La campaña de pesca del atún rojo para el sector almadrabero ha comenzado oficialmente este lunes con la primera 'levantá' de la almadraba Punta Atalaya de Conil de la Frontera (Cádiz), agrupada en la OPP51 junto a Zahara y Tarifa, capturando 129 ejemplares de atunes rojos salvajes han sido descargados en el puerto de Barbate y ronqueados (técnica de despiece artesanal) para su venta en fresco y ultracongelado a menos 60 grados centígrados.

Según ha indicado la Organización de Productores Pesqueros OPP51 en una nota, la totalidad de estos atunes serán comercializados en exclusiva por la marca Gadira, tanto en sus tiendas físicas de Barbate y Conil, como a través de su canal de venta on line. Asimismo, ha señalado que la campaña de 2025 ha comenzado marcada por la “incertidumbre en un contexto complejo como consecuencia de la huelga de inspectores de pesca, que afecta de lleno al sector, aunque se trate de un conflicto laboral que es completamente ajeno”.

En este sentido, la directora gerente de la OPP51, Marta Crespo, ha manifestado el “absoluto respeto a todas las partes” en esta situación. “Esperamos que puedan alcanzar un acuerdo lo antes posible, teniendo en cuenta que una resolución satisfactoria, pero sobre todo urgente, redundará en beneficio de todo el sector pesquero en general, y del almadrabero en particular”, ha añadido.

Desde la Organización de Productores Pesqueros OPP51 “el único objetivo es poder desarrollar su actividad con la normalidad que siempre ha caracterizado las campañas, cumpliendo escrupulosamente con la normativa vigente, tanto la establecida por el ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), como de la Comisión Europea y, por supuesto, la de la Administración española”, ha afirmado.

El sector almadrabero representa un modelo de pesca artesanal, sostenible y milenario, profundamente arraigado en la identidad cultural y económica del litoral gaditano, ha incidido la OPP51, que ha recordado que se trata de un “sector clave” para la economía local de los municipios gaditanos, que genera empleo directo para unas 500 personas y alrededor de 6.000 indirectos.

“Conscientes de este valor, confiamos en la buena disposición de las administraciones competentes para abordar la situación con celeridad”, ha manifestado la OPP51, que ha recordado que la labor que realizan los inspectores es “fundamental” para el control de la pesca, lo que hace que la trazabilidad de todo el proceso del atún rojo salvaje esté garantizada.

Finalmente, ha recordado que la temporada de 2025 ha comenzado no exenta de dificultades, con los temporales que han ralentizado los trabajos de calamento de los almadraberos en la mar, así como el dragado de emergencia de la bocana del puerto de Conil que, “gracias a la rápida actuación de la Junta de Andalucía, ha permitido la normalización de la actividad de entrada de los barcos”.

“Estamos en un año importante para los productores pesqueros ya que se celebra el ICCAT en Sevilla, en el que la almadraba aspira a que se aumente la cuota de pesca, puesto que nos encontramos con un escenario propicio de recuperación de la especie, con una pesca controlada y que contribuye a la sostenibilidad del atún rojo salvaje”, ha concluido.

El Faro de Trafalgar (Barbate) albergará un restaurante y un centro de interpretación en la edificación. La Autoridad Portuaria de la Bahía de Cádiz ha otorgado una concesión administrativa a la empresa Pentágono Colón, S.L, aunque por el momento únicamente se trata del inicio de la tramitación de la concesión, que puede llevar bastante tiempo.

Sin embargo, desde que ha trascendido la noticia se han producido movimientos de varios colectivos para frenar esta iniciativa. Ecologistas en Acción y Podemos han realizado una manifestación para mostrar su desacuerdo con el proyecto. El colectivo ecologista asegura que la concesión pretende ser por 15 años y que se lleva a cabo basándose en al Art. 72 de la Ley de Puertos y la marina mercante, que indica que “se podrán utilizar los faros con usos y actividades distintas de la señalización marítima”.

“Aunque la concesión no es contraria a esta ley, los ciudadanos de la zona quieren que el Faro se mantenga como está hoy, con su sistema dunar limitante bien conservado y con vegetación característica, insertado en el Tómbolo de Trafalgar con sus lagunas temporales y su avifauna y con acceso no motorizado”, explica Ecologistas en Acción.

Este colectivo recuerda que el Tómbolo de Trafalgar es Monumento Natural (Decreto 226/2001, de 2 de octubre, por el que se declaran determinados Monumentos Naturales de Andalucía), es Zona de Especial Conservación (ZEC) de la Red Natura 2000 europea, con su propio Plan de Gestión, y es parte del Parque Natural de La Breña y Marismas del Barbate según ha aprobado hace más de un año su Junta Rectora.

Podemos Conil, por su parte, se opone a la concesión al considerar esta zona como un monumento natural y de especial protección en la Red Natura 2000 Europea, además de estar inmersa en unos estudios arqueológicos por la Universidad de Cádiz (UCA). Aseguran que los que conocen la zona aprecian “el gran valor paisajístico y natural del Tómbolo de Trafalgar, aparte del valor simbólico, rodeado de un sistema dunar y lagunas temporales con su avifauna característica”, por lo que creen que se debe proteger el entorno y su belleza.

Tanto la asociación ecologistas como el partido local van a estar fiscalizando que la empresa que ha sido elegida reciba la licencia de obras por parte del Ayuntamiento de Barbate, que cuente con el informe positivo de la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía, que habrá de considerar los yacimientos romanos y nuevos descubrimientos arqueológicos que realiza la Universidad de Cádiz, que reciba la aprobación de la Demarcación de Costas de Cádiz, ya que la zona se encuentra en Dominio Público Marítimo Terrestre (DPMT) y el informe positivo de la Consejería de Medio Ambiente al Estudio de Impacto Ambiental.

“No queremos que el Faro se privatice. Queremos que siga siendo lo que es, un sitio no solo precioso y simbólico. Ya está bien de comercializarlo todo, de privatizar todo lo que es público. No queremos que vaya en beneficio de unos pocos o de una empresa en concreto”, explica a este periódico Lola Yllescas, portavoz de Ecologistas en Acción.

Las claves del proyecto

La Autoridad Portuaria de la Bahía de Cádiz ha publicado que el proyecto contará con una inversión total de 838.850 euros y que plantea la contratación de 22 personas residentes en el ámbito de influencia del faro para la temporada baja, que en temporada alta puede llegar a 41, así como la posibilidad de contratación de personas mayores de 50 años en situación de riesgo de exclusión social y paridad en la plantilla. Además, entre las mejoras ofrecidas por el concesionario destaca un plan específico de limpieza de arenas en la carretera del faro y mejoras en la torre.

El centro de interpretación se divide en dos espacios: uno interior con una superficie de 10 m², donde se distribuirán varias salas expositivas relativas al propio faro y a la histórica batalla de Trafalgar; y otro exterior complementario, donde también se analizarán la flora y fauna autóctonas, entre otros conceptos.

