En la provincia de Huelva, dentro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, se encuentra Jabugo, un municipio de algo más de 2.100 habitantes cuya identidad gira en torno a una actividad muy concreta. Su nombre está asociado desde hace décadas a la elaboración de jamón ibérico, un producto que ha situado a esta localidad en el mapa gastronómico tanto a nivel nacional como internacional. La relación entre el territorio y esta producción ha marcado su evolución y sigue siendo el principal rasgo que la define.

El municipio se ubica a unos 650 metros sobre el nivel del mar, en un entorno donde predominan las dehesas de encinas y alcornoques. Este paisaje no es solo un elemento visual, sino la base de un sistema económico que depende directamente del medio natural. Las condiciones ambientales —como la humedad, la altitud o la calidad del aire— influyen en la cría del cerdo ibérico y en el posterior proceso de curación, factores que han sido determinantes en la consolidación de su actividad principal.

En los últimos años, Jabugo también ha ido ganando protagonismo como destino de turismo rural. Su integración en un parque natural protegido y la conservación de su estructura urbana tradicional han favorecido la llegada de visitantes interesados en combinar naturaleza, gastronomía y patrimonio. Este contexto ha permitido diversificar su proyección sin perder el vínculo con la actividad que le ha dado reconocimiento.

El jamón como eje económico

La economía local se articula en torno a la producción de jamón ibérico, un producto considerado uno de los más representativos de la gastronomía española. Jabugo da nombre a una Denominación de Origen Protegida que, desde 2017, ampara la elaboración de estos productos bajo una de las certificaciones más exigentes del sector. Este reconocimiento europeo establece controles sobre el origen, la calidad y los métodos de producción, garantizando que cada pieza cumple unos requisitos específicos.

El proceso comienza con la selección del cerdo ibérico, criado en libertad en las dehesas que rodean el municipio. Durante la montanera, los animales se alimentan de bellotas, lo que influye de forma directa en las características de la carne. Este sistema extensivo depende del equilibrio del ecosistema, ya que la disponibilidad de recursos naturales condiciona todo el ciclo productivo.

Tras esta fase, el jamón pasa por un proceso de curación en bodegas tradicionales que puede prolongarse durante más de tres o incluso cuatro años. En este periodo, las condiciones ambientales del municipio —marcadas por su microclima— permiten que la pieza evolucione de forma natural. La combinación de factores como la temperatura, la humedad y la ventilación resulta clave para el resultado final y explica por qué el producto presenta características diferenciadas respecto a otros elaborados en distintas zonas.

La notoriedad de Jabugo está estrechamente ligada a este producto. Su nombre se ha convertido en sinónimo de jamón ibérico de alta calidad, hasta el punto de ser considerado por muchos especialistas como una referencia dentro de este ámbito. Esta reputación no solo sostiene la economía local, sino que también actúa como reclamo para visitantes interesados en conocer de cerca todo el proceso y el entorno en el que se desarrolla.

Patrimonio y entorno natural

Más allá de su dimensión gastronómica, el municipio conserva un patrimonio que refleja su historia y su forma de vida. El casco urbano presenta calles empedradas y viviendas encaladas, características de la arquitectura tradicional de la sierra. En el centro se sitúa la Plaza del Jamón, un espacio que rinde homenaje al producto que ha marcado el desarrollo de la localidad y que funciona como punto de encuentro para vecinos y visitantes.

Entre los edificios más representativos destaca la iglesia parroquial de San Miguel Arcángel, de origen barroco, que actúa como uno de los puntos centrales del núcleo urbano. A este conjunto se suman otros elementos religiosos como la iglesia de la Santísima Trinidad o la ermita de San Juan Bautista, que forman parte del patrimonio histórico local y reflejan distintas etapas de su evolución dentro de la comarca.

El entorno natural es otro de los principales atractivos de Jabugo. Su ubicación dentro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche permite el acceso a un paisaje dominado por dehesas y zonas forestales. Este espacio protegido ofrece múltiples posibilidades para la práctica de actividades al aire libre, especialmente el senderismo y los recorridos interpretativos.

Dentro de esta oferta destacan rutas tematizadas agrupadas bajo la propuesta conocida como “Jabugo de Cuento”. Se trata de itinerarios diseñados para recorrer los alrededores del municipio con una temática específica, entre los que figura uno inspirado en el relato de 'Los tres cerditos'. Estas rutas se distribuyen en varios recorridos adaptados a distintos niveles y permiten conocer el entorno de una forma diferente, combinando naturaleza y contenido divulgativo.

Jabugo mantiene un modelo basado en la relación directa entre su entorno natural, su actividad productiva y su identidad local. La elaboración de jamón ibérico, respaldada por la Denominación de Origen Protegida, sigue siendo el eje que articula su economía, mientras que su patrimonio y su ubicación dentro de un espacio protegido amplían su atractivo como destino. Esta combinación de factores explica la proyección del municipio, que ha logrado consolidarse como un referente tanto en el ámbito gastronómico como en el turismo vinculado a la naturaleza.

Vas al súper, ves un queso, un jamón o un vino con sellos oficiales y piensas: “esto tiene que ser bueno”. Y normalmente lo es. Pero detrás de esas siglas hay más historia —y más exigencia— de lo que parece.

La Denominación de Origen (DO) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) no son lo mismo. Ni mucho menos. De hecho, entender la diferencia DO e IGP es casi como aprender a leer el ADN de un producto.

Qué significa realmente una Denominación de Origen

Cuando ves una Denominación de Origen (DO) —o su versión europea, DOP— estás ante un producto que está completamente ligado a un territorio. Aquí no hay atajos.

Para que un alimento sea considerado como productos con denominación de origen, todas las fases deben realizarse en la zona geográfica definida: producción, transformación y elaboración. Y no solo eso.

Sus características —sabor, textura, calidad— dependen directamente del entorno: el clima, el suelo, las técnicas tradicionales… incluso el saber hacer de la gente que lo produce.

Por eso, cuando te preguntas DOP qué significa, la respuesta corta sería: autenticidad total. Un queso Cabrales, por ejemplo, no puede hacerse en otro sitio y seguir siendo Cabrales.

Qué cambia con la Indicación Geográfica Protegida

Aquí es donde entra la clave de la diferencia DO e IGP.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) también garantiza el origen, pero con más flexibilidad.

En este caso, basta con que una de las fases del proceso —producción, transformación o elaboración— tenga lugar en la zona geográfica. No todas.

Además, el vínculo con el territorio puede ser por reputación o tradición, no necesariamente por una dependencia total del entorno.

Es decir, un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) puede estar ligado a un lugar, pero no está “atado” a él en cada paso del proceso.

Entonces, ¿cuál es mejor?

Aquí viene la pregunta trampa.

Ni la Denominación de Origen (DO) ni la Indicación Geográfica Protegida (IGP) son mejores o peores en términos absolutos. Son diferentes.

La DO implica un control más estricto y una conexión más profunda con el territorio. La IGP ofrece más margen, pero sigue garantizando calidad y origen.

Ambas forman parte de un sistema europeo pensado para proteger la tradición, evitar fraudes y dar valor a los productores. Y, de paso, ayudarte a ti como consumidor.

Más que siglas: una forma de entender la comida

Cuando compras productos con denominación de origen o con Indicación Geográfica Protegida (IGP), no estás pagando solo por el producto. Estás pagando por historia, por territorio y por una manera concreta de hacer las cosas.

