El brownie es un postre más que popular. Su estética, tan característica, no impide que se haya reinterpretado cientos de veces, añadiéndole frutos secos, del bosque o distintos tipos de chocolates. Una de las vueltas más recientes de la receta original es el brownie de matcha, un giro japonés que no solo le aportará un intenso sabor, también el color característico de este té.

Este clásico ideado a finales del siglo XIX nació como otros muchos otros tesoros gastronómicos: del accidente y la casualidad. Se dice que un repostero olvidó añadir levadura a un bizcocho que estaba preparando, dando lugar a la textura cremosa, densa y compacta de este postre. Otra teoría es que surgió por encargo en el hotel Palmer House de Chicago, que buscaba un postre que se pudiera empaquetar con facilidad, pero que tuviera una sofisticación mayor a las galletas. El resultado fue una barra de chocolate cubierta con nueces picadas y un glaseado de albaricoque, una receta que ha reservado hasta nuestros días.

Esta receta, como hemos comentado, ha sido objeto de numerosas interpretaciones gracias a la plasticidad del perfil gustativo del chocolate, por lo que se le han ido incorporando todas las tendencias reposteras que han ido surgiendo a lo largo de los años. Se le ha añadido pistacho, se ha preparado como una red velvet, y ahora se combina con té matcha.

Para preparar esta receta nos debemos basar en una interpretación clásica del brownie, el blondie. Del inglés “rubio”, este se prepara con chocolate blanco, dándole un característico color claro y un sabor extremadamente dulce. Algo que el té matcha contrarresta a la perfección, otorgándole un sabor profundo y cargado de matices al conjunto. Como puedes imaginar, se le añade matcha a esta variable del brownie y no al clásico para que el emblemático color de este té sea visible. Si esto no te interesa en exceso, puedes prepararlo con un brownie de chocolate negro, dando como resultado un sabor aún más potente.

Receta de brownie de té matcha

Antes de ponerte manos a la obra, debes tener en cuenta que la repostería es un campo de la gastronomía que se asemeja en su disciplina a una ciencia, puesto que suele permitir poco margen de error. Algo que queda especialmente patente en la elaboración del brownie, bastante sensible a una innumerable cantidad de variables. Por suerte es posible evitar el grueso de ellas.

Por ejemplo, debes tener en cuenta que esta receta está pensada para un molde rectangular de 30 x 20 centímetros. Si el molde que tienes en casa es demasiado grande, puedes adaptar su forma acortándolo con bolas de papel de aluminio compacto, cubriendo la superficie resultante con papel de horno. El resto quedará a cargo del ensayo y error, puesto que el horno puede alterar el resultado. Ajusta la temperatura entre elaboraciones, hasta dar con un tiempo y cocción exacto para tu electrodoméstico. Por lo demás, necesitarás los siguientes ingredientes:

Como puedes observar, esta receta contiene una cantidad de azúcar inferior a otras recetas de brownie. Esto se debe a la dulzura que el chocolate blanco aporta de forma natural.

Otro aspecto a tener en cuenta es la elección del matcha. Verás que existen dos tipos, el ceremonial y el culinario. Este último es el más común y más económico, pero si buscas un verde intenso para esta receta te aconsejamos que busques hacerte con el primero.

Para un mejor resultado, vamos a preparar la mantequilla avellanada, o beurre noisette, que se prepara dorando la mantequilla hasta que obtenga un característico olor a avellana. Teniendo esto en cuenta, deberás seguir los siguientes pasos para preparar este postre:

Con proteína, carbohidratos y lo mejor de las verduras. El arroz con frijoles negros y pollo es un plato completísimo con decenas de interpretaciones. Popular a lo largo y ancho de América Latina y el Caribe y lugares de diáspora de estas comunidades, su delicioso sabor y sencillez lo convierten en un imprescindible de cualquier recetario.

El arroz con frijoles es un plato extremadamente versátil, y por ello ha adoptado numerosos nombres. Bandeja paisa, pabellón criollo, congrí, la nomenclatura de esta receta es extensa. Se trata, para muchos, de uno de los grandes exponentes de la cocina hogareña y casera, caracterizado por su sabor reconfortante y por su capacidad reconstituyente.

Se trata de una forma práctica de preparar un plato “todo en uno”, repleto de nutrientes y perfecto para afrontar el día con energía. Contiene pollo, un gran olvidado a la hora de tratar sus bondades nutricionales. Esta carne blanca, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN), contiene una gran cantidad de agua, un 70% aproximadamente. A esto le siguen proteínas con alto valor biológico y una cantidad reseñable de minerales como el fósforo que contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales.

En el apartado de vitaminas destaca su alta presencia de las del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. Para un adulto de entre 20 y 39 años que practica ejercicio moderado, el pollo puede aportarle entre el 73% y 97% respectivamente de las ingestas recomendadas de niacina. Por último, el pollo es una carne magra, con baja proporción grasa. Las recomendaciones nutricionales actuales aconsejan consumir carne magra unas tres veces por semana, alternando entre distintas variedades entre las que se incluye el pollo.

Por su parte, los frijoles negros son ricos en proteínas vegetales, fibra y vitaminas del grupo B, según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos (NIH). De la misma forma que la mayoría de alubias, presentan atributos nutricionales similares a la carne, lo que las convierten en uno de sus sustitutivos predilectos para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana. Contienen, eso sí, menores niveles de hierro.

Otro campo en el que destacan los frijoles es en el de la aportación de fibra diaria. Solo una taza de frijoles negros cocidos pueden aportar a la dieta unos 15 gramos de fibra, lo que supone más de la mitad de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Respecto al arroz, tiene un pequeño aporte de proteínas y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B, aunque suelen perderse su mayoría tras su refinamiento. Destaca en su aportación de carbohidratos.

Receta de arroz con frijoles negros y pollo

La sencillez de este plato contrasta con la variedad de las especias que contiene, que garantizan que el resultado final esté lleno de sabor. Tanto el pollo como el arroz y los frijoles tienen un perfil gustativo muy plástico, en el sentido de que admiten una gran cantidad de condimentos para realzarlo. Esta receta absorberá el sabor de todas sus especias, lo que contribuirá a que quede deliciosa. Para preparar este plato solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Los frijoles negros son una conserva cada vez más presente en los comercios generalistas españoles. Baratos, versátiles y muy nutritivos, son un recurso perfecto para guardar en la despensa, perfectos para improvisar recetas a última hora. Deberás seguir los siguientes pasos para elaborar este plato:

Jugosos por dentro y crujientes por fuera, los arayes son un auténtico tesoro de la comida de Oriente Próximo. Este manjar, muy común en Líbano, Siria, Jordania o Palestina, consiste en un pan de pita partido por la mitad y relleno de una deliciosa carne picada condimentada.

De forma tradicional, este plato se sirve como aperitivo o parte del meze, o lo que es lo mismo, un conjunto de platos para compartir. Por lo general, se sirve caliente y cortado en cuartos para ser consumido con comodidad con las manos. Esta receta suele prepararse con carne de cordero o de ternera, aderezada con especias y hierbas frescas que varían en función de la tradición local. Para rematar esta delicia, nada como una salsa casera de yogur para combinar con ellos.

Cómo preparar arayes

No solo son una apuesta segura por su sabor, también por su facilidad a la hora de prepararlos. Puedes dorarlos en la sartén, aunque te llevará tiempo, o tostarlos en el horno. Ambos acabados serán distintos, pero igual de deliciosos. Con independencia del método que elijas, los arayes son un plato delicioso de fácil preparación, perfectos para un delicioso aperitivo o una cena rápida y sin complicaciones. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararlos:

Puedes variar los ingredientes en función de tus gustos personales. Esta interpretación de los arayes tiene un perfil fresco, con unas hierbas y especias que contrastan con el sabor contundente de la carne. Si lo prefieres, no dudes en añadirle un toque picante con una cucharada generosa de cayena. Para preparar esta receta deberás seguir estos pasos:

Como hemos comentado, la mejor forma de rematar esta receta es con una salsa de yogur. Para prepararla, mezcla un yogur griego natural con una cucharada de tahini, una de limón y una pizca de sal.

