La receta de las 'Albóndigas canarias'

-Ingredientes: 1 kilo de carne de res molida, 2 yemas de huevo duro, 15 almendras sin piel, 150 gramos de tocino, 2 huevos, pan mojado en leche, una pizca de nuez moscada, un poquito de pimienta negra molida, sal, 3 ramitas de perejil, 3 dientes de ajo.

Para la salsa: 1 kilo de tomates, 1 cebolla grande, unas ramitas de perejil, 1 cucharadita de azúcar, azafrán y vino.

-Elaboración: Se pone la carne molida en una hondilla junto con el tocino molido también, las 2 yemas de huevo duro deshechas, las almendras molidas, sal, pimienta, los dos huevos, el pan mojado en leche deshecho, el perejil picado y la pizca de nuez moscada. Todo esto se amasa y se van formando bolitas que se pasan por harina y se fríen en aceite bien caliente. Las albóndigas se colocan en una cacerola.

Para la salsa: Se fríen las cebollas muy picadas, cuando estén un poquito doradas, se le añaden los tomates picados, picados y sin granilla; cuando el tomate esté deshecho, se le agregan el perejil, una cucharadita de azúcar, sal al gusto, un chorrito de vino, el azafrán y un chorrito de agua. Se deja cocinar un rato la salsa y se le añaden las albóndigas. Se dejan un rato al fuego.