Un centenar de vecinos de Puertochico se ha concentrado a mediodía del sábado en el mercado de este barrio para protestar por la instalación de un McDonald's en dicho espacio y en defensa de la libertad de expresión.

Si bien estaba prevista la retirada de la pancarta reivindicativa 'Gema, de mercado de barrio a 'preafter' no da Igual' que cuelga de un edificio cercano y que ha sido motivo de discrepancias entre los vecinos y el Ayuntamiento durante los últimos meses, debido al mal tiempo no ha podido llevarse a cabo.

A pesar de ello, los participantes en la convocatoria de la comisión 'Salvemos el Mercado de Puertochico' se han concentrado en la plaza del Centro Cultura Doctor Madrazo, situada sobre el mercado de abastos y donde está previsto que se instale la extensa terraza de la franquicia de comida rápida.

Según han denunciado los vecinos en un comunicado previo, tras medio año de “lucha” que comenzó con la colación de dicha pancarta, han sufrido “la persecución” del equipo de Gobierno del PP, que en su opinión “ha retorcido la ordenanza de publicidad amenazándoles con multas interminables como ”chantaje para callarnos en nuestra lucha por defender el servicio público y el patrimonio municipal y común que reviste el mercado de Puertochico“.

Los vecinos han alegado en dos ocasiones, porque en su opinión “se trata de vulnerar derechos constitucionales y sentencias del Tribunal Supremo y Tribunal Constitucional”, pero “la arbitrariedad ejecutiva del PP en Santander viola estas cuestiones”.

Por otra parte, sostienen que “los únicos beneficiados en este caso” son Baika (empresa gestora del mercado), y McDonald's, y se preguntan por “el interés que mueve a Gema Igual a bendecir este pelotazo”.

Burger King ha iniciado el despliegue de un sistema de inteligencia artificial denominado BK Assistant en 500 de sus establecimientos en Estados Unidos. El sistema utiliza un chatbot con voz, al que ha llamado “Patty”, que se integra en los auriculares de los empleados para monitorizar sus interacciones con los clientes. La herramienta está programada para detectar si los trabajadores utilizan palabras específicas como “bienvenido”, “por favor” y “gracias”.

El chatbot ha sido desarrollado con tecnología de OpenAI, la creadora de ChatGPT. Según ha informado Burger King en un comunicado, el sistema combina datos de las conversaciones en el servicio al coche, el inventario y el equipamiento de cocina.

La cadena explica que el sistema se ha entrenado para reconocer estas frases basándose en criterios de franquiciados y clientes. Los gerentes de los locales podrán consultar al asistente para obtener informes sobre el desempeño de su establecimiento en términos de servicio al cliente, mientras que la compañía trabaja en la capacidad de capturar también el tono de las conversaciones de sus empleados.

Además de evaluar su “amabilidad”, el sistema ofrece “asistencia operativa”, como instrucciones sobre los ingredientes de los menús o alertas sobre la necesidad de limpiar los baños. Burger King afirma que la herramienta no está diseñada para realizar un seguimiento individual ni para imponer guiones a los trabajadores, sino como “un apoyo para la gestión de los equipos”, automatizando, por ejemplo, los cambios en los menús digitales cuando un producto deja de estar disponible.

La cadena prevé que el sistema esté disponible en todos los establecimientos de Estados Unidos para finales de 2026. Burger King avisa, eso sí, que de momento no tiene planes para extender esta tecnología al trato directo con el consumidor. “No todos los clientes están preparados para eso”, ha reconocido un portavoz al medio especializado en tecnología The Verge.

Otras cadenas, como McDonald's, han cancelado recientemente proyectos piloto con asistentes de voz de IA para realizar pedidos e interactuar con los clientes en sus establecimientos.

Telepizza abre un nuevo restaurante en Toledo, en la Avenida de Irlanda 15, para seguir acercando a los toledanos las recetas de la marca: sus barbacoas, carbonaras… o su nueva Telepizza Kebab.

Para celebrar la apertura de este nuevo restaurante, Telepizza ofrece hasta el martes 3 de marzo, día de la inauguración, 50 pizzas enteras gratis a partir de las 18:30h en el local, donde habrá además música, juegos y regalos. Además, continuará la celebración con promociones exclusivas: el código promocional ‘Toledo’ para 3 medianas a domicilio (7,95 € c/u) o medianas por 4,95€ para disfrutar en el local o llevárselas a casa.

La marca ha señalado en un comunicado que quiera reforzar así su estrategia de expansión, con unas iniciativas tanto a nivel de innovación como promocional que se alinean a las necesidades de un público joven y familiar, ofreciendo ofertas atractivas en todos sus canales de consumo: take away, restaurante y servicio a domicilio.

Con este local, que está ubicado en la Avenida de Irlanda, número 15,Telepizza dará empleo a 25 trabajadores.

El Ayuntamiento de Santander ha concedido la licencia de actividad a la empresa de comida rápida McDonald's para que opere en el mercado de Puertochico. Este trámite llega después de que el Gobierno autonómico haya emitido dictamen favorable de comprobación ambiental, lo que supone de facto el paso previo antes de la licencia de apertura, por la ley de simplificación administrativa.

El Consistorio ha ignorado las alegaciones de los partidos políticos de la oposición, tanto IU, como PSOE y Vox, así como de varias agrupaciones vecinales, que llegaron a protestar con la instalación de una lona, en un edificio de la calle Andrés del Río, contra el McDonald's y contra la gestión de la propia alcaldesa en el mercado. Pese a esto, el trámite avanza hacia la apertura y, si tras la revisión de los técnicos municipales todo estuviese en orden, la empresa de comida rápida obtendrá su informe favorable para operar próximamente.

El proyecto en el mercado de Puertochico ha cambiado mucho desde que naciera en 2017. En origen, iba ir en dos fases: una primera fase en la que el Ayuntamiento instalaría puestos de alimentación y una segunda fase, en la que la concesionaria, una empresa vasca llamada Baika, invertiría cerca de 1,3 millones de euros para un proyecto de 'gastrobares', a cambio de un canon de 6.000 euros anuales, vinculado a la subida del IPC, durante una concesión de 40 años.

El proyecto pasó siete años sin avanzar y, a inicios de 2025, Baika anunció la instalación de McDonald's en la mitad del espacio que tiene concesionado, a lo que sumaría una terraza cubierta en la plaza que queda encima del mercado. Esto derivó en las protestas de todos los partidos de la oposición y también de los vecinos de varias asociaciones que, en el caso de Andrés del Río 17, reflejaron en su lona el malestar, por el horario de apertura del negocio de comida rápida, organizándose como la Comisión Salvemos el Mercado de Puertochico.

El Ayuntamiento se esforzó en retirar la lona y desestimó todas las alegaciones que se presentaron en contra del proyecto de McDonald's, en las que se señaló cómo el Ayuntamiento ha pasado por alto su ordenanza municipal de mercados, respecto a las características y superficie máxima de los negocios que podrían instalarse en el mercado.

“Igual bendice el pelotazo”

Para Keruin Martínez, concejal de IU, la forma de ignorar las alegaciones y la autorización que acaba de conceder el Ayuntamiento “es una muestra de cómo Gema Igual bendice el pelotazo del McDonald's en el mercado de Puertochico, sin atender a las reivindicaciones vecinales, a nuestras alegaciones, ni tampoco al incumplimiento sistemático del contrato de Baika”.

Martínez ha recordado a elDiario.es que, en 2024, el Ayuntamiento de San Sebastián ordenó el desalojo y rescisión de un contrato de Baika en el mercado de La Bretxa por incumplimiento de la concesión, por lo que están en litigios: “Después de siete años, Baika reproduce [en Santander] una maniobra de dilatación con la que han acabado con las empresas pequeñas que no han podido esperar”.

En el caso del PSOE, el secretario general de los socialistas de Santander y portavoz municipal, Daniel Fernández, ha calificado la licencia de actividad de “traición” a la ciudadanía y a la idea fundacional del proyecto, enfocado en comercio local, gastronomía de proximidad y productos de kilómetro cero, según ha expresado en una nota de prensa.

También los vecinos han recibido “con la máxima indignación y decepción” la licencia de apertura que el Ayuntamiento de Santander ha concedido a la firma de comida rápida McDonald's para abrir un restaurante en el mercado de Puertochico.

La Comisión Salvemos el Mercado de Puertochico ha considerado que esta concesión “consuma el pelotazo” en la instalación municipal y denuncia el “beneplácito” de la alcaldesa, Gema Igual, al mismo. “Se dejó degradar la infraestructura del mercado y luego se aprovechó la rehabilitación para privatizarlo”, han denunciado.

Ese gusto ácido, dulzón y ligeramente umami que hace que unas simples patatas fritas se vuelvan peligrosamente adictivas después de acabar la bolsa y te hagan rechupetearte los dedos no es ningún misterio industrial -que también, seamos sineros... todo es un misterio industrial-. Detrás de los sazonadores con sabor a kétchup que encontramos en muchos snacks hay una combinación bastante lógica de ingredientes secos bien equilibrados. Y sí: se puede replicar en casa sin demasiada complicación.

Qué lleva realmente un sazonador “sabor kétchup”

La clave está en reproducir el perfil clásico del kétchup, pero en versión polvo. Es decir, tomate, dulzor, acidez y un fondo especiado muy suave.

Ingredientes base

Opcionales, pero recomendables

El tomate en polvo aporta el sabor principal, el azúcar equilibra la acidez y el vinagre en polvo es el responsable de ese punto punzante que recuerda inmediatamente al kétchup comercial. El ajo y la cebolla no deben destacar: están ahí para redondear.

Receta del sazonador con sabor a kétchup

Proporciones orientativas

Cómo prepararlo

Aguanta sin problema varias semanas.

Cómo usarlo para que quede como en los snacks

El truco no está solo en el polvo, sino en cómo lo aplicas. Los snacks industriales siempre tienen una ligera película de grasa que hace que el sazonador se adhiera.

Haz lo mismo en casa:

Funciona especialmente bien con patatas fritas, palomitas de maíz, chips de verduras o incluso frutos secos tostados.

Por qué sabe tanto a kétchup sin llevar kétchup

Porque el cerebro asocia el sabor del kétchup más a su equilibrio que a la salsa en sí. Tomate, ácido y dulce en la proporción justa activan el recuerdo inmediato. El resultado es ese “sabe a kétchup pero no es kétchup” que engancha tanto.

Una vez lo pruebas, entiendes por qué este tipo de sazonadores se han convertido en un clásico de los snacks… y por qué tenerlo en casa es una idea peligrosamente buena.

El Día Mundial del Bikini celebra una de las prendas más populares del verano, pero, en un curioso giro de la historia, esta fecha también nos invita a explorar una historia gastronómica peculiar.

