Tres yogures sobre la mesa, papel y boli. Eso se encontró una veintena de personas mayores de sesenta años que acudieron a la cata de un producto que todavía no está en el mercado. A priori, nada distinto a los encuentros que suelen organizar las empresas de mercadotecnia, pero esos yogures, uno con sabor a vainilla, otro de avellana y otro mixto, contenían un ingrediente poco habitual: harina de gusano.

Esta cata, que tuvo lugar en septiembre de 2025 en Barcelona, fue la primera con humanos en el marco de la cultura mediterránea, una zona que tiene una gastronomía en la que los insectos causan, de primeras, bastante rechazo. Y fue, además, la primera cata con propósitos científicos, no comerciales. Organizada por científicas de la Universitat Oberta de Barcelona (UOC), la cata quería empezar a ver qué tolerancia tiene el público al sabor de los insectos y al hecho de saber que lo que comen está hecho con estos animales.

Este experimento dejaba entrever las posibilidades de un mercado en auge. Este martes, sólo cinco meses después de esa cata, se constituyó la Asociación Catalana de Industrias de Insectos (Indicat) para “dar visibilidad” a empresas pioneras. Por ahora, este conglomerado une a siete compañías que comercializan diversos productos, ya sean polvos que sirven como complementos alimenticios, o productos procesados como barritas energéticas o galletas.

Una de las empresas de la Indicat es Grillco, una de las primeras que apostaron por la cría y comercialización de insectos. En su caso, grillos. Nacidos hace tres años, todavía hoy siguen siendo de las pocas granjas pensadas para el consumo humano en España. Su producto se vende en forma de polvo para hacer batidos o usarlo como complemento de la harina para cocinar. “Tiene una gran proporción de proteína [cerca del 70%] y unos índices de vitamina B12 superiores a los de la carne”, apunta Bernat Monter, fundador y CEO de Grillco.

La historia de esta empresa empezó con un viaje a México, donde su fundador probó los chapulines (grillos) y se sorprendió de que, a pesar de sus propiedades nutricionales, no se consumieran en Europa. En ese momento, el grillo se acababa de convertir en el primer insecto en recibir el visto bueno de la UE para comercializarse. Así que Monter, que era propietario de una carnicería, decidió dejar atrás los cerdos y pollos para enfocarse en los grillos.

Ahora cuenta con una nave industrial en el municipio de Sant Miquel de Balenyà (Barcelona) que en 300m2 cría a unos 22 millones de grillos. “La ventaja de estas granjas es que no ocupan espacio y, además, pueden crecer hacia arriba o hacia debajo del suelo”, explica el propietario.

El empresario coincide en que el principal escollo de su negocio se encuentra en el rechazo que la sociedad siente hacia los insectos. “Se relacionan con algo sucio, lo que sale cuando la comida se pudre o no se limpia, pero es todo lo contrario”, asegura Monter, que se afana en dejar claro que las granjas de insectos son “mucho más limpias” que las granjas tradicionales.

Para que los grillos se reproduzcan bien, se requiere tener una temperatura y humedad controladas, además de mantener celosamente la limpieza. “Los insectos no tienen casi cadena nerviosa y no sienten dolor, pero sí se pueden estresar, y eso es lo que no queremos. Por eso no hay demasiados grillos en cada caja y ven a los humanos lo mínimo indispensable”, añade.

Una posible solución para un escenario en crisis

Las proyecciones de aumento de la población mundial hacen prever que de cara a 2050 la demanda de proteína aumentará entre un 70 y un 80%. La principal fuente para conseguir este compuesto en los países del norte global siguen siendo los animales (en España la proteína vegetal sólo supone el 20% del total), pero teniendo en cuenta el impacto que las granjas suponen para el medio ambiente, diversos organismos como la Unión Europea llaman al consumo de “proteínas alternativas”.

Y si bien hoy las legumbres son la principal alternativa a la carne -tanto por precio como por impacto ecológico-, los insectos prometen ser mucho más sostenibles. De hecho, el proceso de cría y procesamiento requiere de hasta un 80% menos agua, un 99% menos de espacio y producen un 90% menos de gases de efecto invernadero. De la misma manera, necesitan casi seis veces menos de alimento para generar la misma cantidad de proteína que una vaca.

Eficiencia de la cría de insectos respecto a la ganadería tradicional

Espacio de cría (m²) que necesitan diversos animales para conseguir la misma cantidad de proteina

17,68

47

55,3

200

Huella

hídrica (m³)

Gases de efecto

invernadero*

Uso de

energía (MJ)

Alimento necesario

para producir 1 kg

de masa corporal (g)

Porción

comestible (g)

23

57

34

112

13,16

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122,5

167,23

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225

1700

2500

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10000

80%

57,5%

57,5%

45%

*Para producir un 1 kg de proteína (kg CO₂ -eq)

FUENTE: UNIVERSITAT OBERTA DE CATALUNYA (UOC)

Eficiencia de la cría de insectos respecto

a la ganadería tradicional

Espacio de cría (m²) que necesitan diversos animales para

conseguir la misma cantidad de proteina

17,68

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Huella

hídrica (m³)

Gases de efecto

invernadero*

Uso de

energía (MJ)

23

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112

13,16

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Alimento necesario

para producir 1 kg

de masa corporal (g)

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comestible (g)

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80%

57,5%

57,5%

45%

*Para producir un 1 kg de proteína (kg CO₂ -eq)

FUENTE: UNIVERSITAT OBERTA DE CATALUNYA (UOC)

Tras años de estudios para garantizar las propiedades y la seguridad de consumir insectos, la UE empezó a elaborar leyes que permitían su comercialización y cría en 2023. Hasta la fecha, esto afecta a cuatro insectos: las larvas de Alphitobius diaperinus (escarabajo pelotero), como producto congelado, liofilizado o como ingrediente de otros alimentos procesados; la Locusta migratoria (langosta migratoria), como producto seco, congelado y en polvo; el Tenebrio molitor (gusano de la harina) como producto entero o en polvo; y el Acheta domesticus (grillo doméstico), como producto entero o en polvo.

De estos cuatro animales, el que tiene una de las mejores cualidades nutricionales es el gusano de la harina y, por eso, fue el insecto escogido para la cata organizada a finales del año pasado por las investigadoras de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) en Barcelona. Estas científicas, ante el reto que supondrá cubrir la necesidad creciente de proteína, se han propuesto hacer que los insectos puedan convertirse en un ingrediente más de la cocina, aceptado por el paladar de la población mediterránea.

“Hay una dificultad de consumo evidente”, apunta Marta Ros, tecnóloga de los alimentos e investigadora de la UOC. Es una de las autoras de un estudio pionero que analiza la mejor manera de introducir los insectos en el día a día. Pero, a pesar de que los asistentes de la cata habían superado los tests de neofobia (dificultad para probar productos nuevos) y se habían mostrado dispuestos a comer insectos, el yogur con harina de gusano no fue del agrado de los participantes. “Interesante”, “correcto” o “aceptable” fueron las mejores valoraciones.

Ni la textura ni el sabor pasaron la prueba, pero las investigadoras no se dieron por vencidas. “Nosotras sabíamos de las propiedades de los insectos, pero necesitábamos trabajar con quien supiera cocinarlos. Necesitábamos a la gastronomía”, explica Ros. Así que se pusieron a trabajar mano a mano con el Basque Culinary Center, que consiguió hidrolizar la harina de gusano para extraer la grasa y concentrar la proteína. El resultado fue una especie de melaza que amplió el recetario posible.

Al contrario que la harina, que tiende a endurecer y a apelmazar, la melaza de insecto permite camuflar mucho mejor el insecto. Y ahí encontraron el producto ganador: el brownie. Su color naturalmente oscuro es ideal para que no se note la presencia de un ingrediente extraño; su textura es ya es de por sí densa y la masa acepta aromatizantes que permiten camuflar el amargor.

Acertar la receta fue el resultado de meses de investigación conjunta entre la UOC y el Basque Culinary Center y, finalmente, pudieron hacer una segunda cata, esta vez en el Forum Gastronómico de Barcelona, en noviembre de 2025. “Fue toda una experiencia. Nunca había trabajado con estos ingredientes y, a pesar del reto, estamos muy contentos con el resultado”, explica Lucía Curiel, cocinera experta en la ciencia de los alimentos.

Lo más difícil fue trabajar con la amargura, un sabor que no está demasiado presente en la dieta mediterránea y que, unido al hecho de saber que proviene de insectos, causa “mucho rechazo” en el consumidor. Pero los cocineros saben maridar los sabores y, por eso, echaron mano del agua de azahar, naranja, chocolate o yogur como maneras de contrastar. Y el brownie gustó.

“Hay muchos intentos de introducir insectos en la dieta que fracasan porque los químicos y los biotecnólogos son muy buenos en lo suyo, pero no saben cocinar. Puedes tener un estudio magnífico, pero luego hay un choque entre ciencia y realidad”, apunta Curiel, que ve “emocionante” el campo de trabajo que abren los insectos.

Si bien el brownie es lo mejor que se ha conseguido por ahora, no se trata de que esta nueva fuente de proteína sólo se vaya a consumir en este formato. La idea es buscar las mejores recetas para comercializarlas y hacer que la tolerancia hacia los insectos vaya aumentando, a la vez que mejora la técnica para procesar estos pequeños animales, se optimiza la producción y se profundiza en la investigación biomédica. “La coordinación entre disciplinas es necesaria”, asegura Marta Ros, sobre todo en el actual contexto de crisis climática en la que la proteína va a ser cada vez más difícil de conseguir.

A pesar de que tanto la industria como la ciencia apuntan hacia el consumo de insectos, hay sectores de la población que no se dejan convencer. Más allá de quienes se niegan a consumirlos por rechazo o asco, la principal oposición a su cría y comercialización se encuentra en los colectivos animalistas. Si bien reconocen que tienen un impacto mucho menor en el ecosistema que las granjas tradicionales, recuerdan que siguen siendo seres vivos y que, aunque sean de las especies que menos empatía generan, siguen siendo “seres sintientes” y su consumo, como tal, supone un “debate ético y moral”, según apunta la Unión Vegetariana Española (UVE).

El vegeterianismo y el veganismo apuestan por eliminar el consumo de animales de cualquier tipo y centrarse en la proteína vegetal, sobre todo aquella de proximidad como las legumbres. Esta, si bien sería la solución ideal en términos ecológicos y éticos, podría no ser suficiente para cubrir las necesidades proteicas de la población mundial en las próximas décadas, según apunta la FAO (la agencia de la ONU para la alimentación).

Ante tal contexto, la agencia ha llegado a defender el consumo de insectos como una “herramienta para acabar con el hambre en el mundo”. Tal como apunta Marta Ros, la población crece, pero los recursos son finitos. “Hay muchos lugares que están en una situación alimenticia límite. Aquí puede que no tengamos esos problemas todavía, pero tenemos una tradición ganadera muy concreta”, apunta la investigadora, que anima a la adaptación.