Ahí está la verdadera diferencia DO e IGP: en el grado de conexión entre lo que comes y el lugar del que viene. Y una vez lo entiendes, empiezas a mirar las etiquetas de otra manera.

El Consejo Regulador de Ternera Asturiana de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), junto a otros órganos de control españoles, ha interpuesto un recurso contencioso-administrativo ante el Tribunal Supremo (TS) contra el nuevo real decreto, del pasado 21 de octubre, que regula el uso del logotipo de 'raza autóctona' en los productos de origen animal.

Ternera Asturiana sostiene que la norma elimina sin justificación una protección esencial para las IGP y Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), lo que a su juicio podría vulnerar la normativa europea, inducir a confusión al consumidor y perjudicar a los productos amparados por figuras de calidad diferenciada.

El recurso fue presentado el 23 de diciembre pasado y ha sido admitido a trámite por el alto tribunal.

Supresión de una medida de protección clave

Los Consejos Reguladores recurrentes consideran que esta nueva norma no se ajusta a derecho. Hasta la aprobación del nuevo real decreto, la normativa que regulaba el uso del logotipo '100% raza autóctona' establecía expresamente que, cuando existiera una DOP o una IGP registrada cuyo nombre coincidiera o incluyera el de una raza autóctona, únicamente los operadores acogidos a esa figura de calidad podían utilizar el logotipo con el nombre de dicha raza, y solo para los productos amparados por ésta.

Sin embargo, el nuevo real decreto “elimina esta previsión sin ofrecer justificación alguna”, advierte el Consejo Regulador de Ternera Asturiana, que subraya que la supresión de esta previsión resulta “especialmente grave”, ya que es “contraria al ámbito de protección” previsto para las figuras de calidad en el reglamento comunitario.

Los codemandados

En el procedimiento también se han personado como codemandados la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS); la Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Asturiana de los Valles (ASEAVA) y la Federación de Razas Autóctonas Españolas (FEDERAPES).

Ternera Asturiana considera que la proliferación de nuevas marcas con referencias a la raza, muchas de ellas de titularidad de una administración pública, “solo contribuye a generar confusión entre los consumidores”, al tiempo que puede favorecer la proliferación de productos sujetos a requisitos “más laxos” de producción, en perjuicio de aquellos amparados por figuras de calidad como las IGP y DOP.

“No podemos aceptar de ningún modo un planteamiento que entendemos va en contra de los intereses de los ganaderos asturianos, de los consumidores y de la reputación de nuestra marca”, concluye la marca que distingue la carne de vacuno entre los 6 y 18 meses, de las razas autóctonas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña, procedentes de animales nacidos, criado, sacrificados y faenados en Asturias.

Los alimentos Campo y Alma fueron el pasado viernes los protagonistas del showcooking celebrado en el hipermercado Alcampo Toledo con motivo de la X Campaña Alcampo Campo y Alma que impulsan esta cadena de hipermercados y la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural para incrementar la visibilidad de estos productos y acercarlos a nuevos públicos.

La directora del Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, que ha estado acompañada por la delegada provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Elena Martín, ha subrayado que la de esta tarde, “es una de las acciones más destacadas que vamos a realizar con esta nueva campaña y para ello, contamos con el chef Javier Muñoz, del restaurante Adolfo, que va a elaborar platos con productos amparados por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la región, como el AOVE Montes de Toledo, la Cebolla de La Mancha, las Nueces de Nerpio, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el Azafrán de La Mancha y el Queso Manchego”.

También han participado alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo, según ha informado la Junta por nota de prensa.

Durante la demostración culinaria, Javier Muñoz, ha elaborado dos recetas diseñadas específicamente para poner en valor la variedad y excelencia de los productos amparados por la marca de garantía Campo y Alma.

La primera ha sido 'Sardina curada, tapenade con AOVE de los Montes de Toledo y encurtidos de Cebolla de La Mancha' y la segunda 'Ajo blanco de nueces de Nerpio con aceite infusionado en Azafrán de La Mancha'.

La X Campaña Alcampo Campo y Alma, se está desarrollando desde el 26 de febrero al 11 de marzo, en 17 hipermercados de Alcampo de Madrid y de Castilla-La Mancha.

A lo largo de estas dos semanas, además de poder comprar estos alimentos, los clientes pueden disfrutar de showcookings, catas de vino organizadas por la DOP La Mancha y la Fundación Tierra de Viñedos, y degustaciones de Queso Manchego con DOP, actividades todas ellas orientadas a acercar al consumidor los productos de calidad diferenciada de la región.

También, todos los centros tendrán una zona teatralizada con la marca Campoy Alma y sus alimentos “y, además, hemos hecho un folleto promocional que incluye alimentos en exclusividad de Castilla-La Mancha”, ha explicado la directora.

Nuevas figuras de calidad

Acerca de las figuras de calidad, la directora general ha explicado que el Ejecutivo autonómico sigue trabajando en el reconocimiento de otras nuevas en sectores tan importantes como el pistacho, la lenteja, la carne de vacuno o los Miguelitos de La Roda.

“Sabemos que los productos de calidad son una de las grandes fortalezas de nuestras producciones agroalimentarias porque además de aportar calidad, nos permiten competir en unos mercados cada vez más exigentes y competitivos”.

“De aquí la importancia de las acciones de promoción que realizamos y no solo desde un punto de vista económico, sino también como instrumento para nuestro sector primario y el medio rural”, ha concluido la directora.

Vuelven las jornadas gastronómicas de la Alubia de Anguiano de la mando de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Alubia de Anguiano. Así, y durante los fines de semana de febrero y marzo, ocho establecimientos de la zona ofrecerán menús especiales para poner en valor este producto local único y de gran calidad. Un menú con denominación de origen que se servirá en establecimientos de Anguiano, Brieva, Canales de la Sierra, Monasterio de Valvanera y Viniegra de Abajo.

La celebración de estas jornadas cuentan con la colaboración del Gobierno de La Rioja y La Rioja Capital. Iniciativa con la que quiere promover la rica gastronomía de la región y la alubia de Anguiano, una legumbre con arraigo e historia en la cocina riojana. Las personas asistentes a estas jornadas gastronómicas podrán degustar un menú completo por 24 euros que incluye el plato de alubias, un segundo a elegir, vino, pan y postre.

Estas son las fechas en las que se celebrarán estas jornadas gastronómicas:

Y este es el listado de los restaurantes participantes

ANGUIANO

BRIEVA

CANALES DE LA SIERRA

MONASTERIO DE VALVANERA

VINIEGRA DE ABAJO

La Denominación de Origen Protegida Alubia de Anguiano ampara este producto típico riojano, cultivado por una treintena de agricultores locales en aproximadamente 30 hectáreas, asegurando su calidad y origen.

El Servicio de Protección de la Naturaleza (Seprona) de la Guardia Civil ha investigado a tres personas por su supuesta implicación en delitos contra la propiedad industrial, tras detectar el uso fraudulento de la DOP 'Pimentón de la Vera' en productos derivados de industrias lácteas.

Las investigaciones comenzaron el pasado mes de julio, tras realizar un rastreo en internet, a través de redes sociales y páginas web de industrias lácteas y sus derivados, y comprobar que algunas de ellas ofertaban quesos en cuya etiqueta, y en la descripción de referencia del producto, figuraba la inscripción 'Pimentón de la Vera'.

Así, los agentes detectaron el uso no autorizado del distintivo DOP 'Pimentón de la Vera“ en varias industrias lácteas; concretamente, se identificaron quesos de cabra cuyo revestimiento exterior se encontraba impregnado con pimentón, un ingrediente utilizado tradicionalmente en el queso para su conservación y estética, así como para conferirle un sabor característico.

Sin embargo, y a pesar del uso que estas empresas hacían de la mención DOP 'Pimentón de la Vera', no figuraban adheridas al consejo regulador de la misma, según ha informado la Guardia Civil.

En los meses posteriores, se intensificaron las inspecciones en comercios y tiendas de la comarca cacereña de La Vera que pudieran vender estos productos, con el objetivo de verificar que los quesos etiquetados con la mención de 'Pimentón de la Vera' realmente estuvieran amparados por la DOP correspondiente.

Finalmente, el Seprona ha investigado a tres personas, responsables de las empresas fabricantes de quesos, por su supuesta implicación en de un delito contra la propiedad industrial al detectarse el uso de la marca 'Pimentón de la Vera' sin autorización del consejo regulador de la denominación de origen protegida.

Las diligencias han sido remitidas a la autoridad judicial competente en Plasencia y Navalmoral de la Mata (Cáceres). 

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural publicará el próximo mes de diciembre dos nuevas ayudas relacionadas con las Denominaciones de Origen (DO) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), según ha adelantado hoy el consejero Julián Martínez Lizán en una comparecencia previa a la entrega de los premios Columela que ha tenido lugar hoy en Toledo

El total de las inversión de estas ayudas será de dos millones de euros. De estos, 1,5 millones de euros se dedicarán a apoyar las actividades que pueden ser tanto catas, como eventos, campañas de publicidad o patrocinios, que puedan desarrollar las IGPs o las Denominaciones de Origen con el fin de promocionar y “poner de manifiesto los grandes productos que tenemos en nuestra región”, según ha señalado el consejero.

El medio millón restante irá destinado a una ayuda para fomentar la participación de nuevos productores en una de las 41 figuras de calidad que hay en Castilla-La Mancha. La subvención se dedica a agricultores que no están todavía integrados en una denominaciones de origen pero “quieran dar eso paso” y poner en sus producciones el sello de la denominación de origen. “Para ello lo que vamos a hacer desde la Consejería va a ser subvencionarles durante los cinco primeros años de ese paso con el 70% de los costes de certificación”, ha señalado el consejero.

Las legumbres son una constante en multitud de tipos de dietas y, aunque asociamos a menudo los platos de legumbres con la gastronomía española más local y tradicional, es posible que no te hayas planteado que este preciado ingrediente se cultiva en España. No solo eso, se producen legumbres de gran calidad, hasta el punto de que en la actualidad existen ocho legumbres con Indicación Geográfica Protegida y cuatro con Denominación de Origen Protegida. Solemos relacionar estos indicativos de calidad con productos de lujo, pero productos tan humildes como las legumbres también merecen este tipo de distintivos.

El objetivo de consumir productos de proximidad también se puede lograr cuando lo aplicamos a nuestras legumbres. No solo obtendremos un mejor resultado en nuestras recetas, también estaremos apoyando al comercio local. Estos son los 11 tipos de legumbres con sello de calidad y denominación española, perfectos para tus guisos de invierno.

Alubias

La alubia es, con diferencia, una de las legumbres que más variaciones pueden presentar en su aspecto. Pintas, blancas, grandes o pequeñas, sus múltiples formas y texturas han hecho que en nuestro país existan un total de siete con sello de calidad y denominación española:

Lentejas

La lenteja es una legumbre discreta y versátil, fácil de incorporar en multitud de platos. Con multitud de colores y formas, esta legumbre tiene como denominador común su forma pequeña y redondeada. En España, están reconocidas dos tipos de lentejas por su calidad:

Garbanzos

Los garbanzos tan deliciosos como cargados de personalidad, suelen tener como mayor distinción entre sus distintas variedades el tamaño. Son perfectos para una ensalada, un guiso o incluso un bueno salteado. En nuestro país hay dos garbanzos reconocidos por su calidad:

Se ha abierto estos días una polémica infructuosa con enfrentamiento entre las Denominaciones de Origen del Cerdo Ibérico (Los Pedroches, Jabugo y Extremadura) por las modificaciones introducidas en su pliego de condiciones por la Denominación de Origen Guijuelo, al aceptar esta la certificación del cerdo ibérico 50% de Bellota y el incremento de la carga ganadera (de 15 a 100 cerdos por hectárea) para el ibérico de “cebo de campo”.

Esta modificación, que ha sido aprobada por el Ministerio de Agricultura, está siendo muy cuestionada por las otras Denominaciones de Origen del Cerdo Ibérico que tras presentar un recurso de alzada (ya rechazado), amenazan con acudir a los tribunales.

Desde la Fundación Savia miramos con extrañeza esta polémica, que consideramos infructuosa, porque el problema no radica en el pliego de condiciones de Guijuelo, sino que es mucho más profunda, ya que deriva de haber aprobado en su día una norma de calidad de cerdo ibérico que admita y de carta de naturaleza a cerdos cruzados con Duroc. En esta desdichada decisión (incomprensiblemente aceptada por Bruselas) participó por acción u omisión todo el sector del cerdo ibérico. Por ello el Ministerio contesta que “se ha hecho conforme a la Ley”.

Para conocer a fondo la brecha legal abierta con la norma de calidad existente, solo hay que leer los siguientes reales decretos:

- El Real Decreto 1083/2001 del 5 de octubre del 2001 por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo…, que es donde está el error y nace el origen del problema…, ya que es donde se empieza a confundir al consumidor (permitiendo el cruce del cerdo ibérico con la raza Duroc) además de admitir el engorde intensivo de los cerdos (recebo y cebo).

- El Real Decreto 1469/2007 de 2 de noviembre de 2007, que sobre la base del mismo error, amplía su ámbito de aplicación también a los productos procedentes del despiece de la canal (con el consiguiente incremento del negocio y opacidad del mercado).

- El Real Decreto 4/2014 del 10 de enero de 2014 (vigente en la actualidad) por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérica..., que continuando con el mismo error (puros y cruzados) dice el texto que se persigue corregir ciertos desajustes de comercialización, porque está repercutiendo negativamente sobre el censo y el futuro del cerdo ibérico puro ligado a la dehesa.

La masiva utilización de marcas comerciales, logotipos, imágenes y propaganda (malintencionada) hacen que el ciudadano crea que está comprando un producto relacionado con la dehesa cuando ese producto que compra procede de un cerdo que no ha visto ni en pintura a ese extraordinario ecosistema

La Fundación Savia, que está en contra de esta disparatada norma de calidad, tiene muy claro que esta situación de desamparo del cerdo ibérico puro (100%) y la dehesa se produce porque consumidor no puede distinguir eficazmente lo que compra… ya que la masiva utilización de marcas comerciales, logotipos, imágenes y propaganda (malintencionada) hacen que el ciudadano crea que está comprando un producto relacionado con la dehesa cuando ese producto que compra procede de un cerdo que no ha visto ni en pintura a ese extraordinario ecosistema. Por ejemplo, cuando compra un “jamón ibérico de cebo de campo” cree que está comprando un jamón procedente de un animal que ha estado en la dehesa y en realidad lo que puede estar comprando es un jamón que procede de un cerdo de pienso criado en intensivo que ha estado los últimos 60 días en un patio de 100 metros sin árboles ni hierba.

