¿Moscas en la cocina? Sí, otra vez. Basta con dejar algunas frutas maduras un par de días en el frutero para que los primeros visitantes empiecen a sobrevolar la cocina. Ahora, en verano, no hace falta tener un basurero desbordado ni comida en mal estado. Simplemente basta con tener un par de piezas de fruta mal almacenadas para que la escena sea tan molesta como desagradable. La buena noticia es que hay una forma efectiva, sencilla y casi infalible de evitar estas situaciones sin llenar la cocina de trampas caseras ni recurrir a insecticidas.

Porque sí, lo estamos haciendo mal. Aunque la mayoría de los hogares españoles cuentan con un frutero más o menos decorativo, ya sea de cerámica, metálico, colgante o de cesta de mimbre, el lugar donde colocamos nuestras frutas tiene que ver más con la costumbre o la estética que con un método de conservación adecuado. Y ante esa falta de conocimiento se abre la puerta, literalmente, a las moscas de la fruta, o Drosophila melanogaster, los mosquitos y otros insectos.

La culpa no es de la fruta, pero casi

Lo primero es entender por qué la fruta atrae a estos pequeños invasores. A medida que se va poniendo madura, libera una serie de compuestos volátiles, como el etileno y ciertos alcoholes, que resultan irresistibles para las moscas de la fruta. Estos insectos, que apenas miden unos milímetros, son capaces de detectar estos olores a varios metros de distancia. Si, además, el clima es cálido y húmedo, como suele ser en muchas regiones durante el verano, el problema se agrava.

Algunas frutas, como el plátano, el melocotón o el mango, emiten más etileno que otras, lo que acelera la maduración tanto de ellas mismas como de las frutas que tienen cerca. Este es el motivo por el que colocar un aguacate junto a un plátano lo hará madurar más rápido, por ejemplo, pero también el motivo por el que, si dejamos todas nuestras frutas en un mismo frutero, pronto algunas estarán pasadas y con insectos.

El frigorífico no es siempre la solución

Una tentación lógica sería meter toda la fruta en la nevera para mantenerla fría y fuera del alcance de las moscas. Y en parte funciona. Sin embargo, no todas las frutas deben conservarse en frío debido a que algunas pierden sabor, textura o propiedades cuando se refrigeran. Es el caso de las bananas, las frutas tropicales o los melocotones, que pueden ennegrecerse o volverse harinosos.

Entonces, ¿cómo se pueden almacenar para evitar el problema sin que se estropeen? Aquí es donde entra en juego una estrategia mixta que combina conocimiento, organización y un poco de planificación.

Claves para mantener a raya a los insectos

Trucos naturales para espantar a las moscas

Aunque la mejor estrategia es la prevención, hay algunos trucos libres de pesticidas que pueden ayudarte a repeler a los insectos si ya han hecho acto de presencia:

La solución definitiva: cambiar el hábito

Aunque las moscas de la fruta son las principales protagonistas del verano en la cocina, los mosquitos comunes también pueden verse atraídos por ciertos olores. La acumulación de humedad, restos de zumo o incluso los cubos de basura mal cerrados pueden ser el caldo de cultivo perfecto.

No hay una tecnología milagrosa ni un spray que impida la llegada de insectos si se sigue almacenando la fruta como antes. Es mejor entender el tipo de fruta, su maduración y cómo eso influye en su conservación. Todo ello es la clave para mantenerlas frescas por más tiempo y para disfrutar de una cocina sin zumbidos ni invasores.

En definitiva, almacenar bien la fruta no solo es una cuestión de salud o de evitar el desperdicio alimentario. También es una medida práctica, económica y eficaz para disfrutar del verano con más sabor y menos molestias. Ahora quizás sea el momento de mirar ese frutero con otros ojos o de reorganizarlo por completo.

España es un país de café, donde el té tiene poco predicamento y una parroquia más bien corta. En esto se diferencia de países como Reino Unido, donde el té es una religión o Japón, otra nación vinculada litúrgicamente con la hojas de Camellia sinensis.

También en China, India y en general toda Asia, el té es la principal bebida estimulante del pueblo llano, así como en buena parte de África e incluso en Oriente Medio, de donde se presupone su origen y donde se alterna con el café según la región.

Así que, aunque nos parezca mentira, los españoles somos minoría a la hora de preferir el café y nos perdemos los numerosos beneficios del té. Y también nos perdemos todo el bagaje cultural que comporta esta bebida, con distintos procesos de elaboración y preferencias según zonas.

Estos tipos de elaboración han llevado a definir distintos tipos de té, con cinco líneas principales: el té verde, el té blanco, el azul, el té negro y el té rojo. Cada uno de ellos, además, aporta diferentes virtudes.

Té verde

Es acaso el más consumido en Japón, con diferentes presentaciones, todas ellas muy populares. Se trata de una bebida elaborada, como su nombre indica, con las hojas verdes de la planta, cuando ya se han desarrollado completamente y están tiernas.

Las mismas se recogen, se separan de los tallos y se dejan secar a oscuras en una habitación ventilada para evitar oxidaciones. Antes de su secado, se tuestan muy ligeramente al vapor (Japón) o en un wok (China) para terminar de mejorar su conservación eliminando parcialmente los enzimas degradadores y los microorganismos.

De esta suerte, sus propiedades medicinales se relacionan con su gran cantidad de antioxidantes polifenólicos, especialmente del tipo flavonoide, pero también catequinas.

En especial la epigalocatequina-3-galato destaca gracias a sus acciones biológicas para tratar el síndrome metabólico como la obesidad, la diabetes tipo 2 y los factores de riesgo cardiovascular, tal como revelan varios estudios realizados en humanos. Su cantidad de teína es media baja.

Té blanco

A pesar de ese nombre, las hojas son de color amarillo pálido. El té blanco se consigue recogiendo las hojas que acaban de brotar, así como las yemas nuevas de cada temporada.

Estas yemas y hojas se dejan marchitar ligeramente en primer lugar, después se secan a los rayos del sol y son muy ligeramente procesadas para prevenir la oxidación.

Su principal virtud es su gran carga de componentes fenólicos, por lo que se toma más, especialmente en China como una bebida medicinal, pero no estimulante, ya que su concentración de teína es muy baja. Por ello, se puede tomar a cualquier hora del día. Generalmente se mezcla con trozos de frutas ácidas para potenciar su sabor, ya que es muy tenue.

Té negro

Es un té con menor valor nutricional pero más valor estimulante. La razón es que sus hojas oscuras, secas y retorcidas han pasado por un proceso oxidativo al aire libre que destruye los compuestos polifenólicos y concentra la teína en hojas con un porcentaje bajísimo de humedad.

Es el té más conocido y consumido en Europa por la sencilla razón de que al estar oxidado es el que mejor aguantaba en el pasado los trayectos largos en barco o por las caravanas sin perder su sabor característico tostado con toques de malta y cocoa.

De él derivan las variedades indias Darjeeling o té moscatel y el Assam. Y de procedencia china son Lapsang Souchong, Dianhong y Keemun. También hay mezclas especiadas como el Earl Grey británico y el Chai Tea, populares en Reino Unido.

Té azul

Llamado también té oolong, el te azul (en realidad gris verdoso) es sumamente popular en los restaurantes chinos por ser un paso intermedio entre el té verde y el negro, dado que presenta periodos de oxidación inferiores a este último.

Es un té que no tiene los tonos herbáceos del té verde ni el dulzor tostado del té negro, con unas características a medio camino que combina todos estos matices.

Los tés oolong vienen tostados y antes del tueste, las hojas de té oolong se enrollan y golpean para romper las paredes celulares y estimular la actividad enzimática. En cuanto a la teína, su nivel es algo más bajo que en el té negro.

Té rojo

Se trata de un té más bien de color marrón cobrizo y se conoce popularmente por el nombre de pu-erh. Es producido sobre todo en China, donde antiguamente era considerado una bebida solo al alcance de la familia imperial, si bien no es demasiado popular y se considera un té de sibaritas.

La principal diferencia es que es un té hecho con hojas fermentadas durante largos años en barricas de bambú, o bien enterradas en cuevas, donde pueden permanecer hasta 60 años.

Pero es extraño encontrar tés más antiguos de 50 años y estos son extremadamente caros, en un sistema de añadas similar al de los vinos.  Un paquete de 250 gramos de buen té, de alta calidad, añejado 50 años, puede llegar a costar miles de dólares. 

Por otro lado, el pu-erh se ha elaborado tradicionalmente con hojas procedentes de árboles viejos de una variedad conocida como “hoja de té amplia”, que se da en el Sudeste asiático.

Se trata de un té cobrizo muy bajo en cafeína y con un ligerísimo sabor a pescado, al que se le atribuyen numerosas propiedades, no demostradas, entre las cuales está el quemar grasas, reducir los niveles de azúcar en sangre, prevenir el cáncer o bajar el colesterol malo.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

El café de especialidad está en auge, motivo por el que diferentes cafeterías lo han convertido en imprescindible. Seleccionado desde la semilla en microclimas de alturas idóneas para su correcto crecimiento, el café de especialidad es aquel que alcanza un puntaje mínimo de 80/100 otorgado por un catador certificado basándose en estándares de la SCA, la Asociación de Café de Especialidad.

Para que puedas probar estos incomparables cafés, hemos recopilado algunas cafeterías en las que importan café de calidad, normalmente procedente de Latinoamérica, lo tuestan ellos mismos en sus propios tostadores o en Coffee Roasters asociados y lo extraen de mano de profesionales baristas para que llegue a tu taza con todo el sabor intacto.

En Barcelona

En Slow Mow llevan siete años manteniendo la consistencia en Gracia con un café 100% Arábica, al que se le adaptan los perfiles de tostado según temporada para servirlo en sus cafeterías o venderlo en sus tiendas. Carrer de Luis Antúnez, 18. También puedes probar sus cafés en Departure Coffee Co en el Raval, en Carrer de la Verge, 1.

La historia de la familia Sabaté comenzó en 1985 con Cafés Caracas, y ahora regentan más de cuarenta tiendas y cafeterías en Barcelona. En su propio tostador, hacen posible la creación de cafés mezcla, origen y cápsulas compatibles con Nespresso. Carrer de Girona, 117.

En Cafés el Magnífico tuestan todos los días laborales para extraer el grano de la forma más pura. Un bourbon amarillo colombiano, un palo blanco guatemalteco o cualquiera de sus cafés, de los que podrás descubrir hasta la finca en la que se cultivaron. Carrer de l'Argenteria, 64.   

Salvador, Honduras, Nicaragua, Colombia y Etiopía son los orígenes disponibles en Tru-co true coffee, además de Yemen, una variedad salvaje cuya acidez frutal es uno de los matices más buscados por los amantes del café de especialidad. Travessera de Gràcia, 88.

En Madrid

En el mercado de Antón Martín encontrarás Cafés Tornasol, elaborados en tostadores como Puchero. Las recetas de cada grano se anotan en la pared y te recomiendan no endulzarlo, a no ser que sea con panela, para mantener su esencia intacta. Calle Santa Isabel, Nº5. 

Hola Coffee tiene cuatro cafeterías y un obrador de pan y repostería con café para llevar. Cada vez son más los lugares en Europa que hacen café con su tostadora, Fueled, y puedes consumirlo según tus gustos: espresso o filtro, molido o en grano, etc. Calle del Dr. Fourquet, 33.

En Rebel Café puedes comprar online, pedir a domicilio, reservar tu propio espacio para los brunchs de finde y festivos o sentarte en sus sillas para saborear cafés de Burundi o Guatemala, entre otros. Calle de Ponzano, 90.

Juan Váldez Café: más de 150 tiendas de café en 17 países y 540.000 familias caficultoras hacen posible que su café colombiano sea conocido internacionalmente. Materia prima de calidad y un proceso de tostación, mezcla, molienda y empaque crean un café que llegará pronto a España, aunque ya existen diferentes córners en centros comerciales como Príncipe Pío, La Gavia y  El Feria que están a pleno rendimiento.

En Zaragoza

En Justicia tuestan ellos mismos los cafés en San Jorge Coffee Roasters y te sirven con cariño desde un flat white hasta un capuccino. Y para acompañarlo, tarta de Oreo, de Ferrero o galletas rellenas de todo tipo. Calle de la Manifestación, 11.

21 Coffee es uno de los nueve locales zaragozanos en los que puedes probar el café de Onawa Coffee Roasters, donde utilizan el proceso de tostado ligero. Paseo Fernando el Católico, 21.

En Coruña 

La última selección de cafés Siboney viene de El Salvador, Etiopía o Ruanda. Familia de tostadores emigrados a Cuba, tuestan ellos mismos los cafés que ven crecer junto a los caficultores y que puedes probar en sus cafeterías o aprender a crearlos en sus cursos. Calle Ferrol, 14.

En Café Veracruz Boutique ofrecen granos únicos desde 1992, principalmente de la especie Arábica y sus variedades. Si quieres acidez y aroma marcados, el Costa Rica Tarrazú es el tuyo; si prefieres la intensidad achocolatada, Jamaica Blue Montain.  Avenida de Finisterre, 3.

