Galletas de pistacho, chocolate Dubai, helados con este fruto seco, cafés que añaden sirope de ese sabor, bizcochos o cruasanes rellenos de crema verde. En los últimos meses, se han multiplicado los productos que contienen, en mayor o menor medida, ese fruto con cáscara que vive un momento dulce en cuanto a su producción en España, porque muchos agricultores lo han visto como una alternativa con más rentabilidad a futuro que cultivos más tradicionales, como la vid o el olivo, aunque no es oro todo lo que reluce. Un cultivo que, además, está en pleno foco del conflicto bélico en Oriente Medio porque Estados Unidos es el primer productor de pistacho del mundo, por delante de Irán.

Una de las claves de este 'boom' del pistacho es el denominado 'chocolate Dubai', que nació después de la pandemia, ligado en su origen a una pastelería de Emiratos Árabes, que fue ganando popularidad al calor de las redes sociales. La receta: una tableta de chocolate con leche relleno de una gruesa capa de crema pistacho que también puede llevar otro tipo de ingredientes, como el tahini. 

En España, el despegue del pistacho ha sido progresivo a lo largo de los últimos años y está concentrado, sobre todo, en Castilla-La Mancha, donde las condiciones son especialmente buenas.

En el siguiente gráfico se ve la evolución de la producción de pistacho en España.

De hecho, hay agricultores que han decidido sustituir otro tipo de cultivos en favor de este fruto seco, que ha demostrado ser resistente al cambio climático y a condiciones hídricas severas. “Mi explotación era de viñedo y cereal, pero este último, con los rendimientos que tiene, no es rentable, por la sequía y las temperaturas”, explica Alejandro García-Gasco, agricultor y miembro de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA), quien decidió apostar por este fruto seco.

Recalca que no es oro todo lo que reluce y que con el pistacho hay que tener bastante paciencia. “Se necesita una alta inversión y tienes que esperar siete años para empezar a producir. Lo tienes que mimar, guiar, llevar de la mano. Es como un niño pequeño”, argumenta. “Y, una vez recogido, el peso se queda en la mitad. No es tan real la idea de que es el 'oro verde”, asevera García-Gasco. “Yo no conozco a ningún agricultor que se haya hecho rico con él. Tienes que aguantar siete años sin producir nada”.

En el siguiente gráfico se ve cómo Castilla-La Mancha concentra el 65% de la producción de pistacho en España.

También en Castilla y León se han dado pasos similares. “Planté el pistacho en 2011, para buscar alternativas a los cereales”, indica Aurelio González, productor y también miembro de UPA. En su caso, empezó con tres hectáreas de regadío. De nuevo, recalca que al pistacho hay que cuidarlo. “Conozco gente que vino de la ciudad y puso pistachos porque pensaba que era plantarlos y volver a los siete años y esto no va así. Conlleva trabajo, poda, cuidar los árboles, abonar, regar”, enumera. También explica que la recolección, la limpieza y el secado se tienen que hacer rápido, en un solo día, para que el fruto no se estropee. 

En este gráfico se ve cómo Castilla-La Mancha ha ido ganando terreno con el pistacho en los últimos años.

No apto para todos los suelos

El pistacho tiene futuro en parte de España porque está demostrando ser resistente en condiciones hídricas adversas, aunque no en todas partes. “Yo estoy en una zona donde mi abuelo ya sabía que hiela poco, porque había viñas, pero donde hiela no se puede poner, tampoco admite zonas de arcilla que se encharquen, necesita un terreno que filtre bien”, apunta Aurelio González.

“Aquí se adapta bien”, afirma García-Gasco, en referencia a Castilla-La Mancha. “Creo que es uno de los cultivos que mejor se adapta al clima que tenemos, pero se necesita profesionalización”, añade. “Ahora estamos defendiendo la Indicación Geográfica Protegida”, que tiene que conceder la Unión Europea. “Hay dos en Italia y, si lo logramos, sería la tercera en Europa. Estamos demostrando que tenemos una trayectoria con el pistacho y que tiene características distintas”. 

“En la última década, sobre todo en los últimos seis años, ha habido una expansión fuerte de hectáreas y productores, porque se comporta bien y porque es rentable”, explica Mario González, productor de pistacho y director técnico de Pistacho Pro, una plataforma de difusión de información sobre este fruto seco. Crece la apuesta por este fruto seco mientras los productores señalan que lo cultivado en España se vende fuera, donde se paga mejor, mientras aquí se importa de otros mercados, sobre todo, apuntan, de Estados Unidos. Y puede que llegue el punto de saturación si la producción crece demasiado rápido. 

“En el pistacho no hay 'marca España', cada uno está haciendo la guerra por su cuenta y hay mucho desconocimiento. Eso puede derivar en que haya una criba, porque se trata de una industria compleja, que tiene costes muy altos”, añade Mario González. “También puede haber un cuello de botella cuando entren en marcha todas las producciones” teniendo en cuenta, como se ha mencionado, que en la recogida “hay 24 horas críticas para la limpieza y el secado. No hay demasiada unión en el sector, sobra capacidad de procesado, cuando entren en producción, no sé si va a dar tiempo a trabajar todo”.

En el siguiente gráfico se ve la evolución de las hectáreas de pistacho en España, con una ligera caída en los últimos años, a la espera de ver ese previsible aumento en los próximos ejercicios, según los datos que publica el Ministerio de Agricultura.

Una de los grupos que ha apostado por el pistacho es Dcoop, la mayor cooperativa de aceite de oliva. En su caso, en el último año, produjo 600 toneladas de pistacho, en un año que fue positivo tras un 2024 que califica como “pésimo” porque el clima y las condiciones de cultivo no fueron las adecuadas. Esas 600 toneladas aún están lejos de las 32.000 que alcanza con la almendra. 

Una producción centrada en Estados Unidos e Irán

La producción de pistacho también está en el foco geopolítico. El primer país productor es Estados Unidos –sobre todo, el Estado de California– por delante de Irán. Y las exportaciones de este último país se han frenado en seco por la situación bélica y el cierre del estrecho de Ormuz. 

“Con la situación mundial hay una ventana de oportunidad a medio plazo”, asegura Mario González. “El cierre de Ormuz está haciendo que la oferta de pistacho iraní esté casi anulada. No sabemos qué va a pasar”, añade. “En EEUU, la principal zona de producción, San Joaquín, en California, va a haber una restricción hídrica, se van a abandonar cultivos y se va a reducir la producción. Tenemos una oportunidad”, recalca. Sin embargo, ese cierre de Ormuz, de momento, no se ha trasladado a una subida de precios.

“Con la guerra en Irán no sabemos qué va a pasar”, indica el productor Aurelio González. “El año pasado”, con el 'boom' del pistacho y el chocolate Dubai, “hasta se pagaba bien por el pistacho cerrado, para helados o para repostería. Ha servido para darle salida”, concluye.

El Rincón abre su cuarta tienda en Logroño el próximo viernes 27 de marzo a las 11:00 h, ubicada en Gran Vía 59, esquina con calle chile, en pleno corazón de la ciudad. El acto contará con la presencia del alcalde, Conrado Escobar, el concejal de Promoción de la Ciudad, D. Miguel Sainz y la concejala de Festejos, Laura Rivas, así como de los fundadores de la empresa, la familia Flamenco.

La actividad se centra en el comercio de alimentación, pan, repostería, gominolas, frutos secos y mucho más. El Rincón es una empresa familiar fundada hace más de 40 años que cuenta con 75 tiendas en Zaragoza, Huesca, Madrid, Salou y Logroño y una plantilla de más de 600 personas, de los cuales más de 20 forman parte del equipo en la ciudad de Logroño.

“Para nosotros, crecer en Logroño es también estar cada vez más cerca de su gente”, señalan desde la empresa. En este sentido, ponen en valor su participación en la vida de las ciudades en las que están presentes, participando y colaborando en eventos deportivos, sociales y culturales. 

Los frutos secos suelen ser uno de los tentempiés más apetecibles: ya sea para picar en una celebración o fiesta, o como algo que tomamos cuando tenemos prisa. Probablemente hayamos escuchado también información contradictoria sobre ellos. Alguna nos dice que son la mejor opción para un picoteo saludable y rico en proteínas; otra, en cambio, dice que es muy fácil excederse y comer demasiado, y que es mejor evitarlos.

En ocasiones, incluso lo bueno en exceso es malo, y cuando hablamos de frutos secos ricos en grasas, ese tentempié saludable puede acabar convirtiéndose en algo perjudicial. La expresión “todo con moderación” cobra especial importancia al hablar del consumo de frutos secos. ¿Cuántos deberíamos tomar para beneficiarnos de sus propiedades? Cristina García Tébar, dietista de Nutriemoción en València, nos ayuda a despejar esta y otras dudas sobre los frutos secos.

Qué tienen los frutos secos que los hacen saludables

Los frutos secos son una verdadera fuente de nutrientes, están repletos de valiosos ingredientes. Tanto si hablamos de avellanas, como de nueces o de almendras, cada tipo de fruto seco tiene un perfil nutricional único. Pero en todos ellos encontraremos una interesante variedad de vitaminas, minerales, grasas saludables y proteínas que son beneficiosas para nuestro organismo. 

Los frutos secos, explica García, “son alimentos muy completos, de alta calidad nutricional, en los que están representados todos los nutrientes, sobre todo proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales como hierro, zinc, selenio o calcio, y también, aunque en menor proporción, carbohidratos”. 

Con todo, y como apunta la dietista, no son tan ricos en agua como otros alimentos. Pero al consumir frutos secos con regularidad, nos aseguramos de que nuestro organismo recibe estos nutrientes esenciales y, por tanto, recibe varios beneficios. García destaca los siguientes:

“Muchos estudios han relacionado el consumo habitual de frutos secos con menor riesgo de sufrir enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades respiratorias, diabetes o infecciones, entre otras”, reconoce García. Lo demuestra, por ejemplo, este análisis de estudios sobre el consumo de frutos secos y el riesgo de enfermedades publicado en BMC Medicine, según el cual el consumo de 20 gramos al día, el equivalente a un puñado, puede reducir el riesgo de padecer cardiopatía coronaria en casi un 30%, el riesgo de cáncer en un 15% y el riesgo de muerte prematura en un 22%. 

O este otro estudio, que concluye, tras revisar 60 investigaciones, que las personas que consumen 30 gramos diarios de frutos secos, en particular nueces, almendras y pistachos, tienen un 19% menos de probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares y un 23% menos de probabilidades de morir a causa de ellas.

Cuántos frutos secos debemos tomar para beneficiarnos de sus propiedades

Ya hemos visto que los frutos secos son una opción saludable si los añadimos de manera regular a nuestra alimentación. Y sí podemos consumirlos a diario. Es más, García afirma que “es muy recomendable hacerlo”. Pero, ¿qué significa que los tomemos de forma regular? ¿Cuál es la cantidad recomendada? ¿Cuándo es demasiado? Para la dietista, “la cantidad recomendada es aproximadamente un puñado”, siempre que no haya contraindicaciones médicas ni alergias.

Sin embargo, es posible sobrepasar esta cantidad con los frutos secos, bien porque nos quedamos con todo el paquete abierto y vamos picando casi sin darnos cuenta, o porque son de tan fácil consumo que puede llevarnos a comer más de lo deseado.

“Esto hace que la ingesta no sea muy consciente, ya que muchas veces el foco está en la pantalla o en una conversación, y no en la cantidad que consumimos”, advierte García. Si esto es algo puntual, no pasa nada, “pero si ocurre de forma habitual, desordenamos nuestras ingestas y desplazamos el consumo de otros alimentos necesarios. Las consecuencias dependerían del caso en concreto, como la frecuencia o el resto de alimentos que componen la dieta”, reconoce la especialista. 

¿Cómo podemos incluir los frutos secos para no caer en estos y otros errores? García sugiere incluirlos como parte de nuestra ingesta habitual. “En ensaladas, con un yogur o una fruta para merendar o en un porridge para desayunar. En estos casos es raro que nos excedamos y es más fácil que incluyamos la ración recomendada”, matiza García.

No todos los frutos secos son iguales: mejor en su versión cruda

“Hay ciertas diferencias en su composición, pero todos se consideran de alta calidad nutricional”, afirma García. ¿En qué se diferencian entre ellos? Como apunta la especialista, el contenido de grasa es uno de los que pueden marcar alguna diferencia, ya que algunos, como las nueces de macadamia, “contienen una mayor proporción, aunque no deberíamos descartarlas por este motivo”. 

Las nueces, por su parte, contienen lípidos omega 3, que son “importantes para nuestra nutrición y que no los encontramos en muchos otros alimentos”, reconoce García. Con todo, y para la especialista, la clave está en “la variedad de frutos secos, en el contexto de una alimentación equilibrada, comer de manera consciente, a un ritmo adecuado, conocer las raciones recomendadas y atender a nuestras señales de hambre y saciedad”. 

Según García, “los frutos secos pueden usarse como complementos proteicos de algunos platos, pero también pueden completar su valor nutricional y energético gracias a su contenido en grasa”. Eso sí, “priorizando los frutos secos en su versión cruda, aunque esto no signifique que no podamos incluir los salados en la misma o distintas ingestas”, concluye García.

La campaña de pistacho cerró 2025 con cifras históricas en Castilla-La Mancha, superando incluso las previsiones iniciales. Según los datos recogidos por la Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha en su última reunión, la producción alcanzó 11.000 toneladas de pistacho seco, un 30%más de las estimaciones que se situaban entorno a las 8.400 toneladas.

Un incremento en la producción que vino acompañado de una elevada calidad del fruto obtenido en el campo, un alto porcentaje de pistachos abiertos, de buen calibre y con una sanidad muy favorable.

En cuanto a los mercados, el portavoz de la sectorial, Ignacio Lobato, destacó la elevada demanda del pistacho de Castilla-La Mancha, tanto en producción convencional como en ecológico. Actualmente, se estima que entre el 41% y el 45% del total de la producción regional corresponde a pistacho ecológico.

Durante la reunión, también se presentó el primer borrador de los estatutos de la futura Interprofesional del Pistacho de Castilla-La Mancha, Interpistacho con el objetivo de recoger las aportaciones de los integrantes de la sectorial, así como la designación de los representantes de esta comisión sectorial en las reuniones de trabajo para la constitución de dicho organismo.

Por otro lado, la Comisión Sectorial del Pistacho valoró positivamente el actual periodo de lluvias, ya que están permitiendo una adecuada acumulación de agua en el suelo, necesaria una buena brotación en primavera. Estas lluvias hacen prever unas buenas condiciones de disponibilidad de agua para el pistacho y por tanto una previsible buena cosecha para 2026.

Toledo acogerá los días 17 y 18 de febrero de 2027 el World Pistachio Congress, primer gran foro internacional del pistacho, según informa la organización en un comunicado.

El congreso prevé reunir a productores, empresas transformadoras, comercializadores, investigadores, técnicos e instituciones de los principales países productores y consumidores.

En concreto, el pistacho se ha convertido en uno de los cultivos con mayor proyección a nivel mundial por su valor económico, sus propiedades nutricionales y su creciente presencia tanto en la industria agroalimentaria como en los hábitos de consumo.

La producción global supera actualmente el millón de toneladas anuales, con Estados Unidos, Irán, Turquía, China y España entre los principales países productores, en un contexto de expansión sostenida del cultivo y de creciente interés por parte del mercado.

En España, el pistacho atraviesa una etapa de fuerte crecimiento con un incremento anual de la superficie cultivada de alrededor de 8.500 hectáreas. Así, Castilla-La Mancha concentra cerca del 80% de la producción nacional, lo que sitúa a la región como un enclave estratégico para el desarrollo presente y futuro del sector. Así, es la región española con mayor número de superficie dedicada a este cultivo, una superficie que crece sin parar ya que están entrando en producción las nuevas hectáreas plantadas en los últimos años.

A pesar de este crecimiento, el sector del pistacho afronta todavía retos clave relacionados con la organización, la generación de conocimiento, la innovación, la internacionalización y la comunicación conjunta, aspectos fundamentales para consolidar su desarrollo y reforzar su posicionamiento a nivel global.

El WPC es un proyecto impulsado por Agrifood Comunicación, que cuenta con el apoyo de la Junta de Castilla-La Mancha, primer productor nacional, que aspira a convertirse en el principal evento mundial dedicado al pistacho en el mundo y en el gran punto de encuentro de todos los operadores de la cadena de valor a nivel internacional.

Además cuenta con un programa de acciones bajo el lema 'En ruta hacia el WPC', que incluirá presentaciones oficiales, jornadas técnicas en las principales zonas productoras internacionales, encuentros profesionales y diversas iniciativas de promoción del conocimiento dirigidas tanto a los consumidores.

A pesar de que se conoce popularmente como uno más de entre la familia de los frutos secos, los cacahuetes botánicamente forman parte del grupo de las leguminosas, en particular de las fabáceas, como los guisantes, las habas o las alubias. De hecho, crecen dentro de una vaina, aunque una de sus peculiaridades es que lo hacen bajo tierra. Nutricionalmente, por su alto contenido en grasas saludables y en proteínas vegetales, el cacahuete no está lejos tampoco de las nueces, las avellanas o los anacardos.

Su nombre hace referencia a la forma de su cultivo y significa “subterráneo”. Los cacahuetes o manís no son otra cosa que la semilla, comestible, de la Arachis hypogaea. Y es al marchitarse sus flores cuando la vaina que desarrollan se introduce en el suelo, madurando bajo tierra. Su recolección es similar a la de las patatas, hay que extraer toda la planta e ir seleccionando las semillas, dentro de su cáscara.

Los cacahuetes tienen su origen en el trópico sudamericano. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), su cultivo se remonta a 4.000 o 5.000 años. Y fueron los conquistadores españoles quienes “observaron su consumo en México-Tenochtitlan, la capital del imperio azteca, en el siglo XVI, y posteriormente lo distribuyeron por Europa y el resto del mundo”.