Señores de la Administración, con la estructura del sector actual (dominado masivamente por el cerdo cruzado de pienso), el cerdo ibérico puro de bellota, integrado en la dehesa, no tiene garantía de futuro, y desgraciadamente su función principal queda relegada a ser un mero apéndice de un potente sector al que solo le interesa tenerlo mínimamente presente como paraguas protector de un distintivo de calidad para vender a muy buen precio una gran cantidad de productos que tienen poco que ver con lo que el consumidor cree que está comprando.

Por tanto, nuestra defensa del cerdo ibérico puro de bellota, con vistas al futuro, pasa por proteger su diversidad genética y bienestar animal fuera de esta confusa norma de calidad. Por ello instamos a las denominaciones de origen y a la Administración a que, si de verdad se quiere amparar al consumidor frente a posibles engaños y salvar al binomio exclusivo cerdo ibérico puro – dehesa, que se tome la decisión de sacarlo fuera de esta norma y se unan definitivamente de forma indisoluble en una Ley de la Dehesa, el ecosistema medioambientalmente más representativo de la península ibérica.

Mientras tanto, y esto no ocurra, tengan la valentía de cambiar rotundamente la norma de calidad actual para que solo se puedan producir dos tipos de ibérico:

A. Ibéricos cruzados de pienso (50%): etiqueta blanca.

B. Ibéricos puros de bellota (100%): etiqueta negra.

Esta es la única clasificación que debería imperar en una norma transparente todo lo demás son estrategias productivas en un mercado confuso en el que solo ganan en importancia los cerdos cruzados de pienso, en detrimento de los más nobles y vulnerables actores del sector:

a) Los ganaderos de extensivo (arruinados), b) La dehesa (casi desaparecida), c) Los ibéricos puros de bellota (una pequeña minoría infravalorada, que debería valer en el mercado, como mínimo, el doble que el cruzado), y d) Los consumidores (cada día más desprotegidos en un mercado opaco).

Reflexionen sobre esta gran anomalía y piensen además que el ibérico cruzado de pienso puede ser producido y replicado en cualquier lugar distinto a la dehesa y en cualquier otro país distinto al nuestro.

Calasparra volverá a convertirse en epicentro de la cultura gastronómica del sureste español con la celebración de CALARROZ 2025, unas jornadas dedicadas al arroz con Denominación de Origen Protegida que tendrán lugar los días 24, 25 y 26 de octubre en el Auditorio Cine Rosales, dentro del programa anual Gastropaisajes.

La iniciativa, organizada por el Ayuntamiento de Calasparra en colaboración con la Denominación de Origen Protegida Arroz de Calasparra, cuenta con el patrocinio de la Fundación Estrella de Levante, la Consejería de Agricultura y la Consejería de Turismo de la Región de Murcia.

El evento contará, además, con la participación activa de asociaciones y colectivos locales que enriquecerán la programación con propuestas culturales y artísticas. La Asociación Cultural y Folclórica Rondalla de Calasparra, la Asociación Banda de Música de Calasparra y el Coro Rociero de Calasparra pondrán la nota musical, mientras que el Comité de Hermanamiento y la Asociación de Amigos del Museo colaborarán con encuentros y actividades culturales.

Uno de los grandes atractivos será la implicación directa de la hostelería local, que sacará sus barras a la calle para ofrecer tapas elaboradas con el arroz con DOP, convirtiendo el entorno del Auditorio en un auténtico escaparate festivo y gastronómico.

La presentación oficial de CALARROZ 2025 ha tenido lugar este miércoles en la Sala de Catas de Estrella de Levante, con la participación de la alcaldesa de Calasparra, Teresa García; el responsable de comunicación y relaciones externas de Estrella de Levante, Yayo Delgado; y el director técnico de la DOP Arroz Calasparra, Sergio López. Todos han coincidido en destacar la importancia de estas jornadas como motor de promoción turística, cultural y económica, además de servir como homenaje al producto estrella de la localidad.

Aunque el núcleo central del evento se desarrollará del 24 al 26 de octubre, CALARROZ 2025 se enmarca en un mes de octubre lleno de actividades, que comenzarán el día 15 y se extenderán hasta el mes de noviembre. Degustaciones, experiencias gastronómicas, actividades culturales y encuentros sociales completarán una programación diseñada para todos los públicos.

El objetivo de esta edición es seguir consolidando el valor del arroz como seña de identidad de Calasparra y la Región de Murcia, además de ofrecer a vecinos y visitantes una experiencia festiva, participativa y abierta, donde la gastronomía dialoga con la música, la tradición y el patrimonio, señalan desde el Ayuntamiento.

El jamón ibérico ha cambiado para siempre en España. Desde ahora, cuando un consumidor acuda a comprarlo, podrá obtener un jamón ibérico que no será tan puro como lo ha sido hasta la fecha. El motivo es que Guijuelo, la denominación de origen protegida (DOP) de Salamanca más importante de este producto en España, ha decidido rebajar los requisitos para considerar ibérico a su jamón. En concreto, bastará con que el animal sea un 50% de esta raza y el resto pueda ser de la denominada Duroc. Una decisión, publicada ya en el Boletín Oficial del Estado (BOE), que ha abierto una disputa con el resto de DOP, especialmente con las andaluzas de Los Pedroches y Jabugo.

Porque la rebaja de requisitos supone un ataque frontal al resto del jamón ibérico. Sin ir más lejos, las andaluzas de Los Pedroches y Jabugo no solo no amparan que baste un 50% de raza ibérica para considerar como tal a su jamón, sino que mantienen la excelencia en el 100% desde hace años. Además, como Guijuelo ha creado una nueva categoría llamada “cerdo de bellota del 50% ibérico”, consideran que el mercado peligra por el descenso a la baja de los precios, así como la calidad del producto que recibirán los consumidores, ya que se abre la puerta a la ganadería intensiva frente a la extensiva de dehesa. Todo ello con el aval del Ministerio de Agricultura.

El BOE recoge en detalle el camino que ha llevado a esta modificación. El 6 de mayo de 2025 el Consejo Regulador de Guijuelo registró la solicitud para cambiar su pliego de condiciones. El 16 de junio se remitió a las comunidades autónomas afectadas -Andalucía, Extremadura, Castilla y León y Castilla-La Mancha- para que emitieran sus respectivos informes. Todos llegaron en julio y, con ellos sobre la mesa, el 20 de agosto se reunió la Mesa de Coordinación de la Calidad Diferenciada, en la que ministerio y autonomías acordaron dar luz verde a la tramitación. Apenas dos días después, la Dirección General de Alimentación aprobaba el cambio y el 1 de septiembre se publicaba en el BOE.

Sin pasar por Bruselas

La clave está en que se tramitó como “modificación normal”, lo que significa que no se elevó a Bruselas. Según el reglamento europeo, solo deben pasar por la Comisión los cambios que alteren el vínculo territorial o restrinjan la comercialización, y el ministerio entiende que ninguna de esas condiciones se cumple en este caso. Al abarcar la DOP de jamón ibérico más de una comunidad, la competencia recaía en Agricultura, que aprobó la resolución tras recibir informes positivos de todas las autonomías. Es decir, la Junta de Andalucía también avaló el cambio en julio antes de colocarse ahora del lado de Jabugo y Los Pedroches en su rechazo.

La versión oficial de Guijuelo es que no hay rebaja de calidad. Su Consejo Regulador insiste en que no apuestan por la ganadería intensiva y que el verdadero vínculo con el territorio no está en la raza, sino en la alimentación, el manejo y la curación natural en su zona. Para defender su reforma, añaden más meses de curación, control de los ácidos grasos de las piezas y un marcado a fuego que garantice trazabilidad. En su lectura, ampliar la materia prima al 50% ibérico no resta valor, sino que diversifica la oferta y la hace más segura para el consumidor.

El choque llega cuando las denominaciones andaluzas replican que no se trata de matices, sino de un cambio que desvirtúa el sentido mismo de una DOP. Antonio Jesús Torralbo, presidente de Los Pedroches, es claro: “Bajar al 50% racial no deja de ser una bajada de calidad del producto, por mucho que se vista de otra forma”. A su juicio, la decisión “permite producciones intensivas dentro de una denominación de origen, algo impensable en una calidad diferenciada” y deja en el aire el sentido mismo de que una DOP garantice la excelencia.

Torralbo recuerda también que su consejo regulador hizo lo contrario hace unos años: eliminar la certificación al 75% y apostar solo por el 100% ibérico, porque la dehesa y la pureza racial son la base de su identidad. El portavoz de la DOP de origen cordobés utiliza un ejemplo gráfico para explicar la diferencia entre modelos: “Si en un campo de fútbol salen once jugadores y un entrenador, eso es lo que cabe en nuestra dehesa. Con este cambio, en el mismo campo permitirían meter a cien personas. Así de desigual es la competencia que se abre”.

“Competencia desleal”

Desde Jabugo, Guillermo García eleva la advertencia y señala que el problema no es solo del ibérico, sino del conjunto del sector agroalimentario. “Este es un melón muy complicado, no solo para el ibérico, sino para todos los sectores”, denuncia. Para él, lo aprobado por el ministerio implica permitir por primera vez densidades equivalentes a la intensiva dentro de una DOP, con riesgo ambiental y con competencia desleal frente a quienes mantienen límites mucho más exigentes. “Permiten cien guarros por hectárea, seis veces por encima de lo que admite Europa”, apunta.

Ambas denominaciones, Jabugo y Los Pedroches, ya preparan un recurso de alzada contra el Ministerio y confirman que actuarán de la mano para intentar frenar este cambio. Es la única vía administrativa que les queda tras la publicación en el BOE, ya que no se abrió un periodo de alegaciones previo. El recurso debe presentarse en el plazo de un mes desde la publicación oficial -es decir, durante septiembre- y lo resolverá el propio Ministerio de Agricultura. Aunque reconocen que es un paso limitado, es imprescindible para poder acudir después a un contencioso administrativo y, en última instancia, llevar el caso hasta la Unión Europea.

El Ministerio de Agricultura, sin embargo, se justifica en la legalidad. Fuentes oficiales consultadas explican que la modificación se ajusta al reglamento europeo porque no afecta al vínculo territorial ni restringe la comercialización. Recuerdan además que la norma española sobre calidad del ibérico ya permite que un producto sea considerado como tal con un 50% de raza ibérica, siempre que la madre sea cien por cien ibérica. La decisión, insisten, corresponde al consejo regulador y no al ministerio, que solo ha verificado la legalidad.

La Junta de Andalucía, a través de la Consejería de Agricultura, se presenta ahora como aliada de Jabugo y Los Pedroches, defendiendo públicamente que siempre apostará por la “máxima calidad” y por la raza ibérica como seña de identidad. Su directora general Cristina de Toro subraya que las DOP deben reflejar la excelencia y que el modelo de dehesa es irrenunciable. Pero lo cierto es que el BOE recoge que la Junta emitió un informe favorable el 15 de julio, lo que implica que amparó la modificación antes de alinearse con las denominaciones andaluzas en el rechazo.

Lo que se discute, en el fondo, es qué significa ser “ibérico”. Para Guijuelo, la respuesta está en la curación y en el territorio. Para Jabugo y Los Pedroches, en la pureza racial y en el vínculo con la dehesa. Para el Ministerio, en el cumplimiento de la norma. Y para la Junta, en la defensa política de las denominaciones andaluzas. El resultado es una guerra abierta que no solo decidirá el futuro del jamón ibérico, sino que puede marcar un precedente sobre qué protegen realmente las figuras de calidad en España.

El Ayuntamiento de Calasparra ha organizado dos nuevas citas paisajísticas en la Vega Arrocera para contemplar el cambio de estación. Una de ellas, este viernes 26 de septiembre, y la siguiente el 4 de octubre.

La primera, la de este viernes, 'Panorámica del arroz: ruta Isla Juan Vacas y Yacimiento de Villa Vieja', descubre la biodiversidad de este espacio natural de interés ornitológico y su vegetación de ribera al inicio del otoño calasparreño, junto a la visita interpretativa por el yacimiento arqueológico de la Alquería Islámica de Villa Vieja.

 Mientras que el 4 de octubre tendrá lugar la de 'La Siega: ruta paraje Soto de la Boquera con visita al Conjunto Rupestre Los Abrigos del Pozo'. Se trata de una ruta guiada y visita al conjunto rupestre Abrigos del Pozo (Cañón de Almadenes), una de las estaciones de arte rupestre más relevantes de la Región, no sólo por el número sino por la variedad de pictogramas representados en este entorno. Es una oportunidad de pasear por las hileras de arrozales y descubrir de primera mano la tradicional siega del arroz de Calasparra en pleno otoño.

Espacio natural de senderos para descubrir la Vega Arrocera

Las rutas del arroz se unen a la categoría de senderos turísticos, ya que estas forman parte de un conjunto de recorridos de importancia para uso senderista dentro del espacio natural de la vega arrocera de Calasparra y del cauce del río Segura, donde la vegetación de ribera es protagonista junto al conjunto rupestre de los Abrigos del Pozo y el yacimiento arqueológico de Villa Vieja.

En función de su uso, las rutas se definen como rutas circulares de uso preferentemente pedestre, dentro de la modalidad de senderos de pequeño recorrido (PR), con uso compartido con otros usuarios como ciclistas de montaña y turismo ecuestre, durante los ciclos de siembra (primavera/mayo) y cosecha (otoño/septiembre – octubre) del cultivo de arroz Calasparra.

Para más información se puede contactar con la Oficina de Turismo de Calasparra a través del teléfono 968 745 325 o consultando en la web calasparrarutasdelarroz. Para la venta de entradas del día 26 de septiembre y 4 de octubre se puede hacer de forma online.

El Valle del Aceniche ha acogido este martes la presentación oficial de las Fiestas del Vino de Bullas 2025, una cita con la cultura vitivinícola que se celebrará del 18 de septiembre al 5 de octubre. Durante estas semanas, el municipio se llenará de actividades para todos los públicos, desde exposiciones y jornadas de puertas abiertas hasta experiencias de vendimia, visitas guiadas, talleres y paseos en la naturaleza.

El acto de presentación ha contado con la presencia de la concejala de Turismo, Águeda Fernández, los bodegueros Pepa Fernández (Bodega Balcona) y Alfonso García (Bodega Monastrell), así como con Pepe Sánchez, Maestro del Vino 2024.

La programación comenzará el jueves 18 de septiembre con la inauguración de la exposición ‘Entre cepas, uvas y duelas’ del artista Antonio Ciezas. Al día siguiente, el viernes 19, tendrá lugar uno de los eventos más esperados ‘la Noche Temática del Vino’, una muestra enogastronómica de la Ruta del Vino de Bullas en el Centro Joven La Almazara, amenizada por la música del grupo Che-Swing.

El sábado 20, se celebrará el emotivo acto de nombramiento del nuevo Maestro del Vino, que este año recae en Pedro Sánchez Pujante, conocido como “Pedro el de la Patrona”, viticultor de Bullas con una trayectoria ejemplar en el cuidado de la vid y la preservación del legado cultural de su tierra. Antes, por la mañana, se podrá disfrutar de un paseo ambiental entre viñedos con la empresa local Naturaventura El Romero. El domingo, habrá visitas guiadas gratuitas al Museo del Vino.

La agenda cultural continuará el jueves 25 con la inauguración de la exposición ‘Eco interior: Raíces, monstruos y viñedos’, de la artista bullense La Tani, en el Museo del Vino.

Durante el fin de semana del 27 y 28 de septiembre, Bullas vivirá intensamente la vendimia: el sábado se celebrará un taller de vendimia en Bodega Monastrell, una jornada de puertas abiertas en el Museo del Vino y la Feria Infantil de la Uva en la Plaza de España, con talleres, música tradicional y pisada infantil de la uva. El domingo 28, a las 12:00 horas, tendrá lugar el Día de la Vendimia, con pasacalles, bendición del primer mosto y la tradicional puesta en marcha de la fuente del vino.

Las Fiestas del Vino se completan con actividades como visitas guiadas a las exposiciones, un taller de Wine Art, visitas a la Casa Museo Don Pepe Marsilla, y la celebración de El Zacatín el domingo 5 de octubre, dedicado especialmente al mundo del vino.

“Con estas fiestas, Bullas se proyecta al exterior como lo que es: bodega natural, ruta del vino y destino turístico de referencia”, ha declarado la concejala Águeda Fernández, animando a vecinos y visitantes a “vivir intensamente esta fiesta, que vuelve a convertirse en un espacio de encuentro y de orgullo, así como de disfrute colectivo”.

La Denominación de Origen Protegida Peras de Rincón de Soto ha iniciado este jueves la recolección y lo ha hecho con la variedad Blanquilla, la pera Conferencia empezará a recogerse el día 22 de agosto. La campaña se ha iniciado en La Rioja Baja, Arrúbal, Agoncillo, Logroño y Fuenmayor e irá llegando a todas las zonas de la denominación de forma progresiva. En el resto de La Rioja Media y en La Rioja Alta, los días de inicio de cosecha se decidirán según la evolución de los parámetros de maduración que se están controlando estos días desde los servicios técnicos de la D.O.P. Para esta campaña, la Denominación de Origen Protegidas Peras de Rincón de Soto cuenta con 1.230 hectáreas acogidas.

Desde el Consejo Regulador, auguran que la cosecha de este año será “de muy buena calidad”. Se prevé recoger unos 21 millones de kilos según las primeras estimaciones. Una cantidad que “podría haber sido mayor por el excelente tamaño de las peras y el alto contenido en azúcar, de no haber sido por los episodios de pedrisco vividos en algunas zonas y por los daños sufridos por el fuego bacteriano”.

Aún así, desde el Consejo Regulador reiteran que “una campaña como la de este año contribuirá a seguir creciendo en ventas”. El año pasado, las ventas se incrementaron un 4,8 pro ciento.

Las peras de Rincón de Soto obtuvieron en 2002 el reconocimiento como Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), convirtiéndose en las primeras peras de España en contar con esta distinción. La D.O.P., gestionada por su Consejo Regulador, garantiza la calidad y la procedencia de las peras de esta zona. Las Peras de Rincón de Soto se comercializan envasadas y etiquetadas con el distintivo “Peras de Rincón de Soto”. Este año la D.O.P. Peras de Rincón de Soto ha vuelto a ser reconocida con el premio “Sabor del año 2025”.

Productores e industriales de la Denominación de Origen Valdepeñas han recuperado la unidad tras cuatro años de negociaciones. El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, ha presidido esta mañana la firma de los nuevos estatutos de la Asociación Interprofesional Vinos de Valdepeñas (Intervaldepeñas), acompañado por el consejero de Agricultura, Julián Martínez Lizán, y el alcalde de Valdepeñas, Jesús Martín.

La firma de hoy representa “el gran esfuerzo y el trabajo arduo y discreto” que ha realizado tanto el sector como el Gobierno regional durante los últimos años para su recuperación y activación “en un acto de generosidad y consenso que da sentido y avala el esfuerzo que hemos realizado”.

Martínez Lizán lo ha manifestado así tras la firma de los nuevos estatutos por parte del representante de Cooperativas AgroAlimentarias, Ángel Villafranca; de ASAJA, José María Fresneda; de UPA, Julián Morcillo; de COAG, José Vicente Montoya; de la Asociación de Empresarios Vitivinícolas de Valdepeñas (ASEVI), Félix Solís Yáñez; de la Asociación Vitivinícola Industrial de Valdepeñas (AVIVAL), José García Carrión, y de la Asociación Maestros del Vino, José Manuel Corrales Carrero.

A todos ellos, el consejero ha agradecido su labor ya que “después de un proceso complicado, estamos hoy aquí, materializando ese esfuerzo en los estatutos de la nueva Interprofesión de la DO Valdepeñas con el que acabamos de recuperar la unidad en torno a una de las figuras vínicas más importantes de nuestra región y una de las DO más antiguas de España” y ha añadido que, “hoy nos reúne aquí un fin común y la defensa de los intereses de nuestros viticultores y de nuestros elaboradores a través de las cooperativas y bodegas que se asientan dentro de esta denominación”.

El consejero ha añadido que, aunque hoy se recupera esta Interprofesional, el Gobierno regional no ha dejado “solos en ningún momento” a los casi 1.500 viticultores que pertenecen a la DO Valdepeñas, ya que ha actuado como órgano de gestión durante más de cuatro años garantizando su funcionamiento y ha seguido impulsando la promoción y comercialización de sus vinos al auspiciar su participación en todas las ferias, bajo el amparo de la marca Campo y Alma.

“A partir de ahora, el deseo del Gobierno regional y el mío propio es que seamos todos capaces de, una vez que nos hemos subido en la barca, seguir remando todos en la misma dirección y recuperar la grandeza y la fuerza que esta Denominación de Origen tuvo en su momento, que lo tendrá nuevamente, ya que es una de las primeras denominaciones de origen que se concibieron en España, la primera del vino”.

Así, ha continuado incidiendo el consejero en que “con el buen entendimiento que va a imperar en este próximo tránsito que vamos a desarrollar y con el buen hacer, solo podemos ganar todos: los viticultores, las empresas y las cooperativas que trabajen en el mundo del vino, pero también será motivo de orgullo y de satisfacción de la administración local, provincial y regional”.

Por último, Julián Martínez Lizán ha destacado la importancia económica, social y cultural que tiene Valdepeñas en el sector, razón más que suficiente para volver a poner en marcha con plena operatividad de su Denominación de Origen de la mano de los productores, de las Organizaciones Profesionales Agrarias “y de todo un sector que hoy muestra su intención de que la DO vuelva a tener no solo el reconocimiento, sino la importancia que merece”.

Page media entre García Carrión y Félix Solís

Por su parte, el presidente de Castilla-La Mancha ha tenido palabras de mediación entre las bodegas de la DO Valdepeñas Félix Solís y García Carrión, enfrentadas judicialmente por presuntas denuncias de competencia desleal y publicidad engañosa, que finalmente fueron archivadas por la Audiencia Nacional.

