Extremadura ha optado por una estrategia poco habitual en tiempos de turismo acelerado: no competir en ruido. Mientras otros destinos se disputan visitantes a base de masificación y reclamos estridentes, la región avanza en sentido contrario y reivindica la calma como valor. Aquí, el silencio no se parece en absoluto al vacío, sino a un territorio que se recorre sin prisas; la exclusividad, en este caso concreto, no necesita exhibirse. En un momento de sobredosis de estímulos, Extremadura se ofrece como la alternativa ideal: un lugar donde la naturaleza, la cultura y la gastronomía recuperan su sentido original.

Y es que existen lugares que no necesitan grandes discursos para imponerse. Y Extremadura es uno de ellos. Aquí, el silencio no es ausencia, sino un paisaje que se puede escuchar: el crujido de la dehesa al amanecer, el vuelo pausado de un milano, el rumor del agua en gargantas y embalses. Para quien llega desde ciudades saturadas, la calma tiene un sonido reconocible. En un mundo que corre sin descanso, la región ofrece algo que empieza a convertirse en un lujo: viajar sin prisa, mirar sin urgencia y sentir sin ruido alrededor.

El turismo de lujo silencioso se sostiene en una idea sencilla: volver a lo auténtico. Una guía de Monfragüe lo resume con una claridad que ningún concepto académico alcanza: “Aquí la gente no solo viene a ver cosas. Viene a volver a respirar tranquila”.

La calma como recurso turístico

En Extremadura, la naturaleza y la calma no son un decorado: son el corazón de la experiencia. Las dehesas centenarias, los cielos más limpios de Europa y los paisajes intactos permiten desacelerar y reconectar con lo esencial. La región ha sabido transformar su medio rural en una oferta singular que va desde yurtas y antiguas almazaras convertidas en alojamientos con encanto, hasta experiencias de astroturismo y una gastronomía que combina tradición y excelencia. Todo ello acompañado por un patrimonio histórico que invita a recorrerlo sin prisas.

Y es este modelo el que permite a Extremadura diversificar su oferta y consolidar un crecimiento basado en la sostenibilidad, el patrimonio y las experiencias únicas. La región se posiciona así en el segmento de alto valor añadido, capaz de atraer viajeros y viajeras durante todo el año y de dinamizar zonas rurales que tradicionalmente quedaban fuera de los grandes circuitos. El turismo de lujo silencioso incrementa el gasto medio sin generar masificación y apuesta por un visitante que valora la calidad y el empleo local. Aquí, la exclusividad no se mide en lujo visible sino experiencial.

Extremadura es una potencia patrimonial y cultural, con un legado milenario capaz de sorprender al mundo, con una de las naturalezas mejor conservadas y diversas del sur de Europa y una gastronomía con productos estrella como el jamón ibérico de bellota. Este año, la región se presenta como el destino de interior ideal para quienes huyen de las masificaciones, con una combinación única de lámina de agua, dehesas, pastizales y montes que conforman un mosaico de paisajes. Bajo el lema ‘Extremadura extraordinaria, un destino para el mundo’, avanza en la senda de la internacionalización, con una mirada especial hacia Hispanoamérica.

Gastronomía con memoria y vanguardia

La gastronomía extremeña es un relato en sí misma y reflejo del devenir de la historia en la región, tradicional y de vanguardia, elaborada con productos de gran calidad y prestigio reconocidos por 12 Denominaciones de Origen y 5 Indicaciones Geográficas Protegidas. Muchos cocineros lo explican con sencillez: “La dehesa también se come”.

Entre las DOP destacan Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura, Torta del Casar, Queso de Acehúche, Queso Ibores, Queso de la Serena, los aceites Gata-Hurdes, Monterrubio y Villuercas Ibores Jara, la Cereza del Jerte, la Miel Villuercas Ibores, el Pimentón de la Vera y el Vino Ribera del Guadiana. Las IGP incluyen Corderex, Ternera de Extremadura, Vaca de Extremadura, Vino de la Tierra de Extremadura y Cabrito de Extremadura. Almendralejo es además el municipio más al sur de Europa donde se elabora cava.

No se debe olvidar que la biblioteca del monasterio de Alcántara fue saqueada por los soldados de Napoleón, que se llevaron su recetario como parte del botín. Años después, Escoffier lo describió como ‘el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que consiguió Francia de aquella época’. Hoy, esa tradición continúa viva en una generación de chefs cada vez más reconocida dentro y fuera de España. El restaurante Hábitat Cigüeña Negra ha recibido la primera Estrella Verde Michelin de la región por su compromiso con la sostenibilidad. Atrio mantiene sus tres estrellas Michelin y Versátil conserva la suya.

Cifras que crecen sin ruido

No en vano, 2024 se coronó como el mejor año de los últimos 30, batiendo récords en nueve de los diez primeros meses, con 4,1 millones de pernoctaciones y 2,1 millones de visitantes y un crecimiento del 18% en turismo internacional. 2025 fue un año de consolidación del crecimiento, con ligeras variaciones coyunturales del mercado nacional y nuevos récords del segmento internacional. El turismo internacional vuelve a ser la gran apuesta para el próximo año. El empleo sigue creciendo y consolida al sector turístico como motor de desarrollo. La belleza y la riqueza cultural y natural de la región atraen cada vez a más viajeros de todo el mundo.

Los premios y reconocimientos avalan toda esta estrategia turística y refuerzan este posicionamiento. Premio al stand sostenible de Extremadura en FITUR 2025; mejor destino cultural según la revista Viajar; cinco joyas del patrimonio extremeño premiadas por los lectores de Historia National Geographic; Cáceres, mejor destino cultural según Travel & Leisure; Valle del Jerte, Premio Nacional de Turismo al mejor destino rural y de naturaleza; Premio FITUR Next a las Rutas Gastronómicas Sostenibles; SICTED a la Dirección General de Turismo; récord de participación en la V Convención de Turespaña celebrada en Cáceres. A ello se suman el sello de Patrimonio Europeo para el Monasterio de Yuste; Llerena y Jerez como Pueblos Más Bonitos de España; Cabeza la Vaca como Pueblo Mágico; Segura de León premiado por su turismo gastronómico; el mosaico de Medusa como mejor hallazgo histórico nacional; la portada de Turuñuelo y Llerena en National Geographic; la ermita de San Jorge en The Guardian; la placa de pizarra de Casas del Turuñuelo entre los descubrimientos del año; y el avance de Maltravieso hacia Patrimonio Mundial. Estos reconocimientos no solo validan una estrategia: confirman que Extremadura no compite por ser más grande, sino por ser más auténtica. Y como guinda, los rostros del Turuñuelo se exhibieron en el Museo Arqueológico Nacional con más de 36.500 visitantes y el Museo Arqueológico de Badajoz ha inaugurado su nueva Sala de Protohistoria con 400 piezas tartésicas.

Inversiones que miran al paisaje

La apuesta por el turismo se sustenta también en una inversión cercana a los 20 millones de euros en infraestructuras. Se han construido seis miradores experienciales en Piornal, Tornavacas, Caminomorisco, Pinofranqueado, Villamiel y Alcántara, concebidos con mínimo impacto e integración en el entorno. En estos miradores, los visitantes suelen quedarse en silencio y es que están diseñados para que el paisaje sea el protagonista absoluto.

Además, se ha reabierto el camping de Gata tras siete años de cierre y se han destinado 7,5 millones de euros a los campamentos públicos. Avanzan las reformas integrales de los campings de Talarrubias y Cuacos de Yuste, junto a actuaciones de sostenibilidad y eficiencia energética. Las hospederías de Hervás y Valencia de Alcántara han sido renovadas con inversiones de 600.000 y 1,1 millones de euros respectivamente, además de 2,6 millones destinados a digitalización y monitorización energética. Casi 3 millones se han invertido en zonas de sombra y descanso en vías verdes y caminos naturales, y 2,6 millones en playas y zonas de baño con Bandera Azul. Extremadura lidera por cuarto año consecutivo este distintivo en playas de interior, con siete de las 18 existentes en España. Además, se ha otorgado una ayuda de 15.000 euros a cada ayuntamiento con playa con bandera azul. Extremadura es la región con más kilómetros de agua dulce, con 1.500 kilómetros de costa interior. Sus balnearios, algunos con vestigios romanos como los de Baños de Montemayor y Alange, y sus cielos certificados para astroturismo completan una oferta única en Europa occidental.

