La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), dependiente del Ministerio de Consumo, ha emitido una advertencia por la presencia de trigo y otros cereales no declarados en lentejas pardinas etiquetadas como libres de alérgenos que han sido vendidas en 14 autonomías.

En concreto, la distribución inicial se ha detectado en Andalucía, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, La Rioja, Madrid, Murcia, Navarra y País Vasco, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas, según el comunicado.

En concreto se tratan de 11 lotes de la marca BioArtesa vendidos en paquetes de 500 gramos y en sacos de 5 o 25 kilos.

Los lotes vendidos en paquetes de 500 gramos son 626021 y 125035 con fecha de consumo preferente 17/12/2026 y 1026050 y 126089 con fecha de consumo preferente 17/12/2027.

Los lotes de sacos (5 kg) son 25016 con fecha de consumo preferente 17/12/2026 y 226076, 1026050 y 126089 con fecha de consumo preferente 17/12/2027.

Los lotes afectados de sacos (25 kg) son 125142 y 426012 con fecha de consumo preferente 17/12/2026 y 226047 con fecha de consumo preferente 17/12/2027.

Esta información ha sido trasladada a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Como medida de precaución se recomienda a las personas con alergia al trigo, que pudieran tener el producto, se abstengan de consumirlo mientras su ingesta no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha advertido de la presencia de gluten no incluido en el etiquetado de un lote de harina de trigo sarraceno sin gluten de la marca Organic Sac a otros lotes de este y a productos de otras marcas.

La advertencia afecta a 'Harina de trigo sarraceno sin gluten', de la marca Organic Sac, con números de lote 133254218, 127253518 y 421252830, con fechas de consumo preferente 28/10/2026, 28/08/2026 y 28/07/2026, respectivamente. Se presenta empaquetado, con un peso por unidad de 500 gramos y se conserva a temperatura ambiente.

También están afectados 'Harina de trigo sarraceno ecológico sin gluten', de la marca Eliges (Grupo IFA), con números de lote 228253687, 423253089 y 535254489, y fechas de consumo preferente 28/09/2026, 28/08/2026 y 28/10/2026; así como 'Harina de trigo sarraceno integral ecológica', de la marca Naturitas, con números de lote 328253710, 428253739 y 428253745, todos ellos con fecha de consumo preferente 28/09/2026.

Además, están afectados 'Farina de fajol eco', de la marca Bonpreu, con números de lote 120252602 y fecha de consumo preferente 28/07/2026, el lote 521252850 con fecha de consumo preferente 28/07/2026, el lote 223253033 con fecha de consumo preferente 28/08/2026 o el 227253557 con fecha de consumo preferente 28/09/2026.

También están afectadas las piezas del lote 230253939 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el lote 133254230 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el lote número 130253916 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el 133254231 con fecha de consumo preferente 28/10/2026, también el lote 138254763 con fecha de consumo preferente 28/11/2026, y por último el lote 238254785 con fecha de consumo preferente 28/11/2026.

Junto a estos, 'Harina de trigo sarraceno sin gluten', de la marca Veritas, con números de lote 222252902 y fecha de consumo preferente 28/07/2026, junto al lote 423253075 y fecha de consumo preferente 28/08/2026, el número 127253531 y fecha de consumo preferente 28/08/2026, el lote 331254076 y fecha de consumo preferente 28/09/2026, 435254468 y fecha de consumo preferente 28/10/2026, el lote 236254550 y fecha de consumo preferente 28/11/2026, y por último el lote 538254851 con fecha de consumo preferente 28/11/2026.

Por último, está afectado 'Farina de fajol eco sin gluten', de la marca Casa Ametller, con números de lote 423253085, 128253658, 435254466 y 538254840, y fechas de consumo preferente 28/08/2026, 28/09/2026, 28/10/2026 y 28/11/2026, respectivamente.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Aragón, Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, La Rioja, Madrid, Murcia, País Vasco y Valencia, aunque no se descarta que puedan existir redistribuciones a otros territorios.

La Aesan, adscrita al Ministerio de Consumo, ha recomendado a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten, que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta, que se abstengan de consumirlos. Para el resto de la población, estos productos “no comportan ningún riesgo”.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

La Ley de Medidas Fiscales y Administrativas, que acompaña a la de los Presupuestos, seguirá su trámite parlamentario tras rechazarse en el Parlamento de La Rioja las tres enmiendas a la totalidad presentadas por PSOE, Vox y Podemos-IU. De este modo, se abre un periodo de enmiendas parciales y, desde el Partido Popular, tal y como ha avanzado el presidente Gonzalo Capellán, se va a plantear una enmienda para las personas afectadas de celiaquía.

Estas personas viven con un sobrecoste en la lista de la compra, según ha estimado Capellán, de 900 euros. En concreto, la enmiendra planteará una deducción de 250 euros anuales a cada persona afectada por celiaquía.

Debate de enmiendas a la Ley de Medidas Fiscales

El diputado de IU, Carlos Ollero, ha abierto el debate defendiendo la enmienda a la totalidad del Grupo Podemos-IU a la Ley de Medidas Fiscales criticando el “abandono de servicios públicos” y un “populismo fiscal”.

Ha explicado haber “advertido un claro sesgo regresivo que se refleja en la deflactación del IRPF autonómico” sumada a la “enésima ampliación de beneficios para las rentas mas altas en el Impuestos de Donaciones”. Esta “deflactación beneficia a los tramos más altos en cientos y miles de euros y en unos cinco o seis euros a las más bajas” y, por tanto, “beneficia a quienes menos sufren los efectos de la inflación”. “Una absoluta falta de visión social que va a significar aumento de la desigualdad e imposibilidad de reforzar servicios públicos”, ha considerado.

Por otro lado, ha visto una ausencia de “medidas fiscales avanzadas”, citando, por ejemplo la posibilidad de haber puesto en marcha un impuesto verde o impuestos que luchen contra la especulación de la vivienda o promuevan un turismo más sostenible.

La Ley “introduce por la gatera”, ha advertido, que el Consejo de Participación de Igualdad pasa a ser meramente consultivo; y añade “tasas con consecuencias antisociales” como una para la recuperación de perros en el Centro de Acogida; otra para la emisión de la tarjeta digital de peaje; o una tasa sanitaria a microempresas alimentarias.

Desde Vox, el diputado Héctor Alacid ha afeado el “poco respeto” hacia una ley que iniciaba el debate con un hemiciclo casi vacío. Alacid ha lamentado que se pierda “una nueva oportunidad” para acabar con la “asfixia legal de familias y empresas y racionalizar el gasto”. “La Rioja necesita un rumbo distinto”, ha creído.

Ha definido este ley como un “cajón de sastre legislativo” en el que “cuando ve la letra pequeña encuentra más gasto y burocracia”. Ha abogado por eliminar el tramo autonómico del IRPF y reducir impuestos al ahorro; y ha criticado que no se de una solución al problema de vivienda. Desde Vox, han pedido de nuevo “la derogación e todas las leyes ideológicas”.

La socialista Sara Orradre ha visto cómo, a través de las sucesivas leyes de acompañamiento, vienen avanzando en políticas fiscales que “profundizan en la brecha de la desigualdad”. Ha señalado como “inútil” la deflactación del tramo autonómico “porque no va a servir de nada” ya que “no se va a aplicar, porque está condicionada a un incremento del IPC, del tres por ciento, que no va a ocurrir”.