El proyecto de restauración, por su parte, tiene al frente al chef Germán Franco, fundador de varios restaurantes en Sevilla. Plantea una carta con productos propios de la zona y de Andalucía, con especialidad en arroces y variedad de carnes y pescados. El restaurante dispondrá de terraza exterior, comedor interior y barra para aperitivo. La zona de aparcamiento es exterior a la concesión, por lo que se restringe el acceso de vehículos, a excepción del servicio de traslado en determinadas temporadas que ofrecerá la propia empresa con vehículos en su mayoría eléctricos.

“No se privatiza, se explota”

El inicio de la tramitación de la concesión responde al plan de Puertos del Estado con el Ministerio de Fomento, que en 2015 puso en marcha al proyecto que era Faros de España, donde se instaba a los propietarios, que son las autoridades portuarias a poner en valor y uso estos faros que suelen estar situados en puntos muy emblemáticos.

En la web Puerto del Estado se afirma al respecto que el proyecto Faros de España ya está contribuyendo a “una mayor conservación de estas tradicionales ayudas a la navegación, muchos de ellos auténticos inmuebles históricos, a la par que supone un elemento de atractivo para la inversión y la consiguiente creación de empleo asociada a su explotación, así como la potenciación de sinergias con otras actividades turísticas ya existentes en la zona o que podrán desarrollarse, como rutas turísticas, entre otras alternativas”. Puertos del Estado remarca que no se privatiza nada, que se explota, pero no se vende y sigue siendo público.

El Faro de Trafalgar ya fue objeto de licitación para una concesión administrativa como centro de interpretación, hostería y hostelería acogiéndose al programa del Ministerio de Fomento “Faros de España” en el año 2015, pero por problemas burocráticos con la línea de deslinde marítimo terrestre, la concesión no prosperó y hubo que desestimarla en 2018. En 2019, la Autoridad Portuaria volvió a licitar un concurso de concesión, pero como centro de interpretación y uso hostelero exclusivamente, cuya resolución se ha visto demorada debido al contencioso iniciado por la empresa adjudicataria del primer concurso.

La Guardia Civil ha localizado este domingo el cadáver de un migrante a la deriva cerca de la costa de Conil de la Frontera (Cádiz), un suceso en el que otras diez personas han sido rescatadas y siguen dos desaparecidas, según han confirmado a Europa Press fuentes de la Guardia Civil.

Por su parte, Salvamento Marítimo ha informado en un comunicado que en este suceso, que ha tenido lugar sobre las 7.30 horas, cuatro de los propios ocupantes de la embarcación, antes de tomar tierra y tras cuatro días de navegación, saltaron al agua. De ellos, uno ha sido localizado muerto, otro en estado grave y dos siguen desaparecidos. Las otras nueve personas que navegaban en la embarcación han llegado tierra y se encuentran a salvo.

A la llegada de la Guardia Civil, se activó protocolo de búsqueda en el mar. Los agentes han localizado el cadáver de una persona y a otra con vida en estado grave a seis millas de la costa.

El Centro de Salvamento Marítimo en Tarifa ha movilizado para la búsqueda a la Salvamar Enif, Salvamar Suhail y Helimer 223. Asimismo, la Guardia Civil ha desplegado a la patrullera Río Agueda, un avión y un helicóptero, a la vez que se están emitiendo avisos a los buques que transitan por la zona para que extremen la vigilancia.

Quien conozca la costa occidental andaluza sabe que queda poca que resista a la colonización del ladrillo. La sobreexplotación crónica (iniciada en el desarrollismo y acelerada hasta el paroxismo durante la burbuja inmobiliaria) es un obstáculo menor ante la promesa del empleo que da el ladrillo.

Hace unos años, Greenpeace publicó un informe llamado 'Protección a toda costa', en el que alertaba de que las provincias de Málaga y Cádiz, con el 74,9 y 71,3 por ciento de la primera línea construida, lideraban la urbanización costera en Andalucía. Existen espacios vírgenes, pero suelen ser objeto de la voracidad constructora, cuando no puramente especulativa.

Así ocurre con Maro, donde los históricos terratenientes de Larios quieren un campo de golf en los acantilados. En Barbate, la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento impulsan el Següesal Golf Resort: 4,67 kilómetros cuadrados que triplicarían la superficie urbana del municipio (aunque esta urbanización finalmente se situará a 3 km y medio de la costa). La Junta también tiene en su aceleradora el proyecto de Atlanterra Golf, en Tarifa, con más de 1000 viviendas y 1372 plazas hoteleras. Marbella aprobó urbanizar el último tramo natural de costa con un hotel de cinco estrellas y 186 viviendas.

Los terrenos vírgenes son golosos, y al Prado de Castilnovo algunos le llaman el “último prado costero”, nombre que lo explica todo. Una franja entre la campiña y el litoral, con dunas y lagunas episódicas habitadas por chorlitejos patinegros e ibis eremita, bajo la sola presencia de una antigua torre vigía. En total, 385 hectáreas (3,85 millones de metros cuadrados, una parte ya protegida por ser dominio público marítimo-terrestre), que lindan con la A-2233 (este), el río Salado (norte), el arroyo Conilete (sur) y la costa (oeste).

El pueblo de Conil intenta proteger este lugar desde hace tres lustros. De momento, sin conseguirlo. La Junta de Andalucía, que rechazó declararlo “paraje natural” en 2005, ha declinado recientemente protegerlo como “paisaje protegido”. Con la protección que tienen la playa y algunas zonas es suficiente, dice la administración.

El Ayuntamiento cree que la inclusión del Prado de Castilnovo en la red de espacios protegidos lo pondría a resguardo de la presión urbanística. Además, teme que el aumento de visitantes de la playa acabe dañando el lugar, y que la intensificación agrícola altere el acuífero sobre el que se asienta.

A finales de noviembre, el alcalde Juan Bermúdez (IU) y Lola Yllescas (Ecologistas en Acción) se reunieron con Araceli Cabello, directora general de medio natural, biodiversidad y espacios protegidos, y Daniel Sánchez, delegado territorial en Cádiz, para pedirles que la administración reconsidere su postura. “Nos pidió información y poco más; dijo que lo iban a analizar y contestarían”, asegura Bermúdez. Consultada en relación a este asunto, la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible no ha respondido a este medio.

“Paisaje protegido”

La posible revisión daría un vuelco sobre la bocina al resultado que se viene repitiendo desde hace mucho tiempo. El informe firmado el 18 de mayo por el jefe de espacios naturales protegidos de la Junta de Andalucía argumenta que la zona no cumple los criterios para ser “paisaje protegido”, básicamente porque la playa ya es dominio público marítimo terrestre (donde no se puede construir) y parte del prado está ya protegido por el Plan de Ordenación del Territorio de La Janda.

Pero el alcalde de Conil y los ecologistas no están conformes. “Nos contestaron con una serie de cuestiones que no respondían en absoluto a lo que planteábamos”, protesta Bermúdez. “El argumento de la Junta es que no tiene suficientes valores naturales, pero se confunde”, advierte Yllescas. “Pedimos que se declare paisaje protegido, que es una figura que protege un territorio por sus valores culturales, paisajísticos y ambientales, no solo por el valor ambiental”.

Los paisajes protegidos son la última categoría del sistema de protección establecido por la ley de Conservación de los Espacios Naturales y de la Flora y Fauna Silvestres, tras los parques, las reservas naturales y los monumentos naturales. La declaración corresponde al Consejo de Gobierno, y en Andalucía solo hay dos: el corredor verde del Guadiamar y el río Tinto.

