Cuando alguien comenta que ya no aguanta el alcohol como cuando tenía veinte años o que sus resacas son cada vez peores, se suele asumir como una percepción subjetiva o un recuerdo nostálgico del paso del tiempo, pero en realidad hay un trasfondo fisiológico profundamente documentado que lo explica.

“A medida que aumenta la edad, la tolerancia al alcohol va disminuyendo”, confirma Iñaki Galán, investigador científico del Centro Nacional de Epidemiología. “Se toleran peor las cantidades altas de alcohol y lo lógico es que se vaya disminuyendo el consumo”, añade el experto, que describe este proceso biológico como “inevitable”.

La explicación para este aumento de la vulnerabilidad hacia el alcohol reside en dos pilares fisiológicos. “Uno es que se pierde mucha masa muscular, que está compuesta en parte por agua, por lo que hay una cantidad menor de agua para que el alcohol se diluya y eso hace que se metabolice peor”, explica Galán.

A esto, se suma el desgaste natural de los órganos: “El funcionamiento del hígado también es peor, por el deterioro fisiológico natural, y no metaboliza el alcohol como cuando se es más joven, lo que hace que la gente pueda tolerar peor cantidades que de joven pues toleraba mejor”.

“Hay que tener en cuenta que el alcohol tiene dos metabolizaciones muy concretas: se metaboliza a un producto que se llama acetaldehído, una toxina, que es lo que genera la resaca. En esta metabolización actúa una enzima, la alcohol-deshidrogenasa (ADH) y, después, para eliminar el acetaldehído, hay otra enzima que es la aldehído deshidrogenasa (ALDH2), que transforma el acetaldehído en ácido acético”, expone el especialista sobre el proceso por el que el etanol pasa convertirse en ese inocuo ácido acético.

El problema surge cuando este trabajo en cadena de enzimas se ralentiza con el paso del tiempo. “Si no se transforma en ácido acético, porque con la edad el metabolismo de la alcohol-deshidrogenasa no es igual que en la población más joven, se acumula mucho este paso intermedio anterior, el acetaldehído, que es la toxina que produce todos los efectos negativos del alcohol a nivel de la resaca, como el dolor de cabeza, las náuseas o la sensación de mal cuerpo”, aclara Galán. Así, la intoxicación etílica se vuelve más severa y prolongada, por un sistema de metabolización menos eficiente.

Esta pérdida de tolerancia no tiene por qué ser forzosamente negativa, ya que funciona como un mecanismo de defensa poblacional, apunta el científico. “Una alta tolerancia significa beber mucha más cantidad para tener los mismos efectos, eso es peligrosísimo porque es un primer paso a la dependencia”, contrapone, lo oculta un daño orgánico silencioso. “El consumo de riesgo se va moderando generalmente a medida que se toleran peor esas ingestas excesivas”, señala el investigador.

No hay una edad a partir de la que todo cambia, estos cambios se notan de forma gradual, destaca Galán, que apunta que los datos de salud pública en España muestran una curva de consumo de riesgo en forma de ‘U’ invertida, alcanzando el pico en la mediana edad para después descender notablemente.

“El Ministerio de Sanidad considera un consumo regular de riesgo cantidades que están por encima de 20 gramos de alcohol en hombres y de 10 en mujeres”, detalla, aunque advierte de que “no hay ningún consumo exento de riesgo, el consumo seguro es un consumo cero”.

“Incluso pequeñas cantidades de alcohol pueden ser un riesgo para desarrollar, por ejemplo, un cáncer de colon o de mama, los más frecuentes. Se estima que unos 100.000 casos de cáncer al año en el mundo se deben a consumos considerados de bajo riesgo o moderados”, concluye el investigador.

Cuando pensamos en cocinar con alcohol, el vino blanco y el tinto suelen adueñarse de nuestras ollas por pura inercia. Sin embargo, hay un tesoro líquido en nuestra despensa que a menudo pasamos por alto y que es capaz de transformar por completo cualquier plato: la sidra. Esta joya frutal no solo sirve para brindar; gracias a su equilibrio perfecto entre acidez y dulzor natural, es un ingrediente mágico para aligerar grasas, ablandar carnes y aportar una profundidad de sabor única. Ya sea para desglasar los jugos tostados de una sartén, dar alegría a un frito o enriquecer un guiso lento, la sidra es el secreto mejor guardado de los amantes del buen comer.

Según los criterios del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la sidra se define oficialmente como una bebida de baja graduación alcohólica que se obtiene mediante la fermentación, total o parcial, del zumo o mosto de manzana fresca. Esta normativa distingue claramente entre la sidra natural, aquella tradicional que se elabora sin adición de azúcares ni gases, y que requiere el tradicional escanciado, y otras variedades reguladas como la sidra espumosa, la sidra dulce, la de nueva expresión y la sidra de hielo, obtenida esta última a partir de la fermentación del zumo de manzanas congeladas.

Desde el punto de vista comercial y alimentario, es un producto disponible durante todo el año que destaca por un aporte energético muy ligero, de aproximadamente 43 kcal por cada 100 gramos, debido a que mantiene un equilibrio regulado de apenas cuatro gramos de alcohol y cuatro gramos de azúcares naturales por cada ración.

La receta de cazuela de pollo al horno con manzana y beicon con sidra para desglasar

El desglasado consiste en verter un líquido frío sobre una superficie ardiente para recuperar los sedimentos caramelizados que las carnes o verduras dejan adheridos tras dorarse. Cambiar el clásico vino blanco por la sidra permite aprovechar su acidez málica natural, que es excelente para romper las moléculas de grasa pesadas y aligerar las salsas densas. Al reducirse en contacto con el calor directo, sus azúcares naturales se concentran sin llegar a empalagar, creando un glaseado brillante y profundamente aromático. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, enciende el horno a 200 °C. Sazona el pollo por todos sus lados con el pimentón, la sal y la pimienta. En un recipiente o sartén honda que pueda entrar al horno, dora el bacon a fuego medio hasta que suelte su grasa y quede bien tostado. Retíralo y reserva los trozos sobre papel de cocina.

Retira el exceso de grasa del fondo de la cazuela. Sella los muslos de pollo a fuego vivo, empezando siempre con la piel hacia abajo para que quede bien crujiente. Tras unos cuatro minutos por lado, sácalos a un plato plano.

En esa misma cazuela, saltea los gajos de manzana hasta que veas que los bordes se ablandan y toman un color tostado (unos cinco minutos). Agrega el ajo picado y remueve un minuto para que desprenda su aroma sin quemarse.

Espolvorea la harina sobre las manzanas, cocínala un minuto para eliminar el sabor a crudo y vierte de golpe la sidra y el caldo. Con una espátula de madera, raspa con fuerza el fondo de la cazuela para disolver toda la costra sabrosa que dejaron el pollo y el beicon. Devuelve el beicon crujiente a la salsa, acomoda los muslos encima (dejando la piel descubierta para que no se ablande) y hornea durante unos 25 minutos.

Pasa el pollo y las manzanas a la fuente de servicio y cúbrelos con aluminio. Coloca la cazuela de nuevo al fuego, retira la grasa flotante con un cacillo e incorpora la nata. Deja que hierva suavemente un par de minutos hasta que la salsa espese un poco, rectifica de sal y salsea el plato justo antes de llevarlo a la mesa.

La receta de bocados de bacalao crujientes con masa de sidra para freír

Agregar un líquido con gas carbónico a las masas líquidas de rebozado es un recurso técnico excelente para lograr texturas aéreas. El ejemplo más conocido es el beer batter o rebozado a la cerveza. Sustituir la cerveza por una sidra natural o espumosa seca introduce estas mismas ventajas físicas, pero añade un perfil organoléptico superior. La acidez frutal de la manzana corta la sensación de pesadez que suelen dejar las frituras y aporta un contrapunto fresco en el paladar. Es el giro perfecto para renovar por completo el emblemático fish and chips, consiguiendo un bocado crujiente, dorado y con un sutil aroma a pomarada. Toma nota de los siguientes ingredientes:

En un recipiente amplio, tamiza y mezcla la harina de trigo, la maicena, la levadura química, la sal, la pimienta y el pimentón. Vierte la sidra fría poco a poco mientras bates con unas varillas de forma suave, justo hasta que no queden grumos y la textura sea homogénea. Deja reposar la mezcla en la nevera durante 15 minutos para que el gas se estabilice.

Mientras la masa reposa, vierte abundante aceite de girasol en una sartén honda o freidora y caliéntalo de manera gradual hasta alcanzar los 180 °C.

Seca muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina para eliminar cualquier rastro de humedad exterior. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Pasa cada trozo de bacalao primero por el plato de harina extra sacudiendo el exceso; este paso es crucial para que la masa líquida se adhiera bien. Sumérgelos en la mezcla fría de sidra, escurre ligeramente el excedente e introduce las piezas en el aceite caliente de pocas en pocas para no bajar la temperatura. Fríe durante unos cuatro o seis minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la corteza esté rígida, ligera y de un color dorado limpio.

Retira el pescado con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla metálica en lugar de papel de cocina; así el vapor circulará y la costra se mantendrá crujiente por más tiempo. Sirve de inmediato acompañado de las rodajas de limón fresco.

La receta de guiso de chorizo a la sidra, paso a paso

El guiso lento es uno de los métodos más agradecidos de la cocina: exige muy poco esfuerzo y, a cambio, el factor tiempo se encarga de concentrar los jugos y descomponer las fibras musculares de carnes hasta dejarlas increíblemente tiernas. Sustituir parte del agua o del caldo de la cocción por sidra es una estrategia fantástica para enriquecer estos platos. Mientras el alcohol se evapora, los ácidos de la manzana actúan como un ablandador natural para la proteína, integrando un trasfondo afrutado que equilibra la potencia de los estofados más contundentes. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Retira las cuerdas de la ristra y corta los chorizos en rodajas generosas de unos cinco centímetros de grosor. De este modo, mantendrán su forma y jugosidad durante la cocción sin deshacerse.

Acomoda los trozos de chorizo en una cazuela mediana (si es de barro, mejor) y vierte la sidra natural hasta cubrirlos. Lleva la cazuela a fuego alto hasta que rompa a hervir y mantén ese hervor fuerte durante los primeros cinco minutos para que se evapore el alcohol.

Baja la intensidad del fuego a un nivel medio-bajo, permitiendo una cocción constante pero suave. Deja que el conjunto se cocine sin tapar durante unos 20 o 25 minutos. Sabrás que están listos cuando pinches el centro de un trozo con la punta de un cuchillo y este entre con total suavidad, y veas que la sidra ha reducido formando una salsa brillante y teñida por el pimentón.

Retira los trozos de chorizo con una espumadera y colócalos en una fuente honda de servir. Riega por encima con un par de cucharadas de la salsa reducida de sidra y grasa del chorizo. Sírvelos inmediatamente bien calientes, acompañados de palillos y abundante pan crujiente para mojar en la salsa.

El café es una bebida presente en la dieta de infinidad de personas. Pero cuando piensas en café, en tu imaginario aparece siempre la misma secuencia de imágenes: un café con leche, un solo, un cortado... y caliente. Sin embargo, aunque suele ser una infusión anclada en la tradición, existen mil maneras de disfrutar de su sabor intenso combinándolo con otros alimentos y bebidas, en una alianza entre innovación y costumbre.

Con la llegada del calor, el cuerpo pide opciones más refrescantes sin renunciar a la dosis diaria de cafeína. Aquí es donde entran en juego los batidos de café, los grandes protagonistas de los días más calurosos del año. Al triturar el oro negro con ingredientes fríos se abren texturas nuevas que convierten cada sorbo en una experiencia distinta.

A continuación, tres propuestas indispensables para estos meses. Elige tus vasos favoritos y toma nota: café con plátano, con canela o con chocolate.

Batido de café y plátano

El ingrediente clave de esta receta es el plátano. Antes de descartar uno por tener la piel ennegrecida, ten en cuenta que, para este batido, cuanto más maduro esté, mejor: más dulzor y cremosidad aportará, lo que además permite prescindir del azúcar.

Ingredientes para dos personas:

Elaboración:

Batido de café y canela

Si buscas un café diferente y refrescante, con un sabor clásico, pero elevado, esta es la receta ideal para cerrar cualquier comida. Preparamos la cafetera de confianza junto a los siguientes ingredientes.

Ingredientes (Cuatro personas):

Elaboración:

Para un toque extra de dulzor y frescor, puedes añadir una bola de helado de vainilla en la superficie y coronar con una rama de canela entera, a modo de cuchara.

Batido de café y chocolate

La opción más sencilla y rápida de las tres: solo cinco minutos para darle un matiz extraordinario a nuestro café de cada día.

Ingredientes:

Elaboración:

La hidratación es importante. Con temperaturas como las que vemos cada vez más a menudo en gran parte del mundo, la sudoración puede ser la única forma que tiene nuestro cuerpo de refrescarse, y la sed no siempre es el mejor indicador de cuánta agua hemos perdido o necesitamos. Las consecuencias de no estar suficientemente hidratado cuando las temperaturas se acercan a los 40 grados pueden ser graves y pueden aparecer mucho más rápido de lo que la mayoría de la gente cree. La buena noticia es que, para la mayor parte de las personas, basta con acordarse de beber mucha agua a intervalos regulares a lo largo del día para evitar lo peor. Pero si quieres entender por qué la deshidratación es tan peligrosa, si realmente necesitas electrolitos adicionales o si una taza de té realmente puede refrescarte, sigue leyendo.

Para empezar, conviene entender que nuestro cuerpo produce calor —y, por lo tanto, pierde agua— todo el tiempo. “Todas las células de nuestro cuerpo consumen constantemente combustible para obtener energía destinada a diversos procesos, ya sea el movimiento o simplemente el hecho de seguir con vida”, afirma el Dr. Lewis James, profesor de Ciencias del Deporte, el Ejercicio y la Salud en la Universidad de Loughborough. “Entre el 75% y el 80% de la energía que consumimos se manifiesta en forma de calor”. Si no tuviéramos ninguna forma de disipar este calor, incluso estando tumbados en el sofá la temperatura corporal aumentaría unos 1,3°C en una sola hora (lo que ya es suficiente para que se note claramente que se tiene fiebre), pero, por supuesto, sí que la tenemos.

