La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de Castilla-La Mancha ha elaborado una orden que establece las disposiciones relativas al registro de entradas y salidas que se ha de llevar en el sector del vino, y que supone que los productores, embotelladores, transformadores y comerciantes tienen la obligación de llevar registros de las entradas y salidas de dichos productos.

La orden, publicada en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) este viernes, también recoge la obligatoriedad de llevar el registro los almacenistas, mientras que quedan excluidos los agentes económicos que vendan bebidas para su consumo exclusivo in situ, los minoristas y los agentes económicos que posean existencias únicamente de productos vitivinícolas en recipientes etiquetados de hasta diez litros con etiquetado no recuperable.

Este registro se llevará de forma electrónica, mediante la aplicación web Gelibo, y se articulará a través de los libros de registro que resulten necesarios para cada instalación, entre los que se encuentran el libro de entradas y salidas de uva; registro de movimiento de vinos sin Denominación de Origen Protegida (DOP)/Indicación Geográfica Protegida (IGP); registro de movimiento de vinos varietales sin DOP/IGP; registro de movimiento de vinos con IGP y registro de movimiento de vinos con DOP.

También existe el libro de registro de movimiento de vinos embotellados y etiquetados de otras IGP/DOP; registro de embotellado-etiquetado de vinos sin DOP/IGP; registro de embotellado-etiquetado de vinos varietales sin DOP/IGP; registro de embotellado-etiquetado de vinos con IGP; registro de embotellado-etiquetado de vinos con DOP; registro de manipulaciones y registro de productos para manipulaciones.

En dicho registro deben inscribirse, en el plazo máximo de un mes a contar desde el día siguiente en que se hubiera producido el hecho anotable, cada vino con DOP y los productos destinados a la transformación en dicho tipo de vino; cada vino con IGP y los productos destinados a la transformación en dicho tipo de vino y cada vino sin DOP ni IGP elaborado con una sola variedad de uva de vinificación y los productos destinados a la transformación en dicho tipo de vino, con la referencia de la variedad de uva y con la indicación del año de cosecha.

También se debe inscribir cada vino sin DOP ni IGP elaborado con dos o más variedades de uva de vinificación y los productos destinados a la transformación en dicho tipo de vino, con la indicación del año de cosecha, entre otros productos.

Asimismo, se debe detallar en el registro la sacarosa, mosto de uva concentrado, mosto de uva concentrado rectificado, productos utilizados para la acidificación, productos utilizados para la desacidificación, subproductos de vinificación como orujo de uvas, lías de vino y piquetas, y aguardiente de vino y cualquier otro alcohol destinado a la elaboración de un producto vitivinícola de anotación obligatoria.

Las manipulaciones que deben constar en el registro son las prácticas enológicas cuya anotación sea obligatoria según el reglamento de la UE y también otras como mezcla, embotellado; elaboración de todas las categorías de vinos espumosos, vinos de aguja y vinos de aguja gasificados; elaboración de vinos de licor; elaboración de mosto de uva concentrado, rectificado o sin rectificar; elaboración de vinos alcoholizados, y transformación en cualesquiera otras categorías de productos, como productos vitivinícolas aromatizados, zumo de uva, bebidas espirituosas, mosto de uva fresca apagado con alcohol o vinagre de vino.

Los libros de registro se cerrarán una vez al año coincidiendo con la fecha de fin de la campaña vitícola, mediante el establecimiento de un balance anual y se abrirán nuevamente al inicio de la campaña vitícola siguiente.

Esta orden entrará en vigor en un plazo de veinte días.

El enorme aumento de tiendas dedicadas a la venta de alcohol durante 24 horas, disfrazadas de comercios de conveniencia, ha llevado a las asociaciones vecinales de Madrid a pedir a la Comunidad que prohíba su venta durante la noche, a través de la próxima reforma de la Ley del Suelo. Lo ha anunciado la La Federación Regional de Asociaciones Vecinales de Madrid (FRAVM) a través de un comunicado en el que explica otras reclamaciones sobre la modificación de esta normativa.

“Su actividad está generando serios problemas de convivencia vecinal, ruido, suciedad, botellones e inseguridad ciudadana” explica la FRAVM sobre estas licorerías, que han multiplicado su presencia en barrios del centro de Madrid, pero también en otros distritos periféricos. Los comerciantes de este tipo de establecimientos aprovechan un hueco legal para saltarse las restricciones a la Ley Antibotellón que sí que afectan a otros negocios de distribución alimentaria.

“Compiten de manera desleal con los establecimientos de hostelería y ocio nocturno, que están sometidos a una regulación mucho más estricta en materia de horarios, seguridad, insonorización y control”, advierte la FRAVM, que reclama introducir una disposición en la próxima Ley del Suelo que impida “la venta, suministro o distribución minorista de bebidas alcohólicas realizada a través de establecimientos de cualquier clase en los que no esté autorizado el consumo, la de carácter ambulante y la efectuada a distancia, cuando tengan lugar durante el horario nocturno”, entendido este por el “comprendido entre las 22.00 y las 8.00 del día siguiente”.

La reclamación llega después de las quejas en numerosos barrios de la capital por la inseguridad que generan estos establecimientos a su alrededor, por tratarse de puntos donde se fomenta el consumo de alcohol en vía pública y la organización de botellones.

Fin a las llamas junto a los comensales

La FRAVM también ha pedido cambiar otras partes del Anteproyecto de Ley de Impulso y Desarrollo Equilibrado de la Región (LIDER), la nueva ley del suelo de la Comunidad de Madrid. Entre ellas, la prohibición expresa de cualquier actividad que “permita el uso de llama viva, fuego abierto, dispositivos pirotécnicos, velas, bengalas, flameados o cualquier otro elemento que produzca combustión en las zonas cerradas accesibles al público en los establecimientos (..) salvo en cocinas, instalaciones industriales o equipos expresamente autorizados que cumplan la normativa de prevención de incendios y seguridad”.

Esta petición llega después de diversos sucesos trágicos ocurridos en establecimientos de ocio y restauración originados por la quema de bengalas o el flameado de platos junto a mesas de comensales. Uno de ellos provocó la muerte de tres personas en un restaurante de la glorieta de Manuel Becerra. “Aunque resulte increíble, este tipo de acciones aún se permiten en el interior de los negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid”, explican desde la FRAVM.

Las asociaciones vecinales reclaman más control a los eventos a través de un reglamento, además mecanismos de coordinación interadministrativa y de participación a la hora de planificarlos en la región, que incluyan organismos metropolitanos y no solo del municipio organizador. La FRAVM propone la creación de una “Comisión Autonómica de Coordinación de Espectáculos Extraordinarios, como órgano colegiado adscrito a la consejería competente en materia de espectáculos públicos, que emitirá informe en los procedimientos de autorización de espectáculos extraordinarios”. Este órgano estaría integrado por Comunidad de Madrid, Federación Madrileña de Municipios, por ciudades con más de 20.000 habitantes, Delegación del Gobierno, organizaciones empresariales vinculadas al ocio, la hostelería y el turismo y la propia FRAVM.

Por último, las asociaciones vecinales critical el uso de la declaración responsable como mecanismo para iniciar actividades recreativas y hosteleras en zonas de protección acústica especial, reguladas contra el ruido excesivo.

Proyecto Hombre La Rioja ha presentado su Memoria 2025, correspondiente al año en que la entidad celebró su 35.º aniversario. Durante ese ejercicio atendió a 486 personas en sus diferentes programas de tratamiento, el 27% de ellas jóvenes; prestó apoyo a 689 familias y recibió 627 demandas en el Programa de Información y Orientación. En total, acompañó a 1.802 personas. Además, las acciones de prevención alcanzaron a 5.643 personas, 5.383 de ellas en el ámbito escolar. Frente a 2024, el número de usuarios atendidos en programas creció ligeramente, de 482 a 486, y las demandas de orientación pasaron de 587 a 627.

“Los datos de 2025 reflejan, por un lado, que las adicciones siguen muy presentes y que, junto a las problemáticas más conocidas, cobran fuerza otras realidades como las adicciones comportamentales. Pero, al mismo tiempo, dejan una lectura esperanzadora: cada vez más personas conocen Proyecto Hombre La Rioja, se van derribando estigmas y hay menos miedo a pedir ayuda”, ha afirmado David García, presidente de Proyecto Hombre La Rioja, en la rueda de prensa. 

Según ha señalado: “Esta memoria demuestra que la sociedad riojana continúa confiando en este proyecto. En el año de nuestro 35.º aniversario, por ejemplo, el Programa de Información y Orientación ha incrementado su actividad un 34% respecto a 2020. Estos datos nos hablan de consolidación, pero también de reafirmación: seguimos siendo necesarios y seguimos comprometidos con una respuesta cercana, personalizada, profesional y muy humana. Todas las personas y familias que necesitan recuperar el control de su vida encuentran en Proyecto Hombre La Rioja el apoyo necesario”.

Crece un 17% el programa ambulatorio

Proyecto Hombre La Rioja ofrece un amplio abanico de programas de tratamiento para conductas adictivas, adaptados a la situación de cada persona. El programa ambulatorio, dirigido a quienes no precisan una intervención intensiva y pueden compatibilizar el tratamiento con sus responsabilidades laborales, económicas o familiares, concentró en 2025 el 44% de los usuarios atendidos en programas. Además, experimentó un aumento del 17% respecto a 2024, al pasar de 181 a 212 personas atendidas.

“El crecimiento del programa ambulatorio significa que estamos llegando a personas con situaciones muy distintas y que podemos ofrecerles una respuesta flexible, compatible con su vida cotidiana, sin renunciar al rigor terapéutico. Es una vía muy valiosa porque permite intervenir sin romper por completo los vínculos familiares, laborales y sociales de la persona”, ha afirmado José Ignacio Macías, director de Proyecto Hombre La Rioja.

Por su parte, la comunidad terapéutica, el único centro profesional de tratamiento residencial sin ánimo de lucro para personas con problemas de adicción que existe en La Rioja, atendió en 2025 a 75 usuarios y representó el 15% del total de personas en tratamiento. Está dirigida a quienes necesitan una estructura más intensa para mantener la abstinencia y recuperar su autonomía personal en un entorno terapéutico estable.