En Andalucía

La apuesta por los productos y proveedores locales es el lema de Parcería Café, quienes hacen todos los tipos que imaginas: espresso negro, cortado blanco, kalita filtrado o fríos como el Iced Matcha Late. Calle Calderón de la Barca, 9.

En una esquina cercana a la Catedral de Granada se sitúa Sur Coffee Corner, el sitio perfecto para coger un cold brew e irte a recorrer las calles granadinas con algo refrescante. Plaza de la Romanilla & Calle San Jerónimo.

En Euskadi

Cafetaza está al lado de TrikeKoffeRoasters, su propio tostador. En sus laboratorios investigan cómo tostar el café verde para que sus catas, cursos, los cafés que tomes en su cafetería y los que venden en su tienda sean exclusivos. Avenida Bruselas,11, Vitoria-Gasteiz.

Los dueños de Cokooncafé son unos enamorados de los desayunos, donde el café -y sus cookies- son imprescindibles. Además, facilitan toda la información de su creación: de dónde proviene el café, quién lo ha cultivado y qué método se ha utilizado. Iparraguirre Kalea, 5, Bilbao.

Las islas

Nibs Healthy Bar tuesta sus cafés en Right Side en Barcelona y los extraen a través del método de goteo, que permite experimentar con varios sabores para brindarte un café de cuerpo suave, menos cremoso pero con toda su calidad intacta. Plaza de Artrutx, 7, Ciudadela de Menorca, Islas Baleares.

Caracolillo Coffee tiene entre sus ofertas actuales Sito Bela Vista, un café que recuerda a los siropes con frutos secos; o AA Githembe, el primer lote de la temporada keniata con un perfil único de moras y grosellas propias de los cafés dulces de dichas tierras. Y ambos de la tostadora madrileña The Fix. Calle León y Castillo, 110, Las Palmas de Gran Canaria, Islas Canarias.

En Elche y Murcia

Café Lab tiene claro que el buen café se crea desde el inicio, por eso realizan seguimiento de todos los aspectos del cultivo del grano de Cafés Bernal, una variedad 100% arábica tostada artesanalmente por un equipo de expertos baristas. Están en Cartagena, Murcia (Calle Carmen Conde, 26 y Calle Intendencia 8-10) y en Calle Apóstoles, 14, Murcia.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

En los últimos años, está creciendo la demanda de leche de camella, a la que algunos llaman el oro blanco del siglo XXI, y de sus derivados a nivel mundial, incluso, aunque no te suene de nada, en Europa, donde existen pocos centros capaces de realizar una producción para el consumo.

Propiedades nutritivas de la leche de camella

Desde que en 2010 la Unión Europea autorizara los productos a base de leche de camella, los beneficios para la salud que se han conocido en las investigaciones sobre este exótico producto no han parado de crecer.

Para empezar, está considerada como la más parecida a la leche materna humana, junto a la de la yegua. Es fácil de digerir, posee más vitaminas y tiene menos grasa que la leche de vaca. También ofrece un alto porcentaje en Omega 3 y es rica en vitaminas A, B y C, en calcio, hierro y potasio.

Contiene una escasa materia grasa y elementos necesarios para reducir el colesterol y eliminar más rápidamente las toxinas del intestino.

A todo esto, hay que sumar que se trata de una bebida hipocalórica, ya que tan sólo contiene 48 Kcal por cada 100 gramos, por eso está muy buscada entre los que desean cuidar su salud. 

Por ejemplo, debido a sus bajos niveles de lactosa y al hecho de que la caseína de la leche de camella tiene un 80% menos de probabilidades de causar reacciones alérgicas e inflamación que la leche de vaca.

También tiene niveles más altos de aminoácidos que la leche de vaca, que son cruciales para la construcción, reparación y fuerza muscular. Y, además, es más digerible que la soja o la proteína de vaca en las bebidas para deportistas, si bien tiene la misma proporción de proteínas/carbohidratos.

Si te preocupa la grasa, la de camella tiene la mitad que la leche de vaca, menos azúcar y menos calorías que la leche de vaca o de cabra, aparte de que aporta naturalmente altos niveles de electrolitos que se pierden debido a la sudoración durante las actividades atléticas.

Eficaz contra diabetes 

Básicamente porque esta leche contiene un componente con propiedades muy similares a la insulina, con lo que su consumo por parte de un diabético le permitiría reducir el aporte médico de insulina diario.

Según informan en Agencia Sinc, hay importantes estudios que demuestran que su consumo disminuye los niveles de glucosa en sangre y que podría ser una buena opción para la fabricación de leches adaptadas para lactantes.

Es más, su parecido a la leche materna y su bajo riesgo de provocar alergias la sitúan como una alternativa real a las actuales leches de sustitución. Inclusive sus propiedades antioxidantes y su alto contenido en ácido fólico y, sobre todo, su fácil digestión y absorción intestinal, hacen que se esté investigando su uso óptimo para personas con autismo, con Alzheimer o con enfermedades autoinmunes como el Crohn, pero, de momento, si las padeces, tendrás que esperar a las conclusiones.

Media taza (120 ml) / Valor nutricional

Baja productividad y alto precio en comparación con las vacas 

La producción media de la camella canaria suele ser de 14 litros al día, frente a los 35 o 40 litros que puede llegar a producir una vaca. Además, la camella no alcanza su madurez reproductiva hasta los cinco años.

La producción de un litro de leche de camella es 30 veces más cara que un litro de este producto de vaca; medio litro puede llegar a costar once euros en los comercios occidentales. Las vacas, en tres años, pueden dar más de 50.000 litros, mientras que, de las camellas, en el mismo trienio, se obtienen, como máximo, de 4.000 a 7.000 litros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Andrea, socia y lectora de eldiario.es, nos escribe el siguiente texto: “últimamente me he pasado al té en lugar del café, así que me he abierto a un mundo nuevo y un tanto extraño en el que hay muchas variedades y cada una es una historia. Por ejemplo, el té de desayuno es mucho más fuerte que el de la merienda, y creo que en los dos casos se trata de té negro, por lo que si vamos al té verde o al blanco, la cosa se complica... En resumen, que me gustaría saber cuánto rato tengo que dejar la bolsita de té en el agua para conseguir la infusión perfecta, según el tipo que se trate, claro”.

El té, después del agua, es la segunda bebida más consumida del planeta. Procede de las hojas de un arbusto de hoja perenne del género Camellia, del cual existen dos variedades productivas: la sinensis y la assamica. De la primera, se origina el té verde y de la segunda, de cultivo mayoritario, se consigue el llamado té negro.

Ahora bien, además del origen vegetal, hay otras circunstancias que determinarán el tipo de té que resultará finalmente, sobre todo el tratamiento que se dé a las hojas. Según el mismo podemos distinguir los siguientes tipos:

Cuánto tiempo debe infusionarse cada variedad de té

Cada tipo de los explicados libera un contenido diferente de teína, el equivalente de la cafeína, así como una astringencia -amargor- concreta según el tiempo que lo dejemos en infusión. Por lo tanto cada uno tiene su tiempo óptimo de permanencia en el agua caliente para conseguir la infusión perfecta. Si nos quedamos cortos, nos perderemos parte de su sabor y sus cualidades; si nos pasamos tal vez lo estropeemos.

Por otro lado, no es cierto que si dejamos el té poco rato en el agua sea relajante y si lo dejamos mucho sea excitante; lo que ocurre es que cuanto más se infusione, más teína liberará. Pero los tipos derivados del té verde liberan menos teína que los obtenidos de té negro, por lo que si queremos usar un té verde para conseguir un té de desayuno, es posible que nos pasemos de tiempo en el agua.

Por contra, si queremos un té suave a partir de uno negro, seguramente con la poca infusión nos quedará bastante aguado. En estos casos es mejor optar por las variedades verde o blanca para tes poco excitantes y las negra, pu erh o oolong para tes más potentes. Respecto al tiempo que cada té debe permanecer en el agua caliente, lo recomendado es:

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Un informe no vinculante de la comisión europea que será presentado en breve, engloba a todas las bebidas con alcohol dentro de los productos con un alto riesgo de cáncer, tanto del tracto intestinal bajo como de laringe. El informe determina que más del 10% de personas que consumen alcohol padecen estos tipos de cánceres.

Por descontado, el hecho de incluir en el mismo saco todas las bebidas ha desatado una gran polémica en el sector del vino, sin duda siendo el europeo y el más importante del mundo. ¿Se puede considerar igual un vino con todos sus elementos naturales que un destilado blanco?

Según el informe que se centra en los efectos del alcohol sin entrar en otros compuestos sí, no obstante algunos científicos de gran prestigio incluyen una copa o dos de vino diarias dentro de la dieta mediterránea, debido a sus componentes antiinflamatorios, sobre todo en el vino tinto, que proporcionan virtudes cardiovasculares.

En los años 60 del siglo pasado, los resultados de un estudio paneuropeo sobre riesgo de enfermedades cardiovasculares y alimentación, puso a los viticultores franceses a bailar sevillanas; de alegría, se entiende...

La razón es que, como norma, la alimentación de los países del norte, mucho más basada en grasas animales que la dieta mediterránea, aumentaba el riesgo de problemas cardiovasculares; no obstante los franceses parecían ser una excepción a pesar de su “dieta nórdica” donde la mantequilla tiene mucho peso.

La 'paradoja francesa'

Como decimos, esto era así para la mayoría de países del septentrionales excepto Francia, donde sus resultados se acercaban mucho más a los de las naciones del sur de Europa a pesar de que su dieta es por porcentaje de grasas animales mucho más afín al norte que al sur. A este descubrimiento se le llamo 'la paradoja francesa' y la ciencia atribuyó en primera instancia esta excepción al consumo de vino, tradicional en Francia.

El hecho fue debidamente publicitado por viticultores, bodegueros, medios de comunicación e incluso médicos de todo el mundo, hasta que una posterior revisión de los perfiles de las personas que entraron en el estudio reveló algunos aspectos interesantes. El primero es que cuando el estudio destacaba el valor de la consumición moderada de vino entre personas de mediana edad, no caía en cuenta que dicha moderación era síntoma de un nivel cultural medio y alto.

De dicho nivel se infería que estas personas extendían su moderación no solo al vino, sino a todos sus hábitos de vida en general y, por descontado, a su dieta, en la que introducían menos elementos grasos que sus compatriotas y, en cambio, más fruta, legumbres y verdura. Es decir, la 'paradoja francesa' no lo era tanto. Pero, ¿quiere decir eso que una copa de vino diaria no hace ni bien ni mal? Ahí empieza el debate.

¿Una copa es buena para el corazón?

Incluso a pesar del detalle de que la moderación en sí es un signo de vida saludable y ello debía traducirse en los resultados del estudio, el mismo seguía mostrando que los franceses tenían estadísticamente mejor salud cardíaca que suecos, daneses, holandeses o alemanes entre otros pueblos. Por lo tanto era viable que existieran varios componentes del vino que ayudaran en algún modo a reducir el riesgo cardiovascular.

El vino es un alimento complejo con multitud de sustancias diluidas en aproximadamente 14 partes de alcohol por 86 de agua. Entre estas sustancias destacan los polifenoles, antioxidandes naturales que se cree que pueden intervenir en la fijación de los radicales libres del colesterol malo, haciéndolo menos soluble y por tanto impidiendo su absorción intestinal y con ello su paso a la sangre, donde así se evita que se acumule en las arterias.

Por otro lado, el mismo alcohol, por su condición de alta volatilidad, una vez en sangre actúa como dilatador arterial, ampliando el radio de la arteria y por tanto facilitando la circulación sanguínea y el desprendimiento de capas de colesterol malo que se pudieran haber formado. Además, los polifenoles favorecen el colesterol llamado bueno, que no tiene tendencia a acumularse en las arterias.

Resveratrol, ¿elixir de la juventud o magufada?

En consecuencia, desde el punto de vista vascular, parece que podría tener una base científica decir que el vino -se entiende que moderado- puede ser bueno para la salud. De hecho, se habla de una copa de vino al día en su equivalencia a 125 mililitros y se aconseja durante las comidas, sobre todo a partir de los 50 años y especialmente en mujeres, por su incidencia en la producción de estrógenos, una hormona que se vuelve deficitaria tras la menopausia.

Pero los descubrimientos respecto a las virtudes del vino no se detuvieron aquí, sino que se halló un componente con dos ciclos aromáticos llamado resveratrol que se produce normalmente como respuesta inmunitaria en las plantas tras una agresión o infección. El resveratrol, que también se acumula en la piel y sobre todo en la semilla de la uva, y por tanto pasa al vino, fue elegido como componente mágico que explicaba las virtudes curativas de los caldos tintos.

De repente proliferaron estudios y artículos que alababan sus cualidades y pasó a ser definido como potente anticancerígeno con cualidades, también, en la prevención de riesgos cardiovasculares. Por descontado, rápidamente diversas farmacéuticas lograron aislarlo y venderlo en cápsulas, sin aclarar muy bien para qué servía, aunque se publicitaba como 'molécula antiedad'.

Una copa triplica el riesgo de cáncer

El paroxismo llegó con una afirmación en algún medio digital de que un estudio había demostrado que una copa de vino equivalía a una hora de ejercicio gracias al resveratrol. Los autores del mismo se afanaron en matizar que el estudio se había hecho con ratones y con altas dosis de resveratrol, no equiparables al consumo humano. A partir de entonces las dudas sobre sus bondades han ido creciendo y diversos estudios contradicen las teorías iniciales, a pesar de que a día de hoy se sigue vendiendo como suplemento 'antiaging'.

