La geopolítica, el comercio exterior, la evolución de la Política Agraria Común (PAC), la competitividad agroindustrial y la innovación aplicada, son los retos a los que se enfrenta en el presente y condicionarán el futuro del sector agroalimentario, según el panorama que ha dibujado el viceconsejero de la Política Agraria Común y Política Agroambiental, José Manuel Martín Aparicio durante su ponencia 'Castilla-La Mancha ante el nuevo escenario global'.

Esta ponencia se ha desarrolla al término de la Jornada Agroindustria 2026 'Castilla-La Mancha ante el nuevo escenario global', organizada por la Asociación para el Progreso de la Dirección (APD) en Alcázar de San Juan.

En esta ponencia, el Gobierno de Castilla-La Mancha ha subrayado su compromiso para seguir acompañando al sector agroalimentario con “políticas de apoyo a la modernización, el impulso a la innovación, con instrumentos para la mejora de la competitividad y con una visión muy clara: el sector agroalimentario es motor económico, social y territorial, especialmente en las zonas rurales que más necesitan oportunidades”, según ha señalado la Junta en nota de prensa.

Y en ese sentido, ha explicado como el complejo contexto internacional, los mercados, los cambios regulatorios y la aceleración tecnológica están transformando profundamente el entorno en el que operan las empresas agroalimentarias y en este escenario, “anticiparse ya no es una ventaja competitiva, sino una necesidad estratégica”.

Para Martín Aparicio las claves para esta anticipación pasan por el comercio exterior, una cuestión que para Castilla-La Mancha, “ya no es accesoria, porque además de ser palanca de crecimiento, es estabilidad económica, empleo rural y futuro para miles de explotaciones agrarias y ganaderas”.

También ha abogado por seguir impulsando la internacionalización de la economía y la diversificación de mercados bajo las premisas de “realizarlo con garantías, con reglas equilibradas y con protección de nuestros sectores sensibles”.

Asimismo, ha incidido en la necesidad de seguir avanzando en dimensión y competitividad empresarial, dejando claro que “no basta con producir bien; hay que crecer en dimensión, ganar eficiencia, invertir, cooperar más y competir mejor”. “Castilla-La Mancha tiene una base empresarial y productiva de enorme valor, pero el contexto actual exige una mirada más estratégica, más conectada con el mercado y más orientada a la colaboración”.

En cuanto a la innovación y la transformación tecnológica ha remarcado que la tecnología debe traducirse en impacto real sobre la productividad, la sostenibilidad y la toma de decisiones, siempre como un complemento que potencia el saber hacer del sector.

Con un sector que representa en torno al 17 por ciento, del PIB, concentra una parte esencial del empleo y aporta uno de cada tres euros de las exportaciones de la Comunidad Autónoma, “podemos hablar de Castilla-La Mancha como una potencia agroindustrial, como una realidad que ya está aquí y que debemos seguir consolidando”.

Otros datos que ratifican esta afirmación es que Castilla-La Mancha cuenta con más de 2.100 industrias agroalimentarias y es líder nacional e internacional en sectores como el vino, el queso manchego o productos emergentes de alto valor añadido como el pistacho. En 2025, el sector agroalimentario superó los 3.800 millones de euros en exportaciones.

Parte importante de esta potencia la aportan las cooperativas agroalimentarias, que concentran más del 40 por ciento de la producción agraria, además de cumplir una importante función en cuanto a cohesión territorial, generación de valor añadido e impulso a la internacionalización.

Esta situación hace que Castilla-La Mancha afronte en buena posición un momento decisivo para el presente y el futuro de su agroindustria “en el que el reto no es solo producir más, sino producir mejor, transformar mejor, comercializar mejor y exportar mejor. Ese es el camino para generar más valor añadido aquí, en Castilla-La Mancha, y para que ese valor se quede en el territorio”.

Reforzar la capacidad de anticipación

Durante la apertura de la jornada el presidente del Consejo de APD en Castilla-La Mancha, Nicolás Rodríguez Cuéllar, ha puesto el foco en la necesidad de reforzar la capacidad de anticipación de las empresas. “El sector agroalimentario se encuentra en un momento de transformación estructural, en el que la capacidad de adaptación, la profesionalización de la gestión y la colaboración entre empresas e instituciones serán determinantes para su desarrollo futuro”, ha comentado.

Por su parte, el presidente de Globalcaja, Mariano León Egido, ha coincidido en destacar que la colaboración entre instituciones públicas y privadas, expuso la estrecha vinculación de la entidad con la industria agroalimentaria. Un vínculo que se traduce en un “firme compromiso con el sector, que materializamos de distintas maneras”, según ha informado Globalcaja.

Por su parte, la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Ana Rodríguez Castaño, abordó las prioridades del marco institucional y el papel del sector en la seguridad alimentaria y el desarrollo territorial.

Desde CESCE, su director de Riesgo País y Gestión de Deuda de CESCE, Ricardo Santamaría Burgos, ha analizado cómo la volatilidad geopolítica afecta a los flujos comerciales y a la gestión del riesgo.

En un contexto de creciente tensión global y desglobalización, donde las empresas priorizan la seguridad de los suministros incluso a mayor coste, desde esta entidad alertan sobre dos conflictos --la guerra de Ucrania y el de Oriente Medio-- por su impacto directo en Europa y en cadenas clave como la de fertilizantes, al tiempo que subrayan la importancia de acuerdos internacionales, como el UE-Mercosur, para sostener el crecimiento y el empleo.

La dimensión de las compañías, la internacionalización, la eficiencia operativa y la incorporación de innovación han sido otras de las cuestiones abordadas durante el encuentro. En este contexto, Rafael Torres Ugena, presidente de Cooperativa y Almazara Virgen de las Viñas; Germán León Úbeda Romero, presidente de Agrovin y Marcos Merino Torrejón, director de Compras Producto terminado de Ahorramas, han coincidido en señalar la necesidad de avanzar hacia modelos más competitivos, capaces de integrar tecnología, mejorar la productividad y adaptarse a un mercado global cada vez más exigente.

Cuando alguien enferma o necesita consuelo, en casi cualquier parte del mundo aparece el mismo gesto: un cuenco humeante entre las manos. Ya sea una sopa de pollo, un congee asiático o un caldo de verduras, estas preparaciones forman parte de una tradición global profundamente arraigada en la cultura y la biología humana.

El uso del caldo como alimento medicinal no es nuevo. En textos clásicos como el Huangdi Neijing, ya se recomendaban sopas para equilibrar el organismo y mantener la salud. Este enfoque, basado en el equilibrio entre energías, sigue influyendo en la medicina tradicional asiática actual.

Desde un punto de vista nutricional, los caldos tienen ventajas claras. La cocción lenta de huesos y carnes libera aminoácidos, minerales y colágeno, lo que facilita su digestión y absorción. Por eso se consideran alimentos ideales en periodos de debilidad o enfermedad.

Además, su valor va más allá de lo físico. Diversos estudios en psicología alimentaria señalan que los alimentos calientes y familiares generan una sensación de bienestar emocional, reforzando vínculos sociales y recuerdos de cuidado. En este sentido, el caldo actúa también como un “alimento emocional”.

Un mismo gesto, mil recetas: el caldo como identidad cultural

En Asia oriental, por ejemplo, el congee (una papilla de arroz cocida lentamente) es un básico tanto en la enfermedad como en la vida cotidiana. Su textura suave y su fácil digestión lo convierten en un alimento ideal para recuperar fuerzas.

En Europa del Este, el borscht (una sopa de remolacha) combina ingredientes locales con técnicas de fermentación, reflejando la adaptación al clima y a los recursos disponibles. Este tipo de platos demuestra cómo el caldo también responde a necesidades históricas de conservación y nutrición.

En América Latina, el caldo de pollo sigue siendo un remedio doméstico habitual. Preparado con piezas enteras de pollo y verduras, es valorado tanto por su aporte nutricional como por su significado familiar y cotidiano.