Normalmente, perdemos una cantidad considerable de calor mediante una combinación de convección y radiación: los vasos sanguíneos de nuestra piel se dilatan, lo que permite que la sangre se enfríe con el aire exterior. El problema es que, cuando la temperatura exterior aumenta, este proceso se vuelve menos eficaz y, finalmente, deja de funcionar por completo. En ese momento, nuestra principal forma de perder calor es a través de la sudoración: nuestro cuerpo produce diminutas gotas de agua caliente mezcladas con oligoelementos, que (por lo general) se evaporan al entrar en contacto con el aire, arrastrando calor de la piel en el proceso. Y, a medida que dependemos más de la sudoración, resulta cada vez más importante reponer los líquidos que nuestro cuerpo está perdiendo.

“En un día normal, una persona normal que no hace ejercicio pierde muy poca agua a través del sudor, probablemente menos de 500 ml al día”, afirma James. “Pero si la temperatura del aire exterior es más alta que la de nuestra piel, la sudoración es una de las únicas formas que tenemos de eliminar ese calor”.

A corto plazo, incluso una deshidratación leve puede afectar al funcionamiento del cuerpo y del cerebro. “Los síntomas típicos incluyen dolores de cabeza, fatiga, disminución de la concentración y un menor rendimiento físico”, dice Bridget Benelam, científica especializada en nutrición de la British Nutrition Foundation.

“El cuerpo responde [a la deshidratación] conservando el agua: procesos como la regulación de la temperatura y la circulación pierden eficacia. Durante períodos más prolongados o en niveles más graves, la deshidratación supone una verdadera carga para el organismo”. Esto puede, según explica, provocar un deterioro del rendimiento cognitivo y físico, “aumentar el riesgo de problemas como el estreñimiento, las infecciones urinarias y las caídas, y, en casos extremos, poner en peligro la vida”. En los casos más graves, la deshidratación es mortal, pero los problemas empiezan a agravarse antes de llegar a ese extremo: pensarás con tanta lentitud que no podrás cuidar de ti mismo.

Entonces, ¿cómo puedes saber cuándo estás deshidratado? No esperes a tener sed, ya que esto suele ocurrir cuando ya has perdido entre el 1 y el 2% de tu masa corporal en forma de líquido, lo que significa que ya sufres una deshidratación leve. La forma más sencilla —y, para la mayoría de la gente, la mejor— sigue siendo la prueba de la orina, afirma James. Los cambios sutiles de color pueden alertarte antes de que aparezca la sed. “Si produces cantidades muy pequeñas de orina y esta es de un color muy oscuro —desde amarillo oscuro hasta marrón—, eso puede indicar deshidratación”, explica. “No es, como se puede leer en algunos sitios, un indicio absoluto —los riñones son maravillosos a la hora de concentrar el agua cuando el cuerpo cree que es necesario, por lo que a veces tendrás orina concentrada aunque en realidad no estés deshidratado—, pero es una señal bastante fiable. Y lo contrario también es cierto: si produces orina de color claro, probablemente estés bien hidratado”.

Siendo realistas, por supuesto, lo mejor es adelantarse a esto, por lo que es sensato hacer un esfuerzo consciente por beber más agua a intervalos regulares. “A menudo, la gente se despierta ya deshidratada porque nuestro cuerpo pierde una cantidad significativa de agua durante la noche a través de la respiración y la sudoración en dormitorios calurosos”, afirma el Dr. Neil Maxwell, de la Universidad de Brighton, especialista en fisiología ambiental aplicada. “Me imagino que entre el 70% y el 80% de la población empezará el día con desventaja al estar deshidratada tras una noche calurosa durante una ola de calor. Empezar la mañana con 300-500 ml de agua establece una base estable antes de que se produzcan los picos de calor durante el día”.

Sin embargo, por si acaso te lo estás planteando, no hay ninguna ventaja real en beber de un trago toda el agua que necesitas al día a primera hora de la mañana: simplemente expulsarás todo lo que tus tejidos no puedan utilizar de inmediato o que tus riñones no puedan procesar. En general, es mejor beber cantidades moderadas con una frecuencia razonable. “Si haces tres comidas al día, intenta beber un vaso grande de agua con cada una de ellas”, aconseja James. “Si bebes medio litro de agua con cada comida y, además, tomas algún trago de vez en cuando entre comidas, lo más probable es que ingieras una cantidad adecuada de agua cada día. Beber con las comidas también ralentiza la velocidad a la que el agua pasa por tu organismo y podría ayudarte a absorberla mejor”. Si haces ejercicio, tendrás que aumentar un poco esta cantidad: el consejo habitual es intentar beber entre 500 y 750 ml de agua por cada hora de entrenamiento intenso, dependiendo de cuánto sudes. Pero también ayuda ir por delante: si vas al gimnasio o sales a correr, bebe unos 500 ml de agua un par de horas antes, para que tus riñones tengan tiempo de procesar el líquido, equilibrar tu volumen sanguíneo y excretar todo lo que no puedan procesar, de modo que no te sientas hinchado innecesariamente.

¿Importa lo que bebas? Siempre y cuando sea una bebida sin alcohol (y relativamente baja en calorías); algunas bebidas podrían alterar las señales de tu cuerpo. “El agua con gas y los refrescos light pueden proporcionar una hidratación eficaz, pero el gas puede provocar una sensación de saciedad o hinchazón que puede enviar una señal prematura a los centros de saciedad del cerebro, lo que hace que la persona deje de beber antes de estar completamente rehidratada”, dice Maxwell. “El consumo habitual de refrescos light muy ácidos o de aguas aromatizadas que contengan ácido cítrico puede contribuir a la erosión dental, un factor que hay que sopesar frente a sus beneficios hidratantes, aunque no es motivo para evitarlos por completo. El agua del grifo o el agua filtrada siguen siendo la mejor opción para la hidratación diaria durante una ola de calor, pero, en última instancia, la mejor bebida es aquella que realmente te vas a tomar”.

Los zumos de fruta y la leche (o las alternativas vegetales a la leche) están bien para hidratarse, pero hay que tener en cuenta que es fácil consumir demasiadas calorías si son tu opción habitual. “La leche es hidratante y aporta algunos nutrientes, como proteínas, calcio y vitaminas”, afirma Benelam. “Los zumos de fruta y los batidos hidratan y contienen vitaminas, pero también azúcares libres. El límite recomendado es de 150 ml al día, es decir, un vaso pequeño”. Si preparas tus propios batidos caseros, por supuesto, siempre puedes reducir el azúcar utilizando más verduras que fruta: el apio, las espinacas y el pepino ayudan a hidratarse y, además, aportan minerales importantes.

En lo que respecta al té y al café, es posible que hayas oído que la cafeína actúa como diurético, lo que hace que produzcas y excretes más orina. En realidad, esto no es cierto en un grado que deba preocupar a la mayoría de la gente: el efecto es tan insignificante que tendrías que tomarte unas cinco dosis de café expreso de una sola vez para notar un efecto diurético real. “Cualquier efecto diurético que se produzca queda ampliamente compensado por la ingesta positiva de agua que aporta la bebida, sobre todo si eres de esas personas que, por lo general, no beben mucha agua”, afirma James. La cafeína puede enmascarar ligeramente los síntomas de la sed, por lo que —una vez más— no puedes fiarte de la sensación de saciedad que sientes después de tomarla. Por lo demás, no hay ningún problema.

El alcohol es un tema un poco más complicado. Técnicamente, una bebida con bajo contenido alcohólico, de alrededor del 4%, puede tener un efecto hidratante neto: aunque el alcohol es un diurético mucho más potente que la cafeína, una pinta de cerveza rubia o un cóctel de frutas pueden contener suficiente agua como para contrarrestar ese efecto. Sin embargo, este efecto no dura mucho: a medida que pasas a beber dos o tres, la mayor concentración de alcohol en sangre empieza a inhibir la vasopresina, la hormona antidiurética del cuerpo, lo que lleva a lo que algunas personas llaman “romper el sello”. Una cerveza puede ser deliciosa y refrescante, pero nada más.

Podrías pensar que beber tazas de té caliente a más de 30°C es contraproducente, pero la realidad es un poco más matizada. “Lo primero que hay que decir es que las preferencias personales influyen”, afirma James. “A la mayoría de la gente, si no bebe té, le gustan más las bebidas que están más frías que la temperatura ambiente; así que, en ese sentido, es probable que se beba más [bebidas frías] y, por lo tanto, se evite mejor la deshidratación. Pero cuando hablamos de la temperatura corporal, hay algo de verdad en la idea de que el té puede, de hecho, refrescarte en determinadas situaciones”.

Si te tomas una taza de té cuando ya hace bastante calor fuera, los receptores de calor de tu cuerpo detectan un aumento de la temperatura interna y envían señales al cerebro para que te refresques. Como resultado, los vasos sanguíneos cercanos a la superficie de la piel se dilatan y aumenta la sudoración: una respuesta de enfriamiento que suele ser desproporcionada respecto a la cantidad de calor que has absorbido. Por el contrario, si te tomas una bebida fría, ocurre lo contrario: el líquido frío en el estómago aleja la sangre de la piel, lo que significa que la bebida no te refresca tanto como crees. “El efecto de calentamiento de una bebida caliente se ve contrarrestado por el aumento de la pérdida de calor, mientras que el efecto refrescante de una bebida fría se ve contrarrestado por la reducción de la pérdida de calor, salvo en situaciones muy concretas que suelen depender del entorno”, explica James. “Si te encuentras en condiciones de mucha humedad o estás haciendo ejercicio, no puedes perder mucho calor en el ambiente porque el sudor que produces no se evapora lo suficientemente rápido”. Una buena regla general, por tanto, es que si ya te está goteando el sudor, probablemente hace demasiado calor como para confiar en el té para hidratarte.

¿Y qué hay de los electrolitos? En los últimos años, se ha producido una enorme campaña de marketing en torno a ellos, con multitud de empresas de suplementos y bebidas deportivas que sugieren que reponer los niveles de potasio, magnesio y (sobre todo) sodio es una parte necesaria de la hidratación para todo el mundo, no solo para los deportistas o las personas que sudan mucho. Pero las pruebas que lo respaldan son, en el mejor de los casos, contradictorias, sobre todo teniendo en cuenta que la mayoría de la población ya ingiere demasiada sal. “La mayoría de las personas obtienen suficientes electrolitos de la comida”, afirma el profesor José González-Alonso, de la Universidad de Brunel. “Si te comes un plátano o una manzana durante el día, ya estás ingiriendo electrolitos; las bebidas deportivas no tienen nada de mágico”. Si haces ejercicio de forma intensa o durante un tiempo considerable (más de 60 minutos, cuando hace calor), sudas mucho más de lo normal o, simplemente, no puedes picar algo con regularidad, entonces puede ser útil reponer tus niveles. Beber mucha agua ayuda a evitar que los riñones la eliminen de inmediato.

También contribuye a contrarrestar el riesgo de hiponatremia, es decir, la dilución de los niveles de sodio en sangre hasta niveles peligrosamente bajos (la clave está en el nombre: “hipo” significa bajo, “natrium” es la palabra latina para sodio y “emia” significa “en la sangre”). “Incluso quienes hacen ejercicio de forma ocasional y los jardineros empedernidos corren el riesgo de sufrir hiponatremia si beben agua en exceso por miedo a la deshidratación”, afirma Maxwell. “Cuando se pierde sal a través del sudor y se inunda el organismo con grandes cantidades de agua, se diluyen los niveles de sodio en la sangre, lo que puede provocar que las células se hinchen y se convierta en algo peligroso”.

Esto puede dar miedo, pero solo es probable que ocurra si bebes grandes cantidades de agua muy rápidamente, sin añadir sal entre sorbo y sorbo. Vale la pena repetir que, si no realizas mucha actividad física y comes y bebes con normalidad, no deberías tener ningún problema. Si realizas alguna actividad más intensa —lo suficiente como para hacerte sudar mucho—, toma un par de aperitivos salados y plantéate tomar un suplemento de electrolitos. Otras buenas fuentes alimenticias son los aguacates, las batatas y las espinacas, mientras que hay muchos alimentos con un contenido de agua lo suficientemente alto como para reponer tus niveles: el pepino, la sandía, las fresas y el mango contienen más del 80% de agua en peso.

Así que, aunque los fabricantes de bebidas hagan que la hidratación parezca algo muy técnico, lo mejor es bastante sencillo: bebe un vaso grande de agua cada dos horas, preferiblemente con la comida, y aumenta la cantidad si hace calor, si realizas actividad física o si tienes pensado hacerla. “Lo bueno del agua es que, si bebes un poco de más, no pasa nada”, afirma James. “Si piensas en la ingesta de energía, por ejemplo, el simple hecho de consumir un poco más de carbohidratos de lo habitual de forma regular puede acarrear problemas a largo plazo, como el aumento de grasa o la resistencia a la insulina. En cambio, si bebes un poco más de agua de la cuenta, lo único que harás es eliminarla al orinar. Por lo tanto, es bastante fácil asegurarse de beber una cantidad de agua que te proteja, en general, de la deshidratación en la mayoría de las situaciones de tu vida, sin ningún inconveniente”.

El mercado minorista de alimentos y bebidas de origen vegetal en España alcanzó los 546 millones de euros en 2025, un 7,7% más que el año anterior, mientras que el volumen de ventas creció un 6,6%, según el informe anual elaborado por The Good Food Institute (GFI) Europe a partir de datos de Circana y NIQ Homescan.

El crecimiento, sin embargo, no es uniforme. Mientras las bebidas vegetales ya forman parte de la cesta de la compra de casi la mitad de los hogares españoles, los productos, por ejemplo basados en soja, que buscan ser una alternativa a la proteína animal, a la carne, no crecen en tanta medida, en gran parte, por el precio: cuestan más del doble y sus ventas cayeron un 7% durante el último año.

Basta recorrer el pasillo de lácteos y bebidas vegetales de cualquier supermercado para comprobar cómo ha cambiado la oferta. Junto a la leche de vaca conviven productos con base en avena, soja o almendra, además de variedades “barista” para el café. Las alternativas vegetales han dejado de ser un producto de nicho y empiezan a consolidarse.

Las bebidas vegetales lideran el crecimiento

Las bebidas vegetales continúan siendo el principal motor de este segmento del mercado. Concentraron 355 millones de euros en ventas y ya representan el 10,4% del mercado minorista de este tipo de bebida. El 47,6% de los hogares las compró al menos una vez durante 2025, frente al 43,8% registrado en 2023. Además, los compradores habituales —quienes las adquieren al menos una vez al mes— pasaron del 16% al 18,2% en ese mismo periodo, según el citado estudio.

La evolución del mercado, sin embargo, no es homogénea. El yogur vegetal fue la categoría con mejor comportamiento en 2025. Sus ventas crecieron un 22,8% en volumen, hasta alcanzar los 118 millones de euros, impulsadas principalmente por productos de marca y de mayor valor añadido. Para GFI Europe, este comportamiento refleja que una parte de los consumidores empieza a priorizar factores como el sabor, la textura o la calidad nutricional.

En el extremo contrario se sitúan los productos que buscan ser una alternativa a la carne. Sus ventas en volumen descendieron un 7% y su cuota de mercado se situó en el 0,4% de este tipo de proteínas envasadas. El principal obstáculo sigue siendo el precio. El kilo de este tipo de proteínas vegetales cuesta de media 15,40 euros, frente a los 7,44 euros de la carne animal. Es un sobreprecio del 107%, muy superior al de mercados como Francia, donde ronda el 25%.

Aun así, el interés por estos productos se mantiene. Casi uno de cada cinco hogares compró estos productos vegetales al menos una vez durante 2025. Además, el tofu y el seitán, con un precio medio de 6,80 euros por kilo, incrementaron sus ventas un 8,6%, una evolución que apunta a la sensibilidad del consumidor al precio.

Una encuesta europea realizada en 2023 ya mostraba esa tendencia. El 41% de los consumidores españoles identificaba el precio como el principal freno para incorporar más alimentos y bebidas vegetales a su dieta.

Un consumidor más exigente

El informe también detecta un cambio en el perfil del comprador. Tras varios años de crecimiento impulsado principalmente por la marca blanca, en 2025 las marcas de fabricante recuperaron terreno en categorías como las bebidas y los yogures vegetales.

Para GFI Europe, este cambio refleja un consumidor que empieza a valorar otros factores además del precio. El sabor, la innovación y el perfil nutricional ganan peso en la decisión de compra. Más allá, incluso, de alérgenos o intolerantes a las bebidas o productos de origen animal.

“Los consumidores buscan cada vez más opciones alineadas con la salud y la sostenibilidad, pero también valoran el sabor, la asequibilidad y la conveniencia. Las categorías que mejor responden a esas expectativas son precisamente las que más crecen, mientras que el precio sigue siendo una de las principales barreras para ampliar su adopción”, explica Carlos Campillos, responsable regional de GFI Europe para España y Portugal.

El comportamiento de algunas categorías apunta en esa dirección. Las bebidas vegetales tipo 'barista', diseñadas para café y bebidas calientes, siguieron creciendo pese a costar un 64% más por litro que las variedades lácteas. También aumentó un 36% el volumen de ventas de las bebidas de almendra entre 2023 y 2025, una de las opciones con mayor precio dentro de la categoría, mientras la soja perdió cuota de mercado.

Campillos señala que parte del éxito de los productos denominados 'plant-based' reside en su normalización progresiva. “Ahora es habitual encontrarse bebidas de soja o avena en cualquier bar de pueblo, y eso es un gran logro”, afirma.

Otro factor determinante, según el responsable, es el posicionamiento en el lineal del supermercado: mientras que las grandes compañías pueden permitirse adquirir secciones enteras para sus referencias, los productos vegetales suelen proceder de empresas de menor tamaño, lo que dificulta su visibilidad en el punto de venta. Una excepción son las bebidas vegetales, que sí han logrado integrarse de forma consolidada en la distribución convencional.

Un mercado con potencial de crecimiento

Más allá de la evolución del consumo, el sector mira al largo plazo. Un análisis citado por GFI Europe estima que el mercado español de proteínas alternativas podría alcanzar un valor de 6.700 millones de euros en 2040 y generar hasta 34.000 empleos.

La mayor parte de ese crecimiento correspondería a los alimentos de origen vegetal, un mercado ya consolidado y mucho más desarrollado que otras tecnologías como la fermentación o las proteínas alternativas a la carne animal, que todavía se encuentran en fases más tempranas de desarrollo.

Campillos sostiene que España reúne las condiciones para convertirse en uno de los referentes europeos del sector gracias a su capacidad agrícola, científica e industrial. Cree que las bebidas vegetales “ya forman parte de la cesta de la compra habitual de millones de hogares españoles”, indica. Aún así, defiende que el reto es que las administraciones y la industria inviertan para que otras alternativas puedan competir también en precio, accesibilidad y experiencia de consumo.

Cuando el calor aprieta, el cuerpo pide a gritos hidratación, y la naturaleza nos brinda la respuesta perfecta en forma de cítricos. La limonada casera tradicional no es solo la bebida reina del verano por su capacidad para apagar la sed, sino también por ser una alternativa natural, limpia y cargada de vitaminas frente a los refrescos azucarados.

Con el balance justo entre el limón maduro y el toque exacto de endulzante, esta receta tradicional se convertirá en tu imprescindible del buen tiempo. A continuación, te enseñamos a dominar la receta tradicional y te proponemos cuatro giros sorprendentes para revolucionar tu jarra este verano.

La receta de la limonada casera tradicional, paso a paso

Hacer una limonada en casa es un proceso rápido, limpio y la forma más natural de combatir las tardes de calor. El gran secreto de la receta de toda la vida no está en exprimir con fuerza, sino en lograr el equilibrio exacto entre la acidez del cítrico y el dulzor, asegurándote de que el azúcar se integre por completo en el líquido sin dejar los molestos granitos en el fondo de la jarra. Apunta los siguientes ingredientes:

Para comenzar, exprime los limones y pasa el resultado por un colador fino. De este modo eliminarás por completo las semillas y el exceso de pulpa, consiguiendo una base limpia de unos 250 mililitros de jugo texturizado.

En un cazo pequeño a fuego suave, mezcla el azúcar con 100 ml del agua de la receta. Remueve hasta que los cristales se disuelvan por completo y retíralo del fuego. Este paso es fundamental para que el dulzor se reparta de forma homogénea en el líquido frío.

En una jarra amplia, vierte el zumo de limón, el jarabe de azúcar una vez que se haya templado y el agua fría restante. Remueve bien para integrar los tres elementos.

Antes de servir, te recomendamos probarla para ajustar el punto a tu gusto: añade un extra de zumo si la prefieres más ácida o un toque de endulzante si te gusta más suave. Sírvela inmediatamente en vasos altos con abundante hielo, decorando el conjunto con unas rodajas de limón y la menta fresca.

La receta de la limonada de mango, paso a paso

Si prefieres una versión más ligera y líquida en lugar de una textura tipo granizado, esta receta es ideal. Al combinar la pulpa natural con agua fría (con o sin gas), se consigue un refresco frutal muy equilibrado, perfecto para llenar una jarra grande y compartir durante las tardes calurosas. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para empezar, introduce en el vaso de la licuadora los trozos de mango, el jugo de limón, el endulzante elegido (azúcar o miel), dos de las tazas de agua fría y unos cuantos cubitos de hielo. Tritura todo a potencia alta hasta obtener un líquido homogéneo.

Si prefieres una bebida totalmente limpia y sin restos de fibra, pasa el líquido por un colador fino. Acto seguido, viértelo en una jarra amplia, añade las otras dos tazas de agua restantes y remueve bien para unificar la limonada.

Prueba el resultado para rectificar el punto de dulzor o acidez a tu gusto personal. Sirve la limonada inmediatamente en vasos con abundante hielo y decora cada servicio con las rodajas de limón y las hojas de menta fresca o hierbabuena.

La receta de la limonada de coco y lima, paso a paso

Esta versión es una de las opciones más cremosas y exóticas para combatir el calor. Al fusionar la densidad de la crema de coco con la acidez vibrante del limón y la lima, se consigue un contraste refrescante que recuerda a los cócteles tropicales, pero en una versión apta para toda la familia. Apunta los siguientes ingredientes para tres comensales:

Una vez tengamos los ingredientes, el primer paso es obtener el jugo de los limones y las limas en el momento. Es importante pasarlo por un colador para evitar que caigan semillas que puedan amargar la mezcla al triturar.

Introduce en el vaso de la licuadora la taza de crema de coco, el combinado de jugos cítricos y las dos cucharadas de azúcar. Da un primer golpe de batido suave para que los líquidos y el azúcar se integren por completo antes de meter el frío.

Añade las dos tazas de hielo picado al vaso. Licúa a máxima potencia durante unos segundos, hasta que no se escuchen trozos de hielo golpear las cuchillas y la limonada adquiera una consistencia densa, cremosa y escarchada, similar a la de un sorbete ligero.

La receta de limonada de sandia y menta, paso a paso

La sandía es la reina indiscutible de las frutas estivales gracias a su altísimo contenido en agua. Al fusionarla con el toque cítrico del limón y el punto herbal de la menta, se obtiene una bebida muy ligera, hidratante y afrutada que recuerda al sabor de un mojito sin alcohol, ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, enjuaga bien las hojas de menta fresca. Colócalas en el fondo de una jarra amplia junto con el azúcar moreno y machácalas suavemente con la ayuda de un mortero o una cuchara de madera. Este paso es crucial para que la menta libere todos sus aceites esenciales y perfume el azúcar.

Retira las semillas visibles de la sandía y córtala en trozos medianos. Introduce la fruta en el vaso de la licuadora junto con el zumo de los tres limones y el litro de agua. Tritura a potencia máxima hasta obtener un líquido completamente fino y homogéneo.

Vierte el licuado de sandía directamente en la jarra donde habías machacado la menta con el azúcar. Añade un buen puñado de hielo y remueve enérgicamente para que el azúcar se termine de disolver e integrar.

Para que los sabores se asienten, introduce la jarra en el frigorífico durante una hora antes de consumirla. Sírvela bien fría en vasos altos con hielo extra.

Tuscany Brut Nature, elaboración de Vicente Oliver Marrero Arencibia (Gran Canaria), ha sido considerada la Mejor Sidra de Canarias 2026 en el marco del Concurso Oficial Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) con la colaboración del Ayuntamiento de Valleseco. Además, esta misma marca ha vuelto a alzarse con la distinción especial de Mejor Imagen y Presentación 2026 tras lograr el mismo galardón en la anterior edición, en esta ocasión por su variedad PET-NAT, así como dos Medallas de Oro, una en la categoría de sidras espumosas, y otra en el apartado de sidras naturales.

Por otro lado, en esta III edición del certamen, la producción El Lagar de Valleseco espumosa, elaborada por Ángel Tomás Domínguez Ponce en Gran Canaria, fue reconocida con la distinción de Mejor Sidra Ecológica 2026.

La Mirla Sidrera, en su variedad de sidra gasificada, de la bodega Castro & Magán, de La Palma, logró alzarse con una Gran Medalla de Oro. Esta misma marca logró también un Oro en la categoría de sidras espumosas.

Completan el medallero de sidras naturales las tres Medallas de Plata otorgadas a La Mirla Sidrera, de la bodega Castro & Magán, de La Palma; Fierro, del productor Juan Déniz Reyes; y El Valle Secreto, elaboración de Sendero del Valle, ambas de Gran Canaria.

El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias, Narvay Quintero, el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Luis Arráez Guadalupe, y el alcalde de Valleseco, José Luis Rodríguez Quintana, acompañados por la concejala de Contratación, Servicio de Asesoría Jurídica, Empleo y Desarrollo Local, Artesanía y Mercadillo, Rosa Delia Quintana y el concejal de Festejos, Mantenimiento de servicios básicos, Sector Primario y Área Recreativa, Medio Ambiente y Protección Civil, Francisco Rodríguez, anunciaron hoy el fallo del jurado del certamen, que tuvo lugar el 22 de mayo en el municipio grancanario. En total, el panel de cata otorgó 11 premios, tres más que en la anterior edición, que se dividen en dos Grandes Oros, tres Oros y tres Platas, además de las tres distinciones especiales, en un concurso en el que participaron 23 sidras de siete empresas (18 producciones de Gran Canaria, 4 de La Palma, y una de Tenerife).

La participación, además, se dividió en tres categorías: naturales (7 muestras), que incluyen elaboraciones naturales, dulces, con bajo contenido en alcohol o con fruta; gasificadas (9 muestras), que comprende las modalidades extraseca, seca, semiseca o dulce; y espumosas (7 muestras), que se clasifican en extraseca, seca, semiseca y dulce.

Durante su intervención, Quintero destacó “la importancia de poner en valor y fomentar los productos de calidad diferenciada de las islas a través de acciones como este concurso organizado por el ICCA para reconocer un sector en crecimiento que ya ha demostrado el gran nivel de sus producciones conquistando galardones en certámenes nacionales e internacionales”. A este respecto subrayó que “la sidra ha pasado de ser un producto emergente a convertirse en una producción ya consolidada, que cuenta en la actualidad con una veintena de lagares repartidos entre Gran Canaria, Tenerife, La Palma y El Hierro, que producen elaboraciones reconocidas en Canarias y en certámenes internacionales”.

En este sentido, el alcalde José Luis Rodríguez, indicó que “la andadura que se inició hace 15 años desde Valleseco está teniendo actualmente unos resultados muy positivos para el sector agroalimentario y también para la economía local de los pequeños municipios del interior de Gran Canaria, que están recogiendo los réditos de esos manzanos que se plantaron hace años”. También aludió al desarrollo de la IV Feria de la Sidra, promovida y organizada por la corporación municipal con el apoyo del Ejecutivo canario, en esta ocasión a través del proyecto Dinamiza Rural, y al I Foro Canario de la Sidra, celebrado en mayo en Tenerife, también con el apoyo del Gobierno de Canarias.

Por su parte, el director del ICCA, Luis Arráez Guadalupe, destacó que “esta tercera edición contribuye a poner en valor una elaboración que ha ido ganando peso en Canarias en los últimos años, vinculada al aprovechamiento de la manzana local, a la apuesta de pequeños productores y productoras y a la diversificación de nuestro sector agroalimentario”. “Este concurso es también una herramienta de promoción para reforzar el conocimiento y la visibilidad de las sidras canarias, mejorar su posicionamiento comercial y abrir nuevas oportunidades de mercado, tanto dentro como fuera de las Islas”, concluyó.

Este certamen forma parte de los Concursos Oficiales Agrocanarias, con los que el Ejecutivo canario a través del ICCA reconoce anualmente los mejores quesos, vinos, gofios, aceites de oliva virgen extra, sales marinas y sidras del archipiélago. Todos ellos se rigen por un sistema de cata ciega, de forma que un panel de catadores y catadoras especialistas evalúan las muestras del certamen sin conocer su procedencia, y determinan con sus valoraciones las producciones que resultan premiadas.

Durante un año, los productos galardonados podrán utilizar el distintivo oficial correspondiente al premio recibido (una medalla adhesiva que se coloca sobre las botellas) y participarán en los distintos eventos de fomento y promoción de los productos canarios que este organismo autónomo organiza a lo largo del año dentro y fuera de las islas.

Sidras Tuscany, nacida de la tradición y pasión familiar

Fundada en 2022, Sidras Tuscany tiene su origen en la tradición familiar. Con manzanas cultivadas en Valleseco, el negocio ha ido creciendo y refinándose año tras año, mejorando e incorporando nuevas técnicas de elaboración y diversificando su actividad al al desarrollar experiencias agroturísticas que incluyen visitas guiadas en las que se profundiza en el proceso de elaboración artesanal de sus productos. Su producción abarca elaboraciones naturales, gasificadas y espumosas.

Concretamente, su Espumosa Brut Nature se prepara mediante el método tradicional (denominado champenoise), con segunda fermentación en botella y sin adición de azúcares, lo que da lugar a un perfil de sabor seco, equilibrado y elegante. Se distingue por su burbuja fina y persistente, así como por su frescura y complejidad aromática, que refleja el cuidado del proceso y el carácter de la manzana local. Además del título de Mejor Sidra de Canarias 2026, este producto logró la distinción especial de Mejor Imagen y Presentación en la anterior edición del Concurso de Sidra de Canarias Agrocanarias, y ha sido reconocida en el Salón Internacional de Sidras de Gala (SISGA), celebrado en Asturias en septiembre, con una Medalla de Plata, así como en el Concurso internacional Sagardo Forum 2025, celebrado en el País Vasco en noviembre, donde se alzó con un Bronce.

El beneficio neto de Hijos de Rivera, empresa propietaria de la cerveza Estrella Galicia, ha cerrado 2025 en 110 millones de euros, una cifra que representa un 15,8% más que en el ejercicio anterior y supone volver al crecimiento de las ganancias, después de un 2024 en el que la compañía, aun con resultados positivos, se vio lastrada por los desembolsos para construir su nueva gran planta en Morás (en Arteixo, municipio vecino de A Coruña), que ya está produciendo.

El presidente de la empresa, Ignacio Rivera, presentó este jueves las principales cifras del año pasado, en el que el sector de la cerveza cayó un 1% en ventas, mientras que Hijos de Rivera subió un 4,4%, hasta los 569 millones de litros. La facturación fue de 945 millones de euros, un 6,7% más. El presidente de la compañía recordó que el objetivo repetido en los últimos años de llegar a los 1.000 millones y lo da por conseguido. Si no figura la cifra en la cuenta de resultados, dijo, se debe a unos ajustes contables por cambios regulatorios.

El ebitda fue de 240 millones de euros en 2025, un 13,7% y el beneficio antes de impuestos llegó a los 145 millones, un 13,6% más que en 2024. Rivera destacó las nuevas incorporaciones a la plantilla, que llega a los 2.168 empleados debido también a la entrada en funcionamiento de las nuevas instalaciones. El complejo de Morás aporta ya a la producción de Estrella Galicia, con unos 100 millones de litros en la actualidad, aunque el proyecto está planteado para llegar hasta alrededor de los 1.000.

La obra “faraónica” de Morás supuso una inversión de 280 millones de euros desde 2022, de los cuales 40 se desembolsaron el año pasado. En ese último ejercicio la empresa destinó otros 130 millones más a otras inversiones.

Rivera señaló que la estrategia de la empresa pasa por el crecimiento orgánico, con interés no solo por la cerveza -que es ahora el 80% de su negocio-, sino también por bebidas no alcohólicas y también novedades del tipo cócteles listos para tomar -ha lanzado una marca de spritz preparado llamada Amara Brava-. Pero también se plantea adquisiciones y participaciones en otros proyectos. Entre los últimos ha citado la entrada en la cervecera artesanal Basqueland y en la gallega Vánagandr, productora de una premiada ginebra.

Rivera ve más trabajo por hacer en el escenario internacional. “Somos una hormiga”, dijo. Sobre el mercado de Brasil, en donde la empresa tenía planes de levantar una fábrica propia, ha señalado que ahora mismo están asociados con Coca-Cola para producir su cerveza en unas instalaciones de la empresa de origen estadounidense. Con Morás en funcionamiento y con la previsión de culminar en 2027 la primera etapa del plan estratégico de la compañía, prevé que el crecimiento se acelere en los siguientes ejercicios.

Rivera ha dejado también un mensaje social y, en sus palabras, sobre formas de cuidar la salud mental: “Menos pantallas y tomar una caña de vez en cuando con un colega. Menos ansiolíticos, la socialización es buena. Los cerveceros abogamos por eso”.

No se pretendía batir un récord Guiness, ni se había organizado el acto por una causa solidaria. El principal motivo por el que 400 personas alzaron su brazo al unísono para iniciar un escanciado simultáneo, este miércoles, en la plaza de la Catedral de Oviedo/Uviéu, era para celebrar que esta jornada se conmemora el Día Mundial de la Sidra.

Este año se celebra la tercera edición en la capital asturiana que sirve como homenaje a la cultura sidrera asturiana tras su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

La patronal Otea, Hostelería y Turismo de Asturias se sumó a vecinos y turistas en un día muy propicio para una celebración, con una jornada de sol espectacular, buena temperatura y el reparto gratuito de vasos y botellas de sidra Denominación de Origen Protegido (DOP) Sidra de Asturias.

La animación músical de la jornada corrió a cargo de la Banda de Música Ciudad de Oviedo.

Reconocimiento de las tradiciones

La influencer Coral Explore Asturias fue la encargada de leer el manifiesto oficial del evento. Su intervención precedió al escanciado simultáneo.

Además de la simbología del acto, también hubo intervenciones de los responsables del área de Turismo del Principado, de la Asociación de Hostelería y Turismo de Asturias (Otea),  y de la Concejalía de Turismo de Oviedo/Uviéu.

“Es un día para celebrar, es realmente un día mundial”, aseguraba la viceconsejera de Turismo, Lara Martínez, quien destacaba que la jornada suponía “una puesta en la calle de la cultura sidrera” y del reconocimiento de las tradiciones asturianas.

Recursos turísticos y culturales

El reconocimiento de la UNESCO, además de ensalzar la importancia de la cultura sidrera, ha sido un espaldarazo porque “pone a Asturias en una lista de recursos turísticos y culturales que la gente quiere conocer”, explicaba la viceconsejera.

El vicepresidente de Otea, Fernando Corral, consideraba que el Día Mundial de la Sidra es una fecha para sentirse “muy orgullosos” de una de las principales señas de identidad de Asturias, como es el escanciado y defendía la importancia de un acto que “busca poner en valor una tradición que diferencia a Asturias de otros territorios productores de sidra”. Corral confía en que este evento pueda seguir creciendo en futuras ediciones.

Preservar las tradiciones

Para el concejal de Hostelería, Turismo y Congresos del Ayuntamiento de Oviedo/Uviéu, Alfredo García Quintana, esta iniciativa contribuye a impulsar la cultura sidrera y a reforzar un producto que calificó de “único, exclusivo y diferencial” de Asturias.

García Quintana ha defendido la necesidad de preservar las tradiciones vinculadas a la sidra y ha recordado que este fin de semana la capital asturiana acogerá una nueva edición de la Preba de la Sidra en la calle Gascona, en una celebración declarada como Fiesta de Interés Turístico Regional.

Preba de la sidra 2026

La XXVI Preba de la Sidra 2026 se celebra en Gascona con actividades en torno a la primera sidra del año, catas y jornadas gastronómicas de “Platos a la Sidra”. 

Las actividades comienzan este próximo viernes, día 5, con una charla coloquio sobre la cultura sidrera y el concierto a las 21.00 horas de Fran Juesas.

Sidra artesana

El sábado, día 6, tiene lugar la segunda Preba de la sidra artesana a las 12.00 horas, y a las 17.00 tendrá lugar el concurso oficial de escanciadores.

El domingo, entre las 12.00 y las 15.00 horas, se celebra la XXIV Preba de la sidra, donde se podrá degustar la selección de sidras de los 17 llagares participantes.

Con la llegada de las altas temperaturas se abre también la temporada de las bebidas frías o refrescantes, algunas de ellas alternativas a las calientes como suele suceder con los cafés o batidos de frutas, así como los helados, pero en este tiempo también hay una bebida que reina como es la horchata, una receta con origen valenciano y más antiguo de lo que podríamos pensar.

La esencia principal de esta bebida es la chufa, un tubérculo típico de la comarca de L’horta Nord de Valencia, y por eso un detalle que se debe tener en cuenta para degustar su receta original es que hable exactamente de “Horchata de Chufa de Valencia”, que al disfrutarse fría se convierte en perfecto para el verano y días de calor.

La historia de la Horchata: de Jaume I al Valencia CF

El origen de la horchata de chufa de Valencia, como sucede con muchas que se remontan a siglos atrás, gira entorno la poca certeza y las leyendas. En este caso, existe una leyenda que vincula el comienzo de su historia en el siglo XIII, según recoge el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universitat de València, José Miguel Soriano del Castillo en un artículo. El relato cuenta que una joven ofreció al rey Jaume I una bebida blanca y dulce elaborada con chufa, que al preguntar el monarca que era, ella respondió que se trataba de “llet de xufa” (leche de chufa), y este aseguró que “Això no es llet, això es or, xata”! (“¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!”), y de ahí nacería su denominación original.

La bebida, sin conocerse su origen concreto, ya se elaboraría en la época árabe e incluso se especula que podría elaborarse ya en su momento algo similar en el Antiguo Egipto. Su denominación, tal y como aparece en el ‘El Dioscórides renovado’ del farmacéutico Pío Font i Quer publicado en 1964, provendría de la palabra ‘hordiate’, que derivaría a su vez del antiguo designación de la cebada, que sería uno de los ingredientes principales de las primeras horchatas.

Fue en 1795 cuando se encuentra la primera referencia escrita se encuentra en el libro ‘Observaciones sobre la Historia Natural del Reyno de Valencia’ del botánico Antonio José Cavanilles i Palop: “El vulgo las come teniéndolas antes en agua doce horas… y otras partes sirven para las orchatas que se venden con dicho nombre”. Fuera de España tendría lugar en ‘Description de Valence’ de Chrétien-Auguste Fisher en 1804, en el que también elogia los cultivos de localidades como Almassera o Alboraya, considerada cuna de la horchata valenciana.

Como apunta el catedrático Soriano del Castillo, uno de los detalles más curiosos de la historia de la horchata la relaciona directamente con el actual Valencia Club de Futbol. Y es que en 1917 se elaboró la considerada primera horchata líquida en la llamada ‘Horchatería Novejarque’, que actualmente ya no existe, y donde se ubicaba también el Bar Torino, que dos años antes había sido el lugar de fundación del equipo de fútbol el 5 de marzo de 1919.

¿Qué debe contener para ser horchata?

La esencia principal de la horchata es la chufa, un tubérculo que se cultiva en 16 localidades de la comarca de L’Horta Nord, que tiene las condiciones climáticas y características del suelo perfectas para el desarrollo óptimo de este cultivo. La bebida, más allá de su efecto refrescante porque se sirve siempre en frío, es un producto que aporta diferentes beneficios y nutrientes para la salud, especialmente para la microbiota intestinal debido a su riqueza en vitaminas, minerales y antioxidantes, como también confirman estudios de la Universitat de València.

La elaboración, como describen desde la Denominación de Origen Chufa de Valencia, consta de varios pasos. Primero, un lavado de chufas con agua clorada, que luego conlleva la selección de chufas, otro lavado con agua potable, para pasar a rehidratación, desinfección y más tarde trituración en molina. La masa de chufa restante se deja en maderación y se tritura con agua, del que se separa el líquido de su residuo sólido. De esto se obtiene un primer extracto que se tamiza, y del tamiz y prensado, se mezcla y se añade a la preparación entre 100 y 150 gramos de azúcar por litro, que luego se vuelve a agitar y tamizar. La bebida resultante se enfría enseguida y se sirve siempre fría.

Pocas bebidas alcohólicas tienen una historia tan larga, compleja y disputada como el whisky, un destilado que hoy se consume prácticamente en cualquier rincón del planeta, pero cuyos orígenes siguen generando debates históricos entre Irlanda y Escocia. Porque aunque mucha gente asocia automáticamente el whisky con las Highlands escocesas, lo cierto es que su evolución está profundamente ligada a siglos de movimientos monásticos, intercambios culturales y transformaciones agrícolas que fueron moldeando la bebida mucho antes de que existieran las grandes marcas modernas.

La propia destilación se remonta a los antiguos griegos y fue desarrollándose a través de alquimistas cristianos y árabes hasta llegar a la Europa medieval. Sin embargo, las primeras referencias claras a un destilado elaborado a partir de cereales fermentados aparecen vinculadas a monasterios irlandeses y escoceses en el siglo XV (año 1494) donde, según la Scotch Whisky Association, “los registros fiscales de contienen una de las primeras referencias documentadas a la destilación de cereal en Escocia”.

El “agua de vida” que acabó convirtiéndose en whisky

El nombre whisky proviene del término gaélico “Uisce beatha”, que significa literalmente “agua de vida”, una expresión utilizada tanto en Irlanda como en Escocia durante siglos para referirse a estos primeros destilados de cereal. Con el paso del tiempo, aquella expresión terminó simplificándose hasta derivar en la palabra whisky que hoy conocemos.

La propia web de Johnnie Walker, uno de los whiskeys más comercializados en la actualidad, afirma en su artículo La Historia del Whisky Escocés, que “el mismo nombre en gaélico escocés es Uisge Beatha. 'Uisge' fue pronunciado mal una y otra vez, y eventualmente se convirtió en 'whisky'”.

Durante aquella época medieval, la elaboración del whisky estaba todavía muy lejos del refinamiento actual. Los destilados se producían en pequeñas comunidades rurales utilizando los cereales disponibles en cada región, principalmente cebada, trigo o centeno, y muchas veces se consumían jóvenes, sin procesos largos de envejecimiento. En Escocia, además, el uso de la turba para secar la malta terminó aportando esos sabores ahumados que todavía hoy siguen siendo una de las grandes señas de identidad de muchos whiskies escoceses.

Irlanda dominó el whisky mucho antes que Escocia

Aunque la imagen popular suele colocar a Escocia como la gran referencia histórica del whisky, durante buena parte del siglo XIX fue Irlanda quien lideró realmente la producción mundial, como afirma The Guardian en su artículo Irish whiskey roaring back after decades of decline. Las destilerías irlandesas se industrializaron muy rápido gracias al uso temprano de maquinaria de vapor y a sistemas de destilación más avanzados que permitían producir cantidades enormes de whisky.

Uno de los nombres más importantes en esa revolución fue el del inventor irlandés Aeneas Coffey, creador en 1830 del famoso “Coffey Still”, un sistema de destilación en columna que cambió para siempre la industria. Gracias a este método podían obtenerse destilados más suaves y producir mucho más volumen a menor coste, algo que acabaría impulsando el nacimiento de grandes whiskies blended que todavía dominan el mercado internacional.

De Escocia a Estados Unidos: el whisky conquistó el mundo

La expansión del whisky fuera de Europa llegó de la mano de los colonos que viajaron hacia América durante los siglos XVII y XVIII. Muchos inmigrantes irlandeses y escoceses llevaron consigo pequeños alambiques y empezaron a producir whisky utilizando el cereal más abundante en las nuevas colonias: el maíz.

Así nacieron los primeros bourbons estadounidenses y, más adelante, el whisky de centeno, especialmente popular en regiones como Kentucky o Tennessee. Con el tiempo, el uso de barricas de roble carbonizadas terminó definiendo el perfil aromático de los whiskies americanos, aportando notas dulces, tostadas y avainilladas que hoy forman parte esencial de su identidad. Mientras tanto, Canadá desarrolló sus propios estilos utilizando sobre todo trigo y centeno, adaptándose a un clima mucho más frío y a temporadas agrícolas más cortas.

Actualmente, el whisky está regulado de forma muy estricta en prácticamente todos los grandes países productores. En Escocia, por ejemplo, solo pueden utilizarse agua, cereales, levadura y barricas de roble para elaborar whisky oficialmente reconocido como Scotch Whisky, mientras que en Estados Unidos los bourbons deben contener un alto porcentaje de maíz.

Esa regulación explica por qué el whisky mantiene todavía hoy una identidad tan marcada según cada país, incluso aunque todas las variedades compartan un mismo origen histórico relacionado con la fermentación y destilación de cereales.

En los últimos años, el agua con gas ha pasado de ser una bebida olvidada a convertirse en una tendencia de bienestar. Pero, entre burbujas y rodajas de limón, nos preguntamos si cuenta con beneficios reales o si su consumo habitual puede tener algún inconveniente.

“Creo que su popularidad, básicamente, responde a una necesidad social, porque cuando la gente sale fuera de casa y toma algo, pedir agua no suele ser una opción”, valora Antonio Gómez, nutricionista clínico. “El resto de ofertas, ya sean refrescos, cervezas o vinos, no son la mejor opción a nivel de salud”, analiza.

“El agua con gas mantiene esa parte de refresco, o lo puede parecer un poco, pero siendo una opción más saludable”, comenta Gómez. Por tanto, su función como alternativa a bebidas azucaradas o alcohólicas es una ventaja clara.

A nivel nutricional, el experto es claro: “No tiene nada más allá del gas. Sí que puede ser buena a nivel de hidratación, igual que el agua convencional”. No obstante, el nutricionista advierte de la importancia de revisar las etiquetas, ya que algunas versiones embotelladas pueden contener azúcares añadidos.

Con respecto a un posible efecto saciante, Gómez introduce el matiz de que, aunque el gas pueda generar sensación de plenitud, “esto no quiere decir que sea más saludable o que aporte un beneficio, porque en principio las bebidas no se utilizan para saciarnos”. Además, esa sería simplemente el efecto físico del gas acumulado.

También es frecuente ver el agua con gas recomendada para aliviar digestiones pesadas. Gómez aclara que, aunque algunas personas experimentan una percepción de alivio o “activación” del tracto digestivo, no existen evidencias de que el agua con gas mejore el proceso por sí misma, “es más bien una sensación a nivel personal que se puede notar en un momento concreto”. 

“De hecho, a nivel digestivo, son más los efectos negativos que puede generar, en cuanto a que puede generar más distensión abdominal, reflujo de acidez o puede generar ese malestar por ese acúmulo de gas, sobre todo si una persona bebe mucha agua con gas durante el día”, matiza el nutricionista, en caso de un consumo excesivo. 

“Si en un día tendríamos que beber dos o tres litros de agua y queremos cubrirlos con agua con gas, sí que puede generar malestar”, incide el experto. Por este motivo, aunque para la población general el agua con gas es una opción segura para el consumo puntual o alternativa al refresco, Gómez señala que tanto las personas con patologías digestivas crónicas, como con inflamación de la mucosa gástrica o reflujo recurrente deberían evitar el gas. 

“Como opción alternativa saludable, ya hay máquinas comerciales para hacer tu propia agua con gas en casa, y ahí sí que puedes variar mucho la composición porque tú decides cuánta cantidad de gas le pones”, explica el experto, que apunta al contenido en sodio, con el que algunas marcas enriquecen esta bebida, como otro factor a tener cuenta. “Cuando una persona tiene que tener una dieta baja en sodio a nivel clínico, el agua con gas también podría entrar en conflicto, pero habría que hacer un análisis clínico en consulta para dar una recomendación específica”, concluye Gómez.

Las nuevas tendencias de consumo y la necesidad de diversificación de la producción de las bodegas están en la génesis del proyecto de investigación que está llevando a cabo el Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) para obtener de bebidas híbridas procedentes de la fermentación de zumos de uvas y otras frutas.

Se trata de una investigación encuadrada en el proyecto financiado por la Agencia de Investigación e Innovación de Castilla-La Mancha (INNOCAM) bajo el lema ‘Nuevos enfoques en la obtención de bebidas vínicas de bajo contenido alcohólico para promover la sostenibilidad en la industria enológica y frutícola’ que está financiado por la Unión Europea a través de fondos FEDER y el Gobierno regional.

Los primeros resultados de esta investigación se están centrando en experimentar con nuevas bebidas obtenidas por mezcla de mosto de uva blanca con zumos de naranja y manzana, aunque también se ha abordado ya otras con mosto de uvas tintas, arándanos y moras.

Esteban García Romero, investigador IVICAM - el Centro de Investigación de la Vid y el Vino- asegura que uno de los objetivos principales a la hora de abordar el proyecto era “crear unas bebidas distintas que puedan ayudar a diversificar la oferta de nuestras bodegas ya que somos la primera región en España y prácticamente en el mundo productora de vino. Por eso, sacar nuevos productos que abran nuevos mercados nos pueden ayudar a la rentabilidad de la producción”.

El proyecto se resume en “ver las posibilidades y características que podrían tener bebidas que llamamos híbridas o cofermentadas porque se obtienen por fermentación de mosto de uva, con zumos de otras frutas. Estas nuevas bebidas van a tener a priori unas características que pueden ser atractivas para nuevos consumidores”.

El equipo investigador se planteó que al “mezclar frutas distintas estamos mezclando también composiciones distintas, compuestos químicos distintos tanto a nivel aromático como de sabor con lo cual aumentamos la complejidad sensorial del producto final”.

Bebidas con más acidez y con menos alcohol

Pero también, estas nuevas producciones intentan adaptarse a un escenario de cambio climático. “Una de las consecuencias más terribles en la viticultura en la región es que gran parte de acidez que produce la uva se pierde por el estrés hídrico y térmico, si buscamos frutas que sean más ácidas que la uva, al hacer bebidas híbridas o mezclar con uva vamos a aumentar la acidez, vamos a tener al final una bebida más ácida y a nivel sensorial esto significa una bebida con más frescura”, asegura este investigador.

Por ello, se eligen frutas que tengan menos nivel de azúcar que la uva y que también tengan buena producción. “Por eso hemos elegido manzana y naranja y no otras como la pera porque tiene un nivel de acidez muy bajo, más bajo que la uva, al mezclar pera con uva nos va a reducir la frescura del producto final”.

La uva es de las frutas que tiene más cantidad de azúcar, y si se mezcla con frutas que tienen menos azúcar, la bebida final va a tener menos cantidad de alcohol. Y esto ya se ha conseguido con estos vinos que siempre tienen un 50% de uva y el otro 50% de manzana o naranja o un 25% de cada una, ya que “nuestro principio es que como mínimo tenga un 50% de uva, porque lo que queremos es vender uva de nuestra región”.

Con esta mezcla “hemos reducido de 12 grados que tenía el vino control a 8 o 9 grados que tienen los vinos híbridos, con lo cual estamos rebajando el nivel de alcohol y con eso” consiguen conectar  con los gustos de los nuevos consumidores por bebidas menos alcohólicas.

Todas las bebidas resultantes han sido sometidas a un análisis sensorial y a un panel de cata. Desde el punto de vista sensorial, los fermentados de mosto-naranja presentaban una nota cítrica elevada, mientras que los fermentados mosto-manzana contienen aromas florales y a manzana verde. Las muestras de las tres frutas alcanzan un equilibrio entre las notas cítricas y florales y son las bebidas mejor valoradas por los catadores, “porque es más complejo, tiene los atributos buenos de cada una de las frutas”.

Esteban García destaca los atributos de estas nuevas bebidas ya que al mezclar estas frutas “estamos aumentando por diez la cantidad de compuestos bioactivos que tiene la bebida, en concreto de polifenoles. La manzana de una familia de polifenoles aporta diez veces más, y la naranja de otra familia polifenólica también aportan como cinco veces más”.

La experimentación con las uvas tintas y otras frutas, en este caso mora y arándanos, ya se han abordado pero están menos avanzadas. “El carácter agreste que da el arándano y la mora hace que la bebida final la tengamos que dar una vuelta porque los catadores siguen prefiriendo el vino inicial. Sí que se ha rebajado el grado alcohólico, y hemos aumentado el color por cuatro, nos han aumentado polifenoles y acidez pero en boca hay que darle una vuelta”, señala.

El sector al que va dirigido está claro, un público que busca opciones con menos alcohol y más frescas. “Las bebidas resultantes están ya por debajo de lo que es un vino y nos acercamos a una cerveza, pero el objetivo más que dirigirse al consumido 0 alcohol, es acercarse a la gente joven que se ha criado con los zumos y con los batidos y que cuando prueben esas bebidas tanto en sabor como en aromas, les recuerde a esos zumos. Hay un sector de gente joven que les encanta el mosto parcialmente fermentado y ese podría ser el público objetivo de este tipo de bebidas”, señala.

El reto de las bodegas

Pero además, otro de los objetivos es que las bodegas con “apenas inversión lo pueda hacer, en vinos blancos mezclamos mosto con zumo y fermenta igual que si fuera un vino y es escalable a nivel enológico. El proceso es el mismo y se utiliza la misma maquinaria, lo único que no tienen las bodegas en la maquinaria de obtención de los zumos”.

A partir de que todo esto está listo, el reto de hacerlo realidad lo tendrá la industria “porque el proceso diseñado es exactamente el mismo que el proceso de fermentación del vino blanco”, asegura Esteban García.

Además, estas bebidas híbridas admiten todos los formatos y su consumo no requiere de ningún protocolo.

¿Tomas café por las mañanas o te has pasado al tan de moda té matcha (u otro tipo de té)? Parece que el té está ganando terreno, y entre otras cosas, ganando una reputación de que es más saludable que el café, y sus efectos más tolerables.

El mundo ama la cafeína. Se calcula que más del 80% de la población mundial toma algún tipo de bebida cafeinada, con una ingesta media de 200 mg, equivalente a tres cafés diarios. Sin embargo, el café no es el más popular a escala global, sino el té, que según la FAO es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, gracias a países como China, India o Turquía. El café, eso sí, representa el mercado de mayor volumen, y se calcula que se consumen 2.000 millones de tazas de café al día en el planeta. Por detrás están las bebidas cafeinadas de cola y las bebidas energéticas, pero en mucha menor medida. 

Cuando tomamos una taza de té o café pensamos que el efecto que experimentamos, esa sensación de alerta y claridad mental, se debe a la cafeína que contienen. Pero la realidad de estos productos es mucho más compleja. La cafeína es solo uno de muchos compuestos bioactivos que interactúan con nuestro cerebro y nuestro cuerpo de diferentes maneras. Pero, ¿cuál es entonces mejor para despertarse? ¿Té o café?

Misma molécula, diferentes compañías

Durante mucho tiempo se pensó que la sustancia estimulante del café, la cafeína, era distinta de la presente en el té, a la que se denominó teína. Pero hoy sabemos que son exactamente la misma molécula, 1,3,7-trimetilxantina, una sustancia que estimula el sistema nervioso central.

Una vez ingerida, esta molécula viaja por el torrente sanguíneo hasta el cerebro, donde bloquea los receptores de la adenosina. La adenosina es un neurotransmisor que se acumula a lo largo del día desde por la mañana. Cuando alcanza cierto nivel, sentimos somnolencia. La cafeína se interpone e impide que la adenosina ejerza su efecto. Esto quiere decir que, aunque nuestro cuerpo esté cansado y tenga sueño, nuestro cerebro no lo nota. Esto también aumenta la actividad neuronal y la liberación de otros neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina. El resultado es una sensación de mayor energía, estado de alerta y, en ocasiones, una mejora en la concentración y el estado de ánimo.

Durante mucho tiempo se pensó que la sustancia estimulante del café, la cafeína, era distinta de la presente en el té, a la que se denominó teína. Pero hoy sabemos que son exactamente la misma molécula

Sin embargo, la experiencia habitual de la gente es que el café y el té tienen efectos diferentes, y los del té son más suaves. ¿Por qué? Porque la cafeína no viaja sola. “No es lo mismo tomarse una pastilla de cafeína que tomarse un café, porque el vehículo es completamente distinto”, explica la nutricionista y farmacéutica Loreto Pérez, vocal de Alimentación del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Guadalajara. “También depende mucho de la persona. Hay gente que deja el café porque le sube la tensión, y luego toma muchísimo té, y la concentración de cafeína varía según el tipo de té”, añade. 

El té es una infusión de las hojas de la planta Camellia sinensis, y en todas sus variedades (verde, rojo, negro, blanco y otros), tiene unos componentes que modulan los efectos de la cafeína. El principal alcaloide del té es la L-teanina, un aminoácido poco común que tiene la capacidad de atravesar la barrera hematoencefálica, es decir, la barrera que separa el cerebro del torrente sanguíneo, actuando como un filtro. 

La L-teanina ejerce un efecto calmante, promoviendo la relajación sin causar somnolencia. Mientras que la cafeína estimula la actividad neuronal, la L-teanina aumenta las ondas alfa en el cerebro, un estado asociado con la relajación en estado de alerta, como cuando estamos concentrados y enfocados en una tarea. Esta combinación es la responsable de ese estado que muchos experimentan al tomar té: una sensación de concentración y claridad mental libre de la ansiedad o los nervios que a veces puede provocar el café.

Té y café: diferencias que no son tan evidentes

Mucho se ha hablado de los beneficios de la L-teanina en combinación con la cafeína, e incluso sobre la posibilidad de tomarla como suplemento. Aunque los efectos sobre el cerebro han podido comprobarse, y hay datos sobre efectos neuroprotectores y anticonvulsivos en modelos animales, no hay suficientes ensayos con humanos. 

Para el investigador de la Universidad de Padua Francesco Visoli, autor de una amplia revisión de estudios sobre la L-teanina, “en teoría, tomar L-teanina junto con cafeína debería reducir el nerviosismo y prolongar sus efectos, pero aún no se ha podido demostrar”. Para Visoli ,“si hay alguna ventaja es que, al parecer, la cafeína del té se libera más lentamente que la del café. Además, se tarda más en tomarse que el café, por lo que la absorción se produce de forma gradual. Pero no hay estudios que comparen uno con otro”, matiza.

Entonces, ¿hay algún motivo para tomar té en lugar de café? Los hay, pero no necesariamente tienen que ver con la cafeína. Para empezar, hay que decir que el café es una de las principales fuentes de antioxidantes procedentes de la dieta, destacando el ácido clorogénico, trigonelina, cafeico y quercetina, que tienen una poderosa acción antiinflamatoria y que pueden incluso contribuir a la protección contra las enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer. Esto quiere decir que los beneficios van más allá de mantenernos alerta. 

En el caso del té, además de la famosa L-teanina, abundan unos poderosos antioxidantes llamados catequinas. La más estudiada es el galato de epigalocatequina (EGCG), un compuesto que, según una amplia revisión de estudios, tiene efectos neuroprotectores, antiinflamatorios y la capacidad de promover la neurogénesis (la formación de nuevas neuronas). Esto se traduce en un menor riesgo de deterioro cognitivo y mejoras en la memoria, la función ejecutiva y el estado de ánimo.

En teoría, tomar L-teanina junto con cafeína debería reducir el nerviosismo y prolongar sus efectos, pero aún no se ha podido demostrar"

Francesco Visoli — investigador de la Universidad de Padua

Los tipos de té y la preparación

Como ocurre con cualquier producto derivado de plantas en su estado natural, el té puede presentar grandes variaciones. “No es lo mismo comprar un té en el supermercado que en un sitio especializado, cambia mucho la calidad de la planta, y la gente no es consciente”, dice Loreto Pérez. “Depende mucho de dónde se cultiva, cómo se cultiva, cómo se recoge, qué parte de la planta se usa. Incluso si compras a granel, compras un montón de plantita triturada y realmente conoces la calidad”, añade la nutricionista.

Atendiendo a sus variedades, el té matcha, por consumirse la hoja entera, y el té negro, al ser el más oxidado, presentan el mayor contenido de cafeína, con aproximadamente 47-63 mg por taza, similar a un café espresso. Siguen por orden el oolong, el té verde y el té blanco, que es el menos procesado.

Al revés ocurre con el contenido en antioxidantes del té. El té verde y el blanco, que no se oxidan o se oxidan mínimamente, conservan altos niveles de catequinas. Los estudios confirman que el té verde presenta el mayor contenido de polifenoles totales y la mayor capacidad antioxidante, seguido muy de cerca por el té negro.

No acaban aquí las diferencias. La preparación también es determinante, ya que hervir el agua hace que las altas temperaturas degraden los compuestos beneficiosos del té. “Al final estás tomando agua caliente con sabor”, advierte Pérez. “Además, ¿cuánto tiempo lo tienes guardado? ¿En qué sitio de la cocina? Si lo tienes encima de la campana desde hace meses, apaga y vámonos”, concluye la especialista.

Elegir té o café es, finalmente, cuestión de gustos. Pero aunque busquemos estas bebidas por su cafeína, cuidar la calidad y la preparación nos puede traer muchos beneficios, tanto en salud como en sabor y disfrute.

Darío Pescador es editor y director de la Revista Quo y autor del libro Tu mejor yo.

Hay una imagen que se repite en muchas sobremesas. Una botella verde, sin etiqueta, aparece casi de la nada y alguien sirve un chupito que, pase lo que pase, siempre acaba cayendo. El orujo de hierbas forma parte de ese ritual tan nuestro, aunque muchas veces no sepamos realmente qué lleva dentro.

Porque sí, tiene alcohol, tiene azúcar y tiene ese sabor tan característico, pero lo que de verdad define este licor son las plantas con las que se elabora. Y aquí no hay una única receta cerrada, sino una base tradicional que cada casa, cada zona y cada productor ha ido adaptando con el tiempo.

Qué es el orujo de hierbas y por qué su sabor es tan particular

Antes de entrar en las plantas, conviene entender qué es el orujo de hierbas. Se trata de un licor que parte de un aguardiente, normalmente de origen vínico, al que se le añaden distintas hierbas y especias que se dejan macerar durante semanas.

Ese proceso es el que transforma por completo el alcohol base. Las hierbas aportan aromas, matices y ese equilibrio entre dulzor y frescor que hace que el resultado sea tan reconocible. No es solo un licor fuerte, es una mezcla compleja donde cada ingrediente tiene su papel.

Además, tras la maceración, es habitual añadir un almíbar para suavizar el conjunto, lo que termina de redondear el perfil final. De ahí que el orujo de hierbas casero tenga ese punto dulce que lo hace tan fácil de beber.

Hierbas del orujo de hierbas: las más tradicionales

Aunque cada receta puede variar, hay una serie de hierbas del orujo de hierbas que se repiten una y otra vez y que forman la base de este licor. Son las que construyen ese sabor tan característico que todos identificamos al primer sorbo.

Entre las más habituales están la menta y la hierbabuena, que aportan frescor, y el romero o el tomillo, que introducen notas más intensas y mediterráneas. También es frecuente encontrar albahaca, que suma un matiz más aromático, y especias como la canela o el clavo, que añaden profundidad y un punto cálido al conjunto.

A esto se le pueden sumar ingredientes como las bayas de enebro, que aportan un ligero toque resinoso, o incluso pieles de cítricos en algunas variantes. El resultado no es una fórmula rígida, sino una combinación abierta que permite jugar con los equilibrios.

Cómo hacer orujo de hierbas casero y por qué cada uno sabe distinto

La clave para entender este licor está en su proceso. Cómo hacer orujo de hierbas casero es, en realidad, bastante sencillo. Basta con introducir las hierbas elegidas en un aguardiente y dejar que el tiempo haga su trabajo.

La maceración suele durar varias semanas en un lugar oscuro y fresco, lo que permite que los aromas se integren poco a poco. Después, se filtra el líquido y se mezcla con un almíbar que suaviza el conjunto.

Pero aquí viene lo interesante. Como no hay una receta única, cada combinación de hierbas da lugar a un resultado distinto. Más fresco, más dulce, más intenso o más especiado. Por eso no hay dos orujos exactamente iguales, y por eso muchas veces ese licor “sin etiqueta” tiene un sabor imposible de replicar.

Un licor tradicional que sigue vivo en cada sobremesa

El orujo de hierbas no es solo una bebida. Es una costumbre, una forma de alargar la comida y de cerrar la sobremesa con algo que va más allá del sabor.

Su éxito está precisamente en esa mezcla de tradición y flexibilidad. Tiene una base clara, pero deja espacio para la interpretación. Y eso hace que, generación tras generación, siga evolucionando sin perder su esencia.

Al final, lo que hay dentro de esa botella verde puede cambiar. Pero la escena, esa, sigue siendo exactamente la misma.

Hay dos clásicos que aparecen una y otra vez cuando llega el momento del chupito después de comer. El licor de café y la crema de café suelen convivir en la misma bandeja, se sirven fríos y se piden casi por inercia, pero no son lo mismo. Ni en sabor, ni en textura, ni en cómo están elaborados.

La confusión es habitual porque ambos parten del café y porque se consumen en el mismo contexto, pero en cuanto los pruebas con atención se entiende rápido que juegan en ligas diferentes. Uno es más directo, intenso y seco, mientras que el otro busca ser suave, dulce y casi goloso. Entender la diferencia entre licor de café y crema de café no es un detalle menor, cambia completamente la experiencia en la sobremesa.

Licor de café: intensidad, amargor y protagonismo del café

El licor de café es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la maceración del café en alcohol, normalmente aguardiente u orujo, al que se le añade azúcar para equilibrar el conjunto. El resultado es un licor oscuro, aromático y con una presencia muy clara del café, sin elementos que suavicen su carácter.

Esa ausencia de ingredientes lácteos hace que la textura sea completamente líquida y que el sabor mantenga ese punto amargo propio del café. Es una bebida más directa, con una graduación alcohólica que suele ser más alta y que deja un final más seco en boca. Dentro de los tipos de licores, este destaca por su intensidad y por su perfil más puro.

Por eso es habitual tomarlo como digestivo después de comidas copiosas, bien frío, en pequeñas cantidades. También tiene recorrido en coctelería, precisamente por esa intensidad que aporta sin enmascarar el resto de ingredientes.

Crema de café: dulzor, suavidad y textura de postre

La crema de café, en cambio, cambia totalmente el planteamiento. Parte en muchos casos del propio licor de café, pero incorpora leche o nata, además de una mayor cantidad de azúcar. Esto transforma por completo el resultado final, tanto en textura como en sabor.

Aquí ya no hablamos de un licor seco, sino de una bebida mucho más densa, cremosa y suave, que recuerda más a un postre líquido que a un chupito tradicional. El café sigue presente, pero pierde protagonismo frente al dulzor y a esa sensación aterciopelada en boca. Por eso, cuando alguien se pregunta qué es la crema de café, la respuesta va mucho más allá de un simple licor.

Además, la graduación alcohólica suele ser más baja, lo que hace que sea más fácil de beber y más accesible para quienes no disfrutan tanto de los licores fuertes. Es, en muchos casos, la opción que se alarga en la sobremesa sin prisas.

La diferencia que realmente importa en la copa

La clave está en algo tan sencillo como determinante. El licor de café se basa en café, alcohol y azúcar, mientras que la crema de café añade ingredientes lácteos que lo transforman por completo.

Ese pequeño cambio es el que explica todo lo demás. Explica la textura, que pasa de ligera a densa. Explica el sabor, que deja de ser intenso y amargo para volverse dulce y suave. Y explica también el momento en el que apetece uno u otro, porque no generan la misma sensación al beberlos.

En el fondo, la diferencia entre licor de café y crema de café es comparable a la que hay entre un café solo y un café con leche. Comparten base, pero la experiencia es radicalmente distinta.

No es cuestión de cuál es mejor, sino de qué te apetece

No hay una opción mejor que otra, y aquí entra más el gusto personal que cualquier otra cosa. Hay quien busca ese golpe de café intenso que deja el licor de café y quien prefiere algo más amable y dulce como la crema de café.

Lo interesante es entender que no son intercambiables, aunque muchas veces se pidan como si lo fueran. Saber qué estás bebiendo cambia la forma en la que lo disfrutas y también lo que esperas de ese último trago que cierra la comida. También ayuda a entender mejor los tipos de licores que existen y cómo se adaptan a cada momento.

Porque al final, en algo tan sencillo como un chupito, también hay matices. Y bastante más de los que parece a primera vista.

Lo has visto mil veces: vasos gigantes, pajitas gruesas y unas bolitas negras en el fondo que parecen sacadas de otro planeta. El bubble tea está por todas partes, pero la mayoría de gente no tiene del todo claro qué está bebiendo. Porque aquí viene el primer giro. No siempre lleva té. Y las “burbujas”… tampoco son burbujas.

Para entender de verdad el té de burbujas asiático, hay que irse a su origen: Taiwán.

Qué es el bubble tea (y por qué se llama así)

El bubble tea nace en Taiwán en los años 80, probablemente en una casa de té en Taichung. Desde ahí ha ido conquistando el mundo a base de mezclas dulces, texturas raras y ese punto adictivo que engancha.

Pero si te preguntas qué es el bubble tea, la respuesta real es bastante sencilla. Es una bebida que combina:

Es decir, no es una receta cerrada. Es más bien un concepto. Por eso hoy puedes encontrar desde versiones clásicas hasta granizados, zumos o incluso bebidas sin una gota de té.

Las famosas “burbujas”: qué son realmente

Aquí está el gran mito. Las famosas bolitas del bubble tea no son aire ni gelatina. Son perlas de tapioca. Y esto cambia bastante la película.

Las perlas de tapioca se elaboran a partir de almidón de yuca (una raíz), mezclado con agua y azúcar moreno. Cuando esa mezcla se somete a calor, ocurre un proceso llamado gelatinización: el almidón se vuelve pegajoso y crea esa textura elástica tan característica.

Por eso son blandas, masticables y ligeramente dulces. Y por eso también cuesta tanto hacerlas bien. En el fondo, el éxito del té de burbujas asiático no es solo el sabor, sino la experiencia de beber y masticar al mismo tiempo.

Los ingredientes del bubble tea: más allá del té

Si hablamos de los ingredientes del bubble tea, hay tres pilares claros. El primero es la base. Lo más habitual es usar té negro, té verde o té oolong. El té negro es el más clásico, especialmente en las versiones con leche. El verde aporta un toque más fresco, y el oolong un sabor más intenso.

El segundo es el cuerpo de la bebida. Aquí entran la leche, los siropes o los zumos de fruta. Mango, lichi, pomelo… lo que se te ocurra.

Y el tercero son los toppings. Además de las perlas de tapioca, puedes encontrar aloe vera, semillas de chía, gelatinas o incluso pudín. Es decir, el bubble tea se puede personalizar casi sin límite.

Ojo con el azúcar: el lado menos bonito

Aquí viene la parte menos sexy. El bubble tea suele llevar bastante azúcar. Bastante. Entre las perlas de tapioca, los siropes y las bases dulces, una sola bebida puede tener niveles de azúcar similares a un refresco. De hecho, algunas versiones alcanzan fácilmente más de 30 gramos de azúcar por vaso.

¿Significa eso que es “malo”? No necesariamente. Pero sí conviene saberlo. Por eso, en muchos sitios puedes pedir menos azúcar o elegir toppings más ligeros. Algo que cada vez es más habitual entre quienes consumen té de burbujas asiático de forma regular.

Más que una bebida: una experiencia

Al final, entender qué es el bubble tea es entender que no es solo una bebida. Es textura, es mezcla, es juego. Es beber algo que no se bebe del todo.

Y quizá por eso ha triunfado tanto. Porque, más allá de sus ingredientes del bubble tea, lo que realmente engancha es esa sensación rara —pero muy divertida— de no saber si estás bebiendo… o comiendo.

El 'Diccionariu de la mazana, el pumar y la sidra' del filólogo, ensayista, poeta y expolítico asturianista Xuan Xosé Sánchez Vicente es un “mapa de palabras que nos lleva al corazón mismo de la cultura sidrera asturiana”.

Refranes, expresiones populares, ritos, oficios y un trabajo lexicográfico riguroso y apasionado llevan a los lectores hasta los llagares, las conversaciones en los chigres, la tradición oral que pasa de generación en generación, sus sabores, variedades y hasta el gusto por ir a beber un culín cuando se recurre a su lectura para ver si la botella que nos sirven “déxase tomar”, “pue bebese”, “ta de pistón”, “ta qu'escoña” o “ye de bandera”; las expresiones que indican que está superbuena y que seguramente no será la primera que se tome. Ni quizá la última.

El universo sidrero

Con esta obra, patrocinada por la Consejería de Cultura, Política Llingüística y Deporte del Principado de Asturias, el autor nos va llevando a través de sus páginas a todo un universo sidrero.

De la 'albornia' –capa blanca que se encuentra debajo de la corteza del árbol– a la 'zapica' –jarra de madera, tallada a mano y usada para beber sidra, de varios tamaños y capacidades que van del medio litro hasta los 15– hay una riqueza de términos vinculados a cómo se cultiva la manzana, cómo se trabaja la pomarada/pumarada –plantación de manzanos–, cómo se elabora la sidra y, sobre todo, cómo se vive alrededor de esta bebida asturiana por excelencia.

El 'Diccionariu de la mazana, el pumar y la sidra' está escrito íntegramente en asturiano y hace un recorrido con imágenes por las distintas variedades de manzana –desde la 'Blanquina' a la 'Xuanina'–, las botellas de sidra de la fábrica de vidrio La Industria de Gijón/Xixón que se conservan en el Museo del Pueblo de Asturias, una corchadora manual, una espicha en un llagar de Carrandi, en Colunga, a las cestas, jarras y los vasos de sidra.

La identidad como pueblo

Con este diccionario se descubre a un Xuan Xosé Sánchez Vicente realmente erudito en la materia. La propia consejera de Cultura, Política Llingüística y Deporte, Vanessa Gutiérrez, así lo reconoce en el prólogo que escribe en asturiano –al que ya nos tiene acostumbrados– donde asegura que este libro tiene un valor especial.

“Nenguna cultura pue entendese ensin la llingua que la espresa, ensin la rede de pallabres que fai posible mirar esi mundu colos mesmos güeyos de quien lu trabaya, lu celebra y lu tresmite. La sidra –la xente, los sos oficios y ritos, la so memoria– fálase n'asturianu. Asina lo reconoz esta declaración (de la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad) qu'abraza la singularidá de la nuestra cultura, cariciando la nuestra identidá como pueblu”, reconoce la consejera.

Un mapa léxico

En principio, se han editado 2.500 ejemplares que la Consejería va a distribuir en los principales equipamientos culturales del Principado, además de aquellos espacios vinculados a la cultura sidrera. Su edición se enmarca en el Programa Plurianual de acciones de preservación y promoción de la cultura sidrera asturiana, que reúne más de un centenar de medidas orientadas a fortalecer, visibilizar y garantizar la transmisión de este Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

De esta forma, la obra configura un mapa léxico que recoge, además del vocabulario, saberes y expresiones tradicionales, técnicas y oficios que conforman una forma de entender el territorio y su cultura.

De oficios, instrumentos y técnicas

No obstante, sería interesante que alguna editorial pudiera estar interesada también en esta obra de cara a ampliar su ámbito de difusión, ya que supone una herramienta esencial para investigadores, docentes, profesionales del sector, ciudadanía interesada en el patrimonio asturiano e imprescindible para los turistas que visiten Asturias y quieran conocer el universo lingüístico y cultural que rodea a la sidra.

En el 'Diccionariu de la mazana, el pumar y la sidra' no falta detalle: desde descripciones de los instrumentos, las técnicas y los procedimientos propios del llagar –desde que se maya la mazana hasta que s'echa la sidra–, a los oficios que dieron forma al ciclo sidrero a las fórmulas tradicionales que reflejan la visión cultural, social y simbólica de la sidra.

De la manzana 'blanquina' a la 'coloradona'

Más de 80 nombres de variedades de manzana, muchas de ellas vinculadas a la Denominación de Origen Protegida (DOP) están recogidas en el libro: pequeñas, grandes, tempranas, tardías, dulces, ácidas, amargas. También las define por su color: Blanquina, chata blanca, chata encarnada, coloradona. Otras llevan nombre de mujer: Xuanina, Ernestina, Marialena y también hay las variedades que se definen por un estado: Perezosa, Regona, Teórica....

El refranero popular es muy sabio y muchas expresiones vinculadas a la sidra constatan el estado de la bebida en función de quien la bebe. Por ejemplo, para los amantes de esta bebida, es un remedio infalible para “curar” los catarros y una frase que viene que ni pintada es la siguiente: “Al catarru da–y col xarru, y si ta bien agarráu, sidra o vinu calentáu”, apelando a su contribución a frenar la gripe y el catarro para entrar en calor y sudar y en otra versión: “si'l catarru ye más intensu convién tomar l'alcohol caliente!”.

'De la pipa a la tripa'

Seguimos con los refranes populares: “de la pipa a la tripa” que indica, según explica el propio Xuan Xosé Sánchez Vicente, en sentido figurado que “s'inxer o s'aprovecha inmediatamente una cosa, ensin espera, miramientu o prudencia, yá por necesidá, yá por incontinencia o por filosofía del carpe diem”. Hay otra acepción: “espresa que la meyor manera de beber la sidra ye direutamente de la espicha, y que l'embotelláu nun–y añade calidá o fai que la pierda”.

Una de las que más se suele escuchar cuando en un grupo de personas llevan ya mucha sidra encima es esta que sigue: “la sidra, pa tomalo, hai que saber mexalo” que gráficamente viene a decir que “ye, efeutivamente, llugar común el que la bona micción de la sidra ayuda a un trasiegu potatoriu abondante y a que nun se produzcan demasiado efeutos negativos nel cuerpu”. De ahí que hay que tomarla con prudencia y sin excesos.

'Ta amante' o 'Ta cantarino'

Entre las numerosas expresiones que el autor recoge en su 'Diccionariu de la mazana, el pumar y la sidra', hay muchas que definen la buena calidad de la bebida. Entre todas ellas, elegimos las más significativas por su extraordinario sabor, lo bien sienta, la buena temperatura que tiene, etcétera. La primera es la sensación del cuerpo al tomar el primer culín: “Entra bien” lo que anima a seguir bebiendo por su buen efecto y con la frase “Fai bon vasu” se dice que la sidra cumple con las condiciones de “romper, aguantar y espalmar nel vasu que se tienen como ideales”.

Pero hay muchísimas más como, por ejemplo, “Ta amante”, aquella que presta y tiene buen paladar; “Ta cantarino”, cuando la calidad de la sidra invita “a la euforia cantora”, “Tien alma” que hace referencia a la calidad de la sidra que “ta dotao del alcohol suficiente y espalma afayadizamente”; “Ye de bandera” con la que se pondera su gran calidad en grado superlativo o, entre otras expresiones, “Ye de restallu” aquella de sabor fuerte que “invita a chasquiar la llingua. Tamién se diz de lo que ye escepcional”.

Y así, un sinfín de palabras, refranes y expresiones que se suman a las numerosas propiedades organolépticas y se habla del gas, del tacto, aroma, equilibrio, etcétera.

Lo mejor es ir a un chigre o una sidrería y probar para ver si la sidra que nos pongan está “de pistón” cuando metafóricamente “estalla y fai estallar la euforia y l'allegría como estalla un pistón”, “Tien bon palu”, es decir, que es de buena calidad o “Ta qu'escoña” aquella que es superbuena para aplicar todos los conocimientos aprendidos después de leer el 'diccionariu'.

Durante décadas, pedir una caña fue uno de los gestos más automáticos de la vida social española. Tanto que “salir de cañas” acabó por convertirse en una actividad que no tenía por qué estar sujeta, necesariamente, a la cerveza. Bastaba con pronunciar la palabra y el camarero entendía la medida exacta. Un vaso pequeño, frío, con la espuma justa, pensado para beber antes de que la cerveza perdiera su punto. Ahora, ese estándar empieza a resquebrajarse. 

En cada vez más bares, sobre todo en terrazas y zonas céntricas, la caña ya no es el formato estándar. En su lugar se ofrecen dobles, copas o tercios. En algunos casos, directamente, el vaso de caña ha desaparecido del inventario. No se trata de una caída del consumo de cerveza. España sigue siendo un país de barra. Lo que está cambiando es la medida.

Una medida que organizaba el consumo

La caña no era solo un formato pequeño. También marcaba un ritmo. Permitía beber antes de que la cerveza perdiera frío, facilitaba las rondas cortas y encajaba bien en la lógica del “una más y nos vamos”. El consumo se fragmentaba de forma natural. El doble modifica esa dinámica. Reduce la frecuencia del pedido y concentra la bebida en menos momentos.

En apariencia es solo una diferencia de volumen, pero ese ajuste altera la forma en que se organiza la conversación y la estancia en el bar. En muchos locales, la decisión no responde únicamente a una preferencia del cliente, sino a cuestiones prácticas.

Cuestión de eficiencia

Para entender el fenómeno hay que situarse al otro lado del mostrador. Para los hosteleros los formatos más grandes exigen menos personal, algo que para proyectos pequeños supone mucho esfuerzo. “El problema es que con las mesas grandes, si piden vino tienes la bebida resuelta”, explica Sergio Guijarro, al frente de Marzeah taberna, en el madrileño barrio de Prosperidad. “Con nada que seas un poco avispado y le saques también una jarra de agua, tienes el servicio de bebidas atendido. Pero con las cañas no ocurre igual. Muchas veces cuando acabas de llevar una a la mesa te piden otra”, continúa. 

Esa diferencia de frecuencia hace que la calidad del servicio y la atención a las mesas quede comprometido. Miguel García, propietario del restaurante de comida tradicional La Montaña, lo plantea también en términos prácticos: “Una caña te obliga a hacer muchos más movimientos en la sala e implica más tiempo. Es lo mismo que ocurría antes con el jamón. En los bares casi siempre había una pata y una persona cortando, pero ahora tienes blísters de jamón cortado que se adaptan al plato”.

La comparación con el jamón no es casual. Igual que el corte al momento fue sustituido en muchos locales por formatos envasados por razones de rentabilidad y rapidez, la cerveza pequeña pierde atractivo en contextos donde el servicio debe optimizarse. La caña exige repetición constante. Más rondas implican más trabajo para el mismo número de comensales y, en un sector con plantillas ajustadas y costes al alza, el cálculo pesa.

La caña exige repetición constante. Más rondas implican más trabajo para el mismo número de comensales

Los hosteleros insisten cada vez más en que la diferencia no se mide únicamente en el margen de beneficio entre una caña y un doble. En un contexto de encarecimiento de materias primas, subida de la energía y crisis de personal, la rentabilidad se calcula de forma más amplia. No es solo cuánto deja cada consumición, sino cuánto tiempo exige servirla, cuánta cristalería hay que lavar y cuánto personal se necesita para sostener ese ritmo. En esa ecuación entran factores menos visibles para el cliente, como el coste del agua, los detergentes o las horas de trabajo dedicadas a recoger y limpiar vasos. La diferencia entre formatos, explican los consultados, tiene más que ver con la gestión diaria que con unos céntimos más o menos en el precio final.

El contexto general del sector también ayuda a entender el cambio. España sigue siendo un país cervecero, pero el consumo ya no crece como antes. Según los últimos informes sectoriales, el consumo per cápita ronda los 52 litros por persona al año y se ha estabilizado en los últimos ejercicios, con ligeros descensos tras la pandemia. La hostelería continúa siendo el principal canal de consumo, aunque el reparto entre lo que se bebe en casa y fuera ha cambiado en los últimos años. 

Un mapa con acentos propios

La cerveza pequeña nunca fue exactamente igual en todo el mapa. En el País Vasco se pide zurito; en Aragón, penalti; en muchas zonas, quinto cuando se trata del botellín pequeño. La diversidad de nombres forma parte de la cultura de bar española.

Lo que ahora se pierde no es solo la terminología, sino la presencia misma del formato. Leticia Pinto lo explica desde su experiencia personal: “Para mí la caña o el botellín está asociado a mi pueblo, en Zamora, donde pido ese formato porque normalmente nos juntamos muchos, vamos a rondas, y eso me permite controlar más lo que estoy bebiendo. Pero en Madrid, donde resido, siempre pido doble casi por costumbre y creo que los quintos ya ni los veo por los bares”. Este contraste entre entornos más pequeños y grandes capitales refleja también una manera de socializar diferente. En reuniones numerosas y contextos donde el ritmo es más pausado, el formato reducido permite acompasar el consumo más controlado. En ciudades como Madrid, donde el servicio en terraza es intenso y la rotación de mesas más exigente, el doble se impone con mayor facilidad.

El efecto en la cultura de la tapa y las nuevas formas de salir

El cambio de formato tiene también consecuencias en la forma de comer del cliente. En ciudades con tradición de tapa incluida como Granada, Jaén o Almería, durante años fue habitual cenar a base de rondas sucesivas de cañas, cada una acompañada de su platillo. En muchas ocasiones, la tapa pasaba a ser parte de la identidad de un determinado local, y determinaba que los parroquianos se decidieran por uno u otro bar en función de la misma. Cuatro o cinco consumiciones podían equivaler a una comida informal sin necesidad de pedir platos adicionales. Con el doble como medida dominante, esa ecuación se altera. Dos consumiciones no siempre mantienen el mismo equilibrio entre bebida y comida que cinco cañas. Para sostener el ritmo, el grupo suele terminar pidiendo raciones que acaban por pesar en los cada vez más tensionados bolsillos.

Cuatro o cinco consumiciones podían equivaler a una comida informal sin necesidad de pedir platos adicionales. Con el doble como medida dominante, esa ecuación se altera

No obstante, la fórmula de doble y ración también encuentra sus defensores. “La medida del doble me resulta perfecta. Una caña es poco más que dos tragos cuando tienes sed, mientras que con el doble da para disfrutar y comer al mismo tiempo”, asegura el consumidor Juan Antonio Carrera. 

Lucía Aguirre, sin embargo, lo vive de otra manera: “Me da mucha rabia que en sitios como el 100 Montaditos me digan que vale lo mismo el doble que la caña, porque no me interesa el doble. Prefiero que me den vasitos y dividirla antes que tomarme un doble”, comenta. Para ella, la cuestión no es económica, sino de elección. El problema no es pagar más, sino que desaparezca la posibilidad de elegir un formato pequeño aunque el precio sea idéntico.

Un mayor porcentaje de alcohol en el vaso ha contribuido también a nuevas formas de salir, como el “tardeo” o el vermú torero —empalmar el aperitivo con las copas nocturnas, propio de ciudades pequeñas y pueblos—, que han transformado el consumo asociado a los bares. “La caña para un aperitivo antes de comer en casa era genial, pero ya hay más cultura de alargar el aperitivo y lo que surja”, asegura Sara Calleja, de 34 años. 

Terrazas, turismo y estandarización

El auge de las terrazas en los últimos años también ha influido. La pandemia impuso mesas dispersas, distancias mayores y la presión por atender a más clientes en el menor tiempo posible. En zonas con fuerte presencia turística, además, el formato grande resulta más reconocible. La pinta o el vaso amplio encajan mejor en modelos internacionales de consumo. La caña, más localizada culturalmente, pierde terreno frente a medidas que resultan familiares para visitantes extranjeros. Un rasgo más que apunta a la gastrificación que acusan las principales capitales mundiales. 

La pinta o el vaso amplio encajan mejor en modelos internacionales de consumo. La caña, más localizada culturalmente, pierde terreno frente a medidas que resultan familiares para visitantes extranjeros

Fuera de estos grandes centros, sin embargo, la resistencia persiste. La caña sigue presente en bares de barrio, en locales donde la barra continúa siendo el centro de la actividad y donde el trato cercano compensa el esfuerzo adicional que implica servir varias rondas pequeñas.

Pablo Morales, hostelero en la zona de Alto de Extremadura, que con poco más de treinta años acaba de inaugurar su tercer local, se ha convertido en uno de los defensores del bar y la taberna de barrio como espacio cotidiano. En su caso, la caña no es un gesto nostálgico, sino una decisión consciente: “La defiendo porque su uso es cada vez más residual. No la tengo especialmente barata —cuesta 2,20 euros—, pero forma parte del patrimonio de las barras de Madrid”, explica. Para él, eliminar el formato pequeño supone renunciar a una parte de esa identidad. “Si pretendemos ser un lugar confortable para el día a día, tiene que haber formatos más pequeños para beber”.

Morales, que además es especialista certificado en cerveza, introduce un argumento técnico en defensa de la medida clásica. “Organolépticamente, es un tamaño perfecto para que la cerveza mantenga la carbonatación, la temperatura y el sabor”. Es decir, no se trata solo de tradición o costumbre, sino también de condiciones óptimas de consumo.

Organolépticamente, es un tamaño perfecto para que la cerveza mantenga la carbonatación, la temperatura y el sabor

Pablo Morales — Hostelero

Cuando un formato deja de ser rentable, deja de ser habitual. Y cuando deja de ser habitual, termina por parecer prescindible. La caña quizá sea solo un vaso pequeño, pero durante décadas organizó la manera de beber, de comer tapas y de reunirse sin demasiadas ceremonias. Puede que el futuro del bar español no se decida en el tamaño del vaso, pero el modo en que bebemos dice bastante de cómo se vive en las ciudades.

El mapa de las bebidas energéticas (como Red Bull, Burn o Monster) empieza a cobrar forma de rompecabezas en España. Algunas comunidades han comenzado a legislar en su territorio, creando fronteras invisibles que determinan si un menor puede acceder o no a este tipo de bebidas según el lugar donde se encuentre, a falta de una normativa a nivel nacional.

Galicia tomó la delantera el pasado 7 de enero al publicar una ley que equipara estos productos al alcohol, con la que prohibirá su venta y consumo a menores de 18 años bajo multas, que estarán entre 200 euros por consumo y 15.000 euros por sanciones graves de suministro, a partir de marzo. 

A su vez, el proyecto de ley que tramita el Parlamento de la contigua Asturias prevé situar este límite de edad en los 16 años, con sanciones también similares a las del alcohol o el tabaco, que oscilan entre el apercibimiento y multas de hasta 600 euros por infracciones leves como el consumo y pagos de 10.000 euros en casos graves o incluso el cierre de establecimientos y hasta 100.000 euros en casos de distribución a gran escala. 

En ambas comunidades se establece la obligación de colocar estos productos en zonas acotadas, separadas de los refrescos. La normativa del Principado exige además que en el caso de las máquinas expendedoras haya un sistema de verificación de edad. 

También el Govern balear ha comunicado estar trabajando en una ley, todavía embrionaria, para regular el consumo de estas bebidas en menores; y otras comunidades, como Catalunya o Euskadi, lo tienen en sus planes, aunque todavía no hayan comunicado ningún nuevo paso. 

Esta disparidad regulatoria podría generar situaciones como que un joven de 17 años adquiera legalmente una lata en un municipio asturiano, pero en un supermercado gallego a diez minutos de distancia tenga prohibida su compra. Mientras que en la cercana provincia de León el acceso a estas bebidas estaría disponible a cualquier edad. 

Ante este escenario tan dispar, la organización FACUA-Consumidores en Acción reclama desde hace años una normativa nacional “que aborde de forma clara, directa y urgente esta cuestión, realizando las modificaciones oportunas que sean necesarias para evitar que los menores puedan acceder a productos con elevadas dosis de cafeína”. “Desde luego, tenemos claro que debe prohibirse la venta de bebidas energéticas a niños”, confirma Rubén Sánchez, portavoz y secretario general de FACUA. 

En marzo de 2023 se creó un grupo de trabajo entre la Administración General del Estado y los gobiernos autonómicos para valorar posibles medidas a adoptar a nivel nacional en esta línea. El primer paso fue aprobar un Real Decreto que prohíbe la venta de bebidas azucaradas y energéticas en cafeterías o máquinas vending de los centros escolares el pasado mes de abril.

El Ministerio de Consumo, preguntado por elDiario.es, dice estar “estudiando otras medidas complementarias”, sin especificar de qué tipo, y asume que algunos gobiernos autonómicos están adoptando normativas propias porque cuentan con competencias sobre esta materia. Hasta ahora, solo tres países de la Unión Europea, Polonia, Lituania y Letonia, han legislado esta prohibición. 

En cuanto al etiquetado, la Unión Europea obliga desde 2011 a que el envase de estas bebidas incluya la advertencia “Contenido elevado de cafeína: No recomendado para niños ni mujeres embarazadas o en periodo de lactancia”.

Por su parte, las principales asociaciones de distribución ASEDAS y ANGED, denuncian en un comunicado que las diferencias de regulación dividan el mercado nacional: “Esta ruptura se concretará en la aparición de nuevas cargas burocráticas que complicará la gestión a las empresas de distribución y generarán confusión a los consumidores”. 

De haber criterios de salud pública suficientes para imponer una edad mínima de consumo, “no existe explicación para que no sea la misma en todo el territorio y se evite una grave fragmentación del mercado interior”, argumentan las distribuidoras. Uno de los puntos que preocupa es que en Asturias los trabajadores de los supermercados se verán obligados a calcular dos edades distintas a partir de las fechas de nacimiento que figuran en el DNI, 16 para la venta de bebidas energéticas y 18 para el alcohol, una dificultad añadida que “recaerá exclusivamente en los distribuidores”, apuntan. 

El consumo de este tipo de bebidas es una realidad consolidada entre los estudiantes de 14 a 18 años, la encuesta ESTUDES de 2025 señalaba que el 38,4% habían tomado bebidas de este tipo en el último mes. Una cifra que sufre una marcada diferencia de género, ya que el consumo es significativamente mayor en los chicos (45,7%) que en las chicas (31,0%). Además, el 15,2% de los alumnos reconoce en la encuesta haber consumido estas bebidas mezcladas con alcohol en los últimos 30 días.

“La diferencia de una bebida energética con respecto a un refresco de cola o un café, radica sobre todo en la unidad de consumo. Aquí la lata viene preparada con medio litro o con 33 centilitros y ya invita a que sea una unidad de consumo muy grande”, señala el nutricionista Aitor Sánchez, director del Centro de Nutrición Aleris. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) advierte de que consumir una lata de 500 ml supone ingerir 160 mg de cafeína, el equivalente a dos cafés expresos. Una cantidad fuera de lo común, “al menos en un consumo recreativo”, precisa Sánchez.

“Lo más preocupante, aunque a veces se señalan ciertos ingredientes con los que vienen estas bebidas, yo creo que es la cantidad de azúcar y la cantidad de cafeína, que es muy elevada”, valora el nutricionista. “Hay que tener en cuenta que tiene un impacto grande en esas cantidades”, alerta. Una sola lata de medio litro puede provocar efectos adversos generales para la salud, incluyendo alteraciones del comportamiento, trastornos cardiovasculares y efectos psicológicos, informa la Aesan, que detalla que un consumo regular puede además generar dependencia física, tolerancia, obligando a los jóvenes a aumentar la dosis para obtener el mismo efecto, e incluso agravar cuadros de hipertensión o ansiedad. 

La Agencia hace especial hincapié en no utilizar estas bebidas para la rehidratación tras el deporte ni la mezcla con alcohol, ya que esta combinación reduce la percepción de intoxicación etílica, aumentando el riesgo de accidentes o comas etílicos. “Si un depresor como el alcohol se mezcla con un excitante como estas bebidas, o como los refrescos de cola, los efectos no se notan tanto hasta que ya tienes la intoxicación de alcohol. Digamos que es un poco como pisar el acelerador y el freno a la vez”, explica el experto. 

El nutricionista introduce un matiz sociológico al debate sobre la regulación de las bebidas energizantes y advierte de que su absoluta prohibición “podría ser contraproducente a nivel comunicativo” con los adolescentes, pudiendo despertar dinámicas de rebeldía similares a las que existen con el alcohol. Por este motivo, Sánchez apunta al control de la publicidad como prioridad: “Hace unos años estas bebidas sí que tenían quizás una publicidad más dirigida hacia adultos, con spots publicitarios más orientados a la conducción o a rendir más en el trabajo... Pero ahora se han orientado más a adolescentes, a la práctica deportiva, a la superación de retos y estos temas resuenan en muchos jóvenes, las bebidas energéticas han sabido leer esto muy bien y posicionarse en esta parte deportiva”.

El reto de la administración central será ahora decidir cómo intervenir para paliar las diferencias entre comunidades y que la salud del menor no dependa de su lugar de residencia.