Pero el péndulo se situó completamente en el lado opuesto a la 'paradoja francesa' cuando en 2012 apareció un meta análisis sobre más de 200 publicaciones oncológicas en la revista Annals of Oncology, en el cual se aseguraba una relación entre diversos cánceres y la ingesta de alcohol, incluyendo la famosa copita de vino al día. Según el mismo, la ingesta de alcohol triplica el riesgo de sufrir cáncer de boca, faringe, esófago y mama.

Los tres primeros por contacto de los órganos con el alcohol y el cuarto precisamente por la subida de estrógenos que provocan las bebidas alcohólicas. Y es que al parecer, esta deficiencia hormonal posmenopáusica va destinada a evitar tumores. Al estudio le sucedieron cartas de médicos pidiendo responsabilidad a sus colegas a la hora de recomendar el vino como algo saludable.

¿A quién creemos entonces?

A falta de que el debate continúe con nuevos descubrimientos a favor o en contra, puede concluirse que:

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

El té es una de las bebidas de mayor popularidad y tradición en todo el mundo. Se produce a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis y se ofrece en distintas variedades que difieren en sabor y color según el método de cultivo, la cosecha y el procesamiento.  

Durante el proceso de oxidación, las sustancias químicas en las hojas se descomponen a través de enzimas, que son las que le dan a las hojas su color oscuro y su aroma tan particular. La cantidad de oxidación es lo que determina el tipo de té (negro, blanco, verde…) que se va a producir. 

El té verde se elabora a partir de hojas que no se han marchitado ni han pasado por el proceso de oxidación, se cuecen y tuestan crudas. Esto hace que sea particularmente rico en antioxidantes y polifenoles y una de las formas de té menos procesadas.

Principales propiedades del té verde

Los principales efectos beneficiosos para la salud del té verde se relacionan sobre todo con su contenido de polifenoles, especialmente de flavonoides, que suponen del 30-40% de los sólidos solubles en agua del té verde. Y son probablemente un componente clave para que el té sea una bebida saludable. 

Se ha demostrado que el té verde contiene la mayor cantidad de flavonoides, por encima de las que puede llegar a contener el té blanco y el negro.

También lo son las catequinas, en particular la epigalocatequina-3-galato, por sus acciones biológicas. Varios estudios realizados en humanos han demostrado por ejemplo los beneficios de las catequinas del té verde para tratar el síndrome metabólico como la obesidad, la diabetes tipo 2 y los factores de riesgo cardiovascular.

Los seis beneficios del té verde

1.Disminuye el riesgo de sufrir enfermedades degenerativas: 

Beber té verde puede ayudar a proteger nuestro cerebro y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Según un estudio publicado en Age Ageing, el té verde está relacionado con una menor prevalencia de deterioro cognitivo. 

Además, sus componentes bioactivos, como los polifenoles, la teanina y la cafeína, están asociados con un menor riesgo y una morbilidad más baja de la enfermedad de Parkinson y de Alzheimer.

2. Menos riesgo de desarrollar cáncer

Se cree que los alimentos y bebidas ricos en antioxidantes como el té verde ayudan a prevenir que los radicales libres ataquen las células sanas del cuerpo, sobre todo gracias al contenido de catequinas. 

Una revisión publicada en Molecules and Cells muestra que el extracto de té verde puede ayudar a retrasar la aparición y prevenir la recurrencia de ciertos tipos de cáncer (piel, pulmón, boca, hígado, mama, esófago, estómago y próstata). 

Algunos estudios preliminares de laboratorio incluso han descubierto que la catequina epigalocatequina-3-galato puede causar la muerte de células tumorales, según el Memorial Sloan Kettering Cancer Center.

Pero debe tenerse en cuenta también que muchas de estas investigaciones se han hecho con ratones o cultivos celulares, no en humanos. 

3. Menor incidencia de enfermedades cardiovasculares

Beber té verde puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con el corazón. Lo dice un estudio publicado en European Journal of Preventive Cardiology que, tras seguir a casi 101.000 adultos chinos durante más de siete años, ha concluido que el consumo regular de té (de dos a tres veces por semana) se relaciona con un menor riesgo de enfermedad aterosclerótica y mortalidad. 

Según el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, además de reducir el colesterol, también puede disminuir la presión arterial alta, lo que contribuye a una mejor salud del corazón (el té negro tendría efectos similares). Todo ello se debe a su aportación en flavonoides, que pueden combatir el estrés oxidativo, aliviar la inflamación y, por tanto, ayudar a reducir la acumulación de placa en las arterias.

 4. Ayuda en una dieta saludable para bajar peso

Aunque no hay pruebas suficientes que demuestren que beber té verde lleva a una pérdida de peso en personas con obesidad, algunas investigaciones sí muestran que puede ayudar. En concreto, la cafeína que contiene el té ayuda a suprimir el apetito y acelerar la quema de calorías en un proceso que se denomina termogénesis.

Sin embargo, debemos tener en cuenta que aunque el té verde pueda ayudar a perder peso y tiene cualidades para quemar grasa, no lo hará si pretendemos compensar una mala alimentación. 

5. Ayuda a disminuir los síntomas de artritis reumatoide

Aunque la investigación se ha centrado sobre todo en ratones, algunas de ellas apuntan a que las ratas que han recibido extracto de té verde en el agua y que después fueron inducidas con la enfermedad autoinmune artritis reumatoide desarrollaron síntomas menos graves que las ratas que solo bebieron agua. 

6. Mejora el estado de alerta

La cantidad de cafeína que contiene el té verde depende de factores como la manera en la que se cultiva, se procesa y se prepara, pero se calcula que una taza de té verde tiene unos 28 miligramos de cafeína, lo que supone casi la mitad de lo que encontraríamos en una taza de té negro.

Esto tiene un efecto a corto plazo de mejora del estado de alerta mental. Pero, de la misma manera que la cafeína en sí es un estimulante del sistema nervioso central, también es verdad que puede provocar problemas cuando se consume en grandes cantidades. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Martín, socio y lector de eldiario.es, nos escribe el siguiente texto en un correo electrónico: “Aunque suene a trola, la verdad es que me lo dijo un amigo de un amigo: nada más levantarte debes beber un vaso de agua tibia con un cuarto de limón exprimido. En teoría, los beneficios son: preparar al sistema digestivo a recibir los alimentos del desayuno, rehidratar el cuerpo, prevenir el aumento de peso, mejorar la calidad de la piel y otros. ¿Hay realmente algún beneficio en esta práctica? ¿Qué dice la ciencia al respecto a este mito qué está más extendido de lo que parece?”

El mito recurrente de que un vaso de agua tibia con algo de zumo de limón en ayunas es una de las prácticas más sanas que existen está muy extendido. Según el mismo, el agua tibia nos prepara el estómago para ingerir alimentos, así como estimula los intestinos para que mejoren el cumplimiento de sus funciones fisiológicas. El vaso de agua también nos rehidrataría tras la pérdida de líquido por transpiración durante la noche, especialmente si dormimos en ambientes muy secos por causa de la calefacción o el aire acondicionado.

Otro beneficio que se esgrime, en este caso del limón, es que “depura el cuerpo” y “lo alcaliniza”, al formar parte de la dieta alcalina, y además aporta la vitamina C necesaria para el buen funcionamiento diario. Adicionalmente se le achaca poder saciante por la fibra alimentaria del limón, así como un aporte rico en polifenoles que previenen el aumento de peso por las comidas del día al actuar de quemagrasas e incluso mejoran la piel y previenen el cáncer.

El único beneficio

Pero en realidad el único beneficio demostrable, por obvio, de tomarse un vaso de agua tibia recién levantados es la hidratación que comporta el agua, con o sin limón, aunque ese mismo aporte nos puede venir de la taza de café con leche, té o cualquier otra infusión que tomemos. El resto de supuestos beneficios son o bien supercherías o no han estado demostrados científicamente. Un ejemplo de superchería es decir que el zumo de limón “depura el organismo”, no solo porque sea falso sino también por la vaguedad que supone hablar de “depuraciones corporales”.

También es falso que contribuya a subir el pH corporal en concordancia con la extravagante dieta alcalina, ya que implica un aporte de ácido ascórbico que en primera instancia presenta un pH bajo. Asimismo, tampoco es saciante -es decir que no nos quitará las ganas de comer mucho- más allá del poder de la propia agua porque el zumo exprimido de un limón carece de fibra vegetal a no ser que después nos comamos la pulpa.

Y en cuanto a los polifenoles, que se encuentran sobre todo en los poros de la cáscara del limón y que producen el olor característico fuerte cuando la rascamos, es cierto que existe un estudio que certifica que estas sustancias ayudan en ratones en controlar el peso al inhibir la formación de materia grasa, pero en el mismo se les dieron a los animales grandes cantidades de ellos, que serían desproporcionadas para nosotros.

Además, si exprimimos un limón, estos aceites no van a parar al zumo a no ser que le incluyamos ralladura como en los cócteles… Finalmente, no está demostrado que mejoren la calidad de nuestra piel ni que estimulen la síntesis de colágeno dérmico; en cuanto al aporte de vitamina C, si bien es correcto, las cantidades que aportan no cubren el mínimo diario: 90 mg/día en hombres y 75 mg/día en mujeres. Sí lo hacen otros productos como los kiwis, el pimiento rojo o el perejil.

Razones para no tomarlo

Por el contrario existen varias razones más o menos poderosas para no tomar un vaso de agua tibia con zumo de limón en ayunas. La primera es que al ser un producto claramente ácido, si tenemos tendencia a sufrir problemas de acidez o padecemos un principio de úlcera gástrica, podemos acentuar estos problemas, dado el bajo pH del zumo. Lo recomendable en estos casos es tomar productos que no acidifiquen más la mucosa.

Por otro lado, lo que tomamos es al fin y al cabo un zumo de fruta más o menos diluido, pero con azúcares libres y sin fibra vegetal en absoluto. Es posible que la cantidad de azúcares sea baja e insignificante, pero si pensamos que el aporte de vitaminas del mismo es suficiente al menos para la mañana, nos abstendremos de comer una o varias piezas de fruta con su pulpa, que son igual o más ricas en vitaminas -y otras sustancias-, tienen fibra saciante y también nos hidratan.

Es decir que nos alejaremos de lo que se considera una dieta sana y reduciremos el aporte de fibra en la misma, privando especialmente de su alimento a nuestra flora intestinal, que seguramente se vea empobrecida. Finalmente, al beber un zumo ácido en ayunas, afectaremos a nuestras piezas dentales, ya que los ácidos del limón son especialmente corrosivos para el esmalte. Adicionalmente es posible que los azúcares del zumo sirvan de alimento a nuestras caries. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Antes del verano ya te contamos que en la DO Cigales se hacen grandes rosados y claretes, pero ¿sabías que elaboran unos tintos extraordinarios? Pues sí, algunos han ganado, objetivamente hablando, a Riberas del Duero de marcas muy conocidas pero por un precio muy inferior. 

En el resto del mundo los tintos de Cigales ya se dieron a conocer cuando Parker le dio 94 puntos al tinto de César Príncipe en su primera añada, la del 2000, y dio la alarma de que en esta zona vitivinícola entre Valladolid y Palencia se elaboran buenos vinos rojos. 

Otro espaldarazo a la DO fue casi casual, según su gerente, Raúl Escudero: “cuando el Museo del Vino de Peñafiel hizo una cata a ciegas entre 190 vinos de Castilla y León, el primer premio al mejor tinto lo ganó un Sinforiano Reserva 2005, superando a todos los Riberas, que es como ganarle en el Bernabéu al Real Madrid”. El jurado, compuesto por 28 sumilleres castellano leoneses, creyó en un primer momento que se había equivocado. 

Pero no. Desde entonces todas las demás bodegas han ido despuntando en la elaboración de sus tempranillos, aunque se permite alguna uva tinta más dentro del Consejo Regulador. Y aquí te traemos los que hemos catado y nos han encantado, para que lo compruebes personalmente.

El TOP de relación calidad-precio más económica

Salvueros tinto roble es un 100% tempranillo de viñedos de 1948 con una semicrianza en barrica. La madera está presente, especialmente en nariz, pero predomina la fruta en el paladar, que es lo importante. Calidad-precio, excelente. 14% Vol. Unos 7,49 euros.

Calderona reserva 2014 es un clásico de la bodega Frutos Villar, que, a pesar de la crianza, no tiene la madera demasiado marcada, se nota más la fruta madura y el paso por boca es ligero, pero está bueno, ha evolucionado bien. 14% Vol. 10,48 euros.

Museum Reserva 2015 es, más allá de la última novedad, La Renacida, una de las grandes maravillas de Bodegas Museum, 100% tinta del país con 22 meses de barrica y 15 meses de botella. De donde sale con muchas notas a especias, tabaco, balsámicas y minerales en nariz.

En boca, es carnoso, casi comestible, un vino gastronómico pero también de sobremesa, para degustarlo sin que le quite protagonismo la comida. Puro balance y delicadeza por 14,5% Vol. y 12,50 euros (así que imagínate el prestigioso Numerus Clausus, que vale 59,90 la botella).

