El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha levantado por completo el confinamiento preventivo a las aves de corral, establecido desde noviembre, para evitar el contagio de gripe aviar ante la evolución favorable de la situación epidemiológica.

SE produce tan solo quince días después de que levantase el confinamiento general excepto en las zonas consideradas de especial riesgo y vigilancia, que afectaba a un total de 1.201 municipios de todas las comunidades autónomas, entre los que se encuentraban 18 de Castilla-La Mancha así como a las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla.

La nueva orden que permite al sector de la avicultura volver a la normalidad se ha publicado el Boletín Oficial del Estado este jueves y que entra en vigor hoy mismo.

El Ministerio ha tomado esta decisión una vez que se ha constatado la ausencia de casos en aves silvestres y ante la previsión de la subida de las temperaturas, pero manteniendo la aplicación de las herramientas de gestión del riesgo espacial de incursión y presencia del virus en el medio en España.

Esta situación de confinamiento se ha mantenido en Castilla-La Mancha, la región española con mayor cabaña de aves de puesta y la que más huevos produce, desde noviembre de 2025 cuando el Gobierno regional decretó el confinamiento de todas las aves de corral por la resolución 07/11/2025, de la Dirección General de Ordenación Agropecuaria.

Hay pocas cosas que generen más dudas en la cocina que un huevo. Está ahí, en la nevera, aparentemente intacto. Pero la pregunta aparece siempre en el peor momento. ¿Estará bueno o mejor no arriesgar?

Lo curioso es que, aunque no existe un método infalible al 100%, sí hay formas bastante fiables de detectar su estado sin necesidad de abrirlo. Y algunas llevan haciéndose toda la vida.

La clave está en entender cómo saber si un huevo está malo sin abrirlo. Lo primero es observar la cáscara. Si está intacta, sin grietas ni fisuras, ya es una buena señal. Un huevo roto o dañado puede haber permitido la entrada de bacterias, lo que aumenta el riesgo.

También importa cómo se ha conservado. Un huevo bien almacenado, en un lugar fresco, seco y sin cambios bruscos de temperatura, tiene muchas más probabilidades de mantenerse en buen estado.

El truco del agua: si flota, algo ha cambiado

Aquí entra uno de los métodos más conocidos. el truco del huevo en agua. Consiste en sumergir el huevo en un vaso o recipiente con agua. Si se hunde y queda en horizontal, es fresco. Si se mantiene en vertical o empieza a flotar, significa que ha ido perdiendo frescura.

¿La razón? Con el paso del tiempo, el huevo pierde humedad y va acumulando aire en su interior. Ese aire hace que flote. Ojo, que flote no significa automáticamente que esté malo, pero sí que está más cerca de su límite.

Mucha gente se fija en la fecha, pero no siempre se entiende bien. cuánto dura un huevo en la nevera no es exactamente lo que marca la etiqueta.

Los huevos tienen una fecha de consumo preferente de unos 28 días desde la puesta, no una fecha de caducidad estricta. Eso significa que pueden consumirse después, siempre que se hayan conservado correctamente. Eso sí, con el tiempo pueden perder calidad, tanto en sabor como en textura.

Cómo saber si un huevo está bueno al cocinarlo

Aunque el objetivo sea no abrirlo, hay una comprobación final clave. cómo saber si un huevo está bueno una vez cascado. Si al abrirlo la yema se mantiene firme y la clara no se dispersa demasiado, es una señal de frescura. En cambio, si la clara es muy líquida y la yema se rompe con facilidad, el huevo es más viejo. Y si el olor es desagradable, no hay duda. Mejor descartarlo.

Más allá de detectar si están en mal estado, es importante saber cómo conservar los huevos correctamente. No conviene lavarlos antes de guardarlos, aunque estén sucios. La cáscara tiene una capa protectora natural que evita la entrada de microorganismos. Si la eliminas, el huevo queda más expuesto. Lo ideal es mantenerlos en la nevera, alejados de olores fuertes y con una temperatura estable.

Un gesto sencillo que evita riesgos

Saber si un huevo está en buen estado no es complicado, pero sí importante.

No hace falta obsesionarse, pero sí prestar atención a pequeños detalles. La cáscara, el comportamiento en el agua, la conservación…

Porque, al final, en algo tan cotidiano como un huevo, la diferencia entre comer tranquilo o arriesgarse está en fijarse un poco más de lo habitual.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha acordado levantar el confinamiento general de las aves de corral en España tras constatar la mejora de la situación de riesgo por influenza aviar, excepto en las zonas consideradas de especial riesgo y vigilancia, que afectan a un total de 1.201 municipios de todas las comunidades autónomas, entre los que se encuentran 18 de Castilla-La Mancha así como a las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla,  según una orden publicada este miércoles en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

Los municipios donde las restricciones permanecen en vigor en Castilla-La Mancha son: en la provincia de Albacete, Pétrola, Chinchilla de Montearagón y la capital; en Ciudad Real, Alcázar de San Juan, Daimiel, Retuerta del Bullaque, Ruidera y Villarrubia de los Ojos;cuatro pertenecen a la provincia de Cuenca, concretamente Belmontejo, El Hito, Montalbo y Mota del Cuervo; tres de Guadalajara, concretamente Almonacid de Zorita, Azuqueca de Henares y Sacedón; y otros tres de Toledo, Miguel Esteban, Quero y Villafranca de los Caballeros.

El confinamiento obligatorio fue decretado el pasado 13 de noviembre de 2025 como medida preventiva ante el aumento del riesgo de propagación de esta enfermedad altamente infecciosa, con el objetivo de evitar el contacto entre aves de corral y aves silvestres migratorias potencialmente portadoras del virus.

Según ha señalado el Ministerio en un comunicado, desde entonces, las autoridades han realizado un seguimiento semanal de la evolución epidemiológica. A la vista de la mejora de la situación tanto en España como en las zonas de origen de las aves migratorias y ante la previsión de temperaturas, el Ministerio ha considerado oportuno levantar la restricción de carácter general en todo el territorio nacional.

En cualquier caso, el departamento recuerda la necesidad de mantener y reforzar las medidas de bioseguridad en las explotaciones avícolas, así como de intensificar la vigilancia y notificar cualquier sospecha a los servicios veterinarios oficiales.

Un total de 16 focos

En España se han contabilizado 16 focos de influenza aviar en granjas de producción desde el 1 de julio de 2025, el último de ellos el pasado 13 de enero en la provincia de Lleida. Además, la enfermedad ha afectado principalmente a aves silvestres, con 165 focos detectados desde julio, además de seis en aves cautivas.

España fue declarada el pasado 10 de febrero como país libre de influenza aviar altamente patógena por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA), aunque se mantenían medidas preventivas ante el riesgo derivado de los movimientos migratorios.

El Ministerio ha subrayado que el virus no se transmite a las personas a través del consumo de carne de ave cocinada, huevos o productos derivados, si bien recomienda evitar el contacto innecesario con aves que presenten síntomas o se encuentren muertas en el medio natural.

Castilla-La Mancha

El Gobierno de Castilla-La Mancha ya había decretado el confinamiento de todas las aves de corral antes que el Ministerio, concretamente por la resolución 07/11/2025, de la Dirección General de Ordenación Agropecuaria.

Sin embargo, las medidas de confinamiento que establecía la resolución de Castilla-La Mancha tenían vigencia hasta el 28 de febrero. No obstante, aunque las medidas finalizaron en esa fecha, la Comunidad seguía amparada bajo la orden del Ministerio, que seguía manteniendo las medidas de confinamiento hasta que el riesgo epidemiológico disminuyera.

La gripe aviar, una nueva infección denominada Newcastle y problemas con el etiquetado de los huevos ucranianos son las principales preocupaciones del sector de la avicultura de puesta, según los datos que ha ofrecido hoy Vicente Arriscado, presidente de AVICAM (Asociación de avicultores de Castilla La Mancha) tras la asamblea que se ha celebrado en Toledo.

El sector, preocupado por los brotes de gripe aviar que ha sufrido en los meses anteriores, ha deseado que “este año permanezcamos ajenos a esta patología” y por ello ha pedido a la Administración regional “establecer un protocolo de actuación en el caso de que se produzca un nuevo brote para saber qué hay que hacer y que no nos pille desprevenido”, ha señalado.

También el huevo ucraniano que hay en el mercado está suponiendo una preocupación para el sector, un huevo que entra legalmente en la Unión Europea y en España. “El problema que tenemos es que normalmente ese huevo ha ido a industria y eso ha contribuido a sujetar el precio del huevo”, ya que “la industria ha comprado un huevo relativamente barato y ha hecho que los precios del mercado de consumo se mantengan a unos niveles aceptables”, ha señalado Arriscado. Sin embargo, lo que está sucediendo en la actualidad es que este huevo ucraniano se está derivando a consumo pero “al consumidor no se le está informando en el etiquetado del origen de ese huevo, con lo cual ya se está falseando”, ha señalado.

También se ha referido a que se “está falseando” la fecha de consumo. Arriscado ha recordado que este huevo lleva un tránsito que supone “mínimo 10 días o 12 desde que sale Ucrania hasta que llega a España, y se está reetiquetando con 28 días a la hora de la fecha de recepción en lugar de, como en España es obligatorio, coger y marcar 28 días desde la fecha de producción”.

Como sector, Arriscado ha señalado que “tenemos que luchar, no evidentemente por decir que estamos en contra de los ucranianos, pero que deben cumplir las mismas normas con las que estamos obligados a cumplir nosotros, porque si no estamos jugando en desventaja y al consumidor también se le está falseando”.

Este es uno de los debates que se ha planteado en esta asamblea que ha clausurado el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, recordando que “somos la primera región a nivel nacional en producción de huevos y por lo tanto tiene un peso importante, que sumado al de la producción de carne de pollo, nos ponen a la vanguardia”. Según los datos que ha aportado Julián Martínez Lizán, Castilla La Mancha mantiene su liderazgo como primera región productora de huevos, con un censo de gallinas de unos 11,6 millones.

Sobre el principal problema que afecta al sector, el consejero ha señalado que se va a acometer de manera conjunta la realización de un protocolo para saber cómo manejar la influenza aviar cuando se da un caso en una explotación. “Vamos a acometer la creación de ese protocolo y saber cómo afinar los trabajos una vez que aparece la enfermedad en una explotación, ya que hay que gestionar la destrucción de todo el material que hay en la misma”, ha dicho el consejero.

Martínez Lizán ha recordado que el Gobierno regional ha hecho una importante apuesta con la puesta en marcha del Centro Tecnológico del Huevo, en Marchamalo, con una inversión de 4,5 millones de euros que cuenta con financiación FEDER y que  cuenta con la colaboración AVICAM. Las obras comenzaron a finales del pasado año “y avanzan a buen ritmo ya que llevamos ejecutado aproximadamente el 22% de la obra”.

Los huevos encapotados son uno de esos platos que sorprenden por su sencillez y, al mismo tiempo, por la precisión que exige su preparación. Originarios de Navarra, combinan ingredientes que la mayoría de la gente tiene en casa con una técnica que permite obtener un resultado uniforme y consistente. La receta se distingue por un contraste de texturas: el interior es cremoso gracias a la mezcla de yema y bechamel, mientras que el exterior se vuelve firme y ligeramente crujiente tras el rebozado y la fritura. Este equilibrio convierte un plato sencillo en una preparación que requiere atención al detalle y respeto por cada paso de la receta.

Más allá de su sabor, los huevos encapotados demuestran que un plato tradicional puede adaptarse perfectamente a la cocina casera, siempre que se sigan los pasos con cuidado. Cada fase, desde la fritura de los huevos hasta la elaboración de la bechamel y el rebozado final, tiene un propósito concreto y contribuye a la consistencia del plato. El proceso requiere paciencia y coordinación, pero el resultado es un plato uniforme y visualmente atractivo. La combinación de suavidad en el interior y firmeza en el exterior genera un contraste que hace que la receta se perciba como elaborada, aunque los ingredientes sean básicos y accesibles.

Además, los huevos encapotados son muy versátiles y se adaptan a diferentes ocasiones. Pueden servirse como aperitivo, formar parte de una cena ligera o integrarse en un menú más completo, acompañados de otros platos. La receta también puede incluir patatas cortadas en tiras finas y fritas hasta dorarlas, que aportan un contraste crujiente que realza la suavidad de la bechamel y la yema sin opacar el sabor principal. Esta combinación de ingredientes y técnicas hace que el plato siga siendo popular en Navarra y que cada preparación conserve el carácter de la tradición local.

Ingredientes y cantidades

Para preparar huevos encapotados, se necesitan los siguientes ingredientes:

Elaboración de la receta

El primer paso consiste en preparar la bechamel. Se derrite la mantequilla en una sartén, se añade la harina y se mezcla hasta formar una pasta homogénea. Poco a poco se incorpora la leche, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos, hasta conseguir una textura espesa y uniforme. Se sazona con sal, pimienta y, si se desea, un toque de nuez moscada, aunque este último es opcional. Esta bechamel será la capa que envuelva los huevos y les dará la suavidad característica.

Mientras la bechamel se enfría un poco, se fríen los huevos de manera individual, procurando que la yema permanezca líquida. Para que mantengan la forma redonda, se pueden utilizar moldes cortapastas durante la fritura. Este paso requiere atención, ya que la yema líquida es delicada y cualquier descuido puede romper el huevo. Una vez fritos, se colocan sobre una primera capa de bechamel, se cubren con otra capa y se dejan enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos. El enfriamiento ayuda a que los huevos mantengan su forma y facilita el rebozado posterior.

Cuando los huevos estén fríos, se pasa cada uno por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado. Es importante que el rebozado sea uniforme para que el exterior quede firme y dorado al freír. La fritura se realiza en aceite caliente, cuidando que la temperatura sea constante, de modo que el exterior adquiera un color dorado y crujiente sin que la yema pierda su textura líquida. Tras la fritura, se escurren sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantener la superficie seca y crujiente.

Como acompañamiento, se pueden preparar patatas cortadas en tiras finas y fritas hasta que estén doradas y crujientes. Estas patatas aportan un contraste de textura frente a la suavidad de los huevos y la bechamel, completando el plato y equilibrando cada bocado. Al servirse, los huevos encapotados combinan cremosidad, firmeza y un ligero toque crujiente de las patatas, ofreciendo una experiencia completa que refleja la tradición gastronómica de Navarra.

El resultado final es un plato que, aunque requiere varios pasos, es accesible para la cocina casera y mantiene la esencia de la receta tradicional. Cada fase de la preparación, desde la bechamel hasta la fritura final, contribuye a la textura y al sabor, permitiendo que cualquier persona pueda disfrutar de un plato completo y representativo de la gastronomía navarra.

Nutrirnos con alimentos de calidad y platos bien equilibrados es fundamental a cualquier hora del día y en todas nuestras comidas principales, aunque el desayuno cobra especial importancia al ser la primera tras el ayuno de la noche. Por eso, se aconseja que combinemos los ingredientes que vamos a ingerir de forma estratégica y podamos obtener la energía necesaria para arrancar el día y rendir correctamente. Así que si eres de los que siempre van con prisas, sobre todo por las mañanas, puede resultarte muy útil dedicar un poco de tiempo algún día de la semana para planificar todas tus comidas y, en el caso de los desayunos al menos, dejar algunos hechos con antelación.

Hay muchas opciones que puedes tener listas en poco rato y sin prácticamente esfuerzo, que están igual de ricas recién hechas que al cabo de un par de días y que te asegurarán una buena alimentación aunque se te peguen las sábanas y no te sobren los minutos para prepararte y salir de casa corriendo para cumplir con tus obligaciones diarias. En este listado podemos incluir los cereales a base de copos de avena con leche o yogur y fruta o frutos secos, que se dejan hidratar en la nevera por la noche y que duran entre 3 y 4 días en la nevera, algunos bizcochos caseros como el pan de plátano, las tortitas, o el pudding de chía y leche, que también podemos combinar con complementos saludables para hacerlo más completo y saciante.

Pero si eres del equipo de los que prefieren empezar el día con sabores salados, el desayuno que no puedes dejar de probar es el de estos bocados de huevo con verduras. Se trata de una receta muy sencilla y muy saludable. En menos de media hora puedes dejarte preparado el desayuno de varios días. Si le añades algo de queso u otra fuente de proteína, además, conseguirás un desayuno alto en este macronutriente.

No en vano, la proteína del huevo es de las de mayor calidad “por su elevado poder biológico”, como recuerdan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). “La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales”, además contiene ácidos grasos monoinsaturados, fósforo, yodo, selenio y vitaminas del grupo A, D y B.

Bocados de huevo, paso a paso

Puedes prepararlos en el horno o en la freidora de aire. Estos bocados de huevo son ideales para tener hechos de antemano e incluso para llevarlos en un táper a la oficina y calentarlos en el microondas. Son una opción muy cómoda al prepararse en pequeñas raciones individuales. Y al llevar algo de leche, queso o nata y hornearse resultan más ligeros y esponjosos que una tortilla. Anota estas recetas para preparar tres raciones individuales para tres días de la semana.

La primera de las recetas tiene como protagonistas al queso cottage, alto en proteínas, y las espinacas. Para hacer seis bocados de huevos (dos para cada desayuno) necesitarás estos ingredientes:

Lo primero que vamos a hacer es trocear y saltear la cebolla y el pimiento junto con las espinacas. Cuanto más finamente picado esté, mejor. Batimos los huevos e incorporamos el queso, mezclamos bien y por último, añadimos también a la mezcla las verduras. Engrasamos los moldes y los cubrimos (sin llegar al borde para que no se nos salgan) con la masa. E introducimos en el horno o la freidora. Si los hacemos en el horno, lo precalentaremos a 180 °C y los dejaremos entre 18 y 20 minutos. En la freidora, a la misma temperatura, necesitaremos como máximo 15 minutos.

Los bocados de huevo son una receta muy versátil y que se puede combinar con muchos ingredientes. Te dejamos otra receta para que tengas más ideas y puedas variar con la misma base. Toma nota de los ingredientes para las mismas cantidades de unidades, seis a repartir en tres días. La cantidad de proteínas por ración es de unos 20 gramos.

El brócoli vamos a hacerlo cocido o al vapor, y el calabacín —cortado en dados pequeños— lo saltearemos. Seguidamente, batimos los huevos y mezclamos con el queso, las verduras y el pavo o el jamón picado. El resto de pasos son los mismos que en la receta anterior. Rellenamos moldes y cocinamos al horno o en la freidora ajustando los tiempos en cada caso.

Si quieres hacerlos más esponjosos puedes añadir también un cuarto de taza de leche o de nata para cocinar en la receta, aunque es opcional.