Ha insistido en que “por más que lo diga” el presidente del Gobierno riojano, Gonzalo Capellán, al que ha afeado su ausencia en el debate tras intervenir más de una hora (“cuánto le ha tenido que escocer la intervención del portavoz socialista”, ha apuntado), es “falso de toda falsedad” que se recaude más bajando los impuestos.

“Tanto que presumen de bajar impuestos nos encontramos con tasas para un sector que está sufriendo una crisis estructural grave, como es el agrario, porque incrementan un 3,8 las tarifas que afectan a la prestación de servicios de certificación agraria ecológica y a los servicios veterinarios”, ha espetado.

El 'popular' Carlos Cuevas ha rebatido las enmiendas a la totalidad con la “puntualidad” con la que el Gobierno de La Rioja elabora los presupuestos para que entren en vigor cada 1 de enero. “Las enmiendas llegan como melancólicas canciones con olor a castaña que nos aburren porque son las mismas excusas”, ha reprochado a la oposición.

Así, ha dicho: “El Gobierno está haciendo lo que dijo que iba a hacer, así que no sé por qué se les abren las carnes por que se cumpla con el programa electoral”. Ha rechazado las críticas referidas a la modificación de leyes, dado que no hay, ha visto, nada más transparente que el debate de el presupuestos. En concreto, ha informado, se modifican siete leyes, cinco anteriores a 2018, y entre ellas la de cooperación en emergencias o la de Función Pública. “Las leyes de vez en cuando necesitan un cepillado”, ha dicho.

Deflactación del IRPF en función del IPC

“Vamos a ser la primera comunidad autónoma que legisle la deflactación del IRPF siempre que el IPC supere el tres por ciento”, ha destacado. El diputado de IU le ha recordado más tarde que Madrid ya ha aplicado la deflactación. Ha cuestionado, además, que “a un rico” pueda preocuparle que suba tres puntos la inflación, preguntando a PSOE e IU si creen que alguien “se cree sus historietas”.

Ha avanzado que se creará la figura del Defensor del Contribuyente para que resuelva las dudas de los riojanos. En el PP mantienen: “El dinero donde mejor está, después de pagar los impuestos justos, es en el bolsillo de los ciudadanos” y eso, dicen, “genera economía”.

El Sistema de Alerta Rápido por Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés) ha emitido una alerta de “riesgo serio” debido al etiquetado “sin gluten” incorrecto en un producto de bulgur integral ecológico procedente de España y que ha sido distribuido en la Península (Portugal, España y Andorra).

La alerta o notificación se originó a partir de una inspección o control realizado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN ) sobre productos que ya estaban a la venta en el mercado. 

Las medidas llevadas a cabo son la retirada de dichos productos del mercado español así como un aviso público en forma de comunicado de prensa. Por el momento, no se han recogido peligros para esta notificación.  

Además, el RASFF ha emitido otra alerta, también de “riesgo serio”, debido a la presencia de Aflatoxina B1 en almendras. Según consta en la notificación, Alemania detectó el problema durante controles en su mercado y notificó el hallazgo a las autoridades europeas. España, país de origen de los productos, ha sido señalada para dar seguimiento y tomar las medidas correctivas necesarias.

Según la información de la AESAN, las aflatoxinas son toxinas producidas por mohos del género Aspergillus, especialmente A. flavus y A. parasiticus. Estas toxinas pueden causar hepatitis aguda, agravar la malnutrición y aumentar el riesgo de cáncer de hígado. La OMS clasifica a la Aflatoxina B1 como carcinógeno para el ser humano.

Los mohos pueden crecer en muchos alimentos como cacahuetes, maíz, frutos secos, arroz, especias y cacao, especialmente en climas cálidos y húmedos. Las aflatoxinas resisten los tratamientos normales de alimentos, aunque procesos de selección y limpieza pueden reducir su presencia en algunos productos.

Los peligros asociados al producto no han sido definidos, y hasta ahora no se han reportado personas afectadas ni síntomas.

Como medida preventiva, el operador alemán ha retenido las almendras implicadas, mientras que no se requieren seguimientos adicionales por el momento.

La bajada de impuestos ha sido el caballo de batalla electoral de Juan Manuel Moreno desde 2018, cuando fue investido presidente de la Junta de Andalucía con el apoyo de Ciudadanos y Vox. Siete recortes de gravámenes después, Moreno enfila una larga precampaña, hasta los comicios previstos para junio de 2026, con sucesivas deducciones fiscales dirigidos a la clase media urbanita -sin límites de renta- que le permite controlar los tiempos y el debate público frente a sus adversarios.

Esta mañana, a las 7.12 minutos, el equipo de prensa del Palacio de San Telmo, sede de la Junta, ha enviado a los medios un vídeo del presidente, con camisa, sin chaqueta y sin corbata, anunciando una nueva deducción autonómica de 100 euros en el IRPF para personas celíacas, o para contribuyentes cuya pareja e hijos lo sean. Hay 40.000 celíacos en Andalucía, según las cifras del Gobierno autonómico, que deben pagar casi el doble por algunos productos sin gluten en los supermercados. Moreno ha ilustrado esta medida con un paquete de espaguetis en la mano.

La rebaja fiscal para celíacos viene precedida de tres nuevas deducciones anunciadas por el presidente, una detrás de otra, la semana pasada: 100 euros de ahorro en el IRPF por comprar o adoptar una mascota y para la cuota del gimnasio, y hasta 1.200 euros para menores de 35 años que alquilen una vivienda. La batería de rebajas fiscales hizo saltar como un resorte al número dos de Junts, Jordi Turull, que se quejó de que “con el dinero de los catalanes” se pagasen “el perro y el gimnasio los andaluces”.

Moreno, y prácticamente toda la clase política andaluza, respondió indignado al enésimo desprecio inspirado en tópicos xenófobos contra Andalucía y le prometió que aún aprobaría una nueva deducción fiscal, que ha sido la que beneficia a los celíacos. Como las otras, entrará en vigor junto con el Presupuesto de la comunidad para 2026 y tendrá efecto, por tanto, en la declaración de la renta que se presente a lo largo de la próxima primavera.

“En Andalucía hay casi 40.000 personas celíacas. Por eso, muchas familias hacen la compra cada día buscando la etiqueta 'sin gluten' en los productos. Algunos de ellos valen cuatro veces más que los normales. La celiaquía es una enfermedad que no tiene medicación, y el único remedio, hasta hoy, es controlar la dieta, y pagar en la cesta de la compra hasta cuatro veces más en muchos alimentos, como la pasta o el pan”, ha explicado Moreno en un vídeo publicado en sus redes sociales.

“Queremos apoyar a todas las personas y sus familias dando este paso, reconociendo esa realidad que viven cada día y aliviando parte de ese esfuerzo que hacen. Comer sin gluten no debería ser un lujo para nadie”, ha añadido el presidente. La previsión es que esta medida ayude a más de 30.000 andaluces y tenga un impacto de casi cuatro millones de euros.

En los últimos años, el gluten ha ido ganando mala fama en el ámbito de la nutrición y han sido muchas las personas que se han sumado a una dieta libre de gluten, más por una cuestión de moda que por un motivo de salud. El interés en torno a las dietas sin gluten ha crecido de manera significativa en los últimos años y ha hecho que el mercado de productos sin gluten esté en auge. 