Alfredo Santamaría

Es una selección especial de viñas viejas de Bodegas Alfredo Santamaría, históricas de la zona de Cubilla, en Valladolid. Un tinto peculiar que no pretende parecerse a otros de la zona sino expresar la singularidad de las añadas en las que deciden que va a merecer la pena hacerlo. 14,5% Vol. 14,75 euros.

Juana de Hiriart 2016

Tempranillo 100% de un viñedo de 1930, un tinto muy peculiar y exclusivo con 18 meses de barrica, con una complejidad aromática y una boca espectacular, te va a sorprender si sueles tomar tempranillos de Rioja o Ribera. 13% Vol. 14,90 euros.

Sinforiano Reserva 2014

Es un homenaje a Sinforiano Vaquero, fundador de la bodega y padre de la actual generación que la gestiona, la cual aprovecha bien sus viñedos de 100 años en Mucientes.

En nariz se anuncia ya bastante atractivo, no destaca nada estridente y en boca es delicioso y muy equilibrado, por eso probablemente ha ganado el reconocimiento como mejor tinto de la DO Cigales, y mejor lo será de guarda porque tiene 24 meses de barrica. 15% Vol. 15 euros.

Los caprichos de la gama más alta

Traslanzas 2018

Tiene una complejidad aromática tremenda, tiene mucha fruta, lo típico de la tempranillo, pero en esta elaboración no está tan sobremadurada como la añada 2015, que tiene más madera pero también está fabuloso. Este resulta más fresco, con mucha fruta negra y una potencia que, a ciegas, podrías confundir con un vino de Toro. 14,5% Vol. 18 euros.

César Príncipe

Es uno de los vinos más reconocidos de la Denominación a nivel nacional e internacional y, sin duda, el más representativo de la bodega César Príncipe. Se elabora con tempranillo de viñedos de entre 70 y 100 años, de las parcelas El Negral, La Parada, La Majada y El Velero. Pasa 14 meses de crianza en barricas de roble, de donde sale elegante y afinado, muy agradable. 14,5% Vol. 19,97 euros.

La Legua Capricho 2014

Es otro tinto de Cigales con 94 puntos Parker. Carlos Ayala redondea con 20 meses de barrica el tempranillo procedente de una parcela propia muy especial en la Finca La Legua. También se elabora sólo en añadas excepcionales, lo cual se nota sobremanera en su complejidad. Especias, frutas y tostados confieren un tinto carnoso y con un largo retrogusto. 13,5% Vol. Unos 29 euros. 

Carlos Moro Finca Valdehierro 2018

También 100% tempranillo, es un gran vino de los que suele marcarse Matarromera, pero en los viñedos de pagos de Cubillas que ha adquirido y adecuado dentro de Cigales. Un tinto fresco a pesar de sus 16 meses de barrica, estupendo, muy acaramelado en nariz, como un café bombón, que va a redondearse todavía más en botella. Merece la pena comprarlo y conservarlo para apreciar su evolución. 14,5% Vol. 33,90  euros.

Valdelosfrailes Pago de las Costanas 2016

Es un clásico de la DO, un tempranillo que se elabora a partir de viñas de más de 125 años de antigüedad de un único pago de un terreno, con 21 meses de barrica y 24 en botella y más fruta más madura que su hermano Valdehierro.

Es muy suave, en boca es sedoso, redondo, no tiene ninguna arista, no se le nota la madera. Equilibra muy bien la madera, la acidez, la astringencia y la mineralidad, así que es un vino perfecto. Por la misma calidad, en otras Denominaciones más conocidas, te cobrarían tres veces más. 14,5% Vol. 40,20 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Seguramente, te resultará raro ver en una etiqueta de una botella de vino blanco el nombre de una variedad como la tempranillo o la bobal. Pero no hay nada raro detrás, pues se trata de una técnica de elaboración que consiste en evitar cualquier tiempo de contacto de las pieles con el mosto una vez prensadas las uvas tintas para que no le confieran ningún color.

No hay misterio, puesto que la pulpa de las uvas siempre es blanca, lo único que tiene ese color tinto es el hollejo. En algunos casos se emplea un inocuo carbón activo para eliminar las partículas colorantes y dejar así un blanco cristalino. 

La técnica se inventó en la región francesa de Champagne y se suele aplicar a champanes, cavas y espumosos en general, pero hemos encontrado unos cuantos blancos tranquilos (sin burbujas) que te van a permitir probarlos y disfrutar de la potencia de un tinto con el frescor de un blanco recién sacado de la nevera. Aprovechando los últimos coletazos del calor al máximo.

Desde 4,65 euros

Blanc de Noir Señorío de Iniesta

Quizá debería llamarse “Transparente de bobal” porque la oscura y potente bobal pierde todo su color gracias a la intervención del enólogo de Señorío de Iniesta, Eduardo Blanco, que ha conseguido elaborarlo con toda la estructura de un tinto y la sutileza en boca de un blanco refrescante y ligero, ideal para copear, sin necesidad de comer nada. IGP Vinos de la Tierra de Castilla. 13% Vol. 4,65 euros.

Blanco de Tempranillo 2020

Es el milagro de Pago del Vicario, en Ciudad Real, que recoge la tempranillo cuando todavía no ha terminado de madurar para conseguir la acidez de un blanco, larga y refrescante. Por eso en nariz y en boca es cítrico, algo salino en la punta de la lengua. 14% Vol. 5,33 euros. 

Clot D´Encis Blanc De Noirs

Es un blanco de Agrícola Sant Josep, DO Terra Alta, tan especialistas en los distintos tipos de garnachas que han conseguido convertir una tinta en este blanco que no te va a recordar a nada. Para empezar, es mucho más herbáceo y floral, algo cítrico, como a mandarina.

Además, es poderoso en boca, extraseco, no te esperes la expresión de frutas rojas y negras de la garnacha porque solo encontrarás frutas blancas, con una corpulencia y contundencia que se acopla a cualquier comida. 13% Vol. 6,21 euros. Puedes comprarlo aquí.

Tramuntanart de garnacha roja

De la Cooperativa Agrícola Garriguella, DO Empordá, es un blanc de noirs muy gastronómico que te va a sorprender porque deja la garnacha tinta, que suele ser golosa y muy potente, en un blanco suave, elegante y sutil de solo 13% Vol. 6,75 euros.

Blanc de Boira 2018

Es una delicia de Celler Mas Ramoneda, DO Costers del Segre, también de garnacha negra, que deja un tono gris al blanco y aromas afrutados. En boca entra con ímpetu, se pasea con elegancia y termina con suavidad, muy bien equilibrado. Te lo puedes beber con todo. 13% Vol. 7,90 euros. 

Talva 2018 blanco Fermentado en barrica

Edición limitada que fusiona las variedades blancas chardonnay y sauvignon blanc con las autóctonas garnacha tinta y tempranillo elaboradas como blanco de negros, seleccionadas del viñedo de la propiedad Pago del Vicario.

Aromáticamente, sale mucha fruta madura, vainilla y madera; pero en boca es amplio y fresco como el hinojo y la piña, a la par que potente y untuoso, poderoso, muy gastro; con la acidez alegre pero sin perder la sapidez. 13,5% Vol. 8,53 euros.

A partir de 10 euros

Garnacha blanc de noir UN Uva Nocturna

Edición limitada de Bodegas Ejeanas, IGP Ribera del Gállego-Cinco Villas, hecha con garnacha tinta que macera durante 12 horas y termina la fermentación sobre lías en barricas de roble francés.

Te va a sorprender sentir en nariz las notas a frutas rojas de la garnacha tomándote un blanco fresquito que es afrutado, algo floral y ágil, pero con la contundencia de un buen tinto bien redondeado y afinado que querrías que no se acabase. 13,5% Vol. Es un espectáculo por esos 10 euros.

Sota els angels Flow 2019 blanc

De Clos Terroir, es otra estupenda edición limitada de blanc de noirs a base de uva cariñena, con un color muy peculiar, de tono oxidativo, de la bodega biodinámica Sota els Àngles, en la DO Empordà.

Tiene una crianza de seis meses en acero inoxidable sobre sus finas lías, que lo hacen intenso aromáticamente, balsámico y floral, a la par que muy curioso en boca, por su toques amielados y anisados, además de frutales. 12,5% Vol. 10-11 euros.

Marges 2018 (Blanc de negres)

Es obra de la bodega Son Vich de Superna en Mallorca, que vendima la mantonegro y la tempranillo con mucho mimo para evitar que los hollejos se rompan y transmitan color al vino. Es muy tropical en nariz y algo especiado. En boca, tiene esa salinidad de la cercanía al mar, extrafresco, sinuoso y seductor. 13,5% Vol. 12 euros. 

El Cuentista

Es un tempranillo de 2018 de PradoRey, una joya con nueve meses sobre lías y nueve en barrica de roble americano, de donde le viene toda esa vainilla y fruta madura en nariz. En boca, resulta meloso, untuoso, profundo y delicioso. 13,5% Vol. 16,90 euros.

Bobal Blanco vino Blanco 2019 by Pepe Hidalgo

De Vicente Gandía, DO Utiel–Requena, es casi transparente y, en aromas, expresa esa misma fuerza de la bobal valenciana, con su intensidad y untuosidad, pero en el paladar resulta mucho más ligera y refrescante.

Ahora bien, notarás que no es un blanco joven habitual sino que tiene mucha más intensidad y, a su vez, la acidez es la perfecta para un blanco, o sea, todo en uno. 12% Vol. 16,99 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

La viognier es una exquisita variedad francesa del valle del Ródano que se conoce como “la uva del infierno” porque difícil de cultivar y, a simple vista, parece un poco “feilla”, pero responde bien a suelos ácidos, climas húmedos y suelos profundos, dando blancos florales en nariz y con mucha fruta de hueso en boca que, si pasan por cierta crianza, se convierten en vinos gastronómicos y de guarda.

Así que confiamos en que también se cultivaría en España, aunque aquí es minoritaria y solo hay plantadas algo más de 200 hectáreas; pero, afortunadamente, existen unas cuantas bodegas empeñadas en que no desaparezca. De modo que nos fuimos de expedición enológica a la búsqueda de sus mejores ejemplares. 

Y las hemos encontrado desde Aragón y Navarra hasta ciertas provincias de La Mancha y Castilla y León, pasando por Alicante, Sevilla y un Vino de Pago de Montes de Toledo. Prueba, te va a entusiasmar.

Hasta doce euros

8A Uvadoble es un viognier raro en la DO Navarra, donde se ubica Bodegas Ochoa, que mezcla las dos personalidades de dos hermanas: Adriana y Beatriz. Es súper fresco, cítrico y floral en nariz; en boca, tiene más contundencia, seductor y sabroso, disfrutable, untuoso gracias a sus seis meses sobre lías, con un retrogusto destacable. 13% Vol. 7,50 euros. 

Mernat Blanco 2019 NOC es un vino de Bodegas Noc, I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla, con cinco meses de crianza sobre sus lías. Frutal en nariz, con mucha fruta de hueso y toques florales. En boca, es profundo, muy sápido, con un retronasal larguísimo, casi masticable, sin dejar de ser como un sorbo de aire fresco que te limpia la boca. Por ejemplo, con un tartar de salmón con aguacate, va sensacional. 13,5% Vol. 9 euros.

Viento Aliseo es un 100% viognier ecológico y biodinámico de la bodega Dominio de Punctum, en Cuenca, DO La Mancha, que tiene a la Rosa de los Vientos como símbolo porque pretende hacerte viajar.

La vendimia nocturna y la altitud a 800 m del viñedo proyectan un blanco de lo más peculiar, con aromas que recuerdan a una manzanilla de Sanlúcar, como a levadura con algunas flores blancas, y en boca tiene mucha fruta de hueso madura, con un trago sedoso y largo que merece la pena pararse a paladear ceremoniosamente. Ideal para comida asiática, marinados o ahumados. 13% Vol. 9,99 euros.

Viognier Tostado Lento es un blanco muy agradable de Vins del Comtat, bodega que se atrevió a probar cómo funcionaba la viognier en Alicante y triunfó con un vino muy perfumado en nariz, a hierbas y frutas tropicales, mientras que en boca es suave, cítrico pero con manzana amarilla madura, muy fresco a la par que envolvente. 12,5% Vol. 10,75 euros.

Mirlo Barrica es un equilibrado monovarietal ecológico de Bodegas Tierra Savia, en Cazalla de la Sierra, Parque Natural Sierra Morena de Sevilla, que hace fermentación maloláctica y crianza en la misma barrica durante seis meses con batonages periódicos, más un tiempo en botella de tres a seis meses.

De donde sale con un olor a cruasán tostado francés que te abre el apetito y un sabor profundo a fruta de hueso madura, sabroso, denso y acariciante. 13% Vol. 12,25 euros.

Hacienda Albae Viognier es uno de los poquísimos vinos elaborados en Ciudad Real con un 100% de la variedad que lleva cultivando Hacienda Albae desde 1985 a 700 metros de altitud. Acogido como Vino de la Tierra de Castilla, este blanco perfecto está en contacto con sus lías durante tres meses.

