Gran Canaria habla con voz propia en Madrid Fusión 2021
“Al llegar esta mañana sentí un subidón de emoción y alegría al encontrar tanta gente en los pasillos de esta edición. Sin duda alguna esta edición será recordada como el principio del fin para esta pesadilla que estamos pasando”. Estas palabras que Joan Roca dedicó en exclusiva a Por Fogones interpreta muy bien el espíritu que este lunes recorría el pabellón de IFEMA elegido para celebrar la edición Madrid Fusión 2021.
Y eso es lo que a uno le recorría por el cuerpo nada más cruzar las puertas de bienvenida y a la derecha se avistaba el stand de Gran Canaria, un espacio que aunaba elegancia, funcionalidad y comodidad para poder dar el protagonismo a los profesionales, chefs, productores y técnicos que se encargaron de poner en relieve y alza el valor y calidad de nuestra gastronomía.
Carlos Álamo, consejero de Turismo de la isla de Gran Canaria expresaba su “total apoyo y convicción por parte de toda la institución de la que formo parte a la hora de realzar la riqueza de nuestra gastronomía y ponerla en valor como elemento diferencial para que nos puedan tener en cuenta a la hora de decidirse por Gran Canaria como punto de destino gastronómico”. Martín Berasategui, el chef español con más Estrellas Michelin que también pasó por el stand de la isla redonda reconoció su pasión por Gran Canaria: “Tenéis un producto que es garrote puro, el queso Flor de Guía me lo llevaría entero para mis restaurantes”, confesaba entre risas.
La jornada inaugural empezó con Nelson Pérez (Restaurante Nelson) que cocinó con lubina Aquanaria y sal de Bocacangrejo. Continuó Icíar Pérez (Poemas by Hermanos Padrón en el Hotel Santa Catalina a Royal Hideaway) poniendo en valor el producto que se encuentra en el Banco Español de Algas ubicado en Taliarte y la validez de un pescado humilde como es la caballa en la alta cocina. No olvidemos que es la jefa de cocina del restaurante asesorado y liderado por los Hermanos Padrón, para muchos los grandes valedores de la cocina moderna en Canarias con su Rincón de Juan Carlos, los cuales asistieron a la ponencia de su pupila y equipo demostrando la sintonía y unión que las cocinas de sus dos locales están llevando a cabo, con el esfuerzo y trabajo que eso significa.
Los dos mayores representantes del Café de Agaete, Victor Lugo (La Laja) y Antonio Márquez (Los Castaños) defendieron al unísono la riqueza del café isleño. Los quesos de la isla tuvieron su espacio propio y además, German Ortega (La Aquarela, 1 Estrella Michelin) cocinó por los quesos trashumantes de la isla a los que unió con el mar. Terminó la jornada con el mundo dulce en un restaurante bajo la peculiar visión de Aser Martin, (Tabaiba).
Y si bien este sería el resumen más técnico de lo vivido en la primera jornada en el stand de Gran Canaria, no quiero dejar pasar la ocasión de mencionar la gran labor que Tenerife está desplegando en el suyo, así como la apuesta conjunta que bajo el paraguas de Saborea España están llevando a cabo las islas ya mencionadas más Lanzarote y La Palma. A esto hay que sumar el extraordinario ambiente de confraternidad, hermanamiento, respeto y apoyo que todas las islas están viviendo en conjunto, como ejemplo de ello, la visita que Pedro Martín (presidente del Cabildo de Tenerife) y Carlos Álamo (consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria) realizaron de manera conjunta a ambos pabellones, a las que también se sumó Ángel Vázquez, consejero de Turismo del Cabildo de Lanzarote que también visitó los distintos emplazamientos canarios. De destacar también como valor adicional el trabajo y talento que los chefs Juan Santiago (Hestia Restaurante) y Davidoff Lugo están realizando en el puesto que la lubina canaria Aquanaria tiene en la parte alta del recinto a los que también se ha sumado Nelson.
Aún quedan dos dias más llenos de emoción y trabajo donde las Islas Canarias demuestran que somos mucho más que un destino de sol y playa. Los Cabildos insulares ya se han dado cuenta de ello y apuestan por el cambio. Ahora toca que el Gobierno de Canarias recoja el guante y de una vez por todas apueste sin reparos, abrigando y apoyando a que en un futuro próximo las Islas Canarias vengan todas de la mano, quien sabe si en el próximo Madrid Fusión 2022, el de la vuelta a la verdadera normalidad.
Si quieren recuperar todas las ponencias que ha realizado la isla de Gran Canaria, así como seguir en directo las que tendrán lugar en el día de hoy y mañana dentro de Madrid Fusión 2021 es tan fácil como seguir el Facebook o canal Youtube de Saborea Gran Canaria, donde se está retransmitiendo en directo y alojándose a posteriori, de manera totalmente gratuita y sin necesidad de inscripciones previas. Yo se los recomiendo, se sentirán muy orgullosos del papel que están efectuando los ponentes locales por dejar bien alto el pabellón y nombre de Gran Canaria.