Beber dos litros de agua al día es una recomendación universal de salud pública que ha motivado la aparición de apps para recordar la importancia de beber o incluso ha llevado a la fama los enormes vasos de Stanley y otras marcas que convierten la hidratación en una especie de reto autoimpuesto. Pero, ¿hay bebidas que hidraten más que el agua después de hacer ejercicio?

“Como respuesta simple, no. Nuestro cuerpo tiene entre un 50% y 70% de agua, según la edad que tengamos, y la utilizamos para procesos del organismo, para mantener nuestra temperatura corporal y, por lo tanto, hay que reponerla para mantener ese estado de hidratación óptimo”, resume la nutricionista deportiva Beatriz Quiroga, que define el proceso de hidratación como “reponer el agua que perdemos”.

“Es cierto que no solo sudamos agua, sino también ciertos electrolitos como el sodio, cloruro, calcio, el potasio y el magnesio, por lo que también hay que reponerlos para llegar a una osmolaridad correcta, es decir, ese estado óptimo y de equilibrio en nuestra sangre”, detalla la especialista, que destaca que “todo en nutrición depende del contexto”.

“En una persona que entrena alrededor de una hora, los pocos minerales que se pierden por sudor se reponen de manera muy fácil con la comida del día a día, por lo que no hace falta añadir nada al agua. Es incluso recomendable, ya que por ejemplo la fruta, además de aportar el potasio, también va a aportar fibra, vitaminas, más minerales, polifenoles, saciedad y es más barato que tomar una bebida específica”, recomienda Quiroga, en lugar de recurrir a preparados comerciales. 

Cuando el ejercicio físico es intenso

El escenario cambia cuando la actividad física se prolonga más allá de la hora y media o si nos enfrentamos a temperaturas extremas sin aclimatación o a situaciones de deshidratación provocadas por vómitos o diarrea. En estas circunstancias, “es posible que se necesite reponer ese agua junto con minerales para evitar que haya un desequilibrio en la sangre”, señala la nutricionista, porque al beber agua sin reponer electrolitos el riesgo es extremo. 

En ese caso, explica Quiroga, “habría demasiada agua en sangre y el organismo va a provocar que orines para eliminar ese agua; si llegas a pasarte y bebes solamente agua durante horas mientras haces ejercicio, puedes tener el riesgo de sufrir una hiponatremia, es decir, sodio bajo en sangre, y provocar muerte por encefalopatía”, advierte.

Para que el agua ingerida se absorba y se retenga de manera eficaz, el organismo necesita de ciertos solutos, siendo el sodio el electrolito más determinante en la regulación hídrica. Cuando consumimos sal, el aumento de sodio en sangre despierta la señal de la sed, explica Quiraga. Sin embargo, si no bebemos lo suficiente, los riñones detienen la excreción de orina y se extrae agua de las propias células para compensar la concentración sanguínea. 

“Si tomas carbohidratos, van a favorecer la absorción del sodio, porque se absorben a la vez a partir del transportador SGLT1, y por ende, de agua, por lo que hay mayor retención de líquido y mayor hidratación”, apunta la especialista, que comenta que las proteínas carecen de un papel decisivo en este proceso.

Mitos de la hidratación

La necesidad de reponer estos solutos ha alimentado mitos muy arraigados socialmente, entre los que la nutricionista destaca “el famoso Aquarius, que a veces es incluso pautado como si fuera un suero de rehidratación oral de farmacia, no contiene ni la sal, ni potasio, ni el resto de electrolitos necesarios para rehidratar al organismo si de verdad es importante reponer agua y electrolitos”. 

Los sueros de farmacia son insustituibles en casos de pérdidas severas de líquidos en contextos médicos, mientras que para el rendimiento deportivo prolongado la nutricionista aconseja las bebidas isotónicas, diseñadas con la osmolaridad exacta de la sangre.

“Una opción muy conocida ahora es el agua de mar, que es básicamente agua con sodio”, indica Quiroga. “En un deportista puede ser interesante, pero conozco a gente que no realiza ejercicio que cree que es mejor que el agua natural y lo único que hacen es aumentar el consumo de sal diario, elevando el riesgo de hipertensión”, matiza.

En la recuperación posterior al entrenamiento físico intenso, también se ha investigado como opciones interesantes la leche y la leche con chocolate, debido a su carácter hipertónico, “que favorece la retención de líquidos para que el cuerpo pueda ir recuperándose, y además es un bebida rehidratante junto con minerales, proteínas y carbohidratos”, valora la nutricionista. Quiroga concluye sin embargo que la rehidratación requiere entender las necesidades de nuestro cuerpo y huir de las opciones que son “puro marketing”.

El viñedo más grande del mundo con 437.000 hectáreas, la principal potencia vitícola de España con el 47,2% del total nacional de la superficie de viñedo, eso es Castilla-La Mancha. Una Comunidad Autónoma poderosa en el panorama vitivinícola que reúne diez denominaciones de origen protegidas, 14 figuras de vinos de pago y una indicación geográfica protegida.

En este mar de viñedos se cultivan uvas blancas y tintas, se hacen vinos blancos, tintos, rosados, ‘naranjas’, dulces y secos, espumosos y tranquilos, jóvenes o con crianza, en barrica o con maduración en tinajas de barro. En fin, hay vinos para todos los gustos, para todos los consumidores y para todos los mercados.

Pero si hay una variedad que reina por encima de todas y que además está produciendo esos vinos que en estos momentos seducen al mercado, esos que están de moda por ser más ligeros, es la Airén.

Más de 182.000 hectáreas de la superficie de viñedo en la región se dedican a esta uva blanca, autóctona, que representa el 42 por ciento del total de la superficie a nivel autonómico y más del 98 por ciento de la superficie a nivel nacional.

La uva airén tiene ventajas en zonas cálidas, se adapta muy bien a contextos de calor y sequía, es resistente a las enfermedades, tiene un consumo moderado y eficiente de agua y un grado alcohólico reducido en maduración. Es una uva con racimos grandes, sueltos y de color amarillo, con una piel de grosor medio, la pulpa blanda y que producen un zumo incoloro.

Los vinos que nos da la uva airén son ligeros y frescos, conectan muy bien con el gusto de los consumidores que cada vez más, ya desde hace unos años, se decanta por opciones fáciles de beber, con un grado alcohólico menor, y todo esto sin perder la calidad de los vinos de Castilla-La Mancha. Estas características hacen que esta variedad se haya revalorizado ya que también destaca como base para la elaboración de espumosos, vermús o mostos.

La importancia de esta uva es tal que tiene su propia celebración. Desde el año pasado, el 30 de noviembre se festeja el Día de la Variedad Airén en Castilla-La Mancha, tras su aprobación por el Consejo de Gobierno el pasado año para “celebrar y poner en valor una variedad histórica y tradicional de nuestra región que, además, es la que está consiguiendo que nuestros vinos se sigan vendiendo en los mercados nacionales e internacionales frente a lo que está pasando en otras regiones”, según señalaba el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, tras su aprobación.

Denominaciones de Origen

La segunda uva más cultivada en la región es la tinta Tempranillo o Cencibel como se denomina en La Mancha, con más de 100.000 hectáreas, y es la base de los vinos tintos y rosados de la región.

También podemos encontrar Garnacha Tinta, tradicionalmente empleada para vinos rosados y tintos ligeros; la Bobal, muy cultivada en zonas limítrofes como Manchuela o a caballo entre dos Comunidades como Jumilla; Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot, uvas de otras latitudes que ya están plenamente integradas; y otras como Petit Verdot, Moravia, Graciano y Monastrell.

Entre las blancas, además de la Airén, en el viñedo de Castilla-La Mancha encontramos Macabeo o Viura, muy empleada en blancos jóvenes y vinos espumosos; la Chardonnay y Sauvignon Blanc, variedades internacionales adaptadas con éxito al clima de la zona y otras como Moscatel de Grano Menudo, Verdejo y Albillo.

Todo este viñedo conforma un paisaje arraigado en el ADN, la historia y la economía de los castellanomanchegos, un motor para luchar contra la despoblación rural y el cambio climático. La importancia del viñedo y la producción vitivinícola en la economía regional trasciende al ámbito ambiental al ser la única cubierta vegetal identificable sobre una gran superficie del territorio que, de no existir, sería prácticamente un desierto durante los meses de verano.

Así, más del 10 por ciento de la superficie agraria regional está ocupada por viñedo, que vertebra y estructura la población regional, con unas 84.000 explotaciones vitícolas, diez denominaciones de origen, Méntrida, Mondéjar, Uclés, La Mancha, Ribera del Júcar, Manchuela, Almansa, Jumilla, Valdepeñas y Campo de Calatrava, y la IGP Vinos de la Tierra de Castilla.

Exportaciones

El sector vitivinícola de Castilla-La Mancha tiene buena salud y evoluciona favorablemente en los mercados internacionales, con unas exportaciones de vino y derivados que han alcanzado los 303,9 millones de euros durante los cinco primeros meses de 2026.

Los últimos datos del mes de mayo señalan que las exportaciones de vino y derivados alcanzaron los 61,8 millones de euros. Respecto al mes anterior, el valor exportado creció un 6,5% y el precio medio aumentó un 10,8%, hasta situarse en los 0,87 euros por litro, el nivel más elevado de 2026.

El objetivo de Castilla-La Mancha no es solo vender más vino, sino sobre todo conseguir que cada vez tenga más valor y reconocimiento no solo dentro, también fuera de España.

Así, la región mantiene su posición como principal comunidad autónoma exportadora en volumen, concentrando cerca del 48,5% del total exportado por España.

En el primer semestre de este año Castilla-La Mancha se ha mantenido como la principal comunidad exportadora de productos vitivinícolas tanto en términos de valor, con 443,6 millones de euros, como en términos de volumen, con 587,3 millones de litros. Supone el 28% del valor y el 52% del volumen total exportado por España, según los datos de Aduanas analizados por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE).

Un malestar recorre las cafeterías españolas cada vez que alguien desafía la omnipresencia del café para aventurarse en el vaporoso, confuso, insondable mundo de los tés y las infusiones. Elección a priori trivial que, en nuestra hostelería, puede alcanzar la dimensión de hazaña homérica. Porque un café, incluso un mal café, aspira a ser siempre un paréntesis de placer para un bebedor de café, pero una infusión, incluso una buena infusión, suele ser casi siempre un dolor de cabeza para el bebedor de infusiones, ya que tienden a confundirse de bolsita, a hacérsela mal y a cobrársela cara.

Las redes sociales han convertido los desengaños que nublan la experiencia del consumidor herbáceo en un género propio de creciente empoderamiento. Sus quejas empiezan a arañar la categoría de minoría oprimida, como prueba la siguiente colección de flashbacks de Vietnam recolectados para la documentación de este reportaje. 

Rocío, de 49 años, admite que ha dejado de pedir tés o infusiones en cafeterías generalistas. “Normalmente, cuando pides té, te ponen el agua caliente en una taza, a veces por la mitad, que es agua y es barata. Hombre, ¡echa más! Y la bolsita te la dan fuera, y para cuando la metes en el agua eso ni infusiona ni nada. Cuatro veces contadas me habrán puesto el agua en la tetera y lo suficientemente caliente”. El arquitecto Jesús Cao coincide en eso de “tirarme unos minutos mientras presuntamente infusiona y darme cuenta de que me han dado el sobrecito para que lo meta yo”, y añade otras lacras: “Precio absurdo, calidad lamentable, agua a 1.800°C, variedad inexistente, ‘¿Earl Grey, eso qué es?”.

La necesidad de exiliarse a negocios de nicho como refugio rebela a Juanjo, profesor universitario de 36 años: “Me fastidia reconocer que, para tomarte una infusión rica, haya que ir a una cafetería de especialidad, sitios que odio porque detecto una especie de psicopatía detrás de ese culto al café. Yo quiero un bar donde poder leer el periódico; en las cafeterías de especialidad no tienen periódicos”. 

Normalmente, cuando pides té, te ponen el agua caliente en una taza, a veces por la mitad, que es agua y es barata. Hombre, ¡echa más! Y la bolsita te la dan fuera, y para cuando la metes en el agua eso ni infusiona ni nada

Rocío, 49 años — consumidora de té

El acompañamiento de las infusiones con leche parece ser también un nervio sensible en el gremio que nos ocupa. Entre los agravios, Óscar, informático de 50 años, cita “pedir un té con leche y que me traigan el sobre de té y una taza con solo leche calentita: acabas bebiéndote una taza de leche con regustillo a té”. Lola Castelló va más allá: “Pedí un té con leche, me trajeron un vaso corto con agua caliente, bolsa de té y para mi sorpresa una generosa dosis de leche condensada”. 

¿Se trata de hostilidad o ignorancia del sector hostelero? El ambientólogo Miguel Antúnez López, asiduo de estos cálidos bebedizos, apuesta por lo segundo. “Es habitual percibir cierto desconocimiento sobre cómo servir las infusiones o, incluso, la diferencia entre un té, una manzanilla o una menta poleo”, lamenta. Se da la casualidad de que, mientras se realizaba la entrevista telemática sobre la cuestión, la maldición de su gremio hizo aparición para reforzar la conveniencia de este testimonio. “Precisamente ahora mismo he pedido un poleo y me han puesto un té verde”, escribe Antúnez sin demasiada sorpresa.

Materia prima, preparación y servicio

El precio es la queja más recurrente. En España hay alrededor de 1.200 embalses, con una capacidad conjunta de unos 56.000 hm³, cuyo principal cometido es almacenar agua para que, previo paso por una Estación de Tratamiento –donde, en función de su procedencia y calidad, se someterá a procesos de coagulación y floculación y eliminación de partículas, así como desinfección con cloro o derivados–, ésta se potabilice y permita a los hosteleros extraer una casi gratuita cantidad de inodoro e incoloro líquido del grifo de sus establecimientos, a fin de hervirlo en un recipiente adaptado y echarle una bolsita con hierbas –de precio oscilante entre los tres y los ocho céntimos de euro por unidad– cada vez que un cliente pida una infusión o un té. Y, sin embargo, los tés y las manzanillas y los menta poleo cuestan lo mismo, cuando no más, que un café con leche. ¿Por qué? 

Caroline Heredia, fundadora de la marca blueyellow.co, un pequeño proyecto de cultivo y elaboración de conservas de plantas aromáticas situado en Madrid, mantiene que “desde el punto de vista de la materia prima, y hablando en términos generales, no parece que el mayor precio de una infusión en restauración pueda explicarse simplemente porque producirla sea más caro que producir café. De hecho, en muchos casos ocurre más bien lo contrario”. Caroline explica que todas las plantas destinadas a té, tisana o café requieren procesos de cultivo, recolección, procesamiento, secado y envasado, y que, aunque en el caso del té estos procesos son más complejos que en los de las infusiones, “en el café hay además una fase posterior fundamental: el tueste”.

Esta experta en agroecología destaca que tanto las plantas del té como la del café requieren además entre tres y cinco años para poder cosecharlas, “frente a muchas plantas aromáticas que pueden cosecharse en periodos mucho más cortos y con varios ciclos de aprovechamiento”. Por lo tanto, tampoco tendría sentido que una manzanilla nos cueste lo mismo que un té o un café.

Desde el punto de vista de la materia prima, y hablando en términos generales, no parece que el mayor precio de una infusión en restauración pueda explicarse simplemente porque producirla sea más caro que producir café. De hecho, en muchos casos ocurre más bien lo contrario

Caroline Heredia — cultivo y conservación de plantas aromáticas

Caroline añade otro factor determinante que puede condicionar el precio: el coste y el tiempo de servicio. “Preparar y servir un café y preparar y servir una infusión o un té no implican necesariamente el mismo trabajo. Una buena infusión o té requiere controlar aspectos como la cantidad de planta –si no viene en bolsitas–, la temperatura del agua y el tiempo de infusión”. En función del establecimiento, los hay que preparan la bebida en una taza, acompañándola de una tetera, o permiten que el propio cliente haga la infusión y repita el servicio de agua. Sin embargo, los testimonios que encabezaban este reportaje no hablan, precisamente, de una actitud ceremoniosa en la hostelería nacional que justifique el precio del servicio en eso que podríamos llamar “bar estándar”.

Vayamos, pues, a un bar estándar. Planteamos estas mismas preguntas a Jose, camarero de la cafetería Gaia, en Santiago de Compostela. Se encoge de hombros. “No puedo hablar por todos los negocios, porque cada bar tiene su público y su concepto, pero nosotros somos un bar de barrio y servimos, mayormente, café. La gente aquí, por la mañana, para desayunar, pide café. No sé cuánto porcentaje pueden suponer los clientes que piden infusiones, no tengo las cifras en la mano, pero calculo que no llega ni al 5%. Y en la hostelería, el precio de las infusiones suele estar acompasado al café. Cuando sube el café, suben las infusiones. Eso ha sido así toda la vida”.

Jose no percibe ninguna tensión entre la clientela disidente del fruto del cafeto. “Aquí hay negocios para todos. Es igual que lo de los cafés de especialidad. El que quiera ese producto, tiene dónde buscarlo. En esta ciudad hay varias teterías. Aquí lo que damos es café normal. Y si quieres una infusión, también las hay. Aunque ahora ya no me piden té, apenas. Ni manzanillas. El que me pide infusión casi siempre va a por eso moderno que hay ahora, el rooibos. Las frutas del bosque también me las han pedido alguna vez”. 

Bolsitas del súper vs. permacultura

Ante la evidente distancia entre el mundo hostelero y la sensibilidad tisánica, recurrimos a una experta en la materia. Beatriz Piñeiro Lago es la fundadora del Jardín del Té del Pazo Quinteiro da Cruz, en Ribadumia (Pontevedra). Se define como “la primera productora de té en España” porque en el año 2008 puso en marcha una plantación de Camellia sinensis –“es la única planta del té”, nos aclara, “el resto son tisanas y a las cosas hay que llamarlas por su nombre”– en una propiedad familiar.

En la hostelería, el precio de las infusiones suele estar acompasado al café. Cuando sube el café, suben las infusiones

Jose — camarero

Su té ecológico, recolectado y procesado de manera artesanal bajo los principios de la economía circular, se sitúa en la antítesis de lo que puede ofrecerle cualquier cafetería estándar. “Nunca pido té en un sitio que no esté especializado, porque te dan tés de bolsitas comprados en el supermercado. Los tés de bolsita contienen los restos de las grandes plantaciones. Las cosechas se recogen a máquina, el brote se separa en las fábricas y con esos brotes es con lo que se hace el té, el té de verdad. Y con lo otro se hacen las bolsitas que compras por ahí”.

Piñeiro aduce también prevenciones de salud para evitar este producto de masas. “En las bolsitas, el papel va blanqueado con cloro, lleva pegamento y grapa para sujetar el hilito, también microplásticos, PFAS... Estás tomando algo que en principio crees que te va a beneficiar, pero realmente no te beneficia”, dice. Por si fuera poco, el tratamiento que se da al té y las tisanas en los bares es tan pedestre que provoca el ahogamiento inmediato en taza del monóculo de cualquier experto que, ante la falta de finesse hostelera, se vea abocado a abrir los párpados más de lo debido. “No saben hacerlo. Tú no puedes hacer un té a 100 ºC porque lo quemas. Y para el té, no se debe de utilizar agua con cloro”. En cuanto a otras tisanas, asegura que difiere mucho el resultado entre “tomar una menta poleo de bolsita o que te sirvan una menta poleo de hierba, o sea, de la propia planta, deshidratada o en fresco: no tiene nada que ver”.

Beatriz defiende que “en España no hay cultura del té ni cultura de la tisana para tomarlas en condiciones, algo especialmente triste si tenemos en cuenta que el té es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. En Europa hay bastante más cultura del té y las tisanas que en España”.

Caroline Heredia comparte esta opinión. “El precio de venta no está determinado únicamente por el coste de materia prima y producción. También responde a la demanda, los hábitos de consumo, el posicionamiento del producto y el margen que cada establecimiento considera adecuado. El café es un producto muy consolidado en la restauración, con un consumo elevado y un precio que, dependiendo del tipo de local, está bastante interiorizado por el consumidor. Las infusiones tienen una demanda mucho menor y probablemente existe una referencia de precio menos rígida”.

El precio de venta no está determinado únicamente por el coste de materia prima y producción. También responde a la demanda, los hábitos de consumo, el posicionamiento del producto y el margen que cada establecimiento considera adecuado

Caroline Heredia — cultivo y conservación de plantas aromáticas

Para la experta, “la diferencia de precio puede tener más que ver con la estructura comercial y con el margen que las cafeterías aplican a cada producto que con el coste real de producir la infusión”. En el fondo, frente a cualquier valoración técnica, en España siempre ha pesado más la tradición que la ciencia. Lo dijo Unamuno cuando dejó escrito en En torno al casticismo que “la tradición vive en el fondo del presente, es su sustancia; la tradición hace posible la ciencia, mejor dicho, la ciencia misma es tradición”; lo dijo también Ortega cuando, en una conferencia organizada por el British Institute of Management sobre “la situación del gerente en la sociedad actual” en 1954, alertó sobre la condición plomiza de la costumbre al constatar que “en todo momento, el individuo, la persona, vive prisionera en la trama inmensa de usos que su contorno humano mecánicamente le impone”; y lo dijo Jose, del café bar Gaia, en Santiago de Compostela, cuando, preguntado por la inercia atávica que acompasa los precios de los tés, las tisanas y el café, se encogió de hombros y nos recordó a todos que “eso ha sido así toda la vida”.

Siempre los mismos consejos para todos: guardar la horchata cerca del fondo de la nevera, nunca en una de una de las baldas de la puerta, y, si se va a probar junto con el agua de cebada, mejor beber primero esta última para que la horchata, que tiene mucho más cuerpo, no estropee el sabor.

A sus 59 años, José Manuel García López lleva ya 21 detrás del Kiosko Narváez, un puesto pintado con franjas azules y blancas y que está adornado con fotos antiguas que hablan de su historia centenaria. Se ubica cerca de la plaza de Felipe II, en el céntrico distrito de Salamanca, no muy lejos del parque del Retiro, en Madrid. Ayudado por Milton Chung, un peruano de 43 años que, comenta, nunca ha trabajado en un lugar con tanta historia, García no se cansa.

No se cansa de preparar las bebidas que llevan dando sustento a su familia desde hace más de 100 años ni de atender clientes en mitad del calor seco e inmisericorde del verano madrileño. Tampoco de reivindicar su oficio ni de investigar y contar la historia de su negocio, que ha puesto negro sobre blanco en un libro que se puede comprar en el propio puesto por 16 euros y que resulta delicioso para los apasionados de la historia de Madrid: El kiosko de horchata de la familia Guilabert (Uno Editorial). Porque García López no regenta un quiosco cualquiera: lleva el último aguaducho de Madrid.

Llegados a la capital a finales del siglo XIX, los aguaduchos eran unos puestos de madera que a veces no ocupaban mucho más que un armario, pero desde los que se surtía sobradamente de bebidas refrescantes y artesanales a los madrileños. Negocios tradicionales y familiares que pasaban de padres a hijos, durante buena parte del siglo XX llegaron a contarse por centenares en la capital, y no había manera, por ejemplo, de salir de la Plaza Mayor sin pasar por delante de alguno. Su nombre proviene del hecho de que, antes de la llegada del imperio de la Coca Cola, lo que vendían principalmente estos negocios eran bebidas como el agua de canela, el agua de azahar o el agua de hinojo.

Sin embargo, como muchos de quienes regentaban estos quioscos eran hijos de esa migración interior que llevó a muchos españoles de la Comunitat Valenciana y Murcia a Madrid, se incorporaron pronto bebidas de estas regiones como la horchata y el agua de cebada. El invento tuvo un éxito tan arrollador que en El último cuplé, de 1957, se puede ver a la popularísima Sara Montiel y al actor Enrique Vera pidiendo ambas bebidas. Entonces, aunque hoy parezca mentira, no había un solo madrileño que no supiera lo que tomaban. “No había verbena sin horchata ni agua de cebada. Era algo muy de Madrid”, recuerda García emocionado.

Buena culpa de este éxito la tuvieron, entre otros muchos, los bisabuelos de García, Francisco Guilabert y Francisca Segura, que, sobre su carromato, tuvieron que emplear cerca de un mes en llegar desde su Crevillent natal hasta Madrid. Corría el año 1910 y, como muchos de esos crevillentins que finalmente recibirían el sobrenombre de “los ausentes”, formaron parte de una generación que tuvo que migrar a la capital en busca de un mejor futuro. Instalaron su aguaducho primero en la calle Cedaceros y después en la Plaza de las Cortes hasta que estalló la Guerra Civil. En esos años, el producto familiar se hizo tan famoso que no era raro que, en mitad de los encendidos debates de sus señorías, ujieres y parlamentarios salieran un rato del hemiciclo para refrescarse en su aguaducho.

Acabada la guerra, tras pasar por la Plaza del Carmen, el puesto se instaló en 1944 cerca ya de su ubicación actual, en el número 8 de la calle de Narváez. Entonces, regentaban ya el negocio los abuelos del actual dueño, María Guilabert y Manuel López. Fue ella quien, con el devenir de los nuevos tiempos, tuvo que ir cediendo a la bebida de moda: “Mi abuela las llamaba guarricolas”, dice García señalando una de las latas de Coca Cola que hoy ofrece también el establecimiento.

Desde entonces, el aguaducho lo han llevado siempre distintos miembros de su familia, incluido su hermano Miguel, que se acaba de jubilar y que, junto con el propio García, es ya la cuarta generación. “Mi hija no lo quiere llevar, pero le he dicho que lo podemos poner a su nombre y que lo lleve alguien por ella”, propone el actual dueño, que trabajará en el puesto, anuncia, hasta que el cuerpo aguante ya que no se resiste a que el negocio caiga. Sabe que, con él, caería parte de la historia de Madrid.

Una tradición casi extinta

También se resiste a dejar de hacer lo que ha hecho siempre. Por eso, García se levanta a las 5.15 de la mañana para preparar su horchata, su agua de cebada y su limonada de siempre, bebidas que guarda en grandes garrafas de 60 litros y que tratará de explicar a todos los curiosos que se acerquen al puesto. En total, calcula, en un día de calor puede llegar a vender 130 litros de horchata, a los que hay que sumar unos 10 litros de esta bebida sin azúcar y los 50 del granizado de limón. El puesto permanece abierto de lunes a domingo desde mediados de abril hasta finales de septiembre o principios de octubre, cuando el frío obliga a esperar ya la siguiente temporada.

Pero el negocio ya no es lo que era: “Aquí había siempre colas de 15 o 20 personas”, recuerda el quiosquero, que calcula que en los últimos 20 años la facturación ha bajado un 60%. Y eso que, de vez en cuando, cuentan con el inesperado impulso de la viralidad. Hace unas semanas, una visita y un vídeo de Bárbara Moreno, la influencer conocida como Barbygant, provocaron que agotaran toda su horchata durante unos días. Después, vuelta a la normalidad, como cuando pierde el gas una de esas guarricolas que criticaba la abuela de García.

“En Madrid se ha descuidado mucho el negocio tradicional”, reflexiona García, que ahonda en la idea de que la identidad de un lugar está ligada a la memoria: “Le estoy agradecido al Ayuntamiento por la placa de negocio centenario, pero nos deberían haber cuidado mucho más. Si hace unos años éramos cientos y ahora solo quedamos nosotros, algo ha pasado. Este oficio es muy bonito, pero también muy duro, y las grandes franquicias ahora lo ocupan todo. Todo son franquicias, por todas partes. Pero eso es perder la historia, que es la gracia de un sitio. Si vas a Burgos, vas a ver la catedral”.

Para invertir la tendencia, García tiene claro que haría falta voluntad política: “En los negocios centenarios se debería fomentar que, aunque no pase de padres a hijos, se traspase a alguien que se comprometa a respetar la esencia”. Por ahora, no parece que una iniciativa así pueda salir adelante. Hace un par de semanas, por ejemplo, cerró en Madrid Tejidos Bober, otra tienda centenaria, y en abril dijo adiós el Bazar Arribas, la última juguetería de la Plaza Mayor. Detrás, historias parecidas de alquileres imposibles e inaguantable presión turística.

De respetar la esencia saben algo en el Kiosko Narváez, que presume de no haber alterado la receta de sus productos en todos estos años. Lo confirma al pasar por ahí José Argüelles, un hombre de 75 años que se acerca al negocio, saluda al quiosquero y comenta, sin el menor atisbo de duda: “Vengo desde hace 60 años. El sabor siempre ha sido el mismo”.

No es, ni mucho menos, el cliente más longevo del puesto. Por allí, cuenta García, todavía se acerca un cliente de 99 años a quien llaman “El Chavalín” y que recuerda cómo era el puesto cuando era niño. Pero un 14 de agosto, con la ciudad casi vacía, quienes se acercan sobre todo son turistas. Andan curioseando por la zona Ana Yáñez y Frida Vilchis, dos estudiantes mexicanas de 21 años del Instituto de Estudios Bursátiles de Moncloa-Aravaca, donde cursarán Finanzas hasta final de año. Les llegó la historia del negocio por redes sociales y quisieron descubrirlo. Siguiendo los consejos que les han dado, prueban primero el agua de cebada: “¡Muy rica!”. Finalmente, la horchata: “¡Deliciosa!”. Dos clientas más para el último aguaducho de Madrid, que todavía resiste.

La hidratación es un pilar de la salud, como leemos repetidamente en redes sociales, junto con mensajes sobre el porcentaje de agua del cuerpo humano —sí, es un 60%— o alertando del declive del rendimiento físico a partir de porcentajes mínimos de deshidratación —sí, de 1-2%, con los síntomas más graves a partir del 3-5%. Sin embargo, a pesar del nivel de divulgación de estas cifras, la mayoría de las personas llegan al final del día levemente deshidratadas sin saberlo, porque la sed es un indicador tardío y no siempre fiable del estado de hidratación. Y, también, porque no todos los líquidos hidratan igual.

No todo lo que bebemos se queda en el cuerpo

Podemos pensar que beber líquidos equivale directamente a hidratarse, pero intuitivamente sabemos que nuestro organismo no retiene todo lo que ingiere. Una parte del agua que bebemos se elimina rápidamente por la orina en función de lo que los riñones detecten que sobra. La clave de la hidratación no es solo cuánto se bebe, sino qué proporción de líquido permanece dentro de nuestro cuerpo.

La retención no solo depende de nuestros riñones, sino de lo que acompañe al agua. Los electrolitos (sodio, potasio, magnesio, cloro), los carbohidratos (como los azúcares) y las proteínas ralentizan el vaciado del estómago y estimulan la absorción de agua en el intestino. Si se absorbe más agua, se reduce la producción de orina y aumenta la retención neta de líquidos. El alcohol, en cambio, suprime la hormona antidiurética (ADH) y produce el efecto contrario, una mayor eliminación a través de la orina, algo que los bebedores de cerveza también saben de forma intuitiva.

Qué es el índice de hidratación de las bebidas

El Beverage Hydration Index (BHI, por sus siglas en inglés), o índice de hidratación de las bebidas, es precisamente una medida de la eficacia de los líquidos para quedarse en nuestro cuerpo e hidratarlo. Desarrollada por el fisiólogo deportivo Ronald Maughan y su equipo en su estudio original de 2016, es el análisis más completo disponible hasta la fecha.

Para llegar a estos resultados, 72 hombres hidratados bebieron un litro de agua o de otras 12 bebidas comunes, y se midió su producción de orina durante las cuatro horas siguientes. El BHI se calculó dividiendo la orina producida tras beber agua por la orina producida tras beber cada bebida. Cuanta más orina generaba una bebida, menor era su BHI (ya que hidrataba menos). Cuanta menos orina, mayor era el BHI (porque hidrataba más). El agua queda definida como referencia con un BHI = 1,00.

Los resultados del estudio son interesantes porque contradicen varias creencias populares:

Qué factores modifican el índice de hidratación

Un estudio de seguimiento de 2021 exploró con mayor detalle qué sustancias añadidas al agua elevan el índice de hidratación. Las conclusiones fueron que los electrolitos (especialmente el sodio) son el factor que más contribuye a la retención de agua. Los carbohidratos, como los azúcares, ayudan especialmente cuando se combinan con electrolitos. Como se sospechaba, las proteínas también contribuyen, probablemente por su efecto sobre el vaciado gástrico. Finalmente, la osmolalidad total de la bebida (la concentración de solutos) determina en gran medida cuánta agua se absorbe en el intestino delgado y cuánta se elimina por los riñones.

El agua pura está en el límite de ser hipotónica. Esto quiere decir que, al beberla, el organismo absorbe el agua pero los riñones la eliminan rápidamente si los niveles de electrolitos en nuestro cuerpo ya son los adecuados. Las bebidas que contienen electrolitos crean una “señal osmótica”, es decir, aumentan la concentración de solutos y esto hace que los riñones retengan más agua en lugar de excretarla.

Recomendaciones para aprovechar el índice de hidratación

El BHI no sugiere que el agua sea una mala opción para hidratarse. Al contrario, sigue siendo la bebida más práctica, más accesible y con menor aporte calórico. Lo que el índice muestra es que, en situaciones de mayor necesidad de hidratación, como calor intenso, ejercicio prolongado, una terrible diarrea con pérdida de líquidos o falta de acceso a bebidas durante muchas horas, hay otras opciones que pueden ser más eficaces.

Para la hidratación cotidiana en días de calor, el agua sigue siendo lo mejor. Pero añadir una pequeña cantidad de sodio (como una pizca de sal en el agua, o el equivalente en alimentos salados durante la comida) aumenta la retención hídrica sin necesidad de tomar bebidas isotónicas. La leche, entera o desnatada, es una opción especialmente eficaz para la hidratación tras el ejercicio o para personas que necesitan recuperar líquidos rápidamente, como las personas mayores.

Hay que volver a repetir que la cerveza no es una buena idea para hidratarse ni quitarse la sed. Las bebidas alcohólicas, aunque contengan agua, producen una mayor excreción y el cuerpo elimina más agua de la que ingiere con el alcohol. La cerveza tiene un BHI por debajo del agua, y las bebidas con mayor porcentaje de alcohol lo tienen aún menor.

Balears prohibeix des d'aquest dimecres la venda de begudes energètiques a menors de 16 anys amb multes previstes d'entre 6.000 i 60.000 euros.

Ho farà en virtut de l'entrada en vigor del decret llei de mesures urgents en matèria de protecció de la salut pública aprovades pel Govern el passat divendres. La norma prohibeix en tot el territori de l'arxipèlag la venda, el subministrament o el lliurament de begudes energètiques a menors.

Es consideren begudes energètiques aquelles begudes no alcohòliques amb un contingut elevat de cafeïna, igual o superior a 15 mil·ligrams per cada 100 mil·lilitres, d'acord amb el criteri establert al Reglament (UE) 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, i que incorporen habitualment sucres i altres components estimulants com la taurina, la guaranà o la glucuronolactona.

Des del Govern han ressaltat la preocupació creixent pel consum de begudes energètiques entre la població jove. Segons l'enquesta Estudes 2023, el 47,7 per cent dels estudiants d'entre 14 i 18 anys havia consumit begudes energètiques durant l'últim mes i el 19,5 per cent reconeixia haver-les barrejat amb alcohol en aquest mateix període.

El consum d'aquestes begudes és cada vegada més freqüent entre els menors d'edat, tant soles com combinades amb alcohol. El seu consum s'associa a riscos per a la salut com l'obesitat, la diabetis tipus 2 o l'augment del risc cardiovascular. A més, quan es barregen amb alcohol poden reduir la percepció d'embriaguesa, afavorir un consum més elevat i augmentar les conductes de risc.

La protecció d'infants i adolescents davant els riscos associats al consum de begudes energètiques constitueix el principal objectiu d'aquesta mesura. Amb aquesta finalitat, aquests productes passen a estar subjectes a les mateixes restriccions de venda a menors que ja s'apliquen a l'alcohol i al tabac.

L'incompliment de la prohibició de venda, subministrament o lliurament de begudes energètiques a menors està tipificat com a infracció greu a la Llei sobre drogodependències i altres addiccions de Balears. La normativa preveu multes d'entre 6.001 i 60.000 euros.

El Govern és conscient que l'entrada en vigor d'aquesta mesura suposa un important esforç d'adaptació per a supermercats, grans superfícies, petits comerços i distribuïdors.

L'aplicació de la nova normativa requerirà l'adaptació de procediments de venda i control d'edat per part dels establiments per garantir-ne el compliment.

Per això, el Govern ha agraït la col·laboració, la responsabilitat i la predisposició mostrades per tot el sector comercial. La seva implicació és fonamental per fer possible l'aplicació d'una mesura que té com a objectiu protegir la salut d'infants i adolescents.

Balears prohíbe desde este miércoles la venta de bebidas energéticas a menores de 16 años con multas previstas de entre 6.000 y 60.000 euros.

Lo hará en virtud de la entrada en vigor del decreto ley de medidas urgentes en materia de protección de la salud pública aprobado por el Govern el pasado viernes. La norma prohíbe en todo el territorio del archipiélago la venta, el suministro o la entrega de bebidas energéticas a menores.

Se consideran bebidas energéticas aquellas bebidas no alcohólicas con un contenido elevado de cafeína, igual o superior a 15 miligramos por cada 100 mililitros, de acuerdo con el criterio establecido en el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, y que incorporan habitualmente azúcares y otros componentes estimulantes como la taurina, la guaraná o la glucurolactona.

Desde el Govern han resaltado la preocupación creciente por el consumo de bebidas energéticas entre la población joven. Según la encuesta Estudes 2023, el 47,7 por ciento de los estudiantes de entre 14 y 18 años había consumido bebidas energéticas durante el último mes y el 19,5 por ciento reconocía haberlas mezclado con alcohol en ese mismo periodo.

El consumo de estas bebidas es cada vez más frecuente entre los menores de edad, tanto solas como combinadas con alcohol. Su consumo se asocia a riesgos para la salud como la obesidad, la diabetes tipo 2 o el aumento del riesgo cardiovascular. Además, cuando se mezclan con alcohol pueden reducir la percepción de embriaguez, favorecer un mayor consumo y aumentar las conductas de riesgo.

La protección de niños y adolescentes frente a los riesgos asociados al consumo de bebidas energéticas constituye el principal objetivo de esta medida. Con este fin, estos productos pasan a estar sujetos a las mismas restricciones de venta a menores que ya se aplican al alcohol y al tabaco.

El incumplimiento de la prohibición de venta, suministro o entrega de bebidas energéticas a menores está tipificado como infracción grave en la Ley sobre drogodependencias y otras adicciones de Balears. La normativa prevé multas de entre 6.001 y 60.000 euros.

El Govern es consciente de que la entrada en vigor de esta medida supone un importante esfuerzo de adaptación para supermercados, grandes superficies, pequeños comercios y distribuidores.

La aplicación de la nueva normativa requerirá la adaptación de procedimientos de venta y control de edad por parte de los establecimientos para garantizar su cumplimiento.

Por ello, el Govern ha agradecido la colaboración, la responsabilidad y la predisposición mostradas por todo el sector comercial. Su implicación está siendo fundamental para hacer posible la aplicación de una medida que tiene como objetivo proteger la salud de niños y adolescentes.

El Govern balear ha aprovat aquest divendres un decret llei que prohibirà la venda i el subministrament de begudes energètiques a menors d'edat i vetarà la comercialització de l'òxid nitros, conegut popularment com a gas del riure, quan estigui destinat a la inhalació amb finalitats recreatives. La norma, que haurà de ser convalidada pel Parlament, preveu multes d'entre 6.001 i 60.000 euros per a aquells que incompleixin aquestes prohibicions.

L'arxipèlag segueix així la senda iniciada per Galícia i Astúries per limitar l'accés dels menors a les begudes energètiques. La Comunitat gallega va aprovar una llei, en vigor des de començaments d'aquest any, que prohibeix la venda i el consum d'aquestes begudes a menors d'edat i les equipara, a efectes de protecció de la infància i l'adolescència, a l'alcohol i el tabac. Astúries, per la seva banda, va aprovar l'octubre de 2025 un projecte de llei que vetarà la venda, el subministrament i el consum de begudes energètiques a menors de 16 anys i imposarà, entre altres mesures, que les màquines expenedores incorporin sistemes de verificació d'edat.

En l'àmbit estatal, el Ministeri de Drets Socials, Consum i Agenda 2030 treballa en un avantprojecte de llei que planteja vetar la venda de totes les begudes energètiques a menors de 16 anys i ampliar aquesta prohibició fins als 18 anys en el cas de les begudes amb una concentració superior a 32 mil·ligrams de cafeïna per cada 100 mil·lilitres. La proposta es troba encara en fase de tramitació.

La consellera balear de Salut, Manuela García, ha defensat que les mesures aprovades per l'Executiu autonòmic responen a “un problema de salut pública” i tenen com a finalitat reforçar la protecció de nens i adolescents enfront de substàncies el consum de les quals s'ha estès en els últims anys. “Els dos punts que tracta aquest decret llei estan vinculats a la protecció del menor, són molt necessaris i venen avalats tant per les dades com per l'evidència científica”, ha afirmat.

En el cas de les begudes energètiques, el decret modifica la Llei de Drogodependències i altres Addiccions de Balears per sotmetre la seva venda a menors a un règim similar al de l'alcohol i el tabac. La prohibició afecta únicament les begudes amb altes concentracions de cafeïna combinades amb altres estimulants, com taurina o guaranà, i no arriba a les begudes isotòniques destinades a la reposició esportiva.

García ha recordat que aquests productes “no aporten cap valor nutricional” i s'associen a un increment de la pressió arterial, alteracions del son, ansietat, palpitacions i un elevat consum de sucre. A més, ha advertit que la seva combinació amb alcohol redueix la percepció d'embriaguesa i afavoreix un consum més elevat de begudes alcohòliques.

Les dades manejades per la Conselleria reflecteixen que el consum d'aquestes begudes està àmpliament estès entre els adolescents. Segons l'enquesta Estudes de 2023, el 47,7% dels joves d'entre 14 i 18 anys havia consumit begudes energètiques durant el darrer mes i un de cada cinc reconeixia haver-les barrejat amb alcohol en aquest mateix període.

Prohibició de l'òxid nítric per a consum recreatiu

El decret també prohibeix la venda, dispensació i publicitat de l'òxid nitros quan estigui destinat al consum recreatiu, encara que manté plenament autoritzats els seus usos mèdics, odontològics, hospitalaris, alimentaris i industrials. El Govern justifica aquesta mesura per l'augment del seu consum en determinats entorns d'oci i turístics i pels riscos associats a la seva inhalació.

La consellera ha explicat que el gas del riure produeix un efecte eufòric gairebé immediat, és barat i existeix una escassa percepció del risc entre els consumidors. Ha afegit que el seu consum agut pot provocar cremades a la boca i les vies respiratòries, alteracions de la percepció, pèrdua de coordinació o disminució de la sensibilitat, mentre que un ús continuat pot derivar en greus lesions neurològiques associades al dèficit de vitamina B12, fins i tot amb paràlisi i alteracions d'esfínters. “No existeix cap mena de teràpia” per revertir aquests danys, ha advertit.

Segons les dades facilitades per Salut, un 1,7% dels joves consumia òxid nitros de forma crònica el 2025. Encara que el percentatge pugui semblar reduït, García ha insistit que es tracta d'“un problema de salut pública de primer ordre” per la gravetat de les seqüeles que pot ocasionar.

L'incompliment de qualsevol de les noves prohibicions es tipificarà com a infracció greu en la llei autonòmica sobre drogodependències. Les sancions oscil·laran entre 6.001 i 60.000 euros i es graduaran en funció del risc per a la salut, el benefici obtingut, la gravetat dels perjudicis causats, la intencionalitat i la reincidència.

El Govern balear ha aprobado este viernes un decreto ley que prohibirá la venta y el suministro de bebidas energéticas a menores de edad y vetará la comercialización del óxido nitroso, conocido popularmente como gas de la risa, cuando esté destinado a la inhalación con fines recreativos. La norma, que deberá ser convalidada por el Parlament, prevé multas de entre 6.001 y 60.000 euros para quienes incumplan estas prohibiciones.

El archipiélago sigue así la senda iniciada por Galicia y Asturias para limitar el acceso de los menores a las bebidas energéticas. La Comunidad gallega aprobó una ley, en vigor desde comienzos de este año, que prohíbe la venta y el consumo de estas bebidas a menores de edad y las equipara, a efectos de protección de la infancia y la adolescencia, al alcohol y el tabaco. Asturias, por su parte, aprobó en octubre de 2025 un proyecto de ley que vetará la venta, el suministro y el consumo de bebidas energéticas a menores de 16 años e impondrá, entre otras medidas, que las máquinas expendedoras incorporen sistemas de verificación de edad.

A nivel estatal, el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 trabaja en un anteproyecto de ley que plantea vetar la venta de todas las bebidas energéticas a menores de 16 años y ampliar esa prohibición hasta los 18 años en el caso de las bebidas con una concentración superior a 32 miligramos de cafeína por cada 100 mililitros. La propuesta se encuentra aún en fase de tramitación.

La consellera balear de Salud, Manuela García, ha defendido que las medidas aprobadas por el Ejecutivo autonómico responden a “un problema de salud pública” y tienen como finalidad reforzar la protección de niños y adolescentes frente a sustancias cuyo consumo se ha extendido en los últimos años. “Los dos puntos que trata este decreto ley están vinculados a la protección del menor, son muy necesarios y vienen avalados tanto por los datos como por la evidencia científica”, ha afirmado.

En el caso de las bebidas energéticas, el decreto modifica la Ley de Drogodependencias y otras Adicciones de Balears para someter su venta a menores a un régimen similar al del alcohol y el tabaco. La prohibición afecta únicamente a las bebidas con altas concentraciones de cafeína combinadas con otros estimulantes, como taurina o guaraná, y no alcanza a las bebidas isotónicas destinadas a la reposición deportiva.

García ha recordado que estos productos “no aportan ningún valor nutricional” y se asocian a un incremento de la presión arterial, alteraciones del sueño, ansiedad, palpitaciones y un elevado consumo de azúcar. Además, ha advertido de que su combinación con alcohol reduce la percepción de embriaguez y favorece un mayor consumo de bebidas alcohólicas.

Los datos manejados por la Conselleria reflejan que el consumo de estas bebidas está ampliamente extendido entre los adolescentes. Según la encuesta Estudes de 2023, el 47,7% de los jóvenes de entre 14 y 18 años había consumido bebidas energéticas durante el último mes y uno de cada cinco reconocía haberlas mezclado con alcohol en ese mismo periodo.

Prohibición del óxido nitroso para consumo recreativo

El decreto también prohíbe la venta, dispensación y publicidad del óxido nitroso cuando esté destinado al consumo recreativo, aunque mantiene plenamente autorizados sus usos médicos, odontológicos, hospitalarios, alimentarios e industriales. El Govern justifica esta medida por el aumento de su consumo en determinados entornos de ocio y turísticos y por los riesgos asociados a su inhalación.

La consellera ha explicado que el gas de la risa produce un efecto euforizante casi inmediato, es barato y existe una escasa percepción del riesgo entre los consumidores. Ha añadido que su consumo agudo puede provocar quemaduras en la boca y las vías respiratorias, alteraciones de la percepción, pérdida de coordinación o disminución de la sensibilidad, mientras que un uso continuado puede derivar en graves lesiones neurológicas asociadas al déficit de vitamina B12, incluso con parálisis y alteraciones de esfínteres. “No existe ningún tipo de terapia” para revertir estos daños, ha advertido.

Según los datos facilitados por Salud, un 1,7% de los jóvenes consumía óxido nitroso de forma crónica en 2025. Aunque el porcentaje pueda parecer reducido, García ha insistido en que se trata de “un problema de salud pública de primer orden” por la gravedad de las secuelas que puede ocasionar.

El incumplimiento de cualquiera de las nuevas prohibiciones se tipificará como infracción grave en la ley autonómica sobre drogodependencias. Las sanciones oscilarán entre 6.001 y 60.000 euros y se graduarán en función del riesgo para la salud, el beneficio obtenido, la gravedad de los perjuicios causados, la intencionalidad y la reincidencia.

Cooperativas Agroalimentarias de Castilla-La Mancha ha preferido no hacer previsiones de cosecha de uva para este año. La incertidumbre climática ha llevado a la entidad a romper con una práctica habitual en estas fechas de julio y no aventurar una primera estimación de cosecha.

La organización, por medio de su portavoz, indica que “dadas las circunstancias climáticas, se ha optado por la prudencia y no adelantar cifras de producción, ya que las altas temperaturas y la evolución meteorológica de las semanas posteriores impiden realizar una previsión realista y con un mínimo de fiabilidad”.

Cooperarivas ha celebrado hoy la tradicional Asamblea Sectorial Vitivinícola con la asistencia de más de un centenar de representantes de las bodegas cooperativas de la región con el objetivo de informar sobre las claves legislativas, productivas y comerciales, ante el inminente comienzo de la campaña 2026/2027.

En la reunión se ha constatado una maduración de la uva muy temprana, con una sanidad óptima y con condiciones climáticas similares a las que la viña se enfrentó en la anterior vendimia; por lo que, según el portavoz sectorial de la organización, Juan Fuente, “ante similares condiciones ambientales a las que se ha enfrentado la viña en su período vegetativo, cabe esperar unos resultados muy similares a los obtenidos en la campaña anterior”.

Y es que “el mes de julio siempre es, en Castilla-La Mancha, el más seguro del año, es decir, seco y muy caluroso. Además, se viene del segundo mes de junio más caluroso del siglo, tras el de 2025 que marcó cifras récord. Todo ello después de una segunda quincena de mayo donde se registraron ya temperaturas por encima de 40ºC, y de una brotación muy temprana (última semana de marzo y primera de abril)”, lo que, a juicio del portavoz cooperativo, ha desencadenado que el ciclo vegetativo de la vid se adelante extraordinariamente este año, según ha señalado la organización en una nota de prensa.

Una vendimia condicionada también en otras países

Las condiciones ambientales en las que se está desarrollando la vid también están siendo de extremo calor en la gran mayoría del resto de regiones de España, al igual que en muchas zonas vitivinícolas de nuestros países más cercanos y competidores como Francia, Italia y Portugal. Así, por ejemplo, la sequía amenaza con una vendimia histórica por corta y prematura en Francia, donde se espera que la campaña pueda acabar con menos volumen y con una recogida entre las más tempranas de las que se tiene registro. Y es que la falta de agua es ahora la principal preocupación en varias zonas productoras del país galo. Por todo ello, el gobierno francés, según se ha filtrado, tampoco publicaría su habitual estadística sobre previsión de cosecha de la nueva campaña 2026/27, cuya primera entrega estaba prevista para el próximo 7 de agosto.

Preocupa la caída del consumo y de las exportaciones

En paralelo, la organización cooperativa ha expresado su preocupación por el descenso del consumo de vinos y productos vitivinícolas en todos los ámbitos (mundial, europeo y español), lo cual está provocando una disminución en la demanda y trayendo consecuencias graves en las estructuras productivas y comerciales de las diferentes zonas vitivinícolas, y que, por tanto, el viñedo y el sector vitivinícola castellanomanchego no puede permanecer indiferente a este hecho.

Los diferentes factores, como los aranceles, el clima y las tendencias de consumo impulsan la adaptación del sector, provocando lentitud en el mercado global de vino, y que las exportaciones sean más inestables. Como dato, los asambleístas analizaron que, en España, los cinco primeros meses de 2026, se cierran con unas exportaciones de vino en descenso tanto en volumen como en valor.

Existencias que se mantendrán muy bajas

Como nota positiva se subrayó que las existencias con las que finalizará la campaña, según los servicios técnicos de la organización, serán similares a las del ejercicio anterior en el ámbito nacional, en torno a los 30 millones de hl de vino, de los que Castilla-La Mancha apenas contribuirá con algo menos de 8 millones de hectólitros (hl), a parte de un millón y medio de hectólitros de mosto, repitiendo cifras muy parecidas al año anterior que aseguran un enlace comercial tranquilo entre campañas y no justifica ningún tipo de alarmismo.

Por lo anterior, la Asamblea reconocía la importancia del mosto como producto que ayuda a equilibrar el mercado del vino. Oportunidad que se ha identificado como muy necesaria también en esta próxima campaña de vendimia estimando que el mercado del mosto necesitará unas provisiones de, al menos, el 20% de la cosecha, dado que el mosto es un producto muy apreciado en la elaboración de zumos y de concentrados, y que además contribuirá a poner en valor los vinos que se elaboren en la próxima campaña vitivinícola 2026/27.

Novedades legislativas

También se han abordado las novedades legislativas sectoriales más significativas como consecuencia de la aplicación en Castilla-La Mancha de las medidas de intervención en el sector vitivinícola (ISV), es decir, reestructuración de viñedo, inversiones, promoción en países terceros y eliminación de subproductos, además de otras normativas de ámbito europeo incluidas en el “paquete vino” que ya en este mismo año serán de aplicación.

Así mismo, se ha analizado con cierta tranquilidad que no se aumentará el porcentaje de prestación vínica para su destino a alcohol a más del 10% debido a que las estimaciones de disponibilidades de vino de esta campaña serán inferiores a la media de los últimos cinco años.

Antes de dar paso a las últimas intervenciones de la asamblea, se hizo un llamamiento a la moderación y a la responsabilidad compartida en cuanto al control de los rendimientos agronómicos, la diversificación de la producción respecto a la tipología de vinos y mostos para abastecer a la industria transformadora de concentrados y alcoholes, y cuidar la gestión de entrada de uva en bodega, su pago diferenciado por calidad y el aseguramiento de la trazabilidad.

La Denominación de Origen La Mancha estudia llevar a cabo una modificación del Pliego de Condiciones de su Denominación de Origen buscando una actualización orientada a dotar de una mayor flexibilidad al marco regulador que responda mejor a la evolución del mercado vitivinícola y seguir adaptándose a las nuevas demandas del mercado fortaleciendo así la competitividad de sus bodegas.

El pleno del Consejo Regulador de la Denominación se ha reunido en Tomelloso y allí se han presentado nuevas propuestas de cambio en el Pliego de Condiciones, fundamentalmente ligadas al desarrollo y elaboración de vinos parcialmente desalcoholizados, “una categoría que despierta un interés creciente entre consumidores y mercados internacionales”.

Asimismo, durante la reunión se ha avanzado en el estudio para la puesta en marcha de una garantía como certificación específica para los productos vinícolas totalmente desalcoholizados (0,0).

Esta iniciativa “permitiría ofrecer al consumidor mayores garantías de calidad y control para este tipo de elaboraciones, dentro de la estrategia de innovación a futuro impulsada por la denominación de origen”.

Con todo ello se pretende facilitar que las bodegas inscritas puedan afrontar con mayores garantías un contexto marcado por el descenso del consumo mundial de vino, la creciente competencia internacional y la aparición de nuevas tendencias de consumo que demandan productos cada vez más diversos.

Cuando alguien comenta que ya no aguanta el alcohol como cuando tenía veinte años o que sus resacas son cada vez peores, se suele asumir como una percepción subjetiva o un recuerdo nostálgico del paso del tiempo, pero en realidad hay un trasfondo fisiológico profundamente documentado que lo explica.

“A medida que aumenta la edad, la tolerancia al alcohol va disminuyendo”, confirma Iñaki Galán, investigador científico del Centro Nacional de Epidemiología. “Se toleran peor las cantidades altas de alcohol y lo lógico es que se vaya disminuyendo el consumo”, añade el experto, que describe este proceso biológico como “inevitable”.

La explicación para este aumento de la vulnerabilidad hacia el alcohol reside en dos pilares fisiológicos. “Uno es que se pierde mucha masa muscular, que está compuesta en parte por agua, por lo que hay una cantidad menor de agua para que el alcohol se diluya y eso hace que se metabolice peor”, explica Galán.

A esto, se suma el desgaste natural de los órganos: “El funcionamiento del hígado también es peor, por el deterioro fisiológico natural, y no metaboliza el alcohol como cuando se es más joven, lo que hace que la gente pueda tolerar peor cantidades que de joven pues toleraba mejor”.

“Hay que tener en cuenta que el alcohol tiene dos metabolizaciones muy concretas: se metaboliza a un producto que se llama acetaldehído, una toxina, que es lo que genera la resaca. En esta metabolización actúa una enzima, la alcohol-deshidrogenasa (ADH) y, después, para eliminar el acetaldehído, hay otra enzima que es la aldehído deshidrogenasa (ALDH2), que transforma el acetaldehído en ácido acético”, expone el especialista sobre el proceso por el que el etanol pasa convertirse en ese inocuo ácido acético.

El problema surge cuando este trabajo en cadena de enzimas se ralentiza con el paso del tiempo. “Si no se transforma en ácido acético, porque con la edad el metabolismo de la alcohol-deshidrogenasa no es igual que en la población más joven, se acumula mucho este paso intermedio anterior, el acetaldehído, que es la toxina que produce todos los efectos negativos del alcohol a nivel de la resaca, como el dolor de cabeza, las náuseas o la sensación de mal cuerpo”, aclara Galán. Así, la intoxicación etílica se vuelve más severa y prolongada, por un sistema de metabolización menos eficiente.

Esta pérdida de tolerancia no tiene por qué ser forzosamente negativa, ya que funciona como un mecanismo de defensa poblacional, apunta el científico. “Una alta tolerancia significa beber mucha más cantidad para tener los mismos efectos, eso es peligrosísimo porque es un primer paso a la dependencia”, contrapone, lo oculta un daño orgánico silencioso. “El consumo de riesgo se va moderando generalmente a medida que se toleran peor esas ingestas excesivas”, señala el investigador.

No hay una edad a partir de la que todo cambia, estos cambios se notan de forma gradual, destaca Galán, que apunta que los datos de salud pública en España muestran una curva de consumo de riesgo en forma de ‘U’ invertida, alcanzando el pico en la mediana edad para después descender notablemente.

“El Ministerio de Sanidad considera un consumo regular de riesgo cantidades que están por encima de 20 gramos de alcohol en hombres y de 10 en mujeres”, detalla, aunque advierte de que “no hay ningún consumo exento de riesgo, el consumo seguro es un consumo cero”.

“Incluso pequeñas cantidades de alcohol pueden ser un riesgo para desarrollar, por ejemplo, un cáncer de colon o de mama, los más frecuentes. Se estima que unos 100.000 casos de cáncer al año en el mundo se deben a consumos considerados de bajo riesgo o moderados”, concluye el investigador.

Cuando pensamos en cocinar con alcohol, el vino blanco y el tinto suelen adueñarse de nuestras ollas por pura inercia. Sin embargo, hay un tesoro líquido en nuestra despensa que a menudo pasamos por alto y que es capaz de transformar por completo cualquier plato: la sidra. Esta joya frutal no solo sirve para brindar; gracias a su equilibrio perfecto entre acidez y dulzor natural, es un ingrediente mágico para aligerar grasas, ablandar carnes y aportar una profundidad de sabor única. Ya sea para desglasar los jugos tostados de una sartén, dar alegría a un frito o enriquecer un guiso lento, la sidra es el secreto mejor guardado de los amantes del buen comer.

Según los criterios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la sidra se define oficialmente como una bebida de baja graduación alcohólica que se obtiene mediante la fermentación, total o parcial, del zumo o mosto de manzana fresca. Esta normativa distingue claramente entre la sidra natural, aquella tradicional que se elabora sin adición de azúcares ni gases, y que requiere el tradicional escanciado, y otras variedades reguladas como la sidra espumosa, la sidra dulce, la de nueva expresión y la sidra de hielo, obtenida esta última a partir de la fermentación del zumo de manzanas congeladas.

Desde el punto de vista comercial y alimentario, es un producto disponible durante todo el año que destaca por un aporte energético muy ligero, de aproximadamente 43 kcal por cada 100 gramos, debido a que mantiene un equilibrio regulado de apenas cuatro gramos de alcohol y cuatro gramos de azúcares naturales por cada ración.

La receta de cazuela de pollo al horno con manzana y beicon con sidra para desglasar

El desglasado consiste en verter un líquido frío sobre una superficie ardiente para recuperar los sedimentos caramelizados que las carnes o verduras dejan adheridos tras dorarse. Cambiar el clásico vino blanco por la sidra permite aprovechar su acidez málica natural, que es excelente para romper las moléculas de grasa pesadas y aligerar las salsas densas. Al reducirse en contacto con el calor directo, sus azúcares naturales se concentran sin llegar a empalagar, creando un glaseado brillante y profundamente aromático. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, enciende el horno a 200 °C. Sazona el pollo por todos sus lados con el pimentón, la sal y la pimienta. En un recipiente o sartén honda que pueda entrar al horno, dora el bacon a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede bien tostado. Retíralo y reserva los trozos sobre papel de cocina.

Retira el exceso de grasa del fondo de la cazuela. Sella los muslos de pollo a fuego vivo, empezando siempre con la piel hacia abajo para que quede bien crujiente. Tras unos cuatro minutos por lado, sácalos a un plato plano.

En esa misma cazuela, saltea los gajos de manzana hasta que veas que los bordes se ablandan y toman un color tostado (unos cinco minutos). Agrega el ajo picado y remueve un minuto para que desprenda su aroma sin quemarse.

Espolvorea la harina sobre las manzanas, cocínala un minuto para eliminar el sabor a crudo y vierte de golpe la sidra y el caldo. Con una espátula de madera, raspa con fuerza el fondo de la cazuela para disolver toda la costra sabrosa que dejaron el pollo y el beicon. Devuelve el beicon crujiente a la salsa, acomoda los muslos encima (dejando la piel descubierta para que no se ablande) y hornea durante unos 25 minutos.

Pasa el pollo y las manzanas a la fuente de servicio y cúbrelos con aluminio. Coloca la cazuela de nuevo al fuego, retira la grasa flotante con un cacillo e incorpora la nata. Deja que hierva suavemente un par de minutos hasta que la salsa espese un poco, rectifica de sal y salsea el plato justo antes de llevarlo a la mesa.

La receta de bocados de bacalao crujientes con masa de sidra para freír

Agregar un líquido con gas carbónico a las masas líquidas de rebozado es un recurso técnico excelente para lograr texturas aéreas. El ejemplo más conocido es el beer batter o rebozado a la cerveza. Sustituir la cerveza por una sidra natural o espumosa seca introduce estas mismas ventajas físicas, pero añade un perfil organoléptico superior. La acidez frutal de la manzana corta la sensación de pesadez que suelen dejar las frituras y aporta un contrapunto fresco en el paladar. Es el giro perfecto para renovar por completo el emblemático fish and chips, consiguiendo un bocado crujiente, dorado y con un sutil aroma a pomarada. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En un recipiente amplio, tamiza y mezcla la harina de trigo, la maicena, la levadura química, la sal, la pimienta y el pimentón. Vierte la sidra fría poco a poco mientras bates con unas varillas de forma suave, justo hasta que no queden grumos y la textura sea homogénea. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos para que el gas se estabilice.

Mientras la masa reposa, vierte abundante aceite de girasol en una sartén honda o freidora y caliéntalo de manera gradual hasta alcanzar los 180 °C.

Seca muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad exterior. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Pasa cada trozo de bacalao primero por el plato de harina extra sacudiendo el exceso; este paso es crucial para que la masa líquida se adhiera bien. Sumérgelos en la mezcla fría de sidra, escurre ligeramente el excedente e introduce las piezas en el aceite caliente de pocas en pocas para no bajar la temperatura. Fríe durante unos cuatro o seis minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la corteza esté rígida, ligera y de un color dorado limpio.

Retira el pescado con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla metálica en lugar de papel de cocina; así el vapor circulará y la costra se mantendrá crujiente por más tiempo. Sirve de inmediato acompañado de las rodajas de limón fresco.

La receta de guiso de chorizo a la sidra, paso a paso

El guiso lento es uno de los métodos más agradecidos de la cocina: exige muy poco esfuerzo y, a cambio, el factor tiempo se encarga de concentrar los jugos y descomponer las fibras musculares de carnes hasta dejarlas increíblemente tiernas. Sustituir parte del agua o del caldo de la cocción por sidra es una estrategia fantástica para enriquecer estos platos. Mientras el alcohol se evapora, los ácidos de la manzana actúan como un ablandador natural para la proteína, integrando un trasfondo afrutado que equilibra la potencia de los estofados más contundentes. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Retira las cuerdas de la ristra y corta los chorizos en rodajas generosas de unos cinco centímetros de grosor. De este modo, mantendrán su forma y jugosidad durante la cocción sin deshacerse.

Acomoda los trozos de chorizo en una cazuela mediana (si es de barro, mejor) y vierte la sidra natural hasta cubrirlos. Lleva la cazuela a fuego alto hasta que rompa a hervir y mantén ese hervor fuerte durante los primeros cinco minutos para que se evapore el alcohol.

Baja la intensidad del fuego a un nivel medio-bajo, permitiendo una cocción constante pero suave. Deja que el conjunto se cocine sin tapar durante unos 20 o 25 minutos. Sabrás que están listos cuando pinches el centro de un trozo con la punta de un cuchillo y este entre con total suavidad, y veas que la sidra ha reducido formando una salsa brillante y teñida por el pimentón.

Retira los trozos de chorizo con una espumadera y colócalos en una fuente honda de servir. Riega por encima con un par de cucharadas de la salsa reducida de sidra y grasa del chorizo. Sírvelos inmediatamente bien calientes, acompañados de palillos y abundante pan crujiente para mojar en la salsa.

El café es una bebida presente en la dieta de infinidad de personas. Pero cuando piensas en café, en tu imaginario aparece siempre la misma secuencia de imágenes: un café con leche, un solo, un cortado... y caliente. Sin embargo, aunque suele ser una infusión anclada en la tradición, existen mil maneras de disfrutar de su sabor intenso combinándolo con otros alimentos y bebidas, en una alianza entre innovación y costumbre.

Con la llegada del calor, el cuerpo pide opciones más refrescantes sin renunciar a la dosis diaria de cafeína. Aquí es donde entran en juego los batidos de café, los grandes protagonistas de los días más calurosos del año. Al triturar el oro negro con ingredientes fríos se abren texturas nuevas que convierten cada sorbo en una experiencia distinta.

A continuación, tres propuestas indispensables para estos meses. Elige tus vasos favoritos y toma nota: café con plátano, con canela o con chocolate.

Batido de café y plátano

El ingrediente clave de esta receta es el plátano. Antes de descartar uno por tener la piel ennegrecida, ten en cuenta que, para este batido, cuanto más maduro esté, mejor: más dulzor y cremosidad aportará, lo que además permite prescindir del azúcar.

Ingredientes para dos personas:

Elaboración:

Batido de café y canela

Si buscas un café diferente y refrescante, con un sabor clásico, pero elevado, esta es la receta ideal para cerrar cualquier comida. Preparamos la cafetera de confianza junto a los siguientes ingredientes.

Ingredientes (Cuatro personas):

Elaboración:

Para un toque extra de dulzor y frescor, puedes añadir una bola de helado de vainilla en la superficie y coronar con una rama de canela entera, a modo de cuchara.

Batido de café y chocolate

La opción más sencilla y rápida de las tres: solo cinco minutos para darle un matiz extraordinario a nuestro café de cada día.

Ingredientes:

Elaboración:

La hidratación es importante. Con temperaturas como las que vemos cada vez más a menudo en gran parte del mundo, la sudoración puede ser la única forma que tiene nuestro cuerpo de refrescarse, y la sed no siempre es el mejor indicador de cuánta agua hemos perdido o necesitamos. Las consecuencias de no estar suficientemente hidratado cuando las temperaturas se acercan a los 40 grados pueden ser graves y pueden aparecer mucho más rápido de lo que la mayoría de la gente cree. La buena noticia es que, para la mayor parte de las personas, basta con acordarse de beber mucha agua a intervalos regulares a lo largo del día para evitar lo peor. Pero si quieres entender por qué la deshidratación es tan peligrosa, si realmente necesitas electrolitos adicionales o si una taza de té realmente puede refrescarte, sigue leyendo.

Para empezar, conviene entender que nuestro cuerpo produce calor —y, por lo tanto, pierde agua— todo el tiempo. “Todas las células de nuestro cuerpo consumen constantemente combustible para obtener energía destinada a diversos procesos, ya sea el movimiento o simplemente el hecho de seguir con vida”, afirma el Dr. Lewis James, profesor de Ciencias del Deporte, el Ejercicio y la Salud en la Universidad de Loughborough. “Entre el 75% y el 80% de la energía que consumimos se manifiesta en forma de calor”. Si no tuviéramos ninguna forma de disipar este calor, incluso estando tumbados en el sofá la temperatura corporal aumentaría unos 1,3°C en una sola hora (lo que ya es suficiente para que se note claramente que se tiene fiebre), pero, por supuesto, sí que la tenemos.

Normalmente, perdemos una cantidad considerable de calor mediante una combinación de convección y radiación: los vasos sanguíneos de nuestra piel se dilatan, lo que permite que la sangre se enfríe con el aire exterior. El problema es que, cuando la temperatura exterior aumenta, este proceso se vuelve menos eficaz y, finalmente, deja de funcionar por completo. En ese momento, nuestra principal forma de perder calor es a través de la sudoración: nuestro cuerpo produce diminutas gotas de agua caliente mezcladas con oligoelementos, que (por lo general) se evaporan al entrar en contacto con el aire, arrastrando calor de la piel en el proceso. Y, a medida que dependemos más de la sudoración, resulta cada vez más importante reponer los líquidos que nuestro cuerpo está perdiendo.

“En un día normal, una persona normal que no hace ejercicio pierde muy poca agua a través del sudor, probablemente menos de 500 ml al día”, afirma James. “Pero si la temperatura del aire exterior es más alta que la de nuestra piel, la sudoración es una de las únicas formas que tenemos de eliminar ese calor”.

A corto plazo, incluso una deshidratación leve puede afectar al funcionamiento del cuerpo y del cerebro. “Los síntomas típicos incluyen dolores de cabeza, fatiga, disminución de la concentración y un menor rendimiento físico”, dice Bridget Benelam, científica especializada en nutrición de la British Nutrition Foundation.

“El cuerpo responde [a la deshidratación] conservando el agua: procesos como la regulación de la temperatura y la circulación pierden eficacia. Durante períodos más prolongados o en niveles más graves, la deshidratación supone una verdadera carga para el organismo”. Esto puede, según explica, provocar un deterioro del rendimiento cognitivo y físico, “aumentar el riesgo de problemas como el estreñimiento, las infecciones urinarias y las caídas, y, en casos extremos, poner en peligro la vida”. En los casos más graves, la deshidratación es mortal, pero los problemas empiezan a agravarse antes de llegar a ese extremo: pensarás con tanta lentitud que no podrás cuidar de ti mismo.

Entonces, ¿cómo puedes saber cuándo estás deshidratado? No esperes a tener sed, ya que esto suele ocurrir cuando ya has perdido entre el 1 y el 2% de tu masa corporal en forma de líquido, lo que significa que ya sufres una deshidratación leve. La forma más sencilla —y, para la mayoría de la gente, la mejor— sigue siendo la prueba de la orina, afirma James. Los cambios sutiles de color pueden alertarte antes de que aparezca la sed. “Si produces cantidades muy pequeñas de orina y esta es de un color muy oscuro —desde amarillo oscuro hasta marrón—, eso puede indicar deshidratación”, explica. “No es, como se puede leer en algunos sitios, un indicio absoluto —los riñones son maravillosos a la hora de concentrar el agua cuando el cuerpo cree que es necesario, por lo que a veces tendrás orina concentrada aunque en realidad no estés deshidratado—, pero es una señal bastante fiable. Y lo contrario también es cierto: si produces orina de color claro, probablemente estés bien hidratado”.

Siendo realistas, por supuesto, lo mejor es adelantarse a esto, por lo que es sensato hacer un esfuerzo consciente por beber más agua a intervalos regulares. “A menudo, la gente se despierta ya deshidratada porque nuestro cuerpo pierde una cantidad significativa de agua durante la noche a través de la respiración y la sudoración en dormitorios calurosos”, afirma el Dr. Neil Maxwell, de la Universidad de Brighton, especialista en fisiología ambiental aplicada. “Me imagino que entre el 70% y el 80% de la población empezará el día con desventaja al estar deshidratada tras una noche calurosa durante una ola de calor. Empezar la mañana con 300-500 ml de agua establece una base estable antes de que se produzcan los picos de calor durante el día”.

Sin embargo, por si acaso te lo estás planteando, no hay ninguna ventaja real en beber de un trago toda el agua que necesitas al día a primera hora de la mañana: simplemente expulsarás todo lo que tus tejidos no puedan utilizar de inmediato o que tus riñones no puedan procesar. En general, es mejor beber cantidades moderadas con una frecuencia razonable. “Si haces tres comidas al día, intenta beber un vaso grande de agua con cada una de ellas”, aconseja James. “Si bebes medio litro de agua con cada comida y, además, tomas algún trago de vez en cuando entre comidas, lo más probable es que ingieras una cantidad adecuada de agua cada día. Beber con las comidas también ralentiza la velocidad a la que el agua pasa por tu organismo y podría ayudarte a absorberla mejor”. Si haces ejercicio, tendrás que aumentar un poco esta cantidad: el consejo habitual es intentar beber entre 500 y 750 ml de agua por cada hora de entrenamiento intenso, dependiendo de cuánto sudes. Pero también ayuda ir por delante: si vas al gimnasio o sales a correr, bebe unos 500 ml de agua un par de horas antes, para que tus riñones tengan tiempo de procesar el líquido, equilibrar tu volumen sanguíneo y excretar todo lo que no puedan procesar, de modo que no te sientas hinchado innecesariamente.

¿Importa lo que bebas? Siempre y cuando sea una bebida sin alcohol (y relativamente baja en calorías); algunas bebidas podrían alterar las señales de tu cuerpo. “El agua con gas y los refrescos light pueden proporcionar una hidratación eficaz, pero el gas puede provocar una sensación de saciedad o hinchazón que puede enviar una señal prematura a los centros de saciedad del cerebro, lo que hace que la persona deje de beber antes de estar completamente rehidratada”, dice Maxwell. “El consumo habitual de refrescos light muy ácidos o de aguas aromatizadas que contengan ácido cítrico puede contribuir a la erosión dental, un factor que hay que sopesar frente a sus beneficios hidratantes, aunque no es motivo para evitarlos por completo. El agua del grifo o el agua filtrada siguen siendo la mejor opción para la hidratación diaria durante una ola de calor, pero, en última instancia, la mejor bebida es aquella que realmente te vas a tomar”.

Los zumos de fruta y la leche (o las alternativas vegetales a la leche) están bien para hidratarse, pero hay que tener en cuenta que es fácil consumir demasiadas calorías si son tu opción habitual. “La leche es hidratante y aporta algunos nutrientes, como proteínas, calcio y vitaminas”, afirma Benelam. “Los zumos de fruta y los batidos hidratan y contienen vitaminas, pero también azúcares libres. El límite recomendado es de 150 ml al día, es decir, un vaso pequeño”. Si preparas tus propios batidos caseros, por supuesto, siempre puedes reducir el azúcar utilizando más verduras que fruta: el apio, las espinacas y el pepino ayudan a hidratarse y, además, aportan minerales importantes.

En lo que respecta al té y al café, es posible que hayas oído que la cafeína actúa como diurético, lo que hace que produzcas y excretes más orina. En realidad, esto no es cierto en un grado que deba preocupar a la mayoría de la gente: el efecto es tan insignificante que tendrías que tomarte unas cinco dosis de café expreso de una sola vez para notar un efecto diurético real. “Cualquier efecto diurético que se produzca queda ampliamente compensado por la ingesta positiva de agua que aporta la bebida, sobre todo si eres de esas personas que, por lo general, no beben mucha agua”, afirma James. La cafeína puede enmascarar ligeramente los síntomas de la sed, por lo que —una vez más— no puedes fiarte de la sensación de saciedad que sientes después de tomarla. Por lo demás, no hay ningún problema.

El alcohol es un tema un poco más complicado. Técnicamente, una bebida con bajo contenido alcohólico, de alrededor del 4%, puede tener un efecto hidratante neto: aunque el alcohol es un diurético mucho más potente que la cafeína, una pinta de cerveza rubia o un cóctel de frutas pueden contener suficiente agua como para contrarrestar ese efecto. Sin embargo, este efecto no dura mucho: a medida que pasas a beber dos o tres, la mayor concentración de alcohol en sangre empieza a inhibir la vasopresina, la hormona antidiurética del cuerpo, lo que lleva a lo que algunas personas llaman “romper el sello”. Una cerveza puede ser deliciosa y refrescante, pero nada más.

Podrías pensar que beber tazas de té caliente a más de 30°C es contraproducente, pero la realidad es un poco más matizada. “Lo primero que hay que decir es que las preferencias personales influyen”, afirma James. “A la mayoría de la gente, si no bebe té, le gustan más las bebidas que están más frías que la temperatura ambiente; así que, en ese sentido, es probable que se beba más [bebidas frías] y, por lo tanto, se evite mejor la deshidratación. Pero cuando hablamos de la temperatura corporal, hay algo de verdad en la idea de que el té puede, de hecho, refrescarte en determinadas situaciones”.

Si te tomas una taza de té cuando ya hace bastante calor fuera, los receptores de calor de tu cuerpo detectan un aumento de la temperatura interna y envían señales al cerebro para que te refresques. Como resultado, los vasos sanguíneos cercanos a la superficie de la piel se dilatan y aumenta la sudoración: una respuesta de enfriamiento que suele ser desproporcionada respecto a la cantidad de calor que has absorbido. Por el contrario, si te tomas una bebida fría, ocurre lo contrario: el líquido frío en el estómago aleja la sangre de la piel, lo que significa que la bebida no te refresca tanto como crees. “El efecto de calentamiento de una bebida caliente se ve contrarrestado por el aumento de la pérdida de calor, mientras que el efecto refrescante de una bebida fría se ve contrarrestado por la reducción de la pérdida de calor, salvo en situaciones muy concretas que suelen depender del entorno”, explica James. “Si te encuentras en condiciones de mucha humedad o estás haciendo ejercicio, no puedes perder mucho calor en el ambiente porque el sudor que produces no se evapora lo suficientemente rápido”. Una buena regla general, por tanto, es que si ya te está goteando el sudor, probablemente hace demasiado calor como para confiar en el té para hidratarte.

¿Y qué hay de los electrolitos? En los últimos años, se ha producido una enorme campaña de marketing en torno a ellos, con multitud de empresas de suplementos y bebidas deportivas que sugieren que reponer los niveles de potasio, magnesio y (sobre todo) sodio es una parte necesaria de la hidratación para todo el mundo, no solo para los deportistas o las personas que sudan mucho. Pero las pruebas que lo respaldan son, en el mejor de los casos, contradictorias, sobre todo teniendo en cuenta que la mayoría de la población ya ingiere demasiada sal. “La mayoría de las personas obtienen suficientes electrolitos de la comida”, afirma el profesor José González-Alonso, de la Universidad de Brunel. “Si te comes un plátano o una manzana durante el día, ya estás ingiriendo electrolitos; las bebidas deportivas no tienen nada de mágico”. Si haces ejercicio de forma intensa o durante un tiempo considerable (más de 60 minutos, cuando hace calor), sudas mucho más de lo normal o, simplemente, no puedes picar algo con regularidad, entonces puede ser útil reponer tus niveles. Beber mucha agua ayuda a evitar que los riñones la eliminen de inmediato.

También contribuye a contrarrestar el riesgo de hiponatremia, es decir, la dilución de los niveles de sodio en sangre hasta niveles peligrosamente bajos (la clave está en el nombre: “hipo” significa bajo, “natrium” es la palabra latina para sodio y “emia” significa “en la sangre”). “Incluso quienes hacen ejercicio de forma ocasional y los jardineros empedernidos corren el riesgo de sufrir hiponatremia si beben agua en exceso por miedo a la deshidratación”, afirma Maxwell. “Cuando se pierde sal a través del sudor y se inunda el organismo con grandes cantidades de agua, se diluyen los niveles de sodio en la sangre, lo que puede provocar que las células se hinchen y se convierta en algo peligroso”.

Esto puede dar miedo, pero solo es probable que ocurra si bebes grandes cantidades de agua muy rápidamente, sin añadir sal entre sorbo y sorbo. Vale la pena repetir que, si no realizas mucha actividad física y comes y bebes con normalidad, no deberías tener ningún problema. Si realizas alguna actividad más intensa —lo suficiente como para hacerte sudar mucho—, toma un par de aperitivos salados y plantéate tomar un suplemento de electrolitos. Otras buenas fuentes alimenticias son los aguacates, las batatas y las espinacas, mientras que hay muchos alimentos con un contenido de agua lo suficientemente alto como para reponer tus niveles: el pepino, la sandía, las fresas y el mango contienen más del 80% de agua en peso.

Así que, aunque los fabricantes de bebidas hagan que la hidratación parezca algo muy técnico, lo mejor es bastante sencillo: bebe un vaso grande de agua cada dos horas, preferiblemente con la comida, y aumenta la cantidad si hace calor, si realizas actividad física o si tienes pensado hacerla. “Lo bueno del agua es que, si bebes un poco de más, no pasa nada”, afirma James. “Si piensas en la ingesta de energía, por ejemplo, el simple hecho de consumir un poco más de carbohidratos de lo habitual de forma regular puede acarrear problemas a largo plazo, como el aumento de grasa o la resistencia a la insulina. En cambio, si bebes un poco más de agua de la cuenta, lo único que harás es eliminarla al orinar. Por lo tanto, es bastante fácil asegurarse de beber una cantidad de agua que te proteja, en general, de la deshidratación en la mayoría de las situaciones de tu vida, sin ningún inconveniente”.

El mercado minorista de alimentos y bebidas de origen vegetal en España alcanzó los 546 millones de euros en 2025, un 7,7% más que el año anterior, mientras que el volumen de ventas creció un 6,6%, según el informe anual elaborado por The Good Food Institute (GFI) Europe a partir de datos de Circana y NIQ Homescan.

El crecimiento, sin embargo, no es uniforme. Mientras las bebidas vegetales ya forman parte de la cesta de la compra de casi la mitad de los hogares españoles, los productos, por ejemplo basados en soja, que buscan ser una alternativa a la proteína animal, a la carne, no crecen en tanta medida, en gran parte, por el precio: cuestan más del doble y sus ventas cayeron un 7% durante el último año.

Basta recorrer el pasillo de lácteos y bebidas vegetales de cualquier supermercado para comprobar cómo ha cambiado la oferta. Junto a la leche de vaca conviven productos con base en avena, soja o almendra, además de variedades “barista” para el café. Las alternativas vegetales han dejado de ser un producto de nicho y empiezan a consolidarse.

Las bebidas vegetales lideran el crecimiento

Las bebidas vegetales continúan siendo el principal motor de este segmento del mercado. Concentraron 355 millones de euros en ventas y ya representan el 10,4% del mercado minorista de este tipo de bebida. El 47,6% de los hogares las compró al menos una vez durante 2025, frente al 43,8% registrado en 2023. Además, los compradores habituales —quienes las adquieren al menos una vez al mes— pasaron del 16% al 18,2% en ese mismo periodo, según el citado estudio.

La evolución del mercado, sin embargo, no es homogénea. El yogur vegetal fue la categoría con mejor comportamiento en 2025. Sus ventas crecieron un 22,8% en volumen, hasta alcanzar los 118 millones de euros, impulsadas principalmente por productos de marca y de mayor valor añadido. Para GFI Europe, este comportamiento refleja que una parte de los consumidores empieza a priorizar factores como el sabor, la textura o la calidad nutricional.

En el extremo contrario se sitúan los productos que buscan ser una alternativa a la carne. Sus ventas en volumen descendieron un 7% y su cuota de mercado se situó en el 0,4% de este tipo de proteínas envasadas. El principal obstáculo sigue siendo el precio. El kilo de este tipo de proteínas vegetales cuesta de media 15,40 euros, frente a los 7,44 euros de la carne animal. Es un sobreprecio del 107%, muy superior al de mercados como Francia, donde ronda el 25%.

Aun así, el interés por estos productos se mantiene. Casi uno de cada cinco hogares compró estos productos vegetales al menos una vez durante 2025. Además, el tofu y el seitán, con un precio medio de 6,80 euros por kilo, incrementaron sus ventas un 8,6%, una evolución que apunta a la sensibilidad del consumidor al precio.

Una encuesta europea realizada en 2023 ya mostraba esa tendencia. El 41% de los consumidores españoles identificaba el precio como el principal freno para incorporar más alimentos y bebidas vegetales a su dieta.

Un consumidor más exigente

El informe también detecta un cambio en el perfil del comprador. Tras varios años de crecimiento impulsado principalmente por la marca blanca, en 2025 las marcas de fabricante recuperaron terreno en categorías como las bebidas y los yogures vegetales.

Para GFI Europe, este cambio refleja un consumidor que empieza a valorar otros factores además del precio. El sabor, la innovación y el perfil nutricional ganan peso en la decisión de compra. Más allá, incluso, de alérgenos o intolerantes a las bebidas o productos de origen animal.

“Los consumidores buscan cada vez más opciones alineadas con la salud y la sostenibilidad, pero también valoran el sabor, la asequibilidad y la conveniencia. Las categorías que mejor responden a esas expectativas son precisamente las que más crecen, mientras que el precio sigue siendo una de las principales barreras para ampliar su adopción”, explica Carlos Campillos, responsable regional de GFI Europe para España y Portugal.

El comportamiento de algunas categorías apunta en esa dirección. Las bebidas vegetales tipo 'barista', diseñadas para café y bebidas calientes, siguieron creciendo pese a costar un 64% más por litro que las variedades lácteas. También aumentó un 36% el volumen de ventas de las bebidas de almendra entre 2023 y 2025, una de las opciones con mayor precio dentro de la categoría, mientras la soja perdió cuota de mercado.

Campillos señala que parte del éxito de los productos denominados 'plant-based' reside en su normalización progresiva. “Ahora es habitual encontrarse bebidas de soja o avena en cualquier bar de pueblo, y eso es un gran logro”, afirma.

Otro factor determinante, según el responsable, es el posicionamiento en el lineal del supermercado: mientras que las grandes compañías pueden permitirse adquirir secciones enteras para sus referencias, los productos vegetales suelen proceder de empresas de menor tamaño, lo que dificulta su visibilidad en el punto de venta. Una excepción son las bebidas vegetales, que sí han logrado integrarse de forma consolidada en la distribución convencional.

Un mercado con potencial de crecimiento

Más allá de la evolución del consumo, el sector mira al largo plazo. Un análisis citado por GFI Europe estima que el mercado español de proteínas alternativas podría alcanzar un valor de 6.700 millones de euros en 2040 y generar hasta 34.000 empleos.

La mayor parte de ese crecimiento correspondería a los alimentos de origen vegetal, un mercado ya consolidado y mucho más desarrollado que otras tecnologías como la fermentación o las proteínas alternativas a la carne animal, que todavía se encuentran en fases más tempranas de desarrollo.

Campillos sostiene que España reúne las condiciones para convertirse en uno de los referentes europeos del sector gracias a su capacidad agrícola, científica e industrial. Cree que las bebidas vegetales “ya forman parte de la cesta de la compra habitual de millones de hogares españoles”, indica. Aún así, defiende que el reto es que las administraciones y la industria inviertan para que otras alternativas puedan competir también en precio, accesibilidad y experiencia de consumo.

Cuando el calor aprieta, el cuerpo pide a gritos hidratación, y la naturaleza nos brinda la respuesta perfecta en forma de cítricos. La limonada casera tradicional no es solo la bebida reina del verano por su capacidad para apagar la sed, sino también por ser una alternativa natural, limpia y cargada de vitaminas frente a los refrescos azucarados.

Con el balance justo entre el limón maduro y el toque exacto de endulzante, esta receta tradicional se convertirá en tu imprescindible del buen tiempo. A continuación, te enseñamos a dominar la receta tradicional y te proponemos cuatro giros sorprendentes para revolucionar tu jarra este verano.

La receta de la limonada casera tradicional, paso a paso

Hacer una limonada en casa es un proceso rápido, limpio y la forma más natural de combatir las tardes de calor. El gran secreto de la receta de toda la vida no está en exprimir con fuerza, sino en lograr el equilibrio exacto entre la acidez del cítrico y el dulzor, asegurándote de que el azúcar se integre por completo en el líquido sin dejar los molestos granitos en el fondo de la jarra. Apunta los siguientes ingredientes:

Para comenzar, exprime los limones y pasa el resultado por un colador fino. De este modo eliminarás por completo las semillas y el exceso de pulpa, consiguiendo una base limpia de unos 250 mililitros de jugo texturizado.

En un cazo pequeño a fuego suave, mezcla el azúcar con 100 ml del agua de la receta. Remueve hasta que los cristales se disuelvan por completo y retíralo del fuego. Este paso es fundamental para que el dulzor se reparta de forma homogénea en el líquido frío.

En una jarra amplia, vierte el zumo de limón, el jarabe de azúcar una vez que se haya templado y el agua fría restante. Remueve bien para integrar los tres elementos.

Antes de servir, te recomendamos probarla para ajustar el punto a tu gusto: añade un extra de zumo si la prefieres más ácida o un toque de endulzante si te gusta más suave. Sírvela inmediatamente en vasos altos con abundante hielo, decorando el conjunto con unas rodajas de limón y la menta fresca.

La receta de la limonada de mango, paso a paso

Si prefieres una versión más ligera y líquida en lugar de una textura tipo granizado, esta receta es ideal. Al combinar la pulpa natural con agua fría (con o sin gas), se consigue un refresco frutal muy equilibrado, perfecto para llenar una jarra grande y compartir durante las tardes calurosas. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para empezar, introduce en el vaso de la licuadora los trozos de mango, el jugo de limón, el endulzante elegido (azúcar o miel), dos de las tazas de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo. Tritura todo a potencia alta hasta obtener un líquido homogéneo.

Si prefieres una bebida totalmente limpia y sin restos de fibra, pasa el líquido por un colador fino. Acto seguido, viértelo en una jarra amplia, añade las otras dos tazas de agua restantes y remueve bien para unificar la limonada.

Prueba el resultado para rectificar el punto de dulzor o acidez a tu gusto personal. Sirve la limonada inmediatamente en vasos con abundante hielo y decora cada servicio con las rodajas de limón y las hojas de menta fresca o hierbabuena.

La receta de la limonada de coco y lima, paso a paso

Esta versión es una de las opciones más cremosas y exóticas para combatir el calor. Al fusionar la densidad de la crema de coco con la acidez vibrante del limón y la lima, se consigue un contraste refrescante que recuerda a los cócteles tropicales, pero en una versión apta para toda la familia. Apunta los siguientes ingredientes para tres comensales:

Una vez tengamos los ingredientes, el primer paso es obtener el jugo de los limones y las limas en el momento. Es importante pasarlo por un colador para evitar que caigan semillas que puedan amargar la mezcla al triturar.

Introduce en el vaso de la licuadora la taza de crema de coco, el combinado de jugos cítricos y las dos cucharadas de azúcar. Da un primer golpe de batido suave para que los líquidos y el azúcar se integren por completo antes de meter el frío.

Añade las dos tazas de hielo picado al vaso. Licúa a máxima potencia durante unos segundos, hasta que no se escuchen trozos de hielo golpear las cuchillas y la limonada adquiera una consistencia densa, cremosa y escarchada, similar a la de un sorbete ligero.

La receta de limonada de sandia y menta, paso a paso

La sandía es la reina indiscutible de las frutas estivales gracias a su altísimo contenido en agua. Al fusionarla con el toque cítrico del limón y el punto herbal de la menta, se obtiene una bebida muy ligera, hidratante y afrutada que recuerda al sabor de un mojito sin alcohol, ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, enjuaga bien las hojas de menta fresca. Colócalas en el fondo de una jarra amplia junto con el azúcar moreno y machácalas suavemente con la ayuda de un mortero o una cuchara de madera. Este paso es crucial para que la menta libere todos sus aceites esenciales y perfume el azúcar.

Retira las semillas visibles de la sandía y córtala en trozos medianos. Introduce la fruta en el vaso de la licuadora junto con el zumo de los tres limones y el litro de agua. Tritura a potencia máxima hasta obtener un líquido completamente fino y homogéneo.

Vierte el licuado de sandía directamente en la jarra donde habías machacado la menta con el azúcar. Añade un buen puñado de hielo y remueve enérgicamente para que el azúcar se termine de disolver e integrar.

Para que los sabores se asienten, introduce la jarra en el frigorífico durante una hora antes de consumirla. Sírvela bien fría en vasos altos con hielo extra.

Tuscany Brut Nature, elaboración de Vicente Oliver Marrero Arencibia (Gran Canaria), ha sido considerada la Mejor Sidra de Canarias 2026 en el marco del Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) con la colaboración del Ayuntamiento de Valleseco. Además, esta misma marca ha vuelto a alzarse con la distinción especial de Mejor Imagen y Presentación 2026 tras lograr el mismo galardón en la anterior edición, en esta ocasión por su variedad PET-NAT, así como dos Medallas de Oro, una en la categoría de sidras espumosas, y otra en el apartado de sidras naturales.

Por otro lado, en esta III edición del certamen, la producción El Lagar de Valleseco espumosa, elaborada por Ángel Tomás Domínguez Ponce en Gran Canaria, fue reconocida con la distinción de Mejor Sidra Ecológica 2026.

La Mirla Sidrera, en su variedad de sidra gasificada, de la bodega Castro & Magán, de La Palma, logró alzarse con una Gran Medalla de Oro. Esta misma marca logró también un Oro en la categoría de sidras espumosas.

Completan el medallero de sidras naturales las tres Medallas de Plata otorgadas a La Mirla Sidrera, de la bodega Castro & Magán, de La Palma; Fierro, del productor Juan Déniz Reyes; y El Valle Secreto, elaboración de Sendero del Valle, ambas de Gran Canaria.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Luis Arráez Guadalupe, y el alcalde de Valleseco, José Luis Rodríguez Quintana, acompañados por la concejala de Contratación, Servicio de Asesoría Jurídica, Empleo y Desarrollo Local, Artesanía y Mercadillo, Rosa Delia Quintana y el concejal de Festejos, Mantenimiento de servicios básicos, Sector Primario y Área Recreativa, Medio Ambiente y Protección Civil, Francisco Rodríguez, anunciaron hoy el fallo del jurado del certamen, que tuvo lugar el 22 de mayo en el municipio grancanario. En total, el panel de cata otorgó 11 premios, tres más que en la anterior edición, que se dividen en dos Grandes Oros, tres Oros y tres Platas, además de las tres distinciones especiales, en un concurso en el que participaron 23 sidras de siete empresas (18 producciones de Gran Canaria, 4 de La Palma, y una de Tenerife).

La participación, además, se dividió en tres categorías: naturales (7 muestras), que incluyen elaboraciones naturales, dulces, con bajo contenido en alcohol o con fruta; gasificadas (9 muestras), que comprende las modalidades extraseca, seca, semiseca o dulce; y espumosas (7 muestras), que se clasifican en extraseca, seca, semiseca y dulce.

Durante su intervención, Quintero destacó “la importancia de poner en valor y fomentar los productos de calidad diferenciada de las islas a través de acciones como este concurso organizado por el ICCA para reconocer un sector en crecimiento que ya ha demostrado el gran nivel de sus producciones conquistando galardones en certámenes nacionales e internacionales”. A este respecto subrayó que “la sidra ha pasado de ser un producto emergente a convertirse en una producción ya consolidada, que cuenta en la actualidad con una veintena de lagares repartidos entre Gran Canaria, Tenerife, La Palma y El Hierro, que producen elaboraciones reconocidas en Canarias y en certámenes internacionales”.

En este sentido, el alcalde José Luis Rodríguez, indicó que “la andadura que se inició hace 15 años desde Valleseco está teniendo actualmente unos resultados muy positivos para el sector agroalimentario y también para la economía local de los pequeños municipios del interior de Gran Canaria, que están recogiendo los réditos de esos manzanos que se plantaron hace años”. También aludió al desarrollo de la IV Feria de la Sidra, promovida y organizada por la corporación municipal con el apoyo del Ejecutivo canario, en esta ocasión a través del proyecto Dinamiza Rural, y al I Foro Canario de la Sidra, celebrado en mayo en Tenerife, también con el apoyo del Gobierno de Canarias.

Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, destacó que “esta tercera edición contribuye a poner en valor una elaboración que ha ido ganando peso en Canarias en los últimos años, vinculada al aprovechamiento de la manzana local, a la apuesta de pequeños productores y productoras y a la diversificación de nuestro sector agroalimentario”. “Este concurso es también una herramienta de promoción para reforzar el conocimiento y la visibilidad de las sidras canarias, mejorar su posicionamiento comercial y abrir nuevas oportunidades de mercado, tanto dentro como fuera de las Islas”, concluyó.

Este certamen forma parte de los Concursos Oficiales Agrocanarias, con los que el Ejecutivo canario a través del ICCA reconoce anualmente los mejores quesos, vinos, gofios, aceites de oliva virgen extra, sales marinas y sidras del archipiélago. Todos ellos se rigen por un sistema de cata ciega, de forma que un panel de catadores y catadoras especialistas evalúan las muestras del certamen sin conocer su procedencia, y determinan con sus valoraciones las producciones que resultan premiadas.

Durante un año, los productos galardonados podrán utilizar el distintivo oficial correspondiente al premio recibido (una medalla adhesiva que se coloca sobre las botellas) y participarán en los distintos eventos de fomento y promoción de los productos canarios que este organismo autónomo organiza a lo largo del año dentro y fuera de las islas.

Sidras Tuscany, nacida de la tradición y pasión familiar

Fundada en 2022, Sidras Tuscany tiene su origen en la tradición familiar. Con manzanas cultivadas en Valleseco, el negocio ha ido creciendo y refinándose año tras año, mejorando e incorporando nuevas técnicas de elaboración y diversificando su actividad al al desarrollar experiencias agroturísticas que incluyen visitas guiadas en las que se profundiza en el proceso de elaboración artesanal de sus productos. Su producción abarca elaboraciones naturales, gasificadas y espumosas.

Concretamente, su Espumosa Brut Nature se prepara mediante el método tradicional (denominado champenoise), con segunda fermentación en botella y sin adición de azúcares, lo que da lugar a un perfil de sabor seco, equilibrado y elegante. Se distingue por su burbuja fina y persistente, así como por su frescura y complejidad aromática, que refleja el cuidado del proceso y el carácter de la manzana local. Además del título de Mejor Sidra de Canarias 2026, este producto logró la distinción especial de Mejor Imagen y Presentación en la anterior edición del Concurso de Sidra de Canarias Agrocanarias, y ha sido reconocida en el Salón Internacional de Sidras de Gala (SISGA), celebrado en Asturias en septiembre, con una Medalla de Plata, así como en el Concurso internacional Sagardo Forum 2025, celebrado en el País Vasco en noviembre, donde se alzó con un Bronce.

El beneficio neto de Hijos de Rivera, empresa propietaria de la cerveza Estrella Galicia, ha cerrado 2025 en 110 millones de euros, una cifra que representa un 15,8% más que en el ejercicio anterior y supone volver al crecimiento de las ganancias, después de un 2024 en el que la compañía, aun con resultados positivos, se vio lastrada por los desembolsos para construir su nueva gran planta en Morás (en Arteixo, municipio vecino de A Coruña), que ya está produciendo.

El presidente de la empresa, Ignacio Rivera, presentó este jueves las principales cifras del año pasado, en el que el sector de la cerveza cayó un 1% en ventas, mientras que Hijos de Rivera subió un 4,4%, hasta los 569 millones de litros. La facturación fue de 945 millones de euros, un 6,7% más. El presidente de la compañía recordó que el objetivo repetido en los últimos años de llegar a los 1.000 millones y lo da por conseguido. Si no figura la cifra en la cuenta de resultados, dijo, se debe a unos ajustes contables por cambios regulatorios.

El ebitda fue de 240 millones de euros en 2025, un 13,7% y el beneficio antes de impuestos llegó a los 145 millones, un 13,6% más que en 2024. Rivera destacó las nuevas incorporaciones a la plantilla, que llega a los 2.168 empleados debido también a la entrada en funcionamiento de las nuevas instalaciones. El complejo de Morás aporta ya a la producción de Estrella Galicia, con unos 100 millones de litros en la actualidad, aunque el proyecto está planteado para llegar hasta alrededor de los 1.000.

La obra “faraónica” de Morás supuso una inversión de 280 millones de euros desde 2022, de los cuales 40 se desembolsaron el año pasado. En ese último ejercicio la empresa destinó otros 130 millones más a otras inversiones.

Rivera señaló que la estrategia de la empresa pasa por el crecimiento orgánico, con interés no solo por la cerveza -que es ahora el 80% de su negocio-, sino también por bebidas no alcohólicas y también novedades del tipo cócteles listos para tomar -ha lanzado una marca de spritz preparado llamada Amara Brava-. Pero también se plantea adquisiciones y participaciones en otros proyectos. Entre los últimos ha citado la entrada en la cervecera artesanal Basqueland y en la gallega Vánagandr, productora de una premiada ginebra.

Rivera ve más trabajo por hacer en el escenario internacional. “Somos una hormiga”, dijo. Sobre el mercado de Brasil, en donde la empresa tenía planes de levantar una fábrica propia, ha señalado que ahora mismo están asociados con Coca-Cola para producir su cerveza en unas instalaciones de la empresa de origen estadounidense. Con Morás en funcionamiento y con la previsión de culminar en 2027 la primera etapa del plan estratégico de la compañía, prevé que el crecimiento se acelere en los siguientes ejercicios.

Rivera ha dejado también un mensaje social y, en sus palabras, sobre formas de cuidar la salud mental: “Menos pantallas y tomar una caña de vez en cuando con un colega. Menos ansiolíticos, la socialización es buena. Los cerveceros abogamos por eso”.

No se pretendía batir un récord Guiness, ni se había organizado el acto por una causa solidaria. El principal motivo por el que 400 personas alzaron su brazo al unísono para iniciar un escanciado simultáneo, este miércoles, en la plaza de la Catedral de Oviedo/Uviéu, era para celebrar que esta jornada se conmemora el Día Mundial de la Sidra.

Este año se celebra la tercera edición en la capital asturiana que sirve como homenaje a la cultura sidrera asturiana tras su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

La patronal Otea, Hostelería y Turismo de Asturias se sumó a vecinos y turistas en un día muy propicio para una celebración, con una jornada de sol espectacular, buena temperatura y el reparto gratuito de vasos y botellas de sidra Denominación de Origen Protegido (DOP) Sidra de Asturias.

La animación músical de la jornada corrió a cargo de la Banda de Música Ciudad de Oviedo.

Reconocimiento de las tradiciones

La influencer Coral Explore Asturias fue la encargada de leer el manifiesto oficial del evento. Su intervención precedió al escanciado simultáneo.

Además de la simbología del acto, también hubo intervenciones de los responsables del área de Turismo del Principado, de la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias (Otea),  y de la Concejalía de Turismo de Oviedo/Uviéu.

“Es un día para celebrar, es realmente un día mundial”, aseguraba la viceconsejera de Turismo, Lara Martínez, quien destacaba que la jornada suponía “una puesta en la calle de la cultura sidrera” y del reconocimiento de las tradiciones asturianas.

Recursos turísticos y culturales

El reconocimiento de la UNESCO, además de ensalzar la importancia de la cultura sidrera, ha sido un espaldarazo porque “pone a Asturias en una lista de recursos turísticos y culturales que la gente quiere conocer”, explicaba la viceconsejera.

El vicepresidente de Otea, Fernando Corral, consideraba que el Día Mundial de la Sidra es una fecha para sentirse “muy orgullosos” de una de las principales señas de identidad de Asturias, como es el escanciado y defendía la importancia de un acto que “busca poner en valor una tradición que diferencia a Asturias de otros territorios productores de sidra”. Corral confía en que este evento pueda seguir creciendo en futuras ediciones.

Preservar las tradiciones

Para el concejal de Hostelería, Turismo y Congresos del Ayuntamiento de Oviedo/Uviéu, Alfredo García Quintana, esta iniciativa contribuye a impulsar la cultura sidrera y a reforzar un producto que calificó de “único, exclusivo y diferencial” de Asturias.

García Quintana ha defendido la necesidad de preservar las tradiciones vinculadas a la sidra y ha recordado que este fin de semana la capital asturiana acogerá una nueva edición de la Preba de la Sidra en la calle Gascona, en una celebración declarada como Fiesta de Interés Turístico Regional.

Preba de la sidra 2026

La XXVI Preba de la Sidra 2026 se celebra en Gascona con actividades en torno a la primera sidra del año, catas y jornadas gastronómicas de “Platos a la Sidra”. 

Las actividades comienzan este próximo viernes, día 5, con una charla coloquio sobre la cultura sidrera y el concierto a las 21.00 horas de Fran Juesas.

Sidra artesana

El sábado, día 6, tiene lugar la segunda Preba de la sidra artesana a las 12.00 horas, y a las 17.00 tendrá lugar el concurso oficial de escanciadores.

El domingo, entre las 12.00 y las 15.00 horas, se celebra la XXIV Preba de la sidra, donde se podrá degustar la selección de sidras de los 17 llagares participantes.