La Asociación de Productores de Hongos Comestibles de Castilla-La Mancha y el Ejecutivo autonómico están trabajando juntos para lograr la diferenciación de las setas y champiñones de la región a través de la figura de calidad ‘IGP Hongos de la Manchuela’, una figura que ya se anunció por parte del consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en 2023 pero que en estos momentos avanza con la elaboración los pliegos técnicos para de ahí llevarla a Europa.

Así lo ha avanzado hoy el vicepresidente primero del Gobierno regional, José Luis Martínez Guijarro durante la inauguración de la II Feria del Champiñón, que ha abierto sus puertas hoy en la localidad conquense de Quintanar del Rey para mostrar este y otros productos agroalimentarios a lo largo de todo el fin de semana.

El responsable regional ha destacado el champiñón como uno de los sectores clave de la industria agroalimentaria de la región. De ahí, ha continuado, es que una de las apuestas por impulsar el sector es seguir andando hacia esa figura de calidad “de tal manera que podamos dar ese plus de calidad y mejorar tanto la comercialización y la rentabilidad del sector”, según ha señalado la Junta en un comunicado.

.Ahondando en las cifras, Martínez Guijarro ha explicado que la región es líder en producción de champiñón a nivel nacional con casi 80.000 toneladas; de ellas 50.000 se producen en Cuenca, en esta comarca de La Manchuela, lo que supone un motor de riqueza y empleo en la zona.

II Feria del Champiñón

El presidente de la Diputación de Cuenca, Álvaro Martínez Chana, también ha destacado la importancia del sector primario en la provincia de Cuenca y, en esta zona en concreto, la del cultivo del champiñón y la seta. En este sentido, destacaba la modernización “y el salto tecnológico de los últimos años” que ha propiciado que el cultivo en las antiguas cuevas se conviertan en auténticas industrias de un producto adaptado al siglo XXI y que compite a nivel nacional copando la provincia el 34% de la producción nacional y generando cerca de 350 puestos de trabajo directo en la comarca.

La feria reúne un total de 15 stands donde se destaca la presencia del champiñón y otras variedades de setas, vinos, quesos, miel, pistachos, trufa o caracoles, además de propuestas más innovadoras como la cría de insectos para consumo alimentario. Además, el programa incluye showcooking, catas de vino y degustación de quesos, de la mano de la Asociación de Cocineros de C-LM, para poner en valor el carácter emprendedor de Quintanar.

Entras en el baño de casa y siempre huele a humedad. Las juntas de las baldosas están negras y en las esquinas del dormitorio empiezan a aparecer manchas negras. Es el moho, una amenaza silenciosa y persistente que se instala en nuestros hogares aprovechando la más mínima oportunidad y que puede incluso afectar a nuestra salud si no lo combatimos.

El moho es una colonia de hongos microscópicos que liberan esporas al aire y prosperan en ambientes húmedos y con poca ventilación. En realidad, es una forma de vida oportunista. Sus esporas se encuentran en cualquier parte y solo necesita el entorno adecuado, con una temperatura templada, humedad y materiales orgánicos de los que alimentarse para crecer y prosperar.

Estos materiales orgánicos no siempre son comida. Pueden ser también el papel, madera, yeso o incluso el polvo. Una fuga de agua tras una tubería, la condensación en ventanas mal aisladas o la humedad residual tras una filtración, incluso aunque se haya reparado, son invitaciones para que se formen las colonias de moho. Una vez el moho se arraiga, empiezan los problemas. 

Dónde crece el moho en casa

El moho tiene sus rincones predilectos. El cuarto de baño es, sin duda, el lugar ideal. La ducha caliente genera vapor que se condensa en paredes, techos y cortinas, ofreciendo la humedad constante que el moho necesita. Sigue la cocina, donde la cocción de alimentos también genera vapor. En estos dos espacios, las juntas de los azulejos y el hueco que queda detrás de ellos son perfectos para el moho.  

Las habitaciones poco ventiladas con mobiliario pegado a paredes frías del exterior favorecen la condensación, de nuevo generando el ambiente húmedo que tanto le gusta al moho. Los sótanos, buhardillas y garajes son también zonas de alto riesgo por el mismo motivo: poca circulación de aire y, en muchos casos, problemas de filtración de humedad o capilaridad desde el suelo. Los sistemas de aire acondicionado o calefacción pueden convertirse en un foco de dispersión del moho si no se mantienen limpios, ya que las esporas circulan por los conductos.

Cómo puede afectar el moho a la salud

Convivir con el moho puede tener consecuencias directas para la salud. Para muchas personas, la exposición provoca reacciones alérgicas con estornudos, picor de ojos, goteo nasal, irritación de garganta y erupciones cutáneas. Las vías respiratorias como el asma también pueden verse afectadas o exacerbadas con mohos comunes como el Aspergillus. 

Algunos tipos de moho, en determinadas condiciones, producen micotoxinas, compuestos tóxicos que pueden afectar al sistema nervioso o ser carcinógenos. La exposición prolongada a un ambiente con moho puede generar síntomas inespecíficos en algunas personas, como fatiga crónica, dolores de cabeza, dificultad para concentrarse e irritabilidad, un conjunto de molestias a veces difíciles de diagnosticar y que varias revisiones científicas sostienen que no tienen una evidencia sólida. 

Cómo eliminar el moho de forma segura y eficaz

Ante un pequeño brote superficial de moho (menos de un metro cuadrado), podemos actuar nosotros mismos usando protección adecuada, como guantes, una mascarilla y gafas. Para superficies duras y no porosas como azulejos, vidrio o metal, una solución de lejía doméstica diluida (una parte de lejía por diez de agua) es efectiva para eliminarlo. 

Sin embargo, la lejía no penetra en materiales porosos y su vapor puede ser irritante para los ojos y las mucosas. Una alternativa eficaz y menos agresiva es el vinagre blanco sin diluir, que resulta eficaz contra la mayoría de las especies de moho, según algunos estudios. Se aplica, se deja actuar una hora y luego se aclara con agua.

Para superficies porosas como la madera, el yeso de las paredes o el pladur, la situación es más compleja. Si el moho ha penetrado, es muy difícil erradicarlo por completo. A menudo, no queda más remedio que sustituir el material afectado. En los casos de infestación de más de un metro cuadrado, o si hay sospecha de moho en el sistema de ventilación, es aconsejable recurrir a profesionales, que cuentan con los biocidas específicos para combatirlo. 

La estrategia más inteligente contra el moho es no darle la oportunidad de aparecer. Un factor decisivo es el control de la humedad ambiental. Se recomienda mantener la humedad relativa en el interior del hogar por debajo del 60%, idealmente entre el 30% y el 50%. Para conseguirlo, podemos usar deshumidificadores en zonas húmedas como sótanos, y más importante aún, ventiladores extractores en baños y cocinas, dejándolos funcionar al menos 20 minutos tras la ducha o después de cocinar.

La ventilación cruzada diaria de la vivienda, incluso en invierno, renueva el aire cargado de humedad y esporas. También hay que arreglar inmediatamente cualquier fuga de agua o filtración en techos y paredes. A la hora de colocar el mobiliario, conviene dejar siempre un espacio de aire entre los muebles y las paredes exteriores frías para evitar la condensación. En climas muy húmedos, podemos aplicar pinturas especiales antihumedad y antimoho para baños y cocinas.

El moho es una forma de vida, pero no una con la que queramos convivir en casa. Combatirlo cuando ya ha aparecido es engorroso y eliminarlo muy difícil, por lo que conviene prevenirlo con hábitos de vida que mantengan un ambiente seco, aireado y saludable en casa.

Las XXIII Jornadas Micológicas de Otoño contarán con dos conferencias, una salida al campo para recoger muestras y una exposición de hongos. Se desarrollarán del 6 al 9 de noviembre en el Centro Fundación Caja Rioja Gran Vía. Están organizadas por el Grupo Micológico Verpa con el apoyo de Fundación Caja Rioja, la Dirección General de Cultura y CaixaBank. Hoy han sido presentadas por responsables de las tres entidades.

Las conferencias comenzarán el jueves 6 de noviembre a las 19:30 horas con la intervención de Vicente Sevilla, que hablará sobre “Olores, texturas y sabores de las setas”. El viernes 8, también a las 19:30 horas, el presidente del Grupo Micológico VERPA, Antonio Ezquerro, intervendrá para hablar sobre “Hongos del Parque y Campo de Golf de La Grajera”. La entrada a ambas es libre hasta completar aforo y tendrán lugar en el Centro Fundación Caja Rioja Gran Vía.

Por otro lado, el sábado 8 de noviembre a las 9:00 horas se ha programado una salida colectiva para buscar muestras. Esta salida está dirigida a las personas socias de VERPA quienes las clasificarán a partir de las 18:00 horas. Ya el domingo, 9 de noviembre, tendrá lugar la exposición de hongos silvestres y de cultivo entre las 11:00 y las 14:30 horas en los soportales del Centro Fundación Caja Rioja Gran Vía.

El gerente de Fundación Caja Rioja, Carlos Fuentes, ha explicado que estas jornadas “forman parte de la tradición de la ciudad en esta época del año dirigidas al público general, pero con unos destinatarios que están esperando esta cita por su afición y por la calidad de los ponentes que acuden a Logroño”.

Ha destacado también la “vinculación que existe entre Fundación Caja Rioja y el Grupo Micológico Verpa desde hace ya 23 años para divulgar aspectos de la micología en una tierra con gran afición a esta disciplina”.

Hay un hongo que tiene preocupado al Centro Europeo de Enfermedades (ECDC, por sus siglas en inglés): se llama Candidozyma auris –antes conocido como Candida auris– y España es el país de la UE con más infecciones registradas en entre 2013 y 2023, según un informe del organismo publicado este jueves.

Su contagio se da, fundamentalmente, en los pacientes ingresados en los hospitales –ahí se concentra la transmisión y los brotes– y es peligroso para los que están críticos porque puede tener, además, resistencia a los fármacos para combatirlo. Pasa de unas personas a otras a través del contacto con los fluidos corporales o con material usado en pacientes con la infección activa.

La propagación, dice el ECDC, “sigue produciéndose a un ritmo rápido” y concentrada en solo unos pocos países. Entre 2013 y 2023 se notificaron 4.012 casos en toda Europa, de los cuales 1.807 se declararon en España. Por detrás en número, Grecia notificó 852 e Italia, 712. Hasta 18 territorios registraron alguna infección en 2023.

Pero el aumento “solo refleja la punta del iceberg”, advierte el organismo, porque todavía muchos países no tienen una vigilancia específica de este patógeno. Solo nueve de los 36 que comunicaron datos al ECDC en 2024 tenían un sistema en marcha. España no está entre ellos.

“Se ha propagado en solo unos años, pasando de ser casos aislados a extenderse por algunos países. Esto demuestra lo rápido que puede establecerse en los hospitales, pero esto no es inevitable”, señala Diamantis Plachouras, jefe de la Sección de Resistencia a los Antimicrobianos e Infecciones Asociadas a la Atención Sanitaria del ECDC.

Riesgo de infección en sangre

“La preocupación por este patógeno radica principalmente en que causa casos de candidemia (infección en sangre), es resistente a antifúngicos y provoca brotes en unidades de cuidados intensivos, donde los pacientes son más graves”, explica Juan Vicente Mulet Bayona, microbiólogo clínico y facultativo especialista en Consorcio Hospital de Valencia, en declaraciones a Science Media Centre España.

España forma parte de los cuatro países, junto a Grecia, Italia y Rumanía, en los que ya no se puede distinguir si hay un brote porque la situación es de “endemicidad regional”. El país entró en esta fase epidemiológica en 2022 tras notificar el primer caso en 2016. Según el ECDC, el periodo que transcurre entre que se documenta el primer caso y se llega a esta situación es entre cinco y siete años.

El hongo es de reciente descubrimiento: fue identificado por primera vez en un paciente japonés en 2009, pero es un buen conocido de los microbiólogos por su capacidad de causar brotes hospitalarios al desarrollar, en ocasiones, resistencias a los medicamentos antifúngicos.

