Al igual que ocurrió en su día con la reina Letizia, la princesa Leonor ya puede presumir de un dulce que rinde homenaje a su figura. Lo han bautizado con el nombre de Leonoras y sus creadores, José Manuel Monje y Enrique Ortea, lo han presentado en sociedad la misma semana en la que se celebran los Premios Princesa de Asturias 2026. 

Se trata de unas pequeñas galletas elaboradas a base de dos ingredientes: avellana y chocolate con leche. Según detallan sus impulsores, el corazón de las Leonoras está hecho con una base de avellana que “aporta personalidad y textura a cada bocado”. A esta base, se le ha añadido una cobertura de chocolate con leche que “completa un equilibrio pensado para disfrutar”.

Las Leonoras no son redondas ni finas. No querían que fueran unas galletas normales y corrientes. Su forma también es particular: piezas triangulares diferentes que, cuando se juntan todas, evocan la silueta de una corona. Una identidad que rinde homenaje a Leonor de Borbón, primera en la línea de sucesión al trono de España como primogénita del rey Felipe VI y la reina Letizia.

“Tras casi dos años de desarrollo, la avellana y el chocolate encuentran su expresión en tres formas triangulares. Distintas, complementarias y unidas por una misma idea: una corona para compartir”, añaden sus impulsores a través de sus canales oficiales. 

Con sello asturiano

Las Leonoras no guardan demasiado secreto. El nombre es toda una declaración de intenciones, un homenaje que sus creadores han querido hacer a la Princesa de Asturias, coincidiendo con la celebración de los Premios Princesa de Asturias 2026. A ella también le han entregado una caja con este dulce a su llegada al principado, con motivo de la entrega de estos galardones internacionales. 

Aparentemente, todo queda en casa porque el proyecto nació en Oviedo hace unos años y la persona a la que rinde homenaje recibe el título de Princesa de Asturias, distinción que ostenta el heredero de la Corona de España, tal y como reconoce la Constitución. En este caso y por primera vez, heredera. “Una creación que reúne el cariño por nuestra tierra y el deseo de convertir un pequeño dulce en un recuerdo”, resumen.

No es el primer ni el último postre creado en Asturias para un miembro de la familia real española. Antes, otra confitería local sacó las Letizias, un dulce artesanal a base de mantequilla y almendras. En su caso, se trata de unas pastas corazones hechas como un homenaje a los entonces príncipes, y ahora reyes, el día de su boda. Todavía a día de hoy siguen comercializándose y tendrán que competir con las galletas de su hija. 

Lejos de nuestro país también se crearon postres en honor a la realeza. Uno de los más conocidos es la tarta Victoria (Victoria sponge), un clásico de la repostería británica que se levanta sobre un esponjoso bizcocho y nombrada en honor a la reina Victoria del Reino Unido, a quien le gustaba disfrutar de pasteles durante la hora del té.

Octubre es uno de los mejores meses para la calabaza, uno de los alimentos más emblemáticos y deliciosos que trae el otoño. Pese a que en el imaginario colectivo ha trascendido la imagen de una calabaza pepona, achatada, con un color naranja muy vivo, lo cierto es que se presenta en multitud de formas y tonalidades. Y con estas variedades, la calabaza ha adoptado múltiples nombres, como butternut, delicata o kabocha. No solo varían en su aspecto, también en su sabor y textura, lo que influye a la hora de cocinarlas.

El otoño no solo cambia la gama cromática de todo lo que nos rodea, también trae consigo nuevas oportunidades gastronómicas en forma de deliciosos ingredientes, como las castañas, los caquis y los cítricos. A estos frutos populares les está ganando terreno la calabaza, que está siendo rescatada de nuestro recetario gracias a su delicioso sabor, pero especialmente por su versatilidad. Puede prepararse asada en el horno, en guisos o en postres. No solo eso, cada pieza cunde mucho, por lo que es ideal para preparar comida para varios días, o alimentar a varios comensales a la vez.

Este pariente del melón, el calabacín o el pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas, unas plantas trepadoras rastreras de las que existen más de 800 variedades. En el caso de las calabaceras, estas crecen directamente en el suelo, en una forma que recuerda a la vid, creando estructuras complejas y entrelazadas. Su hoja es grande, ancha y aterciopelada; mientras que su flor -que también se puede comer- es extensa y amarilla, con forma de trompeta.

Con independencia de la variedad que elijas, debes saber que la calabaza es un fruto con un gran atractivo nutricional. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), contiene un gran aporte de vitamina C: solo con una ración es capaz de cubrir hasta el 31% de las ingestas diarias recomendadas. Además, es rica en carotenoides, que favorecen la transformación de la vitamina A en nuestro organismo. Por si fuera poco, aporta cantidades atractivas de fibra.

Cómo cocinar la calabaza butternut

Posiblemente esta es la variedad de calabaza que más veas en el mercado o en comercios generalistas. También conocida como calabaza cacahuete o violín, estas denominaciones son extremadamente descriptivas, ya que se deben a su característica forma de pera. Su piel es de un tono anaranjado pálido y mate, con una textura fina y lisa, fácil de pelar si la comparamos con otras calabazas.

Puesto que su temporada puede llegar a extenderse hasta diciembre, es conocida como una calabaza de invierno. Se trata de una de las calabazadas más populares gracias a su versatilidad y su pulpa firme y sabrosa, que no llega a ser demasiado dulce, por lo que puede servir para preparar platos principales y postres por igual. En boca, tiene un ligero sabor a nuez, lo que le dará un toque único a platos al horno, fritos o asados.

La puedes rellenar y gratinar con quesos como el feta y el parmesano, miel y unos frutos secos para potenciar todo su sabor. Otra opción es aprovechar su textura firme, laminarla y prepararla a baja temperatura en el horno: el resultado será una calabaza melosa que podrás depositar sobre una cama de puré de patata o una cucharada generosa de queso ricotta, un entrante perfecto para sorprender a tus invitados.

Cómo cocinar la calabaza delicata

Una calabaza con un perfil gustativo lleno de carácter es la delicata, gracias a su característico sabor dulce, con notas de maíz y frutos secos. Su aspecto exterior recuerda más a un melón amarillo que a un fruto de la calabacera, gracias a su forma cilíndrica y a su color pálido, con rayas verdes. También presenta un tamaño reducido, con un peso que no suele superar el medio kilo. La temporada de esta calabaza es más tardía que la de otras variedades autóctonas, ya que la siembra y cosecha comienzan en diciembre y se extienden hasta abril.

Al igual que la calabaza butternut, su piel es fina, pero ello no impide que se pueda rellenar. De hecho, es perfecta para este fin, gracias a su pequeño tamaño, ideal para una ración. Por su sabor dulce y su pulpa cremosa, es perfecta para prepararla asada. Gracias a su alto contenido en azúcar, asumirá un aspecto glaseado, con un tostado dorado y acaramelado.

Calabaza kabocha

No todas las calabazas son anaranjadas, prueba de ello es la kabocha, un manjar con una piel de tonalidad verde intenso. También conocida como calabaza japonesa, se trata de un ingrediente habitual en el recetario del país nipón, gracias a su sabor dulce, suave e intenso, que recuerda al boniato.

Gracias a su potente sabor, puede ser el protagonista de cualquier plato. De hecho, debido a la consistencia de su pulpa y la dureza de su piel, puede prepararse hervida, aderezándola después con un chorrito generoso de salsa de soja. También hace una pareja perfecta con los cortes más grasos de la carne, como puede ser el tocino, dando como resultado un plato meloso, con un perfil gustativo lleno de contrastes. Por último, puede ser el ingrediente perfecto para preparar una tarta, debido a que su sabor a nuez combina a la perfección con el de la mantequilla, la galleta y otros elementos habituales de la repostería.

Para muchos, hay repostería que no se prepara, solo se consume. Esto ocurre a menudo con las piezas de bollería, muy ligadas a desayunos en bares o a los pies de las confiterías. Pero existen dulces que conviene traerlos a las cocinas de nuestros hogares, no solo por su delicioso sabor, también por la facilidad de su elaboración. Es el caso de las caracolas de hojaldre, una bollería sin dificultad ni artificios que puede prepararse con facilidad en casa.

Se trata de un dulce delicioso, perfecto tanto para un desayuno como para un café después de comer. Es una bollería que huele y sabe a otoño, pero que se puede consumir en frío, lo que la hace perfecta para los primeros días de esta estación, donde pueden aparecer los últimos coletazos de altas temperaturas.

La forma de prepararla no podía ser más sencilla, puesto que por motivos prácticos adquiriremos el ingrediente principal en lugar de prepararlo. Se trata del hojaldre, una masa crujiente y laminada, muy habitual en recetas de repostería. Pese a esto, no suele prepararse de forma casera, ni siquiera en las confiterías, debido a su complejo proceso de elaboración.

Para preparar una lámina de hojaldre, debe extenderse sobre una superficie lisa una masa de harina, agua y sal, sobre la que se distribuirá una materia grasa (por lo general, mantequilla), para después doblarla varias veces sobre sí misma. Este paso se repite varias veces, formando las capas de la masa, que se separarán. El proceso, por su complejidad, ha provocado que su elaboración quede en manos en pasteleros especializados.

Receta de caracolas de hojaldre

Como hemos comentado, las caracolas de hojaldre, con su textura crujiente y su relleno dulce, son todo un clásico de la bollería. Por lo general, suelen rellenarse con crema pastelera, que se prepara con leche, huevos, maicena y aromáticos. En este caso, vamos a preparar una versión en la que la vainilla deja de ser un aromático más para convertirse en protagonista y la combinaremos con manzana salteada, una fruta de temporada que en otoño llega a los mercados en su mejor momento.