Por eso lo notarás tan impactante en nariz, como un cesto de frutas tipo albaricoque, melocotón o nectarina, y una glicerina en boca que invita a deleitarse a través de las papilas con esa frescura que te llena la boca de agua como un melocotón bien hermoso. 12,5% Vol. 12,50 euros.

Edra Blancoluz es una de las virguerías de Alex Ascaso, un viñerón auténtico de la zona de Ribera del Gállego, IGP que todavía no ha reconocido esta maravilla que reza como Vino de Mesa de la Tierra de Aragón por la dificultad de su cultivo. Comprobarás que se trata de un blanco delicado, maduro, con un sabor exquisito que va evolucionando a cada sorbo con todo un abanico de matices. Y, además, es largo gracias al juego del enólogo con su viognier de dos parcelas diferentes y con sus propias lías. 13% Vol. 12,90 euros. 

A partir de 13 euros

Viognier Venta d’Aubert 2020 es un fantástico blanco elaborado en Cretas (Queretes en catalán), en pleno Matarraña, IGP Bajo Aragón. Sale mucha pera en nariz, algo de manzana verde y, en boca, es cítrico y floral, con una acidez muy equilibrada y un retrogusto largo que es perfecto para el aperitivo, aunque hay que tener cuidado porque se bebe solo. 13% Vol. 13,90 euros.

Viognier de Prieto Pariente 2019 es un vino de una pequeña viña de esta variedad que la Bodega José Pariente halló escondida en el Páramo de Valladolid, en La Seca. Se notan las lías en la redondez y en la modulación de la acidez, porque suaviza y deja que quede ese poso a macedonia en almíbar con un chorro de limón y cierta mineralidad y amargor que se compensan en el retrogusto. 12,5% Vol. 15,90 euros.

Viognier de Son Vich de Superna es un Vino de la Tierra de Mallorca que conjuga el toque salino mediterráneo con la viticultura de montaña del corazón del Valle de Superna. Es un viognier ligero con personalidad propia, ideal para cuando aprieta el calor o te quieres tomar una copa sin necesidad de comer nada, con un final como el que deja la piel del melocotón y una acidez afilada. 13% Vol. 16 euros.

Vallegarcía Viognier 2019, aromáticamente, este Vino de Pago de Vallegarcía, da notas a fruta de hueso sobremadurada, albaricoque y melocotón sobre todo. Y, con sus seis meses de barrica, sale oleico y denso, muy gastronómico.

Es decir, es un vino untuoso con el que puedes comer, cuya acidez se marca en la punta de la lengua como un helado de melocotón, pero está muy bien equilibrada con su parte glicérica. Muy potente. 14% Vol. 28,45 euros. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines.

Si todavía no os hemos convencido de las grandes ventajas de los rosados para acompañar cualquier momento, ya sea un atardecer o una comida con una bebida sabrosa a la par que refrescante, con este artículo esperamos conseguirlo definitivamente. 

Los rosados se han puesto de moda, pero no creemos que sea casual ni pasajera, pues las elaboraciones de calidad actuales han dejado atrás aquella imagen que tenían nuestros padres antaño de los claretes, que han vuelto con fuerza.

Nada más lejos que mezclar un blanco con un tinto y al gaznate. Ahora tenemos verdaderas maravillas de primera calidad, como los rosados de la DO Cigales, y aquí tenéis una buena muestra en una amplia horquilla de precios. 

Señorío del Júcar Cueva llana rosé 2020

Un rosado de bobal típico de la DO Manchuela de color afrancesado con mucha golosina y fresa todavía verde. Es goloso pero tiende más al ácido que al caramelo; en nariz sale piel de melocotón y pomelo, mientras que en boca resulta muy aterciopelado y voluminoso sin dejar de ser muy fácil de beber. 12% Vol. 7,5 euros. 

Cuatro Pasos Rosé

Es el vino del oso que dejó sus huellas en los viñedos del Bierzo de Bodegas Cuatro Pasos, un mencía 100% mineral en nariz, cítrico, con recuerdos a fruta de hueso e higo en el paladar, donde es intenso, potente y elegante. 12,5% Vol. 6,50 euros. Comprar aquí.

Pardas Sumoll 2020

Nos parece un meritazo de Celler Pardas por su empeño en recuperar la variedad autóctona sumoll en la DO Penedés pues, 15 años más tarde, han conseguido que se la reconozca y se la valore.

Este rosado es una gran oportunidad para probarlo, puesto que es el único 100% sumoll y es intenso desde el color hasta la aromaticidad, herbácea y mineral, y la boca, donde se saborea con todo su frescor y acidez. 13% Vol. 8,89 euros.

Traslanzas Remolón

De Bodega Traslanzas, vinos únicos de pagos singulares, se llama así porque se hace el remolón hasta que expresa todo su potencial. Un vino de parcela de 100 años de albillo, viura verdejo, tempranillo y garnacha, prensadas para extraer el mínimo color y con un leve paso por barrica.

Emana un toque de tostado y de fruta blanca en nariz, y en boca es sutil, largo, elegante y gastronómico, maridable con todo. Un gran  rosado de la zona de Mucientes, DO Cigales. 14% Vol. 7 euros. 

Vilarnau Brut Reserva Rosé Delicat Organic

Es un cava que ha ganado el último “Premio Alimentos de España al Mejor Vino” de 2021, de la bodega Vilarnau, DO Penedés. Un blend 85% garnacha y 15% pinot noir, con nariz a pomelo rosa y bollería, a postre de ruibarbo; muy chispeante, un puntito secante y amargo al final, aunque predomina la fresa ácida, con toques cítricos. 12% Vol. 9,20 euros. 

Indígena Rosé Parés Baltà

100% garnacha con color de orange o brisat aunque no lo es, es un auténtico rosado de Parés Balta, DO Penedès, cítrico, floral, mineral en nariz. En el paladar es una de esas rarezas que nos encantan de sus enólogas, con una acidez gustosa al final, suave, aterciopelado, profundo, con un punto juguetón en la punta de la lengua. 13% Vol. 10,50 euros.

Parvus Rosé 2020

Este syrah de Bodega Alta Alella,  DO Alella, es como la salsa marmite en nariz, muy especiado; y en boca es un festival de frutas, salen jazmín y hierbas en el retronasal. Un rosado muy peculiar, persistente en el retrogusto, ideal para acompañar unos huevos rotos con sobrasada. 12,5% Vol. 10,50 euros.

La Rosé 2020

De la bodega Dussart Pedron, DO Utiel Requena, es un rosado delicioso, de un color que ya quisieran muchos borgoña, mineral en nariz y muy sabroso, profundo, elegante y sedoso en boca. Es magnífico desde el primer trago hasta el último minuto de retrogusto.

Y es un lujo porque se trata de una producción limitada de 580 botellas que está elaborada artesanalmente con bobal, garnacha y tempranillo de viñedos ecológicos con paso por barrica de roble francés. 13% Vol. 14 euros.

Tremendus Clarete Lías Finas

De Bodegas 220 Cántaras, DOC Rioja, hace este coupage de 40% viura y 60% garnacha que quedó mejor Vino de España y 1º de Rioja en la Cata de expertos Decanter rosados.

Ello se debe a la maceración dinámica en frío durante 72 horas y crianza de seis meses en barrica y otros diez meses en depósito sobre sus propias lías finas. Chispeante y floral, fácil para iniciarse. 13,5% Vol. 14,51 euros.

Raventós Pansa rosada

Es un rosado tipo piel de cebolla de Raventós de Alella, DO Alella, con aromas cítricos y a rosas y puro terciopelo sobre la lengua, con un bouquet muy agradable, ligero pero sápido, fácil y gustoso, tanto para copeo como para comer. 12% Vol. 18,55 euros. Comprar aquí.

Lalomba Finca Lalinde 2020

Es un rosado de la DOC Rioja, 90% garnacha y 10% viura. Superligero, ágil, muy refrescante, muy fácil de beber, demasiado quizás; seco, afrutado y floral, con toques cítricos en nariz y en boca, donde la acidez lo hace incluso gastronómico por el contraste con comidas grasas. 13% Vol. 22,75 euros.

Le Bijou Rosé de Balbas

Es un rosado delicado y fino de Finca El Rosedal, una de las bodegas más históricas de la DO Ribera del Duero, un rosado pálido como se llevan ahora pero con un sabor potente, rico, que te entra como el agua de un manantial en la boca, fresco, goloso sin ser nada dulce (no confundir). Un gran vino para contemplar la vida o para acompañar pastas, arroces, pescados o hamburguesas de verduras. 13% Vol. 34,90 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

No vale la pena deprimirse por la vuelta al trabajo. Septiembre todavía es un mes muy agradable para aprovechar las horas libres después de la oficina para disfrutar del buen tiempo y de la compañía.

Y, cómo no, para brindar por la vendimia que se pone en marcha y que este año promete, aquí os traemos siete vinos de todos los estilos, empezando por un fino, pasando por un cava, un rosado, un blanco, dos tintos y ¡hasta un vino verde!  

También te traemos un palo cortado, ese milagro de la enología que sucede en las bodegas de generosos del marco de Jerez y de Montilla Moriles y, que, por lo general, suele tener un precio bastante elevado, ¡pero hemos encontrado uno más económico en un supermercado!

Los más refrescantes

Vino Fino Cruz Conde

--> Este vino también puedes comprarlo aquí.

Cava Vinart Brut Nature reserva vintage 2018

Castelo de Moinhos 2020

Alma Atlántica Mencía rosé 

--> Este vino también puedes comprarlo aquí.

Albariño Faustino Rivero Ulecia

--> Este vino también puedes comprarlo aquí.

Para los grandes winelovers

Senda Las Moradas de San Martín

--> Este vino también puedes comprarlo aquí.

Delicado Palo cortado

Balbás Crianza 18

*El equipo de periodistas y expertos de ConsumoClaro recomiendan de forma rigurosa e independiente productos y servicios para nuestros lectores. Cada vez que compras a través de algunos enlaces añadidos a este texto, eldiario.es recibe una comisión.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Las Denominaciones de Origen de Málaga

En toda la provincia, nos encontramos con dos Denominaciones de Origen que son:

La DOP Málaga, que comprende Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. En la DOP Málaga, predominan los vinos de licor, y, entre ellos, los vinos dulces naturales, así como los naturalmente dulces con distintos periodos de envejecimiento, también denominados Málaga (de seis a 24 meses),  Málaga Noble (de dos a tres años), Málaga Añejo (de tres a cinco años) y Málaga Trasañejo, superior a 5 años. 

Pero también se hacen vinos blancos pedro ximénez y/o moscatel, sin arrope ni envejecimiento ni crianza, que el Consejo Regulador engloba como “Málaga Pálido”. O sea, un blanco tranquilo, ya sea de moscatel o pedro ximénez, seco, semiseco, semidulce o dulce.

La DOP Sierras de Málaga, que abarca Axarquía, Costa Occidental, Manilva, Montes de Málaga, Norte de Málaga, Serranía de Ronda y Sierra de las Nieves. En la DOP Sierras de Málaga, por su parte, es donde más gratas sorpresas nos están dando últimamente, con sus blancos y sus tintos de variedades que no te esperarías en Málaga, pero sí, existen, y pudimos probar algunos por copas en La Abaceria del Cantarrana y otros en las propias bodegas.

Dulces de la DO Málaga

1. Pajarete de Bodegas Quitapenas. Este “vino de licor semi dulce” está considerado como la joya enológica de la DO Málaga, que debe elaborarse con pedro ximénez y Moscatel, con un mínimo de dos años de crianza en bota,  y no puede tener más de 145 g de azúcar por litro. Este tiene menos, no en vano, lo consideramos el menos dulce de los dulces. Y con un queso está espectacular. 17% Vol. 10,95 euros.

2. Viña Axarquía, de Dimobe, es un vino dulce de la Axarquía, DOP Málaga. Moscatel de Alejandría de viñedos centenarios en su máxima expresión de calidad que muestra en botella una explosiva e intensa conjunción de aromas y dulces sabores minerales y va perfecto con quesos con algo dulce tipo membrillo o pasas. 15% Vol. 7,80 euros.

Blancos, rosados y tintos 

3. El Lagar de Cabrera, de Bodega Antonio Muñoz Cabrera, de DOP Sierras de Málaga, es un premiadísimo moscatel de Alejandría seco de los viñedos en pendiente de la Axarquía que da mucha fruta de hueso en nariz y, en boca, la variedad le mete un subidón afrutado y floral, haciéndolo fácil, relajante, con la acidez justa y el azahar en la punta de la lengua. Ideal para copeo. 13% Vol. 7,95 euros.

4. Hacienda Vizcondesa es un buen blend de merlot y garnacha, de la Serranía de Ronda de Bodegas Joaquín Fernández, muy especiado, con mucha fruta madura. Denso y potente, aunque solamente tiene seis meses de roble americano. 14% Vol. 9,50 euros.

5. Finca Los Frutales, de la misma bodega, es un coupage de merlot, garnacha y syrah, un rosado ecológico con crianza sobre lías y 10 meses de barrica. En nariz tiene fructosa, melocotón, fruta roja; y, en boca, es envolvente, graso y con toques a fruta de hueso y melocotón. 14% Vol. 9,50 euros.

6. Botani Garnacha, de Jorge Ordoñez, nace de sus viñedos de garnacha en los Montes de Málaga y es uno de los más recomendados por los malagueños. Destacan aromas ahumados, especiados y a fruta roja acompotada. En el paladar, resulta potente, profundo, ideal para carnes. 15% Vol. 10,50 euros.

7. Badman wines tempranillo 2018 es un tempranillo joven fresquísimo con crianza en depósitos ovoidales durante 10 meses. Los enólogos de Badman Wines, Simbad Romero y Manuel Carrizosa, tras terminar sus estudios de enología, se fueron a dar una vuelta al mundo en viticultura y han vuelto a la Serranía de Ronda con lo aprendido a hacer vinos diferentes como este, muy veraniego, con mucha fruta roja madura, especiado. 13,2% Vol. 13,02 euros.

8. Resilencia es un 100% viognier con siete meses de barrica, un blanco muy peculiar y delicioso de la bodega Gonzalo Beltrán, en Ronda, profundamente aromático, vegetal en nariz, seco y un poquito salino, sin dejar de ser denso y untuoso. 13,5% Vol. 15,45 euros.

9. Filitas y Lutitas, de Viñedos Verticales, DO Sierras de Málaga, es fruto de la colaboración entre el viticultor malagueño Juan Muñoz y el enólogo valenciano Vicente Inat, que hacen un coupage de 90% moscatel de Alejandría de la vertiente más mediterránea de las sierras de Málaga y el 10% pedro ximénezez de mayor altitud de la Axarquía y lo somenten a crianza en fudres grandes.

Estos anteriormente eran propiedad de Larios, en los cuales envejecía Brandy Príncipe y Larios 1866. De ahí ese retrogusto a generoso y a miel, en contraste con la mineralidad y la salinidad por la cercanía al mar. Un blanco seco sensacional, con la acidez bien marcada para acompañar un espeto de sardinas. 14% Vol. 16,90 euros.

10. Rosado de Schazt 2018 es casi un semitinto con una aromaticidad mineral, calcárea y a pétalos de rosa. La Muslattrolinger, que no deja de ser pinot noir, tiene cinco meses de crianza con batonage sobre lías en barricas de roble francés, de donde sale afrutado, con sabor a bayas y hierbas aromáticas de montaña. 13% Vol. 17 euros. 

11. Pago El Espino 2018, de Cortijo de los Aguilares, en la Serranía de Ronda, es un coupage de tres variedades: 71% petit verdot, 20% syrah y 9% tempranillo con 15 meses en barricas grandes de roble francés para respetar la fruta. En nariz es balsámico y herbáceo, con toques a tostado y aroma a pino; en boca es intenso, paladeable, te pide comida a gritos durante todo el tiempo que dura en el retrogusto. 14,5% Vol. Unos 19 euros. 

12. Samsara petit verdot. Este tinto de parcela es la recompensa al empeño del joven viticultor malagueño Pablo Chacón por cultivar vides de castas francesas en la extensión de tierra de su familia en el Tajo de Ronda, en la Viña el Juncal, Serranía de Ronda. Tiene 10 meses en barricas de roble francés y húngaro que le dan esa intensidad a fruta negra, a tostados y a regaliz en nariz, que también sale en boca dentro de su complejidad y mineralidad. Su hermano menor, el Gandano pinot noir con semicrianza también está muy bueno. 14,5% Vol. Unos 29 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

En esta sección somos muy fans de los espumosos como complemento para todo momento, lugar y tipo de comida. Por eso, de vez en cuando, nos gusta recordar que existen algunos más allá de la DO Cava, que ya os contamos que abarcaba otras zonas geográficas fuera de Cataluña. 

Es más, dentro de Cataluña, existen espumosos con el mismo tipo de elaboración tradicional champenoise, el mismo que usan los champanes franceses y los cavas catalanes, que no están adscritos a la DO Cava, sino a la escindida Asociación de Elaboradores y Viticultores Corpinnat o alguna otra de las Denominaciones de Origen de la región. 

Pero en esta ocasión lo que vamos a hacer es una ruta por otros elaboradores de la península, desde Galicia a Andalucía, pasando por las dos Castillas. En concreto, en Castilla la Mancha, se reconoció oficialmente la Marca de Calidad Diferenciada Cueva en 2010, que acoge varias bodegas de Villanueva de Alcardete. Se trata de Viñedos y Reservas, Alcardet, Latúe, Verdúguez y Recuero, que elaboran espumosos por el método tradicional, con estrictos controles de seguridad. 

 En Castilla La Mancha,  bajo la Marca de Calidad Diferenciada Cueva 

Alcardet Brut Reserva

Es un coupage de chardonnay, macabeo y airén elaborado por método tradicional y criado 36 meses sobre lías por Bodegas Alcardet bajo la Marca Calidad Diferenciada Cueva. Cremoso, suave, con el carbónico bien integrado de una burbuja media que va ascendiendo lentamente, fresco, con una combinación de cítricos, frutos secos tostados y una acidez seca perfecta para equilibrar cualquier tipo de comida grasienta. 12% Vol. 7,10 euros.

Latúe Brut Cueva Ecológico,

De Bodegas Latúe, Mejor Empresa de Producción Ecológica en toda Castilla-La Mancha, es un espumoso Cueva premiadísimo de la monovarietal de airén que sigue el método tradicional y sale a la boca seco en el retrogusto largo, mucho fruto seco, en todos los sentidos, con avellana predominante tanto en boca como en nariz, como si te comieras un postre tipo praline. 11,5%Vol. 11 euros.

En Andalucía, buenos ejemplos

Florestel seco trasañejo

Es el espumoso que Bodegas Quitapenas elabora en Málaga con el método charmat y le debe un gran favor a la moscatel de Alejandría, pues, sin ser dulce, es afrutado y suave, con lo cual es una gran opción para iniciarse en el mundo del cava, que, habitualmente, va a tener un puntito más seco. En cambio este es goloso, tiene mucha burbuja persistente y juguetona, y un enorme defecto: te lo puedes beber como el agua. 11% Vol. 8,50 euros. 

Lumé Espumoso

Es una rareza de la típica uva zalema del Condado de Huelva que la bodega Contreras Ruiz elabora siguiendo el método clásico de champenoise más una crianza en botella durante 18 meses de donde sale la burbuja elegante y persistente, con una amplia aromaticidad que va de lo salino del Doñana a la bollería, y una frescura y acidez fantásticas para este agosto superlativo. 12,5% Vol. 9,70 euros.

Espumoso Tartratos

Es un Brut Nature elaborado artesanalmente con el método Champenoise por Bodega Dimobe con una crianza en botella durante 36 meses sobre lías de la moscatel de Alejandría que lo redondean y le confieran esa sabrosura que le ha merecido tantos Premios Mezquita y Zarcillo desde que salió la primera añada. En nariz, aromas a jabón fresco y levadura, es sequito pero con un deje a uva pasificada muy agradable. 12% Vol. 25 euros.

Con sus propias Denominaciones de Origen

Angel

De Bodegas Moratalla, DP Manchuela, es un fantástico Gran Reserva Brut Nature macabeo 100%, con base del Casilla de Adrián blanco, y 36 meses en rima. Tiene una burbuja ya muy trabajada, fina y pequeñita que se aprecia bien en boca como una crema que se va suavizando y te acaricia el paladar. Delicioso. 12,5% Vol. 22,50 euros.

Vega Tolosa Brut Nature 2018

Es una edición limitada brut nature Gran Cuvée, elaborado por el método tradicional, adscrito a la DOP Manchuela, ecológico y vegano. Con uvas 85% chardonnay, 8% macabeo, 7% sauvignon blanc. Una joya de la familia Vega Tolosa con un aroma sutil y elegante a jazmín, cuya burbuja es persistente y deja al final un regusto a fruto seco ligeramente amargo. 12,5% Vol. 30 euros. 

Carrasviñas Rueda Espumoso Brut

Es fruto de la colaboración entre la enóloga Ángela Lorenzo de Bodegas Cachazo con el prestigioso enólogo Joan Milá para sacar un brut de verdejo de la DO Rueda por el método tradicional con lías finas, que parecen seguir en la botella. Lo cual le confiere ese sabor a levadura fresca y a ciruela madura, que contrasta con el toque mineral también presente en nariz. El carbónico se esfuma enseguida, eso sí. 12% Vol. 9 euros.

Desde las Rías Baixas con mucho carácter

Mar de Frades, Albariño brut nature

Es el primer espumoso de albariño elaborado por el método champenoise por la bodega Mar de Frades en el Val do Salnés. En nariz, es como si te metieras con un ramo de flores a bañarte en las Rías Baixas. En boca, frutas blancas que explotan en cada burbuja, que son múltiples y duraderas en el paladar. Superfresco, ágil, divertido y fácil de beber. 11,5% Vol. 15 euros.

Burbujas de Baladiña

De Lagar de Besada, es un estupendo Brut Nature de albariño de la DO Rías Baixas, con una crianza en rima sobre sus lías un mínimo de 30 meses. Cítrico en nariz, como un lemon pie, con su galleta incluida, resulta muy impactante ver cómo sale la burbuja al echarlo, aunque luego baja el souflé y se mantiene en ascenso todo el tiempo. En boca, una joya de albariño que saca los típicos frutos secos, un punto mieloso y la bollería de los mejores cavas. 11% Vol. 29 euros. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

A pesar de que el consumo de cerveza entre la población española bajó en dos litros durante el año 2020, quedándose en 50 anuales, esta continúa siendo la bebida más popular entre los españoles adultos (un 83,4% afirma consumirla), según el Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España 2020. Sobre todo, durante los meses de verano.

Y si somos consumidores de esta bebida, sabremos que no todo vale cuando se trata de servirla. Una buena cerveza, sea artesanal o no, es incluso mejor en el vaso adecuado. Hay distintos tipos de vasos de cerveza: no todos son iguales, cada uno de ellos está diseñado para mejorar esta particular bebida. 

Los tres motivos por los que es importante el vaso

A través del vaso podemos apreciar las distintas cualidades de la cerveza:

Distintos tipos de vaso para distintas cervezas

Los diferentes vasos disponibles para degustar una buena cerveza no responden solo a una cuestión estética sino que tienen un propósito específico. Desde liberar la carbonatación a la velocidad adecuada y entregar el sabor correcto, hasta capturar el aroma y escapar de la espuma. El vaso puede marcar la diferencia.

En líneas generales, las cervezas más ligeras suelen servirse en vasos más estrechos, que conservan mejor los aromas; las que tienen más cuerpo o tueste requieren recipientes con boca más ancha. De entre los numerosos tipos de vasos que hay, destacamos algunos de los más usados:

Copa Cáliz

Es un vaso con tallo y con una copa con una boca muy ancha que ayuda a disfrutar de los aromas de cerveza con cierta complejidad, como las cervezas de abadía. Este tipo de copa facilita la creación de una capa de espuma densa que cubre la cerveza y hace que se retengan los sabores. 

Esta copa ancha y gruesa es ideal para cervezas espesas como las ales belgas. Suelen servirse con este tipo de copa las Dubble y Tripple. 

Vaso Pilsner

De cáliz estrecho y alargado, es muy estrecho en su base y se abre hacia la parte superior. Este tipo de vaso no deja escapar la carbonatación y retiene la espuma. Es ideal para cervezas Pilsner, Lagers, Bier y Kölsch, cervezas ligeras de colores claros que se toman frías y tienen cierta efervescencia. 

Jarra

Es el vaso de cerveza alemán por excelencia, igual que el vaso recto para los irlandeses. Son muchos los estilos de jarras existentes, pero todas coinciden en tener unas paredes gruesas y un asa, que ayudan a mantener una temperatura constante y evitan que la cerveza se caliente.

Se usa sobre todo para cervezas frescas y ligeras, aunque la espuma suele dispersarse fácilmente. De ahí que tenga que utilizarse para cervezas no muy aromáticas. Algunos de los estilos de cerveza que suelen servirse en jarras son Märzen, Dunkel y algunas German Larger.

Copa Tulip

Se trata de una copa de tallo que sobresale por un cuello más o menos acampanado. Esta forma de copa aumenta la carga aromática de la cerveza y deja subir por el cuello las burbujas cargadas de sabor, además de asegurar la persistencia de la espuma. El conjunto crea un aspecto visual y olfativo equilibrado. 

Este tipo de vaso se usa sobre todo para servir cervezas rubias, especialmente de tipo belga, Lagers y cervezas aromatizadas, de sabores intensos y para las afrutadas. También está indicada para aquellas de alta fermentación y alta graduación alcohólica, como las ales escocesas y las IPA.

Vaso weizen 

Este vaso, tipo flauta, tiene una forma alargada con una ampliación en la parte superior que hace que sea ideal para apreciar los matices visuales de la cerveza y tenga una adecuada retención de la espuma para cervezas de trigo. 

Esta peculiar forma permite que las burbujas se mantengan y la espuma dure más tiempo. Al poder sujetarla por el tallo, también impide que se caliente con el contacto con la mano.

Combina muy bien con cervezas afrutadas y carbonatadas como las rubias.