Valores culturales, paisajísticos y ambientales

El Ayuntamiento de Conil presentó un informe en el que justificaba el interés en proteger el lugar. Incluía una amplia batería de motivos ambientales: hay varios hábitats de interés comunitario y una zona de especial conservación (las marismas de río Salado) integrada en la Red Natura 2000.

En la zona hay especies de interés como el aguilucho cenizo, el sapillo pintojo, el chorlitejo patinegro y, singularmente, el ibis eremita (Geronticus eremita), objeto de un programa de reintroducción en Cádiz iniciado en 2003. Hasta hace un par de años estaba catalogado “en peligro crítico de extinción” por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), y en 2018 quedaban 147 parejas reproductoras en todo el mundo. Desde hace años es objeto de un programa de reintroducción de la Junta de Andalucía. Según el informe que ha aportado el Ayuntamiento, desde 2015 anida en la torre almenara de Castilnovo, ubicada en pleno prado.

Pero además de estos valores naturales, el informe hace un recorrido por el patrimonio histórico-cultural del lugar. Destaca la torre a cien metros de la línea de costa, del siglo XVI, catalogada Bien de Interés Cultural con categoría de Monumento. Pero también los típicos pozos y abrevaderos, que han servido a la agricultura (trigo, remolacha, girasol) y a la ganadería extensiva de vaca retinta. Las antiguas salinas datan del siglo XVI y como hitos de la historia reciente perviven también cuatro búnkeres de la Segunda Guerra Mundial. Estos argumentos no han doblado por ahora el brazo de la administración autonómica.

Amplio acuerdo municipal para pedir la protección

De momento, el Prado de Castilnovo tiene protección municipal: el terreno es un espacio no urbanizable en el PGOU de Conil. Pero los planes urbanísticos municipales son volubles. El alcalde teme que cambios en la corporación traigan consigo mayor flexibilidad para urbanizar este u otros terrenos. “No es lo mismo revertir una figura municipal que una figura autonómica”, insiste: “Ya han venido especuladores que compraron terrenos allí”. Según el alcalde, estarían esperando a que cambien las mayorías para promover sus planes.

Hoy por hoy, el riesgo parece lejano. En abril, el Pleno acordó por abrumadora mayoría (19 votos a favor -IU, PSOE, AxSí y Ciudadanos- y dos en contra -PP) reclamar la protección del Prado de Castilnovo. En agosto, unas 500 personas (según los ecologistas) participaron en una marcha con el mismo objetivo. “El pueblo entiende que la protección garantiza la sostenibilidad social, económica y ambiental del territorio. Es lo que nos diferencia de otros municipios, donde todo el litoral está construido”, dice Bermúdez. “Hay un concepto depredador del territorio y otro modelo de desarrollo donde la protección del espacio prima”.

La Junta de Andalucía volverá a tener la última palabra para decidir si hace falta proteger el Prado de Castilnovo, reducto que resiste, por ahora, a la invasión de los enladrilladores. 

El Tribunal Superior de Justicia de Andalucía ha acordado ratificar las medidas sanitarias urgentes propuestas por la Junta, consistentes en la limitación de la libertad de circulación de las personas en vías y espacios públicos entre las 2 y las 7 horas, en El Cuervo, Marchena y Tocina (Sevilla), Mengíbar (Jaén), Conil de la Frontera y Paterna (Cádiz), Punta Umbría (Huelva) y Campillos (Málaga). La medida entra en vigor la medianoche del viernes al sábado (la resolución se publicaba este viernes por la tarde en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía) y se prolongará durante una semana.

Todos los municipios mencionados presentan este viernes una tasa de incidencia por cada 100.000 superior a mil, a excepción de Conil que aunque el miércoles si contaba con una tasa superior al millar (1.019), actualmente ha bajado su tasa a 935,2.

En concreto, este viernes la tasa de incidencia por cada 100.000 habitantes en 14 días es de 1.120,6 en El Cuervo, de 1.122,7 en Marchena y de 1.233,4 en Tocina (Sevilla); de 1.760,5 en Mengíbar (Jaén); de 935,2 en Conil y de 1.008,6 en Paterna (Cádiz); de 1.002,9 en Punta Umbría (Huelva) y de 1.120,8 en Campillos (Málaga).

Una semana de duración

Las diferentes Salas del TSJA aprecian en las medidas propuestas la “debida proporcionalidad”, en cuanto “imprescindibles para garantizar la salud pública de los vecinos del municipio, erradicando el alto riesgo de contagio inminente sobre todo en la población joven que existiría de contrario, y con un alcance temporal que se extiende durante siete días naturales, pudiendo ser revisado si así lo requiriese la evolución de la situación epidemiológica de mantenerse las circunstancias que motivan su aprobación”.

También señalan que no se trata de una suspensión del derecho o restricción de movilidad absoluta, sino relativa fijando una extensión temporal en una determinada franja horaria nocturna de 2 a 7 horas, y con un catálogo de supuestos en los que se permiten los desplazamientos.

Prevalecer el derecho a la salud

Así, desde el TSJA indican “apreciada la necesidad, idoneidad y proporcionalidad de las medidas que se han demostrado eficaces en otros municipios de la comunidad que han bajado su incidencia con dicha restricción y descartadas otras menos gravosas, debe prevalecer el derecho a la salud ante el alto poder de contagio y el grave riesgo de salud pública para la ciudadanía”.

Los Comités Territoriales de Alertas de Salud Pública de Alto Impacto, reunidos el pasado miércoles, 4 de agosto, para analizar los datos epidemiológicos de incidencia del Covid-19 decidieron proponer estas medidas de restricción de la libertad de movimiento en horario nocturno para estos ocho municipios, todos con más de 5.000 habitantes, que presentaban tasa superior a mil casos.

La Junta de Andalucía ha decidido este miércoles proponer adoptar medidas de restricción de la libertad de movimiento en horario nocturno de 2 a 7 horas en Conil de la Frontera y Paterna de Rivera (Cádiz), Punta Umbría (Huelva), Mengíbar (Jaén), Campillos (Málaga) y Marchena Tocina y El Cuervo (Sevilla) tras superar estos municipios la tasa de 1.000 casos por cada 100.000 habitantes y al revisar, como cada semana, la situación epidemiológica de cada uno de ellos.

Al colisionar con derechos fundamentales como el de la libre circulación, esta medida debe ser ahora respaldada por el Tribunal Superior de Justicia de Andalucía (TSJA). En este sentido, la Junta, a través de su Gabinete Jurídico, ha solicitado este miércoles la ratificación judicial de la medida, que en principio se aplica durante una semana.

La Junta de Andalucía, a propuesta del Comité Regional de Alto Impacto en Salud Pública (Comité de Expertos), decidió hace dos semanas la limitación de movilidad en horario nocturno entre las 2 y las 7 horas en aquellos municipios con más de 5.000 habitantes que presentaran una incidencia acumulada a 14 días de más de 1.000 casos por 100.000 habitantes.

