Entre miles de candidatos, Carlota Rodríguez, torrijeña, coctelera, camarera y amante de la cocina tradicional, representará a la población toledana de Torrijos al formar parte de los 16 concursantes del casting definitvo que, tras obtener el delantal blanco, aspiran a lograr el premio de 100.000 euros en el programa de cocina de RTVE Masterchef que cumple ya su decimocuarta edición.

Es una de las personas aspirantes en este concurso que selecciona al mejor cocinero o cocinera amateur de España.

El Ayuntamiento de Torrijos le ha deseado hoy, tras el arranque del programa esta semana, “la mejor de las suertes para la consecución de su sueño, consagrarse campeona de MasterChef 14”.

Santillana del Mar protagonizará el estreno de la nueva temporada del programa televisivo MasterChef, que se emite en La 1 de RTVE, y cuya prueba de exteriores se graba este jueves y viernes en la villa románica cántabra.

Unos 120 vecinos del municipio y el consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, Luis Martínez Abad, han participado en la grabación de la prueba de exteriores del primer episodio de la decimotercera temporada, que se estrenará en primavera.

El Gobierno de Cantabria, a través de Cantur, ha apoyado la grabación del programa en la Comunidad, que ha acogido episodios del mismo en anteriores ocasiones y en escenarios como San Vicente de la Barquera, Comillas o Cabárceno.

Martínez Abad ha destacado la relevancia de esta grabación para la promoción turística de la Comunidad Autónoma con el escaparate que supone que el “encanto” de Santillana del Mar salga en un formato de grandes audiencias.

Junto con el consejero, han estado presentes durante la grabación el director general de Turismo, Gustavo Cubero; la directora general de Cantur, Inés Mier, y la alcaldesa de Santillana del Mar, Sara Izquierdo, que han podido compartir unos momentos con Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera, miembros del programa y el equipo del mismo.

Los 16 concursantes de la nueva temporada han grabado en la villa medieval durante dos días. Durante la producción del programa se han utilizado escenarios como la Plaza Mayor, la Colegiata de Santa Juliana y el Museo de Jesús Otero. Asimismo, 120 vecinos del municipio han participado como comensales de la prueba.

En principio, el programa inaugural se iba a grabar en Alto Campoo, pero las circunstancias meteorológicas han determinado el cambio de localización a Santillana del Mar. De hecho, la comunidad autónoma ya ha sido escenario en otras ediciones de MasterChef en sus distintos formatos.

San Vicente de la Barquera, el Parque de la Naturaleza de Cabárceno, el Museo de Altamira, Santander, Santoña y Comillas han sido algunas de las localizaciones que forman parte de la historia de las diferentes ediciones del talent show culinario.

Hoy proponemos la entrevista que el pasado mes de octubre Juanlu Sánchez grabó con Inés Hernand. Presentadora, periodista, activista de unas cuantas causas, Inés Hernand es entretenimiento y es política. Es divulgación y es humor. Es intensidad y es información. Es podcast, televisión, cultura, fama, feminismo, dilemas internos y pasión: “Con 12 años viví un episodio desagradable en el instituto que me deja un poco marginada. Durante ese curso conozco a mi mejor amiga. Mi mejor amiga era gorda y mi mejor amigo era homosexual. Entonces éramos la puta, la gorda y el maricón. Efectivamente, que se rija la sociedad así a mí me hace saltar, claro”. 

También hablamos con ella de su paso por Masterchef, de su amistad con Cristina Cifuentes o sobre cómo poner cortafuegos para no estar en algunos lugares en los que no se quiere estar.  

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Es manchega, de Tomelloso (Ciudad Real). Iba para profesora de Turismo, pero la iniciativa de su hermana para apuntarla al concurso gastronómico Masterchef y su buena mano en la cocina hicieron que burlara al destino y acabara, tras formarse con chef y sumiller, a los mandos de un restaurante, el suyo, Esencia, un pequeño espacio para solo 14 comensales que comparten mesa, con un menú de 14 pases, en su localidad natal, una población vinícola, de honda tradición manchega, con excelentes quesos y corderos, buen aceite y buenos panes. Y con una lista de espera de 5.000 personas. Es María Morales, una joven chef manchega que presume de serlo.

Acabas de recibir el premio de Culinaria al talento femenino ¿Qué ha significado para ti?

Este premio, ya lo dije en el discurso cuando me lo dieron, no es un premio solamente mío. Yo no entiendo qué ha ocurrido en la gastronomía, que al final los más premiados son los hombres, cuando yo desde pequeña siempre he visto que la mujer era el punto fundamental de la gastronomía, por lo menos de mi vida, empezando por mis abuelas que cocinaban todos los fines de semana para la familia, hasta en los restaurantes, los bares donde tú no veías casi a hombres en la cocina, solamente veías a mujeres. Me encantó que me dieran ese premio, no por lo que representa solamente para mí, sino por lo que representa la mujer en toda la gastronomía en general y no solamente en la gastronomía. No entiendo qué es lo que ha podido pasar para que se tenga que dar un premio al talento femenino.

¿Qué es Esencia by María Morales?

Empecé a montar mi propio restaurante con un concepto bastante diferente a lo que estamos acostumbrados. ¿Por qué es diferente? Pues porque cuenta con una única mesa de 14 comensales, donde la cocina está completamente abierta y los comensales no solamente degustan los platos, sino que comparten mesa y viven el proceso de creación en directo. Trabajo con un menú diseñado en función de productos de temporada, productos manchegos y de mi inspiración, ofreciendo una experiencia culinaria que siempre va cambiando y va evolucionando.

Además, colaboro con marcas externas para la creación de contenido en redes sociales, ferias o cooking, y en las redes sociales, que pueden acercar mi visión gastronómica a una audiencia, pues mucho más amplia.

¿Qué huella hay en tus menús de los productos y la tradición de La Mancha?

Como te digo, son menús que van modificándose. Por ejemplo, esta semana estamos metiendo mucha Mancha en la parte de los ‘snacks’. Es un menú degustación de 14 pases y en la parte de los ‘snacks’ siempre intento meter producto manchego, intercalándolo con otros sabores que a lo mejor no son tan comunes. Hay presencia del queso manchego, del pisto, hacemos las flores manchegas y en vez de llevarlas a la parte de los postres la llevamos a la parte de los aperitivos y hacemos una flor con tinta de calamar; guisos tradicionales como puede ser el guiso de manitas. Hemos hecho en otros momentos los gazpachos manchegos, que fue el plato con el que entré a Masterchef. Estábamos metiendo producto manchego en muchos de los pases.

También te has formado como sumiller, ¿qué presencia hay de los vinos de la zona?

Como ya sabrás, en casi ningún menú degustación se incluye el vino, pero en este caso yo sí lo tengo incluido. Incluyo un vino de Tomelloso, una botella para cada dos personas dentro del precio del menú, de la de la cooperativa Virgen de las viñas, bodega de aquí con la que colaboro como embajadora, aunque antes de colaborar con ellos ya lo tenía en el menú. Pero, aparte de eso, me encanta tener referencias de Castilla la Mancha y además referencias diferentes, normalmente pequeños productores que hacen poquitas botellas. Me encanta ver cómo la gente de fuera viene a mi restaurante y pide que le maride el menú con vinos de la zona.

¿Cómo está siendo emprender en Tomelloso y además con este concepto de restaurante?

Yo creo que ser una persona relativamente conocida me ha ayudado para crear el concepto que yo tenía en mente, porque un concepto tan diferente como el mío no es fácil de llevar a cabo. Para empezar, porque no es un concepto rentable, porque eso es así. No puedes ganar mucho dinero con 14 comensales. Es más pasión que negocio. Yo creo que a mí la parte de ser conocida sí que me ha ayudado, pero yo no he visto muchísima dificultad a la hora de emprender un negocio en un medio rural. Yo estoy encantada.

Es increíble como este concepto se ha acogido no solamente en Tomelloso sino en Castilla La Mancha, porque tengo muchísima gente de fuera que vienen al restaurante, por ejemplo, el fin de semana pasado tuve una mesa de 14 personas y las 14 personas eran de Cádiz, del puerto de Santa María. Vinieron a Tomelloso aposta a comer aquí.

Con 5000 personas que tienes en la lista de espera para comer en Esencia, ¿te planteas ampliar, ir a un restaurante con más mesas?

Esencia es lo que es y no lo pienso porque si no eso ya cambiaría, no sé si en otro momento abriré otro concepto, pero esencia es tal como es.

¿Cuántas personas trabajáis cada día para elaborar y servir este menú para 14 personas?

Hacemos 250 platos por servicio y estamos dos personas cocinando, Mimí y yo, sirviendo, explicando los platos. Y luego tenemos un camarero, José Ángel, que sirve, por supuesto. Mimí lleva conmigo desde el primer momento, yo la he enseñado y es mi mano derecha en la cocina. Y José Ángel, que es la mejor persona que puedes tener para un concepto como Esencia porque es increíble cómo es capaz de hacer familia de un grupo de 14 personas que no se conocen en mesa compartida, y con ese respeto, con ese saber estar, con esa profesionalidad. Y Mimí, tan calmada, siempre a mi lado, ayudándome en todo lo que necesito y sacando adelante la locura de 250 platos por servicio.

¿Cuál es ese plato que ha marcado tus recuerdos en la cocina?

Es que es imposible decir un plato porque mis dos abuelas cocinaban increíble. Mi abuela Pilar cocinaba más carne porque mi abuelo era carnicero, entonces mi abuela utilizaba las partes que no se vendían en la carnicería para hacer platos estupendos, por ejemplo, del cordero la parte de la falda, los muñones. Y el horno lo trabajaba fenomenal. Mi abuela por parte de padre hacía un pisto increíble, unas tortillas de patata, unas paellas valencianas alucinantes porque tenía una hermana que vivía en Valencia y le enseñaba a hacer paellas valencianas.

¿Tu producto fetiche, ese que siempre está en tus menús?

Siempre meto vieiras. No sé qué me pasa, pero me encantan las vieiras desde pequeña. Me acuerdo cuando iba con mi padre y siempre quería vieiras y siempre las meto. Desde el inicio las llevo presentando de mil maneras distintas.

¿En qué momento crees que está la cocina joven?

Yo creo que en un muy buen momento. Hemos tenido unos años donde los grandes chefs eran y siguen siendo, por supuesto, las estrellas del panorama gastronómico, pero sí que creo que hasta ellos mismos son conscientes de que tienen que dejar paso a las nuevas generaciones y de hecho las están apoyando y ayudando para que eso ocurra. Yo siempre lo veo cuando voy a congresos de cocina donde ya son los propios chefs los que cuando hablan están siempre enfocados a dejar paso a las nuevas generaciones.

La entrevista en vídeo a Inés Hernand puedes verla completa en Podimo.  

Inés Hernand es entretenimiento y es política. Es divulgación y es humor. Es intensidad y es información. Es podcast, televisión, cultura, fama, feminismo, dilemas internos y pasión. Es una generación que crece: “Con 12 años viví un episodio desagradable en el instituto que me deja un poco marginada. Durante ese curso conozco a mi mejor amiga. Mi mejor amiga era gorda y mi mejor amigo era homosexual. Entonces éramos la puta, la gorda y el maricón. Efectivamente, que se rija la sociedad así a mí me hace saltar, claro”. 

También hablamos con Inés Hernand de su paso por Masterchef, de su amistad con Cristina Cifuentes o sobre cómo poner cortafuegos para no estar en algunos lugares en los que no se quiere estar.

La entrevista fue grabada el 10 de octubre de 2024 en la redacción de elDiario.es en Madrid.

¿Qué es ‘Las entrevistas de Un tema Al día’?

Tras el éxito de Un tema Al día, el daily de elDiario.es con más de un millón de escuchas al mes y que lidera las plataformas de audio, llega ahora un nuevo formato: Las entrevistas de Un tema Al día. Presentadas también por Juanlu Sánchez, se trata de una serie de conversaciones con periodistas, personalidades de la cultura, la política o el deporte que tengan reflexiones que compartir sobre la sociedad. Las entrevistas completas se publicarán cada dos semanas en exclusiva en Podimo.

Más información sobre Las entrevistas de Un tema Al día en este enlace. 

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Somos gente normal hasta que entramos en un reality show. A esa conclusión solo puede llegarse con una cámara delante. Corrijo. No somos gente normal, solo hay que poner una cámara delante. A esa conclusión solo puede llegarse con un reality show. Da igual que pongas a la gente a descubrir el fuego en una isla del Caribe, a doce adolescentes a cantar o a un grupo de gente –tan heterogénea que al CIS le serviría para hacer encuestas– a hornear una merluza: el resultado siempre es el caos y la vergüenza ajena.

Esta semana ha vuelto a colarse en X un fragmento de otra concursante de MasterChef renunciando a seguir participando en el programa. María del Monte ya dijo en su día, en la edición de celebrities, que también estaba hasta el moño; que a ella le gustaba disfrutar de las cosas. Llegó a decirle al jurado que no tenían que poner la “cara del fiscal de Morena Clara” para hablarle a la gente. Cocinarán bien, pero los concursantes están quemados.

Dicen que pocas cosas hay más relajantes que la cocina, pero creo que quien lo dijo se refería a picar una cebolleta y rehogarla con guisantes y tocineta para cenar en casa viendo 'Succesion', y no a estar doce horas de un tirón hidrogenando salmorejos para un chefecillo con ínfulas de ser el sultán de Brunei.

Y es que el reality tiene más de simulador que de programa de televisión. Permite al concursante aproximarse a la experiencia de trabajar con estos chefs, lo que lleva a uno a preguntarse cómo tratarán a sus empleados cuando no hay focos apuntando, qué sentirán sus aprendices cuando algo no sale como esperaban y qué cosas no se habrán dicho en las cocinas de sus restaurantes. Porque el problema de MasterChef no es el formato, sino la forma. No deja de ser una competición para encontrar al mejor cocinero entre un grupo seleccionado previamente, es inevitable que los concursantes sientan cierta presión –cada cual con sus historias, yo tengo que tomar Sumial cuando publico mis artículos–, pero un jurado que evalúa unas berenjenas rellenas como si de crímenes de guerra se tratasen, dificulta disfrutar de la experiencia. 

Además, en cada uno de los jueces reside una malicia distinta; la del arribista sin conciencia de clase, la del equidistante pasmao y cómplice y la del altivo y mezquino, particularidades estas que en ocasiones son herencia familiar. Que cada cual asigne una de ellas a cada juez, aunque el que más malos rollos trae consigo es el más joven. 

Este país tiene la vara del bien y del mal en la divisoria Jordi Cruz. A un lado, el de Art Attack, el de la radio; el que pasó años enseñando a mi generación a crear un potingue a base de cola líquida y agua que podía pegarle las alas a un Boeing 747 si aplicabas la mezcla con un poco de papel de cocina. En el otro confín, Jordi Cruz el Malo, el de MasterChef; el que ha enseñado a todo un país que parecer un cretino no está en absoluto reñido con serlo, y que uno puede seguir siendo el malo aunque en la foto salga también un Vallejo-Nágera. La Transición era esto.

Un retrato casi perfecto de lo que no debe hacerse cuando alguien muestra que no es capaz de seguir, que no puede más. Es lo que casi un millón de espectadores pudieron ver en la última gala de MasterChef, el concurso de cocina de TVE, cuando Tamara, una de las participantes, decidió comunicar que abandonaba el talent ante la presión que sufría y las consecuencias que estaba teniendo para ella. Lejos de intentar comprenderla, los jueces reaccionaron duramente contra la decisión, sobre todo el cocinero Jordi Cruz, que, con actitud implacable, le acusó de haberle quitado la oportunidad a otra gente. “Muy bien, chao. Su delantal, su puerta”, le dijo indicándole el camino.

El vídeo ha dado la vuelta a la red social X (antes Twitter), donde acumula cientos de comentarios negativos hacia el jurado y hacia TVE por mostrar este tipo de conductas en la televisión pública. El momento ha abierto una conversación sobre la importancia de la salud mental, sobre cómo estas reacciones siguen nutriendo la idea cada vez menos aceptada pero muy arraigada de que parar y priorizarse cuando el cuerpo y la mente lo piden está mal. En este caso, además, con castigo de por medio.

Al debate ha entrado incluso la ministra de Sanidad, Mónica García, que ha mostrado su apoyo a Tamara, y ha llegado hasta el Congreso de los Diputados, donde Sumar ha preguntado a la presidenta de RTVE si “vale la pena” gastar 400.000 euros por cada programa a cambio de “transmitir valores que incluyen el individualismo, la rivalidad o el desprecio por los problemas de salud de los concursantes”, entre otros.

“Me siento muy frustrada y no me apetece seguir en la misma dinámica en la que no estoy bien. Es más importante estar bien yo que decepcionaros a vosotros, con todo el cariño del mundo, lo lamento muchísimo”, explicó Tamara justificando su decisión. Tras los comentarios de los jueces y las despedidas, Jordi Cruz espetó: “Continuamos. Aquí no ha pasado absolutamente nada” y acto seguido el programa emitió la dura reacción de David, el concursante legionario terraplanista: “A eso se le llama yoísmo. Considero que nos ha faltado el respeto a todos”.

A última hora de este viernes, RTVE anunció la retirada del programa en RTVE Play, su plataforma de contenido y borró el vídeo emitido en sus redes sociales. “Lamentamos la emisión de un contenido que no debió suceder. La dirección ha reforzado los controles internos para evitar episodios similares. RTVE reitera su compromiso con la salud mental”, aseguró un comunicado del ente público distribuido en redes sociales. Según ha podido saber Vertele, la decisión se tomó después de que la productora del programa, Shine Iberia, y el juez Jordi Cruz evitaran pedir disculpas.

“Regenera el estigma”

La psicóloga Ascen Castillo, coordinadora del equipo Tu refugio psicología, cree que lo sucedido manda un mensaje “peligroso”: “En primer lugar, el de que está mal priorizarse y cuidarse. Se confunde el egoísmo con cuidar de una misma, cuando es todo lo contrario porque para poder vivir en sociedad y estar bien con los demás debemos hacerlo. El segundo mensaje que se transmite es que está mal flaquear, lo que da una imagen de que tenemos que poder con todo siempre y eso no es lo natural de los seres humanos. Aguantar no es lo más importante. Lo más importante es tener salud y paz mental”.

Las voces expertas consultadas ponen el foco en qué efectos tiene hacerlo ante una gran audiencia y delante del resto de compañeros. “No solo es que esté prohibido mostrar el malestar o la vulnerabilidad, sino que además te vamos a castigar por ello de forma aleccionadora. Se ejecuta una reprimenda en público en la que los jueces, en una posición de poder, en vez de interesarse genuinamente y ofrecer apoyo están diciendo: 'Si tienes un problema no solo no te vamos a ayudar, sino que te castigaremos'”, reflexiona el psiquiatra Camilo Vázquez Caubet, miembro de la Asociación madrileña de salud mental.

Ese castigo aleccionador, cree el psicólogo Jesús Linares, no solo se ejerce contra Tamara, sino que es colectivo. El también director del Máster de Psicología de Emergencias de la Universidad Europea considera que no solo MasterChef “perdió una oportunidad de reforzar” la conducta de la concursante como un símbolo de que está bien hablar de lo que nos pasa y “de arroparla y acompañarla”, sino que “regenera el estigma” asociado a la salud mental y hace que la gente “pueda aprender que es mejor no hablar, no pedir ayuda o no priorizar cómo se siente”. “Se traslada la idea de que es de débiles, algo vergonzoso o incluso algo por lo que se puede recibir un perjuicio”, añade.

Una incomprensión que redunda en mantener los malestares psicológicos en secreto y que aún es real a pesar de los avances y las grietas que se han ido abriendo en los últimos años. Aunque la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya define la salud mental como “una parte fundamental de la salud” la vergüenza permanece y, de hecho, un fenómeno habitual y significativo es que “no hablamos con la misma naturalidad de ir al psicólogo que de ir al médico”. Aún así la situación ha ido cambiando, se ha roto el silencio y cada vez son más los referentes públicos –como los deportistas Simone Biles o Ricky Rubio– quienes hablan y ponen en primer plano su salud mental.

“No podemos con todo”

Si hay algún ámbito en el que se presentan más dificultades para mostrar el quiebre emocional es el del trabajo, coinciden los expertos. Camilo Vázquez, especializado en problemáticas laborales, cree que lo ocurrido en el plató de MasterChef no es casualidad. El experto piensa que el formato de entretenimiento del programa “está basado en la premisa de emular a los profesionales” de la cocina y, en ese sentido, la escena “representa algo que sucede mucho en el ámbito laboral”.

“Muchas veces se cae en la contradicción de tener un discurso favorable y comprensivo con la salud mental y luego, a la hora de la verdad, tener una actitud implacable cuando se está delante de una persona que sufre. Es una creencia que implica decir que tu salud mental es muy importante, pero que debe quedarse fuera una vez se cruza la puerta del centro de trabajo o, en este caso, del concurso. Y de ninguna manera se puede quedar fuera”, piensa Vázquez.

A los expertos la reacción de David, el concursante legionario que paradójicamente fue expulsado esa noche, les da qué pensar. Porque este tipo de creencias no solo se propagan de arriba hacia abajo, como podría ser el caso de los jueces hacia los concursantes o un jefe hacia un empleado, también se reproducen en horizontal. Esto es así, cree el psiquiatra, porque “vivimos en una cultura de la competición y la no atención a las vulnerabilidades en el ámbito laboral por el culto al trabajo y eso acaba normalizando este tipo de actitudes incluso entre compañeros”.

Más allá del trabajo, Ascen Castillo sostiene que, en general, todas las personas han aprendido que “mostrarse vulnerables públicamente es una debilidad”, a pesar de que “es una realidad compartida por todos los seres humanos: no podemos con todo, no siempre nos sentimos bien”. Aún así, cree que hay quienes “pueden tener mucho miedo a conectar con su propia vulnerabilidad” y desde ahí “castigan que otros la muestren”.

Para Vázquez esto tiene mucho que ver con la “cultura patriarcal”, en la que “lo que más se valora son esos atributos de supuesta autonomía y fortaleza frente a la empatía, la vulnerabilidad o los cuidados”. Una “fantasía masculina”, lo califica, en la que se piensa que “nunca vamos a necesitar parar o requerir apoyo” a pesar de que todas las personas, en algún momento de nuestras vidas, vamos a estar en ese punto.

Este miércoles un rodaje televisivo tomaba el patio central de Conde Duque, convertido en una enorme cocina al aire libre. El programa Masterchef había elegido este espacio como escenario de uno de sus futuros episodios y sobre este lugar adoquinado y cargado de historia se han movido los aspirantes y el jurado del concurso.

La grabación comenzaba al mediodía y se extendió hasta las cinco de la tarde, momento en el que se daba por concluida la grabación según pudo comprobar Somos Malasaña. Los dos equipos en los que se dividieron los concursantes aprovechaban para comentar la jornada en un grupo mientras que en otro hablaban los miembros de la organización, con el chef Pepe Rodríguez como la figura más destacada con una chaqueta rosa.

Los trabajadores de los diferentes departamentos municipales curioseaban por las ventanas viendo la evolución de la grabación, mientras que los usuarios de la biblioteca Pérez Galdós tenían que dar más rodeo que de costumbre para acceder a las instalaciones.

En un barrio que suele albergar multitud de rodajes, el evento de Masterchef ha coincidido con otro a escasos 100 metros, en la cercana calle Amaniel. Allí, un grupo de tunos preparaba una actuación musical mirando hacia una cámara que daba al balcón de un primer piso.

En España tendemos a presumir de dieta, la mediterránea, como si fuera específicamente originaria de nuestro país y además fuera el patrón que seguimos cada día en nuestras mesas.

Puede que en el pasado fuera así en algunos casos, aunque en la mayoría dicha dieta fue siempre un mito, si bien sí tuvieron mucha mayor cabida las hortalizas, las legumbres, la fruta, etc. Pero a día de hoy, tal como explica el nutricionista de referencia Aitor Sánchez, el contexto social y económico de muchas familias es muy poco favorable a la alimentación sana, hasta el punto de calificar nuestra dieta de “superflua y de muy baja calidad”.

Estamos perdiendo la batalla contra la información deformada respecto a lo que es saludable, y a ello debe sumarse, según el autor, un problema generacional: “La dieta mediterránea no ha conseguido conectar con las nuevas generaciones, que la asimilan a una dieta de personas mayores”.

Comer sano empieza a estar mal visto por los más jóvenes, o al menos no está entre sus preferencias. En este contexto, conviene celebrar la aparición de ¿Qué pasa con la nutrición? (Paidos Ibérica, 2023) , el nuevo libro de Sánchez, por su lucha contra la desinformación que impera hoy en muchos ámbitos de la nutrición, especialmente en las redes sociales.

¿Cómo defines ¿Qué pasa con la nutrición?? ¿Por qué este libro ahora?

Es un libro que analiza los aspectos positivos y negativos de las últimas tendencias y polémicas que hemos tenido en nutrición. Creíamos que la gente estaba hecha un lío y era necesario una publicación así en este momento.

Porque durante los últimos años hemos tenido de manera recurrente muchas polémicas sobre alimentación en las que no han quedado claros los mensajes y en los que hace falta poner un poco de orden.

El libro saca a la luz los aprendizajes de cada una de estas áreas y también jerarquiza y le da la importancia a cada mensaje que merece para que no mezclemos temas fundamentales con simples anécdotas de redes sociales.

Respecto a la publicación de este nuevo libro donde abordas los debates más mediáticos sobre las tendencias en nutrición, sorprende que en un momento en el que la nutrición, y en especial la nutrición saludable, está más presente que nunca en los medios, también hay más personas obesas en España. ¿No van de la mano información y cultura dietética?

Es cierto que tenemos más información que nunca pero la información no es suficiente para tomar buenas decisiones. También estamos en un momento histórico en el que existe mucha pobreza infantil y pobreza energética, y los ingresos medios de las familias son uno de los determinantes fundamentales para la calidad de la dieta.

En hábitos saludables es imprescindible tener un buen entorno que nos lo ponga fácil y si sumamos cómo es nuestro contexto nos daremos cuenta que se nos pone todo cuesta arriba: la publicidad, el comedor escolar, las máquinas de vending, la oferta gastronómica… todo ello dificulta el seguir una alimentación saludable.

No podemos dejar todo en manos de la fuerza de voluntad y de la información; también es una responsabilidad crear entornos que sean saludables.

¿Qué se nos escapa para que en España, uno de los líderes en obesidad infantil y sobrepeso en la UE, se coma tan mal? ¿Somos conscientes de que en unos años tendremos una epidemia de muertes prematuras?

Se nos escapa el percibir que no comemos tan bien como creemos porque nuestra alimentación tiene un cierto halo protector que no nos permite ver que no es realmente tan saludable.

La gente tiene muy claro que la bollería y que los dulces no son saludables, pero no identificamos de manera correcta que en España llevamos a cabo una dieta superflua y de muy baja calidad.

En hábitos saludables es imprescindible tener un buen entorno que nos lo ponga fácil y si sumamos como es nuestro contexto nos daremos cuenta que se nos pone todo cuesta arriba

Los macarrones con carne picada, el filete con patatas, el arroz con tomate o el bocadillo de chorizo, no son tan evidentes como productos malsanos para muchas familias. Y ese es el verdadero peligro de esta dieta de baja calidad, que pasa muy desapercibida.

Por supuesto tanto a nivel social como a nivel de salud pública no estamos tomando las medidas suficientes para paliar las consecuencias futuras de la gran cantidad de sobrepeso y obesidad infantil que tenemos en la actualidad.

Por una vez en nuestra historia reciente, hemos tenido intentonas de mejorar la situación por parte de algunos ministerios y de algunas comunidades autónomas, pero muchas administraciones no muestran la voluntad suficiente de ir a la velocidad adecuada.

Aclaras en el libro temas tan mediáticos como el ayuno intermitente, la dieta cetogénica, la dieta paleo, las dietas proteicas, veganas, etc. ¿Ha creado internet mucha confusión en el campo de la nutrición?

Internet ha sido una herramienta fantástica para hacer llegar buena información pero también es un altavoz de desinformación y de mensajes poco rigurosos.

Al igual que sucede con otras plataformas como las revistas los libros o los documentales, tenemos ejemplos de magnífica comunicación y divulgación y por el contrario otras iniciativas que son para echarse las manos a la cabeza.

La dieta mediterránea no ha conseguido conectar con las nuevas generaciones de usuarios que prácticamente la asimilan a una dieta de boomers y de personas mayores.

El problema particular de las redes sociales es que la nutrición se acompaña de un mensaje aspiración muchas veces ligado a la estética y en el que personas que se hacen ver como cercanas están vendiendo un modelo de alimentación prácticamente irreal y prometiendo resultados fantásticos que no siempre se cumplen.

Esto además, genera mucha frustración sobre todo en adolescentes y está siendo una puerta de entrada a una mala relación con la comida y trastornos de la conducta alimentaria.

¿Por qué cuesta tanto promover la dieta mediterránea y cada vez se tiende el mayor consumo de alimentos procesados? 

La dieta mediterránea no ha conseguido conectar con las nuevas generaciones de usuarios que prácticamente la asimilan a una dieta de boomers y de personas mayores.

Entre la juventud tenemos otras tendencias que han sido recogidas con mucho más interés y con las que la gente se siente más identificada, es indudable que se habla más de alimentación vegana, de real food, o de nutrición deportiva que de dieta mediterránea. 

En la década pasada quedó muy claro con la incorporación de algunos alimentos como abanderados de este patrón dietético, la era de las pizzas mediterráneas, patatas fritas mediterráneas, cerveza mediterránea, y copitas de vino mediterráneo le hicieron un flaco favor a esta dieta.

¿Hay intereses económicos en ello?

Por supuesto, pero no solo para las nuevas corrientes sino también para perpetuar las anteriores. Durante décadas hemos visto cómo el statu quo ha intentado defender consumos de ciertos alimentos que iban en contra de la salud pública y que hasta hace muy poco eran prácticamente incuestionables.

Hemos tenido muchos mensajes que nos han hecho creer que la carne o los lácteos eran imprescindibles, que el pan había que incluirlo a diario o que las bebidas alcohólicas tenían beneficios para la salud.

Hoy tenemos una mezcla de mensajes que intentan defender las posturas más casposas y conservadoras, con nuevas tendencias tras muchas veces sin justificación científica y que se importan como modas que no siempre están justificadas.

Y por otro lado: ¿no crees que en el estilo de vida actual de prisa e inmediatez, es muy difícil ser coherente nutricionalmente? Por ejemplo, no hay tiempo para cocinar nuestros alimentos y optamos por los precocinados, cediendo parte de nuestro control nutricional...

Es imposible ser cien por cien coherente y llevar a cabo la perfección nutricional, pero ni mucho menos abogamos por ello, debemos aprovechar todas las mejoras tecnológicas que nos ofrece la ciencia y hoy en día seguir una alimentación saludable es más fácil que nunca si sabemos escoger de forma adecuada.

Hemos tenido muchos mensajes que nos han hecho creer que la carne o los lácteos eran imprescindibles, que el pan había que incluirlo a diario o que las bebidas alcohólicas tenían beneficios para la salud

Recursos tan fantásticos como las legumbres cocidas, la verdura ultra congelada, el microondas o las conservas nos permiten no solo comer saludable sino en contextos donde muchas veces encontramos dificultades (fuera de casa, falta de tiempo, falta de recursos económicos…)

El problema es que a la vez que encontramos propuestas saludables, nos topamos también con productos muy llamativos no tan saludables que quieren ocupar ese hueco.

¿Crees que es una mala señal la gran admiración hacia los chefs de éxito -ahí el ejemplo de MasterChef- a la par que cada vez hay menos personas que saben cocinar?

No es perjudicial admirar a los chefs de éxito, ni mucho menos, el problema es asociar el universo de la cocina únicamente al restaurante gastronómico y no como un fantástico hábito que nos otorga independencia y autorrealización.

Si el mundo de la cocina únicamente es ocio, gastronomía y propuestas ostentosas estamos perdiendo lo que era el pegamento de nuestra cultura alimentaria de hace décadas.

En cuanto a las propuestas televisivas de cocina, ojalá girasen en torno a las técnicas culinarias y a capacitar a los espectadores para que puedan aprender de verdad técnicas de cocina, y no convertirlo en un show en el que se pone en el centro el morbo y la competición.

¿Debería introducirse en las escuelas la asignatura de cocina o nutrición? 

Cocina podría ser una gran asignatura sin duda, ojalá se llegue a ofertar, pero nutrición no creo que llegue nunca a serlo. En todo caso podría serlo Educación para la salud, incluyendo otras áreas como actividad física, salud mental, higiene y educación afectivo-sexual.

Veo que tiene mucho más sentido incorporar estos contenidos en el currículo escolar pero no necesariamente vehiculizados en una asignatura. El profesorado ya tiene suficiente carga docente como para tener que inventar un nuevo espacio específico de nutrición.

Si el mundo de la cocina únicamente es ocio, gastronomía y propuestas ostentosas estamos perdiendo lo que era el pegamento de nuestra cultura alimentaria de hace décadas

La manera de conseguirlo será vertebrando todo este contenido en otros proyectos y asignaturas porque estas competencias sí que tienen que estar presentes en las escuelas, por ejemplo, junto con el comedor escolar.

Tenemos muy buenas iniciativas de cómo la educación alimentaria en el entorno escolar tiene unos resultados fantásticos para promocionar los hábitos alimentarios como ha sucedido en Japón.

Es decir, que nos hace falta como sociedad para regresar a la senda de una cultura nutricional sana...

El hacer un acercamiento a la comida mucho más amable valorándola como lo que es en sí misma, un acto de placer y también de autocuidado. Si solo comemos para obtener otros fines y no disfrutamos de la alimentación en todas sus vertientes nos estaremos perdiendo uno de los mayores regalos que podemos disfrutar varias veces a lo largo del día.

Tenemos la gran oportunidad de reconciliarnos con la comida alejada de intereses económicos que quieran pervertirla para convertirla en un mero medio a través del cual conseguir fines estéticos o más ventas empresariales.

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No habría manera de mejorar el potencial propagandístico reaccionario de Masterchef ni aunque lo hubiera rodado Leni Riefenesthal imitando “El triunfo de la voluntad”. Dudo siquiera que los productores del programa de cocina de la televisión pública hubieran podido conseguir el resultado final a favor de los valores reaccionarios si hubiera sido un plan preestablecido y orquestado para que su programa funcione como un artefacto hegemónico de valores conservadores, neoliberales, individualistas y tóxicos. Es un programa perfecto si de lo que se trata es de inculcar los principios rectores de la reacción.

Los participantes y creadores forman parte de esa casta de personajes que han sido imprescindibles en el proceso de retroceso de nuestro país. Parte de una élite que operaba como freno de los avances sociales y que mantiene su posición gracias a la que le facilitaron sus familias. La productora de Masterchef es Macarena Rey, casada con Javier Goyeneche Marsans, uno de los nietos de Javier Marsans Coma, el de las agencias de viaje que pudo montar gracias a ser partícipe del golpe de Estado de 1936, ya que fue jefe de prensa del bando fascista en 1937. Enrique Marsans era colaborador directo de Luis Bolín Bidwell, el encargado de alquilar el Dragon Rapide para traer a Franco a la península y liderar el golpe. No es la única conexión con los vencedores del 39. Porque también entonces todo se cocinó de la misma manera.

Samantha Vallejo-Nágera es la protagonista principal del programa. Una mujer hecha a sí misma que comenzó sus andaduras en las cocinas del restaurante Horcher en Madrid. La cocinera reconoció en una entrevista que pudo empezar en ese restaurante gracias a la amistad de su madre con Gustavo Horcher, hijo de Otto Horcher, el dueño del restaurante que abrió sucursal en Madrid después de que Albert Speer le recomendara venirse a la capital del franquismo cuando la guerra se les complicaba a los nazis. No es difícil establecer el trazado de esa amistad. El restaurante Horcher fue la cuna de los nazis en Madrid y el psiquiatra Antonio Vallejo-Nájera, abuelo de Samantha Vallejo-Nágera, conocido como el Mengele español por intentar extirpar el gen rojo de los presos y presas marxistas durante la dictadura, era un filonazi asiduo del Horcher. “Mis abuelos no eran simpatizantes del régimen, ni en Madrid ni en Berlín, pero era una época en la que había que sobrevivir”, declaró Elizabeth Horcher, actual dueña del restaurante y, como todos los herederos, proclive a ser revisionista de la historia.

Masterchef es una infamia televisiva. Una serie de privilegiados se dedican a instaurar en una tropa de atribulados aprendices que solo sirven la abnegación, el sacrificio opusino de cilicio y lágrimas y que el compañerismo es un germen a eliminar en una competición individualista en la que solo sirve dejarse la salud para lograr triunfar entre el resto. Se lo enseñan a quienes participan, pero sobre todo lo trasladan al público. No es inocente, sino un fractal del darwinismo neoliberal en prime time para la propagandística de todos los valores que se han hecho carne en la Comunidad de Madrid, por eso invitan a Isabel Díaz Ayuso. Masterchef sirve a los que más tienen en detrimento de quienes por las adversidades del azar forman parte de los vulnerables, todo esto pagado con dinero público en un periodo con PSOE y Unidas Podemos en el Gobierno. No hace falta que gobierne la derecha para que la cadena pública estatal sirva a sus intereses. 

RTVE justifica la presencia del vicepresidente de la Junta de Castilla y León en Masterchef porque acudió “en representación de la Comunidad de Castilla y León”, una función que hasta ahora había realizado el consejero de Agricultura, el 'popular' Jesús Julio Carnero, que actualmente es consejero de la Presidencia.

Así responde el secretario general y del Consejo de Administración de la Corporación de RTVE, Alfonso Morales Fernández, al senador de Izquierda Confederal, Carles Mulet. El senador valenciano quería saber por qué la televisión pública 'invitó y blanqueó' al dirigente del partido de extrema derecha. “RTVE equipara al fascista García-Gallardo con cargos democráticos para asistir a Masterchef”, lamenta Compromís a través de un comunicado.

“Masterchef recorre toda España cada temporada y en cada localidad invita a las autoridades correspondientes elegidas por sus ciudadanos (presidentes o presidentas de las comunidades, consejeros/as, alcaldes o alcaldesas y en ocasiones, los equipos de ambas administraciones). Las autoridades y representantes de los ciudadanos en cada lugar han sido elegidos democráticamente. Masterchef a través de sus colaboradores en cada destino, se limita a invitarles”, justifica Morales Fernández.

Según ha explicado el secretario general de la corporación, en las grabaciones de las pruebas de exterior, la entidad (organización, restaurante, hotel, municipio…) que invita al programa o lo acoge, gestiona a sus invitados : “Ada Colau fue invitada cuando se grabó en Barcelona, Miguel Ángel Revilla asiste casi siempre que se graba en Cantabria, Guillermo Fernández Vara en Extremadura, Ximo Puig asistió a la grabación en Valencia o el alcalde José Luis Martínez Almeida en Madrid”, ejemplifica. En su respuesta, también figuran representantes públicos como la presidenta de La Rioja, Concha Andreu; el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales; o el alcalde de Valencia, Joan Ribó.

Compromís ha lamentado que RTVE equipare a los representantes del partido político de extrema derecha “con el resto de representantes democráticos”. “Luego alguno se preguntará el motivo por el cual opciones fascistas obtienen representación institucional mientras la televisión pública se dedica a blanquearlos en horario de máxima audiencia” ha valorado Carles Mulet en un comunicado remitido a los medios de comunicación. 

Mulet también preguntó por las retribuciones de la chef Samantha Vallejo-Nágera, “nieta del filonazi Antonio Vallejo-Nágera”. Según ha explicado la corporación de RTVE, no le abona directamente el sueldo a la jurado, que está contratada por la productora Shine Iberia. “Por cada uno de estos programas Shine Iberia (que se graban en tres días) ha presupuestado para cada uno de los jueces una cantidad bruta de 10.000 euros”. La Corporación de RTVE asegura que Samantha Vallejo Nájera cobra un sueldo “acorde con su trayectoria profesional y su buen hacer dentro del programa” durante los 10 años de programa.

García-Gallardo, el único vicepresidente de la extrema derecha, apareció en el estreno de la séptima temporada de MasterChef Celebrity. La Junta lleva años pagando los emplazamientos publicitarios en MasterChef, al menos desde 2018 y a un precio de 14.900 euros por programa.

Poco después, el procurador de Ciudadanos en las Cortes, Francisco Igea, hizo un comentario sobre la aparición de García-Gallardo en el programa y el vicepresidente, con el micrófono apagado, llamó “imbécil” a su predecesor en el cargo. Ahora, la Mesa de las Cortes de Castilla y León ha admitido a trámite la iniciativa parlamentaria de los Grupos Parlamentarios Mixto y Socialista para convocar la Comisión de Procuradores con el objetivo de valorar una propuesta de sanción a Juan García-Gallardo.

El vicepresidente de Castilla y León, Juan García-Gallardo (Vox) va a aprovechar este lunes la publicidad institucional que suele denostar para colarse en prime time en Televisión Española. En concreto aparecerá en el estreno de la séptima temporada de MasterChef Celebrity. Según explica el Gobierno autonómico contará con “unos invitados de excelente calidad: los productos agroalimentarios amparados por la marca de garantía Tierra de Sabor”.

Lo que no dice la Junta de Castilla y León es que los “invitados”, es decir, el emplazamiento de los productos de Tierra de Sabor, nada tiene que ver con la calidad, sino con lo que paga la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, para que estén en el Real Sitio de la Granja de San Ildefonso (Segovia), donde se graba el programa. La Junta lleva años pagando los emplazamientos publicitarios en MasterChef, al menos desde 2018 y a un precio de 14.900 euros por programa.

Pero esta vez habrá un dos por uno, con la presencia del único vicepresidente autonómico que tiene el partido de extrema derecha. No es la primera vez que MasterChef, producido por RTVE en colaboración con Shine Iberia, cuenta con políticos en programas especiales. Ante sus cámaras han estado el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida o la alcaldesa de Barcelona, Ada Colau. También es habitual la presencia de consejeros, allí estuvieron también el año pasado el consejero vasco de Turismo, Comercio y Consumo, el socialista Javier Hurtado, o el de Agricultura y Ganadería en Castilla y León, Jesús Julio Carnero.

Este lunes no será el consejero de Agricultura, Gerardo Dueñas (Vox) el que pruebe el menú junto a un centenar de invitados. Vox aprovechará el escaparate y los 14.900 euros para promocionar a García-Gallardo. El vicepresidente ha renegado siempre de la publicidad institucional y de las subvenciones a los medios de comunicación y desde su llegada al Gobierno autonómico amenaza con aplicar un recorte importante que hasta el momento no se ha materializado en el plan de medios de la Junta.

Tierra de Sabor

La marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de Castilla y León cuenta en la actualidad con más de 900 empresas y cerca de 6.000 productos llevan en sus etiquetas el corazón amarillo.

Tierra de Sabor fue una de las bazas que jugó la exconsejera de Agricultura, Silvia Clemente, antes de dar el salto fallido a las filas de Ciudadanos. Con la excusa de la promoción de los alimentos de Castilla y León, Tierra de Sabor se convirtió en una pasarela política que se aprovechó para ganar presencia mediática.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras está enseñando a los pequeños aspirantes a cocineros, las virtudes de este producto en el campamento MasterChef que durante esta quincena se está celebrando en la Finca Alarcos de Valverde (Ciudad Real).

Dirigido a niños y niñas de entre 8 y 17 años, han podido aprender sobre el ajo morado y han cocinado con el producto. Además, han participado en un concurso para ver qué equipo lo hacía mejor en la prueba de competición 'Seguir al chef'.

En esta actividad lúdica, han elaborado la receta de un tartar ahumado de embutido y un falafel de garbanzos con salsa de yogur, especias y ajo negro, ha informado la IGP en un comunicado.

La coordinadora de la IGP, Eva Ortiz, ha impartido una charla explicando la historia que hay detrás del Ajo Morado y algunas de sus características clave, por ejemplo: de dónde y cómo es el producto, que su sabor “cunde el doble” que el de otros tipos de ajo, o el significado del sello europeo con el que cuenta, así como el Ajo Negro, cada vez más presente en la cocina y elaborado a partir de Ajo Morado de Las Pedroñeras.

En dos turnos divididos entre la mañana y la tarde, en total han participado en la actividad 75 menores. Como obsequio, todos los participantes se han llevado ajos y regalos, mientras que el equipo ganador de la actividad se ha hecho con un lote completo de productos con ajo morado de Las Pedroñeras.

Según los organizadores, “los campamentos están basados en un innovador modelo pedagógico, que fomenta los hábitos de vida saludables y desarrolla tus habilidades personales a la vez que mejora tus conocimientos culinarios, en un entorno divertido y enriquecedor”.

En ellos, como explica el director gastronómico de los campamentos MasterChef, Jonathan Garrote, “se busca acercar a los más pequeños la cultura gastronómica del lugar donde se celebra el campamento”.

En este caso, la iniciativa ha tenido lugar en la Finca Alarcos con instalaciones deportivas y recreativas, ubicada en Valverde, localidad en pleno Campo de Calatrava, a pocos kilómetros de Ciudad Real.

El último programa de Masterchef, que se emitió el pasado lunes en La 1, ha calentado los ánimos en la comarca extremeña de La Vera. Alcaldes y agricultores han mostrado su indignación por los comentarios en contra del cultivo del tabaco, uno de los motores económicos más importantes del norte del Extremadura, que realizaron los cocineros Jordi Cruz y Pepe Rodríguez durante la prueba de exteriores, que se grabó en una granja ecológica de Jarandilla de la Vera.

El presidente de Asaja Extremadura, Ángel García Blanco, ha señalado que la emisión de un programa de televisión grabado en Extremadura en principio “puede parecer agradable como elemento de promoción de la región, cuestión que es de agradecer, aunque no se realice de modo gratuito, ya que en ocasiones pagan las diputaciones, en otras los consejos reguladores y en otras la Junta de Extremadura”. Pero en el transcurso del programa, los cocineros “tuvieron la ocurrencia de atacar en todo momento y degradar el cultivo más social que existe en la Unión Europea, que es el cultivo del tabaco, modelo de desarrollo y de fijación de población al territorio, como ha sido reconocido por la UE”.

En este sentido, ha denunciado que la “supina ignorancia” de Jordi Cruz y Pepe Rodríguez llevó al primero a afirmar que el tabaco “era un cultivo extremadamente dañino para el cuerpo y también para la tierra, la deja casi inservible en solo tres ciclos”. Rodríguez añadió que la familia que lleva la granja ecológica, una antigua plantación tabaquera, se dio cuenta “del daño tan grande que el cultivo de tabaco estaba haciendo a la naturaleza y decidieron frenarlo” y transformarla.

“Ignoran estos atrevidos personajes que este cultivo provoca todo lo contrario, dando una mayor fertilidad, evitando la erosión y que sirve de base para la producción del pimentón de La Vera, el oro rojo de la comarca”, ha apuntado el presidente de Asaja.

García Blanco también ha criticado que a los cocineros “se les olvidó decir que casi 5.000 familias viven directa o indirectamente del sector del tabaco y que esta zona de la región extremeña se produce el 99% del cultivo de España bajo fórmulas de producción integradas”.

Por último, el presidente de Asaja ha anunciado que la organización agraria va a pedir una rectificación pública a los cocineros Jordi Cruz y Pepe Rodríguez y va a remitir un escrito a todos los municipios de La Vera y del Campo Arañuelo “para que lo exijan también”. “Y por supuesto a los partidos políticos y a la Junta de Extremadura, para que dejen de contribuir económicamente a financiar programas que atacan a nuestra región”, ha concluido.

La mayor región productora de Europa

Pero ya hay algunos alcaldes de La Vera que han alzado la voz por estos comentarios. Precisamente, el alcalde de Jarandilla de la Vera, Fermín Encabo, ha sido uno de los que ya han rechazado “tajantemente” las afirmaciones vertidas en Masterchef, aunque ha agradecido la promoción que se realizó de su localidad durante la emisión del programa.

Encabo ha publicado un análisis del impacto ambiental del cultivo del tabaco en Extremadura en el que se señala que la mayor parte se asienta en zonas edafológicamente degradadas y poco productivas, de ahí que este cultivo juegue un papel fundamental en el mantenimiento del suelo fértil, “evitando la erosión fundamentalmente manteniendo activa la vida microbiana como base de partida en la preservación del medio ambiente y de la biodiversidad propia de las diferentes zonas del cultivo”. Además, apunta que casi la totalidad de la superficie dedicada al tabaco en Extremadura se realiza en régimen de producción integrada, que se fundamenta en el respeto a la biodiversidad agraria.

De igual forma, el informe subraya que Extremadura es la mayor región productora de hoja de tabaco de toda Europa, con el 98% del cultivo de España, una actividad que tiene efectos de arrastre sobre otros sectores de la economía española, generando de forma indirecta e inducida valor añadido y empleo.

Por otra parte, el alcalde Cuacos de Yuste, José María Hernández, ha mostrado su “más absoluta repulsa a lo dicho por los miembros del jurado de Masterchef con falsedades y falta de conocimientos sobre esta actividad que ha impulsado y dinamizado económica y laboralmente desde hace años la comarca de La Vera”. “Me gustaría ver algún apoyo más al cultivo del tabaco y, especialmente, a las miles de personas que directa e indirectamente de ello viven. Así mal, muy mal vamos”, ha afirmado en sus redes sociales.

Ha cumplido su sueño. Fran Martínez, el cuarto clasificado de la novena edición de Masterchef, ha abierto ‘5 Sentidos’ en la capital conquense. Este es el nombre de su primer restaurante, que encendía los fogones por primera vez este jueves haciendo gala de los productos conquenses, esos que siempre ha defendido desde que entró por primera vez al plató del prestigioso concurso de cocina que le catapultó a la fama.

La puesta de largo de esta nueva propuesta gastronómica que se abre paso en la ciudad fue “emocionante” y produjo en Fran “una mezcla de sensaciones indescriptibles”. En este día tan importante le acompañaron desde representantes de las instituciones locales hasta el youtuber gastronómico Sezar Blu, el ciclista Jesús Herrada del Team Cofidís o su excompañero Daniel Vallejo.

Eso sí, especialmente echó de menos a Samantha Vallejo a quien “llamé hasta el cuatro ocasiones para tranquilizarme”, confiesa a Las Noticias de Cuenca. Y es que los nervios, como no podía ser de otra forma, estaban a flor de piel pero, al estar acompañado de su familia y arropado por su equipo, el cúmulo de emociones fue mucho más llevadero para lograr el principal objetivo: dar un servicio excepcional a los comensales.

Para lograrlo, lo más importante era tenerlo todo bajo control en la cocina y ofrecer platos cargados de sabor y expresividad. No obstante, también es importante ofrecer variedad al cliente por ello ‘5 Sentidos’ consta de entradas frías, calientes y un apartado específico de carnes y postres. Platos que ha elegido maridar con una amplia carta de vinos entre los que destacan caldos de las diferentes denominaciones de origen de la provincia y que comparten espacio con los de Masterchef.

Una amplia gama de elaboraciones que combinan tradición y técnicas vanguardistas de cocina para conforman una carta viva que promete evolucionar en los próximos meses. Pero, de momento, “lo principal es pagar el préstamo”, dice entre risas.

Un restaurante que tal y como el propio Fran indica no podría haber puesto en marcha sin la ayuda de Redondo Architects y Alquimia Diseño que se han encargado de la reforma y la imagen de marca respectivamente. Tampoco sin la colaboración y el apoyo de CEOE Cepyme Cuenca, Globalcaja o el Instituto de Finanzas que también están detrás de este proyecto.

De momento, para este primer fin de semana el restaurante está lleno y seguro serán muchas las personas que desde diferentes puntos de España llegarán hasta la capital conquense para probar la cocina del conquense. Eso sí, ya tiene varias fechas marcadas en el calendario y espera impaciente, el reencuentro con Arnau París, el ganador de la novena edición, que visitará ‘5 sentidos’ el próximo día 19.

María Morales Martínez, tercera finalista de la novena edición de Máster Chef, el talent show producido por RTVE en colaboración con Shine Iberia, formará parte del Consejo Asesor Gastronómico del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha (ICGCLM). Su ingreso, que aprobó en su momento la Junta Rectora, se ha materializado en una cena celebrada para la ocasión con miembros del Instituto en un restaurante de Tomelloso. El menú, diseñado y ejecutado por el chef Rubén Sánchez Camacho, quiso ser un homenaje a la despensa castellano manchega con la perspectiva moderna del cocinero.

Durante la cena, el presidente del ICGCLM, el profesor de la UCLM Antonio Mateos, destacó la capacidad de María Morales para trasmitir emoción por su tierra (Tomelloso) y defender la buena cocina.

Por su parte, la tomellosera subrayó la importancia de difundir las bondades de los productos y la cocina regional y favorecer su mejor conocimiento.

Morales estudió el grado de Turismo y estuvo trabajando 3 años y medio en un hotel de cuatro estrellas madrileño. Realizó el Máster universitario en formación del profesorado de educación secundaria obligatoria y bachillerato, formación profesional y enseñanza de idiomas en la especialidad de hostelería y turismo, con la idea de ser profesora de grados medios o superiores de formación profesional.

Con su integración en el Consejo Asesor Gastronómico del Instituto, María Morales se une así a un amplio listado de profesionales del mundo del vino, la cocina, los productos agroalimentarios y periodistas. Entre las últimas incorporaciones destacan el cocinero Jorge Maestro del restaurante Nola (Guadalajara), Enrique García Tenorio, director de la DO Montes de Toledo; la periodista ciudadrealeña de El Español María Peral; el gerente de la DOP Azafrán de la Mancha, Pedro Pérez y la enóloga conquense Rosalía Molina.

El Instituto de Cultura Gastronómica regional es la única institución gastronómica reconocida en Castilla La Mancha por la Real Academia de Gastronomía española (RAG). En su composición interna no hay cocineros, ni bodegueros, ni empresarios vinculados con el mundo de la gastronomía o los productos agroalimentarios para asegurar así la trasparencia y evitar conflictos de intereses.

La directora de Originales de RTVE, Ana María Bordas, se ha disculpado por las burlas que realizaron los jueces de MasterChef: Celebrity, Samantha Vallejo-Nájera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez, del idioma gallego en una de las pruebas de exteriores del concurso culinario, organizada en A Coruña.

“Creo que el uso de la imitación del acento y de la pronunciación del idioma gallego fue desafortunada e inoportuna”, ha expresado Bordas durante el programa de este domingo de RTVE: Responde.

Según ha asegurado, “una de las responsabilidades de RTVE es defender y proteger el uso correcto de las lenguas del Estado”. Ha defendido que se toman “muy en serio” esta responsabilidad“ y ha dirigido sus disculpas a las personas que ”se sintieron ofendidas.

En cualquier caso, ha intentado justificar que el ambiente en el que se produjeron las imitaciones era “distendido” y “en ningún momento pretendían herir los sentimientos gallegos o burlarse de su lengua”. “Si MasterChef se había desplazado a Galicia era para poner en valor la belleza de esta comunidad, su gastronomía, la bondad de sus gentes y no para resultar aspectos negativos o burlarse de nadie”, ha insistido. Otra de las polémicas que dejó el paso del programa por la comunidad, sin embargo, se refirió también a lo que Masterchef vendió como productazo gallego: el marisco que usaron era foráneo, según concluyó una investigación de la Xunta de Galicia, abierta porque se apreciaba que los animales tenían huevas.

La investigación de la Xunta sobre la procedencia de bogavantes con huevas empleados en un programa de MasterChef en A Coruña ha llegado a una conclusión: el marisco era “foráneo”, no extraído en aguas de Galicia. El programa, que suele vender las bondades del productazo local, no dijo toda la verdad. Pero esa circunstancia no incumbe al Gobierno gallego, asegura este, porque al tratarse de crustáceos ajenos a las aguas gallegas, “no procede aplicar la normativa autonómica de productos pesqueros”.

Según explican fuentes de la Consellería do Mar a Europa Press, no se produjo “ningún tipo de irregularidad” en el proceso de comercialización de estos ejemplares al no tratarse de producto local. Con todo, la Xunta de Galicia condena la “mala praxis” y lamenta que el programa televisivo “ficcionase la prueba en la que se emplearon los bogavantes dando a entender que eran gallegos cuando realmente no lo eran”. Además, apela a la responsabilidad y rigurosidad de todos los agentes sociales, incluidos medios de comunicación, para velar por la calidad y máximas garantías de los productos del mar gallegos de cara a su “buena imagen nacional e internacional”.

La pasada semana, el pescador Rogelio Santos Queiruga alertó en sus redes sociales de que en el programa se habían cocinado “bogavantes con hueva”, que “está prohibidísimo pescarlos”. “No sé qué pinta eso en un programa que ven cientos de miles de personas. Con eso contribuyen a que la gente pase de todo”, se quejaba a través de redes sociales.

El Gobierno gallego inició entonces una investigación sobre lo sucedido, puesto que la normativa autonómica que regula los tamaños mínimos de productos pesquero “establece la prohibición de retener a bordo, trasbordo, desembarco, transporte, almacenamiento, venta, exposición o comercialización de las hembras ovadas de los crustáceos independientemente de su tamaño”. Sin embargo, ahora se concluye que no es de aplicación esta norma gallega por ser producto de fuera.

No fue la única polémica desatada por MasterChef a su paso por A Coruña. Los presentadores realizaron una imitación burlesca del acento gallego, que provocó duras críticas de activistas por la normalización de la lengua gallega, escritores o políticos como la nacionalista Ana Pontón. Uno de los conductores del programa intentó disculparse por estos hechos días después y calificó de “dialecto” al gallego, lengua cooficial en Galicia.

El paso de la caravana de MasterChef por la ciudad de A Coruña arrastra tras de sí una lista de polémicas, entre las que se incluyen una inspección de la Xunta de Galicia por la presunta utilización de marisco ilegal durante la elaboración de las recetas que se televisan en el prime time en TVE. El Gobierno gallego ha tomado nota de las imágenes en las que se puede ver como uno de los concursantes, el periodista deportivo Juanma Castaño, sostiene dos ejemplares de bogavante hembra en fase de cría y con huevas. La pesca y comercialización de este producto en fase de cría está prohibida según las normativas del Gobierno gallego.

Tras la publicación por elDiario.es de las imágenes, la Xunta ha decidido abrir una investigación con el punto de mira puesto en la dirección del programa. “La Xunta ya inició las gestiones pertinentes para aclarar lo sucedido y tomar las medidas oportunas de acuerdo con los resultados que se obtengan”, asegura a esta redacción un responsable de la Consellería do Mar.

La voz de alarma sobre la posibilidad de que el programa estuviese utilizando especies cuya comercialización es ilegal la dio el pescador y tuitero Rogelio Santos a través de las redes sociales, tal y como informa esta pieza del pasado miércoles. El programa MasterChef se jacta en sus emisiones de promocionar el producto local de las zonas que visita para sus pruebas en exteriores. En el caso de la grabación que tuvo como protagonista la ciudad de A Coruña, los concursantes visitaron el mercado municipal de la Plaza de Lugo en la ciudad herculina para obtener la mercancía con la que después cocinaron los platos. Según fuentes del sector pesquero caben dos posibilidades: o que el marisco utilizado fuese ilegal o que procediese de Irlanda, un país que distribuye bogavante azul sin discriminar si las hembras que llegan al mercado están o no en fase de cría. Fuentes de la productora, consultadas por Vertele, aseguran que las recetas se realizaron con producto local. La producción del programa tiene a la empresa El Corte Inglés como suministrador principal de productos, al margen de los que sus concursantes obtienen sobre el terreno durante las grabación de programas en exteriores.

Tras las imágenes publicadas por esta redacción, la Xunta recuerda al programa que “desaprueba” cualquier acto contrario a la sustentabilidad de los recursos marinos y que resulte “engañoso” para los consumidores. Dicho de otro modo, mal si se ha simulado falsamente la utilización de producto de cercanía y peor si se ha cocinado marisco ilegal, producto del furtivismo o de la desatención a la ley que pretende preservar los recursos marinos.

Un portavoz del Gobierno que preside Alberto Núñez Feijóo recuerda, en comunicación con este periódico, que “la normativa autonómica establece la prohibición de retener a bordo, transportar o comercializar las hembras ovadas de los crustáceos, independientemente de su tamaño”.

Disculpas y dialecto

Al margen de lo anterior, el paso de MasterChef Celebrity por Galicia ha arrastrado otro conflicto, tras los chistes en los que los presentadores del programa imitaban el acento gallego y hacían chistes sobre que uno de ellos decía ser “percebeiro” y natural de O Porriño, una localidad de la provincia de Pontevedra que ni siquiera tiene salida al mar. A respeto de esa segunda polémica, la Mesa Pola Normalización Linguística ha iniciado una campaña para pedir que los ciudadanos apaguen la televisión pública a modo de protesta.

En respuesta a esta cuestión, uno de los presentadores del programa, Jordi Cruz, ha intentado pedir disculpas con escaso éxito. Durante una emisión en directo a través de Instagram, Cruz ha asegurado: “La intención del programa nunca es meterse con ningún tipo de dialecto ni de zona”. Su movimiento ha empeorado las cosas ya que su referencia al gallego como un “dialecto” contradice el carácter de idioma cooficial que tiene el gallego dentro del Estado español.

Fran Martínez ya tiene nuevo local para abrir su propio restaurante en la capital conquense. El ex concursante de Masterchef se ha decantado por el antiguo Mesón Darling, ubicado en la calle Puerta de Valencia, y abrirá al público “si todo va según lo previsto, a principio del mes de diciembre”.

Una de las razones que ha hecho al afamado conquense elegir esta ubicación es “la revitalización de la zona”. Además de por ser una de las puertas de entrada al Casco Antiguo lo que “permite tanto a los turistas como a los conquenses acercarse hasta el restaurante porque no quiero cerrar puertas a nadie”, ha comentado a Las Noticias de Cuenca.

Eso sí, antes hará un buen lavado de cara al local y junto al equipo de Javier Redondo cambiará desde el suelo hasta las paredes, iluminación, cocina y barra. “Me enamoré nada más verlo y podría abrir ahora mismo sin problema pero queremos que tenga un estilo clásico con toques modernos”, ha explicado.

En cuanto a la propuesta gastronómica, como ya adelantó en una entrevista a Las Noticias, “utilizaré productos de la tierra” que se verán reflejados en un menú degustación y una carta sencilla pero variada. Como novedad, comenta que además  de encargarse de las elaboraciones y dirigir el cocinado también estará de cara al público porque “me gusta estar cerca del cliente”. 

Eso sí, todavía está pendiente de la licencia de obras para arrancar la reforma en los próximos días, a lo que suma la tarea de buscar personal cualificado para atender a sus clientes con la mayor profesionalidad.