Si hablamos de gastronomía canaria, la primera imagen que nos viene a la mente son las papas arrugadas con mojo, todo un emblema de las Islas Canarias que incluso se llevó el primer puesto en Las 7 Maravillas Gastronómicas de España. Pero más allá de este plato icónico, la cocina canaria guarda otra joya que ha conquistado a locales y viajeros: el gofio.

Este alimento, hecho a base de cereales tostados y molidos como trigo, maíz o cebada, ha pasado de ser un recurso básico en tiempos difíciles a convertirse en un desayuno saludable y muy versátil. “Su existencia se remonta a los antiguos pobladores que habitaban las Islas Canarias antes de la conquista. Junto con el plátano, es uno de los productos más representativos de la isla”, explican desde el Gobierno de Canarias. Hoy, además de papilla o añadido a sopas y potajes, se utiliza en desayunos modernos que triunfan en redes sociales, especialmente mezclado con leche o en forma de pancakes de gofio.

Gofio: tradición canaria con energía para empezar el día

El gofio no solo es un alimento histórico, también es un aporte nutritivo impresionante. Contiene vitaminas A, B y D, minerales como fósforo, calcio, potasio, magnesio y zinc, además de fibra, lo que lo convierte en un aliado perfecto para el desayuno o para recargar energía tras entrenamientos. Su sabor es seco, terroso y penetrante, con matices que dependen del tipo de cereal y del grado de tueste.

Los canarios lo han consumido durante siglos, y su versatilidad lo mantiene vigente. Puede tomarse como papilla con leche, mezclado con yogur, incorporado en postres, o incluso acompañado de frutas y frutos secos para un desayuno moderno y energético.

Pancakes de gofio: el desayuno que arrasa en redes

El gofio también ha encontrado su versión más Instagram-friendly en forma de pancakes. Mezclado con plátano, jarabe de arce y nueces, este desayuno combina tradición y modernidad en un plato lleno de sabor y nutrientes. Es rápido de preparar y perfecto para un brunch de fin de semana, sin perder la esencia de la cocina canaria.

Ingredientes para pancakes de gofio:

Preparación paso a paso:

Hoy, estos pancakes se han convertido en un desayuno típico canario que no solo alimenta, sino que también conquista las redes. El gofio, que acompañó a generaciones de isleños en tiempos de escasez y viajes largos, sigue siendo un símbolo de tradición, sabor y energía, adaptándose a los nuevos gustos sin perder su identidad.

Las tapas son una de las mejores formas de adentrarse en la cultura culinaria de cualquier región de España, y las Islas Canarias no son la excepción. En esta región, las tapas reflejan la influencia de diversas culturas, combinando sabores autóctonos con toques del norte de África, Latinoamérica y Europa. Los bares de Canarias ofrecen una increíble variedad de tapas que nos permiten disfrutar de la fusión de tradiciones y nuevas propuestas gastronómicas.

A continuación, te presentamos las 5 mejores tapas típicas que no puedes dejar de probar en Canarias. Desde los sabores más tradicionales hasta los más innovadores, estas tapas te invitarán a disfrutar de lo mejor de la cocina canaria.

1.Papas arrugadas con mojo

Las papas arrugadas son uno de los platos más característicos de Canarias, y la tapa perfecta para acompañarlas es el mojo. Este condimento, que puede ser verde (cilantro) o rojo (pimiento picante), se sirve con las papas cocidas en agua salada hasta que se arrugan. El contraste entre las papas y el mojo hace de esta tapa una de las más populares de las Islas.

2.Gofio escaldado

El gofio es una harina tostada que forma parte fundamental de la dieta canaria. El gofio escaldado es una tapa sencilla pero deliciosa: se mezcla el gofio con caldo caliente y se adereza con aceite, ajo y sal. En ocasiones, se sirve con cebollas fritas o queso rallado, y es una tapa perfecta para compartir mientras disfrutas de un buen vino canario.

3.Churros de pescado

Los churros de pescado son una tapa que combina pescado fresco de la región con la textura crujiente de la masa frita. Se preparan con pescado blanco, generalmente caballa o jurel, que se reboza en harina y se fríe hasta conseguir un exterior dorado y crujiente. Se sirve con limón y es ideal para disfrutar en cualquier bar frente al mar.

4.Queso de cabra con miel

La combinación de queso de cabra canario con miel es otra tapa que no puede faltar en tu recorrido por las Islas. El queso, que tiene un sabor fuerte y suave a la vez, se sirve con un toque de miel de palma, un producto autóctono de las Islas que le da un sabor único y dulce a cada bocado. Esta tapa es perfecta como aperitivo.

5.Pata asada

La pata asada es una forma muy canaria de preparar cerdo, -normalmente se hace con la pata, de ahí su nombre- que consigue una carne con una textura deliciosa. Aunque el resultado se puede comer en frío como un fiambre -de modo similar al lacón-, es habitual servir esta carne cortada en láminas y acompañada de su salsa, como cualquier otro asado.

El barraquito, una de las creaciones más emblemáticas de la gastronomía tinerfeña, ha alcanzado el reconocimiento internacional como el café con más ingredientes del mundo.

Esta singular combinación de café, leche, leche condensada, licor y especias ha hecho las delicias de locales y turistas durante décadas.

Aunque su origen es objeto de debate, lo que está claro es que este café tiene una historia que se remonta a los bares más tradicionales de Tenerife, y hoy en día se puede disfrutar en todos los rincones de la isla.

El origen del barraquito: ¿un café nacido en Santa Cruz de Tenerife?

Como muchos grandes clásicos, el nacimiento de este café está rodeado de misterio y leyendas. Algunos sitúan su creación en el Bar Imperial, cerca de la Plaza de La Paz en Santa Cruz de Tenerife.

Según cuentan, un cliente habitual apodado “Barraco” o “Barraquito” pedía un café con una mezcla especial de café, leche condensada, licor, cáscara de limón y canela. Esta combinación, a primera vista extraña, rápidamente captó la atención de los demás clientes y se convirtió en una receta icónica.

Sin embargo, otros apuntan que el barraquito nació en los famosos bares de los Paragüitas, otro lugar de encuentro popular entre los chicharreros durante la segunda mitad del siglo XX.

Lo que es indiscutible es que, en cualquier caso, el barraquito comenzó en los bares de Santa Cruz de Tenerife y poco a poco se extendió por toda la isla, adoptando diferentes variaciones en función del lugar y del gusto de los clientes.

Un café con historia y tradición

El barraquito no es solo una bebida; es una tradición que forma parte del alma de Tenerife. Este café, que comenzó como una bebida para los habitantes de la ciudad, pronto se extendió más allá de los límites de la capital, Santa Cruz, y ahora se puede disfrutar en casi cualquier rincón de la isla.

Además, tiene una característica única: su versatilidad. Se puede servir con o sin licor, lo que permite a cada persona adaptarlo a su gusto.

El proceso de preparación es tan importante como los ingredientes. El barraquito se sirve en capas, creando una presentación visualmente atractiva y un contraste de sabores que no se encuentran en ninguna otra bebida.

La leche condensada le da un toque dulce y cremoso, mientras que el licor, generalmente un licor de café o ron, aporta un toque alcohólico que lo hace aún más especial. La cáscara de limón y la canela completan la receta, añadiendo frescura y un toque especiado que marca la diferencia.

¿Por qué es tan popular el barraquito?

La popularidad del barraquito radica en su capacidad para combinar lo mejor de dos mundos: el sabor intenso del café y la suavidad de la leche condensada, sin olvidar el toque alcohólico que lo convierte en una experiencia única.

Esta bebida, que se disfruta principalmente como un café de sobremesa, es perfecta para aquellos que buscan algo más que un café tradicional.

Además, el barraquito tiene un componente cultural muy fuerte. Es una bebida que reúne a las personas en torno a la mesa, a menudo en pequeños bares tradicionales donde los locales comparten historias y risas.

En Tenerife, disfrutar de un barraquito es una forma de conectar con la isla y con su gente. Por todo esto, no es sorprendente que el barraquito se haya convertido en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Tenerife.

Variedades del barraquito: un café para todos los gustos

Aunque el barraquito original incluye licor, hoy en día se pueden encontrar varias versiones de esta bebida. El barraquito sin licor es una alternativa popular para quienes prefieren disfrutar del café sin el toque alcohólico. Además, muchos bares ofrecen variaciones que incorporan otros ingredientes, como el cacao o el azúcar moreno, para darle un toque aún más personalizado.

La versatilidad del barraquito es lo que ha permitido que esta bebida se mantenga vigente a lo largo de los años y siga siendo una de las más queridas en las Islas Canarias. Ya sea con licor o sin él, el barraquito sigue siendo un símbolo de la cultura canaria y una de las experiencias más sabrosas que se pueden disfrutar en Tenerife.

Los guachinches son uno de los símbolos más auténticos de la cultura gastronómica de Tenerife. Enraizados en una tradición que data de varios siglos, estos pequeños establecimientos de cocina casera y vino del año han sido durante generaciones el refugio donde los tinerfeños y los turistas se acercan a disfrutar de la auténtica comida canaria.

Pero hoy en día, este legado está en peligro de extinción. A pesar de su relevancia en la isla, los guachinches enfrentan varias amenazas, tanto por la picaresca como por la comercialización desmesurada de su nombre. Hoy, analizamos qué son, su historia y por qué es fundamental preservarlos.

El origen de los guachinches: de la necesidad a la virtud

Los guachinches nacieron de la necesidad. Su origen está ligado a la viticultura de la isla, que comenzó a desarrollarse tras la conquista de Tenerife en el siglo XV. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando la figura del guachinche empezó a consolidarse.

En sus primeros días, los guachinches eran pequeños establecimientos ubicados dentro de las viviendas de los viticultores. Allí, se servían los vinos de la cosecha del año a jornaleros y viajeros. Para evitar que los clientes quedaran demasiado etílicos, se les ofrecían pequeños platos caseros de comida caliente que equilibraran el efecto del vino.

El guachinche, entonces, no era solo un lugar para disfrutar de vino, sino una manera de dar a conocer la producción de un viticultor local. El acto de ofrecer comida y bebida dentro de un espacio privado representaba la cercanía, la autenticidad y la hospitalidad tinerfeña. A lo largo del tiempo, esta tradición ha evolucionado, pero sigue siendo un refugio de cocina sencilla y auténtica.

Temporada y autenticidad: ¿cuáles son las reglas del guachinche?

Uno de los aspectos más singulares de los guachinches es su temporalidad. Estos locales abren sus puertas en el mes de noviembre, coincidiendo con la cosecha de vino, y suelen cerrar en marzo.

Dependiendo de la cantidad de vino que produzcan, algunos guachinches pueden estirarse hasta los meses de junio o julio, mientras que otros cierran mucho antes, incluso en enero. Esta estacionalidad marca la identidad del guachinche, ya que está íntimamente ligado a la disponibilidad del vino del año.

Sin embargo, en los últimos años, la picaresca ha afectado el concepto original de guachinche. Muchos restaurantes se han autodenominado “guachinches” para aprovechar el tirón turístico del término, aunque no cumplen con las reglas de la tradición.

De hecho, solo hay una decena de establecimientos en Tenerife que cumplen con la legalidad y conservan el auténtico espíritu del guachinche. Estas normas incluyen ofrecer únicamente el vino propio de la casa y un menú limitado, generalmente compuesto por un máximo de tres platos, además de encurtidos, frutos secos y frutas.

¿Qué comer en los auténticos guachinches de Tenerife?

La gastronomía de los guachinches es uno de los mayores atractivos para quienes visitan Tenerife. La comida que se sirve en estos lugares es casera y tradicional, un reflejo de los sabores más auténticos de la isla.

Entre los platos más representativos, destacan los guisos de pescado y mariscos, como el cherne salado y los chocos en salsa, que se pueden disfrutar en el Guachinche Casa Nino, en Tacoronte.

Este guachinche, conocido como ‘Cruz Roja’ por su ubicación junto al edificio de la Cruz Roja, es uno de los lugares más emblemáticos de la isla para probar estos platos acompañados del vino de la casa.

En Guía de Isora, otro guachinche destacable es el Guachinche Letidonde, donde se sirven platos tradicionales como las garbanzas o las papas con piña de maíz y costillas, una receta auténtica de la cocina canaria que a menudo se acompaña de costillas fritas.

Los platos típicos como las papas con mojo picón y mojo verde también están presentes, completando la oferta gastronómica de estos locales únicos.

El peligro de extinción de los guachinches: ¿cómo preservarlos?

A pesar de su popularidad, los guachinches enfrentan un futuro incierto. La proliferación de establecimientos que se autodenominan guachinches sin seguir la tradición ha diluido el concepto original.

Para preservar la autenticidad de estos locales y su gastronomía única, es fundamental que las autoridades y los propios tinerfeños apoyen la regulación y el respeto por las reglas tradicionales de los guachinches.

Además, es esencial que los turistas y los locales se involucren en la preservación de esta cultura gastronómica. Apoyar los guachinches auténticos no solo es un acto de disfrutar de una comida excepcional, sino también una forma de proteger una tradición que forma parte del alma de Tenerife.

Se necesitan pocos ingredientes para elaborar uno de los platos más venerados de nuestra gastronomía: patatas, huevos, sal y la discutida cebolla. Todos esos alimentos bien mezclados a la sartén y a esperar un tiempo prudencial, aunque es otra de las discusiones interminables que giran en torno a la tortilla de patatas. Más allá de debates sobre si es mejor cuajarla poco o mucho, este plato nunca falta en las vitrinas de bares y restaurantes de todo el país. 

En el caso del País Vasco, algunos locales acaban de recibir un reconocimiento por las tortillas de patatas que elaboran tras la celebración del Campeonato de Tortilla de Patatas Gourmet de la región. Y hay un local que ha salido ganando por partida doble: el bar Txintxirri de Bilbao, que ha conseguido el primer premio en las dos categorías que había en disputa. 

El local regentado por el cocinero Andoni Ibarguren ha logrado el primer premio, tanto en la categoría de tortilla tradicional como en la de 'tortilla de patatas con', en el que se sumaba algún ingrediente adicional de libre elección a la receta original, explican desde la organización. 

En la categoría tradicional, el segundo puesto ha sido para la propuesta de Goizane Bilbao de El Atrio, en Getxo (Bizkaia); mientras que el tercero ha ido a parar a Egoitz López del 5 Estrellas, de la localidad vizcaína de Basauri.

Tortilla de patatas con bacalao o a la carbonara

Para los comensales que les guste la innovación y no se conforman con la tortilla de patatas tradicional, el jurado del concurso ha vuelto a premiar al bar Txintxirri con el primer premio en la categoría de ‘tortilla con’. El segundo puesto ha correspondido a La Taberna de Egia de San Sebastián, por su tortilla de patatas con bacalao elaborada por Antonia Pazos. 

El bronce en esta categoría, donde los cocineros podían dejar volar su imaginación, ha recaído en el establecimiento de Ormaiztegi (Gipuzkoa) por su arriesgada propuesta: una tortilla de patatas a la carbonara cocinada por Ane Echevarria y Haritz Urretabizkaia.

En total, en la final del Campeonato de Tortilla de Patatas Gourmet del País Vasco han participado once bares y restaurantes, tanto en la categoría tradicional como en en la que se permitía añadir un ingrediente adicional. Además del reconocimiento por parte del jurado, formado por especialistas gastronómicos, el ganador del concurso acudirá al campeonato de España de Tortilla de Patata que se celebrará en octubre de 2025, en el marco de la Feria Alicante Gastronómica.

Con la llegada del calor, a todos nos entra el hambre, la sed de un cóctel fresquito, las ganas de bailar y la imaginación de proponer planes nuevos. Así que, para que te diviertas a solas o sorprendas a amigos o pareja con tus ideas, te dejamos algunos restaurantes con espectáculo por territorio español donde el plan se sale de lo común.

En ellos tendrás al alcance de la mano lo mejor de la gastronomía mediterránea e internacional, cada uno en su estilo y con sus productos, pero todos con la opción de amenizar la comida con un espectáculo. Magia, drag queens, monólogos, música y otros tipos de shows inundarán tus sentidos al cruzar las puertas de estos locales. 

En Barcelona

A Gatsby Barcelona se puede acceder desde el Jay’s Japanese. Al final de los espejos del pasillo, aparece una sala circular con mesas de todas las alturas para cenar al ritmo del dj y esperar a que aparezca su cuerpo de baile dispuesto a darlo todo en calle Tuset, 19.

En Quillo te llevan a Andalucía sin moverte de las calles del Born. Lo hacen con sus tapas mediterráneas, pero también con la rumba y el flamenco en vivo los jueves, viernes y sábado por la noche. Y si no te apetece tapear, ¡tranquilo! También tienen arroces, pasta, carnes, pescados, y alguna que otra alternativa verde y sana. Calle del Rec Comtal, 2.

Aquarella Music Restaurant es una sala grande pero acogedora donde sirven la cena bajo un imponente escenario de telón rojo. Espectáculos de flamenco, comedia, baile y muchos otros géneros con grupos como Flamenco Voyage, Plan B o Enigma, todo acompañado de buena comida y mejor música. Está en Gran Vía de les Cortes Catalanes, 572.

Mas Ravetllat te ofrece, por obra de Sternalia Productions, experiencias con visita guiada a diferentes espacios de la ciudad, cena y espectáculos. Por un lado, la cena medieval con luchas de caballeros y juegos de malabares; por otro, la cena jazz & soul para vibrar con la música en directo; otra con vistas a las estrellas, conferencia científica y catorce tipos de menús disponibles en el Observatorio Fabra; y, por último, una cena de los sentidos previamente amenizada con una actuación mentalista. Calle Torre dels Pardals, 33, local 3.

En Madrid

WAH: este show musical te sumerge en un mundo onírico, después de pasar por su zona gastronómica de street food, para plantarte ante un escenario de luces y sonidos. Sus intérpretes clavan canciones de ayer que todos hemos tarareado en un in crescendo y, cuando aparezca la dj, vas a llorar de emoción. Avenida del Partenón, 5, en el pabellón 2 de Ifema. 

En Latigazo, la coctelería del peruano Alexis Cárdenas armoniza comida nikkei con deliciosos ejemplares como el Mola un huevo o el Peruvian Mule, idóneos para refrescar los calores que te van a entrar (de jueves a sábado) con el espectáculo picante del afamado coreógrafo Toni Espinosa, o los miércoles y los domingos en el show Salkantay. Calle de las Infantas, 28.

La Torcida puede alardear de ser el primer silent show de Madrid, porque cuando salen sus divertidas drag queens a cantar contoneándose, te pones unos cascos para escuchar bien la letra o, si prefieres hablar, no molestas a los demás comensales. Mientras, en tu plato puede haber delicias tipo steak tartar en panipuri indio, mostaza y yema, unas croquetas de jamón Joselito y una Torta Tres Leches para rematar en calle Pelayo, 4.

En Baleares

Ca na Joana es un reconocido restaurante que, este año, suma la barra japonesa de Bichi Formentera dentro de una casa payesa del siglo XVI con su frondoso patio en el que se recrea un romántico ambiente bajo el son del piano en directo. Carrer de Berenguer Renart, 2. Sant Francesc.

Bibo Ibiza: partiendo de sus vistas a la bahía de Talamanca, aprovecha los eventos, talleres, sesiones de meditación y conciertos que organizan. Pero lo mejor son las especialidades de Dani García, cuyo jefe de cocina, Daniel Ramírez, elabora delicias como la picante ostra en pipirrana, el ceviche de corvina con salsa de ají amarillo y jalapeños, el lenguado a la brasa o el bárbaro mousse de chocolate con vainilla chantilly. Carrer de Ses Feixes, 52, Talamanca, Ibiza.

No es ni un restaurante, ni una sala de fiestas: LÍO Ibiza lo es todo. Cabaret interpretado por unos bailarines con espectaculares atuendos y coreografías; un menú de alta cocina con platos como el carpaccio de cigalas con piña o los esféricos de foie; y una transformación inesperada en discoteca a partir de la una de la madrugada. Passeig Joan Carles I, 1.

En Marbella

Mosh Fun Kitchen es del Grupo Mosh y marca tendencia, no solo con sus cócteles y shishas, sino también con su infinito menú entre el que podrás saciar tu antojo de sushi con una fuente de sashimi al estilo Mosh. Y luego, espectáculos musicales y de animación en el rey del show food marbellí en Avenida del Prado, 2.

Playa Padre funde la comida asiática, mexicana y mediterránea predominantemente vegetariana en un entorno con olor y vistas al mar e ingredientes frescos de origen local. Una cena que se cierra con actuaciones de los mejores músicos, artistas y djs del mundo en fiestas frente al mar de Playa del Cable. Calle Playa del Cable. 

En Valencia

En La Bulería están seguros de que una de sus responsabilidades es enseñar al mundo la verdadera identidad del flamenco, por lo que entre bambalinas encontrarás a diferentes conocidos artistas del mundillo practicando los palos más representativos. Una experiencia cultural acompañada de platos de la gastronomía mediterránea como una carne de res en salsa de vino tinto. Calle Obispo Jaime Perez, 24.

Urban Café ofrece actuación con consumición aunque, ya que estás, ¿por qué no cenar con la compañía de un monologuista en el escenario? Bueno, quizá porque no puedas articular bocado de la risa que te provoque el ingenio de artistas como Manu Baeza o las actuaciones de magia humorística de Nuel Galán en calle San Antonio Sacramento, 13.

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Basta una semana gastronómica en Gran Canaria para descubrir recetas donde el mojo no es el clásico rojo o verde, que ya podemos encontrar en conservas en muchos supermercados del resto de España, sino que adquiere colores como el amarillo, con mango o maracuyá o con pimiento amarillo en vez de rojo; y mojos verdes que cambian el cilantro por aguacate o guisantes. 

También sorprende la cantidad de ingredientes que aliñan más allá de las papas arrugás. Lo más habitual es encontrar el mojo como salsa para el pescado, pero lo hemos visto hasta con conejo o berberechos en el II Concurso al mejor mojo de Tenerife en Madrid Fusión 2022, ganado por Diana Marcelino, del restaurante tinerfeño El Secreto de Chimiche, seguida de Nacho Garbayo, con el mojo de guisantes de Sueños de Cocina. 

Las recetas del chef Juanma Bertolín

El chef del Restaurante 360º del Hotel Bohemia, en Playa del Inglés, nos cede tres recetas con mojo amarillo y una con mojo verde. 

Para el mojo amarillo:

Medregal o pez limón con mojo amarillo, edamame y puntas de espárragos: 

Tataki de lomo de vaca canaria madurado 60 días, con mojo amarillo y tuétano a las brasas con caviar: 

Ostras maceradas en malvasía, con mojo amarillo de maracuyá, caviar de arbequina, takuan y brote de rábano:

Cherne con mojo verde fermentado de pimiento padrón, jalapeño y aguacate. Plátano en escabeche y espuma del pilpil de sus espinas

Para el mojo fermentado de padrones:

Para el cherne

Para el escabeche de plátano

Para el pil pil:

Recetas de Alejandro Álamo Saavedra

Atún en adobo de mojo cocido, de

El chef de Casa Enrique, en Mogán, también nos regala sus dos recetas estrella con mojo. Una con el típico mojo rojo pero que, en este caso, se cuece para servirlo caliente encima del atún, aunque tú lo puedes usar para tus papas arrugás o lo que consideres.

Mojo de aguacate sobre queso ahumado a la plancha:

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La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Palmero ha asistido por primera vez al 6º Salón Gastronómico de Canarias Gastrocanarias, celebrado en la isla de Tenerife del 21 al 23 de mayo. A través del Cabildo de La Palma y las correspondientes consejerías de Turismo y de Agricultura, Ganadería y Pesca, el queso palmero estuvo presente, junto a otros productos de la isla y bajo la marca propia Saborea La Palma, en uno de los eventos gastronómicos más importantes de Canarias, que busca ser un punto de encuentro de profesionales y plataforma de divulgación de la gastronomía del archipiélago, se informa en nota de prensa. 

La DOP Queso Palmero estuvo representada por la técnico del Consejo Regulador del Queso Palmero, Anabel Rodríguez, y por la empresa de eventos y servicios Mumy Rubio. Conformada por una chef y un licenciado en Bellas Artes, es la encargada del desarrollo de la nueva imagen de la DOP Queso Palmero en ferias y eventos en general, una imagen mucho más atractiva y profesional, donde se cuidan los detalles. En esa ocasión, se realizaron degustaciones de quesos pertenecientes a las 37 granjas que conforman esta Denominación de Origen, dos demostraciones culinarias,a cargo de la chef María Eugenia Rubio, con tapas elaboradas a base de queso palmero, así como otras actividades en las que participaron los jóvenes palmeros Daniel Tejera Pérez y Samuel Díaz Concepción, que se hicieron con el primer y tercer puesto respectivamente en el 6º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineras y Cocineros -Gran Premio Binter. 

Junto al queso palmero, en el stand de Saborea La Palma también se encontraban representados otros productos de la gastronomía palmera como mojos, sal marina, chorizos, huevos ecológicos, licores artesanales, chicharrones, aguacate, plátanos deshidrataos, almendrados, ron, mermeladas y bienmesabe, además de la planta floral Protea. 

Yolanda Guerra Guerra, secretaria de la DOP Queso Palmero señala que “es un orgullo estar representados en una de las ferias gastronómicas más importantes de Canarias. Poco a poco vamos consiguiendo darle más valor a este producto, a través de una promoción fuerte y eficaz, pues creemos que este es el camino hacia un futuro prometedor para el queso palmero”.

Lo mejor de la cocina y de los productos de la isla de La Palma está presente en el V Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias 2018, que desde este martes abre sus puertas en el Recinto Ferial de Tenerife, se informa en nota de prensa.

Los titulares de las consejerías de Promoción Económica y Comercio, Turismo y Agricultura, Ganadería y Pesca, Jordi Pérez Camacho, Alicia Vanoostende y José Basilio Pérez, respectivamente, han asistido al acto inaugural de este encuentro de profesionales que sirve de plataforma de divulgación de todo lo relacionado directa o indirectamente con la gastronomía en el archipiélago.

El Cabildo Insular de La Palma, a través de las referidas consejerías, y la Asociación Gastronómica Palmera, AGAP, son las entidades que durante estos días tendrán la oportunidad de dar a conocer los mejores productos de la isla y la aportación que con los mismos están realizando los profesionales de la gastronomía de La Palma para promocionar a La Isla Bonita como destino gastronómico.

La Palma ha llevado a Gastrocanarias una muestra representativa de productos agrotransformados como cerveza artesana, puros, chicharrones, mojos, repostería, licores artesanos, sal, vinos, quesos, chorizo y vino.

El Recinto Ferial de Tenerife ha acogido este martes el acto inaugural de la quinta edición del Salón Gastronómico de Canarias (GastroCanarias 2018), un evento especializado que se ha convertido en referencia para el sector de la gastronomía y la restauración de las islas y que cuenta con la presencia récord de 207 estands y 67 empresas.

Al acto de inauguración asistió el presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo; el presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso; el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, y el alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, entre otras autoridades.

Clavijo dio las gracias a todos los presentes por hacer de la gastronomía un “elemento diferenciador” gracias a un sector primario que ofrece productos de calidad, al talento de jóvenes cocineros que están “creando e innovando” y a un sector turístico que lidera el “tirón” de la economía canaria.

Alonso destacó que GastroCanarias es el “mejor plato de unión” de un sector que ha generado mucho valor en los últimos años y que cada día tiene más presencia. También agradeció el trabajo del sector primario y de los restauradores, que han apostado de manera “decisiva” por la calidad centrada en el producto local.

Antonio Morales valoró que Gran Canaria sea la isla invitada de la quinta edición de la feria, un lugar en el que aprovechará para dar a conocer sus vinos, quesos, mieles y aceites, entre otros productos.

Por último, José Manuel Bermúdez significó la importancia que tiene GastroCanarias para su municipio, que, junto al de Arona, representa el 40% de los establecimientos que se dedican a la restauración y la gastronomía en la isla. Esta es la actividad preferida por cualquier emprendedor al abrir un negocio en la ciudad.

La presencia de Gran Canaria como isla invitada, la asistencia por primera vez de las siete islas con espacios propios y el primer Campeonato de Canarias Absoluto de Pizza son las principales novedades del salón, que acogerá este año un total de diez campeonatos: seis de cocina y cuatro de bebidas.

Uno de los platos fuertes de GastroCanarias es el I Campeonato Insular de Cata de Vinos de Tenerife, junto a la ponencia que ofrecerán los chefs norteamericanos Elizabeth Johnson y Johnny Hernández, de Santa Antonio de Texas, ciudad que este año celebra el 300 aniversario de su fundación.

Del pasado, presente y futuro de este enclave americano, que posee el título de Ciudad Creativa de la Gastronomía que otorga la Unesco, hablarán esos dos importantes cocineros, que han mostrado un gran interés por conocer los productos y la gastronomía tinerfeños.

El V Salón Gastronómico de Canarias (Gastrocanarias), arranca este martes, día 22 de mayo, en Santa Cruz de Tenerife, a partir de las 10.30, hora en la que tendrá lugar el acto oficial de inauguración.

La feria Gastrocanarias, que en esta edición presenta como isla invitada a Gran Canaria, es una muestra gastronómica de primer nivel y se desarrollará hasta el jueves, 24 de mayo, en el mismo escenario.

El acto de apertura de la muestra contará con la presencia del presidente del Cabildo, Carlos Alonso; del presidente del Gobierno de Canarias, Fernando Clavijo; del alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, y del presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, así como varios consejeros insulares, entre otras autoridades.

En 2018, hay una presencia récord de 207 estands, repartidos en 12.000 metros cuadrados, lo que convierte a este evento en un gran escaparate de promoción de los productos agroalimentarios de Canarias, además de servir de espacio para el intercambio de información y conocimiento entre profesionales y aficionados a la gastronomía.

Por la tarde, a partir de las 20.00 de este mismo martes, el presidente del Cabildo de Tenerife asistirá a la entrega de premios del XIV Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, acompañado de los consejeros insulares Alberto Bernabé y Jesús Morales.

El V Salón Gastronómico de Canarias 2018 contará con Gran Canaria como isla invitada, con el puesto principal de bienvenida de la feria, que abrirá el evento con una demostración sobre la reinterpretación mesoamericana del millo canario como tema principal.

La demostración de cocina inaugural correrá a cargo de Mario Rodríguez Ureña y Jennise Ferrari del restaurante Qué Leche, como restaurante revelación en Madrid Fusión 2018.

Gastrocanarias 2018 se celebra en el Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife del 22 al 24 de mayo con una superficie de 12.000 metros cuadrados, más de 15.000 profesionales del sector y 207 puestos exclusivos, además de un aula de formación, clases, ponencias, demostraciones y catas culinarias.

Gran Canaria participa como isla invitada con el puesto principal de bienvenida y con productos como el café de Agaete, quesos, el tomate de La Aldea, cervezas artesanales, embutidos de Teror, fresa de Valsequillo, mango, aguacate y atún de Mogán o dulces de almendras de Tejeda, entre otros.

Entre las novedades de esta edición destaca la ampliación del número de participantes; la colaboración de Alexis García, de 100% Pan y Pastelería, y Pastelero Revelación en la modalidad de Obrador en Madrid Fusión, y la participación de profesionales de la gastronomía de San Antonio de Texas, en el tricentenario de su fundación por familias canarias en Estados Unidos.

Esta quinta edición tendrá como novedad el primer concurso de pizzas de Canarias, cuyo ganador representará a la comunidad autónoma en el campeonato mundial de pizzas de Parma (Italia).

Durante el certamen se incluye la degustación de la pizza Gran Canaria con chorizo de Teror de la pizzería Flash de Santa Lucía de Tirajana, mejor pizza de España 2018, y una demostración de pizza acrobática de manos del tres veces campeón del mundo de esta modalidad, Danilo Pagano.

Además, esta es la primera vez que el evento contará con la participación de los cabildos de las siete islas, con seis concursos de cocina y cuatro de bebidas.

El director general de Interideas y GastroCanarias, José Carlos Marrero, ha indicado este viernes que “se han batido récords de inscripción en todos los concursos” y habrá participación de profesionales de Gran Canaria en todos ellos.

El jurado de los certámenes contará con el mismo número representativo de periodistas y profesionales del sector de Tenerife y Gran Canaria, con protagonismo del cochino negro canarios como ingrediente estrella del campeonato absoluto y “productos de Gran Canaria que serán clave en el desarrollo de los concursos”, ha adelantado, sin dar más detalles, que se guardarán para el día previo a su celebración.

El consejero de Agricultura del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, ha apoyado el respaldo de las administraciones que “tenemos que interactuar dentro de cada una y entre ellas para poner en valor el producto canario”, con “algo esencial como la calidad de la materia prima” que en las islas “cuenta con un valor diferencial al ser auténtico y único”.

En este sentido, ha apostillado “los profesionales del campo y la mar cada vez son más prescriptores de nuestro producto, al igual que los profesionales gastronómicos, con el sector primario como pieza clave en generar paisaje, respeto al medio ambiente, empleo, calidad, y valor añadido al turismo”.

El presidente del Cabildo grancanario, Antonio Morales, ha señalado que “es un honor participar en GastroCanarias como evento de referencia de la gastronomía, que trasciende las fronteras insulares” en una colaboración que “reconoce el esfuerzo de la isla por recuperar la unidad del sector, profesionales e instituciones abriendo unas posibilidades enormes para Canarias”.

Además, ha destacado que “es importante que esta tarea de abrir puertas al exterior la hagamos juntos para fomentar el turismo, poner en valor el producto canario y el conocimiento de nuestros ingredientes para potenciar el consumo local”.

Gran Canaria Me Gusta, marca que identifica la participación de la isla en la feria, “apuesta por la promoción en eventos insulares, regionales, nacionales e internacionales, con productos de Kilómetro Cero, sostenibles, sin impacto ambiental, potenciando la frescura, identidad y tradición de nuestros campos”.

El presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, ha enfatizado la importancia de este salón gaastronómico en “regionalizar y servir de plataforma para el profesional y el producto canario” que genere un “mayor consumo y renta en el campo”.

La invitación a Gran Canaria, ha añadido, “es una señal de reconocimiento a su trabajo por poner en valor la industria agraria de la isla, su apuesta por la calidad en sus productos”.

Así mismo, ha aplaudido el éxito de GastroCanarias, que ha identificado como “el fruto de trabajar juntos para dar en una misma diana”.

GastroCanarias 2018 será retransmitido por internet en directo vía streaming y añade este año nuevas salas polivalentes y el Salón de actos con capacidad de 100 personas y 300 respectivamente.

La Asociación Gastronómica de La Palma (AGAP) ha estado presente en Gastrocanarias 2017, un evento “de vital importancia, que se desarrolló en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, puesto que se trata de una de las ferias gastronómicas más importantes a nivel autonómico”, se informa en nota de prensa.

AGAP participó en esta feria “gracias a la oportunidad y ayuda ofrecida por el Cabildo Insular de La Palma, en un stand hasta el que hicimos llegar el mayor abanico de productos palmeros que nos fue posible”. “Durante los tres días que duró la feria se turnaron 12 chef de diferentes restaurantes de nuestra isla para elaborar dos tapas que aunaban la esencia de nuestra gastronomía y que dimos a degustar al público”, explican.

Además, añaden, “contamos con una amplia variedad de productos distintivos y de calidad que elaboramos en La Palma, gracias a la materia prima con la que contamos y al buen hacer de nuestros artesanos gastronómicos, como son los vinos, quesos, mojos, gofio, puros, repostería, ron, pan ecológico, frutos secos, refrescos o agua”.

Pablo Pais, presidente de AGAP, asegura que “siento una emoción enorme al ver que nuestro trabajo ha tenido sus frutos, ya que en nuestra primera feria hemos conseguido despertar el interés de un alto volumen de público y clientes potenciales para las empresas de nuestra isla”. “Estamos muy orgullosos al comprobar la enorme implicación de nuestros socios en este proyecto, donde se han esforzado por estar presentes con sus productos, algo que nos da fuerza y confianza para seguir trabajando en esta línea y conseguir proyección, mejora y autenticidad de la gastronomía palmera”. “También queremos agradecer al Cabildo Insular de La Palma, en la persona de Basilio Pérez, por haberle brindado a La Palma y a lo nuestro esta magnífica oportunidad, así como a todas las instituciones y autoridades que estuvieron presentes en nuestro stand”.

La Asociación Gastronómica Palmera señala que chefs de la Isla elaborarán tapas con productos de La Palma en el Salón Gastronómico de Canarias.

La Asociación Gastronómica Palmera (Agap), en una nota de prensa, informa que participará en el Salón Gastronómico de Canarias (Gastrocanarias 2017). La citada feria gastronómica se celebra los días 23, 24 y 25 de mayo en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife. Indica que “allí tendremos un stand” desde donde “haremos llegar la esencia de nuestra gastronomía con dos tapas que daremos a degustar (mini coca de chorizo y plátano con picón Llanos Negros, y queso hervido con mojo de azafrán)”, así como la de “sus productores, mediante la presencia de sus elaboraciones con el objeto de darles a conocer a un público infinitamente más extenso que el que tenemos en La Palma”.

Apunta que “numerosos chefs de la Isla se desplazarán para elaborar tapas que se darán a degustar durante los días de la feria, con el beneficio que conlleva que se pueda ver y probar el trabajo que se lleva a cabo en las cocinas palmeras”. Y todo ello, añade, “gracias a la enorme ayuda y esfuerzo que han realizado el Cabildo de La Palma y la Consejería de Agricultura y Desarrollo Comercial, que han apostado por su gastronomía y por sus productores para que pudiesen hacer presencia en un evento de estas características con vistas a toda Europa, abriendo así un enorme abanico de posibilidades para los restauradores palmeros”.

La gastronomía de La Gomera ha recibido durante la semana que ahora acaba un merecido homenaje en la tercera edición de la feria Gastrocanarias que tuvo lugar en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife. Una ocasión única que sirvió también para promocionar las excelencias de esta cocina, conocida en muchos aspectos pero aún desconocida en algunos más. El día de la inauguración, se desplazó hasta la capital tinerfeña una amplia representación política y del sector gastronómico en la Isla, encabezada por el presidente del Cabildo, Casimiro Curbelo Curbelo.

El también diputado regional resaltó el hecho de que La Gomera haya sido la primera invitada en este certamen y el éxito que registró la oferta de los productos agroalimentarios allí presentes. El stand fue elaborado por el propio Cabildo insular, contaba con un departamento de exposición, otro de degustación y uno más de comunicación. Curbelo llama la atención sobre la participación masiva que registró la feria y el interés despertado por la calidad y autenticidad de los productos que fueron ofrecidos. En la zona de comunicación se hicieron demostraciones de cómo extraer el guarapo a la palmera o cómo se elabora la miel de palma, entre otros varios aspectos.

Precisamente, este último producto se convirtió en uno de los protagonistas de la feria. Y es que justo por estas fechas la Unión Europea (UE) acordaba la obligación de cambiar esta denominación por la de sirope, con el fin de evitar una supuesta confusión con la miel elaborada por las abejas. Curbelo, al respecto, anunció el inicio de una “guerra sin cuartel” para que se restituya el término original y hacer entender a la UE que se está ante un producto de gran proyección histórica e importancia cultural y por lo tanto gastronómica.

El presidente del Cabildo indica que no hace falta recordar las propiedades, incluso medicinales de la miel de palma o que “hablamos de un elemento que aporta tradición, crea economía y hasta paisaje porque las palmeras conforman la estampa excepcional de la Isla”. Califica de “inaudito” y de “muy poco entendible” que la UE haya sido capaz de poner en marcha una directiva que no reconoce esta realidad, entre otras razones “porque hablamos de un producto que no compite con ninguna miel y por lo tanto, muy fácilmente se podría haber establecido una excepción. Por ello, creo que estamos en la obligación de hacer todo lo posible para recuperar el nombre original que lo identifica desde hace siglos”.

Curbelo recuerda que el Cabildo es la única institución que colabora y apoya a los guaraperos y a los elaboradores de la miel de palma. En este sentido, está en vigor un reglamento que regula la actividad y desde hace un año el sector se puede acoger a las ayudas que se otorgan al sector primario.

El presidente indica que el stand institucional representó a los productores de la Isla y sirvió como canal para promocionar los productos y abrirles nuevas posibilidades. Curbelo cree que era irrenunciable aceptar la invitación a participar en un escaparate de proyección regional para empresas y profesionales. El presidente agradeció al Cabildo tinerfeño y a su presidente, Carlos Alonso, la invitación a participar en la feria.

El stand fue elaborado en su totalidad por gomeros y el personal era también de la Isla. “Ésta suponía la ocasión de dar a conocer aún más nuestros vinos excepcionales, quesos, almogrotes, mermeladas, mojos, repostería, miel de palma…”, indicó. Durante estas fechas se contó con la participación de los chefs del hotel Jardín Tecina, Néstor Freiría, Faustino Mesa e Iván González que dieron a probar a los curiosos lo mejor de la gastronomía gomera. Y no es un mérito menor; durante estos días se ofrecieron tres mil degustaciones.

De forma paralela el presidente de la asociación de Barman de Tenerife, Juan Mesa, hizo exhibiciones sobre la utilización de la miel de palma en cócteles. Y seguro que mientras todo esto ocurría sonaban de fondo las chácaras, tambores y voces llegados también de La Gomera. Ahora los productos exhibidos serán entregados a Cruz Roja para que los reparta entre los más necesitados de la Isla.

El consejero de Agricultura, Pesca, Alimentación y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, presente en el acto, también anunció que defenderán la denominación tradicional del producto gomero, tal y como han hecho siempre. “Vamos a luchar juntos y coordinadamente ante Europa para que nos devuelva el nombre”.

Vinos

La técnico del Consejo Insular de Vinos, Nancy Melo Herrera, anuncia que los nuevos estudios elaborados sobre los vinos de La Gomera no dejan de arrojar más agradables sorpresas y alegrías. En estos momentos los profesores de la Universidad de Tarragona que realizaron los primeros descubrimientos sobre la uva forastera, han identificado hasta diez tipos distintos de vinos que no se corresponden con ningún otro de los que están catalogados en todo el planeta.

A falta de confirmación científica, se podría estar ante un hallazgo sin paragón en el mundo vitivinícola canario. Hablamos de fósiles que han llegado hasta nuestros días en perfecto estado de conservación. Variedades de uvas que han desaparecido pero que en La Gomera han llegado a nuestros días con todas sus características intactas o quizás incluso hasta mejoradas. De todas formas, habrá que esperar hasta final de año para saber si los indicios son concluyentes.

La principal característica de la viticultura gomera es precisamente la originalidad de la forastera, única y exclusiva que se ha conservado a través de los siglos gracias a la insularidad y la lejanía. Factores que sirvieron para preservarla de las plagas que arrasaron a estas variedades en el resto del mundo. En estos momentos los vinos de la Isla se están posicionando cada vez mejor en el mercado, hasta el punto de que año tras año se vende la totalidad de la producción.

Curbelo dijo que desde que recibió la invitación a la feria no dudó ni un momento en participar en la misma por motivos como las doce mil visitas registradas en la segunda edición y la posibilidad de que en ésta se llegue a las 15.000. Otra razón es tratarse de la plataforma promocional más importante centrada en el sector servicios, clave en la vida económica de Canarias. “Presumimos de tener lo mejores productos gastronómicos de Canarias. Por ejemplo, hemos mejorado mucho en vinos con la denominación de origen. Ya contamos con dieciséis bodegas”.

Por la tarde, del día de la inauguración, el chef gomero, Braulio Simancas, ofreció una clase magistral, como prueba de la vinculación que esta edición tiene con La Gomera.

En el acto celebrado en el recinto ferial, participaron el alcalde de Santa Cruz de Tenerife, José Manuel Bermúdez, el presidente del Cabildo tinerfeño, Carlos Alonso, el consejero de Agricultura, entre otras autoridades. Pero además hubo una amplia representación de la clase política de La Gomera con la presencia del alcalde de San Sebastián, Adasat Reyes, de Hermigua, Pedro Negrín, de Agulo, Rosa Chinea, de Vallehermoso, Emiliano Coello y de Valle Gran Rey, Ángel Piñero y los diputados de la Agrupación Socialista Gomera (ASG), Melodie Mendoza y Jesús Ramón Ramos. También estuvo presente la directora insular, Elena Trujillo.

Herederos de la mejor tradición gastronómica local, los modestos locales de comidas relacionados con la producción propia de vino han sabido evolucionar hacia el restaurante con naturalidad y, en muchas ocasiones, con acierto. Otros locales han heredado el espíritu de aquellas casas de comidas basadas en la contundencia y calidad de la cocina tradicional de la isla y los precios ajustados. Hay de todo. No por casualidad Tenerife es la isla del Archipiélago canario con la oferta gastronómica más rica y variada. Una nómina de opciones que va desde los únicos establecimientos con Estrellas Michelín de Canarias , de los que ya te hemos hablado con anterioridad, a los restaurantes más modestos pasando por cocinas de las más diversas tradiciones etnográficas y sabores. Como ya publicamos con anterioridad en el caso de la vecina isla de Gran Canaria , Viajar Ahora te ofrece un listado de buenas opciones para comer fantásticamente y a buen precio en la isla de Tenerife. En todos los casos estamos ante una relación de restaurantes que se basa exclusivamente en nuestra experiencia personal y nuestros gustos. Esta miniguía es, por lo tanto, fruto de nuestra valoración subjetiva: consejos que, de viajeros a viajeros, queremos darles para disfrutar de buena gastronomía local a buenos precios. ¡Buen apetito!

ZONA CAPITAL-LA LAGUNA-ANAGA-TEGUESTE

Casa Tomás .- Dirección: Callejón de la Iglesia, 2 –El Portezuelo-; Tel: (+34) 922 638 007; Horario: MD 12.00 – 23.00; E-mail: vw356@hotmail.es. Empezamos por todo un clásico. Uno de esos restaurantes que no pueden faltar en cualquier visita a la isla que se precie. LasCostillas con Papas más famosas de Canarias son el plato estrella de una carta en la que no faltan platos clásicos de la gastronomía popular del Archipiélago como las papas arrugadas, las mejores carnes y potajes entre otros buques insignias de la gastronomía insular. Carta de vinos centrada en los exquisitos caldos insulares. El precio medio por comensal ronda los 15 euros.

El Mirador .- Dirección: Caserío de Benijo, 1 –TF-134-; Tel: (+34) 922 590 217 y (+34) 603 516 332. El exterior de este pequeño restaurante enclavado en la costa del Parque Natural de Anaga engaña. La impresionante terraza, con vistas sobre la Playa de Benijo, es ya una buenísima excusa para dejarse caer por este restaurante sencillo especializado en productos del mar. Parrilladas de pescados y mariscos de Primera División y platos insignia como el queso a la plancha o el pulpo. Uno de los preferidos de Viajar Ahora en sus viajes por Tenerife. El precio medio ronda los 20 euros por persona.

La Pandorga.- Dirección: C/ Bartolome Berza, 4 –San Andrés-; Tel: (+34) 922 549 082; Horario: LD 13.00 – 0.00; E-mail: lapandorga@hotmail.es. A dos pasos de la populosa y popular Playa de Las Teresitas y en pleno barrio pesquero de San Andrés (Santa Cruz de Tenerife). Uno de los buques insignias de la riquísima oferta de pescados frescos de San Andrés. Arroces caldosos de primerísima calidad y pescados recién salidos del mar. Nosotros tenemos predilección por el bocinegro y el peto (sólo lo comimos mejor en la vecina isla de El Hierro). El precio medio por persona ronda los 20 euros aunque hay menús más que aceptables por 10 euros. Y el servicio es, sencillamente, espectacular.

Bodegón Campestre .- Dirección: TF-24 (carretera a las Cañadas del Teide), km 7 –La Esperanza-; Tel: (+34) 922 54 80 57; Horario: MS 12.00 – 0:00 y D 12.00 – 23.00. Uno de los clásicos de entre los clásicos en la isla. Carnes a la brasa de primerísima calidad y platos contundentes de la gastronomía tradicional de la isla. Para muchos, de los mejores churrascos de Tenerife. Restaurante que atrae a comensales de otras islas que viajan, expresamente, para comer. Buenas ensaladas, potajes, sopas. Ideal para cuando el frío se deja sentir.

ZONA NORTE

Bodegón Yumar.- Dirección: C/ Fuente Gonzalo, 12 -Santa Úrsula-; Tel: (+34) 922 300 128; Horario V 20.00 – 0.00 y S,D y F 12.00 – 23.00. El templo del ‘cochino negro con papas’. Uno de esos lugares que cuentan con una clientela fiel desde hace décadas. Su especialidad es el cerdo autóctono canario, pero también sobresalen otros platos paradigmáticos de la deliciosa gastronomía insular. Precio medio por persona a partir de 15 euros.

Paso del Teide .- Dirección: Camino el Velo, 99 –Aguamansa-; Tel: (+34)922 335 769 y (+34) 606 506 607;Ver Horario; E-mail: restaurantepasodelteide@hotmail.com. Un clásico para parar después de una excursión por el Parque Nacional del Teide. Excelentes carnes a la brasa y otros platos típicos de la gastronomía tradicional canaria con un cuidado muy especial por la calidad de las materias primas. Precio medio a partir de 15 euros por comensal.

Las Aguas.- Dirección: C/ La Destila, 18 -San Juan de la Rambla-; Tel: (+34)922 360 428; Horario: XS 13.00 – 15.30 y 19.00 – 22.00 D,LyM 13.00 – 15.30; E-mail: Sandra_sjr@hotmail.es. Para darse un capricho. Excelente restaurante especializado en frituras de pescado y mariscos frescos. Para nosotros, ofertan el mejor arroz caldoso de toda la isla y es normal, porque las materias primas son de la mejor calidad. Excelente carta de vinos locales y una atención de muchísima categoría en una auténtica casona canaria del siglo XVIII. Merece la pena. Precio medio a partir de los 20 euros.

Arístides.- Dirección: C/ Francisco Montesdeoca y García, 3 -Garachico-; Tel: (+34) 922 133 412; Horario: V,SyD 12.00 – 22.00. Uno de los mejores restaurantes de pescado fresco de la costa norte de Tenerife. Sin artificios. Sólo buenos pescados frescos y mariscos lo que da al Arístides una de las mejores relaciones calidad-precio de la zona. Las parrilladas de pescado y mariscos son famosas en toda la isla. Precio a partir de los 15 euros.

Bodegón Patamero .- Dirección: C/ Lomo Olivera, 22 -Las Lagunetas-; Tel: (+34) 922 127 827; Horario: XV 12.00 – 16.00 y 19.00 – 22.00 S 12.00 – 23.00 D 12.00 – 17.00 L 12.00 – 16.00 E-mail: elpatamero@hotmail.com. Uno de los mejores bodegones de Tenerife en el que se aúnan una cocina atrevida capaz de reinventar los platos insignia de la gastronomía insular y el entorno impresionante del Macizo de Teno . La carta de entrantes es, sencillamente, espectacular. Pero lo que más nos gusta es la capacidad y el talento que han tenido para actualizar la gastronomía tradicional sin dárselas de lugar gourmet. Sigue siendo un bodegón, pero es uno de los mejores lugares para comer de todo Tenerife.

ZONA SUR

Delicias del Mar .- Dirección: Avenida Cabildo Insular, 5 –Tajao-; Tel: (+34)922 171 303; Horario: VX 12.00 – 22.00; E-mail: candy-2-2@hotmail.com. La especialidad de este restaurante situado a apenas unos metros de la coqueta playa de Tajao es el mar en toda su dimensión, pero legiones de fanáticos llegan desde todos los puntos de la isla buscando la mejor morena frita de Tenerife. Pescados frescos y mariscos de primerísima calidad en un lugar sin lujos, pero dónde se come de lujo. Más que recomendable. Precio medio 15 euros por persona.

La Tasquita de Nino .- Dirección: Calle Estanco, 3 -San Miguel de Abona; Tel: (+34) 922 700 463; Horario: XL 13.00 – 16.00 y 19.00 – 23.00; E-mail: latasquitadenino@hotmail.es. Un lugar coqueto, dónde te hacen sentir bien desde el primer momento. Clásicos de la cocina tradicional canaria con un toque de nueva cocina. La primera vez nos dejamos aconsejar y probamos una impresionante cazuela de cabra (no muy habitual en Tenerife). Platos sencillos pero perfectamente ejecutados. Precio medio a partir de 15 euros.

El Rinconcito de Hilario .- Dirección: C/ El Pilón, 86 -Las Zocas-; Tel: (+34) 670 834 086 y (+34) 678 849 198; Horario MS 12.00 – 16.00 y 19.00 – 23.00 D 12.00 – 16.00; E-mail: hilario@elrinconcitodehilario.com. Nos recomendaron este restaurante en nuestra última visita a la isla y la verdad es que nos encantó. Carta centrada en los magníficos pescados frescos del sur de Tenerife. Las estrellas son el cherne y la vieja, dos de los principales protagonistas de la gastronomía costera de las islas. Y el servicio es de Diez. Precio medio a partir de 15 euros.

Asador Rincón de Chasna .- Dirección: TF-21 Km, 70 –Vilaflor-; Tel: (+34) 922 709 138. Apuesta segura. Carnes a la brasa y los platos insignia de la gastronomía local. El chuletón de buey es uno de los platos más demandados en una carta que tiene una extensa variedad para celíacos. Otro de los clásicos en una excursión al Parque Nacional del Teide. Precio medio a partir de 18 euros.

Bodegón Damary .- Dirección: Avenida de la Constitución, 2 –Adeje-; Tel: (+34) 922 710 327; Horario: LD 13.00 – 16.00 y 18.00 – 22.30. Decir Damary es decir Pollo frito al delicioso estilo de Adeje (adobado en salsa ligeramente picante). La carta es reducida, pero aquí se viene a comer pollo y el del Bodegón Damary es de los mejores de la zona. Carnes, ensaladas y pescados completan la oferta de un menú donde el pollo es el rey. Precio medio a partir de 12 euros.

Vista Guamá .- Dirección: Avenida Coronel Gorrín, 80 –Tamaimo-; Tel: (+34) 922 863 697; Horario: XL 10.30 – 19.30; E-mail: Guama2002@gmail.com. Ideal para recobrar fuerzas después de dejarse la piel caminando por los senderos de Teno. Carta de clásicos canarios y de algunas sorpresas como el Secreto Ibérico a la Naranja o el queso frito con confitura de frutas. Buena calidad. Precio medio por persona a partir de 15 euros.

Eduardo Domínguez de León se convirtió anoche en el gran triunfador del 12º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, certamen que se incluye en el III Salón Gastronómico de Canarias-GastroCanarias 2016.

El chef tinerfeño mereció la máxima puntuación del jurado con sus dos elaboraciones (cherne con espuma de su brandada, salsa verde, berro y chicharrón marino; y pulpo en caldo intenso papita confitada, cebolla encurtida y toques cítricos) y se llevó el trofeo y diploma de ganador y el premio de 1.500 euros.

El segundo puesto, dotado con 1.000 euros, fue para Joao Enrique Faraco Fajardo-Amaral (Lanzarote) y el tercero, de 500 euros, fue para Abel Ferrándiz González (Tenerife). El premio al mejor ayudante, dotado con 300 euros, fue para Eduardo García Sainz (Lanzarote).

El presidente del Cabildo de Tenerife, Carlos Alonso, presidió la entrega de premios, que contó, entre otras autoridades, con la asistencia del consejero regional de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas, Narvay Quintero; y el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Tenerife, Jesús Morales.

En el apartado de premios especiales, Joao Enrique Faraco Fajardo-Amaral se llevó el premio al plato que mejor marida con cerveza Mahou por su pulpo glaseado en su jugo, ramen ahumado y gelée de berros encurtidos, galardón que le permitirá estar en la próxima edición de Madrid Fusión. La firma Ecobac concedió a Eduvias Antonio Abreu Regalado (La Gomera) el premio a la mejor higiene alimentaria; mientras que Sammic entregó a Eduardo Domínguez de León un roner como premio al mejor trabajo realizado con esta máquina. De León también fue obsequiado por Bodegas Torres con un coravín.

Los miembros del jurado fueron Blanca Puértolas, bióloga experta en higiene alimentaria y que ejerció de presidenta; los chef Thomas Leeb (delegado de Acyre Gran Canaria) y Javier Mora, en representación de Acyre Tenerife; el chef Carlos Villar (La Posada del Pez); y los periodistas Antonio Miguel Díaz Ramos (Cope Las Palmas); Laura Docampo (Trade Marketing de Heineken) y Francisco Belín (Con Cúrcuma y 7 Caníbales).

El ingrediente principal del Plato Común fue en esta edición el cherne canario, adquirido por los participantes en la tarde del lunes, durante la jornada de compras en el Supermercado de El Corte Inglés.

El campeonato está promovido por la Organización del Salón Gastronómico de Canarias con la colaboración del Cabildo Insular de Tenerife, a través del Plan de Gastronomía de Tenerife, que forma parte del Club de Producto Saborea Tenerife, dependiente de la sociedad pública Turismo de Tenerife, S.A, así como con la colaboración de la Consejería de Agricultura del Cabildo tinerfeño. El Campeonato de Cocineros de Canarias cuenta con la colaboración de El Corte Inglés (Supermercado Oficial), Mahou (Cerveza Oficial), Whirlpool (Electrodoméstico Oficial), Ecobac (Higiene Alimentaria Oficial), Hoalve (Menaje Oficial) y Sammic (Equipamiento Oficial).

El Centro Internacional de Ferias y Congresos de Tenerife acoge desde este martes y hasta el jueves la tercera edición del Salón Gastronómico de Canarias-Gastrocanarias 2016, un evento especializado que incluye el 12º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias y otras acciones y actividades paralelas que tienen como objetivo la promoción de la gastronomía canaria.

El presidente del Cabildo, Carlos Alonso, ha incidido en la inauguración del salón en la “gran oferta” de buenos restaurantes ubicados en la isla, la única que cuenta con cinco estrellas Michelín. “Esta calidad de los establecimientos de restauración no es fruto de la casualidad, sino del trabajo del propio sector y también del apoyo de administraciones públicas como el Cabildo con programas como el Plan de Gastronomía, Saborea Tenerife o este mismo Salón Gastronómico”, ha indicado Alonso.

Ha recordado también el movimiento económico que genera esta actividad ya que solo los turistas “dejan en la isla unos ingresos en torno a los 782 millones de euros como consecuencia del gasto en restauración”.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, ha destacado que el III Salón Gastronómico demuestra que la “complicidad” público-privada puede realizar grandes eventos. “Este salón deja claro, además, que la gastronomía canaria es lo que es por dos elementos fundamentales: los grandes cocineros pero, sobre todo, los productos. Nuestros productos son los grandes artífices de la calidad de nuestra gastronomía, de ahí la importancia de contar con el sector primario para el desarrollo de un reclamo turístico más para estas islas”.

Por su parte, el presidente del Cabildo de La Gomera, Casimiro Curbelo, ha agradecido a la organización la elección de la isla colombina como invitada en esta edición “porque permitirá dar a conocer nuestras empresas y productos agroalimentarios a la vez que mostrar la excepcional calidad de muchos de ellos”.

El alcalde de Santa Cruz, José Manuel Bermúdez, agradeció a la organización la elección de la capital como sede de este evento, “que ha ido creciendo hasta convertirse en un referente en el ámbito gastronómico”.

El salón ocupa unos 10.000 metros cuadrados de la gran nave del Recinto Ferial de Tenerife, donde se han instalado un total de 153 estands de empresas expositoras que quieren mostrar sus novedades en productos y servicios. También se han ubicado dos grandes escenarios en los que se desarrollarán los diferentes campeonatos, concursos y demostraciones culinarias además de diferentes actividades como conferencias o talleres.

El Salón Gastronómico de Canarias GastroCanarias incluye también el duodécimo Campeonato de Cocineros de Canarias así como el de cortadores de jamón; el Campeonato Regional de Jóvenes Cocineros de Canarias; la tercera edición del Campeonato de Bocadillos Canarios de Autor, y la primera edición del Campeonato Regional Absoluto de Pasteleros de Canarias. En el apartado de bebidas, los campeonatos que se desarrollarán en el marco de este evento son el 4º Campeonato de Coctelería Clásica de Canarias; el 4º Campeonato de Coctelería Especialidad Gin-Tonics; la tercera edición del Campeonato de Tiradores de Cerveza de Canarias y el de coctelería acrobática.

El vino de Tenerife tendrá reservado un espacio especial en esta cita denominado Calle del vino en el que se podrán degustar los vinos de diferentes denominaciones de origen y de distintas bodegas, participar en talleres de cata o asistir a charlas sobre viticultura.

El Cabildo también realizará en su stand otras actividades relacionadas con la cata de mieles, aceite de oliva virgen o gofio tradicional de Tenerife así como talleres de maridaje y demostraciones culinarias.

En el marco del salón se organizarán también diversos concursos, master class, charlas, conferencias, catas, degustaciones de productos y talleres de cocina que complementarán las actividades durante los días de duración de este importante evento especializado en gastronomía.