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Cinco refrescantes ensaladas con base de arroz

Ensalada de tomate y salmón

Es una especie de 2x1. Te comes una ensalada saludable, deliciosa, refrescante y original, a la vez que te sacias y repones energías con el carbohidrato del arroz, y mientras con los demás ingredientes, a nivel nutritivo, te llevas puestas las vitaminas, las proteínas y los aminoácidos.

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Y sin dejar de gozar con las combinaciones, pues, de aquellas ensaladas mixtas con arroz blanco que hacían nuestras abuelas, hemos pasado a delicias como las que nos proponen chefs de la talla del archigarladonado Joaquín Felipe, del restaurante Atocha 107, y otros cocineros que hemos podido entrevistar en el II Campeonato de Pintxos y Tapas de Castilla y León

1. Ensalada de coliflor encurtida con arroz exprés y anchoas en salazón: el chef Joaquín Felipe nos da esta receta rápida y sabrosa.

  • Limpia una pieza coliflor, pártela en arbolitos y coloca en un túper o similar. 
  • Con 200 ml de agua y 100 g de azúcar dale un hervor, añade 200 ml de vinagre y 10 g de sal, unas hierbas aromáticas, y cubre la coliflor para que se encurta. A partir de las 24 horas, ya podemos consumir, pero cuantos más días, más rica estará. 
  • Coloca en la olla exprés, todo a la vez, 80 g de arroz bomba, 15 ml de aceite oliva virgen extra 250 g de agua o caldo, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una hebra de azafrán, cinco g de sal aproximadamente y, cuando rompa a hervir, la cierras y le das 12 minutos de cocción a partir de que la válvula se active. 
  • Abre la olla y deja reposar y templar.
  • En un bol, mezcla la coliflor encurtida con el arroz templado, aliña con aceite de oliva virgen extra (AOVE) y coloca unos lomos de octavillo de anchoas en salazón  (en temporada, la coruja también le da frescor a esta ensalada). 

2. Ensalada Sonora: Alberto Beltrán, del restaurante palentino Maño, Tercer Premio Alimentos de Palencia en el II Campeonato de Pintxos y Tapas de Castilla y León, comparte esta ensalada ideada para el Palencia Sonora.

  • Cueces el arroz basmati 15 minutos y un poquito menos la quinoa (por separado).
  • Marinas el salmón como te contamos aquí durante 24 horas con lima y eneldo.
  • Cortas en dados el salmón, la piña y el aguacate. 
  • Aliña todo con el arroz y la quinoa ya fríos, con el alga wakame, rocía con un chorro de aceite de arbequina y pon arriba el salmón. 

3. Ensalada La Selva de Verano: la cervecería Gastro Selva, Primer premio al mejor pincho caliente del Campeonato, nos ofrece esta refrescante ensalada desde Ávila.

  • Cocemos 120 g de arroz durante 12 minutos en agua con una pizca de sal y unas gotas de aceite, colamos y enfriamos.
  • Por otro lado cocemos una patata 20-25 minutos hasta que esté al dente y no se rompa.
  • En un bol añadimos el arroz, la patata troceada, 20 g de cebolla encurtida y cortada en tiras finas, 30 g de gajos de naranja, 30 g de dados de tomate concasse y 20 g de aguacate
  • Aliñamos con la vinagreta de naranja y miel y colocamos encima 50 gramos de tiras de salmón ahumado.

4. Ensaladilla de arroz: Mar Marcos, del Restaurante España, "Mención Especial" en el Campeonato, desde Fermoselle, nos envía esta receta:

  • Lavamos medio kilo de arroz bomba en abundante agua, ponemos en una cazuela bastante agua con sal, un diente de ajo y dos hojas de laurel, y, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz lavado y dejamos cocer durante 12 minutos.
  • Mientras tanto, cocemos 200 g de judías verdes y 10 langostinos.
  • Una vez tenemos el arroz al punto, lo pasamos a un chino para escurrirlo y remojamos bajo el grifo hasta que este frío y suelto.
  • Ponemos en una fuente y le añadimos dos latas de atún, seis pimientos del piquillo troceados, una lata de aceitunas rellenas, las judías hervidas, seis palitos de surimi troceados y los langostinos pelados.
  • Aliñamos con un poco de sal, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre, añadimos unas cucharadas de mahonesa y mezclamos bien. 
  • Freímos unas cortezas de trigo en aceite.
  • Colocamos con ayuda de un aro la ensaladilla de arroz, ponemos por encima un poco de surimi o langostinos, incluso algunas gulas, y una corteza de trigo. 
  • Un chorrito de aceite y a comer bien frío.

Bhuda Vegui: esta es la original ensalada oriental que nos envía Isabel Álvarez, de En tiempos de Maricastaña, en Burgos, Premio a la participación activa en Redes Sociales del Campeonato. 

  • Mezclamos en un cazo los ingredientes del aliño para el sushi, a saber, 225 ml de vinagre de arroz, 185 g de azúcar, 25 g de sal  y calentamos hasta que se disuelva el azúcar. Reposar y enfriar. 
  • Para el arroz sushi, necesitamos 500 g de arroz bomba o especial para sushi por 550 ml de agua. Lo lavaremos cinco  veces cambiando el agua hasta que salga libre de almidón. Reposará 20 minutos escurrido. Poner en una cazuela el arroz junto al agua y cocinar tapado durante 15 minutos a fuego fuerte y, una vez pasado este tiempo, dejar reposar otros 10 minutos tapado.   
  • Secar el arroz sobre una superficie fría o madera y añadir 50 ml del aliño para sushi.
  • Asar 250 g de berenjena al horno cortada por la mitad con un poco de aceite y sal.
  • Hacer una mezcla con 20 g de miso, 55 ml de sake y 50 ml de soja. Incorporar la berenjena asada y dejarla reposar en frío. 
  • Para la raíz de loto, hacer un caramelo con 25 g de azúcar y añadir 25 ml de agua y 25 ml de soja. Hervir y añadir 20 g de raíz de loto previamente cortada. Cocer durante cinco minutos y reservar. 
  • Para la salsa, mezclar 100 ml de aceite, 100 ml de salsa de tamarindo y una cucharada de sésamo blanco. Reservar. 
  • Freír dos tomates cherrys.
  • En un plato, entibiamos el arroz y lo servimos en el centro acompañado de la 50 g de lombarda cortada a tiras, 50 g de alga wakame, los tomates cherry, la berenjena y la raíz de loto dorada en la sartén o plancha. 
  • Terminar añadiendo 30 g de polvo de plátano (deshidratado y picado).
  • Decorar con tres guisantes de wasabi y servir con un poco de la salsa aparte. 

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Publicado el
25 de junio de 2021 - 06:01 h

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