Lo ideal para esta crema de vainilla es emplear una vaina natural, cuyas semillas se raspan e infusionan en la leche, aunque puede sustituirse por extracto de vainilla si no se tiene a mano. La manzana, por su parte, aporta frescura y un punto ácido que equilibra el dulzor de la crema.

Ingredientes (para unas 10 o 12 caracolas)

Preparación de la crema de vainilla

El primer paso consiste en abrir la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y raspar sus semillas. Tanto las semillas como la vaina se añaden a la leche en un cazo, que se calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Una vez alcanzado ese punto, se retira del fuego y se deja infusionar unos minutos antes de retirar la vaina.

Mientras tanto, en un bol se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente, y después se incorpora la maicena. A continuación, se vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover, para evitar que el huevo cuaje. La mezcla se devuelve al cazo y se cocina a fuego suave, removiendo de forma constante con unas varillas, hasta que espese y rompa a hervir, momento en el que se mantiene un minuto más al fuego sin dejar de remover. Este último paso es importante porque si la crema no llega a hervir la maicena no termina de actuar y puede volverse líquida al enfriarse.

Cuando la crema tenga consistencia, se pasa a un recipiente y se cubre con film transparente en contacto con la superficie, lo que impide que se forme costra. Conviene dejarla enfriar por completo antes de usarla, ya que si se extiende caliente sobre el hojaldre ablandará la masa y dificultará el enrollado. Es posible que sobre algo de crema, puesto que no conviene cargar demasiado la lámina. Un exceso de relleno tiende a salirse al cortar el rollo y puede impedir que la masa se hornee bien por dentro.

Preparación de la manzana

La manzana se pela, se le retira el corazón y se corta en dados pequeños, de alrededor de medio centímetro para que se repartan bien en el relleno y no rompan la masa al enrollarla. En una sartén se derrite la mantequilla, se añaden los dados de manzana junto con la cucharada de azúcar y un poco de canela, y se saltean durante cinco o seis minutos, hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse. Al igual que la crema, la manzana debe enfriarse antes del montaje.

Montaje y horneado

Para formar las caracolas, se precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. La lámina de hojaldre se extiende sobre su propio papel de horno y se cubre con una capa fina y uniforme de crema de vainilla, dejando libre un margen de un centímetro en uno de los lados cortos. Sobre la crema se reparten los dados de manzana.

A continuación, se enrolla la masa desde el lado corto contrario al margen libre, apretando ligeramente para que el cilindro quede compacto, y se sella pincelando borde con un poco de huevo batido. Si la masa se ha templado durante el proceso, es recomendable meter el rollo en el frigorífico unos 15 minutos porque así resultará más sencillo cortarlo sin aplastarlo.

El cilindro se corta en porciones de unos centímetros de grosor con un cuchillo bien afilado, y las caracolas se colocan sobre una bandeja de horno con papel, dejando espacio entre ellas porque el hojaldre aumentará de tamaño. Se pintan con huevo batido y se hornean entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas.

Al sacarlas del horno, quien quiera darles el acabado brillante de las confiterías puede calentar la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua y pincelarlas con ella. Las caracolas pueden tomarse templadas o frías. Por llevar crema, deben guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirse en uno o dos días, aunque con el frío y la humedad el hojaldre pierde parte de su textura crujiente, por lo que lo ideal es tomarlas el mismo día que se preparan.

Un sabor intenso, dulce y avainillado, con un nombre profundamente descriptivo. El tocino de cielo es un postre tradicional elaborado con yemas de huevo, agua y azúcar. Un listado de ingredientes que asombra por escueto y por el resultado que acaba engendrando: un postre denso, compacto y sedoso, con una capa superior que en el plato brilla como un espejo. No se necesita nada más para preparar este dulce tradicional, perfecto para rematar una comida de otoño o invierno.

El tiempo no ha hecho justicia a este postre, a menudo poco apreciado y relegado a una opción más de las cartas de postres de locales tradicionales del sur y sureste de nuestro país. Pero, sin duda, se trata de una receta que vale la pena rescatar del recetario.

La tradición oral sitúa los orígenes de este delicioso dulce en el siglo XIV, en un convento de Jerez de la Frontera. Como muchas otras recetas españolas, se cree que el tocino de cielo nació del aprovechamiento: las bodegas jerezanas empleaban clara de huevo para clarificar los vinos, arrastrando hacia el fondo los sedimentos y partículas en suspensión de estos caldos. En concreto, tal y como explica el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, se 'varillaban' las claras con ramas de tomillo, prácticamente montándolas. Después, se mezclaba con una parte de vino a clarificar, se apaleaba en bota y después se precipitaba. Para terminar, se le añadía al caldo la conocida como 'tierra de vino', una arcilla que actuaba como filtro.

Como consecuencia de este proceso, quedaban sin aprovechar una ingente cantidad de yemas de huevo que, entre otros, encontraron en el tocino de cielo un propósito. De esta sinergia entre bodegas y conventos no hay documentación, aunque sí se han preservado registros desde el siglo XIX de la adquisición de huevos para la clarificación de vinos. Algo similar ha ocurrido con otros postres a los que se les atribuye su origen entre bodegas y entornos clericales, como los canalés de Burdeos.

La primera documentación del tocino de cielo no aparece hasta la segunda mitad del siglo XIX, cinco siglos más tarde que su supuesto origen. Entonces el postre poco tenía que ver con el que se prepara en nuestros días, preparándose con una capa de masa, otra de crema de yema de huevo y tocino fresco, todo majado con canela y ralladura de limón; y otra capa de dulce de cidra. La receta actual no llegaría a los libros de recetas hasta medio siglo más tarde, apareciendo en el Diccionario General de Cocina de Ángel Muro en 1891.

Receta de tocino de cielo

Para el repostero más iniciado, puede resultar todo un misterio como puede surgir este postre a partir de tres ingredientes. Se trata de un proceso dividido en dos partes, en las que se prepara, por un lado, un caramelo para el fondo del tocino de cielo, y por otro un almíbar con las yemas para el cuerpo del postre. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararla:

Como habrás podido observar, al elaborar esta receta nos encontraremos con una circunstancia inversa a la que se encontraban las bodegas jerezanas: un excedente de claras de huevo. Como posiblemente no vas a darles uso para clarificar ningún vino, te recomendamos que las congeles. Con ellas podrás preparar tortillas proteicas de claras de huevo, o reservarlas para otro postre que las tenga como ingrediente principal, como un semifrío. Una vez que se conoce la técnica, esta receta carece de misterio, deberás seguir los siguientes pasos:

El tocino de cielo pronto salió de las fronteras andaluzas, extendiéndose por otras comunidades autónomas, como Castilla y León o en la Región de Murcia. En esta última se prepara aromatizando el almíbar con canela y limón, otorgándole un acabado muy aromático.

Para el cocinero menos experimentado, el azúcar blanco es un elemento indivisible de la repostería. Es normal hacer una asociación directa entre la necesidad de endulzar y la conveniencia del azúcar blanco, de la misma manera que suele relacionarse a la sal para corregir un plato principal. Sin embargo, igual que una receta de cocina puede salarse con salsa de soja o darle sabor con especias, a la hora de aportar dulzor a nuestros postres existen otros recursos.

La repostería española, y en concreto toda aquella proveniente de la herencia árabe, está cargada de ejemplos en los que el azúcar blanco se sustituye por frutos como el dátil, o de otros endulzantes como la miel. Es el caso, por ejemplo, de los pestiños, que se recubren con miel.

En el ámbito de la gastronomía menos tradicional ya han empezado a llegar a occidente otros sustitutivos al azúcar importados de los recetarios de otros países. Es el caso de la panela o del azúcar de coco, siendo este último un ingrediente ideal para elaborar bizcochos.

Este endulzante, similar al azúcar de palma, se extrae de la savia proveniente de los tallos de las flores del cocotero. La diferencia fundamental entre ambos es, en resumen, que el azúcar de palma proviene de la savia de otros tipos de palmera, como la datilera. Después, se cuece y se evapora la proporción de agua de la savia hasta formar una pasta, que más tarde se procesa en cristal, bloque o pasta blanda. El resultado es un edulcorante con un sabor similar al azúcar moreno, con el que comparte su color tostado. El nivel de dulzor también es similar al azúcar procesado blanco o moreno, por lo que no requiere de ajustes si lo vas a emplear como sustitutivo en una receta.

¿Es más saludable el azúcar de coco?

Antes de ponerte manos a la obra con la receta, es preciso que tengas en cuenta la existencia o no de beneficios en el azúcar de coco que vayan más allá de sus características organolépticas. A menudo los manufactureros de este endulzante presumen de su bajo índice glucémico, una medida numérica del 0 al 100 que indica la rapidez con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva los niveles de glucosa en la sangre.

Es preciso tener en cuenta que el índice glucémico se ha cuestionado como unidad de medida fiable, debido a las variables a las que está sujeto, tal y como señala un estudio publicado en el portal de revistas científicas ScliELO. Esto explicaría por qué, dependiendo de a quién le preguntes, el índice glucémico del azúcar de coco es inferior o similar al del azúcar refinado.

Por un lado, el Departamento de Ciencia y Tecnología de Filipinas sitúa al índice glucémico del azúcar de coco en 35, mientras que por otro la Universidad de Sydney eleva esta cifra a 54. En definitiva, y tal y como señala la Asociación Americana de la Diabetes, los diabéticos deben consumir este endulzante con la misma precaución que tendrían con el azúcar blanco.

Otro atractivo que puede tener sobre el azúcar blanco refinado reside en su supuesta sostenibilidad, que nunca deberás asumir por el hecho de que se trate de un endulzante alternativo. Deberás buscar etiquetados que certifiquen que su cultivo ha sido sostenible y sin uso de pesticidas. No solo tendrás que revisar el etiquetado por este motivo, también para asegurarte de que el producto no esté adulterado con otros azúcares más baratos, como el moreno. A esto hay que añadirle el hecho de que el azúcar de coco ni se cultiva ni se procesa en España, por lo que siempre deberás recibirlo importado de otros países.

Receta de bizcocho con azúcar de coco

Teniendo esto en cuenta, recuerda que el azúcar de coco tiene un sabor ligeramente acaramelado, que combina a la perfección con otras frutas que añadas al bizcocho para endulzarlo. Con la combinación de ambos elementos podrás reducir casi la mitad la cantidad de azúcares que suele añadirse a este tipo de recetas. Para ello, necesitarás los siguientes ingredientes:

Si no quieres medir con exactitud las piezas de fruta, puedes simplemente hacerte con una manzana grande y dos zanahorias de tamaño mediano. Para preparar este bizcocho, deberás seguir los siguientes pasos:

Pocas recetas son tan tradicionales como la quesada, un delicioso postre con una fórmula sencilla pero deliciosa. En ocasiones, las recetas de toda la vida dejan poco espacio para la innovación, pero hay variaciones que bien pueden reinventar un plato. Es el caso de los frutos rojos, con la capacidad de transformar una quesada por completo, aportando matices sorprendentes al sabor suave de este postre, gracias a su sabor ácido.

La quesada tiene como origen la comarca de los Valles Pasiegos, en Cantabria. Se trata de un postre que, de manera tradicional, tiene a la cuajada de la leche de vaca como ingrediente principal, pero que las adaptaciones modernas han sustituido por requesón o queso de Burgos. Sin embargo, la cuajada comercial es asequible en la mayoría de establecimientos, por lo que puedes preparar este postre respetando el espíritu de la receta original. El resultado es un postre suave, ligeramente dulce y con una textura muy cremosa a caballo entre una tarta de queso y un pudin.

Una vez lista, puedes esperar a que se enfríe completamente o disfrutarla templada, al poco de salir del horno. Precisamente, en esta temporada de otoño con las temperaturas que comienzan a descender una quesada templada, con los frutos rojos rompiendo en cada bocado, se vuelve todo un manjar. Un postre aromático, que alimenta todos los sentidos gracias su predominancia en nariz del limón y la canela. El resultado es un postre doblemente jugoso, dada la textura cremosa de la masa de quesada y la consistencia de los frutos rojos, que se reblandecen en el horno. La receta también es toda una delicia para la vista, puesto que tanto las moras como los arándanos le brindan un aspecto vistoso.

Receta de quesada

A la hora de elegir qué frutos del bosque incorporar a la quesada debes tener en cuenta diversos factores. No solo tienes que considerar las características organolépticas de la mora y el arándano, también su valor nutricional.

De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), la mora es una fruta de baja aportación calórica y alto contenido en vitamina C y en provitamina A, llegando a presentar una mayor proporción de estos compuestos que algunos cítricos. Pero es célebre por su proporción de potasio, un mineral con propiedades diuréticas. Por último, y como el grueso de frutos rojos, es rica en fibra. Tiene un color oscuro y brillante casi negro, que se acentúa en la cocción; y en boca tiene un sabor equilibrado entre la acidez y el dulzor. Se trata de un fruto perfecto para aquellos que no quieren desviarse en exceso del sabor original de la quesada.

Por su parte, el arándano posee múltiples compuestos antioxidantes, como la mirtilina, la cianidina, la definidina, la malvidina, la peonidina y la petunidida. También es bajo en calorías, además de ser rico en vitamina C y manganeso. Presenta un color azul oscuro, que también se acentúa en el horno, aunque se mantendrá más entero que la mora una vez se cueza con la masa de la quesada, llegando incluso a ser ligeramente crocante. Respecto al sabor, es más ácido, por lo que es un fruto ideal si buscas variar de forma significativa la receta original de la quesada.

Ambos frutos, además, cuentan con la ventaja de preservarse bien en el congelador, por lo que podrás adquirirlos tanto frescos como refrigerados. Si buscas poder preparar una quesada de frutos rojos siempre que quieras, te recomendamos que tengas siempre algunos en el congelador. Ten en cuenta, eso sí, que no quedarán tan enteros en el postre y que su sabor posiblemente sea más suave. Anota los ingredientes para preparar la quesada:

La quesada puede prepararse perfectamente con cuajada comercial. Es posible que te haga dudar su consistencia, por lo general grumosa a la hora de romperla con un tenedor o cuchara, pero debes saber que su textura quedará suave una vez pase por el horno. Deberás seguir los siguientes pasos para prepararla:

Aunque oficialmente el otoño ha comenzado, es posible que muchos se nieguen a desprenderse del verano. Esta estación, que tiene más que superados sus últimos coletazos, apenas se percibe en los termómetros y pluviómetros, con medio país nuboso y el otro medio con lluvias. Sin embargo, el periodo estival aún puede dejarse ver en nuestras cocinas. Ahí es donde entra un delicioso semifrío de naranja, un postre cítrico, refrescante y fácil de preparar, sin necesidad de tener que encender el horno.

El semifrío es un postre común en las cartas de postres de bares y restaurantes españoles, pero que se deja ver poco en los hogares de nuestro país. Tradicionalmente conocido como tarta helada, suele servirse de whisky o de chocolate. Se trata de sabores que siguen una estela ligeramente similar a los del país de origen de este postre, Italia, donde el semifreddo suele prepararse de café.

El nombre de este postre no podría ser más descriptivo, traduciéndose del italiano como 'medio frío' o 'medio congelado'. No por su temperatura, sino por la composición de sus ingredientes, que dan como resultado un postre que camina entre el género del helado y el del postre frío. La textura recuerda a una mousse congelada, bien fría, cremosa y fundente.

Existen diversas formas de preparar un semifrío. La más tradicional consiste en confeccionar una crema inglesa o unas natillas caseras, además de poner a punto un merengue italiano, el más estable pero también el más complejo de elaborar. Luego está la elaboración de un bizcocho, plano y basado en dar aire a las claras y yemas de huevo por separado, en una composición que puede recordar a la masa del brazo gitano. El resultado es igual de similar: una plancha blanqueada, flexible y aérea.

Por suerte, es posible simplificar este proceso obteniendo un resultado igual de delicioso. La clave para este fin será usar ingredientes grasos, de manera que el semifrío quede firme pero cremoso sin necesidad de emplear una heladera, además de añadirle gelatina. Esto le dará al postre una textura muy similar a la mousse, pero lo suficientemente sólida como para que no necesite el apoyo de una masa de bizcocho. Para coronar la mezcla, prepararemos una salsa de naranja, que intensificará el sabor del conjunto y le aportará un toque ácido.

Receta de semifrío de naranja

Como hemos comentado, los semifríos suelen prepararse de café o chocolate, aunque existen recetas en los que la fruta toma protagonismo, como esta interpretación elaborada con naranja. Se trata de una fruta que suele estar disponible casi toda la temporada, gracias a los distintos tiempos de maduración de sus variedades. De acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), este fruto es célebre por su aporte de vitamina C: una naranja de tamaño medio aporta unos 82 miligramos de vitamina C, siendo 60 miligramos los recomendados para la ingesta recomendada al día de este nutriente. Además, aportan carotenoides con actividad provitamínica A y antioxidantes como los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, cafeico y p-cumárico. Para preparar un postre con ellas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para que la parte helada se congele con una textura cremosa sin necesidad de tener que recurrir a una heladera, los ingredientes contienen una alta cantidad de materia grasa, y en su elaboración se llenarán de aire. De esta manera, su contenido de agua no se cristalizará en el congelador. Para elaborar este postre, deberás seguir los siguientes pasos:

Si lo prefieres, puedes preparar el semifrío en dos capas, de manera que puedas rellenarlo de salsa de naranja. Para ello, separa la mezcla en dos moldes del mismo tamaño, y móntalos a ambos en mesa con la salsa de naranja entre ellos.

Deliciosos, encantadores y cargados de historia. Los garroticos de hojaldre y chocolate son una delicia típica de Pamplona, caracterizada por su exterior crujiente y su corazón de cremoso chocolate. Nuestro país es una fuente inagotable de dulces tradicionales: unas buenas torrijas humeantes, unas clásicas rosquillas de anís o un emblemático flan de huevo son algunos de los regalos que nos ha dado la repostería nacional. Tampoco pueden faltar unas deliciosas natillas, un cremoso arroz con leche o unas estacionales monas de Pascua.

Los garroticos son otro ejemplo fantástico, muy conocidos en Navarra, pero que se han mantenido relativamente anónimos en el resto de nuestra geografía. A diferencia de otros dulces típicos, cuya tradición e historia suelen perderse en los anales del tiempo, los orígenes de los garroticos son perfectamente rastreables. Se trata de un dulce relativamente moderno, nacido a finales de los años 60 en la Pastelería Beatriz, en el corazón de Pamplona. Desde su creación hasta día de hoy, se han convertido en una atracción gastronómica más de la ciudad.

Mucho se ha escrito desde entonces de esta invención pamplonesa, que recuerda estéticamente a la napolitana de chocolate, pero de pequeño tamaño y manejable, ideal para una buena merienda o para degustar paseando. Su filosofía —rellenar una masa de hojaldre con una crema— es compartida por multitud de entradas célebres del recetario español. Les une el hecho de que son dulces típicos de hojaldre rellenos, pero poseen un carácter muy distintivo y una historia única.

Es el caso de, por ejemplo, los miguelitos de La Roda, un dulce emblemático de Castilla-La Mancha. De forma similar a los garroticos de hojaldre y chocolate, tienen un origen geográfico identificable, que en este caso se sitúa en el municipio albaceteño de La Roda. Los miguelitos también son un postre relativamente moderno, que nació unos diez años después, en los 70 de la mano del rodense Manuel Blanco López. Tal y como detalla el portal de Turismo de Castilla La-Mancha, su nombre se debe a un amigo del pastelero, conocido como Miguelito y muy aficionado a este dulce.

