Todas las propiedades del boniato y cómo aprovecharlo en estas cuatro recetas dulces y saladas

El boniato vuelve a ganar protagonismo durante el otoño. También conocido como batata o camote, procede de América y admite distintas preparaciones. Aunque suele consumirse asado, puede formar parte de platos de cuchara, ensaladas, masas y postres. Su sabor naturalmente dulce permite utilizarlo sin limitarlo a un solo tipo de cocina.

Se trata de una raíz tuberosa que no debe confundirse con la patata, pese a que ambas admiten métodos de cocción parecidos. Existen distintas variedades y no todas presentan la misma textura ni idéntica composición. Según su consistencia, puede utilizarse cortado en trozos o cocinarse hasta obtener un puré.

Sus principales nutrientes energéticos son los hidratos de carbono, presentes sobre todo como almidón y azúcares naturales. También contiene fibra, relacionada con el funcionamiento normal del tránsito intestinal, y cantidades reducidas de grasas. La composición nutricional del plato también depende de los ingredientes añadidos: el aceite, el azúcar o la mantequilla que se incorporen durante la preparación pueden aumentar considerablemente su aporte energético.

Uno de los componentes más característicos de las variedades naranjas es el betacaroteno, un pigmento que el organismo puede transformar en vitamina A. Esta vitamina contribuye al mantenimiento de la visión y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. La batata aporta igualmente vitamina C, vitamina E y algunas del grupo B. Las cantidades varían según la variedad y el cocinado.

En su composición también figuran minerales como el potasio, el magnesio y el calcio. El potasio participa en el funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso, aunque ningún alimento por sí solo garantiza beneficios concretos para la salud. Puede hervirse, asarse o triturarse. Las siguientes propuestas muestran cómo emplearlo en dos recetas saladas y otras dos dulces, con ingredientes y técnicas diferentes.

Ensaladilla de boniato con salsa de yogur

Ingredientes:

Esta versión sustituye la patata de la ensaladilla por boniato asado y aprovecha su piel como recipiente. El relleno se completa con verduras picadas y una salsa de yogur. Se corta el boniato por la mitad, se rocía con aceite y se hornea a 180 °Cdurante unos 35 minutos. Cuando esté tierno, se retira la pulpa con cuidado de no romper la piel, que se reservará como recipiente.

La pulpa se aplasta con un tenedor y se mezcla con el pimiento, la cebolla y los tomates deshidratados, todo bien picado, además del maíz. Aparte, se combina el yogur con el orégano, el ajo en polvo y el aceite. Finalmente, se rellenan las dos mitades del boniato con las verduras y se añade la salsa por encima.

Crema de boniato y zanahoria

Ingredientes:

Esta crema combina ambas hortalizas con cebolla y caldo de verduras. Se comienza pelando y picando la cebolla, que se sofríe en una cazuela con el aceite hasta que se ablande. Entonces se añaden las zanahorias y el boniato, también pelados y troceados, y se vierte caldo de verduras hasta cubrirlos. Se deja cocer a fuego medio hasta que los ingredientes estén tiernos.

Antes de triturar se reserva parte del líquido, para incorporarlo posteriormente si es necesario. Se bate la mezcla hasta obtener una crema homogénea y se ajusta el espesor agregando poco a poco el caldo que se había apartado.

Bizcocho de boniato

Ingredientes:

El puré de boniato se incorpora a la masa. Primero se lava, seca y pincha el boniato. Se cocina en el microondas a máxima potencia durante unos ocho minutos, según el aparato, hasta que esté tierno. Después se abre y se extraen 300 gramos de pulpa, que se aplasta con un tenedor.

Se precalienta el horno a 180 °C y se baten los huevos con el azúcar durante tres minutos, hasta que aumenten de volumen. Se incorpora el aceite, después el puré y, por último, la harina mezclada con el impulsor químico, poco a poco. La masa se vierte en un molde forrado con papel de horno y se hornea aproximadamente una hora y cuarto. Cuando un palillo salga limpio al introducirlo, se retira, se deja reposar diez minutos y se desmolda sobre una rejilla para que se enfríe.

Buñuelos de boniato

Para la última receta se necesita un puré asado que después se mezcla con harina y levadura de panadería. Antes de freír la masa hay que dejarla fermentar.

Ingredientes:

Para la última receta se asa el boniato durante unos 40 minutos en el horno o entre cinco y diez minutos en el microondas, según su tamaño. Cuando se temple, se pela y se aplasta la pulpa hasta obtener los 250 gramos necesarios.

El puré se mezcla con la harina, la levadura disuelta en agua tibia y el azúcar. Se cubre el recipiente con un paño y se deja fermentar al menos media hora, preferiblemente una hora. Después se calienta abundante aceite a unos 165-170 °C y se incorporan pequeñas porciones de masa con una cucharilla. Se giran hasta dorarse por todas partes, se escurren sobre papel absorbente y se rebozan aún calientes con azúcar y canela.