“A dos empresas que son de las más trascendentes que tiene la región, de las que más nos pasean por el mundo entero y mejor imagen nos dan, a Félix y a Pepe. A Pepe y a Félix -ha dicho en alusión a sus responsables- Os necesitamos. A los dos”.

“Estamos orgullosos. Y sufrimos cuando hay problemas. Y, además, hemos evitado y nos hemos resistido a la tentación siempre de decir, no, es que esto no se va a arreglar hasta que solo quede uno. No. Sería lamentable para todos. Necesitamos a los dos. Nos sentimos orgullosos”, ha insistido.

Además, el presidente de Castilla-La Mancha ha anunciado que en otoño se constituirá formalmente la Interprofesional del Vino de Castilla-La Mancha y ha anunciado que el Gobierno regional, tras escuchar al sector, ha decidido celebrar el 30 de noviembre el 'Día del Airén', una variedad de la que “debemos presumir”, tal y como ha dicho el presidente.

La DO Valdepeñas

La zona de producción de la D.O. Valdepeñas tenía inscritas 12.171 hectáreas en la campaña 23-24 en los términos municipales de diez localidades de la provincia de Ciudad Real con 1.486 viticultores; cuenta con 14 bodegas inscritas con 21 instalaciones y en la citada campaña se comercializaron 389.947hectólitros por valor de 88,6 millones de euros.

La mayor parte del viñedo amparado por esta Denominación corresponde a las variedades de uva Airén y Cencibel, aunque también están autorizadas las variedades blancas Macabeo, Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc y Moscatel de Grano Menudo; así como las variedades tintas Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot. Esta D.O. elabora vinos blancos, rosados, tintos y espumosos, de diferentes tipologías.

La constitución de una nueva Interprofesional para la Denominación de Origen (DO) Valdepeñas es inminente, tanto que se producirá en este mismo mes de julio. Así lo anunciaba el vicepresidente del Gobierno de Castilla-La Mancha, José Manuel Caballero, y adelantaba la firma de unos nuevos estatutos consensuados entre todas las partes para regresar a la normalidad.

Según ha podido saber elDiario.es Castilla-La Mancha el arranque de la nueva etapa en la entidad es inminente para una de la denominaciones más antiguas del país, data de 1932, y que había entrado en barrena en la última década.

Han hecho falta cuatro años, desde julio de 2021, de negociaciones entre la Consejería de Agricultura, productores e industriales para culminar uno de los procesos más complicados de los que tiene en marcha la Administración regional.

Los problemas se remontan a 2020 cuando, tras varios desencuentros entre las distintas partes, la Asamblea de la DO ratificaba el acuerdo para la convocatoria de elecciones y en noviembre Antonio Torres Pérez, viticultor de Moral de Calatrava y gerente de ASAJA Guadalajara, era elegido nuevo presidente recalcándose que era una persona independiente. Ni un mes duró en el cargo, a finales de diciembre presentaba su dimisión por “exceso de trabajo”, pasando desde ese momento al frente de la DO, en funciones, el vicepresidente, Carlos Nieto, hombre de confianza del conocido bodeguero Félix Solís, lo que de nuevo avivó la polémica.

La situación lejos de mejorar siguió empeorando. Tanto es así que en 2021 el sector productor en bloque, integrado por las organizaciones agrarias Asaja, COAG, UPA y Cooperativas Agroalimentarias, presentaban baja definitiva de la Asociación Interprofesional DO Valdepeñas, debido, según señalaban, a la “guerra comercial” entre las entidades representantes del sector industrial (Avival y Asevivaldepeñas) “y la imposibilidad de participar en la gestión de la asociación por el derecho de veto de alguna de las asociaciones” en referencia a Asevivaldepeñas. La salida de todos productores tuvo como efecto inmediato que la Interprofesional no podía constituirse al no garantizar la paridad entre las ramas de la producción y de la comercialización, lo que abría camino a que fuera la Consejería de Agricultura la que asumiera las competencias de gestión de la DO Valdepeñas, como así hizo ante la imposibilidad de alcanzar un acuerdo entre las partes.

La entidad ha seguido su funcionamiento en estos años bajo la tutela de la consejería de ramo, y desde ese mismo momento, los dos consejeros del ramo, el anterior Francisco Martínez Arroyo y el actual Julián Martínez Lizán, han trabajado con el fin de llegar a un acuerdo que permita volver a poner en marcha esta interprofesional de una DO que cumplirá 100 años en 2032.

Las negociaciones se han llevado a cabo teniendo muy presente que no puede mantenerse la capacidad de veto de algunas entidades que llevo a dinamitar la anterior interprofesional y la necesaria paridad entre los distintos sectores.

La DO Valdepeñas se sitúa en la provincia de Ciudad Real al sur de la llanura manchega y abarca los municipios de Valdepeñas, Santa Cruz de Mudela, Moral de Calatrava, Alcubillas, San Carlos del Valle, Torrenueva, Alhambra, Granátula de Calatrava, Montiel, y Torre de Juan Abad.

El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado recientemente el reglamento por el que se aprueba la inscripción de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de vinos 'Río Negro' de Cogolludo (Guadalajara) en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas de la UE.

Este reconocimiento supone un importante respaldo a la calidad, singularidad y prestigio internacional de estos vinos, que tienen su origen en los términos municipales de Cogolludo, San Andrés y Membrillera, en la provincia de Guadalajara, ha informado el Ayuntamiento en nota de prensa.

Con esta nueva incorporación, la DOP Río Negro se convierte en la número 105 de las denominaciones de origen protegidas de vinos españolas y la número 24 en Castilla-La Mancha, además de ser el vino de pago número 26 reconocido en España.

La solicitud de reconocimiento fue presentada en octubre de 2023 por el titular de la única bodega ubicada dentro de esta zona delimitada, que cuenta con una extensión de algo más de 470 hectáreas. Su gerente, Fernando Fuentes, destaca que este logro “no solo es un gran reconocimiento de la UE a nuestra calidad y prestigio, sino también a la tradición vitivinícola de Cogolludo, que se remonta a la Edad Media”.

Según Fuentes, “la DO va a tener una gran importancia para nosotros y para toda la comarca, nos permitirá competir a nivel internacional y seguir avanzando en esta calidad que es la base de nuestro futuro”.

La bodega Río Negro toma su nombre del lugar histórico donde se asienta, caracterizado por el color oscuro del agua que fluye por sus barrancos. Su terreno ha sido catalogado como zona de “Viticultura Heroica” por el centro internacional CERVIM, debido a su complicada orografía y condiciones del suelo: pedregoso, arcilloso, con fuerte evolución y tendencia a la erosión.

El clima continental-mediterráneo, con altitudes cercanas a los 1.000 metros, aporta características únicas: baja humedad, fuerte oscilación térmica, elevada radiación solar y maduración lenta de la uva. Esto se traduce en vinos con mayor intensidad aromática, taninos de alta calidad y un perfil inconfundible.

“La singularidad de nuestros vinos se debe al clima, la altitud y un suelo único: una raña. Esto les otorga una identidad propia y un perfil aromático de fruta roja y flores”, afirma el gerente.

Los vinos bajo esta DOP son tranquilos, blancos o tintos. Las variedades tintas autorizadas son tempranillo, syrah, cabernet sauvignon, merlot y la autóctona tinto fragoso, única en el mundo. Los tintos pueden ser monovarietales o de mezcla, con un envejecimiento mínimo de 11 meses, cinco de ellos en roble. Los blancos, 100 % gewürztraminer, se crían sobre lías un mínimo de tres meses en depósito y un mes más en botella.

“Nuestros vinos son complejos, elegantes, y difieren claramente de los vinos de nuestro entorno, incluso de denominaciones cercanas como la Ribera del Duero soriana o Mondéjar”, afirma Fuentes, que añade que “el turismo gastronómico y cultural de Cogolludo ha sido clave para darnos a conocer. La relación entre la bodega y el municipio es equilibrada, enriquecedora y mutua”.

El gerente también ha querido agradecer el apoyo recibido: “Estamos gratamente sorprendidos de cómo la provincia de Guadalajara nos ha hecho suyos, y especialmente la zona de Sigüenza y Atienza, que apuestan por el turismo de kilómetro cero”.

Para Juan Alfonso Fraguas, alcalde de Cogolludo, la declaración de la DOP Río Negro “es una excelente noticia para Cogolludo y para toda la comarca. Supone un reconocimiento no solo al trabajo de una bodega ejemplar, sino también al legado vitivinícola que forma parte de nuestra identidad desde hace siglos”.

“Esta distinción refuerza nuestra apuesta por un desarrollo sostenible ligado al territorio, donde la calidad, la tradición y el turismo van de la mano”, concluye.

Calasparra vuelve a estar presente en una de las citas gastronómicas más importantes del país, el Salón Gourmets 2025, que ha abierto este martes sus puertas en IFEMA Madrid. El Arroz de Calasparra, producto de calidad diferenciada y con Denominación de Origen Protegida, ha brillado en el stand de Alimentos de España gracias a un exclusivo showcooking bajo el título 'Arroces de Autor'.

Los cocineros calasparreños José Miguel Bueno, de Arrocería y Brasas Titanium, y David García, del Restaurante La Pitrasica, han sido los encargados de representar a Calasparra con dos elaboraciones únicas que han puesto en valor la excelencia y versatilidad del arroz local.

David García ha preparado un arroz meloso con gamba al ajillo y alioli de cilantro, y José Miguel Bueno ha elaborado un arroz empedrado de costillejas, aluviones y ajos tiernos.

Esta actividad ha sido organizada conjuntamente por el Ayuntamiento de Calasparra y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco de su colaboración para la promoción de productos agroalimentarios con calidad diferenciada.

Durante la jornada, Sergio López Marín, director técnico del Consejo Regulador de la D.O.P. Arroz de Calasparra, ha ofrecido una charla informativa sobre las características y singularidades de este producto, consolidando su posicionamiento como uno de los arroces más valorados internacionalmente.

La delegación calasparreña, encabezada por la alcaldesa Teresa García, ha mantenido un encuentro institucional con el ministro de Agricultura, Luis Planas, al que se le ha hecho entrega simbólica de un saco de arroz de Calasparra como muestra del compromiso del municipio con la excelencia gastronómica y el desarrollo rural.

La Fundación Estrella de Levante continuará su colaboración con el Ayuntamiento de Calasparra para el desarrollo del proyecto 'Gastropaisajes', promovido por el Consistorio en el que se incluyen las Rutas del Arroz, 'Calarroz', entre otras iniciativas enmarcadas en la promoción cultural, el cuidado del medio ambiente, la sostenibilidad y el impulso del sector hostelero y agrícola en Calasparra, recoge el Ayuntamiento en una nota de prensa.

Este jueves tuvo lugar una reunión entre la alcaldesa de Calasparra, Teresa García, y el concejal de Promoción Municipal, Juan José López, con representantes de la Fundación Estrella de Levante. En el encuentro participaron Yayo Delgado, director de comunicación de Estrella Levante, Pedro Iniesta, responsable comercial, Juan Antonio López Abadía, jefe de Optimización de Energía y Medioambiente en Estrella de Levante y Juan Fajardo, gerente de la empresa calasparreña Calfasa quienes abordaron los detalles de los acuerdos de colaboración para continuar apoyando estas iniciativas. 

El proyecto 'Gastropaisajes' es una apuesta estratégica para la promoción y puesta en valor del arroz de Calasparra, un producto con denominación de origen protegida “y un emblema del municipio”. 'Calarroz' refleja “el compromiso de Calasparra con la preservación de las tradiciones agrícolas y gastronómicas que han definido a la localidad durante siglos”. 

La continuidad del apoyo de la Fundación Estrella de Levante “permitirá seguir impulsando actividades de divulgación y promoción en torno a este evento clave que se desarrollará en el mes de octubre”. Por otro lado, la Feria y Fiestas 2025 contará nuevamente con el respaldo de Estrella Levante. 

La alcaldesa, Teresa García, ha agradecido el apoyo de la Fundación Estrella de Levante, destacando su papel en el desarrollo de iniciativas culturales, económicas y medioambientales que contribuyen al crecimiento y dinamización del municipio.

Castilla-La Mancha tiene una nueva Denominación de Origen Protegida (DOP), en este caso se trata del vino de pago Río Negro, que afecta a 470 hectáreas en los términos municipales de Cogolludo, San Andrés y Membrillera, en la provincia de Guadalajara

El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) ha publicado hoy el reglamento por el que se aprueba la inscripción de la Denominación de Origen Protegida de vinos Río Negro en el registro Indicaciones Geográficas Protegidas de la UE.

La DOP Río Negro, en la provincia de Guadalajara, hace el número 105 de las denominaciones de origen protegidas de vinos españolas y el número 24 de las registradas en Castilla-La Mancha. Se trata del último vino de pago reconocido de los 26 que hay en España.

La solicitud de reconocimiento de la DOP fue presentada en octubre de 2023 por el titular de la única bodega ubicada en su zona geográfica delimitada, que tiene una extensión de algo más de 470 hectáreas.

Su nombre viene del lugar en que se encuentra la bodega, históricamente denominado Río Negro, debido al particular color oscuro del agua que corre por sus barrancos. El terreno ha sido catalogado como zona ‘Viticultura Heroica’ por el Centro de Investigación, Estudio, Salvaguarda, Coordinación y Valorización de la Viticultura de Montaña (Cervim), por su suelo pedregoso en superficie, con un fuerte grado de evolución, tendente a la erosión y con acumulación de arcilla, lo que dificulta en muchas ocasiones la mecanización.

 El clima de la zona es continental mediterráneo, con precipitación media de 560 milímetros anuales y una notable oscilación térmica diaria superiores a 20ºC. Su baja humedad y fuertes vientos favorecen la salubridad y calidad de las uvas. Una mayor radiación solar debida a la altura provoca hollejos más grueso que aporta una mayor intensidad aromática. Y una temperatura diurna suave implica una maduración más lenta y, por tanto, la formación de una mayor cantidad antocianos, que aportan tonos más rojos al vino, así como a un tanino de alta calidad polimérica y dulcificación natural.

Son vinos tranquilos, blancos o tintos. Las variedades autorizadas para su elaboración son las tintas tempranillo, tinto fragoso, syrah, cabernet sauvignon y merlot. Los tintos pueden ser monovarietales o mezcla y se han de envejecer un mínimo de 11 meses, de los que al menos cinco deben estar depositados en roble. La variedad tinto fragoso es la variedad autóctona endémica de la zona y ancestral de la que no hay constancia de su existencia en ninguna otra zona del mundo.

Los blancos se elaboran con un 100 % de uva gewürztraminer y se envejecen sobre lías en depósitos de acero inoxidable o roble durante un mínimo de tres meses, más otro mes en botella.