¿Sabías que en Cataluña, el nombre bikini está asociado a un sándwich, y no a un traje de baño? Este plato sencillo y delicioso ha sido uno de los bocados favoritos en las meriendas y restaurantes de la región, y su nombre tiene una historia que se remonta a una sala de “baile” de la ciudad de Barcelona.

El Bikini catalán: un sándwich con nombre de traje de baño

Aunque en muchas partes del mundo, un bikini hace referencia a un traje de baño de dos piezas, en Cataluña, este término está relacionado con un delicioso sándwich mixto (jamón y queso). La historia de cómo un bocadillo se hizo con el nombre de una de las prendas más famosas del verano comienza en el corazón de Barcelona, en un lugar de gran tradición cultural y social.

En la década de los 50, la ciudad era testigo del auge de un nuevo espacio de ocio: la Sala Bikini. Este emblemático local de la Avenida Diagonal, inaugurado en 1953, no solo fue un lugar de encuentro para los amantes de la música y el baile, sino que también acogió uno de los bocadillos más innovadores de la época. Inspirado en el croque-monsieur francés, el bikini consistía en un sencillo sándwich de pan, jamón y queso, tostado hasta obtener una capa crujiente y dorada.

El éxito del sándwich fue tal que comenzó a servirse en muchos bares y cafeterías de Barcelona, popularizándose bajo el nombre de “bikini” en honor a la sala de baile donde se originó. Con el tiempo, este bocadillo se convirtió en un clásico de la gastronomía local, llegando a ser tan emblemático como la propia prenda de baño, aunque, como veremos, las dos denominaciones no tienen relación alguna más allá de su nombre compartido.

De la Sala Bikini al bocadillo de toda la vida

La Sala Bikini fue más que un lugar para bailar; se convirtió en un referente social y cultural. Aparte de su ambiente vibrante, ofrecía un bikini que rápidamente ganó fama entre sus asistentes. Como sucede con muchas creaciones gastronómicas, el nombre del local se impuso al plato original. A partir de entonces, el sándwich bikini dejó de ser solo una inspiración del croque-monsieur y pasó a formar parte de la cultura catalana, en una curiosa y deliciosa fusión entre gastronomía y ocio.

Hoy en día, el bikini es uno de los bocadillos más queridos de la región, servido en innumerables bares de toda Cataluña. Aunque existen muchas variantes, el clásico sándwich de jamón y queso sigue siendo el más popular. La popularidad de este platillo ha perdurado durante generaciones, adaptándose al gusto de los catalanes y convirtiéndose en uno de los íconos culinarios de la región.

Si paseas por tu supermercado, verás que la mayor parte de la superficie está ocupada por alimentos ultraprocesados: estanterías llenas de patatas y aperitivos en bolsas, docenas de tipos diferentes de cereales de desayuno y paquetes de bollería industrial, refrescos azucarados y salsas. Por desgracia, esta también es la comida más barata. Un paquete de galletas cuesta menos que un kilo de naranjas. Pero, ¿estamos ahorrando de verdad?

Aunque la comida procesada parece más barata a corto plazo, su impacto en la salud y en el bolsillo a la larga puede no compensar. Por el contrario, los alimentos frescos y nutricionalmente densos, aunque requieran una mayor inversión inicial, nos ayudan a controlar lo que comemos y nos dan más nutrientes por cada euro.

Por qué la comida ultraprocesada es más barata

Los alimentos ultraprocesados como aperitivos salados, bebidas azucaradas, comidas precocinadas y panes y bollería industrial están diseñados para ser rentables. Esto quiere decir que la barrera de entrada del precio tiene que ser baja, y su capacidad de producir adicción, alta. Esto se consigue principalmente con ingredientes de baja calidad, como harinas refinadas, aceites vegetales baratos (como el de palma), azúcares y aditivos que prolongan la vida útil, pero reducen su valor nutricional.

En otras palabras, la comida que viene en paquetes en el supermercado es alta en sal, azúcar, almidón y gasas de baja calidad, ingredientes baratos y que, junto con los aromas artificiales, consiguen comida que los científicos denominan “altamente sabrosa”. Comida que se produce en grandes cantidades, reduciendo aún más el precio. Comida diseñada para que no podamos parar de comer.

El problema es que estos alimentos están vacíos de nutrientes. Una bolsa de patatas fritas puede llenarte, pero no te aporta proteínas, vitaminas, minerales ni fibra. En cambio, está cargada de energía en forma de grasa y azúcar que promueve comer en exceso.

Los riesgos de la comida ultraprocesada

Según los datos de un estudio reciente, el 20% de los alimentos que se consumen en España son ultraprocesados. Es el segundo país mediterráneo con mayor consumo después de Malta, pero aún estamos lejos de Estados Unidos, donde el 70% del consumo corresponde a estos alimentos.

Numerosas investigaciones relacionan el consumo regular de alimentos ultraprocesados con enfermedades crónicas. Se ha podido comprobar en estudios de diferentes poblaciones que el consumo de estos alimentos está relacionado con las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2, mientras que otros la relacionan también con la incidencia de cáncer. En general, quienes comen más ultraprocesados tienen más riesgo de muerte prematura por cualquier causa, y una menor esperanza de vida.

Estos alimentos están diseñados para ser adictivos, con combinaciones de azúcar, sal y grasas que activan los centros de placer en el cerebro, haciendo que comamos en exceso sin nutrirnos. Nadie come brócoli por ansiedad, y, sin embargo, la comida emocional sí está muy relacionada con estos alimentos. Pero el efecto final es el contrario, ya que empeoran los síntomas de la ansiedad y la depresión.

Más frescos, más nutrientes

A diferencia de los ultraprocesados, los alimentos frescos como frutas, verduras, legumbres, huevos, carne y pescado son nutricionalmente densos. Esto quiere decir que gramo por gramo, y caloría por caloría, ofrecen más nutrientes esenciales que los alimentos procesados.

Por ejemplo, una manzana contiene fibra, vitamina C y antioxidantes, mientras que un refresco de cola solo tiene agua y azúcar. Un filete de salmón aporta omega-3, proteínas de alta calidad, grasa saludable, minerales y vitaminas liposolubles como A y D, mientras que una bolsa de patatas fritas solo contiene almidón, aceite (de baja calidad) y sal.

Los alimentos frescos son ricos en fibra y proteínas. Estos dos componentes de la dieta producen saciedad. Por ejemplo, si te comes tres donuts, sumas 600 kcal, pero al cabo de un rato tendrás hambre otra vez. Por el contrario, medio pollo asado, una patata asada y una cabeza de brócoli suman 600 kcal, que esta vez te mantendrán saciado durante horas.

Los alimentos ultraprocesados están relacionados también con una mayor inflamación. Aunque no se saben exactamente los mecanismos por los que producen este efecto, se sospecha que su alto contenido en grasas y azúcar hace que se altere la microbiota intestinal. Por el contrario, los alimentos frescos contienen grasas saludables (como las del aguacate o el salmón) y antioxidantes (de frutas y verduras) que reducen el riesgo de enfermedades crónicas.

Más nutrientes, menos euros

Alimentos como el salmón, los aguacates o la carne de alta calidad son muy ricos en nutrientes, pero también son caros. Podría parecer que comer sano es una cuestión de dinero, pero tenemos a nuestro alcance alimentos que, con un precio muy reducido, ofrecen una alta densidad nutricional. Estos son algunos de los que puedes encontrar en tu supermercado:

La comida ultraprocesada es barata hoy, pero más tarde podemos pagarla muy cara en forma de enfermedades y sus tratamientos. Los alimentos frescos requieren más planificación y buen ojo para elegirlos, pero son una inversión en nuestra salud.

“Burrikin”, como asegura Isabel Díaz Ayuso que los madrileños se refieren a Burger King, cumple 50 años en España y la mandataria lo ha celebrado este martes con la dirección de la empresa de comida rápida. La jefa del Ejecutivo autonómico ha destacado que esta compañía “ha conquistado a millones de personas de todas las edades, especialmente a los niños, por la estética, la alegría y porque los locales se han adaptado a ellos”.

En su intervención, la política madrileña ha sostenido que Burger King “es una empresa que paga muchísimos impuestos”, ya que emplea a 6.000 madrileños en más de 200 establecimientos, 100 de ellos en la capital, entre ellos se incluye el de la Plaza de los Cubos, que fue el primero que abrió esta compañía en toda Europa, y en el que hoy se ha conmemorado este aniversario. Ayuso ha señalado que con la contribución que hace esta empresa a la fiscalidad madrileña “se pueden gestionar servicios públicos”.

Desde el establecimiento de la Plaza de los cubos, Ayuso ha festejado que allí “se popularizó la [hamburguesa] Whopper” en Madrid “a 50 pesetas cada una”. En esa línea, también ha celebrado que desde la llegada de Burger King a España: “Madrid ha cambiado enormemente, vive su mejor momento, es la región de moda en Europa, la más libre en horarios comerciales, en la relación entre Administración y ciudadano y más internacional que nunca”.

Al terminar el acto, mientras Ayuso estaba atendiendo a los medios de comunicación, una señora ha boicoteado su intervención al gritarle “asesina” y “7.291”, una alusión a los fallecidos en las residencias de la región durante la pandemia. Varias personas que se congregaban en la plaza han increpado a esta mujer, le han llamado “verdulera” y han vitoreado a la mandataria. La señora ha continuado cargando contra la presidenta, asegurando a voces que “dejó morir a miles de personas” que vivían en residencias.

La pizza Margarita es, sin duda, la más conocida y popular en todo el mundo. Con su sencillo pero delicioso trío de ingredientes —tomate, mozzarella y albahaca— se ha convertido en un emblema de la gastronomía italiana.

Pero, ¿sabías que su creación está vinculada directamente con la historia de Italia y su monarquía? En este artículo, te contamos la fascinante historia de la pizza Margarita, el platillo que no solo conquistó paladares, sino que también reflejó los colores de la bandera italiana.

¿Cómo nació la pizza margarita?

La pizza Margarita nació en Nápoles, en 1889, y su historia está marcada por un evento real que le dio el toque final para convertirse en un símbolo nacional. Según la leyenda, fue Raffaele Esposito, un conocido chef napolitano, quien preparó por primera vez esta pizza en honor a la Reina Margarita de Saboya. La reina, esposa del rey Umberto I de Italia, estaba de visita en Nápoles y Esposito fue invitado a crear un platillo especial para ella.

El chef, inspirado por los colores de la bandera italiana, decidió combinar tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde en una pizza que representara la tricolor que simboliza a Italia. Esta mezcla de ingredientes no solo reflejaba los colores patrios, sino que también se adaptaba a los gustos de la reina, quien quedó encantada con la pizza. Esposito, al recibir el visto bueno de la reina, decidió bautizarla como “Pizza Margarita” en su honor.

