La Despensa Supermercados ha renovado, por un año más, su compromiso con la Fundación Albacete Balompié, dando continuidad a una colaboración que apuesta por los valores del deporte base, el trabajo en equipo y la promoción de hábitos de vida saludables.

La renovación del acuerdo se enmarca dentro del proyecto La Despensa Saludable, a través del cual la compañía desarrolla diferentes iniciativas vinculadas a su compromiso con la responsabilidad social y con el bienestar de las familias.

Un año más junto al deporte base

Tras valorar la labor que desarrolla la Fundación Albacete Balompié, el Comité de Responsabilidad Social de La Despensa ha decidido dar continuidad a este patrocinio durante la nueva temporada 2026-27, reforzando así una colaboración que permite acercar a los más jóvenes los beneficios de la práctica deportiva y la importancia de mantener una alimentación sana y equilibrada.

El acuerdo contempla el patrocinio exclusivo de los campus deportivos que organiza la Fundación en la Ciudad Deportiva Andrés Iniesta durante los parones de competición, coincidiendo con los periodos de vacaciones escolares.

En el marco de esta colaboración, La Despensa Supermercados proporcionará a los participantes bolsas de productos saludables y suministrará los almuerzos saludables para los más pequeños.

La Despensa mantiene su presencia junto a la Fundación

Como parte de la renovación, la imagen de La Despensa Supermercados continuará presente en diferentes espacios vinculados a la Fundación Albacete Balompié, entre ellos en el campo 5 de la Ciudad Deportiva Andrés Iniesta y el estadio Carlos Belmonte, así como en las equipaciones de los equipos de la Fundación que participan en ligas y torneos locales, provinciales, regionales y nacionales.

De este modo, ambas entidades refuerzan una relación basada en la continuidad y en el compromiso compartido con el deporte y con las nuevas generaciones.

Firma del acuerdo

El acto de renovación del acuerdo se ha celebrado en el Carlos Belmonte con la presencia de Rosa María Gómez, directora de la Fundación Albacete Balompié; Paco Serrano, responsable de las tiendas de La Despensa en Albacete; y Luis Aznal, director de Comunicación y RSC de la compañía castellanomanchega.

Acerca de La Despensa Supermercados

La Despensa Supermercados es una empresa familiar de capital 100 % castellanomanchega, que opera bajo las enseñas La Despensa, Ecofamilia y La Despensa Express (franquicias).

Con 187 puntos de venta en Toledo, Ciudad Real, Albacete, Madrid, Cuenca y Ávila, y un centro logístico de más de 30.000 m² en Toledo, la compañía se ha consolidado como líder regional en distribución alimentaria.

Actualmente, el grupo genera cerca de 2.700 empleos. En Albacete capital, la empresa cuenta con 12 tiendas y 250 trabajadores, siendo la ciudad con mayor implantación de Castilla-La Mancha.

A todos nos ha pasado alguna vez que tras cocinar unos huevos duros e intentar pelarlos, nos hemos quedado con la mitad de la clara en la mano y la otra mitad pegada a la cáscara. Y es que, realmente, no nos llegamos a hacer una idea de la gran parte de alimento que se desperdicia si no se realiza una buena maniobra al quitar la cáscara.

Es cierto que existen muchos trucos que dicen ser milagrosos vagando en la red, aunque realmente funcionan solo unos pocos. Por eso, vamos a realizar una lista con todos esos remedios caseros para que puedas disfrutar de huevos cocidos perfectamente pelados y no descuartizados.

Antes de la cocción

Aunque no se trate de un truco como tal, es necesario saberlo para evitar que el huevo salga tan pegado a la cáscara. Y es que es bien sabido que los huevos frescos se pelan fatal, y aunque los hayamos cocido perfectamente siempre se van a pelar mejor esos huevos que tienes en la nevera desde hace una semana. 

Por lo que siempre es mejor usar los huevos más antiguos que tengas en el frigorífico y así los nuevos tienen tiempo de acción. No los tires aunque tengan una fecha de consumo preferente próxima, ya que en cuanto los cocemos eliminamos cualquier tipo de riesgo de contaminación y seguridad alimentaria.

Durante la cocción 

Mientras cocinamos los huevos es necesario seguir una serie de pasos para que salgan perfectamente cocidos y faciliten el trabajo posterior. Antes de empezar es importante saber que los huevos no deben estar fríos, ni recién sacados de la nevera cuando los metamos a la olla, sino que deben estar a temperatura ambiente.

Lo primero que debemos hacer es poner el agua al fuego, y cuando esté a punto de hervor es cuando añadiremos los huevos. Es importante mantener los huevos en un intervalo de 10 a 15 minutos dependiendo del punto de cocción que busquemos, sin dejar que llegue a hervir de forma acelerada.

Se dice que hay una forma de degradar la cáscara del huevo, para que esta se ablande y sea más fácil de quitar. Se hace echando un chorrito de vinagre blanco y un poco de sal al agua y cociendo los huevos como de costumbre. Aunque mucha gente asegura que es un truco milagroso, muchos otros dicen que no funciona y es por esto por lo que no lo consideramos un truco infalible.

El truco del hielo post cocción 

Este remedio es inigualable a otro, ya que funciona muy bien y en tiempo récord para esos días que llevas un poco de prisa. Consiste en sacar los huevos del fuego y llevarlos directamente a un recipiente con agua fría y hielo.

Y, ¿por qué funciona tan bien este truco? Pues la respuesta es muy sencilla, y es que cuando un huevo se está cocinando, sus componentes se expanden con el calor. Y al pasar de forma inmediata al agua fría, producimos un cambio tan brusco de temperatura que hace que el interior del huevo, es decir, la clara y la yema, se contraiga y encoja rápidamente. Pero la cáscara no se contrae, ya que es rígida, por lo que se crea una cámara de aire entre la clara y la cáscara. 

Es por esta cámara de aire por donde debemos empezar a pelar el huevo, ya que normalmente es el trozo de cáscara que se parte de forma más grande. Para ello es necesario que peguemos un pequeño golpe a la cáscara sin aplastar el huevo, y le demos una vuelta mientras lo rozamos contra una mesa o una encimera, así podremos comprobar cómo las pequeñas piezas de la cáscara se desprenden solas.

También existe la posibilidad de realizar esa misma técnica pero en un recipiente lleno de agua, que puede ayudar a que la cáscara se desprenda más fácilmente. A pesar de que funcione bien, hay mucha gente a la que no le agrada la idea de pelar un huevo mientras se llena de agua o que incluso este quede empapado. 

Para que el truco del hielo dé buen resultado, no basta con sumergir los huevos unos segundos. Lo recomendable es dejarlos en el agua fría con hielo durante varios minutos, hasta que se enfríen por completo. Así se asegura que el cambio de temperatura sea lo bastante marcado como para separar la clara de la cáscara, y además se detenga la cocción de inmediato, lo que evita que la yema se siga haciendo con el calor residual.

Este último detalle es importante si buscamos un punto concreto, ya que un huevo que sigue cociéndose fuera del fuego puede acabar con una yema más seca de lo deseado. Por tanto, el baño helado cumple una doble función: facilita el pelado y conserva el punto de cocción elegido.

Para pelar huevos cocidos sin desperdiciar clara, lo más efectivo es combinar tres factores: utilizar huevos que llevan varios días en la nevera, cocerlos con el agua a punto de hervor durante 10 a 15 minutos según el punto deseado, y pasarlos de inmediato a un recipiente con agua y hielo. En cambio, el truco del vinagre y la sal en el agua tiene resultados dispares y no puede considerarse una solución segura.

Siguiendo estos pasos, se reduce de forma notable el desperdicio de alimentos y podremos conseguir unos huevos cocidos enteros y limpios.

Cuando las temperaturas bajan y las tardes se acortan, en muchas cocinas de Málaga vuelve a sonar el mismo ruido de siempre: el de la olla grande al fuego, con el caldo burbujeando. Es la señal de que llega la temporada de los platos de cuchara, y entre ellos, la berza malagueña, que regresa a las mesas con los primeros días de frío hasta quedarse durante todo el invierno.

Se trata de un guiso espeso, de los que llenan el plato y también el cuerpo. Verdura, legumbre, patata y carne de cerdo que se cuecen juntas hasta que todo se une en un caldo con mucho sabor. Una comida del recetario tradicional.

Un plato con sello de Málaga

La berza malagueña es originaria de Málaga y forma parte de su cocina de cuchara, la que se apoya en productos sencillos y en recetas que pasan de una generación a otra. Como ocurre con tantos platos tradicionales, no hay una única receta: cada familia tiene la suya y cada cocina le da su toque. Lo que sí comparten todas es el corazón de este tipo de platos, que consiste en aprovechar bien los ingredientes y cocinarlos a fuego lento.

Es un plato que pide tiempo y tranquilidad, y se asocia a los días de descanso, a las comidas en familia y a las sobremesas largas, de esas en las que nadie mira el reloj.

Cómo se prepara

Ingredientes:

La carne de cerdo pone el toque de contundencia. Según la receta de cada casa, se usan productos como el chorizo, la morcilla, el tocino o los huesos, que sueltan sabor al caldo mientras se cuece. Después llegan los condimentos que se usan en muchas cocinas del sur, como el ajo, el pimentón o el comino, que se ajustan al gusto de quien cocina.

Antes de cocinar debemos dejar los garbanzos a remojo en agua con sal durante una noche. Al día siguiente comenzaremos lavando y cortando las patatas, las zanahorias y las judías verdes y lo meteremos todo en una olla con el resto de ingredientes, a excepción de la morcilla. Tenemos que cubrir todos los ingredientes con agua.

Dejaremos cocinando a fuego fuerte hasta que comience a hervir, es entonces cuando retiraremos la capa de grasa que se forma en la superficie de la olla con una espumadera.

Esperaremos a que el agua hierva unos 45 minutos para que los garbanzos y verduras queden tiernos. Añadiremos la morcilla y dejaremos solo cinco minutos más hirviendo.

Antes de servir, recomendamos probar el punto de sal, por si faltara una pizca. Este plato se disfruta más cuando está caliente así que puedes servirlo directamente.

Por qué gusta tanto en invierno

La respuesta está en el plato: es caliente, espeso y llena mucho, algo que se agradece cuando fuera hace frío. Un plato de berza al llegar a casa tras una mañana fría sienta como pocas cosas. Además, da para mucho: una olla grande permite comer varios días, y es habitual que los guisos de cuchara ganen sabor al reposar de un día para otro.

