El pulso gastronómico de Las Palmas de Gran Canaria no descansa. Lejos de estancarse, la capital vive un otoño de plena efervescencia donde conviven dos tendencias que, aunque parezcan opuestas, se complementan a la perfección: la intimidad de las barras gastronómicas de formato omakase y la vuelta al origen, al bar de toda la vida, al tapeo honesto donde el producto manda sin artificios.

En las próximas semanas iré cuadrando agenda para sentarme a la mesa de cada una de estas casas y contarles en profundidad qué se cuece en sus fogones. Pero, para quienes disfrutan descubriendo novedades antes que nadie, aquí tienen la hoja de ruta de tres nuevas aperturas y un cambio radical de concepto que ya están en plena rampa de salida en la ciudad.

1. Kura: el misterio de una barra para ocho comensales

El formato omakase (ponerse en manos del chef) sigue ganando adeptos en la isla, pero pocas veces se presenta con el halo de exclusividad e intriga con el que aterriza Kura (@kuraomakase). Se trata de la primera propuesta propia en Gran Canaria de la chef Mary Grace Torio (@gracedaliguez), quien se pone al frente de una intimista barra con capacidad para tan solo ocho plazas por servicio.

¿Qué nos vamos a encontrar en Kura? Por ahora, todo un misterio por descubrir. Su filosofía se cimenta en una cocina omakase de mercado, donde el recetario se escribe día a día según el mejor producto disponible. Una experiencia de cercanía absoluta entre cocinera y comensal que promete convertirse en uno de los secretos mejor guardados de la capital.

2. La Taberna de Halma: el regreso al origen (y al corazón) de José Luis Espino y María

Hay regresos que emocionan por lo que significan, y el de José Luis Espino (@jose_luisespino) y su esposa María es, sin duda, uno de ellos. Tras haber tocado el cielo gastronómico alcanzando el sueño de la Estrella Michelin en su trayectoria reciente, la pareja decide mirar atrás con orgullo y recuperar el espíritu de aquel primer negocio con el que conquistaron la capital: Halma.

Así nace La Taberna de Halma (@latabernadehalma), ubicada en pleno corazón de Las Palmas de Gran Canaria. Aquí el guion da un giro total hacia la barra familiar y la cocina de toda la vida. Con José Luis a los mandos de los fogones —aplicando todo su bagaje técnico al recetario tradicional y al guiso con alma— y María liderando la sala, esta taberna apunta a convertirse en punto de encuentro imprescindible para los amantes del buen comer sin corsés.

3. Bar Afilao: tapeo sin pretensiones con sello vasconavarro

A veces, una sola frase en una biografía de Instagram basta para declarar intenciones: “Bar/Tapeo sin pretensiones”. Bajo esa premisa tan directa como apetecible abre sus puertas Bar Afilao (@afilao.bar), un proyecto que reivindica la cultura de barra, el bocado directo y el disfrute informal.

Aunque no estará en el día a día de los fogones, al frente del negocio se encuentra una figura de peso en nuestra restauración: el reconocido chef Xabier Blanco (@nakar_rest). Su dirección y su estrecha vinculación con una tierra donde el tapeo y el pintxo son casi una religión —la vasconavarra— aportan un plus de garantía incuestionable al proyecto. Producto de primera, ejecución impecable y ese ambiente de bar auténtico que tanto se agradece en la ciudad.

4. Yanushi Restaurante: revolución total entre Japón y Armenia

Cerramos este recorrido no con una apertura desde cero, sino con un golpe de timón valiente y arriesgado. Yanushi Restaurante (@yanushi.restaurante) ha decidido abandonar por completo el formato de carta tradicional para sumergirse de lleno en la experiencia de un menú degustación de estilo omakase.

Lo verdaderamente fascinante de esta nueva etapa es su hilo conductor: una fusión entre la cocina japonesa y la gastronomía de Armenia, país de origen de su chef. Dos culturas culinarias aparentemente lejanas —la precisión técnica y la pureza nipona frente a la riqueza de especias, brasas y tradición milenaria caucásica— que se dan la mano en un mismo recorrido. Un cambio de concepto total que despierta muchísimo interés por descubrir cómo dialogan ambos mundos en el plato.

Cuatro propuestas con personalidades muy marcadas que demuestran el gran momento creativo que atraviesa Las Palmas de Gran Canaria. Tomen nota, reserven con tiempo (especialmente donde las sillas se cuentan con los dedos de las manos) y prepárense para disfrutar. 

Como siempre, si les apetece seguir la pista de nuestras próximas visitas y del día a día gastronómico en las islas, nos vemos también en X, Instagram y TikTok bajo el nick de @JavierSGastro.

La mejor tarta de queso manchego de España se puede degustar en el Restaurante Granero ubicado en Quintanar de la Orden en Toledo.

La tarta, realizada por Nicoleta Ionela Gherghe y José Antonio Pintado Mota, ha resultado ganadora en el VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego D.O.P., que se ha celebrado en Cuenca durante el congreso Culinaria a principios de esta misma semana.

Para su receta, el equipo de pastelería combina dos quesos con Denominación de Origen Manchego: una variedad semicurada de García Baquero y una curada artesanal de Queserías Barrajón, de Quintanar de la Orden.

El restaurante ha señalado que el secreto de su textura y sabor diferencial reside en una base de almendra tostada enriquecida con un toque de miel y trufa negra procedentes de Guadalajara, logrando una armonía perfecta que es la que más ha gustado al jurado.

En la final de este certamen se enfrentaron las creaciones de Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentido, en Talavera de la Reina (Toledo); Nerea Calzado López, de Cantueso by Miguel Ángel Expósito, en Moral de Calatrava (Ciudad Real); Carlos Borrego Téllez, del Asador Concepción, en Albacete; José Antonio Medina Rubio, del Hotel Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad (Ciudad Real); y María Aragonés Banegas, de Mariuca de Ciudad Real, en Ciudad Real.

El jurado ha estado compuesto por Jesús Iván Anaya, del restaurante Mirador de La Mancha; Antonio José González, del restaurante + Ideas; Carlos Gumiel, del restaurante Biosfera; y Adrián Romanillos, del restaurante Zúbar.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos, ha destacado este miércoles, 21 de octubre, que las XVI Jornadas del Champiñón y la Seta que acogerá Autol del 29 de octubre al 1 de noviembre “volverán a unir agricultura, promoción agroalimentaria, gastronomía y turismo, además de acercar el producto al consumidor y mostrar todas sus posibilidades culinarias”.

Durante la presentación del programa de actividades, en la que ha estado acompañada por la alcaldesa de Autol, Catalina Bastida, y la presidenta de la Asociación de Cultivadores de La Rioja, Navarra y Aragón (Asochamp), Rebeca Lavega, la consejera ha puesto de relieve el reto fundamental que suponen acciones promocionales como estas jornadas, para “generar actividad, atraer visitantes y reforzar la imagen de nuestros productos para que se conozcan y valoren más”. El Gobierno de La Rioja apoya económicamente la celebración de estas jornadas con casi 40.000 euros.

La inauguración de las XVI Jornadas del Champiñón y la Seta tendrá lugar el 29 de octubre, a las 20:00 horas, en el Auditorio Municipal de la localidad durante un acto conducido por la periodista Rocío Ruiz que contará con la presencia del cocinero riojano Ventura Martínez, del restaurante Chef Nino en Calahorra y Delicatto en Logroño.

Tras la apertura oficial de la cita, se inaugurará la gran exposición de especies cultivadas en la Carpa Municipal, que incluirá muestras fotográficas, proyecciones audiovisuales, una degustación de bienvenida con vino de Bodegas Marqués de Reinosa y un estand de simulación de cultivos cedido por el Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón y Seta (CTICH).

Uno de los actos centrales de las jornadas autoleñas es la Cata Maridaje Gastro-Musical: Vino, Champiñón y Seta que acogerá la Carpa Municipal el viernes 30, a las 20:00 horas y con un aforo estimado para 300 personas. El evento contará con la presencia de Sergio Fernández y estará dirigido por el crítico gastronómico Manuel de los Ríos y la enóloga Ana Isabel Rubio, amenizado por la música en directo del grupo Diálogos. La entrada costará 13 euros.

Otro de los atractivos de la cita es la tradicional Ruta Gastronómica por los 17 establecimientos hosteleros de Autol, donde se servirán pinchos especiales de champiñón y seta maridados con vino Tempranillo tinto o blanco de Marqués de Reinosa, por un precio de 3,50 euros. Vecinos y visitantes también podrán acercarse de viernes a domingo el Mercado Artesanal y el Centro Joven, donde se han previsto diferentes actividades y una programación especial de ‘Halloween’. 

El sábado 31 de octubre la propuesta festiva combinará la parte divulgativa con la gastronomía gracias a las visitas guiadas a cultivos de Shii-take Rioja a bordo del ‘Champi-Bus’ y la cocina popular en directo en la calle Doctor Remón. La oferta de la jornada se completará con las actuaciones musicales del Micelio Festival, con el grupo ‘2 de Copas’ y DJ Samy, además de un bingo popular benéfico.  

El domingo 1 de noviembre se ha programado una sesión de cocina dirigida al público infantil que organizará el Grupo Scout Monte Yerga, la exposición del Concurso de Recetas Populares y la muestra de los pinchos participantes en la Carpa Municipal. Por último, el acto de clausura tendrá lugar a las 18:00 horas en el Auditorio Municipal con un concierto de la Banda Municipal de Autol y la entrega de premios oficiales. 

La Rioja lidera la producción de champiñón, alcanzando la mitad del volumen nacional, en un sector que genera 2.500 puestos de trabajo en la región, supone una facturación anual de 250 millones de euros y cuenta con un Plan Estratégico en vigor y una Mesa como foro de diálogo en el que participan todos los agentes implicados. Noemí Manzanos ha recalcado que detrás de estas cifras “hay personas, familias, agricultores, empresas transformadoras y conserveras, y toda una cadena de valor que tiene una importancia extraordinaria en municipios como Autol, Pradejón y Ausejo”, incidiendo en que se trata de “una actividad económica, de empleo, de oportunidades y de fijación de población en el medio rural”.

En este sentido, la alcaldesa de Autol ha señalado que “nos aprovechamos del sector para celebrar una fiesta en torno a un producto muy versátil, muy accesible y que cada vez se conoce y consume más”. El objetivo de las jornadas, según Catalina Bastida, es “fomentar que todos los que nos visiten pongan el champiñón en su mesa, conozcan las múltiples recetas para cocinarlo, y que, además, disfruten de las visitas guiadas a los cultivos y de la ruta gastronómica”.

Por su parte, Rebeca Lavega ha agradecido el apoyo continuado de la Consejería y ha puesto en valor la firme apuesta institucional por el sector no solo por las ayudas, sino por impulsar la investigación y la formación de futuro, “a través del trabajo conjunto desarrollado con la Cátedra del Champiñón y la Universidad de La Rioja para promover proyectos de investigación que refuercen la competitividad del sector y preparen a los nuevos técnicos y profesionales que formarán parte de esta cadena de valor”.

Pontevedra decidió hacer algo que parece bastante sencillo hasta que lo intentas: quitar coches del centro y devolver la calle a la gente. Empezó en 1999 y funcionó hasta el punto de que su modelo de movilidad ha acabado estudiándose y aplicándose como referencia en medio mundo. Pero Pontevedra no es solo peatonalización y paseos junto a la ría. Es una ciudad de mareantes, mariscadoras, peregrinos, castros, albariño, hórreos frente al mar y luchas vecinales.  En este episodio del podcast Kelugares, Kelu Robles recorre Pontevedra y sus alrededores para entender cómo una localidad con una historia profundamente ligada al mar terminó convirtiendo sus calles en uno de los ejemplos más conocidos de recuperación del espacio público. Suscríbete en ⁠Spotify⁠⁠,⁠⁠ Ivoox⁠⁠,⁠⁠ Youtube⁠⁠ para que la presentadora de este podcast pueda tomarse un Albariño ¡de ti depende la supervivencia del proyecto! (Esto se nota que lo he escrito yo de puño y letra, Kelu Robles).

Una historia anterior a los coches

Para entender Pontevedra hay que remontarse mucho más atrás. En la provincia existen numerosos testimonios arqueológicos de época prehistórica y antigua, especialmente castros y petroglifos. En lugares como Poio o Campo Lameiro pueden encontrarse algunos de los ejemplos más conocidos.

Y aquí conviene desmontar una asociación bastante habitual: Galicia no puede explicarse simplemente diciendo que fue una tierra celta. La identificación entre Galicia y los celtas forma parte de una construcción histórica compleja y sigue siendo objeto de debate entre especialistas.

Los castros, en cambio, son una realidad arqueológica perfectamente documentada. Muchos se levantaron en lugares elevados, desde los que era posible controlar visualmente el territorio y mejorar sus condiciones defensivas. La Pontevedra medieval y moderna crecería después alrededor de otra ventaja: el mar.

Peregrinos, marineros y comerciantes

La iglesia de la Peregrina es probablemente el edificio más reconocible de la ciudad. Su peculiar planta ovalada y su relación con el Camino Portugués la han convertido en uno de los grandes símbolos de Pontevedra.

La ciudad lleva siglos formando parte de las rutas de peregrinación hacia Santiago. Y junto a esa actividad se desarrolló una importante tradición comercial y marítima.

La basílica de Santa María la Mayor, construida en el siglo XVI bajo el impulso del Gremio de Mareantes, es uno de los mejores testimonios de aquella época. Su fachada plateresca refleja el poder económico que llegaron a alcanzar los sectores vinculados al mar. Muy cerca, se encuentra A Moureira, el antiguo barrio de marineros y trabajadores portuarios. 

También pertenecen al patrimonio histórico de la ciudad las ruinas de Santo Domingo, restos de un antiguo convento gótico que estuvieron amenazados por las transformaciones urbanísticas del siglo XIX y que hoy forman parte de uno de los conjuntos monumentales más reconocibles de Pontevedra.

Una ciudad de plazas

El centro histórico se articula alrededor de pequeñas plazas que tuvieron funciones muy concretas. En la Plaza de la Leña se vendía menaje de madera y elementos para el ganado. Su mayor exponente gastronómico se encuentra en Eirado da Leña, un restaurante con Estrella Michelín. Para no rascarte tanto el bolsillo vete a O Trasmallo, un pequeño local que está muy cerca de esta plaza y que ofrece los clásicos gallegos. En la Plaza de la Verdura se vendía, evidentemente, teléfonos móviles. Es broma, se vendía verdura. Ahí te recomiendo comer en Los Maristas y tomarte algo en Griffon, una cervecería irlandesa de toda la vida. Mézclate con la juventud en la Plaza de Méndez Núñez y tómate un refrigerio en La Gramola.

El Museo de Pontevedra y la Illa das Esculturas

El patrimonio no termina en las calles. El Museo de Pontevedra ocupa seis edificios históricos y reúne fondos arqueológicos, artísticos e históricos que permiten recorrer distintas etapas de Galicia. Entre sus colecciones aparecen piezas de época castreña, pintura, escultura y objetos relacionados con la vida cotidiana y marítima.

En el otro extremo encontramos un proyecto completamente diferente: la Illa das Esculturas. Creado en 1999 junto al Lérez, este museo de arte contemporáneo al aire libre reúne doce obras de doce artistas en un espacio donde el granito y el paisaje forman parte de la propia exposición.

Y, si lo que buscamos es naturaleza, la Xunqueira de Alba está prácticamente pegada a la ciudad. Sus unas 67 hectáreas de humedal forman un espacio de marismas, caminos y pasarelas utilizado también para la observación de aves. Fue el primer Espacio Natural de Interés Local declarado en Galicia.

La ría como agente gastronómico

Pontevedra está en el corazón de las Rías Baixas y eso también se nota en la mesa.

Aquí conviene diferenciar tres conceptos que a menudo se mezclan: Albariño y Godello son variedades de uva; Ribeiro y Valdeorras son denominaciones de origen; y Rías Baixas es otra denominación de origen, especialmente asociada al albariño.

En la gastronomía aparecen productos estrechamente ligados a la ría: mejillones, navajas, pulpo y también volandeiras. Estas últimas no son simplemente vieiras pequeñas, sino una especie diferente. Puedes comerte unas volandeiras fantásticas en 

Para terminar el recorrido gastronómico, el Café Moderno, en la Plaza de San José, conserva el ambiente de un establecimiento instalado en un edificio de comienzos del siglo XX, de carácter modernista y ecléctico.

Combarro y la presión turística

Fuera de Pontevedra, la ría ofrece algunos de los paisajes más conocidos de las Rías Baixas.

Combarro es probablemente el ejemplo más popular. Sus hórreos junto al mar, casas de piedra y cruceiros lo han convertido en uno de los pueblos más visitados de la zona.

Pero el éxito turístico también tiene consecuencias. La presión sobre el alojamiento y la transformación de viviendas en usos turísticos forman parte de los debates que afectan a numerosos municipios de las Rías Baixas.

Frente a Combarro aparece la isla de Tambo, situada en la ría de Pontevedra. Durante décadas estuvo vinculada al ámbito militar y tuvo un acceso muy restringido. Actualmente existen visitas organizadas que permiten conocerla.

Una ciudad que celebra la calle

Pontevedra también ha construido parte de su identidad contemporánea alrededor del espacio público. La Feira Franca, celebrada desde el año 2000, recrea el mercado libre de impuestos concedido por Enrique IV en 1467. La fiesta transforma durante unos días el centro histórico y recupera simbólicamente aquella actividad comercial medieval.

En agosto llegan las Fiestas de la Peregrina, con actos religiosos, gigantes y cabezudos, peñas y actividades en las calles. Y fuera del centro, la senda fluvial del Lérez permite continuar ese recorrido peatonal hasta Monte Porreiro, junto al río.

La memoria de las mariscadoras

Hay otra historia de Pontevedra que no aparece en las guías monumentales. En Lourizán, las mariscadoras se enfrentaron en los años cincuenta a la instalación de la fábrica de celulosa de ENCE. Aquellas mujeres dependían de los bancos marisqueros de la zona para mantener a sus familias y protagonizaron protestas contra unas obras que consideraban una amenaza para su actividad.

En 1958 y 1959 se produjeron distintas acciones contra la construcción. Algunas mariscadoras llegaron a deshacer durante la noche trabajos realizados durante el día. El 10 de febrero de 1959, una de aquellas protestas fue reprimida por la Guardia Civil y efectivos del buque militar Hernán Cortés. Es una parte de la historia reciente de Pontevedra que ayuda a entender la relación entre territorio, actividad económica y movilización social que todavía caracteriza a la ciudad.

La ciudad que quitó los coches

La transformación urbana iniciada a finales de los noventa no puede separarse de todo lo anterior. Pontevedra decidió reducir el espacio destinado al automóvil y devolver protagonismo a las calles, las plazas y los recorridos peatonales. El resultado fue una ciudad en la que caminar dejó de ser simplemente una forma de desplazarse para convertirse en una de las características principales del espacio urbano.

La decisión generó debate, como cualquier transformación de este calibre. Pero convirtió a Pontevedra en uno de los casos españoles más conocidos de recuperación del espacio público. Y quizá esa sea la mejor manera de entender A Boa Vila.

No como una ciudad que haya dejado de tener problemas, ni como un modelo perfecto, sino como una ciudad que lleva décadas discutiendo qué quiere hacer con sus calles, con su patrimonio y con su relación con el territorio.

Entre castros y peregrinos, entre mariscadoras y mareantes, entre el Lérez y la ría, entre el granito y las plazas, Pontevedra ha terminado convirtiendo una decisión urbanística en parte de su propia identidad.

Una ciudad que, para parecer más ciudad, decidió quitarle espacio a los coches. 

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Un aperitivo de sashimi de pez mantequilla, cecina de Black Angus acompañada de queso y aceite de oliva virgen extra, alcachofa confitada con yema de huevo curada, rape, el cordero lechal y un brownie sin gluten ni azúcar, es el menú que se servirá el próximo viernes, 23 de octubre, en el restaurante ‘5 Sentidos’ de Cuenca como ejemplo de lo que es una alimentación saludable y antinflamatoria.

Esta degustación forma parte de la iniciativa que están llevando a cabo la Asociación Nacional de Entrenadores de Pilates, Gimnasia y Yoga (ANEP) y el chef conquense Fran Martínez han para ofrecer una muestra de alimentación saludable.

La iniciativa, bajo el título 'Alimentación consciente y antiinflamatoria', contará con una charla a cargo del representante de ANEP, José Tomás Córcoles, junto al menú de degustación de Martínez.

Los organizadores han presentado la iniciativa al diputado de Deportes, Abel Fresneda, señalando que el objetivo es mostrar la importancia de conocer las propiedades de los alimentos y aprender a seleccionar adecuadamente las fuentes de grasas y proteínas que forman parte de la dieta habitual, según ha informado la Institución provincial por nota de prensa.

Durante el encuentro, los representantes de la asociación han trasladado al diputado los detalles de esta actividad, que combinará una charla divulgativa sobre nutrición con un menú degustación elaborado a partir de alimentos seleccionados por sus características nutricionales, prestando especial atención a las grasas saludables y las proteínas.

Córcoles abordará la importancia de conocer las propiedades de los alimentos y aprender a seleccionar adecuadamente las fuentes de grasas y proteínas que forman parte de la dieta habitual.

En este sentido, Córcoles ha destacado la importancia de fomentar el conocimiento sobre nutrición entre la población, señalando que “saber elegir los alimentos que consumimos es fundamental para mejorar nuestra salud. No se trata únicamente de comer sano, si no de comer de forma consciente en función de nuestras patologías”.

La actividad se celebrará a partir de las 14.30 horas y contará con un menú degustación individual diseñado en torno a esta temática.

El encuentro tendrá un precio de 45 euros por persona, con las bebidas incluidas, y contará con plazas limitadas.

El VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha ha puesto el broche final a una nueva edición celebrada en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca. Bajo el lema ‘Con voz propia’, el encuentro ha situado a las mujeres que están transformando la gastronomía en el centro de una jornada marcada por el intercambio de experiencias, la reivindicación del producto regional y el impulso al talento de Castilla-La Mancha.

La programación ha contado con la participación de destacadas profesionales del sector gastronómico, además de ponencias, mesas redondas, demostraciones culinarias y una zona dedicada a productores y empresas del territorio, consolidando el Congreso como un espacio de encuentro para profesionales y agentes del sector.

En la inauguración, el vicepresidente primero del Gobierno de Castilla-La Mancha, José Luis Martínez Guijarro, incidían en la necesidad de visibilizar la contribución de las mujeres a la gastronomía, no solo desde la cocina, sino también desde la investigación, la sala, el emprendimiento o la comunicación.

“Durante décadas, su trabajo ha sostenido la cultura culinaria desde la sombra. Ahora, por fin, se reconoce su valor y su impacto”, ha destacado en una cita anual en la que en esta ocasión todas las ponentes han sido mujeres.

La primera de ellas, informa el Gobierno regional, ha sido Annette Abstos, fundadora de Annette Abstoss-Agencia Gastronómica, cuya trayectoria profesional ha estado ligada a numerosos ámbitos del sector desde la concina, pasando por funciones en restaurantes, hoteles, empresas de catering y distribución alimentaria.

Destacaba también la ponencia de Marían Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós que, junto al chef Jesús Sánchez, ha convertido un proyecto nacido hace más de tres décadas en Villaverde de Pontones (un pequeño pueblo de Cantabria) en un destino gastronómico de alcance internacional, reconocido con tres Estrellas Michelin.

Premios

Asimismo, se han entregado los Premios Culinaria de este 2026 que han recaído en la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla-La Mancha en la categoría de 'Trayectoria'.

En el apartado de 'Talento Femenino' se ha galardonado a Annika García-Escudero, jefa de sala y copropietaria del restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel, de Toledo. En la categoría de 'Talento Joven' se ha premiado Iván Anaya, chef del restaurante 'El Mirador de La Mancha' de Villarrubia de los Ojos, en Ciudad Real; y el premio 'Sala y Sumillería' ha recaído en esta edición a Andrei Popa, sumiller del restaurante El Doncel de Sigüenza, en Guadalajara.

