Una cena lista en 30 minutos: la receta clásica de pasta italiana que apenas lleva cuatro ingredientes básicos
Hay platos que se preparan mejor en la nocturnidad de la medianoche. Es el caso de los spaghettata di mezzanotte, un plato típico italiano ideado para las cenas más imprevistas. Su preparación es muy económica, con ingredientes humildes que dan grandes resultados, lo que la hace perfecta para momentos distendidos y muy popular tras una salida con amigos. Su nombre, de hecho, es bastante descriptivo. En italiano mezzanotte significa medianoche, pero también es un plato que se ideó precisamente para aquellas ocasiones en las que se quiere cocinar sin complicaciones, juntando cuatro cosas de la despensa en una sartén y una cazuela.
Pese a que el elemento principal de este plato es la pasta, esta receta es a prueba de digestiones pesadas, puesto que el resto de ingredientes son bastante ligeros. Se prepara con ajo, aceite de oliva, peperoncino (o cualquier otro pimiento picante y seco) y perejil: pocos ingredientes pueden ser más autóctonos que estos en cualquier despensa mediterránea. Además, este plato de tradición nacional en todas las cocinas italianas, es muy fácil de preparar, a prueba de cocineros inexpertos.
Se trata de una receta que no sufre por la desidia del cocinero, al contrario, ya que el resultado final puede beneficiarse mucho de las prisas y la improvisación de última hora. Al fin y al cabo, se trata de una receta muy desenfadada, lo que despierta predilección entre las personas con menos experiencia. Su coste también es económico, con ingredientes asequibles que se pueden obtener en cualquier supermercado a precios bajos.
Receta de spaghettata di mezzanotte
Como muchas otras recetas tradicionales, no hay unas reglas a seguir a la hora de preparar este plato italiano, que se mueve por el dictado de la despensa y los deseos de su autor. Aunque el consenso determina que los ingredientes de esta receta son los enumerados con anterioridad, muchos redondean este plato añadiéndole unas buenas aceitunas. Otra forma de enriquecerlo es con tomates pequeños, de piel fina, que se deshagan en la sartén; o unas anchoas si buscas que coja aún más potencia de sabor.
Le añadas lo que le añadas, debes asegurarte de que no aumente en exceso los tiempos de este plato. Huye, por ejemplo, de las carnes, ya que suelen depender de cocciones más pesadas. Procura añadir ingredientes que deban pasar poco tiempo en la sartén, pensados meramente para enriquecer la pasta y darle sabor. Es el caso del ajo y los peperoncino, que prácticamente tendrán que pasearse solo unos instantes en la sartén, de lo contrario podrían quemarse o darle un sabor abrumador al plato.
Como podrás observar, los ingredientes de esta receta son completamente vegetarianos, necesitarás los siguientes para preparar esta pasta para cuatro personas:
- 350 gramos de espaguetis al huevo: puedes utilizar unos espaguetis tradicionales, pero el resultado será mejor si te decantas por los del huevo, ya que le aportarán más cremosidad a la salsa
- Un diente de ajo (o al gusto): puedes añadir tantos ajos como quieras, pero procura no excederte para que el resultado no sea abrumador
- 30 gramos de mantequilla: si buscas una receta más ligera, puedes prescindir de la mantequilla, aunque no es recomendable, puesto que la mantequilla le aportará mucha cremosidad
- Un peperoncino o guindilla: si te gusta el picante, añádele dos
- Un puñado de aceitunas sin hueso (opcional): puedes utilizar una clásica aceituna de la variedad manzanilla, aunque una partida puede añadirle a este plato un matiz amargo especial, al tiempo que su aliño intensificará el sabor del ajo y el peperoncino. No dudes en jugar con los aliños y variedades que más te gusten
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Una ramita de perejil fresco
- Sal
A la hora de ponerte manos a la obra, deberás valerte de una cazuela y de una sartén con paredes altas, para poder cocer y después rehogar los espaguetis sin complicaciones. Si la tienes, puedes utilizar una sartén de acero inoxidable, mantendrá la temperatura perfecta de los ingredientes a lo largo del proceso. Si sigues estos pasos, deberás tener esta receta lista en menos de media hora:
- Retira las ramas del perejil y pica las hojas, formando un ramillete. En la misma tabla de cortar puedes laminar las aceitunas, en trozos relativamente gruesos para que no se pierdan en la sartén ni en el plato. Corta también el peperoncino en rodajas. Tras esto, resérvalas.
- Pon a hervir agua con sal para cocer la pasta. Procure que quede muy al dente, guiándote siempre por las instrucciones del fabricante removiendo de cuando en cuando los espaguetis para que no se peguen en el fondo.
- Calienta el aceite en la sartén y dora el ajo y el peperoncino. Muévelos por la sartén para que enriquezcan el aceite. Si para entonces los espaguetis no están listos, retira la sartén del fogón y apágalo. Puedes volver a calentar la sartén una vez llegue el momento de colar los espaguetis.
- Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un vaso del agua de cocción de la pasta.
- Vierte los espaguetis en la sartén e integra bien la salsa de ajo y peperoncino, removiendo con insistencia.
- Añade agua de cocción poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Tras esto, saca la sartén del fuego y añade la mantequilla fría, directamente de la nevera, hasta que forme una crema densa. Por último, espolvorea perejil por encima y procura servir este plato al momento. Si quieres, puedes coronar el plato con un poco de parmesano rayado sobre tus espaguetis.
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