Junto al pollo agridulce o con almendras, el chow mein (fideos salteados), el pato Pekín, el combinado de bambú y setas chinas o el arroz frito tres delicias, los rollitos de primavera son uno de los platos por excelencia que forman parte del imaginario de la cocina china. Es además uno de los entrantes más populares y demandados en las cartas de los restaurantes asiáticos. Y aunque la versión que solemos encontrar viene rellena de carne picada (normalmente de cerdo), col, zanahoria, brotes de soja y cebolla, también suelen incluir alguna opción vegetal o con marisco.

La traducción literal de rollito de primavera en chino es chūn juǎn. Esta receta, como tantas otras, tiene un origen humilde y campesino. Durante la dinastía Tang (del 608 al 907), se popularizó esta forma de enrollar ingredientes en tortitas finas elaboradas con harina de forma que se pudieran transportar fuera de casa y consumir fácilmente. Una fórmula que no es única en China y que podemos equiparar, cada una con sus peculiaridades, a las empanadas argentinas, los burritos mexicanos, las samosas indias o las pastelas marroquíes.

Con estos rollitos, los trabajadores del campo celebraban la llegada de la primavera, de ahí el origen del nombre. El relleno era 'un regalo' de los cultivos que brotaban tras el invierno: verduras recién cosechadas como coles o cebollinos, combinadas con setas o brotes de bambú envueltas en tortitas finas de harina. Estos platos de primavera quedaron descritos en algunos registros de la dinastía Tang como bandejas de tortitas y verduras que se disfrutaban durante el Festival de Primavera.

Este plato era tan apreciado por los campesinos como por los habitantes de Palacio Imperial, donde estas recetas de primavera eran mucho más sofisticadas e incluían también carne, fideos, salsas o huevos.

No fue, sin embargo, hasta las dinastías Ming y Qing (entre los siglos XIV y XIX) cuando evolucionó este plato hasta su forma actual. Primero con tortitas más finas para luego dar paso a la forma enrollada y frita. Aunque se ha popularizado la idea de que los rollitos están inspirados en la forma de los capullos de los gusanos de seda (muy apreciados en la cultura china), no existe ninguna evidencia histórica que confirme este simbolismo.

Lo que sí está claro es que desde China se extendieron por el resto de países asiáticos, donde la receta se fue adaptando a los gustos de cada territorio. Muy sencillos de preparar, podemos disfrutar de este plato en sus distintas versiones desde casa. Solo tendremos que hacernos con los ingredientes necesarios y seguir una serie de pasos. Toma nota de estas tres recetas, con carne, marisco y manzana y canela para una versión dulce.

Rollitos con verduras y pollo

La primera receta de la propuesta es de las más básicas, con las verduras más tradicionales de los rollitos. Vamos a añadir también pollo, para introducir algo de proteína, y un toque de jengibre. Anota este listado de ingredientes para unos doce rollitos:

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos junto al jengibre. Añadimos el pollo y doramos. Añadimos las verduras y dejamos cocinar unos cinco minutos. Deben quedar con textura crujiente. Apagamos el fuego y añadimos la mezcla de la soja con el aceite de sésamo y la salsa de ostras y dejamos enfriar.

Ahora toca rellenar las obleas con la mezcla anterior. Colocamos una cucharada y enrollamos doblando los lados hacia dentro. Por último, freímos y ya estaría listo. Se puede acompañar con salsa agridulce.

Con gambas y fideos de arroz

Si te apetece una versión diferente con un toque a mar, no dejes de probar esta receta de rollitos con fideos de arroz y gambas. Quedan espectaculares. Para otros doce rollitos estos son los ingredientes:

Lo primero que haremos será preparar los fideos tal y como indique el fabricante en el paquete. Dejamos enfriar y cortamos para que no sean muy largos. Salteamos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el jengibre y las gambas, cocinamos y adicionamos las verduras. Por último, integramos también los fideos y la salsa de soja con el aceite de sésamo. Dejamos enfriar y rellenamos las obleas para freírlas.

Una versión dulce: con manzana y canela

Patra terminar, no dejes de probar esta idea para una versión dulce, con manzana y canela. Se trata de una combinación clásica y que se complementa a la perfección. Necesitarás estos ingredientes para doce rollitos:

En una sartén vamos a derretir la mantequilla y cocinaremos la manzana cortada en dados pequeños. Añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón y cocinamos durante unos diez minutos, hasta que ablande la fruta sin que se deshaga. Si queremos que quede más espesa la mezcla, añadiremos un poco de maicena disuelta en agua. Es opcional. Rellenamos nuestras obleas y freímos. Y ya estaría listo. Puedes servir estos rollitos con azúcar glasé espolvoreado por encima.

Si prefieres cocinar tus rollitos en freidora de aire, en lugar de en sartén con abundante aceite, también puedes hacerlo. Para ello, calienta tu airfryer a 180ºC y déjalos cocinar entre diez y doce minutos. Para evitar que se abran, puedes pincelar las obleas con un poco de aceite o mantequilla derretida y presionar para cerrar bien. No olvides no sobrecargar la cesta para que se cocinen de forma uniforme y a mitad de cocción, dales la vuelta. Quedarán igualmente deliciosos, crujientes por fuera y por dentro, muy jugosos.

Las lentejas son unas de las legumbres más populares de la gastronomía de nuestro país. Aunque tradicionalmente se preparan en guisos y otros platos de cuchara, se trata de un alimento muy versátil, perfecto para todo tipo de elaboraciones. En concreto, las lentejas pueden convertirse en una guarnición perfecta para todo tipo de platos, ya sean de carne, de pescado o de verduras. Su textura suave y su pequeño tamaño las han convertido en la opción predilecta incluso de aquellos a quienes no les gustan las legumbres. Por si fuera poco, son un alimento muy económico y duradero, por lo que constituyen un fondo de armario perfecto para nuestras despensas.

Las lentejas no solo presentan múltiples beneficios a la hora de cocinarlas, también tienen numerosas bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de la Nutrición (FEN), se trata de una legumbre con un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal. No solo eso, también son una buena fuente de vitaminas, tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. En concreto, una ración de lentejas puede cubrir hasta el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Se trata de una vitamina vital, que facilita la conversión de carbohidratos en energía. Las lentejas, por supuesto, también aportan una cantidad reseñable de fibra, que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

Salteado de verduras con lentejas

La mejor compañía de unas buenas lentejas son las verduras. No solo puedes combinar ambos elementos en un plato de cuchara, también los puedes convertir en una deliciosa guarnición. El resultado será un plato lleno de sabor y textura, fácil de preparar. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Si quieres recortar tiempos, recomendamos que compres las lentejas en conserva, de manera que no tendrás que cocerlas para preparar este plato. Para esta receta bastará con que emplees un bote de unos 500 gramos. El resultado serán unas lentejas más blandas, menos al dente y con la piel más suelta, pero igual de deliciosas. Elijas unas lentejas u otras, deberás seguir estos pasos para preparar este plato:

Merluza con lentejas

Una combinación poco habitual es la del pescado con las lentejas. Se trata de una alternativa perfecta a los platos contundentes de cuchara con carne o chorizo, una interpretación ligera y perfecta para las altas temperaturas. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Aunque para esta receta emplearemos filetes de merluza, puedes decantarte también por los medallones. Elijas el corte que elijas, asegúrate de que aguante bien en la sartén sin desmenuzarse. También puedes sustituir la merluza por otro tipo de pescado, como el salmón.

Al igual que en la receta anterior, podrás sustituir las lentejas secas por su alternativa en conserva, recortando tiempos en la receta. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar este plato:

Solomillo de cerdo al horno envuelto en jamón con lentejas

Las lentejas son una guarnición perfecta para redondear platos contundentes, como un buen solomillo de cerdo al horno. Se trata de una legumbre que absorberá a la perfección los jugos de la carne, empapándose de su sabor. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Además de la salsa que desprenderá el cerdo tras su cocción, puedes acompañar este plato de una deliciosa salsa de pesto o de nata. Se trata de una receta cargada de sabor, pero muy permisiva a la hora de incorporar otros elementos, por lo que no dudes en experimentar. Deberás seguir estos pasos para prepararla:

La salsa carbonara es todo un tesoro culinario de la gastronomía italiana, pero se convierte en una gran incomprendida una vez aterriza en las cocinas españolas. La salsa carbonara no lleva nata, ni leche, ni leche evaporada. Se prepara con huevo —y sobre todo, con sus yemas— guanciale, pecorino romano y parmesano.

Sin embargo, ya sea por aprensión a tener que batallar con los ingredientes originales de esta receta o el temor de que pueda ser excesivamente complicada, a día de hoy aún sobrevive la creencia de que la carbonara se prepara con nata. A pesar de lo que pueda parecer al ver la lista de ingredientes, ni son tan difíciles de encontrar ni tan difíciles de preparar. Con unos cuantos trucos, podrás preparar una salsa carbonara perfecta.

Trucos para una carbonara perfecta

Antes de ponerte manos a la obra, ten en cuenta que el resultado final de una carbonara tradicional dista mucho del de la reinterpretación de esta salsa a la que estamos acostumbrados. El resultado de la carbonara nunca debería ser una salsa blanquecina con bacon, sino una salsa con una tonalidad que recuerda a uno de sus ingredientes estrella, el huevo. La textura debe ser muy suave y untuosa, y en el perfil gustativo debe predominar el umami del guanciale. Para preparar una carbonara de diez, debes prestar especial atención a sus ingredientes:

Tener que controlar la temperatura de la pasta supone que debes prestar atención a los tiempos. Debes asegurarte de que la mezcla de la salsa carbonara esté lista para cuando termine de cocerse la pasta. Lo mismo ocurre con el guanciale, que ya deberás haber tostado. Como hemos comentado, muchos intentos de preparar carbonara se ven frustrados porque el huevo de la salsa se cuaja, así que procura esperar el tiempo suficiente para que se enfríe un poco. Deberías poder sujetar los espaguetis cómodamente con las manos, notando su calor pero sin quemarte.

Técnicamente, no existe una versión vegetariana de esta receta, pero puedes sustituir el guanciale por un champiñón portobello, gracias a su consistencia carnosa. Deberás prepararlos de la misma manera que el guanciale: en una sartén, sin aceites, hasta que estén listos.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Papúa Nueva Guinea juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente ligada a la subsistencia, la agricultura local y una enorme diversidad cultural, explica por qué los dulces aquí no son elaborados ni sofisticados. Aquí lo dulce es natural, directo y muchas veces fruto de lo que ofrece la tierra.

En este recorrido por la repostería papú asoman preparaciones que cualquier viajero ha visto —o probado—: platos con coco, plátano o taro, más cercanos a la cocina tradicional que a la pastelería clásica. Papúa Nueva Guinea puede dividirse en cientos de culturas y lenguas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera sencilla de entender lo dulce.

1. Sago pudding

Uno de los dulces más habituales. Se elabora con almidón de sagú, agua o leche de coco y azúcar. Tiene textura gelatinosa y es muy común en distintas regiones.

2. Banana frita

Plátanos fritos, a veces rebozados, que se consumen como postre o merienda. Es una de las formas más simples y extendidas de dulce.

3. Tapioca con coco

Postre elaborado con perlas de tapioca cocidas en leche de coco. Es suave, ligeramente dulce y muy ligado al día a día.

4. Taro dulce

Raíz de taro cocida o machacada con coco y azúcar. Es uno de los alimentos básicos que, en su versión dulce, funciona como postre.

5. Fruta tropical con coco

Papaya, mango o piña servidos con coco rallado o leche de coco. Es probablemente la forma más común de cerrar una comida.

Papúa Nueva Guinea demuestra que el postre no siempre necesita elaboración. Sus dulces hablan de tierra, de coco y de una cocina donde lo dulce no se construye, se recoge. A veces, entender un país empieza por aceptar que el mejor postre es la fruta que acaba de caer del árbol.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Nueva Zelanda juega en otra liga. Su historia culinaria, muy influida por la tradición británica pero adaptada a un entorno natural privilegiado, explica por qué sus dulces combinan recetas clásicas con fruta fresca y elaboraciones sencillas. Aquí el postre es directo, casero y muy ligado al día a día.

En este recorrido por la repostería neozelandesa asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: la pavlova, el hokey pokey o el afghan biscuit, dulces que forman parte de la cultura popular. Nueva Zelanda puede dividirse por islas, paisajes o tradiciones, pero hay algo que la mantiene unida: su manera cercana y sin artificios de disfrutar lo dulce.

1. Pavlova

El gran icono del país. Un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con nata y frutas como kiwi o frutos rojos. Comparte origen con Australia, pero aquí se defiende como propio.

2. Hokey pokey ice cream

Uno de los helados más populares del país. Se elabora con base de vainilla y trozos de caramelo crujiente, lo que le da una textura muy característica.

3. Afghan biscuit

Galleta densa hecha con cacao, mantequilla y copos de maíz, cubierta con chocolate y a menudo decorada con nueces. Es un clásico de la repostería casera.

4. Lolly cake

Pastel sin horno elaborado con galletas trituradas y caramelos de colores, recubierto con coco. Es muy popular en celebraciones infantiles y reuniones familiares.

5. Anzac biscuits

Compartidas con Australia, estas galletas de avena, coco y sirope forman parte del recetario tradicional y tienen un fuerte vínculo histórico.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Australia juega en otra liga. Su historia culinaria, muy influida por la tradición británica pero adaptada a un país joven y diverso, explica por qué sus dulces combinan recetas clásicas con ingredientes sencillos y un punto desenfadado. Aquí el postre es cotidiano, reconocible y, muchas veces, sorprendentemente icónico.

En este recorrido por la repostería australiana asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: los lamingtons, la pavlova o los anzac biscuits, dulces que forman parte del imaginario nacional. Australia puede dividirse por ciudades modernas o paisajes salvajes, pero hay algo que la mantiene unida: su manera directa y sin pretensiones de disfrutar lo dulce.

1. Lamington

El postre más emblemático del país. Se trata de un bizcocho cortado en cubos, bañado en chocolate y rebozado en coco rallado. A veces se rellena de crema o mermelada.

2. Pavlova

Postre a base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, coronado con nata y fruta fresca. Es uno de los grandes clásicos del país, aunque comparte autoría con Nueva Zelanda.

3. Anzac biscuits

Galletas hechas con avena, coco, azúcar y sirope dorado. Tienen una historia ligada a los soldados australianos y son uno de los dulces más tradicionales.

4. Fairy bread

Un dulce muy sencillo pero icónico: pan blanco con mantequilla y fideos de colores. Es típico de fiestas infantiles y forma parte de la cultura popular.

5. Tim Tam

Más que un postre tradicional, es una de las galletas más famosas del país. Dos capas de galleta con crema en medio, cubiertas de chocolate. Es un básico en cualquier hogar australiano.

Australia demuestra que el postre puede ser sencillo y convertirse en icono. Sus dulces hablan de tradición heredada, de ingredientes cotidianos y de una cultura donde lo dulce se disfruta sin complicaciones. A veces, entender un país empieza por algo tan simple como un bizcocho con coco o una galleta compartida.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Kuwait juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el comercio marítimo en el Golfo y los intercambios con Persia, India y Arabia, explica por qué sus dulces combinan dátiles, sémola, frutos secos y especias con una identidad clara. Aquí lo dulce no es un extra: es hospitalidad, café y sobremesa.

En este recorrido por la repostería kuwaití asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el khanfaroosh, el luqaimat o el halwa del Golfo, dulces muy presentes en celebraciones y reuniones familiares. Kuwait puede dividirse por tradición y modernidad, pero hay algo que lo mantiene unido: su forma ritual de ofrecer siempre algo dulce junto al café árabe.

1. Khanfaroosh

Dulce frito elaborado con harina, huevo, azúcar y especias como el cardamomo y el azafrán. Tiene forma irregular y una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es muy popular en festividades.

2. Luqaimat

Pequeñas bolitas fritas bañadas en sirope o miel, a menudo espolvoreadas con sésamo. Son un clásico del Ramadán y uno de los dulces más consumidos.

3. Dango kuwaití (khabeesa)

Postre elaborado con harina tostada, mantequilla, azúcar y cardamomo. Tiene textura densa y se sirve caliente en celebraciones y ocasiones especiales.

4. Balaleet dulce

Fideos finos mezclados con azúcar, cardamomo y agua de rosas. Aunque también puede tener versión salada, su variante dulce es habitual como desayuno festivo.

5. Dátiles con tahini

Una combinación simple pero muy representativa: dátiles acompañados de pasta de sésamo. Es uno de los dulces más cotidianos y forma parte de la hospitalidad tradicional.

Kuwait demuestra que el postre es gesto y tradición. Sus dulces hablan de dátiles, de café y de una cultura donde lo dulce no se improvisa, se comparte. A veces, entender un país empieza por ese pequeño bocado que llega siempre antes que cualquier conversación.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Myanmar juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la influencia india, china y del sudeste asiático, explica por qué sus dulces combinan arroz, coco, sésamo y azúcar de palma con una sencillez muy reconocible. Aquí lo dulce no es sofisticación: es tradición, calle y vida cotidiana.

En este recorrido por la repostería birmana asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el mont lone yay paw, el shwe yin aye o el htanyet mont, dulces que forman parte del día a día. Myanmar puede dividirse por pagodas doradas y paisajes rurales, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera tranquila de disfrutar algo dulce sin complicaciones.

1. Mont lone yay paw

Bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida. Al morderlas, el interior se derrama. Se cuecen en agua y se sirven con coco rallado por encima.

2. Shwe yin aye

Postre frío elaborado con gelatinas, tapioca, leche de coco y azúcar. Refrescante y muy consumido en climas calurosos.

3. Htanyet mont

Dulce elaborado con arroz, azúcar de palma y coco. Tiene textura densa y se consume como postre o merienda.

4. Mont sein paung

Pastel al vapor hecho con harina de arroz y azúcar, a menudo aromatizado y servido en pequeñas porciones. Es habitual en mercados.

5. Mont pyar thalet

Dulce crujiente similar a una galleta de arroz con sésamo y azúcar de palma. Se vende en puestos callejeros y es muy popular como snack dulce.

Myanmar demuestra que el postre puede ser sencillo y directo. Sus dulces hablan de arroz, de coco y de una cocina donde lo dulce se integra en la vida diaria sin necesidad de artificios. A veces, entender un país empieza por algo pequeño, caliente y recién hecho en la calle.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Taiwán juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por influencias chinas, japonesas y una fuerte cultura de mercado nocturno, explica por qué los dulces taiwaneses son variados, creativos y muy centrados en la textura. Aquí lo dulce no busca solo sabor: busca contraste, frescura y sorpresa.

En este recorrido por la repostería taiwanesa asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el bubble tea, el mango shaved ice o el mochi taiwanés, dulces que forman parte del día a día. Taiwán puede dividirse por ciudades modernas y templos tradicionales, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera dinámica de reinventar lo dulce en cada esquina.

1. Bubble tea

El icono moderno del país. Té con leche o frutas acompañado de perlas de tapioca masticables. Más que una bebida, es un postre que se consume a cualquier hora del día.

2. Mango shaved ice

Hielo finísimo cubierto con mango fresco, leche condensada y a veces helado. Refrescante y muy popular en verano, es uno de los dulces más reconocibles del país.

3. Taro balls (芋圓)

Bolas de taro y boniato con textura elástica, servidas en sopas dulces o con hielo. Son un clásico en mercados y tiendas especializadas.

4. Pineapple cake

Pequeños pasteles rellenos de mermelada de piña. Son uno de los dulces más típicos y también uno de los souvenirs gastronómicos más populares.

5. Aiyu jelly

Gelatina natural elaborada a partir de semillas, servida fría con limón y azúcar. Ligera, refrescante y muy consumida en climas calurosos.

Taiwán demuestra que el postre puede ser juego y textura. Sus dulces hablan de mercados nocturnos, de hielo, de té y de una cocina donde lo dulce evoluciona sin parar. A veces, entender un país empieza por algo que se bebe con pajita… y se mastica.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Omán juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el comercio marítimo entre Arabia, Persia, África e India, explica por qué los dulces omaníes combinan azúcar, dátiles, frutos secos y especias con una identidad muy marcada. Aquí el postre no es solo un final: es hospitalidad, café y conversación.

En este recorrido por la repostería omaní asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el halwa omaní, los dátiles rellenos o el khabeesa, dulces muy presentes en celebraciones y reuniones familiares. Omán puede dividirse por desiertos, montañas o puertos históricos, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera ritual de ofrecer siempre algo dulce junto al café árabe.

1. Halwa omaní

El dulce más emblemático del país. Se elabora con azúcar, agua de rosas, azafrán, frutos secos y especias, cocidos lentamente hasta lograr una textura gelatinosa y aromática. Se sirve en pequeñas porciones acompañando el café.

2. Dátiles rellenos

El dátil es uno de los pilares de la cocina omaní. Se suele servir relleno de almendras, nueces o pasta de sésamo, y forma parte imprescindible de la hospitalidad tradicional.

3. Khabeesa

Postre elaborado con harina tostada, azúcar, cardamomo y mantequilla o ghee. Tiene textura densa y se sirve caliente en celebraciones y ocasiones especiales.

4. Luqaimat

Pequeñas bolitas fritas bañadas en miel o sirope. Crujientes por fuera y suaves por dentro, son muy populares durante el mes de Ramadán.

5. Balaleet dulce

Plato que mezcla fideos finos con azúcar, cardamomo y agua de rosas. Aunque puede aparecer también en versiones saladas, su variante dulce se consume como postre o desayuno festivo.

Omán demuestra que el postre también puede ser hospitalidad. Sus dulces hablan de dátiles, de café fuerte y de una tradición donde ofrecer algo dulce es una forma de bienvenida. A veces, entender un país empieza por ese pequeño cuenco de halwa que aparece junto a la taza de café.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Singapur juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la convivencia de tradiciones chinas, malayas e indias, explica por qué sus postres combinan arroz, coco, pandan, frutas y hielo con una naturalidad absoluta. Aquí el dulce no pertenece a una sola tradición: es mezcla, mercado y calle.

En este recorrido por la repostería singapurense asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el cendol, el ice kacang o el ondeh-ondeh, dulces muy presentes en mercados y hawker centres. Singapur puede dividirse por barrios y comunidades, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera vibrante de disfrutar algo dulce en cualquier momento del día.

1. Ice kacang

Uno de los postres más populares del país. Se elabora con hielo raspado cubierto de siropes de colores, judías dulces, maíz, gelatinas y leche condensada. Refrescante y muy visual.

2. Cendol

Postre frío hecho con hielo picado, leche de coco, azúcar de palma y pequeños fideos verdes de arroz aromatizados con pandan. Es uno de los dulces más queridos del sudeste asiático.

3. Ondeh-ondeh

Bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida y cubiertas de coco rallado. Al morderlas, el interior se derrama, lo que las convierte en uno de los dulces más característicos.

4. Pandan chiffon cake

Bizcocho ligero aromatizado con hojas de pandan, que le dan su color verde característico y un aroma dulce muy reconocible.

5. Tau suan

Postre caliente elaborado con judía mungo en una sopa dulce espesa, servido a menudo con pequeños trozos de masa frita. Es habitual como merienda.

Singapur demuestra que el postre puede ser mezcla cultural. Sus dulces hablan de mercados ruidosos, de hielo raspado y de aromas tropicales donde varias tradiciones conviven en el mismo plato. A veces, entender un país empieza por un bol lleno de hielo, sirope y cosas inesperadas.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Nepal juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la influencia india, tibetana y por las tradiciones propias del valle de Katmandú, explica por qué los dulces nepalíes giran en torno al arroz, la leche y el azúcar de palma. Aquí el postre suele estar ligado a festividades religiosas y celebraciones familiares.

En este recorrido por la repostería nepalí asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el sel roti, el yomari o el kheer, dulces muy presentes en celebraciones tradicionales. Nepal puede dividirse por montañas, valles y templos milenarios, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera de compartir algo dulce en momentos especiales.

1. Sel roti

Uno de los dulces más emblemáticos del país. Es una rosquilla frita hecha con harina de arroz y azúcar, crujiente por fuera y suave por dentro. Se consume especialmente durante festividades como Tihar.

2. Yomari

Dulce tradicional del valle de Katmandú. Se elabora con masa de arroz rellena de melaza de azúcar de palma y semillas de sésamo. Tiene forma alargada y se cocina al vapor.

3. Kheer

El arroz con leche del Himalaya. Se prepara con arroz, leche, azúcar y cardamomo, y suele servirse en celebraciones religiosas y reuniones familiares.

4. Lakhamari

Dulce crujiente elaborado con masa frita y almíbar. Es especialmente popular en celebraciones y festividades locales.

5. Peda nepalí

Dulce de leche condensada o reducida, aromatizado con cardamomo. Se corta en pequeños discos y se ofrece como postre o acompañando el té.

Nepal demuestra que el postre también puede ser celebración. Sus dulces hablan de arroz, de festividades y de una cocina donde lo dulce aparece cuando hay algo que compartir. A veces, entender un país empieza por aceptar la rosquilla de arroz que alguien te ofrece con una sonrisa.

En los últimos años la cocina asiática ha incorporado a nuestro vocabulario palabras que antes resultaban completamente desconocidas. Hoy ya es normal hablar de dumplings, gyoza, baos o wonton sin necesidad de viajar a Asia.

El problema es que muchas veces utilizamos todos estos nombres como si fueran intercambiables. Pedimos gyoza en un restaurante chino o llamamos dumplings a cualquier empanadilla asiática sin pensar demasiado en ello.

Sin embargo, existe una diferencia entre dumpling y gyoza bastante clara. Y entenderla ayuda a ordenar un universo gastronómico enorme que forma parte de una tradición mucho más amplia: la del dim sum.

Dumplings: el término genérico

Para empezar, conviene aclarar qué significa realmente la palabra dumplings.

Aunque hoy se asocia mucho con la cocina asiática, el término tiene origen en inglés y no designa una receta concreta. En realidad, dumplings es un concepto general que se utiliza para describir cualquier pequeña masa rellena que se puede cocinar de distintas formas.

Bajo esta definición caben muchísimas preparaciones. Las gyoza, los jiaozi, los ravioli italianos o incluso las empanadillas españolas podrían considerarse dumplings.

Por eso, cuando hablamos de dumplings estamos hablando de una categoría culinaria, no de un plato específico.

Esta es precisamente la primera diferencia entre dumpling y gyoza: el primero es un término genérico, mientras que el segundo es una receta concreta.

Jiaozi: el origen chino de muchas empanadillas asiáticas

Para entender de dónde salen muchas de estas preparaciones hay que mirar hacia China.

Los jiaozi son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía china y forman parte del universo del dim sum, esa gran familia de pequeños bocados que se sirven en vaporera o fritos.

Los jiaozi se elaboran con una masa sencilla de harina de trigo y agua que se rellena habitualmente con carne de cerdo picada, col o repollo y cebolleta.

Su forma suele ser de media luna y se cierran con pequeños pliegues que también sirven para mostrar la habilidad del cocinero.

Dependiendo de cómo se cocinen, los jiaozi reciben distintos nombres: hervidos, al vapor o a la plancha.

Gyoza: la versión japonesa de los jiaozi

Aquí aparece la famosa gyoza.

Las gyoza son, en realidad, la adaptación japonesa de los jiaozi chinos. La receta llegó a Japón hace siglos y con el tiempo fue evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más populares de la cocina japonesa.

Las gyoza suelen tener una masa más fina y un relleno muy aromático a base de carne de cerdo, col y ajo.

Además, su forma de cocinarse es ligeramente distinta. En Japón es muy común preparar gyoza a la plancha, creando una base crujiente mientras la parte superior se termina al vapor.

Así que la diferencia entre dumpling y gyoza se resume fácilmente: la gyoza es un tipo específico de dumplings, inspirado directamente en los jiaozi chinos.

Wonton, bao y otras “hermanas” del dumpling

El universo de los dumplings no termina ahí. En realidad, el mundo del dim sum incluye decenas de preparaciones diferentes.

Uno de los más conocidos es el wonton, cuya masa se elabora con harina, huevo y agua, algo más parecido a una pasta fresca. Suele utilizarse en sopas o fritos.

También están los bao, panecillos al vapor rellenos de carne o verduras. Aunque técnicamente no siempre se consideran dumplings, comparten la misma lógica: masa que envuelve un relleno.

En la cocina cantonesa, otro clásico del dim sum es el siu mai, una empanadilla abierta en la parte superior rellena normalmente de carne de cerdo y gambas.

Todos ellos forman parte del enorme universo de los dumplings.

Un mundo gastronómico mucho más grande de lo que parece

Comprender la diferencia entre dumpling y gyoza ayuda a entender algo importante: cuando pedimos estas empanadillas estamos entrando en una tradición culinaria gigantesca.

Desde los jiaozi chinos hasta las gyoza japonesas, pasando por las decenas de preparaciones del dim sum, el concepto de dumplings conecta cocinas de medio mundo.

Al final, todas estas recetas comparten una idea muy simple: una masa que envuelve un relleno y que puede cocinarse de muchas formas.

Y precisamente esa simplicidad es lo que ha permitido que los dumplings se conviertan en uno de los grandes lenguajes universales de la gastronomía.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Uzbekistán juega en otra liga. Su historia culinaria, situada en pleno corazón de la antigua Ruta de la Seda, explica por qué los dulces uzbekos combinan miel, frutos secos y masas fritas con una tradición profundamente artesanal. Aquí el postre no es solo capricho: es hospitalidad, té compartido y celebración.

En este recorrido por la repostería uzbeka asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el chak-chak, la halva o el nishalda, dulces muy presentes en mesas familiares y celebraciones. Uzbekistán puede dividirse por ciudades históricas como Samarcanda o Bujará, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera generosa de ofrecer siempre algo dulce junto al té.

1. Chak-chak

Uno de los dulces más emblemáticos de Asia Central. Se prepara con pequeños trozos de masa frita mezclados con miel caliente hasta formar una masa compacta que luego se corta en porciones.

2. Halva uzbeka

Versión local de la halva elaborada con harina tostada, mantequilla y azúcar, a menudo enriquecida con frutos secos. Es un dulce tradicional que aparece en mercados y celebraciones.

3. Nishalda

Un dulce muy particular elaborado con claras de huevo batidas, azúcar y extractos vegetales que le dan una textura ligera y espumosa. Se consume especialmente en primavera.

4. Parvarda

Pequeños caramelos tradicionales elaborados con azúcar cocido y aromatizados con limón o especias suaves. Son habituales para acompañar el té.

5. Navat

Cristales de azúcar caramelizado que se disuelven lentamente en el té. Más que un postre en sí, forman parte del ritual dulce que acompaña la bebida.

Uzbekistán demuestra que el postre también puede ser tradición compartida. Sus dulces hablan de miel, de té caliente y de una cocina donde ofrecer algo dulce es una forma de dar la bienvenida. A veces, entender un país empieza por aceptar el pequeño plato de azúcar que aparece junto a la tetera.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Sri Lanka juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por siglos de comercio de especias y por la abundancia de coco y azúcar de palma, explica por qué los dulces ceilandeses son intensos, aromáticos y muy ligados a las celebraciones. Aquí el postre no suele ser ligero: es contundente, especiado y profundamente tradicional.

En este recorrido por la repostería ceilandesa asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el wattalapam, el kavum o el kokis, dulces que forman parte de la vida cotidiana y de las festividades. Sri Lanka puede dividirse por playas tropicales o montañas cubiertas de té, pero hay algo que la mantiene unida: su manera generosa de cerrar la comida con algo dulce y especiado.

1. Wattalapam

Uno de los postres más famosos del país. Es una especie de flan elaborado con leche de coco, azúcar de palma y especias como cardamomo y nuez moscada. Tiene textura cremosa y un sabor muy aromático.

2. Kavum

Dulce frito elaborado con harina de arroz y azúcar de palma. Tiene forma de rombo y es especialmente popular durante celebraciones tradicionales y festividades.

3. Kokis

Galletas fritas muy crujientes hechas con harina de arroz y leche de coco. Se elaboran con moldes decorativos y son típicas de celebraciones y festividades.

4. Aluwa

Dulce denso preparado con harina de arroz tostada, azúcar y especias. Se corta en pequeños rombos y forma parte de la repostería más tradicional.

5. Bibikkan

Pastel húmedo de coco rallado, azúcar de palma y especias. Tiene influencia portuguesa y es uno de los dulces más reconocibles del país.

Sri Lanka demuestra que el postre también puede ser especia. Sus dulces hablan de coco, de palma y de una cocina donde el azúcar se mezcla con aromas cálidos y profundos. A veces, entender un país empieza por ese pequeño bocado oscuro y fragante que aparece al final de la comida.

Si hay una verdura que en los últimos años ha pasado de ser casi desconocida a ocupar estanterías enteras en supermercados y mercados ecológicos, esa es la col kale. Aparece en ensaladas, smoothies, bowls saludables y menús de restaurantes que presumen de cocina verde.

Sin embargo, no todo el mundo termina de entender su éxito. A simple vista, la col kale no deja de ser una col rizada bastante parecida a otras variedades tradicionales que ya existían en muchas regiones.

La clave de su popularidad está tanto en los beneficios de la col kale como en las distintas formas de cocinarla. Y una de las más sorprendentes es transformarla en crujientes chips al horno.

Cuando se prepara bien, la receta de kale crujiente convierte esta verdura en un aperitivo ligero que desaparece del plato en cuestión de minutos.

Qué es la col kale y por qué se ha hecho tan popular

Antes de explicar cómo cocinar col kale, conviene entender de qué tipo de verdura estamos hablando.

La col kale es una variedad de col rizada perteneciente a la familia de las brásicas, la misma que incluye al brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas. Durante siglos fue un ingrediente habitual en distintas cocinas europeas, aunque su fama mundial llegó mucho más tarde.

Gran parte de su popularidad actual se debe a los beneficios de la col kale, ya que se trata de una verdura rica en vitaminas, antioxidantes y fibra.

Entre los beneficios de la col kale destacan su alto contenido en vitamina C, vitamina A y minerales como el calcio o el hierro. Esto ha hecho que muchos nutricionistas la consideren una de las verduras más completas.

Aun así, su textura fibrosa puede resultar algo dura si no se prepara correctamente. Por eso aprender cómo cocinar col kale marca la diferencia entre una verdura difícil de comer y un plato realmente sabroso.

Cómo cocinar col kale para que quede crujiente

Una de las formas más sencillas de cómo cocinar col kale es convertirla en chips al horno. Este método transforma las hojas en un snack ligero, crujiente y lleno de sabor.

Para preparar esta receta de kale crujiente se necesitan pocos ingredientes:

El primer paso para cómo cocinar col kale consiste en separar las hojas del tallo central, que suele ser más duro. Después se lavan y se secan bien.

A continuación se trocean en piezas del tamaño de un bocado y se colocan en un bol grande con el aceite de oliva y la sal.

Aquí aparece un gesto curioso pero fundamental en esta receta de kale crujiente: masajear las hojas. Al frotarlas suavemente con las manos, la col kale pierde volumen y se vuelve más tierna.

Este paso ayuda a romper parte de las fibras y mejora mucho la textura final.

La receta de kale crujiente paso a paso

El resultado son unos chips de kale crujientes, ligeros y muy sabrosos que funcionan tanto como aperitivo como acompañamiento.

Una forma diferente de disfrutar la col kale

Preparar chips de kale es una manera sencilla de introducir esta verdura en la dieta sin recurrir siempre a las mismas recetas.

Además, esta receta de kale crujiente demuestra que aprender cómo cocinar col kale puede cambiar por completo la experiencia con esta hortaliza.

Lo que en crudo puede resultar algo duro o fibroso se transforma en un bocado crujiente y ligero.

Y aunque los beneficios de la col kale suelen ser el argumento más repetido para consumirla, lo cierto es que cuando se convierte en chips de kale, lo que realmente convence es algo mucho más simple: lo buenos que están.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Kazajistán juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente marcada por la vida nómada de las estepas y la centralidad de los productos lácteos, explica por qué los dulces kazajos giran en torno a la leche, la masa frita y la miel. Aquí el postre no es sofisticación pastelera, sino energía, hospitalidad y tradición.

En este recorrido por la repostería kazaja asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el baursak, el irimshik o el zhent, dulces que forman parte de la vida cotidiana. Kazajistán puede dividirse por estepas infinitas o ciudades modernas, pero hay algo que lo mantiene unido: su forma directa de ofrecer algo dulce junto al té.

1. Baursak

El dulce más popular del país. Son pequeños trozos de masa frita, similares a buñuelos, que se sirven con miel, azúcar o mermelada. Están presentes en celebraciones, visitas y comidas familiares.

2. Zhent

Postre tradicional elaborado con mijo tostado, mantequilla, azúcar y queso seco triturado. Se prensa en bloques y se corta en porciones. Es uno de los dulces más característicos del país.

3. Irimshik dulce

Una especie de cuajada dulce elaborada con leche cocida lentamente hasta caramelizar ligeramente. Puede consumirse sola o acompañada de miel o azúcar.

4. Kurt dulce

Aunque suele ser salado, algunas versiones se consumen con azúcar o miel. Se trata de bolas de yogur seco muy representativas de la tradición nómada.

5. Chak-chak

Dulce compartido con otras regiones de Asia Central. Pequeños trozos de masa frita unidos con miel hasta formar una masa compacta que luego se corta en porciones.

Kazajistán demuestra que el postre puede nacer de la necesidad. Sus dulces hablan de leche, de estepa y de una cocina donde lo dulce es sencillo pero profundamente ligado a la hospitalidad. A veces, entender un país empieza por aceptar el plato de masa frita que siempre acompaña al té.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Camboya juega en otra liga. Su historia culinaria, muy ligada al arroz, al coco y a los ingredientes que ofrece el clima tropical, explica por qué los dulces camboyanos suelen ser sencillos, aromáticos y muy vinculados a la vida cotidiana. Aquí lo dulce no es sofisticación: es mercado, calle y tradición familiar.

En este recorrido por la repostería camboyana asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el num ansom, el num chak chan o el sangkhya lapov, dulces que forman parte del día a día. Camboya puede dividirse por ríos, arrozales y templos milenarios, pero hay algo que la mantiene unida: su manera tranquila de cerrar la comida con algo dulce.

1. Num ansom

Uno de los dulces más tradicionales del país. Se elabora con arroz glutinoso relleno de plátano o judía dulce, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente. Es típico de celebraciones y festividades.

2. Num chak chan

Pastel de capas elaborado con harina de arroz, coco y pandan. Tiene textura gelatinosa y colores vivos, y es habitual en mercados y reuniones familiares.

3. Sangkhya lapov

Calabaza rellena de crema dulce hecha con huevo, coco y azúcar de palma. Se cuece al vapor y se corta en porciones. Es uno de los postres más representativos del país.

4. Num krok camboyano

Pequeños pastelitos de arroz y coco cocinados en moldes especiales. Crujientes por fuera y suaves por dentro, son muy populares en puestos callejeros.

5. Chek chien

Plátanos fritos rebozados en una masa ligera. Se venden en mercados y puestos callejeros, especialmente como merienda dulce.

Camboya demuestra que el postre no necesita complejidad para ser memorable. Sus dulces hablan de arroz, de coco y de una cocina donde lo dulce aparece de forma natural entre mercados, casas y celebraciones. A veces, entender un país empieza por algo envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Irán juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente ligada al antiguo Imperio Persa y a siglos de comercio de especias y frutos secos, explica por qué los dulces iraníes destacan por su aroma, su delicadeza y su equilibrio. Aquí el azúcar convive con el azafrán, el cardamomo y el agua de rosas para crear postres que son casi un ritual.

En este recorrido por la repostería iraní asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el baklava persa, el zoolbia o el faloodeh, dulces que forman parte de la vida cotidiana y de las celebraciones. Irán puede dividirse por regiones históricas y ciudades milenarias, pero hay algo que lo mantiene unido: su forma refinada de acompañar el té con algo dulce.

1. Faloodeh

Uno de los postres más antiguos del país. Se elabora con finísimos fideos de almidón congelados mezclados con sirope de azúcar y agua de rosas. Se sirve frío, a menudo con zumo de lima, y es especialmente popular en verano.

2. Zoolbia y bamieh

Dulces fritos bañados en almíbar aromático. La zoolbia tiene forma de espiral crujiente, mientras que el bamieh recuerda a pequeños churros. Son especialmente consumidos durante el Ramadán.

3. Sholeh zard

Arroz dulce preparado con azafrán, azúcar y agua de rosas, decorado con canela y almendras. Es un postre muy ligado a celebraciones religiosas y reuniones familiares.

4. Gaz

Dulce tradicional de Isfahán parecido al nougat, elaborado con clara de huevo, azúcar y pistacho. Tiene textura suave y es uno de los dulces más representativos del país.

5. Baklava persa

La versión iraní del baklava utiliza pistacho, almendras y un almíbar aromatizado con agua de rosas o cardamomo. Es más perfumada que otras variantes regionales y muy apreciada en celebraciones.

Irán demuestra que el postre también puede ser perfume. Sus dulces hablan de pistacho, de azafrán y de una tradición donde el té nunca llega solo. A veces, entender un país empieza por ese pequeño bocado verde brillante que acompaña la conversación.

Hay platos que se preparan mejor en la nocturnidad de la medianoche. Es el caso de los spaghettata di mezzanotte, un plato típico italiano ideado para las cenas más imprevistas. Su preparación es muy económica, con ingredientes humildes que dan grandes resultados, lo que la hace perfecta para momentos distendidos y muy popular tras una salida con amigos. Su nombre, de hecho, es bastante descriptivo. En italiano mezzanotte significa medianoche, pero también es un plato que se ideó precisamente para aquellas ocasiones en las que se quiere cocinar sin complicaciones, juntando cuatro cosas de la despensa en una sartén y una cazuela.

Pese a que el elemento principal de este plato es la pasta, esta receta es a prueba de digestiones pesadas, puesto que el resto de ingredientes son bastante ligeros. Se prepara con ajo, aceite de oliva, peperoncino (o cualquier otro pimiento picante y seco) y perejil: pocos ingredientes pueden ser más autóctonos que estos en cualquier despensa mediterránea. Además, este plato de tradición nacional en todas las cocinas italianas, es muy fácil de preparar, a prueba de cocineros inexpertos.

Se trata de una receta que no sufre por la desidia del cocinero, al contrario, ya que el resultado final puede beneficiarse mucho de las prisas y la improvisación de última hora. Al fin y al cabo, se trata de una receta muy desenfadada, lo que despierta predilección entre las personas con menos experiencia. Su coste también es económico, con ingredientes asequibles que se pueden obtener en cualquier supermercado a precios bajos.

Receta de spaghettata di mezzanotte

Como muchas otras recetas tradicionales, no hay unas reglas a seguir a la hora de preparar este plato italiano, que se mueve por el dictado de la despensa y los deseos de su autor. Aunque el consenso determina que los ingredientes de esta receta son los enumerados con anterioridad, muchos redondean este plato añadiéndole unas buenas aceitunas. Otra forma de enriquecerlo es con tomates pequeños, de piel fina, que se deshagan en la sartén; o unas anchoas si buscas que coja aún más potencia de sabor.

Le añadas lo que le añadas, debes asegurarte de que no aumente en exceso los tiempos de este plato. Huye, por ejemplo, de las carnes, ya que suelen depender de cocciones más pesadas. Procura añadir ingredientes que deban pasar poco tiempo en la sartén, pensados meramente para enriquecer la pasta y darle sabor. Es el caso del ajo y los peperoncino, que prácticamente tendrán que pasearse solo unos instantes en la sartén, de lo contrario podrían quemarse o darle un sabor abrumador al plato.

Como podrás observar, los ingredientes de esta receta son completamente vegetarianos, necesitarás los siguientes para preparar esta pasta para cuatro personas:

A la hora de ponerte manos a la obra, deberás valerte de una cazuela y de una sartén con paredes altas, para poder cocer y después rehogar los espaguetis sin complicaciones. Si la tienes, puedes utilizar una sartén de acero inoxidable, mantendrá la temperatura perfecta de los ingredientes a lo largo del proceso. Si sigues estos pasos, deberás tener esta receta lista en menos de media hora: