A les carreteres secundàries de Mallorca, la bicicleta obliga a abaixar el ritme, a sostenir la mirada uns segons més del que és habitual i a parar atenció a allò que sovint queda fora de camp quan es travessa el territori amb cotxo. A aquesta velocitat, el paisatge deixa de ser un decorat de postal turística i comença a mostrar-se com un sistema ecològic ferit.

Ana Santidrián i Edurne Caballero avancen amb les seves bicicletes carregades amb alforges. S’aturen davant una parcel·la acabada de llaurar, nua en ple hivern, i després davant una altra coberta de vegetació espontània. La diferència no és només estètica, sinó que remet a dues maneres diferents d’entendre què és la terra i, sobretot, de què depèn la seva fertilitat.

Santidrián, doctora en Enginyeria Química i Medi Ambient i amb arrels dins el món agrícola, cerca una resposta pràctica a una pregunta concreta: com fer viable una altra manera de conrear. Caballero, biòloga especialitzada en agroecologia, necessitava sortir de les pantalles i dels informes per contrastar sobre el terreny allò que coneixia en teoria amb el que realment passa a les finques. D’aquest encreuament neix Biela y Tierra, una manera d’investigar el territori i les noves formes de fer agricultura.

Des de 2019 han recorregut més de 8.000 quilòmetres en bicicleta i han visitat més de 400 iniciatives agroecològiques arreu d’Espanya. Documenten pràctiques, identifiquen patrons i construeixen un relat que no parteix de la teoria, sinó dels projectes que ja funcionen i serveixen d’exemple.

Durant dos mesos han recorregut Mallorca, Menorca, Eivissa i Formentera, visitant desenes d’iniciatives, moltes d’elles fora dels circuits visibles. A Mallorca, finques com Sa Cabreta combinen ramaderia, transformació i venda directa, tancant cicles i reduint dependències. A Menorca, projectes com Santa Cecília integren agricultura i ramaderia en models diversificats que sostenen la producció en el temps. A Eivissa, iniciatives del Comando Agroforestal assagen sistemes basats en processos ecològics complexos, allunyats de l’esquema convencional d’insums. I, en paral·lel, eines com el Banc de Terres d’Eivissa o el Fons de Terres a Formentera intenten resoldre un dels principals colls d’ampolla: l’accés a la terra.

A aquesta escala, els detalls deixen de ser anecdòtics. El tipus de sòl, la humitat retinguda, la presència o absència de matèria orgànica, la gestió de les restes vegetals o la relació entre conreus i ramaderia dibuixen models diferents d’explotació agrícola i ramadera. La majoria requereixen entrades constants de subministraments que venen de fora per mantenir-se. Altres, els que cerquen Ana i Edurne, intenten reorganitzar-se a partir dels propis recursos del territori.

Resiliència insular en un sistema dependent

Una illa és un sistema tancat per definició que depèn d’allò que hi entra i del que és capaç de produir. A Balears, aquest equilibri està profundament descompensat. “Només entre un 10% i un 15% dels aliments que es consumeixen es produeixen localment”, assenyala el geògraf Macià Blázquez-Salom, catedràtic de la Universitat de les Illes Balears (UIB).

Des de l’experiència de camp, el diagnòstic és encara més directe. “A les illes es viu un sense sentit alimentari des de fa molt de temps”, apunta Edurne Caballero. No es tracta només de dependència, sinó d’una desconnexió profunda entre producció, territori i consum. Ana Santidrián hi afegeix un altre matís clau: “No podem sostenir la nostra alimentació damunt una indústria petroquímica que és sinònim de guerra”.

No podem sostenir la nostra alimentació damunt una indústria petroquímica que és sinònim de guerra

Ana Santidrián — Doctora en Enginyeria Química i Medi Ambient

I, tanmateix, aquesta fragilitat gairebé no forma part del debat públic. La baixa resiliència insular —la capacitat de sostenir la vida davant interrupcions externes— continua sense traduir-se en polítiques estructurals. “El problema no és l’absència d’alternatives, és la seva manca de pes dins el sistema”, apunten des de Santidrián.

Tot i això, les alternatives existeixen i s’articulen a diferents nivells. A Menorca, la Custòdia Agrària ha permès connectar conservació i producció, mantenint activitat agrària en finques que d’altra manera haurien quedat fora del sistema. Xarxes com l’Aliança per una Menorca Agroecològica treballen en aquesta mateixa direcció, intentant reordenar la relació entre territori, producció i consum des d’una lògica més integrada.

Des de la bicicleta, aquest desajust es percep amb més claredat. És present en els sòls que han canviat d’ús, en els conreus que han desaparegut i han estat substituïts per xalets amb piscina, i en la distància creixent entre allò que es produeix i allò que es consumeix. Com afirma Caballero, “la clau és tornar mirar el territori de cara, entendre què el sosté i què el debilita”.

Balears importa entre el 85% i el 90% dels aliments que consumeix i depèn d’un flux constant de mercaderies per via marítima, fet que converteix l’alimentació en una qüestió directament lligada a l’energia i a la logística

La base energètica d’allò que menjam

Durant dècades, el sistema alimentari de Balears ha funcionat com si l’energia fos infinita. Fertilitzants sintètics, maquinària dependent de combustibles fòssils, transport global i refrigeració constant. Cada un d’aquests elements afegeix una capa invisible que no es percep en el paisatge, però que ho condiciona tot. L’aliment deixa de ser únicament biològic i passa a ser, sobretot, un producte energètic.

Davant aquest model, aquesta ruta en bicicleta revela una lògica alternativa. A les finques que han visitat, la fertilitat no es compra, es construeix. La matèria orgànica torna a la terra i els processos circulars substitueixen els aportaments externs.

Aquesta lògica es fa especialment visible en espais d’experimentació on s’assagen models d’agricultura sintròpica que combinen espècies, temps i funcions ecològiques per regenerar el sòl. Iniciatives vinculades al Comando Agroforestal —una xarxa de tècnics i pagesos que adapta noves tècniques de cultiu a les condicions de la Mediterrània— treballen en aquesta mateixa línia i desenvolupen sistemes productius que no depenen d’aportacions constants, sinó de l’activació de processos naturals.

Quatre illes, un mateix límit

A mesura que avancen els quilòmetres, el mapa es completa com un patró que es repeteix amb variacions. Allò que canvia d’una illa a una altra no és el problema, sinó la manera com es manifesta.

A Menorca, la tensió no és en la producció, sinó en el seu encaix dins el sistema alimentari. “Hi ha demanda alimentària, però el territori no està orientat a cobrir-la de manera eficient”, explica Jara Febrer, coordinadora de l’Aliança per una Menorca Agroecològica. No és una crisi d’activitat agrària, sinó un desajust estructural entre allò que es produeix, com es distribueix i qui hi té accés. Iniciatives com la Custòdia Agrària menorquina han permès sostenir part del teixit productiu, però no han aconseguit revertir aquest desajust de fons.

A Eivissa, el conflicte es desplaça cap a l’ús del sòl. El territori és molt limitat i està intensament disputat. L’agricultura recula davant un model que concentra valor en l’especulació urbanística i el turisme. “Quina capacitat de càrrega té aquest territori?”, es demana Ana Santidrián. La qüestió no és només quant es produeix, sinó quin lloc ocupa la producció dins un model econòmic que prioritza usos que esgoten els recursos. En aquest context, eines com el Banc de Terres impulsat per APAEF intenten recuperar superfície productiva, facilitant l’accés a parcel·les que d’altra manera quedarien fora del circuit agrari.

Mallorca introdueix un matís més complex. Per una banda, existeixen iniciatives agroecològiques que han aconseguit tancar el cercle de la comercialització. “En els projectes agroecològics que hem visitat tota la producció està venuda”, assenyala Santidrián, en molts casos a través de canals curts i amb preus dignes. Xarxes com APAEMA han estat clau per articular aquesta comercialització i connectar producció i consum. Però aquesta imatge conviu amb debilitats estructurals clares. La pressió del turisme i del mercat immobiliari encareix la terra i arracona l’activitat agrària. L’accés a l’aigua es tensiona i es desvia cap a usos no productius. L’agricultura local continua essent minoritària davant el volum importat i, tot i que hi ha xarxa, manca escala. Els projectes funcionen, però queden encapsulats dins circuits concrets i no alteren la lògica dominant.

A Mallorca som dins aquest ‘vall de la mort’ típic de la innovació: hi ha iniciatives que funcionen, però no arriben a una escala suficient per transformar el sistema

Julio Batle — Professor d'Economia de l'Empresa de la UIB

A Formentera, l’escala redueix qualsevol marge. El sistema no falla quan produeix menys, sinó quan deixa de rebre. “La nostra vulnerabilitat és total. Quan es tanca el port, deixam de rebre subministraments”, adverteix Belén Palerm, consellera de Sector Primari del Consell de Formentera. “Hem arribat a estar fins a tres dies sense rebre camions de productes”. Basta un temporal o una interrupció logística perquè la cadena es rompi. No hi ha coixí ni alternativa immediata, fet que obliga a ser previsors. En aquest context, el Fons de Terres impulsat des del Consell apareix com una de les poques eines per reforçar la capacitat productiva local, tot i que el seu abast continua essent molt limitat.

Turisme i agricultura, òrgans d'un mateix metabolisme

El model de les illes funciona com un monocultiu econòmic en què el turisme condiciona la resta d’activitats. “No és un sector més, actua com a eix estructurador del territori”, apunta Caballero. “El turisme concentra l’ús del sòl, eleva el preu de la terra i desplaça les activitats menys rendibles. A partir d’aquí, redefineix les prioritats del territori”, hi afegeix Santidrián.

El turisme no és un sector més, actua com a eix estructurador del territori

Edurne Caballero — Bióloga especialitzada en agroecologia

“La sobirania alimentària ha deixat de ser una idea romàntica. Els projectes que veim avui són el resultat d’un compromís profund amb el territori. El gran repte ara és escalar”, assenyala Batle. “Falta fer el bot cap als nivells de decisió política per implicar empreses i potenciar el consum massiu”. I hi afegeix una condició clau: “Si no arribam almanco a un 30% de consum ecològic i local —amb la implicació d’institucions, corporacions i sistema educatiu—, no hi haurà un vertader canvi sistèmic que millori la resiliència i la sobirania alimentària de les illes”. Des de fora, l’equilibri sembla possible: camp i turisme coexistint dins una mateixa imatge de postal. Però des de dins, la relació és més tensa: dos òrgans d’un mateix metabolisme competeixen per uns recursos finits.

El problema no és l’absència d’alternatives, sinó que les que existeixen no tenen prou pes per alterar la lògica dominant del sistema

Reduir la dependència

Aquest enfocament no elimina els límits, els fa visibles. Obliga a adaptar la producció a la disponibilitat real d’aigua, a les característiques del sòl i a les condicions de l’entorn i del clima. En lloc de forçar el sistema, estableix una relació d’ajust continu amb el territori.

Pot semblar menys eficient en termes productius, però respon a una lògica que reforça la resiliència i la sobirania alimentària, ja que l’èxit no es mesura en maximitzar la producció, sinó en sostenir-la en el temps sense dependre d’allò que arriba de fora.

Segons expliquen Ana i Edurne, les iniciatives que han visitat “funcionen, produeixen i venen”: “Demostren que no es tracta d’utopies ni d’experiments fallits, sinó de models viables que ja operen en condicions reals”. Tot i això, aquest funcionament encara no es tradueix en una transformació sistèmica.

“El gran repte ja no és demostrar que funciona, sinó escalar. Som en aquest punt intermedi en què allò que funciona no aconsegueix expandir-se”, resumeix Batle. L’obstacle no és en les seves pràctiques, sinó en l’estructura que les envolta. Les normes i la burocràcia que regulen la producció i la transformació agrària estan dissenyades per produir volum, no per sostenir el territori. Exigeixen processos i requisits que encaixen amb models intensius, però dificulten la viabilitat d’explotacions petites o mitjanes.

La distribució reprodueix aquesta mateixa lògica. Funciona a través de cadenes llargues, amb múltiples intermediaris i preus definits lluny del territori, cosa que redueix el marge del productor i trenca el vincle del consumidor amb l’origen dels aliments.

No es tracta d’una manca de coneixement ni de voluntat individual, sinó d’una fricció entre dos sistemes que operen amb lògiques incompatibles. Un està optimitzat per créixer en volum, sostingut per energia externa i per xarxes globals que permeten expandir-se amb rapidesa. L’altre s’adapta al territori, està condicionat pels recursos locals i es basa en equilibris més lents que requereixen temps i consciència per consolidar-se.

Els límits físics del sistema

A mesura que avança el recorregut de Biela y Tierra, el sistema deixa de ser abstracte. Ja no es tracta només de com s’organitza la producció, sinó de què la fa possible i, sobretot, de què la limita.

El primer límit és l’aigua. “Sense aigua no hi ha agricultura viable: la terra útil és la que hi té accés”, subratlla el biòleg i consultor ambiental Antoni Font. En un territori insular, no és una qüestió tècnica, és estructural. La disponibilitat hídrica no depèn únicament de la pluja, sinó de la seva gestió, de la seva distribució i de les prioritats que fixa el sistema econòmic. Cada decisió sobre l’ús de l’aigua redefineix el territori.

El segon límit és el sòl. No només com a superfície, sinó com a capacitat productiva real. Està lligat a processos de fertilitat, estructura i acumulació de matèria orgànica que requereixen temps i que no es poden accelerar ni substituir sense cost. Aquesta dimensió, sovint invisible, determina què es pot conrear i en quines condicions.

El tercer límit és a la mar. “Només un 15% del peix que consumim prové de les nostres aigües”, assenyala Elisa Martínez, coordinadora de l’Aliança Calant Xarxes. La resta, com passa amb els aliments terrestres, depèn de l’exterior. “Per avançar en sobirania alimentària en l’àmbit de la pesca, cal diversificar el consum cap a espècies menys conegudes i amb menor vulnerabilitat, com el gerret, la vacoreta o la càntara. Això redueix la pressió sobre espècies sobreexplotades i reforça el sector pesquer local”.

Aigua, sòl i mar delimiten el camp del possible a les illes. Quan es fan visibles, obliguen a replantejar no només com es produeix, sinó fins on es pot sostenir un sistema que depèn de recursos finits. El que revela aquesta ruta en bicicleta de Biela y Tierra és una altra manera de llegir el territori. Davall l’aparença de bonança, el sistema econòmic de Balears es sosté damunt condicions que no controla. La pregunta que deixen en l’aire Ana Santidrián i Edurne Caballero en acomiadar-se és què passarà quan aquest flux s’aturi.

En las carreteras secundarias de Mallorca, la bicicleta obliga a bajar el ritmo, a sostener la mirada unos segundos más de lo habitual y a prestar atención a lo que suele quedar fuera de campo cuando se atraviesa el territorio en coche. A esa velocidad, el paisaje deja de ser un decorado de postal turística y empieza a mostrarse como un sistema ecológico herido.

Ana Santidrián y Edurne Caballero avanzan con sus bicicletas cargadas con alforjas. Se detienen ante una parcela recién labrada, desnuda en pleno invierno, y después ante otra cubierta de vegetación espontánea. La diferencia no es solo estética, sino que remite a dos formas distintas de entender qué es la tierra y, sobre todo, de qué depende su fertilidad.

Santidrián, doctora en Ingeniería Química y Medio Ambiente y con raíces en el mundo agrícola, busca una respuesta práctica a una pregunta concreta: cómo hacer viable otra forma de cultivar. Caballero, bióloga especializada en agroecología, necesitaba salir de las pantallas y los informes para contrastar sobre el terreno lo que conocía en teoría con lo que realmente ocurre en las fincas. De este cruce nace Biela y Tierra, una forma de investigar el territorio y las nuevas formas de hacer agricultura.

Desde 2019 han recorrido más de 8.000 kilómetros en bicicleta y visitado más de 400 iniciativas agroecológicas en toda España. Documentan prácticas, identifican patrones y construyen un relato que no parte de la teoría, sino de los proyectos que ya están funcionando y sirven de ejemplo.

Durante dos meses han recorrido Mallorca, Menorca, Eivissa y Formentera, visitando decenas de iniciativas, muchas de ellas fuera de los circuitos visibles. En Mallorca, fincas como Sa Cabreta combinan ganadería, transformación y venta directa, cerrando ciclos y reduciendo dependencias. En Menorca, proyectos como Santa Cecília integran agricultura y ganadería en modelos diversificados que sostienen la producción en el tiempo. En Eivissa, iniciativas del Comando Agroforestal ensayan sistemas basados en procesos ecológicos complejos, alejados del esquema convencional de insumos. Y, en paralelo, herramientas como el Banco de Tierras de Ibiza o el Fondo de Tierras en Formentera intentan resolver uno de los principales cuellos de botella: el acceso a la tierra.

A esa escala, los detalles dejan de ser anecdóticos. El tipo de suelo, la humedad retenida, la presencia o ausencia de materia orgánica, la gestión de los restos vegetales o la relación entre cultivos y ganadería dibujan modelos distintos de explotación agrícola y ganadera. La mayoría requieren entradas constantes de suministros que vienen de fuera para mantenerse. Otros, los que buscan Ana y Edurne, intentan reorganizarse a partir de los propios recursos del territorio.

Resiliencia insular en un sistema dependiente

Una isla es un sistema cerrado por definición que depende de lo que entra y de lo que es capaz de producir. En Balears, ese equilibrio está profundamente descompensado. “Solo entre un 10% y un 15% de los alimentos que se consumen se producen localmente”, señala el geógrafo Macià Blázquez-Salom, catedrático de la Universitat de les Illes Balears (UIB).

Desde la experiencia de campo, el diagnóstico es aún más directo. “En las islas se vive un sinsentido alimentario desde hace mucho tiempo”, señala Edurne Caballero. No se trata solo de dependencia, sino de una desconexión profunda entre producción, territorio y consumo. Ana Santidrián introduce otro matiz clave: “No podemos sostener nuestra alimentación sobre una industria petroquímica que es sinónimo de guerra”.

No podemos sostener nuestra alimentación sobre una industria petroquímica que es sinónimo de guerra

Ana Santidrián — Doctora en Ingeniería Química y Medio Ambiente

Y, sin embargo, esa fragilidad apenas forma parte del debate público. La escasa resiliencia insular —la capacidad de sostener la vida ante interrupciones externas— sigue sin traducirse en políticas estructurales. “El problema no es la ausencia de alternativas, es su falta de peso dentro del sistema”, apuntan Santidrián.

Sin embargo, las alternativas existen y se articulan en distintos niveles. En Menorca, la Custodia Agraria ha permitido conectar conservación y producción, manteniendo actividad agraria en fincas que de otro modo habrían quedado fuera del sistema. Redes como la Alianza por una Menorca Agroecológica trabajan en esa misma dirección, intentando reordenar la relación entre territorio, producción y consumo desde una lógica más integrada.

Desde la bicicleta, ese desajuste se percibe con más claridad. Está en los suelos que cambiaron de uso, en los cultivos que desaparecieron y se sustituyeron por chalets con piscina y en la distancia creciente entre lo que se produce y lo que se consume. Como afirma Caballero, “la clave está en volver a mirar el territorio de frente, entender qué lo sostiene y qué lo debilita”.

Balears importa entre el 85% y el 90% de los alimentos que consume y depende de un flujo constante de mercancías por vía marítima, lo que convierte la alimentación en una cuestión directamente ligada a la energía y la logística

La base energética de lo que comemos

Durante décadas, el sistema alimentario de Balears ha operado como si la energía fuera infinita. Fertilizantes sintéticos, maquinaria dependiente de combustibles fósiles, transporte global y refrigeración constante. Cada uno de estos elementos añade una capa invisible que no se percibe en el paisaje, pero que lo condiciona todo. El alimento deja de ser únicamente biológico y pasa a ser, sobre todo, un producto energético.

Frente a ese modelo, esta ruta en bicicleta revela una lógica alternativa. En las fincas que han visitado, la fertilidad no se compra, se construye. La materia orgánica vuelve al suelo y los procesos circulares sustituyen a los aportes externos. 

Esa lógica se hace especialmente visible en espacios de experimentación donde se ensayan modelos de agricultura sintrópica que combinan especies, tiempos y funciones ecológicas para regenerar el suelo. Iniciativas vinculadas al Comando Agroforestal —una red de técnicos y agricultores que adapta nuevas técnicas de cultivo a las condiciones del Mediterráneo— trabajan en esa misma línea y desarrollan sistemas productivos que no dependen de aportes constantes, sino de la activación de procesos naturales.

Cuatro islas, un mismo límite

A medida que avanzan los kilómetros, el mapa se completa como un patrón que se repite con variaciones. Lo que cambia de una isla a otra no es el problema, sino la forma en que se manifiesta.

En Menorca, la tensión no está en la producción, sino en su encaje dentro del sistema alimentario. “Hay demanda alimentaria, pero el territorio no está orientado a cubrirla de forma eficiente”, explica Jara Febrer, coordinadora de la Alianza por una Menorca Agroecológica. No es una crisis de actividad agraria, sino un desajuste estructural entre lo que se produce, cómo se distribuye y quién accede a ello. Iniciativas como la Custodia Agraria menorquina han permitido sostener parte del tejido productivo, pero no han conseguido revertir ese desajuste de fondo.

En Eivissa, el conflicto se desplaza hacia el uso del suelo. El territorio es muy limitado y está intensamente disputado. La agricultura retrocede frente a un modelo que concentra valor en la especulación urbanística y el turismo. “¿Qué capacidad de carga tiene este territorio?”, se pregunta Ana Santidrián. La cuestión no es sólo cuánto se produce, sino qué lugar ocupa la producción dentro de un modelo económico que prioriza usos que agotan los recursos. En ese contexto, herramientas como el Banco de Tierras impulsado por APAEF intentan recuperar superficie productiva, facilitando el acceso a parcelas que de otro modo quedarían fuera del circuito agrario.

Mallorca introduce un matiz más complejo. Por un lado, existen iniciativas agroecológicas que han conseguido cerrar el círculo de la comercialización. “En los proyectos agroecológicos que hemos visitado toda la producción está vendida”, señala Santidrián, en muchos casos a través de canales cortos y con precios dignos. Redes como APAEMA han sido clave para articular esa comercialización y conectar producción y consumo. Pero esa imagen convive con debilidades estructurales claras. La presión del turismo y del mercado inmobiliario encarece la tierra y arrincona la actividad agraria. El acceso al agua se tensiona y se desvía hacia usos no productivos. La agricultura local sigue siendo minoritaria frente al volumen importado y, aunque existe red, falta escala. Los proyectos funcionan, pero quedan encapsulados en circuitos concretos y no alteran la lógica dominante.

“En Mallorca estamos en ese ‘valle de la muerte’ típico de la innovación: hay iniciativas que funcionan, pero no alcanzan escala suficiente para transformar el sistema”, explica Julio Batle, profesor de Economía de la Empresa de la UIB.

En Mallorca estamos en ese ‘valle de la muerte’ típico de la innovación: hay iniciativas que funcionan, pero no alcanzan escala suficiente para transformar el sistema

Julio Batle — Profesor de Economía de la Empresa de la UIB

En Formentera, la escala reduce cualquier margen. El sistema no falla cuando produce menos, sino cuando deja de recibir. “Nuestra vulnerabilidad es total. Cuando se cierra el puerto, dejamos de recibir suministros”, advierte Belén Palerm, consellera de Sector Primario del Consell de Formentera. “Hemos llegado a estar hasta tres días sin recibir camiones de productos”. Basta un temporal o una interrupción logística para que la cadena se rompa. No hay colchón ni alternativa inmediata, lo que obliga a ser previsores. En este contexto, el Fondo de Tierras impulsado desde el Consell aparece como una de las pocas herramientas para reforzar la capacidad productiva local, aunque su alcance sigue siendo muy limitado.

Turismo y agricultura, órganos de un mismo metabolismo

El modelo de las islas funciona como un monocultivo económico en el que el turismo condiciona al resto de actividades. “No es un sector más, actúa como eje estructurador del territorio”, apunta Caballero. “El turismo concentra el uso del suelo, eleva el precio de la tierra y desplaza las actividades menos rentables. A partir de ahí, redefine las prioridades del territorio”, apostilla Santidrián.

El turismo no es un sector más, actúa como eje estructurador del territorio

Edurne Caballero — Bióloga especializada en agroecología

“La soberanía alimentaria ha dejado de ser una idea romántica. Los proyectos que vemos hoy son el resultado de un compromiso profundo con el territorio. El gran reto ahora es escalar”, señala Batle. “Falta dar el salto hacia los niveles de decisión política para implicar a empresas y potenciar el consumo masivo”. Y añade una condición clave: “Si no alcanzamos al menos un 30% de consumo ecológico y local —con la implicación de instituciones, corporaciones y sistema educativo—, no habrá un verdadero cambio sistémico que mejore la resiliencia y la soberanía alimentaria de las islas”. Desde fuera, el equilibrio parece posible: campo y turismo coexistiendo en una misma imagen de postal. Pero desde dentro, la relación es más tensa: dos órganos de un mismo metabolismo compiten por recursos finitos.

El problema no es la ausencia de alternativas, es que las que existen no tienen suficiente peso para alterar la lógica dominante del sistema

Reducir la dependencia

Este enfoque no elimina los límites, los hace visibles. Obliga a adaptar la producción a la disponibilidad real de agua, a las características del suelo y a las condiciones del entorno y el clima. En lugar de forzar el sistema, establece una relación de ajuste continuo con el territorio.

Puede parecer menos eficiente en términos, pero responden a una lógica que refuerza la resiliencia y la soberanía alimentaria ya que el éxito no se mide en maximizar la producción, sino en sostenerla en el tiempo sin depender de lo que llega desde fuera.

Según explican Ana y Edurne, las iniciativas que han visitado “funcionan, producen y venden”: “Demuestran que no se trata de utopías ni de experimentos fallidos, sino de modelos viables que ya operan en condiciones reales”. Sin embargo, ese funcionamiento aún no se traduce en una transformación sistémica.

“El gran reto ya no es demostrar que funciona, sino escalar. Estamos en ese punto intermedio en el que lo que funciona no consigue expandirse”, resume Batle. El obstáculo no está en sus prácticas, sino en la estructura que las rodea. Las normas y la burocracia que regulan la producción y la transformación agraria están diseñadas para producir volumen, no para sostener el territorio. Exigen procesos y requisitos que encajan con modelos intensivos, pero dificultan la viabilidad de explotaciones pequeñas o medianas.

La distribución reproduce esa misma lógica. Funciona a través de cadenas largas, con múltiples intermediarios y precios definidos lejos del territorio, lo que reduce el margen del productor y rompe el vínculo del consumidor con el origen de los alimentos.

No se trata de una falta de conocimiento ni de voluntad individual, sino de una fricción entre dos sistemas que operan con lógicas incompatibles. Uno está optimizado para crecer en volumen, apoyado en energía externa y en redes globales que permiten expandirse con rapidez. El otro se adapta al territorio, está condicionado por recursos locales y se basa en equilibrios más lentos que requieren tiempo y concienciación para consolidarse.

Los límites físicos del sistema

A medida que avanza el recorrido de Biela y Tierra, el sistema deja de ser abstracto. Ya no se trata solo de cómo se organiza la producción, sino de qué la hace posible y, sobre todo, de qué la limita.

El primer límite es el agua. “Sin agua no hay agricultura viable: la tierra útil es la que tiene acceso a ella”, subraya el biólogo y consultor ambiental Antoni Font. En un territorio insular, no es una cuestión técnica, es estructural. La disponibilidad hídrica no depende únicamente de la lluvia, sino de su gestión, de su distribución y de las prioridades que fija el sistema económico. Cada decisión sobre el uso del agua redefine el territorio.

El segundo límite es el suelo. No solo como superficie, sino como capacidad productiva real. Está ligado a procesos de fertilidad, estructura y acumulación de materia orgánica que requieren tiempo y no pueden acelerarse ni sustituirse sin coste. Esa dimensión, muchas veces invisible, determina qué puede cultivarse y en qué condiciones.

El tercer límite está en el mar. “Solo un 15% del pescado que consumimos procede de nuestras aguas”, señala Elisa Martínez, coordinadora de la Alianza Calant Xarxes. El resto, como ocurre con los alimentos terrestres, depende del exterior. “Para avanzar en soberanía alimentaria en el ámbito de la pesca, hay que diversificar el consumo hacia especies menos conocidas y con menor vulnerabilidad, como el gerret, la vacoreta o la cántera. Esto reduce la presión sobre especies sobreexplotadas y refuerza el sector pesquero local”.

Agua, suelo y mar delimitan el campo de lo posible en las islas. Cuando se hacen visibles obligan a replantear no solo cómo se produce, sino hasta dónde puede sostenerse un sistema que depende de recursos finitos. Lo que revela esta ruta en bicicleta de Biela y Tierra es otra forma de leer el territorio. Bajo la apariencia de bonanza, el sistema económico de Balears se sostiene sobre condiciones que no controla. La pregunta que dejan en el aire Ana Santidrián y Edurne Caballero al despedirse es qué ocurrirá cuando ese flujo se detenga.

Las leguminosas son un tipo de cultivo que está viviendo un periodo de expansión en Castilla-La Mancha. Estas plantas, caracterizadas por las vainas que contienen fruto, se destinan tanto al consumo animal -en forma de piensos- como al consumo humano, con las tradicionales legumbres. 

La comunidad autónoma de Castilla-La Mancha las produce para ambos fines, al 50% y tanto su viabilidad como su expansión futura va a depender de varios factores. Uno de los más importantes, según la directora general directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, tiene que ver con el futuro modelo de la Política Agraria Comunitaria (PAC) que actualmente es motivo de debate en toda Europa.

“La PAC tiene mucha influencia en este tipo de cultivo. Hace falta más apoyo desde la Política Agraria Comunitaria”, ha asegurado Elena Escobar, una opinión con la que se alinea Alejandro García Gasco, secretario de Agricultura de UPA Castilla-La Mancha, que iba más allá y pedía “una ayuda específica”.

Así se ha puesto de manifiesto durante la celebración de la primera de las dos mesas redondas dentro de la I Jornada LegumbreViva que se ha celebrado este miércoles en la Casa de Cultura de la localidad toledana de Cabañas de la Sagra, con presencia de productores, distribuidores e investigadores, además las instituciones públicas.

Durante la primera parte de la sesión se habló de la ‘Evolución en la producción de legumbres en Castilla-La Mancha’, centrada en analizar el momento por el que atraviesa este cultivo en Castilla-La Mancha y también en su futuro.

“Debemos apostar, también en este sector, por la soberanía alimentaria. Ya hemos padecido demasiado por las guerras recientes. Que se mantenga el cultivo y se incremente”, comentaba durante su intervención la directora general.

El presente y el futuro del cultivo preocupa a los agricultores en las principales zonas de producción en la comunidad autónoma, tanto la Manchuela conquense como la Sagra toledana. Así lo ponía sobre la mesa Emilio Rodríguez, productor en Cabañas de la Sagra

“Se crían bien los garbanzos, pero el problema es la comercialización”, decía, además de “la falta de rentabilidad”. “Es uno de los principales problemas porque si antes se podía vivir con 60 hectáreas, hoy necesitas tener al menos 200”, ha comentado.

Una opinión compartida con otros agricultores presentes en la sala, como Juan Manuel Rodríguez y que participaba en el debate. “Empecé por vocación en la década de los 70. Sembraba legumbres de toda la vida: lenteja no hay mejor que la de Cabañas de la Sagra”, reivindicaba. Después, lamentaba la falta de relevo generacional en una zona limítrofe con la Comunidad de Madrid. “Tenemos que hacer atractiva y viable la agricultura porque la calidad ya la tenemos, desde siempre”.

En este sentido ha pedido a las instituciones “legislar sin trabas”, ha rechazado que los agricultores tengan que “vivir de las subvenciones” y también ha reclamado reducir el exceso de burocracia para los productores del sector.

Una IGP en camino que UPA pide extender a toda Castilla-La Mancha

La leguminosa es un cultivo de secano, lo es en el 95% en Castilla-La Mancha. “Necesita mucha subvención para que sea rentable, aunque eso es común en todos los cultivos”, reconocía la directora general antes de abogar por “dar un salto en la comercialización”.

Uno de los hándicap para el sector es que las legumbres que se producen en la comunidad autónoma no son autóctonas en esta región. “Hablamos por ejemplo de lenteja castellana, pero su cochura la hace diferente, así que hay que convencer al consumidor con la calidad. Debemos aportarle valor de marca”. Por eso, Elena Escobar ha ofrecido “trabajar de forma conjunta” en este sentido con los agricultores de las comarcas de la Sagra y la Manchuela.

¿Falta marketing?, se preguntaba a los ponentes. “Hay que dar a conocer las legumbres desde que somos pequeños. Las campañas de promoción están bien, pero siempre que haya mejora de la relación contractual entre el agricultor y la distribución. Si no, la promoción se puede ver difuminada. Se trata de mejorar el precio” para, en definitiva, mejorar “toda la cadena”, decía García Gasco.

En su opinión la fórmula puede pasar por crear mesas de trabajo o apostar por las interprofesionales para mejorar “la relación” entre los eslabones del sector.

Desde hace seis años, el Gobierno de Castilla-La Mancha trabaja para lograr la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para la lenteja de la Manchuela conquense. “Ya hay 41 figuras de calidad y vamos a seguir trabajando en conseguir esta nueva IGP”, decía Elena Escobar.

Alejandro García Gasco, secretario de Agricultura de UPA Castilla-La Mancha ha pedido extender esa figura de calidad no solo a la provincia de Cuenca, sino a toda Castilla-La Mancha, dentro del sector productor de este tipo de alimentos.

Manuel Torrero, vicepresidente de ASAJA en la región ha calificado la futura IGP como “necesaria” pero también ha advertido que eso “no garantizará” una mejora de precios para los agricultores. Por eso, ha reclamado “hacer un esfuerzo” en el papel de intermediación entre el agricultor y el consumidor que juegan las empresas de distribución, para equilibrar la cadena alimentaria.

En este aspecto se ha mostrado crítico. “La globalización está muy bien para comprar coches, pero muy mal para el agricultor. Estamos dando vía libre a que se importe y para algunas empresas es más cómodo importar 500.000 toneladas de lenteja pardina que pedir que se cultive aquí”, aseguró.

Se ha referido también a la forma de producir de terceros países que “utilizan el glifosato para secar la lenteja pardina y lograr su madure. La cadena alimentaria debe ser consciente de que lo que se produce en este país es muy bueno”.

Después ha reclamado “un nuevo enfoque” sin perder de vista que “al final el consumidor es el que escoge”. La clave es “la transparencia en los canales, en el conjunto de la cadena, y que sean competitivos en precio”.

Desarrollar nuevas variedades adaptadas a “un clima cambiante”

Durante la conversación en esta jornada que busca visibilizar la producción de legumbres den Castilla-La Mancha se ha apostado también por la investigación y la innovación. “Hay que desarrollar variedades adaptadas a un clima cambiante”, decía Elena Escobar. El sindicato agrario UPA opina igual, según su secretario general, Alejandro García Gasco. “Es fundamental”.

Manuel Torrero, de ASAJA lamentaba que la investigación científica se haya “volcado” más en cultivos como la soja, con destino a la alimentación animal “y no tanto en otro tipo de proteína vegetal como las legumbres”. En este sentido cree que hay “un déficit” a la hora de invertir en mejoras genéticas que protejan el cultivo. “A veces el agricultor no tiene material vegetal que le permita ser productivo”, decía.

Optimismo con la vista puesta en jóvenes y cooperativas

El consumo de las legumbres como alimento fundamental de la Dieta Mediterránea también se ha colado en la conversación. En la actualidad la media está en algo más de tres kilos por persona y año, pero en los años 60 del siglo XX esa cifra llegaba a los 13 kilos.

¿El futuro? Elena Escobar se ha mostrado “optimista” en que el producto siga siendo consumido por las nuevas generaciones. Forma parte de la dieta mediterránea. “Veo a los jóvenes preocupados por tener una dieta sana”.

También se ha puesto en el foco, de cara al futuro, la necesidad de crear un sector cooperativo asociado a las legumbres. “Quizá sería una solución para que el agricultor participe más de los beneficios”, decía Elena Escobar. “Todos tienen que ganar dentro de la cadena alimentaria”, reivindicaba. “El modelo cooperativo no es la panacea, pero creo que debemos intentarlo”.

El director de Alcampo Toledo: “El producto local también se valora”

El director de Alcampo Toledo, Manuel Duque, ha participado también en el debate asociado a esta mesa. Desde su experiencia en el ámbito del consumo, recuerda que “hay productos de Castilla-La Mancha que se venden solos, como el queso manchego y en el sector del vino se ha logrado fijar precios por calidad. El producto local y nacional también se valora por parte del consumidor”, decía, para reconocer que falta mejorar en la comercialización. “Los americanos son los mejores vendedores del mundo, pero el cliente está cada vez más interesado en lo local. Eso hay que saber explotarlo y también las redes sociales y la gastronomía”

Según Manuel Duque hay clientes “para todo”. En su opinión, “la gente reconoce la calidad. Cuando hablamos por ejemplo de garbanzos, sabe lo que compra a 86 céntimos el kilo y también lo que compra por cuatro euros”.

Hay que crear conciencia del consumo de productos locales de calidad entre los más pequeños

Lara Román — Coordinadora del Observatorio para una Cultura del Territorio

Entre el público también se encontraba Lara Román, coordinadora del área de formación y acompañamiento al sector productivo en transición agroecológica dentro del Observatorio para una Cultura del Territorio (OCT). Ha abogado por la introducción en mayor medida del consumo de legumbres en los comedores escolares. “Hay que crear conciencia del consumo de productos locales de calidad entre los más pequeños”, ha dicho.

Además, ha sumado otra idea más. Al margen de la necesidad de crear cooperativas asociadas a las legumbres, ha apostado por seguir los pasos de otras comunidades autónomas que, como Navarra, están apostando por asociaciones de productores ecológicos. “Eso está mejorando el consumo y la calidad”, ha asegurado.

El Gobierno de Castilla-La Mancha, las organizaciones profesionales agrarias y Cooperativas Agroalimentarias van a crear un grupo de trabajo para definir en profundidad el posicionamiento que Castilla-La Mancha respecto a la nueva Política Agraria Común (PAC) para trasladarlo en un documento. Así lo ha avanzado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, en declaraciones a los medios al inicio de la reunión de la Comisión de Seguimiento del PEPAC para analizar el impacto que tendrá sobre el campo castellanomanchego el recorte del presupuesto de la PAC.

“Vamos a elaborar un documento que se va a trasladar al Ministerio como interlocutor válido ante la Comisión Europea, para que tenga en cuenta las consideraciones que tanto a nivel regional como nacional debemos de intentar conseguir para mejorar esa propuesta que se ha lanzado en este momento”, ha asegurado.

Un doble problema: presupuestario y de gobernanza

Tal como ha desgranado el consejero, el planteamiento para la PAC a partir de 2028 realizado por la presidenta de la Comisión Europea, Ursula von der Leyen, plantea dos grandes problemas, uno presupuestario y otro de gobernanza.

Por un lado, el recorte económico, que tal como ha reivindicado el consejero será mucho más del 20 por ciento porque este cálculo se ha hecho con el anterior presupuesto, realizado en 2014 y no con cifras actuales.

El otro problema es el de la gobernanza porque deja políticas obligatorias para los Estados al albur de los presupuestos nacionales y regionales “al establecer mecanismos diferentes a los que hasta ahora hemos conocido”.

En el análisis realizado del documento que ha planteado la Comisión, el consejero ha mostrado su preocupación por determinados aspectos. “Tenemos claro que las ayudas directas van a seguir estando presentes, pero no las ayudas que van asociadas a los cultivos, tampoco la ambición ambiental que en estos momentos está suponiendo un aporte económico importante para nuestros agricultores a través de los ecorregímenes, la agricultura ecológica o las subvenciones que se reciben en los denominados ‘cogollos’ por las actuaciones en las determinadas zonas ZEPA de nuestra región”.

El consejero también ha citado la falta de pagos específicos en asuntos “que entendemos clave, como la ganadería extensiva, que tiene elementos diferenciadores en Castilla-La Mancha y que no tiene nada que ver con el resto de la ganadería europea. A nosotros sinceramente nos preocupa la posición inicial que plantea la Comisión Europea por el grave perjuicio que podría suponer para todos nuestros ganaderos”.

“Abandono” del desarrollo rural

Respecto a las políticas de desarrollo rural, que han hecho posible la cohesión y el avance de los territorios, y que se contemplan en el pilar 2 de la actual PAC, el consejero ha denunciado que “se abandonan”. Y tal como ha enumerado, no solo se habla de programas tan importantes como el LEADER, sino de las ayudas FOCAL y VINATÏ “para que la industria agroalimentaria pueda modernizar, agrandar o mejorar sus procesos de transformación; no consideran las medidas de apoyo a los jóvenes o los regadíos y por lo tanto tenemos un panorama bastante difícil, en el que tenemos que intentar dar el do de pecho para revertir la situación que se nos ha presentado”.

En esta enumeración también está la incorporación de jóvenes, que se ha venido impulsando desde Europa y que ahora, aunque la estrategia de relevo generacional que plantea el reglamento es ambiciosa, forma parte de las acciones no cofinanciadas y por lo tanto compromete a los Estados a poner esos fondos.

Preocupación por la “falta de unidad” entre comunidades autónomas

Julián Martínez Lizán también ha mostrado su preocupación por la “falta de unidad entre las comunidades autónomas” a la hora de afrontar esta cuestión.

En este sentido ha subrayado la importancia de que a nivel nacional y regional se entienda que “la unidad es la única posibilidad que tenemos de conseguir éxito en nuestro propósito, porque hasta este momento hemos manifestado el compromiso de solidaridad entre comunidades autónomas y no nos gustaría que se perdiera. Digo esto, porque se ha pedido, por parte de las comunidades gobernadas por el Partido Popular, que se celebre inmediatamente una Conferencia Sectorial con el Ministerio. Y he de decir que no vamos bien si no se tiene en cuenta al conjunto nacional y cada uno quiere hacer su guerra política, si prefieren que lo diga así, por cuestiones que puedan interesarle”.

“Además, en este caso claro, coincide una circunstancia y es que quien pide esa conferencia sectorial es de la misma familia política que Úrsula von der Layen, por lo tanto, a quien tendrían que pedir esa reunión, si quieren actuar de forma independiente, es a la presidenta de la Comisión Europea” recalcaba el consejero, quien ha añadido que, en cualquier caso, hay disposición a participar en esas conferencias sectoriales que celebra el ministerio del ramo todos los meses. “En este sentido, creo que la unidad es el único propósito que tenemos para conseguir el éxito en nuestras cuestiones”, ha zanjado el consejero.

Por otro lado, Martínez Lizán ha subrayado que Ursula von der Leyen ha conseguido unir a toda Europa en contra de la propuesta para la PAC y así se manifestó en la sesión del Parlamento Europeo donde se dio a conocer su proposición y en la que “todos los diputados manifestaron rotundamente su oposición”.

Sobre esta cuestión ha indicado que se ha enviado “claramente un mensaje al comisario de Agricultura, a quien todos vamos a apoyar, todos los países, si mantiene las tesis que hasta ahora ha venido manifestando y confiamos en que esto vaya a ser así”.

Por último, señalaba que la nueva propuesta de la PAC supone “un doble golpe” para el campo europeo si se suma el acuerdo de aranceles, “que también viene a dificultar la actividad agropecuaria y agroalimentaria de nuestra región. Por lo tanto, son ya demasiadas cuestiones las que se están cebando con nuestro sector y con las que tenemos que pelear como hemos hecho y vamos a seguir haciendo”. En su opinión eso permitirá garantizar “la seguridad alimentaria de todos los europeos, no solo en la calidad de los productos sino también en cantidad para poder disponer de alimentos y necesarios para toda la población”.

Una treintena de entidades y colectivos han denunciado que el Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón está repartiendo, dentro del programa escolar de fomento del consumo de fruta, peras de Sudáfrica y naranjas de Egipto en colegios aragoneses. Asociaciones de productores y agricultores, ecologistas y entidades sociales critican que de esta manera se está fomentando “un modelo de consumo insostenible y profundamente injusto con nuestros agricultores y agricultoras, además de ser muy cuestionable que sea saludable, debido a que el proceso de producción está completamente fuera de los rigurosos estándares y controles europeos, desconociendo el impacto que eso podría tener en la salud de los niños y niñas que los van a consumir”, así lo han trasmitido en una nota de prensa difundida a los medios de comunicación. El Gobierno de Aragón ha explicado que la partida del programa financiada con fondos europeos “no contempla el criterio de proximidad” y que esto sí se está teniendo en cuenta en el reparto financiado por el propio Ejecutivo.

Estas entidades recogen que el programa está financiado con fondos de la Unión Europea y que en sus bases contempla que “todo centro escolar que participe en el Programa debe desarrollar medidas educativas de acompañamiento con el fin de promover el consumo de fruta fresca, leche y la adquisición de hábitos saludables o el conocimiento del medio rural”. En el RD 2017/40 de la Comisión Europea se establecen medidas complementarias que tendrán por objeto acercar a los niños y niñas a la agricultura y a la variedad de productos agrícolas de la Unión, en particular los producidos en su región, y educarlos sobre cuestiones relacionadas, como son los hábitos alimentarios saludables y sus implicaciones para la salud pública, las recomendaciones dietéticas nacionales, las cadenas alimentarias locales, la agricultura ecológica, la producción y el consumo sostenibles de alimentos y la lucha contra el desperdicio de alimentos.

Según denuncian consideran es “incomprensible que se destine dinero público europeo a importar fruta de miles de kilómetros cuando aquí, en Aragón, tenemos productores de peras y en el levante y sur de España cítricos de excelente calidad”. Según manifiestan, es “una vergüenza que los productos recorran miles de kilómetros y una vez más, los intereses económicos y políticos pesen más que el compromiso con nuestro medio rural, la salud de los escolares y el impacto en el medio ambiente. El campo aragonés no necesita discursos vacíos ni campañas publicitarias: necesita apoyo real. Y este programa, lejos de ofrecérselo, lo deja de lado de forma deliberada”.

Frente a esta situación, desde los colectivos firmantes se plantean una serie de soluciones “que deben ser consideradas si se quiere avanzar hacia un modelo más justo, sostenible y coherente con los objetivos educativos y de salud pública del propio programa”. En primer lugar, recogen que es necesario apostar por la “agroecología y la producción local”, el fomento de la soberanía alimentaria, el impulso de los circuitos cortos de comercialización, la revisión de los criterios de adjudicación de contratos y la “educación coherente” con los objetivos del programa. Consideran que “solo mediante estas medidas se podrá garantizar que programas como este no se conviertan en una burla a la inteligencia de la comunidad educativa ni en un nuevo golpe al mundo rural, sino en una verdadera herramienta de transformación hacia una alimentación saludable, sostenible y justa”.

La Plataforma por unos comedores públicos de calidad también se ha sumado a esta denuncia, asegurando que tanto el alumnado como el profesorado “se preguntan si es que no habrá leche, peras y naranjas más cerca, porque no se mareen con tanto viaje. No sabemos quién echa las cuentas, pero a nosotros nos parece que es un negocio ruinoso, o al menos ruin, por ahorrar palabras. Y desde luego, no puede ser que estemos enseñando este tipo de consumo en las escuelas, y dejando de enseñar el consumo local para cuidar a los productores locales y las familias que viven del campo y quieren alimentar a los hijos e hijas de sus vecinos y a los suyos propios que van a los mismos colegios”.

El Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón explica que este programa se lleva a cabo desde hace 16 años y que en esta ocasión, además de una partida financiada con fondos europeos, el Ejecutivo ha incorporado otra partida con fondos propios. “De esta forma, el programa este año cuenta con dos lotes de fruta para distribuir en los colegios aragoneses: uno de alrededor de 300.000 euros, que son íntegramente fondos europeos, y otro lote de 200.000 euros, que son fondos propios del Departamento de Agricultura, Ganadería y Alimentación”.

Exponen que en el primer lote, financiando por fondos europeos, el Departamento “únicamente ejerce de órgano gestor”, sacando a licitación el contrato del lote 1 que a su vez viene supeditado a los requisitos establecidos por la propia UE. Entre estos requisitos, la UE no incluye la proximidad de los alimentos, ni siquiera que sean de origen europeo, ya que señala que incluir un requisito de proximidad u origen ese supondría “una ventaja competitiva discriminatoria para algunos solicitantes”.

Exponen que, en la partida financiada con fondos propios, el Gobierno de Aragón sí que ha establecido criterios para primar la fruta de proximidad. “De esta manera, se van a distribuir en los colegios adheridos al programa un total de cuatro entregas de fruta de hueso de proximidad (cerezas, albaricoque y nectarina) que pueden ser sustituidos por lotes de manzanas y peras en caso de que en los centros escolares se haya solicitado así por riesgo de intolerancias, alergias o atragantamientos”, explica el Departamento de Agricultura en un comunicado. Este programa reparte de manera completamente gratuita fruta en 490 puntos escolares y leche en 130 puntos escolares, llegando a casi 100.000 escolares de todo Aragón.

“Fruta deteriorada”

También se suma a las críticas el PSOE aragonés, que ha denunciado que “Jorge Azcón está más preocupado por la confrontación política que por nuestras hijas e hijos”. Así lo han argumentado el portavoz del PSOE aragonés, Jesús Morales, y la responsable de Educación de la ejecutiva socialista aragonesa, Silvia Salazar, a las puertas de uno de los colegios aragoneses que esta mañana han recibido fruta procedente de Sudáfrica y Egipto, en detrimento del producto de proximidad aragonés. “Cada día los aragoneses y las aragonesas descubrimos y padecemos una nueva falta de gestión de los servicios públicos del Gobierno de Azcón, un presidente que está más preocupado con lo de fuera de Aragón que por lo que sucede en Aragón”, ha dicho Morales. “Azcón dice una cosa en Bruselas y aquí hace lo contrario”, ha dicho.

“El hecho de que hasta los colegios aragoneses llegue fruta de fuera de Aragón en lugar de la que se produce en esta Comunidad, fruta que en muchos casos estaba deteriorada, es otro de los despropósitos a los que lamentablemente ya nos está acostumbrando el Gobierno de Azcón”, ha dicho Silvia Salazar.

La portavoz socialista en el Ayuntamiento de Zaragoza, Lola Ranera, ha asistido también a este encuentro, en el que se ha lamentado “la sorpresa, el malestar y el enfado de la comunidad educativa y el sector frutícola de Aragón y que, entre otras medidas, ha derivado en una queja de varios colegios a la dirección provincial de Educación”. Las cajas de fruta que han llegado a los colegios aragoneses “demuestran la procedencia de la fruta”, con lo que, como ha añadido Morales, “miente el Gobierno de Aragón sobre la procedencia del producto”. 

Silvia Salazar ha especificado que este programa lleva realizándose más de 15 años y “nunca había pasado esto con un programa que reconecta al alumnado con la agricultura, con el producto de proximidad”. “Hay una falta de control total”, ha dicho. Y ha criticado que “la licitación del programa fue el 28 de noviembre y es ahora cuando está llegando la fruta a los colegios, cuando está acabando el curso. No va a dar tiempo de entregar toda la fruta, que además mucha de ella no está en condiciones óptimas. El PP no conoce lo que gestiona”, ha dicho. 

Izquierda Unida también ha reiterado la necesidad de mejorar la calidad de la comida que se sirve en los comedores escolares de Aragón. Hoy, tras conocer las críticas de la comunidad educativa y de organizaciones agrarias como UAGA por el reparto en colegios aragoneses de naranjas procedentes de Egipto y peras de Sudáfrica, Izquierda Unida preguntará al Ejecutivo autonómico por esta distribución de fruta importada en el marco del Programa Escolar de Consumo de Frutas, Hortalizas y Leche y por el control de la calidad de los alimentos.

Según el pliego de prescripciones técnicas del programa, la fruta que se reparte debe tener un estado de maduración para ser consumida el mismo día que se distribuye o al siguiente. Sin embargo, parece ser que la fruta repartida “no tenía esta condición”. El Coordinador y portavoz parlamentario de IU Aragón, Álvaro Sanz, considera que, además de no cumplir el pliego, “ésta no es la manera de impulsar el consumo de fruta entre los niños y las niñas y hacer que sea atractivo”.

Sanz ha recordado al Ejecutivo que las Cortes de Aragón aprobaron por unanimidad a propuesta de Izquierda Unida una proposición no de ley en la que se acordaron cuatro medidas para impulsar unos comedores escolares de calidad y terminar con la precariedad instalada desde hace muchos años en este servicio público.

Se llama José Luis Fernández Casadevante, pero él se presenta como Kois. “Es un apodo. Es el nombre de un pez. Son las carpas naranjitas de acuario asiáticas”, explica. Se lo llamaban a su abuelo como un mote cariñoso, luego a su padre, y luego a él. “A medida que han ido pasando las generaciones, algunos familiares se lo han ido quitando. Les parecía poco serio”, afirma. Pero él se ha ido reafirmando cada vez más en torno a ello.

Nació en Madrid (1978), se graduó en sociología, y se ha ido consagrando como un experto internacional en soberanía alimentaria. El activismo vecinal ha tenido un papel fundamental en su vida y, desde hace ya 15 años, participa en el huerto comunitario de su barrio, Vallecas. En él, cuenta, ha visto crecer a su hijo a la vez que lo hacían las hortalizas. Durante cinco años, Kois y su pareja, Nerea Morán —doctora arquitecta e investigadora del fomento de los usos agrarios del territorio desde el urbanismo— se sumergieron en un proceso de investigación que ha culminado en Huertopías: Ecourbanismo, cooperación social y agricultura, que acaba de publicar Capitán Swing. Para ellos, una simple parcela puede transformarlo todo.

¿Cómo comenzó su relación con los huertos y con la agricultura? 

Yo llevo veintipico años en el movimiento vecinal de Madrid. A raíz de acabar una lucha muy larga en el barrio, sentimos una especie de vacío existencial, y pensamos: '¿y ahora qué hacemos como asociación?'. Ya habíamos conocido el primer huerto comunitario de Madrid, que se montó en el barrio del Pilar unos años antes, y en 2010 decidimos montar uno en nuestro barrio. Y yo soy mucho de jugar el partido y tratar de narrarlo a la vez. De ir reflexionando en las cosas en las que participo, y ahí surgió un poco el interés tanto práctico como de investigación. Comencé a hacer todos los trabajos que he ido elaborando en este tiempo sobre los huertos. No fue un interés 'heredado'. Ni mis padres ni mis abuelos tenían huertos.

En el libro señala que ‘somos el paisaje en el que nos socializamos’. ¿Cuántos beneficios puede traer tanto para la salud mental como para la salud física la agricultura urbana?

Es una de esas actividades que pueden trascender el ocio meramente lúdico. Al final, sin darnos cuenta, nos provoca muchos beneficios, tanto individuales como colectivos. Ahora mismo la agricultura urbana se está utilizando como terapia complementaria desde sistemas nacionales de salud como los de Reino Unido o Estados Unidos. Tú vas al médico y te pueden recomendar ir al huerto. ¿Por qué? Porque combina ejercicio físico moderado, contacto con la naturaleza, estar al aire libre... Se recomienda mucho a personas que tienen depresión, ansiedad, soledad no deseada… Funcionan muy bien para reconectar con la vida en un sentido muy amplio.

También permiten mejorar la autoestima, los mecanismos de autocontrol, la paciencia, porque no son procesos que puedas forzar. Tú echas una semilla y te obliga a tener fe, esperanza en que eso va a brotar, y no puedes acelerar el proceso. Además, también lleva a cambios en los estilos de vida, en relación, sobre todo, con la alimentación.

También explica cuán protagonista puede llegar a ser un huerto comunitario en un barrio a la hora de potenciar lazos vecinales y de cuidados. 

Sí. Además es que son esos lugares donde la gente puede llegar de una en una y salir de cinco en cinco. Creo que eso es algo que no suele suceder en otros espacios asociativos. Son lugares más inclusivos. No hay una puerta. Tú a través de la valla ves lo que está sucediendo al otro lado y, si te interpela, a nada que te paras, te invitan a entrar. Eso permite también como una suerte de construcción de comunidades más heterogéneas, porque permite dinámicas intergeneracionales. Conviven personas jubiladas con jóvenes o niños, y todos los rangos de edad intermedios. O permiten incorporar con mucha más naturalidad a la población migrante.

Es un espacio que tiene dinámicas 'tobogán', que te arrastran sin que te des cuenta a participar en otras cosas de tu barrio partiendo de un interés que, en principio, era ir a comerte lo que habías cultivado

Te das cuenta de que la tierra es un espacio de encuentro muy proclive a que gente diferente haga una actividad en común. A partir de cultivar plantas y de trabajar en los bancales, esas relaciones acaban trascendiendo. Y se generan toda una suerte de habilidades sociales más colectivas, más de gestión de un espacio en común, de compartir recursos, de planificar colectivamente, y eso lleva a que mucha gente se conecte con tejidos asociativos locales más amplios que están fuera del huerto. Es un espacio que tiene dinámicas 'tobogán', que te arrastran sin que te des cuenta a participar en otras cosas de tu barrio partiendo de un interés que, en principio, era ir a comerte lo que habías cultivado.

Trabajar conjuntamente con tus vecinos con un objetivo compartido puede llegar a generar una especie de ‘autoestima colectiva’ en la comunidad, ¿no?

Claramente. Eso está estudiado en países como, por ejemplo, Estados Unidos. Sobre todo, en las zonas más humildes. Allí tienen claro que éstos, aparte de funcionar con su actividad propia, han sido el germen de un montón de otras luchas vecinales. Cuando una comunidad es capaz de poner en marcha un proyecto, ver que es capaz de sacarlo adelante y que tiene éxito, se plantea que puede conseguir otras cosas. La gente se da cuenta de que puede lograr mejorar su entorno, sus condiciones de vida, y entonces se anima a involucrarse en otros procesos que pueden ser mucho más ambiciosos. Digamos que el huerto es un espacio donde cambios ordinarios pueden desembocar luego en cambios extraordinarios. 

De todos los casos que ha investigado y estudiado, ¿hay alguno que destacaría, cuya historia ejemplifique cuánto puede transformar un huerto a una comunidad?

El caso de 'Green Bronx Machine'. En el barrio del Bronx de Nueva York, un profesor, Stephen Ritz, trabajó con un aula de lo que vendría a ser aquí la ‘compensatoria’ de un instituto. Consigue sacar a los chavales al barrio, empezar a montar huertos comunitarios, mejorar el paisaje urbano de su entorno, que el barrio reconozca a los chavales y las chavalas como agentes de transformación positiva de su entorno, y que los chavales, a través de esta práctica, reconecten con una actividad que, como les gusta mucho, les invita a no faltar a clase.

A partir de esa práctica lo que hace Ritz es transversalizar todos los contenidos curriculares a partir del cultivo de alimentos y la cocina. Monta un aula experimental en la que se cultivan muchos alimentos y se cocinan, y a partir de ahí se pueden trabajar todas las materias obligatorias. Consigue que esos chavales y chavalas, que venían de unas tasas de fracaso escolar enormes, consigan una enorme tasa de éxito. El proyecto le permitió ganar el 'Premio Nobel de Educación', el Teacher Prize.

Están entrando diariamente miles de camiones que traen alimentos desde miles de kilómetros de distancia y esto, más que una fortaleza, deberíamos entenderlo como una fragilidad, una vulnerabilidad

Reflexiona también acerca de la gran seguridad alimentaria que pueden ofrecer estos proyectos. ¿Cree que el sistema alimentario, tal y como está concebido hoy, podrá sostenerse mucho tiempo más? 

Toda la gente que investigamos el sistema alimentario desde esta óptica más ecosocial somos bastante críticos. Ahora mismo tenemos uno completamente dependiente de los combustibles fósiles. Eso es una dependencia invisible que no percibimos. Funcionamos a partir de cadenas globales de suministros que son enormemente impactantes en términos ambientales, y que, además, generan toda una serie de asimetrías o de dependencias de unos territorios sobre otros. En términos de economía global supone el acaparamiento de recursos en el norte global poniendo a su servicio enormes superficies de otros territorios.

Al final no percibimos desde nuestros entornos tan artificializados cómo funciona realmente este sistema en el cual están entrando diariamente miles de camiones que traen alimentos desde miles de kilómetros de distancia y esto, más que una fortaleza, deberíamos entenderlo como una fragilidad, una vulnerabilidad, entendiendo que la ciencia dice que en un futuro próximo vamos a vivir con menos recursos, menos energía, y en entornos ambientalmente cada vez más complicados. Adaptarse a esta evidencia implicaría rediseñar y relocalizar los sistemas alimentarios. Yo creo que ahí la agricultura urbana es una pieza que va a ayudar a hacer este proceso y que va a ser importante.

Vivimos en un mundo donde nuestra atención está ‘secuestrada’ por las redes sociales. En este contexto, ¿cómo de revolucionario puede ser cuidar un huerto?

El huerto nos permite un espacio de reflexión personal. Actúa como un espacio en el que podemos pensar quiénes somos, qué nos gusta, qué sentido tiene nuestra vida, y compartirlo con otras personas. Allí desconectas de determinadas inercias cotidianas. Sucede también en otras prácticas como el senderismo. Al estar en entornos naturales, nuestro cerebro se evade de los problemas cotidianos, de las rutinas, y de las inercias del pensamiento. Por otro lado, nos obliga también a tener momentos de concentración plena.

En el contexto en el que estamos, mucho de lo que podemos hacer como personas a nivel individual es dejar de trabajar tanto como individuos y ponernos a trabajar más como colectivos, como comunidades, y el huerto es un lugar propicio en el que poder empezar

Y luego el huerto es revolucionario si lo entendemos no como un lugar para retirarse del mundo sino como uno a partir del cual poder intervenir sobre la realidad. Un lugar en el que las comunidades ganan protagonismo y se activan, y no tanto un lugar en el que nos retiramos a evadirnos y a resignarnos ante una realidad que nos ha superado. La mirada revolucionaria es entender el huerto como un ataque y no como una retirada, como decía el poeta Hamilton Hayne.

¿Más o menos cuánto tiempo hace falta en una semana para atender un huerto urbano y por dónde le recomendaría empezar a alguien que se lo esté planteando?

Depende de la superficie del huerto. Si es un huerto en terraza, con unas pocas horas a la semana es más que suficiente. Otra cosa es un huerto comunitario. Allí, el trabajo no se acaba nunca. Siempre son susceptibles de mejoras y de oportunidades para su embellecimiento. Pero en los huertos comunitarios conviven distintas intensidades de participación. Hay gente que está en el grupo motor de los proyectos, que está en el día a día, que se preocupa por coordinarlo, y gente que va más ocasionalmente.

Si alguien está interesado, lo primero sería enterarse de qué huertos urbanos tiene cerca, acercarse a preguntar, y probar. Igual el modelo que hay no le gusta, o igual descubre un lugar en el que va a ser feliz y va a conocer a gente interesante. En el contexto en el que estamos, mucho de lo que podemos hacer como personas a nivel individual es dejar de trabajar tanto como individuos y ponernos a trabajar más como colectivos, como comunidades, y el huerto es un lugar propicio en el que poder empezar.

El periodista Lluís Freixes (Barcelona, 1994) es una especie de enciclopedia animalista. Como el que para cada situación tiene un refrán, él tiene un dato. Ya sea que 9 de cada 10 gallinas en España mueren sin haber visto nunca el sol o que el 93% de la población se declara animalista, pero sólo un 10% sigue dietas no carnívoras.

Freixes, que trabaja en TV3 y colabora con El Caballo de Nietzsche, es un predicador de la causa, que defiende desde el humor, la ironía y la insistencia. Y la evolución natural de ese carácter le ha llevado a escribir ‘Sedició a la granja’ (Ara llibres, 2024), un libro que saca alguna sonrisa, pero también descubre contradicciones a los lectores carnívoros, mientras los lleva a recorrer la realidad de lo que sucede antes, después y durante la llegada de un animal al matadero.

Como él mismo dice, busca convencer pero no adoctrinar y lo hace desde ese hábito que los humanos practican diversas veces al día: comer. De hecho, no busca al lector vegano, sino a aquel que sigue comiendo carne, pero intuye que algo no está bien en la industria ganadera.

Cada vez que publica un artículo animalista, le llueven las críticas. ¿Por qué los veganos dan tanta rabia a tanta gente?

Dan la misma rabia que daba el feminismo hace 30 años porque te ponen en una posición de inferioridad moral. Es muy desagradable que tu vecino te haga ver las contradicciones de matar, algo que está socialmente muy mal visto, para alimentarte, mientras él ha desarrollado herramientas para no tener que hacerlo.

Entonces, ¿los veganos son superiores moralmente?

[Risas] ¿Es superior moralmente un hombre que tiene comportamientos acreditadamente feministas a uno que pega a su mujer? ¿Es superior alguien que apoya a la agricultura de proximidad que uno a quien le da igual Monsanto? ¿Lo es alguien que quiere que las personas migradas se integren en la sociedad que las acoge frente a un racista? Por desgracia yo diría que sí.

Y de ahí nace la rabia, de darse cuenta de la enorme disonancia cognitiva que supone renunciar a todo un sistema de valores sólo para alimentarse de productos de origen animal.

El veganismo va de empatía: nadie se querría cambiar a sí mismo por un cerdo de una macrogranja o por una gallina en una jaula

Es cierto que su libro hace sentir mal a las personas que no somos veganas, pero no genera esa rabia. ¿A quién busca convencer?

El libro está calculado al milímetro para que no sea agresivo. Porque no escribo para el convencido, sino para el que sigue comiendo carne. Hay mucha gente que duda y que sabe que serían más coherentes con ellos mismos si fueran vegetarianos o veganos.

Esa duda es deseable porque es mucho más elogiable subvertir la maldad a través de un esfuerzo considerable que haber nacido siendo empático. Porque, al final, el veganismo va de empatía: nadie se querría cambiar a sí mismo por un cerdo de una macrogranja o por una gallina en una jaula.

¿Es por eso que en Europa, desde hace 20 años, cada vez se consume menos carne?

Hay factores económicos y sociales. Pero creo que está pasando lo mismo que con el tabaco: la gente cada vez es más consciente de los riesgos de un consumo abusivo.

Lamentablemente, el factor de la salud ha jugado un papel mucho más importante que la empatía. Aunque los efectos climáticos de la industria se multiplican. Por no hablar de la cantidad de animales a los que se somete a tortura. Eso no se destaca, aunque ninguno de estos consumidores haya matado a un animal con sus propias manos.

En otras luchas tendríamos clarísimo que estamos del lado del opresor, pero en esta...Ay, ¡qué bueno está el jamón!

¿Qué pasaría si tuviéramos que matar nuestra propia comida?

Que nadie comería carne. Porque en el fondo la gente sabe que hay algo que no está bien en rajarle el cuello a un cerdo de seis meses que no tenía ninguna intención de morir. Que no está bien que el 90% de las gallinas de España no hayan visto nunca el sol porque están encerradas en jaulas y en espacios cerrados.

Hay tantas cosas que sabemos que no están bien, pero priorizamos el sabor de la carne ante la ética. En otras luchas tendríamos clarísimo que estamos del lado del opresor, pero en esta... Ay, ¡qué bueno está el jamón!

Precisamente por lo que comenta de las gallinas, mucha gente tiende a dejar de consumir carne de ganadería intensiva y se decanta por la extensiva. ¿Es viable que la población carnívora se alimente sólo con este tipo de producción?

Mira, un catalán consume, de media, 123 huevos al año. Si sólo tuviéramos producción extensiva, nos tocarían 12 nada más. Así que no, no podríamos alimentarnos. Yo, como persona vegana, firmo. Pero las personas que proponen pasarse a la ganadería extensiva, ¿realmente estarían dispuestos a comer sólo un huevo al mes?

Y, además, ¿cuánto costaría ese huevo?

Claro, ese es otro tema. Pero también hay que tener en cuenta que cuando preguntamos eso, estamos poniendo precio a vidas. Seguramente ese precio esté justificado, porque el problema es que la carne es demasiado barata.

Pero ese precio no estaría tasando la vida de un animal, sino que sería puramente especulativo.

Sí, esa es otra trampa. La ganadería extensiva tiene un evidente sesgo clasista que implica volver a considerar la carne y los productos animales como productos de lujo.

Además, es un espejismo, un brindis al sol que abraza, sobre todo, la izquierda. Decir que redefinir el sistema de producción es suficiente para acabar con el problema es una manera de minimizar conflictos morales. Sobre todo porque el sistema está viciado moralmente desde el principio.

La única propuesta realmente revolucionaria y de izquierdas sería defenestrar absolutamente la ganadería como productor de alimentos

¿Por qué?

Para empezar, las gallinas de la granja más putrefacta de España y las que viven en libertad y de kilómetro cero van al mismo matadero. Un animal que puede vivir entre 10 y 12 años, vive como máximo tres. Desde el punto de vista ético es complicado justificar la muerte de un animal para satisfacer unas necesidades que se pueden satisfacer de manera no violenta.

La única propuesta realmente revolucionaria y de izquierdas sería no tener una relación violenta con los animales y defenestrar absolutamente la ganadería como productor de alimentos. Porque los animales son seres vivos, no deberían ser productos de consumo.

Como alternativa propone la transición proteica...

Antes de entrar en eso, un paréntesis: el veganismo no es una dieta, sino un posicionamiento político. Pondríamos el grito en el cielo si alguien tuviera actitudes machistas, homófobas y racistas entre tres y cinco veces al día. Pero luego desayunamos, comemos, merendamos y cenamos en base a actitudes violentas.

Por tanto, va mucho más allá de lo que comemos: es no ir a un zoológico, no pagar para que nadie mate o explote a ningún animal. Todo forma parte de un mismo sistema de valores que trata a los animales no como cosas, sino como sujetos con un interés legítimo por vivir.

Dicho esto, vayamos a la transición proteica. Esta opción soluciona los dilemas éticos, pero no necesariamente los medioambientales, siendo que gran parte de vegetales no son de kilómetro cero y, además, muchos superalimentos como la soja o la quinoa vienen de macroplantaciones que destrozan ecosistemas en el sur global. ¿Cómo superamos ese dilema?

Piensa que más del 75% de los terrenos de soja son para consumo animal. Si todo el mundo tuviera una dieta de origen vegetal, la superficie de cultivos se reduciría lo suficiente como para poder repoblar, producir de manera responsable y recuperar una relación justa con los animales a los que les hemos robado esas tierras. Así que se debe hacer esta transición que, recordemos, no sólo debe ser justa con los animales, sino también con las personas que trabajan en ella.

En el libro elogia los pucheros de lentejas, pero ¿qué le parecen las hamburguesas vegetales? ¿Sirve una transición proteica que se base en productos ultraprocesados?

Tienen que ser un producto de transición y, como tal, no son una mala opción. Es cierto que cumplen la función de sustituir la carne. El precio de mercado y el aporte proteico de una hamburguesa de lentejas y una hamburguesa de carne son, más o menos, los mismos, pero el impacto ético y climático de la segunda es mucho más bajo.

La cosa cambia cuando los productos ya no vienen de empresas de kilómetro cero como Heura o Calabizo, sino que son de grandes multinacionales como Nestlé, McDonald’s, Burguer King o KFC.

¿Que estas grandes marcas hayan apostado por productos vegetales es, para usted, un éxito o un riesgo?

Existirán mientras exista el capitalismo y me temo que no está previsto que el capitalismo se acabe pasado mañana. Creo que hay ciertos aliados que, escogiéndolos bien, pueden ayudar a mitigar el impacto climático y ético del consumo de carne.

Además, no debemos ser cínicos: hay que ayudar a la gente a hacer las cosas. Si quieres hacer el paso hacia el vegetarianismo o el veganismo y tus amigos quedan en el Burger King y tú no puedes ir, pues es posible que te lo replantees.

¿Usted qué cena cuando queda con sus amigos?

Yo salgo cenado de casa y cualquier cosa que encuentre, bienvenida sea. No le puedo decir a la gente que se quede en casa o diga que no a los planes sociales porque no deberíamos vivir en una psicosis constante ni en burbujas de veganismo. Porque entonces, o bien predicas al convencido, o eres el vegano que cabrea a todo el mundo.

Pero lo que es cierto es que ninguna revolución se ha conseguido apelando a la buena fe del opresor ni quedándose en casa. Y, dicho esto, cada quien debe saber dónde están sus límites y no se debe perseguir a quien no comulgue contigo.

Sólo hacen falta tres palabras, “salchicha de tofu”, para romper la frágil armadura de personas que nunca se escandalizarán por decir “perrito caliente”

Después de un intenso debate, la UE permite usar términos como “hamburguesa” o “salchicha” para productos vegetales. Pero partidos como el PSOE han intentado evitarlo. ¿Por qué hay tanto rechazo a estas opciones?

Hay dos cosas que están muy bien de la carne, que son su textura y sabor. Así que no hay ningún problema en querer imitarlos en los productos vegetales porque lo que no nos gusta a las personas veganas es matar para alimentarnos sin necesidad de hacerlo.

La investigación gastronómica para imitar la carne es deseable. Pero nos encontramos con un problema divertidísimo que es el nombre de la cosa. Parecía que lo teníamos superado, pero volvemos a escuchar a gente que exige que no se le llame hamburguesa a una hamburguesa de lentejas. Son los mismos que piden que no se llame matrimonio al matrimonio homosexual o mujer a una mujer trans.

Sólo hacen falta tres palabras, “salchicha de tofu”, para romper la frágil armadura de personas que nunca se escandalizarán por decir “perrito caliente” o porque en la vía láctea no haya leche. En resumen: ¿De qué tiene miedo la gente? ¿De comer verdura por error? Lo superarán.

Hablando de imitar el sabor y la consistencia, ¿qué le parece la carne sintética?

Es algo que se mueve entre la distopía y la utopía. Creo que es una opción respetable e interesante, siempre y cuando se desarrolle con diversas condiciones. La primera, por supuesto, es que no tenga riesgos para la salud. La segunda es evitar el que las pocas empresas que sintetizan carne tengan el monopolio de la producción de alimentos en el futuro.

Y esto me lleva a la tercera condición: que estas cuatro empresas no empiecen a fabricar a precios de saldo para sustituir la producción de proteínas vegetales de origen como pueden ser las legumbres. Si consentimos eso, perderíamos del todo la soberanía alimentaria y es algo que no podemos permitir.

¿Ha probado la carne sintética?

Yo no, pero he comprado cartones de leche y chocolatinas hechas con ella y los he enviado a amigos y al corresponsal de Catalunya Ràdio en Estados Unidos, que es donde las fabrican, y dicen que, por sabor, son indistinguibles de la leche de vaca, sobre todo si se sirve fría. Eso sí, no es apta para intolerantes a la lactosa, porque contiene proteína de leche, así que la composición química es la misma.

¿Cómo funciona?

Se ha llegado a sintetizar leche sin vaca mediante, con todo lo que implica: un embarazo forzoso, la separación de la cría, la mastitis y el sacrificio prematuro cuando deja de ser fértil. He hablado con mucha gente para comprenderlo y, por lo que tengo entendido, se trata de una fermentación de precisión que consiste, a grandes rasgos, en un tanque, similar al de la cerveza, para simular lo que pasa en la ubre de la vaca y separar la parte primigenia, dónde se crea la proteína de la leche.

Una vez aislada, sólo se tiene que replicar la composición: una parte de grasa, agua, azúcares... Y de ahí ya te sale un cartón de leche.

No apuesto abiertamente por la carne sintética porque está pensada para los yonquis de la carne, gente que no puede evitar salivar cuando ve un cadáver en un plato

También se han sintetizado muslitos de pollo y me preguntaba qué le parece.

Bueno, si en lugar de criar una gallina en el menor tiempo posible y lo más barato posible, cebarla, descuartizarla y tomar sus músculos para cocinarlos, conseguimos sintetizar directamente el muslo, me parece bien.

Me refería a la presentación: a replicar una articulación de un animal aunque no haya cadáver.

Bueno, los humanos hace tiempo que jugamos a ser dioses y no apuesto abiertamente por esta vía. Básicamente porque está pensada para los yonquis de la carne, gente que no puede evitar salivar cuando ve un cadáver en un plato.

Pero sí que es verdad que, desde un punto de vista moral, es cuestionable y es rarísimo. Pero también lo es triturar el culo de un cerdo para hacer albóndigas. Todo lo que no sea comerse una planta es muy bizarro.

Otra opción que se plantea es la de sustituir la proteína de la carne por la de los insectos. ¿Vale lo mismo la vida de un gusano que la de una vaca?

Aquí se ve claro el espejo ante el cual el veganismo pone a la sociedad. ¿Por qué quieres a tu perro, pero te comes a un cerdo y te vistes con la piel de una vaca? La pirámide especista es clara: primero están los humanos, luego -al menos en Occidente- los perros, los gatos, monos y algunos cetáceos como delfines o ballenas.

Después están los animales de granja y grandes mamíferos, peces o pájaros. Y luego, abajo del todo, lo que llamamos plagas. Insectos, ratas, palomas… Son los que nos generan una empatía negativa, pero que se ha demostrado que tienen capacidad de sentir y sufrir.

Siendo así, ¿el futuro son las granjas de insectos?

Es inevitable que proliferen. Desde que China se ha convertido en productora de carne, a muchas granjas europeas no le dan los números y es posible que algunas se reconviertan en granjas de insectos. No para alimentar a humanos, sino para hacer pienso para animales. Hay mucha gente que verá esto de maravilla, porque nosotros no queremos comer grillos, pero os da igual que nuestra comida los coma porque en la naturaleza lo habrían hecho.

¿Entonces no cree que acabe habiendo una industria de insectos para alimentar a humanos?

Lo veo difícil porque hay mucho rechazo. Pero ojo, porque hay una trampa muy bestia. La extrema derecha está obsesionada en vendernos que hay unos actores supranacionales que nos quieren hacer comer grillos, que nos quieren inculcar un cambio social. Consideran que comer carne está en el mismo saco de la batalla cultural que el derecho a consumir azúcar, a conducir un coche o a no cruzarte con una persona trans. 

Izquierda Unida se ha marcado varios retos en la Conferencia Interparlamentaria, que se ha celebado este fin de semana en Logroño, mirando hacia el problema de la vivienda, la pobreza infantil y la unidad de la izquierda. Así, la formación ha señalado en una declaración que hará uso de su “fuerza institucional” para “acabar con la visión especulativa” de la vivienda con acciones como “intervenir el mercado”.

“Si hay un derecho básico cuyo acceso es cada vez más difícil para la mayoría de la ciudadanía, y especialmente para la juventud, ese es sin duda el derecho a la vivienda”, advierte IU. En este sentido, llaman a “acabar con la visión economicista y especulativa de la vivienda como bien de mercado, transformándola únicamente en un bien de primera necesidad que debe estar garantizado para el conjunto de la ciudadanía”.

Para ello, apuestan “por intervenir en el mercado del sector, por mejorar las herramientas para la emancipación juvenil o por aumentar el parque público de vivienda en alquiler”. Medidas para las que IU, dicen, “debe hacer uso de toda su fuerza institucional frente a un socio de gobierno que no se atreve a dar pasos en esta dirección”

Acuerdo de Mercosur

Este foro de Izquierda Unida también ha hecho referencia a las consecuencias del cambio climático y en concreto a los efectos de la DANA. Ésta es, para IU, “una de las muchas consecuencias que la emergencia climática tiene sobre la vida de todas nosotras”, ya que “el cambio climático y la sobreexplotación de recursos naturales, junto a unas políticas neoliberales” son “las principales amenazas a las que se enfrentan los trabajadores y trabajadoras agrarias”.

Algo que, “con el nuevo acuerdo de Mercosur, no hace sino agravarse”. Se trata, para IU de “un nuevo impulso a la agroindustria depredadora, que puede tener terribles consecuencias para la mayoría social a ambos lados del Atlántico, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de millones de personas”.

Prestación única por crianza y pacto de Estado contra la pobreza infantil

Por otro lado, Izquierda Unida ha puesto sobre la mesa la importancia de alcanzar un pacto de Estado contra la pobreza infantil se erige como una medida imprescindible para combatir las desigualdades de raíz.

Este pacto, consideran “no debe limitarse a ser una respuesta sectorial, sino una apuesta integral que articule medidas redistributivas como el refuerzo de la Prestación Única por Crianza y una inversión decidida en políticas públicas para la infancia, incrementando los actuales recursos del 1,5 por ciento al 2,4 por ciento del PIB, en línea con la media europea”.

Ante la situación política actual, este partido político dice ser consciente de que “en solitario no puede asumir” la lucha y organización colectiva y apuesta por “lazos y alianzas con otras organizaciones políticas, sindicales y sociales como eje vertebrador de la acción política”.

El Gobierno aprobará mañana en el Consejo de Ministros la primera Estrategia Nacional de Alimentación, según ha confirmado el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas. Se trata de un documento que busca ser referencia, porque ningún otro país de la Unión Europea cuenta con una hoja de ruta similar para intentar garantizar la autonomía estratégica en materia agroalimentaria. 

“Es un análisis, en un mundo donde todos pedimos dar respuesta a todas las preguntas, con escenarios posibles para orientar las políticas públicas”, ha indicado Planas en un encuentro con medios de comunicación.

Desde hace meses, el Ministerio de Agricultura ha mantenido encuentros con los distintos eslabones de la cadena agroalimentaria, desde los agricultores y ganaderos, pasando por las empresas de alimentación, las asociaciones de consumidores, la hostelería y las cadenas de distribución y los supermercados para ver sus prioridades a la hora de diseñar esta estrategia.

De momento, no se conocen los detalles, de qué va a ir en ella, pero el Ministerio sí ha dado pistas de por dónde está enfocada. 

El pasado otoño, Planas indicó que el objetivo de esta estrategia es “alcanzar una autonomía estratégica abierta en el ámbito de la Unión Europea” y que, para ello, hay tener en cuenta elementos de incertidumbre como el cambio climático o la situación geopolítica actual. “No existe la seguridad perfecta, pero sí podemos dotarnos de instrumentos para hacer frente a estas situaciones”, afirmó.

Dentro de esa incertidumbre está la vuelta a la presidencia de Estados Unidos de Donald Trump, que ya ha adelantado que las medidas arancelarias van a estar entre sus prioridades. Hay que recordar, que en materia agroalimentaria ya afectaron a los productos españoles durante su primer mandato, como ocurrió en el caso de las aceitunas. “Creo que tenemos que tener los ojos abiertos y estar abiertos y preparados para todo”, ha apuntado hoy Planas.

Discutir por el precio de las patatas

Entre los puntos que adelantó Agricultura sobre la estrategia que llega al Consejo de Ministros está que el documento servirá de base para la formulación de políticas públicas. Por ejemplo, planteará directrices ante escenarios relacionados con la alimentación, la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la producción de alimentos o la nutrición.

Sobre la inflación, que ha ido moderándose en los últimos meses, el titular de Agricultura ha señalado que “los alimentos, como cualquier producto, cuesta lo que cuesta producirlos”. “Creo que muchas veces somos capaces de pagar 1.200 euros por un iPhone, pero discutimos por el precio de las patatas”.

“El objetivo es producir de forma más sostenible y más sana, eso cuesta más, y por tanto el objetivo del Gobierno es que no solo el productor primario e incluso la distribución tenga sus niveles de rentabilidad, sino que el ciudadano pueda tener alimentos a buen precio”, ha resumido.

Cada 15 de octubre celebramos el Día Internacional de las Mujeres Rurales. La Asamblea General de las Naciones Unidas quiso fijar esta efeméride, un día antes de la conmemoración del día Mundial de la Alimentación, precisamente para destacar el importante papel que desempeñan las mujeres rurales en la producción de alimentos, así como en el desarrollo agrícola y económico.

Así es, las mujeres participamos, desde el nacimiento, en ese primer vínculo entre la vida y la alimentación de los seres humanos. A través de la lactancia materna, proporcionamos la primera y más esencial fuente primaria de alimentación nutritiva y cargada de anticuerpos, que refuerza el sistema inmunológico de los bebés, en sus primeros momentos de vida.

De manera similar, en muchas comunidades rurales alrededor del mundo, las mujeres desempeñan un papel central en la producción, preparación y distribución de alimentos.

Son responsables de la siembra, el cuidado del ganado, la recolección, la transformación e incluso de la comercialización. Todo esto lo hacen mientras compaginan las tareas domésticas y la crianza familiar.

Desde la antigüedad, en muchas sociedades agrícolas el rol de las mujeres ha estado vinculado a la fertilidad de la tierra. El acto de sembrar, era visto como una actividad que requería cuidado, paciencia y una relación cercana con la naturaleza. Las mujeres también eran las encargadas de transmitir el conocimiento sobre las semillas, los ciclos de cultivo y las prácticas agrícolas. En muchas comunidades rurales, eran quienes garantizaban la seguridad alimentaria de la familia, actuando como administradoras de los huertos y desarrollando habilidades en el manejo de la tierra y los cultivos.

Sin embargo, el rol de las mujeres en la producción alimentaria comenzó a ser relegado por los hombres durante la Revolución Agrícola y se consolidó más claramente en la Revolución Industrial. Con el desarrollo de la agricultura a gran escala y la introducción de herramientas y tecnologías más pesadas para el trabajo en el campo, el trabajo agrícola comenzó a asociarse más con la fuerza física, un rasgo tradicionalmente atribuido a los hombres. Esto marcó el inicio de la marginación de las mujeres en los trabajos productivos del campo, concentrándose más en tareas domésticas o agrícolas menores, mientras los hombres asumían roles más visibles y decisivos en la producción.

Además, a medida que las sociedades avanzaban hacia estructuras económicas más formalizadas, la propiedad de la tierra se convirtió en un factor crucial. El derecho a poseer y administrar tierras quedó, en su mayoría, limitado a los hombres, lo que relegó a las mujeres a roles subordinados en la producción agrícola. Esto también fue reforzado por sistemas patriarcales que otorgaban a los hombres el control sobre los recursos productivos, incluidos las tierras y otros bienes inmuebles.

A pesar de esto, las mujeres rurales, aunque invisibilizadas, nunca han dejado de ser esenciales. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estima que las mujeres representan el 43% de la fuerza laboral agrícola a nivel mundial. En algunas regiones, como el Sur de Asia y África, la proporción es aún mayor. Sin embargo, su contribución sigue siendo subestimada y, a menudo, no reconocida formalmente. A nivel mundial, las mujeres solo poseen el 13% de la propiedad de las tierras agrícolas. Sin acceso a la tierra, las mujeres encuentran serios obstáculos en el acceso a recursos financieros, como los créditos, lo que a su vez dificulta el acceso a recursos tecnológicos y formativos. La FAO calcula que, si las mujeres tuvieran el mismo acceso a los recursos productivos que los hombres, se podría aumentar el rendimiento agrícola entre un 20% y un 30%, lo que contribuiría significativamente a reducir el hambre en el mundo.

Habrá quien cometa el error de pensar que esta realidad solo ocurre en las zonas más empobrecidas del mundo, pero incluso en los países desarrollados, sigue existiendo una clara infravaloración del papel de las mujeres en las zonas rurales y agrícolas. En España, las mujeres constituyen en torno al 30% de la población agrícola activa y menos del 25% de las explotaciones agrarias están registradas a nombre de mujeres, a pesar del impulso que se dio a la Ley 35/2011 de Titularidad Compartida del Gobierno de España.

En el ámbito autonómico el desarrollo normativo ha sido bastante raquítico. De hecho, la única Región de España en legislar para promover la titularidad compartida de la tierra es Castilla- La Mancha, que desde 2015 ha multiplicado por ocho el número de explotaciones compartidas. Siendo un dato extraordinario, queda mucho por avanzar. Es necesario un mayor esfuerzo en la difusión de estas normativas y los beneficios que conlleva esta regularización, como el acceso a las subvenciones agrícolas y a prestaciones de desempleo y jubilación. Esto ayudaría a reducir la brecha económica y de pensiones del 30% que existe entre hombres y mujeres del medio rural.

Además de la falta de difusión, otro obstáculo para el avance de las mujeres en la titularidad de tierras es la sobrecarga que enfrentan. Las mujeres rurales combinan las tareas agrícolas con las de cuidadoras informales, históricamente atribuidas en exclusividad a nosotras, en zonas con altas tasas de envejecimiento demográfico y donde no siempre es fácil el acceso a los cuidados formales.

En la Unión Europea, hemos abordado este problema durante la elaboración del Pacto Rural Europeo, enmarcado en la Visión a Largo Plazo para las Zonas Rurales, que busca empoderar a las mujeres rurales y reconocer su papel esencial en las economías rurales. Este instrumento aboga por mejorar el acceso a la financiación, a la formación y el fomento del emprendimiento femenino, facilitando la creación de redes y proyectos empresariales sostenibles y generar ingresos autónomos.

La PAC (Política Agrícola Comunitaria) y el FEADER (Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural) también han incluido medidas clave para apoyar la titularidad compartida e incorporar mujeres jóvenes en el sector agrícola. El Plan Estratégico 2023-2027 presentado por el Gobierno de España desarrolla estas importantes medidas, y otras más, en coordinación con las Comunidades Autónomas.

Por último, conviene significar la enorme importancia de promover la diversificación económica y el emprendimiento rural, fomentando la creación de empresas rurales lideradas por mujeres en sectores como el turismo rural, la agroindustria y otros servicios rurales.

El camino se está construyendo, ladrillo a ladrillo, en lo que es uno de los retos más importantes y necesarios para el desarrollo humano, la seguridad alimentaria y la competitividad de nuestro territorio.

Un pisto es una comida tradicional manchega pero también una mezcla de diversas cosas, palabras, escritos o ideas. La fusión de ambos significados conforma el espíritu con el que trabaja desde hace 17 años la Asociación Pisto Ecológico: un “montón de gente diversa” de Cuenca, ciudad, comarca y provincia, a la que le gusta “comer rico, sano y apoyar a los agricultores de su tierra”. Ahora quieren dejar claro qué es ecológico y qué no y lo harán de la mano de expertas en la materia.

Con ese objetivo han organizado sus IV Jornadas de Consumo Ecológico y Desarrollo Sostenible. Se llevarán a cabo durante toda la jornada del próximo sábado, día 5 de octubre. Quieren construir “una cultura en torno al consumo que contribuya a hacer realidad la soberanía de los consumidores”.

“Vamos a explicar de forma muy clarita lo que es y lo que no es ecológico, y sobre todo los beneficios que nos aporta una alimentación ecológica”, explica Marga Pardo, miembro de la asociación. Detalla, de hecho, que van a hacerlo mediante dos conferencias en la Biblioteca Pública Fermín Caballero de Cuenca a partir de las 09.30 horas del próximo sábado.

La primera de ellas tendrá como protagonista a María Dolores Raigón, expresidenta de la Asociación Española de Agricultura Ecológica y Agroecología y Doctora en Ingeniería Agrónoma y Catedrática en la Universidad de Valencia.

¿Cuál es una de las cosas que más nos preocupa hoy a la hora de ponernos a hacer la compra o la comida? La Asociación precisa que necesitamos saber si lo que compramos tendrá o no los valores nutritivos que deseamos y si ese producto estará libre de posibles elementos químicos. Sobre tema hablará en segundo lugar Carmen Lozano Moya, presidenta de la Asociación de Síndrome de Fatiga Crónica y Sensibilidad Química Múltiple de Castilla-La Mancha.

Después, en el Colegio Alonso de Ojeda, de 16.30 a 17.30 horas, tendrá lugar una mesa redonda con cuatro mujeres que están desarrollando proyectos innovadores que ayudan a entender las oportunidades que ofrece el mundo rural del siglo XXI.

Ana Mendiola Marugán es agricultora ecológica y desde Ribatajada se encarga de proveer de productos frescos durante los meses de verano y otoño a las socias y socios de Pisto Ecológico. Junto a ella intervendrán Lidiane Sousa dos Santos, gerocultora en Zarzuela; y Almudena Reina Vinuesa, presidenta de la Asociación de Mujeres “Flor de Azafrán” de Chumillas. Finalmente, se mostrará la experiencia en bioconstrucción en Villalba de la Sierra de Cristina González Garvín.

Para los más pequeños, se ha organizado el taller 'El Mapa y la Rueda de los alimentos', que impartirá el colectivo AZERAL en el Parque de los Moralejos desde las 11.00 hasta las 13.00 horas.

Mercadillo y paella de verduras para los “golosos de lo natural”

En el mismo parque, junto a la cancha de baloncesto, se va a instalar también desde por la mañana un mercado con más de 25 puestos para adquirir productos ecológicos, artesanales y de reciclaje “hasta que se ponga el sol”.

Finalmente, para los “golosos de lo natural”, de 14.00 a 16.00 horas se servirá una paella de arroz con verduras, para lo que hay que inscribirse previo pago de seis euros. Importante, para esta comida no se usarán plásticos por lo que animan a los comensales a llevar plato y cubiertos de casa. Habrá también una barra con bebida fresca. “En todo momento haremos reciclaje selectivo y cuidaremos del espacio que ocupamos”, señala Marga Pardo.

La Asociación Pisto Ecológico quiere que estas jornadas sirvan para promover “la cultura del cuidado de nuestra alimentación y del medio ambiente”, así como “la recuperación de la tierra y de sus propiedades originales”. “Ante todo queremos que la vida sea posible en el entorno rural, algo cada vez más difícil”.

Desde que comenzó su andadura hace 17 años, este colectivo ha realizado tres jornadas para la promoción de sus actos-pisto. Todos fueron antes de la pandemia de coronavirus, y ahora vuelven a retomar la actividad para “recuperar ese escaparate”. “Es una forma de ponernos cara, de conocernos, apoyarnos y todo ello nos ayudará a seguir creando una base solidaria y regeneradora de un mundo mejor”, concluye Marga Pardo.

Este concepto tiene su origen en la década de los noventa, cuando empezó a utilizarse por el movimiento campesino internacional, La Vía Campesina, en la Cumbre de la Alimentación de 1996. Surgió como un derecho colectivo en respuesta al capitalismo desenfrenado: el derecho de los pueblos a alimentos saludables producidos de forma ecológica y sostenible, que sitúa las necesidades de quienes producen, distribuyen y consumen alimentos en el centro de las políticas alimentarias.

Existe un modelo perverso que hace que las políticas alimentarias no tengan como objetivo satisfacer las necesidades de la población, sino engordar los bolsillos de grandes empresas.

Hoy, nos encontramos frente a frente con una crisis alimentaria de consecuencias impredecibles, que va a poner al descubierto las costuras de nuestro modelo globalizado de producción de alimentos.

Al comienzo de la guerra de Ucrania algunas voces ya alertaban de una posible crisis alimentaria. No olvidemos que Ucrania y Rusia son dos de los grandes graneros del mundo y que Rusia exporta el 20% de todos los fertilizantes nitrogenados que se utilizan a nivel global.

Hoy, nos encontramos frente a frente con una crisis alimentaria de consecuencias impredecibles, que va a poner al descubierto las costuras de nuestro modelo globalizado de producción de alimentos.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) anuncia que la inseguridad alimentaria mundial crece a un ritmo alarmante…

Lo cierto es que nos hemos acostumbrado a vivir en un planeta donde, al día, mueren 20.000 personas de hambre, y no por escasez de alimentos, sino por un modelo perverso que hace que las políticas alimentarias no tengan como objetivo satisfacer las necesidades de la población, sino engordar los bolsillos de grandes empresas que especulan con los alimentos. En un mundo donde se desperdicia el 40% de la comida que se produce, la solución al hambre pasa por una justa distribución y no por intensificar nuestros procesos productivos.

No piensen que esto es cosa de cuatro agoreros, porque tanto la FAO, como la Organización de las Naciones Unidas (ONU), como el Banco Mundial llevan tiempo alertando del riesgo de hambrunas, y hay bastantes países que han declarado la emergencia alimentaria en sus territorios.

En un mundo donde se desperdicia el 40% de la comida que se produce, la solución al hambre pasa por una justa distribución y no por intensificar nuestros procesos productivos

Si analizamos las causas tenemos que apuntar hacia, obviamente, el conflicto bélico en Ucrania (el granero del mundo) y las consecuentes sanciones a Rusia que han encarecido el precio de los fertilizantes y de la energía, pero a esta coyuntura política hay que sumarle los efectos devastadores del colapso climático que nos tiene sumidos en una terrible sequía habiendo países como India sufriendo olas de calor nunca antes vistas, y que les ha llevado a prohibir la exportación de trigo para garantizar la seguridad alimentaria de su país.

Todo esto es el cóctel perfecto para generar un escenario donde el modelo de producción de alimentos globalizado, altamente dependiente de insumos externos y producciones externas, pueda entrar en colapso.

Últimamente hemos escuchado hablar de soberanía alimentaria a grupos políticos que hasta ahora siempre han defendido el mercado libre y las reglas del juego capitalista y neoliberal, rehuyendo siempre de entender la alimentación como un derecho de la población y su posible intervención pública.

Cuando se habla de soberanía alimentaria estamos precisamente hablando de intervención del Estado en la alimentación. También estamos hablando de modelos de producción, distribución y consumo más resilientes, no dependientes de insumos externos y por supuesto no dirigidos a mercados externos que no piensan bajo la lógica de satisfacer necesidades alimentarias sino exclusivamente de hacer negocio.

Cuando se habla de soberanía alimentaria estamos precisamente hablando de intervención del Estado en la alimentación

La globalización, que hasta ahora regía todos los procesos, se está deshaciendo como un castillo de naipes y nosotros deberíamos tener claras algunas cuestiones en esta crisis de alimentos que estamos viviendo.

Primero, necesitamos proteger la agricultura y ganadería familiar que son las que construyen cooperativas, mantienen abiertos nuestros pueblos y alimentan a nuestra ciudadanía. La subida de insumos puede expulsar a muchas familias agricultoras porque al final solo grandes empresas con economías de escala pueden hacer frente a crisis de precios de este tipo.

Segundo, debemos ayudar a las familias agricultoras y ganaderas en la transición a modelos más resilientes, a adoptar técnicas más ecológicas que no necesiten fertilizantes químicos, e insumos petrodependientes. Quienes crean que de esta salimos apostando por la digitalización como única vía están muy equivocados. Necesitamos adaptar las prácticas agrícolas y ganaderas a la crisis climática.

Tercero, debemos apostar por circuitos de comercialización más cortos, que generen mayor valor añadido a los productores y nos permitan tener más control sobre los eslabones de la cadena.

Y por último, debemos de pensar en otra clave, que es la de garantizar las necesidades de alimentación de los pueblos y dejar de lado las políticas especulativas de los alimentos.

Lo que sucede en la otra parte del mundo nos va afectar de una u otra manera y es necesario que estemos preparados.

¡Qué tremendo error sería volver a quedarnos impasibles viendo como países enteros mueren de hambre pensando que aquí eso no nos va a pasar! Lo mismo que cuando asistíamos incrédulos ante las imágenes del pueblo chino luchando contra la COVID en un primer momento, pensando que eso nunca llegaría aquí. Lo que sucede en la otra parte del mundo nos va afectar de una u otra manera y es necesario que estemos preparados. Soberanía alimentaria y agroecología son buenas recetas.

Cuando cada vez se hace más difícil para muchas familias hacer la compra con productos frescos y de calidad; cuando una parte de la población requiere de los programas de ayuda alimentaria y de los bancos de alimentos; cuando cada día cierran 20 explotaciones agrícolas de pequeño y mediano tamaño porque el precio que reciben de las cadenas de supermercados es inferior al de la producción de alimentos, o cuando una trabajadora marroquí es explotada en una plantación de fresas, lo que está en juego es la soberanía alimentaria.

Necesitamos construir un sistema basado en fincas pequeñas y medianas que produzcan alimentos de calidad con un modelo agroecológico, basado en la justicia social y el respeto por la naturaleza, que permita la incorporación de jóvenes y reconozca el valor social de las mujeres en la producción agraria y en el mantenimiento del medio rural; eso sí es soberanía alimentaria.

Toda persona que viva en el medio rural y dependa de los recursos naturales sabe muy bien que necesita de su conservación para que su actividad y medio de vida no se extinga.

*Doctor en Ciencias Jurídicas y Empresariales       

Este domingo 7 de abril, la localidad de Nalda, de la mano de la asociación PANAL y la Cooperativa de frutos del campo, celebra a partir de las 11 horas, una nueva edición de su tradicional Fiesta del Ciruelo en Flor. Con migas, asados y rosquillas que se mezclan con las flores y los proyectos de turismo sostenible del Camino de la Economía Solidaria, el arte del Espacio Común, además de que a las 12 horas se podrá contemplar el Valle en Flor desde el Castillo.

En esta jornada, además, llegan a Nalda los cinco pétalos de la flor del ciruelo, “blancos, dispuestos a ofrecernos, un poco más tarde la dulce ciruela claudia”, como recuerda la organización.

Cinco pétalos que recuerdan: Que el paisaje forma parte de nuestra vida “y es necesario protegerlo”; pueblo e identidad, que “la gente rural cuida y mantiene este paisaje de vida, de flores, ciruelas y pasas que nos identifican como Nalda”, soberanía alimentaria, que “somos capaces de que esas flores mañana se convierten en ciruelas, que son nuestro alimento más cercano”, residuo 0, porque “cuando la ciruela madure, el sol se encargará de convertirlas en pasas o en mermelada”. Y por último, que “en nuestras manos quedará el hueso, la semilla de la vida que con el sencillo gesto de envolverla en la tierra, volverá a brotar completando los cinco pétalos del ciruelo en flor”.

Organiza esta iniciativa la asociación PANAL y la Cooperativa de Frutos del Campo, contando igualmente con la colaboración de El Colletero y el Ayuntamiento de Nalda.

Hoy en día existen productos que pasan por una veintena de manos desde que se recogen hasta que llegan al consumidor final. No es el caso de la ciruela Claudia Reina Verde. Muchos apellidos para una fruta muy especial que mantiene en Nalda su epicentro de producción y distribución, con un sistema que ha ido cambiando a lo largo de los años pero que mantiene su esencia a través del cooperativismo y la unión de un pueblo en torno a un producto. 

La historia comenzó en los años 60 cuando un grupo de agricultores de Nalda decidió saltarse a los comisionistas e intentar vender sus productos de forma directa. La cooperativa nació bajo la tutela del cura de la localidad con un sistema a vereda. “Cada vecino hacía lo que podía, iban construyendo la nave, los cubos de madera en los que ponían los pepinillos y colifroes en agua con sal para venderlas después y ponerlas con vinagre. Cogían fresas, pepinos, cebolletas... Pero la ciruela siempre fue especial”, recuerdan los que entonces eran chavales. 

Ricardo Ruíz Ramírez vio a sus padres crear la cooperativa y con los años llegó a ser uno de sus presidentes. “Había entonces ciruelas en cuatro sitios de España: en Nalda, en Quel, en Gavá (Cataluña) y en Aranjuez (Madrid)”, explica, “luego se fueron plantando más pero ninguna es como la de aquí”.

“Esta ciruela nuestra es distinta a las demás”, reafirma otro de los ex presidentes y actual miembro del Consejo Rector, Gregorio Martínez Martínez, “La gente la coge en verde para que les aguante más en la cámara pero nosotros no. Aquí la cogemos un poquito más madura, con un poco de 'roseti', cuando empieza a coger color. Y así, al ser más madura, es mejor para comer, para hacer pasas y para todo. Tiene otro sabor pero también tiene otro precio. No podemos competir con el resto ni el resto puede competir con nosotros porque son productos distintos”. 

Ahora es el producto estrella pero en el inicio de la cooperativa convivía con otros muchos. “En los inicios, la cooperativa realizaba la primera transformación, ponía los pepinillos en sal y limpiaba los puerros y cebolletas. Era un momento en el que los encurtidos tenían mucha importancia y se consumían de kilómetro cero. Hoy en día en cambio vienen desde muy lejos”, explica Raquel Ramírez desde El Colletero, una de las asociaciones que forman parte de la cooperativa. “Al dejar de hacerlo, nos metimos en la modernización, no quedaba otra. Se tuvo que hacer una inversión de 30 millones hace más de quince años. En ese momento también estaban a la orden del día las subvenciones europeas”, recuerda, “al final se recibió apenas el 8% de lo comprometido y eso llevó a una deuda en el banco que no hemos conseguido cerrar hasta hace muy poco tiempo”.

En ese camino de dificultades, El Colletero ha sido un socio fundamental. “Sin estas mujeres, la cooperativa no hubiera sobrevivido”, coinciden Gregorio Martínez y Ricardo Ruiz, dos de los ex presidentes. Ellas se quitan importancia. “Esto es cosa de todos, nosotras hemos apoyado en tiempos de dificultades y todavía seguimos haciendo la comercialización directa de la cooperativa al consumidor”, explican.

A día de hoy la cooperativa tiene una treintena de socios. Los hay que producen mucho y otros que producen bastante menos, hay gente del campo y asociaciones y gente del pueblo que simplemente trata de colaborar. Y lo mejor es que la gente joven sigue llegando. Hay hijos de agricultores que aportan lo que pueden y otros jóvenes que se dedican al campo, incluso hay uno que hará próximamente la incorporación como joven agricultor. Parece que el futuro está asegurado.

“Si nos movemos bien conseguimos que la gente joven que quiera quedarse en el campo pueda hacerlo”, explican los más mayores, “tenemos que conseguir que la gente admire nuestro producto. Es la economía social, conseguir poder los productos a lo que cuesta de la forma más directa posible”. No es tarea fácil. La ciruela viene de golpe y hay que venderla siempre a la vez. Además, mientras que hay productos que pasan hasta por 20 manos, los productores de ciruela de Nalda siguen intentando hacer la venta más directa posible, de esta forma consiguen mejorar el precio de la cosecha y no desanimar a la gente a cultivar este producto porque tienen claro que “si perdemos las ciruelas vamos a perder un producto de una variedad casi única”.

Las cosas siguen sin ser fáciles. Está por un lado las dificultades que marca la naturaleza. La sequía de los últimos veranos y la arbitrariedad de la liación para la polinización de esta especie hacen que algunos años la producción baje. El tiempo, la mayor o menos existencia de abejas... Pero por otro lado está la burocracia, las cartas que se acumularon durante años y que tanto ha costado poner al día. Pero todo ello lo suplen con un don: la resistencia. “Ese es el mérito de esta cooperativa”, coinciden todos, “resistimos con menos cosecha y con muchas dificultades gracias a la unión y el trabajo de las personas del pueblo”.

*Contenido patrocinado por el Gobierno de La Rioja

Cuando nació Verónica Sánchez, su pueblo, Argolibio (Amieva), contaba 40 habitantes. Hoy en día tiene 20, algo que le parece “muy importante” a destacar. Antropóloga de formación y con un máster en Agroecología, “que es lo más vinculado con la soberanía alimentaria”, vivió en Madrid y en México, en su recorrido de vida destaca ser activista de varios movimientos sociales, ser feminista, además de madre de dos peques. Actualmente da clases de Antropología Social en Educación Social y hace investigación con La Varagaña, una asociación que practica la agroecología con perspectiva de género.

Además es una de las socias cooperativistas de Kikiricoop, entidad que agrupa a Asturcilla y al catering Confusión Comidas, que se acaba de integrar en otra cooperativa mayor, la Cooperativa Agroecolóxica de Cabranes. De su mano nace el primer obrador colectivo de Asturias, instalado en el Vivero de Empresas de Santolaya. Con ella hablamos sobre agroecología, soberanía alimentaria y reto demográfico, ese gran cajón de sastre que atraviesa múltiples realidades.

¿Cómo surge Kikiricoop y hacia dónde avanza, por establecer un punto de partida?

Kikiricoop surgió de un grupo de personas que vivíamos en Cabranes y veníamos de los movimientos sociales. Se creó para dotarnos de un obrador para nuestros proyectos. Queríamos vivir allí y necesitábamos encontrar una fuente de empleo vinculada, como la recuperación de variedades locales de avellano, al aprovechamiento de recursos locales para el catering. Conseguimos un obrador muy chiquitín y empezamos con esos proyectos. Luego se sumó el de comedores escolares ecológicos. Los principios de Kikiricoop han sido siempre los básicos de la agroecología: un mundo rural vivo, hacer un trabajo que tuviese que ver con la producción local, generar beneficios sociales y medioambientales. Es importante para nosotros incorporar la economía feminista con la cuestión de los cuidados, poner en el centro la vida antes que las mercancías, la famosa tensión capital-vida: cuando tomas decisiones en favor de la vida normalmente son en contra del capital porque te salen más caras. Tomamos decisiones que no son monetariamente las mejores, pero que sí tienen que ver con nuestros principios. En ese momento no había escuela de 0 a 3 en Cabranes, y nos evitamos el debate de si queríamos compartir o no la crianza primera de nuestros hijos con ellos, así que establecimos una serie de medidas con bajas por maternidad y paternidad mucho más largas de lo que eran entonces a costa de la cooperativa, con jornadas laborales no superiores a 32 horas y con turnos en los que cada día una de las personas socias cuidaba a los niños y niñas de todos durante el horario laboral, siendo remunerada al mismo precio que el resto de tareas. Y esto duró bastantes años con un coste económico muy grande para la cooperativa pero que reportó bastante resiliencia al proyecto. Y hace un par de años entramos en el proyecto de hacer una cooperativa mayor con los compañeros de Fungi Natur.

Con los que formáis una red de apoyo mutuo entre productores, la Resistencia Neopaisana.

Sí, y de ahí han salido pequeñas cosas, como mudarnos de nuestro mini obrador a uno mayor, con el que hemos empezado ahora. Supone un salto de escala logístico, pero también organizativo con la creación de una cooperativa mayor, la Cooperativa Agroecolóxica de Cabranes. Ahora nos planteamos aumentar nuestra producción, clave para nuestra supervivencia porque tenemos ese problema que tienen todos los pequeños proyectos, el de la escala, y que necesitamos para ser sostenibles económicamente. Tenemos una pequeña tiendina que presta mucho porque los productos son locales y la gente que viene es del pueblo. Estamos viendo cómo hacer para compartir el obrador con otros productores, un tema estratégico porque para acceder a la transformación hace falta inversiones enormes. Tenemos un anhelo grande de salir de la precariedad relativa porque nos damos cuenta de que, como siempre en nuestro sector y como grandísima amenaza para la soberanía alimentaria, está esta cuestión de la rentabilidad, lo que genera un desgaste a largo plazo. Y digo que es una amenaza porque el sector primario, y nosotros que estamos en la transformación, muy cerca del sector primario, está tremendamente empobrecido en parte por la naturaleza del sector y en parte por la cultura de alimentos baratos en la que hemos nacido. Para que haya nuevas productoras, ganaderos, agricultoras, gente que haga artesanía alimentaria, nosotros a los chavales de nuestro pueblo tenemos que poder decirles “Mirad lo que yo hago, vas a vivir como yo, o sea, con dignidad”. Mientras no puedas decir eso, es imposible que haya relevo generacional.

Inauguráis obrador colectivo, una iniciativa no muy vista en Asturias en comparación con otros territorios como Cataluña, donde hay iniciativas tanto a nivel público como privado, pero que desde el Ayuntamiento de Llanes también interesa.

Sí, están intentando desde el Ayuntamiento impulsar un obrador colectivo en Llanes, y en Villaviciosa también se intentó, pero no se llegó a realizar.

¿Cómo funcionan estas colectividades a las que a veces se les cuelgan determinadas etiquetas?

La verdad es que nosotros no tenemos ningún cheque de nadie, ni de familias ricas, ni de inversores capitalistas, aunque hay que decir que en el obrador colectivo, y esto es importante, hemos tenido la ayuda de una fundación privada, la Fundación Daniel y Nina Carasso, y otra subvención del Ministerio para la Transición Ecológica, de la convocatoria de Reto Demográfico. Han sido ayudas muy significativas, cosa que no habíamos tenido antes. Y ahora paso a definir lo que entendemos por obrador colectivo: es una instalación de industria alimentaria en la cual existen distintos registros sanitarios que pueden corresponder a distintas entidades, es decir, que no todos esos registros pertenecen a la misma empresa, pero todos pueden utilizar la misma instalación, aunque también hay actividades que son incompatibles con otras.

Un registro sanitario dice que estás autorizada a elaborar productos de transformación, pero si de repente una agricultora tiene muchísimos tomates y quiere hacer conservas vegetales en nuestro obrador, tendría que pedir una autorización para ello pero no tendría porqué hacer un obrador nuevo, sino simplemente entrar a compartir. Hay varios obradores colectivos en el Estado que te puedes hacer socia de la propia cooperativa o ser un usuario puntual y pagar un pequeño alquiler.

¿Cómo contribuye la soberanía alimentaria al desarrollo y la dinamización de los territorios rurales y la lucha contra el reto demográfico?

Cuando hablamos del reto demográfico se nos olvida de dónde viene esta desmembración y desmantelamiento del mundo rural. El mundo rural no tiene que estar únicamente especializado en la producción de alimentos o de otras cuestiones, como el extractivismo para la ciudad, pero es verdad que los pueblos están donde están porque están dentro de eso que llamamos agroecosistemas, allí donde se podía producir alimento. Ahora pensamos en la llegada de población bajo distintas motivaciones, como nómadas digitales, pero la verdad es que algo fundamental para el arraigo en un territorio es el arraigo en esa tierra y no hay nada que lo sea más que la producción agrícola, ganadera, apícola… y desde ahí hay una relación entre el reto demográfico y la soberanía alimentaria. Uno de los principios de esta soberanía es que la producción y el consumo de alimentos sea lo más local posible, donde los y las agricultoras tengan la capacidad de participar en las decisiones acerca de cómo se producen los alimentos, la identidad cultural de los alimentos. La soberanía alimentaria atraviesa cuestiones desde el suministro alimentario hasta el paisaje pensando en la sostenibilidad de esos agroecosistemas de cara al futuro. Son dos conceptos, o dos grandísimos retos, totalmente complementarios. El reto demográfico en Madrid sería sacar gente, pero estamos hablando de llevar gente a lugares que están viviendo una desvertebración social y territorial completa por la falta de gente y por la carestía de servicios. Son dos cosas que, o caminan a la par, o difícilmente van a caminar porque obviamente soberanía alimentaria sin agroecosistemas y productores primarios no puede existir. Luego está el cambio climático. Y en cuanto al reto demográfico, ¿se puede vivir en los pueblos donde la gran mayoría de la población no tenga ninguna relación con el propio agroecosistema que lo rodea? Yo creo que no, pero no quiere decir ni que el 100% ni el 70% de la población tenga que dedicarse a eso, que es un poco el pasado, de donde venimos. En los pueblos hacen falta maestros, hacen falta músicas, personas mayores, críos… de todo. Pero es verdad que hace falta personas que hagan que esos agroecosistemas produzcan.

Aquí entra en colisión la gentrificación y la turistificación.

Ahí hay una cuestión que a mí me parece loca: es obvio que el campo y el territorio y las explotaciones agrarias han sido vistas por el capitalismo como una fuente de extractivismo. A veces creo que el mundo rural sigue siendo visto como un recurso, y lo digo en el sentido más marxista y capitalista del término, incluso para la conservación, no como un sujeto capaz de pensarse en cuanto a ente social, ¿no? Porque cuando hablamos de territorio hablamos de la política que se inscribe sobre la tierra, de la parte social, cultural y en cuanto a sus dimensiones físicas geográficas.

La turistificación es algo que también tiene que ver con todo esto, como un recurso para el ocio que se basa en los valores naturales y del patrimonio de las zonas rurales. Por supuesto la turistificación genera problemas, o la gentrificación, lo cual impide el asentamiento de población de manera permanente, genera unas dinámicas muy estacionales de empleo y de extractivismo de multitud de recursos. Es como la cuadratura del círculo, porque en ese momento en que la vivienda no es accesible y la tierra tampoco lo es demasiado, pues es muy difícil que la gente se asiente y mucho más que se asiente para hacer algo en el sector primario, que es profunda o intensamente poco rentable. Por tanto si no hay empleo, el que hay es de difícil consolidación, la vivienda es muy cara y las tierras no son accesibles, con múltiples problemas de ordenación del territorio, de presión urbanística, pues es bastante complejo. A ver, no quiero dar toda la visión negativa porque sí que sabemos que los proyectos de vida que tienen que ver con tener una vida digna en lugares un poco menos complejos o menos estresantes y la producción de alimentos cada vez se ubica un poco más como una vida deseable, tal vez porque venimos huyendo de formas de vida que hemos visto que no eran demasiado deseables o que cada vez lo son menos. También creo que vamos sensibilizándonos con lo que queremos que sea el futuro si queremos que este planeta no se acabe. Poco a poco en los imaginarios colectivos va apareciendo más esa cuestión de poder hacer trabajos más vinculados a la tierra que puedan ser deseables y que no sean vistos ya como algo despreciable. Esa fuerza del deseo se convierte en algo real y tiene que haber posibilidades reales de que esos proyectos de vida vayan al éxito.

¿Dirías que la pandemia supuso un punto de inflexión?

Pues yo no tengo esa impresión. La pandemia fue un impacto muy agudo en ciertas cuestiones, pero creo que esas tendencias se estaban dando ya en toda Europa desde hace bastantes años, de hecho en España yo creo que desde 2010 el mundo rural recibe más población de la que emite (también porque no le quedaba mucha población que emitir por la pirámide poblacional), pero estas dinámicas se han dado en toda Europa desde años ha y nosotros estamos al rebufo de esas cuestiones. Creo que mucha gente arregló la casa del pueblo a consecuencia de la pandemia por tener un refugio, que no es lo mismo. Y el campo siempre ha tenido esa función de refugio que, no nos olvidemos, ha estado ahí, que mucha gente no ha vendido la casa del pueblo por si acaso, que hace no tanto hubo una guerra. Y gente que ya estaba pensando en el traslado, pues la pandemia le dio la patada, pero creo que ese proceso venía de antes, aunque tampoco creo que lo haya disparado de una manera tan loca como a veces se piensa. Creo que sí se ha disparado la crítica a lo urbano, aunque luego puede que acabes viviendo en una urbanización a las afueras, o en el pueblo.

Hablabas de precariado y de ayudas. ¿Hacen falta realmente esas ayudas?

Hay una diferencia sustancial entre tener ayudas para la viabilidad de tu proyecto y a la inversión. Nosotras tenemos ayudas que han ido casi al 100% a la inversión: la falta de viabilidad de los proyectos o que la viabilidad sea muy limitada hace que no puedas generar ahorro y, por tanto, no puedes hacer inversiones. Alcanzar una escala mínima que te permita ser viable para nosotros ha sido algo importante porque si no hubiera pasado por un endeudamiento de muchísimos años y aumentar los años de profunda precariedad. Creo que hacen falta ayudas, y aquí va la segunda parte, porque las condiciones del ecosistema económico no permiten la viabilidad. La ayuda de primera instalación antes estaba vinculada a una inversión y ahora no, porque obviamente nadie va a poder vivir de ser agricultor. Es por eso que se dan esas ayudas y se supone que la media de edad de los agricultores en España está en 58 años, o sea, que en 2030 se van jubilar el 50% de los que hay hoy, y eso es una crisis total y absoluta. Esas ayudas están ahí porque la situación es desesperada.

Y por otro lado hay otras cuestiones, como ese doble vínculo que tiene la Unión Europea con las políticas agrarias y las políticas comerciales que, por un lado, el presupuesto mayor de la UE es el de la PAC y parece que se invierte muchísimo en seguridad alimentaria, pero por otro lado se firman tratados comerciales con otros países que rompen los precios por abajo. Por tanto por un lado se financia a la agricultura y ganadería europea (te doy dinero para que sobrevivas), y por otro lado se hace imposible su supervivencia. ¿Qué transición ecológica vamos a poder tener en estas condiciones si lo que está pensando cualquiera que se dedica a este sector, incluido el mío a nivel de artesanía alimentaria, es en cómo sobrevivir mañana? Porque la transición no es gratis.

Como apunte curioso, recibís ayudas del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, no del Agricultura, Pesca y Alimentación.

No puedo profundizar demasiado porque, la verdad, cuando planteamos iniciativas como las del obrador colectivo, el agroalimentario tiene mucho mejor y mayor encaje en los planteamientos de Transición Ecológica y Reto Demográfico. Pienso que Agricultura está todavía más vinculada a la agricultura convencional y me da la sensación de que Transición Ecológica está más alineada con las nuevas necesidades y medidas de emergencia climática, pues ha entendido mejor la necesidad de determinados cambios y ha generado ayudas en las cuales otras propuestas encajan mejor, igual menos productivistas, pero sí que toman en cuenta las externalidades. Y ahí está el tema: una cosa es producir alimentos y otra es estar consciente de la relación entre cómo se producen los alimentos, el cambio climático y la parte social y humana de toda esta cuestión.

¿Se podría decir que Asturias está más alineada con ese desarrollo más sostenible con la ganadería extensiva y las artes de pesca artesanales?

Creo que en Asturias aquello que sobrevive de ganadería extensiva y artes de pesca artesanal ha sobrevivido a pesar, muchas veces, de las políticas enfocadas a la intensificación. No puedo analizar las políticas agrarias en Asturias ni mucho menos, desde luego, en profundidad, pero había una base social y una cultura que ha tenido bastante resistencia y que no ha sido gracias a las políticas que se han puesto en marcha, sino a pesar de ellas. Asturias tendría las condiciones para ser un paraíso agroecosistémico, para tener producciones pequeñas diversificadas de calidad, y eso lo ha dicho absolutamente todo el mundo ya teniendo en cuenta que las pequeñas producciones son menos rentables y todo eso, pero que existen posibilidades en este sentido. Y no digo que eso sea culpa de las autoridades asturianas, que muchas veces estas cosas vienen de la PAC y no hay manera de cambiarlas, pero otras sí.

Y en cuanto al consumo, ¿hay esa conciencia del kilómetro cero?

Mira, yo creo que ahí hay una disonancia cognitiva…, yo tengo la sensación de que la batalla cultural del consumo responsable del kilómetro cero está ganada prácticamente. Capas muy amplias de la población te van a decir esto con sus propias palabras, y eso mucha gente te lo compra, pero luego no se traduce en consumo: creo que el consumo responsable lo practican muy pocas personas muy concienciadas y más como propósito que como realidad. Y eso no sustenta que puedan sobrevivir proyectos como los nuestros.

¿Qué importancia tiene también la accesibilidad? Me refiero a mercados, comprar a las productoras…

La accesibilidad es súper importante pero claro, la gente con la inflación dejó de comprar en el pequeño comercio y pasó a comprar en la gran distribución más aún de lo que ya se compraba. Ahí no están accesibles en la mayoría de los casos los productos locales y, cuando lo están, es por las soluciones de marketing de las grandes compañías. Nosotras lo que queremos es ir a canales cortos de distribución para evitar los grandes viajes de los alimentos, pero también por el tema de los márgenes, ese milagro por el cual el limón vale 8 céntimos en la finca y 3 euros en el Carrefour. Queremos evitar esas cadenas. Entonces claro que están menos accesibles, pero es verdad que hemos nacido en la cultura de los alimentos baratos, algo importante en nuestra renta. De hecho la gente que tiene menos ingresos es la que peor come, y eso es así, con millones de estudios. Y detrás hay temas como la obesidad, y es muy triste… Pero luego personas que tienen un poder adquisitivo un poco mayor tampoco están dispuestas a aumentar su presupuesto y el consumo responsable es algo marginal. Y vas a la gran superficie buscando precios más baratos, pero no vas a encontrar ni la calidad ni el que sea un producto local porque la gran distribución abarata costes de muchas maneras, y una de ellas es la logística. Las externalidades negativas de ese tipo de producción las van a pagar tus hijos o las están pagando ya personas de otros países.

Las protestas del campo han llevado a primer plano la Ley de la Cadena Alimentaria, una de las normativas aprobadas en la última legislatura con la que se aspiraba a dar transparencia y equilibrio al andamiaje que une a agricultores y ganaderos, con la industria alimentaria y la distribución. Esta ley, por primera vez, contempla sanciones cuando los contratos no se sellan por escrito, se cambian las condiciones de forma unilateral o se obliga a vender a pérdida, es decir, a un precio tan bajo que no permite cubrir los costes de producción.

Esta Ley, aunque cargada de buenas intenciones, no está siendo suficiente para que las relaciones entre el campo, la industria y los híper y supermercados sean siempre justas. De ahí que los agricultores estén pidiendo que la norma se mejore. Ese guante ya se ha recogido. El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, se comprometió el miércoles en el Congreso a reforzar la legislación. 

Este fortalecimiento va a suponer más inspecciones, según indican fuentes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Y, a más inspecciones, previsiblemente más sanciones. Por ejemplo, se analizará de forma más detallada la relación de un eslabón de la cadena con el anterior, con sus proveedores, para ver si esa relación puede conllevar algún tipo de irregularidad.

Actualmente, las inspecciones tienen dos formas de canalizarse. Por un lado, los operadores del sector pueden denunciar incumplimientos que perciban a través de las administraciones autonómicas o en la Agencia de Información y Control Alimentarios (la AICA) que depende del Ministerio de Agricultura. Pero este organismo también puede actuar de forma autónoma, de oficio, cuando ve que hay indicios de incumplimiento por parte de algunos de los operadores de la cadena. Y es ahí donde puede entrar el refuerzo a las inspecciones. 

Que la Ley de la Cadena no funciona ya lo han denunciado las principales organizaciones agrarias: UPA, COAG y Asaja. Cuando anunciaron hace unos días las movilizaciones previstas para este mes de febrero ya instaron a modificar y ampliar la Ley “para prohibir las prácticas desleales para que los precios de los agricultores cubran los costes de producción”. También que la AICA aplique sanciones económicas “más acordes a la infracción sometida y que se amplíen sus recursos de control”.

Sanciones de 641.000 euros en 15 meses

Que el importe de las sanciones es reducido y que no hay penas por realizar venta a pérdida es claro si se ven las multas que desglosa la AICA. Unas penalizaciones que no son necesariamente todas, porque este organismo solo hace públicas las que son firmes por vía administrativa o judicial.

En todo 2023 y en este primer trimestre de 2024, se han puesto 195 multas, por un importe total de 641.398 euros, según los datos recopilados por elDiario.es. Las últimas, las que se han hecho oficiales en el inicio de 2024 son 34, que suman cerca de 136.500 euros en total. En el siguiente gráfico se pueden consultar todas las sanciones desde que entró en vigor la Ley.

En esta ocasión, hay diferencias respecto a trimestres anteriores porque, por primera vez, se ha sancionado a dos empresas por lo que considera “resistencia, obstrucción, excusa o negativa a las actuaciones de la Administración”. Sin embargo, más allá de esa expresión la AICA no detalla a qué se refiere o cuál ha sido la conducta. Una de esas sanciones –y también una de las más altas hasta la fecha– se ha impuesto a Alcampo, por valor de 39.600 euros. La otra por el mismo motivo, a Central Lechera de Lugo, pero, en este caso, por 18.001 euros. 

En este primer trimestre hay otras dos empresas conocidas que han sido multadas. Una es el grupo cárnico El Pozo Alimentación, con 3.001 euros, por no recoger el precio en un contrato. La otra, la cadena de supermercados Caprabo, por la misma suma, pero por saltarse los plazos de pago.

Estas dos empresas se añaden a un listado de compañías de alimentación y cadenas de supermercados donde hay pocas empresas de renombre. En trimestres anteriores se ha señalado a fabricantes como Nestlé, García Carrión y Dcoop. En esos tres casos, también por saltarse los plazos de pago, con multas conjuntas por valor de 10.300 euros. 

Cifras que no son ejemplares

Entre las cadenas de supermercados, además de Alcampo, en estos 15 meses se han impuesto sumas a Covirán, Dia, Carrefour y Froiz, con entre 1.800 y 3.000 euros. En todos los casos por saltarse los plazos de pago, aunque también hay una sanción a Dia por no poner por escrito un contrato. Esos plazos de pago a los que se refiere son de 30 días cuando se trata de alimentos frescos y de 60 cuando no tienen esa caducidad inmediata.

Junto con la crítica de que sean sanciones bajas, de que no se explique con detalle cuál es la conducta que ha conllevado una infracción y que no haya sanciones por saltarse la venta a pérdida –algo que diferentes voces del sector ven imposible que no suceda– el campo se queja de que aunque el andamio de la cadena esté bien pensado, quedan piezas por colocar y debería ser más firme. 

Ahora la Ley de la Cadena también se ha colado en el debate político. Casi al mismo tiempo que Sánchez anunciaba que va a reforzar la normativa, el PP presentaba un plan de 15 medidas para el campo, coincidiendo con las protestas, en las que “exige la revisión de la Ley de la cadena alimentaria a fin de garantizar el equilibrio entre los agentes de la cadena y evitar la inseguridad jurídica”. En diciembre de 2021, el PP votó en el Congreso de los Diputados en contra de poner en marcha esta legislación.

De momento es una lagartija de 22 nanómetros, que equivale a dividir un metro en mil millones de partes y tomar solo 22 de ellas. Sin embargo el plan no es que crezca, sino hacerla mucho más pequeña. Primero la mitad, y luego la mitad de la mitad. Es la implacable Ley de Moore, que dicta que cada dos años se duplica el número de transistores en un microprocesador. Esta lagartija es un chip y aunque todavía es un prototipo académico, ya es la gran esperanza de la tecnología europea.

Sargantana (lagartija, en catalán y aragonés) es la tercera generación de procesadores de la familia Lagarto que acaba de presentar el Barcelona Supercomputing Center – Centro Nacional de Supercomputación. Es una de las apuestas de Bruselas para que la Unión no vuelva a colocarse al borde del precipicio informático en el que casi cae en 2020, cuando se rompió la cadena de suministro de chips y la sociedad digital europea se quedó sin su componente más básico.

Es una alternativa que además no implica dar miles de millones en ayudas para que empresas estadounidenses se instalen en el continente, ni para que las empresas europeas copien su modelo privativo. La inversión es en investigación propia que luego cualquiera podrá aprovechar, ya que la familia Lagarto es de código abierto. Esto significa que su diseño y especificaciones están disponibles bajo una licencia que permite su modificación y redistribución.

Es decir: cualquier persona o empresa con los conocimientos y recursos necesarios puede acceder al diseño del chip, estudiarlo, modificarlo y potencialmente fabricarlo, sin tener que pagar por licencias o derechos de autor. El proyecto se llama RISC-V y “podría suponer una revolución tecnológica en el mundo del hardware como la que supuso Linux para el mundo del software”, avisan desde el BSC.

“Ya nos han contactado empresas para usar Sargantana. Son empresas españolas pequeñas, que por sí solas no podrían desarrollar un procesador, pero que ahora ven la oportunidad de reaprovechar este, añadirle las cosas que necesitan para su producto e ir al mercado”, dice Miquel Moretó, el investigador que está coordinando el proyecto.

“Si esto pasa yo estaré muy contento. Nosotros no ganaremos ni un euro, el dinero lo harán nuestras empresas. Pero será una satisfacción brutal”, confiesa en entrevista con elDiario.es.

La inercia

Salir al mercado no es lo que la UE y el BSC buscan con Sargantana. Es aprender. “Coger la inercia”, como lo define Moretó. Con ella, todo empieza a ir muy rápido: Sargantana es la tercera generación de Lagarto. La cuarta ya está diseñada y enviada a producción, mientras los investigadores desarrollan ya la quinta versión.

Esa es una de las claves del diseño de chips y uno de los motivos por los que la industria funciona a toda velocidad. El siguiente paso se da antes de haber terminado el anterior. “Los tiempos de fabricación son bastante largos, mínimo seis meses, y luego llega la fase de testeo y de comprobar que todo funciona como esperabas. A Sargantana lo mandamos a fabricar en abril de 2022, hasta finales de año no recibimos el chip y hasta mediados de 2023 no pudimos hacer todas las pruebas. Entonces, una vez que todo funcionaba, preparamos el código para hacerlo abierto para que las otras instituciones académicas, de investigación o incluso empresas lo puedan usar”, enumera el investigador.

“Mientras hacíamos todo eso, estábamos preparando ya la cuarta generación, que ya se ha mandado a fábrica”, adelanta.

Asimilar ese ritmo de trabajo es clave para competir. Es lo que hacen las empresas que lideran el sector. “Empiezan a hacer el diseño de un chip y cuando ya llevan dos años, empiezan a hacer el siguiente. Dos años después, empiezan el siguiente diseño. Por eso, la primera generación de un chip nunca tiene un rendimiento realmente competitivo con el mercado”.

“Eso llega en la tercera generación”, continúa Moretó: “Teniendo en cuenta que hacer el primero te cuesta unos cinco años y que el segundo sale al cabo de dos o tres, te estás yendo a unos diez años como mínimo mientras inviertes muchísimo dinero. Así es como generas la tracción y el conocimiento que necesitas para producir chips. Los americanos llevan décadas haciendo esto, y los chinos algo menos. En ese punto empieza a ser más fácil porque tienes a gente formada, tienes la inercia”.

La inercia, la palabra clave. “Llegar a conseguir esa inercia es muy, muy complicado. Es lo que estamos tratando de conseguir nosotros. Nos está costando mucho, pero ahora yo creo que entramos en un punto muy dulce, a punto de tenerla”, confía. Es ese punto en el que la investigación saldrá del laboratorio.

“En los próximos años va a haber muchas noticias muy buenas alrededor de todos estos diseños. Estamos acercándonos al mercado”.

Un chip de alto rendimiento

El BSC lidera un consorcio de 27 instituciones de investigación europeas que participan en esta carrera por lograr un chip abierto. El pistoletazo de salida se dio antes de la pandemia, ya que el principal objetivo era “conseguir la soberanía tecnológica europea y reducir la dependencia de las grandes corporaciones multinacionales”. Sin embargo, el coronavirus reforzó conciencias en Bruselas sobre la importancia de lograr esa soberanía tecnológica.

La primera fase recibió 60 millones de fondos europeos. La segunda, la actual, 70. La tercera, cuya convocatoria aún se está preparando, llegará a los 270 millones. Los investigadores confían en que será el impulso definitivo al chip abierto europeo.

“Hay que tener en cuenta que no es lo mismo hacer un chip para un controlador de una nevera, que tiene que verificar la temperatura de la nevera y detectar si la puerta está abierta o cerrada y tomar algún tipo de acción, que otros tecnológicamente más avanzados. Sargantana ya valdría para eso. El reto viene cuando quieres hacer un chip de altas prestaciones utilizando la tecnología más moderna, de dos, tres o incluso un nanómetro. Esas tecnologías cuestan decenas de millones de euros, pero si eres capaz de manejarlas, sabes que vas a tener un producto muy competitivo”, explica Moretó.

Por eso todo lo que tiene que ver con los chips avanzados es tremendamente difícil y tremendamente caro. “La gente se suele echar las manos a la cabeza al ver que la nueva fábrica de Intel en Alemania va a costar 30.000 millones. Pero es que a estos niveles, la producción de chips es casi un arte. Por ejemplo, las máquinas que se instalan las tienen que revisar los empleados de ASML, la empresa holandesa que es la única que las hace, vengan y las afinen. Si no, no funcionan como tienen que funcionar”.

“Por eso los chinos, aunque consigan las máquinas de segunda mano. No pueden igualar esa tecnología. Es ingeniería, pero se acerca mucho a un arte tradicional como el que tenían los artesanos”, expone el investigador.

Él y otro centenar de investigadores pelean por hacerse un hueco en ese arte, de una forma que cambie las cosas e impida que un puñado de empresas tengan la evolución de la sociedad digital en su mano. “Estamos avanzando mucho, al principio cabíamos todos en una sala de reuniones ya ahora somos varias plantas del BSC”, rememora.

Tienen a su disposición una sección entera del nuevo supercomputador MareNostrum 5, inaugurado en diciembre, para ayudarles a lograrlo. Una referencia de su éxito será cuántos chips de su sucesor, el MareNostrum 6, serán hijos de Sargantana y RISC-V. Tienen un lustro para conseguirlo. “No podemos prometer que sea la máquina entera, ese es un reto muy grande. Pero un objetivo claro es que como mínimo una parte de ella funcione con tecnología derivada de esto”, adelanta.

Van a hombros de gigantes. “Un solo procesador de los miles que tiene el MareNostrum V tiene tanta capacidad de cómputo como todo el MareNostrum 1, que ocupaba una sala entera”, recuerda. “A ver a dónde llegamos”.

¿Cómo andas de energía? Quizá tengas una sensación de cansancio y agotamiento, como una falta de vitalidad, incluso después de dormir bien. Puede que lo que sientas es una falta de motivación y te cueste participar en actividades, incluso las placenteras, como salir con amigos. O a lo mejor es una falta de concentración y que se te olvidan cosas constantemente. 

Todos estos son síntomas de fatiga y si tienes alguno o varios, no eres para nada un caso especial. Según el estudio de 2020 Mapa de la fatiga en España de Sigma Dos para Boiron, 16 millones de españoles, un 34,4% de la población, afirmaban sentirse cansada de manera frecuente. Para dos tercios de los encuestados, el cansancio percibido era tanto físico como mental. Mientras que el cansancio mental afectaba principalmente a las mujeres y en general a las personas menores de 55 años, la fatiga física era más propia de los hombres y mayores de 55 años.

Hay muchas posibles causas para la fatiga ya que es un fenómeno muy extendido. Según el mismo estudio, la causa más citada por más de la mitad de los encuestados era dormir poco y mal. En segundo lugar, muy cerca, se encontraba el estrés, la sobrecarga de trabajo y las preocupaciones familiares

No andaban descaminados. La fatiga que dura más de seis meses se clasifica como fatiga crónica y sus causas físicas suelen ser, en primer lugar, la falta de sueño, y en concreto la apnea del sueño, aunque también puede haber otras causas fisiológicas, como trastornos del aparato respiratorio, anemia, deficiencias de nutrientes, diabetes o trastornos de la tiroides. Sin embargo, estos son los casos menos comunes. En realidad las principales causas, aparte de la falta de sueño, son la depresión y el estrés psicosocial.  

Tanto la fatiga como el estrés tienen algo en común: la inflamación. Las personas que padecen fatiga crónica tienen marcadores elevados de inflamación, activación del sistema inmunitario y desregulación del eje HPA (hipotalámico-pituitario-adrenal) que controla el estrés. Todo esto es común en la depresión y en la obesidad, ya que el sobrepeso también está relacionado con la fatiga.

Sabemos que la comida influye en casi todo lo que nos ocurre, pero ¿hay alimentos que nos causan fatiga? Y lo más importante: ¿hay alimentos que nos hagan recuperar la energía?

Alimentos que te fatigan

Teniendo en cuenta lo anterior, hay ciertos alimentos que tienen muchas probabilidades de robarnos la energía: aquellos que no nos dejan dormir, los que aumentan la inflamación y los que roban energía a las células. Estos son algunos de los sospechosos habituales:

Es cierto que la respuesta a ciertos alimentos puede variar de una persona a otra. Además, es importante consultar a un médico para descartar que la fatiga sea un síntoma de otras enfermedades, incluyendo tumores aún no detectados. 

Alimentos que te dan energía

Una de las funciones principales de la comida es proporcionar energía al organismo, por lo que esta proposición puede parecer superflua. Pero ya hemos visto cómo algunos alimentos pueden hacer más daño que bien. Al contrario que en la lista anterior, buscamos alimentos que mantengan estables los niveles de azúcar en sangre y, sobre todo, que reduzcan la inflamación. Estos son los más importantes:

Como suele ocurrir, no hay un alimento mágico, como la poción de Asterix, que nos dé fuerza y energía instantánea, y las que conocemos, como la cafeína y otras sustancias estimulantes, nos hacen pagar su precio después. Más que una dieta para tener más energía, el factor más importante consiste quizá en evitar los alimentos que nos la roban.

*Darío Pescador es editor y director de la revista Quo y autor del libro Tu mejor yo publicado por Oberon.

En total son 13 las vitaminas que obtenemos en pequeñas cantidades de una alimentación equilibrada. Cuatro, la A, E, D y K, son liposolubles —solubles en grasa— y se eliminan en el hígado y los músculos, y las nueve restantes, la C y las del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12), son hidrosolubles —solubles en agua—.

Como la vitamina B6, o piridoxina, es hidrosoluble, nuestro organismo no es capaz de almacenarla y la expulsa a través de la orina, por lo que tenemos que reponerla cada día a través de la alimentación. Estamos hablando de una vitamina que resulta clave en el desarrollo del sistema nervioso, en la función cognitiva así como en la reducción del riesgo cardiovascular.

También influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y en la infancia, y también en el sistema inmunitario. Una de las particularidades de esta vitamina es que, en exceso, puede ser perjudicial. Un problema no muy común que, cuando aparece, suele venir sobre todo de la mano de la suplementación y complejos vitamínicos sin prescripción médica.

Dónde podemos encontrar la vitamina B6

Esta vitamina está presente sobre todo en alimentos como cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas. Los pescados como sardinas, boquerones o salmón también contienen una interesante cantidad de vitamina B6, así como las verduras en general y las vísceras como el hígado, la carne de cerdo, las patatas o el huevo.

Como ocurre con otras vitaminas esenciales, el cuerpo no tiene capacidad para producir vitamina B6 por sí mismo; de ahí que solo pueda obtenerla a partir de los alimentos o los suplementos.

Además de encontrarla de forma natural en estos alimentos, es un compuesto muy presente en productos enriquecidos, productos industriales como cereales de desayuno, algunos zumos y galletas, así como bebidas energéticas para deportistas, cuyo uso viene dado fundamentalmente por su papel en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, además del refuerzo que implica para nuestro sistema nervioso.

Qué cantidad de vitamina B6 necesitamos

La cantidad de vitamina B6 que necesitamos depende de factores como la edad. La última revisión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), publicada en mayo de 2023, dice que los niveles máximos de esta vitamina por día son, para los adultos, de 12 miligramos al día en hombres y en mujeres (incluidas mujeres embarazadas y lactantes), muy por debajo de los 25 mg/día que se determinó en el año 2000 y que se basó en la evidencia de neurotoxicidad de estudios en animales y humanos.

Para los bebés y los niños, las cantidades varían entre 2,2 y 10,7 miligramos diarios en función de la edad.

Estos nuevos niveles responden a la petición que hizo la Comisión Europea a la EFSA de revisar los niveles máximos de ingesta tolerable para la vitamina B6 y otras vitaminas y minerales de acuerdo con las últimas evidencias científicas y teniendo en cuenta los alimentos enriquecidos y los suplementos alimenticios autorizados.

Las bebidas energéticas son las que más contienen vitamina B6 en términos de consumo real, con valores que van entre los 0,8 y los 2 miligramos por cada 100 mililitros de producto. Esto se traduce en 2,5 a 5 mg de vitamina B6 en una lata de 250 ml, un miligramo por encima de lo que recomienda la EFSA.

En condiciones normales, y si seguimos una alimentación variada y equilibrada, la mayoría de las personas obtenemos la cantidad necesaria de vitamina B6 a partir de los alimentos. ¿Qué ocurre si no consumimos suficiente vitamina B6? La hipovitaminosis de esta vitamina en particular puede provocar la aparición de síntomas como irritabilidad, depresión, confusión, así como lesiones cutáneas como dermatitis seborreica, entre otras.

¿Es posible consumir demasiada vitamina B6?

Se trata de una vitamina que se tolera bien y es bastante improbable que se alcance un nivel tóxico a través de la alimentación. Como explicábamos anteriormente, al ser soluble en agua, las cantidades que el organismo no necesita las expulsa del cuerpo a través de la orina, de ahí que tengamos que reponerla a diario. Pero un exceso en los niveles de consumo (hipervitaminosis) debido a la suplementación puede resultar tóxico a largo plazo.

Según la EFSA, la relación entre una ingesta elevada de vitamina B6 y el desarrollo de neuropatía periférica —daño en los nervios— queda bien establecida, sobre todo en personas con una ingesta suplementaria de 50 mg/día, un problema que suele manifestarse con dolor y entumecimiento en las piernas y pies, sensibilidad postural y dificultad para caminar, unos síntomas que, por normal general, suelen desaparecer cuando se dejan de tomar los suplementos, aunque es importante tener precaución.

Además, se ha detectado una ligera evidencia de que la suplementación con vitamina B6 en unas dosis de 35 a 40 mg/día podría relacionarse con un mayor riesgo de fractura de cadera; de ahí que la autoridad haya determinado rebajar los niveles máximos de ingesta tolerable.

Pese a todo, los datos de ingesta de los que se disponen muestran que es poco probable que los consumidores europeos superen los niveles máximos establecidos, excepto los que ingieren de forma habitual complementos alimenticios que contienen altas dosis de esta vitamina. Como reconoce el Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre los riesgos asociados al consumo de bebidas energéticas, este tipo de producto supone un riesgo moderado de hipervitaminosis para la vitamina B6 y también la B3.

La autoridad alimentaria determina que son necesarios más estudios sobre variables como los mecanismos de toxicidad y el impacto de otros factores como la edad y el género.

Con el otoño llega también la granada, una fruta atípica por su particular forma, distinta a las demás, aunque se asemeja un poco a la manzana, y cuyo consumo nos puede resultar divertido e incluso curioso cuando la partimos por la mitad. De esta fruta, de piel gruesa y un color que va desde el rojo al dorado y que procede del granado, un árbol pequeño, sorprende sobre todo el interior por los numerosos granos rojos, cientos, repletos de semillas. 

El consumo de esta fruta, que muchos en oriente han descrito como un símbolo de la fertilidad y la abundancia, tiene una larga tradición y nos deleita con su particular dulzor y acidez. La granada nos sirve para la preparación de numerosas recetas culinarias, sobre todo como acompañante de ensaladas, de yogures, en cereales y otros platos, o también para consumir sola. 

Las cualidades nutricionales más sobresalientes de la granada

Cuando abrimos una granada, lo que más llama la atención es la gran cantidad de lo que se conoce como arilos, la parte carnosa del interior, la comestible, que contiene a su vez una pequeña semilla y que comemos entera–la parte comestible es al menos el 50% del fruto, una 40% de arilos y un 10% de semillas–; y resto es la cáscara no comestible. En estos arilos es donde encontramos los nutrientes a los que la granada debe sus diversos beneficios.

Como la mayoría de frutas, si algo tenemos que destacar de la granada es su contenido en agua: un 80% concretamente, y su bajo valor calórico gracias a su escaso contenido de hidratos de carbono. Según datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de granada el aporte es de 34 kcal. Por este bajo contenido en calorías e hidratos de carbono es por lo que se considera una fruta de consumo apto para aquellas personas que por cuestiones de salud quieren bajar de peso y para los diabéticos.

Pero si por algo más destaca la granada es por su capacidad antioxidante gracias a los betacarotenos, componentes típicos de frutas y verduras de color anaranjado y verde que contienen potentes propiedades antioxidantes y protegen contra la acción de los radicales libres de oxígeno. 

También destaca la presencia de flavonoides del tipo de las antocianinas (delfinidina, cianidina y pelargonidina), antioxidantes responsables de su particular color rojo y que se relacionan con numerosos efectos sobre la salud, como sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antiproliferativas, lo que supone que pueden ayudar en la prevención de ciertas enfermedades. Entre ellas, son capaces de neutralizar los radicales libres que promueven las enfermedades y tendrían capacidad de reducir la presión arterial.

En este sentido, una revisión de 2017 publicada en Pharmacological Research mostró que el zumo de granada ayudó a reducir la presión arterial sistólica y diastólica. De ahí que los expertos consideraran prudente incluir la granada en una dieta saludable para el corazón. 

Sin embargo, y pese a todos estos resultados, la Asociación Americana del Corazón sostiene que las investigaciones de esta fruta sobre sus efectos concretos en la salud del corazón aún son limitadas. Aunque el contenido de antioxidantes en las granadas podría ayudar a reducir la inflamación y promover la salud de las arterias, no se sabe con certeza cómo afecta esta fruta a las enfermedades cardíacas, por tanto, es necesario estudiar esta relación con más profundidad.

En cuanto a los taninos que contienen la granada, estos tienen propiedades astrigentes y antiinflamatorias, que ayudan en caso de inflamaciones intestinales y que son eficaces, por tanto, en el tratamiento de la diarrea. Son, además, los que proporcionan en la granada esa sensación áspera en el paladar y la lengua.

Destaca también por ser una fruta rica en potasio, un mineral que nos ayuda en la generación del impulso nervioso y la actividad muscular normal y actúa en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, y en vitamina C, esencial para una buena estructura ósea, cartílagos y que promueve además la cicatrización de heridas. Asimismo, aporta cantidades considerables de magnesio, calcio, fósforo e hierro. 

Una granada de tamaño mediano nos ofrece además unos 11 gramos de fibra, que encontramos sobre todo en los arilos, no solo en el jugo. Las cualidades antisépticas y antiinflamatorias se las debe también a su contenido en ácidos como el ácido cítrico, que favorece la eliminación de ácido úrico y sales a través de la orina, y málico, que le da su particular sabor acidulado. Es interesante, por tanto, para casos de gota o litiasis renal.

Cómo elegimos y almacenamos las granadas

Para disponer y disfrutar de todos estos beneficios antes tenemos que seleccionar bien la fruta. Para ello, nos ayudará saber que es preferible elegir las granadas que pesan más, ya que es un indicativo de que tienen una buena cantidad de pulpa y semillas en el interior. Por el contrario, deberemos evitar las granadas que tengan manchas negras en la cáscara. 

En cuanto a la conservación, no nos será difícil mantenerlas en buen estado, ya que se trata de una fruta con una vida útil larga, siempre que el almacenamiento sea adecuado: es importante dejarlas en un lugar fresco, seco y bien ventilado, al que no le toque la luz directa. Esto nos sirve para la fruta entera.

En el caso de la fruta una vez abierta y después de haber retirado los arilos, se conservará mejor en la nevera, aunque no más de cinco días, igual que el zumo de granada.