La berza malagueña se disfruta sobre todo en casa, donde se prepara los fines de semana o en reuniones. Pero también puede encontrarse en la carta de algunos bares y restaurantes de cocina tradicional cuando llegan los meses de frío. Para quien viene de fuera, probarla es una buena manera de conocer la cocina típica de Málaga más allá de los clásicos populares.

Algunos consejos para acertar

Si el frío aprieta y apetece algo que reconforte, la berza malagueña es una apuesta segura.

La salsa boloñesa de toda la vida tiene un competidor inesperado en las cocinas de casa: la de lentejas. Sin carne picada, pero con ese color rojizo, esa textura melosa y ese olor a sofrito que invita a poner la mesa, esta receta es una opción para quienes quieren comer más legumbres sin renunciar a un buen plato de pasta con salsa.

La idea es sencilla. Se trata de sustituir la carne picada por lentejas y dejar que hagan el mismo papel: dar cuerpo a la salsa y llenar el plato. El resultado se parece a una boloñesa, se come como una boloñesa y se usa como una boloñesa, pero está hecho a base de una legumbre.

Por qué probar con las lentejas

Las lentejas son una de las legumbres más habituales en las cocinas españolas. Forman parte del recetario de siempre, del cocido y del potaje de cuchara, y se encuentran en cualquier supermercado a un precio asequible.

Desde el punto de vista nutricional, las lentejas aportan fibra, proteína de origen vegetal, hierro y otros minerales. La fibra ayuda a sentirse lleno durante más tiempo, y la proteína hace que la salsa resulte contundente, aunque no lleve carne. Por eso se las considera una opción saludable para quienes buscan comer de forma más equilibrada, ya sea por salud, por costumbre o por probar algo diferente. Lo recomendable, como siempre, es que formen parte de una alimentación variada y no de un plato aislado.

Cómo se prepara

Ingredientes:

La receta parte de un buen sofrito.

En una sartén o cazuela con un chorrito de aceite de oliva se pochan cebolla, zanahoria y ajo picados muy finos hasta que quedan blandos y dulces. Después echamos el tomate, ya sea natural triturado o de lata, que se deja cocinar a fuego suave hasta que pierde el agua y la salsa se espesa.

Con la base lista, se incorporan las lentejas, las cuales pueden ser cocidas, de bote o hechas previamente en casa. También se pueden usar secas: las lentejas pardinas necesitan en torno a veinte o treinta minutos de cocción en agua o caldo, y las rojas, más pequeñas, se hacen todavía antes y se deshacen, de modo que conforman una salsa más cremosa. Cada paquete trae sus indicaciones, que conviene seguir.

Para que la salsa sepa a boloñesa debemos usar hierbas y especias. El orégano, albahaca, laurel y una pizca de pimentón suelen funcionar bien, junto con sal y pimienta.

Se deja cocer a fuego lento unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espesa. Aquí tienes unos pequeños trucos para conseguir la mejor consistencia:

Tres formas de llevarla a la mesa

La combinación más evidente es con pasta, ya que unos espaguetis, unos macarrones o uns tagliatelle con boloñesa de lentejas y un poco de queso por encima forman un plato completo en poco tiempo.

La segunda opción son las verduras. Por ejemplo, esta salsa quedaría muy bien sobre calabacín asado, berenjena a la plancha o calabaza al horno. Además, también podría servirnos para rellenar pimientos, berenjenas o calabacines partidos por la mitad y gratinados en el horno.

La tercera es una lasaña y se prepararía igual que la de siempre: una base de salsa, una lámina de pasta, bechamel y de nuevo salsa, hasta terminar con queso por encima y al horno hasta que se dore. La boloñesa de lentejas hace de relleno y el resultado es una lasaña contundente sin carne. Para quienes quieran unir la pasta y la verdura se podría alternar la pasta con capas finas de calabacín o berenjena.

Ventajas de hacer esta receta

Esta salsa se conserva tan bien que se puede preparar en cantidad un día y guardar en la nevera para los siguientes, o incluso, congelar en raciones para tenerla a mano cuando tengamos menos tiempo. Conviene dejarla enfriar antes de guardarla y calentarla bien al recuperarla.

Además, esta receta encaja en menús vegetarianos, y con facilidad en los veganos si se elige una pasta sin huevo y se evita el queso o se sustituye por otro ingrediente. Eso sí, quien tenga alguna alergia o intolerancia debe revisar siempre las etiquetas de los productos que utiliza.

En definitiva, la boloñesa de lentejas demuestra que comer más legumbres no tiene por qué ser aburrido. Es una receta sencilla, barata y flexible, que vale lo mismo para una comida entre semana que para una cena con invitados. Y, de paso, la despensa se llena de una legumbre de toda la vida que, bien cocinada, tiene mucho que decir en el plato.

El Banco de Alimentos de Cantabria, junto con los otros 53 asociados a la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL), celebrará la XIV edición de la Gran Recogida 2026 los días 13 y 14 de noviembre en más de 200 establecimientos comerciales de toda la región.

La entidad ha hecho un llamamiento a la ciudadanía para lograr los más de mil voluntarios necesarios para la campaña, que aspira a reunir 100.000 kilos de comida y 100.000 euros para atender a las casi 9.000 personas en situación de vulnerabilidad que reciben ayuda en la región.

Bajo el lema 'La Graaaaaan Recogida', la campaña de 2026 quiere poner el foco en la “enorme dimensión” de esta iniciativa solidaria, tanto por el número de personas a las que permite ayudar en Cantabria, la movilización de voluntarios y su capacidad para garantizar raciones de comida a quienes más lo necesitan.

Los interesados en participar se pueden sumar a la campaña como voluntarios, donando alimentos los días 13 y 14 de noviembre en las mesas recogedoras de los supermercados participantes o realizando una donación económica a través de la página web www.bancodealimentosdecantabria.es o enviando un Bizum al código 00396.

Para la edición de este año, lo recolectado se destinará íntegramente a la compra de productos frescos y de primera necesidad, según la situación del almacén.

Se trata de una de las mayores movilizaciones solidarias de Cantabria que, un año más, une a supermercados, entidades sociales, empresas colaboradoras y voluntariado con el objetivo de garantizar el acceso a una alimentación digna a quienes atraviesan situaciones de vulnerabilidad en la comunidad autónoma.

La iniciativa cobra especial relevancia en un contexto marcado por la “inseguridad alimentaria” y las “dificultades económicas” que afrontan muchas familias para cubrir la cesta básica de la compra. “La pobreza está más cerca de lo que pensamos y es tarea de toda la sociedad implicarse para mitigar sus efectos en Cantabria”, ha señalado la entidad local en nota de prensa.

Según ha subrayado, las personas voluntarias desempeñan una función esencial durante la Gran Recogida. Su labor consiste en informar a los clientes de los centros comerciales sobre la campaña, resolver dudas y explicar las distintas formas de colaboración disponibles en cada establecimiento.

Y es que la presencia de voluntariado en las puertas de los supermercados resulta “clave” para visibilizar esta necesidad y multiplicar la participación ciudadana, ha indicado.

Para ser voluntario no se requiere experiencia previa ni formación especializada, basta con tener ganas de colaborar y poder participar en un turno de tres horas durante el fin de semana de la campaña.

Las inscripciones se realizan a través de la página web, en el apartado 'Hazte voluntario' o 'Inscripción directa', a través de los teléfonos 942 31 44 68 / 608 09 83 34 o en el correo electrónico voluntarios@abacantabria.es.

El último informe elaborado por el Observatorio de Precios en Consumo de Castilla-La Mancha ha detectado una evolución desigual de los precios de la cesta de la compra, con importantes diferencias entre productos, según ha informado la Junta por nota de prensa. Así, mientras algunas frutas y hortalizas registran fuertes incrementos, otros alimentos presentan descensos significativos.

El informe del Observatorio, elaborado por la Facultad de Ciencias Sociales de Cuenca y la Unidad de Transferencia del Conocimiento 'Innovación Abierta' de la Universidad de Castilla-La Mancha, en colaboración con CAVE Castilla-La Mancha (Confederación de Asociaciones Vecinales, Consumidores y Usuarios), que corresponde al mes de octubre, y analiza la evolución de los precios registrada durante septiembre, también constata una notable estabilidad en el grupo de las carnes y una evolución favorable del aceite de oliva y determinados productos de despensa.

En frutas y verduras destacan las subidas del calabacín (+24,7%), el brócoli (+22,9%) y el pepino (+21,9%).

La naranja de mesa también experimenta un incremento importante, del 18,6%, mientras que el tomate de ensalada y las judías verdes se encarecen alrededor de un 11,5%.

En sentido contrario, la uva verde sin semilla registra la mayor bajada, del 21,5%, seguida del limón, cuyo precio disminuye un 13,8%. La evolución de la uva coincide con el avance de la campaña de recolección.

Diferencias entre supermercados

El estudio advierte, además, de que las diferencias entre supermercados pueden ser muy significativas.

Productos como las judías verdes, el brócoli y la naranja presentan una elevada dispersión de precios, con diferencias que pueden llegar a duplicar el importe de compra según el establecimiento elegido.

En el apartado de carnes predomina la estabilidad. La principal subida corresponde a las chuletas de cordero, con un incremento cercano al 4%, mientras que el jamón cocido, la pechuga de pavo y la cinta de lomo registran descensos moderados.

No obstante, la costilla fresca de cerdo y los cuartos traseros de pollo mantienen importantes diferencias de precio entre establecimientos, lo que refuerza la conveniencia de comparar antes de comprar.

Los pescados presentan una evolución mayoritariamente favorable. El boquerón reduce su precio un 14%, mientras que la lubina, la dorada y el salmón experimentan descensos más moderados Por el contrario, las sardinas se encarecen un 2,7%.

El informe recuerda la elevada volatilidad de este grupo, especialmente en los productos frescos, cuyos precios están condicionados por la temporada y las capturas.

Entre los restantes alimentos destaca el abaratamiento del aceite de oliva virgen extra, con descensos del 5,4% en las marcas de fabricante y del 4,9% en las de distribuidor. El arroz redondo de marca de distribuidor también reduce su precio un 7,4%, mientras que los huevos bajan un 4,4%. En sentido contrario, la caballa en aceite de oliva aumenta un 3,9% y el queso manchego con denominación de origen protegida se encarece un 2,8%.

Los productos de temporada reflejan igualmente el avance hacia el final de las campañas estivales.