En cuanto a sus nutrientes, son fuente de “proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos insaturados, fibra, fósforo, potasio, zinc, magnesio, niacina, tiamina, folatos, vitamina E y vitamina B6”. Su porcentaje de contenido en grasa y proteínas, según la FEN, es comparable a la carne y también posee grandes cantidades de fibra y minerales: “Son fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12% respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio)”.

En cuanto a las vitaminas, la que encontramos en mayor cantidad es la niacina (B3), asociada a una mejora de la función cognitiva y un menor deterioro de la memoria. De hecho, según un estudio científico publicado en Clinical Nutrition, el consumo de determinadas cantidades de cacahuete de forma periódica “puede aumentar el flujo sanguíneo cerebral en un 3,6%, mejora la memoria verbal, y reduce la presión arterial sistólica, lo que podría redundar en la salud cerebral”.

Si no eres consumidor habitual de cacahuetes, más allá de haberlos incorporado para acompañar un refresco a la hora del aperitivo, te proponemos cuatro recetas para experimentar con este ingrediente. Pero antes de nada, debes tener en cuenta que lo más saludable es comprarlos al natural para evitar los alimentos procesados. Con su cáscara se conservan mejor, pues actúa de barrera natural para mantenerlos a salvo de insectos o de la humedad. Si los compramos sin cáscara, durarán en perfecto estado algo menos. Para almacenarlos, prepara botes de cristal que pueda cerrarse herméticamente y busca un lugar seco y oscuro.

Crema de cacahuete casera

La crema de cacahuete es una opción muy recomendable para empezar el día con un desayuno energético cargado de grasas saludables y proteínas. Puedes untarla en tostadas, utilizarlo como topping para un yogur o en batidos de frutas, por ejemplo. Estos son los ingredientes que necesitas para prepararla:

Lo único que tenemos que hacer es triturar los cacahuetes en un procesador de alimentos, al principio parecerá harina pero sigue triturando hasta que suelten sus aceites y se convierta en una crema. Puedes añadirle sal o miel para ajustar los sabores. Se conserva perfectamente en tarro hermético de cristal durante unas cuatro a seis semanas.

Bizcocho sin gluten con harina de cacahuete

Para obtener esta harina, solo tendrás que triturar un poco los cacahuetes, lo suficiente para quede molida. Estos son los ingredientes que necesitas para elaborar el bizcocho, apto para celíacos e intolerantes al gluten:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180 °C. Mientras, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que aparezca espuma. Seguidamente, añadiremos la mantequilla, la vainilla y la sal, e integramos todo bien. Por último, hacemos lo mismo con la harina de cacahuete y la levadura, mezclamos y vertemos en un molde engrasado. Introducimos en el horno y dejamos cocinar por 30 minutos. Y listo para servir.

Ensalada templada con cacahuetes

Esta receta es muy rica y con un toque crujiente, refrescante y con un toque dulce gracias a la combinación de los cacahuetes con el aliño de miel y lima. Anota estos ingredientes:

Vamos a trocear las verduras en pedazos medianos y las asaremos en el horno a 200 °C durante unos 20 o 25 minutos. Mientras, preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes. Una vez listas las verduras las vertemos en un bol, bañamos con la salsa y espolvoreamos los cacahuetes por encima. Si quieres hacerla todavía más completa, puedes desmenuzar un poco de queso feta y añadirlo.

Salsa de cacahuete para noddles

Por último, te proponemos una salsa de cacahuetes que puedes incluir con éxito en tus recetas de wok o algún plato de pollo de estilo oriental. Estos son los ingredientes:

Lo primero que vamos a hacer es mezclar la crema de cacahuete con la salsa de soja y seguidamente añadiremos el aceite de sésamo, el zumo de limón, la miel, el ajo y el jengibre y mezclamos todo muy bien. Para ajustar la textura vamos añadiendo poco a poco el agua hasta que la textura sea la que más te guste. Si eres de los que toleran bien los picantes, puedes añadirle polvo de chile a la receta, y si quieres una textura más cremosa puedes sustituir el agua por crema de coco.

El delegado provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Albacete, Ramón Sáez, ha destacado el creciente papel del cultivo del pistacho en la provincia y la importancia que este cultivo está adquiriendo dentro de la producción agroalimentaria durante su visita a la empresa procesadora ‘Jade Pistachos’ ubicada en La Gineta.

El delegado, que ha valorado el notable aumento experimentado por la superficie cultivada de pistacho, que ha alcanzado las 16.773 hectáreas en 2025, ha subrayado que se trata de un crecimiento “alineado con la visión del Gobierno regional de convertir el sector agroalimentario en un verdadero motor de desarrollo y empleo en el medio rural”, y ha manifestado que la expansión del cultivo de pistacho en Albacete continúa siendo un claro reflejo de la capacidad de adaptación de la agricultura de la región a las nuevas demandas del mercado.

En datos, cabe destacar que Albacete es la provincia que ha experimentado un mayor crecimiento dentro de una región que copa el 85 por ciento del pistacho a nivel nacional y que las comarcas Mancha, Centro y Manchuela son las que mayor número de hectáreas cultivadas presentan.

Además, la empresa “Jade Pistachos” S.L., constituida en octubre de 2020, se ha consolidado como un actor importante en el ámbito agroalimentario de la provincia y en su corta trayectoria ha recibido apoyo para la construcción de una planta de procesado de pistacho ecológico, con una ayuda de 246.558 € para una inversión financiable de 791.249 €. Cuantía destinada en concreto a la construcción de una nueva planta de procesado, transformación y almacenamiento de pistacho ecológico, según ha señalado la Junta en un comunicado.

Además, en la última convocatoria de ayudas FOCAL 2025, Jade Pistachos S.L. ha solicitado un nuevo expediente de la línea de ayuda FOCAL para realizar una inversión de 774.000 € cuya resolución se encuentra pendiente.

Apoyo del Gobierno Regional al sector del pistacho

En términos de producción, la campaña de 2025 “ha sido especialmente exitosa”, comentaba Sáez destacando que la cosecha provincial se estima en unas 2.500 toneladas de pistacho seco, que se suman a las 8.400 toneladas obtenidas en toda Castilla-La Mancha. Estos resultados, ha explicado el delegado, se deben al excelente rendimiento de los cultivos, con un buen calibre del pistacho y la incorporación de cerca de 1.000 nuevas hectáreas en Albacete.

Durante su visita a La Gineta, en la que ha estado acompañado por el primer edil de la localidad, José Sánchez Plaza, Sáez ha valorado, el ‘Plan Estratégico del Sector del Pistacho 2024-28’, un programa regional orientado a mejorar la capacidad de transformación de la industria, promover la creación de figuras de calidad para el producto y fomentar la investigación y la innovación.

En el marco de actuación del mismo cabe destacar que desde el Ejecutivo regional se está trabajando en la creación de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) del Pistacho de Castilla-La Mancha, “un paso clave para potenciar su valor en los mercados nacionales e internacionales”.

La fiebre por la crema de pistacho no es casual. Ha pasado de ser algo casi exclusivo de pastelerías italianas a ocupar estantes enteros en los supermercados españoles. La vemos como relleno de panettone, como topping de helado o directamente como acompañamiento de tostadas y dulces. Y, aun así, la mayoría de gente desconoce que preparar una crema casera en casa es más fácil de lo que parece y no requiere más de tres ingredientes.

La tendencia ha crecido tanto que muchos consumidores buscan alternativas sin aditivos, sin aceites añadidos y con sabor real a pistacho. Y ahí es donde una buena receta de pistacho marca la diferencia: se controla el punto de textura, la cantidad de endulzante y, sobre todo, la calidad del fruto seco.

Los secretos de una buena crema de pistacho

El éxito de una buena crema de pistacho empieza siempre por el ingrediente principal. Los pistachos crudos son esenciales: no valen tostados previamente ni salados, porque cambian por completo el sabor final. Conviene revisarlos uno a uno para evitar los que estén rancios o demasiado secos, ya que pueden arruinar la mezcla.

El segundo punto clave es el equilibrio entre untuosidad y textura. Algunos prefieren la mezcla muy lisa y sedosa; otros buscan un acabado más rústico, con pequeños trozos que aporten mordida. En ambos casos, la técnica es la misma: triturar con paciencia, dejando que el fruto seco suelte su propia grasa natural antes de añadir cualquier otro ingrediente.

En cuanto al toque dulce, es totalmente opcional. Esta crema casera admite miel, sirope o incluso nada, si se quiere un sabor más puro. Lo importante es que, sea como sea, la receta permita untar o dipear sin que la crema se endurezca o se quede demasiado líquida.

Ingredientes básicos para la receta

Para 8 raciones

Cómo preparar la crema: la receta paso a paso

De manera parecida a otros productos, en los que el clima favorece que España sea líder en cultivo y producción, en los últimos años son muchos los países que reciben de nuestra geografía una exportación de un fruto seco cada vez más exquisito, más utilizado en diferentes recetas y más solicitado. Hablamos del pistacho, ese pequeño fruto seco de propiedades nutritivas excepcionales que ha pasado de ser un simple snack a convertirse en el nuevo “oro verde” dentro de la diversa agricultura española. Lo que antes era un capricho exótico hoy ya está consolidado como una de las actividades agrícolas con más proyección. Su color, su sabor y su versatilidad culinaria le han encumbrado, llevándole a ganarse la categoría de superalimento y a expandirse rápidamente en recetas, tanto dulces como saladas.

