“Estos mapas no son una guía turística, sino una contribución a la conservación del patrimonio histórico y cultural de estos pueblos”. Juan Carlos Montoya, director general del Área de Cohesión Territorial de la Diputación Provincial de Sevilla, describía así la iniciativa 'Senderos de la Provincia de Sevilla', a la que ahora se unen los municipios de Estepa, Guadalcanal y Las Navas de la Concepción.

Ahora, con las nuevas incorporaciones, la página web de 'Senderos de la Provincia' ofrece “más de 1.000 km cartografiados en más de 78 rutas”. Este proyecto está destinado a “acercar nuestro tesoro ambiental a todos los ciudadanos, al tiempo que educar en la conservación del entorno natural, a través del reconocimiento y seguimiento de las señalizaciones de los senderos como práctica respetuosa y sostenible en nuestra relación con la Naturaleza”, según la descripción de la web de la Diputación.

El portal digital de la Diputación añade que el objetivo es que “cualquier persona pueda practicar senderismo con la ayuda de su teléfono móvil, con indicación de rutas, mapas, datos georreferenciados, distancias recorridas y distintos ítems de valiosa información para cualquier aficionado que practique este deporte”.

Una herramienta para “luchar contra la despoblación”

Durante la presentación este lunes en la Casa de la Provincia de los tres nuevos senderos cartografiados, también ha intervenido el presidente de la Diputación Provincial. En una rueda de prensa sin preguntas, Francisco Javier Fernández de los Ríos ha dicho que los pueblos deben “alejarse del cortoplacismo”. Ha animado a buscar iniciativas “que no solo traigan turistas hoy”, sino que “generen empleo y ayuden a las familias a quedarse en los pueblos”. Estos son los objetivos de la Diputación, según el presidente, respecto a los municipios que “luchan contra la despoblación”.

Montoya ha querido recalcar que la “función meramente turística ya la cumplen otros servicios”, y que este proyecto tiene “una vocación pública”. Los mapas de 'Senderos de la Provincia', más que promocionar el atractivo turístico de los municipios, “recogen parte de su patrimonio histórico y cultural”. Según él, “es otra forma más de conservar la historia de estos pueblos y ponerla al servicio de la población”.

Además, ha definido la producción de estos nuevos mapas como un “trabajo de artesanía”. “No hemos contratado a ninguna empresa. Esto se ha hecho en su totalidad gracias a la colaboración de los ayuntamientos y habitantes de estos pueblos, las asociaciones de senderismo y la observación del territorio”.

Fernández de los Ríos ha concluido insistiendo en el potencial de un turismo más sostenible. Ha defendido el concepto de “turismo endémico”, que según el presidente corrige “un error” que se ha cometido “durante años” en materia de gestión turística. Explica que este fenómeno ocurre cuando “los fines de semana la gente de los pueblos visita la capital y la gente de la capital visita los pueblos”. Para que esto siga ocurriendo, hace falta “crear empleo en los pueblos, construir albergues, y que la gente que venga a disfrutar de estas rutas que se han cartografiado tenga también sitio donde quedarse desde el viernes hasta el domingo”.

Coqueto, castizo, con olor a incienso, comida rica y llena de parroquianos y parroquianas (o feligreses). Así es La Fresquita, cerquita de la Catedral de Sevilla, donde se cocinan platos antiguos que se recuperan en la cocina de esta taberna (sopa de tomate, higadito de pollo al amontillado, la berza gitana) y con una fecha señalada para su dueño, Pepe Rodríguez: el 24 de febrero.

Esta es la nueva parada de un recorrido por la hostelería andaluza que hacemos desde elDiario.es Andalucía con la producción de Qwerty Podcast.

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La historia de Sevilla y su provincia está ligada a su vino y sus licores. Desde época prerromana a la actualidad, de la Sierra de Cazalla a Carmona, ha habido caldos singulares y bodegas únicas. En torno a ellos el viajero puede trazar su ruta. La bodega o destilería, sus licores y procesos serán sólo una parte del viaje, que completarán el pueblo, su entorno, historia, costumbres y monumentos. Para sumergirse en los paisajes de viñedos y sentir la magia del vino, la Diputación de Sevilla ha editado la Ruta de los Vinos y los Licores.

A veces se olvida que Sevilla fue una importante zona vinícola en época romana, con una producción que servía frecuentemente para exportar. Esto venía de antiguo: se dice que fue en la Turdetania donde los reyes Gárgoris y Habbis enseñaron a los curetes las artes de la agricultura y el cultivo de viñedos, y donde estos educaron a su vez a la reencarnación del dios Dionisio.

