Se llama regadíos históricos a los sistemas agrícolas tradicionales que utilizan infraestructuras como acequias, azudes y albercas para distribuir el agua por gravedad. Son estructuras con cientos de años de antigüedad, que normalmente riegan pequeñas huertas y están asociados a un patrimonio cultural, ambiental y socioeconómico.

Esto es, ni más ni menos, la definición de los regadíos tradicionales de Villatoya, en la Manchuela albaceteña, al pie del río Cabriel. Es precisamente Villatoya el primer pueblo albacetense que colinda con este río y que dota a esta población y a la pedanía de Cilanco de fuentes y manantiales y de un rico patrimonio natural.

Este regadío de Villatoya y el entramado de fuentes de la zona es el tema de la conferencia que Isabel Pardo, profesora de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y vicepresidenta de la Comunidad de Regantes de Villatoya va a ofrecer en el curso de verano de la Universidad regional sobre la  ‘Gestión del territorio, patrimonio y desarrollo rural: retos y oportunidades en el valle del Cabriel’.

“El regadío histórico tiene que ver con su historia. Lo que haces no es extraer el agua de un pozo, lo que tenemos son manantiales naturales, a partir de esos manantiales y esas balsas que de manera natural surgen, hay una conducción de acequias que transitan por las huertas”, ha contado en una entrevista concedida a Agroalimentaria.

En realidad es un entramado que parte de “lo que se denominan las acequias madres que dirigen el agua por las distintas zonas, y a partir de ahí lo que hay son canales que llevan el agua cada una de las parcelas que forma parte”.

“En Villatoya hay una pequeña balsita que se llama ‘el partidor’, desde donde se deja caer el agua y se deriva a las acequias madre de arriba y de abajo y cada una riega una zona distinta de parcelas”, cuenta.

La Comunidad de Regantes, cuando se crea en el siglo pasado, “desarrolló un sistema en el que cada huerta tenía establecido el horario en el que podía regar a través de unas tablillas, el agua iba por la acequia de arriba y luego por la de abajo, y se iba rotando. Hay regantes que aún conserva esa hojita, esa tablilla, donde dice, según tu parcela, si te corresponde el agua en un momento y otro”.

En total son 11 kilómetros de acequia con vestigios que se remontan a la época musulmana pero que están documentados ya a finales del XIX principios del XX.

Lo que riegan son pequeñas parcelas, minifundios, en total 157 regantes para 112 hectáreas principalmente de huertas, donde se cultivan hortalizas, tomates, pimientos, pepinos, sandías, frutales y también algo de cereal, que lo ha habido siempre. En la zona hay también algunos leñosos como viñedo y almendro pero en régimen de secano.

Modernización de los regadíos tradicionales

Estos regadíos, aunque siguen manteniendo esa disposición tradicional, se han sometido también a un proceso para su modernización acogiéndose a una subvención de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural que ha permitido sufragar el 90 por ciento de la inversión para mejorar sus sistemas de riego.

El consejero de Agricultura Julián Martínez Lizán, que en 2025 inaugurado las obras de mejora de los regadíos históricos de Villatoya, destacaba que esta actuación  preservaba “un legado histórico, tradicional y etnográfico, que son la esencia de cómo se ha cultivado históricamente, con un regadío mínimo en superficie, pero fundamental para seguir generando y creando riqueza, manteniendo la población y, por lo tanto, seguir manteniendo vivos los pueblos en los que se desarrollan”.

Según Isabel Pardo, esta modernización permitió cambiar las acequias que eran de tierra y que pon tanto tenían filtraciones con la pérdida de agua que ello conlleva, por infraestructuras, conducciones de agua que permitían una mejor circulación y menos filtraciones. 

También, según Pardo, la ayuda permitió mejorar la conducción del agua en el caso de Villatoya donde se tuvo que hacer una infraestructura, una tubería, para llevar el agua a las parcelas porque el nacimiento donde brota el agua, a 26 litros por segundo, está en el balneario y había que salvar esa zona.

No es el caso de Cilanco, donde el desnivel desde el nacimiento provoca que se pueda conducir hacia las huertas.

Fuentes y balnearios

Villatoya, cuyo topónimo, según dice su Ayuntamiento significa “un lugar donde hay tollos (charcos de agua), es como su nombre indica una tierra de agua. Lo que tenemos son fuentes que manan, una parte de aguas subterráneas y unos lugares en que emergen”, aparte de los manantiales que nutren los regadíos, señala Pardo, lo que da lugar también a unos balnearios gracias unas aguas declaradas de Utilidad Pública en 1845.

Las fuentes “surgen de manera natural”, dos de ellas están en la carretera desde Alborea a Villatoya, la del Viso, y más abajo la del Buitre y otra más allá la de las Lombrices que “tiene propiedades vermífugas (para expulsar o destruir parásitos intestinales)” y, en otra zona, la fuente de las Balsillas. “Estas fuentes siguen brotando y quizá el caudal puede haber tenido alteraciones pero no se nota a simple vista”, asegura.

“De momento no notamos el cambio climático, la cantidad de agua que vemos que circula sigue siendo considerable”, aunque asegura que sí han notado otros efectos como el pedrisco “que nos destruyó infraestructuras”, pero la cantidad de agua de momento  “en las fuentes algo sí, pero en los manantiales no se ha notado”.

Todo esto ha dado lugar también a dos balnearios, al otro lado del Cabriel, el de ‘Fuentepodrida’, que “estuvo todo el siglo XX funcionando, cerró en los años 90 y se volvió a abrir”, aunque la mayoría del turismo que acudía pertenecía la comunidad valenciana.

Y el balneario de la Concepción, este en Villatoya, que estuvo a principios de siglo XX funcionando pero luego cerró y se volvió a abrir en el año 87 del siglo pasado, y “a partir de ahí tenemos mucho turismo vinculado al balneario y también se empezaron a explotar las cabañas del valle del Cabriel y fue un acicate para el turismo”.

Isabel Pardo señala que el reclamo turístico en la Manchuela se ha centrado más en la zona de Alcala del Júcar puesto que tiene un rico patrimonio cultural, pero la zona de Villatoya “es más desconocida porque no tenemos algo de patrimonio o una estructura urbana que atraiga a este turismo, lo nuestro es mas de naturaleza”.

Por ello, piensa que “estaría bonito poner en valor toda esa parte del riego tradicional, que pudiéramos documentarlo, y vincularlo a ese descubrimiento de una red de canales que permite distribuir el agua para que haya riego. Sería una asignatura pendiente”.

Agentes del Servicio de Protección de la Naturaleza (SEPRONA) de la Comandancia de Toledo, en el marco de la operación Alkharuf, han detenido a una persona como presunto autor de un delito contra la salud pública por comercializar carne de cordero procedente de una explotación ovina en la que, supuestamente, se sacrificaban animales sin ningún tipo de control sanitario ni la trazabilidad exigida por la normativa vigente.

Los agentes junto con veterinarios de la Dirección General de Salud Pública de Toledo, realizaron una inspección en la carnicería regentada por el detenido, donde encontraron varios canales de cordero expuestos para su venta, careciendo de marca sanitaria ni documentación que acreditara su procedencia, según señala la Comandancia de la Guardia Civil en un comunicado. Estas condiciones suponen un grave riesgo para la salud alimentaria y la salud pública, por lo que las carnes fueron inmovilizadas y posteriormente destruidas.

De forma simultánea, otros agentes y veterinarios de la Delegación Provincial de Ganadería de Toledo, realizaron una inspección en una explotación ganadera situada en el término municipal de Mazarambroz (Toledo), de la que presuntamente procedían las citadas canales de cordero.

En el lugar se halló una sala destinada al sacrificio de animales, así como un total de 228 cabezas de ganado, 211 ovinos y 17 caprinos, que carecían de identificación y trazabilidad necesaria para determinar su origen.

Tras estas irregularidades y mediante los correspondientes informes veterinarios, se determinó que los animales no eran aptos para el consumo humano, procediéndose a su inmovilización y posterior sacrificio.

Asimismo, dos trabajadores de la explotación ganadera han sido investigados por su presunta implicación en estos delitos contra la salud pública.

La investigación, iniciada a finales del pasado mes de marzo, ha permitido evitar la comercialización de carnes sin las debidas garantías sanitarias, valoradas en aproximadamente 45.500 euros. Los animales carecían de los controles obligatorios de zoonosis y prevención de enfermedades infecciosas, circunstancia que habría supuesto un grave riesgo para los consumidores y para la salud pública.

La Guardia Civil ha informado de la existencia de la aplicación de móvil gratuita ALERTCOPS para que ante cualquier eventualidad puedan ponerse en contacto con las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.

El sector cerealista ha recortado la previsión de la cosecha de cereales de invierno debido a las altas temperaturas. Hace unos días, la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España (ACCOE), tras su Asamblea Anual, revisaba las estimaciones de producción de cereales de invierno para la campaña 2026 en toda España -Castilla-La Mancha es la segunda productora después de Castilla y León- casi un 29% a la baja respecto a las cifras preliminares publicadas el pasado 21 de mayo.

También, Asaja Castilla-La Mancha revisaba a la baja sus previsiones para la actual campaña en la región debido al impacto de las altas temperaturas registradas durante las últimas semanas, al igual que en resto de España, que han empeorado las expectativas iniciales de producción. La organización estima una cosecha de 3,5 millones de toneladas, frente a los 4,4 millones de toneladas obtenidos el pasado año, lo que supone un descenso aproximado del 20 %.

Desde Asaja, explican que la campaña ha pasado en pocas semanas de un escenario de moderado optimismo a otro mucho más conservador debido a una climatología adversa que ha condicionado el desarrollo de los cultivos desde el inicio.

Las lluvias retrasaron las siembras en numerosas zonas productoras y posteriormente se produjeron episodios de heladas que afectaron a distintas provincias, como la registrada a finales de marzo en Albacete o la de San Isidro en Guadalajara. A ello se sumaron las elevadas temperaturas del mes de mayo, que aceleraron el ciclo de los cultivos y redujeron el potencial productivo, han señalado desde la organización.

“La climatología ha vuelto a demostrar que es uno de los factores más determinantes para nuestro sector. Veníamos de unas expectativas razonables, pero las altas temperaturas de mayo han obligado a revisar las previsiones porque han reducido significativamente los rendimientos en muchas zonas de la región”, ha señalado el presidente de Asaja CLM, José María Fresneda.

La organización destaca la enorme variabilidad que se está observando entre territorios y explotaciones. Mientras algunas comarcas mantienen resultados aceptables, otras registran descensos de producción de entre el 20 % y el 40 %. Albacete espera una cosecha algo superior a la de los últimos años, marcados por la sequía, mientras que Guadalajara se sitúa claramente por debajo de la campaña anterior, que fue excepcional.

También los rendimientos muestran grandes diferencias, con parcelas de secano que alcanzan los 4.000 kilos por hectárea frente a otras que apenas llegan a los 1.000 o 2.000 kilos.