Esta petición de toque de queda ha sido adoptada por los comités territoriales de Alerta de Salud Pública de Alto Impacto, en reunión telemática celebrada este miércoles, ante los datos de evolución diaria de la pandemia, y ha establecido limitación para Conil de la Frontera con 1.019 tasa de incidencia en 14 días, Paterna de Rivera con 1.009, Punta Umbría con 1.042, Mengíbar con 1.420, Campillos con 1.157, Marchena con 1.107, Tocina con 1.244 y El Cuervo con 1.063.

Sin toque de queda en Montoro, Estepona y Marbella

Además, con los datos de este miércoles, se establece que Montoro (Córdoba), Estepona (Málaga) y Marbella (Málaga) abandonen el toque de queda en esta semana.

Esta decisión se establece debido a que los tres municipios tienen una tasa de incidencia acumulada menor a 1.000 casos. Concretamente, Marbella ha dejado de superar el umbral al pasar de 1.038 la semana pasada a 900,2 este miércoles. Lo mismo ha sucedido con Estepona, que de 1.027 la semana pasada, tiene una incidencia de 955,5, y con Montoro, que el miércoles anterior tenía una incidencia de 1.087 y ahora una incidencia de 764.

Concretamente, Montoro abandona el toque de queda de la madrugada del jueves al viernes y Marbella y Estepona dejarán la limitación a la movilidad la medianoche del sábado al domingo.

Otros 49 municipios con más de 1.000

Además, hay otros 49 municipios con tasa Covid superior a 1.000 pero con menos de 5.000 habitantes en los que los comités territoriales de Alto Impacto en Salud Pública han decidido que no haya toque de queda. Nueve se encuentran en Granada, ocho son jiennenses, siete están en Málaga, otros siete en Huelva, otros siete en Almería, cinco en Córdoba, cuatro en Sevilla y dos en Cádiz.

Estos municipios son Alhabia (3.249,63), Almócita (1.136,36), Nacimiento (1.612,9), Ohanes (1.075,27), Rioja (1.032,35), Cóbdar (1.685,39) y Suflí (1.020,41) en Almería; Grazalema (1.092,9) y Torre Alháquime (1.005,03) en Cádiz, y Doña Mencía (1.365,11), Montemayor (1.115,15), Santaella (1.408,76), Pedro Abad (1.847,25) y Pedroche (7.017,54) en la provincia cordobesa.

En Granada, se encuentran Bérchules (1.685,39), Bubión (1.342,28), Alquife (1.034,48), Dólar (1.910,83), Villanueva de las Torres (1.067,62), Beas de Granada (1.530,61), Agrón (1.538,46), Játar (1.444,62) y Píñar (1.994,56); en la provincia de Huelva están Cañaveral de León (1.515,15), Corteconcepción (1.865,67), Cumbres de Enmedio (1.960,78), Cumbres Mayores (2.858,78), Encinasola (3.129,77), Santa Ana la Real (1.263,16) y Beas (1.197,88), mientras que en Jaén son los municipios de Cambil (1.490,87), Cárcheles (1.126,13), Baños de la Encina (1.164,6), Carboneros (1.015,23), Guarromán (1.058,78), Montizón (1.539,37), Santa Elena (1.797,75) e Ibros (1.662,54).

Por último, en Málaga se encuentran Alcaucín (1.930,67), Colmenar (1.026,69), Sayalonga (1.147,96), Fuente de Piedra (1.051,84), El Burgo (1.171,88), Faraján (9.961,69) y Jubrique (1.720,84), y en la provincia de Sevilla está el municipio de Cañada Rosal (1.233,08), Alanís (1.055,1), La Puebla de los Infantes (1.006,71) y Villanueva del Río y Minas (2.393,23).

Tras tres grandes premios seguidos más flojitos en cuanto a resultados, el piloto de Conil de la Frontera Marcos Ramírez, ha corrido en el mismo segundo que el ganador, y ha finalizado séptimo en el GP de Aragón de Moto3, lo que le sitúa igualmente en el séptimo puesto del Mundial de pilotos (105 puntos), pisando los talones de John McPhee (106), su predecesor en ambas clasificaciones.

La prueba la ha ganado el intratable Joan Mir, líder destacado del Mundial, virtual vencedor final, porque ya supera en 80 puntos, a falta de cuatro pruebas (100 puntos máximos) a Romano Fenati. Se trata de la octava vez que escucha el himno Joan Mir, de un total, provisional, de 14 grandes premios. El podio lo completaron los italianos Fabio Di Giannantonio, segundo, a 43 milésimas, y Enea Bastianini, tercero a 51 milésimas del ganador.

La apretadísima carrera, retrasada y acortada por la niebla, la completaron en sus puestos más relevantes Jorge Martín (cuarto), Aaron Canet, hasta llegar a el sexto y séptimo puestos ya referidos del británico Mcphee y 'nuestro' Marcos Ramírez, que entró a siete décimas de Mir.

A partir de ahora, acercarse a la costa paradisiaca que une las localidades gaditanas de Conil y Vejer tendrá un aliciente adicional: Un mural del artista Adrián Torres ha vestido las paredes desnudas de una edificación y en el que se pueden contemplar unas enormes vacas retintas, una raza propia de esta zona. Así, colores y trazos de autoría única se han convertido en el mejor homenaje posible para un elemento esencial en el paisaje de esta población gaditana.

Adrián Torres es jerezano de nacimiento, conileño de adopción y “ciudadano del mundo”. Sus proyectos profesionales y personales le han llevado por los cinco continentes, pero ha hecho un alto en el camino para disfrutar y hacer disfrutar con su nueva obra. Nada menos que 70 metros de arte.

“Estoy muy contento porque es una obra de cara al público y te expones a todo tipo de opiniones. No quería hacer algo que no gustara porque está en un entorno muy bonito y quería que quedara bien, pero de momento todo el mundo está encantado y eso es algo muy complicado de conseguir”, explica con orgullo.

Su intención era “simplemente reflejar lo que había”, en referencia a los ejemplares de vacuno de la raza retinta que pastan por la zona. Esta especie autóctona, de color rojo intenso, no es muy conocida en el país pero su carne de sabor y textura extraordinaria es cada vez más apreciada por los gastrónomos. “Me parece preciosa la raza de la vaca y quería representarla y que quede ahí para la posteridad. Le pedí permiso al dueño del establo y desde el primer momento me ayudó mucho. Además, la empresa Pinturas Andalucía me ha cedido todo el material, que es muy importante”.

El artista se enamoró de un lienzo en forma de pared en un enclave muy particular. Era habitual zona de paso para Adrián y un buen día vio que era un sitio ideal para hacer una transformación del paisaje que en otros países está mejor considerado: “Yo paso casi todos los días en verano por allí porque voy a la playa y nunca me había fijado, pero un día lo vi diferente porque hicieron unos grafitis en el muro. Yo tenía la idea de hacer algo por esta zona y lo vi con otros ojos. El muro era una maravilla enfrente del mar y me lancé. Aquí es algo que no se lleva tanto. En América es algo habitual, pero en España la gente no lo tiene muy asumido y te ponen más trabas”.