Los fenicios introdujeron la vid, y después llegaron cartagineses y griegos a comerciar con el vino de sus ciudades a cambio de los metales ibéricos. Existen restos arqueológicos de lagares en San Juan de Aznalfarache datados en el siglo III a. C., pero es con el Imperio Romano cuando se generaliza la producción y el consumo se convierte en signo de civilización. Durante todos los años que Sevilla fue romana el vino fue un elemento de desarrollo. Los visigodos protegieron esa riqueza, y aunque en la época musulmana el consumo e incluso el cultivo de la vid estuvieron generalmente prohibidos, la tradición se mantuvo.

Con la Reconquista los grandes propietarios emiten las llamadas “cartas puebla”, con las que asientan a los campesinos ofreciéndoles pequeñas parcelas a perpetuidad a cambio de rentas en dinero y especies, y obligan a cultivar una parcela de viñas. El viñedo se convierte en un medio de repoblación. Después, el comercio con América hizo florecer la producción. Durante décadas, Sevilla fue también la proveedora de mostos a Jerez, hasta que los consejos reguladores de las denominaciones de origen acabaron con esta práctica. La plaga de la filoxera fue otro duro golpe.

La historia de los licores es más reciente, pero lo suficientemente fecunda como para dar nombre hasta al licor de Cazalla. A principios del siglo XX Sevilla contaba con unas 200 destilerías, de las que hoy perviven alrededor de una decena.

Las cuatro áreas vitivinícolas sevillanas

Las cuatro áreas vitivinícolas sevillanasCon estos fecundos antecedentes, perviven en Sevilla hay cuatro áreas vitivinícolas: el Aljarafe, la Sierra Norte, La Campiña y el Bajo Guadalquivir. Las destilerías y fábricas de licores están más dispersas, aunque el área más conocida es la Sierra Norte de Sevilla. De allí viene el vino que Cervantes cita en Rinconete y Cortadillo: “De Guadalcanal es, y aún tiene un es no es de yeso el señorico”. O el que describe Lope de Vega en uno de sus sonetos: “Vino aromatizado que sin pena beberse puede, siendo de Cazalla, y que ningún cristiano lo condena”. La viticultura se recuperó a finales del siglo XX, cuando se replantaron cepas de Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Viognier, que sirven de base a vinos elaborados siguiendo técnicas de agricultura ecológica y modernas prácticas enológicas.

En la Sierra Norte el visitante encontrará una abrumadora diversidad de paisajes, además de las bodegas de Cazalla de la Sierra y Constantina, los dulces de la Puebla de los Infantes, los aceites de Gudalcanal o Alanís, los embutidos de El Real de la Jara y Almadén de la Plata y fabulosos guisos de carne de caza.

Las tierras del Aljarafe son especialmente propicias para la vid, aunque hoy la producción se reduce al triángulo entre Espartinas, Umbrete y Villanueva del Ariscal, donde se cultivan variedades como la Zalema, Garrido Fino, Palomina, Pedro Ximénez y Garnacha, ideales para los finos y generosos, blancos jóvenes y afrutados y el popular mosto de El Aljarafe: blanco, turbio, de entre 10 y 12 grados, suave y ligero y a veces con burbuja, cuando se transforma en mosto achampanado. 

Los árabes llamaron “Tierras Altas” a esta comarca al oeste de la provincia. Hay aquí túmulos megalíticos que datan de la Edad del Cobre y conjuntos dolménicos, joyas arquitectónicas como el Palacio de Hernán Cortes o la residencia del Conde Duque de Olivares, las ruinas de Itálica o los restos de la presencia almohade.

En el Bajo Guadalquivir conservan tradición vinícola Los Palacios y Villafranca, Utrera y Lebrija, de la que la mitología dice que fue fundada por el Dios Baco. Son municipios donde abundan los suelos de albariza, idóneos para la vid, apenas a 8 metros sobre el nivel del mar y con un clima influido por las brisas mediterráneas. Abundan la uva Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel, Airen y Zalema, destinadas principalmente a vinos generosos, olorosos y dulces. El Bajo Guadalquivir lo tiene todo para la práctica del turismo ecológico: rutas a caballo, cicloturismo, paseos en globo o senderismo, en el entorno incomparable de Doñana. En su parte meridional, son visita obligada los extensos arrozales.

Por último, en la llanura de La Campiña nos encontramos con Fuentes de Andalucía, Mairena del Alcor, Utrera o Arahal, pueblos de histórica tradición vinícola. La Campiña agrupa municipios tan singulares como Carmona, Alcalá de Guadaíra, Écija, Estepa u Osuna, enclavados muchos de ellos en la Ruta Bético Romana o en la Ruta de los Castillos. Para los amantes del turismo de naturaleza, destaca el complejo endorreico de La Lentejuela, con sus flamencos, azulones y patos cuchara. 

 ¿Qué es el trasiego?

¿Qué es el trasiego?Quienes se interesen por los procesos de fermentación y destilación vino tienen en Sevilla un sistema característico de envejecimiento: las criaderas. Se basa en el uso de botas de roble americano y con capacidad de 250 a 600 litros, alineadas en hiladas a distinta altura (las andanas), y agrupadas en baterías, los cachones. Cada cierto tiempo se saca vino de la bota, que se mezcla metódicamente con otros en distinto periodo de envejecimiento. De esta forma el vino de la solera (las barricas más cercanas al suelo), que es el que finalmente se dedica al consumo, es resultado de varias añadas. Los movimientos del vino en la solera requieren de temple y cuidado, y son conocidos como el “trasiego”.

Merece la pena contemplar los alambiques de cobre de 130 años en la destilería Anís Los Hermanos, las máquinas de encorchar de Bodegas Vinos Blancos de Autor o el Museo del Anís en la destilería Anís Bravío, de Estepa.

Las bodegas sevillanas son a veces seculares, como la de F. Salado o las Bodegas Góngora; otras fueron fundadas hace apenas un par de décadas. González Palacios produce un millón de litros con el sistema de criaderas, mientras que otras como Bodegas Loreto producen 70.000 litros en el Aljarafe en la antigua Hacienda Loreto, declarada Bien de Interés Cultural. Hay productos exquisitos y únicos, como la Esencia de los Ángeles o el vino naranja. Lo que es seguro es que el viajero encontrará en Sevilla no solo buenos vinos y licores, sino bodegas y guisos, pueblos y paisajes donde dar placer a todos sus sentidos.

Desde Guadalcanal a Utrera, de Casariche a Itálica, la provincia de Sevilla reúne en sus municipios el legado arquitectónico, cultural y artístico de lo que fue hace dos mil años: parte esencial de una de las provincias más prósperas del Imperio Romano. Recorrerlos es sumergirse de lleno en un periodo fascinante de nuestra historia, marcado por los dos mandatarios más poderosos que haya dado esta tierra: Trajano y Adriano.

Aprovechando que este año se cumplen los 1.900 años de la muerte de Trajano y el ascenso al trono de su heredero Adriano, la Diputación Provincial de Sevilla ha recuperado tres rutas esenciales que marcan la presencia romana en la provincia Bética y, por extensión, en Hispania: la Vía de la Plata (de Itálica a Guadalcanal), la Bética-romana (de Sevilla y La Rinconada hasta Peñaflor) y la Vía Augusta (de San Juan de Aznalfarache a Herrera).

Itálica, en la actual Santiponce, es la gran ciudad residencial romana de la Bética. Fundada como villa de descanso por el gran militar de la antigüedad, Escipión el Africano, aquí nació Trajano, y quizá también Adriano. Itálica llegó a ocupar 52 hectáreas y aunque gran parte acabó sirviendo para levantar otras urbes, hoy se puede visitar la nova urbs (ciudad nueva), un imponente conjunto descubierto a partir de las excavaciones de Francisco de Bruna a finales del siglo XVIII. Allí siguen el mosaico de Júpiter, la casa del planetario o los exvotos en honor de Némesis, en el anfiteatro. En Santiponce, el municipio bajo el cual yace la vetus urbs, se yergue el imponente teatro. Al otro extremo de la ruta, en Guadalcanal, se encuentran los castros defensivos. Para llegar habremos de pasar por Almadén de la Plata y sus canteras de mármol o por el acueducto de Aznalcóllar.

La segunda de las rutas comienza en la antigua colonia Iulia Romula Hispalis, fundada por Julio César tras su conquista durante las guerras púnicas: esto es, Sevilla. Concluye en Peñaflor, después de haber recorrido pueblos tan asociados a su herencia romana como Carmona o Écija, la antigua Astigi, que alberga un fabuloso museo de vestigios romanos. Pero además de estos asentamientos, bien conocidos, hay un buen puñado de lugares a descubrir, como la muralla de Alcalá del Río (Ilipa Magna), en el lugar donde tuvo lugar la batalla entre los ejércitos de Escipión el Africano y Asdrúbal, la antigua ciudad minera de Munigua (la actual Villanueva del Río y Minas) o el puente sobre el río Galidón en San Nicolás del Puerto.

