Mapa de los mejores buillons de París: Los templos de la Sopa de Cebolla y el Bœuf Bourguignon para comer bueno, bonito y barato

La cultura culinaria parisina es inabarcable. Viajar hasta la capital del Sena obliga a darse algún homenaje gastronómico a la altura de la alta tradición de la cocina francesa. Y eso suele ser un golpe al presupuesto del viaje. En un país donde la comida es parte fundamental de la cultura, muchos restaurantes se convierten también en iconos. Y una de las señas de identidad de la ciudad son los buillons. La palabra Buillón hace referencia a un caldo hecho con carne, ave o pescado elaborado con una cuidada selección de verduras y hierbas aromáticas. Este caldo (que es riquísimo de por sí) suele ser el fondo de multitud de salsas y platos. Pero por buillon también se conoce a los restaurantes que surgieron a mediados del siglo XIX para dar de comer a una masa cada vez más grande de trabajadores fabriles y oficinistas que pasaban largas jornadas fuera de casa.

El buillón tradicional ofrecía una carta limitada de platos de gran calidad a precios bajos. Estos brasseries surgieron en el primer tercio del siglo XIX y se extendieron por toda la capital ofreciendo buena cocina a buen precio. Muchos de estos restaurantes se construyeron siguiendo las modas arquitectónicas y decorativas de la época y se convirtieron en una foto fija del París del XIX y principios del XX. Verdaderas maravillas donde el art decó o el academicismo francés conviven con platos icónicos como la Sopa de Cebolla, el Pot-au-feuo (buey con verduras), los Oeufs mayonnaise (huevos con mahonesa) o la Blanquette de ternera (un sabroso estofado con salsa blanca). El precio medio por persona en uno de estos buillons ronda entre los 15 y los 20 euros. Para París eso es casi un regalo.

En este mapa que te ofrecemos puedes ver los buillons más bonitos e importantes de Paris y su relación con los monumentos más importantes de sus alrededores. De esta manera te será mucho más fácil planificar. Cada Buillón se ha señalado con un color diferente en el mapa así como los monumentos más importantes que puedes ver cerca.

Le Petit Bouillon Pharamond (Rue de la Grande Truanderie, 24. Abierto todos los días de 11.30 a 24.00).- Ver iconos azules en el mapa. Uno de los iconos de este tipo de establecimientos que empezó a servir comidas en 1832 en Les Halles. Carta amplia con algunas especialidades propias como su famoso Tripe à la mode de Caen, unos callos a la francesa contundentes y con un sabor riquísimo, o el Confit de pato desmenuzado en salsa parmentier. El local es bellísimo y tiene bastante historia. La decoración que puedes ver ahora es fruto de una remodelación efectuada en 1898 pasa servir de ‘pabellón oficioso de la Normandía’ durante la Exposisición Universal de París. Lugares de interés cerca de Le Petit Bouillon Pharamond.- Museo del Louvre; Bourse de Comerce; Fuente de los Inocentes; Centro Pompidou.

Buillon Chartier (Rue du Faubourg Montmartre, 7. Abierto todos los días de 11.30 a 24.00).- Ver iconos violetas en el mapa. La empresa que gestiona este buillon tradicional cuenta con otros dos locales, pero la sala de comidas original es la que se encuentra en el número 7 de la Rue du Fauborg Montmartre justo en frente de la parada de metro de Grands Boulevards. Sala gigantesca de finales del siglo XIX con una exquisita decoración en Art Decó. El lugar es precioso pero tiene el hándicap de ser el buillon más famoso de la ciudad y suele estar petado (y es muy ruidoso). Las especialidades de la casa son las Manitas de cerdo con andouillette (un embutido elaborado con tripas), el Bœuf bourguignon y la lengua con salsa. Lugares de interés cerca de Buillon Chartier.- Galerías Lafayette Haussmann; Ópera Garnier; Passage Jouffroy; Museo Grévin; Grandes boulevares.

Le Bouillon Julien (Rue du Faubourg Saint-Denis, 16. Abierto todos los días de 11.30 a 24.00).- Iconos naranjas en el mapa. Esta sala de comidas abrió en 1906 y es otra de las joyas modernistas de la ciudad con vidrieras de Louis Trezel, azulejos de Hippolyte Boulenger y muebles de Louis Majorelle tres de los grandes iconos de la Belle Epoque parisina. Dicen que aquí comía casi todos los días la mismísima Edith Piaf. Aquí manda sobre todos los platos el icónico bouillon de Julien, caldo de ternera con cilantro, carne picada y fideos que está de rechupete (es el mejor de los restaurantes de la lista para probar el plato que les da nombre). Otros platos destacados del lugar son las Salchichas Aveyron con mostaza de Dijon y el Fricasé de gallina. Lugares de interés cerca de Le Bouillon Julien.- Puerta de San Denis; Puerta de San Martin; Plaza de la República.

Bouillon Republique (Bd du Temple, 39. Abierto todos los días de 12.00 a 24.00).- Iconos rojos en el mapa. No apto para personas con oídos sensibles. Este es el buillon preferido por el público joven y universitario. Aquí vas a encontrar los platos típicos del buillon tradicional: Soupe à l'oignon et croûtons (sopa de cebolla con crotones), Œufs mayonnaise (huevos con mayonesa), Bœuf bourguignon (estofado de ternera al vino tinto con puré), el Parmentier de canard (pastel de pato gratinado), y el Steak frites (carne con papas fritas y salsa a la pimienta). Lugares de interés cerca de Bouillon Republique.- Plaza de la República; Canal de San Martín; Museo Picasso de París.

Buillon Racine (Rue Racine, 3).- Iconos marrones en el mapa. El clásico del Barrio Latino. Este buillon se abrió en 1906 en la fiebre turística que ‘sufrió’ la ciudad después de las Exposiciones Universales. Estamos, pues, ante una de las salas de comida históricas con todo lo que eso conlleva: ese aire decadente de la Belle Epoque con grandes espejos, maderas nobles, lámparas de araña. Este buillon es uno de los más caros de la ciudad. Los platos principales rondan los 30 euros por lo que la cuenta final se va a acercar a los 50 euros por persona. Pero la calidad se nota en platos como su famoso Parmentier de Cordero o el Solomillo madurado a la pimienta. Es otra cosa. Pero en un listado de buillons parisinos, el Racine tiene que estar sí o sí. Lugares de interés cerca de Buillon Racine.- Panteón Nacional; Museo de Cluny; Biblioteca de Santa Genoveva; Iglesia de Saint Etienne; Jardines de Luxemburgo.

Buillon des Camps-de-Mars (Av. de Suffren, 70 bis. Abierto todos los días de 12.00 a 24.00).- Iconos verdes en el mapa. Una nueva opción cerca del Campo de Marte y la Torre Eiffel. Aquí no vas a encontrar una arquitectura bonita ni grandes alardes. Es un buillon de nueva factura con la carta de platos típica en un lugar donde era difícil comer barato. Su carácter turístico hace que no tenga el encanto de otros buillons de la capital pero la comida es buena y los precios buenos. Sus huevos con mahonesa han ganado varios premios y también destacan el Bœuf bourguignon y el Confit de Canard. Lugares de interés cerca de Buillon des Camps-de-Mars.- Campo de Marte; Torre Eifel; Jardines del Trocadero; Los Inválidos.

Bouillon des Vignes (Rue des Moines, 45. L-V 11:30 a 15:00 y de 17:45 a 22:30; SyD 11:30 a 22:30.).- Iconos amarillos en el mapa. Aquí no nos vamos a encontrar con una decoración exquisita, ni con grandes vidrieras, ni con larguísimas barras de madera tallada con filigranas de ‘cola de látigo’. Pero aquí se come y se bebe muy bien. Sobre todo se bebe, porque una de las grandes bazas de este buillon es que puedes encontrar excelentes vinos franceses a precio de bodega. También es un restaurante de autor: muy buena cocina a buen precio (el menú no es fijo y depende de los ingredientes de temporada). Por eso hay que reservar sí o sí. Lugares de interés cerca del Buillon des Vignes.- Cementerio de Montmartre; Rue Lepic; Muro Te Amo; Sagrado Corazón de Montmartre; Barrio de Montmartre.

Fotos bajo Licencia CC: The West End; Kirk K