La Guardia Civil ha detenido a un hombre y a una mujer por supuestamente negarse a pagar la cuenta en un restaurante de Magaluf y por agredir a los agentes.

Los hechos ocurrieron la noche del pasado miércoles cuando se recibió el aviso de un posible altercado con unos clientes en un restaurante de la localidad.

Los agentes, según ha informado la Guardia Civil en una nota de prensa, fueron informados de que la pareja, de origen británico y 36 y 31 años, había consumido bebidas y comida y se había negado a pagar la cuenta, alegando que uno de los platos estaba en mal estado.

La pareja se encontraba en la playa y, al pedirles que regresaran a la orilla, ambos mostraron una actitud desafiante hacia los agentes, llegando a proferir insultos y amenazas.

Posteriormente, cuando los agentes intentaban trasladarlos al establecimiento para continuar con las diligencias, ambos ofrecieron una fuerte resistencia.

El hombre llegó a agarrar y golpear a uno de los agentes, además de intentar agredirle en otras ocasiones, mientras que la mujer también se resistió activamente al traslado.

Una vez introducidos en el vehículo policial, la actitud de ambos continuó siendo hostil, profiriendo amenazas contra los agentes y sus familiares. El hombre golpeó en varias ocasiones el cristal del vehículo con la cabeza, mientras que la mujer hizo lo propio contra la mampara de protección, llegando a producirse un pequeño golpe en la frente.

Los agentes tuvieron que emplear la mínima fuerza imprescindible y de forma proporcional para controlar a los dos implicados y evitar nuevas agresiones, siendo finalmente trasladados a dependencias oficiales de la Guardia Civil, donde continuaron con una actitud desafiante y reiteraron sus amenazas.

Tras la instrucción de las correspondientes diligencias, los detenidos por presuntos delitos de estafa, resistencia y desobediencia grave, amenazas y atentado contra agentes de la autoridad, quedaron a disposición de la autoridad judicial competente.

El 31 d’agost és un dia de molta mobilitat a l’illa d’Eivissa. Les vacances d’alguns turistes s’acaben, mentre que per a d’altres estan a punt de començar, cosa que comporta un anar i venir de maletes que baixen i pugen de les habitacions dels hotels, així com taxis que entren i surten de l’aeroport amb més freqüència. Aquesta circumstància també es reflecteix en algunes zones turístiques, com el barri de ses Figueretes. Aparentment, aquests dies estan més buides, però el que es desprèn de les dades més actualitzades és un nou estiu de rècord en l’arribada de visitants, fet que ha generat malestar entre els residents i noves protestes entorn de la turistificació. “Mentre hi hagi platja, el negoci anirà bé”, resumeix l’encarregat d’un dels souvenirs de la zona.

Figueretes és un barri amb una de les tres platges urbanes del municipi d’Eivissa, una ciutat que ja té 56.549 persones empadronades –segons l’Ajuntament–, fet que la converteix en la segona amb més habitants, només per darrere de Palma. Ja fa quatre anys que el passeig marítim va rebre una important inversió: 4,3 milions d’euros –gairebé 2,6 milions procedents de l’impost turístic– amb l’objectiu de prioritzar la circulació de vianants i millorar la connexió directa amb la platja.

A més, l’Ajuntament –on governa el PP amb majoria absoluta– va aprovar el febrer de 2026 la declaració d’aquest i d’altres barris de la ciutat –Platja d’en Bossa, es Viver, la Marina, es Prat de Vila, Dalt Vila, Talamanca i ses Figueres– com a “zones turístiques saturades i en reconversió”. Malgrat el discurs dels sectors institucionals –i de la major part dels empresarials– sobre la necessitat d’aplicar polítiques de ‘contenció’ en l’arribada de visitants, les Illes Balears van rebre més de dos milions i mig de turistes durant el mes de juliol –un increment del 0,12% respecte del juliol de 2025–, segons dades de l’Institut Nacional d’Estadística (INE).

La temporada va començar “bastant bé”

En aquest darrer dia del mes d’agost, la platja encara està tranquil·la a primera hora del matí, mentre alguns negocis comencen a obrir les portes per servir els esmorzars. En un d’aquests locals –ofereixen brunch, sucs naturals i batuts–, que va obrir a principis de març, la temporada turística va començar «bastant bé». “Va venir molta gent, sobretot per les obertures de les discoteques”, explica l’encarregat. Tanmateix, com han assegurat altres restauradors, els mesos de juliol i agost han estat més fluixos. “Des de la perspectiva de la restauració, molt fluix”, afirma, i atribueix la davallada a la celebració del Mundial de futbol als Estats Units. “Fins després no va començar a venir més gent”, assegura.

La caiguda durant els mesos forts de juliol i agost en l’oferta complementària no s’ha vist reflectida en les dades d’ocupació hotelera disponibles –juliol, a falta de les d’agost–. L’ocupació al municipi d’Eivissa ha estat del 91,15% durant el mes de juliol, dos punts més que l’any passat durant el mateix mes, segons dades facilitades per la patronal hotelera pitiüsa (FEHIF). A primera línia de platja –sense comptar els establiments que es troben més endins de la ciutat– hi ha gairebé una desena d’hostals, hotels o apartaments vacacionals, com també gairebé una vintena de bars, cafeteries i restaurants.

L’encarregat del primer dels restaurants consultats, que fa tres anys que treballa al barri, descriu que atrauen un tipus de turista “més familiar, de gent més tranquil·la”. “Altres anys hi havia gent molt més festera: a les vuit del matí demanaven còctels, alcohol, venien de after per continuar amb la festa”, afirma. Aquest restaurador assegura que també atrauen gent del món del fitness, que “surt a córrer, entra i es pren un suc natural”. El client mitjà és el turista anglès.

Un altre dels restaurants de la zona ofereix una carta variada, amb carns, peixos, receptes amb influència oriental i opcions veganes. Va obrir durant els primers dies d’abril i tancarà a finals d’octubre, com la majoria. “Els primers mesos van ser molt forts”. “Realment ens vam espantar”, explica una treballadora, que compara aquest increment amb els anys anteriors, que ja van tenir un balanç de creixement general, sobretot després de la fi de la pandèmia de coronavirus.

Cau el turisme de restauració

Igual que en el cas anterior, juliol i agost han estat mesos amb menys feina, tot i que aquesta treballadora posa en context aquesta menor activitat. “Els restaurants d’aquí treballem amb clients d’abril, maig, juny, setembre i octubre”. “Els nostres millors mesos no són ni juliol ni agost”, aclareix. El cas d’aquest local no és particular, sinó que és la panoràmica general, puntualitza.

La zona de ses Figueretes està deixant enrere, a poc a poc, el turisme de “masses”, explica aquesta treballadora, que afegeix que gairebé no tenen clients de “tot inclòs”. “Els mesos de juliol i agost, que en general són els del ‘tot inclòs’, nosaltres ho notem. I aquest agost ha estat realment molt, molt heavy”, analitza. En general, l’empleada apunta que es tracta d’una zona “més familiar, en general”. “Però també tenim parelles, gent que ve a prendre còctels. No només pares i mares amb fills”.

Els mesos de juliol i agost, que en general són els del ‘tot inclòs’, nosaltres ho notem. I aquest agost ha estat realment molt, molt heavy

Treballadora d'un local de Figueretes

A diferència d’altres locals del barri, en aquest restaurant van poder salvar els mobles durant el mes de juliol perquè tenien una pantalla perquè els clients poguessin veure els partits. “Això ens va afavorir”. Si no l’haguessin tingut, “hauria estat pitjor, com vam veure en altres restaurants”, reconeix. El perfil de client que atrauen és el turista europeu amb un poder adquisitiu mitjà-alt, que gasta diners i deixa propines: alemanys, britànics, italians, francesos i neerlandesos, sobretot. Un tipus de visitant que no acostuma a visitar aquesta zona durant els mesos de juliol i agost.

Tot i que la majoria dels negocis són de temporada, uns quants mantenen les portes obertes durant tot l’any, aquells que donen vida al barri al marge de l’arribada massiva de turistes. En un d’aquests restaurants –amb una carta basada en la dieta mediterrània–, una de les treballadores explica que la major part de la plantilla treballa “tot l’any” al local. “Nosaltres a l’estiu treballem més de nit que de dia. Ara que arriba l’hivern és totalment al revés: treballem més de dia que de nit”, explica. Per a ells, la temporada comença quan s’acaba l’estiu, de manera que està menys centrada en els mesos de juliol i agost, i més en els mesos de tardor, hivern i primavera.

La temporada dels locals comença quan acaba l'estiu, per la qual cosa està menys centrada en els mesos de juliol i agost, i més en els mesos de tardor, hivern i primavera

“El turisme ha canviat, ara hi ha més gent jove, abans venien més famílies”, assegura aquesta treballadora, que fa tres anys que treballa al restaurant i que viu a l’illa des del 2017. “Venen més a gaudir de l’estiu i de la nit que dels restaurants i del servei”. “S’hi estan menys temps i surten més de festa”, afirma. De fet, treballadors i empresaris d’aquesta zona descriuen l’arribada d’un nou fenomen sociològic: viatgers que agafen un vol d’un sol dia. Mengen en cadenes de menjar ràpid, deixen la maleta en un locker (taquilla), surten de festa, dormen a la platja i se’n van.

Les darreres dades publicades per l’Ibestat reflecteixen que per Eivissa i Formentera han passat 711.357 turistes durant el mes de juliol. És a dir, 4.592 més que durant el mateix període de 2025. L’estada mitjana durant el mateix mes ha estat de 3,39 dies, respecte dels 3,17 dies del juliol de 2025, segons l’INE. És a dir, l’increment és del 6,9%. Les Illes Balears, en general, han estat la principal destinació dels turistes durant el juliol, amb el 22,3% del total. Les han seguit Catalunya (20,6%) i Andalusia (14,6%), segons l’Estadística de Moviments Turístics a Fronteres (FRONTUR) que publica l’INE.

Les Illes Balears, en general, han estat la principal destinació dels turistes al juliol, amb el 22,3% del total. Les han seguit Catalunya (20,6%) i Andalusia (14,6%)

María Costa, presidenta de la patronal hotelera (FEHIF), explica que la valoració dels mesos de juliol i agost és “positiva”. Aquesta empresària, que regenta un hostal modest i sobri de la zona de Figueretes, recorda que l’illa ve de “molts anys de creixement, sobretot, després del coronavirus”. Així, matisa que qualsevol petita variació a la baixa pel que fa als beneficis de les empreses pot generar una percepció “catastròfica” de la situació econòmica, quan les dades continuen mostrant una ocupació molt elevada. De fet, l’històric del juliol de 2018 a 2026 –obviant els anys de pandèmia, 2020 i 2021– mostra que al municipi d’Eivissa l’ocupació es mou en uns marges d’entre el 88,67% i el 92,46%, xifres molt elevades.

Pel que fa a la pèrdua de turisme familiar en aquesta zona d’Eivissa, la presidenta matisa que Figueretes “no és el lloc per valorar el turisme familiar, com ho serien Sant Joan, Santa Eulària, o zones de Sant Josep com Cala Tarida, o de Sant Antoni com Port des Torrent”. Costa matisa que, amb la promoció d’esdeveniments esportius, en els darrers anys Figueretes està atraient un tipus de turista –a l’octubre, fora dels mesos d’estiu– diferent, més familiar i que, a parer seu, “ens convé”. “És un turista que gaudeix de l’illa, aprofita molt els dies i ve a competir”.

Contra el lloguer turístic il·legal

Pel que fa al debat sobre la saturació, les institucions eivissenques –totes governades pel PP– consideren que el problema es troba en el lloguer turístic il·legal i l’oferta no reglada. A l’illa hi ha unes 100.000 places turístiques, mentre que la població resident se situa al voltant de les 168.000 persones. El nou gerent de la FEHIF, Santiago García, explica que les institucions han treballat en dues vies: el Consell Insular inspecciona i sanciona per la via turística, mentre que els ajuntaments inicien procediments sancionadors per la via urbanística –canvi d’ús sense títol habilitant–.

“Les mesures estan tenint efecte i això és positiu”. El lloguer turístic il·legal, afirma García, perjudica principalment les persones que viuen o volen viure tot l’any a l’illa. “L’habitatge està pensat per tenir un ús residencial”, indica, i recorda que, a més de retirar del mercat habitatges que es podrien llogar a treballadors, amics, parelles o famílies, ocasiona molèsties als veïns a causa del soroll, entre altres problemes associats. El lloguer turístic està prohibit a tota l’illa d’Eivissa en els edificis plurifamiliars, i queda relegat a les cases de camp –amb llicència turística– o als apartaments vacacionals.

“Eivissa està reduint la pressió turística il·legal sense atacar el turisme legal”, explica Mariano Juan, vicepresident primer i conseller insular d’Ordenació Turística i Lluita contra l’Intrusisme a X (abans Twitter). Des del març de 2026, el Consell d’Eivissa ha iniciat 785 inspeccions, ha obert 360 expedients i ha precintat 32 habitatges que funcionaven com a pisos turístics il·legals, segons Juan.

“Els recursos de l’illa estan dimensionats en relació amb una oferta turística legal”, opina Costa, que afegeix que la indignació que hi ha entre la societat eivissenca per la saturació té l’origen en aquest problema. Tanmateix, els resultats “es veuen a llarg termini, no a curt termini”. La presidenta de la patronal hotelera considera que cal “continuar treballant en aquesta línia”. “Al final, no sortirà a compte llogar a turistes perquè les multes són contundents”, assegura. La societat ha de fer una reflexió sobre quin és el model turístic que volem tenir, indica Costa, que, en la seva opinió, ha d’assolir “un equilibri entre residents i turistes”. “A l’illa, moltes altres alternatives –al turisme– per viure no tenim”, conclou.

Precisament, durant la darrera setmana d’agost, diferents col·lectius eivissencs han ocupat espais públics i platges per menjar, prendre alguna cosa i reivindicar que els residents també tenen dret a gaudir de l’illa durant els mesos d’estiu, tot criticant els processos de turistificació que acaben engolint un territori sensible, que amb prou feines supera els 572 quilòmetres quadrats. Un tipus de protesta que també han protagonitzat els veïns de Palma en una de les zones més emblemàtiques de la ciutat.

El 31 de agosto es un día de intensa movilidad en la isla de Eivissa. Las vacaciones para algunos turistas se terminan mientras que para otros están a punto de empezar, lo que lleva aparejado un ajetreo de maletas que bajan y suben de las habitaciones de los hoteles, así como taxis que entran y salen del aeropuerto con más frecuencia. Esta circunstancia también se ve reflejada en algunas zonas turísticas, como el barrio de ses Figueretes. En apariencia están más vacías estos días, pero lo que se desprende de las cifras más actualizadas es un nuevo verano de récord en la llegada de visitantes, lo que está generado malestar entre los residentes y nuevas protestas en torno a la turistificación. “Mientras haya playa, el negocio irá bien”, resume el encargado de uno de los souvenirs de la zona.

Figueretes es un barrio con una de las tres playas urbanas del municipio de Eivissa, ciudad que ya tiene 56.549 personas empadronadas –según el Ayuntamiento–, lo que la convierte en la segunda con más habitantes, solo por detrás de Palma. Hace ya cuatro años que el paseo marítimo recibió una importante inversión: 4,3 millones de euros –casi 2,6 procedentes de la tasa turística– con el objetivo de priorizar la circulación peatonal y mejorar la conexión directa con la playa.

Además, el Ayuntamiento –donde gobierna el PP con mayoría absoluta– aprobó en febrero de 2026 la declaración de este y otros barrios de la ciudad –Platja d’en Bossa, Es Viver, La Marina, Es Prat de Vila, Dalt Vila, Talamanca y ses Figueres– como “zonas turísticas saturadas y en reconversión”. Pese al discurso de los sectores institucionales –y la mayor parte de los empresariales– sobre la necesidad de aplicar políticas de “contención” en la llegada de visitantes, las Illes Balears recibieron más de dos millones y medio de turistas en el mes de julio –un incremento del 0,12% respecto a julio de 2025–, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE).

La temporada empezó “bastante bien”

En este último día del mes de agosto, la playa está todavía tranquila a primera hora de la mañana, mientras algunos negocios empiezan a abrir sus puertas para servir los desayunos. En uno de estos locales –sirven brunch, zumos naturales y batidos– que abrió a principios de marzo, la temporada turística empezó “bastante bien”. “Vino mucha gente, sobre todo por las aperturas de las discotecas”, explica el encargado. Sin embargo, como han asegurado otros hosteleros, los meses de julio y agosto han sido más flojos. “Desde la perspectiva de la hostelería, muy flojo”, afirma y atribuye la bajada a la celebración del Mundial de fútbol en Estados Unidos. “Hasta después no empezó a venir más gente”, atestigua.

La caída en los meses fuertes de julio y agosto en la oferta complementaria no se ha visto reflejada en los datos de ocupación hotelera disponibles –julio, a falta de agosto–. La ocupación en el municipio de Eivissa ha sido del 91,15% en el mes de julio, dos puntos más que el año pasado durante el mismo mes, según datos facilitados por la patronal hotelera pitiusa (FEHIF). En la primera línea de playa –sin contar aquellos que están más adentro de la ciudad– hay casi una decena de hostales, hoteles y/o apartamentos vacacionales, así como casi una veintena de bares, cafeterías y restaurantes.

El encargado del primero de los restaurantes consultados, que lleva tres años trabajando en el barrio, describe que atraen un tipo de turista “más familiar, de gente más tranquila”. “Otros años había gente mucho más fiestera: a las ocho de la mañana pedían cócteles, alcohol, venían de after para seguir con la fiesta”, asevera. Este hostelero afirma que también atraen a gente del fitness, que “sale a correr, entra y se toma un zumo natural”. El cliente medio es el turista inglés.

Otro de los restaurantes de la zona ofrece un menú variado en su carta, con carnes, pescados, recetas con influencia oriental, así como veganos. Abrió durante los primeros días de abril, y cerrará a finales de octubre, como la mayoría. “Los primeros meses fueron muy fuertes”. “Realmente nos asustamos”, explica una trabajadora, que compara este incremento respecto a los años anteriores, que ya tuvieron un balance de incremento general, sobre todo tras el fin de la pandemia de coronavirus.

Cae el turismo de restauración

Igual que en el caso anterior, julio y agosto han sido meses con menos trabajo, aunque esta trabajadora pone contexto a esta actividad más baja. “Los restaurantes de aquí trabajamos con clientes de abril, mayo, junio, septiembre y octubre. Nuestros mejores meses no son ni julio ni agosto”, aclara. El caso de este local no es particular, sino que es la panorámica general, puntualiza.

La zona de ses Figueretes están dejando atrás, poco a poco, el turismo de “masas”, explica esta trabajadora, que añade que no tienen apenas clientes de “todo incluido”. “Los meses de julio y agosto, que en general son los del ‘todo incluido’, nosotros lo notamos. Y en agosto este año ha sido realmente muy, muy heavy”, analiza. En general, la empleada apunta a que se trata de una zona “más familiar, en general”. “Pero tenemos parejas también, gente que viene a tomar cócteles. No solo padres y madres con hijos”.

Los meses de julio y agosto, que en general son los del ‘todo incluido’, nosotros lo notamos. Y en agosto este año ha sido realmente muy, muy heavy

Trabajadora de un local de Figueretes

A diferencia de otros locales del barrio, en este restaurante salvaron los muebles durante el mes de julio porque tenían una pantalla para que los clientes pudieran ver los partidos. “Eso nos favoreció”. Si no la hubieran tenido “hubiese sido peor”, reconoce. El perfil de cliente que atraen es el turista europeo con poder adquisitivo medio alto, que gasta dinero y deja propinas: alemanes, británicos, italianos, franceses y holandeses, sobre todo. Un tipo de visitante que no suele visitar esta zona durante los meses de julio y agosto.

Pese a que la mayoría de negocios son de temporada, unos pocos mantienen las puertas durante todo el año, aquellos que dan vida al barrio al margen de la llegada masiva de turistas. En uno de estos restaurantes –con una carta basada en la dieta mediterránea–, una de las trabajadoras cuenta que la mayor parte de la plantilla trabaja “todo el año” en el local. “Nosotros en verano trabajamos más de noche que de día. Ahora que llega el invierno es totalmente al revés: trabajamos más de día que de noche”, explica. Para ellos, la temporada empieza cuando termina el verano, por lo que está menos centrada en los meses de julio y agosto, y más en los meses de otoño, invierno y primavera.

La temporada de los locales empieza cuando termina el verano, por lo que está menos centrada en los meses de julio y agosto, y más en los meses de otoño, invierno y primavera

“El turismo ha cambiado, ahora hay más gente joven, antes venían más familias”, asegura esta empleada, que lleva tres años trabajando en el restaurante, y vive en la isla desde el 2017. “Vienen más a disfrutar del verano y de la noche que de los restaurantes y del servicio”. “Están menos tiempo y se van más de fiesta”, afirma. De hecho, trabajadores y empresarios de esta zona describen la llegada de un nuevo fenómeno sociológico: viajeros que cogen un vuelo de un día. Comen en cadenas de comida rápida, dejan la maleta en locker (taquilla), salen de fiesta, duermen en la playa, y se van.

Los últimos datos publicados por Ibestat reflejan que por Eivissa y Formentera han pasado 711.357 turistas en el mes de julio. Es decir, 4.592 más que en el mismo periodo de 2025. La estancia media en el mismo mes ha sido de 3,39 días respecto a los 3,17 días de julio de 2025, según el INE. Es decir, el incremento es del 6,9%. Las Illes Balears, en general, han sido el primer destino principal de los turistas en julio, con el 22,3% del total. Le siguieron Catalunya (20,6%) y Andalucía (14,6%), según la Estadística de Movimientos Turísticos en Fronteras (FRONTUR) que publica el INE.

Las Illes Balears, en general, han sido el primer destino principal de los turistas en julio, con el 22,3% del total. Le siguieron Catalunya (20,6%) y Andalucía (14,6%)

María Costa, presidenta de la patronal hotelera (FEHIF), explica que la valoración de los meses de julio y agosto es “positiva”. Esta empresaria, que regenta un hostal modesto y sobrio de la zona de Figueretes, recuerda que la isla viene de “muchos años de crecimiento, sobre todo, después del coronavirus”. Así, matiza que cualquier pequeña variación a la baja en cuanto a los beneficios de las empresas puede dar una percepción “catastrófica” de la situación económica, cuando los datos siguen mostrando una ocupación muy elevada. De hecho, el histórico de julio de 2018 a 2026 –obviando los años pandémicos 2020 y 2021– muestra que en el municipio de Eivissa la ocupación se mueve en unos márgenes de entre el 88,67 y 92,46%, lo que suponen cifras muy elevadas.

Respecto a la pérdida de turismo familiar en esta zona de Eivissa, la presidenta matiza que Figueretes “no es el lugar para valorar el turismo familiar, como lo sería Sant Joan, Santa Eulària, o zonas de Sant Josep como Cala Tarida o de Sant Antoni como Port des Torrent”. Costa matiza que con la promoción de eventos deportivos, en los últimos años, Figueretes está atrayendo a un tipo de turista –en octubre, fuera de los meses de verano– diferente, más familiar y que, en su opinión, “nos conviene”. “Es un turista que disfruta de la isla, aprovecha muchos los días y viene a competir”.

Contra el alquiler turístico ilegal

En cuanto al debate sobre la saturación, las instituciones ibicencas –todas gobernadas por el PP– consideran que el problema está en el alquiler turístico ilegal y la oferta no reglada. En la isla hay unas 100.000 plazas turísticas, mientras que la población residente se sitúa en torno a las 168.000 personas. El nuevo gerente de FEHIF, Santiago García, explica que las instituciones han trabajado en dos vías: el Consell Insular inspecciona y sanciona por la vía turística, mientras que los ayuntamientos inician procedimientos de sanción por la vía urbanística –cambio de uso sin título habilitante–.

“Las medidas están teniendo efecto y eso es positivo”. El alquiler turístico ilegal, afirma García, perjudica principalmente a la gente que vive o quiere vivir todo el año en la isla. “La vivienda está pensada para tener un uso residencial”, indica y recuerda que, además de sacar del mercado vivienda que se podría alquilar a trabajadores, amigos, parejas o familias, ocasiona molestias en los vecinos debido al ruido, entre otros problemas asociados. El alquiler turístico está prohibido en toda la isla de Eivissa en los edificios plurifamiliares, quedando relegado a las casas de campo –con licencia turística– o a los apartamentos vacacionales.

“Ibiza está reduciendo la presión turística ilegal sin atacar al turismo legal”, explica Mariano Juan, vicepresidente primero y conseller insular de Ordenación Turística y Lucha contra el Intrusismo en X (antes Twitter). Desde marzo de 2026, el Consell d’Eivissa ha iniciado 785 inspecciones, ha abierto 360 expedientes y ha precintado 32 viviendas que funcionaban como pisos turísticos ilegales, según Juan.

“Los recursos de la isla están dimensionados en relación a una oferta turística legal”, opina Costa y añade que la indignación que hay entre la sociedad ibicenca por la saturación tiene su origen en este problema. Sin embargo, los resultados “se ven a largo plazo, no a corto”. La presidenta de la patronal hotelera considera que hay que “seguir trabajando en esta línea”. “Al final, no saldrá a cuenta alquilar a turistas porque las multas son contundentes”, asegura. La sociedad debe hacer una reflexión sobre cuál es el modelo turístico que queremos tener, indica Costa, que en su opinión debe alcanzar “un equilibrio entre residentes y turistas”. “En la isla, muchas otras alternativas –al turismo– para vivir no tenemos”, concluye.

Precisamente, en la última semana de agosto diferentes colectivos ibicencos han ocupado espacios públicos y playas para comer, tomar algo y reivindicar que los residentes también tienen derecho a disfrutar de la isla en los meses de verano, criticando los procesos de turistificación que acaban engullendo un territorio sensible, que apenas sobrepasa los 572 kilómetros cuadrados. Un tipo de protesta que también han protagonizado los vecinos de Palma en una de las zonas más emblemáticas de la ciudad.

Comença a descendir el sol darrere la Catedral de Palma i la imatge del Passeig del Born sorprèn: més de 500 persones, segons dades dels organitzadors, estan sopant juntes aprofitant cada espai del passeig més popular de la capital balear. Tots ells, veïns de Palma, una de les ciutats d'Espanya que més pateix el procés de turistificació que expulsa els residents dels espais comuns i, sobretot, de l'habitatge. Es tracta del ja consolidat 'Sopar a la Llesca', una iniciativa de l'entitat Brunzit amb l'objectiu de “recuperar els carrers de Palma” per als mallorquins davant la massificació turística que ha envaït la ciutat.

És el segon estiu en què cada dimecres, durant els mesos de juliol i agost, més de mig miler de persones comparteixen sopars en diferents ubicacions com la Plaça Major o la Plaça de l'Olivar. Per al seu darrer sopar han decidit posar la cirereta a aquesta iniciativa al Passeig del Born, un lloc emblemàtic que ha reunit una vegada més gent gran, joves i famílies.

Des de l'organització ho tenien clar: volien tornar a una zona que, asseguren, abans era molt més que un simple lloc de passeig. Expliquen que antigament era un espai de reunió de molts joves de 'Ciutat' -nom popular amb què es designa Palma- on era habitual passar la tarda i trobar-se amb amistats. “S'ha convertit en una zona coberta de terrasses amb 130 metres quadrats ocupats per taules i cadires destinades a un client que pot pagar uns preus desorbitats”, comenten des de l'organització a elDiario.es.

“No sentim el Passeig com a nostre”

Des de les 19:30 de la tarda, mallorquins han començat a apropiar-se del passeig col·locant cadires i pareos a manera de pícnic. Amb motxilles plenes de menjar i moltes ganes de compartir aquesta vetllada, s'han emportat la mirada curiosa dels turistes que passejaven. No han faltat cartells que han decorat els arbres i els fanals amb missatges com 'El turisme ens ofega', 'Born to be alive' (Nascut per viure), 'Pijos i skaters: tornau a ocupar es Born' i 'Menys terrasses, més veïnes'.

Des de les 19:30 de la tarda, els mallorquins han començat a apropiar-se del passeig col·locant cadires i pareos a manera de pícnic i amb motxilles plenes de menjar

Per Blanca Palomo, una de les assistents, poder sopar en un lloc tan emblemàtic és una “fantasía”. “Mai havia pensat poder estar asseguda al terra del Born sopant”, explica la jove de Can Picafort que, acostumada als 'sopars' al seu poble, vol col·laborar a fer que la tradició continuï a Palma.

Clara Vizcaíno comparteix el sopar al costat de les seves amigues, que han portat cadires de casa i, en ple carrer, converteixen el passeig en el seu espai per gaudir d'un sopar d'estiu. No és la primera vegada que va a aquest tipus d'esdeveniments. “He assistit a pràcticament tot aquest any”, explica. “M'emociona molt venir a sopar al carrer i veure-ho ple de gent, ple de residents. Crec que és molt important que això es mantingui”, afegeix.

Igualment, Vizcaíno considera que les administracions haurien de deixar de posar fi a les festes que hi havia a Palma, que és una cosa que s'ha començat a fer des de fa uns anys, segons explica. “Em sembla horrible”, declara. Per la seva banda, Jordi Bernaola, un jove que acostuma a assistir a tots els 'Sopars a la Llesca', considera que a l'Ajuntament no li interessa fer aquest tipus d'actes i que les excuses que posen són una mica “estranyes”.

Maria Carrió i Guillem Rodríguez són una parella de residents que han decidit acompanyar els seus veïns un dimecres més, consideren que està “molt bé poder recuperar aquests espais” i que el Born és una molt bona elecció, molt cèntric i que tothom el coneix. “ Darrerament, no hem sentit el Born com nostre, de la gent de Palma. Si l'Ajuntament no fa coses d'aquestes, la ciutat queda morta per a la gent d'aquí, és molt interessant fer una mica de germanor, una mica més de vida de poble”, agrega ella.

Darrerament, no hem sentit el Born com el nostre, de la gent de Palma. Si l'Ajuntament no fa coses d'aquestes, la ciutat queda morta per a la gent d'aquí, és molt interessant fer una mica de germanor, una mica més de vida de poble

Maria Carrió — Assistent al 'Sopar a la fresca'

Cap a mitjan jornada, l'organització ha llegit un manifest en què han acomiadat els 'Dimecres a Llesca'.“ Avui el Passeig del Born és ple de vida. Això és perquè som nosaltres, palmesans i palmesanes, qui li donem. Com és el Born, vuit places més s'han omplert de música, cultura, jocs i gastronomia al llarg de l'estiu”.

“És el nostre dret i deure moral com a ciutadans de Palma molestar una ciutat que ens molesta i no ens deixa viure. És la nostra obligació reclamar i ocupar les places fins que ningú ens digui que molestam. Perquè Palma és la casa notra i la defensarem!”, han expressat davant tots els assistents.

En acabar la lectura, hi ha hagut crits d'“El carrer sempre serà nostre” i els assistents han acomiadat la celebració al ritme de la Xeremia mallorquina i una mica de Ball de Bot, el ball tradicional de les Balears.

“Intenten criminalitzar els sopars”

La Policia Nacional, mitjançant un comunicat, va comunicar aquest dimecres la decisió de retirar les terrasses del passeig com una “mesura preventiva” davant la celebració de l'esdeveniment, que ha estat autoritzat per la Delegació del Govern. El cos policial va defensar la decisió afirmant que és “imprescindible i determinant” retirar tot el mobiliari urbà no fix dels establiments d'hostaleria del Born “a fi de garantir la seguretat integral, mitigar riscos d'alteració a l'ordre públic i prevenir la comissió de possibles actes vandàlics o disturbis”. Aquesta decisió neix a partir dels disturbis del passat 26 de juliol al mateix lloc, al·ludint a les càrregues policials que van succeir en finalitzar la multitudinària manifestació contra la massificació turística convocada per 'Menys Turisme, Més Vida'.

Brunzit, mitjançant les seves xarxes socials, ha recordat que tots els 'sopar a la fresca' celebrats fins al moment han transcorregut “sense disputes ni cap mena de violència”. A més, durant la lectura del manifest, ha expressat el seu descontentament amb la mesura de la Policia Nacional, al·legant que estan intentant “criminalitzar els sopars”. “Aquests sopars han estat sempre símbol de la convivència pacífica, el respecte i la col·lectivitat. Malgrat els intents de voler criminalitzar un sopar a l'aire lliure, avui ens quedem amb què puguem gaudir d'aquest espai tan ampli que feia anys que no veiem buit”.

De plaça en plaça

“La idea neix des del punt d'estar cansats de veure que l'espai públic ja no ho és, que no és per als veïns ni per a les persones residents, sinó més per als negocis privats i els vianants turistes. A partir d'aquí, ideem una estratègia per reapropiar-nos de l'espai públic i de les places per les quals abans podíem passejar amb tranquil·litat”, explica l'organització en conversa amb elDiario.es.

La idea neix des del punt d'estar cansats de veure que l'espai públic ja no ho és, que no és per als veïns ni per a les persones residents, sinó més per als negocis privats i els vianants turistes. A partir d'aquí, vam idear una estratègia per reapropiar-nos de l'espai públic i de les places per les quals abans podíem passejar amb tranquil·litat

Brunzit

Ja fa quatre anys que Brunzit va començar a fer propostes de caràcter social. En veure la gran participació en els seus actes, van decidir crear els 'Sopars a la llesca“, una iniciativa que ha omplert els calendaris dels veïns de Palma durant dos estius. ”Ho vam batejar d'aquesta manera per donar-li una mica d'identitat. Ho fem des de tota la humilitat del món, sabem que no hem inventat res, volem revitalitzar de forma comunitària i social la ciutat“, afegeixen.

“Considerem molt important crear hàbit. Podríem haver fet un sopar puntual, però la idea sempre ha estat crear un hàbit, una ciutadania de cara a mantenir un hàbit reivindicatiu, crític i de denúncia social de la situació que vivim a totes les illes. Ho hem adaptat a Palma i a l'ús de l'espai públic”, comenten a aquest diari.

Durant aquestes jornades, Brunzit col·labora amb les distintes associacions veïnals de la ciutat: “Volíem presentar-ho des d'un vessant comunitari, de col·laboració entre associacions veïnals. Estem molt en contacte amb les associacions de les places on hem estat i amb les que també treballen en l'àmbit social amb diverses problemàtiques”.

“Volem recuperar una cosa tan mallorquina i tan nostra com sopar a l'aire lliure. És una cosa que es fa a tots els pobles, però que a ciutat ja s'ha perdut”, explica l'entitat. “Qui cuida un territori és qui l'estima”, afegeix. A més, defensa que els turistes no entenen la problemàtica del dia a dia i que per això no cuiden el territori: “La idea és que les persones que vivim i estimem Palma som les que la cuidem. Hi ha moltes coses a fer i nosaltres n'hem fet una”.

Des del punt de vista que els carrers i el model de ciutat és per als residents, amb aquesta iniciativa han volgut donar “vida” a la ciutat mallorquina. L'objectiu principal és fer comunitat, teixir vincles i que les persones tinguin ganes de tornar a viure i a conviure a les places: “Ens trobem en una realitat en què els veïns ens deien que feia anys que no passejaven per certes places a l'estiu”.

Volem recuperar una cosa tan mallorquina i tan nostra com sopar a l'aire lliure. És una cosa que es fa a tots els pobles, però que a ciutat ja s'ha perdut. Ens trobem en una realitat en què els veïns ens deien que feia anys que no passejaven per certes places a l'estiu

Brunzit

“Tenim un model de ciutat fet per als turistes i fa anys que així. No som especials, en altres grans ciutats del món també està passant. Massificació i problemàtica. Vam ser l'experiment principal i portem el lideratge, el problema és que som una illa, el territori no és indefinit, no hi ha lloc per a tothom”, declara Brunzit.

Així mateix, des de l'organització mostren una gran sorpresa i satisfacció davant la rebuda que han tingut els 'Sopars a la Llesca'. “No esperàvem res d'això, no esperàvem 600 persones cada dimecres i creiem fermament que no hi ha més perquè no tenim més cadires i taules, ja que l'Ajuntament posa un límit. La ciutadania té ganes de fer coses i de sortir”.

No esperàvem 600 persones cada dimecres i creiem fermament que no n'hi ha més perquè no tenim més cadires i taules. La ciutadania té ganes de sortir

Brunzit

Els “bloquejos” de l'Ajuntament

Malgrat d'estar animant els veïns de Palma a sortir, l'entitat organitzadora declara haver tingut problemes de “limitacions” per part de l'Ajuntament de Palma. “Aquesta lluita social és molt cansada per a les persones que hi som. Troben moltes propostes i moviments bloquejats pel Consistori”, afegeix.

També expliquen aquestes mateixes fonts que en els últims anys han notat un agreujament de les polítiques de participació. “L'Ajuntament té una estratègia molt clara: no respondre. Fins i tot quan nosaltres hem fet les sol·licituds amb mesos d'antelació, abans dels 25 dies que legalment té l'Ajuntament i no contesten fins a dies abans, per tant, t'impossibilita l'organització, saber si es durà a terme o no. Sobretot cansa, preocupa i estressa”.

“Com a residents tenim vetades places com Cort -on se situa la casa consistorial-, la sol·licitud estava feta i no van donar cap motiu del perquè no. La Llotja i el Born estan vetades. Per molt que sol·licitis, fer una activitat és impossible. És la batalla que viu ara Palma”, manifesten.

En referència al Passeig del Born, l'organització ha desistit de demanar el permís per dur a terme el sopar, ja que asseguren que existeix “un veto”. Per poder realitzar l'acte, han demanat un permís de concentració que se'ls ha estat concedit i han apostat per adaptar el format a un “passeig”.

Davant les crítiques rebudes, l'Ajuntament, en conversa amb aquest diari, ha recalcat que aquests 'sopars' són activitats positives per als barris, ja que fomenten el dinamisme, la convivència i la participació ciutadana. “En aquest sentit, l'objectiu ha de ser afavorir aquesta convivència. El que correspon a l'Ajuntament és donar suport a l'associacionisme i les activitats que desenvolupen les entitats, i que aquestes puguin desenvolupar-se en convivències”, explica.

A més, el Consistori ha assenyalat que al llarg d'aquest estiu s'han autoritzat els següents sopars a la llesca: Plaça del Mercat. Seu, Plaça Major, Plaça d’en Coll, Carrer Fàbrica, Plaça de la Drassana i Plaça Quadrado, autoritzada en substitució de Cort.

“Estem contents d'estar mol·lestant”

Malgrat la bona rebuda per part de la població, la proposta s'ha trobat amb cert descontentament per part del sector de la restauració. La Confederació d'Associacions Empresarials de Balears (CAEB) va demanar mitjançant un comunicat a l'Ajuntament de Palma “que busqui fórmules que permetin compatibilitzar la celebració d'aquests sopars amb el normal funcionament dels bars i restaurants”.

La patronal empresarial va demanar a l'Ajuntament de Palma 'que busqui fórmules que permetin compatibilitzar la celebració d'aquests sopars amb el normal funcionament dels bars i restaurants'

“Portem des de l'any passat demanant que es busquin ubicacions on els 'Sopars a la Llesca' puguin celebrar-se sense obligar els establiments a tancar o limitar la seva activitat. Crèiem que s'oferiria un ventall d'alternatives, però no ha estat així”, afirma Restauració Mallorca CAEB.

Així mateix, l'associació defensa que no tenen cap problema amb els veïns dels barris i diferencia aquesta convivència diària d'unes convocatòries de caràcter reivindicatiu que transcendeixen al mateix veïnat i considera que el debat no s'ha de plantejar com un enfrontament entre residents i restauradors. “No tenim cap problema amb els veïns dels barris. També som veïns i els nostres bars i restaurants formen part de la seva vida quotidiana”, assenyala la patronal.

“Les places són de tots, però nosaltres ocupem l'espai que ens correspon conforme a una llicència municipal i pagant la taxa establerta. El que reclamem és poder desenvolupar amb normalitat una activitat perfectament legal i regulada”, afegeix. A més, l'entitat considera que correspon a l'Ajuntament encausar aquests esdeveniments i buscar una solució que permeti compatibilitzar els diferents usos de les places.

A la vegada, l'Ajuntament ha deixat clar que moltes d'aquestes iniciatives es desenvolupen en places i espais que permeten la seva celebració sense necessitat d'afectar l'activitat comercial, per la qual cosa són “perfectament compatibles” amb l'activitat econòmica dels barris.

Per la seva banda, Brunzit, davant aquestes declaracions, ha reiterat que no estan en contra de les persones que treballen en el sector hostaler ni hoteler i que es “guanyen la vida amb això”. “Estem molt a favor de les petites empreses, siguin hoteleres o petits negocis que malauradament s'han anat perdent”, agreguen.

“Volen una convivència i un respecte mutu, conservar les terrasses mentre nosaltres acomplim les nostres activitats, però, on volen que sopem? Aleshores hi ha molèstia, som conscients i estem contents d'estar molestant des de la denúncia social”, declara Brunzit.

Així mateix, l'entitat aclareix que rebutja les grans empreses i tenidors del sector hostaler que ara regenten les franquícies que estan a les places cèntriques de Palma. “Estem en contra que empresaris estrangers vinguin a especular i a posar preus desorbitats que no podem pagar”, conclouen.

Empieza a descender el sol tras la Catedral de Palma y la imagen del Passeig del Born sorprende: más de 500 personas, según datos de los organizadores, están cenando juntas aprovechando cada espacio del paseo más popular de la capital balear. Todos ellos, vecinos de Palma, una de las ciudades de España que más sufre el proceso de turistificación que expulsa a los residentes de los espacios comunes y, sobre todo, de la vivienda. Se trata del ya consolidado 'Sopar a la Llesca', una iniciativa de la entidad Brunzit con el fin de “recuperar las calles de Palma” para los mallorquines ante la masificación turística que ha invadido la ciudad.

Es el segundo verano en el que cada miércoles, durante los meses de julio y agosto, más de medio millar de personas comparten cenas en distintas ubicaciones como la Plaça Major o la Plaça de l'Olivar. Para su última cena han decidido ponerle el broche a esta iniciativa en el Passeig del Born, un sitio emblemático que ha reunido una vez más a mayores, jóvenes y familias.

Desde la organización lo tenían claro: querían volver a una zona que, aseguran, antes era mucho más que un simple lugar de paseo. Explican que antiguamente era un espacio de reunión de muchos jóvenes de 'Ciutat' -nombre popular con el que se designa a Palma- donde era habitual pasar la tarde y encontrarse con amistades. “Se ha convertido en una zona cubierta de terrazas con 130 metros cuadrados ocupados por mesas y sillas destinadas a un cliente que puede pagar unos precios desorbitados”, comentan desde la organización a elDiario.es.

“No sentimos el Paseo como nuestro”

Desde las 19:30 de la tarde, mallorquines han empezado a adueñarse del paseo colocando sillas y pareos a modo de pícnic. Con mochilas llenas de comida y muchas ganas de compartir esta velada, se han llevado la mirada curiosa de los turistas que paseaban. No han faltado carteles que han decorado los árboles y las farolas con mensajes como 'El turisme ens ofega' (El turismo nos ahoga), 'Born to be alive' (Nacido para vivir), 'Pijos y skaters: tornau a ocupar es Born' (Pijos y skaters: volved a ocupar el Born) y 'Menys terrasses, més veïnes' (Menos terrazas, más vecinas).

Desde las 19:30 de la tarde, los mallorquines han empezado a adueñarse del paseo colocando sillas y pareos a modo de pícnic y con mochilas llenas de comida

Para Blanca Palomo, una de las asistentes, poder cenar en un sitio tan emblemático es una “fantasía”. “Nunca había pensado poder estar sentada en el suelo del Born cenando”, explica la joven de Can Picafort que, acostumbrada a los 'sopars' en su pueblo, quiere colaborar a que la tradición siga en Palma.

Clara Vizcaíno comparte la cena junto a sus amigas, que han traído sillas de casa y, en plena calle, convierten el paseo en su espacio para disfrutar de una cena de verano. No es la primera vez que va a este tipo de eventos. “He asistido a prácticamente todo este año”, explica. “Me emociona mucho venir a cenar a la calle y verlo lleno de gente, lleno de residentes. Creo que es muy importante que esto se mantenga”, añade.

Igualmente, Vizcaíno considera que las administraciones deberían dejar de terminar con las fiestas que había en Palma, que es algo que se ha empezado a hacer desde hace unos años, según explica. “Me parece horrible”, declara. Por su parte, Jordi Bernaola, un que joven que acostumbra a asistir a todos los 'Sopars a la Llesca', considera que al Ayuntamiento no le interesa hacer este tipo de actos y que las excusas que ponen son un poco “raras”.

Maria Carrió y Guillem Rodríguez son una pareja de residentes que han decidido acompañar a sus vecinos un miércoles más, consideran que está “muy bien poder recuperar estos espacios” y que el Born es una muy buena elección, muy céntrico y que todo el mundo lo conoce. “Últimamente, no hemos sentido el Born como nuestro, de la gente de Palma. Si el Ayuntamiento no hace cosas de estas, la ciudad queda muerta para la gente de aquí, es muy interesante hacer un poco de hermandad, un poco más de vida de pueblo”, agrega ella.

Últimamente, no hemos sentido el Born como nuestro, de la gente de Palma. Si el Ayuntamiento no hace cosas de estas, la ciudad queda muerta para la gente de aquí, es muy interesante hacer un poco de hermandad, un poco más de vida de pueblo

Maria Carrió — Asistente al 'Sopar a la fresca'

Hacia la mitad de la jornada, la organización ha leído un manifiesto en el que han despedido los 'Dimecres a la Llesca'.“ Hoy el Paseo del Born está lleno de vida. Y es que somos nosotros, palmesanos y palmesanas, quienes se la damos. Como es Born, otras ocho plazas se han llenado de música, cultura, juegos y gastronomía a lo largo del verano”.

“Es nuestro derecho y deber moral como ciudadanos de Palma molestar a una ciudad que nos molesta y no nos deja vivir. Es nuestra obligación reclamar y ocupar las plazas hasta que nadie nos diga que molestamos. ¡Porque Palma es nuestra casa y la defenderemos!”, han expresado ante todos los asistentes.

Al terminar la lectura, ha habido gritos de “Es carrer sempre será nostre” (La calle siempre será nuestra) y los asistentes han despedido la celebración al ritmo de la Xeremía mallorquina y un poco de Ball de Bot, el baile tradicional de les Balears.

“Intentan criminalizar los sopars”

La Policía Nacional, mediante un comunicado, comunicó este miércoles la decisión de retirar las terrazas del paseo como una “medida preventiva” ante la celebración del evento, que ha sido autorizado por la Delegación del Gobierno. El cuerpo policial defendió la decisión afirmando que es “imprescindible y determinante” retirar todo el mobiliario urbano no fijo de los establecimientos de hostelería del Born “a fin de garantizar la seguridad integral, mitigar riesgos de alteración al orden público y prevenir la comisión de posibles actos vandálicos o disturbios”. Esta decisión nace a partir de los disturbios del pasado 26 de julio en el mismo lugar, aludiendo a las cargas policiales que sucedieron al finalizar la multitudinaria manifestación contra la masificación turística convocada por 'Menys Turisme, Més Vida'.

Brunzit, mediante sus redes sociales, ha recordado que todos los 'sopars a la fresca' celebrados hasta el momento han transcurrido “sin disputas ni ningún tipo de violencia”. Además, durante la lectura del manifiesto, ha expresado su descontento con la medida de la Policía Nacional, alegando que están intentando “criminalizar los sopars”. “Estas cenas han sido siempre símbolo de la convivencia pacífica, el respeto y la colectividad. A pesar de los intentos de querer criminalizar una cena al aire libre, hoy nos quedamos con que podamos disfrutar de este espacio tan amplio que hacía años que no vemos vacío”.

De plaza en plaza

“La idea nace desde el punto de estar cansados de ver que el espacio público ya no lo es, que no es para los vecinos ni para las personas residentes, sino más para los negocios privados y los peatones turistas. A partir de ahí, ideamos una estrategia para reapropiarnos del espacio público y de las plazas por las que antes podíamos pasear con tranquilidad”, explica la organización en conversación con elDiario.es.

La idea nace desde el punto de estar cansados de ver que el espacio público ya no lo es, que no es para los vecinos ni para las personas residentes, sino más para los negocios privados y los peatones turistas. A partir de ahí, ideamos una estrategia para reapropiarnos del espacio público y de las plazas por las que antes podíamos pasear con tranquilidad

Brunzit

Ya hace cuatro años que Brunzit empezó a hacer propuestas de carácter social. Al ver la gran participación en sus actos, decidieron crear los 'Sopars a la llesca“, una iniciativa que ha llenado los calendarios de los vecinos de Palma durante dos veranos. ”Lo llamamos de esta manera para darle un poco de identidad. Lo hacemos desde toda la humildad del mundo, sabemos que no hemos inventado nada, queremos revitalizar de forma comunitaria y social la ciudad“, añaden.

“Consideramos muy importante crear hábito. Podríamos haber hecho una cena puntual, pero la idea siempre ha sido crear un hábito, una ciudadanía de cara a mantener un hábito reivindicativo, crítico y de denuncia social de la situación que estamos viviendo en todas las islas. Lo hemos adaptado a Palma y al uso del espacio público”, comentan a este periódico.

Durante estas jornadas, Brunzit colabora con las distintas asociaciones vecinales de la ciudad: “Queríamos presentarlo desde una vertiente comunitaria, de colaboración entre asociaciones vecinales. Estamos mucho en contacto con las asociaciones de las plazas donde hemos estado y con las que también trabajan en el ámbito social con diversas problemáticas”.

“Queremos recuperar algo tan mallorquín y tan nuestro como cenar al aire libre. Es algo que se hace en todos los pueblos, pero que en ciudad ya se ha perdido”, explica la entidad. “Quien cuida un territorio es quien lo ama”, añade. Además, defiende que los turistas no entienden la problemática del día a día y que por eso no cuidan el territorio: “La idea es que las personas que vivimos y amamos Palma somos las que la cuidamos. Hay muchas cosas que hacer y nosotros hemos hecho una”.

Desde el punto de vista de que las calles y el modelo de ciudad es para los residentes, con esta iniciativa han querido dar “vida” a la ciudad mallorquina. El objetivo principal es hacer comunidad, tejer vínculos y que las personas tengan ganas de volver a vivir y a convivir en las plazas: “Nos encontramos en una realidad en la que los vecinos nos decían que hacía años que no paseaban por ciertas plazas en verano”.

Queremos recuperar algo tan mallorquín y tan nuestro como cenar al aire libre. Es algo que se hace en todos los pueblos, pero que en ciudad ya se ha perdido. Nos encontramos en una realidad en la que los vecinos nos decían que hacía años que no paseaban por ciertas plazas en verano

Brunzit

“Tenemos un modelo de ciudad hecho para los turistas y hace años que así. No somos especiales, en otras grandes ciudades del mundo también está pasando. Masificación y problemática. Fuimos el experimento principal y llevamos la delantera, el problema es que somos una isla, el territorio no es indefinido, no hay sitio para todos”, declara Brunzit.

Asimismo, desde la organización muestran una gran sorpresa y satisfacción ante el recibimiento que han tenido los 'Sopars a la Llesca'. “No esperábamos nada de esto, no esperábamos 600 personas cada miércoles y creemos firmemente que no hay más porque no tenemos más sillas y mesas, ya que el Ayuntamiento pone un límite. La ciudadanía tiene ganas de hacer cosas y de salir”.

No esperábamos 600 personas cada miércoles y creemos firmemente que no hay más porque no tenemos más sillas y mesas. La ciudadanía tiene ganas de salir

Brunzit

Los “bloqueos” del Ayuntamiento

A pesar de estar animando a los vecinos de Palma a salir, la entidad organizadora declara haber tenido problemas de “limitaciones” por parte del Ayuntamiento de Palma. “Esta lucha social es muy cansada para las personas que estamos. Encontramos muchas propuestas y movimientos bloqueados por el Consistorio”, agrega.

También explican estas mismas fuentes que en los últimos años han notado un agravamiento de las políticas de participación. “El Ayuntamiento tiene una estrategia muy clara: no responder. Incluso cuando nosotros hemos hecho las solicitudes con meses de antelación, antes de los 25 días que legalmente tiene el Ayuntamiento y no contestan hasta días antes, por tanto, te imposibilita la organización, saber si se llevará a cabo o no. Sobre todo cansa, preocupa y estresa”.

“Como residentes tenemos vetadas plazas como Cort -donde se sitúa la casa consistorial-, la solicitud estaba hecha y no dieron ningún motivo de por qué no. La Lonja y el Born están vetadas. Por mucho que solicites, hacer una actividad es imposible. Es la batalla que está viviendo ahora Palma”, manifiestan.

En referencia al Passeig del Born, la organización ha desistido de pedir el permiso para realizar la cena, puesto que aseguran que existe “un veto”. Para poder realizar el acto, han pedido un permiso de concentración que se les ha sido concedido y han apostado por adaptar el formato a un “paseo”.

Ante las críticas recibidas, el Ayuntamiento, en conversación con este diario, ha recalcado que estos 'sopars' son actividades positivas para los barrios, ya que fomentan el dinamismo, la convivencia y la participación ciudadana. “En este sentido, el objetivo debe ser favorecer esta convivencia. Lo que corresponde al Ayuntamiento es apoyar el asociacionismo y las actividades que desarrollan las entidades, y que estas puedan desarrollarse en convivencias”, explica.

Además, el Consistorio ha señalado que a lo largo de este verano se han autorizado los siguientes sopars a la llesca: Plaça del Mercat. Seu, Plaça Major, Plaça d’en Coll, Calle Fàbrica, Plaça de la Drassana y Plaça Quadrado, autorizada en sustitución de Cort.

“Estamos contentos de estar molestando”

A pesar del buen recibimiento por parte de la población, la propuesta se ha encontrado con cierto descontento por parte del sector de la restauración. La Confederación de Asociaciones Empresariales de Balears (CAEB) pidió mediante un comunicado al Ayuntamiento de Palma “que busque fórmulas que permitan compatibilizar la celebración de estas cenas con el normal funcionamiento de los bares y restaurantes”.

La patronal empresarial pidió al Ayuntamiento de Palma 'que busque fórmulas que permitan compatibilizar la celebración de estas cenas con el normal funcionamiento de los bares y restaurantes'

“Llevamos desde el año pasado pidiendo que se busquen ubicaciones donde los 'Sopars a la Llesca' puedan celebrarse sin obligar a los establecimientos a cerrar o limitar su actividad. Creíamos que se ofrecería un abanico de alternativas, pero no ha sido así”, afirma Restauración Mallorca CAEB.

Asimismo, la asociación defiende que no tienen ningún problema con los vecinos de los barrios y diferencia esa convivencia diaria de unas convocatorias de carácter reivindicativo que trascienden al propio vecindario y considera que el debate no debe plantearse como un enfrentamiento entre residentes y restauradores. “No tenemos ningún problema con los vecinos de los barrios. También somos vecinos y nuestros bares y restaurantes forman parte de su vida cotidiana”, señala la patronal.

“Las plazas son de todos, pero nosotros ocupamos el espacio que nos corresponde conforme a una licencia municipal y pagando la tasa establecida. Lo que reclamamos es poder desarrollar con normalidad una actividad perfectamente legal y regulada”, añade. Además, la entidad considera que corresponde al Ayuntamiento encauzar estos acontecimientos y buscar una solución que permita compatibilizar los diferentes usos de las plazas.

A su vez, el Ayuntamiento ha dejado claro que muchas de estas iniciativas se desarrollan en plazas y espacios que permiten su celebración sin necesidad de afectar a la actividad comercial, por lo que son “perfectamente compatibles” con la actividad económica de los barrios.

Por su parte, Brunzit, ante estas declaraciones, ha reiterado que no están en contra de las personas que trabajan en el sector hostelero ni hotelero y que se “ganan la vida con esto”. “Estamos muy a favor de las pequeñas empresas, ya sean hoteleras o pequeños negocios que desgraciadamente se han ido perdiendo”, agregan.

“Quieren una convivencia y un respeto mutuo, conservar las terrazas mientras nosotros realizamos nuestras actividades, pero, ¿dónde quieren que cenemos? Entonces hay molestia, somos conscientes y estamos contentos de estar molestando desde la denuncia social”, declara Brunzit.

Asimismo, la entidad aclara que rechaza las grandes empresas y tenedores del sector hostelero que ahora regentan las franquicias que están en las plazas céntricas de Palma. “Estamos en contra de que empresarios extranjeros vengan a especular y a poner precios desorbitados que no podemos pagar”, concluyen.

Los hermanos Colombo, Stefano y Max, son una leyenda de la hostelería barcelonesa. Llegaron sin avisar y pillaron a la gastronomía de la capital catalana con la guardia baja cuando subieron la persiana del Xemei, un restaurante de raíces venecianas que tardó poco en convertirse en una parada obligatoria para los amantes de la buena cocina y los fanáticos de la pasta y que hasta rozó el culto cuando Woody Allen llegó un buen día tarde a su reserva y le dijeron que ya se podía volver por donde había venido.

Sin embargo, no fue hasta que abrieron el Bar Brutal cuando pasaron a la escena global donde son un referente desde hace más de una década. Su apuesta por los vinos naturales, lo exclusivo de su cliente, lo osado de su ubicación y una carta en la que abundan los platillos y se desdeña lo pomposo, los ha llevado a la cima, hasta ser considerado el mejor bar de vinos del mundo.

El negocio se ha multiplicado tanto que ahora los fans del Brutal pueden llevarse un recuerdo en forma de camiseta en la tienda Bazar Brutal que han abierto justo al lado. No es una idea marciana, sino el resultado de una ecuación que Stefano Colombo quiso resolver: “¿Si vendemos 5000 camisetas del bar sin tener un sitio específico en el que hacerlo, como simple interacción con nuestros clientes después de comer o cenar o hacernos una visita, no podríamos hacerlo incluso mejor abriendo un lugar en el que vendamos justamente eso?”.

Stefano ejerce de improvisado portavoz mientras que su hermano ha permanecido más cerca de los fogones, pero siempre se atribuyen los méritos al cincuenta por ciento. Brutal fue su segundo local después del mencionado Xemei. “La historia del bar es la historia de nuestra vida”, cuenta.

Los hermanos decidieron apostar por el vino natural tras viajar a Copenhague y a París y ver que allí estaba explotando una escena que aquí no existía o era extremadamente residual. El local es cosa de Joan Valencia, uno de los grandes distribuidores y expertos en vino del país, que un buen día, en 2012, les dijo que tenía a mano una tienda de vinos con más de cincuenta años de trayectoria. La dueña quería jubilarse y no sabía a quién vendérsela. Además, tenía una licencia de bar. “Fui al local con Joan y nos enamoramos, pensamos que Barcelona no se podía perder esto”, rememora.

Eso sí, cuando abrieron las puertas, las cosas parecían funcionar a cámara lenta, pero la percepción general no era la misma. “Iba a cualquier sitio y me hablaban del Bar Brutal. Iba a ferias, a Copenhague, a Tokio, y me decían 'hostia, el Bar Brutal'”, cuenta Colombo. “Cuando en cada restaurante o evento ya nos identificaban como los del Brutal, nos mirábamos y pensábamos 'joder aquí está pasando algo y lo sabe todo el mundo'”.

Tras una pausa, Colombo añade: “También, obviamente, cuando empezaron a llegar las multas del Ayuntamiento. Cuando cada semana había una multa, era señal de que aquello funcionaba. Si molestas mucho, es porque hay gente (sonríe)”.

El Bar Brutal es ahora un templo que llena noche tras noche con una clientela internacional que no olvida a los locales que lo vieron nacer. Probablemente, la mayor dificultad que afronta es ser capaces de huir de su propia reputación para no quedarse anclados en un concepto que era enormemente singular hace década y media, pero que ahora han copiado en cada capital de Occidente.

“El reto es salir de las olas de moda, que ya es complicado, e invertir en el futuro. La gente más joven es fundamental, ahora tenemos un equipo cada vez más joven. Y la otra clave es conectar. En una época en la que todo es pantalla, queremos conectar con nuestra comunidad. Pensamos mucho en ello y en cómo hacerlo de una forma orgánica”, asevera Colombo.

El restaurador defiende que en tiempos en los que incluso los productores de vino están entrando en una nueva era, ellos siguen comprometidos con sus valores y su filosofía. Dicho esto, el Brutal ha evolucionado. Colombo compara la evolución del vino natural con la música: “Al principio era punk. Luego el punk se normalizó y lo mismo ha sucedido con el vino natural, que evolucionó hacia una suerte de pop. Ahora escuchas a The Clash en la radio y no piensas 'Dios mío, ¿qué es esto?'. El vino natural tampoco parece algo escandaloso. No puedes ser punk solo por ser punk”.

De momento, el Brutal acaba de aliarse con la icónica revista Apartamento, una de esas publicaciones de culto que ha marcado tendencia desde su fundación, allá por 2008, para editar un libro que cuenta la historia del bar con el mismo estilo caótico y con aires de fanzine de grapas que les ha marcado desde el día uno: Bar Brutal: A cookbook of revelations. Y lo hace a través de la mirada de casi ochenta amigos que han sido testigos directos de la evolución de un garito que ha roto todos los moldes.

Con las firmas de músicos como Al Doyle de LCD Soundsystem, Daniel Kessler de Interpol o Stephen Dewaele de 2manydjs; chefs como Rafa Peña, sumilleres como Francesca Niro o escritores como Matt Goulding, la lista de colaboradores del proyecto es interminable y un imprescindible quién es quién de los grandes referentes del sector en su versión más creativa.

“Queríamos hacer algo especial y la verdad es que ha sido muy bonito ver a todos nuestros compañeros de viaje, socios, cómplices, amigos y referentes unirse a esta aventura en papel, especialmente ahora en que todo tiene que ser digital y el éxito parece medirse por los likes. Para nosotros tiene todo el sentido del mundo que puedas sostener la historia del Brutal entre tus manos en lugar de tener que mirar en tu móvil un link o un reel de Instagram”, reconoce el restaurador.

Stefano Colombo es una de esas personas que no pueden estar paradas demasiado tiempo y aunque hay veces en que piensa en tomarse una pausa, la cosa nunca acaba fraguando: “Es cierto, hay momentos en los que pienso en sentarme en alguna playa y dejar que otros hagan cosas, pero siempre me acaban liando. Así que este año, como si no tuviera suficiente, vamos a hacer dos eventos largos, muy grandes. Uno será en Tokio y el otro en otra ciudad que no puedo desvelar”.

Cuando Colombo dice “largos” se refiere a que viajarán hasta la ciudad un tiempo, crearán una situación, venderán el libro, realizarán productos y llevarán la experiencia durante varias semanas. “Después de eso, igual paro unos meses… o no”, concluye entre risas.

Hablar de cocina canaria es hablar de producto, memoria y territorio. También de mesas donde el recetario insular sigue vivo con matices distintos: desde la cocina de raíz más reconocible hasta versiones afinadas, familiares o junto al mar. En estas cinco direcciones repartidas entre Gran Canaria, Tenerife y Lanzarote hay un retrato bastante fiel de esa diversidad gastronómica que sigue definiendo a las islas.

Camino al Jamonal, el sabor de casa en Las Canteras: En Las Palmas de Gran Canaria, muy cerca de Las Canteras, Camino al Jamonal es una de esas casas donde la cocina canaria se sirve sin artificios y con una identidad muy clara. Su propuesta se apoya en el producto, en el trato cercano y en platos que remiten a la cocina de siempre, con la ropa vieja, ensaladilla caramelizada y su colección de postres entre las referencias más reconocibles.

El restaurante mantiene ese aire de negocio familiar que sabe leer bien a su clientela, combinando tradición y constancia en una zona en la que la restauración vive a un ritmo intenso. Comer allí es encontrarse con una cocina honesta, de las que no necesitan grandes alardes para dejar huella.

Con la reforma de su local, lo han llevado a otro nivel tanto en sala como en barra, pero manteniendo el espíritu de siempre. Pero mucho ojo al horario y días de apertura, ahora cierran los fines de semana buscando la conciliación familiar de todo el equipo, abriendo con tremendo éxito de martes a viernes en turnos de mediodía y noche.

Asador La Pasadilla, tradición al calor de la brasa: En el municipio de Ingenio, en el corazón de Gran Canaria, Asador La Pasadilla representa otra forma de entender la gastronomía canaria: la de la brasa, la cocina de interior y el recetario de siempre. Su historia arranca en el barrio de La Pasadilla y su carta mantiene el vínculo con las recetas más populares de la isla.

Aquí tienen peso platos como la carne de cabra en salsa, la carne de cochino frita, las papas arrugadas con mojo, los potajes a lo de siempre o el pan de millo con matalahúva. Es un restaurante que juega con la memoria del campo, del fuego y de la cocina popular, y por eso se ha convertido en una parada muy querida por quienes buscan una experiencia más terrenal y auténtica.

Carmelo González, segunda generación al frente del asador se ha afianzado como uno de los mejores asadores de Canarias y prueba de ello es que se ha convertido para El Capricho (mejor carne de buey del mundo) como su auténtico embajador en las islas.

El Padrino, producto del mar en Las Coloradas: Más pegado a la costa, en Las Coloradas, El Padrino ofrece una lectura muy distinta de la cocina canaria: la del pescado fresco, los guisos marineros y el producto bien tratado. Es una de esas casas que han sabido ganarse un hueco por la fidelidad a la cocina local y por una oferta que mira al mar con claridad.

En su carta aparecen elaboraciones tradicionales como el sancocho, el puchero o su caldo de pescado (plato que amaba la tristemente desaparecida Dania Dévora), además de pescado fresco y platos canarios de toda la vida. Su ubicación, en un entorno muy vinculado a la vida marinera de la capital grancanaria, refuerza esa sensación de estar ante un restaurante que habla el idioma del Atlántico sin necesidad de traducciones.

Segunda generación al frente del negocio sigue siendo un referente en la ciudad en cuanto a recordar y vivir la cocina canaria de toda la vida, un imprescindible de la capital.

El Silbo Gomero, la tradición afinada en Tenerife: En San Cristóbal de La Laguna, concretamente en el Polígono de Los Majuelos, El Silbo Gomero es una de las referencias más interesantes para entender cómo ha evolucionado la cocina canaria en las islas sin perder sus bases. El proyecto del chef Braulio Simancas parte del recetario tradicional, pero lo trabaja con una mirada más ligera, más cuidada y con un punto contemporáneo que lo aleja del cliché.

En su cocina aparecen platos como la carne fiesta, el escaldón, el pulpo, los guisos, las cazuelas de pescado o el cochino negro, siempre con atención al producto y a la técnica. Es un restaurante que demuestra que la cocina canaria también puede leerse desde la refinación, sin renunciar a su carácter.

La marcada personalidad de su chef, reunido de un equipo que son familia, hacen de cada visita al Silbo Gomero una excusa más para repetir y no cansarse de hacerlo. Su defensa del producto canario de las 8 islas lo hace ser un sitio donde cualquier canario se sienta representado.

Brisa Marina, el mar como centro en Lanzarote: En Playa Blanca, al sur de Lanzarote, Brisa Marina —conocido también como Juan el Majorero— completa esta ruta con una propuesta muy centrada en el pescado fresco y en la cocina de litoral. Es una dirección muy reconocida por locales y visitantes, y destaca por una oferta que gira en torno al producto marino y al trato personal.

Su éxito descansa en una fórmula que funciona: buena materia prima, cocina directa y una carta amplia en la que la tradición insular se mezcla con el ritmo de un restaurante muy frecuentado. En un destino como Playa Blanca, donde la oferta es enorme, Brisa Marina se ha ganado una posición propia por su coherencia y por el peso de su propuesta.

En época de atún rojo es una parada obligatoria, así que ya saben, si tienen previsto ir por la isla conejera, no dejen de darse un salto, lo disfrutarán con ganas de repetir. El tándem que conforman Juan El Majorero y Germán Blanco en cocina es uno de los grandes hitos ya no solo de la cocina conejera, sino patrimonio de las 8 Islas Canarias.

Juntos, estos cinco restaurantes dibujan un mapa bastante completo de la cocina canaria actual. Camino al Jamonal y El Padrino miran a la tradición desde dos ángulos distintos; La Pasadilla lleva el peso del campo y la brasa; El Silbo Gomero aporta una lectura más técnica y afinada; y Brisa Marina recuerda que el mar sigue siendo una de las grandes despensas de las islas.

No se trata solo de comer bien, sino de entender cómo cada isla, cada barrio y cada comedor interpreta una misma cultura gastronómica desde su propio acento. Y ahí está, precisamente, la riqueza de la cocina canaria: en su capacidad para seguir siendo reconocible sin dejar de cambiar.

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En una servilleta se pueden firmar contratos, tomar notas o hacer garabatos. Pueden hacer de balón en el fútbol de chapas y con ellas se puede calzar una mesa. Las adaptaciones funcionales de esta pieza de papel son múltiples ya que su cometido, el de limpiarse la boca o las manos, puede resultar inútil. Pero, ¿puede una simple servilleta ser reflejo de la historia y de la cultura? ¿Y de la memoria?

El fotógrafo Felipe Hernández comenzó a coleccionar servilletas en 2014 sin ninguna intención sino por el mero interés por todo objeto con soporte gráfico: flyers, servilletas, carteles, posavasos, azucarillos…. Lo que empezó como una cuenta de Instagram se ha convertido en un libro que aglutina 600 diseños de toda la geografía española. “A la gente le estaba haciendo gracia y ahí ya fue cuando me di cuenta que a lo mejor esta frikada podía ir a algo más”, declara.

Servilletas, publicado por Ojos de Buey, es un archivo de la hostelería del país. El fotógrafo ha dado relevancia a algo que suele acabar en la basura. Ha resignificado un objeto ordinario cuya utilidad sigue en entredicho: ni limpia, ni seca ni es agradable al tacto de los labios. “Ya no era solo hablar de algo gráfico y estético sino que vi que era una cosa como muy propia de España. Era algo típico y que hablaba realmente de nuestra gastronomía, de nuestra cultura y de nosotros”, explica.

Patrimonio gráfico

“Las servilletas de bar son quizás el elemento del patrimonio gráfico hostelero que menos apreciamos su valor, muy por detrás de rótulos, posavasos, cajas de cerillas... Pero este libro demuestra la riqueza que hemos tenido entre las manos pringosas”, explica el diseñador gráfico Ricardo Barquín.

Servilletas no sólo recopila diseños de tabernas clásicas como la madrileña Casa Labra o la gaditana Casa Manteca sino que plasma ejemplos de todo tipo de bares, restaurantes, cafeterías, heladerías, freidurías y hasta pizzerías. El proyecto sigue la estela de actividades para la defensa y protección del patrimonio gráfico comercial como las del colectivo madrileño Paco Graco o proyectos como Fuera de Carta, una reivindicación de los menús escritos a tiza de los bares sevillanos de Pablo Vallejo y el propio Barquín.

Belleza efímera

“Ahora todos los bares son iguales y tienen una estrategia de marketing, branding, etc. Antes creo que había más libertad y si estabas en un barrio de Sevilla, Madrid o Cuenca, pues el establecimiento decía algo de ese sitio. En ese sentido creo que hay una pérdida de ese alma aunque muchas veces lo quieran imitar”, señala Hernández.

La apuesta de los establecimientos por las servilletas personalizadas no es baladí. Barquín las defiende frente a esas con “mensajes motivacionales, buenrrollistas o graciosillos”. El diseñador, incluso, prefiere las genéricas –“que tienen su encanto”– del 'Gracias por su visita'.

“Esas servilletas castizas, impresas a un solo color, con una riqueza visual a base de tipografías señeras, iconos apetecibles y mensajes propios de la gráfica popular se están perdiendo”, sentencia. Por ello, destaca, “Servilletas es un archivo popular de esa belleza efímera que acababa arrugada en el suelo del bar junto a serrín y colillas, y un toque de atención ante un presente sin identidad donde los bares se repiten de una ciudad a otra”.

Antes de los navegadores web

Hernández cree que la servilleta tenía una función principalmente publicitaria antes de la llegada de Internet. “Hacían su labor: la gente buscaba la servilleta de aquel sitio en el que se había parado en el kilómetro 400 de la carretera de Barcelona”, dice.

A través de ellas, y sin necesidad de ningún servicio gratuito de mapas digital, se puede conocer que en el kilómetro 124 de la Autovía del Este, en el término municipal de Zafra de Záncara (Cuenca) se encuentra Venta San José mientras que el Restaurante Sotopalacios está en el kilómetro 10,5 de la carretera que une Burgos con Santander. Incluso se puede viajar en el tiempo y saber que en la jienense Despensa del Jamón se permitía fumar. También resaltan las características de las instalaciones como el local climatizado que anuncia el Bar Corder de la localidad alicantina de Gata de Gorgos. “Al final era un poco la carta de presentación”, resume Hernández.

Las servilletas forman parte del imaginario colectivo y dan pistas sobre las historias de los bares y de sus dueños. También de sus clientes. Un repaso al libro hace aflorar la cartografía emocional del gusto: el recuerdo de un bocado, las charlas en la barra de bar con amigos o aquella parada de carretera improvisada por un café.

La colección de Hernández además rinde homenaje a establecimientos que ya han echado la persiana como El Bá de Fran en Badajoz o Bar Esturión en el municipio gaditano de Chipiona. “Todas las servilletas tienen historias”. Y pone un ejemplo: “Hace poco una compañera me dijo que le había hecho retroceder treinta años porque iba a tomar helado a una galería de Córdoba con su familia todos los veranos”.

Servilletas es un archivo gráfico del paso del tiempo y de las costumbres. El fotógrafo madrileño, convertido en el guardián de las mismas, ha sabido inmortalizar el patrimonio del usar y tirar. Incluso, siguiendo con las tendencias ambientales, cuenta con diseños de papel reciclado como el de la Taberna Juantxo de San Sebastián. Su colección es el legado gráfico de lo popular frente a la homogeneización.

Hay transiciones que no solo garantizan la continuidad de un proyecto consolidado, sino que suponen un auténtico salto cualitativo hacia adelante. En el sur de Gran Canaria, en el remanso de calma que cobija al Hotel Cordial Mogán Playa, Los Guayres ha abierto una nueva y brillante etapa con Ruyman González al frente absoluto de sus fogones.

Quien durante años ha sido un gregario de lujo en grandes cocinas de la isla, asume el timón con una seguridad pasmosa y, sobre todo, con una convicción clara: la alta gastronomía canaria ya no puede conformarse únicamente con recurrir al producto de cercanía; debe atreverse a mirar de frente a su memoria, a sus platos de siempre, y reinterpretarlos con maestría técnica y elegancia sin complejos.

La experiencia arranca con una batería de aperitivos de bienvenida concebidos como una declaración de intenciones geográfica. En estos primeros bocados, Ruyman propone un sugerente paseo sensorial por la orografía grancanaria: desde el salitre y la frescura de nuestras costas y charcos hasta los aromas húmedos y terrosos de las medianías y la cumbre. Un prólogo vibrante que despierta el paladar y sitúa al comensal en el territorio antes de dar paso al menú degustación principal.

La primera secuencia marina despliega finura y equilibrio a través del carabinero con vinagre macho y salpicón o la precisión del atún rojo acompañado de beterrada y chochos (altramuces fuera de Canarias). Platos limpios, estéticos y afinados donde el producto brilla con luz propia y las ganas de rebañar salta en cada plato, especialmente en ese carabinero del que se aprovechan “hasta los nadares”.

Sin embargo, el verdadero golpe de autoridad del menú llega cuando Ruyman González decide meter la cuchara en el alma del recetario tradicional de las Islas, de ahí que separe cada pase con su protagonismo y descripción concreta, seguro de estar llevando a cada lector a esa versión del plato que todos hemos comido en casa alguna vez:

En el tramo dulce encontramos una ejecución impecable y un evidente dominio técnico. El prepostre de tomates cherry, vainilla Tahití, queso de flor y albahaca limpia y refresca con gran armonía, mientras que la propuesta de croissant de Colomar, roscas y leche de cabra demuestra un juego de contrastes y texturas sumamente goloso.

No obstante, y desde una crítica constructiva y cómplice, este pase final se percibe algo distanciado de la contundente narrativa identitaria construida durante toda la parte salada. Con el nivel de madurez que exhibe la cocina de Ruyman, Los Guayres tiene ante sí la oportunidad de redondear la experiencia apostando por homenajear los dulces y meriendas de nuestra infancia —esa «meriendita» canaria o el legado repostero regional donde se me ocurren elaboraciones como el Príncipe Alberto, el Barraquito o la Trucha de Batata— para mantener encendida la llama del relato territorial hasta el último de los petit fours.

El discurso gastronómico de Los Guayres no alcanzaría semejante altura sin el trabajo de Mari Pino Pérez como sumiller y jefa de sala. Su progresión al frente del comedor es imparable: combina una calidez cercana y natural con el rigor propio de los grandes templos gastronómicos.

Su propuesta de maridaje (siete copas a 75 euros) es un viaje emocionante y sumamente inteligente aunque nosotros nos decantamos por una botella que entra directamente a mi top 3 de vinos degustados este año, Eulogio Pomares maceración con pieles.

Mari Pino ha construido una bodega donde conviven con orgullo auténticas joyas enológicas de las distintas denominaciones de origen de Canarias junto a grandes referencias y etiquetas de culto del panorama internacional. Cada pase encuentra en la copa una armonía precisa que ensalza el bocado sin restarle protagonismo.

La nueva etapa de Los Guayres es una magnífica noticia para el panorama gastronómico de Gran Canaria y de todo el archipiélago. Ruyman González ha dado ese necesario paso al frente con valentía, técnica y un profundo respeto a sus raíces, demostrando que el recetario popular canario tiene reservado un lugar de honor en la más exigente alta cocina.

Ficha práctica

El restaurante Aiko Sushi, ubicado en Santa Cruz de Tenerife, ha denunciado publicamente, a través de sus redes sociales, un simpa en el local por valor de 144,50 euros “que disfrutaron” presuntamente, según aseguran los propietarios, dos mujeres que acudieron el pasado miércoles, 12 de agosto.

En una historia en su perfil de Instagram, el establecimiento ha difundido unas imágenes de las dos presuntas responsables del acto sentadas dentro del establecimiento, si bien una de ellas está de espaldas a la cámara de seguridad, a la otra responsable del simpa, el establecimiento ha decidido tapar el rostro con un ingenioso emoji.

“Dos señoras acudieron a nuestro establecimiento, disfrutaron de una agradable velada con un coste total de 144,50 euros y se fueron sin realizar el pago”, indica el restaurante en sus redes sociales.

El local asegura que intentaron comunicarse con ambas mujeres en un teléfono de contacto que dejaron a la hora de realizar la reserva para el restaurante, pero no recibieron respuesta y fueron “bloqueados”.

Los propietarios del restaurante han pedido a las presuntas responsables del simpa que se pongan en contacto con el local “para solventar la situación” y así “retirar la denuncia correspondiente”.

Además, el restaurante advierte a otros locales de la situación vivida y avisa: “Y a nuestros compañeros de profesión, ya saben...”

L’arribada a Cala Gració ofereix una vista panoràmica de la platja, amb una extensa àrea d’arena ara ocupada per llits balinesos que han substituït les tradicionals hamaques. “Abans anàvem al xiringuito amb la meva família a menjar peix, que era dels més barats i bons de l’illa”, explica Laura Prats, de 28 anys i natural de Sant Antoni. Ara continuen anant gairebé cada dia a la cala, però s’instal·len a la part rocosa, al costat de les tradicionals casetes de pescadors, des d’on es banyen sense consumir. El motiu: l’antic xiringuito ha donat pas a un negoci orientat al turisme d’alt poder adquisitiu i consumir-hi ha deixat d’estar a l’abast de molts residents.

Cala Gració i Cala Gracioneta estan connectades per mar i també per un petit camí de terra que serpenteja per la part superior del penya-segat que les separa. En l’imaginari col·lectiu eivissenc existeix una pràctica no escrita, però àmpliament compartida: travessar nedant des de la primera fins a la segona, més petita, recòndita i d’aigües encara més turqueses i cristal·lines. Des de fa temps, però, la germana petita d’aquestes dues cales ha deixat de ser un lloc per seure a menjar o prendre alguna cosa si un no està disposat a assumir els preus del restaurant.

Grupo Mambo va adquirir l’antic xiringuito fa més d’una dècada i avui ofereix una carta de còctels i gastronomia orientada a un client molt diferent. El negoci es ven a la seva pàgina web com “el restaurant de platja ideal per a aquells que pensen que els estius sense xiringuito són menys estiu” i també com un enclavament per celebrar bodes davant la mar, esdeveniments corporatius o celebracions privades. Ara, l’ocupació del litoral per part del grup empresarial s’estén també a la cala veïna, fins fa poc un dels refugis habituals per a moltes famílies residents.

“Abans buscàvem crancs”

“Quan érem petits, els meus amics i jo cercàvem crancs, jugàvem a futbol i ens refugiàvem sota l’ombra dels arbres”, recorda Laura. També rememora com, quan anaven a dinar a l’antic xiringuito, el propietari s’acostava taula per taula per explicar-los quin peix havia comprat aquell matí al mercat.

Quan érem petits, els meus amics i jo buscàvem crancs, jugàvem al futbol i ens refugiàvem sota l'ombra dels arbres

Laura Prats — Oriünda de Sant Antoni

Gabriel Pizzuto, de 29 anys i també d’Eivissa, conserva records semblants. Durant la Primària anava amb l’escola d’excursió a Cala Gracioneta i, ja d’adolescent, hi tornava moltes vegades amb els seus amics. Aquest privilegi per als residents va desaparèixer la temporada passada amb el canvi de model del negoci i avui queda reservat, en gran mesura, a aquells que es poden permetre consumir-hi.

Els preus reflecteixen aquest gir. Les postres arriben als 20 euros, una ració de calamars a l’andalusa costa 30 i un coco importat de països pròxims al tròpic, 16. Segons les darreres dades disponibles de l’Agència Tributària, corresponents a 2023, la renda bruta mitjana dels residents de Sant Antoni va ser de 32.668 euros. Després d’impostos i cotitzacions, cada declarant disposa d’una renda neta mitjana de 26.294 euros anuals, la més baixa de tota Eivissa. A l’extrem oposat se situa Sant Joan, amb una renda neta mitjana 7.258 euros superior —al voltant d’un 22 % més—. Darrere hi figuren, per aquest ordre, Santa Eulària, Sant Josep i Vila.

Del turisme de masses al turisme premium

Fa aproximadament un lustre que els allotjaments i bona part de la restauració de Sant Antoni experimenten una pujada general de categoria. Fins i tot al nucli històric del municipi, tradicionalment associat al turisme de masses estranger —especialment britànic, tot i que també francès, alemany i neerlandès— han proliferat els hotels boutique. Molts d’aquests establiments acollien fins fa pocs anys un perfil de visitant molt diferent: el que arribava a l’illa atret per l’oci nocturn de baix cost i que l’Ajuntament intenta ara substituir per un altre de major poder adquisitiu. El canvi no es limita als hotels, sinó que també afecta el paisatge urbà, els negocis i la manera de consumir al municipi.

Fa aproximadament un lustre que els allotjaments i bona part de la restauració de Sant Antoni experimenten una pujada general de categoria. Fins i tot en el centre històric del municipi, tradicionalment associat al turisme de masses estranger -especialment britànic, encara que també francès, alemany i neerlandès- han proliferat els hotels 'boutique'

Les dècades dels vuitanta i noranta van marcar l’expansió de la cultura LGTBIQ+ a Eivissa i van consolidar Sant Antoni com un dels grans centres de la vida nocturna de l’illa. En aquest context van néixer espais com Café del Mar o Café Mambo, convertits amb el pas del temps en icones internacionals de les postes de sol i de la música electrònica. Tots dos negocis van ajudar a construir una part de l’imaginari turístic d’Eivissa que encara avui es continua venent dins i fora de l’illa.

A pocs quilòmetres, un altre dels símbols d’aquella època també travessa un moment de transformació. La discoteca Amnesia —fundada pel filòsof Antonio Escohotado amb el nom de Taller del Olvido— ha perdut part del protagonisme que va mantenir durant dècades després de l’obertura d’UNVRS, el nou hyperclub impulsat per The Night League al mateix municipi i situat davant de l’antiga Privilege, abans Ku.

La nova postal de Cala Gració

El gir cap a un turisme de major capacitat econòmica també s’aprecia a l’entorn de Cala Gració. El triangle hoteler situat darrere la platja ha experimentat un profund procés de renovació en els darrers anys. El 2021 va obrir OKU Ibiza i, un any després, TRS Hotel Ibiza va ampliar l’aposta pel segment premium. A aquests s’hi suma Cubanito Ibiza Suites, inaugurat el 2018 després de la reforma integral dels antics apartaments El Coto. L’establiment, propietat de Concept Hotel Group, recrea l’estètica de l’Havana dels anys cinquanta i forma part de l’estratègia del grup empresarial de convertir cadascun dels seus hotels en una experiència temàtica.

El circuit es completa ara amb l’arribada de Pomelo Playa, l’antic xiringuito de Cala Gració adquirit per Grupo Mambo. L’empresa ha declinat respondre les preguntes d’elDiario.es sobre l’operació i sobre el canvi de model aplicat a l’establiment.

L’Ajuntament de Sant Antoni sosté que el nombre d’elements autoritzats sobre la platja no ha variat respecte d’anys anteriors: cent llits i cinquanta para-sols. Però els llits balinesos ocupen una superfície considerablement més gran que les antigues hamaques, reduint l’espai disponible per a aquells que acudeixen a la platja amb el seu propi equip.

L'Ajuntament de Sant Antoni sosté que el nombre d'elements autoritzats sobre la platja no ha variat respecte a anys anteriors: cent llits i cinquanta para-sols. No obstant això, els llits balinesos ocupen una superfície considerablement major que les antigues hamaques, reduint l'espai disponible per als qui acudeixen a la platja amb el seu propi equip

Les dades de la Plataforma de Contractació del Sector Públic mostren que l’explotació dels serveis desmuntables de platja va ser adjudicada per al període 2023-2026 per un pressupost base de licitació de 33.303,67 euros anuals, fet que eleva el valor estimat del contracte fins als 133.214,68 euros. En la concessió anterior, corresponent al període 2021-2022, l’import ascendia a 86.584,88 euros. Durant l’any de la pandèmia, el contracte es va adjudicar per via d’urgència per 46.517,68 euros.

L’entorn de Cala Gracioneta ja havia estat objecte de controvèrsia el 2023, quan una macrofesta organitzada per Grupo Mambo juntament amb el col·lectiu alemany Keinemusik —i prevista per a unes 5.000 persones— va estendre l’aforament del xiringuito —d’unes 400— per tota la superfície d’arena fins a l’orla, dificultant l’accés habitual a la petita cala.

L'entorn de Cala Gracioneta ja va ser objecte de controvèrsia en 2023, quan una macrofesta organitzada per Grupo Mambo al costat del col·lectiu alemany Keinemusik va ampliar l'aforament del quiosquet -unes 400 persones- fins a ocupar tota la superfície de sorra de la cala

Colonització del litoral

La història de Cala Gració no és una excepció. Es repeteix, amb diferents matisos, al llarg de bona part del litoral eivissenc, on els preus augmenten temporada rere temporada i l’espai disponible per a l’ús quotidià de residents i visitants es redueix progressivament.

Les concessions públiques per explotar serveis de platja han acabat, en molts casos, en mans d’empreses amb una capacitat econòmica difícil d’igualar. El resultat és un model de negoci orientat cada vegada més cap a un visitant d’alt poder adquisitiu, mentre que per a bona part de la població local seure a menjar o prendre alguna cosa davant la mar es converteix en una opció cada vegada menys accessible.

Les concessions públiques per a explotar serveis de platja han acabat, en molts casos, en mans d'empreses amb una capacitat econòmica difícil d'igualar. El resultat és un model de negoci orientat cada vegada més cap a un visitant d'alt poder adquisitiu

L’estiu passat, veïns del litoral de Sant Josep denunciaven precisament aquesta sensació de pèrdua de l’espai públic. Residents d’enclavaments com Cala Espart o Cala Molí criticaven l’ocupació creixent de les platges per part de vil·les de luxe properes i de beach clubs que, segons asseguraven, havien transformat completament l’ús tradicional d’aquests espais.

“La platja és un espai públic”, van traslladar aleshores als treballadors de diverses d’aquestes mansions, denunciant pràctiques que, al seu parer, restringien l’accés al litoral. La normativa estableix que qualsevol activitat comercial de lloguer d’hamaques o para-sols requereix una concessió administrativa. Quan la platja té caràcter urbà, la competència correspon a l’ajuntament; quan forma part del domini públic maritimoterrestre, depèn del Govern balear, a través de la Direcció General de Costes.

L'estiu passat, veïns del litoral de Sant Josep denunciaven la pèrdua de l'espai públic. Residents d'enclavaments com a Cala Espart o Cala Molí criticaven l'ocupació creixent de les platges per part de viles de luxe pròximes i de 'beach clubs' que havien transformat per complet l'ús tradicional d'aquests espais

al com va comprovar elDiario.es l’estiu passat durant l’elaboració d’un altre reportatge, els preus regulats en moltes concessions no sempre es respecten. Alguns establiments condicionen l’accés a hamaques i para-sols a un consum mínim, una pràctica que, tot i permetre mantenir formalment el preu fixat per a cada element —deu euros per hamaca i deu per para-sol—, acaba elevant considerablement el cost real per als usuaris.

“A mi m’agradava el xiringuito perquè podies seure i recolzar els peus damunt l’arena”, explica Laura, que rutinàriament encara s’encamina cap a la platja on va passar la seva infància, sense poder gaudir-ne ja de la mateixa manera.

La llegada a Cala Gració ofrece una vista panorámica de la playa, con una extensa área de arena ahora ocupada por camas balinesas que han sustituido a las tradicionales hamacas. “Antes íbamos al chiringuito con mi familia a comer pescado, que era de los más baratos y buenos de la isla”, explica Laura Prats, de 28 años y oriunda de Sant Antoni. Ahora, siguen yendo casi cada día a la cala, pero se instalan en la parte rocosa, junto a las tradicionales casetas de pescadores, desde donde se bañan sin consumir. ¿El motivo? El antiguo chiringuito ha dado paso a un negocio orientado al turismo de alto poder adquisitivo y consumir allí ha dejado de estar al alcance de muchos residentes.

Cala Gració y Cala Gracioneta están conectadas por mar y también por un pequeño camino de tierra que serpentea por la parte superior del acantilado que las separa. En el imaginario colectivo ibicenco existe una práctica no escrita, pero ampliamente compartida: cruzar a nado desde la primera hasta la segunda, más pequeña, recóndita y de aguas todavía más turquesas y cristalinas. Desde hace tiempo, sin embargo, la hermana pequeña de estas dos calas ha dejado de ser un lugar para sentarse a comer o tomar algo si uno no está dispuesto a asumir los precios del restaurante.

Grupo Mambo adquirió el antiguo chiringuito hace más de una década y hoy ofrece una carta de cócteles y gastronomía orientada a un cliente muy distinto. El negocio se vende en su página web como “el restaurante de playa ideal para quienes piensan que los veranos sin chiringuito son menos verano” y también como un enclave para celebrar bodas frente al mar, eventos corporativos o celebraciones privadas. Ahora, la ocupación del litoral por parte del grupo empresarial se extiende también a la cala vecina, hasta hace poco uno de los refugios habituales para muchas familias residentes.

“Antes buscábamos cangrejos”

“Cuando éramos pequeños, mis amigos y yo buscábamos cangrejos, jugábamos al fútbol y nos refugiábamos bajo la sombra de los árboles”, recuerda Laura. También rememora cómo, cuando iban a comer al antiguo chiringuito, el propietario se acercaba mesa por mesa para explicarles qué pescado había comprado aquella mañana en el mercado.

Cuando éramos pequeños, mis amigos y yo buscábamos cangrejos, jugábamos al fútbol y nos refugiábamos bajo la sombra de los árboles

Laura Prats — Oriunda de Sant Antoni

Gabriel Pizzuto, de 29 años y también de Eivissa, conserva recuerdos parecidos. Durante la Primaria acudía con el colegio de excursión a Cala Gracioneta y, ya de adolescente, volvía muchas veces con sus amigos. Este privilegio para los residentes desapareció la temporada pasada con el cambio de modelo del negocio y hoy queda reservado, en gran medida, a quienes pueden permitirse consumir allí.

Los precios reflejan ese viraje. Los postres alcanzan los 20 euros, una ración de calamares a la andaluza cuesta 30 y un coco importado de países próximos al trópico, 16. Según los últimos datos disponibles de la Agencia Tributaria, correspondientes a 2023, la renta bruta media de los residentes de Sant Antoni fue de 32.668 euros. Tras impuestos y cotizaciones, cada declarante dispone de una renta neta media de 26.294 euros anuales, la más baja de toda Eivissa. En el extremo opuesto se sitúa Sant Joan, con una renta neta media 7.258 euros superior –alrededor de un 22 % más–. Por detrás figuran, por este orden, Santa Eulària, Sant Josep y Vila.

Del turismo de masas al turismo premium

Hace aproximadamente un lustro que los alojamientos y buena parte de la restauración de Sant Antoni experimentan una subida general de categoría. Incluso en el casco histórico del municipio, tradicionalmente asociado al turismo de masas extranjero –especialmente británico, aunque también francés, alemán y neerlandés– han proliferado los hoteles boutique. Muchos de esos establecimientos acogían hasta hace pocos años a un perfil de visitante muy distinto: el que llegaba a la isla atraído por el ocio nocturno de bajo coste y que el Ayuntamiento intenta ahora sustituir por otro de mayor poder adquisitivo. El cambio no se limita a los hoteles, sino que también afecta al paisaje urbano, a los negocios y a la forma de consumir en el municipio.

Hace aproximadamente un lustro que los alojamientos y buena parte de la restauración de Sant Antoni experimentan una subida general de categoría. Incluso en el casco histórico del municipio, tradicionalmente asociado al turismo de masas extranjero -especialmente británico, aunque también francés, alemán y neerlandés- han proliferado los hoteles 'boutique'

Las décadas de los ochenta y noventa marcaron la expansión de la cultura LGTBIQ+ en Eivissa y consolidaron Sant Antoni como uno de los grandes centros de la vida nocturna de la isla. En ese contexto nacieron espacios como Café del Mar o Café Mambo, convertidos con el paso del tiempo en iconos internacionales de las puestas de sol y de la música electrónica. Ambos negocios ayudaron a construir una parte del imaginario turístico de Ibiza que todavía sigue vendiéndose dentro y fuera de la isla.

A pocos kilómetros, otro de los símbolos de aquella época también atraviesa un momento de transformación. La discoteca Amnesia –fundada por el filósofo Antonio Escohotado bajo el nombre de Taller del Olvido– ha perdido parte del protagonismo que mantuvo durante décadas tras la apertura de UNVRS, el nuevo hyperclub impulsado por The Night League en el mismo municipio y situado frente a la antigua Privilege, antes Ku.

La nueva postal de Cala Gració

El viraje hacia un turismo de mayor capacidad económica también se aprecia en el entorno de Cala Gració. El triángulo hotelero situado detrás de la playa ha experimentado un profundo proceso de renovación en los últimos años. En 2021, abrió OKU Ibiza y, un año después, TRS Hotel Ibiza amplió la apuesta por el segmento premium. A ellos se suma Cubanito Ibiza Suites, inaugurado en 2018 tras la reforma integral de los antiguos apartamentos El Coto. El establecimiento, propiedad de Concept Hotel Group, recrea la estética de la Habana de los años cincuenta y forma parte de la estrategia del grupo empresarial de convertir cada uno de sus hoteles en una experiencia temática.

El circuito se completa ahora con la llegada de Pomelo Playa, el antiguo chiringuito de Cala Gració adquirido por Grupo Mambo. La empresa ha declinado responder a las preguntas de elDiario.es sobre la operación y sobre el cambio de modelo aplicado al establecimiento.

El Ayuntamiento de Sant Antoni sostiene que el número de elementos autorizados sobre la playa no ha variado respecto a años anteriores: cien camas y cincuenta parasoles. Sin embargo, las camas balinesas ocupan una superficie considerablemente mayor que las antiguas hamacas, reduciendo el espacio disponible para quienes acuden a la playa con su propio equipo.

El Ayuntamiento de Sant Antoni sostiene que el número de elementos autorizados sobre la playa no ha variado respecto a años anteriores: cien camas y cincuenta parasoles. Sin embargo, las camas balinesas ocupan una superficie considerablemente mayor que las antiguas hamacas, reduciendo el espacio disponible para quienes acuden a la playa con su propio equipo

Los datos de la Plataforma de Contratación del Sector Público muestran que la explotación de los servicios desmontables de playa fue adjudicada para el periodo 2023-2026 por un presupuesto base de licitación de 33.303,67 euros anuales, lo que eleva el valor estimado del contrato hasta 133.214,68 euros. En la concesión anterior, correspondiente al periodo 2021-2022, el importe ascendía a 86.584,88 euros. Durante el año de la pandemia, el contrato se adjudicó por vía de urgencia por 46.517,68 euros.

El entorno de Cala Gracioneta ya había sido objeto de controversia en 2023, cuando una macrofiesta organizada por Grupo Mambo junto al colectivo alemán Keinemusik –y prevista para unas 5.000 personas– extendió el aforo del chiringuito –de unas 400– por toda la superficie de arena hasta la orilla, dificultando el acceso habitual a la pequeña cala.

El entorno de Cala Gracioneta ya fue objeto de controversia en 2023, cuando una macrofiesta organizada por Grupo Mambo junto al colectivo alemán Keinemusik amplió el aforo del chiringuito -unas 400 personas- hasta ocupar toda la superficie de arena de la cala

Colonización del litoral

La historia de Cala Gració no es una excepción. Se repite, con distintos matices, a lo largo de buena parte del litoral ibicenco, donde los precios aumentan temporada tras temporada y el espacio disponible para el uso cotidiano de residentes y visitantes se reduce progresivamente.

Las concesiones públicas para explotar servicios de playa han terminado, en muchos casos, en manos de empresas con una capacidad económica difícil de igualar. El resultado es un modelo de negocio orientado cada vez más hacia un visitante de alto poder adquisitivo, mientras que para buena parte de la población local sentarse a comer o tomar algo frente al mar se convierte en una opción cada vez menos accesible.

Las concesiones públicas para explotar servicios de playa han terminado, en muchos casos, en manos de empresas con una capacidad económica difícil de igualar. El resultado es un modelo de negocio orientado cada vez más hacia un visitante de alto poder adquisitivo

El verano pasado, vecinos del litoral de Sant Josep denunciaban precisamente esa sensación de pérdida del espacio público. Residentes de enclaves como Cala Espart o Cala Molí criticaban la ocupación creciente de las playas por parte de villas de lujo cercanas y de beach clubs que, según aseguraban, habían transformado por completo el uso tradicional de estos espacios.

“La playa es un espacio público”, trasladaron entonces a los trabajadores de varias de estas mansiones, denunciando prácticas que, a su juicio, restringían el acceso al litoral. La normativa establece que cualquier actividad comercial de alquiler de hamacas o sombrillas requiere de una concesión administrativa. Cuando la playa tiene carácter urbano, la competencia corresponde al ayuntamiento; cuando forma parte del dominio público marítimo-terrestre, depende del Govern balear, a través de la Dirección General de Costas.

El verano pasado, vecinos del litoral de Sant Josep denunciaban la pérdida del espacio público. Residentes de enclaves como Cala Espart o Cala Molí criticaban la ocupación creciente de las playas por parte de villas de lujo cercanas y de 'beach clubs' que habían transformado por completo el uso tradicional de estos espacios

Sin embargo, como comprobó elDiario.es el verano pasado durante la elaboración de otro reportaje, los precios regulados en muchas concesiones no siempre se respetan. Algunos establecimientos condicionan el acceso a hamacas y sombrillas a un consumo mínimo, una práctica que, aunque permite mantener formalmente el precio fijado para cada elemento –diez euros por hamaca y diez por sombrilla–, termina elevando considerablemente el coste real para los usuarios.

“A mí me gustaba el chiringuito porque podías sentarte y apoyar los pies sobre la arena”, explica Laura, que rutinariamente se encamina aún a la playa donde pasaba su infancia, sin poder disfrutarla ya de la misma manera.

“Para comer bien y barato, San Millán, 4” anuncia un mural de azulejos en la fachada de una de las tabernas más antiguas de Madrid: Oliveros, fundada en 1857. El azulejo, pintado por Fidel Blanco hace más de cien años, muestra a un cocinero cortando en lonchas un jugoso lacón.

Entro a la taberna, me acodo en la barra y me pido un vermut de grifo, fresquito, bueno y servido con largueza, con su tapita, como debe ser. Una luz ambarina, gastada por el tiempo, lo envuelve todo y aviva los recuerdos.

Hace poco se jubiló Julio, el último de la saga de los Oliveros, la familia asturiana que regentaba la taberna desde 1922. Anteriormente había sido una tasca donde se refrescaban los asentadores del cercano mercado de La Cebada.

Julio me habló de una época en que la tasca se llamaba Casa Manolín. Manolín era un asturiano de pro, fiel a su cocido, a su fabada y a sus callos. De hecho, no servía ninguna otra cosa. Pero tenía un cliente muy exigente que no se conformaba con comer siempre lo mismo.

—¿Qué hay de comer hoy?

—Lo de siempre: cocido, fabada o callos —recitaba Manolín.

El cliente protestaba y, al día siguiente, reanudaba sus quejas:

—¿Qué hay de comer hoy?

—Cocido, fabada o callos.

—No quiero eso. Yo quiero otra cosa.

Un día, el cliente se puso especialmente pesado y Manolín perdió la paciencia.

—No quiero cocido, ni fabada, ni callos. Quiero algo nuevo.

—¿Tú quieres algo nuevo? Espera, que ahora te lo traigo.

Manolín se fue a la cocina, cogió un plato hondo y echó en él un cazo de cocido, otro de fabada y otro de callos. Después lo revolvió todo y se lo sirvió al cliente, que contempló el plato con sorpresa.

—¿Qué es esto?

—¡Es chabaza!

El hombre lo probó y se lo comió con gusto, convencido de la novedad del plato. Manolín se había burlado de él poniéndole el nombre de chabaza, que es como llaman en Asturias a la comida que se echa a los cerdos. La sorpresa fue que el invento tuvo mucho éxito y, durante algunos años, se convirtió en la especialidad de la casa.

La taberna Oliveros es una obra de arte. Un comercio centenario decorado de manera artesanal por ebanistas, marmolistas y azulejeros, con magníficos zócalos de La Cartuja de Sevilla. Sus paredes y estantes están cubiertos de pinturas, espejos y objetos reunidos por los sucesivos propietarios. Todo parece barnizado por un vapor añejo.

En la decoración destaca una colección de radios de válvulas que da miedo conectar, porque seguramente volveríamos a escuchar por ellas las voces de Bobby Deglané, Matías Prats o Juana Ginzo, estrellas de la radio de hace tres cuartos de siglo.

Oliveros es una taberna para la nostalgia, en un Madrid cada vez más estandarizado y desnaturalizado por la especulación inmobiliaria y una fiebre turística sin freno.

Vuelvo a mirar el mensaje de la fachada: «Para comer bien y barato, San Millán, 4».

Comer bien y barato es una de las reglas básicas de la felicidad. Sin embargo, la desmesura del marketing ha impuesto en nuestra tierra dos tipos de establecimientos: los restaurantes caros, para quien pueda pagarlos, y la comida rápida —pizzas y hamburguesas— para el común de las gentes. Por el camino se han llevado por delante buena parte de los restaurantes de barrio, las casas de comidas y las viejas tabernas donde se podía comer dignamente sin vaciarse los bolsillos.

Creo que nos han dado gato por liebre. Ni la cocina prefabricada ni la comida basura pueden sustituir a la cocina casera. No sé a qué sabría aquella chabaza, que ya no existe, pero debía de ser un plato sabroso, barato y contundente. Tal vez no fuese muy refinado, pero cumplía lo prometido en la fachada: se comía bien y barato.

“Tinc reservades pràcticament totes les tardes fins al dia 15”. La Michelle atén taules sense aturar-se gairebé. És l'encarregada d'Es Poropo, un dels bars del passeig marítim de Sant Elm (Mallorca), i aquest estiu ha decidit fer una excepció. Habitualment tanca durant el mes d'agost, quan bona part dels seus clients habituals -residents estrangers que passen les setmanes de més calor fora de Mallorca- abandonen l'illa. Aquest any, però, obrirà expressament per l'eclipsi total que tindrà lloc el proper 12 d'agost. “Tornen només per veure'l”, explica. Calcula que únicament entre la comunitat internacional establerta al poble tornaran al voltant de 200 persones, en la seva majoria britànics, alemanys, suecs i danesos.

L'expectació també es percep en les converses que manté cada dia amb els clients. Molts pregunten des d'on es veurà millor l'eclipsi o quines alternatives hi ha si Sant Elm no ofereix una visió completa de la totalitat. La Michelle creu que bona part dels visitants acabarà desplaçant-se cap a diferents punts de la Serra de Tramuntana o contractant excursions en caiac per rodejar sa Dragonera i contemplar el fenomen des del mar. Tot i així, assegura que el poble assumeix amb naturalitat l'arribada de més visitants. “La gent ja està mentalitzada que vindrà molta gent”, resumeix.

A pocs metres, al bar Sa Calma, en Carlos confirma que l'interès internacional és molt més gran del que s'imaginava. Des de fa setmanes rep trucades per reservar taules des de llocs tan llunyans com Indonèsia o els Estats Units. Moltes amaguen la mateixa confusió. “He d'estar explicant contínuament que des d'aquí no es veurà perquè sa Dragonera ho tapa”, explica. Als qui insisteixen, els recomana buscar una embarcació o desplaçar-se fins a la Serra de Tramuntana si volen contemplar la totalitat. Malgrat el degoteig incessant de consultes, ell viu l'esdeveniment amb força distància. “Per a mi és un eclipsi que passa cada molts anys i ja està”, diu, abans de tornar a atendre una altra taula.

He d'estar explicant contínuament que des d'aquí no es veurà perquè ho tapa sa Dragonera

Carlos — Encarregat del bar Sa Calma

Mentre les administracions ultimen el dispositiu per gestionar una afluència sense precedents, el sector turístic fa mesos que prepara la seva pròpia estratègia per aprofitar l'empenta del fenomen astronòmic. Hotels, beach clubs, restaurants, empreses nàutiques i locals d'oci nocturn han convertit l'eclipsi en el gran reclam de l'estiu amb sopars temàtics, festes amb DJ, sortides en vaixell, ulleres homologades i espais reservats per seguir la totalitat des de terrasses orientades cap a l'oest. Tot plegat forma part d'una oferta pensada per a un públic disposat a viatjar milers de quilòmetres per contemplar poc més d'un minut d'obscuritat.

Al visitant habitual del mes d'agost —especialment el turista de sol i platja— s'hi afegeixen aficionats a l'astronomia, fotògrafs especialitzats, científics i viatgers que fa anys que planifiquen aquest moment i que han reservat allotjament amb molta antelació per assegurar-se un bon indret des d'on contemplar la totalitat.

Cancel·lacions per les restriccions de mobilitat

La situació, però, no es viu igual a tots els racons de l'illa. La branca de Restauració de la Confederació d'Associacions Empresarials de Balears (CAEB) ha alertat de les cancel·lacions que s'estan produint en nombrosos restaurants arran de les restriccions de mobilitat i d'accés previstes per al 12 d'agost, especialment a la Platja de Palma. A partir de les 12.00 hores, les rotondes i els accessos d'entrada a la zona romandran tancats al públic general, amb excepció dels residents, els treballadors acreditats, el transport públic i els taxis, entre d'altres.

“Molts establiments ja comptaven amb una ocupació pràcticament completa i amb nombroses reserves confirmades, algunes de les quals abonades per avançat”, lamenten des de l'entitat. Tot i que manifesten la seva disposició a col·laborar amb les mesures adoptades, adverteixen que les restriccions “suposaran un perjudici per als establiments i per als seus clients”.

Les mesures formen part de l'ampli dispositiu de seguretat dissenyat pel Govern i les administracions locals per evitar col·lapses a la xarxa viària, protegir els espais naturals, reduir el risc d'incendis —l'Executiu preveu desplegar uns 200 bombers forestals i agents de Medi Ambient— i garantir la resposta dels serveis d'emergència durant una jornada en què s'espera una afluència massiva de persones.

La patronal dels empresaris alerta de cancel·lacions per les restriccions de mobilitat imposades pel Govern, que busca evitar col·lapsos a les carreteres, protegir els espais naturals, reduir el risc d'incendis i garantir l'actuació dels serveis d'emergència

El pla preveu limitar l'accés per carretera a la Serra de Tramuntana i a altres punts sensibles com miradors, cales, fars, santuaris i platges, a més d'establir controls específics a la Platja de Palma, un dels principals espais oficials d'observació de l'eclipsi. En total, el Govern ha habilitat 26 zones oficials d'observació repartides per les quatre illes -nou d'elles a Mallorca- amb una capacitat inicial per acollir unes 300.000 persones.

El repte per a les administracions és encara més gran perquè l'eclipsi coincidirà amb un dels períodes de major saturació de la xarxa viària insular. I és que la preocupació per la massificació i el trànsit no és nova: els embussos llastren cada estiu les carreteres de la Serra, especialment als accessos a municipis com Sóller i a enclaus com Sa Calobra, el mirador de ses Barques o el far de Formentor, una pressió que les institucions volen evitar que es multipliqui amb motiu del fenomen astronòmic.

El repte per a les administracions és encara més gran perquè l'eclipsi coincidirà amb un dels períodes de major saturació de la xarxa viària insular. Els embussos llastren cada estiu les carreteres de la Serra, especialment en els accessos a municipis com Sóller i a enclavaments com Sa Calobra, el mirador de ses Barques o el far de Formentor

L'excepcionalitat del fenomen ha obert, a més, un nou nínxol de negoci per a una part de la indústria turística balear. En una illa on el model turístic porta anys virant cap a un visitant de més poder adquisitiu, nombrosos establiments han convertit l'eclipsi en un producte de luxe mitjançant experiències exclusives amb preus que oscil·len entre els 180 i els 600 euros per persona. Velers privats, sopars d'autor, xampany, vols en helicòpter o globus aerostàtic i altres serveis premium conformen una oferta amb la qual preveuen transformar un minut i mig d'obscuritat en un reclam d'alt valor comercial.

L'excepcionalitat del fenomen ha obert un nou nínxol de negoci per a una part de la indústria turística balear. Nombrosos establiments han convertit l'eclipsi en un producte de luxe mitjançant experiències exclusives amb preus que oscil·len entre els 180 i els 600 euros per persona

Tanmateix, més enllà dels grans complexos hotelers de la costa, que cada estiu voregen el ple, i dels adreçats al segment del luxe, alguns establiments de l'interior i de la Serra de Tramuntana també han vist en l'eclipsi una oportunitat per atraure un perfil de visitant diferent.

És el cas del Maristel Hotel & Spa, situat al poble d'Estellencs, que ha dissenyat l'experiència gastronòmica 'Sabores de la Vía Láctea', un menú especial inspirat en el fenomen astronòmic que aprofita una de les principals bazes de l'establiment: la seva orientació cap a ponent, amb vistes clares a la Mediterrània i a la posta de sol durant pràcticament tot l'any. “La nostra idea és oferir una experiència completa en un dia que molta gent considera que serà especial i únic i que no tornarem a viure. Que no sigui el minutet i mig que durarà l'eclipsi”, expliquen des de l'hotel a elDiario.es.

La nostra idea és oferir una experiència completa en un dia que molta gent considera que serà especial i únic i que no tornarem a viure. Que no sigui el minutet i mig que durarà l'eclipsi

Hotel Maristel

L'enclavament no és casual. Estellencs, un dels municipis més petits i menys poblats de Mallorca, roman al marge dels grans circuits turístics que concentren l'estiu en altres punts de l'illa. Enclavat en plena Serra de Tramuntana i amb tot just uns centenars d'habitants, el poble ha fet de la tranquil·litat i del turisme de naturalesa una de les seves principals senyes d'identitat.

Precisament per això, des de l'hotel consideren que l'eclipsi els permetrà ampliar la seva capacitat d'atracció sense renunciar a aquest model. Destaquen, a més, que la seva ubicació és “quasi única”, ja que són molt pocs els hotels de la costa oest que reunen unes condicions similars d'orientació i visibilitat de l'horitzó.

El perfil dels clients que estan reservant també difereix de l'habitual. Segons expliquen des de l'establiment, es tracta de viatgers especialment interessats en l'eclipsi, que han organitzat el viatge amb bastant antelació i arriben ben informats sobre les condicions d'observació. Molts han escollit l'hotel precisament perquè coneixen la seva ubicació privilegiada i l'absència de muntanyes davant l'horitzó, cosa que permet contemplar la posta de sol directament sobre el mar, un factor especialment valorat per seguir la totalitat de l'eclipsi.

La patronal demana responsabilitat als hotelers

La Federació Empresarial Hotelera de Mallorca (FEHM) assegura, tanmateix, que, en termes generals, l'eclipsi no ha alterat de forma significativa el comportament del mercat turístic i que l'ocupació prevista per a mitjans d'agost es manté en nivells molt similars als de qualsevol altre estiu. Encara que reconeix que alguns aficionats molt especialitzats van reservar allotjament amb anys d'antelació per assegurar-se un bon punt d'observació, considera que es tracta de casos “comptats amb els dits de la mà” en una destinació que ja assoleix de forma habitual una elevada ocupació durant el mes d'agost.

En declaracions a aquest diari, des de la federació expliquen que, a més, el comportament de les reserves ha canviat profundament després de la pandèmia i cada cop pesa més la contractació d'última hora, cosa que dificulta establir comparacions directes amb temporades anteriors. En aquest context, insisteixen que l'eclipsi no està tenint un impacte rellevant en la demanda hotelera i que l'evolució de l'ocupació es manté pràcticament en els mateixos nivells que l'estiu passat.

Més que incentivar desplaçaments cap als punts on millor s'observarà l'eclipsi, la FEHM fa mesos que trasllada als establiments un “missatge de responsabilitat”. La patronal forma part de la comissió creada pel Govern per preparar el dispositiu especial i anima els hotels a organitzar activitats a les seves pròpies instal·lacions per evitar moviments innecessaris de visitants cap a enclaus com Formentor o la Serra de Tramuntana. La recomanació passa per gaudir del fenomen des dels propis allotjaments o des de llocs pròxims, contribuint així a una gestió més ordenada d'una jornada en la qual es preveu una elevada mobilitat.

La Federació Empresarial Hotelera de Mallorca fa mesos que trasllada als establiments un 'missatge de responsabilitat', animant els hotels a organitzar activitats a les seves pròpies instal·lacions per evitar moviments innecessaris de visitants cap a enclaus com Formentor o la Serra de Tramuntana

Es dispara l'agenda musical

L'eclipsi també ha irromput en l'oferta musical i d'oci de l'illa. Alguns establiments han dissenyat una programació específica amb sessions de DJ, concerts i activitats gastronòmiques per aprofitar l'atractiu de l'esdeveniment. És el cas d'Anima Beach, a Palma, que celebrarà una festa amb el DJ mallorquí Kiko Navarro, actuacions en directe, servei de restauració, zones VIP i repartiment d'ulleres homologades per observar l'eclipsi. La cita arrencarà abans de la totalitat i continuarà posteriorment amb la programació nocturna. A ella se suma Purobeach Santa Ponça, que ha preparat l'esdeveniment Solar Eclipse at Sunset, una vetllada amb música, restauració i còctels davant del mar fins a la mitjanit.

La comercialització de l'eclipsi arriba, així mateix, a explotacions enoturístiques de l'interior de Mallorca. La finca vinícola Dalt Turó, a Campos, ha impulsat juntament amb Hort de Sa Vall una vetllada entre vinyes amb un sopar elaborat amb productes locals, degustació de vins de la finca, ulleres homologades per a l'observació i una sessió musical després de l'eclipsi, en un entorn rural allunyat dels principals focus d'afluència.

L'eclipsi ha impulsat esdeveniments musicals, repartiment d'ulleres homologades i festes específiques. Fins i tot l'històric Tren de Sóller ofereix una excursió per 220 euros

Tot i que la majoria de les grans discoteques de Mallorca mantindran la seva programació habitual el 12 d'agost, alguns beach clubs, hotels, cellers i altres espais d'oci han optat per vincular expressament les seves activitats a l'eclipsi, aprofitant l'atractiu internacional d'un esdeveniment que amb prou feines durarà un minut i mig, però que aspira a convertir-se en una de les grans cites turístiques de l'estiu.

Entre les iniciatives més singulars figura la del Tren de Sóller, que comercialitza una excursió específica per 220 euros. El recorregut combina el trajecte a l'històric tren de fusta, inaugurat el 1912, fins al Port de Sóller i una sortida en vaixell per contemplar la totalitat des del mar, incorporant així un dels símbols més reconeixibles del patrimoni ferroviari i paisatgístic de Mallorca a l'oferta creada al voltant de l'eclipsi.

“Tengo reservadas prácticamente todas las tardes hasta el día 15”. Michelle atiende mesas sin apenas detenerse. Es la encargada de Es Poropo, uno de los bares del paseo marítimo de Sant Elm (Mallorca), y este verano ha decidido hacer una excepción. Habitualmente cierra durante el mes de agosto, cuando buena parte de sus clientes habituales -residentes extranjeros que pasan las semanas de más calor fuera de Mallorca- abandonan la isla. Este año, sin embargo, abrirá expresamente por el eclipse total que tendrá lugar el próximo 12 de agosto. “Vuelven solo para verlo”, explica. Calcula que únicamente entre la comunidad internacional afincada en el pueblo regresarán alrededor de 200 personas, en su mayoría británicos, alemanes, suecos y daneses.

La expectación también se percibe en las conversaciones que mantiene cada día con los clientes. Muchos preguntan desde dónde se verá mejor el eclipse o qué alternativas existen si Sant Elm no ofrece una visión completa de la totalidad. Michelle cree que buena parte de los visitantes terminará desplazándose hacia distintos puntos de la Serra de Tramuntana o contratando excursiones en kayak para rodear sa Dragonera y contemplar el fenómeno desde el mar. Aun así, asegura que el pueblo asume con naturalidad la llegada de más visitantes. “La gente ya está mentalizada de que vendrá mucha gente”, resume.

A pocos metros, en el bar Sa Calma, Carlos confirma que el interés internacional es mucho mayor del que imaginaba. Desde hace semanas recibe llamadas para reservar mesas procedentes de lugares tan lejanos como Indonesia o Estados Unidos. Muchas esconden la misma confusión. “Tengo que estar explicando continuamente que desde aquí no se verá porque lo tapa sa Dragonera”, cuenta. A quienes insisten les recomienda buscar una embarcación o desplazarse hacia la Tramuntana si quieren contemplar la totalidad. Pese al incesante goteo de consultas, él vive el acontecimiento con bastante distancia. “Para mí es un eclipse que pasa cada muchos años y ya está”, dice, antes de volver a atender otra mesa.

Tengo que estar explicando continuamente que desde aquí no se verá porque lo tapa sa Dragonera

Carlos — Encargado del bar Sa Calma

Mientras las administraciones ultiman el operativo para gestionar una afluencia sin precedentes, el sector turístico lleva meses preparando su propia estrategia para aprovechar el tirón del fenómeno astronómico. Hoteles, beach clubs, restaurantes, empresas náuticas y locales de ocio nocturno han convertido el eclipse en el gran reclamo del verano con la organización de cenas temáticas, fiestas con DJ, salidas en barco, gafas homologadas y espacios reservados para seguir la totalidad del eclipse desde terrazas orientadas hacia el oeste que forman parte de una oferta diseñada para un público dispuesto a viajar miles de kilómetros para contemplar el fenómeno durante un minuto y medio de oscuridad.

Además del visitante habitual de un mes de agosto -especialmente turistas de sol y playa- se suman aficionados a la astronomía, fotógrafos especializados, científicos y viajeros que llevan años planificando este momento y que han reservado alojamiento con mucha antelación para asegurarse un buen lugar desde el que contemplar la totalidad.

Cancelaciones por las restricciones de movilidad

La situación, sin embargo, no se vive igual en todos los rincones de la isla. La rama de Restauración de la Confederación de Asociaciones Empresariales de Baleares (CAEB) ha alertado de las cancelaciones que se están produciendo en numerosos restaurantes debido a las restricciones de movilidad y acceso previstas para el 12 de agosto, especialmente en la Playa de Palma, donde, a partir de las 12.00 horas, las rotondas y los accesos de entrada a la zona permanecerán cerrados al público general -excepto a residentes, trabajadores acreditados, transporte público y taxis, entre otros-.

“Muchos establecimientos ya contaban con una ocupación prácticamente completa y con numerosas reservas confirmadas, algunas de ellas abonadas por adelantado”, lamentan desde la entidad. Aunque manifiestan su disposición a colaborar con las medidas adoptadas, recriminan que las restricciones “supondrán un perjuicio para los establecimientos y para sus clientes”.

Las medidas forman parte del amplio dispositivo de seguridad diseñado por el Govern y las administraciones locales para evitar colapsos en las carreteras, proteger los espacios naturales, reducir el riesgo de incendios -el Ejecutivo prevé desplegar unos 200 bomberos forestales y agentes de Medio Ambiente- y garantizar la actuación de los servicios de emergencia durante una jornada en la que se espera una afluencia masiva de personas.

La patronal de los empresarios alerta de cancelaciones por las restricciones de movilidad impuestas por el Govern, que busca evitar colapsos en las carreteras, proteger los espacios naturales, reducir el riesgo de incendios y garantizar la actuación de los servicios de emergencia

El plan prevé limitar el acceso por carretera a la Serra de Tramuntana y a otros puntos sensibles como miradores, calas, faros, santuarios y playas, además de establecer controles específicos en la Playa de Palma, uno de los principales espacios oficiales de observación del eclipse. En total, el Govern ha habilitado 26 zonas oficiales de observación repartidas por las cuatro islas -nueve de ellas en Mallorca- con una capacidad inicial para acoger a unas 300.000 personas.

El reto para las administraciones es aún mayor porque el eclipse coincidirá con uno de los periodos de mayor saturación de la red viaria insular. Y es que la preocupación por la masificación y el tráfico no es nueva: los atascos lastran cada verano las carreteras de la Serra, especialmente en los accesos a municipios como Sóller y a enclaves como Sa Calobra, el mirador de ses Barques o el faro de Formentor, una presión que las instituciones quieren evitar que se multiplique con motivo del fenómeno astronómico.

El reto para las administraciones es aún mayor porque el eclipse coincidirá con uno de los periodos de mayor saturación de la red viaria insular. Los atascos lastran cada verano las carreteras de la Serra, especialmente en los accesos a municipios como Sóller y a enclaves como Sa Calobra, el mirador de ses Barques o el faro de Formentor

La excepcionalidad del fenómeno ha abierto, además, un nuevo nicho de negocio para una parte de la industria turística balear. En una isla donde el modelo turístico lleva años virando hacia un visitante de mayor poder adquisitivo, numerosos establecimientos han convertido el eclipse en un producto de lujo mediante experiencias exclusivas con precios que oscilan entre los 180 y los 600 euros por persona. Veleros privados, cenas de autor, champán, vuelos en helicóptero o globo aerostático y otros servicios premium conforman una oferta con la que prevén transformar un minuto y medio de oscuridad en un reclamo de alto valor comercial.

La excepcionalidad del fenómeno ha abierto un nuevo nicho de negocio para una parte de la industria turística balear. Numerosos establecimientos han convertido el eclipse en un producto de lujo mediante experiencias exclusivas con precios que oscilan entre los 180 y los 600 euros por persona

Sin embargo, más allá de los grandes complejos hoteleros de la costa, que cada verano rozan el lleno, y de los dirigidos al segmento del lujo, algunos establecimientos del interior y de la Serra de Tramuntana también han visto en el eclipse una oportunidad para atraer a un perfil de visitante diferente.

Es el caso del Maristel Hotel & Spa, situado en el pueblo de Estellencs, que ha diseñado la experiencia gastronómica 'Sabores de la Vía Láctea', un menú especial inspirado en el fenómeno astronómico que aprovecha una de las principales bazas del establecimiento: su orientación hacia poniente, con vistas despejadas al Mediterráneo y a la puesta de sol durante prácticamente todo el año. “Nuestra idea es ofrecer una experiencia completa en un día que mucha gente considera que va a ser especial y único y que no volveremos a vivir. Que no sea el minutito y medio que durará el eclipse”, explican desde el hotel a elDiario.es.

Nuestra idea es ofrecer una experiencia completa en un día que mucha gente considera que va a ser especial y único y que no volveremos a vivir. Que no sea el minutito y medio que durará el eclipse

Hotel Maristel

El enclave no es casual. Estellencs, uno de los municipios más pequeños y menos poblados de Mallorca, permanece al margen de los grandes circuitos turísticos que concentran el verano en otros puntos de la isla. Enclavado en plena Serra de Tramuntana y con apenas unos centenares de habitantes, el pueblo ha hecho de la tranquilidad y del turismo de naturaleza una de sus principales señas de identidad.

Precisamente por ello, desde el hotel consideran que el eclipse les permitirá ampliar su capacidad de atracción sin renunciar a ese modelo. Destacan, además, que su ubicación es “casi única”, ya que son muy pocos los hoteles de la costa oeste que reúnen unas condiciones similares de orientación y visibilidad del horizonte.

El perfil de los clientes que están reservando también difiere del habitual. Según explican desde el establecimiento, se trata de viajeros especialmente interesados en el eclipse, que han organizado el viaje con bastante antelación y llegan bien informados sobre las condiciones de observación. Muchos han elegido el hotel precisamente porque conocen su ubicación privilegiada y la ausencia de montañas frente al horizonte, lo que permite contemplar la puesta de sol directamente sobre el mar, un factor especialmente valorado para seguir la totalidad del eclipse.

La patronal pide responsabilidad a los hoteleros

La Federación Empresarial Hotelera de Mallorca (FEHM) asegura, sin embargo, que, en términos generales, el eclipse no ha alterado de forma significativa el comportamiento del mercado turístico y que la ocupación prevista para mediados de agosto se mantiene en niveles muy similares a los de cualquier otro verano. Aunque reconoce que algunos aficionados muy especializados reservaron alojamiento con años de antelación para asegurarse un buen punto de observación, considera que se trata de casos “contados con los dedos de la mano” en un destino que ya alcanza de forma habitual una elevada ocupación durante el mes de agosto.

En declaraciones a este periódico, desde la federación explican que, además, el comportamiento de las reservas ha cambiado profundamente tras la pandemia y cada vez pesa más la contratación de última hora, lo que dificulta establecer comparaciones directas con temporadas anteriores. En este contexto, insisten en que el eclipse no está teniendo un impacto relevante en la demanda hotelera y que la evolución de la ocupación se mantiene prácticamente en los mismos niveles que el verano pasado.

Más que incentivar desplazamientos hacia los puntos donde mejor se observará el eclipse, la FEHM lleva meses trasladando a los establecimientos un “mensaje de responsabilidad”. La patronal forma parte de la comisión creada por el Govern para preparar el dispositivo especial y anima a los hoteles a organizar actividades en sus propias instalaciones para evitar movimientos innecesarios de visitantes hacia enclaves como Formentor o la Serra de Tramuntana. La recomendación pasa por disfrutar del fenómeno desde los propios alojamientos o desde lugares próximos, contribuyendo así a una gestión más ordenada de una jornada en la que se prevé una elevada movilidad.

La Federación Empresarial Hotelera de Mallorca lleva meses trasladando a los establecimientos un 'mensaje de responsabilidad', animando a los hoteles a organizar actividades en sus propias instalaciones para evitar movimientos innecesarios de visitantes hacia enclaves como Formentor o la Serra de Tramuntana

Se dispara la agenda musical

El eclipse también ha irrumpido en la oferta musical y de ocio de la isla. Algunos establecimientos han diseñado una programación específica con sesiones de DJ, conciertos y actividades gastronómicas para sacar partido al atractivo del acontecimiento. Es el caso de Anima Beach, en Palma, que celebrará una fiesta con el DJ mallorquín Kiko Navarro, actuaciones en directo, servicio de restauración, zonas VIP y reparto de gafas homologadas para observar el eclipse. La cita arrancará antes de la totalidad y continuará posteriormente con la programación nocturna. A ella se suma Purobeach Santa Ponça, que ha preparado el evento Solar Eclipse at Sunset, una velada con música, restauración y cócteles frente al mar hasta la medianoche.

La comercialización del eclipse alcanza, asimismo, a explotaciones enoturísticas del interior de Mallorca. La finca vinícola Dalt Turó, en Campos, ha impulsado junto a Hort de Sa Vall una velada entre viñedos con una cena elaborada con productos locales, degustación de vinos de la finca, gafas homologadas para la observación y una sesión musical tras el eclipse, en un entorno rural alejado de los principales focos de afluencia.

El eclipse ha impulsado eventos musicales, reparto de gafas homologadas y fiestas específicas. Incluso el histórico Tren de Sóller ofrece una excursión por 220 euros

Aunque la mayoría de las grandes discotecas de Mallorca mantendrá su programación habitual el 12 de agosto, algunos beach clubs, hoteles, bodegas y otros espacios de ocio han optado por vincular expresamente sus actividades al eclipse, aprovechando el atractivo internacional de un acontecimiento que apenas durará un minuto y medio, pero que aspira a convertirse en una de las grandes citas turísticas del verano.

Entre las iniciativas más singulares figura la del Tren de Sóller, que comercializa una excursión específica por 220 euros. El recorrido combina el trayecto en el histórico tren de madera, inaugurado en 1912, hasta el Port de Sóller y una salida en barco para contemplar la totalidad desde el mar, incorporando así uno de los símbolos más reconocibles del patrimonio ferroviario y paisajístico de Mallorca a la oferta creada en torno al eclipse.

El chef Paco Ron, que encumbró a la gastronomía asturiana desde los fogones de su establecimiento La Taberna de Viavélez con la que consiguió la primera estrella Michelín de la zona occidental asturiana murió ayer, a los 68 años. Su muerte ha causado una gran conmoción y tristeza y a lo largo de las últimas horas se han sucedido los mensajes de condolencia por su pérdida.

Paco Ron era un referente de la alta cocina con una fusión de tradición, innovación y productos de cercanía. Su maestría se forjó en el establecimiento que habían regentado sus padres.

Impulsor de la Nueva Cocina Asturiana

Entre los numerosos testimonios de dolor se encontraba su actual propietario, Pablo Bedia, quien ensalzaba su calidad humana y el gran legado que dejaba tanto en la gastronomía asturiana, como en su pueblo.

Paco Ron fue impulsor de la Nueva Cocina Asturiana (NUCA) junto a otros grandes como Nacho Manzano, Pedro Martino y José Antonio Campoviejo.

Un sentido homenaje

Desde Viavélez, dio el salto a la capital en 2007 con la apertura de un restaurante con el mismo nombre que se hizo famoso por sus guisos, croquetas, tapas y pescados del Cantábrico, y de cuyos fogones se ocupó hasta hace tres años.

En junio de 2024, ya enfermo, recibió en Viavélez el homenaje de amigos y compañeros de profesión, entre ellos el presidente de Hostelería de España, José Luis Almeida, para quien hablar de Paco Ron es “hablar de un enorme cocinero, pero por encima de todo, de una persona extraordinaria” al que la hostelería española y asturiana “le debe muchísimo”.

Almeida: “Vendía felicidad”

“Paco fue, antes que nada, un soñador que entendió la gastronomía como la noble profesión de vender felicidad”, ha señalado Almeida a la agencia Efe poco después de hacerse público el fallecimiento de un hombre que rezumaba “alegría y vitalidad por los cuatro costados” y con el que se pierde “a un referente humano y profesional que deja una huella imborrable”.

Para el presidente de la patronal asturiana de hostelería Otea, Javier Martínez, ayer era un “día triste de luto por la pérdida de un referente irrepetible” porque Paco Ron no solo fue el cocinero que dio “brillantez y el más alto reconocimiento” a la cocina asturiana “sino que fue, ante todo, un pionero visionario”.

“El mejor embajador”

Según Martínez, supo transformar la tradición gastronómica de Asturias “con innovación, maestría y valentía”, abrió caminos por los que luego transitarían todos los demás y “encarnó con orgullo el triunfo de la cocina asturiana tanto dentro de nuestras fronteras como en una lugar tan exigente como Madrid, donde ejerció como el mejor embajador posible de nuestras raíces”.

Por su parte, la alcaldesa de El Franco, Cecilia Pérez, señaló la “enorme tristeza” que sentía por la muerte de Paco Ron. En unas declaraciones a La Nueva España, aseguraba que “Paco llevó el nombre de Viavélez y de nuestro municipio mucho más allá de nuestras fronteras, convirtiendo la Taberna de Viavélez en un símbolo de excelencia e innovación y logrando la primera estrella Michelin para el Occidente asturiano. Su talento, creatividad y compromiso con la cocina fueron siempre de la mano de la sencillez, la cercanía y el profundo respeto por sus raíces”.

Es difícil hablar con Manu Buffara únicamente de restaurantes. Para la cocinera brasileña, la gastronomía comienza en la tierra y termina mucho más allá del plato: en las condiciones laborales de quienes cocinan, en la relación con los pequeños productores, en la educación alimentaria de los niños y en la dignidad con la que una ciudad alimenta a las personas que tienen menos recursos.

Desde Curitiba, capital del estado de Paraná, y alejada de los grandes focos gastronómicos brasileños de São Paulo y Río de Janeiro, Buffara ha construido una cocina estrechamente vinculada a su territorio. Alrededor de su restaurante, Manu ha tejido una red de agricultores, pescadores y productores, además de participar en iniciativas relacionadas con los huertos urbanos, la protección de las abejas nativas y la alimentación de personas en situación de vulnerabilidad.

Reconocida en 2022 como mejor cocinera de América Latina por la organización 50 Best, Buffara considera que los premios individuales solo tienen sentido cuando sirven para ampliar la conversación. “La gastronomía es muy pequeña”, asegura. El próximo noviembre Curitiba será la sede del Consejo Internacional del Basque Culinary Center, del que Buffara será anfitriona. Su objetivo es utilizar ese altavoz para hablar de agricultura, biodiversidad, conciliación y del derecho de todas las personas a comer mejor.

¿Qué significa para ti comer bien?

Comer bien son muchas cosas juntas. No es solamente la comida, también importa con quién estás, dónde estás, la música, el arte, la decoración… Es todo un conjunto.

La comida es muy importante, por supuesto, pero también lo son las personas con las que compartes la mesa y lo que sucede alrededor. Comer bien es una experiencia completa.

¿Y qué significa comer bien dentro de una casa, lejos de la experiencia de un restaurante?

Cocinar en casa es una manera de servir a otras personas. Cuando cocinas, todo se conecta. La energía de la casa, la gente y la posibilidad de invitar a quien quieras para compartir la mesa. Es distinto a cocinar en un restaurante, pero el principio es el mismo: la hospitalidad. Cocinar es un acto de servicio y de cuidado hacia la persona que tienes cerca.

Creciste en una familia vinculada al campo. ¿Ha cambiado mucho tu idea de la comida desde entonces?

Ha cambiado mi cocina, los platos que preparo y la forma en la que investigo, pero no ha cambiado el concepto. En mi familia, lo más importante siempre fue servir a los demás a través de la comida.

Mi estilo gastronómico ha evolucionado muchísimo, pero mi forma de entender la hospitalidad sigue siendo la misma. Esa manera de recibir y cuidar a las personas la aprendí de mis padres.

¿Comemos mejor ahora que hace unas décadas?

Tenemos más información y más educación, así que contamos con una mayor capacidad para escoger qué queremos comer. Antes no existía tanto acceso a ese conocimiento. La industria y los productos ultraprocesados han cambiado mucho nuestra alimentación, pero ahora también tenemos más herramientas para entenderlos y decidir. Después, claro, cada persona debe poder hacer su elección.

En Curitiba se han creado espacios para que las personas que viven en la calle o tienen pocos recursos puedan sentarse a comer, lavarse las manos y utilizar un baño. No se trata únicamente de entregar un plato de comida, sino de ofrecerles un lugar digno

Desde otras partes del mundo hemos tendido a reducir la gastronomía brasileña a la feijoada, el churrasco o el rodizio. ¿Brasil sigue siendo víctima de esos estereotipos?

Brasil se hizo conocido por la comida, pero también por el carnaval y por determinadas imágenes que se repiten mucho. Hay personas que piensan que en Brasil solo comemos carne. Una vez llegaron a preguntarme si teníamos pescado, cuando poseemos una costa con miles de kilómetros. Es una visión muy limitada de un territorio gigantesco. Tenemos mariscos, pescados, langostinos, vegetales y una biodiversidad inmensa. Poco a poco estamos cambiando esa percepción. No solamente yo, también muchos cocineros de Río, São Paulo y otras regiones del país. El crecimiento del turismo también ayuda. Cuando las personas visitan Brasil descubren que existe una diversidad que no imaginaban. Me hace muy feliz poder llevar a personas de otras partes del mundo a conocer el lugar en el que estamos y los productos con los que trabajamos.

¿Qué distingue a la despensa del sur de Brasil?

Tenemos mieles de abejas nativas, las meliponas que no tienen aguijón, palmitos y una enorme diversidad de productos. La mayoría de las conservas de palmito proceden de esta zona, pero aquí puedes comprender mucho mejor el producto y su relación con el territorio. También trabajo mucho con pescados, mariscos y cordero, porque en la región de la que vengo hay una importante tradición ganadera. Mi cocina está muy vinculada a lo que existe a nuestro alrededor.

¿Cómo comenzó tu trabajo con las abejas?

Comenzamos instalando pequeñas cajas de abejas en el restaurante. Después nos vinculamos a un proyecto muy bonito de jardines para abejas que fue creciendo por Curitiba. Hoy pueden encontrarse estas cajas en huertos, calles, comunidades de vecinos y otros espacios de la ciudad. Lo más importante no es producir miel. Muchas veces las abejas están allí solamente para polinizar y es vital que las personas conozcan su importancia. El proyecto ha servido para informar a la población y hacer que se comprenda mejor a las abejas nativas. Ahora se está extendiendo a otras zonas de Paraná y a ciudades de otros estados.

Has defendido en varias ocasiones que la alimentación puede transformar una ciudad. ¿Cómo puede hacerlo exactamente?

Puede cambiarla de muchas maneras. En Curitiba se han creado espacios para que las personas que viven en la calle o tienen pocos recursos puedan sentarse a comer, lavarse las manos y utilizar un baño. No se trata únicamente de entregar un plato de comida, sino de ofrecerles un lugar digno.

También, en Curitiba, están los proyectos de huertos urbanos, que permiten a las personas con dificultades cultivar parte de sus alimentos, comer mejor y acceder a productos orgánicos. Después aparece todo el ciclo: las abejas que polinizan, los residuos que se convierten en compost y regresan al huerto, y la gente que aprende a cocinar lo que produce. La ciudad cambia cuando ofrece información y educación y cuando implica a las personas en su propio sistema alimentario. No es solo plantar verduras. Es ayudar a que entiendan la importancia de comer mejor y de tener una mayor seguridad alimentaria.

Algunas iniciativas urbanas de este tipo son muy fotogénicas, pero no solucionan los problemas estructurales. ¿Cómo se evita que se conviertan en maquillaje?

Un proyecto pequeño y aislado puede quedarse en una fotografía. Para que exista un cambio real, tiene que haber una estructura pública detrás. Curitiba cuenta con una secretaría municipal dedicada a la seguridad alimentaria y nutricional, con un equipo que trabaja específicamente en los huertos, las abejas y otros programas relacionados con la alimentación. Cuando existe una parte del Gobierno dedicada a desarrollar y sostener esas políticas, ya no estamos hablando de una acción pequeña.

Nosotros entramos después en algunos de esos proyectos para ayudar a conectar a las personas con los alimentos y enseñarles por qué es importante producir parte de su propia comida, cómo cocinarla y cómo aprovecharla.

La sostenibilidad está en el discurso de casi todos los restaurantes de alta cocina. ¿Se ha vaciado la palabra de significado?

Es una palabra que se utiliza mucho en todos los sectores en general. El problema es que la sostenibilidad no se refiere solamente a la naturaleza o a la biodiversidad. Tiene tres dimensiones: ambiental, social y económica.

La parte económica consiste en estimular el crecimiento de una manera responsable, garantizando la viabilidad de la actividad y de la comunidad a largo plazo. La parte social tiene que ver con la calidad de vida, la educación y la salud de los trabajadores y de las personas que viven alrededor. Después está la parte ambiental, que incluye la biodiversidad, el clima, la naturaleza y la protección de los recursos.

Hay restaurantes que dicen ser sostenibles porque trabajan la biodiversidad, pero eso es solo una parte. Aun así, me alegra que empiecen por ahí. Hace diez años prácticamente no hablábamos de nada de esto. Ahora estamos construyendo una sostenibilidad más completa, que tenga en cuenta el medioambiente, el bienestar de la sociedad y el desarrollo económico de una comunidad. No veremos todo el resultado inmediatamente, pero dentro de diez años tendremos una realidad diferente.

En esa dimensión social, durante el verano redujiste la semana laboral de tu equipo a cuatro días. ¿Qué supuso para tu negocio? ¿Se resintió la parte económica?

Normalmente trabajamos cinco días, pero durante el verano brasileño lo hacemos cuatro. Para que sea posible, organizamos dos turnos de cenas: uno a las seis y otro a las nueve. Es cierto que esos días trabajamos alguna hora más, pero el equipo prefiere concentrar el trabajo y poder disfrutar de tres días en casa. Para nosotros, cuidar a las personas también forma parte importante del proyecto.

Trabajaste en Noma en 2006. En los últimos años, han aparecido denuncias sobre las condiciones laborales en algunos restaurantes de alta cocina. ¿Cómo fue tu experiencia?

Yo solo puedo hablar de mi experiencia y del momento en el que estuve allí. Era muy joven, aprendí muchísimo y siempre me trataron con respeto. Incluso me regalaron una bicicleta porque iba caminando al restaurante. Guardo un recuerdo muy feliz de aquella etapa. No puedo hablar de lo que haya sucedido después porque no estaba allí y son momentos diferentes.

Eres muy crítica con los menús infantiles. ¿Por qué?

Estoy completamente en contra. No tenemos menús infantiles en ninguno de mis negocios. La educación de un hijo también incluye la educación alimentaria. Muchas veces los padres no tienen la paciencia de leerles la carta a sus hijos cuando van a comer fuera. Hace poco estaba cenando con mi hija y me pidió que se lo leyera para poder escoger. También es nuestra responsabilidad explicarles qué hay, dejar que conozcan los platos y que decidan. Si limitamos siempre a los niños a la pasta, la pizza y unos pocos alimentos simples, estamos limitando su futuro. Los padres tenemos que presentarles distintas posibilidades y ayudarles a construir su propio paladar.

Si limitamos siempre a los niños a la pasta, la pizza y unos pocos alimentos simples, estamos limitando su futuro. Los padres tenemos que presentarles distintas posibilidades y ayudarles a construir su propio paladar

¿Debería trasladarse parte de esa educación alimentaria a la escuela?

Sí. Hay que enseñar a los niños a construir una relación saludable con la comida, a respetar el hambre, a comprender la cultura alimentaria de su familia y a descubrir el placer de cocinar y comer. La alimentación no debe utilizarse para amenazar u obligar. Tampoco como recompensa: “Si te comes esto, te doy una galleta o un dulce”. No puede funcionar así. Comer tiene que ser un placer y también una elección. Los niños aprenden observando a sus padres, por eso el ejemplo que damos en casa es muy importante.

En 2022 recibiste el premio a la mejor cocinera de América Latina. ¿Sigue siendo necesaria una categoría separada para las mujeres?

Creo que es un espacio que puede utilizarse para fortalecer a otras mujeres. Cuando recibes un premio de este tipo, te dan un escenario y un micrófono. Puedes usarlo de diferentes maneras. Yo intenté emplearlo para hablar de liderazgo, equilibrio y maternidad, y para mostrar a otras mujeres que también pueden hacerlo. Por eso no eliminaría el premio. Entiendo la posición de quienes consideran que las cocineras deberían competir exactamente en las mismas categorías que los hombres, pero creo que este reconocimiento puede convertirse en una herramienta de transformación social.

No lo veo solamente como una conquista individual. También permite dar visibilidad a la cultura brasileña, a la agricultura y a los pequeños productores. Es un premio para la gente que trabaja conmigo y para la ciudad de Curitiba. Su alcance puede ser mucho más amplio que la gastronomía.

¿Quienes os dedicáis a la cocina habéis sobredimensionado la importancia de la gastronomía?

La gastronomía es muy pequeña. Yo puedo ser conocida en mi país, pero únicamente por un porcentaje muy pequeño de la población. Existe un mundo enorme fuera de este sector.

Claro que puedo inspirar a algunas personas, pero quiero llegar a muchas más y ayudarlas a comer mejor, a comprender la totalidad de la gastronomía y a cocinar más en casa. Tenemos el poder de hablar de cómo la alimentación puede contribuir a construir una sociedad diferente. No deberíamos pensar solamente en nuestro restaurante o en nuestra comunidad gastronómica. Somos un punto muy pequeño dentro de algo mucho mayor.

La mayor terraza ilegal de Barcelona, en la angosta calle Trinitat del barrio Gótico, ya ha desaparecido. El Ayuntamiento de Barcelona, que abrió un expediente sancionador al restaurante, acudió a finales de junio con un camión y retiró todas las mesas y sillas.

La terraza no contaba con ningún tipo de licencia, pero el restaurante, Avinyó 10, había dispuesto unas 20 mesas en el callejón el considerar que era un paso privado. Sin embargo, el Ayuntamiento ya les advirtió de que no podían y que les iban a expedientar.

No es la primera vez que el consistorio desmantela esta terraza. Ya ocurrió en 2022, ante las quejas de los vecinos, que acusaban al dueño (que tiene el otro restaurante de la calle) de privatizar el espacio.

“Los trámites van tan lentos que la sensación que da es que pagan las multas con la facturación”, advertían fuentes de la asociación de vecinos el pasado 18 de julio. Finalmente, el consistorió actuó y por ahora la calle permanece sin mesas en medio del paso.

Las Terres de l’Ebre se ha convertido en un refugio para algunos, una opción que huye del bullicio de la ciudad y de la masificación de las grandes urbes. Este territorio está marcado por el paso del río Ebro y la singularidad de su delta, con un paisaje que ofrece una gran riqueza natural y una biodiversidad única, que se puede apreciar en sus lagunas y arrozales.

Más allá del Delta, se pueden visitar de pueblos costeros como Ametlla de Mar, Sant Carles de la Ràpita, Ampolla o Cases d'Alcanar. Para pegarse un buen chapuzón, están las playas como Punta del Fangar, Trabucador, Cala Vidre o Cap Roig. Los amantes de la naturaleza pueden moverse por el pantano de Flix, la Reserva Natural de Sebes, el Meandro de Flix o las sierras de Pàndols y Cavalls.

Y los que prefieran acompañar todo lo anterior con buena comida o un delicioso bocado tienen una amplia oferta gastronómica a la que recurrir. Ahí, sobresalen sus arroces. También algunos establecimientos, que este año repiten o se estrenan un Solete de la Guía Repsol, una de las guías gastronómicas más importantes de nuestro país.

En su última actualización anual, los especialistas hacen una selección de restaurantes en los que, a su juicio, merece la pena hacer una parada. En este caso, lo definen como “un placer asequible, donde prima la calidad y el buen hacer” de sus cocineros.

Cuatro paradas en el Terres de l’Ebre

En la recopilación que hacen en esta guía, aparece Cinteta Gastrobar, ubicado en La Rápita (Tarragona). Dirigido por el chef Xavi Adell, los especialistas destacan por una propuesta de cocina de autor “honesta y creativa”, siempre vinculada a las raíces del Delta de l’Ebre. Una propuesta que se comparte y que basa buena parte de su éxito en el menú, que prueban visitantes y locales.

El encanto de Lo Paseo comienza en su local. Esta propuesta gastronómica cobra vida en una antigua fábrica rehabilitada frente a la estación de tren de Ulldecona. Hacen menú del día y también trabajan con platos a la carta, aunque siempre, sostienen, con productos de proximidad.

Arroz & Brases, conocido también como Els Jardins del Tancat, también presume de Solete en sus cristales. En este caso, destaca por su cocina mediterránea, pescados del Delta de l’Ebre y arroces, en un entorno natural idílico. Otro punto a favor para su clientela.

Para los que quieran escapar de los arroces, aunque sean indispensables si se visitan las Terres de l’Ebre, pueden optar por las hamburguesas de Reversible, otro establecimiento que luce un Solete en su fachada. Ese era su plato estrella al principio, porque después ampliaron su carta e incluyeron más entrantes, ensaladas, croquetas y hasta arroces.

El Tribunal Superior de Justícia de les Balears (TSJIB) ha avalat l'acomiadament d'un cambrer d'un hotel d'Eivissa que va publicar un vídeo a TikTok en què criticava el marge de beneficis de l'empresa -assegurava que un cafè amb un cost de 20 cèntims es venia per cinc euros- i denunciava que els treballadors estaven “mal pagats”.

La resolució, que confirma íntegrament la sentència que en primera instància va declarar procedent l'acomiadament disciplinari, assevera que les manifestacions de l'extreballador suposen un “important dany reputacional” per a l'empresa, Fiesta Hotels & Resorts SL, propietat dels Matutes i un dels conglomerats turístics més grans de les Balears.

La mateixa empresa ja va protagonitzar un altre episodi rellevant el 2023, quan va haver d'abonar 38,9 milions d'euros a Hisenda després d'una inspecció de l'Agència Tributària relativa a l'Impost sobre Societats corresponent als exercicis 2016 a 2019.

En el cas del cambrer acomiadat, els magistrats consideren acreditat que el llavors empleat va gravar el vídeo des del seu lloc de treball i durant el seu horari laboral utilitzant el seu telèfon mòbil personal. A les imatges apareixia el sistema intern de gestió i cobrament (TPV Room Service) de l'empresa, cosa que, a parer del tribunal, permetia identificar l'establiment, un extrem que negava l'extreballador. El cambrer denunciava que el cost d'un cafè era d'amb prou feines 20 cèntims mentre es venia per cinc euros, mentre que els empleats cobraven únicament 1.400 euros.

El demandant al·legava que l'acomiadament era desproporcionat i improcedent, ja que al vídeo no s'identificava l'empresa ni es va causar un dany real a la mateixa. Sostenia a més que, fins i tot d'existir una conducta reprovable, la mercantil va obviar la graduació de les faltes en imposar la sanció més gravosa sense atendre les circumstàncies. Per la seva banda, la companyia va assenyalar que, encara que no hi hagués un dany econòmic directe quantificat, la difusió de tals missatges suposava un important dany a la seva reputació, prestigi i credibilitat exterior.

Un dels aspectes més rellevants de la sentència és que la Sala considera que no és necessari demostrar un dany econòmic efectiu per justificar un acomiadament disciplinari quan la conducta del treballador compromet la confiança i la reputació de l'empresa.

Segons el tribunal, la difusió a TikTok d'informació sobre el funcionament intern de l'empresa i les crítiques públiques a la seva política de preus i salaris constitueixen “un atac directe a la reputació i crèdit professional” de la mercantil. Els magistrats afegeixen que n'hi ha prou que la conducta sigui objectivament apta per trencar la bona fe contractual i la lleialtat deguda a l'empleador.

La resolució també rebutja que la sanció fos desproporcionada malgrat que el treballador va al·legar mancar d'antecedents disciplinaris i portar gairebé cinc anys a l'empresa. Per a la Sala, el fet de difondre a les xarxes socials, durant la jornada laboral, un vídeo que exhibia sistemes interns de la companyia i contenia manifestacions despectives constitueix una infracció prou greu com per justificar la màxima sanció prevista per la normativa laboral.

Així mateix, el TSJIB descarta les al·legacions de l'empleat sobre suposats defectes formals en la comunicació del comiat. La sentència conclou que l'empresa va lliurar correctament la carta de comiat i que aquesta circumstància va quedar acreditada durant el procediment, per la qual cosa no aprecia vulneració de les garanties legals. Contra la resolució cap interposar recurs de cassació davant del Tribunal Suprem. Sostenia, a més, que, fins i tot si existís una conducta reprotxable, la mercantil havia omès la graduació de les faltes en imposar la sanció més greu sense tenir en compte les circumstàncies.

Per la seva banda, la companyia va assenyalar que, encara que no existís un perjudici econòmic directe quantificat, la difusió d'aquests missatges suposava un important perjudici per a la seva reputació, prestigi i credibilitat exterior.

Un dels aspectes més rellevants de la resolució és que la Sala considera que no és necessari demostrar un perjudici econòmic efectiu per justificar un acomiadament disciplinari quan la conducta del treballador compromet la confiança i la reputació de l'empresa.

Segons el tribunal, la difusió a TikTok d'informació sobre el funcionament intern de l'empresa i les crítiques públiques a la seva política de preus i salaris constitueixen “un atac directe a la reputació i al crèdit professional” de la mercantil. Els magistrats afegeixen que n'hi ha prou que la conducta sigui objectivament idònia per trencar la bona fe contractual i la lleialtat deguda a l'ocupador.

La resolució també rebutja que la sanció fos desproporcionada malgrat que el treballador al·legava no tenir antecedents disciplinaris i portar gairebé cinc anys a l'empresa. Per a la Sala, el fet de difondre a les xarxes socials, durant la jornada laboral, un vídeo que mostrava sistemes interns de la companyia i contenia manifestacions despectives constitueix una infracció prou greu per justificar la sanció màxima prevista per la normativa laboral.

Així mateix, el TSJIB descarta les al·legacions de l'empleat sobre suposats defectes formals en la comunicació de l'acomiadament. La sentència conclou que l'empresa va lliurar correctament la carta d'acomiadament i que aquesta circumstància va quedar acreditada durant el procediment, de manera que no aprecia cap vulneració de les garanties legals. Contra la resolució es pot interposar un recurs de cassació davant el Tribunal Suprem.