Ha sido un alto en el camino dentro del proyecto profesional al que está entregado en los últimos tiempos: Riding Colors. Se trata de una iniciativa en la que colabora con colegios y orfanatos de diferentes países a través de su arte. “Todo empezó en un viaje a la India. Tenía contacto con la Fundación de Vicente Ferrer, pero no sabía de qué manera colaborar, aunque tenía claro que si era a través del arte, mejor. En la India utilizan los murales para educar a la población y eso me hizo pensar. Me llevaron a un centro de niños con parálisis cerebral y ahí fue donde mi mente se abrió porque me impactó mucho. Vi las instalaciones y pensé que podía ayudar haciéndoles el entorno más agradable. Nunca pensé que podía mejorar la vida de los demás con el arte”.

Malasia, Thailandia, Camboya, ilipinas, Haití, Rusia o Estados Unidos son algunos de los países donde ha dejado su sello a través de los murales, pero no se le puede considerar un grafitero porque domina otros estilos como el retrato, en el que es un especialista. “Lo de Conil es un mural. Mi estilo no es grafitero porque yo me considero pintor. Yo no tengo brochas grandes, utilizo escoba porque me gusta la pincelada. Los grafiteros lo hacen casi todo con spray y yo sólo para algunas líneas”.

En cualquier caso, con sus 'Retintas' se ha entregado como lo hace en todas sus creaciones. “El sentimiento es el mismo que cuando hago algo en un orfanato porque me he dejado ahí el alma, me ha costado mucho trabajo y nunca había hecho un mural tan grande y me ha costado mucha energía. La pintura aguanta años, pero te expones a que se pueda caer el muro o que alguien lo pinte. Que vaya envejeciendo me gusta porque pasa a formar parte del entorno. Puede ser efímero, pero me gusta que sea así”.

Ahora retoma el proyecto Riding Colors de la mano de la empresa Kalipay. Esto le llevará seis meses en lo que supondrá un nuevo giro en su carrera. “Vamos a pintar un colegio y he contactado con varios artistas de varios países. Por primera vez lo haremos con una bailarina, que va a enseñar coreografía a los niños. Es la primera vez que coordino a tanta gente. Espero que todo salga bien”.

Torres es conocido como el pintor de los colores y lo asume. “El color es la base de mi arte y me gusta transmitir esa energía”. Se considera feliz después de haber superado muchas adversidades y lanza un mensaje de optimismo para los que se plantean seguir su camino: “Fácil no es nada en la vida. Yo he insistido mucho y he ido contra viento y marea. Si quieres algo, tienes que luchar siempre porque a lo mejor te llega el éxito a los 40 años o a los 60. Poco a poco he ido consiguiendo mi sueño, he tenido la suerte de que mi estilo gusta y yo soy feliz así”.

Son destinos clásicos desde que tenemos uso de razón, casi desde las películas de Alfredo Landa. Pero se han mantenido ahí, en el top 5 de los destinos de verano más buscados por los españoles, según los datos de trivagotrivago, porque han sabido adaptar su oferta a lo que la sociedad española demandaba en cada momento, y años tras año aún siguen sorprendiendo. 

Espléndidos y modernizados hoteles, frente al mar y con piscina, fiesta para los más jóvenes, restaurantes con la gastronomía típica y actividades para toda la familia durante todo el período vacacional: la fórmula funciona. ¿Para qué cambiarla? Te llevamos por estos cinco destinos, del menos al más buscado. 

Torremolinos

Este antiguo barrio de Málaga (se independizó en los 80) ha sido siempre un polo de gente joven que acude las noches de verano y los fines de semana a las discotecas en los chiringuitos de Los Álamos. Pero actualmente está en plena reconversión, atrayendo a distintos tipos de público y se ha convertido en referente del turismo gay en el sur de Europa. 

Conil

Este pueblo blanco que destella en la costa de la Luz gaditana, se ha puesto de moda entre los jóvenes por su movida nocturna en bares musicales como La Luna y La Cochera, y por playas plagadas de chiringuitos como la de El Palmar, que pertenece al término de Vejer de la Frontera, y los Caños de Meca, parte del municipio de Barbate, donde la Jaima copa los atardeceres, mientras la discoteca Ojhú de Zahora acapara las madrugadas más cañeras. 

Salou

Cuando se viene del frío, es el lugar perfecto para el sol y los paseos marítimos. Un buen plan es levantarse pronto, alquilar unas bicis en el Paseo Marítimo y pedalear tan lejos como se quiera por toda la costa Daurada hacia el sur, a destinos como Cambrils, que es su continuación y ha sido declarada Villa Gastronómica; Ametlla del Mar o el Delta del Ebro, un parque natural repleto de aves protegidas. Y para recobrar fuerzas, en pleno centro de Salou son ideales La Taberna (gastronomía catalana) y Mesón Segoviano (cochinillo, cordero), con entidad y sin alardes económicos. 

Peñíscola

Peñíscola destaca en la costa Azahar por su turismo familiar de toda la vida, que sale a comerse un helado por su paseo marítimo hasta llegar a Benicarló (son más de 8 km, así que en bici o patinando ya es un buen ejercicio) o al puerto, para subirse en la Golondrina y tomarse después un pescado en el bar, aunque tiene más fama la Freiduría María. Desde ahí se admira el pueblo y su bonito castillo. Y lo mejor es que las playas son tranquilas y cálidas, perfectas para los niños. 

Benidorm

Para coger sitio en la playa de Levante hay que levantarse temprano o ir directamente sin acostarse tras una noche de fiesta, mientras que la de Poniente es más tranquila, el remanso de paz de los oriundos, dentro de lo que cabe. Por la Costa Blanca, con los niños se pueden hacer excursiones a Terra Mítica, un parque temático centrado en las antiguas civilizaciones del Mediterráneo: Egipto, Grecia, Roma, Iberia y Las Islas; y al Aqualandia más grande de la península, en el Parque Natural de Sierra Helada. Sin coger el coche, los miércoles y los domingos hay dos mercados callejeros de ropa y fruta que son muy entretenidos. 

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Las Campanas · Tarifa

Las Campanas · TarifaAv Fuerza Armadas, 9

Las Campanas es uno de los restaurantes más clásicos de Tarifa. Familiar y con más de tres décadas de historia, el establecimiento está alejado de modernidades y modas pasajeras. Se encuentra junto al puerto pesquero, murallas afuera de la ciudad. Su principal argumento es el buen producto y el máximo cuidado al cocinarlo. La preparación de los pescados de roca es exquisita, con especies locales como el voraz o la urta. Entre sus delicias destacan el pulpo y el atún, además de propuestas como las croquetas de choco o una riquísima melva con tomate. También se pueden pedir tapas como unas riquísimas cañaíllas que saben a mar. Otro de sus platos indispensables son las ortigas, crujientes y tan frescas que se desparraman en la boca al pegarle un bocado. Un consejo final: pide la carta de postres, te sorprenderá.

El Francés · Tarifa

El Francés · Tarifa Calle de Sancho IV El Bravo, 21

Chipirones a la plancha, albóndigas de atún, chicharrones con manteca, champiñones rellenos de queso fresco, cous cous, tortillas de camarones, tataki de atún o patatas bravas. Las propuestas de El Francés son tan variadas que siempre te quedarás con pedir alguna cosa más. Treinta años cumple en 2016 este establecimiento que se encuentra en el número 1 de plena calle Sancho IV el Bravo, la principal vía tarifeña. Cocina local se mezcla aquí con influencia francesa para proponer una amplia y apetitosa carta. Es el lugar perfecto para cervecear en Tarifa, sin prisas, y disfrutar del buen hacer local.

Las Rejas · El lentiscal

Las Rejas · El lentiscal Playa de Bolonia

En la barra, en la terraza o en el salón comedor, aterrizar en Las Rejas es hacerlo en un paraíso gastronómico. Con una carta perfecta en cuanto a variedad, cualquier elección es un acierto. Nunca encontrarás un atún en manteca más rico, que acompañado con unos sabrosísimos pimientos asados se convierten en un bocado que recordarás toda tu vida. Indispensable probar sus croquetas de choco y las tortillas de camarones. El pescado del día lo preparan a la plancha o frito, incluso piezas enteras, gracias al buen hacer de la cocina. Con el borriquete por bandera, cualquier otro ejemplar que te propongan sabrá a puro mar. Y los salmonetes los preparan de una manera única. A partir de ahí, arroces, ensaladas e incluso carne para quienes busquen variar la dieta. Un diez junto a una de las playas más bonitas de Cádiz, la de Bolonia.

La taberna del campero · Zahara de los atunes

La taberna del campero · Zahara de los atunes María Luisa, 6. Zahara de los Atunes

La taberna del campero es una sucursal de El Campero, uno de los restaurantes más conocidos de Barbate. Amplio y con varios salones, se encuentra en Zahara de los atunes y la ubicación no podía ser mejor: su carta está especialmente dedicada a este pescado azul que es rojo. Bajo una decoración puramente marinera y detalles luminosos, el atún de almadraba se puede tomar en brocheta, en tempura, en unos callos, en lasaña o en formato hamburguesa. También en ceviche, tartar, sashimi, tataki o mojama. Al horno, a la plancha o en enslada. No podrás parar de pedirlo para probar la riqueza del pescado más famoso de la zona. Almejas, queso payoyo, croquetas o una Punta de retinto al Pedro Ximénez aderezan aún más una de las propuestas más acertadas para tapear en la comarca. En temporada alta no reservan, así que tendrás que llegar tempranito.

El Refugio · Zahara de los Atunes

El Refugio · Zahara de los AtunesCalle Cerro Curita, 10. Zahara de los Atunes

“La cocinera con más cariño del mundo entero hacia sus platos, así es Pilar, una joven con gusto por la cocina y un especial cariño para que todos los clientes se sientan como en casa”. Así define su propia web la esencia de este restaurante de Zahara de los Atunes. Está alejado de la parte más céntrica, pero por una importante razón: se encuentra justo a pie de playa, tras las muralla de la ciudad y sobre una duna, lo que permite disfrutar de unas estupendas vistas y de la brisa marina en los días de calor. Se trata de uno de los espacios más tradicionales de una de las localidades de moda para las vacaciones en Cádiz. Con la tradición por bandera, ofrece tortillas de camarones, fideos con pescado, calamares o solomillo de retinto, así como una rica variedad de peces locales, que devorarás por su sabor. Pura magia en Zahara.

Mercado de San Francisco · Vejer de la Frontera

Mercado de San Francisco · Vejer de la FronteraPlaza de San Francisco, Vejer.

Si durante la mañana es un mercado tradicional, a partir del mediodía se convierte en un interesante espacio gastronómico. El Mercado de San Francisco, en Vejer de la Frontera, se ha sumado a la moda de este tipo de establecimientos y se ha convertido en un referente para tapear en el municipio. Con una decoración floreada y colorida que mezcla tradición y modernidad, son tantas sus propuestas que es difícil elegir. Puedes tomar desde chacinas a sushi, pasando por un clásico del pueblo: lomo en manteca. Por supuesto, también hay cartuchitos de pescado y raciones de puntillitas, camarones o ortiguillas. Unas mesas comunes te permiten mezclar las propuestas gastronómicas de los 14 diferentes puestos que ofrecen comida. Y siempre la puedes acompañar con la cerveza local, Maier, que refresca como ella sola el verano gaditano.

Chiringuito Gurugú · El Palmar

Chiringuito Gurugú · El PalmarPlaya de El Palmar

En el extremo oeste de la playa de El Palmar, existe un chiringuito que parece funcionar con absoluta libertad. Y donde se contagia la sensación de ser libre. Se llama Gurugú y en él te puedes tomar una cerveza con los pies en la arena. A un paso de chancla de las olas del atlántico, la música electrónica te acompaña a la perfección para acompañar la caída del sol mientras la arena dorada se va volviendo rojiza. Momento que, por qué no, puedes acompañar también con un mojito. Afortunadamente, también puedes llenar el estómago con una interesante selección de tapas clásicas con una carta renovada para esta temporada estvial. Entre sus platos más demandados se encuentran el tartar de atun con crujiente de migas, la ensalada Gurugú o la brocheta de pulpo con salsa de mango. ¡Buen provecho!

El Capricho · Conil · Tortilla de camarones

El Capricho · Conil · Tortilla de camaronesCalle José Valverde

Ni la decoración ni la presentación de los platos son los más atractivo de El Capricho. Pero qué más da cuando el producto es de calidad y la cocina una maravilla. Este es uno de los locales más tradicionales de Conil de la Frontera, donde saben muy bien de qué va esto del buen pescado y marisco. Ortigas, chipirones, marrajo, almejas, coquinas, chocos o un increíble pincho de atún: cualquier elección de este bar conileño es más que apetitosa. Destaca el alucinante sabor del montadito de atún a la plancha o la textura y gusto de las tortillitas de camarones. Con una relación calidad precio difícil de mejorar, si tienes suerte podrás encontrar una de sus pocas mesas de la terraza en plena calle José Valverde, una de las más transitadas del centro del pueblo. Si no te decides a entrar, echa un ojo a la ventana que da a la calle para ver el producto fresco y la forma de cocinarlo. Te enganchará.

Feduchy Lounge · Conil de la Frontera

Feduchy Lounge · Conil de la FronteraCalle José Valverde

Feduchy Bar cumple su quinto aniversario este verano. Tiene el origen en la idea de tres jóvenes de Conil que no superan los treinta años y, a pesar de su juventud, han conseguido convertirlo en uno de los locales de referencia del pueblo. Está ubicado en la Plaza Puerta de la Villa en una casa del siglo XVIII perteneciente a la burguesía gaditana. Ganador de diferentes reconocimientos, como tres primeros premios y un segundo en la Ruta del atún de Conil entre 2013 y 2016, es una apuesta gastronómica diferente en esta localidad. Con una importante base de cocina tradicional, su carta está compuesta por una serie de ricas propuestas que pasan por las manos de Roberto Sánchez, su jefe de cocina. La tosta de sardina ahumada es más que recomendable, como sus croquetas de pescado y marisco o uno de los platos más demandados por los comensales: Tartar de Atún rojo con base de papaya y mayonesa de aguacate y soja. Ahí es nada.

Los Hermanos · Conil de la Frontera

Los Hermanos · Conil de la FronteraCalle José Valverde

También junto al Arco de la Villa, Los Hermanos es una de las instituciones gastronómicas de Conil de la Frontera. Con una larga tradición y una fama que traspasa fronteras, encontrar mesa en temporada media o alta puede convertirse en una absoluta misión imposible. Cuentan con una gran variedad de tapas que van desde el atún (ijada, ahumado, mojada, a la plancha…) hasta los montaditos (marrajo de la plancha, melva con pimientos morrones, hamburguesitas de retinto) y, por supuesto, los fritos (cazón en adobo, huevas, saquitos de marisco, boquerones…). Cuenta con un salón, un estrecho espacio para la barra y unas cuantas mesas altas en la calle. Eso sí, no hay camareros para servirte la comida, de ahí que, una vez pidas, debes prestar atención a que canten tu pedido para ir a recogerlo. Una experiencia gastronómica única.

Los acantilados que unen las costas de Chiclana y Conil, en Cádiz, atesoran un grupo de calas bellísimas, de arena fina y dorada, resguardadas del temible Levante, y que tienen la peculiaridad de ser casi efímeras por el efecto de la subida de las mareas. Son las conocidas como calas de Roche.

Estas playas no se ven desde la carretera comarcal que bordea la costa y podrían pasar desapercibidas para cualquiera. Para acceder a alguna de ellas hay que aparcar el vehículo, atravesar mediante pasarelas de madera un bosquecillo de matorrales y enebros marítimos único en Europa, y después bajar por escaleras de piedra que surgen entre las rocas de los acantilados hasta alcanzar la misma arena.

Así se presentan estas calas, contiguas y rocosas, de aguas movidas y frías, que tienen como único inconveniente la masificación que sufren en fines de semana soleados y en temporada alta, por lo que hay que elegir bien en qué momento del año y en qué día visitarlas.

Cada cala tiene su nombre: las dos primeras, frente al residencial de Roche, son Cala Áspera, frente al hotel Confortel Calas de Conil, y Cala Encendida, la más grande todas, frecuentada por los vecinos de la zona, y que debe su nombre al efecto que produce el sol al reflejarse sobre sus rocas rojizas.

En dirección a Conil, siguen Cala del Frailecillo, Cala del Pato y Cala Medina, playas muy afectadas por la erosión marina, pero que se ofrecen al visitante en las horas de marea baja. Cala del Tío Juan de Medina es una de las más grandes (y visitadas), y la pequeña Cala del Faro, difícil de hallar, se sitúa a apenas unos metros de Cabo de Roche, coronado por la Torre del mismo nombre, una almenara del siglo XVI transformada hoy en faro desde donde se pueden divisar el puerto de Conil y las almadrabas caladas a la espera del atún rojo.

Una red de senderos peatonales habilitados por la Junta de Andalucía recorre todo el frontal de los acantilados. Estos caminos de tierra compactada se adentran a través de enebros marítimos, especie bajo amenaza, y que desde hace años están sometidos a planes de protección. El jardín ameniza la búsqueda de la cala más adecuada para cada día de playa.

Son muchos los motivos para visitar Conil en cualquier momento del año. Las playas de La Fontanilla o Fuente del Gallo, sus callejuelas con ese ambiente alternativo que le diferencian de otros pueblos de la zona… Pero hay también una razón para acercarse a esta población gaditana con la intención de conocer algo básico de su existencia a la vez que se disfruta de un paseo.

Se trata de la Ruta Almadrabera, una idea del Centro de Iniciativas Turísticas de Conil con la que se busca que el visitante sea consciente de la relación directa que existe entre el pueblo y el atún. Con esta visita guiada se conocen los inicios de esta localidad y se llega a la conclusión de que Conil es lo que es actualmente por la influencia de la pesca y, más concretamente, de la almadraba.

El recorrido se inicia en el Centro de Iniciativas Turísticas, junto a la fuente de los leones. Desde ese punto se inicia un viaje en el tiempo en el que se da a conocer al turista que todo se inicia cuando el Rey Sancho IV otorga a Alonso Pérez de Guzmán, que pasó a la historia como Guzmán El Bueno, la explotación de las costas andaluzas para la pesquería del atún. A partir de ese momento Conil comienza a ser un punto estratégico de lo que más adelante sería la industria pesquera de la zona.

La cuestión no es memorizar fechas ni hacer un recorrido denso, sino ubicar al visitante para que sea consciente de la trascendencia que tiene la pesca en la creación de esta localidad. Fue por ello que se crearon las torres atalaya y también se hace hincapié en la importancia de que Alonso Pérez de Guzmán recibiera el ducado de Medina Sidonia, lo que supuso la explotación de una zona que había sido próspera por sus productos del mar desde siempre.

La almadraba, método que se explica con detalle en la visita, era el más usado por la nobleza de la época, mientras que los pescadores más humildes apostaban por la jábega, un sistema más rudimentario que permitía la pesca cerca de la playa. Nos ubicamos en los siglos XVI y XVII y ya Conil es una población a la que llegan desde muchos puntos de España y Europa por la fama que adquiere por la pesca del atún. Hay un evidente movimiento económico y eso provoca la creación de un pueblo. Los atunes que se pescan son trasladados a la chanca, una ciudad en miniatura donde conviven todos los oficios derivados de la actividad pesquera.

Se explica que esa almadraba, que significa lugar de lucha, daba pie durante algunos meses a la llegada de muchos temporeros que buscaban el dinero fácil. A la sombra de estos aparecieron las primeras tabernas de la zona, el juego y la aparición de los pícaros que parasitaban en el entorno, así como las prostitutas. El atún se exportaba, pero no a Japón como ahora, sino a países como Francia o Italia.

Para rebajar ese ambiente pecaminoso se recurrió a la religión y por eso se incluye la visita al convento de Nuestra Señora de las Virtudes (también llamado de la Victoria), uno de los edificios más emblemáticos de Conil. Pedro Moreno, el guía, sabe sacar más de una sonrisa a los presentes al hablar del intento de los duques por llevar a cabo una labor de evangelización a través de los jesuítas, aunque previamente ya se habían asentado en Conil los frailes Mínimos de San Francisco de Paula.

No puede faltar una parada en el Mesón del Duque, en la calle de la Virgen, que perteneció a los Duques de Medina Sidonia y tuvo la función de mesón, fonda y tienda de alimentos. En la actualidad ha sido rehabilitado respetando su fachada, su portada y el pozo. “Voy a Conil a ver al duque y por atún” era una frase famosa en la época. Era la versión que vendían los esposos a sus mujeres, cuando realmente buscaban la vida lujuriosa de ese Conil tan desconocido. Tal era la inseguridad que sentían los lugareños por la aparición de piratas y pícaros que se ganaban la vida robando que la ciudad fue amurallada. De eso se habla en la parada que se realiza en el Arco de la Villa, en pleno casco histórico.

Resulta muy interesante la subida a la torre de Guzmán, creada para el avistamiento de los atunes. Era un punto de vigilancia de la población y de su costa y perteneciente al sistema defensivo. Ahora lo que se puede divisar en una fantástica vista de la costa conileña, que en esta época aún brinda la oportunidad de un buen baño.

