Por qué el fish&chips es el plato típico de Londres: 5 restaurantes donde probarlo
Si hay un plato que encarna la esencia de la gastronomía británica, ese es el fish&chips. Crujiente por fuera, tierno por dentro, humilde en sus orígenes y omnipresente en cualquier pub londinense que se precie. Desde el East End hasta las zonas más elegantes de Mayfair, este plato ha recorrido siglos de historia, cambios sociales y paladares exigentes para convertirse en un auténtico símbolo cultural del Reino Unido.
Aunque hoy lo disfrutamos como comida rápida, su origen esconde un viaje largo y curioso: a mediados del siglo XVI, judíos sefarditas que huían de la península Ibérica llegaron a Inglaterra y trajeron consigo la tradición de freír pescado en aceite, una técnica revolucionaria para los isleños acostumbrados a la manteca de cerdo. Durante generaciones, el pescado frito se convirtió en un alimento popular entre la clase obrera, hasta que un inmigrante judío llamado Joseph Malin combinó este pescado con patatas fritas en el East End londinense, creando el primer chippie. Desde entonces, no ha dejado de ser un plato emblemático.
Cómo se convirtió en el plato nacional de Inglaterra
La historia del fish&chips no puede separarse del desarrollo industrial británico. La mejora de la pesca de arrastre en el Mar del Norte y el auge del ferrocarril permitieron que el pescado llegara fresco a las ciudades. Las patatas, ya consumidas desde el siglo XVIII, se sumaron como guarnición indispensable. La combinación de ambos elementos, barata y saciante, caló rápidamente en todas las clases sociales, sobreviviendo incluso a las cartillas de racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.
Hoy, el fish&chips se sirve en bandejas de poliestireno o en papel reciclable, acompañado de un toque de sal y vinagre, guisantes, puré o incluso salsa de curry, dependiendo de la región. Es un plato que mantiene su espíritu obrero pero que se ha ganado un lugar en la mesa de cualquier amante de la gastronomía londinense.
Los 5 mejores lugares para probar fish&chips en Londres
- Poppies Fish & Chips (Spitalfields):Uno de los clásicos del East End, conocido por su rebozado crujiente y su pescado fresco de calidad. El local conserva ese aire retro que hace viajar al Londres de los años 50.
- The Golden Hind (Marylebone): Elegancia y tradición se encuentran en este pub que sirve fish&chips con un toque gourmet. Ideal para quienes buscan sabor sin renunciar a un ambiente cuidado.
- Fryer’s Delight (Soho): Un auténtico chippie de barrio, con porciones generosas y ese encanto casero que recuerda al origen humilde del plato.
- Seafresh (Covent Garden): Aquí destacan por sus patatas fritas gruesas y su pescado perfectamente jugoso, acompañado siempre de guisantes y un buen vinagre maltoso.
- Harry Ramsden’s (varias localizaciones): La histórica cadena que popularizó el fish&chips en todo el país. Hoy ofrece versiones modernas sin perder la esencia que lo convirtió en un clásico británico.
El fish&chips es mucho más que un plato de “comida rápida”: es historia, cultura y tradición. Cada mordisco nos recuerda que, detrás de la sencillez de la fritura, hay siglos de viajes, emigraciones y adaptación. Y aunque Londres tenga opciones de cocina de todos los rincones del mundo, ninguna experiencia callejera o de pub se entiende sin su fish&chips, auténtico emblema del sabor británico.
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