Cuarto productor del mundo

Aunque tradicionalmente se asociaba el cultivo del pistacho o Pistacia vera con regiones más cálidas como Oriente Medio o California, nuestra península ha irrumpido con fuerza en el mercado global. El interés por este fruto se remonta al siglo III a.C. cuando se extendió por Europa, llegando a la provincia imperial de Hispania en el año 63 d.C. Hoy en día la expansión ha sido monumental, un crecimiento reflejado en cifras como las hectáreas cultivadas desde 2010, que han aumentado un 7.900%, pasando de 1.000 a más de 80.000 hectáreas en 2024. Gracias a este crecimiento exponencial en las últimas dos décadas, España ha terminado por consolidarse como el cuarto productor mundial de pistacho y líder en Europa.

El éxito de este cultivo en España se debe a que el territorio reúne las condiciones específicas que requiere el pistacho para prosperar. El pistachero necesita un clima continental con inviernos fríos, que son aliados para su desarrollo, y veranos calurosos y secos que favorecen la maduración del fruto. Además de la climatología, el suelo es fundamental, ya que el árbol prefiere suelos ligeros, bien drenados y con un pH alcalino superior a 7, puesto que no tolera el encharcamiento. Esta planta resistente se adapta incluso a suelos pobres y a condiciones de baja disponibilidad hídrica, lo que la hace una opción sostenible y atractiva frente a los desafíos del cambio climático.

Respecto a las mejores zonas de España para su cultivo y producción, una de las más destacadas es Castilla-La Mancha. Se trata de una comunidad autónoma que, con su extenso clima continental y vastas llanuras, concentra actualmente más del 80% de la producción nacional. Dentro de Castilla-La Mancha, las provincias que lideran la producción son Toledo, Ciudad Real y Albacete, destacando las dos primeras gracias a su combinación de suelos alcalinos y abundantes horas de sol. Toledo, por ejemplo, cuenta con más de 9.500 hectáreas en secano. Los agricultores manchegos han adoptado el cultivo del pistacho como una alternativa rentable a otros cultivos tradicionales como el cereal o el girasol, y la región destaca también por su enfoque ecológico, ya que más del 70% del cultivo se lleva a cabo bajo este método.

Si miramos el mapa hacia el sur, Andalucía, conocida históricamente por sus olivos y almendros, ha encontrado en el pistacho un cultivo complementario y prometedor. Provincias como Jaén y Granada han incrementado significativamente sus hectáreas dedicadas a este fruto, y en zonas de Almería como Los Vélez y Castro de Filabres también han comenzado las plantaciones. El sector andaluz ha cobrado una relevancia creciente, logrando una superficie cultivada de más de 7.500 hectáreas en 2024, y aprovechando su clima mediterráneo con influencias continentales para adaptarse a las condiciones de secano.

Otras regiones clave, aunque todavía emergentes en términos de volumen, son Extremadura y Castilla y León. Extremadura cuenta con grandes extensiones de terreno y se ha posicionado como una alternativa de alto valor a cultivos tradicionales menos rentables. Las provincias de Badajoz y Cáceres están viendo un aumento en el número de agricultores que apuestan por el pistacho. Por su parte, Castilla y León, a pesar de estar más al norte y que uno podría pensar que su frío no es nada conveniente para este cultivo, posee zonas donde precisamente la combinación de horas de frío y suelo resulta ideal para algunas de las variedades específicas de pistacho.

Además de las zonas mencionadas, en comunidades como Aragón y Catalunya el cultivo es incipiente pero está ganando adeptos, explorando su potencial en provincias como Zaragoza y Lleida. La Región de Murcia, conocida por su agricultura intensiva, también ha encontrado en el pistacho una alternativa rentable, dado que su clima seco y caluroso es perfecto para este cultivo en terrenos bien drenados. En estas comunidades se están obteniendo buenos resultados, especialmente en las áreas alejadas de la influencia costera. El crecimiento exponencial del pistacho se explica por varios factores económicos y ambientales. En comparación con otros cultivos, ofrece una alta rentabilidad y un mayor retorno económico por hectárea, lo que atrae a grandes fondos de inversión. 

Además, su alta demanda a nivel mundial, tanto como snack como en la cocina gourmet, asegura un producto muy cotizado. En el contexto del cambio climático, la baja demanda hídrica del pistacho (que puede resistir hasta cinco años de sequía) y su resistencia lo convierten en una opción resiliente y sostenible para la agricultura española. Así que parece que tendremos “oro verde” para rato, una revolución duradera que está transformando el campo español. Los expertos señalan que, a pesar de la evolución que ha tomado el sector, el cultivo del pistacho todavía no ha alcanzado su máximo potencial productivo, todo un síntoma del futuro prometedor que aguarda a los productores y a los consumidores de pistachos. Se trata de un producto con un sabor que tiende a ser más intenso debido a las condiciones únicas de la tierra y el clima, lo que en la agricultura es considerado sinónimo de éxito.

Coincidiendo con el punto optimo de maduración de las nueces, la localidad albaceteña de Nerpio celebra la Fiesta de la Nuez desde hoy y hasta el próximo domingo, una cita que este año cumple su vigésimo cumpleaños ya que se puso en marcha muchos años antes de que este fruto seco fuese distinguido con la Denominación de Origen Protegida (DOP).

La Feria arrancará hoy 21 de noviembre con la gala de inauguración y se extenderá durante todo el fin de semana con talleres de oficios tradicionales, demostraciones de orujo, esencias, embutidos, dulces, esquilo, ordeño o fabricación de cencerros; actividades infantiles de arte rupestre, alfarería y cocina; degustaciones de cabrito blanco celtibérico y cordero segureño; demostraciones culinarias; y un mercado agroalimentario y artesanal con más de 30 puestos.

Las calles y plazas del casco antiguo se llenarán de música en directo con las cuadrillas de la zona, grupos locales y artistas como Elías Soler, Aire Puro o el Grupo Marlene, generando ambiente festivo único que se prolongará hasta la noche del sábado, preludio a un domingo que traerá nuevas actividades y el cierre oficial.

El alcalde de la localidad José Antonio Gómez señalaba en la presentación de la fiesta que  “Nerpio es un municipio que hay que visitar para entenderlo”, recordando su patrimonio natural, su gastronomía, su cielo —con el observatorio Astrocam, desde el que se tomaba la foto que este año ha sido reconocida como la mejor del universo— y su excepcional conjunto de arte rupestre, Patrimonio de la Humanidad.

El Premio Nuez de Oro de este año recaerá en la Asociación de Ganaderos de Nerpio, “un reconocimiento merecidísimo por su implicación histórica con la Feria y con el municipio”. Como Embajador de la Nuez de Nerpio 2025, el Ayuntamiento proclamará al maestro panadero Miguel Ángel Sahuquillo, de ‘Vamos de Pan’, muy vinculado al uso de harina de nuez y a la elaboración de productos exclusivos para la Feria.

Con motivo del 20º aniversario, se reconocerá a las corporaciones municipales, colectivos, asociaciones y personas que, en estos veinte años, han contribuido a consolidar la cita y a lograr que sea hoy Fiesta de Interés Turístico Regional.

Esta cita es la tercera que se celebra desde que estas nueces alcanzaron la Denominación de Origen Protegida ‘Nueces de Nerpio’, la única DO supraautonómica del país que incluye el nombre de un municipio de Castilla-La Mancha.

Los frutosa acogidos a esta DOP se producen en la cuenca del valle del Taibilla, en la Sierra del Segura, en el límite entre lasprovincias de Albacete y Murcia. Se recogen a mano en nogales, la mayoría centenarios, de los municipios de Nerpio, Yeste, Letur, ambos en Albacete, y Moratalla, ya en Murcia. Se trata de frutos secos obtenidos de nogales de la variedad autóctona Nerpio, cultivados en la cuenca del valle del Taibilla, en la parte meridional de la Sierra de Segura.

Este entorno de media-alta montaña de rocas calizas dolomíticas es típicamente agroforestal, en el que la nuez autóctona de Nerpio ha encontrado su nicho ecológico natural, perfectamente adaptado como resultado de las sucesivas selecciones realizadas por los agricultores de Nerpio desde el siglo XVI.

La nuez de Nerpio ya tenía marca de calidad pero en 2015 inició la andadura para ser reconocida como Denominación de Origen Protegida, ya que es un producto que, según señalaba el alcalde de Nerpio “es nuestra seña de identidad” y “teníamos claro que nuestra nuez es totalmente diferente y tiene valor añadido para ser una denominación de origen”.

La recolección se realiza de forma manual, ya que es crucial evitar que las nueces se estropeen, protegiendo tanto la cáscara como el interior del fruto. Las bajas temperaturas de la Sierra del Segura ayudan a que el fruto desarrolle toda su complejidad aromática.

La variedad  ‘Nogal autóctono de Nerpio’ procede de selecciones realizadas, a partir de semilla, por agricultores de este municipio albaceteño desde el siglo XVI. Según los datos que ofrece la marca de garantía ‘Campo y Alma’,  el número de nogales de los socios agricultores adheridos a la Asociación es superior a 27.000, más del 90% son nogales centenarios pertenecientes a la variedad-población 'Nogal autóctono de Nerpio'.

Las características diferenciales de estas nueces son sus propiedades organolépticas (sabor ligeramente amargo y sensación astringente, consecuencia de sus altos niveles de taninos) y su larga vida útil. La actividad antioxidante de las ‘Nueces de Nerpio es muy superior a la de otras nueces del mercado.

Una herramienta de desarrollo

Durante la presentación de la feria que tuvo lugar en la Diputación de Albacete, la diputada provincial de Turismo y coordinadora del Área de Desarrollo Rural, Raquel Ruiz, destacaba que en estas dos décadas “Nerpio ha sabido convertir su producto más emblemático en una herramienta de desarrollo, orgullo y futuro”, recordando que la Feria atrajo en su última edición a más de 8.000 visitantes, una cifra especialmente relevante para un municipio de apenas 1.200 habitantes.

También el delegado provincial de Agricultura, Ramón Sáez, ha recordado que la DO Nueces de Nerpio es un logro “fruto de muchos años de trabajo”, una denominación de origen pequeña —193 hectáreas de cultivo tradicional con nogales centenarios— pero con un valor ecológico y cultural enorme. Pero, además, Sáez ponía el acento en la dimensión ganadera del municipio: “Nerpio es el pueblo más ganadero de la provincia de Albacete”, ha afirmado, hablando de las 134 explotaciones de ovino, caprino, vacuno y apicultura que integra en el que es un dato excepcional para un municipio de su tamaño.

Por ello, ha señalado que, aunque la nuez es el hilo conductor de la Feria, “la ganadería es una de sus partes más importantes”, subrayando la relevancia del cordero segureño y de la cabra blanca celtibérica, así como la calidad de los productos locales que nutren las degustaciones y propuestas gastronómicas del fin de semana.

Sáez ha animado a visitar la Feria porque “probablemente sea la feria ganadera más importante de la provincia”, y ha elogiado el papel de Nerpio como referente en la preservación de razas autóctonas, usos tradicionales y manejo extensivo ligado al territorio.

Este año, también el alcalde ha anunciado que, por prudencia sanitaria y para proteger al sector, no habrá exposición de ganado, ni aves que tienen que permanecer confinadas tras la normativa regional para protegerlas de la gripe aviar, pero ha insistido en que la ganadería seguirá teniendo una presencia esencial en la programación y en las degustaciones.

El otoño ha entrado de lleno en la mayoría de viviendas de nuestro país y es hora de que también se adentre en nuestras cocinas. Y qué mejor para darle la bienvenida a esta estación que con el fruto seco por excelencia de la temporada, la castaña. A menudo asociamos su consumo a paseos invernales, ya sea entre árboles de hoja caduca o con las últimas compras de las navidades. Sin duda, no hay nada como comerlas asadas, recién hechas y resguardadas del frío en un cucurucho de papel de periódico. Pero no solo puedes prepararlas así en casa, también podrás preparar platos fáciles con este manjar. Es por ello que te presentamos cinco recetas deliciosas con castañas.

La castaña apenas lleva un mes en temporada y seguirá en estación hasta finales de noviembre o diciembre. Te aconsejamos que las adquieras en tu comercio de alimentación local de confianza o en el mercado, para aumentar tus posibilidades de adquirir castañas autóctonas. Presta atención al etiquetado para asegurarte de que son de procedencia nacional.

Risotto de setas y castañas

¿Qué puede pasar si a una receta de temporada le añadimos uno de los ingredientes otoñales por excelencia? Que tenemos un risotto de setas y castañas. Se trata de un plato cremoso, suave y delicioso, que con la adición de la castaña adquiere toda una nueva gama de matices. Todos los ingredientes de esta receta son de temporada, por lo que solo tendrás que dirigirte a tu mercado semanal local para hacer acopio de todo lo que necesitas. Verás que entre la lista de elementos que necesitas para esta receta está el arroz arborio, una variedad de arroz de grano corto procedente de Italia. Puedes sustituirlo con variedades autóctonas con una anatomía similar, como el arroz bomba:

Para preparar el risotto de setas y castañas debes picar y pochar la cebolleta en una cacerola honda, la misma que vas a emplear para cocinar el risotto. Cuando coja color, añade el arroz y saltéalo hasta que quede nacarado. A continuación añade las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados, y después el vino para desgrasar. Deja que el vino evapore un poco mientras remueves todos los ingredientes.

Posteriormente llegará el momento de añadir el caldo con la técnica clásica de preparación del risotto: debes añadir el líquido poco a poco, y no añadir más hasta que quede absorbido el que ya está en la cacerola. Una vez el arroz esté cocinado añade la nata. Por último, apaga el fuego y añade el queso, removiendo bien.

Crema de castañas y cacao

Es muy probable que, la llames como la llames, tengas un tarro de crema de avellanas en casa. Si alguna vez has querido prepararla casera, habrás visto que en la actualidad el precio de las avellanas ha subido, pero debes saber que es posible prepararla casera y con un sustitutivo mucho más económico. La crema de castañas y cacao tiene un sabor más dulce y da más protagonismo al chocolate, pero sin duda no te dejará indiferente. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes para un tarro de 300 gramos:

La elaboración de este untable es extremadamente sencilla. En primer lugar, deberás cocer las castañas en un cazo junto con la leche, el cacao, el sirope de agave y la canela durante 20 minutos. Después, tritura bien hasta que consigas una crema con una textura fina. Puedes colarla si es necesario y ajustar la textura final añadiendo más o menos leche.

Bizcocho de castañas

Si quieres seguir explorando qué clase de postres pueden prepararse con las castañas, un bizcocho clásico es tu mejor opción. Se trata de un dulce de sabor ligero y con una textura esponjosa, perfecto para acompañar a un café fuerte. Con el fin de preparar este postre necesitarás los siguientes ingredientes:

Como la mayoría de los bizcochos, su elaboración es muy sencilla y a prueba de cualquier cocinillas principiante. Sí que debes tener en cuenta que, como cualquier receta de repostería, debes ser disciplinado con las cantidades de los ingredientes estipuladas. Mientras que la cocina, por lo general, es más flexible y da pie a la experimentación, el arte de preparar postres es toda una ciencia.

El primer paso de esta receta es ablandar las castañas cocidas, sumergiéndolas en la leche en un cazo y dejándolas cocinar a fuego medio durante diez minutos o hasta que estén blandas. Después, tritura la mezcla hasta obtener un puré fino, resérvalo hasta que quede a temperatura ambiente, de lo contrario corres el riesgo de cortar el resto de ingredientes. Forra el molde de bizcocho con papel de horno y precalienta el horno a 180 grados.

Mientras, bate los huevos y el azúcar en un bol, hasta que doblen de tamaño y obtengan una tonalidad clara. Después, intégrales el aceite de girasol. Tamiza la harina y la levadura química sobre el bol y mézclalo todo con movimientos envolventes. Añade el puré de castañas y remueve con cuidado. Vierte la mezcla en el molde y cuece durante unos 40 minutos.

Jarrete de cordero asado con castañas

Si buscas guardar una receta para el periodo navideño u otra ocasión especial, no hay nada como un jarrete de cordero asado con castañas. El jarrete es la parte inferior de la pata, que va desde la corva hasta el pie. Aunque por lo general las costillas de cordero son más populares, este corte de carne es rica en tendones y colágeno, que tras una buena cocción se convierten en una gelatina perfecta para el asado. Las castañas, por su parte, le aportan un contrapunto dulce. Para preparar esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

En primer lugar, tendrás que saltear en la sartén las setas y el bacon. Después, abre el jarrete, rellénalo con la mezcla y ciérralo con la ayuda de un hilo de cocina. Corta las patatas y la cebolla y distribúyelos en el fondo de una bandeja de horno, a modo de cama para los jarretes. Añade un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de caldo de carne y coloca los jarretes sobre las patatas. Hornea durante una hora y media a 180 °C, dando la vuelta a las piezas cada 15 o 20 minutos para que se cocine de forma uniforme.

Crema de castañas

Si buscas una crema como plato principal, no hay nada mejor que una crema de castañas. Contundente, pero de sabor suave, es perfecta para preparar con todas las verduras que tengas en casa. Recomendamos que poches un huevo para coronar esta receta, para la que necesitarás los siguientes ingredientes:

Arranca esta receta calentando la mantequilla en una cazuela, en la que pocharás las verduras —la cebolleta y el puerro— con una pizca de sal. Cuando transparenten, añade las castañas, el tomillo y la patata y rehoga un poco todos los ingredientes. Después, cúbrelo todo con caldo y lleva a ebullición. Tapa la cazuela y deja que se cuezan los ingredientes durante media hora, removiendo de ver en cuando. Por último, añade la nata y tritura muy bien toda la mezcla.

Con la llegada del frío, los puestos ambulantes de helados han dado paso a los de castañas, el fruto seco por excelencia de la temporada pero al que a veces no se le saca todo el potencial que ofrece. “Aunque se considera más bien de temporada, es un ingrediente que tiene buena acogida en la cocina”, comenta Mar Lago, chef del restaurante Bacelo, recomendado por la Guía Michelín.

“Pese a que ya las haya congeladas, marrón glasé o mermeladas, creo que es un ingrediente de esta temporada, octubre y noviembre”, apunta Lago, que destaca el valor de consumir las castañas en esta época del año.

Si se tiene que decantar entre cocerlas o asarlas, la chef opta por la tradición: “Lo primero que se me viene a la mente es ver a mi abuela cociendo las castañas con ‘fiuncho’ (hinojo) dentro de la olla”. “La verdad es que nunca he visto a nadie que las cocinara en microondas o nunca hemos probado”, confiesa Lago, a pesar de que internet está lleno de este tipo de recetas rápidas. 

El truco de Lago para pelarlas mejor es heredado de su madre que “lo que hace siempre que las va a recoger es tenerlas un par de días en casa encima de la encimera de la cocina para que se sequen un poco y se pelen mejor”, explica la cocinera. Para ella, el mayor error que cometemos con las castañas es el sobrecocinado: “Para evitarlo es importante ajustar los tiempos de cocción según el tamaño de la castaña”.

“Las castañas se utilizan tanto en dulce como en salado, pero sí que es verdad que en esta época del año van muy bien con la caza, sobre todo con lomo de venado, perdiz o ragout de jabalí, pero siempre cocinada y en puré”, señala Lago sobre este producto milenario que reinaba antes de las patatas. “Nosotros tuvimos un maridaje en octubre, que terminó con un entrecot con puré de castañas y salsa perigord”, ejemplifica.

En dulce, las opciones son casi inagotables. “Podemos hacer hasta una bica de castañas, un helado, una mousse, un praliné de castañas”, enumera la cocinera, que no olvida mencionar la tarta de castañas típica de Ferrol, donde está ubicado el restaurante Bacelo, por lo que la ciudad cuenta con una vinculación especial con este fruto. 

Mar Lago, nos deja también una receta sencilla para probar a introducirla en nuestro menú: 

“Rehogando un poco de ajo, cebolla y puerro, añadimos ahí las castañas bien limpias y cocemos todo con un poquito de leche y agua, y añadimos un chorrito de brandy. Cuando todo eso esté bien cocido, lo trituramos y hacemos una cremita que podemos poner de guarnición”, narra. “Incluso le podemos poner unas láminas de hinojo bien finito encima y coronarlo con un chorrito de aceite de oliva”, añade.

El Sistema de Alerta Rápido por Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés) ha emitido una alerta de “riesgo serio” debido al etiquetado “sin gluten” incorrecto en un producto de bulgur integral ecológico procedente de España y que ha sido distribuido en la Península (Portugal, España y Andorra).

La alerta o notificación se originó a partir de una inspección o control realizado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN ) sobre productos que ya estaban a la venta en el mercado. 

Las medidas llevadas a cabo son la retirada de dichos productos del mercado español así como un aviso público en forma de comunicado de prensa. Por el momento, no se han recogido peligros para esta notificación.  

Además, el RASFF ha emitido otra alerta, también de “riesgo serio”, debido a la presencia de Aflatoxina B1 en almendras. Según consta en la notificación, Alemania detectó el problema durante controles en su mercado y notificó el hallazgo a las autoridades europeas. España, país de origen de los productos, ha sido señalada para dar seguimiento y tomar las medidas correctivas necesarias.

Según la información de la AESAN, las aflatoxinas son toxinas producidas por mohos del género Aspergillus, especialmente A. flavus y A. parasiticus. Estas toxinas pueden causar hepatitis aguda, agravar la malnutrición y aumentar el riesgo de cáncer de hígado. La OMS clasifica a la Aflatoxina B1 como carcinógeno para el ser humano.

Los mohos pueden crecer en muchos alimentos como cacahuetes, maíz, frutos secos, arroz, especias y cacao, especialmente en climas cálidos y húmedos. Las aflatoxinas resisten los tratamientos normales de alimentos, aunque procesos de selección y limpieza pueden reducir su presencia en algunos productos.

Los peligros asociados al producto no han sido definidos, y hasta ahora no se han reportado personas afectadas ni síntomas.

Como medida preventiva, el operador alemán ha retenido las almendras implicadas, mientras que no se requieren seguimientos adicionales por el momento.

El director general de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha, Juan Miguel del Real, ha realizado un análisis del sector del pistacho en la región, augurando un aumento de la productividad en los próximos años a tenor de la superficie plantada, escenario ante el que reivindica la agrupación de la cooperativas en los procesos del procesado y de la comercialización.

En una entrevista con Europa Press, Del Real ha recordado que Castilla-La Mancha es la principal región productora de pistacho en España y de Europa, con casi el 80% de la superficie total nacional dedicada a este fruto seco, rozando las 80.000 hectáreas.

Un total cultivado que, por el momento, solo está en producción un 15% del mismo, ya que el resto está aún en crecimiento para un árbol que necesita hasta ocho años para ser productivo.

Con este escenario, ha afirmado que en los próximos años se irá aumentando la superficie en producción a razón de aproximadamente 8.000 hectáreas más año, por lo que “la explosión productiva está por llegar”.

A todo ello suma buenas perspectivas para el mercado nacional y regional, ya que según sus cálculos, la producción actual aún no cubre el 12 por ciento del consumo de todo el país.

Y es que además de las “propiedades saludables” derivadas de su consumo, se añade que es “un producto que está en expansión en cuanto a entrada de nuevos consumidores”, por lo que hay que ser “optimistas” en cuanto a su rentabilidad.

Con estos condicionantes, lo que pretende ahora Cooperativas Agroalimentarias es “vertebrar toda la producción que se va a recolectar” dentro de “muy pocos años”, algo que se quiere hacer “sin cometer los errores que antaño se produjeron en otros sectores agroalimentarios, en los que se crearon numerosas cooperativas dedicadas a lo mismo en los mismos pueblos o comarcas ”.

El reto pasa por consolidar más capacidad de procesado de este cultivo, ya que el pistacho, al menos en las primeras fases de procesado, “se parece más a la uva que a la almendra”, pues necesita un primer secado en un plazo muy corto de tiempo desde que es recolectado, entre 24 o 48 horas como máximo para que no se estropee“, argumenta, lo que le sirve para poner de manifiesto la necesidad de ”unas infraestructuras“ que aglutine a los productores en esta fase de la cadena.

“Las cooperativas, que ya han creado secciones de frutos secos, están montando instalaciones para el pistacho. Y una vez que el pistacho esté secado, intentamos crear estructuras más dimensionadas para las siguientes fases, sobre todo para la industrialización”, desgrana Del Real. Una estrategia que está encaminada a comercializar conjuntamente toda la producción y evitar así una competencia entre productores.

“Queremos que haya pocas estructuras comercializadoras que aglutinen el mayor volumen de pistacho a sacar al mercado; estructuras cooperativas que tengan capacidad de abordar mercados de valor a nivel nacional y, sobre todo internacional. Y en ese esquema estamos trabajando”, afirma.

Unos pasos que habrá que dar con la intención de sacar “el mayor valor posible” a un producto “rentable y que está de moda”, para lo cual ya se cuenta con herramientas proporcionadas por la Consejería de Agricultura en la región, “que ya ha puesto en marcha un plan estratégico para crear estructuras eficientes”.

Buenas perspectivas para el mercado del vino

En cuanto al sector del vino, la foto fija actual viene marcada por una campaña “muy condicionada por la climatología”, primero por las buenas lluvias de primavera pero, meses después, por una ola de calor de 20 días en agosto, que abocan a las viñas de la región a una producción por debajo de la del pasado año.

Sumado a la escasez de producto en las bodegas y a la buena calidad de la uva de esta vendimia, vaticina “precios interesantes” para los productores de las cooperativas“ lo cual ”garantiza la estabilidad del sector en la región“.

Eso sí, “los costes de producción también están siendo altos”; desde la energía hasta los productos fitosanitarios y pasando por los fertilizantes, lo cual “merma la rentabilidad neta”.

Una radiografía similar a la de países del entorno, “que han tenido que corregir previsiones a la baja”, lo que hace que el año pueda ser “comercialmente interesante”.

La airén, la joya de corona

En un mercado que no deja de bajar el consumo del vino, considera Del Real que la región tiene “una ventaja competitiva importante” con su variedad autóctona, la airén. “Quien prueba estos vinos, se engancha”.

Con la vista puesta en la celebración del próximo 30 de noviembre del Día Internacional del Airén y un inminente plan estratégico específico para su promoción, confía en que su consumo se vaya al alza.

“Estamos en un momento de consumo de vinos blancos que nos favorece, también espumosos, rosados y tintos jóvenes están triunfando. A Castilla-La Mancha este cambio en las tendencias de consumo nos va muy bien, a diferencia de lo que está ocurriendo en otras regiones vitivinícolas del país”, afirma.

Las almendras garrapiñadas son un producto de confitería muy conocido que consiste en frutos secos recubiertos de azúcar caramelizado. Se trata de un alimento consumido como snack o dulce, valorado por su combinación de sabor y textura crujiente. Su presencia se mantiene tanto en contextos domésticos como comerciales, y es habitual encontrarlas en mercados, parques de atracciones y ferias.

A lo largo del tiempo, las almendras garrapiñadas han sido un producto habitual para diferentes tipos de público en diversas situaciones. Este tipo de dulce forma parte de diversas tradiciones gastronómicas y se reconoce por su versatilidad. Puede consumirse en celebraciones, eventos o de manera individual como una merienda rápida.

Además de su consumo directo, las almendras garrapiñadas se utilizan en repostería y en la decoración de otros productos dulces. Su textura crujiente y su capa dulce permiten incorporarlas en recetas más elaboradas o presentarlas como acompañamiento, ampliando sus aplicaciones en la cocina sin perder sus características principales.

Preparación de las almendras garrapiñadas

Los ingredientes son muy simples: almendras crudas y azúcar. Opcionalmente, se puede añadir una cucharilla de agua para que el azúcar se derrita más fácilmente, pero no es imprescindible. Para una cantidad suficiente para compartir, bastan unos 200 gramos de almendras y 150 gramos de azúcar.

La preparación empieza tostando ligeramente las almendras en una sartén de fondo grueso. Cuando estén ligeramente doradas, se añade el azúcar y se mantiene la mezcla a fuego medio. Es importante remover constantemente para que el azúcar se derrita de forma uniforme y recubra cada almendra, evitando que se queme o se formen grumos.

Con paciencia, el azúcar se transforma en un caramelo dorado y brillante que envuelve por completo los frutos secos. El proceso completo, desde el tostado hasta que el caramelo se enfría, es de aproximadamente 30 minutos.

Una vez que todas las almendras están cubiertas y el caramelo ha alcanzado el color deseado, se retiran del fuego y se extienden sobre papel vegetal o una superficie antiadherente. Dejarlas enfriar por completo asegura que queden duras y crujientes. Una vez frías, las almendras garrapiñadas pueden conservarse hasta un mes si se guardan en un tarro de cristal en un lugar fresco y seco. Así se obtiene un snack casero con un toque dulce y un crujido constante en cada bocado.

Hay postres que se comen. Y otros que se veneran. El marrón glacé pertenece a la segunda categoría. Una simple castaña, convertida con paciencia infinita en una joya dulce y brillante. Una delicatesen otoñal que lleva siglos fascinando a los paladares más exigentes.

Parece sencillo —castaña y azúcar—, pero su elaboración es tan minuciosa que durante siglos solo los reyes y nobles podían permitirse probarlo. Hoy sigue siendo un producto gourmet, reservado a quienes entienden que el placer no está en la cantidad, sino en la excelencia.

Un dulce con historia: del bosque al palacio

El marrón glacé nació entre los bosques del sur de Francia y del norte de Italia, donde los castaños crecían por millones. Las primeras referencias a castañas confitadas se remontan al siglo XV, cuando los monjes empezaron a cocinarlas en almíbar.

El gran salto, sin embargo, llegó en el siglo XVII, cuando el cocinero real François Pierre de La Varenne —al servicio del rey Luis XIV— perfeccionó la técnica y la sirvió en la corte de Versalles. Aquel día nació el mito.

Siglos después, en el XIX, la fábrica Ardèche, en la región francesa del mismo nombre, industrializó el proceso sin perder la esencia artesanal. Desde entonces, el marrón glacé se ha convertido en símbolo de la alta confitería francesa, y su fama se extendió por toda Europa.

En España, sin embargo, no aterrizó hasta los años 80. Hoy, algunos obradores gallegos y catalanes han perfeccionado su producción, pero sigue siendo un manjar escaso, casi de culto.

Qué lo hace tan especial: la alquimia de la paciencia

La clave del marrón glacé está en su elaboración. No vale cualquier castaña: solo las más grandes, enteras y sin imperfecciones. Las elegidas pasan por un proceso artesanal que puede durar hasta una semana.

Primero se cuecen lentamente, luego se pelan a mano —una a una—, asegurándose de que no se rompan. Después llega la parte más delicada: el confitado en almíbar, que se repite durante varios días. Las castañas se bañan en azúcar, reposan, se vuelven a hervir y a enfriar, hasta absorber el dulzor justo sin perder su textura firme.

Por último, se glasean, adquiriendo ese brillo cristalino que las hace inconfundibles. Algunas recetas añaden vainilla, canela o brandy, dándoles matices aromáticos que elevan aún más su sabor.

El resultado es un dulce suave, mantecoso y fragante, con un equilibrio perfecto entre la dulzura del almíbar y el sabor terroso de la castaña.

Por qué el marrón glacé es el rey del otoño

El marrón glacé representa la esencia del otoño: cálido, elegante, con ese punto de nostalgia que recuerda a los bosques húmedos y al humo de las castañeras en la calle. Es un postre que se come con calma, como quien disfruta de un lujo antiguo.

Además, las castañas son uno de los frutos secos más saludables: bajas en grasa, ricas en fibra y con un índice glucémico bajo. Una fuente natural de energía que combina tradición y bienestar.

Puedes comerlo solo, acompañar con café o vino dulce, usarlo en repostería —en tartas o mousses— o servirlo junto a helado o crema inglesa. Pero la verdad es que no necesita compañía: brilla por sí mismo.

El otoño tiene sus propios sonidos, olores y sabores. Entre todos, hay uno que es pura nostalgia: el aroma de las castañas asadas saliendo del cucurucho de papel. Pero las castañas no solo se comen en la calle. Este fruto seco, símbolo del frío y las chaquetas de lana, es también un ingrediente versátil que puede transformar tus platos con un toque dulce, suave y reconfortante.

Además, son una fuente natural de energía, ricas en fibra, potasio y antioxidantes, y tienen muchas menos calorías que otros frutos secos. Perfectas para deportistas, niños o para darte un capricho sin culpa.

Aquí tienes cinco recetas con castañas para saborear el otoño en casa.

1. Pasta con castañas y champiñones

Una receta otoñal fácil, sabrosa y elegante. La mezcla de castañas con champiñones y un toque de limón da un resultado cremoso y fragante.

Ingredientes:

Preparación:

Asa las castañas y los champiñones con mantequilla, ajo y alcaparras 20 minutos al horno a 200 °C. Cuece la pasta, mézclala con una salsa hecha con aceite, zumo y ralladura de limón y cebollino picado. Añade las castañas y los champiñones por encima y espolvorea parmesano. Perfecta para una cena ligera con copa de vino blanco.

2. Calabazas rellenas de verduras, manzana y castañas

Un plato vegetariano espectacular. Dulce, crujiente y con todo el sabor del bosque.

Ingredientes:

Preparación:

Hornea las calabazas con sal, pimienta y aceite durante 25 minutos. En una sartén, sofríe el puerro y el apio; añade las manzanas, el pan, las castañas, la nata y el caldo. Rellena las calabazas y hornéalas 20 minutos más. Ideal como plato principal o guarnición en comidas de otoño.

3. Pollo con puré de apio y castañas

Una combinación clásica que nunca falla. El dulzor de la castaña contrasta con la suavidad del puré y la jugosidad del pollo.

Ingredientes:

Preparación:

Haz un puré con el apio cocido, la nata y la mantequilla. En otra sartén, dora las castañas con un poco de mantequilla y añade un chorrito de caldo. Cocina el pollo a la plancha y sirve con el puré de base y las castañas por encima. Un plato reconfortante y elegante, perfecto para días fríos.

4. Coles de Bruselas con castañas y toque cítrico

Un acompañamiento ideal para carnes o pescados, con el contraste entre el sabor amargo de las coles y la dulzura de las castañas.

Ingredientes:

Preparación:

Asa las castañas 15 minutos con aceite. Hierve las coles hasta que estén tiernas, escúrrelas y saltea todo junto con la chalota. Añade nuez moscada y unas gotas de limón.

Una receta sencilla que se roba el protagonismo de cualquier mesa.

5. Guarnición de otoño con castañas, chalotas y bacon

La receta más rústica y sabrosa de la lista. Ideal para acompañar un asado o comer con pan recién hecho.

Ingredientes:

Preparación:

Fríe la panceta hasta que esté crujiente. Escalda las chalotas unos segundos en agua hirviendo, pélalas y saltéalas con la grasa del bacon. Añade las castañas y la miel. Cocina todo junto a fuego suave unos minutos. Dulce, salado y crujiente: la definición de otoño en un solo plato.

La Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha, a las puertas de la campaña de recolección del pistacho, hace una revisión ligeramente a la baja en un 6%, de la previsión de cosecha realizada en el mes de julio, y dejando la cosecha aproximadamente en unas 8.400 toneladas de pistacho en la región.

Según ha comunicado la entidad, este descenso en la estimación fundamentalmente se debe a un incremento del porcentaje de vanos y problemas de cuajado por las bajas temperaturas registrada en el momento de la floración y del cuajado. De confirmarse dicha previsión, estaríamos, ha señalado Cooperativas, “ante la mayor cosecha de pistacho registrada hasta la fecha en nuestra la comunidad autónoma, debido en gran parte a la entrada en producción de aproximadamente 5.500 hectáreas”.

