La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha confirmado la presencia de la enfermedad de Newcastle en una explotación de pollos de carne en el municipio de Casas de Juan Núñez (Albacete), con un censo aproximado de 30.000 aves de seis semanas de edad. Las aves, que se habían introducido en la explotación el 31 de agosto, no estaban vacunadas frente al virus de esta enfermedad dado que la obligatoriedad de la vacunación comenzó a partir del 1 de octubre.

Las muestras tomadas por parte de los Servicios Veterinarios Oficiales (SVO) se remitieron al Laboratorio Central de Veterinaria de Algete, Laboratorio Nacional de Referencia de la enfermedad de Newcastle en España, donde hoy se ha confirmado la presencia del virus, ha informado la Junta en un comunicado.

La región se mantenía libre de focos y se habían extremado las medidas preventiva dada la aparición de la enfermedad en explotaciones avícolas de comunidades autónomas limítrofes, entre ellas Castilla y León, y la Comunidad Valenciana. Hay que tener en cuenta que Castilla-La Mancha es la comunidad autónoma líder en avicultura de puesta en España y de la producción de huevos del país.

De acuerdo con la normativa, desde el momento de la sospecha, los Servicios Veterinarios Oficiales han llevado a cabo los protocolos de actuación correspondientes, procediendo como medida cautelar, a inmovilizar la explotación, restringiéndose todos los movimientos de entrada y salida tanto de animales como de productos.

Debido al elevado riesgo de transmisión de la enfermedad, a la alta mortalidad registrada y al resultado positivo obtenido, se está procediendo al vaciado sanitario de la explotación, realizado bajo la supervisión de los Servicios Veterinarios Oficiales. Además, para evitar cualquier circulación del virus, se procede a eliminar también todos los subproductos animales, materiales o sustancias potencialmente contaminadas presentes en la explotación.

Como medida de prevención, también ha quedado establecida una zona restringida temporal alrededor de la explotación, que comprende una zona de protección de tres kilómetros y una zona de vigilancia de 10 kilómetros, en la que las explotaciones avícolas quedan inmovilizadas.

De manera paralela, se está llevando a cabo la realización de encuestas epidemiológicas para determinar el posible origen de la enfermedad, así como posibles granjas en riesgo por movimientos de personas y vehículos.

En lo que refiere a la salud humana, se trabaja en coordinación con la Consejería de Sanidad, aunque la enfermedad de Newcastle es una zoonosis muy leve y no supone un riesgo para los humanos. Por otro lado, no hay riesgo en el consumo de carne ni huevos.

Por último, desde la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, se recomienda reforzar la vigilancia pasiva tanto en granjas avícolas como en aves silvestres, notificando a los servicios veterinarios oficiales cualquier sospecha de enfermedad, así como reforzar las medidas de bioseguridad en las granjas avícolas, especialmente aquellas medidas destinadas a evitar el contacto con aves silvestres, incluyendo las medidas de profilaxis sanitaria, en particular el empleo de vacunas.

Asimismo, se recuerda que la vacunación ante esta enfermedad es obligatoria desde el 1 de octubre en todas las explotaciones avícolas de producción y reproducción, quedando excluidas las explotaciones destinadas a autoconsumo.

El origen de una alerta sanitaria internacional por la bacteria Salmonella Enteritidis que se activó el pasado martes pudo estar en un bar de Vitoria y una macrogranja de gallinas ponedoras de Aragón, tal y como ha adelantado este viernes El País. Los huevos también se distribuyeron en Portugal y Francia y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La alarma se lanzó el pasado martes, cuando se supo que al menos 13 personas sufrieron una intoxicación en España por salmonelosis tras consumir huevos de la misma procedencia: ahora, de acuerdo con una comunicación internada publicada en El País, se ha revelado que fue en un establecimiento de restauración de la capital alavesa. El documento, del Centro de Coordinación de Alertas y Emergencias Sanitarias (CCAES), dependiente de Sanidad, revela el origen de los huevos contaminados: “AESAN [la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición] nos ha comunicado una alerta [rápida europea], RASFF, por Salmonella Enteritidis en huevos frescos procedentes de una explotación de Mainar (Zaragoza), en el contexto de un brote de salmonelosis detectado en el País Vasco asociado al consumo de tortillas elaboradas con huevos procedentes de dicha explotación”, detalla la comunicación.

En un principio, la “información inicial señalaba la distribución de los huevos a establecimientos” repartidos por ocho comunidades autónomas, aunque más tarde se pudo precisar que no todas las autonomías habían recibido lotes contaminados, “por lo que no puede considerarse confirmada la distribución de los huevos implicados a todas estas comunidades”.

Por su parte, el Gobierno de Aragón ha anunciado una investigación en la macrogranja de gallinas ponedoras afectada por el brote, con el fin de determinar el alcance de la contaminación. Por el momento, no ha trascendido cuál es la explotación afectada, aunque se sabe que está situada en la localidad zaragozana de Mainar. La industria avícola tiene un gran peso en esta localidad, ya que alberga dos macrogranjas de producción de huevos.

Sin datos del brote

La notificación original publicada en el RASFF se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente se catalogó como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas comunicaron la retirada del mercado de los huevos afectados. Se trata del nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, que tuvo lugar el pasado 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

En la comunicación solo se indica que el producto afectado había sido retirado del mercado. No se supo mucho más a lo largo de ese día, salvo que los huevos eran de producción española. Es por ello que la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) exigió a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que revelase las marcas comerciales afectadas y las partidas de huevos puedan estar contaminados

Pese a esto, la AESAN no ha publicado, a fechas de la redacción de este artículo, ningún tipo de alerta desde principios de agosto. Es preciso distinguir a la AESAN del RASFF, un sistema de intercambio de información entre países miembros de la Unión Europea sobre la detección de riegos en piensos o alimentos. El grueso de las alertas del RASFF no llegan a publicarse en el portal de la AESAN, puesto que rara vez afectan de forma directa al consumidor, pero la OCU considera “fundamental” la publicación de los datos de este brote “para reforzar la confianza de los consumidores y evitar nuevas intoxicaciones”.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección que tiene como origen las bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la AESAN, esta puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, que habitualmente suelen ser huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también pueden originarse brotes por “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN ha apuntado a que esta sintomatología puede aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos puede causar complicaciones, especialmente en personas vulnerables como niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

Por otro lado, la AESAN ha señalado que las personas en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque una infección en embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

Según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, en España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 casos menos que en 2024.

Pocos ingredientes son tan fundamentales en nuestra dieta como los garbanzos y los huevos. Nutritivos y asequibles, hablamos de elementos presentes en el grueso de las despensas de nuestro país, que se pueden aprovechar para preparar fritos, recetas en la sartén o ensaladas. No solo eso, son ingredientes que se prestan a la rapidez y a las rutinas frenéticas del día a día gracias a sus tiempos cortos de cocción y a su plasticidad a la hora de servirlos tanto fríos como calientes. Frente a eso, la conclusión lógica es que deberían pertenecer al mismo plato. Y, si es con unas deliciosas verduras de acompañamiento, mejor que mejor.

Los garbanzos y los huevos son un emparejamiento más que ideal. Y es que, tal y como señala la Fundación Española de la Nutrición (FEN), ambos alimentos destacan por su aporte proteico. Los garbanzos son una legumbre con un alto contendido de proteína vegetal, además de ser una fuente de calcio y contener una alta proporción de hierro, magnesio, potasio, fósforo. En el apartado de las vitaminas destacan la E, tiamina, niacina y folatos. De esta última, una ración de garbanzos puede cubrir el 31% de las ingestas diarias recomendadas.

Por su parte, los huevos destacan notablemente en lo que respecta a su aportación proteica, llegando a ser la unidad de referencia para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), gracias a su alta proporción de proteína de gran calidad. Entre las vitaminas que contiene destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B, mientras que entre los minerales predomina el fósforo, el yodo, y el selenio.

Ensalada de garbanzos, atún y huevo

En ocasiones es posible que no solo busques una comida rápida, también una que puedas comer en cualquier parte. Ahí es cuando entra una deliciosa ensalada de garbanzos, atún y huevo, ideal para llevarla contigo en un táper. Sus ingredientes no pueden ser más sencillos y apenas tendrás que ensuciar la cocina, pudiendo recurrir a las conservas para acelerar aún más el proceso. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Como puedes observar, a este plato se le añaden unas deliciosas judías verdes, dándole color y frescura. También completarán aún más este plato, puesto que, de acuerdo con la FEN, suponen una fuente de folatos y vitamina C. Al igual que con los garbanzos, podrás prepararlas en el momento para esta receta, o adquirirlas en conserva. Ten en cuenta, eso sí, que las judías preservadas suelen tener un sabor muy potente a aceite de oliva, por lo que deberás ajustar en consecuencia las cantidades de aceite para este plato. De hecho, si te decantas por las judías en conserva, te recomendamos que no le añadas al aliño de la ensalada aceite de oliva.

Para preparar esta receta, comienza cociendo los huevos durante unos diez minutos. Mientras, si te has decantado por unas judías frescas, este será el momento de cocerlas. Para ello, lávalas, retírales las puntas y córtalas en dos o tres trozos. Las queremos al dente, por lo que vamos a cocerlas por un periodo de unos dos minutos, escaldándolas después en agua con hielo. También puedes aprovechar este momento para lavar los garbanzos y retirarles la aquafaba.

Con los huevos cocidos y pelados, es el momento de montar tu ensalada. Deposita en el fondo de un bol de ensalada o una fuente de servir una cama de judías verdes, a la que añadirás el atún y los huevos partidos en rodajas o mitades. A esto le sigue unas porciones generosas de garbanzos. Remata la faena con el aliño, que será doble: por un lado, dispón en un lado del plato dos cucharadas generosas de yogur griego sin azúcar, que le aportará frescura al conjunto; por otro, mezcla el aceite, la mostaza, el limón exprimido, la sal y la pimienta, y riega con este aliño toda la ensalada.

Garbanzos fritos con huevo y tomate

En el caso de que busques un plato contundente, pero preparado solo con huevos, legumbres y verduras, no hay nada como esta versión de los clásicos garbanzos fritos con huevo y tomate. En lugar del tomate frito en conserva, nos decantaremos por ingredientes frescos que freiremos en la sartén, como los tomates cherry o el pimiento rojo. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Comenzarás dorando los dientes de ajo, a los que añadirás los tomates cherry enteros y el pimiento rojo partido en cubitos. Conforme vayan soltando su jugo y reduciéndote, añade los garbanzos a la mezcla, además de las especias. Por último, añade los huevos, que para este plato revolverás ligeramente con el resto del conjunto. Sirve acompañado de unas buenas tostadas de pan.

Garbanzos a la sartén con huevo y berenjena

Esta receta no solo es deliciosa, también es ideal para aquellos que quieren comer verduras, pero que no les guste su sabor. La clave de este plato será la berenjena, que junto a una salsa de nata y tomate apenas será perceptible. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta dorando en una sartén con un fondo de aceite de oliva la cebolla picada, a la que añadirás la berenjena cortada en cubitos pequeños. Mientras, escurre los garbanzos, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Añade el tomate natural, la sal y dos cucharadas de azúcar, para corregir su acidez y el de la berenjena. Cuece el conjunto durante unos cinco minutos o hasta reducir el agua del tomate. Tras esto añadimos la nata y los garbanzos y salteamos el conjunto por otros cinco minutos. Con la ayuda de una cucharada de cocina, haz tres huecos para cascar los huevos, que cocerás durante cinco minutos con la sartén tapada. Sirve este plato directamente en la sartén, acompañándolo de abundante pan.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) reclama a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) que informe cuanto antes de las marcas comerciales y las partidas concretas de huevos relacionadas con el brote de salmonela que ha causado al menos 13 intoxicaciones en España.

Según la información conocida hasta el momento que ha difundido la OCU en un comunicado, los huevos contaminados formaban parte de un lote de producción nacional que también fue distribuido en Portugal y posteriormente retirado del mercado. El brote está asociado a la bacteria Salmonella Enteritidis y ha sido calificado como “grave” en el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

Sin embargo, la información disponible para los consumidores sigue siendo muy limitada. No se han hecho públicas las marcas afectadas, las cantidades retiradas, las comunidades autónomas donde pudieron distribuirse los huevos ni el alcance real de la incidencia. Tampoco figura una alerta específica en el portal público de la AESAN.

Para OCU, aunque la retirada del lote pueda haber reducido el riesgo, la transparencia resulta fundamental para reforzar la confianza de los consumidores y evitar nuevas intoxicaciones. Los ciudadanos tienen derecho a conocer qué productos están implicados cuando se produce una alerta alimentaria de esta relevancia.

Mientras se facilitan más detalles sobre este caso OCU aconseja mantener una estricta higiene en la manipulación de los huevos, evitando cualquier contacto de la cáscara con el contenido, así como cocinar al menos a 75 ºC los platos que los incluyan (la tortilla debe estar bien cuajada), dejando de consumir alimentos elaborados con huevo crudo como la mayonesa casera. Sobre todo para el caso de embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con patologías previas, donde las complicaciones derivadas de una contaminación pueden ser más graves.

Además, conviene acudir al médico antes síntomas compatibles con una salmonelosis, especialmente si se han consumido huevos o alimentos elaborados con huevo en los últimos días. Entre los signos más habituales figuran diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, mareos y malestar general.

La presencia de Salmonella Enteritidis en lotes de huevos frescos ha generado una alerta alimentaria en España después de que al menos 13 personas hayan resultado contaminadas por salmonelosis después de consumirlos. Los huevos, de producción española, también se distribuyeron en Portugal y se ha procedido a su retirada del mercado, según la información trasladada por las autoridades españolas al Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (RASFF).

La notificación se registró el pasado 8 de octubre de 2026 y fue validada por la Comisión Europea de inmediato. El incidente está clasificado como una alerta de riesgo grave, por lo que las autoridades españolas han comunicado la retirada del mercado de los huevos afectados. Este es el nivel más alto de alerta; los otros tres son no grave, indeterminado y sin riesgo.

Según la ficha del RASFF, la alerta se generó tras un análisis realizado en el marco de un programa de vigilancia y control alimentario. El control, del 23 de septiembre de 2026, confirmó la presencia de Salmonella Enteritidis en los huevos examinados.

Según los análisis, se detectó este microorganismo en una muestra de 25 gramos. El criterio de referencia es cero, ya que la bacteria es patógena y puede provocar infecciones gastrointestinales.

Según los datos proporcionados, se ha registrado un total de 13 personas contaminadas. Sin embargo, la ficha no detalla más información individualizada sobre los casos y no se precisa la gravedad de los síntomas, posibles hospitalizaciones o la distribución geográfica de los afectados. Tampoco la marca comrcial de los huevos, número de lote ni la cantidad de producto implicada.

La clasificación de riesgo grave refleja la importancia del incidente dentro del sistema europeo de seguridad alimentaria. El RASFF permite comunicar rápidamente los riesgos detectados y compartir información entre las autoridades de los países relacionados con la producción y distribución de los alimentos.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección causada por bacterias del género Salmonella. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), puede transmitirse al consumir alimentos contaminados, como huevos crudos o insuficientemente cocinados, carne poco hecha y algunos productos lácteos sin un tratamiento adecuado, aunque también “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”. Según la AESAN, “es la primera causa de brotes alimentarios en la UE y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más frecuentes son diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria apunta que pueden aparecer entre seis horas y seis días después de la infección, y la mayoría de las personas se recupera en unos días. En algunos casos, puede causar complicaciones, especialmente en niños pequeños, personas mayores o pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

La AESAN señala, sin embargo, que las mujeres en estado de gestación “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”. Eso sí, una infección en mujeres embarazadas sí que aumenta el riesgo de aparición de complicaciones.

Para prevenir la infección, se recomienda cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada y conservar los productos a temperaturas apropiadas.

En España se notificaron provisionalmente 9.076 casos de salmonelosis durante 2025 (2.147 casos menos que en 2024), según las cifras publicadas en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología.

Controles de la industria alimentaria

Tal y como señala AESAN, los operadores de las industrias alimentarias son los principales responsables de garantizar la seguridad de los alimentos que comercializan. Para ello, deben cumplir con los requisitos higiénico-sanitarios establecidos en la legislación e implantar sistemas de autocontrol que permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones realizadas por las autoridades competentes.

En relación con la prevención de la salmonelosis, la normativa de la Unión Europea establece límites microbiológicos para controlar la presencia de Salmonella en los alimentos y garantizar unas prácticas higiénicas adecuadas. Asimismo, se aplican medidas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final. Estas medidas se complementan con controles oficiales periódicos mediante inspecciones, auditorías y toma de muestras, destinados a comprobar el cumplimiento de los requisitos legales por parte de las empresas alimentarias.

