Castilla-La Mancha está mostrando que es una de las grandes potencias agroalimentarias de España en Fruit Attraction, una de las ferias comerciales de calado internacional más importantes que se celebran en España, que reúne a profesionales del sector de frutas y verduras.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, junto a la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, ha visitado a las empresas de la región presentes en la feria que se desarrolla entre los días 6 y 8 de octubre, según ha señalado la Junta en nota de prensa.

La región lidera la producción nacional de hortalizas en productos como el ajo, del que produce el 68% del total nacional; la cebolla, con más de la mitad de la producción; los hongos comestibles, con cerca del 60%; y el melón, que representa el 37% de todo el que se cultiva en España. Asimismo, ocupa el segundo lugar en frutos secos, con el 23% de la producción española. 

Estas cifras tienen su reflejo en el tejido productivo regional, integrado por más de 600 empresas dedicadas a frutas y hortalizas y más de un centenar vinculadas al sector de los frutos secos. A ello se suma el reconocimiento de la calidad de estas producciones, avaladas por figuras de calidad como el Melón de La Mancha, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, la Berenjena de Almagro, las Nueces de Nerpio o el Espárrago Verde de Guadalajara.

“Y queremos sumar a los hongos comestibles también en unas próximas ediciones como figura de calidad”, ha indicado el titular de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

Impulsar nuevos mercados

El Gobierno de Castilla-La Mancha acompaña a las empresas de la región que participan en Fruit Attraction. Julián Martínez Lizán ha explicado que es una prioridad que las empresas incorporen a su estrategia la mejora de la comercialización y para ello es fundamental participar en ferias como esta, nacionales e internacionales.

Desde la primera edición de Fruit Attraction, Castilla-La Mancha cuenta con un estand institucional desde el que ofrece ayudas en especie a las empresas participantes. Este año son 14 las que exponen agrupadas bajo el paraguas del Gobierno regional, cada una con espacio propio dentro de una zona común que incluye actividades de promoción y demostraciones gastronómicas. Y al menos otras nueve empresas participan de manera independiente, “lo que indica la importante variedad de producciones representadas”.

Castilla-La Mancha cuenta con 41 figuras de calidad agrupadas bajo la marca Campo y Alma, la marca de garantía de los alimentos con DOP e IGP de la región. Precisamente en este ámbito, el estand de Campo y Alma acogerá más de una decena de actividades como showcookings y charlas sobre el ajo morado y el espárrago verde.

Anteproyecto de Ley de Calidad Agroalimentaria

Por otro lado, el consejero ha recordado que ayer mismo, el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM) publicó la resolución por la que se abre el periodo de información pública del anteproyecto de ley de calidad agroalimentaria de Castilla-La Mancha por un periodo de veinte días hábiles contados a partir del siguiente día hábil al de la publicación, “por lo que a partir de hoy es cuando las personas, entidades o asociaciones interesadas podrán realizar las observaciones, sugerencias o alegaciones que estime oportunas”.

La nueva Ley de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha sustituirá a la vigente Ley 7/2007 con el objetivo de adaptar la normativa regional a los cambios producidos en la legislación europea y estatal durante los últimos años. La nueva norma busca dotar a la región de un marco actualizado para regular el control oficial, la trazabilidad, el etiquetado y la calidad de los productos agroalimentarios.

Asimismo, el DOCM publicará mañana la convocatoria de ayudas correspondiente a la línea de Promoción del Vino en Terceros Países. La convocatoria es para la ejecución de programas en el año 2027. Esta línea de ayudas fomenta la búsqueda de mercados alternativos para el vino fuera de la Unión Europea. El plazo de presentación de solicitudes para la convocatoria 2027 será de 15 días hábiles, contados a partir del día siguiente al de la publicación de la modificación normativa.

Con una peculiar forma de pera o bombilla, una piel muy fina para ser una calabaza y un color vibrante entre rojo y anaranjado, el potimarrón es de pulpa densa y sabor suave. Recuerda en cierta manera a las castañas. Hortaliza muy otoñal, su nombre proviene del francés, de 'potiron' (calabaza') y 'marron', que se emplea en la gastronomía del país vecino para referirse a las castañas más grandes y redondas. Esta curiosa hortaliza de la familia de las cucurbitáceas tiene su origen en Japón, en la isla de Hokkaidō, donde se la conoce como uchiki kuri.

No fue hasta los años 50 del siglo pasado cuando se hizo popular en Francia y, más tarde, en el resto de Europa. Fue entonces cuando George Ohsawa, filósofo e impulsor del movimiento de la macrobiótica, viajó al país galo e introdujo algunas semillas en sus huertos.

Como el resto de las calabazas, es una planta que se cultiva en primavera, entre mayo y junio, y prospera durante los meses de calor. Sus frutos, sin embargo, no se recolectan hasta el otoño, entre septiembre y octubre. Le gustan los climas cálidos o templados, mucho sol y un suelo rico en nutrientes. En España no es la calabaza que más se cultiva, pero sí que tiene su nicho de producción por su demanda gourmet. Destacan especialmente huertas locales de agricultura ecológica en el País Vasco, la comarca leonesa de El Bierzo y algunos reductos en el centro del país, como el municipio de Titulcia (Madrid).

La calabaza potimarrón destaca como un antioxidante excepcional por su gran riqueza en carotenos; además, proporciona una buena cantidad de vitaminas (A, B, C, D y E) y minerales esenciales como calcio, magnesio, fósforo, hierro y potasio.

Se trata de un tipo de calabaza, además, muy versátil en la cocina y por su naturaleza —con una pulpa muy firme y una piel comestible— es un recipiente ideal para cocinar otros ingredientes en el horno. Al cocinarla rellena conseguiremos texturas muy interesantes al mismo tiempo que se trata de una opción muy atractiva para presentarla como plato en una mesa de menú otoñal. Si no has experimentado nunca con esta hortaliza, anota estas tres recetas para sorprender a tus invitados.

Potimarrón relleno de setas del bosque y castañas

Esta receta es un homenaje a los sabores más otoñales. La combinación de las setas con el toque dulce de las castañas y la calabaza consigue una armonía muy reconfortante. Estos son los ingredientes para cuatro personas:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 190 °C. Mientas, lavamos los potimarrones, le cortamos la parte superior y vaciamos las semillas con cuidado de no romper la piel. Antes de introducir los ingredientes que hayamos seleccionado, tenemos que hornear la calabaza. Para ello, las barnizamos de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y las metemos en el horno con su tapa entre 20 y 25 minutos.

Paralelamente, preparamos el relleno. Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego medio hasta que empiecen a transparentar. Añadimos las setas limpias y cortadas en pedazos, y las cocinamos hasta que pierdan el agua. En ese momento vertemos las castañas en trocitos y condimentamos con tomillo, sal y pimienta. Cuando esté todo cocinado, añadimos la nata líquida, dejamos que reduzca un poco y reservamos. Solo nos queda sacar los potimarrones del horno y repartir la mezcla en su interior.

Por último, cubrimos con queso rallado, colocamos las tapas de lado y horneamos a 200 °C unos 15 minutos, hasta que se derrita el queso y se dore. Se sirve caliente.

Potimarrón relleno de carne picada

Algo más contundente, pero muy sabrosa, en esta receta utilizaremos carne picada sazonada. Un contraste perfecto para el dulzor y los toques ahumados del potimarrón. Anota los ingredientes para cuatro comensales:

Repetimos el primer paso de la receta anterior y lavamos las calabazas, les cortamos la parte superior, las vaciamos de semillas y las horneamos unos 20 minutos. Reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, todo bien picado. Cuando estén blandos, añadimos la carne picada, salpimentamos, agregamos las especias y cocinamos hasta que deje de estar cruda. Vertemos la salas de tomate y el arroz blanco ya cocido a la sartén y mezclamos muy bien.

Por último, rellenamos las calabazas con la mezcla, cubrimos con queso rallado, tapamos y gratinamos en el horno durante unos 15 minutos. Cortamos en cuartos y servimos.

Potimarrón con verduras, quinoa y frutos secos

Si prefieres una alternativa vegetariana, esta es tu mejor opción. Al emplear quinoa estamos añadiendo proteínas vegetales de alto valor, y los frutos secos y los arándanos secos le dan un toque crujiente y agridulce muy característico. Hazte con estos ingredientes para cuatro personas:

En primer lugar, limpiamos, cortamos la tapa, vaciamos de semillas y horneamos a 190 °C durante 20 o 25 minutos los potimarrones, que usaremos de recipientes. Mientras, cocinamos la quinoa unos 15 minutos en caldo de verduras hasta que veamos que el grano ha doblado su tamaño. Colamos y reservamos.

Ahora, saltearemos el puerro, el pimiento y el calabacín bien picados en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las especias y cuando esté cocinado, retiramos del fuego y mezclamos con la quinoa, las nueces en trocitos y los arándanos. Rellenamos con esta mezcla las calabazas, horneamos unos diez minutos a 180 °C para que se asienten los sabores y todo tenga la misma temperatura y servimos.

El calabacín es una hortaliza con muchas vidas. Aunque a menudo despreciado y relegado a cremas y preparados al vapor, se trata de un ingrediente muy versátil, una alternativa estupenda a otro miembro de su misma familia botánica, la calabaza. Con una elaboración sencilla, se puede transformar al tierno calabacín en unos deliciosos chips, un entrante o guarnición ligera, perfecta para una comida o cena de última hora. Por si esto fuera poco, se trata de una receta preparada en la freidora de aire, por lo que estará lista en tiempo récord y sin ensuciar mucho la cocina.

La freidora de aire distribuye el calor de forma uniforme por todo el interior de la cubeta, lo que garantiza que el calabacín se deshidrate de forma homogénea hasta alcanzar una textura crujiente y un color dorado en poco tiempo. Todo pese al alto contenido de agua del calabacín, que de acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN) se trata de una de las hortalizas con menor contenido calórico.

Comparándolo con la calabaza, el calabacín aporta cantidades inferiores de fibra, pero una proporción ligeramente superior de agua. El contenido de betacarotenos, que en el organismo se transforma en vitamina A, es inferior en el calabacín, pero su consumo contribuye a cubrir las necesidades diarias de otras vitaminas. En concreto, una ración de calabacín de unos 200 gramos cubre el 74% de las ingestas recomendadas de vitamina C en hombres y mujeres de 20 a 39 años.

Receta de chips de calabacín

Como hemos comentado, cocinando el calabacín en freidora de aire obtenemos unos chips ligeros y dorados, un snack nutritivo o un toque crujiente perfecto para ensaladas. Además, en freidora de aire podrás elaborarlos sin apenas usar aceite.

Antes de ponerte manos a la obra con esta receta, recomendamos que te hagas con una mandolina. Se trata de un utensilio de cocina muy útil, que te permitirá hacer cortes finos y uniformes al calabacín. Y, a la hora de preparar chips (con independencia de qué hortaliza se emplee), la clave es conseguir rodajas de poco grosor. Por lo demás, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar unos chips de calabacín:

Recuerda que, para rematar tus chips, puedes espolvorearles cualquier otra de tus especias favoritas con el fin de lograr un resultado final aún más especial. Quedarán especialmente deliciosos con una mezcla de cebolla en polvo y pimentón ahumado. Para preparar esta receta, deberás seguir los siguientes pasos:

Si buscas preparar estos chips como aperitivo, te recomendamos que los acompañes de una salsa. Una que combina a la perfección con el calabacín es la de yogur y pepinillo. Para prepararla, mezcla en un bol dos cucharadas de yogur griego sin azúcar, cuatro cucharadas de queso crema, un puñado de mozzarella, cebollino piado y pepinillos cortados en cubos. Mézclalo todo y degústalo con los chips de calabacín.

En el caso de que no te guste el calabacín, siempre puedes preparar unas deliciosas chips de berenjena. A esta elaboración se le añade un paso extra, ya que tendrás que poner las rodajas a remojo con agua con sal durante unos quince minutos para retirarles la acidez. Tras esto, deberás enjuagar las rodajas de berenjena y dejarlas secar con normalidad. Esta variante combina a la perfección con un chorrito generoso de miel, un contrapunto dulce que combina a la perfección con el potente sabor de la berenjena. Y, si buscas un toque ácido e intenso, puedes añadirle a la miel una cucharadita de mostaza.

El Concurso Agrícola de La Rioja ha celebrado de 10:00 a 14:00 horas de hoy su edición número 57 organizado por Fundación Caja Rioja, con el patrocinio de CaixaBank y la Dirección General de Turismo del Gobierno de La Rioja, y la colaboración de la Dirección General de Desarrollo Rural, el Ayuntamiento de Logroño y el CPAER.

El Paseo del Espolón ha acogido a un total de 15 agricultores procedentes de 10 localidades, entre ellas, Alfaro, Albelda de Iregua, Agoncillo, Nalda, Préjano, Lardero, Logroño, Quel, Rincón de Olivedo y Tirgo ha indicado. Han ofrecido melocotones, manzanas, melones, ciruelas, peras, nectarinas, paraguayos, sandías, tomates, pimientos, chiles, cebollas, pochas, berenjenas, calabazas, pasas de ciruela claudia reina, remolacha, piparras, patatas, zapallitos (variedad de calabacín), acelgas, lechugas, higos, uva, apio, albahaca, escarola, azafrán ecológico, almendras, hierbas y plantas aromáticas y culinarias, zanahoria, pochas, alubia blanca, alubia verde, guindillón, etc.

Además, este año también ha participado un stand de “#productoriojano”, con motivo de la colaboración con la Dirección General de Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, así como Fungiturismo para promocionar el centro temático dedicado al champiñón en Pradejón.

En esta edición se ha recordado al agricultor Ángel Martínez Orte, agricultor de La Rioja que siempre participaba en el Concurso Agrícola con sus nueces, recientemente fallecido en Alesanco.

Los premios han sido los siguientes:

 IV Concurso de cata popular por cuadrillas

También este domingo, entre las 11:00 y las 13:00 horas, se ha celebrado la IV Cata por cuadrillas que organizan Fundación Caja Rioja, CaixaBank y la Cofradía del Vino.

El Concurso de Cata es una actividad de promoción más del Concurso de Vinos de La Rioja, puesto que los ganadores han sido los vinos sobre los que se desarrolla el evento.

El primer premio ha sido para el equipo formado por José Montón Silva, Alex Tomé Santolalla, Carlos Martínez Fernández e Iker Muguruza Vidal.

Hay hortalizas que anuncian el cambio de estación. La alcachofa es una de ellas. Aunque su temporada varía según la zona de España donde se cultive, a partir de octubre comienza de nuevo a aparecer en los mercados tras el parón del verano. Si te gustan frescas, su mejor momento es durante el invierno y comienzo de la primavera. Pero para los amantes de esta hortaliza siempre queda la opción de recurrir a las alcachofas en conserva para poder disfrutar de su sabor todo el año.

Como curiosidad, la alcachofera es una planta herbácea perenne y vuelve a rebrotar cuando se dan las condiciones favorables. Además, es capaz de producir alcachofas durante varios años, aunque al tercero o cuarto conviene renovarla. Emparentada con los cardos, de la planta lo que se aprovecha para comer es la flor, la parte más tierna, antes de que llegue a abrirse. Su particular sabor, con toques ligeramente amargos, la convierte en una hortaliza muy versátil que admite un sinfín de combinaciones. Maridada con el sabor intenso y salino de la anchoa hace un matrimonio perfecto.

Considerada un superalimento, la alcachofa destaca por su composición nutricional. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), nos aporta en un solo bocado proteínas, fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina. Una sola ración nos proporciona el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fósforo, un mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos y los dientes, mientras que el potasio participa en el funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.

Pero, según señala la propia FEN, “lo más destacable de su composición” son algunas sustancias presentes en pequeñas cantidades, como los esteroles y la cinarina, “dotadas de notables efectos fisiológicos positivos”.

Las anchoas también tienen un interesante perfil nutricional. Según la FEN, aportan proteínas de alta calidad y son fuente de minerales como el selenio, el fósforo, el hierro, el calcio y el zinc. Y destacan por su contenido en vitaminas B12 y D. Eso sí, hay que tener en cuenta cómo se presentan. En el caso de las anchoas en aceite, la FEN advierte de que “poseen altas cantidades de sodio”, por lo que su consumo debe moderarse en personas con hipertensión o que siguen una dieta baja en sodio.

Anota estas tres recetas para combinar ambos ingredientes. Utilizaremos alcachofas en conserva para ahorrar tiempo. Solo tendremos que escurrirlas bien e integrarlas con el resto de ingredientes.

Ensalada de alcachofas y naranja con aliño de anchoas

En solo diez minutos puedes tener lista esta rica ensalada, que destaca por los contrastes entre el dulzor y la acidez de la naranja, el sabor más amargo de la alcachofa, la cremosidad del queso de cabra y la intensidad de las anchoas. Apunta estos ingredientes para dos personas:

Una vez bien escurridas las alcachofas en conserva, las cortamos por la mitad o en cuartos; pelamos la naranja, separamos los gajos y cortamos en rodajas el queso de cabra. Lo vertemos todo en una fuente o bol.

Para preparar la salsa picamos las anchoas y las integramos con el aceite de oliva, el zumo de limón, la pimienta negra y el tomillo. Regamos con el aliño la ensalada y ya estaría lista para servir.

Bocata de anchoas, alcachofas y hummus

Para preparar este bocata escoge un pan de buena calidad de masa madre, marcará la diferencia. En menos de quince minutos también tendrás lista esta receta, muy sabrosa y nutritiva. Estos son los ingredientes para dos raciones:

Escurrimos bien las alcachofas, las partimos por la mitad y las doramos a la plancha en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras untamos el pan con una capa de hummus, por encima colocamos las alcachofas y coronamos con la rúcula y las anchoas. Por último, terminamos con unas gotas de limón, pimienta negra y pimentón.

Tosta de alcachofa con anchoa y huevo

En esta receta, igualmente muy rápida, la alcachofa se convierte en la base. Si puedes, escoge la conserva con un calibre mediano o grande. Anota los ingredientes, también para dos personas:

Vamos a escurrir bien las alcachofas y las vamos a abrir, no las separaremos en mitades. Con un papel de cocina absorbemos bien la humedad y las doramos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las reservamos y mientras cocemos unos diez minutos los huevos. Los dejamos atemperar, los pelamos y los picamos.

Sobre la alcachofa dorada colocaremos los huevos picados, por encima un poco de ralladura de limón y perejil también bien picado, pimienta negra y coronamos con la anchoa.

Con el otoño a la vuelta de la esquina y las temperaturas que empiezan a dar ya un pequeño respiro, recuperamos poco a poco las ganas de pasar más tiempo entre los fogones sin sufrir por el calor. Después de los meses de verano, en los que triunfan las preparaciones frescas y rápidas, vuelven a apetecer los platos calientes y reconfortantes. Encender el horno deja de ser un gesto casi impensable y las nuevas verduras de temporada empiezan a ganar protagonismo en nuestra cocina.

Entre ellas encontramos las coles y, en particular, la coliflor, una hortaliza de la familia de las crucíferas que aunque podemos encontrar en el mercado durante todo el año, tiene uno de sus mejores momentos durante los meses de otoño e invierno. Junto con el tahini, la coliflor es el ingrediente principal de esta guarnición sencilla que nos demuestra que comer verduras no tiene por qué ser aburrido. Al asarla, la coliflor adquiere un sabor ligeramente tostado y una textura crujiente por fuera pero tierna por dentro, que combina a la perfección con la cremosidad y el sabor intenso del tahini, una pasta que se elabora con semillas de sésamo y que está muy presente en las cocinas de Oriente Medio.

La combinación resulta muy interesante también desde el punto de vista nutricional. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la coliflor es una buena fuente de potasio, folatos y vitamina C. El tahini, por su parte, añade a la combinación proteínas vegetales, grasas insaturadas y minerales como el calcio, el magnesio y el hierro. Una pareja sabrosa y nutritiva, que podremos servir acompañando a carnes, pescados, huevos, legumbres u otras proteínas vegetales. Pero que tiene suficiente entidad como para convertirse en un plato por sí sola, especialmente si la complementamos con garbanzos, frutos secos o algún cereal.

La preparación se inspira en la gastronomía de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental, donde el tahini es un ingrediente fundamental, sobre todo en cremas vegetales como el hummus, a base de garbanzos, o el baba ganoush, de berenjenas.

Tahini casero

El tahini o pasta de sésamo se puede encontrar sin dificultad en tiendas especializadas en productos de Oriente Medio o de alimentación internacional aunque cada vez es más popular y se puede adquirir también en los lineales de algunos supermercados. Pero si no lo tienes a mano, o simplemente te apetece realizar por tu cuenta todo el proceso, puedes hacerlo en casa sin ninguna dificultad. Es una elaboración sencilla con un único ingrediente principal, las semillas de sésamo.

Toma una cantidad de 200 gramos y tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite, a fuego medio bajo y removiendo frecuentemente para evitar que se quemen. Sabrás que están listas porque empezarán a dorarse y a desprender un aroma muy característico. Retíralas del fuego y déjalas enfriar. Luego solo queda triturarlas con paciencia en un procesador de alimentos hasta que adquieran una textura de pasta cremosa y fina. Si la quieres más líquida, puedes añadir una pequeña cantidad de aceite de sabor suave y seguir triturando hasta que obtengas la textura que más te guste. Guárdalo en un recipiente hermético y consérvalo en la nevera. Es una opción excelente también para preparar unas tostadas con un poco de miel y algo de fruta en el desayuno o la merienda y se puede añadir a muchas preparaciones.

Receta de coliflor asada con tahini

Ahora sí, podemos ponernos manos a la obra con nuestra receta. Lo más importante será conseguir que la coliflor quede dorada por fuera pero tierna en el interior. Para ello, cortaremos esta hortaliza en ramilletes de un tamaño similar y dejaremos un espacio entre ellos al colocarlos en la bandeja del horno. Si quedan demasiado juntos es fácil que se cuezan al vapor con el agua que irá soltando la coliflor durante el proceso. Anota estos ingredientes para cuatro personas:

Lo primero que haremos será precalentar el horno con calor arriba y abajo, a unos 200-220 °C. Mientras, retiramos las hojas externas de la coliflor, cortamos el tallo y separamos en ramilletes. Lavamos muy bien la coliflor y seguidamente la secamos por completo. Es muy importante para conseguir que se tueste correctamente.

Vamos colocando los ramilletes en una bandeja de horno, los rociamos con aceite de oliva, sal, pimienta y las demás especias; que queden bien impregnados por ambos lados. Recuerda dejar espacio entre los ramilletes. Hornearemos durante unos 25 o 35 minutos, y les daremos la vuelta a mitad de cocción para que se doren bien por todas partes. Sabremos que están listos cuando estén bien tostados, peroro al introducir un tenedor podamos atravesar el ramillete sin resistencia.

Mientras, mezclaremos el tahini con tres o cuatro cucharadas de zumo de limón e iremos añadiendo agua poco a poco, integrando hasta conseguir una crema fluida. Si te gusta, puedes añadirle también un poco de ajo picado.

Con la coliflor asada y la crema de tahini lista, solo nos queda montar el plato. Lo que haremos será extender una capa de salsa de tahini en una fuente o plato y colocaremos encima la coliflor asada. Podemos decorar con perejil o cilantro picado, semillas de sésamo tostadas, granada o unos copos de chile para darles un toque de color, aroma y sabor. Para completar la receta podemos servirla con un buen puñado de garbanzos cocidos y tostados, con un poco de quinoa, arroz o cuscús. Pero también funciona muy bien como guarnición de pescados al horno, pollo, carnes y huevos.

La edición número 57 del Concurso Agrícola de La Rioja se celebra este domingo 13 en el Paseo del Espolón. La actividad llega una vez más, como es habitual, en época de vendimia y vísperas de las fiestas de San Mateo, y continúa con su carácter innovador para dar a conocer la labor de las personas que trabajan en el campo.

El gerente de Fundación Caja Rioja, Carlos Fuentes Ochoa; el director de AgroBank en la territorial Ebro, David Navarro; y el director general de Desarrollo Rural, David Martín Civera, han presentado la edición número 57 del Concurso Agrícola de La Rioja, la más tradicional de cuantas se organizan en la Comunidad Autónoma que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Logroño.

Habrá presencia de agricultores, también de agricultores miembros del CPAER y de las bodegas ganadoras en el Concurso de Vinos de La Rioja. Además, este año también participarán el stand de “#productoriojano”, con motivo de la colaboración con el Gobierno de La Rioja.

El Concurso Agrícola de La Rioja está organizado por Fundación Caja Rioja, cuenta con el patrocinio de CaixaBank y el Gobierno de La Rioja a través de La Rioja 360, y la colaboración del Ayuntamiento de Logroño y del CPAER (Consejo de la Producción Agraria Ecológica de La Rioja). Este año también de nuevo la Asociación de Belenistas, que se encargará de realizar un mural con sal sobre productos agrícolas.

“Continuamos este año con premios que valoran los proyectos agrícolas y a los agricultores jóvenes, menores de 40 años, ponemos el acento en el trabajo que hoy en día supone ser agricultor y el esfuerzo para que un joven pueda serlo si así lo desea. No es algo nuevo, sino que forma parte de nuestros ejes estratégicos, en concreto el de promocionar y desarrollar nuestro territorio y ofrecer las mismas oportunidades a las personas que viven y trabajan en él”, handestacoado.

Esta edición, además, servirá también para recordar a Ángel Martínez Orte, agricultor de La Rioja que siempre participaba en el Concurso Agrícola con sus nueces, recientemente fallecido en Alesanco. Carlos Fuentes ha querido recordarlo también en la presentación de la nueva edición.

El plazo de inscripción para participar en la actividad conluye mañana martes. “Hasta la fecha se han inscrito 15 agricultores procedentes de 10 localidades, entre ellas, Alfaro, Albelda de Iregua, Agoncillo, Nalda, Préjano, Lardero, Logroño, Quel, Rincón de Olivedo y Tirgo ha indicado. Ofrecerán melocotones, manzanas, melones, ciruelas, peras, nectarinas, paraguayos, sandías, tomates, pimientos, chiles, cebollas, pochas, berenjenas, calabazas, pasas de ciruela claudia reina, remolacha, piparras, patatas, zapallitos (variedad de calabacín), acelgas, lechugas, higos, uva, apio, albahaca, escarola, azafrán ecológico, almendras, hierbas y plantas aromáticas y culinarias, zanahoria, pochas, alubia blanca, alubia verde, guindillón, etc.

Premios

Los premios de esta edición están formados por una cantidad económica y una escultura de cerámica realizada por la artista riojana Celia Martínez.

Los premios son los siguientes:

Mejor conjunto de Fruta – 600 € trofeo

Mejor Conjunto de Hortaliza - 600 € trofeo

Mejor Fruta - 300 € y trofeo

Mejor Hortaliza - 300 € y trofeo

Mejor Agricultura Ecológica - 300 € y trofeo

Mejor Agricultor/a Joven (menor de 40) - 300 € y trofeo

Mejor Proyecto Agrícola - 600 € y trofeo

Categorías del concurso

La modalidad de Joven agricultor valora la incorporación de nuevos profesionales a la agricultura de La Rioja y reconoce a los titulares de explotaciones agrarias de menos de 40 años de edad.

La modalidad de Proyecto Agrícola. En esta modalidad, además de la calidad del producto presentado, se tendrán en cuenta parámetros como la sostenibilidad, la divulgación y apertura de las explotaciones a visitas interpretadas, la participación social en su territorio, la recuperación de especies autóctonas, la singularidad de su producción, la radicación de los productos, la dimensión que aportan a la cultura agraria riojana y al desarrollo rural y la innovación.

Conjunto, que reconoce al ganador del Concurso Agrícola de La Rioja. Se valora la calidad de los productos en parámetros como la presentación, calibre, homogeneidad, tipología y, especialmente, la variedad de productos que conforman la exposición obtenida en sus explotaciones.

En la Modalidad de Agricultura Ecológica participan los agricultores de producción ecológica de La Rioja reconocidos por el CPAER, se valorarán los productos expuestos y se tendrá en cuenta el esfuerzo del cuidado medioambiental en la producción agraria y los requisitos necesarios para mantener su calificación como tal.

Concurso de Cata por cuadrillas

Carlos Fuentes también se ha referido al Concurso de Cata por cuadrillas, también una novedad que surge del Concurso de Vinos de La Rioja. “Un concurso abierto a cuadrillas de cuatro personas cada una de ellas y cuyas plazas ya están cubiertas”, ha indicado.

El Concurso de Cata es una actividad de promoción más del Concurso de Vinos de La Rioja, puesto que los ganadores serán los vinos sobre los que se articula el evento. Además, como ya se hizo en los dos años pasados, los ganadores del Concurso de Vinos de Cosechero y, en esta edición, también el ganador del Concurso de Vino de Municipio, tendrán un espacio en El Espolón donde mostrar sus productos y ofrecer a todos los visitantes la degustación de los mismos.

Un año más, Carlos lo ha conseguido. Lula y Trufa, dos calabazas de récord, y en este caso ambas superan por el momento los 650 kilos. Dos hortalizas gigantes que bien podrían servir para crear la próxima carroza de La Cenicienta.

El año pasado, este hortelano de Marchamalo (Guadalajara) cultivó la calabaza Antonia, que llegó a pesar 533 kilos y fue todo un fenómeno en la red social TikTok, donde cada día, a través del perfil 'El Huerto de Carlos', hace un seguimiento a través de vídeos y directos sobre cómo avanzan sus peripecias con las hortalizas gigantes.

Carlos procede de un pueblo de Extremadura, Aldeanueva del Camino, pero reside en Marchamalo desde hace varios años. Nos cuenta que su familia siempre se ha dedicado a la agricultura y aunque él no vive del campo, es un hobby que le encanta practicar, así como otros planes en naturaleza.

Hace tres años comenzó a sembrar calabazas gigantes tras ver un vídeo sobre el tema en redes sociales. “El primer año conseguí una calabaza de 88 kilos, luego después de estudiar durante todo el invierno las condiciones de la tierra, el año pasado sacamos a Antonia con 533 kilos, y ahora estamos con Lula y Trufa”. Un hobby que comparte con Leticia, su esposa, donde mano a mano trabajan para cuidar de estas hortalizas curcubitáceas gigantes. “A ella le da un poco de vergüenza exponerse, así que yo tomo la voz en redes sociales, pero somos un equipo, todo lo hacemos juntos”, confiesa.

Lula y Trufa, calabazas gigantes e internacionales

El proceso comenzó el 25 de marzo con Lula, una calabaza de genética americana. Germinaron entre 7 y 8 plantas en un armario de cultivo, pero por viabilidad eligieron a Lula y el 3 de abril la trasladaron al huerto. “En Guadalajara los meses de abril y mayo son bastante fríos, así que la pusimos en un pequeño invernadero con hilo radiante, para controlar al máximo posible la humedad y las temperaturas. El 15 de mayo cuando íbamos a retirarla bajaron las temperaturas y tuvimos que ponerle una malla antihelada”, explica.

Carlos nos cuenta que una tormenta le hizo “bastante daño”, pero que consiguieron recuperarla. Con respecto al año pasado han invertido en una malla termoreflectante y sistema de nebulización. Actualmente, ocupa una extensión de 110 metros cuadrados.

Por otro lado Trufa, cuya genética es centroeuropea, lo cual ha complicado un poco su crecimiento, ya que las temperaturas de España son más altas y “se quemaban las hojas en el momento que hacía un poco de sol”, desde que la germinaron el 1 de abril. “Hemos tenido que llegar a un equilibrio entre refrigerar la planta con una malla y que haga la fotosíntesis para aportar nutrientes a la calabaza”, apunta.

Los nombres de estas calabazas vienen sus dos perritas, la primera fallecida hace cuatro meses y la segunda por el nuevo cachorro que han adoptado. “Quise ponerlas así en su honor”, señala el hortelano.

Un sinfín de cuidados

Cultivar estas calabazas conlleva mucho tiempo. Leticia y Carlos pasan alrededor de 4 horas diarias en su huerto. Cada planta necesita aproximadamente regarse con 1.000 litros de agua al día.

Lula es la que más complicaciones está causando. “Actualmente tiene una grieta, pero no es preocupante, hemos conseguido tratarla con alcohol y un ventilador. Una vez que empezamos ya no lo quitamos en todo el proceso, es importante dejarlo hasta que se selle la cicatriz”.

Carlos lamenta que para proteger a ambas plantas han tenido que utilizar productos fitosanitarios: “En Guadalajara tenemos altas temperaturas con baja humedad y eso hace que aunque nebulicemos mucho, no llegamos a más del 30% de humedad. Los ácaros y los pulgones campan a sus anchas”, matiza.

Asegura que la plaga “más preocupante” en las calabazas es la mosca blanca. Lula se ha visto afectada por ella, además de por ácaros que les llevó a “quitar un 20% de la planta, porque no conseguidos erradicarlo, sobre todo por las limitaciones y prohibiciones que hay actualmente en productos fitosanitarios Cosas que hace años era muy sencillo de erradicar, ahora es bastante complicado”.

Lula y Trufa concursarán en una feria internacional en Navarra

Al igual que el año pasado Antonia viajó hasta la Feria Internacional de Calabazas Gigantes de Valtierra, en Navarra -de la que no salió muy contento-, Carlos quiere llevar a Lula y a Trufa para que demuestren su talento y su tamaño el próximo 12 de septiembre. “Ya estamos inscritos, pero no sabemos cuál de las dos vamos a llevar todavía. No sabemos cuál es la más pesada porque no tenemos una báscula como tal. Podríamos pesarlas antes de llevarlas, pero también es más emocionante llegar allí y descubrirlo”, explica.

El récord nacional de la calabaza más pesada lo tiene Rubén Mendi, con 1.187 kilos en la feria de Valtierra el pasado año. A nivel internacional, el récord Guinness mundial lo ostentan -aunque fuera de esta feria-, los hermanos británicos Stuart e Ian Paton con su hortaliza de 1.278,8 kilos, también obtenido en 2025.

Cultivar este tipo de hortalizas gigantes es sacrificado, pero Carlos considera que vale la pena y recomienda a quien quiera hacerlo que lo haga con cabeza. “Lo más importante es no excederte nunca con los fertilizantes. Muchas veces la gente piensa que esto consiste en echar fertilizantes y más fertilizantes y más productos y cosas raras. Pero es todo lo contrario, hay que mantener un equilibro en todo”, relata. Además, recalca poner mucho ojo en el control de plagas y controlar el pH del agua de riego.

Una fiel comunidad en TikTok que cruza el Océano Atlántico

Todos los días, desde que comenzó a cultivar a Lula y a Trufa, Carlos hace un directo en su perfil de TikTok para compartir con su pequeña, pero “fiel comunidad” cómo se encuentran y cómo van creciendo.

“Desde abril hay gente que lleva todos los días entrando a los directos, preocupándose por las calabazas, de cómo van avanzando. Hay gente que se sabe hasta el peso, que a mí se me olvida decirlo y lo dicen ellos en los comentarios del directo. Es muy curioso. Gente que al final yo creo que la ha hecho como suya también la calabaza. Creo que es la maravilla de las redes sociales en este aspecto”, señala.

Considera que es “muy bonito” porque cuando las cosas no salen como uno espera también siente el apoyo de esa comunidad de seguidores, “que a lo mejor tenemos 100 personas todos los días, pero están una horita entretenidos con nosotros”.

Un contenido casero, sin grandes flortituras, que edita el propio Carlos y que ha conseguido saltar el charco hasta Latinoamérica: “Tenemos muchos seguidores de Argentina y Perú. Mónica es una chica de Argentina que está todos los días en los directos. Es muy curioso que gente de diferentes países se interesen por lo que hacemos. A veces nos dicen que ojalá pudiesen venir a Valtierra para conocernos en persona. También hay que aguantar a haters, pero nos quedamos con lo bonito y el apoyo”, concluye.

Carlos quiere seguir cultivando hortalizas gigantes. Este año ha conseguido un ejemplar de calabacín Marrow de 22 kilos de peso y algunas calabazas de la especie Field Pumpkin, pero que se han quedado más pequeñitas.

En verano no hay nada como combatir el calor a través del estómago, tomando una buena sopa fría. En una temporada de temperaturas inclementes que parece no tener fin es posible encontrar un alivio con recetas refrescantes que, al menos, no contribuirán a que pasemos más calor. El gazpacho o el salmorejo son los platos fríos más populares, pero, en un verano tan largo como este, es posible que para muchos estén empezando a resultar repetitivos. Por suerte, es posible recurrir a un recetario más local, dejándose seducir por un ajoblanco o una mazamorra cordobesa; o experimentar con nuevas sopas frías. Para ello, el calabacín puede ser tu mejor aliado en una receta con unos ingredientes muy similares a los del gazpacho.

Esta receta es perfecta para un buen plato principal, aunque también puede constituir una comida ligera. Si lo prefieres, puedes guardarla en un termo y llevarlo contigo a la playa o la piscina, convirtiéndola en un práctico almuerzo.

El calabacín es una hortaliza interesante, pero de la que no se suele explotar todo su potencial. Por lo general, suele limitarse su elaboración a hervidos o se queda relegada en un segundo plano, tratando de competir sin éxito con otras verduras y hortalizas en un asado o sofrito. Pero debes saber que, tras el calabacín, se encuentra una sopa refrescante perfecta para el verano.

De acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. A menudo se le compara nutricionalmente con la calabaza, por el hecho de pertenecer a la misma familiar botánica, pero presentan diferencias notables. El calabacín tiene una proporción superior de agua, pero una menor cantidad de fibra. Por su parte, mientras que la calabaza es rica en betacarótenos, un potente antioxidante, el calabacín presenta una proporción mucho menor. Pese a esto, se trata de una hortaliza con un gran aporte vitamínico, en concreto, de vitamina C. De hecho, una ración de calabacín puede cubrir el 74% de la ingesta diaria necesaria en hombres y mujeres de entre 20 y 39 años.

Esta sopa también contiene espárragos, un alimento muy energético y rico en inulina, una fibra soluble y prebiótica. Por si fuera poco, esta verdura es fuente de vitaminas C y E. En este caso, nos decantaremos por espárragos blancos, con menor cantidad de minerales que los verdes, pero con un valor nutricional que sigue siendo valioso. También contienen lignanos, compuestos polifenólicos de origen vegetal que actúan como potentes antioxidantes en el organismo.

Receta de sopa fría de calabacín

Aunque normalmente el calabacín se cuece, se asa o se prepara al vapor, pero para esta receta no será necesario. En esta sopa fría, el calabacín se prepara en crudo, por lo que no solo estará lista en minutos, sino que no tendrás que encender el fogón. Así, podrás preparar este plato sin tener que pasar calor en su cocina. Solo necesitarás la ayuda de una buena batidora de mano, la que normalmente empleas para preparar tus gazpachos. Si quieres preparar esta sopa fría de calabacín, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, el calabacín no es el único ingrediente que se desvía del gazpacho original. También contiene espárragos, que usaremos como guarnición para este plato, y albahaca, que le aportará potencia de sabor al resultado final y acentuará el color verde del calabacín. Como alternativa, puedes adquirir espárragos verdes y prepararlos en la sartén, para que tu plato sea aún más intenso. Por otro lado, si buscas una mayor predominancia del tomate, te recomendamos que optes por tomates cherry. Aunque su pulpa suele ser más firme, su sabor es más potente, por lo que es ideal para aquellos que buscan incorporar el calabacín en su dieta sin tener que percibir su sabor. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

El verano suele ser sinónimo de fritos. A menudo demonizados, se trata de una vía de escape del calor sofocante del horno, un electrodoméstico que es impensable encender en estos meses de calor. Aunque suele asociarse todo lo que cae en la sartén con comidas pesadas o poco saludables, debes saber que no tiene por qué ser así. Existen recetas de frituras deliciosas, ligeras y divertidas, como las tortitas de calabacín y zanahoria. Un plato con numerosas bondades nutricionales, que se prepara en un momento. Una receta muy socorrida que salvará cualquier cena imprevista.

También es un plato ideal para introducir a los niños a las hortalizas. Y es que, aunque la zanahoria y el calabacín puedan generar división de opiniones entre los más pequeños -y no tan pequeños- de la casa, se trata de dos hortalizas excepcionalmente nutritivas. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), el calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico. No solo eso, es rico en beta-carótenos, un potente antioxidante. Su consumo también aporta una cantidad más que reseñable de la vitamina C diaria recomendada: una ración de calabacín de unos 200 gramos puede llegar a cubrir el 74% de la ingesta de un adulto de entre 20 y 39 años.

Por su parte, la zanahoria es célebre por su alto contenido en vitamina A, puesto que una pieza de tamaño medio puede aportar el 89% de la aportación diaria necesaria para hombres de entre 20 y 39 años, y el 112% para mujeres de la misma edad. Sin duda, estamos hablando de una hortaliza muy atractiva por su valor nutricional, con un alto contenido en beta-carótenos y carótenos, que contribuyen al mantenimiento de la visión, la piel y las mucosas. Y es que, la zanahoria es un célebre aliado para la vista, con otros carotenoides que también presentes en la retina y el cristalino del ojo, como la luteína.

Por último, estas tortitas se preparan con huevos, un alimento a menudo olvidado cuando se trata de ingredientes con alto contenido nutricional. Aporta grandes cantidades de proteína de calidad, al extremo de que la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) lo toma como unidad de referencia. Según esta institución, los huevos contienen unos 12,6 gramos de proteína por cada ración de 100 gramos. Un huevo al día puede aportar en un adulto de entre 19 y 65 años el 6% de vitamina A, un 24% de vitamina B12 y entre el 15 y el 20% de zinc.

Receta de tortitas de calabacín con zanahoria

Como hemos comentado, se trata de un plato perfecto para esquivar el horno durante estos meses de altas temperaturas. Pero debes saber que, si prefieres una versión con menos aceite, puedes preparar estas tortitas en el horno. La miga quedará más firme, con una corteza exterior algo más dura, pero el sabor será igual de delicioso. Necesitarás los siguientes ingredientes para cuatro raciones de tortitas:

Para preparar estas deliciosas tortitas hay que trabajar un poco en contra de la naturaleza de las hortalizas. Tanto la zanahoria como el calabacín tienen mucha agua en su composición, lo que puede provocar que la masa de tortitas se cueza en la sartén, pero no se tueste. Esto puede evitarse si centramos nuestros esfuerzos en el calabacín, puesto que contiene unos 193 gramos de agua por cada 200 de ración. Sigue estos pasos para preparar esta receta:

Puedes acompañar esta receta junto a un plato principal, como pollo, o servirla de aperitivo con una deliciosa salsa. Recomendamos que prepares una salsa con un yogur griego sin azúcar, sal, pimienta, el zumo de medio limón y eneldo. El ácido de la salsa contrastará a la perfección con el umami del pecorino y la dulzura de la zanahoria y el calabacín.

El vicepresidente de la Mesa Nacional del Ajo, el cordobés Miguel del Pino, ha afirmado este jueves que “China, pero sobre todo Egipto”, introducen en el mercado europeo sus ajos a “unos precios inferiores a nuestro precio de coste” de producción, algo contra lo que los ajeros españoles no pueden competir, hasta el punto de que, “si esto sigue así, terminaremos dejando el ajo”, según ha avisado Del Pino, quien ha anunciado que, por ello, buscarán el respaldo de la Unión Europea (UE), para que establezca una “cláusula de salvaguarda”, que evite la “desaparición” del sector ajero español.

A este respecto, Del Pino, ha explicado que la situación es insostenible porque, si los egipcios venden en España y en el resto de Europa su ajo “más barato que nuestro precio de costo, pues no puedes luchar contra eso”, una circunstancia que ha llevado a las dos principales asociaciones de ajeros españolas, la Mesa Nacional del Ajo y las Asociación Nacional de Productores y Comercializadores de Ajo (Anpca), a buscar soluciones urgentes para asegurar la supervivencia del sector.

De hecho, según ha precisado Del Pino, ambas asociaciones ajeras españolas han mantenido una reunión con el Ministerio de Economía, Comercio y Empresa, para exponerle su preocupación por la situación descrita y demandar su apoyo, y el resultado es que, entre las medidas que se han barajado, el sector ha identificado a la cláusula de salvaguarda como la medida más viable. Del Pino ha asegurado que “hemos sacado la conclusión de que es posible pedir una cláusula de salvaguarda”, al entender que el sector ajero “reúne perfectamente” los requisitos necesarios para solicitarla a la UE.

El vicepresidente de la Mesa Nacional del Ajo ha explicado que las cláusulas de salvaguarda permiten suspender temporalmente ciertas obligaciones o acuerdos comerciales para proteger a sectores económicos concretos frente, por ejemplo, a daños graves por el aumento excesivo de importaciones, lo que permite aplicar aranceles a dichas importaciones o exigir reciprocidad fitosanitaria, entre otras medidas.

Para Del Pino una evidencia del daño que están provocando las importaciones de ajos chinos y egipcios es que en España hasta hace no mucho se cultivaba ajo en “30.000 hectáreas”, pero ese número no ha hecho más que descender, “y ya vamos por 24.000 hectáreas”, y la explicación es que “el ajo de Egipto entra a un precio inferior a nuestro precio de costo”.

El proceso de solicitud de la cláusula de salvaguarda requiere, en primer término, que el Ministerio de Comercio español “lo pida a Bruselas” y, si se cumplen los requisitos, “lo tiene que aprobar el Parlamento Europeo” y también “se necesita que 15 países digan que apoyan la petición”, que los ajeros dan por hecho que tendrá el respaldo de España, Francia e Italia.

También van a pedir los ajeros españoles “a las organizaciones agrarias, como Asaja y COAG, que se apunten a apoyar el documento que vamos a plantear desde el sector”, desde el cual se defiende la urgencia de actuar, ya que, “o le metemos mano a intentar pedir la cláusula de salvaguarda o desaparecemos, sencillamente”.

Castilla-La Mancha mantiene el liderazgo nacional en producción y superficie dedicada al cultivo del ajo, con el 59,7% de la producción media entre 2013 y 2023.

Con la llegada de las altas temperaturas, las cenas se convierten en un territorio donde buscamos el máximo frescor con el mínimo esfuerzo. No se trata solo de comer ligero, sino de nutrir nuestro cuerpo sin pasar horas en la cocina ni encender el horno. En este escenario, el espárrago ya sea blanco y tierno, o verde y crujiente, se corona como el ingrediente definitivo para elevar tus platos nocturnos.

Según datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el espárrago es un aliado en nuestra nutrición gracias a su bajísimo contenido energético y su riqueza en agua. El verdadero secreto de esta hortaliza reside en su espectacular cóctel de nutrientes: es una fuente fantástica de proteínas, vitaminas C y E, y folatos. Además, si te decantas por su versión verde estarás sumando a tu cena un extra de minerales y potentes antioxidantes como los beta-carotenos y la luteína.

A nivel digestivo también es un auténtico bálsamo para la microbiota nocturna gracias a la inulina y la oligofructosa, unos compuestos prebióticos que, sumados a la acción de sus flavonoides y lignanos (fitoestrógenos naturales), cuidan de tu salud celular mientras descansas.

Ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché y tomates cherry

Esta ensalada templada combina el toque crujiente de la hortaliza con la untuosidad de una yema semilíquida y la frescura ácida del tomate. Es un plato lleno de matices, color y texturas, ideal para una cena sana y ligera en cualquier momento del año. Apunta los siguientes ingredientes para dos comensales:

Para empezar, introduce un cuenco con agua en el congelador para enfriarla. Mientras tanto, lava bien todas las verduras. Retira la base leñosa de los espárragos y trocéalos por la mitad si son muy largos. Corta los rabanitos en finas medias lunas y los tomates en mitades.

Pon agua a hervir en una cacerola y blanquea los espárragos unos minutos para que queden al dente. Escúrrelos de inmediato y sumérgelos en el agua helada para cortar la cocción y fijar su color verde brillante.

Una vez fríos, corta los tallos de los espárragos longitudinalmente para crear cintas delgadas. Repártelas en dos platos formando un círculo, a modo de nido, y coloca las puntas a los lados. Distribuye los tomates y los rabanitos de forma vistosa por encima.

Para el aliño, bate en un cuenco pequeño el zumo de medio limón, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana y el aceite de oliva hasta que emulsione de forma homogénea. El toque de limón es clave para aportar un contraste ácido muy refrescante.

Finalmente, cocina los huevos poché en agua hirviendo durante tres minutos para que la yema quede semilíquida. Coloca con cuidado un huevo en el centro de cada nido, salpimienta, riega generosamente con la vinagreta y decora con la ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola.

Ensalada de naranja, espárragos y camarones

Esta ensalada es un auténtico festival de contrastes: une la jugosidad refrescante de la naranja con la textura tierna de los espárragos y el toque gourmet de los camarones salteados. Un plato sofisticado, ligero y completísimo a nivel nutricional, ideal para dejar a un lado las cenas aburridas y resolver el menú nocturno de forma elegante en cuestión de minutos. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Para comenzar, lava y desinfecta bien todos los ingredientes. Pela las naranjas a vivo (retirando toda la parte blanca que amarga) y saca los gajos limpios. Corta la base leñosa de los espárragos y cocínalos al vapor o en agua hirviendo durante unos seis minutos hasta que estén tiernos.

Mientras se templan las verduras, calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Saltea los camarones previamente limpios a fuego vivo, salpimentándolos al gusto, hasta que cambien de color y estén jugosos.

Para montar el plato, coloca una base generosa de brotes verdes en una fuente. Distribuye de manera armoniosa los espárragos templados y los gajos de naranja. Corona la ensalada con los camarones recién hechos y unas hojas de albahaca fresca picada para aportar un aroma espectacular. Aliña con un hilo de aceite de oliva y sirve de inmediato.

Ensalada en juliana de espárragos verdes y blancos con tomates

Esta ensalada rompe con el formato clásico aburrido. Aquí, los espárragos verdes y blancos se cortan en una fina juliana junto a pimientos y zanahorias, creando un plato crujiente, ligero y lleno de matices ácidos gracias a los tomates cherry y al toque de limón. Una opción ideal, vistosa y rápida para solucionar cualquier cena de verano. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En primer lugar, lava minuciosamente todas las verduras. Retira la base leñosa de los espárragos verdes y blancos frescos. Con la ayuda de un cuchillo afilado, corta la zanahoria y los tres tipos de pimientos (rojo, verde y amarillo) en una fina juliana de tiras alargadas y delgadas.

Pon agua a hervir en una cacerola y blanquea los espárragos enteros junto a las tiras de zanahoria durante dos minutos. Escúrrelos de inmediato y sumérgelos en agua helada. Una vez fríos los espárragos, córtalos también en juliana longitudinal.

Para el aliño, bate en un cuenco pequeño el zumo de medio limón, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana y el aceite de oliva hasta que emulsione de forma homogénea.

En un bol amplio, mezcla todas las tiras de verduras en juliana (los pimientos en crudo, la zanahoria y los espárragos templados). Riega con la vinagreta emulsionada, salpimienta con granos de pimienta negra recién molida y mezcla bien. Sirve la ensalada decorada con unas hojas de perejil fresco por encima y añade los tomates cherry bien frescos para dar el toque final de contraste.

Ensalada mediterránea de atún, huevo cocido y espárragos blancos

Hay clásicos veraniegos que nunca mueren porque combinan a la perfección la frescura de la huerta con ingredientes de despensa que solucionan una cena en cinco minutos. Esta ensalada es un plato saciante, rico en proteínas de alta calidad y grasas saludables. El toque suave y tierno del espárrago blanco combina de maravilla con la potencia del atún y el punto salado de las aceitunas, logrando un equilibrio idóneo para terminar el día de forma ligera pero nutritiva. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En primer lugar, cuece los huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Una vez listos, refréscalos con agua fría para cortar la cocción, pélalos con cuidado y córtalos en cuartos o gajos limpios.

Lava bien los brotes verdes y los tomates cherry. Corta los tomates por la mitad para que suelten sus jugos en la ensalada. Escurre el bote de espárragos blancos y trocéalos en tres partes iguales, reservando las puntas intactas para decorar el plato al final.

Para montar la ensalada, dispón una cama generosa de lechuga variada en un plato hondo o ensaladera. Distribuye de forma vistosa los gajos de huevo cocido, los tomates cherry cortados, las aceitunas verdes y negras, y los trozos de espárrago blanco alrededor.

Desmigaja ligeramente el atún y colócalo justo en el centro de la ensalada, coronando el plato de forma apetitosa. Aliña con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre al gusto, una pizca de sal y pimienta negra recién molida antes de servir bien fresca.

Con la llegada del calor, el cuerpo pide platos frescos, ligeros y fáciles de preparar. Las ensaladas vuelven a ocupar el centro de la mesa, pero no todas sirven para sustituir una comida completa. Una lechuga con tomate aliñada con aceite está bien como guarnición, pero si queremos que la ensalada sea nuestro único plato del mediodía o la noche, necesitamos asegurarnos de que incluye todo lo que el organismo necesita para funcionar correctamente.

La buena noticia es que convertir una ensalada en un plato único nutritivo y equilibrado es más sencillo de lo que parece. Solo hay que conocer los bloques básicos que deben estar presentes en el bol y aprender a combinarlos con criterio. A continuación, repasamos qué debe tener una ensalada completa y proponemos tres recetas que cumplen todos los requisitos sin renunciar al sabor.

Qué hace que una ensalada sea realmente completa

Antes de hablar de recetas concretas, conviene entender la base. Una ensalada que funcione como plato único debe reunir los tres macronutrientes principales: hidratos de carbono, proteínas y grasas saludables.

La mitad del plato debería estar ocupada por vegetales de distintos colores. No es una cuestión estética: cada pigmento vegetal aporta diferentes antioxidantes, vitaminas y minerales, por lo que la variedad cromática tiene un impacto nutricional real. La rúcula, los canónigos, las espinacas baby o los berros son bases excelentes por su aporte de hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Combinar hojas de distintas texturas, además, hace el plato más interesante al paladar.

Un cuarto del plato corresponde a los hidratos de carbono complejos, esos que liberan energía de forma paulatina y contribuyen a mantener la saciedad durante horas. Aquí entran opciones como el arroz integral, la quinua, el cuscús, la pasta integral o las legumbres cocidas.

El cuarto restante es para la proteína, el macronutriente que con más frecuencia brilla por su ausencia en las ensaladas convencionales y que resulta absolutamente imprescindible. Las proteínas no solo aportan energía: son el material de construcción del organismo. Para la ensalada, el abanico es amplio: huevo cocido o escalfado, legumbres, queso, tofu, conservas de pescado como atún, bonito, sardinas o caballa, o proteína a la plancha como pollo o gambas.

Por último, la grasa de calidad no debe faltar, y no hay que temerla. El aceite de oliva virgen extra en la vinagreta, el aguacate, los frutos secos o las semillas no solo aportan sabor: ayudan a absorber las vitaminas liposolubles —A, D, E y K— presentes en los vegetales. Sin grasa, muchos de esos micronutrientes pasan por el cuerpo sin aprovecharse realmente.

Ensalada de espinacas, garbanzos, huevo duro y queso feta

Los garbanzos son uno de los ingredientes más completos que pueden entrar en una ensalada. Aportan proteína vegetal de calidad, hierro, zinc y una cantidad de fibra que convierte el plato en muy saciante. Si se complementan con huevo duro, se obtiene un perfil de aminoácidos muy completo, algo especialmente relevante cuando no se consume carne ni pescado.

La base de espinacas baby añade hierro y ácido fólico, mientras que el queso feta, en cantidad moderada, suma calcio y un punto de sabor salado que equilibra perfectamente el conjunto. Un puñado de nueces o pipas de girasol completa el aporte de grasa saludable, y el aliño puede ser tan sencillo como aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón y mostaza antigua. Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, ya que aguanta bien en la nevera durante varias horas sin perder textura, siempre que el aliño se guarde aparte hasta el momento de servir.

Ensalada de cuscús con bonito, pimiento asado y aceitunas

El cuscús es uno de los cereales más agradecidos para incorporar a una ensalada. Se prepara en apenas cinco minutos, absorbe muy bien los sabores del aliño y tiene una textura ligera que no resulta pesada incluso en los días de más calor. En versión integral suma fibra y micronutrientes adicionales que el refinado no puede ofrecer.

El bonito en conserva —o el atún, según preferencia— aporta la proteína principal de esta propuesta. Su versatilidad y precio las convierten además en uno de los recursos más inteligentes de la despensa veraniega.

El pimiento asado —ya sea preparado en casa o en conserva— aporta vitamina C en abundancia y un sabor que eleva el plato. Las aceitunas y una vinagreta de Módena completan la ecuación. Es una ensalada perfecta para llevar al trabajo en un táper, ya que mejora con el reposo y no requiere ninguna preparación de última hora.

Ensalada de patata, bacalao ahumado y verduras frescas

Pocas combinaciones resultan tan satisfactorias en verano como la patata cocida con pescado. La patata aporta hidratos de carbono de absorción moderada y es rica en potasio, un mineral fundamental para el equilibrio hídrico del organismo en épocas de calor. Cocida y enfriada, además, genera almidón resistente, que actúa de forma similar a la fibra y contribuye a mejorar la salud intestinal.

El bacalao ahumado es el ingrediente diferencial de esta propuesta. Menos habitual que el salmón, ofrece una proteína de gran calidad con un sabor intenso y una textura que funciona perfectamente en frío sin necesidad de ninguna preparación adicional. Junto a pimiento rojo y verde fresco, cebolleta, aceitunas y una vinagreta de ajo y perejil con aceite de oliva virgen extra, el resultado es un plato nutritivo y con mucha personalidad.

El aliño, un detalle que lo cambia todo

Más allá de los ingredientes principales, el aliño puede marcar la diferencia entre una ensalada que nutre de verdad y una que acumula calorías vacías. Una vinagreta casera a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre o limón y especias es siempre la mejor opción. Las salsas industriales, las salsas rosas o los aderezos ya preparados suelen esconder azúcares añadidos, conservantes y grasas de baja calidad que desequilibran el plato sin que nos demos cuenta.

Una ensalada bien construida no es un plato de dieta ni una comida de segunda categoría. Es, cuando se elabora con criterio, una de las formas más completas, frescas y placenteras de comer bien durante el verano.

El verano es la estación más generosa en el huerto. Los calabacines, las berenjenas, los pimientos, los pepinos, los tomates, las patatas nuevas, las remolachas o las judías verdes son algunas de las hortalizas que nos brinda la tierra en estos meses del año y que, a medida que van pasando las semanas, llenan los puestos de los mercados con sus aromas y colores.

Echar a la cesta de la compra productos de temporada siempre es la mejor decisión. Con ese gesto estamos llevando a nuestra despensa y luego a la mesa frutas o verduras en su mejor momento: por su sabor, su textura y el aporte de nutrientes. Si a ello le sumamos que los productos sean de proximidad, la elección ya es redonda: al recorrer menos kilómetros conservan mucho mejor sus propiedades y el impacto ambiental se reduce.

No es la única ventaja de las hortalizas de temporada. Al estar en su mejor momento, no necesitan elaboraciones complejas para brillar en la mesa. Con los ingredientes bien frescos, harán falta pocos minutos de plancha, un salteado rápido o combinarlos en crudo para conseguir unos platos repletos de sabor. Con esta premisa, el verano es una estación perfecta para preparar recetas muy ligeras y frescas en menos de 30 minutos.

Gazpacho de tomate y sandía

Al tradicional gazpacho andaluz a base de tomate, pimiento y pepinos, le han salido en los últimos años muchos competidores. Con remolacha, melón, fresas o sandía, esta sopa fría de verano se puede preparar con distintas frutas y verduras que le dan otro toque, más dulzón pero con la misma filosofía: nutrirnos mientras nos refrescamos.

El gazpacho, además, es una de las mejores recetas de aprovechamiento del verano, en la que podemos dar salida a frutas y hortalizas demasiado maduras para llegar enteras al plato. En este gazpacho de tomate y sandía solo utilizaremos productos de temporada. Anota ingredientes para dos personas:

Reserva unos 15 o 20 minutos para preparar esta receta. Solo vas a tener que pelar el pepino y trocear todas las frutas y verduras. Introduce todos los ingredientes sólidos en el baso de la batidora o robot de cocina, añade el aceite, el vinagre y la sal, y bate todo. Corrige textura con un poco de agua si es necesario. Si lo prefieres, puedes pasar el gazpacho por un colador para que quede sin grumos. Si vas a tomarlo en el momento, pica también unos hielos con el gazpacho para que esté bien frío. Si no, mete en la nevera y reserva.

Pasta de calabacines al pesto

El calabacín es una de las verduras estrella del huerto de verano. Y aunque hay un sinfín de recetas para sacarle partido, como el zarangollo murciano, las cremas de calabacín o los calabacines rellenos o encurtidos, en este listado te proponemos una muy rápida y deliciosa, con la que podrás armar un plato saciante, fresco y nutritivo en poco tiempo. Estos son los ingredientes para dos personas:

Esta receta es ideal para días con poco tiempo. Lava y pela los calabacines. Si tienes espiralizador para hacer las tiras con el calabacín, puedes usarla. En caso contrario, te puedes valer de un pelador o incluso de un cuchillo. En cualquier caso, lo que vamos a necesitar es que queden finas para cocinarse rápidamente. En un vaso de batidora colocamos el resto de ingredientes: el queso, la albahaca limpia, las nueces o piñones, el ajo, el aceite de oliva y la sal y trituramos. Salteamos en un par de minutos los calabacines en una sartén, emplatamos y cubrimos con la salsa de pesto.

Ensalada marroquí de tomate y pimiento

Poner una ensalada fresca encima de la mesa en verano siempre es una excelente idea. Esta de inspiración marroquí mezcla verduras de temporada y, con la combinación con hierbas aromáticas y un aliño cítrico muy especial, marida sabores a la perfección. Estos son los ingredientes para dos personas:

Esta ensalada es un entrante ideal en verano. Se prepara en un santiamén. Lava bien todas las verduras y pela el pepino. Corta los pimientos, los pepinos y los tomates en cubos. Y pica finamente la cebolla, así como el cilantro y el perejil. Aliña con el limón y el aceite de oliva, junto con las hierbas aromáticas. Puedes consumirla en el momento o dejarla en la nevera reposando para que se asienten los sabores.

Berenjenas salteadas con miel y sésamo

La carne de esta hortaliza es perfecta para absorber sabores, como en el caso de esta receta en la que la vamos a combinar la berenjena con miel y limón. El sabor es muy original y lleno de contrastes. Toma nota de los ingredientes, para dos personas:

Lavamos bien la berenjena, la cortamos en bastones y salteamos unos 15 minutos. Añadimos la miel con el limón, y mezclamos bien un par de minutos más. Servimos con semillas de sésamo por encima.

Ensalada de judías verdes y patatas

Esta receta es la que nos va a exigir más tiempo de todo el listado, ya que habrá que cocer las patatas y tendremos que apurar un poco más que en el resto. Otra opción es que las tengas cocidas de antemano. Esta ensalada es un clásico del verano, también con ingredientes de temporada, muy completa y saciante. Apunta los ingredientes para dos comensales:

Lava, pela y corta en dados las patatas. Al trocearlas, se cocerán más rápidamente. Calcula unos diez minutos. Si no estás seguro de si están listas, pincha con un tenedor para ver si están tiernas. Lava también y corta las judías en trozos de unos tres centímetros. Calcula también 10 minutos para su cocción. Puedes hacerlas al mismo tiempo. Una vez listas, las dejamos atemperar un poco si vamos a tomarlas en el momento. Añadimos el atún y el aliño. Y ya está listo para comer. Si no vas a consumirlo después de cocinar la ensalada, puedes meterla en la nevera para tomarla bien fría.

Cuando se habla de innovación rural, la imagen suele remitir a drones sobrevolando campos, sensores que miden la humedad del suelo o aplicaciones capaces de gestionar explotaciones agrícolas desde un teléfono móvil. Sin embargo, en un pequeño pueblo del Pirineo aragonés, la innovación ha comenzado por algo mucho más sencillo: abrir un sobre de papel y sacar unas semillas que llevaban décadas esperando a que alguien les diera la oportunidad de sorprender con el valor que atesoran en su interior.

En Ara, un pueblo situado en la comarca de la Jacetania y que cuenta apenas 40 habitantes en invierno, la Fundación 3piedras, está impulsando el proyecto 'Pueblos con Semilla', desarrollado junto con la Red de Semillas de Aragón y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA). La finalidad última es busca catalogar, conservar y multiplicar variedades tradicionales procedentes de las comarcas de La Jacetania y Alto Gállego. Una acción que ha sido reconocida con el primer premio Rural Emprende Aragón 2026, y que parte de una idea aparentemente simple: las semillas que durante generaciones seleccionaron y conservaron agricultores y familias pueden convertirse hoy en una herramienta para afrontar algunos de los principales retos del medio rural, devolviéndolas al campo y a la economía local.

Los impulsores de 'Pueblos con semilla' defienden que cada una de esas semillas “guarda mucho más que una planta”, asegura Beatriz Bañales directora de 3piedras —la cara más visible de esta iniciativa—. Cada semilla conserva dentro de sí adaptación al territorio, resistencia al clima, conocimiento sobre manejo de las tierras y una forma de entender la agricultura que en muchas zonas ha estado a punto de desaparecer.

Lo que se pierde cuando desaparece una semilla

Durante décadas, la modernización agrícola impulsó la sustitución de variedades locales por otras más homogéneas y productivas. El proceso cumplió su objetivo principal: aumentar los rendimientos, pero en su camino también provocó una importante pérdida de diversidad genética. En muchos pueblos del Pirineo aragonés, las antiguas variedades de judías, tomates, lechugas o cereales fueron desapareciendo poco a poco de los huertos familiares. Y con ellas también se fue parte de la memoria agrícola del territorio.

Algunas han sobrevivido porque personas mayores siguieron haciendo lo que “toda la vida se ha hecho”: guardar semillas año tras año. Sin embargo, otras no tuvieron tanta suerte y también ellas quedaron olvidadas en pequeños huertos de autoconsumo, y con la desaparición de sus guardianes muchas se perdieron para siempre.

Del banco de semillas al desarrollo rural

En este contexto, el trabajo de 'Pueblos con Semilla' consiste en localizar ese patrimonio vivo, recuperarlo y ponerlo de nuevo en circulación, “no como una pieza de museo”, advierten, sino como una herramienta útil para el presente, que se transforme en fuente de ingresos con capacidad para revertir en el territorio. 

Por eso, el proyecto va más allá de la conservación. Las líneas de trabajo también se centran en conectar productores y restauradores locales para crear una pequeña economía alrededor de estas variedades recuperadas, haciéndolas llegar a mercados de proximidad y consumidores interesados en alimentos ligados a la identidad local, y por supuesto a restaurantes, mediante la iniciativa 'Del Surco al Mantel'.

'Pueblos con Semilla' nació durante la pandemia de 2020. “Los viveros cerraron y nos quedamos sin semillas ni planteros para nuestros propios huertos”, cuenta Beatriz Bañales. De la necesidad de llenar de alimentos sus tierras nació la solución “empezamos a buscar semillas que cada uno tenía o que se habían ido conservando”, añade la directora de la Fundación, y cuando el rumor se extendió también llegó la sorpresa, porque “muchos otros vecinos tenían el mismo problema: no había semillas para los hortales. Y así nació este proyecto”, concluye Beatriz. Un ejemplo de aquel dicho popular que asegura que “de la necesidad, virtud”.  

Desde entonces, la iniciativa ha evolucionado hasta convertirse en el grupo de acción local del Alto Aragón dentro de la Red de Semillas de Aragón, promoviendo la recuperación, conservación e intercambio de variedades tradicionales. El proyecto cuenta ya con 40 guardianes de semillas, y reúne a agricultores, hortelanos y vecinos comprometidos con la biodiversidad cultivada y la soberanía alimentaria. Hasta la fecha, la iniciativa registra más de un centenar de referencias de 13 variedades distintas. 

Entre sus actividades destacan los encuentros formativos y de trabajo colectivo, como los talleres de poda y de semillas que se han llevado a cabo este año en localidades como Ara e Ibor, donde los participantes aprenden técnicas para la preparación de semilleros y colaboraron en la puesta a punto del banco de semillas del proyecto, sembrando variedades seleccionadas para su recuperación gracias a la labor de los denominados “guardianes de semillas”.

Innovar mirando hacia atrás

La experiencia les está enseñando a quienes la viven de cerca, por ejemplo, que “no es nada fácil hacer planteros propios desde la semilla, te hace tener una responsabilidad, necesitas entender cómo funcionan las plantas, elegir los mejores frutos y cuidarlos para evitar que se hibriden y así conservar la pureza”, confiesa Beatriz Bañales. Y mientras unos aprenden, otros, sobre todo las personas más mayores, se enorgullecen de llevar hasta la Fundación nuevas variedades de semillas antiguas. Porque para ellos son tesoros y viven con emoción el hecho de saber que volverán a ver ese tomate o esa hortaliza de nuevo en la tierra, como antaño. 

Una de las principales aportaciones que hace 'Pueblos con Semilla' es cuestionar la idea —muy extendida— de que innovar significa incorporar algo nuevo. En Ara, la innovación consiste en recuperar lo que estaba desapareciendo: recuperar recursos propios, conocimiento acumulado y biodiversidad, escuchando a quienes todavía recuerdan cómo se cultivan determinadas variedades. “Es volver a mirar las semillas guardadas durante generaciones”, y conectar ese saber local con la investigación científica, la gastronomía y los mercados actuales.

Mientras buena parte del mundo busca soluciones cada vez más sofisticadas para afrontar la crisis climática o la pérdida de biodiversidad, este pequeño proyecto nacido en el Pirineo aragonés lanza una pregunta incómoda, pero, al mismo tiempo sugerente: “¿Y si una parte del futuro del medio rural estuviera escondida en aquello que creíamos que pertenecía al pasado?”.

Las ensaladas se han convertido en el lienzo en blanco perfecto de la cocina actual, un plato donde la creatividad no tiene límites y donde podemos combinar texturas, colores y sabores de mil formas diferentes. En este universo fresco y veraniego, el aguacate es, sin duda, el ingrediente estrella. Su consistencia sedosa y su capacidad para ligar el resto de componentes lo transforman en el aliado ideal para elevar cualquier ensalada, aportando una untuosidad única que combina con prácticamente todo. Ya sea como base de un plato contundente con garbanzos, como acompañamiento clásico para el pollo, en una opción rápida y marinera con atún, o integrándose en un bol moderno y ligero de quinoa, el aguacate se transforma en el hilo conductor ideal para disfrutar de platos frescos, apetecibles y repletos de matices.

Según los datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el aguacate es una fruta excepcional. A diferencia de otras variedades, tiene menos agua y un contenido de grasas superior, lo que eleva su aporte calórico, pero con una gran ventaja: la mayoría son grasas insaturadas 'buenas', donde destaca especialmente el ácido oleico.

Además, resalta que es una magnífica fuente de vitamina E, un potente antioxidante que casi no se encuentra en otras frutas, además de aportar vitamina C y vitamina B6. De hecho, comerse un aguacate mediano cubre más de la tercera parte de toda la vitamina B6 que necesita un adulto al día. Por último, destaca su alto contenido en potasio, un mineral esencial que ayuda al funcionamiento normal de nuestros músculos y del sistema nervioso, todo ello acompañado de una buena dosis de fibra, magnesio y fósforo.

Ensalada de aguacate y garbanzos

Las ensaladas con legumbres son la opción ideal para quienes buscan un plato completo, fresco y lleno de color sin pasar horas en la cocina. Esta combinación de garbanzos y aguacate es perfecta para los días de calor, ya que contrasta la textura tierna de la legumbre con la cremosidad del aguacate y el toque crujiente de las hortalizas frescas. Además, al ser una receta sumamente versátil, se puede adaptar fácilmente a lo que tengas en la nevera. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En un bol grande, introduce los tomates cherry partidos por la mitad, las rebanadas de rábano, los trozos de pepino, la cebolla morada en medias lunas y los garbanzos previamente enjuagados y escurridos. Mezcla todo ligeramente para combinar los ingredientes.

A continuación, sazona la mezcla incorporando el cilantro picado junto al jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta negra. Recuerda ajustar estos aderezos totalmente a tu gusto y remueve bien para que todo quede impregnado.

Introduce el bol en el refrigerador y déjalo reposar por lo menos durante media hora. Este paso en frío es clave para que los jugos de las hortalizas se integren con el aliño y los sabores se maximicen.

Finalmente, saca la ensalada de la nevera justo antes de servir y agrega el aguacate en cubos. Incorpóralo con movimientos suaves para evitar que se deshaga y estropee su textura cremosa.

Ensalada aguacate y pollo

Si buscas una opción que combine la frescura de las hortalizas con la consistencia de un plato principal, esta ensalada templada de pollo y aguacate es una propuesta magnífica. La clave de esta receta reside en el contraste entre el pollo recién asado, la untuosidad del aguacate y el toque crujiente de la col china y el pepino. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, corta la cebolla morada en aros y déjala en agua fría para que pierda fuerza. A continuación, corta los tomates en gajos, pica el pepino y la col china, y pela el aguacate en trozos rociándolo con zumo de limón para evitar que se oxide.

Intercala de forma armónica los tomates, el pepino, la col china, el aguacate y los aros de cebolla morada bien escurridos en la ensaladera. Disponer las hortalizas capa por capa te evitará tener que remover al final y que el aguacate se rompa. Añade un poco de sal sobre esta base.

Asa la pechuga de pollo en una sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte, unos cinco minutos por cada lado, para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. Salpimiéntala al sacarla de la sartén y córtala en lonchas gruesas.

Reparte las lonchas de pollo, las olivas y las hojas de albahaca sobre la base vegetal. Para terminar, prepara la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta con un tenedor, y aliña la ensalada. ¡Y listo!

Ensalada de aguacate y atún

La combinación de atún y aguacate se convierte en una de las mejores opciones culinarias. Al prepararse en apenas unos minutos y sin necesidad de encender los fogones, es una propuesta ideal para resolver cualquier cena rápida demostrando que no hace falta complicarse para comer de forma apetecible. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Comenzamos preparando el aguacate: pélalo, quítale el hueso central con cuidado, una vez limpio, córtalo en trozos, láminas o en gajos, al gusto.

A continuación, haz lo mismo con el resto de las hortalizas cortando los tomates y la cebolleta al mismo tamaño. Introduce todos estos ingredientes picados en un bol grande junto con la lata de atún al natural previamente escurrida, añade la sal al gusto y remueve bien para que los sabores se vayan integrando.

Como último paso, añade al bol la cantidad de lechuga que desees, ya sean hojas de iceberg, canónigos o rúcula. Para terminar, adereza la ensalada vertiendo la cucharada de aceite de oliva virgen extra, el chorro de vinagre y las especias o hierbas de tu elección, como el orégano, la pimienta o la albahaca fresca. Mezcla todo con suavidad antes de servir.

Ensalada de quinoa y aguacate

Si buscas una alternativa innovadora que se salga de la clásica base de hojas verdes o legumbres, esta propuesta es perfecta, ya que combina la textura ligera y suelta de la quinoa con la cremosidad del aguacate y la frescura del maíz y la zanahoria, logrando un contraste crujiente muy divertido en boca. Al ser un plato que se consume frío y que aguanta perfectamente el paso de las horas, resulta idóneo para dejarlo preparado con antelación o para disfrutar de un almuerzo rápido y nutritivo en cualquier momento. Apunta los siguientes ingredientes:

Comenzamos preparando la base del plato cocinando la quinoa según las indicaciones que especifique el fabricante en el paquete; una vez lista, escúrrela bien y déjala enfriar. Si has optado por la versión más rápida de los envases precocidos, simplemente abre los vasos y sirve la quinoa directamente en la ensaladera donde vayas a armar la receta.

A continuación, prepara el resto de los ingredientes cortándolos de la forma que más te guste, ya sea en dados, láminas o mitades. En este punto, pica los tomates cherry, las aceitunas negras, el aguacate y la zanahoria cruda, la cual aporta un toque crujiente riquísimo a la mezcla.

Para terminar, introduce todos los ingredientes cortados y el maíz de la lata en la ensaladera junto con la quinoa. Salpimentar al gusto, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y remueve bien para que todos los sabores se integren de manera uniforme antes de llevar a la mesa.

Sencillo, rápido de hacer y con un toque cítrico. Así es la sopa de lentejas libanesa, el adas bil hamod, un delicioso plato de cuchara caldoso y ligero. Se trata de una receta donde la legumbre comparte un inusual protagonismo con el limón, con un sabor frontal y predominante en cada bocado. Las recetas de olla no son exclusivas de la gastronomía española; otros rincones del mundo han sabido elaborar ricos caldos. En la línea del Mediterráneo, de hecho, han nacido cientos de deliciosas recetas, como la zuppa di lenticchie italiana o las fake soupa griegas. Son platos, por lo general, desconocidos para los comensales españoles, pero que al probarlos se descubre una afinidad innegable al paladar. Se trata de unas características comunes de los recetarios de todos los rincones del mare nostrum que hacen que los sabores resulten deliciosos y reconocibles, con independencia de la distancia entre naciones. Es el caso de esta riquísima sopa de lentejas.

Como todos los platos de legumbres, la sopa de lentejas libanesa presenta múltiples bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) la legumbre le aporta una gran cantidad de proteínas de origen vegetal, con un aporte bajo de grasas. Las lentejas también son fuente de proteínas, entre las que destaca la tiamina, que facilita al organismo a transformar los carbohidratos en energía. Una ración de lentejas cubre casi el 30% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Pero, por supuesto, las lentejas son populares por su alto contenido en fibra. Aunque presenta un aporte menor que otras legumbres, también contienen unos ocho gramos de fibra por cada ración de 70 gramos.

Este plato también contiene acelgas, un alimento muy nutritivo que, aunque se emplea en la cocina tradicional de muchos rincones del país, puede llegar a ser un gran desconocido. Según la FEN, es rico en yodo, llegando a aportar con una sola ración más del 40% de la ingesta recomendada. También tiene grandes cantidades de hierro, con una sola ración se puede consumir entre el 30 y 50% de las cantidades diarias. Por último, también es rica en hierro, pudiendo aportar hasta el 50% de la ingesta recomendada con una sola ración.

Receta de sopa de lentejas al estilo libanés

Por lo general, el uso de especias es bastante espartano en las recetas españolas con lentejas. Las clásicas lentejas guisadas, por ejemplo, no suelen aventurarse más allá del laurel y la cucharadita de pimiento dulce. No es el caso de esta sopa libanesa, que explota al máximo el uso de especias. El cilantro, el clavo, el comino, la canela o la cúrcuma son algunos de los condimentos más comunes para la elaboración de este plato. Pero es posible que en tu especiería de confianza puedas obtener baharat, una mezcla de especias utilizada comúnmente en la gastronomía libanesa. Si no la localizas, podrás preparar la mezcla de especias tu mismo, experimentando con las cantidades de cada condimento y adaptando la receta a tu gusto. En general, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar cuatro raciones de este plato:

Con respecto al resto de ingredientes, recomendamos que te aventures en tu verdulería de confianza o en el mercado local, puesto que detrás de las especias su sabor también será muy predominante. Respecto a qué tipo de lenteja usar, te recomendamos que utilices la clásica lenteja roja, aunque también puedes decantarte por la variedad rubia si está disponible en tu zona. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

Otra forma de preparar esta receta es triturando sus ingredientes. De esta forma, conseguirás una textura más suave, y podrás servir esta receta incluso a aquellos que no sean aficionados a las legumbres. Si pasas la sopa por la batidora, no olvides colarla para retirarle las pieles de la lenteja y evitar así que quede con tropezones.

El sector agrícola y la industria alimentaria cuentan con un nuevo aliado tecnológico: Atsegiñe, una innovadora variedad de patata vasca que destaca por su llamativa carne bicolor y un perfil nutricional superior. Una variedad que ha sido desarrollada por el centro tecnológico Neiker (entidad dependiente del Gobierno Vasco), tras un riguroso proceso de investigación y ensayos de campo a lo largo de siete años.

Este meticuloso trabajo, que comenzó con el cruce manual de parentales seleccionados, ha superado con éxito las pruebas oficiales de distinción, homogeneidad y estabilidad (DHE), garantizando que cada tubérculo mantenga sus propiedades generación tras generación. Esta patata no solo busca sorprender visualmente con su piel morada y su carne púrpura y blanca, sino que responde a las nuevas exigencias del mercado, que demanda alimentos más funcionales y naturales.

La llegada de esta variedad al Registro de Variedades Comerciales supone un avance estratégico para la producción sostenible. Su nombre, que en euskera significa agradable o gustoso, hace honor a sus excelentes cualidades culinarias, especialmente orientadas a la elaboración de patatas fritas tipo chips. Gracias a su resistencia genética y su estabilidad, Atsegiñe permite a la industria obtener un producto diferenciado y de alto valor visual sin tener que recurrir al uso de aditivos artificiales para mantener su coloración, respondiendo así a la creciente tendencia de las experiencias gourmet visuales con un producto totalmente natural.

Una aliada para la salud

Según explican desde el centro tecnológico Neiker, Atsegiñe es una patata de carne bicolor orientada específicamente a la industria de las chips de colores. Uno de sus mayores valores añadidos es su perfil antioxidante, ya que contiene un 30% más de estos compuestos que las variedades tradicionales. Esto se debe a su alta concentración de antocianinas. Estos compuestos no solo actúan como potentes agentes frente a la oxidación celular, sino que funcionan como pigmentos hidrosolubles de gran estabilidad, lo que garantiza que la patata no pierda sus propiedades ni su color tras ser procesada a altas temperaturas. Desde el punto de vista técnico, los investigadores destacan que esta variedad posee un equilibrio ideal para la fritura:

Investigación aplicada

Este hito se integra en la trayectoria de Neiker orientada a transferir soluciones reales al sector primario, utilizando como base su propio banco de germoplasma, los materiales genéticos de las plantas. A través del proyecto Gastrovalocal, el centro no solo impulsa la innovación, sino que realiza una labor de revalorización técnica de especies vegetales autóctonas de Euskadi. Este esfuerzo permite rescatar materiales antiguos que habían perdido protagonismo debido a su menor rendimiento o a los cambios en las tendencias del mercado, devolviéndoles su competitividad mediante la mejora genética.

La obtención de las licencias de explotación tras su registro oficial marca ahora el inicio de una etapa comercial clave, facilitando que la industria del frito acceda a una materia prima con un alto potencial de diferenciación, donde cada variedad responde a una necesidad específica del consumidor:

Lo que diferencia a este proyecto es su impacto en la economía regional y su papel como herramienta de soberanía alimentaria. El lanzamiento de Atsegiñe, como desarrollo de Neiker, ejemplifica cómo la ciencia se transforma en una solución real para el sector. Este tubérculo permite que los agricultores locales accedan a un mercado de alto valor añadido, donde la competencia se basa en la exclusividad. Su integración en iniciativas de revalorización asegura que sea mucho más que un producto industrial: es un ingrediente con identidad propia que refuerza el prestigio de la gastronomía vasca en el mundo.

Con la primavera llegan los espárragos. El clima lluvioso y más amable que en invierno permite que brote este manjar de la tierra al que pocos pueden resistirse. Un buen manojo de espárragos verdes bien puede resolver una comida, gracias a su versatilidad a la hora de prepararlos. Sin embargo, es común que en la mayoría de cocinas los espárragos solo se vean al horno o a la plancha. Y, realmente, también se les puede sacar partido con otros métodos de cocción. Ya sea con el espárrago como protagonista o como una deliciosa guarnición es posible utilizar este ingrediente en recetas ligeras y saludables.

Estos tallos no solo son deliciosos, también presentan unas propiedades nutricionales muy atractivas. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), este alimento es fuente de vitaminas C y E, aunque parte de la primera puede perderse durante los procesos de cocción. Para conocer el resto de beneficios de los espárragos es necesario distinguir entre blancos y verdes. Ambas variedades se originan a raíz de la forma de cultivar estos tallos: si se cubren de tierra y quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos, serán blancos; y si se dejan crecer al aire libre y expuestos a la luz del sol, se tornarán verdes. Los espárragos verdes son más ricos en minerales que los blancos, y en su composición presentan betacarotenos, luteína y flavonoides, tres elementos con capacidad antioxidante. Los espárragos blancos, por su parte, tienden a perder parte de sus propiedades vitamínicas durante el proceso de conserva.

A la hora de comprar espárragos verdes suelen cometerse errores recurrentes. Es importante que presenten un tallo firme, recto, de un color verde intenso y brillante. Las puntas deben estar cerradas. Recomendamos que sean finos, de manera que se puedan recortar los tiempos de cocción y evitar que queden hebrosos.

Espárragos con huevo escalfado

Pocas recetas con huevo son complicadas de elaborar; lo mismo ocurre con estos deliciosos espárragos con huevo escalfado. Se trata de un plato sencillo de preparar, económico y que estará listo en minutos. No solo eso, es la prueba definitiva de que esta verdura queda deliciosa escaldada, sin necesidad de manchar el horno ni de sacar la plancha. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta para cuatro personas:

Comienza esta receta blanqueando los espárragos. Para ello, tendrás que cortarlos primero, separándolos de su parte leñosa partiéndolos en dos. Podremos reservar la sección dura y congelarla para preparar una deliciosa sopa más adelante. En una olla, hierve los espárragos durante unos dos minutos, escúrrelos y deja que se enfríen en un bol de agua con hielo.

Tras esto, prepara el aliño mezclando el zumo de limón, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Resérvalo y prepara los huevos poché. En una olla pon agua a hervir con dos o tres cucharadas de vinagre. Después, retira la cacerola del fuego. En un cuenco, casca los huevos uno a uno y deposítalos con delicadeza dentro del agua de la olla. Tapa la cacerola durante unos tres minutos y retira los huevos con la ayuda de una espumadera.

Sirve los espárragos en forma de cama, depositando encima los huevos con cuidado. Remata este plato salpimentando el conjunto.

Crema de espárragos vegana

Este delicioso clásico se puede preparar prescindiendo de lácteos, consiguiendo un resultado igual de cremoso que en interpretaciones tradicionales con nata. El secreto está en la patata, que le aportará una textura suave muy agradable y le añadirá densidad. Para preparar esta receta de crema de espárragos vegana para cuatro personas, y en tan solo 40 minutos, necesitarás los siguientes ingredientes:

Lava los espárragos y retírales el extremo inferior leñoso. Después, córtalos en pequeños trozos, que faciliten su procesado posterior en la batidora. Prepara también el resto de verduras, cortando en juliana la cebolla, el diente de ajo y la patata en rodajas finas.

En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Cuando transparenten, añade los espárragos y corrige la sal. Tras un par de minutos, añade las patatas y el agua, llevando todo a ebullición y dejando que cueza todo con la olla tapada durante unos 20 minutos o hasta que dichas hortalizas queden blandas.

Pasado el tiempo, tritura todo con ayuda de la batidora y añade una pizca de pimienta negra. Por último, sirve.

Espárragos a la sartén con parmesano

Otra forma de cocinar los espárragos sin necesidad de manchar demasiado la cocina es con una sartén. Conseguirás que queden con un sabor intenso y podrás tostarlos de forma similar a la plancha. Y si rematas la receta con un poco de parmesano rallado, mucho mejor. Para preparar esta receta para dos personas necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar esta sencilla receta solo tendrás que limpiar los espárragos, separándolos del tallo fibroso. Después, calienta la mantequilla en la sartén e incorpora esta verdura. Cocínalos poco a poco, volteándolos con ayuda de un tenedor hasta que estén tiernos por dentro y dorados por fuera, un proceso que debería llevar poco más de diez minutos. Por último, apaga el fuego y añade el parmesano, revolviendo con cuidado. Sirve una vez esté listo.

La Asociación Nacional de Comercializadores y Productores de Ajo (ANPCA), reunida en la localidad conquense de Las Pedroñeras, ha alertado de la difícil situación que atraviesa el cultivo y la comercialización del ajo español, y ha incidido en la necesidad urgente de que las administraciones públicas adopten medidas concretas y eficaces de cara a la próxima campaña.

En esta asamblea, se puso de relieve el peso estratégico que tiene el ajo español en el contexto europeo: España representa más del 70% de la producción total de ajo en la Unión Europea, lo que convierte al país en el principal productor y garante del abastecimiento del mercado comunitario. Castilla-La Mancha es la principal productora en España con un 60% del total.

“Esta posición de liderazgo, lejos de ser una fortaleza consolidada, se encuentra hoy seriamente amenazada por una serie de factores estructurales que el sector viene denunciando desde hace años y que exigen una respuesta política a la altura del desafío”, alertan en nota de prensa.

Según indican, uno de los puntos centrales del debate fue la pérdida sostenida de rendimientos por hectárea que el sector viene registrando campaña tras campaña, con especial incidencia en el ajo morado, la variedad más tradicional, de mayor calidad y con mayor valor añadido de cuantas se cultivan en España.

“Esta caída de productividad es consecuencia directa de la política fitosanitaria de la Unión Europea, que ha ido eliminando materias activas imprescindibles para el control eficaz de plagas y enfermedades que afectan al cultivo, especialmente en los meses de mayo, junio y julio”, explican.

Las herramientas fitosanitarias actualmente disponibles son no solo ineficaces en comparación con las que existían anteriormente, sino también significativamente más costosas, lo que ha disparado los costes de producción por hectárea. Al distribuirse esos costes crecientes entre un volumen de kilos cada vez menor, el impacto económico sobre el productor se multiplica.

Desde la Asociación alerta de que “muchos agricultores han optado por sustituir el cultivo de ajo morado por variedades más tempranas, que permanecen menos tiempo en el campo, ofrecen algo más de rendimiento y se ven menos afectadas por las plagas y enfermedades de la segunda mitad de la primavera y el verano. Esta tendencia, sin embargo, supone un retroceso en la calidad y en el valor añadido del ajo español”.

Un arancel obsoleto

De igual modo, desde esta asociación apuntan a que la pérdida de competitividad interna se ve agravada por la “ineficacia” del actual arancel específico al ajo, fijado en 1.200 euro/tonelada, que no ha sido actualizado desde el año 2001.

El efecto acumulado de la inflación registrada en la zona euro durante los últimos veinticinco años ha erosionado por completo su capacidad protectora: el precio de entrada del ajo chino y, sobre todo, del ajo egipcio, incluso aplicando el arancel vigente de 1,20 euro/kg, se sitúa, desde 2019, por debajo de los costes de producción de los agricultores europeos.

“Esta situación ha propiciado un aumento significativo de las importaciones procedentes de terceros países, principalmente China y Egipto, con productos de menor calidad y menores garantías de seguridad alimentaria, que están desplazando al ajo europeo en el mercado comunitario en las dos últimas campañas”, alertan.

Por ello, el presidente de ANPCA, Juan Salvador Peregrín, ha hecho un llamamiento directo a las autoridades nacionales y europeas para que adopten acciones contundentes que permitan “salvaguardar un cultivo de enorme relevancia social y económica, tanto a escala nacional como europea”.

En sus palabras, el sector no puede seguir afrontando en solitario el coste de unas políticas que lo dejan en manifiesta desventaja competitiva frente a países terceros que no están sujetos a las mismas exigencias medioambientales, fitosanitarias ni sociales.

Actualización de los seguros

Mientras, el vicepresidente de la asociación, Antonio Escudero, en referencia a la línea 330 de Agroseguro, destinada a cubrir el cultivo del ajo, ha alertado de que no recoge adecuadamente los avances tecnológicos y productivos que se han producido en el sector, en particular los relacionados con los modernos sistemas de recolección mecanizada.

Escudero ha anunciado que ANPCA presentará próximamente ante Enesa y Agroseguro un estudio técnico y una propuesta formal de actualización de dicha línea, con el objetivo de adaptar la cobertura a la realidad actual del cultivo y garantizar una protección real y efectiva para los productores.

El “alma” de comarcas enteras

Desde la Asociación Nacional de Comercializadores y Productores de Ajo han defendido que hablar del ajo es hablar del “alma” de comarcas enteras donde este cultivo ha vertebrado durante generaciones la actividad económica, el empleo y la propia identidad del territorio.

“El ajo es un cultivo social en el más amplio sentido del término: su laboreo exige una mano de obra intensiva que genera miles de jornales en zonas rurales donde apenas existen alternativas de empleo”.

Según destacan, cada campaña moviliza trabajadores locales, empresas de servicios, almacenes, transportistas y cooperativas que, en conjunto, sostienen un tejido productivo que va mucho más allá del campo.

“En un contexto de despoblación galopante, el ajo cumple además una función irreemplazable como cultivo fijador de población. Allí donde permanece una explotación ajera, permanece también una familia, una cuadrilla, un negocio, una escuela con niños y un pueblo con futuro”.

Por ello, alertan de que renunciar a este cultivo “no es solo una decisión agronómica o económica: es condenar a la desaparición a comunidades que llevan décadas apostando por él como fuente de vida y de arraigo”.

De ahí que la ANPCA exija que el ajo sea reconocido por las instituciones como lo que verdaderamente es: un cultivo “estratégico” para la sostenibilidad del medio rural español.