La evolución en el territorio español no es siempre ascendente, pero España se coloca a la cabeza de casos por el acumulado desde 2016, aunque en 2023 registraron más infecciones en Grecia (451), Italia (330) y Rumanía (257). Aquel año se notificaro en España 155 casos; al siguiente 266, en 2018, 230; y durante 2019, 135. A partir de 2020, el número escaló de nuevo hasta los 260 para alcanzar el pico en 2021 con 331 infecciones registradas. Las cifras se redujeron hasta los 253 casos en 2022 y 177 en 2023.

“La mayoría de esos casos proceden de un par de hospitales de la Comunitat Valenciana, donde se detectaron los primeros casos de brote de C. auris en 2016”, apunta Fernando González Candelas, catedrático de Genética e investigador en la Unidad Mixta Infección y Salud Pública FISABIO/Universitat de Valencia.

Ahora, señala el informe del ECDC, “siguen produciéndose casos principalmente en los mismos hospitales y la misma región, pero han disminuido porque los brotes se controlan mejor gracias a una mayor concienciación, la introducción de protocolos de vigilancia específicos en los centros más afectados y la aplicación temprana de medidas de control”. “Es aquí donde se debe realizar el mayor esfuerzo: detección temprana de los posibles casos y aplicación de las medidas de prevención y control que impidan, o al menos limiten, la diseminación del patógeno”, remacha González.

Pocos países con red de vigilancia

Como España no tiene una red de vigilancia concreta para este patógeno, se solicitó a 74 hospitales de un laboratorio nacional de referencia en micología que notificaran los casos. Nueve de ellos comunicaron que habían encontrado alguno, cinco de ellos en la Comunitat Valenciana, el territorio inicialmente afectado. Chipre, Francia y Alemania comunicaron brotes recientes, según los datos extraídos de la encuesta del ECDC (la cuarta que se hace sobre este patógeno y que incluye también a Kosovo, Bosnia y Turquía por primera vez). Aunque los expertos consultados comparten que el aumento es “preocupante”, también en parte puede deberse a una ligera mejoría en el diagnóstico y la vigilancia.

El ECDC diagnostica que el “control sostenido”, si la propagación sigue como hasta ahora, “cada vez será más difícil” y urge a los sistemas de salud a prepararse para mejorar la prevención y el control de las infecciones. “Los esfuerzos nacionales para la detección precoz, la vigilancia y la rápida aplicación de medidas de PCI para contener o retrasar la propagación de C. auris aún pueden mitigar su impacto en los pacientes hospitalizados en Europa”, dice el informe, que ha registrado ejemplos de buenas prácticas donde la transmisión fue controlada con éxito.

En el momento de recogida de datos, 29 de los 36 países que respondieron contaban con un laboratorio de referencia o experto en micología y 23 proporcionaban pruebas relacionadas para los hospitales. Un 66% de los estados seguía directrices claras para hacer estas pruebas, aunque solo el 30% y el 41%, respectivamente, tenían guías de gestión clínica y de prevención y control.

Seguramente habrás visto en tu tienda de cosmética o herbolario cremas, serums o lociones con extracto de árbol de té. Pero, un momento, ¿el té no era un arbusto? Lo es, pero en este caso se trata de una planta diferente.

El aceite de árbol de té se extrae por destilación al vapor de las hojas del árbol Melaleuca alternifolia, originario de Australia, y se ha convertido en un remedio natural muy popular para la protección de la piel, especialmente durante los meses de verano, cuando ciertas infecciones cutáneas tienden a aumentar debido al calor, la humedad y la mayor exposición al aire libre.

El aceite de árbol de té se ha utilizado tradicionalmente como remedio natural por sus propiedades antisépticas, antimicrobianas y antiinflamatorias. Su composición química es rica en terpinen-4-ol y otros terpenos, unos compuestos conocidos por sus olores fuertes y a menudo agradables que pueden proteger a las plantas o atraer polinizadores, y que son los responsables de la mayor parte de sus propiedades biológicas. Debido a sus potentes efectos antimicrobianos, el aceite de árbol de té es reconocido por su capacidad para combatir bacterias, hongos y virus, lo que lo convierte en un remedio natural efectivo contra diversas afecciones de la piel.

Muchos cosméticos con extracto del árbol de té están dirigidos a tratar el acné. Esto se debe a que sus propiedades antibacterianas combaten específicamente la Cutibacterium acnes, la bacteria responsable de los granos. Además, también tiene propiedades antiinflamatorias, reduciendo el enrojecimiento y la hinchazón de las lesiones existentes.

El aceite del árbol del té también ayuda a regular la producción de sebo, con lo que se evita obstrucción de poros. Como otros extractos de plantas (por ejemplo, el aloe vera) tiene propiedades cicatrizantes, lo que acelera la curación de heridas y reduce la aparición de marcas. Hay estudios comparativos que indican que su eficacia es similar al peróxido de benzoilo, un remedio habitual contra el acné.

Las infecciones de la piel en verano

Durante el verano, las condiciones cálidas y húmedas crean un entorno ideal para diversas infecciones cutáneas, que incluyen infecciones por hongos como el pie de atleta (tinea pedis) o la tiña inguinal, así como infecciones bacterianas como el impétigo. Las infecciones fúngicas (por hongos) suelen estar causadas por un crecimiento excesivo de hongos o levaduras que viven de forma natural en la piel, pero que pueden multiplicarse en exceso cuando se acumula humedad y sudor, especialmente después de actividades como nadar o hacer ejercicio.

El pie de atleta, por ejemplo, se presenta con enrojecimiento, picor y grietas en la piel entre los dedos de los pies, a menudo provocado por calcetines y zapatos mojados. La tiña inguinal afecta a la zona de la ingle con una erupción similar que pica, debido a los hongos que proliferan en la ropa húmeda y sudada. Por su parte, el impétigo, una infección bacteriana muy contagiosa y común en los niños durante el verano, se desarrolla cuando bacterias como el Staphylococcus aureus y el Streptococcus pyogenes invaden pequeños cortes, picaduras de insectos o rasguños, lo que provoca llagas rojas y ampollas cubiertas de costras amarillas características.

Otras afecciones cutáneas estivales relacionadas con el crecimiento excesivo de microbios son la foliculitis, una inflamación de los folículos pilosos causada por bacterias, y la pitiriasis (tiña) versicolor, una infección por hongos que se presenta en forma de manchas decoloradas en el pecho y la espalda.

El aceite de árbol de té, no solo para el acné

La buena noticia es que el aceite de árbol de té tiene una importante actividad antifúngica, ya que es capaz de alterar las membranas celulares de hongos, como las especies de Candida, que suelen estar implicadas en infecciones por levaduras y otras afecciones de la piel. Al atacar la membrana, las levaduras y hongos mueren y no pueden infectarnos. Además, se ha observado que el aceite de árbol de té potencia la eficacia de los tratamientos antifúngicos convencionales.

Un estudio reciente in vitro encontró que por sí solo era capaz de eliminar los hongos responsables de las infecciones más comunes. Las soluciones de aceite de árbol de té al 25 y al 50% estudiadas demostraron ser más eficaces que un tratamiento con placebo para aliviar el pie de atleta entre los dedos de los pies. La infección desapareció en el 64% de las personas que utilizaron aceite de árbol de té, en comparación con el 31% de las que utilizaron el tratamiento inactivo.

En la práctica, los productos de aceite de árbol de té, que van desde el aceite esencial puro hasta cremas, lociones y geles, pueden utilizarse durante el verano para proteger la piel de las infecciones. Debido a su potencia, el aceite de árbol de té no puede usarse puro, y debe diluirse antes de aplicarlo directamente sobre la piel para evitar irritaciones. Lo habitual es mezclar unas gotas de aceite de árbol de té con un aceite portador, como el de coco o el de jojoba. Esta preparación diluida se puede aplicar en zonas propensas a infecciones, como entre los dedos de los pies, la ingle o cualquier abrasión cutánea expuesta a riesgo.

Durante los meses de verano y calor, el aceite de árbol de té puede ser un agente protector natural, y una alternativa eficaz y más segura que los productos químicos sintéticos, especialmente para las personas con piel sensible. Sin embargo, dado que algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas al aceite de árbol de té, es aconsejable realizar una prueba antes de su uso, y en su caso consultar a profesionales de la salud siempre que haya infecciones persistentes o graves.

Hongos recolectados durante expediciones al Everest, tarántulas parasitadas por hongos o especímenes fascinantes encontrados por personalidades como Charles Darwin. Todo eso y mucho más es lo que se guarda en el Fungarium de Kew, un rincón de los Jardines de Kew (Londres) que alberga una de las colecciones de diversidad fúngica más grandes e importantes del mundo con unos 1,1 millones de especímenes recolectados durante los últimos 175 años.

Y muchos de esos hongos por fin dejan de estar bajo tierra gracias al proyecto de digitalización que se está llevando a cabo, una iniciativa que busca acercar estos especímenes a todos los rincones del planeta, según ha informado el jardín botánico en un comunicado. 

“Ver nuestra enorme colección Fungarium disponible en línea es realmente emocionante. Significa que estos especímenes, algunos con siglos de antigüedad, de todo el mundo, ahora son accesibles para investigadores de todo el mundo con solo un clic”, explica el gerente de Colección de Fungarium, Lee Davies.

Se trata de un proceso lento y costoso, que va más allá de una simple fotografía, sostienen los impulsores de la digitalización. Además de las imágenes, se están recopilando numerosas notas, muchas de ellas escritas a mano, en las que apuntan datos históricos. 

En paralelo, los científicos de Kew también han estado explorando la información genética almacenada en los 45.000 especímenes tipo u holotipos del Fungarium, que son los especímenes de referencia definitivos asociados a los nombres científicos. 

Así, han impulsado el Proyecto de Secuenciación del Fungarium, que busca secuenciar más de diez mil de estos hongos, haciendo que los datos sean de código abierto y estén también disponibles en internet durante los próximos años, desvelando en el proceso nuevos compuestos y secretos genéticos que “podrían acelerar el descubrimiento de nuevas sustancias químicas y medicamentos útiles”.

Hongos en el Everest o descritos por Darwin

Los especialistas han podido reunir especímenes fascinantes en sus 175 años de trabajo. En su extensa colección destacan algunos por quiénes los encontraron, los sitios donde se hallaron o la rareza de los mismos. Por ejemplo, el hongo zombi de David Attenborough (Gibellula attenboroughii), perteneciente al grupo de los llamados hongos zombis, que secuestran el comportamiento de su huésped antes de matarlo. En su caso, provoca que la araña infectada se mueva a una posición más expuesta para esparcir mejor las esporas. 

También encontramos un hongo recolectado y descrito por el propio Charles Darwin, que lo definió con un tamaño que varía “desde una bala hasta una manzana pequeña” y con el “color de la yema de un huevo”. Mención especial merece el conocido como hongo del Everest, localizado en 1953 tras una expedición exitosa al pico más alto del mundo, una ubicación poco frecuente y excepcional para la vida fúngica. 

La despensa y la nevera son fuentes inagotables de productos de belleza naturales. Existen un sinfín de aceites, frutas, verduras, harinas y lácteos con numerosas propiedades para el mantenimiento y la salud de la piel y el cabello. Entre los ingredientes habituales de la gastronomía mediterránea cabe destacar el champiñón común, que, pese a que muchos lo consideran una verdura porque en esta sección lo solemos encontrar en el súper, lo cierto es que no lo es: es un hongo, ya que carece de clorofila y, por lo tanto, no puede ser definido como un vegetal.

“Son un excelente nutriente para nuestro organismo, contienen múltiples vitaminas del grupo B, C y D, proteínas y fibra”, explica Estrella Pujol, nutricionista en Oxígen (Barcelona). Esta licenciada en enfermería subraya que se trata de “un alimento rico en fósforo (115 mg), zinc (0,1 mg), potasio (470 mg), selenio (9 mg), yodo y calcio (9 mg), así como con una gran cantidad de antioxidantes como polifenoles, flavonoides y vitamina C, que promueven la oxigenación celular y combaten los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro”.

Pujol asegura que, debido a su poder depurativo, comer champiñones ayuda a mejorar la salud de la piel, ya que aporta luminosidad y uniformidad cutánea. “Se componen de una gran cantidad de agua, por lo que poseen un gran efecto hidratante para la piel, pero además su aporte en selenio y cobre resulta esencial para la producción de colágeno, lo que permite mantener la piel nutrida, firme y tersa”. Y añade: “También hay que tener en cuenta su contenido en vitamina D, un compuesto que además de estimular la producción de colágeno favorece el proceso de cicatrización y ayuda a combatir problemas como el acné”.

Múltiples beneficios para la salud

Pero esto no es todo: el champiñón tiene otros muchos beneficios para la salud. Debido a su composición de ergotioneína (aminoácido natural), es un potente antioxidante que ayuda en la protección de las células frente a los radicales libres, responsables del envejecimiento celular. Además, su gran aporte en betaglucanos, fibras fermentables, mantiene los índices normales de colesterol en la sangre y mejora la calidad del microbioma. El Instituto de Biomedicina de Sevilla (IBIS) en colaboración con grupos de investigación de Serbia, Italia, Reino Unido y Francia, ha demostrado que la ergotioneína contribuye a la prolongación de un estado saludable de los animales que envejecen.

Por otro lado, un estudio publicado en International Journal and Food Sciencies, señala que su bajo índice glucémico lo convierte en un ingrediente básico en la dieta para personas diabéticas, ya que ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre y a evitar así las rápidas subidas de azúcar. Los investigadores afirman que alimentar con champiñones a ratones produjo un cambio en la composición de la sangre y en los microbios intestinales, produciendo más ácidos grasos.

Según Pujol, comer champiñones también puede ayudar en la prevención de la caída del cabello y estimular su crecimiento: “Esto se debe a su contenido de vitamina B1 y su alto valor mineral en selenio, yodo, cobre y zinc, que además de combatir la caída y fortalecer la fibra capilar, impulsan la síntesis de la queratina y el colágeno, previniendo el envejecimiento capilar”.

Por otro lado, su gran aporte en ácido fólico, conocido también como vitamina B9, es fundamental para prevenir enfermedades degenerativas. “Este nutriente, en realidad, lo deberíamos incluir todos en la dieta, pero se recomienda especialmente a mujeres embarazadas para evitar anomalías congénitas como la espina bífida”, señala la experta.

Otra de las propiedades de este alimento nutritivo es su alto valor proteico, superior a la media vegetal. Unos 100 gramos nos aportan 4 gramos de proteína, por ello es un producto clave en dietas vegetarianas y veganas. Por último, el champiñón destaca también por su bajo aporte calórico y su gran contenido en fibra. “Los champiñones son saciantes y no aportan apenas calorías”, argumenta la nutricionista.

¿Cuáles son los más indicados a la hora de comprar?

Aunque los champiñones se pueden encontrar en el mercado durante todo el año, son los meses de primavera los más propicios para su consumo. Podemos elegir entre numerosas variedades: los hay de tonalidad ocre, rosa... pero los más populares son los de color blanco.

A la hora de seleccionarlos es importante tener en cuenta su aspecto, su frescura y su olor natural a tierra. Si presentan manchas negras o un aspecto marchito, significa que no están aptos para consumir. Y es que se trata de un alimento con un alto grado de caducidad, ya que pierde sus propiedades rápidamente.

Se conservan en buenas condiciones muy pocos días, debido a que solamente contienen compuestos naturales y carecen de conservantes y aditivos. Para evitar su deterioro, se aconseja elegir champiñones de aspecto limpio, sin manchas y con tacto compacto. Se deben consumir preferentemente el primer o el segundo día de haberlos comprado. Una alternativa es adquirir champiñones congelados, así nos aseguramos su buen estado.

Y ahora que conocemos sus propiedades, solo queda disfrutar de ellos de múltiples formas: crudos en ensaladas, salteados con perejil y ajo, al vapor con verduras, en tortilla, en sopas, en guisos, como guarnición… Antes de cocinarlos, hay que lavarlos y secarlos cuidadosamente para retirar el exceso de humedad. No se deben dejar nunca en agua, ya que al tratarse de un producto fresco la absorbe y pierde su singular sabor y textura. La nutricionista Pujol propone tomarlos “como acompañamiento de una pieza proteica de carne o pescado, para formar un plato completo con todos los nutrientes necesarios, pero también se pueden convertir en un primer plato, cocinándolos con ajo y perejil. Lo cierto, es que es un alimento muy versátil”, concluye.

El sector de la producción de trufa en Castilla-La Mancha se encuentra “en plena expansión”, aunque es un cultivo complicado que requiere una inversión importante y años hasta que se obtienen rendimientos.

Así lo ha señalado en una entrevista que Cristóbal López, presidente de la Federación de Asociaciones de Truficultores de Castilla-La Mancha (FATCLM) y de la Asociación de Truficultores de la Comarca de Molina de Aragón (TRUFARC), ha concedido a AgroalimentariaCLM coincidiendo con la Feria de la Trufa de la localidad alcarreña de Molina de Aragón.

Este hongo que crece bajo la superficie, muy cotizado en la gastronomía, necesita unos suelos determinados y un clima. En la región, las provincias de Guadalajara, Cuenca y Albacete son adecuadas para acoger las plantaciones de un producto que se está abriendo camino en la región.

¿El sector de la trufa es un desconocido en Castilla-La Mancha?

Desde el año 2009 se viene celebrado la Feria en la localidad de Molina de Aragón. La Feria está dirigida a dar a conocer la trufa y sus posibilidades gastronómicas, tanto al público general como a profesionales del sector. Y es un producto que se esté visibilizando en gran manera en los programas culinarios que en estos momentos se emiten en televisiones, medios de comunicación y redes sociales.

¿En qué momento está el sector de producción de trufa en Castilla-La Mancha?

Los recolectores de trufa silvestre existen desde hace muchos años. Hace una treintena de años se comenzó a cultivar la trufa en plantaciones controladas y en este momento el sector se encuentra en clara expansión.

¿Qué zonas son buenas para este cultivo en la región?

Las zonas que posean una altitud de entre 900 y 1.400 m sobre el nivel del mar y un microclima adecuado de precipitaciones y temperatura, situados en la zona más oriental de la comunidad autónoma, provincias de Guadalajara, Cuenca y Albacete.

¿Qué producción de trufa hay en estos momentos en Castilla-La Mancha?

La trufa es un cultivo que se ha realizado muy individualmente y los productores se resisten a informar de las características de sus plantaciones para evitar las intrusiones de los furtivos.

La Federación de Asociaciones de Castilla-La Mancha está recabando información para conformar un inventario de hectáreas cultivadas y producción. Evidentemente, la producción varía de forma importante porque está sujeta a la meteorología de la primavera y verano y a la producción de las nuevas plantaciones que van iniciando la producción.

¿Qué nivel de calidad tiene la trufa que se produce en la región?

En la región hay una zona muy extensa con distintos parámetros agrarios y meteorológicos que inciden en la calidad de la trufa. La trufa necesita de periodos con baja temperaturas y ello incide en la calidad. La Comarca de Molina de Aragón, sede de la edición XV de la Feria, está a una altitud media superior a los 1.000 metros. Es la zona más fría de la Península Ibérica y el cambio climático afecta en menor grado a dicha Comarca que a otras zonas truferas de España.

¿Qué características debe tener una tierra para ser trufera?

Que sea calcáreo, es decir que tenga caliza activa, poco compacto, ligero y drene bien el agua. El pH ideal será entre el 7,5-8,0.

¿Es complicado iniciarse en el mundo de la truficultura?

Es complicado y laborioso. Hay que realizar una inversión económica importante y hasta pasados varios años no obtienes rendimientos.

¿Qué pasos tiene que dar alguien que quiera incorporarse a este sector?

Primero en un vivero profesional se siembra la planta y la raíz se micorriza con el hongo de la trufa. La encina y el roble son las plantas más adecuadas para que sus raíces sean micorrizadas.

En segundo lugar, el futuro truficultor compra la planta al vivero cuando tiene uno o dos años y la trasplanta a la parcela agrícola preparada previamente.

Durante el primer año hay que ‘mimar’ las plantas para que enraícen bien en el terreno y no mueran. Es conveniente dotar a la parcela con riego para asegurar su crecimiento.

Durante los años siguientes hay que cuidar las plantas, arar la parcela para eliminar malas hierbas, regar durante la primavera y verano si no hay lluvias… Si las plantas se han regado, a partir del quinto año podrían nacer las primeras trufas. Si no hay riego habrá que esperar al octavo o noveno año.

El hongo nace en primavera y hasta el invierno va creciendo y madurando convirtiéndose en trufa madura y preparada para ser recolectada en invierno. La temporada de maduración y, por tanto, de recogida se extiende entre noviembre y febrero.

A pesar de ser tan laborioso, ¿este es un sector con futuro?

Hasta hace unos años era una actividad complementaria a la agricultura. Con los conocimientos y técnicas que se van aplicando a las plantaciones se van aumentando los rendimientos y posibilitando que sea un sector con futuro.

Molina de Aragón (Guadalajara) acoge a partir de mañana 22 de febrero su XV Feria de la Trufa, que incluirá una demostración canina de búsqueda de trufas. El salón de actos del antiguo convento de San Francisco acogerá este evento donde se encontrarán empresas y organismos relacionados con el sector trufero, junto con numerosos aficionados y personas interesadas.

Antes del acto inaugural de la apertura de la feria, a las 9.30 horas, en el Salón de Plenos de la Comunidad del Real Señorío de Molina y su Tierra tendrá lugar una mesa redonda donde se abordará el tema de la comercialización de la trufa, según han informado Museos de Molina en nota de prensa.

A  partir de las 11 comenzará oficialmente esta feria y se abrirán los estands llegados de distintas provincias. Los profesionales y aficionados podrán intercambiar expresiones sobre las trufas, a la vez que adquirir los productos expuestos.

Poco después, a las 11.45, en el estand de la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Castilla-La Mancha (Trufarc), se desarrollará el concurso 'La trufa más hermosa'. A continuación, los profesores de los ciclos formativos de Grado Medio de Técnico de Cocina y Gastronomía y superior de Dirección de Cocina del Instituto de Educación Secundaria de Molina realizarán una demostración culinaria para todas aquellas personas que acudan hasta el escenario de San Francisco.

En torno al mediodía, en el otro lado del salón, el público tendrá la opción de degustar las tapas elaboradas con trufas. Para finalizar la mañana, se elegirá el ganador del concurso para el cartel de la Feria de la Trufa XVI.

Ya por la tarde, a las 17.00 horas, el público tiene una cita en el Polideportivo Municipal para observar el talento de los perros y sus dueños en la búsqueda de trufas, al igual que la desarrollan en el bosque. Todos los participantes podrán inscribirse en la caseta del Museo comarcal de Molina el mismo sábado.

Para finalizar la jornada, se realizará la entrega de premios, se subastará la trufa 'más hermosa' y el sorteo de la cesta con productos con trufa.

La XV edición de la Feria de la trufa de la comarca de Molina-Alto Tajo está organizada por la Federación de Asociaciones de Truficultores de Castilla-La Mancha (Fatclm), Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Castilla-La Mancha (Trufarc) y el Museo Comarcal de Molina y cuenta con el patrocinio de la Diputación Provincial de Guadalajara.

Solemos pensar que las cosas más sucias de una casa son el inodoro o la zona del cubo de la basura. Por tanto, son zonas y objetos que acostumbramos a lavar y desinfectar con frecuencia. Sin embargo, algunos electrodomésticos de uso muy común, donde guardamos y cocinamos algunos de nuestros platos preferidos, e incluso donde limpiamos la ropa y los utensilios de cocina, también pueden estar plagados de bacterias indeseables. 