La pizza margarita y la bandera italiana

El hecho de que los colores de la pizza representaran la bandera de Italia no fue una coincidencia. En 1861, Italia había sido unificada bajo el reinado de los Saboya, y la nueva bandera nacional, con sus tres franjas verde, blanca y roja, simbolizaba la unidad del país. La pizza Margarita, al ser servida con estos tres colores, se convirtió en un símbolo culinario de la nueva Italia unificada.

Esta pizza no solo representa la sencillez y la belleza de la gastronomía italiana, sino que también refleja un momento clave en la historia del país. Desde su creación, la pizza Margarita se convirtió en una de las más queridas y populares, no solo en Italia, sino en todo el mundo.

El legado de la pizza margarita

A pesar de su simpleza, la pizza Margarita ha resistido el paso del tiempo y sigue siendo la elección favorita en pizzerías de todo el mundo. Su fama se ha expandido más allá de las fronteras de Italia, convirtiéndose en el plato que representa lo mejor de la cocina napolitana.

Hoy en día, la pizza Margarita sigue siendo un clásico de las cartas de pizzerías en todo el mundo, y su receta básica de tomate, mozzarella y albahaca continúa siendo un ejemplo de cómo los ingredientes frescos y sencillos pueden crear una experiencia gastronómica deliciosa.

En Nápoles, la ciudad que la vio nacer, existe incluso una placa conmemorativa en honor a la creación de la pizza Margarita, situada en la pizzería Brandi, el establecimiento que según la leyenda fue el lugar donde Esposito preparó la famosa pizza para la reina.

Curiosidades sobre la pizza margarita

¿Por qué la pizza margarita sigue siendo tan popular?

La pizza Margarita es un ejemplo claro de que menos es más. La combinación de ingredientes frescos, la base crujiente y el toque de albahaca hacen que cada bocado sea una explosión de sabor simple pero delicioso. Su fama no solo radica en su historia real, sino también en su capacidad para adaptarse a las preferencias de los comensales de todo el mundo.

Es un plato que simboliza la sencillez y calidad de la cocina italiana, y es por ello que sigue siendo uno de los platos más pedidos en pizzerías de todo el mundo. No importa cuántas variaciones de pizza surjan, la Margarita siempre será la reina indiscutible de las pizzas.

La pizza Margarita no solo es un delicioso platillo, sino que también tiene un profundo significado histórico que la vincula a la creación de Italia tal como la conocemos hoy.

Desde sus humildes orígenes en Nápoles hasta convertirse en un ícono global, la pizza Margarita sigue siendo un símbolo de unidad, simplicidad y tradición. Si alguna vez te encuentras en Italia, no olvides probarla y celebrar no solo su sabor, sino también la historia que lleva consigo.

La pizza Margarita, el platillo que le dio color a la bandera italiana, sigue siendo un emblema de la cultura gastronómica de Italia. ¡Buon appetito!

Si hay un símbolo de la comida rápida ese es la hamburguesa, una receta simple, con miles de variedades y que tiene en España algunos de los sitios donde se pueden degustar las mejores del mundo. Cada 28 de mayo se celebra, además, su Día Mundial, una fecha en la que se conmemora uno de los platos más populares a nivel mundial.

En concreto, el Día Mundial de la Hamburguesa tiene lugar cada 28 de mayo porque es cuando en 1900 se tiene registro de la primera ocasión en la que se elaboró la receta como tal, por parte de Louis Lassen, trabajador en un restaurante de New Haven, y que replicó una sencilla receta tras un pedido especial de un cliente que quería algo para comer rápido. Al juntar carne, pan, tomate, lechuga y queso creó la considerada primera hamburguesa de la historia.

El origen incierto de la hamburguesa y su relación con la ciudad de Hamburgo

Sin embargo, la historia de la hamburguesa se remontaría mucho más lejos, habiendo ya antecedentes a mediados del siglo XIX en varios lugares de Estados Unidos, que habrían tomado una receta alemana como referencia para la receta, e incluso hay quienes apuntan que su germen se encontraría en el imperio romano.

Esto denota el incierto origen de uno de los platos por excelencia de la comida rápida, a diferencia de lo que sucede con el sándwich mixto o la pizza. Pero si en algo se coincide es que su nacimiento viene ligado a la necesidad de consumirse de forma fácil y veloz, en muchos casos cuando no se está de paso.

Uno de los orígenes más aceptados de la hamburguesa es que fue un invento estadounidense importado desde el puerto de Hamburgo, uno de los principales del mundo en ese momento y desde donde emigraron miles de personas hacia los Estados unidos, que emularían una receta llamada Rundstück warm.

Este plato era un sándwich típico que se servía a los trabajadores del puerto de Hamburgo y que consiste en carne de cerdo, normalmente del día anterior, acompañada por remolacha, pepinillo, tomate y en ocasiones cebollino, entre dos trozos de pan y aderezado con salsa.

Muchos pretendientes hacia la primera hamburguesa de la historia

En este contexto, el nacimiento de la hamburguesa tal y como la conocemos actualmente la vincula con Charlie Nagreen, quien en 1885 se considera inventó esta receta cuando metió albóndigas entre dos panes para venderlo entre los trabajadores en Seymour, Wisconsin, muchos de ellos inmigrantes alemanes, entre los que supo que esto era muy habitual en Hamburgo, y de ahí vendría su denominación.

Este no es el único supuesto origen oficial de la hamburguesa, pues hay otros pretendientes en la ciudad de Hamburgo, en el estado de Nueva York, también en Estados Unidos. Allí se cuenta que los hermanos Charles y Frank Menches inventaron la receta cuando se les acabó la carne de cerdo con la que vendían salchichas y optaron por mezclar carne de vaca con diferencias especias e ingredientes entre pan.

Mientras también en Tulsa se reclama ser la ciudad donde se inventó la hamburguesa en Estados Unidos, hay quien relaciona el origen en la receta “Isicia omentata”, un plato que se preparaba en el imperio romano para alimentar a las legiones, compuesto por carne picada que contenía piñones, pimienta, aromas de vino y salsa garum, así como se referencia un libro de cocina británica del siglo XVIII de Hannah Glasse, publicado de forma anónima en 1747, que describía una receta que recomendaba carne picada en forma de salchicha, refinada con ron, vino y diversas especias, sobre tostadas.

Los guachinches son uno de los símbolos más auténticos de la cultura gastronómica de Tenerife. Enraizados en una tradición que data de varios siglos, estos pequeños establecimientos de cocina casera y vino del año han sido durante generaciones el refugio donde los tinerfeños y los turistas se acercan a disfrutar de la auténtica comida canaria.

Pero hoy en día, este legado está en peligro de extinción. A pesar de su relevancia en la isla, los guachinches enfrentan varias amenazas, tanto por la picaresca como por la comercialización desmesurada de su nombre. Hoy, analizamos qué son, su historia y por qué es fundamental preservarlos.

El origen de los guachinches: de la necesidad a la virtud

Los guachinches nacieron de la necesidad. Su origen está ligado a la viticultura de la isla, que comenzó a desarrollarse tras la conquista de Tenerife en el siglo XV. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando la figura del guachinche empezó a consolidarse.

En sus primeros días, los guachinches eran pequeños establecimientos ubicados dentro de las viviendas de los viticultores. Allí, se servían los vinos de la cosecha del año a jornaleros y viajeros. Para evitar que los clientes quedaran demasiado etílicos, se les ofrecían pequeños platos caseros de comida caliente que equilibraran el efecto del vino.

El guachinche, entonces, no era solo un lugar para disfrutar de vino, sino una manera de dar a conocer la producción de un viticultor local. El acto de ofrecer comida y bebida dentro de un espacio privado representaba la cercanía, la autenticidad y la hospitalidad tinerfeña. A lo largo del tiempo, esta tradición ha evolucionado, pero sigue siendo un refugio de cocina sencilla y auténtica.

Temporada y autenticidad: ¿cuáles son las reglas del guachinche?

Uno de los aspectos más singulares de los guachinches es su temporalidad. Estos locales abren sus puertas en el mes de noviembre, coincidiendo con la cosecha de vino, y suelen cerrar en marzo.

Dependiendo de la cantidad de vino que produzcan, algunos guachinches pueden estirarse hasta los meses de junio o julio, mientras que otros cierran mucho antes, incluso en enero. Esta estacionalidad marca la identidad del guachinche, ya que está íntimamente ligado a la disponibilidad del vino del año.

Sin embargo, en los últimos años, la picaresca ha afectado el concepto original de guachinche. Muchos restaurantes se han autodenominado “guachinches” para aprovechar el tirón turístico del término, aunque no cumplen con las reglas de la tradición.

De hecho, solo hay una decena de establecimientos en Tenerife que cumplen con la legalidad y conservan el auténtico espíritu del guachinche. Estas normas incluyen ofrecer únicamente el vino propio de la casa y un menú limitado, generalmente compuesto por un máximo de tres platos, además de encurtidos, frutos secos y frutas.

¿Qué comer en los auténticos guachinches de Tenerife?

La gastronomía de los guachinches es uno de los mayores atractivos para quienes visitan Tenerife. La comida que se sirve en estos lugares es casera y tradicional, un reflejo de los sabores más auténticos de la isla.

Entre los platos más representativos, destacan los guisos de pescado y mariscos, como el cherne salado y los chocos en salsa, que se pueden disfrutar en el Guachinche Casa Nino, en Tacoronte.

Este guachinche, conocido como ‘Cruz Roja’ por su ubicación junto al edificio de la Cruz Roja, es uno de los lugares más emblemáticos de la isla para probar estos platos acompañados del vino de la casa.

En Guía de Isora, otro guachinche destacable es el Guachinche Letidonde, donde se sirven platos tradicionales como las garbanzas o las papas con piña de maíz y costillas, una receta auténtica de la cocina canaria que a menudo se acompaña de costillas fritas.

Los platos típicos como las papas con mojo picón y mojo verde también están presentes, completando la oferta gastronómica de estos locales únicos.

El peligro de extinción de los guachinches: ¿cómo preservarlos?

A pesar de su popularidad, los guachinches enfrentan un futuro incierto. La proliferación de establecimientos que se autodenominan guachinches sin seguir la tradición ha diluido el concepto original.

Para preservar la autenticidad de estos locales y su gastronomía única, es fundamental que las autoridades y los propios tinerfeños apoyen la regulación y el respeto por las reglas tradicionales de los guachinches.

Además, es esencial que los turistas y los locales se involucren en la preservación de esta cultura gastronómica. Apoyar los guachinches auténticos no solo es un acto de disfrutar de una comida excepcional, sino también una forma de proteger una tradición que forma parte del alma de Tenerife.

La tapa española es mucho más que un plato: es un modo de vida. En España, salir de tapas no solo significa comer, sino socializar, celebrar la cotidianidad y disfrutar del sabor local en pequeñas dosis llenas de identidad.

Esta tradición gastronómica, que el país ha propuesto ante la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, se convierte en una seña de identidad nacional, reconocida dentro y fuera de nuestras fronteras.

