Durante los meses de verano, los platos fríos se consolidan como una alternativa habitual para quienes buscan combinaciones de sabor y frescura que permitan sobrellevar las altas temperaturas. Entre ellos, el gazpacho ha sido tradicionalmente identificado con el tomate, aunque en los últimos años se ha diversificado para incluir versiones elaboradas con frutas y hortalizas de temporada. Este tipo de preparaciones no solo amplía el abanico de sabores, sino que ofrece opciones que integran beneficios nutricionales adicionales.

Una de las versiones más representativas es el gazpacho de melón, que combina la suavidad y dulzura de esta fruta con ingredientes típicos del gazpacho clásico, como el pepino, el pimiento verde y la cebolleta. La incorporación del melón permite mantener la frescura característica de estas sopas frías y añade un nivel de hidratación natural que resulta adecuado en días de calor intenso. A diferencia de otros gazpachos frutales, su sabor no es excesivamente dulce, manteniendo un equilibrio que puede ser apreciado por un amplio espectro de comensales.

El gazpacho de melón se distingue por su facilidad de preparación y versatilidad. Puede servirse como primer plato, acompañamiento o incluso como bebida ligera durante comidas informales. Su popularidad se ha incrementado gracias a la posibilidad de adaptar la receta a diferentes necesidades dietéticas, incluyendo opciones sin gluten, veganas o bajas en calorías. De esta forma, se ha convertido en una alternativa que combina tradición e innovación dentro de la gastronomía española de verano.

Ingredientes para el gazpacho de melón

Para elaborar esta receta se necesitan los siguientes productos: 500 g de melón, limpio de piel y de pepitas; 50 g de pimiento verde italiano; 50 g de pepino; un diente de ajo; 40 g de aceite de oliva; 15 g de vinagre; una cucharadita pequeña de sal; y dos lonchas finas de jamón serrano para la decoración.

Cada uno de estos ingredientes aporta características específicas a la preparación. El melón proporciona dulzor y jugosidad; el pimiento y el pepino añaden frescor y un toque vegetal; el ajo y el vinagre incorporan matices de sabor; el aceite de oliva actúa como emulsionante y aporta suavidad; la sal realza todos los sabores; y el jamón serrano, utilizado como guarnición, introduce un contraste salado que complementa la mezcla.

Elaboración de la receta

Para preparar el gazpacho de melón, primero se procede a limpiar y cortar las frutas y verduras. Se toman 500 g de melón, se retira la piel y las pepitas, y se corta en trozos regulares para facilitar el triturado. Asimismo, se preparan 50 g de pimiento verde italiano y 50 g de pepino, al que se le retira parcialmente la piel para mantener parte de su textura natural. Un diente de ajo se corta por la mitad y se le extrae el germen interior, un detalle que suaviza su sabor y evita que domine el plato.

A continuación, los ingredientes se colocan en un vaso batidor o en el recipiente de una batidora de mano. Se trituran hasta lograr una textura líquida y sin grumos, procurando que cada componente se integre de manera uniforme. Una vez conseguida la mezcla base, se incorporan 40 g de aceite de oliva, 15 g de vinagre y una cucharadita pequeña de sal, mezclando nuevamente para que los sabores se amalgamen y la consistencia sea cremosa. Es recomendable refrigerar la preparación durante un mínimo de dos horas, ya que este reposo permite que los sabores se intensifiquen y que el gazpacho adquiera la frescura característica de esta sopa fría de verano.

Finalmente, se prepara la presentación para servir. Dos lonchas finas de jamón serrano se cortan en tiras alargadas que se utilizan como guarnición, aportando un contraste salado que resalta los matices dulces del melón. El gazpacho se sirve en vasos o boles individuales, pudiendo añadirse un chorrito adicional de aceite de oliva para intensificar la suavidad del plato. Esta receta permite disfrutar de una opción ligera y refrescante, adecuada como primer plato y, además, ofrece la posibilidad de adaptarse a distintos gustos y necesidades dietéticas sin complicaciones técnicas.

La gastronomía forma parte del patrimonio de cada municipio, que se encarga de reivindicar los productos autóctonos, las técnicas durante su elaboración y el exquisito resultado final. En cada lugar de nuestro país disfrutaremos de un bocado delicioso: pulpo en Galicia, paella en la Comunitat Valenciana, cocido en la Comunidad de Madrid, queso en Castilla-La Mancha, calçots en Catalunya, papas en Canarias o cachopo en Asturias.

En Andalucía no puede faltar el gazpacho, esa crema fría que quita el calor de un plumazo, o al menos con esa intención se come. Aunque en pocos sitios reivindican tanto este plato como en Alfarnatejo, un pequeño pueblo de poco más de trescientos habitantes que celebra una fiesta en su honor y al que han bautizado como los Pirineos del Sur.

Una fiesta para celebrar el gazpacho

Entre sus tradiciones, esta localidad malagueña tiene la elaboración de un gazpacho con un toque local. El resultado es una sopa fría de ingredientes picados totalmente a mano, con ciertos secretos de la zona y a la que no pueden faltar “tres golpes”: el aceite, la sal y el vinagre.

Esta tradición, arraigada en el pueblo, se ha convertido en fiesta de singularidad turística provincial y se celebra durante el primer fin de semana de agosto. Este año los vecinos lanzan una invitación a curiosos para el sábado, 2 de agosto. Además de actividades culturales y lúdicas, ese día se repartirá gazpacho de forma gratuita. El municipio también contará con un mercado Sabor a Málaga.

Los que acudan a esta original fiesta no solo podrán degustar un plato que es venerado en Alfarnatejo, sino que podrán llevarse como recuerdo el cazo de cerámica en que serán servidos.

Conocido como los Pirineos del Sur

Alfarnatejo no solo es conocido por venerar el gazpacho, con una fiesta que cumple su vigésimo tercera edición. Este pueblo presume de un entorno natural único, tanto que le ha valido la denominación popular de los Pirineos del Sur, explican desde la Diputación de Málaga. Misma denominación reciben otros como Alfarnate y Periana.

Localizada al noroeste de la comarca de Axarquía, esta pequeña localidad está situada a 709 metros sobre el nivel del mar y rodeada de paisajes singulares. Llama la atención el contraste entre la piedra y la abundante vegetación. De este paisaje también destacan picos montañosos como el Pico del Chamizo (1.637 metros), el Pico del Gallo (1.556 metros) y el Pico de Vilo (1.412 metros).

El verano invita a disfrutar de platos frescos, saludables y fáciles de preparar. Uno de esos platos es la panzanella, una ensalada tradicional de la Toscana que comparte algunas similitudes con el famoso gazpacho español. En lugar de ser triturada, como en el caso del gazpacho, la panzanella se elabora con pan duro, verduras frescas y una deliciosa vinagreta, creando una mezcla de texturas que la hacen aún más refrescante y sabrosa. Este plato humilde, pero delicioso, ha sido un favorito en Italia durante generaciones y es perfecto para los días calurosos en los que no apetece cocinar.

¿Qué es la panzanella?

La panzanella es una ensalada sencilla que se originó en la región de Toscana, en el centro de Italia. Su ingrediente principal es el pan duro, que se moja con agua y vinagre para darle una textura suave, similar a la de un gazpacho, pero sin llegar a ser una crema. El plato también incluye tomates, pepino, cebolla morada y albahaca fresca, ingredientes que se encuentran fácilmente durante los meses de verano. Lo que hace que esta receta sea aún más atractiva es su capacidad para aprovechar el pan que sobra, reduciendo el desperdicio de alimentos.

Cómo preparar la panzanella: un plato fácil y rápido

La receta de la panzanella es muy fácil de preparar y no requiere cocción, lo que la convierte en la opción perfecta para los días más calurosos. Además, puedes adaptarla a tu gusto personal, añadiendo más o menos vinagre, sal y aceite de oliva. Te mostramos cómo prepararla con los ingredientes tradicionales para que puedas disfrutar de la auténtica panzanella toscana.

Ingredientes:

Paso a paso para hacer panzanella

Cuando llega el calor, pocas cosas resultan tan reconfortantes como un buen gazpacho frío. Esta sopa fría, con raíces profundamente andaluzas, se ha convertido en uno de los platos estrella del verano por su sencillez, frescura y alto poder hidratante. Tomates maduros, pepino, pimiento, ajo, pan y un buen aceite de oliva se combinan para crear una receta que es tan humilde como deliciosa.

A pesar de su carácter tradicional, el gazpacho ha demostrado una gran capacidad para evolucionar. En los últimos años, ha surgido versiones con frutas, toques exóticos o ingredientes poco convencionales que enriquecen su sabor sin traicionar su esencia. Es precisamente en ese juego entre lo clásico y lo nuevo donde se encuentra la oportunidad de añadir un giro inesperado y refrescante.

La hierbabuena, con su aroma intenso y sabor vibrante, aparece como un ingrediente capaz de transformar el gazpacho sin dominarlo. Su frescor natural se integra con armonía en la mezcla de verduras, aportando un matiz que sorprende al primer sorbo. No solo realza el carácter veraniego del plato, sino que le da un toque aromático que lo eleva, haciéndolo aún más ligero y apetecible.

El toque inesperado que transforma tu gazpacho

La hierbabuena no es un ingrediente habitual en el gazpacho, pero su incorporación puede transformar por completo la experiencia. Esta planta aromática, conocida científicamente como 'Mentha spicata', se ha utilizado desde hace siglos tanto en la cocina como en la medicina tradicional. En la gastronomía, destaca por su sabor fresco y ligeramente dulce, más suave que el de otras mentas como la piperita, lo que la convierte en un complemento ideal para platos fríos, bebidas e incluso postres.

La hierbabuena tiene propiedades naturales que pueden aliviar problemas digestivos como la indigestión, los gases o los cólicos. También se ha utilizado para tratar dolores de cabeza, náuseas y dolores menstruales, aunque estos usos necesitan evidencia científica para ser confirmados. En la cocina, puede utilizarse sin problema en cantidades habituales y ofrece un frescor natural que realza cualquier plato, especialmente en los días calurosos.

Receta clásica de gazpacho con hierbabuena

La receta tradicional del gazpacho andaluz se mantiene como base perfecta para introducir pequeñas variaciones que aporten nuevos matices sin alterar su esencia. En este caso, la hierbabuena se suma como un toque aromático y refrescante. Los ingredientes que necesitas para esta receta son:

Para elaborar este gazpacho con hierbabuena, solo tienes que seguir unos sencillos pasos para obtener un resultado delicioso:

Consejos para un mejor resultado

Al incorporar la hierbabuena al gazpacho, es importante mantener el equilibrio entre frescor y sabor para no desvirtuar la esencia del plato. Utilizar entre cuatro o cinco hojas de hierbabuena suele ser suficiente, ya que si se añade en exceso puede volverse dominante y eclipsar los ingredientes principales.

Por otro lado, conviene elegir tomates de buena calidad y en su punto óptimo de maduración. Al ser la base del gazpacho, su sabor determinará en gran medida el resultado final. Un tomate insípido o demasiado ácido puede descompensar el conjunto, incluso aunque el resto de ingredientes estén bien equilibrados.

Variaciones del gazpacho con hierbabuena

Además del clásico gazpacho andaluz, la hierbabuena permite jugar con ingredientes diferentes que aportan nuevas texturas y sabores. Aquí te presentamos tres versiones refrescantes y creativas que puedes preparar fácilmente en casa.

La primera opción es un gazpacho de mango y hierbabuena, ideal si buscas una versión afrutada con un punto exótico. El dulzor del mago se equilibra con la acidez del tomate y el frescor herbal de la hierbabuena. Basta con sustituir parte del tomate por mango maduro, añadir unas gotas de zumo de limón y ajustar con sal, vinagre de manzana y un buen aceite de oliva suave. Servido bien frío, es perfecto como entrante ligero o incluso como aperitivo.

La segunda propuesta es el gazpacho de sandía con hierbabuena, una combinación que ya es un clásico del verano. La sandía aporta un sabor sutilmente dulce y una textura más líquida, que se integra muy bien con el tomate y un toque de pimiento rojo. La hierbabuena, triturada junto con los ingredientes, acentúa su carácter refrescante y lo convierte en una bebida ideal para los días de verano.

Por último, una opción diferente es el gazpacho blanco con uvas y hierbabuena, inspirado en el ajoblanco tradicional andaluz. En este caso, no se utiliza tomate, sino una base de almendras crudas, pan, ajo y uvas blancas peladas. El resultado es una crema fría suave, ligeramente dulce y muy delicada, que se realza con unas hojas de hierbabuena trituradas o espolvoreadas justo antes de servir. Una alternativa sorprendente y diferente para quienes buscan salir de lo habitual sin renunciar a la frescura.

Cuando el calor comienza a apretar en los meses de verano, los platos frescos y refrescantes se convierten en los protagonistas de nuestras mesas. Y en España, entre las sopas frías más populares, el ajoblanco es una de las recetas que no solo ha resistido el paso de los siglos, sino que ha ganado adeptos gracias a su frescura, simplicidad y delicioso sabor. Aunque a menudo se le opone al gazpacho o al salmorejo, el ajoblanco tiene una historia y un origen mucho más antiguo, que bien vale la pena conocer.

¿Qué es el ajoblanco?

El ajoblanco es una sopa fría hecha principalmente de pan, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y sal, lo que la convierte en una opción perfecta para el verano. Su sabor suave y cremoso se debe principalmente a la almendra cruda, que se mezcla con el pan y los demás ingredientes para crear una textura ligera pero consistente. Se sirve fría y, dependiendo de la región, se puede acompañar con trozos de uva o de melón, que aportan un toque refrescante y dulce al plato.

A pesar de su simplicidad, el ajoblanco está lleno de historia, ya que es uno de los platos más antiguos de la gastronomía española. Y lo más interesante es que se considera que fue el origen del gazpacho, la famosa sopa fría de tomates que es tan popular hoy en día.

El origen del ajoblanco: de la antigüedad a la Edad Media

Aunque muchos asocian al ajoblanco con la época musulmana en España, lo cierto es que su historia se remonta aún más atrás. Algunos historiadores rastrean sus orígenes hasta el siglo I d.C., en la Hispania romana, cuando se preparaban sopas similares con pan, vinagre y algunas hierbas aromáticas. El salmorium —una mezcla de pan, ajo, agua y grasa— era una receta muy consumida por los campesinos de la época, quienes lo consideraban un plato sustancioso y nutritivo.

Con la llegada de los musulmanes a la península ibérica en el siglo VIII, las almendras comenzaron a jugar un papel importante en la cocina andalusí, lo que propició una revolución culinaria. La mezcla del salmorium con almendras dio lugar a lo que hoy conocemos como el ajoblanco. Durante este período, los árabes fueron los responsables de introducir el cultivo de almendros en España, lo que convirtió a esta receta en una tradición común en muchas zonas, especialmente en el Mediterráneo.

El ajoblanco y su evolución en la gastronomía española

El ajoblanco ha sufrido una evolución a lo largo de los siglos. Durante la Edad Media, se convirtió en uno de los platos favoritos de los nobles y campesinos, siendo un alimento esencial en las comidas veraniegas. Con el tiempo, la receta fue incorporando diferentes variaciones, dependiendo de la región. En Andalucía, especialmente en la Axarquía malagueña, se perfeccionó hasta convertirse en la versión más común: pan, aceite de oliva, almendras, ajo y vinagre.

Sin embargo, el ajoblanco no se quedó ahí. Cristóbal Colón, al regresar de su viaje a América, trajo consigo nuevos ingredientes como los tomates, que, al ser incorporados a la receta, dieron lugar a otras sopas frías como el gazpacho y el salmorejo. Estos nuevos platos adquirieron más popularidad en todo el país, especialmente en el sur de España, y rápidamente comenzaron a eclipsar al ajoblanco en términos de fama. No obstante, el ajoblanco nunca desapareció y sigue siendo una receta de tradición y orgullo para muchas familias andaluzas.

¿Cómo hacer ajoblanco en casa?

A continuación, te ofrecemos la receta tradicional del ajoblanco, perfecta para estos días de calor:

Ingredientes:

Instrucciones:

El ajoblanco: un clásico que nunca pasa de moda

El ajoblanco, con su sabor suave y refrescante, es un plato ideal para los días de verano. No solo es fácil de preparar, sino que también es una opción saludable y nutritiva, perfecta para mantenernos frescos y satisfechos durante los calurosos días de junio y julio.

Su evolución a lo largo de los siglos y su profunda conexión con la historia culinaria de España lo convierten en un plato que no solo sacia el hambre, sino que también nos conecta con el pasado y con las tradiciones gastronómicas que siguen vivas en nuestros días.

Así que, ¿por qué no disfrutar de una buena sopa fría este verano? El ajoblanco, con su toque de historia y frescura, te espera en tu mesa.

Con la llegada del verano, la búsqueda de platos frescos y ligeros se convierte en una necesidad, y Jaén tiene la receta perfecta para ello: la pipirrana. Este plato, muy popular en la región andaluza, es ideal para esos días calurosos en los que lo único que apetece es algo fresco, saludable y lleno de sabor. Si eres un amante de la gastronomía mediterránea y buscas una receta que combine tradición, frescura y simplicidad, no puedes perderte este plato típico de Jaén.

¿Qué es la pipirrana de Jaén?

La pipirrana es una ensalada refrescante que une los sabores del tomate, el pimiento verde, el ajo, el aceite de oliva y, en su versión más tradicional, el atún. Aunque este plato tiene muchas variantes en toda Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Murcia, la receta de Jaén tiene un toque único, ya que se prepara en un recipiente tradicional llamado dornillo, una especie de fuente de barro que añade un sabor auténtico a la mezcla.

En Jaén, esta receta es considerada un remedio perfecto contra las altas temperaturas de la región. Fresca, ligera y muy saludable, la pipirrana se convierte en el plato ideal para disfrutar en una calurosa tarde de verano, al lado de una copa de cerveza helada o agua fresca.

Cómo hacer la verdadera pipirrana de Jaén

Si te apetece preparar esta receta en casa, sigue estos pasos para hacer una auténtica pipirrana de Jaén:

Ingredientes:

Instrucciones:

¿Por qué la pipirrana es tan especial?

La pipirrana de Jaén es mucho más que una simple ensalada. La combinación de ingredientes frescos y naturales, como los tomates, los pimientos y el aceite de oliva, crea una mezcla perfecta de sabor, frescura y salud. Además, su sencillez es su mayor virtud, ya que no requiere técnicas complicadas, pero siempre es deliciosa y refrescante.

Este plato, que a menudo se consume en las festividades de verano en Jaén, es también una forma de conectar con la tradición gastronómica de la provincia. En muchas casas, las madres y abuelas siguen utilizando el dornillo para hacer esta receta, manteniendo viva una tradición culinaria que ha perdurado por generaciones.

Disfruta del verano con una pipirrana de Jaén

La pipirrana no solo es ideal para acompañar una comida en verano, sino que también es una excelente opción para llevar a un picnic o como entrante en una comida familiar. Aparte de ser deliciosa, es una opción saludable que te mantiene hidratado y fresco durante esos días de calor. Su combinación de ingredientes frescos y el toque de aceite de oliva de calidad hacen de este plato un básico de la cocina andaluz y de la dieta mediterránea.

Si visitas Jaén o cualquier otro rincón de Andalucía durante el verano, no dudes en pedir una pipirrana en los restaurantes locales, donde seguramente disfrutarás de una versión fresca y deliciosa de este clásico.

Disfruta de la gastronomía jiennense y descubre cómo una receta sencilla puede ofrecerte todo el sabor de la tradición.

Sin duda, podríamos decir que el gazpacho es una auténtica técnica de supervivencia ante el calor de los meses de verano de nuestro país. Es tan sencilla que cualquiera con una batidora puede elaborarla, sin necesidad de cocciones y pasos complicados. Tan solo hay que triturar todos sus ingredientes y estará lista en minutos. Tomate, pimiento, pepino, ajo son algunos de sus ingredientes, frescos y accesibles para cualquier despensa española. Refrescante y deliciosa, tenemos mucho que agradecerle a esta sopa fría, de la que sabemos muy poco.

El gazpacho ha mutado mucho desde su origen. Y es que, es sus inicios el término designaba a un plato caliente. No hablamos del gazpacho manchego, ese guiso a base de una torta manchega troceada. Hablamos de la receta que se elaboraba en tiempos del Imperio Romano, cuando se utilizaba el término en latín caccabaceus -que más tarde derivaría en gazpacho- para hablar de una receta en el que echaba en un caldero pan, agua hirviendo y otros ingredientes.

El plato de gazpacho que ha llegado a nuestros días no comenzaría a desarrollarse hasta la época de Al-Ándalus en el siglo VIII. Se trata de una receta de orígenes humildes, en la que los campesinos de la zona mezclaban agua, aceite, vinagre y pan duro. Las verduras no se incluirían en el gazpacho hasta la llegada a América por parte de los europeos en el siglo XV. El tomate, el pepino y el pimiento se unieron a la receta, que mantuvo durante siglos sus raíces populares, por lo que fue muy consumida por jornaleros y trabajadores de fábricas por igual para combatir el calor de las largas jornadas de trabajo. En el siglo XIX, este plato fue redescubierto por las clases altas, que le añadieron “tropezones” de hortalizas en su parte superior.

Receta de gazpacho original

Una vez que conocemos la historia de la sopa fría del verano, es hora de dominar su receta. Por tratarse de un plato ligero y refrescante, recomendamos que hagas en grandes cantidades. Debes tener en cuenta que se trata de una receta donde la intuición es la clave, ya que hay quienes prefieres que el gazpacho sea más potente o más ácido. Es por ello que no debes dudar en experimentar con las proporciones. Para seis personas, necesitas los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, la cebolla es un ingrediente opcional. Ya hemos comentado que cada receta de gazpacho es muy personal, para algunos un auténtico asunto familiar. Hay quienes jamás añadirían cebolla al gazpacho, mientras que para otros es un ingrediente indispensable. No dudes en probar ambas versiones. Para preparar el gazpacho, debes seguir estos pasos:

Gazpacho de sandía

Si buscass un gazpacho más suave, te recomendamos el gazpacho de sandía. Es igual de refrescante que la idea original con pepino, pero mucho más amable al paladar. Para prepararla, necesitas los siguientes ingredientes:

Preparar el gazpacho de sandía, debes seguir los mismos pasos que con el tradicional: tan solo debes triturar todos los ingredientes y colarlos, para después dejarlos reposar.

El verano español no se entiende sin nuestras terracitas repletas, los paseitos al atardecer -cuando el sol da un respiro para poder salir a la calle- y, cómo no, un vaso fresquito en la mano.

Más allá de la típica caña o el refresco industrial, las bebidas tradicionales españolas siguen teniendo un lugar privilegiado en el imaginario colectivo.

Es cierto que podríamos mencionar la cerveza fría o el vermut como clásicos españoles, pero si hablamos del verano en exclusiva, hay cinco bebidas que se llevan la palma.

Algunas, como el gazpacho o la horchata, son tan nutritivas como refrescantes; otras, como la sidra o la sangría, nacieron para acompañar la fiesta. Y luego está el vino, que no es exclusivo del verano, pero siempre encuentra su sitio.

Estas son las cinco bebidas más representativas del verano español, con su origen, su particularidad y algún apunte para disfrutarlas como manda la tradición.

Gazpacho: el clásico del sur que también se bebe

Aunque muchos lo consideran un primer plato, el gazpacho andaluz puede y debe entenderse también como una bebida. Fría, ligera y cargada de vitaminas, es perfecta para combatir el calor del mediodía.

Originario de Andalucía, este batido de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan y aceite de oliva ha conquistado neveras en toda España.

No hay receta única, pero sí una regla común: se sirve bien frío y sin complicaciones. Ideal para beber en vaso entre horas, como lo haría cualquier abuela andaluza en pleno agosto.

Horchata: el oro blanco de la Comunidad Valenciana

Hecha a base de chufa y con un sabor que despierta pasiones (o rechazos), la horchata es la joya líquida de Alboraya, en la Comunidad Valenciana. Aunque su consumo es muy local, en verano se convierte en el orgullo de cafeterías y heladerías.

No lleva alcohol, es apta para todos los públicos y, si se acompaña con fartons, se convierte en una merienda clásica. Cremosa, vegetal y dulzona, la horchata es el sorbo más valenciano del verano.

Palmera, canario o camello: la mezcla del verano

Lo cierto es que nadie se pone de acuerdo en el nombre, ¡qué más da! Lo importante a 42º a la sombra es el sabor, el frescor y lo buena que está esta mezcla. Palmera, canario, camello, murciano o alicantino, lo llames como lo llames, combinar horchata fresquita con granizado de limón siempre es una de las mejores opciones del verano.

Muy típico en Cataluña, Valencia y las Baleares, esta bebida es ya un clásico del verano para muchísimos españoles. ¡Una delicia que no debes perderte en cuanto reabra tu heladería de confianza!

Sangría: la embajadora por excelencia

No hay bebida española más internacional que la sangría. Surgida hace más de dos siglos de la mezcla improvisada entre vino y frutas, hoy se ha convertido en la reina de las mesas estivales. Refrescante, ligeramente alcohólica y fácil de compartir, es el símbolo de cualquier celebración al aire libre.

La receta puede incluir cítricos, melocotones, licor y canela, y cada casa tiene su versión. Pero todas coinciden en algo: la sangría sabe mejor entre amigos y al sol.

Tradición que se sirve en vaso

Gazpacho, horchata, sidra, vino y sangría: cinco formas de saborear el verano, cinco maneras de entender España. Cada una con su historia, su ritual y su temperatura justa. Tan distintas entre sí como lo son las regiones de donde proceden, y sin embargo, todas hermanadas por ese impulso universal de refrescar cuerpo y alma cuando el sol aprieta.

Porque en España, beber también es cultura. Y en verano, más que nunca, es una celebración.

Rafael de Aquino recuerda su infancia en la Venta Ruiz, el extinto establecimiento de la Avenida de Jerez de Sevilla que regentaba su familia. Por entonces, el restaurante se asentaba en el extrarradio sevillano, dirección a Cádiz, y por la década de 1940 era una parada, para muchos, obligatoria: “Teníamos una receta de gazpacho muy buena”, remarca. 

Sus ganas por continuar con el buen hacer de su madre (la abuela Reyes) le llevó a una idea, a priori, disparatada: “Fuimos los pioneros en el gazpacho envasado. Al principio no nos tomaban en serio, pero yo pensaba que si ya había zumos de naranja envasados en el mercado por qué no hacerlo con el gazpacho”. 

De la carcajada al hecho. El proyecto se inició en 1982 con el nombre de “La Gazpachería Andaluza” y tras renombrarlo en 2015 como Majao, De Aquino no ha parado de comercializar este producto por toda España desde el municipio de Mairena del Aljarafe. También ha incluído un salmorejo en el catálogo y ambas elaboraciones se pueden incluso encontrar en los supermercados de Francia o Reino Unido. 

El proyecto de Ángela Romera y Mariano Vargas, La Tomatería Palaciega, es más reciente y se inició en tiempos de la pandemia del coronavirus. “Empezamos de cero en el año 2020 y pensamos en hacer un producto vinculado a los tomates de Los Palacios (y Villafranca)”, dice Romera. El tiempo de confinamiento les permitió realizar “muchas pruebas” que eran compartidas con familiares y amigos hasta que pudieron dar con la receta final “que le cuadra a mucha gente y que está muy buena”.

“Para un gazpacho de calidad es necesario unas materias primas de calidad”, argumenta Romera cuyos tomates y verduras provienen de distintas empresas agroalimentarias y cooperativas palaciegas.

Los Palacios y Villafranca, a casi 30 kilómetros de Sevilla capital, cuenta con una huerta “muy reconocida” que explota lo mejor de la campiña. Los tomates, apodados “bombones coloraos”, no son el único producto de orgullo: “Tenemos calabacines, judías verdes y unas habichuelas colorás autóctonas de aquí”, cuenta Juan Manuel Franco, fundador de Juanma Restaurante. Además, hay que resaltar que, gracias a las marismas del Bajo Guadalquivir en las que se enmarca el término municipal, el pueblo también es productor de arroz.

Expansión “en la hostelería mundial”

“Mi madre tenía un olfato y un gusto privilegiado. Siempre que tomaba su gazpacho quería más y de ahí que lo quisiera llevar a los demás”, recuerda De Aquino. Su pasión por esta sopa fría le ha hecho escribir una novela sobre los orígenes del gazpacho andaluz y ahondar en el pasado de un plato que nació de la necesidad.

“Los campesinos buscaron la manera de alejarse de las grasas y las comidas pesadas para poder seguir segando después de la comida”, cuenta De Aquino cuya empresa pasó a llamarse Majao en referencia al ancestro del gazpacho. Los tomates pasados se acompañaron con pimiento y pepino y se apañaron con aceite, sal y agua. “Era como un engrudo que al principio no conquistó las mesas de los más nobles”.

Sin embargo, la migración de la década de 1950 del campo a las ciudades hizo que las señoras que se colocaban en las casas vieran la batidora eléctrica y el colador chino como sus principales aliados a la hora de elaborar esta sopa de la que el historiador gastronómico Fernando Rueda ha documentado hasta 400 variaciones.

Desde entonces su popularidad ha mantenido una línea ascendente y la visión del fundador de Majao ha tenido recompensa. El consumo de gazpacho y salmorejo preparados aumentó un 10,1% en 2023, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Así, los españoles tomaron más de 82.000 platos preparados de gazpacho y salmorejo sólo en el primer semestre del pasado año situando la media en 1,76 litros de media por persona.

“Lo del gazpacho ha sido una cosa fulgurante y se ha extendido muy rápido por la hostelería mundial gracias a su versatilidad y propiedades organolépticas y nutricionales”, dice de Aquino. “Además de alimentar, hidrata y refresca”. Tampoco cuenta con conservantes ni aditivos.

El prejuicio

La Tomatería Palaciega aprovecha eventos gastronómicos como la Muestra de la Provincia, los Pueblos en el Corazón de Sevilla para dar a conocer su gazpacho y salmorejo. “Las ferias son un termómetro y las reacciones son muy buenas”, dice Romera, que además resalta: “Lo que más se oye es que para ser de bote está muy bueno”.

“En estos tiempos donde la mujer trabaja más fuera de casa, donde hay estrés, donde se quiere llegar a todo y estar en todos sitios… no se tiene tiempo para hacer un gazpacho. Además, no es tan fácil hacerlo ni cogerle el punto”, dice la gerente. Por ello, los productos de La Tomatería Palaciega son un recurso “rápido y económico” ya que “por unos euros se tiene el almuerzo”.

“Mejor que el que se hace en casa”

Charo Barrios, una de las integrantes de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) insiste en que “hay que hacer el gazpacho en casa”. Pero Romera y de Aquino defienden sus elaboraciones e invitan a catarlo. “Se sacrifica la bondad del producto por ganar tiempo. Pero nuestro gazpacho no cede en esas bondades sino que, sin que suene pedante, está mejor que el que se hace en casa. Y me lo dicen muchas madres”, dice el socio de Majao. 

Estas empresas han conseguido romper con la máxima de “el de mi madre está mejor” y se enfrentan ahora al reto de la estacionalidad. “Las ventas caen a partir de finales de agosto y son mayores cuando empieza el calorcito: marzo, abril y mayo”, detalla Romera. De momento no se ha superado que el gazpacho sea sólo una comida para el verano aunque el salmorejo sí cuenta con un consumo más constante. “Esto debe ser como con el helado, que se come durante todo el año”, dice De Aquino.

De momento, La Tomatería Palaciega busca recuperar la inversión y aumentar la producción de sus gazpachos, salmorejos y tomate rallado. En esta campaña se han atrevido a lanzar un gazpacho verde, pero el objetivo es “tener más contratos en la fábrica”. Por su parte, Majao se ha propuesto aterrizar en el mercado estadounidense y enseñar al consumidor a que venden “salud”. “Somos medicina preventiva ya que todos los ingredientes del gazpacho son naturales”. Y De Aquino sueña con que “se pueda acompañar una hamburguesa con un gazpacho en vez de con una Coca-cola”.

La fritá de la abuela

Más allá de los gazpachos y salmorejos, también en el municipio de Los Palacios y Villafranca, José Manuel Pérez Plata ha puesto en el mercado un tomate frito que pone en valor la receta de las abuelas del pueblo. Este ingeniero químico de formación ha ensalzado “la fritá de tomate de toda la vida” con su empresa Tierra Palaciega.

Esta receta es tan icónica que en 2013 el pueblo sevillano entró en el libro Guinness World Records tras elaborar una fritá de más de 2.000 kg. Para ello hicieron falta, entre cantidades ingentes de otros muchos ingredientes, 5.500 kg de tomates de la variedad matias.

Pérez Plata realizó las primeras ventas en abril de 2017, poco después de comenzar su andadura, y para septiembre de ese año ya había comercializado un palé de botes para México. Desde entonces este tomate frito se pasea por las tiendas gourmet de Reino Unido, Francia, Alemania o Singapur haciendo que la venta internacional represente un 15% de su facturación.

Para honrar a la abuela y aquellas horas en el tinao donde se perfeccionaba la receta, Pérez Plata no toma atajos y cuenta con tres pautas innegociables: “El tomate tiene que ser de calidad, es primordial que haya madurado en la planta 100% y se debe respetar el tiempo de elaboración, que ronda las tres horas”.

Los tomates, de variedad panekra, se cosechan a mano en la finca familiar y gracias a una preparación a fuego lento el bote estándar de 365 gramos puede llegar a contener más de un kilo de tomate natural. “Somos la única empresa que utiliza tomates cultivados al 100% en el pueblo. La cosecha es propia y cuando se termina, el producto queda agotado. Aquí se prima la calidad antes que la cantidad”, enfatiza Pérez Plata. 

Este tomate frito, que el cocinero David de Jorge anima a comerse a cucharadas, cuenta con un buen posicionamiento en el mercado. Esto le ha permitido desarrollar otros productos como pisto, sofrito y dos tipos de mermeladas de tomate. Estas elaboraciones también tienen como base “las verduras frescas de las cooperativas locales. Nada de envasados ni congelados”.

Tierra Palaciega es un canto a la materia prima de Los Palacios y Villafranca y Pérez Plata está “eternamente agradecido” a su pueblo por la acogida del proyecto. También la empresa se ha convertido en un homenaje a su familia: “Ellos son los que saben, los que llevan toda la vida haciendo esto”. 

El gazpacho es la sopa (fría) nacional. Cada uno tiene su receta, pero básicamente si mezclamos tomate, pepino, sal, agua muy fresca, aceite de oliva y vinagre, tendremos un batido vitamínico, un chute de energía vegetal y un maravilloso entrante para los días de calor.

Parece sencillo pero nos cuesta coger la batidora, y más en verano. Ahí es donde la industria gazpachera ha encontrado un filón ya que, según la Asociación Zumos y Gazpachos de España, en 2021 el consumo de esta sopa fría envasada en España superó los 100 millones de litros.

Cada vez somos más los que pasamos de hacerlo y cada vez son más los que ofertan en el mercado este gazpacho tan mediterráneo. Y no sólo eso, la gastronomía española es extensa y permite encontrar otras recetas de sopas frías: el gazpacho andaluz o el extremeño, el ajoblanco malagueño, el salmorejo cordobés, la porra antequerana, la mazamorra... Y si no, importamos las de nuestros vecinos, como la vichyssoise francesa o, abusando de lo extenso de nuestra huerta, innovamos con las gazpachos de cerezas o los salmorejos de remolacha.

Toda la imaginación puesta al servicio de un consumidor que aprecia estas sopas frías, con abundancia de vegetales, saludables y sabrosas que lo mismo nos abren una comida con amigos, nos refrescan cuando las llevamos en la nevera a la playa o nos facilitan la comida que nos llevamos al trabajo.

Hay decenas de marcas y de opciones, nosotros descubrimos diez sopas frías que puedes comprar en el supermercado y que te arreglan el día. Tú sólo tienes que meterlas en la nevera.

Gazpacho Alvalle

En esta selección no podía faltar el que todos conocemos, de los primeros en llegar a nuestras neveras: el gazpacho Alvalle. Lo encuentras en cualquier supermercado, tiene buen precio (3,50 euros el litro) y una calidad que no está mal. Sólo tomate, pimiento rojo, pepino, cebolla, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino, sal marina, ajo y zumo de limón.

Mejora si lo tuneas con un poco más de aceite de oliva y con unas gotitas de vinagre de jerez, y si le pones picatostes de pan, lo bordas. Tiene además una versión gourmet en el que incorpora almendras para darle mayor cremosidad por si tienes invitados en casa y quieres lucirte.

Salmorejo fresco Realfooding

Un salmorejo que está bastante bueno y que, al no incluir pan, permite también que puedan consumirlo las personas intolerantes al gluten. Nada de conservantes ni colorantes, tan sólo tomates frescos, aceite de oliva virgen extra, harina de arroz, vinagre de Jerez, ajos frescos, sal marina y pimiento al 3,99 euros el litro.

Se puede incluso mejorar si tiras de tradición y le pones por encima taquitos de jamón y huevo cocido o si quieres innovar y lo sirves con ventresca de atún o con berberechos de lata. Con cualquiera de las posibilidades supone un plato muy completo que te arregla la comida de un día de verano.

Ajoblanco Alvalle

El ajoblanco es otra de las maravillosas sopas frías del recetario andaluz. Esta receta, con reminiscencias árabes, es en su versión original una mezcla de almendras trituradas, miga de pan, ajo, aceite de oliva, agua y vinagre. Esto aparentemente tan sencillo es un platazo.

No hay muchas marcas que lo comercialicen pero de nuevo Alvalle se ha adelantado y lo ha puesto en el mercado, lo que nos facilita la tarea de hacerlo. Su precio de 4,19 euros el litro, teniendo en cuenta el valor de la almendra en el mercado, no está mal.

Este está elaborado con agua, almendras, limón, aceite de oliva virgen extra, pan rallado, vinagre, sal y ajo, y es también una opción muy saludable. Lo acompañas con unas bolitas de melón, unas uvas o unas almendras ligeramente tostadas y listo para comer.

Crema de vichyssoise de Ferrer

La marca Ferrer elabora un buen catálogo de cremas y sopas. Entre ellas se atreve con esta crema francesa de puerros y patata, algo viejuna, pero que se puede tomar templada o fría y siempre resulta un primer plato elegante.

Entre sus ingredientes, además del puerro y la patata, incorpora nata, cebolla, aceite de oliva, mantequilla, queso mozzarella, fondo de verduras, sal, almidón de maíz y goma xantana. Si la quieres mejorar, sírvela con una juliana de puerro crudo, una nube de queso rallado y algo de pimienta blanca. Eso sí, esta sopa no es barata, se cotiza a 3 euros el medio litro.

Vichyssoise vegetal de Diquesí

Aquellos que prefieren las opciones sin proteína animal también tienen posibilidad de comprar una vichyssoise; la marca Diquesí comercializa un sopa 100% vegana, sin conservantes ni colorantes.

Se vende a 2,99 euros los 400 gramos y se elabora con patata, puerro, bebida de soja, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva, sal y nuez moscada.

Crema fría de pepino y manzana de Santa Teresa

Muchas marcas han dejado atrás las opciones más tradicionales y le han visto el atractivo a otras mezclas vegetales rompedoras, como Santa Teresa. Esta marxa comercializa varias sopas para tomar frías que son aptas tanto para intolerantes al gluten y a la lactosa.

Destaca una opción muy ligera y refrescante, con pocas calorías pero con vitaminas y fibra: la de pepino y manzana con aceite de oliva virgen extra que se pueden comprar en varios supermercados a un precio de 2,85 los 400 mililitros.

Elaborada con tan solo pepino, manzana, AOVE, vinagre de manzana, sal y ajo, no hay que hacer nada, con solo abrirla está lista para consumir. Te sugiero que, bien fresquita, le piques unos taquitos de manzana verde y algo de menta. Así puedes llevártela al trabajo y disfrutar de un plato apetecible fácilmente.

Por cierto, esta misma marca tiene varias opciones también vegetales para tomar frías como la de calabacín y piña o zanahoria y naranja.

Gazpacho de fresón Collados

Y ya para rizar el rizo, también podemos llevarnos a casa gazpachos que parecen salidos de un restaurante creativo como este de fresón del Palos de la marca Collados.

Con un precio de 4,50 los 750 mililitros, está elaborado con fresón, tomate, azúcares de fruta, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo, cebolla, sal, ajo, extracto vegetal y almidón, y nos sirve tanto para tomarlo como tentempié como para improvisar un primer plato en casa de esos que dejan huella. Con unas fresas naturales y unas gotas de buen aceite de oliva te marcas un plato gourmet.

Salmorejo fresco de remolacha García Millán

Y para seguir por la senda creativa, este salmorejo de remolacha de la marca García Millán es también una opción sabrosa y distinta.

Con un precio que no está mal, 2,85 euros los 750 mililitros, está elaborado con tomate, remolacha, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, ajo, fibra vegetal, sal y vinagre. Para tunearlo basta un chorrito de aceite de oliva y si le pones por encima unos boquerones en vinagre o unos arenques en conserva, lo mejoras inmediatamente.

Gazpacho de aguacate Frudel

El gazpacho lo aguanta todo y para demostrarlo este de la marca Frudel que no es rojo sino verde y no lleva tomate sino aguacate.

Para los adictos a este fruto tropical, esta opción elaborada con aceite de oliva virgen extra que se comercializa a 2,89 euros el medio litro puede ser muy apetecible. Es completamente natural, está elaborado a base de aguacate, sal, cebolla, pimiento, perejil, azúcar, zumo de limón, AOVE, extracto de levadura y especias.

Es una opción para tener en cuenta si buscas un entrante refrescante. Lo puedes servir con unos tomates cherry y hojitas de albahaca para un extra de sabor.

Sopa fría de puerros, almendra y jengibre Bihortal

La marca Bihortal, dedicada sólo a producción ecológica, comercializa también algunas opciones interesantes. Entre ellas esta sopa fría elaborada con muy pocos ingredientes: puerros, almendras, AOVE, sal marina y jengibre.

A un precio de 2,99 el medio litro, es una sopa ligera, refrescante y exótica, con el sabor picante del jengibre. Se puede consumir tal cual o con unas almendras tostadas por encima. 

Tomate, pimiento verde, pepino, ajo, pan, vinagre, aceite de oliva y sal. No te hace falta más para preparar un tradicional gazpacho andaluz, la comida favorita de campesinos y jornaleros que, gracias al concepto de aprovechamiento que caracteriza a generaciones pasadas, utilizaban el pan que se había quedado seco y lo estrujaban a mano junto a tomates y otras verduras y ¡voilá! Gazpacho hecho. 

Tanto gustó la receta que, a día de hoy, el gazpacho tiene su propio día internacional. Concretamente el 21 de julio, como no podía ser de otra manera, en pleno y caluroso verano. 

Aunque es cierto que, con el paso del tiempo, los platos se actualizan y así ha ocurrido con esta bebida, los ingredientes principales continúan siendo los mismos, aunque chefs y restaurantes como los que siguen han decidido innovar y crear otros tipos de gazpachos, no tan tradicionales, pero igual de sabrosos. 

Para que los pruebes, aquí te traemos las recetas, sencillas y detalladas, y los nombres de sus creadores, por si te apetece probarlos en aquellos que tienen restaurante.

Agua de gazpacho 

Esta delicia que te vas a beber como el agua, literalmente, la puedes probar en el restaurante Sol Post en Formentera, o hacerla con tus propias manos gracias a su receta.

Gazpacho de zanahorias encominadas, hummus y aceitunas

Esta creación de Luiti Callealta se puede disfrutar en Ciclo, restaurante situado en Cádiz capital.

Para el gazpacho:

Para el hummus:

Para el emplatado, poner un poco de hummus en la base de una copa, aceitunas picadas y servir el gazpacho encima.

Gazpacho de aguacate

Esta fruta está tan de moda que la podrás probar en gazpacho si haces esta receta de Es Cupinà, en Formentera, del chef Juanjo Marí Pardo.

Para decorar, de topping, sobre el gazpacho, puedes ir elegir entre aguacate a la brasa o tartar de manzana granny Smith o nata de coco o micromezclum u hojitas de cilantro o un poco de aceite de oliva virgen extra o un poco de sal de escamas. 

Gazpacho de sandía coco y pistachos

Receta de OM Guingueta, chiringuito situado en Canet de Mar, Barcelona.

Gazpacho verde

Paula Casado es la creadora de esta receta que ella misma muestra en sus redes sociales o en su trabajo como chef privada. 

Gazpacho con fresas 

Es una creación de Elias Dosunmu, chef y creador de contenido gastronómico en redes sociales y futuro fundador de Pushka Foods, un restaurante de comida rápida.

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Si pensabas que el gazpacho andaluz era el único que existía, estabas muy equivocado. Entre los ingredientes de esta veraniega bebida encontrarás algunos tipos de gazpachos cuyas recetas puedes hacer tú mismo, y así os lo hicimos saber en uno de nuestros artículos. Pero, para que no tengas que mover un solo dedo en la cocina, te traemos algunos de ellos para comprarlos con solo un clic.

Estos mantienen el ajo, tomate, pimiento, aceite, sal y vinagre, mientras que el pepino o el pan varían según la receta. Por eso, a pesar de que la textura y el sabor pueda recordar a los gazpachos tradicionales, el mango, la remolacha, las hortalizas o algunos otros ingredientes convierten estas bebidas en opciones especiales y exóticas para disfrutar del frescor que tanto necesitamos en este caluroso verano.

Gazpacho de remolacha

No podrás dejar de mirar su color magenta intenso, ni de saborear sus peculiares matices a los que les sientan de maravilla frutos secos como los piñones. Este es un producto español de alta calidad muy común en la Alhama de Murcia.

En él, todos sus ingredientes (la mayoría similares a los que se utilizan en el gazpacho tradicional) son saludables, naturales y fabricados de manera casera. Por si fuera poco, mantiene las propiedades de la remolacha, entre las que se encuentran la fibra o las vitaminas A y C. Imagínate tener siempre en la nevera una de estas botellas de litro de Villaolivo por 9,95 euros.

Gazpacho de sandía

Anko, empresa situada en el corazón de Navarra, ha decidido sacar al mercado este gazpacho cuyo protagonista es la fruta por excelencia del verano: la sandía. Este alimento le aporta un toque dulce que hace que su sabor sea suave y no tan intenso como el andaluz, por lo que es el perfecto para los que se inicien en el mundo del gazpacho.

Y, además, Anko sabe combinar las nuevas tecnologías con los métodos de producción tradicionales, con el objetivo de ofrecer productos sanos, naturales y equilibrados como este ecológico por 11,69 euros los 500 ml.

Gazpacho verde

El color que lo caracteriza se debe, simplemente, a que se añade en él el tomate rojo del típico gazpacho andaluz pero en menor cantidad y se añaden con mayor protagonismo otros ingredientes como el pepino o el pimiento verde, además de los típicos como el aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y orégano.

Los de Villaolivo son 100% naturales, aptos para dietas vegetarianas y veganas e ideales para completar una dieta mediterránea de verano con una bebida que te recomendamos consumir muy fría. Para que nunca falte en tu despensa te traemos este pack de seis unidades por 20,06 euros, sin conservantes ni aditivos, en los que cada botella cabe un litro.

Pack gazpacho

No podrás resistirte a este pack de cuatro botellas de un litro cada una con sabores tan innovadores para tu paladar que te dejarán mudo. La valentía y el color claro del de ajoblanco con almendras; la frescura exótica con matices ácidos del de mango y naranja; el sabor andaluz tradicional, el de toda la vida, para los amantes del gazpacho original; y el color verdoso con sabor fresco a hortalizas del de aguacate, manzana y albahaca.

Todos ellos perfectos para sorprender a tus invitados con un variado para todos los gustos mientras disfrutáis de una tarde de risas y buena comida. Lo puedes encontrar por 14,90 el pack. 

*El equipo de periodistas y expertos de ConsumoClaro recomienda de forma rigurosa e independiente productos y servicios para nuestros lectores. Cada vez que compras a través de algunos enlaces añadidos a este texto, elDiario.es recibe una comisión.

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¿El gazpacho se bebe o se toma con cuchara? ¿Si lo mojas en pan significa que lo que realmente te apetece es un salmorejo? Las dudas en torno a estos dos tótems del tomate y el verano son muchas, e irán probablemente a más conforme continúe su imparable expansión de Andalucía al mundo (con las consiguientes modificaciones de receta).

En Hoy Se Sale nos centramos en Madrid, uno de los lugares donde el gazpacho y el salmorejo llegaron para quedarse. Aunque pueden encontrarse en cualquier supermercado, a continuación recopilamos nueve lugares con más solera donde degustar, sea desde la tradición o desde la novedad, estos dos manjares rojos.

Taberna Sanlúcar

Marcano

La Tasquita de Enfrente

La Canica

Casa Orellana

La Catapa

Gingerboy

Desencaja

Cine de verano del Parque de la Bombilla

No solo están deliciosos sino que además son la bebida perfecta para el verano: están frescos, tienen una gran cantidad de vitaminas y puedes escoger los sabores de frutas o verduras que prefieras. Hablamos de los batidos de frutas, el gazpacho, el salmorejo, los zumos o los granizados que te harán feliz con la llegada del calor.

Pero claro, para que estas bebidas estén a la altura de una comida en condiciones, necesitas una herramienta adecuada para prepararlas, por eso te traemos siete modelos de licuadoras y batidoras, algunas multifunción o portátiles y otras con diferentes funciones o diseños, pero todas idóneas para triunfar en tu cocina este verano.

Batidora portátil

¿Qué comida no está mejor recién hecha? Por no hablar de los smoothies veraniegos con la fruta exprimida en el momento para mantener todas sus propiedades. Las licuadoras eléctricas con cable tradicionales no son cómodas de transportar, por eso os traemos esta de batería recargable de Topesct.

Al adquirirla también viene incluida una batería, aunque se puede cargar a través de USB o de un adaptador CA. Y no solo eso, sus seis cuchillas de acero inoxidable son tan potentes que te permitirán triturar incluso fruta o verdura congelada para tomarte el batido o el gazpacho bien fresco. Es perfecta para viajes o acampadas, ya que no necesitas electricidad y no ocupa casi espacio. Esta cuesta 23,99 euros. 

Licuadora prensado en frío

Mientras las licuadoras de centrifugado utilizan cuchillas que se mueven a gran velocidad para triturar los ingredientes, las de prensado en frío como esta de Diyuto utilizan un proceso suave a baja velocidad de prensado para que se extraiga el jugo sin cortarlos ni aumentar su temperatura.

Esta tiene dos velocidades que se escogerán según la dureza de la fruta o verdura, su motor es silencioso y la estructura fácil de desmontar y limpiar. Es un producto de última tecnología de velocidad lenta que, a pesar de que sus materiales son de gran calidad y resistencia, tiene un periodo de garantía de un año en caso de que hubiera algún problema.

Lo cierto es que es un poco más cara que las convencionales, pero su precio, 99,99 euros, merece la pena gracias a su extracción de zumo con alta pureza y textura suave.

Batidora de mano con utensilios incluidos

Tomate, pimiento verde/rojo, pepino, cebolla, dientes de ajo, (pan si gustas) y aliños: esos son los ingredientes principales del gazpacho con el que triunfarás como chef en verano. Pero, para eso, necesitas entre tus herramientas está batidora, que tiene un funcionamiento tan sencillo como cualquier otra.

Pero lo que la hace diferente son sus cuatro potentes cuchillas, el motor de 1000 W, las seis velocidades de las que dispone y el botón turbo para que tu comida sea más delicada. Y, por si fuera poco, el pack incluye la batidora de varillas de acero inoxidable, un batidor de huevos, una taza de medición de 600 ml y otra de cortar de 500 ml.

Ah, y por las manchas no te preocupes, porque el protector contra salpicaduras mantendrá tu cocina limpia y ordenada. Pack con todo incluido de Acooqos por 49,98 euros.

Batidora de vaso rosa

Sus 230W y sus cuchillas de acero inoxidable te permiten añadir frutos secos en tus batidos para darles un toque diferente con un resultado suave y cremoso. Elige tus ingredientes, incorpóralos al vaso de la batidora y deja que ella haga el resto.

Luego solo tienes que cambiar la tapa con cuchillas por la tapa para llevar, cogerla por la asa plegable de transporte y llevarla a donde quieras: puedes colgarla en tu mochila con el asa y beber fácilmente en cualquier momento gracias a su boquilla.

Sus funciones son más que adecuadas para tus smoothies, pero lo que la hace especial es su diseño moderno, disponible en varios colores más, aunque los más llamativos son el naranja o el verde por 34,95 euros. Además, puedes adquirir también vasos de recambio en tres tonos distintos, todos libres de tóxicos. Son de Create y esta rosa está disponible por 26,95.

Licuadora con vaso grande e individual

Te presentamos el ejemplo ideal de multifunción, esta licuadora Aigostar con un tarro grande de 1.000 ml y otro pequeño de 600 que tiene también función de botella portátil.  Solo tienes que elegir cuál de los dos conectar al motor de la licuadora y tu bebida estará lista de inmediato gracias a sus dos velocidades.

Además, su motor tritura fácilmente todo tipo de alimentos y sirve asimismo para picar hielo si deseas hacer granizados este verano. Su usabilidad y limpieza son sencillas y sencillas, ya que tanto la jarra como la botella se desmontan fácilmente y están fabricadas de Tritán, un resistente material apto para lavavajillas. Si estás en busca de algo así, ¡aprovecha! Esta tiene un 31% de descuento, por 36,99 euros.

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“La gastronomía de un país es su paisaje metido en una cazuela” decía el escritor Josep Pla y, en este caso, vamos a redescubrirla y saborearla desde el punto de vista de la botánica. Al igual que cada estación tiene sus productos de temporada, también las plantas que tenemos a nuestro alrededor nos pueden ser útiles para reintroducirlas en nuestras recetas. 

El gran chef francés Alain Ducasse decía que “comer es un acto político” y, efectivamente, recuperar los conocimientos sobre plantas silvestres es apostar por la sostenibilidad alimentaria ya que, según la ONU, en los últimos 100 años han desaparecido más del 90% de las variedades de cultivos, se han despoblado los campos y cada vez dependemos más de pocas empresas de la industria alimentaria.

Para ayudarnos en este cometido, recurrimos a Kike Gallardo, biólogo que enfoca su trabajo en la “Gastronomía Sostenible” y chef fundador de “El Herbario Comestible” que, junto al ilustrador Daniel Bustillo, han creado un proyecto de divulgación científica para entender y valorar la botánica a través de la cocina y el arte.

Además, Gallardo es miembro de La Selección Española de Cocina y, tras su paso por El Celler de Can Roca, actualmente trabaja junto a Rodrigo de La Calle en su restaurante de alta cocina vegetal “El invernadero” (una Estrella Michelin, y una estrella verde a la sostenibilidad).

1. Gazpacho de sandía y melocotón, con aceite de verdolaga

La verdolaga (Portulaca oleracea) es una planta silvestre comestible que tradicionalmente se ha utilizado como verdura, pero es una planta muy sorprendente con muchos usos culinarios y medicinales. 

Para hacer el aceite de verdolaga, se cubre la verdolaga con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal, y se tritura para hacer una salsa verde muy potente con la que decorar y aromatizar el gazpacho. Las hojas frescas se pueden guardar en nevera para que estén crujientes a la hora de emplatar.

Tritura tres tomates, un pimiento rojo, un pepino (se puede pelar, ya que la piel amarga), media sandía, dos melocotones, sal, pimienta, comino, AOVE y vinagre de manzana. El melocotón le dará un toque dulce y cremoso que marcará la diferencia.

Cuando cueles el gazpacho, después de triturarlo, ¡no tires las pieles! Puedes hacer una mahonesa de gazpacho muy interesante con ellas. En la piel es donde se concentra mayor cantidad de vitaminas y de proteínas, lo cual se traduce en nutrientes y en sabor.

2. Salmorejo de tomate amarillo y albahaca

Para variar, vamos a utilizar tomate amarillo. Este tipo de tomate se consideraba ornamental a su llegada a Europa desde América, hasta que empezaron a ser consumidos. A los primeros tomates que se cultivaron en Italia se les dio el nombre de “Manzana de oro” o “pomo d'oro” por su color amarillo, conservando ese nombre hasta la actualidad.

Este tomate se caracteriza por contener quercetina, que es un antioxidante, un polifenol que es soluble en agua y se degrada con facilidad con la temperatura, por eso se recomienda consumir en fresco.

Tritura tomate amarillo a ojo, según los comensales, añade un diente de ajo, aceite de oliva, unas hojas de albahaca, pimienta, sal y un poco de pan tostado si quieres espesar. No es mala idea añadir por encima unas aceitunas negras deshidratadas y crujientes.

3. Sopa de melón con menta y crujiente de jamón y sésamo

Tritura melón y menta con AOVE, sal y pimienta. Envuelve con pasta filo unas cuantas lonchas de jamón serrano y haz bastoncillos finos y alargados. Pinta con un poco de aceite y añade semillas de sésamo tostadas. Lo metes unos minutos en el horno a 180º grados, hasta que quede crujiente. Finalmente lo esparces sobre la sopa de melón.

4. Crema de calabaza de verano con pesto de caléndula y ralladura de lima

La calabaza de verano tiene la piel más fina y es más blanda y jugosa que la de invierno. La piel se come, aportando la mayoría de nutrientes. Se recomienda cortar y saltear u hornear para tostarla un poco y que tenga más sabor. Y proceder a hacer una sopa de calabaza añadiendo agua, cocinando a fuego lento hasta que esté cocinada y triturando bien. La dejaremos enfriar una vez triturada y colada.

El pesto es una salsa típica italiana que se hace con queso (parmesano principalmente), piñones (puedes jugar con otros frutos secos también), un diente de ajo, aceite de oliva y albahaca (aunque en ese caso vamos a sustituirla por pétalos de caléndula, para que nos quede con un color anaranjado sorprendente). A la hora de comer la sopa, le añadimos el pesto, que le va a potenciar el sabor, y rallamos lima al gusto para aportarle frescor y acidez. ¡Una delicia!

5. Sopa fría de calabacín, jengibre y aceite de cayena

El jengibre picado y rehogado en una sartén da unos matices extraordinarios. Para esta ocasión, picaremos un ajo y jengibre al gusto y los rehogaremos hasta que “comiencen a bailar”.

Para el calabacín, el procedimiento es similar a la receta anterior. Limpiar bien los calabacines sin pelar, cortarlos y saltearlos con el jengibre y el ajo. Luego añadimos agua, cocinamos a fuego lento hasta que estén cocinados y trituramos bien. Guárdalo en la nevera para que esté bien fresquito.

Para el aceite de cayena, en un recipiente de cristal, coloca las cayenas que quieras, rompiéndolas un poco antes de añadirlas. Puedes añadir también laurel y pimienta de jamaica. Cúbrelo de AOVE, déjalo macerar unos días, y ¡úsalo al gusto!

6. Crema de lavanda y chocolate blanco

Muy simple y perfecta para acompañar postres con un sabor nuevo y sorprendente. Infusionar un litro de nata para montar -con 35% materia grasa- con 10 g de lavanda (a baja temperatura para que no amargue), y colarla sobre 50 g de chocolate blanco aún caliente para que se mezcle todo bien. Se puede tomar caliente o enfriar y montar la nata con una batidora o un sifón para hacer una mousse de lavanda y chocolate blanco, perfecta para refrescarse en verano.

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Hasta 400 tipos de gazpacho ha documentado el historiador gastronómico Fernando Rueda, aunque su germen -pan, ajo, aceite, vinagre y sal- dista mucho de lo que actualmente se consume, ya que al tomate llegado de América se han unido variaciones llenas de sabor que lo han hecho merecedor de su propio Día Mundial, que se celebra este miércoles.

Once años lleva trabajando Rueda en “Gazpacho”, su libro número 43 y que espera que vea la luz en 2022 como el “vademecum” de este plato que tiene “más versiones calientes que frías”, explica a Efe, aunque la más conocida nacional e internacionalmente es la destinada a refrescar en verano, que en muchas cartas de restaurantes del mundo se traduce como “cold andalusian (o 'spanish') soup”.

De origen incierto, si bien se ubica su embrión en la 'posca' romana (agua y vinagre), la palabra gazpacho aparece en el primer diccionario general monolingüe del español, “El Tesoro de la Lengua Castellana o Española” (1611), donde Sebastián de Covarrubias lo define como una comida propia de segadores y gentes rústicas.

Así fue en sus inicios y apunta Rueda un refrán en el mismo sentido: “El jamón es al gazpacho lo que el señor al populacho”, porque esa mezcla “del pan nuestro de cada día”, ajo, vinagre, sal y en ocasiones aceite “reponía a quienes llegaban agotados de trabajar al sol y servía para recuperar sales minerales e hidratarse, como las actuales bebidas isotónicas”.

Su versión marina era el capón de galeras que se consumía en los barcos, a base de bizcocho (pan con doble cocción), espinas de pescado y los ingredientes habituales.

Añadiendo otros productos fueron apareciendo nuevas variedades que este experto no duda en englobar en la categoría de gazpacho frío, como el ajoblanco (con almendras, piñones o habas secas) o la porra naranja (con naranjas), aunque hubo que esperar a la incorporación del tomate a la gastronomía española para que se implantase la versión más popular en la actualidad.

“Hoy en día no se concibe sin tomate”, resalta Rueda, que además lo vincula a la tradición culinaria andaluza por ser tierra de abundante cultivo, con variantes sin agua como el salmorejo cordobés, la porra antequera o la ardoria de Osuna (Sevilla).

La alta cocina, con pioneros como el marbellí Dani García, se encargó de sofisticar el gazpacho; el suyo de cerezas con nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y aceite de albahaca ha sido objeto de múltiples imitaciones y después de pasar por sus cocinas con estrellas Michelin ahora se sirve en sus otros restaurantes, como BiBo (Marbella, Madrid y Tarifa).

Probó con otras evoluciones, entre ellas el icónico tomate nitro con gazpacho verde y tartar de quisquillas, disponible en la actualidad en Dani, su brasserie en el hotel Four Seasons de la capital.

Otros cocineros le han seguido los pasos: Charo Carmona (Arte de Cozina, Antequera, Málaga) y Dani Carnero (Kaleja, Málaga) ofrecen su versión del aguaíllo, la primera con agua de tomate, picada de pepino y manzana, y el segundo con su caldo de ensalada con fondo de calamar y aceituna negra. El gaditano José Calleja apuesta con su cocina andaluza de autor en Surtopía (Madrid) por ajoblanco de piñones con tartar de bonito.

Hasta se han atrevido a llevarlo a la coctelería en Baan, restaurante madrileño especializado en el sudeste asiático donde sirven su White Mary Gazpacho, con gazpacho clarificado, ginebra, vermú, tintura de chile habanero y pimienta de Jamaica.

Por eso Fernando Rueda es firme al augurar “larga vida al gazpacho”.

Aunque progresivamente ha aumentado la propuesta de gazpacho envasado -con cocineros involucrados como Pepa Muñoz (Qüenco de Pepa, Madrid) a base de tomate rosa- la receta es fácil de hacer en casa con la ayuda de batidoras y robots, de los que es absolutamente partidario el historiador gastronómico.

“Sin esas máquinas se hubiera dejado de preparar hace años, porque de lo contrario hay que majar al menos 15 minutos. El crimen -subraya- no está en usarlas, sino en ir quitando ingredientes hasta que se convierta en una simple sopa de tomate o lo que venden en jarras en los bares de tercera regional, tan falso como un billete de trece euros”.

Seguramente casi todos hemos dado desde siempre por sentado que el gazpacho es la epítome de la dieta mediterránea, como alimento veraniego, natural y equilibrado desde el punto de vista de su composición.

Dadas tales premisas, la idea de que el gazpacho pueda engordar nos parece una quimera, algo totalmente descabellado e imposible. ¿Estamos en lo cierto? Como en casi todo en esta vida, depende.

Más joven de lo que creemos

En realidad con el gazpacho resulta muy peligroso dar por sentada cualquier hipótesis de base, incluido su origen y su antigüedad, ya que lejos de la creencia extendida, no se trata de un alimento ancestral en la cultura mediterránea, apegado al terruño ya desde la civilización tartésica. Al contrario, es un producto joven en nuestra dieta y muy americano: la mayor parte de sus componentes nos llegaron con el descubrimiento de América desde el otro lado del Atlántico.

Se cree, no obstante, que antes de Colón ya se usaban en el medievo las sopas frías con hortalizas autóctonas para hidratarse en las tareas campesinas cuando el calor apretaba. En 'Cómo sería el gazpacho si Colón no hubiese descubierto América' comentamos ampliamente este tema y resaltábamos el hecho de que debe su sabor único y especial a la llegada de las hortalizas del nuevo mundo. Ahora bien, tampoco se puede negar de que en estos 525 años lo hemos hecho nuestro hasta integrarlo totalmente en la dieta española.

Se bebe muy fácil pero...

Tal vez el mejor modo de dilucidar si el gazpacho engorda o no, sea contar sus calorías, pero aquí nos topamos de nuevo con que este asunto también es relativo, es decir que depende. ¿De qué? En primer lugar de las proporciones de cada ingrediente que añadimos al elaborarlo, ya que además de hortalizas ricas en fibra, al gazpacho se le pone pan, aceite de oliva y sal. En consecuencia, la cantidad que introducimos de estos tres elementos importa, dado que un exceso de los mismos puede cambiar su equilibrio nutricional.

Otro “depende” que podemos añadir a la hora de calcular sus calorías es, por ejemplo, si lo colamos mucho, dado que así le quitamos toda la fibra vegetal, que es una de las cosas que lo hace saludable y reduce mucho su carga glucémica. Adicionalmente, una taza puede ser saludable, hidratante y no excesivamente calórica, pero quizá dos tazas, que hacen el medio litro, ya aporten un exceso de hidratos de carbono, azúcares, sal y grasas.

El problema del gazpacho, por consiguiente, no está tanto en su composición y sus calorías –que también– sino en que se bebe muy fácil y en que entra como si fuera agua, pero no es agua… Podemos bebernos un litro fácilmente en un día de canícula porque es cómodo de consumir y no da una digestión pesada si no nos pasamos con el ajo y el pepino –que son dos de los diez errores más comunes que estropean un buen gazpacho–, pero debemos ser conscientes de que estamos ingiriendo un alimento, no una bebida refrescante.

Las calorías del gazpacho

Pasemos a ver cuántas calorías tiene el gazpacho y a compararlas con otros productos para visualizar mejor su aporte energético. Para empezar, tiene en promedio aproximadamente el mismo aporte calórico que un tercio/mediana de cerveza: una botella de 240 mililitros (ml) aporta 111 kilocalorías (kcal). En cambio, según hemos comprobado en ConsumoClaro en varios supermercados, tomando nota de la composición de diversas marcas comerciales de gazpacho, la media de aporte energético es de 121 kcal por cada 250 ml, lo que vendría a ser una ración.

Es decir, que bebernos un litro de gazpacho para comer es como bebernos un litro de cerveza, aporta más o menos la misma energía calórica. Por ejemplo, una lata de tónica de 250 ml tiene menos calorías a pesar de su alto nivel de azúcares: 98 kcal. No pasa igual con un yogurt, que ofrece 162 kcal por 100 gramos, o un kefir industrial, que aporta 170 kcal en el mismo peso, según sus correspondientes informaciones nutricionales. Pero a buen seguro no solemos zamparnos 200 gramos de yogurt diario.

Tampoco nos comemos cada día una hamburguesa. Pues bien, debemos ser conscientes que una hamburguesa aporta a nuestra dieta entre 200 y 300 kcal, que es el equivalente aproximado de medio litro de gazpacho. A ello hay que sumar el aporte de sal, que en el gazpacho viene a corresponder a dos gramos por vaso cuando la OMS recomienda un máximo de 5 gramos diarios. Así que con el gazpacho pasa un poco como con el vino, o los zumos, que pueden ser buenos tomados con mesura pero dañinos en grandes cantidades.

Cómo hacer para que no engorde

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Meritxell, lectora y socia de eldiario.es, nos comenta en un correo electrónico que a partir de esta época empieza su temporada de gazpachos, y con ella surge la preocupación, porque siempre que prueba el de su madre le parece que está más logrado que el suyo. Asegura que repite exactamente los pasos que le dicta su predecesora, pero no hay manera de que iguale el gazpacho materno.

Nos pide, por tanto, que indaguemos qué error puede estar cometiendo para tratar de corregirlo, a lo que debemos responder que este cometido es muy difícil porque existen muchas variantes en la receta del gazpacho, tantas como pueblos hay en el sur de nuestro país. Así lo dejamos explicado en Ocho recetas de gazpachos que no son el andaluz pero están igual de ricos.

De este modo, es difícil saber la doctrina culinaria que siguen ella y su madre respecto al gazpacho, ya que no nos lo especifica en su correo. Añadir que le escribimos de vuelta pidiéndole que nos expusiera su receta, pero recibimos la callada por respuesta. Acaso por no revelar algún pasó secreto que le da un toque especial y que solo puede ser transmitido entro los miembros de su familia...

No obstante, sí podemos abundar en los errores más frecuentes que cometen los novatos del gazpacho y que les estropean muchas veces esta fantástica sopa fría, auténtico patrimonio cultural y seña de identidad de nuestra tierra. Tal vez en ellos descubra Meritxell el punto que le falta para igualar a su madre, pero también quizás sirva para que muchos de nuestros lectores se den cuenta de que los gazpachos que preparan dejan que desear y ello espolee su afán de superación. 

Los diez errores que nos agrian el gazpacho

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Al gazpacho se le considera andaluz por definición, al menos así lo entienden los andaluces y andaluzas, que lo reclaman como parte de su patrimonio culinario inmemorial frente a las reivindicaciones de los extremeños, para los cuales esta sopa fría es tan propia como pueda serlo de la comunidad autónoma vecina. Probablemente ambas regiones, con una larga y riquísima historia común, tengan razón y el trasiego de recetas de un lado al otro del Guadiana haya hecho del gazpacho un plato ecuménico en el sur español.

Pero en la era de la globalización no conviene suponer que el gazpacho canónico, el clásico y que todos catamos verano sí verano también, es el único digno de llamarse así. Lo cierto es que el gazpacho se ha vuelto mestizo y ha colonizado tanto las regiones más norteñas de la península como las cocinas más sofisticadas y atrevidas. Por otro lado, siempre ha habido variantes incluso en la misma Andalucía en función de los ingredientes que se le añadan.

A continuación te ofrecemos ocho recetas de gazpacho que no son el andaluz pero están igual de buenos.

1. Gazpachuelo

Es un gazpacho originario de la costa de Málaga donde el elemento vegetal queda en un segundo plano y priman otros ingredientes como el huevo duro y la mayonesa. De ahí que no se le conceda el título de 'gazpacho'. Sus ingredientes son:

mayonesa

ajo

agua

pan duro

agua fría

una pizca de sal

Los ingredientes se baten/trituran hasta obtener una sopa fría a la que le añadiremos láminas de huevo duro y tropezones de hortalizas. Hay quien también se atreve a colocarle gamba pelada y cocida.

2. Gazpacho de sandía

Se lo considera ligado a las sopas frías previas al descubrimiento del continente americano, que usaban como base ingredientes diferentes al tomate, por entonces desconocido. El gazpacho de sandía estándar tiene los siguientes ingredientes:

400 gramos de sandía sin pepitas y sin piel

dos tomates tipo pera maduros (opcional; se añade para reforzar el sabor)

Un cuarto de cebolla

un pepino pequeño pelado

un cuarto de pimiento rojo

50 gramos de pan duro

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

sal a gusto

pimienta a gusto

vinagre al gusto

dos vasos de agua

La elaboración es la misma que en los demás gazpachos: pelado troceado y triturado para después colar. El aceite y el vinagre se pueden añadir tras el colado, pero entonces debemos realizar un nuevo batido para que el aceite emulsione bien con la sopa.

3. Gazpacho verde

Esta variante sustituye la base de tomate, que es la que confiere el tono rojo al andaluz, por hortalizas de hoja verde. Sus ingredientes para cuatro personas son:

dos pepinos pelados

una rebanada de pan sin corteza

un diente de ajo

una cucharadita de azúcar (opcional)

una rama de apio

un pimiento verde

100 gramos de nueces

100 gramos de espinacas (puede ser lechuga, pero solo la hoja verde)

un puñado de albahaca fresca (entre 10 y 12 hojas)

una ramita de perejil (puede ser cilantro)

tres cucharadas soperas de vinagre de jerez

dos cucharadas de yogur (opcional)

150 mililitros de aceite de oliva

pimienta

sal al gusto

Se tritura hasta obtener una pasta uniforme y se añade agua si se desea para pasar la mezcla por el colador chino y obtener la fluidez deseada.

4. Gazpacho blanco

Prescinde totalmente de las hortalizas y utiliza como bases los piñones, las almendras y el pan. Se lo considera primo hermano del ajo blanco, que es de origen morisco.

un huevo duro

uno o dos ajos

100 gramos de almendras crudas peladas

500 gramos de miga de pan rústico o de payés

250 mililitros de aceite de oliva virgen

vinagre a gusto

sal a gusto

un litro de agua fría

una manzana dulce

50 gramos de piñones

80 gramos de pasas de corinto

5. Gazpacho de fresas

Una variante más moderna y creativa que añade fresas y vinagres de manzana o frambuesa. Sus ingredientes son:

400 gramos de tomates tipo pera maduros

400 gramos de fresas

medio pepino

medio pimiento verde

medio diente de ajo

40 gramos de pan duro

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra

media cucharada sopera de vinagre de manzana o frambuesa

sal a gusto

dos vasos de agua

Adicionalmente se puede optar por introducir hojas de hierbabuena, un punto de azúcar o incluso guindillas para darle un toque picante.

6. Gazpacho de hierbabuena y albahaca

Es una invención del periodista Mikel Iturriaga que requiere un escaldado previo de algunos ingredientes y la cocción de otras, aunque el resultado se come como sopa fría. Los ingredientes:

50 gramos de hojas de hierbabuena

50 gramos de hojas de albahaca

3 huevos duros

100 gramos de miga de pan

un calabacín no muy grande

uno o dos dientes de ajo, según gusto

200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

tres cucharadas de vinagre de jerez

sal a gusto

Las hierbas se escaldan un minuto y se enfrían en agua helada y el calabacín se cuece tres minutos. El pan se remoja en vinagre. Tras esto, y con los huevos bien duros, toda mezcla se tritura hasta que quede fina y se enfría en la nevera.

7. Gazpacho de cerezas

Otra variante es sustituir las fresas por las cerezas, de modo que los ingredientes serían:

400 gramos de cerezas (pesadas sin hueso)

tres tomates grandes y maduros

un pimiento verde pequeño

100 gramos de pimiento rojo

media cebolla grande

un diente de ajo

220 mililitros de agua

dos cucharadas soperas de vinagre de manzana

120 mililitros de aceite de oliva

dos hojas de hierbabuena

orégano a gusto

sal a gusto

8. Gazpacho 'precolombino'

Se trata de una aproximación que la restauradora Anna Parellada hizo en 2010 para prefigurar lo que podía ser el gazpacho antes de que Colón alcanzara las costas de la República Dominicana. Careciendo de tomate y pimientos, su configuración es:

Media sandía o melón grande

Uno o dos pepinos

Un puñado de almendras crudas

Tres rábanos

Una cebolla grande

Uno o dos dientes de ajo sin corazón

Un tercio de una raíz jengibre

Cuatro o cinco cerezas

Un ramillete de menta o tres o cuatro clavos de olor

Un chorrito de Aceite de oliva

Un chorrito de vinagre de jerez

Un toque de sal

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El calor marca la pauta de muchos de nuestros hábitos veraniegos, incluidos los alimentarios. El peligro viene cuando convertimos dichos hábitos en costumbre, ya sea pereza, por comodidad o simplemente porque disfrutamos con ellos. Lo cierto es que no siempre son saludables y algunos de ellos pueden alterar nuestra proporción de grasa corporal.

Notaremos si abusamos de ellos que los tirantes del bikini nos dejan marca y la elástica del bañador nos dibuja en la panza una banda similar a un código de barras interminable. Este artículo pretende prevenir contra la conversión de los malos hábitos en norma cotidiana, ya que engordan. A continuación se relatan los diez más comunes.

1. La cerveza a todas horas

La cerveza está considerada un alimento por su aporte nutritivo y su alto poder calórico; no es una simple suma de agua y sabores. En consecuencia, si bebemos mucha estaremos metiendo muchas calorías dentro de nuestro cuerpo. Es cierto que puede parecernos muy refrescante con el calor de agosto, pero debemos ser conscientes de que engorda.

2. La limonada de botella

¿Somos de los que comemos con vinoen las demás estaciones, pero el blanco y el rosado no nos gustan y sentimos que en verano hace demasiado calor para el tinto? En ese caso probablemente abusemos de las famosas claras o directamente optemos por la Fanta de limón sin cerveza. Debemos saber que se trata de la clásica bebida azucarada nada recomendable, al menos como costumbre. Nos dispara la glucosa en sangre y nos lleva a acumular grasa.

3. Los fritos

Rabas de calamar o de pollo, patatas bravas con su buena salsa, las romanas, la merluza rebozada, las tortitas de camarón, el cazón en adobo, etc. Nos encantan estas delicias salidas de la freidora, que con un chorrito de limón incluso mejoran. No obstante, debemos ser conscientes de que llevan mucho aceite y harinas refinadas. La clave está en no abusar.

4. Los zumos

Tal vez los veamos como una buena y sana alternativa a la cerveza o los refrescos azucarados, sin embargo cuidado, porque engordan. Tanto si son naturales como si no, contienen un alto nivel de azúcar y carecen de fibra vegetal cuando están tamizados. Así que mejor no convertirlos en costumbre y los sustituimos por una pieza de fruta, como cortes de melón o sandía que al menos tienen algo de fibra.

5. El gazpacho como si fuera agua

Debes saber que con cada vaso (250 mililitros) de gazpacho de 'tretabrik' ingieres 1,5 gramos de sal, casi 10 gramos de hidratos de carbono y siete gramos de azúcares. Un solo vaso de gazpacho está bien, es sano, pero si nos gusta repetir debemos ser conscientes que los porcentajes de duplican. Y si vamos a por el litro entero, los cuatriplicamos.

Por otro lado si el gazpacho es casero, seamos conscientes de que le añadimos pan, aceite de oliva, sal y seguramente lo colamos para que no queden grumos. De este modo le metemos harinas refinadas pero le quitamos la fibra y los convertimos en un producto de un poder calórico bastante alto.

6. Los helados y los polos

Por muy veraniegos que sean, los helados son azúcar y más azúcar, además de estabilizantes a base de grasas hidrogenadas en en caso de los helados mantecados. Engordan muchísimo.

7. La tortilla de patatas fría

Es cierto que está deliciosa y nos soluciona la cena o la comida en la oficina. Además en un éxito seguro en la playa o la piscina, ya que se transporta fácil, es limpia de comer y no genera demasiados desperdicios. Hay personas que incluso la añaden al gazpacho a dados como tropezón. Pero cuidado porque además de sabrosa también es una bomba calórica.

8. Las ensaladas de pasta o arroz

Es una solución fresca para los niños a medio día, porque quemarán las calorías rápidamente en la playa, el campo de fútbol, la bicicleta, etc. Pero no es buena para nosotros, que no quemamos comparativamente la mitad de energía que ellos. Si cogemos la costumbre de comer ensalada de pasta o arroz tres o cuatro veces por semana, engordaremos.

9. Los snacks

Las patatas fritas que acompañan a la cerveza del aperitivo, las tortitas de maíz, el queso expandido en forma de conos... Todos los snacks engordan una barbaridad. Si tenemos por costumbre tomar un a caña a medio día para pasar el sofoco, no tiremos de snacks y mejor aportamos por los encurtidos: anchoas, boquerones, cebollas encurtidas o la legendaria gilda. Además, quitan mejor la sed que los snacks de bolsa.

10. Los gin tonic

Tras un día de calor y después de acostar a los niños o simplemente porque estamos de vacaciones, y nos lo podemos permitir, nos preparamos cada noche un gin tonic. Es una combinación de alcoholes destilados y a una bebida azucarada artificialmente, la tónica, que engordan una locura.

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