Un sabor intenso, dulce y avainillado, con un nombre profundamente descriptivo. El tocino de cielo es un postre tradicional elaborado con yemas de huevo, agua y azúcar. Un listado de ingredientes que asombra por escueto y por el resultado que acaba engendrando: un postre denso, compacto y sedoso, con una capa superior que en el plato brilla como un espejo. No se necesita nada más para preparar este dulce tradicional, perfecto para rematar una comida de otoño o invierno.

El tiempo no ha hecho justicia a este postre, a menudo poco apreciado y relegado a una opción más de las cartas de postres de locales tradicionales del sur y sureste de nuestro país. Pero, sin duda, se trata de una receta que vale la pena rescatar del recetario.

La tradición oral sitúa los orígenes de este delicioso dulce en el siglo XIV, en un convento de Jerez de la Frontera. Como muchas otras recetas españolas, se cree que el tocino de cielo nació del aprovechamiento: las bodegas jerezanas empleaban clara de huevo para clarificar los vinos, arrastrando hacia el fondo los sedimentos y partículas en suspensión de estos caldos. En concreto, tal y como explica el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, se 'varillaban' las claras con ramas de tomillo, prácticamente montándolas. Después, se mezclaba con una parte de vino a clarificar, se apaleaba en bota y después se precipitaba. Para terminar, se le añadía al caldo la conocida como 'tierra de vino', una arcilla que actuaba como filtro.

Como consecuencia de este proceso, quedaban sin aprovechar una ingente cantidad de yemas de huevo que, entre otros, encontraron en el tocino de cielo un propósito. De esta sinergia entre bodegas y conventos no hay documentación, aunque sí se han preservado registros desde el siglo XIX de la adquisición de huevos para la clarificación de vinos. Algo similar ha ocurrido con otros postres a los que se les atribuye su origen entre bodegas y entornos clericales, como los canalés de Burdeos.

La primera documentación del tocino de cielo no aparece hasta la segunda mitad del siglo XIX, cinco siglos más tarde que su supuesto origen. Entonces el postre poco tenía que ver con el que se prepara en nuestros días, preparándose con una capa de masa, otra de crema de yema de huevo y tocino fresco, todo majado con canela y ralladura de limón; y otra capa de dulce de cidra. La receta actual no llegaría a los libros de recetas hasta medio siglo más tarde, apareciendo en el Diccionario General de Cocina de Ángel Muro en 1891.

Receta de tocino de cielo

Para el repostero más iniciado, puede resultar todo un misterio como puede surgir este postre a partir de tres ingredientes. Se trata de un proceso dividido en dos partes, en las que se prepara, por un lado, un caramelo para el fondo del tocino de cielo, y por otro un almíbar con las yemas para el cuerpo del postre. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

Como habrás podido observar, al elaborar esta receta nos encontraremos con una circunstancia inversa a la que se encontraban las bodegas jerezanas: un excedente de claras de huevo. Como posiblemente no vas a darles uso para clarificar ningún vino, te recomendamos que las congeles. Con ellas podrás preparar tortillas proteicas de claras de huevo, o reservarlas para otro postre que las tenga como ingrediente principal, como un semifrío. Una vez que se conoce la técnica, esta receta carece de misterio, deberás seguir los siguientes pasos:

El tocino de cielo pronto salió de las fronteras andaluzas, extendiéndose por otras comunidades autónomas, como Castilla y León o en la Región de Murcia. En esta última se prepara aromatizando el almíbar con canela y limón, otorgándole un acabado muy aromático.

La gastronomía francesa ha regalado al mundo auténticas exquisiteces. Su cocina, marcada por el respeto a la materia prima y la atención al detalle, hace que hasta la receta más de andar por casa se perciba con sofisticación. De esto no se libra ni el sándwich, una sección del recetario que suele asociarse a la rapidez y la improvisación, pero que los franceses han sabido exprimirle todo su potencial. Es el caso del Croque Madame, una deliciosa combinación de queso, jamón, bechamel y huevo, que, de seguro, te trasportarán a París.

No debe confundirse a este clásico sándwich con su pareja, el Croque Monsieur, desprovisto de huevo para coronar el conjunto. Precisamente, este ingrediente es el que le otorga al Croque Madame -traducido al español como señora- su nombre característico, debido a que recordaba a los sombreros femeninos que es estilaban cuando se ideó. Ambas recetas comenzaron a aparecer en los cafés parisinos alrededor del 1910 y pronto se volvieron platos célebres, extendiéndose por la cultura popular francesa.

El Croque Madame no es la única variable del Monsieur. Existe otra elaborada con salsa Mornay en lugar de bechamel, preparada añadiéndole a esta última huevo y queso. Otra opción es mojar el pan de molde en huevo batido antes de montar y hornear el sandwich, prescindiendo de la bechamel y rematándolo con jarabe de arce, lo que da lugar a un Montecristo. Luego está el Uitsmijter neerlandés, un bocadillo abierto preparado con jamón cocido, queso y un huevo frito. Surgió de otra receta similar, el Strammer Max alemán.

Cómo preparar el Croque Madame

Dado que se trata de un sándwich contundente, recomendamos que le prepares un acompañamiento ligero, como una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado. De esta forma, no solo equilibrarás el valor nutricional de esta comida, también tendrás un elemento para refrescar el paladar entre bocado y bocado, de manera que el sándwich no se te haga pesado. Si buscas acompañarlo de, por ejemplo, unas patatas fritas, plantea sustituirlas por unas patatas de boniato. Su dulzor contrastará de forma deliciosa con el sabor de este plato principal. Para elaborarlo, solo necesitarás estos ingredientes para una persona:

Se trata de una receta de ingredientes sencillos, así que es vital prestarles especial atención y decantarse por lo mejor de tu despensa. Rara vez servirá, por ejemplo, un pan de molde convencional, debido a que suele comercializarse en nuestro país en rebanadas demasiado finas. Lo recomendable es que localices un pan de molde cortado especialmente grueso, de miga contundente, de manera que pueda soportar el peso del relleno sin colapsar por el centro.

Luego está la cuestión de la bechamel, que no debe quedar fina y ligera. Todo lo contrario, debe ser más espesa que para elaborar, por ejemplo, unos canelones. De esta forma, evitaremos que se desparrame por los lados o que empape el sándwich.

Respecto al queso, lo mejor es que te decantes por uno fundente pero con carácter, como un emmental o gruyère. Si buscas variar la receta original, también puedes elegir un cheddar joven. Elige también un jamón sin nervios ni grasa que puedan entorpecer la consumición de esta receta. Ante la duda, recuerda que puedes dejarte asesorar por tu charcutero de confianza. Por último, procura buscar un huevo de calidad, de tonalidad intensa.

Para preparar este plato, deberás seguir los siguientes pasos:

Aunque, por lo general, los sándwiches son elaboraciones bastante portables, perfectas para comer fuera, es preferible no sacar al Croque Madame de casa. No solo es difícil de comer sin tenedor de cuchillo, contiene huevo y lácteos, dos ingredientes que en la medida de lo posible no deben estar a la intemperie.

Posiblemente, los huevos rellenos son uno de los platos más desaprovechados de nuestra gastronomía. Pese a su fácil elaboración y su naturaleza versátil, a menudo se suelen preparar con los mismos dos ingredientes: con mayonesa y atún. A menudo olvidamos que se trata de un plato paraguas, que admite un sinfín de ingredientes y combinaciones. Una realidad que, en los meses de calor, es más relevante que nunca.

Este plato, al tener al huevo como elemento principal, posee una ventaja de base. Según la Federación Española de Nutrición (FEN), los huevos son ricos en proteínas y aminoácidos de calidad. Tanto es así que la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), ha establecido a este ingrediente como unidad de referencia de la calidad proteica de otros alimentos. También son ricos en vitamina A, pudiendo aportar a un adulto de entre 19 y 65 años entre el 12 y 15% de sus necesidades básicas diarias.

Huevos con queso crema y mango

Si buscas unos huevos rellenos originales, perfectos para impresionar a las visitas, no hay nada como estos huevos con queso crema y mango. Se trata de una receta que entraña poca dificultad, solo necesita los elementos precisos. Para prepararla, deberás emplear los siguientes ingredientes:

El gelificante agar-agar puede obtenerse en comercios generalizados, aunque cada vez está más presente en establecimientos generalistas. A diferencia del grueso de gelatinas tradicionales, se trata de un gelificante vegetal, extraído de las paredes celulares de distintos tipos de algas. El agar-agar es más potente y resiste mejor al calor, perfecto para preparar una receta veraniega.

Para preparar esta receta deberás cocer los huevos unos diez minutos. Mientras, calienta en un cazo el zumo de mango y añádele el gelificante, removiendo hasta conseguir una mezcla algo espesa y homogénea.

Vierte el aceite de girasol en un cuenco o vaso de batidora. Después, llena una jeringuilla con la mezcla del gelificante y el zumo de mango y deposita poco a poco las gotas sobre el aceite de girasol. Verás como se van solidificando y convirtiendo en esferas. Por último, cuela el aceite.

Pela los huevos, pártelos por la mitad y reserva las yemas, que mezclarás con la cebolleta picada y el queso crema. Con ayuda de una cuchara, vuelve a rellenar las claras con esta mezcla y decora el conjunto con las esferificaciones de mango.

Huevos encurtidos rosas

Esta deliciosa y vistosa interpretación de huevos rellenos no podría ser más fácil de elaborar. Se trata de un plato que no solo alimenta el estómago, también a la vista, gracias al llamativo color rosa que adoptan los huevos. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

Deberás preparar esta receta con cierta antelación, unas seis o doce horas antes de servir. Cuece los huevos durante unos diez minutos. Mientras, mezcla en un cuenco el agua de las remolachas, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Una vez los huevos estén listos, pélalos y deposítalos en la mezcla que has preparado anteriormente. Cubre con film transparente el cuenco y deja que repose entre seis y doce horas.

Pasado el tiempo, lávalos y pártelos en dos, extrayendo la yema. Mezcla la mayonesa, la yema de huevo picada y la mostaza, y utiliza el conjunto para rellenar los huevos.

Huevos endiablados

Esta receta es todo un clásico en lo que a huevos rellenos se refiere, aunque a menudo es la gran olvidada de las cocinas españolas. Conocidos fuera de nuestras fronteras como deviled eggs, se trata de una receta sencilla con el picante como protagonista. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

Cuece los huevos durante unos diez minutos y pélalos. Después, pártelos por la mitad y retírales la yema, picándola con un tenedor. A esta le vas a añadir la mayonesa, la mostaza y el tabasco. A fin de modular el picante, añade la cantidad de la salsa que consideres. No te olvides de salpimentar el relleno.

Tras esto y con la ayuda de una cuchara, rellenas las claras. Como alternativa, puedes utilizar una manga pastelera, lo que dará un acabado más vistoso a este plato. Por último, expolvorea un poco de pimentó picante sobre los huevos rellenos.

Huevos rellenos con bacon caramelizado

Esta receta de huevos rellenos, preparada con carne, será el preámbulo perfecto para una buena barbacoa o una cena con amigos. El bacon, eje central de este plato, se carameliza, dando un contraste dulce a la receta. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

Comienza esta receta precalentando el horno a 180 grados. Después, forra una bandeja de papel de horno, sobre la que colocarás una rejilla. Sobre esta última, extiende las tiras de bacon y espolvoréales azúcar y pimienta con generosidad. Hornea todo durante unos 15 minutos. Mientras, cuece los huevos durante unos diez minutos, pélalos y pártelos por la mitad, extrayendo la yema.

Cuando el bacon esté listo, parte las tiras en trozos de bocado y mezcla el jugo que habrá quedado en la bandeja con las yemas de huevo picadas. Si es necesario, corrige la sal. Por último, rellena los huevos y corónalos con pequeños trozos de bacon caramelizado.

Un equipo de investigación liderado por la Universidad de Extremadura (UEx) ha dado un paso de gigante en la búsqueda de nuevas alternativas para las personas que padecen alergias a las proteínas de la leche y el huevo. Coordinado por la profesora María Victoria Gil Álvarez, al frente del Grupo QUOREX, el trabajo abre la vía al desarrollo de estrategias de inmunoterapia oral más precisas, seguras y adaptadas a cada paciente, orientadas a minimizar la sensibilidad a estos alimentos y prevenir reacciones potencialmente mortales como la anafilaxia.

El estudio, financiado dentro del Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación, destaca por su firme orientación hacia el impacto real en los pacientes. La propia investigadora principal conoce en primera persona las dificultades cotidianas de esta patología: en 2010 fundó la Asociación Extremeña de Alérgicos a Alimentos (AEXAAL), una entidad que hoy presta apoyo a más de 850 familias en la región. Esta experiencia directa ha servido de catalizador para orientar la labor de laboratorio hacia soluciones con transferencia clínica directa.

En el proyecto ha participado un equipo multidisciplinar que incluye al profesor Pedro Cintas Moreno (QUOREX), al investigador Jonathan Delgado Adame del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), así como a científicos de la Universidad Complutense de Madrid —dirigidos por el profesor Pastor Vargas en colaboración con la Fundación Jiménez Díaz— y de la Universidad de Salamanca, a través del profesor Nieto García.

Economía circular aplicada a la biomedicina

La investigación ha centrado su diana en las caseínas y la $\beta$-lactoglobulina, las principales proteínas causantes de la alergia a la leche de vaca. El equipo evaluó cómo actuaban sobre ellas distintos polifenoles naturales extraídos de cáscaras de limón y naranja, para analizar posteriormente si los anticuerpos IgE presentes en el suero de pacientes alérgicos continuaban reconociéndolas.

Los ensayos revelaron una notable disminución en la capacidad de unión de estos anticuerpos a las proteínas modificadas. Aunque se registraron diferencias individuales en los análisis, la protección fue patente y constante. Mediante avanzadas herramientas computacionales de modelización molecular, los científicos identificaron el motivo: los polifenoles se acoplan a regiones específicas de las proteínas, modificando las zonas que habitualmente desencadenan la alerta del sistema inmunitario.

Más allá del avance médico, la investigación de la UEx destaca por su compromiso ambiental. Al utilizar subproductos de la industria citrícola como fuente de compuestos bioactivos, el proyecto se convierte en un modelo de economía circular, transformando materiales de desecho agrícola en ingredientes con alto valor terapéutico.

Pese a lo prometedor de los resultados, los investigadores recuerdan que el estudio representa una prueba de concepto en fase inicial. Por el momento, la técnica está pensada para actuar como tratamiento coadyuvante de las inmunoterapias orales ya existentes —que habitualmente se combinan con anticuerpos monoclonales o alergoides—, aunque abre una puerta esperanzadora para constituirse, en el futuro, como una alternativa terapéutica por sí misma.

Cuando aprieta el calor estival, la cocina pide platos sencillos, refrescantes y que se preparen sin pasar horas frente a los fogones. Los huevos a la gallega son la respuesta perfecta para esos días de verano en los que buscas una comida ligera, pero repleta de carácter y tradición.

Inspirada en los inconfundibles sabores del pulpo a feira, esta receta transforma unos humildes huevos cocidos en una auténtica delicia gastronómica gracias al toque mágico del aceite de oliva virgen extra, la patata cocida en su punto y ese contraste irresistible entre el pimentón dulce y el picante. Un bocado rápido, económico y profundamente apetecible que se convertirá en tu recurso estrella para cualquier comida o cena veraniega.

A diferencia de otros platos tradicionales como los huevos rotos, rellenos o a la flamenca, la receta a la gallega prescinde de las frituras, las salsas de tomate y las elaboraciones complejas. Su gran distintivo reside en combinar la sencillez del huevo duro con una base de patata cocida en rodajas, todo coronado por el icónico aliño a feira: aceite de oliva virgen extra, pimentón de la Vera y sal en escamas. Mientras que otras propuestas recurren a rellenos de mayonesa o al horneado con embutidos, la versión gallega resalta por ser una opción mucho más ligera y directa, donde el protagonismo absoluto lo tienen la textura de la patata bien tierna y el aroma ahumado del pimentón.

Según los datos de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el huevo destaca por ser un alimento de elevado valor nutritivo con un aporte calórico moderado (unas 84 kcal por unidad media). Constituye una fuente de proteína de máxima calidad y alto valor biológico, tomada como estándar de referencia por la FAO gracias a su equilibrio en aminoácidos esenciales, la cual se distribuye entre las albúminas de la clara y las lipoproteínas de la yema.

En su perfil lipídico predominan los ácidos grasos monoinsaturados, mientras que en su aportación micronutricional destacan minerales como el fósforo, el yodo y el selenio, además de un notable abanico vitamínico que incluye vitaminas A y D, folatos y grupo B (especialmente B12, B2 y B3). Asimismo, aporta valiosos pigmentos antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, lo que consolida su excelente perfil nutricional.

La receta de los huevos a la gallega, paso a paso

Es un plato excelente para servir a la hora del aperitivo, aunque también puede ser un entrante o incluso una guarnición para un plato de pescado cocido, si estamos mirando un poco la dieta, sirviendo en ese caso como plato único. La gracia de esta receta es que se mantiene el aliño tradicional del pulpo a la gallega, pero resulta mucho más económica que si utilizamos el cefalópodo. En definitiva, resulta una receta fácil y rápida de preparar, de tan solo 40 minutos de elaboración, que nos puede solucionar el menú semanal. Toma nota de los siguientes ingredientes para cuatro comensales:

En una cacerola, cocemos las patatas y los huevos con abundante sal. Cuando los huevos lleven nueve minutos cociendo, los sacamos de la cacerola y dejamos que las patatas sigan hasta alcanzar los 30-35 minutos, para que estén bien tiernas.

Pelamos los huevos y las patatas. Cortamos las patatas en discos de un centímetro de grosor y los huevos por la mitad. En un plato de madera, extendemos los discos de patata y los sazonamos con sal en escamas y pimentón de la Vera. Sobre cada patata colocamos medio huevo duro y lo sazonamos de la misma forma con sal y pimentón.

Decoramos con unas hojas de cebollino y sazonamos por encima con un buen aceite de oliva virgen extra, que hará más rico el resultado. Si preferís más toque a pimentón, podéis mezclar pimentón con aceite de oliva en un bol, utilizando ese aceite de pimentón para echar sobre los huevos.

Para acompañar esta receta de huevos a la gallega, podemos servir otro aperitivo delicioso como unos chips de queso brie o unas almejas a la marinera. Asimismo, si preferís utilizar estos huevos a la gallega como guarnición en lugar de como entrante, resultan una opción fantástica para acompañar un buen pescado a la parrilla.

Claves y trucos para un resultado insuperable

Para que este plato humilde alcance el nivel de un bocado de alta taberna, la clave está en la calidad y el trato de las materias primas:

Llenar la cesta de la compra se ha convertido en un ejercicio de elección cada vez más consciente. Los productos no nos seducen ya solo por su envoltorio y antes de introducirlos en el carro, revisamos etiquetados, comparamos ingredientes e incluso consultamos aplicaciones móviles para evaluar la calidad nutricional de los alimentos, así como para saber su grado de procesamiento, su origen o el sistema de producción.

El interés por llevar un estilo de vida saludable ha transformado la forma de hacer la compra, sometiendo a análisis productos tan habituales en nuestra alimentación como la leche o las bebidas vegetales, los yogures, el pan o los huevos. En este contexto, es probable que en más de una ocasión te hayas preguntado frente al lineal de los huevos si son mejores los blancos o los marrones y qué diferencias hay entre unos y otros.

La respuesta comienza en el origen: la propia gallina. El misterio del color de la cáscara del huevo reside principalmente en la genética del animal, es decir, en la raza de la gallina que lo pone. Lo más habitual es que las gallinas con plumaje blanco produzcan huevos blancos, y que las de plumaje más oscuro los pongan marrones, aunque no se trata de una regla absoluta. De hecho, también existen algunas gallinas capaces de poner huevos de otras tonalidades menos habituales, como azules o verdosas, lo que se debe a pigmentos específicos que se incorporan durante la formación de la cáscara.

Identificables en el gallinero por los curiosos mechones de pelo que cubren su cabeza, las gallinas araucanas, por ejemplo, son famosas por sus huevos azulados. En el caso de los huevos azules, un estudio demostró que estas tonalidades están relacionadas con la presencia de un pigmento, la biliverdina, que se deposita en la cáscara al formarse el huevo.

Los avances en genética aviar también han permitido entender por qué existen huevos de distintos colores. Otra investigación identificó la relación entre algunos genes y la regulación de pigmentos como la protoporfirina IX, que es la responsable de las tonalidades marrones, y demuestra que las diferencias de color se deben a mecanismos moleculares asociados a cada raza y no a una mayor o menor calidad presente en el alimento.

En qué fijarse al comprar huevos

Lo que determina la calidad nutricional de los huevos es cómo se alimentan las gallinas, las condiciones en las que se están criando y lo fresco que esté el producto. Si los animales están alimentados con una buena dieta, equilibrada, producirán huevos con un buen perfil nutricional, sin importar el color de la cáscara.

Aunque el color no es el factor más determinante a la hora de comprar huevos, para realizar una compra con toda la información a nuestro alcance sí que hay otros aspectos que tener en cuenta:

Proteína de referencia

En cualquier caso, te decantes por los huevos que te decantes, lo fundamental es que contienen proteínas de alto valor biológico. De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) la emplea como referencia porque contiene una proporción equilibrada de todos los aminoácidos esenciales.

El huevo, además, “incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados”, apuntan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). Y de entre las vitaminas “destacan la D y A, y las del grupo B (B12, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos)”. En el apartado de los minerales, “el fósforo (por su elevado contenido en fosfolípidos), el yodo, y el selenio”.

Hay ciudades que se recuerdan por un monumento, por una plaza o por una vista concreta. Aveiro, en cambio, suele quedarse en la memoria por una suma de imágenes: canales atravesados por barcos de colores, fachadas modernistas, salinas blancas al sol y un dulce de yema que aparece en escaparates, cafeterías y tiendas como si formara parte del paisaje urbano. Los ovos moles son mucho más que un souvenir gastronómico: son el gran dulce de Aveiro y uno de los bocados más reconocibles de la repostería portuguesa. Se venden en pequeñas barricas de madera o dentro de una fina oblea con formas marinas, una presentación que resume bastante bien el carácter de esta ciudad marcada por el agua.

Ovos moles: el dulce de Aveiro que nació entre azúcar y yema

Los ovos moles son un dulce tradicional elaborado con yemas de huevo y azúcar, una combinación sencilla en apariencia, pero profundamente ligada a la historia conventual portuguesa. En Aveiro, este producto se ha convertido en una seña de identidad local hasta el punto de que resulta difícil pasear por la ciudad sin encontrarlo en algún escaparate. Su textura cremosa, su sabor intenso a yema y su presentación tan particular lo convierten en uno de los grandes símbolos de la gastronomía portuguesa. No es un pastel cualquiera ni una simple golosina turística, sino una receta con historia, territorio y una estética muy reconocible.

Según cuenta Visit Portugal, “los ‘ovos moles’, dulce confeccionado con huevos y azúcar, es un emblema de la ciudad y se venden en barricas de madera o envueltos en una corteza de oblea con diversos formatos”. Esa frase explica por qué este dulce de Aveiro resulta tan especial incluso antes de probarlo. Las pequeñas barricas evocan la tradición de conservación y venta del producto, mientras que las obleas suelen adoptar formas vinculadas al mar y a la ría. En un solo bocado aparecen la dulzura conventual, la memoria marinera y la identidad de Aveiro Portugal.

La receta que recoge la propia página de Visit Portugal mantiene esa esencia básica: yemas de huevo, azúcar y agua. Para prepararlos, se elabora primero un almíbar con el azúcar y el agua, que debe cocer hasta alcanzar el punto adecuado. Después se retira del fuego y se incorporan las yemas previamente batidas, siempre con cuidado para evitar que cuajen de golpe. El secreto está en remover con paciencia hasta conseguir una crema espesa, brillante y suave, capaz de conservar todo el protagonismo del huevo sin resultar pesada. Una vez lista, puede servirse en pequeñas barricas o utilizarse como relleno de obleas finas.

Qué ver en Aveiro entre canales, moliceiros y fachadas modernistas

Quienes busquen qué ver en Aveiro descubrirán enseguida que la ciudad no vive solo de sus dulces. Su paisaje urbano está atravesado por canales donde navegan los moliceiros, embarcaciones alargadas y coloridas que antiguamente se utilizaban para recoger algas y sargazo. Hoy forman parte de la experiencia turística y permiten contemplar la ciudad desde el agua. Aveiro ha construido buena parte de su imagen alrededor de esa relación con la ría, los canales y la vida marítima. Por eso los ovos moles no parecen un producto aislado, sino una continuación dulce de ese mismo universo.

La ciudad también puede recorrerse fácilmente a pie, ya que su trazado llano facilita la visita sin grandes esfuerzos. Además, quienes prefieran pedalear pueden utilizar las bicicletas gratuitas ofrecidas por el Ayuntamiento de Aveiro, conocidas como “bugas”. En ese paseo aparecen algunos de los edificios modernistas más interesantes de la ciudad, muchos de ellos situados junto al canal principal. El modernismo de Aveiro aporta una capa elegante y colorida a una ciudad que combina tradición marinera, vida universitaria y patrimonio histórico. Esa mezcla hace que Aveiro Portugal sea una escapada especialmente agradecida para recorrer sin prisa.

Entre las visitas más destacadas figura el Museo de Aveiro, situado en el antiguo Convento de Jesús. Allí se conserva el Mausoleo de la Princesa Santa Juana y una importante decoración de talla dorada en el interior de la iglesia. También merece atención la Capilla del Señor de Barrocas y la Iglesia de la Misericordia, donde destaca su pórtico manierista. La ciudad reúne patrimonio religioso, arquitectura contemporánea y memoria conventual, tres elementos que ayudan a entender también el origen cultural de su repostería. En ese contexto, los ovos moles encajan como una pieza más del relato histórico local.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha levantado por completo el confinamiento preventivo a las aves de corral, establecido desde noviembre, para evitar el contagio de gripe aviar ante la evolución favorable de la situación epidemiológica.

SE produce tan solo quince días después de que levantase el confinamiento general excepto en las zonas consideradas de especial riesgo y vigilancia, que afectaba a un total de 1.201 municipios de todas las comunidades autónomas, entre los que se encuentraban 18 de Castilla-La Mancha así como a las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.

La nueva orden que permite al sector de la avicultura volver a la normalidad se ha publicado el Boletín Oficial del Estado este jueves y que entra en vigor hoy mismo.

El Ministerio ha tomado esta decisión una vez que se ha constatado la ausencia de casos en aves silvestres y ante la previsión de la subida de las temperaturas, pero manteniendo la aplicación de las herramientas de gestión del riesgo espacial de incursión y presencia del virus en el medio en España.

Esta situación de confinamiento se ha mantenido en Castilla-La Mancha, la región española con mayor cabaña de aves de puesta y la que más huevos produce, desde noviembre de 2025 cuando el Gobierno regional decretó el confinamiento de todas las aves de corral por la resolución 07/11/2025, de la Dirección General de Ordenación Agropecuaria.

Hay pocas cosas que generen más dudas en la cocina que un huevo. Está ahí, en la nevera, aparentemente intacto. Pero la pregunta aparece siempre en el peor momento. ¿Estará bueno o mejor no arriesgar?

Lo curioso es que, aunque no existe un método infalible al 100%, sí hay formas bastante fiables de detectar su estado sin necesidad de abrirlo. Y algunas llevan haciéndose toda la vida.

La clave está en entender cómo saber si un huevo está malo sin abrirlo. Lo primero es observar la cáscara. Si está intacta, sin grietas ni fisuras, ya es una buena señal. Un huevo roto o dañado puede haber permitido la entrada de bacterias, lo que aumenta el riesgo.

También importa cómo se ha conservado. Un huevo bien almacenado, en un lugar fresco, seco y sin cambios bruscos de temperatura, tiene muchas más probabilidades de mantenerse en buen estado.

El truco del agua: si flota, algo ha cambiado

Aquí entra uno de los métodos más conocidos. el truco del huevo en agua. Consiste en sumergir el huevo en un vaso o recipiente con agua. Si se hunde y queda en horizontal, es fresco. Si se mantiene en vertical o empieza a flotar, significa que ha ido perdiendo frescura.

¿La razón? Con el paso del tiempo, el huevo pierde humedad y va acumulando aire en su interior. Ese aire hace que flote. Ojo, que flote no significa automáticamente que esté malo, pero sí que está más cerca de su límite.

Mucha gente se fija en la fecha, pero no siempre se entiende bien. cuánto dura un huevo en la nevera no es exactamente lo que marca la etiqueta.

Los huevos tienen una fecha de consumo preferente de unos 28 días desde la puesta, no una fecha de caducidad estricta. Eso significa que pueden consumirse después, siempre que se hayan conservado correctamente. Eso sí, con el tiempo pueden perder calidad, tanto en sabor como en textura.

Cómo saber si un huevo está bueno al cocinarlo

Aunque el objetivo sea no abrirlo, hay una comprobación final clave. cómo saber si un huevo está bueno una vez cascado. Si al abrirlo la yema se mantiene firme y la clara no se dispersa demasiado, es una señal de frescura. En cambio, si la clara es muy líquida y la yema se rompe con facilidad, el huevo es más viejo. Y si el olor es desagradable, no hay duda. Mejor descartarlo.

Más allá de detectar si están en mal estado, es importante saber cómo conservar los huevos correctamente. No conviene lavarlos antes de guardarlos, aunque estén sucios. La cáscara tiene una capa protectora natural que evita la entrada de microorganismos. Si la eliminas, el huevo queda más expuesto. Lo ideal es mantenerlos en la nevera, alejados de olores fuertes y con una temperatura estable.

Un gesto sencillo que evita riesgos

Saber si un huevo está en buen estado no es complicado, pero sí importante.

No hace falta obsesionarse, pero sí prestar atención a pequeños detalles. La cáscara, el comportamiento en el agua, la conservación…

Porque, al final, en algo tan cotidiano como un huevo, la diferencia entre comer tranquilo o arriesgarse está en fijarse un poco más de lo habitual.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha acordado levantar el confinamiento general de las aves de corral en España tras constatar la mejora de la situación de riesgo por influenza aviar, excepto en las zonas consideradas de especial riesgo y vigilancia, que afectan a un total de 1.201 municipios de todas las comunidades autónomas, entre los que se encuentran 18 de Castilla-La Mancha así como a las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla,  según una orden publicada este miércoles en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

Los municipios donde las restricciones permanecen en vigor en Castilla-La Mancha son: en la provincia de Albacete, Pétrola, Chinchilla de Montearagón y la capital; en Ciudad Real, Alcázar de San Juan, Daimiel, Retuerta del Bullaque, Ruidera y Villarrubia de los Ojos;cuatro pertenecen a la provincia de Cuenca, concretamente Belmontejo, El Hito, Montalbo y Mota del Cuervo; tres de Guadalajara, concretamente Almonacid de Zorita, Azuqueca de Henares y Sacedón; y otros tres de Toledo, Miguel Esteban, Quero y Villafranca de los Caballeros.

El confinamiento obligatorio fue decretado el pasado 13 de noviembre de 2025 como medida preventiva ante el aumento del riesgo de propagación de esta enfermedad altamente infecciosa, con el objetivo de evitar el contacto entre aves de corral y aves silvestres migratorias potencialmente portadoras del virus.

Según ha señalado el Ministerio en un comunicado, desde entonces, las autoridades han realizado un seguimiento semanal de la evolución epidemiológica. A la vista de la mejora de la situación tanto en España como en las zonas de origen de las aves migratorias y ante la previsión de temperaturas, el Ministerio ha considerado oportuno levantar la restricción de carácter general en todo el territorio nacional.

En cualquier caso, el departamento recuerda la necesidad de mantener y reforzar las medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas, así como de intensificar la vigilancia y notificar cualquier sospecha a los servicios veterinarios oficiales.

Un total de 16 focos

En España se han contabilizado 16 focos de influenza aviar en granjas de producción desde el 1 de julio de 2025, el último de ellos el pasado 13 de enero en la provincia de Lleida. Además, la enfermedad ha afectado principalmente a aves silvestres, con 165 focos detectados desde julio, además de seis en aves cautivas.

España fue declarada el pasado 10 de febrero como país libre de influenza aviar altamente patógena por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), aunque se mantenían medidas preventivas ante el riesgo derivado de los movimientos migratorios.

El Ministerio ha subrayado que el virus no se transmite a las personas a través del consumo de carne de ave cocinada, huevos o productos derivados, si bien recomienda evitar el contacto innecesario con aves que presenten síntomas o se encuentren muertas en el medio natural.

Castilla-La Mancha

El Gobierno de Castilla-La Mancha ya había decretado el confinamiento de todas las aves de corral antes que el Ministerio, concretamente por la resolución 07/11/2025, de la Dirección General de Ordenación Agropecuaria.

Sin embargo, las medidas de confinamiento que establecía la resolución de Castilla-La Mancha tenían vigencia hasta el 28 de febrero. No obstante, aunque las medidas finalizaron en esa fecha, la Comunidad seguía amparada bajo la orden del Ministerio, que seguía manteniendo las medidas de confinamiento hasta que el riesgo epidemiológico disminuyera.

La gripe aviar, una nueva infección denominada Newcastle y problemas con el etiquetado de los huevos ucranianos son las principales preocupaciones del sector de la avicultura de puesta, según los datos que ha ofrecido hoy Vicente Arriscado, presidente de AVICAM (Asociación de avicultores de Castilla La Mancha) tras la asamblea que se ha celebrado en Toledo.

El sector, preocupado por los brotes de gripe aviar que ha sufrido en los meses anteriores, ha deseado que “este año permanezcamos ajenos a esta patología” y por ello ha pedido a la Administración regional “establecer un protocolo de actuación en el caso de que se produzca un nuevo brote para saber qué hay que hacer y que no nos pille desprevenido”, ha señalado.

También el huevo ucraniano que hay en el mercado está suponiendo una preocupación para el sector, un huevo que entra legalmente en la Unión Europea y en España. “El problema que tenemos es que normalmente ese huevo ha ido a industria y eso ha contribuido a sujetar el precio del huevo”, ya que “la industria ha comprado un huevo relativamente barato y ha hecho que los precios del mercado de consumo se mantengan a unos niveles aceptables”, ha señalado Arriscado. Sin embargo, lo que está sucediendo en la actualidad es que este huevo ucraniano se está derivando a consumo pero “al consumidor no se le está informando en el etiquetado del origen de ese huevo, con lo cual ya se está falseando”, ha señalado.

También se ha referido a que se “está falseando” la fecha de consumo. Arriscado ha recordado que este huevo lleva un tránsito que supone “mínimo 10 días o 12 desde que sale Ucrania hasta que llega a España, y se está reetiquetando con 28 días a la hora de la fecha de recepción en lugar de, como en España es obligatorio, coger y marcar 28 días desde la fecha de producción”.

Como sector, Arriscado ha señalado que “tenemos que luchar, no evidentemente por decir que estamos en contra de los ucranianos, pero que deben cumplir las mismas normas con las que estamos obligados a cumplir nosotros, porque si no estamos jugando en desventaja y al consumidor también se le está falseando”.

Este es uno de los debates que se ha planteado en esta asamblea que ha clausurado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, recordando que “somos la primera región a nivel nacional en producción de huevos y por lo tanto tiene un peso importante, que sumado al de la producción de carne de pollo, nos ponen a la vanguardia”. Según los datos que ha aportado Julián Martínez Lizán, Castilla La Mancha mantiene su liderazgo como primera región productora de huevos, con un censo de gallinas de unos 11,6 millones.

Sobre el principal problema que afecta al sector, el consejero ha señalado que se va a acometer de manera conjunta la realización de un protocolo para saber cómo manejar la influenza aviar cuando se da un caso en una explotación. “Vamos a acometer la creación de ese protocolo y saber cómo afinar los trabajos una vez que aparece la enfermedad en una explotación, ya que hay que gestionar la destrucción de todo el material que hay en la misma”, ha dicho el consejero.

Martínez Lizán ha recordado que el Gobierno regional ha hecho una importante apuesta con la puesta en marcha del Centro Tecnológico del Huevo, en Marchamalo, con una inversión de 4,5 millones de euros que cuenta con financiación FEDER y que  cuenta con la colaboración AVICAM. Las obras comenzaron a finales del pasado año “y avanzan a buen ritmo ya que llevamos ejecutado aproximadamente el 22% de la obra”.

Los huevos encapotados son uno de esos platos que sorprenden por su sencillez y, al mismo tiempo, por la precisión que exige su preparación. Originarios de Navarra, combinan ingredientes que la mayoría de la gente tiene en casa con una técnica que permite obtener un resultado uniforme y consistente. La receta se distingue por un contraste de texturas: el interior es cremoso gracias a la mezcla de yema y bechamel, mientras que el exterior se vuelve firme y ligeramente crujiente tras el rebozado y la fritura. Este equilibrio convierte un plato sencillo en una preparación que requiere atención al detalle y respeto por cada paso de la receta.

Más allá de su sabor, los huevos encapotados demuestran que un plato tradicional puede adaptarse perfectamente a la cocina casera, siempre que se sigan los pasos con cuidado. Cada fase, desde la fritura de los huevos hasta la elaboración de la bechamel y el rebozado final, tiene un propósito concreto y contribuye a la consistencia del plato. El proceso requiere paciencia y coordinación, pero el resultado es un plato uniforme y visualmente atractivo. La combinación de suavidad en el interior y firmeza en el exterior genera un contraste que hace que la receta se perciba como elaborada, aunque los ingredientes sean básicos y accesibles.

Además, los huevos encapotados son muy versátiles y se adaptan a diferentes ocasiones. Pueden servirse como aperitivo, formar parte de una cena ligera o integrarse en un menú más completo, acompañados de otros platos. La receta también puede incluir patatas cortadas en tiras finas y fritas hasta dorarlas, que aportan un contraste crujiente que realza la suavidad de la bechamel y la yema sin opacar el sabor principal. Esta combinación de ingredientes y técnicas hace que el plato siga siendo popular en Navarra y que cada preparación conserve el carácter de la tradición local.

Ingredientes y cantidades

Para preparar huevos encapotados, se necesitan los siguientes ingredientes:

Elaboración de la receta

El primer paso consiste en preparar la bechamel. Se derrite la mantequilla en una sartén, se añade la harina y se mezcla hasta formar una pasta homogénea. Poco a poco se incorpora la leche, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos, hasta conseguir una textura espesa y uniforme. Se sazona con sal, pimienta y, si se desea, un toque de nuez moscada, aunque este último es opcional. Esta bechamel será la capa que envuelva los huevos y les dará la suavidad característica.

Mientras la bechamel se enfría un poco, se fríen los huevos de manera individual, procurando que la yema permanezca líquida. Para que mantengan la forma redonda, se pueden utilizar moldes cortapastas durante la fritura. Este paso requiere atención, ya que la yema líquida es delicada y cualquier descuido puede romper el huevo. Una vez fritos, se colocan sobre una primera capa de bechamel, se cubren con otra capa y se dejan enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos. El enfriamiento ayuda a que los huevos mantengan su forma y facilita el rebozado posterior.

Cuando los huevos estén fríos, se pasa cada uno por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado. Es importante que el rebozado sea uniforme para que el exterior quede firme y dorado al freír. La fritura se realiza en aceite caliente, cuidando que la temperatura sea constante, de modo que el exterior adquiera un color dorado y crujiente sin que la yema pierda su textura líquida. Tras la fritura, se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantener la superficie seca y crujiente.

Como acompañamiento, se pueden preparar patatas cortadas en tiras finas y fritas hasta que estén doradas y crujientes. Estas patatas aportan un contraste de textura frente a la suavidad de los huevos y la bechamel, completando el plato y equilibrando cada bocado. Al servirse, los huevos encapotados combinan cremosidad, firmeza y un ligero toque crujiente de las patatas, ofreciendo una experiencia completa que refleja la tradición gastronómica de Navarra.

El resultado final es un plato que, aunque requiere varios pasos, es accesible para la cocina casera y mantiene la esencia de la receta tradicional. Cada fase de la preparación, desde la bechamel hasta la fritura final, contribuye a la textura y al sabor, permitiendo que cualquier persona pueda disfrutar de un plato completo y representativo de la gastronomía navarra.

Nutrirnos con alimentos de calidad y platos bien equilibrados es fundamental a cualquier hora del día y en todas nuestras comidas principales, aunque el desayuno cobra especial importancia al ser la primera tras el ayuno de la noche. Por eso, se aconseja que combinemos los ingredientes que vamos a ingerir de forma estratégica y podamos obtener la energía necesaria para arrancar el día y rendir correctamente. Así que si eres de los que siempre van con prisas, sobre todo por las mañanas, puede resultarte muy útil dedicar un poco de tiempo algún día de la semana para planificar todas tus comidas y, en el caso de los desayunos al menos, dejar algunos hechos con antelación.

Hay muchas opciones que puedes tener listas en poco rato y sin prácticamente esfuerzo, que están igual de ricas recién hechas que al cabo de un par de días y que te asegurarán una buena alimentación aunque se te peguen las sábanas y no te sobren los minutos para prepararte y salir de casa corriendo para cumplir con tus obligaciones diarias. En este listado podemos incluir los cereales a base de copos de avena con leche o yogur y fruta o frutos secos, que se dejan hidratar en la nevera por la noche y que duran entre 3 y 4 días en la nevera, algunos bizcochos caseros como el pan de plátano, las tortitas, o el pudding de chía y leche, que también podemos combinar con complementos saludables para hacerlo más completo y saciante.

Pero si eres del equipo de los que prefieren empezar el día con sabores salados, el desayuno que no puedes dejar de probar es el de estos bocados de huevo con verduras. Se trata de una receta muy sencilla y muy saludable. En menos de media hora puedes dejarte preparado el desayuno de varios días. Si le añades algo de queso u otra fuente de proteína, además, conseguirás un desayuno alto en este macronutriente.

No en vano, la proteína del huevo es de las de mayor calidad “por su elevado poder biológico”, como recuerdan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). “La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales”, además contiene ácidos grasos monoinsaturados, fósforo, yodo, selenio y vitaminas del grupo A, D y B.

Bocados de huevo, paso a paso

Puedes prepararlos en el horno o en la freidora de aire. Estos bocados de huevo son ideales para tener hechos de antemano e incluso para llevarlos en un táper a la oficina y calentarlos en el microondas. Son una opción muy cómoda al prepararse en pequeñas raciones individuales. Y al llevar algo de leche, queso o nata y hornearse resultan más ligeros y esponjosos que una tortilla. Anota estas recetas para preparar tres raciones individuales para tres días de la semana.

La primera de las recetas tiene como protagonistas al queso cottage, alto en proteínas, y las espinacas. Para hacer seis bocados de huevos (dos para cada desayuno) necesitarás estos ingredientes:

Lo primero que vamos a hacer es trocear y saltear la cebolla y el pimiento junto con las espinacas. Cuanto más finamente picado esté, mejor. Batimos los huevos e incorporamos el queso, mezclamos bien y por último, añadimos también a la mezcla las verduras. Engrasamos los moldes y los cubrimos (sin llegar al borde para que no se nos salgan) con la masa. E introducimos en el horno o la freidora. Si los hacemos en el horno, lo precalentaremos a 180 °C y los dejaremos entre 18 y 20 minutos. En la freidora, a la misma temperatura, necesitaremos como máximo 15 minutos.

Los bocados de huevo son una receta muy versátil y que se puede combinar con muchos ingredientes. Te dejamos otra receta para que tengas más ideas y puedas variar con la misma base. Toma nota de los ingredientes para las mismas cantidades de unidades, seis a repartir en tres días. La cantidad de proteínas por ración es de unos 20 gramos.

El brócoli vamos a hacerlo cocido o al vapor, y el calabacín —cortado en dados pequeños— lo saltearemos. Seguidamente, batimos los huevos y mezclamos con el queso, las verduras y el pavo o el jamón picado. El resto de pasos son los mismos que en la receta anterior. Rellenamos moldes y cocinamos al horno o en la freidora ajustando los tiempos en cada caso.

Si quieres hacerlos más esponjosos puedes añadir también un cuarto de taza de leche o de nata para cocinar en la receta, aunque es opcional.

Para conservarlos en la nevera, guárdalos en algún recipiente hermético. Podrás consumirlos hasta tres o cuatro días después de cocinarlos sin que se estropeen. Si te animas a preparar una buena tanda de estos bocados de huevo que sepas que además de conservarlos en la nevera, también los puedes congelar y tenerlos disponibles en los siguientes tres meses. Es aconsejable separarlos, por ejemplo, con papel vegetal. De esta forma podrás descongelar la cantidad que quieras cada vez. Para calentarlos puedes hacerlo en el microondas en un par de minutos o en la freidora de aire calculando entre tres y cinco.

Los huevos rellenos son una de las recetas más fáciles y versátiles de preparar de nuestra gastronomía. Se trata de una elaboración sin complicaciones, que sirve para un buen aperitivo o para un plato principal acompañado de alguna ensalada. También tienen la capacidad de alimentar multitudes, pues que con una docena de huevos podrás preparar entrantes para una mesa numerosa.

Será además una comida nutritiva, puesto que son un alimento rico en proteínas. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) el huevo, con un aporte de energía reducido (unas 84 kilocalorías por cada unidad de tamaño medio), tiene de media unos siete gramos de proteína por unidad de gran calidad. Tanto es así que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lo toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.

Por lo general, se suele preparar esta receta con una combinación que es todo un clásico: atún, mayonesa, y la propia yema del huevo. Pero se trata de un plato al que se le puede sacar más partido y prepararse de múltiples maneras.

Consejos clave para cocinar huevos rellenos

Lo único que debemos tener presente a la hora de preparar esta receta es que hay que prestarle especial atención a los huevos. Y es que, no nos debemos dejar engañar por la facilidad de este plato, ya que deberemos seguir algunos de estos consejos para obtener cada vez el resultado perfecto:

Huevos rellenos con un toque de ajo

Una forma clásica de preparar los huevos rellenos, pero que no es muy común en nuestro país, es convertir a la yema de huevo en una crema suave con un poco de mayonesa y nada más. Para rematar esta receta, lleva un toque suave de ajo, un punto de sabor que hará que quieras repetir. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar seis huevos rellenos:

Comienza preparando esta receta cociendo y pelando los huevos. Después, corta los huevos en una sección longitudinal, retírale las yemas y reserva las claras en una bandeja.

En un cuenco y con la ayuda de un tenedor, aplasta las yemas hasta que queden suaves, sin grumos. Integra la mayonesa y el alioli y corrige la sal. Por último, introduce el relleno en una manga pastelera y rellena las claras con generosidad. Si no tienes una manga pastelera, puedes improvisar una con una bolsa de envasado al vacío limpia, cortándole una esquina. Como alternativa, también podrás rellenar los huevos con una cuchara. Para rematar, decora este plato con cebollino o perejil.

Huevos endiablados

Los huevos endiablados (o deviled eggs) deben su nombre a su sabor picante e intenso. Se trata de una receta de huevos rellenos extremadamente divertida, perfecta para impresionar a tus visitas amantes del picante. Necesitarás estos ingredientes para prepararlos:

Una vez cuezas los huevos y los peles, pártelos por la mitad en un corte longitudinal y separa las claras de las yemas. Aplasta las yemas en un cuenco con la ayuda de un tenedor y añádeles la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa picante y salpimienta. Por último, rellena las claras con el relleno que has preparado, bien con una manga pastelera, bien con una cuchara. Para decorar, espolvorea un poco de pimentón picante por encima.

Huevos rellenos al pesto

Esta receta es perfecta para los amantes del pesto, un pequeño bocado lleno de sabor. Se trata de un aperitivo fácil de preparar, solo necesitarás un poco de mañana para preparar el pesto casero. Como alternativa, si buscas ahorrar tiempo, puedes preparar este plato con pesto ya preparado. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Tras cocer, pelar, cortar por la mitad los huevos y separarle las yemas, tendrás que aplastar a estas con un tenedor en un bol. Tras esto, añádele la mayonesa. Por otro lado, pica en un mortero las diez hojas de albahaca, los quince gramos de parmesano rallado, la cucharada de piñones y el chorrito de aceite de oliva, hasta conseguir un pesto con la consistencia deseada. A la hora de emplatar, rellena las claras con la yema y corona con una cucharada generosa de salsa pesto.

El precio de los huevos en origen sigue al alza según las últimas cotizaciones de la Mesa Avícola de la lonja de Toledo que se celebró el pasado viernes.

Se han registrado subidas sobre todo en los tamaños medianos y grandes, tanto en jaula como en suelo. Así, el mayor ascenso se produce en los huevos medianos procedentes de jaula, que han pasado de 2,52€ la docena la semana anterior a 2,55 esta, un 1,19% más caro. 4

Le siguen el precio de los grandes también de gallinas enjauladas, que está ya en los 2,71€ docena esta semana, una subida de 0,03 céntimos con respeto a la cotización anterior lo que supone un 1,12% más.

Suben también los huevos medianos y grandes de las gallinas en suelo. El tamaño mediano cotiza ya a 2,78€ cuando la semana pasado lo hacia a los 2,75, lo que supone una subida del 1,09%. Por encima del 1% han subido también los grandes, que han pasado de pagarse a 2,92€ la docena a 2,94, un 1,03% más caro.

Subidas también algo menores en los huevos de tamaño pequeño, mientras que los XL o supergrandes no han variado el precio y se mantienen 2,95€ la docena si son de jaula y 3,16 si son de suelo.

Según la mesa avícola, el consumo de huevo sigue siendo alto en el mercado nacional. La continua demanda conlleva que las existencias sean escasas, y no se pueda dar respuesta a peticiones que llegan desde países europeos.

El año pasado es estas mismas fechas, los huevos se estaban pagando entre un 30 y u40% más baratos, dependiendo del tamaño. Concretamente los grandes de jaula cotizaban a poco más de dos euros, lo que supone un 43% más baratos de como están cotizando actualmente. Los de tamaño mediano estaban un 37% más baratos.

El mismo caso se da en los procedentes de gallinas en suelo, que se pagaban a 2,23€ los grandes y a 2,04 los medianos, los pequeños cotizaban a 1,71, unos precios en torno al 30% más baratos que los actuales.