Sin artificios

No debemos olvidar tampoco que Extremadura cuenta con más de 50 espacios naturales protegidos y cuatro están reconocidos por la Unesco: Monfragüe, Tajo-Tejo Internacional, La Siberia y el Geoparque Villuercas-Ibores-Jara. A ellos se suman seis monumentos naturales, espacios como la Garganta de los Infiernos o el Parque Natural de Cornalvo, y una dehesa que supera el millón de hectáreas.

En la Garganta de los Infiernos, el agua cae con una cadencia que parece antigua. En Monfragüe, el cielo nocturno es tan limpio que muchos viajeros confiesan haber visto por primera vez la Vía Láctea. En la dehesa, el equilibrio entre ser humano y naturaleza se percibe en cada encina.

Si todo esto fuera poco, la región cuenta con cuatro Caminos Naturales Vías Verdes certificados como Senderos Azules, que se suman al de Orellana la Vieja. Es un paraíso para la observación de aves, con 355 especies registradas y más de 100.000 grullas invernantes.

Extremadura se ha ganado, a pulso y con paisaje, un lugar entre los mejores destinos de Europa para la observación de aves. No es una etiqueta turística: es una realidad. A lo largo del año pueden avistarse 355 especies —sedentarias, estivales e invernantes— que convierten la región en un santuario para ornitólogos y amantes de la naturaleza. Cada invierno, más de 100.000 grullas procedentes del norte de Europa encuentran refugio en sus campos, un espectáculo que no tiene equivalente en la Península Ibérica y que llena el aire de trompeteos inconfundibles. Esta riqueza ha impulsado un modelo pionero: el Club Birding in Extremadura, la primera gran red española de turismo ornitológico, que reúne a más de 150 empresas y entidades entre alojamientos, guías, agencias, fotógrafos y centros de interpretación. La región es también referente en eventos especializados como la Feria Internacional de Turismo Ornitológico (FIO), decana en España y segunda más importante de Europa, que celebrará su 19ª edición en Villarreal de San Carlos, en pleno corazón de Monfragüe. Incluso en el ámbito urbano Extremadura innova: el cernícalo primilla protagoniza Urban Birding, un producto turístico único que ha llevado a la comunidad a ser la primera en Europa en declarar Zonas de Especial Protección de Aves en pueblos y ciudades, con más de 60 experiencias diseñadas alrededor de este pequeño halcón.

Pulso cultural

El pulso cultural de Extremadura late con fuerza en sus fiestas, un patrimonio vivo que no deja de crecer. La región cuenta ya con 71 celebraciones reconocidas como de Interés Turístico —13 nacionales y 5 internacionales— y en los últimos años ha incrementado de forma sostenida la inversión pública destinada a ellas: 216.291 euros en 2023, 304.800 en 2024 y 341.800 en 2025. La Semana Santa de Badajoz ha alcanzado la categoría de Interés Turístico Internacional y la de Plasencia la de Interés Turístico Nacional, mientras que cuatro nuevas festividades se han sumado al catálogo regional: la Feria de la Castaña de Cabeza la Vaca, que cada noviembre convierte al pueblo en un homenaje gastronómico al fruto; la Fiesta del Almendro en Flor de Garrovillas de Alconétar, que celebra la floración con rutas, romerías y actividades en la naturaleza; las Coles con Buche de Arroyo de la Luz, que reivindican la cocina tradicional cada febrero; y la Feria Agroalimentaria de Valdefuentes, donde queso, jamón, vino, dulces y aceite se convierten en protagonistas de un fin de semana de música, rutas y exposiciones. Las ayudas también crecen: las fiestas nacionales pasan de 4.000 a 6.000 euros y las internacionales de 25.000 a 35.000, mientras que las regionales mantienen su dotación de 2.200 euros. Un impulso que reconoce lo que ya saben quienes las viven: que en Extremadura la tradición se conserva y se celebra.

La historia de Extremadura no se conserva en vitrinas. Basta caminar por Cáceres, Mérida o Guadalupe —tres enclaves Patrimonio Mundial— para entender cómo la piedra, la luz y el silencio conviven desde hace siglos. La región es un palimpsesto donde conviven huellas romanas, visigodas, judías, árabes y cristianas, y donde cada pueblo guarda una sorpresa: la Ermita del Ara, conocida como la ‘Capilla Sixtina extremeña’; el diminuto convento de El Palancar, que obliga a bajar la voz y casi la respiración; el arco romano de Cáparra, único en España; o la Basílica de Santa Lucía del Trampal, que resiste como un milagro visigodo en mitad del paisaje.

La cultura aquí no solo se exhibe. Festivales como el Womad, el Irish Fleadh, el Festival Internacional de Teatro Clásico de Mérida o el Stone & Music convierten el patrimonio en escenario vivo, donde la música y el teatro se mezclan con la historia sin necesidad de artificios. En Extremadura, cada evento es una forma de habitar el pasado desde el presente.

Extremadura sigue, además, consolidándose como un plató natural para el cine y las series. Su diversidad de paisajes, su luz limpia y su patrimonio intacto han atraído rodajes como ‘Los Relatos’, filmado en varios pueblos de La Vera, o ‘Día de caza’, además de superproducciones internacionales como ‘Juego de Tronos’ y ‘La Casa del Dragón’. Los equipos coinciden en lo mismo: la luz extremeña tiene una cualidad cinematográfica difícil de encontrar en otros lugares, una mezcla de claridad y textura que convierte cualquier plano en una escena memorable.

En definitiva, Extremadura no solo se presenta como un destino, sino como una forma distinta de habitar, con plena consciencia, el tiempo y el lugar. Un territorio que se construyó desde la calma, y es así como debe disfrutarse su experiencia. Y es ahí, en ese silencio lleno de vida, donde reside el verdadero lujo.

Un total de 22 empresas agroalimentarias de Guadalajara participarán en la XXXIX edición del Salón Gourmets, el principal evento profesional de Europa dedicado a alimentos y bebidas de alta gama. Este encuentro internacional, que se celebrará del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid, volverá a ser el escaparate profesional para mostrar la “riqueza y diversidad” de los productos de Guadalajara bajo el paraguas de la marca 'Alimentos de Guadalajara' y con el lema 'Lo mejor de nuestra tierra'.

Según ha informado la Diputación provincial en nota de prensa, esta participación por sexto año consecutivo consolida un modelo de trabajo conjunto que impulsa la proyección exterior del sector agroalimentario provincial, clave para el desarrollo económico y el futuro del medio rural

La Diputación de Guadalajara destina más de 95.000 euros a esta iniciativa, consolidándola como una “apuesta estratégica” para fortalecer la presencia de los productos alcarreños en mercados nacionales e internacionales. “No solo llevamos alimentos a Madrid, sino también el trabajo, la tradición y la innovación de nuestros productores”, ha destacado durante su presentación la diputada delegada de Turismo, Elena Cañeque.

La responsable del área ha indicado que “el Salón Gourmets no es solo una feria, es una oportunidad real de negocio”. “La experiencia de ediciones anteriores nos demuestra que las empresas que participan crecen, consolidan mercados y abren nuevas vías de comercialización. Esta inversión no es un gasto, sino una apuesta estratégica por el futuro de nuestra provincia”, ha añadido.

Por su parte, Antonio Torres, secretario general de APAG y director gerente de SAT Coagral, ha resaltado la importancia del Salón Gourmets como un espacio de relaciones comerciales más que de venta directa. “Nuestros productores tienen un escaparate único para relacionarse con otras empresas y comerciales de todo el mundo. Lo que prima es el contacto directo y la posibilidad de abrir nuevos mercados internacionales”, ha explicado.

Este interés creciente se refleja en que cada año más empresas de Guadalajara buscan participar, aprovechando la visibilidad que ofrece 'Alimentos de Guadalajara', una marca que, según ha apuntado Antonio Torres, agrupa actualmente más de 330 productos en 18 categorías, poniendo de manifiesto que “Guadalajara tiene una industria agroalimentaria pequeña en tamaño, pero grande y válida en calidad”.