En cuanto a la calidad del fruto, se espera gran cantidad de pistacho de elevado calibre y de gran calidad, en una campaña que viene sobre unas dos semanas retrasada respecto al año pasado.

En lo que respecta a la sanidad de los pistachos, “la situación en Castilla La Mancha es muy alentadora”, ha subrayado el portavoz de la Comisión Sectorial del Pistacho, Ignacio Lobato, puesto que durante el periodo vegetativo no se han reportado problemas sanitarios significativos que puedan afectar la calidad de la cosecha. Además, las condiciones climáticas han sido favorables, a excepción de daños por pedrisco en algunas zonas de cultivo, contribuyendo a un ambiente propicio para el desarrollo de los pistachos, lo que se espera que se traduzca en un elevado porcentaje de pistachos de calibre superior.

Producción ecológica

Por lo que respecta a la producción en ecológico, en Castilla-La Mancha, el cultivo de pistacho cuenta con una elevada superficie acogida a esta modalidad, ya que representa aproximadamente el 36% del total regional. Dado que gran parte de esta superficie está en producción, en la actualidad la mayoría del pistacho es ecológico. Esta característica sitúa a Castilla-La Mancha como líder nacional de la producción de pistacho ecológico, lo que refleja tanto la demanda de pistacho ecológico como el compromiso de los agricultores con prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, ha señalado Cooperativas.

En el contexto general, según Ignacio Lobato, la superficie de pistacho plantada en Castilla-La Mancha, en 2025, es aproximadamente de 64.400 hectáreas, de las cuales 16.400 hectáreas son las que se considera están en producción. De estas, 12.215 hectáreas se cultivan en secano y 4.185 hectáreas en regadío. Esta expansión de la superficie en producción representa un aumento significativo del 40% en comparación con el año anterior, que se estima había 11.700 hectáreas en producción. “Este aumento de la superficie en producción no solo demuestra la confianza en la rentabilidad del cultivo de pistachos, sino también la capacidad de la región para responder a la creciente demanda de este fruto seco”, ha señalado.

En cuanto al mercado, aprecia Lobato un elevado interés por el pistacho y un inicio de campaña con precios ligeramente más elevados que la campaña pasada, pero todavía “estamos al inicio de campaña y habrá que ver cómo evoluciona el mercado durante los próximos meses”.

Por último, en la reunión de la sectorial se hizo una valoración positiva de que se esté avanzando en la creación de la interprofesional con la elaboración por parte de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha de un borrador de estatutos.

La Comisión Sectorial del Pistacho de Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha, prevé una cosecha abundante para la presente campaña de aproximadamente 8.900 toneladas, lo que supone cuadriplicar la producción del año pasado de 2.254 toneladas. De confirmarse dicha previsión, estaremos ante la mayor cosecha de pistacho registrada hasta la fecha en nuestra comunidad autónoma, debido en gran parte a la entrada en producción de aproximadamente 5.500 hectáreas. En cuanto a la calidad el fruto, se espera gran cantidad de pistacho de elevado calibre y gran calidad.

Uno de los aspectos más destacados de esta estimación, analizada en el día de ayer en la reunión de la Comisión Sectorial del Pistacho, es el crecimiento sostenido de la producción ecológica en la región, según ha señalado en nota de prensa, que representa aproximadamente el 36% de la superficie de pistacho de la región, y dado que esta superficie es la que en gran medida está en producción, actualmente la mayor parte de la producción de pistacho de Castilla-La Mancha es ecológica. Esta característica sitúa a Castilla-La Mancha como líder nacional de la producción de pistacho ecológico.

En el contexto general, según el portavoz de la Comisión Sectorial del Pistacho, Ignacio Lobato, la superficie de pistacho plantada en Castilla-La Mancha, en 2025, es aproximadamente de 64.400 hectáreas, de las cuales 16.400 hectáreas son las que se considera están en producción. De estas, 12.215 hectáreas se cultivan en secano y 4.185 hectáreas en regadío.

Esta expansión de la superficie en producción representa un aumento significativo del 40% en comparación con el año anterior, que se estima había 11.700 hectáreas en producción. Este aumento de la superficie en producción no solo demuestra la confianza en la rentabilidad del cultivo de pistachos, sino también la capacidad de la región para responder a la creciente demanda de este delicioso fruto seco, señala la organización.

Otro aspecto que se consideró fundamental en la sectorial es trabajar todo el sector en la ejecución del Plan Estratégico del Sector del Pistacho de Castilla-La Mancha 2024-2028 presentado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, dándole prioridad a las actuaciones que contribuyan a vertebrar el sector, como el impulso de procesos de concentración empresarial o la creación de una Interprofesional, así como continuar con la promoción del reconocimiento de la IGP del pistacho de la región.

En lo que respecta a la sanidad de los pistachos, la situación en Castilla La Mancha es muy alentadora, subrayó Lobato. Hasta el momento, no se han reportado problemas sanitarios significativos que puedan afectar la calidad de la cosecha. Además, las condiciones climáticas favorables, a excepción de daños por pedrisco en algunas zonas de cultivo, han contribuido a un ambiente propicio para el desarrollo de los pistachos, lo que se espera que se traduzca en un elevado porcentaje de pistachos de calibre superior.

Castilla-La Mancha se perfila ya como la cuarta potencia mundial en superficie de pistacho y la primera nacional. Así lo ha señalado hoy el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, durante la inauguración de la II Edición del Foro Nacional de Innovación del Pistacho PISTADICA 2025 que se ha celebrado en Toledo.

Castilla-La Mancha concentra el 80 por ciento de la superficie y de la producción nacional. “Seremos líderes en muy poco tiempo, cuando el resto de superficie que todavía no produce entre proceso de producción, y nos sitúa ya claramente en primera posición nacional pero también en cuarta posición en superficie a nivel mundial”, ha asegurado.

Además, ha destacado la sostenibilidad de este cultivo ya que del total de la superficie registrada “un 36 por ciento ya están en producción ecológica, dándose la peculiaridad de que las que están productivas, que vienen a ser en el entorno del 20 por ciento del total de la superficie, están dentro de esa producción ecológica y nos pone a la vanguardia de la producción de pistachos ecológicos”, ha dicho

Martínez Lizán ha señalado el liderazgo de Castilla-La Mancha en un cultivo que ha emergido en los últimos años “y que podemos considerar estratégico en nuestra tierra” y representa “oportunidades, riqueza y empleo en el medio rural”. La opinión del consejero es que este cultivo va a seguir creciendo en próximos años espoleado por los buenos precios que alcanza en los mercados y la buena adaptación a la región.

El consejero ha destacado la importancia de ordenar el crecimiento de la producción y ha recordado que Gobierno de Castilla-La Mancha ha puesto en marcha el Plan Estratégico del Pistacho 2024-2028 con el fin de dirigir el trabajo que hay que hacer para garantizar la viabilidad de las producciones, tanto en el sector primario como en el de la transformación.

Este plan estratégico agrupa cinco ejes de actuación que son integración y dimensionamiento; mejora de la capacidad de transformación; puesta en valor del producto para disponer de una figura de calidad del pistacho; investigación e innovación “para trabajar en el presente y en el futuro” y creación de una Interprofesional Agroalimentaria del Pistacho.

Además, ha recordado que el Centro de Investigación Agroambiental El Chaparrillo viene desarrollando numerosas acciones sobre el cultivo del pistacho y transfiriendo los conocimientos adquiridos al sector en material vegetal, técnicas de cultivo o control de plagas. Así mismo trabaja para caracterizar el pistacho que se produce en la región con el fin de contribuir a lograr una figura de calidad.

Además, y sobre la asignatura pendiente que ya se apuntaba en la primera edición de este mismo foro sobre la necesidad de contar con plantas transformadoras de pistachos suficientes para que el valor añadido se quede en la región, el consejero ha recordado que desde 2015 se han concedido ayudas FOCAL por valor de casi 13 millones de euros a un total de 47 solicitudes para inversiones en industrias transformadoras con una inversión 39 millones.

Se ha mostrado convencido de que “ya se está tejiendo una infraestructura que creo que va a ser capaz de absorber toda la producción que en los próximos años se va a incrementar de manera exponencial con la superficie de cultivo que tenemos en Castilla-La Mancha”.

Pistadica

La II Edición de PISTADICA, organizada por Solagro Ingeniería Alimentaria Avanzada, ha reunido a 450 profesionales del sector entre ellos agricultores, industriales, centrales de compra, comercializadores, y administraciones.

En esta edición, las conferencias y mesas de debate se han centrado en la situación y perspectivas de los mercados, conocer las demandas de los grandes clientes, estudiar los diversos modelos productivos y de negocio y su estrategias para maximizar el valor añadido, las oportunidades de crecimiento y diversificación, la creación de organismos que impulsen la promoción, y debatir la necesidad de incorporar nuevas tecnologías que contribuyan a la reducción de costes y a la sostenibilidad.

Además del consejero, han asistido a su inauguración el CEO de Solagro, Ernesto Tardío; el director del IRIAF, José Luis Tenorio; y el director de Cooperativas Agroalimentarias, Juan Miguel del Real, entre otras personalidades.