Hay ingredientes que tienen el poder de transformar un plato aburrido en una auténtica experiencia gastronómica con tan solo añadir una cucharada. El tahini o pasta de sésamo es uno de ellos. Aunque muchos lo descubren únicamente como el actor secundario imprescindible de un buen hummus, es un comodín culinario que merece un monumento propio en nuestra despensa estival.

Con su característico aroma a fruto seco tostado y una textura sedosa irresistible, se convierte en la base perfecta para enriquecer ensaladas, cremas frías y salsas llenas de personalidad. Lo mejor de todo es que no necesitas comprar versiones industriales; hacerlo en casa es un proceso tan rápido como gratificante. Prepárate para descubrir cómo elaborar tu propio tahini casero con un solo ingrediente y tres recetas frescas, ligeras y sorprendentes para exprimir al máximo el potencial de las semillas de sésamo este verano.

Cómo hacer salsa tahini casera

El tahini, también conocido como tahina o tahin, es mucho más que un simple condimento. Aunque estamos acostumbrados a verlo envasado en los lineales del supermercado, prepararlo de forma artesanal en casa es un proceso sorprendentemente rápido que requiere herramientas tan básicas como una sartén y una batidora. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, coloca el sésamo crudo en una sartén amplia sin añadir ningún tipo de grasa o aceite. Cocínalas a fuego medio durante unos cinco minutos, moviendo la sartén constantemente para que se doren de manera uniforme y evitar que se quemen. Sabrás que están listas cuando empiecen a desprender un aroma embriagador y a bailar en la sartén. Retíralas inmediatamente del fuego y déjalas templar unos diez minutos.

A continuación, introduce las semillas tostadas y la pizca de flor de sal en el vaso de un procesador de alimentos, una picadora potente o un molinillo de café. Comienza a triturar a golpes de máxima potencia. En los primeros segundos verás que el sésamo se convierte en una especie de harina fina; sigue triturando pacientemente hasta que las semillas empiecen a soltar sus propios aceites naturales y la mezcla adquiera la textura de una pasta densa.

Finalmente, llega el momento de emulsionar la crema para aportarle esa sedosidad tan característica. Sin parar la batidora, ve vertiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco en forma de hilo hasta que la mezcla se ligue, una vez que alcances la textura cremosa y fluida que más te agrade, retira la salsa del vaso. Puedes utilizarla al instante para dar vida a tus platos veraniegos o guardarla en un frasco de cristal hermético dentro de la nevera, donde se conservará en perfectas condiciones durante semanas.

Ensalada refrescante de nabo asado, quinoa y sésamo tostado

Las ensaladas de verano no tienen por qué limitarse siempre a la clásica combinación de lechuga y tomate. Esta propuesta rompe los esquemas utilizando el nabo, un tubérculo que, al ser horneado con un toque de miel, se carameliza y saca a relucir un dulzor sorprendente que contrasta de maravilla con la frescura del cilantro y el toque crujiente del sésamo. Apunta los siguientes ingredientes:

Precalienta el horno a 180 °C. Pela el nabo, córtalo en cubitos y mézclalos en un cuenco con el ajo, el aceite de oliva, una cucharada de sésamo, la miel y la sal. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos unos 30 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados; al sacarlos, añade la soja y el cilantro, y déjalos enfriar.

Para montar el plato, combina en una ensaladera los cubos de nabo fríos, la lechuga troceada, la quinoa cocida, los dados de tomate y la cebolleta picada.

Finalmente, emulsiona el vinagre de arroz con el aceite de sésamo y viértelo sobre la ensalada. Remueve con suavidad para integrar los sabores y decora la superficie con la otra cucharada de semillas de sésamo tostado antes de servir.

Poke bowl de salmón marinado con sésamo y verduras crujientes

El poke es el rey indiscutible de los almuerzos veraniegos, este plato combina la frescura del pescado crudo con la textura crujiente de las hortalizas de temporada sobre una base saciante. Es una receta colorida, llena de nutrientes y sumamente refrescante, donde las semillas de sésamo aportan ese toque sutil a fruto seco tostado que unifica todos los sabores. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En un cuenco, mezcla los cubos de salmón con un par de cucharadas de salsa teriyaki, unas gotas de aceite de sésamo y una cucharada de semillas de sésamo. Remueve con suavidad y déjalo marinar en la nevera durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, coloca el arroz integral ya cocido y frío en el fondo de un bol amplio de manera uniforme. A continuación, distribuye sobre el arroz las láminas de aguacate, el pepino, el edamame, los pimientos, la zanahoria y el tofu en secciones separadas, dejando el centro libre.

Para terminar, coloca el salmón marinado en el centro del bol. Espolvorea la cebolleta verde picada y el resto de las semillas de sésamo por encima, y riega el conjunto con un hilo adicional de salsa teriyaki justo antes de servirlo bien frío.

Brochetas de pollo teriyaki con arroz y semillas de sésamo

Estas brochetas de pollo quedan increíblemente jugosas gracias al uso del contramuslo y se envuelven en una salsa casera brillante y caramelizada. Es un plato caliente pero de digestión muy ligera, ideal para una cena de verano al aire libre, rematado con el toque crujiente del sésamo blanco y negro. Apunta los siguientes ingredientes:

Antes de empezar, pon las brochetas de madera en remojo en agua unos minutos para evitar que se quemen. A continuación, corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado, ensártalos en los palos de manera compacta y resérvalos en un plato.

Para la salsa, calienta en un cazo a fuego medio la salsa de soja, el sake y el azúcar. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla reduzca hasta convertirse en un jarabe ligero.

Calienta una plancha con un hilo de aceite a fuego fuerte. Pinta generosamente las brochetas con la salsa y cocínalas dándoles la vuelta para que se doren por todos lados; el secreto para que queden lacadas y jugosas es seguir pintándolas con más salsa durante el propio cocinado.

Para servir, coloca las brochetas sobre una base de arroz blanco cocido. Corona el plato espolvoreando de forma generosa la mezcla de sésamo blanco y negro junto con un puñado de cebollino fresco picado para aportar el toque definitivo de color.

Cuando se habla de innovación rural, la imagen suele remitir a drones sobrevolando campos, sensores que miden la humedad del suelo o aplicaciones capaces de gestionar explotaciones agrícolas desde un teléfono móvil. Sin embargo, en un pequeño pueblo del Pirineo aragonés, la innovación ha comenzado por algo mucho más sencillo: abrir un sobre de papel y sacar unas semillas que llevaban décadas esperando a que alguien les diera la oportunidad de sorprender con el valor que atesoran en su interior.

En Ara, un pueblo situado en la comarca de la Jacetania y que cuenta apenas 40 habitantes en invierno, la Fundación 3piedras, está impulsando el proyecto 'Pueblos con Semilla', desarrollado junto con la Red de Semillas de Aragón y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). La finalidad última es busca catalogar, conservar y multiplicar variedades tradicionales procedentes de las comarcas de La Jacetania y Alto Gállego. Una acción que ha sido reconocida con el primer premio Rural Emprende Aragón 2026, y que parte de una idea aparentemente simple: las semillas que durante generaciones seleccionaron y conservaron agricultores y familias pueden convertirse hoy en una herramienta para afrontar algunos de los principales retos del medio rural, devolviéndolas al campo y a la economía local.

Los impulsores de 'Pueblos con semilla' defienden que cada una de esas semillas “guarda mucho más que una planta”, asegura Beatriz Bañales directora de 3piedras —la cara más visible de esta iniciativa—. Cada semilla conserva dentro de sí adaptación al territorio, resistencia al clima, conocimiento sobre manejo de las tierras y una forma de entender la agricultura que en muchas zonas ha estado a punto de desaparecer.

Lo que se pierde cuando desaparece una semilla

Durante décadas, la modernización agrícola impulsó la sustitución de variedades locales por otras más homogéneas y productivas. El proceso cumplió su objetivo principal: aumentar los rendimientos, pero en su camino también provocó una importante pérdida de diversidad genética. En muchos pueblos del Pirineo aragonés, las antiguas variedades de judías, tomates, lechugas o cereales fueron desapareciendo poco a poco de los huertos familiares. Y con ellas también se fue parte de la memoria agrícola del territorio.

Algunas han sobrevivido porque personas mayores siguieron haciendo lo que “toda la vida se ha hecho”: guardar semillas año tras año. Sin embargo, otras no tuvieron tanta suerte y también ellas quedaron olvidadas en pequeños huertos de autoconsumo, y con la desaparición de sus guardianes muchas se perdieron para siempre.

Del banco de semillas al desarrollo rural

En este contexto, el trabajo de 'Pueblos con Semilla' consiste en localizar ese patrimonio vivo, recuperarlo y ponerlo de nuevo en circulación, “no como una pieza de museo”, advierten, sino como una herramienta útil para el presente, que se transforme en fuente de ingresos con capacidad para revertir en el territorio. 

Por eso, el proyecto va más allá de la conservación. Las líneas de trabajo también se centran en conectar productores y restauradores locales para crear una pequeña economía alrededor de estas variedades recuperadas, haciéndolas llegar a mercados de proximidad y consumidores interesados en alimentos ligados a la identidad local, y por supuesto a restaurantes, mediante la iniciativa 'Del Surco al Mantel'.

'Pueblos con Semilla' nació durante la pandemia de 2020. “Los viveros cerraron y nos quedamos sin semillas ni planteros para nuestros propios huertos”, cuenta Beatriz Bañales. De la necesidad de llenar de alimentos sus tierras nació la solución “empezamos a buscar semillas que cada uno tenía o que se habían ido conservando”, añade la directora de la Fundación, y cuando el rumor se extendió también llegó la sorpresa, porque “muchos otros vecinos tenían el mismo problema: no había semillas para los hortales. Y así nació este proyecto”, concluye Beatriz. Un ejemplo de aquel dicho popular que asegura que “de la necesidad, virtud”.  

Desde entonces, la iniciativa ha evolucionado hasta convertirse en el grupo de acción local del Alto Aragón dentro de la Red de Semillas de Aragón, promoviendo la recuperación, conservación e intercambio de variedades tradicionales. El proyecto cuenta ya con 40 guardianes de semillas, y reúne a agricultores, hortelanos y vecinos comprometidos con la biodiversidad cultivada y la soberanía alimentaria. Hasta la fecha, la iniciativa registra más de un centenar de referencias de 13 variedades distintas. 

Entre sus actividades destacan los encuentros formativos y de trabajo colectivo, como los talleres de poda y de semillas que se han llevado a cabo este año en localidades como Ara e Ibor, donde los participantes aprenden técnicas para la preparación de semilleros y colaboraron en la puesta a punto del banco de semillas del proyecto, sembrando variedades seleccionadas para su recuperación gracias a la labor de los denominados “guardianes de semillas”.

Innovar mirando hacia atrás

La experiencia les está enseñando a quienes la viven de cerca, por ejemplo, que “no es nada fácil hacer planteros propios desde la semilla, te hace tener una responsabilidad, necesitas entender cómo funcionan las plantas, elegir los mejores frutos y cuidarlos para evitar que se hibriden y así conservar la pureza”, confiesa Beatriz Bañales. Y mientras unos aprenden, otros, sobre todo las personas más mayores, se enorgullecen de llevar hasta la Fundación nuevas variedades de semillas antiguas. Porque para ellos son tesoros y viven con emoción el hecho de saber que volverán a ver ese tomate o esa hortaliza de nuevo en la tierra, como antaño. 

Una de las principales aportaciones que hace 'Pueblos con Semilla' es cuestionar la idea —muy extendida— de que innovar significa incorporar algo nuevo. En Ara, la innovación consiste en recuperar lo que estaba desapareciendo: recuperar recursos propios, conocimiento acumulado y biodiversidad, escuchando a quienes todavía recuerdan cómo se cultivan determinadas variedades. “Es volver a mirar las semillas guardadas durante generaciones”, y conectar ese saber local con la investigación científica, la gastronomía y los mercados actuales.

Mientras buena parte del mundo busca soluciones cada vez más sofisticadas para afrontar la crisis climática o la pérdida de biodiversidad, este pequeño proyecto nacido en el Pirineo aragonés lanza una pregunta incómoda, pero, al mismo tiempo sugerente: “¿Y si una parte del futuro del medio rural estuviera escondida en aquello que creíamos que pertenecía al pasado?”.

