El conocido pastelero y repostero vitoriano Luis López de Sosoaga, inventor del postre Goxua, muy popular y uno de los platos más conocidos de la gastronomía alavesa y vasca, ha fallecido este viernes a los 78 años. López de Sosoaga estaba al frente de la Confitería Sosoaga, que data de 1868 y de la que representaba una cuarta generación.

En su empresa recuerdan que López de Sosoaga había recibido “innumerables distinciones y reconocimientos”, como las medallas de oro de Barcelona y Castellón, el Celedón de Oro en Vitoria en 1998 y hasta “cofrade de honor” de la patata alavesa, otro buque insignia de la gastronomía local, o representante de las familias de la escuela concertada. Durante décadas ejerció también como presidente de la Asociación de Pasteleros de Álava y no era infrecuente verle entregando dulces a las autoridades antes de festividades como la de San Prudencio, que precisamente se celebrará en los próximos días. El Goxua es un postre por capas, servido preferentemente en tarrina de barro.

“Se nos ido Luis López de Sosoaga, un referente de la repostería alavesa. Un hombre que dedicó su vida a endulzar momentos, a mantener viva una tradición familiar centenaria y a innovar sin perder nunca las raíces. Generoso, apasionado por su oficio, entendía que detrás de cada dulce había emoción, recuerdo y celebración. Su creación, más conocida, el Goxua, forma ya parte de nuestra identidad”, ha escrito de él el diputado general de Álava, Ramiro González. Y ha añadido: “Nos queda su legado. Y ese sabor a casa, a ocasión especial y a felicidad”.

La alcaldesa de Vitoria, Maider Etxebarria, ha recordado que en 2026 no ha podido participar en la ya tradicional entrega de una tarta de San Prudencio. “Se confirma la peor de las noticias”, ha lamentado en X. Lo ha considerado un “líder” que “siempre supo trasladar el cariño del sector por las tradiciones vitorianas y alavesas”. “Deja dulzura, cercanía y cariño”, ha añadido la teniente de alcaldesa, Beatriz Artolazabal. El obispo, Juan Carlos Elizalde, también ha destacado su cercanía con entidades religiosas de la ciudad.

Un total de 23 restaurantes han llegado a la final del concurso gastronómico para alzarse con el título a 'La mejor fabada del mundo 2026' y el premio se lo ha llegado la sidrería Río Astur, situada en Gijón.

En segundo lugar ha quedado El Rincón de Adi, en Oviedo, y en tercero, La Sauceda, en Buelles, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, que ganó el concurso en 2019.

Esta era la 16 edición del concurso organizado por la empresa de eventos gastronómicos Gustatio junto con el Ayuntamiento asturiano de Villaviciosa. En la final han participado un total de 23 restaurantes, de los que 20 eran asturianos y otros tres de Águilas (Murcia), Granada y Madrid.

El jurado ha estado integrado, entre otras personas, por los cocineros Esther Manzano, Pedro Morán, Isaac Loya, José Antonio Campoviejo, Luis Alberto Martínez y Gregorio García.

Los miembros del jurado han tenido en cuenta en sus valoraciones aspectos como el sabor, el aroma, la calidad de la faba o el compango (el acompañamiento de chorizo, morcilla y tocino) o la estética.

Un jurado “misterioso”

Según los organizadores, los finalistas fueron seleccionados por un “jurado misterioso” que fue visitando los distintos establecimientos repartidos por todo el país que se presentaron a concurso.

Este año, los tres finalistas de fuera de Asturias han sido Casa Menéndez (Águilas, Murcia), Mesón Sidrería Arturo (Madrid) y Sabores de Patry (Granada).

Finalistas y anteriores ganadores

Entre los asturianos se encontraban Casa Eladia (Villaviciosa), Casa Morán (Collanzo, Aller), Casa Pedro Parres (San Juan de Parres), Chigre Tresali (Villaviciosa), Del Alba (Avilés), El Dólar (Oviedo), El Rincón de Adi (Oviedo), La Casona de la Montaña (Oviedo), La Consistorial (Mieres), La Llosa (Oles, Villaviciosa), La Montera Picona (Gijón), La Raíz 15 (Siero), La Sauceda (Buelles, Peñamellera Baja) y La Tabernilla de Oviedo (Oviedo).

La nómina de finalistas se completa con Merendero de Covadonga (Covadonga), Michem (Villabona, Llanera), Restaurante Cubia (Oviedo), Río Astur (Gijón), Sidrería Bedriñana (Villaviciosa) y Sidrería Prida (Nava).

En anteriores ediciones fueron distinguidos Casa Chema, de Oviedo, (2011 y 2017); El Moreno, de Villaviciosa, (2012); El Llar de Viri, en Candamo, (2013); Sidrería Bedriñana, en Villaviciosa, (2014); Los Pomares, en Gijón (2015); Vista Alegre, en Colunga (2016); Gaucho Fierro, en Siero; (2018), La Sauceda (2019), en Peñamellera Baja; El Cruce, en Soto del Barco, (2020); La Consistorial, en Mieres; (2021), Cocina Cabal, en Oviedo, (2022); Mesón Asturiano Sidrería Arturo, en Madrid (2023), y Casa Morán, en Aller (2024).

El cocinero Iván Cerdeño, del restaurante homónimo ubicado en el Cigarral del Ángel, de Toledo, ha sido reconocido con el premio al Mejor Chef en el Salón Gourmets que se ha desarrollado en el recinto Ifema, de Madrid.

Cerdeño desarrolla una cocina de profunda raíz y recuperación de recetas autóctonas que ha merecido dos estrellas de la guía Michelín y tres soles de la guía Repsol.

Este galardón se ha otorgado en la cuarta y última jornada de la feria, que ha reunido a más de 2.000 expositores que han presentado unos 55.000 productos de calidad y ha acogido más de mil actividades como catas, concursos, charlas y presentaciones.

Otros premios

Entre los premios entregados hoy destacan el premio al mejor queso de España, que en esta ocasión ha recaído en ‘Savel’, un queso azul y cremoso que elabora la quesería artesanal Airas Moniz, en la localidad de Chantada (Lugo).

El otro galardón importante del concurso, el Cheese for Spain Award, que entrega el ICEX a un queso con capacidad exportadora ha recaído este año en Rey Silo Blanco, de Ernesto Madera López, a quien se conoce como “el mago de la leche cruda”.

El Salón Gourmets también ha entregado este jueves el premio a la innovación, que ha distinguido a La Estepeña por su polvorón cremoso de cacao y grajeas de Lacasitos cubierto de chocolate con leche.

El premio mejor producto ecológico ha sido para el vinagre ecológico elaborado a partir de vino Piedra Luenga Pedro Ximénez, de Bodegas Roble; y el mejor producto internacional son unas chips de papas nativas peruanas de formato tubo, de la empresa Tiyapui.

Por su parte, la revista Club de Gourmets ha distinguido como Mejor Restaurante a La Lobita, en Navaleno (Soria); como Mejor Chef a Iván Cerdeño, de su restaurante homónimo en el Cigarral del Ángel (Toledo).

También ha coronado a Javier Gil Jarén, del restaurante Gaytán (Madrid) como Mejor Jefe de Sala, y a los sumilleres María José Huertas, del restaurante Paco Roncero (Madrid), y Valerio Carrera, del restaurante A' Barra (Madrid).

Además, se ha concedido un Reconocimiento Extraordinario al chef Ángel León y un Reconocimiento In Memoriam al Padre Luis Lezama.

El pincho ‘El Agricultor’, de Miguel Espinosa, de Restaurante El Albergue, en Calahorra (La Rioja), ha resultado ganador del IV Master Pinchos Gourmets #productoriojano que se ha celebrado este miércoles en el Auditorio del Salón Gourmets en Madrid. En segunda posición de este certamen, en el que han participado ocho cocineros de toda España, se ha clasificado el pincho ‘De Bocao’, de Ana Belén Fernández, de Bodegas Ruiz Alfaya, en Castilseco (La Rioja); mientras que el tercer premio ha recaído en Kevin Díaz, de Casa Lucita, en Muriedas (Cantabria), por ´Pasiega´. 

También se ha otorgado la mención ‘Mejor maridaje con Viña Grajera’ al pincho ‘Capricho’, de Millán Avellaneda, de Restaurante El Arca, en Logroño, también dotada con 500 euros. 

A través de este certamen, organizado por el Gobierno de La Rioja y Salón Gourmets, se incentiva el uso de los alimentos de La Rioja en la cocina, con unos premios dotados con 1.500, 700 y 500 euros respectivamente.

El jurado del Master Pinchos Gourmets #productoriojano ha estado formado por el director de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja ubicada en Santo Domingo de la Calzada (CIPFP Camino de Santiago), Abencio Millán, el chef del restaurante Retama, Miguel Ángel Exposito; el chef del restaurante Bokado, Jesús Santamaría; el chef del Grupo Larumbe, Pedro Larumbe; y la colaboradora de la revista Origen, Patricia Magaña.

Paralelamente al concurso, el profesorado y alumnado de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja han repartido en su food truck –instalada en el mismo espacio- degustaciones de rulo de patata a la riojana, tartaleta de Pera de Rincón de Soto con mouse de Queso Camerano. Torrija caramelizada de pimiento rojo asado, Nuez de Pedroso y zurracapote, Pimiento Riojano, Chorizo Riojano y un pincho homenaje a la Alubia de Anguiano.

Participantes en el IV Master Pinchos Gourmet #productoriojano

Las localidades costeras del norte peninsular mantienen un vínculo directo con el mar que se refleja tanto en su economía como en su organización urbana. En la franja cantábrica, este modelo se repite en municipios donde la actividad pesquera sigue teniendo un peso relevante y donde los puertos continúan siendo el eje en torno al que se articula la vida diaria. En estos enclaves, la llegada de embarcaciones, la actividad en las lonjas y el movimiento en los muelles forman parte de la rutina.

En Galicia, este patrón se observa de forma clara en la provincia de Lugo, especialmente en la comarca de A Mariña Central. En esta zona, el desarrollo de varios núcleos urbanos ha estado ligado a la explotación de los recursos marinos, con una evolución más reciente que en otros territorios con mayor peso histórico. El resultado es un conjunto de municipios donde el crecimiento urbano ha ido de la mano de la actividad económica, sin grandes centros monumentales pero con una estructura funcional adaptada al entorno.

En este contexto, algunos enclaves destacan por la continuidad de su actividad portuaria y por la relación directa entre producción, consumo y paisaje. La cercanía entre el puerto, las viviendas y la costa permite recorrer estos espacios a pie, integrando en un mismo entorno la vida cotidiana, el trabajo y el acceso al litoral.

Burela, un referente pesquero en la costa norte de Galicia

En este marco se sitúa Burela, un municipio costero de la provincia de Lugo. Se trata de una localidad cuya evolución reciente está directamente vinculada al desarrollo de su puerto, considerado uno de los más relevantes del litoral cantábrico. La actividad pesquera continúa siendo el principal motor económico y el elemento que define su identidad.

El puerto concentra una flota dedicada tanto a la pesca de altura como a la de bajura. Tradicionalmente, Burela ha sido identificada como uno de los principales puntos de captura del bonito del norte, una especie que ha tenido un papel destacado en la economía local. En la actualidad, la merluza de pincho ocupa una posición central dentro de la actividad pesquera, aunque ambas especies siguen siendo referencia dentro del sector.

La lonja es uno de los espacios donde esta actividad se hace visible. En ella se desarrollan las subastas de pescado que llegan diariamente al puerto, un proceso que forma parte de la cadena de distribución y que permite observar de cerca el funcionamiento del sector. En el entorno portuario también es posible identificar otros oficios tradicionales, como el de las rederas, encargadas del mantenimiento de las redes utilizadas por la flota.

Además de la actividad productiva, el puerto incorpora elementos orientados a la divulgación de su historia marítima. Entre ellos se encuentra el Barco Museo Bonitero “Reina del Carmen”, un antiguo bonitero que permite conocer las condiciones de trabajo en la pesca tradicional.

El litoral de Burela constituye otro de los ejes del municipio. La playa de A Marosa es uno de los arenales más conocidos de la zona, situada en las inmediaciones del núcleo urbano y caracterizada por su forma recogida y su arena clara. A ella se suman otros espacios como O Portelo, que completan la oferta costera del municipio. Estas playas están abiertas al mar Cantábrico, con condiciones influenciadas por el oleaje y la climatología propia de la costa norte.

En el entorno del municipio también se localizan enclaves con características geológicas singulares. La zona conocida como Igrexa de Coedo presenta formaciones rocosas que han sido comparadas con otros puntos del litoral gallego por su morfología, lo que la convierte en un espacio de interés dentro del paisaje costero.

La relación con el mar se extiende al ámbito gastronómico. La cocina local está basada en los productos que llegan al puerto, especialmente el bonito del norte y la merluza de pincho. Estos ingredientes forman parte habitual de la oferta de restaurantes y establecimientos hosteleros, en una continuidad que refleja la conexión directa entre la actividad pesquera y el consumo.

Este vínculo se hace especialmente visible en la celebración de la Fiesta del Bonito, que tiene lugar cada año el primer sábado de agosto en la explanada portuaria. Este evento, iniciado en 1983 y declarado de Interés Turístico Nacional, gira en torno a la degustación de este producto en diferentes elaboraciones y se ha consolidado como una de las principales citas del calendario local.

Más allá del núcleo urbano y del puerto, el municipio cuenta con puntos elevados desde los que se puede observar el litoral. El mirador del Monte Castelo, situado a más de cien metros sobre el nivel del mar, ofrece una panorámica de la costa cantábrica en ambos sentidos, permitiendo situar el municipio dentro del conjunto del litoral de A Mariña.

Desde el punto de vista urbano, Burela presenta una estructura organizada en torno a su puerto, con zonas residenciales y servicios distribuidos en sus inmediaciones. La proximidad entre estos espacios facilita la movilidad a pie y refuerza la conexión entre las distintas áreas del municipio. Su desarrollo responde en gran medida al crecimiento experimentado durante el siglo XX, vinculado a la expansión del sector pesquero.

Burela mantiene así un modelo en el que el puerto, la costa y los servicios asociados funcionan como un único sistema, con el mar como eje de su organización económica y territorial. La convivencia entre puerto, litoral y espacios urbanos define un entorno en el que la pesca, la gastronomía y el paisaje forman parte de un mismo sistema.

Calahorra, la segunda ciudad más poblada de La Rioja, se encuentra situada entre los ríos Ebro y Cidacos, sobre un cerro que domina las fértiles llanuras circundantes, y destaca por su tradición agrícola y conservera, la calidad de sus viñedos y su rica historia.

El vínculo histórico entre Calahorra y la tierra ha marcado profundamente la identidad de la ciudad. La huerta, la conserva y el vino no solo forman parte de su economía, son parte fundamental de su cultura y de su forma de vida. En este contexto, la verdura ocupa un papel protagonista como uno de los símbolos de la ciudad y eje de una de sus celebraciones más auténticas.

Del 17 al 26 de abril, la ciudad celebra las XXX Jornadas Gastronómicas de la Verdura: uno de los eventos más importantes de su calendario turístico y que ha sido declarado Fiesta de Interés Turístico Regional. El programa cuenta con más de 60 actos que incluyen actividades gastronómicas, culturales, deportivas, educativas y turísticas para todos los públicos.

Un paseo por la historia

A pesar de no ser una ciudad grande, sus miles de años de historia convierten a Calahorra en un destino muy interesante para complementar con los eventos de la 'Ciudad Verdura'. Y es que es una ciudad que se descubre capa a capa. El punto de partida sugerido para dar un paseo que permita adentrarse en su historia es la Catedral de Santa María, un imponente edificio que combina estilos desde el gótico hasta el barroco y que alberga reliquias de San Emeterio y San Celedonio.

Además, hacia el casco antiguo, la Plaza de El Raso, antiguo foro romano, es el lugar ideal para contemplar la Iglesia de Santiago. Muy cerca, el Museo de la Romanización permite comprender por qué 'Calagurris' fue una de las ciudades más importantes del Imperio Romano en la península, exhibiendo tesoros como la conocida 'Dama Calagurritana'.

El laberinto de calles que conforman la antigua Judería ofrece un viaje en el tiempo hacia la Calahorra medieval, con rincones que desembocan en la Iglesia de San Andrés, cuyo retablo y portada son paradas obligatorias para los amantes del arte.

Finalmente, para entender la simbiosis de la ciudad con su entorno, es fundamental visitar el Museo de la Verdura. Situado en el antiguo convento de San Francisco, este centro interactivo explica la evolución de la agricultura y la industria conservera local, sirviendo como el preámbulo —o postre— perfecto para las jornadas gastronómicas.

La 'Ciudad de la Verdura'

En estos días, Calahorra calienta motores para acoger diez días en los que la hortaliza riojana protagonizará más de 60 actos fusionando tradición e innovación. La ‘Ciudad Verdura’ es una de las principales citas gastronómicas de La Rioja y un referente nacional en la promoción del producto local.

El Ayuntamiento de Calahorra ha reunido más de 100 colaboradores y participantes. Las jornadas arrancarán el jueves 16 de abril, encabezadas por los cocineros Ignacio Echapresto y Joseba Arguiñano a las 20.00 horas en el teatro Ideal. Hablarán de 'La verdura como patrimonio: 30 años de pasión por el campo y la gastronomía'.

Durante la semana y media que abarca el programa, habrá demostraciones cocina; talleres para adultos y niños; catas de aceite, vino y pinchos; visitas guiadas a campos, al Museo de la Verdura, al patrimonio industrial conservero de la ciudad, a la Catedral de Santa María y por la zona histórica de Calahorra; además de experiencias turísticas por el entorno de la ciudad.

Entre las actividades más destacadas sobresale una ruta de pinchos con 35 bares participantes y más de 70 elaboraciones de cocina en miniatura, así como menús en 14 restaurantes. En todos los casos con la verdura como protagonista. A ello se suman espectáculos musicales y animación en las calles, que contribuyen a dinamizar el ambiente festivo durante toda la celebración.

Entre los actos más singulares figura la Pasarela ‘Ciudad de la Verdura’: un desfile en el que se presentan trajes y complementos elaborados a base de productos vegetales. En esta edición —que tendrá lugar el 24 de abril—, actuará como madrina la modelo Laura Sánchez.

Asimismo se impartirán charlas divulgativas tratando la ciencia, la alimentación saludable, y el diseño alimentario, junto con exposiciones relacionadas con la tradición de la ciudad y el diseño en el sector alimentario.

Una ciudad marcada por la tierra y el tiempo

Calahorra no puede entenderse sin su milenaria historia. Los primeros vestigios de presencia humana datan de la Prehistoria, más específicamente del Paleolítico Inferior, hace aproximadamente 2,5 millones de años. La región ha sido habitada desde entonces con un desarrollo progresivo principalmente a partir de la Edad del Hierro, aunque fue con la llegada de los romanos cuando la ciudad adquirió un rol realmente protagonista en el valle del Ebro.

Fue en esta época que lo que hoy en día es Calahorra se convirtió en el 'municipium Calagurris Iulia Nassica'. La ciudad se desarrolló entonces con esplendor, con importantes infraestructuras urbanas como termas, acueducto y una avanzada red de saneamiento. Su relevancia para el Imperio fue tal que llegó a contar con el favor del emperador Augusto, además de ser cuna del retórico Marco Fabio Quintiliano. A este periodo se remonta también el arraigo de la tradición cristiana en la ciudad.

Tras la caída del Imperio romano, Calahorra mantuvo su valor estratégico tanto en época visigoda como durante el dominio musulmán, cuando pasó a llamarse ‘hisn Qalahurra’. En este periodo de su historia se desarrollaron los sistemas de riego, que posteriormente impulsarían el auge agrícola de la zona, que la define hasta hoy en día. En 1045, los cristianos reconquistaron la ciudad, que ocupó un papel importante en las relaciones fronterizas y comerciales de la época medieval.

Durante la modernidad, la agricultura siguió siendo el centro indiscutido de la economía de Calahorra, consolidando su huerta como su principal recurso. En el siglo XIX, la ciudad se integró en la expansión de la industria conservera, situándose como uno de los principales núcleos productivos del país en ese sector, potenciado por los avances tecnológicos y de comunicaciones como la llegada del ferrocarril.

En el siglo XX, la ampliación de los regadíos y la industrialización reforzaron su crecimiento económico, pese a episodios difíciles como la Guerra Civil. En las décadas siguientes, la ciudad evolucionó urbanísticamente y amplió sus servicios, adaptándose a las necesidades de una población en crecimiento.

En la actualidad, Calahorra se presenta como una ciudad moderna, que ha sabido mantener su estrecho vínculo con la tierra. Ese legado agrícola e histórico se refleja hoy en eventos como las Jornadas Gastronómicas de la Verdura, donde tradición, producto local e innovación se dan la mano para ofrecer una experiencia cultural llamativa para quienes estén en busca de un plan diferente.

Un total de 22 empresas agroalimentarias de Guadalajara participarán en la XXXIX edición del Salón Gourmets, el principal evento profesional de Europa dedicado a alimentos y bebidas de alta gama. Este encuentro internacional, que se celebrará del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid, volverá a ser el escaparate profesional para mostrar la “riqueza y diversidad” de los productos de Guadalajara bajo el paraguas de la marca 'Alimentos de Guadalajara' y con el lema 'Lo mejor de nuestra tierra'.

Según ha informado la Diputación provincial en nota de prensa, esta participación por sexto año consecutivo consolida un modelo de trabajo conjunto que impulsa la proyección exterior del sector agroalimentario provincial, clave para el desarrollo económico y el futuro del medio rural

La Diputación de Guadalajara destina más de 95.000 euros a esta iniciativa, consolidándola como una “apuesta estratégica” para fortalecer la presencia de los productos alcarreños en mercados nacionales e internacionales. “No solo llevamos alimentos a Madrid, sino también el trabajo, la tradición y la innovación de nuestros productores”, ha destacado durante su presentación la diputada delegada de Turismo, Elena Cañeque.

La responsable del área ha indicado que “el Salón Gourmets no es solo una feria, es una oportunidad real de negocio”. “La experiencia de ediciones anteriores nos demuestra que las empresas que participan crecen, consolidan mercados y abren nuevas vías de comercialización. Esta inversión no es un gasto, sino una apuesta estratégica por el futuro de nuestra provincia”, ha añadido.

Por su parte, Antonio Torres, secretario general de APAG y director gerente de SAT Coagral, ha resaltado la importancia del Salón Gourmets como un espacio de relaciones comerciales más que de venta directa. “Nuestros productores tienen un escaparate único para relacionarse con otras empresas y comerciales de todo el mundo. Lo que prima es el contacto directo y la posibilidad de abrir nuevos mercados internacionales”, ha explicado.

Este interés creciente se refleja en que cada año más empresas de Guadalajara buscan participar, aprovechando la visibilidad que ofrece 'Alimentos de Guadalajara', una marca que, según ha apuntado Antonio Torres, agrupa actualmente más de 330 productos en 18 categorías, poniendo de manifiesto que “Guadalajara tiene una industria agroalimentaria pequeña en tamaño, pero grande y válida en calidad”.

Espacio dinámico y versatil

En esta edición, el espacio expositivo reservado para los productos de Guadalajara contará con 12 mostradores, lo que permitirá la participación de las empresas en turnos flexibles de uno, dos o tres días, facilitando así la presencia del mayor número posible de productores.

El expositor se configurará como un espacio dinámico y versátil, diseñado para favorecer el contacto comercial y la promoción de productos. Contará con zonas individualizadas para cada empresa, áreas de reuniones y espacios destinados a catas, demostraciones y presentaciones, permitiendo a productores, distribuidores y compradores interactuar de manera directa.

Allí se podrán degustar productos de calidad como mieles, aceites, vinos, quesos, embutidos y otras especialidades que reflejan la autenticidad y diversidad de la gastronomía de Guadalajara.

Las empresas que participarán en esta XXXIX edición son Guadalhor, Mariscal, La Común, Apícola Alcarreña, Fidelco, Mermeladas El Mirador, Quesería de Hita, Lavandagin, La Era, Arriaca, Trufazero, Quesería Briman, Embutidos Atienza, Despelta, Santa Rita, Río Negro, APIGU, Alto Pioz, Quesería El Recuerdo, Señorío de Molina y El Pairón.

Actividades

En cuanto a las actividades programadas, el lunes 13 de abril está prevista una presentación y degustación de quesos a cargo de Quesería de Hita a las 11.45 horas, una cata de vinos de La Era a las 12.30 horas y un showcooking con Harinas Santa Rita y el chef Sebastián Simón a las 13.15 horas.

Mientras, el martes, día 14, comenzará con una cata de quesos Briman maridada con vinos Mariscal a las 11.45 horas, un showcooking de AOVE La Común con el chef Darío Meléndez a las 12.30 horas, un showcooking de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara con productos de 'Alimentos de Guadalajara' a las 12.30 horas y una presentación de productos de Trufazero a las 14.00 horas.

Para el miércoles, 15 de abril, están previstas una cata de miel del Señorío de Molina a las 11.00 horas, una degustación de mantecados y dulces de Gustos de Antes a las 11.30 horas, una cata de vinos de Alto de Pioz a las 12.00 horas y una degustación de panes artesanos de Gustos de Antes acompañados de AOVE de Fidelco a las 12.45 horas.

Finalmente, el jueves 16 de abril habrá una cata de mieles de Apícola Alcarreña a las 11.30 horas.

Durante toda la feria, los visitantes podrán disfrutar de degustación de cervezas artesanas Arriaca y de embutidos de Atienza.

Hay gestos que parecen exageraciones de otra época. Como eso de revisar las lentejas antes de cocinarlas. Mirarlas una a una, extenderlas sobre la mesa, apartar lo que no encaja.

Pero no era manía. Ni costumbre absurda. Era pura necesidad.

Porque durante mucho tiempo, cocinar legumbres no empezaba en la olla, sino en la mesa. Y lo primero no era echar agua, sino revisar.

Por qué había piedras en las lentejas

La explicación es sencilla y bastante terrenal. por qué había piedras en las lentejas tiene que ver directamente con cómo se recogían.

Las lentejas se cultivan a ras de suelo y su recolección tradicional se hacía de forma manual o con maquinaria poco precisa. Eso implicaba que, junto al grano, se recogieran pequeñas piedras, restos de tierra o fragmentos vegetales.

Además, esas piedras no eran aleatorias. Muchas veces tenían un tamaño muy similar al de la lenteja, lo que hacía difícil distinguirlas a simple vista en grandes cantidades.

Por eso llegaban así a casa. Sin filtrar del todo. Sin ese proceso industrial que hoy damos por hecho.

Cómo se limpiaban las lentejas antes

Aquí entra en juego uno de los gestos más repetidos en muchas cocinas. cómo se limpiaban las lentejas antes era casi un ritual.

Se volcaban sobre una superficie plana, normalmente una mesa o un plato grande, y se iban revisando con la mano. Una a una, o casi. Separando las que estaban en mal estado y retirando cualquier piedra o impureza.

Era un proceso lento, pero necesario. Nadie quería encontrarse una piedra en mitad del plato. Y menos aún, romperse un diente.

Después venía el lavado, ya en agua, para eliminar el polvo o los restos más pequeños. Pero la selección manual era clave.

Lentejas antiguamente: de la tierra al plato

Hablar de lentejas antiguamente es entender una cocina mucho más conectada con el origen del alimento.

No había cadenas de procesado tan avanzadas, ni controles tan exhaustivos. Lo que llegaba a casa estaba más cerca del campo que del supermercado.

Eso implicaba más trabajo en la cocina, pero también un conocimiento más directo de lo que se comía. Se sabía de dónde venía, cómo era y qué había que hacer antes de cocinarlo.

Hoy, ese paso casi ha desaparecido. Las lentejas vienen limpias, seleccionadas y listas para usar. Pero durante generaciones, no fue así.

Por qué hay que revisar las lentejas todavía hoy

Aunque parezca algo del pasado, por qué hay que revisar las lentejas sigue teniendo sentido.

Es cierto que hoy el procesado es mucho más preciso y las probabilidades de encontrar impurezas son mínimas. Pero no inexistentes.

Por eso, muchas personas siguen manteniendo ese gesto aprendido. No tanto por necesidad como por costumbre. O por una especie de respeto a lo que se hacía antes.

Porque, al final, no cuesta nada echar un vistazo rápido antes de cocinar.

Un gesto heredado que tenía todo el sentido

Lo de revisar las lentejas no era una manía de abuela. Era una solución práctica a un problema real.

Un pequeño gesto que formaba parte de una cocina más lenta, más manual y también más consciente.

Hoy ya no hace falta hacerlo con la misma atención. Pero entender por qué se hacía cambia la perspectiva.

Porque, durante mucho tiempo, comer bien empezaba mucho antes de encender el fuego. Empezaba separando una lenteja… de una piedra.

Hay formas que damos por hechas. El agujero del donut. La corteza del pan. Y, por supuesto, la rejilla del gofre. Parece un detalle estético. Algo pensado para que quede bonito, para que el chocolate se acumule o para que la foto salga mejor. Pero no. La forma del gofre tiene sentido. Y no es moderno. Viene de mucho antes de que existieran las cafeterías o los brunchs de domingo.

La explicación de por qué los gofres tienen forma de rejilla es mucho más práctica de lo que parece. Esa estructura en forma de cuadrícula permite que el calor se distribuya de manera uniforme por toda la masa. Cada pequeño hueco aumenta la superficie de contacto con las placas calientes de la gofrera.

¿El resultado? Una cocción más rápida, más homogénea y con ese contraste que define a un buen gofre. Crujiente por fuera y esponjoso por dentro. No es decoración. Es pura eficiencia.

Para qué sirve la rejilla del gofre

Si te preguntas para qué sirve la rejilla del gofre, la respuesta está en cómo se cocina. Los gofres se hacen entre dos placas metálicas muy calientes que presionan la masa. Esa presión, combinada con el calor, genera vapor en el interior.

La rejilla permite que ese vapor circule mejor y que la masa se cocine sin quedar apelmazada. Además, crea esos pequeños compartimentos que ayudan a que el exterior se dore de forma uniforme.

Es una solución simple a un problema técnico. Cómo cocinar una masa espesa de forma rápida y equilibrada.

Origen del gofre: una historia medieval

Para entenderlo del todo hay que mirar atrás. el origen del gofre está en la Edad Media. En aquel momento ya se utilizaban placas metálicas pesadas para cocinar masas entre dos superficies calientes. Eran una especie de gofreras primitivas que se colocaban directamente sobre el fuego.

Lo curioso es que no siempre tenían forma de rejilla. Algunas incluían escudos, dibujos o símbolos. Pero con el tiempo, la cuadrícula se impuso por una razón clara. Funcionaba mejor. Permitía una cocción más uniforme y práctica que cualquier diseño decorativo.

Cómo se hacen los gofres y por qué necesitan esa forma

Cuando se entiende cómo se hacen los gofres, la forma cobra aún más sentido. La masa, bastante densa, se vierte sobre una superficie caliente y se cierra con otra placa. Ahí se cocina a presión y a temperatura constante.

Sin esa estructura en rejilla, el calor no penetraría igual y el resultado sería más irregular. Más crudo en algunas zonas, más seco en otras. La cuadrícula equilibra todo el proceso. Hoy los gofres se asocian con el dulce, con el desayuno o con el capricho de fin de semana. Pero su forma no es casual ni reciente.

Es el resultado de siglos de evolución en la cocina. De probar, ajustar y quedarse con lo que funciona. Y por eso sigue igual. Porque, a veces, la mejor forma no es la más bonita. Es la que mejor hace su trabajo.

La Semana Santa en Madrid no se limita únicamente a las tradiciones religiosas y las procesiones que recorren sus calles. Durante estos días, la ciudad despliega una amplia oferta de planes que invitan tanto a madrileños como a visitantes a disfrutar de su cara más vibrante, cultural y gastronómica.

Para quienes se quedan en la capital, es la oportunidad perfecta de redescubrirla sin prisas, aprovechar para hacer actividades especiales y dejarse sorprender por propuestas que solo aparecen en estas fechas. Y para quienes llegan de fuera, Madrid se convierte en un destino lleno de opciones que combinan historia, ocio y experiencias únicas para todos los públicos.

Desde planes al aire libre aprovechando la llegada de la primavera hasta experiencias culturales, rutas temáticas o citas imprescindibles con la gastronomía más castiza, la ciudad ofrece alternativas para todos los gustos y edades. Si no sabes por dónde empezar, en Hoy Se Sale hemos recopilado nueve propuestas para disfrutar esta Semana Santa en Madrid más allá de la agenda religiosa:

El parque hinchable más grande del mundo

¿Quién dijo que los hinchables eran solo para niños pequeños? Funbox, el parque hinchable más grande del mundo, aterriza en Madrid con una propuesta pensada para todas las edades. Un espacio gigante de más de 4.000 metros cuadrados repleto de castillos, toboganes, túneles, obstáculos y juegos inflables que convierten la visita en una auténtica experiencia inmersiva.

El recorrido está formado por distintas zonas de salto interconectadas, con hasta diez áreas de juego diferentes en las que no pararás de moverte, trepar, deslizarte y reír. No es solo un plan para saltar: es una invitación a liberar energía y dejarse llevar por un circuito lleno de diversión para todas las edades.

Hay que tener en cuenta algunas normas antes de ir. Para garantizar la seguridad y la comodidad, es obligatorio el uso de calcetines dentro del recinto (pueden adquirirse allí mismo en caso de no llevarlos). Además, los menores de 12 años deben acceder acompañados por un adulto, que también deberá contar con su propia entrada

Cada pase incluye 80 minutos de actividad, tiempo más que suficiente para disfrutar de esta experiencia única. Funbox está ubicado en el Centro Comercial Gran Plaza 2, con acceso por la calle de los Químicos.

Ruta por la Tierra Media

Aprovechando la llegada del buen tiempo, es el momento perfecto para hacer una ruta. La que recomendamos es algo diferente a las típicas por la sierra madrileña. En ella, el legado de J. R. R. Tolkien y las películas de Peter Jackson está más vivo que nunca. Tanto que, en los lugares más inesperados, su huella se sigue dejando sentir. Es el caso de la Sierra Norte de Madrid, donde un grupo de entusiastas vio un asombroso parecido con la Tierra Media y decidió sacarle partido.

El resultado es El Camino del Anillo, una iniciativa tan sorprendente como estimulante: un recorrido temático de 122 kilómetros a pie inspirado en el universo de Tolkien. La ruta evoca la historia de Frodo y la Comunidad del Anillo, permitiendo al viajero sumergirse en escenarios que recuerdan a lugares míticos como Moria, Bree, Rivendel o la Comarca, mientras descubre una naturaleza fascinante.

A lo largo del camino, municipios como El Berrueco se transforman en la Comarca, Buitrago del Lozoya en Bree, La Hiruela en Rivendel o Torrelaguna en Góndor. Una experiencia que puede llevarse a cabo por libre o con acompañamiento, y que combina aventura, paisaje y fantasía.

La ruta circular da su comienzo desde Hobitton (El Berrueco), en dirección a Bree (Buitrago de Lozoya). Pasa por la Cima de los Vientos (Cerro Piñuecar) y el Bosque de los Elfos, posteriormente llega a Rivendel (La Hiruela). Desde allí, mediante una ruta que lleva por Moria (Puebla de la Sierra), Lorien (El Atazar) y Rohan (Patones), los senderistas marchan hasta Gondor (Torrelaguna) para deshacerse de los males de sus anillos. Por último, se vuelve a Hobitton (El Berrueco).

Cocidito madrileño

Ya es primavera, pero el frío todavía se resiste a desaparecer. Es la excusa perfecta para comer un último cocido madrileño antes de la llegada del calor. Como con todo, hay mejores y peores sitios para comerlo, por eso hemos recopilado algunas recomendaciones que nunca fallan.

Empezamos por el cocido del Malacatín, uno de los más famosos de la capital. Se sirve en tres vuelcos, como manda la tradición, aunque si eres de los que prefiere saborear todo junto puedes pedirlo como plato único. Además, ahora se puede probar sin necesidad de ir hasta el restaurante gracias al servicio de delivery que han puesto en marcha. Para los que no se atreven con los tres vuelcos existe otra opción, una versión “mini” por ocho euros que se puede degustar en barra.

En La Gran Tasca siguen al pie de la letra eso de “más vale que sobre que no falte”. Es considerado el cocido madrileño con más ingredientes de la capital. Utilizan 15 para ser exactos: garbanzos, patata, repollo, pimiento rojo, zanahoria, morcilla, chorizo, tocino, panceta, costillas de cerdo, codillo, morcillo, gallina, huesos y pelota madrileña. Todos se sirven en el segundo vuelco, justo después de la sopa. Se puede repetir cualquiera de los ingredientes, aunque muy pocos llegan a hacerlo.

El cocido se acompaña con guindillas, cebolleta y salsa de tomate natural con cominos para los garbanzos. El buen pan y el buen vino tampoco faltan sobre la mesa. Si todavía te queda algo de hambre después de este festín, sus postres caseros son deliciosos. El flan de huevo o la leche frita son el broche final perfecto para una comida tan contundente.

Junto al del Malacatín, el cocido de La Bola es uno de los más conocidos de Madrid. Se prepara sobre carbón de encina y en puchero de barro, uno de los elementos que distingue a este cocido del resto que se pueden tomar en la capital. Va directo del fuego a la mesa en el mismo recipiente de barro para que el sabor y el calor se mantengan. En cuanto a la receta, respetan la tradicional sin añadidos: tocino, patata, chorizo y garbanzos. No necesita mucho más para triunfar. Te recomendamos reservar con tiempo, suele haber lista de espera.

Y de postre... torrijas

Aunque este listado de planes pretende huir de lo tradicional, siempre hay hueco para la mejor parte de cualquier fiesta: la comida. Un buen festín es lo que une a todo el mundo, sean o no devotos. Hay muchas recetas típicas de Semana Santa, aunque la reina de cualquier postre es la torrija.

Llegado este tiempo, son muchas las pastelerías y establecimientos que preparan los dulces caseros más conocidos de la festividad, las torrijas. Un postre sencillo y exquisito que nació como receta de aprovechamiento del pan duro. Los ingredientes son básicos: pan, leche, huevo, canela y azúcar o miel para endulzar. Así se ha hecho tradicionalmente, pero en la actualidad existen multitud de variedades de este dulce, que demuestran cada año que la creatividad no tiene límites.

La programación especial de Semana Santa ideada por el Ayuntamiento de la capital propone un itinerario muy especial: la ruta Dulces Pasiones, que invita a vivir estos días también desde el paladar, principalmente, de la torrija, con una selección de pastelerías, panaderías y restaurantes que ofrecen desde las versiones más clásicas hasta las más innovadoras de este postre tradicional. Puedes consultar el listado completo de participantes pinchando en este enlace. Entre ellas se encuentran las ganadoras del certamen a la mejor torrija de Madrid, celebrado el 23 de marzo y que premió en la categoría tradicional a la elaboración de La Raspa VK, un restaurante de Puente de Vallecas.

Una exposición de Valle-Inclán

Cualquier listado de planes debe incluir una buena exposición. En este caso, se trata de una que acaba de llegar a Madrid. La sala de exposiciones de la Biblioteca Regional de la Comunidad de Madrid Joaquín Leguina acoge desde el 20 de marzo una muestra dedicada a la figura del ilustre dramaturgo, poeta y novelista de la Generación del 98, Ramón María del Valle-Inclán, en la que se recorren varias etapas de su vida durante su estancia en Madrid y sus actividades no solo como escritor sino también como editor o diseñador. 

La exposición se compone de cartas, manuscritos, primeras ediciones, publicaciones periódicas, dibujos, fotografías y objetos de diversa índole, muchas procedentes del fondo de la Biblioteca Regional de Madrid, así como de otras instituciones, entre ellas, la Biblioteca Nacional de España, la Hemeroteca Municipal de Madrid o el Museo de Valle-Inclán, y de la colección personal de la familia Valle-Inclán. Dentro de su imaginario y su trayectoria, esta muestra, comisariada por el escritor e investigador gallego Joaquín del Valle-Inclán Alsina, también nieto del autor, se centra en las épocas en las que eligió a Madrid como residencia, y que datan de 1891 a 1892, de 1895 a 1912 y, finalmente, de 1925 a 1935, y propone al visitante sumergirse, no solo en la trayectoria literaria del autor, sino en las actividades y relaciones que emprendió en estos períodos de su vida.

Así, a lo largo de la muestra el visitante puede descubrir otras facetas de Valle-Inclán, como es su papel como editor o diseñador, la importancia que para él tuvieron las giras por diversos países americanos que emprendió a lo largo de su vida y las amistades que cultivó en ambas orillas del océano. Sin olvidar, por supuesto, las tertulias literarias que eran tan características, y vitales, en el Madrid de esa época, ciudad, por cierto, que llega a ser un personaje más en la obra de Valle-Inclán.

Al museo de noche

¿Te imaginas recorrer algunas de las obras más icónicas del mundo de noche y sin pagar entrada? El Museo del Prado y el Museo Thyssen-Bornemisza ofrecen justamente eso: visitas nocturnas y gratuitas que transforman la forma de vivir el arte. Desde exposiciones temporales hasta experiencias multimedia y música en directo, estos sábados culturales permiten descubrir ambos museos bajo una luz totalmente diferente.

En el caso del Museo del Prado, esta visitas tienen lugar el primer sábado de cada mes en horario de 20.30 a 23.30 horas. Este sábado 4 de abril se abrirá la primera planta del edificio Villanueva, incluyendo la Galería Central, donde se exhiben obras de la exposición Juan Muñoz. Historias de Arte, junto a piezas de la colección permanente.

Por su parte, el Museo Thyssen-Bornemisza, con la colaboración del Ayuntamiento de Madrid a través del Área Delegada de Turismo, ha puesto en marcha la iniciativa Noches Thyssen con Uber, que permite disfrutar de manera gratuita de las exposiciones temporales todos los sábados del año, de 21.00 a 23.00 horas. Puedes conocer más detalles sobre cómo entrar gratis a los museos pinchando en este enlace.

Sábado en el Rastro

Si hay un plan que resume el Madrid más castizo, ese es perderse por El Rastro. Y ahora también puede visitarse el primer sábado de cada mes. Los Sábados de El Rastro convierten la Plaza del General Vara del Rey en una gran feria de ocio y cultura que reúne antigüedades, vintage, almoneda, coleccionismo, gastronomía y entretenimiento en pleno corazón de la ciudad.

La propuesta recupera la esencia de la antigua Feria de Desembalajes, un mercado tradicional que nació en las décadas de 1970 y 1980 y que durante años fue punto de encuentro para amantes de las piezas únicas. Hoy vuelve con fuerza con expositores de arte, artesanía, ropa vintage, antigüedades y objetos de coleccionismo, al margen del clásico mercadillo dominical.

Además, se amplía con distintos circuitos pensados para todos los públicos. El circuito gastro invita a descubrir desde la cocina más tradicional hasta opciones más innovadoras, el circuito comercio recorre las tiendas del barrio y el circuito familiar ofrece actividades en la Glorieta de Puerta de Toledo.

A bordo del tren de la fresa

Este histórico ferrocarril funciona desde 1984, con un bello recorrido de Madrid a Aranjuez, un municipio madrileño colindante con la provincia de Toledo famoso por sus exquisitas fresas. Sus jardines y palacio son Patrimonio de la Humanidad, lo que les convierte en una parada obligatoria. La temática del tren recrea el primer trayecto ferroviario de la Comunidad de Madrid, dando comienzo en el Museo del Ferrocarril.

La reina Isabel II inauguró en 1851 este primer trayecto, al que con el paso de los años y los siglos se han sumado cientos más. El tren conectaba Aranjuez, que en aquel momento era mucho más preciado que la capital, con Madrid.

Desde 1984 adquirió el nombre de Tren de la Fresa, ya que durante el trayecto se ofrece una degustación de fresas del municipio a los pasajeros. El elenco que hace de este viaje todo un espectáculo está vestido de época e introducen en su vocabulario expresiones de aquel entonces que consiguen trasladar a los viajeros al pasado.

Paseo por el sakura madrileño

Terminamos este listado con un paseo bajo uno de los espectáculos florales más impresionantes de la ciudad. En primavera no es necesario salir de Madrid para sentirse en Japón. En pleno distrito de Barajas, el Parque Juan Carlos I se transforma estos días en uno de los rincones más sorprendentes de la ciudad gracias a su conocida ruta del sakura: un paseo entre cerezos en flor que tiñe el paisaje de tonos rosas y blancos y convierte el recorrido en una experiencia casi de postal.

El origen de esta estampa se remonta a 2009, cuando la Asociación de la Comunidad Japonesa en Madrid donó alrededor de 200 cerezos al Ayuntamiento de Madrid. Aquellos árboles, repartidos por el parque, han crecido hasta dar forma a un pequeño hanami madrileño, sin necesidad de salir de la ciudad.

Hoy, se calcula que hay cerca de 300 cerezos de distintas variedades, como Somei Yoshino o Shidare Yoshino, que en plena floración crean un efecto de túneles naturales de color rosa. El césped bajo las copas y los caminos del parque se llenan de paseantes, familias y curiosos que aprovechan para detenerse, fotografiar o simplemente disfrutar del momento. Y lo mejor es que no hace falta entrada ni reserva, basta con acercarse al parque, seguir los senderos que bordean el lago y dejarse llevar por este espectáculo efímero que cada primavera convierte Madrid en un pequeño sakura urbano.

Entre miles de candidatos, Carlota Rodríguez, torrijeña, coctelera, camarera y amante de la cocina tradicional, representará a la población toledana de Torrijos al formar parte de los 16 concursantes del casting definitvo que, tras obtener el delantal blanco, aspiran a lograr el premio de 100.000 euros en el programa de cocina de RTVE Masterchef que cumple ya su decimocuarta edición.

Es una de las personas aspirantes en este concurso que selecciona al mejor cocinero o cocinera amateur de España.

El Ayuntamiento de Torrijos le ha deseado hoy, tras el arranque del programa esta semana, “la mejor de las suertes para la consecución de su sueño, consagrarse campeona de MasterChef 14”.

Además de las torrijas, los buñuelos o la leche frita, uno de los dulces que reinan en la Semana Santa es la mona de Pascua, que se extiende principalmente en la zona del Mediterráneo, con Catalunya, Comunitat Valenciana, Aragón y Murcia como lugares donde se suele comer y regalar esta receta que elaboran hornos tradicionales, pero que también copa parte de grandes superficies.

Si se pasa por los escaparates principales de Catalunya o Comunitat Valenciana, se pueden apreciar grandes diferencias entre los dulces que se venden en los hornos y pastelerías de un lugar y de otro, y todo tiene un sentido, que radica en las distintas elaboraciones.

El origen de la Mona de Pascua

La Mona de Pascua es un dulce que tiene orígenes en la época árabe, pues el término deriva de “munna” que significaría “provisión” o “regalo”, siendo un presente que se regalaba de forma tradicional de parte de los padrinos a los ahijados como símbolo de amor y fertilidad, de ahí la inclusión de los huevos cocidos, ya sea en los laterales o en el centro.

La Mona de Pascua ha sido de forma tradicional un dulce que en los lugares donde es habitual se consumía tras el final de las limitaciones alimentarias de la Cuaresma. Si bien originalmente era solo un bollo sencillo con huevos cocidos, poco decorado, se ha ido creciendo hacia más color y figuras, asociándose así a la primavera. Esto ha hecho que en algunos lugares haya mayores diferencias entre lo que llamamos de esta forma.

La Mona de Pascua en Catalunya

Si bien la mona de Pascua catalana todavía en algunos lugares se elabora como un bollo con huevo, la versión más extendida en la actualidad se trata de un pastel elaborado de bizcocho, crema y chocolate, o bien con pastel de almendra y yema tostada, que se puede acompañar también de nata, y que se corona con huevos o imágenes de gallinas y pollos, así como plumas de azúcar.

Así, este dulce se convierte en una receta festiva, que convive con figuras de chocolate que han pasado de tener forma de huevos o conejos a ser personajes reconocibles de la cultura popular o deporte.

Cómo es la mona de Pascua en Valencia o Murcia

Esta tradición se ha extendido hacia zonas de Aragón y Comunitat Valenciana, donde la mona habitual en forma de bollo también vive con figuras de chocolate. Actualmente, sin embargo, el bollo de pan dulce es lo más extendido con un huevo duro decorativo en el centro, así como pequeñas bolas de colores.

La mona de pascua valenciana bebe mucho también de la misma receta que otro dulce tradicional en estas fechas como es el ‘panquemao’, que se decora también con nueves. Este bollo tradicional de gran tamaño recibía el nombre de “coca de aire” debido a su volumen, pero que no se corresponde con su ligereza en el interior.

José Manuel Gallego, chef del restaurante La Clandestina de Toledo, elabora cada semana más de 100 torrijas que son las que se consumen en este establecimiento, uno de los más conocidos y más concurridos de Toledo. Es uno de sus postres estrella, que está en carta todo el año, en dura competencia con otro de la cocina dulce de la carta, la tarta de queso, que conquistó el premio a la mejor tarta de Castilla-La Mancha.

Este cocinero, o guisandero como a él le gusta decir, ha preparado para Agroalimentaria esta exitosa torrija y ha desvelado todos los trucos para hacer en casa en estos días este dulce tradicional de la Semana Santa.

Esta torrija mantiene los sabores de las tradicionales, pero con los toques del autor del chef. Unos toques, que según dice, se alcanzan tras muchos días de prueba y error hasta dar con la receta perfecta.

Para estas torrijas necesitamos pan brioche, nata, leche, huevos, canela, vaina de vainilla, y azúcar.

Lo primero que debemos tener en cuenta es la base de nuestra torrija: el pan. Gallego utiliza “un pan de brioche que tenga la consistencia suficiente para que no se deshaga” al empaparlo en leche. Él elabora con un pan que les suministran desde ‘Viena La Baguette’ panadería artesana de masa madre que desde 1919 lleva pan a los mejores restaurantes. Este pan “tiene una buena cantidad de mantequilla, es muy jugoso y tiene una buena absorción”, dice el chef.

Para remojar este pan, José Manuel Gallego infusiona leche, nata, cáscara de limón y naranja, un poco de azúcar, canela en rama y las semillas de una buena vaina de vainilla, y lo deja enfriar tapado para que se absorban estos sabores. Cuando ya está frío, se añaden a la leche algo de huevo, con el fin de que la torrija recuerde también el sabor del huevo, ya que en este restaurante no usan la misma fórmula que en la receta tradicional, en la que el pan tras el remojo se pasa por huevo para freír posteriormente.

El pan se corta en porciones individuales y se pone en remojo en la leche. Este es un paso muy importante porque un pan bien empapado es, según este chef, el secreto de que la torrija quede jugosa.

Para empapar pone el pan en un recipiente y lo cubre con la leche infusionada anteriormente. Deja el pan así durante 48 horas y le van dando la vuelta cada 12 horas para que se remoje por todos lados y por igual “y que esté bien jugosa”.

Con esto, “vamos a conseguir que esté muy cremosa, al mojarlo bien la cremosidad que va a tener por dentro va a ser como un pudin, un pastel”.

A partir de aquí, la receta no sigue los cánones tradicionales, ya que ni se pasa por huevo ni se fríe.

“Hacemos un toffee”, una preparación que se elabora preparando primero al fuego un caramelo con azúcar y algo de agua y al que luego se añade nata. “Una vez bien remojada, la vamos a cocinar en este toffee, solo un poquito, no mucho para que coja ese tono como si estuviera frita, pero sin estarlo y le damos varias vueltas; con esto le aportamos el azúcar que va a caramelizar un poco y le da ese toque tostado y el de esos almíbares que se le echaban a la torrija tradicional”.

Después, se saca y se le da un golpe de horno a 200 °C, durante dos o tres minutos, con algo de azúcar por encima “para que dé el toque crujiente y que caliente por dentro”.

“Para hacerla en casa también la podemos meter algo en el microondas para que temple por dentro”, dice.  

Finalmente, la ponemos en el plato para servir, le echamos muy poca azúcar para que caramelice con el soplete. “La acompañamos con helado de café porque esa torrija se toma como postre o merienda acompañado de un café”, apunta.

“La intención es que el sabor de esta torrija sea la que yo entiendo, en mi casa siempre se ha puesto naranja y limón para aromatizar, al añadir la vainilla, ésta eleva el sabor, con el brioche funciona muy bien y esa vainilla permite no poner tanta azúcar”.

Con todos estos consejos, José Manuel Gallego asegura que conseguiremos una torrija de autor digna de un chef.  

En el extremo oriental de la provincia de Almería, entre relieves montañosos y la franja litoral mediterránea, se sitúa Níjar, un municipio que forma parte del entorno del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar. Su localización, entre la Sierra de Alhamilla y un espacio natural protegido de gran extensión, ha condicionado tanto su evolución histórica como sus actividades económicas. Con una población que ronda los 33.000 habitantes, este término municipal destaca además por ser el más extenso de la provincia.

El núcleo urbano principal conserva una estructura adaptada al terreno, con calles estrechas y viviendas de fachadas encaladas que responden a modelos constructivos tradicionales del sureste peninsular. Este modelo urbano, con raíces en la etapa andalusí, se mantiene en barrios como el Portillo o la Atalaya, donde el trazado irregular y la disposición de las casas reflejan una organización histórica vinculada a la defensa y a la adaptación al clima.

A lo largo de los últimos años, Níjar ha reforzado su presencia en el ámbito turístico gracias a la conservación de su patrimonio y a su proximidad a uno de los espacios naturales más relevantes de Andalucía. Desde 2019 forma parte de la asociación de Los Pueblos Más Bonitos de España, una incorporación que reconoce tanto el valor de su conjunto urbano como la continuidad de sus tradiciones. Este contexto ha favorecido la llegada de visitantes interesados en el paisaje, la cultura local y la cercanía a la costa.

Patrimonio histórico y estructura urbana

El núcleo histórico de Níjar permite identificar distintas etapas de su desarrollo a través de su configuración urbana y de los edificios que se conservan en su interior. En el centro del municipio se encuentra la Iglesia de Santa María de la Anunciación, cuya construcción se sitúa entre los siglos XVI y XVIII. Este templo constituye uno de los principales referentes patrimoniales de la localidad y presenta elementos vinculados a la arquitectura religiosa de ese período.

En una posición elevada se localiza la Atalaya de Níjar, una torre de origen medieval levantada en el siglo XIII. Esta construcción, declarada Bien de Interés Cultural, cumplía funciones defensivas y de control del territorio. Su ubicación responde a la necesidad de vigilar el territorio, en un enclave estratégico que fue disputado en distintas etapas históricas. Desde este punto es posible observar una amplia extensión del municipio y del paisaje que lo rodea.

El trazado urbano del municipio, especialmente en zonas como el barrio del Portillo, mantiene una disposición de calles estrechas y sinuosas adaptadas al relieve. Este tipo de organización, heredada en parte de la etapa andalusí, se combina con viviendas encaladas y elementos decorativos en fachadas que configuran una imagen reconocible.

Entorno natural y relación con el territorio

Níjar mantiene una relación directa con el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, un espacio protegido que ocupa una parte significativa de su término municipal. Este parque, reconocido como Geoparque por la Unesco, destaca por la variedad de paisajes que concentra en una misma área, con presencia de formaciones volcánicas, zonas costeras y áreas de carácter árido. Esta diversidad convierte al entorno en uno de los principales elementos que definen el municipio.

Dentro de este espacio se encuentran distintos enclaves de interés, tanto en el interior como en el litoral. Uno de los más conocidos es la playa de los Genoveses, situada cerca de la localidad de San José. La coexistencia de distintos hábitats en este territorio permite encontrar zonas desérticas, espacios marinos y áreas húmedas en un mismo entorno. Esta combinación condiciona las actividades que pueden desarrollarse y ha contribuido a preservar un paisaje con características poco habituales en otros puntos del litoral mediterráneo.

En el propio casco urbano, el Museo del Agua ofrece una aproximación a la gestión de los recursos hídricos en una zona marcada por la escasez de precipitaciones. Ubicado en un antiguo mercado, este espacio recoge información sobre sistemas tradicionales de riego y sobre la adaptación de la población a las condiciones del entorno. La interacción entre el municipio y su medio natural continúa siendo un factor determinante en su desarrollo y en la configuración de su identidad.

Artesanía, identidad local y gastronomía

Uno de los elementos más característicos del municipio es su tradición artesanal, que se remonta a siglos atrás. La alfarería tiene presencia en la zona desde época andalusí y continúa siendo una actividad visible en el día a día del municipio. En talleres distribuidos por el casco urbano se elaboran piezas que mantienen técnicas tradicionales, con una estética reconocible por el uso del color y por su funcionalidad.

Junto a la cerámica, la producción de tejidos, especialmente las jarapas, constituye otra de las prácticas más representativas. Estos textiles, elaborados en telares, forman parte del patrimonio cultural local y han pasado de generación en generación. En la actualidad, tanto la cerámica como los tejidos siguen teniendo presencia en el comercio local, donde se integran como parte de la oferta dirigida a visitantes.

La gastronomía también refleja la historia del municipio y su relación con el entorno. Entre los platos más conocidos se encuentran los gurullos, una elaboración a base de pasta de harina que se añade a un caldo condimentado, en ocasiones acompañado de carne. Este tipo de recetas tiene su origen en etapas históricas anteriores y convive con otras elaboraciones tradicionales como las migas o los andrajos, que siguen formando parte de la cocina local.

El Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón ha entregado este lunes en el espacio La Alquería los Premios Ternasco asado 2026. Tras la celebración en marzo de la quinta edición del Mes del Ternasco asado, se han reconocido los mejores platos de los 100 restaurantes aragoneses participantes. En total, 46 establecimientos han sido reconocidos con mención a la excelencia, varios de ellos en sus versiones tradicional y no tradicional; y de entre todos se han seleccionado y entregado los tres premios provinciales y el mejor de Aragón en cada una de las categorías.

El acto de este lunes ha contado con presencia de Javier Rincón, consejero en funciones de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, representantes de las diferentes asociaciones de hostelería de Aragón y de los restaurantes galardonados.

El histórico y tradicional restaurante El Fuelle, de Zaragoza, ha sido reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2026 por su clásica 'paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera'.

Un establecimiento con horno de leña, que cuenta con más de 30 años de antigüedad, regentado en la actualidad por el carnicero Santiago Calvo y en el que están al cargo del establecimiento los jóvenes hermanos Mercadal: Aitor en cocina y a los mandos del horno de leña, e Iván en la sala. Les ha entregado el premio el consejero Javier Rincón.

El Origen, de Huesca, ha recibido, a su vez, el galardón como Mejor Ternasco asado no tradicional de Aragón por su 'Cuellos de Ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus'. Ha recogido el premio Beatriz Allué, de manos de Juan Carlos Brun, presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.

Mejores Ternascos asados provinciales

En cada categoría se han entregado además los premios provinciales que reconocen a los mejores de Huesca, Teruel y Zaragoza.

En la categoría tradicional los premios han recaído en Abadía de Siétamo (Siétamo), Font del Pas (Beceite) y Rodi (Fuendejalón), por sus impecables propuestas de Ternasco asado.

Y en la categoría no tradicional, los premios han sido para: Gastrobar El Perdido (Jaca) en la de Huesca, por su 'Lingote de Ternasco de Aragón IGP en dos cocciones, castaña confitada, lechecillas y espuma de chirivía'; La Torre del Visco (Fuentespalda) en la de Teruel, por su 'Ternasco de Aragón IGP asado, espuma de tupinambo, setas silvestres y trufa'; y Celebris (Zaragoza) en la zaragozana, por su 'Lingote de Ternasco de Aragón IGP, corazón de frutos secos, falsas migas de crucíferas y jugo de su asado'.

Menciones otros cortes y casquería

Como en 2025, se ha querido reconocer una de las propuestas de Ternasco asado tradicional elaborada con otro corte diferente a la habitual paletilla. En este caso la Mención “otros cortes” ha recaído en el restaurante La Rebotica de Cariñena, que presentó un Tajo bajo de Ternasco de Aragón asado con vino de Cariñena.

Se ha reconocido también el trabajo de 4 establecimientos que han presentado platos de muy alto nivel, demostrando profesionalidad en el cocinado de cabezas asadas de Ternasco de Aragón IGP, dentro de la nueva categoría “casquería”:

Recordemos que el Consejo Regulador del Ternasco de Aragón está ya controlando y certificando ya como IGP desde 2025 las cabezas, los riñones y la asadura completa procedente de sus animales.

Más menciones especiales

El jurado de los Premios Ternasco asado 2026, ha seleccionado en total 57 menciones especiales (contando también “otros cortes” y “casquería”), reconociendo aquellos platos que considera excelentes, de las dos categorías. En la de Ternasco asado tradicional han recogido esta distinción 37 establecimientos y en la de Ternasco asado no tradicional 17, de un total de 33 localidades aragonesas diferentes.

Los 40 platos de Ternasco asado seleccionados en la categoría tradicional se pueden probar en estos 37 restaurantes:

Y los 14 platos y restaurantes seleccionados este año en la categoría de Ternasco asado no tradicional son:

The Champions Burger regresa a Logroño. El mayor festival de hamburguesas gourmet de Europa, regresa a Logroño, esta vez con su ruta California Dreaming. La ciudad disfrutará de una puesta en escena completamente renovada e inspirada en la estética y el espíritu de la famosa costa oeste de Estados Unidos. California Dreaming es la gira que busca este año la “Mejor smash burger de España”.  

Con miles de seguidores y convertido ya en un fenómeno gastronómico, The Champions Burger ha querido que el público de Logroño disfrute de este nuevo formato que combina el ocio y la gastronomía con un novedoso espectáculo de entretenimiento, como agradecimiento por la gran acogida recibida en la edición anterior. Será la única visita del tour a la ciudad.

El mayor festival de hamburguesas gourmet de Europa transformará el centro comercial Parque Rioja del 8 al 19 de abril en un auténtico escenario californiano con sus tradicionales calles icónicas, neones y food trucks en colores pastel. Un ambiente que recupera la esencia de la costa oeste: vida al aire libre, música suave, estética de los atardeceres del Pacífico y esa forma relajada de disfrutar los planes sin prisas y siempre con algo rico para comer.

Así, quince de los restaurantes más top del país llegarán a Logroño para encender sus parrillas y presentar sus innovadoras smash burgers creadas especialmente para esta ruta. Propuestas con ese punto atrevido que conecta con el mood de la costa oeste.

 Subidos a sus famosos food trucks, los chefs cocinarán al momento y desplegarán técnica y creatividad para convertir su elaboración en la receta ganadora. Fuera de competición, el evento reunirá a figuras del mundo gastronómico como el youtuber Joe Burger y su nueva marca Faakin Smash o la hamburguesería Smash Hiro, impulsada por el popular creador de contenido Esttik. Además, participará el restaurante cordobés Nolito’s —ganador del triple podio en 2025 con su famosa burger “Diamante Azul”—.

Las smash volverán a ser las protagonistas

Las hamburguesas hechas con la técnica smash ganan cada vez más adeptos y vuelven a ser las protagonistas de esta ruta: carne presionada sobre la plancha a alta temperatura, sellado inmediato y una costra dorada y crujiente que concentra el sabor y mantiene la jugosidad en el interior.

 A partir de ahí, los panes artesanales y las atrevidas combinaciones de ingredientes cuidadosamente seleccionados harán el resto con la misión de reinterpretar la hamburguesa subiendo el nivel gastronómico a una categoría superior.

En esta gira habrá burgers con pan brioche de colores o trufados, salsas especiadas con guiños latinos y asiáticos, quesos ahumados y curados intensos o crujientes y toppings inesperados que aportarán contraste en cada bocado.

Para acompañar, estarán los food trucks de Ybarra, con sus deliciosas patatas fritas, y Cheeck’s, con su irresistible pollo frito. Los más golosos también tendrán su espacio en esta cita y podrán elegir entre los esponjosos dónuts de pastelería Ioan, las cremosas tartas de queso de Seixis y los refrescantes helados de Loco Polo.

La entrada será gratuita y el público será el que decida la mejor burguer. Así, tras probar las hamburguesas, el público votará por la mejor. Solo hay que escanear el código QR del ticket de compra y valorar cada receta según el pan, la carne, la mezcla de ingredientes, la presentación y la originalidad. Las tres más votadas subirán al podio de Logroño. Al final de la gira solo una ganará el título de “Mejor smash burger de España”.

Aquí puedes consultar el listado de los participantes.

https://thechampionsburger.com/es/logrono/

Si los Premios Kilómetro Cero de Rioja2 reconocen el compromiso más cercano, la gastronomía tenía que ofrecer y poner en valor lo mejor de nuestros productos y propuestas más locales. Y el éxito rotundo confirmó que el talento también puede degustarse. Todos los invitados a la gala en el Centro de Cultura del Rioja brindaron y celebraron con un despliegue de sabor kilómetro cero.

Bodegas y Viñedos San Esteban de Murillo de Río Leza se encargaron de llenar las copas con el producto estrella de nuestra tierra y sirvieron sus vinos Tierras de Murillo tinto, su crianza de uva tempranillo y el Tierras de Murillo blanco, elaborado con 100% de uva viura. Para los que prefieren la cerveza, también se sirvieron botellines de Estrella Galicia, de la mano del distribuidor Fontecha.

Otra bebida que sorprendió y conquistó fue la kombucha ecológica de Passion Project de Onflow, que se produce íntegramente en Lardero. Es uno de los productos que se acercaron a los Premios Kilómetro Cero a través del Consejo de La Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), que ofrecieron a los asistentes un amplio abanico de los productos ecológicos que se elaboran en nuestra región.

Así, pudieron probar el chorizo ecológico de Embutidos Luis Gil, de Ocón; la mermelada ecológica de Asociación El Colletero, elaborada en Nalda, los pimientos asados ecológicos de La Huerta de Tormantos, el paté ecológico de Embutidos Bueyo, en varios de los sabores que producen en Albelda de Iregua. Los invitados e invitadas degustaron también el aceite de oliva virgen extra ecológico de la Almazara Riojana de Aldeanueva de Ebro, y, para terminar, el punto dulce y otro éxito, fueron las cookies, brownie y galletas de jengibre y pasas de Artepania, que se elaboran de forma artesanal en la aldea de Poyales.

También los Premios Kilómetro Cero fueron el escaparate de bares y restaurantes de Logroño, que llevaron su especialidad hasta el Centro de Cultura del Rioja. Es el caso de La Tortillería, el bar de la calle San Agustín, que acercó al evento sus exitosos pinchos de tortilla, en su versión tradicional y la trufada con parmesano. También fue el momento para conocer El Alquimista, un nuevo restaurante que está a punto de abrir en la calle Lardero y que precisamente se basará en productos locales. En esta ocasión, ofrecieron un pincho de steak tartar sobre pan brioche.

El cierre perfecto fue diseñado para la ocasión por El Hedonista, la coctelería de Saturnino Ulargui, que creó el cóctel Kilómetro Cero a base de vino blanco Rioja DOCa endulzado en mosto, cordial de flor de saúco y miel robledo de rioja y cava DOrioja.

Los Premios Km0 de Rioja2 contaron con la colaboración del Gobierno de La Rioja, el Ayuntamiento de Logroño, Auto Urbión, Caja Rural de Navarra, Aresol, Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja (CPAER), GerontoRioja, Ismael Andrés, el Centro Comercial Berceo, Cima Digital, Cines Siete Infantes, Blanco Cerrajeros, El Alquimista, Bodega San Esteban, Fontecha, La Tortillería, Bass in a Voice y El Hedonista. 

En su segunda jornada, el VI Foro Económico de elDiario.es se tomó un momento para debatir y analizar el futuro del campo español con voces clave del sector, en un momento especialmente sensible, marcado por la incertidumbre geopolítica y la transformación tecnológica.

La conversación, moderada por Iñigo Aduriz, jefe de sección de política de elDiario.es, y que contó con representantes de la administración, la industria y el territorio, deja una conclusión clara: España es una potencia alimentaria que debe creerse su propio potencial para competir en igualdad de condiciones en el mercado global.

La sesión comenzó con la intervención de José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que defendió la efectividad de la Ley de la Cadena Alimentaria. Herrero destacó cómo esta normativa “ha equilibrado el terreno de juego” entre productores, industria y distribución.

“La ley permitió pasar del apretón de manos a tener contratos por escrito”, explicó Herrero, subrayando que desde 2021 es obligatorio tener en cuenta los costes de producción para evitar la venta a pérdidas. Según el director general, la norma española es pionera y está sirviendo de inspiración para la Unión Europea, por lo que descartó reformas inmediatas: “No queremos dar pasos hacia atrás, sino que nuestra ley sea el mínimo para que otros países la puedan adoptar”.

La visión territorial llegó de la mano de María José Murciano, vicepresidenta de ELARD (European Leader Association For Rural Development). Murciano rechazó el término “España vaciada”, en favor de hablar de “pueblos vivos” y “guardianes del territorio”. Para la experta, el futuro de Europa pasa irremediablemente por el medio rural.

“Tenemos que pasar de políticas asistenciales a políticas mucho más activas”, defendió, señalando que el 49% de los jóvenes urbanos se mudaría al campo si existieran oportunidades. Murciano abogó también por una visión estratégica que incluya servicios e infraestructuras: “Si queremos un equilibrio de país, tenemos que contar con los territorios rurales y su población”.

Desde la perspectiva de la gran industria, Javier Peña, responsable de asuntos públicos de Danone Iberia, detalló cómo la producción se ha adaptado a un consumidor cada vez más exigente con la salud y el bienestar animal. Puso en valor la relación “estructural y sólida” con el campo, destacando que el 100% de la leche que utilizan es de origen nacional.

“Avanzar en materia de sostenibilidad solo lo hemos podido hacer gracias a esa relación profunda con el campo”, afirmó Peña, mencionando que su compañía ya ofrece el yogur con menor impacto ambiental del mercado. Además, anunció colaboraciones con el CSIC para seguir generando evidencia científica en salud y nutrición.

El director general de Bodegas Martín Códax, Juan Vázquez Gancedo, aportó la visión del sector vitivinícola, un motor que afecta a más de 3.200 municipios españoles. Vázquez Gancedo relató el éxito de su cooperativa como ejemplo de colaboración público-privada, pasando de 50 viticultores a exportar a más de 60 países.

La tecnología fue un punto central en la intervención de Vázquez Gancedo, que explicó cómo utilizan drones para gestionar más de 3.000 pequeñas parcelas o minifundios y clasificar la uva antes de la vendimia. También aprovechó el turno de palabra para protestar por las trabas legislativas europeas frente a otros mercados: “Tenemos unos vinazos, pero os empeñáis en subir al ring con las manos atadas a la espalda”, bromeó citando a un experto australiano, en referencia a la prohibición de aplicar ciertos tratamientos con drones.

Una estrategia nacional

Retomando la palabra, José Miguel Herrero presentó la Estrategia Nacional de Alimentación como la “hoja de ruta” para consolidar a España como potencia mundial. “Hace 20 años España importaba más alimentos de los que exportaba, hoy tenemos un saldo positivo de casi 80.000 millones de euros de productos españoles que se están vendiendo fuera. Eso es un cambio radical”, destacó.

Esta estrategia se complementa con un plan internacional de gastronomía que busca elevar la percepción de los productos españoles. Según Herrero, el objetivo es pasar del concepto “bueno, bonito y barato” a una calificación de “triple A”: “Tenemos que dejar de ser esa buena relación calidad precio para que se nos vea como un producto excelente y como punta de lanza para que luego venga el resto de la clase media de esos productos agroalimentarios”. En este sentido, subrayó la colaboración inédita entre los ministerios de Agricultura, el ICEX y Turespaña para unir alimentación y turismo.

La falta de autoestima

A pesar del optimismo, los participantes han coincidido en señalar obstáculos críticos. Javier Peña solicitó a la administración “agilidad administrativa” y “canales de aceleración” para proyectos estratégicos en el ámbito rural. Por su parte, Murciano pidió “ruralizar las leyes” para que no se legisle con una visión “urbanocentrista” que asfixia al pequeño empresario. “No es lo mismo crear un restaurante en la Castellana que uno en un pueblo donde van a jugar al dominó”, sentenció.

Juan Vázquez Gancedo cerró este bloque insistiendo en la necesidad de mejorar la autoestima del sector: “Somos la envidia en muchas cosas, pero nos falta autoestima. Tenemos sol, agua y somos el destino del turismo de toda Europa”.

Resiliencia ante la incertidumbre

Para finalizar, la mesa abordó los temores ante el escenario internacional, incluyendo las políticas arancelarias y los conflictos bélicos. Vázquez Gancedo se mostró confiado en la capacidad de resistencia del sector: “Tendremos que ingeniárnoslas para sortear de la mejor manera posible, ser resilientes y adaptarnos”.

Javier Peña reforzó esta idea apostando por “cadenas de suministro cortas, diversas y próximas” para asegurar la autonomía alimentaria. María José Murciano aportó un dato esperanzador, al señalar que el medio rural está empezando a ganar población: “Queremos vivir cerca de la naturaleza, con comunidad, espacio y tiempo”.

José Miguel Herrero clausuró el encuentro con un mensaje de seguridad, recordando la fortaleza demostrada por la cadena alimentaria durante la pandemia y asegurando que la administración monitoriza constantemente los precios para intervenir si es necesario. “Tenemos esa versatilidad y esa gran capacidad de adaptarnos a las circunstancias difíciles”, concluyó.

Cada 25 de marzo se celebra el Día del Gofre. Si bien podríamos pensar que es una efeméride que comenzó en Bélgica, considerado el origen y el lugar tradicional de este dulce, esta fecha surgió en Suecia, debido al llamado ‘Vårfrudagen’ que significa “Día de Nuestra Señora”, que vendría a ser lo que celebramos como el día de la Ascensión.

En Suecia y otras zonas de Escandinavia celebran esta festividad comiendo gofres o waffles, y es por esto por lo que este 25 de marzo pasó a ser conocido como Día del Gofre, que en Estados Unidos tiene lugar como ‘Día Nacional’ en agosto coincidiendo con el día en que Cornelius Swartwout patentó la primera gofrera.

El origen del gofre: de la antigua Grecia a la Europa medieval

El gofre es uno de los dulces más populares actualmente, que procede de una mezcla sencilla de harina agua que al presionar entre dos hierros y cocinar sobre llama abierta resulta algo similar a lo que es hoy. Aunque su historia empieza en la Europa medieval, sus orígenes se remontarían a la antigua Grecia, pues son varios expertos los que aseguran que el postre actual es descendiente de la ‘crustula’, una galleta dulce que se elaboraba con harina, manteca de cerdo y miel.

El gofre como tal, sin embargo, aparece mencionado por primera vez en la región de Flandes en el siglo IX, extendiéndose luego al resto de la actual Bélgica y Francia. Se considera que se prepararon por primera vez en los monasterios, donde las hostias vendrían a ser las precursoras para luego crear una masa que dio lugar a este dulce.

El primer gremio de gofreros se creó en el siglo XIII en Francia, y poco a poco el postre se fue extendiendo hacia el resto de Europa central, como Países Bajos, norte de Alemania, para que luego en el siglo XV estuvieran muy extendidos al añadir a su receta ingredientes como huevos, leche, miel, especias y agentes leudantes.

Estados Unidos popularizó los gofres

Pero como sucede con muchas recetas tradicionales de la pastelería, ganarían popularidad al extenderse a Estados Unidos, a donde llegaron durante el siglo XVIII, de hecho, se cree que Thomas Jefferson fue quien llevó la primera gofrera con su característica cuadrícula. Un objeto que sería inventado de forma industrial por Cornelius Swartwout, que la patentó a mediados del siglo XIX.

Desde Estados Unidos se popularizó al resto del mundo, siendo muy habitual comerlo con recetas algo diferentes en otros puntos como Asia, aunque sí que fue en Europa donde se ideó que se sirviera con chocolate, nata y otros añadidos edulcorantes. Concretamente fue Maurice Vermersch, belga, que durante la Exposición Universal de 1960 en Bruselas puso de moda esta idea.

La Guía Repsol ha sumado nuevos reconocimientos a su calificación más joven, la de los Soletes. Este decimocuarto listado de Soletes, que suma más de 300 nuevos establecimientos, esta protagonizado por restaurantes de cocina tradicional y casas de comidas dentro de parques naturales y bares curiosos en los cascos históricos de las ciudades más bellas. Nueve están ubicados en La Rioja: 'Cameros’, en El Rasillo de Cameros; ‘Crixto14’, ‘La Cuchara de Baco’, ‘Robusta’ y ‘Tres60’, en Logroño; ‘Los Nietos’, en Briones; ‘Meraki Gastrobar’, en Nájera; ‘Panarte Isabel García’, en Arnedo, y ‘Venta Piqueras’, en Lumbreras. En total, La Rioja ya cuenta con 89 Soletes.

“Vamos a coger los Soletes de Primavera con ganas esta Semana Santa. Hay hambre de disfrutar y conocer sitios nuevos. En esta edición se incorporan lugares destacados por su propuesta gastro en los que además se puede dormir, jóvenes negocios y sitios en los que la naturaleza es protagonista”, explica María Ritter, directora de Guía Repsol.

En esta entrega están previstos también las visitas más urbanas: en el barrio de Cimadevilla en Gijón, en la ciudad romana de Mérida en Badajoz o en el centro histórico de Salamanca también brillan nuevos Soletes, y tampoco faltan pistas sorprendentes donde hacer un alto en el camino. Entre estas direcciones en las que sentarse a descansar después de explorar un lugar, decenas de establecimientos distinguidos en esta edición cuentan con alojamiento. El restaurante ‘Silogía’ de Garachico (Santa Cruz de Tenerife), la casa de comidas ‘Venta Piqueras’ en Lumbreras, dentro del entorno riojano de Sierra Cebollera o la terraza frente al Mediterráneo del Hotel Cala Fornells en Peguera (Mallorca) destacan entre los más de 30 nuevos Soletes donde además de comer se puede pasar la noche.

¡Tras dormir en una cama confortable, recorrer los enclaves más recomendados, descubrir parajes poco transitados y fotografiar los lugares favoritos, para muchos una escapada perfecta debe incluir nuevos sabores. En este listado abundan los negocios jóvenes que, a pesar de su reciente apertura, ya se han hecho un nombre en la zona. El restaurante ‘Efímero’, abierto hace un año cerca de la Plaza del Castillo de Pamplona; el puesto ‘Insurgente’, en el mercado de Chamberí de Madrid, inaugurado en abril de 2024, o ‘Mengem’ en el Cabanyal de Valencia desde diciembre de ese mismo año son algunos de los establecimientos premiados.

Si comer es parte indispensable de unas buenas vacaciones, los hallazgos curiosos son la guinda del pastel. En esta edición el equipo de expertos de Guía Repsol ha encontrado cocinas y barras inesperadas como ‘Lukitxene’, el comedor de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), el bar y tienda de vinilos ‘Lambada Records’ en Las Palmas de Gran Canaria o ‘L’Ovella Negra’, taberna cooperativa en Castellón de la Plana.

La geografía española está plagada de locales fiables en los que parar en Semana Santa, puentes y fines de semana. Desde la app de Guía Repsol es muy sencillo localizarlas y hacerlas tuyas. No faltan ocasiones, ahora que llega el buen tiempo y todo incita a descubrir nuevos territorios, para probar sitios nuevos con el sello Solete.

Tras una breve bienvenida realizada por María Ritter, Enric Adell, presidente del Patronato de Turismo, ha inaugurado la ceremonia de entrega de los galardones: “La gala de los Soletes es una nueva oportunidad de mostrarnos como territorio destacado en materia gastronómica, por la cantidad, diversidad y excelencia de los productos agroalimentarios, y por la profesionalidad y buen hacer de los establecimientos de restauración. La gastronomía es relevante desde el punto de vista económico y turístico, pero también social y cultural. Por ello, a través de nuestro Patronat de Turisme la promovemos como elemento indisociable de las experiencias de los visitantes en las Terres de l'Ebre y la Costa Daurada”.