Flauta

Recuerda un poco las copas de chamán o de cava, con paredes delgadas y cáliz estrecho. Estas paredes aseguran que la carbonatación no se disipe demasiado rápido. Al disponer de un pie largo, permite que la cerveza no se caliente al coger la copa. Algunas cervezas que se sirven en esta copa son las Lambic, y algunas Pilsner.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Cuando aprieta el calor, apetece algo fresquito, de ser posible, recién salido del congelador. Y los vinos tintos, por lo general, en esta época del año, aunque los metas un ratito para que estén a una temperatura bebible, resultan demasiado pesados para muchas personas. 

Pero, a la hora de comer, tampoco suelen maridar muy bien los blancos ligeros con comidas poderosas. Por eso, los blancos criados sobre lías o en barrica son los aliados perfectos, porque tienen la untuosidad, la potencia, la intensidad de sabores, la glicerina y la grasa en boca suficientes como para acompañar incluso hasta un chuletón o guisos de caza y, por supuesto, arroces bien sabrosos, sin tambalearse.

De modo que aquí te traemos una selección de algunas de las delicias que hay por distintas Denominaciones de Origen de España.

De 6 a 14 euros

Hibeta verdejo, de la bodega Gónzalez Cabezas, es un verdejo de la DO Manchuela que no tiene nada que ver con los de Rueda, sino que luce una personalidad propia, con una boca amplia floral y cítrica, con el toque de mineralidad y de untuosidad que le dan las lías para aumentar la complejidad, de modo que te lo puedas comer con un chuletón sin que la estructura le quite frescura. 12,5% Vol. 6 euros.

La casilla de Adrián blanco, de Bodega Moratalla, también de la DO Manchuela, es un delicioso macabeo con crianza en depósito sobre lías para darle volumen, entre seis y ocho meses de barrica más su posterior evolución en botella. Un gran blanco de guarda, muy gastronómico al que le salen frutos secos, fruta madura y una acidez redonda que hace que te acaricie la lengua mientras te comes un buen asado tranquilamente. 13% Vol. 9,85 euros.

Izadi blanco es el único Rioja con seis variedades autóctonas de la Rioja Alavesa: a saber, viura, malvasía, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca y torrontés que las bodegas Izadi han experimentado en pequeños depósitos de fermentación, fudres, huevos de hormigón, llegando a una maduración de seis meses en barrica. 13% Vol. 10 euros. 

Blas Muñoz Chardonnay 2020 es un delicado blanco de Bodegas Muñoz, en la DO La Mancha, fermentado y criado en roble durante seis meses, poderoso, glicérico, aterciopelado, con mucha fruta blanca y los típicos aromas a pastelería de la crianza en barrica. Puedes meterle lo que quieras de comer, un gran aliado. 14,40% Vol. 12,50 euros. 

Font Jui Xarel.lo 2017 es un xarel.lo de Gramona (Penedés) que fermenta y se cría en barricas de 300 litros de roble francés con sus lías durante tres meses. Por eso es corpulento y untuoso, con una agradable amalgama de toques afrutados, tostados, minerales e incluso salinos. En nariz también es complejo, como pasearte por el campo en la DO Penedès con esas influencias mediterráneas y muchas especias. 12% Vol. Unos 12,50 euros.

Bermejo Malvasía Seco es una malvasía volcánica de Bodega Los Bermejo, con notas a jazmín y cítricas, muy fresco en nariz gracias a las brisas marinas que provocan la necesidad de la viticultura heroica en la DO Lanzarote; y con un paso suave y glicérico, redondo, seco y mineral, con cierta salinidad que invita a seguir comiendo. 13,5% Vol. 13-14 euros.

Los excelsos de más de 15 euros

Peñalba López Blanco 2019, de Finca Torremilanos, en Aranda de Duero, que, al estar elaborado a partir de variedades no autorizadas por la DO Ribera del Duero, sale como VT de Castilla y León. Un ensamblaje de chardonnay, viura y albillo mayor, todas de viñedos viejos y fermentadas en barricas de roble francés. Sale rematado con una crianza sobre lías de 24 meses que le da complejidad aromática, untuosidad y armonía a un regusto a miel interesante. 13,5% Vol. 16 euros.

Momentos, de Bodegas Ferrera, DO Valle de Güimar, es un 80% malvasía aromática y 20% de albillo criollo, que fermenta en barricas y luego pasa una crianza en madera de tres meses sobre lías con un battonage que hace que tenga una estructura potente, untuosa, con mucho cuerpo y largo retrogusto para sostener un cochino negro asado típico de Tenerife, donde la malvasía destaca por su intensidad aromática, en la que resaltan el coco, la vainilla y las frutas blancas y tropicales. 13% Vol. 18 euros. 

La Jefa 2018, novedad de Bodega Matsu, DO Toro, en Zamora, es un exquisito blanco con 14 meses en barrica que es pura explosión aromática, a heno, a campo de trigo, a panadería; y luego danza sublime por las papilas gustativas meloso, cremoso, glicérico, redondo y refrescante a la vez que mineral y con un puntito metálico. Sensacional ahora, pero también de guarda. 13% Vol. 19,95 euros.

Viñátigo Malvasía Clásico 2009 es un blanco dulce de malvasía aromática muy concentrada ya desde la cepa en la Bodega Viñátigo, DO Ycoden Daute Isora, con crianza de 18 meses sobre lías en un mix de barrica, de donde sale equilibrado, persistente, untuoso, pasificado, con toques a caramelo, tostados y un trasfondo delicioso para acompañar aperitivos, foie y quesos. 15% Vol. y 20 euros.

Acacia macabeo, edición limitada, de la bodega Madrid Romero, DOP Jumilla, es un contundente blanco fermentado en barrica de acacia y criado sobre sus lías durante 10 meses, un logradísimo reto personal de Rosana Madrid, que ha creado un vino único y diferente, pura fruta madura acompotada, en el parque natural del Valle del Carche. 14.5%. 21 euros.

Adorado de Menade Solera, un blanco con crianza biológica pero no encabezado, de esos dorados de Valladolid que os contamos en este reportaje, un vino en rama con ese punto a levadura y a panaderia en nariz que tan bien combina con todo, con un perfil afinado y muy sabroso y apabullante en boca. 15,5% Vol. 49 euros la botella Magnum de litro y medio. 

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Nada mejor que una cerveza en verano para quitar la sed, ¿verdad? Pues sí, hay algo mejor, una cerveza de verano. Porque no es lo mismo una tostada o una negra de 8 grados que una rubia, ligera, fácil de beber de trago para paliar la sed en cuanto llegamos al chiringuito.

Para ello, ya os trajimos el año pasado un reportaje de las cervezas más veraniegas, pero este año le hemos pedido asesoramiento a Mikel Rius, que forma parte de la organización del Barcelona Beer Festival y nos ha hecho una selección superrefrescante especial para elDiario.es. 

Además, nos cuenta curiosidades como la del Premio Steve Huxley que los asistentes al festival votan cada año a la mejor trayectoria profesional dedicada al mundo de la cerveza artesana.

¿Por qué? Porque Steve Huxley fue un británico afincado en Barcelona, maestro, divulgador, agitador, dinamizador e inspirador del mundo cervecero artesano hasta que falleció en 2015. Y, en esta edición de 2021, el reconocimiento con este galardón se lo llevó Andrew Dougall, otro británico que vino a Cantabria, se enamoró y fundó su propia cervecera, de la que Rius destaca la primera de la lista. 

DouGall's Raquera Pilsen: es la típica a la que el público que ha bebido cerveza rubia toda su vida está acostumbrado, a la levadura de baja fermentación, que es más limpia, saca menos sabores afrutados y no es tan explosiva, pero sí más elegante, más fina.

Lo que cambia con respecto a la pils clásica es que, al ser artesanal, el lúpulo tiene más protagonismo. En concreto, la variedad clásica Nugget, de modo que se nota un poco más amarga, tiene un nivel de sequedad dulce y bastante cuerpo, sin dejar de ser muy bebible de forma casual.

Alcohol: 5 % Vol.

Precio: 1,80 euros. 

Blonde Ale Althaia:  la pareja fundadora de Cervezas Althaia recién estrena fábrica en Altea, con la intención de elaborar cervezas éticas del Mediterráneo. Esta es de alta fermentación. Por eso es oscura, aunque sigue siendo la típica rubia de verano: fresca, intensa en sabor, equilibrada, con la base del cereal y los aportes del lúpulo, resultando elegante para acompañar cualquier plato, porque te limpia muy bien la boca, así como de terraceo.

Alcohol: 5 % Vol.

Precio: 2,17 euros.

Vereda, La Rubia: es fruto de un proyecto de pequeña cervecería y casa rural como epicentro de la recuperación de un pequeñísimo pueblo de Palencia, Ledigos, con el objetivo de combatir la despoblación. Su concepto engancha mucho con la que denominan cerveza rural, a la que van incorporando cereales autóctonos, maltas de cebada y avena, lúpulo y levaduras, todo de Palencia, para enarbolarse como la rubia de toda la vida. 

En la cata es como un vino blanco en barrica, tiene esos toques de bollería, de panadería, de flor blanca y representa la sencillez en positivo, porque es suave, pasa muy bien, la base del cereal te sale en el retrogusto.

Alcohol: 5,1% Vol.

Precio: 1,83 euros.

Session Ipa y Neipa

Animus The Omen Session Ipa: ligera, con menos cuerpo y mucho protagonismo del lúpulo, que recuerda al jabón de marsella en nariz; y en boca entra ágil pero sabe un poquito especiada, resulta divertida. Tiene bastante espuma y el toque mineral te refresca mucho el paladar y es amplia, ideal para estos calores.

Alcohol: 4,5 % Vol.

Precio: 5,57 euros.

Funky Demon, Fruity Session Neipa: es la apuesta de La Pirata, pequeña cervecera de unos jóvenes argentinos en el Guinardó que intentan hacer las IPA más complejas con baja graduación para que sean más refrescantes si cabe. Esta sigue el estilo de las Neipa, porque es muy lupulada, con mucha turbidez, con un extra de mango que no se le nota mucho, se impone el amargor, pero está buena.

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 4,95 euros.

Las más lácticas 

Máger Minimal Sour: es una fantástica cerveza de trigo del Alt Penedès, elaborada por unos maestros cerveceros a quienes les encanta jugar con barricas y fermentaciones mixtas. Aromáticamente, resulta muy interesante. Te teletransporta al mundo del cava, tiene los carbónicos elevados, hasta el punto de que, en una cata, a ciegas, podría confundirte. 

Entre las características del estilo Berliner Weisse, aparte de pasar una alta fermentación, hay una fermentación láctica, por eso sale ese ácido láctico que recuerda al yogur de fresa. Es muy gastronómica.

Alcohol: 4 % Vol.

Precio: 3,30 euros.

Grandma's Apple Pie Sour: Basqueland es la campeona de las cerveceras y, además, suele marcar tendencias como la de hacer cerveza de postres, básicamente porque saca dos novedades a la semana, así que tampoco es raro que tiren de ideas como la de tarta de manzana de la abuela para convertirla en una Sour Ale que tiene una entrada brutal a vainilla, canela, un puntito cítrico y a sidra.

Alcohol: 5,8 % Vol.

Precio: 4,5 euros.

Las más originales

Cátedra Artisan Beer: el proyecto del maestro cervecero Eduardo Cano ha recibido el premio Innovación en el último Barcelona Beer Challenge por su proceso sostenible de regeneración del CO2 en Murcia. 

Y la cerveza acompaña, está muy bien hecha, está rica, muy bebible, fácil, sin que el sabor pase desapercibido, gracias a ese carácter de la receta antigua alemana, donde se notan mucho los aromas de la levadura a masa madre, aunque salen también toques a cilantro. Riquísima con marisco porque recuerda a mejillones al vapor en nariz y en boca, es marina. 

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 2,5 euros. 

Puppy Cats: es una cerveza muy original de los expedicionarios de Segarreta, en Santa Coloma de Queralt. En nariz recuerda a una sidra o a un cava maduro, aromas a cuero, a ahumado, a piña y a romero, que, provienen, básicamente, de que volcaron en el mosto una piña a la barbacoa con madera, chipotles y romero.

Y en boca tiene mucha personalidad, recuerda al brett de una hípica de caballo, a una cuadra, que no es más que la levadura brettanomyces, descubierta inicialmente en la cerveza por Claussen en el año 1903. Es un poquito secante, lo cual te refresca a la vez en una buena parrillada con los amigos.

Alcohol: 4,8 % Vol.

Precio: 5,20 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Hace calor y los tintos se hacen un poco cuesta arriba, así que en esta cita de los vinos del supermercado, hemos dado prioridad a los que se guardan en nevera y os lo hemos puesto fácil con una selección donde, para variar, vamos a contentar a los perfiles más conservadores con las variedades más demandadas y las denominaciones de origen más conocidas.

Aunque, por supuesto, en la línea habitual de esta sección, también queremos sorprenderos con alguna de nuestras rarezas alternativas, para los paladares más expeditivos y eclécticos, que siempre nos piden curiosidades. 

Esperamos que cada cual encuentre sus vinos y, sobre todo, que los disfrutéis a una temperatura por debajo de los 8ºC, con una cubetera al lado y con vuestros seres queridos para compartirlos.

