El Gobierno de Castilla-La Mancha ha publicado hoy en el Diario Oficial la nueva convocatoria de los Premios Gran Selección Campo y Alma 2025. Se trata de unos galardones que reconocen a los mejores alimentos de calidad de la región y que “son los más antiguos de cuantos entrega el Ejecutivo autonómico”, tal como ha recordado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán.

Estos reconocimientos empezaron a entregarse en 1990, por lo que el próximo año celebrarán su 36 edición, poniendo en valor los productos amparados por alguna de las figuras de calidad comunitarias existentes en Castilla-La Mancha, ya sean Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Martínez Lizán ha avanzado que en la edición recién convocada habrá una novedad, ya que “se premiará por primera vez a las nueces acogidas a la DOP Nueces de Nerpio, figura de calidad recientemente reconocida”.

Como cada año, se reconocerán los mejores vinos blanco, rosado, tintos, espumoso o de variedad airén, acogidos a alguna de las DOP de Castilla-La Mancha o a los vinos de la IGP Tierra de Castilla; a los mejores quesos manchegos en sus variedades curado o semicurado, y de tipo artesano; a los mejores aceites de oliva virgen extra de alguna de las cuatro DOP que tiene la región; la miel de La Alcarria; el azafrán de La Mancha; la berenjena de Almagro; el melón de La Mancha; el ajo morado de Las Pedroñeras; la cebolla de La Mancha; el cordero manchego; el pan de cruz de Ciudad Real; y el mazapán de Toledo.

Además, el mejor jamón serrano también cuenta con un reconocimiento, y se le concede un premio Gran Selección, al no poder estar amparados por la marca Campo y Alma los productos con esquema de calidad comunitario del tipo Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

Cómo participar

El consejero ha recordado que las empresas y cooperativas agroalimentarias que deseen participar en el concurso “deberán tener inscritos los productos con los que optan a los premios en el Registro para el uso de la marca de garantía Campo y Alma, o solicitar su inscripción junto a la solicitud de participación” en el concurso, con excepción de los operadores de la categoría Jamón Serrano.

El plazo de presentación de solicitudes de participación “estará abierto hasta el miércoles, 15 de enero de 2025”, ha informado Martínez Lizán.

Concesión de premios

De entre todos los participantes, los diversos paneles de cata de cada categoría serán quienes determinen las puntuaciones en función de la calidad organoléptica de los productos presentados. Ganarán los que obtengan las puntuaciones más altas en cada una de las categorías. Las catas se llevarán a cabo en la sede del IRIAF, en Tomelloso (Ciudad Real), con las excepciones de la cata de cordero manchego, que tendrá lugar en la sede de la Fundación de su Consejo Regulador; la de la miel que se realizará en el Centro de Investigación Apícola y Agroambiental (CIAPA) de Marchamalo (Guadalajara); y la del aceite de oliva virgen extra, que será en la sede del panel organoléptico de la DOP Montes de Toledo.

Además del Premio Gran Selección Campo y Alma de cada categoría, se conceden diez reconocimientos Selección Plata y otros diez Selección Bronce en cada una de las seis categorías del concurso de vinos. Igualmente, cinco premios Selección Plata y cinco Selección Bronce por cada categoría participante en el concurso de quesos; y también cinco galardones Selección Plata y cinco Selección Bronce en las categorías de aceite de oliva virgen extra y jamón serrano.

Los premios se darán a conocer en un acto organizado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, y se publicarán en la página web de Campo y Alma (https://www.campoyalma.com).

La 35ª edición de los Premios Gran Selección 'Campo y Alma' se ha celebrado este miércoles en la localidad de Almansa, como una nueva oportunidad para distinguir “la excelencia en la despensa” castellanomanchega. Premios que son “sinónimos de excelencia y calidad”, según resaltó la alcaldesa almanseña, Pilar Callado, y que sirven para distinguir a los “grandes embajadores” de Castilla-La Mancha, en palabras del presidente de la Diputación de Albacete, Santi Cabañero.

No son premios “cualquiera”, advirtió por su parte el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán. “Son productos que realzan la marca de Castilla-La Mancha en todo el mundo”, celebró.

Y que, además, no son una casualidad. Así lo resaltó el presidente de la comunidad, Emiliano García-Page, al cierre del evento, que explicó que son el resultado de un “esfuerzo sostenido” durante décadas de un sector que es la “mayor carga genética” de la región.

Page, tras un espectáculo musical con los acordes de la música de Karmento, recordó que los premios empezaron precisamente para estimular la calidad de los productos y también para premiar la “innovación y el atrevimiento” de los empresarios castellanomanchegos.

“Hoy podemos decir que se ha fraguado un éxito”, resaltó y advirtió de que ya “nadie discute la enorme calidad” de los productos regionales. “Todo ha sido posible gracias a un esfuerzo sostenido y una estrategia de fondo. Lo digo sinceramente antes de pedir a los demás que nos traigan cosas, es necesario sacar el provecho a lo que nosotros podemos hacer”, zanjó el presidente castellanomanchego.

Premiados

Se han entregado 20 galardones de los cuales seis corresponden a vinos, cuatro a quesos y diez a otros alimentos de calidad, todos ellos amparados por una Denominación de Origen Protegida (DOP) o una Indicación Geográfica Protegida (IGP). Los ganadores han sido los productos que mejor puntuación han obtenido en los paneles de cata de cada categoría en los que han participado cerca de un centenar de catadores.

En la Categoría de Vinos, los premiados han sido el vino blanco Torre de Gazate Airén, de la Cooperativa Vinícola de Tomelloso, de Tomelloso (Ciudad Real); el vino rosado Latúe Tempranillo Rosado, de la Cooperativa San Isidro, de Villanueva de Alcardete (Toledo); el vino tinto de las añadas 2022 y 2023 Casas de Peña, de Bodegas Fernández de la Ossa, de Villarrobledo (Albacete); el vino tinto de las añadas anteriores a 2022 Gold Rupestre, de la Cooperativa Santa Cruz de Alpera, de Alpera (Albacete); el vino espumoso Lienzo Airén Brut, de la Cooperativa Virgen de las Viñas, de Tomelloso (Ciudad Real) y el vino airén Torre de Gazate Airén, también de Vinícola de Tomelloso.

En la Categoría de Quesos, los premiados han sido el queso manchego semicurado Montescusa, de Quesos Lominchar, de Corral de Almaguer (Toledo); el queso manchego curado El Fontejón, de Artesanos Lácteos, de Los Yébenes (Toledo); el queso manchego semicurado artesano Pasamontes, de Pasamontes Rústica, de Moral de Calatrava (Ciudad Real); y por último el queso manchego curado artesano Nuestra Señora de Fuentes, de Quesos Artesanos Villarejo, de Villarejo de Fuentes (Cuenca).

En la categoría de Aceite de Oliva Virgen Extra, el premio ha sido para el aceite Oro La Senda Almazara, de Almazara Hermanos Jaime 2021, de La Solana (Ciudad Real). En la de Miel de la Alcarria, ha sido Miel de Torronteras, de La Aldea de Torronteras, de Escamilla (Guadalajara), la galardonada. Este año, en la Categoría de Azafrán de La Mancha, Flor de Opaz, de la Cooperativa OPAZ, de Villarrobledo (Albacete) ha sido la merecedora del premio.

Por su parte, en la Berenjena de Almagro, el premio ha recaído en Antonio, de Conservas Manchegas Antonio, de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real). En la categoría Melón de La Mancha, el premiado ha sido Tomil, de la Cooperativa Santiago Apóstol, de Tomelloso (Ciudad Real). Y en la de Ajo Morado de Las Pedroñeras, el premio ha sido para Ajosanto, de la Cooperativa San Isidro El Santo, de Las Pedroñeras (Cuenca).

La cebolla, de estreno

En la categoría que se estrena este año, Cebolla de La Mancha, el premio ha recaído en Lomar, de Almacenes Lomar, de Tarancón (Cuenca). En Cordero Manchego, Manchacor, de la empresa Manchacor, de Lezuza (Albacete) ha sido el premiado. El premio Pan de Cruz de Ciudad Real ha sido para Sánchez, de Panaderos Artesanos J. Sánchez, de Tomelloso (Ciudad Real). Y por último, en la categoría Mazapán de Toledo, Peces, de Dulpesan, de Consuegra (Toledo) han sido los galardonados.

Mejor jamón

Además de los premios ya citados, se han entregado otros cuatro premios Gran Selección 2024, uno al mejor Jamón Serrano, un producto emblemático de la región amparado por la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG); y tres galardones más a las mejores empresas de producción ecológica (7ª edición), de venta directa (4ª edición) y de elaboración de productos de carne de caza (3ª edición).

En concreto, el premio Gran Selección Jamón Serrano ha sido para Magno Duroc, de Jamones Duríber, de Guadalajara. Por lo que respecta a la Mejor empresa de Producción Ecológica, la premiada ha sido Grupo Avícola Rujamar, de San Lorenzo de la Parrilla (Cuenca); la Mejor Empresa de Venta Directa ha sido Agrovillaserra, de Porzuna (Ciudad Real) y, por último, la Mejor Empresa de Manipulación y Elaboración de Carne de Caza ha sido la Catedral de la Caza, de Los Yébenes (Toledo).

El Diario Oficial de Castilla-La Mancha publica hoy martes el concurso de los Premios Gran Selección Campo y Alma que el año próximo cumplen su edición número 24  y que tiene la finalizad de distinguir en el mercado los productos agroalimentarios que se produzcan, elaboren o transformen en el territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha y que estén acogidos a una denominación de origen protegida, indicación geográfica protegida o indicación geográfica.

La directora general de Alimentación, Elena Escobar, recordaba en una de la jornadas de formación con el sector de la restauración delebrada en Albacete que estos son los premios “más antiguos de Castilla-La Mancha” y este año “nos hemos adelantado porque queremos que las empresas tengan más tiempo y mejores esos Premios Gran Selección 2023”.

Así, desde el miércoles y hasta el 15 de diciembre, se podrán presentar las candidaturas a las diferentes categorías de vino acogido a alguna de las denominaciones de origen protegidas reconocidas en Castilla-La Mancha y a los vinos de la Tierra de Castilla, queso Manchego, aceite de oliva virgen extra de alguna de las denominaciones de origen protegidas reconocidas en Castilla-La Mancha, miel de la Alcarria, azafrán de La Mancha, berenjena de Almagro, melón de La Mancha, ajo morado de Las Pedroñeras, cordero Manchego, pan de cruz de Ciudad Real, mazapán de Toledo y jamón serrano.

En el caso del jamón serrano, uno de los productos emblemáticos de Castilla-La Mancha que también cuenta con un reconocimiento a través de un esquema de calidad comunitario, no se exigirán los mismos requisitos que al resto de productos con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida al no amparar la marca Campo y Alma a los productos con especialidad tradicional garantizada.

Todos los operadores agroalimentarios de productos amparados con una denominación de origen protegida o una indicación geográfica protegida que deseen participar en el concurso deberán tener los productos con los que optan al mismo inscritos en el Registro de Productos Agroalimentarios autorizados para el uso de la marca de garantía Campo y Alma, o solicitar su incripción junto con la solicitud de participación en el concurso.

El concurso se basa en un sistema de puntuaciones otorgadas por un panel de cata que determina la calidad organoléptica de los productos presentados al concurso, otorgándose los premios a los mejores productos de cada una de las categorías, que serán aquellos que hayan obtenido las puntuaciones más altas en el proceso de cata.

Categorías de vino y queso

En el caso de los premios para vino y queso, se convocan varias categorías para cada uno de los productos.

En el caso del vino, el concurso premiará a los mejores vinos elaborados en Castilla-La Mancha, pudiendo concurrir aquellos amparados por una Denominación de Origen Protegida de Castilla-La Mancha o por la Indicación Geográfica Protegida “Vino de La Tierra de Castilla”.

En su edición del año 2022, el concurso Gran Selección Campo y Alma concederá premios a los vinos blancos, vinos rosados, tintos de las añadas 2021 y 2020, tintos de las añadas anteriores al 2020, vinos espumosos y vinos airén.

El jurado estará formado por un mínimo de diez miembros seleccionados entre técnicos de la Administración y profesionales cualificados, tales como enólogos, sumillers o gastrónomos, y se empleará la ficha de cata oficial de la OIV.

En el caso de los premios Gran Selección Campo y Alma al Queso Manchego se concede para las categorías Manchego Semicurado (3-6 meses) y Curado (más de 6 meses); y Artesano Manchego Semicurado (3-6 meses) y Curado (más de 6 meses).

El jurado estará formado por un mínimo de cinco miembros seleccionados entre técnicos de la Administración y profesionales cualificados, tales como catadores especializados en este producto, gastrónomos y periodistas especializados.

Con el fin de mejorar el conocimiento de los consumidores castellanomanchegos sobre los productos agroalimentarios premiados en el concurso, en los actos públicos celebrados por la Consejería de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, en los que se vaya a realizar degustación de productos, se ofrecerá producto galardonado con el premio Gran Selección Campo y Alma.

Un blanco chardonnay, un coupage de syrah y tempranillo, un aceite ecológico de Almagro o una miel de la Alcarria son “nuestra mejor tarjeta de presentación en el mundo”. Productos que este año se han alzado con uno de los 22 Premios Gran Selección 2021, que en su XXXII edición ha contado con dos nuevas incorporaciones, el premio al mejor Mazapán de Toledo y el reconocimiento a la Mejor Empresa de Venta Directa.

Este nuevo galardón que premia a los productores, agricultores y ganaderos o industrias que comercializan directamente al consumidor acogiéndose al Decreto de Venta Directa que el Gobierno regional publicó en noviembre, ha recaído en Victoria Vela Ródenas y su Granja Ecológica Villada, una explotación familiar situada en los campos de Hellín que, con el convencimiento de la necesidad de volver a los esencial y su compromiso con el entorno, produce huevos ecológicos de gallinas criadas en libertad y ofrece alternativas de agroturismo.

Esta granja y todos los productores acogidos al decreto de Venta Directa pueden también comercializar ya sus productos a través del Marketplace puesto en marcha por el Gobierno regional para conectar directamente a los productores con todos los consumidores: ‘Market Campo y Alma’ .

También se estrenaba en esta edición el mazapán de Toledo, y ha sido el elaborado por el obrador Santo Tomé de Toledo, un establecimiento de gran tradición en la capital regional, el que ha inaugurado esta categoría. Un producto completamente artesanal y elaborado sólo con ingredientes naturales que hoy en día llega a todos los rincones del mundo a través de la venta online.

Gran presencia del ecológico

Y aunque estos premios tienen desde 2018 una categoría especial para para distinguir a la mejor empresa de producción ecológica, los alimentos de producción ecológica tienen cada vez mayor presencia entre los galardonados.

La empresa que esta edición se ha alzado con la distinción en esta categoría ha sido Irjimpa S.L, del municipio de Las Mesas (Cuenca), fundada en 1993 por los hermanos Francisco, Javier y Luis Parra. Esta bodega, que practica la biodinámica, ha llegado a ser la mayor bodega orgánica en Europa siendo pionera en su apuesta por la agricultura orgánica. Actualmente producen seis millones de botellas al año de vinos varietales que van desde el tempranillo orgánico ‘Viña Cuesta Colorá’, hasta el blanco de Airén orgánico ‘Camino’ o los ‘Parra Jiménez’ de Verdejo, Graciano, Garnacha, Merlot o Sauvignon Blanc, todos ellos orgánicos, entre otros.  

También de producción ecológica es el aceite virgen extra ‘Almagre’, de Petra Villaescusa Arreaza, que se ha alzado con el Premio Gran Selección al Mejor Aceite de calidad diferenciada y  que se produce en las tierras volcánicas de Almagro (Ciudad Real). Este aceite de la variedad picual, que ya ha obtenido numerosos reconocimientos en certámenes nacionales e internacionales, procede de cosecha temprana, que se realiza en verde entre los meses de octubre y noviembre para preservar los aromas intensos de los frutos y que se moltura en menos de 24 horas para evitar el deterioro de los frutos. El resultado es un producto de onda tradición mediterránea con gran intensidad de sabor y con una cuidada presentación.

Quesos artesanos

Destaca también cada vez más la producción artesana que conserva la tradición de la elaboración de las distintas zonas y productos de la región.

Así en el caso de los quesos artesanos, el premio en semicurado, ha sido para ‘Castillo de Robda’ de Blincos SL, quesería artesana ubicada en La Roda (Albacete), un queso elaborado con leche cruda de ovejas de raza manchega y seis meses de curación y que, según señala la propia quesería, “rinde homenaje a los primeros pobladores de nuestra localidad”

En el caso del artesano curado, el premio ha sido para ‘Chisquero Curado’ de Agrícola La Merced,S.A., quesería de Villanueva de los Infantes (Ciudad Real). Un queso que ha sido ampliamente reconocidos en otros certámenes ya que ha obtenido también la plata en el Campeonato Gourmet Quesos de Los Mejores Quesos de España 2019. Es un queso con un sabor intenso con ligeros toques picantes producto de su aaduración de entre 7 a 9 meses

También dentro de la categoría de quesos de la DOP Queso Manchego, la gran triunfadora de esta edición ha sido para la Asociación Ganadera Palomares de La Puebla de Almoradiel (Toledo) que se ha alzado con los dos premios de queso de calidad diferenciada semicurado y curado con la marca ‘El Cigüela’. Se trata de una pequeña empresa familiar que viene de una antigua tradición de ganaderos y que elabora sus productos con leche procedente de propia ganadería la cual , pasta todo el año en el campo.

De producción completamente artesanal es también el azafrán de La Mancha que produce ‘Zaffralia’, de los hermanos Cabra Carrasco, adscrito a la DOP Azafrán de La Mancha, con sede en Madridejos (Toledo) y que en esta edición se ha alzado con el galardón. Zafralia conserva la recolección, recoge las flores a diario en el mes de noviembre durante 20 días, y la tradicional monda a mano de esta flor así como el tostado característico del azafrán adscrito a la DO.

Tintos, blancos, rosados y espumosos

Para elegir los Premios Gran Selección a los vinos se ha empleado este año un plantel de 45 catadores expertos del total de 85 jurados que han participado en la cata de las 553 muestras presentadas en esta edición a las diferentes categorías, lo que ha supuesto un incremento de un 3% con respecto al año anterior.

Entre los vinos que este año han sido considerados Premio Gran Selección destaca la Denominación de Origen (DO) La Mancha que se ha alzado con tres galardones. Un blanco ‘Ópera Prima Chadonnay’ de J. García Carrión, un varietal ligero y elegante, que fermenta en depósitos de acero inoxidable tras una vendimia nocturna para conservar todas las propiedades de las uvas.

También un rosado, ‘Canforrales’ de la Cooperativa Nuestra Señora del Rosario, ha logrado esta distinción con el vino que produce en la localidad conquense de El Provencio procedente de uvas Petit Verdot.

En la categoría de vinos de las añadas 2020 y 2019, ha sido galardonado el ‘Pedroheras syrah-tempranillo’  un coupage de la Sociedad Cooperativa San Isidro Labrador, de Las Pedroñeras (Cuenca), que presenta un tinto equilibrado ideal para acompañar asados y carnes rojas.

‘Teatinos 40 barricas’ de la Sociedad Cooperativa Purísima Concepción de Casas de Fernando Alonso (Cuenca), perteneciente a la DOP Ribera del Júcar, ha logrado también el Gran Selección de las añadas anteriores a 2019 con un tempranillo 100% procedente de viñedos con más de 40 años de pie franco. Un tinto reserva de color rojo rubí que en cata presenta nota de frutas rojas, chocolate negro y café.

Imposible no mencionar también el espumoso ‘Alcardet Brut 18’ de la sociedad Cooperativa Nuestra Señora del Pilar de Villanueva de Alcardete (Toledo), perteneciente a la marca de calidad Cueva, premio Gran Selección 2021, elaborado con Airén, Macabeo y Chardonnay y con una crianza de 18 meses. 

Miel de espliego, jamón serrano y berenjena de Almagro

Ampliamente premiada ha sido también la ‘Miel de Torronteras’ de Sylvia Gaupp-Berghausen, una austriaca afincada en Escamilla (Guadalajara) que es la tercera vez que logra alzarse con uno de los premios Gran Selección a la mejor miel de calidad diferenciada. Esta miel de espliego se produce a finales de verano y principios de otoño y  se caracteriza por su color dorado, un gran aroma y  sabor. Desde su explotación adscrita a la DO Miel de la Alcarria produce también otros productos apícolas.

El premio al mejor jamón serrano, una de las figuras de calidad de Castilla-La Mancha, con una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), se lo ha llevado en esta edición, la marca Jaseto Reserva, de Jamones El Chato, de Torrijos (Toledo).  Es un jamón con dieciséis meses de curación, procedente de cerdos blancos seleccionados, que se fabrica de forma artesanal con un proceso de curación artesanal en las instalaciones de esta firma manchega. Las piezas selecciónadas pasan un proceso curación y maduración en bodegas naturales y son controladas en todo momento por un maestro jamonero, que cala cada pieza una a una.

El premio para la mejor Berenjena de Almagro lo ha recibido en 2021 la marca ‘Conservas Calzado’ de Hijos de Isidoro Calzado SL, de la IGP Berenjena de Almagro, con sede en Bolaños de Calatrava (Ciudad Real). Una marca ya tradicional en estos premios que envasa este aperitivo tan típico de la gastronomía manchega y que conserva las recetas tradicionales sin conservantes ni colorantes, sólo aliñado con vinagre de vino, aceite de girasol, sal, pimentón y cominos.

Melones, ajos, productos de la tierra

Y el mejor melón premio Gran Selección 2021, ha sido para JJF, de Agrícola José Juan Francisco S.L. de Llanos del Caudillo (Ciudad Real). Esta empresa productora y comercializadora hortofrutícola, ubicada en pleno corazón de La Mancha, produce un melón verde, de la variedad conocido como “piel de sapo”, acogido a la ‘Indicación Geográfica Protegida melón de la Mancha’ y cuya producción se concentran de julio a octubre.

El mejor ajo morado de Las Pedroñeras ha sido este año para Ajos La Veguilla, de Las Pedroñeras (Cuenca), amparado en la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras. Se trata de una empresa fundada en 1984 y especializada en la producción y comercialización de diferentes variedades entre ellas el ajo negro. Sus ajos crecen en un entorno privilegiado con suelos de tipo calizo que dan lugar a un producto que destaca por su calidad y cualidades saludables.

Cordero manchego, melón de la Mancha y Pan de Cruz

El mejor cordero de calidad diferenciada, Premio Gran Selección este año, ha sido el cordero de Los Montejano, del Matadero Los Montejano S.L. de Quintanar de la Orden (Toledo), perteneciente a la IGP Cordero Manchego. Esta es una empresa familiar fundada en 1987, que ha ido renovándose y modernizándose sin perder la calidad y tradición de su cordero manchego que se caracteriza por su color rosado, con la grasa justa que se infiltra en la musculatura lo que le da su característica ternura y sabor.

En el caso del premio Gran Selección 2021 a los productos elaborados de carne de caza, el galardón se lo ha llevado la marca Embutidos Naranjo, de Embutidos Naranjo S.L., ubicada en Bolaños de Calatrava (Ciudad Real). Esta empresa familiar elabora desde 1992 de embutidos frescos y curados de carne de caza libre de alérgenos.

 En la categoría al mejor Pan de Cruz Gran Selección 2021, el premio de este año ha recaído en ‘Pan Blanco Sobao’ de Beamud Ortega, de Campo de Criptana (Ciudad Real), perteneciente a la IGP Pan de Cruz de Ciudad Real. Este característico pan redondo que tiene, como distintivo unos cortes en forma de cruz en la masa antes de ser horneado se caracteriza por su color blanco y su miga suave y esponjosa. La empresa familiar que lo elabora tienen más 80 años desde el humilde horno de pan en un pequeño horno hasta hoy. Elaboran distintas especialidades pero basadas en las recetas originales de la abuela Eugenia.

Contenido patrocinado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

Son los mejores productos agroalimentarios de Castilla-La Mancha en este año 20200: 19 alimentos ‘estrella’ que no hay que dejar de degustar.

Quienes los elaboran acaban de ser galardonados -previo visto bueno de 110 catadores- en los XXXI Premios Gran Selección que cada año otorga la Junta de Castilla-La Mancha.

La excelencia en la elaboración caracteriza cada uno de estos alimentos: el queso, el vino, el pan de cruz, el aceite, el azafrán de La Mancha, el melón, el jamón serrano, la berenjena, el ajo morado de Las Pedroñeras, el cordero manchego o la carne de caza.

Son delicias que podemos (y debemos) poner en nuestras mesas en las próximas fiestas navideñas o hacerlo en cualquier momento del año con la garantía de calidad, y sabiendo que siempre serán un éxito entre nuestros comensales.

Nos acercamos a cada uno de estos 19 alimentos y ofrecemos todos los datos para elegir, comprar en tienda o a través de internet y, lo más importante, probarlos.

Corcovo Airén, blanco ligero con recuerdos a manzana verde

Para tomarse un buen vino blanco sugerimos probar un Corcovo Airén de aroma intenso y frutal con gran personalidad, como todos los que hace la bodega Megía e hijos, con sede en Valdepeñas (Ciudad Real).

Sus tonos amarillo pálido, transparente con destellos verdosos nos deja en boca recuerdos a manzana verde. Muy equilibrado y ligero, fresco, como corresponde a su juventud.

Ha merecido un premio para una de las bodegas más importantes de la localidad, bajo Denominación de Origen. Fue creada en 1994 después de que la familia Megía comprase una de las bodegas centenarias del lugar.

Sus vinos son de máxima calidad, elaborados para preservar las cualidades únicas de cada variedad: caldos elegantes, con carácter, frutales y con expresiones únicas creados a base de variedades Airén, Verdejo, Moscatel de Grano Menudo, Tempranillo y Syrah.

¿Dónde podemos encontrar vinos Corcovo Airén?

Empresa: J.A. MEGÍA E HIJOS S.L.

Marca: CORCOVO

Valdepeñas (Ciudad Real)

www.corcovo.com

Para comprar online: www.corcovoshop.com

Facebook: https://www.facebook.com/BodegasCorcovo

Instagram: https://www.instagram.com/vinos_corcovo/

Vino rosado Antares, una crianza en plena reserva de la Biofera

Premio al vino Rosado de calidad diferenciada en Castilla-La Mancha. Es el reconocimiento que ha recibido la empresa Nuestra Señora de la Estrella, con sede en El Herrumblar (Cuenca)

Generaciones enteras se han dedicado al cultivo de las viñas desde tiempos remotos a través de Bodegas Antares que pertenece a la Denominación de Origen Manchuela y que agrupa a 400 viticultores bajo el paraguas de la Cooperativa Nuestra Señora de la Estrella.

Elaboran vinos en instalaciones que combinan tradición y vanguardia, rehabilitando bodegas y alcoholeras que datan del siglo XIX. En plena reserva de la Biosfera, en el valle del Río Cabriel, sus viñedos conviven con el bosque mediterráneo y con un microclima que permite alargar la maduración de la uva. El resultado son vinos de gran calidad con Bobal, Tempranillo, Syrah o Garnacha Tintorera, entre otras para sus tintos o la Sauvignon Blanc o la Verdejo para los blancos.

“Estamos muy concienciados en el apoyo y respeto en el medio ambiente por lo que una de nuestras últimas inversiones ha sido la instalación de energía fotovoltaica para el autoconsumo, explican desde la cooperativa.

Se muestran orgullosos de todos sus vinos y, en particular, del rosado Lágrimas de Bobal, un vino ideal para principiantes: fresco, fácil de beber y muy aromático. Solo hay que disfrutarlo.

¿Dónde encontrar el vino rosado de Antares?

Empresa: NUESTRA SRA DE LA ESTRELLA, S. C. DE CLM

Marca: ANTARES

El Herrumblar (Cuenca)

Sus vinos podemos encontrarlos a través de la web de la Denominación de Origen Manchuela:

www.manchuela.wine

Pedroheras Tempranillo-Syrah, el tinto sabroso y potente de Las Pedroñeras

El mejor tinto de las 2019 y 2018 en Castilla-La Mancha es Pedroheras Tempranillo-Syrah que elabora la bodega del mismo nombre con sede en Las Pedroñeras (Cuenca), cuya historia se remonta a 1958 que hoy ha incorporado las últimas tecnologías de elaboración, conservación y embotellado.

Los vinos Pedroheras se elaboran a base de Airén, Verdejo, Tempranillo, Syrah y Macabeo. Cuentan también con elaboraciones ecológicas y están preparando, como novedad un Pedroheras Reserva con la añada 2015.

El vino que ha sido premiado se elabora con 50% Syrah y 50% Tempranillo. De color cereza intenso, limpio y brillante que en nariz nos deja aromas a fruta y en boca resulta redondo, sabroso y persistente.

¿Dónde encontrar el vino tinto Pedroheras Tempranillo-Syrah?

Empresa: SAN ISIDRO LABRADOR SOC. COOP. CLM.

Marca: PEDROHERAS TEMPRANILLO-SYRAH

Las Pedroñeras (Cuenca)

www.bodegaspedroheras.com

Altos de la Finca, tinto toledano al más puro estilo de los châteaux franceses

Este año, el tinto de las añadas anteriores a 2018 galardonado es una elaboración toledana. Altos de la Finca se elabora a partir de las mejores uvas de Petit Verdot y Syrah de la finca con el mimo artesano que le hace permanecer 18 meses en contacto con sus lías en barricas nuevas de roble francés.

Se caracteriza por un intenso color guinda, aroma a chocolate negro y arándanos junto con otros a flores violetas, entra en boca con el tacto suave de las rosas rojas para dejar recuerdos a caramelo.

El terreno de la bodega Finca Constancia se encuentra en el municipio de Otero. Fue adquirida por González Byass en el año 2000 y nació con una idea vanguardista de bodega y viñedo integrado, similar al tradicional concepto bordelés de los châteaux en la vecina Francia.

A 90 kilómetros de Madrid, la bodega se sitúa en un lugar privilegiado para el cultivo de la vid y con un altísimo potencial para producir vinos de calidad cuya producción está perfectamente estructurada para controlar la trazabilidad de cada uno de ellos. La bodega comercializa Vino de la Tierra de Castilla.

¿Dónde encontrar el vino tinto Altos de la Finca?

Empresa: FINCA CONSTANCIA, S.L.

Marca: ALTOS DE LA FINCA

Otero (Toledo)

www.fincaconstancia.es

Facebook: https://es-es.facebook.com/bodegafincaconstancia/

Twitter: Finca Constancia

Instagram: https://www.instagram.com/fincaconstancia/

Lahar, el espumoso rosado y goloso de Ciudad Real

En Castilla-La Mancha también se comercializan excelentes vinos espumosos. Este año, Lahar, de Bodegas Naranjo SL, amparado en la Marca de Calidad Diferenciada Cueva ha sido merecedor del Premio Gran Selección.

Se elabora a base de Tempranillo 100% y se caracteriza por un atractivo color rosado cereza con luminosos reflejos violáceos que se exaltan con su constante y fino burbujeo.

Los aromas de frutos rojos maduros se fusionan con las notas propias de la segunda fermentación como las de bollería y de vainilla. A todo ello se une un recuerdo floral (violeta) que le da complejidad y delicadeza. Es muy goloso y fresco en boca.

Bodegas Naranjo, fue fundada en el año 1898 y hoy la regenta la quinta y la sexta generación familiar. La encontramos en Carrión de Calatrava (Ciudad Real), dentro de la Denominación de Origen La Mancha.

Se ha dotado de las técnicas más vanguardistas de elaboración, así como con la infraestructura necesaria para llevar a cabo una perfecta crianza y envejecimiento de los vinos, pero en sus instalaciones se conservan intactas edificaciones primitivas como la nave de tinajas (siglo XIX).

Bodegas Naranjo fue pionera en lanzar vinos embotellados de calidad en la D.O. La Mancha y ha sido también la primera en sacar al mercado vinos con la I.G.P. Campo de Calatrava.

Hoy comercializa vinos con las marcas Viña Cuerva, Casa de la Dehesa, Lahar de Calatrava y sus espumosos Lahar Brut, Brut Nature y Brut Nature Reserva.

En sus instalaciones se puede encontrar una enotienda y dispone de un salón apto para recepciones, almuerzos, exposiciones, conciertos, catas… Esta bodega también es famosa por su ciclo de conciertos en primavera ‘Las Noches de Bodegas Naranjo’.  

¿Dónde encontrar el vino espumoso Lahar?

Empresa: BODEGAS NARANJO S.L.

Marca: LAHAR

Carrión de Calatrava (Ciudad Real)

www.bodegasnaranjo.com

Facebook: https://www.facebook.com/bodegasnaranjo/

Twitter: https://twitter.com/bodegasnaranjo/

Instagram: https://www.instagram.com/bodegasnaranjo/

Queso de oveja manchega Montescusa, el semicurado de referencia en 2020

El mejor queso semicurado de calidad diferenciada de este 2020 es Montescusa, de Quesos Lominchar SL, con sede en Corral de Almaguer (Toledo).

Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja manchega pasterizada con un sabor agradablemente agresivo, textura y pastosidad consistente. En su degustación resalta la intensidad de su aroma y bouqué que alcanza muy tempranamente.

La familia Lominchar lleva dedicándose a la ganadería desde hace casi un siglo, con la cría de cabras que antaño llevaban por las calles del pueblo para vender la leche a las parroquianas que salían con sus lecheras para que se las llenaran.

Como no vendían toda la leche que producían las cabras se aprovechaba para hacer algún queso. Fue en 1970 cuando compraron las primeras ovejas manchegas, 101 en concreto. Pero hubo que esperar hasta finales de los años 80 para que se pusiera en marcha una fábrica de queso manchego. Su fabricación arrancaría en 1991 y a lo largo de su historia acumulan ya más de 100 galardones, incluso internacionales.

Elaboran también quesos tiernos de oveja, curados, viejos, artesanos, en aceite de oliva o con romero, entre otros, bajo el paraguas Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego.

¿Dónde encontrar el queso de oveja manchega Montescusa?

Empresa: QUESOS LOMINCHAR S.L.

Marca: MONTESCUSA

Corral de Almaguer (Toledo)

www.quesoslominchar.com

Facebook: https://www.facebook.com/Lominchar.Quesos/

Twitter: https://twitter.com/QuesoLominchar

Instagram: https://www.instagram.com/quesoslominchar/

LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/quesos-lominchar-s-l

Querta, disfrutar del queso curado de leche de oveja manchega con maduración natural

El mejor queso curado de calidad diferenciada ha sido este año el Querta, que elabora Quesos La Casota, S.L.

Bajo la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego es de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja de la raza manchega y con una maduración mínima de 60 días y máxima de 2 años. Es de corteza dura de color amarillo pálido a marrón y pasta firme y compacta con un sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Si nos fijamos vemos que tiene ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Otro de sus productos destacados es el queso Marantona, queso artesano con Denominación de Origen. Sus calidades son enormes hasta el punto de ser muy apreciados en la alta hostelería y las tiendas gourmet.

Esta empresa familiar surgió de pastores manchegos de La Solana (Ciudad Real) que hoy se abastece de leche de más de 12.000 ovejas de raza manchega no solo en este municipio sino en Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba y Alhambra.

Quesos La Casota, S.L. cuenta con las instalaciones más modernas y la tecnología más avanzada del mercado, incluidas cámaras de secado, maduración y mantenimiento. Pero además dispone de una cueva natural, idéntica a la que utilizaban los pastores para curar el queso. Con ella logran las peculiares características de sus productos, mediante la maduración natural.

¿Dónde comprar el queso de oveja manchega Querta?

Empresa: QUESOS LA CASOTA, S.L.

Marca: QUERTA

La Solana (Ciudad Real)

www.quesoslacasota.com/es

Facebook: https://www.facebook.com/Quesos-La-Casota-195734677986940/

El artesano semicurado de Pasamontes, delicia de Moral de Calatrava

 Si hablamos del mejor queso artesano semicurado, este año los Premios Gran Selección destacan la marca Pasamontes que elabora la empresa del mismo nombre con sede en Moral de Calatrava (Ciudad Real).

Pasamontes es una empresa familiar que se dedica, desde hace más de 150 años, a la elaboración de queso a partir de leche de su propia ganadería de ovejas manchegas. Se ha mantenido la tradición familiar durante cuatro generaciones y también el proceso.

Desde 1985 forma parte de la Denominación de Origen Queso Manchego. Sus productos se caracterizan por mantener las características de los quesos elaborados con leche de oveja, pero afinando sus olores y sabores y con una textura elástica.

¿Dónde encontrar el queso artesano semicurado Pasamontes?

Empresa: PASAMONTES RÚSTICA S.L.

Marca: PASAMONTES

Moral de Calatrava (Ciudad Real)

www.pasamontes.es

Ojos del Guadiana, el queso artesano curado que fue el mejor del mundo en 2015 y que sigue recibiendo premios

Hablamos del mejor artesano curado de este 2020 en los Premios Gran Selección. El galardón le ha correspondido a Ojos del Guadiana, que se fabrica en Daimiel (Ciudad Real).

Es uno de los mejores quesos manchegos artesanos. Se elabora con leche cruda de oveja siguiendo el método tradicional y utilizando paño. Tiene corteza Natural y comestible, sin parafinas y su maduración está sumamente cuidada.

La empresa se creó en 1998 como Cooperativa de Ganaderos, en las cercanías del Parque Nacional de Las Tablas de Daimiel, con el objetivo de hacer el mejor queso manchego.

En el año 2015 fue premiado como Mejor Queso de Oveja del Mundo en el certamen internacional Cheese Awards en Reino Unido. Se dirige a un consumidor muy exigente y por eso se vende en tiendas gourmet.

¿Cómo encontrar el queso curado artesano Ojos del Guadiana?

Empresa: MANCHEGA OJOS DEL GUADIANA S.L.

Marca: OJOS DEL GUADIANA

Daimiel (Ciudad Real)

ojosdelguadiana.com

Facebook: https://www.facebook.com/quesomanchegoojosdelguadiana/

Twitter: https://twitter.com/ojosdelguadian

Toletvm, el mejor aceite de oliva virgen extra con la variedad autóctona Cornicabra

En el capítulo de aceites de oliva virgen extra, se ha premiado a Toletum, de Morlín SA, con sede en Nambroca (Toledo), amparado en la DOP Aceite Montes De Toledo.

La variedad de aceituna Cornicabra con la que se elabora es originaria de Castilla La Mancha. Produce un aceite de oliva virgen extra de un color dorado verdoso que destaca por su densidad y sus notas de almendra, manzana y frutas.

Son aceites de oliva virgen extra frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante.

Cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Resultan muy apropiados para la elaboración de guisos y asados.

Desde 1940 Morlin S.A. es una empresa familiar que ejerce su actividad agrícola en la Sierra de Nambroca, una de las primeras estribaciones de los Montes de Toledo y próxima a la Ciudad Imperial Toledo. Sus olivos ocupan unas 400 hectáreas, de las variedades ‘Cornicabra’, ‘Picual’ y ‘Arbequina’ y los más antiguos superan los 500 años.

Todos sus aceites se dirigen al mercado gourmet bajo las marcas Toletvm, Sierra de Nambroca y Moro. Además, disponen de mermeladas a base de aceite de oliva Arbequina.

¿Dónde encontrar el aceite de oliva virgen Cornicabra Toletvm?

Empresa: MORLÍN S.A

Marca: TOLETUM

Nambroca (Toledo)

www.aceitestoletum.com

Instagram: https://www.instagram.com/aceites_toletvm

Azafrán de la Mancha La Rosera, el Mejor de España en 2019

Este año, si hablamos de Azafrán de la Mancha debemos fijarnos en la marca La Rosera que elabora la empresa Bealar S.L. de Motilla del Palancar, en Cuenca.

Todo su proceso de elaboración se realiza de forma tradicional y artesanal. Con este premio ya van 12 Gran Selección y además en 2019 fue considerado el Mejor Azafrán de España.

Bealar es una empresa de reconocido prestigio fundada en 1959 con elaboración de forma artesanal siguiendo todos los procesos de monda, tostado, limpieza de restos florales, análisis de calidad y envasado con un exhaustivo control para que llegue al punto de venta en condiciones óptimas y mantenga estas condiciones durante mucho tiempo.

También oferta azafrán ecológico y hoy vende en todo el mundo bajo la Denominación de Origen Azafrán de La Mancha. Para abril de 2021 esperan la certificación internacional IFS de seguridad y calidad alimentaria.

¿Dónde encontrar Azafrán de la Mancha La Rosera?

Empresa: BEALAR S.L.

Marca: LA ROSERA

Motilla del Palancar (Cuenca)

bealar.com

7 Hermanos, el aroma y sabor intenso del jamón serrano de Valmojado, en Toledo

Para hablar del mejor jamón serrano de Especialidad Tradicional Garantizada tenemos que referirnos a 7 Hermanos, de Cárnicas 7 Hermanos SA, empresa que tiene su sede en Valmojado (Toledo).

El jamón premiado se caracteriza por un aroma y sabor intensos, y una textura y grasa infiltrada equilibrados que favorece su degustación. Esto se consigue mediante una adecuada y minuciosa selección de la materia prima, y su elaboración a través de un proceso de curación muy lento, y controlado en todo momento, siguiendo los procesos tradicionales.

Cárnicas 7 Hermanos nació en el año 1965 como un pequeño negocio familiar de tienda de ultramarinos y carnicería. Tras su traslado a Madrid desde el municipio salmantino de Ledrada, fueron ampliando la gama de productos del cerdo de elaboración propia, y aumentando la cartera de clientes por toda la zona centro. Popularmente se conocía como 'los 7 hermanos' por la peculiar composición de la familia, por lo que finalmente se estableció cómo nombre comercial.

En 1989, y tras el éxito comercial alcanzado a nivel nacional, se decide realizar unas nuevas instalaciones en la localidad toledana de Valmojado. Estas instalaciones han sufrido diversas ampliaciones y renovaciones de forma continuada, aumentando la capacidad de producción, adaptándose a los nuevos productos y demandas de los consumidores, e implantando las tecnologías más novedosas para mejorar la calidad y seguridad de todos los productos elaborados, y cumplir con los estándares internacionales más rigurosos.

Hoy sus productos están en más de 20 países del mundo: jamones serranos e ibéricos, embutidos curados, jamones cocidos, ahumados o fiambres de cerdo y aves.

¿Dónde encontrar el jamón serrano 7 Hermanos?

Empresa: CARNICAS 7 HERMANOS S.A

Marca: 7 HERMANOS

Valmojado (Toledo)

www.7hermanos.com

Conservas Calzado, la mejor Berenjena de Almagro 2020

Conservas Calzado, Hijos de Isidoro Calzado SL, de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real), de la IGP Berenjena de Almagro, ha sido elegido como premio a la mejor berenjena de Almagro en este 2020.

Hablamos de una empresa familiar fundada en 1941. Hoy la regente la tercera generación de la familia y cuenta con unas instalaciones de 5.000 metros cuadrados dentro de un recinto de 10.000 metros.

Desde sus comienzos la actividad de nuestra empresa se centra en la fabricación y comercialización de conservas vegetales. “En todos nuestros procesos se aplican sistemas de control que garantizan la calidad de los mismos”, aseguran.

¿Dónde podemos encontrar las berenjenas de Almagro de Conservas Calzado?

Empresa: HIJOS DE ISIDORO CALZADO S.L.

Marca: CONSERVAS CALZADO

Bolaños de Calatrava (Ciudad Real)

www.conservas-calzado.es

Facebook: https://www.facebook.com/conservascalzado

Instagram: https://www.instagram.com/conservascalzado/

El dulce Melón de La Mancha que se cultiva en Llanos del Caudillo (Ciudad Real) 

En la categoría de melón de La Mancha, el galardón 2020 ha recaído en JJF, de Agrícola José Juan Francisco SL, de Llanos del Caudillo (Ciudad Real), de la IGP Melón de La Mancha.

Los socios de Agrícola JJF proceden de familias dedicadas a la agricultura e iniciaron su propia andadura en el año 2009. “En ese momento nos dimos cuenta que debíamos ser nosotros mismos los que intentáramos comercializar nuestros productos y así lo hicimos”. Así que convirtieron una nave para guardar aperos en el que hoy es un almacén de manipulación.

Cultivan melones piel de sapo pero también sandías y calabazas. En el caso del melón, lo hacen bajo la Indicación Geográfica Protegida Melón de La Mancha.

Agrícola JJF es una de las pocas que se centra en variedades de melón con una garantía de calidad “aunque esto repercuta en nuestro resultado económico ya que son variedades mucho menos rentables”. Nuestro paladar lo agradece.

¿Dónde encontrar el Melón de La Mancha JJF?

Empresa: AGRICOLA JOSE JUAN FRANCISCO S,L.

Marca: JJF

Llanos del Caudillo (Ciudad Real)

www.agricolajjf.es

Facebook: https://www.facebook.com/agricolajjf

Twitter: https://twitter.com/agricolajjf

Instagram: https://www.instagram.com/agricolajjf/

Ajoman, premio al mejor Ajo Morado de las Pedroñeras, en Cuenca

Ajoman, de COOPAMAN SCL, de Las Pedroñeras (Cuenca), se ha alzado con el premio al mejor ajo 2020, de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras.

COOPAMAN S.C.L, fundada en 1986, es una cooperativa agrícola que se centra en la comercialización de ajos a través de una moderna planta de envasado en Albacete. De ella forman parte un total de seis cooperativas: Ajos de Las Pedroñeras de Cuenca, Cooperativa San Isidro Labrador (Mota del Cuervo en Cuenca), Cooperativa San Juan (El Provencio, Cuenca), Cooperativa San Julián (La Alberca de Záncara, Cuenca), Cooperativa Manchaflor (San Clemente, Cuenca) y la Cooperativa Ajomán (Santa María del Campo Rus, Cuenca).

Sirven ajo fresco todo el año gracias a su capacidad para conservarlos en cámaras frigoríficas existentes en todos los almacenes. Aplican al cultivo tradicional, legado durante generaciones, unas técnicas innovadoras y modernas, una infraestructura acorde a los nuevos tiempos y una filosofía empresarial emprendedora y dinámica.

El Ajo Morado de Las Pedroñeras es una variedad única en el mundo y propia de esta tierra. Por sus propiedades organolépticas y terapéuticas, el ajo con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) 'Ajo Morado de Las Pedroñeras' está considerado como el mejor ajo del mundo.

Entre las propiedades medicinales que este ajo posee destaca la capacidad que tiene para potenciar el sistema inmunológico, sus efectos diuréticos, anticoagulantes y mucolíticos, su capacidad de actuar como regulador del exceso de azúcar en la sangre, del colesterol y de la presión arterial.

Y no solo es famoso por sus propiedades medicinales, sino que, además, tiene un aroma y un sabor como ningún otro, que lo convierten en uno de los principales pilares de la afamada Dieta Mediterránea.

¿Dónde encontrar Ajo Morado de Las Pedroñeras Ajoman?

Empresa: COOPAMAN SCL

Marca: AJOMAN

Las Pedroñeras (Cuenca) 

www.pedronete.com

www.ajoman.es

Cordero manchego, terneza extrema en Carnes Solana de Las Pedroñeras (Cuenca)

El Gran Selección de la categoría de cordero de calidad diferenciada, ha sido en esta edición 2020 para Carnes Solana, de Las Pedroñeras (CU), IGP Cordero Manchego.

El cordero manchego tratado en Carnes Solana es un cordero de una terneza extrema un color rosa y una grasa uniforme parámetros característicos del auténtico cordero de raza manchega con el que elaboran muchos de sus productos.

Carnes solana es una empresa fundada en 1964 que ahora regente la tercera generación de carniceros y ganaderos de ovino manchego. Es una carnicería tradicional y familiar que cuenta con 1.500 cabezas de ganado ovino manchego.

Actualmente trabajan en una nueva línea de producto de carne de ovino madurada.

¿Dónde encontrar los productos de Carnes Solana?

Empresa: CARNES SOLANA

Las Pedroñeras (Cuenca)

www.carnes-solana.es

Pan de Cruz de Pedro Mateos con masa madre, en La Solana (Ciudad Real)

Mientras, el mejor pan de la IGP Pan Cruz de Ciudad Real, se ha ido para la Panificadora Pedro Mateos CB, de La Solana (Ciudad Real).

Se caracteriza por tener una alta capacidad de conservación. Se elabora a mano y un reposo tradicional permite conservar todos los aromas de la masa madre, creando una corteza inconfundible. Es una auténtica delicia para el paladar, tiene poca grasa y es ideal para niños y adolescentes por la gran actividad física que desarrollan, así como para las personas de edad avanzada, pues son alimentos de fácil masticación y digestión.

Hay que recordar que el pan forma parte de la base de la pirámide nutricional y pertenece al grupo de los cereales, fundamentales en nuestra dieta.

Panadería Pedro Mateos es una empresa familiar manchega que cuenta con más de 40 años de experiencia .Nació gracias a la dedicación y esmero de Pedro y Manuela que, con mucho esfuerzo y tesón, comenzaron su andadura allá por el año 1974. Tras seguir la tradición panadera de otras dos generaciones, hoy la panadería la regentan sus hijos.

Se inició con el equipo básico, horno, mesa de trabajo, latas y algún que otro molde y, criados entre hornos, sus hijos conocen bien el negocio y el secreto de este oficio artesano.

Se centran en el pan de cruz pero ofrecen otras variedades, desde la más tradicional hasta la más novedosa: pan de chía, espelta, sarraceno, pan de castaña... sin olvidarse de los dulces y tartas artesanales elaborados todos ellos con harinas y materias primas de primera calidad.

¿Dónde encontrar el pan de cruz de Pedro Mateos?

Empresa: PANIFICADORA PEDRO MATEOS C.B.

La Solana (Ciudad Real)

Facebook: https://www.facebook.com/panaderiapedromateos

Medallón de ciervo de CatedralFood, delicia gourmet de Los Yébenes (Toledo)

El premio Gran Selección a los elaborados de carne de caza ha sido otorgado a Catedralfood (por su medallón de ciervo) que prepara Catedral de la Caza SL, una empresa de Los Yébenes (Toledo).

Esta empresa fue fundada en 1982 y hoy en día sigue siendo una empresa familiar, ya con la segunda generación que ha aportado frescura, creatividad y un trabajo continuo en I+D+i relacionada la gastronomía vinculada a la carne de caza y sin olvidar el respeto al medio ambiente.

Aunque han sido premiados por su exquisito medallón de ciervo, cuentan con una gran gama de productos selectos de caza (ciervo, jabalí, corzo, muflón, gamo, perdiz, faisán, pato, avestruz y canguro) en distintos formatos y elaboraciones. Desde carne fresca, patés, guisos, conservas, embutidos, croquetas...

¿Dónde encontrar el medallón de ciervo de CatedralFood?

Empresa: CATEDRAL DE LA CAZA S.L.

Marca: CATEDRALFOOD

Los Yébenes (Toledo)

www.catedraldelacaza.com

Facebook: https://www.facebook.com/CatedraldelaCaza/

El pistacho manchego, entre los mejores del mundo

Junto a todos estos alimentos de Castilla-La Mancha, también se premia a la mejor industria de producción ecológica de la región. Y este año el galardón ha recaído en la S.A.T Ecopistacho de Alcázar de San Juan, en la provincia de Ciudad Real.

Además de la fruta recién cogida del árbol, esta empresa ofrece pistacho deshidratado, tostado o harina de pistacho, entre otras cosas.

Tiene ya diez años de historia y estos productores pistacheros se han especializado en producción ecológica, hasta el punto de que promueven cada año la Fiesta del Pistacho Ecológico que se celebra en Alcázar de San Juan.

Allí se puede disfrutar de platos elaborados a base de pistacho, catas a ciegas, se pueden realizar degustaciones y hay muchas actividades para niños, entre otras cosas. Además,  ofrecen cursos de injerto, de poda y de agricultura ecológica con el apoyo de la Fundación Global Nature

Por cierto, ¿sabes que hay muchas tiendas que venden productos elaborados a base de pistachos: helados, quesos, dulces…). Puede ser una opción para incorporar a la despensa porque tiene unas cualidades nutricionales muy beneficiosas para nuestro organismo: fibra, fósforo, magnesio…y nos ayuda a controlar el tan temido colesterol.

Es recomendable tomar unos 50 gramos al día. Recuerda que el pistacho manchego está considerado como uno de los mejores del mundo

¿Dónde encontrar a ECOPISTACHO?

www.ecopistacho.com.es

Facebook: https://www.facebook.com/ecopistacho/

Por cierto, en Castilla-La Mancha las empresas de venta directa de alimentos son uno de los puntales de la industria agroalimentaria. Por eso, de cara a la próxima edición ya se prepara un premio específico para este tipo de productores.

También habrá un distintivo dedicado al mazapán, otro de los buques insignia de la gastronomía castellanomanchega de los que se puede disfrutarse a lo largo de todo el año, especialmente si se viaja a la provincia de Toledo o si se adquiere a través de la venta online. 

(*) CONTENIDO PATROCINADO POR LA JUNTA DE COMUNIDADES DE CASTILLA-LA MANCHA

Los Premios Gran Selección tendrán en 2021 una nueva categoría que distinguirá a la mejor empresa de venta directa de Castilla-La Mancha, según el anuncio que ha hecho hoy el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo, durante la rueda de prensa convocada para dar a conocer a los premiados de este año.

Esta nueva categoría se anuncia unos días antes de que el Consejo de Gobierno apruebe el nuevo decreto de Venta Directa de los productos agrícolas, ganaderos y agroindustriales directamente al consumidor desde las propias explotaciones de los productores. y que ya ha sido anunciado por el Gobierno regional.

En un acto atípico por la situación sanitaria ya que no ha contado con los premiados y ni con los invitados de años anteriores y coincidiendo con el Día Mundial de la Alimentación, Martínez Arroyo ha dado a conocer a los medios de comunicación todos los galardonados en la edición número 31 de estos premios, lo más antiguos de la región puesto que se instauraron en 1990.

En esta ocasión se han presentado un total de 538 muestras para todas las categorías, cifra ligeramente inferior a la del año anterior. “Hay que tener en cuenta las condiciones especiales de este año. Ha habido una reducción en las muestras de vino pero un incremento muy importante en las muestras de queso que han alcanzado la cifra de 72”, ha manifestado Martínez Arroyo.

El consejero ha señalado que todas las muestras presentadas son de “excelente calidad” y han sido evaluadas por un total de 110 catadores, 50 de los cuales son específicos para catar las muestras de vino ya que es el producto que más premios otorga y con mayor numero de muestras presentadas. Los catadores han desarrollado su trabajo entre el mes de julio y septiembre que han desarrollado esta labor de cata en casi todos los casos en el IRIAF de Tomelloso.

Premiados

Entre los ganadores de este año destaca como mejor industria de producción ecológica, la categoría más reciente, la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Ecopistacho de Alcázar de San Juan.

En la categoria 'Vinos de Calidad Diferenciada' ha sido premiado como mejor vino blanco Corcovo Airen de la empresa J.A. Megía e Hijos de Valdepeñas y como mejor vino rosado Antares de Nuestra Señora de la Estrella de El Herrumblar (Cuenca).

Como vino tinto de las añadas 2019 y 2018 ha sido premiado Pedroheras Tempranillo-Syrah de San Isidro Labrador de Las Pedroñeras (Cuenca); como vino tinto de las añadas anteriores a 2018 Altos de La Finca de Fincas Constancia de Otero (Toledo) y como vino espumoso Lahar de Bodegas Naranjo de Carrión de Calatrava (Ciudad Real).

En la categoría de 'Quesos de calidad diferenciada', el mejor queso semicurado ha sido para Motescusa de Quesos Lominchar de Corral de Almaguer (Toledo); en mejor queso curado Querta de Quesos La Casota de La Solana (Ciudad Real); en queso artesano semicurado Pasamontes de Pasamontes Rústica de Moral de Calatrava (Ciudad Real); y en queso artesano curado Ojos del Guadiana de Manchega Ojos del Guadiana de Daimiel (Ciudad Real).

En 'Aceite virgen extra de calidad diferenciada' el premiado ha sido Toletum de Morlín SA en Nambroca (Toledo); como mejor azafrán de La Mancha La Rosera de Bealar SL en Motilla del Palancar; como mejor jamón serrano 7 Hermanos de Cárnicas 7 Hermanos de Valmojado (Toledo); y como mejor berenjena de Almagro Conservas Calzado de Hijos de Isidro Calzado en Bolaños de Calatrava (Ciudad Real).

El mejor melón de La Mancha es JJF de Agrícola José Juan Francisco SL en Llamos del Caudillo (Ciudad Real); el mejor ajo morado de Las Pedroñeras ha sido Ajoman de Coopaman SCL de Las Pedroñeras (Cuenca); el mejor cordero de calidad diferenciada ha sido para Carnes Solana de Las Pedroñeras; el mejor pan de cruz Ciudad Real para Panificadora Pedro Mateos CB de La Solana, y el mejor producto elaborado de carne de caza para Catedralfood (medallón de ciervo) de Catedral de la Caza SL en Los Yébenes (Toledo).

“Hasta ocho veces nos han reconocido y no es fácil, hay que trabajar mucho”. Así de orgulloso se muestra Isidoro Ortega Toledo tras recibir el Premio del Cordero de Calidad Diferenciada Gran Selección 2019 que otorga cada año la Junta de Castilla-La Mancha. El Gobierno regional reconoce así el papel de los 160.000 agricultores y ganaderos de la región (en esta y otras categorías) dentro de un sector que representa el 15% de la riqueza regional.

Varias generaciones a las espaldas sustentan la tradición familiar de los Ortega que se remonta a los abuelos de este ganadero albaceteño cuyos productos llevan triunfando décadas.

Este Premio Gran Selección se otorga al producto con Indicación Geográfica Protegida o Marca de Calidad Diferenciada que obtenga la mayor puntuación en el proceso de cata y en el caso de la familia Ortega Toledo no es la primera vez. Es una de las señas de identidad gastronómica en la capital albaceteña en las dos carnicerías que ofrecen sus productos, tanto en el Mercado de Abastos de la plaza de las Carretas como en el Mercado de Villacerrada.

El cordero manchego de esta familia se sirve también en muchas de las mesas de los restaurantes albaceteños. “No salimos fuera. La producción es limitada y la cuidamos muchos. Tenemos una clientela muy buena, tanto en las carnicerías como en los restaurantes”.

Poseen ganadería ovina propia que crían en los alrededores de la capital, unas 500 cabezas, que crían Isidoro y su hermano Ricardo. “La ganadería no es fácil, pero como todos los ganaderos, lo vamos llevando”, explica y reconocimientos como este ayudan en un trabajo que pasa ahora por “seguir mejorando la raza autóctona de la oveja manchega que tiene una calidad de carne y de leche muy buena”.

Y es que, detalla, el esfuerzo ahora pasa por la genética o la morfología apoyados en la Asociación de Ganaderos de la Raza Manchega (AGRAMA). “Gracias a los técnicos sale adelante mucho trabajo. Es una calidad especial la de esta raza”.

El Cordero Manchego con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) se cría en el área geográfica de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Se trata de una carne “saludable” y de “alta calidad”, tal y como explica el consejero del ramo Francisco Martínez Arroyo.  

“Es un producto muy nuestro que hay que defender porque tenemos mucha competencia” apunta el ganadero. Y para saber que son realmente 'corderos manchegos' deberán estar claramente identificados con un sello de tinta que recorre la pierna, costillar y paletilla.

Su temporada alta es, precisamente, el próximo mes de diciembre en el que muchos hogares llevan a sus mesas este alimento, cuya carne tiene un sabor suave, distinto al de otros tipos de cordero que resultan más fuertes y un característico color rosa pálido.

Los corderos manchegos no sólo son alimentados exclusivamente con materias primas naturales, sino que su sacrificio y el procesado de su carne sigue un riguroso proceso, capaz de garantizar su jugosidad, terneza y suavidad. Hay que recordar que estos corderos son alimentados con leche materna durante un periodo mínimo de treinta días, complementada con paja blanca y concentrados autorizados.

Por cierto, el cordero manchego de esta empresa familiar sirve también para elaborar otro de los alimentos ‘estrella’ de Castilla-La Mancha: el riquísimo queso manchego que también este mes de noviembre recibía la noticia de que será protegido de imitaciones en China en virtud de un acuerdo bilateral con el país asiático en torno a las denominaciones de origen españolas.

El consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo participará el próximo 10 de mayo en las catas a ciegas de los premios agroalimentarios ‘Gran Selección’ 2019, que este año cumplen treinta años y para los que se han presentado un total de 576 muestras en las diferentes categorías, un cinco por ciento más respecto al año anterior.

En concreto, Francisco Martínez Arroyo estará presente en la cata de pan de cruz y berenjena, que tendrá lugar en sede del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) en Tomelloso (Ciudad Real) y donde se contará con un panel de cata de siete catadores.

En palabras del consejero, los Premios ‘Gran Selección’ representan “la esencia del medio rural de Castilla-La Mancha”, donde se conjugan lo mejor de agricultura, el campo y medio rural, “detrás de los que hay alrededor de 150. 0000 agricultores y ganaderos” que producen los alimentos que al final llegan a la mesa de los consumidores de todo el mundo a través de las 43 figuras de calidad de la región: denominaciones de origen, indicaciones geográficas protegidas o marcas colectivas, que son “la mejor carta de presentación de Castilla-La Mancha en el mundo”.

A través de estos premios, el Gobierno de Castilla-La Mancha contribuye a la promoción de los productos de calidad diferenciada tanto en el mercado interior como en el internacional, así como a la preservación y revalorización del patrimonio de los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de la región.

De las 576 solicitudes registradas en las diferentes categorías, el vino de calidad diferenciada ha sido la que más ha recibido, 433 inscripciones, con 34 más que el año pasado; seguida del queso de calidad diferenciada, con más de 60 inscripciones.

Con estos galardones, se reconoce a productos como el vino, donde la región cuenta con 9 denominaciones de origen; el queso manchego, el aceite de oliva virgen extra, amparado bajo cuatro denominaciones de origen en Castilla-La Mancha; así como la miel de la DO La Alcarria , el azafrán de La Mancha, el jamón serrano, pasando por la berenjena de Almagro, el melón de La Mancha, el ajo morado de Las Pedroñeras, el cordero manchego, la carne de caza y el pan de cruz de Ciudad Real.

Las catas se inician con la miel de la DO La Alcarria

Todas las catas, se desarrollan desde hoy 29 de abril, con la cata de miel de la DO La Alcarria que se ha realizado en el Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo, adscrito al IVICAM y hasta el próximo día 29 de mayo con la del queso manchego, que se celebrará en la sede del IRIAF, en Tomelloso.

En el Centro de Investigación Apícola y Agroambiental de Marchamalo, ha estado hoy presente el director provincial de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural de Guadalajara, Santos López, que se ha referido a la miel como “producto estrella” para la provincia.

Santos López ha destacado también la importancia en el sector del propio centro de Investigación Apícola y Agroambiental, “donde se encuentra el mejor laboratorio de mieles y de parasitología y al que llegan muestras para analizar no solo a nivel nacional, sino internacional”.

Catadores de la industria agroalimentaria en las catas

Las catas de todas las muestras se celebrarán entre hoy y el 29 de mayo en el Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) y en el centro adscrito de Investigación de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM), en la localidad de Tomelloso (Ciudad Real), a excepción del cordero que se desarrollará en la sede de la Indicación Geográfica Protegida del Cordero Manchego, la del aceite cuyos paneles se ubicarán en Montes de Toledo y la de la miel de la jornada de hoy, en Marchamalo.

Para su ejecución se cuenta con 99 catadores de muy diferentes ámbitos, todos ellos relacionados con la industria agroalimentaria. En el caso del vino, que es la cata más importante por número de muestras, participan 50 catadores distribuidos en diez paneles de cata.

Los productos Gran Selección de Castilla-La Mancha participarán en Enofusión, el Congreso Internacional del Vino, que este año reinventa sus contenidos para crear un espacio más dinámico y dar más protagonismo al conocimiento, la innovación y las últimas tendencias. La novena edición se celebrará del 28 al 30 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid en el marco de Madrid Fusión. 

El primer evento enológico del año, cuyo objetivo es dar al vino un papel protagonista dentro del ámbito gastronómico, se configura este año como un espacio de vanguardia, más dinámico y enriquecedor, donde el vino pueda conectar con los profesionales de la gastronomía a través de espacios expositivos, catas, degustaciones y conferencias. 

Los Gran Selección, gracias a la colaboración de la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha, tendrán su protagonismo en la sala Londres, que en esta edición especializa sus contenidos para mostrar de forma tematizada todas las innovaciones y tendencias más demandadas en el mundo del vino, a través del espacio #Enotendencias. Esta zona expositiva, que se desarrollará a lo largo de los tres días del encuentro, contará también con espacios dedicados a nuevas elaboraciones, zonas y varietales por redescubrir, vinos pensados para las cartas por copa o vinos en línea con el movimiento slow, entre otras. 

Además, los Premios Gran Selección, que también se podrán degustar, estarán presentes en el foro Enovisión, una de las grandes novedades de este año que se celebrará el tercer y último día en la sala Roma, patrocinando la conferencia 'El vino como destino del viaje foodie'. Y es que bajo el título genérico de 'Vinomanía, test al vino en la hostelería', en esta edición, profesionales del sector explicarán casos de éxito y nuevas fórmulas de negocio para situar al vino como protagonista dentro del contexto gastronómico. 

Finalmente, y de la mano de la Consejería de Agricultura, estarán también expuestos distintos vinos de bodegas pertenecientes a ADOVIN, la Asociación de Denominaciones de Origen Vinícolas de Castilla-La Mancha. 

Otra de las grandes novedades de esta edición, que se celebrará durante los dos primeros días en la sala Roma es TopWineSpain, un espacio comisariado por Carlos Delgado, periodista y crítico de vinos del diario El País, donde se reunirá la muestra más amplia y representativa de los mejores blancos y tintos de España. Vinos magistrales elaborados por las bodegas más prestigiosas de nuestro país, seleccionadas en base a la calidad superior de los vinos y su prestigio a nivel internacional.

El Cantero de Letur, pioneros en la elaboración de los lácteos ecológicos, ha conseguido este año ser galardonado con los Premios Gran Selección de Alimentos de Castilla-La Mancha que por primera vez establecía una categoría para producciones ecológicas.

Situada en la Sierra del Segura albaceteña, comenzó en 1990 la elaboración de lácteos con leche de cabra de producción ecológica. Unos comienzos muy duros por la falta de concienciación de los consumidores y la dificultad de conseguir alimentos certificados como ecológicos en España. En aquellos momentos el mercado no estaba dispuesto a pagar precios más altos por algo que no conocían pero hoy en día “transformamos más de dos mil toneladas de leche al año”, según asegura León Molina, director de Marketing de la empresa.

La fábrica que inicio Francisco Cuervo pasó por momentos difíciles, pero gracias a esa visión, a su filosofía de compromiso con el medio ambiente y el consumo responsable, hoy producen una gran variedad de derivados lácteo. “Cantero de Letur es una empresa que produce exclusivamente lácteos ecológicos desde hace casi treinta años por lo que la experiencia acumulada nos permite ofrecer productos de alta calidad, naturales, sencillos, frescos, sin ningún tipo de aditivos, con leche producida en nuestro entorno y elaborada recién ordeñada. Para comprobar el resultado no hay más que probarlos”, señala Molina.

Su secreto es precisamente ese: ganaderías muy cercanas a la fábrica, producción diaria y control exhaustivo de todo el proceso, todo ello acorde con una filosofía ecológica que busca la relación estrecha entre la agricultura y ganadería con el centro de transformación, consiguiendo de este modo desarrollo para el medio rural en el que está integrado.

Así consiguen que la leche con la que se elaboran los productos no contenga restos de herbicidas, fertilizantes, pesticidas, hormonas ni antibióticas; completamente libres de transgénicos; seguras para la salud y con todas sus características alimenticias, de sabor y aromas.

Sus producciones hoy se pueden encontrar en los mejores supermercados tanto nacionales como internacionales. De hecho, según el director de Marketing, sus productos se venden tanto en Castilla-La Mancha como en España y que ya comienzan a exportar a Europa.

Entre los más destacados destaca el yogur del Cantero de Letur, tanto de cabra como de oveja y vaca. “Los yogures y kéfires de cabra son los que más vendemos”, señala León Molina. Fueron precisamente los suyos los primeros yogures certificados en España.

Pero la diversificación de productos no ha dejado de crecer desde aquellos primeros yogures de cabra. Hoy producen kéfir, leche, postres, batidos, quesos, tanto de cabra como de vaca y oveja, con lactosa y sin lactosa, naturales, de sabores, desnatados o con nata, pero siempre con la misma filosofía y compromiso con la salud con el medio ambiente y con el bienestar animal.

Si miran atrás, no sólo se siente pioneros “es que lo somos”, señala Molina y recuerda que “en la mayoría de los productos lácteos certificados, Cantero de Letur ha sido la primera en ofrecerlos”. Su futuro lo tiene claro: “Seguiremos fieles a una concepción de lo ecológico sincera y estricta, no yendo al límite de la norma de certificación, sino al contrario, profundizando en sus características y siendo muy respetuosos con los consumidores ecológicos, como venimos haciendo desde hace décadas”.

Los alimentos de primera calidad no son siempre los más caros. Tampoco los más difíciles de producir. Son aquellos que en la mayoría de los casos responden a las tradiciones de elaboración que han pasado por varias generaciones en el campo y en la mesa de Castilla-La Mancha. Así lo han venido demostrando los Premios Gran Selección cada año, y de cara a la Navidad, hacemos un recorrido por los alimentos galardonados en 2018: sugerencias saludables y accesibles al consumidor de cara a los futuros menús de Navidad y que sirven también para hacer notar la singularidad de los productos de La Mancha.  

En la última edición de los Premios Gran Selección han sido los quesos artesanos curados y semicurados de El Pesebre los grandes protagonistas, con un doble galardón. En Santa María del Campus de Rus, en la provincia de Cuenca, se elabora en la Quesera Campo de Rus uno de los menores quesos manchegos del mundo. Se trata de una empresa quesera y ganadera de carácter familiar que es heredera de una forma de elaborar este producto de forma tradicional, conservando las costumbres antiquísimas que han perdurado durante las diferentes generaciones de ganaderos de la familia Olivares Solera. Esta herencia es una de las principales ventajas competitivas junto con su conocimiento profundo del ganado ovino manchego y su adaptación a las nuevas tecnologías del sector.

“Para nosotros ha sido el ‘sumum’ de los reconocimientos”, nos comenta Francisco Javier Olivares, gerente de la Quesera Campo de Rus. “Es un estímulo muy grande para seguir trabajando en esta línea, en un producto elaborado con mucha mano de obra porque es realmente artesano, frente a todos aquellos que tratan de difuminar este concepto”.

La artesanía alimentaria es un factor más, pero no es el único que ha marcado la calidad de estos quesos. Se ha valorado también que son ganaderos, un “elemento diferenciador muy importante”. “Cuidamos a nuestras ovejas, salen al campo, practicamos el pastoreo tradicional, y ahí está nuestra diferenciación, con ganadería en establos solo si es necesario”. Este factor ha hecho que se fusionan dos variables importantes: el bienestar animal y hacer los productos más saludables para los consumidores. “Lo que comen en el campo no tiene nada que ver con el pienso en establos”.

En Campo de Rus disponen de sus propios cultivos y campos de pastoreo que cuidan y siembran “con mimo”. Todo este contexto conlleva un trabajo duro que ya han realizado varias generaciones, y aunque se están adaptando a las nuevas tecnologías, todo el trabajo se hace bajo la premisa de mantener los sistemas tradicionales. ¿Significa eso mayor coste? “Lo mejor es que tenemos unos precios muy contenidos. Disponer de una materia prima propia y de unos pastos bien utilizados no es más caro que la estabulación completa. El pienso sigue encareciéndose, mientras que disponer de tus propios recursos hace que seamos más competitivos en costes”. Tras recibir el doble premio, ahora buscan “ir superándonos día a día”.

A este doble ganador le han acompañado en la edición de este año otros quesos de Calidad Diferenciada como el manchego semicurado Díaz Miguel, con sede en Alcázar de San Juan (Ciudad Real). Se trata del producto más representativo de la empresa Gregorio Díaz-Miguel S.A., elaborado con leche de oveja manchega, cuyo sabor invita a disfrutar de un ‘bouquet’ muy particular y aromático. Esta compañía, de hecho, es una de las pioneras en elaboración de quedo manchego con Denominación de Origen Protegida. Más de un siglo, desde 1915, lleva trabajando por la elaboración de productos selectos y muy diversos, con varias tipologías de quesos que han traspasado fronteras.

Queso curado en pasta prensada

En la misma provincia, pero en La Solana, encontramos otro producto con la misma figura de denominación de origen. Es el queso curado Querta, hecho de pasta prensada con leche pausterizada de oveja manchega y con una maduración que va desde el mínimo de 60 días hasta un máximo de dos años. Una de sus peculiaridades es su corteza de color amarillo pálido a marrón, y su sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación.

La empresa que lo elabora es Quesos La Casota, una firma familiar creada en torno a la figura de José Araque Carrascosa, que pertenece a una quinta generación de pastores manchegos y que tradicionalmente y con excedentes de leche elaboraban su propio queso que les servía, no solo de alimento para ellos, sino también para comerciarlo y ayudar a su economía.

Tras el queso, si hay un producto que diferencia a la gastronomía castellano-manchega es la berenjena con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Almagro. En la edición Gran Selección del presente año se ha hecho por segunda vez con el máximo galardón la elaborada por Conservas Manchegas Antonio en Bolaños de Calatrava (Ciudad Real). Rellena de pimiento, es el aperitivo por excelencia de Castilla-La Mancha, un producto muy sano que en este caso se elabora con ingredientes naturales, donde el toque de pimiento e hinojo la enriquecen aún más. La empresa nace de una larga experiencia transmitida desde 1965, con el éxito basado en el secreto de viejas recetas. 

Su director comercial, Ramón González, celebra que el sabor y la calidad de este producto haya sido otra vez reconocido y cuente con su sello Gran Selección para comercializarse. Gracias a estos galardones ha conseguido introducirse en más supermercados y grandes superficies, sobre todo en sus zonas 'gourmet'. “Es un producto premium”, destaca, sobre todo por la elaboración de su aliño con Aceite de Oliven Virgen Extra, ajo, pimiento e hinojo silvestre, una fórmula que ya realizaban pero que se presentó de manera especial para el premio. La intención de esta empresa es seguir trabajando con este método porque ha dado “fabulosos resultados”.

La berenjena de Almagro es uno de los alimentos más singulares de Castilla-La Mancha porque la comarca a la que pertenece es limitada. Es esta es una ventaja para su calidad, y además, todos los fabricantes de la zona son miembros de la Junta Directiva de su IGP. Ramón González es el presidente de este colectivo, donde mantienen una “excelente relación”. “Todos luchamos por hacer valer el producto, aunque luego compitamos. Debemos hacerlo porque nuestra producción está en torno a los dos millones de kilos pero no se abre a nuevos mercados, se consume a nivel nacional. Y para mantenerla debemos acercarnos a los clientes con presentaciones y degustaciones que coordinamos entre todos”.

En Conservas Antonio están especialmente orgullosos de su relación calidad-precio. Han logrado incluso ir subiendo poco a poco el precio en relación a otros encurtidos porque “su preparación es mucho más costosa, es un proceso muy artesanal, que en ocasiones no está bien pagado”. El objetivo está claro: “Mantenerlo en el mercado pero hacerlo mucho más competitivo”. En ese camino constituyen una ventaja sus propiedades saludables. Aupados por una investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en esta empresa hacen mucho hincapié en que la berenjena de Almagro es baja en calorías y tiene propiedades antioxidantes. Cada vez es más utilizada en ensaladas, tanto el producto en sí como el aliño que lo acompaña, cien por cien natural. “Con eso también contribuimos a crear hábitos de consumo cada vez más saludables”.

Y de las berenjenas pasamos al ‘oro de La Mancha’. El mejor azafrán Gran Selección del presente año lo encontramos en Motilla del Palancar (Cuenca). La empresa Bealar prepara, con gran delicadeza, la marca La Rosera, muy reconocible por su aspecto flexible y resistente, y por un aroma intenso, seco y penetrante al tostado propio, exento de cualquier olor ajeno al identificativo del azafrán.

No en vano, Bealar es una empresa de reconocido prestigio fundada en 1959 y dedicada al azafrán Denominación de Origen La Mancha y ecológico, siendo los mayores productores de la región. En sus instalaciones, el azafrán es elaborado de forma artesanal siguiendo todos los procesos de monda, tostado, limpieza de restos florales, análisis de calidad y envasado con un exhaustivo control para que llegue al punto de venta en condiciones óptimas y mantenga las mismas durante mucho tiempo.

Del jamón al melón

Gran Selección de 2018 ha sido también el jamón serrano que la empresa Nico Jamones elabora en Ciudad Real capital, con una curación que va de 12 a 15 meses, y con corte brillante y veteado. También aferrada a la tradición, vende desde más de 50 años con la ventaja de la experiencia de varias generaciones, la tecnología más avanzada y el cumplimiento con las normativas de los sistemas de calidad internacionales más exigentes.

En una mesa manchega tampoco puede faltar el melón. También con la IGP La Mancha se comercializan los Tomil desde Tomelloso (Ciudad Real), de los conocidos como “piel de sapo” en cualquiera de sus variedades y listos para su venta en estado fresco a los consumidores. Tienen un contenido mínimo en azúcar y desde el punto de vista sensorial, las principales características que hacen que el melón de la zona delimitada sea apreciado son el dulzor, la alta jugosidad y la escasa fibrosidad de su carne.

Este melón lo comercializa Santiago Apóstol de Tomelloso S.C., una cooperativa fundada en 1971 por un pequeño grupo de agricultores con la intención de aunar esfuerzos para conseguir una mejor rentabilidad de uno de los cultivos emblemáticos del municipio. Hoy en día, ese pequeño grupo de agricultores ha crecido y en la actualidad lo componen más de 600 socios. Fruto del gran trabajo realizado, se ha convertido en el principal referente de la región en la producción y comercialización de productos hortícolas.

Desde el violeta claro hasta el morado intenso, pasando por varias tonalidades de rojos, es la gama de colores que presenta otro Gran Selección: el ajo morado de Las Pedroñeras (Cuenca). Dependiendo de la tierra y de las características del año, así nos encontraremos este producto estrella de la región, que, según varios estudios científicos, posee una mayor proporción de compuestos organosulfurados, con una interesante actividad farmacológica y, en especial, de alicina, principal responsable de su sabor. En esta categoría, el premio del presente año ha ido a parar a Ajos la Veguilla, fundada en 1984 y especializada en la producción y comercialización de diferentes variedades de esta planta. Actualmente, produce cada año más de 30.000 toneladas de ajos y 6.000 toneladas de cebollas, cifras que la sitúan entre los productores líderes en Europa.

Y completan esta lista las marcas de calidad del cordero manchego, el pan de cruz de Ciudad Real y la perdiz escabechada. En el primer caso, Hijos de Ricardo Ortega, en Albacete, es la distinguida, debido al gran cuidado de sus procesos para una excelente carne de calidad. Por su parte, la Panificadora Pedro Mateos Aparicio de La Solana obtuvo el premio por el pan de cruz, aquel formado por una pieza compacta y densa de trigo candeal, en forma de hogaza abombada, con corteza lisa y con dos profundos cortes perpendiculares, logo de la IGP. En cuanto a la perdiz, la marca JESPEP de la empresa Exclucentro, nacida en Motilla del Palancar en los años 80, es la gran representante de este producto típico, y que también comercializa ajo arriero, judías y pisto manchego.

“Gran Selección es sinónimo de excelencia en la calidad en productos de nuestra tierra, Castilla-La Mancha”. Los premios Gran Selección de este 2018 han dejado un año más el listón muy alto, uniendo la calidad en los productos típicos de la tierra con el esfuerzo de los productores y empresarios, su tesón y afán de superación.

En la categoría de miel, el producto reconocido este año ha sido Nectarius, de la empresa Alcarria Esencial Nature, un producto crudo recogido en el Parque Natural del Alto Tajo, totalmente ecológica y protegida por la Denominación de Origen 'Miel de la Alcarria'. La empresa está ubicada en Cifuentes y se rige por las normas europeas de agricultura ecológica, y también por su propio sistema de calidad y trazabilidad del proceso. Nectarius empieza por una “idea loca” explica Javier Marigil, una de las cabezas de Alcarria Esencial Nature. La empresa nace con el objetivo de alimentar una “pasión dormida”, la del mundo de la apicultura.

Mucho estudio y formación fueron necesarios para llegar al punto en el que se encuentran actualmente, y siempre “con los mejores de España”. A todo este conocimiento han querido añadir “algo diferente” que reinvente las tradiciones y los manejos del mundo de la miel. “Siempre me gustó, desde que era pequeño”, asegura el apicultor. Explica con orgullo que ya tienen, prácticamente, todas las certificaciones de excelencia a las que se pueden acceder.

¿Cómo lo han conseguido? “Hace falta mucha pasión, mucha sensibilidad por el producto y por contra también mucha innovación. Mucha pulcritud a la hora de ejecutar los procesos”, explica Marigil. Por eso, recalca, es importante también el entorno en el que se encuentran y conocerlo en profundidad. “Hay que buscar los rincones que producen la mezcla de plantas aromáticas que es lo que buscamos, no sirve cualquier cosa”, asegura. “No nos conformamos con que sea bueno, sino con que sea excelente”, concluye.

Almazara en los Montes de Toledo

El aceite premiado como Gran Selección ha sido Casas de Hualdo Cornicabra, de la finda Hualdo, bajo la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo. Se trata de un producto que une tradición y vanguardia, robusto, amargo y picante, con una elevada intensidad y con toques de lechuga, alloza, endivia y canónigos. La almazara está ubicada en el corazón del olivar, con una tecnología avanzada que permite controlar todos los procesos y obtener el aceite a las pocas horas de la recolección de la aceituna.

Así lo explica Enrique Vivar, del equipo técnico. El proyecto empezó hace unos veinte años con la plantación de distintas parcelas de olivo. La almazara se construyó en 2009, después de observar cómo se comportaban las distintas especies en la finca. Un año después empieza a envasarse el aceite Casas de Hualdo. En la finca tienen cultivos de todo tipo, como maíz, alfalfa y guisante y los olivares se encuentran en las parcelas más altas. “La almazara es una ventaja muy importante, por el escaso tiempo que supone desde la recogida hasta su llegada y su proceso”.

Todo se aprovecha en la finca: el estiércol de las ovejas se usa como abono en los olivares, y el maíz y el trigo también se destina al rebaño de las ovejas. “Es todo un entorno que busca complementarse, y eso se une al proyecto de la almazara que es lo que tiene más peso dentro de la finca”, explica Enrique. “Pensamos que hemos llegado a este reconocimiento porque tenemos buenas condiciones de cultivo, y nuestro objetivo es conseguir las propiedades saludables de la aceituna en el aceite, que sea puro y que tenga los aromas típicos de la variedad”, recalca.

“Intentamos hacerlo lo mejor”, explica. En esto se incluye la limpieza exhaustiva, el control de la trazabilidad. Es un poco sota, caballo y rey, pero no deja de ser una industria alimentaria. A veces pensamos que como el aceite no se estropea, no hay que poner empeños, pero es un alimento, aunque sea muy estable“, recalca. Todo, asegura, gracias a un equipo ”muy comprometido, ilusionado“ con el proyecto que cada año intenta mejorar y encontrar aspectos que ”nos ayuden a ofrecer estos aceites que queremos conseguir“.

El vino, producto estrella

El vino no podía estar fuera de los Premios Gran Selección. Castilla-La Mancha es el gran viñedo de Europa y así lo demuestran los galardonados en esta nueva edición. Entre ellos, el Airén 'Dominio de Baco' de Dcoop S.A, en la categoría de blanco. Se trata de un vino de viñedos seleccionados, pálido y con atractivos tonos amarillos e irisaciones verdes que dejan en nariz un toque frutal con notas tropicales mientras que en boca es elegante y sugerente. Dcoop es una bodega con más de 10.000 viticultores asociados, y una producción media de 1,8 millones de hectolitros. Se encuentran situadas en las zonas de La Mancha, La Manchuela, Valdepeñas y Ribera del Júcar.

En la categoría de tinto 2017 y 2016, el vino Laminio, de Villarrobledo, se ha erigido como ganador con su color rojo violáceo con un aroma de frutos rojos , frambuesa y mora. En boca está marcado por sus taninos muy suaves y tiene una “gran estructura”, profunda persistencia y retrogusto de nuevo frutal. La bodega es un “ejemplo de continuidad” en la localidad albaceteña, y mantiene las tinajas de barro centenarias de 4.000 litros junto a las nuevas tecnologías y equipos en la elaboración dentro de un marco sostenible. Divina Putea fue el vino ganador en la categoría de añadas anteriores a 2016, de la Denominación de Origen Protegida de la Manchuela de la mano de Pozo-Lorente.

'Artesones de Cenízate' es el ganador en la categoría de rosado, de la Cooperativa del Campo Virgen de las Nieves. Se trata de un vino color rosa fresa, brillante con leves matices violáceos y aromas frutales y con cierto toque floral, lo que también se repite en la boca, con toques afrutados, frescos y “muy equilibrados”. La cooperativa se encuentra en Albacete y está formada por 290 socios, siendo aproximadamente 33% de los mismos mujeres, y contando prácticamente con la mayoría de familias de Cenizate. Fue el primer municipio de Castilla-La Mancha donde se implantó un moderno sistema de modernización no sólo de sus bodega sino también de sus viñedos.

Alcardet Brut 18 es la Gran Selección en la categoría de espumoso, elaborado mediante un método tradicional tras 18 meses de crianza. Con un color amarillo oro nuevo, finas burbujas, notas cítricas en nariz y amieladas de crianza; en boca es fresco y equilibrado y con un postgusto intenso y elegante. Las bodegas Alcardet ofrecen más de 24 variedades de uva y elaboran más de 35 millones de kilos de uva en 4.000 hectáreas de más de 600 socios. El Latúe Espumoso resultó premiado también en esta categoría, con un color amarillo pálido, limpio y brillante, aromas frescos e intensos de manzana y pera. Bodegas Latúe es una de las bodegas ecológicas más grande del mundo, con vinos que se exportan a más de 25 países.

Quesos ‘La Casota’ es el mayor productor de Castilla-La Mancha de queso manchego artesano elaborado con leche cruda con algo más de 300.000 kilos al año (en total fabrican unos 400.000 kilos incluyendo otro tipo de elaboraciones).

José Araque Carrascosa, el propietario,  es la quinta generación de pastores en su familia pero la suya es la primera que dio el paso a la elaboración profesional de queso artesano pero “en casa siempre lo hemos hecho”, comenta a  De Boca en Boca. 

Y no fue ninguna broma, a pesar de que recuerda cómo empezaron un 28 de diciembre de 1990. “Ese fue el primer día que fabricamos como Quesos La Casota. En mi casa es un día muy señalada porque también es el cumpleaños de un hijo”.

Comenzaron a elaborar con leche de oveja manchega de casa, la suya y la de su hermano. Después llegó su entrada en la Denominación de Origen (DO)  Queso Mancheg de la que fue presidente durante 20 años, entre 1996 y 2006.

“Entre el 94 y el 95 empecé a salir fuera y crecer, sobre en Andalucía” y  toda la producción bajo  el paraguas de la Denominación de Origen.  “Yo sé vender el queso manchego pero no el de oveja. El manchego tiene una garantía que es muy importante: la raza, los controles del Consejo Regulador…”, pero no le interesa tanto el mercado exterior como el nacional con un crecimiento exponencial hacia Catalunya o el norte de España.

“En España la gente aún se sorprende, no sabe lo que es un queso manchego”

“Queda mucho por hacer. En España la gente aún se sorprende. No sabe lo que es un queso manchego. A la gente hay que explicarle las diferencias con otros y que fabricamos con un 13% de extracto quesero”, señala al referirse al porcentaje de grasa y proteína que lleva el producto por cada litro de leche. “Por eso tenemos un queso de 24 meses que está considerado el mejor de España, elaborado con leche cruda”.

Dar a conocer las bondades del queso manchego “nos corresponde a todos”, dice, y en ese ‘paquete’ incluye a las grandes empresas queseras de la región. Son las “mejores y más potentes” de España pero  lamenta que “salgan todos los días en televisión sin vender el queso manchego. Nos haría falta, pero su negocio es otro. Es la realidad que tenemos en Castilla-La Mancha. Falta defender nuestro producto”.

Cuando mira hacia Méjico y la reciente polémica por el uso de la marca ‘queso manchego’ en aquel país (elaborado con leche de vaca y no de oveja manchega) se lamenta. “Nos ha fastidiado porque el queso manchego es nuestro y no de Méjico, pero es verdad que llevan muchos años usando el término. Ahora, al empezar nosotros a exportar más, sobre todo a Estados Unidos, se están aprovechando. Y si el suyo es un queso de vaca…No lo entiendo”.

Recientemente han recibido un Premio Gran Selección de la Junta Castilla-La Mancha por su elaboración de un  queso de leche pasteurizada que comercializan bajo la marca Querta. “Ha sido una sorpresa. Es la primera vez que participábamos con un queso industrial que preparamos para grandes superficies comerciales. Es otro tipo de negocio que por nuestra filosofía apenas tocamos”. Con la nueva marca pretenden crecer, algo imposible en las elaboraciones con leche cruda. “Llevamos unos años intentándolo pero es imposible”.

Primer restaurante con distintivo ‘Dieta Mediterránea’

Al negocio quesero se suma otro vinculado a la restauración. El hotel-restaurante La Casota acaba de ser reconocido por la Fundación Dieta Mediterránea y es el primero en Ciudad Real en recibir el galardón que el distingue por respetar los valores de este tipo de alimentación.

Se exigen unos requisitos de calidad mínimos respecto a los consumidores, la forma de tratar los productos así commo la utilización de los más representativos de la dieta Mediterránea, como es el caso del ajo morado, el aceite o los vinos de las denominaciones de origen de Castilla-La Mancha en este caso concreto.

“Ha sido otra sorpresa”, reconoce José Araque. Se trata de hotel-restaurante que puso en marcha para complementar su oferta turística vinculada a la empresa quesera. “Es un restaurante de calidad para unos 30 comensales, que incluye una tienda gourmet. Y he tenido la gran suerte de que un hijo mío se haya hecho cocinero”.

José Manuel Araque, el chef, se ha  formado con  Pepe Rodríguez, chef de ‘El Bohío’, en Illescas (Toledo), con Iñigo Urrechu (El cielo de Urrechu) o con José María Alcaraz en ‘Los Churrascos’, en Murcia, entre otros. “Sobre todo con gente buena, con amigos”.

Es su último proyecto. “Pensé que tendría una vida tranquila a partir de los 40 y es cuando he empezado a trabajar”, bromea. Dice no haber perdido nunca la ilusión. “Así no cuesta trabajo levantarse a las cinco de la mañana a ordeñar o estar en el campo con las ovejas. Siempre les digo a mis hijos que tengan objetivos para intentar ser alguien”.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, ha adelantado que la región creará un total de 10.000 puestos de trabajo vinculados a la industria agroalimentaria. El sector ha recibido un total de 180 millones de euros a través de las ayudas europeas FOCAL, desde el inicio de la legislatura hasta finales de este año. El presidente de la Junta ha hecho el anuncio en la gala de entrega de los premios 'Gran Selección 2018', que se celebró en el Teatro Municipal de Tomelloso.

Page ha querido poner énfasis en la importancia de apoyar, a través de fondos europeos, a la industria agroalimentaria de la región “para seguir siendo una potencia tanto en calidad como en cantidad”. En el sector, indicó, trabajan ya 300.000 personas, tanto en agricultura, como en ganadería y empresas de transformación, que ocupa el 50% del territorio regional y que, ha reconocido, ha dado “un salto de gigante” durante las últimas décadas al considerar la exportación como una de sus prioridades.

Igualmente, ha recalcado la relevancia de su reciente reelección como presidente de la Asociación de Regiones Europeas Vitivinícolas, un mercado del que Castilla-La Mancha es responsable del 7% de la producción mundial. Un papel “estrechamente vinculado con las raíces agrarias, ganaderas y culturales” de Europa y que, hoy en día, es considerada una señal de progreso tras décadas en las que el sector primario estuvo vinculado directamente con “el atraso”. Finalmente, señaló que los datos de exportación están “batiendo récords continuamente”. “El peso de la economía, del sector primario y del agroalimentario, concretamente, es determinante” para la región, ha subrayado García-Page.

“Niveles de exigencia y calidad extraordinarios”

García-Page ha ensalzado el trabajo de todos los premiados 'Gran Selección' y, en general, el de los profesionales del sector agroalimentario castellano-manchego, quienes “le ponen algo más que interés a la viña, al queso, al azafrán o a la miel” y se enfrentan a “niveles de exigencia y calidad extraordinarios”. El Gobierno regional ha reconocido como la mejor industria de producción ecológica a 'Cantero de Letur S.A.', empresa especializada en la fabricación de productos lácteos ecológicos. En este punto, el presidente de Castilla-La Mancha ha asegurado que este subsector será “el futuro de la producción agroalimentaria”, tanto dentro como fuera de la región.

Además, se han entregado los ya tradicionales galardones a los vinos, quesos y jamones de la región, junto a los premios a los mejores productos de carne de cordero manchego, miel de La Alcarria, azafrán de La Mancha, pan de cruz de Ciudad Real, berenjena de Almagro, carne de caza, melón de La Mancha y ajo morado de Las Pedroñeras.

En la presente edición, se ha entregado el premio al mejor vino blanco de calidad diferenciada a 'Dominio de Baco', de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), integrada en el grupo alimentario Dcoop; mientras que el premio al vino rosado de calidad diferenciada ha recaído en 'Artesones de Cenizate', marca comercial de Bodegas 'Virgen de las Nieves', de Cenizate (Albacete), que produce vinos amparados por la Denominación de Origen Manchuela.

Se ha concedido el 'Gran Selección 2018' al mejor vino tinto de las añadas 2016 y 2017 a 'Laminio', de bodegas 'César Blasco', de Villarrobledo (Albacete), que produce vinos amparados por la D.O. La Mancha; mientras que el máximo galardón para el vino tinto de calidad diferenciada de las añadas anteriores a 2016 ha sido para 'Divina Putea' de Bodegas 'Recial', que forma parte de la Sociedad Agrícola de Transformación 'Santa Cruz del Pozo-Lorente' de Pozo Lorente (Albacete), que produce vinos amparados por la D.O. Manchuela.

En cuanto a vinos espumosos, se han concedido dos premios 'Gran Selección': a 'Latue Espumoso', de Bodegas 'Latue', de Villanueva de Alcardete (Toledo); y a 'Alcardet Brut 18', de Bodegas 'Alcardet', de la marca de calidad 'Cueva', de Villanueva de Alcardete (Toledo).

Quesos, aceites y mieles

Por otro lado, el jurado de los 'Gran Selección 2018' ha concedido el premio al mejor queso semicurado de calidad diferenciada a 'Díaz-Miguel', de Queserías 'Record' de Alcázar de San Juan (Ciudad Real); el premio al queso curado de calidad diferenciada a la marca 'Querta' de 'Quesos La Casota', de La Solana (Ciudad Real); mientras que Quesera 'Campo Rus', de Santa María del Campo Rus (Cuenca), ha recibido dos galardones en reconocimiento a los mejores quesos curado y semicurado en categoría artesanal.

Asimismo, se ha concedido el premio al mejor aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada de la región al elaborado por 'Casas de Hualdo', de El Carpio de Tajo (Toledo); el galardón a la mejor miel de La Alcarria a 'Nectarius', miel ecológica de 'Alcarria Esencial Nature', con denominación de origen, producida en Cifuentes (Guadalajara); y el premio al mejor azafrán de La Mancha a 'La Rosera', de Bealar, de Motilla del Palancar (Cuenca).

Jamones, berenjenas, melones, ajos, pan de cruz y carnes

Se ha entregado el 'Gran Selección' al mejor jamón serrano a 'Jamones Nico', de Luciana (Ciudad Real); 'Conservas Antonio', de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real), ha recibido el premio a la mejor berenjena de Almagro; y melones 'Tomil', de Santiago Apóstol SCL, de Tomelloso (Ciudad Real), ha sido galardonada con el reconocimiento al mejor melón de La Mancha.

El producto elaborado por 'Ajos La Veguilla', de Las Pedroñeras (Cuenca), ha sido reconocido como el mejor ajo morado de Las Pedroñeras de la región, así como se ha premiado con el máximo galardón al cordero de calidad diferenciada de 'Hijos de Ricardo Ortega', de Villacerrada (Albacete); al pan de cruz 'Mi niño', de Panificadora 'Pedro Mateos Aparicio', de La Solana (Ciudad Real); y los productos de carne de caza elaborados por JESPEP, de Exclucentro, de Motilla del Palancar (Cuenca).

Ya se han convocado los premios del Concurso Gran Selección 2018 que reconoce a productos como el vino, queso, aceite de oliva virgen extra, la miel, el azafrán de La Mancha, el jamón serrano, la berenjena de Almagro, el melón de La Mancha, el ajo morado de Las Pedroñeras, el cordero, la carne de caza o el Pan de Cruz de Ciudad Real, en un esfuerzo por ofrecer a consumidores y profesionales de la alimentación la “plena seguridad de que en su mesa tendrán lo mejor de los Alimentos de Castilla-La Mancha”.

La Consejería de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural publica este lunes una Resolución en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha que incluye las bases oficiales de los distintos concursos, uno para cada alimento. Por primera vez, se incluyen premios destinados, exclusivamente, a la producción ecológica.

En el caso de los vinos pueden concurrir aquellos amparados por una Denominación de Origen Protegida de Castilla-La Mancha (DOP), por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Vino de La Tierra de Castilla', por una Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha o Vinos ecológicos. Podrán presentarse vinos blancos, rosados, tintos de las añadas 2017 y 2016, tintos de las añadas anteriores al 2016 y vinos espumosos.

En cuanto al concurso de Quesos de Calidad Diferenciada Gran Selección 2018, se premiará a los mejores quesos de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha, pudiendo concurrir aquellos amparados por la Denominación de Origen Protegida 'Queso Manchego' y quesos de Producción Ecológica.

Se establecen en este caso las categorías de Calidad diferenciada para semicurados entre 3 y 6 meses y curado (más de 6 meses) A esta categoría no podrán concurrir los quesos con DOP Queso 'artesano' que tendrán la suya propia siempre que hayan sido elaborados con leche cruda: semicurado (3-6 meses) y curado (más de 6 meses).

Respecto a los quesos de producción ecológica, podrán participar en el concurso las personas o agrupaciones de personas que hayan elaborado queso de producción ecológica en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Agroalimentarias de Castilla-La Mancha y que posean el certificado de producción ecológica expedido por alguno de los organismos de certificación autorizados en Castilla-La Mancha.

En lo que se refiere al concurso de Aceite de Oliva Virgen Extra de Calidad Diferenciada Gran Selección 2018. Premiará a los mejores aceites de oliva virgen extra de calidad diferenciada de Castilla-La Mancha, amparados por una Denominación de Origen Protegida de Castilla-La Mancha, por una Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha o aceites ecológicos.

Respecto a los aceites de producción ecológica, podrán participar en el concurso las personas o agrupaciones de personas que hayan elaborado y/o envasado aceite de oliva virgen extra de producción ecológica obtenido a partir de aceitunas cosechadas en el territorio de Castilla-La Mancha en instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Agroalimentarias de la Comunidad Autónoma y que posean el certificado de producción ecológica expedido por alguno de los organismos de certificación autorizados en Castilla-La Mancha.

Para el concurso de Miel de Calidad Diferenciada Gran Selección 2018 se establece que puedan participar producciones amparadas por la Denominación de Origen Protegida 'Miel de La Alcarria', por una Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha y mieles de producción ecológica.

En el caso del concurso de Azafrán de La Mancha Gran Selección 2018 se premiará a los mejores azafranes con Denominación de Origen Protegida 'Azafrán de La Mancha' mientras que en el concurso de Jamón Serrano con Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Gran Selección 2018 se premiará a los mejores elaborados en territorio regional distinguiendo entre Bodega: jamones Serranos con curación de 9 a 12 meses, Reserva: jamones Serranos con curación de 12 a 15 meses y Gran Reserva: jamones serranos con más de 15 meses de curación.

En el concurso de Berenjena de Almagro Gran Selección 2018 se premiará a las mejores berenjenas con Indicación Geográfica Protegida 'Berenjena de Almagro' de forma similar al reconocimiento que premiará a los mejores melones con Indicación Geográfica Protegida 'Melón de La Mancha', a los mejores ajos con Indicación Geográfica Protegida 'Ajo Morado de Las Pedroñeras', a los mejores corderos amparados por Indicación Geográfica Protegida o Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha, a los mejores panes con Indicación Geográfica Protegida 'Pan de Cruz de Ciudad Real'. También habrá un galardón para los mejores productos de Carne de Caza elaborados en Castilla-La Mancha.

La próxima edición de los Premios Gran Selección contará con una nueva categoría relacionada con la producción ecológica. La Junta castellano-manchega, a través del titular de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo destaca la contribución de los alimentos ecológicos de Castilla-La Mancha como productos de calidad diferenciada, tanto en el mercado interior como en el internacional y, por tanto, “es de justicia” incluirlos como categoría en los galardones más importantes de la Comunidad Autónoma ya que vienen a revalorizar el patrimonio de los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de la región.

Se trata de empresas que, como El Cantero de Letur, dedicada a producir productos lácteos ecológicos y que citaba Martínez Arroyo, “vertebran el medio rural, creando empleo y haciendo posible la actividad sostenible de los ganaderos de la zona”. Gracias a esta empresa y a las ayudas para la incorporación de jóvenes además de la convocatoria de 2016 para nuevos agricultores que quieran transformar su modelo productivo en ecológico, “cuatro nuevos productores pasan a ser nuevos proveedores de la empresa”, ha indicado.

Son “empresas implicadas, que no se deslocalizan, que ponen en valor el producto de los ganaderos de la zona y que permiten que no se pierda e incluso se gane, como es el caso, agricultores y ganaderos en la región”. Una noticia que se ha producido gracias a la dotación para las ayudas a la agricultura y ganadería ecológica en el Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Castilla-La Mancha “que ha permitido que se incorporen 1.500 nuevos productores al sistema que no podían entrar en la legislatura pasada”. Y que, como es el caso, ahora pueden suministrar leche ecológica a empresas punteras de la región como ésta que llegan a los estantes de la gran distribución desde la Sierra del Segura albaceteña.

Estas empresas también disfrutas de ayudas para la innovación. En esta materia, ‘El Cantero de Letur’ ha obtenido directamente unos 500.000 euros de ayuda en dos proyectos a través de la línea FOCAL en 2015, para innovar en la fabricación de yogures y quesos ecológicos, y en 2017 han solicitado también otra ayuda de FOCAL para ampliar sus instalaciones, “siendo un buen ejemplo de éxito empresarial sostenible en el medio rural con apoyo de la Administración autonómica”, en palabras del consejero de Agricultura.

Castilla-La Mancha estará presente en la próxima edición de Biofach, en la que el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha (IPEX) promueve la participación agrupada de empresas del sector de alimentos y bebidas en la feria más importante del mundo en este ámbito y que se celebrará en Nuremberg del 14 al 17 de febrero de 2018.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, ha anunciado una nueva “linea de apoyo y estímulo” a la integración de empresas y cooperativas. Aquellas entidades que decidan unir sus voluntades y esfuerzos para la comercialización, ha asegurado, recibirán a partir de la próxima semana una ayuda de 400.000 euros por grupo, además de las ayudas que ya existen, con el objetivo de “sumar esfuerzos, porque la unión hace la fuerza”.

Durante la gala de los Premios ‘Gran Selección’, que han celebrado su XXVIII edición en el Auditorio Municipal de Tarancón (Cuenca), con la presencia del consejero de Agricultura, Francisco Martínez Arroyo, el alcalde de la localidad, José Manuel López Carrizo, y el delegado de la Junta en Cuenca, Ángel Tomás Godoy, el presidente García-Page ha reconocido que cada vez hay más gente en el sector agroalimentario que está “rompiendo inercias rutinarias” y que comienza a tener claro que es necesario unirse e integrarse para ser cada vez más competitivos.

Asimismo, se ha felicitado por que en esta región, a diferencia de lo que está pasando en otras, “estamos notando una demanda, interés e inquietud extraordinarios de la gente joven por incorporarse a la actividad agroalimentaria”, una iniciativa que cuenta con un importante respaldo del Ejecutivo regional y que va en consonancia con el compromiso de García-Page de que en los próximos años “no haya límites” para la incorporación de la gente joven a la agricultura y la ganadería, “pues necesitamos una rotación generacional”.

En este sentido, y tras destacar la necesidad de buscar un sistema que cohesione la recuperación, ha señalado que si se consigue tener a toda la región vinculada a la producción agroalimentaria de una u otra manera, y el beneficio se reparte en el conjunto de la sociedad, “estaremos asentando una economía estable, que aguanta bien ciclos económicos y sostiene cualquier inclemencia”.

Premios a los alimentos de calidad diferenciada

En total, han sido 19 las marcas comerciales galardonadas en la XXVIII edición de los Premios ‘Gran Selección’ que convoca el Gobierno de Castilla-La Mancha con el objetivo de fomentar y promocionar los productos de calidad diferenciada elaborados por el sector agroalimentario regional.

En la modalidad de Aceite de Oliva Virgen Extra, el premio ha recaído en los aceites de ‘Casas de Hualdo’, de la empresa Casas de Hualdo, en El Carpio de Tajo (Toledo), mientras que Ajos ‘Pedroñete’ de la empresa Coopaman de Las Pedroñeras (Cuenca) ha recibido el ‘Gran Selección’ en la categoría de Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Azafrán ‘Azaman’, de Azafranes Manchuela de Castillejo de Iniesta (Cuenca), ha sido el ‘Gran Selección 2017’ al mejor producto en Azafrán de La Mancha, al igual que las berenjenas ‘Conservas Calzado’ de Hijos de Isidoro Calzado, de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real), que se ha alzado con la máxima distinción en la categoría de Berenjena de Almagro.

Por otro lado, la carne de ciervo ‘Jespep’ de Exclucentro, en Motilla del Palanca (Cuenca), se ha llevado el ‘Gran Selección 2017’ a la mejor Carne de Caza, mismo premio en la categoría de Cordero Manchego de calidad diferenciada que ha recibido ‘Hijos de Ricardo Ortega’, de la empresa del mismo nombre de Albacete. En la sección de Melones de La Mancha, ha recibido galardón Tomil, de la empresa ‘Santiago Apóstol’ de Tomelloso (Ciudad Real).

‘Nico Jamones’, de Nico Jamones en Ciudad Real, ha sido el mejor producto en la modalidad de Jamón Serrano con Especialidad Tradicional Garantizada (EGT), mientras que la miel de Alcarria Natural Esence, de Cifuentes (Guadalajara), ha recibido el ‘Gran Selección 2017’ a la mejor Miel y la empresa ‘Panadería Blanco CB’ de Membrilla (Ciudad Real) ha merecido el galardón en Pan de Cruz.

Vino y Queso

Como mejor Vino Blanco de calidad diferenciada ha sido premiado el ‘Dominio de Fontana’, de ‘Bodegas y Viñedo Fontana’ de Fuente de Pedro Naharro (Cuenca), mientras que ‘Santa Cruz de Alpera Rosado’, de Alpera (Albacete) se ha alzado con el máximo galardón en categoría de Rosados.

En cuanto a la categoría Vino Tinto de las añadas 2016 y 2015, ha recibido el premio ‘Santa Cruz de Alpera MC’, de Alpera (Albacete), mientras que la categoría Vino Tinto de las añadas anteriores a 2015, ha obtenido galardón ‘Carril de Cotos’, de ‘Bodegas San Isidro’ de Pedro Muñoz (Ciudad Real), y en categoría de Vino Espumoso, se ha premiado a ‘Ojos del Guadiana’ de ‘El Progreso SA’, de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real).

En concreto, el ‘Montescusa’ de ‘Quesos Lominchar’ de Corral de Almaguer (Toledo) ha recibido el ‘Gran Selección 2017’ al mejor queso de calidad diferenciada curado, mientras que en categoría de semicurados de calidad diferenciada el premio ha sido nuevamente para el ‘Montescusa’ de ‘Quesos Lominchar’.

Finalmente, el queso ‘Pérez Arquero’, de los ‘Viñedos y Bodegas Pérez Arquero’ de Ocaña (Toledo) se ha llevado la máxima distinción en la categoría de queso artesanal curado, mientras que el ‘Marantona’ de ‘Quesos La Casota’ de La Solana (Ciudad Real) ha merecido el ‘Gran Selección 2017’ al mejor queso artesanal semicurado.

Los Premios Gran Selección de Castilla-La Mancha se consolidan año a año cuando están a punto de cumplir 30 años desde su puesta en marcha. Estos galardones reconocen el trabajo y el buen hacer a la hora de poner en la mesa de los consumidores productos como el vino, el queso, el aceite de oliva Virgen Extra, la miel, el Azafrán de La Mancha, el jamón serrano, la Berenjena de Almagro, el Melón de La Mancha, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el cordero, la carne de caza o el Pan de Cruz de Ciudad Real.

Los profesionales del sector ven reconocida su labor cada año en una gala que cada año se celebra en un punto distinto de la región. En 2016 tuvo lugar en Talavera de la Reina donde el presidente regional, Emiliano García-Page, anunció la puesta en marcha 'Degusta' para aglutinar a los productos de calidad de la región.

En eldiarioclm.es hicimos un amplio seguimiento de lo que dieron de sí estos galardones a través de un blog para presentarte algunos de los mejores alimentos regionales. ¿Quieres conocerlos? Solo tienes que hacer 'click' en este enlace.

Si hay un producto emblemático en Castilla-La Mancha ese es el vino. No en vano es la región vitivinícola por excelencia, la tierra del mayor viñedo del mundo. Los caldos castellano-manchegos se distinguen por su calidad excepcional, amparada por los marchamos de las trece figuras de calidad diferenciada bajo las que se agrupan.

Elegir cinco como exponente de la máxima excelencia de la Comunidad Autónoma en los prestigiosos Premios Gran Selección no es fácil. Se buscan los más destacados, que son muchos, y prueba de ellos son las 117 medallas que además de los cinco seleccionados se han entregado en la XXVII edición. Un alarga lista que demuestra las grandes cualidades y el potencial que tienen los vinos castellano manchegos. ¿Los mejores?, este año en las provincias de Ciudad Real y Albacete. Estos son los seleccionados:

Vinos Caz

La Unión, es una cooperativa situada en Alcázar de San Juan, “pleno corazón” de la Mancha. La bodega cuenta con más de 1.300 hectáreas de viñedo, y produce así alrededor de 130.000 hectolitros. Produce los vinos 'Caz', 'La Unión' y 'Cerro Mesao', el primero de los cuales ha ganado este año el Premio Gran Selección como “vino de calidad diferenciada blanco”. No es la primera vez que los caldos blancos de la cooperativa ganan un premio: el suavignon blanc 'Caz Elite' fue premiado también con el III Premio “Concurso a la calidad de vinos embotellados 2013/2014” de la Denominación de Origen La Mancha. El Sauvignon Blanc se caracteriza por un color amarillo verdoso, con reflejos plateados. Su color es limpio y traslúdico, “lleno de matices”. La bodega se precia de ser un producto con “buena acidez y buen cuerpo”.

Viña Aljibes

Los rosados de la Viña Aljibes 2015 –del Servicio de Contratas Rústicas e Industriales S.L. de Chinchilla de Montearagón (Albacete)–están acostumbrados a ser premiados. El homenaje recibido en el Concurso Gran Selección 2016 es el último de una serie que incluye los premios Quijote de Oro y Quijote de Plata en el concurso “Tierra del Quijote” en los años 2015 y 2016, los Premios Gran Selección 2o014 y también una distinción en “The Wine Advocate 2011”. El vino 

Viña Aljibes recibió este año el premio al 'Vina de calidad diferenciado rosado', el que describen con un color rosa “frambuesa interno” muy brillante, que tiene aroma a fresas, yogur y caramelo. Se recomienda para acompañar paellas, risottos y carnes ligeras, a un máximo de 10º grados. La finca Los Aljibes explica que las condiciones “extremas” de sus terrenos alargan los procesos de maduración de sus frutos, que dan “gran calidad” a los vinos. A esto se le suma una viticultura aplicada en los viñedos que suma a una base tradicional técnicas modernas y sistemas ecológicos de cultivo.

Tudon's

Los vinos Tudon's de la Dehesa El Carrascal pertenecen a la Denominación de Origen Protegida Almansa, en Albacete. Este año han recibido el Premio Gran Selección a “Vino de calidad diferenciada tinto de las añadas 2015 y 2014”. Tudon’s joven pertenece a la variedad garnacha tintorera y, para obtenerlo, las uvas son sometidas a técnicas de criomacración y fermentación. Así, se obtiene un vino de “intenso sabor” que mantiene la frutosidad “aromática” de la variedad. Es “ideal” para todo tipo de carnes, quesos y asados y se recomienda servir entre una temperatura de 12 y 14 grados. El vino ya ha recibido el premio 'Zarcillo de Plata' en 2009. La variedad Garnacha Tintorera es la principal de la finca Dehesa El Carrascal, ya que se cuenta con 210 hectáreas y produce un vino de “gran intensidad de color” con tonalidades “muy estructuradas y aromáticas”.  

Tomillar

La cooperativa Virgen de las Viñas y Almazara de Tomelloso, la más grande de Europa, se alzaba esta edición con el Premio Gran Selección en la categoría de vinos espumosos con la marca ‘Tomillar’, un vino acogido a la DOP La Mancha que rinde tributo a la cultura y tradición manchega con la variedad autóctona: El airén. La calidad de un buen vino comienza en el campo pero es el trabajo técnico el que finalmente consigue elevarla a las máximas cotas, y la cooperativa Virgen de Las Viñas es un buen ejemplo. Tradición, cultura y vanguardia se unen en esta cooperativa fundada 1961 por 17 pequeños agricultores de la localidad que hoy, con una superficie de cultivo superior a las 20.000 hectáreas de viñedo por toda la comarca y una producción de 150 millones de litros de vino, es modelo de unión cooperativa y, por ende, de fortaleza. Todas sus marcas de vino vienen avaladas por un amplio palmarés de prestigiosos premios que ahora se incrementa con el Gran Selección para el espumoso ‘Tomillar’, un vino equilibrado y fresco que se sitúa a la altura de los mejores cavas españoles y champagnes franceses, y que recientemente era galardonado también con la plata del Concurso ‘Airén por el Mundo’, organizado por la Wine Connection.

Pago Florentino

Procedente de los viñedos con horizonte propio de la Finca ‘La Solana’, en Malagón (Ciudad Real) el vino ‘Pago Florentino’, de Bodegas Arzuaga Navarro, se coronaba en la Gran Selección 2016 como el mejor tinto de las añadas anteriores a 2014. Elaborado con la variedad cencibel, o tempranillo, este vino de afamado prestigio tiene un corte moderno en el que se potencia la fruta, ensamblada con torrefactos y aromas que evocan su crianza en barricas nuevas de roble francés. Con mucha presencia en boca, paso suave y aterciopelado, es un vino expresivo, de marcada personalidad de tierra y sol, en el que destacan los taninos maduros y nobles.

Rodeada de unas 53 hectáreas de viñedos, cuya producción se destina a Pago Florentino, la bodega forma parte del grupo que han conseguido la Denominación de Origen Protegida Vino de Pago (la quinta de Castilla-La Mancha). El cultivo tradicional y respetuoso con el medio ambiente y los métodos de vinificación que conjugan métodos artesanales con las últimas tecnologías dan como resultado un vino de nombre propio con características únicas.

Uno de los certámenes más importantes de Castilla-La Mancha ya tiene fecha y localización para su celebración este año. La gala de los Premios Gran Selección se llevará a cabo el próximo 21 de junio en la localidad conquense de Tarancón, tal y como ha adelantado el consejero de Agricultura, Medio Ambiente y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo.

El consejero ha recordado la relevancia de este evento, que celebra este año su vigésimo octava edición, y en el que se reconocen los mejores alimentos de Castilla-la Mancha. “Esto significa que los premios están absolutamente consolidados, son los más antiguos que tiene el Gobierno regional y reconocen en buen hacer de la industria agroalimentaria de nuestra tierra”, ha destacado.

Con estos premios se reconoce a productos como el vino, el queso, el aceite de oliva Virgen Extra, la miel, el Azafrán de La Mancha, el jamón serrano, la Berenjena de Almagro, el Melón de La Mancha, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el cordero, la carne de caza o el Pan de Cruz de Ciudad Real, ofreciendo a consumidores y profesionales de la alimentación la plena seguridad de que “en su mesa tendrán lo mejor de los alimentos de Castilla-La Mancha”.

El concurso se basa en un sistema de puntuaciones otorgadas por un panel de cata que determina la calidad organoléptica (es decir, que se percibe por los sentidos) de los productos presentados al concurso, otorgándose los premios a los mejores de cada una de las categorías, que serán aquellos que hayan obtenido las puntuaciones más altas en el proceso.

En primer lugar, el concurso Gran Selección 2017 premiará a los mejores vinos de Calidad Diferenciada elaborados en Castilla-La Mancha, pudiendo concurrir aquellos amparados por una Denominación de Origen Protegida de Castilla-La Mancha, por la Indicación Geográfica Protegida “Vino de La Tierra de Castilla”, por una Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha o vinos ecológicos.

En cuanto a los mejores quesos de Calidad Diferenciada, acceden al certamen los que tengan la Denominación de Origen Protegida “Queso Manchego” y quesos de Producción Ecológica; y en el caso del aceite, deben disponer de una Marca de Calidad Diferenciada de la comunidad autónoma o aceites ecológicos. Para la miel, las bases del concurso establecen que el producto esté amparado por la Denominación de Origen Protegida “Miel de La Alcarria”, por una Marca de Calidad Diferenciada y mieles de Producción Ecológica, mismo caso que para la categoría del azafrán, que debe contar con Denominación “Azafrán de La Mancha”.

El concurso Gran Selección 2017 premiará asimismo a los mejores Jamones Serranos con Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) elaborados en Castilla-La Mancha; a las mejores berenjenas con Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Berenjena de Almagro”; a los mejores melones con IGP “Melón de La Mancha”; los mejores ajos con IGP “Ajo Morado de Las Pedroñeras”; a los mejores corderos amparados por IGP o Marca de Calidad Diferenciada de Castilla-La Mancha; a los mejores panes con IGP “Pan de Cruz de Ciudad Real”; y a los mejores  productos de Carne de Caza elaborados en Castilla-La Mancha.