Pero, ¿dónde se tapea mejor? Un estudio del buscador de alojamientos Holidu, basado en datos de Google Maps, ha identificado las ciudades españolas donde este ritual se vive con más intensidad.

Sevilla: templo del cazón en adobo y el montadito de pringá

Con más de 215 bares y restaurantes especializados, Sevilla lidera la lista de ciudades donde el arte del tapeo es casi una religión.

Desde las terrazas del barrio de Santa Cruz hasta los bares de Triana, la capital andaluza ofrece tapas clásicas que no decepcionan: cazón en adobo, espinacas con garbanzos o una buena pringá. La gastronomía sevillana es una de las más ricas del país, y en formato tapa, se saborea aún mejor.

Granada: la tapa gratuita como estilo de vida

En Granada, la tapa es sinónimo de generosidad. Con cada bebida, llega un plato, sin coste adicional, y no uno cualquiera: desde croquetas hasta carne en salsa, pasando por deliciosas raciones de jamón asado.

Más de 150 locales mantienen viva esta tradición que convierte cada caña en una experiencia completa. Comer bien y barato es aquí una realidad cotidiana.

Santiago de Compostela: el sabor atlántico en miniatura

Capital espiritual y gastronómica, Santiago de Compostela también destaca por sus tapas. El marisco gallego, el queso de tetilla o el lacón se convierten en pequeños manjares servidos con cariño en locales del casco antiguo. Una botella de Albariño basta para acompañar una ruta de tapeo que deja huella.

Cádiz: el mar convertido en tapa

La cocina gaditana tiene alma marinera. Tortillitas de camarones, caballa con piriñaca o chocos a la plancha forman parte del recetario tradicional que se disfruta en las 82 tabernas que pueblan sus calles. Entre historia, sol y pescaíto frito, Cádiz ofrece una de las experiencias más sabrosas del país.

Málaga: tapeo mediterráneo con acento propio

La Costa del Sol tiene una capital gastronómica donde el tapeo es sinónimo de alegría. Málaga combina calidad y precio en platos que van del clásico ajoblanco a los boquerones en vinagre o la ensalada malagueña. El ambiente relajado y el trato cercano convierten a esta ciudad en un lugar ideal para saborear la vida a bocados.

Salamanca: el sabor del interior

En plena meseta castellana, Salamanca brilla no solo por su universidad y su patrimonio, sino también por sus tapas. Chanfaina, hornazo o croquetas de jamón ibérico son algunas de las especialidades que puedes encontrar en los 76 locales que llenan sus calles. Aquí, la tapa es tradición y generosidad a partes iguales.

Toledo: tradición y gastronomía unidas

Pasear por Toledo es retroceder en el tiempo, pero también detenerse en su tradición culinaria. Los bares de la ciudad ofrecen delicias como la bomba del Trébol o el pulpo a la brasa. En sus 55 locales especializados, el tapeo se convierte en una extensión natural de su legado histórico.

Almería: la tapa como orgullo local

Con recetas sencillas y sabor auténtico, Almería presume de una de las escenas de tapeo más potentes del sur. Desde unas huevas en vinagreta hasta unas patatas a lo pobre o un pulpo a la plancha, en cada plato se nota el apego a la tierra y al mar. Y como en Granada, la tapa suele venir incluida con la bebida.

A Coruña: tapeo entre mar y prados

El Atlántico gallego ofrece lo mejor de su despensa en forma de tapas. Mariscos, empanadas, lacón y pulpo forman parte de la carta habitual en los bares coruñeses, donde los productos del mar y la carne de ternera gallega hacen que el tapeo sea un lujo al alcance de todos.

Pontevedra: la joya escondida de las Rías Baixas

Pequeña, elegante y gastronómicamente poderosa. Pontevedra sorprende con tapas de lamprea, ostras o empanadas de berberechos. Con un casco antiguo lleno de vida y plazas repletas de encanto, el tapeo aquí se convierte en una inmersión en la Galicia más auténtica.

Una tradición viva que merece la protección de la Unesco

De norte a sur, de este a oeste, la cultura de la tapa es una de las mejores embajadoras de la identidad española. En cada ciudad se adapta a su entorno, ingredientes y costumbres, pero mantiene el mismo espíritu: compartir, saborear y disfrutar.

Mientras la Unesco valora su declaración como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, los españoles siguen defendiéndola cada día con una caña en la mano y una tapa en la barra.

En tiempos líquidos, hasta la comida parece adaptarse a la incertidumbre. Al menos esa podría ser la conclusión de quien observe los alimentos anunciados en enormes vallas urbanas o grabados con un iPhone para vídeos de TikTok. La pregunta que surge es: ¿en qué momento los alimentos empezaron a chorrear?

Una sencilla prueba que cualquiera puede realizar para constatar esta transformación es examinar la evolución de las fotografías publicitarias de hamburguesas. Un cartel de una Big Mac de 1973 muestra un plato en el que el queso apenas sobresale de la carne, casi imperceptible. Sin embargo, la búsqueda en Google de “mejores hamburguesas 2024” arroja un conjunto de resultados con una composición muy similar: se apilan como torres, proyectan altura y poca compacidad, y en todas el queso fundido chorrea desde lo alto hasta empapar por completo el plato.

Las hamburguesas no son el único alimento afectado por esta condición casi lúbrica, en donde el queso fundido suele ostentar una importancia central. Sin ir más lejos, en estos días la franquicia Domino’s Pizza promociona un nuevo producto, la Croissantizzima, que fusiona la receta clásica italiana con bordes inspirados en el hojaldre francés. En la foto del anuncio, se repite la fórmula más popular del momento: un trozo de pizza separado del resto, con hilos de queso fundido chorreando, a punto de romper las leyes gravitatorias.

Es evidente que estas imágenes o vídeos de comida tan estéticos y seductores no constituyen un fenómeno reciente: se conciben, ante todo, para estimular el apetito a través del placer visual. De hecho, a este fenómeno se le conoce como food porn (porno de comida). Lo más fascinante es determinar hasta qué punto esta forma de exhibir los alimentos ha modificado la manera de cocinarlos. Quizá ya no sea el fotógrafo quien procura resaltar lo mejor de un plato ideado por el chef, sino el propio cocinero quien adapta sus creaciones para que luzcan impecables ante la cámara. Un cambio de paradigma que ha transformado, incluso, recetas tradicionales de la gastronomía española como la tortilla de patatas, las croquetas o la tarta de queso.

¿Hasta qué punto esta forma de exhibir los alimentos ha modificado la manera de cocinarlos? Quizá ya no sea el fotógrafo quien procura resaltar lo mejor de un plato ideado por el chef, sino el propio cocinero quien adapta sus creaciones

El chef Txema Urda asegura que la búsqueda de texturas más fluidas, brillos sugerentes y acabados visualmente llamativos obedece a una evolución en la percepción sensorial de los platos. “No solo se prioriza el sabor, sino también la experiencia visual y emocional que evocan”, afirma. Por su parte, Vinyet Capdet, directora del grado de Ciencias Culinarias de la Universidad de Barcelona, señala que las texturas fluidas en la alta cocina emergieron en la década de 1990 de la mano de Ferran Adrià. “Sin duda, hoy son las imágenes que más venden y, en los nuevos conceptos de bar-restaurante o gastrobares, casi todos ofrecen algo similar”.

El crepúsculo de la tortilla mazacote

En tiempos recientes, el interminable debate entre quienes prefieren la tortilla de patata con o sin cebolla ha convivido con otra controversia: ¿es mejor una tortilla más cuajada o poco hecha? Son muchos los que se asoman a la barra de un bar para comprobar si la tortilla expuesta está “babosa” o, como suele decirse, es un “mazacote”, antes de pedir un pincho para desayunar. En realidad, vincular la calidad de una tortilla con un bajo grado de cocción es un fenómeno relativamente nuevo, salvando la excepción de la popular modalidad de Betanzos.

Resulta curioso hojear antiguos recetarios de cocina española y comprobar que, antaño, las tortillas de patatas se apreciaban densas, firmes y compactas. El escritor y periodista Josep Pla dedicó varios capítulos de Lo que hemos comido a analizar distintos tipos de tortilla. En ellos, deja claro que para elaborar una de calidad, tanto el interior como el exterior deben cocerse de manera uniforme; incluso critica las malas tortillas que sirven en algunos lugares por estar crudas por dentro.

La investigadora gastronómica Ana Vega Pérez de Arlucea explica esta metamorfosis en un artículo: “Desgraciadamente para mí —y más aún para los amantes de la tortilla cuajada—, la simple melosidad tortillil se ha quedado anticuada. Ahora está de moda ir mucho más allá, rozando los límites de lo crudo y sirviendo tortillas que, como si fueran un globo de agua, al pincharlas sueltan huevo líquido a borbotones”. Añade que, no hace tanto, en Bilbao se encontraba la sabrosa y densa 'tortilla de madera', en la que el huevo y la patata se cocinaban a la vez y cuyo punto perfecto de cocción se calculaba introduciendo un dedo protegido por un dedal.

Hace 40 años, poner en riesgo tu vida por comer una tortilla líquida hubiera sido una locura. Sin embargo, hoy en día, la estética efímera y la experiencia sensorial inmediata dominan la narrativa culinaria

Txema Urda — chef

Para entender hasta qué punto la fotografía y las redes sociales han influido en la consolidación del reinado de la tortilla poco cuajada, basta con preguntarse cuál de los dos formatos resulta más atractivo en un primer plano de cámara. Txema Urda señala que también hay un factor relacionado con la seguridad alimentaria: “Hace 40 años, poner en riesgo tu vida por comer una tortilla líquida hubiera sido una locura. Sin embargo, hoy en día, la estética efímera y la experiencia sensorial inmediata dominan la narrativa culinaria”.

Las croquetas de Cocituber

Se habla mucho del efecto burbuja que generan las plataformas digitales, pero quien se lo proponga puede dar con creaciones verdaderamente insólitas. En YouTube, por ejemplo, hay un vídeo muy particular que reúne a dos célebres influencers gastronómicos: Pablo Cabezali (Cenando con Pablo) y Alfonso Ortega (Cocituber). En apenas unos meses, Ortega logró abrir cuatro restaurantes gracias a su tirón mediático y a su habilidad para captar los anhelos culinarios del momento. Cenando con Pablo acudió a probar uno de ellos, prometiendo una crítica sincera y manifestar “lo que le salga de las bolas”.

Hay varios motivos para detenerse en ese documento, más allá de presenciar —o padecer— la tremenda 'brasa' que Cenando con Pablo le propina a Cocituber (empapado en sudor antes de que llegue el segundo plato). El más interesante quizá sea observar cómo se manejan y presentan estos platos, y hasta qué punto son 'cosificados' por su mera apariencia.

