Una de las caras de la noche madrileña transcurre entre sus garitos. Enamorarse al otro lado de la barra, extrañar a un amigo que controló cada baldosa del baño del Siroco, conocer a alguien en el Tempo II y ver que os une el odio a las mismas cosas, como el olor del metro en la línea 5. Son momentos ficticios o reales, según lo fuera la historia detrás de las canciones que los han narrado. Pereza entonó en Por mi tripa (del 2007) el deseo de ayudar a un ser querido en un momento oscuro, del que recuerda charlas infinitas en la Sala Siroco, Malasaña. Dentro del mismo barrio –uno de los más gentrificados de Madrid– se halla otro local mítico que, hace muy poco, se escuchó también en un canción.

En el número 66 de la calle de San Bernardo está el Tempo II, al que Carolina Durante dedicó otro tema en su último disco, Elige tu propia aventura. Las bandas cantan a los pubs más conocidos de la ciudad o, a veces, a otros menos transitados que se popularizan con cada hit. Por el Día de la Música, estas son 10 canciones que nombran a algunos de los bares más conocidos de Madrid:

Tempo II (Carolina Durante): nuevos músicos en bares de siempre

Con casi tres millones de reproducciones en Spotify y entre las 10 canciones más populares de Carolina Durante en la plataforma, Tempo II es uno de los temas que componen Elige tu propia aventura, el último disco de esta banda indie-rock madrileña. El título hace referencia al mítico bar de Malasaña, en el corazón de Madrid, que lleva abierto desde finales de los ochenta pero hoy sigue albergando las historias de muchos jóvenes que lo visitan.

Parece un pub irlandés, pero su interior alberga una mezcla castiza y kistch donde destaca la estatua de estilo clásico, que corona la estancia junto a las escaleras. Con más de tres décadas de historia, en 2022 apareció en venta en un anuncio de Idealista y se temió por su continuidad. Años después no solo sigue en pie, sino que se resignificó con el homenaje de Carolina Durante. La canción recrea un primer encuentro entre dos personas dentro del bar, que da origen a un fuerte vínculo entre sus protagonistas. Con su lanzamiento hasta vendieron camisetas exclusivas del grupo detrás de la barra. “Formábamos buen equipo / Éramos los mejores / Recuerda volver a tiempo / Vuelve mientras sea joven (vuelve mañana)”.

El Penta (Nacha Pop): La chica de ayer en un bar de La Movida

El Pentagrama, más conocido como El Penta. Sin alejarnos de Malasaña y su actual ajetreo, en los años de La Movida –el movimiento contracultural que caracterizó el primer Madrid post-Franco– fue uno de los primeros bares de copas no solo en la zona, sino en toda España. Baile, alcohol y DJ en pleno centro desde que, en 1976, tres trabajadoras del Sindicato Vertical, el único que existió durante la dictadura, decidieron abrir un negocio que iba a ser cafetería y terminó convirtiéndose en una mezcla entre pub inglés, discoteca y cervecería. Y solo cuatro años después apareció en uno de los clásicos patrios: La chica de ayer, obra magna de Nacha Pop.

El tema sugiere un amor del pasado que el protagonista no logra olvidar y cuyos recuerdos, algunos ambientados en El Penta, le asolan constantemente durante su ausencia. Una canción sobre la nostalgia que prácticamente se catapultó a himno generacional con la voz de uno de los grupos que, como el bar que mencionan, supusieron un referente musical de La Movida Madrileña. “La luz de la mañana entra en la habitación / Tus cabellos dorados parecen el sol / Luego por la noche al Penta a escuchar / Canciones que consiguen que te pueda amar".

Sala Siroco (Pereza): el lugar de la sangre que corre Por mi tripa

Pereza, el dúo que marcó la escena musical española en la primera década de los dosmil, se estrenó por primera vez en la Sala Siroco. Un garito, otro en Malasaña, que sirve cócteles y da conciertos que alternan a viejas glorias con el underground madrileño o, a veces, algún rostro nuevo. Dos de ellos fueros los de Leiva y Rubén Pozo, que terminaron saltando a la fama y tocando en locales de todo el país. Pero ocurrió lo mismo con Los Rodríguez o M-Clan, que empezaron una década antes aunque también hicieron sus primeros pinitos en el Siroco. Pereza, incluso, mencionó la sala en una canción.

Cinco años antes de separarse publicaron Por mi tripa, uno de los temas de su cuarto disco, Aproximaciones. La letra trata tramas profundos, como los vínculos con nuestros seres queridos y la travesía emocional que supone verlos ignorar las verdades dolorosas o atravesar un momento complicado de su vida. En una de las estrofas, la voz que canta recuerda las noches en el famoso pub de Malasaña, que ya ha quedado para el recuerdo. “Cambiar el mundo / Hablar de más / Enredar un poco / Controlar cada baldosa / Del baño del Siroco”.

Club 33 (Mecano): a las cinco cierra la barra en Cruz de Navajas

Mario no salía hasta las seis del 33, donde la barra cierra a las cinco pero a veces le toca hacer la caja. “Casi siempre se le hace de día”, sigue la voz de Ana Torroja –la que aún pertenecía a Mecano– en Cruz de Navajas, donde se homenajeó a este club madrileño situado en Lavapiés. La canción relata la tristeza de alguien que espera con ansia a que su pareja vuelva del trabajo, pero esta llega con caras largas, cansado y sin ganas de conversar.

El céntrico Club 33, precisamente ubicado en el mismo número de la calle Cabezas, es un local de baile y música en vivo que lleva más de una década funcionando. Frecuentado en el mundo del underground, ofrece conciertos en directo. Pese a lo que dice la canción de Mecano, actualmente cierra media hora más tarde que cuando salía Mario, el personaje al que esperan en casa en Cruz de Navajas. “Pero hoy, como ha habido redada en el 33 / Mario vuelve a las cinco menos diez / Por su calle vacía, a lo lejos, solo se ve / A unos novios comiéndose a besos”.

La Vía Láctea (Amaral): Es solo una canción y rock and roll en el bar

Donde antes había una vieja carbonería ahora se encuentra La Vía Láctea, otro icono de La Movida que ha amenizado por más de cuatro décadas las noches malasañeras. Por sus instalaciones han pasado distintas generaciones que, en todos los casos, se han quedado a disfrutar la música en vivo o pinchada desde la cabina, donde a lo largo del tiempo ha sonado un repertorio de lo más variopinto: Siniestro Total, los Wallace, Joe Strummer, las Hinds, los Parrots... La fundó un pequeño empresario hostelero de provincias, que imaginó un bar vanguardista en lo que en los setenta era una tienda de corte de chapa. Por aquel entonces lo que abundaba en Malasaña no eran los locales de copas, sino los comercios industriales o las pequeñas fábricas.

Es solo una canción nace en 2008 como parte del álbum Gato negro, Dragón rojo. Habla de querer liberarse a uno mismo en mitad de un mundo caótico y lleno de ataduras. Describe un momento de euforia en el que se hace referencia a una tormenta de ideas en la cabeza, a la que ni los “pararrayos” pueden hacer frente. “De tanto reír no puedo ni hablar / De tantas cosas que te quiero contar / Que hace un millar nos vemos en la Via Láctea”.

Red Bar (Las Escarlatinas): te vi en el Red Bar entre juegos de mesa

Almudena, Belén, Lúa y María ponen voz a Las Escarlatinas, una banda fundada en 2005 que debutó con un llamativo álbum: A todo color. En la imagen de portada aparecen cuatro chicas dibujadas con trajes muy vistosos y, sobre todo, coloridos. Junto a cada una se revela el nombre de cada componente de la banda, a las que hacen referencia. Uno de los temas lleva directamente por título el nombre del Red Bar, lugar casi de culto para los entusiastas de los juegos de mesa. Otro tótem de Malasaña que, junto al Café Manuela y el Estar Café, forma parte de la triada de bares con Pictionaries, Trivials, Scrables, Scattergories, Risks o Tabúes que se concentra en la calle San Vicente Ferrer.

Es importante no confundir este pequeño bar situado en el corazón de Malasaña con otro del mismo nombre pero agrupado, el redbar, que el Ayuntamiento ordenó clausurar casi un mes por dar servicio ininterrumpido de restauración, abriendo las 24 horas sin excluir madrugadas. Mucho antes de todo esto, Las Escarlatinas cantaron nuevamente al enamoramiento con una historia ambientada en el Red Bar sin problemas legales, donde se produce el encuentro entre sus protagonistas: “Me hablaron tanto de ti / Que me marche a buscar / Y te vi en el RedBar / Junto a una cerveza / Leías libros en francés / Y yo que era prudente / Te di una postal / Que decía 'bonsai”.

La Riviera (Niña Polaca): encontrarse en la gran sala de conciertos

Bunbury, James Brown, Bob Dylan, Radiohead, Lou Reed, The Killers, Björk, Patti Smith... si hay una sala en Madrid por la que han pasado buena parte de los grandes, esa es La Riviera. Como mucho caben unas 2.500 personas, pero por su escenario han pasado un desfile de nombres muy esperados en la capital. Existe desde finales de los cincuenta y se creó en un punto próximo al río Manzanares. La historia que ocurre en la canción de Niña Polaca narra un encuentro entre dos personas que, después de beber un poco en local, se han contado una vida entera y viven un extraño idilio.

El acontecimiento provoca sensaciones intensas que tratan de frenarse, después de una noche en La Riviera que terminó desatando una hecatombe (emocional). La letra reconoce cierta atracción por lo impredecible o, incluso, por el caos. “Que kewl, que ha sido verte en la Riviera [...] / Porque me encanta que seas tan tirada / Que hay princesas a patadas / Y muy pocas taradas / Sueltas por Madrid”.

Café Berlín (Muerdo): Llegué hasta ti y un clásico que se mantiene

Otro de los clásicos de la música en directo para la ciudad, y al que han acudido infinidad de grandes artistas, es sin duda el Café Berlín. Hace una década, en 2016, peligró su supervivencia al cerrar su primer local en la calle Jacometrezo, que une Callao con la Plaza de Santo Domingo desde una localización privilegiada: es lugar de tránsito habitual para paseantes o turistas. Dos meses después, los mismos dueños volvieron a abrir con más aforo y manteniendo la mezcla de sonidos que aunaba blues, pop, rock, folk, flamenco o una fuerte apuesta por el jazz.

Por sus escenarios han pasado desde la cantaora Estrella Morente al guitarrista Pepe Habichuela, la compositora mexicana Natala Lafourcade o el cantautor uruguayo Jorge Drexler. Muerdo le dedica una estrofa en Llegué hasta ti, uno de sus temas más sonados: supera las once millones de reproducciones en Spotify. El cantante murciano reflexiona sobre vivir a merced del azar y toparse de repente con alguien sorprendente que te da un aire nuevo. “Llegué hasta ti / Tomabas una caña en el Berlín / Después salimos juntos a fumar / Y ahora ya no sé volar... Si no es así”.

El Lieja (Non Servium): ...y la gran pregunta, ¿Qué pasó en el Lieja?

El Lieja es casi una excepción en esta lista. Lejos del centro y su bullicio, en la calle Cerro de Garabitas del distrito de Vallecas, se situó este último bar. Bastante conocido en la zona y frecuentado por distintos movimientos antifascistas, tomó un nuevo impulso cuando en 2002 protagonizó una canción de Non Servium, una banda mostoleña de punk-rock que viralizó –si es que el término existía hace más de dos décadas– la pregunta del millón.

¿Qué pasó en el Lieja? cuestiona por qué se armó un silencio en torno a un día triste en el bar de Vallecas, del que ya “nadie quiere hablar”. El boca a boca lo sitúa en una pelea real con grupos ultraderechistas que tuvo lugar en el local, pero la canción deja un halo de misterio: “Hasta que punto llega el cinismo, que os corrompe y os deja ver / Donde coño está el orgullo, que sabréis lo que es vencer / Que pasó ese día triste del que no queréis hablar / Que pasó ese día triste que no queréis recordar”.

La Mandrágora (Joaquín Sabina, Javier Krahe y Alberto Pérez)

Aunque no se trate expresamente de una canción, hubo un trío de cantautores que dedicó un álbum entero a un pub de La Latina: La Mandrágora. Joaquín Sabina, Javier Krahe y Alberto Pérez le pusieron ese mismo nombre, el del local en el que se juntaban para ensayar durante sus inicios en la Cava Baja. Es en este disco de principios de los ochenta donde Sabina canta Pongamos que hablo de Madrid: “Donde el deseo viaja en ascensores / Un agujero queda para mí / Que me dejo la vida en sus rincones / Pongamos que hablo de Madrid”.

La Movida Madrileña hizo al bar de la Mandrágora un lugar de culto. En este local, también Sabina grabó su primer disco o lanzó su famoso tema Calle Melancolía. Ahora, varias décadas después, la famosa casa Mandrágora ha reabierto con una estética renovada y bajo el nombre de Lamiak. Sus dueños han convertido el que fue el punto de encuentro de grandes artistas madrileños en una tasca vasca.

Siempre confundo la calle Valverde con la calle Velarde y así estoy, en un sinvivir. Velarde 13 tal vez no sea un sitio para supersticiosos ni para gente que confunde las calles, pero es un lugar donde un tremendo picoteo sale a un precio irrisorio y eso sé fehacientemente que a mucha gente le gusta. Además, por suerte, en este caso la oferta es de bastante buena calidad, cosa que entiendo que a muchos les importa poco (antítesis), por falta de gusto o porque prima la cuestión económica.

He de decir que la falta de gusto es algo que me desespera y afecta a un 95 % de la población o más, según mis cálculos tremendamente científicos, por eso soy asocial, por eso y por otras cosas, claro. Y sé que suena mal decir que la falta de gusto prima sobre lo contrario, pero es así, y puedo relativizar y hablar de que cada uno tiene sus gustos y todo lo que quieras, pero la realidad es que, en comida, la mayoría de la población tiene un gusto pésimo o les importa poco o nada comer bien, por más postureo que reine en redes varias; este argumento se puede rebatir, como todo, pero a los hechos me remito, triunfan los platos precocinados del Mercadona, los chiringuitos de paellas de quinta gama, a la gente le da igual que sea prácticamente imposible encontrar un ajo fresco, que muchas frutas no sepan a nada, que haya tres pescados a elegir en su supermercado de confianza y vengan de a saber dónde, que la carne de ternera de dicho supermercado sea agua o el pollo sepa y huela a rayos en lugar de a pollo, qué decir de esos huevos tan acuosos, tan insípidos… Y, sobre todo, no veo que la gente, en su día a día, cocine. Y bueno, aquí hablaba un poco, aunque el texto esté desordenado por cambios de formato, de la gastronomía de Malasaña y de cómo describía Gombrowicz a muchos altos cargos, y no, que eran unos comemierdas y no se daban ni cuenta, pues así está la cosa… Sería bueno, al menos, darse cuenta.

Vale, lo dejo, voy a poner un poco de música; hoy me apetecía Morrissey, mucho he escuchado esta canción, mucho y muy mucho la he disfrutado con su melancolía, tan de este señor, y su ritmo vigoroso. Con la música se podría decir lo mismo que con respecto a la alimentación, y no digo que mi generación fuera mejor, digo que el 95 % de la población no tiene gusto y no me refiero a mi gusto, sino a un gusto objetivo, basado en hechos reales, en hechos como que las cosas tengan sabor, no estén podridas o alguien tenga un mínimo de voz, no pido mucho más.

Con estas ideas nunca me convertiré en una influencer, me temo, ¡qué tristre trigre!

El local tiene el aspecto del típico sitio de picoteo de chavalería de Malasaña, creo que antes se llamaba Bar Malos, emulando al Bar Melo’s, cuya propuesta también comparte. Recientemente han cambiado el nombre por «Velarde 13 “Casa de especialidades”» porque, me temo, «Bar Malos» no era una estrategia de marketing adecuada para Google, nadie quiere ir a bares malos, ¿o sí?

El local tiene una decoración sencilla, varias mesas bajas y altas con taburetes para grupos y una mezcla de acabados y materiales que haría las delicias de un crítico de interiorismo.

Y luego tienen un bonito mural madrileño algo extraño donde mezclan coches que parecen de los años 80 con mujeres vestidas con mandil de otras épocas, colores y blanco y negro, presente y pasado, una cosa curiosa y que le aporta personalidad a un conjunto pensado para no pasar a la posteridad.

Y, bueno, vamos a la sustancia. Para beber, M. se decanta por una Grimbergen de barril, 33 cl, 4,50 €. Cerveza belga estupendísima que ya caté tiempo atrás y sobre la que dije lo siguiente «con algo de piel de naranja amarga, caramelo, malta tostada, pan de centeno tostado, un punto mínimo de dulce, de golosina, de tofe y una espuma que, por desgracia, no tiene mucho cuerpo, se desmorona rápido». Muy recomendable.

Yo, por mi parte, elijo un botellín de 33 cl de Bock negra (4 €) de Damm. Esta cerveza, cuya representación es un satánico macho cabrío, según dicen por confusiones con respecto a su pronunciación, no tiene nada que ver con lo que yo esperaría de una cerveza negra. Mis cervezas negras favoritas —Imperial Stout, Stout y Porter— son de tipo ale, de fermentación alta, y esta es de tipo lager, de fermentación baja, y ¡se nota! Esta es una cerveza más sencilla, más fresca, más amarga sin complejidad, una cerveza negra que en realidad es una rubia disfrazada y a mí me gustan los matices de las otras, su chocolate, sus ciruelas, su café. Esta es como si a una cerveza de maltas pilsen le pones un toquecito de malta torrefacta y ya está, listo, una cerveza rubia ennegrecida. Para el que le gusten las cervezas rubias supongo que estará bien, para el que le gusten las negras intensas, no, no la va a disfrutar. Yo la tomé, bien, pero no es lo que yo busco en una cerveza negra, es simple, es ligera, es para adolescentes y yo siempre he tenido algo de señor irlandés o ruso.

Para acompañar nos dan unas aceitunotas rellenas.

Bueno, vamos con la parte de elementos sólidos. De primero bravioli (media/5 €), patatas bravas con alioli, ¡alegría de vivir! Un dos por uno en el que ni el alioli ni la salsa brava eran sobresalientes y, sin embargo, las patatas estaban bien fritas, con piel, y el conjunto resultaba de lo más agradable. No eran picantes ni sabían especialmente a ajo, pero la fritura, nada canónica, ligeramente crujiente, hacía que las patatas fueran bastaaante apetecibles. ¡Muy sencillas y muy ricas!

Después, otra cosa muy mucho española, morcilla de Burgos (media/6 €). Una morcilla de Burgos muy bien frita, again. Cortada en rodajas, presenta exterior crujiente, restallante, e interior tierno y la hace particularmente agradable, además de su textura, un ligero matiz de canela y, tal vez, de clavo…

Muy sabrosa y disfrutable, viene acompañada de un agradable pan de hogaza.

Continuamos con algo verde, que en verdad es justo y necesario, pimientos de Padrón (media/5 €). Últimamente resulta difícil encontrar buenos pimientos de Padrón, pues se están comercializando como pimientos de Padrón pimientos de a saber qué variedad son, y rima que te rima. Como me señala Antonio Pérez (@lamufla), pueden ser pimientos de Padrón, al ser una variedad, pimientos de otras zonas de España, pero hay pimientos de Padrón que se encuadran dentro de la D.O.P. de Herbón, esos se supone que son los buenos, los que se producen en Herbón (parroquia del municipio de Padrón), aquí un artículo al respecto. En este sencillo establecimiento de picoteo proponen unos pimientos de Padrón que realmente parecen originales y bien protegiditos por la denominación de Herbón, aunque suene a trabalenguas, y, de nuevo, están muy bien fritos. Sabor a verde, semilla ligera y, en este caso, eran todos poco picantes, lo cual M. agradece y yo no, pues me gusta siempre lo de llorar de picante, es la única forma de llorar entretenida, esa y de risa. Dicen que tienen que picar 1/5 de los pimientos, aquí no se ha cumplido la regla. En cualquier caso, estos pimientos están estupendos, de piel delicada, salados en su justa medida, saben a hierba, a verdor gallego, ¡buenísimos! Ofrecen también brócoli frito, además de las bravas, así que los veganos tienen, por suerte, opciones.

Y, para finalizar, media zapatilla (11,50 €). Pues eso, la zapatilla típica del Melo’s bar, hogaza de pan gallego rellena de lacón pasado por la plancha y queso de tetilla fundido. Es un bocata en toda regla, después de comer lo anterior es difícil de afrontar, pero somos duros y resistentes, especialmente M., así que allá vamos. Está estupenda, especialmente, para mi gusto, por el queso y el pan, el lacón siempre me ha resultado un ser algo agotador. Es más, yo ofrecería la zapatilla, también, únicamente con queso de tetilla, ¡que es una maravilla! Está muy bien, resulta abundante, exuberante, copiosa y, por todo ello, algo agotadora. Sea como sea, el pan crujiente, el sabor levemente ácido del lacón y la textura tierna del queso, con su suavidad láctea, hacen de este tremendo bocadillo una elección ganadora si quieres algo sabroso y que te haga estar saciado varios días, es perfecto como preparación para maratones alcohólicos. A propósito, en este lugar, además de bebidas no alcohólicas, cervezas, vinos y combinados varios, tiene kalimotxo, para el que quiera ir entonándose para el resto de la noche.

Este sitio te ofrece los fundamentos para darlo todo en Malasaña: ¡podrás afrontar con el estómago bien forrado «la última» tantas veces como se produzca a lo largo de la noche!

Recomiendo este lugar para gentes de buen comer y que, al mismo tiempo, deseen que la oferta tenga calidad. Para familias y grupos de amigos es un acierto. La relación calidad/precio es fantástica, todo lo anterior salió por 36 eurachos. No esperes grandes lujos como platos o cubiertos de más, sí un servicio muy eficiente y amable y que te regalen una jarra de agua fría si la pides.

Abren de miércoles a sábado a las 20:00. Los viernes, sábados y domingos también abren a las 13:00 y cierran a las 17:00 para volver a abrir a las 20:00 hasta las tantas. Como su propio nombre indica, este establecimiento se encuentra en la calle Velarde 13. Aquí se puede ver su información resumida en su Linktree.

Uno de los bares con más solera del centro de Madrid está de celebración. Familiares, amigos, trabajadores y antiguos empleados del Rocablanca dieron el pasado miércoles una enorme sorpresa a sus fundadores montando una fiesta sorpresa por los 50 años de la apertura del negocio, que se cumplen este sábado.

El bar de la calle Fuencarral, famoso por sus churros y por sus croquetas, se convirtió aquella tarde en un lugar para el recuerdo, con proyecciones de fotos antiguas y discursos de homenaje para Fermín y Cecilia, el matrimonio que en los años setenta decidió abrir un local sobre un antiguo despacho de leche, para aprovechar su ubicación estratégica cercana al Teatro Martín de la calle Santa Brígida y convertir a parte del gentío que atraía en su clientela.

La idea de abrir un bar rondaba la cabeza de Fermín desde que llegó a Madrid procedente de Alcabón, un pueblo de Toledo. Antes había trabajado como camarero en otras partes de la ciudad, incluyendo la cafetería Dos Passos de la calle Pez. Lo consiguió en 1974, en el número 69 de la calle Fuencarral, al lado de su actual ubicación, en el 71.

Rocablanca llegó a contar con tres establecimientos abiertos en la misma calle. Los dos citados y el de Fuencarral 46, al lado de la ermita, en un edificio que por entonces era de una familia noble, con Cristóbal Colón entre sus antepasados. Pero el edificio fue vendido y Fermín aprovechó para adquirir su actual ubicación. Eran los años noventa y el negocio iba cambiando. Malasaña intentaba abandonar su época más oscura a causa de la droga y la inseguridad. Y al Rocablanca llegaba savia nueva, la de Carlos, uno de los hijos de Fermín, que abandonaba su carrera como topógrafo -después de sufrir un desafortunado robo- para dar nuevo impulso al negocio familiar.

Carlos fue el que introdujo las croquetas en la carta del bar, que hasta ese momento se había centrado en los desayunos y meriendas a base de churros, para su clientela de más edad. Los cambios gastronómicos facilitaron la llegada al local de muchos jóvenes en busca de cañas, dando un nuevo impulso al negocio.

Hoy en Rocablanca trabajan once personas en turnos de mañana y tarde. Fermín ya se jubiló y sonríe orgulloso mirando a su hijo Carlos cuando se le pregunta si su negocio tiene futuro. ¿Cuáles han sido las claves de su éxito? Le preguntamos en la cocina del local, donde se amasan las 600 croquetas de distintos sabores que sirven diariamente.

“Yo quería abrir una tienda de alimentación, pero luego vi que ahí no se ganaba dinero: un té valía allí 30 céntimos, pero en las cafeterías te cobraban 4 pesetas y dejaban una para el bote”, cuenta recordando por qué eligió la hostelería. Asegura que eligió la calle Fuencarral para abrir su negocio porque alguien le dijo: “Ponte en un río que lleve agua y haces un reguerito, así te va entrando el agua para ti”.

Cerrado domingos y festivos

Rocablanca es un bar-cafetería de carácter familiar. Se nota en el ambiente que hay entre los empleados y en las largas carreras de varios de los camareros que han pasado por allí. Hace unos meses se les jubiló Santiago, después de 47 años en el negocio. Óscar, que todavía trabaja allí a día de hoy, lleva 30 años sirviendo en la barra.

Otra de las normas de la casa es que se cierra domingos y festivos. Una costumbre que implantó Fermín para poder irse a su pueblo tranquilamente los fines de semana y que sus trabajadores pudieran hacer lo mismo. “Al cerrar los días de fiesta, los camareros pueden vivir con la sociedad” -explica- “si ellos libraran un día de entresemana, se levantarían tarde, se les pasaría el día y no podrían estar con su familia o amigos. Eso influye mucho”.

El bienestar de sus empleados ha sido clave durante todos estos años, según Fermín: “Si ellos están a gusto y hacen equipo, hay una conexión con el cliente, porque la gente, además de tomar unas cervezas, quiere ir a un sitio donde estar bien y le conozcan”. Esta forma clásica de llevar el bar fue reconocida por uno de sus amigos, Aurelio, con un emotivo discurso durante la fiesta de aniversario.

Fermín sonríe al recordar la sorpresa que recibió el miércoles por parte de su familia. Tanto Carlos como Jesús, el otro hijo que ha acabado lejos de la hostelería (es director de cine y realizador de capítulos de conocidas series para televisión como Médico de Familia o Compañeros) montaron el homenaje, ayudados por amigos y con vídeos enviados por actores como Miguel Ángel Muñoz y locutados por Pablo Puyol.

La celebración por los 50 años se cerró con Fermín soplando las velas del aniversario junto a su esposa Cecilia, quien siempre ha llevado las cuentas y se ha encargado de los papeleos de un negocio que, a la vista de su buena salud actual, parece permanecerá muchos años más.

Malasaña, el barrio cuqui, el barrio de tendencia, el barrio de Más Madrid, el barrio denostado por sus modas y, al final, por el que todos quieren pasar: todo eso es Malasaña, pero, sobre todo, Malasaña es un barrio y, como tal, tiene cosas de barrio, por más que se hable de gentrificación, de que solo hay turistas, de que no hay nada tradicional o propio… Malasaña sigue siendo un barrio y tiene muchas características de este tipo de aglomerados, como conocer y saludar a buena parte de la población por sus calles o como bares de barrio, al menos uno en cada calle grande, donde los parroquianos bajan a tomarse una cervecita con tapa y a disfrutar de una conversación ligera con el camarero o a ver un partido en TV de gran tamaño. Los que tienen perros dejan que sus mascotas se huelan, cada día, mientras ellos hablan del tiempo, los que tenemos gatos, si vives en planta de tejados es posible que tengas relación a través de ellos con otras gentes de tu manzana.

Uno de nuestros gatos, Sfaccim, nos trajo minihamburguesas y un mechero que ponía «I’m your dealer» en uno de sus paseos por los tejados de nuestra manzana y, otra vez, se quiso perder y conocimos a una cantante de ópera rusa, de la que nos hicimos amigos, que nos ayudó a encontrarlo y a un vecino que, tras llamarlo repetidamente enfrente de su balcón, donde había un edificio en construcción y se encontraba Sfaccim, a la 1:00 de la mañana dijo «Basta ya con tanto Patxi, Patxi». Aunque Sfaccim no era vasco, era napolitano. Siempre hay interacción, por las buenas, o por las malas, si hay determinadas señoras mayores en tu edificio o jóvenes con alma maruja, seguramente tendrás algún encontronazo, como en cualquier barrio. Lupo, nuestro querido gato durante años, era de nuestra vecina, pero decidió quedarse a vivir con nosotros, y ganamos un gato y a una vecina encantadora y comprensiva, S. Y así todo.

Es un barrio, por más que se diga de todo, por más que se hable de cuestiones macroeconómicas que afectan, sin duda, pero quien está aquí sabe que esto es un barrio. Se habla mucho, bla, bla, bla, de que si no tiene alma, de que si no vive nadie aquí, pero quienes hablan están de paso, sí, vale, todos estamos de paso, me refiero a que están de paso por el barrio. Los que pasan y los que permanecen no se suelen tocar, ni siquiera se ven, es más, es como si los que vivimos aquí lo hiciéramos en una cuarta dimensión fuera del campo ocular de los visitantes, que solo tienen ojos para cosas diferentes a las que están acostumbrados a ver y no para los que volvemos, tan panchos, de hacer la compra.

Bueno, vaya rollo, un poco de música ochentera que escuchamos en la Cervecería La Almudayna. En este caso, evidentemente viene a cuento esta canción porque era una de las que sonaba en el establecimiento, pero estoy empezando a tener un problemita —en mi época, ñe, ñe, ñe… — con la música, lo siento, me he quedado encallada en el siglo pasado y encuentro pocas cosas (The Dø, Sleaford Mods, Idles…) que me hagan salir de él.

Vamos allá, la Cervecería La Almudayna es una cervecería que ofrece las cosas típicas de cualquier bar de barrio, pepitos, callos a la madrileña, oreja a la plancha, bravas, calamares y, aunque se llama La Almudayna, haciéndonos pensar en una apelación a los orígenes árabes de la palabra Almudena, luego tiene un mural con una panorámica de un paisaje típicamente gallego y ofrece pulpo y lacón y cerveza Estrella Damm (procedente de Barcelona). Yo pensaba que era Estrella Galicia, viendo el entorno, y me pregunto ¿por qué varias empresas cerveceras se llaman «Estrella»? Y veo que otras personas ya se lo han preguntado antes y en este blog encuentro la explicación, la cual resumo aquí: la estrella era el símbolo de los artesanos de la cerveza, símbolo necesario a causa del analfabetismo del momento —Edad Media, esa época tan apetecible en todos los sentidos (peste, Inquisición, oscuridad y «brujas» y libros quemados)—; si querías saber dónde había cerveza, debías seguir la estrella. Y el número de puntas de la estrella, que solía ser de 6 puntas, representaba los elementos necesarios para la correcta elaboración de la misma (el malteado, la cocción, la fermentación, el aire, el agua y el fuego).

Seguimos con la Cervecería La Almudayna, en ella no debemos dejarnos engañar por el nombre, aquí hay de todo, hay Galicia, hay Madrid, hay Barcelona… esto no está pensado por un creativo director de marketing, sino por alguien que quiere hacer algo contando con elementos que le gustan, sin más. Todo lo cual está estupendo y es precisamente lo que le da personalidad al lugar.

Y bueno, en el local, además de barriles cerveceros, tienen, entre la flora plástica, un sistema de abastecimiento tubular del que salen, a través de sus grifos, cervezas varias ¡incluso cerveza tostada y sidra!

Además de la flora que no necesita riego, el local está caracterizado por el mural de costas cantábricas previamente mencionado, cuatro teles, una con música y otras con programación del momento, me imagino que con fútbol a tope cuando sea necesario, máquina tragaperras y mobiliario de hostelería sencillo y práctico. La fauna es variada, gentes que pasaban por allí ajenos al barrio, otros que sí son del barrio, clientes habituales que van cenados para casa con las tapas, hombres solos que dejan a la parienta en casa o no tienen parienta, también jóvenes, mesas de señoras mayores con su cervecita y unas risas, dos vecinas que hablan de su trabajo mientras van pidiendo cervezas y, seguramente, llegarán a casa con ganas de dormir. Lo típico de un local de barrio. Aquí no hay postureo, aquí hemos venido a charlar, a tomar una cerveza con tapa y no a hablar de lo novedosísimo de ese plato increíble con el pescado en su punto justo de crudeza y esa guarnición sublime de chirivía, ¡y mira qué vajilla! Me encanta. No, hemos venido a charlar de nuestras cosas y, entre tanto, beber y si nos ponen una tapita pues mejor que mejor.

Y nada, vamos a por las cervezas. M. escoge un doble de Damm Mediterránea (3,50 €), porque él nació en el Mediterráááááneo, y se queda encantado con el resultado, amargor suave, frescura, nada de aromas extraños (no le suelen gustar las cervezas artesanales), ligereza, ¡lo que disfrutaría cualquier persona a la que le guste una caña típica!

Yo me decanto por una caña de Grimbergen (2,50 €), porque yo nací en el Cantááááábrico. Es una cerveza tostada belga con algo de piel de naranja amarga, caramelo, malta tostada, pan de centeno tostado, un punto mínimo de dulce, de golosina, de tofe y una espuma que, por desgracia, no tiene mucho cuerpo, se desmorona rápido por lo que no logré disfrutarla como hubiera querido. En cualquier caso, ¡estaba riquísima! Y estaba acompañada por una tapita que eran unas bolingas de pollo reconcentrado en sí mismo rebozadas con cereales y pan rallado, que bien, perfecto para acompañar las cervezas. ¡Es una tapa y a las tapas no les mires el diente, y aquí hemos venido a charlar!

Empezamos con un pepito de ternera (8 €), que está estupendo. Pan calentito y ligeramente crujiente, ¡no poliespán! sino pan de tipo de leña, bañado con el juguillo del filete, el cual es sabroso, suave y está en su punto de plancha. ¿Qué más se puede pedir de un pepito? Excelente, reconfortante, totalmente disfrutable. Al morderlo, el pan se rompe con un ligero crujido y, después, encuentras un punto fundido, que es la carne, que se deshilacha suavemente, uniéndose al pan en la boca para una sensación suculenta; algo simple a la par que delicioso.

Después, ½ de albóndigas (7 €). Una salsita ligera de cebolla y tomate con algún guisante y unas albóndigas un poquito secas pero que, bañadas en la salsa, se disfrutan perfectamente. Y dicha salsa, gracias a su abundancia, también sirve para bañar las patatas. Un plato sencillo, agradable, de sabor simple y delicado donde en la salsa prevalece la cebolla sobre el tomate, gracias a Dios, pues no soy nada partidaria de las salsas tomateras con carne, un toque sí, pero no mucho más, excepto en las tagliatelle alla bolognese, ahí transijo. Las albóndigas parecen hechas únicamente con carne de ternera, no parece que incluyan carne de cerdo, y no llevan ningún condimento interno destacable, son unas albóndigas algo recias pero su salsita, más rubia que otra cosa, las suaviza y las hace agradables, educadas y trabajadoras.

Y, para finalizar, una ración de pulpo a la gallega (22,50 €). Este plato fue el menos resultón, claramente este es un bar de barrio y se manifiesta en todo su esplendor en los alimentos típicos de un bar de barrio. Aquí las patatas estaban un pelín poco cocidas o eran malas de base, no eran unos cachelos en toda regla, con su arenosidad y su delicada acidez, eran unas patatas ramplonas. Y el pulpo no destacaba por nada, ni por su cocción, ni por su frescura, ni por el aderezo, es decir, el pimentón y el aceite, por nada. En conjunto se podía comer, pero no aportaba nada al mundo de los pulpos gallegos.

Y, para finalizar, probamos una cerveza Estrella Damm Inedit (3,50 €), por curiosidad. Según dicen en la explicación ha sido creada por los maestros cerveceros de Damm, Ferran (yo lo escribiría con acento, pero parece ser que no) Adrià y el equipo de sumilleres del Bulli. La describen como un coupage único de malta de cebada y trigo, aromatizada con cilantro, piel de naranja y regaliz. Por la descripción casi parece un vermú en lugar de una cerveza. Al probarla no siento notas de nada, sino que me recuerda a una Coronita con ínfulas o a un agua alimonada. Es una cerveza de esas que parecen aguadas y que pueden resultar frescas y refrescantes para quien las quiera o cuando el calor aprieta, a mí no me motivan en absoluto y me parece que no aportan nada de nada al mundo cervecero.

En resumen, la Cervecería La Almudayna es el típico bar de barrio, en este caso con una  ventaja y es su estupenda selección de cervezas de grifo. Puedes disfrutar de platos tradicionales, reconfortantes, sencillos y baratos. Tiene una excelente relación calidad-precio para los platos propios de taberna. Es perfecta para ir solo a darle la chapa al camarero, en familia para que los niños correteen dándoles la turra a toda la gente del lugar, con amigos para disfrutar de unas tapas, unas risas y unas buenas cervezas, como te dé la gana, también es el lugar ideal para ver partidos, y desfogar con los mismos, supongo, pues tiene muchas televisiones.

La Cervecería La Almudayna se encuentra en la calle del Espíritu Santo 5.

El barrio de Malasaña acogerá este mes de marzo la tercera edición del ciclo cultural Rebanada. Seis bares y el Microteatro Por Dinero serán los escenarios de las 16 bandas, cantantes y cómicos que actuarán de forma gratuita para todos los vecinos del barrio.

Con esta cita, Relevo, el organizador del ciclo, pretende dar a conocer pequeños artistas y acercar la música independiente al barrio. Después del éxito de las dos ediciones anteriores, Rebanada regresa a Malasaña con casi una veintena de actuaciones entre las que se encuentran artistas como Amalia tal Vez, Fermi o Error 97 y el cómico Gustavo Biosca.

La nueva edición del ciclo dará comienzo este sábado 2 de marzo y se extenderá hasta el domingo 24. Las actuaciones tendrán lugar los jueves, sábados y domingos. Todas las actuaciones previstas son de entrada libre hasta completar aforo, excepto la que acogerá Microteatro Por Dinero, que tendrá un coste de entre cuatro y cinco euros.

Este es el programa completo de conciertos que acogerá la tercera edición del ciclo cultural Rebanada:

Sábado, 2 de marzo

Domingo, 3 de marzo

Sábado, 9 de marzo

Domingo, 10 de marzo

Jueves, 14 de marzo

Sábado, 16 de marzo

Domingo, 17 de marzo

Jueves, 21 de marzo

Sábado, 23 de marzo

Domingo, 24 de marzo

En un momento en el que lo auténtico escasea, una cafetería del barrio de Malasaña consigue reunir una vez al mes a decenas de personas para participar en su micrófono abierto. Llevan haciéndolo desde mediados de los años 2000 con una peculiaridad que les distingue del resto de formatos similares en Madrid: la mayoría de los participantes son angloparlantes. De Estados Unidos, de Irlanda, de Reino Unido, de Canadá y hasta de Filipinas, el pequeño escenario de La Realidad se ha convertido en un punto de encuentro para los vecinos del barrio procedentes de países de habla inglesa.

“Hay un dato bastante curioso en todo esto, la actividad la puso en marcha un español”, apunta Marcelo López-Conde, editor y fundador de la editorial Café Literario Editores y habitual del micrófono abierto de La Realidad. Hace un par de décadas, Carlos Oliver, un español amante del inglés y de la cultura inglesa creó un grupo de conversación formado por escritores anglosajones que se reunía de vez en cuando en esta cafetería de Malasaña. En aquel entonces los participantes iban y venían, pero con el tiempo evolucionó hasta convertirse en un open mic abierto a todo el mundo, aunque fue en plena pandemia cuando alcanzó mayor popularidad y se volvió una actividad fija. 

Con Joseph Candora a la cabeza, vecino del barrio y originario de Los Ángeles, este micrófono abierto de Malasaña es ya un espacio de referencia para la población angloparlante de Madrid. “Se sienten como en casa”, indica Marcelo. Acudir a La Realidad el último miércoles de cada mes es mucho más que pasar un buen rato entre amigos, para algunos de sus participantes habituales es uno de los pocos momentos en su vida diaria que pueden expresarse en su idioma natal sin preocuparse por no ser entendidos. 

El micrófono abierto de La Realidad es un pequeño refugio para aquellos que llegaron hace poco tiempo a vivir a Madrid y todavía no han encontrado su lugar, incluso para los que viven en la ciudad desde hace años pero de vez en cuando necesitan sentirse cerca de su hogar. “Muchas de las personas que vienen trabajan en colegios como profesores de inglés nativos”, cuenta Joseph. En busca de círculos menos hostiles que los que enfrentan diariamente cuando hacen actividades tan básicas como ir a la compra o utilizar el transporte público, se topan con La Realidad y aprovechan la oportunidad para no perder la costumbre de hablar en inglés con otras personas. 

Participar en el micrófono abierto en su idioma natal les hace sentir cerca de casa

Según explica el organizador del evento, la dinámica del formato es bastante sencilla: “Es una actividad muy libre, no está programada. Puedes entrar y escuchar o subir al escenario, siempre es un buen momento si tienes ganas. Si subes, puedes leer o decirlo de memoria, depende de cada persona. El límite de tiempo son cinco minutos, pero no son obligatorios”. Está abierto a cualquier espontáneo que quiera compartir con el público cualquier cosa, ya sea recitar su poesía favorita, leer un escrito propio o contar una historia. 

Los habituales del micrófono abierto consideran casi mágico lo que ocurre en La Realidad cada vez que se reúnen. “Suele haber gente en el público que no entiende a los que están en el escenario, pero no es un problema, lo pasan bien igual”, explica Joseph. Sin necesidad de hablar el mismo idioma, todos los que asisten a la actividad son capaces de disfrutarlo. Demuestran que el idioma no es una barrera: “Hay hasta alemanes, no les entenderemos pero estamos encantados de recibirles de igual forma”.

Uno de los aspectos que más sorprenden de esta actividad es la gran cantidad de jóvenes que participan en ella. Por lo general, este tipo de eventos no suelen atraer al público más joven, sin embargo, varios veinteañeros se han atrevido a subir al escenario. “Se sienten cómodos participando porque es un ambiente relajado”, cuenta Marcelo. La capacidad de incluir a todo el mundo de este espacio ha hecho que el micrófono abierto de La Realidad sea todo un símbolo para el barrio de Malasaña y para los miles de vecinos angloparlantes de la capital. 

Un micrófono abierto, 20 historias y un libro

Marcelo López-Conde es mucho más que uno de los asistentes habituales al micrófono abierto de La Realidad. Entre sus múltiples facetas destaca su labor como editor y fundador de la editorial Café Literario Editores, un sello dedicado a la promoción de nuevos escritores de narrativa, poesía y ensayo en colección de bolsillo. Aunque nació en Argentina, lleva varios años viviendo en Madrid y desde su llegada a la ciudad se ha dedicado a recopilar la tradición literaria de los cafés madrileños.Es el creador del recorrido cultural La ruta del Café Literario y desde el año 2020 impulsa y coordina el Festival Literario Writers Week-end ¡MMM! (Madrid Malasaña Maravillas).

Su estrecha relación con el micrófono abierto de La Realidad y el mundo de los cafés literarios llevó a Marcelo a plantearse recopilar en un libro parte de las historias que llevan sonando en esta cafetería desde hace décadas. “Se tenía que dar a conocer y propuse hacer un libro de este micrófono abierto, es uno de los más antiguos y conocidos de Madrid. Como estaba en el barrio, a mí me parecía que tenía que conocerlo todo el mundo”, explica. 

De esta idea surge en 2023 Madrid Open Mic, La Realidad Anthology, un libro recopilatorio de 20 historias que recoge relatos y poesías de algunos de los participantes del micrófono abierto, entre ellos Joseph Candora, el actual organizador, y Carlos Oliver, el creador de estas reuniones. “Propuse hacer este libro porque merecía tener una difusión y una promoción importante, es algo único y auténtico”, señala el editor. 

En 68 páginas recoge 20 historias escritas por 20 hombres y mujeres que han pasado por el escenario de La Realidad. Todas están escritas en inglés excepto una en español, la que firma Luis Rivera. Hay historias costumbristas, de vida y de amor. Uno de los detalles más curiosos del libro es su portada. Ilustrada por Lance Tooks, un neoyorquino con base en Madrid, representa a una mujer que agarra un clavel entre sus manos: “El clavel representa Madrid y a su vez hace de micrófono”.

Fiel a su esencia, Marcelo ha conseguido publicar un libro que más allá de convertirse en un bestseller, es parte de un legado que deja para la prosperidad esta cafetería de Malasaña. El editor celebra la publicación y no descarta una segunda parte: “Ha quedado un libro muy bonito y muy agradable, aunque quedan muchas historias por contar”. Madrid Open Mic, La Realidad Anthology es un pedazo de este micrófono abierto que se ha convertido en el momento más esperado del mes para muchos, en hogar para los que están lejos de casa y en un lugar seguro para los apasionados de la literatura.

El primer fin de semana de octubre, la ciudad alemana de Múnich, capital de la región de Baviera, acoge su fiesta más internacional: el Oktoberfest. La celebración tiene su origen en el siglo XIX, concretamente en el año 1810, aunque no se conoce con exactitud cómo surgió. Según una leyenda, con motivo de la boda entre el príncipe heredero Luis de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia, un miembro de la guardia nacional decidió organizar una semana festiva para el pueblo con carreras de caballos.

El primer Oktoberfest se celebró un 17 de octubre y el éxito que consiguió su primera edición entre los bávaros convirtió el festival en una de las tradiciones alemanas más famosas, aunque nada tenía que ver en sus inicios con la fiesta actual. La cerveza, el símbolo más famoso del Oktoberfest, no estuvo presente en la celebración hasta varias décadas después, cuando dejó de ser del pueblo para convertirse en propiedad de la ciudad de Múnich.

En aquella época, los habitantes de esta región alemana eran, en su mayoría, trabajadores del campo y no tenían los recursos suficientes para montar una fiesta que fuera más allá de las carreras de caballos, los mercados de ganado y las exhibiciones de animales. Después de varios años con la Asociación Agrícola de Baviera al mando, la ciudad de Múnich tomó el relevo y modernizó el festival con la incorporación de atracciones, puestos de comida y cantidades ingentes de cerveza.

Actualmente, la fiesta continúa celebrándose en la pradera de Múnich en la que se originó, que lleva el nombre Theresienwiese (prado de Teresa) en honor a la princesa. Aunque su popularidad ya se ha extendido a otras regiones alemanas e incluso a otros países y ciudades de Europa como Madrid.

La capital acoge desde hace varios años numerosas celebraciones por el Oktoberfest durante el primer fin de semana de octubre. La mayoría tienen lugar en bares regentados por ciudadanos alemanes, Madrid cuenta con varios de estos repartidos por toda la ciudad. Las famosas cervecerías alemanas visten sus locales como marca la tradición y sacan del armario los trajes de tiroleses.

En Madrid la cerveza es la clara protagonista de esta fiesta. Aunque no se consumen las mismas cantidades que en Múnich -durante la celebración pueden llegar a consumir más de seis millones de litros-, en la capital también hay una importante tradición cervecera. Acompañada de platos tradicionales como las salchichas weisswurst, la ensalada de col y los pretzels, esta bebida a base de cebada triunfa en Alemania, en Madrid y en todo el mundo.

En Hoy Se Sale hemos recopilado los mejores establecimientos de la ciudad para disfrutar al máximo de la fiesta de la cerveza. Si este domingo quieres vivir el día grande del Oktoberfest (casi) como un auténtico bávaro de Múnich, estas son la seis cervecerías alemanas que no te puedes perder:

Oldenburg: el templo de la cerveza tradicional

Casualmente, en una calle con nombre alemán se ubica una de las cervecerías con más recorrido de la capital. Vecina de uno de los clásicos del tapeo madrileño, la Casa de la Tortilla, Oldenburg lleva ofreciendo el mejor producto alemán desde 1986. Con más de 30 años de experiencia a la espalda y un premio Guinness al local más pequeño con mayor número de cervezas de importación por metro cuadrado. ¡Ahí es nada!

Si hay una cosa que está clara, es que de este local no se va nadie sin beber. Con el paso del tiempo se ha convertido en todo un templo cervecero y en los últimos años se han lanzado a impartir cursos y catas para los más curiosos.

En Oldenburg no esperan la llegada del primer fin de semana de octubre para empezar a festejar, desde mediados de septiembre cuelgan banderines de sus paredes y sus más de diez grifos trabajan sin descanso para servir la cerveza más fresca. Su carta cuenta con 24 páginas dedicadas únicamente a la bebida y tan solo dos para la comida, muy necesaria para acompañar los tragos. Entre sus raciones se puede encontrar desde un plato de jamón ibérico hasta un surtido de las mejores salchichas alemanas. Eso sí, la jarra siempre está llena.

Leinerhaus: un bar de barrio

Si buscas comer comida tradicional alemana en un ambiente propio de cualquier taberna madrileña, este es tu lugar. En Leinerhaus se toman muy en serio eso de mantener las recetas de siempre y ofrecer al cliente una experiencia lo más próxima a cualquier cervecería alemana. Es un imprescindible para aquellos que disfrutan probando cosas nuevas. 

Además de su interesante variedad de cervezas alemanas, en Leinerhaus preparan su propio vermú casero, que se puede acompañar con sus guisos más tradicionales o sus platos al más puro estilo de la comida callejera berlinesa. Sus clientes son de lo más variados y llegan desde otras partes de la capital para probar su increíble recetario, herencia familiar de los Meierlohr. Y con suerte, es posible que la comida vaya acompañada de una buena historia sobre el origen de alguno de sus platos más famosos.

Celebrar el Oktoberfest en este local de Malasaña es toda una experiencia que merece la pena vivir. Además, visitar el bar en cualquier otro momento del año también es muy recomendable: su menú diario cuesta 15 euros y si pides cinco, uno te sale gratis.

The Beer Garden: maestros cerveceros

Si hay algo que distingue a The Beer Garden del resto de cervecerías de esta lista es su maestría. En su local se hace mucho más que beber cerveza, esta bebida a base de cebada es casi sagrada para sus dueños, que además de servirla, enseñan a sus clientes todo sobre ella.

Este bar se define como “un espacio dedicado a la difusión de la cultura en torno a la cerveza artesanal, seleccionando variedades de todo el mundo, organizando talleres de cata con maridajes y elaborando nuestra propia cerveza”. Es, posiblemente, una de las mejores cervecerías de Madrid. Su producto es natural y original. Además de las típicas marcas, ofrecen una selección mucho más creativa que es difícil encontrar en otros establecimientos madrileños.

El carácter de esta cervecería es totalmente alternativo. Mientras en su hilo musical suena indie, los clientes disfrutan de un buen trago acompañado de gildas y otros encurtidos. La gastronomía alemana no ha llegado todavía hasta este local, pero puedes ir con tu amigo de cuatro patas y disfrutar de la mejor selección de cervezas con el mejor ambiente.

Harry el Alemán: el de las salchichas gigantes

Harry, el dueño de este local, tiene cierta fijación por hacer todo a lo grande. Las cañas son de un litro y las salchichas de 50 centímetros. De aquí nadie se va sin beber y sin comer. Aunque lo que más destacan los clientes que pasan por este establecimiento es el trato de su regente. Solo por su amabilidad, su trato y sus chistes malos, merece la pena pasar por allí.

Los buenos precios son otra de sus cualidades más alabadas. Es barato para la calidad que ofrecen y las cantidades son inmensas. Además, la ubicación no puede ser mejor, en pleno Chamberí, al lado de la estación de Metro de Ríos Rosas.

Su especialidad, además de las salchichas y la cerveza, es el codillo. Si quieres probarlo, recuerda llamar con antelación, solo lo hacen por encargo. Y por supuesto, siempre hay que dejar hueco para el postre: su tarta de manzana es deliciosa. Cada Oktoberfest sacan sus mejores galas y acogen a habituales y nuevos clientes para hacerles sentir como en casa.

L' Europe: cervezas de importación y buen rollo

A pocos metros de otra de las joyas de esta lista, el Oldenburg, se encuentra L' Europe. Una cervecería originaria de Baviera, la región en la que surgió el Oktoberfest, ha traído lo más auténtico de Alemania a Madrid. Cuentan con una variedad de cervezas casi imposible de probar en su totalidad, todas de importación.

Lo más destacable de su local es el buen rollo que reina siempre y por el que sus dueños llevan velando desde hace más de 25 años. Ofrecen platos muy apetitosos como codillo asado, salchichas, nachos o hamburguesas al estilo alemán. Para cada plato hay una cerveza adecuada y sus camareros no dudarán en aconsejarte si es necesario para escoger la mejor.

Es un lugar ideal, a partes iguales, para iniciarse en el amplio mundo de las cervezas o para disfrutarlas desde la experiencia. Además, tienen happy hour todos los días de la semana de 18.00 a 20.00 con descuentos en todas sus cervezas. En L' Europe, el beber no ocupa lugar. Sin duda, es uno de los sitios imprescindibles si buscas pasar un buen rato o unirte a su celebración del Oktoberfest.

Baden Baden: un trozo de Baviera en Ciudad Lineal

Esta pequeña cervecería tradicional se puede encontrar en Pueblo Nuevo, un barrio conocido por su multiculturalidad. Entre los numerosos locales latinoamericanos, este pedazo de Baviera se abre paso. El local es más bien pequeño, pero cuenta con un gran ambiente y buena música. Es uno de los más trasnochadores de la zona, cierra a las 2.00 y muchos de sus clientes van hasta allí para tomar algo antes de salir de fiesta.

Para muchos es un lugar de culto. Llevan décadas sirviendo cerveza fresca sin descanso. Sin olvidar su comida, las hamburguesas y las salchichas bávaras son todo un espectáculo en cuanto a tamaño y sabor. Además, sus precios son muy asequibles, con una media de 15 euros por persona, otra de las razones por las que llevan llenando el local tantos años.

No todo lo bueno está en el centro de la capital, a veces hay que salir de Gran Vía y buscar más allá para toparse con tesoros como Baden Baden. Sus diez grifos funcionan a todo trapo cada día para ofrecer la mejor cerveza de Ciudad Lineal. También retransmiten eventos deportivos en pantalla grande. Es el paraíso de cualquier futbolero y amante de la buena cerveza.

Hacía mucho tiempo que quería conocer Casa 28, cuyo propietario es Adrián Rojas, antiguo cocinero del ya difunto Punto MX, junto a otros dos socios, todo lo cual es ¡1 buena premisa, ja, ja, ja!, en modo el Conde Draco. En este local, usan carnes y chacinas de El Capricho, ese lugar de León donde está el hombre que susurraba a los bueyes así que ¡2 buenas premisas, ja, ja, ja! Y, finalmente, durante la época de confinamiento estricto, dieron de comer a buena parte de la población necesitada del barrio y de fuera, y ahora son ya ¡3 buenas premisas, ja, ja, ja!

Es un establecimiento con buenas premisas y mucha mezcolanza a nivel gastronómico ofreciendo los ya mencionados embutidos de El Capricho, cortes típicamente argentinos y provoletas, tacos y quesadillas mexicanos y varios bocadillos de aires internacionales y, también, ¿por qué no?, regionales.

Bueno, vamos con un poco de música. Alaska no es argentina, pero nació en México, así que algo de vinculación con el local tiene y habla de carne…

El local de Casa 28 es una antigua carnicería, muy antigua, la cual todavía hasta hace pocos años funcionaba como tal, con sus mármoles y sus carnes colgadas de ganchos. Los dueños han mantenido la venta de carnes en diversas variantes (fresca, embutida, en fiambre…) que compaginan con su labor de restauración. Por ello, a la entrada uno se topa con un mostrador charcutero con alicatado posterior de azulejo blanco y, luego, para el resto han hecho una reforma de andar por casa muy particular. Las paredes presentan desconchones de otras épocas, obras de arte, pizarras informativas y, en medio de la segunda sala, tras pasar la sala del mostrador, un entramado de madera con tiras de leds que crea una estructura muy práctica compuesta por estrechas barras en torno a las cuales se colocan taburetes altos aprovechando el espacio de una forma curiosa. Todo ello conforma un entorno entre bohemio, futurista, industrialoide y ligeramente tétrico. Mis más sinceras disculpas por las fotos, entre la oscuridad y que cada vez veo peor, pues así están.

Entre tanto, la idea de la carne está ahí, está presente, estamos en un lugar donde la carne estaba colgada por todas partes, donde olería, tiempo a atrás, a carne podrida, como en algunos mercados actuales de otros lugares, donde antes habría moscas que dejarían sus huevos alojados en el recoveco de unión entre un tendón y un hueso, y ahí estaría la podredumbre, y las larvas, y los olores de antaño. Y la menta para disimular y el limón para curar.

La muerte y el disimulo.

Para beber, sabiendo los aires argentinos del lugar, pedimos una botella de tinto argentino de la bodega Escorihuela Gascón, un cabernet sauvignon aterciopelado, de agradable acidez, con algo de mora y clavo o similaris. No venía en carta y no recuerdo el precio porque «yo soy rebelde porque el mundo me hizo asín».

De primero, elegimos un chorizo criollo trinchado con chiles toreados y papas (9,50 €). No soy muy dada al chorizo tradicional español, es decir, el chorizo de cerdo con pimentón, me sienta mal y me cansa, puedo probarlo, pero me resulta pesado. Sin embargo, el chorizo criollo argentino me va, tal vez sea por sus ingredientes, normalmente está realizado con carne y tocino de cerdo y carne de ternera, no lleva pimentón, y la carne se condimenta con vino blanco (o vinagre), ajo y varias especias tipo pimienta negra, nuez moscada… No se ahúma ni se cura, es decir, es fresco y, a mi modo de ver, es más «elegante» que muchos de los chorizos españoles y ¡mira que hay chorizos en España! (léase esto en el más amplio sentido).

Bueno, en este caso era sabroso, tenía un agradable gusto a pimienta, era jugoso y el chimichurri ligero que lo acompañaba le iba bien. También llevaba «chiles toreados» pero no sé si eran chiles toreados o una simple guarnición de cebolla con pimientos rojos. Supuestamente los chiles toreados se hacen con chiles serranos mexicanos y estos no lo parecían, además se «torean» que más o menos significa marearlos, es decir, darles unas vueltas apretándolos contra una superficie dura para que suelten juguillo y así impulsar su sabor, luego se brasean, y se pueden condimentar con limón y soja y añadir cebolla y otros ingredientes. No sé, esta parecía una guarnición normal de cebolla y pimientos rojos, rica, como cualquier guarnición similar. Las patatas eran algo duras, pero nos las comimos sin rechistar porque no somos dados a dejar nada por allí por donde pasamos, somos como las termitas o como Atila.

Después toca el mollete de pulled pork (7,50 €), que definen como «cerdo a baja temperatura, salsa barbacoa, pepinillos y coleslaw». Bueno pues este cerdo deshebrado, tras estar un montón de tiempo cocinándose a baja temperatura —ahí todo pancho—, resulta muy agradable, con la col encurtida y los pepinillos aportando acidez y un poco de crocante y frescura y la salsa barbacoa, junto con el cerdo desmigajado, dando su toque de picante, melosidad e intensidad. El mollete levemente tostado contrasta con la suavidad interior y resulta un conjunto tremendamente sabrosón, con muchos matices y del cual podría tomarme no un mollete de Antequera, sino una hogaza de León entera, aunque a nivel estético no resultaría muy elegante.

Pulled pork, coleslaw, food trucks y engagement, mucho engagement.

Se abre el suelo bajo nuestros pies y me fijo en que dicho suelo es negro, que allí abajo hay ganchos para piezas de carne y, bueno, estamos en Halloween, y empezamos a elucubrar sobre el origen de la carne del lugar, mientras escaleras abajo desaparece uno de los trabajadores del lugar, no lo volvemos a ver, tal vez hayamos bebido demasiado, tal vez…

Seguimos con un vacío de ternera con chiles toreados, chimichurri y pico de gallo (13,50 €). El vacío, como corte, no se usa mucho en España si no eres argentino, y corresponde a la parte de la falda del 4º trasero de la res, al final de sus costillas. Es una carne muy sabrosa, similar a la entraña, en este caso llamativamente suave, menos fibrosa que la entraña, y menos sangrante, más delicada. Iba acompañada de nuevo con chimichurri y chiles toreados (del mismo modo que los anteriores) y, supuestamente, de pico de gallo (esa mezcla mexicana de tomate maduro, chile, cebolla, zumo de lima y cilantro, a veces con aguacate) que no está presente (tal vez esté en una cuarta dimensión, no pregunto por si acaso).

Y de postre una especie de crepas de cajeta. En cuanto a sabor, presentan un agradable gusto a dulce de leche con helado de vainilla y frutos secos, muy bien, goloso, satisfactorio, reconfortante, pero, en cuanto a textura, eran de piedra moldeada a modo de platillos voladores extraplanos formando canutillos. Parece que tienen buenos escultores.

De estas tampoco recuerdo el precio, «los números, las matemáticas, no los entiendo yo».

En resumen, es un lugar excelente para comer carne, la carne es de buena calidad, está bien cocinada y en sus diversas elaboraciones es sabrosa, es más, muy sabrosa. Me quedé con ganas de probar las costillas de cerdo, también cocinadas en tiempos prolongaaados, lo cual siempre conlleva carnes sabrosas y de tacto delicado.

CASA 28 se encuentra en la calle Espíritu Santo 28, de ahí el 28.

… O tal vez no, y tal vez la muerte está aquí, en tu carnicería de confianza, en tu restaurante favorito, en tu familia, en tu entorno. Y sí, la muerte está aquí, por más que queramos hacer como si nada, está aquí, está aquí para comerla, pero también para vivirla, está aquí, aunque intentemos torearla con Halloween, disfrazándonos, riéndonos de ella pero sin hablar de ella. Ya lo decían en A dos metros bajo tierra: «la muerte es la que da sentido a la vida», esta vida tan particular, tan absurda. Es nuestra meta y nuestro miedo, y los gusanos son como nosotros, necrófagos, y no pasa nada, porque todo está a medio camino entre aquí y allá, aunque tratemos de pensar que todo está aquí y no queramos llegar allá.

Este verano ha hecho un calor de mil demonios, mil demonios recién salidos del averno, humeantes, rojos, sudorosos… este verano, en Madrid, ha sido un verano infernal. Por eso necesitábamos beber, hemos bebido mucha agua, la mejor del mundo, la de Madrid; los tópicos son reconfortantes, sin duda, se siente uno seguro dentro de sus frases hechas, sin incertidumbre, con todo masticado, sin necesidad de pensar. Pero también hemos bebido algo de alcohol, no mucho, porque nuestros cuerpos ya no están para lo que estaban y menos cuando nos convertimos en seres cuyos poros transpiran sin su consentimiento mucho más de lo que uno quisiera. En ese momento en que el cuerpo va por su cuenta y su piel suda sin parar y el corazón late a un ritmo mucho mayor del deseado, ese momento de hiperventilar es el adecuado para comerse un helado de tres plantas, sacar a pasear un split de aire acondicionado —cual perro ciberpunk—, beberse un batido en copa XXXL, tirarse por la ventana o, también, darse a la bebida, ese fue nuestro caso. Un poco de música para la ocasión.

Sí, nosotros fuimos a darnos a la bebida al 1862 Dry Bar. Dicen que lo de 1862 viene de que el edificio donde se encuentra se construyó en dicha fecha y, además, coincide con el año de publicación de la Jerry Thomas’ Bartenders guide: How to mix drinks, así que el relato está bien construido. Sobre lo de Dry Bar, puedo pensar en la Ley Seca y en los bares que no ofrecían alcohol pero sí, como la manzana de Magritte. Pero, aparte de lo obvio, dry bar tiene más significados, por ejemplo, en oposición a un wet bar el dry bar es seco, no tiene partes húmedas, es decir, es una barra sin fregadero. Pero, no se vayan todavía, aún hay más, un dry bar también es un tipo de peluquería que no entiendo muy bien de qué va. Así que nada, esperemos que este establecimiento esté vinculado al primer significado, pues que no tenga fregadero sería un problema —sanitario—, y si fuera una peluquería no estaría mal, pero yo he venido aquí a hablar de mi libro, es decir, de la gastronomía y del bebercio, bueno, en este caso, de lo último.

Vamos a lo nuestro, la decoración del lugar es bonita, sofisticada, cuidada, ¡me gusta! Tiene un gran espejo para dar amplitud y aires antiguos, parece un espejo recién salido de un palacio por su tamaño y su pan de oro, lujoso a la par que sencillo, sin grandes ni rebuscados adornos. En las paredes han puesto paneles forrados de tela jacquard que también le aportan un aire distinguido y palaciego al lugar. Las luces, por su parte, dan un toque de modernidad, también elegante, con unas arañas adaptadas a los tiempos, focos minimalistas colgantes y luz amarilla retroiluminando las botellas, muy al estilo neoyorkino. Por otra parte, completan la decoración diversas antigüedades, un reloj de pared, numerosas cocteleras ¡y hasta un samovar! Además, el local tiene una planta baja que no visitamos así que no os puedo hablar de ella, no tenía ganas de bajar las escaleras, hacía calor; un sótano con calor puede convertirse en una trampa mortal o sauna y no estábamos precisamente para saunas, por muy sanas que sean para los demonios que las aguantan.

Los precios de los cócteles son de lo más comedidos, entre 9 y 10 €, por no decir populares, teniendo en cuenta que son cócteles que llevan alcoholes de marca e ingredientes frescos, los alquileres en la zona no son precisamente baratos y el establecimiento se ha encontrado entre los mejores 50 bares del mundo, ¡en el número 84!. Esta información, para los seres humanos a los que las matemáticas no se nos dan muy bien, es todo un galimatías pero, bueno, parece que tienen una lista de extranjis donde añaden 50 a los 50. Por otra parte, tienen una amplia selección de cócteles tanto de autor como clásicos (metropolitan, negroni, bloody mary, etc.) o sin alcohol ¡para todos los gustos!

Fuimos dos veces a esta coctelería, en la primera, M. pidió un Siempreverde, compuesto por ron estilo británico, chartreuse, albahaca, limón, pepino y soda. El ron estilo británico, por lo visto, es un ron con más cuerpo, más oscurono, también porque le añaden el dunder o vinaza, que es el depósito que queda en el alambique tras la destilación, para darle más vidilla. El chartreuse, por su parte, es un licor en el que 130 hierbas y productos botánicos se maceran en aguardiente de uva o de remolacha, si es chartreuse verde (por la clorofila) en el primero y si es amarillo (por el azafrán) en el segundo. Aquí me imagino que habrán utilizado el verde. La denominación de este licor deriva de «cartujo» pues fueron estos, en los Alpes, los que supuestamente inventaron este licor y han ido transmitiendo la receta con el máximo secretismo —algo propio siempre de la religión y sus cositas— a lo largo de los años. Y, bueno, el resto de ingredientes son conocidos, no me voy a poner a explicarlos. En cualquier caso, es un cóctel muy refrescante, clorofílico, ligero, a pesar del ron fuertecito, alegre, despreocupado, como si corrieras en pelota por un prado verde reverde, todo florecido recido, un cóctel freshhhcón. Venía en vaso de tubo de esos que tanto gustan a algunos seres extraños. Rico y refrescante.

Yo, por mi parte, escojo el Dragón amarillo by Santos, que dice ser tequila infusionado con ají amarillo picante, pomelo, fruta de la pasión y espuma de albaricoque. Santos es la coctelería Santos y Desamparados creada por el propietario de esta coctelería, Alberto Martínez, en asociación con otro Alberto —los Albertos son dados a asociarse, es curioso—, en este caso Villarroel. Este cóctel es denso, intenso, cosmopolita, sedoso y dulce-picante. El ají te queda en la nariz mientras la espuma de albaricoque aplaca, con su ligera acidez y dulzor y su textura —tipo cappuccino bien hecho—, lo anterior, el pomelo también se siente a lo lejos, como esos caballos blancos que ves en la playa, en los anuncios, y que no sabes a dónde van pero siempre están yendo hacia algún lado, así como la fruta de la pasión. La copa perfecta, el cóctel estupendo, es un dragón amarillo algo rabioso, por la espuma, ligeramente ardiente y un tantito meloso. Un dragoncito ¡¡¡delicioso!!!

En la siguiente ocasión, M. elige un sherry cobbler, que se define del siguiente modo: jerez (oloroso y cream), naranja y frambuesa (y arándano). El oloroso ya sabemos qué es, el cream es un vino que deriva de mezclar un vino seco de Jerez con uno dulce, tipo un Pedro Ximénez, y la naranja y la frambuesa son frutas, por si estamos algo despistados. Aunque hay teorías que dicen que el origen de la familia coctelera denominada «cobblers», en la que se incluye cualquier bebida que sea una mezcla de vino, agua (hielo) y fruta, se podría deber a un zapatero (cobbler) que hizo no sé cuándo una especie de ponche con cerveza, licores, azúcar y especias yo veo más probable que derive de «cobble together» que significa «juntar apresuradamente o improvisar». En cualquier caso, el sherry cobbler no ha sido un cóctel tan improvisado, pues parece ser que es un símbolo de finales del siglo XIX en EE.UU., por su gran demanda y porque incluía tres ingredientes que tuvieron un papel fundamental en dicha época: el jerez, el hielo y el azúcar. El jerez importado por los pioneros, con impuestos reducidos, resultaba casi más barato que el vino del lugar y por lo tanto se usaba a tutiplén. En esa época se comienza a utilizar el hielo a gran escala, obviamente no producido, sino «recolectado» y guardado en ice houses que eran grandes almacenes, generalmente subterráneos, de hielo, como nuestros pozos de hielo o neveros pero siempre con techo y todo lujo de detalles, a partir de los cuales se distribuía hielo, a lo largo de todo el año, en trenes acondicionados. Y el azúcar, procedente de las colonias caribeñas británicas de las que hablaré más adelante con relación a otro cóctel. Bueno, en resumen, este era un cóctel simpático, ligero de cascos, sin pretensiones, melifluo, al que la naranja en trozos le aportaba vidilla, un cóctel agradable y sencillo, improvisado pero sin improvisar.

Yo elijo el voodoo grog que se describe como mix de rones, lima, pomelo, fruta de la pasión, miel, pimento dram y clara de huevo. El pimento dram se podría traducir como un «trago o un toquecito de pimienta de Jamaica» y, en realidad, es la maceración de dicha pimienta en ron de dicha isla, creando un ron saborizado que emana diversos aromas gracias a que la pimienta de Jamaica es molto particolare y recuerda a nuez moscada, a canela y obviamente a delicada pimienta. Por su parte el grog es una familia de la coctelería en la que se mezcla un licor, inicialmente ron, pero después también kirsch, vodka y otros, con agua. Esto es bien curioso: parece ser que en algunas islas del Caribe (he tenido que emigrar / y trabajar de camarero / lejos lejos de mi hogar) donde, allá en el lejano XVII, los ingleses, con su armada, creaban sus colonias, empezaron a hacer trabajar a esclavos en el campo y se dieron cuenta de que dándoles de beber un poquito de alcohol —no demasiado pues se les podían desmadrar o directamente dormir—, los controlaban mejor. Y, entre otras cosas, les dieron de beber ron, fermentado y destilado de la caña de azúcar, bebida que aparece por primera vez por escrito en Barbados y supuestamente deriva de la palabra «rumbullion» (gran tumulto), de ahí «rum» y de ahí «ron». Siguiendo con la Marina Real Británica y sus «viajes», a un cierto punto, un oficial llamado Edward Vernon, ya en el siglo XVIII, decidió sustituir la cerveza, de la cual daban una dosis diaria en sus navíos a sus marineros —como a los esclavos, sí—, y parece ser que no les sentaba especialmente pues acababan todas las noches con grandes trifulcas, por una dosis de ron aguado, es decir, ron con una buena cantidad de agua y algo de azúcar para mejorar el sabor, que se llamaría «grog». Si se terciaba también podían darles dos dosis, una al mediodía y otra para irse a mimir y, en muchas ocasiones, se añadía agua caliente (incluso té), limón y todo lo que se les pusiera delante y se les daba no solo como dosis alcohólica del día, para amansar, sino también como medio calefactor y cura frente a resfriados. Era estupendo porque era un placebo tranquilizador, un placebo alcohólico, un placebo médico y un placebo calefactor, ¡todo un invento! Pero, ¿por qué «grog»? Pues, por lo visto, el oficial anteriormente mencionado llevaba siempre una chaqueta de grogram, término inglés que procede del francés gros-grain y se refiere a una tela de seda que en España se llama «gorgorán», según la RAE, y «grogrén» según otros seres humanos y, por eso, al señor le habían puesto el mote de «Old Grog», lo de «old» no sé si por él o por su chaqueta, a saber. Y la consecuencia de tomar esa agradable combinación etílica es quedarse groggy, sí, «grogui», mareado, aturdido, dormido, esa sensación tan agradable cuando andando entre nubes acabas en la camusqui o en el sofá medio atontado y contento. Así que de ahí viene grogui, del grog, qué interesante el mundo de la coctelería y qué bonito es estar grogui; yo me he pasado la mitad de mi vida grogui, y espero seguir así, y sin necesidad de alcohol ni nada. En este caso, el voodoo grog no estaba caliente, pero estaba estupendo, ligeramente dulce, de espuma menos densa que el dragón y muy agradabilis. Pero, ¿y el vudú, de dónde viene? Pues, en realidad, este cóctel, que pertenece a la familia de los «grogs» de toda la vida, supuestamente, con unos ingredientes parecidos a los señalados al inicio, fue inventado por Victor Jules Bergeron, Jr., alias «Trader Vic», creador de una cadena de bares tiki denominada Trader Vic’s —muy original, sí— en los años 30 del siglo pasado. Y, aunque la cultura tiki normalmente está vinculada a la Polinesia y el vudú y el grog remiten al Caribe, los seres dados a la cultura tiki no se andaban con esas sutilezas y si querían poner vudú y grog que venían del Caribe en un bareto que rendía homenaje a la Polinesia pues lo hacían y se quedaban tan anchos. El caso era poner bambú, paisajes exóticos y vasos en forma de tikis, las típicas esculturas en honor a dioses varios, al primer hombre o, incluso, a ancestros, vamos, esculturas en honor a lo que se les pusiera delante y ya estaba hecho el bar tiki. Lo dejo, sea como sea es un cóctel suave, sabroso, acaramelado, levemente achuchable, ¡muy rico!

En resumen, si quieres darte a los cócteles de calidad a un precio razonable, ¡1862 Dry Bar es el lugar! Amplia variedad de cócteles, decoración sofisticada y ambiente relajado, gustos para todo tipo de seres y nada de dolores de cabeza, te vas con buen sabor de boca.

El 1862 Dry Bar se encuentra en calle Pez n.º 27.

El 15 de febrero de 2020, Somos Malasaña anunciaba en este artículo el cierre de este bar, abierto desde 1947, por jubilación de sus dueños, que habían trabajado en él 50 años, y decía «Se irá el Sidi por la puerta grande, funcionando bien en todos los tramos del día y a reventar en esas tardes-noches de partido de fútbol en las que uno puede acabar abrazado a cualquiera que a su lado celebre el mismo gol que acaban de ver juntos en las televisiones del local, o a cualquiera que le quiera dar cariño, que en este bar hay mucho roce en mitad de las alegrías colectivas.» Tras ello, los seres humanos que leen este periódico comentaban que acabaría siendo un sitio vendido al capitalismo —como si sus anteriores dueños no vendieran sus productos para enriquecerse— y quejas varias y lamentos por la triste despedida y por un futuro que auguraban terribilis.

Más tarde, en este otro artículo del 20 de julio de 2021 del mismo Somos Malasaña, este nuestro periódico, se decía que el Sidi lo había comprado el Grupo Ardosa, propietario de dos tabernas en la misma acera de la calle Colón —véase Casa Baranda y Bodega La Ardosa— e hijo de los antiguos dueños de O' Compañeiro, otro clásico del barrio que cerraba en 2015 y en el que ahora se sitúa Casa Macareno. En este artículo se comentaba que «Los bares modernos no abren a las 7:30 horas de la mañana para servir desayunos. El Sidi, un clásico de Malasaña, sí lo hará de nuevo a partir de hoy, tras un año de obras y cambios». Y también se decía que «La esquina de las calles Colón y Barco resucita con nueva dirección, un lavado de cara estético y con precios y una carta clásica de tapas, bocadillos y raciones muy similares a los que tuvo con sus anteriores dueños, Celso y Alicia, jubilados tras medio siglo de trabajo. El objetivo, lograr que regrese el público heterogéneo que siempre tuvo este lugar: el currito de desayuno tempranero, el parroquiano de sol y sombra, el estudiante y el nocturno malasañero -pandillero o vecinal-, entre otros». Para este artículo no había comentarios.

Y así es la vida, damos nuestras opiniones, vaticinamos un futuro terribilis que justifique nuestras opiniones y viene el futuro y nos trae más de lo mismo y nos quedamos callados porque ¿qué decir? Pero en la próxima volveremos a opinar y aunque el futuro ya presente nos dé un baño de humildad le decimos «habla chucho que no te escucho» y tan anchos nos quedamos. Y bla, bla, bla… bueno, lo dejo.

Pongo música a conjunto con el nombre, esta cassette también la tenía yo siglos ha y la sigo teniendo; acumulo cassettes sin dispositivo lector en una caja, me gusta pensar que es una caja de música.  

Como no sé por qué les dio a los dueños originales del lugar por poner un nombre tan arabesco y el periodismo de investigación no es lo mío, hace calor, pues me remito a su etimología y ¡oh, sorpresa!: del árabe hispano síd, y este del árabe clásico sayyid, cuyo significado es «señor» y, ¡tachán! El Cid, cuyo significado es hombre fuerte y valeroso, viene de ahí, así que el Cantar del Mio Cid es el Cantar de Mi Señor, el famoso Rodrigo Díaz de Vivar, El Campeador, y sus gestas. Pues ya ves, Sidi es algo arabesco a la par que hispánico perdido. El que puso el nombrecito quería engañarnos y hacernos pensar que era un punto de venta de droga de los 80, o un viaje astral cerca de la capital de Túnez, pero no, el que le puso el nombre era el Amo y Señor del lugar y lo quería dejar patente, disimuladamente. Era el Cid Campeador reciclado en un dueño de bar y eso que en 1947 los autónomos todavía no eran lo que son hoy. Aunque, tal vez era un regular procedente de Sidi Ifni reconvertido a mejores quehaceres, ¿quién sabe?

Bueno, vamos a por el lugar. Como cuenta en el artículo sobre su reapertura, han sabido recuperar los elementos originales previos al falso-techo-de-ahorro-en-climatización, han puesto un sencillo y efectivo suelo hidráulico en forma de cuadrícula blanca y negra pequeñita —masonería en miniatura—, han revestido con mármoles grandes áreas verticales, aportándole al lugar un agradable y bonito aire de taberna clásica, manteniendo las lámparas de bolas antiguas y unos fluorescentes que, a pesar de mi odio a este tipo de iluminación carnicera, en el conjunto quedan bien. También han rodeado un rótulo publicitario de cerveza El Águila con bombillas para darle un toque de vidilla spettacolare y las numerosas estanterías en la pared tras la barra ofrecen bebidas de bar de toda la vida, véase JB, DYC, etc., para que todos encuentren en el Sidi lo que buscan. Los parroquianos son variados y difíciles de encasillar y, cuando hay partidos, sí, tiene TV, suele llenarse hasta arriba, como en tiempos atrás, así que parece que han conseguido lo que querían, recuperarlo manteniendo su vocación original de bar de barrio. A diferencia, por ejemplo, de El Palentino que, por más que intentaron ofrecer algunos de los productos, mejorados, de la propuesta previa (véase el famoso pepito) y trataron de crear una versión renovada del original, fue crucificado en redes y perdió su clientela sin posibilidad de recuperación, cerrando y reabriendo posteriormente, ya sin mención a sus orígenes, por si acaso, en modo bar normal y corriente que, aun así, todavía no ha sido aceptado plenamente en el barrio; qué curiosa es la vida de los bares.

Con todos los ventanales abiertos es muy agradable, porque te sientes como en una terracita al resguardo, con un bonito enjambre de moscas que te recibe amablemente al entrar. En Madrid no te encontrarás con tu ex pero con manifestaciones de moscas cada dos por tres sí, en cualquier calle, al doblar la esquina, a la entrada del bar, siempre hay una bonita reunión de moscas, ¿qué se dirán? ¿Estarán tramando algo? ¿Estarán preparando la próxima pandemia?

Vale, volvamos a lo nuestro, elegimos dos vermús rojos (aprox. 2,5 €, no recuerdo el precio). Vermú Iris, de Reus, según nos cuenta el amable camarero, con sifón; un vermú ligero, poco amargo, con agradable sabor a regaliz y delicadamente aromático, con algo de hinojo silvestre, recuerda a un paseo por una costa mediterránea… siento la brisa marina y me olvido de todo, menos del protector solar, de eso no, el protector solar nunca se olvida, todos los aromas quedan aplacados por la crema antirrayos UVA y vuelvo a la realidad y a las moscas y ¡a un chinchín por el cumpleañero! ¡Felicidades M.! Qué rico este vermú y qué bien las aceitunitas. Así como con los aceites puedo distinguir bien algunas variedades con las aceitunas, el origen, no tengo dicha capacidad, estas creo que son hojiblanca, pero a saber, el caso es que están muy ricas y acompañan estupendamente el vermú, todo muy mediterráneo, aunque también madrileño, muy relaxing, como la cup of coffee.

Después, toca un bocata de calamares (3,5 €). Bocatín de calamares perfectamente rebozados, calentitos, crujientes, con interior terso, entre flexible y firme, y reminiscencias salinas, a mar y, de nuevo, el Mediterráneo, ¿qué está pasando aquí? El pan de leña es igualmente crocante y se empapa del sabor de los calamares creando una de las combinaciones más reconocibles, y logradas, de nuestra gastronomía, y, en particular, de la gastronomía madrileña, aunque no se sepa a ciencia cierta el origen de esta mezcla de proteínas e hidratos. En cualquier caso, me lo puedo inventar: se dice que unos arrieros, dueños de La Astorgana y, posteriormente, de Pescaderías Coruñesas —que eran los que manejaban el cotarro pescadero en el centro de España—, una vez, tenían hambre en uno de sus viajes transportando pescado del norte hacia la capital y pidieron una hogaza de pan leonés en una feria en Benavente para tomarse un refrigerio. Allí, les propusieron un trueque con algo de su mercancía. Los arrieros les dieron unos calamares y, los de la feria, que estaban friendo churros, rebozaron los calamares y los frieron y les dieron un trozo de hogaza con unos calamares dentro, y así se escribe la historia. También podían haberse encontrado con unos alienígenas en plenos campos de Castilla que, al ver los calamares, les llamaron la atención por su parecido con seres de su zona —Raticulín— y con la yema de su dedo índice los cortaron en rodajas, como con un láser, y los frieron, entonces los arrieros les vendieron una hogaza de León que llevaban —ya se sabe, eran tremendos negociantes— y los extraterrestres se hicieron un bocata; luego los arrieros lo contaban apoyados sobre la barra de bares de siempre, lo típico. Bueno, a esta historia es más difícil conferirle un halo de realidad.

Vamos a por un pepito (5 €). Este pepitín está estupendo. El filete de ternera, sin pimientos verdes, está jugoso, tiernísimo y sabroso y el pan se empapa de su sudor, porque hace calor, y en la plancha más, y la carne, ya se sabe, la carne es débil y suda. ¿O creíais que el jugo ese que suelta la carne era aceite o agua o aceite y agua? Es sudor, la pobre, al ponerla a la plancha, se derrite de calor, especialmente en verano, es como si vas al infierno, sudas, ¿no? Pues claro que sudas y estás hecho de carne, ¿no? Pues eso. ¡Seres conspiranoicos venid a mí que os saco una teoría en un pispás de lo que queráis, previo pago, eso sí! El otro día leía por Twitter a varios gastrónomos quejándose de que ya no hay pepitos. En Malasaña ¡tenemos muchos pepitos! El pepito es un bocata muy madrileño y mucho madrileño, como el bocata de calamares, y en todas las tascas renovadas lo ofrecen, en Malasaña y en otros muchos barrios, no sé dónde viven estos gastrónomos que van a famosísimos restaurantes que aún no han abierto y a todos los chinos de Usera pero no encuentran pepitos. El mundo de la gastronomía es fascinante, como todos los mundos. En Wikipedia dicen que el pepito viene de que uno de los hijos del fundador del Café de Fornos, de Madrid, José Fornos (Pepito para los amigos), se quejó de que le pusieran siempre un bocata con fiambre para merendar y pidió algo caliente, entonces le dieron un bocadillo con un filete de ternera y, a partir de ahí, todos los clientes pedían un bocata «como el de Pepito». Todo lo cual puede ser real como puede ser inventado. En cualquier caso, lo puede uno compartir en una charla amena con amigos como una curiosidad y quedar estupendamente.

Y, para finalizar, escogemos unos chips de alcachofas (8,75 €, creo, no me acuerdo y se me olvidó coger el ticket). La verdad es que es un plato original, no todos los días se comen circuitos rebozados de alcachofas. El circuito en sí no lo noto, debería ser duro y no encuentro durezas y aunque la alcachofa no tiene ese sabor que te llena la nariz y te enjabona la boca al tomar agua tiene el aporte añadido del crujiente y una agradable mahonesa para contrastar, con su cremosidad y su frescura, la textura quebradiza y el calor de las propias alcachofas recién fritas. En resumen, están muy ricas, son agradabilísimas para picotear y la mayonesa les va perfectas para refrescar y hacerlas entretenidas; los circuitos no los he notado, estoy perdiendo facultades.

Pues nada, el Bar Sidi recuperado está estupendo. Con una propuesta muy madrileña acompañada de otras cositas interesantes, resulta un sitio de toda la vida en el que te sientes bien, donde la calidad, un precio correcto y un ambiente acogedor, abierto y simpático te hacen salir contento. Lo recomiendo para picotear con amigos agradablemente y para probar un pepito, esa especie en extinción según los gastrónomos.

P.S. He de comentar que me tomo unas vacaciones, en principio de 3 meses, julio, agosto y septiembre, vacaciones de colegio, las necesito y, probablemente, también los que me lean las necesiten. Ciao, ciao.

Los partidos de distrito Centro no quieren que las medidas excepcionales para las terrazas de las que se han beneficiado los hosteleros se alarguen más allá de lo previsto. Todas las formaciones políticas -salvo Vox, que se abstuvo- han pedido a la videalcaldesa que el 31 de diciembre sea el último de esta serie de ventajas en esta zona de Madrid que engloba los barrios de Malasaña, Chueca, Letras, Lavapiés, Sol y La Latina, si la situación de la pandemia mantiene su evolución positiva.

La propuesta fue presentada por el PSOE y apoyada por Más Madrid, PP y Ciudadanos. Estos dos últimos partidos introdujeron el matiz de que el texto de la iniciativa se refiriera exclusivamente a las ventajas de las llamadas terrazas Covid “en el distrito Centro”. Por la mañana, la vicealcaldesa Begoña Villacís, de la que depende su normativa, admitió que había problemas en “zonas tensionadas” de la ciudad y que se planteaban poner límites a la instalación de veladores allí.

La Comisión de Terrazas de Hostelería y Restauración acordó hace casi año y medio una serie de medidas para favorecer a la hostelería, uno de los sectores más afectados por el confinamiento inicial. Entre ellas estaba la posibilidad de cortar calles de aceras estrechas para sacar mesas y sillas de bares, como ocurrió en las calles Espíritu Santo o Palma, o colocar mesas altas con taburetes en los lugares donde no caben las terrazas tradicionales. Según Más Madrid, los permisos de las terrazas Covid se elevan a más de 500 en todo el distrito.

El mismo pleno no aceptó sin embargo una propuesta de Más Madrid para que el distrito Centro imitara al de Retiro y denegara todas las nuevas autorizaciones de terraza hasta que no se aprueba la próxima ordenanza que las regulará, en la que trabaja el Ayuntamiento. PP y Ciudadanos votaron en contra, aunque desde el partido de Villacís se informó de que su área está valorando “dar criterios a los distritos” para que les sea posible denegar las autorizaciones de terraza. La iniciativa fue rechazada también por la abstención de Vox.

El concejal de Centro, José Fernández, se defendió explicando que su distrito ha denegado 624 permisos de terrazas y que en el último fin de semna fueron levantadas seis terrazas de Centro porque no tenían el permiso pertinente. Y advirtió que “si tenemos que optar por la convivencia entre vecinos y hosteleros, el alcalde Almeida lo tiene claro: va a optar por los vecinos”.

Después de permanecer más de dos meses cerrados, los bares y restaurantes necesitan tratar de remontar el vuelo con rapidez y seguridad.  Para que se puedan adaptar cuanto antes a la nueva normalidad, dos empresas radicadas en Malasaña han presentado otras tantas soluciones para hostelería, que ya están disponibles y que resultan fáciles de implementar. Se trata de un sistema modular para instalar terrazas temporales de forma segura y económica y, por otra parte, de una carta digital con código QR que permite sortear el inconveniente de que en esta época se hayan prohibido las cartas físicas en establecimientos por cuestiones de salud.

Paisajeras es un estudio de interiorismo y decoración al que uno de sus clientes pidió una solución práctica y económica para montar una terraza en la banda de aparcamiento de vehículos situada en el exterior de su local. A partir de ese encargo fue que se les ocurrió crear un sistema modular de colocación de estructuras para terrazas adaptable a distintos anchos, largos y alturas, con el que poder cubrir las necesidades que, sin duda, tendrán otros establecimientos hosteleros.

Según la modificación de la ordenanza de terrazas, realizada recientemente por el Ayuntamiento de Madrid como medida extraordinaria de apoyo a la recuperación de este tipo de establecimientos, los negocios de hostelería que hasta ahora no dispusieran de velador pueden optar a colocar uno de manera temporal siempre que presenten un proyecto para el mismo y que ha de cumplir con todas las disposiciones que para ello ha detallado el Consistorio, entre las que se incluye la necesidad de colocar una plataforma para tal fin y medidas de seguridad tales como barandillas y mamparas. También aquellos locales con terraza van a poder solicitar una ampliación de la misma con la que paliar la pérdida de mobiliario a la que, de momento, les ha obligado el tener que aumentar la distancia de seguridad entre mesas.

Irina Ivanova, una de las dos socias de Paisajeras, cuenta que el prototipo para terrazas que han creado desde su estudio se adapta a cualquier superficie y, partiendo de unas medidas estándar, es fácilmente personalizable: “Hemos ideado un sistema modular, de fácil montaje y transporte, con el que creamos espacios transitables, estables y duraderos sobre los que colocar terrazas. Además, hemos logrado ajustar mucho el coste económico del mismo, un aspecto que preocupaba mucho a los hosteleros, máxime cuando muchas de estas estructuras están pensadas, en principio, para un período de tiempo no superior a seis meses”.

Según este estudio, y aunque cada establecimiento deberá hacer sus números, los empresarios podrán rentabilizar la inversión que les supone la terraza en no más de 15 días, lo cual plantea un coste asumible para ellos. “Dependerá de las medidas y de los acabados que cada quien elija, pero pensamos en que el coste medio no excedería de 150 euros por metro cuadrado, teniendo en cuenta que planteamos la colocación de una estructura básica y resistente de acero y madera, la cual se podrá luego complementar con elementos tales como luz, sombrillas, toldos, vaporizadores, mamparas...”

Con el objetivo de apoyar al sector hostelero en esta etapa de Covid-19 y pensando, sobre todo, en los locales familiares y con menor presupuesto, desde Paisajeras se ofrecen a realizar gratuitamente los proyectos de colocación de las nuevas terrazas, o de ampliación de las ya existentes, que deberán presentarse al Ayuntamiento para su autorización. “Así si un establecimiento no obtiene su licencia no habrá gastado nada”, comenta Irina quien, por otra parte, se compromete a ir entregando los pedidos en un período máximo de una semana, sabedora de que las terrazas van a ser la única esperanza para muchos de estos locales y que un retraso de unos días puede marcar la diferencia entre poder salir adelante o tener que echar el cierre de forma definitiva.

Emenuk: carta digital para bares y restaurantes

Emenuk: carta digital para bares y restaurantes

En otro orden de cosas, Jesús Villadóniga es uno de los cerebros de la consultoría Mindshaker, empresa con más de 20 años de experiencia en el desarrollo de aplicaciones, tecnología y negocio, que es la que está a su vez detrás de Emenuk, una carta digital para bares y restaurantes que funciona con códigos QR. Al contrario de lo que sucede con el sistema creado por Paisajeras, esta solución no es de nueva aparición, pero sí que la prohibición de que los establecimientos de hostelería presenten cartas físicas a sus clientes, por cuestión de salud, le esta brindado una nueva vida, dado que tienen el equipo y la infraestructura necesaria para funcionar ya creada y testada.

Con una sucursal incluso en Portugal, Emenuk puede dar servicio a clientes de toda la Península Ibérica. En Malasaña, algunos establecimientos potentes como los restaurantes y locales del grupo La Musa, ya cuentan con este servicio, que es igualmente asequible para negocios más pequeños, como es el caso del Bar Amor.

“Creamos una carta digital de forma rápida y sencilla. El bar o el restaurante sólo debe enviarnos su carta o menú por email o whatsapp y se la convertimos en digital para que sus clientes puedan consultarla simplemente apuntando con sus móviles al código QR que les facilitamos. Además, una vez hecha esa carta se puede actualizar fácilmente cuando y cuanto quieran los propios establecimientos, incluso a diario”, advierte Villadóniga sobre esta solución que se presenta, además, como muy económica.

“Emenuk es la solución más económica del mercado de cartas digitales para restaurantes porque fuimos los primeros en crearlas en España y sabemos cómo optimizar el proceso. Con una tarifa anual de 50 euros, más una pequeña cantidad inicial, que depende de algunos servicios extras por los que se puede o no optar, cualquier establecimiento puede disfrutar de este servicio”, advierte Jesús, quien aclara, además, que, con el objetivo de estar al lado de los bares y restaurantes en estos tiempos difíciles no cobrarán esa tarifa anual hasta el próximo mes de septiembre y “sólo si entonces deciden continuar con nosotros después de habernos probado”.

Cabe también destacar que las cartas digitales se pueden presentar en varios idiomas, cargándose automáticamente la del idioma que coincida con el del móvil que lee el código.

La alcaldesa de Madrid, Begoña Villacís, ha propuesto que los bares de Madrid puedan instalar barras en la calle para vender bebidas de puertas para fuera, al igual que durante las fiestas populares de los barrios. Es una medida que está estudiando el Ayuntamiento de Madrid para que los locales no pierdan clientela y a la vez se extremen las medidas de seguridad para evitar contagios de Covid-19.

La propuesta, hecha pública durante una entrevista este lunes en Onda Madrid, la justifica Villacís explicando que “la vida se va a hacer de puertas afuera” y que sería posible “siempre y cuando se respete la convivencia vecinal”. La medida podría estar lista en plena desescalada, para el día de San Isidro, el viernes 15 de mayo, cuando la Comunidad de Madrid podría estar en fase 1 y con las terrazas abiertas.

Esta propuesta se añade a la ampliación de espacio para terrazas, bajar un 25 por ciento la tasa y ampliar tanto el horario de terrazas como la temporada, medidas previstas por el Ayuntamiento de Madrid para el sector, pero que aún no han sido concretadas ni aprobadas. Más Madrid ha reclamado que la ampliación de terrazas se haga a costa de restar sitio a los coches aparcados y no resten el paso en las aceras. Según el consistorio, el sector emplea a 100.000 personas en la capital.

Las barras en la calle son algo habitual en las fiestas populares en Madrid. Los locales de hostelería pueden montarlas solo en los lugares donde se aprueban recintos feriales, que es la figura legal que permite el consumo de alcohol en la calle, fuera de las terrazas.

En Malasaña, vecinos y hosteleros acordaron hace años no sacar barras en sus locales durante las fiestas del barrio, aunque se trata de una antigua y recurrente reivindicación del sector que todos los años se plantea a la hora de organizar los festejos.

Más información:

Los hosteleros celebran la progresiva vuelta de los bares de Malasaña con un vídeo en el que animan a sus clientes a regresar a ellos. Malasaña y bares son todo uno y sin ellos el barrio había quedado huérfano de una de sus principales señas de identidad.

“Vuelve la música, las risas, las amigas, las cañas, los pinchos de tortilla, las croquetas, los yayos, las terrazas, las noches mágicas...” Los bares anuncian que están de vuelta y se citan próximamente con sus clientes.

La hostelería ha sufrido un duro golpe con las medidas de confinamiento necesarias para combatir la pandemia y los hosteleros de Malasaña ya alzaron la voz para hacer ver lo difícil de su situación y solicitar medidas de ayuda que les permitan superar esta crisis. Ahora que el plan de desescalada del Gobierno ha fijado plazos y fechas al menos pueden ver una pequeña luz en el horizonte.

El camino hacia “la nueva normalidad” se ha estructurado en cuatro fases y a partir de este lunes podrán regresar los restaurantes para servir comida para llevar. Comienza así la cuenta atrás para la vuelta de toda la hostelería.

Luego será en la fase 1 cuando puedan reabrir las terrazas de bares y restaurantes al 30% de su capacidad y en la fase 2 cuando se permita a estos establecimientos operar en sus espacios interiores, funcionando también al 30% de su aforo y para servicio en mesas.

En la última fase del fin de las medidas de confinamiento, hacia finales de junio previsiblemente, se relajarán las restricciones sobre bares y restaurantes y será entonces cuando las discotecas y bares nocturnos funcionen al 50% de su capacidad.

“Vuelven los bares. Vuelve a los bares. Vuelve Malasaña”, dicen los hosteleros del barrio agrupados en la asociación AHM. Nos esperan.

Abierto desde 1943 y situado en la esquina de las calles Colón y Barco, enfrente de la iglesia de San Ildefonso, el Sidi es uno de los últimos bares clásicos que quedan en Malasaña. Ahora, sus dueños han decidido venderlo y será alrededor del mes de junio cuando, tras cerca de 80 años de servicio, su cierre deje huérfana a una clientela abundante y fiel que, sin duda, lo echará de menos.

Sus propietarios, Celso y Alicia, tenían ganas de jubilarse después de 50 años detrás de la misma barra según ha podido conocer este periódico. Su hijo, Víctor, también estaba ya cansado. Propuestas de compra jamás les faltaron y la pregunta que a mucha gente le rondaba por la cabeza -desde que la desaparición de este tipo de bares en la zona ha sido un goteo continuo- sobre cuánto aguantaría el Sidi ya tiene respuesta.

No le ha hecho falta a este lugar más que ser fiel a su esencia de establecimiento de barrio, de los de toda la vida, para lucir una envidiable eterna juventud, mientras que a su alrededor tanto la zona como el resto de bares de su misma liga iban transformándose en lugares del siglo XXI.

Ha sido precisamente esa propuesta inalterable de raciones abundantes, platos combinados, bocadillos, tapas de paella y bebidas a buen precio la que con el paso del tiempo ha hecho del Sidi un lugar único, intergeneracional y heterogéneo, donde el parroquiano de copazo y palillo entre los dientes coincidía con el estudiante, el viejo rockero, el moderno recién destetado y el turista en busca de la autenticidad del bar español, casi extinguida en Malasaña.

Se irá el Sidi por la puerta grande, funcionando bien en todos los tramos del día y a reventar en esas tardes-noches de partido de fútbol en las que uno puede acabar abrazado a cualquiera que a su lado celebre el mismo gol que acaban de ver juntos en las televisiones del local, o a cualquiera que le quiera dar cariño, que en este bar hay mucho roce en mitad de las alegrías colectivas.

Sobre el futuro del espacio, nada se sabe por el momento. Silencio sepulcral sobre los planes futuros de los nuevos dueños de este pedazo de nuestras vidas.

Recuerdos de barras de bar

Recuerdos de barras de bar

Las necrológicas de los bares de viejo de Malasaña que este periódico ha ido publicando a lo largo de los últimos años se han convertido en duelos comunes donde muchos de nuestros lectores han ido derramando, más que lágrimas, anécdotas vividas en torno a sus barras de estaño; y en un cementerio virtual donde se honra la memoria de aquellos lugares en los que fuimos felices.

La lista de las bajas de las que el periódico Somos Malasaña se ha hecho eco es larga: el Lozano, el Prado, bar Noviciado, La Pepita, O Compañeiro, el Chamizo, Boñar de León, Farmacia de Guardia, Dominó, Casa Candi, bar Jose, Mesón Andino, Hermanos Campa. El Sidi será pronto otro ilustre miembro de ella.

“Nos da mucha pena, pero os tenemos que comunicar que este finde es el último del Reyla. Muchas Gracias por vuestro apoyo todos estos años. Tenéis de miércoles a sábado para echaros los últimos bailes con nosotros”. Con este lacónico mensaje, publicado en su página de Facebook, El Rey Lagarto ha anunciado su cierre definitivo.

La despedida anuncia otra baja en una Malasaña cada vez menos rockera, que pierde uno de sus puntales más veteranos, donde era posible escuchar un arco musical muy variado, desde pop hasta heavy metal, pasando por el punk, powerpop, noiserock, grunge, garage, industrial o neopunk.

Con un nombre inspirado en el poema de Jim Morrison y ubicado en pleno corazón de Malasaña, una pintura característica (ya desaparecida) marcaba su entrada en el número 14 de la calle Palma. El Rey Lagarto se hizo fuerte mientras muchos locales cambiaban a su alrededor, convirtiéndose en garito de referencia para muchas generaciones gracias a su música de fuertes guitarras y a sus asequibles precios de bebidas, servidas a veces en tercios y minis. El último en cerrar de los de su generación fue el Angie (hoy convertido en una taberna de nuevo cuño), a pocos metros. Aún aguantan abiertos el Cimmeria o La Vaca Austera, también en la misma calle.

Por el momento, nada se sabe sobre el porqué de su adiós. Quizá guarden el secreto de su cierre para irlo desvelando desde detrás de la barra a cada cliente que muestre interés por conocerlo y pregunte tras pedir una copa. Contando esta noche, cuatro días le quedan de reinado a este lagarto rockero que ha decidido abdicar.

Participa:

El Mesón Andino, una de las tascas míticas de Malasaña, echaba el cierre a mediados del mes de julio. Lo hizo sin prácticamente avisar y para no volver pasado el estío. Abierto desde 1977, en el número 16 de la calle de Ruiz, este bar de barrio estuvo regentado por unos hermanos burgaleses de Roa, Juan y Domingo, si bien fue Domingo quien lo guió en los últimos tiempos tras la muerte del primero.

Poco habrá pisado Malasaña quien no haya recalado alguna vez en este establecimiento decorado con motivos rurales, taurinos y fotos de Roa de Duero, que lo mismo ha sido refugio de gente de la zona durante el día que ha alimentado a esa juventud que abría noche entre sus paredes o hacía más tarde un alto en el camino para repostar fuerzas con algo sólido y a buen precio.

Las empanadas chilenas, el llamado Lomito Andino (un pequeño bocata en mollete con lomo, lechuga y una mahonesa con un toque especial) y la brocheta de champiñón eran las especialidades de una casa a la que se volvía tanto por costumbre como por su ambiente único, tan distinto a lo que, sobre todo en los últimos tiempos, podía ofrecer cualquier otro establecimiento de la zona.

El Andino era un bar cutre -a mucha honra-, con un propietario peculiar y de humor cambiante; un bar de los de tapa gratis con cada consumición, cocina sencilla castellana (aquí, el menú con sus raciones) y que de andino tenía poco más que el nombre y las vivencias de Domingo en Sudamérica, donde aprendió a preparar los pisco sour que servía los días que estaba de humor para hacerlo y los clientes se lo reclamaban.

Sin duda, un lugar que se echará de menos en la zona y que deja la lista de bares clásicos de Malasaña que mengua cada año (ya dijeron adiós por fallecimientos, jubilaciones o ceses de contrato El Palentino, el Lozano, el Prado, Dominó, el bar Noviciado, La Pepita, O Compañeiro, el Chamizo o el Boñar de León),  y que ya es realmente exigua, con Casa Camacho o El Sidi como unos de los pocos últimos exponentes.

Paso a la Cantina Singular

Paso a la Cantina Singular

Pero a rey muerto, rey puesto y el Andino ya tiene sucesor, si bien la Cantina Singular (su nuevo nombre) tardará aún bastante en echar a andar. Patricia Alonso-Muñumer, vecina del barrio de toda la vida, será quien tome el relevo de Domingo al frente de un negocio hostelero en el 16 de la calle Ruiz. Con las llaves en su poder desde el 1 de agosto, recién acaba de comenzar con las obras que proporcionarán al local un necesario lavado de cara. Espera poder abrir al público a primeros de noviembre.

Cuenta Patricia a Somos Malasaña que su negocio mantendrá el espíritu de tasca de barrio que tenía el Mesón Andino y que apostará por ofrecer una cocina tradicional y el mismo trato familiar que se suele dispensar en este tipo establecimientos.

Esta malasañera, que llevaba 13 años al frente de un bar en La Latina junto a una prima y socia, explica que justo cuando decidió independizarse y abrir su propio local se topó con la sorpresa del cierre del Mesón Andino y la posibilidad de adquirirlo.

“Mi abuela y mi tío viven en esta misma calle, yo me crié en Manuela Malasaña, conocía el Andino y otros lugares del barrio, como la bodega que había enfrente, desde siempre. Soy filósofa de formación, pero a mí lo que me gusta es la hostelería y ha sido una suerte encontrarme con este local. Muchos vecinos han venido a preguntar qué es lo que voy a abrir y les ha gustado saber que es alguien de Malasaña quien regentará el establecimiento. Espero no defraudarles con mi propuesta”, concluye una Patricia que anticipa, misteriosa, que en su cantina habrá un pequeño homenaje al Andino.

Quién sabe si el homenaje al que se refiere tendrá forma gastronómica y en su carta conservará el lomito andino o las empanadas criollas que dieron fama al extinto mesón.

Lo que más apetece en esta estación con las altas temperaturas es comer alimentos sanos y fresquitos, así que en Con 2 Fogones ha tomado nota y para lo que queda de verano ha apostado por celebrar lo que ha dado en llamar I Jornadas de Comida Saludable, en las que los pokes y las Beyond Burger (hamburguesas veganas) son protagonistas.

Para los que aún les queden unos días para irse de vacaciones, o para los que ya hayan vuelto, la propuesta de menús que se incluyen en estas jornadas es perfecta para darle el último empujón a la operación bikini, comiendo rico y a muy buen precio. Además, también está disponible para las noches, una opción perfecta para salir pero sin irse luego muy lleno a la cama.

Este restaurante, que triunfa cada poco tiempo con sus ya famosas Jornadas del Cachopo e, incluso, tiene su versión para celíacos, no deja de sorprender y ofrece ahora ricas combinaciones con el poke, el plato hawaiano más demandado, moderno, personalizable e instagrameable de la actualidad y con las hamburguesas vegetales más famosas del planeta: las Beyond Burger. Todos elaborados con cariño y toques de aquí y de allá.

Para comenzar se puede elegir entre un riquísimo Meze vegetariano, que incluye hummus de remolacha con semillas, ensalada de verduras asadas con quinoa y yogur, crema de berenjenas, pesto rojo de tomates secos y pan de pita y la fusionada Causa mad-limeña, que está a medio camino entre la ensaladilla y la causa limeña y lleva patatas violeta, aguacate, langostinos, zanahoria, alioli de ají limo y ají amarillo  también disponible en su versión vegetariana.

Entre los segundos encontramos para elegir el poke de atún, que puede ser también vegetariano: base de arroz estilo sushi con guacamole, tomates cherry, algas y salsa de soja; una moderna hamburguesa vegana Beyond meat con guacamole, confitura de tomate y lechuga batavia; o un enorme brochetón de pollo con arroz integral y verduras y frutas a la parrilla, que no dejará indiferente a nadie.

El precio de esta propuesta, que estará disponible al mediodía y en la cena, hasta el 1 de septiembre, es de 14 € por persona e incluye un entrante por cada 2 personas, segundo por persona, agua mineral, cerveza, copa de vino o refresco por persona, o bien una botella de sidra natural por cada dos personas.

La cocina fusión con platos para todos los públicos es una de las señas de identidad de este restaurante. Al margen de las propuestas incluidas en sus Jornadas de Comida Saludable, también se puede comer de forma increíble a la carta o bien de menú, con opciones variadas ya seas más de ‘carnaza’ o más de ‘verde’. Triunfan su Ensalada Passionata, con jamón de pato, peras y helado de mango con sorpresa de

dátil relleno y vinagreta de arándanos; su Milhojas de mousse de foie de pato caramelizado, con gelatina de batata y queso de cabra; la Hamburguesa de pixín, con salsa de tomate casera, acompañada de batata y calabaza y mayonesa de chipotle; y postres como el Fondant templado de chocolate amargo con salsa de chocolate blanco y toque de toffee.

¿Cuántas veces te ha surgido la duda de dónde hacer el afterwork al final de la jornada, celebrar un cumpleaños o cualquier fiesta de empresa? ¿Quieres ir a uno de los mejores restaurantes de Malasaña? ¿Cuántas de esas veces no habrás pensado si cabríais todos en tal o cual sitio, si estaríais o no bien en él? ¿Qué precios manejan, cuál es la oferta de su carta? ¿Puedes hacer una reserva previa? En muchas de esas ocasiones has acabado eligiendo por descarte, tarde y mal, o volviendo al local de siempre, sin que te acabe de convencer, por aquello de que más vale malo conocido que lo bueno por conocer. Pues bien, el sufrir se va a acabar. Puede que tú no controles todos los bares y locales ni de Malasaña ni de Madrid, pero ahora hay quien sí lo hace por ti.

Los mejores locales para reservas de grupo de Madrid y, por supuesto, de Malasaña se pueden encontrar fácilmente en Privateaser, una plataforma creada específicamente para dar con el espacio adecuado para cualquier celebración y en la que sus miembros han sido seleccionados con cuidado, habiendo superado un filtro de calidad. Bares, restaurantes, salas de alquiler... En una sola web, particulares y profesionales los tienen todos al alcance de su mano. Se puede elegir local con precisión a través de un eficaz sistema de filtros y enviar solicitud de reserva totalmente gratis y sin compromiso a aquellos que sean de nuestro interés. Consultar la respuesta a la solicitud y confirmar la reserva se hace con un solo click. Todo de manera ágil y con posibilidad de cancelación gratuita.

Esta plataforma de reserva y privatización de locales para eventos de grupos cuenta con asistencia a los usuarios en el proceso de búsqueda y confirmación de espacio, en caso de que surjan dudas. Además, los distintos locales presentan descuentos específicos para  Privateaser y en el momento de elegir uno todas las condiciones quedan fijadas por escrito, con el fin de evitar posibles sorpresas. Por si fuera poco, en la ficha de cada miembro de Privateaser los usuarios pueden calificar cómo ha sido su experiencia en el mismo, lo cual supone toda una garantía extra para futuros clientes.

De afterwork y más... en Malasaña

De afterwork y más... en Malasañaafterwork

Malasaña, uno de los barrios de ambiente más cosmopolita y moderno de la capital, se ha convertido en objetivo de particulares y de empresas como lugar deseado para disfrutar del momento afterwork, organizar eventos privados y para acoger todo tipo de celebraciones. En su zona de influencia, por citar solo algunos, bares como Lola 09 y Areia Chill Out, restaurantes para grupos como Federal Café Comendadoras y coworkings como Cool Inquieto, ya son miembros de  Privateaser y están listos para acoger tus eventos y darte la bienvenida. Pero es que hay cientos disponibles. Como sabemos que cualquier momento es bueno para montar una fiesta o salir con los compañeros de trabajo por ahí, tener a mano todo un catálogo online de sitios con estilo y buen ambiente donde poder disfrutar de unas copas y unas tapas, y gestionar una reserva en ellos de forma ágil y gratuita, resulta más que útil.

La información sobre horarios, aforo, rango de precios, carta, etc, se encuentra en la ficha de cada local, desde donde también se puede comprobar la disponibilidad del lugar y solicitar presupuesto personalizado, entre otras cosas.

Plataforma líder del sector

Plataforma líder del sector

Si bien es cierto que Privateaser no ha inventado el concepto de organización de eventos y reserva de espacios para empresas y particulares, sí que el haber digitalizado todo el proceso -al igual que hizo en su día el consolidado Eltenedor con el tema restaurantes- ha sido el factor decisivo para convertir a esta plataforma en líder del sector. Es ya toda una referencia en grandes ciudades europeas como París y Burdeos. La llegada de financiación por valor de 10 millones de euros en 2018, le ha posibilitado continuar su expansión en grandes centros económicos como Madrid y Barcelona. Además de miles de clientes privados, empresas de todos los tamaños -entre las que podemos encontrar gigantes como BNP Paribas, Accenture, Amazon- han confiado ya en Privateaser para sus celebraciones de resultados o eventos de team building, disponiendo de un servicio personalizado (formulario) y gratuito para ellas.

Por otra parte, aquellos locales que deseen formar parte de la gran familia de Privateaser pueden ponerse directamente en contacto con la plataforma, que analizará su petición y dictaminará si cumple con las garantías exigidas para ser miembro de la misma.

Hubo un momento en el que las tablas de palets de madera y los listones de hierro soldado tuvieron su aquel como base de la decoración de establecimientos malasañeros, bares de copas o cafeterías casi siempre. Lo de forrar paredes con viejas puertas y otros materiales de derribo también triunfó y así es como se despacharon a diestro y siniestro muros y muros de locales iluminados con luz naranja de bombillas de filamentos y baja intensidad. Echar mano de viejos muebles, muchas veces en mal estado, como opción barata para decorar un negocio se convirtió también en un clásico de la zona, perverso cuando luego se amontonaban -más que se colocaban- aquí y allá. Y en las más nuevas aperturas de negocios hosteleros se aprecia ahora un cierto aire tropical de hojas de plástico, mientras que el estilo raw aguanta bien el pulso. Conclusión: las tendencias en decoración de interiores de los comercios de Malasaña se solapan y se suceden creando clones que uniforman los establecimientos y los enmarcan en pocas más realidades decorativas distintas a las que acabamos de enumerar.

Por suerte, frente a la oleada de copias, existen honrosas excepciones en materia de decoración que luchan contra la alarmante uniformidad que avanza y se expande por el pequeño comercio del barrio. De la mano experta de Paisajeras, estudio de decoración ubicado en la calle Madera 29 y especializado en crear locales y hogares diferentes y únicos, hemos querido destacar algunos bares y espacios de hostelería que, consciente o inconscientemente, resisten a tendencias y preservan identidades distintas dentro del ecosistema malasañero.

En una antigua tienda de hierbas aromáticas de Malasaña, los dueños del Café La Angélica (San Bernardo, 24) han aprovechando los muebles originales que había en el local y a partir de ahí han creado un ambiente muy especial. Nos gusta ese mix de lo clásico de toda la vida con un toque actual sin perder la esencia, manteniendo los orígenes al igual que los mantiene su hermana mayor de La Latina.Café La Angélica

Uno de los lugares en Malasaña con más personalidad es, sin duda, Kikekeller, (Corredera Baja de San Pablo, 17) mezcla de muebles y objetos originales y de Kikekellerdiseño propio con un marcado carácter industrial. Todo convive a la perfección en este espacio de única personalidad donde se puede tomar algo, ver una exposición y comprar diseño y/o arte a la vez.

Macera Bar (calle San Mateo, 21) es un lugar con carácter propio. Nos gusta el concepto en general y cómo está llevado a cabo: un espacio simple, un ambiente industrial y honesto, sin distracciones, donde la bebida cobra el protagonismo que debe tener, como si fuera un antiguo boticario, donde el diseño de las botellas y sus destilados artesanales te trasladan a otra época.Macera Bar

Fuera de Malasaña también sufren el problema de la falta de originalidad a la hora del interiorismo de los locales y, como en ese barrio, también hay otros locales que lo hacen bien, como Sala X. (calle Duque de Alba, 4) Lo que era un antiguo cine x en Tirso de Molina se ha transformado en un restaurante cine bar; un espacio increíble se convierte en un lugar muy original preservando las estructuras originales y dándole un toque fresco, casi como de jardín de invierno con sus tumbonas y sus techos altísimos. Nos fascina su aire retro y actual al mismo tiempo; su mucha personalidad sin caer en las tendencias.Sala X

Otro espacio a tener muy en cuenta por su decoración está en Huertas, La Fábrica Restaurante (calle Alameda, 9) Se trata de un restaurante donde se mezcla el arte y la cultura. Un lugar con un estilo sobrio y clásico donde no es necesario mucho más. Una distribución clara, una paleta de color sobria y muebles con un estilo neutral crean un ambiente interesante, sin estridencias. Nos gusta por esto mismo. Además, podemos darnos una vuelta por su genial librería.La Fábrica Restaurante 

El Benteveo (calle Santa Isabel, 15) podría ser un bar como los de de antes del barrio de Lavapiés y por eso nos gusta este bar que mantiene un toque retro, casi rancio y, a la vez, proyecta el encanto de un lugar auténtico: la luz, la barra de metal y las mesas de formica crean un ambiente distendido y alegre. Nos gusta su carácter descontracturado y la mezcla espontánea que se ha creado en él a través del tiempo.El Benteveo

En La Vaquería Montañesa (calle Blanca de Navarra, 4), pocos elementos elegidos con mucho criterio crean un ambiente casi minimalista con mucho carácter. Una imagen discreta con mucha La Vaquería Montañesa personalidad, un equilibrio perfecto. Nos gusta la fuerza que desprenden las fotografías y esa intención de taberna de algún lugar indefinido, un contraste diferente.