“Si combinamos los datos del programa ambulatorio y del residencial, el perfil predominante de la persona adulta atendida en Proyecto Hombre La Rioja en 2025 es el de un hombre (79%), de entre 31 y 50 años (58%) y con el alcohol como sustancia principal (35%). A continuación, aparecen la cocaína, con un 23%, y las anfetaminas, con un 20%”, ha detallado el director.

Alcohol, cannabis y adicciones comportamentales

En cuanto a las sustancias, se mantiene una realidad que Proyecto Hombre La Rioja viene advirtiendo desde hace años: el alcohol y el cannabis, dos sustancias profundamente normalizadas en nuestra sociedad, fueron la sustancia principal en el 47% de los casos atendidos en 2025 en los programas ambulatorio y residencial. Si se observa el último quinquenio, el dato resulta aún más revelador: de media, una de cada dos personas adultas atendidas en estos dos recursos presentaba problemas con alguna de ellas. En cuanto a las conductas adictivas sin sustancia, en torno al 11% del total de usuarios atendidos en 2025 presentaba una adicción comportamental.

“El alcohol es, probablemente, la sustancia que más nos alarma porque forma parte de nuestra manera de socializar y eso hace que muchas veces no se perciba como un problema hasta que el deterioro ya es importante. Hablamos de una sustancia legal, muy presente y muy banalizada, pero con una enorme capacidad para dañar la salud, la convivencia, el trabajo y la vida familiar. Y, junto a ella, también nos inquieta el cannabis, porque estamos viendo cómo puede agravar o desencadenar problemas de salud mental en personas cada vez más jóvenes. A esto se suman las adicciones comportamentales, como el juego o las apuestas, que pueden erosionar la vida de una persona con la misma intensidad que una adicción con sustancia”, ha subrayado José Ignacio Macías.

Crecimiento continuado del número de jóvenes

En el ámbito juvenil, el Programa Reconecta atendió en 2025 a 131 adolescentes y a 107 familias. Los jóvenes representaron el 27% del total de usuarios atendidos en programas. El perfil más habitual volvió a ser el de un chico (80%), de entre 16 y 18 años (66%) con el cannabis como principal problema (70%). Además, las adicciones comportamentales vinculadas a videojuegos, TIC y juego patológico estuvieron presentes en el 13% de los jóvenes atendidos. Si se retrocede a 2020, cuando Reconecta atendió a 72 menores y jóvenes, se observa un crecimiento acumulado del 82%.

“Si se amplía la mirada al último quinquenio, el dato confirma una tendencia muy estable: en torno al 68% de los menores y jóvenes atendidos en Reconecta acudieron por problemas relacionados con el cannabis. Por eso, nos preocupa especialmente que muchos adolescentes consuman cannabis con una percepción de riesgo muy baja, como si fuera una sustancia inocua, cuando en realidad puede comprometer seriamente su desarrollo emocional, su rendimiento y su salud mental. También nos inquieta la normalización de las adicciones sin sustancia, especialmente el juego y las apuestas, porque se presentan como formas de ocio inofensivas y no lo son. Necesitamos desmontar esos mitos, reforzar la prevención y ofrecer a las familias un acompañamiento especializado y cercano, porque llegar a tiempo puede marcar una enorme diferencia”, ha aseverado el experto.

Prevención escolar y un nuevo hito en el ámbito laboral

La prevención volvió a ser uno de los grandes pilares del trabajo de Proyecto Hombre La Rioja en 2025. Sus programas llegaron a 5.643 personas, con especial peso de la prevención escolar, que alcanzó a 5.383 estudiantes gracias a la colaboración del Gobierno de La Rioja. Entre estas iniciativas figuran Juego de Llaves, que llegó a 1.002 escolares de Primaria y a 3.105 de Secundaria; Anclaje, con 641 participantes; el programa de uso crítico de las nuevas tecnologías, con 254, y la prevención del juego de azar, con 381.

En este ámbito preventivo, 2025 dejó además un hito para la entidad: la celebración de BiLAB, el primer foro de salud y bienestar laboral de La Rioja, que reunió durante tres jornadas a más de un centenar de profesionales, directivos y personal técnico con el objetivo de impulsar la prevención y el abordaje de las conductas adictivas en el entorno de trabajo.

“Las adicciones no afectan solo a quien las padece. Impactan también en la familia, en sus amistades y en el ámbito laboral. Por eso ha sido muy importante abrir en 2025 una línea como BiLAB, que nos permite seguir avanzando en prevención allí donde muchas veces el problema permanece oculto o se silencia”, ha explicado el director de Proyecto Hombre La Rioja.

Un apoyo imprescindible

En un contexto de demanda alta y sostenida, Proyecto Hombre La Rioja no podría mantener sus programas sin la colaboración de las Administraciones, entidades y personas que respaldan su labor. La financiación del Gobierno de La Rioja, los ayuntamientos y el Gobierno de España permite cubrir en torno al 67% de los costes de la entidad. El resto de la actividad se sostiene gracias al compromiso de entidades colaboradoras, al apoyo de Cáritas y, de forma muy especial, a la generosidad de las personas socias y donantes.

Por ello, David García ha querido subrayar la necesidad de que el apoyo sea estable y continuo: “Detrás de cada proceso terapéutico, de cada familia acompañada y de cada actividad preventiva hay una estructura profesional que necesita estabilidad. Por eso pedimos a la sociedad riojana que siga apoyando a Proyecto Hombre La Rioja. Si creen en las personas y en su capacidad de superarse, les invitamos a unirse, a través de nuestra web, al Club de las Segundas Oportunidades, el club de las personas voluntarias y donantes de Proyecto Hombre La Rioja”.

En esa misma línea de apoyo comunitario, el domingo 12 de abril se celebrará la tradicional Jornada Diocesana de apoyo a Proyecto Hombre. Durante ese día, las parroquias riojanas llevarán a cabo una campaña informativa y una colecta para reforzar la misión de la entidad. El presidente de la entidad ha agradecido expresamente “el respaldo constante de la Diócesis de Calahorra y La Calzada-Logroño, que un año más vuelve a acompañarnos con una iniciativa tan valiosa y necesaria para sostener nuestra labor social”.

Hay dos clásicos que aparecen una y otra vez cuando llega el momento del chupito después de comer. El licor de café y la crema de café suelen convivir en la misma bandeja, se sirven fríos y se piden casi por inercia, pero no son lo mismo. Ni en sabor, ni en textura, ni en cómo están elaborados.

La confusión es habitual porque ambos parten del café y porque se consumen en el mismo contexto, pero en cuanto los pruebas con atención se entiende rápido que juegan en ligas diferentes. Uno es más directo, intenso y seco, mientras que el otro busca ser suave, dulce y casi goloso. Entender la diferencia entre licor de café y crema de café no es un detalle menor, cambia completamente la experiencia en la sobremesa.

Licor de café: intensidad, amargor y protagonismo del café

El licor de café es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la maceración del café en alcohol, normalmente aguardiente u orujo, al que se le añade azúcar para equilibrar el conjunto. El resultado es un licor oscuro, aromático y con una presencia muy clara del café, sin elementos que suavicen su carácter.

Esa ausencia de ingredientes lácteos hace que la textura sea completamente líquida y que el sabor mantenga ese punto amargo propio del café. Es una bebida más directa, con una graduación alcohólica que suele ser más alta y que deja un final más seco en boca. Dentro de los tipos de licores, este destaca por su intensidad y por su perfil más puro.

Por eso es habitual tomarlo como digestivo después de comidas copiosas, bien frío, en pequeñas cantidades. También tiene recorrido en coctelería, precisamente por esa intensidad que aporta sin enmascarar el resto de ingredientes.

Crema de café: dulzor, suavidad y textura de postre

La crema de café, en cambio, cambia totalmente el planteamiento. Parte en muchos casos del propio licor de café, pero incorpora leche o nata, además de una mayor cantidad de azúcar. Esto transforma por completo el resultado final, tanto en textura como en sabor.

Aquí ya no hablamos de un licor seco, sino de una bebida mucho más densa, cremosa y suave, que recuerda más a un postre líquido que a un chupito tradicional. El café sigue presente, pero pierde protagonismo frente al dulzor y a esa sensación aterciopelada en boca. Por eso, cuando alguien se pregunta qué es la crema de café, la respuesta va mucho más allá de un simple licor.

Además, la graduación alcohólica suele ser más baja, lo que hace que sea más fácil de beber y más accesible para quienes no disfrutan tanto de los licores fuertes. Es, en muchos casos, la opción que se alarga en la sobremesa sin prisas.

La diferencia que realmente importa en la copa

La clave está en algo tan sencillo como determinante. El licor de café se basa en café, alcohol y azúcar, mientras que la crema de café añade ingredientes lácteos que lo transforman por completo.

Ese pequeño cambio es el que explica todo lo demás. Explica la textura, que pasa de ligera a densa. Explica el sabor, que deja de ser intenso y amargo para volverse dulce y suave. Y explica también el momento en el que apetece uno u otro, porque no generan la misma sensación al beberlos.

En el fondo, la diferencia entre licor de café y crema de café es comparable a la que hay entre un café solo y un café con leche. Comparten base, pero la experiencia es radicalmente distinta.

No es cuestión de cuál es mejor, sino de qué te apetece

No hay una opción mejor que otra, y aquí entra más el gusto personal que cualquier otra cosa. Hay quien busca ese golpe de café intenso que deja el licor de café y quien prefiere algo más amable y dulce como la crema de café.

Lo interesante es entender que no son intercambiables, aunque muchas veces se pidan como si lo fueran. Saber qué estás bebiendo cambia la forma en la que lo disfrutas y también lo que esperas de ese último trago que cierra la comida. También ayuda a entender mejor los tipos de licores que existen y cómo se adaptan a cada momento.

Porque al final, en algo tan sencillo como un chupito, también hay matices. Y bastante más de los que parece a primera vista.

No habrá cambios en la tasa de alcoholemia al volante, al menos, de momento. La Comisión de Interior del Congreso, con competencia legislativa plena en esta materia, ha rechazado este miércoles la propuesta para la modificación de la Ley de Tráfico que planteaba el Gobierno. PP, Vox, UPN y ERC han votado en contra y la iniciativa ha decaído con 18 votos a favor y 19 en contra. 

La iniciativa socialista, que no ha salido adelante, buscaba rebajar el límite máximo de la tasa de alcoholemia permitida de 0,5 gramos por litro en sangre a 0,2 (0,1 miligramos por litro de aire aspirado). En la práctica, este cambio implicaba que el conductor no podría ingerir ninguna bebida alcohólica antes de ponerse al volante. 

El Gobierno justificaba el cambio amparándose en los datos: en casi un tercio de los accidentes está presente el alcohol y casi la mitad de los conductores fallecidos en siniestros de tráfico había bebido o tomado drogas, según los últimos informes del Instituto Nacional de Toxicología.

Según registros de la Dirección General de Tráfico (DGT), entre 2018 y 2022, se registraron en España 467.117 siniestros con víctimas. De ellos, 18.727 estuvieron directamente relacionados con el consumo de alcohol, lo que supuso un aumento del 20,3 % en estos años. 

Tráfico ha pedido en reiteradas ocasiones al Congreso la modificación de la tasa de alcoholemia. “Hemos madurado como sociedad y sabemos que esta combinación no tiene cabida en una movilidad segura. Reducir la tasa de alcohol al volante no es solo una medida legal; es, sobre todo, un compromiso moral con quienes perdieron la vida en la carretera y con las familias que aún sufren las consecuencias de esos siniestros”, advirtió en su día el responsable de la DGT, Pere Navarro. 

Las asociaciones también esperaban que los cambios en la ley de alcoholemia salieran adelante. “Es una barbaridad y algo totalmente anacrónico”, ha señalado a Efe el presidente de la asociación DIA de Víctimas de Accidentes, Francisco Canes, quien ha dicho haber recibido esta noticia con asombro y no lograr entender las razones detrás de los votos en contra. 

Se votará de nuevo 

La reducción de la tasa de alcoholemia no ha salido adelante en esta ocasión, pero el PSOE ya ha anunciado que volverán a llevarla al Congreso. El Ministerio del Interior, del que depende la DGT, también ha asegurado que seguirá trabajando en esta línea. “El rumbo está claro. Tolerancia cero al alcohol al volante, política de Estado en la que Interior seguirá trabajando”, ha escrito en una publicación de Instagram, en la que ha recordado que su objetivo de “salvar vidas” sigue intacto pese a este revés. 

Hasta entonces y a falta de que los grupos lleguen a un entendimiento, la tasa de alcoholemia permitida seguirá siendo de 0,5 gramos por litro en sangre.

El Congreso ha tumbado este miércoles la reforma legal para reducir la tasa máxima de alcohol al volante a 0,1 miligramos por litro de aire espirado desde los 0,25 miligramos actuales. El PP, Vox, ERC y UPN han rechazado el cambio normativo, que pretendía también castigar la difusión en redes sociales de la ubicación de controles policiales. 

El PSOE ha intentado negociar hasta el día de hoy con Junts y ERC, que habían mostrado sus reticencias a la norma. “Con ellos se pueden negociar otras cosas, con los de Ribera del Duero es más difícil”, apunta un miembro de la Comisión de Interior, que alude a la proximidad del PP con la patronal agraria del vino y con los hosteleros como explicación del voto negativo de los de Alberto Núñez Feijóo.

La diputada del PP Bella Verano ha defendido el 'no' de su partido “por responsabilidad”. Verano ha criticado la calidad técnica de la ley, y se ha preguntado por qué no se ha tramitado como real decreto ley o como proyecto del Gobierno. En su opinión, el Ejecutivo ha querido “evitar controles, reducir el análisis y diluir su responsabilidad”.

Verano ha acusado al PSOE, proponente de la reforma, de plantear un debate “simplista”, para reconocer que los estudios indican que reducir la tasa de alcohol evita accidentes, pero que hay otras cuestiones que interfieren, como “el estado de las carreteras”, y que no se abordan en la reforma.

“Todos compartimos el objetivo” de la norma, ha dicho. Pero ha sostenido que votarán en contra “por responsabilidad”.

Son motivos similares a los aportados por Vox. El diputado Andrés Rodríguez ha dicho que su partido quiere aplicar “todo el peso de la ley sobre quien comete delitos” contra la seguridad vial “y que ponen en riesgo la vida de otras personas”.

“Expresamos nuestra solidaridad y afecto a los familiares de las víctimas” de los accidentes, ha añadido. “Suscribimos el fin, discrepamos de los medios”, ha sostenido, para acusar al Gobierno de “fingir preocupación”, de no reparar “las carreteras” y de plantar una “medida desproprocionada con un fin confiscatorio y recaudatorio”. Una “cortina de humo” del Ejecutivo, ha sostenido.

El diputado de Vox ha considerado “exageradamente bajo” el nivel de 0,1 miligramos que pretendía marcar la reforma, y ha planteado que “el problema está en las drogas”, no en el alcohol.

También se ha sumado al 'no' UPN en representación del Grupo Mixto. Fuentes del PSOE sostienen que los navarros “se comprometieron en persona con el propio ministro” del Interior, Fernando Grande Marlaska.

Presión de los lobbies

El grupo de la mayoría que se ha bajado no ha sido Junts, sino ERC. Fuentes de la comisión consultadas por elDiario.es aseguran que ERC ha reclamado a cambio de apoyar la ley una cesión de competencias sobre los examinadores para obtener el carné de conducir.

Y así lo ha reconocido en su intervención la diputada Inés Granollers, quien ha asegurado que bajar el nivel de alcohol al volante “no evitará accidentes”. “Crecerá la frustración”, ha apuntado, para poner en duda el nivel de 0,1 y tildar de “cobardes” a los proponentes por no imponer una tasa 0.

“Prefieren hacer creer que se acabarán los accidentes” por reducir el nivel de alcohol permitido al conducir. “¿Cuántos accidentes de la AP7 son por tasa de alcoholemia?”, se ha preguntado, para calificarla de “ley muy cínica”.

La diputada ha planteado que no se cubren las plazas de examinadores de tráfico que quedan vacantes por jubilación, y ha asegurado que este es un motivo más potente en el número de accidente.

A favor se han pronunciado desde el PNV y Sumar. La diputada Nerea Renteria ha pedido dar “un paso más” en la lucha contra las muertes en las carreteras, y ha defendido que hay “resultados claros” que indican que reducir el alcohol en la carretera ahonda en “menos siniestraldiad y menos vícitmas”.

“No hay razón”, para votar en contra, ha sostenido. “Conducir es una responsabilidad, no un derecho absoluto”, ha zanjado.

Desde Sumar, el diputado Félix Alonso ha considerado “inaplazable” la norma y ha asegurado que “en 75 años han perdido la vida unas 100.000 personas” a causa de la presencia de alcohol en los conductores. “No existe ninguna excusa”, para no apoyar la norma, ha dicho.

Alonso ha hecho una referencia a los “lobbys” con intereses, que “saben a quién se dirigen”. “En la trazabilidad de las leyes se puede detectar la larga mano de los intereses”, ha dicho. La decisión es “estar a favor de salvar vidas o en contra”.

El diputado del PSOE Manuel Arribas se ha dirigido al PP para echarle en cara, precisamente, haber sucumbido supuestamente a esas “presiones” que, ha dicho, ellos también han recibido.

La reforma plantea considerar como “infracción grave” el “conducir con tasas de alcohol superiores a 0,1 miligramos por litro de aire espirado o 0,2 gramos por litro en sangre”, y como “infracción muy grave” el “conducir con tasas de alcohol superiores a 0,25 miligramos por litro de aire espirado o 0,5 gramos por litro en sangre, o con presencia en el organismo de drogas”.

Cada 7 de marzo se celebra el Día Mundial de los Cereales, una fecha que recuerda hasta qué punto estos granos han moldeado la alimentación humana. Panes, pastas, gachas… y también cerveza. Porque, aunque hoy la asociemos a bares y terrazas, la cerveza nació precisamente de la fermentación de cereales.

De hecho, los historiadores sitúan el origen de la bebida hace miles de años. Civilizaciones como la sumeria o la egipcia ya elaboraban versiones primitivas fermentando granos en agua. La cerveza moderna sigue el mismo principio básico: transformar los azúcares de los cereales en alcohol mediante levaduras. 

Hoy, en pleno auge de la cultura craft, cada vez más personas se animan a preparar cerveza artesana en casa. Y aunque pueda parecer complejo, el proceso es sorprendentemente accesible si se entiende bien cada etapa.

Los ingredientes de la cerveza: cuatro pilares básicos

Para entender cómo hacer cerveza artesanal, primero hay que conocer los ingredientes de la cerveza. La receta tradicional se basa en cuatro elementos esenciales: agua, malta de cereal —normalmente cebada—, lúpulo y levadura. 

La malta aporta los azúcares que después se transformarán en alcohol. El lúpulo da aroma y ese toque amargo que equilibra la bebida. La levadura es la responsable de la fermentación de la cerveza, el proceso biológico que convierte esos azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

Los cereales son la base de todo. La cebada es el más habitual, pero también se utilizan trigo, arroz o maíz en algunas recetas. Al final, toda cerveza artesana en casa parte de una idea muy simple: cereal, agua y fermentación.

Cómo hacer cerveza artesanal paso a paso

Preparar cerveza artesana en casa no requiere una fábrica ni equipos industriales. Con una olla grande, un fermentador y botellas se puede empezar. El proceso básico tiene varias etapas.

Primero se calienta agua y se añaden los granos o el extracto de malta. Este paso se llama macerado. El objetivo es que las enzimas del cereal transformen el almidón en azúcares fermentables. 

Después llega el hervido. Durante aproximadamente una hora se hierve el líquido —llamado mosto— junto con el lúpulo. Aquí se desarrolla gran parte del aroma y del carácter final de la cerveza.

Una vez hervido, el mosto se enfría rápidamente y se añade la levadura. Es entonces cuando comienza la fermentación de la cerveza. Durante varios días o semanas, la levadura consume los azúcares y produce alcohol y gas.

El último paso consiste en embotellar la cerveza y dejarla reposar para que se carbonate de forma natural. Ese reposo final es lo que termina de redondear el sabor.

La fermentación de la cerveza: donde ocurre la magia

Si hay un momento clave en cómo hacer cerveza artesanal, es la fermentación de la cerveza. Es ahí donde el mosto dulce se transforma en bebida alcohólica.

Las levaduras trabajan consumiendo azúcares y liberando alcohol y dióxido de carbono. Este proceso puede durar entre una y tres semanas dependiendo del estilo. Durante ese tiempo, el líquido también desarrolla aromas, cuerpo y matices.

Por eso, en cualquier cerveza artesana en casa, la paciencia es tan importante como los ingredientes de la cerveza. No se trata solo de mezclar productos; se trata de dejar que la biología haga su trabajo.

Celebrar el Día Mundial de los Cereales también implica reconocer que muchos de los alimentos y bebidas que forman parte de nuestra cultura nacen de algo tan simple como un grano. En el caso de la cerveza, ese cereal fermentado lleva acompañando a la humanidad miles de años.

Y quizá lo más curioso es que, siglos después, seguimos elaborándola prácticamente del mismo modo. Solo que ahora, además de beberla, cada vez más gente descubre el placer de crear su propia cerveza artesana en casa.

Agentes de la Policía Local de Algeciras (Cádiz) han interceptado al conductor de un autobús que casi sextuplicaba la tasa de alcohol permitida para estos profesionales y que circulaba con 25 pasajeros en el interior del vehículo.

Los hechos se produjeron después de que la pasajera de un autobús que se dirigía desde Algeciras hasta el puerto de Tarifa realizase una llamada a la Sala del 092 alertando de que el conductor del vehículo en el que viajaba presentaba “claros síntomas” de encontrarse bajo los efectos de haber consumido alcohol, ha indicado el Ayuntamiento en una nota.

Efectivos del Grupo de Atestados y agentes de la Unidad de Seguridad y Convivencia (USEC) comenzaron la búsqueda del autocar de inmediato, logrando localizarlo en la vía de servicio de la carretera a Málaga, ya que la demandante había facilitado todos los datos del vehículo, incluyendo la matrícula y la dirección en la que circulaba.

Tras interceptar el autobús e identificar al conductor, los policías lo sometieron al test de alcoholemia, una prueba que arrojó un resultado inicial de 1,02 miligramos de alcohol por litro de aire espirado, cuando el máximo permitido para este colectivo profesional es de 0,15. Al ser sometido a una segunda y tercera prueba, el resultado final fue de 0,74 miligramos de alcohol por litro de aire espirado.

El Ayuntamiento ha explicado que al tratarse de una vía interurbana, cuya competencia corresponde a la Guardia Civil, los policías locales comparecieron en la Comandancia del Instituto Armado para realizar las diligencias correspondientes.

El consumo de alcohol, tabaco y cannabis entre los adolescentes aragoneses continúa descendiendo y la percepción de riesgo asociada a estas sustancias aumenta. Así lo recoge la encuesta ESTUDES 2025, cuyos resultados ha presentado la Dirección General de Salud Pública de Aragón. El estudio, realizado entre febrero y abril de 2025 entre estudiantes de 14 a 18 años, confirma una disminución generalizada en el uso de sustancias psicoactivas y, gracias a una muestra ampliada, ofrece una radiografía más precisa sobre la evolución de los consumos en la comunidad.

El alcohol sigue siendo la sustancia más consumida, aunque consolida su tendencia descendente. En los últimos 12 meses, el 73,5% de los estudiantes ha bebido, frente al 78,7% registrado en 2023. También disminuyen los episodios de intoxicación etílica y el consumo en atracón, aunque entre quienes consumen de forma habitual, la cantidad ingerida sigue siendo elevada, especialmente en adolescentes mayores de 16 años.

El descenso del tabaco es todavía más evidente. El porcentaje de jóvenes que fuma en los últimos 30 días baja del 25,4% al 19,7%, mientras que el consumo diario se reduce prácticamente a la mitad, pasando del 11,5% al 6,7%. Según la directora general de Salud Pública, Nuria Gayán, gran parte de esta caída está relacionada con el auge de productos alternativos como los cigarrillos electrónicos, que se consolidan entre quienes los usan.

El cannabis, la droga ilegal más consumida entre los adolescentes, también refleja un descenso general. El 18,3% de los estudiantes lo ha consumido en los últimos 12 meses y el 14,3% en los últimos 30 días, frente al 23,6% y 16,9% de 2023. Sin embargo, entre quienes consumen, aumenta el porcentaje con patrones de consumo problemático, que pasa del 14,6% al 20,2%. Este grupo presenta un mayor riesgo de dependencia y de efectos negativos en la salud y en el rendimiento académico.

El uso de cigarrillos electrónicos sigue un patrón diferente: aunque baja la experimentación —menos adolescentes los han probado alguna vez—, el consumo habitual aumenta del 16,4% al 24,2%, lo que indica que quienes se inician tienden a consolidar el hábito. La jefa de Servicio de Prevención y Programas de Salud Pública, Ana Clavería, destaca que “este aumento refleja una mayor consolidación del consumo entre los adolescentes que ya lo utilizan”.

Aumento en la percepción de riesgo

Además de la reducción en los consumos, la encuesta muestra un incremento en la percepción de riesgo. Entre 2023 y 2025, los adolescentes aragoneses consideran más peligrosos el alcohol, el tabaco, el cannabis y los cigarrillos electrónicos, especialmente estos últimos, cuyo riesgo percibido ha subido casi 20 puntos.

En términos de disponibilidad, el alcohol y el tabaco siguen siendo las sustancias más fáciles de conseguir (93% y 89,8% de los adolescentes, respectivamente), mientras que el cannabis se percibe como relativamente accesible (54,2%). Drogas como heroína o metanfetamina siguen siendo difíciles de obtener, con menos del 20% de los estudiantes señalando que podrían conseguirlas.

Para Nuria Gayán, “los resultados reflejan una evolución favorable en los hábitos de consumo de nuestros adolescentes, pero surgen nuevos retos, especialmente frente al uso habitual de cigarrillos electrónicos y al consumo de drogas ilegales”. Clavería coincide en que, aunque los datos son positivos, “es fundamental mantener y adaptar las estrategias de prevención para consolidar estas tendencias y proteger la salud de los jóvenes”.

En conjunto, ESTUDES 2025 muestra un panorama alentador: menos alcohol y tabaco, descenso del consumo de cannabis, consolidación del vapeo y una mayor conciencia sobre los riesgos asociados. Los expertos coinciden en que seguir reforzando la prevención es clave para mantener estos avances entre los adolescentes aragoneses.

El Parlamento Europeo ha aprobado el acuerdo alcanzado con los Veintisiete para reforzar el sector vitivinícola de la Unión Europea con nuevas medidas de apoyo financiero, mayor flexibilidad ante crisis de mercado y cambios en las normas de comercialización que permitirán, entre otras novedades, etiquetar como “sin alcohol 0,0%” los vinos con menos del 0,05% de graduación.

La propuesta salía adelante auyer martes por amplia mayoría, 625 votos a favor, 15 en contra y 11 abstenciones, tras el pacto provisional sellado el 4 de diciembre del año pasado que, según la Eurocámara, pretende responder a los desafíos que atraviesa el sector y facilitar la apertura de nuevas oportunidades comerciales.

Las nuevas disposiciones, que deberán ser aprobadas formalmente por el Consejo antes de su entrada en vigor, precisan que los productos con una graduación inferior al 0,05% podrán identificarse como “sin alcohol 0,0%”, mientras que aquellos con más de un 0,5%, pero al menos un 30% menos de contenido alcohólico que el estándar de su categoría deberán comercializarse como “reducido en alcohol”.

Además, el texto introduce mayor flexibilidad financiera para que los productores ajusten la oferta a la evolución del mercado y puedan reaccionar ante crisis provocadas por fenómenos meteorológicos adversos, desastres naturales o brotes de enfermedades vegetales, ampliando el uso de fondos europeos para medidas de gestión del potencial productivo.

En concreto, se permitirá destinar estos recursos al arranque permanente de viñedo, a la destilación de crisis y a la cosecha en verde, y se fija en el 25% el límite máximo de financiación nacional que cada Estado miembro podrá dedicar a estas actuaciones sobre el total de fondos disponibles.

Promoción y exportación

La reforma refuerza asimismo el apoyo al enoturismo como vía de diversificación económica en zonas rurales y mejora las condiciones para la promoción de los vinos europeos en terceros países, de manera que las actividades de información y promoción, como campañas publicitarias, participación en ferias o estudios de mercado, podrán recibir hasta un 60% de financiación comunitaria.

Un porcentaje que, según señala la Eurocámara, podrá incrementarse con aportaciones nacionales de hasta el 30% en el caso de pequeñas y medianas empresas y del 20% para las de mayor tamaño, y las ayudas podrán concederse durante un periodo inicial de tres años prorrogable en dos ocasiones hasta alcanzar un máximo de nueve.

Con este conjunto de medidas, la normativa busca adaptar el marco regulador a la evolución del consumo y a las nuevas demandas del mercado, en un contexto marcado por la caída de la demanda en algunos Estados miembro y el impacto creciente del cambio climático en la producción.

La eurodiputada 'popular' Esther Herranz García, principal responsable del informe, ha defendido que el acuerdo constituye “una respuesta eficaz a la crisis del sector”, subrayando que dota a los viticultores de herramientas para la promoción, la gestión del potencial productivo y la adaptación a las nuevas demandas del mercado, además de introducir mejoras sobre la propuesta inicial.

Entre los cambios introducidos, ha destacado la financiación con fondos europeos del arranque permanente de viñedo y la cobertura total de intervenciones colectivas frente a enfermedades contagiosas, así como la revisión periódica del sistema de autorizaciones de plantación y la ampliación de las campañas de promoción hasta un máximo de nueve años.

En 2022, aproximadamente cuatro de cada 10 nuevos casos de cáncer en el mundo eran debidos a factores de riesgo modificables, sobre todo por el consumo de tabaco o de alcohol y las infecciones, incluyendo las provocadas por el virus del papiloma humano o la bacteria H. pylori. Son algunas de las conclusiones de una investigación global liderada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS (IARC).  

El trabajo, que se publica este martes en la revista Nature Medicine, se ha basado en datos de incidencia de 2022 de 36 tipos de cáncer en 185 países. La conclusión de Hanna Fink y equipo es que la carga mundial y nacional de cáncer puede atribuirse a 30 factores de riesgo modificables. En España, el 41,8% de los casos de cáncer en hombres se atribuyen a factores externos modificables, comparado con el 26,1% en mujeres, y el factor principal sigue siendo fumar tabaco.

Los autores del trabajo calcularon las asociaciones entre los casos y cada factor de riesgo, reconociendo que algunos factores de riesgo pueden presentarse juntos. Según los autores, en total, alrededor de 7,1 millones de los 18,7 millones de nuevos casos de cáncer (37,8%) en 2022 fueron potencialmente atribuibles a estos factores de riesgo modificables.

Para los hombres a nivel mundial, el mayor factor de riesgo fue el tabaquismo, que se asoció con el 23,1% de los casos. Para las mujeres de todo el mundo, infecciones como las causadas por el virus del papiloma humano (VPH) o Helicobacter pylori parecieron ser el mayor factor de riesgo de cáncer y se asociaron con el 11,5% de los casos.

Los hallazgos destacan oportunidades potenciales para la prevención del cáncer, incluyendo el control del tabaco, la prevención de infecciones y estrategias adaptadas a cada región. Los autores señalan que la calidad y la disponibilidad de los datos varían considerablemente entre regiones, con brechas especialmente importantes en los países de ingresos bajos y medios, donde los datos sobre cáncer y factores de riesgo suelen ser limitados. Una mejor vigilancia y datos más detallados ayudarían a fortalecer las estimaciones futuras y a mejorar la orientación política, concluyen.

La importancia de la prevención

Alejandro Pérez-Fidalgo, oncólogo del Hospital Clínico Universitario de Valencia, considera que el trabajo es relevante y las conclusiones pueden considerarse suficientemente sólidas. “El estudio subraya la importancia que tienen los factores de riesgo prevenibles como el tabaco, las infecciones y otros en la aparición de cáncer en la población”, asegura al SMC. “Lo que destacaría de este trabajo es que lo cuantifica en cifras y que estas son realmente contundentes”.

Esto permite empezar a hacerse la idea de que campañas antitabaco o esfuerzos de prevención frente al tabaquismo podrían tener consecuencias de enorme impacto en el control del cáncer

Alejandro Pérez-Fidalgo — Oncólogo del Hospital Clínico Universitario de Valencia

El experto destaca que el tabaco es claramente el principal causante del cáncer en varones. “Esto permite empezar a hacerse la idea de que campañas antitabaco o esfuerzos de prevención frente al tabaquismo podrían tener consecuencias de enorme impacto en el control del cáncer”, comenta.  

Marina Pollán, epidemióloga del cáncer y directora general del Instituto de Salud Carlos III, cree que aunque existen muchas fuentes de incertidumbre, el estudio proporciona información sólida sobre gran parte de los factores de riesgo de cáncer modificables. En su opinión, es interesante señalar las diferencias entre hombres y mujeres y que en los primeros, el peso del tabaco es mucho mayor. “La principal conclusión de este estudio es el valor de la prevención para reducir de manera eficaz la carga que el cáncer supone para nuestra población”, explica al SMC. “Por otra parte, la cuantificación del efecto de cada uno de los factores considerados también sirve para priorizar los esfuerzos en esta dirección. Claramente, en nuestro contexto el tabaco, el alcohol, los agentes infecciosos, la obesidad y el sedentarismo son los principales factores que evitar”, concluye.

Los locales de venta de alcohol se han triplicado en los dos últimos años aprovechando un vacío legal y la inacción del Ayuntamiento.

Según el inventario realizado recientemente por la Asociación Vecinal Maravillas, hay veintisiete puntos de venta de alcohol que permanecen abiertos día y noche en el barrio de Malasaña. Esta cifra triplica los nueve existentes en agosto de 2023, —según los datos recabados en aquellas fechas por Somos Malasaña— y ha disparado las alarmas en un vecindario castigado por el ruido, el acceso de los menores al alcohol y su consumo nocturno en las calles y plazas más emblemáticas.

El mayor número de establecimientos se concentran en un breve tramo de la calle San Bernardo (seis en total) y en un par de manzanas de la calle San Andrés, que suma cinco locales al borde de la popular plaza del Dos de Mayo. Otras calles como Puebla y la Corredera Baja de San Pablo, con tres licorerías cada una, encabezan también un listado que no deja de crecer. La última incorporación, un establecimiento en la calle Fuencarral, en un lugar muy transitado, junto a la plaza de Barceló y el metro de Tribunal, tradicional punto de encuentro de la gente joven.

La apertura de nuevas licorerías 24 horas contraviene en la práctica las intenciones de la llamada “ley antibotellón” de 2002, que prohibía la venta de bebidas alcohólicas entre las diez de la noche y las ocho de la mañana, así como su consumo fuera de las terrazas. El propósito era impedir la “barra libre” en la calle y a cualquier hora de la noche, con los habituales quebraderos de cabeza para el vecindario. Sin embargo, la propia ley hacía una salvedad con tiendas de pequeño tamaño que permanezcan abiertas al menos dieciocho horas al día, permitiéndolas dispensar bebidas alcohólicas, pero con la obligación de vender otros productos. El consumo en la calle estaba prohibido, en cualquier caso, y la ley dejaba a las autoridades locales la posibilidad de fijar normas más estrictas.

Según una encuesta de 2023 (cuando había la tercera parte de licorerías en Malasaña), la edad media del inicio del consumo de alcohol era de 14 años y los adolescentes de entre 14 y 18 años consideraban fácil o muy fácil conseguir bebidas alcohólicas. A tenor de estos datos el Consejo de Ministros aprobó en marzo de 2025 el proyecto de “Ley de prevención de consumo de bebidas alcohólicas y sus efectos en los menores de edad”.

Dicho proyecto incluye, entre otros aspectos, la prohibición de emplazar publicidad de bebidas alcohólicas “en un radio de 150 metros de centros educativos, centros sanitarios, parques y lugares de ocio infantil”. El texto subraya que las administraciones públicas podrán limitar de apertura de nuevos establecimientos teniendo en cuenta la concentración de puntos de venta minorista de bebidas.

Hasta la fecha, el Ayuntamiento de Madrid no ha mostrado ninguna intención de imponer nuevas restricciones. La proliferación de licorerías parece aprovecharse de esa tolerancia de las autoridades municipales y su presencia es habitual junto a lugares de “quedada”, centros escolares e Institutos. Un ejemplo muy significativo son las diversas licorerías 24 horas de la calle San Bernardo, emplazadas frente al Instituto Lope de Vega. El alumnado solo tiene que cruzar la calle para encontrarse con una variada oferta de bebidas alcohólicas en los escaparates.

Los consumidores más jóvenes están cambiando las tendencias en el mundo del vino, según se desprende de un estudio presentado por Barcelona Wine Week en el que se demuestra la alta valoración de los vinos españoles por parte de los consumidores y las nuevas tendencias entre los más jóvenes

El estudio ‘Observatorio del vino en España: Hábitos de consumo, percepción, tendencias y futuro del sector’ realizado por la publicación sectorial Alimarket para Barcelona Wine Week, el evento referente sobre vino español de calidad que tendrá lugar del 2 al 4 de febrero en Fira de Barcelona, detecta un creciente interés por vinos sin alcohol o con baja graduación entre la población que toma vino con edades comprendidas entre los 18 y 29 años. Un 15,3% de los jóvenes incluye estos vinos en su cesta de compra habitual, y un 30,5% los ha consumido o probado en los últimos 12 meses.

Este segmento de población valora la frescura, ligereza y conveniencia como principales atributos, buscando productos que se adapten a su estilo de vida, más informales y menos ritualizados. Así, los jóvenes redefinen la relación con el vino, priorizando opciones frescas, ligeras y accesibles, como los vinos rosados, espumosos y las bebidas vínicas informales. Además, muestran interés por formatos prácticos como latas o mini botellas.

Consumo en bares y restaurantes

El documento destaca que los españoles consumen vino mayoritariamente en comidas encuentros familiares o sociales fuera de casa, y la hostelería es su prescriptor natural. Por otro lado, el hogar continúa siendo el entorno en el que lo toman más de la mitad de los consumidores de vino, y lo compran sobre todo en los supermercados que concentran el 73% de las ventas, seguidos de los hipermercados, con un 55%. Otros canales como bodegas, tiendas especializadas, compra online o clubes de vino llegan a un 23%.

Denominaciones de origen

El estudio también destaca que la percepción de la calidad del vino español constituye uno de los grandes activos del sector. El 76% de los consumidores españoles considera que el vino de origen español es de buena o muy buena calidad. El informe apunta así la alta vinculación emocional con el producto y la importancia de proyectar la excelencia, tradición y diversidad del vino español, tanto en el mercado nacional como internacional.

Así, la Denominación de Origen desempeña un papel relevante en la decisión de compra. El 80% de los consumidores considera muy o bastante importante que un vino esté acogido a una DO concreta. Sin embargo, solo un 28% declara tener un conocimiento elevado sobre las diferentes denominaciones y menciones de excelencia.

Por ello, el estudio apunta a la relevancia de facilitar al máximo la información de cada producto. Y es que el 64% de los consumidores muestra preocupación por la claridad del etiquetado y por la variedad de la oferta, aspectos que influyen de manera directa en el proceso de decisión. Según el análisis, cuando la información es clara y comprensible, el consumidor se siente más seguro en su elección. Elementos como un etiquetado claro, una presentación ordenada y un adecuado asesoramiento contribuyen a mejorar la experiencia de compra y a reforzar la confianza en el producto.

El estudio ‘Observatorio del vino en España: Hábitos de consumo, percepción, tendencias y futuro del sector’ de BWW se ha realizado con la empresa de investigación de mercados y estudios de opinión, IO Investigación, y se basa en 1.600 entrevistas. La totalidad de sus conclusiones se presentarán el próximo 4 de febrero durante la celebración de Barcelona Wine Week.

Las bebidas energéticas forman parte del día a día de muchos jóvenes y adultos que las eligen para aguantar jornadas largas, estudiar, conducir o salir de fiesta, a pesar de que las autoridades sanitarias son claras en cuanto a la necesidad de reducir su consumo. ¿Qué riesgo real suponen? “La diferencia de una bebida energética con respecto a una un refresco de cola o un café, radica sobre todo en la unidad de consumo. Es decir, la lata ya viene preparada con medio litro o con 33 centilitros y, por lo tanto, invita a una unidad de consumo muy grande”, afirma el nutricionista Aitor Sánchez, director del Centro de Nutrición Aleris.

“Nadie suele tomarse esa cantidad de cafeína a base de cafés o de refrescos en un consumo recreativo y ahí es donde está la gran diferencia: en la gran cantidad de cafeína y azúcar que están consumiendo muchos niños y adolescentes”, añade el profesional.

Más allá de otros ingredientes adicionales, el nutricionista resalta que el peligro fundamental de estas bebidas se encuentra en la alta concentración de estimulantes y azúcares. “Aunque sean ingredientes con los que estamos más familiarizados, hay que tener en cuenta que tienen un impacto grande en esas cantidades”, insiste.

La mezcla con alcohol

Una de las formas de consumo más comunes de las bebidas energéticas es en combinado alcohólico. “A corto plazo vemos que este tipo de consumo está ligado a ciertos problemas, ya que normalmente siempre que hay abusos de alcohol muy preocupantes, como en el caso de los comas etílicos o las grandes intoxicaciones agudas de etanol, suelen estar también ligados a una bebida excitante”, afirma Sánchez, que aclara que la bebida energética enmascara los efectos del alcohol, que es un depresor. 

Para el nutricionista, mezclar ambas sustancias “es como pisar el acelerador y el freno a la vez de la maquinaria”, lo que retrasa la percepción de la embriaguez y puede ser peligroso y derivar en intoxicaciones.

El consumo habitual

Sobre los efectos a largo plazo, Sánchez valora que el uso cronificado de este tipo de bebidas puede provocar un problema de salud pública en los más jóvenes. “Sobre todo en población adolescente está habiendo un muy mal descanso, al que están contribuyendo estas bebidas”, señala el nutricionista.

“Además de la cantidad de azúcar de forma independiente, que puede derivar en problemas de caries, de sobrepeso y obesidad, aunque no sería un riesgo real cuando el consumo está ligado a finalidades deportivas”, añade Sánchez, que también señala el efecto del síndrome de abstinencia si no se consumen. “Puede llegar a generarse una dependencia de estas bebidas para conseguir concentrarse y tener un buen rendimiento mental o deportivo”, destaca.

“El mensaje es que cuanto menos se consuman estas bebidas, mejor”, resume el experto. “También creo que se puede hacer un uso esporádico de ellas sin que implique riesgos graves y demonizarlas tampoco nos va a servir con los adolescentes”, aporta. Aunque lo ideal es que los niños y adolescentes eviten su consumo, Sánchez cree que la prohibición absoluta puede ser contraproducente a nivel comunicativo. En su lugar, propone divulgar y poner de manifiesto cómo afectan a lo que más puede importar a los jóvenes, como su capacidad de estudio o su forma física. 

Además, señala que deberían evitar su consumo quienes no puedan tomar excitantes, deban limitar las bebidas azucaradas o la misma población que debe limitar la cafeína o el azúcar.

Buenos días (o tardes). Y feliz año nuevo, claro. Porque, a 13 de enero, ¿aún se puede felicitar el nuevo año o ya es de auténtico pesado? Bueno, yo les doy por felicitados, que es mi primer texto del 26 y mejor pecar por exceso que por defecto.

Gracias a dios, a la providencia o al mero efecto del calendario, ya han pasado las fiestas. Se terminó la Navidad, el Año Nuevo, los Reyes y su infinidad de comidas, cenas y excesos complementarios. La Lotería de Navidad y la del Niño. Me han tocado ambas, 80 euros en total, y no sé si amortizar hipoteca o invertir en bolsa.

En esta ocasión me gustaría compartir en esta tribuna una reflexión que me ha asaltado justo cuando ya concluía el periodo de felicidad oficial decretado durante las últimas semanas. Fue en plena cabalgata de Reyes Magos, esperando para ver el paso de sus majestades, con sus beduinos, estrellas y visires, en plena Puerta Carmona, donde Menéndez Pelayo se convierte en Recaredo.

Allí, a las 16.30 de la tarde, con mi madre, mis hermanas, mi hija y sobrinos, me vi rodeado por dos grupos de hombres y mujeres hechos y derechos, de entre treinta y cuarenta y tantos años, algunos de ellos con hijos, que estaban, para mi sorpresa, completamente ebrios, algunos de ellos con sus copas de ginebra, whisky u otros licores en mano. Más adelante, en primera fila, un grupo de cuatro madres, con sus hijos alrededor, recogían caramelos y los depositaban en una bolsa por la que asomaba una botella de vidrio, la clásica litrona, aún con algo de cerveza en su interior.

No consigo entender cómo beben los hinchas, de cualquier edad, en esos encuentros previos al fútbol. Algunos parece que tienen como objetivo entrar completamente intoxicados a la grada

No sé, puedo resultar puritano, pero me llamó poderosamente la atención que en un entorno tan orientado a los más pequeños de la casa, y en un horario completamente infantil, hubiera un consumo tan normalizado del alcohol que, como era previsible, generaba en aquella acera un ambiente más parecido al de una discoteca o festival de música de verano que al de un espectáculo infantil. Gritos, empujones, saltos y palabras gruesas por doquier.

Al día siguiente, día de Reyes, vi otra escena que me generó una sensación similar. A media tarde, ya oscureciendo, en la terraza de un bar de copas dos matrimonios jóvenes consumían sus cócteles y combinados mientras, entre sus piernas y sentados a la misma mesa, los hijos respectivos jugaban con los juguetes que acababan de traerles los Reyes Magos.

Me pasa algo parecido con las previas a los partidos de fútbol. Voy cada jornada antes al Villamarín y ahora a la Cartuja, y me gusta tomar algo con los amigos antes de entrar al estadio, lo confieso. Y vivo al lado del Sánchez Pizjuán y soy testigo de cómo se comportan también los aficionados que acuden a Nervión. Bueno, pues no consigo entender cómo beben los hinchas, de cualquier edad, en esos encuentros previos al fútbol. Algunos parece que tienen como objetivo entrar completamente intoxicados a la grada. Será para no ser conscientes de lo mal (o bien) que lo hace su equipo. Incomprensible. Es como si vas al cine o al teatro borracho perdido.

Voy a incluir ahora un disclaimer, que se dice. Una especie de aviso legal. Yo bebo, lo he hecho desde que soy adolescente. En algunas épocas, de más. Pero siempre lo hice de noche, de fiesta (mal, no hay excusas). En la actualidad, en cambio, bebo casi exclusivamente cerveza, algún vino raramente, y lo hago habitualmente con comida, ya sea almuerzo, aperitivo o cena. Y si algún día se me va la mano con las consumiciones y me acuesto la siesta o por la noche mareado, lo hago con cargo de conciencia, la verdad.

Cada vez me genera más sorpresa, inquietud y preocupación ver a hombres y mujeres, de cualquier edad y a cualquier hora, salir de un local o moverse por la ciudad con evidentes signos de embriaguez

Esta confesión no me disculpa ni me acredita para pontificar sobre este asunto, pero sí reconozco que intento que mi consumo sea cada vez más moderado y vivo esta relación con el alcohol cada vez con más sentimiento de culpabilidad y contradicción.

Pero cuesta trabajo. El consumo de bebidas alcohólicas está completamente normalizado y hay cierta inercia social que te lleva, casi sin darte cuenta, a la caña o la copa. Vamos a vernos y nos tomamos algo, celebremos lo bueno que nos pasa con unas copas, quedamos y nos bebemos unas cervezas. Es como un círculo vicioso sin fin.

No quiero decir que se beba más en Sevilla que en otros lugares, pero sí que ésta es una ciudad que se presta más a la vida en la calle, por su clima y el carácter de sus habitantes, y eso te lleva invariablemente a los bares y al consumo de alcohol.

En fin, que he empezado el año un poco cascarrabias, debe ser. Pero cada vez me genera más sorpresa, inquietud y preocupación ver a hombres y mujeres, de cualquier edad y a cualquier hora, salir de un local o moverse por la ciudad con evidentes signos de embriaguez. Quizás sea un fenómeno que merece una reflexión social en busca del consumo responsable y la moderación. No pido limitaciones ni prohibiciones, que conste, pero quede aquí por escrito mi preocupación al respecto.

Si algunas tradiciones importadas de otros países tienen que ver con las compras masivas, como Black Friday, otras nos intentan proteger de los excesos. Ese es el caso de 'Dry January', el “enero seco” que adoptan quienes buscan dejar de beber alcohol durante los primeros 31 días del año. El concepto de 'Dry January' nació como una campaña de marketing para la promoción de la salud pública en el Reino Unido. Un pequeño equipo de la organización británica sin ánimo de lucro Alcohol Change UK lanzó en 2013 la idea de pasar todo enero sin beber alcohol, con el objetivo de dar a la gente un mes “de prueba” para experimentar cómo se siente su cuerpo y su cabeza sin alcohol. 

Sin embargo, aunque ya se ha convertido en una marca registrada, la idea no era original. Ya en 1942, Finlandia había instaurado el “Enero sobrio” (Raitis tammikuu), en este caso para ayudar con los gastos de la lucha contra la Unión Soviética.

Este movimiento lo siguen cada año millones de personas, la mayoría de ellas bebedores moderados u ocasionales que sienten que, sin llegar a identificarse como alcohólicos, aprovechan el primer mes del calendario para reducir la ingesta de alcohol. En los estudios de seguimiento, quienes completan el mes no solo consiguen esos 31 días de abstinencia, sino que los datos recopilados por la app del mismo nombre en el Reino Unido indican que seis meses después siguen bebiendo menos y se emborrachan con menor frecuencia que antes del reto. Pero, ¿cuáles son los efectos sobre la salud?

Lo que ocurre en un mes sin beber

“El alcohol nunca es inocente”, afirma el doctor José Moreiro Socias, especialista en endocrinología y nutrición. “En pequeñas cantidades, esporádicamente, el organismo lo va metabolizando y se reduce muchísimo el daño, pero el exceso deja huella”, añade.

El etanol, el alcohol que contienen las bebidas, se absorbe con rapidez a través del estómago y el intestino delgado y llega al hígado, que es el encargado de metabolizarlo. Una enzima convierte el alcohol en acetaldehído, un compuesto muy peligroso y cancerígeno que daña proteínas, ADN y membranas celulares. Si la cantidad de alcohol es pequeña, el acetaldehído se convierte rápidamente en acetato, que es inocuo. Pero si hay mucho alcohol en circulación, el hígado no da abasto y empiezan los daños. 

Aunque parezca que ayudar a dormir, incluso dosis moderadas el alcohol alteran la arquitectura del sueño, reduce el sueño REM y el sueño profundo, y aumenta los despertares. A corto plazo, el alcohol también eleva la presión arterial, aumenta la frecuencia cardiaca y los niveles de triglicéridos, y se debilita el sistema inmunitario, lo que facilita infecciones y retrasa la reparación celular.

Con el tiempo, estos efectos se vuelven acumulativos. El hígado va acumulando grasa en sus células, aparece la enfermedad por hígado graso y, si el consumo continúa, la inflamación crónica que puede abrir el camino a la cirrosis. El alcohol aumenta el riesgo de al menos siete tipos de cáncer, incluso cuando el consumo es moderado, como una copa de vino al día.

Si todo esto puede asustar, una posible reacción exagerada es dejar de beber durante un mes para “limpiar el organismo”, y esta es precisamente la propuesta de 'Dry January'. Sin embargo, eso no es lo que ocurre en realidad, ya que el organismo en general no acumula toxinas. “El daño es el daño, eso del enero seco suena un poquito a limpiar la conciencia, más bien”, comenta el doctor Moreiro.

'Dry January' es un principio, no una limpieza

Aún así, las investigaciones sobre los efectos de la abstinencia durante el mes de enero indican beneficios transitorios. En un estudio realizado tras cuatro semanas sin alcohol, la resistencia a la insulina mejoró un 25%, la presión arterial bajó alrededor de un 6%, el peso se redujo en torno a un 1,5% y los marcadores de función hepática mejoraron. Además, se detectó una disminución llamativa de factores de crecimiento relacionados con el cáncer. 

Otros efectos beneficiosos como el descenso de la grasa hepática, reducciones del azúcar en sangre y pequeñas pérdidas de peso también se observaron en personas acostumbradas a beber a diario que se apuntaron a 'Dry January', acompañadas de mejor sueño y mayor capacidad de concentración. Sin embargo, estas mejoras no son para siempre, ni representan una curación, ya que el daño producido por el alcohol ya está hecho. “Puede haber una cierta recuperación, pero evidentemente, siempre que hay un daño, queda una cicatriz, como en una herida. Si la herida es muy importante, no se recupera”, explica el doctor Moreiro.

Quizá la parte más interesante de los efectos de ese mes de abstinencia que recoge el informe sean los psicológicos. La mayoría de participantes reporta mejor estado de ánimo, menos ansiedad y sensación de control, así como mejoras subjetivas en energía, peso y calidad del sueño. Además, una parte significativa de quienes completan el mes siguen bebiendo menos meses después. 

Aun así, un mes no borra los efectos acumulados durante años. La cantidad de alcohol es importante, y a menudo se calcula mal. Por ejemplo, se puede pensar que el vino o la cerveza tienen menos alcohol que, por ejemplo, los licores destilados. Sin embargo, al contar los gramos de alcohol el resultado cambia: un whisky con hielo suele tener unos 28 gramos de alcohol. Pero dos copas de vino tinto de 150 ml suman exactamente la misma cantidad. 

Esto pone en duda la idea de volver a beber con moderación después de la abstinencia de enero. En cuanto vuelva el alcohol a diario, volverán los daños, incluso si es en cantidades pequeñas. “El secreto está en, si se bebe alcohol, beber una cantidad muy moderada, y de forma poco frecuente”, explica el doctor Moreiro. “Si durante la semana uno bebe cero, y luego el fin de semana bebe un par de copas de vino, con la comida, se minimiza el daño, pero eso no quiere decir que desaparezca”, concluye.

Darse el mes de enero de abstinencia no es una purga, ni es una excusa para seguir luego bebiendo, pero sí puede ser el principio de un estilo de vida con menos o nada de alcohol, y más salud.

Después de una noche larga, cuando el cuerpo pasa factura y la cabeza va por libre, siempre aparece alguien con un remedio infalible. Esta vez le ha tocado al café con sal, una mezcla que circula desde hace años como supuesto antídoto contra la resaca o como forma de “espabilar” a quien se ha pasado de rosca. La pregunta es sencilla: ¿funciona de verdad o es otro mito de barra de bar?

La respuesta corta: no. La larga, vamos a verla con calma.

Lo que dice la ciencia (y lo que no)

Para empezar, no existen estudios científicos que avalen que mezclar café con sal cure la resaca, acelere la recuperación o neutralice los efectos del alcohol. No hay ensayos clínicos, no hay evidencias sólidas y no hay consenso médico que respalde esta práctica.

Y no es por falta de interés. La resaca lleva décadas siendo objeto de estudio, precisamente porque es un problema común, incómodo y con impacto real en la salud y el rendimiento. El resultado sigue siendo el mismo: no hay una cura milagrosa.

Café y alcohol: una mala pareja

El café, por sí solo, no es un gran aliado del día después. Aunque la cafeína pueda darte una falsa sensación de “estar mejor”, en realidad no soluciona los mecanismos de la resaca.

– Puede irritar la mucosa gástrica, algo poco recomendable cuando el estómago ya viene tocado.

– Tiene efecto diurético y laxante, lo que puede empeorar la deshidratación provocada por el alcohol.

– No reduce el dolor de cabeza ni la inflamación sistémica asociada a la resaca.

Es decir, puede ayudarte a abrir los ojos, pero no a arreglar lo que realmente está pasando en tu cuerpo.

¿Y la sal? Tampoco es la salvación

La idea de añadir sal suele justificarse por la pérdida de electrolitos. El problema es que un consumo elevado de sal no es inocuo y, según la Organización Mundial de la Salud, superar los 5 gramos diarios no es recomendable.

Alcohol y sal en exceso comparten algo poco deseable: empeoran la tensión arterial. Sumarlos sin control no solo no cura la resaca, sino que puede añadir otro problema a la ecuación.

No es porque la ciencia no lo haya intentado. Grupos de investigación especializados llevan más de una década estudiando cómo afecta el alcohol al organismo, tanto a corto como a largo plazo, y si existe alguna forma segura y efectiva de contrarrestar sus efectos.

El problema es que la resaca no es una sola cosa: es deshidratación, inflamación, alteraciones hormonales, estrés oxidativo y cambios en el sistema nervioso. Pretender arreglar todo eso con una bebida —y encima con café y sal— es, siendo honestos, bastante optimista.

Entonces… ¿qué funciona?

La respuesta no es popular, pero es clara:

No hay atajos. Y como siempre conviene recordar, ningún consumo de alcohol es saludable, por moderado que parezca.

Así que no: el café con sal no es el truco que te va a salvar la mañana. A lo sumo, te dejará un sabor raro en la boca y la sensación de haber caído otra vez en una promesa que sonaba demasiado bien para ser verdad.

La noche de fin de año es uno de los momentos de mayor consumo de bebida del calendario. Aunque el brindis tradicional suele asociarse al alcohol, desde hace tiempo las celebraciones incorporan alternativas pensadas para quienes no consumen este tipo de productos. Esta presencia se ha normalizado tanto en reuniones familiares como en encuentros sociales, donde se busca ofrecer opciones variadas que se integren en la dinámica de la celebración.

En este contexto, la coctelería sin alcohol ha adquirido un espacio propio. Estas bebidas se elaboran a partir de combinaciones de frutas, infusiones, bebidas carbonatadas y elementos aromáticos, y no se limitan a versiones descafeinadas de cócteles clásicos. Su desarrollo responde a una demanda creciente de propuestas claras en ingredientes y sencillas en su preparación, especialmente en celebraciones domésticas como la Nochevieja.

Cóctel sin alcohol de cítricos y agua con gas

Los ingredientes de este cóctel sin alcohol son zumo de naranja natural, sirope simple elaborado con agua y azúcar, agua con gas y hielo. De forma opcional, puede incorporarse una rodaja de naranja para identificar visualmente el sabor principal de la bebida. Todos los componentes son habituales en preparaciones domésticas y no requieren equipamiento específico.

La elaboración comienza con la extracción del zumo de naranja, que se recomienda colar para eliminar pulpa y semillas. En un vaso amplio se añade hielo y se incorpora el zumo junto con una pequeña cantidad de sirope, suficiente para ajustar el dulzor sin ocultar la acidez natural del cítrico. La mezcla se remueve ligeramente para homogeneizar los sabores.

Finalmente, se completa el cóctel con agua con gas bien fría, vertida despacio para conservar la carbonatación. La proporción habitual es de una parte de zumo por dos partes de bebida carbonatada. El cóctel se sirve inmediatamente después de su preparación para mantener su frescura y efervescencia.

Cóctel sin alcohol de manzana y jengibre

Este cóctel se elabora con zumo de manzana, jengibre fresco, zumo de limón, agua con gas y hielo. El zumo de manzana actúa como base principal, mientras que el jengibre aporta un sabor especiado reconocible. El limón se utiliza en pequeñas cantidades para equilibrar el conjunto.

La preparación comienza rallando el jengibre fresco y mezclándolo con el zumo de manzana. Esta mezcla se deja reposar durante unos minutos para facilitar la extracción del sabor del jengibre. Posteriormente, el líquido se cuela para retirar los sólidos y evitar una textura irregular en el resultado final.

Antes de servir, se añade zumo de limón y se remueve suavemente. El cóctel se sirve con hielo y puede completarse con agua con gas para aligerar la textura y aportar un punto de frescor. Esta elaboración permite obtener una bebida sin alcohol con un perfil definido y estable durante el consumo.

Cóctel sin alcohol de pepino, lima y menta

Los ingredientes de este cóctel son pepino fresco, zumo de lima, hojas de menta, tónica sin alcohol y hielo. El pepino proporciona la base líquida, la lima aporta acidez, la menta introduce un componente aromático y la tónica añade un amargor moderado.

Para su elaboración, el pepino se pela parcialmente, se tritura y se filtra para obtener un jugo limpio. Este jugo se mezcla con el zumo de lima recién exprimido, ajustando la cantidad para no dominar el sabor vegetal. La mezcla se vierte sobre hielo en un vaso largo. La tónica se añade en último lugar, vertiéndola lentamente para conservar la carbonatación. Las hojas de menta se incorporan ligeramente presionadas para liberar aroma sin alterar el equilibrio del conjunto. El cóctel se sirve frío y se consume recién preparado.

Cóctel sin alcohol granizado de hibisco y frutos rojos

Este cóctel sin alcohol utiliza flor de hibisco seca, frutos rojos, agua, azúcar y hielo. El hibisco aporta acidez y color, mientras que los frutos rojos refuerzan el perfil afrutado. El azúcar se emplea únicamente para equilibrar el sabor final.

La elaboración comienza preparando una infusión concentrada de hibisco en agua caliente. Una vez finalizada la infusión, se deja enfriar completamente antes de mezclarla con los frutos rojos triturados y el azúcar. La mezcla resultante se cuela para obtener una textura uniforme. El líquido se congela en un recipiente amplio y se remueve periódicamente con un tenedor para formar cristales finos. El granizado se sirve frío, en pequeñas cantidades, y puede mantenerse en el congelador hasta el momento de consumo, lo que facilita su planificación en celebraciones.

Cóctel sin alcohol espumoso de piña y coco

Los ingredientes de este cóctel son zumo de piña natural, leche de coco ligera, agua con gas y hielo. La piña actúa como base principal, mientras que el coco aporta textura y un sabor característico. El componente espumoso se incorpora para aligerar la mezcla. La preparación consiste en mezclar el zumo de piña con la leche de coco hasta obtener un líquido homogéneo. Esta base se enfría previamente para evitar la dilución excesiva del hielo en el momento de servir.

La mezcla se vierte en un vaso amplio con hielo. Justo antes del consumo, se añade el agua con gas para aportar volumen y ligereza. El cóctel se remueve suavemente y se sirve de inmediato. Esta elaboración permite obtener una bebida sin alcohol con un perfil reconocible y adecuada para un brindis de fin de año.

Hay cócteles que se beben y cócteles que se celebran. El pisco sour pertenece claramente a la segunda categoría. No es solo una mezcla de alcohol y cítricos, sino un símbolo nacional que Perú reivindica con orgullo, hasta el punto de dedicarle un día oficial cada primer sábado de febrero. Y no es casualidad que hoy esté presente en cartas de medio mundo: pocas recetas logran ese equilibrio tan preciso entre frescura, textura y carácter.

Como ocurre con la margarita en México o la caipiriña en Brasil, el pisco sour peruano funciona como embajador líquido del país. Basta un sorbo para que aparezcan el limón, la uva, la espuma sedosa y ese golpe seco que lo hace tan reconocible. Prepararlo en casa no es complicado, pero sí exige respeto por la receta original.

Qué es el pisco sour y por qué es tan especial

El pisco sour nace del encuentro entre el pisco —un destilado de uva— y la familia de los cócteles sour, aquellos que combinan alcohol, cítrico y azúcar. Su nombre no engaña. Pero su singularidad va mucho más allá.

El pisco auténtico se elabora a partir de uvas como la quebranta, una variedad que llegó a Perú de la mano de cepas españolas y que allí encontró su propia identidad. El resultado es un destilado limpio, aromático y seco, con un nivel de calidad comparable al de grandes whiskies, rones o tequilas.

Esa base es la que sostiene todo el cóctel. Sin un buen pisco, no hay pisco sour peruano que valga.

Un poco de historia: del Morris Bar al mundo

La historia del pisco sour arranca en Lima, en torno a 1920, en el desaparecido Morris Bar, situado en el Jirón de la Unión. Allí se empezó a servir una primera versión del cóctel, que con el tiempo fue refinándose hasta incorporar la clara de huevo, responsable de su característica espuma, y unas gotas de amargo aromático como remate.

Aunque el bar cerró en 1929, la receta ya había echado raíces. El cóctel se popularizó, cruzó fronteras y terminó convirtiéndose en patrimonio cultural de la nación en Perú. No es solo una bebida: es una institución.

Los ingredientes del pisco sour auténtico

Aquí no hay margen para la improvisación. Los ingredientes del pisco sour son pocos y muy concretos: pisco, zumo de limón, sirope de azúcar, clara de huevo y hielo. Las gotas finales de amargo son opcionales, pero muy recomendables.

La clave está en las proporciones y en la técnica. Demasiado limón lo vuelve agresivo. Demasiado azúcar, empalagoso. Y una mala emulsión arruina la textura.

Cómo hacer pisco sour paso a paso

Para entender cómo hacer pisco sour, hay que pensar más en el gesto que en la lista. Todo empieza en la coctelera. Se añaden el pisco, el zumo de limón recién exprimido, el sirope de azúcar, la clara de huevo y el hielo. A partir de ahí, no hay atajos: hay que agitar con fuerza y sin miedo.

Ese batido intenso es el que monta la clara y crea la espuma densa y brillante que define al cóctel. Cuando la mezcla está bien fría y homogénea, se sirve inmediatamente, colando el hielo, en un vaso previamente enfriado. Las gotas finales de amargo aromático se añaden sobre la espuma, casi como una firma.

Así se consigue un pisco sour equilibrado, fresco y con cuerpo.

Cuando llega el calor y las terrazas vuelven a llenarse, pocos símbolos resultan tan reconocibles como una jarra de sangría fría sobre la mesa. Se asocia al verano, a las barbacoas, a las comidas familiares y a esa idea de celebración colectiva que tan bien define nuestra cultura gastronómica. Sin embargo, en torno a la sangría tradicional circulan mil versiones distintas. Cada casa tiene su truco, cada familia defiende su mezcla como la auténtica y cada viajero cree haber descubierto la suya. Pero la receta original —la que sigue marcando el canon— es mucho más sencilla de lo que parece.

En el Día Mundial de la Sangría, merece la pena volver a las bases: qué lleva realmente, por qué se macera, qué vino elegir y qué errores conviene evitar para que la sangría casera conserve su identidad y siga siendo esa bebida alegre que acompaña nuestras sobremesas estivales.

El origen humilde de una bebida universal

Antes de que se convirtiera en icono cultural y atractivo turístico, la sangría española nació como una manera ingeniosa de aprovechar el vino y añadirle fruta para suavizarlo. El nombre procede del color rojizo que aporta el tinto, y aunque hoy existan variantes con vino blanco, cava o incluso espumosos, la tradición está clara: la sangría tradicional es roja, afrutada y equilibrada.

Su éxito también se entiende por otra razón: no necesita técnica compleja. Es una bebida que democratiza el verano. No hace falta un vino caro, pero sí uno digno; no necesita maquinaria, solo tiempo de maceración; y no obliga a seguir una receta rígida, sino una estructura básica donde fruta y vino se entienden entre sí.

Cómo hacer la auténtica sangría

A veces lo más simple es lo que mejor resiste al paso del tiempo. Para preparar sangría casera realmente buena, la clave está en tres decisiones: el vino, la fruta y la espera. Es decir, elegir un tinto correcto, usar fruta fresca y dejar que los ingredientes se conozcan antes de servirla.

Ingredientes para una jarra:

La preparación respeta la lógica mediterránea: cortar, mezclar y esperar. En un recipiente amplio se incorporan las frutas peladas, las pieles cítricas, el vino, el refresco elegido, el azúcar y la canela. La mezcla debe reposar al menos dos horas, que es el tiempo necesario para que la fruta perfume el líquido sin perder su firmeza.

Solo hay una regla estricta: el hielo se añade al final, justo al servir, para evitar que se derrita y agüe el resultado. La sangría casera no necesita graduación extra, aunque hay quien añade un chorrito de brandy o licor suave. Es cuestión de gustos, siempre que no domine sobre el vino.

Por qué esta receta sigue siendo la más fiel

Con los años, la receta básica de sangría tradicional se ha visto rodeada de reinterpretaciones. Y es normal: su flexibilidad invita a experimentar. Pero la esencia sigue siendo la misma, porque lo que define la sangría no es la extravagancia, sino el equilibrio.

La fruta debe ser fresca, nunca en almíbar, para evitar un dulzor exagerado que rompa la armonía. El vino no necesita ser caro, pero debe tener honestidad: si es demasiado áspero, ni la fruta ni el azúcar corregirán el resultado. Y la maceración es innegociable. El reposo transforma una mezcla de ingredientes en una bebida coherente en aroma, sabor y frescor.

El atractivo de la sangría radica, precisamente, en esa sencillez bien ejecutada. No pretende ser un cóctel complejo ni un ejercicio de sofisticación. Es una bebida para compartir, servida en jarra, creada para las mesas largas, los brindis espontáneos y los veranos en los que el tiempo parece más lento.