Recolección en la región

La recolección avanza a buen ritmo en Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, mientras que en Guadalajara acaba de comenzar. Los cereales de invierno —trigo, cebada, avena, centeno y triticale— continúan ocupando prácticamente toda la superficie cerealista regional, siendo la cebada el cultivo predominante, con más de la mitad de la superficie sembrada.

En los forrajes también se aprecia una fuerte disparidad de rendimientos debido al calor, especialmente en avenas forrajeras y paja, donde además se suman precios bajos y una demanda reducida.

Precios hundidos y rentabilidad en riesgo

Más allá de la producción, Asaja también ha alertado de la grave situación económica que atraviesan los cerealistas por el desplome de los precios en origen.

La organización denuncia que, mientras los costes de producción se han incrementado en torno a un 30 % durante los últimos años, las cotizaciones del cereal permanecen estancadas o incluso han descendido, hasta situarse en niveles similares a los registrados hace décadas.

“Nos encontramos ante el peor escenario posible para la liquidez de las explotaciones. Los agricultores están vendiendo el cereal por debajo de sus costes de producción. Es una situación insostenible porque, además de poner en peligro la continuidad de miles de explotaciones familiares, pone en riesgo la soberanía alimentaria”, ha advertido Fresneda.

La organización atribuye buena parte de esta situación a “la entrada masiva de cereal procedente de terceros países, que genera una sobreoferta en el mercado europeo y presiona a la baja las cotizaciones”.

“Se trata de una competencia desleal. El cereal importado no está obligado a cumplir las mismas exigencias sanitarias, fitosanitarias, laborales y medioambientales que se imponen a nuestros agricultores. Nos quieren comprar a precios de ruina mientras saturan el mercado con grano más barato producido con otras reglas de juego”, ha denunciado el presidente regional de Asaja.

A esta situación se suman otros factores que siguen castigando la rentabilidad de las explotaciones, como el elevado coste de los insumos, los daños provocados por la fauna silvestre —especialmente por los conejos—, la reducción de superficies sembradas por la falta de expectativas, además de otros factores como las limitaciones derivadas de los recortes de agua, ha señalado Asaja.

Exigencias al Gobierno y a la Unión Europea

Ante este escenario, la organización ha reclamado una actuación inmediata tanto del Gobierno de España como de las instituciones europeas para garantizar la viabilidad del sector cerealista.

Entre sus principales reivindicaciones figuran el control real de las importaciones y prioridad para la producción nacional frente al cereal procedente de terceros países; el establecimiento de aranceles disuasorios al cereal importado o, alternativamente, una actualización de los precios de intervención que permita estabilizar el mercado; la implantación efectiva de cláusulas espejo que obliguen a cumplir las mismas exigencias sanitarias, fitosanitarias, laborales y medioambientales a todos los productos que entren en la Unión Europea; así como medidas urgentes para reducir los costes de producción, especialmente los relacionados con los fertilizantes y otros insumos estratégicos.

El Escuela de Pastores que ha promovido el Gobierno de Castilla-La Mancha ha impartido desde su puesta en marcha en 2022 un total 41 cursos, que suman 510 alumnos en toda la región. Gracias a esta actividad se ha creado una bolsa de trabajo en la que hay cerca de 200 personas y ha hecho posible que se hayan realizado 66 contrataciones en explotaciones ganaderas de la región desde su puesta en marcha en 2022.

Estos datos se han puesto de manifiesto hoy cuando el consejero Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha asistido a una de las clases prácticas de un curso de la Escuela de Pastores que se está desarrollando esta semana en una explotación de Molina de Aragón en Guadalajara, según ha señalado la Junta en un comunicado.

Esta bolsa es uno de los instrumentos fundamentales del programa, ya que permite que las ganaderías que lo deseen puedan contactar con ellos, tras obtener un certificado de asistencia y aprovechamiento ya que este modelo está centrado en la inserción laboral real.

El consejero ha destacado que la Escuela de Pastores se ha consolido como una “herramienta estratégica para conseguir la viabilidad de futuro en un sector como es la ganadería extensiva” y con ello avanzar en la creación de empleo estable en el medio rural con un modelo basado en la intermediación laboral directa y el seguimiento de las contrataciones.

Además, ha destacado una tasa de permanencia del 70% en el empleo generado, lo que indica que se está trabajando hacia un modelo en el que no solo se generan empleos, sino que garantiza que se desarrollen en condiciones adecuadas, ajustadas a la realidad del sector y con continuidad en el tiempo, además de que este programa de formación y empleo “viene a consolidar ese relevo generacional tan necesario”.

Curso en Molina de Aragón

El consejero, junto al alcalde de la localidad, Francisco Montes; la delegada de la Junta, Rosa García; el viceconsejero de la PAC y Política Agroambiental, José Manuel Martín; y el delegado de Agricultura en Guadalajara, Santos López; han asistido a la jornada práctica del curso ‘Pastoreo y manejo de pequeños rumiantes’ que se celebra entre el 15 y el 19 de junio y que está impartido por el coordinador de la Escuela de Pastores de Castilla-La Mancha, Pedro Luna, a quien el consejero ha agradecido “su implicación personal y profesional, que está permitiendo que el pastoreo sea una alternativa de trabajo real en nuestras zonas más rurales”.

Los contenidos en los que se forman los alumnos abarcan cuestiones como compromisos agroambientales y buenas prácticas ganaderas; gestión de pastos y extensificación; el ordeño en ovino; bienestar animal; sanidad en explotaciones de pequeños rumiantes; riesgos laborales en la cría de ganado o el cuaderno de explotación y calendario de pastoreo, entre otros.

Esta jornada, que se desarrolla en la explotación de Valentín García Checa, a quien el consejero ha agradecido su colaboración y el trabajo que viene realizando como presidente de la asociación de ganaderos de la comarca de Molina de Aragón, cuenta con más de 20 alumnos, todos ellos de Mali.

Previamente, Julián Martínez Lizán ha visitado la Oficina Comarcal Agraria de Molina de Aragón, donde ha saludado a la plantilla de este recurso.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha detallado hoy los pagos que se harán a los próximo días a los agricultores y ganaderos de Castilla-La Mancha tal y como anunció el presidente regional, Emiliano García-Page.

El consejero, que ha asistido a una de las clases prácticas de un curso de la Escuela de Pastores que se está desarrollando esta semana en una explotación de Molina de Aragón, ha anunciado que este mismo viernes se realizará un pago de ayudas agroambientales por algo más de seis millones de euros. De esta cantidad, hasta 5,6 millones corresponden a pagos compensatorios por zonas de montaña, que llegarán a 2.701 personas beneficiarias. El resto del importe hasta alcanzar los seis millones corresponde con las ayudas al viñedo de secano, que en total recibirán más de 112.000 euros, y a la conservación de razas autóctonas amenazadas por erosión genética, a la que se destinan otros 250.000 euros.

También ha adelantado que a partir del día 26 de este mes, la Consejería pagará cerca de cinco millones de euros de las ayudas al bienestar animal en ovino y caprino extensivo y semiextensivo de la campaña 2025, a un total de 1.577 ganaderas y ganaderos de la región. Con estas ayudas se compensa por realizar, de forma voluntaria, actuaciones tendentes a mejorar el bienestar de su cabaña ganadera y dar lugar a una mejora de la calidad de la producción ganadera.

El calor temprano que está afectando a las cosechas de cereales y olivar, la escasez de agua, la sobrepoblación de conejos y la falta de mano de obra han sido los principales problemas que han centrado el debate en la Asamblea de Asaja Toledo que se ha celebrado hoy con la asistencia de 300 asociados.

Tras la aprobación de las cuentas y el presupuesto, en el turno de ruegos y preguntas han surgido los principales temas que preocupan a los agricultores y ganaderos de la provincia. Según el resumen que ha hecho la presidenta provincial de la organización agraria, Blanca Corroto.

“Las preocupaciones más grandes que tenemos es que en el tema del cereal, ya que veníamos de un invierno bastante bueno en producción, pero estas últimas calores de finales del mes de mayo han hecho que el cereal no haya terminado de granar bien”, ha señalado.

Durante la Asamblea se ha hecho balance de la actual campaña de siega, que se encuentra en su recta final en la provincia con unos resultados peores de los esperados, aunque con diferencias según las zonas. Así, este año se han sembrado 240.630 hectáreas de cereal, unas 20.000 menos que el año pasado, lo que demuestra, a juicio Corroto, “el desencanto de los cerealistas ante la escalada de los gastos de producción y la tendencia a la baja de los precios en origen”.

Algo parecido está pasando con el olivar, que tras las abundantes lluvias del invierno, se está viendo afectado por las tempranas altas temperaturas. “Venía muy bien, con mucha fuerza, con mucho renuevo, pero el calor ha pillado en muchas zonas de la provincia abriendo la flor” y esto ha provocado que la flor se haya secado y caído, por ello augura que “algunas zonas va a teneralgunaa merma”.

Planificación hidríca

Como siempre, el problema de la necesidad de agua ha centrado el debate. En este caso Corroto, ha destacado las alegaciones que desde la organización han hecho a la propuesta para la próxima planificación hidrológica  tanto en el Tajo como el Guadiana. “No estamos de acuerdo en ningún recorte y sobre todo en el tema del Tajo”, y ha explicado que desde la organización “hemos exigido la retirada de la declaración provisional de riesgo de sobreexplotación aplicada a las masas de agua subterránea de Algodor, Ocaña y Sonseca, algo que afecta a pozos de bajo consumo, de menos de 7.000 m3, claves para nuestros leñosos. Hemos pedimos su retirada porque no se basan en estudios científicos serios”. Según Corroto, estos pozos “estaban solicitados desde antes que se aprobara el plan hidrológico, son pozos para un riego de apoyo para los cultivos leñosos, sobre todo olivar y viñedo”.

Y ha añadido que desde la organización se ha pedido que “las inversiones en modernización de regadíos pendientes, como las de la Acequia del Jarama o el Alberche, se ejecuten ya. Y, en el caso del Guadiana, es imprescindible dotar de presupuesto real los planes comprometidos y regularizar las captaciones”.  

Conejos

En cuanto a la sobreabundancia de conejos y los daños que causan en las cosechas, Corroto ha reiterado que “estamos cansados de esta inacción, llevamos más de 20 años trabajando con este tema de los conejos”.

“Valoramos positivamente las últimas medidas que ha sacado la Consejería de Desarrollo Sostenible, aunque son insuficientes”, ha dicho y ha recordado que están “esperando esa famosa orden de ayudas que ya anunció que van a publicar a primeros de junio, estamos a 16 de junio y todavía no han publicado esa orden”.

Se ha referido también a ADIF y al Ministerio de Fomento que “no  están haciendo nada. Eso es una inacción total y absoluta”, en las zonas de su competencia.

Precisamente, sobre este tema, la presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo, que ha asistido también a la Asamblea, ha avanzado la próxima celebración de una reunión con representantes de las organizaciones agrarias de la provincia para abordar la problemática derivada de la sobrepoblación de conejos y estudiar posibles vías de colaboración y apoyo a los agricultores.

“ Quiero anunciar que vamos a celebrar una reunión con las asociaciones agrarias que sufren este problema para poder llegar a acuerdos y valorar alguna ayuda económica”, ha señalado.

Falta de mano de obra

Otro de los problemas que preocupa al campo es la falta de mano de obra, un tema que también ha salido. Corroto, tras señalar que la organización está “a favor de la regularización de los inmigrantes”; sin embargo, ha mostrado sus dudas sobre que vaya a resolver el problema de falta de trabajadores para recoger la próxima vendimia.

En este caso ha señalado que “Como este decreto no obligaba a que hubiera un empleador detrás del trabajador, sino que también se puede regularizar a través de un certificado de vulnerabilidad, nos estamos dando cuenta que el 90 % de estas regularizaciones es a través de este certificado de vulnerabilidad”, lo que puede dar lugar a que las personas regularizadas no se queden en el sector agrario y se vayan a otros sectores.

Barato y la negociación de la PAC

También el presidente nacional de ASAJA Pedro Barato ha asistido a la asamblea y ha asegurado que se va avanzando en la negociación de la futura PAC, y “hay situaciones que van cambiando aunque siguen faltando 45.000 millones de euros dentro del presupuesto global”.

Barato ha destacado que ya se “quitan algunos conceptos” como la reducción gradual de las ayudas públicas, que la renta básica para los jóvenes pase del 3 al 8 por ciento o que se contemplen peticiones de Asaja como la definición de agricultor activo.

No obstante asegura que las negociaciones van “bastante lentas” y mostrar sus dudas de que la nueva PAC entre en vigor en el 2027, como ya ocurriera con la de 2020 que no entró en vigor hasta el 2023.

Ángel Ruiz, panadero de Maqueda en Toledo, hace un pan divino. Y si no que se lo pregunten al papa León XIV y a todos los obispos que tuvieron ocasión de acompañar con una de sus hogazas de masa madre algunas de las comidas que se sirvieron durante los tres días que ha estado el Pontífice en Madrid.

Este toledano, cuarta generación de panaderos está al frente de la panadería Ruiz Benayas de Maqueda, desde donde ha alcanzado la miga de oro como mejor panadero de Castilla-La Mancha y la ‘estrella de oro’ que galardona cada año al número uno en la Ruta de L@s 50 panader@s Top de España.

Según cuenta a Agroalimentaria, días antes de que el papa llegará a España, recibió, para su sorpresa, una carta de la Nunciatura Apostólica, la embajada de la Santa Sede. “El nuncio apostólico me escribió una carta para probar los panes. Me dijo que al ser el mejor de España, él quería que el Santo Padre probase los mejores panes”, cuenta.

Elaboró algunas muestras y las llevó a la Nunciatura. Poco después, en otra misiva, le manifestaron su deseo de que sirviese el pan para esa visita diciendo “el Papa tiene que probar este pan”.

Ángel Ruiz ha llevado estos panes a Madrid el 6, 7 y 8 de junio, este último día llevo 40 hogazas, ya que se celebraba la comida del Pontífice con los obispos españoles, que reunió a 110 comensales.

Esta panadería, a 75 kilómetros de la capital, amasó varios tipos de pan, entre ellos el que ganó el premio al mejor pan de España. Se trata de una hogaza de masa madre de cultivo, elaborada con harina de trigo y harina molida a la piedra ecológica y un porcentaje de harina integral de centeno también ecológica. “Esto le que aporta mayor sabor al pan, además tenía con 48 horas de fermentación. Este es un pan que sacia mucho y te sienta muy bien, es un pan natural, solo masa madre”, sin aditivos ni levadura.

Elaboró también pan de espelta, pan de cúrcuma con semillas de chía y pipas de girasol y en varias de las hogazas había una decoración con el nombre de León XIV, el escudo del Vaticano y el de su Pontificado.

La sorpresa llegó para Ángel Ruiz cuando “al segundo día de llevar al pan, me llaman y me dicen que el Santo Padre el martes antes de irse a Barcelona me quiere ver”.

Allí estuvo este panadero, con su chaquetilla, en audiencia con el papa junto con otras personalidades. Confiesa que se emocionó cuando le vio bajar la escalera de la Nunciatura y dirigirse a él: “Me dio la sensación de ser un hombre de paz. Me dio la mano y me sonrió y me empieza a decir que el pan estaba muy bueno”.

Ruiz le contó que había ganado la miga de oro como mejor pan de Castilla-La Mancha y luego la estrella de oro como mejor de España y añadió: “El mejor premio que he ganado es ver que el Papa ha comido mi pan y él me sonrió”.

Ángel Ruiz ha elaborado todos estos panes en su obrador de Maqueda. “Los lunes yo cierro la panadería, pero hice los panes el sábado porque llevan 48 horas de fermentación y lo cocí el lunes, pero no me costó ningún trabajo levantarme en mi día libre y menos para eso”.

El Pontífice le regaló tras la audiencia un rosario y una medalla que guardará para el recuerdo de este día, que le ha hecho especial ilusión aunque este toledano está acostumbrado a servir el pan a distintas personalidades del panorama nacional.

Las organizaciones agrarias Asaja y UPA, las “más representativas por ley de Castilla-La Mancha”, con el apoyo de Cooperativas Agroalimentarias, presentarán hoy mismo en las Cortes de Castilla-La Mancha un documento conjunto para recabar el apoyo de los grupos parlamentarios, PP, PSOE y Vox, para evitar que se consolide el cuarto ciclo de planificación hidrológica tal y como está planteado y actuar en Bruselas para que se prorrogue la Directiva Marco del Agua.

El presidente regional de Asaja, José María Fresneda, y el secretario regional de UPA, Julián Morcillo, han ofrecido hoy una rueda de prensa conjunta en la que han manifestado su intención de “intentar consensuar una posición común para estar peleando lo que queda de año y el año que viene para que no se plasme la próxima planificación hidrológica en los términos iniciales. Creo que nadie le está haciendo un favor al campo si no planteamos esta unidad desde hoy”, ha dicho Fresneda.

“Les pedimos a los políticos que tenga altura de miras, que se ponga al frente y trabajemos para devolver esta planificación a los corrales y sacar una que se tenga en cuenta a nuestra región”, han señalado.

“Lanzamos este mensaje ante la máxima alarma desde las organizaciones agrarias, y queremos trasladarlo al conjunto de la sociedad y ahora a nuestros representantes en las Cortes de Castilla-La Mancha, el regadío es fundamental para la región, las 585.000 hectáreas de regadíos que es el motor económico en nuestra tierra, la actividad agraria es la primera para mantener pueblos abiertos, para fijar población”, ha señalado Morcillo, asegurando que si esta planificación se lleva a cabo “llevaría al traste con miles de explotaciones, miles de hectáreas que pasarían del regadío al secano”.  

Las organizaciones rechazan que el agua se plantee como “un motivo de enfrentamiento entre la clase política y les hemos pedido que el agua lo aparten de su discurso” y piden “unidad social porque es ”un tema lo suficientemente importantes que puede amenazar el futuro del campo y de la comunidad autónoma“.

Cuenca a cuenca

Julián Morcillo ha hecho un resumen de la situación para la región ya que “en todos los procesos que se plantean son desequilibrados con Castilla-La Mancha”.

“Vemos -ha dicho- que hay una dirección más o menos orquestada y lleva una misma línea, sobre todo el tratamiento que se hace con nuestra región, la planificación genera un desequilibrio territorial importante con Castilla-La Mancha”.

En lo que se refiere a la Comunidad, “se hace un ataque sin precedentes a nuestra agricultura con reducción superficies de riego, reducción de dotaciones de riego, planteamiento de extinción de derechos de agua y la única alternativa que encontramos para la región es la reducción de superficie de riego para pasar al secano”, ha resumido.

En el Tajo, “todos somos conscientes de cuáles son los intereses y siempre priman los intereses del Levante y Castilla-La Mancha queda en segundo plano. En el Júcar y el Segura ocurre lo mismo, lo primero son los intereses del Levante, se planifica pensando en las necesidades del Levante y en poco o nada se tiene en cuenta a nuestra región”, ha señalado.

El Guadiana, la cuenca más importante para Castilla-La Mancha, donde está el 58% del regadío de la región y se asienta un tercio de la población, lo que plantea la Confederación “es enviar al secano el 34% de la superficie actual, 115.000 hectáreas de nuestro regadío. Las consecuencias económicas serían terribles: 213 millones de euros al año en el valor de la producción, una reducción del margen neto de 82 millones de euros, y una pérdida patrimonial directa para los agricultores que asciende a 1.500 millones de euros por el descenso del valor de sus terrenos al pasar de riego a secano”.

En el Júcar, “creemos que es una burla del acuerdo del año 98”, en este nuevo proceso “se plantean cosas tan extrañas como que el acuífero de la mancha oriental, que tiene unos recursos renovables 398 hectómetros cúbicos y nos van a dejar utilizar 226 nada más. El Júcar es un río el 71% está en nuestra región y siguen manteniendo colgado del Júcar atender a otras cuencas con unas dotaciones del 630 hectómetros cúbicos”.

Morcillo ha recordado que el único trasvase que tiene la región no es el del Tajo, “del Júcar ahora mismo salen a otras cuencas 630 hectómetros cúbicos y se mantienen de forma provisional el que cuencas que son intracomunitarias de  la Comunidad Valencia estén colgadas a los recursos del Júcar”.

En el Segura, “desde la Confederación se aseguran los recursos para Murcia a través de la desalinización con lo cual van a redotar sus regadíos incluso a poner nuevas hectáreas y en Castilla-La Mancha nos plantean como única alternativa que reduzcamos dos tercios el agua que hoy estamos utilizando, con unas pérdidas en producción agraria de 100 millones de euros en valor bruto,  unas pérdidas patrimoniales de 626 millones de euros para nuestros agricultores, en una cuenca que sólo en Castilla-La Mancha se generan entre 550 a 637 hectómetros cúbicos y utilizamos hoy 132 en todos los usos y nos plantea reducir dos tercios”, ha detallado.

“Ni un paso atrás”

Calificando todo esto como “la amenaza más importante que tiene en estos momentos la región, Fresneda ha manifestado que ”vamos a muerte en esto, y no vamos a dar un paso atrás“.

Por su parte, Morcillo ha señalado que en este proceso de planificación “estamos ante el primer documento, y ya hemos conseguido llamar la atención de por dónde vienen los tiros”. Considera que ahora “hay que hacer labor de convencer a los políticos de que lo que viene es tan perjudicial que se lo tiene que tomar en serio y aquí no vamos a permitir regates cortos de la política”.

Considera que este proceso a finales de 2027 o 2028 tiene que terminar con “con una negociación política y a ella tenemos que llegar bien armados con documentos bien construidos, y que el que tenga que negociar a escala de presidente de esta región, cuando llegue a negociar sepa que tiene un trabajo detrás. Si eso va por buen camino, habrá que llamar a la sociedad para decirle que aquí hay que movilizarse porque lo que nos viene nos afecta a todos, la agricultura utiliza el 90% del recurso, pero hay empresa que no pueden instalarse en Castilla-La Mancha porque no tienen acceso al agua”, ha concluido.

Eurocaja Rural ha presentado esta mañana su nueva campaña institucional, denominada 'Vuelve a sentirte cliente' en un acto celebrado en el Auditorio del Palacio de Congresos de sus Servicios Centrales, que de nuevo en tono de humor pone el acento en el trato cercano y humano para todo el que se acerque a la oficina sin apps, sin esperas y sin citas previas.

Con un formato de entrevista-coloquio conducida por la presentadora Gloria Santoro, el director general de la entidad, Víctor Manuel Martín López,  explicó los detalles de esta campaña que pone el foco en una de las grandes paradojas de la banca actual: cada vez son más las entidades que, en la práctica, prefieren no ver al cliente en la oficina y derivan toda la relación a través de otros canales. Eurocaja Rural defiende lo contrario y lo ha convertido en uno de los mensajes centrales de la campaña: sigue encantada de ver al cliente en la oficina y de atenderle allí, en persona.

En coherencia con esa idea, Eurocaja Rural no deja de abrir oficinas y ya cuenta con 517 y sostiene que la tecnología, en la que invierte de forma continua, también en inteligencia artificial, debe estar siempre al servicio de las personas y nunca al revés.

“Estamos encantados de verte y de atenderte”

Durante la entrevista, Gloria Santoro puso sobre la mesa una realidad cada vez más extendida en el sector financiero, marcada por la digitalización y la despersonalización del servicio. El director general defendió con rotundidad la posición de la Entidad: “Porque creemos, de verdad, en nuestra filosofía. Y porque, además, es lo que la gente merece: cercanía y trato humano. Hablamos de servicios financieros, pero muchas entidades han perdido precisamente esa primera palabra: el servicio”.

En este sentido, Martín López reconoció el papel clave de la tecnología en la evolución del sector, aunque matizó su función dentro del modelo de Eurocaja Rural: “En los últimos años el sector ha apostado fortísimo por lo digital, y está muy bien. La tecnología bien usada nos ayuda a todos a ganar tiempo. En Eurocaja Rural, por supuesto que invertimos mucho en mejorar nuestros procesos con tecnología. Pero nuestra tecnología está al servicio de las personas, nunca al revés. El problema viene cuando deja de ayudar y se convierte en una barrera y en una obligación”.

Grabación y difusión de la campaña

Para la realización de la campaña, Eurocaja Rural ha contado con la agencia creativa valenciana Rosebud, desarrollando un conjunto de piezas audiovisuales que tendrán una fuerte presencia en distintos medios. En total, la campaña está compuesta por tres spots de 25 segundos y varias cuñas que con un tono desenfadado y mucho humor reflejan las dificultades que muchos clientes encuentran hoy para ser atendidos por su banco. La campaña tendrá un despliegue amplio en diferentes formatos como televisión, plataformas digitales, redes sociales y radio.

La entidad reforzará el mensaje de esta iniciativa vinilando toda su red de oficinas con la imagen de la campaña y su manifiesto, para que la plantilla de profesionales, socios y clientes se sientan parte de ella. Igualmente, ha desplegado una lona gigante en sus Servicios Centrales donde resumen qué significa sentirse cliente en un manifiesto:

Asaja Castilla-La Mancha ha cumplido el anuncio que realizó hace unos días y ha iniciado acciones judiciales para que se investiguen las prácticas que Agroseguro viene aplicando en la valoración de los daños causados por conejos y especies de caza mayor en las explotaciones agrarias.

En concreto, la organización agraria considera que la interpretación que Agroseguro realiza de determinados siniestros está provocando una “reducción injustificada de las indemnizaciones que perciben los agricultores asegurados, pese a haber contratado expresamente coberturas para hacer frente a este tipo de daños”.

Según ha señalado la organización en la comunidad autónoma, ha puesto hoy estos hechos en conocimiento de la Fiscalía Provincial de Cuenca, aportando la correspondiente documentación para que pueda determinar si las actuaciones denunciadas pudieran ser constitutivas de ilícitos penales o de cualquier otra responsabilidad jurídica.

En este sentido, el presidente de la organización en la región, José María Fresneda, ha señalado que “este es el primer paso para corregir una situación que vulnera los derechos de los agricultores y los deja en una posición de clara indefensión. Hemos agotado vías de diálogo, hemos actuado con responsabilidad, transparencia y lealtad institucional, pero cuando los derechos de los agricultores se ven perjudicados estamos obligados a actuar. No descartamos emprender nuevas acciones legales si esta situación persiste”.

Asaja asegura que durante los últimos meses ha mantenido diversas reuniones oficiales con responsables de Agroseguro, además de otros contactos y encuentros técnicos, con el objetivo de alcanzar una solución consensuada que evitara la vía judicial. Sin embargo, pese a la documentación aportada y a las propuestas planteadas por la organización agraria, no se han producido avances que permitan corregir una situación que afecta directamente a la rentabilidad de cientos de explotaciones agrarias de la región.

Reclasificación de daños como “no nascencia”

Asaja ya denunciaba hace unos días que, cuando un agricultor comunica daños ocasionados por conejos u otras especies de fauna silvestre, Agroseguro está aplicando en numerosos casos el criterio de indemnización por “no nascencia” en lugar de reconocer el siniestro como daño por fauna.

“La diferencia es sustancial. Mientras que los daños por fauna se valoran sobre la parcela afectada, la consideración de ”no nascencia“ implica que el cálculo se realice sobre el conjunto de la explotación. Esta circunstancia reduce considerablemente las indemnizaciones e incluso puede provocar que algunos agricultores no perciban compensación alguna al no alcanzarse los porcentajes mínimos establecidos en la póliza”, ha explicado el presidente de la organización.

La organización recuerda que, desde el punto de vista técnico, existe nascencia cuando puede acreditarse sobre el terreno la implantación efectiva de la planta y la existencia de su sistema radicular. Sin embargo, considera que Agroseguro está realizando una interpretación improcedente de esta figura al aplicarla a daños provocados por fauna salvaje cuando el cultivo ya había germinado y comenzado su desarrollo.

Según la organización agraria, resulta especialmente llamativo que se estén calificando como “no nascencia” siniestros declarados en los meses de marzo y abril, cuando los cultivos deberían encontrarse plenamente implantados. La realidad observada por los agricultores es que los conejos consumen las plantas en sus primeras fases de desarrollo, impidiendo su crecimiento y generando un daño cuya causa es claramente atribuible a la fauna silvestre.

“Si el conejo se come la planta nada más emerger, no estamos ante un problema de germinación, sino ante un daño provocado por fauna. Cambiar el origen del siniestro supone alterar el sentido de la cobertura contratada y perjudicar económicamente al agricultor”, sostienen desde la organización.

Por todo ello, Asaja considera que la cobertura específica por daños de conejo que contratan los agricultores, y por la que abonan una prima adicional, pierde eficacia práctica cuando posteriormente los daños son reclasificados bajo otro concepto indemnizatorio, reduciendo o anulando la compensación que correspondería percibir.

Agroseguro

Hace unos días, también la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Castilla-La Mancha denunciaba lo que consideraba una estrategia por parte de Agroseguro para pagar menos indemnizaciones a los agricultores que dan parte por daños de conejo en sus cultivos.

El secretario de Agricultura de la organización a nivel regional, Alejandro García-Gasco Alcalde, apuntaba las “malas prácticas” que están sufriendo los productores de cereal de la comunidad.

Ante esta denuncia, fuentes de Agroseguro señalaban a Agroalimentaria que “el seguro de cultivos herbáceos lo que establece es que hasta que el herbáceo tiene la tercera hoja, cualquier siniestro es no nascencia tanto si es pedrisco, como si es conejo o cualquier otra cosa. Cualquier parte de siniestro que sufra la planta ese periodo lo que considera es no nascencia porque se tiene que considerar que la planta no ha llegado a progresar”.

Así, explicaban que “esto es lo que establecen las condiciones de los seguros que se aprueban por el Ministerio de Agricultura; Agroseguro no decide cómo son los seguros, las decisiones se toman por parte del Ministerio, el plan de seguros agrarios se apruebe por el Consejo de Ministros y sale en el BOE (Boletín Oficial del Estado), y lo que establece el contrato de seguro es que hasta la tercera hoja, sea el riesgo que sea, es no nascencia’. Los peritos están haciendo bien su trabajo porque es lo que dice el condicionado de los seguros”.

Castilla-La Mancha ha conseguido un total de 54 medallas en la 40ª edición de los Premios Baco, el concurso de referencia español para los vinos jóvenes, en esta ocasión los pertenecientes a la cosecha 2025. El balance regional incluye cinco Grandes Bacos de Oro, diez Bacos de Oro y 39 Bacos de Plata.

Castilla-La Mancha se coloca así como la segunda Comunidad Autónoma que más vinos tiene premiados, sólo superada por Galicia, y la primera en número de máximos galardones.

Los máximos galardones obtenidos por bodegas castellanomanchegas han recaído en El Vigía de la Atalaya Organic 2025, de Gil Family Estates y Cueva del Chamán Garnacha Tintorera Maceración Carbónica 2025, de la Cooperativa Santa Cruz de Alpera, ambos  de la Denominación de Origen (DO) Almansa;  Pedroheras Syrah-Tempranillo 2025, de la Cooperativa San Isidro Labrador (DO La Mancha); y Tomillar Chardonnay 2025, de Virgen de las Viñas Bodega y Almazara (DO La Mancha); y en el SF Monastrell Ecológico 2025, elaborado por la cooperativa albaceteña Bodegas San Dionisio dentro de la DO Jumilla

La Denominación de Origen La Mancha ha vuelto a ser la más galardonada de la región, concentrando 29 vinos premiados entre las distintas categorías. A ella se suman los reconocimientos obtenidos por la DO Almansa, con cuatro vinos galardonados; la DO Manchuela, con cuatro referencias; otras cuatro para la DO Jumilla en la zona de Albacete; y la DO Valdepeñas, que logró una medalla con Señorío de Moral 2025. Además, los vinos amparados por la indicación Vino de la Tierra de Castilla también han logrado 12 referencias premiadas.

Entre los Bacos de Oro obtenidos por Castilla-La Mancha destacan referencias como Canforrales Clásico Tempranillo 2025, Yuntero Blanco Macabeo-Sauvignon Blanc 2025, Pedroheras Tempranillo Ecológico 2025, Yugo Tempranillo-Syrah-Merlot 2025 o Tomillar Tempranillo 2025, el SF Verdejo Ecológico, a los que se suman los reconocimientos para vinos de la Tierra de Castilla como Mar y Luna 2025, Canforrales Nature Tempranillo Syrah 2025 y Luna Lunera 2025.

Por su parte, los Bacos de Plata reconocieron a un grupo de elaboraciones procedentes de las distintas zonas productoras de la comunidad, desde La Mancha hasta Manchuela, Almansa, Jumilla y Valdepeñas.

Los Premios Baco, organizados por la Unión Española de Catadores, están considerados como el concurso más importante de España dedicado en exclusiva a los vinos jóvenes. En la edición correspondiente a la cosecha 2025 alcanzan su 40ª convocatoria, lo que los convierte en uno de los certámenes más veteranos del calendario vinícola nacional.

El concurso reúne cada año a un panel de profesionales del sector, que evalúan las muestras presentadas mediante cata a ciegas. El certamen concede las distinciones de Grandes Baco de Oro, Baco de Oro y Baco de Plata, reconociendo así las mejores referencias jóvenes de la escena vitivinícola española.

Más de cien años de tradición familiar se han concentrado en Jesús Quirós, quinta generación de Pastelería La Rosa, la mejor de Alcázar de San Juan en Ciudad Real, y cuyos clientes pueden degustar cada día los pasteles y bombones que salen de las manos de este joven que ha elegido quedarse en el mismo lugar de sus antepasados, dónde correteó de niño y dio sus primeros pasos como repostero.

Inquieto y perfeccionista, no deja de mencionar en la entrevista que ha concedido a Agroalimentaria a su familia, que le acompaña en su quehacer diario y que le ha traído hasta aquí, una trayectoria que le ha llevado a recoger el testigo de grandes maestros como Paco Torreblanca y Oriol Balaguer al alzarse el pasado año con el título de Mejor Maestro Chocolatero de España. Actualmente, está concentrado en coronarse en el World Chocolate Masters que se celebrará el próximo mes de octubre.

“Nacer en La Rosa, ayuda allí, te implica”, dice y así, a los 16 años inicia una andadura que le lleva primero a Madrid donde curso el primer año de pastelería para luego viajar a Barcelona para estudiar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

Aquí ya destaca y al quedar entre las diez mejores notas del medio centenar de estudiantes, se le ofrece la posibilidad de alcanzar el título de maestro pastelero y no lo duda, “pude cursar cuarto con una de las mejores notas de la promoción”, presume también, por qué no.

Nada más acabar ya le seleccionan para presentarse al título de mejor maestro pastelero de España en Madrid, “con 20 años he sido la persona más joven en ir a un campeonato de España”.

Se le abren oportunidades, trabaja en Barcelona con el maestro Oriol Balaguer, incluso le llaman para ser maestro pastelero en un restaurante con estrella Michelin, pero “no es lo mío, era una pastelería de restaurante, lo mío es hacer bizcochos”, dice, porque lo que le gusta a Jesús es estar en su horno, con los clientes de cada día, y toma la decisión, apoyado por sus padres, de ponerse al frente de La Rosa, “porque lo que quería era remar con la rosa hasta donde pudiese llegar”.

De hecho, no dejó la pastelería familiar ni cuando estudiaba en Barcelona. “Mi trabajo lo he vinculado siempre con la pastelería en casa, yo terminaba los jueves, me cogía un ave a las 6 de la mañana hacia Alcázar y trabajaba los viernes, sábados y domingos”, para volver a sus estudios el lunes.

El chocolate como forma de expresión

Jesús elige el chocolate “porque es donde mejor puedo expresar lo que siento, es una materia prima muy versátil, puedes hacer desde una tarta, bombones, a mí me encanta hacerlos, es el mejor ingrediente posible para el mundo de la pastelería, siempre me ha encantado jugar con el chocolate”.

Y esta creatividad la expresa en las creaciones que prepara para los campeonatos a los que se ha presentado, ya que antes del que consiguió el año pasado, lo había intentado dos veces anteriores, “yo creía que había perdido el tiempo, pero en realidad estaba esperando mi momento”, reflexiona.

Esos primeros campeonatos los preparaba solo con su familia, “a base de golpes, porque yo me he caído un montón de veces y me he levantado, los he preparado con mi padre, con mi madre, con mi hermana y la gente de la pastelería; mi madre viajaba a Zaragoza en busca de un escultor que nos hacía una mano de metacrilato, los he preparado solo en mi obrador”; y por supuesto con ayuda de la escuela y con mucha formación, cursos monográficos de dos o tres días para aprender cómo se hacía una sola pieza.

Todo ello fraguó el año pasado cuando creó un artilugio, un engranaje de ruedas dentadas en movimiento hecho de chocolate para alzarse con el premio. El tema del concurso era ‘play’ (jugar en inglés) y Jesús tuvo que remontarse a su niñez para pensar en aquello a lo que jugaba de pequeño. Y lo que recordaba era la pastelería de su familia. “Hicimos el juego de la pastelería y cada elaboración de las cinco de las que consta el concurso era un acontecimiento: el pastel eran unos engranajes oxidados que recreaban aquel 1917 cuando se funda la Rosa”, y un mecanismo como un reloj en el que la primera pieza de chocolate tenía un movimiento autónomo que permitía girar cada una de las siguientes piezas en referencia a las cinco generaciones de pasteleros.  

El colofón a todo esto fue un bombón que se alzó con el premio al mejor de España. Para esta creación tomaron con ‘leitmotiv’ la crema pastelera de La Rosa, una receta familiar secreta que pasa vía oral de generación en generación. “La receta de la crema se quemó, no existe, la original la quemó mi abuelo a propósito para que la receta fuese pasando de generación en generación en la familia”, dice.

Esta historia la transportaron al bombón que lleva una decena de sabores complementarios: una compota de mango y fruta de la pasión, una crema caramelizada con toques a humo para recordar el papel quemado de la receta, y otra crema con té ahumado chino y un praliné de almendra. “Era contar la historia de la crema pastelera dentro de un bombón”, asegura.

Esta creación maestra solo puede degustarse en La Rosa, aunque no siempre ya que solo Jesús puede hacerla y tarda dos días, así que solo se consigue por encargo.

Ahora entrena para el campeonato mundial concentrado con su equipo en Barcelona. “Me está preparando Miquel Guarro que es uno de los mejores pasteleros del mundo, aquí hay un equipo de 14 personas entre diseñadores, una persona que me ayuda con el inglés, entrenadores de pastelería, nutricionista, un psicólogo…, se prepara como la preparación de un atleta, como en un centro de alto rendimiento”.

Y con todo esto, Jesús sigue manteniendo esa sencillez del niño que correteaba por la pastelería. Su mejor bocado dulce no es ninguna de estas elaboraciones de alta pastelería, sino aquello que toma con la familia en fechas señaladas, como el roscón de Reyes. “Añoro esos postres, espero mucho al postre de después de Nochebuena en familia, un tronco de Navidad con su crema y su chocolate. Cualquier cosa siempre acompañada”, dice.

Y sigue merendando como lo hacía antes, “una pieza de bollería con un batido de chocolate como si tuviese cinco años”, es su mejor bocado, revela.

'La Rosa' de 2026

Toda esa formación y sus éxitos han cambiado también el negocio familiar: “Pones en el mapa la pastelería y 109 años de historia, que se dice rápido pero ahí hemos estado, con rachas”. Y tiene claro que nada de esto se hace sólo porque “esto es una orquesta que toca al unísono” y cuando te falta alguien se nota: “Todo lo que he hecho ha sido gracia a ellos, si quieres hacer algo grande no puedes caminar solo”.

Porque aquí son como una gran familia, ya que hay personas que llevan 28 años trabajando. “Rosa me dice que no puede enfadarse contigo, ‘que yo te mecía en la cuna’, Ana ha ido a mi bautizo, somos una familia y crecer para mí es crecer para ellos”, asegura.

A pesar de haber crecido, La Rosa sigue siendo una pastelería entrañable, donde acuden familias, abuelas a merendar con sus nietos, trabajadores que desayunan allí todos los días, donde “puedes encontrar cualquier cosa que le apetezca a cualquier hora”. Con la mano de Jesús han incorporado “pastelería salada que antes la tenía aunque yo le di una vuelta, hemos metido otras referencias, mucha fruta que aquí en Alcázar no se hacía, nos hemos ido a palmeritas, pastas de té, elaboración sin azúcar. Lo que más se vende es el surtido de pastelitos, cualquier pieza de bollería y los encargos de tarta”.

Se emociona al recordar cuando le llamaron para estar en Master Chef en el primer programa de esta última temporada. “Fue la segunda mejor experiencia de mi vida, la primera ser campeón de España”, cuenta.

Cuando le llegó un mensaje por Instagram para participar mientras estaba cerrando la pastelería “creía que se estaban quedan conmigo. Lo disfruté mucho, fue otro gran impulso para mí a nivel personal, para todo el pueblo”.

Allí en Alcázar es dónde tiene sus proyectos inminentes, talleres para niños, mientras se centra en preparar el campeonato mundial, “luego es crecer”.

“El vinagre ha evolucionado hacia un producto gourmet desde hace diez años”. Esta afirmación la hace en una entrevista concedida a Agroalimentarias Ana Gómez, responsable de comercio de Vinagres Goyval, una empresa ubicada en Madrigueras, en Albacete, donde trabajan una veintena de personas y que hizo el primer vinagre balsámico de España.

Esta empresa familiar, que tiene una capacidad de producción de 28 millones de litros de vinagre concentrado anual, comenzó su andadura en el año 1996, este año cumplen una treintena y piensan celebrarlo con un vinagre balsámico ecológico que ha estado diez años en barrica: “Vamos a sacar una edición limitada de entre 800 a mil botellas que va al mercado gourmet”.

Hacen todo tipo de vinagres y fueron “pioneros en España en vinagres balsámicos y ecológicos”, señala Ana Gómez que considera que una sus ventajas es “estar en la región vitivinícola más grande del mundo”, por lo que tienen a mano la mejor materia prima.

“Utilizamos todos los vinos de la zona, los seleccionamos para hacer nuestros vinagres. La materia prima para un buen vinagre es un buen vino y los vinos de la Mancha hacen buen vinagre”, asegura.

Ellos mismos seleccionan las materias primas. Tenemos todo aquí a mano porque estamos en la mayor zona vitivinícola del mundo y cuanto mejor es el vino mejor es el vinagre“, tan sólo para los vinagres de manzana compran la sidra del norte de España, Asturias y País Vasco, y los vinagres de alcohol de algunas de las muchas alcoholeras que hay en España.

Surten a la cadena Family Cash, a tiendas Gourmet y también a conserveras y empresas de encurtidos españolas, y un 40% va a la exportación: “Exportamos a más de 20 países, entre ellos Corea, Sudamérica, Sur de África y países nórdicos”, principalmente.

Entre la parte de embotellados, porque también tienen graneles, destacan los convencionales como el de manzana, vino blanco, el tinto, luego tienen los balsámicos y los infusionados. “Lo que hacemos es infusionarlo con hierbas, no lo hacemos como otras empresas que les ponen aromas, nosotros maceramos las hierbas del campo con el vinagre, como hacían nuestras abuelas cuando ponían hoja de laurel o ajos, y luego lo filtramos; también hacemos balsámicos de higo y frambuesa o vinagre de manzana con miel, y los ecológicos”.

Una innovación son los llamados glacé, entre ellos el de frambuesa que consiste en mosto concentrado y puré de frambuesa en el vinagre, “lo que hacemos es rebajarle la acidez sobre un 2% y se queda un vinagre más denso y más dulce”.  

Según Ana Gómez, los glacé se usan para hacer marinados de carne o pescado, en ensaladas porque son bastante frescos incluso “en Asia los beben directamente, a modo chupito porque son agridulces o como salsas para fritura”.

También el vinagre de higo es muy versátil porque combina la densidad del vinagre balsámico con el dulzor del higo, va bien para reducciones, para tomarlo con carnes y muchos de los platos de la dieta mediterránea

Elaboran también una parte importante en graneles “porque somos proveedores de conserveras, una filial de la empresa la tenemos en Galicia y desde allí abastecemos a todas las conserveras para mejillón, boquerón, y luego también en la zona de Levante para encurtido de pepinillos y alcaparras y para empresas de salsas como Chovy o Ibarra, para mayonesas o kétchup”.

Evolución de los vinagres

“El vinagre de unos diez años hacia acá ha evolucionado a un producto gourmet, están los convencionales, pero los nuevos productos cada vez tienen más valor añadido porque maridan muy bien con ciertos alimentos, las cremas de vinagre para decorar postres o helados”, todo de la mano de una cocina creativa y considera que “el vinagre aún tiene bastante recorrido para seguir avanzando”.

Este año y coincidiendo con el 30 aniversario, tienen en marcha varios proyectos. “Este mismo mes  queremos lanzar un vinagre de manzana ecológico turbio sin filtrar porque es un producto que aporta muchos beneficios para la salud y, aparte de usos tradicionales, se suele tomar por la mañana en ayunas pare regular los picos de glucosa”, asegura.

Dentro de la gama de vinagres de limpieza, tienen previsto sacar uno aromatizado en lima limón que matiza el olor del vinagre y los suaviza.

Pero el proyecto estrella que sacarán a finales de año es ese balsámico que ha pasado diez años en barricas y que tendrá una edición especial.

El contexto internacional

Este año, difícil para la industria en general por el contexto internacional, también está afectando al sector de los vinagres. “Los aranceles no nos están afectando porque EEUU no es nuestro gran mercado, nos dedicamos más a Europa sobre todo en el gourmet, pero lo que sí nos repercuten es el transporte, el encarecimiento del cartón, del vidrio, del pet y los tapones. Todo está subiendo de precio y ahora mismo estamos en un ciclo difícil porque las grandes cadenas de supermercado y grandes distribuidores trabajan mediante ‘tenders’ y ahí cotizas por un año completo y tienes que ir con pies de plomo para que los precios no te absorban”, asegura.

Premios

Muchas de sus especialidades han conseguido premios en concursos internacionales. Así este año se han traído a Madrigueras el Gran Oro en Vinavin, que se celebra en Córdoba,  para su balsámico de higo y una de plata en el glacé de frambuesa.

También en Ecovinagre, que se celebra en la Rioja, alcanzaron el oro para el vinagre de vino ecológico y una de plata para el balsámico ecológico

Una cocina de mercado, unas verduras 'kilómetro cero' porque las cultivan ellos mismos,  una carta de vino con un 70% de referencias de Castilla-La Mancha y una finca de dos hectáreas con jardines, son la carta de presentación del Laberinto del Rey.

Este complejo dedicado al ocio y la restauración en todas sus vertientes, desde un restaurante para una cena íntima, hasta bodas o eventos para 300 personas, ocupa un lugar también histórico en Toledo, fuera del casco. Se ubica detrás de la estación del AVE, en los terrenos conocidos como la Huerta del Rey, justo donde se encontraba la residencia de verano del rey Al Mamun, hace ya unos cuantos siglos.

Abierto en 2023, ha logrado hacerse un hueco en Toledo, un enclave complicado, puesto que son varios los cigarrales que ofrecen lugares de ocio y dedicados a eventos.

Carlos Pérez Fernández, director de la restauración de El Laberinto del Rey, lo define como “un complejo dedicado al ocio, a la restauración con varias vertientes. Tenemos un proyecto de restaurante, con una carta para el disfrute del día a día. Tenemos varios salones para hacer esa serie de eventos tanto empresariales como de celebraciones familiares; además de presentaciones de productos, es decir, tenemos lo social y lo profesional en distintas salas”.  

La cocina de mercado de raíces castellanomanchegas se nutre de la huerta que hay en la propiedad  donde cultivan varios tipos de tomate, piparras, calabacín, berenjenas, lechugas, cebollas, y en invierno y lombardas y romanesco, e integran esas producciones en la carta del restaurante. De hecho, uno de ellos, el ‘tomate del rey relleno de mousse de ventresca’ es uno de los platos estrella, o un “caballito ganador” como los llama Carlos Pérez.

También son imprescindibles y no pueden quitarse de la carta el ‘aguacate a la brasa con un tartar de vieiras’, las ‘mollejas de ternera a la brasa’ y el ‘medallón de jabalí en su adobo’.

“Por supuesto, tenemos un espacio muy importante para los postres, ya que también tenemos desde el primer día que abrimos la Milhoja Almamum, una pasta brick rellena de crema diplomática”, añade.

“Tocamos todos los palos, para que vengan todo tipo de clientes. Es una cocina fácil, que llega a todos los públicos”, con una carta que cambia cuatro veces al año, en la que no faltan los platos de caza, incorporando ocho o nueve propuestas nuevas en cada estación. Al frente de esta cocina están Rodrigo Beltrán y a Gonzalo Peñalver, dos chefs muy jóvenes.

Espacios ajardinados para los eventos

A esto se suman los menús dedicados a empresa, ya sea tipo cóctel, más dinámicos u otro tipo de eventos más tradicionales. “Nosotros nos adaptamos a lo que busca el cliente. Es un espacio para dar cabida a todo tipo de clientes”, asegura.

Dentro del complejo principal hay salones para 350, el de mayor capacidad; el restaurante para 110 y salones más pequeños para 150 o un reservado para 20 comensales.

Todo ello se completa con los jardines en exterior, “son enormes y muy agradables tanto para la celebración social de bodas, bautizos o comuniones y también la terraza para el restaurante la carta”.

Este año acogerán unas 35 bodas. “Nos hemos hecho un pequeño hueco en Toledo, porque estamos en esa parte intermedia entre el salón tradicional, y los grandes cigarrales”. Entre las ventajas, estar fuera del casco histórico lo que facilita tanto el acceso como el aparcamiento.

Tampoco olvidan a ese cliente que llega a tomar un aperitivo o a compartir un vino a la caída de la tarde, sobre todo en verano, ya que la terraza ofrece un rincón al aire libre con varios grados menos que en el centro, asegura el chef.

En los últimos años, yo no sé si por los talent de cocina, yo no sé si por la tendencia a las estrellas Michelin, se ha dado una importancia a la cocina muy por encima de la sala. Y yo sigo considerando que a un restaurante hay que ir a comer bien, pero la sala creo que es muy importante

Precisamente a los vinos también les prestan mucha atención apostando por los de Castilla-La Mancha y especialmente Toledo y Ciudad Real. “La carta de vinos se hizo con mucho cariño. Es muy importante que más del 70 % de los vinos de la carta son de Castilla-La Mancha, porque estamos aquí y yo quiero vender cosas de aquí”, asegura.

También quiere reivindicar la importancia de la sala, una importancia que a su juicio se ha ido perdiendo en favor de la cocina. “En los últimos años, yo no sé si por los talent de cocina, yo no sé si por la tendencia a las estrellas Michelin, se ha dado una importancia a la cocina muy por encima de la sala. Y yo sigo considerando que a un restaurante hay que ir a comer bien, pero la sala creo que es muy importante, las buenas tardes, los buenos días cuando alguien entra, el saludo, cómo se les sienta, cómo se marcan esos platos, cómo se aconseja al cliente, eso se ha perdido y aquí vamos muy de la mano la sala y la cocina”, apunta.

En total, en el laberinto trabajan un personal fijo de 25 personas que se completa con unas 15 o 20 personas más en los momentos de mayor actividad.

Actualmente, están centrados en crecer como restaurante y en ver también crecer, “el famoso laberinto vegetal. Es un auténtico laberinto de olivos en superintensivo, hay más de 4000, que están en pleno crecimiento”, y quiere ser el laberinto de olivos visitable más grande de Europa. “La gente se podrá venir al complejo de ocio y disfrutar de ese laberinto y luego, si le apetece tomar algo. También podrá hacerlo aquí en el restaurante”, finaliza.

La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Castilla-La Mancha ha denunciado lo que consideran una estrategia por parte de Agroseguro para pagar menos indemnizaciones a los agricultores que dan parte por daños de conejo en sus cultivos.

El secretario de Agricultura de la organización a nivel regional, Alejandro García-Gasco Alcalde, ha denunciado formalmente las “malas prácticas” que están sufriendo los productores de cereal de la comunidad, especialmente en la provincia de Ciudad Real. García-Gasco en rueda de prensa ha señalado que el procedimiento que están aplicando los peritos “roza el insulto a la inteligencia”, según ha contado la organización en un comunicado.

“El agricultor, que es el primero que sabe lo que sucede en su parcela, da un parte legítimo por daños de conejo, un riesgo cubierto por el seguro agrario. Sin embargo, al realizar la visita al campo, el perito decide por voluntad propia cambiar el motivo del siniestro y catalogarlo como 'no nascencia'», ha criticado el responsable de UPA.

Desde la organización recuerdan que los peritos son profesionales agrónomos y conocen perfectamente que una falta de nascencia responde a fallos generalizados en parcelas enteras, comarcas o términos municipales por motivos climáticos o de calidad de la semilla. En este caso, el escenario es radicalmente distinto: son rodales y partes concretas de las fincas que han sido literalmente devoradas por los conejos, señala UPA.

Ademas, asegura que estas modificaciones obedecen a “órdenes de arriba” con un único objetivo económico: ahorrar dinero en indemnizaciones a costa del eslabón más débil. Al catalogar el daño como 'no nascencia', el siniestro pasa a calcularse por parcela y no por explotación, lo que provoca que los afectados no cobren ni un solo euro: “Se están agarrando de forma ruin a una frase que estipula que, de no existir las tres primeras hojas en la planta, se dará por no nascencia. Es un argumento erróneo y una interpretación tramposa que busca evitar unos pagos que por justicia corresponden al agricultor. Son daños de miseria que Agroseguro se quiere ahorrar”, ha afirmado García-Gasco.

Agroseguro

Según han señalado fuentes de Agroseguro a Agroalimentaria, “el seguro de cultivos herbáceos lo que establece es que hasta que el herbáceo tiene la tercera hoja, cualquier siniestro es no nascencia tanto si es pedrisco, como si es conejo o cualquier otra cosa. Cualquier parte de siniestro que sufra la planta ese periodo lo que considera es no nascencia porque se tiene que considerar que la planta no ha llegado a progresar”.

Así, han explicado que “esto es lo que establecen las condiciones de los seguros que se aprueban por el Ministerio de Agricultura; Agroseguro no decide cómo son los seguros, las decisiones se toman por parte del Ministerio,  el plan de seguros agrarios se apruebe por el Consejo de Ministros y sale en el BOE (Boletín Oficial del Estado), y lo que establece el contrato de seguro es que hasta la tercera hoja, sea el riesgo que sea, es no nascencia’. Los peritos están haciendo bien su trabajo porque es lo que dice el condicionado de los seguros”.

Recogida de firmas

Por su parte, UPA ha trasladado esta problemática directamente a las reuniones mantenidas con ENESA en el Ministerio de Agricultura y lo ha puesto en conocimiento del Consorcio de Compensación de Seguros. Asimismo, ha iniciado una campaña de recogida de hojas de campo. Para ello, han habilitado una cuenta de correo electrónico específica con el fin de que cualquier afectado les remita su informe pericial, “incluso si en su momento firmaron conformes por la presión del momento”, para exigir a Agroseguro que rectifique de oficio. “No vamos a permitir que nos dejen sin una herramienta que precisamente compramos para protegernos de la fauna y del cambio climático”, advierten.

CCOO y UGT han anunciado que mañana 2 de junio protestarán a las puertas de Fenavin Match, uno de los escaparates más importantes para el sector del vino, por el bloqueo del convenio de vinícolas en la provincia de Ciudad Real, una negociación que los sindicatos consideran esencial por el peso económico del sector y por el número de trabajadores afectados en la provincia.

Así lo anunciaron en rueda de prensa el pasado viernes, la secretaria general de CCOO Ciudad Real, Esther Serrano; el secretario general de CCOO Industria Ciudad Real, Víctor Manuel Arias; la secretaria general de UGT Ciudad Real, Alfonsi Álvarez, y el miembro de UGT FICA Ciudad Real, Alfredo Nieto.

Los sindicatos pretende así visibilizar el malestar de las plantillas ante un convenio que, según los sindicatos, sigue “absolutamente bloqueado” y han advertido de que no aceptarán recortes en derechos consolidados.

El representante de UGT FICA Ciudad Real, Alfredo Nieto, ha asegurado que es una negociación bloqueada por la patronal. Según ha explicado, se han celebrado cinco reuniones, incluida la de constitución de la mesa, y ha acusado a la parte empresarial de dilatar el proceso “con unos objetivos claros”.

El representante de UGT FICA ha indicado que la plataforma sindical recogía propuestas “sensatas” y mejoras básicas del convenio, entre ellas un salario conforme al IPC real, reducción de jornada y mantenimiento de derechos.

También el secretario general de CCOO Industria Ciudad Real, Víctor Manuel Arias, ha denunciado que la patronal pretende bloquear el convenio de vinícolas con propuestas que, según ha afirmado, suponen recortes en derechos consolidados.

Arias ha señalado que la parte empresarial plantea eliminar la antigüedad, recortar complementos de baja y ofrecer subidas por debajo del IPC real, pese a tratarse de un sector con beneficios y de gran relevancia para la provincia.

La patronal lo niega

Por su parte, la patronal de Industrias Vinícolas y Alcoholeras de Ciudad Real ha acusado a CCOO y UGT de romper de manera unilateral la negociación del convenio de vinícolas en la provincia, “interesadas en no alcanzar un acuerdo para mantener la protesta convocada para el próximo 2 de junio”, a las puertas de Fenavin Match.

En nota de prensa, la patronal la querido desmentir las acusaciones vertidas por los sindicatos y han rechazado con rotundidad que, en las reuniones mantenidas la representación empresarial haya planteado recortar los derechos recogidos y consolidados en el vigente convenio colectivo, la reducción del complemento de antigüedad o del complemento de incapacidad temporal, tal y como afirma la parte sindical.

La patronal considera “legítimo y necesario” que la opinión pública y las personas trabajadoras afectadas por este convenio dispongan de una información “veraz y rigurosa” sobre las propuestas presentadas por la representación empresarial en la reunión celebrada el pasado 15 de mayo, orientadas al avance de la negociación y a la mejora de las condiciones laborales.

“Si las negociaciones del convenio colectivo de Ciudad Real no han llegado aún a buen puerto, no se debe al bloqueo de la patronal ya que la representación empresarial ha presentado propuestas que considera razonables, entre las que figuran un incremento salarial del 3% para 2026, superior al IPC registrado en 2025; una reducción de la jornada aplicable en el próximo convenio colectivo, así como el incremento del plus de toxicidad, penosidad y peligrosidad del 25% al 30% del salario de las personas trabajadoras”, defiende.

Tras ofrecerse dispuesta a continuar negociando con el objetivo de alcanzar un acuerdo satisfactorio para ambas partes, arremete contra CCOO Industria y UGT FICA por “faltar a la verdad”.

UPA ha hecho un llamamiento a la unidad para exigir un reparto equilibrado de las reservas hídricas y soluciones concretas que eviten el abandono del medio rural ante las nueva planificación hidrológica en las cuencas que afectan a Castilla-La Mancha.

El secretario general de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Castilla-La Mancha (UPA CLM), Julián Morcillo, ha denunciado en rueda de prensa, como viene haciendo hace unos meses, el nuevo proceso de planificación. Según Morcillo, las medidas propuestas constituyen un ataque directo y sin precedentes al equilibrio territorial y a la sostenibilidad económica de la región.

“Necesitamos una defensa como región, no vamos a permitir una política de regate corto. Lo que viene es muy jodido y exige poner freno a la extinción de derechos y a la reducción drástica de nuestras superficies de riego”, ha dicho.

El responsable de la organización agraria ha hecho un balance de las alegaciones de UPA a los Esquemas de Temas Importantes de las cuencas que afectan a la región, según ha señalado la organización en un comunicado.

El Guadiana: Un «atentado» económico y social

Así ha calificado la propuesta para la cuenca del Guadiana como un atentado para una zona que concentra a un tercio de la población de la comunidad autónoma. Con un total de 340.000 hectáreas de regadío, que representan el 58% de toda la superficie regada de Castilla-La Mancha, el plan pretende condenar al secano al 34% de estas tierras.

Las consecuencias económicas serían terribles: 213 millones de euros al año en el valor de la producción, una reducción del margen neto de 82 millones de euros, y una pérdida patrimonial directa para los agricultores que asciende a 1.500 millones de euros por el descenso del valor de sus terrenos al pasar de riego a secano.

Júcar: Un atentado a los acuerdos históricos

En lo relativo a la cuenca del Júcar, Morcillo ha hecho una mención especial a la labor técnica de la JCRMO (Junta Central Regantes Mancha Oriental), llamando «atentado y burla» la ruptura del acuerdo político establecido en el plan de 1998; un hecho que en su día ya provocó la mayor manifestación en defensa del agua que se recuerda en Albacete. Desde la organización consideran inexplicable que un recurso renovable como el acuífero de la Mancha Oriental vea recortada su asignación desde los 398 hasta los 226 hectómetros cúbicos.

El plan recoge también una reducción en la sustitución de bombeos, que pasaría de 107,5 a 80 hectómetros cúbicos. Ha criticado duramente las declaraciones del presidente de la Confederación Hidrográfica del Júcar, quien afirmó que la región salía bien parada si el reparto se hiciese por habitantes: «Es un insulto a la inteligencia que se nos dijese eso en Albacete. ¿Dónde pone eso en la norma de planificación?», ha denunciado, recordando que la región genera 860 hectómetros cúbicos de recursos propios.

Asimismo, se exige abordar con urgencia el ámbito territorial de la demarcación, con rechazo a que se mantengan «colgadas de forma provisional» las cuentas de cuencas intracomunitarias valencianas dentro del Júcar. Morcillo ha defendido que los 630 hm³ destinados a Valencia, Sagunto, la Marina Baja o el Vinalopó, junto con la Albufera y los 163 hm³ asociados a su laguna artificial, deben ser gestionados directamente por la Comunidad Valenciana a través de alternativas como la desalinización, sin perjudicar a la cuenca cedente.

Segura: Recortes crónicos y alternativas inviables

La situación en la cuenca del Segura repite el mismo patrón de discriminación, pues mientras se busca redotar los regadíos del Levante y otorgar derechos a nuevas hectáreas en esa zona, los consumos actuales castellanomanchegos se verán reducidos: de 100,9 a apenas 33,2 hectómetros cúbicos. Este recorte provocará una caída del valor bruto de la producción de 100 millones de euros y una pérdida patrimonial estimada en 626 millones de euros, «una alternativa totalmente inviable».

Alegaciones del Gobierno regional

Ayer mismo el Gobierno de Castilla-La Mancha presentaba el centenar de aportaciones al cuarto ciclo de planificación hidrológica (2028-2033) de las siete demarcaciones hidrográficas que discurren por la región: Tajo, Segura, Júcar, Guadiana, Guadalquivir, Duero y Ebro.

La consejera de Desarrollo Sostenible, Mercedes Gómez, destacaba que “ha sido un verdadero trabajo colaborativo de muchas personas y colectivos relacionados con el agua y creo que hemos conseguido realizar una buena propuesta con los asuntos más importantes para Castilla-La Mancha de cada demarcación”.

Son cerca de 200 propuestas que han realizado los 71 participantes en las mesas de trabajo sobre planificación. “Es también el reflejo del trabajo, del diálogo, del aprendizaje compartido y de la capacidad de cada persona y entidad para aportar sus conocimientos y experiencia con un objetivo común, como es mejorar la gestión y el futuro hídrico de nuestra región”, ha afirmado Mercedes Gómez.

Las propuestas se distribuyen entre las distintas cuencas hidrográficas con un enfoque común, basado en los principios recogidos en el Pacto Regional del Agua, pero adaptado a las problemáticas específicas de cada territorio. De hecho, según ha informado la consejera, la mayor parte de las propuestas se recogen en las demarcaciones del Guadiana, con 30; el Tajo, con 22; y el Júcar y Segura, con 18.

La Orden de la Consejería de Desarrollo Sostenible, que regula las medidas preventivas, usos del fuego y actividades con riesgo de incendio forestal para la campaña 2026, que se ha publicado hoy en el Diario Oficial de la región, recoge ya las excepciones para que las actividades agrícolas puedan seguir desarrollándose durante la época de peligro extremo, que comprende desde el 1 de julio al 31 de agosto, y la de peligro alto, desde el 1 al 30 de junio y desde el 1 al 30 de septiembre.

En años anteriores, la prohibición de utilizar maquinaria agrícola en momentos de IPP (Índice de Propagación Potencial) dificultando así la recolección de las cosechas daba lugar a protestas por parte del sector agrario y obligaba a ir ajustando y flexibilizando la normativa para adaptarla también a estos usos.

En la orden actual ya se establecen medidas para hacer compatible la situación de riesgos con las labores agrícola que se llevan a cabo en estos meses.

Así, la orden en su artículo 19 regula las actividades cuando el IPP del municipio afectado sea muy alto o extremo, en los terrenos forestales y la franja de 400 metros alrededor de aquellos y aunque prohíbe utilizar maquinaria y equipos cuyo funcionamiento genere deflagración, chispas o descargas eléctricas, señala que no afectan a esta prohibición “la cosecha de leguminosas, papaveráceas, plantas aromáticas, oleaginosas y forrajeras en verde; la cosecha y empacado de cereal en parcelas localizadas en la franja de 400 metros alrededor de los terrenos forestales cuya superficie sea inferior a 5 hectáreas”.

De igual modo cuando el IPP sea extremo quedarán exceptuadas de las prohibiciones y limitaciones “la cosecha de leguminosas, papaveráceas, plantas aromáticas, oleaginosas y forrajeras en verde”.

Además, específicamente en el artículo 22 autoriza en terreno forestal y la franja de 400 metros alrededor de aquellos durante las épocas de peligro alto y extremo, como así también para los días con IPP muy alto, siempre previa presentación de la debida declaración responsable por parte de la persona titular de la actividad, “la cosecha y empacado de cereal en la franja de 400 metros alrededor de terrenos forestales cuya superficie es igual o superior a 5 hectáreas; y el uso de ahumadores y herramientas apícolas”.

Para los días con IPP extremo, también previa formulación de la debida declaración responsable por parte de la persona titular de la actividad, sólo se podrá llevar a cabo las labores de cosecha y empacado de cereal en la franja de 400 metros alrededor de terrenos forestales cuya superficie es igual o superior a 5 hectáreas.

La orden también establece el procedimiento de presentación de declaración responsable que deberá presentarse conforme al modelo que figura en el anexo VII de la orden, debiendo presentarse con una antelación mínima de 5 días hábiles de manera física o de forma telemática.

Condiciones para cosechar

Asimismo, en los anexos de esta orden, se establecen las condiciones para de obligado cumplimientos para actividades uso de maquinaria en los supuestos permitidos durante los momentos de IPP muy alto. Entre ellos se contempla que “actividades de cosecha de cereal y empacado deberán suspenderse durante la franja horaria comprendida entre las 14.00 y las 17.00 horas, aunque  esta medida no será de aplicación cuando la cosechadora esté acompañada por un tractor conducido por otra persona y equipado con cultivador o arado chisel, con el objeto de hacer una faja en caso de originarse un incendio para evitar su propagación”. También cada cosechadora o empacadora debe contar, al menos, con un extintor y una o varias mochilas extintora cargadas de agua.

Apunta también condiciones para el uso de ahumadores y herramientas en la actividad apícola como que cada colmenar deberá contar, al menos, con una o varias mochilas extintoras cargadas de agua.

Cuando el IPP sea extremo, las labores de cosecha y empacado de cereal debe suspender la actividad de cosecha y empacado de cereal en el periodo horario comprendido entre las 13:00 y 18:00, además establece una serie de condiciones para las labores en general.

Estas medidas ya estaban contempladas en la resolución que publicaba la Viceconsejería de Medio Ambiente el 23 de julio del año pasado y que queda derogada con la nueva orden que ya regula las excepciones y condiciones para hacer compatible la lucha contra incendios con las labores agrícolas en los meses de riesgo de incendio.

Otras disposiciones

La orden publicada hoy señala que la evolución de las condiciones climáticas, el incremento de episodios meteorológicos extremos, la mayor disponibilidad de combustible vegetal en determinados periodos del año y la intensificación de determinados usos y actividades en el medio natural “hacen necesario disponer de instrumentos normativos preventivos actualizados, claros y adaptables a la evolución diaria del riesgo”.

La regulación se estructura atendiendo a los distintos ámbitos materiales y territoriales afectados. Así, se diferencian las disposiciones aplicables al medio natural, vinculadas especialmente a la normativa autonómica de conservación de la naturaleza y uso recreativo, de aquellas otras aplicables específicamente a los terrenos forestales y a la zona de influencia forestal de 400 metros, dictadas al amparo de la legislación de montes.

Para la modulación de las prohibiciones, limitaciones, excepciones y condiciones de ejercicio de las actividades reguladas, la orden toma como referencia el Índice de Propagación Potencial, como herramienta técnica de estimación del riesgo de inicio y propagación de incendios forestales. Dicho índice, junto con las épocas de peligro establecidas en la planificación autonómica vigente, permite adaptar las medidas preventivas al riesgo existente en cada momento y ámbito territorial, facilitando una respuesta proporcionada, flexible y eficaz.

La orden contiene las prohibiciones, limitaciones, excepciones, autorizaciones, declaraciones responsables y condiciones de ejercicio aplicables a dichos usos y actividades, así como su modulación en función de las épocas de peligro y del Índice de Propagación Potencial.

Asaja

Asaja Castilla-La Mancha, por su parte, ha rechazado la nueva orden porque, a su juicio, se trata de “una nueva agresión” al sector al imponer restricciones y limitaciones a la actividad de la cosecha, lo que incrementa los costes por hectárea, dificulta el trabajo en el campo y reduce la rentabilidad de los agricultores. Concretamente ha exigido la modificación de la norma en tres aspectos clave: la exclusión de las cosechadoras del ámbito de aplicación de la orden, la ampliación de la superficie forestal de referencia de 5 a 100 hectáreas con vegetación continua y la supresión de la figura de la declaración responsable, “no vamos a ser cómplices de ella” ha concluido.

El Tribunal Supremo ha reconocido en una sentencia que los socios de la cooperativa Servicarne, que trabajaban para el Grupo Sada, eran realmente trabajadores y no socios cooperativistas.

Una resolución “muy relevante” a juicio de CCOO porque aborda el uso de cooperativas de trabajo asociado en la industria cárnica como forma de evitar la contratación laboral ordinaria, reducir costes de la Seguridad Social y encubrir la cesión ilegal de trabajadores o falsos autónomos cooperativistas.

El secretario de la Federación de Industria de CCOO Castilla-La Mancha, Juan Antonio Cuevas, ha recordado que en 2018 se inició una campaña contra las falsas cooperativas en el sector cárnico que detectó a 900 falsos autónomos de Servicarne en mataderos de la región.

“En aquel momento se consiguió que 1.200 personas del sector pasaran a asalariados pero quedaron pendientes otras 1.400 de diferentes empresas y cooperativas. Por eso ahora el sindicato va a iniciar una campaña para informar a esos posibles afectados y afectadas lo que pueden reclamar, como cotizaciones, prestaciones y contraprestación salarial si se diera el caso”, ha afirmado.

Aunque la empresa Sada ya no opera en Lominchar “es posible que no podamos hacerle reclamaciones de cantidad pero sí las cotizaciones a la Seguridad Social, bien por la vía de la empresa o de la propia Tesorería General de la Seguridad Social”, ha puntualizado la secretaria de industria de Toledo, María Jesús Fernández, que llevó el expediente y ya ha atendido a una veintena de personas trabajadoras afectadas.

La Inspección de Trabajo concluyó en su día que el Grupo Sada organizaba y dirigía el trabajo, que los socios hacían tareas esenciales en la empresa, con los medios y maquinaria de la empresa, actuando la “cooperativa” Servicarne como una estructura interpuesta.

Por ello, la Seguridad Social reclamó más de 7,5 millones de euros en cotizaciones y pidió reconocer la relación laboral de 321 trabajadores.

La federación de industria ha argumentado en su demanda que era Sada quien fijaba la producción, que los socios hacían el mismo trabajo que los asalariados, que había control horario y la retribución funcionaba como un salario mensual.

Como ha recordado Juan Antonio Cuevas, tanto el juzgado de lo social como el TSJCLM rechazaron inicialmente la demanda de la Tesorería General de la Seguridad Social y CCOO al no considerar probada la relación laboral, algo a lo que ahora da la vuelta el Tribunal Supremo, despejando el camino para las causas judiciales pendientes como las de Frivall  en Villar de Olalla (Cuenca) y Frimancha en Valdepeñas (Ciudad Real) que se juzgarán en el último trimestre del año.

“Esta sentencia confirma que no se puede utilizar una falsa cooperativa para ocultar relaciones laborales, rebajar condiciones salariales y debilitar la acción sindical”, ha celebrado Cuevas que anima a todos los posibles afectados y afectadas a consultar al sindicato.

Tres castellanomanchegos están entre cien jóvenes talentos que están revolucionando el mundo de la gastronomía, una lista que cada año publica el centro de formación e innovación gastronómica Basque Culinary Center.

Se trata del pastelero y chocolatero Jesús Quirós de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), Elena Martínez Jiménez, Investigadora al frente del área de I+D de la empresa Bealar S.L. (Innosaffron) en Motilla del Palancar (Cuenca) y Javier Redondo, jefe de sala y sumiller en el restaurante OBA, en Casas Ibáñez (Albacete), cuyos chefs, Juan Sahuquillo y Javier Sanz, ya estuvieron también entre los 100 talentos del Basque en una edición anterior.

Jesús Quirós, chef pastelero y jefe de pastelería en La Rosa en Alcázar de San Juan, formado en Barcelona, obtuvo el título de Spanish World Chocolate Master en 2025, siendo el seleccionado para representar a España y Portugal en el campeonato de mundo que se celebrará en octubre de 2026. En febrero de 2026, ganó el premio a la Mejor Pasta de Té de Castilla-La Mancha y un Solete de Guía Repsol. Es embajador gastronómico de España y Castilla La Mancha.

Elena Martínez, graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por Basque Culinary Center, ha centrado su actividad el desarrollo de alimentos más saludables y sostenibles, combinando ciencia y gastronomía a través de la formulación de grasas vegetales, proteínas alternativas y la valorización de subproductos agroalimentarios, según señala la página del centro formativo. Cuenta con más de 13 artículos científicos y ha participado en proyectos de investigación tanto nacionales como internacionales, colaborando activamente en la transferencia de conocimiento al sector agroalimentario. Actualmente, desarrolla su trabajo en el área de I+D de Bealar S.L. (Innosaffron), empresa dedicada a la producción de azafrán ubicada en Motilla del Palancar, donde lidera el desarrollo de nuevos productos a partir del azafrán con aplicaciones en la industria alimentaria.

Javier Redondo, almanseño, que estudió Dirección de Cocina y Dirección en Servicios de Restauración en la Escuela de Hostelería Toledo, ejerce actualmente como jefe de sala y sumiller en Oba, del Grupo Cañitas, que ha obtenido la estrella Michelin y una estrella verde a la sostenibilidad.

Felicitación

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, felicitaba ayer mismo Jesús Quirós, destacando este reconocimiento internacional que supone “un motivo de satisfacción para toda la provincia de Ciudad Real”, al tiempo que ha asegurado que la trayectoria del joven profesional constituye un ejemplo del potencial y la capacidad de las nuevas generaciones vinculadas a sectores que combinan tradición, creatividad e innovación, según ha informado la Institución provincial en nota de prensa.

El Basque Culinary Center celebraba ayer en San Sebastian la cuarta edición de la iniciativa 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía (100JTG), una selección de profesionales menores de 30 años que ofrece una visión multidisciplinar y actual del sector gastronómico y que reúne a perfiles llamados a contribuir a la transformación y evolución futura de este ámbito.

En el encuentro, los jóvenes ha compartido proyectos, ideas, experiencias e inquietudes junto al resto de jóvenes seleccionados a través de diferentes actividades y dinámicas desarrolladas en las instalaciones del centro gastronómico y en el espacio GOe Gastronomy Open Ecosystem, donde se clausura la jornada con la entrega de reconocimientos.