En España, miles de personas eliminan el gluten de su dieta sin un motivo de salud detrás, según datos del informe Tendencias de exclusión alimentaria en la población española de 2022.

Esta popularidad y falsa necesidad ha hecho que muchas personas se pregunten si estos productos son, realmente, más saludables. Muchas dan por sentado que sí lo son. De hecho, esta investigación muestra que entre el 25% y el 30% de la población adulta piensa que una dieta sin gluten es más saludable. Pero, ¿es esto así de verdad? Si bien las dietas sin gluten son una necesidad médica para ciertas personas, ¿dejar el gluten tiene algún beneficio para la salud si no hay un motivo médico detrás?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que está presente en numerosos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, algunas variedades de avena y también sus híbridos y derivados. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y el que le confiere esa consistencia y esponjosidad tan particular a los panes y masas horneadas.

Esta proteína no tiene valor nutricional, no aporta vitaminas ni minerales esenciales, pero sí aporta un valor tecnológico interesante que hace que sea usado por la industria alimentaria para dar esponjosidad y elasticidad a las masas de ciertos productos.

En algunas personas, la ingesta de gluten les activa la respuesta del sistema inmunitario y les daña las vellosidades intestinales, lo que impide que se absorban los nutrientes de la forma correcta y, por tanto, se produzcan carencias nutricionales. De ahí que en personas con celiaquía la necesidad de eliminarlo de su alimentación sea el único tratamiento.

La legislación europea dice que para que un producto pueda comercializarse con la declaración “sin gluten” no puede contener más de 20 mg/kg de gluten (20 ppm) y “muy bajo en gluten” cuando dicho alimento no contenga ni trigo, ni cebada, ni centeno o avena, que hayan sido procesados para reducir su contenido de gluten, y no contengan más de 100 mg/kg de gluten (100 ppm) en el alimento final.

Priorizar los alimentos sin gluten, ¿es una opción más saludable?

Si bien es verdad que una alimentación que no incluya gluten, y que esté bien planificada y controlada por un especialista, no tiene por qué ser deficiente en nutrientes, siempre y cuando priorice productos como frutas, verduras, lácteos, legumbres o pescado, abusar de productos procesados sin gluten no es necesario, ni más saludable ni más beneficioso. No hay evidencias científicas que lo demuestren, como tampoco que los productos específicos sin gluten como el pan sean más sanos, sino que podrían contener más grasas o azúcares añadidos que los productos que no contienen esta proteína.

Debemos tener en cuenta que las propiedades esenciales del gluten, que son dar textura y sabor particulares a un producto, tienen que buscarse y sustituirse por otros ingredientes con el fin de conseguir una consistencia similar. En muchos casos se usan gelificantes, emulgentes, fibras vegetales o proteínas de otras fuentes, lo que hace que la composición final sea distinta y, a menudo, los productos sin gluten pueden contener más azúcares añadidos, grasa y sal y menos fibra.

Lo demuestra una investigación irlandesa que recoge la Asociación de Asociaciones de Celíacos de Europa (AOECS), según la cual los alimentos sin gluten no solo son más caros, sino que también pueden ser menos nutritivos que los equivalentes con gluten. De acuerdo con los resultados, el pan integral sin gluten contiene un 23% más de kilocalorías que el pan sin gluten, un 39% más de grasas saturadas; y las galletas sin gluten tienen un 48% más de grasa.

Otro estudio, esta vez publicado en Food and Function y realizado por expertos de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira y Virgili (URV), concluye, tras comparar la calidad nutricional de 358 productos sin gluten con sus 358 análogos, que la calidad nutricional de los primeros es, en su mayoría, menor de los que contienen gluten, sobre todo si nos referimos a las pastas o el pan de molde. La excepción serían las galletas sin gluten rellenas de chocolate, los cruasanes y tostadas.

¿Es mala idea tomar alimentos sin gluten si no somos celíacos?

Dejar de consumir gluten es fundamental para las personas con enfermedad celíaca. Para ellas, eliminar el gluten de su dieta constituye su única medicina porque incluso la más mínima cantidad de gluten provoca que el sistema inmunitario ataque por error el revestimiento del intestino delgado y provoca síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga, dolor de cabeza, náuseas o vómitos, entre otros.

Esta investigación demuestra que optar por los alimentos sin gluten si no hay un motivo de salud detrás no es aconsejable, incluso habla de que puede llegar a ser perjudicial, si detrás no está el consejo de un nutricionista. El informe anterior confirma que las personas que optan por seguir una dieta sin gluten sin justificación de salud podrían exponerse a una menor ingesta de fibra, vitaminas D, B12 y folatos, además de zinc, hierro, magnesio y calcio.

Los expertos defienden que estos productos solo deberían ser para aquellas personas que tienen necesidades especiales, ya que eliminar alimentos con gluten por sus homólogos sin gluten puede comprometer la aportación de fibra o hacer que aumente el consumo de productos procesados y, por tanto, el contenido de azúcares, grasas y calorías.

En el marco de las tradicionales Fiestas de San Mateo, la Federación de Peñas de Logroño y la Asociación Celíaca de la Rioja han anunciado una novedosa colaboración conjunta. Este año, se ofrecerán degustaciones adaptadas sin gluten para garantizar que todos los asistentes, incluidos los celíacos, puedan disfrutar de las fiestas mateas con plena tranquilidad.

La iniciativa surge con el objetivo de promover la inclusión y ofrecer opciones gastronómicas variadas que respeten las necesidades de todos los ciudadanos, en este caso de los celíacos que no pueden comer gluten y deben de tener muy en cuenta la contaminación cruzada.

Una vez diagnosticada la enfermedad celiaca, el único tratamiento válido y efectivo es la dieta estricta sin gluten para toda la vida. Las personas celiacas deben eliminar de su alimentación cualquier producto que en su composición tenga como ingrediente trigo, cebada, centeno, trigo espelta, trigo Khorasan o triticale, así como cualquier derivado de estos (harinas, féculas, almidones, etc.)

Es por tanto muy importante la formación de las personas o entidades que quieran elaborar opciones sin gluten y en el marco de esta colaboración se han realizado varios cursos de formación para que las opciones que las peñas de Logroño ofrezcan sean seguras y válidas.

Las peñas que ofrezcan opciones sin gluten estarán identificadas con un distintivo

Gracias al esfuerzo conjunto entre ambas organizaciones, los logroñeses, riojanos y visitantes podrán disfrutar de una selección de pinchos sin gluten, preparados con la calidad y sabor característicos de nuestras fiestas.

Las degustaciones se llevarán a cabo en varios puntos estratégicos durante las fiestas.

Es muy importante siempre identificarse como celíaco, a la hora de solicitar el pincho. Además, cada degustación contará con la presencia de personal formado directamente por la asociación que podrá brindar información y atención a los asistentes sobre los productos ofrecidos.

La Federación de Peñas de Logroño y la Asociación Celiaca de La Rioja invitan a todos los ciudadanos y visitantes a disfrutar de estos San Mateos sin gluten.

Las peñas que ofrecerán opciones sin gluten son la Peña Aster, la Peña La Alegría, la Peña La Simpatía, la Peña La Unión, la Peña La Uva, la Peña Logroño, la Peña Los Brincos y la Peña Rondalosa, es decir, todas las que componen la Federación de Peñas de Logroño.

La Consejería de Sanidad ha publicado este lunes 19 de agosto la orden que establece las bases reguladoras de subvenciones, en régimen simplificado de concurrencia, para personas afectadas por la enfermedad celíaca en Castilla-La Mancha, con cuantías de 500 euros por persona beneficiaria con un máximo de 1.000 euros por unidad familiar.

Así lo recoge el Diario Oficial de Castilla-La Mancha de cara a proporcionar apoyo a la situación en la que se encuentran las personas afectadas por esta patología que deben mantener una dieta libre de gluten.

No solo lo recoge el Estatuto de Autonomía de la comunidad autónoma sino también la Ley 5/2010, de 24 de junio, sobre derechos y deberes en materia de salud de Castilla-La Mancha, que en su artículo 41 determina la protección de aquellas personas que padecen enfermedades crónicas y que han de ser objeto de especial atención por las administraciones competentes para procurar una atención personalizada adecuada a sus circunstancias personales.

¿Quién puede beneficiarse de las ayudas?

Podrán ser beneficiarias de las subvenciones reguladas en esta orden las personas que, en la fecha de presentación de su solicitud, tengan diagnosticada la enfermedad celíaca y justifiquen esta condición. Deberán residir en Castilla-La Mancha, al menos, desde los 6 meses previos a la presentación de la solicitud de subvención, a excepción de aquellas personas que ostenten la condición de refugiadas o víctimas de violencia de género.

También han de encontrarse al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones por reintegro de subvenciones, tributarias y con la Seguridad Social y que la renta per cápita de la unidad familiar, según último ejercicio con periodo impositivo finalizado, sea inferior o igual al doble del Indicador Público de Renta de Efectos Múltiples (IPREM), entre los principales requisitos.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es un trastorno multisistémico de base inmunológica, causado por la ingesta de gluten y otras proteínas afines que afecta a individuos genéticamente susceptibles. Las características de la enfermedad difieren considerablemente en función de la edad.

En los más pequeños es más frecuentes la sintomatología digestiva, así como retrasos en el desarrollo del niño. En cuanto a la población adulta es más heterogénea.

Las personas con enfermedad celiaca conviven con una serie de realidades que afectan a su vida cotidiana, como son las derivadas de su dieta sin gluten, el componente social que conlleva, la calidad de los productos y el sobrecoste económico entre otros. Así, actualmente el único tratamiento eficaz para la enfermedad consiste en mantener una dieta sin gluten estricta y, a diferencia de otras patologías, a lo largo de toda la vida, aumentando especialmente el consumo de alimentos frescos y no procesados y sustituyendo aquellos que contengan gluten por específicos libres del mismo. Esto conlleva un encarecimiento en la cesta de la compra que puede redundar en una baja adherencia al tratamiento.

Por otra parte, el padecimiento de la enfermedad celíaca comporta importantes cambios en la vida cotidiana de las personas que la padecen, incluyendo dificultades de carácter social que pueden limitar una adecuada adherencia al único tratamiento prescrito.

Según Sanidad, “una ayuda económica puede contribuir a paliar la situación en la que se encuentran estas personas para afrontar el sobrecoste que conlleva el mantener una dieta equilibrada sin gluten, que permita reducir la morbimortalidad y complicaciones futuras que la enfermedad celiaca lleva asociadas incluyendo, por tanto, alimentos frescos y no procesados y no solo aquellos específicos para personas celíacas”.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se presenta en personas genéticamente predispuestas. El sistema inmunitario de quienes la padecen produce por error anticuerpos que atacan el intestino delgado cuando ingieren gluten. Se estima que tiene una prevalencia en los europeos de un 1%, aunque se calcula que un importante porcentaje, un 75%, están sin diagnosticar.

Cuando llega el diagnóstico, el único tratamiento es dietético, es decir, “evitar completamente y de por vida aquellos alimentos que contienen gluten o que tengan gluten en su composición, como unas croquetas, que contendrían gluten al estar hechas con bechamel, que tiene harina de trigo en su composición”, afirma María del Mar Silva Rivera, dietista-nutricionista de Dietynut.

El gluten, la proteína responsable de la celiaquía

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales (trigo, cebada, centeno, kamut, espelta o triticale, algunas variedades de avena y de sus híbridos y derivados). Por extensión, también encontramos gluten en cualquier otro alimento que contenga cereales con gluten. Esta proteína amorfa actúa en los alimentos como un elemento aglutinante, es decir, tiene un valor tecnológico que le da sentido: da volumen y elasticidad a la masa de pan, de ahí que sea ampliamente usado en la industria alimentaria.

La reacción adversa al gluten daña las microvellosidades que recubren el intestino delgado y altera la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes de los alimentos. Si no se detecta ni se diagnostica pueden aparecer síntomas que incluyen desde molestias intestinales menores como diarrea, náuseas o calambres, a síntomas más generales como cansancio, dolor de cabeza, erupción cutánea o pérdida de peso involuntaria.

Consejos para llevar una dieta sin gluten si eres celíaco

Como hemos visto, la única manera de tratar la celiaquía es eliminando el gluten de la dieta. Aunque al principio esto pueda parecer algo desalentador, con el conocimiento adecuado, adaptarse a este tipo de dieta puede llegar a ser menos laborioso de lo que parecía al principio. Es importante, para conseguirlo, seguir los siguientes consejos:

1. Consumir productos naturales o genéricos: si llenamos nuestro plato de alimentos como verduras, frutas, legumbres, frutos secos o pescado estaremos consiguiendo un interesante aporte nutricional, pero sin gluten. Así, y en palabras de Silva Rivera, “tanto las proteínas animales procedentes de aves, mamíferos, pescados y mariscos, como vegetales como legumbres y derivados de la soja como tofu, miso, tempeh o tamari presentan menos de 20 partes por millón –ppm- o 20 mg/kg de gluten”. Se trata de un límite de seguridad establecido por la legislación alimentaria y consensuado a nivel europeo. También todas las frutas y verduras son libres de gluten.

¿Tendremos que dejar de consumir cereales si tenemos celiaquía? No, porque hay otras muchas opciones sin gluten: cereales como arroz, maíz y sus derivados, teff, amaranto, o quinoa, así como patatas, que pueden formar parte de una dieta sin gluten. Aunque, como advierte la nutricionista, en el caso de los cereales, y por seguridad, “hay que buscar que el etiquetado así lo indique”.

Por otra parte, las grasas del aceite de oliva, mantequilla, margarina, frutos secos y semillas, así como lácteos como la leche, el yogur, el queso y las bebidas vegetales y sus derivados no contienen gluten, por tanto, pueden incorporarse en una dieta sin gluten sin problema. No es necesario que estos alimentos lleven especificado que no contienen gluten puesto que, por su naturaleza, ya no lo contienen.

2. Evitar el consumo de productos a granel para reducir el riesgo de contacto cruzado. También hay que evitar el consumo de alimentos ultraprocesados “que no estén certificados con el distintivo 'sin gluten”, matiza Silva.

3. Evitar el consumo de alimentos que en la etiqueta lleven “muy bajo en gluten”, aunque especifiquen que es “adecuado para celíacos”. El motivo debemos buscarlo en el hecho de que se trata de productos que contienen entre 20 y 100 ppm de gluten y, por tanto, no son aptos para personas celíacas. Solo la mención “sin gluten” es la válida. Para ello, se usan los etiquetados con el Sistema de Licencia Europea para los productos Sin gluten (ELS), que certifica que los alimentos que lo llevan tienen menos de 20 ppm de gluten en su composición“, advierte Silva Rivera. Solemos identificarlos porque van acompañados de una imagen con una espiga barrada, que ”solo puede usarse tras pasar los controles analíticos correspondientes“, afirma la nutricionista.

Pero, ¿qué ocurre si los alimentos proceden de otro país que no sea España? En este caso, el símbolo puede ser distinto. “En Estados Unidos los controles deben marcar menos de 10 ppm, por ejemplo, y solo pueden etiquetar como 'sin gluten' o 'libre de gluten' si lo pueden certificar”, dice Silva.

Hay algunos ingredientes, como la avena, en los que tendremos que buscar que sea “certificada sin gluten porque, aunque es un cereal que no contiene gluten, puede estar contaminado con semillas de cultivos de cereales con gluten –no es extraño un cultivo de avena al lado de uno de cebada–”, advierte la experta.

¿Y los alimentos en cuya etiqueta encontramos “muy bajo en gluten”? ¿Es seguro que una persona con celiaquía los consuma? Silva es clara en este sentido y lo contesta con un rotundo no. “No es seguro ni para personas que tienen celiaquía o genética compatible con celiaquía –aunque no hayan desarrollado todavía la enfermedad– y tampoco se aconseja para personas con sensibilidad al gluten no celíaca”. Tampoco podrían consumirlos las personas con alergia al trigo. Como matiza la nutricionista, “las etiquetas deben llevar el sello de certificación si son alimentos que pueden contener cereales”.

4. Comprobar los ingredientes del etiquetado de los productos elaborados y envasados. En este caso, la labor es más tediosa puesto que muchas veces detrás de los códigos E de cereales, harina y almidones modificados se oculta el gluten. “Las personas con celiaquía deben asegurarse de que los alimentos que consumen están certificados sin gluten”, advierte Silva. Si un producto contiene como ingrediente algún cereal con gluten, la etiqueta debe indicarlo de forma clara y destacarlo de alguna forma.

5. Si vamos a comer fuera, ir a restaurantes certificados sin gluten. En este caso, y tal como reconoce Silva, el problema normalmente son las trazas ya que “el gluten puede quedar en forma de trazas en los materiales usados para cocinar como sartenes, ollas o freidoras”. Por tanto, debemos asegurarnos que allí donde vayamos a comer cocinen o almacenen los alimentos sin gluten separados del resto.

6. En casa, cocinar y almacenar por separado. El punto anterior sirve también en el domicilio, donde es habitual que convivan personas que no tienen celiaquía con otras que sí. En este caso, es recomendable “mantener los alimentos sin gluten separados de los demás, preferiblemente en baldas superiores de la nevera para evitar la contaminación por trazas”, advierte Silva. La experta aconseja también tener cuidado con el uso de la tostadora, bien usando dos tostadoras distintas o separando los alimentos en bolsas para tostadoras para que no entren en contacto con el aparato.

A la hora de cocinar, también debe hacer por separado. Es decir, si vamos a cocer pasta, hacerlo en ollas distintas y escurrirlas en coladoras diferentes.

¿Una dieta sin gluten tiene carencias?

A menudo surge la pregunta de si una dieta sin gluten es igual de nutritiva que una con gluten. Como afirma Silva, si la dieta está “bien hecha, no tiene por qué tener carencias”. Aunque sí reconoce que puede ocurrir que, en función de cómo esté el sistema digestivo de la persona, esta “tenga déficits nutricionales por fallos en la absorción de nutrientes”. Aunque se trata de algo que se determina de manera individualizada y con diagnóstico profesional, “mediante analíticas y, en caso necesario, suplementando los elementos que hagan falta”, advierte Silva.

El problema está en que muchas veces una persona celíaca, al principio del diagnóstico, puede tener deficiencia de fibra, hierro o calcio, como demuestra esta investigación publicada en Medicina (Kaunas).

La Consejería de Salud y Políticas Sociales del Gobierno de La Rioja, a través de la Alianza Riojana por la Salud, ha impulsado la colocación de los primeros adhesivos ‘La Rioja Sin Gluten 2024’ para distinguir a los establecimientos hosteleros riojanos que ofrezcan opciones sin gluten seguras para el colectivo celíaco. Salud desarrolla esta iniciativa en colaboración con la Asociación Celíaca de La Rioja (ACERI) y las asociaciones de hosteleros de las calles Laurel y San Juan de Logroño.

La consejera de Salud y Políticas Sociales, María Martín, acompañada por el presidente de ACERI, Álvaro Manzanos y los presidentes de las calles Laurel y San Juan, Ricardo Herrera y Sergio Palacios, respectivamente, ha visitado este viernes varios establecimientos hosteleros de estas céntricas zonas de Logroño en los que se han instalado los primeros distintivos identificativos ‘La Rioja Sin Gluten 2024’. En concreto, en La Taberna de Correos, en la calle San Agustín, y en La Esquina de San Juan, en la calle del mismo nombre. En ambos establecimientos se han degustado ‘pinchos celíacos’.

María Marín ha subrayado que “gracias a esta colaboración estamos contribuyendo, a partir de algo tan sencillo como un adhesivo distintivo, a proporcionar información segura y orientación específica para las personas celíacas y sus familiares y amigos, visibilizando tanto esta enfermedad como espacios que garanticen su tranquilidad cuando comen fuera de casa”, ha dicho.

Por su parte, el presidente de ACERI ha destacado que “existen ya más de 100 establecimientos en toda La Rioja en los que los celíacos podemos ir a comer seguros, algo muy importante para poder socializar”. En ese sentido, el presidente de la Calle Laurel ha subrayado que “esperamos que se vayan sumando más establecimientos”. De hecho, según ha destacado su homólogo de la calle San Juan “hay un plan de formación para que vaya creciendo esta red, pero ya somos un referente en toda España”. 

Desde el Gobierno de La Rioja se han diseñado e impreso los adhesivos ‘La Rioja Sin Gluten’ que identificarán a estos establecimientos hosteleros de La Rioja. Además, ACERI se compromete a informar y formar a los hosteleros de estas asociaciones. Por su parte, las asociaciones de hosteleros de las calles Laurel y San Juan se han comprometido a promocionar esta gastronomía responsable entre sus asociados. 

Alianza Riojana de la Salud 

En 2016, la Consejería de Salud puso en marcha la Alianza Riojana de la Salud como herramienta participativa y de corresponsabilidad. Es un instrumento al servicio de los pacientes, de la ciudadanía y de cualquiera que quiera sumar fuerzas. Desde esta óptica en esta legislatura se ha vuelto a impulsar la Alianza Riojana por la Salud tras permanecer inactiva la pasada legislatura. El objetivo de la Alianza por la Salud es fortalecer el Sistema Público de Salud de La Rioja y asegurar su sostenibilidad, con criterios de equidad, calidad, cohesión, transparencia e innovación, haciendo partícipe del mismo a la totalidad de la sociedad riojana, avanzando en la corresponsabilidad en el cuidado de la salud.