La ciencia moderna ha intentado explicar por qué estas preparaciones funcionan. Estudios clásicos de todo el mundo han encontrado que que la sopa de pollo puede tener efectos antiinflamatorios que ayudan a aliviar los síntomas del resfriado común.

Sin embargo, no todo es fisiología. El auge reciente del caldo de huesos como producto “premium” demuestra cómo una práctica ancestral puede transformarse en tendencia mundial. Aun así, su esencia sigue siendo la misma: aprovechar recursos, nutrir el cuerpo y reconectar con una memoria colectiva compartida.

En definitiva, cada cultura tiene su propio caldo porque todas comparten una misma necesidad: cuidar. Ya sea para curar, celebrar o simplemente reconfortar, estas sopas siguen ocupando un lugar central en la vida cotidiana, recordándonos que, en todo el mundo, alguien sigue vigilando una olla al fuego.

El carnicero Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), se ha proclamado este lunes mejor cortador de jamón en el certamen celebrado en la primera jornada de la feria gastronómica Salón Gourmets, en Madrid.

Propietario de la carnicería especializada ‘Jamón a lo grande’, se aficionó a cortar jamón tras hacer un curso hace dos años y, tras perder en este mismo concurso el año pasado, se propuso firmemente volver y ganarlo.

Y lo ha conseguido tras cortar un gran jamón en hora y media y producir tres platos de otras tantas piezas del jamón - maza, babilla y punta- y un plato adicional para competir en la categoría de iniciativa creativa, en la que también se ha alzado con el triunfo.

“El año pasado me quedé con la espina clavada y sabía que tenía que volver”, comenta abrazado a su certificado de ganador y 150 euros de premio.

Desde entonces ha estado entrenando practicando por bloques: “Un día a cortar muy fino, otro a hacerlo muy rápido, a aprovechar bien el jamón” y así cada día con las distintas variables que se juzgan en el Salón Gourmets.

Tras ganar este concurso, Campos mira ya al sábado que viene, cuando se celebra un concurso clasificatorio para el Campeonato de España, dice con ilusión.

El Gobierno de Castilla-La Mancha va a ampliar el plazo de presentación de la Solicitud Única de la PAC, que concluía el 30 de abril, hasta el próximo 15 de mayo y así quedará publicado en los próximos días.

El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, ha precisado al respecto que la dinámica de presentación de solicitudes está siendo adecuada, dado que ya hay unos 70.000 expedientes gestionados, registrados, finalizados o abiertos, que están tramitándose por parte de las entidades colaboradoras.

Sin embargo, dado que hubo problemas con las aplicaciones vinculadas al desarrollo de los expedientes, “queremos dar esa oportunidad para que haya más garantía de que lleguemos a tiempo y sin prisas para poder hacer bien los expedientes y de esa manera minimizar al máximo las incidencias que se pudieran desarrollar”.

Salón Gourmet

Según informa el Ejecutivo regional, Martínez Lizán ha hecho esas declaraciones en Madrid tras asistir a la inauguración del Salón Gourmets, en el que Castilla-La Mancha vuelve a participar con el stand de Campo y Alma, en el que tienen presencia 13 empresas de sectores como el vino, el aceite, el queso, los frutos secos, la carne de caza o las frutas y verduras. En el cómputo total, son cerca de 80 las empresas castellanomanchegas que participan en esta feria.

A su juicio, esta participación “demuestra la variedad y la riqueza agroalimentaria de la región” respaldada en un dato fundamental y es que el sector agroalimentario supone el 17 por ciento del PIB de Castilla-La Mancha, porcentaje que le hace ser el sector de mayor peso en la economía regional.

Además del espacio para las empresas, en la zona institucional del stand regional está prevista la celebración de varias acciones de cocina en vivo, a cargo de conocidos chefs de Castilla-La Mancha, que se encargarán de hacer elaboraciones con productos de Castilla-La Mancha amparados por figuras de calidad, y varias catas de diferentes productos. También como en ediciones anteriores, Castilla-La Mancha ha reservado durante una mañana el escenario principal de la Feria para realizar actividades promocionales para las figuras de calidad de la región.

En relación con la promoción de las producciones agroalimentarias en ferias, el consejero ha indicado que hoy se publica en el Diario Oficial de la región las ayudas en especie para la participación agrupada en el estand que contratará la Consejería para la asistencia Fruit Attraction 2026, “una feria en la que Castilla-La Mancha tiene una participación importante”.

Cinco años de Campo y Alma

Fue precisamente en el Salón Gourmets cuando hace cinco años el Ejecutivo autonómico presentó la marca de calidad Campo y Alma, que identifica los productos con denominación de origen o indicación geográfica protegida de la Comunidad, y que hoy en día ha logrado el objetivo con el que se creó que es que las personas consumidoras la identifiquen con los productos de calidad de nuestra región, “algo que nos enorgullece”.

Será el próximo 13 de mayo cuando de nuevo se pueda ver lo mejor de estas producciones durante la entrega de los premios Gran Selección Campo y Alma en Quintanar del Rey (Cuenca), “un escaparate para nuestros alimentos de calidad, amparados bajo la marca de garantía de calidad, que cuenta con 214 empresas registradas, pertenecientes a alguna de las 41 figuras de calidad de la región”.

40º aniversario de la DOP Arroz de Calasparra

El consejero, que está visitando a las empresas castellanomanchegas asistentes a la feria, también ha estado en el estand del Consejo Regulador de la DOP Arroz Calasparra, que celebra su 40º Aniversario como figura de calidad.

Tras felicitar a esta DOP, Julián Martínez Lizán ha puesto en valor que el de Calasparra fue el primer arroz del mundo con Denominación de Origen y es uno de los tres arroces reconocidos en España.

En Castilla-La Mancha se cultiva arroz en Hellín, donde hay una superficie integrada dentro de lo que se denomina Coto Arrocero, junto con Moratalla y Calasparra, con una superficie importante dentro de ese coto arrocero, “con la que aportamos un producto extraordinario, un arroz que tiene unas peculiaridades muy importantes con dos variedades principales, Balilla x Sollana y Arroz Bomba, que nos dan ese reconocimiento a nivel global”.

La llegada del Real Decreto 142/2026 del 25 de febrero lleva consigo numerosas modificaciones o derogaciones en materia de normativa alimentaria. Estos cambios entraron en vigor el pasado 1 de marzo de este año y han cambiado de forma significativa las normas previas relativas al etiquetado de ciertos productos alimenticios, como el fiambre de pavo, las aceitunas rellenas o las galletas.

El Real Decreto nace en el seno del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el objetivo de modificar diversas normas de calidad y reglamentaciones técnico-sanitarias: “Su misión básica es proporcionar al ciudadano unos alimentos sanos, seguros y que además respondan a sus expectativas de calidad. Esta situación demanda un modelo de calidad alimentaria que incluya un conjunto básico de disposiciones legales y vele por el respeto a la competencia leal entre operadores”, recuerdan desde el texto que modifica la norma.

Con el fin de mejorar la trazabilidad de los productos y la transparencia del etiquetado, a partir de ahora las empresas están obligadas a especificar de forma precisa qué contiene cada alimento y cómo se ha fabricado.

Cambios en la normativa

El grueso de la modificación del Real Decreto se centra en añadir precisión al etiquetado, ya sea añadiendo nuevas nomenclaturas o haciendo obligatoria la inclusión de cierta información. Estos son algunos de los productos afectados:

Todos aquellos productos que se han comercializado con anterioridad a la entrada en vigor de esta norma, de conformidad con la normativa vigente hasta el momento, podrán seguir vendiéndose hasta que se agoten las existencias, con un máximo de hasta doce meses después de la entrada en vigor de la nueva normativa

NewCold, compañía global especializada en logística frigorífica automatizada y soluciones avanzadas de cadena de suministro, ha anunciado el inicio de la construcción de su primera instalación logística en España, ubicada en el Parque Tecnológico Logístico de Noblejas, en Toledo. El proyecto representa una inversión de 100 millones de euros y creará 60 empleos directos una vez esté en funcionamiento, además de generar un impacto económico indirecto significativo en la zona.

