Muchas personas se ven obligadas a replantearse lo que comen por motivos de salud, especialmente cuando se trata de intolerancias al gluten o a la lactosa. Esto ha hecho que la cocina busque constantemente alternativas que no sacrifiquen sabor ni textura. Los postres, que tradicionalmente dependen de harina y lácteos, se han convertido en un reto particular, pero también en una oportunidad para explorar nuevas combinaciones de ingredientes.

Así, cada vez es más común encontrar recetas que aprovechan frutas, frutos secos y otros productos naturales para conseguir resultados jugosos y aromáticos, sin necesidad de ingredientes complicados o difíciles de conseguir. La idea que se busca es la de mantener la esencia de un pastel casero, pero adaptado a quienes necesitan cuidar su alimentación, y al mismo tiempo hacerlo accesible para cualquier persona que quiera probar algo diferente en su cocina.

El pastel de mandarina sin gluten ni lactosa surge como un ejemplo claro de esta tendencia. Es una receta que no solo cumple con las necesidades de quienes tienen restricciones dietéticas, sino que también ofrece un resultado atractivo y sabroso para cualquiera. La combinación de mandarinas, almendra molida y aceite de oliva demuestra que es posible elaborar un postre nutritivo y delicioso sin recurrir a ingredientes tradicionales como la harina de trigo o la leche.

Receta de pastel de mandarina sin gluten ni lactosa

Para quienes necesitan evitar el gluten y la lactosa, preparar un postre que siga siendo sabroso puede parecer complicado, pero el pastel de mandarina demuestra que es posible. La receta combina frutas frescas, frutos secos y huevos para lograr un bizcocho jugoso y ligero, apto para personas con intolerancias o para quienes simplemente buscan una opción más saludable.

Los ingredientes necesarios son sencillos y fáciles de conseguir: mandarinas frescas, huevos, azúcar, almendra molida y aceite de oliva forman la base del pastel. También se puede agregar una pequeña cantidad de levadura para que la miga quede más aireada, un toque de ralladura de limón para intensificar el aroma y una pizca de sal. Para quienes quieran darle un acabado más elegante, un poco de azúcar glasé encima es suficiente.

El primer paso consiste en cocer las mandarinas hasta que la piel y la pulpa estén suaves, para luego triturarlas hasta obtener una pasta homogénea. Esta preparación aporta jugosidad y sabor natural al bizcocho. Es recomendable usar mandarinas con piel fina, como las clementinas, ya que el sabor resultará más equilibrado y menos amargo.

Mientras tanto, se baten los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la sal y el aceite hasta conseguir una mezcla uniforme y ligeramente espumosa. Después se incorpora la pasta de mandarina y la almendra molida, mezclando con cuidado para que la textura se mantenga suave. Si se desea un bizcocho más ligero, se añade la levadura y se integra suavemente con el resto de los ingredientes.

La masa se coloca en un molde previamente engrasado y se hornea a 180 °C durante aproximadamente 45-50 minutos. El pastel estará listo cuando el centro se sienta firme al tacto, pero aún conserve un poco de humedad. Tras enfriarse, se puede desmoldar y, si se desea, espolvorear con azúcar glasé. El resultado es un bizcocho aromático, con la intensidad de la mandarina y la textura suave de la almendra, ideal para compartir sin preocuparse por intolerancias alimentarias.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha advertido de la presencia de gluten no incluido en el etiquetado de un lote de harina de trigo sarraceno sin gluten de la marca Organic Sac a otros lotes de este y a productos de otras marcas.

La advertencia afecta a 'Harina de trigo sarraceno sin gluten', de la marca Organic Sac, con números de lote 133254218, 127253518 y 421252830, con fechas de consumo preferente 28/10/2026, 28/08/2026 y 28/07/2026, respectivamente. Se presenta empaquetado, con un peso por unidad de 500 gramos y se conserva a temperatura ambiente.

También están afectados 'Harina de trigo sarraceno ecológico sin gluten', de la marca Eliges (Grupo IFA), con números de lote 228253687, 423253089 y 535254489, y fechas de consumo preferente 28/09/2026, 28/08/2026 y 28/10/2026; así como 'Harina de trigo sarraceno integral ecológica', de la marca Naturitas, con números de lote 328253710, 428253739 y 428253745, todos ellos con fecha de consumo preferente 28/09/2026.

Además, están afectados 'Farina de fajol eco', de la marca Bonpreu, con números de lote 120252602 y fecha de consumo preferente 28/07/2026, el lote 521252850 con fecha de consumo preferente 28/07/2026, el lote 223253033 con fecha de consumo preferente 28/08/2026 o el 227253557 con fecha de consumo preferente 28/09/2026.

También están afectadas las piezas del lote 230253939 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el lote 133254230 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el lote número 130253916 con fecha de consumo preferente 28/09/2026, el 133254231 con fecha de consumo preferente 28/10/2026, también el lote 138254763 con fecha de consumo preferente 28/11/2026, y por último el lote 238254785 con fecha de consumo preferente 28/11/2026.

Junto a estos, 'Harina de trigo sarraceno sin gluten', de la marca Veritas, con números de lote 222252902 y fecha de consumo preferente 28/07/2026, junto al lote 423253075 y fecha de consumo preferente 28/08/2026, el número 127253531 y fecha de consumo preferente 28/08/2026, el lote 331254076 y fecha de consumo preferente 28/09/2026, 435254468 y fecha de consumo preferente 28/10/2026, el lote 236254550 y fecha de consumo preferente 28/11/2026, y por último el lote 538254851 con fecha de consumo preferente 28/11/2026.

Por último, está afectado 'Farina de fajol eco sin gluten', de la marca Casa Ametller, con números de lote 423253085, 128253658, 435254466 y 538254840, y fechas de consumo preferente 28/08/2026, 28/09/2026, 28/10/2026 y 28/11/2026, respectivamente.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Aragón, Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Cataluña, La Rioja, Madrid, Murcia, País Vasco y Valencia, aunque no se descarta que puedan existir redistribuciones a otros territorios.

La Aesan, adscrita al Ministerio de Consumo, ha recomendado a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten, que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta, que se abstengan de consumirlos. Para el resto de la población, estos productos “no comportan ningún riesgo”.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido este lunes una alerta alimentaria a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) para informar de la presencia de gluten en un lote de harina de trigo sarraceno que había sido etiquetado como “sin gluten”.

La alerta inicial ha sido emitida por las autoridades sanitarias de la Comunidad Valenciana. AESAN ha informado que el producto, de la marca Organic Sac, ha sido distribuido inicialmente a las comunidades autónomas de Islas Baleares, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Catalunya, La Rioja, Comunidad de Madrid, Región de Murcia y País Vasco, si bien no descartan que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

La empresa fabricante ha comunicado la incidencia a las autoridades competentes en cumplimiento de la legislación y con el propósito de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización. Asimismo, ha facilitado los datos del producto implicado: 

Como medida de precaución, la AESAN recomienda a aquellas personas con problemas derivados de la ingesta de gluten que pudieran tener el producto en cuestión en sus hogares “se abstengan de consumirlo”. Las autoridades sanitarias han informado que el consumo de este producto no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

Toda la información ha sido trasladada por las autoridades competentes a través del sistema SCIRI para verificar la retirada de los productos afectados de cualquier canal de distribución en el que se puedan encontrar.

La bajada de impuestos ha sido el caballo de batalla electoral de Juan Manuel Moreno desde 2018, cuando fue investido presidente de la Junta de Andalucía con el apoyo de Ciudadanos y Vox. Siete recortes de gravámenes después, Moreno enfila una larga precampaña, hasta los comicios previstos para junio de 2026, con sucesivas deducciones fiscales dirigidos a la clase media urbanita -sin límites de renta- que le permite controlar los tiempos y el debate público frente a sus adversarios.

Esta mañana, a las 7.12 minutos, el equipo de prensa del Palacio de San Telmo, sede de la Junta, ha enviado a los medios un vídeo del presidente, con camisa, sin chaqueta y sin corbata, anunciando una nueva deducción autonómica de 100 euros en el IRPF para personas celíacas, o para contribuyentes cuya pareja e hijos lo sean. Hay 40.000 celíacos en Andalucía, según las cifras del Gobierno autonómico, que deben pagar casi el doble por algunos productos sin gluten en los supermercados. Moreno ha ilustrado esta medida con un paquete de espaguetis en la mano.

La rebaja fiscal para celíacos viene precedida de tres nuevas deducciones anunciadas por el presidente, una detrás de otra, la semana pasada: 100 euros de ahorro en el IRPF por comprar o adoptar una mascota y para la cuota del gimnasio, y hasta 1.200 euros para menores de 35 años que alquilen una vivienda. La batería de rebajas fiscales hizo saltar como un resorte al número dos de Junts, Jordi Turull, que se quejó de que “con el dinero de los catalanes” se pagasen “el perro y el gimnasio los andaluces”.

Moreno, y prácticamente toda la clase política andaluza, respondió indignado al enésimo desprecio inspirado en tópicos xenófobos contra Andalucía y le prometió que aún aprobaría una nueva deducción fiscal, que ha sido la que beneficia a los celíacos. Como las otras, entrará en vigor junto con el Presupuesto de la comunidad para 2026 y tendrá efecto, por tanto, en la declaración de la renta que se presente a lo largo de la próxima primavera.

“En Andalucía hay casi 40.000 personas celíacas. Por eso, muchas familias hacen la compra cada día buscando la etiqueta 'sin gluten' en los productos. Algunos de ellos valen cuatro veces más que los normales. La celiaquía es una enfermedad que no tiene medicación, y el único remedio, hasta hoy, es controlar la dieta, y pagar en la cesta de la compra hasta cuatro veces más en muchos alimentos, como la pasta o el pan”, ha explicado Moreno en un vídeo publicado en sus redes sociales.

“Queremos apoyar a todas las personas y sus familias dando este paso, reconociendo esa realidad que viven cada día y aliviando parte de ese esfuerzo que hacen. Comer sin gluten no debería ser un lujo para nadie”, ha añadido el presidente. La previsión es que esta medida ayude a más de 30.000 andaluces y tenga un impacto de casi cuatro millones de euros.

Cada vez más personas deciden eliminar o reducir el gluten de su dieta. Algunos por necesidad, como es el caso de los celíacos, y otros por elección, buscando digestiones más ligeras o nuevas alternativas culinarias. Sea cual sea el motivo, lo cierto es que hoy en día no hace falta ser celíaco para disfrutar de una buena receta sin gluten. El mito de que las recetas sin gluten son insípidas o complicadas de preparar está cada vez más superado, y la cocina sin esta proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno ofrece un mundo de posibilidades tan sabroso como el que más.

A continuación, te proponemos cuatro recetas sin gluten fáciles, rápidas y, sobre todo, deliciosas. Están pensadas para que puedan disfrutarlas tanto los más pequeños de la casa como los adultos, sin complicaciones y sin sacrificar el sabor. Además, se elaboran con ingredientes accesibles, muchos de ellos ya presentes en cualquier despensa.

Comprendiendo la celiaquía

Para las personas con enfermedad celíaca, el gluten no es solo un enemigo digestivo, es una amenaza real para su salud. Esta afección autoinmune provoca una reacción adversa al gluten que daña el intestino delgado y dificulta la absorción de nutrientes. Según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), alrededor del 1% de la población es celíaca, aunque se estima que el 75% aún no está diagnosticado.

Por eso, seguir una dieta estricta sin gluten es fundamental para los celíacos. Pero esto no significa que su alimentación tenga que ser limitada o aburrida. De hecho, cocinar sin gluten puede convertirse en una excelente oportunidad para descubrir nuevos ingredientes, texturas y sabores.

Y aquí viene lo mejor: la cocina sin gluten no es solo para celíacos. Cualquiera puede incorporarla a su dieta, ya sea por curiosidad, por salud o por apoyar a un familiar o amigo que no puede consumir gluten. A fin de cuentas, compartir una buena comida es mucho más que lo que hay en el plato, es también un acto de empatía y disfrute.

Comer sin gluten, disfrutar sin límites

Estas recetas son solo un ejemplo de lo fácil que puede ser cocinar sin gluten y sin complicaciones. Con un poco de creatividad y los ingredientes adecuados, es posible mantener una alimentación variada, rica y segura para todos.

Además, apostar de vez en cuando por recetas sin gluten no solo es una muestra de inclusión hacia quienes tienen restricciones alimentarias, sino también una excelente forma de redescubrir la cocina desde otra perspectiva. Harinas de arroz, de garbanzo, de maíz o de almendra abren un abanico de posibilidades que nos invitan a salir de la rutina y a innovar en los fogones.

En definitiva, no hace falta ser celíaco para disfrutar de una pizza con base de coliflor, unas tortitas de avena o un bizcocho de almendra. Basta con tener ganas de comer bien y de experimentar con nuevas formas de alimentarse sin renunciar al sabor.

1/ Pasta de arroz con pesto de espinacas y nueces

Esta idea de receta sin gluten resulta ideal para una cena ligera o un almuerzo rápido. Para prepararla, solo necesitas estos pocos ingredientes:

Siguiendo estos sencillos pasos, obtendrás como resultado un rico plato de pasta sin gluten en menos de 20 minutos:

2/ Tortitas de avena y plátano

Apunta esta lista de ingredientes para hacer uno de los desayunos más irresistibles que vayas a probar:

Te explicamos cómo hacer estas tortitas de avena y plátano paso a paso:

3/ Bizcocho de limón

Ideal para celebraciones o simplemente para un capricho dulce sin gluten, este bizcocho de limón es la apuesta perfecta para endulzarse sin gluten. Estos son los ingredientes:

Te decimos cómo hacerlo en casa:

4/ Pizza sin gluten con base de coliflor

¿Necesitas ideas para una cena improvisada? No pierdas detalles de lo que necesitas para preparar esta pizza:

Sigue la receta paso a paso para poder disfrutar de esta riquísima cena:

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sido informada a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Bélgica, relativa al etiquetado incorrecto del ingrediente “trigo” en tortillas de harina de la marca 'Poco Loco', procedentes del ese mismo país.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Aragón, Catalunya, Castilla-La Mancha, Comunitat Valenciana, Comunidad de Madrid, Murcia y Navarra, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

El objetivo de transmisión de esta información y su posterior trasladado a las autoridades competentes de las comunidades autónomas tiene el objetivo de que retiren los productos afectados de los canales de comercialización.

La AESAN recomienda, como medida de precaución, que las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten que pudieran tener el producto anteriormente mencionado en sus hogares se abstengan de consumirlo. Así mismo, afirman que el consumo de dicho producto no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

En los últimos años, el gluten ha ido ganando mala fama en el ámbito de la nutrición y han sido muchas las personas que se han sumado a una dieta libre de gluten, más por una cuestión de moda que por un motivo de salud. El interés en torno a las dietas sin gluten ha crecido de manera significativa en los últimos años y ha hecho que el mercado de productos sin gluten esté en auge. 

En España, miles de personas eliminan el gluten de su dieta sin un motivo de salud detrás, según datos del informe Tendencias de exclusión alimentaria en la población española de 2022.

Esta popularidad y falsa necesidad ha hecho que muchas personas se pregunten si estos productos son, realmente, más saludables. Muchas dan por sentado que sí lo son. De hecho, esta investigación muestra que entre el 25% y el 30% de la población adulta piensa que una dieta sin gluten es más saludable. Pero, ¿es esto así de verdad? Si bien las dietas sin gluten son una necesidad médica para ciertas personas, ¿dejar el gluten tiene algún beneficio para la salud si no hay un motivo médico detrás?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que está presente en numerosos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta, algunas variedades de avena y también sus híbridos y derivados. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y el que le confiere esa consistencia y esponjosidad tan particular a los panes y masas horneadas.

Esta proteína no tiene valor nutricional, no aporta vitaminas ni minerales esenciales, pero sí aporta un valor tecnológico interesante que hace que sea usado por la industria alimentaria para dar esponjosidad y elasticidad a las masas de ciertos productos.

En algunas personas, la ingesta de gluten les activa la respuesta del sistema inmunitario y les daña las vellosidades intestinales, lo que impide que se absorban los nutrientes de la forma correcta y, por tanto, se produzcan carencias nutricionales. De ahí que en personas con celiaquía la necesidad de eliminarlo de su alimentación sea el único tratamiento.

La legislación europea dice que para que un producto pueda comercializarse con la declaración “sin gluten” no puede contener más de 20 mg/kg de gluten (20 ppm) y “muy bajo en gluten” cuando dicho alimento no contenga ni trigo, ni cebada, ni centeno o avena, que hayan sido procesados para reducir su contenido de gluten, y no contengan más de 100 mg/kg de gluten (100 ppm) en el alimento final.

Priorizar los alimentos sin gluten, ¿es una opción más saludable?

Si bien es verdad que una alimentación que no incluya gluten, y que esté bien planificada y controlada por un especialista, no tiene por qué ser deficiente en nutrientes, siempre y cuando priorice productos como frutas, verduras, lácteos, legumbres o pescado, abusar de productos procesados sin gluten no es necesario, ni más saludable ni más beneficioso. No hay evidencias científicas que lo demuestren, como tampoco que los productos específicos sin gluten como el pan sean más sanos, sino que podrían contener más grasas o azúcares añadidos que los productos que no contienen esta proteína.

Debemos tener en cuenta que las propiedades esenciales del gluten, que son dar textura y sabor particulares a un producto, tienen que buscarse y sustituirse por otros ingredientes con el fin de conseguir una consistencia similar. En muchos casos se usan gelificantes, emulgentes, fibras vegetales o proteínas de otras fuentes, lo que hace que la composición final sea distinta y, a menudo, los productos sin gluten pueden contener más azúcares añadidos, grasa y sal y menos fibra.

Lo demuestra una investigación irlandesa que recoge la Asociación de Asociaciones de Celíacos de Europa (AOECS), según la cual los alimentos sin gluten no solo son más caros, sino que también pueden ser menos nutritivos que los equivalentes con gluten. De acuerdo con los resultados, el pan integral sin gluten contiene un 23% más de kilocalorías que el pan sin gluten, un 39% más de grasas saturadas; y las galletas sin gluten tienen un 48% más de grasa.

Otro estudio, esta vez publicado en Food and Function y realizado por expertos de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira y Virgili (URV), concluye, tras comparar la calidad nutricional de 358 productos sin gluten con sus 358 análogos, que la calidad nutricional de los primeros es, en su mayoría, menor de los que contienen gluten, sobre todo si nos referimos a las pastas o el pan de molde. La excepción serían las galletas sin gluten rellenas de chocolate, los cruasanes y tostadas.

¿Es mala idea tomar alimentos sin gluten si no somos celíacos?

Dejar de consumir gluten es fundamental para las personas con enfermedad celíaca. Para ellas, eliminar el gluten de su dieta constituye su única medicina porque incluso la más mínima cantidad de gluten provoca que el sistema inmunitario ataque por error el revestimiento del intestino delgado y provoca síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga, dolor de cabeza, náuseas o vómitos, entre otros.

Esta investigación demuestra que optar por los alimentos sin gluten si no hay un motivo de salud detrás no es aconsejable, incluso habla de que puede llegar a ser perjudicial, si detrás no está el consejo de un nutricionista. El informe anterior confirma que las personas que optan por seguir una dieta sin gluten sin justificación de salud podrían exponerse a una menor ingesta de fibra, vitaminas D, B12 y folatos, además de zinc, hierro, magnesio y calcio.

Los expertos defienden que estos productos solo deberían ser para aquellas personas que tienen necesidades especiales, ya que eliminar alimentos con gluten por sus homólogos sin gluten puede comprometer la aportación de fibra o hacer que aumente el consumo de productos procesados y, por tanto, el contenido de azúcares, grasas y calorías.

La harina de trigo acompaña desde hace mucho tiempo a la humanidad. Hay restos arqueológicos de fabricación de pan en un yacimiento natufiano de cazadores-recolectores de más de 14.000 años de antigüedad en el noroeste de lo que hoy es Jordania. También sabemos que los romanos fueron los primeros en moler cereales en molinos de cono como los que se encontraron en las ruinas de una panadería en Pompeya.

Sin embargo, en los últimos años, la harina de trigo ha empezado a tener mala fama. La harina refinada de trigo es uno de los ingredientes habituales en los alimentos ultraprocesados. Cuando se refina el trigo, se eliminan el salvado y el germen, lo que reduce significativamente el contenido de fibra, vitaminas y minerales. 

Hay estudios que han vinculado el consumo de harina refinada con enfermedades crónicas como la diabetes o enfermedades cardiovasculares, pero una reciente revisión encontró que el riesgo de la harina refinada puede ser por asociación: como es un ingrediente de alimentos ultraprocesados, muy calóricos y poco nutritivos, es difícil culparla como el único ingrediente que provoca efectos adversos.

Otro problema asociado con la harina de trigo refinada es su potencial para promover la inflamación crónica, en concreto debido a su contenido en gluten. La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica en la que la ingesta de gluten daña el intestino delgado, dificultando la absorción de nutrientes. Se calcula que alrededor de un 1 y un 2% de la población sufre celiaquía, aunque dos terceras partes de quienes padecen esta enfermedad pueden no saberlo. 

Según la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, la intolerancia al gluten es más frecuente, y se da cuando una persona tiene síntomas adversos al consumir productos con gluten, sin que se pueda diagnosticar celiaquía. Una posible causa de esta intolerancia puede no estar en el gluten en sí mismo, sino otros compuestos que lo acompañan frecuentemente, como los famosos FODMAPS. 

Por qué sustituir la harina de trigo

En cualquiera de los casos anteriores, hay personas que por un motivo u otro sufren de efectos negativos al consumir harina de trigo. Para ellas, existen alternativas. Las harinas derivadas de ingredientes como el plátano, el coco y las almendras son opciones populares, no solo para quienes siguen una dieta libre de gluten, sino también para aquellos que buscan mejorar su salud aumentando la cantidad de fibra, por ejemplo, o simplemente experimentar con nuevos sabores y texturas en la cocina. 

Harina de plátano verde

La harina de plátano se obtiene a partir de plátanos verdes, que son ricos en almidón resistente, un tipo de carbohidrato que no se digiere completamente en el intestino delgado y llega al colon, donde actúa como alimento para las bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal. Este proceso de fermentación produce ácidos grasos de cadena corta, como el butirato, que tienen efectos antiinflamatorios y pueden mejorar la salud intestinal. 

Además, la harina de plátano es naturalmente libre de gluten, lo que la hace ideal para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Su sabor ligeramente dulce y su textura suave la convierten en una excelente opción para hacer tortitas, panes, bizcochos y otros productos de repostería, sin necesidad de añadir grandes cantidades de azúcar, una ventaja añadida.

Harina de coco

La harina de coco se elabora a partir de la pulpa del coco, una vez que se ha extraído la mayor parte de su aceite. Es conocida por su alto contenido en fibra dietética, que puede representar hasta el 60% de su composición. La fibra puede ayudar a mantener un sistema digestivo saludable, prevenir el estreñimiento y regular los niveles de colesterol en sangre. 

Otra ventaja de la harina de coco es su bajo índice glucémico, lo que significa que no causa picos bruscos en los niveles de azúcar en sangre. Esto la convierte en una mejor opción para personas que buscan controlar su peso y su apetito, o mantener estables sus niveles de energía a lo largo del día, sin subidas y bajadas bruscas. Además, la harina de coco es rica en proteínas y grasas saludables, lo que contribuye a una sensación de saciedad prolongada, reduciendo la tentación de picar entre horas.

Harina de almendras

Muy popular entre los seguidores de la dieta cetogénica o “keto” por su mínimo contenido en carbohidratos. La harina de almendras, elaborada a partir de almendras molidas, es una de las alternativas más nutritivas a la harina de trigo. En especial tiene un alto contenido en proteínas, que promueven la saciedad, y grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular. 

Además, la harina de almendras es una excelente fuente de vitamina E, un potente antioxidante que protege las células del estrés oxidativo y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas. También es rica en magnesio, un mineral esencial para la función muscular y nerviosa, así como para la salud ósea. Su textura fina y su sabor ligeramente dulce la hacen ideal para preparaciones como pasteles, galletas y bases para tartas, aunque es importante tener en cuenta que, al no contener gluten, puede requerir ajustes en las recetas para lograr la textura deseada.

Otras alternativas a la harina de trigo

Además de las anteriores, existen numerosas harinas sin gluten que superan nutricionalmente a la harina de trigo refinada, como la de quinoa (rica en proteínas completas y con propiedades antiinflamatorias), garbanzo (alta en fibra y con bajo índice glucémico), la harina de teff (alta en hierro y antioxidantes), el trigo sarraceno (con cardioprotectores como la rutina) o la harina de sorgo (rico en polifenoles).

Estas alternativas no solo son seguras para celíacos e intolerantes al gluten, sino que ofrecen más proteínas, fibra, micronutrientes y compuestos bioactivos con efectos positivos sobre la salud metabólica, intestinal y cardiovascular. 

Cocinar con estas harinas alternativas puede requerir ajustes en las recetas, por lo que es recomendable buscar aquellas que están formuladas específicamente para ellas. Sustituir la harina de trigo directamente por una de estas otras harinas no siempre funciona a la primera.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha recibido una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de la Comunidad de Madrid por la presencia de alérgenos o sustancias que provocan intolerancias no declaradas en el etiquetado en mochis de chocolate.

Se trata de la marca Hill Mochi, cuyos productos implicados son aquellos mochis de sabor chocolate, chocolate sabor fresa y chocolate sabor mango del número de lote 20250413 y con fecha de consumo preferente 13/04/2025.

En dicha alerta, se ha comunicado que en la etiqueta traducida al español de este producto, en el apartado de trazas, no se informa de que el producto puede contener gluten, huevos, cacahuetes, sésamo y frutos de cáscara. Sin embargo, algunos de los ingredientes no declarados como la proteína de suero de leche, leche en polvo y lecitina sí aparecen con la mención “puede contener”.

Para evitar una posible intoxicación, se recomienda a las personas con alergias o intolerancias que pudieran haber adquirido el producto anteriormente mencionado, que se abstengan de consumirlo. Además, la AESAN ha señalado que consumir este producto no supone ningún riesgo para el resto de la población

Según la información disponible, estos productos se han distribuido inicialmente a las siguientes comunidades autónomas: Andalucía, Cataluña, Madrid, Comunidad Valenciana, Galicia, Islas Baleares, Canarias, País Vasco y Región de Murcia. Aunque no se descarta la posibilidad de que los mochis se hayan podido redistribuir a otras comunidades autónomas.

Esta información ha sido trasladada a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) con el objeto de verificar la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta alimentaria de categoría “seria” por la presencia de gluten en gominolas etiquetadas como sin gluten, fabricadas y distribuidas en España.

Más concretamente, la alerta ha sido notificada por las autoridades sanitarias de la Comunidad de Madrid por la presencia de gluten no indicado en el etiquetado de un tipo de surtido de caramelos de goma y geles dulces. Sin embargo, la distribución se ha producido en prácticamente todo el territorio nacional.

Según indica AESAN, el producto implicado es el surtido con nombre “caramelos de goma y geles dulces zero gluten” de la marca FINI, comercializados en bolsa de plástico de 160 gramos, con número de lote L2411600 y un consumo preferente antes del 31 de marzo de 2026.

Como medida de precaución, la agencia recomienda a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten que “se abstengan de consumir el producto” en caso de tenerlo en sus hogares; aunque la entidad también destaca que el alimento no comporta ningún riesgo para el resto de la población.

Toda esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Los datos desglosados del producto implicado:

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una advertencia por la presencia de gluten en un lote de patatas prefritas y que no está declarado como tal en el etiquetado. Las autoridades españolas han hecho pública esta notificación tras ser informadas el pasado viernes a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), que ha calificado la alerta como “grave”.

La presencia de gluten fue detectada por la empresa distribuidora en los Países Bajos. Las autoridades del país avisaron posteriormente a la red europea, que ya ha notificado a España de la alerta y ha pedido que se detenga la distribución del producto en nuestro país.

El producto que contiene gluten no declarado son patatas prefritas congeladas de la marca Lamb Weston y lleva el nombre de Grill Fries Salt & Pepper (Patatas Prefritas Sal y Pimienta). Las patatas se distribuyen en bolsas de plástico y los lotes afectados son el NL020L4310 y NL020L4311 con una fecha de consumo preferente de 28/10/2026.

Las patatas afectadas se distribuyen en bolsas de 500 gramos y deben estar congeladas. Según la información de la que disponen las autoridades españolas, estos lotes han sido distribuidos “en gran parte del territorio nacional”.

La AESAN recomienda a las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten y que pudieran tener este producto en sus hogares, que se abstengan de consumirlo. El consumo de las patatas, sin embargo, no comporta ningún riesgo para el resto de la población, según la agencia española.

Las autoridades sanitarias de la Comunidad Valenciana han detectado este jueves la presencia de granos de trigo en un lote de trigo sarraceno sin gluten comercializado por la marca Bio Cesta. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha sido alertada a través del canal correspondiente para estos casos, el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

La agencia europea correspondiente ha informado además que el producto procedía de Lituania, según la alerta emitida por el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés). Esta agencia ha calificado la alerta de “grave” y ha restringido la distribución del producto a los países afectados.

El lote afectado corresponde a un producto de granos de trigo sarraceno comercializado por Bio Cesta en bolsas de 500 gramos o de 2 kilogramos. Los lotes afectados llevan los números 44512, 44513, 44831, 44822, 45021 y 45131, y tienen las siguientes fechas de consumo preferente: 01/11/2025, 27/11/2025, 10/12/2025, 18/12/2025.

AESAN ha informado este jueves que el producto había sido distribuido inicialmente en las Comunidades Autónomas de Illes Balears, Catalunya, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunitat Valenciana, La Rioja, Madrid, Murcia y País Vasco. No se descarta, sin embargo, que haya sido redistribuido desde una de ellas a otras comunidades.

El SCIRI es el sistema encargado ahora de verificar que todos los lotes afectados hayan sido retirados de cualquier canal de distribución para impedir su llegada al consumidor final.

Las autoridades sanitarias recomiendan que las personas con problemas derivados de la ingesta de gluten, y que pudieran tener este producto en sus hogares, “se abstengan de consumirlo”. En el caso del resto de la población, afirman que el consumo de este producto no supone ningún riesgo.

Está considerada como un superalimento. La quinoa, una de las bases de la alimentación de los pueblos andinos desde hace más de 5.000 años, empezó a ganar fama en el resto del planeta hace cerca de dos décadas. Su fama es merecida. Este pseudocereal tiene un perfil nutricional que lo hace muy interesante y se ha convertido en una fuente de energía muy a tener en cuenta para incluir en nuestra dieta.

La universidad mexicana de Anáhuac incluye la quinoa en su listado de los diez alimentos más poderosos para la salud, junto al aguacate, los arándanos, las almendras, la avena, el brócoli, las lentejas, las fresas y las manzanas verdes. De la quinoa destaca que es un alimento repleto de proteínas vegetales y su alto contenido en minerales, como el hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre, potasio y manganeso.

La quinoa, señalan en el documento de esta universidad mexicana, “aporta buena cantidad de vitamina B2 y B3; posee un índice glucémico bajo gracias a sus carbohidratos complejos, fibra y contenido en isoleucina, leucina y valina, que equilibran el azúcar sanguíneo”. Pero además aporta histidina, aminoácido que estimula la hormona de crecimiento.

Según la Organización Mundial de la Salud, la cantidad de proteínas en la quinoa depende de la variedad, con un rango comprendido entre un 10% y un 17% de su parte comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de proteínas en relación con la mayoría de granos, “la quinoa se conoce más por la calidad de las mismas”. Sus proteínas están compuestas por aminoácidos, “ocho de los cuales están considerados esenciales tanto para niños como para adultos”.

Origen de la quinoa

La quinoa -del quechua kinúwa o kínua- es una planta de la familia de las Quenopodiáceas. Tanto sus hojas como sus semillas -rojas o blancas-son comestibles. Una de sus características más especiales es que es el único alimento vegetal que contiene todos los minerales y vitaminas esenciales. Encontramos su origen en Perú y Bolivia, en los alrededores del lago Titicaca; los primeros cultivos se dieron en las civilizaciones prehispánicas.

Como ya hemos adelantado, la quinoa es un superalimento con muchísimas propiedades beneficiosas para nuestro organismo:

De los pueblos andinos, a la NASA

Todas estas propiedades convierten a la quinoa en un alimento muy útil para deportistas con altas exigencias de consumo de energía, porque ayuda a construir músculo y porque es ideal para la recuperación posterior al entrenamiento. El que los incas llamaban el “grano madre” ha sido clasificado por la NASA como superalimento y es uno de los productos más utilizados en los viajes espaciales de larga duración. Se ha catalogado como cultivo CELSS (Sistema Ecológico de Apoyo de Vida Controlado), entre otras cosas por contener todos los aminoácidos esenciales.

No solo es interesante para deportistas o para astronautas, también conviene tener en cuenta la quinoa si te interesa cuidar tu piel desde dentro y mantener un cutis firme. Su contenido en vitamina C la convierte en un alimento aliado para prevenir el envejecimiento y el daño celular, y aumenta además la síntesis de colágeno.

Otros beneficios de la quinoa

La quinoa, y la harina resultante de moler este grano, es apta para personas con intolerancias al gluten, por lo que es una opción interesante para celíacos pero también para las personas que deciden llevar una alimentación vegana, por su alto contenido en proteínas, o para los diabéticos. Su sabor neutro hace que sea ideal para usar como base de infinidad de preparaciones y recetas, entre ellas ensaladas o guisos. Otros beneficios de la quinoa son:

¿Cómo cocinarla?

Es muy importante lavar bien la quinoa antes de nada para eliminar las saponinas que contiene y que pueden amargar el sabor. La mejor forma de hacerlo es colocar la quinoa en un colador bajo el grifo, y dejar correr el agua fría mientras la removemos con nuestras manos. Repetiremos el proceso dos o tres veces y sabremos que está lista cuando deje de salir espuma.

Si no vas a usarla para moler en harina o para dejarla a remojo y hacer tortitas, el siguiente paso será cocerla. Este proceso suele llevar unos 15 minutos con el agua ya en ebullición. Usaremos dos partes de agua por una de quinoa.

La quinoa es ideal como base de ensaladas, queda muy bien por ejemplo con maíz, tomates cherry, pimientos, alguna proteína como taquitos de pollo o salmón, un lata de atún, huevo cocido, tofu o alguna otra de origen vegetal. En este caso, podemos acompañar la ensalada con un aliño de limón, aceite de oliva, miel y cebollino picado muy fino.

Puede ser un sustituto perfecto para que las personas alérgicas al gluten puedan disfrutar de la típica ensalada de tabulé, que se suele hacer con bulgur o cuscús y que lleva además tomate, cebolla, menta o hierbabuena y perejil, todo picado finamente.

También queda muy bien como acompañamiento de un plato principal de carne, como unas chuletas de cordero. O bien calentita, con verduras como puerro, brócoli y setas, especiado con azafrán.

Otra opción totalmente diferente es tomarla como postre, por ejemplo para completar una cuajada con miel. Y también puede ser uno de los ingredientes que añadamos a nuestra granola casera.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se presenta en personas genéticamente predispuestas. El sistema inmunitario de quienes la padecen produce por error anticuerpos que atacan el intestino delgado cuando ingieren gluten. Se estima que tiene una prevalencia en los europeos de un 1%, aunque se calcula que un importante porcentaje, un 75%, están sin diagnosticar.

Cuando llega el diagnóstico, el único tratamiento es dietético, es decir, “evitar completamente y de por vida aquellos alimentos que contienen gluten o que tengan gluten en su composición, como unas croquetas, que contendrían gluten al estar hechas con bechamel, que tiene harina de trigo en su composición”, afirma María del Mar Silva Rivera, dietista-nutricionista de Dietynut.

El gluten, la proteína responsable de la celiaquía

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales (trigo, cebada, centeno, kamut, espelta o triticale, algunas variedades de avena y de sus híbridos y derivados). Por extensión, también encontramos gluten en cualquier otro alimento que contenga cereales con gluten. Esta proteína amorfa actúa en los alimentos como un elemento aglutinante, es decir, tiene un valor tecnológico que le da sentido: da volumen y elasticidad a la masa de pan, de ahí que sea ampliamente usado en la industria alimentaria.

La reacción adversa al gluten daña las microvellosidades que recubren el intestino delgado y altera la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes de los alimentos. Si no se detecta ni se diagnostica pueden aparecer síntomas que incluyen desde molestias intestinales menores como diarrea, náuseas o calambres, a síntomas más generales como cansancio, dolor de cabeza, erupción cutánea o pérdida de peso involuntaria.

Consejos para llevar una dieta sin gluten si eres celíaco

Como hemos visto, la única manera de tratar la celiaquía es eliminando el gluten de la dieta. Aunque al principio esto pueda parecer algo desalentador, con el conocimiento adecuado, adaptarse a este tipo de dieta puede llegar a ser menos laborioso de lo que parecía al principio. Es importante, para conseguirlo, seguir los siguientes consejos:

1. Consumir productos naturales o genéricos: si llenamos nuestro plato de alimentos como verduras, frutas, legumbres, frutos secos o pescado estaremos consiguiendo un interesante aporte nutricional, pero sin gluten. Así, y en palabras de Silva Rivera, “tanto las proteínas animales procedentes de aves, mamíferos, pescados y mariscos, como vegetales como legumbres y derivados de la soja como tofu, miso, tempeh o tamari presentan menos de 20 partes por millón –ppm- o 20 mg/kg de gluten”. Se trata de un límite de seguridad establecido por la legislación alimentaria y consensuado a nivel europeo. También todas las frutas y verduras son libres de gluten.

¿Tendremos que dejar de consumir cereales si tenemos celiaquía? No, porque hay otras muchas opciones sin gluten: cereales como arroz, maíz y sus derivados, teff, amaranto, o quinoa, así como patatas, que pueden formar parte de una dieta sin gluten. Aunque, como advierte la nutricionista, en el caso de los cereales, y por seguridad, “hay que buscar que el etiquetado así lo indique”.

Por otra parte, las grasas del aceite de oliva, mantequilla, margarina, frutos secos y semillas, así como lácteos como la leche, el yogur, el queso y las bebidas vegetales y sus derivados no contienen gluten, por tanto, pueden incorporarse en una dieta sin gluten sin problema. No es necesario que estos alimentos lleven especificado que no contienen gluten puesto que, por su naturaleza, ya no lo contienen.

2. Evitar el consumo de productos a granel para reducir el riesgo de contacto cruzado. También hay que evitar el consumo de alimentos ultraprocesados “que no estén certificados con el distintivo 'sin gluten”, matiza Silva.

3. Evitar el consumo de alimentos que en la etiqueta lleven “muy bajo en gluten”, aunque especifiquen que es “adecuado para celíacos”. El motivo debemos buscarlo en el hecho de que se trata de productos que contienen entre 20 y 100 ppm de gluten y, por tanto, no son aptos para personas celíacas. Solo la mención “sin gluten” es la válida. Para ello, se usan los etiquetados con el Sistema de Licencia Europea para los productos Sin gluten (ELS), que certifica que los alimentos que lo llevan tienen menos de 20 ppm de gluten en su composición“, advierte Silva Rivera. Solemos identificarlos porque van acompañados de una imagen con una espiga barrada, que ”solo puede usarse tras pasar los controles analíticos correspondientes“, afirma la nutricionista.

Pero, ¿qué ocurre si los alimentos proceden de otro país que no sea España? En este caso, el símbolo puede ser distinto. “En Estados Unidos los controles deben marcar menos de 10 ppm, por ejemplo, y solo pueden etiquetar como 'sin gluten' o 'libre de gluten' si lo pueden certificar”, dice Silva.

Hay algunos ingredientes, como la avena, en los que tendremos que buscar que sea “certificada sin gluten porque, aunque es un cereal que no contiene gluten, puede estar contaminado con semillas de cultivos de cereales con gluten –no es extraño un cultivo de avena al lado de uno de cebada–”, advierte la experta.

¿Y los alimentos en cuya etiqueta encontramos “muy bajo en gluten”? ¿Es seguro que una persona con celiaquía los consuma? Silva es clara en este sentido y lo contesta con un rotundo no. “No es seguro ni para personas que tienen celiaquía o genética compatible con celiaquía –aunque no hayan desarrollado todavía la enfermedad– y tampoco se aconseja para personas con sensibilidad al gluten no celíaca”. Tampoco podrían consumirlos las personas con alergia al trigo. Como matiza la nutricionista, “las etiquetas deben llevar el sello de certificación si son alimentos que pueden contener cereales”.

4. Comprobar los ingredientes del etiquetado de los productos elaborados y envasados. En este caso, la labor es más tediosa puesto que muchas veces detrás de los códigos E de cereales, harina y almidones modificados se oculta el gluten. “Las personas con celiaquía deben asegurarse de que los alimentos que consumen están certificados sin gluten”, advierte Silva. Si un producto contiene como ingrediente algún cereal con gluten, la etiqueta debe indicarlo de forma clara y destacarlo de alguna forma.

5. Si vamos a comer fuera, ir a restaurantes certificados sin gluten. En este caso, y tal como reconoce Silva, el problema normalmente son las trazas ya que “el gluten puede quedar en forma de trazas en los materiales usados para cocinar como sartenes, ollas o freidoras”. Por tanto, debemos asegurarnos que allí donde vayamos a comer cocinen o almacenen los alimentos sin gluten separados del resto.

6. En casa, cocinar y almacenar por separado. El punto anterior sirve también en el domicilio, donde es habitual que convivan personas que no tienen celiaquía con otras que sí. En este caso, es recomendable “mantener los alimentos sin gluten separados de los demás, preferiblemente en baldas superiores de la nevera para evitar la contaminación por trazas”, advierte Silva. La experta aconseja también tener cuidado con el uso de la tostadora, bien usando dos tostadoras distintas o separando los alimentos en bolsas para tostadoras para que no entren en contacto con el aparato.

A la hora de cocinar, también debe hacer por separado. Es decir, si vamos a cocer pasta, hacerlo en ollas distintas y escurrirlas en coladoras diferentes.

¿Una dieta sin gluten tiene carencias?

A menudo surge la pregunta de si una dieta sin gluten es igual de nutritiva que una con gluten. Como afirma Silva, si la dieta está “bien hecha, no tiene por qué tener carencias”. Aunque sí reconoce que puede ocurrir que, en función de cómo esté el sistema digestivo de la persona, esta “tenga déficits nutricionales por fallos en la absorción de nutrientes”. Aunque se trata de algo que se determina de manera individualizada y con diagnóstico profesional, “mediante analíticas y, en caso necesario, suplementando los elementos que hagan falta”, advierte Silva.

El problema está en que muchas veces una persona celíaca, al principio del diagnóstico, puede tener deficiencia de fibra, hierro o calcio, como demuestra esta investigación publicada en Medicina (Kaunas).

Llamamos gluten al conjunto de proteínas que están presentes en las harinas de los cereales de secano, tales como el trigo, pero también la cebada y el centeno, así como sus variados híbridos: espelta, escanda, kamut, triticale y farro.

Pero el gluten es conocido por las intolerancias que provoca, que es su grado más alto se denominan celiaquía —se cree que esta es de carácter genético—. La celiaquía es una enfermedad realmente poco diagnosticada y conocida: algunos cálculos aseguran que solo el 50% de las personas afectadas están diagnosticadas y que muchas de ellas terminan por autodiagnosticarse e imponerse una dieta sin gluten, que acaba por mejorar su salud y hacer desaparecer los síntomas de malestar. El problema es que los síntomas son muy variados y poco estudiados y pueden ir desde malestares intestinales, con diarreas o vómitos, hasta el desarrollo de enfermedades autoinmunes según las alteraciones que pueda sufrir la flora intestinal.

Incluso se estudia la celiaquía en relación a la neurología —se de nomina neurogluten— que, de darse, puede llegar a derivar en depresiones crónicas o en enfermedades como el Parkinson o el Alzheimer, así como el autismo. El origen estaría en diversos compuestos neurotóxicos que se encuentran en las gliadinas, una de las dos fracciones proteicas del gluten. La otra son las gluteinas. No obstante, por el momento, los estudios no han terminado de confirmar estos vínculos y, por tanto, el alcance de la repercusión de la celiaquía sobre nuestra salud psicológica y mental sigue siendo un misterio.

Pero no solamente cabe contar con los celíacos como las únicas personas afectadas por el gluten, también deben tenerse en cuenta los distintos grados de sensibilidad al gluten que sufren muchas otras y que les provoca desde hinchazón de estómago hasta cansancio o desarreglos intestinales, aunque no tan graves. Por lo tanto, para muchas personas con distintos grados de sensibilidad y afectación por la presencia de gluten en alimentos es importante estar informados sobre aquellos que lo contienen y los que no.

A este respecto, hay una norma que debe cumplirse estrictamente. Pero más allá de la misma, también hay etiquetados que aprovechan la mala fama de esta fracción proteica de las harinas para mejorar su imagen de un modo innecesario y contrario a la legislación. Todos estos etiquetados, así como una cierta moda contraria al gluten y que predica que prescindir de él es un acto de depuración del cuerpo y del alma, han generado una gran confusión entre la población en general, dando lugar a creencias como la de que los huevos, la leche, los quesos, los yogures y otros alimentos frescos tienen gluten.

Lo cierto es que, en general, la mayoría de las personas que consumimos harinas o derivados de las harinas podemos vivir perfectamente sin las proteínas que nos aporta el gluten, ya que no completan todos los aminoácidos esenciales y, por lo tanto, las consideramos proteínas de baja calidad. Se pueden sustituir perfectamente con derivados lácteos, carnes o combinaciones de arroz con legumbres, por ejemplo.

Pero si no sufrimos ningún tipo de intolerancia ni somos personas celíacas, no tiene sentido ir a buscar alimentos que no tengan gluten meramente por el hecho de que sea una moda o creamos que esto va a causarnos algún tipo de beneficio. Debemos ser conscientes de que pagaremos un plus por estas etiquetas, ya que muchos de estos productos tienen procesados extra precisamente para eliminar el gluten porque están pensados para personas que sí son sensibles a él o son celíacas.

Alimentos con gluten: primarios y procesados

Como hemos comentado al principio, el gluten es un elemento proteico que solo se encuentra de forma natural en el trigo, el centeno y la cebada, así como los híbridos de trigo que dan lugar a harinas refinadas. A este respecto, la avena no tiene gluten, aunque puede contaminarse si es recogida junto con otros cereales que sí lo tienen, como el trigo, la cebada o el centeno.

Respecto a los cereales que no sean de secano, como el maíz o el arroz, debe aclararse que no tienen gluten, y a no ser que sufran algún tipo de contaminación cruzada en la cadena de procesado, no debe indicarse tal existencia. Tampoco tienen gluten los huevos ni la leche y, por tanto, tampoco sus derivados, como los quesos o los yogures. Y tampoco encontraremos gluten en las zanahorias, las cebollas, la remolacha, la escarola, la lechuga, ni ninguna otra hortaliza ni alimento vegetal que no sea alguno de los citados cereales de secano.

Entonces, ¿por qué esta preocupación creciente por identificar en las etiquetas la posible presencia de gluten? La respuesta debe encontrarse en primer lugar en las harinas, de modo que podemos decir que un pan de harinas de trigo, centeno o cebada va a presentar gluten. Y lo mismo puede pensarse de otros productos que se basan en harinas, como son los rebozados, las pizzas y todo tipo de productos de pastelería y bollería. También en la pasta italiana debe tenerse en cuenta la altamente probable presencia de gluten.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que el gluten en sí mismo suele emplearse como un aditivo alimentario. El motivo son sus propiedades de elasticidad y capacidad de espesar mezclas líquidas. Precisamente esta elasticidad es la que confiere al pan su aspecto esponjoso y, de hecho, los panes realizados sin gluten suelen ser duros y planos, con muy poca miga.

Existe un proceso de lavado de las harinas con agua hasta quedarse con una masa con aspecto de chicle que es el gluten. Este puede emplearse tanto en salsas como en helados, en quesos del tipo fundido y en otros productos ultraprocesados, por lo que es importante que las personas intolerantes y celíacas puedan identificar claramente que el bollo o el helado que están apunto de comerse podría perjudicarles.

En los etiquetados de los alimentos ultraprocesados pueden aparecer los siguientes aditivos, denominados almidones modificados:

Todos ellos son susceptibles de contener gluten a no ser que se indique específicamente lo contrario.

Cómo determinar en el etiquetado que un producto contiene o no contiene gluten

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y nutrición (AESAN) es muy clara sobre cómo la ley determina el etiquetado de los productos que pueden estar afectados por la presencia de gluten. Para ello ello se basa en el Reglamento Nº 41/2009 de la Comisión Europea de 20 de enero de 2009. Este especifica lo siguiente en el caso de alimentos envasados:

Respecto a los alimentos no envasados, la ley también obliga a comunicar en caso de una posible o segura presencia de gluten en su composición, ya sea oralmente al consumidor final, en las especificaciones en la venta a distancia por internet o bien mediante un etiquetado prefijado en los casos de venta a granel o venta por minorista sin presencia del vendedor. En este último caso “el tamaño de letra de las etiquetas deberá ser, al menos, 1,2 mm con carácter general y 0,9 mm cuando la superficie mayor del envase sea inferior a 80 cm2”.

Sin gluten y muy bajo en gluten

No todos los alimentos, como ya se ha dicho, pueden llevar en su etiquetado la especificación “sin gluten”, o bien “bajo en gluten”. Esta se limita a unos productos concretos. En el primer caso, el reglamento indica que solo podrán llevar la etiqueta “sin gluten” aquellos productos que tengan análogos en el mercado en los cuales normalmente se detecte e indique la presencia de gluten.

Un ejemplo sería una pizza que se ha realizado específicamente para eliminar el gluten de sus harinas o para la que se han utilizado harinas que no contienen gluten. En tal caso es totalmente lícito indicarlo, ya que con ello se hace un servicio a las personas alérgicas e intolerantes. La legislación permite añadir esta etiqueta en productos que contengan menos de 20 mg de gluten por kilo de producto, siempre y cuando sean productos que cumplan con los requisitos para poder incluirla.

Respecto a la etiqueta “bajo el gluten”, esta solo se podrá utilizar en el caso de que el alimento haya sufrido un proceso para rebajar su cantidad normal de gluten, a fin de hacerlo más tolerable a personas sensibles, así como para prevenir a las celíacas. En estos casos, la legislación fija la cantidad máxima de gluten presente en 100 mg de gluten por kilo de producto.

Respecto a la avena, que, como ya hemos comentado, se contamina muy fácilmente por el contacto con otras harinas y granos de cereal, si desea contar con las menciones “sin gluten” o “muy bajo en gluten” deberá haber sido específicamente elaborada y preparada para evitar la contaminación por trigo, centeno, cebada o sus variedades híbridas, y su contenido de gluten no podrá sobrepasar los 20 mg/kg de gluten por kilo de producto.

Pan de espelta, fermentación lenta, masa madre, trigo sarraceno... A medida que aumenta la oferta de tipos de pan en los hornos y tahonas, la confusión de los consumidores aumenta, principalmente sobre la conveniencia de optar por uno u otro, pero también sobre si compensan los altos precios que se pagan en algunos casos por los productos alternativos.

Paralelamente va aumentando la información sobre las intolerancias alimentarias, no solo al gluten sino al trigo en general, así como el conocimiento del papel de los hidratos de carbono en el síndrome metabólico, la diabetes, la obesidad y, por derivación, los problemas de índole cardiovascular.

Esta culturización dietética y relativa a las alergias explica en buena manera la presencia y positiva aceptación de nuevos panes como el de harina de espelta y de trigo sarraceno, el mayor asentamiento del pan integral en el mercado, comiéndose, aunque despacio, parte de las ventas que antes eran para el pan blanco, el menos aconsejable de los cuatro.

Pero no todos estos panes tienen las mismas virtudes ni responden a un mismo perfil de personas con intolerancias alimentarias, sobre peso u obesidad. Cada uno sirve a unos propósitos, salvo el blanco, y por tanto a un tipo de consumidor y sus necesidades.

Pan blanco, su virtud es el precio

Si una cosa puede señalarse como virtud del pan blanco es su precio, que ronda el euro por rebanada de 250 gramos, claramente más asequible que en otros tipos de pan y que además ha respondido bien a la bajada de la inflación. Por lo demás, el pan blanco no es más que harina de trigo refinada, descascarillada y sin germen, con lo que se elimina toda su porción de fibra vegetal, las grasas y las vitaminas del grupo B y E.

Con esto se consigue que desaparezca su porción de ácidos grasos que se acumulan en el germen del grano principalmente y que son los que hacen que un pan dure menos, ya que se oxidan al aire dando olor a rancio. Por otro lado con el refinado se consigue un pan menos áspero y claramente más dulce, algo que en apariencia podría parecer positivo pero no lo es.

Es un pan más 'limpio' porque carece de la fibra de la cáscara y más dulce porque la harina refinada se convierte en azúcar al contacto con la saliva. El pan blanco es azúcar sin fibra vegetal, un combinado muy nocivo para la salud porque dispara el índice glucémico y constituye una fuente de calorías alta. Desde luego no es un buen pan para diabéticos, pero tampoco para aquellos que quieran hacer dieta o perder peso.

Por otro lado, como todas las harinas de trigo, es un pan con gluten, y además con altos porcentajes, tal como se ve en la elevada elasticidad de su miga, ya que el gluten es la proteína que le confiere esta virtud. En consecuencia está vetado no solo para celíacos sino para personas con intolerancia al gluten o con restricciones en el consumo de este .

Pan integral, una opción sana a buen precio

El pan integral se diferencia del pan blanco en que la harina que utiliza es la misma pero sin extraer ni la cáscara ni el germen del grano. Esto da lugar a una harina más oscura, un tanto áspera y basta y que produce un pan menos blanco, de color pardo y con un sabor menos dulce, que no gusta a todo el mundo. También es un pan que dura menos una vez hecho y esto encarece su precio –en torno a 1,2 euros la rebanada de 250 gramos– porque su harina precisa de una conservación adicional debido a que el aire oxida las grasas del germen dando malos sabores.

Por lo tanto es un pan más caro y menos agradable al paladar general. Pero, por contra, es un pan infinitamente más saludable, que los expertos incluyen dentro de la dieta mediterránea porque aporta una cantidad notable fibra vegetal, al nivel de siete gramos de fibra por cada cien de harina, procedente de la cáscara, que también ofrece un abanico de vitaminas del grupo B. Esto lo hace un alimento que nos provee de abundante energía directa, al liberar el almidón azúcar en la lengua al contacto con la saliva, pero no sube el índice glucémico por la presencia de la fibra vegetal, que captura parte de sus azúcares y retrasa su entrada en el torrente sanguíneo, así como proporciona alimento a la flora intestinal.

Por otro lado el germen es rico en proteínas, vitaminas del grupo E, magnesio y otros minerales como el selenio o en mayor medida el calcio, el hierro o el potasio, aunque se debe tener cuidado con el sodio añadido. Así pues, la diferencia entre el pan blanco y el integral es de pobreza y riqueza nutricional. Por ello, para el común de las personas se recomienda optar siempre por el pan integral.

No obstante, aquellas personas con intolerancia al trigo o mas concretamente al gluten en sus distintos niveles, deben abstenerse de este producto y buscar alternativas. Sí puede ser interesante para diabéticos y personas con sobrepeso por su moderación del índice glucémico.

Pan de espelta, para diabéticos y personas con digestión pesada

Se cree que la espelta (Triticum spelta) es la variedad abuela del trigo moderno, que desde el golfo Pérsico evolucionó hace miles de años y fue expandiéndose por el mundo. Por lo tanto hablamos de un trigo más basto que el actual, en el que la separación del salvado y el germen del endospermo (lo que conocemos como harina refinada) es muy dificultosa. Por lo tanto da lugar casi exclusivamente a panes integrales, razón por la que podemos clasificarlo como pan saludable.

De hecho tiene más porcentaje de fibra vegetal que el pan integral clásico, ya que frente a los 7,5 gramos por 100 gramos de harina de este, presenta 8,8 gramos de fibra por cada 100 gramos de harina de espelta. No obstante, pierde por el precio: es 2,5 veces más caro el kilo de este pan que el del trigo actual. La razón es que su producción es muy baja en nuestro país y mayoritariamente debemos importar la harina de espelta que consumimos de Alemania y Suiza.

Se trata de un pan que contiene menos gluten que el blanco y el integral, razón por la que la miga es menos elástica. Esta característica puede hacerlo interesante para personas con leves intolerancias al gluten, pero desde luego lo incapacita como pan recomendable para celíacos. Además tiene una proporción mayor de fitatos –antinutrientes– que el trigo moderno, lo que podría interferir en la absorción de los minerales que aporta su germen.

Sin embargo, destaca porque su endospermo da lugar a menos fructosanos que el pan moderno. El fructosano es un polímero de moléculas de fructosa que se encuentra en la harina junto al almidón y que tiene una baja digestibilidad para muchas personas, a las que genera distensión abdominal y gases, a veces hasta un punto en que sus síntomas pueden llegar a confundirse con la intolerancia leve al gluten o la celiaquía.

Por lo tanto este es un pan indicado para personas con problemas de digestibilidad respecto a los llamados FODMAP, así como para diabéticos, aunque por su precio es mejor el pan integral. Por otro lado las personas con problemas de colon irritable deben moderar este pan por su alto porcentaje de fibra.

Pan de trigo sarraceno, perfecto para celíacos

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, no es una gramínea, sino una Cipo Tacea, un tipo de planta que da un grano que no presenta gluten, por lo que con él reducimos totalmente el riesgo tanto de intolerancias como de reacción por celiaquía. Es por tanto un pan perfecto para este perfil de intolerancias.

Sus valores nutricionales son próximos a los del pan de trigo. En cuanto a calorías podemos contabilizar 340 kcal de la harina de trigo contra 335 de la de alforfón. En lo que respecta a los lípidos, el trigo sarraceno tiene medio gramo más por 100 gramos, así como medio gramo menos de proteína. No obstante hay que destacar que ofrece 6,5 veces más azúcares libres, lo que lo hace muy poco indicado para diabéticos a no ser que se consuma en su versión integral.

Pan de centeno, bueno para el estreñimiento

Muy popular en la edad media entre la gente humilde, y famoso por la enfermedad provocada por el hongo del cornezuelo del centeno (Claviceps purpúrea), conocida como ergotismo, la harina de centeno produce un pan oscuro y de miga apretada y poco elástica, por lo que generalmente veremos estos panes realizados con una mezcla parcial de otras harinas de trigo.

Entre sus virtudes están la alta cantidad de fibra y una baja cantidad de gluten, lo cual no quiere decir que sea apto para celíacos ni para personas con intolerancia al gluten, ya que como se ha explicado estos panes rara vez suelen elaborarse completamente con harina de centeno. No obstante, sí puede ser un buen pan para personas con problemas de estreñimiento y para personas diabéticas.

Ángela, lectora y socia de eldiario.es, nos hace la siguiente petición en un correo electrónico: “leí el otro día vuestro artículo Esta es la razón por la que el gluten debe preocuparte (aunque no seas celiaco) y me resultó altamente revelador, hasta el punto de llevarme a investigar si se puede hacer pan sin gluten, de lo que no termino de estar segura. Así que os pediría que me lo aclararais y, en tal caso, explicarais cómo se hace”.

Una primera puntualización es que si usamos los cereales que contienen la fracción proteica conocida como gluteína o gluten, que es la que causa problemas a las personas celiacas y a las sensibles al gluten, no podemos hacer el pan que nos pide Ángela, porque no se puede separar totalmente dicha fracción del resto de la harina. Así que, si queremos saber si se puede hacer pan sin gluten, deberemos pensar en otros cereales.

¿Hay cereales cuya harina no tenga gluten?

Sí los hay y algunos muy cercanos a nosotros y comunes en nuestras casas. Para empezar, tenemos el arroz y el maíz. También tenemos cereales algo más exóticos como el teff, el mijo o el sorgo. Y además se está recuperando el alforfón o trigo sarraceno , un tipo de harina muy primitiva y sin gluten que no hay que confundir con la espelta [leer Pan de espelta: ¿más sano que el de trigo normal?]. De hecho, el alforfón debería entrar en la categoría de los 'pseudocereales' como el amaranto o la quinoa, que en realidad son de otra familia (Amarantaceae) diferente a las gramíneas, pero tienen composiciones similares.

Con estos cereales sin gluten se puede hacer pan, que es, en esencia, harina fermentada y luego horneada. Pero debemos ser conscientes de que la gluteína ejerce una importante función en la elaboración del pan tradicional, pues confiere a la harina una elevada elasticidad y a la vez consistencia -para entendernos, como un chicle- lo cual permite que el fermento suba con fuerza por causa del gas y conserve su consistencia esponjosa una vez horneado.

Por lo tanto, una característica de los panes sin gluten, o de cereales sin gluten, mejor dicho, es que son menos esponjosos y menos fáciles de masticar; al contrario, resultan más compactos y se hacen en la boca más pastosos. Esto no quiere decir que estén malos o sean desagradables, pues a muchas personas les gustan, pero hay que estar acostumbrados a ellos. No obstante, es condición humana desear con fuerza aquello que no podemos comer, y, por tanto, a las personas celiacas y sensibles al gluten, a buen seguro que les causa alegría comer estos tipos de pan.

Por otro lado, aunque aquí se explican como panes realizados exclusivamente con harinas de un solo cereal, muchas veces se utilizan mezclas de varios de ellos para mejorar el sabor y la textura. Y para terminar, destacar que el hecho de que no contengan gluten no los hace necesariamente mejores desde el punto de vista nutricional, pues pueden tener más azúcares libres o más materia grasa; dicho esto siempre que no se use la versión integral. 

Cinco tipos de pan que no llevan ni pizca de gluten

1. Pan de alforfón o trigo sarraceno

Como hemos dicho, el alforfón o trigo sarraceno no es una gramínea, sino que pertenece a la familia de las poligonáceas. No obstante, su harina ha sido utilizado desde antiguo para hacer gachas, tortas y panes. Desapareció durante siglos, pero ahora se está recuperando, eso sí: a precio de oro, ya que el precio de la harina de alforfón es diez veces superior a la del trigo.

Sus valores nutricionales son próximos a los del pan de trigo, pues ambos tienen casi las mismas calorías por cada 100 gramos: 340 kcal la harina de trigo, contra 335 la de alforfón. En cuanto a grasas, el trigo sarraceno tiene medio gramo más por 100 gramos, así como medio gramo menos de proteína. En lo que sí destaca es en los azúcares libres, ya que tiene 6,5 veces más, por lo que es importante que se consuma en su versión integral.

Para hacer un pan de molde de medio kilo, se utilizan 250 gramos de harina de trigo sarraceno, 250 gramos de agua, media cucharadita de sal, media de azúcar, una cucharada de aceite y un huevo, así como media cucharadita de levadura en polvo. El azúcar se puede sustituir por harina de arroz. La mezcla se coloca en un molde y se deja fermentar hasta que rebose para luego hornear una media hora.

2. Pan de maíz

El maíz es un cereal de sobra conocido, que permite hacer una harina amarillenta y rica en hidratos de carbono y azúcares libres. El pan de maíz tiene una larga tradición en Galicia y Euskadi, aunque en los últimos años se había perdido. También en Estados Unidos es muy popular y se le conoce como cornbread. La ventaja es que se puede hacer sin levadura en forma de tortas en una sartén utilizando mantequilla y vertiendo la mezcla de harina y agua, o bien se puede usar levadura. La textura es algo más compacta y la miga es amarillenta. Para dar esponjosidad, se le puede añadir azúcar, para que la masa suba más al fermentar, al estilo pan de molde. 

3. Pan de arroz

La harina de arroz también puede sustituir a la de trigo para conseguir unos panes estilo pan de molde en los que se añade a la harina agua, aceite, 2,5 gramos de azúcar por cada 100 gramos, levadura y sal. La masa se fermenta en molde y después se hornea.

4. Pan de mijo

Los mijos son un conjunto de cereales de grano pequeño que son profusamente usados en Asia y África para preparar harinas para gachas, panes y tortas. El pan de mijo suele prepararse con mezcla de harina de arroz para dar más fuerza a la subida de la levadura, y se le añade algo de azúcar o miel para aumentar el gas de fermentación.

5. Pan de sorgo y tef

El sorgo y el tef son cereales algo exóticos en nuestras latitudes pero muy conocidos en Asia y África. En concreto, el pan de tef es popular en Etiopía y Eritrea y se caracteriza por tener una elevada proporción de fibra alimentaria, hierro y calcio. En cuanto al sorgo, es muy usado en bastas regiones del mundo tanto para hacer harinas, como bebidas alcohólicas. Se suelen mezclar las dos harinas, o con harina de maíz, para conseguir un pan más esponjoso. 

Beneficios de comer pan sin gluten

Y después de haber hecho un repaso por los tipos de cereales y harinas que se usan para hacer pan sin gluten y de abrirte este abanico de posibilidades, tanto si eres celíaco o intolerante al gluten como si prefieres evitar esta proteína que cada vez causa más estragos en la salud del algunas personas, te contamos los beneficios que tendrás al elegir la opción de comer pan sin gluten:

Si tienes dudas sobre si debes seguir una dieta sin gluten, es recomendable consultar a un profesional de la salud o a un dietista registrado. Y es que no todas las personas tienen problemas con el gluten. Por eso hay pruebas específicas para saber si tienes alergia o intolerancia en algún grado. 

No obstante, tras saber todos los beneficios que tiene una dieta sin gluten y las opciones que pueden ampliar tu abanico de opciones también para tu paladar, es posible que te plantees eliminar el gluten de tu dieta.

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Badajoz celebra este sábado la I Feria sin Gluten de Extremadura, el primer evento de este tipo que se hace en la comunidad autónoma y en el que habrá una amplia asistencia de personas de España y Portugal, según prevé la organización.

En coincidencia con el 40 aniversario de la Asociación de Celíacos de Extremadura (Acex), la feria se desarrolla en las instalaciones del Hospital Centro Vivo con el objetivo de visibilizar al colectivo y hacer llegar sus reclamaciones.

La intención de la entidad es que las personas celíacas cuenten con “opciones seguras” y puedan disfrutar del ocio, el turismo y la cultura del mismo modo que el resto de la sociedad, ha indicado la asociación en una nota, además de ser otro atractivo turístico.

Las personas que asistan a la feria, que va en la línea de la Ruta de la Tapa Sin Gluten, podrán conocer productos libres de gluten de las mejores marcas o resolverán dudas sobre la enfermedad gracias a la interacción con los ponentes sanitarios que participarán en el evento.

“Viajar siendo una persona celíaca no es una tarea sencilla, pues comer en los lugares que se visitan puede ser una misión muy difícil, y suponer un coste para la salud, de ahí que esta iniciativa sea tan importante”, ha señalado Acex.

Como ha incidido el colectivo, el hecho de que las personas con enfermedad celiaca “puedan conocer nuevas ciudades sin preocupaciones, con la tranquilidad de que no enfermarán”, es “fundamental para el colectivo”.

En los últimos años, el aumento de dietas populares, basadas en la anécdota y sin base científica, ha favorecido la creencia y la idea de que una dieta sin gluten es saludable para todo el mundo, ya que evita que las personas se sientan pesadas o las ayuda a no tener problemas en la digestión.

Afirmaciones como las que hacen famosos, asegurando que llevar una dieta sin gluten, aunque no sean celíacas, les ha permitido perder peso, influyen también en el número de personas que eliminan el gluten de su dieta sin motivo.

En este caso particular, lo que realmente ocurre es que se pierde peso porque se ha eliminado de la dieta un importante grupo de alimentos como el pan, la pasta o los cereales, lo que se traduce en un menor aporte de calorías, pero no por eliminar el gluten de la dieta. Es decir que para la mayoría de las personas no es necesario eliminar el gluten de la dieta y si se hace, se pierde un importante aporte calórico.

No obstante, para un pequeño grupo de personas -se estima que el 1% de la población española padece enfermedad celiaca, aunque la gran mayoría aún no sabe que lo son- el gluten sí puede ser un problema serio que merme su calidad de vida.

Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), “las transgresiones en la dieta sin gluten [en personas celíacas] pueden provocar fatiga crónica, apatía, artritis, infertilidad, abortos, depresión, retraso en el crecimiento, diabetes, linfoma o cáncer digestivo”.

Qué es la enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca, que el próximo 27 de mayo celebra su Día Nacional del Celíaco, es una dolencia autoinmune y multisistémica en la que está implicado el sistema inmunitario y que produce una inflamación del intestino delgado cuando se ingiere gluten.

Aunque, como señala la FACE, “puede verse afectado cualquier otro sistema del cuerpo humano, no únicamente al aparato digestivo, provocando síntomas extra-intestinales”.

El gluten es conjunto de proteínas de pequeño tamaño presentes en tres cereales muy consumidos: trigo, centeno y cebada. También se encuentra en otros cereales menos consumidos, como la espelta o el kamut.

Las principales fuentes de gluten son, por tanto, los alimentos elaborados con estos cereales: pan, pasta, cereales de desayuno, pizzas, galletas, etc., aunque también puede estar presente en otros alimentos como aditivo o bien como resultado de contaminaciones cruzadas.

Precisamente esta dificultad de detección del gluten, ya que incluso unas trazas pueden desatar la reacción, es lo que hace más tormentosa la alimentación en las personas con enfermedad celíaca.

Dificultad de diagnóstico

La celiaquía puede aparecer a cualquier edad y uno de los problemas es la dificultad para diagnosticar la enfermedad, ya que algunas personas sufren pérdida de peso y otras retraso en el crecimiento -en niños-, y ningún síntoma externo más.

Puede incluso que no se lleguen a desarrollar ninguno de estos síntomas, aunque el gluten esté afectando el aparato digestivo y desarrollando a largo plazo enfermedades más graves.

Hay una serie de marcadores genéticos -los haplotipos HLA DQ2 y DQ8- que indican la existencia de la predisposición genética que aumenta la probabilidad de padecer la enfermedad. “Sin embargo, presentar genética compatible no implica llegar a desarrollar la patología”, explica la FACE.

La misma asociación asegura que “un porcentaje importante de pacientes (75%) están sin diagnosticar debido, en su mayor parte, a que la EC [enfermedad celíaca] durante años se ha relacionado, exclusivamente, con su forma clásica de presentación clínica”. 

No obstante, el reconocimiento de otras formas de manifestación de la enfermedad celíaca, con unos pocos síntomas o ninguno, junto a la mejora de las pruebas de predisposición o por diagnosis de enfermedades frecuentemente asociadas, ha permitido establecer los diferentes tipos de la enfermedad.

Así, la FACE la clasifica en:

Síntomas más frecuentes en la enfermedad celíaca

Los síntomas de lo que podríamos denominar enfermedad celíaca clínica tienen que ver mayoritariamente con desarreglos intestinales, aunque también pueden afectar a la nutrición y el estado de ánimo.

Los principales y más comunes que deben darnos una pista para hacernos los pertinentes análisis:

Cómo diagnosticar la enfermedad celíaca

Como se ha señalado anteriormente, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico. No obstante, existe un protocolo para terminar acotando cualquiera de los diferentes tipos de la enfermedad.

En primer lugar, mediante un examen clínico y un análisis de sangre que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca (anticuerpos antigliadina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular) se establece el diagnóstico de sospecha de la enfermedad. 

También puede realizarse la prueba de los marcadores genéticos para reforzar el diagnóstico. El mismo debe acompañarse de una biopsia intestinal para estudiar si la mucosa está irritada o en buen estado.

Dicha biopsia “consiste en la extracción de una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está o no dañado”, explica la FACE. Para realizar esta prueba es necesario que no se haya retirado el gluten de la dieta.

Finalmente, si el diagnóstico mediante estas pruebas no fuera positivo pero se sospechara de la enfermedad, la persona afectada deberá someterse a una dieta sin gluten para estudiar que resultados se derivan de ello, esperando una mejora de su estado de salud.

Enfermedades asociadas

Hay una serie de enfermedades asociadas que pueden preceder a la enfermedad celíaca o bien aparecer simultáneamente e incluso después. Tenerlas aumenta el riesgo de padecer enfermedad celíaca, y por lo tanto son un motivo para sospechar.

Las principales son:

¿Qué pasa cuando se elimina el gluten de la dieta sin ser celíaco?

Para las personas no celíacas, que contrastadamente tienen buena salud sin ingerir alimentos con gluten, el seguir una dieta sin gluten es como llevar lentes de aumento sin sufrir problemas de visión: algo que puede terminar causando mala nutrición si no se hace correctamente.

Las asociaciones de celíacos insisten en que no es aconsejable abandonar el gluten sin prescripción médica y sin que haya un problema de salud que así lo requiera. 

Para las personas que no tienen celiaquía, debe considerarse que el gluten puede aportarles algunos beneficios que se pierden si lo eliminan de su dieta habitual: les puede ayudar a mejorar la calidad de grasa en sangre y, por tanto, reducir los triglicéridos. También mejora la hipertensión y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Por tanto, si no hay justificación médica, no es necesario eliminar el gluten de la dieta; si se hace porque se notan algunas mejoras, aunque no se haya diagnosticado la enfermedad, es mejor hacerlo bajo supervisión de un profesional nutricionista que ayude a compensar las deficiencias del gluten con otros alimentos.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) advierte en una nota de la presencia de gluten no incluido en el etiquetado en el producto surtido de caramelos de goma Sour Mini Tubes de la marca Chupa Chups.

La notificación ha sido trasladada por las autoridades sanitarias de Navarra y hace referencia al lote L2082 con fecha de consumo preferente 02/24. Los datos del producto implicado son:

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a la comunidad autónoma de Navarra, si bien no es descartable que puedan existir distribuciones a otras comunidades autónomas.

AESAN recuerda que si bien las personas celíacas y con otras intolerancias al gluten deben abstenerse de consumir los caramelos de este lote, el mismo no comporta riesgo para el resto de la población.

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