El melocotón amarillo baja un 13,8% y el melón piel de sapo un 7,5%, mientras que la sandía registra una subida del 10,4%, asociada a la menor oferta al final de su temporada.

El informe cierra así el seguimiento de estos productos y permitirá incorporar nuevas referencias estacionales en próximos boletines.

Productos del hogar

En los productos del hogar se mantiene una evolución estable, sin variaciones destacadas. El detergente líquido para lavadora aumenta un 1,7%, mientras que el lavavajillas manual y el gel de ducha registran ligeros descensos.

El Observatorio realiza el seguimiento de una cesta de referencia de 61 productos en 36 establecimientos de las cinco provincias de Castilla-La Mancha y Talavera de la Reina, pertenecientes a las principales cadenas de supermercados.

El análisis permite conocer la evolución de los precios y las diferencias entre establecimientos, con el objetivo de favorecer decisiones de compra más informadas y contribuir a una mayor transparencia en el mercado.

El informe advierte, finalmente, que los productos frescos comienzan a mostrar señales de encarecimiento que podrían intensificarse en los próximos meses.

La evolución de los carburantes, las dificultades en el transporte internacional y la situación geopolítica constituyen factores que podrían trasladar nuevas presiones al conjunto de los precios.

La investigación abierta para esclarecer la intoxicación alimentaria que sufrieron más de 40 personas después de comer el menú de una boda celebrada el pasado 10 de octubre en el hotel Estival Torrequebrada, en el municipio malagueño de Benalmádena, ha confirmado la presencia de salmonela. Fuentes de la Delegación Territorial de Sanidad y Consumo en Málaga han confirmado a elDiario.es que el estudio realizado en torno al brote para determinar el origen de la toxiinfección alimentaria ha identificado esa bacteria como la causa.

Las autoridades sanitarias pusieron en marcha los trabajos de inspección después de que al menos una cuarentena de invitados empezara a encontrarse mal tras ingerir la comida servida en el banquete. Muchos de ellos tuvieron que acudir a centros hospitalarios para ser valorados con diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos, y algunos presentaban también fiebre. Según la información facilitada inicialmente por la Junta, ninguno de los afectados requirió hospitalización.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección provocada por bacterias del género Salmonella. De acuerdo con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como son los huevos crudos o poco cocinados, la carne que no se ha cocinado lo suficiente o algunos productos lácteos que no han recibido un tratamiento adecuado. El organismo añade a esa lista el “agua contaminada, frutas y hortalizas crudas”, y recuerda que la salmonelosis “es la primera causa de brotes alimentarios en la Unión Europea (UE) y en países no pertenecientes a la UE”.

Los síntomas más habituales coinciden con los que presentaron los invitados a la boda de Benalmádena: diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas y vómitos. La AESAN explica que pueden manifestarse entre seis horas y seis días después de la infección y que la mayoría de las personas se recuperan en unos pocos días. En determinados casos, sin embargo, la infección puede derivar en complicaciones, sobre todo en niños pequeños, personas mayores y pacientes con el sistema inmunitario debilitado.

En el caso de las mujeres embarazadas, la agencia señala que “no parecen presentar mayor riesgo de adquirir la infección que el resto de la población”, aunque si llegan a contraerla sí aumenta la probabilidad de que aparezcan complicaciones.

Para prevenir la infección, las recomendaciones pasan por cocinar completamente los huevos, mantener una higiene adecuada durante la manipulación y preparación de los alimentos, evitar la contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados, y conservar los alimentos a las temperaturas apropiadas.

Más de 9.000 casos en España durante 2025

En España se notificaron de forma provisional 9.076 casos de salmonelosis a lo largo de 2025, 2.147 menos que en 2024, según los datos publicados en el Boletín de Vigilancia Epidemiológica del Centro Nacional de Epidemiología, dependiente del Instituto de Salud Carlos III.

Los episodios vinculados a la salmonela no se limitan a la restauración, ya que las autoridades sanitarias también emiten alertas cuando detectan la bacteria en productos comercializados. Así ocurrió el pasado mes de julio con un salchichón vendido en España: la AESAN emitió el 29 de julio una alerta por la presencia de Salmonella en salchichón de la marca Díaz, notificada por las autoridades sanitarias de Castilla y León. Dos días después amplió la retirada a nuevos lotes y recomendó a quienes tuvieran el producto en casa que no lo consumieran.

Los controles sobre la industria alimentaria

Tal y como recuerda la AESAN, la responsabilidad principal de garantizar la seguridad de los alimentos recae en los propios operadores de la industria alimentaria. Las empresas del sector deben cumplir los requisitos higiénico-sanitarios fijados por la legislación e implantar sistemas de autocontrol que les permitan prevenir y detectar posibles riesgos microbiológicos. Según la agencia, son los responsables de “la puesta en el mercado de alimentos seguros”, sin perjuicio de las verificaciones que llevan a cabo las autoridades competentes.

En el caso concreto de la salmonela, la normativa de la UE fija límites microbiológicos para controlar su presencia en los alimentos y asegurar que se aplican prácticas higiénicas adecuadas. Estas medidas de control se extienden a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta que el producto llega al consumidor final, y se completan con controles oficiales periódicos, que incluyen inspecciones, auditorías y toma de muestras para comprobar que las empresas cumplen con los requisitos legales.

En el brote de Benalmádena, la investigación de la Consejería de Sanidad ha permitido ya identificar la bacteria causante de la intoxicación, aunque la información facilitada no concreta qué alimento del menú estuvo implicado.

Quizá no muchos lo sepan pero la despensa de Castilla-La Mancha, ya muy abundante y bien dotada, incluye también la producción de arroz; y no uno cualquiera sino un arroz con Denominación de Origen Calasparra, un cultivo tradicional regado por las aguas frías de los ríos Mundo y Segura, en las tierra de Albacete, y que se remonta al siglo XVIII.

Esta producción es de alta calidad, muy limitada, sostenible, mantiene la economía local de la zona, y ha dejado también honda huella en la gastronomía de la comarca albaceteña y, por todo ello, el Gobierno regional busca incluirla en la marca de calidad de los alimentos de la región, Campo y Alma.

La producción castellanomanchega se concentra exclusivamente en el Coto de Las Minas, situado en el término municipal de Hellín, en el límite con la Región de Murcia, con quien comparte esta marca de calidad, la primera producción arrocera del mundo en obtener una Denominación de Origen Protegida (DOP) que se consiguió en 1986.

De las tierras hellineras sale anualmente el 40% del total de la producción de esta denominación que llega a los tres millones de kilos.

Predomina el cultivo de la variedad tradicional bomba, famosa por su capacidad de absorber líquido triplicando su tamaño sin romperse durante la cocción, por ello, este arroz castellanomanchego disfruta de un gran prestigio comercial, cotizándose por su escasa cosecha y extraordinaria calidad.

Ayudas

El Gobierno de Castilla-La Mancha ha puesto en marcha una nueva línea de ayudas públicas dirigida a los agricultores del coto arrocero de Hellín, porque además esta producción es sostenible ya que el enclave mantiene un ecosistema frágil con alta biodiversidad, que conserva prácticas agrícolas tradicionales y sostenibles y que mantiene la economía local y el empleo rural.

Además, en la PAC 2025, los arroceros reciben una ayuda para mantener una producción tradicional, sostenible y competitiva.

Estas ayudas permiten mantener una producción tradicional, sostenible y competitiva, que están ubicadas en zonas que cuentan con escasas alternativas de cultivo y que no consume prácticamente agua, solo la utiliza mientras fluye desde los canales y acequias hasta el río, lo que habla de su sostenibilidad.

Además de esta ayuda, el Gobierno de Castilla-La Mancha está cooperando para envasar en la región arroz con DOP Calasparra que pueda ser incluido en la marca de garantía Campo y Alma, pudiéndolo promocionar como alimento de calidad. “Este año estamos destinando 2,8 millones de euros para la promoción de los productos agroalimentarios de la región y nos gustaría que el arroz de Calasparra pudiera entrar en esas acciones para impulsar su conocimiento, comercialización y consumo”, señalaba el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en su visita al coto arrocero de Hellín el pasado mes de junio.

Su huella en la gastronomía

El cultivo del arroz en esta zona albaceteña ha dejado también su huella en las recetas tradicionales. Aquí predomina el arroz meloso o caldoso, cocinado en barro y en muchas ocasiones acompañando a carnes de caza.

La receta más tradicional de la comarca es el arroz con conejo y caracoles donde se combina el conejo de campo y los caracoles serranos con el arroz hellinero y que tradicionalmente se cocinaba al fuego de leña.

Destaca también el arroz de ayuno, tradicional en la Cuaresma, que como su nombre indica no lleva carne, sino bacalao y verduras de la huerta de la comarca.

O el arroz de matanza que se cocinaba los días de matanza del cerdo con las partes menos nobles dando como resultado un arroz caldoso para acompañar los días fríos del invierno.

La campaña anual de promoción de los alimentos Campo y Alma que se realiza antes de Navidad en los hipermercados de la cadena Alcampo de Castilla-La Mancha ya ha empezado y se extenderá hasta el próximo 25 de octubre. Este año, a los centros de Valdepeñas (Ciudad Real), Toledo, Albacete y Cuenca, se suma el abierto en Illescas (Toledo), por lo que se realizará en cinco establecimientos

Esta acción de promoción se realiza dentro del protocolo de colaboración que mantienen Alcampo y la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural para la promoción de la marca de garantía Campo y Alma desde su lanzamiento hace cinco años.

Precisamente, el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán ha puesto en valor que la marca de calidad regional cumple un lustro, tiempo en el que ha conseguido posicionarse en los mercados y que es cada vez más conocida y reconocida por las personas consumidoras, “que la asocian a la calidad y a las producciones bien hechas”. Algo que se debe a las acciones de promoción que se realizan en los que hay catas y showcookings como la de hoy, en la que el chef Carlos Torres elaborará tapas con productos de calidad de Castilla-La Mancha y pistachos de la región. También a que se pueden comprar estos productos de calidad en supermercados e hipermercados, identificándolos con el logotipo de Campo y Alma y a la presencia en ferias nacionales e internacionales, como la de esta semana en Fruit Attraction. En conjunto, la Administración regional destina a estas acciones 2,8 millones de euros.

La campaña que ha comenzado está acompañada de actividades en tienda, donde habrá catas, degustaciones de vino y showcooking. Además, Alcampo ha elaborado un folleto informativo para promocionar y fomentar el consumo de alimentos de calidad diferenciada de Castilla-La Mancha.

La marca de garantía de los alimentos de calidad de Castilla-La Mancha cuenta con más de 200 empresas registradas, pertenecientes a alguna de las 41 figuras de calidad de la región, 25 de ellas vínicas, lo que hace que Castilla-La Mancha sea la región con mayor número.

Junto al consejero, han asistido a este inicio de la campaña de promoción la directora general de Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar y el delegado de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Albacete, Ramón Sáez. Por parte de Alcampo, participan la directora de Alcampo Albacete, Yana Karsaeva, y la directora de RSC, Calidad, Comunicación y Relaciones Externas de Alcampo, Yolanda Fernández, junto a los directores de los distintos centros implicados en la campaña. También han estado presentes del presidente de la DOP Queso Manchego, Antonio Martínez; el presidente de la DOP La Mancha, Carlos Bonilla, y el gerente de la IGP Cordero Manchego, Francisco Alfaro.

Pago de las ayudas de la Intervención Sectorial Apícola

Por último, el consejero ha informado de que, a partir del próximo jueves, día 15, se realizará el pago de las ayudas a los apicultores para mejorar las condiciones de producción y comercialización de la miel, dentro de la Intervención Sectorial Apícola en su cuarto año de funcionamiento, y en el marco del PEPAC y de la campaña 2026.

El pago asciende a 1,2 millones de euros y se realizará a 11 asociaciones de apicultoras y apicultores de la región y a 110 apicultoras y apicultores personas físicas de las cinco provincias de la región. Esta ayuda está cofinanciada al 50% por ciento por el Fondo Europeo Agrícola de Garantía (FEAGA), junto con aportaciones de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En relación con esta cuestión, el consejero ha insistido en la necesidad de que Europa mantenga las ayudas de las intervenciones sectoriales tanto la vitícola, como la apícola y los fondos operativos de las OPH “y que además sea con financiación cien por cien europea porque entendemos que es la única y verdadera posibilidad de ayuda real a nuestra gente productora, que tanto lo necesita, y que es fundamental para conseguir la viabilidad de las explotaciones”.

La estrategia de llevar la guerra al interior de Rusia por parte de Ucrania fue respondida por el Kremlin con una campaña de bombardeos para cerrar las exportaciones ucranianas por el mar Negro, que tuvo su respuesta desde Kiev. Durante el verano, el Mar Negro se convirtió en “el escenario más mortífero para la navegación”, según el servicio internacional de información sobre el transporte marítimo, Lloyd’s List. Con la llegada del otoño, esta zona sigue siendo un campo de batalla más en la guerra de desgaste entre Ucrania y Rusia, con duras repercusiones para los mercados globales de cereales, que están incrementando los precios. Antes de la invasión, Rusia y Ucrania representaban un tercio de las exportaciones mundiales de trigo y el 20% de las de maíz.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha indicado que los precios de los cereales en septiembre habían aumentado en un 18% respecto al año anterior. La razón de este incremento “se debió en gran medida a las restricciones logísticas en la región del mar Negro, que llevaron a los países importadores a recurrir a proveedores alternativos”, según explica la FAO.

Caitlin Welsh, directora del Programa de Seguridad Alimentaria del Center for Strategic and International Studies (CSIS), explicó a la cadena CBC que “ahora ya no es solo Rusia la que ataca a Ucrania, sino que Ucrania también ataca a Rusia, y ambas cosas están ocurriendo al mismo tiempo. Los precios ya están subiendo y creo que podemos esperar que los precios de los cereales, especialmente los del trigo, sigan aumentando”.

Tom de Waal, analista de Carnegie Europe, comenta que “en agosto, la guerra aérea redujo en dos tercios las exportaciones de cereales y productos agrícolas tanto de Rusia como de Ucrania. La falta de ese grano en los mercados mundiales pone a varios países africanos en riesgo de hambruna, mientras que los precios mundiales de los cereales, ya encarecidos por el cierre del estrecho de Ormuz, podrían subir todavía más”.

En 2022, tras la invasión de Ucrania por parte de Rusia, con la intermediación de Turquía se consiguió firmar en julio la Iniciativa de Granos del Mar Negro, un pacto firmado por Rusia, Ucrania, Turquía y Naciones Unidas que permitió la exportación segura de grano, alimentos y fertilizantes desde los puertos ucranianos en el Mar Negro (Odesa, Chornomorsk y Yuzhny) para aliviar la crisis alimentaria mundial.

“Rusia rechaza la propuesta de alto el fuego en el mar Negro”

Sin embargo, en esta ocasión el Kremlin se ha negado a llegar a un acuerdo. Yevgeniya Gaber, investigadora del Atlantic Council, explica que “Rusia ha vuelto a rechazar las propuestas de alto el fuego marítimo en el mar Negro. En agosto, Moscú descartó la oferta de Ucrania de suspender los ataques contra objetivos civiles en el mar como una 'medida a medias'. Más recientemente, Rusia rechazó otra propuesta de tregua limitada en el mar Negro, presentada por Turquía y Naciones Unidas, alegando que los 'acuerdos parciales' no pueden acercar a Rusia y Ucrania a una solución de paz”.

“Los ataques rusos han tenido como objetivo sistemático las infraestructuras y los activos económicos de Ucrania para debilitar su economía y su moral. Los puertos ucranianos del mar Negro han sufrido daños de tal magnitud que las exportaciones de Ucrania a través de esta vía marítima han quedado, a todos los efectos prácticos, paralizadas, lo que está perjudicando gravemente los ingresos del país”, explica Fredrik Löjdquist, director del think tank Stockholm Centre for Eastern European Studies.

El ministro ucraniano de Agricultura, Taras Vysotskyi, explicó en una entrevista al Financial Times que si los puertos siguen cerrados, Ucrania dejará de ingresar 8.000 millones de dólares entre junio de este año y junio de 2027. Ucrania habría previsto exportar 64 millones de toneladas de productos agrícolas en 2026, pero ahora las previsiones se han rebajado a la mitad.

Además, Moscú ha dado un paso más allá con el ataque a buques de países europeos. El primer ministro de Bulgaria afirmó el pasado martes que dos buques comerciales habían sido alcanzados por drones en el primer ataque contra embarcaciones registrado en la zona económica exclusiva de este país miembro de la OTAN en el mar Negro. Además, un carguero de propiedad turca que transportaba grano fue atacado por dos drones que acabaron hundiéndolo frente a la costa de Rumanía. 

Rusia y Ucrania buscan rutas comerciales alternativas

Tanto Rusia como Ucrania están buscando rutas comerciales alternativas. Moscú está planteando otras vías alternativas para exportar sus cereales, según declaró la ministra rusa de Agricultura, Oksana Lut. Por un lado, se están transportando a través de los mares Báltico y Caspio. Rusia también está utilizando una ruta que atraviesa Kazajistán y está negociando con China que crucen por su país para la venta en el sudeste asiático.

Mientras, Ucrania se encuentra con los obstáculos que le ponen tanto Polonia como Rumanía desde 2023 para aumentar el transporte de su grano por sus territorios, con el argumento de que tienen que proteger a los agricultores de sus países ya que parte del cargamento puede acabar en sus mercados.

El ministro ucraniano de Exteriores, Andrii Sybiha, conminó este viernes a la directora general de la Organización Mundial del Comercio (OMC), Ngozi Okonjo-Iweala, porque “los ataques rusos contra buques civiles, marinos y puertos ucranianos en el mar Negro amenazan las cadenas mundiales de suministro de alimentos. Es necesario restablecer sin demora la seguridad de la navegación. Contamos con que la OMC haga oír su voz en apoyo de los esfuerzos internacionales para lograrlo”.

El problema también radica en que no hay capacidad para presionar a Rusia y que acepte un nuevo plan de paz en esta zona. Yevgeniya Gaber, investigadora del Atlantic Council, resalta que “los países ribereños del mar Negro no pueden garantizar por sí solos una disuasión creíble frente a Rusia. Rumanía y Bulgaria siguen careciendo de muchas de las capacidades de defensa costera, radares, sensores y otros medios necesarios para disuadir a Rusia de forma independiente. Turquía dispone de capacidades militares y de defensa antimisiles considerablemente superiores, pero sigue gestionando una relación delicada con Moscú, combinando su apoyo a Ucrania con una cuidadosa gestión de la escalada y la cooperación con Rusia”.

“La fragmentación regional añade complejidad a la situación de seguridad. A diferencia del mar Báltico, el mar Negro reúne a países miembros y no miembros de la OTAN, así como a Estados pertenecientes y ajenos a la Unión Europea. Las herramientas diseñadas para superar estas dificultades siguen siendo limitadas. El Centro de Seguridad Marítima del Mar Negro propuesto por la UE sigue siendo, por ahora, principalmente un concepto. El Grupo de Trabajo Trilateral de Contramedidas contra Minas en el Mar Negro (MCM), creado por Turquía, Rumanía y Bulgaria, solo mantiene una presencia operativa durante solo dos meses al año, carece de capacidades suficientes y excluye al país que cuenta, con diferencia, con mayor experiencia de combate en el mar Negro: Ucrania”, explica Yevgeniya Gaber.

Como solución, Nino Lezhava, analista de Defensa y Seguridad del Center for European Policy Analysis, propone que “el caso del mar Báltico ofrece un modelo que seguir. Cuando se cortaron cables submarinos entre Finlandia y Estonia, la OTAN respondió en cuestión de semanas con la operación Baltic Sentry. El mar Negro no ha recibido nada comparable, pese al aumento de lo que está en juego. Se necesita una operación de vigilancia y protección antes de que se produzca el primer incidente, no después”.

Fundación Eurocaja Rural y la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo celebrarán el próximo jueves 15 de octubre la jornada técnica 'Calidad y seguridad alimentaria en la elaboración del AOVE', dirigida a directivos de almazaras y envasadoras, responsables de producción, calidad y seguridad alimentaria, olivareros, productores de aceituna y profesionales del sector oleícola en general.

El encuentro, enmarcado en el programa formativo Aula Virgen Extra, tendrá lugar de 8:30 a 14:30 horas en la Finca El Retamar de Orgaz. Para quienes no puedan asistir de forma presencial, existe una modalidad online que permite acceder posteriormente a las ponencias grabadas de la jornada. Las inscripciones deben hacerse antes del 9 de octubre

La jornada busca ofrecer al sector nuevas soluciones, tecnologías y buenas prácticas para garantizar la calidad, la inocuidad y la excelencia del aceite de oliva virgen extra. Para ello reunirá a expertos de centros de investigación, asociaciones y empresas de referencia en el ámbito oleícola.

Tras la recepción de asistentes y la inauguración, Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa (CSIC), abrirá el programa con una ponencia sobre los puntos críticos en la elaboración del aceite de oliva virgen.

Uno de los ejes centrales será la prevención de contaminaciones por hidrocarburos de aceites minerales (MOSH-MOAH), un desafío creciente para la industria. Antonio Carazo (Pieralisi) analizará su alcance en los equipos de extracción; Francisco Alcántara (AEMO) expondrá las amenazas actuales y los retos que plantean para el sector; y José Esteve (Klüber Lubrication Ibérica) explicará cómo el uso de lubricantes alimentarios puede prevenir este tipo de contaminaciones.

Cerrará las ponencias Francisco Plaza (GEA Westfalia), que abordará cómo adaptar la almazara para mejorar su eficiencia.

La jornada está dirigida a directivos de almazaras y envasadoras, responsables de producción, calidad y seguridad alimentaria, olivareros, productores de aceituna y profesionales del sector oleícola en general.

Aula Virgen Extra

Aula Virgen Extra es una iniciativa conjunta de la Fundación Eurocaja Rural y la DOP Montes de Toledo para impulsar la profesionalización del sector oleícola mediante formación técnica de calidad. Su programa incluye también cursos de análisis sensorial, de técnico de almazaras y sesiones de cata.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha dispuesto la apertura de un periodo de información pública de 20 días sobre el Anteproyecto de Ley de Calidad Agroalimentaria de Castilla-La Mancha.

Así figura en la Resolución publicada este martes en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM), donde se explica que este anteproyecto tiene por objeto establecer un marco normativo que permita garantizar la calidad y la conformidad de los productos agroalimentarios que sean producidos, almacenados y/o distribuidos en el territorio de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha.

El trámite de información pública es conveniente por aquellas disposiciones que afecten a derechos o intereses legítimos de la ciudadanía, permitiendo así la posibilidad de mejorar el texto con las aportaciones que esta parte pueda sugerir.

Los interesados podrán formular las observaciones, sugerencias o alegaciones que estimen pertinentes al texto, que estará disponible en el tablón de anuncios de la sede electrónica de la Junta y en la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, todos los días laborables en horario de 9.00 a 14.00 horas.

La nueva norma que saldrá tras este proceso sustituirá a la Ley 7/2007, que lleva casi dos décadas en vigor, y responde a la necesidad de adaptar la legislación autonómica a los cambios producidos en los reglamentos europeos en materia de calidad agroalimentaria.

La norma pretende reforzar la competitividad del sector, mejorar la trazabilidad, el etiquetado y los sistemas de control, así como aumentar la transparencia en toda la cadena alimentaria.

Llega el otoño y con él nuestra alimentación y nuestras apetencias cambian. Dejamos atrás las sopas frías, gazpachos y salmorejos, y vamos hacia las calientes, las cremas y los caldos reconfortantes.

El recetario tradicional tiene infinidad de recetas de estas preparaciones fáciles de hacer, ricas, reconstituyes y asequibles para un primer plato o para una cena sin prisas.

Aquí van tres recetas para que reconectar con la calidez y con la cocina tradicional.

Sopas de ajo

Con unos ingredientes que siempre están en la despensa se puede hacer una sopa que está realmente buena: pan duro, ajos, huevos, tacos de jamón (opcional), agua o caldo de pollo, sal aceite de oliva y pimentón dulce.

Se comienza dorando ajos, dos para un sabor suave y tres o cuatro para mayor intensidad, se cortan en trozos gruesos y se doran en la sartén con aceite de oliva sin que lleguen a quemarse Una vez listos, se retiran se machacan en el mortero.

En el mismo aceite se fríen unas rebanas finas de pan duro y jamón si se quiere.  Una voz dorado todo, se aparta del fuego y se añade una cucharadita de pimentón y seguidamente agua o caldo hasta cubrir, los ajos machacados y algo de sal si es que no hemos hecha do caldo. Se tapa y se deja cocer media hora. Cuando casi está, se añaden un huevo batido por cada dos personas y se retira del fuego para que se haga con el calor residual.

Se puede tomar como plato único junto a una ensalada.

Sopas de tomate

La base es muy parecida como pasa con casi todas las sopas tradicionales. Los ingredientes son: cebolla, pimiento rojo, tomate triturado, ajo, pan duro, comino, sal aceite de oliva y huevos.

Primero se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate con aceite de oliva hasta que esté bien pochado. Mientras se machacan en el mortero los ajo y los cominos y se añade al sofrito.

Una vez hecho esto, se pone el agua o mejor caldo y se deja cocer media hora hasta que espese. Cuando esté hecha, se rectifica de sal y se casca sobre la sopa un huevo por comensal hasta que cuaje.

Sopa de patata

No hay nada más básico que esta sopa, que con pocos ingredientes alimenta y reconforta.

Lo necesario para cuatro personas son: media cebolla, tres patatas, pan del día anterior, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharadita de cominos, perejil, aceite de oliva, agua y sal.

Consiste en cortar muy fina la cebolla y sofreírla lentamente en aceite de oliva. Cuando esté transparente, se añaden los tomates pelados y cortados en cubos y se rehoga también. Cuando el sofrito está hecho, se ponen las patatas cortadas en rodajas y se refríen con el conjunto.

Mientras, se cortan cuatro o cinco rodajas finas de pan y se machacan los dientes de ajo, los cominos y el perejil y se deja reservado.

Cuando el sofrito está hecho se incorpora el pan y el majado del mortero. Se le da un par de vueltas y se cubre de agua (también podemos utilizar caldo de pollo). Se añade la sal y se deja cocer media hora. Muy simple pero también rica.

La XXII Feria Agrícola y Ganadera, Feraga, de San Clemente (Cuenca) ha abierto sus puertas hasta el próximo domingo con la presencia de 40 expositores dentro de pabellón deportivo municipal y cuatro empresas de maquinaria agrícola y ganadera en el exterior.

El programa este incluye, entre otras propuestas, los concursos de la raza ovina manchega, actividades de formación, degustaciones de productos, exhibiciones y el Concurso Regional de Habilidades Tractor y Remolque, además de distintas actividades dirigidas al público.

El diputado provincial de Emprendimiento, Reto Demográfico y Agricultura, Javier Cebrián, ha participado en la inauguración de este evento junto al alcalde sanclementino, Víctor Miguel Luis; el delegado provincial de Agricultura, Rodrigo Fernández; y el presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega, Pedro Sánchez; entre distintas autoridades locales y provinciales, ha informado la Diputación en nota de prensa.

El dirigente de la Diputación de Cuenca ha destacado el papel de esta cita como escaparate para el sector agroalimentario y como punto de encuentro para poner en valor la actividad de quienes mantienen vivo el campo y generan actividad económica en nuestros pueblos.

La Diputación de Cuenca aporta 25.000 euros a la celebración de esta edición de Feraga, reafirmando así el apoyo de la institución provincial a una feria que permite acercar a la ciudadanía el trabajo que se desarrolla en las explotaciones agrícolas y ganaderas y dar visibilidad a productos de nuestra tierra como el queso, el vino, el aceite, la miel, los ajos, las legumbres o los productos cárnicos.

Cebrían ha señalado que el respaldo a Feraga responde a la voluntad de la Diputación de “estar al lado de nuestros agricultores y ganaderos y de quienes trabajan cada día para mantener un sector que es fundamental para la economía y para la identidad de nuestros pueblos”.

Ha aprovechado además la inauguración para poner en valor las distintas líneas de apoyo que la Diputación está desarrollando para favorecer la actividad económica en el medio rural.

Entre ellas se encuentra la convocatoria de ayudas para autónomos y microempresas de municipios de menos de 5.000 habitantes, dotada con 700.000 euros y que incorporó por primera vez a agricultores y ganaderos entre sus posibles beneficiarios y donde ha avanzado que “más del 50 por ciento de las solicitudes presentadas este año corresponden a empresas y autónomos del sector primario”.

La institución provincial mantiene además una línea específica de apoyo al sector agropecuario y a las entidades que trabajan en la promoción de los productos agroalimentarios de la provincia, incluyendo el respaldo a las denominaciones de origen y a organizaciones y asociaciones vinculadas a la agricultura y la ganadería.

Alcampo lleva desde el año 2017 trabajando para reducir el desperdicio alimentario y, en 2021, reforzó este compromiso incorporándolo como uno de los ejes de su hoja de ruta, dentro de su visión ‘Comer bien y vivir mejor, cuidando el Planeta’, y fijando objetivos de reducción.

Coincidiendo con la Semana contra el Desperdicio Alimentario, la compañía hace balance de este trabajo para reducir las pérdidas de alimentos y aprovechar al máximo los productos a lo largo de toda la cadena.

El trabajo se desarrolla desde la prevención y la gestión de los productos hasta las diferentes alternativas para aquellos alimentos que todavía pueden ser aprovechados. Para ello, Alcampo combina buenas prácticas en las tiendas, tecnología, formación de los equipos, iniciativas propias, colaboración con organizaciones especializadas y donaciones.

Así lo han transmitido hoy José Luis Ares, director de Performance Operacional, y Yolanda Fernández, directora de RSC, Calidad, Comunicación y Relaciones Externas de Alcampo, en el 14º Punto de Encuentro contra el Desperdicio Alimentario organizado por AECOC, según ha señalado la compañía en un comunicado.

 La particularidad del modelo de Alcampo, con un amplio surtido de más de 50.000 referencias, 15.700 productos frescos y formatos de tienda muy diferentes, hace necesario adaptar las medidas a cada realidad. Por ello, el trabajo contra el desperdicio es responsabilidad de cada tienda, de cada departamento y de cada persona. 

Tecnología para anticiparse al desperdicio

Alcampo inició en 2021 la práctica de reducir los precios de los alimentos próximos a finalizar su vida útil e incorporó en 2024 Smartway, una solución tecnológica utilizada actualmente en el 100% de las tiendas que permite, entre otras funcionalidades, identificar los productos próximos al final de su vida útil y proponer la mejor alternativa: reducción del precio de venta.

En 2025, Smartway permitió salvar más de 8,4 millones de productos, cifra que asciende a 3,9 millones en el primer semestre de 2026. La tecnología también se aplica al canal online.

Alcampo cuenta con un sistema de flash sales que permite ofrecer con hasta un 30% de descuento productos cuya fecha de caducidad está próxima, integrándose directamente en el proceso de compra. Una mejora continua de la tasa de desperdicio

La prevención es el primer paso para reducir el desperdicio.

El seguimiento de los resultados de cada tienda permite identificar oportunidades de mejora y compartir buenas prácticas entre los equipos.

Alcampo cerró el pasado ejercicio con una tasa de desperdicio alimentario del 1,10%, frente al 1,26% registrado en 2024.

Este trabajo se complementa con el Reto Desperdicio, una iniciativa interna que reconoce a los equipos que consiguen las mejores tasas de desperdicio o las mayores reducciones.

Actualmente, 141 tiendas Alcampo cuentan con una tasa de desperdicio inferior al 1%.

Dar una segunda oportunidad a los alimentos

El aprovechamiento es también el eje de iniciativas propias como Happy Box, cestas de 2 kg o 5 kg de frutas y verduras preparadas por los equipos de las tiendas con productos que pueden presentar pequeñas imperfecciones, formas irregulares o tamaños no homogéneos, pero que están en perfecto estado para su consumo.

En 2025 se vendieron casi 200.000 cestas, permitiendo aprovechar 524 toneladas de frutas y verduras. En los seis primeros meses del presente año se han vendido más de 113.000 cestas, evitando tirar a la basura 316 toneladas de productos. 

Este enfoque llega también a los Bistrós de Alcampo, donde la lucha contra el desperdicio se tiene en cuenta desde el diseño de las recetas que realiza su chef ejecutiva, Bárbara Buenache. Los equipos trabajan para aprovechar productos que ya no pueden comercializarse directamente pero que son aptos para su utilización en cocina, controlar las cantidades elaboradas y adaptar las recetas a las instalaciones de los distintos centros.

Además, Alcampo trabaja en proyectos de innovación que permiten dar nuevos usos a productos que ya no pueden comercializarse. Es el caso de la colaboración con la cervecera artesanal Mica, en Aranda de Duero, que utiliza pan que ya no puede venderse en el hipermercado para elaborar cerveza artesanal.

Más de un millón de packs salvados con Too Good To Go

Alcampo también colabora con Too Good To Go desde noviembre de 2019, momento en que dio sus primeros pasos incorporando dos tiendas como piloto. Desde entonces, esta colaboración se ha extendido hasta superar actualmente las 400 tiendas, que incorporan en su día a día la venta de packs de productos próximos al final de su vida comercial, pero que siguen siendo aptos para el consumo.

 La propuesta incluye packs específicos de panadería y pastelería, alimentación o productos de temporada, como los de Pascua o Navidad. Actualmente, además, se están realizando pruebas con nuevas categorías, como platos preparados, pescado, carne o packs específicos de yogures y lácteos.

En 2025 se salvaron cerca de 300.000 packs, evitando el desperdicio de alimentos y la emisión de más de 807 toneladas de CO2 eq. 

En los primeros seis meses de 2026 la cifra de packs vendidos alcanzó los 130.000 que, en términos de huella de carbono supone haber evitado 374 toneladas de CO2 eq.

Donaciones a Bancos de Alimentos y organizaciones sociales

La donación de alimentos es otra de las vías que forman parte del trabajo de Alcampo contra el desperdicio. La compañía mantiene acuerdos con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) desde 2012 y dona productos desde sus tiendas a Bancos de Alimentos y organizaciones sociales del entorno.

En 2025, estas donaciones superaron los 2 millones de euros en productos. Entre enero y junio de 2026, las donaciones han alcanzado los 780.000 euros en productos.

Las personas, una pieza clave

La prevención del desperdicio también depende de cómo se trabaja en cada tienda. Por ello, Alcampo desarrolla programas de formación y sensibilización de sus equipos, combinando módulos online y sesiones presenciales para proporcionar herramientas prácticas aplicables al día a día. Hasta la fecha, la formación ha sido realizada por más del 60% de la plantilla.

Además, cada mes se realiza un seguimiento de los resultados de las tiendas y se comparten buenas prácticas para identificar qué funciona y trasladarlo a otros centros.

Este trabajo se complementa con el Reto Desperdicio, una iniciativa interna que reconoce a los equipos que consiguen las mejores tasas de desperdicio o las mayores reducciones.

El chef Javier García Albuger, del Asador de la Concepción  en Albacete, se ha alzado con el tercer premio con la propuesta VRAVAS del Asador en la final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2026 'UnaDeBravas'.

El chef Mauro Barreiro ha sido el ganador con su receta Bravas Colorás, en representación del Real Club Valderrama de Sotogrande (Cádiz) y el chef José Luis Martínez, de Taberna y Media (Madrid), se ha clasificado en segundo lugar con sus Bravas Tradición.

No es la primera vez que Javier García Albuger alcanza esta final, ya que alcanzó el primer premio en este certamen en 2024 aunque representando al restaurante Martina también de Albacete.

El certamen, que se ha celebrado en el Hotel Rey Sancho de Palencia con un showcooking abierto al público, ha otorgado al campeón un premio de 1.500 euros en efectivo de Mahou, 1.500 botellines de Fuentes de Lebanza, un vídeo-reportaje profesional valorado en 500 euros, lotes de productos y una obra de Antonio Guzmán Capel. La creación ganadora se podrá degustar a partir del mes de noviembre en The Rock Hotel Gibraltar.

Los ganadores han sido seleccionados entre 18 finalistas por un jurado profesional integrado por expertos gastronómicos y cocineros como Alvar Hinojal, Elena Lucas, Javier Alfaro, Ana Belén Toribio, Begoña Tormo, Mar Romero y Rafael Antonín, señala la organización a través de un comunicado.

En la final no ha podido participar el chef Juan Rivera, de Barcelona Wine Bar, debido a problemas logísticos para desplazarse desde Washington D.C. (Estados Unidos).

En el apartado de reconocimientos especiales, la receta Bravas Andaluzas del chef Pachu Barrera, de La Caverna (Málaga), se ha llevado el Premio Especial a la Innovación. Asimismo, el plato Bravas Tradición de Taberna y Media ha obtenido el Premio Especial a la Estética 'Hitcooking'.

Por su parte, el jurado profesional ha concedido su Mención Especial al chef Alejandro Martínez Díaz, de Velarde 13 (Madrid), por sus Bravuconas, mientras que el Jurado Popular ha otorgado otra Mención Especial a la receta Bravas Foodverzo, elaborada por el chef Luigi Rubertone, de Foodverzo (Zaragoza).

Por último, el Premio Especial Alimentos de Palencia ha recaído en KYOMU Resort, con el chef Javier Bartolomé y la receta Bravas de montaña by ky&ko.

Las patatas fritas, los frutos secos, las aceitunas, el paté, el guacamole, el fuet, el hummus, las conservas del mar, los boquerones en vinagre y las gildas son los aperitivos preferidos por los castellanomanchegos, según la app de la plataforma Glovo de pedidos de comida a domicilio.

Y la cerveza es la opción más frecuente eleiga para acompañarlos.  Según el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España 2025, un 64% de los encuestados afirma que la cerveza sigue siendo la opción preferida en el aperitivo.

También el aperitivo es una forma de socializar, ya que el 65% de los usuarios Glovo que piden productos de aperitivo lo hacen para compartirlos en grupo

Por ello, Cerveceros de España y Glovo se han unido para crear una guía de maridaje que descubre las combinaciones perfectas entre los aperitivos más pedidos a domicilio y los distintos estilos de cerveza.

Estas son las combinaciones ideales según esta guía:

Patatas fritas con cerveza sin alcohol

Las patatas fritas son el producto de aperitivo más pedido a domicilio en Castilla-La Mancha. En 2025 se hicieron a través de la app de Glovo cerca de 10.800 pedidos que incluían este producto. La compañera ideal para este bocado es la cerveza sin alcohol, preferiblemente rubia. Este maridaje logra una doble sintonía: por un lado, el equilibrio dulce entre las maltas pálidas y el sabor de la patata; y por otro, el contraste de texturas crunchy entre el cuerpo crujiente de la patata y la burbuja de la cerveza.

Frutos secos con Lager Märzen o Bock

Los frutos secos ocupan la segunda posición del ranking. En 2025 se hicieron cerca de 8.400 pedidos que incluían este artículo. Pero, ¿qué cerveza le va mejor a los frutos secos? Este maridaje exige una cerveza con más cuerpo, color y una maduración más prolongada que esté a la altura del carácter único de los frutos secos; cualidades que se encuentran en estilos como la Märzen, estilo tradicional de cerveza lager de origen bávaro, o la Bock, una cerveza también alemana tipo lager, fuerte, de baja fermentación y que destaca por su intenso sabor a malta.

Aceitunas y Lager dorada internacional

Con más de 4.200 pedidos, las aceitunas se posicionan en la tercera plaza del podio. Las aceitunas son grasas y saladas, contrapunto perfecto para el cuerpo ligero y sabores equilibrados de la cerveza. Para su maridaje, se suelen usar cervezas con un amargor ligeramente superior al dulzor, como por ejemplo una Lager dorada internacional.

Paté de cerdo ibérico y Amber o Brown Ale

En la cuarta posición del ranking castellanomanchego se encuentra el paté de cerdo. En 2025 se hicieron casi 2.300 pedidos que contenían este producto en la cesta. Para maridarlo, lo ideal son cervezas con maltas caramelizadas y elaboradas en alta fermentación: una Amber, una cerveza de alta fermentación (Ale) que destaca por su característico color ámbar o cobrizo, o Brown Ale, un estilo tradicional de cerveza de fermentación alta (Ale) originario de Inglaterra, caracterizado por su color marrón. Un bocado tan untuoso como el paté, de gustos salinos y recuerdos férricos, armoniza con los sabores a toffee y frutas pasas de la cerveza.

Guacamole y Session IPA

Con cerca de 1.700 pedidos que incluían guacamole, este producto se posiciona en la quinta posición del ranking en Castilla-La Mancha. El aguacate es pura cremosidad vegetal que, en forma de guacamole, se corona con el toque fresco de la lima y el cilantro. Para maridarlo, nada mejor que una Session IPA: una cerveza muy fácil de beber, pero con el cuerpo y el amargor idóneos para equilibrar la densidad del aguacate. A su vez, los aromas tropicales propios del lúpulo intensifican la frescura del plato.

Fuet y cerveza Lager Munich Dunkel

El fuet ocupa la sexta posición. Este tipo de embutido, más curado, se suele acompañar de picos de pan. Por ello, las cervezas con maltas torrefactas van a aportar notas a frutos secos y cortezas que sostienen la intensidad del fuet. Para este producto, el estilo de cerveza escogido es la Dunkel: oscura, de perfil muy limpio y ligero, que abraza el embutido e impide que sature el paladar, dando todo el protagonismo a la salinidad y los sabores especiados del fuet.

Hummus y Blond Ale

La séptima plaza es para el hummus con más de 1.400 pedidos en 2025. En su esencia guarda matices muy afines a las cervezas rubias de alta fermentación. Una Blond Ale es perfecta para el hummus, ya que es un estilo de cerveza artesanal tradicionalmente originario de Bélgica, Reino Unido o Estados Unidos, que se caracteriza por ser dorada, muy equilibrada, suave y fácil de beber. Un tipo de cerveza esponjosa y melosa en boca que perfora la untuosidad del hummus y calma el sabor del ajo.

Conservas del mar y Mediterranean Lager

En los aperitivos siempre están presentes las conservas del mar. Con más de 1.200 pedidos, las conservas, como mejillones o berberechos, se posicionan en la octava plaza de la clasificación regional. La Mediterranean Lager, el primer estilo autóctono de cerveza de España, marida a la perfección con este producto. ¿Por qué? Las notas minerales del mar conectan perfectamente con la salinidad y las notas cítricas de la cerveza.

Boquerones en vinagre y Radler

En novena posición, con más de 170 pedidos, los boquerones en vinagre. Los vinagres son muy habituales en el aperitivo, pero son todo un reto para la sumillería. Para este plato, la aliada perfecta es una Radler, un tipo de cerveza que se combina con zumo de limón. Su perfil agridulce, ligero y marcadamente refrescante equilibra la punzante acidez del vinagre y suaviza con elegancia la potencia del ajo.

Gilda y cerveza Lager dorada tipo Pilsen

Cierra el ranking la gilda con más de 100 pedidos. La cerveza Pilsen funciona como un engranaje porque cada elemento encuentra su complemento y contrario en este maridaje. El dulce de las maltas con la salinidad de la anchoa, el amargo del lúpulo con la acidez de los encurtidos y el picante cálido de la piparra con el frescor y carbonatación de la cerveza.

La inflación se ha disparado hasta el 4,9% en septiembre, seis décimas más en términos interanuales con respecto al dato de agosto, presionada al alza por el precio de los carburantes, ante el recrudecimiento de las tensiones en Oriente Medio.

Los datos adelantados por el INE este martes están influidos por un 'efecto escalón', ya que el año pasado, en estas mismas fechas, los precios del combustible descendieron. Según destaca Estadística, ha influido también al alza en el dato el hecho de que los paquetes turísticos han recortado menos su precio que en 2025.

De acuerdo con los datos de algunos grupos especiales que publica el INE, los productos energéticos son un 21,6% más caros en septiembre de 2026 frente al de 2025, mientras que los alimentos frescos se encarecen un 5,8%.

El shock energético es el que está disparando la inflación, pero estos precios aún no se están trasladando al núcleo del tejido productivo. La inflación subyacente, que es la que excluye de su cálculo a los componentes más volátiles como son la energía y los alimentos, se sitúa en septiembre en el 3,1%, dos décimas más que un mes antes, y en la línea desde que estalló la guerra.

En términos intermensuales, los precios se encarecieron un 0,3% en septiembre con respecto a los de agosto.

El dato del IPC Armonizado, que emplea una cesta común de productos y se utiliza para la comparación con el resto de países europeos, se situó en el 5% por primera vez desde la crisis energética. El dato subyacente armonizado se colocó en el 3,2%.

El Gobierno prorrogará este martes las rebajas fiscales en la gasolina y el gasóleo hasta finales de diciembre, a través de un recorte en el Impuesto Especial sobre Hidrocarburos que supondrá un alivio de 20 céntimos en el precio de estos carburantes en octubre, de 13 en noviembre y de 6 en diciembre, pero con una cláusula de salvaguarda que permitirá elevar su cuantía en caso de que los precios del petróleo sigan disparados.

El borrador del Real Decreto-Ley por el que se adoptan y se prorrogan determinadas medidas en el marco del Plan Integral de Respuesta a la Crisis en Oriente Medio, al que ha tenido acceso elDiario.es y que el Consejo de Ministros aprobará este martes, también apuesta por limitar la tarifa del gas y del butano coincidiendo con la llegada del invierno, a la vista de que los precios del gas de referencia en Europa se han disparado en las últimas semanas y ya más que duplican el coste previo a la guerra en Irán.

En una valoración remitida a los medios de comunicación, el Ministerio de Economía ha valorado que el Plan de Respuesta, cuya tercera prórroga se aprueba este martes, ha permitido contener el shock de precios parcialmente y “los hogares han visto compensada en torno a la mitad de la subida de la gasolina y el diésel”. Además, desde la cartera que lidera el vicepresidente Carlos Cuerpo subrayan que las medidas están evitando los “efectos de segunda ronda” gracias al apoyo al transporte y el campo. Según el Gobierno, desde marzo hasta agosto el precio de los alimentos ha bajado un 0,6%.

Egipto, Israel, Marruecos o Argelia influyen en la producción agrícola española. Son algunos de los principales proveedores de las materias primas y compuestos empleados en la fabricación de fertilizantes, utilizados en buena parte de las explotaciones agrarias. Estos productos son “muy necesarios”, según los productores, para mantener la productividad, por lo que el cultivo queda, en ocasiones, condicionado por los acuerdos comerciales y la situación geopolítica internacional.

Como ha demostrado el cierre del estrecho de Ormuz, un incidente o conflicto puede poner en jaque al sector agrícola. Cuando se interrumpen las rutas comerciales, disminuye la disponibilidad de determinadas materias primas y aumenta su precio, lo que obliga a los agricultores a modificar sus decisiones de producción: pueden reducir el uso de fertilizantes y, con ello, la producción, o trasladar parte del incremento de costes al precio final de los alimentos.

Y el modelo agrícola instaurado desde la Revolución Verde —que multiplicó la producción de alimentos a partir de 1960-70—, se ha basado, no únicamente en la selección genética de los cultivos, sino también en “triplicar la aplicación de fertilizantes inorgánicos”. Entre 2000 y 2020 el uso de fertilizantes en el mundo subió un 49% según la FAO: de 150 a 189 millones de toneladas.

Óscar Salazar, responsable de fertilizantes de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), sintetiza la situación: “Todo esto responde a la especulación de los grandes poderes económicos, que disparan los precios de los fertilizantes de forma exagerada y se aprovechan de la situación geopolítica”.

Salazar lo ilustra con el precio de los carburantes, “que subieron justo cuando inició la guerra, pese a que teníamos reservas”. Tom Kucharz, investigador y miembro de Ecologistas en Acción, coincide y señala que los precios comenzaron a subir antes de que hubiera escasez de materias primas o fertilizantes: “Aunque no podía aplicarse tan rápido el aumento, las empresas subieron automáticamente los precios”.

El presidente de la Asociación Española de Fertilizantes, Juan Pardo, cuenta que los conflictos internacionales también repercuten al sector: “La covid nos alteró porque modificó los ciclos comerciales y el intercambio global. También la guerra de Ucrania y ahora, la del Golfo”. En esta ocasión, con el cierre del estrecho, “aunque parece algo lejano, ha afectado enormemente”.

Gas, fosfato y potasio

Una de las materias primas más empleadas es el gas natural, que procede en gran parte de Argelia. En lo que llevamos de año, ha suplido cerca del 35% de la demanda española, según los datos de Enagás.

Los fertilizantes nitrogenados también están estrechamente vinculados a esta matera prima. “Sirve para hacer amoniaco, que se emplea en todos los fertilizantes que llevan nitrógeno”, explica Pardo. Según un análisis realizado por Pablo Resco Sánchez y publicado en la Plataforma Tierra, el 70% del amoniaco se sintetiza a partir del gas natural.

Las importaciones de amoníaco anhidro —un fertilizante nitrogenado— alcanzaron las 217.930 toneladas procedentes del país argelino, según Datacomex, la estadística oficial del comercio exterior. A continuación se situaron Indonesia, Turquía y Egipto, con alrededor de 40.000 toneladas cada uno.

En el caso del potasio, se importaron cerca de 98.000 toneladas de sulfato y cloruro potásico procedentes de Israel.

El fosfato monoamónico llegó principalmente de Marruecos (36.286 toneladas), Estados Unidos (27.962) y Rusia (15.990). La posición de Marruecos es especialmente relevante en el mercado mundial de los fosfatos, puesto que concentra, junto con el territorio del Sáhara Occidental, más del 70% de las reservas mundiales, según los datos citados por Salazar y respaldados por otros informes.

España también importa fertilizantes ya elaborados. Egipto fue el principal proveedor en 2025 de abonos minerales o químicos, con más de 538.000 toneladas, seguido de Bélgica, Portugal, Rusia y Marruecos. En el caso de los fertilizantes con fósforo, Marruecos se situó entre los principales suministradores.

El cierre de Ormuz incidió notablemente en los precios, según relata el presidente de la asociación de fertilizantes. El bloqueo exportador provocó una reducción de la oferta y una subida de su coste: “Por el estrecho sale el 20% de urea —compuesto nitrogenado— y en la zona del Golfo se concentra entre el 30 y 40%. Como consecuencia del encarecimiento de materias primas, los compuestos NPK han duplicado o triplicado el precio”.

Hay que intentar utilizar los recursos naturales, eliminar completamente los productos de síntesis química y proteger la fertilidad del suelo

Edurne Caballero — Bióloga especializada en agroecología

Ante esta dependencia, el sector ecologista aboga por “un cambio de modelo” de producción. Edurne Caballero, bióloga especializada en agroecología y creadora de la asociación Biela y Tierra, cree que la “única salida” reside en la producción local y en un giro hacia la agricultura regenerativa: “Hay que intentar utilizar los recursos naturales, eliminar completamente los productos de síntesis química y proteger la fertilidad del suelo”.

Caballero considera que tiene que producirse el cambio tanto en “el modelo de manejo”, como en el “modelo de sistema”. La estrategia, a su parecer, se basaría en la agricultura familiar y la mediana producción con “alimentos locales y recursos locales”. El objetivo debe ser construir “una agricultura dirigida a alimentar a las personas y no a generar beneficios”.

Tom Kucharz comparte el diagnóstico y añade que también debe modificarse el modo de consumo. Considera que España debería “reducir su orientación hacia la exportación y priorizar la seguridad alimentaria”.

Para ambos ecologistas, esta producción local debe ir acompañada de políticas públicas como “la compra pública alimentaria, el control de la tierra —para limitar y controlar el acaparamiento de los grandes tenedores y fondos de inversión— y medidas que defiendan la soberanía alimentaria y den soporte a los proyectos locales”.

La alternativa agroecológica solo tiene beneficios para Kucharz: “Tanto para los ecosistemas como para la justicia global, la salud de los productores y consumidores, el precio de los alimentos y la lucha contra el cambio climático”. Además, este tipo de producciones son menos vulnerables a los conflictos y vaivenes políticos: “Si fertilizamos el suelo con estiércol de animales, no dependemos del Estrecho de Ormuz”.

Caballero ejemplifica la necesidad de estos “pequeños productores” con la pandemia de covid: “Las cadenas de suministros, basadas en el beneficio, no pudieron seguir sus ciclos, pero la gente siguió comiendo. Aquellos pequeños productores que tenían más independencia del sistema pudieron seguir produciendo y alimentando a la población”.

Las importaciones de materia primas y fertilizantes supeditan parte de la actividad agrícola a los intereses político-comerciales. Sin embargo, para el sector productivo que emplea estos productos no existen “muchas alternativas”, porque considera “muy necesarios” los abonos. Mientras los ecologistas consideran que los fertilizantes “también son elementos finitos”.

Pardo y Salazar coinciden en la necesidad de que la Unión Europea y sus planes de acción medien, también se refieren a los planes nacionales y señalan las diversas reuniones con el Gobierno para abordar esta problemática. El responsable de la COAG apuesta por “producir estos abonos en Europa” y “no depender tanto de los minerales, sino aprovechar los orgánicos del país”.

Pardo admite que “se pueden recuperar nutrientes con desechos ganaderos, del estiércol y los purines”, pero considera que no es suficiente para “mantener la productividad”: “Con la agricultura de los años 50, en la que tirábamos estiércol en el campo y producíamos cereal, España mal comía. Éramos 25 millones de personas, hoy somos 50 millones más todos los turistas, o tenemos productividad o vamos al hambre”.

Del estrecho de Ormuz a la cesta de la compra

La dependencia de estos suministros condiciona la actividad de grandes y pequeños agricultores. Al encarecerse las materias primas o alterarse las rutas comerciales, el incremento de costes se traslada a la producción. “Es en estos momentos de crisis geopolítica como el cierre del estrecho de Ormuz, donde se ve esa delicada dependencia entre el gas producido en Oriente Próximo y la producción de fertilizantes nitrogenados de grandes multinacionales”, explica Kucharz.

Sin embargo, los productores no siempre pueden repercutir esa subida en el precio de venta de sus cosechas. El presidente de Acefer explica que la situación está afectando a determinados cultivos. En el caso de los cereales —trigo, cebada o arroz—, los agricultores se enfrentan a fertilizantes que, según asegura, “cuestan el doble o el triple de lo normal”, mientras el precio final de venta apenas ha variado. “Al agricultor le han fundido los plomos”, resume.

El encarecimiento de los fertilizantes se produce simultáneamente con la subida de precio del gasóleo, necesario para la maquinaria, reduciendo aún más los márgenes de ganancia. “Estamos trabajando para perder dinero”, advierte Pardo.

Además de afectar a los agricultores, también repercute en los ciudadanos. Salazar destaca la subida del precio de la cesta de la compra e incide en que no implica que los agricultores estén obteniendo mayores ingresos: “A los productores nos están arruinando, porque tampoco nos llega a nosotros”.

El responsable de fertilizantes de la COAG se muestra preocupado ante esta tendencia. “Si nos quitan las herramientas para producir, ¿qué va a pasar aquí?, plantea. Considera que, si se mantienen estos precios de las materias fertilizantes y compuestos químicos, el resultado va a ser un aumento de precio para los consumidores y la pérdida de superficie cultivada: ”Van a quedar muchísimas hectáreas sin producir porque no hay viabilidad“.

Arma política y soberanía alimentaria

Las importaciones además de impactar en la economía del país, pueden convertirse en una herramienta de presión política. Caballero considera que “es un peligro muy grande” que “los países puedan controlar nuestro alimento”.

Kucharz subraya que las crisis geopolíticas evidencian cómo los países pueden utilizar sus recursos y relaciones económicas para condicionar a los otros. Lo ilustra con las amenazas arancelarias de Estados Unidos o con el caso de Marruecos. Descarta que el país africano vaya a cerrar sus puertos o interrumpir el comercio con España, dado el peso de la Unión Europea como socio comercial, pero sí apunta a otros mecanismos: “Marruecos va a utilizar la inmigración como carta”.

Pese a la “riqueza y diversidad” del territorio, así como su tradición agrícola, la soberanía alimentaria se dificulta con estas vinculaciones comerciales. “Deberíamos gozar de muy buena salud, pero existe una enorme dependencia del exterior, en cuanto a insumos, y de las grandes corporaciones”, apunta Caballero.

“La soberanía alimentaria significa que los propios productores pueden decidir lo que producen y cómo y que los consumidores pueden decidir qué es lo que consumen”, define Kucharz y basándose en ello, alega que España no cumple con estos requisitos, porque la decisión está supeditada a “las importaciones y eslabones de la cadena alimentaria”.

Las soluciones para Salazar y Pardo pasan por reducir la subordinación comercial. El portavoz de la COAG apuesta por un “refuerzo” de la Política Agraria Común y una producción de fertilizantes menos dependiente de recursos minerales importados, para así poder garantizar “una alimentación y soberanía alimentaria”. Mientras, Pardo plantea la recuperación de nutrientes con otras vías como “la producción de amoniaco mediante energías renovables”.

Más allá de los fertilizantes, Caballero considera el foco debe centrarse en decidir quién controla el sistema de alimentación. “El problema es que son pequeños, que no están suficientemente reconocidos y se siguen considerando periféricos, pero en realidad son el centro”, sostiene en defensa del pequeño productor y de la soberanía alimentaria.

Aporta un dato que, a su juicio, desmonta la idea de que la gran agroindustria sea la principal responsable de alimentar al mundo: “Según algunos análisis, basados en datos de la FAO, el 70% de la población mundial se alimenta de redes de producción campesina y familiar, mientras solo el 30% lo hace de la agroindustria”.

Sabor Toledo, la feria gastronómica de la provincia, ha abierto hoy sus puertas en el Parque de la Vega de la capital regional donde la presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo, ha anunciado una novedad, que esta cita tendrá carácter bianual.

La feria, que estará abierta desde hoy jueves hasta el domingo en horario de 11 de la mañana a 11 de la noche, excepto el domingo, que cerrará a las 19.00 horas, reúne más de 60 productores agroalimentarios, muchos de ellos pequeñas empresas, todas de la provincia de Toledo, además de una docena de establecimientos hosteleros que ofrecerán sus creaciones en forma de tapas.

Un visitante, de los 20.000 que espera la organización, puede degustar un menú completo a base de tapas, puede conocer la cocina tradicional y la creativa, o puede optar por la cocina fusión.

El menú puede comenzar con el  ‘ajo verde de pistacho con tomate encurtido o en conserva y anchoa’ que prepara el restaurante Los Jardines de Palacio  de Villacañas; un segundo a base de ‘canelones de carrillera al moscatel con crema de patata trufada’ que elabora el Catering Mocca & Betania de Talavera; y de postre una ‘torrija caramelizada con sopa de almendras y violetas’ de Alfileritos 24 de Toledo.

Desde la tradición culinaria manchega está el ‘monte, río y mar… salazones y escabeche’ que propone El Labriego de Miguel Esteban; o el ‘estofado de ciervo con crema de patata trufada e hilos de patata’ del Restaurante Granero en Quintanar de la Orden; también la ‘cazuelita de minutejos de cerdo duroc con garbanzos suaves de La Sagra’ de Catering Toledo (Toledo).

De esas preparaciones que conectan con la fusión de otras culturas, tiene también muestras esta feria donde deambulando por la zona de degustación se encuentra un ‘taco de ciervo de los Montes de Toledo con emulsión de ajo, crujiente de cebolla y tuétano’ de Zinco Zentido  de Talavera, la ‘focaccia de cordero con crema de almendras y aguacate’ de Granero o el ‘saam de panceta de matanza con kétchup de asadillo manchego’ de El Labriego.

En la zona de productos, se puede comprar y probar quesos, aceites, embutidos, mieles, mazapanes, helados, chocolates, pistachos, vinos, azafrán o caracoles.

Vocación de permanencia

En la inauguración, la presidenta de la Diputación ha señalado que Sabor Toledo “abre sus puertas con una ambición que va mucho más allá de estos cuatro días. Queremos que esta primera edición sea el comienzo de una marca que crezca, que se consolide y que perdure en el tiempo. Una cita que llegue a formar parte de la identidad gastronómica y turística de nuestra provincia”.

“Me gustaría que dentro de unos años miremos atrás y no recordemos simplemente una feria que comenzó en septiembre de 2026, sino el momento en que nació una marca con vocación de permanencia”, ha afirmado.

Cedillo ha apuntado a esta feria como “una de las grandes oportunidades para utilizar nuestra gastronomía como una puerta de entrada a nuestra provincia. Porque Toledo no solo se visita, Toledo se vive y se saborea”.

También, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha expresado la necesidad de contar como una feria como esta y se ha mostrado convencido de que “vamos a convertir este Sabor Toledo en una de las ferias gastronómicas más importante de toda España”.

Esta iniciativa invita a atraer turismo gastronómico, un tipo de “turismo de calidad y no de masas”, que se une al de “congresos, al idomático y el cultural”, que ya son señas de identidad en la capital, ha dicho.

Actividades

La oferta gastronómica se va a complementar con una programación que va a reunir durante cuatro días música, turismo, cultura y ocio. La programación incluirá degustaciones, tapas, catas, talleres, actividades infantiles y showcookings, entre ellos el protagonizado por el chef toledano Iván Cerdeño.

La feria, que ocupa todo el Parque de la Vega, tiene también una zona de descanso desde donde asomarse a la estampa de la ciudad.