Venta Morales Blanco ecológico

Titular: Un verdejo diferente para beber sin ampulosidades

Procedencia: verdejo de Bodegas Volver, de Vinos de la Tierra de Castilla

Descripción: un verdejo muy diferente a los de Rueda, con una aromaticidad especiada, floral y frutal que se extiende al paladar dejándolo fresco, vivo, con ganas de paliar la sed con un chorro de sabor afrutado.

Maridaje: carnes blancas o incluso cerdo y cordero.

Graduación: 13 % Vol.

Precio: 2,79 euros

Supermercado: Lidl.

Homenaje garnacha 2020

Titular: Un rosado de diario de lo más goloso.

Procedencia: garnacha de la línea Homenaje del Grupo La Navarra, DO Navarra.

Descripción: un joven atractivo de color rosa frambuesa, láctico en nariz, donde salen aromas a yogur, chicle, golosina, a fresas y zarzamoras, frutos del bosque; ideal para disfrutar sin complicaciones, potente, afrutado, gustoso, fresco y goloso como unas fresas con nata. 

Maridaje: tiene la acidez justa que necesitas para una ensaladilla y un salpicón.

Graduación: 13,5 % Vol.

Precio: 3,79 euros

Supermercados: Eroski

Montespina Verdejo

Titular: Un verdejo del corte más convencional.

Procedencia: 100% verdejo de bodega Avelino Vegas, DO Rueda.

Descripción: es muy aromático, especialmente sabe a melocotón en almíbar, además de frutas tropicales y en boca es afrutado, pero con ese puntito seco y ligeramente amargo que le sale a muchos verdejos, como si se chupara el hueso del melocotón de repente, aunque con la acidez y el frescor que cualquiera espera para el verano.

Maridaje: con pastas, aperitivos, pescados y mariscos.

Graduación: 13 % Vol. 

Precio: 3,95 euros.

Supermercados: Aldi.

Sangre de Toro Original

Titular: Un tinto clásico que mantiene su poderío.

Procedencia: garnacha y cariñena, variedades mediterráneas de Bodegas Torres, en la DO Catalunya.

Descripción: este vino, que nació en 1954, mantiene su esencia siendo un tinto elegante, suave, redondo, envolvente, con los taninos muy bien afinados, especiado en nariz y en boca, donde también es afrutado y delicioso. De esos vinazos que democratiza la familia Torres para que no queden solo al alcance de unos pocos.

Maridaje: con caza y asados va fenomenal.

Graduación: 13,5 % Vol. 

Precio: alrededor de 4 euros.

Supermercados: Aldi, Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Hipercor.

Eguren Ugarte blanco 2019

Titular: Un multivarietal joven premiado en sucesivas añadas.

Procedencia: ensamblaje de tempranillo blanco, viura, chardonnay, sauvignon blanc y garnacha blanca de Eguren Ugarte, DO Rioja.

Descripción: el chardonnay y el sauvignon blanc potencian aromáticamente este blanco con melocotón maduro y cítricos, mientras que en boca combina la frescura con una buena expresión frutal, equilibrada acidez y una sensación sápida y redonda al final.

Maridaje: con cualquiera de estas ensaladillas va bien.

Graduación: 12,5 % Vol. 

Precio: 4,95 euros.

Supermercados: Eroski 

Hacienda López de Haro blanco

Titular: El blanco perfecto para una parrillada de pescado.

Procedencia: viura y otras variedades de Hacienda López de Haro de San Vicente de la Sonsierra, DO Rioja.

Descripción: en nariz no te va a tentar demasiado porque la viura no es precisamente la uva más expresiva, si bien en boca los tres meses de barrica se notan en su untuosidad, resulta envolvente a la par que fresco, de trago muy amplio y largo. Os podéis beber la botella sin pestañear.

Maridaje: una buena parrillada de pescado y marisco.

Graduación: 12,5 % Vol. 

Precio: 4,99 euros.

Supermercados: Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés e Hipercor.

Emendis Cabró

Titular: Un cava brut nature que es una explosión de burbujas

Procedencia: xarel.lo, macabeu y parellada de Emendis Vins i Cavas de finca, DO Penedés.

Descripción: este cava tiene 12 meses en botella que le procuran aromas florales, cítricos y a bollería, mientras que en boca lo que más llama la atención al primer trago es la explosión de burbujas que provoca, haciéndolo especialmente chispeante y refrescante. 

Maridaje: el cava marida bien con todo, pero te va a sorprender con un chuletón con cierta maduración.

Graduación: 11,5 % Vol. 

Precio: 5,95 euros.

Supermercados: Bon Preu. 

Viore verdejo 2019

Titular: El típico verdejo que esperas de la DO Rueda.

Procedencia: 100 % verdejo de Bodegas Riojanas, DO Rueda.

Descripción: la expresividad de la fruta blanca y los cítricos en nariz se corresponde con el trago en boca donde es amplio, generoso y con ese puntito amargo al final típico de esta variedad.

Maridaje: ensaladas con atún en conserva y todo tipo de pescados.

Graduación: 13% Vol.

Precio: 6,10 euros.

Supermercados: El Corte Inglés, Alcampo.

Txomin Etxaniz 2019

Titular: Un txakoli blanco ideal para las comidas veraniegas.

Procedencia: hondarribi zuri y hondarribi beltza de los viñedos de Txomin Etxaniz, de la DO Getariako Txakolina

Descripción: el txakoli puede ser un gran aliado para esas comidas interminables veraniegas en las que no queremos que nos afecte demasiado el alcohol. Este en especial, por su acidez, ligereza y frescor. En nariz, podría confundirse con una sidra.

Maridaje: perfecto para la comida grasa y picante, mexicana, thai o india.

Graduación: 11% Vol.

Precio: 9,10 aproximadamente.

Supermercados: El Corte Inglés y Eroski.

Tres miradas

Titular: Un vino de pueblo con cierta crianza biológica.

Procedencia: PX de cepas viejas de la bodega Alvear, DO Montilla-Moriles.

Descripción: este vino de pueblo de la variedad Pedro Ximénez busca la máxima expresión del terroir de la Sierra de Montilla, prensándola y fermentándola en tinajas y dejándola bajo el velo de flor durante ocho meses, de donde salen aromas herbáceos y a frutas blancas; es mineral, potente y carnoso a la par que equilibrado, con un retrogusto a manzana madura amarilla.

Maridaje: con salazones, encurtidos y conservas.

Graduación: 13 % Vol. 

Precio: 11,60 euros.

Supermercados: El Corte Inglés, Carrefour.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

Curiosamente, algunas variedades gaditanas, como la palomino negro y la tintilla de Rota, se usaban para darle color a los blancos, pero, por el auge de los generosos del marco de Jerez, los cambios de hábitos de consumo y la filoxera, se perdieron las tintas de la provincia y solo quedó la tintilla de Rota porque sus viñedos eran arenosos, así como ciertas cepas aisladas de otras variedades. 

Allá por los 90, Marcel Fernández, de origen argelino, fundó la bodega Regantío Viejo, la pionera en la elaboración de un vino tinto 100% andaluz. Plantó cepas de variedades tintas en la Sierra de Cádiz y lanzó su tinto Regantío Viejo, que triunfó y animó a otras bodegas a elaborar los suyos propios. 

La calidad de los mismos ha ido en aumento, lógicamente. De aquella decena que despuntaba hace una década con Finca Moncloa, Gibalbin, Taberner, Barbazul, Rey Habis, Manuel Aragón, Taramilla, Entrechuelos, Samaruco o Cortijo de la Jara, hemos pasado a muchísimas otras referencias que van subiendo mucho el nivel de la IGP Vinos de la Tierra de Cádiz. 

Y se lo debemos a pequeños viticultores y/o enólogos que prueban, que testean y se atreven a romper con lo establecido, desde proyectos con mucha personalidad como el de Santi Jordi, Vinifícate, Flequi Berruti o las tres enólogas de 4Ojoswines, por poner algunos.

De 7 a 10 euros

7 mil pasos es otra edición limitada de la cosecha 2019, un blend de syrah, merlot y cabernet sauvignon de Finca las Mesetas, de la familia Camacho, en Setenil de las Bodegas. Es como un yogur de frutas rojas en nariz con toques a vainilla y canela. En boca es generoso, limpio, equilibrado y con muy buen paso, goloso y gastronómico. 14.5% Vol. 7,95 euros.

García de la Jara 2019 es un tinto criado a muy pocos metros de la playa en una pequeña bodega de la familia García Saborido, por eso es mineral y salino, aromático y muy largo, con notas balsámicas, potente y con mucha personalidad. Tiene más de cinco meses de crianza en barricas de roble francés, de donde sale brillante y con una textura suave y carnosa que evoluciona a fruta acompotada. 13,25 % Vol. 8 euros.

Forlong rosado es otra de las maravillas de la enóloga Rocío Aspera Doello, de un color ojo de perdiz precioso, con un blend 60% cabernet Sauvignon 40% tintilla de Rota, procedente de viñedos en tierra albariza. No es dulce sino más bien seco, a la par que untuoso, con recuerdos a sandía y fresa, algo especiado; un rosado gastronómico para arroces y pastas con toques picantes y ahumados. 14%Vol. 9 euros.

Marismilla es un rosado elaborado por Bodegas Luis Pérez dentro de su proyecto para recuperar la tradición del vino tinto en las tierras de Jerez plantando variedades tintas en 14 de las 25 hectáreas de finca Hacienda Vistahermosa. De la tintilla de Rota sale este vino ahumado en nariz, afrutado, seco, fresco y muy adecuado para comer. 14% Vol. 9,40 euros.

Al liquindoi es una expresión gaditana que proviene de la expresión inglesa “look and do it” (probablemente por influencia de Gibraltar) y viene a significar 'al loro'. Este es un tinto joven elaborado por las enólogas de 4OjosWines, con las variedades syrah y merlot sin filtrar ni clarificar y sin paso por madera, para que se aprecie su carácter vegetal, mineral, y atlántico. 12,5% Vol. 9,62 euros.

Sáncha Pérez Sauvignon Blanc es un blanco elaborado por Ramón y Alejandro Iglesias, padre e hijo, desde su Conil natal, al que le sale un poco de aroma a sulfuroso al principio, pero va abriendo a piña madura, almíbar, a fruta tropical; en boca es anisado, contundente, untuoso, con una acidez muy sutil que le permite ser envolvente; eso sí, pasa muy rápido, no esperes una persistencia enorme. 13,5% Vol. 10 euros.

De 10 a 18 euros

Caracepa es un coupage 60% syrah, 35% petit verdot, 5% tintilla de Rota que nace en viñas de 20 años de la Sierra de Cádiz, en Prado del Rey, de la mano de Santi Jordi, con una pequeña crianza en barrica de cuatro meses para suavizar más si cabe la tintilla. Mucha fruta roja y negra en nariz y muy fresco y tánico en nariz con un largo retrogusto. 14% Vol. 10,20 euros.

DeRaiz, de la bodega Maurer & Sons, es un tinto de syrah, merlot y petit verdot al que le cuesta abrir un rato porque tiene 12 meses de barrica y 10 en bodega embotellado, así que ábrelo con tiempo. Se nota la densidad desde la vista hasta el gusto, donde resulta muy potente, contundente, con los taninos bien maduros y ensamblados, ideal para los que aman los tintos poderosos, casi corpóreos. Por supuesto, pide un chuletón como mínimo. 14% Vol. 10,50 euros. 

Ignotus es una increíble rareza de bodega Regantío Viejo, es una edición limitada procedente de una selección de distintas variedades de uva blanca del viñedo propio en Arcos de la Frontera elaborado de forma artesanal. Tiene una atractiva complejidad en nariz con un toque a tiza, a resina y a flores; mientras que en boca se convierte en un crisol de matices de lo más original, voluptuoso, sedoso, especiado, de acidez equilibrada, muy redondo. 13,5% Vol. 10,90 euros.

Garum 2018: un clásico a base de merlot, petit verdot, syrah y tintilla de Rota de Hacienda Vista Hermosa, propiedad de Bodegas Luis Pérez, que ha tenido una crianza de 12 meses de barrica roble francés y americano. Un tinto mineral y afrutado en nariz, con un puntito a yodo y a hierba seca, y una marcada personalidad en boca, goloso, con largo retrogusto. 14,5 % Vol. 11,90 euros. 

Finca Moncloa 2017 es un blend de syrah, cabernet, tempranillo, tintilla de Rota, petit verdot y merlot. Tras 11 meses de crianza en barrica y año y medio en botella, tiene una boca especiada, balsámica, con frutas negras y va haciéndose más complejo, dulce, equilibrado, con un retrogusto que recuerda a especias y el toque acaramelado, dulce y sedoso que le aporta la tintilla le da ese toque acaramelado. 14% Vol. 16,60 euros.

Le Fleq es un blanco fantástico de palomino fino (92%), perruno (2%), cañocazo (2%), mantuo (2%) y moscatel (2%),fruto de la colaboración entre Vinificate y Flequi Berruti en San Fernando. Con aromas vegetales y a fruta de hueso, ofrece una untuosidad deliciosa en boca gracias a su crianza durante 10 meses en barrica nueva de 500 litros de roble francés, que le aporta toda esa lágrima, suavidad y toda una  jugosidad que te hace salivar.  13,2% Vol. 17,50 euros.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines