La primera edición de Top Chef: Dulces y famosos concluyó en RTVE proclamando a Ivana Rodríguez como ganadora. Tras una gala plagada de nervios y emotivas despedidas, la creadora de contenido se impuso a Roi Méndez en la última prueba. Belén Esteban no vivió el duelo final, quedándose en la tercera posición. Antes de recibir el trofeo, la creadora de contenido respondió en La 1 a las bonitas palabras de Georgina Rodríguez, su hermana: “Ella me impulsó a estar aquí”.

Antes de someterse a la prueba final, el talent show culinario de Boxfish mostró un vídeo con la protagonista de Soy Georgina: “Hola, mi querida hermana. Estás en la final. Has trabajado muchísimo, que estés allí para nosotros es el mayor regalo. Lo has dado todo, estamos superorgullosos de ti. Estamos deseando verte y que nos deleites con tu nuevo talento. A disfrutar de esta nueva etapa”.

“Ha sido el mensaje oportuno en el momento adecuado”, respondió a continuación Ivana Rodríguez. El cocinado final comenzó después, con la influencer logrando el veredicto favorable de Eva Arguiñano, Paco Roncero y Osvaldo Gross. Estas fueron sus palabras tras coronarse: “Soy la hermana de Georgina y la cuñada de Cristiano, pero soy Ivana Rodríguez también. Estoy feliz de poder mostrarme y que la gente me pueda conocer de verdad”.

Benita, cuarta finalista tras la primera prueba

La primera prueba de la noche consistió en replicar las primeras elaboraciones de los concursantes, con el objetivo de que el jurado evaluase la evolución del quinteto. Esta ronda quedó condicionada por la migraña de Ivana Rodríguez, quien recibió la ayuda de algunos de sus compañeros en mitad del llanto. Estos son los postres que presentaron para intentar superar el corte:

La artista drag convenció al jurado por su evolución, calificando su plato como uno de los más aptos “para el Día de los Enamorados”. A continuación, la creadora de contenido recibió críticas por el tamaño de la galleta. La tarta de Roi recibió halagos tanto por la textura como por la elegancia, mientras que la excolaboradora de Sálvame logró un aprobado con nota.

Eva Arguiñano comunicó la expulsión de la futuróloga: “Hemos considerado que tu postre, aunque muy digno, es el que más fallos pequeños ha presentado”. Por su parte, Benita compartió unas emotivas palabras de despedida: “Yo, que era una niña con dificultades para llevar un pastel al colegio porque llevaba pan y aceite, me resultaba difícil que mis compañeros lo tuvieran y yo no”.

“Quien me iba a decir que iba a encontrar la felicidad entre pasteles… Espero no haber defraudado a las personas que han visto que con una edad se puede llegar, estar bien y triunfar de alguna manera. Millones de gracias, estoy muy agradecida a Top Chef”, sentenció, dando paso a la segunda prueba de la noche, donde posteriormente se conoció la identidad de los duelistas por el título que otorga la victoria.

Samantha Ballentines, tercer puesto en 'Top Chef'

El segundo reto de la noche, como aseguró Paula Vázquez, fue con el “presente” de los concursantes. Todos los presentes se enfrentaron a una tendencia mundial en pastelería: preparar una tarta vintage en un atril. Cocinaron dos, una más grande y otra más pequeña, que posteriormente tenían que cortar por la mitad, pegarlas y colocarlas en vertical. Las indicaciones fueron que la trufa imperase en el relleno, una cobertura específica, una decoración con flores, volantes y lazos, además de un sabor a elección.

Para su sorpresa, la mejor elaboración fue la del exconcursante de Operación Triunfo 2017. El postre de Samantha Ballentines no convenció, puesto que presentó únicamente la parte de abajo. En ese momento, la artista compartió unas emotivas palabras: “Esto para mí ha sido un sueño, verme rodeada de un casting tan chulo de gente que he seguido por la tele y que admiro. Espero que la gente en casa se haya reído mucho conmigo. Gracias porque una drag esté en la televisión pública, en prime time, dándole valor a una rama artística”.

La penúltima ronda terminó con la expulsión de Belén Esteban

La tercera prueba de la noche consistió en replicar una estructura con tres tipos de chocolate: blanco, negro y con leche. El lateral de la base debía medir exactamente diez centímetros. Cada uno de los tres cubos podía ser de un chocolate distinto o del mismo, pero todos debían utilizarse de un modo u otro. Estos son los postres que presentaron para intentar superar el corte:

En esta ocasión, el jurado comunicó que la creadora de contenido se convertía en la primera duelista de la ronda final. El segundo pastelero clasificado fue el cantante, desbancando a Belén Esteban. Ante esta noticia, la colaboradora felicitó a sus compañeros y compartió un sentido mensaje: “Andrea Janeiro Esteban, tu madre ha llegado al tercer lugar. Te lo dedico a ti, hija mía; que estás tan lejos de mí. También se lo quiero dedicar a mi madre. Mami, sé que vas a disfrutar viendo Top Chef como una loca”.

Ivana Rodríguez se impone en la última prueba

El colofón final de Top Chef: Dulces y famosos llegó con la elaboración de un escaparate de pastelería. Los concursantes Ivana Rodríguez y Roi Méndez se pusieron manos a la obra tras escuchar emotivos mensajes de sus familiares. Ambos presentaron elaboraciones dignas de victoria a juzgar por su aspecto, impresionando a los miembros del jurado:

El postre de la influencer le valió el triunfo, otorgándole 100.000 euros para donar a una causa benéfica: “Es para la asociación 'El ángel de Javi'. Es un niño de 8 años que tiene la enfermedad de NEDAMSS. Hay más de once niños en España que están muy malitos y me gustaría ayudar a sus papás. Tenemos que traer una terapia de Estados Unidos que vale un millón y medio de euros. Espero con esto ayudarles y que la puedan traer cuanto antes”.

La trayectoria de Ivana Rodríguez en 'Top Chef'

Ivana Rodríguez ya figura en el palmarés como la primera ganadora de Top Chef tras firmar una destacada trayectoria. Desde sus primeras apariciones, la concursante destacó por su creatividad —además de su dificultad para gestionar óptimamente el tiempo—, pero fue en la quinta gala cuando dio un golpe sobre la mesa: se convirtió en la favorita del jurado con unas palmeras que combinaron sabor, textura y buena ejecución.

Lejos de conformarse, en la sexta entrega de talent show culinario de RTVE volvió a brillar al ser reconocida como la mejor repostera en la primera prueba: fusionó arte, emoción y actualidad en una tarta. Conviene recordar que, hasta el noveno episodio del formato, la creadora de contenido solo sufrió tres nominaciones. Las cuatro salvaciones que obraban en su haber se complementan con una dulce victoria que sabe a gloria.

En su empeño por expandirse más allá de la ficción, los esfuerzos de Netflix en el ámbito del entretenimiento no han quedado ajenos a dos de los géneros más identificables con la televisión convencional: por un lado, el reality show, con ejemplos nacionales (Amor con fianza, Insiders) e internacionales (Jugando con fuego) relativamente reconocibles ya dentro de su catálogo; y por otro, los formatos de corte gastronómico.

Hasta la fecha, el formato de pasteleros Nailed it! pasaba por ser uno de los que mejor sabor de boca había dejado en la plataforma, lo suficiente como para asegurarse adaptaciones en numerosos mercados como el español -Niquelao!, con Pepa Charro como maestra de ceremonias-; aunque también podemos encontrar otros ejemplos como Todo el mundo a la mesa, un concurso internacional de cocina que contaba en las filas de su jurado con presencia patria (Miguel Bosé y Ana Polvorosa). Ahora bien, ni este ni otros ejemplos más recientes como ¿Es pastel? han terminado de dejar un regusto suficientemente duradero en las papilas gustativas de los suscriptores de la compañía de streaming.

Tal vez para saciar esa necesidad de un plató suficientemente sólido que presentar ante el público, la compañía ha optado por recuperar uno bien conocido por el mundo, pero que la audiencia española apenas había podido catar hasta la fecha. Uno que acaba de volver a servirse con nuevo y más espectacular emplatado. Hablamos de Iron Chef: un icónico talent show que planteaba un torneo en una versión particularmente emocionante, que apostaba por la épica y por una cierta concepción, si queremos, mitológica, más propia de la ficción, a través de los retos a los que se han de enfrentar sus participantes.

La síntesis de todo ello está disponible en su nueva encarnación, Iron Chef: La leyenda de Hierro, disponible desde el miércoles 15 de junio en la plataforma.

La alternativa a 'MasterChef' que vino de Japón

“Si preguntas en Estados Unidos, no es un concurso de cocina, sino el concurso”. Así lo definía la traductora gastronómica Rosa Llopis en un certero texto para Hule y Mantel con motivo de este reciente lanzamiento.

En efecto, Iron Chef America fue uno de los grandes fenómenos del género, por delante de otros como MasterChef, que aunque comenzó en 1990 en Reino Unido no vivió la explosión internacional hasta el comienzo del siglo XXI. Sus primeras emisiones especiales en Estados Unidos datan de 2001, dentro del ya extinto canal UPN, antes de encontrar su punto en la parrilla de Food Network a partir de 2004. Allí se mantuvo de forma habitual hasta 2018, aunque con lapsos de tiempo entre temporadas progresivamente más acusados. En total, el formato original gozó de 13 ediciones, a las que habría que añadir las de sus tres spin-off, The Next Iron Chef (5 temporadas), Iron Chef Showdown (una única temporada especial) y Iron Chef Gauntlet (2 temporadas).

Ahora bien, el origen del concurso no está en Norteamérica, sino en Japón. Hay que remontarse a 1993 para el cocinado del primer Iron Chef, Ryôri no tetsujin. El formato en sí mismo, emitido en Fuji Television, marcaba las bases de lo que acabaría viéndose en Estados Unidos, si bien con un espectáculo idiosincrásicamente nipón, que podría recordar en ciertos aspectos a otros ya vistos en España, como Takeshi's Castle, renombrado en España como Humor amarillo.

La premisa del concurso presentaba al Presidente, encarnado por el actor Takeshi Kaga, que organizaba un gran torneo internacional dentro de su propio coliseo, el Kitchen Stadium. Allí, uno de los “Iron Chefs” de Kaga se enfrenta al aspirante en el desafío semanal, consistente en la elaboración de una comida que incluyese un ingrediente particular, presentado al comienzo de la emisión. Un jurado compuesto por expertos se encarga de probar cada plato y decidir al vencedor, mientras que unos comentaristas aderezan la competición con sus comentarios.

Quitando las partes puramente locales, el magro del formato, que concluyó en 1999 en su país de origen, tiene un sabor más cercano al de una gran retransmisión deportiva que a un formato de telerrealidad. Sobre esa máxima se replica el plato en Estados Unidos, de cuyas cocinas se despacha la versión más famosa del programa; pero también en otros países como Reino Unido, Australia o México. En Estados Unidos, precisamente, el público pudo conocer el Iron Chef original gracias a su distribución televisiva, que dio pie a los especiales ya comentados en UPN que sirvieron para consolidar la indispensable narrativa en torno al “Presidente”, figura sabiamente aprovechada con posterioridad.

Lejos de distanciarse del original, Iron Chef America se entendía como una continuación adaptada de su predecesor asiático, lo que se reflejaba en la participación de Kaga en los primeros especiales producidos. Expandiendo esa mitología, el concurso concebía su génesis como la expansión internacional del “Presidente”, que encomendaba a su sobrino la labor de establecer el torneo en suelo anglosajón. Así, convivían dos “Presidentes” emparentados, siendo el de habla inglesa, desde la primera temporada del formato y hasta la actualidad, Mark Dacascos.

Mark Dacascos, el condimento indispensable

El nombre de Dacascos será especialmente conocido, y admirado, para los lectores aficionados a las artes marciales. Teniendo como padres a dos maestros como Al Dacascos y Moriko McVey, este artista natural de Honolulu no tardó en aplicarse en múltiples disciplinas como kung fu y karate desde niño, antes de encaminar sus pasos (y patadas) hacia el cine. Para cuando asume el rol del “Presidente”, ya se había hecho un nombre en la industria gracias a filmes de acción como Solo el más fuerte, Doble dragón, Kickboxer V y Fuerza máxima; y hasta había encabezado un proyecto televisivo de cierta ambición, una nueva adaptación de El cuervo, El cuervo: Escalera al cielo, que no pasó de la primera temporada.

Iron Chef destaca en su currículo como uno de sus mayores éxitos profesionales, algo cuando menos curioso para un artista marcial que no contaba con conocimientos gastronómicos en su currículo. “Cuando mis representantes me preguntaron si estaba interesado, inmediatamente pensé que los productores habían cometido un error. Recuerdo que les pregunté a mis agentes si la gente de Iron Chef America sabían que yo pateo, pero no cocino”, rememoró en declaraciones a LAist, haciendo un juego de palabras con kick y cook en el idioma original. Afortunadamente, lo sabían: los productores del formato original conocían al intérprete gracias a sus destacadas colaboraciones cinematográficas con el realizador francés Christophe Gans, la adaptación de Crying Freeman y El pacto de los lobos. Ambas habían tenido gran éxito en Japón y habían hecho de él un candidato idóneo.

Aunque con buena prensa para los aficionados al cine de acción, el papel de Presidente había llegado a resaltar por encima de otros esfuerzos profesionales. De hecho, su carrera se mantenía en un perfil relativamente bajo hasta finales de la última década, cuando una vez concluida la etapa original de Iron Chef America, se incorporó al universo de John Wick para dar vida a Zero, acaso el más temible contrincante hasta la fecha del alter ego fílmico de Keanu Reeves, en John Wick: Chapter 3 - Parabellum. Desde entonces, ha encadenado proyectos diversos, como Wu Assassins, precisamente en Netflix, mientras que próximamente lo veremos en la tercera temporada de Warrior, en HBO Max.

En todo caso, su vuelta a Iron Chef parecía ineludible en esta nueva encarnación: la energía que aporta al personaje, con sus aspavientos e histrionismos, lo emparenta con Kaga y refuerza ese toque excéntrico que tiene el concurso ya de nacimiento, eso que lo distancia de otros talent shows más centrados en el componente de telerrealidad. Es, en suma, un sentido de la teatralidad y de la puesta en escena. “La energía viene de lo que veo y siento, y de los participantes y chefs que están tan contentos de estar ahí”, explicaba recientemente a Consequence de esta forma de abordar el trabajo.

“Es importante, significa algo y sientes la energía de todas las partes antes y durante la batalla”, agrega, poniendo el valor su relación con el comentarista Alton Brown, otro fijo en el cuadrante de trabajo del formato (y un habitual de The Food Network), encargado de sazonar cada emisión con sus conocimientos en la materia, que también está de vuelta en la nueva versión de Netflix.

Así es la evolucionada nueva versión

Hasta la fecha, solo Cosmo había emitido en España de forma anecdótica la lata original de Food Network. Por ello, Iron Chef: La leyenda de Hierro constituye la mayor oportunidad de acercarse al espacio para los espectadores españoles. En sí mismo, las diferencias con respecto al original son puntuales: una de ellas es la incorporación de la cocinera Kristen Kish, ganadora de la décima edición Top Chef USA, para acompañar a Alton Brown en sus labores de presentación.

Brown recalcaba en la promoción del talent que hay cambios “bastante significativos y cruciales”, pero dejaba claro que “el ADN del programa permanece intacto”: “Es una evolución, no una mutación”, indicaba el experto en gastronomía. Una de esas novedades está en el equipo de Iron Chefs del “Presidente”, que ahora está compuesto por cocineros de fama internacional, lo que se explica por el hecho de estar producido para una audiencia global: la francesa Dominique Creen, el estadounidense Ming Tsai, la mexicana Gabriela Cámara, el etíope Marcus Samuelsson y el australiano Curtis Stone conforman el elenco de Goliats en delantal a los que se enfrentan los siete nuevos aspirantes a la gloria, dentro del aún más grande Kitchen Stadium levantado para la ocasión.

Los encargados de las valoraciones serán el crítico culinario Andrew Zimmern y el periodista Nilou Motamed, acompañados de diversos invitados en cada una de las ocho entregas. Entre otros, algunos tan pintorescos como Danny Trejo, de quien no olvidemos que ha establecido un suculento negocio de taquerías en Estados Unidos, ayudan a mantener un toque diferente en Iron Chef: La leyenda de Hierro, un programa de cocina que busca convertir la cocina en un espectáculo, y no en generar espectáculo con la excusa de la cocina.

Aparatoso accidente el que ha sufrido Buddy Valastro, el cocinero de origen italiano que presenta el docushow El rey de las tartas, emitido en España a través del canal DKISS. Valastro, considerado uno de los mejores reposteros de Estados Unidos –país en el que reside–, ha publicado una imagen en Twitter para confirmar entre sus seguidores que una barra metálica le atravesó la mano mientras jugaba a los bolos

Según su representante, el cocinero estaba jugando en su casa, junto a su familia, cuando la máquina que retira los bolos se detuvo inesperadamente. Valastro intentó retirar uno de los bolos, con tan mala suerte que la máquina recuperó la actividad y una varilla metálica le “empaló lenta y repetidamente la mano tres veces entre el dedo anular y el dedo medio”.

Durante cinco minutos le resultó imposible retirar la mano, algo que finalmente pudo hacer cuando sus hijos consiguieron cortar la varilla con una sierra para metales.

Acto seguido, y con la mano aún atravesada por la barra, el chef fue trasladado al hospital, donde se le sometió a dos intervenciones. “Tuve un terrible accidente hace unos días... ¿qué opináis de mi nuevo accesorio?”, ha escrito Valastro en sus redes sociales, en las que adjunta una imagen en la que se le puede ver en su habitación del hospital. El cocinero pasará por quirófano una tercera vez y necesitará rehabilitación para recuperar la correcta movilidad del que es uno de sus principales instrumentos de cocina.

La cocina puede ser el lugar más cálido de la casa y no solo por los fogones. Mientras se prepara la comida y se trajina con las ollas, se tararea, se escucha la radio y se habla con cercanía. Elena Santonja sabía el ambiente que se genera entre ollas y lo supo utilizar para sacar el lado más relajado de los famosos que invitaba a su programa. Con las manos en la masa fue primer espacio de cocina que se emitió en la TVE y nunca se ha vuelto a hacer algo así.

Por sus 335 episodios -que se emitieron desde 1984 a 1991- pasaron cantantes, actores, escritores, cocineros y hasta un ama de casa de Granada, Loreto Cardenete. Su hijo pequeño -tenía nueve- escribió al programa para que la invitasen: además de cocinar bien, había escrito su propio recetario que recogía las recetas aprendidas por tradición oral.

Con la naturalidad que la caracterizaba, Santonja soltó que: “Hoy en día se publican a la semana dos libros de cocina, lo cual es un disparate [aunque ella misma sacó cuatro entre 1987 y 1998]”, instando a las editoriales a fijarse más en trabajos como del de Cardenete y menos en otras moderneces. En 2019, más de una empresa con poder habría puesto el grito en el cielo ante tal declaración en la televisión.

Esa frescura era una de las claves del encanto de Santonja, que además de presentar también escribía los guiones junto a Álvaro Lion-Depetre. “Con Elena era fácil, porque era la perfecta presentadora: bailaba, cantaba, era buena actriz, extraordinariamente culta, cinéfila, micóloga, entomóloga, magnífica pintora además. Ya digo que nos divertimos”, recordó su compañero cuando ella murió en octubre de 2016.

Hay un famoso en mi cocina

Quienes ya fuesen televidentes allá por los 80, posiblemente recuerden más la sintonía de su apertura que el propio programa. Escrita por el dúo Vainica Doble -integrado por Carmen Santonja (hermana de Elena) y Gloria Van Aerssen- y cantada por Van Aerssen y Joaquín Sabina, tiene un puesto más que relevante en el imaginario colectivo del país (o, al menos, en el de los que ahora tienen más de 35 años).

“Siempre que vuelves a casa/ me pillas en la cocina/ embadurnada de harina/ con las manos en la masa”, es la frase que abre una cadena de nombres de platos tradicionales de la gastronomía española como bacalao al pil-pil, bonito con tomate o lacón con grelos. Algunos platos quizás no eran tan conocidos fuera de su lugar de origen como el cochifrito (Segovia) o el morteruelo (Castilla-La Mancha) pero precisamente ese era uno de los objetivos del programa: acercar la cocina tradicional al público.

La estructura del programa era básica pero eficaz. Santonja recibía a un personaje conocido en la cocina del plató y juntos preparaban dos recetas. Generalmente, estaban relacionadas con el lugar de origen de la persona o su vida, aunque no todos sabían del todo qué estaban haciendo. Uno de los ejemplos más claros es el de Joaquín Sabina, que dejó claro que no tenía ni idea de preparar unos callos a la madrileña por más que Santonja intentase ayudarle.

El caso contrario es el de un joven Víctor Manuel que, rebosante de asturianía, cocinó unas fabes con chirlas y unas cebollas rellenas además de escanciar sidra y preparar un paté de cabrales en cuatro minutos. Pese a las tentativas de la anfitriona de intervenir en la preparación de los platos, el cantante impuso sus modos de cocinillas experimentado. Acabaron celebrando con unos culines de sidra, sin rencores.

Muchos y muchas de las que se pusieron ante los fogones de aquella cocina simulada -que se fue modernizando con el tiempo aunque nunca perdió su estilo costumbrista- pertenecían al círculo de amistades de Santonja. Chus Lampreave, amiga desde la Academia de Bellas Artes de San Fernando; Verónica Forqué, hija de Carmen Vázquez-Vigo y José María Forqué o Fernando Fernán Gómez, el actor con el que prepara “lentejas sin nada”.

Es inevitable recordar a Pedro Almodóvar, en plena escalada al éxito mundial, cocinando una caldereta de cordero según la receta de su madre. Tuvo miedo del aceite que salpicaba al freír la carne, llamó a su madre (supuestamente) para consultarle sobre cuándo tenían que echar el ajo, comentó las curiosidades del canibalismo y hasta planteó el argumento de una película sobre la guerra de Vietnam que rodaría en Alicante. Apareció hasta una pata de jamón como la que Carmen Maura usó para librarse de su marido en Qué he hecho yo para merecer esto.

Sara Montiel mantuvo su porte de diva del cine mientras cocinaba unas gachas manchegas con sus torreznos y su harina de titos, que después se comió rebañando de la sartén como manda la tradición. Allí contó cómo llegó a Madrid desde Campo de Criptana para ganar dinero en el mundo del espectáculo, que su primer beso en el cine fue con Fernán Gómez y que a Gary Cooper le encantaban los taquitos mexicanos. El Gran Wyoming acudió con El Reverendo y contra todos los pronósticos preparó un marmitako de bonito con pericia.

Pero por allí no solo pasaron integrantes de la farándula del momento, sino que también cocinaron nombres relevantes del gremio gastronómico como la famosa Simone Ortega, la profesora y estudiosa Clara María González de Amezúa o los cocineros Ramón Ramírez o Luis Irizar (el primer invitado). Porque otro de los objetivos de Con las manos en la masa era la divulgación de la cultura gastronómica.

Entre bromas y preguntas personales, Santonja explicaba datos de historia gastronómica, como que los pimientos llegaron a España después del “descubrimiento” de América y soltaba referencias a autores y expertos en el tema. Los episodios eran como clases magistrales de gastronomía tratada como un aspecto más de la cultura (pop) como la música o el cine.

Los achaques de la vejez

El visionado del programa con la perspectiva del paso del tiempo -hace 35 años de la emisión de su primer episodio- provoca sensaciones encontradas. El ritmo de la televisión ha cambiado mucho en tres décadas y los episodios pueden parecer ahora interminables aunque solo duren 20 minutos. Los decorados están a años luz de los que rodean a los hermanos Torres y los gráficos son la pesadilla de cualquier diseñador.

También hay trazas de machismo aún normales en la época incluso en programas dirigidos por gente como Santonja. Por ejemplo, el actor Álvaro de Luna aprende a cocinar porque se ha quedado solo en casa - “de Rodríguez”- y no sabe ni cómo funciona una sartén. Al final del episodio, se desvela que lo que quiere es prepararle la cena a su amante.

También se ha calificado de machista la canción de “las vainicas” y Sabina, por el diálogo que mantiene el marido que llega hambriento a casa y la mujer que le hace la comida ante sus exigencias. Puede verse como tal o como una denuncia de la situación habitual de las amas de casa que tienen que cumplir los deseos culinarios -y de lo que sea- de sus esposos aunque hayan hecho cursos para “cordon bleu”.

Más difícil de disculpar es el clasismo evidente de En la cocina con Elena, programa que siguió a Con las manos en la masa, donde ella representaba a una señora que lidiaba con su criada mientras cocinaba. El espíritu estaba más cerca de Escenas de matrimonio que del anterior. No duró más que unos meses aunque el final vino por otro problema.

Santonja y Lion-Depetre se negaron a publicitar los productos de la sociedad Alimentos de España, que patrocinaba el programa, sin cobrar. Según declaró ella a El País en aquel momento: “Es un uso de mi imagen, que tiene fama y prestigio, para que TVE se embolse el dinero de la publicidad”. Un año después, una sentencia obligó a indemnizar con 10 millones pesetas a Elena Santonja y casi 9 a Álvaro Lion-Depetre por despido improcedente. Karlos Arguiñano se convirtió después en el cocinero oficial del canal.

Sin embargo, las críticas pierden contra los elogios. Con las manos en la masa fue un ejercicio de divulgación cultural a través del entretenimiento que marcó un precedente que no se ha podido igualar. Aunque la oferta de telecocina en la parrilla televisiva sea abundante y los sucesores de Santonja tengan su propio mérito, algo se quedó en los fogones de aquel plató ochentero.

Quizás con los años el concepto se haya quedado obsoleto o puede que la cocina tradicional haya perdido el interés del público, pero a nadie le amargan unas migas con chocolate. Y que Chus Lampreave te explique que un garbanzo es bueno si “tiene cara de vieja y culo de moza” (y después reconozca el rostro de Orson Welles en uno) es pura magia televisiva.

Bollos rellenos y pollo con papillas

Turrón, marisco, jamón serrano, cordero y canapés. Barrigas hinchadas de vino, cerveza y champagne. Las palabras Nochebuena y Navidad llevan intrínsecas un cosquilleo en el estómago. Son fechas para celebrar, para brindar, para los reencuentros pero, sobre todo, para comer. Cada año, los salones más espaciosos de cada familia son elegidos como sede de las grandes reuniones. Se decoran los hogares con abetos, guirnaldas, belenes y bandejas de turrón. Se sintonizan las listas de villancicos, se evitan los cinturones y los modelitos ajustados para poder disfrutar del banquete de turno.

Ahora bien, antes de que lleguen las veladas y almuerzos de deleite hay que decidir el menú. En la selección de platos habrá voluntad de ser original, de mantenerse en los clásicos, de no complicarse demasiado la vida, de querer impresionar o de apostar por aventurarse con recetas más elaboradas que, quizás, pensaron que jamás podrían cocinar.

Para todos vosotros, y en un año en el que los programas de cocina y los talent culinarios han gozado de buena acogida, hemos acudido a preguntar a los “chefs de la tele” sus propuestas para las cenas y comidas de estas citas. Los hermanos Torres, los jueces de Bake Off, Pablo Vicari de Canal Cocina, MasterChef y Alberto Chicote nos han enviado sus sugerencias para que estas navidades ningún paladar quede indiferente.

¡Qué aproveche!

Los hermanos Torres (TVE)

Aunque se apaguen los fogones de Torres en la cocina tras más de tres años en TVE, los hermanos Javier y Francisco no han dudado en compartir con VERTELE sus recomendaciones de platos para estas navidades. Además, acaban de presentar su nuevo libro Tradición con toque Torres en el que han reunido sus recuerdos de los platos compartidos de generación en generación, pero puestos al alcance de todos de manera creativa. Su menú consta de tres platos: tartar de langostinos, solomillo wellington con berenjena y de postre, roscón de hojaldre.

TARTAR DE LANGOSTINOS

El cóctel de gambas tuvo su gran momento de éxito durante la década de los 80. Era un entrante típico de las celebraciones. Partiendo de los ingredientes básicos, y con infinidad de variaciones, se sigue preparando en muchas casas a día de hoy.

12 langostinos medianos, 1 cebolla tierna, 2 pepinillos, 5 alcaparras, 1 cucharada de mayonesa, medio tomate maduro, pasta de wasabi o raifort rallado al gusto, ralladura de naranja y de limón, lechugas variadas (hoja de roble, trocadero, lollo rosso), huevas de trucha, vinagre de jerez y cebollino. Para la crema de aguacate: 1 aguacate, 1 cucharadita de ají, 20 ml de nata, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

LANGOSTINOS. Reservamos 4 e introducimos el resto en una olla con agua hirviendo y sal. Los cocemos entre dos y tres minutos, dependiendo del tamaño, y contando desde que empieza a hervir el agua de nuevo. Escurrimos los langostinos y los introducimos inmediatamente en un bol con agua fría, sal y cubitos de hielo. Pelamos y picamos los langostinos cocidos y reservamos las cabezas.

TARTAR. Mezclamos en un bol la mayonesa con la cebolla tierna, los pepinillos, las alcaparras y el cebollino, todo bien picado. Exprimimos el jugo de las cabezas de los langostinos y acabamos de mezclar. Incorporamos al tartar los langostinos picados, el tomate rallado, un poco de ralladura de naranja y de limón y raifort rallado o bien pasta de wasabi.

CREMA DE AGUACATE. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos la pulpa. Reservamos las dos mitades de la cáscara para el emplatado. Ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora con la pasta de ají, unas gotas de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y la nata. Trituramos hasta que quede una crema bien ligada.

ENSALADA. Limpiamos unas hojas de lechuga y las aliñamos con aceite de oliva, vinagre de jerez y sal.

EMPLATADO. En el último momento, abrimos por la mitad las colas de langostino que habíamos reservado y las salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Ponemos una base de crema de aguacate en cada una de las mitades de la piel de aguacate. Acabamos de rellenar una con las lechugas aliñadas y la otra con el tartar de langostinos. Colocamos encima los langostinos salteados y coronamos con unas huevas de trucha.

El toque Torres: la salsa rosa se caracteriza por el gran contraste de sabor de los ingredientes que la componen: mayonesa, kétchup, licor y cítricos. El raifort o la pasta de wasabi le da un toque picante nasal, igual que la mostaza.

SOLOMILLO WELLINGTON CON BERENJENA

El solomillo Wellington es el solomillo en hojaldre más famoso del mundo. Es una receta tradicional de Inglaterra y Estados Unidos, que también está presente en muchas casas de nuestro país los días de fiesta.

400 g de solomillo de ternera, 20 láminas de panceta embuchada, 20 g de olivada, 1 cebolla tierna, media berenjena, 30 g de piñones, 15 alcaparras, 2 láminas de hojaldre, 1 yema de huevo, salvia, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la salsa cazadora: 200 g de colmenillas, 2 chalotas, 150 ml de vino blanco, 400 ml de caldo de ave, 50 g de mantequilla, estragón.

RELLENO. Pochamos la chalota picada en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos la berenjena cortada en dados, los piñones, sal, pimienta y salteamos hasta que la berenjena esté bien hecha y haya perdido el agua.

SOLOMILLO. Abrimos el solomillo en dos filetes por el medio y los sazonamos con sal y pimienta. Marcamos los filetes de solomillo por ambos lados y los retiramos del fuego. Pintamos los dos filetes con olivada. Extendemos encima de uno de ellos una capa de berenjena y las alcaparras. Tapamos con el otro filete y cubrimos el conjunto con panceta y salvia. Colocamos el solomillo relleno encima de una lámina de hojaldre. Pintamos el hojaldre con yema de huevo mezclada con unas gotas de agua y envolvemos el solomillo para que quede bien sellado.

Cortamos el exceso de hojaldre. Hacemos cortes en forma de rejilla en la otra lámina de hojaldre, con un rodillo especial o bien con el cuchillo y con mucho cuidado. Ponemos este hojaldre encima del solomillo envuelto y cortamos lo que sobre. Pintamos el conjunto con la yema de huevo. Pasamos el solomillo a una fuente de horno y lo cocinamos a 190 ºC durante 12 o 15 minutos, según el punto de cocción de la carne que más nos guste.

SALSA. Pochamos la chalota en una sartén con un poco de mantequilla. Añadimos las colmenillas limpias, estragón, sal, pimienta, el vino blanco, el caldo de ave y dejamos reducir hasta que espese. Acabamos de ligar la salsa con una cucharada de mantequilla.

EMPLATADO. Cortamos el solomillo y lo salseamos con la salsa cazadora.

El toque Torres: en el solomillo Wellington clásico se envuelve la carne con una salsa de champiñones y con lonchas de jamón antes de enrollarlo en el hojaldre. Aquí lo hemos partido por la mitad y hemos cambiado los champiñones por la berenjena. La cocción es más corta y queda más jugoso.

ROSCÓN DE HOJALDRE

El roscón es obligación en el día de Reyes, la última celebración de las Navidades. Pero su origen no es religioso sino pagano, relacionado con el fin de los trabajos en el campo, y se remonta al siglo II a. de C.

2 láminas de hojaldre, 1 huevo, azúcar glas. Para la crema de mazapán: 500 ml de leche, 4 yemas de huevo, 200 g de figuras de mazapán, 35 g de harina refinada de maíz, 20 ml de amaretto. Para el extra: Haba y rey.

CREMA. Trituramos las figuras de mazapán con la leche en el vaso de la batidora. Batimos las yemas de huevo con la harina refinada de maíz. Añadimos la leche con el mazapán y el amaretto y mezclamos bien. Colamos la mezcla y la ponemos al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese. Pasamos a un bol y tapamos con film en contacto.

HOJALDRE. Cortamos círculos de hojaldre de unos cinco o seis centímetros de diámetro. Necesitaremos unos treinta círculos en total. En una bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos un bol o un vaso en el centro que nos servirá de guía. Ponemos los círculos de hojaldre alrededor, ligeramente superpuestos entre ellos, como si fuera una flor. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre. Encima ponemos una segunda capa de círculos de hojaldre para que tenga el doble de volumen. Retiramos el objeto del centro, volvemos a pintar el hojaldre con huevo y horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.

ROSCÓN. Cortamos el hojaldre por la mitad. Ponemos la crema en una manga pastelera y hacemos rosetones encima de la base de hojaldre. Escondemos la figurita del rey y el haba entre la crema y cubrimos con la parte superior de hojaldre.

EMPLATADO. Servimos el roscón espolvoreado con azúcar glas.

El toque Torres: la gran mayoría de dulces navideños acaban sobrando, pero los podemos aprovechar para cremas, natillas, flanes y púdines. Como esta crema que preparamos con figuritas de mazapán pero que podría ser con turrón o mantecados.

Pablo Vicari (Canal Cocina)

El cocinero acaba de estrenar en el Canal Cocina el programa Platos fríos para celebrar, emitido los sábados a las 10:00 y 17:00h; y los domingos a las 12:30h y 20:30h. En el formato desarrolla menús de fiesta a base de platos fríos, además de explicar cómo decorar las mesas para disfrutar de veladas perfectas. De cara a Navidad, propone a VERTELE los siguientes platos: mousse de espárragos blanco con vinagreta primaveral con langostinos, ensalada de puerros y magret de pato, y rollito de calabacín con verduritas de temporada.

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS BLANCO CON VINAGRETA DE LANGOSTINOS

2 latas de espárragos blancos en conserva, 2 chalotas, 80 g de harina, 100 g de mantequilla, medio litro de agua de cocción de los espárragos, medio litro de leche, 10 g de gelatina neutra en hojas, 200 g de nata semi montada, sal, pimienta, y 12 yemas de espárrago verde para decorar. Para la vinagreta: 1 cebolleta fresca, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 1 pimiento del piquillo, 1 tomate, 5 langostinos, 2 huevos duros, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jérez, sal y pimienta.

Picamos las chalotas en brunoise y las rehogamos en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Añadimos los espárragos cortados y los cocinamos un par de minutos. Espolvoreamos con la harina y removemos hasta que la mantequilla absorba la harina. Mojamos con el agua de los espárragos y hervimos suavemente, añadiendo a continuación la leche poco a poco hasta formar una consistencia de bechamel suave que coceremos a fuego lento, teniendo cuidado de que no se agarre al fondo.

Salpimentamos y pasamos esta salsa por un colador para eliminar todo resto de hilos. Agregamos la gelatina previamente remojada en agua fría a la mezcla todavía caliente. Cuando la masa comience a cuajar, mezclamos la nata montada con suavidad con ayuda de una lengua de goma. Volcamos la mezcla sobre un aro forrado de acetato y reservamos en la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas para que se asiente.

VINAGRETA. Picamos en cuadraditos los pimientos, la cebolleta, el tomate y los huevos y mezclar en un bol con los langostinos. Aderezamos con sal y pimienta, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Servimos la mousse, decoramos con las yemas de espárrago y acompañamos con la vinagreta.

ENSALADA DE PUERROS Y MAGRET DE PATO

2 magret de pato, 1 escarola, 1 lechuga hoja de roble, 1 achicoria, 1 manojo de canónigos, 1 diente de ajo, 3 tomates, 7 puerros, aceite de oliva virgen extra. Para la vinagreta: 2 cucharadas de mostaza antigua, zumo de 1 limón, 1 naranja ,1 granada, 1 chalota picada, 250 ml aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y cebollino picado.

Cocemos los puerros (la parte blanca) en abundante agua con sal y unas gotas de aceite. Después de 9 minutos desde que rompa en hervor (dependerá del calibre del puerro) lo dejamos enfriar en el agua de cocción.

Limpiamos el magret de pato de todo nervio. Marcamos unas líneas con el filo del cuchillo sobre la grasa. Salpimentamos y lo marcamos en una sartén de hierro a temperatura media por el lado de la grasa, mojándolo todo el tiempo con la grasa que va soltando. Seguimos este proceso por ambas caras del magret, hasta obtener un color dorado pero con cuidado de mantener el interior sonrosado.

En este punto retiramos a papel absorbente. Envolvemos en papel de aluminio por 5 minutos para reposar la carne. Y cortamos en láminas finas que mantendremos junto con la vinagreta. Limpiamos las hojas y cortamos para preparar 8 bouquets de hojas variadas. Para la vinagreta: mezclamos todos los ingredientes, ponemos a punto de sal y pimienta.

El toque Vicari: ponemos los puerros cocidos como base, si los marcamos con unas gotas de grasa de pato le daremos color. Encima colocamos las lonchas del magret y aliñamos con la vinagreta. Acompañamos con el bouquet de hojas variadas que aliñamos en un bol perfumado con ajo y la vinagreta de mostaza.

ROLLITOS DE CALABACÍN

2 calabacines, 90 g de cebolla pochada, 80 g de pimiento morrón rojo asado, 3 pimientos verdes fritos, 16 boquerones en vinagre, 8 rebanadas de pan tostado, 8 g de huevas de trucha, eneldo, sal, aceite de oliva virgen extra. Para la vinagreta de guindillas y tomate:150 g de tomate, 20 g de cebolleta, 9 g de guindilla,, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 30g de vinagre de Jerez, 1 lima y sal.

Cortamos el calabacín en láminas con la mandolina de 2 mm de grosor y lo marcamos por ambos lados en la plancha o sartén. Tenemos que tener cuidado de no tostarlo demasiado, debe quedar flexible y apenas tostado. Una vez fría la lamina de calabacín, la rellenaremos con las verduritas y el boquerón. Enrollamos.

El toque Vicari: ponemos el rollito de calabacín sobre la tosta de pan. Aliñamos con la vinagreta, decoramos con las huevas de trucha y la ramita de eneldo.

El jurado de Bake Off (Cuatro)

Bake Off es el talent de pasteleros de Cuatro Bake Offcon Jesús Vázquez que ya ha terminado sus proceso de grabación. El equipo de jueces son Miquel Guarro, Betina Montagne y Daniel Álvarez. Ellos han sido los encargados de analizar las habilidades reposteras de los concursantes, en este programa que adapta The great British Bake Off. Los tres chefs, a la espera de conocer cuándo se estrenará el formato han compartido con VERTELE sus recetas para las convites de estas fiestas.

Miquel Guarro: CORONA DE PISTACHO

La receta es para obtener 6 coronas de 14 cm de diámetro exterior, 8 cm de diámetro interior y 2,5 cm de alto.

Masa de galleta diamante pistacho

125 g mantequilla, 85% M.G., 125 g mantequilla 85% M.G., 170 g praliné pistacho 70%, 230 g harina floja 60 g, pistacho verde en polvo, 4,5 g de sal fina y 15 g de claras pasteurizadas.

Pomamos la mantequilla junto con el praliné de pistacho y lo disponemos en la amasadora con la pala. Agregamos todos los secos con las claras y amasamos hasta que quede una pasta homogénea. Hacemos rulos de masa de unos 4 cm de diámetro y dejamos reposar en nevera. Cortamos la masa congelada en discos de 1 cm y los disponemos en un silpat. Configuración del horno: horno de convección – 160Cº - 20-22 minutos – 0% humedad. Dejamos enfriar y rompemos ligeramente las galletas.

Gianduia de pistacho con galleta

720 g chocolate blanco Zéphyr 34% cacao, 720 g chocolate blanco Zéphyr 34% cacao, 25 g manteca de cacao, 310 g praliné pistacho 70%, 4 g sal fina, 3 g ácido cítrico en polvo, 300 g diamante de pistacho troceada.

Fundimos el chocolate blanco a 45ºC y mezclamos con el praliné de pistacho, la sal y el ácido. Precristalizamos la mezcla a 24-25ºC y agregamos las diamante de pistacho.

Para aterciopelar, usaremos 200 g de chocolate blanco zéphyr 34% cacao y otros 200 g de manteca de cacao. Los fundimos por separado, mezclamos y mantenemos a una temperatura entre los 35 y 38 grados. Rellenamos el molde con la gianduia y dejamos cristalizar 24 horas. Obturamos el turrón y lo desmoldamos.

El toque de Miquel: Extendemos una capa de 0,1 mm de chocolate encima del acetato en forma de corona y envolvemos el turrón con él. Quitamos el acetato y pintamos la pieza entera en efecto terciopelo. Pegamos una cinta de chocolate verde de 1 cm de alto en la parte inferior de la corona

Betina Montagne: TARTA DE NAVIDAD

80% g de chocolate de cobertura al 64%, 250 g de agua mineral, 115 g de mantequilla sin sal, 130 g de azúcar morena, 450 g de frutas maceradas (dátiles, nueces, higos, etc.), 4,5 g de canela en polvo, 1,5 g nuez moscada, 1,5 g de vainilla, 4,5 g de jengibre molido, 1,5 g de clavo en polvo, 1 piel de naranja rallada, 185 g de harina floja (bizcochona), 5 g levadura química (Royal), 5 g bicarbonato de soda, 2 huevos (ligeramente batidos) y 125 g de zumo de naranja o brandy.

Agregamos en una olla el agua, la mantequilla, el chocolate, el azúcar morena, las frutas confitadas, frutos secos, etc. Añadimos la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo en polvo y la vainilla. Cocinamos a fuego bajo hasta que hierva. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez la mezcla esté fría, agregamos la harina, el volvo de hornear y el bicarbonato previamente cernido. Mezclamos a mano con una paleta. Batimos los huevos y los agregamos lentamente. Terminamos de mezclar con la maleta y lo introducimos al horno 40 minutos a 170 º C.

Daniel Álvarez: TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes: 300 g. leche fresca, 100 g zumo de mandarina, 150 g yemas, 120 g azúcar invertido, 750 g cobertura Alto el Sol, 1500 g nata semi montada.

Elaboración: cocemos a 82 ºC la leche, el azúcar y las yemas. Emulsionamos bien con la cobertura semi fundida y cuando la mezcla esté a 45 ºC incorporamos con cuidado el zumo de mandarina. Con la temperatura a 39 ºC incorporamos la nata con delicadeza y lo mezclamos.

Ingredientes: 150 g de nata, 100 g de leche, 10 g de glucosa y 150 g de chocolate negro 70%.

Elaboración: hervimos la nata, la leche y la glucosa. Lo mezclamos bien con la cobertura y lo escudillamos una fina capa sobre la creme brûlée congelada.

Ingredientes: 500 g de nata, 500 g de leche, 200 g de yemas, 100 g de azúcar y una unidad de vainilla Bourbon Madagascar.

Elaboración: calentamos la leche y la infusionamos con la vainilla. Dejamos enfriar 24 minutos en el frigorífico y mezclamos con el resto de ingredientes.

Ingredientes: 500 g de mantequilla, 640 g de harina fuerza, 7 g de sal maldon, 375 g de azúcar grano, 100 g de azúcar muscovado, 400 g de yemas, 40 g de impulsor y 4 g de ralladura de naranja.

Elaboración: montamos las yemas con los azúcares y las mezclamos con la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos la harina con el impulsor y la ralladura de naranja. Cocemos en aros metálicos sin engrasar a 170 ºC.

Ponemos el mus de chocolate en un molde cilíndrico, insertamos un interior de creme brûlée previamente caramelizado, el cremoso de chocolate y volvemos a poner mus de chocolate. Cerramos con un rectángulo de sable breton. Una vez congelado el pastel, pistoleamos con el compresor la mezcla de chocolate - manteca de cacao y para la base rellenamos un rectángulo de sable bretón con cremoso alto el sol.

El toque de Daniel Álvarez: Decoramos con chocolate

Alberto Chicote (laSexta)

Chicote será el encargado de dar las Campanadas en Antena 3, junto con Cristina Pedroche. Auguramos que terminará el año satisfecho por los números cosechados por su último programa emitido en laSexta ¿Te lo vas a comer? en el que ha destapado, entre otras, las “chapuzas” en los menús de los hospitales públicos.

LOMBARDA

1 lombarda cortada en dados de 2x2 cm, 3 dientes de ajo, medio litro de aceite de oliva virgen extra, 2 rebanadas pequeñas de pan candeal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, unas hebras de Azafrán, 30 g de pasas remojadas en agua y branding, 30 g de piñones.

Cocemos la lombarda en agua con sal hasta que esté tierna, escurrimos y reservamos el agua de cocción. Rehogamos la lombarda en un poco de aceite. Freímos los dientes de ajo en otra sartén mientras tanto, retiramos al mortero.

Freímos el pan y lo retiramos igualmente al mortero. Majamos todo bien junto con el azafrán, el pimentón, desleímos con el vinagre y un poco de caldo de cocción de la lombarda. Añadimos el majado a la lombarda, tapamos y dejamos cocer unos minutos tapado. Por último, añadimos los piñones y las pasas.

El toque Chicote: ponemos al punto de sal y servimos

MasterChef (TVE)

MasterChef Junior vuelve a TVE por Navidad.La sexta temporada del talent culinario se estrenará el 23 de diciembre. El mes pasado publicaron el último libro del programa ¿Qué hay de postre? del que han seleccionado tres recetas para este especial de VERTELE con la que deleitar en las comidas de estas fiestas. Todo en un año en el que Ona Carbonell fue se alzó como ganadora de Masterchef Celebrity, convirtiéndose en la primera mujer en conseguirlo.

VASITOS DE QUESO

180 g de galletas maría, 100 g de mantequilla, 200 g de leche condensada, mermelada de frambuesa, 1 tarrina de queso crema y zumo de limón.

Machacamos las galletas maría hasta hacer polvo con ellas. Las mezclamos con 100 g de mantequilla derretida y lo ponemos las galletas en polvo en el fondo de los vasitos. Batimos los 200 g de leche condensada con una tarrina de queso crema y el zumo de limón. Lo vertemos encima de las galletas. Para terminar, ponemos la mermelada y lo metemos en la nevera durante dos horas.

TARTA DE TRES CHOCOLATES

180 g de galletas Digestive, 125 g de mantequilla, 150 g de chocolate negro, 150 g de chocolate con leche, 150 g de chocolate blanco, 200 ml de nata, 200 ml de leche, 40 g de azúcar, 1 sobre de cuajada y 25 ml de leche.

Machacamos 180 g de galletas Digestive y mezclamos con 125 g de mantequilla derretida. Trabajamos hasta conseguir una base compacta. Forramos el fondo de un molde de tarta y lo reservamos en la nevera. Derretimos 150 gramos de chocolate en un cazo al fuego con 200 ml de nata, 200 ml de leche y un 40 g de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos 1 sobre de cuajada disuelto en 25 ml de leche y removemos.

Vertimos la mezcla encima de las galletas y lo reservamos en el congelador. Repetimos la misma operación con el chocolate con leche. Sacamos el molde del congelador, vertemos la mezcla y congelamos de nuevo. Repetimos la operación con el chocolate blanco sin echar azúcar.

Para terminar, lo reservamos en la nevera durante 24 horas, lo desmoldamos y decoramos con virutas de chocolate.

GALLETAS DE LIMÓN

200 g de harina tamizada, 1 cucharadita de levadura, 80 g de azúcar, 100 g de mantequilla, medio limón, un huevo y 200 g de azúcar glas.

MASA. Mezclamos 200 gramos de harina tamizada con una cucharadita de levadura y 80 g de azúcar. Agregamos 100 g de mantequilla en pomada y mezclamos. Añadimos la ralladura y el zumo de medio limón y el huevo batido. Lo amasamos, hacemos una bola y la dejamos reposar durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, extendemos la masa sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Cortamos con un cortapastas y horneamos en un horno precalentado a 180º durante 12 minutos o hasta que empiece a dorarse. Lo reservamos sobre una rejilla.

GLASEADO. Batimos la clara de huevo con dos cucharaditas de zumo de limón y añadimos poco a poco 200 g de azúcar glas. Glaseamos las galletas sobre una rejilla y espolvoreamos por encima con el limón rallado.

La cocina no solo ha sido un tema de conversación recurrente o motivo de reunión durante toda la vida, sino que también ha estado muy presente en la historia de la televisión de este país. Desde programas de recetas de chefs consagrados hasta concursos con famosos de protagonistas.

El último es el que Telecinco ofrecerá esta noche con el estreno de Mi madre cocina mejor que la tuya. Tras una primera edición en 2014, este verano se podrá disfrutar de nuevo del paso de la tradición culinaria de conocidas madres a hijos e hijas.

Programas de toda la vida

Prácticamente desde el inicio de la televisión en España ha habido un espacio destinado a aprender todo tipo de recetas para ponerlas en práctica en casa. Quizás el ejemplo más conocido para varias generaciones es el de Karlos Arguiñano, uno de los cocineros más populares ha tenido espacios gastronómicos propios en diferentes canales desde 1992 hasta la actualidad.

Este tipo de espacios acabaron siendo aunados en 1998 por el Canal Cocina. En su parrilla se encuentran Repostería con Virginia Sar y el Rey del pincho, diferentes formatos con el mismo núcleo: la gastronomía.

Actualmente destacan otros programas de divulgación culinaria como Torres en la cocina Torres en la cocinaen TVE, donde los famosos gemelos Sergio y Javier Torres comparten recetas y secretos de esta disciplina con sus espectadores.

Sin embargo, la cocina en televisión ha tenido diferentes formatos. De hecho, la presencia de famosos detrás de los fogones que no son especialistas en la elaboración de platos no es algo nuevo. Con las manos en la masa (1984-1991) fue el mítico programa gastronómico de TVE donde la presentadora Elena Santoja invitaba a un personaje mediático para preparar, codo a codo, recetas de la gastronomía tradicional.

'Boom' de talents y realities culinarios

Y del seguimiento de recetas de la mano de expertos (o famosos), la cocina se transformó en un concurso en forma de reality debido, en gran medida, a la influencia estadounidense. De hecho, el estreno de este formato desarrolló un interés cada vez mayor en el público por la competencia que trae consigo esta materia.

Buen ejemplo de ello es MasterChef, la competición MasterChefamateur, que acaba de finalizar la emisión de su sexta temporada con un sobresaliente 27.7% de share en su final. Además, este programa cuenta con las variantes Junior (cinco ediciones) y Celebrity (dos ediciones), donde los concursantes son niños y famosos, respectivamente.

A consecuencia del éxito del concurso culinario, Antena 3 no tardó en lanzar otro formato mundialmente conocido: Top chef (2013), programa que consiste en buscar al mejor cocinero del país entre aquellos que ya se dedican a la profesión. A diferencia de MasterChef, no ha tenido el mismo éxito en este país, ya que cerró la última temporada con un 13.2% de audiencia.

Ven a cenar conmigo es otro formato de telerrealidad emitido actualmente en Cuatro, en el que cinco personas preparan una cena y compiten por ser el mejor anfitrión. Como dotar de personajes públicos a este tipo de programas está de moda, el espacio también ha desarrollado una edición 'Gourmet'con celebridades y una edición especial de verano.

El sabor es ciego de David de Jorge, el conocido como el Robin Food de la cocina por el programa de 2014 en Telecinco, es un reciente concurso de esta temática en NOVA, donde cuatro aspirantes no profesionales se enfrentan a una cata del jurado “a ciegas”.

El cocinero ha expuesto en declaraciones a Vertele que las claves para que un programa de cocina triunfe son “hablar en el idioma del televidente, sin chorradas ni medias tintas”, “formar un equipo de producción entrenado, porque eso se transmite luego al telespectador” y, por último, “tener mucha suerte”, ya que las opciones televisivas sobre gastronomía son numerosas.

Ahora es el turno del retorno, después de cuatro años, de Mi madre cocina mejor que la tuya, que recoge una pizca de cada formato gastronómico que se ha emitido en la pequeña pantalla. Se trata de un concurso disputado detrás de los fogones que cuenta con la creación de recetas “de toda la vida” de la mano de las dueñas de la tradición, las madres, y, por otro lado, los protagonistas son rostros conocidos que no se dedican a la gastronomía.

El programa arranca esta noche con dos equipos: el equipo verde formado por Noemí Salazar, Alba Carrillo y las madres de ambas; y el naranja, configurado por Lucas Fernández, Rosa López y sus progenitoras. En total, serán cuatro especiales en los que los participantes lucharán por ver cuál de sus madres es la mejor cocinera.

“Hay mecha para rato” en la cocina

En ese sentido, dada la evolución de este contenido y su tan alta presencia en el medio televisivo, podría considerarse que hay un exceso de programas de esta tipología. Sin embargo, suelen mostrar buenos datos de audiencia y, como defiende De Jorge: “eso lo decide el televidente y cada vez hay más programas de cocina, así que me temo que hay mecha para rato”.

“Siempre digo que estos programas en televisión tienen como único fin el bien de la humanidad, porque somos claros y nuestro objetivo es entretener y que nuestras recetas les salgan mucho mejor a los demás que a nosotros mismos, así que ese es el tomate del asunto”, declara el cocinero vasco, pero señala que, aunque es lógico que la disciplina culinaria se muestre en diferentes formatos, “en la cocina de un restaurante la realidad supera siempre a la ficción”.

Los chefs Javier y Sergio Torres protagonizarán un nuevo espacio de gastronomía en Televisión Española. Un formato producido por Lavinia Audiovisual y la cadena, que enseñará a los espectadores a sacar el máximo provecho de los productos de proximidad y a recuperar el placer de cocinar en casa.

El espacio descubrirá cómo se pueden crear platos de lujo en cualquier cocina con productos al alcance de todos.

Así son los gemelos Torres

Los hermanos Torres, conocidos ya por la audiencia de TVE, cuentan con una estrella Michelín en su restaurante ‘Dos cielos’ de Barcelona. Ambos descubrieron la pasión por la cocina a los 8 años, gracias a su abuela Catalina.

Han trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, como los restaurantes Neichel y Akelarre, dos estrellas Michelín; o El Racó de Can Fabes, Alain Ducasse o Philippe Rochat, tres estrellas Michelín.

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Arrancan los castings para la selección de los participantes de Masterchef, el nuevo talent show de TVE en el que varios concursantes pondrán a prueba sus dotes como cocineros y su capacidad de aprendizaje y superación. Las pruebas de selección comienzan el lunes 4 de febrero y viajarán a lo largo de este mes a Madrid, Barcelona, Valencia, Bilbao y Málaga, según informa la cadena pública en un comunicado.

Del casting saldrán los 15 concursantes que participarán en Masterchef, el ‘talent show’ de cocina de más éxito internacional, producido por las principales cadenas de 37 países y emitido en 145 países.

8.000 inscripciones desde que se anunció el cásting en enero

Cerca de 8.000 personas se han inscrito para participar en este nuevo formato desde que se abrió el proceso en RTVE.ES hace un mes. Tras la primera selección, está previsto que más de 1.000 asistan a los casting presenciales que arrancan el lunes 4 de febrero. El proceso para apuntarse permanece abierto en la web de RTVE hasta el próximo domingo 3, un día antes del comienzo de las pruebas.

Platos para todos los gustos y para todos los bolsillos

Se han presentado profesionales de todo tipo, desde abogados, arquitectos, aparejadores, fontaneros, taxistas, amas de casa, ingenieros, altos ejecutivos, jardineros, obreros de la construcción o mineros… A todos ellos les une su pasión por cocinar. Son cocineros amateurs pero muy cualificados en todos los casos, con una increíble pasión por la cocina, aunque la vida les haya llevado por otros derroteros.

Los platos que han presentado van desde una simple tortilla de patata o una paella hasta platos más sofisticados: gintonic al plato, boloñesa de nueces, tiramisú de fresa, jardín de nenúfares (verduras con frutas, flores, raíces y brotes sobre leche de mantequilla de avellana), algodón de azúcar de brie y jamón…

Como curiosidad, el 97% de los que se han apuntado no se habían inscrito antes nunca en un casting y la gran mayoría conocía el programa porque lo ha visto en otros países o a través de canales internacionales. Entre los inscritos, hay más hombres que mujeres, de todas las edades. La persona de mayor edad que se ha presentado tiene 82 años y también se han apuntado niños de 12 años. Hay personas que van a trasladarse desde otros países (Inglaterra, Francia…) para hacer el casting. E incluso dentro del país, habrá quienes recorran más de 400 kilómetros para presentarse.

Potenciar la gastronomía

Con este formato, TVE potencia el talento en uno de los aspectos más relevantes de la cultura española, la gastronomía, en todas sus facetas. Desde la creatividad hasta las materias primas y productos de toda nuestra geografía.

Coproducido con Shine Iberia, en MasterChef quince concursantes amateurs se enfrentarán a diferentes pruebas cocinando solos o en equipo, tanto en un gran plató como en espectaculares pruebas de exteriores. Tres implacables jueces serán los encargados de valorar su trabajo. A lo largo del programa recibirán la visita de los mejores chefs españoles que les impartirán exclusivas masterclass.

Se grabará en los estudios de TVE y en exteriores por todo el país

‘MasterChef’ no es un programa de cocina, es un show donde la pasión por los fogones de los concursantes les cambia la vida, permitiéndoles dejar sus actuales profesiones por la que realmente desean: ser chef. La vida de los mejores concursantes cambia para siempre y ahora son dueños de restaurantes, publican libros o trabajan en las mejores cocinas del mundo.

MasterChef se grabará en los estudios de TVE, con medios y recursos de la cadena, y en exteriores por todo el país.

Alberto Chicote ha dado a laSexta la receta del éxito con Pesadilla en la cocina. El cocinero también comprobará si sus consejos también relanzan los negocios a los que ha ayudado en cada una de las entregas del programa.

Pesadilla en la cocina contará con un especial en el que el mediático Chicote visitará los restaurantes que han tratado de reflotar en las distintas entregas del programa. Así lo ha asegurado el propio chef en una entrevista concedida a Zapping Magazine.

El Restaurante Castro de Lugo cerró antes de emitirse su entrega

Estas declaraciones se publican después de conocerse que el Castro de Lugo, el reto al que se enfrentó Chicote en la entrega del jueves 22 de noviembre, había cerrado antes de emitirse su entrega, como ya informó Vertele.

“Esperamos tener pronto una segunda temporada”

Por otro lado, Chicote se ha mostrado confiado e ilusionado con la posibilidad de que el programa cuente con una segunda temporada: “Esperamos tener pronto una segunda temporada y que el equipo de Pesadilla en la cocina esté en marcha de nuevo”, ha reconocido.

Sergio Fernández, el popular cocinero de La mañana de La 1, estrenará próximamente programa propio en La 1, según informa Prnoticias.com y ha confirmado Vertele. Producido por la propia TVE, el espacio ocupará la sobremesa de los fines de semana.

Con este nuevo programa, la cocina volverá a TVE después de cinco años. El último espacio culinario fue Vamos a cocinar, con José Andrés. Desde entonces, la comida ha estado presente en la cadena pública pero solo como una sección dentro de La mañana de La 1, en la que la propia Mariló Montero colabora junto a Sergio Fernández.

Al margen de este nuevo programa, TVE podría también dar luz verde a otro proyecto relacionado con la cocina, en este caso para La 2, llamado Cocina de Alta Tensión, y estaría conducido y producido por el cocinero vasco Iñigo Pérez Urrechu.

laSexta estrenará próximamente su adaptación de “Pesadilla en la cocina”

Actualmente Karlos Arguiñano es el único cocinero con espacio propio en televisión. El chef vasco logró ayer mismo su récord de audiencia de esta temporada con más de 18% de share en la mañana de Antena 3.

Sin embargo, en los próximos meses habrá varios programas de cocina que se instalarán en la parrilla televisiva. laSexta, por ejemplo, estrenará su versión de Pesadilla en la cocina con el cocinero Alberto Chicote.

Por su parte, José Ribagorda, presentador de Informativos Telecinco Fin de semana, graba un docushow donde dará a conocer alguno de sus restaurantes preferidos.

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