A esta alturas de la visita los turistas ya están sorprendidos por lo que encierra un pueblo que es mucho más que playas y atunes. La visita al recinto de La Chanca llama mucho la atención porque los seis millones de euros que ha costado su restauración han merecido la pena. El empeño de Antonio Santos, un historiador local, para recuperar este terreno ha surtido efecto y se ha creado un espacio multicultural en el que se incluye un museo etnográfico único en Europa. Está previsto que vaya un museo del mar y ya se disfruta de una biblioteca y de otros espacios muy interesantes.

Y tanto hablar de atún hace que se abra el apetito. Aunque la época fuerte por la almadraba es entre mayo y julio, en Conil se consume atún todo el año y en esta visita se degusta una exquisita tapa de atún encebollado en la taberna La Pepa. Queda la sensación de haber conocido un vértice oculto de esta localidad nacida, literalmente, del mar.

La costa atlàntica de Cadis és, gairebé, un paradís en una península el perímetre de la qual apareix tacat en tot el seu recorregut d'edificis, passeigs marítims, miradors, petits xalets, xalets d'impressió, 'algarrobicos', gratacels ... Tot i que molts pensen que, per fi, el turisme ha trobat la seva manera de colonitzar la sorra de les dunes de Bolonya, del Palmar o dels Caños de Meca amb el rotllo chill out, el surf i els gintònics davant d'enamoradisses postes de sol, la veritat és que Conil segueix sent Conil, com una taca de neu al camp amb les seves cases emblanquinades. No és Lloret, no és Benidorm, no és Salou. No. Conil manté el seu ambient, el seu follet, el seu aroma pescador.

I, a sobre, aquesta zona costanera té un atractiu llunyà i, per a la majoria, més desconegut. A pocs quilòmetres comença la serra. I uns quants més al nord, entrem en els pobles blancs. Territori de porcs i de cabres payoyas. La serra de Grazalema, el punt on més plou al cap de l'any a Espanya –sí, allà baix, on tants creuen que només hi ha sequera i 'caló'–: “Ara, ja fins al maig, 'vamo' a tené lluvia por aquí'”, ens adverteix , en ple mes d'octubre, el gasoliner de Grazalema, impassible davant les gotes que mullen la seva cara. S'intueix un no-sé-què d'orgull en la seva predicció.

Qualsevol parada a la ruta dels pobles blancs és molt recomanable. Una possibilitat és guiar-se per l'estómac, un més que fiable programador turístic. Per això ens endinsem en la web www.cosasdecome.es, revista gastronòmica de la província de Cadis, (pronunciï amb accent en la e: cosasdecomé) i vam decidir parar a Olvera.

Olvera és un poble de la serra gaditana que engloba les virtuts de la comarca. Té el seu castell àrab, la seva parròquia de l'Encarnació, els seus carrerons que pugen i baixen, que es retorcen, que es perden entre cases blanques i més cases blanques, la seva història. I aquesta mateixa història la veiem reflectida en la carta del Mi pueblo, un restaurant, un bar, un despatx de tapes, l'alma mater del qual, Paco Medina, reivindica aquesta història des de la cuina. Una història més recent del que fa pensar la seva especialitat d'estudi, la arqueotapatología.

Medina reivindica les tapes del segle passat, les dels anys 70 i 80. “Les autèntiques”, diu. “Aquestes preparacions precioses, saboroses, originals que preparen ara en tants llocs moderns són realment bones. Boníssimes. Però no són tapes!” La tapa era un acompanyament que es feia, sovint, fins i tot amb sobres. “Era barat, perquè es regalava per acompanyar el vi o la cervesa”, aclareix el cuiner.

A la cuina de tota la província gaditana, no hi falta l'universal i irrenunciable peixet fregit, ni les truites de gambetes, ni el caçó en adob, ni unes gambetes a la planxa o unes tellerines a la marinera. Però les delícies de Cadis van molt més enllà. I l'assortiment de tapes de Medina ens les ofereix amb els braços oberts, com una autèntica poesia, tal com escriu Pepe Monforte, autor de Cosasdecomé, en la presentació del llibre La tapa antiga. Apunts de rebost del record (Editat per la Diputació de Cadis) de Paco Medina:

Las tapas del siglo XX, si me apuran, eran hasta literatura, y de la buena. No me negarán que no había poesía cuando un camarero recitaba la lista de tapas a esa pregunta tan bonita de ¿Qué tienes hoy por ahí? Y el de la barra, quizás incluso con el gesto literario de quitarse de la oreja la tiza blanca para mejor cantar, decía: “Tengo los huevos rellenos, el chorizo a la llama, el bistelito, la sangre encebollá, las albóndigas en salsa, el cazón en amarillo, el cazón en adobo…” y, con una fugaz mirada a la cocina, remataba su obra con un… “y el arró, que acaba de salí”.

Paco recupera aquesta tapa social, la immediatament anterior a la irrupció dels mòbils, tan nocius per a la comunicació. I amb un protagonista, el de la zona: el porc. “Sóc dels que pensen que on es posi una bona tapa de calls amb cigrons acompanyada de pa per mullar, que es tregui tota la resta”, reconeix en el seu llibre. En vista que del porc ens agrada tot, “fins el caminar”, aquest inquiet i curiós cuiner ha volgut recuperar tot del porc, sense oblidar els productes menys importants “encara que especialment exquisits”, els menuts: calls, fetge, llengua, sang ... Aquests menjars tan típics dels bars de la serra nord de Cadis que han anat desapareixent i que, sovint, no casen amb les tendències que ens volen imposar avui en dia.

Així es dedueix quan llegim la recepta de la corniol amb salsa: “Quan algú et pregunta: 'I el corniol, què és?', i tu li contestes: ”el pàncrees del porc', en un percentatge molt elevat notes el rebuig i la cara de l'interlocutor no és molt agradable, que diguem. Si després del rebuig inicial té la curiositat de provar-la, us puc assegurar que també en un percentatge elevat dels casos gaudirà amb aquest menjar tan exquisit“.

El corniol és només una de les 36 tapes que Medina ha recopilat buscant en els seus records dels bars de pobles com Algodonales, Ubrique, El Bosque, Setenil ... Des de les carxofes amb anxoves fins als ous amb beixamel, passant pel xoriço a l'infern, la pavia de lluç, l'amaniment de tonyina, les croquetes d'olla, els peus de porc, els fetgets de pollastre ... Totes, un sentit i apetitós homenatge a la serra gaditana.

Abandonem la serra, amb bon gust de boca, conscients que trigarem a donar-nos un altre homenatge similar. La cultura ens està portant per altres camins (igualment exquisits, és clar), però és una llàstima que una part de la nostra història quedi en l'oblit. Perquè la gastronomia és educació ... Cada vegada estic més convençut de les paraules de Monforte en la introducció al llibre de Medina: “Si als nens els haguessin fet aprendre la llista de tapes de la fonda de Curro el Cojo, molts no li tindriem tanta malvolença a això dels hendecasíl·labs ”. I, per descomptat, “si els ensenyessin als col·legis que dos més dos no són quatre, sinó que són mitja ració, seria més fàcil comprendre les matemàtiques”.

Vueling ofereix tres vols setmanals a Cadis des de Barcelona