Además como cierre del Congreso, se ha celebrado la IV edición del Concurso Nacional ‘Elige tu Chef’, una iniciativa destinada a impulsar el talento de los futuros profesionales de la cocina regional. En esta edición han participado María Dolores Esparcia Marcos, de la Universidad Laboral de Albacete; Yoel Yuste Doncel, del CIFP Guadalajara; Xandro López Martínez, del IES Universidad Laboral de Albacete; Javier Espinosa Bordallo, del CIFP Nº1 de Cuenca; Aaron López Parra, del IES Universidad Laboral de Albacete; y Cristina Sesmero Perea, de la Escuela de Hostelería de Tembleque (Toledo).

Tras la deliberación del jurado, María Dolores Esparcia Marcos, de la Universidad Laboral de Albacete, se ha proclamado ganadora del IV Concurso Nacional 'Elige tu Chef' con su propuesta 'Cuello de cordero manchego, pistacho, almorta y buñuelo de cordero', imponiéndose entre los seis jóvenes participantes de esta edición.

El jurado de esta cuarta edición ha estado integrado por Quique Cerro, de Euro-Toques España; Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentidos; Mari Carmen Gimeno, chef y directora del Hotel Moya; y Óscar González Reolid, del restaurante Los Gabrieles, quienes han sido los encargados de valorar las propuestas presentadas por los participantes.

Después de un verano largo, el otoño se coge con ganas. Ya apetece abrigarse, salir al campo a pisar hojas, ver otros colores y, también, disfrutar de otros sabores. Es tiempo de castañas asadas, de salir al monte en busca de setas, de preparar dulces con membrillo y de aprovechar productos que llegan a su mejor momento durante estos meses. Algunos forman parte de la cocina de toda la vida y otros están ligados a tradiciones que se repiten cada año en distintos rincones de España.

Además, detrás de muchos de ellos hay mucho más que una receta. El clima, el paisaje y la forma de trabajar el campo han hecho que determinados pueblos y comarcas se asocien a productos muy concretos. Algunos cuentan incluso con denominaciones de origen que protegen su calidad y su vínculo con el territorio.

Por esa razón, en este recorrido gastronómico por España nos vamos a Galicia para hablar de castañas, a los bosques de Soria para buscar setas y a Puente Genil, en Córdoba, para conocer la tradición del membrillo. También nos esperan el azafrán de Castilla-La Mancha, las granadas de Elche, los pimientos del piquillo de Lodosa y las manzanas de sidra de Villaviciosa. Siete productos muy distintos que nos ayudan a descubrir el otoño a través de sus sabores y de las costumbres que los rodean.

Castañas de Galicia, mucho más que un fruto de otoño

En Galicia, los castaños forman parte del paisaje desde hace siglos, sobre todo en las zonas del interior de Lugo y Ourense. Sus bosques, conocidos como soutos, han tenido una gran importancia en la vida rural. Durante mucho tiempo, las castañas fueron un alimento básico, hasta el punto de que se las llegó a conocer como el pan de los pobres. También se aprovechaba la madera del árbol, así que su valor iba mucho más allá de la cosecha otoñal.

La tradición sigue muy presente en el magosto, una celebración popular en la que las castañas se asan al fuego y se comparten con familia y amigos. En muchas zonas se acompañan de chorizo asado y vino nuevo, en una reunión que sirve para celebrar el final de la cosecha. Ourense es uno de los lugares donde esta costumbre tiene más arraigo, aunque también se mantiene en pueblos y comarcas de toda Galicia. Si visitas la región en otoño, es una buena ocasión para probar las castañas recién asadas y conocer una de sus tradiciones más populares.

Setas de Soria, una cita con el bosque

Hablar de setas en otoño es hablar de Soria. Sus pinares y otros bosques reúnen condiciones favorables para la aparición de distintas especies, y la búsqueda de hongos se ha convertido en un atractivo para quienes disfrutan del campo y la gastronomía. Entre los ejemplares más apreciados están el níscalo, el boletus y la seta de cardo, que tienen sabores y características muy diferentes y dan mucho juego en la cocina.

La temporada también invita a conocer el entorno natural de la provincia, pero conviene tener en cuenta algunas normas antes de salir con la cesta. La recolección está regulada y puede requerir un permiso según la zona, por lo que es importante informarse previamente. Y si no tienes experiencia, mejor no fiarse de una identificación hecha a ojo: hay especies tóxicas que pueden confundirse con otras comestibles. Una ruta guiada con alguien que conozca bien la micología es una buena manera de disfrutar de la actividad con seguridad.

Membrillo de Puente Genil, tradición dulce en Córdoba

En Puente Genil, al sur de la provincia de Córdoba, el membrillo tiene un papel destacado en la economía agrícola y en la gastronomía local. El cultivo de estos árboles forma parte del paisaje de la zona, donde los campos de membrilleros conviven con los olivares. La recolección se concentra en los meses de otoño y se puede prolongar hasta finales de diciembre, cuando la fruta llega a las cocinas para convertirse en uno de los dulces más conocidos de la localidad.

La elaboración más característica es la carne de membrillo, una preparación que se obtiene cocinando la fruta durante bastante tiempo hasta conseguir una textura firme y un sabor concentrado. Su origen está ligado a la necesidad de conservar el fruto y aprovecharlo durante más tiempo, pero hoy es habitual encontrarlo como acompañamiento de quesos o como ingrediente en otras recetas. También se utiliza para preparar mermeladas, compotas y confituras. Por lo que no te faltan opciones para llevarte un dulce recuerdo a casa.

Azafrán de Castilla-La Mancha, una cosecha delicada

A finales de octubre, cuando el otoño ya se nota en los campos manchegos, empieza habitualmente la temporada del azafrán. La flor, de color violeta, aparece durante un periodo muy breve y debe recogerse a primera hora de la mañana. No es un trabajo que permita demasiadas distracciones: cada flor se abre para extraer a mano sus tres estigmas, que son las hebras rojas que después se utilizarán como especia.

Tras la recolección llega otra fase clave, el tostado que permite deshidratar las hebras y desarrollar su aroma, color y sabor. La Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha reconoce la relación entre este producto, su zona de cultivo y los conocimientos tradicionales necesarios para elaborarlo. En la cocina se utiliza en arroces, guisos, legumbres y muchas otras preparaciones. Su sabor es intenso, así que basta con añadir unas pocas hebras para darle su personalidad al plato.

Granada mollar de Elche, el sabor del Mediterráneo

Elche y otras localidades del sur de Alicante son el territorio de la granada mollar, una variedad autóctona que destaca por su dulzor y por tener las semillas tiernas y fáciles de comer. Su temporada se extiende de octubre a enero, así que el otoño es un buen momento para encontrarla en su mejor etapa. El cultivo del granado está muy ligado a la agricultura de esta zona mediterránea y cuenta con una larga historia, como muestran los restos de granadas hallados en el yacimiento arqueológico de La Alcudia, en Elche.

La Granada Mollar de Elche cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2016 y la distinción ampara su producción en 40 municipios de las comarcas alicantinas del Baix Vinalopó, la Vega Baja y l’Alacantí. Además de comerla fresca, la granada se puede añadir a ensaladas y otros platos, en los que aporta un punto dulce y una textura crujiente. Es una fruta muy vinculada al paisaje local y una buena excusa para descubrir la tradición agrícola de esta parte de Alicante.

Pimiento del piquillo de Lodosa, en Navarra

En el suroeste de Navarra, alrededor de Lodosa, el otoño coincide con la recolección del pimiento del piquillo, que se recoge a mano cuando alcanza su característico color rojo intenso. Su nombre no tiene que ver con el picante, como a veces se piensa, sino con la forma puntiaguda y ligeramente curvada del fruto. Es un pimiento dulce, de carne fina, que se ha convertido en uno de los productos más reconocibles de la gastronomía navarra.

La Denominación de Origen Protegida ampara los piquillos cultivados y elaborados en ocho municipios de la zona. Sin duda, una de las claves de su preparación es el asado directo a la llama. Después se pelan, se les quitan las semillas y se limpian a mano, sin sumergirlos en agua para conservar mejor su aroma y sabor. Lo más habitual es encontrarlos en conserva, enteros o en tiras, y son muy versátiles en la cocina: pueden servirse como guarnición, rellenarse o acompañar platos de pescado y carne.

Manzana de sidra de Villaviciosa, tradición asturiana

Villaviciosa, en Asturias, es conocida como la capital manzanera y forma parte de la Comarca de la Sidra. Las plantaciones de manzanos, llamadas pumaradas, dibujan buena parte del paisaje local y están estrechamente relacionadas con una tradición sidrera muy arraigada. El otoño es el momento de la cosecha, cuando las manzanas recogidas en los campos inician el recorrido que las llevará a convertirse en sidra.

La cultura de la manzana se puede conocer también a través de las actividades y celebraciones populares que se organizan en la localidad, con propuestas gastronómicas, exposiciones, talleres y catas. Otra forma de acercarse a esta tradición es recorrer la Comarca de la Sidra para conocer las pumaradas y los llagares, los lugares donde se elabora la bebida. Porque en Villaviciosa la manzana no es solo un fruto de temporada, verás que forma parte de la vida cotidiana y de una cultura que se reconoce tanto en el paisaje como en la mesa.

Conocemos al personaje, pero poco al periodista que hace cocina con humor. No en vano su lema es “lo divertido no es lo contrario de lo serio, sino de lo aburrido”, y parece que con esta máxima ha levantado lo que empezó como un blog personal y que hoy se ha convertido en una marca, con un equipo detrás y una legión de seguidores en redes, no solo de aficionados a la cocina, sino incluso de aquellos que no tocan una sartén.

Hablamos de Mikel López Iturriaga, más conocido por su nombre artístico, El Comidista, que estos días ha estado en Castilla-La Mancha recogiendo el premio que le ha concedido en Instituto de Cultura Gastronómica por una trayectoria que ha cumplido ya 16 años al frente de un espacio que reúne recetas, catas de productos de supermercado, propone restaurantes, enseña a enfrentarse a la cesta de la compra e incluso se ríe de los desastres que todos hemos sufrido alguna vez cocinando. Y todo ello con vídeos divertidos en los que el humor, los disfraces y el desparpajo de Mikel te enganchan aunque no seas un adicto a los fogones.

Sorprende que confiese que no es para él “muy habitual recibir reconocimientos de instituciones gastronómicas de este nivel, no sé si no se nos toma muy en serio porque usemos el humor, y que yo salga haciendo el tonto en los videos puede ser que no ayude a que se nos vea como algo fiable”, dice.

En una entrevista concedida a AgroalimentariaCLM tras recoger este premio en Albacete y ser agasajado con una comida a base de atascaburras, gazpachos manchegos, pistos y ajo mataero entre otras delicias autóctonas, confesó que Castilla-La Mancha es una comunidad autónoma que conoce menos de que lo que debería, pero es cierto que lo está enmendando con sus últimas visitas a la comunidad “y me ha enamorado”, confesaba.

Entre las fortalezas de la gastronomía castellanomanchega apunta encontrar platos y recetas “muy diferentes, que no son muy conocidas”. A su juicio ese “es el principal valor de esta cocina, la diferencia, que ahora mismo en el panorama actual es oro”, ya que, confiesa, que los platos empiezan a repetirse en distintas latitudes.

Valora una cocina que “conserva su identidad gastronómica, que tiene una fuerte personalidad muy marcada por el territorio y por las circunstancias históricas”.

“Me parece -dice- que hay mucho potencial para darla a conocer, me parece que no es suficientemente conocida fuera. Conoces el pisto o el queso manchego, pero hay muchas cosas que no han alcanzado el reconocimiento que merecen fuera de aquí”.

Reivindicar la cocina de las casas

La aventura de El Comidista comenzó como una mezcla de necesidad y afición en un momento propicio para esta aventura, y ha estado marcado por la personalidad de Mikel López Iturriaga y una forma de comunicar sin encorsetamientos. Él asegura que, aunque han pasado muchos años de aquel primer blog, Onda Kin, que dio lugar al actual, aún se reconoce en lo que sigue trasluciendo: “Mucha afición por la buena comida, mucho entusiasmo por cocinar, y ese espíritu de hacer las cosas de una manera diferente, con sentido del humor y con diversión”.

No se puede negar su contribución para ayudar a su legión de seguidos a cocinar en casa. Precisamente, al recoger el Premio de Cultura Gastronómica, Mikel hizo un alegato “en favor de la cocina en las casas, una actividad que está en retroceso. Los datos lo dicen, cada vez consumimos más cocina preparada, más ultraprocesado”.

Considera que a esto no se le está prestando demasiada atención en el mundo de la gastronomía, y ahí es donde también El Comidista intenta aportar, porque “cocinar en casa es una actividad que está en retroceso en España”.

Si cocinar en casa se convierte en un lujo para unos poco la perdida de cultura, de patrimonio, de memoria, de autonomía, de libertad a la hora de elegir lo que comemos o lo que no va a ser catastrófica para la gastronomía española"

A su juicio, la pérdida de esta cocina casera sería irreparable. “Soy de los que piensa que sin cocina doméstica no hay gastronomía que valga y creo que si cocinar en casa se convierte en un lujo para unos poco la perdida de cultura, de patrimonio, de memoria, de autonomía, de libertad a la hora de elegir lo que comemos o lo que no va a ser catastrófica para la gastronomía española”.

Hace una proyección que se le antoja como una pesadilla: que las generaciones recuerden que el plato que les “ponían sus padres cuando eran niños no sea un arroz o un pisto hecho por ellos sino unos macarrones de Mercadona o una tortilla de patatas de Lidl”.

La filosofía de El Comidista es luchar contra esa pesadilla “poniéndoselo fácil a la gente”. Para ello “intentamos que las propuestas que hacemos de cocina sean siempre muy asequibles a todo el mundo, que no debas tener unos grandes conocimientos de técnica culinaria para hacerlos”.

Cree que la población en general sufre un déficit de tiempo “brutal” y que “no están los tiempos para proponer cosas muy complicadas a la gente que no va a hacer; no hacemos recetas de alta cocina porque no es nuestro nicho, lo nuestro es la cocina en casa”.

Huye de la ortodoxia que en muchas ocasiones impone la alta cocina, e intenta ser permeable a la modernización de los procesos y al uso de determinados productos mínimamente procesados “porque también facilitan las cosas a la gente. Pienso en un potaje de garbanzos, puedes empezar desde cero, pero también puede utilizar un bote de garbanzos y hacer una cosa bastante digna”.

Sus recetas se van adaptando también a los últimos avances. Así defiende que “incorporar los aparatos de cocina que están ya en muchas casas, desde la olla rápida a la freidora de aire” no le quita un ápice de autenticidad a una receta. “Creo que para preservar la cocina tradicional no lo tienes que hacer como lo hacía tu bisabuela, lo tienes que hacer en el contexto actual que es el que es, que la gente tiene poco tiempo para cocinar y quiere las cosas lo más rápido posible”.

El Comidista también aborda todo aquello que rodea a la cocina cómo, por ejemplo, hacer la compra intentando“dar pautas a la gente para que sepa qué productos son mejores o peores y que no le vendan burras con el tema de lo saludable y lo no saludable. Por desgracia la gran industria alimentaria está jugando mucho a la confusión y a vender cosas a la gente como saludables que no necesitas o que no son saludables. No necesitas comprar productos reforzados con proteína porque te puedes comer una lata de sardinas o un filete”.

E incluso, con sus artículos, intenta descubrir al público historias de pequeños productores o cocineros, tiendas anónima que no tienen grandes aparatos de marketing detrás.

Un proyecto de equipo

Cerca de cumplir 20 años al frente de este espacio de cocina casera, Mikel es consciente de que en proyectos que llevan tanto tiempo, “algo de la frescura que tienes al principio se va perdiendo”, pero también considera que “vas ganando mucha experiencia y mucho saber sobre lo que quieres hacer, lo que quieres publicar”. Incluso confiesa que “al principio aquello era un batiburrillo donde entraba un poco de todo, y el criterio con el tiempo lo vas afinando, y en eso creo que hemos ido a mejor”.

Habla en plural porque en todo momento recalca que detrás de El Comidista hay todo un equipo que trabaja y prepara los contenidos y las recetas con el afán de seguir haciendo un periodismo riguroso y veraz: todas las recetas se elaboran en el equipo incluso el propio Mikel las cocina en casa antes de lanzarlas.

Castilla-La Mancha conserva su identidad gastronómica, que tiene una fuerte personalidad muy marcada por el territorio y por las circunstancias históricas”

Huye de esa tendencia de las redes de elaborar “recetas impactantes que tiene millones de visualizaciones, pero que luego las haces en casa y no funcionan”. En el espacio que dirige quieren “seguir siendo fieles a lo que queríamos inicialmente, que es cocinar cosas para que a la gente le sirva, no hacer contenido que sea superimpactante, que tenga muchos likes y que luego no sirva”.

Y si algo valora es que El Comidista se ha mantenido como él pensó desde un principio, “una cosa relativamente pequeña en cuanto a equipo y a manera de funcionar. Creo que ha sido de las pocas buenas decisiones que he tomado en mi vida, hacer algo pequeño bien y con gente con la que me lleve bien y no tener que manejar grandes equipos y presupuestos. Creo que gracias eso he sido bastante más feliz y que la gente que trabaja conmigo también lo es, además nos ha ayudado a mantenernos a flote tanto tiempo”.

La fórmula sigue funcionando porque también ha sabido cambiar y evolucionar con los tiempos y se ha ido adaptando a la aparición de las redes sociales con sus ya famosos vídeos.

Su público más numeroso está entre los 30 y los 50 años, más mujeres que hombres aunque sin una gran diferencia e incluso hay gente que ni siquiera es aficionada a la cocina, pero que ve sus post.

Según reconoce hay momentos parece que las recetas se agotan. “Es un clásico proponer en el equipo por qué no hacemos un reportaje de tal o cual cosa, por qué no hacemos tal receta, y alguien busca en Google y dice, no, ya lo hemos hecho. Muchas veces agobia pensar que lo has contado prácticamente todo, pero la cocina es un terreno tan amplio que siempre vas a encontrar diferentes enfoques para tratarla”.

Y eso es lo que lleva haciendo más de 15 años, porque “además en internet tampoco es tan grave que repitas algo que has hecho hace años porque ya nadie se acuerda, y es imposible encontrarlo en los buscadores. Nosotros intentamos no repetirnos, pero hay veces que decimos esto ya lo hicimos hace diez años, pues vamos a hacerlo pero siempre dándole otra vuelta. Eso es lo bueno de la comida, hay mil maneras de hablar del tema, cuesta encontrar nuevas fórmulas, pero al final la encontramos”.

Escalona (Toledo) ya tiene todo listo para volver a transformarse en un gran escenario medieval con un gran mercado formado por más de 80 mercaderes y artesanos, justas y torneos de caballeros, cetrería, campamento medieval, teatro, música, espectáculos de fuego, pasacalles, gastronomía y actividades infantiles.

Del 16 al 18 de octubre, esta localidad toledana celebrará las V Jornadas Medievales que permitirán a esta villa viajar al Medievo con una programación que supera las 100 actividades y con la incorporación de un nuevo escenario de valioso patrimonio histórico como es el Convento de Santa Beatriz de Silva.

Todas estas actividades se distribuirán por diferentes zonas temáticas vinculadas a su patrimonio y su historia como son la del Infante, el campo de honor, el arrabal de Don Álvaro de Luna y el Priorato que acogerá, principalmente los conciertos y representaciones teatrales.

Unas jornadas medievales que se han ido consolidando año tras año, según ha subrayado su alcalde, Álvaro Gutiérrez, y que hoy en día es un evento turístico e histórico “absolutamente demandado”.

Un espectáculo que dura tres días y que representa para Escalona “una afluencia masiva de gente”. El municipio tiene ya todo preparado para recibir a las “miles y miles” de personas que acudirán a la localidad para disfrutar de la historia y del patrimonio de esta villa medieval. En 2025, se alcanzaron más de 30.000 visitantes.

Los escaloneros se han ido volcando cada vez más en los preparativos, la vestimenta y la ambientación de las calles, al igual que la hostelería. “Todo el mundo va participando cada vez más”, algo que forma parte de la evolución que han ido teniendo estas jornadas medievales que siguen creciendo gracias a la enorme implicación de asociaciones, colectivos y vecinos, recuerda el alcalde.

Esta quinta edición incorpora un nuevo escenario: el convento de Santa Beatriz de Silva, un convento de las Concepcionistas Franciscanas del siglo XV. En el patio exterior, habrá interpretaciones teatrales de la vida de Santa Beatriz de Silva y del Lazarillo de Tormes, mientras que en el interior del monasterio se van a celebrar conciertos de música medieval.

El alcalde considera que la gente no debe perderse el concierto que se va a celebrar dentro del convento de Santa Beatriz de Silva, y “por supuesto” no pueden perderse el torneo de justas a caballo, que cada año reúne a miles de personas en un espectáculo de lucha y de caballeros subidos a caballo. Tampoco deben perderse, ha dicho, la teatralización que hay en las calles, pasear por el casco histórico, comprar a los mercaderes o tomarse algo en las terrazas.

“Yo creo que lo que es imprescindible es venir, pasear y disfrutar”, ha asegurado el alcalde escalonero, que admite que estas Jornadas Medievales generan “un impacto económico importante” en la localidad, hasta el punto que incluso algunos bares facturan más que en plenas fiestas patronales. Escalona estos días es “un hervidero de gente”, se muestra orgulloso Álvaro Gutiérrez.

De este modo, el alcalde ha animado a la gente a visitar Escalona este fin de semana y, sobre todo, a venir “con ganas de pasarlo bien”. “Escalona va a tener un fin de semana de historia, de patrimonio, de cultura, de ocio y de comercio” y el visitante va a tener la oportunidad de pasear por una villa medieval ambientada y poder disfrutar de espectáculos “maravillosos”.

Finalmente, el también delegado de la Junta en la provincia de Toledo ha destacado al amplio dispositivo de seguridad con el que contará este evento y ha insistido en que Escalona lo tiene todo preparado para que la gente se divierta y pase un fin de semana “inolvidable”.

Escalona, un pueblo cargado de historia

José María Fernández-Serrano Lázaro-Carrasco es uno de los pregoneros de esta cita medieval. “Mucha ilusión” es lo que le hizo a este maestro jubilado cuando el ayuntamiento le propuso ser el pregonero de esta jornadas medievales hace unos años.

“Lo que pasa es que llevamos ya cinco años seguidos y no sé si el público se cansará de vernos, siempre a los mismos, pero bueno, lo hacemos muy a gusto”, ha bromeado José María.

Asegura que todavía se conservan muchas tradiciones y muchas costumbres de aquella vida medieval “aunque no nos demos cuenta”, como por ejemplo el mercado del jueves. “Son costumbres que hay que conservar y sobre todo rescatar como el baile de la Guarrilla o el chusco de San Roque”, ha dicho este vecino de Escalona.

Ha explicado que todos los años, en sus palabras, “indiscutiblemente” aparece el Lazarillo de Tormes y la representación del golpe en la columna. La idea es que el pueblo vaya conociendo poco a poco su historia ya que es “un pueblo cargado de historia por todos los sitios”.

El viernes 16, a las 18.00 horas, darán comienzo las V Jornadas Medievales de Escalona con el tradicional pasacalle inaugural desde el Castillo, al que seguirá el pregón del mercado y las actividades programadas hasta la medianoche.

El sábado 17 y el domingo 18 las jornadas amplían horario desde las 11.00 horas y hasta las 12 de la noche el sábado con actividad prácticamente ininterrumpida y hasta las 20.00 horas el domingo con el gran pasacalle de clausura, música, personajes de época y todas las compañías.

El Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, que se celebrará el próximo lunes 19 de octubre en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca, se centrará a las mujeres que están transformando la gastronomía desde todos sus ámbitos bajo el lema ‘Con voz propia’. Cocineras, empresarias, investigadoras, profesionales de sala, productoras y comunicadoras compartirán sus experiencias y diferentes maneras de entender un sector en constante evolución.

La propuesta busca reconocer a aquellas mujeres que han desempeñado un papel esencial en la construcción de la cultura gastronómica, muchas veces desde un segundo plano, y dar visibilidad a quienes hoy abren nuevos caminos, según ha adelantado la organización en un comunicado de prensa. El liderazgo, el emprendimiento, la innovación, el relevo generacional, la conciliación y la vinculación con el territorio serán algunos de los temas que recorrerán esta edición.

Lejos de limitarse a la cocina, Culinaria 2026 plantea una mirada transversal a la gastronomía, reivindicando la diversidad de perfiles profesionales que contribuyen a su desarrollo y poniendo de relieve la importancia de generar referentes y nuevas oportunidades para las próximas generaciones.

Una jornada con grandes referentes

El lunes 19 de octubre, la actividad comenzará a las 9:30 horas con la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2026, con los que se reconoce la trayectoria, el compromiso y la contribución de diferentes profesionales al desarrollo del sector gastronómico.

La programación de ponencias arrancará a las 10:30 horas con Annette Abstoss, fundadora de su propia agencia gastronómica y especialista internacional en ingredientes. Con una trayectoria estrechamente vinculada a la evolución de la gastronomía española, Abstoss ha desempeñado un importante papel en la introducción y divulgación de ingredientes procedentes de diferentes culturas culinarias, contribuyendo al intercambio de conocimientos entre cocineros y productores.

A continuación, Marián Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós, restaurante cántabro reconocido con tres Estrellas Michelin, protagonizará una conversación con la periodista, escritora y cineasta gastronómica Sara Cucala. El encuentro permitirá conocer la visión de Martínez sobre la hospitalidad, la gestión de equipos y la construcción de un proyecto gastronómico que, desde un pequeño pueblo de Cantabria, ha alcanzado reconocimiento internacional.

La cocina en directo llegará a las 12:30 horas de la mano de Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, restaurante distinguido con una Estrella Michelin y tres Soles Repsol. Reconocida por su particular interpretación del mundo vegetal, su creatividad y su sensibilidad hacia el producto, Rodrigo mostrará sobre el escenario su manera de entender una cocina contemporánea profundamente conectada con los ingredientes y sus posibilidades.

La programación de tarde retomará la actividad a las 16:30 horas con una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de La Sastrería, en Talavera de la Reina, campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y reconocida como Mejor Bartender de Castilla-La Mancha en 2026. Su participación ampliará la mirada del congreso hacia el universo de las bebidas y la creatividad detrás de la barra.

A las 17:30 horas tendrá lugar la mesa redonda ‘Mujeres de la Región’, moderada por Sue Moya, creadora de contenido y directora creativa de Art by Sue Food, y Blanca Rosa García Henche, investigadora de la Universidad de Alcalá y vinculada a Mujeres en Gastronomía (MEG). El encuentro pondrá el foco en las experiencias, retos y oportunidades de las profesionales que desarrollan su actividad en Castilla-La Mancha.

Esta representación regional se extiende a las participantes de la edición, entre las que figuran Teresa Gutiérrez, chef y propietaria de Azafrán, en Villarrobledo; Laura García, cofundadora del proyecto agrícola Los Aires, en Toledo; María José Arellano, presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras; María José Moreno, presidenta de la Cooperativa Cristo de la Vega; y Blanca Moreno, al frente de Molino de Alcuneza, en Sigüenza. Perfiles que reflejan la diversidad del talento femenino de Castilla-La Mancha, desde la restauración y la hospitalidad hasta la agricultura, el cooperativismo y la gestión empresarial.

La jornada estará conducida por Susana Pérez, creadora y directora de Webos Fritos, uno de los proyectos de divulgación gastronómica vinculados a la cocina casera y tradicional más reconocidos del panorama nacional.

Premios, concursos y nuevas generaciones

Los concursos gastronómicos volverán a desempeñar un papel protagonista. A las 13:30 horas se celebrará la sexta edición del Concurso Nacional ‘Mejor Tarta de Queso Manchego’, un certamen que busca reconocer la mejor elaboración dulce realizada con Queso Manchego DOP como ingrediente principal. Seis finalistas competirán ante un jurado profesional que valorará aspectos como la textura, la cremosidad, el equilibrio de sabores, la presentación y la originalidad de las propuestas, además del protagonismo del queso manchego en la receta.

Por la tarde, a las 18:30 horas, llegará la cuarta edición del concurso ‘Elige tu Chef’, dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha. La iniciativa busca impulsar el talento joven a través de la reinterpretación del recetario manchego, fomentando la creatividad, el uso del producto regional y la incorporación de nuevas técnicas culinarias.

El certamen contempla para el ganador una experiencia formativa de tres meses de prácticas en un restaurante de Castilla-La Mancha participante en la iniciativa, acompañada de una beca de 3.300 euros para gastos de alojamiento y manutención. Una oportunidad para conectar la formación académica con la realidad profesional y favorecer la incorporación de nuevas generaciones al sector.

El producto de Castilla-La Mancha

Más allá de las ponencias y demostraciones, el Congreso quiere poner de manifiesto la riqueza agroalimentaria de Castilla-La Mancha a través de una zona dedicada a productores y expositores, concebida como un espacio de encuentro entre el origen del producto y los profesionales que trabajan con él.

Durante la jornada, y especialmente en las pausas de networking y el almuerzo de congresistas, los asistentes podrán acercarse a diferentes proyectos que representan la diversidad de la despensa castellano-manchega: desde el vino, los quesos y la miel hasta los productos agrícolas, la cocina tradicional y la carne de caza.

Entre las empresas participantes, vinculadas a la marca Donde Nacen los Sabores, destacan proyectos como Bodegas Coronado, Altolandon, Quesos Artesanos Villarejo, Apícolas JR, La Majadilla, Guisos El Lobo, Quesos Don Eusebio y Pistachos La Lola. La representación del sector vitivinícola se completará con Bodegas Campos Reales, Bodegas Moratalla, Vinos La Felicidad y la Ruta del Vino de Almansa, mientras que el sector cinegético estará representado por Torrecaza y ASICCAZA (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza). A ellos se sumará Frigicoll, empresa especializada en equipamiento y soluciones para el sector de la hostelería.

Esta zona permitirá conocer de cerca el trabajo de empresas familiares, cooperativas y proyectos emprendedores que contribuyen a conservar el patrimonio alimentario de Castilla-La Mancha, al tiempo que apuestan por la innovación, la sostenibilidad y nuevas formas de comercialización.

El Congreso se celebrará el lunes 19 de octubre en el Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca, desde las 9:00 hasta las 19:30 horas. El acceso requiere inscripción previa y las ponencias y actividades del auditorio podrán seguirse también en streaming a través de la web oficial.

La Ruta de la Seda, que conectó la China con Europa y África a través de diferentes caminos, se considera la primera gran red comercial de la historia. Por ella circularon comerciantes que trajeron la seda, además de té, especias, porcelana, pólvora y papel. Pero a través de estas rutas llegaron también nuevas religiones, ideas y conocimientos, entre ellos técnicas culinarias que acabaron por definir la gastronomía de todo el territorio de Asia Central.

Así fue como el arroz, se expandió desde el sur de Asia hacia el lejano oriente y se convirtió en uno de los ingredientes principales de las cocinas de la mayoría de los países de la región. El arroz es la base de un plato que, desde hace siglos, se puede encontrar con todas sus variantes en los diferentes países que traviesan la Ruta de la Seda: el plov.

El plov, de Persia a Asia Central

El plov, también conocido como pilaf, es un guiso de arroz con carne, verduras y especias que se prepara en un recipiente específico. Su origen se remonta a la antigua Persia e India, e incluso se pueden rastrear algunos textos históricos del Imperio aqueménida (550-330 a. C.) que ya mencionan platos de arroz parecidos servidos en banquetes reales.

Las Rutas de la Seda fueron el canal de transmisión de esta tradición gastronómica, y se cree que tanto Marco Polo como Tamerlano contribuyeron también a su popularización.

El plato nacional de Uzbekistán

Actualmente este plato se consume por igual en muchos de los países de Asia central como Kirguistán, Kazajistán, Turkmenistán, así como en Rusia. Pero es en Uzbekistán donde es especialmente conocido y se considera su plato nacional.  

De hecho, Desde 2016, el plov uzbeko está reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Se considera un elemento fundamental de hospitalidad y cohesión social, y es un plato indispensable en bodas y fiestas.

En otras zonas de Asia puede conocerse bajo otros nombres que se refieren, en realidad, al mismo tipo de receta con arroz. Así, en Tayikistán se conoce como oshi palav y en la región china de Xinjiang lo llaman polo o pulo. Su esencia, sin embargo, es la misma.

La receta del plov

La base del plov es el arroz, pero tampoco falta en la receta la carne, habitualmente cordero o ternera, así como las zanahorias y otras verduras. Una cosa muy particular de la receta es que se cocina en un caldero de hierro específico conocido con el nombre de Kazán.

Un buen plov requiere una larga preparación y horas de cocción. Se empieza dorando la carne y cocinando las cebollas y las zanahorias, y a continuación, la mezcla de carne y verduras se sazona con especias como comino, cilantro y pimienta y se cuece a fuego lento. Al cabo de un tiempo se añade el arroz, previamente remojado, se tapa y se deja cocer al vapor. Una de las claves del éxito del plato es dejarlo reposar entre 15 y 20 minutos antes de servirlo.

En Uzbekistán es típico celebrar encuentros comunitarios para prepara el plov como un evento social. Por eso es un plato que no falta nunca en bodas, fiestas religiosas y otro tipo de celebraciones.

El resort de Casalarreina presenta nuevas jornadas gastronómicas en Otium y celebra el 24 de octubre su IV Feria de Novios, una cita abierta para descubrir las últimas propuestas del sector nupcial.

Hay lugares pensados para alojarse y otros que invitan a quedarse, disfrutar del entorno y convertir cada visita en una experiencia. Natura Resorts, en Casalarreina, se ha consolidado como una propuesta diferente en La Rioja Alta, combinando en un mismo espacio naturaleza, alojamiento en villas privadas, gastronomía, ocio y celebración de eventos.

El complejo se extiende sobre 58.000 metros cuadrados y cuenta con 40 villas privadas, todas ellas completamente equipadas con dos dormitorios, baño, salón-cocina y terraza. Una fórmula que aporta independencia y privacidad y que permite disfrutar del resort tanto en pareja como en familia o con amigos.

A ello se suma una amplia oferta de instalaciones y servicios: piscinas para adultos y niños durante la temporada de verano, pista de pádel, cancha multideportiva, zonas exteriores y espacios pensados también para quienes viajan acompañados de sus mascotas. Natura Resorts es pet friendly y bike friendly y dispone, entre otros servicios, wifi, aparcamiento y puntos gratuitos de recarga para vehículos eléctricos.

Su ubicación es, además, uno de sus grandes atractivos. En plena Rioja Alta, Natura Resorts permite combinar unos días de descanso con el descubrimiento de uno de los grandes destinos enoturísticos y gastronómicos de España, con Haro, Briones, sus bodegas y algunos de los enclaves más conocidos de la comarca a pocos kilómetros.

Un otoño para sentarse a la mesa

La gastronomía ocupa un lugar protagonista en Natura Resorts a través de Otium Restaurante, abierto tanto a huéspedes como a público externo. Y este otoño, la cocina vuelve a convertirse en uno de los principales motivos para acercarse hasta Casalarreina.

El calendario comienza con las Jornadas del Cachopo, los días 17 de octubre, comida y cena, y 18 de octubre, comida. Por 39,90 euros, el menú incluye sidra, agua y pan y propone como entrantes tacos de maíz con picadillo asturiano y huevo de codorniz, croquetas de cabrales y manzana caramelizada y ensalada templada de patata con pulpo y AOVE. El protagonista será un cachopo relleno de jamón serrano y queso asturiano —uno para cada dos personas—, antes de terminar con arroz con leche asturiana “requemao”.

En noviembre llegará otra propuesta para los amantes de la carne. Las Jornadas del Chuletón se celebrarán los días 7 y 8 de noviembre y mantendrán el precio de 39,90 euros. El menú incluye carpaccio de ternera con lascas de parmesano y alcaparras fritas y tartar de chuleta con reducción de mostaza y brotes verdes, antes de llegar al plato principal: chuletón Simmental madurado durante 45 días. La tarta de queso pondrá el punto final.

La cocina de la tierra tendrá su propia cita los días 21 y 22 de noviembre con las Jornadas Gastronómicas Riojanas. Tabla de cecina y piparras en tempura abrirán un menú que continuará con patatas a la riojana y chuletillas de cordero, antes de terminar con unas peras al vino tinto. También tendrá un precio de 39,90 euros, incluyendo vino tinto y blanco, agua y pan.

Tres fines de semana y tres propuestas diferentes que convierten Otium en un motivo más para acercarse este otoño a Natura Resorts, incluso sin necesidad de estar alojado.

El 24 de octubre, Natura Resorts se viste de boda

Entre las citas más importantes del calendario de otoño destaca también la IV Feria de Novios de Natura Resorts, que se celebrará el 24 de octubre, de 11:00 a 17:00 horas.

El resort reunirá en un mismo espacio a profesionales relacionados con diferentes momentos de una boda: vestidos de novia, joyería, peluquería, maquillaje, decoración nupcial, accesorios, DJ, grupos musicales, magia, animación infantil y maestros de ceremonias, además de otras propuestas y sorpresas.

La jornada permitirá a las parejas encontrar inspiración y conocer proveedores mientras descubren las posibilidades que ofrece Natura Resorts para celebrar una boda de principio a fin.

Porque una de las particularidades del complejo es precisamente poder reunir celebración y alojamiento en un mismo lugar. Sus jardines, salones y diferentes espacios permiten adaptar las distintas partes del enlace, mientras que sus 40 villas hacen posible que novios e invitados puedan alojarse dentro del propio resort.

Mucho más que un alojamiento

Con la llegada del otoño, Natura Resorts cambia el ritmo del verano pero no detiene su actividad. Gastronomía, escapadas, bodas, reuniones familiares y eventos permiten descubrir otra cara del complejo y disfrutar de La Rioja Alta en una época especialmente atractiva.

Natura Resorts quiere ser precisamente eso: un lugar en el que alojarse sea solo el principio. Una villa privada, una comida en Otium, una celebración, una escapada entre viñedos o unos días de tranquilidad pueden formar parte de una misma experiencia, con Casalarreina como punto de partida para descubrir el territorio.

El periodista y divulgador gastronómico Mikel López Iturriaga, 'El Comidista', ha recibido este viernes en Albacete el II Premio de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, concedido por el Instituto de Cultura Gastronómica de la región.

El alcalde de la ciudad albaceteña, Manuel Serrano, ha agradecido la elección de Albacete y del Museo de la Cuchillería para celebrar este reconocimiento de López Iturriaga del que ha destacado “su capacidad para acercar la cocina, sus recetas y tradiciones a públicos muy diversos a través de diferentes formatos y medios de comunicación”.

En opinión de Manuel Serrano, este reconocimiento pone de manifiesto la importancia de la divulgación gastronómica y su contribución a preservar y transmitir la cultura culinaria, destacando la idoneidad del Museo de la Cuchillería para acoger un encuentro que une dos ámbitos estrechamente relacionados con la historia, la artesanía y las tradiciones.

El alcalde ha hecho entrega a Mikel López Iturriaga de una navaja artesanal albaceteña en recuerdo de su paso por la ciudad y como recordatorio de “la presencia constante a lo largo de la historia de la navaja y el cuchillo en el mundo de la cocina”. Una unión que, tal y como ha señalado, sigue vigente gracias al trabajo de cocineros y chefs de toda España.

Tras la entrega del premio a Mikel López, quien además ha recibido un retrato realizado por el artista albaceteño Álvaro Martínez Vázquez, el Museo de la Cuchillería ha acogido la presentación del libro 'La hija del carnicero', de la periodista albaceteña y miembro del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha María José Fuenteálamo, a quien el alcalde ha felicitado por plasmar de manera magistral en su obra las distintas cuestiones relacionadas con el consumo de carne en la sociedad actual.

En el acto han estado el presidente del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, Antonio Mateos Jiménez y el vicepresidente de la Real Academia de Gastronomía, Ángel Parada,

Rubén Urbano, el chef de El Fogaril Gastrobar, representará a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que reunirá en Valencia de Alcántara (Cáceres) a los representantes de las ciudades y villas medievales de España y Portugal para disputar una singular justa gastronómica.

Urbano llega a la cita después de conquistar por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza. Lo hizo con ‘Evolución’, una propuesta concebida para contar a través de la cocina cómo diferentes culturas convivieron, se encontraron y dejaron su huella durante la Edad Media, en la ciudad del Doncel.

'Evolución', la historia de Sigüenza convertida en un bocado

La creación con la que Rubén Urbano tratará de conquistar al jurado combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Ingredientes, texturas y sabores construyen una metáfora gastronómica sobre la convivencia cultural medieval, según ha señalado la Red de Ciudades y Villas Medievales en un comunicado.

Detrás de esa aparente pequeña pieza hay, como explica el cocinero después de conseguir su clasificación, “muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión”. Su intención era representar “cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas”. Una mirada histórica que se completa con la utilización de productos de proximidad como la miel de La Alcarria, la harina de trigo negrillo o el cordero de la comarca de la Sierra Norte.

'Evolución' llevará así hasta Extremadura algo más que la cocina de El Fogaril. Sigüenza viajará dentro del propio pincho, a través de una propuesta que dialoga con la identidad medieval de una ciudad cuyo patrimonio y trazado histórico siguen teniendo en el Castillo, la Catedral y sus calles y plazas algunos de sus grandes referentes. Una ciudad que, junto a su comarca, aspira a convertirse en Patrimonio Mundial.

Rubén Urbano afrontará la final respaldado además por el trabajo colectivo de su establecimiento. “Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio”, señala el chef.

Rivales y compañeros entre fogones

Valencia de Alcántara supondrá también una oportunidad para encontrarse con cocineros procedentes de diferentes territorios de España y Portugal. La competición por la corona convivirá durante el fin de semana con el intercambio de técnicas, productos, ideas y maneras de interpretar una misma cocina medieval desde territorios muy diferentes.

Esa camaradería entre quienes durante unas horas serán rivales forma parte también del espíritu de un certamen en el que cada edición permite a los participantes regresar a sus cocinas con nuevas referencias y aprendizajes. Para Urbano será, además, una nueva ocasión de representar a una ciudad que ha convertido la gastronomía medieval en otra forma de acercarse a su historia.

La gran justa de Valencia de Alcántara

El XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunirá en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre a los cocineros clasificados en las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal. La gran justa ante el jurado se disputará el sábado 24, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura, donde los aspirantes defenderán creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes existentes en la Península Ibérica durante la Edad Media. Presentación, sabor, elaboración y originalidad decidirán quién se alza como Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.

Durante el sábado y el domingo, las propuestas finalistas podrán degustarse también en la Ruta del Pincho Medieval, que llevará las creaciones de los participantes a distintos establecimientos anfitriones de Valencia de Alcántara.

Sobre la Red Medieval

La Red de Ciudades y Villas Medievales es una iniciativa turística pionera que integra a ocho municipios de España y Portugal con un importante patrimonio medieval como son Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Valencia de Alcántara (Cáceres), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal), Santo Domingo de la Calzada (La Rioja) y Sigüenza (Guadalajara).

Su objetivo es promocionar y difundir el rico legado histórico de estas ciudades y villas, donde su pasado medieval ha llegado hasta nuestros días, a través de su historia, su arquitectura, sus leyendas y su literatura.

Ciudad Real está siendo en esta semana la gran referencia nacional en materia de turismo enogastronómico al acoger hoy miércoles y mañana las IV Jornadas bajo el lema 'Destinos con origen' que organiza Saborea España, a través de su Asociación de Destinos Turísticos Enogastronómicos.

Un foro que reúne en la capital a profesionales de turismo de todo el país, gestores de destinos y a los representantes de las diferentes administraciones con el propósito de compartir experiencias y de analizar el presente y los desafíos a los que se enfrenta el sector del turismo gastronómico, ha informado el Ayuntamiento en nota de presa.

La presidenta de la la Asociación de Destinos Turísticos Enogastronómicos de Saborea España, Blanca Jiménez, ha recordado en la inauguración de la jornada, que en esta edición se ha querido poner el foco de la Jornada en el valor del producto agroalimentario como punto de partida de la experiencia turística, en un mundo en el que “la gastronomía y sus productos” marcan la identidad y el atractivo de los territorios.

En eses sentido, ha añadido, “Ciudad Real es una tierra rica”, por lo que ha avanzado que la Jornada “puede ser muy enriquecedora” para seguir avanzando en el objetivo de “enamorar al visitante a través de nuestra gastronomía”.

También la delegada de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en Ciudad Real, Blanca Fernández, en la inauguación, ha destacado el potencial de la gastronomía y de los productos agroalimentarios de calidad diferenciada como elementos cada vez más relevantes dentro de la oferta turística de la región.

Blanca Fernández ha subrayado que el hecho de que los 27 destinos enogastronómicos que integran Saborea España hayan elegido Ciudad Real para celebrar estas jornadas profesionales “sitúa a la capital de la provincia en el epicentro del turismo gastronómico” y supone una oportunidad para mostrar el potencial de Castilla-La Mancha y, especialmente, de Ciudad Real, como destino de interior vinculado a la gastronomía, los productos agroalimentarios y el territorio, según ha señalado la Junta en una nota de prensa.

La delegad ha señalado que el turismo gastronómico representa una oportunidad creciente dentro del sector turístico y ha apuntado que aproximadamente uno de cada cuatro turistas internacionales que visitan España realiza actividades relacionadas con la gastronomía, desde la elección de establecimientos y productos concretos hasta catas, experiencias culinarias o visitas a bodegas.

Productos de calidad diferenciada

En este contexto, ha puesto en valor la estrategia turística desarrollada por el Gobierno de Castilla-La Mancha en torno a dos marcas: Campo y Alma, que identifica y pone en valor los 41 tipos de productos de calidad diferenciada de la región, y Raíz Culinaria, la estrategia que proyecta la gastronomía castellanomanchega como uno de los principales atractivos turísticos de la Comunidad Autónoma.

Al respecto, Blanca Fernández ha señalado que “tenemos unos productos y una gastronomía reconocidos dentro y fuera de Castilla-La Mancha y tenemos que seguir trabajando para ponerlos en valor, para que quienes nos visitan puedan conocerlos y disfrutarlos y para que cada vez más personas identifiquen nuestra tierra también como un destino gastronómico”.

La delegada ha relacionado esta apuesta con la evolución del turismo en la provincia de Ciudad Real, que el pasado año recibió alrededor de 450.000 visitantes, de los que cerca de la mitad acudieron a la capital provincial, muchos de ellos atraídos por la posibilidad de conocer y degustar los vinos, quesos y productos gastronómicos de la tierra.

Asimismo, Blanca Fernández ha destacado el papel de los profesionales de la hostelería, productores, bodegas y empresas vinculadas al turismo en la construcción de esta oferta, al considerar que son quienes convierten los productos y la gastronomía en experiencias capaces de atraer visitantes y generar actividad económica en el territorio.

Como ejemplo de esta combinación entre patrimonio y gastronomía, ha señalado la ruta gastronómica prevista para el próximo domingo, 11 de octubre, en distintos espacios patrimoniales de Ciudad Real, entre ellos el Museo de la Merced, el Museo Provincial, el Museo López-Villaseñor y el templete de los Jardines del Prado, además de otros enclaves de la capital. La iniciativa permitirá acercarse a recetas tradicionales reinterpretadas desde las nuevas tendencias culinarias, vinculando patrimonio, producto y gastronomía en una misma experiencia turística.

Estrategia común en torno al turismo

Por su parte, alcalde de Ciudad Real Francisco Cañizares ha querido poner en valor la trascendencia que para Ciudad Real tiene el impacto económico del turismo, pero también el “sentimiento de orgullo que para nosotros es fundamental como capital” que genera la oferta gastronómica y la historia de los productos propios de la tierra.

De su lado, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha defendido la necesidad de avanzar en una estrategia común en torno al turismo, la gastronomía, los productos agroalimentarios y la cultura del vino que permita generar nuevas oportunidades económicas y sociales en nuestra provincia, especialmente en el medio rural.

Valverde ha defendido que “las políticas de turismo deberían ser políticas de Estado”, teniendo en cuenta el peso que el sector tiene en la economía española y su capacidad para generar riqueza, oportunidades y bienestar social.

Ha recordado que la institución provincial articula buena parte de la promoción turística y cultural del territorio a través de Sabor Quijote, una marca ligada a la identidad manchega y especialmente a la provincia de Ciudad Real, que integra la promoción de los productos agroalimentarios y la gastronomía junto a otros recursos naturales, culturales y patrimoniales.

El Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha ha fallado el Premio de Cultura Gastronómica que en su segunda edición ha recaído en el comunicador y escritor gastronómico Mikel López Iturriaga, más conocido como ‘El Comidista’, según acuerdo de su pleno ordinario celebrado el pasado 9 de abril.

El Instituto ha destacado la labor del periodista en el mundo de la divulgación gastronómica y su capacidad para acercar a un público heterogéneo recetas y tradiciones culinarias con un formato dinámico y un lenguaje divertido. La entrega del premio se realizará en Albacete el próximo viernes 9 en un acto a partir de las 11,15 horas en el emblemático Museo de la Cuchillería, con la colaboración del Ayuntamiento.

Conocida la noticia, López Iturriaga ha confesado estar sorprendido y encantado de recibir el galardón y ha reconocido su amor por Castilla La Mancha. El premiado está vinculado al mundo de la gastronomía y de la cultura gastronómica desde múltiples facetas. Así, participa en formatos diversos: desde prensa escrita, programas de radio y televisión hasta sus famosos vídeos de cocina y las publicaciones en Instagram, donde cuenta con más de 230.000 seguidores. Autor también de cuatro libros, en su última publicación, 'Cocina de aquí para gente de hoy' , facilita las claves para hacer cocina tradicional de manera accesible y desenfadada.

Posteriormente a la entrega del premio, en el mismo acto se procederá a la presentación del libro 'La hija del carnicero', de la periodista y miembro del Instituto María José Fuenteálamo, sobre la dualidad del consumo de carne en el mundo actual.

El Instituto de Cultura Gastronómica de la región es una asociación vinculada a la Real Academia de Gastronomía, independiente y sin conflictos de intereses de sus integrantes, que preside el profesor de la UCLM Antonio Mateos, recientemente reelegido en el cargo. La primera edición del premio fue otorgada a Carlos Falcó a título póstumo.

La ciudad de Toledo acoge entre el 7 y el 12 de octubre la 45ª edición de la Feria de Artesanía de Castilla-La Mancha, donde el Parque de la Vega se convertirá de nuevo tras su reforma en un espacio de encuentro con más de 150 creadores y creadoras tanto de la región, como del resto de España y de otros países.

Si es la primera vez que vas a asistir, déjate sorprender por una programación y un emplazamiento único, donde el arte y el patrimonio cultural artesano se respira en cada expositor, taller o incluso en exposiciones de moda y otras disciplinas artesanas.

Además de 156 expositores de diferentes disciplinas, FARCAMA cuenta con una zona joven, donde encontrarás stands de exposición y venta, de los talleres artesanos de la región encabezados por profesionales de la artesanía menores de 35 años. El espacio estará integrado por: Accesorios Beraca, Alaría Cerámica, Alhaja Cerámica, Elizaverde, Soy La Mona y Velas Lumbrera.

A continuación te presento la programación de FARCAMA 2026 para que no se te escape nada.

7 de octubre

Esta cita comienza el 7 de octubre a las 11.00 horas en la carpa institucional. No obstante, en la zona infantil, desde las 10.00 a las 14.00 horas tendrá lugar un taller didáctico de alfarería, impartido por Alfar Tiry y Fran Agudo.

En la zona de exhibiciones, desde las 11 de la mañana hasta las dos de la tarde, podrás disfrutar de tres talleres demostrativos. Eva Sáez García impartirá el taller 'Encuaderna tus ideas' -donde elaborarás un libro que te llevarás a casa-, la Asociación Manos Artesanas ofrecerán un taller de decoración cerámica e Isabel Rueda será la encargada de llevar a cabo otro de decoración de cerámica sobre azulejo.

Por la tarde, de 17.00 a 20.00 horas se repetirán los talleres de Eva Sáez e Isabel Rueda, por si no has podido asistir en el turno de mañana.

8 de octubre

El jueves 8 de octubre de 10.00 a 14.00 horas una nueva edición del taller didáctico de alfarería impartido en la zona infantil por Alfar Tiry y Fran Agudo.

De 11.00 a 14.00 horas en la zona de exhibiciones se podrá participar en dos talleres, el de 'Árbol de vida', llevado a cabo por Marian Delgado, donde utilizarás varilla y alambre además de diferentes utensilios para la elaboración de una pieza de decoración; también el de 'Lunas de madera', impartido por el Taller El Juguete, para aprender diferentes técnicas como el lijado, pintado y pulido de madera.

En el mismo tramo horario también habrá un taller demostrativo de pintura tradicional de Talavera de la Reina, conducido por Cerámica Moreno Benito.

Por otra parte, en la parte del Parque de Sisebuto tendrán lugar reuniones de networking de 11:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 21:00 horas. En este caso es necesaria inscripción. Este espacio está dirigido a todos los y las profesionales de la artesanía de Castilla-La Mancha. Durante este encuentro, cada artesano dispondrá de 15 minutos para realizar una breve presentación de sus productos y de su propuesta.

Además, por la tarde de 17.00 a 20.00 horas una exhibición de torneado llevada a cabo por de la Escuela de Arte de Toledo, y volverán a estar disponibles el talle participativo 'Árbol de vida' de Marian Delgado y el taller demostrativo pintura tradicional Talavera, por Cerámica Moreno Benito.

9 de octubre

El viernes 9 de octubre en la jornada de la mañana, de 10.00 a 14.00 horas una nueva edición del taller didáctico de alfarería en zona infantil de Alfar Tiry y Fran Agudo, y a partir de las 11.00 los talleres participativos 'Elaboración bruma' aromática por La Marihuela, 'Casquete para el pelo' por Artesanía De uno en uno y el taller demostrativo 'Talla de piedras preciosas' por Vanagloria en la zona de exhibiciones.

A las 11.00 horas tendrá lugar en la carpa institucional la Jornada Reconocimiento al Sector Artesano, donde se premiará a más de una veintena de profesionales de la artesanía.

En la jornada de la tarde, de 17.00 a 20.00 horas habrá distintas actividades en la zona infantil. De igual manera, se producirá el II Concurso de Alfarería, en el que todavía puedes inscribirte a través de este enlace.

El día finalizará con la actuación musical llevada por Trovadorum en la zona de restauración a las 21.00 horas.

10 de octubre

El sábado de 11.00 a 14.00 horas tendrá lugar una nueva sesión del II Concurso de Alfarería -puedes inscribirte en el enlace anterior-, así como actividades infantiles y el taller participativo 'Monta tu propia navaja'.

La zona de restauración vibrará a las 16.00 horas con la actuación del grupo Beginners.

Por la tarde, de 17.00 a 20.00 horas tres talleres participativos en la zona de exhibiciones: 'Elaboración de perfume' por La Marihuela, 'Cerámica' por Isabel Rueda y una nueva sesión de 'Monta tu propia navaja'. Por otro lado, Artesanía De uno en Uno impartirá el taller demostrativo 'Encaje contemporáneo'. La zona infantil contará con diferentes actividades para los más pequeños.

A las 19.00 horas, en la Plaza de Toros, se producirá el festival FARCAMA Suena, con la participación de los grupos musicales Siloé, Ultraligera y Vermú. Las entradas se encuentran agotadas.

11 de octubre

El domingo de 11.00 a 14.00 horas dos talleres participativos, 'Vacía tus bolsillos', de Raquel Berea en el que elaborarás una pieza decorativa y funcional en cuero que podrás llevarte a casa, aprendiendo las bases del trabajo con cuero vegetal y diferentes técnicas tradicionales; también un taller de 'Pastillaje', donde elaborarás un bol en arcilla paso a paso. (Las piezas serán llevadas al taller para terminar la cocción y recibirás un mail para que pueda pasar a recoger tu pieza.

Estos talleres tendrán una segunda sesión de 17.00 a 20.00 horas

También están previstas actividades en la zona infantil.

A las 16:00 horas en la zona de restauración podrás disfrutar de una actuación musical de Antonio López. Después, a las 20.30 horas actuará Lilym RockBand.

12 de octubre

El lunes será el último día de FARCAMA y toca despedirse. Por la mañana, de 11.00 a 14.00 horas dos talleres participativos, 'Elaboración de una vela artesanal', por Velas Lumbrera, y 'Realiza tu propia pieza de joyería' por Artecer México. Estos talleres tendrán una segunda sesión de 17.00 a 20.00 horas

También por la mañana el taller demostrativo 'Elaboración de botas de vino' por Botería Fresneda, así como diferentes actividades en la zona infantil.

Ya por la tarde a las 16.00 horas, en la zona de restauración actuará la artista Sol Madrigal.

Tres exposiciones

Paralelamente a los talleres y otras actividades, podrás disfrutar de los trabajos que han sido reconocidos con los Premios Regionales de Artesanía de Castilla-La Mancha 2026. Esta exposición estará situada en la carpa institucional.

Igualmente, la exposición Castilla-La Mancha es Moda. La exhibición recorrerá las diferentes fases del proceso creativo de los artesanos y artesanas, una narrativa visual e inmersiva. Podrás conocer los primeros bocetos, las referencias e inspiración del diseñador, la selección de materiales y técnicas artesanales, el trabajo desarrollado en los talleres, las distintas fases de elaboración y, finalmente, el resultado integrado en una colección de moda presentada sobre la pasarela.

A través de fotografías, vídeos, muestras de materiales, herramientas, piezas en diferentes estados de producción, bocetos y looks finales, la exposición te permitirá comprender cómo la innovación y la tradición pueden convivir para crear piezas únicas.

Participan en la esposición, Rubén Fabuel, C. Pajares, Rosa Temple, Eustaquio Rosa, Carmen Alba y Soy La Mona.

Por otro lado, la exposición FARCAMA Decor, orientada a mostrar cómo la artesanía se integra en la decoración y el diseño. Encontrarás piezas de Francisco Manuel Nava Sánchez, Agnelio Serrano, Javier Bellón, Hermanos Peño, Rubén Fabuel Calvo, Luis Machi Gómez, Severiano Sanchez-A. Carrasco, Mondema, Patricia Ruiz Carmona, Pedro Marín López, Ilarcuaris, Ohyoko ceramics y María Angeles Delgado.

La gastronomía como otra forma de artesanía

Entre los principales expositores, la gastronomía de Castilla-La Mancha también estará presente a través de stands de miel de Guadalajara, berenjenas de Almagro, azafrán, quesos, mazapanes, Miguelitos de La Roda, mazapanes, embutidos de caza y otros productos de encurtidos y conservas.

Por otro lado, en la zona de restauración también encontrarás diferentes foodtrucks con hamburguesas, pizzas, croquetas, perritos calientes, así como cervezas.

Tras la decisión de la Guía Michelín de prescindir progresivamente de la emblemática Estrella Verde para dar paso a Mindful Voices —una distinción de cariz editorial y humano orientada a visibilizar a aquellas personas y proyectos que transforman el sector con una conciencia genuina—, el firmamento gastronómico estrena sus primeros embajadores globales. 

En esta selecta primera oleada internacional, las Islas Canarias tienen un motivo de inmenso orgullo: Borja Marrero y su restaurante Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria) han sido elegidos desde el minuto cero para integrar esta vanguardia consciente.

El movimiento de Michelin no es menor. Tras años evaluando prácticas ecológicas bajo el prisma de la Estrella Verde, la guía roja ha optado por desplazar el foco: menos auditoría fría sobre el plato y más altavoz al relato, a la filosofía y a las personas que lideran un compromiso tangible con su entorno. 

En esta primera nómina en el territorio nacional, Muxgo comparte protagonismo con templos absolutos del compromiso medioambiental, como el legendario Aponiente, de Ángel León en El Puerto de Santa María —pionero indiscutible en la regeneración de las marismas y el aprovechamiento integral del mar gaditano— o El Celler de Can Roca, de los Hermanos Roca en Girona, donde llevan cuarenta años explorando nuevas posibilidades dentro y fuera de la cocina, siendo un referente para el mundo entero.

Si quieren conocer el listado completo y el porqué de cada uno de ellos, pueden clicar en la web de la Guía Michelin y sus “Mindful Voices”.

Para la gastronomía de Gran Canaria en particular, y del archipiélago en su conjunto, esta inclusión ratifica una posición que ya no es casual ni pasajera. 

Cuando la Estrella Verde vio la luz, Borja Marrero fue el único cocinero capaz de alzarla y defenderla en las islas gracias a su apuesta por el kilómetro cero radical, el círculo cerrado y la autoproducción en las cumbres de la isla. 

FOTO 4 Estrella Verde

Que la Guía Michelin vuelva a señalarlo de inmediato en esta nueva era como una de sus «voces conscientes» demuestra que el relato de la cumbre grancanaria no era una moda ni un eslogan comercial, sino un manifiesto vital y culinario de calado internacional.

El propio chef no oculta la emoción que supone figurar en este debut: “Es un honor y una alegría inmensa. Mi primera incursión en la Guía Michelin fue con la Estrella Verde, a la postre fui el único que la consiguió en Canarias y el estar reconocido ahora con grandes como Ángel León y su Aponiente o los Hermanos Roca significa que todo el esfuerzo, trabajo y sacrificio personal, familiar y del equipo de Muxgo cobra más fuerza y sentido si cabe”.

Un hito que, además, coincide con un momento de absoluta madurez creativa en el restaurante ubicado en el Hotel Santa Catalina A Royal Hideaway de la capital grancanaria. 

Allí, Marrero continúa hilvanando un discurso donde la cuenca de Tejeda, sus huertos propios, el ganado de cabra majorera, las tuneras, los pinillos y el marisco vegetal de las costas dialogan sin intermediarios. 

Como apostilla el propio cocinero tejedense, “parece que el destino se ha unido porque esta temporada las raíces y los orígenes son el eje central del menú y ahora con este reconocimiento nos hará pensar y ser más voz de la conciencia que nunca”.

Gran Canaria ya no solo compite en excelencia técnica o producto insular; con Muxgo, las islas se reafirman como una voz propia, lúcida y necesaria en el mapa de la alta cocina más honesta del mundo. En cualquiera de las ocho islas, desde el pico más alto hasta la profundidad de sus mares, nuestra despensa, recetario y tradición nos hace únicos, ahora nos toca a todos cuidarla y respetarla.

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Galicia encara el primer fin de semana de octubre con una nueva cita alrededor de la cocina popular. El domingo 4, la parroquia viguesa de Cabral celebrará la segunda edición de su Festa dos Callos, una jornada que tendrá este guiso como principal protagonista y que ampliará la oferta con churrasco. El encuentro volverá a plantearse como una convocatoria abierta a quienes quieran acercarse a comer, compartir el día en el recinto o recoger las raciones para llevárselas a casa.

La actividad se desarrollará en la pista polideportiva cubierta del Centro Cultural y Recreativo de Cabral, entidad organizadora del evento con la colaboración del Concello de Vigo. El servicio comenzará a las 11.00 horas y la comida estará acompañada por música tradicional, de manera que la propuesta combinará gastronomía y ambiente festivo dentro de un mismo espacio. Todo se concentrará en las instalaciones de la entidad, que serán el punto de referencia durante esta segunda edición.

La celebración permite además situar el foco en una zona de Vigo que conserva distintos elementos de su patrimonio tradicional. Cabral ocupa una superficie de 8,72 kilómetros cuadrados, presenta un terreno montañoso y limita con el concejo de Mos. Entre los bienes inventariados se encuentran cerca de un centenar de hórreos, además de lavaderos, petos de ánimas y una iglesia parroquial construida a mediados del siglo XVIII. Ese contexto local servirá de escenario para una cita centrada este domingo en la gastronomía y la actividad vecinal.

Una fiesta popular bajo techo

La jornada comenzará a las 11.00 horas en el Centro Cultural y Recreativo de Cabral. La pista polideportiva cubierta será el espacio en el que se concentrará la celebración, tanto para quienes quieran acudir a comer como para aquellos que únicamente se acerquen a recoger su pedido. El recinto permitirá reunir en un mismo lugar el servicio de comida y el resto del ambiente previsto para este domingo.

Los callos serán la elaboración que dará nombre a la fiesta y se servirán a un precio de 8 euros por ración. La organización ha preparado, sin embargo, una segunda alternativa para quienes prefieran otra propuesta. También habrá churrasco por 16 euros, con una tira completa de carne acompañada de patatas y criollos.

Las dos opciones estarán disponibles desde el inicio del servicio. De esta forma, la convocatoria no se limitará al plato principal, sino que ofrecerá dos preparaciones diferentes dentro de una misma jornada gastronómica. La elección dependerá de cada asistente, que podrá quedarse en el recinto o solicitar la comida para llevar.

Esta última posibilidad permitirá recoger las raciones en las instalaciones y consumirlas posteriormente en casa. La fiesta, por tanto, no obligará a permanecer en el centro cultural para participar en la propuesta culinaria, ya que el formato contempla también pedidos destinados a quienes prefieran trasladar la comida fuera del recinto.

A la parte gastronómica se sumará la música tradicional, que acompañará el desarrollo del encuentro. Comida y programación musical formarán así parte de una misma convocatoria de carácter popular organizada por el Centro Cultural y Recreativo de Cabral con la colaboración del Concello de Vigo. La celebración alcanza este año su segunda edición. La información disponible concreta que el reparto comenzará a las 11.00 horas, ese será, por tanto, el momento a partir del cual comenzarán a servirse tanto los callos como el churrasco en la pista cubierta.

Cabral y su patrimonio tradicional

La parroquia en la que se celebra la Festa dos Callos ocupa casi nueve kilómetros cuadrados de superficie y se extiende por un territorio de carácter montañoso que limita con el municipio de Mos. Su nombre conserva además una referencia al pasado a través de su origen lingüístico. El topónimo Cabral deriva de la palabra latina capra, unida al sufijo abundancial ale. Esta formación puede interpretarse como una referencia a un lugar en el que abundaban las cabras, relacionando la denominación actual con ese término latino.

Dentro de su patrimonio destacan cerca de un centenar de hórreos inventariados. La mayoría de estas construcciones supera los cien años de antigüedad y constituye uno de los elementos más reconocibles del legado tradicional conservado en la parroquia. Junto a ellos aparecen también lavaderos y petos de ánimas, otros testimonios presentes en diferentes puntos del territorio. Estos elementos forman parte de un paisaje en el que perviven construcciones relacionadas con distintas etapas de la vida cotidiana y religiosa de la zona.

La iglesia parroquial completa esta relación patrimonial. El templo fue levantado a mediados del siglo XVIII y se incorpora al conjunto de construcciones históricas que se mantienen en Cabral. Hórreos, lavaderos, petos e iglesia permiten situar la celebración gastronómica dentro de una parroquia que conserva distintos vestigios de su pasado.

El IX Congreso Gastronómico Orígenes Gran Canaria cerró este martes en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo dos jornadas de intercambio entre cocineros, productores, profesionales de sala, sumilleres, artesanos, empresas y estudiantes, con la gastronomía regenerativa como hilo conductor y una mirada puesta en la capacidad del sector para conservar el territorio, generar economía y fortalecer el producto local.

La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, realizó un balance positivo de una edición que ha reforzado especialmente su componente formativo, con la participación de más de 400 alumnos de doce centros de formación durante los dos días. La presencia de estudiantes ha permitido acercar a quienes se preparan para incorporarse al sector a profesionales de referencia y, al mismo tiempo, ponerlos en contacto con cocineros, productores, empresas y profesionales de sala.

“Cerramos una edición muy positiva porque Orígenes ha vuelto a cumplir el objetivo de ser útil al sector, generar intercambio y acercarnos a experiencias de las que podemos aprender, pero este año quiero destacar especialmente la participación de más de 400 estudiantes de doce centros. Que quienes van a formar parte del futuro de nuestra gastronomía puedan escuchar, preguntar y compartir espacio con todos estos profesionales es una de las aportaciones más importantes del Congreso”, destacó Alonso.

La consejera incidió además en que durante las dos jornadas se ha mostrado una concepción de la gastronomía que trasciende la cocina. “Hemos hablado de producto local, de biodiversidad, de sala, de vino, de pan, de paisaje, de recuperación de conocimientos y de la relación con nuestros productores. Todo ello forma parte de una gastronomía con identidad y de un sector que puede generar actividad económica al mismo tiempo que contribuye a cuidar y mantener vivo nuestro territorio”, añadió.

Un viaje de Gran Canaria a México a través de la cocina

La segunda jornada comenzó precisamente mirando a ambos lados del Atlántico. El cocinero Carlos Padilla, de La Dorotea -ubicado en Gran Canaria- compartió escenario con ‘Mario Come Oaxaca’, cocinero, divulgador gastronómico y promotor de la cultura culinaria oaxaqueña, en Cocina de ida y vuelta: Gran Canaria-México. El diálogo permitió descubrir similitudes entre productos, técnicas y elaboraciones que han evolucionado a miles de kilómetros de distancia.

Para el mexicano, una de las primeras sorpresas llegó incluso antes de subir al escenario. Tras visitar un mercado de la isla y preparar su intervención, comprobó que alrededor del 90% de los ingredientes que había previsto utilizar podía encontrarlos en Gran Canaria. “He visto mucha similitud con México, muchos colores y muchas frutas. Cuando mandé mi lista de ingredientes pensé que tendría que traer muchísimos de allá, pero prácticamente el 90% estaba aquí y eso me sorprendió muchísimo”, explicó.

Las coincidencias aparecieron también al cocinar. Come Oaxaca relató cómo algunas preparaciones con gofio le remitieron inmediatamente a técnicas mexicanas. Al conocer el gofio escaldado encontró paralelismos con el atole, mientras que una elaboración con gofio y yema de huevo le recordó al pinole. Más que presentarse como embajador, aseguró sentirse “promotor de la cocina mexicana y, sobre todo, de la cocina oaxaqueña”, convencido de que existen entre ambos territorios “muchos lazos en común que quizá todavía no hemos descubierto”.

El cocinero mexicano destacó además el valor de Orígenes para propiciar precisamente esos descubrimientos y para despertar la curiosidad entre los numerosos estudiantes presentes. “Estos congresos son beneficiosos para el público y muchísimo para los estudiantes. Un estudiante tiene que entender que no solamente se trata de cocinar y que sepa rico, sino también de investigar”, señaló.

El recorrido de la jornada continuó desde el intercambio cultural hacia los oficios y el territorio. Daniel Ramos y Ángeles Aído, de La Cremita, y Juan Carmelo Cabrera, de Levain, abordaron el pan como expresión del lugar y de las materias primas que lo rodean, mientras Sara Fort, del restaurante Paco Roncero; Mari Pino Pérez, de Los Guayres; y Ángela Peña, de Haydée, trasladaron el foco del fogón a la sala para reflexionar sobre la hospitalidad y su peso creciente dentro de la experiencia gastronómica.

El paisaje volvió después al centro del Congreso. Julen Baz, de Garena, abordó la relación entre cocina, paisaje y memoria, antes de que Francisco Barona, Sandra Armas, Carmelo Peña e Iñaki Garrido protagonizaran Guardianes del viñedo, una conversación sobre variedades tradicionales, recuperación de viñedos, viticultura de altura y el papel que desempeña el vino en la conservación del territorio y en la generación de economía rural.

La última parte del programa reunió dos maneras de entender el restaurante estrechamente vinculadas al lugar del que nace su cocina. Javier Olleros, de Culler de Pau, reflexionó sobre el restaurante como parte activa del territorio, mientras el grancanario Borja Marrero, de Muxgo, y Cristóbal Muñoz, de Ambivium, cerraron las ponencias con Subsuelo y conservaciones.

La Zona Gastro del Jardín de las Islas puso el punto final a dos jornadas en las que Orígenes ha buscado ampliar la mirada sobre la gastronomía y conectar cocina, sala, productores, formación y territorio, dentro de la estrategia que desarrolla el Cabildo de Gran Canaria a través del programa Gran Canaria Me Gusta en colaboración con la Cámara de Comercio de Gran Canaria.