Una veintena de personas se encuentran participando esta semana en la localidad toledana de Mora en un curso para aprender sobre la historia, cata, elaboración y gastronomía del queso manchego.

El programa, que se desarrolla entre el 25 y el 28 de agosto en las instalaciones de La Antigua Quesería de la localidad moracha, incluye cinco módulos, que comienzan con una introducción, que repasa la historia y el origen del queso manchego, la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa de la Denominación de Origen Protegida, según ha informado la Junta por nota de prensa.

Además, el alumnado se formará acerca de los tipos de queso manchego, en función de su maduración, conocerán las diferencias entre artesanal e industrial, así como la identificación sensorial. Igualmente, realizarán análisis sensorial y cata, conociendo sus diferentes fases, los parámetros de evaluación, el vocabulario técnico y realizando una cata guiada.

El proceso de fabricación del queso manchego bajo normativa DOP también será objeto del curso, que concluirá con un módulo sobre aplicaciones culinarias, donde se impartirá formación acerca de técnicas, así como elaboraciones dulces y saladas con queso manchego.

El queso manchego “es uno de los alimentos de calidad más representativos de la región”, por ese motivo, desde el Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (Iriaf), entidad que organiza la formación, también se está actualmente investigando “cómo mejorar todo el proceso, desde la oveja manchega hasta la producción de leche destinada a la elaboración del queso, buscando aumentar su calidad, rendimiento, seguridad y competitividad”, según ha explicado el director de la entidad, José Luis Tenorio.

279 cursos este año

El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal ha programado para 2026 un total de 279 acciones formativas, que incluyen cursos y talleres como el celebrado en Mora, para lo que cuenta con un presupuesto superior a los 555.000 euros: “queremos impartir una formación estable en el tiempo y de calidad”, ha explicado su director.

José Luis Tenorio ha detallado que todos estos cursos “son gratuitos, puede asistir quien quiera y se financian con fondos europeos”. Se imparten tanto en los ocho centros de investigación del Iriaf, como en diferentes localidades de la región para “facilitar que agricultores, ganaderos y profesionales agroalimentarios accedan a tecnologías, prácticas y métodos que fortalecen su competitividad”, indicando que, a la vez, “la ciudadanía también pueda ampliar sus conocimientos en estas materias”.

La previsión es que estas actividades superen los 3.360 alumnos y alumnas, gracias a una programación variada que incluye cuestiones como agricultura ecológica, olivar intensivo y agricultura del carbono, apicultura, panadería, catas, poda, cultivos emergentes o técnicas regenerativas.

“Se trata de cursos con un enfoque práctico, con temática diversa y con una programación repartida para por el territorio para que sea accesible, especialmente en el medio rural”, ha concluido el director de Iriaf, que ha estado acompañado en la inauguración por la delegada de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en la provincia de Toledo, Elena Martín Bravo; el gerente de La Antigua Quesería, Andrés García Cervantes; y el alcalde de Mora, Emilio Bravo.

El queso extremeño 'Cremositos del Zújar', elaborado por la quesería Arteserena en Campanario (Badajoz), ha sido reconocido con el Premio Especial Alimentos de España al Mejor Queso 2026, el máximo galardón del certamen convocado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). La elaboración pacense fue la más valorada entre los cinco quesos premiados en esta edición y consiguió además imponerse en la categoría de queso madurado de oveja, la modalidad con mayor participación, con 49 muestras presentadas.

Este reconocimiento supone un nuevo impulso para una de las elaboraciones queseras más reconocidas de Extremadura y para una localidad, Campanario, vinculada históricamente a la tradición ganadera y agroalimentaria de la comarca de La Serena. El premio pone nuevamente en el escaparate nacional la calidad de los productos extremeños y el valor añadido de una industria alimentaria asentada sobre materias primas y métodos de elaboración tradicionales.

Los Premios Alimentos de España a los Mejores Quesos tienen como objetivo distinguir las elaboraciones de mayor calidad del país, promocionar sus características y contribuir a mejorar su conocimiento entre los consumidores. En la edición de 2026 han participado un total de 133 muestras procedentes de todo el territorio nacional, que han sido sometidas a un proceso de evaluación que ha incluido análisis físico-químicos, microbiológicos y de las especies utilizadas, además de una valoración sensorial realizada por un panel de expertos catadores.

El queso de Arteserena destacó frente al resto de participantes en la categoría de madurado de oveja, una de las más competitivas del certamen. Su elevada puntuación le permitió hacerse también con el Premio Especial, reservado al queso que obtiene la mejor valoración global entre todas las modalidades.

Junto al producto extremeño, el Ministerio ha reconocido otras cuatro elaboraciones de distintas comunidades autónomas. El premio al mejor queso madurado de vaca ha recaído en 'Alcaidús', de la Denominación de Origen Protegida Mahón-Menorca; el de queso madurado de cabra ha sido para 'Tío Resti', de la DOP Queso Murcia al Vino; el galardón al queso madurado de mezcla ha correspondido a 'Pajarete con manteca y romero, de Lopicomo', de Villamartín (Cádiz); y el premio al queso madurado con mohos o queso azul ha distinguido a 'Savel', de Airas Moniz, en Chantada (Lugo).

La trayectoria de 'Cremositos del Zújar' ya contaba con importantes reconocimientos nacionales. En 2019, este mismo queso, presentado por Arteserena de Campanario, obtuvo también el Premio Especial Alimentos de España al Mejor Queso, tras lograr la mayor puntuación del concurso de aquel año.

Con este nuevo galardón, Campanario y Extremadura vuelven a situarse en el mapa de la excelencia gastronómica española. El reconocimiento a 'Cremositos del Zújar' refuerza el papel del sector quesero extremeño como uno de los grandes embajadores agroalimentarios de la región y confirma la capacidad de las pequeñas y medianas empresas rurales para competir al máximo nivel nacional.

Entre las escarpadas montañas de los Picos de Europa y los verdes prados de los Valles Pasiegos se extiende una de las grandes rutas queseras del norte de España. Cantabria cuenta con cerca de 40 variedades de queso, fruto de una larga tradición ganadera. En este recorrido, locales y forasteros pueden visitar pequeñas queserías, conocer de cerca la elaboración tradicional y degustar algunos de los quesos, mantequillas y postres más destacados de Cantabria, que aún hoy se siguen elaborando de forma artesanal.

La primera parada conduce a la comarca de Liébana, una zona donde las queserías artesanas están plenamente integradas en el entorno de los Picos de Europa, los valles y los extensos pastos de montaña. Desde hace generaciones, el ganado y la elaboración de mantequilla y queso forman parte de la vida cotidiana, y, en su mayoría, las pequeñas explotaciones familiares continúan elaborando sus productos de manera artesanal.

Visitar estos lugares permite conocer de cerca la elaboración de cada queso y descubrir el trabajo de quienes mantienen vivo el legado de un oficio centenario, estrechamente ligado al territorio. Los Quesucos de Liébana y el Queso Picón Bejes-Tresviso son dos de las tres Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de Cantabria, junto al queso nata de Cantabria.

Los Quesucos de Liébana son la mejor carta de presentación de la tradición quesera del lugar. Se elaboran con leche cruda o pasteurizada de vaca, oveja, cabra o una combinación de ellas, tanto en formato curado, como fresco o ahumado, siempre siguiendo el pliego de las condiciones de una Denominación de Origen Protegida. Las elaboraciones y su pequeño formato hacen que cada productor ofrezca diferentes perfiles de textura y sabor. Estos sellos protegen a las queserías de la comarca y aseguran que tanto la elaboración como el curado se hagan dentro de la zona geográfica protegida.

La Quesería Río Deva, situada en Camaleño, en pleno corazón de Liébana, elabora desde hace más de cuatro décadas quesos artesanales inspirados en las antiguas técnicas de los pastores de los Picos de Europa. Además de los Quesucos de Liébana, también destacan los quesos curados y el Azuluco, un queso azul elaborado con leche de vaca. Producen también uno elaborado con la mezcla de leche de cabra, oveja y vaca.

En la siguiente parada sin abandonar Liébana se encuentra la Quesería Pendes. Fundada en 1987, fue una de las primeras en adaptar sus instalaciones a la normativa europea y en abrir sus puertas al público. Durante la visita, sus responsables ofrecen una explicación sobre la historia de la quesería, además de mostrar el proceso de elaboración de los distintos productos, y para finalizar con una cata y degustación de los diferentes quesos, teniendo la posibilidad de adquirirlos en la propia quesería. También permite, gracias al recorrido, observar todo el proceso de elaboración a través de una galería acristalada.

Los Valles Pasiegos, lugar del queso y mantequilla

Dejando atrás las montañas de Liébana, la ruta pueden continuar en los Valles Pasiegos, un lugar donde la tradición láctea sigue vigente hoy en día y forma parte de su identidad. Además de conocer la elaboración de quesos, como sucede en Liébana, aquí existe la oportunidad de participar en experiencias únicas que ponen en valor la cultura pasiega y la transformación de la leche en productos representativos.

El queso nata de Cantabria, la tercera Denominación de Origen Protegida de la comunidad, se elabora con leche pasteurizada de vaca de raza frisona y se caracteriza por su cremosa textura y suave sabor. Se desarrolla en distintas queserías inscritas en la DOP consolidándose como uno de los productos más representativos de la tradición quesera cántabra.

Una de las paradas obligatorias de esta ruta podría ser también la Quesería Artesanal Tres Valles Pasiegos. El público tiene la oportunidad de acercarse a las queserías tradicionales, ya que han convertido sus instalaciones en el lugar en el que realizan diversas actividades. Entre estas ofrecen la oportunidad de hacer una visita guiada y conocer su infraestructura, además de ver el proceso de elaboración de sus quesos, para finalizar con una degustación de quesos, mantequillas y otros productos elaborados por la propia empresa.

La quesería también organiza talleres de elaboración de mantequilla, en los que los participantes preparan su propia mantequilla artesanal. Se organizan experiencias en las que los asistentes elaboran su propia mantequilla siguiendo el método tradicional. Esta actividad viene acompañada de un desayuno y de otra opción que combina el taller de mantequilla, la visita a la quesería y una degustación comentada de sus quesos artesanos.

Otra alternativa muy habitual para los amantes del queso en Cantabria conduce hasta La Jarradilla, en Tezanos de Villacarriedo. Entre sus propuestas, organizan habitualmente un taller en el que los participantes elaboran su propio queso pasiego, acompañado de una explicación sobre la tradición quesera de la comarca y una cata de sus productos. Otra opción es que cada participante haga su propia mantequilla o la clásica visita guiada de toda la infraestructura. Entre las especialidades de La Jarradilla destacan el Divirín, una queso de vaca, con un corte blanco; el queso fresco, el queso pasiego y el Braniza, queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, a los que se suman la mantequilla pasiega y la mantequilla fermentada.

