Aunque son muchos más los talentos gastronómicos que nos van sorprendiendo por toda la geografía española, gracias a la feria Mediterránea Gastrónoma de Valencia pudimos entrevistar a los suficientes como para empezar esta recopilación.

La intención es que puedas encontrar al menos uno de ellos en cada una de las 17 comunidades autónomas y conocer a otro que ha traspasado los límites nacionales para convertirse en un talento internacional. 

Lo que tienen en común es que todos están llamando mucho la atención últimamente y han demostrado con creces su valía como chefs. Aquí te dejamos sus nombres, su trayectoria y los restaurantes en los que puedes probar su cocina.

Andalucía

Diego René ha pasado por las cocinas de María José San Román y Berasategui, entre otros. Conoció a Andrea Martos entre fogones y decidieron viajar cocinando hasta llegar a Beluga, donde ahora han empezado una cocina meridiana unión de las culturas de Francia, Alicante y Málaga. Después montaron Kraken, Cambara y Pezwanda, famosos por sus arroces. Plaza de las Flores, 3, Málaga.

Aragón

Iris Jordán empezó a estudiar cocina a los 16 y, aunque aprendió y creció en restaurantes como Nakeima y Lakasa, todo comenzó cuando era pequeña: entonces ya tenía claro que quería dedicarse a la gastronomía. Con 24 decidió volver a casa, donde ya se hallaba Ansils, el restaurante familiar del que cogió la batuta en representación de una tercera generación de amor por la cocina. Ha llegado hasta el Concurso de Pinchos y Tapas de Valladolid. Calle Gral. Ferraz, 6, Anciles, Huesca.

Asturias

Alán García e Iván Vazquez son los dos pilares de Le Llamber-Manín Sucre (Solete Guía Repsol), un vanguardista local de bombones de diseño, helados y panettones que Alan y su mujer, Rosalía, montaron al lado de Manín, el obrador de su familia. Iván, Subcampeón de España de Heladería, elabora unos helados artesanales con sabores auténticos. Calle Mayor, 29, Cangas de Narcea.

Baleares

Detrás de Nudo se encuentran Edo, Jessy, Jose y Francesca: tres cocineros y una sumiller, respectivamente, que se reparten las funciones en sala y cocina. Se conocieron en Noma, Copenhague, nombrado Mejor Restaurante del Mundo en 2021. Carretera Club Figueral, 48, Es Figueral, Ibiza. 

Canarias

No fue fácil para Borja Marrero dejar el proyecto que levantó, Texeda, pero lo cierto es que Muxgo es su nueva ilusión con una Estrella Verde Michelin. Ubicado en lo alto del Hotel Sostenible Catalina Plaza, es su nueva oportunidad de trabajar con productos de Tejeda, donde aún mantiene su huerto. Calle Luis Morote, 16, Las Palmas. 

Cantabria

Álex Ortiz estudió en la Escuela de Peña Castillo, en Santander, para después ir trabajando en grandes restaurantes como el Cenador de Amós o La Bodega del Riojano, antes de crear Pan de Cuco en 2018 en Calle Calabazas, 17, Suesa.

Castilla La Mancha

Fátima Gismero nació prácticamente en la pastelería de sus abuelos creada en 1931. Reconocida como pastelera revelación en Madrid Fusión 2021, actualmente ha tomado ella las riendas del negocio convirtiéndolo en Panadería Pastelería Fatima Gismero, donde puedes probar su última creación: el turrón de palmeras de chocolates con forma de palmeras. Carretera de Loranca, 9. Pioz, Guadalajara. 

Castilla León

Tras formarse en restaurantes como el dos Estrellas Michelin Disfrutar, con apenas 24 años, Noelia López ya regenta El Recreo, un concepto de gastrobar que nació en 2016 y que, tras la pandemia, ella y su hermano Andrés redefinieron como hamburguesería, inspirados por las divertidas propuestas de sus viajes por toda España. Calle Mayor Principal, 14, Palencia.  

Cataluña

Martina Puigvert se formó en el Basque Culinary Center, aunque lo que le dio el verdadero bagaje fue nacer entre los fogones de su madre, Fina Puigdevall. Ella montó hace 32 años Les Cols, el restaurante dos Estrellas Michelin del que ahora Martina es jefe de cocina. Carretera de la Caña, s/n, Olot, Girona.

Comunidad Valenciana

Alejandra Herrador hizo prácticas en Berasategui, donde conoció a su pareja, Emanuel Carlucci. Tras trabajar por el mundo juntos, volvieron a Castellón para montar el Restaurante Atalaya, con poco dinero pero una ilusión y esfuerzo tan grandes que les llevó a conseguir, en 2021, una Estrella Michelin. Camí L’Atall 1-A, Alcossebre, Castellón.  

Euskadi

Héctor Gran estuvo con Quique Dacosta y Dani García. Cuando llegó hace diez años a Euskadi, pasó dos de ellos en Mugaritz y ya cumple casi ocho años en el sexto mejor restaurante del mundo, Etxebarri, en donde sigue evolucionando como segundo de cocina. San Juan Plaza, 1, Axpe, Bizkaia.

Extremadura 

La Escuela de Hostelería de Cádiz, los fogones de Aldebarán, Calima, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Dos Cielos, Dani García y Caelis son algunos de los que han visto crecer a Juanma Salgado. En 2019 nace Dromo, una apuesta personal fundamentada en su concepto propio: una cocina clásica pero desenfadada con un Sol Repsol y un Bib Gourmand Michelin. Plaza la Molineta, 8, Badajoz.

Galicia

Omakase nace en 2021, cuando Adrián Figueroa decide asociarse con el Grupo Amicalia para poner en práctica todos sus conocimientos adquiridos sobre el sushi tras formarse de la mano de Andrés Medici y los chefs de Tunateca Balfego, Nobuyuki Tajiri y Ekaitz Apraizen. Plaza de María Pita, 3, A Coruña. 

La Rioja

Miguel Caño, Llorenç Sagarra y Dani Lara son los tres 'ex Mugaritz' que ya llevaban años siendo socios gastronómicos antes de crear Nublo. Es el reflejo de la cocina contemporánea situada al lado del negocio familiar de Los Caños y con la originalidad de que evitan el uso de gas y electricidad para retarse a idear platos con productos diarios. Plaza San Martín, 5, Haro.

Madrid

Viridiana o Kabuki son algunos de los restaurantes por los que ha pasado Hugo Muñoz, cocinero revelación del año 2016 por la Academia madrileña de gastronomía. Tras ser chef ejecutivo de un gran grupo de restaurantes en Madrid, abrió en la capital Ugo Chan, un negocio pequeño y manejable para poner mimo y cariño a los detalles culinarios. C. Félix Boix, 6.

Murcia

Carina Martínez fue forjando sus conocimientos hasta convertirse en un ejemplo de cómo hacer los mejores arroces. Lo demuestra en Pepe Tomás, un restaurante que creció como salón de celebraciones y que ahora acoge las aspiraciones gastronómicas de su chef, cuya visión renovada la ha llevado a conseguir un Sol en la Guía Repsol. Camino Viejo de Orihuela, 6, Torreagüera.

Navarra

Criado entre fogones, Luis Salcedo realizó dos másteres en el Basque Culinary Center y un periodo de prácticas en Les Cols. En 2018 recibió el Premio Anual de la Academia Navarra de Gastronomía por su labor en el tratamiento culinario de la verdura. A día de hoy es jefe de cocina en Remigio,  el restaurante familiar reconocido desde 2019 con un Sol Repsol. Plaza de los Fueros, 2, Tudela.

Un talento internacional

Todo comenzó incluso antes de los 15 años, cuando Marcos Campos empezó a estudiar en la escuela de cocina de Cheste. Después pasó por La Osa, diferentes restaurantes de Dinamarca y otros de Chicago, donde creó el Restaurante Porto.

En él representa una cocina española, atrevida, elaborada en carbón y leña y desconocida en EEUU, que le llevó a alzarse con el título de chef más joven con estrella Michelin en EEUU. Porto 16000 W, Chicago Avenue, Chicago, IL.

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Sano a la par que versátil y delicioso. En unos tiempos en los que la carne parece estar tan de moda como cuestionada, en distintos restaurantes hemos probado estas recetas de pescados que nos han hecho salivar y queremos compartirlas para que puedas ir a probarlas o bien cocinarlas en casa. 

El truco está en aprovechar la variedad que manda en mares y ríos, así como en estas elaboraciones, para que escojas cuáles hacer según su precio de mercado cuando vayas a hacer la compra.

Sobre todo, si quieres adelantarte a la subida que conllevan las Navidades, puedes comprarlo ya fresco o congelado y planificarte unos menús deliciosos sin desfondarte el bolsillo.

Tartar de lubina 

Receta del chef José Miguel Bonet, de El Corsario, de Torre del Canónigo, un restaurante ibicenco ubicado en una espectacular construcción del siglo X con unas vistas de infarto. Calle Ponent, 5, Ibiza.

Cogote de merluza a la bilbaína

Receta del restaurante Virrey, el restaurante idóneo para los amantes de la cocina del litoral cantábrico. Calle Zurbarán, 8, Madrid.

Para el cogote de merluza:

Para la salsa bilbaína:

Lenguado con puré de patatas

Motel Particulier es un restaurante muy especial y bello y su chef, Franco Franceschini, nos regala esta receta deliciosa. Zona industrial, Rue de C. Gabriel Celaya, 6, Marbella, Málaga.

Para el puré de patatas:

Para el lenguado:

Rodaballo al wok

También en Marbella se encuentra Nu Downtown, cuya esencia consiste en combinar cocina de fusión asiática, cócteles, música y entretenimiento hasta altas horas de la noche. Y su chef, Óscar Cuevas, nos concede su original receta. Calle las Malvas, 11, Marbella, Málaga.

Tartar de gambas

Receta del restaurante Fismuler, uno de los restaurantes barceloneses más aclamados por su producto de calidad y creatividad. Esta receta también puede hacerse con cigalas. Carrer del Rec Comtal, 17, en Barcelona y Calle Sagasta, 29, en Madrid. 

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Originalmente, la palabra brasserie significa cervecería. Muy comunes en regiones francesas y belgas, se refiere a los comercios o fábricas de cerveza que, además, solían ofrecer también servicio de comida en sus tabernas. 

Con el tiempo, el uso de esta palabra se ha extendido por todo el mundo y el término brasserie es más conocido como un amplio café-restaurante donde se sirven platos y otras comidas de calidad dentro de un ambiente laxo y un servicio de mesa profesional y elegante. 

Aunque las verdaderas brasseries abundan en sus países de orígenes, en España son varios los restaurantes que han sabido reinterpretar este concepto, creando manjares propios de la cocina tradicional francesa o belga con un toque de autor a la par que mediterráneo. Aquí te dejamos seis de ellos, aunque si conoces más, no dudes en dejarlos en comentarios.

En Madrid

Brasserie Lafayette es un espectacular y elegante local con terraza donde el chef venezolano Gustavo Valbuena, quien trabajó durante años junto a Paco Roncero, ha apostado por actualizar la carta con algunos platos icónicos más elegantes, como la terrina de foie con chocolate kumquat o el paté de campaña con anguila incorporada y el magret de pato label Rouge de L’Orange.

Pero también ha refinado recetas como la sopa de cebolla, sorprende con el falso gruyere de cabra con tartar de tomate, borda los mejillones Bouchot con salsa Beurre Blanc con sidra y azafrán y sus vinos franceses redondean las experiencia francesa más auténtica. Calle de Recaredo, 2. 

Dani Brasserie se sitúa en el ático del Four Seasons, de modo que, te sientes adentro o en sus terrazas, gozas de unas vistas impresionantes de todo Madrid. Es un restaurante de estilo clásico afrancesado adaptado a la cocina de Dani García, quien también cuenta con Babette, de cocina francesa, en Marbella.

Prueba clásicos como su falso tomate nitro con gazpacho verde y tartar de quisquillas, la sopa de cebolla hojaldrada en honor a Paul Bocuse y la tarrina de foie gras, que no puede faltar en ninguna brasserie que se precie.

Pero no deberías dejar de lado el delicado morrillo de atún a la sal, el lomo de wagyu Kagoshima A5 o la selección de quesos. Calle de Sevilla, 3.

En Barcelona

Romain Fornell es el embajador en España de la cocina de su país natal, Francia. Lo es en cualquiera de los restaurantes que forman Goût Rouge, aunque la verdadera brasería francesa la encarna en Le Grand Café Rouge.

Se trata de un nuevo concepto de arquitectura en tonos negros y rojos, cuyas paredes de cristal de la torre Antares otorgan a la sala principal una iluminación incomparable para no perderte ningún detalle de clásicos franceses como la soupe d’oignon, con cebollas de Figueras y gratinada con queso Comte.

Otra de sus más famosas propuestas es el reversionado pâté en croûte, un magret de pato, foie, mollejas y setas. Delicias como las ostras o el entrecot con puré de patatas y salsa bearnesa se pueden comer en la terraza o una barra con asientos situada justo en frente de los cocineros. Rambla de Prim, 6-8.

En Valencia

Desayunos, almuerzos, menú gourmet y degustación o cenas a la carta son perfectamente maridados con un sinfín de vinos, vermuts, cavas y licores, entre otros. En un ambiente familiar, Brasserie Restaurant Atmosphere ofrece, en todas sus versiones, alimentos de proximidad con los que la chef, Emmanuelle Malibert, apuesta por el enriquecimiento cultural francés a través del mestizaje.

Papeles pintados, sillas Bistrot y los tonos azules y dorados acompañan una experiencia que comienza con una coca de calabacín, berenjena, tomate provenzal, albahaca y nueces, conocida como pissaladière de ratatouille o con un hojaldre de salmón con su farsa.

Y para salir de Atmosphere por todo lo alto, cualquiera de sus postres caseros, ya sea una típica tarta Tatín, un soufflé de limón o una crème brûlée de auténtica vainilla de Madagascar. Carrer de Quart, 89.

En Marbella

La cocina tradicional francesa con un toque moderno se sirve en Nota Blu New Brasserie, cuyo propietario, el futbolista parisino Zazou Belouins, ya ostenta otros restaurantes marbellís como el Casanis Bistrot.

Desde su inauguración en octubre, Nota Blu New Brasserie se inspira en las barras y las cocinas abiertas con luz cálida y mesas redondas de las antiguas brasseries, pero con un aire contemporáneo que también se deja notar en la creatividad de su chef ejecutivo, Fabián Cangas.

Él ha sido el encargado de darle un toque propio a los míticos escargots de Bourgogne, el entrecôte premium a la parrilla o las patatas écrasées. El famoso lenguado Miso Meunière al bacalao lo amolda a unos gustos más mediterráneos, con salsa de tomates cherry, oliva negras y alcaparras.

Y los postres, como el moelleux au chocolat, son la tentación a la que ningún amante del dulce puede resistirse. Como a cualquiera de sus vinos, champagnes y cavas, todos de origen francés. Camino de la Cruz, s/n. 

En Tenerife

Lagarto Brasserie ha sabido aunar lo mejor de la cocina francesa y belga en un solo espacio tan sofisticado que la música en vivo es la orden del día para que el ambiente sea acogedor.

Aunque hay diferentes tipos de menú, el de degustación es el más completo si quieres probar un poco de todo, concretamente cinco tandas con delicias como el bisque de bogavante, una sopa cremosa servida con langosta desmenuzada.

También unas clásicas croquetas belgas de crevette de gambas; un filete de lenguado a la Meuière, es decir, con mantequilla de alcaparras y perejil fresco y zumo de lima, acompañado de puré de patata con aceite de trufa y espolvoreado con polvo de setas, al puro estilo francés.

La elaborada carrillera de cerdo ibérico es el último plato antes del surtido de postres, que remata una comida de diez acompañada de vinos, cervezas y, si se tercia, algún licor. Av. de Las Gaviotas, s/n, La Caleta, Santa Cruz de Tenerife.

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El nivel del tapeo nacional se mide cada año con el baremo del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Y, desde hace 18 ediciones, va subiendo y poniendo en el mapa a chefs de todos los rincones de España.

El certamen ha adquirido tal reputación que tuvo que ampliarse al ámbito internacional con el Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, al que este año se presentaron cocineros de todo el globo, desde Nueva Zelanda y Australia a Ecuador o Reino Unido.

Además, la organización ha tenido la grandiosa idea de hermanar a las decenas de participantes con restaurantes y bares de la ciudad, de modo que, durante la semana del concurso, oriundos y visitantes tenemos la oportunidad de probar sus tapas en una intensa ruta en la que, de paso, se conocen los pinchos ganadores de esos bares vallisoletanos a lo largo de la historia del concurso.

Cómo en Valladolid ya no es posible, aquí te traemos los ganadores para que te acerques a sus establecimientos a pedir su tapa si vives en su localidad o vas a hacer turismo gastronómico. 

El campeón nacional de Pinchos y Tapas 2022

En el Restaurante El Puntido, has de probar la tapa de Ariel Munguía, llamada “Cochino Bocado”, un saquito de cerdo reposado sobre una hoja de lechuga que resulta meloso en en boca y te ayuda a limpiar la sensación grasa con un chupito de lechuga licuada. Carretera de Navaridas Errepidea s/n, 01309 Paganos, Álava. 

Subcampeón

El segundo premio del XVIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas se cocina en el restaurante Enigma, una sorpresa dulce de Carla Peyrón que ha disfrazado su “Sweet tartar” totalmente orgánico cambiando la carne por frambuesas. Carrer de Sepúlveda, 38-40, Barcelona.

Tercer premio del Concurso Nacional

El Restaurante Atrio ha sido el tercer campeón por la tapa “Tomate un baño” de Alberto Montes. Un divertido pincho que viene con una muñequita en una bañera con espuma de menta donde se unta el rollito de pasta kataifi de inspiración hindú, pero rellena con sopa de tomate extremeño concentrada que has de mojar en mayonesa especiada de curry. Plaza San Mateo, 1, Cáceres.

Accésit al mejor concepto de tapa del Concurso Nacional

En Borda Berri ha ido a parar, con razón, el accésit al mejor concepto de tapa para Mitxel Suárez, por su “Bollo de Maite-Quilla”, un perfecto trampantojo de bollito de crema pero relleno de anguila y con toques cítricos que refrescan la mantequilla. Calle Hueto Arriba-Oto Goien, 5, Hueto Arriba, Álava. 

Accésit a la tapa más tradicional del Concurso Nacional

Café Restaurante Tizona hace la mejor tapa tradicional de España gracias a la experiencia de Ana Rosa Lasheras para elaborar su “¡¡¡BacaÑuelo!!!”. Calle Ciriaco Garrido, 14, Logroño, La Rioja.

Accésit a la tapa más vanguardista del Concurso Nacional

La tapa más vanguardista se come en el restaurante El Cafetín de Pontevedra, donde Rubén González le ha hecho un homenaje a los descartes del pulpo con “Octópoda-Solo Pulpo”.

Una bola rellena de trocitos de la cabeza del encefalopodo, cuyo caldo de cocción se aprovecha para cocinar el guiso que concentra en una pipeta para que la inyectes dentro y contrastes a la vez con un torreznito de pulpo que aporta el punto crujiente. Rúa Alameda, s/n, Pontevedra.  

Campeón del mundo de tapas 2022

El Campeón del VI Campeonato Mundial de Tapas no te va a pillar a mano porque está en el restaurante Hyatt Centric de Dubái (Emiratos Árabes), donde Lendl Pereira clava su canutillo “Cijara Baba Ganoush”, un canelón crujiente de puré de berenjena con especias y salsa picante.

Subcampeón del mundo de tapas 2022 

El segundo premio mundial fue para Yee Tak Frederick Wong, del restaurante Poni, de Nueva Zelanda, por su tapa “Ash dog”.

El tercer premio mundial 

James Russell Kirkwood, del restaurante Browns Brasserie (Reino Unido), sorprendió con su sándwich de cruasán con tarta de vaca madurada y gamba de Huelva llamado “Mar y montaña”.

Accésit al mejor concepto de tapa del mundial

El vallisoletano Alejandro San José, del restaurante Habanero Taquería, ganó este accésit (España) por su tapa “Salbut Criollo” y allí lo tienes para comidas y cenas en la calle Duque de Lerma, 4, Valladolid.

Accésit a la tapa más tradicional del mundial

La tapa más clásica del mundo la cocina Joana Duarte, del restaurante Pao de Canela (Portugal), y se titula “Mordisco Atlántico” porque lleva algas y jurel. 

Accésit a la tapa más vanguardista del mundial

Y la tapa más vanguardista a nivel internacional la sirvió Amber Heaton, del restaurante Cucina Vino (Australia), que hizo un “Ceviche de salmón” con fuerte presencia de pepino.

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El control en la ingesta de azúcar y carbohidratos es fundamental en las personas, tanto las que padecen diabetes como las que no. Pero eso no quiere decir que no se puedan adaptar las recetas para que, de vez en cuando, puedan disfrutar de un dulce manjar.

Por ese motivo, hemos recopilado estas recetas para que las puedas hacer tú mismo y controles a la perfección la cantidad y el tipo de ingredientes utilizados. Algunas nos las ha proporcionado Lis Valera, dietista nutricionista, autora de cuatro libros de cocina.

En concreto, Ketodos los guantazos de la vida sean galletas preñadas: las recetas Keto de Lis Valera es un libro para todos los públicos, pero accesible para diabéticos por el bajo contenido en carbohidratos y la utilización de otros endulzantes compatibles. 

Lo mismo ocurre con las recetas recopiladas de 50 postres sin azúcar: recetas aptas para diabéticos, de Noelia Herrero, una de las creadoras de Dulces Diabéticos, página web que nace de un equipo joven concienciado con la divulgación de recetas de postres y dulces sin azúcar.

Recetas proporcionadas por Lis Valera, del libro Ketodos

1. Coulant de Peanutela (cuatro raciones)

Para la Peanutela

Para el coulant

2. American Pancakes

3. Tejas (12-15 unidades)

Recetas obtenidas del libro 50 postres sin azúcar, de Noelia Herrero

4. Trufas de chocolate (20 unidades)

Rebozar las bolas con virutas de chocolate con leche sin azúcar o con ralladura de chocolate negro sin azúcar. 

5. Manzanas asadas con canela

6. Gominolas de fruta (20 unidades)

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El steak tartar es un plato sencillo de realizar, aunque es tan minucioso que el equilibrio en las cantidades de los ingredientes que lo componen es imprescindible para un buen éxito en su elaboración. 

Para que puedas probarlo en tu casa, te traemos una receta cuyos ingredientes son los comunes a todas las elaboraciones de steak tartar que existen, aunque, como comprobarás con la lectura de este artículo, los chefs de cada restaurante los adaptan a sus gustos y técnicas culinarias para que cada steak tartar de los siguientes restaurantes, por muy similar que sea la receta, tenga un sabor diferente al de los demás.

Receta base de steak tartar de La Fábrica, en Burgos. Calle Briviesca, 4.

Los restaurantes donde probar los mejores steak tartar

En Madrid

En Taberna y Media están convencidos de que hay platos con los que no se debe jugar, por eso hacen el steak tartar como antiguamente. Lo preparan sobre un bol con hielo: montan la yema de huevo con aceite de oliva, sal y pimienta y una vez montado, le ponen mostaza antigua, salsa perrins y unas gotas de tabasco, así como los demás ingredientes comunes a los steak tartar tradicionales.

Para que todo esté a gusto del cliente, antes de emplatar ofrecen una prueba para servirlo acompañado con un barquillo de patata y unos grisini de chile, tomate y orégano cuando el cliente les da el visto bueno. Calle Lope de Rueda, 30.

En Barcelona

Para abrir boca puedes tomar como aperitivo alguno de los tartares de Suculent, aunque el verdadero amor de los amantes de la carne es el ‘Steak Tartar’, el plato estrella del chef Toni Romero que ya lleva seis años en carta.

Es un steak tartar tibio sobre tuétano a la brasa previamente desangrado en agua con hielo durante 48-72 horas y acompañado de patatas fritas suflés. Rambla del Raval, 45.

En Viñals 1906 se dedican al sector cárnico desde hace 116 años, así que ya puedes imaginar la calidad de su steak tartar. Y si te decimos que se caracterizan por cuidar el ganado alimentándolo solo con los mejores pastos, ya puedes imaginar la textura y el sabor de la carne de su ternera.

Además, puedes comprar estas y otras carnes en alguna de sus tiendas, para hacer tu propia receta de steak tartar pero al estilo Viñals. Avinguda Diagonal, 557.

En Zaragoza

El de Palomeque es un clásico porque mantiene el equilibrio entre sus ingredientes, de los que la anchoa le da un toque distintivo. Aquí cambian el clásico brandy Armagnac por un aguardiente Calvados o, incluso, un generoso. Eligen el licor según el gusto del comensal, al igual que lo hacen con la cantidad de picante del tabasco o mostaza. Calle Agustín Palomeque, 11.

El Chalet también prepara el steak tartar ante ti y te permiten probarlo para que decidas si lo quieres más o menos picante. Puedes ver con tus propios ojos cómo cortan el solomillo de ternera y cómo preparan el picadillo que lo va a acompañar, con un sabor diferente debido a ingredientes como el tomate especiado, el Calvados y otros de una receta que solamente conoce su chef, Ángel Conde. Calle Santa Teresa de Jesús, 25.

En Galicia

Lo que caracteriza el tartar de A artesa da Moza Crecha es lo mismo por lo que es restaurante de la Reserva de la biosfera de las Mariñas Coruñesas y Tierras de Mandeo: el compromiso con el producto local.

La carne utilizada en el steak tartar es una rubia gallega a corte entraña; la mostaza de grelo, de un productor gallego; la yema de huevo, de la raza autóctona Gallina de Mos; una salsa sriracha fermentada de pimiento del Padrón; y la cebolla es una chata de Miño, una variedad autóctona propia de la reserva con un sabor no muy fuerte. Calle Alfolí, 7, Betanzos, A Corunha.

En Andalucía

Si quieres probar el steak tartar de Motel Particulier, vas a gozar con las patatas fritas y las tostadas casetas de Franco Franceschini. La carne de solomillo de ternera la prepara al corte brunoise, tan delicado que los cubos de carne miden entre uno y dos mm de lado, al igual que las chalotas bananas que le añaden. C. Gabriel Celaya, 6, Marbella, Málaga.

Los 180 g de placer de Arsenio Manilla se llevan a cabo seleccionando la carne más sabrosa, la cual marinan al momento con pepinillo, alcaparras, mostaza, salsa Perrins, un toque de tabasco y otro de amontillado y un vino seco de la tierra, todo acompañado con pan de carasau, que le da un toque fino a la par que crujiente. Paseo Marítimo, 12, Cádiz.

En las Islas Baleares

La presentación del steak tartar de The Merchants es tan exquisita como la grasa a la parrilla del tuétano que le sirve de soporte, una de las modas gastronómicas de los últimos años. Carrer dels Apuntadors, 15, Palma, dentro del Palacio Can Marques. 

El steak tartar que puedes degustar en The Wine Side es una locura en la que los productos de calidad son un plus: filete de ternera de primera cortado a mano, cuatro tipos diferentes de setas de la temporada, mostaza a la antigua, cebolla charlotte, pepino en escabeche, foie gras, mayonesa de trufas, yema de huevo orgánica y un toque de perejil. Calle Mariners, 3, Port d'Alcudia, Palma.

El original tartar de Casa Natalia es la prueba física de que puedes comer un tartar de tomate pensando que es de carne. Lo elaboran de la misma manera y con el mismo aliño que el steak tartar, para así conseguir una apariencia, un sabor y una textura idénticas.

Trocean la carne del tomate en corte concassé y dejan escurrir el agua del tomate durante ocho horas en frío. Luego, lo mezclan con un picadillo tradicional y un aliño de yema con aceite, sal y pimienta negra con una textura de mayonesa, lo sirven sobre unas crujientes tostas y ¡voilá!. Carrer Major, 78, Sant Ferran de Ses Roques, Formentera.

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Algunas fuentes consideran que el menú del día se creó en España allá por 1970, cuando el régimen franquista permitió a los restaurantes servir lo que se podía llamar “menú para pobres”. 

Otras contraponen que la verdadera inspiración fue Francia, donde ya tenían establecido, no un menú del día como tal, sino un plat du jour, un plato diferente cada día, la fórmula, que se llama ahora. 

Después, con la llegada del turismo masivo a España, se estableció la oferta de un menú económico, al principio obligatorio en todos los restaurantes y con un precio fijado por la Administración, según la categoría del local, para atraer a más extranjeros al país. 

Sea como fuere, la historia del menú del día tiene unos orígenes centrados en una oferta barata, ya sea para pobres o turistas. El tiempo avanza y las cosas cambian, y, ¡sorpresa! muchos establecimientos se han quedado con lo mejor de toda la evolución del menú del día.

Su económico precio y la posibilidad de adaptarlo a toda la cartera de comensales. Cierto es que hay que saber buscar, por eso hemos hecho una recopilación de los que hemos podido conocer.

En Barcelona

La Textil es un lugar tan polifacético que nos da pena quedarnos solo en el menú del día, pero da buena muestra de lo que puede llegar a significar comer a la carta en su restaurante interior.

Afuera, lo que puedes elegir de su menú con su aperitivo de pan casero crujiente con mantequilla ahumada, es un entrante, un primero con guarnición y un postre. Por poner un ejemplo, endivia al fuego con su salsita o ensalada con anchoas, cebolla roja encurtida, huevo y burrata; sardinas plancha o su pollo al chimichurri con patatas asadas.

Y de postre, cake de birra, ganache de chocolate 75% origen o banana split con café o té, agua y una bebida a elegir. Todo por 15,50 euros. Carrer de Casp, 33 B, Barcelona.

En Madrid

En Ponzano llevan desde 1986 conquistando los paladares más tradicionales en el barrio de Chamberí. El primer motivo es cualquiera de las tapas de su barra, principalmente la ración de torreznos, perfecta para ir abriendo apetito. El segundo, un menú del día 100% casero por 18 euros con pan, bebida, postre y café.

En él, reina el sabor de primeros platos como el caldo gallego o las fabes y la consistencia de segundos como la pata de jamón asada con puré de patata o el morcillo de ternera guisado con setas, entre otros. Los miércoles podrás gozar de su famoso cocido con sus cinco vuelcos. Calle Ponzano, 12.

Capitaneado por Carlos Pérez, el peruano Oceanika sorprende con novedades deliciosas y transgresoras que aparecen en su menú junto a pan, bebida y postre por solo 14 euros.

Cuatro son los primeros a elegir con manjares que van variando como su ceviche clásico con leche de tigre (uno de sus platos estrella), la crema de calabaza, el tartar de atún y aguacate y la ensalada verde con cazón en adobo.

La innovación culinaria continúa en sus segundos. Entre ellos, a veces aparece una carrillera estofada, unas brochetas de pollo al teriyaki, lubina con patatas panadera o arroz chaufa de pollo con brotes de soja. Calle Antonio Pérez, 26. 

En Zaragoza

Tatín es un restaurante acristalado y con una decoración muy acogedora en verde, con música ambiente, donde sirven a mediodía comida casera muy bien guisada y con un menú del día con ocho primeros, siete segundos y tres postres a escoger uno de cada, por 13,50 euros.

Pastas, arroces, sopa de pescado, cremas de verduras o verduras en sí. Y, de segundo, pescados y carnes con distintas elaboraciones, como parrilla o salsas, para poder hacer un menú equilibrado con todos los nutrientes necesarios. El agua, el vino y el pan, incluidos. Los Porches del Audiorama, C/ Luis Bermejo.

La Bocca no se apellida Mediterranean Deli por casualidad, sino que la mayoría de sus especialidades hacen honor a la dieta de los países de la cuenca del Mediterráneo.

Por eso podrás encontrar cinco generosos primeros como la crepe de ternasco, cuatro grandes segundos, entre los cuales se incluyen varios arroces o un fideuá como opción, y cinco postres como la tarta de queso de la hostia, famosa en toda Zaragoza. Con un vino de la casa delicioso, pan y agua. Calle Madre de Vedruna, 6.

En Asturias 

A los mandos de los fogones de Casa Emburria se encuentra Ángela Pérez, una guisandera asturiana de las de toda la vida, con un menú del día por 15 euros. La fabada o el pote, pero también el pulpo o una buena ensalada de tomate con ventresca de bonito te harán lagrimear.

Y, si tienes suerte, quizá puedas pegarle un buen bocado al chosco con cachelos, el embutido por excelencia astur acompañado de patata cocida. El Crucero, 17, 33877 El Crucero, Asturias.

En Valencia

El menú de entre semana de Voltereta por 11,90 no es lo único sorprendente del restaurante. Y es que la acogedora decoración de su salón y terraza, ambos en materiales de madera y lámparas de mimbre, simula un entorno tan rural pero elegante que cualquiera de sus platos fusión sienta mejor entre sus mesas.

El menú incluye ocho primeros a elegir como una tempura cremosa con kimchi mayonesa, una tortilla trufada o tacos. De segundo hay pokes, hamburguesas, pasta o secreto ibérico sobre puré trufado, entre otros. Y para acabar, postres caseros tipo tiramisú o pastel de chocolate blanco con galletas “filipinas”. Avenida de las Cortes Valencianas, 26.

En Sevilla

Imagínate un manjar de comida tradicional andaluza en el corazón de Sevilla junto a la Torre del Oro, con primero, segundo, bebida y postre o café por solo 12,90 euros. Esto ocurre en El Tragaluz, en cuya entrada te anuncian el menú en una pizarra, al estilo de toda la vida, para que puedas preguntar sobre los platos del día.

Algunos de los más habituales en su menú van desde el salmorejo cordobés, los guisos de espinacas con garbanzos o patatas con choco hasta flamenquín con patatas, sanjacobo o pollo a la plancha con huevo y patatas. Calle Postigo del Carbón, 1 - 41001 Sevilla.

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Definitivamente ya hemos dicho adiós al verano. Llegó noviembre y, aunque muchos ya estén con la mirada y los sentimientos en la época navideña, lo cierto es que, para otros, es el mes más tedioso y rutinario del año. Y, ¿qué mejor que romper la rutina con planes diferentes? 

Estos son los espacios que hemos podido recopilar por varias capitales de España con vocación multifuncional, aunque, si conoces alguno más en tu localidad, te agradeceremos que los dejes en comentarios.

Algunos ofrecen desayuno, aperitivo, comida y cena; otros, te elevan estas dos últimas en cartas gastronómicas de escándalo; los que más, poseen espacios habilitados para que puedas disfrutar con música y otros espectáculos en directo. Por no hablar de los que se alargan y acabas con una copa en la mano bailando al son de la música del DJ. 

En Madrid

La vida pirata es la vida mejor. O eso dicen en Piratas Rock, como prueban las recomendaciones de su capitán: el buen jamón ibérico, un ‘Sandwich Tesoro Pirata’ de buey o la joya de la corona para compartir, un 'Kilazo de Carne de Buey' con patatas fritas naturales y pimientos, acompañado de una jarra de dos litros de sangría, cerveza y vino. 

Y si crees que te quedarán fuerzas para levantarte de la mesa, consulta el calendario porque más de 200 grupos pasan al año por su sala de conciertos, para animar la noche con música en directo. Calle Navales, 33, Pol. Ind. Urtinsa, Alcorcón. 

Los cocineros de De Raimundo, Santi y Montse, son un matrimonio con mucha experiencia en los fogones, que demuestran con los platos de su menú diario por 12 euros.

Aunque, quizá, lo mejor de De Raimundo sea el ambiente y las actividades que lo amenizan: conciertos o recitales de poesía en un espacio íntimo y acogedor con un buen copeo de acompañamiento. Además, puedes pedir para llevar e incluso reservar el espacio para eventos privados. Calle Raimundo Fernández Villaverde, 44. Madrid.

En Barcelona

En Barcelona hay clásicos como El Velódromo que no puedes perderte, o La Fábrica Moritz, también en la capital de Catalunya. Pero de todos modos existe vida más allá de estos locales que merece la pena conocer.

El Boulevard: situado en el antiguo y legendario “Bulevar Rosa”, este local se abre desde un inmenso pasillo hacia un bosque interior que te acoge como una membrana desde las 11 de la mañana hasta las tantas de la madrugada.

Con una cocina fusión mediterránea-asiática, el chef José Vega borda desde los aperitivos (como el consomé, su ensaladilla atípica y su croqueta de pollo al curry), pasando por los saborosos sushi y sashimi, el steak tartar o unos arroces perfectos.

Acabada la cena, el local se va abriendo a la fiesta también en la espectacular planta de abajo, donde disponen de reservados y de shishas para tomarte junto a sus creativos cócteles. Passeig de Gràcia, 53.

La Textil es un inmenso local donde puedes desayunar, hacer el aperitivo con sus cervezas artesanales, elaboradas in situ en su propia cervecera; comer el menú del día y tomar unos cócteles durante el tardeo.

También puedes pegarte un homenaje carnívoro recién salido de sus brasas al más puro estilo argentino o, caída la noche, bajar a la planta inferior a disfrutar de conciertos en directo bailando con una copa en la mano.

Que también puede ser de vino, puesto que el sumiller tiene un gusto exquisito para preservar en su bodega vinos particulares difíciles de hallar en otras cartas. Brian Blazek quería un lugar que pareciera un festival ¡y lo ha conseguido, pero, encima, gourmet! Carrer de Casp, 33 B.

En el Hotel Kimpton Vividora 5*, se halla Casa de Vivi. Puedes empezar en GOT, su cafetería de día que se viste de animada coctelería por la noche. La decoración elegante de su terraza 360º lo es tanto o más que la de Fauna, el salón donde el chef Jordi Delfa muestra una propuesta gastronómica que, de jueves a sábado, se puede acompañar de actuaciones artísticas en directo.

Bordan arroces como el de Parellada, principales como el steak tartar hecho ante el comensal, judías de Sta. Pau, tortita de pies de cerdo, butifarra del Perol con cigalas o canelón de la abuela; entrantes para compartir como el buñuelo con lima, las croquetas de ibérico, la cecina, los quesos artesanales o la sobrasada caliente con miel; y postres como el mundo de chocolate y una exquisita tarta cremosa de lima Kar y merengue suizo. Un lugar perfecto para pasar el día. Calle del Duc, 15.

En Bilbao

Servicio de lunch, banquetes de boda y otros eventos privados, conciertos de diversos géneros musicales, teatro, fiestas, presentaciones, club, conferencias… De todo esto se puede disfrutar en Kafe Antzokia.

También hay menús de empresa, especiales y menús del día de lunes a viernes y los sábados el especial de fin de semana, aunque también puedes pedir platos combinados a elegir entre varios ingredientes o pedir a la carta. Los sabores de la tierra aparecen en platos como el bacalao a la vizcaína o el queso idiazabal. Done Bikendi, 2-4, Bilbo.

En Zaragoza

Utópico es el local multifuncional del Grupo Atípico, cuya filosofía parte del mismo concepto de Atípico de comfort food y comparte una estructura de carta muy parecida, con los platos más demandados como su ensaladilla rusa, la lasaña o el taco picante y otros famosos como su ceviche y o  el pork taiwanés style (papada cocinada a baja temperatura con salsa teriyaki y cacahuetes con miel).

No solo eso,  sino que se pueden tomar desde desayunos y meriendas, con cafés, zumo de naranja natural, minis y tostadas; hasta tapas para el vermuteo y menú del día de lunes a viernes por 14,50 euros, además de cenas y copas. Avenida Alcalde Gómez Laguna, 1-3.

En Valencia

Átic Alameda es la representación de una Valencia cosmopolita, festiva y amante de sus sabores. Unos sabores que puedes probar en Átic, un restaurante bar panorámico con vista directa a la puesta de sol donde te sirven desde un carpaccio de gamba nikkei, hasta un menú del día de martes a jueves con platos como salmorejo con huevo y remolacha o lasaña vegetal.

No sin después pasar por La Sala, un espacio multidisciplinar donde los conciertos y las fiestas son la orden del día. Para acabar, cómo no, en Azza, la disco de Palau Alameda donde empezar y acabar tus noches dándolo todo en la pista de baile intentando seguirle el ritmo a unos bailarines de categoría. Esquina Arquitecto Mora, 2, València. 

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Recibir visita es sinónimo de preparación. Ordenar, limpiar la casa, comprar y lo más complicado: pensar qué delicatessen culinaria cocinar para dejarlos sorprendidos.

Lo cierto es que, en muchas ocasiones, un buen bocadillo es más delicioso y original que cualquier otro plato elaborado, solo hay que encontrar la receta adecuada. Para que no tengas que devanarte los sesos, te traemos siete recetas.

Cinco pertenecen al libro Un buen bocadillo, escrito por Carlos Crespo Viadero y editado por Planeta Gastro. En él, se realiza una recopilación de los mejores bocadillos del mundo, con creaciones alternativas de los mejores chefs del país.

Las dos últimas pertenecen a establecimientos participantes del Zaragoza Bocata Fest, un evento gastronómico que llenó la capital aragonesa de bocadillos de autor y ahora prepara el Cachopo Fest del 17 al 27 de noviembre. Aquí las tienes para reproducirlas en tu cocina sea pan comido, nunca mejor dicho.

Recetas del libro Un buen bocadillo

1. Bocadillo de pollo horneado con salsa curry

Receta de [H]arina, un concepto de panadería y cafetería madrileño.

2. Bocadillo de ventresca, guindillas y cacahuetes

Receta del restaurante Arzak, tres Estrellas Michelín, creada por Juan Mari y Elena Arzak.

3. Bocadillo de cochinita pibil 

Creación de Jesús Alonso del restaurante La primera de Gran Vía. 

4. Pan de cristal con chistorra, queso de Cameros y rúcula

Receta de Francis Paniego, del restaurante Echaurren con dos Estrellas Michelin. 

5. Bocadillo Canalla 

Receta de Ricard Camarena, chef galardonado con una Estrella Michelín del restaurante que encarna su nombre.

Recetas de algunos restaurantes participantes del Bocata Fest

6. Doritos crispy bits

Bocadillo del 23 Burger hecho a base de bacon con queso rebozado en doritos tex mex y bits.

7. Queen 

Receta de Memory compuesta por huevos rotos con jamón de Teruel y aceite trufado.

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Lo observas, te regocijas con su aroma y, por último, saboreas cómo va evolucionando en copa. El vino, en sí, es un mundo y, para entenderlo, solamente necesitas catar muchos y, a ser posible, con un experto que te guíe en la interpretación de todos sus matices.  

Luego puedes disfrutarlo a solas, o con la comida, como es el caso que nos ocupa, pues queremos recomendarte lugares donde gastronomía y enología se complementan, bodegas y restaurantes por toda España que organizan catas maridadas para que, al apuntarte o regalarlas, te conviertas en el protagonista de un momento especial para el recuerdo.

En Madrid

La Taberna de Elia organiza mensualmente catas de un gran vino seleccionado con diferentes carnes premium de su templo txuletero, donde pasan por un exquisito proceso de maduración en la propia cámara seca del restaurante.

Entre otras, podrás diferenciar, bien regadas, el sabor potente de una rubia gallega o la del buey criado en dehesas, el exquisito black angus, los prestigiosos wagyu o kobe o el lomo nacional. Solo tienes que ir a Vía de las Dos Castillas, 23, en Pozuelo de Alarcón y comprobarlo tú mismo.

En Barcelona 

Km0byUnio es un tres por uno: tienda, terraza y una Sala Gaudí donde realizan a diario catas de vino. Hay algunas a ciegas con vinos de denominaciones de origen catalanas y otras en las que se incluye degustación de quesos, jamones, foie, chocolates, ahumados o aceites de oliva.

Su otra versión son las catas virtuales, idóneas para los que no quieren moverse del sofá, porque te envían a domicilio los alimentos y vinos de la cata que escojas para que puedas seguir las indicaciones virtuales de su sumiller. Calle Marina, 239 bis, Barcelona.

En Zaragoza

Para ver con tus propios ojos todos sus productos gourmet ve a La despensa de La bodega de Montal, donde puedes degustarlos o comprarlos para llevar. En septiembre y octubre han organizado un viaje enológico por España: descubriendo Galicia, un pulpo con pimentón de la Vera maridado con un albariño de Rias Baixas; las migas del pastor aragonesas con un tinto Cuestra del Herrero.

Estás de suerte, porque todavía llegas a descubrir Castilla, cuyos platos más característicos se maridarán con verdejos como el de Javier Sanz, DOP Rueda, o los tintos Pruno y Prada Selección DOP Duero y Bierzo respectivamente. Además, cada mes van actualizando una nueva programación de catas maridadas. Calle de la Torre Nueva, 29 (Plaza San Felipe).

En La Rioja

Entre modernos materiales industriales, una cocina a la vista y una llamativa terraza, se realizan las catas de Wine Fandango. Algunas consisten en el maridaje de pinchos con cócteles y, en otras, se degustan platos como la carrillera de atún rojo con caldo de espinas tostadas y bolitas de salmón o la tarta de queso versión Suberoa, con queso crema y gorgonzola.

En ellas, el vino toma gran importancia, como la última Cata Fandanguera celebrada en la que el protagonista fue el gallego de la Bodega Casa de Outeiro, DO Ribeira Sacra. Calle Vara del Rey, 5, La Rioja, Logroño. 

En Mallorca

En el espacio gourmet de bodegas Suau,  Johnny be Food, organiza eventos gastronómicos privados pero también catas personalizadas de vinos naturales, sakes premium, los brandy y rones de Suau, vermús de La Vermutera o champañas.

Eso sí, siempre acompañadas de experiencias gastro con chefs privados (Lluis Got, de Villa Luisa; Pau Navarro, de Clandestí, y muchos otros grandes). Para apuntarse solo hay que acceder a su página web o a Instagram para elegir entre sus catas. Calle Cabana, 12, Es Pont d'Inca, Marratxí. 

En Burgos

Erre de Roca organiza catas-debate con grandes profesionales, como la que presentó el gastrónomo Pepe Barrena sobre la carne de buey, sus mitos, rituales y timos. Los vinos Anza Los Cascajos, La Serval y Abel Mendoza rosado y crianza, grandes maridajes para su menú de cecinas, carpaccio de vaca con 70 días de maduración o de atún con grasa de vaca, lámina de buey, ventrescas, meloso de buey y taco de vaca y buey. Ronda del Ferrocarril, 37, Miranda de Ebro.

En Cádiz 

Estate atento al instagram de Ciclo si quieres gozar de alguna de sus cenas maridaje. La última fue en colaboración con Listán Wine Tasca, donde el chef Luis Callealta puso el arte de los fogones con un menú a base de gazpachuelo de adobo gaditano y caballa semicurada o coliflor asada y demiglace de trufa y limón, mientras que Listán aportó el maridaje con la sabiduría del sumiller Jonatan Cantero. Calle Amaya, 1.

En Pontevedra

La DO Rías Baixas es la estrella en Adega Eidos, una bodega con planes irrechazables: primero, una visita guiada por los viñedos o las instalaciones de la bodega; segundo, una degustación de sus albariños del Val do Salnés. Tranquilo, no te quedarás con hambre, porque podrás decidir con qué maridar la cata, si con quesos y mermeladas, ahumados, o una conserva gourmet por persona. Padriñán, 65, Sanxenxo, Pontevedra.

En Euskadi

Eguren Ugarte ofrece comida tradicional maridada, ya sea con anterior visita a bodega familiar e iniciación a la cata o sin ella. En ambas opciones, sus vinos maridan entrantes como cazuelita de champiñones al ajillo, primeros platos como patatas a la riojana y otras delicatessen con la opción de menú vegetariano.

Si te atreves, la cata maridaje a ciegas te llevará a otro planeta con una selección gastronómica armonizada musicalmente. A-124, Km 61, 01309 Laguardia, Álava.

En Valencia

Lo más significativo de La Cepa Vieja son sus catas de vino a ciegas, aunque, si quieres empapar, puedes escoger la cata normal con cena incluida, en la que gozarás de tres platos individuales acompañados de tres copas de vino, postre o café.

Si lo prefieres, de vez en cuando organizan comidas maridaje, la última con cinco vinos D.O. Utiel Requena como un Enterizo Coviñas acompañado de una ensalada mallorquina de trampó con tartar de fresas y hierba frescas o un Bercial Sierra Norte con babaganoush de berenjenas a la llama, mango y pan de pita, entre otros. Calle San Vicente Mártir, 209.

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Desde que surgieron la cocina creativa y la cocina fusión, hemos asistido a la desaparición del sabor del producto, disfrazado con salsas, especias y cantidad de ingredientes que convertían las cartas en verdaderos alardes literarios. Con tanto acompañamiento, resultaba difícil diferenciar si te estaban dando pescado congelado o verduras del supermercado.

Afortunadamente, en los últimos años, vamos asistiendo a la recuperación de las materias primas como protagonistas absolutas de los platos, y así, cada vez más chefs muestran su propensión hacia carnes, verduras y pescados de proximidad, de temporada, de sus productores de confianza o de su huerto. 

Además, en su más pura esencia, sin demasiado tratamiento, con lo básico para presentarlos con un buen aceite de oliva virgen extra de su tierra (AOVE) o bien a la plancha o al horno para preservar al máximo sus propiedades y cualidades organolépticas. Aquí tienes los favoritos de nuestros últimos viajes por España. 

En Barcelona

Molino de Pez: Nino Redruello y sus socios Patxi Zumarraga y Jaime Santianes se conocieron en el Bulli y, con esta última apertura, pretenden homenajear a la familia La Ancha que da nombre a su grupo.

Entre sus entrantes destacan un torrezno en lámina, una croquetita de leche cruda superlíquida, el asombroso atún ahumado con su gazpacho y ají, sensacional. Entre sus impolutas frituras, la raya frita recuerda a la morena y te da ganas de comerte hasta las espinas.

La tortilla con callos la tienes que probar sin ninguna duda. El marmitako de calamar con lubina a la brasa tiene una intensidad y una finura muy destacables. De los postres, el tocinillo de cielo y la tarta de queso de Fismuler. Carrer de Còrsega, 346.

Fismuler: de los mismos chefs, este restaurante se ha erigido como uno de los más aclamados de Barcelona en cuanto a respeto al producto y creatividad. Fama que justifican la suave mousse de paté de pollo y cerdo con salsa teriyaki, el delicado tartar de cigala en canapé, la dorada semicurada de sabor ahumado con almendra y uva o la ensalada de distintos tipos de tomate con base de salmorejo.

Destacan los pescados, con especial mención para el rodaballo a la meniere, con cogollos a la brasa y trufa. Esa tarta de queso a base de gorgonzola, idiazabal y queso crema, brutal. Carrer Rec Comtal, 17, El Borne.

En Madrid

Virrey emula a un restaurante clásico en su interiorismo pero es de lo más novedoso de Madrid, con el chef Carlos Fernández-Miranda González a la cabeza, de Mesonero Romanos. Las ostras y los bígaros que lucen en su barra son puro mar, las anchoas con tomate y tostaditas, esencia cantábrica.

Las gambas blancas cocidas y las zamburiñas salen en su punto, pero lo que te va a deleitar, entre toda su selección de pescados, es un cogote de merluza despiezado contra las partes bien limpias y su ajito como único aderezo para respetar su calidad y sabor. Calle Zurbarán, 8.

Luz de Lumbre es una de las sedes donde Cata Lupu extiende su savoir faire como maitre, sumiller y seleccionador de los mejores mariscos, pescados y carnes nacionales e internacionales, desde su degustación de cecinas pasando por la rubia gallega, la simmental, el wagyu, el kobe o la black angus más premium.

Estos se sirve en carpaccio con foie, en steak tartar o en chuletón a la brasa, en su punto delicatessen. Por no hablar de las alcachofas con papada y almejas o el pisto asado con huevo frito o de sus postres que no te vas a poder dejar, como el arroz con leche caramelizado. Está en El Escorial, pero tiene otra brasería gemela en Pozuelo de idéntica calidad. Calle los Estudiantes, 6, San Lorenzo del Escorial.

En Zaragoza

Gente Rara es un original espacio gastronómico que apunta sobremanera a la Estrella Michelín, no porque lo pretendan, sino porque todo su recorrido es un viaje por el producto en sus dos menús, el Chalado y el Lunático, con maridaje internacional.

Desde los salazones de pescado de río de Aragón, se marcan una ruta que te lleva por delicatessen como la cebolla, el mejillón, el pimiento cristal con sabor a chuletón, el salmonete cocinado en cera de abejas en tu mesa, la gota de sangre roja de remolacha, las pochas con anguila, los tendones, el conejo, el morro y un no parar hasta el culmen de los quesos y los postres. Calle Santiago Lapuente, 10.

En Palma de Mallorca

Mercat Negre es uno de los puestos gastronómicos del Mercat de l’Olivar de Palma. Pero no uno cualquiera, pues, en este, se afana Pau Navarro, un chef que prefiere dedicar las mañanas a comprar en el mercado los productos más frescos al mejor precio e ir improvisando recetas con la misma base que triunfa en su restaurante gastronómico Clandestí (por un precio bastante más elevado).

Su creatividad mezcla sabores y texturas y convierte en exquisitez unas meras ventrescas de pescado, unos mejillones con picante o una mozzarella recién comprada en la quesería de Saglà. Plaça de l’Olivar, 4. 

En Palencia

La barra de Villoldo: el lema es del campo a la mesa de este pequeño bar sito en la plaza de la iglesia de San Miguel te vienen los tomates, las patatas bravas, que causan sensación con sus pieles y sus salsas.

También las mollejas, la oreja crujiente, que le da punch a los chipirones, y el pollo de corral del canelón gigante que, en este caso sí, como receta de la abuela, va bien bañado en bechamel y gratinado. El tocinillo de cielo y el hojaldre de manzana son un buen broche final. La Barra de Villoldo, Plaza la Rinconada de San Miguel, 2.

En Marbella

Motel Particulier es, como su propio nombre indica, un lugar muy particular por su cariz clandestino que requiere pedir membresía en la web del sitio o que te invite un miembro de su club. Lo entiendes cuando descubres su decoración, tan estilo Mosh. Pero, sobre todo, la carta de Franco Franceschini es pura devoción por el producto.

La coliflor con trufa, las endivias aliñadas, el foie casero, el impresionante lenguado, el steak tartar con patatas fritas y las pastas rellenas tratadas como joyas son una forma muy original de probar los alimentos puros con un punch de sabor. Zona Industrial, Calle Gabriel Celaya, 6, 29.660 Marbella, Málaga.

En La Rioja

En el Restaurante Allegar se luce Juan Cuesta reinterpretando recetas ancestrales de productos de La Rioja. Algunos platos, como el cordero meloso y crocante sobre crema de boniato y migas de panko o la judía verde escaldada, se sirven en el salón principal.

También en el reservado o en el calado del recién restaurado Hotel Santa María, el lugar donde alojarte si vas al próximo Vintae Wine Fest (que es de lo mejor que te podrías autorregalar en tu vida). Calle Concepción, 37, Briones.

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Cada vez más son los hoteles que apuestan no solo por ofrecer una estancia de alto nivel, sino también por incluir en sus servicios una propuesta gastronómica a la altura de sus instalaciones.

De este modo, poco a poco, se está consiguiendo que tanto los huéspedes como la clientela no hospedada abandonen los prejuicios de que los restaurantes hoteleros carecen de atractivo y de calidad. 

Por eso, en estos locales se dejan atrás los menús de buffet rápidos y la cocina masiva para tentar al público con bellas decoraciones y con unas creaciones gourmet exquisitas y diferenciales que jamás creerías que ibas a encontrar dentro de un complejo hotelero. 

En ellos, los diferentes chefs que están al mando de sus fogones ofrecen lo mejor de su cocina, ya sea con toques tradicionales, innovadores, internacionales o una fusión de todos ellos.

En Barcelona

Poco podrían imaginar los barceloneses y los visitantes no alojados NH Collection Barcelona Gran Hotel Calderón que en Tablafina se pueden degustar tan exquisitos quesos y embutidos como la sobrasada de Xesc Reina, entre otros productos seleccionados por el chef Joel Tomás con el asesoramiento de Abel Valverde y del sumiller de Santceloni David Robledo.

Te enamorarán recetas míticas como el jarrete de ternera 24h (1,2kg) al estilo Santi Santamaría, los chipirones o la lubina salvaje al vapor con tallarín de sepia, el solomillo Wellington de con foie y sus golosos postres. Sito en Rambla Catalunya, 26, Barcelona.

En Madrid

El Patio de Atocha es un acogedor restaurante dentro de la terraza cubierta y aislada del mundanal ruido del histórico edificio del Hotel CoolRooms Palacio de Atocha.

Entre su tentadora carta, destacan el puerro a la brasa con romesco, el lingote de cordero, el rape con cremoso de apio y salsa de curry o la tarta de queso cremosa, siempre con el sello del chef Eduardo Gutiérrez. Calle Atocha, 34, Madrid.

En Zaragoza

En Absinthium, Jesús Solanas sostiene una de las mejores cartas de vinos de Zaragoza. La comida da el nivel con delicias como la presa de cerdo ibérico rellena de queso fresco y encurtidos, con calabacín y vinagreta de pistacho o cualquiera de sus menús, ya sea el degustación o de temporada, que van variando al igual que la carta. Está en el primer piso del Hotel Oriente de Calle del Coso, 11, Zaragoza.

En La Rioja

Etxaurren es el mítico restaurante hotel auspiciado por Marisa Sánchez, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Jefe de Cocina. En sus plantas superiores alberga un Relais & Chateaux con unas bellas habitaciones.

Tanto en Echaurren Tradición, El Portal (Estrellas Michelin) y en el Bistró El Cuartito, como en su Tapas Bar en el Salón de la Chimenea, triunfa ahora su hijo el chef Francis Paniego.

En una cata con los vinos premium de Beronia, maridaban estupendamente desde las croquetas y la menestra hasta la albóndiga y la manita de cerdo. Calle Padre José García, 19, Logroño.

En Mallorca

Bajo el techo del Hotel boutique Sant Jaume, con un interiorismo precioso, destaca Cantina Panzá, donde Javier Gardonio ha elaborado una nueva carta con delicias como los torreznos y la ensalada de tomate con sardinas ahumadas, una ventresca que se deshace sola y un contundente codillo para dos que se deshilacha con cuchara. ¡Y tienen vinos de Mallorca por copas! Carrer de Sant Jaume, 22, Palma, Mallorca.

También en Palma, The Merchants Palma - Steak & Grill es uno de los restaurantes del Palacio Can Marqués. Escogido como el mejor Steakhouse de lujo de España en 2021 y 2022, lógicamente, aunque tienen mariscos y otras viandas, has de probar sus carnes en formato steak tartar o en rib eye, un solomillo tierno perfecto para maridar con una extensa carta de vinos cuidadosamente escogidos. Carrer dels Apuntadors, 15, Palma, Mallorca.

En Málaga

El Nu DownTown, del Grupo Mosh, con la pericia del chef Óscar Cuevas, ha logrado que su precioso local con terraza pegada al Hard Rock Hotel Marbella destaque la fusión asiática sobre la fiesta.

Podrás gozar de sus crackers de gambas, salsa de chiles verdes, agridulce y chutney de mango y lima; del cardo coreano ahumado con katsuobushi, de las dim sum de langostinos y de pato y foie, que también protagoniza su supercanelón; el pollo tandori con salsa Jaipur, el rodaballo al wok, el pato Pekín o el desmenuzado Sam de wagyu, una locura. Como sus postres, especialmente el de pistacho con crème brûlée de té matcha. Calle las Malvas, 11, Marbella.

A pie de calle se abren las puertas de Carmen, una propuesta de “alta taberna” inspirada en estos bares andaluces donde se goza del pescado y el marisco fresco pero en versión non stop.

La ensaladilla, el tartar, la mojama y la ventresca de atún, mejor con su ensalada de tomate, la tortilla, las croquetas de puchero o su tarta de queso y la torrija (irrenunciables) son un reclamo para entrar al céntrico Only You Málaga de Calle Alameda Principal, 1, Málaga.

En Jerez

En el corazón de las bodegas de Tío Pepe y con vistas a la Catedral de Jerez se encuentra el Restaurante Pedro Nolasco del inigualable Hotel Bodega Tío Pepe. Desde el desayuno en su jardín hasta la cena, se trata de un lugar de ensueño.

Así que has de tomarte los vinos generosos de Gonzalez Byass maridados, por ejemplo, con el carabinero con aguacate y crema de maíz o el txangurro a la jerezana con pilpil, obra y arte del chef Alejandro Bazán. Plaza de la Encarnación, 1, Jerez de la Frontera.

En Palencia

En el Hotel Restaurante Estrella del Bajo Carrión destacan las verduras de la huerta, los huevos de corral o los productos autóctonos. Así lo demuestran su especialidad, las alubias blancas viudas de la vega de Saldaña, o sus carnes en brasa de carbón, como el lechazo churro de Palencia IGP o los cochinillos ibéricos de cría ecológica. Calle Mayor, 32, Villoldo, Palencia.

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El gastrónomo y enólogo Eusebio Pérez-Pastor Escobedo cogió hace 20 años una Vespa y se marchó a descubrir algunos de los lugares más antiguos de España, donde están los sabores de siempre, las historias de barras de bar y la gastronomía de los Sitios de Toda la Vida.

Así ha titulado su libro, una guía en la que aparecen 600 de estos lugares auténticos en los que nunca te imaginarías que ibas a comer tan bien. El experto nos ha facilitado estos rincones secretos (tanto que no tienen ni redes sociales) en los que el buen comer siempre va acompañado de un buen vino y en los que no hay cliente que tenga el valor de decir que no a uno de esos guisos de la abuela que te hacen sentir como en casa. 

Estas son algunas de las tascas, bares, mesones y tabernas que a él, y a muchos otros, les han llenado el estómago y el corazón. Algunos están en el meollo de diferentes capitales y la mayoría escondidos por pueblecitos para alejarse del mundanal ruido, pero continuando con el buen yantar en un ambiente de toda la vida y a precios económicos.  

En las capitales

Uskar proviene de Huéscar, el pueblo del chef José Miguel Valdivieso, quien ha montado oasis culinario en un barucho de Embajadores con una bodega de vinos muy singulares que has de catar con su Pasaporte Vinícola.

Te sorprenderán las delicias que salen de su pequeña cocina, desde croquetas de carabineros, fingers de bacalao con mayonesa de kimchi y berenjenas al kamado con anchoas ahumadas; pasando por el arroz con chantarela o rebozuelo, ajetes y ajonegro o el curioso jamón de cordero hallal; hasta el meloso cuello de cordero de Salobreña con coliflor salsa café de París y trinxat y su chuletón de atún, solo comparables con su postre Muerte por cerezas. Calle Alonso del Barco, 11, Madrid.

Bodega Montse es una taberna centenaria, pero de las de verdad, de esas que han sobrevivido a los caprichos de las modas. Muy cerca de las Ramblas y del mercado de la Boquería, esta bodega de toda la vida mantiene la autenticidad de una decoración que lleva caracterizándola más de 100 años.

Barriles antiguos, botellas con telarañas y un ambiente de los de siempre: estos, y sus anchoas y vermús de calidad, son los motivos por los que es una de las más reputadas del Raval. Carrer Arc Sant Agusti, 5, Barcelona. 

Desayuno, comida, merienda y cena están disponibles en Ca S'Andritxol y todo con platos mallorquines a precios asequibles bajo un ambiente acogedor. Si vas, no puedes perderte el bacalao mallorquín, los calamares rellenos, el conejo con cebolla, las manitas, los caracoles o un lomo de cerdo envuelto en hojas de col, sobrasada y butifarrón típico de la isla. Camí Roig, 49, Palma de Mallorca. 

De escapada por los pueblos

En Asturias

En un tranquilo entorno rodeado de naturaleza, está Bar Casa el Obispo, un chigre en el que la comida casera es la orden del día. Es el lugar idóneo para probar un pote asturiano de los de siempre, su famoso guiso de costillas, un arroz con leche o el embutido de cerdo más famoso de la cocina astur: el chosco. También tienen tienda. Trevías, sn, San Pedro de Paredes. 

En Cantabria

En Mesón La Bolera se impone la decoración rural en madera y piedra, rodeada del verde típico cántabro, cuyos árboles y montañas se disfrutan mejor si pides comer en la terraza. Además, ahora que se acerca el frío, ¿qué mejor que unos platos de cuchara?

El cocido montañés es tan abundante que, aunque lo pidas para dos, puedes llenar cuatro platos, y la asadurilla, la pierna al horno y sus postres caseros no te dejarán indiferente. Ctra. de Colsa, sn, Los Tojos. 

En La Rioja 

Oculta en un pequeño pueblo riojano, en la Bodega Guillermo no les hace falta tener carta para triunfar. Te recomendamos que hagas ayuno el día anterior, porque la cantidad de sus 20 platos de gastronomía local no entra en cualquier estómago.

Destaca la cazuela de conejo a la riojana, la famosa sopa de ajos con setas o su especialidad: las patatas a la riojana. Campillo, 9, Cuzcurrita del río Tirón. 

En Galicia

Casa Cándida también es conocido como La Casa de los Siete Platos, que son los que componen un único menú solo apto para valientes: tacos, almejas a la marinera, caldo gallego con todos sus avíos, arroz con pollo, cocido, asado de ternera con  patatas fritas, y tarta, brazo de gitano o miel con requesón.

Todo acompañado de un auténtico pan gallego y un vino de la casa,  normalmente mencía de la Ribeira Sacra. Y si no has explotado todavía, un café y un buen licor.  Viveiro 7, Viveiró, Lugo. 

En Castilla y León

Paredes de piedra y vigas de madera envuelven las mesas de Casa Pepa, que ya han visto a muchos clientes disfrutar de esas cosas “pa’ ir abriendo boca”, que diría su dueña.

Bacalao en aceite con pimentón de la Vera, estofado de judiones de Sanabria con chorizo y guiso de oreja con patatas, no sin una cazuelita de crema quemada o un trozo de tarta casera de postre para los más golosos. Travesía Alfonso XIII, 28, Ferreruela de Tábara, Zamora. 

En Murcia

Para apreciar cómo eran los bares de hace 70 años, acércate al Bar El Chamones, con su fiel clientela. No dan comidas ni cenas pero sí embutidos, habas, pan, conserva y, a veces, patatas “cocías” con ajo.

Para beber, vinos de la zona. Y los taberneros ven con buenos ojos que cualquier parroquiano traiga a la taberna su propia manduca, así que no es raro ver aparecer a alguno con una fritada de conejo o una llanda de carne asada. Pza. Miguel Marín, 5, Totana. 

En Navarra

La Venta de Juan Pito está en el valle de Isaba. Sus clientes no solo gozan de un ambiente relajado y familiar, sino también de sus productos frescos en platos como las migas con chistorra, las alubias rojas, huevos fritos con patatas y jamón.

Sus carnes a la brasa no pueden faltar, ya sea el jarrete de cordero o los chuletones, gloria pura. Puerto de la Belagua, sn. Km 47.5, Isaba. 

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En las calles de todas las ciudades de España van cambiando los letreros de los bares y restaurantes con una frecuencia que resulta inalcanzable para cualquier estómago humano, hasta el punto de que una ya no sabe por qué criterio fiarse para elegir, porque la variedad va al servicio de las tendencias.

Frente a ese frenesí, los propietarios de estos restaurantes, ya sean nuevas generaciones o incluso grupos hosteleros, han optado por conservar la tradición a todos los niveles.

Desde la decoración, acometiendo increíbles restauraciones para dejarla como nueva, pasando por sus recetas ancestrales y hasta la calidad de su servicio, con maneras señoriales que hace tiempo que anhelamos en muchos establecimientos.

Por eso, hemos intentado traerte aquí una selección de los que hemos tenido oportunidad de conocer, aunque, si conoces otros en tu localidad que, lamentablemente, se nos han podido escapar, no dudes en compartirlo en comentarios e intentaremos reseñarlos en otra ocasión. 

En Barcelona

En 1771, se abrieron los fogones de Fonda Europa, donde continúan con el mismo lema: preservar los sabores tradicionales de la gastronomía catalana con énfasis en los sofritos, arroces, casquería, picadas, etc., en un ambiente exclusivo por sus salones decorados con antiguos cuadros e imponentes lámparas. Sito dentro del hotel Fonda Europa, en Calle d'Agustí Viñamata, 2, 08402 Granollers, Barcelona.

Mesón Hispania: en 1952, Joaquim Rexach y su mujer, Rosario Suró, compraron el garaje Hispania y lo convirtieron en esta maravilla con salones clásicos, uno de los cuales se conserva todavía tal cual, con fotos de todos los personajes ilustres que por allí han pasado, incluido Robert de Niro.

La madre, cocinera de toda la vida, enseñó a sus hijas Paquita y Lolita Rexach, a elaborar el producto en su máximo esplendor. Y por eso continúan triunfando con recetas catalanas como la ensalada de judías del “ganxet” con tomate y cebolla, el pie de cerdo guisado con rellenos de col o el fricandó con berenjenas. Camí Ral 54, Arenys de Mar, Barcelona.

En Madrid

Tres siglos han pasado bajo las lámparas de etiqueta, los refinados manteles y las elegantes paredes del Lhardy. Este hito madrileño ha sabido conservar el ambiente cortesano y aristocrático del Madrid del siglo XIX en su reciente restauración, donde han conservado hasta el telefonillo de los amantes.

Su exquisito servicio te trae a la mesa con sublime atención las mejores fórmulas de la cocina clásica como sus almejas, los chipironcitos, los míticos callos o el tierno solomillo Wellington y, para terminar, imprescindible el carro de quesos o el soufflé. Calle Carrera de San Jerónimo, 8.

“Lo verdaderamente moderno, nunca pasa de moda, y es así como nacen los clásicos”. Así se define Mazarino que, tras su última remodelación de arriba abajo, respeta el estilo de los años 70, incluida la calidad del servicio, que hasta te revuelve los huevos fritos con carabineros y patatas de su menú, uno de los de mejor calidad precio de Madrid.

Comparte sus croquetas, sus gambas blancas o el tomate con albahaca. Y no dejes de pedir el solomillo o el escalope Mazarino, su tarta de queso o su tocinillo de cielo, ya te sientes en su barra, en su salón principal, en su terraza o en su preservada planta superior. Paseo de Eduardo Dato, 13.

En Sevilla

Taberna Picacho fue su nombre de origen en 1968, aunque 20 años después todos empezaron a conocerlo con el actual: Becerrita. Dos generaciones de padre e hijo aprendieron a pie de barra el arte de la hostelería entre diversos comedores en tonos neutros donde se apuesta por la cultura y el arte hispalense. Su ensaladilla rusa, sus sabrosas tapas e incluso rutas gastronómicas como la del toro de lidia hacen de este restaurante un clásico de Sevilla. Calle Recaredo, 9. 

En Zaragoza

Entrando por su puerta como si de un hogar se tratara, El Chalet dejó de serlo para convertirse en un oasis gastronómico con varios salones y sofisticada terraza, de la mano del chef Ángel Conde. 

No puedes perderte su menú degustación con entrantes como los raviolis de centollo y marisco, pasta fresca y crema de cigalas. Como segundo, elegir el steak tartar es un acierto.

Si no, puedes escoger entre pescados como la dorada o el bonito y carnes como el ternasco y el abanico ibérico. Y para finalizar una comida que no puede darse sin alguno de sus 400 vinos y licores, postres como la tarta de queso y sorbete de frutos rojos o los buñuelos de chocolate caliente. Calle Santa Teresa de Jesús, 25.

En Mallorca

Villa Luisa: sito en una finca familiar de 1923, ha recuperado la esencia del bello inmueble con vistas al mar rescatando desde las paredes de piedra hasta el suelo hidráulico y las vigas de madera para avistar el puerto de Sóller desde su salón superior. La terraza es ideal para tomar cócteles, pero lo impresionante es su cocina, de la mano del chef Lluis Got. 

Para compartir, ensaladilla con patata asada, anguila y alga frita, diferente por su sabor ahumado; seguida de bacoreta con higos, pan de croissant y ajoblanco de ajo asado, el mismo que protagoniza su alioli, que pega genial con sus melosas croquetas de bacalao o encima de sus bravas en milhojas.

Deliciosos el salmón marinado con ensalada trempó o la lubina en salsa de beurre blanc con vermú y, sobre todo, el pollo campero relleno con su farsa con setas y verduritas, ibérico, salsa de Oporto y hasta sobrasada. Si te pierdes los vinos de Mallorca y la tarta de queso, te arrepentirás toda la vida. Passeig Es Traves, 20, Puerto Soller. 

En Vizcaya

Aspaldiko: en mayo de 1988, abrió este restaurante restaurando después de cuatro siglos de trabajosa existencia como caserío, por eso está reconocido como “bien cultural calificado en categoría de monumento” representativo de tradicional arquitectura vasca, tanto por dentro como por fuera. A nivel gastronómico, tienen varios menús a escoger, además de los degustación de Aspaldiko y Baserri. Zabaloetxe Etorbidea, 14, Loiu.

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Querida lectora, te voy a ser muy honesta para empezar: acabo de tener tal orgasmo que casi me quedo colgada ahí en alguna de las estrellas del firmamento y no vuelvo a la Tierra para contártelo. El responsable ha sido el innovador LELO DOT™ que, más que un estimulador de clítoris, parece un puntero láser, por la precisión que tiene para hacerte vibrar justo donde tú sabes que te gusta.

Cuando abrí el envoltorio, a pesar de su elegancia, pensé que el diseño era una locura, porque la punta es verdaderamente puntiaguda. Y una, conociendo su cuerpo como lo conoce —que es para lo que usamos juguetes sexuales sobre todo—, podía sospechar que eso iba a ser demasiado directo.

Como bien sabrás por tus tanteos (y si no, ha llegado la ocasión definitiva) el clítoris es un órgano hipersensible especialmente diseñado para obtener placer. Pero si te pasas de presión o de estimulación directa, sin utilizar el capuchón de la vulva como escudo protector, podría resultar molesto. Eso era lo que me causaba más reparo. 

Pero tampoco me iba a frenar porque sé que los diseñadores de la marca sueca LELO no dan puntada sin hilo, así que lo he cargado con el USB, lo he lavado con agua templada y jabón neutro, he aplicado lubricante a base de agua en la zona genital y me he dispuesto a jugar con el DOT entre las piernas. Y oye, ni mano de santa.

La puntita ejerce un movimiento elíptico que puedes aumentar o disminuir de ritmo según tus necesidades, pero lo hace de una forma sutil, suave, nada invasiva; y permite jugar a lo largo de todo el clítoris que, por si no lo sabías, es como una especie de puntero dentro del pubis y adherido a la vagina. Esta es la razón por la que el orgasmo siempre ha cargado con la dicotomía de si es vaginal o clitorial.

¿Eres clitoriana o vaginal?

Eres clitoriana. Te lo digo yo, con el apoyo de Alfonso Antona, sexólogo con quien escribí el libro de Sexmentiras, donde desmontábamos, entre otros muchos mitos, este, que es el mito sexual por excelencia. 

Para que quede claro de una vez por todas, categorizaba Alfonso: “solo hay un tipo de orgasmo, otra cosa es cómo se consigue, sin que sea necesario devanarse demasiado los sesos. El orgasmo llega por estimulación directa o indirecta del clítoris, sin más”. 

Coincido plenamente con él, y estoy convencida de que tú también, en que “si el clítoris no recibe el oportuno rozamiento, a la mujer se le complica bastante la posibilidad de acabar retorciéndose de placer. Es decir, si eres capaz de llegar al orgasmo sin tocamientos, enhorabuena, pero que sepas que es una afortunada rareza”. 

Siempre es mejor contar con un juguete cálido y aterciopelado con el que dirigir las oscilaciones para estimular cualquier zona erógena meticulosamente a tu conveniencia. Mi nuevo amigo DOT, en concreto, posee ocho patrones de vibración con distintas intensidades que van desde un suave murmullo a pulsos más que estimulantes. Echas a volar tus fantasías eróticas y, hale hop, en cohete.

Tócame con la varita mágica 

Antona considera que “en el mal denominado orgasmo vaginal, lo que ocurre es que se está rozando, desde el interior de la vagina, el clítoris, un miembro similar al pene en cuanto que también se pone en erección y consta de glande, cuerpo y raíces. Es más, puede ser de mayor tamaño inclusive”. 

En efecto, aunque solo se vea la puntita, lo que vendría a ser el glande, esta varita mágica femenina puede medir hasta 13 centímetros. La gran diferencia con el miembro viril es que por él pasa también la uretra para orinar, lo que quiere decir que las mujeres tenemos este órgano única y exclusivamente para gozar.

Por eso también considero que el LELO DOT puede ser un gran aliado en las relaciones sexuales de pareja, para que el otro observe y entienda cómo funciona el clítoris cuando se le estimula adecuadamente. 

Por ejemplo, el movimiento elíptico del aparato es una buena idea a imitar con los dedos o la lengua, porque provoca gratas oleadas de placer de forma constante. La punta extrasuave de silicona orbita alrededor de la zona erógena y cubre todas las terminaciones nerviosas con su patrón en forma de símbolo del infinito, gracias a su tecnología Infinite Loop™.  Y no para hasta que tú no lo apagues porque sientas que ya te has desahogado del todo.

Lo que tienes es un orgasto

Aparte de clitorial o vaginal, existen otras clasificaciones del orgasmo, como fisiológico, emocional o racional. Pero, según me descubría Alfonso Antona, “en la mayoría de las ocasiones tenemos orgastos. Es la respuesta fisiológica, y no siempre placentera, un acto reflejo. Necesitamos contárnoslo y que nuestro cerebro, a nivel cortical, nos informe de lo bien que lo estamos pasando. Y entonces sí que tenemos el orgasmo”. 

Si no nos lo contamos, es como si el orgasmo se nos esfumara de las manos, y la cara de boba que te queda recuerda a la de una niña a quien se le ha escapado el globo en las ferias. Y ya te aseguro yo (porque, a estas alturas del reportaje, ya he probado el LELO DOT varios días más), que, con él, no se te escapa nada. De hecho, vas a poder comprobar que sí, puedes llegar a ser multiorgásmica. 

¿Existe el multiorgasmo?

¿Te ha pasado alguna vez que, después del orgasmo, te ha causado mucha molestia e incluso grima que te volvieran a rozar el clítoris? Pues, con este juguete, puedes seguir haciéndote cosquillas por la vulva, jugando con los ocho modos vibratorios. 

Y si vas adaptando bien las posturas y la presión, te sigue generando espasmos y notas cómo exprime el orgasmo hasta que ya no te quedan más suspiros en la recámara, de forma que, en vez de un estallido energético, te lo alarga como en un oleaje continuo, lo que la sexóloga Carme Sánchez denomina “un orgasmo secuencial”. 

A ver cuántos aguantas tú, porque el aparatito carga batería de sobra para darlo todo. Ahora bien, lo importante, según la experta, eres tú: “tu clítoris aguanta lo que a ti te apetezca, sobre todo, si usas lubricantes, especialmente, con juguetes, para alargar más el proceso, ¡pero sin ninguna obligatoriedad!

Lo remarca porque muchas parejas, en su consulta, pretenden conseguir el multiorgasmo como señal de calidad de su relación sexual, cuando eso “depende de la intensidad que tú le pongas, de cada momento y de cada mujer; ni tú misma ni nadie te tiene que obligar a ser multiorgásmica, es cuestión de que te apetezca seguir o de que surja naturalmente”, concluye Sánchez. 

“El repertorio español de ollas, potajes, calderetas y marmitas es infinito. Los perfumes del campo, de la huerta, de las mareas, de la montaña y del ferrocarril se armonizaron con adictivos sacramentos cárnicos, con modestos pero lujuriosos pescados y serpientes marinas, con ingredientes pantagruélicos para demostrar poderío o con lo que había a mano para llenar la andorga y abrir el reconfortante camino de la utopía creativa.”

Así es como Pepe Barrena deja claro que no hay alimento que se resista a uno de estos grandes tesoros de la cocina española. Generación tras generación, caldos y potajes proveían de fuerza a todos los que las necesitaban para enfrentar el día y aliviaban el frío de las entrañas de sus comensales.

Y lo cierto es que ni el paso de los años ha conseguido que dejemos de apreciar sus beneficios, como el alto contenido en vitaminas, fibra y minerales, así como sus infinitos y agradables sabores.

Por eso, para que te deleites con sus matices y, además, los puedas cocinar en casa, hemos recopilado alguna de las recetas de Entre Pucheros, historias y recetas de cocidos, potajes, marmitas, ollas y demás familia, escrito por Pepe Barrena y editado por Libros Cúpula.

Potaje verde (para cuatro personas)

Lo cierto es que este vitamínico puchero se oficia en muchas tierras de nuestra geografía, aunque lo que es imprescindible es la presencia de lo más vegetal de la huerta para que se considere uno de los cocidos más sanos y nutritivos.

Caldillo de “perro” 

Es un plato de origen árabe en el que se da la conjunción del pescado con un suave sabor agridulce.

Pote ligero de castañas 

Este pote típico tanto de Asturias como de Galicia pertenece a la familia de esas ollas en las que se echaba “lo que había” a mano, aunque este potaje actualizado es una interpretación  de la de Viri Fernández, guisandera y ganadora del premio a la mejor fabada del mundo 2013 en su Llar de Viri en Trasquilos, 22, Candamo, Asturias.

Potaje de garbanzos con callos de bacalao 

Receta de Diego Guerrero, del restaurante DSTAg, que creó este potaje sencillo pero adictivo como idea para un libro sobre tapas y pintxos con bacalao encargado por Pepe Barrena, autor de Entre Pucheros, pero esta receta da para cuatro personas.

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El frenesí del día a día a veces no deja tiempo para algo tan agradable (e importante) como comer variado y saludable. Y, en esa vorágine, aparecen tus amigos y no sabes cómo ni tienes mucho tiempo para sorprenderlos con tus platos o, simplemente, quieres pegarte un festín porque te lo mereces. 

¡Que no cunda el pánico! Siempre te quedará la trufa. Y no, no pienses que las recetas te van a salir por un ojo de la cara o que va a ser imposible superar la dificultad de hacerlas porque, gracias a las recetas del libro Comer Setas, de Llorenç Petràs (ed. Planeta), y a las de la Guía de la trufa negra, de Martin Berasategui (editado por la Diputación de Castellón) triunfar como anfitrión es posible sin perder la paciencia. 

Solo tienes que darte una vuelta por el supermercado, escoger los productos de las recetas que más te gusten y seguir los claros y escuetos pasos que las conforman. Todas ellas llevan como protagonista a la trufa, un alimento común desde 1.500 años a.C., valorado antiguamente en las cocinas griegas y egipcias, utilizado en los mejores restaurantes desde hace décadas y ahora también, de manera económica y sencilla, en tu cocina, como te demostrábamos en este artículo.

🍄 Recetas de Comer Setas, de Llorenç Petràs

Este experto en setas es fundador de Bolets Petràs, un puesto de dichos hongos en el mercado barcelonés de La Boquería. (Ingredientes para cuatro personas).

Tartar de solomillo con trufa de verano y huevos de codorniz 

Sopa de trufa V.G.E. de Paul Bocuse o Sopa Elíseo

Receta de Ambassade de Llívia (Girona). Chefs: Albert Boronat y Mélina Allair.

Tostadas con trufa, panceta y crema de guisantes 

Huevos fritos con trufa

🍄 Recetas de la Guía de la trufa negra de Martin Berasategui

Ensalada de cecina con trufa y naranja

Cuajada con leche de oveja trufada

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La versatilidad de las ensaladas es infinita en cualquier época del año y, aunque es verdad que suelen ser más comunes en verano, lo cierto es que las posibilidades de adaptarlas a los productos de cada temporada son inmensas. 

El otoño trae consigo nuevos alimentos que añadir a nuestras despensas y, por ello, hemos recopilado diferentes recetas de ensaladas cuyos elementos principales están en temporada, por lo que no tendrás problema para encontrarlos en supermercados y fruterías. Todas ellas han sido facilitadas por José Miguel Valdivieso, cocinero del restaurante Uskar, en Madrid.

Y, además, la variedad y originalidad de ingredientes como la calabaza, la remolacha o las espinacas –entre otros– no solo aportará sabores variopintos a tus platos, sino que será una fuente de energía debido a las múltiples propiedades beneficiosas para la salud que contienen las verduras de esta época del año. 

Carpaccio de remolacha con pesto

Calabaza con yogur

Espinaca y apio

Ensalada de repollo y lombarda

Ensalada de boletus de temporada

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De los platos de las cocinas domésticas hasta los fogones de la alta gastronomía, pasando por recetas ideales para quienes deseen demostrar sus técnicas culinarias hasta otras sencillas para deleitarte con un manjar rápido pero sabroso. 

Todo eso reúne Llorenç Petràs, experto en setas y fundador de Bolets Petràs (un puesto de setas en el mercado barcelonés de La Boquería) en su libro Comer setas, de la editorial Planeta. Y lo más importante: sirven para verano, otoño, invierno o primavera. 

El especialista afirma que la globalización ha cambiado la temporalidad de estos hongos y que “pese a que la aparición de las primeras setas nos sigue alertando de un cambio de estación y, por tanto, también de recetario, lo cierto es que en los últimos años tenemos la posibilidad de encontrar cualquier seta en casi cualquier momento del año.” 

Un libro con decenas de elaboraciones que coronan a esos hongos, diseminados por los bosques de toda la península y los archipiélagos, como protagonistas y se rige por la variedad como lema. Porque el universo de las setas provee a la gastronomía de infinidad de sabores gracias a todos los tipos que existen y a las infinitas formas de cocinarlas.

Y, como en octubre comienza esa temporada tan ansiada, hemos realizado una recopilación de algunas de las recetas de este libro, todas ellas para cuatro comensales, fáciles y rápidas de realizar, pero no por ello menos originales.

Carpaccio de boletus con nube de Parmesano 

Tortilla de senderuelas 

Rebozuelos con huevo poché y jamón al estilo Ca l’Isidre 

Rollitos de ternera con espárragos trigueros, setas enoki y salsa teriyaki

Boletus en papillote

Pasta carbonara con mix de setas de primavera

Tostadas de setas de cultivo, queso y ensalada de tomate 

Salteado de colmenillas y espárragos

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Los periodistas no solemos escribir los artículos en primera persona, pero en este caso creo que está justificado porque en las dos primeras ediciones del Palencia Brava fui a cubrir el concurso para escribir aquí el artículo de sus ganadoras y sus recetas, respectivamente; y en esta tercera edición he tenido el honor de ser invitada como miembro del jurado.

En la mesa, me acompañaban otros gastrónomos como Edu González, el influencer bravas hunter de @bravasbarcelona; Carlos Maldonado, chef distinguido con una Estrella Michelín en su Restaurante Raíces, en Talavera la Reina, Toledo; Ricardo Temiño, propietario y cocinero de La Fábrica Restaurante en Burgos, cocinero revelación de España en Madrid Fusión; y Noelia López, joven cocinera palentina de El Recreo, tercer premio de “Una de Bravas 2021”.

Por todo ello, tengo información privilegiada para compartir con los lectores de elDiario.es porque no solo pude probar las 22 finalistas de este septiembre de 2022 sino que podía compararlas con las decenas de candidatas anteriores de toda España. En esta ocasión, además, participaron incluso un chef de Irlanda y otro de Andorra.

En este reportaje os doy mi opinión sobre las ganadoras, que se llevaron merecidamente los premios habilitados por la organización, con Javier San Segundo a la cabeza. Pero también algunas que, para mi paladar, merecían estar en el podium, aunque fueron descartadas, simplemente, porque por algún motivo hay que discriminar.

Los cinco premiados

1.Bravas de la abuela. Cuando Isaac Montoya presentó su cuenco forrado en ganchillo para justificar sus Bravas de la abuela, supimos todos que era un gran aspirante a ganador. La patata confitada y frita para dejarla blanda por dentro y crujiente por fuera, bañada en abundante salsa líquida, es para comérsela a cucharadas.

Pero, además, tiene tropezones pequeñitos de torreznos y piparra, para administrarte tú mismo si quieres más o menos picante. Literalmente, tuve que implorar que me las quitaran de la mesa porque me las quería comer todas y me quedaba más de una decena por probar.

¿El secreto? Llevan algo de queso cabrales. Si quieres probar las mejores bravas del mundo de 2022, las tienes en Paquita Mariví, en el centro de Burgos. Calle Huerto del Rey, 8.

¿Puede un chef oriundo de Filipinas hacer las segundas mejores bravas del mundo? Pues sí, se llama Philip Alinsunurin y las lleva haciendo años en Le Qualité Tasca, en Madrid.

En el bol, cuatro patatas en cubitos perfectamente confitadas, a empapar en la clásica salsa maragata elaborada con pimentón ahumado y agridulce de Vallelongo y, encima, para aportar un toque innovador a la receta tradicional madrileña, un velo de papada ibérica de bellota. Un bocado redondo de verdad. Calle de Ponzano, 48, Madrid.

Y el tercer puesto es para Javier García Albuger, del restaurante Martina, en Albacete, cuyas bravas emplatadas en un precioso pimiento creado para la ocasión por el alfarero ceramista Fran De Juan, están bautizadas como 'Bravas Martina 3.0' porque, en los años anteriores, el chef también se llevó premio.

A estas bolas de patata rebozadas les da otro toque diferencial el queso manchego de más de 12 meses de curación, que se funde con el resto de las salsas potenciando los sabores y causándote el éxtasis en la boca. Avenida de España, 9, Albacete.

El trampantojo de “Txingurri Bravo” se ganó por derecho el galardón a la propuesta más innovadora. La supuesta patata estaba tan lograda que la apreté para comprobar su ternura y me estalló como la cáscara de un huevo, así que tuve que rescatar los ingredientes de mis dedos para degustarla...

¡Y el sabor era pura patata brava! Porque Mitxel Suárez la rellena de un puré cremoso, con una salsa brava ahumada y un alioli de ajos asados que puedes probar en el Asador Borda Berri ubicado en Hueto Arriba, Álava. Calle Hueto Arriba-Oto Goien, 5.

La Mención Especial del jurado y el premio a la estética han ido para el joven chef Pablo Hernández, cocinero del restaurante Juan Luna, en Ávila, con su 'Brarvol, el árbol de las bravas'. ¿Por qué le otorgamos dos premios?

Pues porque, cuando llegó el arbolito a la mesa, sospechamos que eso no eran unas bravas sino un alarde para un concurso. Pero al descolgar el trampantojo con forma y color de guindilla de las ramas y pasearlo por la salsa brava de tomate y el alioli de kimchi, situados en la parte delantera del árbol, cerré los ojos y sabía a brava de manual, perfecta, con la textura ideal y el picante bien equilibrado. Un 2x1 en Calle Palacio, 3, Muñogalindo, Ávila.

Víctor López ganó el premio Alimentos de Palencia con sus 'Bravas La Chuleta' porque son unas bravas clásicas de manual con salsa brava picante, sin mayonesa ni alioli que, eso sí, personalmente, lo eché de menos.

Pero reconocimos el valor de que este joven cocinero haya mantenido una receta tradicional de más de 40 años destacable por su sabor y porque se elabora con patatas del Boedo-Ojeda. Mesón La Chuleta. Calle la Unión, 6, Guardo, Palencia.

Mis preferidos no clasificados 

Por tercer año consecutivo, se presentó TC28 Beber y Comer y, en dos latas, nos trajo las 'Bravefingers' que me encantaron porque podías coger el palito de puré de patata con rebozado crujiente con los dedos y untarlo en una exquisita mezcla de dos salsas: la primera, una base de cebolla, gochujang, pimentón de la Vera picante y tomate; y la segunda, una emulsión de chile chipotle.

Le rogué a Mario Fernández Argüelles que las mantenga en su restaurante situado en Mieres (Asturias) para que las podáis probar los demás. Calle Teodoro Cuesta, 28.

Otro año más, Alberto Villegas, del restaurante San Remo en Palencia, me enamoró con su contundente salsa a base de pimentón, especias varias, alegría riojana, mascarpone, soja, vinagre de arroz y de Jerez, entre otros ingredientes.

Una base sabrosa y líquida, para recoger a cucharadas esa bolita de patata crujiente, apta para celíacos, con un punto de alioli de Jack Daniels por encima. Avenida Brasilia, 2.

Estuvo muy divertido y tenía bastantes puntos (a mi parecer) el trampantojo de churros de José Antonio Guerrero Juan, del Gastrobar Sabores, de Valladolid, porque se untan los churros de patata fritos en su taza de ‘café’, donde se esconden la salsa brava y la mayonesa de ajo negro, bien espesas, con su falso azúcar espolvoreado por encima que viene a ser la guindilla. Calle Acera de Recoletos s/n.

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