La búsqueda de alternativas más saludables en la alimentación diaria ha impulsado el interés por las conservas caseras libres de aditivos y azúcares refinados. En este contexto, la mermelada de fresa con semillas de chía se presenta como una opción idónea y versátil para enriquecer desayunos y meriendas, ya sean yogures, galletas o repostería. A diferencia de las recetas tradicionales que requieren largas horas de cocción y grandes cantidades de azúcar para espesar, el uso de la chía permite obtener una textura perfecta de forma rápida gracias a su capacidad gelificante natural. El resultado es una preparación sencilla, nutritiva y adaptada a las demandas de la nutrición contemporánea.

Según los datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la fresa es un alimento ideal para quienes buscan opciones ligeras, ya que tiene muy pocas calorías y su componente principal es el agua, acompañado de una cantidad moderada de azúcares naturales. El gran atractivo de esta fruta es su altísimo contenido de vitamina C, el cual es incluso superior al de la naranja. De hecho, una ración normal cubre de sobra la cantidad diaria que el cuerpo necesita. Además, la FEN destaca el potente escudo antioxidante de esta fruta para proteger las células, el cual se logra gracias a la combinación de esta vitamina con los polifenoles y las antocianinas, que son los pigmentos naturales responsables de su característico color rojo.

Según los datos de la Academia Española de Nutrición y Dietética, la chía destaca por su alta densidad nutricional y su gran versatilidad en la cocina, lo que facilita su inclusión en diversas preparaciones diarias. Estas pequeñas semillas son especialmente ricas en ácidos grasos esenciales omega-3 y en potasio, componentes que favorecen la salud cardiovascular y ayudan a mantener la presión arterial en niveles normales.

Asimismo, la institución resalta su extraordinario aporte de fibra dietética, la cual no solo regula el tránsito intestinal y previene el estreñimiento, sino que además posee una enorme capacidad gelificante al retener agua. Esta propiedad es la que permite que actúe como un espesante y saciante natural, convirtiendo a la chía en el ingrediente ideal para lograr la textura perfecta en recetas de repostería saludable, yogures o mermeladas sin necesidad de recurrir a azúcares refinados.

Mermelada casera de fresa con semillas de chía, paso a paso

Las conservas caseras han experimentado un notable auge en el ámbito de la alimentación saludable, impulsadas por la búsqueda de alternativas que permitan controlar la calidad de los ingredientes consumidos. En el caso de las mermeladas, las elaboraciones tradicionales suelen requerir cocciones prolongadas y una proporción de azúcar refinado que puede llegar a igualar el peso de la propia fruta para garantizar su conservación y espesor.

Frente a este método, la preparación de esta conserva destaca por su rapidez y por prescindir de grandes volúmenes de azúcares añadidos, aprovechando en su lugar la capacidad gelificante natural de ingredientes alternativos. Apunta los siguientes ingredientes:

El proceso comienza con la preparación del ingrediente principal, donde se deben lavar concienzudamente, escurrir y trocear las fresas, retirando el pedúnculo verde. Una vez listas, las piezas de fruta se introducen en un cazo u olla junto con el endulzante seleccionado (ya sea miel, azúcar integral o edulcorante) y el zumo de limón, el cual ayuda a realzar el sabor y actúa como corrector de acidez. La mezcla se debe cocinar a fuego medio durante un periodo aproximado de 15 minutos. A lo largo de este tiempo, el calor facilitará que la fruta libere sus jugos naturales y comience a deshacerse progresivamente. Para aportar una mayor complejidad aromática a la conserva, justo a mitad de la cocción se pueden incorporar de manera opcional la canela y la esencia de vainilla, integrándolas bien con el resto de los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción y cuando la fruta ha alcanzado el punto de maduración idóneo en el fuego, se debe definir la textura final. Puedes optar por mantener una consistencia con trozos de fruta visibles, o bien usar una batidora para triturar la mezcla por completo si se busca un acabado mucho más fino y homogéneo. Inmediatamente después de retirar el cazo del fuego, se añaden las semillas de chía. Es fundamental remover enérgicamente la preparación para distribuir las semillas de manera uniforme y, posteriormente, dejar reposar la mermelada durante unos diez minutos. Este periodo de reposo es crucial, ya que permite que la chía absorba el líquido y active su capacidad gelificante, espesando la mermelada de forma natural, sin necesidad de recurrir a gelatinas ni espesantes artificiales.

Al tratarse de una receta libre de conservantes industriales y azúcares refinados, se recomienda extremar las medidas de higiene. El producto final debe verterse en un frasco de vidrio previamente esterilizado mediante ebullición en agua durante cinco minutos, y almacenarse inmediatamente en la zona más fría del frigorífico.

Esta mermelada casera mantiene sus propiedades óptimas de consumo durante un periodo de hasta dos semanas en refrigeración, aunque se aconseja su consumo preferente dentro de la primera semana para disfrutar al máximo de su frescura y cualidades nutricionales, consolidando así una excelente estrategia para reducir el consumo diario de ultraprocesados mediante recetas sencillas que priorizan el bienestar digestivo, el control calórico y el máximo aprovechamiento biológico de la fruta de temporada.

“Era difícil caminar. Era insoportablemente difícil levantarse por la mañana, incluso, mover las manos y los pies... pero no era difícil en absoluto contenerse para no comerse la colección”, contó uno de los 28 científicos que se encerraron en el Vavilov Institute of Plant Industry durante el asedio nazi de Leningrado, en junio de 1941. Su único objetivo era proteger —de las bombas, de los saqueos y de su propia hambre— las especies que almacenaba el primer banco de semillas del mundo. Al menos nueve de ellos murieron de inanición. Tan valiosas eran. Tan valiosas son.

Mientras, un oficial alemán que llegaría tras la guerra a ser consejero de la UNESCO en temas de biología, el botánico Heinz Brücher, dirigía un Sammelkommando de las SS encargado de recorrer los lugares ocupados por los nazis recolectando semillas de plantas de cultivo. Por supuesto, el Instituto Vavilov estaba también en su diana. Antes de eso, había sido investigador del Instituto Kaiser Wilheim para la Mejora de Plantas —hoy Instituto Max Planck—, donde había llegado a la convicción de que el cruce de cultivos es esencial para la alimentación sostenible de una nación. Por eso, cuando en febrero de 1945 Hitler tuvo claro que no ganaría la guerra y ordenó a Brücher destruir las semillas que había ido reuniendo, para evitar que fueran incautadas por las fuerzas soviéticas, él se negó a obedecer. 

 Una ‘copia de seguridad’, en peligro

Ochenta años después, tan valiosas siguen siendo las semillas de plantas que la bóveda global de Svalbard —que ofrece servicios de almacenamiento gratuito a 130 metros de profundidad en la montaña helada de Spitsbergen, en el Ártico— pone como primer requisito para recibir nuevas simientes que no sean la única copia existente. “Debe haber, al menos, dos más, una en un banco regional de país y otra en un banco nacional”, explica César Pérez Ruiz, catedrático de Biotecnología y Biología Vegetal en la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). “Todos los países tienen su propio banco nacional de germoplasma, algunos están preparados para resistir terremotos o, incluso, ataques nucleares”, añade. Es decir, las 1.387.038 variedades de semillas depositadas en Svalbard existen en almacenes en sus países de origen, también a 18 grados bajo cero, que es la temperatura estándar a la que se conservan la mayoría de ellas. 

Teosinte y amaranto guatemaltés, judía azuki coreana, mijo perla de los Dogon africanos, borrajas y cardos españoles, patatas peruanas, fresas silvestres alemanas, olivos mediterráneos... y muchas más, llegadas desde 87 países. “Se mandan paquetes con 500 semillas de cada variedad”, apunta Pérez Ruiz. “Y está totalmente prohibido incluir material modificado genéticamente”. 

Sin embargo, “la narrativa del arca de Noé, como han presentado a la bóveda de Svalbard algunos medios, puede llevar a error”, observa el biólogo Santiago Moreno Vázquez, director del Banco de Germoplasma Vegetal César Gómez Campo, en la UPM. Más bien es una especie de mecanismo de seguridad que permite recuperar las semillas si, por cualquier catástrofe, se perdieran las originales en alguno de los bancos nacionales, como ocurrió con el banco de semillas de Aleppo durante la guerra Siria, en 2015. 

“Las que hay en Svalbard son propiedad de cada depositante, que son los estados. Esto es así por su gran valor, porque son un patrimonio nacional, obtenido a lo largo de generaciones de agricultores”, señala este catedrático, anterior director, hasta 2024, del banco de las semillas de la UPM. Fundado hace 60 años, sus instalaciones conservan hoy 10.000 variedades de 3.500 especies diferentes. 

Desde 2017, la financiación estatal para el mantenimiento de la red nacional de colecciones de germoplasma está parada. Muchos bancos de semillas en España sobreviven como pueden

Isaura Martín Martínez — Investigadora del Centro de Recursos Fitogenéticos y Agricultura Sostenible (CRF)

El de esta universidad española, es solo uno de los 35 bancos oficiales de semillas repartidos por nuestra geografía que, a pesar de lo esencial de la labor, están pasando momentos difíciles. “Desde 2017, la financiación estatal para el mantenimiento de la red nacional de colecciones de germoplasma, que antes dependía del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), está parada. Muchos bancos de semillas en España sobreviven como pueden, con subvenciones de universidades, de instituciones regionales”, denuncia Isaura Martín Martínez, investigadora del Centro de Recursos Fitogenéticos y Agricultura Sostenible (CRF). 

El Svalbard español

El Centro de Recursos Fitogenéticos y Agricultura Sostenible (CRF), en Alcalá de Henares, dependiente del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC), guarda un duplicado de seguridad de todas las semillas albergadas en todos los bancos de germoplasma españoles. Actúa como una especie de Svalbard español y, además, es el organismo encargado de coordinar los envíos a la bóveda noruega en el Ártico. 

“Tenemos más de 45.000 muestras, de las que la gran mayoría ya no son cultivadas en el campo y, sin no se conservaran, se perderían”, señala Isaura Martín. Guardan variedades tradicionales de cultivo y material silvestre de la península ibérica, provenientes de las 35 instituciones oficiales que hay en España enfocadas en la conservación de la biodiversidad vegetal. Una de ellas, el Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz, en Córdoba, participó este año en el último envío a Svalbard, con simientes de olivos y acebuches mediterráneos. 

¿Por qué hace falta guardar las semillas? Podemos imaginar que para preservar esas plantas de la extinción provocada la subida de temperaturas, la sequía, las plagas o la pérdida de espacios naturales. Sin embargo, la clave de la caída en picado de la diversidad vegetal está en la agricultura extensiva. “A mediados del siglo XX, se fueron sustituyendo las variedades de campo desarrolladas a lo largo de miles de años por otras mejoradas genéticamente que son más uniformes y productivas. Así, empezaron a perderse cientos de miles de variedades tradiciones que estaban adaptadas a condiciones muy locales”, explica Isaura Martín. 

“Ahora vas al supermercado y te puedes encontrar, como mucho ocho tipos de manzanas. Antes había miles de variedades locales distintas. Lo mismo ocurre con el trigo, las patatas, el arroz…”, observa Pérez Ruiz. Según la FAO, en la actualidad, de las 30.000 plantas comestibles que existen solo 15 cubren el 90% de la alimentación humana global. Lo malo es que, sin esa biodiversidad, se hace difícil obtener nuevas variedades que son ahora más necesarias que nunca, ante las nuevas condiciones que surgen con la crisis climática, nuevos patógenos, desaparición de polinizadores y subida de temperaturas. “¿Si no tenemos esa fuente de genes, con qué vamos a obtener nuevas variedades? ¿De dónde sacaremos esos genes? Esa es la gran labor de los bancos de semillas”, afirma el experto. 

Intercambios de semillas

“La bóveda de Svalbard funciona como la caja fuerte de los bancos. El único que puede abrir y sacar los paquetes de semillas es cada depositario y no se ceden para fines de investigación”, explica Marcial Escudero Lirio, catedrático de Biología Vegetal y Ecología en la Universidad de Sevilla. No sucede así con la mayoría de los bancos nacionales, donde “no solo conservamos, también distribuimos. Los requisitos son que se empleen para mejora genética, para investigación o para recuperación del cultivo (por ejemplo, con la agricultura ecológica)”, dice Isaura Martín. 