También en las montañas pasiegas se encuentra la Lleldería, ubicada en Merilla, San Roque de Riomiera. Este lugar combina el trabajo tradicional con nuevas formas de elaborar quesos. El lugar se puede visitar, pero lo que hace que sea único no es eso, sino la posibilidad de finalizar el recorrido con modalidades de cata muy diferentes, desde una clásica degustación de quesos hasta una experiencia completa con productos de los Valles Pasiegos. Entre sus elaboraciones destacan el Lolo, madurado durante 60 días en cava y elaborado con leche cruda; el Siso, queso de pasta blanda y cremosa madurado en un cubíu pasiego; y el Origen, elaborado con leche de roja pasiega, raza autóctona de la zona.

Recorrer esta ruta es más que degustar algunos de los mejores tipos de quesos, mantequillas o postres que se hacen en Cantabria. En cada parada el visitante tiene la oportunidad de conocer de cerca el trabajo de estas queserías, conversar con aquellos que mantienen vivo el oficio y ver la transformación de la materia prima en productos muy diferentes en función del territorio. Las visitas guiadas, las catas y los talleres permiten comprender el esfuerzo que hay detrás de todos los que siguen manteniendo vivos estos oficios. Desde los Quesucos de Liébana hasta la mantequilla tradicional de los Valles.

Si el nombre scamorza todavía no forma parte de tu vocabulario quesero, es hora de remediarlo. Mientras la mozzarella acapara todo el protagonismo en las pizzerías y el parmesano reina indiscutible sobre cualquier plato de pasta, este queso italiano de pasta hilada lleva siglos cociéndose a fuego lento en el sur de Italia sin hacer demasiado ruido. Los aficionados a la gastronomía transalpina, sin embargo, llevan tiempo señalándolo como una alternativa con más carácter que su prima más famosa, y cada vez es más fácil encontrarlo en supermercados y tiendas especializadas en España.

La scamorza es un queso semiduro elaborado principalmente con leche de vaca, aunque también existen versiones con leche de cabra o de búfala. Pertenece a la misma familia que la mozzarella y el provolone, los llamados quesos de pasta hilada, en los que la cuajada se trabaja con agua muy caliente hasta lograr una textura elástica que se puede llegar a estirar más de un metro. Esa manipulación manual es precisamente lo que le da su forma tan particular: una especie de pera con una pequeña cabeza en la parte superior, por donde se ata un cordel para colgarla y dejarla secar de dos en dos.

Esa imagen, la del queso colgado, es la que explica su nombre. En italiano, scamorza deriva de un verbo dialectal que puede traducirse como cortar o ahorcar, en alusión directa a cómo se cuelga la pieza durante su elaboración. Su origen se sitúa alrededor del siglo XVII en la región de Abruzzo, en el centro-sur de Italia, desde donde se fue extendiendo hacia zonas más meridionales como Puglia, Molise y Campania, donde hoy sigue siendo un producto tradicional muy arraigado.

¿En qué se diferencia de la mozzarella?

A simple vista puede confundirse con una mozzarella algo más compacta, y de hecho suele emplearse como sustituto suyo en muchas recetas. Pero las diferencias son notables. La scamorza se deja madurar unos días más, lo que le otorga una textura más firme y menos húmeda, y un sabor bastante más intenso y ligeramente salado, con menos acidez que el de la mozzarella fresca. Existen dos variedades principales: la clásica o dulce, de corteza amarilla pálida y sabor más suave, y la ahumada, de tono más dorado o ambarino, sometida a un proceso de curado con humo de maderas nobles que le añade notas tostadas y un aroma mucho más profundo.

Precisamente esa capacidad de fundirse sin perder del todo la forma es lo que la convierte en una gran aliada en la cocina: gratinados, hornos y planchas son su terreno natural, aunque también puede degustarse en crudo, cortada en dados o lonchas, dentro de una tabla de quesos y embutidos.

Como todo queso de pasta hilada, la scamorza aporta un buen contenido calórico y proteico. Es también una fuente destacada de calcio y fósforo, minerales de los que una ración de 100 gramos puede cubrir buena parte de las necesidades diarias de un adulto.

Tres recetas para descubrirla

1. Tosta de scamorza ahumada con tomate y orégano. La forma más sencilla y quizás más fiel a la tradición italiana. Se cortan rodajas de pan rústico, se tuestan ligeramente y se cubren con láminas de tomate maduro, orégano fresco y una loncha generosa de scamorza ahumada. Un paso rápido por el horno, hasta que el queso empiece a fundirse y dorarse, basta para conseguir un aperitivo que combina el dulzor del tomate con el punto tostado del queso.

2. Scamorza empanada. Una manera diferente de disfrutarla como picoteo. Se cortan rodajas de un par de centímetros, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado —repitiendo el proceso una segunda vez para asegurar una cobertura completa— y se fríen en aceite bien caliente hasta que el exterior quede crujiente y dorado. El resultado es un bocado crujiente por fuera y fundente por dentro, ideal para acompañar con una mermelada de frutos rojos o una salsa con un toque ácido, como el tzatziki.

3. Risotto de scamorza ahumada y setas. Para quienes prefieran un plato más elaborado, este risotto aprovecha al máximo el aroma ahumado del queso. Se prepara un sofrito de cebolla, se añade el arroz y se va incorporando caldo caliente poco a poco, como en cualquier risotto clásico. Cuando el arroz está casi en su punto, se añaden unas setas salteadas y, fuera del fuego, se incorporan dados de scamorza ahumada, removiendo hasta que se fundan por completo aportando cremosidad y un intenso sabor a humo que combina especialmente bien con el toque terroso de las setas.

Dónde encontrarla

Aunque durante años fue un producto minoritario fuera de Italia, la scamorza cada vez es más fácil de encontrar en grandes superficies y tiendas especializadas en productos italianos, tanto en su versión clásica como ahumada. Conviene fijarse en la fecha de curado y, una vez abierta, protegerla bien con film transparente para que no pierda humedad.

Si todavía no la has probado, quizás sea el momento de dejar un rato a un lado la mozzarella y descubrir por qué tantos amantes de la cocina italiana la consideran uno de sus quesos favoritos.

Puede que para los amantes del queso artesano esta noticia no les sorprenda, pero no deja de tener relevancia en el panorama gastronómico. La Gloria, el queso de leche cruda de cabra elaborado por José Miguel Ortega Suárez, de Gran Canaria, ha sido elegido como Mejor Queso de Canarias 2026 en el Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria(ICCA).

En esta edición participaron hasta 264 muestras procedentes de 85 queserías de todas las Islas Canarias, para competir por una de las seis categorías presentes. Entre las distinciones se encontraban: Mejor Queso de Canarias 2026, Mejor Queso Ecológico de Canarias 2026, Mejor Queso de Producción Limitada de Canarias, Mejor Imagen y Presentación 2026, Mejor Queso Popular de Canarias 2026 y Mejor Queso Infantil de Canarias 2026.

Las elaboraciones concursantes fueron sometidas a la valoración de un panel de especialistas que analizó distintos parámetros sensoriales durante las fases visual, olfativa y gustativa de la cata, atendiendo a criterios como la calidad, complejidad aromática, equilibrio y características propias de cada producción.

La Gloria, el Mejor Queso de Canarias 2026: así es la quesería de Gran Canaria premiada

El queso semicurado untado con gofio de La Gloria, que desde hace años elabora sus quesos en una cabaña ganadera de dos mil cabras majoreras, reunía todas esas características. Una quesería ubicada en el sur de Gran Canaria que gestionan José Miguel Ortega Suárez y Francisca Olga Pérez Navarro, quienes tomaron el relevo generacional tras una larga tradición familiar.

La leche cruda del ganado es la principal protagonista de sus elaboraciones y, en la actualidad, elaboran una media de 65.000 kilos de queso al año.

En 2021, además, también pegó otro pelotazo: ganar el premio a Mejor Queso de Canarias en el Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2021, gracias a su queso untado con aceite de oliva virgen extra.

Premios Agrocanarias 2026: qué premios recibieron los quesos ganadores

Esta distinción les llevará a protagonizar un reportaje que se publicará en la página web del organismo autónomo.

Las producciones galardonadas podrán lucir durante un año el distintivo oficial del premio obtenido y formarán parte de las acciones de promoción y difusión impulsadas por el ICCA.

Además, todas las producciones admitidas a concurso tendrán cubierta la inscripción y los gastos logísticos para participar en dos de las principales citas del sector: el Campeonato Gourmets Quesos 2027, que se celebrará en Madrid, y los World Cheese Awards 2026, cuya próxima edición tendrá lugar en Córdoba.

En esta edición de los Premios Agrocanarias 2026 se concedieron un total de 66 galardones: 38 grandes medallas de oro, 22 medallas de oro y seis distinciones especiales. Gran Canaria lideró el palmarés con 22 reconocimientos, seguida de La Palma, con 16; Fuerteventura, con 14; Lanzarote, con 8; Tenerife, con 5, La Gomera, con 2 y El Hierro, con 1.

Los mejores quesos de Canarias en 2026

El galardón al Mejor Queso de Producción Limitada 2026 fue para El Minero, un queso de leche cruda de cabra con cobertura de ceniza y Penicillium candidum, elaborado por Melquiades Ancor Expósito Hernández en Tenerife. La pieza obtuvo también una gran medalla de oro en la categoría de quesos con presencia de moho en la superficie.

Por su parte, Aborigen, de Jenifer Santos Cabrera, ubicado en Tenerife, fue reconocido como Mejor Queso Ecológico de Canarias 2026 en la modalidad de leche cruda viejo de cabra.

El Mejor Queso Popular de Canarias 2026, elegido por un panel de consumidores integrado por alumnado y profesorado del CIFP Virgen de Las Nieves, en La Palma, recayó en La Candilera ahumado, de Moisés Carmona Fernández (DOP Queso Palmero), que además consiguió una gran medalla de oro en la categoría de queso curado de leche cruda de cabra.

El jurado infantil distinguió como Mejor Queso Elegido por el Jurado Infantil al Julián Díaz queso de cabra untado con aceite de oliva, de Arquema (DOP Queso Majorero), premiado también con una medalla de oro en la categoría de queso curado de leche pasteurizada.

Por último, La Ampuyenta, de Héctor Luis Cabrera González (DOP Queso Majorero), recibió el reconocimiento a la Mejor Imagen y Presentación 2026, además de una medalla de oro.

Grandes medallas de oro en los Premios Agrocanarias 2026

Entre las elaboraciones distinguidas con una gran medalla de oro figuran Las Cuevas ahumado y Las Cuevas untado con pimentón, de Félix Alberto Gil Rodríguez, de La Palma; Luna de Awara semicurado de cabra, de Lácteos Inlaka (DOP Queso Palmero); Filo El Cuchillo, de Quesería Filo El Cuchillo, en Lanzarote; El Roque, de Oliver Martín Hernández (DOP Queso Palmero); y La Gloria, de José Miguel Ortega Suárez, en Gran Canaria, todos ellos en la categoría de quesos semicurados de leche cruda de cabra.

