Esta es la receta real gaditana de la tortillita de camarones
Hay recetas que no necesitan reinventarse porque ya nacieron perfectas, y la tortillita de camarones es una de ellas, una tapa gaditana que ha pasado de generación en generación manteniendo intacta su esencia, esa mezcla sencilla de harina, marisco y hierbas que, bien ejecutada, da lugar a una textura crujiente casi imposible de imitar fuera de Andalucía.
No es casualidad que su consumo se dispare en fechas como el carnaval, aunque en realidad forma parte del día a día de la provincia, especialmente en lugares como San Fernando, donde muchos -incluso el propio Ayuntamiento de Cádiz- sitúan su origen más arraigado.
Lo que diferencia a esta receta de otras frituras no es solo el ingrediente principal, el camarón, sino la forma en la que se trabaja la masa, muy ligera y sin huevo, pensada para extenderse en la sartén hasta quedar fina y dorada, evitando así que absorba más aceite del necesario. Tal y como recogen iniciativas gastronómicas locales vinculadas al Ayuntamiento de San Fernando, esta elaboración forma parte del patrimonio culinario de la zona, donde se ha perfeccionado hasta convertirse en un símbolo reconocible de su cocina.
Ingredientes (para 6 personas)
- 100 g de camarones
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzo
- 50 g de cebolleta muy picada
- Un manojo de perejil fresco muy picado
- 250 ml de agua muy fría
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Cómo hacer tortillitas de camarones
- Mezclar en un bol la harina de trigo con la harina de garbanzo, incorporar la cebolleta y el perejil muy picados y añadir los camarones crudos para integrar todos los ingredientes en seco.
- Verter el agua muy fría poco a poco mientras se remueve con varillas hasta obtener una masa líquida y ligera, casi como una crema muy fluida.
- Dejar reposar la mezcla en la nevera durante unos 30 minutos para que los ingredientes se asienten y la masa adquiera mejor textura.
- Añadir un pequeño chorrito adicional de agua fría tras el reposo y remover de nuevo para aligerar la masa antes de la fritura.
- Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o paellera hasta que alcance una temperatura alta.
- Verter pequeñas porciones de masa con ayuda de un cazo, extendiéndolas ligeramente para que queden finas y crujientes.
- Freír cada tortillita hasta que esté dorada por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado para mantener su forma.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente antes de servir para eliminar el exceso de aceite.
El truco que marca la diferencia
La clave de una buena tortillita de camarones no está en añadir más ingredientes ni en complicar la receta, sino en respetar la proporción de la masa y su ligereza, ya que debe extenderse lo suficiente en la sartén como para quedar casi translúcida en algunos puntos, consiguiendo ese contraste entre crujiente y sabor intenso a marisco que la hace tan característica.
Si no se encuentran camarones frescos, se pueden utilizar cocidos, aunque el resultado perderá parte de su potencia, o incluso optar por una versión con gambas, más accesible pero menos fiel a la tradición.
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