“Las semillas están ahí para usarse, ese es el objetivo”, señala Pérez Ruiz. “Hay mucho intercambio con instituciones de investigación en todo el mundo”. “Cualquier planta que empleamos hoy para la alimentación procede de variedades locales diferentes que, ya desde el Neolítico, se han ido cruzando, seleccionando propiedades que nos interesan. Por ejemplo, si tenemos una variedad resistente a un hongo pero de mal sabor y otra comestible pero vulnerable al patógeno: cruzándolas podemos conseguir una planta que tenga lo mejor de ambas”. 

Eso sí, “cuando una empresa produce una mejora genética a partir de una de nuestras semillas, puede patentar esa nueva variedad, pero debe siempre reconocer los derechos de los propietarios originales”, advierte Pérez Ruiz. Gracias al Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, firmado en 2001, “ya no hay barra libre como ocurría antes. Ahora cualquier intercambio de material genético —como son las semillas— tiene que cumplir estrictos compromisos y requisitos”, apunta. 

“No es solo guardar semillas”

El papel de los bancos nacionales está claro. Ellos son la raíz, la base de ese iceberg sin la que no existiría nunca la Bóveda Global de Svarbard. Sin embargo, su labor, muchas veces parece pendiente de un hilo debido a la falta de recursos económicos. Porque no se trata solo de “guardar semillas en un bote y ya está”, recalca Isaura Martín. Es necesario mantenerlas, reproducirlas cuando están cerca de su caducidad, ampliar la colección. Y para eso hace falta infraestructura técnica y de personal. 

“Los bancos de semillas que dependen del CSIC o de las comunidades autónomas lo tienen un poco más fácil, ya que ellos sí pueden acceder a ayudas del Plan Nacional de Recursos de Fitogenéticos”, dice Santiago Moreno, director del banco de semillas de la UPM. No lo tienen tan fácil centros universitarios como el suyo. “Hacemos esfuerzos que ni te imaginas y la acogida y apoyo institucional que recibimos es decepcionante”, denuncia. 

Los científicos que cuidan de las semillas saben que su trabajo es fundamental para que las generaciones venideras puedan disfrutar del patrimonio natural de la humanidad, por eso, no cejan en su empeño. Solo piden que, como sucedió en Leningrado, sus proyectos de mantenimiento e investigación no tengan que morir de inanición.  

La Bóveda Global de Semillas de Svalbard ha sido galardonada este miércoles con el premio Premio Princesa de Asturias de Cooperación 2026. Se trata de una iniciativa que ha desarrollado un búnker en el Círculo Polar Ártico que alberga cerca de un millón de muestras de semillas de 4.000 especies de plantas de todo el mundo, diseñada para proteger las muestras y que puedan ser utilizadas en caso de eventos catastróficos.

El Banco de Semillas de Svalbard, una especie de 'Arca de Noé' vegetal, es una infraestructura científica mundial que se encuentra en una isla del archipiélago ártico de Svalbard. Guarda más de un millón de muestras de semillas de diferentes cultivos de casi todos los países del mundo; la mayor colección de biodiversidad agrícola. En la nota difundida a los medios, el jurado valora “la cooperación silenciosa de esta infraestructura crítica y estratégica como legado para las generaciones futuras”.

“La Bóveda Global de Semillas reúne la colaboración de numerosos países, instituciones científicas y organizaciones internacionales en torno al objetivo común de garantizar la base genética de los sistemas alimentarios y el conocimiento acumulado durante milenios por las distintas culturas agrarias de todo el planeta”, añade la nota.

El proyecto está auspiciado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la organización internacional Global Crop Diversity Trust (CROP Trust), la Fundación Bill y Melinda Gates y el gobierno de Noruega, que ha hecho de la instalación un compromiso con la conservación de los recursos fitogenéticos con vistas a poder hacer frente, en caso de necesidad, a los desafíos planteados por el cambio climático y otras posibles amenazas globales.

La iniciativa se nutre con semillas enviadas por decenas de países. En 2022, España donó más de mil variedades de vegetales. “Se trata de 1.080 variedades españolas. De ellas: 300 son cereales de invierno, 114 de las cuales corresponden a trigos; 510 son leguminosas, de las que 189 son judías; 200 son hortícolas, 81 de ellas tomates, y 108 variedades de maíces”, explicó entonces Luis Guasch, investigador del INIA-CSIC y director del Centro de Recursos Fitogenéticos (CRF) del instituto.

Más de 89 depositarios ya han enviado sus muestras a Svalbard. Entre ellos se encuentran los centros internacionales de conservación vinculados a la FAO, los grandes países y la gran mayoría de Estados europeos. Este mismo año España realizó un nuevo envio, en este caso de semillas de olivo.

En 2015 se abrió por primera vez para uno de sus propósitos: que sus semillas sirvan para reconstruir la vida tras eventos catastróficos. Las sequías y la guerra en Siria provocaron la retirada de 100.000 semillas. Según explicó entonces esta organización en un comunicado, la petición de parte del material almacenado en Svalbard se realizó “con el fin de reconstituir la colección local y poder afrontar los retos que enfrentan las zonas secas de la región” y que una vez que dupliquen estas variedades, “ICARDA volverá a enviar muestras a Svalbard”.

“Como ministro de Agricultura y Alimentación de Noruega, quisiera agradecer a la Fundación Princesa de Asturias este distinguido premio en nombre del Gobierno noruego y en nombre de nuestros socios Crop Trust y NordGen. Juntos somos responsables de las operaciones de la bóveda de semillas, y hemos financiado la Bóveda Global de Semillas de Svalbard desde su creación hace casi 20 años. Junto con más de 130 donantes de todo el mundo, hemos garantizado la conservación de hasta 1,3 millones de muestras de semillas de nuestros cultivos alimentarios más importantes para el futuro. Este premio es un importante reconocimiento a la cooperación internacional e intergubernamental que lo ha hecho posible”, ha dicho Nils Kristen Sandtrøen, ministro de Agricultura y Alimentación de Noruega, en un comunicado enviado a los organizadores del premio.

Las semillas de sésamo poseen un sabor suave y un alto valor nutricional. De nombre científico Sesamum indicum, esta planta comestible y medicinal pertenece a la familia de las Pedaliaaceae. Sus semillas son muy respetadas, sobre todo en China, donde se usa desde hace miles de años por sus valores medicinales y nutricionales. Hablamos de una semilla diminuta, del tamaño de un grano de arena, cuyo color puede variar de blanco cremoso a negro. 

Aunque suelen pasar desapercibidas en las recetas y es fácil que no las tengamos en cuenta a la hora de cocinar, aportan una gran cantidad de nutrientes y pueden ir camino de convertirse en algo más que un adorno para decorar panecillos si exploramos nuevas formas de usarlas que nos abrirán una puerta a sus bondades nutricionales. Ya sea espolvoreadas sobre pasteles, en aceite o molidas para formar una pasta, aportan una cualidad indiscutible a diversos platos. 

Propiedades nutricionales del sésamo

A pesar de su pequeño tamaño, las semillas de sésamo contienen muchas cualidades nutricionales. Se trata de un alimento denso en calorías, ya que una cucharada contiene poco más de cincuenta. Estamos frente a un alimento rico en proteínas y lípidos, grasas, minerales, vitaminas y fibra dietética.

De acuerdo con varios estudios, las semillas de sésamo contienen casi un 22% de proteínas y casi un 62% de grasa, y son ricas en minerales como el hierro y el calcio. Incorporar semillas de sésamo en nuestras comidas, ya sea espolvoreadas en ensaladas, mezcladas en salsas o agregadas en salteados, es una buena forma de aumentar el consumo de proteínas de fuentes vegetales y cubrir las necesidades proteicas dietéticas generales. 

En cuanto a las vitaminas, destacan las del grupo B, entre ellas tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6 y folato, que juegan un papel fundamental en el funcionamiento del metabolismo celular. La niacina, por ejemplo, ayuda a convertir los alimentos en energía y es esencial para la reparación del ADN. 

Las semillas de sésamo también sirven para producir aceite y, en este caso, hablamos de un producto rico en ácidos grasos insaturados, que aportan numerosos beneficios al cuerpo humano. 

Algunos estudios relacionan el contenido de fibra de las semillas de sésamo con un efecto reductor del riesgo de enfermedades cardíacas y de los niveles de colesterol. También, y aunque es necesaria más investigación, otros estudios atribuyen a las semillas de sésamo un efecto antiinflamatorio gracias a su contenido en compuestos polifenólicos, como lignanos como la sesamina.

La sesamina y el sesamol son poderosos antioxidantes que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y del daño causado por los radicales libres. 

Gracias a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados, fibra y lignanos, se ha relacionado el consumo de estas semillas con una reducción de la presión arterial. Un efecto ayudado por su aporte en magnesio, un mineral esencial que tiene un papel determinante en la regulación de la presión arterial. Se calcula que una cucharada de semillas de sésamo aporta más de 31 miligramos de magnesio, aproximadamente el 8% de la ingesta diaria recomendada.

Gracias a que las semillas de sésamo tienen un bajo contenido en carbohidratos y son ricas en proteínas y grasas saludables, este diminuto alimento se convierte en un buen aliado para el control del azúcar en sangre. Estos dos factores combinados ayudan a prevenir una caída del azúcar en sangre. Un metaanálisis de 2021 realizado sobre ocho ensayos controlados aleatorios de compuestos de sésamo sobre la glucosa en sangre descubrió que reducían de manera significativa el azúcar en sangre en ayunas. 

Cómo usar las semillas de sésamo en la cocina

El sésamo es uno de los alimentos más versátiles. En nuestras cocinas solemos usar las semillas de sésamo sobre todo como guarnición de platos salados, pan y pasteles. Sin embargo, las cocinas asiáticas y africanas las usan con mayor frecuencia tanto en platos dulces como salados. 

Las semillas de sésamo las podemos comer crudas, horneadas o tostadas, lo que nos ayudará a realzar su sabor natural a nuez. Podemos usarlas tanto en recetas saladas y como guarnición para productos de pan, así como en elaboraciones dulces y como guarnición para pasteles y repostería. 

También son un buen recurso para usar en platos principales con pollo y otras carnes; en ensaladas como guarnición y en aliños para ensaladas. Resultan ser un muy buen acompañante de platos de arroz, salteados y verduras. Las semillas no solo dan un toque final de color a estos platos, sino que además agregan calcio y fitonutrientes, además de un toque crujiente. 

Una de las particularidades de las semillas de sésamos es que, molidas, se utilizan para hacer tahini, una pasta suave común en la cocina de Oriente Medio e ingrediente del humus, que se elabora a partir de semillas de sésamo molidas –de hecho, no tendríamos humus sin semillas de sésamo–. El tahini es muy versátil: puede agregar una textura cremosa, un sabor a nuez y nutrientes esenciales a cualquier plato. 

Si optamos por el aceite de sésamo, podremos aprovechar su toque distintivo, aromático y sabroso para cocinar y para usar en ensaladas. Podemos encontrarlo tostado o crudo: cuanto más oscuro sea el color, más intenso será el sabor a nuez que lo convierte en un recurso ideal para cocinar y una excelente opción para añadir a los salteados y a la cocina de inspiración asiática. Se puede usar el sésamo claro como aceite de cocina y reservar el aceite de sésamo tostado como condimento para salsas, sopas y otros platos. Tanto uno como otro son muy estables y resistentes a la oxidación. 

Debemos tener en cuenta que para aprovechar al máximo los beneficios de las semillas de sésamo es importante que las conservemos siempre en un recipiente hermético y en condiciones secas, oscuras y frescas. Podemos refrigerarlas o, incluso, congelarlas.

Una reciente investigación científica ha desvelado que las urracas contribuyen a la regeneración forestal en zonas agrícolas y dehesas a través de la dispersión de bellotas en zonas abiertas. Pero no lo hacen como se creía hasta ahora.

La gran memoria espacial que se atribuye a estas aves juega un papel secundario. En cambio, se ha confirmado que son capaces de desarrollar una eficaz estrategia territorial de almacenamiento que les permite disponer de alimento en invierno. De paso, contribuyen a la dispersión de semillas.

Loreto Martínez de Baroja es doctora en Ecología e investigadora postdoctoral en la Universidad de Alcalá (UAH). “Hasta ahora se pensaba que la recuperación de los alimentos se centraba en una memoria espacial precisa y que sabían el lugar exacto donde los habían escondido”, pero en realidad, y tras estudiar el patrón con el que trabajan las urracas, “lo que hacen es llenar espacios relativamente pequeños en el paisaje y volver a recuperar las bellotas buscándolas al azar dentro de esos espacios en invierno, la época más crítica para las aves”.

Lorenzo Pérez Camacho es doctor en Biología y forma parte del Grupo de Investigación de Ecología y Restauración Forestal de la universidad alcalaína que lleva más de una década estudiando el comportamiento de aves como el arrendajo euroasiático o la urraca. “Se desmontan algunos mitos. Hemos confirmado que son aves territoriales también en el almacenamiento de bellotas y eso tiene implicaciones para la regeneración forestal”.

Hasta ahora se sabía que el arrendajo euroasiático es un gran dispersor de semillas del género Quercus, como robles, encinas, coscojas o alcornoques. La investigación ha permitido confirmar que también lo es la urraca al mover y almacenar las bellotas. Su acción para proveerse de alimento proporciona servicios ecosistémicos al hombre cada otoño al permitir la regeneración forestal de forma natural. “Si no lo hicieran, tendríamos que hacerlo nosotros, y pagarlo”.

Los investigadores de la Universidad de Alcalá han descubierto cómo el comportamiento de estas aves ayuda a la regeneración de los bosques. “Somos ecólogos y nos interesan las interacciones entre especies y su relación con los ecosistemas”, apunta Lorenzo Pérez.

Sabemos que utilizan la territorialidad. Cada pareja reproductora se reparte el espacio de forma muy definida y siempre en relación a los nidos

Loreto Martínez de Baroja — doctora en Ecología

Trabajaron primero en la localidad de Uceda (Guadalajara) durante más de cuatro años para estudiar a las aves en los terrenos de una instalación militar, tras suscribir un convenio con el Ministerio de Defensa. Después, desde 2015 realizaron experimentos en la finca El Carmen, cerca de Alcalá de Henares y propiedad de la universidad.

Han comprobado que cada pareja de urracas es capaz de esconder entre 1.100 y 2.000 bellotas cada otoño, a través del seguimiento de aves anilladas. Estos córvidos trabajan junto a su pareja de reproducción a la hora de almacenarlas, de forma que, si uno de los ejemplares muere, creen que el otro será capaz de recuperarlas. En los comederos de la finca instalaron radiotransmisores en el interior de las bellotas que fueron monitorizados con cámaras de fototrampeo que llevan sensores de movimiento.

“Sabemos que utilizan la territorialidad. Cada pareja reproductora se reparte el espacio de forma muy definida y siempre en relación a los nidos. Usan polígonos, trazando mediatrices entre el espacio medio de los nidos”, explica Loreto Martínez-Baroja. El almacén de cada pareja de urracas queda limitado a su territorio, que es el que defenderán de otros ejemplares de su especie.

“También hemos confirmado que todas tienen las mismas estrategias a escalas espaciales amplias, pero cuando lo analizamos a una escala menor, se aprecian diferencias individuales”, añade la investigadora. Eso tiene que ver con la resiliencia, la capacidad de cada individuo de adaptarse a perturbaciones que puedan producirse en su territorio.

“Cuando pensábamos que no eran territoriales se creía que el flujo de bellotas podía ir hacia cualquier lugar de su hábitat, cuando en realidad queda restringido a su territorio, una parte de su hábitat. El ave que lo tiene su territorio en el centro del bosque no contribuirá a la expansión del bosque más allá de su borde”, explica Lorenzo Pérez.

El mutualismo, estrategia benéfica para aves y árboles

La estrategia del mutualismo funciona entre el ave y el árbol, en este caso las quercíneas (género Quercus). “Cada uno busca su interés, pero es algo que les va bien a ambos”, comenta Lorenzo Pérez: el ave obtiene alimento y la pequeña fracción que no consume dará lugar a las plántulas que regenerarán o expandirán el bosque.

Se calcula que un 1,5% de las bellotas escondidas llega a producir una plántula, con una densidad media de 200 plántulas por hectárea, aunque eso no quiere decir que todas vayan a llegar a buen término, matiza la investigadora. El porcentaje es similar a las densidades utilizadas en los procesos de reforestación, pero la diferencia es que la urraca lo hace todos los años y gratuitamente.

Lo que no se dice de las urracas y de los córvidos en general es que consumen muchos insectos. Prefieren la proteína animal a los vegetales y reducen las plagas de los cultivos

Lorenzo Pérez Camacho — doctor en Biología

Las urracas forman parte del grupo de los córvidos, que son las aves más grandes dentro de las paseriformes. Una de sus características -la de los córvidos en general- es su inteligencia, comparable a la de los grandes simios, los delfines o los elefantes.

Son aves omnívoras y muy adaptables que compiten por los mismos recursos tróficos que los humanos. Por eso tienen mala fama. “Les acusan de comerse las cosechas o los huevos de especies cinegéticas como las perdices. Se les ha demonizado, como al lobo o al zorro”, asegura Lorenzo Pérez Camacho. En realidad, apunta, “odiamos a los que más se parecen a nosotros”.

“Lo que no se dice es que los córvidos en general consumen muchos insectos. Prefieren la proteína animal a los vegetales y reducen las plagas de los cultivos” o que, aunque consuman huevos de otras especies, son pérdidas “asumibles” en la naturaleza, es decir, a las que estas especies evolutivamente están adaptadas.

Los árboles que proporcionan estos frutos secos, como ocurre también con nueces, almendras o avellanas, tienen esta curiosa pero eficaz forma de dispersión de sus semillas a través de los ciertas especies animales o zoocoria, para que puedan germinar y establecerse eficazmente nuevos individuos.

Cuando los animales transportan de forma voluntaria las semillas para almacenarlas y consumirlas hablamos de sinzoocoria. Eso permite a las plantas regenerar sus hábitats y colonizar otros nuevos. “También hemos comprobado que, ante varias especies arbóreas en la misma zona, los gustos de la urraca darán lugar a uno u otro tipo de regeneración en el bosque, dispersando y, por tanto, favoreciendo más a las especies que más les gusten”, añade Lorenzo Pérez. “Sabemos que prefieren las encinas a los quejigos”.

Eso también ocurre a la hora de elegir una bellota más grande o más pequeña. “Creemos que prefieren esconder las bellotas más grandes, mientras que desechan las pequeñas, aunque las abren para comérselas. Eso supone también hacer una selección natural que influirá en el tamaño de bellota de los futuros árboles. Es lo que llamamos coevolución”.

En este proyecto han colaborado también Pedro Villar, Salvador Rebollo, Jesús Ángel Cuevas y José María Rey, entre otros científicos y su trabajo ha dado lugar a nuevas líneas de investigación.

Ahora tienen previsto estudiar el comportamiento dispersor de bellotas de otras especies de córvidos como la corneja, con la misma metodología. Por otro lado, trabajarán en la dispersión por córvidos de otras especies arbóreas como el roble carballo y el alcornoque en los bosques de Galicia.

Si tuviéramos que pensar en un 'superalimento' de moda y muy popular últimamente, es posible que nos vengan a la cabeza las semillas de chía. Se trata de una tendencia que ha llegado para quedarse, ya que están a la altura de la publicidad que se les ha dado. Las semillas de chía son, como su nombre indica, unas semillas, de tamaño diminuto -más pequeñas que una lenteja, pero más grandes que las semillas de amapola- y de un color marrón, negro o blanco. Provienen de una planta de la familia de la menta.

Las semillas de chía proporcionan varios nutrientes importantes en solo unas pocas calorías. Pero recuerda que es fundamental consultar a un médico antes de tomar una decisión vinculada a tu alimentación y tu salud, para que pueda orientarte en los cambios que quieras incorporar en la dieta.

“La chía es una semilla especialmente rica en ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, pero además los aporta junto a ácidos grasos omega-6 en la proporción ideal para el organismo”, destaca MedlinePlus, la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos. A la vez, resulta una buena fuente de minerales:

Cómo comer chía

Uno de los beneficios de la semilla de chía es que no altera el sabor de los alimentos, ya sean dulces o salados. Gracias a su sabor suave y agradable, los usos de la chía son muy variados y te sorprenderá la cantidad de recetas en las que puedes incorporarla:

La chía, un aliado contra el estreñimiento

Al entrar en contacto con el agua, las semillas de chía se expanden un poco y forman un gel cuando entran en contacto con agua. Este gel le agrega volumen a las heces, lo que puede ayudar a mantener las deposiciones regulares y ayuda a prevenir el estreñimiento. Si necesitas ir al baño con más frecuencia, las semillas de chía pueden ser tu gran aliado. Aquí te dejamos algunas recetas con chía.

Batido de pera, naranja y chía

Una alternativa saludable y deliciosa para tomar tu chía y combatir el estreñimiento. Para ellos necesitas los siguientes ingredientes:

Para su elaboración solo necesitarás una licuadora y un exprimidor:

Batido de espinacas y plátano con yogurt y chía

Aquí combinamos el poder de la chía con el del yogurt, un probiótico natural. También añadiremos espinacas y plátano, muy beneficiosos para el estreñimiento por su gran cantidad de agua y fibra:

De nuevo, para esta receta necesitarás una licuadora o una batidora:

Poco a poco entramos en la época más calurosa del año, aquella en la que aumentan los problemas en la piel derivados de los rayos solares, unos de los mayores agresores de nuestra piel y uno de los principales factores de su envejecimiento.

Proteger nuestra piel se convierte, pues, en una necesidad especial durante estos meses. Y para hacerlo, juega un papel decisivo, además de medidas de protección como cremas protectoras solares, una alimentación equilibrada y una correcta y adecuada hidratación.

En primavera y en verano el calor, la humedad y los rayos de sol crean un estrés y un desequilibrio en nuestra piel y nuestro cuerpo, haciendo que necesitemos un aporte extra de nutrientes y determinadas vitaminas y minerales.

Vitamina neutralizadora

Pero de todas las vitaminas, quizá la más importante respecto a la exposición de nuestro piel los rayos ultravioletas es la vitamina E. ¿Por qué? Por su importante papel como antioxidante neutralizador de los radicales libres que generan en las células los citados rayos solares.

Podríamos decir que la vitamina E viene a ser algo así como un after sun a nivel celular. Se trata de un compuesto complejo formado por ocho compuestos de origen vegetal del tipo tocoferol y tocrotrienol, con gran capacidad de fijar los radicales libres.

Entendemos por radicales libres enlaces de compuestos que han sido rotos, quedando con un menor número de electrones. La causa bien puede ser el sol, de forma natural, o bien de forma artificial el tabaquismo, la contaminación, los compuestos derivados del nitrógeno presentes en los alimentos procesados, etc.

Estos compuestos adquieren la necesidad de recuperar los electrones perdidos, que buscarán en otros compuestos a los que oxidar. Así, si no hay presencia de antioxidantes en el medio celular, el radical libre oxidará algún compuesto importante de la estructura celular, ya sea de su pared, principalmente, o bien de alguno de los orgánulos interiores.

Este hecho crea daños tanto en la pared celular: lo que entendemos por envejecimiento celular, como en las estructuras de la célula. Ahora bien, si existen moléculas antioxidantes en el medio celular, dada su alta afinidad, estas se prestarán a oxidarse con los enlaces libres, evitando la oxidación de estructuras más importantes.

Es por este motivo que una importante presencia de vitamina E en las células de la dermis, por su alto poder antioxidante, contribuye aumentar la protección frente al sol y disminuir la inflamación en la zona y los riesgos de estrés oxidativo, responsables del envejecimiento celular y en casos más graves de la aparición de melanomas.

No obstante, su acción no depende solamente de su presencia, sino que debe ir acompañado de otros compuestos como la vitamina B3, la vitamina C, o oligoelementos como el selenio.

Si se da el concurso de todos estos compuestos, la vitamina E puede tener efectos de protección cardiovascular, frente al envejecimiento y las quemaduras del sol, incluso frente a las enfermedades de la vista cuando está sobradamente presente en la dieta.

Cuánta vitamina E es suficiente

Un adulto puede necesitar al día unos 15 mg de vitamina E, lo que se traduce en unos dos puñados (50 gramos) de almendras o avellanas, por ejemplo. Esta cantidad dependerá de la edad, lactancia, embarazo o ciertas patologías.

Además, las necesidades de vitamina E aumentan en casos concretos. Por ejemplo, cuando hacemos mucho ejercicio, sobre todo frecuente e intenso; cuando no ingerimos demasiada vitamina C o cuando estamos expuestos a factores productores de radicales libres como personas fumadoras, etc.

Un déficit de esta vitamina no es muy frecuente, aunque puede producirse sobre todo en personas fumadoras, personas con dietas muy bajas en grasas vegetales, cuando hay una mala absorción de grasas o una deficiente ingesta de frutas y verduras así como aceites de origen vegetal. En este caso, suele presentarse anemia, dolor de las extremidades, problemas de visión y debilitamiento del sistema inmune.

Ahora bien, si por un lado no es peligroso consumir la vitamina E a través de los alimentos, sí se han confirmado problemas (hemorragias) por una ingesta excesiva a través de suplementos. De ahí que se haya establecido un límite máximo tolerable de unos 1.000 miligramos al día. 

Donde obtener la vitamina E

La vitamina e mayúscula es un compuesto como hemos dicho complejo y formado por otros compuestos de origen lipídico, y, por lo tanto solubles en grasa, así como muy sensibles a la luz solar, quien los oxida. También las bajas temperaturas pueden incidir negativamente, si bien no suele verse afectado por las altas temperaturas.

Por otro lado, es bastante frecuente en productos de origen animal, aunque puede obtenerse de la mantequilla o el huevo, así como de algunas carnes que lo acumulen en sus partes grasas, como la de vacuno, la de cordero.

Pero lo más normal y eficiente es obtener la de productos vegetales, en especial de aquellos que acumulan materia grasa. Así ejemplos de alimentos que nos pueden aportar la dosis necesaria de vitamina E a nuestra dieta son:

Semillas de girasol: un buen puñado de pipas de girasol está lleno de nutrientes que incluyen vitamina E, magnesio, cobre y vitamina B1, selenio y fibra. Pueden añadirse a las ensaladas o cualquier otra comida.

Hortalizas de hoja verde: por ejemplo, espinacas, la borraja o el brócoli. Las espinacas están consideradas una de las verduras de hoja verde más saludables. Pueden consumirse crudas o añadirlas en ensaladas.

Cocerlas al vapor aumenta la cantidad de nutrientes respecto a comerlas crudas o hervirlas. Las espinacas tienen 2 mg por cada 100 gramos y el brócoli tiene 1,4 mg de vitamina E por cada 100 gramos.

Aceites vegetales: el aceite de oliva, de girasol, canola y de germen de trigo son de las mejores fuentes de vitamina E. Están especialmente indicados en el caso de necesitar aumentar la ingesta de esta vitamina.

El aceite de girasol tiene 40 mg por 100 gramos; el de oliva tiene 14,3 mg por cada 100 gramos; el de canola tiene 18 mg por cada 100 gramos.

Cacahuetes, pistachos, almendras y avellanas: los frutos secos son los grandes aliados de vitaminas y minerales. Los cacahuetes son una gran fuente de antioxidantes, ricos en grasas monoinsaturadas.

Las almendras constituyen una solución rápida de energía. Los cacahuetes tienen 8,3 mg de vitamina E por cada 100 gramos; por su parte las almendras poseen 24,2 mg por cada 100 gramos y las avellanas ofertan 15,3 mg por 100 gramos. También los pistachos tienen 2,8 mg de estos compuestos por cada 100 gramos.

Aguacates: es un alimento con un interesante contenido en grasas saludables y también por su aporte significativo de vitamina E. Tienen 2,6 mg por cada 100 gramos.

Espárragos: los espárragos aportan a la dieta hasta 2 mg por cada 100 gramos.

Pescado: aunque en cantidades poco significativas, si lo comparamos con los aceites vegetales, lo cierto es que el pescado puede aportar la vitamina E que acumulaba en el momento de su captura.

A este respecto, el pescado con más vitamina E es la angula, que alcanza los 5,6 mg por cada 100 gramos. Después encontramos la anguila (4,14 mg), el congrio (4,1 mg), el jurel y la palometa (2,6 mg), el salmón (2,02 mg) y finalmente, la sardina (1,6 mg).

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En su primera semana de vida, la Biblioteca de Semillas que pone en marcha el IES Reyes Católicos de Ejea cuenta ya con diez variedades de semilla de cultivos tradicionales de Aragón: borraja, cardo, repollo, zanahoria, zanahoria morada de Ateca, acelga, brócoli, lechuga y perejil. Las Bibliotecas de Semillas han ido proliferando en toda la comunidad desde el año 2019, cuando se inauguró la primera en la localidad turolense de Alcorisa. La diferencia de esta nueva Biblioteca de Semillas, la segunda en la comarca de Cinco Villas (contando con la de El Frago), es que se ubica en un instituto de educación secundaria y no en una biblioteca municipal, como las otras 19 que ya existen en Aragón. 

“Queremos que esta biblioteca ayude a fomentar y facilitar el cultivo y la reproducción de variedades tradicionales” , explica Ana Gil Balfagón, profesora del Grado de Producción Agropecuaria que se imparte en este centro educativo e impulsora de la idea. Además de conservar semillas, también se organizarán actividades en torno a la agricultura y los saberes tradicionales, con un doble objetivo; por una parte, evitar que la biodiversidad agrícola aragonesa se pierda, y por otra, crear un espacio de encuentro en el que hortelanos y hortelanas que estén interesados en este tema puedan compartir información y sus conocimientos. “Lo que más nos gustaría conseguir es que las personas mayores, y aquellas que tienen experiencia, la compartan, no solo con el alumnado del centro, sino con otros vecinos y vecinas de toda la comarca”, apunta Ana. Y es que está demostrado que apostar por nuevas variedades de cultivo es una vía de emprendimiento a explorar en el rural, ya que la nueva PAC –Política Agraria Común–, que entrará en vigor en 2023, sube un peldaño más en su apuesta por la producción en ecológico y la diversificación de cultivos. 

Cómo funcionará la Biblioteca

Todo aquel que tenga semillas de hortaliza, cereal o cualquier cultivo tradicional del territorio puede acercarse hasta el IES Reyes Católicos de Ejea. Allí, se abrirá una ficha con todos los datos sobre la semilla que aporta: nombre de la variedad, fecha de plantación o siembra, requisitos para su cuidado, climatología de la zona donde se debe cultivar, etcétera. También se recogerán datos sobre la superficie cultivada hasta el momento de esta variedad y su procedencia; si es propia o de algún vecino, si proviene de una cooperativa o de alguna otra institución como puede ser el CITA. En esta catalogación también se pretende conocer la historia de esa semilla; momento en la que fue cultivada, si sigue en activo o por qué se sustituyó. La ficha recogerá un apartado con los datos etnobotánicos del alimento con el fin de conocer el uso de esta planta; qué parte de ella se utiliza, si es un tubérculo, o la forma de consumo o conservación una vez recogida. 

La parte de tradición que lleva consigo cada semilla también se salvaguarda en esta Biblioteca, ya que se pide a las personas que aportan semillas que recuerden “chascarrillos, bailes, cuentos, palabras antiguas asociadas a ese cultivo, dichos o refranes en los que se haga mención a esta semilla, con la idea de mantener vivo también el entorno cultural que rodea a esa variedad”, explica Ana Gil. 

Una vez aportada la semilla, automáticamente esta persona entra a formar parte de los y las Guardianes de Semillas. Lo mismo sucede con aquellos que quieran hacerse con alguna variedad para cultivarla. El procedimiento es sencillo; el centro pone a disposición de la persona interesada un catálogo actualizado con las variedades que se custodian en la Biblioteca de Semillas, recoge una muestra de la que elija y automáticamente se convierte en Guardián de Semillas. Para recabar toda la información posible sobre esa simiente y seguir archivando datos sobre su historia, apunta la profesora, “sería interesante que esa persona que se lleva la semilla para cultivarla nos cuente su experiencia con esta variedad una vez que haya dado o no su fruto”. 

Casos de éxito

Las Bibliotecas de Semillas son un proyecto de la Red de Semillas de Aragón que promueve el uso, la producción y la conservación de la biodiversidad agrícola en el territorio aragonés. En 2019 abría sus puertas la Biblioteca de Semillas de Morata de Jalón. Ubicada en la biblioteca de la localidad, bajo un techo de madera y la luz de los grandes ventanales de esta instalación se almacenan 23 variedades de semillas diferentes, todas ellas variedades tradicionales aragonesas. Gran parte de esta simiente corresponde a variedades propias de la zona como la acelga, los tomates cherri, la borraja, el tomate rosa y el perejil, que están en el top cinco de las semillas más demandadas. “Lo que más cuesta es que la gente venga a aportar sus semillas, sin embargo, son muchos los que han tomado muestras de las que tenemos aquí y ya hemos podido disfrutar, por ejemplo, de tomates de variedades que se daban casi por perdidas”, explica Daniel Pinilla, bibliotecario y custodio de la Biblioteca de Semillas. 

La Biblioteca de Alcorisa fue la pionera y cuenta con un sistema de catalogación, parecido al que se emplea para ordenar los libros. Cuatro años después, este centro custodia 54 variedades de semillas, “no solo del pueblo, sino también del resto de localidades próximas”, como cuenta su bibliotecaria, Maite Pérez –también ejeana–, quien además apunta que “la mayoría de ellas son semillas que se vienen cultivando desde varias generaciones atrás, entre las que destacan especialmente los tomates”. 

Con esta nueva Biblioteca de Semillas, puesta en marcha por primera vez en un centro educativo, tanto la Red de Semillas de Aragón, como el instituto quieren dar un paso más, acercando las semillas al alumnado, sobre todo a quienes se están formando en el grado de producción agropecuaria, para “contagiarles” el gusto por la conservación del patrimonio agrario, de la cultura y de la tradición de su territorio. 

La provincia de Toledo, concretamente las localidades de Malpica de Tajo y la Puebla, acoge la finca más grande de Europa dedicada al cultivo del pistacho, concretamente mil hectáreas que se terminarán de plantar en otoño de 2022 y que se explotará en régimen de intensivo, con 417 árboles por hectárea.

Este es uno de los proyectos que centraron la atención en las jornadas celebradas por Eurosemillas en Córdoba y en Toledo para dar a conocer las posibilidades del pistacho. En ellas participaron alrededor de 150 agricultores, empresarios y profesionales vinculados a la industria auxiliar.

Esta finca forma parte de un macroproyecto promovido por el grupo Treemond, en el que participa Eurosemillas, cuyos socios quieren explotar directamente unas 6.500 ha. de frutos secos (almendro, nogal y pistacho) en toda la Península Ibérica.

A estas mil hectáreas, se suma una segunda explotación que se puso en marcha en enero de 2022, de 212 hectáreas también en Toledo, concretamente en Malpica de Tajo, junto al Tajo, irrigada a goteo, igual que la anterior, pero con menor densidad (308 árboles/ha). Ambas conforman el proyecto más ambicioso jamás llevado a cabo en la UE con este cultivo.

“España está viviendo, gracias a la rentabilidad, a la estabilidad con tendencia al alza de los precios y a una demanda creciente, la eclosión del cultivo del pistacho”, explicó en estas recientes jornadas desarrolladas en Córdoba y, al día siguiente, en Toledo, el director de Innovación de Eurosemillas, José María Fontán. En favor de su expansión, como también matizó, ha pesado el “terrible impacto” causado por las sucesivas heladas en el almendro, cuyo daño ha sido muy escaso, incluso nulo en el caso del pistacho.

Según Eurosemillas, eese a que España ya ha alcanzado las 60.000 hectáreas de este fruto seco, tras multiplicar por 14 su superficie en la última década, la producción española continuará siendo baja en los próximos años y seguirá estando muy lejos de satisfacer la demanda del mercado nacional. Y esto es así porque 4 de cada 5 cinco hectáreas plantadas son jóvenes, con poca o ninguna producción, y porque alrededor del 70% del cultivo es de secano y buena parte del resto se ha plantado con regadío muy deficitario, con rendimientos menores. Además, la mayoría de estas zonas se produce la variedad dominante, Kerman, que está demostrando un alto porcentaje de pistacho cerrado –cuyo destino es la industria (helados, cosméticos, dulces)- y gran cantidad de frutos vacíos. Frente a este modelo de crecimiento, Eurosemillas plantea otro alternativo, de mayor valor añadido, más rentable, según señala, dirigido a la comercialización como snack y basado en las mismas variedades que están sustentando el liderazgo mundial de California: la Golden Hills y la Lost Hills.

Según los datos facilitados por esta empresa, California, con 210.000 ha. ya plantadas y 470.000 toneladas de producción goza de una cuota de mercado superior al 30% en el comercio mundial y lidera los ratios de productividad y rentabilidad, con tasas muy superiores a las registradas por sus dos principales competidores: Turquía (155.000 t.) e Irán (110.000 t). En este estado norteamericano las variedades obtenidas por la Universidad de California y que en Europa explota Eurosemillas -Golden Hills y Lost Hills- ya acaparan el 35/40% de la superficie (unas 80.000 ha.) y suponen más del 90% de las escogidas para las nuevas plantaciones (alrededor de 7.700 ha/año de media en la última década).

Las razones de esta predilección son agronómicas pero también comerciales. Entre las primeras, el cultivo con Golden Hills y Lost Hills necesita de menor cantidad de horas frío pero también de calor (lo que amplía las zonas geográficas donde poder plantarse en España), se adapta bien tanto a la explotación en secano como al regadío en intensivo, su producción es menos alternante (menos vecera), el porcentaje de pistacho vacío es bajo y entran pronto en producción, al cuarto/quinto año, en lugar de al sexto o incluso octavo, siempre dependiendo del correcto manejo del cultivo. Comercialmente, entre los factores que aportan mayor calidad y valor comercial al fruto, estas dos variedades tienen un mayor calibre y un porcentaje de pistachos abiertos muy alto y una relación de pistachos vacíos también más baja.

Por todo ello –concluyó Fontán- “es el momento, de plantearse si en las limitadas tierras aptas que disponemos para expandir el pistacho –fundamentalmente en Castilla-La Mancha, Castilla y León, parte de Andalucía y de Aragón y zonas puntuales de otras regiones- queremos un modelo de producción de grano dirigido a la industria, donde competiremos con la oferta con menores costes de Irán, Turquía o Siria, o que-remos potenciar también otro más rentable para su comercialización como snack”.

Todas estas reflexiones se produjeron en la jornada celebrada en Toledo donde los asistentes también visitaron la finca de Eurosemillas en Malpica de Tajo (Toledo), de 212 hectáreas, cuyas primera parcela plantada en 2019 tendrá, a finales de este verano, su primera pequeña cosecha comercial.

Una delegación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha entregado en la remota isla de Svalbard, en el Ártico, una selección de mil variedades vegetales de la colección nacional española que serán depositadas en el Banco Mundial de Semillas de Svalbard (Noruega), la avanzada infraestructura científica que atesora la mayor colección de seguridad de la biodiversidad agrícola global, y que salvaguarda la base de la alimentación mundial, informa la institución española en una nota de prensa.

Al acto de entrega han asistido la vicepresidenta de Relaciones Internacionales del CSIC, Ángeles Gómez Borrego, y el investigador Luis Guasch, del Centro de Recursos Fitogenéticos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC), quien ha depositado las variedades vegetales.

Esta es la primera vez que la instalación incorpora variedades procedentes de España, país de gran riqueza en biodiversidad al ser puente entre Europa, Iberoamérica y África.

Una infraestructura pionera

El Banco de Semillas de Svalbard, una especie de 'Arca de Noé' vegetal, es una infraestructura científica mundial que se encuentra en una isla del archipiélago ártico de Svalbard. Guarda más de un millón de muestras de semillas de diferentes cultivos de casi todos los países del mundo; la mayor colección de biodiversidad agrícola.

“Este material, también conocido como recursos fitogenéticos, constituye la base de casi toda nuestra alimentación”, ha explicado Luis Guasch, investigador del INIA-CSIC y director del Centro de Recursos Fitogenéticos (CRF) del instituto.

“Se trata de 1.080 variedades españolas. De ellas: 300 son cereales de invierno, 114 de las cuales corresponden a trigos; 510 son leguminosas, de las que 189 son judías; 200 son hortícolas, 81 de ellas tomates, y 108 variedades de maíces”, ha añadido. El período de duración del depósito suele ser de 10 años renovables.

El plan de depósito de las muestras de la colección base del CRF se inició hace más de 6 años, siguiendo unos protocolos de trabajo minuciosos. Esto se debe a que, para que las muestras sean recientes y se conserven viables durante el mayor tiempo posible, quizá cientos de años, se requiere su multiplicación en el campo en las condiciones adecuadas, sin cruces ni mezclas con otras variedades, manteniendo la identidad de las variedades.

Un proyecto de ambición internacional

El proyecto está auspiciado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la organización internacional Global Crop Diversity Trust (CROP Trust), la Fundación Bill y Melinda Gates y el gobierno de Noruega, que ha hecho de la instalación un compromiso con la conservación de los recursos fitogenéticos con vistas a poder hacer frente, en caso de necesidad, a los desafíos planteados por el cambio climático y otras posibles amenazas globales.

El sistema español de conservación de recursos fitogenéticos establecido por la Ley 30/2006, de 26 de julio, de semillas y plantas de vivero, se basa en un sistema de duplicados o copias de seguridad de las colecciones activas o de intercambio. El Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA-CSIC está encargado de la conservación a largo plazo de las entradas o variedades en forma de semilla. 

“Su objetivo es mantener las semillas vivas, por lo que se establecen ensayos periódicos que monitorizan su viabilidad, tanto en la colección de seguridad del CRF como en el resto de bancos españoles y, llegado el caso, se procede a su multiplicación o regeneración en el campo”, ha indicado Guasch.

El envío de parte de la colección de semillas a la Cúpula de Svalbard no supone una sustitución de este sistema de seguridad, sino que constituye un mecanismo de protección adicional. “Solo una vez ha hecho falta recurrir al banco de Svalbard para solicitar semillas, con ocasión de regenerar las muestras del banco que existía en Siria, el Icarda, que fue destruido por la guerra”, ha recordado.

Más de 89 depositarios ya han enviado sus muestras a Svalbard. Entre ellos se encuentran los centros internacionales de conservación vinculados a la FAO, los grandes países y la gran mayoría de Estados europeos.

En el momento del establecimiento de la Cúpula de Svalbard, España realizó una aportación económica extraordinaria a la FAO a través de la Secretaría de Estado de Cooperación Internacional y para Iberoamérica, y esta es la primera vez que envía semillas. Este acuerdo liderado por el INIA-CSIC muestra el compromiso de España en la conservación de la biodiversidad y subraya las acciones que se realizan en el CRF para mejorar la resiliencia de los sistemas agrícolas y su capacidad de adaptación al cambio climático.

Castilla-La Mancha abonará “de aquí al 30 de junio todas las medidas agroambientales y toda la producción ecológica acelerando esos pagos en cinco meses con respecto a lo que venía siendo habitual”, según ha anunciado el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, en el acto de entrega de los premios del concurso de video '#AlimentosConFuturo', promovido por la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE),  que se ha celebrado esta mañana en el IES 'Montes de Toledo' de la localidad toledana de Gálvez.

De hecho, ya este viernes la Consejería de Agricultura pagará las ayudas de 5,7 millones de euros para los agricultores y ganaderos de las zonas de montaña y de 1,7 millones de euros para los apicultores, según ha anunciado

Estas cantidades se suman a los dos millones de euros que ya se han otorgado para los ganaderos de ovino y caprino que se han comprometido con el bienestar animal de estos pequeños rumiantes. En total son 9,4 millones de euros que el consejero se ha comprometido ha pagar de aquí hasta el 30 de junio. Y es que, en Castilla-La Mancha, “el medio ambiente lo hacen, fundamentalmente, los agricultores y ganaderos”, ha indicado.

Así, Martínez Arroyo ha asegurado que la región está preparada para hacer frente a los retos medioambientales de la nueva PAC ya que Castilla-La Mancha ya cuenta con el 56 por ciento del total de las ayudas vinculadas a estas cuestiones ambientales.

En Castilla-La Mancha “cumplimos con creces; estamos en el 56 por ciento del total de ayudas del PDR vinculadas a cuestiones ambientales”, algo que tiene mucho que ver por el “extraordinario” compromiso con la producción ecológica, “donde nuestra comunidad es la región europea que más fondos destina a este tipo de producción y a las medidas agroambientales”, ha sentenciado.

Innovación para la mejora de la alimentación

El consejero se ha referido además a la importancia de proyectos como '#AlimentosConFuturo' del que hoy se han entregado los premios, iniciado en el Día Mundial de la Alimentación de 2020 y que va a tener continuidad en el tiempo con la colaboración de las consejerías de Educación y Agricultura. El objetivo de concursos como '#AlimentosConFuturo' es llegar a chicos y chicas para que participen y “concienciarles del papel imprescindible de la agricultura para el desarrollo económico, y el papel indispensable de la agricultura para el medio rural, paisaje y punto de vista social”.

De esta manera, ha recalcado la importancia de la innovación y los avances en la mejora genética de las variedades que “acaban siendo fruto y llegan a los hogares de la ciudadanía de todo el mundo a través de la distribución”.

En esta línea, el consejero ha recalcado que, en los últimos años, se ha producido un incremento espectacular del compromiso del sector por la semilla certificada en la región. En datos, ha precisado, se cuenta ya con más de 36.000 hectáreas de producción de semilla certificada, con un incremento del 20 por ciento en los últimos cinco años. En cuanto a la producción, se alcanza ya los 100 millones de kilos de semilla certificada, un 32 por ciento más en este mismo periodo de tiempo.

“Son datos muy positivos que ponen de manifiesto el trabajo que se está haciendo bien por parte de ANOVE, de los centros de investigación públicos y también por parte de los agricultores que cada vez apuestan más por este modelo que garantiza la rentabilidad de sus explotaciones”, ha indicado.

El consejero ha querido agradecer la implicación de todos los profesores y la comunidad educativa y las alumnas y alumnos que han participado en la iniciativa de ANOVE y a los ganadores: el IES 'Harevolar' de Alovera, (Guadalajara), el IESO 'La Jara' de Belvís de la Jara, (Toledo) y el IES 'Consaburum' de Consuegra, (Toledo), como mejores videos producidos en equipo; a las profesoras Virginia García del IES 'Harevolar' de Alovera, (Guadalajara) y Marta Sánchez del IES 'Montes de Toledo' de Gálvez, (Toledo), por la mejor coordinación docente y a la totalidad de este último centro, por la mayor participación, con 80 estudiantes.

Por su parte, la presidenta de ANOVE, Elena Sáenz, ha destacado el impulso de este concurso para que los jóvenes reflexionaran de la importancia de la agricultura para contribuir a la alimentación de toda la población y que se hayan fijado en el origen que es la semilla.

Alverjón, titarro, alholva, almorta o yero seguramente son nombres totalmente desconocidos para un amplio sector de la sociedad. Sin embargo, hace unas décadas estaban al orden del día.

Se trata de leguminosas que antaño eran muy comunes en el campo conquense y su cultivo se encontraba normalizado dentro de la actividad agraria. No en vano, su producción se destinaba al sector ganadero, concretamente, al consumo animal, como complemento a la nutrición.

Ahora, llevan años y años sumidas en el olvido del agro conquense, que con la llegada de la Política Agraria Comunitaria (PAC) optó por la alternancia de cultivos entre los cereales, como el trigo, la cebada o la avena, y una oleaginosa, como el girasol, dejando aparcada la producción de estas leguminosas, siendo sustituidas por otras especies similares, como la soja, al no estar.

Banco de semillas

Pero el Gobierno autonómico, a través de su Consejería de Agricultura, nunca ha dejado atrás a estas especies autóctonas y desde hace más de 25 años cuenta en el Centro de Investigación Agroforestal de Albaladejito, en Cuenca, con un Banco de Germoplasma Vegetal, en el que se tienen registradas más de 3.500 entradas de distintas especies vegetales, tanto cultivadas como taxones silvestres relacionados.

Un “auténtico tesoro”, según el delegado de Agricultura en la provincia de Cuenca, Joaquín Cuadrado, porque en él se guarda la biodiversidad que tenemos. Algo, a su juicio, fundamental y básico porque “son recursos que, si no fuera de esta manera, se perderían para siempre y eso no lo podemos permitir”.

Pero el custodiar y conservar esta diversidad genética de tantos y tantos cultivos y sus especies silvestres no tendría los efectos deseados sino estuviera acompañada de una línea de trabajo para intentar que estos cultivos vuelvan a la actualidad y se conviertan en una especie más para el cultivo cotidiano.

Y en ello llevan todo este tiempo en el Departamento de Gestión y Conservación de Recursos Fitogenéticos, que viene desarrollando una cada vez más intensa actividad en el ámbito de la conservación, gestión y estudio de estas reservas centrada especialmente en cultivos de interés para el sector agrario castellanomanchego.

Cuadrado subraya que “trabajamos con leguminosas y proteaginosas autóctonas, que estamos intentando recuperar su cultivo, ya que se dejaron de sembrar cuando entró en vigor la PAC, al no estar algunas de ellas reconocidas, y buscamos sacarles algún valor añadido que las haga más atractivas para los productores”.

La cocina, una salida

Una línea de trabajo que, según resalta, pasa por reintroducir algunas de essino también en su incorporación a la cocina como un producto diferente e innovadortas especies no solo en el sector ganadero como complemento a la alimentación animal en vez de optar por leguminosas, como la soja, que se tiene que importar de países como Estados Unidos o Argentina, , que abre un abanico de sabores y experiencias para el paladar.

Y en esta última línea, se viene situando desde hace unos años el chef conquense estrella Michelin, Jesús Segura, con su conocida “cocina de secano”, en la que apuesta por la econonía circular, los productos de kilómetro cero y, además, da un paso más allá, intentando rescatar esos productos autóctonos de la provincia de Cuenca que cayeron hace mucho tiempo en desuso, pero que formaban parte de una cultura propia muy enraizada.

Su innovadora cocina, en consecuencia, se convierte en un perfecto vehículo para revitalizar esos cultivos ancestrales y, por lo tanto, conecta a la perfección con el objetivo primordial del citado departamento de la Consejería de Agricultura.

De ahí que no sea extraño que ambas partes vieran en su momento una oportunidad ideal en abrir un canal de colaboración, que se materializaba con la introducción en los fogones del restaurante Trivio de productos como la almorta en verde o la espelta. Una estrecha e intensa colaboración que hace unos días, tal y como recuerda el delegado provincial de Agricultura, se ha visto complementada con la entrega al chef conquense de una selección de semillas de leguminosas autóctonas, entre ellas yeros, almortas, alverjones, alholva, algarroba de tierra, titarro o veza, con el fin de que sean sembradas y sirvan como un ingrediente más en la siempre innovadora e imaginativa cocina de Segura.

Un hueco en el mercado

Se trata, al fin y al cabo, según Cuadrado, de generar demanda en el mercado para que estos cultivos vuelvan a estar en boga y los agricultores vean en ellos cierto atractivo que les haga incorporarlos a sus explotaciones.

Reconoce que es bastante complejo que a gran escala estas leguminosas se conviertan en una auténtica alternativa de cultivo y logren desplazar, por ejemplo, a la soja tan implantada en el mercado agrícola, pero sí cree que sea factible a pequeña escala. De hecho, es de la opinión de que “podemos ir recuperando estas especies poco a poco y podrían ser una alternativa de cultivo en algunas zonas muy concretas, aunque sea en pequeñas superficies”.

Y es que, a su juicio, “lo importante es que no se pierda esta riqueza genética que tenemos y que ha formado parte de la actividad agrícola durante miles de años”. Y en ese empeño sigue el Gobierno regional con accciones promocionales de todo tipo, como por ejemplo, según recuerda, la que se realiza en los cursos de incorporación de jóvenes a la empresa agraria, donde “se habla de todo tipo de especies vegetales para cultivar por si alguien está interesado, además de ofrecerles la oportunidad de que puedan empezar a pequeña escala; y, de hecho, –matiza– hay algunos agricultores en la provincia que están apostando por este tipo de cultivos, por ejemplo la espelta o el trigo chamorro”.

Si bien reconoce la dificultad de la misión, porque “es no es fácil que los agricultores introduzcan en sus explotaciones nuevas especies vegetales, entre otros motivos, porque no conocen la dinámica de producción, a lo mejor sus abuelos sí, pero los jóvenes no, y es lo que más nos está costando”. Aun así insiste en que la Delegación Provincial de Agricultura está a disposición de todo aquel que quiera apostar por este tipo de cultivos para apoyarle en lo necesario.

En este sentido, cree que la nueva regulación de la venta directa del productor al consumidor, en vigor desde finales del pasado año, es una baza más para los agricultores que se decidan por estos cultivos, ya que proporciona un marco normativo que otorga seguridad al consumidor y fomenta este tipo de transacciones en las que tendrían cabida este tipo de productos a pequeña escala.

Una fórmula que, en palabras de Cuadrado, contará en un futuro con distintas ayudas, lo que, sin duda, será un incentivo para optar por este tipo de operaciones comerciales.

Banco de germoplasma vegetal

Señalar que el Centro de Investigación Agroforestal de Albaladejito cuenta en sus instalaciones de Cuenca con un recurso poco conocido, pero, sin duda, de gran relevancia para la biodiversidad y el sector agrario: el Banco de Germoplasma Vegetal. Enmarcado dentro del Departamento de Gestión y Conservación de Recursos Fitogenéticos, en él se tienen registradas más de 3.500 entradas de distintas especiales vegetales, entre leguminosas-grano y especies aromáticas y medicinales, como el azafrán y el ajo.

Entre las actividades más destacadas en torno a este banco de semillas se encuentra el mantenimiento y gestión de las colecciones activas españolas de lenteja, azafrán, ajo y espliego, para lo que se cuenta con una financiación permanente del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Asimismo, se conservan y gestionan con financiación regional otras colecciones de germoplasma de distintas especies y/o cultivos, siendo especialmente relevante la colección mundial de azafrán y especies afines, generada a través del proyecto europeo 018 Agri Gen Res (CROCUSBANK). De hecho, en esta valiosa colección se conservan actualmente más de 240 entradas de azafrán de todas las zonas productoras a nivel mundial (Argentina, Azerbayán, España, Francia, Grecia, India, Irán, Italia, Marruecos, Nueva Zelanda, Turquía, etc…) y también se conservan abundantes materiales de más de 70 especies silvestres u ornamentales del género Crocus, de gran interés para la mejora de la especie cultivada y para otras aplicaciones biotecnológicas e industriales.

Indicar, por último que este recurso se encuadra dentro de la Red Española de Bancos de Germoplasma Vegetal, coordinada desde el Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA (CRF-INIA), y está integrado en la Red Mundial de Instituciones para la conservación de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (código FAO ESP124).

La calabaza pertenece a la familia de las cucurbitacias, con más de 850 especies distintas. Hay muchos tipos de calabaza, cada uno de ellos adaptado al medio en el que crecen. De forma esférica y achatada, ovalada y alargada, y de color anaranjado, amarillo o verde, la calabaza tiene infinidad de virtudes.

De acuerdo con la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), la calabaza contiene aproximadamente un 90% de agua, un 2% de proteína, un 7% de hidratos de carbono en forma de almidón la mayoría de ellos, y un 1% de grasas, la mayoría poliinsaturadas. Si la calabaza ya es de por sí muy interesante desde el punto de vista nutricional, no lo son menos las semillas que tiene en su interior. Son, incluso, una parte más interesante que la calabaza.

Las semillas, lo mejor de la calabaza

¿Por qué son interesantes las pipas de calabaza? Solo una taza de semillas enteras tostadas, sin sal, aportan valiosos nutrientes: solo unas 280 calorías contienen casi 12 gramos de proteína, más de 12 gramos de grasa y cerca de 12 gramos de fibra dietética.

Como recordábamos en un artículo anterior, las pipas de calabaza pueden ayudarnos a mantener la presión arterial y el nivel de azúcares en la sangre bajo control. Pero también son interesantes por su aporte de:

¿Cómo consumir las pipas de calabaza?

Como cualquier otro fruto seco, el consumo de pipas de calabaza siempre será más beneficioso si las tomamos al natural, más que si optamos por la versión salada o frita. La opción más eficaz para beneficiarnos de todas estos propiedades es sacarlas de las entrañas fibrosas de la calabaza porque son más bajas en sodio y contienen más minerales que las hacen más nutritivas.

En este artículo te explicamos cómo puedes quitarlas y prepararlas en casa; puedes mantener las pipas tostadas más frescas en un recipiente hermético unos tres días. Puedes utilizarlas para infinidad de platos: sobre ensaladas o guarniciones de verduras, como tentempié o picoteo más saludables y con otros frutos secos para crear una mezcla.

Si optamos por comprarlas, deberemos priorizar las semillas crudas por encima de las saladas. Suelen comercializarse envasadas en atmósfera protectora, por lo que, una vez abrimos el envase, es recomendable pasarlas a un recipiente para que queden bien herméticas.

Para alargar un poco más la conservación, es mejor almacenarlas en un lugar oscuro, seco y fresco, lejos de la humedad y del exceso de calor. Deberemos fijarnos en la fecha de envasado y de consumo preferente.

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Castilla-La Mancha es la segunda región con más superficie y producción de semilla certificada, según los datos que ha ofrecido hoy el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural Castilla-La Mancha, Francisco Martínez Arroyo en la ruede de prensa ofrecida con motivo del Día Mundial de la Alimentación que se celebra mañana 16 de octubre.

Así, la región produce al año 84 millones de kilos de semilla certificada, 12 millones de kilos más que hace dos años, a través de 47 empresas y contabiliza 30.000 hectáreas dedicadas a esta producción. Martínez Arroyo ha hecho un llamamiento al sector agrario para que “para que los agricultores se conciencien de la necesidad de utilizar semillas certificadas”.

En la rueda de prensa han participado también los representantes de la  Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE) y Martínez Arroyo ha avanzado posibles colaboraciones que esta entidad va a concretar con la región a través del IRIAF (Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal) en “todo lo que podamos aportar, principalmente en algunos cultivos muy importantes como el viñedo y el pistacho, en los que somos líderes nacionales e incluso mundiales”, ha dicho.

Investigación

La directora de la Asociación Nacional de Obtentores Vegetales (ANOVE), Elena Sanz, ha puesto de manifiesto la importancia de la investigación en la producción de alimentos sostenibles y de calidad, “nuestro reto es producir más con menos”, ha señalado y ha recordado que “en el origen de cada alimentos hay  una semilla y una planta, somos el primer eslabón de la cadena alimentaria”-

La asociación representa a unas 62 empresas y centros públicos en toda España, algunos de ellos en Castilla-La Mancha cuya actividad es la investigación para el desarrollo de nuevas especies vegetales y que dedica un 30% de su facturación a I+D, “el sector que más invierte en I+D, por encima de otros como la automoción o el farmacéutico”, ha señalado.

La investigación ha dado como resultado la multiplicación de la productividad y el ahorro de agua en los últimos 20 años. Así, la productividad se ha multiplicado un 300% el olivar, un 1.200% el tomate o un 110% el maíz. En la actualidad hay a disposición de los agricultores hay 512 variedades de tomate, 194 de melón, 201 trigo blando, 109 trigo duro.

El Parlamento de Canarias acogió este jueves la inauguración de la exposición ‘Semillas: la minúscula arquitectura de especies canarias’, del palmero Facundo Cabrera, técnico de la Consejería de Cultura del Cabildo de La Palma. En el acto, el presidente de la Cámara, Gustavo Matos, consideró “un lujo” que la sede de la institución albergue esta iniciativa y destacó el especial interés de una muestra realizada mediante microfotografías con las que “hacer arte desde las semillas y conseguir una expresión artística tan peculiar”. Esta es solo una parte de la labor que desarrolla el Centro de Agrodiversidad de La Palma, dependiente del Cabildo. Especialmente relevante es el proyecto realizado desde 2015  ‘Atlas Digital de Semillas de las Islas Canarias’. En el acto intervinieron, asimismo, la consejera de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, Alicia Vanoostende, el director del Jardín Botánico de Aclimatación de La Orotava, Alfredo Reyes, y el propio autor.

Los Reyes Magos de Oriente llegan al Puerto de València este domingo a las 16.30 horas, donde se celebrará la tradicional recepción. Posteriormente, a las 18.00 horas, comenzará la Cabalgata en la avenida Navarro Reverter, aunque los participantes (9 formaciones musicales, 12 comparsas con 100 artistas y casi 300 figurantes) se reunirán y subirán a las carrozas (un total de 32) en el paseo de la Alameda y Puente de las Flores.

Durante el desfile se repartrán caramelos y 20.000 puntos de lectura plantables con 600.000 semillas de flores.

El espectáculo recorrerá casi 2 kilómetros por Porta de la Mar, General Palanca, Plaza Tetuán, General Tovar, calle de la Pau, San Vicente Màrtir y plaza de l’Ajuntament, donde está previsto que finalice sobre las 19.15 horas. El estado del tráfico se puede seguir a tiempo real a través del apartado de movilidad de la web valencia.es y la App Valencia.

De hecho, con motivo de esta celebración, con la que el Ayuntamiento agasaja a los Reyes Magos que, un año más, visitan a todos los niños y niñas valencianos, se llevaran a cabo algunos cambios en la movilidad de la ciudad.

Así, tal como informa el Centro de Gestión de Tráfico, el tramo de la Alameda comprendido entre el puente de la Exposició y la plaza Saragossa estará cortado desde desde las 8.00 h hasta las 17.00 horas, en función de la ocupación de las carrozas. El vial de l’Albereda, no obstante, quedará abierto al tráfico.

El corte de tráfico enfrente de la fachada de la plaza del Ayuntamiento, entre Sangre y Periodista Azzati, comenzará a las 08.30h. En este espacio se montarán las tribunas, en la que las autoridades comparten la espera de los Reyes Magos con niños y niñas con diversidad funcional y con riesgo de exclusión social.

En la plaza también habrá una zona reservada para personas con diversidad funcional. Todo este espacio permanecerá cerrado al tráfico hasta el final de la celebración.

Por lo que respecta a las afecciones del resto del recorrido, a partir de las 17.00h aproximadamente empezarán los cortes del itinerario de la cabalgata y la zona de influencia. Según considere la Policía Local de València, se podrían cerrar al tráfico rodado los pasos inferiores de la marginal derecha del antiguo cauce del río Túria, Guillem de Castro con puente de las Artes hacia Blanqueries y los accesos al pont de Fusta exceptuando vecinos.

Si bien, las calles se irán abriendo al tráfico conforme al ritmo del desfile y a criterio de la Policía Local.

En cuanto al contenido de la cabalgata, estará formada por quince secciones diferenciadas. La Apertura del desfile, con la participación de la Banda Municipal y los cabezudos y gigantes históricos de la ciudad, dará paso a las carrozas y disfraces de colaboradores e invitados, a quienes se les ha pedido que se adecuen el tema de la ecología y el medio ambiente como Expojove.

Seguidamente, pasará el paje Miquel, acompañado de un pavo real real gigante (de Efímero producciones).

En la cabalgata también estará Herodes, en una cuadriga, y acompañado por soldados romanos (de HM espectáculos), el Ángel anunciador y el nacimiento, que serán la antesala de la estrella de Oriente, carroza patrimonio de la Cabalgata diseñada por Ricardo Alcaide, que estará acompañada del espectáculo Universo Blanco, de Red Teatro.

El público de la Cabalgata de Reyes de València también podrá disfrutar de una representación del sistema solar, y entregar su carta a la mensajera y los carteros reales, que desfilarán con el Buzón Gigante (patrimonio de la Cabalgata) y el espectáculo Caballo Real, de la compañía Carros de Fuego.

A continuación, le llegará el turno a la carbonería real, con cuerpo de baile, introduciendo el personaje del Señor Carbón, que irá acompañado por un dragón gigante (espectáculo de Kremah de Sarruga Producciones).

Por último, Dulce y la caramelera real (personaje nuevo), que irán acompañadas de caramelos gigantes, abrirán al séquito de apertura de las Cortes Reales de Melchor (de color azul), Gaspar (de color rojo) y Baltasar (de color verde).

Las tres majestades llevarán banderas, pajes portadores de antorchas y de Oro, Incienso y Mirra, pajes acróbatas, cuerpo de baile, banda de música y carroza.

La cabalgata se cerrará con el espectáculo Buenas noches y a la cama!, de Mecos, de Cultura Activa, y la carroza A la cama, diseñada por Marina Puche, incorporada el año pasado al patrimonio de la cabalgata, y con el espectáculo Bailarina, de la compañía Antigua y Barbuda, y Regalos volantes, de Cultura Activa.

Se trata de una celebración familiar para niños y niñas de 0 a 10 años, que este año contarán con mayor número de sillas autorizadas para que sea mayor el número de personas que puedan disfrutar de este espectáculo que también se podrá seguir mediante dos pantallas gigantes a la plaza.

Así mismo, la Cabalgata también se retransmitirá por redes sociales con el hashtag #CavalcadaVLC y se ofrecerá la señal a los medios de comunicación.

Cabalgata del Marítimo

Por otra parte, mañana sábado 4 se celebra la Cabalgata de los Reyes Magos del Marítimo, organizada por la Agrupación de Fallas del Marítimo, con desfile de carroza, trenecito y autobús, siendo acompañadas las comparsas compuestas por miembros de las Fallas, por una batucada y dos bandas de música, finalizando en Campillo de Altobuey, donde se hará la entrega a la Cruz Roja de donaciones de alimentos y juguetes para los niños y niñas.

La Cabalgata tendrá lugar entre las 18.00 y las 20.30 horas por el siguiente itinerario: calle Isla de Hierro, avenida Malvarrosa, calle Reina, Pintor Ferrandis, Antonio Juan, Camí del Cabanyal y Campillo de Altobuey.

El rap en Cuenca está más latente que nunca. A base de rimas, lírica y poesía metamorfoseada y adornada a ritmo de bombo y caja, el proyecto de ‘Gallos y Poetas’ está inundando las calles y escenarios conquenses con el objetivo de llegar a todas las gentes posibles.

Ocho jóvenes forman esta iniciativa que surge del círculo del rap conquense y que va tomando forma de proyecto social gracias a Carlos 'PDiez'. El movimiento de las batallas de gallos y la improvisación de letras fue presentado como una iniciativa cultural al programa 'Semillas' del Ayuntamiento de Cuenca y poco a poco van germinando en el panorama conquense.

Han realizado multitud de batallas de gallos, festivales y actuaciones en las que además de liberar sus ideas y su talento con el lenguaje y la rapidez de composición y estructuras mientras rapean, tratan de derribar el gran número de estereotipos que acechan a esta cultura.

“Llevamos dos o tres años donde tratamos z realizar letras e improvisaciones basadas en el ingenio. Las batallas de gallos tienen el objetivo de degradar a tu rival por medio del lenguaje y el ingenio, el caer en el insulto o mentar a familiares es algo que ha quedado muy atrás, lo que antes podía ser normal ahora se desprecia. Es necesario que se sepa que, pese a que en una batalla nos digamos ciertas cosas, al terminar los raperos se saludan y se felicitan por el combate, todo queda ahí, es una batalla lírica”, nos comenta Miguel ‘Nexo’, uno de los componentes de este movimiento.

Su entrenamiento es continuo, admiten que su pasión se enciende con una simple chispa. “Lo podemos hacer en cualquier sitio, normalmente nos pasa que quedamos en un parque o en cualquier sitio y nos ponemos una base y empezamos a improvisar, a lo mejor para hacerlo más variado si hay alguien que se acerca por curiosidad, le pedimos que nos diga una palabra y rapeamos sobre eso”. ‘Poetas y Gallos’ tiene como objetivo acercar el rap a todo aquel interesado que quiera descubrir esta cultura urbana y facilitarle las cosas a aquellos que quieran dar rienda suelta a su talento, muchas veces desconocido. “Trabajamos para hacer ver que en Cuenca hay rap, que aquel que quiere grabar algo ayudarle y que lo disfrute”.

El movimiento cada vez gana más adeptos y es que su acción no se limita a conciertos y la organización de batallas de gallos, sino que también se asocian con otros círculos de los que tienen su origen la propia cultura hip-hop, como la poesía. “Seguramente en otoño repetiremos los ‘slam de poesía’ porque tuvo un éxito muy grande, vino gente del círculo de poesía de Cuenca, de otras asociaciones culturales y eso nos ayuda a conectar con esas raíces del rap.

Así, Dani ‘Rhyme’, ‘GuilleZeta’, Gabri ‘Hades’, ‘Nexo’, ‘PDIEZ’, Ricardo ‘Mtk’ y Carlos ‘Kodaav’, junto a una masa creciente de seguidores de la cultura hip-hop van ganando terreno y realizando actividades como un proyecto social que fomente el talento y el ingenio con el lenguaje por bandera y a su vez, impregne de música Cuenca y provincia. Este movimiento espera seguir impulsando el rap en Cuenca y en septiembre lanzarán su primer videoclip, al tiempo que preparan una maqueta que englobe canciones de todo el rap conquense.

Esta formación, que impartirá la asociación agroganadera El Frescal, está dedicada al cultivo, selección y conservación de cereales y legumbres tradicionales.

El Cabildo Insular de La Palma, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la Fundación Centro Internacional de Agricultura Biológica (CIAB) organizan el taller agroecológico Obtención de semillas en producción ecológica, que impartirá la asociación agroganadera El Frescal y que estará dedicado al cultivo, selección y conservación de cereales y legumbres tradicionales, se informa en nota de prensa

La cita se enmarca en la programación de actividades del CIAB y tiene carácter itinerante y abierto a la participación del público interesado en general. La primera sesión se desarrollará este viernes, 9 de marzo, en el Aula del Centro Medioambiental de Puntagorda.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de La Palma, José Basilio Pérez, valora esta oferta formativa con la que, asegura, “llenamos un vacío con el que algunos agricultores ecológicos se encuentran al no disponer de la semilla ecológica para realizar siembras de abonos verdes, una práctica recomendable y necesaria en el cultivo ecológico”. Al respecto, el consejero afirma que “este taller tendrá dos tipos de beneficiarios: aquellos agricultores que de forma especializada apuesten por producir semillas para abonos verdes o bien aquellos que quieran aprender a seleccionar y guardar parte de los frutos para cosechas posteriores”.

En un contexto más genérico, José Basilio Pérez también comenta que “sabemos que los consumidores La Palma y aquellos que llegan como visitantes valoran de forma muy positiva nuestras legumbres tradicionales, el trigo para potajes y el gofio realizado con granos de aquí y por tanto existe un demanda en el mercado local para estos productos”. Al respecto señala que el atractivo de este curso reside en el hecho de que “ofrece las herramientas al agricultor que desee llevar a cabo este tipo de cultivos con un determinado volumen de semilla de calidad”.

La formación mostrará las estrategias agroecológicas que la asociación El Frescal está llevando a cabo en el manejo de los terrenos de medianías y la experiencia que la Red de Semillas de La Palma tiene en cuanto a la obtención y conservación de semillas.

En cuanto al resto del calendario previsto para esta taller, el segundo tendrá lugar en la Casa de la Cultura de Argual en Los Llanos de Aridane el jueves 15 de marzo; el día 20, en la Oficina de Extensión Agraria de Breña Alta; y el jueves 22, en la sala de exposiciones de la Casa del Quinto en San Andrés y Sauces.

Para participar en este taller, que se celebrará en todos los casos en horario de 16:30h a 20:30 horas, las personas interesadas deberán inscribirse a través de la web http://www.fundacionciab.com/ o a través del teléfono 922 437 012.