Es paradójico que muchos de los electrodomésticos que usamos para limpiar están, desde un punto de vista microbiológico, sucios. De hecho, pueden albergar diversos microorganismos que están bien adaptados para sobrevivir a condiciones duras, como detergentes y altas temperaturas. Y es que se trata, en la mayoría de los casos, de zonas que suelen descuidarse durante las rutinas de limpieza habituales, ya que pueden ser difíciles de acceder. Repasamos algunas bacterias que podemos encontrar en los electrodomésticos: ¿dónde se esconden?

Gérmenes en la lavadora

Uno de los problemas más habituales relacionados con la lavadora es el olor a humedad que desprende. Esto se debe a la acumulación de moho en el tambor, sobre todo si dejamos la puerta cerrada después de un ciclo de lavado. Con el tiempo, el ambiente cálido y húmedo dentro de la lavadora favorece la aparición de moho. 

De acuerdo con esta investigación, la lavadora tiene una carga bacteriana media estimada de 21.000 UFC/cm2 en zonas como el cajón del detergente y la junta de goma de la puerta. Igual que el lavavajillas, la abundancia y los tipos de microbios que podemos encontrar en la lavadora dependen de la frecuencia de uso, el ciclo de lavado —frío o caliente— y el tipo de electrodoméstico. 

La limpieza regular es crucial para mantener a raya estas bacterias. Para ello, lo recomendable es usar, al menos una vez al mes, un ciclo de agua caliente —a unos 60ºC— vacío con vinagre o un limpiador de lavadoras específico que pueda eliminar cualquier tipo de acumulación de detergente y olores. Debemos tener presente que los ciclos de frío no eliminan el moho ni las bacterias. 

Otra recomendación es sacar los cajones y limpiarlos con un paño antibacteriano, ya que el detergente que sobra de lavados anteriores puede generar una acumulación de suciedad si se deja durante días. Por último, pero no menos importante, es aconsejable dejar la puerta abierta entre lavados para que el interior se seque y limpiar la junta de goma con un desinfectante. 

Contaminación en el lavavajillas

Es fácil pensar que, mientras el lavavajillas está lavando platos, no necesita que le prestemos ningún tipo de atención: si su misión es limpiar, seguro que está limpio. Sin embargo, y de acuerdo con esta investigación, en este electrodoméstico se pueden crear condiciones ideales para que prosperen microbios como E.coli o Salmonella, patógenos que podemos encontrar sobre todo en los filtros y depósitos de agua, especialmente si quedan restos de comida, de jabón y grasa en zonas como el filtro y los brazos rociadores. Debemos tener en cuenta que el ambiente cálido y húmedo que se da en el interior de este electrodoméstico es un caldo de cultivo perfecto para las bacterias. 

La frecuencia de uso del lavavajillas, así como los años de antigüedad del aparato, también da forma a cómo se da esta contaminación. Si zonas como las descritas no se limpian con regularidad, es posible no solo que el lavavajillas no limpie con la misma eficacia, sino que además empiecen a producirse olores desagradables. Para evitarlo, es fundamental revisar y limpiar los filtros, ya que el agua tiende a acumularse en la parte interior, lo que en ocasiones puede llegar a provocar un fuerte olor si no se limpia. 

La nevera: la junta de la puerta más contaminada

Puede que la nevera parezca limpia por fuera, pero por dentro puede ser que no todo esté perfecto, sino todo lo contrario. Si guardamos productos frescos y carnes crudas, por ejemplo, el riesgo de que se acabe convirtiendo en un caldo de cultivo para el moho, malos olores y bacterias aumenta si no lo hacemos bien y si no la limpiamos y la reorganizamos con regularidad. 

Según este estudio realizado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura estadounidense (USDA), que examinó las zonas de la cocina que albergan una mayor cantidad de gérmenes, los cajones de la nevera se encuentran entre los cinco principales lugares con gérmenes, especialmente Listeria y Salmonella. Esta parte de la nevera tiende a acumular mucha suciedad y bacterias porque pueden quedar restos de alimentos como verduras que, si no se limpian con frecuencia, acaban acumulando suciedad.

También debemos prestar atención a las juntas de goma de las puertas, diseñadas para evitar que se escapen líquidos o aire. Aunque estas juntas desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de este electrodoméstico, también pueden convertirse en caldo de cultivo para moho, levaduras e incluso bacterias como E.coli o Salmonella si no se controlan.  

Se trata de zonas que a menudo solemos pasar por alto cuando limpiamos. Sin embargo, su limpieza regular es esencial para minimizar el crecimiento bacteriano y garantizar un ambiente higiénico en la cocina.

Bacterias en el microondas

Aunque no lo parezca, el microondas también puede convertirse en un caldo de cultivo para bacterias y gérmenes si no lo limpiamos y cuidamos como es debido. El problema con este electrodoméstico es que, a menudo, los alimentos salpican los laterales y la parte superior, lo que favorece la multiplicación de gérmenes si no lo limpiamos. 

Además de que los restos de comida puedan depositarse en las paredes o esquinas, el contenido de agua de los alimentos también influye en el riesgo de contaminación. 

De nuevo la limpieza es clave para evitarlo. Si las manchas se resisten a salir podemos calentar un recipiente con agua y rodajas de limón durante unos minutos. De esta manera conseguimos que el vapor humedezca la suciedad y será más fácil eliminarla. 

Cafeteras sucias

Estos pequeños electrodomésticos son también un buen lugar para que se acumulen gérmenes, ya que tienen un depósito de agua, lo que significa que están constantemente húmedas. Según el estudio Los lugares con más gérmenes en el hogar, elaborado por NSF International, los depósitos del café son un caldo de cultivo perfecto para los microorganismos. En concreto, confirma que el 50% de los reservorios examinados tienen mohos y levaduras, y el 9%, bacterias coliformes.

Un punto negativo es que no solemos tener la costumbre de cambiar de forma periódica el agua del depósito, solo nos limitamos a rellenarlo. Por tanto, una buena manera de mantenerla es limpiar el depósito cada vez que lo usamos con agua y jabón y añadiendo agua nueva.

Con la llegada del otoño, son muchas las zonas de España que se preparan para recolectar setas. Los fríos climas y las lluvias facilitan el crecimiento de muchas especies de hongos que se encuentran en la naturaleza esperando a ser recogidas. Así, la tarea, que ya se realizaba desde los comienzos de la civilización, se ha vuelto muy común entre expertos y aficionados.

La comunidad autónoma de Madrid cuenta con las condiciones idóneas para que diversas especies de setas y hongos crezcan alrededor de sus sierras, campos y praderas. Por ello, es importante saber dónde buscar para perder el menor tiempo posible y poder disfrutar al máximo de la tarea. Estas son las mejores zonas para recoger setas en Madrid:

La sierra de Guadarrama

La sierra de Guadarrama es uno de los enclaves naturales más reconocidos de Madrid. Además, sus bosques de pinos, robles y abedules, sumados al clima húmedo y fresco presente en la zona y la altitud a la que se encuentra, vuelven a la sierra un lugar idóneo para recolectar gran variedad de hongos.

Una de las setas más comunes en el lugar es el níscalo -o Lactarius deliciosus-, esta especie destaca por su color anaranjado y es fácil de encontrar, ya que abunda en bosques húmedos -principalmente cerca de pinos- aunque también es posible encontrarla en arboledas mixtas de pino y encina o roble.

Una de las setas más destacables de la zona es el parasol -o Macrolepiota procera-, que destaca por su gran sombrero con escamas marrones y su largo tallo. Este tipo de hongo es muy común en las zonas más abiertas de la sierra, donde con mayor luminosidad.

El hongo blanco -o boletus edulis- es otra de las especies más comunes presentes en la sierra de Guadarrama. Este destaca por tener un sombrero marrón y un tallo muy grueso. Además, este hongo es muy apreciado en la gastronomía por su sabor singular.

Monte de El Pardo

Situado al norte de la ciudad de Madrid, el monte de El Pardo cuenta con densos bosques, entre los que destacan los encinares y los alcornoques, alrededor de los cuales se generan ecosistemas perfectos para el crecimiento de diversas especies de setas.

El monte, que se extiende a lo largo del curso medio del río Manzanares, cuenta con gran variedad de hongos, entre los que destacan las setas de cardo -o Pleurotus eryngii- o el champiñón silvestre -o Agaricus arvensis-. Ambas especies destacan por encontrarse en claros en los bosques y en prados, por lo que son sencillas de cosechar.

Además, también es posible recolectar níscalos en las zonas más húmedas del bosque, principalmente cerca de los pinares, donde esta especie tiene mayor facilidad para crecer.

Hayedo de Montejo

El Hayedo de Montejo, reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), se encuentra dentro de la sierra del Rincón y no solo es un enclave natural único, sino que también cuenta con un tipo de seta muy apreciado en la gastronomía.

Esta no es otra que la senderuela -o Marasmius oreades-, la cual destaca por su pequeño tamaño y su sombrero achatado, además de por su sabor único y concentrado. A lo largo del enclave, también será posible recolectar níscalos y hongos blancos.

Somosierra

Ubicada entre Madrid y Segovia, Somosierra es una de las áreas montañosas de la comunidad autónoma donde más abundan los bosques de robles, hayas y pinos, idóneos para la recolección de setas. Además, la sierra se vuelve una zona extremadamente fría y húmeda durante el otoño, facilitando el crecimiento de especies.

Al igual que con el resto de lugares, en esta sierra será posible recolectar especies comunes como el hongo blanco o el níscalo en zonas húmedas, pinares y bosques mixtos, además de setas de cardo en praderas y zonas despejadas.

También es posible recolectar setas de pie azul -o Clitocybe nuda-, una especie que se encuentra en los suelos húmedos recubierta por hojarasca, principalmente en los bosques de hayas y robles, y que destaca por ser comestible una vez cocinada pero resulta dañina para el organismo si se consume cruda.

Consejos adicionales

Al igual que en otras zonas de la Península, la Comunidad de Madrid cuenta con una normativa específica relacionada con la recolección de setas, que limita tanto su recolección como las zonas donde esto es posible. Por ello, es recomendable informarse sobre qué zonas son de libre acceso y cuáles necesitan un permiso autonómico o local.

Además, es recomendable identificar cada tipo de seta antes de su recolección, ya que algunas pueden producir problemas gastrointestinales como vómitos o diarrea. Así, no es recomendable consumir ningún tipo de seta hasta no cerciorarse de que es totalmente comestible, ya que la ingesta de especies tóxicas podría conllevar problemas para el organismo, llegando incluso a provocar la muerte.

Por otro lado, es importante ser responsable a la hora de recolectar los hongos, cortando siempre por el tallo y dejando la parte baja de las setas enterradas en la tierra. De esta manera, la parte enterrada podrá crecer de nuevo y producir más setas, contribuyendo al cuidado del medioambiente y a un consumo sostenible.

La XXVIII Semana Micológica de Albacete, que se celebrará del 11 al 16 de noviembre talleres, “es un evento consolidado, con casi 30 años de vida, que se ha convertido en un auténtico referente cultural y educativo en la ciudad que reúne edición tras edición a expertos y aficionados en torno al fascinante mundo de las setas”.

Así la concejala de Cultura del Ayuntamiento de Albacete, Elena Serrallé, ha presentado este evento ya consolidad durante la rueda de prensa que ha tenido lugar en el Ayuntamiento, acompañada por la directora de la Universidad Popular, María José Jiménez, el profesor del Aula de la Naturaleza, José Fajardo, el presidente de la Sociedad Micológica de Albacete, José García, y el director del Jardín Botánico de Castilla-La Mancha, Pablo Ferrandis.

En opinión de la concejala, “la Semana Micológica es una oportunidad no solo para explorar la gran diversidad de especies micológicas que alberga nuestro entorno natural, sino también para crear conciencia sobre la importancia de proteger y entender los ecosistemas de los que forman parte”.

A través de conferencias, exposiciones, visitas y talleres,  “el objetivo que perseguimos no es otro que fomentar un conocimiento más profundo de la biodiversidad y del papel crucial que desempeñan las setas”, ha señalado.

Programación

Por su parte, la directora de la Universidad Popular de Albacete, María José Jiménez, ha informado de la programación de la Semana Micológica de Albacete, explicando que gracias a la colaboración “tripartita” entre la UP, la Sociedad Micológica y el Jardín Botánico de Castilla-La Mancha se puede ofrecer una programación más variada y de calidad a la población.

La directora de la UP ha explicado que del 11 al 14 de noviembre se podrá visitar la exposición “No todas son iguales” en la Casa de la Cultura 'José Saramago' y conocer el póster divulgativo de este año dedicado a las 'Setas de las sierras de Alzaraz y Segura'.

Una exposición donde se muestra la riqueza micológica de Castilla-La Mancha a través de setas en vitrinas, fotografías, libros, cultivos y dibujos, incluyendo además la colección de setas en resina del Museo de la Biodiversidad de Ibi.

En este sentido, se podrán realizar visitas guiadas para grupos el 12 y 13 de noviembre, de 9.30 a 11.00 horas, de 11.30 a 13.00 horas y de 16.30 a 18.00 horas, haciendo las reservas a partir del 5 de noviembre en el 967 21 35 92.

Además, María José Jiménez ha señalado que, en el marco de la 28º Semana Micológica, tendrá lugar el Certamen de Dibujo Infantil para conocer las setas a través de los ojos de los niños y niñas, que pueden dibujarlas y dejar sus trabajos en la exposición 'No todas son iguales' durante toda la semana, así como la excursión “Setas de la Sierra de Alcaraz y XVIII Jornadas Micológicas de Molinicos” el 16 de noviembre, incluyendo un itinerario micológico por la Sierra de Alcaraz y la visita al Museo Micológico “La Casa del Nízcalo” en Molinicos.

Las inscripciones se podrán hacer de manera presencial a partir del 5 de noviembre hasta completar plazas en las oficinas de la Universidad Popular, Casa de Cultura “José Saramago” (horario de oficina), y también online en https://upgest.upalbacete.es.

En cuanto a las conferencias programadas, el profesor del Aula de la Naturaleza de la UP, José Fajardo, ha explicado que tendrán lugar los días 11, 12 y 13 de noviembre en la Sala de conferencias de la Casa de la Cultura 'José Saramago, a las 20:00 horas, con entrada gratuita hasta completar aforos.

El 11 de noviembre tendrá lugar la conferencia “Setas interesantes y poco conocidas de ambientes mediterráneos del este peninsular”, a cargo de Javier Marcos Martínez, licenciado en Biología y Licenciado en Bioquímica, máster en Agrobiotecnología, y docente del curso de orientador micológico del Proyecto Fungalia.

El 12 de noviembre, llegará el turno de la conferencia “Sabor, olor y textura de las setas”, impartida por Vicente Sevilla Hidalgo: formador y divulgador en micología. presentador de programas de naturaleza en TV “Hongos lignícolas de hayedos”.

El 13 de noviembre tendrá lugar la conferencia 'Hongos lignícolas de hayedos“ por Francisco José Gea Alegría, doctor en ciencias biológicas, director del Centro de Investigación, experimentación y servicios del champiñón (CIES), miembro de la sociedad micológica de Albacete y de la asociación naturalística Ibaigorri de Lerín (Navarra).

Según ha explicado, la Semana Micológica persigue un objetivo divulgativo sobre las setas, pero también de prevención de intoxicación entre la población, sobre todo teniendo en cuenta que la recogida de setas está en auge entre la población albaceteña.

Pablo Ferrandis ha explicado que el Jardín Botánico de Castilla-La Mancha acogerá además el 14 de noviembre una programación interesante en el marco de la 28º Semana Micológica que ayuda también a dar una mayor visibilidad a este espacio.

Concretamente, el 14 de noviembre, a las 16.30 horas, habrá una visita guiada al Jardín Botánico de Castilla-La Mancha “Hongos y ecosistemas” (departamento de divulgación del JBCLM); a las 18.30 horas, en el Salón de Actos del Jardín Botánico, se procederá a la entrega de premios del “Concurso de Fotografía Micológica” y la inauguración de la exposición de fotografía micológica, mientras que a las 19.00 horas, se presentará el Cuaderno divulgativo: Hábitats micológicos en el Parque Natural de Los Calares del Mundo y de La Sima y su entorno.

En relación al concurso de fotografía micológica, cabe señalar que las imágenes se podrán presentar hasta el 31 de octubre en el correo divulgacion@jardinbotanicoclm.com. Las bases se pueden consultar en www.upalbacete.es.

El presidente de la Sociedad Micológica de Albacete, José García, ha animado a participar en la salida de muestras que tendrá lugar el 10 de noviembre, explicando que, aunque tienen prioridad sus socios, también se abre al resto de público hasta completar plazas en el autobús.

Recoger setas es uno de los principales pasatiempos una vez entrado el otoño. Descubrir sobre nuevos tipos de hongos, caminar por los montes y senderos, o disfrutar de los paisajes mientras se lleva a cabo la tarea son algunas de las partes más apreciadas de la experiencia completa de recolectar este producto durante la temporada alta.

Conocer en qué momento y dónde recolectarlas es esencial para llevar a cabo la tarea de manera exitosa. Los meses de septiembre, octubre y noviembre son idóneos para recoger setas, ya que las lluvias del comienzo de estación, sumadas a los climas fríos de otoño, facilitan el crecimiento de los hongos comestibles.

Sin embargo, la micología es compleja, por lo que es necesario conocer ciertas normas y reglas que existen entre los recolectores. Estas no solo contribuyen a facilitar la tarea, sino también a ser responsables con el medioambiente. Por ello, estas son cinco cosas que debes saber si vas a salir a coger setas en otoño.

Investiga las especies de setas que es posible recolectar

La recolección de setas no es -a priori- una tarea muy compleja de realizar, ya que es posible pensar que tan solo hace falta arrancar los hongos del suelo donde están creciendo. Sin embargo, la recolección micológica tiene mucho más intríngulis.

Uno de los puntos más importantes a tener en cuenta a la hora de recolectar dicho alimento es saber identificar la toxicidad del hongo. En la naturaleza, existen miles de variedades de setas, pero no todas son comestibles. De hecho, la ingesta de algunas clases podría suponer incluso la muerte, por lo que conocer qué tipo de seta se está recolectando es obligatorio.

Siempre es recomendable acudir al monte junto con un experto en micología, que reconozca cada tipo de hongo y advierta de aquellos que son más nocivos. Por otro lado, también existen guías, tanto en papel como digitales, que permiten identificar las especies de setas y hongos de manera segura. Aun así, no es aconsejable recolectar ninguna seta hasta que no se esté seguro de que es comestible.

La técnica de recolección de setas

Una vez se haya seleccionado y encontrado la seta que se va a recolectar, y tras cerciorarse de que el hongo en cuestión no es tóxico, habrá que recoger la seta de manera cuidadosa. Arrancar el alimento directamente de la tierra podría evitar que este vuelva a crecer en la misma zona.

Por ello, es recomendable cortar el tallo de la seta con un cuchillo afilado, dejando la base enterrada y sin dañar el micelio. Así, no solo se evitará que el alimento se deteriore antes de consumirlo, sino que también contribuirá a que un nuevo hongo nazca sobre la base del recolectado.

Revisa la normativa y permisos locales

Antes de aventurarse al monte a recolectar setas, es recomendable revisar las normativas locales, ya que en algunas zonas del país es necesaria la obtención de un permiso para llevar a cabo la labor. De esta manera, recoger hongos en zonas de Castilla y León, Aragón y Euskadi -entre otras comunidades autónomas- requiere de permiso específico.

Además, no todas las zonas de la Península permiten la recolección indiscriminada de setas, sino que algunas limitan la recolección diaria -como en 1 o 2 kilos por persona, por ejemplo, en función del lugar-. Así, es necesario revisar las normativas para no incurrir en ninguna infracción sobre cantidad o permisos de recolección dentro del monte.

Protocolos de seguridad y prevención de envenenamiento

Algunas setas venenosas comparten gran parecido con las que sí son comestibles, lo que, en ocasiones, puede derivar en intoxicaciones, incluso tras cotejar si el hongo era seguro de recolectar. Por ello, es necesario estar preparado y conocer los síntomas para poder acudir rápidamente al hospital en caso de intoxicación.

Entre las afecciones más comunes por envenenamiento se encuentran los vómitos tras el consumo de las setas o la diarrea, aunque algunas especies son letales y prácticamente imposibles de detectar a tiempo, por lo que es necesario ir con cuidado y no recolectar ninguna especie de la que no se esté totalmente seguro.

En caso de que se sospeche de una intoxicación, se deberá acudir al hospital a la mayor brevedad posible, portando una muestra de la seta consumida si es posible. Así, los médicos podrán conocer de manera más precisa los riesgos a los que se enfrenta el paciente.

Prepárate correctamente para recolectar setas

Una vez se conozcan los protocolos de recolección y seguridad y se esté listo para acudir al campo a llevar a cabo la recogida de setas, es importante prepararse en casa correctamente. Es aconsejable utilizar ropa cómoda y calzado de montaña, como botas impermeables, para acceder a los terrenos más húmedos.

Además, conviene preparar una cesta para transportar las setas recolectadas. Los canastos de mimbre son una gran opción, ya que permiten que las esporas de los hongos se dispersen por sus agujeros, contribuyendo a que crezcan más especies a lo largo del recorrido.

Por otro lado, revisa el parte meteorológico para no correr riesgos, evita acudir al monte en climas extremos que puedan poner en riesgo tu seguridad por desprendimientos, fuertes lluvias o incluso riadas.

Con la llegada del otoño, comienza la temporada de recogida de setas, y buscar este alimento por el campo no solo se vuelve una tradición, sino también un pasatiempo para muchos. Así, con la llegada de las primeras lluvias de finales de septiembre, la tarea se vuelve una misión importante en muchas partes de España.

La provincia de Teruel, en el sur de Aragón, destaca en ello por el valor cultural y la rica biodiversidad que ofrece. Además, es importante conocer los mejores sitios para recolectar setas, ya que el lugar de procedencia de cada una puede marcar la calidad del producto final.

Por ello, escoger un territorio repleto de este alimento, de fácil recolección y de excelente sabor, puede marcar la diferencia durante la época otoñal. Estas son algunas de las mejores zonas para recoger setas en Teruel:

Sierra de Albarracín

Ubicado entre las comunidades autónomas españolas de Aragón, Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana, la sierra de Albarracín destaca por su variada biodiversidad. La flora y fauna del entorno, sumados al clima fresco y las abundantes lluvias de otoño presentes en la Sierra, son motivos claves que facilitan el crecimiento de setas.

Una de las especies más destacadas -y posibles de recolectar en el enclave- es el níscalo -o Lactarius deliciosus-. Esta es la seta más buscada en la zona y una de las más comunes. Es cosechada principalmente en los pueblos de Orihuela del Tremendal y Bronchales, aunque es posible encontrarla a lo largo de toda la sierra.

Otras de las especies más comunes en el enclave son el hongo blanco -o Boletus edulis- y la seta de cardo -o Pleurotus eryngii-. La primera, al igual que el níscalo, es posible encontrarla en bosques mixtos con pinos y robles, sobre todo en zonas húmedas. Respecto a la segunda, esta es bastante común, pudiéndola encontrar incluso en prados.

Sierras de Gúdar y Javalambre

Las sierras de Gúdar y Javalambre cuentan con numerosas localidades por encima de los 1.000 metros de altitud y destacan por tener un clima frío en los meses de otoño e invierno. Así, ambas sierras cuentan con una fauna y flora similar entre la que destacan frondosos bosques como de pino negro y encina carrasca.

Al igual que con la sierra de Albarracín, el níscalo y el hongo blanco son dos de las especies más comunes de la zona. Esto es debido a la humedad y los pinares que rodean todo el enclave, que facilitan su crecimiento.

Otro de los hongos más destacados presente en ambas sierras es el apagador -o Macrolepiota procera-, de la familia de las agaricales. Este alimento destaca por su alto tallo que termina en un sombrero que puede llegar hasta a los 40 centímetros de diámetro.

Su recolección es compleja, ya que comparte aspecto con la familia de las lepiotas, las cuales son -por lo general- altamente tóxicas, por lo que no se debe confundir con hongos de dicha especie, ya que su ingesta puede provocar la muerte.

Comarca de Matarraña

La comarca de Matarraña, que limita con las provincias de Tarragona y Castellón, es una de las zonas de Teruel más cercanas al Mediterráneo. Por ello, la variedad en el ecosistema es notable respecto al resto de sierras y ecosistemas presentes en la provincia aragonesa.

El hongo negro -o Boletus aereus- es una de las especies más presentes en los bosques de encinas y robles de la comarca. Además, este tipo de hongo es muy apreciado en la gastronomía de la zona por su color negro y su singular sabor.

Otra de las especies más comunes en la zona es la trompeta de los muertos -o Craterellus cornucopiodes-, que no destaca especialmente por su apariencia, pero sí por su gran sabor. Esta especie es complicada de encontrar, ya que su pequeño tamaño, su color negruzco y su forma achatada hacen que pueda confundirse con hojas en el suelo.

Recomendaciones generales

La recolección de setas es común en muchas zonas de Teruel; por ello, en algunos territorios como la sierra de Albarracín es necesario contar con permisos para llevar a cabo la recogida. Además, pese a que en la zona elegida no haya restricciones, siempre conviene llevar a cabo la colecta setas de manera responsable.

Así, respetar el medioambiente y llevar a cabo una micología sostenible es importante para cuidar la biodiversidad de las zonas y evitar la sobreexplotación. Por otro lado, cortar las setas con un cuchillo afilado evitará dañar el micelio, dejando esta parte enterrada bajo la tierra y permitiendo que vuelvan a crecer en un futuro.

De igual manera, es importante revisar la toxicidad de cada seta recolectada antes de consumirla, ya que la ingesta de hongos tóxicos podría causar graves problemas de salud, y en casos extremos la muerte.

Tienen nombres tan sugerentes como melena de león, cola de pavo, chaga, reishi o, más conocido, la seta de cardo. Desde hace miles de años la medicina asiática ha utilizado los hongos como productos terapéuticos, pero… ¿Qué son? ¿Es cierto que curan? ¿Hasta dónde ha llegado la Ciencia para aprovechar sus propiedades?

Carlos Illana, profesor titular del departamento de Ciencias de la Vida de la Universidad de Alcalá (UAH) explica que los hongos son “un grupo enorme”. No son plantas porque no disponen de clorofila y no pueden hacer la fotosíntesis, pero tampoco son animales. “Simplificando mucho podemos decir que forman parte de lo que en Biología se conoce como ‘reino Fungi’ y hay miles de especies”.

Aunque son muy diversos, todos los hongos disponen de una pared celular formada por un compuesto llamado quitina, que se encuentra también en el esqueleto de los artrópodos. “La cáscara de las gambas, por ejemplo, es quitina”. Otra de sus características habituales es la reproducción por esporas de todo tipo.

Sin duda, uno de los hongos más conocidos son las setas. “Vulgarmente hablamos de hongos y setas, pero en realidad las setas son un tipo de hongo como lo pueden ser los mohos, las levaduras o ciertos parásitos de los árboles, de los animales o del hombre que forman las tiñas o infecciones en la piel o el pie de atleta”.

Y es que las esporas de los hongos están siempre y en cualquier lugar. Cuando encuentran el sustrato adecuado, siempre que haya humedad y nutrientes, se desarrollarán a través del micelio, similar a las raíces de las plantas.

Sabemos que los hongos pueden causar enfermedades. Por ejemplo, son el detonante de las infecciones hospitalarias cuando nuestro sistema inmune está debilitado. Por otro lado, hay que tener cuidado con las micotoxinas que producen algunas especies de mohos al vivir sobre alimentos. “En algunos alimentos mal procesados podemos encontrar este tipo de toxinas que si se ingieren pueden tener graves consecuencias”, pero los distintos controles alimentarios detectan su aparición. O si hablamos de setas en particular, hay que tomar precauciones para no ingerir alguna que sea venenosa.

Pese a sus connotaciones negativas, lo cierto es que también sirven para curar. “Los hongos no están formados por células como los humanos sino por una serie de filamentos, llamados hifas, cuyo conjunto forma el micelio. Su capacidad metabólica es enorme. Pueden producir muchas sustancias que el hombre ha utilizado para fines medicinales”, explica este especialista en Botánica.

“El hombre ha usado habitualmente algunos metabolitos secundarios como los antibióticos, que producen los hongos”. En 1928 Alexander Fleming descubrió los efectos del hongo Penicillium sobre las bacterias y en 1941 se trató por primera vez a un ser humano. “Con la penicilina empezó la edad de los antibióticos”.

Las aplicaciones para reducir el colesterol o favorecer el proceso de un trasplante

Otro de los fármacos más usados son las estatinas. “Las primeras se obtuvieron a partir de los hongos y hoy se utilizan para reducir el nivel de colesterol, ya de forma sintética”.

Hay otras aplicaciones como la ciclosporina, un fármaco inmunosupresor derivado del hongo Tolypocladium inflatum. “Si no hubiera ciclosporina no habría trasplantes, porque permite reducir la actividad del sistema inmunitario y evitar que el órgano sea rechazado”.

Existen otros antibióticos o fármacos desarrollados a partir de los hongos, pero Carlos Illana reconoce que “no hay muchos que hayan sido comercializados o bien porque no son rentables para la industria farmacéutica o porque son tóxicos. La mayoría de los que encontramos en las farmacias se han producido a través de las bacterias”.

Sin embargo, la investigación continúa. “En los años 80 se encontró un hongo en la Sierra de Madrid que fue estudiado por laboratorios americanos y se descubrió un compuesto nuevo, la Caspofungina, que se usa en los hospitales para tratar distintas infecciones producidas por hongos patógenos”.

Si vamos mucho más atrás en la historia y nos remontamos a hace 5.300 millones de años, nos encontraremos con el caso del ‘hombre de los hielos’. En 1991 una pareja de montañeros se topó en los Alpes con la momia de Ötzi, del que en los últimos años se han revelado ciertas sorpresas sobre su aspecto. “Entre sus pertenencias se encontró la presencia de un hongo, el yesquero del abedul (Fomitopsis betulina), al que había dado forma y colocado en una correa de cuero. Se sospecha que era una especie de botiquín porque este hongo tiene propiedades antibacterianas”, explica Carlos Illana.

Después, en la antigua China, desde hace miles de años han venido utilizando hongos. En la actualidad algunos se cultivan en España. “Está muy de moda el té kombucha que procede de la fermentación producida por un consorcio de levaduras y bacterias. En una infusión de té, fermenta y produce metabolitos. ¿Tiene realmente propiedades terapéuticas? Eso es otra historia”.

Se conocen en torno a 80.000 especies, pero se estima que podría haber entre 1,5 y cinco millones de especies, teniendo en cuenta la abundancia de hongos microscópicos o los que viven en el interior de las plantas o endófitos. “Es cuestión de continuar investigando y seguir obteniendo metabolitos para comprobar si encontramos nuevas propiedades”.

También advierte de la necesidad de prestar atención a su evolución derivada, por ejemplo, del cambio climático. “Pueden aparecer nuevos hongos y, por lo tanto, nuevas micotoxinas. Otro tanto podemos pensar de los bosques de alcornoques o encinas que están ‘tocados’ en nuestro país, donde se desarrollan distintas especies de hongos parásitos”. 

Al llegar a América en 1529, el misionero Fray Bernardino de Sahagún se sorprendió con los “honguillos negros” que tomaban los aztecas en sus ceremonias. “Emborrachan y hacen ver visiones y aún provocan la lujuria”, escribió. “Cuando ya se comenzaban a calentar con ellos, comenzaban a bailar y algunos cantaban y algunos lloraban, porque ya estaban borrachos con los honguillos”.

El testimonio, recogido en uno de los tomos de Historia general de las cosas de la Nueva España (escrito entre 1540 y 1565) describe también las transiciones de estados de ánimo después de ingerir las setas. “Algunos que no querían cantar sentábanse en sus aposentos y estábanse allí como pensativos y algunos veían en visión que se morían y lloraban”, escribió. “Después que había pasado la borrachera de los honguillos, hablaban unos con otros acerca de las visiones que habían tenido”.

La anécdota se repite en unos cuantos textos que escribieron los misioneros al llegar a América y supone una prueba irrefutable de que la humanidad consume sustancias psicodélicas desde hace siglos. Los antecedentes, sin embargo, podrían ir mucho más allá y algunos lo sitúan en la edad de piedra (un periodo que duró desde hace 3 millones de años hasta hace 40.000).

El libro del autor Naief Yehya El planeta de los hongos (Anagrama) elabora un recorrido antropológico y cultural de todas las sociedades que consumieron (o suponemos que tomaron) hongos alucinógenos u otras sustancias enteógenas. El camino va desde la prehistoria hasta la actualidad, en la que la sustancia ha vivido un renacimiento cultural y ha sido abrazada hasta por los empleados de las empresas tecnológicas de Silicon Valley.

“Es imposible saber cuándo probaron nuestros ancestros las especies psicoactivas de hongos y cuándo les encontraron un uso ritual”, escribe el autor. “Hay evidencias en petroglifos, murales y piedras talladas de la micolatría prehistórica que sobrevivió y se extendió para influenciar a las religiones modernas al inducir experiencias místicas”.

Los indicios del uso de setas alucinógenas en la antigüedad también llevan al autor hasta Siberia, donde se encontraron petroglifos paleolíticos que muestran representaciones de apariencia humana con hongos en la cabeza que se cree que eran Amanita muscaria,  una de las variedades más potentes.

En las cuevas del Sáhara, en Tassili, al sur de Argelia, se localizaron también pinturas de hombres corriendo con hongos en la mano y el cuerpo cubierto de hongos hechas entre el 9.000 y el 6.000 a.C. En las pinturas rupestres de Gwion Gwion, en el norte de Australia, de hace 12.000 años, también se aprecian imágenes que parecen ceremonias chamánicas en las que posiblemente se usaban hongos con psilocibina, uno de sus componentes psicodélicos.

Si bien estas evidencias no son tan irrefutables como los textos de los misioneros, son varios los expertos que los consideran testimonios de ritos perdidos que utilizaban los hongos para entrar en contacto con lo divino. Referencias similares se han encontrado también en Sumatra, Filipinas, Escandinavia y prácticamente en todo el globo, en lo que se supone que fue un uso extendido en toda la humanidad en distintos grupos humanos que no estaban relacionados entre sí.

El libro, cargado de referencias bibliográficas, explica también el ocaso de los hongos psicodélicos en América tras la llegada de los colonizadores, que prohibieron su uso al entender que permitían a los indígenas establecer un tipo de comunión con sus dioses. A partir de 1620, ingerirlos se consideró una herejía y se persiguió tanto a los chamanes como a todos sus consumidores.

Lejos de desaparecer, el legado de los hongos permaneció oculto en estas sociedades y se siguieron practicando ritos con ellos a escondidas que han llegado hasta el día de hoy. Paralelamente, los exploradores de mediados del siglo XVII también documentaron el uso de hongos psicodélicos en ritos desde Siberia hasta el mar Báltico. Estas ceremonias siguieron vigentes entre los lapones o los saami hasta el siglo XX.

El lugar en el que hay menos información sobre el uso de estos hongos en la antigüedad es precisamente en Europa occidental. “Se ha cimentado la noción de que con la llegada del cristianismo, el conocimiento psicodélico fue desapareciendo en Europa, a lo que se añadiría más adelante la persecución en las colonias de cualquier tipo de sustancia enteógena”, opina el autor.

El renacer psicodélico

El texto aborda también los cimientos del llamado “renacer psicodélico” a mediados del siglo XX, cuando Albert Hoffman consiguió aislar el LSD, el primer compuesto manufacturado capaz de producir efectos de gran intensidad con pequeñas dosis. Le llamaron “La nueva maravilla farmacéutica”.

Se describe cómo, durante los años 50 del siglo pasado, miles de pacientes fueron tratados con psicoactivos para abordar adicciones y trastornos mentales. Se celebraron encuentros internacionales de profesionales y académicos y se elaboraron hasta un millar de publicaciones científicas sobre su uso (algunas de dudoso rigor). Incluso la CIA se interesó en las propiedades de la sustancia y experimentó con ella durante años. 

A principios de los 60, con el inicio de la llamada “guerra contra las drogas”, los psicodélicos volvieron al ostracismo, se pusieron trabas a la investigación de sus usos y se convirtieron en un elemento polarizador: los hippies lo veían como una sustancia contracultural y recreativa. La parte más reaccionaria de la sociedad y algunos medios, por contra, desataron el pánico moral sobre sus efectos nocivos. 

Quedaba todavía pendiente un enésimo renacer de esta sustancia, la que abrazarían los empleados de las tecnológicas de Silicon Valley a partir de mediados de los 70 y, posteriormente, los credos new age y los charlatanes con aire de chamán que se han multiplicado durante las últimas décadas. 

“Muchos ingenieros y programadores que trabajaban en Stanford y el MIT desarrollando sistemas de correo electrónico y otros recursos digitales de comunicación consumían LSD para estimular y acelerar la creatividad”, escribe Yehya. “Probablemente ninguna industria, ni siquiera la música ni las artes, ha adoptado el uso de alucinógenos con el fervor que lo han hecho los emprendedores, programadores, diseñadores e ingenieros de Silicon Valley”.

El autor retrata también la “cultura de la microdosificación” que impera en el sector tecnológico a día de hoy. Sostiene que entre parte de estos empleados discurre el “dogma” de que la creatividad se ve mejorada y expandida al emplear pequeñas dosis de LSD o de psilocibina, hasta el punto de que algunas compañías han establecido el Microdosing Friday (los viernes de microdosis) entre sus empleados.

El último renacer psicodélico lo ha sido también científico, y actualmente son varios los psiquiatras y empresas que investigan y experimentan con las posibles propiedades de distintos psicodélicos para tratar enfermedades mentales, en lo que supone el enésimo renacimiento de un producto que nos ha acompañado durante toda la humanidad y seguramente nunca nos abandonará.

“Después de décadas de prohibición y paranoia, en que los psicotrópicos y alucinógenos fueron categorizados entre las drogas más potentes y destructivas, la corriente cultural está cambiando”, concluye el autor. “Las sustancias psicodélicas comienzan poco a poco a legalizarse”.

El Gobierno de Castilla-La Mancha quiere “impulsar nuevas investigaciones en el sector del champiñón” para mantener el liderazgo a nivel nacional. Así se ha pronunciado la viceconsejera de la Política Agraria Común y Política Agroambiental, Gracia Canales, durante una visita al Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón (CIES), ubicado en Quintanar del Rey, en Cuenca, tras reunirse con los promotores del proyecto Champiniesta.

La viceconsejera ha indicado que ⁠el objetivo de estos encuentros es “conocer de primera mano sus necesidades de cara a la nueva convocatoria de Grupos Operativos de la Agencia Europea de Innovación, que queremos adecuar plenamente a la realidad de la investigación en nuestra comunidad autónoma”. Una convocatoria que persigue la preparación de proyectos innovadores, su ejecución y la divulgación de sus resultados.

Esta convocatoria buscará la creación de unos 30 grupos procedentes de los sectores agrario o agroalimentario; del sector investigador o del conocimiento, como centros de investigación, universidades, o entidades de I+D+i; y de organizaciones no gubernamentales, grupos de acción local, asociaciones de consumidores, o cualquier agente que tenga un papel relevante en la ejecución del proyecto. Para desarrollar los trabajos contarán con un presupuesto de 10,8 millones de euros, y una financiación de hasta 250.000 euros por proyecto, manifestando que para “la Consejería la innovación es algo fundamental”.

Además, Canales también ha querido, a través de estas reuniones, mantener la interlocución del Ejecutivo con un sector que atraviesa dificultades que son específicas de su cultivo y se ha comprometido a “buscar soluciones a la realidad de las producciones”.

Castilla-La Mancha es la primera región productora de España

La importancia de este sector en Castilla-La Mancha es notoria, pues la región es la primera comunidad autónoma en producción de champiñón, con más de 78.000 toneladas, cifra que supone la mitad de la producción nacional. Se trata de un cultivo arraigado en la comarca de La Manchuela, que cuenta con 1.500 explotaciones repartidas en 26 municipios. Además, la región produce más de 10 millones kilos de hongos diferentes al champiñón, que suponen un 60 por ciento de la producción nacional.

El champiñón y otros hongos comestibles generan, en Castilla-La Mancha, una facturación total próxima a los 120 millones de euros al año, cifra que permite combatir la despoblación en el medio rural gracias a la creación y mantenimiento del empleo.

Actualmente, el CIES está a la vanguardia en investigación del sector del champiñón, por eso la viceconsejera ha animado a que participen en la convocatoria: “no hay otro centro como éste, que investigue a todos los niveles, que ofrezca servicios a los a los agricultores y para la Consejería tiene que estar dentro de esos Grupos Operativos que queremos desarrollar”.

Desde el Ejecutivo que preside Emiliano García-Page se trabaja también para conseguir una nueva figura de calidad que, bajo el nombre 'Hongos de La Manchuela', refuerce el liderazgo de la región en este sector a nivel nacional. “Lo primero es determinar los elementos diferenciadores de nuestro producto y en eso estamos centrados actualmente”, ha finalizado la viceconsejera.

“Parecía como si estuviera contemplando un mundo del que no formaba parte”. En mayo de 1957 el matrimonio de Valentina y Gordon Wasson describieron en la revista Life sus experiencias consumiendo hongos alucinógenos en México y lanzaron a la fama aquellas setas que producían visiones extraordinarias y parecían permitir una conexión con una realidad más profunda. Solo un año después, el químico Albert Hofmann —que había descubierto anteriormente el LSD— identificó la psilocibina como uno de los compuestos activos de estos hongos, y la sustancia quedó asociada durante décadas a la psicodelia y la contracultura. 

Tras superar años de estigma y prohibición, estos compuestos psicoactivos empiezan a abrirse paso en el mundo de la medicina a través de diversos ensayos clínicos para tratar enfermedades mentales, con efectos prometedores. En Australia se ha autorizado su uso y en algunos ensayos se ha visto que puede producir un alivio de los síntomas de depresión, adicción y ansiedad, pero los mecanismos por los que actúa en el cerebro todavía se desconocen. 

Un equipo de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington en St. Louis, liderado por el especialista Joshua Siegel, ha realizado ahora un ensayo controlado aleatorio con siete voluntarios sanos entre 18 y 45 años cuyo resultado se publica este miércoles en la revista Nature. Para la prueba, los autores registraron la actividad cerebral de los sujetos mediante resonancia magnética antes y después de tomar una dosis alta de psilocibina (25 mg). Cada participante se sometió a un promedio de 18 exploraciones cerebrales de resonancia magnética funcional en los días o semanas anteriores, durante la ingesta y hasta tres semanas después de sus experiencias con la psilocibina, y cuatro participantes regresaron seis meses después para repetir el experimento.

La disolución del “yo”

Lo que vieron los investigadores es que el consumo de una sola dosis de psilocibina provocó cambios profundos y generalizados (aunque no permanentes) en las redes funcionales del cerebro, desincronizando diferentes regiones de la corteza cerebral y zonas más profundas. En concreto, las pruebas de neuroimagen mostraron que la llamada red neuronal por defecto, un grupo de regiones neuronales que se activan cuando el cerebro no está trabajando en nada en particular, se desincronizaba respecto al hipocampo anterior, una región involucrada en la creación de nuestro sentido del espacio, el tiempo y el yo. Después de perder esta sincronización, la red se restableció cuando los efectos agudos de la droga desaparecieron, pero durante semanas se mantuvieron pequeñas diferencias con respecto a los escáneres previos a la psilocibina. Mientras tanto, en el grupo de control, al que se suministró otra sustancia piscoestimulante (metilfenidato), la red neuronal por defecto se mantuvo estable.

El sistema que alberga la capacidad del cerebro de pensar sobre uno mismo en relación con el mundo se desincroniza totalmente de manera temporal

Joshua Siegel — Investigador de la Universidad de Washington en St. Louis y líder del estudio

Para los autores, estos hallazgos brindan una explicación neurobiológica de los efectos alucinógenos de la sustancia y sientan algunas de las bases para el desarrollo de terapias basadas en psilocibina para enfermedades mentales como la depresión y el trastorno de estrés postraumático. “La idea es que se toma este sistema que es fundamental para la capacidad del cerebro de pensar sobre uno mismo en relación con el mundo y se lo desincroniza totalmente de manera temporal”, asegura Siegel. “A corto plazo, esto crea una experiencia psicodélica. La consecuencia a largo plazo es que hace que el cerebro sea más flexible y potencialmente más capaz de alcanzar un estado más saludable”.

Según los autores, estos efectos podrían explicar parcialmente las experiencias de los individuos, tanto las alucinaciones y la pérdida del ‘yo’ que relataban los Wasson en los años 50 como el resultado de los ensayos clínicos donde personas con depresiones que no responden al tratamiento mejoran en poco tiempo. Normalmente, recuerdan, la red cerebral funcional de cada individuo es tan distintiva como una huella dactilar, pero en este caso la psilocibina distorsionó las redes cerebrales de manera tan completa que todos se parecían entre sí y ya no era posible identificar a los individuos hasta que desaparecían los efectos agudos. “Su individualidad se borra temporalmente”, sostiene Nico UF Dosenbach, profesor de neurología y coautor del estudio. “Esto confirma, a nivel neurocientífico, lo que la gente dice sobre perder el sentido de sí misma durante un viaje”.

Un cerebro más maleable

Para el especialista Petros Petridis, estos resultados aportan pruebas convincentes de que la actividad cerebral desincronizada subyace al estado psicodélico agudo y podría contribuir a cambios persistentes en la actividad neuronal en las regiones cerebrales responsables de controlar el sentido de identidad, las emociones y la narrativa vital de una persona. “Esto tiene implicaciones clínicas significativas porque sugiere que la psilocibina podría hacer que el cerebro sea más maleable, lo que podría ser beneficioso para las personas que sufren patrones rígidos de pensamiento y comportamiento desadaptativos”, escribe en un artículo de análisis en la revista Nature.

Guiomar Niso, jefa del Grupo de Neuroimagen del Instituto Cajal del CSIC, considera que es un estudio bonito y bien realizado. “Es verdad que la muestra de seis voluntarios es pequeña (había 7, pero a uno lo excluyeron), por lo que siembre hay que tener cautela con los resultados”, advierte. “Por otro lado, me parece interesante el estudio en el tiempo que han hecho, pera ver los cambios más persistentes”. La investigadora también recuerda que en el pasado ha habido algunas críticas a la metodología en este tipo de estudios sobre el efecto de la psilocibina, pero como los autores se han limitado a registrar los efectos de la sustancia en el cerebro, sin entrar en las aplicaciones clínicas, cree que en esta ocasión “se han curado en salud” y han sorteado las críticas.

Para Antonio Oliviero, jefe de Neurología del Hospital Nacional de Parapléjicos (Toledo), lo más interesante es que la psicocibina sea capaz de alguna forma de desestructurar completamente la conectividad funcional entre diferentes áreas y que esto sea responsable de sus efectos psicodélicos. “Recuerda un poco a la teoría de Rodolfo Llinás, de que el estado natural del cerebro es producir sueños, pero luego la realidad y los sentidos lo modifican en un estado diferente”, señala. “Han encontrado una conexión entre la organización cerebral y los efectos terapéuticos que se mantienen en el tiempo, lo cual me parece relevante para el tratamiento en personas con depresión o ansiedad”, opina José Ángel Morales-García, investigador científico en enfermedades neurodegenerativas y Profesor de la Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid (UCM). “Pero aún es un poco prematuro para hacer afirmaciones muy categóricas, por lo que son necesarias investigaciones futuras donde se puedan replicar los resultados en un mayor número de participantes”.

Víctor Pérez Solá, director del Instituto de Neuropsiquiatría y Adicciones del Hospital del Mar de Barcelona, cree que se trata de un estudio muy valioso e interesante. “Los autores ven que la psilocibina induce efectos muy rápidos en la red neuronal en reposo que se mantienen durante dos y cuatro semanas, y llama mucho la atención que una dosis única pueda durar tanto”, asegura. A su juicio, esto tiene relación con el efecto que se ven en la práctica clínica, cuando los enfermos mejoran en poco tiempo, en unas horas y el efecto dura varios meses, como pudieron comprobar él y su equipo en un ensayo clínico con esta sustancia realizado hace un año con más de doscientos pacientes. 

La psilocibina induce efectos muy rápidos en la red neuronal en reposo que se mantienen durante dos y cuatro semanas, y llama mucho la atención que una dosis única pueda durar tanto

Víctor Pérez Solá — Director del Instituto de Neuropsiquiatría y Adicciones del Hospital del Mar de Barcelona

Otro aspecto interesante, destaca el especialista, es que el estudio ha demostrado que esta desincronización entre regiones cerebrales está relacionada con la experiencia psicodélica. “A los que no alucinan —explica— la red se les modifica mucho menos”. En cuanto a la afirmación sobre la “disolución de la individualidad”, cree que los autores se han excedido en la interpretación poética de sus resultados. “El efecto de la psilocibina tiene diferentes fases, alucinatoria, mística y la fase de disolución del yo, que es la del efecto máximo. Este es un efecto subjetivo con el que los autores hacen un paralelismo, a partir del hecho de que todos los sujetos tengan una red similar, que me parece un poco exagerado”.

“A pesar de este resultado, todavía no sabemos por qué estas sustancias son capaces de hacer algo que durante años buscamos y no encontramos, que es que con una dosis única haya un efecto inmediato y sean capaces de mejorar, por eso hay que ser cautelosos y seguir todos los pasos para su aprobación”, subraya el doctor Pérez Solá. En la misma línea, los propios autores advierten de que se necesitan más investigaciones en participantes con depresión para probar la utilidad de la psilocibina como antidepresivo o tratamiento para otras afecciones de salud mental. Y enfatizan que las personas no deben interpretar su estudio como una razón para automedicarse con hongos alucinógenos, ya que aún no está aprobado como tratamiento y existen riesgos al tomarlo sin la supervisión de expertos en salud mental.

En la ducha, en las paredes y techos, en las ventanas… Lo cierto es que el moho no solo puede aparecer en los alimentos y en la ropa, sino también en cualquier estancia de nuestro hogar, incluidos los electrodomésticos.

Cuando empezamos a ver manchas negras de moho y a notar su olor característico, varios son los motivos que pueden estar provocando su aparición: desde una tubería rota hasta problemas de construcción del edificio.

En la mayoría de las ocasiones, la aparición de moho se debe a una humedad excesiva provocada por nosotros mismos (como en el caso de estancias como los baños), en general vinculado a una mala ventilación.

También es común que el moho sea provocado por condensación, fenómeno que ocurre cuando el contraste de temperatura entre la habitación y el exterior de la vivienda es elevado, habitual en los meses de invierno cuando se programa la calefacción muy alta.

En todos los casos debemos comenzar por encontrar la causa que lo origina y ponerle solución. También es imprescindible prevenir su aparición ventilando bien la casa y tendiendo la ropa al aire libre siempre y cuando nos sea posible.

Cuando ya es demasiado tarde y el moho se ha instalado en diversas superficies de nuestro hogar, existen algunos trucos para eliminarlo, los cuales debemos realizar preferiblemente protegidos con guantes y, en casos excesivos, con mascarilla y gafas.

Además, debemos tener en cuenta que es recomendable eliminar el moho lo antes posible, ya que puede ser perjudicial para nuestra salud, como así lo afirma la OMS en una guía sobre la calidad del aire interior.

En ella se realiza una revisión de estudios a través de la que se demuestra que los ocupantes de edificios húmedos o mohosos, tanto viviendas como edificios públicos, aumentan el riesgo de sistemas respiratorios, infecciones respiratorias y exacerbación del asma.

Cómo eliminar el moho de las ventanas

Es probable que el moho se instale en nuestras ventanas cuando estas son antiguas, de mala calidad, están mal selladas o existe un alto nivel de condensación.

Antes de comenzar a eliminar el moho, es recomendable que lavemos las cortinas o cualquier otra protección, ya que aunque no tengan moho visible, es probable que estén contaminadas.

Para limpiar el moho comenzaremos por crear una mezcla de agua templada y líquido de lavavajillas. Impregnamos con ella una bayeta y limpiamos a fondo toda la ventana, ayudándonos de un cepillo de dientes, si es necesario, para limpiar las juntas y las esquinas. Posteriormente secamos la humedad con un trapo.

Si no es suficiente, podemos pulverizar la zona con una mezcla de lejía y agua, (⅓.) Dejamos reposar media hora, frotamos para eliminar el moho y luego secamos a fondo.

En los casos en que las ventanas no están bien selladas, después de limpiarlas y una vez secas comenzaremos aplicando silicona o un sellador específico, tanto por el interior como por el exterior de las juntas de la misma, así evitaremos el paso del agua y la humedad.

Cómo eliminar el moho de techos, paredes y muebles

Como ya sabemos, una buena ventilación es el mejor hack para prevenir que salga moho en nuestras paredes, aunque también podemos ayudarnos para reducir la humedad con deshumidificadores o productos antihumedad.

Para eliminar el moho de una pared tenemos varias opciones. La más común es utilizar la mezcla de agua y lejía mencionada anteriormente, aunque también se puede hacer lo mismo sustituyendo la lejía por alcohol de mínimo 70%.

Con un pulverizador impregnamos el líquido sobre la mancha de moho, dejamos actuar media hora y después frotamos con una esponja o estropajo humedecido en agua para eliminar todos los restos.

El vinagre blanco también puede servirnos para eliminar el moho si lo pulverizamos directamente sobre la pared o diluido a partes iguales en agua, dependiendo del grado de moho existente. Después, limpiamos la zona y repetimos el proceso las veces necesarias.

En muchas ocasiones, el moho aparece detrás de los armarios, sofás y otros muebles, sobre todo cuando están en contacto directo con las paredes, por lo que es recomendable mantener una distancia mínima entre ambos.

En estos casos debemos proceder de la misma manera: limpiando la pared con alguna de las mezclas mencionadas pero prestando atención, ya que en situaciones extremas el moho ha podido alcanzar los muebles.

Para limpiarlos podemos utilizar cualquier de las mezclas anteriores o una más potente: crear una combinación de agua templada y bicarbonato, aplicarla en la mancha de moho, dejarla reposar unos minutos y limpiar.

Además, en todos los casos es imprescindible no pintar directamente la pared sobre el moho, ya que si lo hacemos este se seguirá reproduciendo bajo la pintura. También es una buena idea considerar como opción pintar nuestro hogar con pinturas con capacidad antimoho, sobre todo si vivimos en zonas húmeda.

Cómo eliminar el moho del baño

Si hay un lugar en el que la ventilación juega un papel imprescindible ese es el cuarto de baño. Existen algunos trucos para evitar el exceso de humedad en él, que podemos potenciar dejando secar las toallas mojadas en otra estancia más ventilada o en el exterior, secando las superficies húmedas y retirando diariamente accesorios como la alfombrilla antideslizante para dejar que se seque adecuadamente.

Para limpiar el moho podemos recurrir a cualquiera de las mezclas anteriores, o crear una más potente con un poco de lejía, agua y unas gotas de producto para limpiar aseos.

Con ella podemos limpiar las paredes, techos, plato de ducha, juntas y baldosas, ayudándonos de un cepillo de dientes para acceder a las zonas más estrechas. En todos los casos, dejamos reposar el líquido durante media hora para después limpiarlo.

Una mezcla infalible es también el vinagre y agua tibia a partes iguales y dos o tres cucharadas de bicarbonato, que podemos utilizar también en los rieles de la mampara, procurando secarla siempre después de la ducha con la ayuda de un limpia mamparas para evitar el exceso de humedad.

El Gobierno de Castilla-La Mancha está promoviendo una figura de calidad de los Hongos de La Manchuela, junto con la Asociación de Productores de Hongos Comestibles de Castilla-La Mancha. “Queremos lograr la diferenciación de nuestras setas y champiñones mediante una IGP. Para ello ya se están haciendo las reuniones previas para empezar a realizar el pliego de condiciones. Posteriormente, se hará el estudio de las condiciones que determinen las peculiaridades de los hongos producidos en nuestro entorno”, ha señalado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en la visita que ha realizado este lunes a Champiñones La Joya donde ha inaugurado su nueva nave de cultivo.

En esta empresa, Julián Martínez Lizán ha subrayado el liderazgo de la región, “que queremos apalancar con esta nueva figura de calidad”. Prueba de ello es que Castilla-La Mancha es la comunidad autónoma líder en producción de champiñón, con una producción media en los últimos años de unas 80.000 toneladas, lo que supone más de la mitad de la producción nacional.

Esta producción está localizada en 26 municipios de La Manchuela por lo que es un producto “imprescindible” para esta comarca de donde sale la totalidad del champiñón de la región con una facturación anual de 120 millones de euros cada año, según ha informado la Junta en nota de prensa.

En estos momentos, el cultivo de los hongos comestibles se realiza en cerca de 1.500 explotaciones, “lo que contribuye a generar empleo y arraigar la población al territorio para combatir la despoblación en el medio rural”.

En ese sentido, Julián Martínez Lizán ha ensalzado el trabajo de los cuatro emprendedores de Champiñones La Joya, su inquietud empresarial, trabajo e ilusión “apostando por crear empleo y bienestar en su comarca, y obviamente buscando el objetivo de obtener beneficios para seguir desarrollando su vida donde más les gusta, en el pueblo, donde han vivido toda la vida”.

Apuesta por la incorporación de mujeres al sector

Junto a la figura de calidad, el Gobierno regional quiere seguir impulsando el liderazgo de la Comunidad Autónoma en este sector, razón por la cual va a seguir incentivando la incorporación de jóvenes a la producción de champiñón y otros hongos, aumentando las ayudas para las inversiones necesarias, que en este sector son mayores, en función de las UTAS que creen quienes se incorporen.

Se trata de una “apuesta clara y muy demandada para un sector estratégico como el de los hongos comestibles” que ha sido una novedad en esta convocatoria y que da respuesta a las demandas que desde el sector a través de Cooperativas Agroalimentarias se venía planteando. De esta manera, se quiere dar respuesta a las inquietudes del sector “para apoyar más si cabe a los emprendedores del sector del champiñón”, en palabras de Martínez Lizán.

Antes de acudir a Champiñones La Joya, el consejero ha visitado la Cooperativa 'Nuestra Señora de La Estrella' acompañado por la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar; el director general de Ordenación Agropecuaria, Joaquín Cuadrado; los delegados de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Cuenca y Albacete, Rodrigo Fernández y Ramón Sáez respectivamente y el alcalde de la localidad, Leandro Blasco. Allí ha destacado su apuesta creciente por la producción de vinos de calidad y la ha puesto como “ejemplo del desarrollo socio-económico en el territorio que desarrollan las cooperativas”.