También fueron premiados Maxorata de cabra untado con pimentón y Selectum de mezcla untado con pimentón, de Grupo Ganaderos de Fuerteventura (DOP Queso Majorero); Morales, de Juan Suárez e Hijos, en Gran Canaria, elaborado con leche de cabra, oveja y vaca y untado con gofio; y Vulcano, de Finca de Uga, en Lanzarote, en la modalidad de queso curado de leche pasteurizada.

La relación de grandes medallas de oro se completa con Julián Díaz de cabra untado con pimentón, de Arquema (DOP Queso Majorero); Guarapo Colombina de cabra ahumado, de Guarapo Colombina, ubicado en La Gomera; y Guatisea de cabra con hierbas provenzales, de Quesería Montaña Blanca, en Lanzarote, en la categoría de queso semicurado de leche pasteurizada.

La Gloria de leche cruda semicurado de cabra untado con gofio, elaborado por José Miguel Ortega Suárez, de Gran Canaria, ha sido elegido como Mejor Queso de Canarias 2026 en el Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria(ICCA).

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias,Narvay Quintero, y el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, han anunciado este martes el fallo del jurado del certamen, celebrado los días 24 y 25 de junio en La Palma y en el que participaron 264 producciones de 85 queserías de todas las islas, un 13,33% más que el año pasado.

En total, en esta convocatoria se han otorgado 66 premios, distribuidos en 38 grandes medallas de oro y 22 medallas de oro, además de seis distinciones especiales.

En cuanto al número de galardones obtenidos destaca Gran Canaria, que atesora 22 galardones, seguida de La Palma, que consiguió 16 reconocimientos; Fuerteventura, con 14; Lanzarote, ocho; Tenerife, cinco; La Gomera, dos y El Hierro, con uno.

Para el consejero, los resultados de esta edición confirman el extraordinario momento que vive el sector quesero de Canarias, con elaboraciones que han alcanzado los máximos niveles de excelencia.

También el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, ha remarcado que Agrocanarias se ha consolidado como una herramienta estratégica de promoción para las queserías de las islas y ha señalado que todas las queserías admitidas contarán con el apoyo de este organismo autónomo para participar en el World Cheese Awards 2026 y en el Campeonato Gourmets Quesos 2027.

Gestionada por José Miguel Ortega Suárez y Francisca Olga Pérez Navarro, que tomaron el relevo generacional tras una larga tradición familiar, la quesería La Gloria elabora sus quesos a partir de una cabaña ganadera de dos mil cabras majoreras.

Una nota de la Consejería indica que sus productos se elaboran con leche cruda del ganado y en la actualidad elaboran una media de 65.000 kilos de queso al año.

Su queso untado con aceite de oliva virgen extra logró también el título de Mejor Queso de Canarias en el Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2021.

Por otra parte, la distinción de Mejor Queso de Producción Limitada 2026 ha recaído en El Minero de leche cruda de cabra con cobertura de ceniza y Penicillium candidum, de Melquiades Ancor Expósito Hernández (Tenerife), elaboración que obtuvo, además, una gran medalla de oro por su participación en la categoría de quesos con presencia de moho en la superficie.

Asimismo, Aborigen, de Jenifer Santos Cabrera (Tenerife), en la modalidad de leche cruda viejo de cabra, fue reconocido como el Mejor Queso Ecológico de Canarias 2026.

La distinción de Mejor Queso Popular de Canarias 2026, concedida por un panel de consumidores compuesto por profesorado y alumnado del departamento de Hostelería y Turismo del CIFP Virgen de Las Nieves, de Santa Cruz de La Palma, fue para La Candilera ahumado, de Moisés Carmona Fernández (DOP Queso Palmero), en la modalidad de leche cruda curado de cabra, en la que también consiguió una gran medalla de oro.

A su vez, el título de Mejor Queso Elegido por el Jurado Infantil, elegido por un panel de cata compuesto por alumnado de colegios de diferentes localidades de la isla de La Palma, lo logró Julián Díaz queso de cabra untado con aceite de oliva, de Arquema (DOP Queso Majorero), que además recibió una medalla de oro en la categoría de leche pasteurizada curado.

Finalmente, La Ampuyenta, de Héctor Luis Cabrera González (DOP Queso Majorero) en la categoría de leche cruda tierno de cabra, se hizo con la distinción de Mejor Imagen y Presentación 2026, así como con una medalla de oro.

Las grandes medallas de oro se repartieron entre Las Cuevas ahumado y Las Cuevas untado con pimentón, ambos de Félix Alberto Gil Rodríguez (La Palma); Luna de Awara semicurado de cabra, de Lácteos Inlaka (DOP Queso Palmero); Filo El Cuchillo, de Quesería Filo El Cuchillo (Lanzarote); El Roque, de Oliver Martín Hernández (DOP Queso Palmero); y La Gloria, de José Miguel Ortega Suárez (Gran Canaria), todos ellos en la categoría de queso de leche cruda semicurado de cabra.

También obtuvieron este reconocimiento en la modalidad de queso pasteurizado curado, Maxorata de cabra untado con pimentón y Selectum de mezcla untado con pimentón, de Grupo Ganaderos de Fuerteventura (DOP Queso Majorero); Morales de cabra, oveja y vaca untado con gofio, de Juan Suárez e Hijos (Gran Canaria); y Vulcano, de Finca de Uga (Lanzarote).

Se suman a estas elaboraciones, Julián Díaz de cabra untado con pimentón, de Arquema (DOP Queso Majorero); Guarapo Colombina de cabra ahumado, de Guarapo Colombina (La Gomera); y Guatisea de cabra con hierbas provenzales, de Quesería Montaña Blanca (Lanzarote), en la categoría de pasteurizado semicurado.

Hay alimentos que pueden reconocerse con solo ver su silueta. El Queso Mahón-Menorca pertenece a ese reducido grupo. Mientras la mayoría de quesos tradicionales españoles presentan formas cilíndricas o redondeadas, este producto destaca por su característica forma cuadrada o, más exactamente, paralelepipédica, con las aristas suavemente redondeadas. Su aspecto es tan singular como su sabor, profundamente ligado al paisaje, al clima y a la tradición ganadera de Menorca. No es casualidad que se haya convertido en uno de los símbolos gastronómicos más importantes de la isla y en uno de los quesos españoles con mayor reconocimiento dentro y fuera del país.

El queso de Menorca con una forma inconfundible

El Queso Mahón-Menorca cuenta con Denominación de Origen Protegida y únicamente puede elaborarse siguiendo unas condiciones muy concretas establecidas en su reglamento. La materia prima procede exclusivamente de leche de vaca producida en Menorca y el proceso mantiene una tradición transmitida durante siglos por los ganaderos de la isla. Cada pieza refleja no solo un método de elaboración, sino también la influencia del territorio donde nace.

Según cuenta la propia web del Queso Mahón, “los Quesos Mahón-Menorca D.O.P. son quesos de pasta prensada, de forma paralelepipédica, con cantos y aristas redondeados, que poseen el sabor natural de nuestra isla, declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO”. Esa descripción resume perfectamente la personalidad de este producto. El viento constante, la humedad marina y la luminosidad característica de Menorca participan en su maduración y ayudan a desarrollar un sabor intenso que resulta muy difícil de reproducir fuera de la isla. El entorno natural forma parte del propio proceso de elaboración y explica buena parte de su personalidad gastronómica.

Dentro de la Denominación de Origen existen además dos variedades principales. El queso Mahón DOP puede elaborarse con leche sometida a tratamientos de conservación, como la pasteurización, y admite el uso de moldes durante su fabricación. Por otro lado, el Queso Mahón-Menorca Artesano se produce exclusivamente con leche cruda de la propia explotación ganadera y conserva el método tradicional utilizando el denominado fogasser, una tela que ayuda a darle su característica forma. Ambos siguen compartiendo la misma esencia, aunque presentan matices diferentes tanto en textura como en sabor.

Un producto profundamente ligado a la gastronomía de Menorca

Hablar del queso de Menorca es hablar también de la historia de una isla donde la ganadería vacuna ha desempeñado un papel fundamental durante generaciones. El clima mediterráneo, las praderas favorecidas por la humedad y la tradición agrícola han permitido mantener un sistema productivo que continúa siendo una de las bases de la economía rural menorquina. La elaboración del queso ha pasado de padres a hijos durante siglos, convirtiéndose en una de las expresiones más representativas del patrimonio gastronómico insular.

Su versatilidad explica igualmente buena parte de su éxito. Dependiendo del grado de maduración, el Queso Mahón-Menorca puede disfrutarse solo, acompañado de pan y embutidos, formando parte de tablas de queso o integrado en numerosas recetas. Los ejemplares más jóvenes presentan una textura más suave y cremosa, mientras que las piezas curadas desarrollan aromas más complejos e intensos que resultan especialmente apreciados entre los amantes de los quesos españoles. Esa diversidad permite encontrar un Mahón-Menorca adecuado prácticamente para cualquier ocasión gastronómica.

El producto también refleja el fuerte vínculo entre el territorio y la alimentación. Menorca fue declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1993, y ese reconocimiento pone en valor la estrecha relación existente entre la conservación del medio natural y las actividades tradicionales desarrolladas en la isla. Cada pieza de queso resume, en cierta medida, el paisaje, el clima y la cultura de una isla donde la producción agroalimentaria continúa formando parte de la identidad local.

Una receta oficial para disfrutar del queso Mahón-Menorca

Además de consumirse solo, el Consejo Regulador propone diferentes preparaciones sencillas que permiten disfrutar de este producto de otra manera. Entre ellas destacan las piruletas de queso, una receta rápida que la propia página oficial recomienda como aperitivo.

Según explica la propia web del Queso Mahón, la preparación consiste en rallar queso Mahón-Menorca curado y distribuir pequeños montones sobre un papel de horno, colocando previamente un palito de brocheta en cada uno.Después se hornean a 180 grados durante aproximadamente cinco minutos, vigilando que no se quemen. El queso se funde y adquiere forma de piruleta. Una vez fuera del horno, basta con dejar reposar unos cinco minutos para que se enfríen y adquieran consistencia.

Los ingredientes, también indicados por la propia página oficial, no pueden ser más sencillos: queso Mahón-Menorca curado y palitos de brocheta de madera. Precisamente esa simplicidad demuestra que un producto de calidad apenas necesita acompañamientos para convertirse en un aperitivo atractivo y lleno de sabor. La receta pone todo el protagonismo en el queso y permite apreciar plenamente sus características organolépticas.

El Queso Mahón-Menorca representa mucho más que uno de los productos más conocidos de las Baleares. Su forma cuadrada con bordes redondeados, su elaboración tradicional y la influencia del clima menorquín lo convierten en un alimento imposible de separar de la identidad de la isla. Precisamente esa combinación de territorio, historia y saber hacer explica que el queso Mahón DOP siga ocupando un lugar privilegiado dentro de la gastronomía de Menorca y continúe siendo uno de los quesos españoles más reconocidos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

La comida que una familia deja junto a una tumba revela hasta qué punto espera que la vida continúe después de la muerte. Esa costumbre aparece en sociedades muy distintas porque la desaparición física no siempre se entiende como un final absoluto, sino como un cambio de etapa.

Cuando existe la creencia de que el difunto sigue necesitando protección, compañía o recursos, los ritos funerarios adquieren una importancia especial. Cuidar a los muertos pasa entonces por preparar su viaje, mantener su memoria y entregar objetos que puedan resultar útiles en otro plano de la existencia. Esa relación entre los vivos y los fallecidos también deja rastros materiales que siglos después permiten reconstruir antiguas formas de entender la muerte.

Un hallazgo en Xiaohe resultó ser un lácteo milenario

Uno de esos rastros ha llevado a identificar lo que muchos investigadores consideran el queso conservado más antiguo conocido. Según informa IFL Science, una sustancia blanquecina encontrada en enterramientos de la cultura Xiaohe, en el noroeste de China, resultó ser queso kéfir elaborado hace entre 3.300 y 3.600 años. El hallazgo permitió conocer mejor las prácticas funerarias de aquella comunidad y, además, seguir la pista de microorganismos vinculados a la fermentación láctea.

La historia del queso es mucho más antigua que las muestras conservadas hasta la actualidad. BBC Science recuerda que los restos de grasa láctea hallados en recipientes arqueológicos indican que el consumo de leche se remonta a miles de años atrás. Estudios de residuos encontrados en cerámicas muestran que ya existía aprovechamiento de productos lácteos en Gran Bretaña hacia el 4.000 a. C. y en Anatolia alrededor del 7.000 a. C.

La transformación de la leche en queso tenía ventajas, ya que facilitaba la conservación de los alimentos y reducía la cantidad de lactosa en una época en la que la intolerancia era habitual entre los adultos. Un trabajo de la Universidad de York publicado en 2023 añadió otra pieza al rompecabezas al detectar proteínas compatibles con queso en recipientes neolíticos hallados en Polonia.

Los enterramientos apuntaban a una entrega deliberada

Las muestras que han llegado intactas hasta nuestros días aparecieron en el cementerio de Xiaohe, situado en la cuenca china del Tarim. Los arqueólogos encontraron una sustancia blanca repartida alrededor de las cabezas y los cuellos de varias momias de la Edad del Bronce. La conservación extraordinaria de aquellos cuerpos se debió a un terreno extremadamente seco y salino que actuó como un sistema natural de momificación. Durante años, los investigadores sospecharon que aquel material podía proceder de algún producto lácteo fermentado, aunque no lograban determinar su naturaleza exacta.

La ubicación de la sustancia dentro de las tumbas llamó pronto la atención de los especialistas. Los enterramientos, realizados en ataúdes con forma de embarcación, mostraban indicios de que aquel material había sido colocado de manera deliberada. Por esa razón, los arqueólogos interpretaron que se trataba de una ofrenda funeraria.

La posibilidad de que los fallecidos recibieran alimentos para otra existencia encaja con la idea de que determinados bienes podían acompañarlos tras la muerte. Esa lectura conecta el hallazgo con creencias antiguas que atribuían valor práctico a los objetos depositados junto a los difuntos.

El ADN antiguo reveló cambios entre bacterias

La identificación definitiva tardó años en llegar. Arqueólogos chinos propusieron en 2014 que la sustancia era un queso blando parecido al kéfir, pero la confirmación completa no apareció hasta 2024. La investigación, recogida por IFL Science y BBC Science, determinó que aquellas muestras correspondían efectivamente a queso kéfir y permitió averiguar qué microorganismos participaron en su elaboración.

El análisis genético realizado por la Academia China de Ciencias detectó ADN procedente tanto de vacas como de cabras. Los resultados sugieren que los habitantes de Xiaohe trabajaban con distintas leches en lotes separados, una práctica diferente de otras tradiciones queseras de Oriente Próximo y Grecia. Los investigadores también identificaron microorganismos como Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii, presentes todavía hoy en los granos de kéfir empleados para fermentar leche.

Esos datos ofrecieron además información sobre la evolución de las bacterias. Los científicos comprobaron que la cepa antigua de Lactobacillus kefiranofaciens guarda una relación más estrecha con grupos asociados al Tíbet que con los vinculados exclusivamente al Cáucaso norte. El resultado cuestiona la idea de que el origen del kéfir deba situarse únicamente en esa región.

El estudio también indica que estas bacterias fueron adaptándose con el paso de los siglos mediante intercambios genéticos que mejoraron su estabilidad y su capacidad de fermentación.

Gracias a un pequeño depósito funerario conservado durante milenios, una práctica destinada a cuidar a los muertos ha terminado revelando detalles sobre la historia de los alimentos y de los microorganismos que acompañan a las personas desde hace generaciones.

Cinco quesos canarios han sido distinguidos en los Cincho Cheese Awards 2026. En esta edición, considerada una de las citas queseras más prestigiosas de España, se presentaron 1.300 muestras procedentes de 18 países y el jurado concedió un total de 117 premios.

Las elaboraciones de las Islas obtuvieron cuatro Cinchos de Oro y un Cincho de Plata en sus respectivas categorías. En concreto, fueron galardonados con un Oro Arquegran Agüimes Semicurado, elaborado por Arquegran Agüimes, de Gran Canaria, en la categoría de leche de vaca de coagulación enzimática; Era del Cardón Curado, de Luis Martel Perdomo, de Gran Canaria, en la de leche cruda de cabra; y Granja Las Cuevas Oveja Viejo Pimentón y Granja Las Cuevas Mezcla Viejo Pimentón, ambos de Félix Alberto Gil Rodríguez, de La Palma, en las modalidades de leche cruda de oveja viejo y leche de mezcla viejo, respectivamente.

El medallero canario se completa con el Cincho de Plata obtenido por Maxorata Curado con Pimentón, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura, en la categoría de leche pasteurizada de cabra.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, señaló que “estos galardones reconocen el esfuerzo, la profesionalidad y el conocimiento de nuestros productores y productoras, que preservan una tradición quesera estrechamente ligada al territorio, a las razas ganaderas de las Islas y a unos métodos de elaboración artesanales basados en la autenticidad y la excelencia”.

En esta edición, los tres Grandes Cinchos de Oro, máximo reconocimiento de la competición, recayeron en los quesos Colette Nature, de SAS Fromages Bach, de Francia; Granoro Cabra, de Rueda Cheesemonger, de Valladolid; y Rogue River Bleu, de Rogue Creamery, de Estados Unidos.

Asimismo, los Premios a la Excelencia fueron para Queso Mucientes Curado, de Quesería Artesana de Mucientes, de Valladolid, que obtuvo la distinción de Mejor Queso Artesano de Castilla y León; y Vasco Navarra, de Quesos La Vasco Navarra, de Navarra, reconocido como Mejor Queso de Oveja de España. El premio al Mejor Queso Ecológico se concedió ex aequo a Montes de Alcalá, de Quesería El Gazul, de Cádiz, y a Old Wanczyk, de la quesería polaca Wanczykowka.

En esta edición del certamen, la duodécima nacional y la sexta de carácter internacional, el panel de cata estuvo compuesto por 69 expertos y expertas de distintos países y de diferentes puntos del territorio español, entre ellos la canaria Ruth Lozano. El jurado concedió un total de 117 premios, distribuidos en 67 Cinchos de Oro y 50 Cinchos de Plata. Del conjunto de galardones, el 73,5 % correspondió a elaboraciones nacionales y el resto a producciones internacionales, con Francia e Italia (con siete premios cada una) y Polonia (con seis), como países con mayor número de reconocimientos.

Los quesos de oveja tuvieron un protagonismo destacado en el palmarés nacional de este certamen, ya que de los 86 galardones concedidos a quesos españoles, 37 correspondieron a estas producciones, lo que representa el 43 % del total.

Cincho Cheese Awards

El certamen ha sido organizado por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), cuya fase final se celebró en Valladolid del 2 al 4 de junio. Los Premios Cincho surgieron por iniciativa de la Junta de Castilla y León en el año 2000, con el propósito de crear un concurso nacional dedicado a reconocer la excelencia de la producción quesera española. Tras más de 25 años de trayectoria, el certamen ha pasado por distintos procesos de modernización y adaptación, entre ellos la actualización del sistema de evaluación y su apertura al ámbito internacional. De carácter bienal, el evento ha experimentado un crecimiento sostenido hasta consolidarse como un símbolo de prestigio, reconocido por su compromiso con la calidad y la proyección global del queso.

Cuando se habla de gastronomía rumana, es habitual que la atención se centre en platos contundentes como los sarmale, las sopas tradicionales o las carnes a la parrilla. Sin embargo, existe otro producto profundamente ligado a la historia y al paisaje del país que lleva siglos acompañando la vida cotidiana de las comunidades rurales: el queso.

La tradición quesera de Rumanía está estrechamente vinculada al pastoreo de los Cárpatos y a una cultura rural que ha conservado durante generaciones técnicas artesanales de elaboración. Desde los quesos frescos consumidos en desayunos familiares hasta las recetas transmitidas en remotas aldeas de Transilvania, los lácteos ocupan un lugar fundamental dentro de la cocina rumana. Algunos de estos quesos apenas son conocidos fuera del país, pero ayudan a comprender mejor la identidad gastronómica de una de las regiones más auténticas de Europa. Vamos a repasar cinco quesos rumanos recogidos por la web especializada Mundo del Queso.

Brânză de vaci

Si existe un queso que forma parte del día a día de millones de rumanos, ese es la Brânză de vaci. Su nombre significa literalmente “queso de vaca” y, aunque a menudo se compara con el requesón, su elaboración es diferente, ya que se obtiene directamente a partir de leche fermentada o cuajada. Se trata de un queso fresco, ligero y muy versátil que aparece constantemente en la cocina doméstica. Puede encontrarse en desayunos, rellenos de repostería tradicional, platos salados o simplemente acompañado de frutas y miel.

A diferencia de otros quesos asociados a regiones concretas, la Brânză de vaci se consume prácticamente en todo el país. Su popularidad refleja perfectamente una de las características de la gastronomía rumana: la importancia de los productos sencillos, elaborados con pocos ingredientes y profundamente ligados a la vida cotidiana.

Capriciu

En la comuna de Hărman, cerca de Brașov, se elabora el Capriciu, un queso que representa el auge de una nueva generación de productores artesanales rumanos. Detrás de este proyecto se encuentra Anca Moga, quien decidió abandonar la vida urbana junto a su familia para crear una pequeña granja basada en la producción natural y sostenible. Desde entonces, controla personalmente todo el proceso de elaboración de sus quesos, apostando por métodos tradicionales y rechazando cualquier tipo de industrialización.

El Capriciu refleja precisamente esa filosofía. Es un queso elaborado a pequeña escala, donde la frescura del producto y el respeto por las materias primas tienen más importancia que los grandes volúmenes de producción. Una forma de entender el queso muy ligada a la recuperación de las tradiciones rurales rumanas.

Gran Sârbova

Algunos quesos cuentan historias que van mucho más allá de la gastronomía. El Gran Sârbova es uno de ellos. Su origen se encuentra en el pequeño pueblo de Sârbova, en el oeste de Rumanía, una localidad donde apenas viven poco más de cien personas y donde la vida sigue marcada por los ritmos de la naturaleza. Allí llegó hace años Adriana Formenti, una italiana que decidió crear un proyecto social destinado a ayudar a jóvenes que abandonaban los orfanatos al alcanzar la mayoría de edad.

Además de ofrecerles un hogar, Adriana les enseñó un oficio: elaborar queso siguiendo recetas tradicionales italianas. Con el tiempo, ese conocimiento dio lugar a varios quesos artesanales, entre ellos el Gran Sârbova, bautizado en honor al propio pueblo. Más que un queso, se ha convertido en un ejemplo de cómo la gastronomía puede servir también para construir oportunidades y preservar comunidades rurales.

Brânză lui Vodă

La historia ocupa un lugar central en el Brânză lui Vodă. Su nombre puede traducirse como “el queso del príncipe” o “del voivoda”, una referencia directa a los antiguos gobernantes de los principados rumanos. La receta se inspira en preparaciones que ya circulaban entre las élites locales durante los siglos XVII y XVIII. Incluso se vincula simbólicamente con figuras históricas como Radu Mihnea o Alexandru Ioan Cuza, dos nombres fundamentales en la historia de Rumanía.

Hoy este queso se elabora artesanalmente en una quesería situada cerca de Bucarest, manteniendo métodos tradicionales que buscan conservar ese vínculo con el pasado. El resultado es un queso que combina la herencia histórica con la producción artesanal contemporánea.

Floarea de Colț

A los pies de las montañas de Trascău, en pleno corazón de Transilvania, se produce el Floarea de Colț, uno de los ejemplos más interesantes de la actual quesería rumana. La quesería Torockoi, fundada por la familia Szakacs hace aproximadamente un cuarto de siglo, ha construido su reputación combinando técnicas inspiradas en las tradiciones suizas con ingredientes y sabores locales. Allí nacen quesos aromatizados con tomillo, lavanda, pimienta, guindillas o incluso trufa.

El Floarea de Colț resume perfectamente esa mezcla entre tradición e innovación. Rodeado por algunos de los paisajes más espectaculares de Transilvania, este queso refleja una Rumanía cada vez más abierta a experimentar sin renunciar a sus raíces rurales.

Cuando se piensa en Noruega, lo habitual es imaginar fiordos interminables, auroras boreales y cabañas perdidas frente al mar del Norte. Sin embargo, hay otro elemento profundamente ligado a la identidad del país que lleva siglos formando parte de su gastronomía cotidiana: el queso.

La tradición quesera noruega está marcada por el aislamiento de muchas regiones montañosas, el clima extremo y una fuerte cultura rural que obligó durante siglos a conservar alimentos durante largos inviernos. De ahí nacen algunos de los quesos más particulares del norte de Europa. El más famoso es probablemente el Brunost, ese queso marrón y ligeramente dulce elaborado a partir de suero caramelizado que los noruegos comen sobre pan casi como si fuese mantequilla.

Pero Noruega también produce quesos azules de enorme prestigio internacional y elaboraciones artesanas profundamente ligadas a pequeñas granjas familiares. Vamos a repasar cinco quesos noruegos recogidos por la web especializada Mundo del Queso.

Hitra Blå

Noruega se ha ganado una reputación enorme dentro del mundo de los quesos azules y el Hitra Blå es uno de esos ejemplos menos conocidos que ayudan a entender por qué. Este queso semiblando se produce en Helgebostadøya, una pequeña isla cercana a Hitra, en la región de Trøndelag, donde el paisaje parece dominado por el viento, el mar y las granjas aisladas.

Elaborado por la quesería artesanal Hitra Gårdsmat, el Hitra Blå posee un sabor intenso pero equilibrado, muy distinto a otros azules europeos extremadamente agresivos. Tiene una textura cremosa y un fondo salino que parece resumir perfectamente la identidad costera noruega.

En un país donde los quesos forman parte esencial de la alimentación diaria, este tipo de elaboraciones artesanas han conseguido convertir a Noruega en una referencia inesperada dentro del panorama quesero internacional.

Skjørost

Pocos quesos reflejan tan bien la historia rural de Noruega como el Skjørost. Este queso fresco y desmigado, típico de la región de Røros, tiene raíces que se remontan prácticamente a la época vikinga. Su elaboración tradicional parte de leche agria desnatada y cultivo láctico, dando lugar a un queso extremadamente ligero, fresco y con muy poca grasa. Pero lo interesante no es únicamente el sabor, sino todo el contexto histórico que lo rodea.

El Skjørost aparece mencionado en documentos escritos ya en el siglo XVII y ha formado parte durante siglos de la alimentación cotidiana en las granjas noruegas. Hoy sigue elaborándose en Røros gracias a productores locales vinculados a la agricultura ecológica, manteniendo viva una tradición que conecta directamente con la Noruega más antigua y campesina.

Snøfrisk

Si hay un queso capaz de resumir la imagen moderna y minimalista de Noruega, probablemente sea el Snøfrisk. Cremoso, suave y elaborado con leche de cabra y crema de vaca, este queso fresco nació en la región de Møre og Romsdal, entre fiordos, montañas y paisajes prácticamente imposibles.

La filosofía detrás del producto encaja perfectamente con la identidad escandinava: pocos ingredientes, máxima calidad y una enorme conexión con la naturaleza. El queso apenas necesita leche, crema y sal para construir un perfil suave, ligeramente ácido y tremendamente versátil. El propio nombre Snøfrisk hace referencia a esa sensación de aire limpio y frío que parece acompañar constantemente a los paisajes noruegos. Y, de alguna manera, el queso transmite exactamente eso: frescura, sencillez y equilibrio.

Nidelven Blå

Entre los grandes quesos azules de Noruega, el Nidelven Blå ocupa un lugar especial. Elaborado en Trøndelag por Gangstad Gårdsysteri, este queso semiduro destaca por su intensidad aromática y por una maduración mucho más larga de lo habitual en muchos azules europeos.

Detrás del queso hay también una historia profundamente familiar. La granja Gangstad lleva más de un siglo produciendo leche y varias generaciones han trabajado juntas para convertir el lugar en una referencia dentro de la quesería artesanal noruega. Lo que empezó como una explotación lechera tradicional acabó transformándose en una de las primeras granjas del país autorizadas para producir queso artesanal de vaca. El resultado es un azul potente, complejo y elegante que demuestra hasta qué punto Noruega se ha tomado en serio su revolución quesera durante las últimas décadas.

Bufast

Desde las montañas de Oppland llega el Bufast, un queso duro y de corteza lavada que resume perfectamente la tradición ganadera del interior noruego. Se produce en Lesja, un pequeño pueblo situado en pleno valle de Gudbrandsdalen, rodeado de montañas y granjas históricas.

La familia Avdem lleva ligada a estas tierras desde finales del siglo XVIII y hoy ya es la novena generación la que continúa elaborando queso en la granja. Esa continuidad familiar se percibe también en el propio Bufast, un queso intenso, robusto y pensado casi para resistir los inviernos interminables del país.

Tiene un sabor profundo y ligeramente picante, con esa personalidad contundente tan habitual en los quesos de montaña del norte de Europa. Es uno de esos productos que parecen hechos para acompañar largas comidas frente al frío mientras fuera todo sigue cubierto de nieve.

Cuando se piensa en Finlandia, lo habitual es imaginar bosques infinitos, lagos helados, auroras boreales o saunas de madera perdidas en mitad de la nieve. Sin embargo, el país nórdico también posee una cultura gastronómica profundamente marcada por el clima y la necesidad histórica de conservar alimentos durante meses. Y ahí el queso ha jugado un papel fundamental.

La tradición quesera finlandesa quizá no tenga la fama internacional de Francia, Suiza o Austria, pero eso no significa que no existan elaboraciones sorprendentes. De hecho, muchos de sus quesos reflejan perfectamente el carácter del país: sabores limpios, recetas sencillas, fuerte vínculo con la naturaleza y una enorme influencia de la vida rural y ganadera. Algunos son suaves y mantecosos; otros, intensos y azules. Y varios siguen siendo prácticamente desconocidos fuera del norte de Europa. Vamos a repasar cinco quesos finlandeses recogidos por la web especializada Mundo del Queso.

Peltolan Blue

Desde Suonenjoki, en la región de Savonia del Norte, llega el Peltolan Blue, uno de los quesos azules más representativos de Finlandia. Se trata de un queso cremoso, suave y pensado para un paladar mucho menos agresivo que el de otros azules europeos más intensos.

Detrás de este queso hay también una historia rural. La granja Peltolan existe desde mediados del siglo XIX y lleva más de cien años vinculada a la familia Kärkkäinen. Lo que comenzó como una pequeña producción doméstica de mantequilla acabó evolucionando hacia una quesería que hoy forma parte de la identidad gastronómica de la región. El resultado es un azul elegante, untuoso y equilibrado, perfecto para entender cómo Finlandia adapta las grandes tradiciones queseras europeas a su propio carácter.

Metsuri

Probablemente uno de los quesos más curiosos de toda Finlandia. El Metsuri, elaborado en Pirkanmaa por la quesería Herkkujuustola, destaca no solo por su textura cremosa y corteza enmohecida, sino también por el cinturón de corteza de pino que rodea la pieza.

El queso está inevitablemente ligado a la historia de Peter Dörig, un suizo hijo de quesero que acabó encontrando una nueva vida en Finlandia después de años recorriendo Europa y Asia Central como camionero. Su llegada al país nórdico parece casi una novela: una tragedia personal, un viaje interminable y un encuentro inesperado con quien terminaría siendo su esposa en un mercado local finlandés.

Todo eso termina reflejándose en el propio Metsuri. Tiene algo centroeuropeo, pero también profundamente nórdico. El resultado es un queso suave, ligeramente terroso y con un perfil muy distinto al de los quesos alpinos tradicionales.

Raejuusto

Pocos quesos representan tan bien la vida cotidiana finlandesa como el Raejuusto. Este queso fresco granulado, conocido también como Grynost entre la población suecoparlante del país, forma parte habitual de desayunos, dietas deportivas y comidas rápidas en prácticamente toda Finlandia.

Con muy poca grasa y un alto contenido en proteínas, el Raejuusto se ha convertido en uno de los productos más consumidos entre quienes buscan una alimentación ligera y funcional. Su textura recuerda al cottage cheese anglosajón, aunque en Finlandia tiene una presencia muchísimo más arraigada dentro de la cultura alimentaria local.

Más allá de sus propiedades nutricionales, el Raejuusto refleja muy bien la gastronomía finlandesa: sencilla, práctica y profundamente ligada a productos naturales sin artificios.

Oltermanni

Hablar de quesos en Finlandia y no mencionar el Oltermanni sería casi imposible. Es probablemente uno de los quesos más populares del país y un auténtico clásico dentro de los hogares finlandeses.

Elaborado por la cooperativa láctea Valio, este queso de estilo Havarti destaca por su sabor mantecoso, suave y muy equilibrado. Aunque fuera de Finlandia a veces se comercializa bajo nombres relacionados con el Muenster, lo cierto es que su perfil es completamente diferente.

Parte de su fama también tiene relación con el entorno en el que se produce la leche. Finlandia presume de contar con una de las leches más limpias de Europa gracias a la calidad del agua, la baja contaminación industrial y la importancia que todavía conserva la ganadería dentro del país. El Oltermanni resume perfectamente esa idea de cocina reconfortante y honesta tan habitual en el norte de Europa.

Aura

Si hay un queso capaz de demostrar que Finlandia también sabe jugar en la liga de los grandes azules europeos, ese es el Aura. Elaborado por Valio en Finlandia Central, este queso azul posee un carácter mucho más intenso y profundo que otros quesos finlandeses tradicionales.

Su nombre procede del río Aurajoki, ligado históricamente a la ciudad de Turku, antigua capital del país. Y aunque el origen de su elaboración tiene influencia danesa gracias al maestro quesero Maurits, el Aura ha terminado convirtiéndose en uno de los quesos más emblemáticos de Finlandia.

Cremoso, potente y con una personalidad muy marcada, es uno de esos quesos que encajan perfectamente con el clima finlandés: inviernos largos, mesas cálidas y comidas contundentes frente al frío del exterior.

Cuando se habla de gastronomía polaca, casi toda la atención suele ir a platos como los pierogi, las sopas contundentes o las carnes ahumadas. Sin embargo, hay otro producto profundamente ligado a la cocina cotidiana del país que muchas veces pasa desapercibido fuera de Europa del Este: el queso.

Porque aunque Polonia no tenga la fama quesera de Francia, Suiza o Italia, el queso forma parte desde hace décadas de desayunos, recetas tradicionales y elaboraciones nacidas en regiones rurales donde conservar alimentos durante el invierno era fundamental.

Lo interesante es que muchos de estos quesos siguen siendo prácticamente desconocidos fuera del país, pese a reflejar perfectamente la mezcla entre tradición campesina, cooperativas locales y producción artesanal que todavía caracteriza buena parte de la gastronomía polaca. Vamos a hacer un repaso por cinco quesos conocidos de Austria -algunos de los que recoge la web de quesos Mundo del Queso. 

Carski

El Carski comenzó a producirse en los años cincuenta por la cooperativa lechera de Hajnówka, en el noreste de Polonia, una región profundamente marcada por los bosques y la tradición rural. Se trata de un queso elaborado con leche de vaca y pensado para largas maduraciones, algo que le aporta una textura firme y un sabor intenso pero equilibrado. Su perfil recuerda ligeramente a algunos quesos centroeuropeos clásicos, aunque mantiene un carácter propio mucho más ligado a la tradición láctea polaca.

Królewski

El Królewski, cuyo nombre significa literalmente “queso real”, es probablemente uno de los quesos polacos que más recuerdan visualmente a los grandes quesos alpinos europeos. Elaborado con leche pasteurizada de vaca, posee agujeros característicos y un sabor suave, ligeramente dulce y muy accesible para prácticamente cualquier paladar. Precisamente esa combinación entre textura cremosa y perfil equilibrado ha hecho que se convierta en uno de los quesos más populares dentro de Polonia.

Stare Złoto

El Stare Złoto demuestra bastante bien hasta qué punto el queso forma parte de la cultura gastronómica polaca. Es un queso de larga maduración y sabor mucho más profundo que otros quesos cotidianos del país. La curación prolongada desarrolla notas intensas y ligeramente tostadas, creando un perfil pensado para quienes disfrutan de quesos con más personalidad y carácter.

Hauskyjza

El Hauskyjza nace en la región de Alta Silesia y tiene un origen profundamente ligado a la cocina de aprovechamiento. Surgió como una manera de conservar durante más tiempo el twaróg, uno de los quesos frescos más tradicionales de Polonia. Más que un queso convencional, funciona como una preparación muy vinculada a la cocina popular y doméstica del país. Ese origen humilde explica bastante bien una parte importante de la gastronomía polaca: recetas nacidas más de la necesidad que del lujo.

Old Wańczyk

En el valle de Krzeszów, al suroeste de Polonia, Sylwester y Lucyna Wańczyk elaboran artesanalmente el Old Wańczyk, uno de esos quesos que reflejan el auge de pequeñas producciones locales dentro del país. Su elaboración combina tradición y maduración lenta para conseguir un queso de sabor intenso, textura firme y una profundidad aromática mucho más compleja de lo que muchos esperan al pensar en quesos polacos. Es también un buen ejemplo de cómo la tradición quesera del país sigue evolucionando sin perder el vínculo con el territorio.

Cuando se habla de gastronomía austríaca, casi toda la atención suele ir a parar al schnitzel, los strudel o los cafés históricos de Viena. Sin embargo, hay otro producto profundamente ligado al paisaje del país que lleva siglos formando parte de la vida cotidiana en los Alpes: el queso.

En Austria el queso no funciona únicamente como un acompañamiento, forma parte de refugios alpinos, desayunos contundentes y recetas tradicionales nacidas en territorios donde conservar alimentos durante meses era una necesidad. Lo interesante es que muchos de estos quesos siguen siendo prácticamente desconocidos fuera del centro de Europa, pese a que reflejan perfectamente la tradición ganadera y el carácter de las montañas austríacas. Vamos a hacer un repaso por cinco quesos conocidos de Austria -algunos de los que recoge la web de quesos Mundo del Queso-.

Ländle Montforter

El Ländle Montforter se elabora en Feldkirch, dentro del estado de Vorarlberg, una de las grandes regiones queseras de Austria. Se trata de un queso profundamente marcado por la tradición alpina y por el uso de leche procedente de vacas que pastan en altura.

Su textura es firme y cremosa al mismo tiempo, mientras que el sabor combina notas suaves con un punto más intenso a medida que avanza la maduración. Es uno de esos quesos que resumen bastante bien la cocina austríaca de montaña: sencilla, contundente y muy ligada al territorio.

Kitzstein-Taler

Originario de Obervellach, el Kitzstein-Taler nace rodeado de praderas verdes y vacas en pastoreo, un paisaje que prácticamente define gran parte de la identidad rural austríaca. Es un queso artesano elaborado con leche alpina y pensado para quienes disfrutan de sabores equilibrados pero con personalidad. Su perfil resulta mucho más accesible que otros quesos centroeuropeos más agresivos, lo que explica por qué suele conquistar incluso a quienes no están acostumbrados a quesos de larga tradición alpina.

Alpenberger Tirol

Pocos quesos representan tan bien el Tirol austríaco como el Alpenberger Tirol. Elaborado con leche cruda alpina de vacas que pastan entre montañas, este queso refleja perfectamente la importancia del paisaje dentro de la gastronomía del país.

Tiene una textura compacta y un sabor intenso, ligeramente afrutado y con ese punto profundo que desarrollan los quesos elaborados en regiones de alta montaña. Es uno de esos productos que parecen hechos para acompañar inviernos largos y comidas compartidas después de una jornada en los Alpes.

Glockner-Taler

También procedente de Obervellach, el Glockner-Taler está profundamente ligado a los pastos alpinos y al entorno natural de la región. Su elaboración artesanal y el uso de leche de vacas en libertad hacen que el entorno influya directamente en el resultado final.

El queso posee un carácter más marcado y una personalidad mucho más intensa de lo que aparenta a primera vista. Precisamente ahí está parte de su encanto: en esa mezcla entre suavidad inicial y profundidad aromática.

Ländle Mostkäse

Desde Vorarlberg llega también el Ländle Mostkäse, un queso que resume bastante bien la tradición quesera del oeste de Austria, una zona muy influenciada históricamente por Suiza y Alemania. Su sabor resulta más suave y mantecoso que el de otros quesos alpinos austríacos, lo que lo convierte en una opción perfecta para quienes quieren iniciarse en este tipo de quesos de montaña. Aun así, mantiene ese fondo aromático y ligeramente intenso tan característico de las elaboraciones alpinas.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha vuelto a ampliar su alerta por presencia de 'Listeria monocytogenes' en queso fresco de vaca procedente de España, ya que ahora “se incluye un nuevo producto afectado y, como medida de precaución, se amplía la retirada a todos los lotes de los productos afectados cuya fecha de caducidad sea 6 de julio o anterior”.

Este organismo ha indicado que ha tenido conocimiento de esta actualización de la situación a través de las autoridades sanitarias de Castilla y León, las cuales han informado al respecto a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI).

De este modo, los productos implicados son 'Queso fresco sabor mediterráneo' de marca 'Cerrato' en envase de plástico de 300 gramos conservado refrigerado; 'Queso costeño' de marca 'Nativo' en envase de plástico de 300 gramos conservado refrigerado; 'Queso costeño' de marca 'Nativo' en barra de queso en envase de plástico conservado refrigerado; y 'Queso estilo llanero' de marca 'Goya' en envase de plástico de 300 gramos conservado refrigerado.

Además, están afectados 'Queso Latino' de marca 'Goya' en barra de queso en envase de plástico conservado refrigerado; 'Queso Latino (Queso fresco de vaca)' de marca 'Goya' en envase de plástico de 300 gramos conservado refrigerado; 'Queso Latino' de marca 'Sabor de casa' en barra de queso conservado refrigerado y 'Queso Latino' de marca 'Sabor de casa' en envase de plástico de 325 gramos conservado refrigerado.

Distribución

“Según la información disponible, la distribución se ha realizado en la mayor parte del territorio nacional”, ha afirmado la AESAN, que ha añadido que “esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del SCIRI, con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización”.

Esta institución, que ha sostenido que la recomendación a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por dicha alerta es “que se abstengan de consumirlos”, ha apuntado que “en el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar sintomatología compatible con la listeriosis, como vómitos, diarrea o fiebre, se recomienda acudir a un centro de salud”.

“En el caso de estar embarazada, se recomienda consultar las recomendaciones de consumo durante el embarazo realizadas por la AESAN relativas a prácticas de higiene alimentaria importantes para las mujeres gestantes, así como una relación de los alimentos que se deben evitar durante el embarazo por estar asociados a determinados peligros biológicos, entre los que destaca Listeria monocytogenes”, ha proseguido.

Por último, este organismo ha recordado “la importancia de extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada con otros productos” y ha informado de que “la empresa elaboradora del producto, atendiendo al principio de precaución, ha determinado la retirada de la venta de nuevas referencias y lotes”.

La tarta de queso es uno de los postres más versionados de nuestro recetario. Esto no es de extrañar, puesto que se trata de una receta socorrida a la par que deliciosa. A la hora de preparar una cena con la familia o los amigos, es posible que el postre quede en segundo plano. Hacer muchas recetas a la vez puede convertirse en todo un juego de malabares, por lo que es ventajoso poder anticiparse con el dulce. Ahí entra en juego esta tarta de queso con fresas sin horno, una reinterpretación de la receta clásica fácil de preparar.

Aunque la versión clásica de horno presenta numerosas ventajas, como su cremosidad o la oportunidad de apostar por sabores más fuertes y maduros; su versión fría tiene la ventaja de que solo es necesario enfriarla en la nevera y aguardar a que la masa cuaje y se solidifique en el molde. Gracias a esto es posible prepararla con previsión y en muy poco tiempo.

Otro punto a favor de la tarta de queso sin horno es la oportunidad que representa a la hora de incorporar sabores frutales, experimentando con fresas y otros frutos del bosque. También se le puede añadir frutos secos, tanto en su base como en el interior de la masa, consiguiendo una textura crujiente.

Precisamente, las fresas se encuentran en temporada. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, tendremos fresas en su punto perfecto de maduración lo que quede de mayo, por lo que este es el momento perfecto para incorporarlas en nuestros postres. Su delicioso sabor no es el único motivo para añadirlas a la dieta, puesto que poseen unas características nutricionales muy atractivas.

Según la Federación Española de Nutrición, esta fruta es fuente de vitamina C, llegando a tener una proporción mayor superior al de la naranja. Por ejemplo, una ración de fresas, de unos 150 gramos, contiene 86 miligramos de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 gramos, contiene 82 miligramos. Ambas frutas pueden cubrir ampliamente la ingesta diaria recomendada de vitamina C en adultos, que se sitúa en torno a los 60 miligramos.

Las fresas también son ricas en ácidos orgánicos, como el cítrico, málico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico. Se tratan de compuestos con una función antioxidante, antiinflamatoria o que contribuyen a la regeneración celular.

Receta de tarta de queso con fresas sin horno

Por lo general, las tartas de queso con fruta se limitan a incorporar una mermelada como broche final de la receta. Lo mismo ocurre con las recetas con fresa, en las que estos frutos no suelen tocar la masa. En cambio, esta receta tiene fresas también en el relleno, que contrastan a la perfección con su cremosidad. El sabor, por su parte, posee el equilibrio perfecto entre la suavidad del queso y el contrapunto ácido de la fresa. Necesitarás estos ingredientes para preparar este postre:

Como has podido observar, es posible preparar este postre tanto con láminas de gelatina como con su formato en polvo. Ten en cuenta que ambas no se preparan igual, por lo que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante. Si utilizas gelatina en láminas, procura que se disuelva bien con el agua y quede sin grumos. Por lo demás, deberás seguir estos pasos para preparar esta tarta de queso:

Hay quesos que se cortan y otros que prácticamente se desparraman. La Torta del Casar pertenece claramente al segundo grupo. Su interior extremadamente cremoso ha convertido a este queso extremeño en uno de los más reconocibles de España, hasta el punto de que mucha gente directamente lo abre por la parte superior y lo consume con cuchara.

Lo que mucha gente desconoce es que esa textura tan particular no depende únicamente de la leche o de la maduración, sino de un ingrediente bastante poco habitual en el mundo quesero: la flor seca del cardo.

El cardo que coagula el queso

La Torta del Casar se elabora utilizando la flor del cardo Cynara cardunculus como coagulante natural. Es precisamente este elemento vegetal el que aporta tanto la cremosidad característica como ese ligero punto amargo que diferencia este queso de otros elaborados con cuajo animal.

Durante años, ese cardo se recolectó directamente en campos extremeños donde crecía de manera espontánea. Sin embargo, el aumento de necesidades productivas llevó al Consejo Regulador de la denominación a impulsar plantaciones controladas para asegurar el suministro del coagulante.

Todo esto se menciona en el artículo del Consejo Regulador de la DOP “La Torta del Casar empieza la recolección del cardo coagulante de su primera cosecha sembrada”, “la flor seca del cardo es un ingrediente fundamental para la elaboración de la Torta del Casar porque actúa como coagulante natural y le da su característica cremosidad y el sabor ligeramente amargo”.

Una plantación propia para asegurar el futuro del queso

Según se afirma en la web oficial de Torta del Casar, la plantación experimental comenzó en terrenos cedidos por el Ayuntamiento de Casar de Cáceres y actualmente continúa ampliándose progresivamente. Así lo explica el propio Consejo Regulador. El objetivo es alcanzar dieciocho hectáreas de cultivo para garantizar el volumen necesario de producción en los próximos años.

Además de facilitar el abastecimiento, el proyecto también busca adaptar el cultivo a sistemas sostenibles y definir estándares concretos de calidad para el coagulante vegetal empleado en las queserías. El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, explicaba en ese mismo texto que disponer de una plantación controlada permite “adaptar la planta a un sistema de cultivo sostenible” y “valorizar la planta tras la recolección de las flores que se usan para la elaboración del queso”.

Uno de los aspectos más curiosos del proyecto es que la planta no se desperdicia después de utilizar las flores para elaborar el queso. Una vez recolectado el coagulante, el resto del cardo se corta prácticamente a ras de suelo para iniciar un nuevo ciclo de crecimiento.

Tradicionalmente, esos restos vegetales terminaban desechándose, pero actualmente también se estudian nuevos usos relacionados con biomasa y extractos botánicos gracias al proyecto europeo SustaiNext, en el que participa la denominación extremeña junto a entidades de varios países. La iniciativa investiga posibles aplicaciones industriales sostenibles para especies vegetales como el cardo, la manzanilla, el romero o la hierbaluisa.

La relación entre la Torta del Casar y el cardo demuestra hasta qué punto algunos alimentos tradicionales dependen directamente del territorio donde nacen. Porque en este caso no solo importa la leche o la técnica quesera, sino también una planta silvestre del paisaje extremeño que termina definiendo por completo la personalidad del producto. Y quizá precisamente ahí esté parte de la singularidad de este queso: en que detrás de esa textura casi líquida que obliga a comerlo con cuchara hay, literalmente, una flor de cardo.

Hay países cuya identidad gastronómica se entiende casi automáticamente a través de un solo producto, y en el caso de Suiza ese producto es el queso. No se trata únicamente de una cuestión turística o de tópicos asociados a la fondue, sino de una tradición profundamente ligada al paisaje alpino, a la ganadería de montaña y a técnicas artesanales que llevan siglos prácticamente intactas.

En Suiza, el queso no funciona como un acompañamiento menor, sino como una pieza central de la cultura culinaria y también de la vida rural, especialmente en las regiones de alta montaña donde todavía hoy muchas familias pasan meses enteros elaborándolo de forma artesanal.

Lo interesante es que cada variedad refleja una manera distinta de entender el territorio. Hay quesos creados para soportar largos viajes a lomos de mulas, otros nacidos en monasterios medievales y algunos pensados para reunirse alrededor del fuego durante el invierno alpino. Viajar por Suiza sin probar sus quesos sería perderse buena parte de la historia del país.

Raclette du Valais: el queso nacido para fundirse al fuego

Pocas recetas representan tan bien la cocina alpina como la raclette, un plato que nació hace siglos en la región suiza del Valais, donde los pastores colocaban una rueda de queso junto al fuego para ir derritiendo la superficie y rasparla después directamente sobre el plato. De hecho, el propio nombre “raclette” proviene precisamente de esa acción de raspar el queso fundido.

Aunque hoy existen máquinas específicas para prepararla en la mesa, la esencia sigue siendo la misma: queso caliente compartido entre varias personas mientras fuera hace frío. Ese carácter colectivo explica por qué la raclette continúa siendo mucho más que una receta dentro de Suiza, funcionando casi como una tradición social vinculada a reuniones familiares y comidas largas entre amigos.

L’Etivaz: el queso que solo se produce en alta montaña

El L’Etivaz es uno de los grandes ejemplos de hasta qué punto el queso suizo sigue ligado al territorio y a la estacionalidad. Esta denominación de origen está elaborada por alrededor de setenta familias que cada verano se trasladan a caseríos situados a más de 1.500 metros de altitud para producir queso utilizando exclusivamente leche cruda recién ordeñada.

Ese detalle es importante, porque la leche no puede transportarse largas distancias, lo que obliga a elaborar el queso prácticamente en el mismo lugar donde pastan las vacas. El resultado es un producto profundamente marcado por el entorno alpino, con notas afrutadas, recuerdos de nuez y un ligero toque ahumado procedente de la madera utilizada para calentar la leche.

Sbrinz: uno de los quesos más antiguos de Suiza

En la región central de Lucerna se produce el Sbrinz, considerado por muchos historiadores gastronómicos como uno de los quesos suizos más antiguos documentados. Durante siglos, sus enormes ruedas viajaban hacia Italia transportadas por mulas a través de rutas alpinas, convirtiéndose en un producto muy valorado mucho antes de que existieran los sistemas modernos de conservación.

Lo más interesante del Sbrinz es su proceso de maduración, que puede prolongarse entre 18 y 24 meses y que requiere la intervención de especialistas dedicados exclusivamente al afinado y conservación del queso. Esa larga espera da lugar a un queso extremadamente duro e intenso, pensado para consumirse en lascas junto a vino blanco, frutos secos o uvas, aunque también funciona perfectamente rallado sobre risottos y gratinados.

Le Gruyère: el gran símbolo quesero suizo

Pocos quesos están tan asociados a la imagen internacional de Suiza como el Gruyère, aunque mucha gente sigue imaginándolo con agujeros enormes que, en realidad, no forman parte de esta variedad. El auténtico Le Gruyère apenas presenta pequeños orificios y posee una textura mucho más compacta y compleja de lo que suele pensarse fuera del país.

Sus orígenes documentados se remontan al año 1115 y durante siglos funcionó incluso como forma de pago entre campesinos y señores feudales. Hoy sigue elaborándose bajo normas muy estrictas: las vacas deben pastar libremente en los Alpes y la producción diaria está limitada para garantizar el carácter artesanal del queso. Después llega un proceso de maduración que puede durar hasta un año y que incluye el tratamiento constante de la corteza con agua salada para desarrollar ese sabor profundo tan característico.

Tête de Moine: el queso que se convierte en flores

El Tête de Moine probablemente sea uno de los quesos más visuales y particulares de Suiza, tanto por su historia como por la manera en la que se sirve. Su nombre, que significa literalmente “cabeza de monje”, hace referencia a la forma redondeada que adopta la pieza cuando se raspa la superficie, una técnica desarrollada originalmente por los monjes de la abadía de Bellelay durante el siglo XII.

Hoy ese ritual se realiza utilizando una herramienta específica llamada “girolle”, un utensilio que permite girar el queso y obtener finísimas virutas en forma de flor. Más allá de lo estético, esta técnica tiene un objetivo muy concreto: aumentar la superficie de contacto con el aire para potenciar los aromas y hacer que el sabor resulte todavía más intenso.

Hablar de gastronomía turca suele llevar inmediatamente a pensar en kebabs, baklava o meze, pero hay un elemento mucho más cotidiano y profundamente arraigado que atraviesa prácticamente toda la alimentación del país: el queso. En Turquía no funciona como un producto secundario o puntual, sino como una presencia constante que aparece desde primera hora de la mañana en los desayunos tradicionales hasta en platos calientes, ensaladas o mesas compartidas.

Esa relación tan estrecha con el queso ha dado lugar a una variedad enorme de elaboraciones regionales que cambian según el clima, el tipo de leche o las técnicas de maduración utilizadas en cada zona del país.

Lo interesante es que muchos de estos quesos siguen siendo prácticamente desconocidos fuera de Turquía, a pesar de que forman parte de una tradición quesera con siglos de historia. Algunos recuerdan a quesos europeos más famosos, mientras que otros poseen perfiles completamente distintos, marcados por cuevas naturales, salmueras o métodos de conservación desarrollados mucho antes de la refrigeración moderna. Si uno quiere entender realmente la cocina turca más allá de los tópicos, hay cinco quesos que funcionan como una puerta de entrada bastante reveladora.

Kars Gravyer Peyniri: el gran queso del noreste turco

El Kars Gravyer Peyniri es probablemente uno de los quesos más particulares de Turquía y también uno de los que mejor refleja la mezcla de influencias culturales y geográficas del país. Originario de la provincia de Kars, en el noreste y muy cerca de la frontera con el Cáucaso, este queso elaborado con leche cruda de vaca recuerda visualmente a algunos grandes quesos alpinos europeos, con una textura firme y agujeros característicos producidos durante la maduración.

Su sabor, sin embargo, tiene una personalidad propia, mucho más ligada a los pastos de alta montaña de la región y al clima extremo de la zona. Se trata de un queso pensado para largas maduraciones y con una profundidad aromática que lo convierte en una de las grandes joyas queseras del país, especialmente apreciado por quienes buscan perfiles más complejos e intensos.

Gorcola Peyniri: el queso menos conocido y más potente

En las regiones del noreste turco también aparece el Gorcola Peyniri, conocido localmente como “Gorcolo”, un queso mucho menos popular fuera de su entorno tradicional, pero con un carácter muy marcado. Su elaboración responde a métodos artesanales transmitidos generación tras generación y suele asociarse a zonas rurales donde el queso sigue formando parte esencial de la economía familiar y de la alimentación diaria.

Es un producto que apuesta menos por la suavidad y más por la intensidad, con sabores profundos y una textura que puede variar según el tiempo de maduración. Precisamente por eso suele conectar especialmente con quienes disfrutan de quesos más rotundos y menos domesticados.

Ivrindi Kelle: el queso inseparable del desayuno turco

En Turquía, el desayuno es casi una institución, y el queso ocupa un lugar central dentro de esa mesa llena de aceitunas, pan, tomate, té y pequeños platos compartidos. El Ivrindi Kelle forma parte de esa tradición cotidiana y representa bastante bien la importancia cultural del queso dentro de la vida diaria turca.

Su perfil es más equilibrado y accesible que el de otros quesos regionales, pensado para consumirse desde primera hora del día y combinarse con otros elementos del desayuno sin eclipsarlos. Esa versatilidad explica por qué este tipo de quesos siguen siendo tan importantes dentro de la cocina doméstica, donde el queso no se reserva para momentos especiales, sino que acompaña prácticamente cualquier comida.

Ezine Peyniri: el gran queso blanco turco

El Ezine Peyniri es seguramente uno de los quesos blancos más famosos de Turquía y uno de los que más fácilmente recuerdan al queso feta griego, aunque con matices propios que lo diferencian claramente. Elaborado a partir de una mezcla de leche de oveja, cabra y vaca, este queso madura en salmuera y desarrolla una textura cremosa y ligeramente quebradiza que funciona especialmente bien en desayunos, ensaladas y platos fríos.

La riqueza de matices viene precisamente de esa combinación de leches y del entorno natural donde se produce, ya que los animales pastan en zonas muy concretas del país, algo que influye directamente en el sabor final. Es uno de esos quesos que parecen simples a primera vista, pero que ganan complejidad cuanto más se prueban.

Divle Obruk Peyniri: el queso madurado en cuevas naturales

Pocos quesos explican tan bien la relación entre territorio y gastronomía como el Divle Obruk Peyniri, un producto tradicional del centro de Turquía cuya gran particularidad es el lugar donde madura: cuevas naturales subterráneas conocidas como “obruk”. Ese entorno húmedo y estable permite desarrollar un proceso de afinado muy específico que transforma completamente la textura y el sabor del queso con el paso del tiempo.

El resultado es un producto mucho más complejo y profundo de lo que cabría esperar inicialmente, con notas intensas y una identidad muy marcada por el entorno donde se elabora. Más que un simple queso, funciona casi como una expresión geológica y cultural del territorio.

Empezar el día sin tener que salir de casa con unas tostadas nutritivas y saludables no es solo una cuestión de comodidad. Es un gesto que se puede transformar en una declaración de intenciones haciendo del momento del desayuno un pequeño placer. Con muy poco esfuerzo por nuestra parte y unos cuantos ingredientes bien seleccionados, la rutina de la mañana puede convertirse en un espacio de pausa y disfrute: un buen pan y el toque ligero y versátil de la ricota pueden dar mucho juego para arrancar el día jugando con otros ingredientes y contrastes para despertar los paladares.

El auge de las cafeterías de especialidad, la divulgación en las redes sociales y una tendencia cada vez más viva para reivindicar un estilo de vida y nutrición saludables han contribuido a enriquecer los desayunos de forma que el sabor y el equilibrio de los ingredientes combinen a la perfección.

Simple, rápida y muy fácil de adaptar a casi cualquier ingrediente, la tostada es uno de los formatos más consumidos en el desayuno. Con un buen pan de masa madre en casa, a falta de calentarlo o tostarlo un poco si lo preferimos, tenemos ya parte del desayuno salvado. La tostada es el lienzo perfecto para casi cualquier combinación: dulce, salada, fría, templada, más elaborada o más minimalista.

En cuanto a la ricota, funciona tan bien en los desayunos porque es muy ligera y de sabor neutro, lo que la hace muy versátil para todo tipo de recetas. Este queso, de matices discretos, es además rico en proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción bastante similar al cottage pero más cremoso y suave a la hora de degustarlo.

El queso ricota, originario de la región italiana del Lacio, hunde sus raíces en la tradición pastoril y el aprovechamiento del suero tras la elaboración de otros quesos de oveja como el pecorino. Reconocida como Denominación de Origen Protegida desde 2005, su producción y consumo está documentado desde el siglo I d.C. en la De re rustica de Lucio Junio Moderato Columela, según recoge el Consorcio de Tutela de la Ricota Romana. Aunque, según Mauro Vizzardi, autor del libro Formaggi Italiani (1990), se popularizó en 1223 gracias a San Francisco de Asís, quien habría enseñado el proceso de producción a los pastores de la región.

Este queso fresco destaca por su alto contenido en proteínas, nueve gramos por cada cien de alimento y una cantidad moderada de grasa. En cuanto a los micronutrientes, es una fuente significativa de calcio, con 264 mg por cada 100 g, lo que representa aproximadamente el 33% de la ingesta diaria de referencia para un adulto medio, según el Consorcio de Tutela de la Ricota Romana.

Tostada de ricota con uvas y miel

Para esta tostada vamos a utilizar un pan integral de masa madre ligeramente tostado. La clave de esta combinación es el maridaje entre la cremosidad de la ricota, con el toque aromático de la miel y el dulzor típico de la uva. La fruta, además, nos aportará jugosidad y frescor; mientras que la densidad del pan será el soporte perfecto para nuestro queso fresco y la miel será el hilo conductor de todo el conjunto.

Esta tostada es muy interesante nutricionalmente, además, por el poder antioxidante de los polifenoles de las uvas y su contenido en vitamina K, como destaca la Fundación Española de Nutrición (FEN).

La combinación de los tres ingredientes resulta muy equilibrada y energética para un desayuno completo pero a la vez ligero. Para armarlo solo tienes que tostar un poco el pan, untar la ricota, cubrir con una capa de láminas de uvas y regar con un chorrito de miel.

Fresca y crujiente: la versión con granada

Para esta versión vamos a hacernos con un pan de centeno con semillas, que le dará un toque ácido y rústico al conjunto. Esta tostada también es muy rápida y fácil de preparar. Sobre nuestra rebanada de pan, ligeramente tostada, extendemos la ricota y sobre ella, los granos de la granada. Esta tostada resulta visualmente muy atractiva y elegante, y sensorialmente, fresca y crujiente.

La granada es una fruta con un elevado contenido en antioxidantes, como recuerdan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). Además, aporta potasio y vitamina C.

Para pelar y desgranar la granada, es aconsejable realizar cuatro cortes con un cuchillo en la corona de la fruta. Seguidamente, la retiraremos. Tomando como referencia cada membrana interior de la granada, realizaremos cortes de nuevo desde la parte superior a la inferior de la granada y la abriremos en gajos, como si fuera una naranja. Una vez abierta es muy sencillo extraer los granos.

Un desayuno salado: con anchoas y tomates

Las tostadas de ricota no maridan solo con la fruta. Al ser de sabor neutro, también puede combinarse perfectamente con sabores salados como el de las anchoas. Toma como base un buen pan de hogaza, úntale la ricota, cubre con unas finas rodajas de tomate de temporada y viste por último con un par de anchoas del Cantábrico y si quieres un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

En cuanto a las propiedades nutricionales de esta receta, ten en cuenta que las anchoas, según la FEN, tienen un alto contenido de proteínas, así como de ácidos grasos omega-3. Y el tomate es fuente de licopeno, un potente antioxidante vinculado con la protección celular.

Esta combinación da como resultado una tostada muy mediterránea, de sabores salinos e intensos pero con el toque dulzón del tomate, para arrancar la mañana con un desayuno con carácter.