Lavapiés se ha quedado este octubre sin su tradicional Tapapiés, pero no sin tapas. Un grupo de vecinos del barrio ha decidido organizar su propia versión del festival gastronómico, esta vez con recetas caseras y un objetivo muy distinto al de atraer visitantes: denunciar la gentrificación y la turistificación que, según sostienen, están transformando sus calles y desplazando los espacios de convivencia vecinal. La iniciativa se llama Lavatapa y tendrá lugar este jueves 22 de octubre, a partir de las 20.00 horas, en la calle Cabestreros.

Detrás de la convocatoria se encuentra el colectivo Lavapiés al Límite, que organiza encuentros mensuales en las calles del barrio para denunciar los problemas que afectan a sus vecinos. En octubre, sus reivindicaciones se centran en la gentrificación y la turistificación, dos fenómenos que quieren combatir con una jornada de encuentro comunitario en la que, además de comida, también habrá una performance del Centro de Creación e Investigación Cultural La Tortuga.

Lavatapa ha sido ideedo como un concurso de tapas caseras en el que los participantes deberán presentar al menos diez raciones de una receta elaborada por ellos mismos. La única condición, además de cocinar, es bautizar la propuesta con un nombre que plante cara a la gentrificación. La tapa ganadora recibirá como premio un “kit antigentrificación”, aunque el colectivo no ha detallado qué incluirá.

La participación está abierta a cualquier persona que quiera sumarse a la convocatoria. Quienes deseen concursar pueden inscribirse mediante un mensaje a Lavapiés al Límite en Instagram o a través de este formulario. También podrán acudir quienes no quieran presentar ninguna tapa, a los que la organización anima a llevar algo de picoteo para compartir e incluso una silla para sentarse a charlar. En cualquier caso, piden avisar previamente de la asistencia para poder calcular el aforo.

El lugar elegido para el encuentro tampoco es casual. Los vecinos se reunirán en la calle Cabestreros, frente al antiguo restaurante Baobab, un establecimiento que durante años formó parte de la identidad gastronómica de Lavapiés y que ha sido derribado para levantar un hotel en su lugar. El colectivo ha escogido este emplazamiento para despedirse del espacio y denunciar su transformación. “Elegimos esta calle para despedirnos de ese espacio y reivindicar que Lavapiés necesita lugares para vivir, encontrarnos y hacer barrio, no más espacios convertidos en negocio para visitantes”, explican desde Lavapiés al Límite.

La convocatoria pretende así convertir una actividad gastronómica en un acto de reivindicación vecinal. “Frente a la gentrificación, organización vecinal. Frente al consumo, comunidad. Frente a quienes quieren hacer negocio con nuestro barrio, nosotras seguimos haciendo barrio”, defienden sus impulsores.

La alternativa vecinal al Tapapiés masificado

La celebración de Lavatapa coincide con un octubre especialmente significativo para el barrio. Por primera vez desde su puesta en marcha en 2011, Lavapiés no acogerá su tradicional Festival de Tapas y Música, conocido como Tapapiés, cuya decimosexta edición fue suspendida el pasado mes de septiembre.

La Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12, responsable de organizar el festival, anunció entonces que aplazaba la cita hasta 2027 para trabajar en un formato “más sostenible”, capaz de compatibilizar la actividad hostelera con el descanso de los residentes. Su presidenta, Carmen Gordo, explicó que buscaban una fórmula “que no altere la convivencia con los vecinos y que satisfaga tanto a ellos como a los hosteleros y comerciantes”.

La decisión llegó después de las críticas que despertó la edición de 2025, cuando la Asociación Vecinal La Corrala denunció las molestias provocadas por las grandes concentraciones de visitantes en determinadas calles y plazas. El ruido, la suciedad, el consumo de alcohol en la vía pública y las dificultades para descansar y transitar por el barrio estuvieron entre las principales quejas de los residentes.

La asociación vecinal llegó a calificar de “desmadre” la situación que se vivía en algunos puntos durante el festival. Aunque aclaró que no se oponía a su celebración, consideraba inviable mantener el modelo en las zonas más saturadas y reclamaba medidas para evitar que la ruta gastronómica acabara generando aglomeraciones y botellones bajo las viviendas.

Tapapiés se había convertido, después de quince ediciones consecutivas, en uno de los grandes acontecimientos gastronómicos de Madrid. En 2025 participaron 92 establecimientos, entre bares, restaurantes y puestos de los mercados de San Fernando y Antón Martín, con tapas inspiradas en las cocinas de 30 países. La organización esperaba recibir a más de 90.000 visitantes durante los once días de celebración.

El festival también suponía un importante impulso económico para la hostelería local. Según los datos facilitados por sus organizadores, algunos establecimientos llegaban a incrementar su facturación hasta un 75% durante esos días, aunque otros habían optado por dejar de participar debido a la saturación.

Mientras la asociación de comerciantes busca una nueva fórmula para recuperar Tapapiés el próximo año, Lavapiés al Límite propone este jueves una celebración de dimensiones mucho más reducidas, organizada por y para los vecinos. En lugar de una ruta por decenas de establecimientos, una mesa compartida en plena calle. Y en vez de tapas comerciales, recetas caseras con nombres reivindicativos. Una manera de aprovechar la ausencia del festival para debatir sobre el futuro del barrio.

Rubén Urbano, el chef de El Fogaril Gastrobar, representará a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que reunirá en Valencia de Alcántara (Cáceres) a los representantes de las ciudades y villas medievales de España y Portugal para disputar una singular justa gastronómica.

Urbano llega a la cita después de conquistar por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza. Lo hizo con ‘Evolución’, una propuesta concebida para contar a través de la cocina cómo diferentes culturas convivieron, se encontraron y dejaron su huella durante la Edad Media, en la ciudad del Doncel.

'Evolución', la historia de Sigüenza convertida en un bocado

La creación con la que Rubén Urbano tratará de conquistar al jurado combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Ingredientes, texturas y sabores construyen una metáfora gastronómica sobre la convivencia cultural medieval, según ha señalado la Red de Ciudades y Villas Medievales en un comunicado.

Detrás de esa aparente pequeña pieza hay, como explica el cocinero después de conseguir su clasificación, “muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión”. Su intención era representar “cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas”. Una mirada histórica que se completa con la utilización de productos de proximidad como la miel de La Alcarria, la harina de trigo negrillo o el cordero de la comarca de la Sierra Norte.

'Evolución' llevará así hasta Extremadura algo más que la cocina de El Fogaril. Sigüenza viajará dentro del propio pincho, a través de una propuesta que dialoga con la identidad medieval de una ciudad cuyo patrimonio y trazado histórico siguen teniendo en el Castillo, la Catedral y sus calles y plazas algunos de sus grandes referentes. Una ciudad que, junto a su comarca, aspira a convertirse en Patrimonio Mundial.

Rubén Urbano afrontará la final respaldado además por el trabajo colectivo de su establecimiento. “Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio”, señala el chef.

Rivales y compañeros entre fogones

Valencia de Alcántara supondrá también una oportunidad para encontrarse con cocineros procedentes de diferentes territorios de España y Portugal. La competición por la corona convivirá durante el fin de semana con el intercambio de técnicas, productos, ideas y maneras de interpretar una misma cocina medieval desde territorios muy diferentes.

Esa camaradería entre quienes durante unas horas serán rivales forma parte también del espíritu de un certamen en el que cada edición permite a los participantes regresar a sus cocinas con nuevas referencias y aprendizajes. Para Urbano será, además, una nueva ocasión de representar a una ciudad que ha convertido la gastronomía medieval en otra forma de acercarse a su historia.

La gran justa de Valencia de Alcántara

El XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunirá en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre a los cocineros clasificados en las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal. La gran justa ante el jurado se disputará el sábado 24, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura, donde los aspirantes defenderán creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes existentes en la Península Ibérica durante la Edad Media. Presentación, sabor, elaboración y originalidad decidirán quién se alza como Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.

Durante el sábado y el domingo, las propuestas finalistas podrán degustarse también en la Ruta del Pincho Medieval, que llevará las creaciones de los participantes a distintos establecimientos anfitriones de Valencia de Alcántara.

Sobre la Red Medieval

La Red de Ciudades y Villas Medievales es una iniciativa turística pionera que integra a ocho municipios de España y Portugal con un importante patrimonio medieval como son Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Valencia de Alcántara (Cáceres), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal), Santo Domingo de la Calzada (La Rioja) y Sigüenza (Guadalajara).

Su objetivo es promocionar y difundir el rico legado histórico de estas ciudades y villas, donde su pasado medieval ha llegado hasta nuestros días, a través de su historia, su arquitectura, sus leyendas y su literatura.

Sabor Toledo, la feria gastronómica de la provincia, ha abierto hoy sus puertas en el Parque de la Vega de la capital regional donde la presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo, ha anunciado una novedad, que esta cita tendrá carácter bianual.

La feria, que estará abierta desde hoy jueves hasta el domingo en horario de 11 de la mañana a 11 de la noche, excepto el domingo, que cerrará a las 19.00 horas, reúne más de 60 productores agroalimentarios, muchos de ellos pequeñas empresas, todas de la provincia de Toledo, además de una docena de establecimientos hosteleros que ofrecerán sus creaciones en forma de tapas.

Un visitante, de los 20.000 que espera la organización, puede degustar un menú completo a base de tapas, puede conocer la cocina tradicional y la creativa, o puede optar por la cocina fusión.

El menú puede comenzar con el  ‘ajo verde de pistacho con tomate encurtido o en conserva y anchoa’ que prepara el restaurante Los Jardines de Palacio  de Villacañas; un segundo a base de ‘canelones de carrillera al moscatel con crema de patata trufada’ que elabora el Catering Mocca & Betania de Talavera; y de postre una ‘torrija caramelizada con sopa de almendras y violetas’ de Alfileritos 24 de Toledo.

Desde la tradición culinaria manchega está el ‘monte, río y mar… salazones y escabeche’ que propone El Labriego de Miguel Esteban; o el ‘estofado de ciervo con crema de patata trufada e hilos de patata’ del Restaurante Granero en Quintanar de la Orden; también la ‘cazuelita de minutejos de cerdo duroc con garbanzos suaves de La Sagra’ de Catering Toledo (Toledo).

De esas preparaciones que conectan con la fusión de otras culturas, tiene también muestras esta feria donde deambulando por la zona de degustación se encuentra un ‘taco de ciervo de los Montes de Toledo con emulsión de ajo, crujiente de cebolla y tuétano’ de Zinco Zentido  de Talavera, la ‘focaccia de cordero con crema de almendras y aguacate’ de Granero o el ‘saam de panceta de matanza con kétchup de asadillo manchego’ de El Labriego.

En la zona de productos, se puede comprar y probar quesos, aceites, embutidos, mieles, mazapanes, helados, chocolates, pistachos, vinos, azafrán o caracoles.

Vocación de permanencia

En la inauguración, la presidenta de la Diputación ha señalado que Sabor Toledo “abre sus puertas con una ambición que va mucho más allá de estos cuatro días. Queremos que esta primera edición sea el comienzo de una marca que crezca, que se consolide y que perdure en el tiempo. Una cita que llegue a formar parte de la identidad gastronómica y turística de nuestra provincia”.

“Me gustaría que dentro de unos años miremos atrás y no recordemos simplemente una feria que comenzó en septiembre de 2026, sino el momento en que nació una marca con vocación de permanencia”, ha afirmado.

Cedillo ha apuntado a esta feria como “una de las grandes oportunidades para utilizar nuestra gastronomía como una puerta de entrada a nuestra provincia. Porque Toledo no solo se visita, Toledo se vive y se saborea”.

También, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha expresado la necesidad de contar como una feria como esta y se ha mostrado convencido de que “vamos a convertir este Sabor Toledo en una de las ferias gastronómicas más importante de toda España”.

Esta iniciativa invita a atraer turismo gastronómico, un tipo de “turismo de calidad y no de masas”, que se une al de “congresos, al idomático y el cultural”, que ya son señas de identidad en la capital, ha dicho.

Actividades

La oferta gastronómica se va a complementar con una programación que va a reunir durante cuatro días música, turismo, cultura y ocio. La programación incluirá degustaciones, tapas, catas, talleres, actividades infantiles y showcookings, entre ellos el protagonizado por el chef toledano Iván Cerdeño.

La feria, que ocupa todo el Parque de la Vega, tiene también una zona de descanso desde donde asomarse a la estampa de la ciudad.

Sabor Toledo, la feria gastronómica que abrirá sus puerta el próximo 24 de septiembre en el Parque de la Vega en la capital regional, se convertirá en un marca, “que viene para quedarse” para que “dentro de unos años sea capaz de identificar inmediatamente a nuestra provincia por su producto, con su gastronomía y con las personas que lo hacen posible”.

Así lo ha anunciado la presidenta de la Diputación Provincial Concepción Cedillo en la presentación de esta cita que se ha celebrado en el Cigarral del Ángel Custodio, con el embajador de esta cita, el chef Iván Cerdeño como anfitrión.

Cedillo, que ha estado acompañada por el secretario general de Fedeto, Manuel Madruga; la presidenta de la Cámara, María de los Ángeles Martínez, y el presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo, Tomás Palencia, todos ellos implicados en este proyecto, ha asegurado que la intención no es “organizar simplemente una feria a la que puedan venir durante cuatro días personas a visitarlas, sino que queremos aprovechar esta primera edición para construir algo que permanezca. Una marca que crezca, que incorpore cada año nuevos productores, nuevos municipios, nuevos establecimientos, nuevas iniciativas”.  

El propósito es que “cuando alguien escuche Sabor Toledo, piense en nuestros quesos, en nuestros vinos, en nuestros aceites, en nuestros dulces, en nuestras carnes, y en tantos productos de nuestra tierra. Queremos que nuestros productos se conviertan en embajadores de nuestra provincia En definitiva, queremos convertir el sabor en una puerta de entrada a nuestra provincia”.

Las cifras

La feria, que abrirá sus puertas el próximo jueves 24 de septiembre, ha supuesto una inversión de un millón de euros, con colaboración público-privada. Contará con 53 expositores agroalimentarios de quesos, carnes de caza, embutidos y jamones, vinos, vermut, licores y destilados, aceite de oliva, dulces, mazapán y chocolate, miel y productos apícolas, cerveza artesana, azafrán, conservas, frutos secos y legumbres.

Participarán 12 establecimientos hosteleros que transformarán los productos agroalimentarios de la provincia en 28 tapas a precios populares, ya que la Diputación sufraga el 50%. Los precios  estarán en los 2,5 euros, 4 euros y 5,50 euros.

La propuesta se ha dividido en cuatro áreas temáticas coincidiendo con las zonas geográficas de la provincia:  Toledo y sus Montes, La Mancha Toledana, Tierras de Talavera y La Sagra-Torrijos.

Junto a Iván Cerdeño y Carlos Maldonado, chefs como Esmeralda Peña, de Verde Esmeralda; Javier Muñoz, de Adolfo; Piedad Zanchez, de Zinco Zentido; y propuestas de restaurantes como Hierbabuena, Jardines de Palacio, Cuchara de Palo, Delokos, Ákera o La Zafra, entre otros, enseñarán lo que toda la provincia tienen que ofrecer en gastronomía tanto tradiciona como de Vanguardia.  Además, un total de 16 cocineros de establecimientos hosteleros desarrollarán 24 sesiones gastronómicas y showcookings.

Se extenderá en los 57.000 metros cuadrados del Parque de la Vega más del paseo de Merchán, con 1.100 metros cuadrados de arquitectura efímera construida en el parque de la Vega más otros casi 900 metros de pistas de deporte en el Paseo Merchán.

Tendrá horario ininterrumpido de 11.00 a 23.00 horas el jueves, viernes y sábado. El domingo, desde las 11.00 horas, finalizando para los productores a las 18.00 horas, para la gastronomía a las 21.00 horas y para el chill out a las 23.00 horas.

Entre 120 y 140 personas en rotación participarán en las tareas de montaje, funcionamiento y desmontaje de la feria.

Actuaciones musicales

La feria estará amenizada por varias actuaciones y eventos musicales en los cuatro escenarios que se han montado. Actuarán Lobos, el grupo tributo a Leiva y Pereza; El Penúltimo de la Fila, banda tributo a Manolo García y el Último de la Fila; o Guateque Club, quien pondrá el broche final con su repertorio de los años 60, 70, 80 y 90, son algunos de los artistas que encabezan la cartelera sonora del festival. Además, las tardes estarán amenizadas con artistas como la DJ toledana BITA.

Las mañanas del jueves y el viernes estarán dedicadas también a los 'Pequeños Sabores de Toledo', el proyecto cultural y educativo que acercará la gastronomía, el patrimonio y las tradiciones de las comarcas a casi 2.000 escolares de Quinto y Sexto de Primaria.

Personajes literarios, grupos teatrales, música medieval y algunas de las fiestas y tradiciones más representativas de la provincia acompañarán el recorrido entre los expositores. Entre ellas estarán las Calderonianas de Yepes, recientemente declaradas de Interés Turístico Nacional, y el Festival Celestina-La España de Rojas. A ellos se sumarán personajes literarios como Don Quijote y Sancho, que recorrerán la feria e interactuarán con el público.

El Festival de Tapas y Música de Lavapiés, Tapapiés, no celebrará este año su decimosexta edición y quedará aplazado hasta 2027, mientras sus organizadores trabajan en un nuevo formato “más sostenible” que permita compatibilizar el impulso de la hostelería del barrio con el descanso y la convivencia vecinal.

Así lo ha anunciado en un comunicado la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12, responsable del evento, cuya presidenta, Carmen Gordo, ha explicado que la entidad busca una fórmula “que no altere la convivencia con los vecinos y que satisfaga tanto a ellos como a los hosteleros y comerciantes”.

Lavapiés se queda así, al menos temporalmente, sin una de sus celebraciones más concurridas después de quince ediciones consecutivas desde su puesta en marcha en 2011. Durante once días de la segunda quincena de octubre, el festival atraía cada año a miles de visitantes y se había convertido en la feria de tapas de mayor tamaño de todo Madrid.

La suspensión se produce después de que la edición de 2025 volviera a poner sobre la mesa el debate acerca de la masificación y sus efectos sobre el barrio. La Asociación Vecinal La Corrala denunció entonces que las concentraciones alrededor de los establecimientos participantes había convertido determinadas zonas en un “desmadre”.

Los vecinos alertaron de consumo de alcohol en la vía pública, ruido, suciedad y dificultades para descansar y transitar por algunas calles y plazas. Las principales quejas se concentraron en espacios como las plazas de Lavapiés, Arturo Barea y Nelson Mandela y en vías como Argumosa y Miguel Servet.

La asociación vecinal aclaró que no se oponía a la celebración de Tapapiés, pero consideraba “inviable” mantener el modelo en algunas de las zonas más saturadas. También reclamó medidas para evitar que la propuesta gastronómica y cultural derivara en grandes concentraciones y botellones bajo las viviendas.

Una fórmula con menos público en la calle

Ante esta situación, la asociación de comerciantes trabaja ahora en “una fórmula alternativa que no congregue tanto público en la calle”, pero que conserve la capacidad de Tapapiés para dar a conocer la gastronomía multicultural de Lavapiés, un barrio en el que conviven más de 80 nacionalidades censadas.

En su última edición, celebrada en octubre de 2025, el festival reunió 92 tapas inspiradas en las cocinas de 30 países. Participaron 68 bares y restaurantes del barrio y otros 24 establecimientos de los mercados de San Fernando y Antón Martín.

La organización esperaba entonces la llegada de más de 90.000 personas y superar el medio millón de tapas y botellines servidos durante la convocatoria anterior. La programación se completaba con conciertos, pasacalles, representaciones teatrales y espectáculos infantiles gratuitos en calles y plazas.

Durante sus quince ediciones, Tapapiés ha convertido los bares, restaurantes y mercados de Lavapiés en un recorrido gastronómico internacional, con recetas procedentes de distintos continentes, propuestas veganas y vegetarianas y tapas adaptadas para personas celíacas. El festival también ha repartido miles de euros en premios entre los establecimientos participantes y el público.

Impacto para los hosteleros

La ausencia del festival tendrá, eso sí, un impacto sobre las cuentas de los negocios participantes. Según Carmen Gordo, las ventas de tapas y cerveza permitían a la hostelería del barrio incrementar su facturación en más de un 25% de media durante la celebración, mientras que algunos establecimientos llegaban a registrar aumentos de hasta el 75%. Otros hosteleros, sin embargo, habían dejado de participar en la ruta de tapas por la saturación del evento y las críticas que generaba entre el vecindario.

Por su parte, la vicepresidenta de la asociación, Marta García Domínguez, ha agradecido el trabajo de todas las personas y entidades que han hecho posible el festival durante los últimos quince años y ha expresado su deseo de seguir contando con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid y de los vecinos. “Queremos crear un Tapapiés más sostenible”, ha concluido García Domínguez.

Fundada en 2005, la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12 reúne a más de 250 comercios, bares y restaurantes. Además de Tapapiés, impulsa iniciativas como CALLE y el Día Mundial de la Tapa dirigidas a promover la actividad comercial y cultural del barrio.

Las gambas al ajillo son uno de esos platos que demuestran a la perfección cómo la sencillez puede convertirse en toda una experiencia gastronómica. Con muy pocos ingredientes —gambas, ajo, aceite de oliva y un toque de guindilla— esta receta ha conseguido posicionarse en un lugar privilegiado en las barras y mesas españolas. Su secreto no está solo en la calidad del producto, que es muy importante, sino en una técnica precisa que permite que cada aroma quede integrado sin tapar el sabor del marisco.

Aunque su origen exacto no está documentado, las gambas al ajillo guardan una estrecha relación con la tradición de las tabernas madrileñas, donde se popularizaron especialmente durante el siglo XX. La capital hizo de esta elaboración una de sus tapas más reconocibles, junto a otros clásicos de la cocina castiza como los callos, el bocadillo de calamares, los entresijos o las gallinejas.

Cada uno de los componentes de esta sencilla tapa desempeña un papel fundamental. Las gambas son el elemento principal y su sabor marcará el resultado final; mientras que el ajo y la guindilla aportan un aroma característico y un toque picante, con el aceite como hilo conductor para integrar todos los ingredientes.

Pero la elaboración de este plato no se limita a freír los elementos que lo componen. Hay que ser minucioso con el proceso para conseguir un bocado que una intensidad y equilibrio. En la aparente simplicidad de esta propuesta culinaria se esconden varios secretos que pueden cambiar por completo el resultado final:

Para preparar unas gambas al ajillo llenas de sabor, habrá que tener en cuenta además el orden, los tiempos y la forma de tratar los ingredientes. Toma nota de la receta paso a paso. Necesitaremos los siguientes ingredientes para seis personas:

Con todos los ingredientes a mano, vamos a seguir estos pasos para conseguir en casa unas gambas al ajillo llenas de sabor:

'De Tapas por España', el programa gastronómico y cultural conducido por Adrienne Chaballe, continúa las grabaciones de su tercera temporada los próximos días 17, 18 y 19 de junio en Cuenca.

Allí, la presentadora tendrá la oportunidad de perderse entre empedrados medievales, construcciones que desafían a la gravedad y platos que encierran tradición, producto de proximidad y el saber hacer manchego, según ha informado el ente público de radiotelevisión en una nota de prensa.

Tras ser recibida por el Puente de San Pablo y las icónicas Casas Colgadas, Adrienne comienza su ruta culinaria conociendo la receta del tradicional zarajo en Recreo Peral.

Además, su chef y gerente, Nacho Villanueva, le presentará las elaboraciones de lomo, chorizo y costilla en orzas.

También aprovechará para acudir a la degustación que Miguel Escutia, chef propietario del restaurante Raff San Pedro, que le tendrá preparada entre trucha en escabeche, carne de caza y oreja crujiente, sin olvidar visitar sus salones, antiguas caballerizas de un edifico histórico.

La presentadora continuará su viaje hacia la Catedral de Cuenca, la primera catedral gótica de Castilla, de la que podrá descubrir más gracias a su director, Miguel Ángel Albares.

Adentrándose más en la historia, el paseo prosigue en el Casco Antiguo, desde la Torre de Mangana hasta llegar al Arco del Bezudo junto al Castillo de Cuenca, un patrimonio monumental que le presentará el arqueólogo e historiador Santiago Domínguez.

Y hablando de historia, pero en sentido gastronómico, Adrienne visitará una de las barras más veteranas del país, la de La Ponderosa, en la que disfrutará del ajoarriero, el morteruelo y la perdiz junto a su propietario, Ángel Millán.

Volviendo a donde todo empezó, la presentadora se citará con el arqueólogo Michel Muñoz en el Puente de San Pablo, desde el que contemplar las icónicas Casas Colgadas y hablar de su origen y la forma en la que fueron construidas.

Cerca de allí se encuentra otra de las paradas de Adrienne, la Posada de San José, restaurante en el que podrá deleitar el gusto, pero también la vista a través de su impresionante terraza. Pablo Cortinas, el gerente, le descubrirá la receta del gazpacho pastor, aparte de ofrecerle el auténtico pisto manchego.

Las últimas paradas del viaje serán testigo del lado más innovador de Cuenca. En primer lugar, con la visita al Museo de Arte Abstracto Español de la mano de Celina Quintas, su subdirectora. En segundo, para poner broche final a la experiencia, el restaurante del chef Jesús Segura, Casas Colgadas, que acoge alta cocina entre los miradores de este homónimo monumento.

El programa 'De Tapas por España' se puede ver en La 2 de TVE cada domingo a las 19.40 horas.

“Os pementos de Padrón, uns pican e outros non”. Pocas frases son tan conocidas dentro de la gastronomía gallega como este refrán popular. La expresión ha dado la vuelta a España y ha contribuido a convertir estos pequeños pimientos verdes en uno de los productos más reconocibles de Galicia.

Sin embargo, detrás de esa fama existe un matiz que muchas personas desconocen. Aunque popularmente se les conoce como pimientos de Padrón, el origen histórico del producto y la variedad protegida que cuenta con reconocimiento oficial se encuentran en realidad en Herbón, una pequeña parroquia perteneciente al municipio coruñés de Padrón.

La propia Xunta de Galicia lo explica de forma muy clara en uno de sus artículos dedicados a este producto tradicional. Según recoge el organismo autonómico de la Xunta de Galicia en un artículo sobre estos, “los afamados y diminutos pimientos verdes son, en realidad, de Herbón”. Los pimientos que hoy todo el mundo identifica como pimientos de Padrón reciben ese nombre por la relevancia histórica del municipio y por su comercialización, pero el lugar donde nació el cultivo y donde se desarrolló la variedad original fue Herbón.

Por qué los auténticos pimientos de Padrón nacieron en Herbón

La historia se remonta a los frailes franciscanos del convento de Herbón. Fueron ellos quienes introdujeron y adaptaron la variedad que acabaría convirtiéndose en uno de los productos más emblemáticos de Galicia. Con el paso de los siglos, el cultivo se extendió por el entorno de Padrón y otras zonas cercanas, pero el vínculo histórico con Herbón nunca desapareció.

Por este motivo, la DOP reconocida oficialmente no es “Pimiento de Padrón”, sino Pemento de Herbón en determinadas zonas y siguiendo unas condiciones concretas de producción. Dicho de otra forma, no todos los pimientos que se venden como pimientos de Padrón pertenecen necesariamente a la variedad protegida ni proceden de ese territorio histórico.

Esta diferencia resulta especialmente importante porque muchos consumidores asocian automáticamente el nombre popular con un origen geográfico concreto. Sin embargo, la realidad es más compleja. El término pimientos de Padrón se ha popularizado hasta convertirse en una denominación genérica ampliamente utilizada en bares, restaurantes y supermercados, mientras que el auténtico producto protegido mantiene su vínculo con Herbón y con las explotaciones agrícolas amparadas por la denominación de origen.

La fiesta que homenajea al Pemento de Herbón

La importancia que este producto tiene para la identidad local queda reflejada en una celebración que cada año reúne a miles de personas. La Xunta de Galicia explica que la carballeira del convento de los Franciscanos de Herbón se convierte desde hace más de tres décadas en el escenario de una gran fiesta gastronómica dedicada a los famosos pimientos. Allí se celebra el pregón oficial y se nombran las nuevas damas y caballeros de la Orde do Pemento de Herbón, una entidad encargada de difundir y promocionar este producto tradicional.

La organización reconoce también a personas, establecimientos y entidades que han contribuido a dar a conocer el pimiento gallego dentro y fuera de Galicia. La fiesta se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más destacados de la comarca y atrae cada verano a visitantes interesados tanto en la gastronomía como en las tradiciones populares gallegas.

Uno de los momentos más esperados de la jornada llega con el reparto gratuito de producto. Según explica la Xunta, durante la celebración se distribuyen alrededor de 3.000 kilos de pimientos entre los asistentes. A ello se suman degustaciones de pulpo, churrasco y otras especialidades de la gastronomía gallega, que convierten la cita en una auténtica celebración popular.

Rubén Urbano, chef de El Fogaril Gastrobar, se proclamó el pasado domingo ganador del XVII Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza con ‘Evolución’, una compleja y cuidada propuesta gastronómica inspirada en la convivencia de culturas durante la Edad Media.

El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Sigüenza en el marco de la Red de Ciudades y Villas Medievales, celebró su final en el Salón Doña Blanca del Parador de Turismo, en un acto conducido por Blanca Moreno, directora y copropietaria de Relais & Châteaux Molino de Alcuneza.

La alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, fue la encargada de abrir el acto, señalando que la ciudad “ha conseguido convertir su patrimonio histórico también en una experiencia gastronómica”, subrayando además “la enorme calidad de la hostelería local y su capacidad para reinterpretar la tradición desde la excelencia”.

Según ha señalado la Ayutamiento, la propuesta vencedora de Rubén Urbano conquistó al jurado por la coherencia entre relato, técnica y sabor. ‘Evolución’ combinaba crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de la Alcarria e higos macerados en hidromiel, construyendo una metáfora gastronómica sobre la convivencia cultural medieval.

El chef explicaba tras recoger el premio que detrás de la tapa hay “muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión”, detallando que el objetivo era representar “cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas”. Rubén destacó además la apuesta por ingredientes de proximidad, utilizando productos como miel de la Alcarria, harina de espelta o cordero de la zona.

El cocinero quiso compartir el reconocimiento con todo el equipo de El Fogaril Gastrobar. “Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio”, explicaba.

Rubén Urbano revalida así el triunfo logrado el pasado año. Gracias a esta victoria, El Fogaril Gastrobar representará a Sigüenza en la final internacional del Concurso de Pinchos y Tapas Medievales de la Red de Ciudades y Villas Medievales, que este año tendrá lugar en Valencia de Alcántara, en Cáceres.

Tradición, memoria y creatividad

El segundo premio fue para ‘¡La madre del cordero!’, de Estefanía Verdes, del restaurante La Granja de Alcuneza, una propuesta profundamente ligada a la memoria familiar y a las recetas tradicionales de las pedanías seguntinas. La tapa combinaba pan de masa madre elaborado con harina de centeno de Palazuelos, vino tinto, almendras y dátiles, acompañado de cordero, salsa de queso con limón, miel y mermelada de vino.

Por su parte, el premio a la originalidad recayó en ‘¿Cuarto o mitad?’, de Ana Puerta y Sergio Bajá, del Restaurante Bajá, en Pelegrina. La propuesta reinterpretaba técnicas ancestrales de conservación mediante un pan de pita casero relleno de morcillo de ganadería local cocinado a baja temperatura y posteriormente ahumado, una elaboración que sorprendió al jurado por su personalidad y por el uso del ahumado como elemento diferenciador.

El portavoz del jurado, Mario de Lucas, destacó el enorme nivel gastronómico de esta edición. “Cada año resulta más complicado decidir porque el nivel sigue creciendo y las diferencias son mínimas”, señalaba.

Sobre la propuesta ganadora, De Lucas subrayó especialmente la coherencia entre concepto y ejecución. “Muchas veces el discurso gastronómico va por un lado y el plato por otro. En este caso todo encajaba perfectamente. Había técnica, relato, textura y sabor”, afirmaba.

La ruta medieval comienza

Desde el pasado domingo y hasta el próximo 24 de mayo, vecinos y visitantes podrán degustar las tapas participantes en los seis establecimientos del certamen por un precio de 4 euros, incluyendo botellín de Águila Dorada o copa de vino Finca Río Negro 992.

Participan en esta edición Atrio, El Fogaril Gastrobar, Gustos de Antes, Parador de Turismo, Restaurante Bajá y La Granja de Alcuneza, con propuestas elaboradas exclusivamente a partir de ingredientes existentes en la Península Ibérica antes del descubrimiento de América, siguiendo la filosofía de la Red de Ciudades y Villas Medievales.

El público podrá además votar por su tapa favorita dentro del Premio Popular, participar en sorteos y premios directos y sumarse al concurso fotográfico en redes sociales etiquetando a @visitasiguenza y utilizando el hashtag #pinchomedievalsiguenza2026.

Hay recetas que parecen tener el origen claro solo por su nombre, pero la gastronomía tiene esa mala costumbre de desmontar certezas. La ensaladilla rusa es uno de esos casos en los que la intuición falla, porque ni es tan rusa como parece ni nació como la conocemos hoy.

De hecho, su historia empieza lejos de las barras de bar y mucho más cerca de la alta cocina del siglo XIX, concretamente en el restaurante Hermitage de Moscú, donde un chef llamado Lucien Olivier creó una receta que poco tenía que ver con la versión actual. Aquella elaboración, conocida como “ensalada Olivier”, era un plato sofisticado que incluía ingredientes como carne de urogallo, lengua de ternera, caviar, patata, pepinillos y una salsa secreta que unificaba el conjunto.

Nada que ver con la mezcla humilde y reconocible que hoy encontramos en cualquier mesa.

De plato aristocrático a receta popular

Lo que ocurrió después es, en realidad, lo que explica la mayoría de recetas tradicionales: el tiempo y el contexto hicieron su trabajo. Con el paso de los años, aquella receta compleja empezó a simplificarse, primero por necesidad y después por adaptación a los ingredientes disponibles en cada país.

En Europa central, por ejemplo, se incorporaron variantes con pollo, mientras que en España la receta evolucionó hacia una versión mucho más accesible, donde el atún, la patata, la zanahoria y la mayonesa se convirtieron en los pilares fundamentales.

Ese proceso de transformación no solo abarató el plato, sino que lo democratizó, convirtiéndolo en una receta cotidiana que pasó de los salones aristocráticos a las cocinas domésticas y, finalmente, a las barras de los bares.

El nombre que incomodó a todo un régimen

Curiosamente, la historia de la ensaladilla rusa en España no solo es culinaria, sino también política. Durante la dictadura de Francisco Franco, todo lo que sonara a extranjero —y especialmente a ruso— generaba cierta incomodidad ideológica, en un contexto marcado por el rechazo al comunismo.

No existió una prohibición oficial como tal, pero sí un intento implícito de evitar el uso de determinados términos. En ese clima, surgieron propuestas para rebautizar el plato como “ensaladilla nacional” o incluso “ensaladilla española”, aunque ninguno de esos nombres consiguió desplazar al original, que ya estaba demasiado arraigado en el lenguaje popular.

Al final, como suele ocurrir con las tradiciones gastronómicas, fue el uso cotidiano el que decidió, y la ensaladilla rusa siguió siendo “rusa”, aunque su historia dijera otra cosa.

Una receta que es muchas recetas

Hoy, hablar de ensaladilla rusa es hablar de un concepto más que de una receta cerrada. Cada país, cada región e incluso cada casa tiene su propia versión, con pequeñas variaciones que reflejan gustos, costumbres y disponibilidad de ingredientes.

Lo que empezó como un plato de lujo en la Moscú del siglo XIX terminó convertido en un símbolo de cocina popular que ha sabido adaptarse sin perder su esencia.

Y ahí está la clave: la ensaladilla rusa no es tanto un plato como una historia de transformación, una de esas recetas que demuestran que la gastronomía, igual que la cultura, nunca es estática, sino un viaje constante entre lo que fue y lo que acaba siendo.

La Rioja estará representada en el Campeonato Nacional Oficial de Tapas y Pinchos “Hostelería de España” por el chef del Meraki Gastrobar de Nájera, Enrique Fernandez, quien concursará con la tapa “El Danzador”, elaborada con productos riojanos como la Alubia de Anguiano, Chorizo Riojano, costillar de cerdo adobado, oreja de cerdo adobada, trozos de espinazo, cebolleta, pimentón y Aceite de La Rioja.

El concurso, en el que participarán 52 establecimientos de todas las regiones españolas, se celebrará entre el 26 y el 27 de enero en el marco de la celebración de la 24 º edición de la Feria Madrid Fusion Alimentos de España, que se presenta como el certamen gastronómico más global e internacional de su historia.

La propuesta gastronómica de Enrique Fernández representará a La Rioja y a la Hostelería Riojana y cuenta con la colaboración y el patrocinio del Gobierno de La Rioja, a través de la Dirección General de Turismo, Bordón y Acha Gourmet.

La propuesta gastronómica está avalada por haber obtenido reconocimientos anteriores. En abril de 2025, logró el primer premio en el III Master Pinchos Gourmet #productoriojano, que se celebró en el Salón Gourmets en Madrid. Además, en mayo del mismo año fue el ganador del “Delantal de Oro” del XXIII Concurso de Pinchos de La Rioja, organizado por el Gobierno de La Rioja, cuyo certamen se celebró en Riojaforum.

El campeonato se celebrará en Madrid los días 26 y 27 de enero de 2026, dentro de Madrid Fusión, y tiene ámbito nacional, con participación de establecimientos representados por asociaciones integradas en Hostelería de España, entre ellas Hostelería Riojana de la FER. La competición se desarrolla en dos fases eliminatorias, con elaboración en directo de una tapa o pincho creativo que represente productos locales o regionales.

Las propuestas serán evaluadas por un jurado profesional según criterios como adecuación al formato, sabor, originalidad, presentación, viabilidad para el establecimiento y uso de producto autóctono. Se otorgarán primer, segundo y tercer premio, además de posibles premios especiales, y el ganador recibirá trofeo, diploma y difusión mediática.

Pocas discusiones gastronómicas dividen tanto a los amantes del tapeo como esta: ¿eres de calamares a la andaluza o de calamares a la romana? Ambos son patrimonio del bar español, comparten el mismo protagonista —el calamar— y un baño de aceite bien caliente, pero el resultado es completamente distinto. La diferencia no está en el mar, sino en la harina… y en el huevo.

Dos frituras, dos filosofías

Los calamares a la romana son el clásico más reconocible: anillas gruesas, rebozadas en una mezcla de harina y huevo -una suerte de tempura- que, al freírse, forma una capa dorada, crujiente y esponjosa. Ese rebozado genera una textura más contundente, casi de bocadillo, con un sabor suave y envolvente que es el mayor sinónimo de una tempura mediterránea.

Los calamares a la andaluza, en cambio, juegan en otra liga: son más ligeros y más marinos. Se enharinan directamente —sin huevo—, se sacuden bien para eliminar el exceso de harina y se fríen hasta que quedan secos y crujientes, casi aireados. Es una técnica nacida en el sur, donde el pescado frito es religión y la sencillez manda.

En resumen: si el calamar a la romana es el traje de gala, el andaluz es la camisa blanca perfecta.

La textura lo cambia todo

El primer bocado lo dice todo. El calamar a la romana ofrece una capa gruesa y crujiente que encierra un interior jugoso. Es una fritura más densa, ideal para mojar en mayonesa o alioli, y para comer en bocadillo con pan tierno —un clásico madrileño de toda la vida—.

El andaluza, en cambio, deja que el calamar hable por sí mismo. Al no llevar huevo, el sabor del mar es más nítido y el resultado, más ligero. Se sirve en cucuruchos de papel o sobre papel de estraza, con unas gotas de limón por encima. Es el sabor de una tarde en Cádiz o en Málaga, con el sol y el olor del puerto de fondo.

Harina, aceite y punto justo de fritura

La diferencia fundamental está en el rebozado.

El aceite también tiene su papel. Ambas recetas reclaman aceite de oliva virgen extra, pero el truco está en la temperatura: entre 180 y 190 ºC. Demasiado baja, y el calamar absorbe grasa; demasiado alta, y se quema el rebozado antes de cocinarse el interior. La clave es esa fritura seca, breve y brillante que huele a bar de playa.

Origen y carácter

Los calamares a la romana tienen raíces en la tradición castellana y madrileña, donde el arte del rebozado se extendió en tabernas y bares de tapas. El nombre “a la romana” viene precisamente de esa técnica de freír con harina y huevo, popularizada en la cocina italiana y adaptada a la española durante el siglo XIX.

Los a la andaluza, por su parte, son puro sur: nacen del pescaíto frito, símbolo de la costa andaluza, donde todo lo que sale del mar —boquerones, cazón, puntillitas o calamares— se reboza apenas en harina y se fríe al momento. Una manera de respetar el producto sin disfrazarlo.

En otras palabras: mientras la romana busca textura y contundencia, la andaluza apuesta por frescura y autenticidad.

Elegir entre uno u otro es casi cuestión de personalidad. Si te gusta mojar pan y sentir el crujido del rebozado, los calamares a la romana son para ti. Si prefieres el sabor del mar, limpio y directo, con una copa fría de vino blanco o cerveza, los andaluces ganan por goleada.

Ambos son herencia de la mejor tradición española: cocinar con poco y conseguir mucho. Lo importante, al final, es que lleguen a la mesa recién fritos, dorados y crujientes. Porque en eso sí coinciden los dos: no hay tristeza que resista a un plato de calamares calientes.

Decir El Tubo en Zaragoza es hablar de mucho más que tapas. Es hablar de ruido, risas, bares diminutos y callejones estrechos que huelen a ajo, a vino y a historia. En pleno casco viejo, este entramado de calles —entre la calle Libertad, Estébanes y Cuatro de Agosto— se ha convertido en un símbolo de la ciudad, un punto de encuentro entre generaciones y estilos.

No hay zaragozano que no haya acabado aquí un jueves de juepincho o un sábado cualquiera. Tampoco turista que no se deje tentar por el magnetismo de su ambiente. Pero más allá del bullicio y las terrazas llenas, El Tubo es un retrato de lo que mejor sabe hacer Aragón: comer bien, sin pretensiones, y con carácter.

Tapas con identidad: de los champiñones al vino del barrio

Si hay una tapa que define El Tubo, esa es la del Bar El Champi, donde tres o cuatro champiñones se apilan sobre un trozo de pan y se rocían con ajo, aceite y perejil. No hay misterio ni postureo: solo una receta sencilla que se ha convertido en institución.

A pocos metros, Bodegas Almau sigue recordando que antes de ser “zona de tapeo”, esto fue barrio de bodegas. Fundada en 1870, mantiene el aire castizo y la costumbre del vermú con una tapa de arenque, queso o anchoa. No hay que buscar una mesa, basta con apoyarse en la barra o en los barriles de la terraza y dejar pasar la tarde.

De migas, croquetas y cuchara

El Tubo también tiene alma de casa de comidas. En La Republicana, la decoración es un viaje en el tiempo y la carta una reivindicación del puchero, la cuchara y la tapa honesta. No hay que ir con prisa: la verbena de tapas —una docena de pequeñas raciones tradicionales— es casi un menú degustación aragonés.

Un poco más allá, La Miguería lleva desde los noventa haciendo honor a su nombre: migas con uvas, con longaniza, con morcilla o incluso con chocolate. Es uno de esos lugares donde se entiende que la tapa también puede ser plato principal.

Entre tradición y nuevas ideas

Aunque El Tubo conserve su esencia clásica, también ha aprendido a renovarse. Bares como La Tasca del Tubo o El Méli mezclan recetas de toda la vida con guiños contemporáneos: torreznos junto a tapas vegetarianas, hummus casero junto a jamón del bueno. Sin pretender ser modernos, han encontrado el equilibrio entre el tapeo de barra y la cocina con intención.

Por otro lado, locales como La Gerencia del Tubo apuestan por los productos aragoneses con una presentación más cuidada. Se nota la voluntad de dignificar la tapa sin convertirla en algo ajeno al barrio.

Lo que realmente importa en El Tubo

Más que un mapa gastronómico, El Tubo es una experiencia. Hay bares con historia y otros recién llegados, cocineros jóvenes y camareros que llevan media vida detrás de la misma barra. Lo común a todos es el ambiente: ese ruido de vasos, esa cercanía sin filtros y esa costumbre de pedir “una y otra” sin mirar el reloj.

Si vas, no hace falta una lista ni una ruta marcada. Basta con dejarse llevar. Prueba una tapa de champiñones, unas migas, unas croquetas o un vino de la casa. Y entiende que en Zaragoza, tapear no es solo comer: es compartir una forma de vivir la ciudad.

El barrio más multicultural de Madrid vuelve a convertirse en el epicentro del tapeo y la música con una nueva edición de Tapapiés, que se celebrará del jueves 16 al domingo 26 de octubre. Durante diez días, las calles y plazas de Lavapiés se llenarán de sabores del mundo, ritmos en directo y ambiente festivo.

El festival ofrecerá una veintena de actuaciones musicales, además de batucadas, pasacalles y animaciones infantiles al aire libre, que inundarán el barrio los días 16, 17, 18, 19 y 22 de octubre. Las actividades se desarrollarán en distintos horarios —de mediodía, tarde y noche—, invitando a vecinos y visitantes a disfrutar del espíritu más alegre y diverso de Lavapiés entre tapa y tapa.

La que será su décimo quinta edición contará con la participación de 92 bares y restaurantes de la zona, que ofrecerán tapas con botellín o caña por un precio fijo de 3,50 euros. Como en otras ocasiones, los comensales podrán votar por la mejor tapa en la página web de En Lavapiés, la asociación de comerciantes del barrio y organizadora del festival.

De las más de 90 tapas participantes, un jurado profesional elegirá las tres mejores, que optarán a premios de entre 2.000 y 300 euros. Para los clientes que participen en la votación también habrá recompensa, podrán optar a un año de cerveza gratis.

Entre las creaciones de los establecimientos participantes de esta edición hay todo tipo de opciones, desde las más tradicionales hasta composiciones vegetarianas, veganas o sin gluten. Todos los comensales, sin importar su tipo de dieta o restricciones alimentarias, podrán disfrutar del festival gastronómico gracias a la amplia variedad de propuestas.

Además, la carta contará con tapas procedentes de distintos países como México, Italia, Argentina, Colombia, Marruecos, Portugal o Japón, dejando ver una vez más la diversidad cultural que caracteriza al barrio. Desde albóndigas de la abuela o una gilda de cocido hasta patacones o sushi. Toda una fusión de sabores, culturas y nacionalidades que no dejará indiferente a nadie.

En el siguiente mapa se pueden consultar detalladamente todos los locales participantes en el festival, así como la tapa que ha elaborado cada uno:

Como novedad, Tapapiés 2025 cuenta con la chef Lucía Grávalos como madrina, defensora de la cocina sostenible y la ganadería regenerativa desde los fogones de Desborre en Madrid, restaurante recomendado por la Guía Michelín 2025. Como pistoletazo de salida a la 15ª edición, la riojana impartirá un showcooking de tapas de proximidad el 16 de octubre a las 12.30 horas, en directo desde el perfil de Instagram de @en_lavapies. Además, se presentará la nueva canción oficial del festival gastronómico, seleccionada por un jurado entre numerosas candidatas. 

Conciertos y actividades para toda la familia

La gastronomía y la música se dan la mano en Tapapiés 2025, que este año invita a recorrer el mundo a través de sus tapas mientras se disfruta de un animado programa cultural. Entre el 16 y el 22 de octubre, el barrio madrileño acogerá casi una veintena de actividades gratuitas, entre conciertos al aire libre, espectáculos familiares y pasacalles que llenarán sus calles de ritmo y color.

Los escenarios principales estarán repartidos por las plazas de Ana Diosdado (Centro Dramático Nacional), Arturo Barea, Lavapiés, Cascorro y Nelson Mandela, con pasacalles que también recorrerán Antón Martín, Tirso de Molina y la calle Embajadores. La plaza de Lavapiés será el epicentro de las actividades para toda la familia los días 18 y 19 de octubre, con sesiones matinales de magia, cuentacuentos y un divertido espectáculo de rock’n roll en inglés especialmente pensado para los más pequeños.

En el apartado musical, The Lighthouse Keepers y Bossa Pra Você encabezan el cartel del 15º Festival de Tapas y Música de Lavapiés, fusionando sabores y sonidos en una cita imprescindible. El resto del programa promete una gran diversidad de estilos y talentos con las actuaciones de Slide Guitar Experience, The Teethless, Alberto Menes & Alex Caporuscio, Borogodo, Blues Cavaliers, Canallita Speed, Trio Más Madera, Duo Summertune, Suicide Hill, Ricos y Famosos, Jorge Martinec y Tomahawk, entre otros.

Este es el programa de actividades completo de Tapapiés 2025:

Jueves, 16 de octubre

Viernes, 17 de octubre

Sábado, 18 de octubre

Domingo, 19 de octubre

Miércoles, 22 de octubre

Hace ya tiempo que el salmorejo y el gazpacho dejaron de ser “coto privado” de tierras andaluzas y es cierto que, hoy por hoy, uno puede pedir y disfrutar ambos platos más allá de Despeñaperros. Sin embargo, hay una receta que podría parecerse pero que, para degustarla, hay que desplazarse hasta la localidad gaditana de Rota. Porque de allí no ha salido. Y es que el arranque roteño, nombre del plato, es tan emblemático como profundamente arraigado a la identidad gastronómica de Rota, una localidad reconocida por la calidad de sus tomates. Este plato, considerado único, se sitúa en un punto intermedio entre el salmorejo y el ajocaliente, siendo una tapa imprescindible durante la temporada estival en la zona costera. Su existencia es un testimonio de la fuerte conexión de Rota con su agricultura autóctona y los productos de su tierra.

El origen de este plato se remonta a los “mayetos”, nombre con el que se conoce a los agricultores roteños, quienes tradicionalmente lo preparaban en el campo durante el verano aprovechando la madurez del tomate. Se dice que los labradores hacían este “majado” usando trozos de cebolla cortados a modo de cucharas. Era considerado una “comida de pobres” o de aprovechamiento, elaborada junto a la choza del mayeto en un mortero o cuenco de barro, donde los ingredientes se majaban con paciencia y destreza.

Aunque la procedencia exacta del término “arranque” no es conocida por muchos chefs, el cronista José Antonio Martínez Ramos lo atribuye a que el plato sirve como el “principio o inicio” de otras cuatro elaboraciones que se derivan de él. Se cuenta que el arranque se podía “estirar” añadiendo más o menos agua y otros productos para crear gazpacho, caldo gazpacho, sopa fresca y, finalmente, los mamones. A pesar de estas variantes, el arranque siempre ha mantenido el mayor arraigo entre los ciudadanos de esta bella localidad de la bahía de Cádiz.

El espesor, lo importante

Los ingredientes esenciales del arranque roteño son tomate maduro, pimiento verde —idealmente de cuerno de cabra—, ajos, pan de telera duro, aceite de oliva y sal. La preparación comienza machacando la sal con los ajos en un mortero, para luego añadir los pimientos muy picados y continuar majando. Después, se incorpora el pan a pellizcos y el aceite de oliva, y finalmente los tomates muy picados, majando todo bien hasta que queden trocitos visibles, sin triturarse completamente, hasta formar una crema. Precisamente hay cocineros que señalan que lo auténtico de este plato reside en el espesor del plato.

La forma tradicional de consumir el arranque roteño es directamente del “lebrillo” o cuenco de barro donde se prepara, colocado en el centro de la mesa, y cada comensal utiliza trozos de pimiento, cebolla o pan duro como cuchara para mojar los “sopones”. Se aconseja mover el plato cada vez que se sirve. Aunque en el campo se consumía a temperatura ambiente, hoy en día se prefiere bastante fresquito, especialmente en los calurosos veranos andaluces como el presente.

Hace más de tres décadas, bares y restaurantes de la localidad gaditana de Rota ya ofrecían esta elaboración autóctona de forma incipiente. En la década de los noventa, cada vez más establecimientos decidían incorporarlo a sus cartas, apostando por el sabor local. En la última década, el arranque roteño ha experimentado un verdadero resurgimiento en la hostelería, convirtiéndose en una tapa indispensable y muy solicitada por roteños y visitantes. Bares tradicionales lo han incorporado ofreciéndolo en tapas, medias raciones y raciones completas. Incluso los restaurantes de hoteles de la villa lo incluyen en su oferta. Aunque han surgido variantes innovadoras, como el arranque con guacamole o remolacha, o fusiones como el canoli relleno de arranque o la tosta de arranque con jamón, la versión clásica sigue siendo la más popular y considerada la reina de la cocina roteña.

El Ayuntamiento de Rota también ha jugado un papel fundamental en la promoción de este plato, incluyéndolo en concursos de tapas en diversas ferias y convirtiendo su elaboración in situ en un atractivo turístico en el Centro de Recuperación de la Mayetería Roteña. Este enfoque no solo busca preservar la tradición, sino también enseñar a las nuevas generaciones el valor de las recetas familiares. El arranque encarna la esencia de Rota, un lugar que ofrece “olores familiares, gente conocida y sabores de siempre”, proporcionando un sentido de hogar y refugio.

En definitiva, el arranque roteño es más que una simple receta: es una parte viva del patrimonio cultural y gastronómico de Rota (en el que, curiosamente, también habitan las pizzas). Su simplicidad, arraigo en la tradición agrícola y la historia de las familias que lo han mantenido vivo, lo convierten en un plato especial. Representa la sencillez y la cercanía, un sabor que se queda en la memoria y que invita a regresar a la Villa de Rota una y otra vez. Una manera de recordar la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias que alimentan no solo el cuerpo, sino también el alma.

En España las croquetas han dejado de ser solo ese bocado cremoso de jamón o pollo. Los chefs y bares más creativos las reinventan, explorando sabores insólitos que desafían el paladar y sorprenden a cualquier amante de la gastronomía. Te contamos dónde probar las más atrevidas y originales del país.

Boqueat: croquetas artesanas con un toque loco

Boqueat es casi un templo para los fanáticos de la croqueta. Aquí las recetas no tienen límites: jamón, hamburguesa, chipirón, espinacas con jamón, queso Idiazábal, Cabrales, pollo… y también chocolate, café o gin tonic. Las salsas que las acompañan son igual de sorprendentes: mahonesa de algas, alioli de mostaza, chutney de manzana o tomate con vainilla.

“Nuestras croquetas más exitosas siguen siendo las clásicas de jamón, setas y queso, pero las dulces nos han dado mucha popularidad. La de chocolate es básicamente una trufa envuelta en oreo triturado que simula el pan rallado tradicional, ¡una bomba!”, explican en Boqueat.

Vincci SOMA: la fusión que sorprende

En el hotel Vincci SOMA, la croqueta se eleva a la categoría de arte. Su chef crea combinaciones como morcilla con manzana, pistacho con jamón, mejillón con gambas, boletus con cecina o gorgonzola con nueces y pera. Cada croqueta se hace con ingredientes de calidad, leche, harina y mantequilla naturales, y rebozada en panko para un exterior crujiente y un interior cremoso.

“La croqueta que nunca falla es la de pistacho y jamón. El color verde sorprende, y el sabor es inolvidable desde el primer bocado”, asegura el chef.

Pez Tortilla: creatividad sin límites

Este bar de tapas combina tortillas y croquetas gourmet, acompañado de más de 30 cervezas artesanales. Sus especialidades incluyen croquetas de chipirón en su tinta, curry de pollo, salmorejo, morcilla de Burgos, puerros con cecina y pisto manchego. Los vegetarianos están invitados a probar estas creaciones únicas.

Oído Cocina Gourmet: croquetas de autor a domicilio

Cristina Comenge, conocida como la Reina de las croquetas, ofrece versiones como bacon con parmesano, marisco, boletus, puerro confitado, chistorra o pollo al curry. Su secreto: los mejores ingredientes, generosidad con el relleno y rebozado en panko para lograr croquetas más crujientes y menos aceitosas. Aunque arriesga con sabores novedosos, la favorita de sus clientes sigue siendo la de jamón ibérico, que representa el 50% de las ventas.

La Vaquería Montañesa y Okashi Sanda: de la tradición a Japón

La Vaquería Montañesa propone croquetas sostenibles: ossobucco de ternera ecológica y bogavante del Cantábrico con certificado de origen. Por su parte, Okashi Sanda, en Malasaña, ofrece poteto korokke (patata y carne) y kabocha korokke (calabaza japonesa), todas rebozadas con panko y sin gluten ni lácteos.

La Gastrocroquetería de Chema: imaginación en cada bocado

En este local, cada croqueta es un pequeño experimento culinario: pisto con huevo y jamón, puerro con queso de cabra y pimientos, pincho moruno, perrito caliente, sobrasada con chocolate o queso líquido sobre confitura de tomate. La croqueta de sobrasada con chocolate es especialmente llamativa, combinando salado y dulce en un solo bocado que divide opiniones pero siempre sorprende.

Las tapas son una de las mejores formas de adentrarse en la cultura culinaria de cualquier región de España, y Aragón no es la excepción. En esta región, las tapas no solo son un plato para acompañar una bebida, sino una auténtica muestra de la historia gastronómica local. Los bares de Aragón ofrecen una combinación única de sabores tradicionales y recetas que han perdurado a lo largo de los siglos.

A continuación, te presentamos las 5 mejores tapas típicas que no puedes dejar de probar en Aragón. Desde los clásicos con una vuelta de tuerca hasta los platos más tradicionales, estas tapas te invitarán a disfrutar de lo mejor de la gastronomía aragonesa.

1.Guardia Civil

En Zaragoza, si alguien te dice: “Vamos a por unos guardia civiles”, no te preocupes, no están evocando tiempos de bandoleros, sino invitándote a probar una deliciosa tapa aragonesa. El guardia civil es una sardina rancia madurada en salazón, conocida por su color similar al de los correajes de gala de este cuerpo policial. La sardina se prepara en salazón y se sirve acompañada de tomate, pepino y pimiento rojo asado. Se puede comer con o sin picante, según el gusto de cada comensal.

2.Jamón con chorreras

Aunque su nombre sugiere lo contrario, el jamón con chorreras no tiene nada que ver con jamón serrano. Esta tapa es una mezcla de huevo duro, queso, jamón de york y un rebozado especial que la convierte en una auténtica joya de la gastronomía maña. El plato lleva huevo duro, jamón de york y un rebozado a base de agua, harina, sal y levadura. Se fríe hasta quedar crujiente por fuera, pero con una textura suave por dentro.

3.Jamón batido

El jamón batido es una tapa que puede parecer inusual a primera vista, pero cuando la pruebes, ¡te sorprenderá! Con mayonesa, jamón de Teruel y queso crema, esta tapa se ha convertido en una de las favoritas en Zaragoza. Se prepara con jamón serrano, mayonesa y queso crema, todo batido y servido sobre una rebanada de pan.

4.Anchoas con chocolate

Esta tapa puede sorprender a los amantes de la gastronomía, ya que combina el salado de la anchoa con el dulce del chocolate negro. Aunque a muchos les pueda parecer una mezcla extraña, esta tapa es un auténtico manjar en Zaragoza. Se elabora con queso crema, anchoas en salmuera, confitura de tomate y virutas de chocolate negro. El contraste de sabores entre lo salado, dulce y amargo es lo que hace única esta tapa.

5.Croqueta de vinagrillos

Una buena lista de tapas no está completa sin una croqueta, y la croqueta de vinagrillos es una de las más originales de Zaragoza. Con su toque avinagrado y su cremosidad, esta croqueta es perfecta para los que buscan algo diferente. La croqueta se hace con piparras, pepinillos y olivas, creando un sabor único que sorprende a quienes la prueban por primera vez.

Las tapas son una de las mejores formas de adentrarse en la cultura culinaria de cualquier región de España, y Euskadi no es la excepción. En esta región, las tapas no solo son un plato para acompañar una bebida, sino una auténtica muestra de la historia gastronómica local. Los bares de Euskadi ofrecen una combinación única de sabores tradicionales y recetas que han perdurado a lo largo de los siglos.

A continuación, te presentamos las 5 mejores tapas típicas que no puedes dejar de probar en Euskadi. Desde los clásicos con una vuelta de tuerca hasta los platos más tradicionales, estas tapas te invitarán a disfrutar de lo mejor de la gastronomía vasca.

1.Gilda: el pintxo más famoso de Euskadi

La Gilda es uno de los pintxos más representativos de la gastronomía vasca, y tiene una historia tan interesante como su sabor. Consiste en la combinación de guindilla, aceituna y anchoa. Muchos aseguran que la Gilda nació en los años 40 en Casa Vallés, un bar de San Sebastián. El nombre viene de la película de 1946, donde Rita Hayworth interpretaba a la protagonista, Gilda, cuyo carácter “picante” inspiró este pintxo. Solo se necesitan tres ingredientes para prepararla: guindilla, aceituna y anchoa. A pesar de su simplicidad, la mezcla de sabores salados y picantes la hace una tapa irresistible.

2.Txangurro gratinado: un clásico marino vasco

El Txangurro es el nombre que se le da al centollo en Euskadi, y es un ingrediente estrella en la cocina vasca. En este pintxo, el centollo se mezcla con cebolla, mayonesa, vino, huevo duro y tomate, y se gratina para crear una deliciosa mezcla de texturas. El centollo se mezcla con cebolla, mayonesa y otros ingredientes, y se coloca en una tartaleta o hojaldre. Luego, se gratina para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

3.Pintxo de bacalao: la estrella de la cocina vasca

El bacalao es uno de los ingredientes más queridos en la gastronomía vasca, y en este pintxo se presenta gratinado sobre una tosta de pan. Las kokotxas de bacalao también son muy populares, y este pintxo captura todo el sabor de este pescado salado. Se utiliza bacalao desmenuzado, que se gratina sobre una rebanada de pan. La preparación resalta el sabor salado del pescado, combinado con la suavidad del pan tostado.

4.Bilbainito: el pintxo sencillo pero sabroso

El Bilbainito es uno de los pintxos más sencillos y deliciosos que encontrarás en Bilbao. Consiste en un langostino cocido, medio huevo duro y mayonesa, todo ello colocado sobre un palillo. Su sencillez es lo que lo hace irresistible. Se coloca un langostino cocido y medio huevo duro en un palillo, se cubre con mayonesa y se espolvorea con un poco de yema cocida rallada.

5.Txistorra: la salchicha vasca por excelencia

La txistorra es una salchicha de cerdo roja, característica de la gastronomía vasca y navarra. Se sirve generalmente a la plancha, y aunque ya es deliciosa sola, en muchos bares se sirve sobre una rebanada de pan, e incluso con aditivos como huevo de codorniz. La txistorra se cocina a la plancha hasta que está bien dorada y se sirve sobre pan o acompañada de otros ingredientes.

Las tapas son una de las mejores formas de adentrarse en la cultura culinaria de cualquier región de España, y Navarra no es la excepción. En esta región, las tapas no solo son un plato para acompañar una bebida, sino una auténtica muestra de la historia gastronómica local. Los bares de Navarra ofrecen una combinación única de sabores tradicionales y recetas que han perdurado a lo largo de los siglos.

A continuación, te presentamos las 5 mejores tapas típicas que no puedes dejar de probar en Navarra. Desde los clásicos con una vuelta de tuerca hasta los platos más tradicionales, estas tapas te invitarán a disfrutar de lo mejor de la gastronomía navarra.

1.Moscovita (El Temple)

Comenzamos con un pincho clásico de Pamplona. Se trata de la especialidad del bar El Temple, ubicado en el Casco Viejo de la capital. Un local de toda la vida, conocido por los pamploneses y pamplonesas por su cocina casera. Solo con pasar escasos minutos dentro del establecimiento escucharás repetidas veces el nombre de lo más demandado por los clientes: «El Moscovita». Un frito de huevo, jamón serrano y queso. A simple vista sencillo, pero su sabor es… ¡espectacular!

2.Erizo (Bar Gaucho)

En un enclave privilegiado entre la Plaza del Castillo y la famosa calle Estafeta, el Bar Gaucho reforma la cocina tradicional dándole una vuelta de tuerca. Está considerado un referente pamplonés de la alta cocina en miniatura. Podemos asegurar que cada pincho es una obra de arte. Entre sus especialidades, destaca el Erizo relleno con txapela de algas marinas. Este pincho está elaborado con aceite de oliva, ajo y algas marinas, lo que lo convierte en una combinación vanguardista ideal para los amantes del mar.

3.Ajoarriero de mi abuela (La Barra del Goloso)

La Barra del Goloso, ubicada en la calle Aoiz de Pamplona, rinde homenaje a la receta tradicional de la abuela de Bernardo Pérez, responsable del bar, con su Ajoarriero de mi abuela. Este guiso, galardonado en la XVIII Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra en 2019, es una mezcla de patata y bacalao, con torrezno de la piel del pescado, clara de huevo crujiente y yema de huevo emulsionada.

4.Capricho de Escombro (Bodegón Sarría)

Bodegón Sarría, en una de las calles más emblemáticas de Pamplona, destaca por su mollete tostado al momento y relleno de virutas ibéricas de jamón, chorizo y lomo, conocido como Escombro. Este pincho es un capricho indispensable para los amantes de los embutidos de calidad.

5.Tortilla de Patata (La Navarra)

Ubicado cerca de la Plaza de Toros, La Navarra es un local con una indiscutible fama entre los habitantes de Pamplona, especialmente por su Tortilla de Patata. Esta tortilla, jugosa, semicuajada y con un punto salado, se ha convertido en una de las tapas más famosas de la ciudad.

Las tapas son una de las mejores formas de adentrarse en la cultura culinaria de cualquier región de España, y La Rioja no es la excepción. En esta región, las tapas no solo son un plato para acompañar una bebida, sino una auténtica muestra de la historia gastronómica local. Los bares de La Rioja ofrecen una combinación única de sabores tradicionales y recetas que han perdurado a lo largo de los siglos.

A continuación, te presentamos las 5 mejores tapas típicas que no puedes dejar de probar en La Rioja. Desde los clásicos con una vuelta de tuerca hasta los platos más tradicionales, estas tapas te invitarán a disfrutar de lo mejor de la gastronomía riojana.

1.Champiñón a la plancha con salsa de la casa

Este pincho, famoso en el Bar Ángel de la calle Laurel, combina champiñones a la plancha con una deliciosa salsa casera que lo hace inconfundible. Perfecto con una copa de vino de la región, ideal para compartir mientras recorres los bares de la calle.

2.Morrito frito

El morrito frito, famoso en el Bar Charly de la calle Laurel, es una tapa que destaca por su sabor y su textura crujiente. Un clásico de La Rioja, este pincho lleva décadas siendo una de las tapas más demandadas. Se disfruta mejor con un vino tinto, realzando el sabor de la carne y creando un equilibrio perfecto entre ambos.

3.El Soldado de Tudelilla Capricho

Una mini-baguette con sardinas y chile verde es la base de esta tapa tan peculiar. El sabor del pescado se realza con el toque picante del chile, creando una experiencia única.

4.Paté con mermelada de pimientos

Este pincho combina la suavidad del paté de foie con el toque dulce y ligeramente picante de la mermelada de pimientos, creando una explosión de sabores en el paladar. Es una tapa sofisticada, pero con ese toque tradicional que caracteriza la cocina riojana.

5.Piquillos rellenos de carne

El piquillo relleno de carne es una tapa tradicional que ha perdurado a lo largo del tiempo. Este plato tiene su origen en la provincia de Navarra, pero se ha convertido en un emblema de la gastronomía de La Rioja. Los piquillos, un tipo de pimiento rojo asado, se rellenan con carne picada, generalmente de ternera o cerdo, y se sirven con una salsa suave que intensifica el sabor.