El acto de colocación de la primera piedra ha estado presidido por Tomás Jolín, Country Manager de NewCold en España, junto con el CEO y fundador, Bram Hage, y Jonas Swarttouw, Managing Director Europe de NewCold, acompañados por Agustín Jiménez, alcalde de Noblejas; Carlos Ángel Devia, Subdelegado del Gobierno de España en Toledo; y Santiago Baeza, Director General de Empresas, de la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha.

Durante el evento, los participantes depositaron en una cápsula del tiempo monedas en curso, la prensa del día y el acta oficial del proyecto antes de proceder a su enterramiento.

“En NewCold invertimos con propósito: para ofrecer a nuestros clientes la eficiencia, la fiabilidad y la sostenibilidad que necesitan para crecer. Nuestra nueva instalación en Madrid será uno de los centros automatizados de cadena de frío más avanzados de Europa”, afirmó Bram Hage, fundador y CEO de NewCold.

Un “compromiso” de industrializar el municipio

La futura instalación incorporará la última generación de sistemas automatizados de almacenamiento y recuperación (AS RS), así como otros sistemas como picking robotizado y ATL, diseñados para maximizar la eficiencia operativa, reducir el consumo energético y garantizar los más altos estándares de seguridad alimentaria.

“España es un mercado estratégico clave para nuestros clientes, muchos de los cuales están creciendo rápidamente en el sur de Europa”, señaló Jonas Swarttouw, Managing Director Europe de NewCold. “Nuestra instalación cerca de Madrid será un nodo importante dentro de nuestra red europea integrada de almacenes frigoríficos automatizados y transporte, lo que permitirá generar sinergias logísticas para productores, distribuidores y minoristas.”

Por su parte, Tomás Jolín, Country Manager de NewCold en España, destacó que “estar presentes en España es una parte fundamental de la estrategia de crecimiento europeo de NewCold. Nuestros clientes demandan cada vez más infraestructuras logísticas resilientes y energéticamente eficientes, y esta instalación nos permitirá responder a esas necesidades con los más altos estándares de calidad e innovación.”

Desde el ámbito institucional, el proyecto ha sido recibido como una inversión “de alto valor añadido” para los sectores industrial y logístico de la región, por su capacidad “para atraer actividad económica, fomentar empleo cualificado y reforzar el posicionamiento” de Noblejas como un enclave “estratégico” para la distribución en cadena de frío. “Este proyecto continúa el compromiso que asumimos hace muchos años para industrializar el municipio, crear suelo industrial y generar empleo, riqueza y actividad económica. La llegada de NewCold nos permitirá crear nuevos puestos de trabajo de calidad en torno al sector logístico”, explicó Agustín Jiménez, alcalde de Noblejas.

Asimismo, subrayó que “este proyecto consolida la apuesta por un modelo de desarrollo industrial moderno, sostenible y generador de empleo, alineado con la transformación logística y económica de la región.”

La nueva instalación se integrará en la red global de NewCold, que presta servicio a reconocidas empresas alimentarias en más de una docena de países.

El comité de responsabilidad social corporativa de La Despensa Supermercados ha acordado incluir por un año más a la ONG 'Socorro de los Pobres', conocida popularmente como la 'ONG de Cipriano', en su plan de donaciones contra el desperdicio alimentario.

La compañía castellanomanchega, a través de su proyecto 'La Despensa Solidaria', sigue incrementando su compromiso con las personas más vulnerables, siendo conscientes “de las necesidades del entorno y actuando con responsabilidad social y solidaridad”.

El acto ha contado con la presencia de Reyes Calvo, secretaria de la ONG, y en representación de La Despensa Supermercados, de David García Lázaro, director de calidad y seguridad alimentaria y Luis Aznal, director de comunicación y RSC.                                                    

Un año más los voluntarios de la ONG recogerán cada semana los alimentos de las cinco tiendas de La Despensa Supermercados en la ciudad de Toledo.

Además, la compañía castellanomanchega, con sede en Toledo, vuelve a incluir en el acuerdo la entrega mensual de un vale de compra para para que la ONG pueda adquirir los alimentos más demandados por las familias.

El compromiso y la entrega de los voluntariados

Reyes Calvo expresó su “profunda gratitud” a La Despensa Supermercados por la renovación del acuerdo y todas las donaciones recibidas que, debido al aumento de las familias vulnerables, cada vez hay más necesidad de recibir estas donaciones.

Por su parte, David García Lázaro destacó la loable labor que lleva a cabo esta ONG y el compromiso y entrega de todos sus voluntarios, algo que nos obliga a seguir estando a su lado y atender a sus demandas.

Cipriano González fue el fundador de la ONG 'Socorro de los Pobres', que lleva más de cinco décadas repartiendo alimentos a personas vulnerables en Toledo. Falleció el 11 de abril de 2024 a los 86 años de edad, recibiendo innumerables muestras de cariño y agradecimiento de toda la sociedad toledana por su encomiable labor solidaria, gran carisma y energía ilimitada.

Su casa está situada en la Bajada de San Marti­n, numero 6, y es un local lleno de bolsas de alimentos y ropa nueva que recibe de sus donantes (particulares e instituciones) y que se encarga de administrar y repartir a las familias en paro y personas con muchas necesidades.

Un total de 22 empresas agroalimentarias de Guadalajara participarán en la XXXIX edición del Salón Gourmets, el principal evento profesional de Europa dedicado a alimentos y bebidas de alta gama. Este encuentro internacional, que se celebrará del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid, volverá a ser el escaparate profesional para mostrar la “riqueza y diversidad” de los productos de Guadalajara bajo el paraguas de la marca 'Alimentos de Guadalajara' y con el lema 'Lo mejor de nuestra tierra'.

Según ha informado la Diputación provincial en nota de prensa, esta participación por sexto año consecutivo consolida un modelo de trabajo conjunto que impulsa la proyección exterior del sector agroalimentario provincial, clave para el desarrollo económico y el futuro del medio rural

La Diputación de Guadalajara destina más de 95.000 euros a esta iniciativa, consolidándola como una “apuesta estratégica” para fortalecer la presencia de los productos alcarreños en mercados nacionales e internacionales. “No solo llevamos alimentos a Madrid, sino también el trabajo, la tradición y la innovación de nuestros productores”, ha destacado durante su presentación la diputada delegada de Turismo, Elena Cañeque.

La responsable del área ha indicado que “el Salón Gourmets no es solo una feria, es una oportunidad real de negocio”. “La experiencia de ediciones anteriores nos demuestra que las empresas que participan crecen, consolidan mercados y abren nuevas vías de comercialización. Esta inversión no es un gasto, sino una apuesta estratégica por el futuro de nuestra provincia”, ha añadido.

Por su parte, Antonio Torres, secretario general de APAG y director gerente de SAT Coagral, ha resaltado la importancia del Salón Gourmets como un espacio de relaciones comerciales más que de venta directa. “Nuestros productores tienen un escaparate único para relacionarse con otras empresas y comerciales de todo el mundo. Lo que prima es el contacto directo y la posibilidad de abrir nuevos mercados internacionales”, ha explicado.

Este interés creciente se refleja en que cada año más empresas de Guadalajara buscan participar, aprovechando la visibilidad que ofrece 'Alimentos de Guadalajara', una marca que, según ha apuntado Antonio Torres, agrupa actualmente más de 330 productos en 18 categorías, poniendo de manifiesto que “Guadalajara tiene una industria agroalimentaria pequeña en tamaño, pero grande y válida en calidad”.

Espacio dinámico y versatil

En esta edición, el espacio expositivo reservado para los productos de Guadalajara contará con 12 mostradores, lo que permitirá la participación de las empresas en turnos flexibles de uno, dos o tres días, facilitando así la presencia del mayor número posible de productores.

El expositor se configurará como un espacio dinámico y versátil, diseñado para favorecer el contacto comercial y la promoción de productos. Contará con zonas individualizadas para cada empresa, áreas de reuniones y espacios destinados a catas, demostraciones y presentaciones, permitiendo a productores, distribuidores y compradores interactuar de manera directa.