Otro dulce de hojaldre relleno son los lazos de San Guillermo, conocidos en el grueso del territorio simplemente como lazos de hojaldre. Este dulce también surgió en los años 60, de la mano del pastelero Nemesio Montañés en Cistierna, en Castilla y León. Como con los garroticos y los miguelitos de La Roda, los lazos de San Guillermo nacieron de un deseo por innovar y de reinventar la repostería española. Su delicioso sabor provocaron que en poco tiempo tuvieran una adherencia en sus territorios y en el resto del país, y contribuyó a que sobrevivieran a nuestros días, convirtiéndose en tradición. En definitiva, se trata de dulces sencillos, con elementos identificables pero con un carácter y sabor inconfundible.

En el caso de los garroticos el corte de la masa, casi de bocado, lo desmarca del resto de postres de hojaldre, que se desmenuzan con facilidad. El garrotico, al poder comerse prácticamente de un bocado, nunca te manchará la ropa ni el mantel.

El tiempo ha hecho que surjan mútiples versiones de este postre tradicional, que ya se prepara con crema, con chocolate blanco o cabello de ángel, aunque el más popular siempre será la interpretación tradicional con chocolate negro. No es para menos: el chocolate, suave, pero de sabor intenso, rompe a la perfección con el perfil del hojaldre, crujiente y mantequilloso.

Cómo preparar garroticos de chocolate

A diferencia de otros dulces típicos, con un proceso complejo de elaboración o con ingredientes difíciles de localizar o de aprovechar en otras recetas, los garroticos de chocolate pueden prepararse en casa con elementos que posiblemente ya tengas en la despensa. Solo necesitarás tres ingredientes y 20 minutos de tu tiempo:

Posiblemente, los garroticos sean uno de los pocos postres susceptibles a la improvisación, gracias a sus tiempos de cocción cortos y, como hemos comentado, lo accesibles que son sus ingredientes. Con esta receta lograrás preparar entre seis y ocho, una proporción perfecta para numerosas circunstancias. Podrás prepararlos para tener siempre en la despensa un snack delicioso, o para impresionar a las visitas.

Por su intenso sabor a chocolate, se trata del mejor acompañante para un café con cuerpo, convirtiendo a los garroticos en los reyes de las meriendas y las sobremesas. Para prepararlos, deberás seguir estos pasos:

Antes de que la refrigeración doméstica fuese algo cotidiano en cada casa, conservar los alimentos no era algo tan mecánico y sencillo. Requería mucho ingenio y unos cuantos ingredientes y técnicas. El azúcar, la sal, el vinagre, el secado de la materia prima o su fermentación ayudaban a alargar la vida de los alimentos más perecederos. En ese gesto, además, se producía un doble efecto: también se transformaba el sabor y la textura de los ingredientes. Así nacieron los quesos curados, los salazones de pescado, las verduras o lácteos fermentados y las frutas en almíbar. Melocotones, peras, piñas, albaricoques o cerezas que, al almibararse, se transforman en delicados bocados dulces y jugosos que podemos conservar en la despensa y convertir, cuando nos apetezca, en el ingrediente perfecto para un buen postre.

'Almíbar' tiene su origen en el árabe andalusí 'almíba' y del clásico, 'maybah', y se utilizaba para nombrar preparaciones dulces y de textura espesa. Esta técnica, basada en la conservación con azúcar, se perfeccionó mucho en el mundo árabe medieval, aunque el uso de las soluciones azucaradas para transformar alimentos es más antigua. Antes de que el azúcar fuese un alimento popular, se empleaba la miel para conservar frutas. Los griegos la utilizaban para el membrillo, como los romanos, que hacían además un jarabe concentrado de uva. La transformación de la caña de azúcar en azúcar se produjo en la India, y de ahí se expandió por el mundo persa y se extendió por el Mediterráneo.

En España, se consolida la técnica del almíbar en el siglo XVIII. El Nuevo arte de cocina de Juan Altamiras (1745) recoge preparaciones de guindas y cerezas, melocotones, peras, higos y ciruelas. Dos años más tarde, Juan de la Mata, repostero de los reyes Felipe V y Fernando VI, incluye también en Arte de repostería recetas de conservas y confituras. Y explica de forma detallada el proceso de cocciones y reposos de las frutas que se introducen en azúcar clarificado.

La técnica puede parecer sencilla, pero conseguir un buen almíbar exige cierta práctica y, sobre todo, controlar bien la proporción entre agua y azúcar y el punto de cocción. El azúcar se disuelve en agua y se lleva al fuego hasta obtener un jarabe de la concentración adecuada en el que se introducirán las frutas.

Cerezas confitadas en almíbar caseras

Preparar cerezas en almíbar en casa no es misión imposible. Anota estas medidas para tener siempre a mano un bote grande en la despensa y poder utilizarlo en alguna de tus recetas.

La primera parte es la más laboriosa. Tenemos que lavar las cerezas, quitarles los rabitos y, en caso de que luego prefieras usarlas de manera más cómoda, extraerles el hueso. En una cazuela vamos a calentar el agua, junto con el azúcar, el limón y la canela. Vamos removiendo la mezcla hasta que el azúcar esté disuelto. Cuando hierva el almíbar, añadimos las cerezas y dejamos cocer unos cinco minutos o algo más, hasta que se ablanden pero sin perder su forma.

Retiramos del fuego, dejamos que se enfríen por completo y pasamos las cerezas a un bote limpio cubiertas con su líquido. Si las refrigeras en la nevera puedes usarlas durante unos cinco o siete días sin problemas. En caso de que quieras almacenarlas en la despensa, tienes que seguir un método de conserva adecuado.

Bizcocho con cerezas en almíbar

En unos veinte minutos puedes tener preparado este delicioso y esponjoso bizcocho de cerezas en almíbar. Anota los ingredientes para dos personas:

Vamos a precalentar el horno a 180 °C y mientras batimos en un bol los huevos con el azúcar. Seguidamente, incorporamos la mantequilla derretida y la leche y mezclamos. Ahora incorporamos la harina, la levadura y la sal y volvemos a integrar todo. Por último, incorporamos la cucharada de almíbar y la mitad de las cerezas troceadas y bien escurridas.

Volcamos en un molde engrasado y horneamos durante unos 15 o 20 minutos. Tiene que estar algo dorado por fuera y bien cocido por dentro. Puedes introducir un palillo; si sale limpio, ya estará hecho. Retiramos del horno, dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Vasitos de mascarpone, cerezas y chocolate

Este postre es muy rápido de preparar, muy ligero y perfecto para un capricho dulce saludable. Anota los ingredientes para preparar un par de vasitos:

Lo primero que haremos será mezclar bien el mascarpone con el azúcar (aunque es opcional, puedes prescindir de este paso). Trituramos un poco las galletas y cubrimos con ellas la base del vaso. Seguimos con el mascarpone y las cerezas cortadas por la mitad. Rallamos el chocolate y si te apetece puedes añadir una cucharadita de almíbar. Enfría en la nevera y sirve.

Mousse de cerezas en almíbar

Este postre también se prepara muy rápido, lo puedes tener listo en unos 10 minutos. E igualmente se sirve frío. Estos son los ingredientes para dos personas:

Trituramos unas ocho cerezas con un poco de almíbar hasta conseguir una crema. En un bol montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso crema. Mezclamos bien e integramos también la crema de cerezas en almíbar. Repartimos en dos vasos, coronamos con el resto de cerezas y dejamos enfriar la mousse al menos media hora.

Ya sea por elección o necesidad, muchos prescinden del gluten en la dieta. Se trata de un tipo de alimentación que está cada vez más al alcance todos gracias al aumento progresivo de alternativas sin gluten, a pesar de que algunos ámbitos como la repostería continúan siendo una asignatura pendiente. Muchos dulces se preparan con harina de trigo, por lo que en ocasiones resulta difícil encontrar variedad de recetas de postres y snacks. No es el caso de estas galletas de limón, que podrás preparar con facilidad en casa. Dulces y tiernas, se trata de una merienda perfecta, ideal incluso para aquellos que no son amantes de esta fruta.

En lugar de harina de trigo, esta receta combina la harina de trigo sarraceno, el almidón de trigo sin gluten y la goma xantana para lograr una textura ligera y estable, que nada tiene que envidiar a las recetas con gluten. El trigo sarraceno, a pesar de lo que su nombre pueda indicar, no se trata de trigo; ni siquiera puede considerarse un cereal. También conocido como trigo negro o alforfón, se trata de un pseudocereal procedente de Asia, que se suele comercializar en grano, copos, hinchado, germinado, o en harina. Nutricionalmente, se trata de una harina excepcionalmente rica en proteínas, tal y como indica la Academia Española de Nutrición. No solo eso, también es una excelente fuente de vitaminas como la B1, B2 y B6. También contiene rutina y la quercetina, dos flavonoides con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

En comparación con otros cereales, el trigo sarraceno tiene un sabor más intenso y una textura un poco arenosa, y en repostería suele dar un resultado denso y seco si no se le equilibra con otros ingredientes. Una circunstancia que se subsana en parte con la incorporación a la receta de almidón de trigo sin gluten, que aporta esponjosidad. De acuerdo con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se obtiene rompiendo el grano del trigo y separando sus partes por densidad. En teoría, este proceso deja sin gluten al almidón, pero es vital contrastarlo con el etiquetado por si se ha podido producir un episodio de contaminación cruzada durante la fabricación.