 La Alianza Riojana por la Salud tiene como objetivo incorporar al conjunto de organizaciones y agentes sociales, con el fin de conseguir la más amplia base social posible. Se trata de alcanzar un consenso unánime en torno a un conjunto de acciones y medidas que refuercen el acceso a la sanidad y a la salud; la creación de una ‘hoja de ruta’ que permita la participación social para alcanzar el objetivo común de tener una sociedad más saludable y una mayor calidad de vida. Actualmente, más de 350 entidades ya se han adherido a esta Alianza. Solo en lo que va de legislatura se han sumado más de 60 entidades.

Llamamos gluten al conjunto de proteínas que están presentes en las harinas de los cereales de secano, tales como el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como sus variados híbridos: espelta, escanda, kamut, triticale y farro.

Pero el gluten es conocido por las intolerancias que provoca, que es su grado más alto se denominan celiaquía —se cree que esta es de carácter genético—. La celiaquía es una enfermedad realmente poco diagnosticada y conocida: algunos cálculos aseguran que solo el 50% de las personas afectadas están diagnosticadas y que muchas de ellas terminan por autodiagnosticarse e imponerse una dieta sin gluten, que acaba por mejorar su salud y hacer desaparecer los síntomas de malestar. El problema es que los síntomas son muy variados y poco estudiados y pueden ir desde malestares intestinales, con diarreas o vómitos, hasta el desarrollo de enfermedades autoinmunes según las alteraciones que pueda sufrir la flora intestinal.

Incluso se estudia la celiaquía en relación a la neurología —se de nomina neurogluten— que, de darse, puede llegar a derivar en depresiones crónicas o en enfermedades como el Parkinson o el Alzheimer, así como el autismo. El origen estaría en diversos compuestos neurotóxicos que se encuentran en las gliadinas, una de las dos fracciones proteicas del gluten. La otra son las gluteinas. No obstante, por el momento, los estudios no han terminado de confirmar estos vínculos y, por tanto, el alcance de la repercusión de la celiaquía sobre nuestra salud psicológica y mental sigue siendo un misterio.

Pero no solamente cabe contar con los celíacos como las únicas personas afectadas por el gluten, también deben tenerse en cuenta los distintos grados de sensibilidad al gluten que sufren muchas otras y que les provoca desde hinchazón de estómago hasta cansancio o desarreglos intestinales, aunque no tan graves. Por lo tanto, para muchas personas con distintos grados de sensibilidad y afectación por la presencia de gluten en alimentos es importante estar informados sobre aquellos que lo contienen y los que no.

A este respecto, hay una norma que debe cumplirse estrictamente. Pero más allá de la misma, también hay etiquetados que aprovechan la mala fama de esta fracción proteica de las harinas para mejorar su imagen de un modo innecesario y contrario a la legislación. Todos estos etiquetados, así como una cierta moda contraria al gluten y que predica que prescindir de él es un acto de depuración del cuerpo y del alma, han generado una gran confusión entre la población en general, dando lugar a creencias como la de que los huevos, la leche, los quesos, los yogures y otros alimentos frescos tienen gluten.

Lo cierto es que, en general, la mayoría de las personas que consumimos harinas o derivados de las harinas podemos vivir perfectamente sin las proteínas que nos aporta el gluten, ya que no completan todos los aminoácidos esenciales y, por lo tanto, las consideramos proteínas de baja calidad. Se pueden sustituir perfectamente con derivados lácteos, carnes o combinaciones de arroz con legumbres, por ejemplo.

Pero si no sufrimos ningún tipo de intolerancia ni somos personas celíacas, no tiene sentido ir a buscar alimentos que no tengan gluten meramente por el hecho de que sea una moda o creamos que esto va a causarnos algún tipo de beneficio. Debemos ser conscientes de que pagaremos un plus por estas etiquetas, ya que muchos de estos productos tienen procesados extra precisamente para eliminar el gluten porque están pensados para personas que sí son sensibles a él o son celíacas.

Alimentos con gluten: primarios y procesados

Como hemos comentado al principio, el gluten es un elemento proteico que solo se encuentra de forma natural en el trigo, el centeno y la cebada, así como los híbridos de trigo que dan lugar a harinas refinadas. A este respecto, la avena no tiene gluten, aunque puede contaminarse si es recogida junto con otros cereales que sí lo tienen, como el trigo, la cebada o el centeno.

Respecto a los cereales que no sean de secano, como el maíz o el arroz, debe aclararse que no tienen gluten, y a no ser que sufran algún tipo de contaminación cruzada en la cadena de procesado, no debe indicarse tal existencia. Tampoco tienen gluten los huevos ni la leche y, por tanto, tampoco sus derivados, como los quesos o los yogures. Y tampoco encontraremos gluten en las zanahorias, las cebollas, la remolacha, la escarola, la lechuga, ni ninguna otra hortaliza ni alimento vegetal que no sea alguno de los citados cereales de secano.

Entonces, ¿por qué esta preocupación creciente por identificar en las etiquetas la posible presencia de gluten? La respuesta debe encontrarse en primer lugar en las harinas, de modo que podemos decir que un pan de harinas de trigo, centeno o cebada va a presentar gluten. Y lo mismo puede pensarse de otros productos que se basan en harinas, como son los rebozados, las pizzas y todo tipo de productos de pastelería y bollería. También en la pasta italiana debe tenerse en cuenta la altamente probable presencia de gluten.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que el gluten en sí mismo suele emplearse como un aditivo alimentario. El motivo son sus propiedades de elasticidad y capacidad de espesar mezclas líquidas. Precisamente esta elasticidad es la que confiere al pan su aspecto esponjoso y, de hecho, los panes realizados sin gluten suelen ser duros y planos, con muy poca miga.

Existe un proceso de lavado de las harinas con agua hasta quedarse con una masa con aspecto de chicle que es el gluten. Este puede emplearse tanto en salsas como en helados, en quesos del tipo fundido y en otros productos ultraprocesados, por lo que es importante que las personas intolerantes y celíacas puedan identificar claramente que el bollo o el helado que están apunto de comerse podría perjudicarles.

En los etiquetados de los alimentos ultraprocesados pueden aparecer los siguientes aditivos, denominados almidones modificados:

Todos ellos son susceptibles de contener gluten a no ser que se indique específicamente lo contrario.

Cómo determinar en el etiquetado que un producto contiene o no contiene gluten

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y nutrición (AESAN) es muy clara sobre cómo la ley determina el etiquetado de los productos que pueden estar afectados por la presencia de gluten. Para ello ello se basa en el Reglamento Nº 41/2009 de la Comisión Europea de 20 de enero de 2009. Este especifica lo siguiente en el caso de alimentos envasados:

Respecto a los alimentos no envasados, la ley también obliga a comunicar en caso de una posible o segura presencia de gluten en su composición, ya sea oralmente al consumidor final, en las especificaciones en la venta a distancia por internet o bien mediante un etiquetado prefijado en los casos de venta a granel o venta por minorista sin presencia del vendedor. En este último caso “el tamaño de letra de las etiquetas deberá ser, al menos, 1,2 mm con carácter general y 0,9 mm cuando la superficie mayor del envase sea inferior a 80 cm2”.

Sin gluten y muy bajo en gluten

No todos los alimentos, como ya se ha dicho, pueden llevar en su etiquetado la especificación “sin gluten”, o bien “bajo en gluten”. Esta se limita a unos productos concretos. En el primer caso, el reglamento indica que solo podrán llevar la etiqueta “sin gluten” aquellos productos que tengan análogos en el mercado en los cuales normalmente se detecte e indique la presencia de gluten.

Un ejemplo sería una pizza que se ha realizado específicamente para eliminar el gluten de sus harinas o para la que se han utilizado harinas que no contienen gluten. En tal caso es totalmente lícito indicarlo, ya que con ello se hace un servicio a las personas alérgicas e intolerantes. La legislación permite añadir esta etiqueta en productos que contengan menos de 20 mg de gluten por kilo de producto, siempre y cuando sean productos que cumplan con los requisitos para poder incluirla.

Respecto a la etiqueta “bajo el gluten”, esta solo se podrá utilizar en el caso de que el alimento haya sufrido un proceso para rebajar su cantidad normal de gluten, a fin de hacerlo más tolerable a personas sensibles, así como para prevenir a las celíacas. En estos casos, la legislación fija la cantidad máxima de gluten presente en 100 mg de gluten por kilo de producto.

Respecto a la avena, que, como ya hemos comentado, se contamina muy fácilmente por el contacto con otras harinas y granos de cereal, si desea contar con las menciones “sin gluten” o “muy bajo en gluten” deberá haber sido específicamente elaborada y preparada para evitar la contaminación por trigo, centeno, cebada o sus variedades híbridas, y su contenido de gluten no podrá sobrepasar los 20 mg/kg de gluten por kilo de producto.

Pan de espelta, fermentación lenta, masa madre, trigo sarraceno... A medida que aumenta la oferta de tipos de pan en los hornos y tahonas, la confusión de los consumidores aumenta, principalmente sobre la conveniencia de optar por uno u otro, pero también sobre si compensan los altos precios que se pagan en algunos casos por los productos alternativos.

Paralelamente va aumentando la información sobre las intolerancias alimentarias, no solo al gluten sino al trigo en general, así como el conocimiento del papel de los hidratos de carbono en el síndrome metabólico, la diabetes, la obesidad y, por derivación, los problemas de índole cardiovascular.

Esta culturización dietética y relativa a las alergias explica en buena manera la presencia y positiva aceptación de nuevos panes como el de harina de espelta y de trigo sarraceno, el mayor asentamiento del pan integral en el mercado, comiéndose, aunque despacio, parte de las ventas que antes eran para el pan blanco, el menos aconsejable de los cuatro.

Pero no todos estos panes tienen las mismas virtudes ni responden a un mismo perfil de personas con intolerancias alimentarias, sobre peso u obesidad. Cada uno sirve a unos propósitos, salvo el blanco, y por tanto a un tipo de consumidor y sus necesidades.

Pan blanco, su virtud es el precio

Si una cosa puede señalarse como virtud del pan blanco es su precio, que ronda el euro por rebanada de 250 gramos, claramente más asequible que en otros tipos de pan y que además ha respondido bien a la bajada de la inflación. Por lo demás, el pan blanco no es más que harina de trigo refinada, descascarillada y sin germen, con lo que se elimina toda su porción de fibra vegetal, las grasas y las vitaminas del grupo B y E.

Con esto se consigue que desaparezca su porción de ácidos grasos que se acumulan en el germen del grano principalmente y que son los que hacen que un pan dure menos, ya que se oxidan al aire dando olor a rancio. Por otro lado con el refinado se consigue un pan menos áspero y claramente más dulce, algo que en apariencia podría parecer positivo pero no lo es.

Es un pan más 'limpio' porque carece de la fibra de la cáscara y más dulce porque la harina refinada se convierte en azúcar al contacto con la saliva. El pan blanco es azúcar sin fibra vegetal, un combinado muy nocivo para la salud porque dispara el índice glucémico y constituye una fuente de calorías alta. Desde luego no es un buen pan para diabéticos, pero tampoco para aquellos que quieran hacer dieta o perder peso.

Por otro lado, como todas las harinas de trigo, es un pan con gluten, y además con altos porcentajes, tal como se ve en la elevada elasticidad de su miga, ya que el gluten es la proteína que le confiere esta virtud. En consecuencia está vetado no solo para celíacos sino para personas con intolerancia al gluten o con restricciones en el consumo de este .

Pan integral, una opción sana a buen precio

El pan integral se diferencia del pan blanco en que la harina que utiliza es la misma pero sin extraer ni la cáscara ni el germen del grano. Esto da lugar a una harina más oscura, un tanto áspera y basta y que produce un pan menos blanco, de color pardo y con un sabor menos dulce, que no gusta a todo el mundo. También es un pan que dura menos una vez hecho y esto encarece su precio –en torno a 1,2 euros la rebanada de 250 gramos– porque su harina precisa de una conservación adicional debido a que el aire oxida las grasas del germen dando malos sabores.

Por lo tanto es un pan más caro y menos agradable al paladar general. Pero, por contra, es un pan infinitamente más saludable, que los expertos incluyen dentro de la dieta mediterránea porque aporta una cantidad notable fibra vegetal, al nivel de siete gramos de fibra por cada cien de harina, procedente de la cáscara, que también ofrece un abanico de vitaminas del grupo B. Esto lo hace un alimento que nos provee de abundante energía directa, al liberar el almidón azúcar en la lengua al contacto con la saliva, pero no sube el índice glucémico por la presencia de la fibra vegetal, que captura parte de sus azúcares y retrasa su entrada en el torrente sanguíneo, así como proporciona alimento a la flora intestinal.

Por otro lado el germen es rico en proteínas, vitaminas del grupo E, magnesio y otros minerales como el selenio o en mayor medida el calcio, el hierro o el potasio, aunque se debe tener cuidado con el sodio añadido. Así pues, la diferencia entre el pan blanco y el integral es de pobreza y riqueza nutricional. Por ello, para el común de las personas se recomienda optar siempre por el pan integral.

No obstante, aquellas personas con intolerancia al trigo o mas concretamente al gluten en sus distintos niveles, deben abstenerse de este producto y buscar alternativas. Sí puede ser interesante para diabéticos y personas con sobrepeso por su moderación del índice glucémico.

Pan de espelta, para diabéticos y personas con digestión pesada

Se cree que la espelta (Triticum spelta) es la variedad abuela del trigo moderno, que desde el golfo Pérsico evolucionó hace miles de años y fue expandiéndose por el mundo. Por lo tanto hablamos de un trigo más basto que el actual, en el que la separación del salvado y el germen del endospermo (lo que conocemos como harina refinada) es muy dificultosa. Por lo tanto da lugar casi exclusivamente a panes integrales, razón por la que podemos clasificarlo como pan saludable.

De hecho tiene más porcentaje de fibra vegetal que el pan integral clásico, ya que frente a los 7,5 gramos por 100 gramos de harina de este, presenta 8,8 gramos de fibra por cada 100 gramos de harina de espelta. No obstante, pierde por el precio: es 2,5 veces más caro el kilo de este pan que el del trigo actual. La razón es que su producción es muy baja en nuestro país y mayoritariamente debemos importar la harina de espelta que consumimos de Alemania y Suiza.

Se trata de un pan que contiene menos gluten que el blanco y el integral, razón por la que la miga es menos elástica. Esta característica puede hacerlo interesante para personas con leves intolerancias al gluten, pero desde luego lo incapacita como pan recomendable para celíacos. Además tiene una proporción mayor de fitatos –antinutrientes– que el trigo moderno, lo que podría interferir en la absorción de los minerales que aporta su germen.

Sin embargo, destaca porque su endospermo da lugar a menos fructosanos que el pan moderno. El fructosano es un polímero de moléculas de fructosa que se encuentra en la harina junto al almidón y que tiene una baja digestibilidad para muchas personas, a las que genera distensión abdominal y gases, a veces hasta un punto en que sus síntomas pueden llegar a confundirse con la intolerancia leve al gluten o la celiaquía.

Por lo tanto este es un pan indicado para personas con problemas de digestibilidad respecto a los llamados FODMAP, así como para diabéticos, aunque por su precio es mejor el pan integral. Por otro lado las personas con problemas de colon irritable deben moderar este pan por su alto porcentaje de fibra.

Pan de trigo sarraceno, perfecto para celíacos

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, no es una gramínea, sino una Cipo Tacea, un tipo de planta que da un grano que no presenta gluten, por lo que con él reducimos totalmente el riesgo tanto de intolerancias como de reacción por celiaquía. Es por tanto un pan perfecto para este perfil de intolerancias.

Sus valores nutricionales son próximos a los del pan de trigo. En cuanto a calorías podemos contabilizar 340 kcal de la harina de trigo contra 335 de la de alforfón. En lo que respecta a los lípidos, el trigo sarraceno tiene medio gramo más por 100 gramos, así como medio gramo menos de proteína. No obstante hay que destacar que ofrece 6,5 veces más azúcares libres, lo que lo hace muy poco indicado para diabéticos a no ser que se consuma en su versión integral.

Pan de centeno, bueno para el estreñimiento

Muy popular en la edad media entre la gente humilde, y famoso por la enfermedad provocada por el hongo del cornezuelo del centeno (Claviceps purpúrea), conocida como ergotismo, la harina de centeno produce un pan oscuro y de miga apretada y poco elástica, por lo que generalmente veremos estos panes realizados con una mezcla parcial de otras harinas de trigo.

Entre sus virtudes están la alta cantidad de fibra y una baja cantidad de gluten, lo cual no quiere decir que sea apto para celíacos ni para personas con intolerancia al gluten, ya que como se ha explicado estos panes rara vez suelen elaborarse completamente con harina de centeno. No obstante, sí puede ser un buen pan para personas con problemas de estreñimiento y para personas diabéticas.

Badajoz celebra este sábado la I Feria sin Gluten de Extremadura, el primer evento de este tipo que se hace en la comunidad autónoma y en el que habrá una amplia asistencia de personas de España y Portugal, según prevé la organización.

En coincidencia con el 40 aniversario de la Asociación de Celíacos de Extremadura (Acex), la feria se desarrolla en las instalaciones del Hospital Centro Vivo con el objetivo de visibilizar al colectivo y hacer llegar sus reclamaciones.

La intención de la entidad es que las personas celíacas cuenten con “opciones seguras” y puedan disfrutar del ocio, el turismo y la cultura del mismo modo que el resto de la sociedad, ha indicado la asociación en una nota, además de ser otro atractivo turístico.

Las personas que asistan a la feria, que va en la línea de la Ruta de la Tapa Sin Gluten, podrán conocer productos libres de gluten de las mejores marcas o resolverán dudas sobre la enfermedad gracias a la interacción con los ponentes sanitarios que participarán en el evento.

“Viajar siendo una persona celíaca no es una tarea sencilla, pues comer en los lugares que se visitan puede ser una misión muy difícil, y suponer un coste para la salud, de ahí que esta iniciativa sea tan importante”, ha señalado Acex.

Como ha incidido el colectivo, el hecho de que las personas con enfermedad celiaca “puedan conocer nuevas ciudades sin preocupaciones, con la tranquilidad de que no enfermarán”, es “fundamental para el colectivo”.

¿Puedes ser celíaco y no saberlo? Según cuenta Carmen Becerra, presidenta de la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla, el 75% de la población celíaca está aún sin diagnosticar. “Los celiacos no son solo las personas que presentan síntomas intestinales, los hay también que presentan síntomas extraintestinales. Hay muchos infradiagnósticos y esto a la larga puede ser perjudicial”.

Por ello, defienden que “la detección precoz de la enfermedad es fundamental” y que esto, “ayudaría a que las personas que la padezcan puedan tomar las medidas convenientes para llevar una vida lo más sana y normal posible, sin tener que pasar por diagnósticos equivocados”. El doctor Argüelles Martín comenta que estos infradiagnósticos han llevado a que en la actualidad haya mucha gente a la que le detectan la enfermedad pasados los 40, después de llevar años con síntomas compatibles con la celiaquía y sin obtener información al respecto. “Como anécdota, os comento la de un paciente de casi sesenta años al que después de incluso haberle quitado la vesícula biliar por un supuesto colón irritable, se le hacen las pruebas oportunas para determinar si es celiaco, y efectivamente lo era. No habría hecho falta llegar a ese punto si hubiera obtenido a tiempo su diagnóstico y hubiera podido seguir la dieta correcta y oportuna”, cuenta el doctor, experto en este tipo de casos.

En defensa de esa detección precoz de la enfermedad, han organizado en la Setas de Sevilla un cribado masivo con pruebas rápidas y gratuitas para la población. También, en el mismo espacio y con motivo del Día Internacional de la Enfermedad Celiaca, han contado con diferentes ponencias de expertos en la enfermedad que han estado resolviendo las dudas de todo aquel que quisiera acercarse.

“La aparición de un celiaco en la familia distorsiona radicalmente su dinámica”

“Un celiaco es celiaco para toda la vida. Eso de que tu hijo era celiaco y ha dejado de serlo es un mito; el primer paso para tratar la celiaquía desde la importancia que tiene es el de aceptar que es una enfermedad crónica, para toda la vida”, dictamina Argüelles.

Además, según cuenta una de las asistentes a la ponencia del doctor, “es una enfermedad que distorsiona radicalmente la dinámica de la familia en donde aparece”. Esta mujer, madre de un niño de cuatro años diagnosticado como celiaco, comenta cómo ahora “todo se ha puesto patas arriba”: ya no tarda 10 minutos en hacer la compra, porque tiene que mirar con exhaustividad todas las etiquetas, y tampoco tiene la tranquilidad de cocinar lo que quiera y donde quiera, porque las precauciones deben ser altas para cuidarse de la contaminación cruzada (es decir, de los alimentos que hayan podido estar en contacto con otros que sí contenían gluten).

Desde la asociación, también alzan la voz por la escasez de ayudas para el colectivo celiaco que actualmente existen en España. Las personas celiacas soportan una media de 538,98 más en su cesta de la compra, y muchas personas no pueden permitírselo. Denuncian que este es un problema muy grave porque esta forma de tratamiento es la única existente para una enfermedad que no tiene cura. Por ello, instan a visibilizar el problema y seguir insistiendo a las administraciones públicas a que brinde su apoyo para mejorar así la calidad de vida de estas personas.