Allí se podrán degustar productos de calidad como mieles, aceites, vinos, quesos, embutidos y otras especialidades que reflejan la autenticidad y diversidad de la gastronomía de Guadalajara.

Las empresas que participarán en esta XXXIX edición son Guadalhor, Mariscal, La Común, Apícola Alcarreña, Fidelco, Mermeladas El Mirador, Quesería de Hita, Lavandagin, La Era, Arriaca, Trufazero, Quesería Briman, Embutidos Atienza, Despelta, Santa Rita, Río Negro, APIGU, Alto Pioz, Quesería El Recuerdo, Señorío de Molina y El Pairón.

Actividades

En cuanto a las actividades programadas, el lunes 13 de abril está prevista una presentación y degustación de quesos a cargo de Quesería de Hita a las 11.45 horas, una cata de vinos de La Era a las 12.30 horas y un showcooking con Harinas Santa Rita y el chef Sebastián Simón a las 13.15 horas.

Mientras, el martes, día 14, comenzará con una cata de quesos Briman maridada con vinos Mariscal a las 11.45 horas, un showcooking de AOVE La Común con el chef Darío Meléndez a las 12.30 horas, un showcooking de los alumnos de la Escuela de Hostelería de Guadalajara con productos de 'Alimentos de Guadalajara' a las 12.30 horas y una presentación de productos de Trufazero a las 14.00 horas.

Para el miércoles, 15 de abril, están previstas una cata de miel del Señorío de Molina a las 11.00 horas, una degustación de mantecados y dulces de Gustos de Antes a las 11.30 horas, una cata de vinos de Alto de Pioz a las 12.00 horas y una degustación de panes artesanos de Gustos de Antes acompañados de AOVE de Fidelco a las 12.45 horas.

Finalmente, el jueves 16 de abril habrá una cata de mieles de Apícola Alcarreña a las 11.30 horas.

Durante toda la feria, los visitantes podrán disfrutar de degustación de cervezas artesanas Arriaca y de embutidos de Atienza.

Hay ingredientes que parecen imprescindibles… hasta que no los tienes. Te pones con una receta, todo listo, y de repente aparece: azúcar avainillado. Y no hay.

Lo que poca gente sabe es que no hace falta comprarlo. Ni ese, ni el de canela. Se pueden hacer en casa de forma muy sencilla. Y, de hecho, el resultado suele ser mejor.

Porque aquí no hay misterio. Solo tiempo y un buen truco.

Cómo hacer azúcar avainillada en casa

La base es simple. cómo hacer azúcar avainillada en casa no tiene ninguna complicación. Solo necesitas un bote hermético, azúcar blanco y vainas de vainilla.

Se introduce el azúcar en el recipiente, se añaden las vainas y se entierran bien. Se cierra el bote y se deja reposar. Ese es el paso clave. El tiempo.

Durante varios días —idealmente una semana— el azúcar va absorbiendo el aroma de la vainilla. Poco a poco, sin hacer nada más. El resultado es un azúcar aromático, mucho más natural que el industrial y con un sabor más profundo.

Azúcar avainillado casero: por qué merece la pena

El azúcar avainillado casero tiene una ventaja clara. Controlas el sabor. Puedes hacerlo más intenso dejando más tiempo las vainas o reutilizándolas para seguir aromatizando. Incluso puedes añadir nuevas cuando pierdan fuerza.

Además, evitas los aromas artificiales que suelen llevar muchas versiones comerciales. Y lo mejor es que, una vez lo tienes, dura meses. Si pasamos a la canela, el proceso es aún más rápido. cómo hacer azúcar acanelada paso a paso no requiere espera larga. Aquí puedes optar por dos vías.

Ambas funcionan. La diferencia está en la profundidad del sabor.

Azúcar aromatizada casera: un básico que cambia tus recetas

Tanto la vainilla como la canela forman parte de lo que se conoce como azúcar aromatizada casera.

Un recurso sencillo que transforma cualquier receta. Desde un bizcocho hasta unas torrijas, pasando por café, yogur o fruta.

Es uno de esos pequeños detalles que elevan el resultado sin complicar el proceso.

Un truco que te ahorra comprarlo para siempre

Aprender cómo hacer azúcar avainillada en casa o su versión con canela cambia la forma de cocinar.

Porque deja de ser un ingrediente puntual para convertirse en algo que siempre tienes preparado.

Y ahí está la clave. En entender que, muchas veces, lo que compras ya hecho no es más que tiempo.

Tiempo que puedes poner tú… y conseguir algo mejor.

En las regiones árticas, donde la vida depende de un complicado equilibrio de recursos, los renos esconden un comportamiento tan sorprendente como revelador: se comen sus propios cuernos. Un estudio reciente ha confirmado que esta práctica, lejos de ser anecdótica, forma parte de una estrategia nutricional esencial para la especie Rangifer tarandus, conocida también como caribú en América del Norte.

La investigación, publicada en la revista Ecology & Evolution, analizó más de 1.500 astas encontradas en el Refugio Nacional de Vida Silvestre del Ártico, en Alaska. Los resultados fueron contundentes: más del 80% presentaba marcas de mordeduras y, en el 99% de los casos, estas correspondían a los propios renos.

Un “suplemento” natural en el momento más crítico

Durante años se pensó que eran roedores quienes descomponían estas estructuras óseas. Sin embargo, los investigadores descubrieron que son los propios renos, especialmente las hembras, quienes recurren a este recurso en momentos clave de su ciclo vital.

La explicación está en la biología y en el entorno. Las hembras de reno recorren hasta 2.400 kilómetros para llegar a sus zonas de parto, un esfuerzo energético enorme. Justo antes de dar a luz, pierden sus astas, que han estado acumulando minerales durante meses. Después, las mastican (propias o de otros ejemplares) para recuperar nutrientes esenciales.

Estos restos óseos contienen calcio, fósforo y proteínas, elementos fundamentales para la producción de leche y la recuperación tras el parto. Tal y como destacan los investigadores citados por Phys.org, el fósforo es especialmente importante para garantizar el desarrollo de las crías en sus primeras semanas de vida.

Este comportamiento convierte a las astas en una especie de “suplemento natural” perfectamente sincronizado con las necesidades biológicas de las hembras. En un entorno donde los nutrientes escasean, disponer de una fuente concentrada justo en el momento adecuado puede marcar la diferencia entre la supervivencia y el fracaso reproductivo.

Además, este hallazgo cuestiona algunas ideas tradicionales sobre la función de las astas. Más allá de su uso en la defensa o en la competencia entre machos, podrían desempeñar un papel mucho más relevante en la nutrición de la especie. De hecho, resulta significativo que las hembras pierdan sus cuernos precisamente cuando dan a luz, lo que sugiere que su función defensiva podría ser secundaria frente a su valor como reserva mineral.

En el paisaje ártico, estas estructuras pueden permanecer intactas durante décadas, convirtiéndose en depósitos de nutrientes disponibles para generaciones sucesivas. Cada año, miles de renos transportan y redistribuyen minerales a lo largo de sus rutas migratorias, creando un ciclo silencioso de reciclaje biológico.

Este comportamiento refleja, una vez más, la extraordinaria capacidad de adaptación de la fauna salvaje. En condiciones extremas, donde cada recurso cuenta, incluso los propios huesos pueden convertirse en alimento. En el caso de los renos, sus cuernos no solo simbolizan fuerza o identidad: son, literalmente, una herramienta para la vida.

Hay pocas cosas que generen más dudas en la cocina que un huevo. Está ahí, en la nevera, aparentemente intacto. Pero la pregunta aparece siempre en el peor momento. ¿Estará bueno o mejor no arriesgar?

Lo curioso es que, aunque no existe un método infalible al 100%, sí hay formas bastante fiables de detectar su estado sin necesidad de abrirlo. Y algunas llevan haciéndose toda la vida.

La clave está en entender cómo saber si un huevo está malo sin abrirlo. Lo primero es observar la cáscara. Si está intacta, sin grietas ni fisuras, ya es una buena señal. Un huevo roto o dañado puede haber permitido la entrada de bacterias, lo que aumenta el riesgo.

También importa cómo se ha conservado. Un huevo bien almacenado, en un lugar fresco, seco y sin cambios bruscos de temperatura, tiene muchas más probabilidades de mantenerse en buen estado.

El truco del agua: si flota, algo ha cambiado

Aquí entra uno de los métodos más conocidos. el truco del huevo en agua. Consiste en sumergir el huevo en un vaso o recipiente con agua. Si se hunde y queda en horizontal, es fresco. Si se mantiene en vertical o empieza a flotar, significa que ha ido perdiendo frescura.

¿La razón? Con el paso del tiempo, el huevo pierde humedad y va acumulando aire en su interior. Ese aire hace que flote. Ojo, que flote no significa automáticamente que esté malo, pero sí que está más cerca de su límite.

Mucha gente se fija en la fecha, pero no siempre se entiende bien. cuánto dura un huevo en la nevera no es exactamente lo que marca la etiqueta.

Los huevos tienen una fecha de consumo preferente de unos 28 días desde la puesta, no una fecha de caducidad estricta. Eso significa que pueden consumirse después, siempre que se hayan conservado correctamente. Eso sí, con el tiempo pueden perder calidad, tanto en sabor como en textura.

Cómo saber si un huevo está bueno al cocinarlo

Aunque el objetivo sea no abrirlo, hay una comprobación final clave. cómo saber si un huevo está bueno una vez cascado. Si al abrirlo la yema se mantiene firme y la clara no se dispersa demasiado, es una señal de frescura. En cambio, si la clara es muy líquida y la yema se rompe con facilidad, el huevo es más viejo. Y si el olor es desagradable, no hay duda. Mejor descartarlo.

Más allá de detectar si están en mal estado, es importante saber cómo conservar los huevos correctamente. No conviene lavarlos antes de guardarlos, aunque estén sucios. La cáscara tiene una capa protectora natural que evita la entrada de microorganismos. Si la eliminas, el huevo queda más expuesto. Lo ideal es mantenerlos en la nevera, alejados de olores fuertes y con una temperatura estable.

Un gesto sencillo que evita riesgos

Saber si un huevo está en buen estado no es complicado, pero sí importante.

No hace falta obsesionarse, pero sí prestar atención a pequeños detalles. La cáscara, el comportamiento en el agua, la conservación…

Porque, al final, en algo tan cotidiano como un huevo, la diferencia entre comer tranquilo o arriesgarse está en fijarse un poco más de lo habitual.

Hay cosas que pasan en la cocina que nadie cuestiona. Simplemente ocurren. Echas las lentejas en agua, empiezan a hervir… y algunas flotan. Otras, no.

Durante años, mucha gente ha asumido que es algo sin importancia. Pero no lo es del todo. De hecho, detrás de ese pequeño gesto cotidiano hay una explicación bastante clara que tiene que ver con la calidad del alimento y con algo tan simple como el aire. Para entenderlo hay que ir a lo básico. por qué flotan las lentejas.

La clave está en la densidad. Cuando una lenteja tiene aire en su interior o ha perdido parte de su estructura, pesa menos en relación al volumen que ocupa. Y eso hace que flote en el agua.

En cambio, las lentejas en buen estado, más compactas y con menos aire interno, tienden a hundirse. Son más densas, más completas y, en general, más adecuadas para cocinar.

Es exactamente el mismo principio por el que un objeto flota o se hunde en cualquier líquido.

Lentejas que flotan: qué significa realmente

Cuando ves lentejas que flotan, no es solo una curiosidad visual. Es una pista.

Normalmente, esas lentejas están más secas, deterioradas o tienen pequeñas grietas que han permitido la entrada de aire. También puede ocurrir que sean más viejas o que hayan perdido parte de su humedad natural con el tiempo.

Por eso, en muchas cocinas tradicionales, se recomienda retirarlas antes de empezar la cocción. No es una norma estricta, pero sí una práctica habitual para mejorar el resultado final del plato.

Lentejas en mal estado: cómo detectarlas fácilmente

La flotación puede ser una señal, pero no la única. Las lentejas en mal estado suelen presentar otros indicios claros.

Pueden tener un color apagado, una textura más dura de lo habitual o incluso pequeñas roturas visibles. En algunos casos, también tardan más en cocinarse o no llegan a ablandarse del todo.

Aquí es donde entra en juego algo tan sencillo como observar antes de cocinar. Un gesto rápido que puede evitarte un plato mediocre.

Cómo saber si las lentejas están buenas antes de cocinarlas

Más allá de si flotan o no, hay varias formas de comprobar cómo saber si las lentejas están buenas.

Lo primero es fijarse en su aspecto. Deben tener un color uniforme y una piel intacta. Después, el olor. Si hay cualquier rastro extraño o rancio, mejor descartarlas.

Y por último, el comportamiento en el agua. Si la mayoría se hunde, es buena señal. Si muchas flotan, quizá no estén en su mejor momento.

No es una ciencia exacta, pero sí una buena guía para no fallar.

Un detalle pequeño que dice mucho

Las lentejas que flotan no son un problema en sí mismo, pero sí un indicador. Uno de esos pequeños detalles que pasan desapercibidos, pero que dicen mucho sobre lo que estás a punto de comer.

Y al final, cocinar bien también va de eso. De fijarse en lo que parece insignificante. Porque, a veces, la diferencia entre un buen plato y uno normal empieza en algo tan simple como una lenteja que decide no hundirse.

La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara, está colaborando con Hostelería de España en el lanzamiento de una nueva herramienta digital destinada a facilitar a los establecimientos el cumplimiento de la Ley 1/2025 de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, cuyas medidas obligatorias entrarán en vigor el próximo 2 de abril de 2026 para todos los agentes de la cadena alimentaria.

Esta normativa, promovida por el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tiene como objetivo fomentar el uso eficiente de los alimentos, impulsar la recuperación y reutilización de subproductos y promover la donación, contribuyendo así a cubrir las necesidades alimentarias de las personas más vulnerables y avanzar hacia un modelo más sostenible.

Según ha señalado la Federación de Guadalajara, con el fin de facilitar la adaptación del sector hostelero, compuesto por más de 300.000 empresas en España, Hostelería de España ha desarrollado la plataforma digital www.hosteleriacircular.es, una ventanilla única que reúne toda la información y documentación necesaria para la correcta aplicación de la normativa. La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara respalda esta iniciativa como una herramienta clave para mejorar la competitividad y sostenibilidad del sector en la provincia de Guadalajara.

La web ofrece contenidos detallados sobre la jerarquía de prioridades en la gestión de alimentos, una guía práctica de prevención, modelos de convenio de donación y un plan de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario. Asimismo, permite a los establecimientos conocer sus obligaciones específicas y obtener certificación mediante un proceso sencillo de tres pasos, que incluye una declaración responsable.

Cabe destacar que la ley contempla excepciones para determinadas actividades de distribución alimentaria en establecimientos con una superficie útil de exposición y venta al público igual o inferior a 1.300 m², especialmente en lo relativo a los planes de prevención y acuerdos de colaboración con entidades sociales o bancos de alimentos.

Además, desde la entrada en vigor de la ley en enero de 2025, los establecimientos de hostelería deben ofrecer a los clientes la posibilidad de llevarse la comida sobrante sin coste adicional (excepto en envases de plástico), así como informar de esta opción de manera clara y visible. A través de la plataforma, los negocios pueden descargar también la cartelería necesaria para cumplir con esta obligación.

La Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara destaca la importancia de esta colaboración con Hostelería de España para acompañar al sector en el cumplimiento normativo, promoviendo al mismo tiempo prácticas responsables, sostenibles y alineadas con las nuevas demandas sociales y medioambientales.

Vas al súper, ves un queso, un jamón o un vino con sellos oficiales y piensas: “esto tiene que ser bueno”. Y normalmente lo es. Pero detrás de esas siglas hay más historia —y más exigencia— de lo que parece.

La Denominación de Origen (DO) y la Indicación Geográfica Protegida (IGP) no son lo mismo. Ni mucho menos. De hecho, entender la diferencia DO e IGP es casi como aprender a leer el ADN de un producto.

Qué significa realmente una Denominación de Origen

Cuando ves una Denominación de Origen (DO) —o su versión europea, DOP— estás ante un producto que está completamente ligado a un territorio. Aquí no hay atajos.

Para que un alimento sea considerado como productos con denominación de origen, todas las fases deben realizarse en la zona geográfica definida: producción, transformación y elaboración. Y no solo eso.

Sus características —sabor, textura, calidad— dependen directamente del entorno: el clima, el suelo, las técnicas tradicionales… incluso el saber hacer de la gente que lo produce.

Por eso, cuando te preguntas DOP qué significa, la respuesta corta sería: autenticidad total. Un queso Cabrales, por ejemplo, no puede hacerse en otro sitio y seguir siendo Cabrales.

Qué cambia con la Indicación Geográfica Protegida

Aquí es donde entra la clave de la diferencia DO e IGP.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) también garantiza el origen, pero con más flexibilidad.

En este caso, basta con que una de las fases del proceso —producción, transformación o elaboración— tenga lugar en la zona geográfica. No todas.

Además, el vínculo con el territorio puede ser por reputación o tradición, no necesariamente por una dependencia total del entorno.

Es decir, un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP) puede estar ligado a un lugar, pero no está “atado” a él en cada paso del proceso.

Entonces, ¿cuál es mejor?

Aquí viene la pregunta trampa.

Ni la Denominación de Origen (DO) ni la Indicación Geográfica Protegida (IGP) son mejores o peores en términos absolutos. Son diferentes.

La DO implica un control más estricto y una conexión más profunda con el territorio. La IGP ofrece más margen, pero sigue garantizando calidad y origen.

Ambas forman parte de un sistema europeo pensado para proteger la tradición, evitar fraudes y dar valor a los productores. Y, de paso, ayudarte a ti como consumidor.

Más que siglas: una forma de entender la comida

Cuando compras productos con denominación de origen o con Indicación Geográfica Protegida (IGP), no estás pagando solo por el producto. Estás pagando por historia, por territorio y por una manera concreta de hacer las cosas.

Ahí está la verdadera diferencia DO e IGP: en el grado de conexión entre lo que comes y el lugar del que viene. Y una vez lo entiendes, empiezas a mirar las etiquetas de otra manera.

El vicepresidente primero del Gobierno regional, José Luis Martínez Guijarro, ha anunciado que la localidad conquense de Quintanar del Rey acogerá, el próximo mes de mayo, la ceremonia de entrega de los premios Gran Selección ‘Campo y Alma’.

Martínez Guijarro, que ha visitado hoy este municipio con motivo de la inauguración de la II Feria del Champiñón, ha destacado que la elección de Quintanar del Rey para albergar estos galardones, que cumplen este año su 37ª edición, es una forma de reconocer el esfuerzo del Ayuntamiento por impulsar este sector en la localidad, reconocida por sus vinos y por el cultivo de champiñón.

Así, la celebración de los reconocimientos de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural convertirá a este municipio, tal y como ha dicho el vicepresidente, “en la capital regional del sector agroalimentario”.

Una edición, ha ahondado, en la que se van a reconocer 14 productos representativos del campo y del alma de Castilla-La Mancha, que reflejan la diversidad, tradición y riqueza gastronómica de la región.

Reconocimiento ‘Responsabilidad Demográfica’

Por otro lado, Martínez Guijarro ha destacado que desde hoy y hasta el 20 de mayo está abierto el plazo para presentar las candidaturas de los reconocimientos ‘Responsabilidad Demográfica de Castilla-La Mancha’.

Se trata, ha dicho, de un reconocimiento creado para distinguir a aquellas personas físicas o jurídicas, entidades locales o colectivos “que contribuyen con su actividad a la lucha contra la despoblación en Castila-La Mancha”.

La mejora en las digestiones o el enriquecimiento de la microbiota posicionan a los lácteos de cabra como una buena alternativa en la dieta respecto a aquellos consumidores que quieran ampliar su abanico nutricional o sufran de molestias digestivas, tal y como destacan divulgadores en nutrición y salud.

El marco para profundizar en este debate ha sido el evento 'Entender lo que comemos' celebrado en Letur (Albacete) de la mano de Cantero de Letur, que ha contado la presencia de la nutricionista Blanca García-Orea y el divulgador en salud Marcos Vázquez.

García-Orea considera que la digestibilidad de los lácteos de cabra ayuda en personas con problemas digestivos. “La cabra acaba siendo el alimento que mejor se tolera. Al tener menos lactosa, es más digerible”, ha enfatizado esta nutricionista, que añade que esta tolerancia se incrementa al tratarse de productos fermentados.

En este punto, ha argumentado también que la proteína beta caseína A1, presente en la leche de vaca y lácteos de vaca, es “algo más inflamatoria”, según algunos estudios y “sin embargo la beta caseína tipo A2, que contienen los lácteos de cabra y oveja, es más parecida a la leche materna y se digiere mejor”.

Además, tal y como ha explicado, los productos probióticos como el kéfir o el yogur van a aportar “bacterias buenas”, el alimento que enriquece la microbiota, que son el conjunto de microorganismos que actúan como barrera de defensa ante las enfermedades.

Las bacterias “buenas” ayudan a “sintetizar las vitaminas del grupo B y vitamina K que el ser humano no es capaz de sintetizar por si mismo”, y también digieren “la fibra” --el alimento de las “bacterias buenas”--, que el ser humano tampoco tiene capacidad para digerir.

Además, esta nutricionista ha remarcado que fomentar una alimentación saludable es uno de los elementos principales para mejorar el estado de la microbiota. “Cuando un intestino funciona bien va a dejar pasar lo bueno y si no, esa cremallera estará abierta, y pasará a la sangre lo bueno y lo malo, con más probabilidad de tener cualquier tipo de enfermedad”.

Reducir niveles de inflamación

De su lado, Marcos Vázquez ha señalado que el consumo de lácteos fermentados en general, y concretamente los de cabra, “reduce los niveles de inflamación” y tienen un “efecto seguro regulador sobre la microbiota”.

Los lácteos de cabra tienen más proteína, “muy necesaria” en la dieta y pueden servir a aquellas personas que sienten molestias intestinales con los lácteos de vaca, porque “pueden tolerar perfectamente los de cabra”, al tener “unos ácidos grasos más pequeñitos y por tanto más fácilmente asimilables”, al contener proteína beta caseína A2, que es más fácil de digerir.

Para este tipo de casos, Vázquez ha aconsejado dar una “oportunidad”, a estos lácteos, para optar a esos beneficios en términos de digestibilidad.

En su exposición, ha querido desterrar algunos mitos sobre los lácteos, un producto que se plantea como “sospechoso” en un contexto de “ruido mediático” y de redes sociales.

Uno de ellos, ha mencionado, es que “todos los lácteos son iguales”, porque hay que priorizar aquellos que no sean azucarados, o que “los desnatados son mejores” que los enteros porque la evidencia científica ha demostrado que no es cierto.

Más claves para la salud

Además del debate sobre los beneficios de los lácteos, ambos divulgadores han respondido a cuestiones generadas en este marco de debate en la localidad albaceteña.

Ambos han coincidido en que el descanso, la vida activa y el consumo de comida real es la combinación idónea para aumentar la longevidad.

La cadena de supermercados Lidl abre su segunda tienda en Illescas, situada en el Centro Comercial Señorío Plaza, que abrirá sus puertas mañana jueves 12 de marzo. La compañía ha destinado más de tres millones de euros a la construcción y equipamiento de este establecimiento, que cuenta con una superficie de venta de casi 1.500 m².

Según ha señalado la compañía, se trata de un establecimiento moderno, eficiente y sostenible, equipado con iluminación LED, 536 m² de paneles solares en la cubierta y sistemas de climatización de alta eficiencia, con el objetivo de contribuir a reducir el consumo energético y las emisiones de CO₂.

