El Servicio Vasco de Salud (Osakidetza), como publicó este periódico, ha confirmado que mantiene dos contratos con la empresa Serunion, la misma compañía de catering expedientada por irregularidades en el servicio que presta a los comedores de los colegios públicos en algunas comarcas vascas. Ambas adjudicaciones fueron formalizadas este mismo año y suman 4,9 millones de euros, según figura en un cuadro entregado al Parlamento Vasco por la consejera, Gotzone Sagardui, a instancias de la portavoz sanitaria de EH Bildu, Rebeka Ubera.

En el primer contrato se inició el 1 de enero y finalizará el 30 de noviembre de 2024. Asciende a 2,3 millones de euros y hace de Serunion el “proveedor único de alimentos y materias primas” en la OSI Araba, la comarca sanitaria que aglutina a los hospitales de Vitoria y a los centros de salud de la capital y de buena parte de Álava con la excepción del norte y de la Rioja Alavesa. El segundo expediente es más reciente, del 20 de junio, y tiene una vigencia de tres años, es decir, hasta ese mismo día de 2026. Son 2,6 millones de euros por la concesión de la cafetería y máquinas de 'vending' del hospital de Santa Marina de Bilbao.

En Educación, Serunion gestiona desde este curso 2023/2024 los comedores de cuatro zonas. Son dos en Álava, los municipios del norte de Vitoria y los de Rioja Alavesa y Ayala, uno en Bizkaia para Bilbao y otro en Gipuzkoa para el entorno de Hernani. La compañía, con cocinas centrales en Logroño, fue expedientada por las denuncias por la aparición de gusanos, lombrices o gorgojos en menús en Ikasbidea, una ikastola de Durana, unos kilómetros al norte de la capital. En La Rioja se han producido alertas similares en días idénticos. Ha recibido 65.000 euros en multas y se tramita la rescisión de esa adjudicación, pero solamente en la comarca de Ikasbidea. No obstante, continuará operando en el resto de zonas y nada le impediría acceder a otros lotes.

Precisamente estos hechos motivaron que las AMPA de la escuela pública iniciaran una campaña de estricto seguimiento de los menús que se sirven en los comedores. Sin embargo, Educación envió una circular alertando de que nadie externo podía acceder a esos datos de incidencias. En otra respuesta parlamentaria a EH Bildu, en esta ocasión del consejero Jokin Bildarratz, admite que se informó a “todos los centros educativos” de esta circunstancia. Por el contrario, las familias protestaron por el hecho de que el Consejo Escolar tiene funciones de control y ha de estar informado.

Precisamente este domingo, coincidiendo con las festividades de Olentzero y Mari Domingi, en Hernani ha habido nuevas protestas de la comunidad educativa por la baja calidad del 'catering' escolar. La recentísima ley de Educación incluye una disposición de última hora para ahondar en la mejora del servicio de restauración. Esto fue aprobado el jueves. A las 24 horas, el viernes, los presupuestos también acordados suman 3 millones de euros para los mismos fines en 2024.

A la crisis en el transporte escolar, los colegios públicos vascos suman ahora la polémica por la calidad del servicio de comedor. Tras varias incidencias en la ikastola de Durana, a las afueras de Vitoria, y ahora también en el centro Langile de Hernani, el Departamento de Educación ha iniciado ya el procedimiento para la rescisión del contrato que le une con la empresa de 'catering' Serunion, del grupo internacional Elior y con base en Logroño. De la relevancia de la decisión da fe que fue adoptada por el consejero Jokin Bildarratz durante un viaje oficial por Argentina, del que acaba de regresar. No obstante, todo apunta a que la medida no afectará a las dos comarcas en las que no constan denuncias, la de Bilbao y la zona de Ayala y Rioja Alavesa. Y queda pendiente de aclarar si la reapertura del proceso de licitación tendrá o no una cláusula que impida a esta compañía volver a presentarse y llevarse el contrato.

La discusión sobre Serunion se inició casi al tiempo de su llegada a una treintena de colegios vascos de cuatro comarcas tras la renovación de la contrata de 'catering' para centros sin cocina de cara al año académico 2023/2024. El mismo día en el que en al menos cinco colegios de La Rioja aparecieron larvas de gusanos en los menús escolares, el 22 de septiembre, la empresa recibió quejas por la presencia de “lombrices” en platos de pasta en la ikastola pública Ikasbidea de Durana, en el término municipal de Arrazua-Ubarrundia pero pegada a Vitoria. Los análisis posteriores de la comida en laboratorio hallaron “indicios de microorganismos en la pasta”. Se recibieron hasta 111 quejas por el servicio solamente en ese colegio. Ello motivó un primer expediente y una sanción económica.

La multa no acabó con los problemas en Durana y, además, florecieron denuncias igualmente en un colegio de Hernani. Langile, en concreto, es un centro mixto, con cocina para uno de sus edificios pero con necesidad de 'catering' para el resto. “La gota que ha colmado el vaso fue lo ocurrido el viernes. Llegó un correo electrónico del Gobierno vasco al comedor a las 12.15 horas en el que indicaban que se tenían que retirar las alubias”, explica Gaizka Izagirre, portavoz de las familias. Pasó lo mismo en Ikasbidea. En realidad el aviso volvió a llegar desde La Rioja: las legumbres tenían gorgojos, unos pequeños insectos. “Las monitoras ya habían comido... Solamente pudieron servir el segundo, la ensalada con pescado”, explica este padre.

El consejero riojano de Educación Alberto Galiana ha manifestado que ve dificultades para prohibir a una empresa participar en un concurso público incluso después de que se le haya despojado el contrato por irregularidades. En Euskadi es un asunto del que ya ha discutido largamente: incluso empresas con condenas en firme por haber pagado comisiones para acceder a contratos públicos siguen siendo adjudicatarias, como ha pasado en el 'caso De Miguel'. De hecho, hay empresas que prestan el servicio actualmente en otros lotes que fueron sancionadas por la Autoridad Vasca de la Competencia -y luego por el Tribunal Superior de Justicia del País Vasco- por formar parte del cártel de comedores, como las diferentes marcas del grupo MCC, encabezadas por Auzo Lagun, o Eurest. Una comisión de investigación del Parlamento Vasco en la pasada legislatura cifró el fraude en 80 millones de euros.

¿Un menú de calidad a 2,51 euros?

Según los datos del portal de Transparencia, Serunion gestiona cuatro de los lotes comarcales en que se divide ahora la contrata de comedores. En concreto, son los de la zona de Zuya y Ayala/Rioja Alavesa en Álava, Goierri en Gipuzkoa y Bilbao en Bizkaia. Se estima en una treintena los colegios atendidos por esta empresa. En Álava ofrece un menú completo por 2,86 y 2,88 euros por comensal y día, en función del lote. Eurest, la adjudicataria en la capital, cobra 3,04 euros. En Gipuzkoa, Serunion es también la más barata de entre las diferentes cocinas centrales, a 2,51 euros. En Bizkaia ha ofrecido 2,80 euros y sí hay otras más económicas. En cuanto al pago al personal, en Álava les abona del orden de 3 euros menos la hora que Eurest, entre 21 y 21,78 euros. En Bizkaia sube a 22,75 y en Gipuzkoa a 23,20 euros..

Serunion, además, ha desembarcado en Osakidetza. En octubre consiguió un contrato valorado en 2,3 millones de euros para el “servicio de proveedor único de alimentos y materias primas” para la OSI Araba, que aglutina a los hospitales y ambulatorios de Vitoria y gran parte de la provincia. Antes firmó 1,4 millones por el servicio de cafetería y 'vending' del hospital San Marina de Bilbao. Esporádicamente ha recibido otros encargos públicos, particularmente de las residencias públicas de Gipuzkoa, como el suministro de chistorras y castañas.

El consejero-portavoz del Gobierno vasco, Bingen Zupiria, ha afirmado que la Administración es “la más interesada en que la prestación del servicio cumpla todas las garantías y sea de calidad”. Ha indicado también que Educación “hace un análisis permanente” de las posibles incidencias. Lo que no se ha aclarado es cuánto tiempo se tardará en resolver el contrato y cómo se gestionará el período transitorio hasta la firma de uno nuevo. El asunto ha cogido tal vuelo que en la última sesión de control al Gobierno celebrada en el Parlamento Vasco el propio lehendakari, Iñigo Urkullu, tuvo que terciar para intentar calmar los ánimos. Vio “inadecuado” ver un problema “generalizado” en la gestión de los comedores y remarcó que, a diario, se sirven 87.135 menús con mínimas incidencias.

No comparten el diagnóstico en EHIGE, la federación que agrupa a las AMPA de los colegios públicos vascos. “Al final es un problema estructural, no una cosa puntual”, sostiene Lurdes Imaz. Esta plataforma ha activado una “campaña de control y seguimiento de los nuevos contratos” y ha elaborado una guía informativa para que en cada centro las familias creen comisiones de vigilancia del servicio. “Estamos recopilando datos”, afirma. Imaz sostiene que es el momento de recuperar el debate sobre el impulso de las cocinas propias en los colegios. “Puede dar mucha mejor calidad que un servicio transportado. Poco a poco se están recuperando. Hay que crear una nueva normativa para no obligar a los centros a gestionar el servicio con grandes multinacionales”, defiende.

En el centro Langile ya se han organizado. El fin de semana hicieron una cacerolada y este lunes los estudiantes llevaron sus propios bocadillos para no tener que comer el menú de Serunion. “Como es un problema colectivo, buscamos evitar respuestas individuales. Pero hay que tener en cuenta que hay familias vulnerables cuya única comida decente es la del comedor. Y están las trabajadoras, con contratos muy precarios. Si dejan de ir al comedor, ¿se van a quedar sin trabajo?”, plantea Izagirre. En todo caso, recalca que “no sólo es un problema de bichos” sino de “analizar la calidad general”. “La materia prima que eligen es siempre tirando a lo más económico”, censura. “Vamos a estar, obviamente, vigilando con lupa lo que sirvan a partir de ahora”, comenta. “De momento, no vamos a realizar declaraciones”, se limitan a señalar desde Serunion, que se enfrenta también una protesta este miércoles en La Rioja.

El ayuntamiento de Cáceres asegura que en breve se retomará el servicio de cáterin que se prestaba a más de 200 personas con bajas rentas de la ciudad, incluidas dentro del Programa de Ayuda a Domicilio prestado por el Instituto Municipal de Asuntos Sociales, tras haber finalizado, el pasado 31 de diciembre, el período de duración de la prueba piloto, que se puso en marcha en abril del año pasado.

Según fuentes del Ayuntamiento de Cáceres, ya están redactados los pliegos para la contratación de este servicio de nuevo, cuya suspensión, argumentan, no ha podido coger de sorpresa a los usuarios, puesto que todos sabían que el fin de servicio se produciría el 31 de diciembre.

Dada la acogida que ha tenido este servicio, ahora se estudiará cómo mejorarlo para dar un mejor servicio a las personas con bajas rentas y, por lo tanto, más vulnerables de la ciudad, han informado desde el gabinete de prensa del ayuntamiento cacereño.

Lo que aún se desconoce es cuándo se aprobarán los pliegos y se sacará a concurso para que se pueda retomar el servicio, de nuevo.

Sano Sano Catering se suma a las empresas que contribuyen a mejorar la calidad de vida de las personas afectadas de La Palma por una demencia. “Cuando la Asociación de Familiares de Enfermos de Alzheimer y otras Demencias (AFA) de La Palma dio el primer paso para aglutinar a empresas socialmente responsables que ayudaran a la entidad a financiar los servicios especializados que ofrece a casi 2.000 usuarios de la Isla, no imaginó que en apenas en tres meses ya pudiera contar con el respaldo de empresas líder en su sector como Sano Sano Catering”, se informa en nota de prensa.

“Cubrir servicios tan específicos como Atención Especializada en el Hogar, Atención Psicológica Individualizada, Estimulación Cognitiva, Fisioterapia en Domicilio y Unidades de Tratamiento Terapéutico en casi todos los municipios palmeros, requiere contar con una amplia plantilla de profesionales y no depender únicamente de las subvenciones públicas”, subrayan.

“Sano Sano Catering entendió de inmediato las necesidades de AFA La Palma y no dudó en sumarse a la iniciativa de empresas socialmente responsables”, dicen.

“Ser socialmente responsables – explica Álvaro Hernández, director de Sano Sano Catering- es para nosotros una obligación más que una opción, ya que en nuestro día a día trabajando con colectivos podemos observar de primera mano las necesidades de pacientes afectados por el Alzheimer y otras Demencias. Tras conocer la labor, profesionalidad, compromiso y el alto nivel de exigencia de AFA La Palma no dudamos en formar parte de este proyecto que tantos valores en común tiene con el nuestro”.

Fundada en 2013 y con un equipo de profesionales con más de 20 años de experiencia, Sano Sano Catering es la mayor empresa de restauración colectiva de La Palma y están especializados en sectores sensibles como las alergias e intolerancias, dietas especiales y platos específicos para personas con diabetes.

Se estima que en La Palma hay más de 5.000 personas afectadas por la enfermedad del Alzheimer u otras demencias. Este colectivo incluye no solo a quienes han sido diagnosticados, sino también a sus familiares más cercanos y cuidadores principales. Dado el perfil de la población palmera, este número continuará incrementándose en los próximos años.

AFA La Palma, con más de 20 años de experiencia, es la única entidad en la Isla que presta servicios especializados para atender a este colectivo.

El respaldo que brindan las empresas socialmente responsables, ocho hasta el momento, es una de las bases fundamentales en las que se sustenta la Asociación para dar continuidad a esa atención especializada, y a la futura demanda de servicios por parte de la población palmera, una de las más envejecidas del Archipiélago canario.

Desde el pasado martes hay nuevo 'chef' en la Ertzaintza. La empresa Eurest ha sustituido a Gastronomía Baska como adjudicataria del servicio de 'catering' de los centros policiales de Iurreta y Berrozi, donde están acantonadas las unidades especializadas de rescate, antidisturbios, escoltas o intervención, que por sus largas guardias tienen derecho por convenio a desayuno, comida y cena, según los casos. El contrato incluye también al personal que custodia la sede presidencial de Ajuria Enea. El servicio, que costará la peculiar cifra de 1.818.181,81 euros (más IVA) en los próximos dos años, está pensado para ofrecer 94.310 menús anuales, así como 349 servicios “VIP” y un millar largo de 'lunchs' especiales.

La letra pequeña del contrato es todo un manual de cocina en el que el Departamento de Seguridad fija con sumo detalle las exigencias que ha de reunir la alimentación del personal. Según el convenio de la Ertzaintza, el servicio será en todo caso gratuito para el personal con turnos continuados, mientras que el resto podrá usar también el comedor a un precio bonificado.

Para el desayuno, los ertzainas pueden tomar café, leche, cacao, infusiones y zumos “de brick”, bebidas que se complementan con mantequilla, mermelada, frutas, pan, bollería, cereales y embutidos. En Berrozi, donde los grupos más especializados llevan a cabo entrenamientos de alta exigencia física, se sirve también un “plato caliente” por la mañana. Para las comidas y cenas, el Gobierno obliga a servir “dos primeros, dos segundos y dos postres”, además de un “buffet de ensaladas” con “al menos cuatro ingredientes, lechuga, tomate, cebolleta y huevo cocido”. Todo se acompaña con pan -tiene que haber un bollo integral como alternativa al normal-, agua, refrescos y cerveza... sin alcohol.

A todo ello se le añade un “servicio de bocadillos” con al menos nueve variedades ya prefijadas por la Administración, que avisa de que “las tortillas de patata deberán ser naturales y unitarias cuando el tiempo de entrega lo permita” o que cuando se sirva beicon con queso tendrá que haber, como mínimo, “seis lonchas” del lácteo. Todos los ingredientes han de ser de categoría “primera o extra”.

La Ertzaintza obliga a la empresa contratista a enviar “cada semana” al área de Recursos Humanos “los menús básicos que se vayan a ofrecer”, así como “un cuadro completo informativo sobre las calorías, proteínas e hidratos de carbono” para su “validación y exposición”. No se hace mención expresa, en cambio, a posibles alternativas para el personal con intolerancias ni a menús vegetarianos.

En el “anexo B” del contrato figuran incluso 32 primeros y 37 segundos con el detalle de ingredientes mínimos que han de llevar, así como la cantidad óptima de cada producto principal. Algunas de las recetas son cardo a la vizcaína, paella, arroz tres delicias, alubias rojas con costilla, zancarrón al caserío, huevos fritos con salchichas (dos huevos y cinco salchichas, para ser exactos) o lengua a la 'villarroise'. Los yogures, incide la Administración, serán en todo caso “tipo Danone”.

En jornadas especiales, como Navidad y otras fiestas, se sirven “menús VIP”. Son unos 349 al año. La partida consiste en 70 gramos de embutido ibéricos (jamón y lomo), espárragos “especiales”, langostinos y croquetas variadas, ensalada de cogollos con piquillo, solomillo con verduritas o merluza y “postre de la casa”. Para los 'lunch' especiales también se preparan platos como arroz con almejas, cordero lechal al horno con patatas panadera o solomillo con patatas parisina. También hay una alternativa con canapés y otro 'lunch' de desayuno para eventos a primera hora de la mañana.

Según los precios ofertados por Eurest -los más competitivos a tenor de la valoración realizada por los técnicos de Seguridad-, el coste unitario de cada desayuno son 2,43 euros (7,04 euros en Berrozi por el plato caliente), la comida son 11,18 euros (11,76 el servicio VIP) y la cena 8,03 euros. En total, la compañía percibirá 1.818.181,81 euros en dos anualidades más IVA. En el precio se incluye también la limpieza, el personal y el transporte de los alimentos.

La Policía Local de Santa Cruz de Tenerife ha localizado otra vez un furgón que al parecer se dedica a transportar comida entre los principales hospitales del área metropolitana de la isla sin que conste que dispone de la autorización pertinente para ello y sin tener las características técnicas adecuadas para realizar ese servicio.

En esta actuación también participaron técnicos auxiliares del servicio de Sanidad en el Ayuntamiento de la capital tinerfeña. El furgón fue detectado después de que se presentase una denuncia por parte de un ciudadano que era conocedor de este sistema inadecuado de transporte de comida para los pacientes de los hospitales.

En un comunicado del Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, se indica que con los datos aportados por esa persona los agentes policiales realizaron un seguimiento y, una vez detectado el vehículo, se procedió a revisar la documentación, las condiciones del vehículo y los alimentos transportados, todo ello en colaboración con técnicos de Sanidad presentes en la inspección.

El conductor del vehículo, de 24 años, confirmó que habitualmente realizaba la ruta entre los dos hospitales y que dicho trayecto transcurre en unos 10 minutos.

Sin embargo, la Policía Local hizo constar, además de los incumplimientos del vehículo, que en el interior del furgón las comidas para los pacientes estaban ya servidas en los platos, en unas bandejas y dentro de un carro metálico para su transporte.

Además, los yogures incluidos en el menú estaban a temperatura ambiente, cuando lo adecuado es que oscilen entre los 2 y los 6 grados centígrados.

El furgón, perteneciente a una empresa de alquiler de vehículos, no es isotermo ni está refrigerado, ni es frigorífico o calórico.

El servicio policial concluyó con la imposición de una sanción y su comunicación al área de Transporte del Cabildo de Tenerife, además de informar a las autoridades sanitarias autonómicas y a los dos principales centros hospitalarios de la zona.

Habitaciones de hotel vip, otras la mayoría de días sin huéspedes y hasta un catering. Son solo algunos de los gastos desproporcionados que la Generalitat Valenciana presidida por Francisco Camps (PP) abonó en 2008 con motivo de la Expo de Zaragoza con cargo al canon de saneamiento que abonan los valencianos en el recibo del agua.

Así, según información a la que ha tenido acceso eldiario.es, en total fueron 80.600 euros los que financió la Entidad Pública de Saneamiento de Aguas (EPSAR) a través del canon por todos estos conceptos.

De ellos, 64.000 euros corresponden a tres habitaciones alquiladas de forma permanente en el hotel Silken (3 estrellas) durante los tres meses del certamen de Zaragoza para que cualquier alto cargo de la Generalitat tuviera disponibilidad cuando quisiera visitarlo. La mayoría de esos tres meses las habitaciones permanecieron vacías.

Además, con motivo del Día de Honor de la Comunitat que se celebró en el pabellón valenciano se cargaron 7.500 euros a la EPSAR en concepto de catering. Con motivo de aquel mismo día, también se abonaron 1.200 euros en cinco habitaciones vip y otros 7.900 euros en otras 25 habitaciones de hotel.

El Día de la Comunitat en la Expo de Zaragoza se celebró en 4 de julio de 2008 y entre los asistentes destacaron el entonces vicepresidente del Consell y conseller de Presidencia, Vicente Rambla, la presidenta de Les Corts, Milagrosa Martínez, o el conseller de Medio Ambiente, Agua, Urbanismo y Vivienda, José Ramón García Antón, entre otros miembros del Gobierno autonómico.

Estos gastos se suman a los 6,4 millones de euros que se destinaron a las obras de condicionamiento, explotación y desmontaje del pabellón de la Comunitat cargados al canon, tal y como hizo público este martes la EPSAR con motivo de su Consejo de Administración.

Además, el Consell presidio por Camps abonó tambien con esta tasa 7,5 millones de euros correspondientes a actuaciones relacionadas con limpieza del campo de regatas de la 32 Copa del América.

Al respecto, la consellera de Agricultura y presidenta de la entidad, Elena Cebrián, aseguró que esta práctica irregular iba a ser cortada de raíz, puesto que de acuerdo con la Ley 2/1992 de Saneamiento, el canon de saneamiento solo se puede destinar a financiar los gastos de funcionamiento (explotación y conservación) de las instalaciones de evacuación, tratamiento y depuración de aguas residuales, y en su caso, los de construcción de estas instalaciones.

Se da la circunstancia de que en los últimos años de gestión de los populares, este canon subió un 3,1% en 2012, un 20% en 2013, un 10% en 2014 y un 3% en 2015.

Habitacions d’hotel VIP, d’altres la majoria de dies sense hostes i fins i tot un càtering. Són només algunes de les despeses desproporcionades que la Generalitat Valenciana presidida per Francisco Camps (PP) va abonar el 2008 amb motiu de l’Expo de Saragossa amb càrrec al cànon de sanejament que paguen els valencians en el rebut de l’aigua.

Així doncs, segons informació a què ha tingut accés eldiario.es, en total van ser 80.600 euros els que va finançar l’Entitat Pública de Sanejament d’Aigües (EPSAR) a través del cànon per tots aquests conceptes.

D’aquests diners, 64.000 euros corresponen a tres habitacions llogades de manera permanent a l’hotel Silken (3 estreles) durant els tres mesos del certamen de Saragossa perquè qualsevol alt càrrec de la Generalitat tinguera disponibilitat quan volguera visitar-lo. La majoria d’aqueixos tres mesos les habitacions van romandre buides.

A més, amb motiu del Dia d’Honor de la Comunitat que es va celebrar en el pavelló valencià, es van carregar 7.500 euros a l’EPSAR en concepte de càtering. Amb motiu d’aquella mateixa diada, també es van abonar 1.200 euros en cinc habitacions VIP i 7.900 euros més en 25 habitacions d’hotel més.

El Dia de la Comunitat en l’Expo de Saragossa es va celebrar el 4 de juliol de 2008 i entre els assistents van destacar el llavors vicepresident del Consell i conseller de Presidència, Vicente Rambla, la presidenta de les Corts, Milagrosa Martínez, o el conseller de Medi Ambient, Aigua, Urbanisme i Habitatge, José Ramón García Antón, entre altres Membres del Govern autonòmic.

Aquestes despeses se sumen als 6,4 milions d’euros que es van destinar a les obres de condicionament, explotació i desmuntatge del pavelló de la Comunitat carregats al cànon, tal com va fer públic aquest dimarts l’EPSAR amb motiu del seu consell d’administració.

A més, el Consell presidit per Camps va abonar també amb aquesta taxa 7,5 milions d’euros corresponents a actuacions relacionades amb neteja del camp de regates de la 32a Copa de l’Amèrica.

Sobre això, la consellera d’Agricultura i presidenta de l’entitat, Elena Cebrián, va assegurar que aquesta pràctica irregular es tallaria d’arrel, ja que d’acord amb la Llei 2/1992 de sanejament, el cànon de sanejament només es pot destinar a finançar les despeses de funcionament (explotació i conservació) de les instal·lacions d’evacuació, tractament i depuració d’aigües residuals, i si és el cas, els de construcció d’aquestes instal·lacions.

Es dóna la circumstància que en els últims anys de gestió dels populars, aquest cànon va pujar un 3,1% el 2012, un 20% el 2013, un 10% el 2014 i un 3% el 2015.

La concejal de Seguridad Ciudadana y Movilidad del Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, Zaida González, ha dado las instrucciones oportunas para que los servicios jurídicos municipales estudien iniciar acciones legales contra la empresa de catering NewRest ante las “acusaciones” realizadas contra el cuerpo policial en diferentes medios de comunicación.

Este anuncio de la concejal se produce después de que la Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Canarias haya abierto un expediente cautelar a la empresa por supuestamente, y según un informe de la Policía Local, transportar alimentos destinados a colegios en inadecuadas condiciones higiénicas y sanitarias. La empresa lo ha negado y ha acusado a los agentes que participaron en la intervención policial de romper la cadena de frío.

Zaida González, a la vista de los datos y el “exhaustivo” informe de los agentes que intervinieron en este caso, considera que “no son admisibles este tipo de comentarios sobre unos profesionales gracias a los que se han podido detectar este tipo de prácticas cuanto menos irregulares”.

Además, la concejal insistió en que la actuación policial en este asunto ha estado caracterizada por la prudencia y el estricto cumplimiento del procedimiento establecido dentro de las competencias en materia de transporte que tienen los policías locales.

La Policía Local recuerda que ante las “irregularidades” detectadas por los agentes el pasado 10 de mayo en las labores de transporte y conservación de alimentos destinados a los comedores de centros escolares, los agentes elaboraron un detallado informe que se acompaña de un amplio dossier fotográfico sobre la situación de los equipos de refrigeración, contenedores de comida y bandejas de carga.

Además, como es preceptivo, los policías inmovilizaron estos alimentos y dieron cuenta, de manera inmediata, a los servicios de inspección de Sanidad municipal y de la Dirección General de Salud Pública, quienes verificaron las temperaturas y estado de conservación de los alimentos contenidos en el furgón nodriza que esta empresa tenía estacionado en la zona próxima a la carretera de Hoya Fría, y desde el que se proveía a otros transportes.

Cadena de frío

Según información de Europa Press, la empresa ha emitido estos días un comunicado en el que señala que la cadena de frío se rompió por la intervención de los agentes, debido a que se abrieron los contenedores y se tuvo que esperar a la llegada del inspector de Sanidad.

Además, ha asegurado que el trasvase de productos de un vehículo a otro en plena calle está permitido por la legislación y que la separación entre restos de otros servicios y los alimentos que ese día iban a los centros escolares, era “suficiente y efectiva”.

La empresa suministra servicios a casi medio centenar de colegios y guarderías de la isla de Tenerife, con unas 4.600 comidas diarias.

Ahí va la primera. Siendo el período de investigación desde al menos el 2003, ¿cómo ha podido pasar desapercibido el fraude, incluso a personas acostumbradas a lidiar con estos temas? ¿A nadie de la Administración le ha llamado la atención nada nunca, cuando las empresas, al parecer, ofrecían sus servicios al tope del coste establecido por el Gobierno Vasco? Otra segunda cuestión que acude a bote pronto es preguntarse si los dieciocho millones cubren el fraude o si sigue siendo rentable la trampa, porque incluye la amortización de la multa y quedan todavía sustanciosas ganancias.

Una más: El portavoz del Gobierno nos ha dicho que estemos tranquilos porque se va cuidar que las empresas del cártel puedan seguir prestando sus servicios y la Consejera que sus actuaciones irregulares no han costado un duro a las familias. ¿Y al contribuyente? ¿A cuánto asciende el perjuicio causado al erario público? Aquí tiene el Parlamento materia suficiente para interpelar al Gobierno y exigirle una investigación que no deje lugar a dudas.

Pero las cuestiones anteriores se mueven en un terreno de juego y tienen sentido aceptando la premisa mayor, es decir, que nos movemos dentro del mercado y de la competencia que debe darse en el mismo. Pero si se nos ocurre cuestionar el marco mismo de prestación del servicio, las preguntas y reflexiones anteriores quedan desbordadas por otras de índole muy diferente.

En efecto, la madre del cordero en esta cuestión estriba en que el Gobierno vasco ha hecho una apuesta exclusiva por atender los comedores escolares desde la perspectiva del mercado, por medio de un concurso público a empresas de algún tamaño -hay incluso una multinacional británica- que son las que pueden llevarse los lotes de las adjudicaciones frente a otras más modestas, pero, y esto es lo relevante, dentro de un funcionamiento mercantil aplicado al mundo de los alimentos. Esta es la apuesta que hizo el Departamento de Educación cuando aprobó la orden que regulaba los comedores escolares públicos en el año 2000: la denominada gestión directa, es decir, poner en manos de compañías de catering la alimentación de nuestro alumnado, modelo extendido a la práctica totalidad de centros, hecha alguna excepción numantina.

Esta uniformización se enmarca en las tendencias generales que la globalización impone, también en el terreno de la alimentación. Producción barata y en grandes cantidades basada en patentar semillas, explotar extensivamente cultivos, utilizar productos químicos sintéticos y abaratar los costes produciendo en el Sur. Bien es verdad que lo que se abarata por un lado sale caro por otro en forma de otros costes no cuantificados de carácter agrícola (por reducción de cultivos y especies vegetales), sanitario (por enfermedades) o laboral (por explotación), sin olvidar los cambios ecológicos y las migraciones que supone en colectividades enteras la hegemonía de este paradigma. Las empresas de catering son un eslabón más de esta manera de funcionar que necesita de todos los anteriores.

Quizá la noticia con la que he iniciado este comentario abre la oportunidad de poner una vez más encima de la mesa que hay otro paradigma de atender los comedores escolares que la normativa del Gobierno Vasco no reconoce e impide desarrollar. Esta gestión supondría, en estos tiempos en que la palabra autonomía referida a los centros escolares se invoca por doquier, que estos y sus familias puedan elegir libremente si aceptan el catering o no. Este modelo alternativo, practicado con éxito en más de un centenar de escuelas de Asturias y en alguna “aldea gala” de aquí, como la escuela de Larrabetzu, y al que desean incorporarse escuelas de otros municipios, está basado en esta premisa: la calidad de un producto está más asegurada cuanto más podamos saber de él. En este paradigma la comunidad escolar se autogestiona, compra en el entorno, cocina en la escuela, cuida el equilibrio dietético, asegura las propiedades de lo que se come porque son productos que no necesitan hacer miles de kilómetros y promueve la formación alimentaria con el alumnado en ese espacio educativo que también es el comedor. Y todo ello sin ánimo de lucro. ¿Que es más caro? Pudiera ser, pero en Larrabetzu no es así y la diferencia respecto a lo que paga el Gobierno vasco a las empresas de catering es sustancial, no menos de 5 euros por comensal y día.

En suma, investíguese lo ocurrido, pero, sobre todo, déjese a los centros que puedan elegir qué sistema de provisión quieren para sus comedores escolares.

Una de las promesas de Manuela Carmena durante la campaña electoral fue acabar con la malnutrición infantil en la capital. Para ello, prometió la apertura de los comedores escolares en verano. Este plan no se llevó a cabo “por falta de tiempo” tras la incorporación en junio del nuevo gobierno municipal. Lo que éste ha hecho es ampliar el plan aprobado por el antiguo gobierno de Ana Botella el verano pasado. Se trata de un servicio de comida a domicilio para niños sin recursos en los que una empresa contratada por el ayuntamiento acerca a los hogares de los menores menús para garantizar que coman y que lo hagan de manera equilibrada.

El compromiso de Carmena fue un aumento de la franja de edad de los destinatarios, que el año pasado estaba entre los 3 y los 14 años, y que este verano alcanza hasta los de 18. El segundo, la ampliación al servicio de cenas.

La alcaldesa marcó un aumento presupuestario que superaba en 130.000 euros la inversión del año anterior. Este presupuesto pasaría de 258.000 euros a 388.500. Un techo para la partida que nunca se ha hecho efectivo. Finalmente, el Ayuntamiento ha decidido quitarle el techo presupuestario al proyecto y que todo el que solicite el servicio lo tenga. De esta manera, hasta que el servicio de 'catering' no finalice el próximo 10 de septiembre, y los niños no regresen al colegio, no habrá manera de saber cuanto dinero total se ha invertido. 

Los servicios sociales han diseñado una dieta que ofrece 13 alternativas distintas que se adaptan a las necesidades de cada menor. Entre ellas hay opciones para celíacos, para intolerantes o sin cerdo, como ha podido comprobar eldiario.es en una visita al centro logístico desde donde salen los menús.

Estos menús cubren entre el 60 y el 70% de las necesidades energéticas de los niños si éstos hacen las dos comidas principales a cargo del Ayuntamiento de Madrid. Una comida que cuesta 3,87 euros al consistorio y que consta de un primer plato que incluye verduras o legumbres, un segundo con carne o pescado, yogur y postre.

Hasta el momento, 2.117 niños han solicitado la ayuda local para comer, de los cuales 146 también reciben menú de cena. Esta cifra podrá variar dependiendo de las necesidades de las familias, que pueden seguir solicitando o cancelar la ayuda alimentaria hasta el 10 de septiembre, fecha en la que empieza el curso escolar y se reanudan las becas de comedor.

“Los solicitantes de las ayudas son familias muy jóvenes o monoparentales que no tienen medios económicos o con ingresos muy bajos. Suelen ser perceptores de la renta mínima de inserción”, explica la trabajadora social del Ayuntamiento de Madrid Mar Barberán, que concreta que se trata de familias grandes con una media de tres hijos cada una. Y recalca que “aunque el plan se dirige a menores de entre 3 y 18 años, también atendemos a niños más pequeños que lo necesiten y les adaptamos la dieta a sus necesidades”.

“Hay familias en todos los distritos, y hay que puntualizar que los servicios sociales del Ayuntamiento no son el único servicio al que la gente acude”, explica la trabajadora municipal, que recalca que es muy difícil contabilizar a la gente que necesita este tipo de ayudas porque no todos acuden a ellos. “Muchos solicitan ayuda a una o varias ONG y esto complica el recuento”, apunta Barberán, que señala a la ayuda de estas organizaciones como una posible causa por las que en el distrito de Ciudad Lineal no se haya solicitado comida para ningún niño

Así reparte el Ayuntamiento la comida a domicilio

Fuente: Ayuntamiento de Madrid | gráfico: Belén Picazo

Reparto y control de comidas

El reparto de la comida se hace tres veces a la semana. En un horario de 9 a 14 horas de la mañana dependiendo del distrito en el que esté el menor. Un auxiliar de intervención encargado de comprobar que los alimentos se estén consumiendo y conservando adecuadamente, se encarga tanto de la distribución de los alimentos como del análisis del consumo y la conservación de los menús, así como de alertar al trabajador social del distrito de cualquier tipo de problema que pueda detectar en el hogar.

Desde el Consistorio, a través de un convenio con las empresas encargadas de la elaboración y distribución de las comidas, se encargan también de que las familias tengan los medios necesarios para la conservación y preparación de esta comida, que puede perdurar hasta 10 días en el frigorífico sin estropearse. “No todas las familias tiene frigorífico o microondas, así que en el acuerdo con la empresa se pacta que ésta prestará a aquellos que lo necesiten los electrodomésticos necesarios”, explica la trabajadora del Ayuntamiento María del Mar Beltrán, quien puntualiza que “este año se han dejado siete frigoríficos y 63 microondas que se deberán devolver a la empresa cuando acabe el servicio”.

El objetivo es evitar la estigmatización del menor

Aunque fuentes del Ayuntamiento aseguran que han llevado a cabo esta medida por falta de tiempo y que el año que viene se plantean hacerlo de otra manera, nadie se atreve a especificar cuál es la medida más adecuada para combatir este problema.

La nueva alcaldesa, en unas declaraciones en las que explicaba el proyecto el pasado junio, señaló que “el llevar a cabo los catering a las propias familias quizá sea menos estigmatizante”, comparando este método con la apertura de comedores escolares durante el verano.

Pero desde el Consejo General del Trabajo Social tampoco creen que éste sea el modo más apropiado para combatir la malnutrición infantil en la época estival. “Para nosotros la medida ideal es darle una  ayuda económica a las familias que se destine a la cobertura de las necesidades primarias, dentro de las cuales la primera es la alimentación”, explica la directora del Consejo, Ana Isabel Lima, quien defiende que darles a las familias “todo hecho es menos educativo”, y que debería estudiarse la opción de a través de vales de comida cada familia hiciese la compra y gestionase su propia alimentación.

Carmena también prometió un mapa de la pobreza

En pleno debate sobre la mejor forma de acabar con la malnutrición infantil, la alcaldesa Manuela Carmena prometió la elaboración de un mapa que reflejase la situación de la pobreza en Madrid, en le que los datos del Ayuntamiento se cruzasen con los de las distintas asociaciones para dar una visión real de la situación de la capital y combatir los problemas causados por la falta de información fiable.

Fuentes del Ayuntamiento aseguran que los sociólogos municipales ya están trabajando para recopilar estos datos, aunque todavía no se hayan puesto en contacto con las distintas organizaciones que tratan la problemática para contrastar o pedir datos que amplíen su información.

Los productos españoles viajan desde hace años en las bodegas del avión para deleitar más allá de las fronteras nacionales. Y ahora el sabor español también se disfruta en el aire con los menús que se sirven a bordo. En este post explicamos cómo se diseña el servicio de comidas de los vuelos transoceánicos en Iberia, compañía que ha decidido elevar el aroma español a 30.000 pies de altura.

Los pasajeros de los vuelos de largo recorrido disfrutan de una o de varias comidas que calman el apetito durante las horas que pasan a bordo de un avión. El diseño de estos menús responde a la demanda de satisfacer los gustos del pasajero, ofreciéndole distintas comidas para elegir, todas ellas presentadas de una manera atractiva.

Si eres celíaco o alérgico a algún alimento, diabético o tienes colesterol, puedes pedir antes de viajar un menú especial, sin gluten, bajo en sal o en grasas. Asimismo, Iberia ofrece otro tipo de comidas especiales para vegetarianos, veganos, niños o musulmanes que debe pedirse como mínimo con 24 horas de antelación de salida del vuelo.

En los menús aéreos se ofrecen comidas ligeras y de fácil digestión, por lo que las legumbres y las salsas picantes suelen quedarse en tierra. Hay otros alimentos que no se encuentran en el aire como son los quesos olorosos -como el roquefort o la torta del Casar- para no aromatizar en exceso la aeronave, ni las aceitunas con hueso, brochetas o comidas con palillos y así evitar posibles accidentes.

La oferta gastronómica está realizada con ingredientes de temporada, con una preparación sencilla que busca la aceptación general. Iberia sirve al año más de ocho millones de comidas. Un equipo humano, formado por 800 personas que trabajan 24 horas al día los 365 días del año, prepara un total de 22.000 comidas diarias. Para hacerlo cuentan con más de 1.200 referencias mensuales de materia prima, entregadas en más de 200 opciones de menú diarios realizados con 600 toneladas de carne, 230 de pescado y 29 millones de panes.

La central del catering que surte a Iberia está en Madrid y se llama Gate Gourmet, aunque también trabaja con filiales o con otras empresas de catering como Flying Food para preparar el menú de vuelta desde ciudades como Chicago hasta Madrid. Esta empresa prepara la comida por la mañana o el día anterior, según la hora de salida del vuelo. Tras la preparación las bandejas de comidas se meten en los trolleys, los carritos que lleva el personal de cabina, y por protocolo debe permanecer seis horas en una cámara de frío entre tres y cuatro grados, antes de llevarlas al avión. Al vuelo se suben los trolleys con hielo seco que mantiene los alimentos refrigerados hasta el momento de comerlos.

El número de bandejas que se llevan al avión son las mismas que el número de pasajeros que vuelan, ni una más, ni una menos. Por eso, se hace un seguimiento a las 24 y a las 12 horas de salida del vuelo para saber la cantidad exacta de viajeros.

Si eres de los intrépidos que compra el billete el mismo día no te preocupes, no te quedarás sin comer en el avión, ya que la empresa de catering está en la pista del aeropuerto -en camiones refrigerados- con bandejas de comida extra que traslada al avión en respuesta a la llamada de “una comida de último minuto para Nueva York”.

Restaurante con ocho estrellas Michelin

Aunque comer en un avión no es lo mismo que hacerlo en un buen restaurante con mantel de seda y velas, Iberia intenta que sus pasajeros Business Plus disfruten como si estuvieran en los mejores restaurantes. Para ello ha fichado a cuatro chefs españoles que suman entre todos ocho estrellas Michelin.

Dani García, Paco Roncero, Toño Pérez y Ramón Freixa han diseñado los menús que se sirven en la Business Plus de Iberia y que apuestan por resaltar los sabores españoles, con gazpachos, salmorejos, salsas con vino tinto... De sus mentes creativas han surgido platos divertidos y saludables de tradición mediterránea, con influencias de otras culturas. Todos estos platos son merecedores de degustarse con vajillas de porcelana y copas de cristal que Iberia pone al servicio de sus mejores clientes.

En los vuelos de corto y medio radio que tienen una duración de menos de cuatro horas y media el servicio que se sirve a bordo para la clase turista, compuesto por sándwiches y snacks –realizados por una filial de la empresa Gate Gourmet-, tiene un coste adicional, mientras que la clase Business tiene la comida incluida. Pero en los vuelos transoceánicos el servicio de comidas es gratuito para todos los pasajeros.

Hay otro grupo de personas en el vuelo que comen diferente al resto y ese grupo es la tripulación. Antes de volar deciden qué tipo de alimentos quieren, cómo y a qué hora quieren comer. Eso sí, comandante y copiloto no deben comer nunca lo mismo para garantizar la seguridad del vuelo.

El servicio de comidas de Iberia tiene en cuenta muchas cosas antes de llevar la comida al asiento 16B en el que esperas elegir entre carne o pescado. El diseño de las bandejas y la comida se mide al milímetro, ya que los carritos en los que viajan las bandejas de comida tienen una separación de unos ocho centímetros entre una y otra, por lo que ni la vajilla ni la presentación de la comida debe superar una altura determinada para no rozar con la bandeja superior. Asimismo, los elementos del servicio –platos, vasos- deben ser livianos, ya que cuanto menor peso vaya a bordo se logra un menor consumo de combustible.

Cuando llega la hora de la comida, los tripulantes de cabina deben calentar en los hornos del avión los platos de pescado y verdura por un lado y los de carne por el otro. El pan también se calienta en los hornos en unas bolsas especiales. No se come por turnos, por tanto si hay 300 pasajeros deben caber 300 platos calientes en los hornos. Dependiendo del tipo de avión, si es de largo recorrido o de corto, tienen más o menos hornos.

Un Airbus A340 de Iberia lleva 16 hornos a bordo y en cada uno caben 32 bandejas de clase turista. Este avión, dedicado a vuelos transoceánicos, lleva en la cocina -conocida como galley- 24 trolleys, carritos, donde van las bandejas del servicio que toque, vasos de cristal, cubiertos, latas de refresco, vino, la leche para el café y alguno vacío para recoger la basura generada en el vuelo.

Asimismo, van unos armarios -llamadas standard unit-, en las que caben cuatro bandejas de comida y también se usan para llevar los snacks que no caben en los trolleys. En cambio, en un vuelo de corto recorrido, un tipo Airbus A-321, sólo van seis hornos, ya que se calientan muchas menos comidas. Y de estas cocinas, estructuradas como si fuera un Tetris, sale el aroma español que se sirve caliente a 30.000 pies de altura.

Catering Solidario emplea a víctimas de la violencia machista para dotarlas de independencia económica e inyectarles autoestisma

Las mujeres maltratadas que consiguen romper el muro en el que están encerradas se ven ante un abismo una vez que han conseguido escapar de su agresor. ¿Por dónde continuar la vida? Cuántas veces, las palizas se han prolongado durante años porque las víctimas dependían económicamente del maltratador. Cuántos empujones, puñetazos, golpes y humillaciones se han repetido porque las mujeres no tenían ni fuerzas para irse. Ni se veían capaces de salir de ese círculo. Ni con valía para rehacer su camino.

El trabajo es una medicina de primer orden. No sólo proporciona independencia económica. Es una inyección de autoestima de efectos revitalizadores casi inmediatos. Y un potente agente para restañar conexiones con la sociedad. Nueva relaciones, nuevas vidas. ¿Quién ayuda a eso?

Una respuesta rápida lleva la mente a las instituciones. A los llamados servicios sociales. Pero la propia sociedad por sí misma también tiene en la mano muchas llaves. Ahí es donde ponemos hoy el foco. Catering Solidario, de la Fundación Ana Bella, está metido en esa idea: emplear a mujeres víctimas del terrorismo machista. Abrir esa puerta para que ellas mismas la traspasen y se valgan por sí mismas.Desde que arrancó en 2006 han ido pasando más de 60 mujeres maltratadas para, como explican, ejercer de camareras despues “haber recibido su formación y con disponibilidad para trabajar según la demanda. Un equipo comprometido que entiende su trabajo como una labor colectiva que puede cambiar la vida de otras mujeres”. Sus servicios se dan, actualmente, en Sevilla, Málaga, Huelva, Cádiz y Badajoz. Estas camareras son algo más que simples camareras. Son un ejemplo de que se puede quebrar el círculo del maltrato. Y de que se puede montar una empresa que colabore al tiempo que se hace negocio.

Catering Solidario (apoyado por Momentum Project, impulsado por BBVA y Esade) trabaja con productos de comercio justo. Así la dimensión social de la empresa se hace más sólida. Los eventos que las contratan obtienen un doble servicio, claro está: buen servicio y acción social. La empresa considera que hay hueco para ampliarse. Para crecer en cuanto a instalaciones y flujos de trabajo. Y para contratar a más mujeres y poder ofrecerles unos trabajos más estables. Un pasaporte para la independencia, la base de su nueva vida.