El mismo Bernat Monter, que fue carnicero, reconoce esa misma necesidad. “Soy un defensor acérrimo de los ganaderos, porque con sus animales incluso ayudan al ecosistema, limpiando, por ejemplo, el sotobosque”. El problema, dice, son las granjas intensivas que “contaminan una aberración y son las que proporcionan la carne barata que compra todo el mundo”.

Todavía queda lejos el día en que haya gusanos, langostas o grillos de manera habitual en nuestros platos. El cambio será progresivo, según aseguran los expertos, y empezará con harinas o melazas en los que el animal sea irreconocible. Pero llegará y, con él, la aceptación. O así lo esperan investigadoras como Marta Ros: “Tenemos una dieta muy global. Si hemos incorporado el sushi o las algas, ¿por qué no los gusanos?”.

El sueño y la dieta están unidos como una madeja: el uno influye en el otro y, por ello, cuidar la calidad de ambos es imprescindible para garantizar el bienestar, el descanso y la prevención de enfermedades futuras. La pregunta es: ¿hay cambios en la alimentación que puedas hacer para dormir mejor?

Cada vez existe más evidencia científica de que lo que comemos influye en la calidad del descanso. Por ejemplo, se ha visto que una dieta rica en proteínas y fibra se asocia con un sueño más prolongado y de mejor calidad; que existe una relación entre el insomnio crónico y el consumo de alimentos ultraprocesados o que comer a las horas adecuadas puede mejorar el ánimo y reducir las probabilidades de ansiedad y depresión. Nutrientes específicos como el triptófano —aminoácido precursor de la melatonina, hormona responsable de regular el ciclo sueño-vigilia—, el magnesio o los ácidos grasos omega-3 deben tener presencia en tus menús diarios si quieres descansar bien.

Apuesta por la dieta mediterránea

La dietista y nutricionista María Merino, que también imparte cursos y hace divulgación en redes en Comiendo con María, repasa diferentes estudios recientes que te pueden dar pistas para entrelazar tu dieta y tu descanso. Por ejemplo, que la dieta mediterránea es una gran aliada: revisiones sistemáticas señalan una asociación entre mayor adherencia mediterránea y mejor calidad de sueño. 

“Las pesadillas no dependen de lo que comes. El resto (sueño rápido, mejor descanso, reflujo e insomnio) mejorará con cenas saciantes pero ligeras, que contengan una fuente de carbohidratos complejos, una de proteínas y una de verduras, preferentemente cocinadas frente a las crudas. Es importante también que haya satisfacción al comer”, explica María Merino.

Alimentos ideales: salmón, nueces, cerezas, plátano o el vaso de leche

La Sleep Foundation estadounidense facilita un listado de alimentos cuya ayuda para dormir ha sido avalada por la evidencia científica: se ha descubierto que el kiwi, las cerezas, la leche, los pescados grasos como el salmón, los frutos secos como las nueces y el arroz ayudan a la relajación y al sueño. 

También son buenos alimentos para cenar el yogur, las carnes magras como el pollo o el pavo, los granos enteros como el arroz integral o el bulgur, las semillas de calabaza o mariscos como los mejillones.

Otros expertos como el doctor Diego García Borreguero, Director Médico del Instituto Internacional del Sueño, señalan que los trastornos del sueño pueden estar relacionados con “el déficit de absorción de magnesio, complejo vitamínico B, calcio, zinc, cobre y hierro en la dieta diaria”. Comer saludable, variado y mediterráneo es, por tanto, un gran paso para empezar a dormir bien.

Cena temprano: esta es la mejor ventana horaria

La crononutrición (o el horario de las comidas) también puede ayudarte: cenar temprano es clave para descansar correctamente, ya que se ha visto que comer tarde —con la misma ingesta calórica— empeora la tolerancia a la glucosa, aumenta el hambre y reduce la oxidación de grasa. Este efecto es mayor si la cena coincide con el aumento nocturno de melatonina. 

Según la nutricionista María Merino, la mejor ventana para cenar es aquella que respeta el ritmo circadiano natural: 'Cuando el cuerpo aún mantiene activa la digestión y los niveles de melatonina son bajos

Según María Merino, la mejor ventana para cenar es aquella que respeta el ritmo circadiano natural, es decir, “cuando el cuerpo aún mantiene activa la digestión y los niveles de melatonina son bajos”. La nutricionista explica que lo ideal es cenar entre las 19:00 y las 21:00 horas, terminando al menos dos o tres horas antes de acostarse, para permitir una digestión completa y favorecer un descanso reparador. “Cenar muy tarde (cuando ya ha oscurecido y la melatonina comienza a aumentar) se asocia con peor control glucémico, mayor acidez y menor calidad del sueño”, destaca.

En cuanto a la estacionalidad, el horario no tiene que ser idéntico todo el año: en verano, al haber más horas de luz y acostarnos más tarde, puede desplazarse unos 30–60 minutos; en invierno, conviene adelantarla. Lo importante no es la hora exacta del reloj, sino mantener la coherencia con tu hora habitual de sueño y la exposición solar.

Rechaza el consumo de alcohol (y de cafeína a partir del mediodía)

“La cafeína y el alcohol dificultan conciliar el sueño y reducen su calidad: la primera bloquea la adenosina y el segundo fragmenta las fases profundas y REM”, señala María Merino. Lo confirman metaanálisis y estudios recientes como este, que señala que la cafeína reduce el TST (Tiempo Total de Sueño por sus siglas en inglés) y N3 (sueño profundo) y alarga la latencia del sueño —el tiempo que tardas en quedarte dormido—. 

Ten en cuenta que la vida media de la cafeína en tu sangre oscila entre dos y 10 horas, permaneciendo de media alrededor de unas cuatro. La FDA indica que 400 miligramos al día de cafeína es seguro para la mayoría de adultos sanos, lo que corresponde a unas cuatro tazas de café. Si quieres escapar del insomnio, evítalo unas ocho horas antes de dormir. Con el alcohol, ya se sabe: la mejor cantidad es ninguna: disminuye la fase REM y fragmenta el sueño, incluso a dosis bajas. 

Duérmete pronto (y descansa las suficientes horas)

El descanso y la alimentación tienen vínculo en ambas direcciones: dormir poco o hacerlo a deshora altera profundamente la salud intestinal y puede acabar enfermándote. “La falta de sueño y los horarios irregulares modifican el equilibrio del microbioma, reduciendo la diversidad bacteriana y favoreciendo el crecimiento de especies proinflamatorias”, explica María Merino. Esto aumenta la permeabilidad intestinal y la inflamación sistémica, lo que se asocia con mayor riesgo de obesidad, resistencia a la insulina, síndrome metabólico y trastornos digestivos. 

Además, la desincronización del ritmo circadiano (comer o dormir fuera de hora) afecta a la motilidad intestinal, la secreción de enzimas digestivas y la absorción de nutrientes. En resumen, dormir poco o tarde no solo fatiga, también desequilibra la microbiota y empeora la salud digestiva y metabólica. 

Elimina malos hábitos: alimentos grasos, cenas copiosas o exposición a pantallas antes de dormir

“Dormir bien empieza por eliminar ciertos hábitos que alteran el descanso”, recuerda María Merino, y esto va más allá de huir del alcohol, del café o de las bebidas estimulantes. “Las cenas copiosas, grasas o picantes ralentizan la digestión y favorecen el reflujo, mientras que los azúcares y ultraprocesados provocan picos de glucosa que pueden causar despertares nocturnos”.

Además, la exposición a pantallas y el estrés mental antes de dormir inhiben la melatonina y mantienen el cerebro activo. “Para un sueño reparador, lo ideal es cenar ligero y temprano, reducir los estimulantes desde media tarde y crear una rutina relajante con luz tenue y sin pantallas”, recalca María Merino.

Ejemplo de rutina y menú diario ideales para favorecer el sueño

La nutricionista María Merino recomienda la siguiente rutina para dormir bien:

La nutricionista también facilita un menú diario idóneo para mejorar el descanso:

“Este tipo de alimentación aporta triptófano, magnesio, omega-3 y carbohidratos complejos, nutrientes que facilitan la producción de melatonina y serotonina, ayudando a conciliar el sueño y a mantenerlo estable durante la noche”, concluye Merino.

El mejor aceite de oliva virgen extra de España lo hace la cooperativa de Colival de Valdepeñas (Ciudad Real), se trata Valdenvero Hojiblanco, que ha recibido el galardón que manos del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, en un acto que ha tenido lugar en Madrid.

La gerente de la cooperativa manchega, Consoli Molero, ha sido la encargada de recoger el premio durante la gala de entrega de los premios Evooleum, con el que la editorial Mercacei distingue a los 100 mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

Valdenvero es la marca premium de esta cooperativas de Valdepeñas. Según Colival, este zumo de aceituna procedente de la variedad hojiblanca y debe su nombre al color blanquecino de las hojas del olivo. El nombre de Valdenvero procede de la localidad de Valdepeñas y se le llama “envero” por el grado óptimo de maduración de la aceituna.

Este AOVE procedente de la cosecha temprana de la aceituna de principios de octubre y noviembre. Un virgen extra de temporada, que no se puede encontrar en otras épocas del año. Durante la gala, el ministro ha señalado que el consumo de aceite de oliva en los mercados internacionales crecerá a escala global, especialmente fuera de la Unión Europea, impulsado por sus cualidades saludables.

Durante la gala, el titular de Agricultura ha subrayado las “buenas perspectivas” del sector, gracias a la recuperación de la producción media en la última campaña, al consumo en los hogares y a la alta demanda a nivel europeo y de otros países como Estados Unidos que valoran cada vez más sus beneficios para la salud.

Dicho esto, se ha referido además al liderazgo del sector del aceite de oliva español como primer país productor internacional, con 1,37 millones de toneladas previstas para esta cmpaña, un 40% de la producción mundial.

“En todo momento el sector cuenta con el apoyo decidido y comprometido del Gobierno de España, para abordar los retos y dificultades a las que se enfrenta”, ha señalado.

Además, ha recordado la reciente firma el pasado 20 de noviembre de la Declaración de Córdoba, promovida por España junto al Consejo Oleícola Internacional, en la que una treintena de países y organismos apoyaron principios y prioridades comunes en materia de sostenibilidad, salud, comercio y cooperación internacional.

Coincidiendo con el punto optimo de maduración de las nueces, la localidad albaceteña de Nerpio celebra la Fiesta de la Nuez desde hoy y hasta el próximo domingo, una cita que este año cumple su vigésimo cumpleaños ya que se puso en marcha muchos años antes de que este fruto seco fuese distinguido con la Denominación de Origen Protegida (DOP).

La Feria arrancará hoy 21 de noviembre con la gala de inauguración y se extenderá durante todo el fin de semana con talleres de oficios tradicionales, demostraciones de orujo, esencias, embutidos, dulces, esquilo, ordeño o fabricación de cencerros; actividades infantiles de arte rupestre, alfarería y cocina; degustaciones de cabrito blanco celtibérico y cordero segureño; demostraciones culinarias; y un mercado agroalimentario y artesanal con más de 30 puestos.

Las calles y plazas del casco antiguo se llenarán de música en directo con las cuadrillas de la zona, grupos locales y artistas como Elías Soler, Aire Puro o el Grupo Marlene, generando ambiente festivo único que se prolongará hasta la noche del sábado, preludio a un domingo que traerá nuevas actividades y el cierre oficial.

El alcalde de la localidad José Antonio Gómez señalaba en la presentación de la fiesta que  “Nerpio es un municipio que hay que visitar para entenderlo”, recordando su patrimonio natural, su gastronomía, su cielo —con el observatorio Astrocam, desde el que se tomaba la foto que este año ha sido reconocida como la mejor del universo— y su excepcional conjunto de arte rupestre, Patrimonio de la Humanidad.

El Premio Nuez de Oro de este año recaerá en la Asociación de Ganaderos de Nerpio, “un reconocimiento merecidísimo por su implicación histórica con la Feria y con el municipio”. Como Embajador de la Nuez de Nerpio 2025, el Ayuntamiento proclamará al maestro panadero Miguel Ángel Sahuquillo, de ‘Vamos de Pan’, muy vinculado al uso de harina de nuez y a la elaboración de productos exclusivos para la Feria.

Con motivo del 20º aniversario, se reconocerá a las corporaciones municipales, colectivos, asociaciones y personas que, en estos veinte años, han contribuido a consolidar la cita y a lograr que sea hoy Fiesta de Interés Turístico Regional.

Esta cita es la tercera que se celebra desde que estas nueces alcanzaron la Denominación de Origen Protegida ‘Nueces de Nerpio’, la única DO supraautonómica del país que incluye el nombre de un municipio de Castilla-La Mancha.

Los frutosa acogidos a esta DOP se producen en la cuenca del valle del Taibilla, en la Sierra del Segura, en el límite entre lasprovincias de Albacete y Murcia. Se recogen a mano en nogales, la mayoría centenarios, de los municipios de Nerpio, Yeste, Letur, ambos en Albacete, y Moratalla, ya en Murcia. Se trata de frutos secos obtenidos de nogales de la variedad autóctona Nerpio, cultivados en la cuenca del valle del Taibilla, en la parte meridional de la Sierra de Segura.

Este entorno de media-alta montaña de rocas calizas dolomíticas es típicamente agroforestal, en el que la nuez autóctona de Nerpio ha encontrado su nicho ecológico natural, perfectamente adaptado como resultado de las sucesivas selecciones realizadas por los agricultores de Nerpio desde el siglo XVI.

La nuez de Nerpio ya tenía marca de calidad pero en 2015 inició la andadura para ser reconocida como Denominación de Origen Protegida, ya que es un producto que, según señalaba el alcalde de Nerpio “es nuestra seña de identidad” y “teníamos claro que nuestra nuez es totalmente diferente y tiene valor añadido para ser una denominación de origen”.

La recolección se realiza de forma manual, ya que es crucial evitar que las nueces se estropeen, protegiendo tanto la cáscara como el interior del fruto. Las bajas temperaturas de la Sierra del Segura ayudan a que el fruto desarrolle toda su complejidad aromática.

La variedad  ‘Nogal autóctono de Nerpio’ procede de selecciones realizadas, a partir de semilla, por agricultores de este municipio albaceteño desde el siglo XVI. Según los datos que ofrece la marca de garantía ‘Campo y Alma’,  el número de nogales de los socios agricultores adheridos a la Asociación es superior a 27.000, más del 90% son nogales centenarios pertenecientes a la variedad-población 'Nogal autóctono de Nerpio'.

Las características diferenciales de estas nueces son sus propiedades organolépticas (sabor ligeramente amargo y sensación astringente, consecuencia de sus altos niveles de taninos) y su larga vida útil. La actividad antioxidante de las ‘Nueces de Nerpio es muy superior a la de otras nueces del mercado.

Una herramienta de desarrollo

Durante la presentación de la feria que tuvo lugar en la Diputación de Albacete, la diputada provincial de Turismo y coordinadora del Área de Desarrollo Rural, Raquel Ruiz, destacaba que en estas dos décadas “Nerpio ha sabido convertir su producto más emblemático en una herramienta de desarrollo, orgullo y futuro”, recordando que la Feria atrajo en su última edición a más de 8.000 visitantes, una cifra especialmente relevante para un municipio de apenas 1.200 habitantes.

También el delegado provincial de Agricultura, Ramón Sáez, ha recordado que la DO Nueces de Nerpio es un logro “fruto de muchos años de trabajo”, una denominación de origen pequeña —193 hectáreas de cultivo tradicional con nogales centenarios— pero con un valor ecológico y cultural enorme. Pero, además, Sáez ponía el acento en la dimensión ganadera del municipio: “Nerpio es el pueblo más ganadero de la provincia de Albacete”, ha afirmado, hablando de las 134 explotaciones de ovino, caprino, vacuno y apicultura que integra en el que es un dato excepcional para un municipio de su tamaño.

Por ello, ha señalado que, aunque la nuez es el hilo conductor de la Feria, “la ganadería es una de sus partes más importantes”, subrayando la relevancia del cordero segureño y de la cabra blanca celtibérica, así como la calidad de los productos locales que nutren las degustaciones y propuestas gastronómicas del fin de semana.

Sáez ha animado a visitar la Feria porque “probablemente sea la feria ganadera más importante de la provincia”, y ha elogiado el papel de Nerpio como referente en la preservación de razas autóctonas, usos tradicionales y manejo extensivo ligado al territorio.

Este año, también el alcalde ha anunciado que, por prudencia sanitaria y para proteger al sector, no habrá exposición de ganado, ni aves que tienen que permanecer confinadas tras la normativa regional para protegerlas de la gripe aviar, pero ha insistido en que la ganadería seguirá teniendo una presencia esencial en la programación y en las degustaciones.

La cantante albaceteña María Rozalén ha sido hoy la estrella en la entrega de los premios Columela, unos galardones que otorga la Fundación Dieta Mediterránea y el Gobierno de Castilla-La Mancha para resaltas empresas y personalidades que promueven y difunden esta dieta.

“Cuanto mejor comes, mejor cantas”, ha señalado Rozalén tras recoger el premio especial que este año ha decidido el jurado de manos del consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en el acto que ha tenido lugar en Toledo.

La cantante, recién llegada de Las Vegas donde ha recogido el premio 'Leading Ladies of Entertainment' que otorga la organización de los Latin Grammy, aseguraba que “nosotros somos lo que comemos, cantamos como comemos”, recordando las infusiones de tomillo y romero de su pueblo Letur (Albacete) o la miel. “Para cantar bien tiene que comer sano y bien”, ha dicho y aseguraba que “lo que más me gusta en el mundo es comer, lo de la música es excusa, canto porque como”.

La cantante, que presume de tener un huerto “que no solo me sienta bien al estómago sino a mi cabeza”, afirmaba que se le nota mucho en las letras de sus canciones su procedencia: “Tengo muchos metáforas que hablan de la naturaleza y de los alimentos, las manos llenas de harina de mi abuela, o los olores de mi infancia, romero, tomillo y lavanda”.

Ha termino su intervención pidiendo “que cuidéis a los profesionales de la agricultura y de la ganadería de nuestra tierra y las zonas rurales que es la base de la sociedad”.

Premiados

Los otros tres premios han recaído en la empresa cárnica Incarlopsa, la Denominación de Origen Protegida (DOP Montes de Toledo) y el parque temárico Puy du Fou.

El consejero ha destacado en su intervención al cierre del acto las cualidades de los premiados para ser merecedores de esta galardón, los quintos que se entregan ya que se celebran cada dos años.

De Rozalén, la última en recoger este premio, el consejero ha recordado a su familia y ha señalado que “es una persona entrañable para todos nosotros, que vive trabajando su día a día y con pasión los valores que ha adquirido de sus padres y, sobre todo, la raíces de donde proviene, que son un pueblo rural de Castilla-La Mancha”.

El presidente de la DOP Montes de Toledo, Gregorio Gómez, ha sido el encargado de recoger el premio que se ha otorgado a esta entidad por, según el consejero, “unas de las más importantes de España y ejemplo de cómo han venido conservando el paisaje del olivar trabajando con criterios de sostenibilidad para hacer” un aceite de oliva de gran calidad.

“El aceite de oliva virgen extra llega desde el corazón de la región a todo el mundo con la marca de garantía 'Campo y Alma', con la que protegemos doblemente nuestros alimentos, como es este aceite que hoy premiamos”, ha recordado Martínez Lizán.

Tras recoger el premio, Gómez lo ha querido compartir con los más de 10.000 agricultores que se encargan de cuidar los 10 millones de olivos integrados en la DO para hacer el aceite de oliva de esta denominación que se distingue por elaborarse con una sola variedad, la cornicabra.

Martínez Lizán ha dedicado también unas palabras a Incarlopsa, “una empresa que pone en valor el trabajo de los ganaderos, genera empleo y mantiene a nuestros pueblos vivos” y que desarrollo su actividad “en un contexto de cercanía”.

El vicepresidente de Incarlopsa, Moises Loriente, que ha recogido el premio y ha destacado que “es una empresa profundamente pegada al territorio” y lo ha compartido con los más de 4500 trabajadores que forman parte de la entidad empresarial.

También para Puy du Fou ha tenido palabras el consejero destacando el arte para combinar  espectáculo, cultura, ocio y gastronomía, “un escaparate de lujo para nuestros alimentos y un referente mundial donde vivir una experiencia única”.

Ha recogido el premio la directora de Restauración del Parque Beatriz Madrid que ha señalado que “la parte gastronómica también cuenta una historia, y que en Puy du Fou cada plato es un viaje”.

Por último, Martínez Lizán ha recordado que este año se ha retrasado la entrega del premio para hacerlo coincidir con el 15 aniversario de la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y ha felicitado a la Fundación porque el Grupo de Ciudades Emblemáticas de la UNESCO, apoyando la resolución propuesta por la FAO, ha presentado ante la ONU una petición formal para instaurar el Día Internacional de la Dieta Mediterránea. Se espera que esté aprobado antes de finalizar este año y, con ello, que esta efeméride sitúe a la Dieta Mediterránea en el calendario internacional, reforzando su difusión global como modelo de salud, de sostenibilidad, de convivencia y de patrimonio cultural.

De esta manera, “nos ponemos en el contexto de una dieta que ha caracterizado siempre una forma muy saludable de vida”, ha dicho Martínez Lizán, una dieta tan saludable que ha conseguido que España esté entre los países con mayor esperanza de vida. Por eso, el consejero ha terminado animando a comer y consumir alimentos tradicionales, en particular a las personas más jóvenes.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural publicará el próximo mes de diciembre dos nuevas ayudas relacionadas con las Denominaciones de Origen (DO) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), según ha adelantado hoy el consejero Julián Martínez Lizán en una comparecencia previa a la entrega de los premios Columela que ha tenido lugar hoy en Toledo

El total de las inversión de estas ayudas será de dos millones de euros. De estos, 1,5 millones de euros se dedicarán a apoyar las actividades que pueden ser tanto catas, como eventos, campañas de publicidad o patrocinios, que puedan desarrollar las IGPs o las Denominaciones de Origen con el fin de promocionar y “poner de manifiesto los grandes productos que tenemos en nuestra región”, según ha señalado el consejero.

El medio millón restante irá destinado a una ayuda para fomentar la participación de nuevos productores en una de las 41 figuras de calidad que hay en Castilla-La Mancha. La subvención se dedica a agricultores que no están todavía integrados en una denominaciones de origen pero “quieran dar eso paso” y poner en sus producciones el sello de la denominación de origen. “Para ello lo que vamos a hacer desde la Consejería va a ser subvencionarles durante los cinco primeros años de ese paso con el 70% de los costes de certificación”, ha señalado el consejero.

Las legumbres son un cultivo sostenible y un alimento saludable. Ayudan a preservar el planeta, pues tienen una huella de carbono baja, favorecen el mantenimiento de suelos fértiles y requieren pocos recursos hídricos; y también contribuyen a cuidar nuestra salud, ya que aportan tanto hidratos de carbono de alta calidad, como fibra y proteínas de origen vegetal, además de contener vitaminas y minerales y ser bajas en grasa.

Los garbanzos, las lentejas y las alubias son las legumbres más conocidas, pero también forman parte de este grupo nutricional los guisantes, las habas, la soja y los cacahuetes. Un amplio abanico que permite cocinar y comer legumbres de formas muy variadas.

Ligadas en la cocina española a los guisos y potajes más tradicionales, son en realidad un ingrediente versátil que podemos incluir en nuestra dieta de diferentes maneras y con recetas sencillas, rápidas de preparar y ligeras. De hecho, se pueden consumir como tentempié o picoteo e, incluso, formar parte de dulces y postres.

Y lo mejor es que, aunque podemos cocerlos en casa, también los encontramos ya cocidos en los supermercados, con todas sus propiedades y listos para usar, lo que facilita improvisar la comida o la cena.

En ensalada

Los garbanzos combinan estupendamente con tomate, pimiento, pepino, cebolla y queso fresco, y se pueden aliñar con una vinagreta enriquecida con ajo y comino. También si se mezclan con zanahoria rallada, cebolleta picada, pistachos tostados y semillas de sésamo, y se condimentan con cilantro fresco picado, comino molido, zumo de limón, aceite de oliva y sal. Otra opción, más original, es rellenar hojas de cogollo con garbanzos cocidos mezclados con pisto.

Las lentejas quedan muy ricas con champiñones salteados, tomate, cebolleta y pipas de girasol y calabaza, aderezando la ensalada con aceite de oliva y salsa de soja. Por su parte, las alubias se pueden servir con tiras de bacalao ahumado, tomate, pimiento, cebolla, huevo cocido y aceitunas negras, aliñando con vinagreta.

También los guisantes son perfectos para las ensaladas, por ejemplo, con melocotón, queso feta, almendras y hojas de menta picadas, con aceite de oliva y un toque de zumo y ralladura de limón; mientras que las habas se pueden preparar con ventresca y rabanitos, mezclando el aceite de la conserva con pimienta negra y unas gotas de vinagre de manzana.

Por cierto, los cacahuetes, ya sean enteros, troceados, o poniendo una cucharada de su crema mezclada con la vinagreta de aliño, enriquecen cualquier ensalada. Y no te olvides de los brotes germinados de legumbre, un ingrediente que encaja en cualquier ensalada. Son más nutritivos y fáciles de digerir que las propias legumbres.

Sustituyendo la proteína animal

Incluir legumbres como ingrediente en algunos platos, permite consumir menos carne y pescado, manteniendo una dieta rica en proteínas.

La hamburguesa de lentejas y nueces es una buena opción: cocina ajo y cebolla muy picada, añade las lentejas cocidas y las nueces picadas con sal y especias como perejil, comino y pimentón. Mezcla aplastando un poco para formar una pasta. Cuando esté fría, forma hamburguesas pequeñas y cocina en la sartén. Puedes servirlas solas, acompañadas de una ensalada, de hortalizas o en panecillos de hamburguesa.

El falafel es un plato de la cocina árabe que utiliza garbanzos o habas para formar algo similar a las croquetas o los filetes rusos. Una vez hechos, se acompañan con salsa de yogur.

Las alubias, mezcladas con hortalizas frescas picadas y/o aguacate, pueden ser la base en el relleno de tacos y wraps, cuya masa puedes preparar también batiendo con una batidora el mismo peso de huevo, harina de garbanzo y agua. Deja reposar 15 minutos y cocina poniendo un cucharón de masa en una sartén durante un par de minutos por cada lado.

Si no sabes cómo usar la soja texturizada, prueba a sustituir la carne picada por ella, y convierte laboloñesa tradicional en sojañesa. Podrás acompañar la pasta, preparar una lasaña o rellenar patatas asadas.

Guisos exprés y recetas de aprovechamiento

Si vas con mucha prisa, las legumbres ya cocidas son tu mejor aliado. Prepara una sopa de alubias en un momento: pon en una cacerola alubias cocidas, pisto, agua o caldo y una pizca de albahaca seca, deja cocer 10 minutos a fuego lento y estará lista para disfrutar.

Si mezclas en una cazuelita de barro salsa de tomate frito con guisantes cocidos y trocitos de jamón, cascas un par de huevos encima y lo metes en el horno hasta que las claras cuajen, tendrás unos huevos al plato rápidos y riquísimos, logrando una receta completa y saludable.

También puedes hacer un potaje de vigilia rápido mezclando en un cazo garbanzos cocidos con un puñado de hojas de espinaca, migas de bacalao desalado y caldo de verduras. Deja cocinar a fuego lento 10 minutos, mientras cueces un par de huevos. Sirve el potaje y añade los huevos cocidos troceados.

Si te apetece un guiso de lentejas con setas, saltea las setas con ajo y cebolla muy picadita durante 5 minutos, añade las lentejas cocidas y cubre con caldo de pollo. Deja que cueza 10 minutos y pon a punto de sal y pimienta.

Tentempié saludable

Podemos preparar un picoteo con legumbres para media mañana o incluirlas en la merienda. El hummus admite muchas opciones, puede hacerse sólo con garbanzos o incluir otros ingredientes para variar su sabor: remolacha cocida, pimientos del piquillo, zanahoria asada o aceitunas negras son muy buenas opciones.

Similares al hummus son otras cremas untables, como la de alubias y pimiento rojo; el paté de lentejas y tomate seco; o el dip de guisantes, yogur y limón. Todas se pueden disfrutar con bastones de zanahoria y pepino, con colines de pan o con galletitas saladas, que también se pueden preparar con harina de garbanzo.

También el pan tipo hogaza o de molde puede hacerse con harina de legumbres: el pan de lentejas no tiene gluten y es apto para celiacos. Puedes comerlo tal cual o usarlo para preparar unas tostas.

Los garbanzos especiados pueden convertirse en un snack crujiente si se aderezan con pimentón, comino o curry y se hornean, una vez cocidos, durante 20 minutos a 180ºC. Igual que un puñadito de cacahuetes tostados (conviene evitarlos fritos).

Si aplastas garbanzos cocidos y los mezclas con clara de huevo y un poco de sal, puedes hacer bases para mini pizzas: cocina 10 minutos por cada lado en el horno, rellena a tu gusto y hornea de nuevo hasta gratinar el queso.

También en dulces y postres

Si tostamos garbanzos cocidos, hacemos montoncitos y los bañamos en chocolate, tendremos unas rocas crujientes riquísimas. También las trufas de lentejas cocidas, dátiles y coco rallado (se hacen picando todo y formando, sin más) son un éxito asegurado, como las barritas o bolitas energéticas que se preparan mezclando cualquier legumbre cocida, con copos de avena, frutos secos picados o en crema y miel. También admiten cacao en polvo, pepitas de chocolate o semillas.

El brownie de alubias negras no sólo está rico, sino que es más saludable que la opción original. Se prepara mezclando 1 huevo, 125 g de alubias negras cocidas, 90 g de azúcar moreno, 20 g de cacao puro en polvo, un par de cucharadas de aceite, ½ cucharadita de levadura y una pizca de sal. Pon en un molde de horno de 10x20 cm. Reparte -si quieres- trocitos de nueces o de chocolate por encima y hornea durante 20-25 minutos a 180ºC. Saca, deja enfriar y desmolda.

Hay multitud de recetas de bizcochos y magdalenas en las que las legumbres cocidas sustituyen a la harina y permiten reducir la cantidad de azúcar. También galletas como las cookies de garbanzos. Mezcla 150 g de garbanzos cocidos con 65 g de copos de avena finos, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de cacao puro en polvo, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal. Por último, mezcla ½ cucharada de vinagre y ½ cucharadita de bicarbonato y añade a la masa. Forma bolitas, aplasta un poco y pon pepitas de chocolate por encima. Hornea a 180ºC durante 15 minutos. ¡Verás qué ricas!

Por supuesto, la crema de cacahuete es una opción estupenda para untar o rellenar, también la crema de cacao y avellanas hecha con una base de alubias negras o garbanzos cocidos. Y los crêpes y tortitas se pueden preparar con harina de legumbres, nadie notará la diferencia.

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo conmemora en 2025 el vigésimo quinto aniversario de su reconocimiento por parte de la Unión Europea y su inscripción en el Registro Comunitario y lo celebrará con un acto en el que entregrará los Premios Cornicabra de este año que estará presidido por el presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page.

La celebración tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Eurocaja Rural, en Toledo, el próximo 23 de octubre, a partir de las 11:00 horas, se asistirá también el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán; y el presidente de la DOP, Gregorio Gómez López, así como con una amplia representación de autoridades provinciales y locales, entidades colaboradoras como Eurocaja Rural, patrocinadores, y representantes de almazaras, cooperativas y otras denominaciones de origen nacionales.

Según ha señalado la DO, la celebración de este 25 aniversario supone un hito para la DOP Montes de Toledo, que durante estos veinticinco años ha consolidado su posición como referente internacional de calidad en el sector del aceite de oliva virgen extra, gracias a su labor de promoción, formación y apoyo al desarrollo del territorio.

Entrega de Premios Cornicabra 2025

Durante el acto se hará entrega de los Premios Cornicabra 2025, galardones que reconocen cada año la excelencia de los mejores aceites de oliva virgen extra amparados por la Denominación de Origen. Además, se otorgarán los cuatro Premios Cornicabra de Oro, que se darán a conocer en la propia ceremonia.

En esta 23ª edición, el primer premio Cornicabra ha sido concedido al AOVE ‘Cinco Elementos’, elaborado por la almazara La Pontezuela, S.L.U., de Los Navalmorales (Toledo). Como consecuencia, el Premio ‘Maestro Molinero’, patrocinado por Pieralisi España, recae este año en Enrique Acevedo Ortiz, responsable de la elaboración del aceite premiado.

Los accésits han sido otorgados a la Cooperativa Tesoro de Guarrazar, por el aceite producido por sus socios en Guadamur (Toledo), y a Al Alma del Olivo, por su cornicabra elaborado en la Finca ‘El Torrao’, situada en el término municipal de La Guardia (Toledo).

Asimismo, el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico ha sido concedido a Al Alma del Olivo, en reconocimiento a su compromiso con la sostenibilidad y la calidad.

Las primeras estimaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación sobre la producción de aceite de oliva para la campaña 2025/2026 apuntan a una producción de 1.371.938 toneladas, lo que representa una caída del 3% respecto a la campaña que acaba de finalizar el 30 de septiembre, pero un 19% por encima de la media de las últimas seis campañas, mermadas por la sequía. La previsión para Castilla-La Mancha es en concreto de 121.000 toneladas.

El ministro, Luis Planas, ha señalado que con esta previsión, los datos se sitúan en “los niveles medios de producción” por segundo año consecutivo y deben permitir un “abastecimiento fluido” del mercado nacional y de las exportaciones españolas a terceros países.

Las intensas lluvias de primavera permitieron “una floración y cuajado del fruto excelente”, que hacía barajar una cosecha muy elevada, pero cuya estimación se ha contenido por las elevadas temperaturas estivales registradas en las principales zonas productoras, que han afectado a las aceitunas, por lo que las condiciones climatológicas de las próximas semanas serán determinantes para garantizar la correcta evolución de la campaña y el rendimiento de aceite, apunta Agricultura en un comunicado.

Según el Ministerio, los datos del aforo tienen carácter preliminar y serán ajustados en función del desarrollo de dicha evolución y de la recolección, que comienza habitualmente en el mes de noviembre.

Por territorios, la estimación refleja un descenso del 5% en Andalucía, la comunidad más productora, donde se pueden alcanzar 1.080.900 toneladas, en torno al 79% del total nacional, así como en la segunda región productora, Castilla-La Mancha, donde se prevén 121.500 toneladas, un 17% menos que en la campaña 2024/25, mientras que en Extremadura, tercera comunidad productora, se espera por el contrario un incremento en torno al 3%, para una producción estimada en 80.500 toneladas.

La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) de Castilla-La Mancha ha anunciado este miércoles en su sede de Albacete que las previsiones iniciales respecto a la producción de aceite de oliva “se han ido al traste” debido a las temperaturas sostenidas sobre todo en el mes de agosto y la escasez de lluvias, lo que los ha llevado a estimar una producción menor a los récords obtenidos el año pasado, según ha declarado el secretario general de la región, Julián Morcillo.

“Posiblemente estemos por debajo de la producción del año pasado, que fue de 1.415.000 toneladas a nivel nacional”, ha declarado el secretario general, quien ha recordado que a principios de año las previsiones eran más positivas debido al buen desarrollo de la primavera, pero que finalmente “la realidad ha sido otra”.

Morcillo ha incidido en que se encuentran próximos al aforo de Andalucía estipulado para primeros de octubre, donde se concretará la previsión de la campaña al tratarse de la principal región de producción de aceite de oliva. Hasta el momento, la preocupación de la organización había sido la caída de los precios de la producción, situación debida a la especulación del mercado, según ha valorado el secretario general de UPA.

Bajos precios

“Denunciamos que después de venir de dos años anteriores con producciones de las más cortas de la historia, a partir de octubre de 2024 se produjo una caída de precios en origen bestial. La situación del mercado no lo justificaba y creíamos que se debía a una especulación por parte del sector como al final están demostrando los datos de salida”, ha detallado Morcillo.

Los datos arrojan unas ventas a 31 de agosto de 1.395.000 toneladas de aceite, casi un millón en exportaciones al resto del mundo. “Si le sumamos el mes de septiembre, que tendremos los datos muy pronto, pues vamos a estar en cifras de comercialización anual por encima de 1.500.000 toneladas. Esto significa que hemos comercializado más aceite del que hemos producido por lo cuál la caída de precios no tenía ningún sentido”, ha argumentado el secretario general. La caída de precios situó a algunas explotaciones por debajo del coste de producción. “En las últimas cinco semanas los precios se están recuperando un poco”, ha aclarado Morcillo, argumentando que se trata debido a las previsiones de una nueva cosecha más corta por cuestiones climáticas.

Jornada en Ontur

Ante esta situación, la UPA ha convocado una jornada el próximo 17 de octubre en el municipio albaceteño Ontur para abordar los desafíos del mercado y las producciones del olivar, titulada 'El Olivar es futuro. Innovación, sostenibilidad y rentabilidad'. El encuentro contará con mesas redondas con expertos y representantes institucionales como Antonio Manzaneda, catedrático de la Universidad de Jaén y especializado en proyectos europeos en distintos países sobre el cuidado de suelos, la directora general de Producciones y Mercados Agrarios del ministerio de Agricultura, Elena Busutil, el secretario general de UPA, Cristóbal Cano o el consejero de Agricultura de Castilla-La Mancha, Julián Martínez Lizán.

Morcillo ha valorado positivamente el desarrollo del olivar en la región castellanomanchega, que se ha convertido ya en la segunda con mayor producción del país, por detrás de Andalucía. “El sector de olivares va creciendo sostenidamente a pesar de las dificultades y los años de sequía. Ya hemos superado las 450.000 hectáreas y la superficie es superior a la del mítico viñedo, con una producción en la campaña anterior que ha sido un 38% superior a la media de los últimos diez años”, ha analizado el secretario general de UPA en Castilla-La Mancha, lo que los ha conducido a “tener una importancia en el sector y ser referentes”.

La dieta mediterránea se ha hecho muy popular en las últimas décadas como una de las más beneficiosas para la salud, frente a la dieta de alimentos ultraprocesados de países como Estados Unidos, y aunque sea un concepto académico que no tiene mucho que ver con la dieta que comemos en los países del Mediterráneo. Sin embargo, no es la única dieta saludable del mundo, y le ha salido una competidora que puede tener muchas ventajas: la dieta nórdica.

Como ocurre con la llamada dieta mediterránea, la dieta nórdica es un patrón nutricional moderno, pero basado en alimentos tradicionales, en este caso, los de los países escandinavos. La idea de la dieta nórdica tomó forma oficialmente en 2004, cuando un consorcio de nutricionistas, científicos y destacados chefs nórdicos, entre los que se encontraban colaboradores del famoso restaurante NOMA de Copenhague (galardonado con tres estrellas Michelin) se reunieron para crear una guía gastronómica que primara la cocina local y la salud. La dieta se basa en las Recomendaciones Nutricionales Nórdicas de ese mismo año para una alimentación saludable.

Este movimiento fue una respuesta al incremento de las tasas de obesidad achacadas al aumento del consumo de alimentos ultraprocesados en los países escandinavos y tenía como objetivo poner de relieve los alimentos tradicionales, de temporada y de origen local. Los principios se resumieron en un manifiesto que hacía hincapié en la sostenibilidad, la salud, la identidad nórdica y la excelencia culinaria.

La selección de alimentos se basa en su consumo habitual en Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, sus valores nutricionales positivos y su viabilidad medioambiental. La pirámide alimenticia del mar Báltico también influyó en su elaboración, centrándose en los cultivos de clima frío y los alimentos marinos, y restringiendo los alimentos ultraprocesados.

El investigador Jordi Salas-Salvadó, del grupo de investigación CIBERobn del Instituto Carlos III, es coautor de una extensa revisión de estudios con otros científicos internacionales en la que se analizan los beneficios para la salud cardiovascular de la dieta nórdica. El investigador resume así las características de esta dieta: “La dieta nórdica se basa en alimentos locales y frescos de los países escandinavos, priorizando cereales integrales como centeno, avena y cebada; bayas y frutas como manzanas y peras; verduras, especialmente raíces y crucíferas; legumbres; pescado y mariscos; frutos secos; aceite de colza como principal grasa y lácteos bajos en grasa. Proporciona fibra, ácidos grasos saludables, antioxidantes, vitaminas y minerales, y es baja en grasas saturadas”.

Los países nórdicos cuentan con un rico archipiélago marino, que es una gran fuente de pescado y otros mariscos que representan una parte importante de la dieta, lo cual es una clara ventaja por su contenido en omega-3. Pero, ¿supera esta dieta en beneficios a la dieta mediterránea?

La dieta nórdica frente a la mediterránea

Tanto la dieta nórdica como la mediterránea dan prioridad a los alimentos integrales, frescos y de temporada, y limitan el consumo de carnes procesadas y carnes rojas. Ambas hacen hincapié en las frutas, las verduras, las legumbres, los cereales integrales y las grasas saludables, y se han asociado a notables beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Las principales diferencias están determinadas por el clima. La dieta mediterránea es famosa por su uso del aceite de oliva como principal fuente de grasas, la abundancia de frutas y verduras maduradas al sol, frutos secos (especialmente almendras, avellanas y nueces) y proteínas magras como el pescado y las aves de corral. También es rica en alimentos como tomates, aceitunas, legumbres y cítricos.

Por el contrario, la dieta nórdica se caracteriza por el uso del aceite de colza (canola) como grasa de uso común. Este aceite es más viable en los climas fríos y su perfil de ácidos grasos (es rico en ácido oleico) lo hace muy similar al de oliva, además de que contiene ácido alfa-linolénico (ALA), un omega-3 de origen vegetal. 

La dieta nórdica también incorpora los tubérculos de invierno como nabos, remolachas, zanahorias y patatas, las bayas y frutas ácidas, los cereales integrales más densos (centeno, avena, cebada) y pescados grasos como el arenque, el salmón y la caballa. El uso generoso de pescado aporta omega-3 de origen marino (EPA y DHA), vitamina D y selenio. 

Los productos lácteos fermentados como el skyr y el filmjölk representan un papel secundario, como ocurre en la dieta mediterránea, pero en la región nórdica se favorecen las opciones con más proteínas y menos grasa, que aportan calcio y prebióticos.

Los beneficios para la salud de la dieta nórdica

“Se ha demostrado que ambas mejoran la salud cardiometabólica”, explica Irene Valverde, estudiante predoctoral del grupo de investigación NUTRCRSM, dirigido por Jordi Salas-Salvadó y reconocido por la Generalitat de Catalunya. “La diferencia principal es que la nórdica utiliza productos locales de clima frío como bayas y avena, mientras que la mediterránea se centra en aceite de oliva, frutos secos mediterráneos y, en ocasiones, vino tinto con moderación durante las comidas”, añade

Multitud de estudios observacionales y ensayos en los países nórdicos han demostrado beneficios de la dieta nórdica en la salud cardiovascular, el control del peso y la función metabólica. Por ejemplo, seguir la dieta nórdica se asocia con una presión arterial más baja, mejores niveles de colesterol, reducción de los marcadores de inflamación, disminución del riesgo de diabetes tipo 2 y posibles mejoras en la función neurológica y las enfermedades neurodegenerativas, como por ejemplo la enfermedad de Alzheimer.

Como ocurre con la dieta mediterránea, la nórdica ayuda a reducir la mortalidad por cualquier causa y la mortalidad cardiovascular, aunque esta última tiene la ventaja de contar con más investigaciones y estudios a más largo plazo. “La evidencia sobre el papel que tiene la dieta mediterránea en la prevención de la enfermedad cardiovascular y la diabetes es mucho más sólida, dada la acumulación de estudios realizados al respecto y ensayos clínicos como el estudio PREDIMED realizado en España”, corrobora Salas-Salvadó.

