Los quesos de Gran Canaria se coronan en Madrid Fusión 2026

En un día donde Gran Canaria brilló por los cuatro costados gracias a la fabulosa representación de la expedición de la isla, el I Concurso Bocados con Queso de Gran Canaria Madrid Fusión constituyó un éxito rotundo por el nivel de los participantes con tres restaurantes con Estrella Michelin entre ellos. Resultó ganadora de esta primera convocatoria Diana Díaz, la jefa de cocina del restaurante El Invernadero, en el podium de la cocina con vegetales que lidera el chef Rodrigo de la Calle y que además cuenta con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.

En una final disputada con excelso nivel por todos los participantes como el restaurante Ibidem (Arnuero), Taste 1973 (Tenerife) y Casa Lucita (Cantabria), el podio quedó compuesto en tercer lugar con una sopa de queso con su compango por la chef Stephany Valdez (Saddle, Madrid, Estrella Michelin); en segundo lugar, el tinerfeño Alexis García (100% Hojaldre, Mejor Pastelero de España y representante canario en la Selección Nacional de Pan) con un hermoso y sabroso homenaje al queso en su fusión dulce, resultando ganadora Diana Díaz con un crujiente de Queso Flor de Guía con su calabaza asada y flores del campo en su ejecución, tan sutil como contundente en un solo bocado.

Diana nos explica el plato: “La idea era usar el queso de Flor de Guía, por lo que hice una espiral de calabaza, asada, y luego para darle matices la acompañé de una vinagreta con miel de palma, un vinagre chardonnay muy suave, un toque de picante y un poco de café. Pero todo ello con idea de destacar el amargor que a veces suele contener el queso flor, y con la corteza elaboré un suero con el que hacer una galleta con carbón activo y muchas semillas”. 

Uno de los grandes momentos lo constituyó la presencia de Albert Adriá en el escenario reconociendo que Canarias es su otra tierra: “Voy todos los años y me considero embajador de sus productos y un enamorado de sus quesos”, deseándole suerte a los concursantes y al jurado, que tuvieron un gran papel en esta competición. 

Sin duda alguna este momento constituye otro paso adelante en la presencia de Gran Canaria en Madrid Fusión coronada en esta primera jornada con la presencia de Borja Marrero (Muxgo Restaurante) como ponente del Auditorio Principal. Para entender la importancia de este hito, el chef grancanario ha estado a la altura en la última ponencia del día en un escenario donde han pasado, entre otros, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Disfrutar BCN, Albert Adriá, Ferran Adriá o Paulo Airaudo.

Como broche, parte del texto que Madrid Fusión dedica en su post resumen del día en su Instagram: “Un recorrido por la creatividad, técnica y personalidad de grandes chefs: desde la innovación de Dabiz Muñoz y Albert Adriá hasta la memoria y tradición de Quique Dacosta o los sabores ancestrales de Borja Marrero”. 

Con esto tenemos todo dicho, “el método”, expresión con la que Borja Marrero ha bautizado en este escenario a todo su proyecto de vida y trabajo, pasa a engrosar la lista de canarios como los Hermanos Padrón, Braulio Simancas y otros que han conseguido brillar en el que para muchos es el mejor congreso gastronómico del mundo.

Si entramos a valorar la exhibición de Gran Canaria en su stand deberíamos comenzar con la ejecución del que puede ser la más bonita puesta en escena que nunca hayamos llevado a Madrid. En forma de tatami omakase haciendo un guiño al restaurante Fuji como primer restaurante japonés abierto en toda España hace más de 50 años, los y las ches insulares brillaron y deleitaron a las centenares de personas que se sentaron a conocer nuestros productos, cocinas y brindar con nuestros vinos.

Carlos Álamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, destacó el papel de la gastronomía a la hora de ampliar la oferta turística de la isla, más allá del producto sol y playa, y elevar la facturación del destino por encima de todos los registros históricos. “En los últimos años, Gran Canaria ha destacado por una gastronomía que ha sabido escuchar a su entorno: a su biodiversidad, a sus microclimas y a su historia, pero también al trabajo y la profesionalidad de productores y cocineros, y a un cliente que demanda platos honestos, productos locales reconocibles y experiencias en las que tradición y vanguardia conviven de forma natural. La isla entiende el progreso gastronómico como una relación profunda entre el territorio, quienes lo trabajan y quienes lo disfrutan”, manifestó Carlos Álamo.

Alejandro Báez, director insular de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Gran Canaria, explicó que “ la isla afronta Madrid Fusión 2026 con el objetivo de reforzar su identidad gastronómica y su proyección internacional, en un momento clave para seguir creciendo en interés y potenciar nuestro sector primario”. También destacó que el desarrollo del producto gastronómico y la puesta en valor del sector primario ha tenido un efecto dinamizador y ha elevado la facturación. “Nuestra isla busca poner en valor sus productos y reconocer el buen trabajo de productores y profesionales del sector primario, permitiendo que la gastronomía sea una herramienta sustancial para el desarrollo económico y para la mejora de la cohesión social”.

La propuesta insular, basada en el protagonismo de sus cocineros y en la elaboración de platos en directo, plantea —en sintonía con el lema de Madrid Fusión— un diálogo entre chefs y territorio para ofrecer experiencias con sentido, sostenibilidad y un fuerte vínculo con el origen de los sabores. Gran Canaria lo hace con una propuesta sólida sustentada en tres pilares: un elenco de grandes profesionales de la cocina, premiados y formados en algunas de las mejores cocinas de Europa, comprometidos con el producto insular; la identidad de unos ingredientes de alta calidad, marcados por su carácter volcánico, alisio y atlántico; y una propuesta culinaria moderna, creativa y aún en gran parte desconocida para el cliente nacional.

De esta manera, la propuesta insular en Madrid Fusión da todo el protagonismo a los profesionales, considerados los verdaderos embajadores gastronómicos de la isla, con una representación destacada de chefs y especialistas y una puesta en escena cuidada y profesional. Desde Madrid Fusión se reconoce y agradece el esfuerzo colectivo de cocineros, productores, ganaderos, agricultores, marineros y comunicadores, cuyo trabajo conjunto ha permitido que Gran Canaria reivindique hoy, sin complejos, un lugar de honor en el panorama gastronómico internacional, manteniendo el compromiso con el producto local y la excelencia profesional.

Esta edición no es ya una etapa de presentación ni de consolidación. Tras nueve años consecutivos de presencia en Madrid Fusión, Gran Canaria acude a la feria para reclamar el lugar que se ha ganado en la gastronomía contemporánea, apoyada en la calidad e identidad de sus productos y en la fortaleza de sus cocineros, sumilleres y restaurantes, premiados y reconocidos, con un amplio margen de crecimiento aún por delante. Así, una quincena de los principales restaurantes y pastelerías de la isla, junto a sus chefs y equipos, como parte de una delegación de unos 40 profesionales, ofrecieron al público profesional de Madrid Fusión una muestra de su creatividad y de los sabores del territorio. Un equipo que, junto a profesionales de sala, expertos en productos como el gofio o el queso y destacados sumilleres, desarrolló demostraciones de cocina, armonías líquidas, catas y presentaciones. Los restaurantes participantes en la primera jornada de la feria fueron Bevir (José Luis Espino); Poemas by Hermanos Padrón (Adrián García); Camino al Jamonal (Miguel y Alberto Herrera); La Aquarela (Desirée Cabrera); Los Guayres (Ruymán González) y La Tunera (Manolo González), en una jornada que se desarrolló de 10:30 a 19:45 horas.

El chef José Luis Espino, al frente de BEVIR, ubicado en el hotel Costa Meloneras (Lopesan), destacó por una propuesta centrada en el respeto al producto, el cuidado de las texturas y una cuidada puesta en escena. Su filosofía, resumida en el lema “Todo huerta, todo mar”, se traduce en una cocina que exalta los sabores isleños a través de técnicas contemporáneas. En Madrid Fusión presentó un plato de hinojo, nabo y palomitas, armonizado con el vino Llanos del Corral, seleccionado por el sumiller Diego Tornel.

El chef aruquense Adrián García, segundo jefe de cocina de Poemas by Hermanos Padrón, destacó por su carácter innovador. El restaurante, ubicado en Las Palmas de Gran Canaria, cuenta con dos Soles Repsol y una Estrella Michelin. Su propuesta fue un turrón de morcilla canaria y taco de millo, acompañado por el vino Lava Moscatel Dulce, elegido por el sumiller Rafael Hurtado.

Miguel y Alberto Herrera, de la Tasca Camino al Jamonal, llevaron al estand de Gran Canaria una cocina de raíces populares reinterpretada con creatividad. Sin artificios, su propuesta se basa en guisos elaborados a fuego lento, producto de mercado y una cocina cargada de sabor y emoción. Tradición, diversión y familia son sus señas de identidad. En esta edición triunfaron con versiones renovadas de ropa vieja y conejo en salmorejo, maridadas con los vinos Tuscany Pet Nat y Fuente de los Berros (tinto), seleccionados por la sumiller Chaxiraxi Triana.

El chef Ruymán González, tercer clasificado en Jóvenes Cocineros de GastroCanarias 2016 y ganador del II Concurso Regional Gran Canaria Me Gusta en 2022, representó al restaurante Los Guayres (Hotel Cordial Mogán Playa), distinguido con Estrella Michelin. Su cocina se caracteriza por el respeto absoluto al producto y a los tiempos de elaboración. Presentó atún rojo con beterrada y altramuces, y cabra con trompetas y apiobola, armonizados con los vinos Todos (blanco) y Pumuky, seleccionados por la sumiller Chaxiraxi Triana.

Otro de los momentos destacados fue la participación de Desirée Cabrera, chef de La Aquarela, restaurante situado frente al mar en el sur de Gran Canaria. El establecimiento recuperó la Estrella Michelin para la isla en 2019, distinción que mantiene junto a dos Soles Repsol. Su propuesta, manzana, trebolina y especias, puso de manifiesto una cocina elegante y creativa, basada en la calidad y la proximidad del producto, acompañada por el vino Eidan dulce, seleccionado por el sumiller Nikola Ivicik.

Por su parte, Manolo González, al frente de La Tunera en el barrio histórico de San Gregorio (Telde), lidera un equipo joven y creativo con una propuesta de cocina de autor con marcado carácter autóctono. Discípulo de Manolo de la Osa y Carlos Cidón, combina técnica y tradición en un ambiente cercano. Además, elabora productos artesanales propios como vermut, licores, vinos, sales y dulces. Presentó dos elaboraciones: mojo hervido de almendra con crujiente de papa y mermelada de papa arrugada con brioche marmolado de mojos, maridadas con Troncón Barrica 2022 e Inagua Vijariego Blanco 2024, seleccionados por la sumiller Patricia Yrrisarri.