Espacio dinámico y versatil

En esta edición, el espacio expositivo reservado para los productos de Guadalajara contará con 12 mostradores, lo que permitirá la participación de las empresas en turnos flexibles de uno, dos o tres días, facilitando así la presencia del mayor número posible de productores.

El expositor se configurará como un espacio dinámico y versátil, diseñado para favorecer el contacto comercial y la promoción de productos. Contará con zonas individualizadas para cada empresa, áreas de reuniones y espacios destinados a catas, demostraciones y presentaciones, permitiendo a productores, distribuidores y compradores interactuar de manera directa.

Allí se podrán degustar productos de calidad como mieles, aceites, vinos, quesos, embutidos y otras especialidades que reflejan la autenticidad y diversidad de la gastronomía de Guadalajara.

Las empresas que participarán en esta XXXIX edición son Guadalhor, Mariscal, La Común, Apícola Alcarreña, Fidelco, Mermeladas El Mirador, Quesería de Hita, Lavandagin, La Era, Arriaca, Trufazero, Quesería Briman, Embutidos Atienza, Despelta, Santa Rita, Río Negro, APIGU, Alto Pioz, Quesería El Recuerdo, Señorío de Molina y El Pairón.

Actividades

En cuanto a las actividades programadas, el lunes 13 de abril está prevista una presentación y degustación de quesos a cargo de Quesería de Hita a las 11.45 horas, una cata de vinos de La Era a las 12.30 horas y un showcooking con Harinas Santa Rita y el chef Sebastián Simón a las 13.15 horas.

Mientras, el martes, día 14, comenzará con una cata de quesos Briman maridada con vinos Mariscal a las 11.45 horas, un showcooking de AOVE La Común con el chef Darío Meléndez a las 12.30 horas, un showcooking de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara con productos de 'Alimentos de Guadalajara' a las 12.30 horas y una presentación de productos de Trufazero a las 14.00 horas.

Para el miércoles, 15 de abril, están previstas una cata de miel del Señorío de Molina a las 11.00 horas, una degustación de mantecados y dulces de Gustos de Antes a las 11.30 horas, una cata de vinos de Alto de Pioz a las 12.00 horas y una degustación de panes artesanos de Gustos de Antes acompañados de AOVE de Fidelco a las 12.45 horas.

Finalmente, el jueves 16 de abril habrá una cata de mieles de Apícola Alcarreña a las 11.30 horas.

Durante toda la feria, los visitantes podrán disfrutar de degustación de cervezas artesanas Arriaca y de embutidos de Atienza.

La Guía Repsol ha concedido 19 Soletes de primavera en Castilla-La Mancha que se suman a los ya existentes. En total, la Comunidad cuenta con 315 establecimientos reconocidos con esta figura a lo largo de toda la geografía regional.

Se tras de ‘Dallas’ y ‘Las Rejas’, en Albacete, y ‘La Ventica’, en Almansa, ambas en la provincia de Albacete.

En la provincia de Ciudad Real son ‘La Gavilla’, en Villanueva de los Infantes; ‘La Rosa’, en Alcázar de San Juan, y ‘Zitro Sushi Bar’, en Tomelloso.

En Cuenca se incorporan ‘Casa Albina’, en Talayuelas; ‘La Vinoteca de Valdemeca’, en Valdemeca, y ‘My Cat's Cake’, en la capital.

En la provincia de Guadalajara son Soletes ‘Casa Parri’, en Poveda de la Sierra; ‘El Fogaril’, en Sigüenza; ‘Fátima Gismero’, en Pioz; ‘La Vaquería’, en Malaguilla; ‘Los Cantos’, en Valverde de los Arroyos, y ‘Los Manzanos’, en Campillo de Ranas.

Y en Toledo, ‘Gaudy’, en Consuegra, y ‘La Casa de Damasco’, ‘La Esencial’ y ‘Napoli dei Borboni’, en la capital.

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha señalado que “en esta edición se incorporan lugares destacados por su propuesta gastro en los que además se puede dormir, jóvenes negocios y sitios en los que la naturaleza es protagonista”.

Restaurantes de cocina tradicional y casas de comidas dentro de parques naturales y bares curiosos en los cascos históricos de las ciudades más bellas protagonizan este decimocuarto listado de Soletes, que suma más de 300 nuevos establecimientos. La Sierra Norte de Sevilla, el entorno de Terres de l’Ebre en Tarragona o el Parque Natural Posets-Maladeta en el Pirineo aragonés son algunos de los parajes a recorrer a través de las novedades de esta edición, en una temporada idónea para hacer planes en la naturaleza.

En esta entrega están previstas también las visitas más urbanas: en el barrio de Cimadevilla en Gijón, en la ciudad romana de Mérida en Badajoz o en el centro histórico de Salamanca también brillan nuevos Soletes, y tampoco faltan pistas sorprendentes donde hacer un alto en el camino. Entre estas direcciones en las que sentarse a descansar después de explorar un lugar, decenas de establecimientos distinguidos en esta edición cuentan con alojamiento. El restaurante ‘Silogía’ de Garachico (Santa Cruz de Tenerife), la casa de comidas ‘Venta Piqueras’ en Lumbreras, dentro del entorno riojano de Sierra Cebollera o la terraza frente al Mediterráneo del Hotel Cala Fornells en Peguera (Mallorca) destacan entre los más de 30 nuevos Soletes donde además de comer se puede pasar la noche.

En los últimos años la cocina asiática ha incorporado a nuestro vocabulario palabras que antes resultaban completamente desconocidas. Hoy ya es normal hablar de dumplings, gyoza, baos o wonton sin necesidad de viajar a Asia.

El problema es que muchas veces utilizamos todos estos nombres como si fueran intercambiables. Pedimos gyoza en un restaurante chino o llamamos dumplings a cualquier empanadilla asiática sin pensar demasiado en ello.

Sin embargo, existe una diferencia entre dumpling y gyoza bastante clara. Y entenderla ayuda a ordenar un universo gastronómico enorme que forma parte de una tradición mucho más amplia: la del dim sum.

Dumplings: el término genérico

Para empezar, conviene aclarar qué significa realmente la palabra dumplings.

Aunque hoy se asocia mucho con la cocina asiática, el término tiene origen en inglés y no designa una receta concreta. En realidad, dumplings es un concepto general que se utiliza para describir cualquier pequeña masa rellena que se puede cocinar de distintas formas.

Bajo esta definición caben muchísimas preparaciones. Las gyoza, los jiaozi, los ravioli italianos o incluso las empanadillas españolas podrían considerarse dumplings.

Por eso, cuando hablamos de dumplings estamos hablando de una categoría culinaria, no de un plato específico.

Esta es precisamente la primera diferencia entre dumpling y gyoza: el primero es un término genérico, mientras que el segundo es una receta concreta.

Jiaozi: el origen chino de muchas empanadillas asiáticas

Para entender de dónde salen muchas de estas preparaciones hay que mirar hacia China.

Los jiaozi son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía china y forman parte del universo del dim sum, esa gran familia de pequeños bocados que se sirven en vaporera o fritos.

Los jiaozi se elaboran con una masa sencilla de harina de trigo y agua que se rellena habitualmente con carne de cerdo picada, col o repollo y cebolleta.

Su forma suele ser de media luna y se cierran con pequeños pliegues que también sirven para mostrar la habilidad del cocinero.

Dependiendo de cómo se cocinen, los jiaozi reciben distintos nombres: hervidos, al vapor o a la plancha.

Gyoza: la versión japonesa de los jiaozi

Aquí aparece la famosa gyoza.

Las gyoza son, en realidad, la adaptación japonesa de los jiaozi chinos. La receta llegó a Japón hace siglos y con el tiempo fue evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más populares de la cocina japonesa.

Las gyoza suelen tener una masa más fina y un relleno muy aromático a base de carne de cerdo, col y ajo.

Además, su forma de cocinarse es ligeramente distinta. En Japón es muy común preparar gyoza a la plancha, creando una base crujiente mientras la parte superior se termina al vapor.

Así que la diferencia entre dumpling y gyoza se resume fácilmente: la gyoza es un tipo específico de dumplings, inspirado directamente en los jiaozi chinos.

Wonton, bao y otras “hermanas” del dumpling

El universo de los dumplings no termina ahí. En realidad, el mundo del dim sum incluye decenas de preparaciones diferentes.

Uno de los más conocidos es el wonton, cuya masa se elabora con harina, huevo y agua, algo más parecido a una pasta fresca. Suele utilizarse en sopas o fritos.

También están los bao, panecillos al vapor rellenos de carne o verduras. Aunque técnicamente no siempre se consideran dumplings, comparten la misma lógica: masa que envuelve un relleno.

En la cocina cantonesa, otro clásico del dim sum es el siu mai, una empanadilla abierta en la parte superior rellena normalmente de carne de cerdo y gambas.

Todos ellos forman parte del enorme universo de los dumplings.

Un mundo gastronómico mucho más grande de lo que parece

Comprender la diferencia entre dumpling y gyoza ayuda a entender algo importante: cuando pedimos estas empanadillas estamos entrando en una tradición culinaria gigantesca.

Desde los jiaozi chinos hasta las gyoza japonesas, pasando por las decenas de preparaciones del dim sum, el concepto de dumplings conecta cocinas de medio mundo.

Al final, todas estas recetas comparten una idea muy simple: una masa que envuelve un relleno y que puede cocinarse de muchas formas.

Y precisamente esa simplicidad es lo que ha permitido que los dumplings se conviertan en uno de los grandes lenguajes universales de la gastronomía.

El XI Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha se celebrará el lunes 16 de marzo en Bodegas Familia Bellido, de Manzanares (Ciudad Real).  El ganador y el los dos semifinalistas que salgan de esta cita representarán a Castilla-La Mancha en el Campeonato Mejor Sumiller de España organizado por la UES (Unión Española de Sumilleres), conforme a las bases del certamen nacional.

La Cámara de Comercio de Ciudad Real ha acogido este martes la presentación del certamen donde el vicepresidente de la Asociación de Sumilleres, Jesús Benito, ha subrayado que el objetivo es “potenciar la profesión” y permitir que los participantes demuestren tanto sus conocimientos como sus habilidades en sala.

La jornada arrancará con una fase semifinal que incluye un cuestionario teórico sobre sumillería, la identificación de productos mediante cata y una prueba de idioma en inglés. Tras la corrección, se anunciarán los finalistas que pasarán a la gran final.

A continuación, el presidente de la Asociación, Ramón Sánchez-Camacho, ha profundizado en el desarrollo práctico del concurso y en el perfil profesional que se busca. Los aspirantes deberán enfrentarse a pruebas que reproducen situaciones reales de sala: la decantación, cata y servicio de un vino ante el jurado; la propuesta de maridaje con un menú concreto; la corrección de una carta de vinos con errores; el servicio de un espumoso y la identificación de un producto en copa negra.

“Ponemos una copa negra y es una prueba muy bonita”, ha señalado, en referencia a uno de los ejercicios más exigentes, donde el concursante debe identificar el vino sin apoyo visual. Según ha recalcado, el objetivo es que el representante regional llegue al Campeonato de España con garantías: “Este concurso está muy pensado para que el que vaya a representarnos al Campeonato Nacional haga un buen papel”.

Sánchez-Camacho también ha querido poner en valor la dimensión del sumiller más allá del vino. “Nos dedicamos también al producto, al queso, al jamón, a conocer lo que el cocinero pone en el restaurante”, ha afirmado. En este sentido, ha definido al sumiller como el profesional que trabaja a diario en la sala, “preparando sus vinos, repasando la carta y hablando con el cocinero para que haya armonía”, subrayando que el maridaje perfecto “muchas veces no existe”, pero sí debe buscarse el equilibrio para que el comensal disfrute de la experiencia.

El vicepresidente ha recordado que el plazo de inscripción finaliza el 11 de marzo a las 23:59 horas y que los aspirantes deben formalizarla a través de la web de la asociación (sumilleresyamigosdelvino.com), además de enviar fotografía y currículum. Entre los requisitos, se exige estar inscrito en la Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha y Amigos del Vino, estar al corriente de la cuota anual y tener residencia, actividad profesional o haber nacido en Castilla-La Mancha.

En relación con la situación del sector, Sánchez-Camacho ha reconocido que la hostelería atraviesa un momento complejo por la falta de profesionales, pero ha lanzado un mensaje de ánimo: “Es un oficio muy bonito y, si te preparas más, ganas más”. Además, ha recordado que es una profesión en constante aprendizaje: “El sumiller es un oficio que nunca se termina de aprender. Siempre hay que estar estudiando y disfrutando”.

El concurso concluirá con la entrega de premios a las 14:00 horas. La decisión del jurado será inapelable, tal y como recogen las bases de un certamen que vuelve a situar a Castilla-La Mancha en el foco nacional de la sumillería.

El Mercado de San Miguel reabrirá este jueves sus puertas una vez que se ha llevado a cabo el refuerzo de la cimentación interior, completando así un plan de “rehabilitación y mantenimiento” iniciado en 2023 y tras el que ahora se retoma la actividad al completo. El centro retoma la actividad con el 100% de sus arrendatarios y manteniendo “intacto” su concepto gastronómico, según ha informado el gestor inmobiliario Redevco en un comunicado donde incide en el “éxito” de la rehabilitación de este “icónico edificio”.

La intervención se ha centrado específicamente en los trabajos de refuerzo y consolidación de la cimentación interior del inmueble, la tercera fase de un “ambicioso plan de consolidación estructural” del edificio que comenzó en 2023. Aquella primera etapa se centró en los pilares exteriores y precedió a una segunda fase de renovación integral de la cubierta. Con esta tercera fase de refuerzo interior se garantizar la estabilidad de la estructura de hierro del edifico declarado Bien de Interés Cultural (BIC) en la categoría de monumento en el año 2000.

Así, el Mercado de San Miguel retoma su actividad “manteniendo fielmente su identidad” y con la totalidad de los arrendatarios que operaban antes del cierre temporal. De esta forma se busca asegurar la continuidad del proyecto que lo ha convertido en un “referente mundial”. El concepto gastronómico y la actividad no sufrirán cambios, contando nuevamente con su flota de más de 30 puestos que representan lo mejor de la despensa española y la cocina internacional.

Construido originalmente entre 1913 y 1916 bajo la dirección del arquitecto Alfonso Dubé y Díez, el Mercado de San Miguel es una joya de la arquitectura de principios del siglo XX y el único mercado de hierro que sobrevive en Madrid. Tras una profunda transformación, el 13 de mayo de 2009 reabrió sus puertas convirtiéndose en el primer mercado gastronómico de España.

Las obras finalizadas no tienen relación con el proyecto que intenta sacar adelante la actual propietaria y que tramita el consistorio desde el año 2025, con intención de aumentar su superficie a través de horadar nuevas instalaciones en el subsuelo. El PSOE ya alertó en su día que este planeamiento chocaba con el trazado de la muralla medieval de la ciudad. De momento, el Ayuntamiento de Madrid no ha contestado a las alegaciones presentadas por los socialistas.

Este aumento de edificabilidad será un incentivo más a la operación de venta abierta en este mercado. Los fondos propietarios del inmueble desde el año 2019, Ares y Redevco, han encargado su venta por unos 200 millones de euros a la consultora JLL. Por la adquisición de este lugar pagaron en su ía 70 millones.

El restaurante de Iván Cerdeño en Toledo, OBA en Casas Ibáñez y Maralba en Almansa, ambos en la provincia de Albacete, copan el 'top 3' de mejores restaurantes del año para la Guía Macarfi para Castilla-La Mancha, un listado donde el pequeño local rural de Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca) aparece en cuarta posición.

En el quinto lugar de los restaurantes de la región se coloca Restaurante Casas Colgadas del chef Jesús Segura, ubicado en Cuenca; seguido por El Bohío de Pepe Rodríguez (Illescas, Toledo) y Ababol (Albacete).

Los restaurantes estrellados seguntintos, El Doncel y Molino de Alcuneza, continúan el listado; con El Coto de Quevedo cerrando el 'top 10'.

Epílogo, en Tomelloso; Retama, de Torrenueva; Cañitas Maite, de Casas Ibáñez; Raff de San Pedro, de Cuenca; y Raíces, de Talavera de la Reina, completan los primeros quince lugares de la prestigiosa guía.

Top nacional

El restaurante Fontané, el último proyecto de los hermanos Roca en Girona, ha sido considerado como la mejor apertura de 2025 en España por la Guía Macarfi, que amplía su presencia en todo el territorio peninsular.

En concreto, los restaurantes el Celler de Can Roca (Girona) y Elkano (Getaria) se han unido a Disfrutar (Barcelona), DiverXo (Madrid) y Asador Etxebarri (Axpe) como los 'Top of the Tops', que otorga la guía gastronómica.

El Círculo de Bellas Artes de Madrid ha sido el escenario elegido para la entrega de premios de esta guía, que ha reunido a grandes chefs del panorama nacional y a una amplia representación de la gastronomía española.

De esta forma, se han entregado los premios 'Top of the tops', que reconoce a los restaurantes que han liderado el ranking durante tres años consecutivos como son Disfrutar y El Celler de Can Roca, de Cataluña; Diverxo, de la Comunidad de Madrid, y Asador Etxebarri y Elkano, de Euskadi.

Una gala donde también se ha entregado el premio 'Rookie del año' al restaurante Fontané, de los hermanos Roca y que está ubicado en el complejo Esperit Roca, que ha sido considerado como la mejor apertura de 2025 en España.

Por detrás del nuevo restaurante de los Roca se sitúa Itzuli, la propuesta del chef Iñigo Lavado en San Sebastián, mientras que en tercera posición está Ancestral, el proyecto de Víctor Infantes y Saúl González en Pozuelo de Alarcón (Madrid) tras cerrar su restaurante en Illescas (Toledo).

Durante la gala también se reconocieron a los restaurantes que lideran las listas 'Top' de cada comunidad autónoma. Así, recibieron el premio Cocina Hermanos Torres (Cataluña), Desde 1911 (Comunidad de Madrid), Azurmendi (Euskadi), El Portal de Echaurren (La Rioja), Ricard Camarena Restaurant (Comunidad Valenciana), Bardal (Andalucía), Cenador de Amós (Cantabria), Casa Marcial (Principado de Asturias), Culler de Pau (Galicia), Asador Galino Pueyo (Aragón), Molino de Urdániz (Comunidad Foral de Navarra), Cabaña Buenavista (Región de Murcia), Iván Cerdeño (Castilla-La Mancha), Lera (Castilla y León) y Atrio (Extremadura).

Un evento que ha reunido en la capital a más de 200 chefs de los mejores restaurantes de España, entre los que figuraban Sergio y Javier Torres (Cocina Hermanos Torres), Rafa Zafra (Estimar), Paco Pérez (Miramar), Joan Juncà (Ca L'Enric), Diego Murciego (Desde 1911), Ramón Freixa (Ramón Freixa Atelier), Hugo Muñoz (Ugo Chan), Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant), Aitor Arregui (Elkano), Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao), Benito Gómez (Bardal), Dani Carnero (Kaleja), Jesus Sánchez (Cenador de Amós), Nacho Manzano (Casa Marcial), Iván Cerdeño (Iván Cerdeño), Luis Alberto Lera (Lera), Toño Pérez (Atrio), Javier Olleros (Culler de Pau) o Francis Paniego (El Portal de Echaurren), entre otros.

Durante la gala, también se ha presentado la Guía Macarfi 2026, que recoge los 'Top 100' o' Top 50' de cada comunidad autónoma según su densidad de población, e incluye además de los 25 mejores restaurantes de cada provincia.

Apuesta por crecer

La guía gastronómica, creada por Manuel Carreras Fisas, empezó como un proyecto urbano de Barcelona en el que se reseñaban los restaurantes más interesantes y se ha consolidado como una referencia gastronómica, con más de 30.000 seguidores y un modelo basado en las recomendaciones de aficionados al buen comer.

De esta forma, la nueva edición de la Guía Macarfi llega por primera vez a toda la España peninsular, ampliando su presencia de ocho a 15 comunidades autónomas, tras incorporar a Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Galicia, Aragón, Región de Murcia y Navarra, alcanzando así la cobertura de todo el territorio peninsular y con el reto de incorporar las islas en 2027.

El presidente y fundador de Macarfi, Manuel Carreras Fisas, ha destacado el crecimiento de la guía. “Cumplimos 11 años y hemos crecido, pasando de ocho a 15 comunidades en esta edición. Ha sido un año importante porque se ha hecho este año un trabajazo espectacular”, ha indicado.

Carreras ha reconocido que la de Macarfi es la “más pequeña de las tres guías del país”, pero que ya cuenta con 5.000 restaurantes y 2.000 embajadores, que “alimentan la guía”. “Hemos creado una guía democrática, transversal e independiente porque nadie paga por estar”, ha subrayado.

Un guía gastronómica que apuesta por seguir creciendo y a nivel nacional aspira a incluir en breve las islas, mientras que aspira a impulsar su presencia a nivel internacional. “Hemos puesto el primer pie en Latinoamérica con República Dominicana y estamos hablando con más países allí”, ha avanzado.

Además, ha destacado que el Club Macarfi, creado en septiembre de 2023, cuenta ya con 350 socios particulares y 400 socios corporativos y que se trata de un club con experiencias y viajes gastronómicos exclusivos, un 'ecommerce' con productos gourmet difíciles de conseguir y ventajas en hoteles colaboradores.

Anís, pimienta, canela, hinojo y clavo: la mezcla que resume los cinco sabores clásicos de la cocina china en un solo golpe de aroma

No, los udon y los yakisoba no son lo mismo: las principales diferencias entre los fideos clásicos japoneses

Seguro que te ha pasado. Comes un plato en un restaurante chino –o en casa de alguien que sabe lo que hace– y piensas: “¿Por qué esto sabe a China y lo mío no?”.

No es solo la salsa de soja. No es solo el wok. El secreto, muchas veces, está en una mezcla concreta que cambia completamente el perfil aromático de cualquier plato: las cinco especias chinas.

Una combinación sencilla sobre el papel, pero brutal en resultado.

Qué son exactamente las cinco especias chinas

Las cinco especias chinas son una mezcla tradicional formada por cinco ingredientes muy concretos: anís estrellado, pimienta (habitualmente de Sichuan o negra), canela, semillas de hinojo y clavo.

Nada más. Y nada menos.

Lo interesante no es solo qué lleva, sino lo que representa. Esta mezcla busca equilibrar los cinco sabores fundamentales de la tradición culinaria china: dulce, ácido, amargo, salado y umami. Es una forma casi filosófica de entender el condimento: no se trata solo de sabor, sino de armonía.

Cuando la pruebas, lo entiendes al instante. Es cálida, ligeramente dulce, con un fondo anisado muy reconocible, un punto picante y un aroma profundo que se queda en la cocina durante horas. Esto es lo que aporta cada especia china:

Por separado podrían parecer potentes. Juntas, funcionan como una maquinaria perfectamente engranada.

Cómo usar las cinco especias para lograr ese “sabor chino”

Si quieres que tus platos tengan ese perfil auténtico, hay varias formas sencillas de incorporarlas.

Puedes usarlas como rub seco para carnes, especialmente pato, cerdo o pollo. De hecho, es casi obligatoria si te atreves con un pato estilo cantonés en casa.

También funcionan genial en salteados al wok: una pequeña cucharadita añadida al aceite caliente antes de incorporar verduras y proteína cambia por completo el resultado.

En marinadas, mezcladas con salsa de soja, jengibre y un toque de miel, elevan cualquier pieza de carne a otro nivel.

Y sí, también pueden usarse en versiones dulces o en guisos largos donde el aroma tenga tiempo de desplegarse.

Eso sí: no hay que abusar. Es una mezcla intensa. Con poca cantidad basta para transformar el plato.

Por qué el pato y las cinco especias son inseparables

Si hay un producto que casa especialmente bien con esta mezcla es el pato. La grasa del pato absorbe y amplifica esos aromas cálidos y especiados, creando esa combinación tan característica que asociamos inmediatamente con la cocina china más tradicional.

Pero no te limites. Cerdo asado, costillas, incluso tofu o verduras asadas pueden ganar muchísimo con un toque de cinco especias chinas.

El truco final

Si quieres un consejo práctico: tuesta ligeramente la mezcla en seco durante unos segundos antes de usarla. Activará los aceites esenciales y el aroma se volverá mucho más complejo.

Y cuando lo pruebes, lo entenderás.

No es magia. Son cinco especias bien pensadas, equilibradas y con siglos de tradición detrás.

A veces, el “sabor chino” no es un misterio exótico. Es simplemente saber qué especias usar… y cómo combinarlas.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Arabia Saudí juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el desierto, las rutas comerciales y una fuerte cultura de la hospitalidad, explica por qué los dulces saudíes no buscan exceso, sino simbolismo y equilibrio. Aquí lo dulce acompaña al café, a la visita y al gesto de bienvenida.

En este recorrido por la repostería saudí asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el maamoul, los dátiles rellenos o el luqaimat, dulces que no se entienden sin su contexto social. Arabia Saudí puede dividirse por regiones o tradiciones locales, pero hay algo que la mantiene unida: su manera ritual de ofrecer algo dulce como muestra de respeto.

1. Dátiles rellenos

El pilar del dulce saudí. Dátiles de distintas variedades, a menudo rellenos de almendras, nueces o pasta de sésamo. Se sirven junto al café árabe y forman parte de la vida cotidiana y de las visitas.

2. Maamoul

Galletas rellenas de dátiles, nueces o pistacho. Tienen forma decorada y se preparan especialmente en festividades religiosas. Son delicadas, poco empalagosas y muy representativas de la región.

3. Luqaimat

Pequeñas bolitas fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en sirope o miel. Son muy populares durante el Ramadán y en celebraciones familiares.

4. Basbousa

Pastel de sémola empapado en almíbar, aromatizado con agua de rosas o azahar. Aunque se encuentra en otros países de la región, en Arabia Saudí es un clásico muy presente en mesas festivas.

5. Kunafa

Postre elaborado con hilos de masa, queso o crema y almíbar. Se sirve caliente y es uno de los dulces más celebrados en ocasiones especiales, especialmente durante el mes de Ramadán.

Arabia Saudí demuestra que el postre es, ante todo, hospitalidad. Sus dulces hablan de pausa, de ritual y de una cultura donde ofrecer algo dulce no es un extra, sino una norma social. A veces, entender un país empieza aceptando el café… y el dátil que siempre lo acompaña.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Filipinas juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la herencia austronesia y la influencia española y estadounidense, explica por qué los postres filipinos combinan azúcar, arroz y coco con absoluta naturalidad. Aquí el dulce es celebración, merienda y calle, y estos cinco clásicos forman parte del día a día.

En este recorrido por la repostería filipina asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el halo-halo, el bibingka o el leche flan, dulces que no se entienden sin su contexto tropical. Filipinas puede dividirse en miles de islas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera generosa y colorida de disfrutar lo dulce.

1. Halo-halo

El postre más emblemático del país. Se trata de una mezcla de hielo picado, leche evaporada, frutas, judías dulces y gelatinas, coronada a menudo con helado o flan. Refrescante, caótico y muy popular en los meses de calor.

2. Leche flan

La versión filipina del flan es más densa y rica en yema. Se sirve fría y es habitual en celebraciones y comidas familiares. Es uno de los postres más presentes en el recetario doméstico.

3. Bibingka

Pastel de arroz tradicional, cocido sobre hojas de plátano y aromatizado con coco. Se consume especialmente en Navidad, pero aparece también en ferias y mercados locales.

4. Puto

Pequeños pastelitos de arroz al vapor, suaves y ligeramente dulces. Se consumen como merienda o acompañamiento, y forman parte del día a día en muchas casas.

5. Ube halaya

Un puré dulce elaborado con ñame morado, leche y azúcar. De color intenso y sabor suave, se utiliza solo o como base de otros postres. Es uno de los sabores más reconocibles del país.

Filipinas demuestra que el postre puede ser mezcla sin complejos. Sus dulces hablan de clima, de celebración y de una cocina donde lo dulce se comparte sin reglas estrictas. A veces, entender un país empieza por aceptar un vaso lleno de cosas distintas… y mezclarlo todo.

El frío invernal y la lluvia de estas últimas semanas pide platos calientes con los que atemperar el cuerpo y el estómago. El cocido es uno de los más recurrentes en esta época en las cocinas madrileñas y más de 40 restaurantes de la Comunidad lo incluirán en sus cartas del 15 de febrero al 31 de marzo con motivo de la nueva edición de su ruta gastronómica. 

La forma de servirlo sigue causando controversia, aunque una mayoría coincide en que debe comerse en tres vuelcos a los que se solía llamar “sota, caballo y rey”. Primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y para terminar, la carne. Un plato denso y de degustación prolongada que se ha reinterpretado de múltiples formas a lo largo de la historia. En croqueta, en una fusión japo-oriental y hasta en una versión vegana que incluye lacón a base de proteína de guisante. 

La edición número 16 de la Ruta del Cocido Madrileño, organizada por Qué Rico España, da comienzo este miércoles y contará con la participación de 46 establecimientos de la región a los que se suman otros dos en Guadalajara y Toledo. En la capital se concentran la mayoría de restaurantes que servirán este plato, entre los que se encuentran algunos de los más típicos como La Gran Tasca, La Bola o Casa Larry.

Con cada edición las cifras han ido aumentando, durante la ruta de este año se servirán más de 100.000 raciones de cocido para las que se utilizarán 600.000 kilos de fideos y 20.000 kilos de garbanzos. Los precios los fija cada restaurante, aunque el precio medio de la ración ronda los 25 euros. Además, algunos ofrecen la posibilidad de disfrutarlo en casa con su servicio a domicilio, como es el caso de Casa Carola o Los Arcos de Ponzano. 

Solo uno de los 46 participantes se alzará con el premio al mejor cocido 2026 y para ello se tendrán en cuenta las opiniones de los comensales, que podrán votar en la web del evento por su plato favorito. Además, los clientes entrarán en el sorteo de un premio valorado en 2.000 euros consistente en tu propio peso en vino de Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de Madrid, tu peso en aceite de oliva de Madrid y tu peso en garbanzos De Godín (Daganzo). Será imprescindible presentar el tique del restaurante para obtener el premio.  

Estos son los establecimientos que participarán en la Ruta del Cocido Madrileño del 15 de febrero al 31 de marzo (y sus precios):

En Madrid

Zona Norte

Zona Este, Sur y Sureste

Zona Noroeste

Toledo y Guadalajara

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Malasia juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la convivencia de tradiciones malayas, chinas e indias, explica por qué los postres de Malasia son variados, aromáticos y muy ligados al arroz, el coco y el pandan. Aquí lo dulce es cotidiano, colorido y profundamente callejero.

En este recorrido por la repostería malaya asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el kuih lapis, el cendol o el kuih seri muka, dulces que forman parte del paisaje diario. Malasia puede dividirse por etnias o regiones, pero hay algo que la mantiene unida: su manera natural de compartir lo dulce en cualquier momento del día.

1. Cendol

Uno de los postres más populares del país. Se elabora con hielo picado, leche de coco, azúcar de palma y fideos verdes de arroz aromatizados con pandan. Refrescante y muy consumido en climas calurosos.

2. Kuih lapis

Pastel al vapor elaborado en capas de colores a base de harina de arroz y coco. Su textura gelatinosa y su aspecto llamativo lo convierten en uno de los dulces más reconocibles de la repostería local.

3. Kuih seri muka

Postre tradicional de dos capas: una base de arroz glutinoso y una capa superior cremosa de coco y pandan. Es habitual en desayunos, meriendas y celebraciones familiares.

4. Apam balik

Panqueque grueso relleno de cacahuete molido, azúcar y maíz dulce. Se dobla en caliente y se comparte en porciones. Muy común en puestos callejeros y mercados nocturnos.

5. Onde-onde

Bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida y cubiertas de coco rallado. Al morderlas, el interior se libera, lo que las convierte en uno de los dulces más queridos y reconocibles.

Malasia demuestra que el postre es mezcla y convivencia. Sus dulces hablan de mercados compartidos, de aromas cruzados y de una cocina donde lo dulce no entiende de fronteras culturales. A veces, entender un país empieza por probar lo mismo que come la gente en la calle, sin más explicación.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Indonesia juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la diversidad de islas, climas y culturas, explica por qué los postres indonesios están tan ligados al arroz, el coco y el azúcar de palma. Aquí el dulce es cotidiano, poco pretencioso y profundamente ligado a la calle y al desayuno.

En este recorrido por la repostería indonesia asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el klepon, el martabak manis o el onde-onde, dulces que no se entienden sin su contexto local. Indonesia puede dividirse en miles de islas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera directa de disfrutar lo dulce sin convertirlo en espectáculo.

1. Klepon

Pequeñas bolitas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida y cubiertas de coco rallado. Al morderlas, el interior se derrama, lo que las convierte en uno de los dulces más reconocibles del país. Son habituales en mercados y puestos callejeros.

2. Martabak manis

Una especie de torta gruesa y esponjosa, rellena de mantequilla, chocolate, queso o cacahuete. Se comparte y se corta en porciones, y es uno de los dulces nocturnos más populares en ciudades de todo el país.

3. Onde-onde

Bolas fritas de masa de arroz, cubiertas de sésamo y rellenas de pasta de judía dulce. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, se venden tanto en mercados tradicionales como en panaderías.

4. Dadar gulung

Crepes verdes aromatizadas con pandan, rellenas de coco rallado y azúcar de palma. Son suaves, fragantes y muy comunes en desayunos y meriendas.

5. Kue lapis

Pastel al vapor elaborado en capas de colores a base de harina de arroz y coco. Su textura gelatinosa y su aspecto llamativo lo convierten en un dulce habitual en celebraciones y reuniones familiares.

Indonesia demuestra que el postre no necesita grandes artificios para ser querido. Sus dulces hablan de mercado, de arroz y de coco, y de una cocina donde lo dulce se integra sin ruido en la vida diaria. A veces, entender un país empieza por algo pequeño, pegajoso y compartido.

El Carnaval es una de las festividades más celebradas a lo largo de Alemania, con lugares donde tiene una especial tradición y es todo un acontecimiento como es el caso de ciudades como Colonia, Düsseldorf y Mainz. Como sucede en otros países europeos, también hay dulces típicos de este momento, muchos de ellos que recuerdan a los que se elaboran en otras partes del continente.

Mutzenmandeln o buñuelos de almendra y canela

Al igual que sucede en Italia, en Alemania también tienen un dulce que puede recordar a nuestros buñuelos. En este caso, se usa la almendra, uno de los ingredientes típicos de la repostería alemana, junto a la canela y el limón, siendo el resultado unas masas esponjosas pequeñas para degustar en desfiles de disfraces en calle o en casa con una buena taza de chocolate, café o infusión.

Su nombre incorpora la palabra “mandeln” que significa almendra, porque no solo la lleva molida en la masa, sino que a su vez la forma recuerda a estas, rebozados de azúcar y canela, solo azúcar o azúcar glas. Los otros ingredientes que forman la masa son huevos, mantequilla, ralladura de limón, sal, harina, levadura, canela molida y aceite para freír.

Berliner o Krapfen: las berlinas de Carnaval alemanas

Además de los buñuelos de almendra y canela, otro de los dulces que reinan en los Carnavales a lo largo de Alemania son las berlinas, que dependiendo de la región reciben un nombre u otro, además de tener diferentes variantes en sus recetas, sobre todo en su cobertura y su relleno. Son unos bollos que recuerdan a los donuts sin agujero, es decir son de masa frita, esponjosos y suelen ser cubiertos de azúcar glas.

Lo que diferencia a estas berlinas de Carnaval de Alemania del resto es que tienen una textura más aireada, recordando también a los bomboloni italianos. Tradicionalmente solían ir rellenos de mermelada de frambuesa, fresa o albaricoque, pero también es fácil encontrar actualmente versiones con crema, chocolate o licor.

Estos dulces reciben diferentes nombres, llamándose Pfannkuchen en Berlín y el este, Krapfen en Baviera y Austria, Berliner en Renania y oeste o Kreppel en Hesse y Franconia. Se comen principalmente para Carnaval, pero también en festividades como Año Nuevo y Cuaresma, con un origen que se remonta a querer una bomba calórica justo antes de Semana Santa.

Kamellen o Karamellen: la costumbre de pedir caramelos

Si bien no hablamos directamente de recetas de dulces típicos, una de las tradiciones más extendidas de los desfiles de disfraces es la de pedir caramelos, lo que en lugares como Colonia se conoce como “Kamellen”, un recorte de lo que son “karamellen”, caramelos en alemán.

Así, es habitual escuchar gritos de “Kamellen” con los que piden que les tiren dulces en los desfiles, aunque ya sabemos que esto también conlleva en recibir algún golpe en la cabeza o en el ojo, lo que se considera también toda una tradición del Carnaval.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Tailandia juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el equilibrio entre dulce, salado y aromático, explica por qué los postres tailandeses son frescos, fragantes y muy vinculados al arroz, el coco y las frutas tropicales. Aquí el dulce no empalaga: refresca, acompaña y se adapta al calor.

En este recorrido por la repostería tailandesa asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el mango sticky rice, el kanom krok o el bua loy, dulces que forman parte del día a día. Tailandia puede dividirse por regiones o mercados, pero hay algo que la mantiene unida: su manera natural de integrar el postre en la vida cotidiana.

1. Khao niao mamuang (mango sticky rice)

El postre tailandés más conocido y querido. Arroz glutinoso cocido en leche de coco, servido con mango maduro y un toque de crema de coco. Dulce, fresco y perfectamente equilibrado.

2. Kanom krok

Pequeños pastelitos de coco cocinados en moldes especiales. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, se venden en puestos callejeros y son un clásico de desayuno o merienda.

3. Bua loy

Bolitas de harina de arroz servidas en leche de coco caliente, a menudo con huevo escalfado. Es un postre reconfortante, muy popular en casas y restaurantes tradicionales.

4. Khanom chan

Pastel al vapor hecho con harina de arroz y coco, presentado en capas de colores. Su textura gelatinosa y su aspecto llamativo lo convierten en un dulce muy habitual en celebraciones.

5. Tub tim grob

Postre refrescante elaborado con castañas de agua teñidas y recubiertas de tapioca, servidas en leche de coco con hielo. Es especialmente popular en los meses más calurosos.

Tailandia demuestra que el postre también puede ser alivio. Sus dulces hablan de clima, de calle y de una cocina donde el azúcar se equilibra con coco, fruta y aromas suaves. A veces, entender un país empieza por algo frío, ligero y compartido al final de la comida.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Pakistán juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente ligada a la herencia mogol, la cultura musulmana y la centralidad de la leche y el azúcar, explica por qué los postres pakistaníes son intensos, aromáticos y muy celebratorios. Aquí lo dulce no se reserva para el final: es parte del ritual social, del té y de la hospitalidad.

En este recorrido por la repostería pakistaní asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el gulab jamun, el kheer o el jalebi, dulces que forman parte del día a día y de las grandes ocasiones. Pakistán puede dividirse por provincias, lenguas o tradiciones, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera generosa de compartir algo dulce.

1. Gulab jamun

Uno de los postres más populares del país. Bolitas fritas hechas con sólidos lácteos y empapadas en almíbar aromatizado con cardamomo y agua de rosas. Se sirven templadas y son imprescindibles en bodas y festividades.

2. Jalebi

Espirales fritas bañadas en almíbar, crujientes por fuera y muy dulces por dentro. Se consumen calientes y son habituales tanto en celebraciones como en desayunos festivos acompañados de leche.

3. Kheer

El arroz con leche del subcontinente. Se prepara con leche, arroz y azúcar, y se aromatiza con cardamomo y frutos secos. Es uno de los postres más extendidos y aparece en templos, casas y celebraciones.

4. Barfi

Un dulce denso elaborado con leche condensada o reducida, azúcar y frutos secos. Se corta en pequeños cuadrados y es muy habitual como regalo en celebraciones religiosas y familiares.

5. Zarda

Arroz dulce coloreado, aromatizado con cardamomo, agua de rosas y frutos secos. Es típico de celebraciones especiales y destaca por su sabor intenso y su aspecto llamativo.

Pakistán demuestra que el postre es celebración y vínculo social. Sus dulces hablan de fiesta, de compartir y de una cocina donde el azúcar no se esconde, se ofrece. A veces, entender un país empieza por aceptar ese plato dulce que siempre aparece en el centro de la mesa.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Afganistán juega en otra liga. Su historia culinaria, atravesada por siglos de rutas comerciales, influencias persas y una fuerte cultura del hogar, explica por qué los postres afganos son aromáticos, delicados y profundamente simbólicos. Aquí lo dulce se asocia a visitas, fiestas y gestos de respeto, y estos cinco clásicos lo demuestran.

En este recorrido por la repostería afgana asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el sheer khurma, los bolani dulces o el firni, postres que no se entienden sin su contexto. Afganistán puede dividirse por regiones o tradiciones locales, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera pausada y generosa de ofrecer algo dulce al final.

1. Sheer khurma

El postre festivo por excelencia. Se trata de una preparación cremosa a base de leche, fideos finos, dátiles, frutos secos y especias. Es inseparable de celebraciones importantes y momentos familiares.

2. Firni

Una crema suave elaborada con leche, harina de arroz y azúcar, aromatizada con cardamomo y agua de rosas. Se sirve fría y es uno de los postres más habituales en casas y reuniones.

3. Jelabi (jalebi afgano)

Espirales fritas bañadas en almíbar, crujientes por fuera y pegajosas por dentro. Muy populares en fiestas y celebraciones, suelen servirse junto a té.

4. Bolani dulce

Aunque el bolani suele ser salado, existe una versión dulce rellena de calabaza o patata endulzada. Se fríe y se sirve como postre sencillo, especialmente en el ámbito doméstico.

5. Kulcha afgana

Pan dulce especiado, a veces relleno de frutos secos o aromatizado con semillas. Se consume como postre o acompañando el té y forma parte de la repostería cotidiana.

Afganistán demuestra que el postre es, ante todo, un gesto. Sus dulces hablan de respeto, de tiempo compartido y de una cocina donde ofrecer algo dulce es una forma de cuidado. A veces, entender un país empieza simplemente aceptando el té y el postre que te ponen delante.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Mongolia juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la vida nómada y un clima extremo, explica por qué los postres de Mongolia no giran en torno al azúcar, sino a la leche y sus derivados. Aquí lo dulce es sobrio, funcional y profundamente ligado a la supervivencia y a la hospitalidad.

En este recorrido por la repostería mongola asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el boortsog, el aaruul o el urum, dulces que no se entienden fuera de su contexto. Mongolia puede dividirse por estepas o clanes, pero hay algo que la mantiene unida: su manera directa de cerrar la comida con algo lácteo y reconfortante.

1. Boortsog

El dulce más reconocible del país. Son pequeños trozos de masa frita, crujientes por fuera y secos por dentro. Se consumen solos o acompañados de miel, azúcar o mermelada, y están presentes en celebraciones y visitas.

2. Aaruul

Cuajada de leche seca, tradicionalmente de yak, vaca o cabra. Tiene una textura muy dura y un sabor ligeramente ácido. No es un postre dulce al uso, pero ocupa el lugar del cierre de la comida y es uno de los alimentos más emblemáticos del país.

3. Urum

Una especie de nata coagulada que se forma al hervir la leche. Se sirve fresca, a veces con azúcar o pan, y es uno de los pocos placeres cremosos dentro de la cocina mongola tradicional.

4. Byaslag con azúcar

Queso fresco casero que, en su versión dulce, se espolvorea con azúcar o se acompaña de miel. Es habitual en el ámbito doméstico y representa la versión más suave del dulce mongol.

5. Eezgii

Restos de cuajada prensados y secos tras la elaboración de otros lácteos. Puede consumirse tal cual o ligeramente endulzado. Es un ejemplo claro del aprovechamiento total de la leche en la cocina nómada.

Mongolia demuestra que el postre no siempre busca placer inmediato. Sus dulces hablan de clima, de subsistencia y de una relación íntima con el ganado y la tierra. A veces, entender un país pasa por aceptar que lo dulce también puede ser austero, seco y profundamente cultural.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, India juega en otra liga. Su historia culinaria, atravesada por la religión, las festividades y una relación directa con el azúcar, la leche y las especias, explica por qué los postres de India no son un simple final de comida, sino una parte central del ritual. Aquí el dulce es celebración, ofrenda y calle, todo al mismo tiempo.

En este recorrido por la repostería india asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el gulab jamun, el jalebi o el kheer, dulces que no se entienden fuera de su contexto cultural. India puede dividirse por lenguas, regiones o credos, pero hay algo que la mantiene unida: su manera generosa y sin complejos de entender el placer dulce.

1. Gulab jamun

Uno de los postres más populares del país. Bolitas fritas elaboradas con sólidos lácteos, empapadas en un almíbar aromatizado con cardamomo y agua de rosas. Se sirven calientes o templadas y están presentes en bodas y festividades.

2. Jalebi

Espirales fritas bañadas en almíbar, crujientes por fuera y pegajosas por dentro. Se consumen calientes y son un clásico de la comida callejera, especialmente en celebraciones y mañanas festivas.

3. Kheer

El arroz con leche indio. Se prepara con leche, arroz y azúcar, aromatizado con cardamomo y a veces frutos secos. Es uno de los postres más antiguos y aparece tanto en templos como en hogares.

4. Rasgulla

Dulce típico del este del país, especialmente de Bengala. Bolas de queso fresco cocidas en almíbar ligero, de textura esponjosa y sabor suave. Muy popular en celebraciones familiares.

5. Ladoo

Un término que engloba múltiples variedades de bolas dulces hechas con harina, legumbres o sémola, mezcladas con azúcar y ghee. Cada región tiene su versión, y todas están asociadas a festividades religiosas.

India demuestra que el postre no entiende de moderación, sino de significado. Sus dulces hablan de fiesta, de fe y de comunidad, y recuerdan que en muchas culturas lo dulce no se prueba: se comparte. A veces, entender un país empieza aceptando que aquí el azúcar también es un lenguaje.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Corea del Sur juega en otra liga. Su historia culinaria, muy ligada al arroz, las legumbres y la fermentación, explica por qué los postres surcoreanos apuestan más por la textura y el equilibrio que por el azúcar puro. Aquí lo dulce acompaña celebraciones, rituales y comidas familiares, y estos cinco clásicos son una buena muestra.

En este recorrido por la repostería surcoreana asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: los tteok, el bingsu o el yakgwa, dulces que forman parte del paisaje cotidiano. Corea del Sur puede dividirse por generaciones o regiones, pero hay algo que la mantiene unida: su manera tranquila y ritual de entender el postre.

1. Tteok

El gran pilar de la repostería coreana. Son pasteles de arroz que pueden adoptar múltiples formas, colores y rellenos. Se consumen en festividades, celebraciones familiares y rituales tradicionales, y representan buena suerte y prosperidad.

2. Yakgwa

Un dulce tradicional elaborado con harina de trigo, miel, aceite de sésamo y jengibre. Se fríe y luego se empapa en almíbar, logrando una textura densa y aromática. Está muy ligado a ceremonias y festividades.

3. Songpyeon

Una variedad de tteok con forma de media luna, rellena de pasta dulce de sésamo o judía. Es típico del festival de Chuseok y tiene un fuerte simbolismo relacionado con la cosecha y el paso del tiempo.

4. Bingsu

Postre frío elaborado con hielo finísimo y diferentes toppings, tradicionalmente judía dulce y fruta. Aunque hoy existen versiones modernas, su base tradicional sigue siendo uno de los dulces más consumidos en verano.

5. Hotteok

Panqueques fritos rellenos de azúcar moreno, nueces y canela. Son un clásico de la comida callejera, especialmente en invierno, y representan la cara más popular y accesible del dulce coreano.

Corea del Sur demuestra que el postre no siempre busca intensidad. Sus dulces hablan de equilibrio, de textura y de tradición compartida, y recuerdan que en muchas culturas lo dulce se disfruta sin prisas y sin excesos. A veces, entender un país también pasa por morder algo blando, templado y sencillo.