El ritual es meticuloso: primero se graba el plato girando para destacar sus brillos; el alimento debe centellear. En el momento en que llegan las croquetas, se abren en primer plano para exhibir la bechamel chorreante, priorizando la lubricidad al sabor. El mismo juego se repite con la tarta de queso, descrita en la carta como “extremadamente cremosa” y prácticamente desparramada en el plato. El éxito de Cocituber —que llegó a cerrar sus restaurantes por exceso de público— tal vez se base en haber entendido a la perfección ese matiz casi erótico al que han evolucionado muchos platos de la gastronomía española.

La transformación en el proceso de elaboración de croquetas resulta tan evidente que basta con buscar unas cuantas recetas en Internet para ver que el principal reclamo es descubrir el secreto para un interior líquido. Incluso se han popularizado trucos como la adición de gelatina a la bechamel, que da consistencia a la masa en frío pero la hace casi fluida al calentarse. En un evento reciente, celebrado en uno de sus establecimientos, los propietarios del grupo Arzábal defendieron sus croquetas de interior firme frente a la moda de la croqueta líquida, que, según ellos, es la que triunfa hoy en todos los concursos.

Txema Urda apunta que uno de los motivos por los que platos tradicionales como la tortilla de patatas, las croquetas o las tartas de queso han cambiado tanto su apariencia como su textura se debe a la evolución de la cocina y la influencia de ciertos restaurantes vanguardistas. Menciona El Bulli, de Ferran Adrià, pionero en desarrollar nuevas técnicas, como la esferificación —que encapsula líquidos en una fina membrana— para lograr efectos visuales y sensoriales sorprendentes. “En el fondo, las croquetas líquidas actuales imitan la famosa 'esferificación de croqueta líquida' creada en ese restaurante”, sostiene.

La erotización de la comida

El food porn, popularizado en redes sociales, encarna esta transformación estética e identitaria de la gastronomía. Se basa en la exageración de texturas, brillos y movimientos seductores, para convertir los alimentos en un espectáculo visual irresistible. En este marco, el queso que se desliza, la bechamel que rebosa y la tarta de queso al límite del colapso no solo reflejan cambios en las técnicas culinarias, sino también una nueva forma de comercializar el deseo gastronómico. Ya no se trata únicamente de consumir comida, sino de contemplarla, fotografiarla y compartirla. Lo líquido, lo cremoso y lo que desafía la gravedad se vinculan al placer, afianzando una tendencia en la que el impacto visual puede pesar más que el sabor.

El queso que se desliza, la bechamel que rebosa y la tarta de queso al límite del colapso no solo reflejan cambios en las técnicas culinarias, sino también una nueva forma de comercializar el deseo gastronómico

El fotógrafo Coke Riera duda de que la fotografía gastronómica haya influido de manera directa en la cocina, aunque reconoce su impacto en la presentación. A su juicio, la evolución estética se debe sobre todo a técnicas de alta cocina —como la deconstrucción y la experimentación con texturas—, que han hecho los platos más atractivos sin descuidar el sabor. “La experiencia comienza con la presentación, el olor y, finalmente, el sabor”, afirma. No obstante, admite que las redes sociales han reforzado la importancia de la apariencia, pues las imágenes sirven para atraer clientes. Aun así, insiste en que la fotografía no es el factor determinante de esta transformación.

Es posible que a menudo pasemos por alto —o incluso absorbamos de manera inconsciente— los mensajes que despiertan nuestros impulsos más primarios en torno a la comida. Basta con revisar los vídeos que el chef David Muñoz y la presentadora Cristina Pedroche publicaron en YouTube durante la pandemia. Cada degustación concluía con gemidos del chef que, sacados de contexto, podrían pertenecer más al guion de una producción erótica que al de un sencillo vídeo de cocina. Como bien demostró la directora Isabel Coixet en su serie Foodies Love, de la mesa a la cama hay solo un paso.

No tengo fuerza de voluntad y sí una nefasta relación con la comida. Es mi vía de escape y llevo años subiendo de peso. Actualmente estoy con mucho sobrepeso cuando siempre he estado bien, hasta los 48 años. Ahora tengo 56. No sé ni por dónde empezar

Ali — lectora de elDiario.es

Muchas personas se enfrentan a este dilema. Saben que una mala alimentación o el exceso de peso pueden ser un riesgo para su salud, pero no se sienten capaces de regular su forma de comer. Muchas otras se ven atrapadas en un círculo vicioso de dietas y sufrimiento.

Si hace cien años la desnutrición afectaba a una gran parte de la humanidad, hoy en día el sobrepeso y la obesidad se han convertido en problemas de salud globales. Según la OMS, en 2022, una de cada ocho personas en el mundo tenía obesidad, casi el doble que en 1990. La situación es aún peor entre los niños, un problema que también está creciendo tanto en los países más ricos como en los más pobres. 

Una narrativa común en la sociedad es que las personas que sufren de sobrepeso y obesidad no tienen fuerza de voluntad para controlar su ingesta de comida, pero no es así como la ciencia médica está enfrentando el problema. En un reciente artículo publicado por científicos de la Universidad de Oxford con el título La 'fuerza de voluntad' no basta: es hora de un nuevo enfoque de la política de salud pública para prevenir la obesidad, los autores ponían de relieve que las políticas públicas que animan a las personas a cuidar su salud deben estar acompañadas de un entorno que no incentive el consumo excesivo de comida no saludable.

“La fuerza de voluntad como tal no existe”, afirma la psicóloga Carmen Blanco. “No podemos hacer un análisis de sangre para saber cuáles son tus niveles de fuerza de voluntad. Por ejemplo, está muy regulada por el contexto. Si estás dejando de fumar o de beber, no puedes irte de terrazas y que la gente te eche el humo en la cara, o tener acceso a cigarrillos en tu casa”, explica. 

La pérdida de control del apetito se relaciona con factores fisiológicos bien conocidos. Por ejemplo, la hormona grelina, producida en el estómago, se segrega antes de las comidas para generar hambre, mientras que otras hormonas, como la leptina (liberada por el tejido graso) y la insulina (producida por el páncreas), envían señales de saciedad al cerebro.

“Sin embargo, las causas hormonales son las menos frecuentes de todas”, aclara el doctor Joaquín Puerma, endocrinólogo especializado en obesidad. “Cuando un paciente con exceso de peso entra a consulta, primero tenemos que descartar que tenga alguna enfermedad orgánica, que son las más graves. Pero, en mi experiencia, causas mucho más importantes son el estrés, la influencia de la dieta y los hábitos modernos”, comenta.

Si tenemos un mal día y no hacemos bien la gestión emocional de esa tristeza, por ejemplo, la comida a corto plazo nos satisface, anestesia, suprime esa emoción, porque estamos comiendo algo agradable

Carmen Blanco — psicóloga

Comer emocionalmente

La comida emocional es un mecanismo de compensación en el que las personas comen, por lo general comida basura o dulces, como una forma de 'automedicar' un estado emocional, ya que la ingesta de estos alimentos produce, al menos momentáneamente, un alivio del estrés. En una reciente revisión de estudios se pudo comprobar que esta forma de comer estaba asociada con el estrés, la ansiedad, la depresión, el malestar psicológico y, como consecuencia, con la ganancia de peso.

“Si tenemos un mal día y no hacemos bien la gestión emocional de esa tristeza, por ejemplo, la comida a corto plazo me satisface, me anestesia, suprime esa emoción, porque estoy comiendo algo agradable, sobre todo si es procesado”, explica Carmen Blanco. “Tenemos una mala relación con las emociones en general, nadie nos ha enseñado a regularlas. Si estoy triste y no voy a lo que está originando el problema, sino que lo tapo con alcohol o con la alimentación, esto puede generar otros problemas”, añade.

“Hay muchos pacientes que vienen a mi consulta y que se sienten mal por recurrir a la comida de esta forma”, comenta el doctor Puerma. “Pero son mecanismos de compensación que todos usamos en mayor o menor medida. Hay gente que usa el tabaco o el ejercicio físico, o incluso otras sustancias mucho más tóxicas que la comida. Pero el problema es que un médico te puede decir no fumes, no te drogues, pero no podemos decir a una persona que no coma”, añade.

Además el entorno y las señales de consumo de comida también influyen enormemente en el control del apetito, interactuando con estos sistemas biológicos y mentales. “Yo hago una valoración global de la persona: cómo es su barrio, si tienes acceso a unas pistas deportivas o es inseguro salir a correr, si tiene acceso a alimentos frescos, qué formación nutricional tiene, porque la industria nos engaña fácilmente, y qué dificultades familiares o sociales, tiene”, explica Blanco.

Pero son mecanismos de compensación que todos usamos en mayor o menor medida. Hay gente que usa el tabaco o el ejercicio físico, o incluso otras sustancias mucho más tóxicas que la comida

Joaquín Puerma — médico endocrino

Muchos de los comportamientos asociados a la desregulación del apetito son automáticos, y somos poco conscientes de ellos, algo que se ha podido comprobar en el contexto de los trastornos alimentarios. El entorno puede ser determinante, incluyendo las redes sociales. “Si vamos al supermercado a comprar con hambre, ya se encarga el supermercado de ponernos la comida delante. Las redes sociales son otra fuente que llega para minar nuestra conducta. Muestran una vida perfecta y parece que nadie puede tener un día malo. Al final parece que lo normal es tener este cuerpo estándar”, aclara la psicóloga.

Salir del círculo vicioso de la comida emocional

Muchos de estos factores se realimentan en un círculo vicioso del que a veces es difícil salir. Por ejemplo, la ganancia de peso puede hacer aumentar el sentimiento de culpa, el estrés y la frustración, que a su vez estas personas intentan aliviar con la comida emocional. “Es un círculo vicioso: tengo baja autoestima, me aíslo, me refugio en la comida que me da gratificación y placer, y no salgo, no quedo con gente, no hago deporte”, dice Carmen Blanco.

¿Qué hacer? El primer paso siempre es descartar los problemas de salud. “Muchas veces las alteraciones tardan en salir en las analíticas”, explica el doctor Puerma. “Además de los números en la báscula, hay problemas, como apnea del sueño, que está muy relacionada con el exceso de peso, la tensión más alta, problemas digestivos, hinchazón, o que te cueste más subir las escaleras”, añade.

Cambiar la dieta bajo supervisión profesional es también decisivo. “La gente llega muy agotada de las dietas y con una actitud muy derrotista”, dice Blanco. “Entonces tenemos que explicar que esto es un proceso largo, que al final vamos a cambiar un estilo de vida y huir de esas dietas cortoplacistas, más reduccionistas. Establecer metas realistas y cambios progresivos. Incrementar el autocontrol, que no es la fuerza de voluntad. Lo que queremos es que la persona sea observadora y controle sus propias conductas. Se trabaja desde cosas muy básicas: salir a caminar o al gimnasio con un amigo, comprar online, fijar el horario de comidas, comer con atención plena, saborear la comida, sin distracciones”, explica.

Hay pensamientos irracionales que hacen mucho daño, como 'me he comido un dónut, soy horrible, nunca voy a salir de aquí'. Esto genera una violación de la abstinencia: me como la caja entera. No lo normalizo como parte del proceso, sino que me culpabilizo

Carmen Blanco — psicóloga

“Los fármacos como la semaglutida [Ozempic] o liraglutida pueden producir pérdidas de peso del 30%, similares a las de una cirugía bariátrica”, explica el doctor Puerma. “¿Significa que tenemos que utilizarlos siempre que haya sobrepeso? Pues no, solo cuando no podamos conseguir la pérdida de peso con cambio de hábitos, modificaciones conductuales, cambio de hábitos alimenticios o aumento del ejercicio físico”, afirma.

La paciencia y asumir que habrá recaídas es una parte fundamental del proceso. “Se hacen registros de alimentación para que la persona tome conciencia de cuánto come, cómo come y acompañado siempre de un registro de pensamientos. Cuando como esto, ¿qué pienso?”, explica Carmen Blanco. “Hay pensamientos irracionales que hacen mucho daño, como 'me he comido un donut, soy horrible, nunca voy a salir de aquí'. Esto genera una violación de la abstinencia: me como la caja entera. No lo normalizo como parte del proceso, sino que me culpabilizo”, añade.

Como estrategia, Carmen Blanco sugiere el apoyo del entorno y cultivar la paciencia. “La tristeza y el aislamiento nos reducen mucho la gratificación del día a día, y encontrar esa gratificación en la comida es muy fácil. El apoyo social aquí es muy importante: salir a hacer actividades o incluso a hacer deporte”. Para Blanco, “la autocrítica nos desmoraliza y no nos sirve para nada, hay que celebrar los pequeños logros”, concluye.

*Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

Las autoridades sanitarias de la Unión Europea han emitido una alerta de carácter “grave” por la presencia de la bacteria E.coli en hamburguesas congeladas procedentes de España. El aviso del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés) fue registrado el pasado viernes 20 de diciembre tras un control rutinario de productos de carne picada para “smash burgers” o hamburguesas aplastadas.

Este tipo de preparado, distinto de las hamburguesas tradicionales, cuenta con una presencia importante en el mercado gastronómico desde su irrupción en los últimos años. Al partir de una base de carne aplastada sobre el fuego, el producto requiere menos tiempo para su cocción, lo que puede aumentar los riesgos alimentarios en el caso de que la materia prima esté contaminada.

La alerta de la UE no hace referencia aún a si la materia prima contaminada ha sido retirada del mercado, aunque sí ha pedido que se aparte de los canales de distribución.

Las autoridades sanitarias europeas aseguran haber detectado “microorganismos patógenos productores de la toxina shiga”, que pueden provocar cólicos intestinales, diarreas y vómitos si se consume la carne poco cocinada. Esta toxina puede ser producida por la bacteria Escherichia coli, conocida como E.coli, y que se encuentra en el intestino de seres humanos y animales.

El aviso coincide además con la celebración del festival 'The Champions Burger Barakaldo' (hasta el próximo 6 de enero) lo que ha llevado al Departamento vasco de Salud a alertar también a los participantes, según informa El Correo.

El Departamento de Salud del Gobierno de Navarra ha detectado 23 casos de E.Coli verotoxigenico de jóvenes que participaron en el evento The Champions Burger, que se desarrolló en Pamplona del 19 al 29 de septiembre. Según han informado desde el Departamento, en la primera semana de octubre se detectó un aumento de casos de E.Coli verotoxigenico. Revisados estos casos, en 23 de ellos existía antecedentes de haber participado en el evento.

Dos de estos pacientes requirieron ingreso hospitalario pero ya han sido dados de alta. Todos los casos han sido en personas jóvenes y no han sido graves. En los últimos días no se han detectado nuevos casos.

Por su parte, The Champions Burger ha remitido un comunicado en el que asegura que no ha recibido por parte del Departamento de Salud o el Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra “ninguna evidencia, ni comunicación oficial de que haya ocurrido algún incidente” durante su visita a Pamplona.

Destaca que “cumple con todos los controles sanitarios y de seguridad alimentaria establecidos por las autoridades competentes” y que “todas las inspecciones que las autoridades han realizado en nuestras instalaciones durante el tour de The Champions Burger han confirmado que cumplimos con la normativa vigente”.

En este sentido, la organización del evento señala que ha implementado “rigurosas medidas de higiene y seguridad para garantizar que todos nuestros productos son seguros” y realiza “un estricto protocolo para asegurar la máxima calidad en los alimentos que ofrecemos”. Entre estas medidas, “se recogen muestras de carne de todos los food trucks como testigo cada día del evento, para poder tener controlada la trazabilidad del mismo. Estas muestras se conservan para su seguimiento y, tras una semana, son destruidas”.

“Además, realizamos inspecciones regulares de nuestras instalaciones y procesos y monitorizamos constantemente la calidad de los ingredientes utilizados en nuestros productos”, ha subrayado, para añadir que en cada una de las 16 ciudades que se han visitado hasta la fecha “se han realizado inspecciones de Sanidad y se han resuelto de manera satisfactoria”.

Reducir el consumo de azúcar puede tener muchos beneficios para la salud de las personas. Mucha gente piensa en ese sobre de azúcar del café, porque esos granos blancos de azúcar son visibles y evidentes. El problema es otro: el azúcar que se añade durante la fabricación de los alimentos ultraprocesados y que muchas veces no es evidente para los consumidores porque no se encuentra en su forma tradicional. Por ejemplo, ¿sabías que una cuarta parte de una botella de kétchup es azúcar?  

Para complicar más las cosas, el azúcar no siempre aparece con este nombre en la etiqueta, sino que se identifica como jarabe de maíz, sacarosa, glucosa, maltosa, concentrado de zumo de uva, y otros compuestos que, en realidad, son azúcar. Pero el azúcar no es el único alimento que pasa desapercibido. Lo mismo está ocurriendo con la grasa.

Por qué la grasa es necesaria para vender más ultraprocesados

La comida ultraprocesada se basa en tres componentes principales: sal, grasa y azúcar. Estos ingredientes se combinan en las cantidades justas para alcanzar lo que los tecnólogos de los alimentos llaman el bliss point o punto del placer, una combinación de sabor, textura y la consiguiente estimulación de los centros de recompensa del cerebro. 

Si falta uno de los componentes, los otros tienen que compensarlo. Las patatas de bolsa son sobre todo grasa y sal, aunque el almidón de la patata, al descomponerse en la boca, produce también una sensación dulce. Un yogur desnatado necesita azúcar o edulcorantes, porque si no, su sabor es mucho menos atractivo. Lo mismo ocurre con esas galletas que tienen “cero azúcares añadidos”. Si miramos la etiqueta, el contenido en grasa es muy elevado.

Cualquier cocinero sabe que la grasa es esencial en la cocina. La grasa afecta en primer lugar a la textura de los alimentos y contribuye a la cremosidad, suavidad y untuosidad de los productos, lo que genera una sensación agradable en la boca. ¿Te gustan las galletitas danesas de mantequilla? La grasa es la que las hace crujientes a temperatura ambiente, y la que contribuye a esa explosión de sabor (del azúcar y la sal que contienen) cuando se funde en la boca. 

Además, las grasas tienen la capacidad de transportar y amplificar los sabores de otros ingredientes, ya que muchos compuestos aromáticos son solubles en grasa. Esto significa que los alimentos ricos en grasa tienden a tener sabores más intensos y complejos. Por un lado, las grasas influyen en la liberación controlada de sabores: al ser más densas y menos volátiles que el agua, permiten que los sabores se liberen más lentamente, prolongando el disfrute del alimento. Por otro, las grasas estimulan receptores específicos en la lengua conocidos como CD36, que se cree que detectan los ácidos grasos y contribuyen a la sensación de saciedad y satisfacción. 

Dónde se esconde la grasa

Si nos preocupa el azúcar que se esconde en alimentos ultraprocesados donde no lo esperamos, debemos ser conscientes de que lo mismo ocurre con la grasa. Podemos pensar que las patatas fritas de bolsa o los aperitivos de maíz, son solo patatas o maíz. En realidad, estos alimentos fritos tienen una tercera parte de grasa en peso. En una bolsa de 100 gramos tendremos 30 gramos de grasa, aproximadamente dos cucharadas y media de aceite.

Las cuentas cambian cuando calculamos las calorías. Las patatas de esa bolsa por sí solas tienen 56 kcal, muy poco en realidad. Sin embargo, en 30 gramos de aceite hay 265 kcal, casi cinco veces más. Veamos esas galletas sin azúcar. Más de la mitad en peso corresponde a la harina y otros cereales, pero un 25% aproximadamente es grasa. En cuatro galletas de 10 gramos cada una estaremos consumiendo 10 gramos de grasa, o lo que es igual, 90 kcal de grasa. 

No siempre esperamos encontrarnos con tanta grasa en los alimentos ultraprocesados. ¿Cereales de desayuno? Dependiendo del tipo, hasta 5 gramos de grasa por cada 100. ¿Pan de molde integral? De 5 a 10 gramos de grasa por cada 100. ¿Barritas de cereales? Unos 7 gramos por barrita, que son 30 gramos de grasa por cada 100. La mayonesa light no está libre de grasa, en lugar de ser tres cuartas partes grasa, es una cuarta parte, lo que sigue siendo una cantidad importante de calorías.

Estas grasas no suelen ser de la mejor calidad. Si leemos la etiqueta, en pocas ocasiones encontraremos aceite de oliva o de aguacate. En su lugar, las grasas más comunes en los alimentos sólidos, como las galletas, son las grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas (grasas trans). Estas grasas se fabrican mediante un proceso industrial que añade hidrógeno a los aceites vegetales para hacerlos sólidos a temperatura ambiente y sustituir a grasas como la manteca o la mantequilla. Son muy económicas y prolongan la vida útil de los alimentos, pero se sabe que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Un ingrediente común son los aceites vegetales refinados, como el de soja, girasol, maíz o palma. Son baratos y versátiles, pero a menudo se refinan a altas temperaturas, lo que puede alterar su composición, hacer que pierdan nutrientes, y que se oxiden con facilidad. Esto ha llevado a que, de ser considerados saludables, se les empiece a considerar como factor de riesgo para las enfermedades, especialmente cuando se combina su consumo con una deficiencia de omega-3 en la dieta.

Por último, en ocasiones se demoniza a las grasas saturadas, pensando en el tocino o la manteca de cerdo (que por cierto son ricos en ácido oleico, el mismo que hace saludable al aceite de oliva). Sin embargo, en los alimentos ultraprocesados es habitual encontrar una grasa saturada, además, hidrogenada: el aceite de palma. Este aceite se utiliza por su estabilidad a altas temperaturas, algo conveniente a la hora de fabricar galletas, pero contiene un 50% de grasas saturadas. En el caso del aceite de coco, también usado en alimentos ultraprocesados, el porcentaje asciende al 87%. 

La grasa en una galleta o un pastel puede parecer una cantidad pequeña, pero el problema de la grasa oculta, como ocurre con el azúcar, es su ubicuidad. Se encuentra en muchos alimentos que se consumen pensando que no tienen importancia, pero que sumados aumentan significativamente las calorías diarias, y con ello el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y altos niveles de colesterol. Si consumimos en su lugar alimentos frescos y cocinados en casa, tendremos la ventaja de poder hacer visible la grasa en nuestras dietas.

Nueve de cada diez valencianos y valencianas que acuden por primera vez al nutricionista lo hacen por problemas de sobrepeso. Así es cómo lo refleja la tercera versión del estudio '¿Cómo comemos en la Comunitat Valenciana?' del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (Codinucova), elaborado en el marco del Día de la Nutrición.

Los hábitos de alimentación de la ciudadanía valenciana varían en cuanto a las franjas de edad analizadas. Los más perjudicados son los adolescentes y las infancias. Según la Encuesta de Salud de la Conselleria de Sanitat en 2022, el 23% de los menores de entre cinco y catorce años sufren exceso de peso.

María Alfonso, miembro del departamento de Proyectos de Codinucova, explica que esta situación se debe a la escasez de tiempo para cocinar y gestionar dietas ricas en alimentos saludables. A ello, se suma “la falta de educación alimentaria” dentro de la unidad familiar.

La ingesta menos saludable entre los menores de 18 años se produce durante el desayuno y la merienda: “Se consumen productos altos en azúcares, sal o grasas de mala calidad, hasta el punto de que nos encontramos que los más pequeños han superado la dosis de azúcar recomendada solamente en el desayuno”. La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja que la cantidad de azúcares libres permitidos por día sea inferior al 10%, lo que equivale a un máximo de 25 gramos.

En el caso de las personas adultas, una de cada dos sufre obesidad, según datos de la Conselleria de Sanitat. Desde el Colegio Oficial aseguran que las mujeres son las que más acuden a consultas de nutrición y dietética. Sin embargo, en esta tercera investigación, los expertos en salud han detectado un incremento de hombres que acuden tanto para “ganar masa muscular, establecer una correcta alimentación o lograr perder exceso de grasa”.

En líneas similares, entre la franja de los 31 a los 45 años, la población valenciana ha experimentado un avance en cuanto a sus hábitos saludables.

Los dietistas-nutricionistas avalan que este grupo poblacional ya no busca solamente bajar o subir de peso, sino que prefieren cambiar su estilo de vida y apuestan por ingerir más verduras, hortalizas y carne.

“Desparece casi por completo el consumo de alimentos ultraprocesados y comida basura. Prefieren optar por alimentos frescos. Suelen informarse adecuadamente, lo que les permite generar cierta conciencia”, explica Cabañes, y añade que la aparición de patologías les ha suscitado una mayor preocupación acerca de su salud, y el reconocimiento a “la figura del dietista-nutricionista como profesional competente”.

En relación a las personas mayores de 45 años, su poder adquisitivo les permite seguir una dieta equilibrada y variada, con multitud de propiedades saludables. Mientras que entre las personas mayores de 60 y 75 años, el cansancio, la falta de interés por cocinar, las limitaciones físicas o la pérdida de memoria son condicionantes que afectan en su alimentación.

La renta familiar, un agravante de la salud

La Organización Mundial de la Salud (OMS) elaboró el “El Informe Regional sobre la obesidad” en 2022 en el que se detalla que “esta pandemia no infecciosa” causa más de 1,2 millones de muertes anuales en España, lo que representa el 13% del total de muertes, situándose en cuarto lugar después de “la presión arterial alta, los riesgos dietéticos y el consumo de tabaco”.

Según el estudio Evaluación Nutricional de la Población Infantil de Valencia (ENPIV) del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana, elaborado entre 2021 y 2024 en los barrios de San Marcel·lí y la Font de Sant Lluís, el sobrepeso asciende hasta el 50% en aquellas familias que poseen rentas inferiores a los 12.000 euros anuales.

La muestra de la investigación recoge a 698 alumnos y alumnas entre cinco y catorce años de siete centros públicos de la capital valenciana, de un total de 16 centros educativos (once públicos y cinco privados) en estos dos barrios. Además, se encuestó a 414 familiares o tutores legales.

Algunos de los resultados destacables muestran que el 86% de los niños y niñas participantes no siguen una dieta mediterránea, que según “los nutricionistas valencianos, indica que necesitan mejorar su alimentación”. Además, “el 65% no llega a las recomendaciones mínimas en consumo de fruta o verdura y uno de cada tres excede la cantidad máxima de azúcar que es deseable consumir”.

A ello, se añade que el 30% de los menores no realiza ningún tipo de actividad física fuera del horario lectivo, mientras que el uso de los dispositivos se sitúa entre dos y tres horas diarias.

Mariona Valls, psicóloga especialista en trastornos de la conducta alimentaria (TCA), obesidad, autoestima, imagen corporal y gestión emocional, explica que el coste de los alimentos ultraprocesados suele ser más económico y más accesible en tiendas ubicadas en zonas más desfavorecidas: “La falta de productos frescos crea desiertos alimenticios donde el acceso a una opción saludable es limitado”.

A ello, incide en que los sustentadores principales de los hogares con ingresos bajos suelen tener jornadas extensas y en ocasiones, trabajan en más de un sitio a la vez, lo que dificulta encontrar horas libres para cocinar.

“A veces, este tipo de familias no están informadas adecuadamente de los nutrientes y beneficios de los alimentos saludables, o incluso, pueden estar sesgadas por la publicidad de la comida rápida”, destaca Valls.

Medidas paliativas

Tal y como expone el informe anterior de la OMS, en España existen algunas iniciativas para reducir la tasa de obesidad y las patologías que pueden aparecer. Uno de ellos es el Real Decreto 511/2017, de 22 de mayo, que pretende promover el consumo de alimentos frescos y leche en los centros educativos. Sin embargo, desde su entrada en vigor en 2017, no se ha añadido ninguna modificación.

Otra de las medidas del Gobierno progresista para hacer frente a esta problemática fue incrementar el IVA del 10 al 21% para las bebidas azucaradas y edulcoradas en 2021. Según un estudio de los efectos de esta subida, elaborado por Esade, escuela de negocios privada, los resultados demostraron que los hogares con menor nivel económico decidieron reducir el consumo de estos productos: el 33% de ellos disminuyó la ingesta a 10,8 litros (caída del consumo del 13%). Mientras que en aquellos domicilios con hijos de cinco y dieciséis años, la bajada fue de 25 litros por hogar al año, que se traduce en un 20%.

La psicóloga aboga por que los gobiernos ofrezcan subsidios para facilitar la compra de alimentos saludables, así como incentivos fiscales para las tiendas que dispongan de estos productos en zonas desprotegidas.

“Los programas educativos con alumnos y familias; el fomento de la creación de mercados ambulantes y cooperativas en zonas de pocos recursos; la promoción de huertos comunitarios para que las familias puedan cultivar sus propios alimentos y reducir costes; y la colaboración con supermercados para ofrecer cupones o descuentos serían medidas esenciales para reducir la brecha alimenticia y establecer una igualdad en el consumo saludable”, subraya Valls.

El Gobierno de Iñigo Urkullu continúa exprimiendo la legislatura vasca y perfilando leyes de corte social antes de las elecciones. Y lo hace, además, con acuerdos con la oposición a pesar de su mayoría absoluta, que los hace innecesarios aritméticamente. Después del ya conocido con EH Bildu en torno a la ley contra el cambio climático y para la transición energética, el Ejecutivo de PNV y PSE-EE ha repetido pacto con la coalición abertzale al que se sumará también Elkarrekin Podemos-IU, que ha pasado en 72 horas de criticar con dureza el acuerdo anterior a sumarse a otro con entusiasmo. Ni siquiera está descartado a esta hora que el PP pueda sumarse también a un consenso en torno a la ley de protección de los derechos de la infancia y adolescencia, lo que únicamente dejaría fuera a los minoritarios Ciudadanos y Vox.

Entre las enmiendas introducidas en la ponencia legislativa celebrada en la Cámara, según han explicado portavoces de EH Bildu y de Elkarrekin Podemos-IU, se han recogido previsiones para acotar la publicidad de comida rápida o bebidas energéticas cuando esté dirigida a menores. Queda por concretar el alcance de esa medida, es decir, si es una prohibición, si comportará sanciones o hasta dónde alcanzan conceptos como el de 'fast food'. Parece claro el compromiso de que, al menos, no se puedan utilizar a menores para ese tipo de campañas, lo mismo que se buscará erradicar la sexualización o la pornografía o impulsar la alimentación saludable. La ley, por el contrario, no sigue la estela de Galicia, donde se planteó no ya la prohibición de la publicidad sino incluso del consumo.

Es “una ley muy extensa y con muchos matices”, ha celebrado Oihana Etxebarrieta, de EH Bildu. “Hace un día precioso”, ha llegado a decir Miren Gorrotxategi, de Elkarrekin Podemos-IU, que llevaba “ocho meses” negociando enmiendas. Ambas formaciones sienten que han mejorado la propuesta inicial del Gobierno, de unos 300 artículos. Habían presentado 77 y 41 enmiendas, respectivamente. La consejera de Igualdad, Justicia y Políticas, Nerea Melgosa (PNV), ha expresado su satisfacción por los acuerdos y ha recordado que, desde el origen, la norma buscaba dotar de “derechos” a los menores para que puedan participar de forma “autónoma” en la sociedad. Las fuentes consultadas indican que se han aceptado también una veintena de propuestas del PP, aunque desde este partido indican que continúan todavía estudiando el dictamen final de la ponencia antes de fijar posición.

¿Otras medidas? Se ha mencionado la posibilidad de trabajar en el modelo Barnahus de protección a la infancia, por ejemplo. Ello incluye dar validez a los primeros testimonios de víctimas de violencia de cualquier tipo y no obligar a que los repitan en diferentes instancias (prueba preconstituida). También se aludirá a fomentar el deporte femenino en todas las categorías desde edades tempranas o garantizar el derecho a medio ambiente saludable para la infancia.

Queda fuera de la ley la posibilidad de que los permisos de parentalidad (nacimiento, adopción o acogida) pasen de 16 a 18 semanas, como había prometido el Gobierno vasco en su estrategia contra el invierno demográfico. Aunque Euskadi no tiene competencias laborales en ese ámbito, esa posibilidad ya se ha hecho otras veces en forma de excedencias subvencionadas. El compromiso no figura ni en los artículos ni en las disposiciones adicionales de la norma, según fuentes parlamentarias.

Eso sí, el Ejecutivo actual ha garantizado que pondrá en marcha por decreto esa medida en 2024 y también que la dotará de fondos. Sin embargo, a nadie se le escapa que hay elecciones con un cambio de lehendakari sí o sí y que los acuerdos no escritos podrían quedar en papel mojado. En medio, el Estado ha planteado ya elevar de 16 a 20 semanas estos permisos, lo que dejaría sin efecto esta mejora autonómica. Elkarrekin Podemos-IU ha sugerido que el dinero reservado -del orden de 20 millones, según sus estimaciones- debería destinarse en tal caso a pasar de 20 a 22 semanas, ya que hay países que alcanzan incluso un año entero de licencia.

Dos hamburguesas de pollo completas, patatas fritas, una docena de tiras de pollo y un puñado de nuggets. Todo ello junto a un gran cuenco de salsa de queso al estilo Cajún en el que el influencer Alberto Escarmiento (@albertoescarmiento) moja cada bocado de estos alimentos. Mientras come, mastica y se mancha gran parte de su cara de salsa, se graba mirando a la cámara en un vídeo de menos de un minuto que sube a la red social TikTok. “¡Todo para adentro!”, expresa Alberto mientras moja una hamburguesa en queso.

En esta ocasión se trata de una colaboración de pago para una cadena de comida rápida. Sin embargo, el joven se hizo famoso en redes por enseñar a los usuarios una receta de ramen con queso y comerlo frente a la cámara, algo que hace casi diariamente para sus más de 720.000 seguidores, llegando a acumular casi 13 millones de visualizaciones y millón y medio de likes en un solo vídeo.

También crea contenido comiendo pasta, ensaladas o pizza porque a su comunidad le gusta. “Qué lindo estás mientras comes” o “sigue haciendo estos vídeos, por favor”, son algunos de los miles de comentarios que se pueden leer diariamente en vídeos donde el protagonista admite comer ramen con queso hasta “cinco veces por semana”.

Alberto lo hace principalmente porque le gusta la receta, pero lo graba para que sus seguidores le vean mientras come. Lo suyo no es un caso aislado, esta moda se llama muk-bang, un espectáculo digital que se hizo muy popular en Corea del Sur a principios de los 2000 y cuya traducción literal es “emisión comiendo”. Ahora, ha saltado a TikTok, la red social con mayor crecimiento de audiencia en los últimos años. 

El perfil de este joven es solo un ejemplo de los miles de influencers que comenzaron a crear contenido bajo el hashtag “#QuéComoEnUnDía”, una tendencia que cada vez siguen más usuarios y creadores. El trend –así es como se denomina en la jerga tiktokera– ha evolucionado rápidamente, derivando en otros vídeos con títulos como “qué como en un día estando embarazada” o “qué como en un día versión fitness” hasta que, desde hace unos meses, se hacen virales vídeos que muestran todo lo contrario. En ellos podemos ver a una sola persona ingiriendo cantidades desproporcionadas de comida basura para que otros lo vean. Pero, ¿por qué gusta tanto ver a los demás comer? ¿Cuál es el motivo por el que este tipo de vídeos se hacen tan virales?

La conexión emocional que gran parte de la sociedad tiene con la comida puede ser la clave que explicaría la viralidad de estos vídeos, según cuenta a elDiario.es Elena DaPrá, psicóloga sanitaria experta en bienestar psicológico y vocal de sección del Colegio Oficial de Psicólogos de Madrid: “Para muchas personas la comida es una recompensa, otras la vinculan con recuerdos de momentos agradables con familia y amigos y, para otras, puede llegar a ser un consuelo en momentos de dolor (como en determinadas sociedades, cuando se hace una comida para honrar a un fallecido), o una vía de escape para el estrés y la ansiedad”, sostiene. 

Según explica la experta, las neuronas espejo son las que generan empatía con el protagonista de los vídeos y, por tanto, una conexión: “Desde un punto de vista neurológico, el hecho de ver que alguien está disfrutando al comer genera en el espectador el mismo placer. Además, crea la necesidad de llegar a ese sentimiento a través de experienciar lo mismo, ya que la comida a nivel físico genera sistemáticamente un sentimiento agradable”, expone DaPrá. 

Muchas personas se tienen que poner límites a la hora de comer, y el hecho de ver cómo otros se saltan las recomendaciones de las dietas saludables y hacen todo lo contrario genera atracción y expectación aunque sepan que es un mal ejemplo

Luis Gutiérrez Rojas — Vocal de la Sociedad Española de Psiquiatría y Salud Mental (SEPSM)

Luis Gutiérrez Rojas, psicólogo y vocal de la Sociedad Española de Psiquiatría y Salud Mental (SEPSM), coincide con esta justificación y añade motivos como “la sensación placentera que nos genera romper los límites”. “En este caso estamos viendo a alguien que rompe las normas y está haciendo, de alguna forma, algo escandaloso. Muchas personas se tienen que poner límites a la hora de comer y el hecho de ver cómo otros se saltan las recomendaciones de las dietas saludables y hacen todo lo contrario genera atracción y expectación aunque sepan que es un mal ejemplo”, dice.

Los vídeos con más visualizaciones son aquellos en los que un solo protagonista reúne hasta cuatro o cinco raciones por encima de lo normal (cuatro porciones de pizza a la vez, tres hamburguesas de tres pisos acompañadas de patatas con bacon y cheddar, un kilo de pollo frito con diferentes salsas, o cuatro tipos diferentes de fideos chinos) y los ingiere frente a la cámara sin apenas masticar, con la única intención de seguir generando satisfacción para su comunidad. Incluso existen cuentas que se dedican a recopilar los mejores muk-bang de los últimos días para aquellos usuarios que no se quieran perder ninguno.

El hecho de que se trate de una exposición de comida basura y no de ensaladas, fruta o comida casera, es un agravante de atracción, según Gutiérrez Rojas: “Las pizzas y hamburguesas están diseñadas para que sea comida atractiva y que su gusto sea casi adictivo. Por lo que, sin duda, ver que otro está comiendo lo que nosotros queremos comer y no lo hacemos por nuestra salud, emocionalmente es como saciarnos”, resume. 

Algunos van en cámara rápida y cortan el momento de la deglución para que solamente nos fijemos en cómo se introducen la comida en la boca y la masticación. Otros hacen una versión ASMR de estos vídeos, es decir, una grabación con un micrófono capaz de capturar hasta los sonidos más sutiles y ampliar el ruido que hacen sus dientes al masticar un trozo de pollo frito o al absorber los fideos del ramen. A la mayoría no les importa mancharse o que la comida que no llega a entrar en su boca y les caiga por la barbilla o por la camiseta. 

Descrito así, es posible que este contenido no termine de resultar agradable al público. Sin embargo, lo cierto es que estos vídeos generan en la comunidad TikTok sentimientos de satisfacción, gusto, goce o felicidad, y así lo expresan en sus comentarios: “Me da gusto verlo comer tan feliz”,  “me fascina verte con tanto sushi en la boca porque nunca te llenas” o “qué satisfacción, ¡cómo disfruto estos vídeos! Sobre todo si son de fideos…”, escriben algunos usuarios.

Según DaPrá, el contenido también puede gustar “por el hecho de estar recibiendo estímulos sensoriales como el color de los alimentos o el ruido que genera el masticar ciertos alimentos”. Al igual que en las experiencias inmersivas de videojuegos, las gafas 3D en una película o los micrófonos en los campos de fútbol que retransmiten los gritos de la grada y las patadas al balón potencian la atracción por lo que estamos consumiendo, “el sonido de masticación y deglución de alimentos también provoca relajación, lo que hace que nuestro cerebro cada vez pida más y más contenido similar”, argumenta la psicóloga. 

Otros fans de este tipo de contenido manifiestan el hambre que tienen después de ver varios vídeos seguidos e incluso celos por no poder tener tanta comida delante en ese momento. “Tragando saliva, ¡qué envidia!” o “acabo de desayunar y ya tengo hambre, ojalá ser él”, están entre los más destacados en algunos de estos vídeos porque otros usuarios parecen sentir lo mismo y les dan un 'me gusta'. 

La psicóloga también relaciona este fenómeno con la asociación ancestral que se tiene del momento de comer como conexión social entre unos y otros. Y lo cierto es que existen muchos vídeos en los que el creador de contenido habla frente a la cámara como si estuviese conversando con el usuario, dejando un espacio de silencio para que responda y, a la hora de comer, se sienta acompañado.

Redes sociales y comida: “combinación perfecta” para ciertos TCA

En numerosas ocasiones se ha detectado una cierta relación entre el mundo que vemos a través de nuestros móviles y los Trastornos de la Conducta Alimentaria. Los influencers y, en algunos casos, su constante contenido en redes sociales sobre, por ejemplo, cómo comer con suplementos alimenticios, cuántas veces ir al gimnasio por semana o cuántas bebidas energéticas al día se pueden tomar, ha hecho que muchos jóvenes y adolescentes les tomen como referentes, pudiendo derivar a muchos ellos a un trastorno relacionado con la autopercepción y la distorsión de la imagen corporal. 

Pero la combinación de las tecnologías y la comida puede ser “una bomba”, ya que puede crear diferentes tipos de adicciones, según Elena DaPrá: “Todo lo que consumamos en exceso o en defecto, va a tener una repercusión negativa en el ser humano. En este caso podría derivar desde una adicción a las tecnologías y a ver ese tipo de contenido, hasta a una adicción a la propia comida, pasando porque se puede dejar de tener placer al comer si no es viendo un vídeo de este tipo”, sostiene la psicóloga sanitaria. 

Estos vídeos pueden resultar muy dañinos para la salud de las personas con problemas de control de los impulsos. Ellos se tienen que dominar [...] y este contenido muestra que existen personas que no están siguiendo ese autodominio y siguen felices

Para el experto Gutiérrez Rojas, esta atracción puede tener su parte oscura para ciertos espectadores: “Estos vídeos pueden resultar muy dañinos para la salud de las personas con problemas de control de los impulsos. Ellos se tienen que dominar a sí mismos para no caer en la tentación de comer por atracones o de forma sistemática al abrir la nevera, y este contenido muestra que existen personas que no están siguiendo ese autodominio y siguen felices”. 

“Para una persona que tenga bulimia, prosigue el psicólogo, ver y escuchar a una persona comiendo así le puede recordar a la sensación que siente ese individuo al comer mediante atracones, lo que seguramente le provoque mayor deseo de seguir sus pasos sin pensar en que luego sentirá la necesidad de 'purgarse' mediante el vómito o laxantes”, argumenta. 

Según los expertos, debemos prestar atención “al criterio de la necesidad para detectar un posible problema”, señalando que si una persona presta atención a estos vídeos diariamente para comer, para sentir apetito o para relajarse “es que algo está yendo mal”, concluyen.