La nueva tienda de Lidl en Illescas abre de lunes a sábado en horario de 9:00 h a 22:00 h y pone a disposición de los clientes las 820 plazas de aparcamiento del centro comercial, facilitando así el acceso durante la compra. El nuevo punto de venta arranca con una plantilla de 30 personas, que se incorporan a los cerca de 620 empleos directos que Lidl mantiene en Castilla-La Mancha, y refuerza así su compromiso con la generación de empleo estable y el desarrollo económico del entorno.

El impacto positivo de Lidl en Castilla-La Mancha

Lidl genera más de 10.000 empleos directos, indirectos e inducidos en Castilla-La Mancha, lo que representa un 1,12% del empleo total de la región, según destaca el último Informe de Impacto Corporativo de Lidl en España elaborado por la consultora independiente PwC.

Desde la inauguración de su primera tienda en la región en 1994, la cadena ha impulsado un plan de expansión en Castilla-La Mancha que le permite contar a día de hoy con más de 20 tiendas distribuidas por toda la Comunidad Autónoma. Lidl también mantiene desde hace años un firme compromiso con el producto y proveedor local. Actualmente trabaja con más de 50 productores de la región, con compras anuales que superan los 430 millones de euros.

Lidl es una cadena de distribución alimentaria con presencia desde hace más de 30 años en España, donde gracias a la creciente confianza de sus clientes ya es el tercer operador del sector por cuota de mercado. Hoy en día, la empresa cuenta con una red de más de 700 tiendas y 13 plataformas logísticas y con una plantilla de unas 19.700 personas. Lidl también colabora estrechamente con más de 860 proveedores nacionales a los que ya compra producto por valor de unos 7.900 M€ anuales, exportando más de la mitad.

En 1971, el ecólogo Howard T. Odum escribió en Environment, Power and Society que “el ser humano industrial ya no come patatas hechas con energía solar” sino que “ahora come patatas hechas en parte con petróleo”. Esta extraña afirmación era una respuesta a la extendida creencia de que con la Revolución Verde —un concepto que refiere a las innovaciones agrícolas iniciadas en la década de 1940— la humanidad había encontrado una forma definitiva para alimentar a poblaciones crecientes sin miedo a las hambrunas. Para Odum, detrás de aquella elevada productividad de la tierra se encontraba el uso intensivo de combustibles fósiles tanto en la mecanización del proceso agrícola como en la producción de fertilizantes y agroquímicos. Todo ello significaba que nuestra alimentación también dependía de los combustibles fósiles.

Es algo en lo que no solemos pensar, ya que tendemos a creer que nuestra dependencia respecto a los combustibles fósiles se limita a las infraestructuras de transporte y a la producción de energía eléctrica que requiere energía fósil. Esa es la razón por la que cuando parte del flujo de entrada de combustibles fósiles se detiene —como ocurre ahora con la guerra en Irán— inmediatamente nos preocupamos: sabemos que afectará al precio de la gasolina y que la vida se hará más cara. Desgraciadamente, resulta que también nuestro sistema alimentario es profundamente dependiente de los combustibles fósiles, de modo que las tensiones de precios también se manifiestan en los alimentos que compramos y comemos.

De acuerdo con las estimaciones de Global Alliance for the Future of Food, los sistemas alimentarios son responsables de hasta un 15% del consumo total de combustibles fósiles. El 42% de ese consumo se debe al procesamiento y empaquetado de la alimentación, el 38% a la comercialización y consumo doméstico y el 20% restante a la agricultura y a los inputs agroquímicos —que es a lo que se refería Odum—. Así, comemos alimentos cultivados con petróleo y gas natural, y esa ayuda fósil es tan responsable del cambio climático como de permitir poblaciones muy numerosas.

Debemos tener en cuenta que en el mundo hay actualmente unos 8.000 millones de personas, una cantidad prácticamente imposible de alimentar sin la ayuda de los fertilizantes minerales. Por ejemplo, se calcula que en Estados Unidos entre el 40% y el 60% del rendimiento agrario se puede atribuir a estos fertilizantes, y de acuerdo con el físico Vaclav Smil sin estos fertilizantes la población mundial tendría que ser un 40% más pequeña. Este “milagro” químico es producido por la industria petroquímica, y hay fundamentalmente tres categorías de fertilizantes: los nitrogenados —como la urea—, los fosfatados y los potásicos. El grupo más grande es el de los nitrogenados, que son el resultado de un proceso que captura nitrógeno del aire para convertirlo en una solución líquida que se esparce en la tierra para elevar su fertilidad.

Gas natural para fertilizantes

El problema es que el proceso de producción de estos fertilizantes requiere grandes cantidades de gas natural tanto como materia prima —un 60%— como fuente de energía —debido a las altas temperaturas y presión que se requieren—. De hecho, sólo la industria de los fertilizantes nitrogenados es responsable del 2% de las emisiones mundiales de efecto invernadero. Por eso decimos que nuestra forma de producir alimentos supone un reto muy serio que solemos ignorar —aunque desde el Ministerio de Consumo fue durante años una prioridad, como pusieron de relieve las polémicas sobre el chuletón y las macrogranjas—.

Dadas estas relaciones no podemos perder de vista la panorámica de la cadena de producción, donde tanto el combustible fósil como el fertilizante se convierten en costes de producción para los agricultores. Y aunque normalmente la variable clave del precio de los alimentos es la climática, cualquier afectación a los precios de los combustibles fósiles o de los fertilizantes ejercerá presión sobre el resto de la cadena: comenzando por los agricultores, siguiendo por la distribución y terminando por la comercialización, repercutiendo finalmente sobre los precios finales de los alimentos. Esa traslación de precios es lo que sucedió entre 2021 y 2022 tras la invasión de Ucrania por Rusia, y es también lo que está comenzando a suceder a causa de la guerra en Irán.

Uno de los canales indirectos por los que los fertilizantes suben de precio es debido al incremento del coste de la materia prima —particularmente el gas natural—. La industria fertilizante está altamente concentrada porque tiende a ubicarse allí donde las materias primas necesarias son más baratas. Por ejemplo, los fertilizantes fosfatados dependen de la minería de fosfatos, cuyas reservas están mayoritariamente en Marruecos y en el Sáhara ocupado; razón que explica por qué Marruecos es el principal exportador. Las reservas de potasio están principalmente en Canadá, Bielorrusia y Rusia, y la guerra en Ucrania provocó un golpe duro a este mercado. Por último, los fertilizantes nitrogenados dependen especialmente de la provisión de gas natural y tiende a ubicarse allí donde este es barato, como en Rusia o en los países de Oriente Medio. Por esta razón, la geopolítica impacta de forma inmediata en los suministros y el comercio de todos los fertilizantes minerales.

En la era del libre comercio se suponía que todos los países que necesitaran algún producto en particular —y que no lo tuvieran disponible en sus territorios— podrían acceder a él a través del libre comercio. Por el contrario, en la nueva era neomercantilista, y en el contexto de una guerra por la hegemonía entre Estados Unidos y China, las potencias económicas utilizan el comercio como arma para ganar posiciones de poder: la política proteccionista y de sanciones por parte de países como Estados Unidos, la Unión Europea o China obedece a ese criterio. La Unión Europea, por ejemplo, sancionó a Rusia y Bielorrusia tras la invasión de Ucrania, tensionando de esa forma el suministro de fertilizantes potásicos y elevando su precio —en 2020 la UE importaba el 64% de estos fertilizantes desde ambos países—. Además, en un mundo de recursos escasos los países están crecientemente preocupados por garantizar la autosuficiencia de sectores considerados estratégicos o críticos. Por ejemplo, China decidió en el año 2021 restringir las exportaciones de fertilizantes, lo que también condujo a un incremento de precios del mercado mundial.

Todo esto ya sucedía antes del ataque de Estados Unidos e Israel sobre Irán, y precisamente por eso ahora el impacto será mayor. Como he citado, Oriente Medio, y en particular el Golfo Pérsico, es una región que exporta grandes cantidades tanto de gas natural como de fertilizantes manufacturados, y el cierre del estrecho de Ormuz impide que circulen hacia los países de destino. Por aquel cuello de botella —chokepoint, en terminología inglesa— circula una quinta parte del petróleo mundial, pero también hasta un tercio de los fertilizantes comerciados globalmente.

Tras solo unos pocos días de conflicto, los precios de los fertilizantes minerales y del gas natural se han disparado. La urea cerró la semana al borde de los 600 dólares la tonelada —había cerrado el año ligeramente por encima de 360 dólares—, y aunque está todavía lejos de los 1.000 dólares que llegó a alcanzar en la primavera de 2022 su crecimiento aventura que si el conflicto se extiende unos días más podrá superarse ampliamente. El gas natural también sigue una línea de crecimiento muy acelerada, pero aquí las fuentes están más diversificadas —también Rusia y, sobre todo, Estados Unidos exportan grandes cantidades— y estamos lejos de los niveles de hace unos años. En todo caso, a nivel regional es evidente que el suministro para la industria de fertilizantes se verá afectada por la subida de los precios —y en el caso de las plantas de Irán, directamente por los bombardeos—.

En definitiva, Ormuz es un nodo crítico del metabolismo agroindustrial global. Si el conflicto se prolonga y el estrecho permanece cerrado durante semanas, el encarecimiento de los fertilizantes acabará trasladándose a los precios de los alimentos básicos en todo el mundo, incluida España. No será inmediato —los efectos tardan meses en recorrer toda la cadena de producción y distribución—, pero será inevitable. Y cuando llegue, nos recordará una vez más que la seguridad alimentaria depende críticamente de una infraestructura energética fósil cada vez más expuesta a la inestabilidad geopolítica. Existen alternativas para reducir esa vulnerabilidad: desde la transición hacia prácticas agroecológicas hasta el desarrollo de fertilizantes producidos con energías renovables —el llamado amoniaco verde, que hoy apenas supone el 0,3% de la producción mundial—, pasando por políticas de reducción y reestructuración de la demanda alimentaria similares a las que ya se plantean para el consumo energético. Pero todas ellas requieren tiempo, inversión y voluntad política, tres cosas que escasean cuando los misiles ya están volando.

Los alimentos Campo y Alma fueron el pasado viernes los protagonistas del showcooking celebrado en el hipermercado Alcampo Toledo con motivo de la X Campaña Alcampo Campo y Alma que impulsan esta cadena de hipermercados y la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural para incrementar la visibilidad de estos productos y acercarlos a nuevos públicos.

La directora del Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, que ha estado acompañada por la delegada provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Elena Martín, ha subrayado que la de esta tarde, “es una de las acciones más destacadas que vamos a realizar con esta nueva campaña y para ello, contamos con el chef Javier Muñoz, del restaurante Adolfo, que va a elaborar platos con productos amparados por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la región, como el AOVE Montes de Toledo, la Cebolla de La Mancha, las Nueces de Nerpio, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el Azafrán de La Mancha y el Queso Manchego”.

También han participado alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo, según ha informado la Junta por nota de prensa.

Durante la demostración culinaria, Javier Muñoz, ha elaborado dos recetas diseñadas específicamente para poner en valor la variedad y excelencia de los productos amparados por la marca de garantía Campo y Alma.

La primera ha sido 'Sardina curada, tapenade con AOVE de los Montes de Toledo y encurtidos de Cebolla de La Mancha' y la segunda 'Ajo blanco de nueces de Nerpio con aceite infusionado en Azafrán de La Mancha'.

La X Campaña Alcampo Campo y Alma, se está desarrollando desde el 26 de febrero al 11 de marzo, en 17 hipermercados de Alcampo de Madrid y de Castilla-La Mancha.

A lo largo de estas dos semanas, además de poder comprar estos alimentos, los clientes pueden disfrutar de showcookings, catas de vino organizadas por la DOP La Mancha y la Fundación Tierra de Viñedos, y degustaciones de Queso Manchego con DOP, actividades todas ellas orientadas a acercar al consumidor los productos de calidad diferenciada de la región.

También, todos los centros tendrán una zona teatralizada con la marca Campoy Alma y sus alimentos “y, además, hemos hecho un folleto promocional que incluye alimentos en exclusividad de Castilla-La Mancha”, ha explicado la directora.

Nuevas figuras de calidad

Acerca de las figuras de calidad, la directora general ha explicado que el Ejecutivo autonómico sigue trabajando en el reconocimiento de otras nuevas en sectores tan importantes como el pistacho, la lenteja, la carne de vacuno o los Miguelitos de La Roda.

“Sabemos que los productos de calidad son una de las grandes fortalezas de nuestras producciones agroalimentarias porque además de aportar calidad, nos permiten competir en unos mercados cada vez más exigentes y competitivos”.

“De aquí la importancia de las acciones de promoción que realizamos y no solo desde un punto de vista económico, sino también como instrumento para nuestro sector primario y el medio rural”, ha concluido la directora.

Los alimentos Campo y Alma han sido hoy los protagonistas del showcooking celebrado en el hipermercado Alcampo Toledo con motivo de la X Campaña Alcampo Campo y Alma que impulsan esta cadena de hipermercados y la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural para incrementar la visibilidad de estos productos y acercarlos a nuevos públicos.

La directora del Producción Agroalimentaria y Cooperativas, Elena Escobar, que ha estado acompañada por la delegada provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Elena Martín, ha subrayado que la de esta tarde, “es una de las acciones más destacadas que vamos a realizar con esta nueva campaña y para ello, contamos con el chef Javier Muñoz, del restaurante Adolfo, que va a elaborar platos con productos amparados por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la región, como el AOVE Montes de Toledo, la Cebolla de La Mancha, las Nueces de Nerpio, el Ajo Morado de Las Pedroñeras, el Azafrán de La Mancha y el Queso Manchego”. También han participado alumnos de la Escuela de Hostelería de Toledo.

Durante la demostración culinaria, Javier Muñoz, ha elaborado dos recetas diseñadas específicamente para poner en valor la variedad y excelencia de los productos amparados por la marca de garantía Campo y Alma. La primera ha sido ‘Sardina curada, tapenade con AOVE de los Montes de Toledo y encurtidos de Cebolla de La Mancha’ y la segunda ‘Ajo blanco de nueces de Nerpio con aceite infusionado en Azafrán de La Mancha’.

Campaña hasta el 11 de marzo

La X Campaña Alcampo Campo y Alma, se está desarrollando desde el 26 de febrero al 11 de marzo, en 17 hipermercados de Alcampo de Madrid y de Castilla-La Mancha. A lo largo de estas dos semanas, además de poder comprar estos alimentos, los clientes pueden disfrutar de showcookings, catas de vino organizadas por la DOP La Mancha y la Fundación Tierra de Viñedos, y degustaciones de Queso Manchego con DOP, actividades todas ellas orientadas a acercar al consumidor los productos de calidad diferenciada de la región.

También, todos los centros tendrán una zona teatralizada con la marca Campoy Alma y sus alimentos “y, además, hemos hecho un folleto promocional que incluye alimentos en exclusividad de Castilla-La Mancha”, ha explicado la directora.

Nuevas figuras de calidad

Con estas acciones, el Gobierno regional refuerza su compromiso con la promoción de los alimentos de calidad diferenciada a través de la marca de garantía Campo y Alma, que cuenta actualmente con 214 operadores vinculados a 41 figuras de calidad.

Acerca de las figuras de calidad, la directora general ha explicado que el Ejecutivo autonómico sigue trabajando en el reconocimiento de otras nuevas en sectores tan importantes como el pistacho, la lenteja, la carne de vacuno o los Miguelitos de La Roda.

“Sabemos que los productos de calidad son una de las grandes fortalezas de nuestras producciones agroalimentarias porque además de aportar calidad, nos permiten competir en unos mercados cada vez más exigentes y competitivos. De aquí la importancia de las acciones de promoción que realizamos y no solo desde un punto de vista económico, sino también como instrumento para nuestro sector primario y el medio rural”, ha concluido la directora.