Qué podemos aprender de la dieta nórdica

“Las bayas y cereales integrales anteriormente nombrados propios de la dieta nórdica podrían incorporarse a la dieta mediterránea, ya que son alimentos que posiblemente la complementan aportando antioxidantes y fibra dietética”, explica Irene Valverde. “Sin embargo, en nuestra región ya contamos con un patrón dietético saludable, que es la dieta mediterránea, con un fuerte aval científico”, añade.

Los principales defensores de esta dieta y los países donde se ha probado son Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, que en gran medida siguen consumiendo los grupos de alimentos nórdicos básicos: cereales integrales, tubérculos, bayas, pescado y productos lácteos fermentados. Los estudios de población de estos países nórdicos muestran menores tasas de cardiopatías, un mejor deterioro cognitivo con la edad y una menor mortalidad en los lugares donde se mantienen las dietas tradicionales.

Un punto fuerte de la dieta nórdica es la sostenibilidad. Su foco en los alimentos locales, sostenibles y de temporada, hace que sea menos perjudicial para el medio ambiente que las dietas que dependen de productos importados o de una intensa producción cárnica. Comparada con la dieta de Estados Unidos, y al igual que la dieta mediterránea, la dieta nórdica incorpora más alimentos mínimamente procesados.

Una de las debilidades es la limitada variedad de productos frescos en los meses más fríos, lo que obliga a depender de tubérculos y conservas, así como de importaciones de otros países, en especial del Mediterráneo. La deficiencia de vitamina D puede ser motivo de preocupación debido a la menor exposición al Sol en estas latitudes septentrionales, lo que a menudo requiere la administración de suplementos. Sin embargo, lo mismo ocurre en países con muchas más horas de sol, como España. 

En comparación con la dieta mediterránea, que tiene profundas raíces culinarias históricas y una sólida base científica sobre sus beneficios, la dieta nórdica aún se encuentra en estudio y desarrollo. Su adopción en otros países puede encontrarse con obstáculos como la disponibilidad de ingredientes o la falta de familiaridad con algunos de los alimentos. Sin embargo, nada de esto impide que en nuestros supermercados encontremos el delicioso y nutritivo skyr, que supera con creces al yogur tradicional en proteínas, o las conservas de arándanos rojos.

Hace solo unos días que ha arrancado el otoño oficialmente y en distintos grados, según la región en la que nos encontremos, empieza a notarse en una ligera bajada de las temperaturas. Acabamos de dejar atrás las cálidas temperaturas del verano, y al mismo tiempo que ya apetece ponerse por encima una chaqueta o una sudadera para salir a dar un paseo, también varían los platos del menú semanal y empezamos a desempolvar el recetario de otoño, con ingredientes de esta época y recetas más propias de la temporada.

Vamos pasando poco a poco de las ensaladas de pasta, legumbres o arroz, los gazpachos de todo tipo de frutas y verduras, los postres helados y otros platos frescos para aliviar el calor, a los caldos de verduras, carne o pescado, las ensaladas templadas y con ingredientes de temporada, las cremas calientes o las tartas y bizcochos recién salidos del horno, al tiempo que vamos inaugurando la temporada de guisos, con las legumbres como protagonistas indiscutibles.

Si la entrada del otoño te ha pillado con el pie cambiado y todavía no has cogido el ritmo de la nueva estación, te vamos a dar algunas ideas de recetas de temporada ricas, fáciles de preparar y muy nutritivas. Una crema, un entrante, una ensalada, un plato vegano completo y un delicioso postre.

Crema de champiñones

Tanto los champiñones como las setas son de los protagonistas más destacados de los mercados de verduras del otoño. Si eres amante del sabor de los champiñones, no puedes perderte esta receta con un aroma muy intenso y una textura muy cremosa. Para esta versión vamos a sustituir la patata por el nabo, mucho más ligero.

Para cuatro raciones vamos a necesitar 300 gramos de champiñones, una cebolla, medio puerro, un nabo y medio, medio litro de agua y leche o bebida vegetal al gusto para darle un extra de cremosidad. El procedimiento es sencillo. Cortaremos todas las verduras y las iremos sofriendo con aceite de oliva virgen extra o de mantequilla por este orden: primero la cebolla, a la que iremos añadiendo el puerro, el nabo y los champiñones, Cuando todo esté dorado, añadimos hasta cubrir con agua. Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos y después solo queda añadir la leche o bebida vegetal al gusto y triturar.

Coliflor especiada con salsa de yogur

Este entrante tiene como ingrediente principal otra verdura de temporada, la coliflor. Es muy sencillo de hacer y el resultado es espectacular. Se necesita horno o freidora de aire.

Por un lado, vamos a preparar la coliflor. Para unas cuatro personas necesitaremos una pieza entera, que lavaremos bien y laminaremos. Vamos a hacer un marinado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón al gusto, las especias que más nos gusten y sal. Con esta mezcla frotaremos bien la coliflor, que colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornearemos durante aproximadamente media hora.

Por otro lado, haremos una salsa para acompañar a la coliflor con dos yogures griegos naturales, cuatro cucharadas de zumo de limón y su ralladura, y una cucharada de tahini. Se le puede añadir ajo picado o jengibre rallado. A la hora de servir, aliñaremos la coliflor con esta salsa.

Curry de garbanzos

Te presentamos la versión rápida de este plato. Para cuatro comensales vamos a necesitar cuatro vasos de arroz precocinado, dos tazas y media o tres de garbanzos en conserva, una cebolla, entre tres y cuatro dientes de ajo, un pedazo de raíz de jengibre rallada y de especias, curry, comino molido, y pimienta negra. Añadiremos también cuatro cucharadas de tomate concentrado y una lata de leche de coco.

Para preparar esta receta vamos a sofreír la cebolla hasta que vaya dorándose, y añadiremos los ajos y el jengibre rallado junto con las especias, el tomate concentrado y los garbanzos. Mezclamos todo bien para se integren los sabores y solo quedará verter la leche de coco. Calentamos en otra sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra el arroz y servimos todo junto.

Ensalada de remolacha, manzana y frutos secos

Esta ensalada es muy otoñal, además de colorida, nutritiva y digestiva. Para cuatro raciones vamos a necesitar dos manzanas de tu variedad favorita, unos 200 gramos de remolacha ya cocida, otros 200 gramos de brotes verdes (canónigos, espinacas baby o rúcula), 80 gramos de nueces y para el aliño, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos de vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra molida.

Es tan fácil como juntar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Un consejo, en lugar de trocear la manzana y la remolacha, puedes rallarlas para que suelten su jugo y se integren mejor todos los ingredientes.

Bizcocho glaseado de naranja o mandarinas

El aroma de un bizcocho casero en el horno es muy típico de las tardes frescas y lluviosas del otoño. Este bizcocho glaseado de naranja está delicioso y es muy sencillo de preparar, con todo el aroma de esta fruta cítrica y muy jugoso por dentro.

Para unas ocho raciones necesitaremos unos 200 gramos de azúcar, la ralladura de un par de naranjas grandes, 250 gramos de aceite de oliva suave o en su defecto, de girasol, tres huevos medianos, 300 gramos de harina de trigo, 180 gramos de zumo de naranja (el equivalente al zumo de las dos naranjas que hemos utilizado), 6 gramos de levadura química y un poquito de sal.

Para el glaseado utilizaremos 150 gramos de azúcar glas, la ralladura de otra media naranja y cuatro cucharadas de zumo de naranja.

Lo primero que vamos a mezclar es el azúcar para la masa del bizcocho con la ralladura de la naranja, a la que añadiremos el aceite y mezclaremos muy bien. Una vez todo integrado se añaden los huevos uno por uno, la harina de trigo, la levadura y la sal; y por último, el zumo de naranja. Anteriormente, habremos puesto a precalentar el horno a 180ºC y habremos engrasado y cubierto con papel de hornear un molde alargado para el bizcocho. Pasamos la masa al molde y horneamos durante una hora, pero hay que ir comprobando el punto de cocción para que no queme.

Cuando esté listo, se saca del horno y se deja enfriar durante 20 minutos antes de desmoldarlo. Mientras, preparamos el glaseado mezclando el azúcar con la ralladura y el zumo, con la mezcla resultante cubriremos el bizcocho mientras todavía esté templado. Ahora solo queda cortar algunas porciones y disfrutar de su aromático sabor.

El aceite de oliva virgen extra que produce Finca La Pontezuela en Los Navalmorales, (Toledo) el primer premio en los galardones a los mejores cornicabra que cada año otorga el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DOP) Aceite Montes de Toledo.

En esta edición, el primer premio es para el AOVE ‘Cinco Elementos’ elaborado por la almazara La Pontezuela y, por tanto, el premio ‘Maestro Molinero’, patrocinado por Pieralisi España, recae este año en Enrique Acevedo Ortiz, por ser el encargado de elaborar el aceite en la almazara ganadora.

Así mismo, los accésits son para La Cooperativa Tesoro de Guarrazar, por el AOVE elaborado por sus socios del municipio toledano de Guadamur, y Al Alma del Olivo por su cornicabra elaborado en la Finca “El Torrao”, en el término municipal de La Guardia (Toledo).

El premio al mejor aceite de oliva virgen extra ecológico es también para Al Alma del Olivo.

La entrega de premios se celebrará en Toledo el próximo otoño en un acto durante el cual se conmemorará también el 25º aniversario del reconocimiento europeo a la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo.

Estos galardone reconocen cada año a los mejores aceites de oliva virgen extra, de la variedad de aceituna cornicabra, producidos bajo el amparo de esta Denominación, que componen más de 10.000 agricultores y 30 almazaras de las provincias de Ciudad Real y Toledo.

Los premiados

Finca La Pontezuela, la almazara con el mejor aceite de oliva de este año, comercializa sus mejores aceites bajo la marca ‘5 Elementos’, todos ellos producidos en Los Navalmorales (Toledo), dentro de los límites de la finca y utilizando las aceitunas procedentes de sus propios olivares enclavados en la comarca de La Jara, en el corazón de los Montes de Toledo y a corta distancia del Parque Nacional de Cabañeros.

El aceite ganador está elaborado en la segunda quincena de octubre con aceitunas en envero, de frutado verde intenso, en nariz presenta notas de hierba recién cortada y hoja de olivo, alcachofa, almendra verde, manzana, tomate y rúcula, junto a plantas aromáticas como el tomillo, la albahaca y el orégano. En boca, tras una entrada dulce y amable, aparecen elegantes el amargo y el picante, en perfecto equilibrio con el frutado, para finalmente dar paso a un agradable retrogusto en el que nos vuelven aparecer los aromas de nariz, intensos y armónicos.

“Este AOVE de calidad excepcional destaca por su gran complejidad aromática, armonía y equilibrio, lo que le hace merecedor del máximo galardón en este concurso”, explican desde el Consejo Regulador. Una mención, que se une a las ya obtenidas en años anteriores como el primer premio en este concurso en el año 2015 y 2021; diversos accésits en otras ediciones, así como otros numerosos galardones en diferentes concursos nacionales e internacionales.

El accésit ha recaído en la Cooperativa Tesoro de Guarrazar que selecciona las mejores aceitunas de los olivares de sus socios, ubicadas en su mayoría dentro del término municipal de Guadamur, para su molturación en frio aplicando modernas técnicas y rigurosos controles de calidad. Todo ello le ha servido en la presente campaña para obtener un aceite que destaca por su gran calidad y le hace merecedor de esta mención, que se une a las ya obtenidas en años anteriores, como el primer premio en este concurso en el año 2012, 2020 y 2024 y diversos accésits en otras ediciones.

Por último el segundo accésit y mejor AOVE Ecológico ha sido para Al Alma del Olivo. La empresa, cuya almazara fue construida en 2016, utiliza para la elaboración de sus aceites las aceitunas procedentes de su Finca El Torrao, en el término de La Guardia (Toledo), dentro de cuyos límites se asienta la almazara. La recolección temprana, junto con un esmerado control de calidad y unas modernas instalaciones, permiten a esta empresa conseguir un aceite de oliva virgen extra de gran calidad que le ha hecho ya merecedor de varios premios a nivel nacional e internacional.

Toda la producción de aceituna cornicabra se comercializa bajo la marca ‘Al Alma’ amparada por la D.O.P. Montes de Toledo y el marchamo de agricultura ecológica.

A simple vista, podría parecer que nos encontramos en algún barrio bohemio de Barcelona. Sin embargo, el colorido y las formas sinuosas que decoran las calles de Borgo Parrini, en Sicilia, no son casuales.

Este diminuto pueblo italiano se ha ganado el apodo de “la pequeña Barcelona” por su arquitectura inspirada directamente en el genio de Antonio Gaudí.

Con tan solo una veintena de habitantes, esta localidad del municipio de Partinico, cerca de Palermo, ha renacido en las últimas décadas como una joya artística gracias al impulso de un vecino con una visión muy clara: convertir el abandono en belleza.

Un renacimiento inspirado en el modernismo

El responsable de esta transformación es Giuseppe Gaglio, un empresario local que, fascinado por la obra de Gaudí, decidió iniciar en los años noventa la compra y restauración de casas abandonadas tras el éxodo rural provocado por la Segunda Guerra Mundial.

Poco a poco, las viviendas recuperaron la vida con fachadas decoradas con cerámicas, mosaicos, cúpulas coloridas, vidrieras y elementos curvilíneos que recuerdan al Park Güell o a los interiores de la Casa Batlló.

El resultado es un conjunto urbano llamativo y único que ha convertido a Borgo Parrini en un destino cada vez más popular entre los viajeros que buscan algo distinto en Sicilia.

Paseos, arte y cafés entre mosaicos

El estilo modernista no solo se encuentra en las fachadas: las plazas, calles y pequeños cafés del pueblo mantienen una coherencia estética que despierta la curiosidad y las cámaras de quienes lo visitan.

Además, hay galerías de arte contemporáneo que dialogan con lo tradicional, y una comunidad local comprometida con mantener viva esta estética singular.

Entre sus monumentos destaca la Iglesia de María Santísima del Rosario, una construcción del siglo XVIII que custodia en su interior una valiosa pintura al óleo del siglo XVII y que contrasta, por su sobriedad, con el entorno gaudiniano del pueblo.

Tradición siciliana con un toque catalán

Más allá de su arquitectura, Borgo Parrini mantiene vivas sus raíces culturales con eventos y fiestas populares a lo largo del año. En verano, especialmente, el pueblo se llena de actividades: exposiciones, conciertos y ferias que celebran la identidad siciliana desde un enclave visualmente único.

Y como no podía ser de otra manera en Italia, la gastronomía ocupa un lugar esencial. Entre sus especialidades, no faltan clásicos de la cocina local como la pasta con sardinas, las arancine, la caponata o los postres de ricota que hacen de cada visita una experiencia completa.

Una escapada artística y gastronómica

Lejos del turismo de masas, Borgo Parrini es un ejemplo de cómo el arte y la arquitectura pueden revitalizar un entorno rural, atraer visitantes y generar nuevas oportunidades para una comunidad que estuvo al borde de desaparecer.

Un pequeño pueblo que, con espíritu mediterráneo y alma catalana, demuestra que el legado de Gaudí puede florecer en los lugares más inesperados.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha avanzado que el dato de producción de aceite de oliva en Castilla-La Mancha, a 31 de enero, prácticamente con la campaña cerrada, asciende a 130.500 toneladas, un 34 por ciento más que el año pasado y el doble que en 2023. Esta cifra mejora también la producción media de las diez últimas campañas, ya que ha sido un 23 por ciento superior.

A nivel nacional, este incremento se traduce en que la producción de este año supone el diez por ciento del total del aceite producido en España, porcentaje casi dos puntos por encima de la media de la última década.

Junto a la importancia de la producción, Julián Martínez Lizán ha subrayado la calidad de la misma, al afirmar que “nuestros aceites cuentan con cuatro Denominaciones de Origen Protegidas, todas dentro de nuestra marca de garantía ‘Campo y Alma’, por lo que, en conjunto, estas dos circunstancias, la excelencia y la cantidad de nuestras producciones, sitúan a nuestro aceite como un referente, no sólo nacional sino a nivel europeo”, añadiendo que “el mundo del aceite de oliva tiene que contar con nosotros para poder seguir avanzando”.

Una posición que el Gobierno regional refuerza participando en ferias para promocionar el aceite de oliva castellanomanchego, como la World Olive Oil Exhibition (WOOE), que se celebra en Madrid y donde el consejero ha hecho estas declaraciones, acompañado por la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar.

La WOOE es una de las ferias más importantes de las que se dedican al aceite de oliva y “tiene el valor añadido de que la organiza una empresa castellanomanchega, lo que hace que nos sintamos muy orgullosos de su éxito”. En esta edición exponen sus productos diferentes empresas de la región y siete de ellas lo hacen gracias a la línea de ayuda que el Gobierno de Castilla-La Mancha ha puesto en marcha un año más y que se ha concedido a todas las empresas que la han solicitado.

En esta feria, además de promocionar la participación, muy importante para dar a conocer, probar y realizar contactos comerciales, “patrocinamos el ‘Desafío WOOE’, un concurso en el que ocho cocineros prepararán sus mejores ensaladas con aceites de oliva virgen extra de nuestras cuatro denominaciones de origen protegidas (Campo de Calatrava, Campo de Montiel, Aceite de La Alcarria y Montes de Toledo), acompañados con otros alimentos de calidad de Castilla-La Mancha, tales como la miel de La Alcarria, la berenjena de Almagro, la cebolla de La Mancha y la nuez de Nerpio”.

A su vez, el cocinero Javier García Albuger, del restaurante La Martina, de Albacete, ha realizado un showcooking con la ensalada que ganó el año pasado, en la que los aceites de la región y otros productos de ‘Campo y Alma’ han sido protagonistas, sorprendiendo a los asistentes con la combinación de texturas y sabores.

18 ferias nacionales e internacionales

Julián Martínez Lizán ha explicado que la WOOE es una de las 18 ferias nacionales e internacionales “a las que llevaremos nuestros mejores productos, siempre bajo el paraguas de la marca regional de calidad ‘Campo y Alma’, de la que podemos decir que ya se ha posicionado como un sinónimo de calidad, algo que hemos conseguido en poco más de tres años”.

El consejero ha recordado que ‘Campo y Alma’ cuenta con 224 empresas registradas, pertenecientes a alguna de las 40 figuras de calidad de la región. Todas ellas pueden participar en los premios ‘Gran Selección Campo y Alma’, que celebrará su 36ª edición el próximo 14 de mayo en la localidad toledana de Mora, “precisamente un municipio muy vinculado al aceite de oliva, que acogerá una edición en la que habrá novedades que pronto les iremos contando”.

Martínez Lizán ha recordado que este año la Consejería ha aumentado el presupuesto en promoción, hasta alcanzar los 2,5 millones, al entender que es fundamental “para impulsar los alimentos que producen nuestros agricultores, ganaderos e industria agroalimentaria, participando en ferias como la de hoy y también con campañas de publicidad en medios de comunicación y exteriores de grandes ciudades, así como en puntos de venta directa al consumidor”.

Con el objetivo de recuperar la confianza del consumidor tras dos años de cosechas cortas y precios altos, el próximo 11 de marzo abrirá sus puertas en IFEMA (Madrid) la World Olive Oil Exhibition (WOOE), el encuentro internacional del aceite de oliva.

Para la CEO de Pomona Keepers, Otilia Romero de Condés, la 12ª edición de la WOOE se presenta con este objetivo de recuperar la confianza dhacia un producto tan saludable como es el aceite de oliva y, también, apostar firmemente por la gastronomía y las actividades que elevan el AOVE a la categoría de oro líquido.

“Todos los años nos centramos en el negocio, especialmente con la asistencia, cada vez más numerosa, de compradores, principalmente europeos, dedicados al sector gourmet y a la restauración. Asimismo, ponemos en marcha numerosas actividades ligadas a la gastronomía, en las que el aceite de oliva es el absoluto protagonista. Sobre los ejes de esta edición, podemos hablar de chefs con estrella Michelin, oleoturismo, innovación, productos gourmet… la WOOE 2025 viene repleta de grandes ventajas para las almazaras participantes”, afirma.

Todo el espacio vendido

Una amplia representación de las cooperativas, almazaras y empresas más importantes del sector del aceite de oliva a nivel internacional estarán representadas en el encuentro del aceite de oliva en el que se espera también gran participación del sector de Castilla-La Mancha.

A fecha de hoy, la Feria, que se celebrará en IFEMA Madrid los días 11 y 12 de marzo, organizada por la empresa Pomona Keepers con el patrocinio, entre otras, de Globalcaja, Airbnb, Alibaba, la Diputación de Jaén, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y su marca para productos de calidad diferenciada Campo y Alma Castilla-La Mancha y Mercacei, ya cuenta con el 100% de su espacio ocupado.

Según el comunicado de la organización, más de 300 empresas productoras y comercializadoras de aceite de oliva, entre ellas gigantes como Borges, IFFCO o ACESUR y almazaras gourmet como Encomienda de Cervera, Molí Coloma, Pobill Ecològics o Guardianes del Crisal, han confirmado ya su presencia.

Programa

Recuerdan además que la WOOE es un espacio único para conocer la evolución del mercado global del aceite de oliva y sus proyecciones de futuro, así como una referencia por su programa de conferencias y catas.

Las estrategias de consumo y diferenciación o la evolución de la superficie del olivar son algunas de las cuestiones que se tratarán en el programa de esta edición

En la feria, se podrá asistir a conferencias y ponencias con expertos internacionales que analizarán los retos y oportunidades del sector. También, habrá catas y presentaciones de los aceites más innovadores y premiados del momento.

Igualmente, se llevarán a cabo los tradicionales concursos Desafío WOOE, con premios de 1.500 euros. Por un lado, tendrá lugar el Desafío WOOE Campo y Alma Castilla-La Mancha, en el que se premiará a la mejor ensalada fría con Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de Castilla-La Mancha. El objetivo es buscar la integración más original de los ingredientes Miel de La Alcarria, Cebolla de La Mancha, Berenjena de Almagro y/o Nuez de Nerpio con uno o varios de los aceites de oliva presentados.

Por otro lado, se celebrará también el concurso de mazamorra andaluza Desafío WOOE Junta de Andalucía que premiará la mejor elaboración de esta sopa de almendras fría típica de Andalucía en la que el aceite de oliva juega un papel fundamental.

La campaña de aceite de oliva está un 34 por ciento por encima de la del año pasado, con más de 90.000 toneladas producidas hasta el 31 de diciembre, según ha informado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, durante una visita a la almazara de la Cooperativa Santísimo Cristo de Villajos, de la localidad ciudadrealeña de Campo de Criptana.

Con estos datos “se confirma la previsión de una buena campaña”, que podría alcanzar la cifra ya prevista de 140.000 toneladas, “superior a la media de la última década”, ha señalado.

El consejero ha tenido la oportunidad de conocer de primera mano el desarrollo de la campaña en esta cooperativa, que tiene una trayectoria de casi 70 años y suma 1.300 socios. Ubicada en el corazón de La Mancha, en los últimos años ha mejorado sus instalaciones a través de dos ayudas FOCAL, impulsadas por el Gobierno de Castilla-La Mancha, que han alcanzado los 140.000 euros, para una inversión de 700.000 euros.

Martínez Lizán ha destacado la importancia de esta línea de ayudas, que está impulsando la modernización de las industrias agroalimentarias de Castilla-La Mancha con 293 millones de euros en ayudas para cerca de 1.000 proyectos, que han movilizado una inversión de 1.272 millones de euros. “Esto supone que, por cada euro de ayuda pública que invertimos, se movilizan más de cuatro euros”, ha comentado.

Precisamente, ha recordado “este mismo mes de febrero vamos a publicar una nueva convocatoria de ayudas FOCAL, que va a estar dotada con 80 millones de euros, la mayor cifra que hemos convocado nunca de inicio para esta línea, lo que demuestra el compromiso con el sector del Gobierno del presidente Emiliano García-Page y la inquietud del sector para seguir modernizando y transformando los procesos productivos agroalimentarios”.

Martínez Lizán ha recorrido la cooperativa junto a su presidente, Hermenegildo Elvira, y miembros del consejo rector; la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Amparo Bremad; el alcalde de la localidad, Santiago Lázaro; y parte de la corporación municipal.

Convenio con el Ayuntamiento

Antes de visitar la cooperativa, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha suscrito, como presidente de la Fundación Castilla-La Mancha Tierra de Viñedos, un convenio con el alcalde de Campo de Criptana, Santiago Lázaro, para desarrollar catas didácticas de vino a lo largo de los próximos dos años.

Este acuerdo se suscribe por segunda vez y va a llevar los vinos de las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas de la región a la Escuela de Catadores del Ayuntamiento de Campo de Criptana. “Estamos muy orgullosos de poder colaborar con el ayuntamiento para que los vinos de calidad de otras zonas de Castilla-La Mancha se conozcan y reconozcan en esta localidad”, afirmaba Martínez Lizán, poniendo a esta Escuela de Catadores como “ejemplo de cómo desde los municipios se pueden promocionar los productos agroalimentarios de Castilla-La Mancha”.

El consejero ha recordado que la Fundación Tierra de Viñedos organiza, además, a lo largo de 2025, un programa de Promoción de la Cultura del Vino, con 20 catas didácticas repartidas por toda la región. “En la última edición, la del año 2024, asistieron más de 1.800 personas, todo un éxito”, apuntaba, indicando que el calendario se puede consultar en la página web de la Fundación, donde también se realizan las inscripciones (https://tierradevinedos.org/cultura-del-vino/).

Castilla-La Mancha es la segunda comunidad autónoma en superficie dedicada a las leguminosas a nivel nacional y líder indiscutible en la producción de lentejas, según las estadísticas que cada año publica el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, una producción que está creciendo en los últimos años después de algunos ejercicios de descenso.

Así, la superficie dedicada a la producción de leguminosas (que incluye tanto para consumo humano como la lenteja o el garbanzo, como para consumo animal como los yeros o las vezas) está experimentando un crecimiento importante. Si se comparan los datos, mientras en 2016 la superficie dedicada a estos cultivos era de 146.680 hectáreas en la región, en 2023 superó las 152.000 hectáreas, lo que la sitúa en segundo lugar, sólo por debajo de Castilla y León. Entre 2022 y 2023 la superficie creció en 25.000 hectáreas.

La región se sitúa la primera en producción de lentejas con 26.714 hectáreas, la mayoría en la provincia de Cuenca, seguida por Toledo, y también en la producción de yeros, leguminosas dedicadas a la alimentación animal.

Según los datos de 2024, la producción nacional de lentejas fue de más de 27.000 toneladas, de las cuales en torno al 60.000 procede de Castilla-La Mancha.

La PAC en vigor promueve la producción de legumbres ya que incluye medidas para favorecer este tipo de cultivos, por lo que los expertos prevén un aumento en su superficie.

Más consumo y producción

Según la Asociación de Legumbristas de España, las legumbres están viviendo un buen momento con un consumo al alza y un incremento en la producción. Así lo reflejan las cifras de consumo: en 2024 la legumbre seca, sin ningún tipo de preparación, aumentó sus ventas un 0,59% según los datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), mientras que la cocida, que se comercializa en envases de vidrio, lo hizo en un 3,12%.

En producción nacional, el año pasado aumentó cerca del 61%, hasta las 127.400 toneladas. La mayor producción le correspondió al garbanzo, con 81.000 toneladas, aunque el mayor crecimiento lo experimentó la lenteja, con un 102,21% más, hasta las 27.500 toneladas, aunque también hay que tener en cuenta que 2023 fue un año especialmente seco.

Son unas cifras que también tienen su reflejo en la balanza exterior. En 2024 las exportaciones españolas de legumbre crecieron el 105% en volumen y el 90% en valor. Las importaciones, por su parte, se vieron reducidas en un 10,67%.

Jornadas en Tarancón

Con motivo del día mundial de las legumbres el Hostal Santa Cruz de Tarancón, ubicado en una de las zonas con mayor producción de lentejas de España, ha organizado las IX jornadas de las legumbres y desde el pasado día 4 de febrero y hasta el 23 de febrero ofrecerá cada día un plato con una variedad distinta.

Desde cocido completo, hasta pote gallego, alubia amarilla con mejillones, garbanzos con bacalao o fabada asturiana, todas las recetas irán pasando por las mesas de este restaurante. 

Dehesa del Molinillo en La Retuerta del Bullaque (Ciudad Real)  hace el mejor aceite del mundo, según la prestigiosa guía Evooleum de los 100 Mejores AOVEs del mundo reconocidos en los Premios Internacionales a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra organizados por Mercacei y la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO).

Este año, el líder absoluto con 97 puntos en la cata ha sido el aceite de oliva virgen extra elaborado por esta almazara situado en plenos Montes de Toledo con una variedad poco usual en Castilla-La Mancha, la coratina. Esta es una aceituna procedente del sur de Italia, de maduración tardía.

El que se elabora en Dehesa del Molinillo procede de la recolección temprana de los frutos y según la almazara, es “muy aromático y de gran complejidad olfato-gustativa, destacando los aromas herbáceos, almendra verde, alcachofa y toques tostados. En boca es envolvente, especiado, con un amargo y picante medio-alto”.

La recomendación es apreciar este aceite en crudo, para comprobar su contundencia en boca. Es aconsejable con carnes de larga maduración, mojama, tasajo y productos que van ligados a una curación previa.

Otros dos premios para la región

También otro aceite de la región se ha colocado en el top 10 de esta guía, se trata del Valdenvero Hojiblanco elaborado por COLIVAL (Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas) y que obtuvo una puntación de 94. Según la almazara, esta aceite de oliva virgen extra, procede de la cosecha temprana de la aceituna de principios de octubre y noviembre.

Además, otra almazara de Castilla-La Mancha, en este caso Olivapalacios ubicada en el Campo de Calatrava (Ciudad Real), en se ha llevado la distinción al mejor en de la variedad arbequina. Palacio de los Olivos Arbequina es un aceite frutado verde intenso, con sabores frutales y herbáceos. 

La campaña 2024 en la zona de producción de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha ha finalizado con 349,49 kilos de azafrán recolectado. La cosecha final ha sido un 19,65% mayor que la del año anterior que, con 280,81 kilos, fue la más baja desde el año 2013, pero es un 36,4% inferior a la media interanual del periodo 2013-2023 que se sitúa en 549,76, según los datos facilitados por el Consejo Regulador.

La subida en la producción, sin embargo, ha estado por debajo de las expectativas con las que se iniciaba la cosecha ya que, debido a una climatología más favorable, había optimismo entre los productores por recuperar al menos una cifra como la de 2022, año en el que se recogieron 462,15 kilos.

Sabor agridulce, por tanto, han apuntado los miembros del Patronato de la DOP Azafrán de La Mancha que, en su última reunión del año, han analizado estos datos. “El aumento en la producción nos inyecta una dosis de optimismo de cara al futuro, esperamos que este 2024 suponga un año de inflexión y que, a partir de ahora, la tendencia sea crecer. Sin embargo, no podemos dejar pasar que seguimos estando en cifras muy bajas, lejos de los 903,7 kilos recolectados en 2018, cuando tuvimos una cosecha excepcional, o de los 606,5 del año 2019”, ha afirmado la presidenta, Valentina Cabra.

En cuanto a la superficie cultivada, en el 2024 ha sido de 100 hectáreas, muy similar a la media de los últimos once años (104,95 ha) y ligeramente superior a la de 2023 (93,25 ha), mientras que el rendimiento se ha incrementado muy poco, de 3,01 kilos por hectárea en 2023 ha pasado a 3,49 kilos, un 34,03% inferior a la media del periodo 13-23 que se sitúa en 5,29 kg/ha.

En lo que respecta a la calidad de la especia, de nuevo y otro año más, el patronato ha resaltado que supera con creces los estándares de calidad que exige el pliego de condiciones de la DOP.

Además, 170 de los 250 productores inscritos en el Consejo Regulador, de 47 municipios de los 335 que forman parte de la zona de producción, han participado en el proceso de inspección que permitirá que su azafrán se comercialice bajo la marca de calidad diferenciada Azafrán de La Mancha.

Sobre la DOP Azafrán de La Mancha

La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha cuenta con más de 250 productores asociados y nueve empresas envasadoras inscritas. La zona de producción de la DOP Azafrán de La Mancha incluye 335 municipios de Castilla-La Mancha, toda la provincia de Albacete, 38 municipios en Ciudad Real, 173 municipios en Cuenca y 38 municipios en Toledo.