Por otro, la goma xantana es un aditivo que aporta la humedad y elasticidad que suele proporcionar la harina de trigo en recetas con gluten. Junto con la goma guar o la arábiga, se trata de estabilizantes que suelen carecer de gluten.

Receta de galletas de limón sin gluten

A la hora de elegir los ingredientes para esta receta presta especial atención a las harinas y la goma xantana, y asegúrate de que figura la ausencia de gluten en su etiquetado. La harina de trigo sarraceno, por ejemplo, en ocasiones se comercializa mezclada con harina de trigo normal, lo que le aporta gluten al conjunto. Estos ingredientes, sumados al limón, el azúcar, la mantequilla y los huevos, tendrán como resultado unas galletas deliciosas, perfectas para acompañar con un delicioso té frío. Ten en cuenta que, para preparar esta receta, es recomendable que cuentes con una amasadora o una batidora eléctrica de varillas. Para preparar estas galletas necesitarás tener lo siguiente en tu despensa:

Si encuentras dificultades a la hora de encontrar los productos sin gluten de esta receta, no dudes en acudir a un herbolario o en un comercio especializado de productos de repostería. Con la gradual inclusión del trigo sarraceno en el mercado español, cada vez es más fácil encontrarlo en comercios generalistas y a precios menos prohibitivos. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

El brownie se ha convertido en uno de los reyes de la repostería mundial por su atractivo contraste de texturas, unido a la simpleza de su preparación. Es un dulce perfecto: una mezcla de bizcocho denso y bombón fundente, recubierto de una fina capa crocante en la superficie. Además, es un postre muy versátil y el clásico de chocolate negro, muy compacto y enriquecido con nueces, ha evolucionado en infinitas variaciones. El brownie se ha reinventado en multitud de ocasiones sin perder su esencia y adaptándose a todos los gustos. En esa búsqueda de nuevas versiones, el chocolate blanco ha roto las reglas y ha encontrado también su espacio.

El origen del brownie tiene una fecha: 1893, en la Exposición Mundial Colombina de Chicago. Entonces, la aristócrata Bertha Palmer, presidenta de la Junta de Damas, pidió al chef de repostería del Palmer House Hotel un postre que fuera más pequeño que un trozo de pastel y fácil de comer y transportar. De ahí surgió este bizcocho, cargado de chocolate negro, con nueces y un glaseado de albaricoque.

Sin embargo, la creencia popular cuenta una historia más accidental. Según esta versión, todo comenzó en Nueva Inglaterra, cuando una persona al preparar un bizcocho de chocolate se olvidó de añadirle levadura a la mezcla y el resultado fue un pastel denso, bajo y compacto que en lugar de desecharse terminó cortado en cuadrados.

Aunque el brownie de chocolate blanco sea una evolución del clásico, las recetas que sentaron la base de este postre no llevaban chocolate. Elaboradas con melaza, mantequilla, azúcar y nueces, a finales del siglo XIX se hicieron muy populares en Estados Unidos unos pasteles que se horneaban en forma de barrita. Y la primera vez que se hizo referencia a la palabra 'brownie' en el libro The Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer (1896) se aludía a este dulce, sin cacao.

Al incorporarse el chocolate negro en la receta se acabó asociando esta preparación con el término 'brownie', y a las antiguas versiones se les empezó a conocer como 'blonde brownies' o 'brownies rubios'. Cuando se popularizó el chocolate blanco, sus notas avainilladas y su textura todavía más cremosa hicieron posible versionar de nuevo al blondie y al brownie, con una nueva identidad.

La receta, paso a paso

La receta del brownie de chocolate blanco es muy sencilla y resulta perfecta para preparar una merienda o acompañar un té o un café. Además, puedes añadirle nueces, almendras, pistachos o incluso trocitos de chocolate para darle un toque especial. Anota los ingredientes para unas ocho porciones:

Lo primero que haremos será precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 °C. Necesitaremos un molde de 20x20 cm. Cuanto más grande sea el molde, menos tiempo de horneado necesitaremos. Lo vamos a forrar con papel de horneado, dejando que sobresalga un poco para desmoldar luego más fácilmente.

Seguidamente, cortamos el chocolate en pedazos y lo fundimos junto con la mantequilla. Podemos hacerlo al baño maría o en el microondas. Si lo hacemos en el microondas le iremos dando golpes de calor de entre 20 y 30 segundos y removeremos cada vez que lo paremos. Este paso es importante para evitar que se queme el chocolate blanco. Una vez se haya derretido, mezclamos bien y dejamos que se atempere un poco.

En un bol vertemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos bien hasta que se integre todo y quede homogénea la mezcla. Poco a poco vamos añadiendo al bol la masa de chocolate y mantequilla y removemos. El chocolate no puede estar muy caliente para evitar que se cuajen los huevos.

Ahora, pasamos a tamizar la harina y la añadimos también al bol junto con la sal. Removemos hasta que se integre todo perfectamente y no queden restos de harina. Es el momento también de añadir los frutos secos picados.

Con toda la mezcla bien integrada, la vertemos en el molde y horneamos entre 20 y 25 minutos, en función del molde que hayas usado y de tu modelo de horno. Es aconsejable ir comprobando el punto de cocción introduciendo un palillo. No esperes a que salga completamente limpio, en ese punto puede que se quede demasiado seco. Tiene que salir con algunas migas adheridas pero cubierto completamente de masa.

Por último, con el brownie horneado esperaremos a que se enfríe entre 15 y 20 minutos dentro del molde. Pasado ese tiempo, podemos sacarlo con el papel de horneado y dejarlo enfriar totalmente sobre una rejilla de horno. Cuando esté totalmente frío, lo cortamos en porciones. Es importante seguir los pasos para que pierda el calor, para que se asienten los sabores y gane en textura. A la hora de servirlo, puedes añadir una bola de helado de vainilla o chocolate.

Pocos dulces son tan nostálgicos y universales como las nubes de azúcar. De sabor suave y esponjoso, se trata de una golosina que ha endulzado la infancia de muchos niños en todo el mundo. Pero es posible que no sepas que no solo se puede preparar en casa, sino que en el proceso se puede rescatar el pasado medicinal de este capricho azucarado. Y es que, en origen no se ideó con claras de huevo o gelatina, sino con la raíz de malvavisco, a la que se le atribuyen propiedades saludables.

De acuerdo con un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, la raíz de malvavisco tiene propiedades antioxidantes y puede fomentar la producción de enzimas protectoras del aparato digestivo. Contiene flavonoides, compuestos de origen vegetal que actúan como potentes antioxidantes y antiinflamatorios. Otro estudio, publicado en el International Journal of Environmental Sciences, también le atribuye efectos antimicrobianos, y potenciales efectos antifúngicos. El estudio, que califica a esta raíz como una “prometedora” materia prima natural para la elaboración de agentes terapéuticos, aclara que aún no se ha explorado “todo el potencial farmacológico” de esta raíz, por lo que nunca debe emplearse como sustitutiva de ningún tratamiento médico.

Inicialmente, el malvavisco se elaboraba a partir del extracto de la raíz de la Althaea officinalis, conocida coloquialmente como raíz de malvavisco. Se trata de una planta de hojas grandes y carnosas, con una flor blanca de tamaño mediano. Se hervía la raíz con miel hasta que espesase el conjunto. Después, se colaba y dejaba enfriar hasta que obtenía una consistencia sólida. Al infusionar la planta y dejarla reposar, esta forma el mucílago, una sustancia vegetal viscosa y gelatinosa formada a partir de los polisacáridos de la raíz. Es posible que hayas visto esta sustancia tras poner a remojo semillas de chía o de lino.

Su confección se mantuvo estable hasta que llegó a manos de reposteros franceses a mediados del siglo XIX, que mezclaron el extracto de la raíz con claras de huevo, agua y azúcar, elaborando la 'pâte de guimauve' (pasta de malvavisco), que se vendía en barra a modo de pastilla antitusiva para chupar. Más tarde, dos innovaciones crearon las nubes de azúcar que conocemos a día de hoy: la primera, la elaboración de moldes con maicena, que permitió la preparación de dulces en masa a bajo coste; y la segunda, la sustitución de la raíz de malvavisco por gelatina. Su forma tubular característica llegaría en 1956, cuando se patentó el proceso de extrusión de la masa de las nubes de azúcar por medio de un tubo.

Receta de nubes de azúcar con raíz de malvavisco

Aunque originalmente solo se utilizaba el mucílago de la raíz de malvavisco como espesante, la mejor forma de elaborar este dulce en casa consiste en mezclar los métodos tradicionales con los contemporáneos. En otras palabras, incorporarle el extracto de la planta y gelatina. De esta forma, se preservan las propiedades de la receta original y se previene el grueso de variables que podrían contribuir al fracaso de su elaboración. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar nubes de azúcar con raíz de malvavisco:

El resultado es más firme y húmedo que los malvaviscos comerciales, menos elástico y con el sabor suave y ligeramente amargo característico de la raíz. Un sabor que para algunos puede resultar desagradable, pero que con la ayuda del extracto de vainilla, quedará delicioso.

Podrás hacerte con raíz de malvavisco deshidratada en cualquier herbolario. Si tienes acceso a una planta de malvavisco, podrás cosecharla para esta receta dos años después de haberla plantado. Para ello, extráela del suelo y separa la raíz de los tallos. A su vez, separa la raíz en trozos de tamaño mediano. Lava las raíces con agua y la ayuda de un cepillo, pica las raíces y enjuágalas de nuevo. Según uses la raíz seca o fresca, deberás seguir los siguientes pasos para elaborar esta receta:

Este dulce aguantará más de una semana en la nevera. Si lo prefieres, puedes añadirle otros saborizantes o algún colorante, con el fin de darle un aspecto y sabor más divertido. A diferencia de la receta comercial, que suele servirse con chocolate caliente, es recomendable consumir esta interpretación acompañada de un té, debido a su sabor ligeramente herbáceo. Verás como poco a poco se funde, dando a la bebida una textura ligeramente cremosa.

Cuando Giancarlo Fanigliulo abrió Marrone, una cafetería dedicada al tiramisú en el Soho londinense en agosto, no se esperaba que se agotara todo en dos horas y media. “Esperaba que hubiera expectación, pero no que se formaran colas que dieran la vuelta a la esquina”, me cuenta. “Fue una locura”.

Este tipo de entusiasmo por el postre italiano no es un caso aislado: al parecer, vivimos en una era de “tiramisúmanía”. Casi todas las cadenas de cafeterías han ofrecido algún tipo de café de tiramisú como especial de temporada (en EEUU, Dunkin’ tiene actualmente cuatro bebidas diferentes con sabor a tiramisú en su carta). Por su parte, Haagen-Dazs y Carte D’or venden ahora helado de tiramisú, la cadena londinense Buns from Home ofrece un bollo de masa de croissant con sabor a tiramisú y las redes sociales están repletas de recetas de tiramisú y vídeos de “cajones de tiramisú” —bandejas con el postre listas para servir desde los cajones de las cocinas de los chefs—, tal y como popularizó el vídeo viral del restaurante de pasta de Manchester Onda.

Marrone no es el primer local especializado “solo en tiramisú” que ha surgido en los últimos años: el Paradiso de Sheffield —que, además del tiramisú clásico, te ofrece un “latte-misù” (un café helado coronado con una porción de tiramisú)— abrió sus puertas en 2023; mientras que el Secret Layers, que se hizo viral en TikTok, donde se puede comprar el postre en una pequeña ventanilla en la pared, abrió en Paddington, Londres, el año pasado. En marzo se batió el récord mundial Guinness del tiramisú más largo del mundo cuando unos chefs prepararon una porción de 440,6 metros de este postre (aunque hubo cierta polémica, al menos entre mis amigos, sobre si realmente debía considerarse el más largo, ya que parecía una serie de porciones más pequeñas de tiramisú unidas entre sí).

Los supermercados también están notando un repunte en las compras de tiramisú. “Las ventas de nuestra gama de tiramisú de marca propia han crecido un 5 % durante el último año, y nuestro postre Tesco Finest Coffee & Amaretto Tiramisu ha resultado especialmente popular, con un aumento de las ventas de casi un 10 %”, afirma Peter Wood, responsable de compras de la categoría de postres de Tesco. M&S, que actualmente tiene en stock “brownies cremosos de tiramisú” y que en Semana Santa vendió bollos de tiramisú con cruz, afirma que las ventas de tiramisú han aumentado un 27% en comparación con el año pasado. [En España también se cuela entre los refrigerados del súper y las novedades de las cartas de los restaurantes-tendencia].

La moda del tiramisú también ha llegado a las bodas, a veces como sustituto de la tarta nupcial. Este postre “es probablemente una de las principales tendencias de 2026”, afirma el organizador de bodas Oliver Stanton, afincado en los Cotswolds; cuando hablamos con él, acaba de terminar de trabajar en una boda en la que se sirvió tiramisú. “Muchas parejas piden que se sirva el tiramisú en copas de champán y se disponga en forma de torre, como se haría con una torre de champán. Sirve tanto como postre para los invitados como para crear una oportunidad fotográfica adicional”.

El tiramisú siempre ha sido un postre muy querido, pero Lisa Harris, cofundadora de la consultoría de alimentación y bebidas Harris and Hayes, entiende por qué está experimentando un repunte de popularidad en este momento: los algoritmos de las redes sociales premian la nostalgia y todo aquello que simbolice la decadencia, y el tiramisú cumple ambos requisitos. “Un buen tiramisú es, en realidad, un ejercicio de equilibrio entre el café, la crema y el bizcocho. En realidad, no tiene mucho misterio”, afirma Harris. “Y, sin embargo, también es sinónimo de placer”.

La proliferación de productos con sabor a tiramisú, añade, se debe probablemente en parte a la propia palabra “tiramisú”: “Transmite elegancia sin necesidad de esforzarse demasiado”. También es una forma sencilla de describir un perfil de sabor específico: “Podría decir 'café con leche de tiramisú', 'galleta de tiramisú' o 'donut de tiramisú', y sabrías que me refiero a que lleva crema y café”.

La aparición de la “cultura de los pequeños caprichos” —el concepto de darse pequeñas recompensas en medio de tiempos políticos y económicos difíciles— también ha contribuido al éxito del tiramisú y de los productos con sabor a tiramisú. En un momento “en el que la gente quizá sale menos a comer fuera, dada la situación económica actual”, darse un capricho se vuelve más codiciado. El simple hecho de que alguien “se plantee qué postre va a tomar” cobra mayor importancia, afirma Harris.

En parte fue precisamente porque el tiramisú se ha convertido en “todo un fenómeno cultural” por lo que Fanigliulo decidió abrir Marrone. Este joven de 30 años no tiene experiencia en el sector de la hostelería —antes trabajaba en ventas de tecnología—, pero le llamó la atención que “cuando piensas en el tiramisú, nunca ha habido una marca asociada a él”. Su familia es italiana por parte de padre, y su tiramisú se inspira en la receta de su abuela. Los tres tiramisús del menú de Marrone (el clásico original, el de chocolate negro y sal marina, y el de pistacho, cada uno a 10 libras el vaso) tienen un estilo ligero y brillante —a diferencia de un bloque que conserva su forma al cortarlo—, que es como a Fanigliulo le gusta el tiramisú. Espera que Marrone se convierta en un lugar de referencia para quienes busquen este estilo de tiramisú (que, puedo confirmar, está absolutamente delicioso).

El entusiasmo de Fanigliulo por un buen tiramisú es contagioso y me recuerda que, de verdad, me encanta este postre tan bonito, cremoso y lleno de cafeína y alcohol. Y estoy totalmente a favor de que haya más sitios donde tomar un buen tiramisú. Pero cada vez que veo una nueva versión de este maravilloso postre convertida en otra bebida o aperitivo más, no puedo evitar pensar que quizá nos estamos pasando un poco. ¿Quizá sea hora de decir “tirami-stop”?

Hay dulces que conforman la identidad y la memoria gastronómica de un lugar. Bocados sin la fama de otros productos tradicionales, pero que merecen ganarse un hueco en cualquier recetario. Pastas, polvorones, rosquillas y otras elaboraciones hechas con ingredientes tan simples como la harina, el azúcar o la almendra forman parte de la tradición repostera de un sinfín de rincones de nuestra geografía. Cada territorio ha terminado desarrollando sus propias versiones, con distintas formas, texturas y proporciones, muchas de ellas conectadas además a celebraciones y momentos especiales.

Entre estas recetas de dulces tradicionales se encuentran también los típicos alciturrianos, una especialidad con firma en Santander y una historia ligada a una saga de pasteleros. “Mis padres se instalaron en una confitería en la zona de Puerto Chico, en la calle Peña Herbosa, una de las zonas más céntricas y conocidas de la ciudad”, relata Víctor Alciturri. Allí su padre comenzó en 1950 a elaborar pastelería tradicional: “Preparaban de todo, pasteles, tartas, brazos de gitano y otros dulces de la época, todo muy rico y de muy buena calidad; y probando distintas fórmulas surgieron los alciturrianos”. Una pasta que acabaría convirtiéndose en una pequeña tradición de la ciudad.

Desde el principio, recuerda Víctor, los alciturrianos se elaboraban en un formato individual y pequeño, pensado prácticamente para comer de un bocado. Se vendían a granel y por peso, y terminaron formando parte de la vida cotidiana de los santanderinos. Eran, según explica, un dulce para llevar al cine, para acompañar un vino tinto o simplemente para disfrutar en cualquier momento.

Pero en esta historia hubo un paréntesis. Tras la jubilación de su padre y el cierre del negocio, los alciturrianos dejaron de elaborarse hasta que en 2001 Víctor decidió recuperar la receta y volver a producirla. Desde entonces mantiene su elaboración y, también ha conservado su presentación tradicional. “Seguimos utilizando la misma bolsa de toda la vida”.

Para Víctor, una parte importante del secreto se encuentra precisamente en la experiencia que ha ido acumulando durante décadas. Y aunque la receta pueda parecer sencilla sobre el papel, “el resultado depende de factores como la temperatura, el horno o la calidad de las materias primas”, que son fundamentales. “El ADN se nota de padre a hijo”, explica al hablar de una elaboración que continúa haciendo con “cariño y orgullo”.

Por su aspecto, los alciturrianos podrían recordarnos a primera vista a los polvorones navideños. Son blancos, están cubiertos de azúcar y tienen una apariencia que puede llevar a establecer esa comparación. Pero Víctor insiste en que, una vez que se prueban, las diferencias son evidentes: ni la textura ni el sabor son los de un polvorón. “Es un dulce con características propias”, resume.

Cómo hacer alciturrianos caseros paso a paso

Los alciturrianos se elaboran con harina, manteca de cerdo, azúcar, almendra, galleta y canela. Anota esta versión adaptada para prepararla en casa inspirándote en los ingredientes y características de este dulce santanderino. La clave está en conseguir una masa que quede compacta, con el característico sabor tostado de la harina y la almendra y las notas de aroma de la canela. Anota los ingredientes que te harán falta:

Lo primero es precalentar el horno a 150 °C. Seguidamente, extendemos la harina sobre una bandeja, procurando que quede muy bien repartida, y la horneamos durante unos 25 o 30 minutos. La iremos removiendo cada diez minutos para que se tueste bien por todos lados sin quemarse. Es fundamental que la harina pierda la humedad y adquiera un tono crema pero sin oscurecerse del todo. Para continuar con la receta tendremos que dejarla enfriar del todo y luego pasarlo por un colador para que no haya grumos.