Por último, la ruta Augusta cubre en Sevilla el trayecto de oeste a este entre San Juan de Aznalfarache y Herrera. La vía Augusta fue la calzada más larga de Hispania, con más de 1.500 kilómetros de Cádiz a los Pirineos. En Sevilla abarca hitos como la antigua ciudad de Martia (Marchena), los 36 yacimientos romanos de Gilena o las canteras de Ventippo (Casariche).

El legado de Trajano y Adriano

El legado de Trajano y AdrianoLas tres rutas permiten descubrir la riqueza y la historia de la Bética, y recordar el peso que tuvieron en Roma los emperadores Trajano y Adriano, estrechamente vinculados a Itálica. La Hispania Baetica, en el sur; Lusitania, en el actual territorio de Portugal y Extremadura, y la Hispania Tarraconensis, en el norte y noreste, son las tres provincias que quedaron bajo la administración del Imperio Romano. La Bética fue provincia romana hasta que cayó a manos de los vándalos y los alanos, en el siglo V, y luego de los visigodos. Y fue, además, una de las más ricas y prósperas, consolidada sobre una élite de funcionarios especialmente leal a Roma.

De esa élite de funcionarios surgió precisamente Trajano, el primer emperador no nacido en la península itálica. Trajano heredó el trono de Nerva, a su vez nombrado después del asesinato de Domiciano, y de él dice Indro Montanelli, en su esencial y amena Historia de Roma, que ni siquiera quedó muy impresionado cuando le nombraron emperador. Al contrario, pasó dos años resolviendo sus asuntos militares en Germania antes de acudir a Roma y aceptar el cargo.

“El poder no se le subió nunca a la cabeza y ni siquiera la amenaza de conjuras bastó para transformarle en un déspota suspicaz y sanguinario”, cuenta el periodista italiano. Lo cual, en los tiempos que corrían, no era poco. Además de como notable militar, el itálico Trajano pasó a la historia por la construcción de edificios públicos en Roma, incluyendo el foro de Trajano y la Columna Trajana.

Le sucedió su sobrino Adriano, huérfano y educado en Itálica con su tío. No hay acuerdo de si nació en Roma o en la Bética, pero sí en que pasó su infancia en nuestra tierra. Su educación y su amistad (probablemente algo más, según su contemporáneo Dión Casio) con Plotina, la esposa de Trajano, le llevaron al poder.

“Nos cuesta, lo confesamos, admitir que un episodio tan fausto como el advenimiento al trono del más grande emperador de la Antigüedad se debiera a una coincidencia fútil y más bien sucia como el adulterio. A los ”se dice“ hay que darles crédito hasta cierto punto, especialmente en cuestión de cuernos. Pero no cabe duda de que al menos una mano se la echó Plotina a Adriano para coronarle”, lamenta Montanelli.

Como Nerón, Adriano cantaba, pintaba y escribía poemas, pero sus ambiciones artísticas quedaron en eso. Adriano impulsó la simplificación legislativa y la racionalización del aparato burocrático, pero quedó para la historia por su reconstrucción del Panteón de Agripa y por su irrefrenable propensión al viaje. Sus años de periplo por África, Asia Menor, Britannia (donde construyó la empalizada) o Germania le sirvieron para conocer el imperio como nadie. Cansado y dolorido, se hizo construir el Castel Sant-Angelo y murió pronunciando uno de los primeros alegatos a favor de la eutanasia, pues ni Eufrates ni su médico ni un criado quisieron pasarle la cicuta o un puñal: “He aquí un hombre que tiene poder para hacer morir a quienquiera, salvo a sí mismo”.

Trajano y Adriano, dos de los grandes emperadores romanos, quedaron para siempre unidos a Itálica, uno de los más imponentes vestigios que Sevilla aún conserva del más grande imperio de todos los tiempos.

En los municipios de Sevilla ha madurado en los últimos años una serie de proyectos de inversión industrial con un alto componente tecnológico y de innovación, que, por volumen y singularidad, adquieren una relevancia internacional. Esta oferta supone introducir un elemento de diversificación como destino turístico, desde un planteamiento muy singular.

El efecto es conseguir que la oferta de la industria tradicional sevillana diversificada en los campos de patrimonio, agroalimentación, ganadería, artesanía y energía e industria se abra a la posibilidad de divulgación de sus modos de producción y la experimentación directa de sus productos y servicios.

El turismo industrial es un concepto de ocio que responde a la curiosidad de los visitantes para conocer el trasfondo de la cultura del trabajo. Desde cómo preparar un queso hasta cómo ensamblar un avión, desde la concepción del mejor

aceite de oliva hasta la fabricación de una guitarra, desde vibrar con la emoción de descender a las profundidades de una mina, hasta saborear el secreto de un buen vino.

El turismo industrial abarca todos los sectores productivos, siendo los principales los siguientes: agroalimentario, quizá el más extendido; energía e industria donde están cobrando importancia las empresas relacionadas con la obtención de energías renovables, ofreciendo visitas a centros de producción donde la I+D es clave; ganadería, artesanía y patrimonio industrial propiamente dicho, para un recorrido por la herencia que nos ha ido dejando el tejido empresarial con los años.

PATRIMONIO INDUSTRIAL

1. La Harinera del Guadaíra (Alcalá de Guadaíra)

La biografía del edificio de La Harinera del Guadaíra vive un nuevo renacer con su puesta en valor, rehabilitación y dotación de un nuevo uso dentro de esta vieja fábrica. Si antaño sirvió para albergar la labor fabril de la manufactura del trigo y su transformación en harina, base de la industria panadera de Alcalá de Guadaíra,

ahora se dispone a acoger una actividad educativa, cultural y de desarrollo local a través de la interpretación de esta industria, y por tanto, de la interpretación de la propia historia de Alcalá.

El centro acoge visitas de particulares y concertadas de grupos y centros escolares a los que se les muestra el edificio y la tradición panadera de la localidad que constituye una seña de identidad de Alcalá de Guadaíra y que está relacionada con otras construcciones que se hayan cerca de este lugar como los molinos harineros del río Guadaíra.

2. Chocomundo, Museo del Chocolate (Estepa)

Nace tras un proyecto de más de 30 años acariciado por sus propietarios, La Despensa de Palacio, y dos años de construcción, estableciéndose como el mayor museo del chocolate en España con la más extensa colección de objetos y siendo considerado como uno de los mejores del mundo, junto al de Colonia (Alemania).

Todas las visitas se hacen con un guía que va explicando las diferentes salas y al que se le puede preguntar todas las cuestiones que desee sobre el mundo del chocolate. Se termina con una  taza de chocolate con dulces y, además, a los a los niños se les entregará una colección de cromos antiguos o una reproducción de un antiguo juego recortable.

3. Museo del aceite (La Puebla de Cazalla)

Edificio singular cuya arquitectura responde a la tradicional Hacienda de Olivar, compuesto por cuatro naves que se conforman alrededor de un patio. Casi en su totalidad el edificio tiene un uso museístico, directamente ligado con el aceite y las costumbres populares (industria del ladrillo y agricultura).

Destacan tres importantes espacios:

– Museo del Aceite (zona de molino y almazara).

– Museo de la Cartelería Flamenca (antigua zona noble de la Hacienda).

– Museo etnográfco y arqueológico.

La visita muestra la reconstrucción viva del proceso del aceite, desde la recogida, hasta la extracción del preciado oro líquido, así como la preparación del olivar

y la limpia del mismo. Una refexión para no perder nuestras raíces de vinculación

con este ingrediente tan básico de la dieta mediterránea. Asimismo, es visitable la parte noble del cortijo, lugar donde vivían los antiguos propietarios.

AGROALIMENTACIÓN

4. Anís Los Hermanos (Carmona).

En 1880 se funda esta destilería, la primera por antigüedad de Andalucía, que

sigue produciendo anises y licores por los métodos más artesanales y naturales,

en las mismas instalaciones de hace más de 133 años e intentando mantener

uno de los productos con más tradición de nuestra tierra.

Hay tres tipo de visitas: una guiada a las instalaciones (destilería, molino árabe y termas romanas), con explicación de la destilación artesanal de anís y degustación de productos; otra visita guiada, que incluye lo anterior y además se ofrece una cata dirigida por un enólogo de cinco destilados y posteriormente se ofrecen tapas típicas de Carmona y vinos de la provincia de Sevilla; y una tercera que consiste en tomar parte en la elaboración, embotellado y etiquetado de una destilación de anís. Incluye el almuerzo, en cuyo aderezo también se participa.

5. Welldone Lácticos (Espartinas)

¿Quieres saber como se hacen los quesos lácticos, el porqué de su cremosidad y su amplia gama de sabores, desde los más ácidos y frescos hasta los más intensos y aromáticos? En esta quesería lo podrás ver y a la vez desgustar los quesos de leche cruda de cabra de la raza Florida, autóctona del Bajo Guadalquivir.

El cheesemaker, Rodolfo del Río, te trasladará a la Sevilla del año 844, de donde parten los orígenes de wellDone Lácticos, para comprender los conceptos y tipo de queso que se elabora en la quesería.

En la visita a la quesería se explica el proceso de elaboración desde el origen hasta el producto terminado. Se catarán entre 4 y 6 quesos de diferentes tipos, explicando cuáles son sus peculiaridades, así cómo sus maridajes y otras curiosidades. La degustación estará acompañada de vino (blanco/rosado), cerveza y pan

elaborado en la quesería. 

GANADERÍA

6. Cortijo de Arenales (Morón de la Frontera)

Situado a tan sólo 45 minutos de la capital hispalense, atesora con celo, en sus más de 2.700 hectáreas, todos los secretos y leyendas que esconde el mundo del toro bravo, la cría de caballos y la filosofía de vida del campo andaluz.

Ha seguido conservando toda su tradición para poder sumergir al visitante en  lo auténtico, en la experiencia real que se respira entre sus parajes naturales, donde las reses bravas de primera categoría conviven en armonía con el hombre, el caballo, las labores agrícolas y la fauna salvaje de la dehesa.

Visita guiada a ganadería brava, en 4x4 o remolque acondicionado. El visitante contemplará todas las etapas de la cría del toro y su ecosistema. Habrá actividades participativas adaptadas a cada grupo.

ARTESANÍA

7. Della Robia (Gelves)

Nace en 1993 con el objeto de mantener y recuperar los oficios tradicionales propios de Andalucía: cerámica, ebanistería y luthería, así como potenciar la empleabilidad de futuros profesionales.

El visitante podrá ver una exposición de las piezas artesanales más emblemáticas. Obras de cerámica, mobiliario artesano y luthería, caracterizada por la construcción de guitarras. Luego se pasa a los talleres, mediante un itinerario guiado, de alfarería artesanal, restauración cerámica, decoración o pintura cerámica, moldes, matricerías y modelado cerámico o laboratorio de esmaltes,

Además, se pasará a los talleres de carpintería y ebanistería artesanal, talla ornamental, taller de construcción de guitarras, laudes y bandurrias españolas, y taller de mantenimiento y reparación de instrumentos musicales de cuerda. Se podrán ver demostraciones en vivo de los diferentes oficios, por ejemplo, demostraciones de elaboraciones de piezas en torno alfarero.

8. Seco Goldsmith (Sevilla)

Empresa familiar de artesanos, especializada en el trabajo con metales nobles como el oro, la plata y el bronce, y que suman ya cinco generaciones de artistas orfebres que siguen manteniendo un estilo inconfundible.

La visita consiste en dar a conocer el proceso completo de la creación de cualquiera de las piezas de colección. Pasando por procesos como el dibujo artístico, la fundición a la arena, torneado a pulso, limado artesanal, zona de baños, lampistería, soldaduras electrógena y pulido. También se explicará toda la zona

de modelos que recoge la historia de la empresa y la exposición. 

ENERGÍA E INDUSTRIA

9. Cobre las Cruces (Gerena)

Es un complejo minero de extracción de cobre a cielo abierto y tratamiento por hidrometalurgia. En junio de 2009 comenzó la fase de producción pero el proyecto comenzó a gestarse en 1992, año en el que se iniciaron las exploraciones. El área del proyecto se encuentra situada entre los municipios sevillanos de Gerena, Guillena y Salteras, con una extensión de 946 hectáreas, entre la planta de tratamiento hidrometalúrgico y la corta minera. 

La visita se inicia con una explicación y visionado de vídeo en la sala de visitantes. A continuación las personas se desplazan al mirador donde pueden observar los trabajos mineros. Posteriormente se realiza un recorrido por las instalaciones industriales. Determinados grupos visitan también el embalse del interior del recinto, de gran atractivo ornitológico. Se facilita a las visitas EPIs (Equipos de Protección Individual): casco, gafas, chaleco reflectante. Se facilita

igualmente calzado adecuado, si la persona visitante no dispone de él.

Sevilla es la reina del arroz. Por calidad y cantidad: es la mayor productora nacional. Y, más aún, por el sabor. La provincia sevillana satisface el paladar de los gourmet más exigentes con arroces con cangrejos o gurumelos y guisos con pato o conejo. El mapa del preciado cereal deja sabores y parajes suficientes para pasar una vida saboreando el fruto de oro de las marismas que acuna el río Guadalquivir y abrazan el Parque Nacional de Doñana.

Condimentar la semilla de la oryza sativa puede ser casi un arte. Y Sevilla es un museo del arroz. De este viaje aliñado de paisajes cinematográficos da fe la  Ruta del Arroz elaborada por la Diputación Provincial de Sevilla que ofrece un recorrido por la naturaleza, el patrimonio cultural y la gastronomía. Doce pueblos cuya historia no puede entenderse sin el cultivo del arroz y sin la presencia del estuario del ‘Río Grande’ a su paso.

Desde Isla Mayor a Lebrija, el atlas del sabor pasa por Aznalcázar, La Puebla del Río, Coria del Río, Palomares del Río, Gelves, San Juan de Aznalfarache, Dos Hermanas, Los Palacios y Villafranca, Las Cabezas de San Juan y Utrera. Una ruta singular que traza, aquí, un puñado de propuestas arroceras para vivirlas en Sevilla.

De estreno: los platos marismeños

La cuna del arroz está en la marisma del Guadalquivir. La gastronomía tiene en esta tierra un maridaje sublime de sabores y olores. En Isla Mayor, rodeada ahora del manto verde e infinito que propicia el incipiente cereal, y en La Puebla del Río, a la postre el municipio con más hectáreas dedicadas al cultivo de la gramínea.

Y la estrella de esta cocina sureña es el arroz con pato. Una olla de barro con aceite de oliva virgen extra para freír ajos y pato salvaje troceado. Unos minutos, para luego añadir tomate, pimiento, cebolla, vino blanco…agua, cocción, fuego lento. El resultado es un exquisito arroz caldoso.

La unión de los dos principales productos gastronómicos marismeños deja para los restos una receta de éxito asegurado: arroz con cangrejo. En una sartén se saltean las colitas de  cangrejo rojo de río para recibir azafrán y pimentón y luego caldo de pescado para bañar al cereal. Servir y comer, acompañado, en ocasiones, de animales de agua y aire, anguilas, camarones o sollos.

Un paisaje de cine

Como 'platos estrella', el arroz con pato o cangrejo están servidos en un escenario de cine. Un paisaje mutante, además: el entorno de Doñana cambia según la estación del año. Una visita en diciembre nada tendrá que ver con otra en junio, por ejemplo. Es el fruto de la sociedad que forman marisma y cultivo arrocero.

La tierra lo mismo puede semejar un páramo infecundo que un lago interminable tras la anegación controlada a través de serpenteantes canales. O una llanura verde y brillante en estos momentos que nacen los primeros brotes en el arrozal que será a final de verano una manta de oro. Es la  despensa del parque nacional con “un horizonte que no es sino la repetición obstinada del sentido lineal del horizonte”, como definiera el escritor gaditano José Manuel Caballero Bonald.

Un  paisaje como espejo capaz de redoblar puestas de sol de cine. Como visitas recomendadas, además de perderse por la marisma y disfrutar la gastronomía típica, están la  Cañada de los Pájaros o la Dehesa de Abajo, entre otros muchos puntos de interés turístico y ornitológico.

Maridaje: arroz y recetas tradicionales

En Aznalcázar el maridaje del arroz llega con el gurumelo. La amanita ponderosa (nombre científico) es un hongo comestible típico en la zona de pinares aznalcaceña. El efecto culinario es un arroz meloso cocinado con pocos ingredientes pero con un sabor sublime.

Como reclamo turístico, está a tiro de piedra de Doñana y a orillas del río Guadiamar, con edificios de interés como la Iglesia de San Pablo, la Casa Grande, el Arco de la Pescaderí­a o la Fuente Vieja.

Coria del Río es el pueblo más populoso de la zona. Una especie de puerta a las marismas tras las últimas estribaciones del Aljarafe con una historia milenaria que arranca con páginas fenicias hace alrededor de 3.000 años. Con el Guadalquivir como fuente, la pesca tradicional deja capturas como albures o carpas. Y el camarón, pequeño crustáceo que una receta peculiar y sabrosa: arroz con camarones.

El Parque de Carlos de Mesa y su paseo fluvial son lugares idóneos para el disfrute de un pueblo ribereño con monumentos como la Ermita de la Vera-Cruz y el Cerro de San Juan, declarado conjunto histórico artí­stico, sin olvidar  el rastro de los 'japones' del sur de Europa.

Vuelve al Aljarafe la ruta para probar en Palomares del Río el arroz caldoso con pollo de campo. A los ingredientes necesarios, más camperos que fluviales, escolta un líquido que abre tabernas y gañotes: el mosto. Tiene en su término una Torre conmemorativa de la Exposición de 1929 y unos baños árabes.

La receta de Gelves se llama 'cascote sevillano'. Un cocido que lleva las típicas legumbres, garbanzos y chícharos, regados con el producto estrella, el arroz. El pueblo cuenta con un puerto deportivo fluvial que facilita la práctica de deportes náuticos en todo el Bajo Guadalquivir.

San Juan de Aznalfarache ofrece un plato con chocos troceados, gambas, chirlas, mejillones… en el que la cocción del marisco es una clave. Es el arroz marinero. Un poco caldoso y, de postre, naranja sevillana en la ciudad dormitorio que domina Sevilla desde una privilegiada panorámica.

Puchero de arroz con garbanzos es la apuesta de Dos Hermanas, un guiso resume la tradición de la cocina casera y familiar. La gran urbe de la provincia, después de la capital, es una ciudad de gran pasado histórico que conserva monumentos como la Iglesia de la Magdalena, la Capilla de Santa Ana, la Ermita de Valme, la Iglesia de San Sebastián, las Ruinas de Orippo, la Torre de Herberos, la Torre de Doña Marí­a o la Hacienda de Quinto.

Los Palacios y Villafranca es la huerta cercana a Sevilla. A sus afamados tomates une productos de no menos calidad como sandías y melones, patatas, uvas o pimientos. Su plato arrocero lo caza al vuelo: arroz caldoso con perdices. Sus casas encaladas y su tradicional fisonomía urbana invitan a pasear por sus calles que dominan tí­picos balcones de hierro forjado.

Las Cabezas de San Juan tira de arroz con menudillos de pavo. Cereal de tierras vecinas, ave de corral y pan, excelente, del pueblo. En su término se encuentra parte de la Reserva Natural del Complejo Endorréico de Lebrija-Las Cabezas que integran lagunas de gran valor ecológico como Cigarrera, Galiana, Peña, Pilón y Taraje.

Lebrija añade al mapa del sabor uno de sus productos más típicos para fabricar un delicioso arroz con caracoles. Buen vino local como complemento. Al final de la campiña y limítrofe con Cádiz, la población tiene varias iglesias como lugares imprescindibles que completan las ruinas del castillo, la ermita de la Virgen del Castillo y convento de las Hermanas de la Cruz.

Y Utrera remata con un guiso con la base del caldo popular andaluz: puchero con arroz. En una de las ciudades más importantes de la provincia por su pasado y patrimonio, sorprenden sus casas señoriales y templos. Monumentos como el castillo o las casas de Arias Saavedra, Riarola o El Niño Perdido rivalizan en espectacularidad. La sobremesa, inigualable degustando unos mostachones en la plaza del Altozano.

Producción integrada: ejemplo sostenible

El 98% del cultivo de arroz en la provincia de Sevilla se hace bajo parámetros de Producción Sostenible. Una marca y una garantía de respeto al medio ambiente para 35.000 hectáreas que producen al año unas 330.000 toneladas, con más de 430.000 peonadas y una facturación bruta que supera cada campaña los 145 millones de euros. La mayor cooperativa del entorno de Doñana es Arrozúa SCA, con instalaciones visitables y marcas propias como Doña Ana o El Ruedo.

En suelo andaluz, la variedad Índica es la más relevante, con más del 80% del cultivo. Aunque un grupo de investigadores del Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía (IFAPA) registraron dos nuevos tipos: una de grano largo, mayor a la muy extendida Puntal, y otra variedad bautizada como ‘Los Palacios-14’.

La Ruta del Arroz sevillano discurre así entre canales y antiguos brazos del Guadalquivir. En un lugar dominado por un vasto y atávico pantanal trasformado con la colonización faraónica de la marisma. Un universo cinematográfico con paisajes únicos plasmados en pantalla grande por la exitosa película La Isla Mínima.

Unas tierras que siguen la senda sur, río abajo, para formar “uno de los ecosistemas más atractivos y ricos de nuestra provincia”, en palabras del presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, dispuesto para “un viaje gastronómico que nos permitirá conocer más profundamente un paraíso cercano”.