Para conservarlos en la nevera, guárdalos en algún recipiente hermético. Podrás consumirlos hasta tres o cuatro días después de cocinarlos sin que se estropeen. Si te animas a preparar una buena tanda de estos bocados de huevo que sepas que además de conservarlos en la nevera, también los puedes congelar y tenerlos disponibles en los siguientes tres meses. Es aconsejable separarlos, por ejemplo, con papel vegetal. De esta forma podrás descongelar la cantidad que quieras cada vez. Para calentarlos puedes hacerlo en el microondas en un par de minutos o en la freidora de aire calculando entre tres y cinco.

Los huevos rellenos son una de las recetas más fáciles y versátiles de preparar de nuestra gastronomía. Se trata de una elaboración sin complicaciones, que sirve para un buen aperitivo o para un plato principal acompañado de alguna ensalada. También tienen la capacidad de alimentar multitudes, pues que con una docena de huevos podrás preparar entrantes para una mesa numerosa.

Será además una comida nutritiva, puesto que son un alimento rico en proteínas. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) el huevo, con un aporte de energía reducido (unas 84 kilocalorías por cada unidad de tamaño medio), tiene de media unos siete gramos de proteína por unidad de gran calidad. Tanto es así que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) lo toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales.

Por lo general, se suele preparar esta receta con una combinación que es todo un clásico: atún, mayonesa, y la propia yema del huevo. Pero se trata de un plato al que se le puede sacar más partido y prepararse de múltiples maneras.

Consejos clave para cocinar huevos rellenos

Lo único que debemos tener presente a la hora de preparar esta receta es que hay que prestarle especial atención a los huevos. Y es que, no nos debemos dejar engañar por la facilidad de este plato, ya que deberemos seguir algunos de estos consejos para obtener cada vez el resultado perfecto:

Huevos rellenos con un toque de ajo

Una forma clásica de preparar los huevos rellenos, pero que no es muy común en nuestro país, es convertir a la yema de huevo en una crema suave con un poco de mayonesa y nada más. Para rematar esta receta, lleva un toque suave de ajo, un punto de sabor que hará que quieras repetir. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar seis huevos rellenos:

Comienza preparando esta receta cociendo y pelando los huevos. Después, corta los huevos en una sección longitudinal, retírale las yemas y reserva las claras en una bandeja.

En un cuenco y con la ayuda de un tenedor, aplasta las yemas hasta que queden suaves, sin grumos. Integra la mayonesa y el alioli y corrige la sal. Por último, introduce el relleno en una manga pastelera y rellena las claras con generosidad. Si no tienes una manga pastelera, puedes improvisar una con una bolsa de envasado al vacío limpia, cortándole una esquina. Como alternativa, también podrás rellenar los huevos con una cuchara. Para rematar, decora este plato con cebollino o perejil.

Huevos endiablados

Los huevos endiablados (o deviled eggs) deben su nombre a su sabor picante e intenso. Se trata de una receta de huevos rellenos extremadamente divertida, perfecta para impresionar a tus visitas amantes del picante. Necesitarás estos ingredientes para prepararlos:

Una vez cuezas los huevos y los peles, pártelos por la mitad en un corte longitudinal y separa las claras de las yemas. Aplasta las yemas en un cuenco con la ayuda de un tenedor y añádeles la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa picante y salpimienta. Por último, rellena las claras con el relleno que has preparado, bien con una manga pastelera, bien con una cuchara. Para decorar, espolvorea un poco de pimentón picante por encima.

Huevos rellenos al pesto

Esta receta es perfecta para los amantes del pesto, un pequeño bocado lleno de sabor. Se trata de un aperitivo fácil de preparar, solo necesitarás un poco de mañana para preparar el pesto casero. Como alternativa, si buscas ahorrar tiempo, puedes preparar este plato con pesto ya preparado. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Tras cocer, pelar, cortar por la mitad los huevos y separarle las yemas, tendrás que aplastar a estas con un tenedor en un bol. Tras esto, añádele la mayonesa. Por otro lado, pica en un mortero las diez hojas de albahaca, los quince gramos de parmesano rallado, la cucharada de piñones y el chorrito de aceite de oliva, hasta conseguir un pesto con la consistencia deseada. A la hora de emplatar, rellena las claras con la yema y corona con una cucharada generosa de salsa pesto.

El precio de los huevos en origen sigue al alza según las últimas cotizaciones de la Mesa Avícola de la lonja de Toledo que se celebró el pasado viernes.

Se han registrado subidas sobre todo en los tamaños medianos y grandes, tanto en jaula como en suelo. Así, el mayor ascenso se produce en los huevos medianos procedentes de jaula, que han pasado de 2,52€ la docena la semana anterior a 2,55 esta, un 1,19% más caro. 4

Le siguen el precio de los grandes también de gallinas enjauladas, que está ya en los 2,71€ docena esta semana, una subida de 0,03 céntimos con respeto a la cotización anterior lo que supone un 1,12% más.

Suben también los huevos medianos y grandes de las gallinas en suelo. El tamaño mediano cotiza ya a 2,78€ cuando la semana pasado lo hacia a los 2,75, lo que supone una subida del 1,09%. Por encima del 1% han subido también los grandes, que han pasado de pagarse a 2,92€ la docena a 2,94, un 1,03% más caro.

Subidas también algo menores en los huevos de tamaño pequeño, mientras que los XL o supergrandes no han variado el precio y se mantienen 2,95€ la docena si son de jaula y 3,16 si son de suelo.

Según la mesa avícola, el consumo de huevo sigue siendo alto en el mercado nacional. La continua demanda conlleva que las existencias sean escasas, y no se pueda dar respuesta a peticiones que llegan desde países europeos.

El año pasado es estas mismas fechas, los huevos se estaban pagando entre un 30 y u40% más baratos, dependiendo del tamaño. Concretamente los grandes de jaula cotizaban a poco más de dos euros, lo que supone un 43% más baratos de como están cotizando actualmente. Los de tamaño mediano estaban un 37% más baratos.

El mismo caso se da en los procedentes de gallinas en suelo, que se pagaban a 2,23€ los grandes y a 2,04 los medianos, los pequeños cotizaban a 1,71, unos precios en torno al 30% más baratos que los actuales.

Una macrogranja de codornices situada en Juneda, en Lleida, con sello de bienestar animal Welfair y que comercializa con los huevos de las aves, está en el punto de mira tras ser acusada de condiciones de insalubridad, falta de higiene y presunto maltrato animal. Como se observa en las imágenes inéditas grabadas por la asociación animalista ARDE, a las que ha tenido acceso en primicia elDiario.es, los huevos están en contacto directo con la suciedad, con excrementos y con cadáveres de aves en descomposición, lo que evidenciaría deficiencias higiénicas y sanitarias en la explotación avícola. 

La entidad de protección medioambiental y animal ARDE presentó el 16 de enero una denuncia ante la Fiscalía de Medio Ambiente de Catalunya por un presunto delito de abandono animal y estafa debido a las condiciones en que se encuentran las codornices en la granja. Fuentes fiscales confirman la recepción de la denuncia en la Fiscalía Superior de Catalunya y explican que previsiblemente será remitida en los próximos días a la Fiscalía de Lleida, que es la competente por territorio al estar la granja en Juneda. 

Después de que saliera a la luz el caso de la ‘granja de los horrores’ de Llucmajor (Mallorca), que tuvo que cerrar una nave y perdió su sello de bienestar tras la investigación publicada por este diario, ARDE denuncia ahora las condiciones en que se encuentran las codornices en esta explotación de Juneda. Las instalaciones son propiedad del grupo Urgasa, el grupo que registra la mayor producción de codornices a nivel europeo. 

Tras la publicación de este reportaje, el grupo Urgasa ha enviado un comunicado a este diario en el que manifiesta que las imágenes que se han publicado “muestran diferentes momentos de la granja con planos cortos, editados y sin continuidad”. “Además, se incorporan afirmaciones que no son ciertas”, han agregado. Los huevos, han afirmado, pasan por diferentes controles antes de ser comercializados y se descartan aquellos que “no cumplen con la exigencia de calidad”. “Este centro está auditado y certificado conforme al estándar IFS en seguridad alimentaria y trazabilidad”, han destacado.

La macrogranja de Juneda dispone de un complejo ganadero con cinco naves destinadas a la cría de codornices, una nave a la cría de perdices, otra a la incubadora de huevos de codorniz y finalmente un matadero avícola. En su web, Urgasa explica que para alcanzar la calidad de sus productos, controlan todas las etapas de crianza y producción, utilizando tecnología punta.

La organización ARDE ha lamentado que el grupo Urgasa disponga del certificado Welfair, que acredita el bienestar animal, de forma independiente, científica y basada en la observación directa del animal. Fuentes de Welfair explican a este diario que han iniciado una investigación en las instalaciones señaladas. “Hemos hecho una auditoría interna no anunciada el martes 20 de enero”, han afirmado. Sin embargo, han matizado que no pueden hacer más valoraciones porque desconocen de qué nave se trata. Estas fuentes añaden, aunque sin concretar, que no toda la explotación avícola dispone de la certificación de bienestar animal.

Por otro lado, ARDE también ha criticado que dispongan del certificado ‘Free to Fly’, específico en materia de bienestar animal para granjas de codornices, como aparece en la web de la empresa. El sello ha sido desarrollado por el Grupo Solé Bertrán, como figura en la web de ‘Free to Fly’. El grupo Urgasa, que ha declinado responder cuál es su relación con el sello, es la matriz del conglomerado de empresas (entre ellas, el Grupo Solé Bertrán y Aeropic S.A.).

De acuerdo con las imágenes recabadas, el interior de la explotación avícola presenta cadáveres en avanzado estado de descomposición en contacto con las aves vivas. También suciedad debido al polvo, telarañas, restos de plumas, pienso y heces acumuladas. Y cadáveres con el cuello mordido por roedores, hacinamiento de centenares de codornices en jaulas, así como aves vivas en la cinta de excrementos.

Las grabaciones de ARDE, de casi una hora y media de duración, muestran que las codornices se encuentran en un estado penoso. En primer lugar, se observan decenas de aves hacinadas en sus jaulas, algunas desplumadas o con sus plumas caídas, rodeadas de suciedad, así como cadáveres debajo de ellas. Esta falta de higiene, con restos de plumas y excrementos, se aprecia en el interior de las jaulas de los animales. La mayor acumulación de heces y restos de plumas o cáscaras de huevos se localiza en las bandejas situadas bajo las rejillas sobre las que se alojan las codornices.

Además de llevar el caso a la Fiscalía, la entidad animalista envió un escrito a la conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat el pasado 19 de enero, para alertar de esta situación. Desde la Administración catalana no han querido valorarlo a preguntas de este diario. 

Una veterinaria observa “graves” deficiencias

La asociación ARDE ha acompañado su denuncia ante la Fiscalía de Medio Ambiente de Catalunya con un informe veterinario. En este escrito, al cual ha accedido este diario, se hace una evaluación exhaustiva a partir de la visualización de las imágenes. En él, la veterinaria Silvia Gimeno, colegiada en el Colegio Oficial de Veterinarios de Las Palmas, afirma que de las imágenes se desprende la presencia de cadáveres de codornices “en evidente estado de descomposición”, en el interior de las jaulas, en “contacto directo con aves vivas”.

Además, observa “numerosos cadáveres adicionales” bajo las jaulas, así como a un trabajador recogiendo “un número elevado de aves muertas, lo que sugiere una mortalidad significativa y persistente”. La profesional incide, sobre el estado de las instalaciones, que la mayor acumulación de excrementos “se localiza en las bandejas situadas bajo las rejillas sobre las que se alojan las codornices, apreciándose una carga orgánica elevada y persistente”. Según la veterinaria, se debe a “una retirada insuficiente de los residuos”. Además, aprecia presencia de sangre bajo las jaulas, lo que considera compatible “con lesiones traumáticas o episodios de picaje”.

Por otro lado, las aves están alojadas en jaulas con suelo de rejilla metálica. En las imágenes analizadas se observa que los dedos de las codornices se introducen entre los huecos de la rejilla y que, en algunos casos, las patas llegan a introducirse a través del suelo. Esto indica, según la veterinaria, que el tamaño de la malla no es adecuado para esta especie y no permite un apoyo normal y seguro del animal. Desde el punto de vista veterinario, un suelo inadecuado impide una postura fisiológica correcta, por lo que puede aumentar el riesgo de lesiones, atrapamientos, dolor crónico y dificultad para el descanso.

En cuanto a la salud de las aves, el informe describe que hay animales “con pérdida de plumaje”, lo cual es compatible con “picaje” con otras codornices, indicativo de “estrés y manejo inadecuado”. Además, estos síntomas son compatibles con enfermedades o malestar, como el entrecerrado de los ojos; actitud apática o el plumaje erizado.

El erizamiento del plumaje, afirma la profesional, es un signo “frecuentemente asociado a enfermedad, dolor, debilidad, estrés térmico o infecciones”, y refleja, según la veterinaria, “una alteración del estado general del animal”. Por otro lado, lamenta que haya huevos en contacto directo con suciedad, excrementos y cadáveres de aves en descomposición, así como huevos picoteados. “Esta situación supone una grave deficiencia higiénico-sanitaria, incompatible con los requisitos de higiene de la producción primaria”, argumenta.

Potencial “riesgo” para la salud pública

Sobre la gestión de los residuos, Gimeno pone el foco en la cinta transportadora de retirada de estiércol, que está bajo las jaulas. Esta cinta está provista de tapas móviles que un trabajador retira manualmente durante las operaciones de limpieza. En las imágenes grabadas, detalla la veterinaria, se observa que hay codornices vivas fuera de las jaulas, deambulando por el suelo de la nave y algunas de ellas se encuentran sobre y dentro de la zona correspondiente a la cinta transportadora. La profesional observa que el operario, “siendo consciente de la presencia de aves vivas”, procede a retirar las tapas móviles, introducir residuos y poner en funcionamiento “la cinta transportadora con las codornices vivas aún presentes, sin retirarlas previamente”.

Por estas razones, Gimeno observa que las condiciones son “gravemente incompatibles con un nivel aceptable de bienestar animal”. Detalla que la situación del interior de la granja presenta “deficiencias estructurales y de manejo”, así como “omisiones graves del deber de cuidado”. Entre las insuficiencias, destaca higiene deficiente y acumulación de carga orgánica, contacto prolongado de animales vivos con cadáveres en descomposición; suelos inadecuados que permiten el paso de dedos y extremidades; evidencia de estrés, picaje y enfermedad no atendida y riesgo extremo e inmediato derivado del uso de un sistema mecánico de evacuación de residuos en presencia de animales vivos, con posibilidad de atrapamiento, traumatismos graves o muerte.

La veterinaria valora la existencia de “riesgos sanitarios para el consumidor”. Entre ellas, riesgo de transmisión de enfermedades zoonóticas (de transmisión humana), como la salmonelosis; el contacto de huevos con cadáveres en descomposición, heces y suciedad “favorece la contaminación de la cáscara, con riesgo de penetración bacteriana al interior del huevo”; la presencia de aves enfermas no aisladas “aumenta la probabilidad de diseminación de agentes infecciosos” y la manipulación de huevos en un entorno visiblemente insalubre “es incompatible con los principios básicos de higiene de la producción primaria”.

Según la veterinaria, las condiciones a que son sometidas las codornices son “compatibles con múltiples incumplimientos” de la normativa en materia de gestión animal. Incluye aquí el Decreto Legislativo 2/2008, el Real Decreto 348/2000, la Ley 32/2007, la Directiva 98/58/CE y los Reglamentos 852/2004 y 853/2004. Se incumplían, según menciona, varias obligaciones de bienestar animal: higiene deficiente, atención insuficiente a animales enfermos, retirada tardía de cadáveres y riesgo derivado de la manipulación mecánica de residuos en presencia de aves. Gimeno concluye que todo ello podría suponer infracciones graves o muy graves de las distintas normativas, lo que podría acarrear sanciones que irían desde los 6.000 a los 100.000 euros. 

La normativa europea específica de bienestar animal recoge que los huevos destinados al consumo humano “deben mantenerse limpios, secos y protegidos frente a la contaminación, desde el momento de la puesta y durante todas las fases de su manejo”, explica Gimeno. Tras el análisis global, la veterinaria aprecia “sufrimiento animal evitable, riesgo inmediato para la vida de los animales, incumplimientos reiterados y sistemáticos y potencial riesgo para la salud pública”. Esto constituiría, a su juicio, “infracciones graves y muy graves”.

La empresa hace gala de su producto

Urgasa defiende en sus publicaciones la calidad de sus productos y también el bienestar animal con el que aseguran tratar sus animales. “Nuestro esmero en vigilar todos los detalles del proceso de elaboración nos ha permitido obtener las certificaciones de mayor prestigio y rigurosas”, aseguran en su web, y añaden que es así como garantizan que sus productos “estén al nivel de la máxima categoría”. “Solo así una empresa puede convertirse en un referente internacional del sector”, indican. Unos productos que son de “máxima calidad y frescura”, según afirman.

El grupo Urgasa opera bajo varias sociedades. Una de ellas es Aeropic S.A., empresa especializada en la cría y comercialización de aves como la codorniz –y sus huevos–, el picantón y la perdiz, como destaca la web. Esta es la empresa que vende directamente a mayoristas y distribuidores al por mayor, entre ellos, al sector HORECA (acrónimo de hoteles, restaurantes y cafeterías). Sin embargo, los huevos de codorniz de esta granja, con los códigos sanitarios 14.01367/L y 14.003390/L, corresponden a la empresa SAT 5749 Codornices Urgell y proceden del centro de clasificación de huevos del complejo. Es otra de las que opera bajo la marca del grupo, como se puede comprobar a través del buscador de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Consumo.

Entre los supermercados a los que distribuye en España, cabe mencionar en Catalunya a Mercadona, que bajo la marca Hacendado vende los huevos de codorniz de esta empresa, así como los supermercados Carrefour y Bon Preu. En Valencia y Madrid, bajo la marca Dagu, se vende en supermercados El Corte Inglés.

Fuentes de Mercadona afirman a este diario: “Aeropic es uno de nuestros proveedores de huevos de codorniz y cuenta con certificaciones en materia de Bienestar Animal y de Seguridad Alimentaria basadas en estándares internacionales reconocidos, como el resto de nuestros proveedores”. Y añaden que exigen cumplir con sus estándares de bienestar animal. “Tomaremos las medidas que sean necesarias”, responden por su parte fuentes del supermercado Bon Preu, que añaden que están “analizando la situación”. El resto de supermercados y empresas consultadas no ha respondido en el momento en que se publica este reportaje.

Dos alimentos que produce Castilla-La Mancha, los huevos y el aceite de oliva están en cabeza y cola respectivamente en el precio de los alimentos a lo largo del último año. Así los huevos medianos son el alimento que más ha incrementado de precio en el último año tras dispararse de media un 38,2%, mientras que el litro de aceite de oliva es lo que más baja con una caída de media del 27,4%, según el estudio de la evolución de los precios realizado por Facua-Consumidores en Acción.

En concreto, donde más se ha encarecido los huevos entre enero de 2025 y el mismo mes de este año ha sido en Aldi, donde la docena de su marca propia ha pasado de 2,05 a 3,10 euros, lo que supone un 51,2% más.

Las cebollas, por su parte, cuestan actualmente un 15,7% más que hace un año, mientras que el encarecimiento de los limones ha sido del 14% en este mismo periodo.

También ha registrado un aumento de precio significativo el aceite de girasol, que se ha elevado un 11,1%, los champiñones laminados (7,4%), las manzanas golden (7,1%), los ajos (7,1%), las zanahorias (5,4%), las patatas (2,6%), las uvas blancas sin pepitas (1,4%), el brik de leche entera (un 1,3%) y el arroz redondo (1,1%).

De los productos analizados por Facua, el litro de aceite de oliva es el producto que más ha bajado de precio en el último año con una caída de media del 27,4%.

Por su parte, las peras conferencia acumulan una bajada del 7,7%, los macarrones un 4,2%, la malla de naranjas un 3,7%, las lentejas pardina un 3%, las lechugas iceberg un 0,8% y la harina de trigo un 0,1%.

Uvas blancas, lo que más sube en enero

Las uvas blancas, con un alza del 8,5%, los champiñones laminados y las manzanas golden son los alimentos básicos que más se han encarecido en el mes de enero,

En concreto, la bandeja de uvas blancas sin pepitas (500 gramos) ha experimentado de media un incremento de precio del 8,5%. La mayor subida se ha registrado en Carrefour, donde ha pasado de 2,09 euros en diciembre a 2,39 euros en enero, lo que supone un 14,3% más.

Por su parte, los champiñones laminados se encarecen de media un 5% en las últimas semanas, protagonizando la subida más acusada en Alcampo, con un 20,6% de incremento (de 1,65 en diciembre a 1,99 euros en enero).

Mientras que el kilo de manzanas golden es un 4,3% más caro de media que hace unas semanas. La mayor subida se ha dado en Hipercor, donde ha pasado de 2,29 euros en diciembre a 2,79 euros en enero (un 21,8% más).

El informe revela que en este periodo también ha aumentado el precio del aceite de girasol (3% de media), del aceite de oliva (2,3%), la harina de trigo (0,8%), el brik de leche entera (0,5%), la docena de huevos medianos (0,5%), las lechugas iceberg (0,2%) y las peras conferencia (0,2%).

Por otro lado, el arroz redondo y las zanahorias son los únicos alimentos de los analizados en enero que mantienen un precio idéntico al mes anterior.

Entre los alimentos que cuestan de media en enero menos que en diciembre están los limones (-0,2%), los ajos (-0,4%), las lentejas pardina (-0,5%), las cebollas (-1,0%), los macarrones (-2,8%), las mallas de patatas (-8,3%) y las naranjas (-8,4%).

Las joyas, los huevos y la recogida de basuras fueron los productos y servicios que más se encarecieron en 2025, los tres con tasas de incremento superiores al 30% en relación con el año anterior. Estas subidas se vieron compensadas, en parte, por la caída del precio del aceite de oliva, que se redujo un 31,6%.

Los datos de diciembre publicados este jueves muestran que, en la cesta que controla el INE, 150 artículos aumentaron de precio en 2025, 40 bajaron y solo seis se mantuvieron estables. En diciembre, el Índice de Precios al Consumo (IPC) se situó en el 2,9%, una décima menos que la tasa interanual de diciembre, gracias al abaratamiento de los carburantes.

La evolución de las tres rúbricas que más se encarecieron (más de diez veces el IPC general) tiene su explicación más allá de los datos del INE. La joyería y la bisutería subió de precio un 31,6%, azuzada por el incremento de los metales preciosos, convertidos en valores refugio en plena incertidumbre económica. Los huevos se dispararon ante el aumento de casos de gripe aviar en Europa y el sacrificio de tres millones de gallinas en España, escalando un 31,3% en comparación con el año pasado. Y la entrada en vigor de las nuevas tasas de basuras municipales elevó un 30,3% el coste de este servicio.

A estas tres clases les siguió el transporte de viajeros, que subió de precio un 26,7% en 2025 tras la expiración de algunas de las rebajas en los abonos aprobadas por el Ejecutivo.

La carne de vaca sube un 17% y la leche, un 5%

Pero lo que más se nota en el día a día es el coste de llenar la cesta en el supermercado. Productos clave como la carne de vaca subieron un 17,2%. El café avanzó un 16,3% y el chocolate, un 12,7%. Este fue el producto que más se encareció en 2024, un 23,9%, por los efectos del cambio climático sobre las cosechas de cacao.

Gran parte de los básicos del día a día también subieron muy por encima de la inflación general. Es el caso de las legumbres y las verduras frescas (7,3%), el pescado (62%), la leche (5,2%), la fruta (5,2%), el queso (4,1%) o la carne de ave (3,9%).

Si ampliamos la mirada hasta 2021, el año que utiliza Estadística como base, los huevos son, de lejos, el producto que más se ha encarecido: un 88,3%. El chocolate ha subido de precio un 63% y el cacao, un 58,5%.

Por encima del 50% han subido la mantequilla (55,7%), la carne de vacuno (55,3%), los zumos de fruta y vegetales (55,1%), la carne de ovino y caprino (53,3%) y la leche entera (52,5%).

Al otro lado, el aceite de oliva fue, de lejos, el producto que más se abarató en 2025: un 31,6%. Con este son dos años de caídas, ya que en 2024 se relajó su precio un 12,3%. Con mucha distancia, también bajaron las bombonas de butano (-6,9%), equipos de grabación audiovisual (-6%). Productos tecnológicos como móviles (-5,3%), ordenadores (-4,9%) o electrodomésticos también costaron menos en 2025 que en 2024.

Comparando de nuevo con 2021, solo 14 productos o servicios han recortado su precio en cuatro años. El transporte es el que más se ha desplomado, un 66,3%, gracias a la intervención del Ejecutivo con las ayudas y descuentos. La telefonía móvil se ha recortado un 28,7% en cuatro años y los ordenadores, un 23,5%.

Las subidas de los precios de la almendra y los huevos a lo largo de todo el año en las lonjas de referencias de Castilla-La Mancha ha disparado también el precio de los turrones que están en las mesas de las fiestas navideñas.

Según el estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), lo que los consumidores van a pagar por el turrón se ha disparado esta Navidad un 16%. En concreto, el turrón de marca se ha convertido en un artículo de lujo, ya que el de fabricante cuesta ya 33 euros/kilo, mientras que la marca blanca cuenta con un precio de menos de la mitad, al rondar los 15 euro/kg.

Los datos corresponden al estudio realizado por la organización de consumidores sobre la evolución del precio de 107 referencias de turrón tradicional, tanto del duro (Alicante) como del blando (Jijona), que revela una subida del 15,95% respecto a diciembre del año pasado, dejando el precio medio de este tipo de turrones en 23 euros/kg.

Las lonjas de referencia en Castilla-La Mancha apuntan subidas a lo largo de todo el año tanto en huevo, que se ha disparado por la presencia de la gripe aviar, y la almendra ha seguido también la tendencia alcista.

Así según el histórico de precio de este año en la lonja de la almendra de Albacete, la almendra variedad Marcona cotizaba hace un año a 5,50 €/kg mientras que la última cotización de esta lonja hace unos días estima el precio en 6,10 €/kg, lo que supone una subida de un 10%. Más altas son los incremento en la variedad Comuna que se ha situado en torno al 18% en los últimos doce meses, cotizando hoy a 5,10 euros y especialmente los que se han alcanzado en la almendra ecológica, cuya subida ha llegado al 27% pasando de los 4.90 euros a finales de 2024 a los 6,25 euros en los que cotiza hoy.

La misma senda está en el resto de las lonjas españoles, donde se apuntan incrementos del 15% al 25% en las distintas variedades de almendra. El informe de la OCU señala que no se observan causas claras para la subida de la almendra, más allá de una demanda elevada y posibles factores especulativos.

La gripe aviar, que primero se centró en EEUU y otros países europeos, y que en los últimos meses ha tenido varios focos en España y Castilla-La Mancha, lleva todo el año disparando el precio de los huevos. Según la lonja de Toledo, el precio del huevo tamaño L, estaba a principio del año 2025 en los 2,09 euros la docena, mientras que la cotización del pasado viernes elevaba el precio hasta 2,67 euros, lo que supone un incremento del 27%, que también se está reflejando en el precio de los turrones.

Según la OCU, la clara de huevo, uno de los ingredientes en la elaboración de los turrones, se ha visto impactada por el aumento del precio del huevo, con un coste que en algunos casos se ha disparado un 50% en los últimos seis meses.

Por el contrario, la OCU también señala que el precio del azúcar ha bajado, aunque su impacto es limitado frente al peso de la almendra. No obstante, los productos sin azúcares añadidos han experimentado un incremento medio del 13,6%, frente al 16,6% de los productos con miel y azúcar. Una diferencia que se explica sobre todo por la mayor presencia de turrones sin azúcares añadidos entre las marcas blancas.

Diferencia de precios según las marcas

El informe de la OCU revela que al compararse los precios por marcas, el de las marcas blancas se ha elevado un 9,4%, las de fabricante lo han hecho un 24,3%.

Entre estas últimas destacan las subidas de marcas como El Lobo, con alzas de más del 50%, El Almendro en su línea Cosecha propia (37%), El Quijote (36%) y Rey (33%), mientras que entre las marcas blancas sobresale la subida del turrón blando de Aldi, con un incremento del 27%.

En este contexto, la organización de consumidores recomienda que se comparen precios y que se opte por alternativas más económicas para reducir el impacto en el presupuesto familiar.

En Corea los llaman huevos droga, y no hace falta mucha explicación para entender por qué. Su nombre original, Mayak Gyeran, ya juega con esa idea de algo irresistible, casi imposible de dejar una vez lo pruebas. Y el secreto es tan simple como efectivo: cocer unos huevos, sumergirlos en una marinada explosiva y dejarlos reposar el tiempo suficiente para que absorban todo el carácter salado, dulce, ácido y picante que define a la cocina de Corea.

Este plato no es un invento moderno ni un truco de TikTok: es una preparación cotidiana en muchos hogares coreanos. Y su éxito fuera del país ha sido cuestión de tiempo. Son fáciles, económicos y capaces de transformar un bol de arroz blanco en una comida memorable. La gracia está en el equilibrio —y en la espera—, porque la magia ocurre cuando la marinada penetra poco a poco en el interior del huevo.

Una receta coreana sencilla que funciona con cualquier nivel de cocina

La clave de los huevos marinados está en la mezcla, no en la técnica. Basta con cocer los huevos al punto que quieras (desde yema líquida hasta casi dura) y preparar un adobo con salsa de soja, vinagre, un toque dulce y un golpe fresco de chiles y cebolleta. El resultado es un bocado redondo que puedes servir sobre arroz, en una tostada, en sopa o incluso como snack directo de la nevera.

Ingredientes para preparar huevos droga (4–8 raciones)

Mayak Gyeran paso a paso: así se preparan

En la cocina hay pocas cosas tan sencillas —y a la vez tan fáciles de estropear— como cocer un huevo. Un minuto de más, y lo que debía ser un huevo pasado por agua termina cuajado. Uno de menos, y lo que buscábamos como huevo duro queda prácticamente crudo. Por eso los tiempos de cocción importan más de lo que parece: cada textura tiene su propio propósito y se usa en recetas totalmente distintas.

Aunque todos entren en el mismo cazo, no todos los huevos cocidos son iguales. Aquí van los seis puntos de cocción fundamentales para dominar de una vez por todas este ingrediente universal.

1. Huevo pasado por agua: la yema líquida que nunca falla en el desayuno

Un huevo pasado por agua mantiene la clara apenas cuajada y la yema completamente líquida. Es el clásico de las hueveras, de untar con pan, de desayunar lento.

Tiempo de cocción: 3–5 minutos desde que el agua empieza a hervir.

Ideal para tomar con sal, pimienta y poco más. Aquí la clave es cortar la cocción enseguida en agua con hielo para que no siga cuajando.

2. Huevo mollet: la textura que está entre dos mundos

El huevo mollet es esa textura intermedia que en Francia veneran: clara cuajada pero tierna y una yema que sigue siendo cremosa, casi lava espesa.

Tiempo de cocción: 5–7 minutos.

Es perfecto para acompañar verduras, platos templados o servir encima de un puré. Se pela sin problemas y queda espectacular en ensaladas tibias.

3. Huevo duro: el más versátil en cocina fría y caliente

Clásico de clásicos, el huevo duro es el que todos creemos dominar… hasta que la yema queda gris o la clara gomosa.

Tiempo de cocción: 10–12 minutos.

Si se respeta el tiempo y luego se enfría rápido, la yema queda amarilla, suave y sin ese halo verdoso. Es el rey de las ensaladas, rellenos, salpicones y salsas.

4. Huevo poché: el que se cocina sin cáscara y requiere pulso

El poché no forma parte directa de los huevos cocidos, pero comparte familia: agua caliente, control de cocción y una clara que debe abrazar la yema sin romperse.

Tiempo de cocción: 3–4 minutos en agua con un chorrito de vinagre.

Se utiliza en platos donde interesa una yema fluida que actúe casi como salsa: purés, patatas, espinacas salteadas o una tostada crujiente.

5. Huevo semiduro: el punto perfecto para quienes quieren mitad y mitad

No es tan conocido, pero muchos lo hacen sin saberlo.

Tiempo de cocción: 7–9 minutos.

Aquí la clara está totalmente firme y la yema, aunque mayoritariamente cuajada, mantiene un centro algo cremoso. Es ideal para ramen, sopas o platos donde no queremos una yema líquida, pero tampoco seca del todo.

6. Huevo para ensaladas: totalmente firme y pensado para cortar limpio

Dentro de los tiempos de cocción, éste es el punto en el que buscamos una yema completamente firme que permita cortar rodajas perfectas.

Tiempo de cocción: 11–12 minutos.

Es el punto más práctico para platos fríos, bandejas de aperitivo, patatas alioli o cualquier receta en la que el huevo debe mantenerse entero y estable.

Cómo cocer cualquier huevo sin fallar (la guía breve)

Antes de empezar:

Proceso básico para todos:

La compañía gallega Avícola Tratante, con sede en Pontevedra y que cuenta con el sello 'Galicia Calidade', ha pasado a manos de la empresa Hevo Group.

En un comunicado, Hevo Group, con sede en Guadalajara, ha remarcado que la adquisición de esta empresa gallega con más de cinco décadas de trayectoria en la producción y comercialización de huevos, supone “un paso estratégico” en la expansión del grupo y marca un “año clave”.

Así, Hevo Group cierra un 2025 “decisivo” tras adquirir tres compañías -Granja Legaria, El Granjero y Avícola Tratante-, así como ampliar y modernizar sus instalaciones productivas.

Dos centros en Castilla-La Mancha

Con estas incorporaciones, el grupo refuerza su presencia en todo el territorio nacional con fábricas de pienso, granjas de recría y granjas de puesta en Guadalajara, Cuenca, Tarragona, Navarra, Vizcaya y Pontevedra.

La inflación repuntó en octubre al 3,1%, una décima por encima del dato registrado en septiembre, presionado por las subidas de precios en la electricidad, los vuelos internacionales y el transporte por tren, en tanto que el coste de los alimentos se mantuvo estable, a pesar de las alzas en productos básicos como el aceite de oliva o los huevos.

Los datos del Índice de Precios al Consumo (IPC) publicados por el INE este viernes confirman el dato adelantado a finales del mes pasado, que es la mayor tasa de inflación registrada en más de un año, desde junio de 2024.

Por su parte, el dato de la inflación subyacente -que excluye los precios de la energía y los alimentos frescos, más volátiles, y es considerada por los economistas como la 'núcleo' del tejido productivo- se colocó en el 2,5%, una décima por encima de la registrada en septiembre.

En octubre la subida de la electricidad fue el gran motor del alza de la inflación. Según explica Estadística, este incremento fue superior que el registrado en el mismo mes de hace un año, lo que ha hecho que el grupo de la Vivienda (donde se incluye esta rúbrica), registrara un avance en su tasa interanual hasta el 7,5%, cuatro décimas más que el mes precedente. Esto se vio ligeramente compensado por una caída en los precios de los paquetes turísticos superior a la de 2024.

El coste de los alimentos avanzó un 2,4% en octubre, la misma tasa que en septiembre, pero con matices. Si bien se moderaron los precios de hortalizas frescas, lácteos y el pan; otros productos básicos como los huevos o el aceite de oliva se incrementaron notablemente.

En el caso de los huevos, el efecto del avance de la gripe aviar en Europa y en Estados Unidos ha provocado que se encarezcan un 22,5%, comparado con octubre de 2024. Pero es que, en relación con septiembre, el precio de este producto es un 5,1% superior. De hecho, desde 2021, que es el año que el Estadística toma como base, los huevos han aumentado su coste para el consumidor un 74,5%.

En cuanto al aceite de oliva, este producto se ha encarecido un 2,7% en octubre, con respecto al mes anterior, aunque sigue estando un 41,6% del coste que registraba hace un año.

En octubre los precios subieron un 0,7% en relación con septiembre, muy influidos por la nueva temporada otoño-invierno, que ha encarecido el vestido y el calzado, los incrementos en alimentos básicos y también en la electricidad y el gas.

Por comunidades autónomas, Baleares y Madrid registran el mayor avance de la inflación, ambas con un 3,6% interanual, en tanto que en Murcia la subida de los precios se limitó al 2,2%.

La decisión de ordenar el confinamiento de todas las granjas de aves, anunciada este jueves a través del BOE, se tomó a en una reunión del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA) la semana pasada ante “el cariz que tomaban los acontecimientos”. “A la vista del análisis de riesgo, se determinó que había que pasar al siguiente nivel, que es el máximo”, ha asegurado el director general de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal, Emilio García Muro.

Para mostrar esta rápida evolución que ha llevado a tomar la decisión de confinar las granjas, el responsable del ministerio ha enseñado el mapa de riesgo de la semana del 20 al 26 de octubre, con tan solo unas pocas zonas de alerta, y lo ha comparado con el mapa de esta misma semana, en el que las alertas se extienden por toda la península. “Esta es la situación que nos encontramos ahora, más vale una imagen que mil palabras”, ha explicado García Muro a los medios. “Y seguramente con tendencia a empeorar”. 

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A pesar de que tenemos 14 focos activos, García Muro ha querido lanzar un mensaje de tranquilidad porque en los últimos días no han aparecido nuevas fuentes de contagios en explotaciones y asegura que “no es una situación catastrófica” ni hay “ninguna implicación” para la salud pública. También ha recordado que una orden similar, de confinamiento de las granjas en todo el territorio, se dio en 2022, el peor año de la actual crisis por el virus H5N1 hasta ahora y que España no es la única en Europa en adoptar estas medidas, que también han tomado Irlanda, Francia y un buen número de länders de Alemania.

En cuanto a las cifras actualizadas, la crisis de la gripe aviar de 2025 ha obligado a sacrificar alrededor de 2,5 millones de gallinas en España tras notificarse 14 focos de gripe aviar en aves de corral, la mitad de ellos en Castilla y León.

La única preocupación que tengo es que el goteo de focos empezó muy pronto y el invierno es muy largo

Emilio García Muro — Director general de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal.

Esta cifra se ha producido en los dos meses y medio transcurridos desde agosto y es muy llamativa si se compara con las del año 2022, donde hubo 36 focos en toda la temporada. “La única preocupación que tengo es que el goteo de focos empezó muy pronto y el invierno es muy largo”, ha destacado el director general de Sanidad de la Producción Agroalimentaria y Bienestar Animal.

Un “toque de atención”

García Muro ha explicado que esta orden es un “toque de atención” tanto al sector como a las autoridades competentes para que refuercen y controlen todo el tema de bioseguridad. “Iremos reevaluando semana a semana y en cuanto veamos que el mapa es mucho mejor, se irán desescalando las medidas progresivamente hasta que salvemos esta situación”, ha informado a los periodistas. “Lógicamente, buscaremos la proporcionalidad, entre lo que es tener el riesgo bien controlado y la actividad económica”.

El responsable del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha asegurado que están en “permanente contacto” con el ministerio de Sanidad por esta situación y que este último está realizando un seguimiento continuo ante una posible aparición de gripe aviar en humanos. En cuanto a la fecha estimada en la que se podrá levantar esta medida de confinamiento de las granjas, García Muro confía en que sea “tan pronto como sea posible”. “Se hará de una manera seguramente escalonada”, ha anunciado. “Porque este tipo de medidas están en continuo estudio y revisión”.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha decretado el confinamiento, a partir de este jueves, de todas las aves de corral que se crían al aire libre en España, con el fin de reforzar las medidas preventivas frente a la gripe aviar ante el aumento del riesgo de expansión de esta enfermedad. Según la orden ministerial publicada hoy en el Boletín Oficial del Estado (BOE) y en vigor desde hoy mismo, se extiende a todas las granjas avícolas, incluidas las explotaciones ecológicas y las de autoconsumo o las que produzcan carne o huevos para su venta directa al consumidor, la prohibición de que los animales permanezcan al aire libre. Esta prohibición ya regía desde el pasado lunes para las zonas consideradas de especial riesgo y especial vigilancia, en total 1.201 municipios.

El Departamento que dirige Luis Planas ha explicado que esta ampliación del confinamiento a todas las granjas españolas se ha decidido tras la elevación del riesgo de la entrada de la enfermedad en España en la última semana.

Para evaluar este riesgo se tienen en consideración factores como el número de focos notificados en Europa, los puntos en los que se localizan y los movimientos de aves silvestres desde zonas de riesgo en el continente.

“En España se ha constatado una abundancia de aves migratorias en zonas de humedales, habitual en esta época del año. Además, el descenso de las temperaturas es un factor que facilita la supervivencia del virus. Las medidas de confinamiento tratan de evitar el contacto de las aves de corral con las migratorias que pueden ser portadoras del virus”, subraya el Ministerio en un comunicado.

Desde el mes de julio se han notificado 139 brotes de gripe aviar en granjas avícolas de Europa. En España se han producido 14 focos en explotaciones, la mitad de ellos en Castilla y León, además de 53 en aves silvestres y 5 en cautivas.

La orden publicada hoy incluye además la prohibición de la cría de patos y gansos con otras especies de aves de corral, y la prohibición de dar agua a las aves de corral procedente de depósitos a los que puedan acceder aves silvestres, salvo en caso de que sea tratada a fin de garantizar la inactivación de posibles virus de la gripe aviar.

Asimismo, los depósitos de agua situados en el exterior requeridos por motivos de bienestar animal para determinadas aves de corral deberán quedar protegidos suficientemente contra las aves acuáticas silvestres.

El Ministerio también ha prohibido la presencia de aves de corral u otro tipo de aves cautivas en los centros de concentración de animales, incluidos los certámenes ganaderos, muestras, exhibiciones y celebraciones culturales, así como cualquier concentración de aves de corral u otro tipo de aves cautivas.

En los casos en los que no fuera posible el confinamiento de las aves de corral, la autoridad competente de las comunidades autónomas podrá autorizar el mantenimiento de la mismas al aire libre mediante la colocación de telas pajareras o cualquier otro dispositivo que impida la entrada de aves silvestres.

En este caso, las aves tendrán que alimentarse y abrevarse en el interior de las instalaciones o en un refugio que impida la llegada de aves silvestres y evite el contacto de éstas con los alimentos y el agua destinados a las de corral.

El precio del huevo “no debería subir” por la situación que vive en estos momentos el sector de las aves de puesta, que se encuentra en alerta por la gripe aviar, según ha señalado a Agroalimentaria el coordinador de la lonja del huevo de Toledo, Israel Delgado.

Este experto considera que las nuevas medidas que se han tomado por parte del Gobierno de Castilla-La Mancha, encerrando a todas las aves de corral, “vienen a intentar evitar que se produzcan más contagios”, en una comunidad autónoma que cuenta con más de 11 millones de ejemplares.

Unos contagios, dice, por el paso de las aves migratorias por nuestro país y que “se sabe que están contagiadas”. Por eso recalca que la medidas de carácter excepcional “son necesarias” y considera que “si no se producen más casos de influenza aviar, si se mantiene la oferta y la demanda constante, no debería influir en el precio. Lo que se debe evitar a toda costa son esos posibles contagios”.

Unos precios al alza desde 2021

En realidad, el precio del huevo lleva al alza desde 2021, y en estas últimas semanas no ha abandonado esa tendencia. “El precio lleva condicionado desde hace algún tiempo no solo por la gripe aviar, sino también porque la demanda ha crecido en España en los últimos años en España. Está al alza de forma continuada”.

Mientras, “la oferta se viene manteniendo o aumentado ligeramente y satisface esta demanda con cierta holgura según los periodos del año”, reconoce. Ahora, situaciones excepcionales como la actual pueden romper ese equilibrio. “Estamos en un momento en el que los casos de gripe aviar de las últimas semanas han provocado que se tengan que sacrificar casi tres millones de gallinas en España y eso ha influido en la oferta, disminuyéndola sensiblemente. Al final es el mercado, es la ley de oferta y demanda, y si la demanda se mantiene constante o al alza mientras que la oferta está algo retraída es normal que el precio se incremente”, asegura.

En el precio también influye lo que ocurre en los países del entorno. “La demanda de huevo desde 2021 hasta ahora ha experimentado una tendencia alcista y esto ha tenido su reflejo en el precio”, señala, recodando que en el último año la gripe aviar ya tuvo repercusión en EEUU. Ahora Europa se suma a la misma situación. “La incidencia en el conjunto de Europa es muy alta en los últimos meses, más alta que en España”.

No hay problemas de aprovisionamiento, no va a haber desabastecimiento, tampoco hay necesidad de comprar más huevos. Vamos a actuar con responsabilidad y seriedad sabiendo que no va a haber escasez

Y esa situación europea impacta en España porque este es un país excedentario en producción en un 20%, que se destina al mercado exterior. “Eso hace que se haya incrementado el precio del huevo sensiblemente en los últimos dos meses, entre septiembre y octubre. Por ejemplo, en la lonja de los viernes de Toledo el precio se ha incrementado en 50 céntimos la docena y eso se traslada a los supermercados, incrementando su precio entre un 15 y un 20%. A eso hay que sumar los incrementos de los últimos tiempos”.

Según el histórico de la lonja, los huevos de gallinas de jaula, de calidad L, hace dos años cotizaban a 1,97 euros la docena; en 2024, estaban en 2,03 euros; mientras que la reunión de la lonja de la semana pasada fijó los precios para esta categoría en 2,66 euros la docena, hablando siempre de precios en origen.

En este sentido, Israel Delgado ha enviado también un mensaje de tranquilidad, que también se está trasladando desde el sector de las aves de puesta, al consumidor. “No hay problemas de aprovisionamiento, no va a haber desabastecimiento, tampoco hay necesidad de comprar más huevos. Vamos a actuar con responsabilidad y seriedad sabiendo que no va a haber escasez. Llevamos ya dos o tres semanas sin caso de influenza aviar, hay que pasar esta época de más riesgo, que pase un poco la situación excepcional y volver a la normalidad”.

Desde este jueves, el Gobierno ha obligado a confinar a todas las aves de corral en España para frenar el avance de la gripe aviar. La medida, tomada en otras ocasiones, llega tras el sacrificio de casi tres millones de aves en 2025 y el contagio de alrededor de 75.000 animales con el virus H5N1 en los últimos meses en nuestro territorio, y en un momento clave para los contagios, pues coincide con la migración de aves desde el norte de Europa. 

España implementa estas medidas adicionales de refuerzo coincidiendo con la decisión de Bruselas de ampliar las zonas de protección frente a la gripe aviar tras la detección de 48 nuevos focos en nueve países. Pero, ¿cómo de excepcional es esta situación y qué supone para la salud y el bolsillo de los ciudadanos? Respondemos a las preguntas clave con la ayuda de los expertos.

¿Cuál es el origen de esta crisis?

Desde finales de 2020, el mundo animal sufre una pandemia, lo que se conoce como una panzootia. Aunque el primer virus del subtipo H5N1 altamente patógeno se detectó en China en 1996, la variante que ha producido esta pandemia, el clado 2.3.4.4b, se identificó en 2020. Desde entonces se ha extendido por el planeta hasta llegar a la Antártida y ha infectado a más de 350 especies de aves y más de 50 especies de mamíferos marinos y terrestres, incluidos algunos contagios a humanos. Uno de los focos más importantes fueron las granjas de vacas lecheras de Estados Unidos, donde en 2024 se extendió por 16 estados.  

¿Qué ha cambiado en las últimas semanas?

El virus circula libremente por la naturaleza desde hace años y ha afectado a muchas especies de mamíferos silvestres y millones de aves. El repunte de casos en Europa coincide con la migración de las aves silvestres, que vuelan hacia el sur desde las regiones más septentrionales. Lo que trata de impedir la medida del Gobierno, que se ha tomado en otras campañas sin tanto revuelo, es que estas aves que portan el virus tengan contacto con las aves de corral españolas e introduzcan la enfermedad en las granjas, obligando a nuevos sacrificios. 

“La situación cambió bastante a partir de julio porque llevábamos dos años y medio libres de la enfermedad”, explica Elisa Pérez Ramírez, viróloga del Centro de Investigación en Sanidad Animal (INIA-CSIC). “En estos últimos tres meses y medio hemos tenido 14 brotes en aves de corral en diferentes provincias españolas y esto nos ha sorprendido porque la temporada ha empezado antes de lo previsto”. Por ponerlo en perspectiva, recuerda, en la peor temporada hasta ahora, la de 2022, hubo 32 brotes en aves de corral y solo en los primeros tres meses y medio de esta temporada ya llevamos 14.

En la peor temporada hasta ahora, la de 2022, hubo 32 brotes en aves de corral y solo en los primeros tres meses y medio de esta temporada ya llevamos 14

Elisa Pérez Ramírez — Viróloga del Centro de Investigación en Sanidad Animal (INIA-CSIC) 

Además de en varias granjas, se han detectado casos en espacios naturales como las Tablas de Daimiel (Ciudad Real), más de 250 grullas muertas en la Laguna de Gallocanta (Aragón) y un pavo real contagiado en el Parque del Retiro de Madrid. “Se ha dado una situación de una tormenta perfecta”, asegura Ignacio Lopez-Goñi, catedrático de Microbiología de la Universidad de Navarra. “España está en la ruta de migración de aves desde el norte de Europa al norte de África”.

¿Por qué si se contagia una gallina hay que sacrificar a todas?

“Porque el virus es muy contagioso y virulento para las aves”, explica Lopez-Goñi. “Como no hay antivirales, la manera más eficaz de evitar la transmisión a otras granjas es el ”vaciado“, es decir, sacrificar a todos los animales. Si el virus se extiende sin control sería un desastre para todas las granjas”. Por eso se confina, para evitar contacto con aves silvestres y migratorias, que son los principales transmisores en este momento.

¿Qué riesgo supone para los humanos?

El riesgo para la población es muy bajo y, hasta la fecha, España no ha registrado ningún caso humano de gripe aviar. “El riesgo es principalmente para quienes trabajan con aves enfermas: eliminación de cadáveres, limpieza de granjas, exposición al polvo en suspensión”, explicaba recientemente al SMC Inmaculada Casas, directora del grupo de Virus respiratorios y Gripe del Instituto de Salud Carlos III.  

Es un virus poco contagioso y transmisible para el ser humano. Sí ha habido algunos casos humanos, incluso algún fallecimiento, pero en personas en contacto estrecho con aves

Ignacio Lopez-Goñi — Catedrático de Microbiología de la Universidad de Navarra

“Es un virus poco contagioso y transmisible para el ser humano”, añade López-Goñi. “Sí ha habido algunos casos humanos, incluso algún fallecimiento, pero en personas en contacto estrecho con aves. De momento, puede ser asintomático o cursar con conjuntivitis. Las personas en contacto con aves deben tomar precauciones (mascarillas, equipos de protección individual) y vacunarse de gripe, no porque les vaya a proteger del virus, sino para evitar mezclas y recombinaciones de virus. Si uno se encuentra un ave muerta no debe tocarla, debe avisar a las autoridades”.

¿Puedo consumir carne de pollo o huevos con seguridad?

“No hay peligro por comer carne o huevos”, afirma López Goñi. Por otro lado, señala el catedrático emérito de Salud Animal Juan José Badiola, el H5N1 es un virus “muy termolábil”, es decir, que “se destruye a una temperatura relativamente baja” —por encima de los 70ºC—, por lo que no resiste a ningún procedimiento de cocinado. Eso significa que la contaminación alimentaria de la gripe aviar es “muy difícil” y que el consumo de productos avícolas es seguro. Además, recalca, en el momento que un brote se declara en una granja, esa granja queda herméticamente cerrada y se sacrifican todos los animales. “Europa es el lugar del mundo de mayor nivel de seguridad alimentaria”, sostiene.

¿Qué relación tiene con el aumento del precio de los huevos?

El aumento de casos de gripe aviar ha derivado en un incremento de precios de los huevos y, en menor medida, del pollo. Una situación que viene de lejos, porque desde hace meses se viven tensiones en el coste de este alimento básico, sobre todo, en Estados Unidos, que llegó a pedir huevos de otros países por la falta de producción local. 

Según los datos que publica el Ministerio de Agricultura, en lo que va de año la docena de huevos camperos se ha encarecido más de un 28% y los de gallinas en jaula, más de un 35%. El sector productor asume que hay tensiones en la cadena, pero también avisa que no hay un problema de oferta y sí ciertos signos de especulación. Según la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA), a pesar de las medidas de contención, “no van a faltar huevos ni carne de pollo”, informa Cristina G. Bolinches.

“Perder casi tres millones de aves tiene un impacto económico muy grande”, subraya Pérez Ramírez. “El impacto será mayor si afecta a granjas muy grandes, con más de 750.000 aves”. Lo que desde luego no tiene sentido, advierte, es el mensaje de algunos negacionistas que están surgiendo de que es todo una farsa y que la gripe aviar no existe. “Aseguran que es para tenernos controlados y para evitar el autoconsumo de las pequeñas granjas”, relata. “Cuando justo lo que se pretende es proteger a las aves, porque se trata de un virus muy, muy virulento, que puede matar a todas las aves de una granja en menos de 24 horas”.

¿Corren algún peligro las mascotas?

La especialista del INIA-CSIC recomienda evitar que perros y gatos interaccionen con la fauna silvestre. “Los gatos son más susceptibles en general que los perros y ha habido algunos casos de transmisión, bien porque han comido aves enfermas o muertas, o también porque se les ha alimentado con carne cruda de ave contaminada con el virus”, señala Pérez Ramírez. “Y en el caso de Estados Unidos, porque han bebido leche cruda de las vacas infectadas”. 

Hay que tener cuidado con los gatos y seguir unas medidas básicas como no darles carne cruda y si puede ser que no interaccionen con fauna silvestre

Elisa Pérez Ramírez — Viróloga del Centro de Investigación en Sanidad Animal (INIA-CSIC) 

Una vez que se contagian, los gatos desarrollan una sintomatología neurológica grave que en un porcentaje alto de los casos provoca la muerte. “De modo que hay que tener cuidado con los felinos y seguir unas medidas básicas como no darles carne cruda y si puede ser que no interaccionen con fauna silvestre”. Esto implica impedir que salgan a la calle, algo que es recomendable por la gripe aviar y por otras razones, como la gran mortalidad que producen de especies pequeñas.

¿Cuándo remitirá este brote?

El especialista Juan José Badiola considera que el pico de los casos de gripe aviar en España remitirá como máximo en dos o tres semanas. López-Goñi también cree que probablemente bajará cuando acabe la migración de aves, pero sospecha que lo hará de forma temporal. “Tal y como está la situación a nivel global, este virus se va a seguir extendiendo por el mundo animal y por eso es un virus que hay que vigilar y controlar”, asegura. 

¿Por qué no hay que bajar la guardia?

La mayor preocupación para los expertos es tener un virus de este tipo multiplicándose en tantas especies animales. “Teniendo en cuenta que el virus de la gripe es el campeón de la mutación y de la variabilidad y de la recombinación, no es una buena noticia”, señala López-Goñi. “Y aunque todavía estamos lejos del contagio entre humanos, es un virus con potencial pandémico porque puede acabar haciéndose más transmisible y más virulento en el ser humano. Por eso hay que vigilarlo”.

“En general, los síntomas son leves y la transmisión difícil, pero tenemos muchísimo virus circulando en un montón de hospedadores diferentes”, recalca Pérez Ramírez. El principal riesgo es la transmisión entre mamíferos, que ya se ha producido en leones marinos, visones y vacas. “Los virus de la gripe en general tienen una capacidad de mutación muy alta, mutaciones puntuales y luego también lo que llamamos reordenamientos o recombinaciones”, resume la experta. “De modo que si una especie se infecta con dos tipos de virus de la gripe distintos, puede intercambiar segmentos del genoma y generar de ahí una nueva variante que puede ser peligrosa. Por eso no hay que bajar la guardia”.