Cómo preparar pan de pita

A la hora de preparar arayes lo ideal es que venga acompañado de un buen pan de pita. Para ello, no hay nada como un buen comercio local de especialidad, pero en el caso de que no tengas ninguno cerca de tu casa, puedes prepararlo tú mismo. El resultado será un pan de corteza firme, perfecto para hacer un bolsillo para el relleno de los arayes. Para elaborarlo, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Si te queda masa sobrante para preparar los arayes, debes saber que se puede congelar, de manera que tendrás pan de pita por un tiempo. De forma tradicional se cuece en el horno, debido a que te permite preparar varios a la vez de forma muy rápida. Sin embargo, prepararlos en la sartén es una posibilidad que te permitirá ahorrarte encender el horno. Para elaborar el pan de pita, deberás seguir los siguientes pasos:

La gastronomía francesa ha regalado al mundo auténticas exquisiteces. Su cocina, marcada por el respeto a la materia prima y la atención al detalle, hace que hasta la receta más de andar por casa se perciba con sofisticación. De esto no se libra ni el sándwich, una sección del recetario que suele asociarse a la rapidez y la improvisación, pero que los franceses han sabido exprimirle todo su potencial. Es el caso del Croque Madame, una deliciosa combinación de queso, jamón, bechamel y huevo, que, de seguro, te trasportarán a París.

No debe confundirse a este clásico sándwich con su pareja, el Croque Monsieur, desprovisto de huevo para coronar el conjunto. Precisamente, este ingrediente es el que le otorga al Croque Madame -traducido al español como señora- su nombre característico, debido a que recordaba a los sombreros femeninos que es estilaban cuando se ideó. Ambas recetas comenzaron a aparecer en los cafés parisinos alrededor del 1910 y pronto se volvieron platos célebres, extendiéndose por la cultura popular francesa.

El Croque Madame no es la única variable del Monsieur. Existe otra elaborada con salsa Mornay en lugar de bechamel, preparada añadiéndole a esta última huevo y queso. Otra opción es mojar el pan de molde en huevo batido antes de montar y hornear el sandwich, prescindiendo de la bechamel y rematándolo con jarabe de arce, lo que da lugar a un Montecristo. Luego está el Uitsmijter neerlandés, un bocadillo abierto preparado con jamón cocido, queso y un huevo frito. Surgió de otra receta similar, el Strammer Max alemán.

Cómo preparar el Croque Madame

Dado que se trata de un sándwich contundente, recomendamos que le prepares un acompañamiento ligero, como una ensalada de hojas verdes o un tomate aliñado. De esta forma, no solo equilibrarás el valor nutricional de esta comida, también tendrás un elemento para refrescar el paladar entre bocado y bocado, de manera que el sándwich no se te haga pesado. Si buscas acompañarlo de, por ejemplo, unas patatas fritas, plantea sustituirlas por unas patatas de boniato. Su dulzor contrastará de forma deliciosa con el sabor de este plato principal. Para elaborarlo, solo necesitarás estos ingredientes para una persona:

Se trata de una receta de ingredientes sencillos, así que es vital prestarles especial atención y decantarse por lo mejor de tu despensa. Rara vez servirá, por ejemplo, un pan de molde convencional, debido a que suele comercializarse en nuestro país en rebanadas demasiado finas. Lo recomendable es que localices un pan de molde cortado especialmente grueso, de miga contundente, de manera que pueda soportar el peso del relleno sin colapsar por el centro.

Luego está la cuestión de la bechamel, que no debe quedar fina y ligera. Todo lo contrario, debe ser más espesa que para elaborar, por ejemplo, unos canelones. De esta forma, evitaremos que se desparrame por los lados o que empape el sándwich.

Respecto al queso, lo mejor es que te decantes por uno fundente pero con carácter, como un emmental o gruyère. Si buscas variar la receta original, también puedes elegir un cheddar joven. Elige también un jamón sin nervios ni grasa que puedan entorpecer la consumición de esta receta. Ante la duda, recuerda que puedes dejarte asesorar por tu charcutero de confianza. Por último, procura buscar un huevo de calidad, de tonalidad intensa.

Para preparar este plato, deberás seguir los siguientes pasos:

Aunque, por lo general, los sándwiches son elaboraciones bastante portables, perfectas para comer fuera, es preferible no sacar al Croque Madame de casa. No solo es difícil de comer sin tenedor de cuchillo, contiene huevo y lácteos, dos ingredientes que en la medida de lo posible no deben estar a la intemperie.

Cada verano se repite el mismo ritual en miles de cocinas en la Comunitat Valenciana: pimientos rojos y berenjenas entran en el horno, se asan durante más de una hora a fuego suave y, cuando se enfrían, alguien los pela con las manos en lugar de un cuchillo. Ese gesto no es un capricho estético, sino que da origen al nombre del plato. El espencat, también escrito aspencat según la comarca, deriva del verbo ‘espencar’, que significa arrancar o desgarrar los ingredientes con los dedos una vez asados. La técnica define al plato tanto como sus ingredientes.

Este verano, el espencat ha vuelto a colarse en cartas de restaurantes y publicaciones gastronómicas como alternativa a la ensalada de toda la vida de tomate y lechuga. Es un plato que nunca ha dejado de cocinarse en los hogares valencianos, pero que ahora ha ganado visibilidad como ejemplo de cocina de aprovechamiento, temporada y bajo coste.

Un primo hermano de la escalivada catalana

El especat pertenece a una familia de platos mediterráneos construidos sobre la idea de asar verduras enteras, con piel, a fuego lento, para concentrar su dulzor antes de pelarlas y aliñarlas en frío. La escalivada catalana es la pariente más conocida fuera de la Comunitat Valenciana, y comparte con el espencat el pimiento y la berenjena asados como base, aunque prescinde del pescado. Dentro de la propia gastronomía valenciana, el espencat convive además con el esparraguet, un plato hermano que se elabora con pimiento asado, ajo y bacalao desmigado, sin berenjena. La confusión entre ambos es habitual.

La receta más extendida del espencat combina pimiento rojo y berenjena asados con migas de bacalao desalado, aunque existen variaciones con atún o melva en conserva para quien prefiera prescindir del bacalao. El aliño se reduce casi siempre a aceite de oliva virgen extra y, en algunas versiones, ajo picado, perejil, huevo duro, aceitunas o piñones. Es una cocina de pocos ingredientes que depende por completo de la calidad de la materia prima y del tiempo de horneado, casi nunca inferior a los 40 minutos y en muchas recetas superior a la hora, a temperaturas que oscilan entre los 175 y los 220 grados.

Alicante, epicentro de una tradición con variantes locales

Aunque se asocia al conjunto de la Comunitat Valenciana, se sitúa el origen de esta preparación en la comarca de Alcoy, en el sur de Alicante, donde se cocinaba tradicionalmente aprovechando las brasas de los días dedicados a escaldar la pasa. Se trata, en cualquier caso, de un plato propio de los meses cálidos, ya que se sirve frío o a temperatura ambiente.

El interés renovado por el espencat es coherente con una reivindicación más amplia de los recetarios regionales frente a la homogeneización de la oferta de restauración. El espencat, además, puede funcionar como plato único, no solo como acompañamiento. Se reivindican cada vez más las recetas de producto, con técnica sencilla y memoria local como esta.

Cómo se prepara el espencat sin perder el espíritu del plato

Los puntos que las fuentes consultadas señalan como determinantes para un buen espencat son pocos pero exigentes. El primero es el horneado lento, ya que hay que asar pimientos y berenjenas enteros, con piel, dándoles la vuelta a medio cocción, hasta que esta se separe con facilidad de la carne. El segundo es el pelado, que conviene hacer con paciencia para no romper la pulpa. El tercero, y el más identitario, es desgarrar las verduras con las manos en tiras irregulares en lugar de cortarlas a cuchillo, un gesto que, como hemos dicho, da nombre al propio plato. El bacalao, cuando se incorpora, se desmiga en láminas, no en polvo, para que conserve cuerpo dentro de la mezcla.

El resultado es una ensalada que se sirve fría o templada y que se puede preparar con antelación, con poco más que aceite de oliva de calidad, tiempo y las manos como utensilio principal.

Una técnica que se repite en medio mundo

El procedimiento del espencat —asar la verdura entera con piel a fuego lento hasta ahumarla por dentro, pelarla y aliñarla con aceite— no es una particularidad valenciana, sino una técnica que aparece, con variaciones, en gastronomías muy alejadas entre sí. El baba ganoush levantino se elabora asando berenjenas hasta que la pulpa quede blanca y ahumada, antes de triturarla con ajo, tahini y limón. La melitzanosalata griega sigue un principio muy similar al incluir berenjenas asadas, peladas y aliñadas con aceite y limón. Algunas versiones incorporan pimiento asado, acercándose todavía más al espencat. En Marruecos existe el zaalouk, en Turquía, el patlican salatasi, y en Sicilia, la caponata añade tomate y encurtidos a esa misma base de berenjena asada.

Esta dispersión geográfica sugiere que asar la verdura entera para pelarla y desmenuzarla después fue, durante siglos y en distintas orillas del Mediterráneo, la forma más práctica de aprovechar la huerta sin necesidad de conservación en frío. El espencat, con su añadido de bacalao, es la variante en la que la Comunitat Valenciana incorporó la proteína más a mano de la receta tradicional, que era el pescado en salazón, barato y fácil de conservar.

Las patatas a la importancia son mucho más que una receta. Hablamos de memoria familiar convertida en plato. Con un puñado de ingredientes sencillos —como son patata, huevo, harina y un buen caldo— se consigue una elaboración que sigue conquistando paladares generación tras generación. Su origen se remonta a Palencia, en Castilla y León, allá por los años 40, en plena posguerra, cuando la escasez obligaba a sacarle el máximo partido a lo poco que había en la despensa.

Con el paso de las décadas, la receta viajó por toda España y se fue adaptando a los gustos de cada casa. Ese recorrido explica que hoy existan variaciones respecto a la fórmula original, aunque la versión clásica —patatas rebozadas en huevo y harina, fritas y después cocinadas en una salsa de ajo, perejil y vino blanco o caldo— sigue siendo, con diferencia, la más extendida.

Lo interesante de este plato es su versatilidad, tanto en ingredientes como en técnica. Puede prepararse en la opción más tradicional que es la sartén, en freidora de aire para aligerar la receta, o en horno, una alternativa cada vez más habitual para quienes buscan reducir grasas sin renunciar al sabor.

Con esa idea de versatilidad como hilo conductor, proponemos tres formas distintas de preparar las patatas a la importancia. La primera respeta al máximo la elaboración de siempre. La segunda suma jamón y cambia la fritura convencional por la freidora de aire, ganando en ligereza. Y la tercera incorpora champiñones y se decanta por el horno. Tres caminos que parten de una misma raíz y demuestran que hasta los recetarios de las abuelas admiten, de vez en cuando, alguna que otra licencia.

Patatas a la importancia tradicionales

Ingredientes:

Elaboración:

Patatas a la importancia con jamón

Ingredientes:

Elaboración:

Patatas a la importancia con champiñones

Ingredientes:

Elaboración:

En los últimos años, la tarta de queso, en sus infinitas versiones, se ha convertido en uno de los postres más populares, independientemente de la estación del año en la que nos encontremos. Su textura, versatilidad y la posibilidad de elaborarla tanto con horneado como sin él han conquistado los recetarios caseros y las cartas de numerosos restaurantes. Sin embargo, su éxito actual no significa que se trate de una elaboración reciente. Sus orígenes se remontan a la Antigua Grecia, donde ya se preparaban elaboraciones consideradas precursoras de la tarta de queso actual. Consistían en una mezcla sencilla de queso fresco, harina y miel que, según algunas referencias históricas, se consumía también entre los atletas de los Juegos Olímpicos por su valor nutritivo.

Con la expansión del Imperio Romano, las preparaciones elaboradas con queso se difundieron por buena parte de Europa y fueron evolucionando con el paso de los siglos. Cada territorio adaptó la receta a los productos autóctonos y a sus propias tradiciones culinarias, dando lugar a una gran variedad de versiones que todavía perduran en la actualidad. Siglos más tarde, la aparición del queso crema marcó un antes y un después en la historia de este postre.

Fue en Estados Unidos donde nació la célebre tarta de queso al estilo neoyorquino. La receta estadounidense se dio a conocer como New York Cheesecake y, hoy es un referente de la gastronomía del país. Esta adaptación se diferencia del clásico pastel frío de queso en que se hornea durante varias horas, a muy bajas temperaturas y al baño maría. En cuanto a los ingredientes, este postre lleva huevo en vez de gelatina, y se suele presentar con una crema agria decorando la superficie. La popularidad de este plato impulsó nuevas formas de elaboración, tanto horneadas como sin horno, que hoy conviven como las dos variantes más conocidas

La tarta de queso admite prácticamente cualquier combinación de sabores. Chocolate, café, frutas, caramelo o galletas son algunos de los ingredientes que habitualmente se incorporan al postre. No obstante, uno de los sabores que mayor protagonismo ha adquirido en los últimos años es el pistacho. Con un toque ligeramente dulce y tostado, unido a su intenso color verde, se ha convertido en uno de los frutos secos más utilizados en repostería, protagonizando desde helados y cremas hasta cruasanes, bombones y todo tipo de dulces.

Precisamente, el pistacho encuentra en las tartas de queso sin horno uno de sus mejores aliados. Al no someterse a altas temperaturas, conserva gran parte de su aroma y ese característico matiz tostado que lo diferencia de otros frutos secos. Otra de las grandes ventajas de esta receta es que es perfecta para preparar durante el verano. Al prescindir del horno, se evita aumentar la temperatura de la cocina en los días de más calor. Basta con preparar la base de galleta, mezclar el relleno y dejar que el frigorífico haga el resto del trabajo.

Para poder disfrutar de este maravilloso y sencillo postre en los días de verano sin necesidad de usar el horno, necesitarás los siguientes ingredientes:

Una vez tengamos todos los ingredientes en nuestra encimera, veamos cómo hacer la receta paso a paso:

Con la llegada de las altas temperaturas, las recetas elaboradas con verduras de temporada cobran protagonismo. Tomates, pimientos, calabacines o berenjenas ofrecen sabores intensos y texturas ideales para preparar platos ligeros y llenos de color durante el verano. Al mismo tiempo, el aumento del calor hace que busquemos alternativas que permitan cocinar recetas más sencillas.

Una de las recetas más populares de la cocina mediterránea son los gemistá, un plato tradicional griego cuyo significado es 'rellenos'. Este plato consiste en vaciar distintas verduras, normalmente tomates y pimientos, para rellenarlas con arroz aromatizado con hierbas frescas, especias y, en ocasiones, frutos secos como piñones o pasas. Dependiendo de la región, también existen versiones con carne picada, aunque la preparación clásica es vegetariana.

El origen de las verduras rellenas se remonta a la Antigua Grecia, cuando existía la costumbre de rellenar hortalizas, hojas e incluso frutos con frutos secos, quesos y hierbas aromáticas, una técnica que después se extendió y perfeccionó bajo la influencia del Imperio otomano, que popularizó el uso del arroz, las especias y, en algunas versiones, la carne picada como relleno.

De ahí nace toda una familia de platos hermanos que hoy se reparten por buena parte del Mediterráneo oriental y los Balcanes: los dolmades griegos, el dolma turco, el sarmale rumano o el mahshi árabe comparten la misma idea básica ciar un vegetal u hoja para convertirlo en recipiente comestible—, aunque cada cultura la haya adaptado a sus propios ingredientes y ocasiones. Los gemistá representan la versión griega de esta tradición, la que utiliza tomates, pimientos, calabacines o berenjenas como base en lugar de las hojas de parra o de acelga típicas de los dolmades.

Además de su sabor, los gemistá destacan por su versatilidad. Pueden servirse como plato principal o como guarnición, prepararse con antelación y disfrutarse tanto recién hechos como templados o, incluso, fríos tras unas horas de reposo. La combinación de verduras de temporada, arroz, aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas da lugar a una receta equilibrada que refleja la esencia de la gastronomía griega: ingredientes sencillos y técnicas tradicionales. Esta versión de gemistá sin horno hará que el paladar viaje con uno de los platos más emblemáticos de Grecia de la forma más práctica y rápida.

Esta receta da para seis raciones (tres tomates y tres pimientos rellenos). Necesitaremos unos 30 minutos de preparación, una hora de cocción y 20 minutos de reposo antes de servir.

Ingredientes

Elaboración

1. Preparamos las verduras

Lavamos bien los tomates y los pimientos. Cortamos la parte superior de cada uno para formar una tapa y un recipiente vegetal, y con ayuda de una cuchara vaciamos con cuidado el interior, procurando no romper las paredes. Usamos dos pimientos verdes y uno rojo, aunque la combinación puede variar según el gusto. Para los tomates conviene elegir una variedad achatada, grande, carnosa y firme —si no usamos mar mande, buscamos otra con esas mismas características, porque son las que permiten vaciarlos con facilidad y mantener la forma durante la cocción.

Picamos la pulpa de los tomates y la reservamos en un bol. Desechamos las semillas y las membranas blancas del interior de los pimientos, ya que si se dejan el plato queda con un sabor amargo.

2. Preparamos el relleno

Cortamos las cebollas en dados pequeños (podemos ayudarnos de una picadora) y las incorporamos al bol con la pulpa de tomate. Añadimos las hierbas aromáticas: la menta y la albahaca picadas, el eneldo, el tomillo y el orégano. Exprimimos el limón e incorporamos su zumo. Removemos con suavidad para integrar todo y, por último, añadimos las pasas, los piñones, una pizca de sal y un cordón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos de nuevo hasta obtener un relleno jugoso y dejamos reposar unos minutos.

3. Preparamos la cazuela y precocinamos el arroz

Mientras el relleno reposa, ponemos a calentar el agua en dos cazos pequeños, con 50 ml en cada uno. Cubrimos el fondo de una cazuela grande con las hojas de albahaca enteras —esto evita que las verduras toquen directamente el metal y se peguen— y colocamos encima las bases de los pimientos y los tomates, bien juntas para que no se desplacen durante la cocción.

Cuando el agua del primer cazo rompa a hervir, la vertemos sobre el bol del relleno y añadimos el arroz. Usamos arroz redondo porque soporta cocciones prolongadas y absorbe bien el líquido sin perder estructura, lo que da un relleno uniforme y evita granos duros o secos. Removemos bien, sin que el arroz llegue a cocinarse del todo, ya que terminará de hacerse dentro de las verduras.

4. Rellenamos y cocinamos

Rellenamos los tomates y los pimientos sin llegar al borde, dejando aproximadamente un centímetro libre, porque el arroz aumenta de volumen al cocinar. Colocamos las tapas sobre las verduras.

Disolvemos el tomate concentrado en los 50 ml de agua restantes junto con los 50 ml de aceite de oliva virgen extra restante, y vertemos la mezcla en la cazuela; el líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de las verduras. Tapamos y cocinamos a fuego muy lento durante una hora, hasta que el arroz quede meloso y los pimientos y tomates estén tiernos.

5. Reposo final

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar las verduras, todavía tapadas, unos 20 minutos antes de servir. Este tiempo permite que el arroz termine de absorber los jugos y que los sabores se asienten.

La gastronomía de Corea del Sur se ha convertido en una de las más populares del mundo en los últimos años. Su equilibrio entre tradición, técnicas ancestrales e ingredientes fermentados ha traspasado fronteras gracias al auge de la cultura coreana y al interés de la gastronomía internacional. El bibimbap, la gogigui, el tteokbokki, el kimbap, el japchae y el kimchi son algunos de los platos más conocidos.

Este último, el kimchi, se ha consolidado como uno de los símbolos de la gastronomía por excelencia del país. Este fermentado es una técnica de conservación coreana con más de dos mil años de historia, surgida por la necesidad de superar sus gélidos inviernos. Hoy en día hay registradas doscientas variantes de esta preparación, siendo la más conocida la versión clásica elaborada con col de China. Sin embargo, cuando llegan las altas temperaturas, en las cocinas coreanas se experimenta con una versión más fresca y de fermentación más corta, que sigue manteniendo un ligero sabor picante. El protagonista de esta versión es el pepino, ingrediente estrella de esta temporada y que no tiene nada que envidiar a la col.

El proceso de fermentación es una práctica milenaria diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos frescos. Aunque cada cultura ha desarrollado métodos diferentes adaptados a su entorno, todas comparten el mismo objetivo de conservación y enriquecimiento de los sabores.

A lo largo de la historia, diferentes países han dado lugar a joyas gastronómicas que hoy consideramos pilares de la identidad cultural de muchas regiones. Mientras que en Asia Oriental las fermentaciones fúngicas con mohos como el koji revolucionaron la producción de la salsa de soja y el miso, en Europa Occidental la fermentación se convirtió en la gran aliada para transformar la leche sobrante en quesos curados o la col en el tradicional chucrut centroeuropeo. La fermentación se ha aplicado en distintos tipos de elaboraciones, como es el caso de bebidas como el kéfir del Cáucaso, la kombucha de origen asiático; o el pan de masa madre, que ha alimentado a civilizaciones enteras desde el antiguo Egipto.

La principal diferencia del kimchi de pepino —Oi Sobagi—, respecto a otras variantes, reside en su tiempo de fermentación, mucho menor que en la receta original. Como consecuencia, el plato está listo para su consumo en tiempo récord, tras un reposo de entre 24 y 48 horas. A esto se suma que la temporada del pepino se concentra entre los meses de mayo y septiembre, un bocado que llega justo cuando más se le necesita, a lo largo de los meses de calor.

Receta de kimchi de pepino

El kimchi es el orgullo nacional y el corazón de la gastronomía coreana. Pese a que habitualmente se sirve como acompañamiento (banchan) y no como plato principal, en los hogares de Corea se considera que, sin su presencia en la mesa, cualquier comida está incompleta.

Si nunca has probado esta receta tan crujiente, fresca y picante, seguro que repites este verano en más de una ocasión. Anota los siguientes ingredientes:

Con los ingredientes preparados, vamos a empezar con la elaboración:

Para que nuestro paladar pueda degustar la experiencia gastronómica coreana completa, debemos acompañar el kimchi con otra receta típica del país. La mejor opción sería con un jugoso samgyeopsal. El contraste térmico entre la panceta recién salida del fuego y el toque fresco y balsámico del pepino refrigerado transforma una comida corriente en un festival de texturas inolvidable. Si queremos optar por una opción vegetariana podemos sustituir la carne por tofu a la plancha, logrando que su suavidad absorba perfectamente todo el carácter picante, jugoso y crujiente del aderezo.

Cuando pensamos en la gastronomía italiana, enseguida nos vienen a la cabeza infinitos platos de pasta o pizzas de bordes crujientes y salpicadas con nuestros ingredientes favoritos. Sin embargo, la cocina del país transalpino va mucho más allá. Entre sus recetas más refrescantes para el verano destaca la panzanella, una ensalada tradicional que lleva el sabor de la Toscana a cada bocado.

Aunque Italia es famosa por sus recetas más contundentes, como los risottos o las lasañas, además de la pasta y las pizzas, durante los meses donde más aprieta el calor también puede presumir de una gastronomía basada en productos frescos y de temporada. Tomates maduros, pepinos, cebollas, albahaca o aceite de oliva protagonizan muchos platos estivales sin prácticamente cocción.

Esta ensalada ha traspasado fronteras por la sencillez en su elaboración y sus ingredientes, pero este plato nació en el siglo XVI como una receta de aprovechamiento entre las clases populares para reutilizar el pan duro. En una época en la que el trigo era un bien sumamente preciado y se horneaba una vez a la semana, las familias agudizaban el ingenio para ablandar las hogazas rancias que se endurecían con el paso de los días. La combinación de la miga deshidratada con los jugos naturales que desprenden las hortalizas maduras de la huerta dio como resultado una fórmula refrescante. Y se convirtió en una comida ideal para combatir las jornadas de intenso trabajo bajo el sol del verano mediterráneo.

Las ensaladas son, sin duda, uno de los platos más presentes en los recetarios de verano de cualquier país. Lejos de ser simples acompañamientos, hay mil variedades y posibilidades. Se tiende a pensar que son sencillas de preparar, pero hay que tener en cuenta que los ingredientes deben ser frescos y hay que seguir los pasos con delicadeza para potenciar todos sus sabores.

Asimismo, la panzanella destaca por ser un plato muy completo gracias a la combinación de verduras frescas, aceite de oliva virgen extra y pan. Anota los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Cuando tengamos todos los ingredientes sobre la encimera, podemos ponernos manos a la obra para elaborar esta deliciosa ensalada:

Podemos acompañar esta maravillosa y refrescante ensalada con un plato de pasta carbonara original de las tierras italianas o, incluso, de una pizza.

Las ensaladas ocupan un lugar esencial en casi todos los recetarios del mundo. Con el paso del tiempo, este tipo de platos se han convertido en muchos casos en la seña de identidad de cada país, ciudad y pueblo. Se trata de recetas que no son solo la mezcla de diferentes ingredientes fríos en un mismo recipiente, sino que son además tradición y cultura. Además, hacen viajar a nuestro paladar y nuestros sentidos.

La ensalada de patata alemana, la kartoffelsalat, ha traspasado todas las fronteras geográficas hasta convertirse en una receta fría internacional. Asimismo, este plato es imprescindible en distintas celebraciones en el sur del territorio alemán. Su origen popular se remonta al siglo XVIII, época en la que esta hortaliza se consolidó como el sustento básico de la población europea gracias a su gran resistencia agrícola en climas fríos y su extraordinario valor calórico.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la patata es uno de los vegetales con mayor contenido en almidón, lo que explica su aporte calórico. Además, “es fuente de vitamina C, y para preservar su contenido es recomendable cocinarlas al vapor o al horno” y de minerales como el potasio, “que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos”.

A pesar de su aparente sencillez, en la preparación de esta ensalada no existe una única fórmula. En la versión que preparamos hoy, las patatas frías se aliñan con una caliente y sabrosa emulsión de caldo, vinagre y mostaza.

Como es tradición compartir esta deliciosa ensalada, la receta es para cuatro comensales. Antes de empezar con la elaboración, despeja muy bien toda la zona de trabajo y asegúrate de tener a mano tus utensilios de cocina favoritos. Una vez todo preparado, deposita sobre la encimera los siguientes ingredientes:

Una vez que tengamos todos los ingredientes organizados sobre la encimera, es el momento de encender los fogones y comenzar con la elaboración de la auténtica Kartoffelsalat alemana:

El desayuno es la comida más importante del día, y por eso conviene que sea completo: cuanta más energía nos aporte, mejor arrancaremos la jornada. Los ingleses lo tienen muy claro desde hace generaciones. Su desayuno tradicional concentra en un solo plato legumbres, proteína, hidratos, grasas y verdura.

Preparar esta receta en casa nos lleva tan solo 20 minutos. Sin embargo, el sueño y las prisas por llegar al trabajo hacen que nos conformemos con acompañar nuestras mañanas con un solo café. En verano ya no hay excusa: las vacaciones y el tiempo libre son justo lo que necesitamos para disfrutar del desayuno típico británico con calma. No hará falta viajar en avión para que tu paladar experimente un bocado repleto de tradición, historia y cultura culinaria.

La magia de este plato reside en la sencillez de los ingredientes que lo componen. El dulzor de las alubias equilibra la potencia del beicon, mientras que el tomate aporta un toque refrescante. Los demás matices te invitamos a que los descubras tras elaborar tu propio English breakfast. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Elaboración:

Para acompañar este generoso desayuno existen infinidad de posibilidades. En Reino Unido lo habitual es una taza de té bien cargado, aunque el café gana cada vez más terreno; cualquiera de los dos combina bien con un zumo de naranja recién exprimido.

El bureka o el börek es todo un clásico de la gastronomía turca, el pastel perfecto para sustituir la empanada tradicional. En esta versión oriental, el huevo, el atún y el pisto se sustituyen por una delicada combinación de queso feta y espinacas. Al morderlo se experimenta en el paladar una transición; pasamos de la textura heterogénea y tosca de los rellenos habituales a una cremosa y homogénea. Esta mezcla de sabores y texturas hará que se convierta en una de tus recetas recurso indispensables para sorprender en casa.

La receta, tal y como se conoce hoy dentro del arte culinario, proviene de los tiempos del Imperio Otomano. Durante este periodo el pastel se perfeccionó en las cocinas de Estambul, donde los maestros cocineros competían por conseguir las capas más finas y crujientes. Tras esto se popularizó y expandió por toda la zona de los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África.

Este pastel salado es ideal para cualquier época del año. La magia que se esconde en la versatilidad de este plato radica en el acompañamiento del mismo. En los días de invierno, la combinación de la empanada turca con la sopa será una gran aliada para combatir el frío. Es una receta tan polifacética que podrás alternar con la comida que prefieras. Para los días más calurosos, lo inmejorable será una ensalada desvergonzada.

Además, gracias a las espinacas su valor nutritivo lo eleva a un plato increíble. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) las espinacas contienen “Proteínas, fibra, hierro, potasio, folatos, vitamina C, A, E y b-carotenos”.

La bureka, paso a paso

Uno de los pasos más importantes para que esta receta tenga un sabor exquisito reside en no usar cualquier tipo de espinaca. La idónea para cocer, purés o cremas es la espinaca de hoja lisa. Además, para es recomendable que sea fresca y no congelada. Anota los ingredientes para ocho comensales:

Con todos los ingredientes en la encimera, vamos a seguir los siguientes pasos para elaborar este pastel turco:

Cómo acompañar el börek

Si eres amante de la comida turca y te apetece acompañar este pastel hay varias opciones. La mejor, sin duda, hacerlo con unos mezes: una selección de pequeños aperitivos para compartir entre los comensales. Son variados y perfectos para dar comienzo a una comida con amigos. Entre estos aperitivos están:

Uno de los más populares es del paté de garbanzos, o hummus, que además es muy rápido de preparar. Solo tienes que triturar un bote de estas legumbres, ya cocidas, junto a un par de cucharadas de pasta de sésamo o tahini, el zumo de medio limón, un diente de ajo pelado, entre tres y cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de agua, media cucharadita de comino en polvo y sal al gusto. Una vez conseguida la textura deseada, emplatamos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce espolvoreado y unas semillas de sésamo tostado. Solo queda servirlo junto con la bureka y disfrutar de este bocado oriental.

En verano existen pocos momentos tan indeseables como tener que cocinar con el horno. Aunque es innegable que este electrodoméstico es uno de los más prácticos de nuestras cocinas, también es cierto que puede llegar subir la temperatura de la estancia unos cuantos grados. Por si fuera poco, el acto de abrir un horno encendido en estas fechas viene acompañado de una bocanada de aire caliente. En consecuencia, no es descabellado pensar que el horno solo se puede encender por una buena razón. Aquí entra la lasaña verde, una receta deliciosa y fácil de preparar, un contrapunto a las recetas con salsa de tomate que han llegado a nuestras fronteras.

Aunque, a primera vista, esta receta diste mucho de otras que se perciben en las cocinas españolas como convencionales, la lasaña verde cumple principios básicos comunes con el resto de recetas. Y es que, también están formadas por tres elementos: la pasta, el relleno y la bechamel.

Las placas de lasaña le darán estructura a esta receta, posiblemente el elemento que más condiciona el tiempo que debes dedicarle al plato. Puedes prepararlas caseras, comprar pasta fresca, o adquirirla seca. La última opción, la más común, puede llevarte unos 10 minutos si fuera necesario ponerlas a remojo.

Respecto al relleno, debes saber que la lasaña verde es prácticamente un término paraguas, puesto que existen múltiples interpretaciones de esta receta. El consenso es que contiene espinacas, que le aportan su verdor al plato, pero también se puede preparar con acelgas o guisantes. Escojas las verduras que escojas, esta receta es la excusa perfecta para comer verduras, incluso para aquellos que las aborrecen. Si la preparas con espinacas, has de conocer que esta verdura de hoja verde posee un alto contenido de proteínas y minerales. En concreto, de acuerdo con la Federación Española de Nutrición, este alimento es fuente de vitamina C y vitamina A y vitamina E. También es rico en folatos, que contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Por si fuera poco, la vitamina C hace una pareja estupenda con el hierro presente en las espinacas, ya que favorecen su absorción.

Por último, la bechamel entre capas y coronando la lasaña unificarán el sabor de todo el conjunto, dándole un toque adictivo a esta receta. Preparar una buena bechamel puede suponer un reto para los cocineros más inexpertos, pero debes saber que no tienes por qué avergonzarte de tener que colar la salsa en el paso final. Como consejo para evitar que quede con grumos, recuerda cocer bien la harina junto a la mantequilla, añadirle la leche muy poco a poco y nunca dejar de remover. Al apagar el fuego, continúa removiendo hasta que se atempere un poco, con el fin de evitar que le salga costra.

Como preparar placas de lasaña

Si finalmente te atreves a preparar las placas de lasaña tú mismo, hay que tener en cuenta que es una empresa más sencilla de lo que parece. Solo necesitarás un buen brazo para amasar, harina, huevos y un poco de sal:

Para preparar las placas de lasaña, deberás disponer de una superficie limpia de la encimera, ya que será tu zona de trabajo. Haz un volcán con la harina, haciendo una montaña y agujereándola en el centro. Después, en ese hueco, casca los huevos dentro y añade la sal. Remueve todo con la ayuda de una cuchara, hasta que puedas pasar a amasar con las manos. Amasa durante unos 10 minutos, hasta conseguir una bola lisa que dejarás reposar media hora. A la hora de estirar la masa, utiliza un rodillo y procura que quede lo más fina posible. Si dispones de una máquina de pasta, mucho mejor.

Receta de lasaña verde

Existen dos formas de concebir la lasaña verde, en el momento en el que interpretamos que es una receta vegetariana o si, por el contrario, nos decantamos por añadirle carne picada. Debido a esto, se trata de una receta perfecta para los vegetarianos amantes de la gastronomía vegetariana, una receta deliciosa, perfecta para guardarle como fondo de armario de nuestro recetario. Para preparar una buena lasaña verde vegetariana, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta escaldando en una olla las espinacas y la albahaca durante un minuto. Recuerda tener preparado un cuenco con hielo para 'asustar' las verduras. Tras esto, escúrrelas y tritúralas junto a una parte de la leche, unos 200 mililitros.

En una sartén, sofríe el ajo junto a los puerros hasta que transparenten. Tras esto, añade el calabacín y deja que el conjunto cocine durante unos diez minutos. Corrige la sal. Mientras, puedes preparar la bechamel. Para ello, derrite la mantequilla en un cazo y añádele la harina, removiendo con energía con una varilla. Pasados unos minutos, la harina estará cocina (lo sabrás cuando deje de oler a harina fresca), por lo que podrás añadirle poco a poco la leche. Remueve sin parar y, cuando comience a espesar, añádele los 200 mililitros de leche triturados con las espinacas y la albahaca. Por último, salpimienta.

Es el momento de montar la lasaña. En una fuente de horno, alterna las placas de lasaña con relleno y bechamel. Corona el conjunto con más bechamel y el queso de tu elección, y cuece a 200 grados en el horno hasta que se tueste la lasaña.

Hervir el agua, cocer la pasta, y añadir un sobre. A esto se limita preparar un ramen instantáneo en la mayoría de hogares españoles. Pero lo cierto es que se les puede sacar un partido mayor si vamos más allá de las recomendaciones del fabricante. Con una serie de trucos, lo que en principio era una cena rápida y sosa puede convertirse en todo un manjar que querrás repetir una y otra vez.

Los paquetes de ramen son, posiblemente, uno de los alimentos más baratos y agradecidos. Con unos pocos céntimos, agua caliente y unos pocos minutos pueden salvar una comida. Pero lo cierto es que, si se perciben como un ingrediente, pueden convertirse en un elemento de cocina muy versátil.

Trucos para un ramen delicioso

No hace falta ser todo un experto cocinero para preparar un paquete de ramen, pero tampoco es un requisito para mejorar este ingrediente. Con una serie de trucos, lograrás elevar a otro nivel el ramen del supermercado. No hay que poner en práctica todas estas técnicas a la vez para conseguir un ramen de primera, puedes experimentar con todos estos trucos hasta encontrar la receta que mejor se adapte a ti.

Más allá del ramen de bolsa, ten en cuenta que en los comercios asiáticos de especialidad se comercializa la pasta fresca, que mejorará exponencialmente este plato. Existen una infinidad de calibres e ingredientes base para estos fideos, por lo que no dudes en ir alternándolos y experimentar con los distintos sabores y texturas.

Si quieres explorar el ramen de paquete, debes saber que su procedencia puede determinar la textura de la pasta, según la preferencia general para consumirla en su país de origen. Así, por ejemplo, el ramen importado de Corea del Sur o al estilo coreano suele ser más elástico y chicloso en boca si lo comparamos con las corrientes de otros países.

La repostería española se caracteriza por convertir los ingredientes más mundanos en auténticos manjares. Es el caso del arroz con leche, un postre tradicional y muy popular como colofón del menú del día. De orígenes humildes, y un sabor y aroma que evocan a la niñez, se trata de un dulce más exigente de lo que pueda parecer.

De hecho, existe una línea muy fina entre un arroz con leche mediocre y uno excelente. Si has intentado prepararlo en casa es posible que sientas que la elaboración queda demasiado aguada, con el arroz duro; o puede que te ocurra lo contrario, que el postre te quede seco y con el arroz pastoso. Por suerte, los cocineros profesionales dieron con la fórmula del arroz con leche hace tiempo, en su punto y con un toque cremoso.

Con un toque de canela y limón, se puede tomar frío o templado. En Asturias, donde es especialmente tradicional, a menudo se remata con un poco de azúcar por encima, quemándolo y creando una costra. A la hora de elevarlo y convertirlo en un postre de diez, los profesionales suelen coincidir en que a menudo se suelen descuidar las proporciones de los ingredientes, el tipo de arroz y cuándo se incorpora el azúcar.

El tipo de arroz: redondo y con almidón

A la hora de preparar un buen arroz con leche es vital prestar atención al tipo de arroz. Por lo general, lo ideal es decantarse por variedades de grano redondo, que a su vez presenten un alto contenido en almidón. Es el caso del arroz bomba, que aportará una gran cremosidad al caldo.

En recetas con otros ingredientes aglutinadores, como por ejemplo la nata de cocinar, se pueden emplear arroces con un menor contenido en almidón, como variedades de arroces largos. Todo depende de la textura final que quieras que adopte tu arroz con leche. Un arroz redondo, por lo general, tendrá un grano menos presente en su resultado final, mientras que los largos tendrán una consistencia más persistente.

Leche entera, pero no demasiada

Para que el arroz con leche quede cremoso, la leche debe tener suficiente materia grasa que, junto al almidón que el arroz desprende de forma natural, creará esa textura tan codiciada. En este caso, la mejor opción es la leche entera. Aunque pueda parecer la opción más evidente, muchos encuentran tentador aprovechar la leche que ya tienen en casa, como una semidesnatada o una desnatada. En consecuencia, el resultado queda aguado.

La proporción de leche también es importante, ya que en ocasiones se añade demasiada por temor a que la absorba el arroz. Lo ideal es añadir un litro de leche entera por cada 100 gramos de arroz. Esto evitará que el arroz con leche presente un exceso de líquido, o que, por el contrario, quede demasiado seco.

Luego está la nata montada. Algunas recetas, para cimentar la cremosidad del arroz con leche, le añaden este ingrediente. Al tener una concentración de materia grasa muy superior a la leche entera espesará este postre a la perfección. Se trata de un truco que no alterará el sabor final de nuestro postre, y que le aportará una textura más aterciopelada. Si te decides por incorporar nata líquida al arroz con leche, te recomendamos que mantengas una proporción de hasta 200 mililitros por cada litro de leche.

El azúcar, al final

Sin duda, el error más común reside en el momento en el que se añade el azúcar. Aunque pueda parecer lógico incorporarlo al principio de la cocción del arroz con leche, este gesto puede arruinar el postre por completo. Pese a que parece un detalle sin importancia, añadir el azúcar demasiado pronto puede provocar que este se caramelice y forme una película alrededor del grano, endureciéndolo. Como resultado nos encontraremos con un arroz demasiado duro por dentro y con un caldo excesivamente dulce y aguado.

Para evitar esto, lo ideal es añadir el azúcar cuando el arroz ya esté cocido. Para rematar la faena, puedes terminar este postre a la asturiana, espolvoreando un poco de azúcar sobre el arroz con leche en el momento de servir y quemándolo con un soplete, generando una deliciosa costra.

Receta de arroz con leche

Aunque te animamos a que experimentes con distintas proporciones a la hora de preparar un buen arroz con leche, te recomendamos esta receta con nata líquida, perfecta para los cocineros más novatos. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar este postre infusiona la leche y la nata en un cazo pequeño con la ramita de canela y la piel del limón durante unos cinco minutos. Después, en una olla algo más grande, vierte la mitad de la leche y nata infusionadas y reserva el resto. Calienta la mezcla a fuego medio y añade el arroz. Tras diez minutos de cocción, añade el azúcar y cuece durante otros 40 minutos, removiendo de cuando en cuando hasta que el conjunto quede cremoso. Conforme el conjunto pierda líquido, ve añadiendo el sobrante del caldo aromatizado poco a poco. Por último, retira las pieles de limón y la canela. Cuando el arroz con leche esté a temperatura ambiente, añade la mantequilla.

El aceite de chile es todo un clásico de la gastronomía china, el condimento perfecto para los amantes del picante. Se trata de un poderoso aliado para rematar cualquier receta, gracias a su sabor poco intrusivo que ensalza al conjunto del plato. Esto supone que se le pueda añadir a casi todo, desde una carne, una ensalada o incluso una pizza. Se trata de un gran condimento de mesa y un aliado para rescatar cualquier plato soso. Aunque los ingredientes más básicos para preparar este manjar son el aceite y los copos de chile, se trata de una elaboración bastante flexible, a la que se le añaden múltiples especias para volverla más aromática y deliciosa. Es muy fácil de preparar en casa y aguantará meses en tu despensa.

Por si fuera poco, los ingredientes necesarios para su elaboración son bastante fáciles de encontrar en cualquier comercio generalista. La única especia que puede entrañar cierta dificultad a la hora de encontrarla es la pimienta de Sichuan, que aporta al conjunto un picor de hormigueo, casi entumecedor en el paladar, además de un ligero sabor y aroma cítricos. Por suerte, cada vez es más fácil de localizar en cualquier especiero. De no localizarla, siempre puedes sustituirlo por otra mezcla de pimientas, aunque deberás tener en cuenta que el resultado será con toda probabilidad menos picante y que el peso de la elaboración la tendrá que asumir el chile.

Este aceite se puede consumir de múltiples formas, en función de si lo concebimos como una salsa, un ingrediente o un condimento. Como salsa, puedes extraer el aceite picante de su superficie, perfecto para regar ingredientes que solo necesitan un picante adicional. Como ingrediente, una cucharada puede ser el remate perfecto a cualquier salteado, empleando los trocitos de chile del fondo, que aportarán un toque ligeramente crujiente a cualquier receta. Y, para rematar, puede ser un condimento ideal para enmendar cualquier elaboración a última hora.

Cómo preparar aceite de chile

Al tratarse de una receta tradicional, no existe un libro de estilo sobre como preparar esta receta, y su único requisito esencial es que el aceite se infusione en copos de chile. El resto queda bajo el criterio de quien la elabore, por lo que te recomendamos que no dudes en experimentar con distintas especias e ingredientes para enriquecer este aceite.

Si buscas un aceite aromático, añade especias como el anís estrellado o la canela. Si quieres usar el aceite de chile como un ingrediente o condimento de mesa, incorpórale cacahuetes enteros, jengibre o pimiento picado. También puedes simplemente aprovechar las especias que tengas en casa, te aseguramos que el resultado será igual de delicioso.

Para un enfoque más clásico, te recomendamos que te decantes por los siguientes ingredientes:

En teoría, es posible infusionar el chile con aceite de oliva, pero debes saber que el resultado tendrá un sabor fuerte, que puede llegar a opacar el perfil gustativo de las especias que utilices. El aceite de girasol actúa como un lienzo en blanco, perfecto para asimilar el aroma y los matices de los ingredientes que le añadas.

Necesitarás utensilios de cocina metálicos y termorresistentes para parte del proceso de elaboración del aceite. Esto se debe a que tendrás que infusionar el aceite a alta temperatura con los copos de chile. Deberás hacerte con un bol metálico, aunque de no tenerlo, puedes utilizar una olla pequeña. Respecto al colador, es vital que sea de metal, resistente a altas temperaturas. Para preparar el aceite de chile, solo tendrás que seguir estos pasos:

La fritatta italiana es todo un clásico nacional en Italia, de forma similar a lo que ocurre en España con la tortilla de patatas. Ambas recetas también se preparan con huevo, y al ojo desentrenado pueden parecer platos de aspecto muy similar, pero sus puntos en común acaban ahí. Mientras que la tortilla de patatas se prepara con huevo, patatas y, en ocasiones, con la más que controvertida cebolla; la fritatta se prepara con huevos, verduras y queso. Tampoco se le da la vuelta como si fuera una tortilla, solo se cuece por un lado, para después rematarse en el horno. El resultado es más fino y jugoso que una tortilla de patatas, una aproximación entre el clásico español y la quiche francesa.

El nombre de esta receta es autodescriptivo. La palabra “frittata” procede del verbo italiano “friggere”, que significa freír. Se trata de una receta de orígenes humildes, planteada para el aprovechamiento. Antaño, la clase trabajadora italiana la preparaba añadiéndole embutido y queso, o con sobras de pasta o verduras. Dos rebanadas de pan remataban la faena, convirtiendo a la fritatta en un delicioso bocadillo. Hoy día han sobrevivido numerosas interpretaciones de este plato -con carne, pescado, marisco, setas, conservas, patata, dulces, etc. Las recetas más populares son las del sur, la frittata di cipolle, con cebolla; la frittata di pasta que aprovecha las sobras de pasta del día anterior; o la frittata rognosa, que lleva salchicha, espinacas y cebolla. Esto la convierte en una receta perfecta para aquellos días en los que hay sobras, pero no quieres repetir comidas.

Receta de frittata

Antes de ponerte manos a la obra, debes saber que esta receta no se reserva exclusivamente a las comidas, ya que puede constituir un almuerzo, cena o incluso un desayuno perfecto. Es fácil de transportar, y como hemos comentado, puede comerse en un bocadillo, por lo que es un plato perfecto para llevar en las escapadas de verano. Puede tomarse tanto fría como caliente, lo que la convierte en una receta genial para los meses de calor.

Este plato, aunque se prepara con ingredientes sencillos, presenta una serie de aspectos a los que debes prestar especial atención. A la hora de preparar la frittata, asegúrate que la sartén que utilices sea antiadherente y apta para el horno, ya que la segunda parte de la cocción se preparará en este electrodoméstico. Es importante que el huevo no se pegue en la sartén, con el fin de que esta receta se desmolde con facilidad. Teniendo esto en cuenta, para preparar la frittata para tres personas solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar esta receta, lava el puerro, los espárragos trigueros, y los tomates cherry. Pela el ajo y corta todas las verduras en trozos de bocado. No te olvides de seccionar y descartar la parte más dura de los espárragos. En un fondo de mantequilla o aceite en la sartén donde prepararás la frittata, sofríe todas las verduras, empezando por los espárragos trigueros, pues requieren de un mayor tiempo de cocción. En el caso de que le añadas beicon, prescinde del aceite o la mantequilla y comienza friendo este corte de carne. Una vez listo, resérvalo y sofríe las verduras con naturalidad, en el propio jugo del beicon. Cocinar las verduras antes de añadir los huevos hará que tengan menos humedad y que la frittata no eche agua cuando esté lista. También concentrará el sabor de las verduras y distribuirá su sabor por toda la superficie de la sartén.

Tras esto, llega el momento de batir los huevos. No los batas en exceso, solo lo suficiente para integrar las claras con las yemas en una textura homogénea. Si el huevo tiene demasiado aire, puede hacer que en horno el conjunto se endurezca y no quede jugoso. Si quieres que la frittata tenga leche o nata, añádela a los huevos. Incorpora también las verduras, el ajo picado y parte del queso rallado.

Vierte la mezcla en la sartén, con el resto de queso por encima. Tapa la frittata y deja que cocine a fuego suave hasta que los bordes estén cuajados y el centro jugoso. Mientras, precalienta el horno a 180 grados. Tras esto, mete la sartén en el horno durante unos cuatro minutos. Antes de servir, deja que repose unos cinco minutos, aunque recomendamos que dejes que se temple para consumirla.

La salsa de soja es un condimento poco explorado en las cocinas de nuestro país, un gran olvidado que solo se desempolva para un número muy reducido de recetas. Es una herramienta poco aprovechada, pero que puede incorporarse en un sinfín de platos del recetario español. Se trata de un poderoso aliado para enriquecer nuestras comidas y una alternativa a los potenciadores de sabor tradicionales. Desde un caldo hasta una menestra de verduras, un gran número de recetas pueden ganar en sabor gracias a la salsa de soja.

La salsa de soja es el condimento perfecto para todo tipo de chef, especialmente para los cocineros menos experimentados. Esto es debido a sus propiedades organolépticas. No solo es un buen sustitutivo de la sal por su predominante sabor salado, también presenta un intenso umami. Conocido como el quinto sabor (junto con el dulce, salado, ácido y amargo), el umami provoca en boca una sensación profunda y duradera, que realza el resto de sabores. Ello convierte a la salsa de soja en el condimento perfecto para mejorar cualquier plato y otorgarle una sensación casi adictiva.

La salsa de soja, además, es bastante económica y su sabor concentrado permite que no tengas que emplear mucha en tus recetas, por lo que cada botella cunde mucho. Por lo general, pecamos del uso de caldos precocinados para enriquecer nuestras recetas, un hábito que podemos romper gracias a la salsa de soja, que puede potenciar el sabor de forma natural.

Caldo de verduras con salsa de soja

Esta elaboración es la base de un gran número de platos, y puede mejorar exponencialmente con un poco de salsa de soja. No es necesario utilizar una pastilla de caldo para enriquecer esta receta, solo necesitarás unos pocos ingredientes para lograr un caldo sabroso.

Se trata de una auténtica receta de aprovechamiento, por lo que puedes usar las verduras que tengas por casa. Una combinación habitual es la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, y la chirivía; hasta el punto de que algunos comercios generalistas venden estas verduras juntas, un kit perfecto para preparar caldo. No te olvides de pelar, lavar y trocear en dados pequeños todos tus ingredientes.

Deberás utilizar la cantidad de verduras suficiente para dos litros y medio de agua, a los que deberás añadir tres cucharadas de salsa de soja. Pasada una hora (media hora si trabajas con una olla exprés) el caldo de verduras estará listo. Puedes dejar la verdura entera para añadirle textura, o batirla y colarla para que el caldo quede espeso.

Menestra de verduras con salsa de soja

Otra forma de aprovechar la parte más verde de nuestra despensa es la menestra de verduras. Se trata de una receta en la que todos los sabores individuales de sus ingredientes cobran protagonismo. Y, si le añades salsa de soja, su sabor será aún más intenso e interesante. Aunque puedes utilizar las verduras de tu elección, recomendamos que emplees los siguientes ingredientes:

En primer lugar, limpia y trocea los espárragos. Asegúrate de que queden sin tierra, enjuagándolos con insistencia. Después, haz lo propio con el brócoli, cortándolo en pequeños arbolitos del mismo tamaño.

Cuece las verduras al vapor unos diez minutos, dejándolas al dente. Después, dora los ajos laminados con un poco de aceite de oliva e incorpora las verduras. Saltéalas durante unos cinco minutos y retíralas del fuego. El objetivo es que adopten el sabor del ajo.

Por último, en un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua y el azúcar. Esta mezcla la servirás sobre la menestra a la hora de emplatar. Se trata de una salsa potente, que dará a cada bocado de la menestra un carácter único.

Soja clara contra soja oscura

No todas las sojas son iguales, y esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de incorporarla a nuestros platos. Por lo general, se distingue entre dos variedades de soja (la clara y oscura) que surgen tras diferencias entre los tiempos de fermentación:

En muchas recetas es común ver a ambas salsas a la vez en la lista de ingredientes. Esto se debe a que juntas se complementan a la perfección, especialmente a la hora de utilizarlas como base para distintos caldos. Ambas variaciones de esta salsa en el mismo plato pueden cargar con el grueso del peso gustativo, acompañando con sus potentes sabores al resto de ingredientes.

Las ensaladas ocupan un lugar esencial en la gastronomía de casi todas las culturas. Su origen se remonta a más de seis siglos atrás, cuando ya se preparaban mezclas de verduras, hierbas y aliños sencillos en algunas zonas del Mediterráneo. Con el paso del tiempo, cada país ha desarrollado sus propias versiones. Las ensaladas no solo representan variedad y color, sino también tradición, creatividad y adaptación a los gustos de cada época. Dentro de esa evolución, destaca la famosa ensalada americana de siete pisos, una receta tan vistosa como emblemática de la cocina popular de Estados Unidos.

El origen de la palabra 'ensalada' proviene del latín 'herba salata', empleado por los romanos para referirse a los platos elaborados con vegetales crudos y aliñados. Aunque no existen fuentes documentales, sí que hay cierto consenso en que su consumo se remonta a la Persia antigua y Egipto tardío.

A lo largo de los siglos las ensaladas han ido evolucionando creando infinidad de combinaciones de texturas, colores y sabores. Desde la ensalada mixta española, con tomate, cebolla, lechuga, atún y huevo duro, pasando por la griega, con tomate, pepino, aceitunas, cebolla y queso feta, la niçoise francesa, que añade atún o anchoas a la lechuga, el tomate y el huevo duro o la caprese italiana, con mozzarella, tomate fresco, albahaca y aceite de oliva, cada gastronomía cuenta con sus propias recetas.

Muchas de ellas han dado la vuelta al mundo. Es el caso de la seven-layer salad, la ensalada de siete pisos americana. La receta original tenemos que ubicarla en la segunda mitad del siglo XX en el Medio Oeste americano como fórmula popular en barbacoas y otras reuniones o celebraciones familiares o con amigos. Presentadas en fuentes de cristal transparente, resultaban muy vistosas, coloridas y atractivas. Además de ser una receta muy sencilla de preparar y muy económica.

La ensalada, capa por capa

La receta tradicional de la ensalada de siete pisos responde al gusto norteamericano por las preparaciones abundantes y visuales: está compuesta por capas de lechuga, tomate, guisantes, cebolla, huevos duros, beicon y queso cheddar, todo ello cubierto por una cremosa capa de salsa ranchera. Toma nota de los ingredientes que necesitaremos para preparar la ensalada para cuatro comensales:

Para la salsa ranchera:

Con los ingredientes listos, ya puedes empezar a preparar tu ensalada de siete pisos. La primera capa será la de la lechuga, que absorbe mejor el jugo del resto de toppings sin deshacerse. Le seguirán el tomate y los guisantes, que son los ingredientes más húmedos, después la cebolla y el huevo y por último, el beicon y el queso, para garantizar que se mantenga su textura por más tiempo. Por último, se añade la salsa. Anota los pasos:

Una versión vegana

Con los años, la receta de esta ensalada se ha ido adaptando a los nuevos hábitos alimentarios y se ha ido personalizando según el gusto y necesidades de cada casa, cambiando algunos ingredientes y preparando versiones con tiras de pollo, aceitunas o aguacate. También se han popularizado algunas alternativas sin productos de origen animal. Si se te interesa esta última opción, no dejes de preparar esta receta apta para dietas veganas y calculada para cuatro personas:

Para el aliño:

En esta receta se sustituye el beicon por la versión de tempeh, elaborado con soja fermentada; el queso, por zanahoria rallada (aunque puedes utilizar un queso vegano si lo prefieres) y el huevo, por maíz. En cuanto a la salsa, se opta por una elaborada con una base de frutos secos. Sigue estos pasos para montarla: