Las patatas fritas, los frutos secos, las aceitunas, el paté, el guacamole, el fuet, el hummus, las conservas del mar, los boquerones en vinagre y las gildas son los aperitivos preferidos por los castellanomanchegos, según la app de la plataforma Glovo de pedidos de comida a domicilio.

Y la cerveza es la opción más frecuente eleiga para acompañarlos.  Según el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025, un 64% de los encuestados afirma que la cerveza sigue siendo la opción preferida en el aperitivo.

También el aperitivo es una forma de socializar, ya que el 65% de los usuarios Glovo que piden productos de aperitivo lo hacen para compartirlos en grupo

Por ello, Cerveceros de España y Glovo se han unido para crear una guía de maridaje que descubre las combinaciones perfectas entre los aperitivos más pedidos a domicilio y los distintos estilos de cerveza.

Estas son las combinaciones ideales según esta guía:

Patatas fritas con cerveza sin alcohol

Las patatas fritas son el producto de aperitivo más pedido a domicilio en Castilla-La Mancha. En 2025 se hicieron a través de la app de Glovo cerca de 10.800 pedidos que incluían este producto. La compañera ideal para este bocado es la cerveza sin alcohol, preferiblemente rubia. Este maridaje logra una doble sintonía: por un lado, el equilibrio dulce entre las maltas pálidas y el sabor de la patata; y por otro, el contraste de texturas crunchy entre el cuerpo crujiente de la patata y la burbuja de la cerveza.

Frutos secos con Lager Märzen o Bock

Los frutos secos ocupan la segunda posición del ranking. En 2025 se hicieron cerca de 8.400 pedidos que incluían este artículo. Pero, ¿qué cerveza le va mejor a los frutos secos? Este maridaje exige una cerveza con más cuerpo, color y una maduración más prolongada que esté a la altura del carácter único de los frutos secos; cualidades que se encuentran en estilos como la Märzen, estilo tradicional de cerveza lager de origen bávaro, o la Bock, una cerveza también alemana tipo lager, fuerte, de baja fermentación y que destaca por su intenso sabor a malta.

Aceitunas y Lager dorada internacional

Con más de 4.200 pedidos, las aceitunas se posicionan en la tercera plaza del podio. Las aceitunas son grasas y saladas, contrapunto perfecto para el cuerpo ligero y sabores equilibrados de la cerveza. Para su maridaje, se suelen usar cervezas con un amargor ligeramente superior al dulzor, como por ejemplo una Lager dorada internacional.

Paté de cerdo ibérico y Amber o Brown Ale

En la cuarta posición del ranking castellanomanchego se encuentra el paté de cerdo. En 2025 se hicieron casi 2.300 pedidos que contenían este producto en la cesta. Para maridarlo, lo ideal son cervezas con maltas caramelizadas y elaboradas en alta fermentación: una Amber, una cerveza de alta fermentación (Ale) que destaca por su característico color ámbar o cobrizo, o Brown Ale, un estilo tradicional de cerveza de fermentación alta (Ale) originario de Inglaterra, caracterizado por su color marrón. Un bocado tan untuoso como el paté, de gustos salinos y recuerdos férricos, armoniza con los sabores a toffee y frutas pasas de la cerveza.

Guacamole y Session IPA

Con cerca de 1.700 pedidos que incluían guacamole, este producto se posiciona en la quinta posición del ranking en Castilla-La Mancha. El aguacate es pura cremosidad vegetal que, en forma de guacamole, se corona con el toque fresco de la lima y el cilantro. Para maridarlo, nada mejor que una Session IPA: una cerveza muy fácil de beber, pero con el cuerpo y el amargor idóneos para equilibrar la densidad del aguacate. A su vez, los aromas tropicales propios del lúpulo intensifican la frescura del plato.

Fuet y cerveza Lager Munich Dunkel

El fuet ocupa la sexta posición. Este tipo de embutido, más curado, se suele acompañar de picos de pan. Por ello, las cervezas con maltas torrefactas van a aportar notas a frutos secos y cortezas que sostienen la intensidad del fuet. Para este producto, el estilo de cerveza escogido es la Dunkel: oscura, de perfil muy limpio y ligero, que abraza el embutido e impide que sature el paladar, dando todo el protagonismo a la salinidad y los sabores especiados del fuet.

Hummus y Blond Ale

La séptima plaza es para el hummus con más de 1.400 pedidos en 2025. En su esencia guarda matices muy afines a las cervezas rubias de alta fermentación. Una Blond Ale es perfecta para el hummus, ya que es un estilo de cerveza artesanal tradicionalmente originario de Bélgica, Reino Unido o Estados Unidos, que se caracteriza por ser dorada, muy equilibrada, suave y fácil de beber. Un tipo de cerveza esponjosa y melosa en boca que perfora la untuosidad del hummus y calma el sabor del ajo.

Conservas del mar y Mediterranean Lager

En los aperitivos siempre están presentes las conservas del mar. Con más de 1.200 pedidos, las conservas, como mejillones o berberechos, se posicionan en la octava plaza de la clasificación regional. La Mediterranean Lager, el primer estilo autóctono de cerveza de España, marida a la perfección con este producto. ¿Por qué? Las notas minerales del mar conectan perfectamente con la salinidad y las notas cítricas de la cerveza.

Boquerones en vinagre y Radler

En novena posición, con más de 170 pedidos, los boquerones en vinagre. Los vinagres son muy habituales en el aperitivo, pero son todo un reto para la sumillería. Para este plato, la aliada perfecta es una Radler, un tipo de cerveza que se combina con zumo de limón. Su perfil agridulce, ligero y marcadamente refrescante equilibra la punzante acidez del vinagre y suaviza con elegancia la potencia del ajo.

Gilda y cerveza Lager dorada tipo Pilsen

Cierra el ranking la gilda con más de 100 pedidos. La cerveza Pilsen funciona como un engranaje porque cada elemento encuentra su complemento y contrario en este maridaje. El dulce de las maltas con la salinidad de la anchoa, el amargo del lúpulo con la acidez de los encurtidos y el picante cálido de la piparra con el frescor y carbonatación de la cerveza.

La campaña de recogida del pistacho se adelanta en Castilla-La Mancha con unas previsiones que apuntan a una cosecha media para este año.

Así lo ha valorado la sectorial Regional del Pistacho de Asaja que se ha reunido para analizar la situación del sector ante el inminente inicio de la recogida y ha advertido, además, de la necesidad de “extremar la vigilancia” sobre los contratos y las condiciones de comercialización que están planteando algunas industrias y procesadoras.

La campaña de este año es más temprana que en ejercicios anteriores y todo apunta a que en aproximadamente diez días comenzará de forma generalizada la recogida del pistacho. La cosecha de las variedades más tempranas comenzará en apenas unos días, ha señalado la organización.

Ante este escenario, Asaja considera “fundamental” que los agricultores no se dejen llevar por la presión ni por mensajes que puedan generar incertidumbre sobre la capacidad de las industrias para absorber la cosecha.

Según ha señalado en un comunicado, uno de los aspectos positivos de esta campaña es que las procesadoras de Castilla-La Mancha cuentan este año con capacidad suficiente para asumir la producción, gracias a las inversiones realizadas y al desarrollo que ha experimentado el sector en la región durante los últimos años. El incremento de las inversiones y de la capacidad industrial permite afrontar la campaña con mayores garantías que en años anteriores.

Prácticas comerciales

La organización agraria ha puesto de manifiesto la situación de “indefensión” en la que puede encontrarse el agricultor cuando entrega su producción a determinadas empresas y procesadoras, especialmente ante la “incertidumbre” existente en algunos casos en torno al cobro.

En este sentido, la sectorial recomienda a los productores “que no se precipiten, que se informen antes de tomar una decisión, que sepan a quién venden, en qué condiciones y cuándo van a cobrar y que exijan garantías suficientes antes de entregar una producción cuyo valor económico puede ser muy elevado”.

La sectorial ha analizado también determinadas prácticas comerciales y contractuales que generando incertidumbre entre los productores. Asaja Castilla-La Mancha ha insistido en que estará vigilante ante cualquier posible práctica abusiva o incumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria y que, cuando existan indicios de irregularidad, se pondrán en conocimiento de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) para que actúe dentro de sus competencias.

La organización pide un mayor control y que haya más sanciones para quienes incumplan la normativa, porque “el cumplimiento de la Ley de la Cadena debe ser una garantía efectiva para el agricultor y no una mera declaración de intenciones”.

En esta línea, Asaja Castilla-La Mancha ha llamado la atención sobre la aparición de contratos que “en lugar de plantear claramente una compraventa de la producción, recurren a fórmulas de colaboración industrial”.

Por ello, desde la organización agraria se recomienda a todos los productores que lean detenidamente cualquier contrato antes de firmarlo y que no acepten fórmulas que puedan generar dudas sobre la verdadera naturaleza de la operación.

“Lo que queremos son contratos de compraventa, claros, transparentes y ajustados a la normativa. No queremos fórmulas contractuales que puedan utilizarse para eludir las obligaciones establecidas por la Ley de la Cadena o que puedan suponer un fraude de ley”, sostiene la organización.

Igualmente, la organización agraria defiende la compra en verde como el modelo de comercialización que ofrece mayor transparencia y seguridad al productor. Esta fórmula permite que el agricultor conozca desde el principio el precio al que se vende su producción, evitando la incertidumbre que generan otras modalidades en las que el precio final depende de las mermas y del rendimiento que determine posteriormente la industria durante el proceso de transformación, apuntan.

En este sentido, Asaja cuestiona que se plantee un escandallo cuando, posteriormente, el producto va a destinarse a la venta como grano. Por ello, plantea que las lonjas deberían empezar a reflejar las cotizaciones del pistacho en verde, al igual que ocurre con otros productos, de manera que esta modalidad de compra pueda normalizarse y los agricultores dispongan de una referencia de mercado clara a la hora de negociar sus operaciones.

Precios a la baja

La sectorial también ha mostrado su preocupación por la evolución de las primeras ofertas conocidas para esta campaña y por la “presión” que, a su juicio, están ejerciendo algunas procesadoras para mantener los precios del pasado año.

Según la organización, “no hay causas justificadas dado que el mercado internacional del pistacho refleja actualmente una clara tendencia al alza en los precios, fundamentalmente por la merma de la cosecha en grandes países productores, y los costes de producción se han incrementado considerablemente”.

Asaja Castilla-La Mancha considera que el agricultor debe mantener una posición negociadora “firme” y evitar “decisiones precipitadas”.

Asaja Castilla-La Mancha ha celebrado por primera vez una reunión de su Sectorial de Pistacho, un encuentro en el que la organización agraria ha analizado la situación actual del cultivo, las previsiones de la campaña 2026 y las condiciones de comercialización de la cosecha, con el objetivo de fijar una posición común de defensa de los productores.

Asaja estima que la producción regional de pistacho en 2026 “será similar o incluso inferior a la del año pasado, pese a la entrada en producción de nuevas hectáreas”.

Explican que la campaña estará condicionada por la vecería natural del cultivo, especialmente acusada en la variedad Kerman, mayoritaria en la región, así como por los problemas de polinización provocados por las elevadas temperaturas durante la época de floración. Por ello, 2026 se presenta como un “año off” para el cultivo, de modo que el aumento de superficie no se traducirá necesariamente en un incremento de la cosecha.

Castilla-La Mancha representa alrededor del 80% de la producción española de pistacho, lo que evidencia el peso determinante de la región en el conjunto del sector nacional y la importancia de que los productores castellanomanchegos cuenten con una estrategia común ante la evolución del mercado y de la comercialización.

A esta situación se suma el contexto internacional, ya que los principales países productores, como Estados Unidos e Irán, afrontan también una “reducción significativa” de sus producciones, configurando un escenario de menor disponibilidad de producto en los mercados.

Asaja matiza que aunque el pistacho está experimentando un fuerte crecimiento, “España continúa siendo todavía un productor pequeño en comparación con los grandes países productores”. Por ello, considera necesario consolidar el sector, mejorar su capacidad de comercialización y reforzar la posición del agricultor dentro de la cadena de valor.

Ante el inicio de la campaña de comercialización, la organización ha anunciado que vigilará la evolución del mercado y las operaciones de compra para evitar movimientos especulativos que puedan forzar los precios a la baja y perjudicar la rentabilidad de los productores.

La organización agraria recuerda a los agricultores que las ofertas de compra deben realizarse por escrito, dejando claramente establecidas las condiciones de la operación y exigiendo las máximas garantías de cobro.

En este sentido, el presidente regionqal de Asaja, José María Fresneda, ha afirmado que “la organización agraria velará por el cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria y denunciará ante los organismos competentes cualquier práctica o movimiento comercial que perjudique al agricultor”.

El pistacho tiene un enorme futuro en Castilla-La Mancha, pero ese futuro pasa necesariamente por garantizar la rentabilidad del agricultor. “Queremos diálogo y entendimiento con nuestros compradores, pero también que se respete el valor de nuestro producto. No podemos olvidar que, para que toda la cadena funcione, lo primero que tiene que haber son productores de pistacho”, afirma Fresneda.

Jornada informativa para los productores

Dentro de esta estrategia de apoyo al sector, Asaja Castilla-La Mancha organizará próximamente una jornada informativa dirigida a los agricultores de pistacho, en la que se abordarán aspectos claves relacionados con el cultivo, la recolección, el procesamiento, la calidad y la comercialización.

El objetivo es que los productores conozcan de primera mano el procesado del pistacho y dispongan de más información para mejorar la gestión de sus explotaciones y tomar mejores decisiones a la hora de comercializar su producción.

Con esta primera reunión de la Sectorial de Pistacho, Asaja Castilla-La Mancha inicia una línea de trabajo específica y permanente para este cultivo, con el compromiso de defender los intereses de los productores, vigilar el mercado, garantizar el cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria y trabajar para que el pistacho de Castilla-La Mancha tenga el valor que corresponde a su calidad.

¿Qué podría unir al influencer que sube un vídeo a la plataforma TikTok sobre la última novedad de chocolate de Dubai con la lucha de los vecinos y vecinas de la localidad madrileña de Valdetorres de Jarama? La fiebre del pistacho hace años que llegó para quedarse y las empresas lo aprovecharon. Pero esa moda de utilizar este fruto seco tiene consecuencias, no solo por la enorme cantidad de agua que se necesita para su cultivo, sino que también puede suponer un auténtico “atropello” medioambiental, según denuncian desde hace años ecologistas y personas que conviven con un macroproyecto del pistacho: vallado de caminos públicos, tala de árboles centenarios, animales salvajes afectados... Y, de fondo, críticas a la “connivencia” de las administraciones.

Los vecinos del municipio madrileño llevan denunciando la situación desde 2022, después de que la empresa Sancorganic S.L.U., del grupo SANCOR CAPITAL, aterrizase en la zona. Según la empresa, tienen 500 hectáreas compradas con miles de árboles, pero planean expandirse hasta los 200.000 ejemplares. La Asociación Vecinal Somos Silillos, una de las principales afectadas, critican que ni el Ayuntamiento ni la Comunidad de Madrid toman medidas efectivas que pongan coto a la compañía: “La empresa ocupa y cierra lo que interesa”, lamenta un integrante de la asociación, que resume la situación: “Pistachos de sangre y alambre”.

El problema es que la finca comprada está al lado del río Jarama y mucho de ese terreno se encuentra junto a zonas protegidas por la Red Natura 2000. Según la propia web de la Comunidad de Madrid, el término municipal de Valdetorres de Jarama se incluye en dos listados: el de zona de especial conservación y el de zona de especial protección para las aves. “En el 90% de la superficie de este espacio protegido predomina el uso agrícola de cereal, que ha conformado una estepa cerealista”, incluyen en la página institucional.

Sin embargo, el cultivo de pistacho es muy diferente del de cereal: necesita mucha más agua y una orografía concreta, lo que, según denuncian los vecinos y asociaciones ecologistas, ha llevado a arrancar varios fresnos centenarios “con el pretexto de aprovechamiento forestal”. Uno de estos ejemplares era el conocido como Viejo Fresno de Silillos, un “majestuoso” árbol centenario que se taló hace dos años pese a las protestas, aunque hay más casos de encinas y olivos también arrancados.

La empresa asegura que las fincas compradas “estaban sin usar” y defienden el vallado para proteger los árboles. En declaraciones a elDiario.es, explican que los caminos afectados no son públicos “como tal” y sobre las talas de árboles argumentan que se han pedido los permisos necesarios a la Comunidad de Madrid. “Somos conscientes de que los terrenos que conforman la finca estuvieron abandonados” y que “algunos vecinos los utilizaban para dar paseos”, dicen.

“Hemos definido un plan de negocio con el que esperamos generar un retorno positivo en sentido amplio. Y no hablamos solo del aspecto económico, nosotros estamos convencidos de que la plantación de los árboles de pistachos va a generar un impacto positivo en toda el área y, además, será sostenible en el tiempo”, aseguran por correo electrónico.

Petición a la Comunidad para deforestar 56 hectáreas

Una de las últimas peticiones que ha hecho la empresa este mismo año a la Comunidad de Madrid tiene como objetivo cambiar a cultivo de pistacho una extensión de 56 hectáreas. Los afectados denuncian que se trata de bosque y sotobosque ubicado en la ribera del Jarama, un espacio de “máxima protección medioambiental”. En caso de aprobarse, lamentan los vecinos, se hará “sin reparar en la ya torturada biodiversidad” del ecosistema. La empresa ha hecho la petición al gobierno autonómico, que ya ha emitido un informe favorable este año con algunas restricciones.

Una de las medidas compensatorias exigidas es la reforestación de 124 hectáreas, pero en otro municipio, en Fuentidueña del Tajo, una solución que vecinos y asociaciones ecologistas no consideran como tal alegando que carece de sentido al tratarse de un terreno a kilómetros de distancia. Prevén cómo terminará la petición: “La Comunidad autorizará esta barbaridad contra el medio ambiente, que arrasará más de medio millón de metros cuadrados de pura naturaleza y biodiversidad”, aseguran. Y apuntan también al Ayuntamiento: “No ha hecho ningún tipo de objeción”. “Una vez más el pueblo de Valdetorres de Jarama está siendo humillado por la empresa”, afirman.

Además, en las épocas de lluvias, se crean lagunas naturales y humedales que son parte del ecosistema de la zona. Si se plantan pistachos, previsiblemente este humedal podría desaparecer al cambiar la orografía. “Recientemente, hemos recibido autorización de la Comunidad de Madrid para el cambio de uso de forestal a agrícola de unos terrenos que forman parte de la finca de Silillos. Cabe señalar que los terrenos calificados como forestales apenas suponen un 10% de la finca, el resto está calificado como agrícola. Sancorganic no ha plantado ningún árbol de pistacho en estos terrenos que estaban pendientes del cambio de uso”, argumentan desde la compañía.

Caminos rurales tradicionales cortados y animales atrapados

Una de las primeras actuaciones de la empresa por la que comenzaron los choques fue cuando vallaron el terreno, cerrando varios caminos rurales tradicionales “utilizados durante generaciones” para acceder al río Jarama. Ahora, según critican los vecinos, hay ya un total de cinco caminos cortados, lo que dificulta el paso sobre todo a personas con movilidad reducida, que tienen que dar un rodeo. Pero es que además, los residentes indican que los cerramientos se han extendido incluso a zonas verdes públicas del término municipal: “El Ayuntamiento permite su ocupación privada”, lamentan. elDiario.es ha intentado ponerse en contacto con el Ayuntamiento, pero no ha obtenido respuesta.

El problema no se limita solo a la zona cortada. También tiene que ver con qué se hacen esos cerramientos, unos cercos que los vecinos han apodado como la “valla de la muerte”. Remiten unas imágenes de 2022 y 2023 que permiten saber el porqué de ese nombre.

Según denuncia la asociación vecinal y las plataformas ecologistas, los animales mueren en muchas ocasiones al no poder salir del vallado para llegar al río Jarama y beber. Después de la polémica cuando salieron las primeras fotografías, la empresa asegura haber tomado algunas medidas, como la apertura de puertas en el vallado, la instalación de puntos de agua dentro del terreno o de rampas. Desde la compañía aseguran que los vídeos e imágenes se remontan al año 2022 y que desde entonces no han “vuelto a observar ningún problema”.

Aun así las declaraciones de Sancorganic no terminan de convencer a los vecinos: “Dicen y dicen, pero a día de hoy, algo parecido a dos rampas están inutilizadas por la vegetación y dentro de la finca dicen que ponen agua, pero es para un rebaño de ovejas que tienen en un rincón. No hay pasos de fauna, a través de los alambrados solo pueden pasar conejos y animales de similar tamaño. Los grandes imposibles”. Además, indican a este diario que siguen viendo animales atrapados dentro del terreno vallado.

Denuncias contra la empresa y sanciones “insuficientes”

La empresa acumula ya varias denuncias por parte de agentes forestales, SEPRONA e incluso el Ministerio de Transición Ecológica por las muertes de los corzos o la afectación de la vegetación. La mayor multa hasta la fecha por la actividad de la empresa vino por parte de la Confederación Hidrográfica del Tajo, con hasta 212.149 euros al Ayuntamiento de Valdetorres de Jarama. También la Comunidad de Madrid ha llegado a abrir ocho expedientes a la empresa, de los cuales uno de ellos acabó en sanción. Multas que los vecinos consideran “insuficientes” y que no solucionan las críticas que llevan años repitiendo.

Por ahora, una parte de los vecinos, especialmente los más próximos a la finca, continúa su batalla que viene desde hace años y se siguen sumando las críticas, mientras la empresa asegura que existe una interlocución con los afectados y que intentan tomar medidas para solucionar la situación, ya que “la intención es tener una buena relación”, aseguran. Mientras, los vecinos de Los Silillos miran con escepticismo las palabras de la compañía y esperan que, de alguna manera, la situación pueda mejorar.

La Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha ha estimado una producción regional de 8.054 toneladas de pistacho para la campaña 2026, lo que supone un descenso del 27% respecto a las cerca de 11.000 toneladas estimadas en la campaña anterior.

La previsión fue analizada ayer durante la reunión de la Comisión Sectorial del Pistacho, en la que se puso de manifiesto que la entrada en producción de 7.765 nuevas hectáreas no ha sido suficiente para compensar el efecto de la vecería o alternancia en la producción de un años para otro, especialmente acusado en la variedad Kerman, tras la excelente cosecha registrada el pasado año.

A esta circunstancia se han sumado los daños ocasionados por las heladas de finales del mes de marzo, que afectaron principalmente a explotaciones de las provincias de Ciudad Real y Albacete, con especial incidencia en la variedad Larnaka, según ha señalado Cooperativas en un comunicado.

El portavoz de la Sectorial, Ignacio Lobato, explicó que el cultivo presenta este año un adelanto de entre una y dos semanas en su ciclo vegetativo, por lo que todo apunta a que la recolección también se adelantará respecto a campañas anteriores.

En cuanto al estado sanitario del cultivo, Lobato destacó que la situación es “muy favorable”, ya que hasta el momento no se han detectado problemas fitosanitarios de importancia que puedan comprometer la producción. Asimismo, las condiciones meteorológicas han favorecido el correcto desarrollo del pistacho, salvo daños puntuales por pedrisco en algunas zonas, lo que permite prever una cosecha de elevada calidad.

Uno de los aspectos más destacados de esta campaña es la gran variabilidad productiva entre parcelas, incluso entre plantaciones del mismo año. Esta circunstancia, analizada por la Comisión Sectorial, confirma la influencia que ejercen factores como la variedad, las condiciones edafoclimáticas, el manejo agronómico y la propia alternancia productiva del cultivo.

La superficie de pistacho plantada en Castilla-La Mancha alcanzó en 2025 las 68.311 hectáreas, de las que 24.164 hectáreas ya se encuentran en producción. De ellas, 17.848 hectáreas corresponden a cultivo de secano y 6.316 hectáreas a regadío. Este incremento supone un crecimiento del 47% de la superficie productiva respecto al año anterior, cuando se estimaban 16.399 hectáreas en producción, lo que pone de manifiesto la continua expansión de este cultivo en la región.

Ignacio Lobato estima que entre el 40% de la producción regional corresponde a pistacho ecológico, situando a Castilla-La Mancha como la principal región productora de pistacho ecológico de España, convirtiéndose en un referente a nivel mundial. Este liderazgo responde tanto al creciente interés de los consumidores por este producto como al compromiso de los agricultores castellanomanchegos con sistemas de producción sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

A pesar de esperar una campaña más corta en volumen, la Comisión Sectorial considera que la elevada calidad prevista de la cosecha y el previsible descenso en más de un 40% en la cosecha de EEUU e Irán “según datos de la INC” permitirán seguir consolidando el posicionamiento del pistacho de Castilla-La Mancha como un producto de referencia en los mercados nacionales e internacionales.

Una investigación realizada por la Universidad Politécnica de Madrid (CEIGRAM), la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad Davis de California (Estados Unidos), con la colaboración del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha, ha demostrado la elevada sostenibilidad del cultivo del pistacho en Castilla-La Mancha frente a otros grandes modelos productivos mundiales.

La investigación ha contado con la participación de Esaú Martínez-Burgos, investigador del Centro de Investigación Agroambiental El Chaparrillo, adscrito al IRIAF, junto a especialistas de las citadas universidades.

El trabajo, publicado en la revista científica internacional ‘Environmental and Sustainability Indicators’ ha realizado la primera comparación integral entre los sistemas de producción de pistacho de California y Castilla-La Mancha, dos de las principales zonas productoras del mundo. Y entre sus conclusiones destaca que el modelo castellanomanchego presenta una mayor eficiencia en el uso de los recursos naturales, lo que lo convierte en una alternativa altamente sostenible y competitiva para el mercado europeo, según ha señalado la Junta en una nota de prensa.

En el estudio se han analizado indicadores económicos y ambientales relacionados con el uso del agua, la fertilización, la productividad, la rentabilidad y las características estructurales de ambos modelos productivos.

Los resultados reflejan que, aunque el modelo californiano alcanza mayores niveles de producción y rentabilidad por hectárea, gracias a un sistema altamente intensivo, el cultivo del pistacho en Castilla-La Mancha destaca por su eficiencia ambiental. En concreto, consume aproximadamente seis veces menos agua por hectárea y casi cuatro veces menos agua por tonelada producida que el modelo estadounidense, además de requerir una fertilización nitrogenada dos veces inferior por tonelada de producto obtenido.

Asimismo, el trabajo pone de manifiesto que el modelo español obtiene precios de comercialización superiores, especialmente en producción ecológica, y cuenta con una mayor implantación de este tipo de manejo, reforzando el potencial estratégico del pistacho para las zonas mediterráneas y para la diversificación de cultivos en el medio rural.

Participación del IRIAF

La participación del IRIAF en esta investigación ha permitido aportar el conocimiento técnico y los datos del sector productor regional necesarios para la evaluación comparativa, contribuyendo a posicionar la investigación desarrollada en Castilla-La Mancha como una referencia internacional en el análisis de la sostenibilidad del cultivo del pistacho.

Además de poner en valor el trabajo científico realizado en la región, las conclusiones obtenidas ofrecen una base sólida para orientar futuras estrategias de gestión y políticas agrarias dirigidas a mejorar la eficiencia en el uso de los recursos, favorecer la adaptación al cambio climático y consolidar un modelo productivo competitivo, rentable y respetuoso con el medio ambiente.

El pistacho se ha convertido en los últimos años en uno de los cultivos con mayor proyección en Castilla-La Mancha, donde las condiciones climáticas y edafológicas favorecen un modelo productivo sostenible y de alta calidad, capaz de generar nuevas oportunidades económicas y contribuir al desarrollo del medio rural. Las investigaciones impulsadas desde el IRIAF continúan reforzando el liderazgo regional en este sector estratégico para la agricultura del futuro.

Interpistacho, la Interprofesional del Pistacho de Castilla-La Mancha, ha quedado constituida esta mañana en Tomelloso tras la firma del acta constituyente y sus estatutos. Esta nueva interprofesión ha estado impulsada por el Gobierno regional y es una de las acciones contempladas en el Plan Estratégico del Pistacho puesto en marcha hace un año y medio, según ha recordado la Junta en un comunicado.

“El sector agroalimentario regional, y el del pistacho en particular, ha vivido hoy un día muy importante con la firma de los Estatutos de la Asociación Interprofesional del Pistacho de Castilla-La Mancha. Con ello, damos un paso decisivo para avanzar hacia un sector más estructurado, más profesional y con más capacidad para defender sus intereses” ha dicho el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, tras la rúbrica.

En este acto han participado las principales organizaciones representativas del sector. Por parte de los productores han suscrito el acuerdo Asaja, Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha y UPA; mientras que en representación del ámbito transformador y comercializador lo han hecho la Asociación de Industrias del Pistacho Español (ADIPE), el Consejo Europeo del Pistacho y nuevamente Cooperativas Agroalimentarias. Al acto también han asistido la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar; el director general de Agricultura y Ganadería, Jesús Fernández; el director del IRIAF, José Luis Tenorio, y la directora general de Asuntos Europeos, Nazaret Rodrigo, Nazaret Rodrigo.

Presidirá la Interprofesional del Pistacho, Ignacio Lobato Revilla de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha; el vicepresidente primero será Juan Antonio Jiménez Rubio, de ADIPE; ostentará el cargo de vicepresidente segundo Carlos Pérez Gómez, de ASAJA; y la Secretaría recaerá en María José Avendaño Merín de UPA.

A todos ellos y a las entidades que representan, el consejero les ha agradecido “su responsabilidad y sobre todo su generosidad” para poner en marcha una herramienta llamada a situar al pistacho como uno de los grandes referentes agroalimentarios de la región.

Martínez Lizán ha subrayado que Interpistacho responde al liderazgo de la región, primera productora de pistacho de España y cuarta del mundo. En este contexto, la creación de una Interprofesión sólida que integre a productores, transformadores y comercializadores resulta fundamental para ordenar el crecimiento de un cultivo que se ha consolidado en las últimas dos décadas como una alternativa agrícola con gran potencial económico y medioambiental y “que ha dado el mejor pistacho del mundo”.

Impulsada desde el Plan Estratégico

La rúbrica de hoy se enmarca en el Plan Estratégico del Pistacho 2024-2028, impulsado por el Gobierno regional hace año y medio con el fin de ordenar el crecimiento de un sector que sitúa a Castilla-La Mancha como primera productora de pistacho de España y que, en algo más de una década, ha pasado de 4.000 a 70.000 y una producción que el año pasado se cerró con cifras históricas al llegar a las 11.000 toneladas de pistacho en seco.

El plan se articula en cinco ejes que son la integración comercial y dimensionamiento del sector; la mejora de la capacidad de transformación, con apoyo a través de líneas como FOCAL; la puesta en valor del producto con una figura de calidad; el impulso a la investigación y la innovación; y la creación de una interprofesional que hoy comienza a ser una realidad.

Otro de los grandes objetivos es contar con una figura de calidad que identifique y revalorice el pistacho de Castilla-La Mancha. En este sentido, desde el centro de investigación agraria ‘El Chaparrillo’ se realizaron ya las analíticas para caracterizar el producto y desde la Consejería se ha elaborado un borrador del pliego de condiciones para la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP), que será definido por la Interprofesional.

Compromiso con el cultivo del pistacho: El Chaparrillo y FOCAL

La firma de los estatutos ha tenido lugar en el IRIAF, del que forma parte ‘El Chaparrillo’, que no solo fue clave en la introducción del pistacho en la región a finales del siglo pasado, sino que está realizando una importante tarea de investigación, formación y transferencia de conocimiento al sector, ha recordado la Junta. Precisamente, “el impulso a la investigación, la innovación y la formación seguirá siendo esencial para consolidar la competitividad del pistacho a largo plazo” según Martínez Lizán.

Por último, Martínez Lizán ha puesto en valor el dinamismo del sector, que se refleja en iniciativas recientes, como la presentación del Congreso Mundial del Pistacho, que se celebrará en Toledo en enero del próximo año, o la puesta en marcha de nuevas plantas de procesado en la región.

Eurocaja Rural ha participado esta mañana en el acto de inauguración de las nuevas instalaciones de COPISALMA, Cooperativa de Pistachos y Almendras de Madridejos, evento donde ha reafirmado su implicación con el desarrollo rural y el cooperativismo.

El director de la División de Relaciones Institucionales de Eurocaja Rural, Miguel Ángel Escalante Pinel, felicitó a la Junta Directiva de COPISALMA, presidida por Antonio de la Llave Rodríguez, y a sus más de 100 socios por impulsar un proyecto que nació en 2022 para dar respuesta a la creciente demanda de comercialización y tratamiento de almendra y pistacho en la comarca.

Durante su intervención, Escalante Pinel ha destacado la capacidad de organización, la iniciativa y la visión de futuro de esta joven cooperativa pero en constante crecimiento, y el apoyo proporcionado por la Caja al respaldar financieramente la construcción de las nuevas instalaciones, hecho que refleja su vocación de servicio con el sector agroalimentario y su implicación con el progreso económico y social del territorio.

Igualmente, ha recordado la vinculación y trayectoria histórica de Eurocaja Rural con el cooperativismo y los servicios que ofrece al sector primario y agroalimentario, desde financiación y asesoramiento, hasta proporcionar herramientas de gestión específicas a través de su Gabinete de Cooperativas, abarcando áreas administrativas, comerciales, fiscales o contables.

En última instancia, ha reafirmado su voluntad de continuar siendo un aliado estratégico para COPISALMA y para todas las iniciativas que contribuyan a generar riqueza, empleo y desarrollo sostenible en el medio rural.

El acto ha contado con la participación del consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Julián Martínez Lizán, la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, María Elena Escobar Sánchez; el director general de Agricultura y Ganadería, Jesús Fernández Clemente; el vicepresidente de las Cortes de Castilla-La Mancha, Santiago Lucas-Torres; el alcalde de Madridejos, Francisco López Arenas; el diputado regional y ex alcalde de Madridejos, Antonio Contreras; el coordinador de la Delegación de la Junta de Toledo, Javier Úbeda; el presidente del grupo cooperativo Oleotoledo S.L., Gregorio Gómez López; el presidente de UTECO, Pablo Javier Iglesias Arévalo, junto al director gerente, José María Manzanilla Bejerano, y el párroco encargado de bendecir las nuevas instalaciones, Pedro Alfonso de Marcos, entre otros. Por parte de Eurocaja Rural, también estuvieron presentes la Jefa del Gabinete de Cooperativas y Agrario, Rosa María Colmenero Ruiz, la directora territorial de la Entidad en La Mancha, María José Ochoa Torres, y el director de la oficina en Madridejos, César Verbo Perulero.

Información de COPISALMA

Según ha señalado Eurocaja Rural en una nota de prensa, COPISALMA es una cooperativa creada en 2022 con el objetivo de dar respuesta a la necesidad de los agricultores de Madridejos y municipios cercanos de agruparse para optimizar la comercialización y el tratamiento de los cultivos de frutos secos, almendra y pistacho.

La cooperativa trabaja desde el origen, uniendo producción, procesado y comercialización, con la finalidad de ofrecer un producto de calidad, cercano y con identidad manchega, defendiendo el valor del producto de nuestra tierra.

Pese a su reciente constitución, la cooperativa ha experimentado un crecimiento notable y cuenta ya con más de un centenar de socios, consolidándose como una entidad dinámica y en expansión.

COPISALMA forma parte del proyecto Domo Pistachio, una estructura que agrupa cooperativas productoras y permite impulsar el pistacho de Castilla-La Mancha en mercados nacionales e internacionales, reforzando su calidad, trazabilidad e identidad territorial.

Castilla-La Mancha, región líder en producción de pistacho de España y una de las primeras productoras a nivel mundial, se consolidará como referente internacional en este sector acogiendo la celebración del primer Congreso Mundial del Pistacho (World Pistachio Congress), en enero del próximo año, “un congreso muy importante para los intereses agroalimentarios de nuestra región por la importancia que tiene uno de los cultivos que ha emergido en los últimos años con más contundencia en el panorama agropecuario de nuestra región”.

Con estas palabras, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha valorado la celebración de este foro que se ha presentado hoy con una jornada que quiere evidenciar la importancia del pistacho para el ámbito agrícola, el económico y la salud y crear un espacio para analizar los retos y oportunidades de un cultivo que continúa consolidándose como uno de los más prometedores de la agricultura española. En esta presentación, además del consejero, han intervenido el presidente del comité organizador, Juan Miguel del Real, y el coordinador general del World Pistachio Congres, Ricardo Migueláñez,

El consejero ha asegurado que “el pistacho es mucho más que un snack” porque tiene unos condicionantes y unas capacidades culinarias y para la salud “importantísimas”. Además, Castilla-La Mancha reúne unas circunstancias tanto climáticas como edafológicas ideales para los pistacheros. Y son estos elementos los que han hecho posible su crecimiento en los últimos años, a lo que se suman las posibilidades de comercialización y el valor económico que puede ofrecer.

Según la cifras que ha avanzado la Junta, este crecimiento se sustancia en que Castilla-La Mancha ha logrado situarse en los últimos años como primera productora de pistacho de España, multiplicando en 13 años su superficie por 17. Esto supone haber pasado de 4.000 hectáreas en 2012 a unas 70.000 en la actualidad, consolidando el pistacho como uno de los cultivos con mayor proyección de futuro.

En cuanto a la producción, 2025 se cerró con cifras históricas al alcanzar las 11.000 toneladas de pistacho en seco, un 30% más de las estimaciones previstas, lo que pone de manifiesto “la gran potencialidad que tenemos de producir pistachos, teniendo en cuenta que solamente está productivo en torno al 25% de las plantaciones que hoy tenemos”, ha señalado el consejero.

Por tanto, Castilla-La Mancha está en proceso de dar un salto “grandísimo” y en ese sentido, el consejero ha abogado por hacerlo de forma ordenada para lo cual, la Consejería presentaba recientemente el Plan Estratégico del Pistacho de Castilla-La Mancha “con el que queremos garantizar la viabilidad de las producciones, tanto en el sector primario como en el de la transformación” según el consejero, que ha abogado por “dar pasos seguros” y ha agradecido el trabajo del sector para garantizar un desarrollo ordenado y con rigor.

Un desarrollo basado en la investigación

El desarrollo del sector en todo este tiempo se ha apoyado en la investigación y la transferencia de conocimiento, con el papel destacado del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y del Centro de Investigación Agraria El Chaparrillo, impulsores de la innovación y la mejora de la competitividad de las explotaciones.

De hecho, fue a finales del siglo pasado cuando de la mano de ‘El Chaparrillo’ se introdujo este cultivo que se ha adaptado perfectamente a las condiciones climáticas de la región. Pero en El Chaparrillo no sólo se investiga, también se transfieren los conocimientos a los agricultores, para que puedan tomar las mejores decisiones en su día a día. Su buena labor se refleja en este Congreso, donde su director, José Luis Tenorio, y el investigador Esaú Martínez, forman parte del Comité Científico, así como la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, ha señalado la Junta en una nota de prensa.

Por último, el consejero ha indicado que el cultivo del pistacho representa una oportunidad única para el desarrollo rural y la sostenibilidad agrícola en Castilla-La Mancha y en ese sentido ha comprometido el apoyo del Gobierno regional para conseguir valor añadido y rentabilidad y ha agradecido al comité organizador su esfuerzo para llevar a cabo esta iniciativa “que trasladará la grandeza de nuestra región en cuestiones agronómicas”.

Un centenar de productores de almendra se concentraron frente a la sede del ITAP, donde se celebra cada semana la lonja, en Albacete para protestar por el funcionamiento de este organismo que cada semana fija los precios de este fruto seco.

Así lo ha señalado en declaraciones a Agroalimentaria Rogelio Pardo, presidente de la Asociación Nacional de Productores de Almendra Ecológica (AEPAEC), con sede social en Minglanilla (Cuenca), que había convocado esta concentración. Durante la protesta intervinieron tanto él mismo como representantes de las distintas entidades que se habían sumado al acto: Aspaalba (Asociación del Sector Primario de Albacete), Adeccu , Unaspi (Unión Nacional de Asociaciones del Sector Primario Independiente), SIAC (Sindicato Independiente Agropecuario de Cuenca) y la Asociación en Defensa del Sector Primario de la comarca Utiel Requena.

Todos los asistentes firmaron el manifiesto que refleja las demandas de este colectivo que pasa por recibir un precio justo por su trabajo, transparencia en las cotizaciones de la almendra y forzar a las administraciones a promover una reforma y la modernización no solo de esta sino todas las lonjas, de forma que «pasen a ser un servicio más público, fiable y transparente y que las Administraciones dejen de lavarse las manos“.

Pardo ha señalado que además van a formalizar una petición para que el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha, Julián Martínez Lizán, les reciba y poder exponerle sus planteamientos, algo que ya le adelantó hace unos días al delegado de la Consejería en Cuenca. Ha recordado que en la primera reunión que celebraron con Lizán hace dos años cuando se constituyó esta asociación ya le pidieron que se “creara el observatorio de precios de la almendra pero no se ha hecho nada, y entendemos que en las mesas donde existen lonjas debería haber un observatorio de precios. Si está la Ley de la Cadena Alimentaria habrá que cumplirla y si no que la deroguen”.

“La lonja se financia con recursos públicos, la Administración debe regular y crear un sistema democrático de participación directa de todos, que se dé publicidad a esas convocatorias y que todas las sesiones sean públicas”, ha señalado.

Aunque su principal objetivo es dialogar, “si no mueve ficha la Administración, dentro de seis meses nos encerraremos dentro de la lonja e intentaríamos recoger 20.000 firmas en todos los municipios de Castilla-La Mancha para presentar iniciativas populares para instar un debate en las Cortes de Castilla-La Mancha. No es nuestro deseo, lo que queremos es que se cumpla la ley de la Cadena Alimentaria con los observatorios de precios, que las mesas estén presentes funcionarios de la Junta para velar por la transparencia y que se base en datos objetivos” .

Precios de la almendra

La almendra ecológica ha cotizado en la última sesión de la lonja de Albacete a 6,85 ya que experimentó una subida de 20 céntimos respecto a la cotización anterior.

Según Rogelio Pardo, este año los productores esperan “que la ecológica tenga un precio alto porque ha habido heladas que van a reducir la cosecha en torno a un 45%”, ya que en Andalucía que produce un 45% de la ecológica de España, con Granada a la cabeza se han registrado importantes heladas, que también han afectado a Almería y a Castilla-La Mancha.

“Además, los americanos, que cuando bajó el precio de la convencional se lanzaron a probar con la ecológica pero es un cultivo difícil, y este año han empezado a importar almendra española a pesar de los aranceles de Trump con el castigo del 15%”, por eso va a haber mucha menos oferta de ecológica en España y en EEUU y “los precios deben de repuntar”, ha señalado Pardo.

La Asociación Nacional de Productores de Almendra Ecológica (AEPAEC), con sede social en Minglanilla (Cuenca), ha convocado una concentración de protesta mañana jueves 7 de mayo frente al ITAP (Instituto Técnico Agronómico Provincial) de Albacete donde se reúne la lonja y  cotizan las producciones agrarias, entre ellas la almendra.

Este colectivo, que reivindican su derecho a recibir un precio justo por su trabajo, exige transparencia en las cotizaciones de la almendra y quiere forzar a las administraciones a promover una reforma y la modernización no solo de esta sino todas las lonjas, de forma que «pasen a ser un servicio más público, fiable y transparente y que las Administraciones dejen de lavarse las manos».

Los productores consideran que las lonjas tienen que actualizarse y amoldar a una mercado que “ha cambiado radicalmente, el margen de los productores para negociar es prácticamente nulo y las Lonjas deberían de adaptarse a unos cambios que han motivado la indefensión casi absoluta de los agricultores».

Así consideran que no existe una justa participación verdadera en la formación de los precios ya que «los mecanismos actuales no garantizan una participación representativa ni equilibrada de todos los actores del sector, esencialmente de los productores que son elegidos entre los pocos que conocedores del sistema de elección se inscriben en la Lonja .

Señalan que hay vocales que llevan incluso “décadas en sus puestos” y se prescinde de los consumidores.

Además denuncian falta transparencia y fiabilidad en los procesos ya que “la formación de precios de las Lonjas carece de claridad, trazabilidad y criterios objeticos verificables. No se explican adecuadamente las decisiones ni los factores que influyen en ellas». 

En este sentido dicen que los precios se fijan para el agricultor sistemáticamente a perdidas y a la baja ya que “existe una tendencia reiterada a establecer precios indignos en la mayoría de las ocasiones y en la fijación de precios se prescinde totalmente de los imparables costes reales de producción, contribuyendo a los numerosos incumplimientos de la Ley de la Cadena Alimentaria. Los precios se fijan sin tener en cuenta la situación real de un sector que tiene que soportar perdidas crecientes mientras los consumidores han de soportar precios más altos. Este sistema es tan perverso que la única alternativa a la ruina total es vender a pérdidas”.

Reformas

Ante todos estos argumentos, la asociación exige la “modernización y reforma inmediata del sistema de lonjas, garantizando participación real equitativa de los agricultores a través de un sistema de elección democrática trianual con un máximo de 2 mandatos entre titulares de explotaciones agrarias con la elaboración de censos actualizados y con la participación de cooperativas agrarias , donde los productores de cada voten directamente a sus representantes elegidos entre agricultores profesionales, en candidaturas abiertas y donde para fomentar la participación se pueda votar tanto presencialmente como por via telemática a través de firma electrónica”.

También la implantación de criterios transparentes, objetivos y auditables en la formación de los precios y para ello proponen que las sesiones de la Lonja todas serán totalmente públicas y emitidas por streaming,

Piden que sea obligatoriopara los operadores que participen en las mesas de precios la presentación de sus propios contratos y facturas y la de todos aquellos que recopilen, aunque sean anónimas, para que puedan respaldar las cotizaciones propuestas y presencia de Inspectores en las Mesas de Precios.

Además, para asegurar el cumplimiento de la Ley de la Cadena Alimentaria proponen el registro de contratos alimentarios, al igual que en el aceite. “Esto genera una base de datosde precios reales que incluso la Administración puede usar para publicar informes de mercado más precisos”, señalan.

También la creación de un ‘POOLred’ como el que existe para el aceite de oliva para Frutos Secos y otros sectores. “ Concretamente tanto las OPFH, cooperativas, compradores, almacenistas ,partidoras, e industria publicarán en tiempo real todas sus operaciones”, dicen.

Piden la creación de Observatorios de precios Autonómicos de todos los sectores agrarios donde participen Las Lonjas y la implantación de mecanismos de control que eviten prácticas abusivas y garanticen la equidad en la cadena alimentaria.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha puesto en valor la consolidación del pistacho y del almendro, dos cultivos leñosos que son “una excelente alternativa agrícola para Castilla-La Mancha y que son estratégicos porque combinan rentabilidad, sostenibilidad y adaptación a las condiciones climáticas de la región”.

Julián Martínez Lizán lo ha manifestado en la inauguración del ‘Encuentro Internacional Phytoma sobre el presente y futuro de la fitoSanidad en pistacho y almendro’, que reúne en la sede del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF), en Tomelloso, a más de 300 profesionales del sector. Allí, el consejero ha explicado que Castilla-La Mancha se ha situado en los últimos años como primera productora de pistacho de España y segunda en almendra, ha señalado la Junta.

Por lo que respecta al pistacho, la región ha pasado de 4.300 hectáreas en 2013 a cerca de 70.000 en la actualidad que representan más del 80% de la superficie total de España y, además, “somos la cuarta región productora del mundo”. La producción regional se cerró en 2025 con cifras históricas que alcanzaron las 11.000 toneladas de pistacho en seco, un 30% más de las estimaciones previstas y la tendencia es que siga creciendo, ya que aún no están en producción muchas de las hectáreas plantadas. Otro dato importante es que, actualmente entre el 41 y el 45% de la producción regional corresponde a pistacho ecológico, “lo que nos consolida como una de las referencias nacionales en este segmento”.

De cara a ordenar el crecimiento previsto, el Gobierno ha puesto en marcha el Plan Estratégico del Pistacho 2024-2028 que promueve la integración comercial y el dimensionamiento; la mejora de la capacidad de transformación; la consecución de una IGP; la investigación e innovación y la creación de una Interprofesional.

Respecto a la almendra, en estos momentos en Castilla-La Mancha hay unas 160.000 hectáreas, que suponen el 20% de la superficie nacional, siendo la segunda región productora de este cultivo, que ha crecido mucho en los últimos años “y que aún tiene margen de crecimiento, tanto por la gran calidad de nuestra producción, como por la demanda que existe”.

A ambos cultivos, el consejero ha sumado el de la nuez y ha resaltado que “en nuestra región contamos con la Denominación de Origen Protegida Nueces de Nerpio, una de las dos figuras de calidad de este alimento que existe en España. Es un producto muy especial, porque se obtiene de nogales centenarios, de variedades autóctonas, se recolecta a mano, se seca al aire y se parte de manera artesanal, lo que le da un sabor intenso y único”.

Todo ello, le ha llevado a afirmar que Castilla-La Mancha es un “referente internacional en frutos secos y lo va a ser más aún en unos años porque contamos con unos productos excelentes”.

Encuentro Internacional

En cuanto a este Encuentro, el responsable regional ha manifestado la importancia que tiene para la Comunidad Autónoma porque fue la investigación la que vinculó a Castilla-La Mancha con el pistacho a finales del siglo pasado, de la mano del Centro de Investigación ‘El Chaparrillo’, donde se investiga y transfieren los conocimientos a los agricultores.

También ha agradecido a la organización de Phytoma que haya impulsado este Encuentro que está reuniendo a los referentes del sector para abordar de forma integral los retos derivados del cambio climático, la aparición de plagas emergentes y las nuevas normativas europeas.

Actualmente, entre las preocupaciones en la región, están la fitóftora en el caso del pistacho y, en el almendro, el gran problema son la avispilla y gusano cabezudo, que adquieren mayor dimensión cuando el cultivo se hace en ecológico, “por lo que necesitamos de la innovación para que haya avances en su control”. A éstas, el consejero ha sumado “el problema que empieza a haber con el foamy canker, que puede ser verdaderamente traumático para algunos frutos secos, especialmente el almendro”. Por eso ha abogado por seguir avanzando en investigación, “para elaborar materias activas que combatan estas plagas y enfermedades, que estén en consonancia con las normas de producción y mejoren la rentabilidad de las explotaciones, en este caso por la vía del ahorro de los costes de producción”.

En ese sentido, ha confiado en que Phytoma sea más que un espacio de transferencia del conocimiento, “porque en Castilla-La Mancha perseguimos la excelencia en estas dos producciones y queremos reforzar su competitividad, su sostenibilidad y su capacidad de adaptación a los retos climáticos y de mercado”.

Galletas de pistacho, chocolate Dubai, helados con este fruto seco, cafés que añaden sirope de ese sabor, bizcochos o cruasanes rellenos de crema verde. En los últimos meses, se han multiplicado los productos que contienen, en mayor o menor medida, ese fruto con cáscara que vive un momento dulce en cuanto a su producción en España, porque muchos agricultores lo han visto como una alternativa con más rentabilidad a futuro que cultivos más tradicionales, como la vid o el olivo, aunque no es oro todo lo que reluce. Un cultivo que, además, está en pleno foco del conflicto bélico en Oriente Medio porque Estados Unidos es el primer productor de pistacho del mundo, por delante de Irán.

Una de las claves de este 'boom' del pistacho es el denominado 'chocolate Dubai', que nació después de la pandemia, ligado en su origen a una pastelería de Emiratos Árabes, que fue ganando popularidad al calor de las redes sociales. La receta: una tableta de chocolate con leche relleno de una gruesa capa de crema pistacho que también puede llevar otro tipo de ingredientes, como el tahini. 

En España, el despegue del pistacho ha sido progresivo a lo largo de los últimos años y está concentrado, sobre todo, en Castilla-La Mancha, donde las condiciones son especialmente buenas.

En el siguiente gráfico se ve la evolución de la producción de pistacho en España.

De hecho, hay agricultores que han decidido sustituir otro tipo de cultivos en favor de este fruto seco, que ha demostrado ser resistente al cambio climático y a condiciones hídricas severas. “Mi explotación era de viñedo y cereal, pero este último, con los rendimientos que tiene, no es rentable, por la sequía y las temperaturas”, explica Alejandro García-Gasco, agricultor y miembro de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA), quien decidió apostar por este fruto seco.

Recalca que no es oro todo lo que reluce y que con el pistacho hay que tener bastante paciencia. “Se necesita una alta inversión y tienes que esperar siete años para empezar a producir. Lo tienes que mimar, guiar, llevar de la mano. Es como un niño pequeño”, argumenta. “Y, una vez recogido, el peso se queda en la mitad. No es tan real la idea de que es el 'oro verde”, asevera García-Gasco. “Yo no conozco a ningún agricultor que se haya hecho rico con él. Tienes que aguantar siete años sin producir nada”.

En el siguiente gráfico se ve cómo Castilla-La Mancha concentra el 65% de la producción de pistacho en España.

También en Castilla y León se han dado pasos similares. “Planté el pistacho en 2011, para buscar alternativas a los cereales”, indica Aurelio González, productor y también miembro de UPA. En su caso, empezó con tres hectáreas de regadío. De nuevo, recalca que al pistacho hay que cuidarlo. “Conozco gente que vino de la ciudad y puso pistachos porque pensaba que era plantarlos y volver a los siete años y esto no va así. Conlleva trabajo, poda, cuidar los árboles, abonar, regar”, enumera. También explica que la recolección, la limpieza y el secado se tienen que hacer rápido, en un solo día, para que el fruto no se estropee. 

En este gráfico se ve cómo Castilla-La Mancha ha ido ganando terreno con el pistacho en los últimos años.

No apto para todos los suelos

El pistacho tiene futuro en parte de España porque está demostrando ser resistente en condiciones hídricas adversas, aunque no en todas partes. “Yo estoy en una zona donde mi abuelo ya sabía que hiela poco, porque había viñas, pero donde hiela no se puede poner, tampoco admite zonas de arcilla que se encharquen, necesita un terreno que filtre bien”, apunta Aurelio González.

“Aquí se adapta bien”, afirma García-Gasco, en referencia a Castilla-La Mancha. “Creo que es uno de los cultivos que mejor se adapta al clima que tenemos, pero se necesita profesionalización”, añade. “Ahora estamos defendiendo la Indicación Geográfica Protegida”, que tiene que conceder la Unión Europea. “Hay dos en Italia y, si lo logramos, sería la tercera en Europa. Estamos demostrando que tenemos una trayectoria con el pistacho y que tiene características distintas”. 

“En la última década, sobre todo en los últimos seis años, ha habido una expansión fuerte de hectáreas y productores, porque se comporta bien y porque es rentable”, explica Mario González, productor de pistacho y director técnico de Pistacho Pro, una plataforma de difusión de información sobre este fruto seco. Crece la apuesta por este fruto seco mientras los productores señalan que lo cultivado en España se vende fuera, donde se paga mejor, mientras aquí se importa de otros mercados, sobre todo, apuntan, de Estados Unidos. Y puede que llegue el punto de saturación si la producción crece demasiado rápido. 

“En el pistacho no hay 'marca España', cada uno está haciendo la guerra por su cuenta y hay mucho desconocimiento. Eso puede derivar en que haya una criba, porque se trata de una industria compleja, que tiene costes muy altos”, añade Mario González. “También puede haber un cuello de botella cuando entren en marcha todas las producciones” teniendo en cuenta, como se ha mencionado, que en la recogida “hay 24 horas críticas para la limpieza y el secado. No hay demasiada unión en el sector, sobra capacidad de procesado, cuando entren en producción, no sé si va a dar tiempo a trabajar todo”.

En el siguiente gráfico se ve la evolución de las hectáreas de pistacho en España, con una ligera caída en los últimos años, a la espera de ver ese previsible aumento en los próximos ejercicios, según los datos que publica el Ministerio de Agricultura.

Una de los grupos que ha apostado por el pistacho es Dcoop, la mayor cooperativa de aceite de oliva. En su caso, en el último año, produjo 600 toneladas de pistacho, en un año que fue positivo tras un 2024 que califica como “pésimo” porque el clima y las condiciones de cultivo no fueron las adecuadas. Esas 600 toneladas aún están lejos de las 32.000 que alcanza con la almendra. 

Una producción centrada en Estados Unidos e Irán

La producción de pistacho también está en el foco geopolítico. El primer país productor es Estados Unidos –sobre todo, el Estado de California– por delante de Irán. Y las exportaciones de este último país se han frenado en seco por la situación bélica y el cierre del estrecho de Ormuz. 

“Con la situación mundial hay una ventana de oportunidad a medio plazo”, asegura Mario González. “El cierre de Ormuz está haciendo que la oferta de pistacho iraní esté casi anulada. No sabemos qué va a pasar”, añade. “En EEUU, la principal zona de producción, San Joaquín, en California, va a haber una restricción hídrica, se van a abandonar cultivos y se va a reducir la producción. Tenemos una oportunidad”, recalca. Sin embargo, ese cierre de Ormuz, de momento, no se ha trasladado a una subida de precios.

“Con la guerra en Irán no sabemos qué va a pasar”, indica el productor Aurelio González. “El año pasado”, con el 'boom' del pistacho y el chocolate Dubai, “hasta se pagaba bien por el pistacho cerrado, para helados o para repostería. Ha servido para darle salida”, concluye.

El Rincón abre su cuarta tienda en Logroño el próximo viernes 27 de marzo a las 11:00 h, ubicada en Gran Vía 59, esquina con calle chile, en pleno corazón de la ciudad. El acto contará con la presencia del alcalde, Conrado Escobar, el concejal de Promoción de la Ciudad, D. Miguel Sainz y la concejala de Festejos, Laura Rivas, así como de los fundadores de la empresa, la familia Flamenco.

La actividad se centra en el comercio de alimentación, pan, repostería, gominolas, frutos secos y mucho más. El Rincón es una empresa familiar fundada hace más de 40 años que cuenta con 75 tiendas en Zaragoza, Huesca, Madrid, Salou y Logroño y una plantilla de más de 600 personas, de los cuales más de 20 forman parte del equipo en la ciudad de Logroño.

“Para nosotros, crecer en Logroño es también estar cada vez más cerca de su gente”, señalan desde la empresa. En este sentido, ponen en valor su participación en la vida de las ciudades en las que están presentes, participando y colaborando en eventos deportivos, sociales y culturales. 

Los frutos secos suelen ser uno de los tentempiés más apetecibles: ya sea para picar en una celebración o fiesta, o como algo que tomamos cuando tenemos prisa. Probablemente hayamos escuchado también información contradictoria sobre ellos. Alguna nos dice que son la mejor opción para un picoteo saludable y rico en proteínas; otra, en cambio, dice que es muy fácil excederse y comer demasiado, y que es mejor evitarlos.

En ocasiones, incluso lo bueno en exceso es malo, y cuando hablamos de frutos secos ricos en grasas, ese tentempié saludable puede acabar convirtiéndose en algo perjudicial. La expresión “todo con moderación” cobra especial importancia al hablar del consumo de frutos secos. ¿Cuántos deberíamos tomar para beneficiarnos de sus propiedades? Cristina García Tébar, dietista de Nutriemoción en València, nos ayuda a despejar esta y otras dudas sobre los frutos secos.

Qué tienen los frutos secos que los hacen saludables

Los frutos secos son una verdadera fuente de nutrientes, están repletos de valiosos ingredientes. Tanto si hablamos de avellanas, como de nueces o de almendras, cada tipo de fruto seco tiene un perfil nutricional único. Pero en todos ellos encontraremos una interesante variedad de vitaminas, minerales, grasas saludables y proteínas que son beneficiosas para nuestro organismo. 

Los frutos secos, explica García, “son alimentos muy completos, de alta calidad nutricional, en los que están representados todos los nutrientes, sobre todo proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales como hierro, zinc, selenio o calcio, y también, aunque en menor proporción, carbohidratos”. 

Con todo, y como apunta la dietista, no son tan ricos en agua como otros alimentos. Pero al consumir frutos secos con regularidad, nos aseguramos de que nuestro organismo recibe estos nutrientes esenciales y, por tanto, recibe varios beneficios. García destaca los siguientes:

“Muchos estudios han relacionado el consumo habitual de frutos secos con menor riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades respiratorias, diabetes o infecciones, entre otras”, reconoce García. Lo demuestra, por ejemplo, este análisis de estudios sobre el consumo de frutos secos y el riesgo de enfermedades publicado en BMC Medicine, según el cual el consumo de 20 gramos al día, el equivalente a un puñado, puede reducir el riesgo de padecer cardiopatía coronaria en casi un 30%, el riesgo de cáncer en un 15% y el riesgo de muerte prematura en un 22%. 

O este otro estudio, que concluye, tras revisar 60 investigaciones, que las personas que consumen 30 gramos diarios de frutos secos, en particular nueces, almendras y pistachos, tienen un 19% menos de probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares y un 23% menos de probabilidades de morir a causa de ellas.

Cuántos frutos secos debemos tomar para beneficiarnos de sus propiedades

Ya hemos visto que los frutos secos son una opción saludable si los añadimos de manera regular a nuestra alimentación. Y sí podemos consumirlos a diario. Es más, García afirma que “es muy recomendable hacerlo”. Pero, ¿qué significa que los tomemos de forma regular? ¿Cuál es la cantidad recomendada? ¿Cuándo es demasiado? Para la dietista, “la cantidad recomendada es aproximadamente un puñado”, siempre que no haya contraindicaciones médicas ni alergias.

Sin embargo, es posible sobrepasar esta cantidad con los frutos secos, bien porque nos quedamos con todo el paquete abierto y vamos picando casi sin darnos cuenta, o porque son de tan fácil consumo que puede llevarnos a comer más de lo deseado.

“Esto hace que la ingesta no sea muy consciente, ya que muchas veces el foco está en la pantalla o en una conversación, y no en la cantidad que consumimos”, advierte García. Si esto es algo puntual, no pasa nada, “pero si ocurre de forma habitual, desordenamos nuestras ingestas y desplazamos el consumo de otros alimentos necesarios. Las consecuencias dependerían del caso en concreto, como la frecuencia o el resto de alimentos que componen la dieta”, reconoce la especialista. 

¿Cómo podemos incluir los frutos secos para no caer en estos y otros errores? García sugiere incluirlos como parte de nuestra ingesta habitual. “En ensaladas, con un yogur o una fruta para merendar o en un porridge para desayunar. En estos casos es raro que nos excedamos y es más fácil que incluyamos la ración recomendada”, matiza García.

No todos los frutos secos son iguales: mejor en su versión cruda

“Hay ciertas diferencias en su composición, pero todos se consideran de alta calidad nutricional”, afirma García. ¿En qué se diferencian entre ellos? Como apunta la especialista, el contenido de grasa es uno de los que pueden marcar alguna diferencia, ya que algunos, como las nueces de macadamia, “contienen una mayor proporción, aunque no deberíamos descartarlas por este motivo”. 

Las nueces, por su parte, contienen lípidos omega 3, que son “importantes para nuestra nutrición y que no los encontramos en muchos otros alimentos”, reconoce García. Con todo, y para la especialista, la clave está en “la variedad de frutos secos, en el contexto de una alimentación equilibrada, comer de manera consciente, a un ritmo adecuado, conocer las raciones recomendadas y atender a nuestras señales de hambre y saciedad”. 

Según García, “los frutos secos pueden usarse como complementos proteicos de algunos platos, pero también pueden completar su valor nutricional y energético gracias a su contenido en grasa”. Eso sí, “priorizando los frutos secos en su versión cruda, aunque esto no signifique que no podamos incluir los salados en la misma o distintas ingestas”, concluye García.

La campaña de pistacho cerró 2025 con cifras históricas en Castilla-La Mancha, superando incluso las previsiones iniciales. Según los datos recogidos por la Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha en su última reunión, la producción alcanzó 11.000 toneladas de pistacho seco, un 30%más de las estimaciones que se situaban entorno a las 8.400 toneladas.

Un incremento en la producción que vino acompañado de una elevada calidad del fruto obtenido en el campo, un alto porcentaje de pistachos abiertos, de buen calibre y con una sanidad muy favorable.

En cuanto a los mercados, el portavoz de la sectorial, Ignacio Lobato, destacó la elevada demanda del pistacho de Castilla-La Mancha, tanto en producción convencional como en ecológico. Actualmente, se estima que entre el 41% y el 45% del total de la producción regional corresponde a pistacho ecológico.

Durante la reunión, también se presentó el primer borrador de los estatutos de la futura Interprofesional del Pistacho de Castilla-La Mancha, Interpistacho con el objetivo de recoger las aportaciones de los integrantes de la sectorial, así como la designación de los representantes de esta comisión sectorial en las reuniones de trabajo para la constitución de dicho organismo.

Por otro lado, la Comisión Sectorial del Pistacho valoró positivamente el actual periodo de lluvias, ya que están permitiendo una adecuada acumulación de agua en el suelo, necesaria una buena brotación en primavera. Estas lluvias hacen prever unas buenas condiciones de disponibilidad de agua para el pistacho y por tanto una previsible buena cosecha para 2026.

Toledo acogerá los días 17 y 18 de febrero de 2027 el World Pistachio Congress, primer gran foro internacional del pistacho, según informa la organización en un comunicado.

El congreso prevé reunir a productores, empresas transformadoras, comercializadores, investigadores, técnicos e instituciones de los principales países productores y consumidores.

En concreto, el pistacho se ha convertido en uno de los cultivos con mayor proyección a nivel mundial por su valor económico, sus propiedades nutricionales y su creciente presencia tanto en la industria agroalimentaria como en los hábitos de consumo.

La producción global supera actualmente el millón de toneladas anuales, con Estados Unidos, Irán, Turquía, China y España entre los principales países productores, en un contexto de expansión sostenida del cultivo y de creciente interés por parte del mercado.

En España, el pistacho atraviesa una etapa de fuerte crecimiento con un incremento anual de la superficie cultivada de alrededor de 8.500 hectáreas. Así, Castilla-La Mancha concentra cerca del 80% de la producción nacional, lo que sitúa a la región como un enclave estratégico para el desarrollo presente y futuro del sector. Así, es la región española con mayor número de superficie dedicada a este cultivo, una superficie que crece sin parar ya que están entrando en producción las nuevas hectáreas plantadas en los últimos años.

A pesar de este crecimiento, el sector del pistacho afronta todavía retos clave relacionados con la organización, la generación de conocimiento, la innovación, la internacionalización y la comunicación conjunta, aspectos fundamentales para consolidar su desarrollo y reforzar su posicionamiento a nivel global.

El WPC es un proyecto impulsado por Agrifood Comunicación, que cuenta con el apoyo de la Junta de Castilla-La Mancha, primer productor nacional, que aspira a convertirse en el principal evento mundial dedicado al pistacho en el mundo y en el gran punto de encuentro de todos los operadores de la cadena de valor a nivel internacional.

Además cuenta con un programa de acciones bajo el lema 'En ruta hacia el WPC', que incluirá presentaciones oficiales, jornadas técnicas en las principales zonas productoras internacionales, encuentros profesionales y diversas iniciativas de promoción del conocimiento dirigidas tanto a los consumidores.

A pesar de que se conoce popularmente como uno más de entre la familia de los frutos secos, los cacahuetes botánicamente forman parte del grupo de las leguminosas, en particular de las fabáceas, como los guisantes, las habas o las alubias. De hecho, crecen dentro de una vaina, aunque una de sus peculiaridades es que lo hacen bajo tierra. Nutricionalmente, por su alto contenido en grasas saludables y en proteínas vegetales, el cacahuete no está lejos tampoco de las nueces, las avellanas o los anacardos.

Su nombre hace referencia a la forma de su cultivo y significa “subterráneo”. Los cacahuetes o manís no son otra cosa que la semilla, comestible, de la Arachis hypogaea. Y es al marchitarse sus flores cuando la vaina que desarrollan se introduce en el suelo, madurando bajo tierra. Su recolección es similar a la de las patatas, hay que extraer toda la planta e ir seleccionando las semillas, dentro de su cáscara.

Los cacahuetes tienen su origen en el trópico sudamericano. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), su cultivo se remonta a 4.000 o 5.000 años. Y fueron los conquistadores españoles quienes “observaron su consumo en México-Tenochtitlan, la capital del imperio azteca, en el siglo XVI, y posteriormente lo distribuyeron por Europa y el resto del mundo”.

En cuanto a sus nutrientes, son fuente de “proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados, fibra, fósforo, potasio, zinc, magnesio, niacina, tiamina, folatos, vitamina E y vitamina B6”. Su porcentaje de contenido en grasa y proteínas, según la FEN, es comparable a la carne y también posee grandes cantidades de fibra y minerales: “Son fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12% respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio)”.

En cuanto a las vitaminas, la que encontramos en mayor cantidad es la niacina (B3), asociada a una mejora de la función cognitiva y un menor deterioro de la memoria. De hecho, según un estudio científico publicado en Clinical Nutrition, el consumo de determinadas cantidades de cacahuete de forma periódica “puede aumentar el flujo sanguíneo cerebral en un 3,6%, mejora la memoria verbal, y reduce la presión arterial sistólica, lo que podría redundar en la salud cerebral”.

Si no eres consumidor habitual de cacahuetes, más allá de haberlos incorporado para acompañar un refresco a la hora del aperitivo, te proponemos cuatro recetas para experimentar con este ingrediente. Pero antes de nada, debes tener en cuenta que lo más saludable es comprarlos al natural para evitar los alimentos procesados. Con su cáscara se conservan mejor, pues actúa de barrera natural para mantenerlos a salvo de insectos o de la humedad. Si los compramos sin cáscara, durarán en perfecto estado algo menos. Para almacenarlos, prepara botes de cristal que pueda cerrarse herméticamente y busca un lugar seco y oscuro.

Crema de cacahuete casera

La crema de cacahuete es una opción muy recomendable para empezar el día con un desayuno energético cargado de grasas saludables y proteínas. Puedes untarla en tostadas, utilizarlo como topping para un yogur o en batidos de frutas, por ejemplo. Estos son los ingredientes que necesitas para prepararla:

Lo único que tenemos que hacer es triturar los cacahuetes en un procesador de alimentos, al principio parecerá harina pero sigue triturando hasta que suelten sus aceites y se convierta en una crema. Puedes añadirle sal o miel para ajustar los sabores. Se conserva perfectamente en tarro hermético de cristal durante unas cuatro a seis semanas.

Bizcocho sin gluten con harina de cacahuete

Para obtener esta harina, solo tendrás que triturar un poco los cacahuetes, lo suficiente para quede molida. Estos son los ingredientes que necesitas para elaborar el bizcocho, apto para celíacos e intolerantes al gluten:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180 °C. Mientras, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que aparezca espuma. Seguidamente, añadiremos la mantequilla, la vainilla y la sal, e integramos todo bien. Por último, hacemos lo mismo con la harina de cacahuete y la levadura, mezclamos y vertemos en un molde engrasado. Introducimos en el horno y dejamos cocinar por 30 minutos. Y listo para servir.

Ensalada templada con cacahuetes

Esta receta es muy rica y con un toque crujiente, refrescante y con un toque dulce gracias a la combinación de los cacahuetes con el aliño de miel y lima. Anota estos ingredientes:

Vamos a trocear las verduras en pedazos medianos y las asaremos en el horno a 200 °C durante unos 20 o 25 minutos. Mientras, preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes. Una vez listas las verduras las vertemos en un bol, bañamos con la salsa y espolvoreamos los cacahuetes por encima. Si quieres hacerla todavía más completa, puedes desmenuzar un poco de queso feta y añadirlo.

Salsa de cacahuete para noddles

Por último, te proponemos una salsa de cacahuetes que puedes incluir con éxito en tus recetas de wok o algún plato de pollo de estilo oriental. Estos son los ingredientes:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar la crema de cacahuete con la salsa de soja y seguidamente añadiremos el aceite de sésamo, el zumo de limón, la miel, el ajo y el jengibre y mezclamos todo muy bien. Para ajustar la textura vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que la textura sea la que más te guste. Si eres de los que toleran bien los picantes, puedes añadirle polvo de chile a la receta, y si quieres una textura más cremosa puedes sustituir el agua por crema de coco.

El delegado provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Albacete, Ramón Sáez, ha destacado el creciente papel del cultivo del pistacho en la provincia y la importancia que este cultivo está adquiriendo dentro de la producción agroalimentaria durante su visita a la empresa procesadora ‘Jade Pistachos’ ubicada en La Gineta.

El delegado, que ha valorado el notable aumento experimentado por la superficie cultivada de pistacho, que ha alcanzado las 16.773 hectáreas en 2025, ha subrayado que se trata de un crecimiento “alineado con la visión del Gobierno regional de convertir el sector agroalimentario en un verdadero motor de desarrollo y empleo en el medio rural”, y ha manifestado que la expansión del cultivo de pistacho en Albacete continúa siendo un claro reflejo de la capacidad de adaptación de la agricultura de la región a las nuevas demandas del mercado.

En datos, cabe destacar que Albacete es la provincia que ha experimentado un mayor crecimiento dentro de una región que copa el 85 por ciento del pistacho a nivel nacional y que las comarcas Mancha, Centro y Manchuela son las que mayor número de hectáreas cultivadas presentan.

Además, la empresa “Jade Pistachos” S.L., constituida en octubre de 2020, se ha consolidado como un actor importante en el ámbito agroalimentario de la provincia y en su corta trayectoria ha recibido apoyo para la construcción de una planta de procesado de pistacho ecológico, con una ayuda de 246.558 € para una inversión financiable de 791.249 €. Cuantía destinada en concreto a la construcción de una nueva planta de procesado, transformación y almacenamiento de pistacho ecológico, según ha señalado la Junta en un comunicado.

Además, en la última convocatoria de ayudas FOCAL 2025, Jade Pistachos S.L. ha solicitado un nuevo expediente de la línea de ayuda FOCAL para realizar una inversión de 774.000 € cuya resolución se encuentra pendiente.

Apoyo del Gobierno Regional al sector del pistacho

En términos de producción, la campaña de 2025 “ha sido especialmente exitosa”, comentaba Sáez destacando que la cosecha provincial se estima en unas 2.500 toneladas de pistacho seco, que se suman a las 8.400 toneladas obtenidas en toda Castilla-La Mancha. Estos resultados, ha explicado el delegado, se deben al excelente rendimiento de los cultivos, con un buen calibre del pistacho y la incorporación de cerca de 1.000 nuevas hectáreas en Albacete.

Durante su visita a La Gineta, en la que ha estado acompañado por el primer edil de la localidad, José Sánchez Plaza, Sáez ha valorado, el ‘Plan Estratégico del Sector del Pistacho 2024-28’, un programa regional orientado a mejorar la capacidad de transformación de la industria, promover la creación de figuras de calidad para el producto y fomentar la investigación y la innovación.

En el marco de actuación del mismo cabe destacar que desde el Ejecutivo regional se está trabajando en la creación de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Pistacho de Castilla-La Mancha, “un paso clave para potenciar su valor en los mercados nacionales e internacionales”.

La fiebre por la crema de pistacho no es casual. Ha pasado de ser algo casi exclusivo de pastelerías italianas a ocupar estantes enteros en los supermercados españoles. La vemos como relleno de panettone, como topping de helado o directamente como acompañamiento de tostadas y dulces. Y, aun así, la mayoría de gente desconoce que preparar una crema casera en casa es más fácil de lo que parece y no requiere más de tres ingredientes.

La tendencia ha crecido tanto que muchos consumidores buscan alternativas sin aditivos, sin aceites añadidos y con sabor real a pistacho. Y ahí es donde una buena receta de pistacho marca la diferencia: se controla el punto de textura, la cantidad de endulzante y, sobre todo, la calidad del fruto seco.

Los secretos de una buena crema de pistacho

El éxito de una buena crema de pistacho empieza siempre por el ingrediente principal. Los pistachos crudos son esenciales: no valen tostados previamente ni salados, porque cambian por completo el sabor final. Conviene revisarlos uno a uno para evitar los que estén rancios o demasiado secos, ya que pueden arruinar la mezcla.

El segundo punto clave es el equilibrio entre untuosidad y textura. Algunos prefieren la mezcla muy lisa y sedosa; otros buscan un acabado más rústico, con pequeños trozos que aporten mordida. En ambos casos, la técnica es la misma: triturar con paciencia, dejando que el fruto seco suelte su propia grasa natural antes de añadir cualquier otro ingrediente.

En cuanto al toque dulce, es totalmente opcional. Esta crema casera admite miel, sirope o incluso nada, si se quiere un sabor más puro. Lo importante es que, sea como sea, la receta permita untar o dipear sin que la crema se endurezca o se quede demasiado líquida.

Ingredientes básicos para la receta

Para 8 raciones

Cómo preparar la crema: la receta paso a paso