El Centro de Investigación Agroforestal de Albaladejito, perteneciente al Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla la Mancha (IRIAF), ha publicado la ubicación de sus campos de ensayo de girasol de esta campaña 2025 e invita a los agricultores a visitarlos para conocer los avances en torno al cultivo.

Los ensayos se encuentran ubicados tanto en el propio Centro de Albaladejito como en los municipios conquenses de Arcas, La Almarcha y Carrascosa del Campo.

Se trata de ensayos agronómicos donde se experimentan diferentes variedades comerciales, tanto de girasol linoleico como de alto oleico, y se estudia su comportamiento en cuanto a rendimiento, resistencia a plagas y enfermedades, contenido de grasa o precocidad. Por otro lado, estos ensayos se están realizando en colaboración con diferentes empresas de semillas.

Su objetivo es poner toda esta información y resultados técnicos a disposición del sector agrícola, dando la posibilidad de que todas aquellas personas interesadas puedan visitar estos campos y visualizar sobre el terreno el comportamiento agronómico de todas las variedades ensayadas.

Los resultados serán publicados y difundidos tras la recolección de los mismos campos de ensayo durante el mes de septiembre.

Esta publicación coincide también con la reciente difusión por parte del centro de nuevos cursos de girasol agroambiental para primeros de septiembre. Las personas interesadas en los mismos pueden apuntarse en la página web de Albaladejito haciendo click en este enlace.

Precisamente, el Gobierno de Castilla-La Mancha ha realizado, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, una permuta de bienes inmuebles mediante adquisición directa, para regularizar la situación de los terrenos donde se ubica este centro investigador, según la resolución publicada en el Diario Oficial de la comunidad autónoma.

Los terrenos en los que se ubica el Centro de Investigación Agroforestal de Albaladejito fueron vendidos en 2017 por la Fundación Bancaria Caja de Ahorros de Castilla- La Mancha a la mercantil AGROTOVE, S.A.; en ese momento, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha acordó con la Fundación y AGROTOVE que se cedería, durante ocho años y, en todo caso, como máximo hasta el 31 de mayo de 2025, el uso de los inmuebles y, en consecuencia, consentiría la permanencia de las actividades e instalaciones que venía desarrollando la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha a través del CIAF Albaladejito, que depende del IRIAF.

Ahora, para garantizar la continuidad investigadora de este Centro de Investigación, antes de terminar la cesión, se ha realizado un expediente de permuta de inmuebles entre la Junta de Comunidades y AGROTOVE, S.A en base a un Protocolo de Actuación firmado el 31 de octubre de 2024 entre la Consejería y la empresa.

Este protocolo estableció las condiciones de la permuta que afectaban a edificios y terrenos adyacentes existentes en el CIAF Albaladejito, de titularidad de la mencionada empresa, y una serie de parcelas agrícolas que formaban parte del patrimonio de las extintas Cámaras Agrarias Provinciales de Cuenca y de Albacete. Dichas parcelas se han integrado en el patrimonio de la Junta de Comunidades de Castilla- La Mancha, quedando adscritas a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, según una resolución de abril de este año.

Tras este proceso y con el objetivo de garantizar la actividad del Centro de Investigación Agroforestal Albaladejito, el pasado 11 de junio se firmó la permuta ante notario de los terrenos que suman 58,64 hectáreas.

El Centro de Investigación CIAF Albaladejito

El Centro de Investigación Agroforestal de Albaladejito está ubicado en una finca de 58,64 hectáreas donde se incluyen edificios y parcelas de cultivo en las que se realizan los campos de ensayo de investigación y experimentación agraria que son de gran importancia para la mejora de los cultivos y la transferencia de conocimiento a los agricultores de la región.

El Centro cuenta con una larga trayectoria investigadora en la que sobresalen, entre otras, la línea de trabajado de experimentación agraria en campos de ensayo de cultivos herbáceos extensivo; cuenta con una importante infraestructura de investigación; realiza una más que necesaria tarea de formación, difusión y transferencia del conocimiento; y, sobre todo, está formado por un importante equipo investigador líder en su área.

Albaladejito tiene una línea de investigación agraria en la que trabajan investigadores con rango de doctor que investigan en cultivos tan importantes para la región y para la provincia de Cuenca, como los hongos y setas cultivadas, las plantas aromáticas y medicinales o el aprovechamiento y valorización de residuos agroalimentarios. También desarrolla una importante tarea de conservación de recursos fitogenéticos en la que destacan la colección nacional de lenteja, la colección nacional de ajos y la colección nacional y mundial de azafrán. Y toda esta actividad viene realizada por 26 trabajadores entre los que se incluye personal investigador, técnico, auxiliar, personal de campo y laboratorio.

Este centro, también dispone de una línea de formación en el medio rural con la que se imparten de media al año más de 500 horas de formación a más de 700 asistentes.

Por lo que respecta a las infraestructuras, las edificaciones del Centro de Investigación son colindantes a las parcelas donde se ubican los campos de ensayo de investigación y experimentación y llevan durante décadas siendo estudiados técnica y científicamente en beneficio del sector agrícola provincial y regional. Esto es algo fundamental sin lo cual no se podrían realizar todos los trabajos de investigación, experimentación y formación que se realizan. Ambas partes, edificaciones y parcelas experimentales, son indivisibles e inseparables desde un punto de vista logístico, técnico, científico y económico.

A estos edificios hay que sumar las instalaciones del Instituto de Formación Agraria con residencia donde viven estudiantes de la provincia de Cuenca y de la región que cursan estos estudios.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha comenzado ya la formación obligatoria que tienen que realizar los agricultores que quieran producir girasol agroambiental para poder percibir la ayuda destinada a este fin. El objetivo de estos cursos es dar a conocer las prácticas de cultivo compatibles con este sistema agroambiental.

De hecho, Cuenca y Guadalajara, las principales beneficiarias de las ayudas agroambientales que concede el Gobierno de Castilla-La Mancha en toda la región, ya han comenzado estas formaciones, según ha informado la Junta por nota de prensa.

En concreto, en el CIAF Albaladejito, en Cuenca, ya se han celebrado seis cursos en los que se han formado a 420 agricultores. Por su parte, en la provincia de Guadalajara, la semana pasada se realizó un curso en Molina de Aragón en el que se formó a 192 agricultores; estas acciones continuarán en los dos próximos meses en Marchamalo (20 de agosto) Sigüenza (27 de agosto) y Cogolludo (3 de septiembre).

La viceconsejera de la Política Agraria Común y Políticas Agroambientales, Gracia Canales Duque, que acudió al curso en Molina de Aragón junto al delegado de de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Santos López, ha explicado que, durante los próximos cuatro años, el Ejecutivo autonómico va a invertir 32,5 millones de euros en ayudas agroambientales “para dar respuesta a las demandas de los agricultores, ganaderos y apicultores de nuestra región y cumplir así, otro de los compromisos agroambientales sobre superficies agrarias que prevé el Plan Estratégico de la Política Agrícola Común”.

Y en concreto, la ayuda al girasol medioambiental cuenta con un importe de casi cinco millones de euros por anualidad, 19,8 millones para todo el periodo, estableciendo 130 euros de ayuda por hectárea, con una duración de los compromisos de cuatro años.

Canales Duque ha destacado “la buena acogida que ha tenido la convocatoria de ayudas este primer año, cuando se han solicitado 47.227 hectáreas a través de 1.080 solicitudes”.

Asimismo ha recordado que la línea de ayudas agroambientales no se convocaba desde hace más de una década “y por tanto ha sido el Gobierno de Emiliano García-Page el que ha recuperado esta subvención cumpliendo así uno de sus compromisos con el sector agrario”.

Finalmente, ha explicado que son las provincias de Cuenca y Guadalajara las principales beneficiarias de las ayudas agroambientales que concede el Gobierno de Castilla-La Mancha en toda la región, ya que tienen el mayor número de adjudicatarios en cada una de las líneas de ayuda, destacando en particular la provincia de Cuenca.

Castilla-La Mancha convocará ayudas agroambientales al cultivo de girasol para este año 2025, con una dotación total de 19,8 millones de euros. Así lo ha anunciado hoy la consejera portavoz del Gobierno Esther Padilla, que ha señalado en rueda de prensa que el Consejo de Gobierno ha autorizado el trámite que inicia la convocatoria.

“Se trata de una línea de apoyo que no se convocaba desde hace una década y que el Ejecutivo de García-Page ha recuperado dentro de su apuesta firme por una agricultura sostenible”, tal y como ha explicado Padilla.

La ayuda, con una duración de cuatro años, contempla una asignación de casi cinco millones de euros por anualidad y una prima de 130 euros por hectárea. Está dirigida a titulares de explotaciones que cuenten con al menos una hectárea de girasol y, según ha aclarado la consejera, incluye superficies con vegetación espontánea.

Aunque no se trata de una ayuda directa, la portavoz ha revelado que el Gobierno regional trabaja para que el girasol medioambiental pase a ser considerado un cultivo asociado dentro de los pagos directos de la futura Política Agraria Común. Por tanto, de momento, el Ejecutivo convoca una ayuda de carácter agroambiental, “que pese a no ser directa vamos a intentar que llegue al mayor número de solicitantes, especialmente a los cultivadores tradicionales de girasol”, ha incidido Padilla.

En concreto, ha especificado que se trata de una clase de ayuda que sirve para compensar la pérdida de producción que suponen determinadas prácticas, como, por ejemplo, el no uso de herbicidas o de químicos de síntesis. “Ese compromiso que tienen los agricultores con este tipo de cultivo sostenible, consideramos que debe ser reconocido y compensado para subsanar las pérdidas”, ha destacado.

Las provincias de Cuenca y Guadalajara serán las más beneficiadas por esta convocatoria, si bien Cuenca encabeza el reparto con más de 128.000 hectáreas de girasol medioambiental declaradas, lo que representa más del 80 por ciento del total regional. Por su parte, Guadalajara suma cerca de 23.000 hectáreas. En total, la portavoz ha señalado que se beneficiarán de esta convocatoria alrededor de 1.600 titulares y más de 38.000 hectáreas de cultivo.

Prácticas sostenibles

El objetivo principal de estas ayudas es fomentar prácticas agrarias que favorezcan la sostenibilidad del cultivo del girasol, con la vista puesta en mitigar los efectos del cambio climático, promover una gestión eficiente del agua y del suelo, así como la conservación de la biodiversidad, ha señalado la consejera.

Se trata de una intervención “clave” en un momento en el que la superficie cultivada de girasol ha disminuido y la demanda de proteína vegetal en Europa “no deja de crecer”, razón por la que “consideramos que es importante impulsar e intensificar este tipo de cultivo”, ha incidido.

Asimismo, Padilla ha recordado que esta línea de apoyo se enmarca en los 32,5 millones de euros que el Ejecutivo destinará este año a impulsar la agricultura sostenible, que contemplan también el apoyo a cultivos de plantas aromáticas, apicultura, razas autóctonas y zonas de montaña, ha informado el Gobierno regional en nota de prensa.

A lo largo de su alocución, la consejera Portavoz ha destacado que esta convocatoria, cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), responde a un compromiso con el futuro del campo castellanomanchego, al tiempo que ha subrayado que la cuantía “se ha duplicado respecto a la anterior convocatoria”, lo que demuestra “la voluntad del Gobierno de García-Page de estar al lado del sector”.

Los productores de girasol medioambiental van a contar en Castilla-La Mancha con una ayuda de 19,8 millones de euros para los próximos años que se distribuirán a razón de casi cinco millones de euros por anualidad desde este año y hasta 2028.

La ayuda establecida por hectárea será de 130 euros con una duración de los compromisos de mantenimiento del cultivo y de prácticas medioambientales de cuatro años; entre los requisitos para acceder a la misma, están disponer de una superficie mínima de una hectárea de girasol de secano, siendo admisibles las superficies que se dediquen a girasol de secano o islas de vegetación espontánea.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha desvelado estos detalles en Cuenca donde ha participado en la Jornada ‘La nueva ayuda al girasol medioambiental como alternativa de cultivo de la PAC 2025, organizada por Globalcaja y en la que han estado presentes su director de Banca Rural, Alberto Marcilla; y el delegado de Agricultura en Cuenca, Rodrigo Fernández.

En este acto, el consejero ha destacado que “serán Cuenca y Guadalajara las provincias que más se beneficien de esta ayuda agroambiental que concede el Gobierno de Castilla-La Mancha en toda la región ya que tienen el mayor número de personas adjudicatarias en cada una de las líneas de ayuda”.

“En el caso del girasol medioambiental, Cuenca es la más beneficiada al contar con una superficie declarada de 128.000 hectáreas, el 80,7 por ciento del total regional, seguida a distancia de la provincia de Guadalajara con cerca de 23.000 hectáreas”, ha dicho el consejero.

La semana pasada se publicaron en el Diario Oficial las bases de dos líneas de ayudas agroambientales, “la del girasol el día 20 con lo que recuperamos una ayuda que no se convocaba desde hace más de una década, cumpliendo así uno de los compromisos del Gobierno de Emiliano García-Page con el sector agrario, y al día siguiente la de plantas aromáticas para la biodiversidad”, ha explicado el consejero. La previsión de la Consejería es publicar en los próximos días las convocatorias que regulan ambas ayudas.

También para apicultura y razas autóctonas

En cuanto a la publicación de las tres líneas de ayudas agroambientales que quedan pendientes, este jueves, día 28, se publicaran las órdenes de bases de la línea de apicultura y de razas autóctonas, mientras que la orden de ayudas a las zonas de montaña saldrá la próxima semana.

“En conjunto, durante los próximos cuatro años, vamos a invertir 32,5 millones de euros para impulsar nuevas ayudas al girasol medioambiental, las aromáticas, la apicultura, las razas autóctonas y las zonas de montaña y de esta manera dar respuesta a las demandas de los agricultores, ganaderos y apicultores de nuestra región, así como a los compromisos agroambientales sobre superficies agrarias que prevé el Plan Estratégico de la Política Agrícola Común”, en palabras del consejero.

En la solicitud de la PAC

En relación con estas convocatorias, el responsable regional de Agricultura ha mandado un mensaje de tranquilidad, “porque las convocatorias de todas estas líneas de ayuda se van a ir publicando durante estos días, por lo que van a salir en las fechas habituales de las líneas de ayudas agroambientales, de forma que los agricultores pueden estar tranquilos ya que van a poder pedirlas en la solicitud de ayudas de la PAC”.

De forma paralela, a la vez que se han ampliado las ayudas, se han atendido algunas de las cuestiones planteadas desde las organizaciones profesionales como dar respuesta a la falta de proteína vegetal y a la disminución de las superficies en el girasol; en la ayuda para la apicultura y razas autóctonas, se da respuesta a los apicultores y ganaderos que quedaron fuera en la anterior convocatoria; la ayuda de montaña, se trata de una ayuda anual y es un compromiso con las zonas con mayores dificultades para el desarrollo de las actividades agrícola y ganadera.

Por último, en el caso de las aromáticas, el Gobierno regional entiende que “están pasando por un mal momento por los precios de la esencia y sabemos que la ayuda solo será un apoyo puntual, pero estamos comprometidos y queremos seguir apoyándoles”.

Que el girasol medioambiental sea una ayuda asociada

Por último y en relación con el girasol, el consejero también ha explicado que no se trata de una ayuda directa, sin embargo “estamos trabajando para que la propuesta de Castilla-La Mancha en las negociaciones de la nueva PAC sea que el girasol medioambiental pase a ser una ayuda asociada a los cultivos proteicos, en línea con la falta de proteína vegetal que existe en la Unión Europea en estos momentos, y que pase por tanto a ser una ayuda directa”.

“Hasta ese momento, desde el Gobierno regional convocamos una ayuda agroambiental, que no es directa, pero que vamos a intentar que llegue al mayor número de solicitantes, especialmente a los cultivadores tradicionales de girasol”, ha finalizado Martínez Lizán.

La fritura parece una práctica culinaria sencilla, aunque en realidad detrás de este aparente simple proceso se esconde todo un arte. En este proceso culinario hay ciertas normas que debemos seguir si queremos degustar esas crujientes patatas doradas o un pescado rebozado. Además de elegir el mejor aceite para hacerlo, que esté bien caliente (aunque no sobrepase los 180 °C) y que lo cambiemos con regularidad, hay otro aspecto menos conocido al que también debemos prestar atención. 

Hablamos de la mezcla de aceites, un problema que posiblemente nos haya pasado desapercibido. Sin embargo, ¿quién no ha mezclado dos aceites distintos porque ha quedado un poco en el fondo de la botella y ha tenido que abrir una nueva de otro tipo de aceite? Una práctica común que es mejor dejar de lado porque, entre otras cosas, durante la fritura el aceite sufre una serie de cambios que son distintos en función del tipo de producto que estemos usando.

Aceites, temperatura y sustancias no deseadas

De girasol, de oliva, de colza, de coco, de oliva virgen… La variedad de aceites que podemos encontrar es muy interesante y cada uno de ellos tiene sus propias particularidades y usos distintos. El aceite de oliva, por ejemplo, es uno de los más usados y valorados, no solo porque es rico en vitaminas y omega 9, sino porque se trata de un aceite que resiste muy bien a las variaciones de temperatura, aunque es importante no sobrepasar su punto de humo, es decir, a partir de cuándo empieza a deteriorarse y a formarse compuestos polares, sustancias químicas que resultan de la descomposición del aceite y que son fruto de factores como la acción del calor, la luz, el oxígeno y el agua de los productos que se fríen. 

El punto de humo de un aceite es un marcador que nos dice cuándo empieza a producirse la descomposición y hace referencia a la temperatura a la que una grasa o aceite para cocinar empieza a descomponerse en glicerol y ácidos grasos libres.

En el ámbito industrial, en concreto en empresas de catering, bares y restaurantes y otras empresas dedicadas a la elaboración de platos precocinados, la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados contempla una condición para estos compuestos polares y es que su presencia no debe superar, bajo ningún concepto, el 25%. 

Entonces, en casa, ¿podemos mezclar el aceite de oliva, por ejemplo, con uno de girasol (que es más económico) para freír? Como ya hemos avanzado, si lo hacemos, estaremos cometiendo un gran error. El problema está en que cada aceite tiene un punto de humo distinto, es decir, el aceite oliva tiene un punto de humo más alto que el de girasol. Por tanto, en este último se empiezan a formar compuestos negativos antes de que lo hagan en el aceite de oliva. Y esto está provocando que el aceite de oliva se estropee con mayor facilidad. 

Los cambios que se producen en un aceite cuando freímos son el resultado de la oxidación del componente triglicéridos con la formación de peróxidos, ácidos grasos libres y polímeros. Y su aparición depende básicamente de la temperatura que se alcanza, del tiempo que lo usemos –de las veces que lo reutilicemos– y de la composición de cada tipo de aceite. Los distintos tipos de aceite tienen un contenido diferente de ácidos grasos, que son los que determinan en gran medida su estabilidad térmica. Por ejemplo, los aceites con un alto grado de insaturación son los menos indicados para freír porque no aguantan tan bien los tratamientos térmicos prolongados y repetidos.

Qué pasa con las mezclas de un aceite de oliva reutilizado con uno nuevo

Otra casuística que podemos encontrarnos en la cocina a la hora de usar el aceite para freír es aprovechar uno que ya hemos usado (debemos tener presente que uno de oliva podemos aprovecharlo entre tres y cuatro veces) con otro que es igual, pero 'nuevo', es decir, que usamos por primera vez. En este caso, sí podemos mezclarlos, pero teniendo en cuenta que el que nos marca las veces que podremos volver a usar es el viejo, no el nuevo que acabamos de añadir. 

Debemos prestar atención en este caso a la alteración de sabor y a la aparición de esos compuestos polares, cuya presencia es más alta cuanto más elevada sea la temperatura y más usos le estemos dando a ese aceite. 

Notaremos que un aceite se ha usado demasiado porque se producen cambios físico-químicos, como la aparición de un color más intenso, una mayor viscosidad, así como una mayor probabilidad de que se forme espuma porque disminuye el punto de humo. 

Otras recomendaciones a tener en cuenta al freír

Ya hemos visto que freír puede llegar a ser un desafío si no usamos bien los aceites. Pero es que, además de lo comentado, hay otras recomendaciones que no deberíamos obviar:

Es el producto al que más se mira el precio cuando se va a hacer la compra. El aceite de oliva ha vivido una montaña rusa a lo largo del último ejercicio y, después de un ascenso vertiginoso, ha experimentado muchas más bajadas que subidas a lo largo de 2024, que se ven claramente en la suma que se paga a los productores. Un descenso que ha sido más pronunciado en la recta final del año, ante la constatación de que la campaña actual va a ser mucho mejor que las dos anteriores, básicamente porque estas últimas fueron históricamente bajas. 

En los últimos doce meses, el precio del aceite de oliva al salir de la almazara ha pasado de 884,42 euros por cada 100 kilogramos a 441,5 euros, según los últimos datos publicados este viernes por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. De esta forma, esta grasa vegetal, que presionó al alza la inflación de los alimentos, prácticamente ha reducido su coste a la mitad en ese eslabón de la cadena alimentaria.

En el siguiente gráfico se ve la evolución a lo largo de los últimos doce meses, con repuntes tanto en junio como en septiembre. En este último caso, justo antes de que las previsiones de la campaña en curso apuntaran a una cosecha mejor que la de años anteriores.

Esa reducción del 50% en origen no está alineada con la marcha de los precios de venta en los supermercados, donde hay caída, pero más atenuada. Por ejemplo, si se ve el coste de una botella de aceite de oliva virgen extra de la marca Hacendado, de Mercadona, a principios de año costaba 9,90 euros y, esta semana, el mismo producto estaba en 6,88 euros, lo que representa una reducción de algo más del 30%. En otros supermercados, como Dia, el mismo producto de marca blanca está a 6,75 euros el litro; o en Carrefour, a 6,85 euros. 

La evolución a la baja del aceite de oliva contrasta con lo que está ocurriendo con el de girasol, que ha seguido la dirección contraria. Esta última grasa vegetal, en su variedad convencional, ha cerrado el año que acaba de terminar a 130 euros por cada 100 kilogramos, cuando empezó 2024 rozando los 105 euros. Es una subida no tan pronunciada como la que vivió el aceite de oliva con las dos malas cosechas consecutivas, pero que también refleja una producción no tan boyante en países de los que importamos, como Francia o Ucrania, y que contamos en este tema.

Las dudas en el sector primario

La evolución de los precios es positiva para los consumidores, aunque aún no se haya trasladado al punto de venta final toda la rebaja en origen. Sin embargo, para el sector primario lo que está ocurriendo no es tan favorable. No cuestionan que los precios bajen, sino que la reducción está siendo, en su opinión, demasiado acelerada en una campaña que aún no puede darse por concluida.

Los datos que ha publicado el Ministerio de Agricultura apuntan a un aumento de la producción de casi el 50% respecto a 2023. En concreto, se prevé que llegue a los 1,3 millones de toneladas. Con esta evolución, se calcula que el consumo interno de aceite de oliva puede rondar las 480.000 toneladas a lo largo de este año y las exportaciones llegarán a 980.000 toneladas. Cifras que, respectivamente, representan un crecimiento del 17% y del 32% respecto al año anterior. Como referencia, venimos de una campaña en la que, en total, la producción se quedó ligeramente por encima de las 800.000 toneladas. 

Para los productores, en cambio, estos datos iniciales no son para tirar cohetes. La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) considera que “las condiciones actuales del mercado” reflejan una “injustificada tendencia a la baja” que puede acabar derivando en que los olivareros vendan por debajo de lo que les cuesta producir.

“Hago un llamamiento a las cooperativas para que tengan calma a la hora de vender y defiendan un precio razonable por encima de los costes de producción en el olivar tradicional”, asegura el secretario general de UPA Andalucía, Cristóbal Cano. Unos costes que cifra en 4,70 euros para elaborar un kilo de aceite en el olivar tradicional. 

También la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) en Andalucía considera que se ha acelerado de forma artificial la rebaja de precios. Por ello, ha reclamado al Ejecutivo que, a través de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC), lleve a cabo una investigación y compruebe si “se están forzando los precios drásticamente a la baja, incluso por debajo de los costes de producción”.

“Se está produciendo una bajada artificial y hace sospechar que podrían estar realizando acuerdos comerciales” que fuercen a la baja ese coste, según el responsable de olivar de COAG, Juan Luis Ávila.

Si se va al siguiente eslabón de la cadena, el de las empresas y cooperativas, ahí se constata que la caída de precios puede hacer repuntar las ventas, aunque lo cierto es que estas tampoco se han desplomado, porque los consumidores se han mantenido bastante fieles al 'oro líquido' a pesar de que los precios hayan alcanzado cifras históricamente altas. 

El último dato de consumo doméstico que publica el Ministerio de Agricultura corresponde al mes de julio, cuando el precio del aceite de oliva estaba por encima de los 700 euros por cada 100 kilogramos. Entonces, los hogares recortaron un 9,3% el consumo de este producto respecto al mismo mes del año anterior, mientras que el de girasol subió más de un 12%. Si se compara a dos años vista, cuando comenzó el despegue de los costes, la caída del consumo en los hogares españoles del aceite de oliva superó el 18%, mientras que el repunte del girasol fue del 21%.

En este contexto hay productores que creen que se ha aprovechado para hacer trampas y mezclar productos para obtener una mayor rentabilidad. “Hay empresas aceiteras que lo están haciendo y lo sabemos”, aseguró hace unas semanas el presidente de la cooperativa aceitera Dcoop, Antonio Luque, en un encuentro con medios de comunicación. No quiso poner nombres.

“No tenemos pruebas para denunciar, tenemos indicios”, reconoció Luque. Es decir, en su opinión, se estarían mezclando grasas vegetales sin señalarlo en el etiquetado, como marca la regulación. Ante eso, reclamó “que las administraciones de todo tipo pongan fin” a esta práctica, en referencia a la estatal y a las autonómicas.

Al margen de cómo vaya la cosecha, cuáles sean los datos finales y ver si el aceite de oliva vuelve a precios en el entorno de los cinco euros el litro, como creen algunas empresas, queda por ver cómo afectará otra variable: la subida del IVA. Este 1 de enero se puso fin a las rebajas fiscales en los alimentos básicos y el del aceite de oliva se queda este año en el 4%, como el resto de la cesta básica. La subida, al menos de momento, no parece frenar una tendencia de precios a la baja.

Cuando el aceite de oliva comienza a bajar, el de girasol toma la dirección opuesta. En las últimas semanas, algunas de las principales cadenas de supermercados han subido el precio de este producto, que también está reflejando alzas en origen, en lo que se paga a los agricultores.

Si se va al eslabón final de la cadena agroalimentaria, el de la venta a los consumidores, enseñas de distribución como Mercadona, Eroski, Alcampo, Dia o El Corte Inglés han incrementado el precio de esta grasa vegetal refinada en sus productos de marca blanca. 

Hace unos días, la asociación de consumidores Facua señaló que Hacendado, la marca de Mercadona, había incrementado el precio del envase de un litro en un 18% durante los primeros días de diciembre, desde 1,48 a 1,75 euros. También, que un día después ocurrió lo mismo con Alcampo, que repercutió la misma subida. Mientras, en el caso de Eroski su litro de marca blanca ya se había encarecido un 17%, desde 1,58 a 1,85 euros. 

Al margen de lo que indica esta asociación, también Dia ha subido el coste a 1,75 euros el litro y lo mismo ocurre en los supermercados de El Corte Inglés, que fijan la misma cifra para su marca blanca. En cambio, de momento, en Carrefour se mantiene el litro de aceite de girasol en 1,48 euros.

Subidas en origen 

Esta evolución en los precios de venta en la gran distribución tiene su reflejo en los datos en origen, pero en mucha menor medida, porque ahí la subida de las semillas de girasol en el último mes se queda en el 7%, según indica la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA).

Mientras, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación actualiza semanalmente los datos en eslabones anteriores de la cadena agroalimentaria, en este caso, cuando esta variedad de grasa vegetal sale de la industria refinadora. Ahí, si se analiza la marcha en lo que va de 2024 del aceite de girasol refinado convencional, la subida en estos 11 meses supera el 22% y se sitúa en 129,37 euros por cada 100 kilogramos de producto. Mientras, el incremento en la variedad de refinado alto oleico es significativamente superior y llega hasta el 41%, situándose en los 158,51 euros. Una evolución que se constata en el siguiente gráfico y donde se ve cómo el producto aceleró su subida a partir de octubre.

Estas dos variedades aceite de girasol centran sus diferencias en la proporción de ácidos grasos que hacen que el producto, cuando es alto oleico, sea más estable a la hora de freír y, de ahí, que sus precios sean más altos. En cualquier caso, ambos productos son habituales en el consumo doméstico pero aún más en la restauración.

Pese a esta subida, el aceite de girasol sigue siendo mucho más barato que el de oliva, aunque este se haya tomado un respiro en las últimas semanas. Al comenzar diciembre, el precio en origen de la variedad virgen extra se situó en los 543,41 euros por cada 100 kilogramos. Una cifra que está lejos de los 900 euros que se llegaron a alcanzar a principios de año.

La evolución de los precios durante los dos últimos años, donde el aceite de oliva ha marcado la inflación de la cesta de la compra, ha derivado en un cambio en los patrones en los hogares. Los datos oficiales, también del Ministerio, señalan la cantidad de aceite que han consumido los hogares españoles, aunque el último dato se queda en el mes de julio, cuando aún no había despegado el de girasol y el de oliva tampoco había bajado de forma significativa.

Esos datos apuntan un aumento de la compra de aceite de girasol de un 21,3%, hasta alcanzar un consumo per cápita de 3,52 litros, hasta ese mes de julio. En cambio, el de oliva cayó en volumen más de un 18%, en comparación al mismo periodo del año anterior, pero per cápita se seguía consumiendo más que de girasol, 5,47 litros por persona.

Menor producción global

Detrás del repunte de precios del aceite de girasol está la caída de producción, sobre todo en otros mercados europeos y que, a diferencia de lo que ocurre con el de oliva –donde España es claramente exportadora–, en el de girasol hay que importar para cubrir la demanda interna. 

“Estamos ante una campaña que no pasará a la historia en cuanto a sus resultados productivos, con rendimientos medios cercanos a los 1.100 kilogramos por hectárea”, explican desde UPA. De esta forma, aunque la campaña no está cerrada, la cosecha se quedará en el entorno de las 900.000 toneladas, cuando el consumo en España llega hasta los 1,2 millones de toneladas. 

No es una cifra negativa, de hecho está por encima de la campaña precedente, pero hace un año había una alta disponibilidad de semillas de girasol a escala global y este año no pasa lo mismo.

La Comisión Europea calcula que la producción de esta semilla se quede este año en 8,1 millones de toneladas, lo que supone una caída del 17% respecto a 2023 y la cifra más baja desde 2015, según los datos que publica la Asociación Española del Girasol. Y los precios del girasol están subiendo. Por ejemplo, en Francia, cerca de un 50% en comparación a hace un año. Mientras, en el caso de Ucrania, uno de los mayores productores mundiales, la subida de precios es del 20%.

La cooperativa Dcoop ve el precio del aceite de oliva en las tiendas y en los supermercados en el entorno de los seis euros a lo largo de los próximos meses. Un escenario que haría efectiva una rebaja de precios mantenida en el tiempo y comparada con los máximos históricos del último año. Una subida que, según denuncia, han aprovechado algunas empresas –aunque no las identifica– para mezclar virgen extra con otras variedades, como orujo o girasol. Por ello, reclama una investigación tanto por parte de las administraciones públicas como de la Fiscalía, para poner fin a este tipo de prácticas.

En cuanto a los precios, la cooperativa cree que en los próximos meses se puede estar en los supermercados en el entorno de los 6 euros, en el caso del virgen extra, según ha señalado su director general de Dcoop, Rafael Sánchez de Puerta. “Esperemos que no baje mucho más”, ha afirmado en un encuentro con medios de comunicación. “La distribución se ha precipitado en hablar de la bajada, ha anunciado bajadas y no hay aceite en el mercado” aunque “la campaña está empezando ahora, eso va a ser muy rápido”.

Este miércoles, la asociación de consumidores Facua ha publicado un análisis que señala que el litro de aceite de oliva virgen extra de marca blanca, en cadenas como Eroski, Carrefour y Mercadona, ha registrado una bajada de más de dos euros desde el mes de octubre.

En concreto, Facua apunta que el virgen extra de las marcas Hacendado y Eroski ha pasado de 9,13 euros a principios de octubre, a 6,75 euros (2,38 euros menos), mientras que el litro de virgen extra Carrefour ha bajado de 9,11 a 6,74 euros (2,37 euros menos) durante el último mes. 

El presidente de Dcoop, Antonio Luque, ha apuntado que la bajada de precios de cara a diciembre, enero y más allá, no se puede concretar porque dependerá de cómo evolucione el consumo y la campaña. También, que en origen –el precio que se paga a los productores– ya está en cinco euros y puede seguir recortándose. “Puede bajar un euro más, pero es imposible que baje dos o tres euros”, ha asegurado. También, que prevé que este año la cosecha llegue a 1,3 millones de toneladas. Lo que permitiría volver a cifras normales después de dos años nefastos.

Denuncia las mezclas

El presidente de la cooperativa aceitera ha cargado contra las empresas que han aprovechado la subida de precios para mezclar aceites, por ejemplo, oliva virgen, con orujo o incluso con girasol, sin indicarlo en el etiquetado y sin cumplir con la trazabilidad del producto.

“Hay empresas aceiteras que lo están haciendo y lo sabemos”, ha asegurado sin dar nombres. Lo denuncia, asegura, para que el sector español recupere el “liderazgo en imagen” y conseguir que todos los actores defiendan lo mismo.

“No tenemos pruebas para denunciar, tenemos indicios”, ha matizado. Por ello, pide que se investigue. “Qué las administraciones de todo tipo pongan fin” a esta práctica, en referencia a la estatal y a las autonómicas. Asume que son productos que pueden cumplir con la analítica del aceite –porque pueda permitir algún tipo de mezcla– pero considera que es “un fraude, porque se mezcla aceite de orujo o de girasol” con virgen extra sin informar al comprador.

La compañía también señala que este tipo de prácticas se originaron en Italia y se han copiado en otros mercados, como España; mientras que allí ya se ha controlado gracias a una mejora de la trazabilidad.

En cuanto a las operaciones fuera de España, la cooperativa reclama que la Unión Europea evite que el futuro Gobierno de Donald Trump imponga nuevos aranceles, por ejemplo, al aceite de oliva, como ya hizo con la aceituna.

Reclama que “haya respuesta por parte de la UE, que esté a la altura” y anuncie alguna medida de reciprocidad si la futura Administración republicana hace efectivos nuevos aranceles. Es decir, que diga “si los ponéis, responderemos”, ha señalado el director general de Dcoop con la meta de evitar que sean una realidad.

La capacidad del girasol para asumir la humedad de la tierra donde se encuentran las plantaciones está haciendo que este cultivo aguante bien las altas temperaturas reinantes en estos días, precisamente cuando se encuentra en plena floración y está a punto de comenzar la recogida.

El secretario provincial de COAG Sevilla, Ramón García, ha explicado que, “afortunadamente”, el crecimiento ya está terminado “y hay mucho girasol que están con su hoja amarilla”, además que ha aprovechado que, como ha llovido en semanas anteriores, “el girasol tiene la capacidad de coger la humedad bien profunda, gracias a la raíz que tiene”, de modo que se ha podido hidratar.

De esta forma, a diferencia de otros cultivos, “le puede afectar, pero en menor medida”, aunque sí podría tener incidencia en “los girasoles más tardíos, que tienen menos desarrollo tanto de hojas como de raíz”, pero en provincias como la de Sevilla se cultivan en muy pocas hectáreas.

Reducción de hectáreas

Todo ello, en una campaña con unas 200.000 hectáreas plantadas, 46.000 menos que en 2022, debido a la reducción de superficie plantada por la eliminación de las ayudas acopladas a este alimento por parte de la nueva Política Agraria Común (PAC).

Las de Sevilla y Córdoba son las provincias andaluzas más afectadas por esta reducción de superficie, por unas medidas que entraron en vigor el 1 de enero del pasado año 2023, lo que ha supuesto “el factor más destacado para que menguaran tanto la superficie como la producción de este cultivo industrial”.

A día de hoy, Sevilla y Cádiz son las mayores productoras, y le sigue Córdoba, en relación a unas plantaciones de girasol que se habían sembrado antes de las precipitaciones de marzo y Semana Santa en un alto porcentaje.

El año en el que los precios han puesto cuesta arriba comprar aceite de oliva se ha saldado con una caída de las ventas tanto dentro como fuera de España. Un doble paso atrás marcado por el hecho de ser el tercer país de Europa donde más ha subido el coste de esta materia prima. 

Sobre estas últimas -las ventas fuera de España- el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acaba de hacer público el avance anual de comercio exterior, es decir, los datos de exportaciones e importaciones de las diferentes categorías de alimentos. Y es ahí donde se ve que no fue un buen año para este producto. 

En volumen, las exportaciones se recortaron un 13,5%, hasta 2,46 millones de toneladas. No es un dato definitivo, porque habrá que esperar al balance completo para ver cómo fue el paso atrás por categorías de aceite. Sin embargo, sí apunta a que la subida de precios ha mitigado el golpe, porque la caída en valor de las ventas exteriores se quedó en el 4,4% respecto a un 2022 que ya estuvo marcado por un recorte de la producción. En total, las exportaciones alcanzaron los 6.881 millones de euros hasta diciembre. 

Detrás de esta situación está el desplome en la cosecha de aceituna, en la menor producción del conocido como 'oro líquido' y en la subida de su precio. No en vano, junto a los restaurantes y los bares, el aceite de oliva fue uno de los responsables de que la inflación media se situara en 2023 en el 3.5%. 

El tercer país más caro de Europa

Que el aceite es más caro es algo que ha constatado toda Europa, aunque no en la misma medida. Eurostat acaba de publicar la comparativa de cómo ha evolucionado este producto en el conjunto de la Unión. Apunta que, si se compara año contra año, en enero de 2024 el coste medio del aceite de oliva en el conjunto de países analizados era casi un 50% superior a la del mismo mes del año previo. 

El acelerón se registró en verano y otoño de 2023, en la recta final de la cosecha aceitera en los países mediterráneos. De esta forma el organismo estadístico apunta que, en agosto, la media de la subida de precios fue del 37%. En septiembre, de un 44%; y en octubre y noviembre se llegó al 50%. En diciembre, en cambio, se vivió un pequeño respiro que duró poco porque los precios volvieron a subir en enero, como se percibe en el siguiente gráfico.

En esa gráfica también se constata que esta grasa vegetal ha sido uno de los factores que ha tirado al alza de la inflación de los alimentos, aunque está muy por encima de esta, que lleva meses, desde el pasado abril, en tendencia descendente.

Sin embargo, no todos los países de la Unión Europea han sufrido igual la subida de precios del aceite. Los tres que más la han notado son mercados productores: Portugal (casi un 70% de subida entre enero de 2023 y el mismo mes de 2024), Grecia (un 67%) y España (63%). En el extremo contrario, tres Estados que no tienen tan incorporado este producto en su dieta diaria: Rumanía (con una subida del 13%), Irlanda (16%) y Países Bajos (18%). En el siguiente mapa se ve la subida interanual país por país.

Llama la atención que otro país productor, Italia, no haya sufrido tanto como sus vecinos mediterráneos la subida de precios. Lo ha notado, pero menos, porque en su caso el alza es de casi el 45%. Distintas fuentes consultadas apuntan dos factores. El primero, que aunque la sequía también se ha hecho notar en Italia, la caída de la cosecha no ha sido tan pronunciada como en España, que es el primer productor de aceite de oliva del mundo y en 2023 vivió la peor campaña de su historia. El segundo motivo, que la subida ha tardado más en notarse en el mercado transalpino. “Ahora los precios son prácticamente iguales en ambos mercados, pero nosotros sufrimos el despegue antes”, explican las citadas fuentes. Por ejemplo, si se ve lo que cuesta un litro de aceite de oliva virgen en una cadena de supermercados que opera en ambos países, Carrefour, el precio es similar, va desde 8 a 10 euros por litro, en función de la calidad del producto. 

Caída de ventas, pero no hundimiento

En España, la evolución del precio en los supermercados y en las tiendas de alimentación no ha hecho que las ventas de aceite hayan caído a plomo, lo que el sector productor ve con optimismo porque significa que los consumidores han comprado menos aceite de oliva pero no han salido huyendo a otro tipo de grasas vegetales. 

Las estadísticas que publica la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceite (Anierac) indican que, entre octubre de 2023 y enero de 2024, se comercializaron 29,5 millones de litros de aceite de oliva virgen extra y 26,17 millones de litros de la variedad suave (0,4 grados). Esas cifras representan una caída del 25,23% y un 22,05%, respectivamente, frente al mismo periodo del año anterior. 

Hace dos campañas, “los precios de los aceites estaban en cuatro o cinco euros”, apunta el director de Anierac, Primitivo Fernández. “En contexto como el que hemos vivido, de inflación, que el aceite de oliva caiga un 20% es preocupante pero explicable. A pesar de las circunstancias adversas, el consumidor sigue siendo fiel”, indica. Si se suman todas las categorías de aceite, la caída ha sido del 19,9%, hasta 75 millones de litros en ese periodo de cuatro meses. “Ha subido el girasol pero no ha absorbido toda la caída”, añade. En esos mismos meses, este ha repuntado un 16% y se han comercializado más de 98 millones de litros.

Optimismo con cautela

Primitivo Fernández es optimista, con matices, con una campaña que puede ser mejor que las dos anteriores. “Siempre que la lluvia sea la de un año normal, sobre todo en primavera, sin picos de calor en los momentos críticos de la floración”, matiza.

Los datos que publica el Ministerio de Agricultura llevan a ser cautos e indican una ligera bajada desde mediados de enero, cuando se superaron los 900 euros por cada 100 kilos de aceite, pero que no es suficiente para vislumbrar que los precios de venta finales, los que pagamos los consumidores, bajen.

“En septiembre se relajarán los precios o antes”, aseguró este jueves el presidente y consejero delegado de Deoleo, Ignacio Silva, en la presentación de resultados de la compañía dueña de Carbonell y Hojiblanca. Hace unos meses, ya indicó que se notaría la rebaja a partir de junio. “He visto las cifras hasta febrero y si marzo se mantiene y no nos fastidia un calor extremo durante la floración, tenemos las condiciones para que los agricultores empiecen a bajar precios después del verano”, afirmó.

La aceitera controlada por los fondos CVC y Alchemy -que siguen analizando la venta de la empresa- justificó que ajustó los márgenes, por la subida de precios, y que eso le llevó a mantener las ventas estables pero a cerrar el ejercicio con pérdidas. Deoleo selló el año con unos números rojos por valor de 34 millones de euros.

La Audiencia Nacional ha impuesto condenas de hasta cuatro años y nueve meses de cárcel a tres hombres que entre 2017 y 2018 vendieron una mezcla de aceite de girasol y de oliva como si fuera aceite de oliva virgen extra. La composición que vendían tenía un 70% de aceite de girason y un 30% de oliva. También tendrán que indemnizar a los afectados por las cantidades que les defraudaron.

La Justicia explica que los tres acusados tenían antecedentes penales cuando en 2017 se pusieron de acuerdo para crear el falso aceite de máxima calidad. Garrafas de cinco litros vendidas como si fueran aceite de oliva virgen extra pero que, en realidad, estaban adulteradas: un 70% de aceite de girasol y un 30% de aceite de oliva. Sacaban las garrafas muy por debajo del precio de mercado para vender más.

Primero pusieron en venta garrafas de una marca que ellos mismos inventaron, llamada 'Bellum Olei', que en sus etiquetas afirmaban que era aceite de máxima calidad hecho en una cooperativa de la localidad jienense de Úbeda. A través de una empresa de distribución vendieron hasta 153 garrafas en establecimientos de distintas localidades de Córdoba.

Una segunda tanda de garrafas de aceite adulterado se puso en venta bajo la marca 'Carrasqueño', supuestamente elaborada por una cooperativa de Alcaudete, lo que tampoco era cierto. Los acusados compraban allí el aceite, pero después lo mezclaban con aceite de girasol. Abrían las garrafas, introducían el segundo aceite y las volvían a cerrar a martillazos. Toda la documentación que presentaban estaba falsificada. Compraron más de 74.000 litros de aceite para adulterar.

A lo largo de un año, vendieron miles de litros de falso aceite de oliva virgen extra. Un empresario compró en total, por ejemplo, más de 20.500 litros que la Guardia Civil intervino en una nave industrial de la localidad madrileña de Arganda del Rey. También se vendieron en supermercados de Córdoba, Jerez de la Frontera, Fuenlabrada y Valdemoro, entre otras.

La Audiencia Nacional ha decidido condenar a los tres por delitos de falsedad documental, contra la propiedad industrial y otro más de estafa. La condena más alta para uno de ellos es de cuatro años y nueve meses y la más baja es de tres años y medio de prisión.

Además de la pena de cárcel, todavía recurrible, los jueces también obligan a indemnizar a las personas que compraron el falso aceite adulterado pensando que era aceite de oliva virgen extra. Una cantidad todavía por determinar para personas y empresas que, en total, compraron más de 80.000 litros del aceite.

Está en boca de todos: el precio del aceite de oliva virgen extra (AOVE) está disparado. Y lo peor es que las previsiones son que va a seguir aumentando. Nunca como ahora el término “oro líquido” había sido más preciso. ¿Tenemos que resignarnos a pagar precios desorbitados si queremos consumir el producto de la mejor calidad? Lamentablemente, sí. Pero eso no significa que no podamos emplear otros aceites disponibles en el mercado para diferentes aplicaciones culinarias.

Las cuatro categorías de aceites del olivar

El AOVE es la joya de la corona. Pero dentro de los aceites procedentes del olivar, existen otras posibilidades que podemos considerar. En el mercado podemos encontrar cuatro categorías de aceites elaborados a partir de la aceituna: AOVE, oliva virgen (AOV), oliva (común) y orujo de oliva. Cada uno de ellos tiene sus propias particularidades y pueden ser empleados para diferentes usos.

Por ejemplo, si queremos aprovechar mejor las características del AOVE es recomendable utilizarlo en crudo, como en ensaladas, aliños y tostadas. En cambio, el aceite de orujo es una fantástica opción para freír, como demostraron nuestros compañeros del Instituto de la Grasa-CSIC, y bastante más económico que sus otros tres hermanos.

Pero además de los aceites del olivar, existen otras alternativas que podemos considerar en nuestra cocina. Entre ellos están los aceites de girasol, girasol alto-oleico, colza, maíz, lino, soja, palma, aguacate, nuez, coco, avellana, etc. Algunos son más conocidos y más fáciles de conseguir. Aunque también es cierto que algunos resultan más saludables que otros.

En qué fijarse para saber si un aceite es saludable

La composición química de los aceites es la clave. Su contenido en ácidos grasos saturados, mono y poliinsaturados, así como la presencia de componentes menores con actividad antioxidante, antiinflamatoria y reductora del colesterol, nos dicen qué aceite es más beneficioso para la salud. Sin embargo, la legislación alimentaria no obliga a declarar la presencia de estos compuestos (excepto los ácidos grasos saturados), por lo que para el consumidor resulta muy complicado diferenciar en función de la calidad nutricional.

Por ese motivo, en el Instituto de la Grasa hemos desarrollado un sistema de puntuación con el fin de clasificar los aceites y grasas comestibles según su valor nutricional. Para ello, tuvimos en cuenta las recomendaciones de organismos internacionales como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (FDA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para la ingesta de algunos de los componentes que contribuyen a las propiedades nutricionales de los aceites, como los ácidos grasos, los tocoferoles (vitamina E), los esteroles y los polifenoles.

A partir de esa calificación, elaboramos un ranking clasificatorio de los aceites y grasas. No fue ninguna sorpresa encontrar que el AOV puntuaba en primer lugar con 100 puntos, mientras que el aceite de coco se situaba en el último lugar. El resto de aceites y grasas se encontraban entre ellos. Pensamos que la utilización de este sistema de puntuación facilita a los consumidores saber qué aceites son más saludables y tomar decisiones sobre su adquisición. Solo tienen que acudir a la tabla que les mostramos y ver la puntuación del aceite que quieren comprar.

Qué aceites son los más sanos más allá del AOV

Si nos fijamos en la tabla, los siguientes aceites mejor puntuados después del AOV son el aceite de lino y los aceites de oliva común y orujo de oliva, con 86 puntos. El obtenido de lino se sitúa en una posición tan alta porque, aunque no es rico en ácido oleico (el ácido graso característico del aceite de oliva), sí lo es en ácido alfa-linolénico (ALA), el omega-3 de origen vegetal.

Más abajo, encontramos los aceites de girasol alto-oleico, śesamo, aguacate y chía, todos ellos ricos en ácido oleico o ALA. El resto de opciones siguen siendo saludables pero no tanto como los mencionados anteriormente. Los únicos que no recomendaríamos serían los que tienen puntuaciones inferiores a 50, pues son grasas animales y vegetales con un alto contenido en ácidos grasos saturados y muy pocos componentes menores que contribuyan a su valor nutricional.

Por cierto, si se lo estaba preguntando, desde el punto de vista de la salud, el AOVE y el AOV son equivalentes. Eso se debe a que el apellido “extra” hace referencia solo a sus características sensoriales, como aroma y sabor, y a la acidez. Ninguno de estos atributos contribuye a su calidad nutricional.

Los preparados grasos

Probablemente debido al elevado precio del AOVE, están apareciendo en los supermercados preparados grasos, que tradicionalmente se empleaban en hostelería. Se trata de mezclas de aceites en distintas proporciones que consiguen una buena calidad nutricional, presentan una resistencia a la temperatura muy razonable y son bastante eficientes.

Habitualmente, llevan el aditivo E-900 (dimetilpolisiloxano), que actúa como antiespumante. Este ingrediente, muy útil para frituras, ha sido recientemente investigado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), sin encontrar ningún problema para la salud a las concentraciones autorizadas.

En conclusión, el AOVE resulta muy costoso para algunas familias y podría ser un desperdicio emplearlo para según qué aplicaciones culinarias en las que no se aprovechan sus virtudes. Aunque existen otras alternativas, en muchas ocasiones a los consumidores les cuesta tomar decisiones porque no tienen información suficiente. Ahí es donde nuestra puntuación de valor nutricional de los aceites y grasas alimentarias puede ser de gran ayuda para encontrar un compromiso entre calidad, sabor y precio.

Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Puedes leerlo aquí.

Cerca de 82.000 litros de aceite de oliva robados de almazaras y almacenes durante los meses de verano. Solo en uno de ellos, más de 50.000 litros. Unos robos que coinciden con los precios del aceite de oliva disparados y con la perspectiva de que no bajen en los próximos meses, lo que provoca intranquilidad en los productores. En el mercado, esos kilos de oro líquido podrían valer más de medio millón de euros.

“Estamos muy preocupados, se puede repetir en otras almazaras porque el aceite está en precios muy altos. Esto le puede ocurrir a cualquiera”, asegura Macarena Sánchez, gerente de la Asociación Empresarial de Almazaras Industriales de Córdoba (Acora). En ese escenario, reconoce que se están planteando aumentar las medidas de protección.

Estas semanas, el sector del olivar está en un momento de transición, con el cierre de la última campaña –la peor de la historia en volumen de producción de aceite– y con los primeros pasos de la siguiente, el conocido como verdeo. A partir de octubre, las almazaras comenzarán a llenarse sin que haya, de momento, perspectiva de una bajada de precios en los puntos de venta. Para eso, como poco, habrá que esperar meses.

“Ahora mismo las almazaras tampoco están vacías, tienen el aceite de enlace”, matiza Macarena Sánchez. “Claro que tenemos sistemas de seguridad, vigilancia continua en las instalaciones y, cuando estás molturando, hay trabajo nocturno”, añade la directiva de la asociación de almazaras cordobesas.

El robo más relevante de este verano se produjo hace un par de semanas en una almazara del municipio cordobés de Carcabuey. En total, 56.000 litros de aceite que aún no estaba embotellado. Su gerente, Martín Parras, cree que fue “algo muy meditado y preparado”, según aseguró en declaraciones a Europa Press. “Sabían lo que querían, escogieron este sitio y entraron perfectamente. Sabían dónde estaban las alarmas, dónde estaba todo, los aceites, y sabían cargar las cisternas”.

No ha sido el único caso. En la localidad malagueña de Teba, la Guardia Civil investiga otro hurto, de cerca de 7.000 litros de aceite virgen extra ya envasado. En junio, en un molino de Luque (Córdoba) se sustrajeron 19.000 litros del 'oro líquido'. En esta ocasión, sí que se detuvo al presunto autor, un extrabajador de la instalación. 

¿Qué pasará con el producto robado?

Al margen de los hurtos y de cómo se pueden sustraer litros de aceite de oliva sin levantar sospechas, el sector pone el acento en qué va a pasar ahora con el producto robado, porque carece de garantías de calidad para quien lo consuma y porque no tiene ningún tipo de trazabilidad.

Ahí ponen el foco en la actuación de la Guardia Civil, para evitar que ese producto robado acabe poniéndose a la venta. “Hay herramientas”, indica la gerente de las almazaras cordobesas. “Hablamos de unas cantidades de producto que se tienen que mover en camión cisterna. Y está el Remoa, que depende del Ministerio de Agricultura y que la Guardia Civil puede consultar”. 

El Remoa es un sistema informatizado donde se tienen que registrar todos los movimientos de aceites de oliva y de orujo de oliva a granel. Es decir, cuando el aceite cambia de manos, tiene que quedar registrado, lo que permite identificar el producto en cualquier eslabón de la cadena alimentaria y, cuando se está transportando, si se intercepta, saber quién es su propietario. El Remoa depende de la Agencia de Información y Control Alimentario, la AICA, que cuelga del Ministerio de Agricultura. Es la misma agencia que sanciona a los operadores cuando se saltan la Ley de la Cadena Alimentaria, que prohíbe la venta a pérdida o sellar contratos entre operadores que no estén firmados por escrito. 

Las investigaciones las lleva a cabo la Guardia Civil, a través del Seprona, que no ha contestado a las preguntas de elDiario.es sobre estos robos. Tampoco son algo completamente nuevo. Robar aceite de oliva antes de que llegue a los lineales de las tiendas ya ha pasado en otras ocasiones. En 2017, cuando el precio estaba ligeramente por encima de los 3 euros, también hubo un repunte de hurtos. 

Llamada a la calma

Otras fuentes del sector piden poner perspectiva porque creen que el volumen robado tampoco es tan alto en un contexto donde, previsiblemente, España superará las algo más de 600.000 toneladas de aceite producidas en la última campaña. “Nos preocupa pero no hay que generar alarma”, indican fuentes empresariales que prefieren ser anónimas. 

“No queremos que pase lo del papel higiénico en la pandemia o el aceite de girasol cuando comenzó la guerra en Ucrania: que el consumidor comience a acaparar. No va a haber desabastecimiento”, indican. “Hay suficiente aceite de enlace, hay que esperar a noviembre para ver la nueva campaña y se puede importar. Siempre hemos importado. La disponibilidad siempre va a ser suficiente”.

Sin embargo, una cosa es la disponibilidad de producto y otra su precio. De momento, no ha tocado techo. En tres años, esta grasa vegetal fundamental en la dieta mediterránea se ha encarecido más de un 110% y, en un año, más de un 50%. Y no se sabe cuándo comenzará a bajar. El martes, en la rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros, el titular en funciones de Agricultura, Luis Planas, reconoció que hasta mediados de octubre no tendremos pistas de cómo será la cosecha. Las últimas lluvias ayudan y la previsión, recalcó, es que será algo mejor que la de 2022-2023. Sobre cuándo bajarán los precios, Planas no lanzó ninguna señal que invite al optimismo, más allá de que los importes se basan en la ley de la oferta y la demanda.

Mientras, el temor a los hurtos también llega a las tiendas de alimentación. El consumidor, cuando va al supermercado, ya ve botellas de aceite protegidas con alarmas. Algo poco habitual. El sector de la distribución no da datos sobre si han aumentado los robos.

En otros países, como Reino Unido, hay cadenas de distribución como el gigante Tesco que reconocen un aumento de los hurtos, que atribuyen a la escalada de la inflación. Precisamente, esta semana la Asociación de Empresas de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc) ha publicado datos de hurtos en las tiendas, pero sin desglosar por categorías. En 2022, los robos en establecimientos crecieron un 30%. En total, cuantificaron más de 640.000. En el primer trimestre de este año, aseguran que han repuntado un 12%. La mayoría son robos menores, de menos de 90 euros, pero calculan que las pérdidas para el sector alcanzan los 800 millones anuales.

Cualquier persona que sea habitualmente consumidora de aceite de oliva habrá notado cómo el precio de este alimento se ha disparado en el último año, con un incremento que casi dobla su coste respecto al verano de 2022. Las causas de este acelerado subidón en el precio de uno de los productos sobre los que bascula buena parte de la dieta mediterránea y la de buena parte del país hunde sus raíces en hechos relativamente recientes, todos ellos conjuntados en el tiempo para crear una tormenta inflacionaria perfecta.

En primer lugar, la sequía, que solo ha comenzado abandonar la península ibérica en las últimas semanas tras dos años de lluvias muy escasas tanto en el sur como en el arco mediterráneo. Este hecho ha provocado un descenso de la producción de aceituna en las dos últimas campañas a la mitad de lo que solía ser habitual.

Por otro lado, tiene una influencia no menor el encarecimiento de la distribución tras la pandemia de COVID-19, que ha provocado retrasos en la importación y la exportación de muchos productos, y por lo tanto aumentos de coste en las grandes empresas de logística. Y, finalmente, cabe destacar la guerra de Ucrania, que ha mermado sensiblemente la producción de semilla de girasol de ese país, uno de los principales productores europeos.

Así, la producción de aceite de girasol, la gran alternativa barata en toda Europa, ha disminuido de un modo importante, lo que ha hecho aumentar la demanda europea de aceite de oliva. Como va la producción de este aceite ha disminuido, el aumento de la demanda con una oferta mermada ha generado este drástico proceso inflacionario que ahora sufrimos no solo en España, sino en toda Europa.

Un 15,4% más caro en apenas mes y medio

Según datos de la OCU, el aceite de oliva virgen extra ha subido un 15,4% en apenas mes y medio. Sin embargo, las variaciones que recoge esta organización de usuarios son muy dispares según el productor de aceite del que se trate, pudiendo ir desde un 32% en algunas marcas a un 15% en otras. Por otro lado, y a pesar de las explicaciones sobre las causas de la subida, la OCU denuncia movimientos especulativos en ciertos productores, ya que algunos de los aceites analizados proceden de campañas anteriores al inicio de la sequía.

Pero la OCU, en su comparativa, analiza los precios de los distintos formatos de un litro o 75 cl siempre según el productor, no sobre la oferta que se puede encontrar en los distintos supermercados, que es lo que afecta de manera directa a las personas consumidoras. Para realizar la comparación sobre el precio final del aceite de oliva en superficies, hemos consultado las tiendas online de las principales cadenas de supermercados.

Nos basaremos en las tres categorías comerciales que presenta el aceite de oliva, de menor a mayor calidad:

En algunos casos, si existe tal oferta, ofreceremos el precio del aceite de orujo de oliva, pero no lo computaremos al final en la comparativa porque no está disponible en todos los supermercados y porque se trata de un aceite prácticamente limitado a las frituras, no teniendo la calidad suficiente para aliñar ensaladas o cocinar otros platos que precisen de calor.

Ofreceremos solamente el precio en euros/litro de la oferta más barata que encontremos, no así la media de todas las ofertas de cada superficie, pues podría alterar la percepción de los y las consumidoras respecto a dónde encontrar el producto con mejor relación entre el precio y la cantidad.

Señalar también que realmente podemos encontrar en el mercado envases, generalmente de 1 litro o bien de 750 ml, así como de 3 o de 5 litros. Y que puede existir una ligera variación en el precio del litro entre la adquisición de los distintos envases, pues cuanto mayor es la capacidad del este puede producirse un cierto descuento que, según hemos visto, no suele variar más allá de los cinco céntimos de euro por litro.

El precio del aceite de oliva por supermercados, uno a uno

Mercadona

Mercadona solo ofrece, al menos online, su propia marca blanca, Hacendado, y la relación de las tres calidades de aceite respecto a su precio es la siguiente:

Dia

Alcampo

Consum

Bonpreu/Esclat

Carrefour

Condis

Hipercor

Eroski

BonArea

Caprabo

Precios del aceite de oliva

En primer lugar, conviene observar los resultados de la primera categoría analizada, la tercera en calidades y la más barata: el aceite de oliva más básico, también conocido como lampante. La tabla de precios por supermercados y productores es la siguiente:

Destaca por precio en esta categoría el aceite Bau de Alcampo (4,76 euros/litro), pero en realidad es una anomalía si se atiende a la media de todos los supermercados, que es de: 6,5 euros por litro. Entre los que tienen las ofertas más caras destacan Dia (7,2 euros/litro), Bonarea (6,95 euros/litro) y Condis e Hipercor (6,8 euros/litro). Al contrario, los dos supermercados donde se puede conseguir esta categoría de aceites con mejor precio por litro, sin contar el precio imbatible de Alcampo, son Carrefour (6,49 euros/litro) y Consum (6,66 euros/litro).

Precios del aceite de oliva virgen

Respecto a la segunda categoría, aceite de oliva virgen, los resultados son los siguientes:

Los campeones, en cuanto al mejor precio en el apartado de aceite de oliva virgen, la segunda categoría en calidad, son Caprabo (7 euros/litro), Eroski (7,2 euros/litro) y Alcampo (7,4 euros/litro). El valor promedio es de 7,57 euros por litro.

Hay dos supermercados que no presentan oferta: Bonpreu y Condis. El posible motivo puede ser que presentan, sin embargo, ofertas muy competitivas de aceites de oliva virgen extra, la categoría superior, y que en teoría los y las consumidoras la escogerán antes de un valor medio e inferior, por lo que no presenta beneficio ofrecer en el lineal productos de dicho valor medio que, además, muchas veces pueden resultar más caros.

Los tres supermercados más caros en lo que el aceite de oliva virgen se refiere son Mercadona (7,7 euros/litro), Dia (7,85 euros/litro) y BonArea (8,45 euros/litro).

Precios del aceite de oliva virgen extra

En la tercera categoría analizada, que es la primera en cuanto a calidades, el aceite de oliva virgen extra, la tabla arroja los siguientes datos:

En la primera categoría en cuanto a calidades, el aceite de oliva virgen extra, se destaca de nuevo Alcampo con una oferta de 6,99 euros por litro. Le sigue Carrefour con una no menos competitiva de 7,39 euros por litro y, ya más lejos, se sitúan Bonpreu y Consum, con ofertas de aceite de esta categoría a 7,99 euros por litro, así como Caprabo, con 8 euros por litro.

La media de precio en este rango se sitúa prácticamente en los ocho euros por litro, lo que da idea de la competitividad de las ofertas, tanto de Alcampo como de Carrefour.

Respecto a la superficies más caras en este lineal, cabe citar a Mercadona, Dia e Hipercor, las tres con un precio de 8,5 euros por litro de aceite de oliva virgen extra.

Balance final de precios del aceite de oliva en supermercados

De las superficies analizadas, Alcampo cuenta con los mejores precios en las tres categorías, aunque respecto al aceite de oliva virgen comparte el mérito con Eroski. En cuanto a los supermercados más caros, destacan Mercadona, Hipercor, Dia y BonArea.

Los valores promedios en cada categoría en las cadenas analizadas son los siguientes:

Hay que tener en cuenta que hace un año el precio de estas tres categorías estaba situada entre los 3 y 4 euros por litro, con lo que la subida en muchos casos se sitúa en el 50% y en según qué productores y distribuidores, lo supera. Así, en octubre de 2022 el aceite de oliva virgen extra se vendía a 3,18 euros/litro, el virgen a 3,11 euros/litro y el de menor categoría a 3,03 euros/litro. Y en 2021 el virgen extra se vendía a 2,55 euros/litro, el virgen a 2,4 euros/litro y el de menor categoría a 2,32 euros/litro, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

“Me llevo una botella y espero que me dure todo lo que queda de agosto, porque con lo que cuesta no pienso comprar otra”. Así reacciona Isabel, jubilada, al precio del aceite de oliva en un supermercado del centro de Madrid. “Antes siempre tenía en casa una botella de reserva, por si acaso. Ahora, no. Y compro el más flojito, de su marca o el que tienen en oferta si me convence”, añade.

La de Isabel no es una reacción aislada. Desde mediados de junio, el precio del aceite de oliva, el de marca blanca, ha subido un 25%. Si en junio se podía encontrar en los lineales por 5,20 euros el litro, ahora, mediados de agosto, es difícil hallar alguna botella por menos de 6,5 euros. Eso en las enseñas propias de las cadenas de supermercados. Si es de marca, el litro roza los 9 euros o los supera en el caso del virgen extra. De hecho, el aceite -junto a la fruta- empujaron al alza la inflación en julio. Si el IPC general creció a un ritmo del 2,3%, los alimentos llegaron a agosto un 10,8% más caros que hace un año.

En el caso del aceite, esta escalada de precios no parece haber tocado techo y se ha traducido en una caída de ventas y un trasvase a las variedades más baratas. 

“Sí que veo que la gente compra menos oliva virgen extra. Normal. Se llevan más de orujo, que cuesta casi la mitad”, apunta una empleada de caja de la misma cadena de supermercados. No se trata solo de una percepción. “Sí, se compra menos”, reconoce Primitivo Fernández, director de la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac), que agrupa a la mayor parte de empresas del sector. La caída, según los datos que publica el Ministerio de Agricultura, llega al 30%. 

Malas cosechas seguidas

Detrás de estos precios está una de las peores cosechas del siglo en España, principal país productor del mundo. “Lo que ha sucedido es que hemos tenido la peor campaña en muchos años, con 660.000 toneladas”, indica Cristóbal Cano, secretario general de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) Andalucía. La última cosecha ha sido la mitad de la que se suele alcanzar en un año normal. Una en la que la sequía no haga mella.

“Lo vivimos con mucho pesar, porque las perspectivas [para la cosecha que comenzará este otoño] son muy malas y nunca se habían dado dos cosechas seguidas malas. Ahora mismo estoy entre olivares y me cuesta ver aceitunas”, recalca Cano, en una conversación telefónica.

El responsable de UPA Andalucía también apunta que a la baja producción se suma el incremento de costes que han tenido que asumir los olivareros en los últimos dos años, que llevan el precio del aceite de oliva en origen por encima de los 8 euros el kilo. “Pero en esta situación, sin cosecha, el precio pasa a segundo plano”, sentencia.

Esa ecuación de producción menguante y costes disparados también la ven los envasadores. “Los olivareros tienen unos gastos de cultivo, energía, riego, fertilizantes, mano de obra, que han subido. Todo eso con una cosecha que es menos de la mitad. Y eso se tiene que notar en los precios”, argumenta Primitivo Fernández.

En otros países de nuestro entorno, como Marruecos, Túnez e Italia, la evolución de la producción no es muy diferente. En cambio, en Turquía la última cosecha fue casi el doble. “Han llegado a 400.000 toneladas, pero es que nosotros hemos caído 700.000, con lo que la disponibilidad de aceite de oliva en el mundo es inferior y eso también se nota”, ahonda Fernández.

En cuanto al precio de este alimento esencial en la dieta mediterránea, los últimos datos publicados por el ministerio indican que, de media, en origen el aceite de oliva virgen extra en las últimas cinco semanas está en 615,31 euros por cada 100 kilos. A mediados de 2019, se quedaba en torno a 230 euros; y en 2020 bajó de 200. En otras palabras: en tres años, el precio de la variedad más apreciada se ha triplicado. Y eso en un entorno donde la inflación ha golpeado a todos los productos de la cesta de la compra y ha restringido el poder adquisitivo. 

Pero lo peor puede estar por llegar. “Se avecina un desastre económico y social en el sector del olivar y parece que nadie hace nada”, lamenta Cristóbal Cano. El anhelo, que llueva a partir de septiembre, pero no de forma torrencial. Eso pondría las cosas aún más cuesta arriba.

“Lo que necesitamos es un otoño generoso en lluvia y en temperaturas”. Estas fueron especialmente altas en primavera, lo que dio “al traste con la floración”, indica el responsable de UPA Andalucía. “Llevamos más de dos años de sequía. Necesitamos que revierta la crisis climática”, ahonda. También, que “tanto el Gobierno como las comunidades autónomas pongan ayudas sobre la mesa. No hay cosecha, no hay jornadas y las cooperativas y almazaras se están planteando unirse porque tienen unos gastos fijos que las estrangulan”. 

Y, en esta situación, no queda otra que estar pendiente de la previsión meteorológica. “Necesitamos que cambie el ciclo, que sea un otoño lluvioso, pero hay que ser realistas, aunque llueva será una cosecha corta, no para tirar cohetes, porque no hay aceitunas. Si tenemos suerte, puede que no sea tan corta como la que ahora termina”, confía el director de la patronal de las empresas envasadoras.

De lo que no habla Primitivo Fernández es de cómo pueden evolucionar los precios. “Lo tengo prohibido, tengo 60 empresas en la asociación y las autoridades de Competencia me pueden decir que eso es una práctica anticompetitiva”, justifica. 

Sí puede hablar de cómo han evolucionado las ventas. Asegura que, a día de hoy, la caída media de consumo ronda el 35%. “Compramos menos, sin duda; de aceite y de otras muchas cosas”, resume. “El de oliva es el más caro de todos los aceites y los hogares con menos poder adquisitivo lo han abandonado. La industria alimentaria lo mantiene, pero en los productos de más calidad. Antes, ese consumo se iba al aceite de girasol, pero este año no está pasando. El girasol también cae, aunque no tanto”. Simplemente, se compra menos.

Patinazo exterior, salvo en EEUU

Si en España las ventas de aceite de oliva caen, a las exportaciones no les va mejor. “En volumen, han descendido un 40% hasta mayo”, asegura Rafael Pico, director de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (Asoliva).

El “peligro”, señala, “es la combinación de escasa disponibilidad y precios altos”. También, que en otros mercados hay muchos más productos alternativos. “Fuera hay infinidad de aceites: algodón, aguacate, soja”, cita Pico como ejemplos.

Además, el consumidor es menos fiel que el español. “En las exportaciones hay dos mercados. El de marca, que es más estable; y el de granel, que se va al más barato. Y en todos hay caídas, salvo en Estados Unidos, donde el consumo de aceite de oliva se mantiene, aunque ha habido un trasvase al producto de otros países, como Turquía”, explica. 

Los últimos datos publicados por el Ministerio, de los primeros seis meses de 2023, apuntan que se han exportado 351.000 toneladas, cuando un año antes se rozaron las 500.000. Los principales destinos: Italia (más de 71.000 toneladas), Estados Unidos (56.000) y Portugal (44.000). También hemos importado más aceite, algo más de 116.000 toneladas, cuando la media de años anteriores estaba en 106.000. Viene, sobre todo, de Portugal, Túnez y Turquía.

En esta situación, el Gobierno pide que los precios no se disparen y evitar la especulación. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha reclamado en varias ocasiones que se mantenga la comercialización “a precios razonables” para que el aceite de oliva siga siendo “utilizable por la mayoría de españoles” sin lastrar tampoco las exportaciones.

Pero si la producción de la próxima cosecha vuelve a ser la mitad que en un año normal, será difícil. “Hace poco le comentaba al responsable de una cooperativa que lo peor que nos puede pasar es no tener producción”, asegura Primitivo Fernández. Porque “de donde no hay, no se puede sacar”.

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Durante muchos años ha sido una práctica normal en España usar el aceite de freír en más de una ocasión, incluso apurarlo hasta que adquiere un tono oscuro que indica que el líquido está altamente degenerado por las reacciones oxidativas conocidas como reacciones de Maillard.

Esta costumbre ha sido seguramente heredada de los años de carestía de la postguerra, así como del precio tradicionalmente elevado del aceite, especialmente el de oliva.

Pero también procede de una cierta percepción de que el aceite solamente es otra herramienta en la cocción de un producto que no interviene en su estructura, algo totalmente erróneo, ya que se trata de un producto vivo que evoluciona con la temperatura y se mezcla con el producto al que fríe.

El aceite se desnaturaliza tanto como el resto de alimentos. De hecho, en hostelería no está permitido darle al aceite de freír más de un uso, y la AESAN así lo aconseja en el ámbito doméstico, pero la costumbre de reutilizarlo todavía persiste entre muchas personas.

La OCU asegura en este artículo que podemos reutilizar el aceite hasta 25 veces, pero especifica unas condiciones que no son reales para la mayoría de consumidores:

Es decir, son unas condiciones más propias de cocina de restaurante que de un hogar normal, donde se fríen pocas cantidades y después se guarda el aceite en un vaso o recipiente.

Como explica la OCU: “a medida que aumenta el número de frituras verás que el aceite se va degradando y hay que cambiarlo; lo sabrás porque se vuelve rojizo, le sale espuma y apenas calienta”. 

A continuación te ofrecemos tres razones por las que es mejor que emplees aceite fresco cada vez que quieras hacer una fritura, ya que aunque veas un ahorro en reutilizarlo, en realidad si el aceite a cada fritura tiene peor calidad puede perjudicar tu salud.

1. En la fritura se forman compuesto tóxicos

Como se ha dicho, el aceite es un producto vivo que se degrada frente a la subida de temperatura, de modo que sus ácidos grasos se convierten en compuestos altamente perjudiciales al reaccionar, o bien con el oxígeno o bien con distintos componentes del producto que freímos; o bien al unirse entre ellos formando largos polímeros.

Tal como se explica en este artículo de la Revista Española de Nutrición Comunitaria, en un primer tipo están los radicales libres, producto de la ruptura de los dobles enlaces de los ácidos grasos.

Estos radicales son enlaces abiertos que tienen una gran capacidad oxidativa sobre la materia, aumentando el riesgo de cáncer, trastornos cardíacos y problemas en el sistema inmunológico.

Otro subproducto que se puede crear por aumento de la temperatura por encima de los 100ºC es la acrilamida, sobre todo si estamos friendo un alimento rico en azúcares y pobre en materia proteica.

Según la OCU, “la formación de acrilamidas es menor cuando se emplea aceite de orujo y más alta con los aceites de semillas”. La organización de consumidores también destaca que “el riesgo de padecer determinados tipos de cáncer, como el de riñón, útero y ovario, aumenta cuando nuestro cuerpo digiere y transforma las acrilamidas”. 

Finalmente, cabe no descartar la conversión de algunos ácidos grasos en grasas trans por hidrogenación de los dobles enlaces de las cadenas de carbono insaturadas. La adición de grasas trans a alimentos industriales está prohibida en Estados Unidos y la mayor parte de las empresas tampoco las utilizan en Europa por su incidencia sobre el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Todos estos procesos se dan a temperaturas entre los 100ºC y los 180ºC, si bien la degeneración del aceite se acelera más allá de esta última temperatura. Hay que tener en cuenta que superar los 180ºC es algo normal cuando freímos en sartén y sin control del calor, por lo que el aceite que usemos deberá ser descartado. 

2. El aceite pierde su eficiencia

Debido a su degeneración, el aceite reutilizado pierde sus propiedades humectantes, que son las que impiden que el alimento se deshidrate mientras se cuece, con lo que la fritura será de peor calidad y se notará en la textura y el sabor del producto cocinado.

Según la OCU, “la pérdida de peso y la absorción de grasa o aceite son menores cuando se usan aceites con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, como ocurre en los aceites de oliva, orujo de oliva y girasol alto oleico”. Por lo que en caso de uno usar estos aceites, esto es usar aceites de semillas, la eficacia se verá todavía más reducida.

En este sentido, un estudio de la Universidad de Jaén con inteligencia artificial aplicada a los aceites que se usan para fritura determina que un aceite de oliva virgen extra puede usarse hasta 40 veces sin que pierda su eficacia, siempre siguiendo las condiciones ideales explicadas al inicio del artículo.

Este estudio aconseja de media entre tres y cinco frituras para una eficacia óptima del aceite, siempre dependiendo del producto que se fría, ya que a mayor porcentaje de hidratos de carbono más rápido degenerará, y lo mismo si se utilizan harinas y rebozados, ya que desprenden muchas impurezas.

3. Aumentará el riesgo de ingerir los subproductos contaminantes

Por otro lado, el aceite reutilizado penetrará más en el nuevo alimento frito, haciéndolo más graso y su vez introduciendo los polímeros y compuestos tóxicos dentro del producto que vamos a ingerir, de modo que con mayor probabilidad penetrarán en nuestro organismo.

A cada reutilización que hagamos, aumentará el número de compuestos tóxicos, así como su penetración en los alimentos, de modo que estos estarán más contaminados y aumentaremos a largo plazo (si frecuentamos esta práctica) el riesgo de padecer los tipos de cáncer arriba descritos.

De todos modos, si decidimos reutilizar el aceite más de una vez podemos seguir los consejos que nos da la OCU en su artículo para que no penetre tanto en el interior del producto que se fríe:

Poco a poco entramos en la época más calurosa del año, aquella en la que aumentan los problemas en la piel derivados de los rayos solares, unos de los mayores agresores de nuestra piel y uno de los principales factores de su envejecimiento.

Proteger nuestra piel se convierte, pues, en una necesidad especial durante estos meses. Y para hacerlo, juega un papel decisivo, además de medidas de protección como cremas protectoras solares, una alimentación equilibrada y una correcta y adecuada hidratación.

En primavera y en verano el calor, la humedad y los rayos de sol crean un estrés y un desequilibrio en nuestra piel y nuestro cuerpo, haciendo que necesitemos un aporte extra de nutrientes y determinadas vitaminas y minerales.

Vitamina neutralizadora

Pero de todas las vitaminas, quizá la más importante respecto a la exposición de nuestro piel los rayos ultravioletas es la vitamina E. ¿Por qué? Por su importante papel como antioxidante neutralizador de los radicales libres que generan en las células los citados rayos solares.

Podríamos decir que la vitamina E viene a ser algo así como un after sun a nivel celular. Se trata de un compuesto complejo formado por ocho compuestos de origen vegetal del tipo tocoferol y tocrotrienol, con gran capacidad de fijar los radicales libres.

Entendemos por radicales libres enlaces de compuestos que han sido rotos, quedando con un menor número de electrones. La causa bien puede ser el sol, de forma natural, o bien de forma artificial el tabaquismo, la contaminación, los compuestos derivados del nitrógeno presentes en los alimentos procesados, etc.

Estos compuestos adquieren la necesidad de recuperar los electrones perdidos, que buscarán en otros compuestos a los que oxidar. Así, si no hay presencia de antioxidantes en el medio celular, el radical libre oxidará algún compuesto importante de la estructura celular, ya sea de su pared, principalmente, o bien de alguno de los orgánulos interiores.

Este hecho crea daños tanto en la pared celular: lo que entendemos por envejecimiento celular, como en las estructuras de la célula. Ahora bien, si existen moléculas antioxidantes en el medio celular, dada su alta afinidad, estas se prestarán a oxidarse con los enlaces libres, evitando la oxidación de estructuras más importantes.

Es por este motivo que una importante presencia de vitamina E en las células de la dermis, por su alto poder antioxidante, contribuye aumentar la protección frente al sol y disminuir la inflamación en la zona y los riesgos de estrés oxidativo, responsables del envejecimiento celular y en casos más graves de la aparición de melanomas.

No obstante, su acción no depende solamente de su presencia, sino que debe ir acompañado de otros compuestos como la vitamina B3, la vitamina C, o oligoelementos como el selenio.

Si se da el concurso de todos estos compuestos, la vitamina E puede tener efectos de protección cardiovascular, frente al envejecimiento y las quemaduras del sol, incluso frente a las enfermedades de la vista cuando está sobradamente presente en la dieta.

Cuánta vitamina E es suficiente

Un adulto puede necesitar al día unos 15 mg de vitamina E, lo que se traduce en unos dos puñados (50 gramos) de almendras o avellanas, por ejemplo. Esta cantidad dependerá de la edad, lactancia, embarazo o ciertas patologías.

Además, las necesidades de vitamina E aumentan en casos concretos. Por ejemplo, cuando hacemos mucho ejercicio, sobre todo frecuente e intenso; cuando no ingerimos demasiada vitamina C o cuando estamos expuestos a factores productores de radicales libres como personas fumadoras, etc.

Un déficit de esta vitamina no es muy frecuente, aunque puede producirse sobre todo en personas fumadoras, personas con dietas muy bajas en grasas vegetales, cuando hay una mala absorción de grasas o una deficiente ingesta de frutas y verduras así como aceites de origen vegetal. En este caso, suele presentarse anemia, dolor de las extremidades, problemas de visión y debilitamiento del sistema inmune.

Ahora bien, si por un lado no es peligroso consumir la vitamina E a través de los alimentos, sí se han confirmado problemas (hemorragias) por una ingesta excesiva a través de suplementos. De ahí que se haya establecido un límite máximo tolerable de unos 1.000 miligramos al día. 

Donde obtener la vitamina E

La vitamina e mayúscula es un compuesto como hemos dicho complejo y formado por otros compuestos de origen lipídico, y, por lo tanto solubles en grasa, así como muy sensibles a la luz solar, quien los oxida. También las bajas temperaturas pueden incidir negativamente, si bien no suele verse afectado por las altas temperaturas.

Por otro lado, es bastante frecuente en productos de origen animal, aunque puede obtenerse de la mantequilla o el huevo, así como de algunas carnes que lo acumulen en sus partes grasas, como la de vacuno, la de cordero.

Pero lo más normal y eficiente es obtener la de productos vegetales, en especial de aquellos que acumulan materia grasa. Así ejemplos de alimentos que nos pueden aportar la dosis necesaria de vitamina E a nuestra dieta son:

Semillas de girasol: un buen puñado de pipas de girasol está lleno de nutrientes que incluyen vitamina E, magnesio, cobre y vitamina B1, selenio y fibra. Pueden añadirse a las ensaladas o cualquier otra comida.

Hortalizas de hoja verde: por ejemplo, espinacas, la borraja o el brócoli. Las espinacas están consideradas una de las verduras de hoja verde más saludables. Pueden consumirse crudas o añadirlas en ensaladas.

Cocerlas al vapor aumenta la cantidad de nutrientes respecto a comerlas crudas o hervirlas. Las espinacas tienen 2 mg por cada 100 gramos y el brócoli tiene 1,4 mg de vitamina E por cada 100 gramos.

Aceites vegetales: el aceite de oliva, de girasol, canola y de germen de trigo son de las mejores fuentes de vitamina E. Están especialmente indicados en el caso de necesitar aumentar la ingesta de esta vitamina.

El aceite de girasol tiene 40 mg por 100 gramos; el de oliva tiene 14,3 mg por cada 100 gramos; el de canola tiene 18 mg por cada 100 gramos.

Cacahuetes, pistachos, almendras y avellanas: los frutos secos son los grandes aliados de vitaminas y minerales. Los cacahuetes son una gran fuente de antioxidantes, ricos en grasas monoinsaturadas.

Las almendras constituyen una solución rápida de energía. Los cacahuetes tienen 8,3 mg de vitamina E por cada 100 gramos; por su parte las almendras poseen 24,2 mg por cada 100 gramos y las avellanas ofertan 15,3 mg por 100 gramos. También los pistachos tienen 2,8 mg de estos compuestos por cada 100 gramos.

Aguacates: es un alimento con un interesante contenido en grasas saludables y también por su aporte significativo de vitamina E. Tienen 2,6 mg por cada 100 gramos.

Espárragos: los espárragos aportan a la dieta hasta 2 mg por cada 100 gramos.

Pescado: aunque en cantidades poco significativas, si lo comparamos con los aceites vegetales, lo cierto es que el pescado puede aportar la vitamina E que acumulaba en el momento de su captura.

A este respecto, el pescado con más vitamina E es la angula, que alcanza los 5,6 mg por cada 100 gramos. Después encontramos la anguila (4,14 mg), el congrio (4,1 mg), el jurel y la palometa (2,6 mg), el salmón (2,02 mg) y finalmente, la sardina (1,6 mg).

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La evolución al alza de la superficie destinada a cultivos de girasol y colza en Castilla-La Mancha y también en el total español en 2022 con relación a 2021 refleja las consecuencias de la guerra de Ucrania.

Según los datos ofrecidos por la Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivo de España (Esyrce), publicada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los cultivos industriales son el grupo de cultivo que más aumenta porcentualmente la superficie en 2022. Girasol y colza aumentan en más de 200.000 hectáreas en el total español, mientras que en Castilla-La Mancha la superficie de girasol pasó de 131.240 hectáreas en el año 2021, a 174.000 hectáreas en el año pasado; mientras que en la colza la superficie ha pasado en la región de 10.500 hectáreas a 121.656 hectáreas.

La guerra de Ucrania puso de manifiesto la gran dependencia que Europa tiene de algunos de los cultivos que se producen en este país, como el girasol destinado a la elaboración de aceite y la colza, hasta el punto de que en las primeras semanas de la guerra se produjo el desabastecimiento de los mercados. Finalmente, la Unión Europea autorizó el uso de barbechos para de poder usar esta superficie agrícola para así garantizar el suministro de  estos alimentos que escaseaban en el mercado, debido a la guerra en Ucrania.

En la región también aumentan las forrajeras, en contra de lo que ocurre a nivel nacional que se registra un pequeño descenso, y pasa de las 59.500 hectáreas en 2021 a las más de 69.000 que se han contabilizado el año pasado.

Leñosos

Otras de las características del pasado año es el progresivo aumento de los cultivos leñosos, especialmente pistacho y almendro, y descensos en los tradicionales como viedo y olivar que descienden levemente, tanto a nivel nacional como regional, prácticamente todas las especies del grupo, exceptuando viñedo, olivar y otros leñosos.

Así, en Castilla-La Mancha el que más aumenta es el cultivo del pistacho que pasa de las 44.846 hectáreas de 2021 a las 54.000 de 2022, lo que supone un 20% de aumento. También sube el almendro pasando de las 154.000 hectáreas a las 158.000 que se contabilizaron el pasado año.

Por lo que respecta al viñedo en la región, desciende pasando de las 459.000 hectáreas de 2021 a las 453.000 que se han contabilizado el pasado año.

En el olivar, los datos también son a la baja, pasando de las 449.334 hectáreas a las 446.000 de 2022.

Superficie cultivable estable

En líneas generales, la superficie dedicada a tierras de cultivo en España se mantuvo estable en 2022, con un total de 16.830.738 hectáreas, apenas un 0,42 % menos que en el año anterior, según los datos provisionales de la encuesta. Del total de esta superficie, 11.309.264 ha corresponden a tierra arable, 5.375.463 ha a cultivos leñosos y 146.011 ha a otras tierras de cultivo.

La superficie de tierra arable incluye los cultivos herbáceos y los barbechos. Los cultivos herbáceos, al igual que el barbecho, han descendido su superficie por el decremento de cereales y hortalizas, fundamentalmente. En contraposición, destaca el aumento en un 22 % de la superficie de cultivos industriales respecto al 2021, donde se encuadra el incremento de superficie de girasol y colza.

En el grupo de los cereales en general, se produce un descenso en su conjunto del 3,64 %. Salvo el trigo, desciende la superficie de todos los cereales de invierno.

Las leguminosas grano son, junto con los cultivos industriales y los tubérculos, el grupo de cultivos herbáceos que aumenta su superficie respecto al año anterior. Destaca el incremento de lentejas, yeros y judías secas. Le siguen los guisantes secos y la veza grano. Por el contrario, el altramuz pierde más del 76 % de la superficie respecto a 2021, pasando a niveles de años anteriores tras el fuerte incremento de las últimas campañas. 

Sin embargo, los cultivos de regadío muestran un fuerte descenso como consecuencia de la sequía sufrida. El tomate de industria pierde más del 41% de la superficie respecto a 2021, que junto con la remolacha azucarera y el algodón representan un descenso de cerca de 25.000 ha.

En el grupo de las plantas forrajeras, la superficie total desciende un 0,87% destacando la alfalfa, el maíz forrajero y otras con destino forrajero, entre las que se encuentran remolacha y nabo, coles y berzas y otras plantas de escarda. Tan solo la veza forrajera y otros cereales para forraje aumenta la superficie respecto al pasado año.

El grupo de hortalizas y flores es el que más desciende dentro de los cultivos herbáceos, con un 8,86 % de decremento respecto a 2021.

Las tierras de cultivo en barbecho manifiestan un ligero descenso en su conjunto de un 2,01 % respecto a 2021. 

Ya son unos cuantos años los que lleva triunfando la freidora de aire en el mercado. Su funcionamiento se basa en cocinar los alimentos bajo un aire muy caliente que está constantemente en circulación gracias a una fuente de calor eléctrica y a la potencia de un ventilador.

Su uso no es complicado, con la compra de todas ellas obtendrás un manual de instrucciones y buceando en internet encontrarás cientos de sencillas recetas. 

Pero como todas las nuevas modas, estas freidoras de aire esconden ventajas y desventajas. Su conocimiento nos hará más fácil decidir si merece o no la pena añadirla a nuestra lista de electrodomésticos de uso diario.

Recetas saludables: ¿mito o realidad?

El principal motivo de su triunfo ha sido su relación con una forma de cocinar más saludable debido a que no requieren uso de aceite. Debemos saber que esto es relativo, porque aunque se conocen como freidoras “sin”, necesitan un mínimo de aceite.

Y ello para que la comida no quede pastosa, aunque lo cierto es que podemos sentirnos algo decepcionados si estamos acostumbrados a cocinar con mucho aceite, ya que el sabor y la textura es diferente.

Según la OCU, tras freír patatas tanto frescas como congeladas en la freidora airfryer y en una clásica, se llegó a la conclusión de que “tanto en el aspecto como en el sabor, las mejores patatas fritas se consiguieron con la freidora clásica”.

“Sin embargo”, prosigue el documento, “en cuanto a la airfryer, las patatas no se frieron de forma homogénea, no estaban crujientes, y tenían sabor a patata cruda. La causa probable es que la temperatura no sea suficientemente homogénea durante el proceso”.

Además, precisamente son las patatas fritas, croquetas, nuggets y palitos de pescado, entre otros, los alimentos los que mejor resultado presentan, por lo que comprar una freidora de aire no implica una comida saludable, ya que estas siguen siendo opciones menos sanas en comparación a otras que no quedan tan logradas o no se pueden hacer en este tipo de electrodoméstico.

De todos modos, las freidoras de aire son un buen método para empezar a disminuir el uso de aceite en el cocinado, ya que, aunque sea necesario un mínimo de este ingrediente para un buen resultado, la cantidad requerida es mucho menor en comparación a la de una fritura tradicional. 

Potencia y rapidez

Las freidoras de aire son similares al horno pero con un tiempo de cocinado mucho más rápido que alcanza toda la superficie del alimento de forma homogénea, por lo que es ventajosa para aquellas personas que no quieran pasar mucho tiempo en la cocina.

Esto se debe a su potencia, que de forma general ronda los 1.000 y 1.400 vatios y a que su tamaño más reducido permite concentrar más la cantidad de aire en menor espacio y por tanto, cocinar el alimento en menor tiempo. 

¿Gasto o ahorro?

Podremos encontrar freidoras de aire con potencias de 800 hasta 2000 vatios: cuanto mayor sea esta potencia, mayor será el gasto eléctrico, un gasto que se compensa debido a que el tiempo de cocinado es menor.

Según la OCU, la freidora clásica consume un 25% menos de energía eléctrica y a su vez es más rápida, pero requiere mucho más aceite.

Por su parte, en un horno el tiempo de cocinado es mayor pero la potencia no es tan alta, por lo que el gasto es similar en ambos. La ventaja es que con la airfryer vas a tener tu comida lista antes que si la pusieras en el horno, por lo que te ahorrará tiempo de cocina.

Además, al cocinar con ella no vas a utilizar tanto aceite como en las frituras tradicionales, por lo que tendrás menor gasto en este ingrediente. Eso sí, necesitarás una inversión inicial, las freidoras de aire valen como mínimo unos 50 euros y deberás plantearte cuál se adapta mejor a tus necesidades, por lo que variará el precio.

Diseño y materiales

Respecto a su exterior, no importa tanto el color como el tamaño y el peso del electrodoméstico, ya que es un aparato más en tu cocina que ocupará espacio. Es una buena opción si queremos reducir el número de electrodomésticos y si tenemos la intención de utilizarla para todo lo posible, ya que existen airfryer multifunción.

Sin embargo, si ya disponemos de un horno y no tenemos la necesidad de hacer comida de forma rápida, no va a suponer tanta diferencia añadirla en nuestra cocina. 

Una de las principales cosas que debemos mirar es el tamaño del recipiente, ya que una familia necesitará un cajón de mayor capacidad, de al menos cuatro litros, mientras que para una pareja o alguien soltero no será necesario un recipiente tan amplio. Debemos tener en cuenta que no se recomienda llenar demasiado las cubetas porque el aire debe circular para cocinar adecuadamente. 

En el diseño influyen también los materiales de los que está hecha: las de acero inoxidable y materiales antiadherentes reforzados en la cubeta interior, en las rejillas y posibles accesorios darán mejores resultados que el plástico de mala calidad, que tiende a estropearse más fácilmente.

Manejabilidad

Finalmente, además de buscar una freidora que sea fácil de limpiar, debemos pensar en su manejabilidad. En la airfryer tradicional no se puede ir revisando los alimentos como a través de la ventanilla de un horno, ya que tienen una cubeta extraíble opaca donde se deposita la cubeta de cocinado, lo que obliga a estar más pendiente y a sacar la cubeta para remover los alimentos. 

En algunos modelos, solo consiste en sacar dicha cubeta, pero en otros es posible que sea necesario detener la cocción antes de hacerlo según indique el manual. Otros cuentan con la tapa superior transparente para vigilar mejor el proceso de cocinado sin tener que abrir el aparato.

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¿Cuáles son los acontecimientos o las noticias que han marcado este año 2022 que termina para el campo, para la agricultura, la ganadería y la producción de alimentos en Castilla-La Mancha?

Sin duda han sido 365 días que han estado muy influidos por los acontecimientos internacionales como la guerra de Ucrania,  y por los acontecimientos climáticos, ya sea el calor, la falta de agua o las heladas tardías. De una u otra manera, han marcado las producciones, los precios y el abastecimiento, las decisiones de Bruselas respecto a la agricultura y han marcado el paso de este año para el campo.

Estas son las diez noticias más importantes del año que termina:

1.     La sequía

La falta de precipitaciones ha sido una de las circunstancias que más ha afectado a la agricultura y a la ganadería este año y que afortunadamente se ha paliado algo ya a finales con las lluvias de diciembre.

La falta de agua ha mermado la producción de uva de vino, aceite de oliva, producciones de fruta de hueso y pastos para la ganadería. En el caso de la ganadería, la falta de agua ha agravado la situación de los ganaderos que han tenido que recurrir a unos piensos cuyos precios se han disparado este año fruto de las variadas circunstancias.

2.     La Guerra de Ucrania

La guerra de Ucrania, que estallaba el pasado mes de marzo, ponía sobre la masa la dependencia que Europa y el mundo tiene del granero ucraniano. Los mercados vieron como la guerra dejaba vacíos los graneros de maíz, de trigo y las estanterías de los supermercados sin aceite de girasol.

La situación ha encarecido los precios de los piensos, de los cereales y del aceite de girasol, ha obligado a los supermercados a limitar el número de unidades que podían venderse por comprador; ha obligado a buscar nuevos proveedores en el mercado internacional y ha obligado a la Comisión Europea a tomar decisiones para paliar este desabastecimiento como permitir poner en producción las superficies de barbecho obligatorio.  

3.     Los altos precios del aceite de oliva

Un tormenta perfecta está provocando el ascenso de los precios del aceite de oliva desde hace meses y es muy probable que continúe el próximo año. Las previsiones de una cosecha muy corta, el escaso enlace de la pasada campaña, la subida de los costes de producción, entre ellos fertilizantes, energías y combustibles, y la buena comercialización del aceite de oliva español en los mercados internacionales ha provocado la subida de estos precios que ya supera en origen a 5 euros el kilo.

Tanto es así, que el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, advertía ya hace semanas del peligro de que el aceite de oliva se convierta en un producto “selectivo o gourmet”, ante el escenario de altos precios al que se enfrenta y deje de ser “un producto asumible para las familias”.

4.    La crisis en el azafrán

Los últimos meses han puesto sobre la mesa la crisis en el cultivo del azafrán de La Mancha, cuya producción y rendimiento va a la baja en los últimos años. Los responsables de la Denominación de Origen (DO) Azafrán de La Mancha y los cultivadores señalan que las causas de este descenso se debe a que es un sector “nunca se ha tomado en serio como un sector agrario” y piden un plan integral que ataje por problemas: la escasa mecanización ya que sigue siendo es un cultivo completamente manual, la falta de cormos o bulbos certificados y la falta de ayudas específicas para la incorporación de jóvenes profesionales a este cultivo.

Para alertar de esta crisis, el Patronato de la DO ha puesto en marcha una campaña de recogida de firmas en apoyo a la supervivencia del cultivo del azafrán.

5.     Una nueva Ley de la Viña y el Vino

En 2022 se ha aprobado una nueva Ley de la Viña y el Vino en las Cortes regionales. Esta ley se concibe con una normativa básica de la que van a emanar otras muchas normativas en el sector económico más importante de Castilla-La Mancha.

Entre lo más destacado, se incluye por primera vez el concepto de ‘vino de finca’, una denominación que ya está en marcha en otros países vinícolas y que acoge unos vinos de zonas más pequeñas y más identificados con los vinos de autor y las pequeñas producciones. 

La normativa también recoge el procedimiento para autorizar de forma más ágil nuevas variedades de vid, regula las prácticas enológicas, y los procedimientos para la aprobación de las Indicación Geográficas del vino. Asimismo, permite establecer normativas propias cada campaña como limitar los grados de la uva, crea la Interprofesional regional del Vino y protege la FENAVIN, la Feria Nacional del Vino que se celebra bianualmente en Tomelloso.

6.     Daños en el campo por la climatología adversa

Y sí la sequía ha marcado el año en el campo, el tiempo ha tenido su cara y su cruz y también hubo borrascas, tormentas, heladas y pedriscos que han mantenido este año como una de las que más siniestralidad registró en toda España y en Castilla-La Mancha, que tiene el dudoso honor de ser la tercera comunidad con daños más graves en el campo por la borrasca Ciril con 33 millones de euros.

7.     Sigue creciente la superficie de cultivo del pistacho

Sigue subiendo las hectáreas dedicadas al cultivo del pistacho en Castilla-La Mancha, que ya esta la Comunidad con más hectáreas, el 81 por ciento de la superficie cultivada de pistacho en toda España, y mayor producción,  situándose como líder en continuo crecimiento. No obstantes, el consejero de Agricultura ha alertado de la importancia de que se pongan en marcha también plantan de procesado de este fruto seco para que el valor añadido de este producto se quede en la región.

Además, este año ha visto con en la provincia de Toledo, entre la localidades de Malpica de Tajo y la Puebla, acoge la puesta en marcha la finca más grande de Europa dedicada al cultivo del pistacho, concretamente mil hectáreas que se explotará en régimen de intensivo, con 417 árboles por hectárea.

8.    Estancamiento en la DO Valdepeñas

La situación en la Denominación de Origen Valdepeñas no ha avanzado durante este año 2022. La gestión de la misma está en manos de un administrador judicial que ha asumido las tareas ordinarias. El alcalde de Valdepeñas, Jesús Martín, mostraba su preocupación el pasado abril por la situación de estancamiento total de la entidad.

Mientras, el pasado agosto se adelantaba que la Policía Judicial ultimaba el informe que le encargó el magistrado de la Audiencia Nacional José Luis Calama sobre si determinadas bodegas de Valdepeñas comercializaron vinos que no cumplían los requisitos que marcaban en su etiquetado. El informe es fruto de la denuncia presentada por la Fiscalía el 2021 para investigar si las bodegas de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Valdepeñas Félix Solís, García Carrión, Bodegas Navarro López y Bodegas Fernando Castro --así como sus administradores-- comercializaron como crianza, reserva y gran reserva vinos que “no cumplían los requisitos de elaboración, ni en periodo mínimo de envejecimiento, ni en la permanencia en barrica de roble ni en botella”.

9.     Huelga de transportistas

La huelga de transportistas que se puso en marcha en marzo de 2022 ha sido una de las noticias del año en el sector ganadero y un momento crítico. La huelga impedía que las materias primas necesarias para elaborar el pienso con destino al alimento de los animales llegarán al centro de España y mantuvo al borde del desabastecimiento a cientos de explotaciones.

El Gobierno de Castilla-La Mancha en colaboración con el sector puso en marcha tres convoyes que lograron traer materias primas con destino a las fábricas de la región que estaban pasando por momentos críticos ante la falta de suministros, sobre todo soja y colza, para elaborar el alimento para los ganaderos.

10.     La DO Queso Manchego cumple 40 años

Cuarenta años cumplía en este 2022 la Denominación de Origen Queso Manchego y para celebrarlo programó una año de celebraciones que empezaron hoy en marzo en Toledo y terminaron en octubre en Albacete con una gran gala. A lo largo de todo este año se han celebrado catas, actividades de divulgación, una campaña de promoción, un logo para la ocasión y un cupón conmemorativo de la ONCE.

Ahora el manchego es el queso más exportado de España y  ha crecido desde los 120.000 kilos de queso que se elaboraban en el momento de la aprobación de la marca hasta la actualidad que se ponen en el mercado más de 17 millones de kilos de queso manchego.