De forma paralela prepararemos la almendra y la galleta. Si las almendras están crudas las tostaremos en una sartén a fuego bajo y removiendo sin parar para que no se quemen. Una vez tostadas, las retiramos del fuego y dejamos enfriar. Trituramos las galletas hasta que obtengamos un polvo fino. Escoge unas galletas sencillas para no alterar el sabor final de los alciturrianos.

En un bol amplio, incorporamos la harina tostada, la almendra molida, la galleta, el azúcar glasé, la canela y una pizca de sal. Mezclamos bien los ingredientes secos y seguidamente añadimos la manteca de cerdo. Debe tener una textura blanda para poder trabajarla pero no debe estar derretida. Con las manos o una espátula amasadora la integramos y la vamos amasando hasta conseguir una textura compacta. Debe quedar algo arenosa.

Una vez tengamos lista la masa la colocamos entre dos hojas de papel de horno para estirarla con un rodillo. Debe quedar con un grosor de un centímetro. Retiramos el papel superior y cortamos la masa de forma que quede en piezas rectangulares y los colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. No deben quedar muy juntos.

Mientras, precalentamos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo e introducimos la bandeja. Vamos a hornear durante unos siete a nueve minutos vigilando para que no queden demasiado tostados. Una vez listos, sacamos del horno y dejamos reposar un poco en una rejilla. Pasado un tiempo, cuando estén templados, podemos espolvorear el azúcar glasé y dejar enfriar por completo antes de degustarlos.

Con la subida de las temperaturas y la llegada de las olas de calor, un postre refrescante se convierte en la mejor forma de endulzar la tarde. Y si además es una opción saludable, como estas tres alternativas, tenemos el aliado perfecto para combatir el calor del verano. Basta con transformar la sandía en una elaboración algo más trabajada para disfrutar de esta fruta en un postre mucho más apetecible.

El verano nos invita a disfrutar de platos o alimentos bien fríos. No es casualidad que el consumo de la sandía, al igual que el melón, se dispare en los meses de mayo a septiembre. Según los datos del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, “con más de 660 millones de kilos consumidos entre junio de 2024 y mayo de 2025, melón y sandía son las frutas preferidas en verano”.

El flan, el smoothie y el bol de kéfir con sandía son tres alternativas saludables que pueden adaptarse a los gustos personales o a las frutas de temporada. Además, preparar cualquiera de estas tres recetas puede convertirse en una actividad gastronómica con la que entretener a los más pequeños de la casa.

Estos tres postres contienen una cantidad muy reducida de azúcar, en dos de ellas se sustituye por la miel. Esto hace que la sandía aporte el dulzor necesario sin necesidad de incluir azúcares añadidos. Toma nota de estos tres postres que no podrás resistirte a probar.

Flan de sandía

Ingredientes:

Elaboración:

Smoothie de sandía

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Bol de sandía y kéfir

Ingredientes:

Elaboración:

Hay una fruta que se vuelve imprescindible en el frutero a partir de julio: el mango, con su color naranja intenso y una pulpa que se deshace sola. Además de ingerirlo tal cual o en zumo, se puede transformar en un postre y ahí es donde se produce una combinación que lo convierte en un dulce que se puede cocinar sin encender el horno ni azúcar añadido.

En pleno verano no parece ideal pasar tiempo delante de un horno a 180 °C. La Organización Mundial de la Salud (OMS) también lleva años recomendando que limitemos el consumo de ese tipo de azúcares y poco a poco esta cuestión ha ido calando entre los consumidores. La realidad es que la fruta madura ya trae el dulzor que necesitamos y no hace falta añadir nada más.

El mango, cuando está en su momento óptimo es, prácticamente, un caramelo natural. Combinarlo con el yogur es tanto una cuestión de sabor como nutricional: el yogur aporta proteína, calcio y esos probióticos que tanto le gustan a nuestra microbiota, mientras que el mango suma fibra, vitamina C y esos betacarotenos responsables de su color. Un postre que sacia el antojo y, de paso, no sienta mal a nadie.

Además, no es un capricho pasajero. Los postres de fruta con yogur, sin cocción y sin azúcares añadidos, llevan años ganando terreno en la cocina de verano justamente porque resuelven varios problemas a la vez: no requieren tiempo, no requieren técnica, no elevan la temperatura de la casa y, encima, aprovechan la fruta que justamente está en su mejor momento. En España, la temporada de mango se concentra sobre todo entre finales de verano y principios de otoño, con producción destacada en zonas de costa mediterránea, lo que también explica por qué esta receta gana popularidad justo ahora, cuando la fruta llega más madura, más barata y con mejor sabor.

Receta de postre de mango con yogur

No hace falta ser un cocinero experimentado ni tener ningún utensilio especial. Con una batidora de mano y diez minutos es más que suficiente. Para cuatro raciones necesitas dos mangos bien maduros, medio kilo de yogur natural (griego si te gusta más cremoso, vegetal si prefieres una versión sin lactosa), el zumo de media lima, un puñado de frutos secos para decorar y, si te apetece, unas hojas de menta y un poco de canela.

El proceso es sencillo: pelas los mangos y los troceas. La mitad de esa pulpa la trituras junto con el zumo de lima hasta conseguir un puré fino —este puré es, literalmente, todo el 'azúcar' que va a llevar el postre—. Ese puré lo mezclas con el yogur hasta que quede bien integrado. Con la otra mitad del mango, la que has dejado en trozos, vas montando el postre por capas en vasos individuales: un poco de la mezcla de yogur, unos trozos de mango, otra capa de yogur, más mango, así hasta llenar el vaso.

Para terminar, un puñado de frutos secos picados por encima, unas hojas de menta si tienes a mano, y si te gusta, una pizca de canela, que le sienta especialmente bien al mango. Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera al menos media hora antes de comerlo, para que los sabores se asienten y llegue bien fresquito a la mesa.

Un pequeño truco: si el mango que has comprado todavía no está del todo maduro, puedes dejarlo un par de días a temperatura ambiente, envuelto en una bolsa de papel, hasta que ceda ligeramente al tacto. Ese punto de madurez es clave porque es lo que aporte el dulzor natural del postre; un mango verde o poco maduro obligará a compensar con algún endulzante y, precisamente, se trata de prescindir de eso.

Para todos los gustos

Lo bueno de esta receta es que se adapta a casi cualquier necesidad. Si eres vegano, sustituyes el yogur natural por uno vegetal —de coco, de soja, de almendra— y el resultado sigue siendo estupendo, incluso con matices de sabor interesantes. Si buscas más proteína, el yogur griego es tu mejor opción por su textura densa, casi de mousse.

También puedes convertirlo en un desayuno completo añadiendo copos de avena o granola sin azúcar entre las capas, lo que le da un punto crujiente y lo hace mucho más saciante para empezar el día. Y si lo que quieres es un helado casero, basta con verter la mezcla en moldes de polo y congelarla: en unas horas tienes un helado de mango sin azúcar que además es un buen plan para hacer con niños en casa.

Otra variante que funciona muy bien en los días de más calor es prepararlo en formato verrine, es decir, en un tarro de cristal con tapa, para llevarlo a la playa, a la piscina o a la oficina. Aguanta perfectamente varias horas en una nevera portátil y es mucho más saludable que cualquier alternativa envasada.

Con la llegada del otoño y el descenso de las temperaturas, pocas recetas de repostería resultan tan reconfortantes como los grandes clásicos del continente europeo. La Apfelkuchen, la emblemática tarta tradicional alemana de manzana y almendras, representa la excusa perfecta para encender el horno y llenar el hogar con aromas cálidos a canela, frutos secos y fruta asada. Su equilibrio perfecto entre una masa crujiente, un relleno jugoso y el toque tostado de las almendras fileteadas la convierten en la compañera indiscutible de la tradición del Kaffee und Kuchen —café y tarta— durante las tardes más acogedoras del año.

Desde la perspectiva de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la combinación de manzana y almendra en este postre supone un perfil nutricional completo y equilibrado al fusionar las propiedades de la fruta fresca con los beneficios de los frutos secos.

Por un lado, la manzana aporta hidratos de carbono (principalmente en forma de azúcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) acompañados de un aporte de fibra tanto soluble como insoluble, además de micronutrientes como el potasio y la vitamina C; no obstante, su valor más destacado reside en su elevado contenido en fitoquímicos antioxidantes como la quercetina, las procianidinas, los ácidos orgánicos (cafeico, clorogénico, málico) y las dihidroxichalconas como la floridzina, un flavonoide exclusivo de las manzanas.

Por otro lado, la almendra enriquece la receta al aportar una alta densidad calórica derivada de sus ácidos grasos insaturados (especialmente monoinsaturados), una importante fuente de proteínas vegetales y la mayor cantidad de fibra de entre todos los frutos secos. Asimismo, el aporte mineral de la almendra destaca como fuente de calcio, hierro, zinc, magnesio, potasio y fósforo (cubriendo una ración de 25 gramos el 18 % de las ingestas diarias recomendadas de este último), mientras que en el plano vitamínico es una sobresaliente fuente de riboflavina, tiamina, niacina, folatos y vitamina E, llegando a aportar esa misma ración reducida hasta un 42 % de las necesidades diarias de este potente antioxidante liposoluble.

Apfelkuchen: la jugosa tarta tradicional alemana de manzana y almendras

Esta tarta de manzana, nueces y pasas es uno de los tesoros más emblemáticos de la repostería alemana. Aunque cuenta con varios pasos, su elaboración resulta muy sencilla y el resultado merece completamente la pena. La combinación de una masa casera con almendra molida y un relleno repleto de fruta aromatizada con canela la convierte en una opción irresistible. Tras el horneado, lo ideal es dejarla enfriar a temperatura ambiente y reposar en la nevera hasta el día siguiente. Se puede degustar fría, pero alcanza su máximo esplendor al servirla ligeramente templada con un breve toque de microondas. Apunta los siguientes ingredientes:

En un bol amplio, mezcla la harina, la almendra molida, el azúcar moreno y la sal. Añade el huevo y la mantequilla bien fría cortada en dados. Trabaja la mezcla con las manos hasta desmigar la mantequilla e integrar los ingredientes en una masa compacta. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estírala entre dos papeles vegetales con ayuda de un rodillo hasta alcanzar el tamaño del molde. Pasa la masa al molde (previamente engrasado), ajusta los bordes y recorta el exceso. Coloca un papel vegetal encima con garbanzos secos como peso y hornea a 200 °C durante diez minutos. Retira el peso y hornea diez minutos adicionales para fijar la base.

Para la crema, integra en un bol la leche, la nata fresca y el primer huevo. Añade los otros dos huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada incorporación, y suma la canela molida. Por otro lado, pela, descorazona y lamina el kilo de manzanas Golden. Riégalas de inmediato con el zumo de limón para evitar la oxidación, añade el azúcar moreno, las pasas y las nueces troceadas, y mezcla todo de forma uniforme.

Vierte la mezcla de manzana sobre la base horneada, reservando algunas láminas para decorar la capa superior. A continuación, cubre homogéneamente toda la tarta con la crema reservada. Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 60 minutos. Si notas que la superficie se dora en exceso a mitad de cocción, cúbrela con un trozo de papel de aluminio hasta completar el tiempo.

Trucos y consejos para una Apfelkuchen perfecta

Una dieta saludable no significa que tengamos que renunciar a los postres. Los dulces tienen cabida en una dieta equilibrada si los consumimos de forma ocasional o se elaboran con ingredientes de calidad. Además, si fusionamos bocados dulces sin azúcares añadidos al fruto seco de moda, este será el mejor acompañamiento para nuestras comidas.

El pistacho se ha convertido en uno de los ingredientes más populares en la repostería, desde tartas de queso a galletas rellenas de la crema del fruto seco pasando por chocolates. Este ingrediente ha traspasado las cocinas de los grandes restaurantes y obradores para instalarse en los recetarios de cualquier casa.

Poder preparar postres en nuestra cocina implica elegir los elementos por su calidad y controlar la cantidad de azúcares que estos tengan. Además, puede convertirse en una actividad para entretener a los más pequeños de la casa.

Para estas cuatro recetas solo necesitarás crema de pistacho y algo de tiempo. Desde un brownie jugoso hasta un tiramisú cremoso, pasando por unas galletas de avena y un batido refrescante, estas propuestas ofrecen distintas formas de incorporar el pistacho a la repostería casera y disfrutarla de manera saludable.

Brownie de pistacho

Para conseguir un sabor intenso e inigualable en esta versión saludable del brownie necesitaremos los siguientes ingredientes:

Elaboración:

Galletas de avena y pistacho

Un bocado dulce y saludable, las galletas de avena y pistacho harán que olvides cualquier otra alternativa. Apunta los ingredientes que necesitaremos:

Elaboración:

Batido de plátano y pistacho

Esta bebida cremosa y saludable tan solo se hace con cuatro ingredientes:

Elaboración:

Tiramisú de pistacho

Para esta versión ligera y saludable de tiramisú de pistacho solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Elaboración:

La hora del café o el té pide casi siempre un acompañante: unas galletas, un bizcocho o un dulce pequeño que alargue la sobremesa. Más allá de las opciones habituales, la gastronomía catalana guarda una elaboración tradicional perfecta para este tipo de bebidas: los carquiñoles o carquinyolis, unas pastas de textura seca y crujiente que forman parte de la repostería catalana de siempre.

Su receta apenas ha cambiado con los años, más allá de variar o combinar el fruto seco que las acompaña. Se trata de un postre sencillo, fácil de conservar durante varios días, y también una receta de aprovechamiento: basta con abrir la despensa y rescatar algunos ingredientes que suelen pasar desapercibidos.

La almendra es la protagonista indiscutible de los carquinyolis: aporta el característico toque crujiente y un sabor ligeramente tostado que contrasta con la textura seca de la pasta. Este fruto seco, habitual en la gastronomía mediterránea y muy presente en la repostería, destaca por su versatilidad: puede usarse entera, laminada, molida o convertida en harina, lo que permite incorporarla tanto en recetas dulces como saladas. En los carquinyolis se emplea entera, para que conserve su textura y siga siendo uno de los elementos más reconocibles de este dulce.

Además de su sabor, la almendra aporta grasas saludables, fibra, minerales como el magnesio y el calcio y vitamina E. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), contiene 14 gramos de proteínas y 5,2 de gramos de fibras por cada 100 gramos de parte comestible, además de 140 miligramos de magnesio por cada 100 gramos.

Al hornearse junto a la masa, la almendra mantiene parte de su firmeza y gana un ligero aroma tostado. Así, cada bocado combina la dureza y el crujiente del fruto seco con la textura quebradiza de la pasta, una de las señas de identidad de los carquinyolis.

Para preparar este postre catalán necesitaremos:

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados en la encimera, veamos como hacer ese dulce paso a paso:

Conseguir un postre con calidad de pastelería no siempre requiere pasar horas frente al horno ni dominar técnicas complejas. Estas tartaletas de chocolate y coco son la prueba definitiva de que la calidad y la sencillez pueden ir de la mano. Con una base crujiente y una combinación de rellenos, donde el amargor del cacao contrasta a la perfección con la dulzura tropical del coco, esta receta se convertirá en tu comodín estrella para aquellas ocasiones en las que quieras sorprender a tus invitados.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la composición nutricional del cacao en polvo varía notablemente en función de su porcentaje de grasa (comúnmente entre un 2,5% y un 8%). En su variedad con un 8% de materia grasa, el cacao destaca como una fuente muy interesante de micronutrientes, especialmente de vitaminas como la niacina y los folatos, así como de minerales clave como el hierro, el potasio, el selenio y el fósforo. De hecho, una sola cucharada cubre el 14% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo para la población general.

Cacao, chocolate y sus beneficios

Para comprender los beneficios de este alimento, la Academia Española de Nutrición y Dietética, subraya la necesidad fundamental de diferenciar entre el cacao y el chocolate:

Desde la Academia de Nutrición y Dietética se aconseja optar por chocolate con más del 70% de cacao y limitar la ración a unos 10 a 20 gramos al día (1 o 2 onzas), lo que aporta un perfil altamente nutritivo sin caer en el exceso calórico. El principal valor del cacao radica en sus compuestos bioactivos: contiene entre un 4% y un 8% de taninos y flavonoles (como las catequinas y epicatequinas), que destacan por su potente capacidad antioxidante. Pese a sus bondades nutricionales, se han propagado una serie de mitos alrededor de este dulce:

Aporte calórico gestionable: el chocolate en sí no engorda; lo que impacta en la salud es el patrón global de dieta y sedentarismo. Por ello, el cacao puro o el chocolate negro pueden incluirse perfectamente incluso en dietas de control de peso.

Cómo preparar tartaletas de chocolate y coco, paso a paso

Hay combinaciones reposteras que nacen para triunfar, y la unión del cacao puro con la suavidad aromática del coco es, sin duda, una de las más irresistibles. Aunque el chocolate por sí solo resulta exquisito, su sabor se potencia de manera extraordinaria al contrastar con matices exóticos. En estas deliciosas mini tartas, la clave del éxito reside en el equilibrio perfecto entre una masa sabrosa elaborada desde cero con un toque de cacao y un relleno denso, cremoso y meloso de chocolate fundido salpicado con coco rallado. Un postre elegante, reconfortante y con una presencia impecable que hará las delicias de cualquier sobremesa. Apunta los siguientes ingredientes para seis comensales:

Para la masa de cacao:

Para el relleno y la cobertura:

En un bol amplio, mezcla la harina con 30 gramos del cacao en polvo, el azúcar glasé y los 150 gramos de mantequilla. Pellizca y trabaja los ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega la leche e integra todo sin amasar en exceso, lo justo para formar una bola uniforme. Envuelve la masa en papel film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos dos horas para que tome cuerpo y sea fácil de estirar.

Transcurrido el tiempo de reposo, estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con el cacao restante. Corta seis discos del tamaño adecuado para forrar seis moldes individuales de tartaleta. Adapta la masa a los moldes, pincha las bases varias veces con un tenedor y refrigéralas durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, cubre cada base con un trozo de papel sulfurizado, añade legumbres secas encima para hacer peso y hornea a 180 °C (con el horno precalentado) durante 12 minutos. Retira del horno, elimina con cuidado las legumbres y el papel, y reserva.

En un recipiente resistente al calor, funde el chocolate negro junto con 200 gramos de mantequilla al baño maría (o en el microondas en tandas cortas de 30 segundos), removiendo hasta conseguir una textura brillante e integrada. Aparte, en un bol grande, bate las dos yemas con los dos huevos enteros y los 60 gramos de azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede bien cremosa. Vierte el chocolate fundido sobre los huevos batidos, añade 40 gramos de coco rallado y mezcla suavemente hasta homogeneizar.

Reparte el relleno de chocolate y coco en el interior de las tartaletas precocidas. Vuelve a introducir los moldes en el horno a 180 °C y cocina durante unos 15 minutos, hasta que el relleno esté asentado, pero mantenga un corazón jugoso. Retira las tartaletas del horno, déjalas templar sobre una rejilla y desmóldalas con cuidado. Para terminar, derrite los 20 gramos de mantequilla restantes, pinta ligeramente la superficie de cada mini tarta y espolvorea con los 40 gramos de coco rallado reservados antes de servir.