La fritatta italiana es todo un clásico nacional en Italia, de forma similar a lo que ocurre en España con la tortilla de patatas. Ambas recetas también se preparan con huevo, y al ojo desentrenado pueden parecer platos de aspecto muy similar, pero sus puntos en común acaban ahí. Mientras que la tortilla de patatas se prepara con huevo, patatas y, en ocasiones, con la más que controvertida cebolla; la fritatta se prepara con huevos, verduras y queso. Tampoco se le da la vuelta como si fuera una tortilla, solo se cuece por un lado, para después rematarse en el horno. El resultado es más fino y jugoso que una tortilla de patatas, una aproximación entre el clásico español y la quiche francesa.

El nombre de esta receta es autodescriptivo. La palabra “frittata” procede del verbo italiano “friggere”, que significa freír. Se trata de una receta de orígenes humildes, planteada para el aprovechamiento. Antaño, la clase trabajadora italiana la preparaba añadiéndole embutido y queso, o con sobras de pasta o verduras. Dos rebanadas de pan remataban la faena, convirtiendo a la fritatta en un delicioso bocadillo. Hoy día han sobrevivido numerosas interpretaciones de este plato -con carne, pescado, marisco, setas, conservas, patata, dulces, etc. Las recetas más populares son las del sur, la frittata di cipolle, con cebolla; la frittata di pasta que aprovecha las sobras de pasta del día anterior; o la frittata rognosa, que lleva salchicha, espinacas y cebolla. Esto la convierte en una receta perfecta para aquellos días en los que hay sobras, pero no quieres repetir comidas.

Receta de frittata

Antes de ponerte manos a la obra, debes saber que esta receta no se reserva exclusivamente a las comidas, ya que puede constituir un almuerzo, cena o incluso un desayuno perfecto. Es fácil de transportar, y como hemos comentado, puede comerse en un bocadillo, por lo que es un plato perfecto para llevar en las escapadas de verano. Puede tomarse tanto fría como caliente, lo que la convierte en una receta genial para los meses de calor.

Este plato, aunque se prepara con ingredientes sencillos, presenta una serie de aspectos a los que debes prestar especial atención. A la hora de preparar la frittata, asegúrate que la sartén que utilices sea antiadherente y apta para el horno, ya que la segunda parte de la cocción se preparará en este electrodoméstico. Es importante que el huevo no se pegue en la sartén, con el fin de que esta receta se desmolde con facilidad. Teniendo esto en cuenta, para preparar la frittata para tres personas solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar esta receta, lava el puerro, los espárragos trigueros, y los tomates cherry. Pela el ajo y corta todas las verduras en trozos de bocado. No te olvides de seccionar y descartar la parte más dura de los espárragos. En un fondo de mantequilla o aceite en la sartén donde prepararás la frittata, sofríe todas las verduras, empezando por los espárragos trigueros, pues requieren de un mayor tiempo de cocción. En el caso de que le añadas beicon, prescinde del aceite o la mantequilla y comienza friendo este corte de carne. Una vez listo, resérvalo y sofríe las verduras con naturalidad, en el propio jugo del beicon. Cocinar las verduras antes de añadir los huevos hará que tengan menos humedad y que la frittata no eche agua cuando esté lista. También concentrará el sabor de las verduras y distribuirá su sabor por toda la superficie de la sartén.

Tras esto, llega el momento de batir los huevos. No los batas en exceso, solo lo suficiente para integrar las claras con las yemas en una textura homogénea. Si el huevo tiene demasiado aire, puede hacer que en horno el conjunto se endurezca y no quede jugoso. Si quieres que la frittata tenga leche o nata, añádela a los huevos. Incorpora también las verduras, el ajo picado y parte del queso rallado.

Vierte la mezcla en la sartén, con el resto de queso por encima. Tapa la frittata y deja que cocine a fuego suave hasta que los bordes estén cuajados y el centro jugoso. Mientras, precalienta el horno a 180 grados. Tras esto, mete la sartén en el horno durante unos cuatro minutos. Antes de servir, deja que repose unos cinco minutos, aunque recomendamos que dejes que se temple para consumirla.

La salsa de soja es un condimento poco explorado en las cocinas de nuestro país, un gran olvidado que solo se desempolva para un número muy reducido de recetas. Es una herramienta poco aprovechada, pero que puede incorporarse en un sinfín de platos del recetario español. Se trata de un poderoso aliado para enriquecer nuestras comidas y una alternativa a los potenciadores de sabor tradicionales. Desde un caldo hasta una menestra de verduras, un gran número de recetas pueden ganar en sabor gracias a la salsa de soja.

La salsa de soja es el condimento perfecto para todo tipo de chef, especialmente para los cocineros menos experimentados. Esto es debido a sus propiedades organolépticas. No solo es un buen sustitutivo de la sal por su predominante sabor salado, también presenta un intenso umami. Conocido como el quinto sabor (junto con el dulce, salado, ácido y amargo), el umami provoca en boca una sensación profunda y duradera, que realza el resto de sabores. Ello convierte a la salsa de soja en el condimento perfecto para mejorar cualquier plato y otorgarle una sensación casi adictiva.

La salsa de soja, además, es bastante económica y su sabor concentrado permite que no tengas que emplear mucha en tus recetas, por lo que cada botella cunde mucho. Por lo general, pecamos del uso de caldos precocinados para enriquecer nuestras recetas, un hábito que podemos romper gracias a la salsa de soja, que puede potenciar el sabor de forma natural.

Caldo de verduras con salsa de soja

Esta elaboración es la base de un gran número de platos, y puede mejorar exponencialmente con un poco de salsa de soja. No es necesario utilizar una pastilla de caldo para enriquecer esta receta, solo necesitarás unos pocos ingredientes para lograr un caldo sabroso.

Se trata de una auténtica receta de aprovechamiento, por lo que puedes usar las verduras que tengas por casa. Una combinación habitual es la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, y la chirivía; hasta el punto de que algunos comercios generalistas venden estas verduras juntas, un kit perfecto para preparar caldo. No te olvides de pelar, lavar y trocear en dados pequeños todos tus ingredientes.

Deberás utilizar la cantidad de verduras suficiente para dos litros y medio de agua, a los que deberás añadir tres cucharadas de salsa de soja. Pasada una hora (media hora si trabajas con una olla exprés) el caldo de verduras estará listo. Puedes dejar la verdura entera para añadirle textura, o batirla y colarla para que el caldo quede espeso.

Menestra de verduras con salsa de soja

Otra forma de aprovechar la parte más verde de nuestra despensa es la menestra de verduras. Se trata de una receta en la que todos los sabores individuales de sus ingredientes cobran protagonismo. Y, si le añades salsa de soja, su sabor será aún más intenso e interesante. Aunque puedes utilizar las verduras de tu elección, recomendamos que emplees los siguientes ingredientes:

En primer lugar, limpia y trocea los espárragos. Asegúrate de que queden sin tierra, enjuagándolos con insistencia. Después, haz lo propio con el brócoli, cortándolo en pequeños arbolitos del mismo tamaño.

Cuece las verduras al vapor unos diez minutos, dejándolas al dente. Después, dora los ajos laminados con un poco de aceite de oliva e incorpora las verduras. Saltéalas durante unos cinco minutos y retíralas del fuego. El objetivo es que adopten el sabor del ajo.

Por último, en un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua y el azúcar. Esta mezcla la servirás sobre la menestra a la hora de emplatar. Se trata de una salsa potente, que dará a cada bocado de la menestra un carácter único.

Soja clara contra soja oscura

No todas las sojas son iguales, y esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de incorporarla a nuestros platos. Por lo general, se distingue entre dos variedades de soja (la clara y oscura) que surgen tras diferencias entre los tiempos de fermentación:

En muchas recetas es común ver a ambas salsas a la vez en la lista de ingredientes. Esto se debe a que juntas se complementan a la perfección, especialmente a la hora de utilizarlas como base para distintos caldos. Ambas variaciones de esta salsa en el mismo plato pueden cargar con el grueso del peso gustativo, acompañando con sus potentes sabores al resto de ingredientes.

Las ensaladas ocupan un lugar esencial en la gastronomía de casi todas las culturas. Su origen se remonta a más de seis siglos atrás, cuando ya se preparaban mezclas de verduras, hierbas y aliños sencillos en algunas zonas del Mediterráneo. Con el paso del tiempo, cada país ha desarrollado sus propias versiones. Las ensaladas no solo representan variedad y color, sino también tradición, creatividad y adaptación a los gustos de cada época. Dentro de esa evolución, destaca la famosa ensalada americana de siete pisos, una receta tan vistosa como emblemática de la cocina popular de Estados Unidos.

El origen de la palabra 'ensalada' proviene del latín 'herba salata', empleado por los romanos para referirse a los platos elaborados con vegetales crudos y aliñados. Aunque no existen fuentes documentales, sí que hay cierto consenso en que su consumo se remonta a la Persia antigua y Egipto tardío.

A lo largo de los siglos las ensaladas han ido evolucionando creando infinidad de combinaciones de texturas, colores y sabores. Desde la ensalada mixta española, con tomate, cebolla, lechuga, atún y huevo duro, pasando por la griega, con tomate, pepino, aceitunas, cebolla y queso feta, la niçoise francesa, que añade atún o anchoas a la lechuga, el tomate y el huevo duro o la caprese italiana, con mozzarella, tomate fresco, albahaca y aceite de oliva, cada gastronomía cuenta con sus propias recetas.

Muchas de ellas han dado la vuelta al mundo. Es el caso de la seven-layer salad, la ensalada de siete pisos americana. La receta original tenemos que ubicarla en la segunda mitad del siglo XX en el Medio Oeste americano como fórmula popular en barbacoas y otras reuniones o celebraciones familiares o con amigos. Presentadas en fuentes de cristal transparente, resultaban muy vistosas, coloridas y atractivas. Además de ser una receta muy sencilla de preparar y muy económica.

La ensalada, capa por capa

La receta tradicional de la ensalada de siete pisos responde al gusto norteamericano por las preparaciones abundantes y visuales: está compuesta por capas de lechuga, tomate, guisantes, cebolla, huevos duros, beicon y queso cheddar, todo ello cubierto por una cremosa capa de salsa ranchera. Toma nota de los ingredientes que necesitaremos para preparar la ensalada para cuatro comensales:

Para la salsa ranchera:

Con los ingredientes listos, ya puedes empezar a preparar tu ensalada de siete pisos. La primera capa será la de la lechuga, que absorbe mejor el jugo del resto de toppings sin deshacerse. Le seguirán el tomate y los guisantes, que son los ingredientes más húmedos, después la cebolla y el huevo y por último, el beicon y el queso, para garantizar que se mantenga su textura por más tiempo. Por último, se añade la salsa. Anota los pasos:

Una versión vegana

Con los años, la receta de esta ensalada se ha ido adaptando a los nuevos hábitos alimentarios y se ha ido personalizando según el gusto y necesidades de cada casa, cambiando algunos ingredientes y preparando versiones con tiras de pollo, aceitunas o aguacate. También se han popularizado algunas alternativas sin productos de origen animal. Si se te interesa esta última opción, no dejes de preparar esta receta apta para dietas veganas y calculada para cuatro personas:

Para el aliño:

En esta receta se sustituye el beicon por la versión de tempeh, elaborado con soja fermentada; el queso, por zanahoria rallada (aunque puedes utilizar un queso vegano si lo prefieres) y el huevo, por maíz. En cuanto a la salsa, se opta por una elaborada con una base de frutos secos. Sigue estos pasos para montarla:

La tarta de queso es uno de los postres más versionados de nuestro recetario. Esto no es de extrañar, puesto que se trata de una receta socorrida a la par que deliciosa. A la hora de preparar una cena con la familia o los amigos, es posible que el postre quede en segundo plano. Hacer muchas recetas a la vez puede convertirse en todo un juego de malabares, por lo que es ventajoso poder anticiparse con el dulce. Ahí entra en juego esta tarta de queso con fresas sin horno, una reinterpretación de la receta clásica fácil de preparar.

Aunque la versión clásica de horno presenta numerosas ventajas, como su cremosidad o la oportunidad de apostar por sabores más fuertes y maduros; su versión fría tiene la ventaja de que solo es necesario enfriarla en la nevera y aguardar a que la masa cuaje y se solidifique en el molde. Gracias a esto es posible prepararla con previsión y en muy poco tiempo.

Otro punto a favor de la tarta de queso sin horno es la oportunidad que representa a la hora de incorporar sabores frutales, experimentando con fresas y otros frutos del bosque. También se le puede añadir frutos secos, tanto en su base como en el interior de la masa, consiguiendo una textura crujiente.

Precisamente, las fresas se encuentran en temporada. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, tendremos fresas en su punto perfecto de maduración lo que quede de mayo, por lo que este es el momento perfecto para incorporarlas en nuestros postres. Su delicioso sabor no es el único motivo para añadirlas a la dieta, puesto que poseen unas características nutricionales muy atractivas.

Según la Federación Española de Nutrición, esta fruta es fuente de vitamina C, llegando a tener una proporción mayor superior al de la naranja. Por ejemplo, una ración de fresas, de unos 150 gramos, contiene 86 miligramos de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 gramos, contiene 82 miligramos. Ambas frutas pueden cubrir ampliamente la ingesta diaria recomendada de vitamina C en adultos, que se sitúa en torno a los 60 miligramos.

Las fresas también son ricas en ácidos orgánicos, como el cítrico, málico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico. Se tratan de compuestos con una función antioxidante, antiinflamatoria o que contribuyen a la regeneración celular.

Receta de tarta de queso con fresas sin horno

Por lo general, las tartas de queso con fruta se limitan a incorporar una mermelada como broche final de la receta. Lo mismo ocurre con las recetas con fresa, en las que estos frutos no suelen tocar la masa. En cambio, esta receta tiene fresas también en el relleno, que contrastan a la perfección con su cremosidad. El sabor, por su parte, posee el equilibrio perfecto entre la suavidad del queso y el contrapunto ácido de la fresa. Necesitarás estos ingredientes para preparar este postre:

Como has podido observar, es posible preparar este postre tanto con láminas de gelatina como con su formato en polvo. Ten en cuenta que ambas no se preparan igual, por lo que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante. Si utilizas gelatina en láminas, procura que se disuelva bien con el agua y quede sin grumos. Por lo demás, deberás seguir estos pasos para preparar esta tarta de queso:

Delicados y deliciosos. Así son los canelés de Burdeos, una de las joyas de la corona de la repostería francesa. Compactos, casi de bocado, a primera vista no parece que tengan nada de extraordinario. Pero se trata de uno de los postres más difíciles de preparar de la repostería francesa. Y es que, tras este pequeño bocado hay una receta que exige la disciplina y autoexigencia de quien la prepara. El resultado es un dulce elegante, con un exterior crujiente y dorado. En boca, es persistente el sabor a vainilla, con delicadas notas de ron.

Estos pequeños bocados surgieron en la ciudad de Burdeos, en el interior de un convento de monjas anunciadas en el siglo XVIII. La receta no ha cambiado desde entonces y no admite variaciones, pero el reto de este postre reside en variables como la temperatura de los hornos modernos o el tratamiento de los moldes. Tras un poco de ensayo y error, lograrás traer a tu cocina uno de los secretos mejor guardados de la repostería francesa.

Como preparar los moldes de canelés de Burdeos

Es fácil conseguir moldes de canelés de Burdeos en cualquier comercio de artículos de pastelería. Se trata de unos moldes redondos y acanalados, de unos cinco centímetros de diámetro. La dificultad surge con el tratamiento posterior. Los moldes tradicionales para la elaboración de los canelés de Burdeos son de cobre, un gran conductor del calor, responsable del color dorado y la textura crujiente de este postre. El problema es que hay que volverlos antiadherentes para que no se pegue la masa durante el horneado. El proceso, conocido como culottage en la jerga pastelera francesa, no solo es una garantía adicional para que los canelés salgan de una pieza, también protegerán la longevidad del molde.

Para ello, recomendamos que utilices cera de abeja, que le aportará brillo a la corteza de los canelés, además de un ligero sabor a miel. Deberás asegurarte de que sea pura, apta para consumo humano. Después, deberás seguir los siguientes pasos:

Como puedes observar, se trata de un proceso similar al de la curación de una sartén de hierro o de acero al carbono. Se recomienda repetir este proceso cada ocho o diez usos, o una vez notes que la masa vuelve a pegarse al molde. Como alternativa, existen moldes de canelés de acero inoxidable que no necesitan el proceso de culottage, pero es posible que no obtengas la coloración de la corteza deseada.

Receta de canelés de Burdeos

Una vez tus moldes estén listos, podrás ponerte manos a la obra. Los ingredientes de los canelés son sencillos y asequibles, muy recurrentes en la repostería. Será su tratamiento posterior lo que los elevará y transformará en este delicioso postre. Para preparar ocho raciones de canelés, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ten en cuenta que deberás comenzar a preparar esta receta al menos un día antes del que tienes previsto degustar este postre. Una vez hechos, se recomienda comer los canelés el mismo día de su horneado, puesto que con el paso del tiempo su corteza dejará de ser crujiente. Por suerte, el sabor y textura de su interior si se mantendrá durante al menos dos días. Deberás seguir estos pasos para elaborarlos:

Un par de vueltas en la sartén pueden cambiar por completo el transcurso de una receta. Nacarar es una técnica extremadamente sencilla: consiste en sofreír el grano crudo en aceite o mantequilla. Se hace a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que el arroz adopta un tono brillante y comienza a transparentarse por los bordes.

No se busca tostar ni dorar el arroz, ni que quede frito o crujiente. El objetivo de esta técnica es impregnar el grano de una capa de grasa, de forma que quede preparado para la cocción posterior. El arroz no puede quedarse blanco después del nacarado, pero tampoco quemarse. Se trata de un proceso breve.

Este método también es una buena estrategia para que el arroz comience a familiarizarse con los sabores de la base de la receta que estés preparando. Por lo general, el arroz suele incorporarse en la olla o la sartén después de haber cocinado el fondo de la receta: una base de cebolla, ajo, verduras, setas, marisco o carne.

El resultado es un arroz más suelto y entero. Los granos suelen quedarse menos pegajosos y apelmazados. En definitiva, evita que el arroz quede más blando de la cuenta. Se trata de un truco más que asimilado en la gastronomía, útil en arroces secos como el pilaf o para elaboraciones más cremosas como el risotto.

No es una técnica para todas las recetas ni para todos los cocineros. Y es que, aunque facilita, como hemos comentado, que el arroz asimile los sabores del resto del plato, también dificulta la cocción uniforme. El nacarado ha despertado un debate animado sobre su conveniencia en las paellas. En Alicante, por ejemplo, se suele nacarar el arroz, a diferencia de lo que ocurre en otras provincias valencianas.

Arroz pilaf con verduras

Una de las recetas en las que el nacarado del arroz es un paso imprescindible es en el pilaf. Se trata de un plato muy aromático cargado de especias. No solo es fácil de preparar, también es bastante personalizable, pudiendo prepararse con carne de pollo, ternera o incluso pescado. Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta lavando el arroz con abundante agua, hasta que esta salga clara. Después, deja que el arroz seque durante al menos media hora. Mientras, en una procesadora, tritura el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.

Pon a remojo el azafrán con unas cucharadas de leche templada. Seguidamente, en una olla, calienta un fondo de aceite y añade todas las especias, removiendo bien para que no se peguen. A los pocos segundos, incorpora la cebolla y fríela hasta que transparente.

Añade una cucharada de pasta de ajo y jengibre e introduce las verduras y una pizca de sal. Saltea hasta que las verduras queden algo blandas.

Incorpora el arroz y mézclalo junto al resto de ingredientes. Cuando quede bien nacarado, añade el agua caliente, la leche sobrante y sal. Cuece a fuego suave hasta que se nivelen el agua y el arroz, añade las pasas y tapa la olla. Cuece con el fuego al mínimo durante unos quince minutos. Después, destapa el arroz y añade la leche con el azafrán. Vuelve a tapar la olla y deja que repose el conjunto otro par de minutos.

Risotto de setas

En el risotto, el nacarado es un paso imprescindible, puesto que facilita que la textura el arroz quede cremosa, mientras se mantienen los granos enteros. Esta receta está cargada de sabor, con una textura melosa que acompaña a la perfección a las setas. Necesitarás los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Comienza picando bien fina la cebolla. En una cacerola amplia, calienta la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva. Después, pocha bien la cebolla hasta que transparente.

Una vez limpies y seques las setas, añádelas a la olla, salpimienta y deja que reduzcan. Incorpora el arroz y nacáralo durante un par de minutos. A continuación, desgrasa el conjunto con el vino blanco. Mientras el alcohol evapora, calienta el caldo de una olla aparte, sin que llegue a hervir.

Baja el fuego a medio bajo y ve añadiendo el caldo. Remueve con frecuencia y sigue agregando caldo conforme lo vaya absorbiendo el arroz. Cocina durante unos quince minutos.

Apaga el fuego, añade el parmesano, la nata y remueve. Deja que repose un par de minutos y sirve.

Arroz meloso con presa ibérica

Otra receta indivisible del nacarado es el arroz meloso. De forma similar al risotto, sofreír el arroz garantiza que el conjunto quede cremoso, con el arroz entero. Se trata de una receta de intenso sabor, típica en distintos puntos de nuestro país. Para prepararla, solo necesitarás estos ingredientes:

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, saltea la presa ibérica y el boletus. Después, incorpora y rehoga las verduras. Añade el arroz para nacararlo y después la mitad del caldo de cerdo. Cuece durante unos nueve minutos y ve incorporando el resto del caldo poco a poco, cociendo otros cuatro minutos. Deja que repose otros dos minutos.

Sencillo, rápido de hacer y con un toque cítrico. Así es la sopa de lentejas libanesa, el adas bil hamod, un delicioso plato de cuchara caldoso y ligero. Se trata de una receta donde la legumbre comparte un inusual protagonismo con el limón, con un sabor frontal y predominante en cada bocado. Las recetas de olla no son exclusivas de la gastronomía española; otros rincones del mundo han sabido elaborar ricos caldos. En la línea del Mediterráneo, de hecho, han nacido cientos de deliciosas recetas, como la zuppa di lenticchie italiana o las fake soupa griegas. Son platos, por lo general, desconocidos para los comensales españoles, pero que al probarlos se descubre una afinidad innegable al paladar. Se trata de unas características comunes de los recetarios de todos los rincones del mare nostrum que hacen que los sabores resulten deliciosos y reconocibles, con independencia de la distancia entre naciones. Es el caso de esta riquísima sopa de lentejas.

Como todos los platos de legumbres, la sopa de lentejas libanesa presenta múltiples bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) la legumbre le aporta una gran cantidad de proteínas de origen vegetal, con un aporte bajo de grasas. Las lentejas también son fuente de proteínas, entre las que destaca la tiamina, que facilita al organismo a transformar los carbohidratos en energía. Una ración de lentejas cubre casi el 30% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Pero, por supuesto, las lentejas son populares por su alto contenido en fibra. Aunque presenta un aporte menor que otras legumbres, también contienen unos ocho gramos de fibra por cada ración de 70 gramos.

Este plato también contiene acelgas, un alimento muy nutritivo que, aunque se emplea en la cocina tradicional de muchos rincones del país, puede llegar a ser un gran desconocido. Según la FEN, es rico en yodo, llegando a aportar con una sola ración más del 40% de la ingesta recomendada. También tiene grandes cantidades de hierro, con una sola ración se puede consumir entre el 30 y 50% de las cantidades diarias. Por último, también es rica en hierro, pudiendo aportar hasta el 50% de la ingesta recomendada con una sola ración.

Receta de sopa de lentejas al estilo libanés

Por lo general, el uso de especias es bastante espartano en las recetas españolas con lentejas. Las clásicas lentejas guisadas, por ejemplo, no suelen aventurarse más allá del laurel y la cucharadita de pimiento dulce. No es el caso de esta sopa libanesa, que explota al máximo el uso de especias. El cilantro, el clavo, el comino, la canela o la cúrcuma son algunos de los condimentos más comunes para la elaboración de este plato. Pero es posible que en tu especiería de confianza puedas obtener baharat, una mezcla de especias utilizada comúnmente en la gastronomía libanesa. Si no la localizas, podrás preparar la mezcla de especias tu mismo, experimentando con las cantidades de cada condimento y adaptando la receta a tu gusto. En general, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar cuatro raciones de este plato:

Con respecto al resto de ingredientes, recomendamos que te aventures en tu verdulería de confianza o en el mercado local, puesto que detrás de las especias su sabor también será muy predominante. Respecto a qué tipo de lenteja usar, te recomendamos que utilices la clásica lenteja roja, aunque también puedes decantarte por la variedad rubia si está disponible en tu zona. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

Otra forma de preparar esta receta es triturando sus ingredientes. De esta forma, conseguirás una textura más suave, y podrás servir esta receta incluso a aquellos que no sean aficionados a las legumbres. Si pasas la sopa por la batidora, no olvides colarla para retirarle las pieles de la lenteja y evitar así que quede con tropezones.

Junto al pollo agridulce o con almendras, el chow mein (fideos salteados), el pato Pekín, el combinado de bambú y setas chinas o el arroz frito tres delicias, los rollitos de primavera son uno de los platos por excelencia que forman parte del imaginario de la cocina china. Es además uno de los entrantes más populares y demandados en las cartas de los restaurantes asiáticos. Y aunque la versión que solemos encontrar viene rellena de carne picada (normalmente de cerdo), col, zanahoria, brotes de soja y cebolla, también suelen incluir alguna opción vegetal o con marisco.

La traducción literal de rollito de primavera en chino es chūn juǎn. Esta receta, como tantas otras, tiene un origen humilde y campesino. Durante la dinastía Tang (del 608 al 907), se popularizó esta forma de enrollar ingredientes en tortitas finas elaboradas con harina de forma que se pudieran transportar fuera de casa y consumir fácilmente. Una fórmula que no es única en China y que podemos equiparar, cada una con sus peculiaridades, a las empanadas argentinas, los burritos mexicanos, las samosas indias o las pastelas marroquíes.

Con estos rollitos, los trabajadores del campo celebraban la llegada de la primavera, de ahí el origen del nombre. El relleno era 'un regalo' de los cultivos que brotaban tras el invierno: verduras recién cosechadas como coles o cebollinos, combinadas con setas o brotes de bambú envueltas en tortitas finas de harina. Estos platos de primavera quedaron descritos en algunos registros de la dinastía Tang como bandejas de tortitas y verduras que se disfrutaban durante el Festival de Primavera.

Este plato era tan apreciado por los campesinos como por los habitantes de Palacio Imperial, donde estas recetas de primavera eran mucho más sofisticadas e incluían también carne, fideos, salsas o huevos.

No fue, sin embargo, hasta las dinastías Ming y Qing (entre los siglos XIV y XIX) cuando evolucionó este plato hasta su forma actual. Primero con tortitas más finas para luego dar paso a la forma enrollada y frita. Aunque se ha popularizado la idea de que los rollitos están inspirados en la forma de los capullos de los gusanos de seda (muy apreciados en la cultura china), no existe ninguna evidencia histórica que confirme este simbolismo.

Lo que sí está claro es que desde China se extendieron por el resto de países asiáticos, donde la receta se fue adaptando a los gustos de cada territorio. Muy sencillos de preparar, podemos disfrutar de este plato en sus distintas versiones desde casa. Solo tendremos que hacernos con los ingredientes necesarios y seguir una serie de pasos. Toma nota de estas tres recetas, con carne, marisco y manzana y canela para una versión dulce.

Rollitos con verduras y pollo

La primera receta de la propuesta es de las más básicas, con las verduras más tradicionales de los rollitos. Vamos a añadir también pollo, para introducir algo de proteína, y un toque de jengibre. Anota este listado de ingredientes para unos doce rollitos:

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos junto al jengibre. Añadimos el pollo y doramos. Añadimos las verduras y dejamos cocinar unos cinco minutos. Deben quedar con textura crujiente. Apagamos el fuego y añadimos la mezcla de la soja con el aceite de sésamo y la salsa de ostras y dejamos enfriar.

Ahora toca rellenar las obleas con la mezcla anterior. Colocamos una cucharada y enrollamos doblando los lados hacia dentro. Por último, freímos y ya estaría listo. Se puede acompañar con salsa agridulce.

Con gambas y fideos de arroz

Si te apetece una versión diferente con un toque a mar, no dejes de probar esta receta de rollitos con fideos de arroz y gambas. Quedan espectaculares. Para otros doce rollitos estos son los ingredientes:

Lo primero que haremos será preparar los fideos tal y como indique el fabricante en el paquete. Dejamos enfriar y cortamos para que no sean muy largos. Salteamos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el jengibre y las gambas, cocinamos y adicionamos las verduras. Por último, integramos también los fideos y la salsa de soja con el aceite de sésamo. Dejamos enfriar y rellenamos las obleas para freírlas.

Una versión dulce: con manzana y canela

Patra terminar, no dejes de probar esta idea para una versión dulce, con manzana y canela. Se trata de una combinación clásica y que se complementa a la perfección. Necesitarás estos ingredientes para doce rollitos:

En una sartén vamos a derretir la mantequilla y cocinaremos la manzana cortada en dados pequeños. Añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón y cocinamos durante unos diez minutos, hasta que ablande la fruta sin que se deshaga. Si queremos que quede más espesa la mezcla, añadiremos un poco de maicena disuelta en agua. Es opcional. Rellenamos nuestras obleas y freímos. Y ya estaría listo. Puedes servir estos rollitos con azúcar glasé espolvoreado por encima.

Si prefieres cocinar tus rollitos en freidora de aire, en lugar de en sartén con abundante aceite, también puedes hacerlo. Para ello, calienta tu airfryer a 180ºC y déjalos cocinar entre diez y doce minutos. Para evitar que se abran, puedes pincelar las obleas con un poco de aceite o mantequilla derretida y presionar para cerrar bien. No olvides no sobrecargar la cesta para que se cocinen de forma uniforme y a mitad de cocción, dales la vuelta. Quedarán igualmente deliciosos, crujientes por fuera y por dentro, muy jugosos.

Las lentejas son unas de las legumbres más populares de la gastronomía de nuestro país. Aunque tradicionalmente se preparan en guisos y otros platos de cuchara, se trata de un alimento muy versátil, perfecto para todo tipo de elaboraciones. En concreto, las lentejas pueden convertirse en una guarnición perfecta para todo tipo de platos, ya sean de carne, de pescado o de verduras. Su textura suave y su pequeño tamaño las han convertido en la opción predilecta incluso de aquellos a quienes no les gustan las legumbres. Por si fuera poco, son un alimento muy económico y duradero, por lo que constituyen un fondo de armario perfecto para nuestras despensas.

Las lentejas no solo presentan múltiples beneficios a la hora de cocinarlas, también tienen numerosas bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de la Nutrición (FEN), se trata de una legumbre con un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal. No solo eso, también son una buena fuente de vitaminas, tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. En concreto, una ración de lentejas puede cubrir hasta el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Se trata de una vitamina vital, que facilita la conversión de carbohidratos en energía. Las lentejas, por supuesto, también aportan una cantidad reseñable de fibra, que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

Salteado de verduras con lentejas

La mejor compañía de unas buenas lentejas son las verduras. No solo puedes combinar ambos elementos en un plato de cuchara, también los puedes convertir en una deliciosa guarnición. El resultado será un plato lleno de sabor y textura, fácil de preparar. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Si quieres recortar tiempos, recomendamos que compres las lentejas en conserva, de manera que no tendrás que cocerlas para preparar este plato. Para esta receta bastará con que emplees un bote de unos 500 gramos. El resultado serán unas lentejas más blandas, menos al dente y con la piel más suelta, pero igual de deliciosas. Elijas unas lentejas u otras, deberás seguir estos pasos para preparar este plato:

Merluza con lentejas

Una combinación poco habitual es la del pescado con las lentejas. Se trata de una alternativa perfecta a los platos contundentes de cuchara con carne o chorizo, una interpretación ligera y perfecta para las altas temperaturas. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Aunque para esta receta emplearemos filetes de merluza, puedes decantarte también por los medallones. Elijas el corte que elijas, asegúrate de que aguante bien en la sartén sin desmenuzarse. También puedes sustituir la merluza por otro tipo de pescado, como el salmón.

Al igual que en la receta anterior, podrás sustituir las lentejas secas por su alternativa en conserva, recortando tiempos en la receta. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar este plato:

Solomillo de cerdo al horno envuelto en jamón con lentejas

Las lentejas son una guarnición perfecta para redondear platos contundentes, como un buen solomillo de cerdo al horno. Se trata de una legumbre que absorberá a la perfección los jugos de la carne, empapándose de su sabor. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Además de la salsa que desprenderá el cerdo tras su cocción, puedes acompañar este plato de una deliciosa salsa de pesto o de nata. Se trata de una receta cargada de sabor, pero muy permisiva a la hora de incorporar otros elementos, por lo que no dudes en experimentar. Deberás seguir estos pasos para prepararla:

La salsa carbonara es todo un tesoro culinario de la gastronomía italiana, pero se convierte en una gran incomprendida una vez aterriza en las cocinas españolas. La salsa carbonara no lleva nata, ni leche, ni leche evaporada. Se prepara con huevo —y sobre todo, con sus yemas— guanciale, pecorino romano y parmesano.

Sin embargo, ya sea por aprensión a tener que batallar con los ingredientes originales de esta receta o el temor de que pueda ser excesivamente complicada, a día de hoy aún sobrevive la creencia de que la carbonara se prepara con nata. A pesar de lo que pueda parecer al ver la lista de ingredientes, ni son tan difíciles de encontrar ni tan difíciles de preparar. Con unos cuantos trucos, podrás preparar una salsa carbonara perfecta.

Trucos para una carbonara perfecta

Antes de ponerte manos a la obra, ten en cuenta que el resultado final de una carbonara tradicional dista mucho del de la reinterpretación de esta salsa a la que estamos acostumbrados. El resultado de la carbonara nunca debería ser una salsa blanquecina con bacon, sino una salsa con una tonalidad que recuerda a uno de sus ingredientes estrella, el huevo. La textura debe ser muy suave y untuosa, y en el perfil gustativo debe predominar el umami del guanciale. Para preparar una carbonara de diez, debes prestar especial atención a sus ingredientes:

Tener que controlar la temperatura de la pasta supone que debes prestar atención a los tiempos. Debes asegurarte de que la mezcla de la salsa carbonara esté lista para cuando termine de cocerse la pasta. Lo mismo ocurre con el guanciale, que ya deberás haber tostado. Como hemos comentado, muchos intentos de preparar carbonara se ven frustrados porque el huevo de la salsa se cuaja, así que procura esperar el tiempo suficiente para que se enfríe un poco. Deberías poder sujetar los espaguetis cómodamente con las manos, notando su calor pero sin quemarte.

Técnicamente, no existe una versión vegetariana de esta receta, pero puedes sustituir el guanciale por un champiñón portobello, gracias a su consistencia carnosa. Deberás prepararlos de la misma manera que el guanciale: en una sartén, sin aceites, hasta que estén listos.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Papúa Nueva Guinea juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente ligada a la subsistencia, la agricultura local y una enorme diversidad cultural, explica por qué los dulces aquí no son elaborados ni sofisticados. Aquí lo dulce es natural, directo y muchas veces fruto de lo que ofrece la tierra.

En este recorrido por la repostería papú asoman preparaciones que cualquier viajero ha visto —o probado—: platos con coco, plátano o taro, más cercanos a la cocina tradicional que a la pastelería clásica. Papúa Nueva Guinea puede dividirse en cientos de culturas y lenguas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera sencilla de entender lo dulce.

1. Sago pudding

Uno de los dulces más habituales. Se elabora con almidón de sagú, agua o leche de coco y azúcar. Tiene textura gelatinosa y es muy común en distintas regiones.

2. Banana frita

Plátanos fritos, a veces rebozados, que se consumen como postre o merienda. Es una de las formas más simples y extendidas de dulce.

3. Tapioca con coco

Postre elaborado con perlas de tapioca cocidas en leche de coco. Es suave, ligeramente dulce y muy ligado al día a día.

4. Taro dulce

Raíz de taro cocida o machacada con coco y azúcar. Es uno de los alimentos básicos que, en su versión dulce, funciona como postre.

5. Fruta tropical con coco

Papaya, mango o piña servidos con coco rallado o leche de coco. Es probablemente la forma más común de cerrar una comida.

Papúa Nueva Guinea demuestra que el postre no siempre necesita elaboración. Sus dulces hablan de tierra, de coco y de una cocina donde lo dulce no se construye, se recoge. A veces, entender un país empieza por aceptar que el mejor postre es la fruta que acaba de caer del árbol.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Nueva Zelanda juega en otra liga. Su historia culinaria, muy influida por la tradición británica pero adaptada a un entorno natural privilegiado, explica por qué sus dulces combinan recetas clásicas con fruta fresca y elaboraciones sencillas. Aquí el postre es directo, casero y muy ligado al día a día.

En este recorrido por la repostería neozelandesa asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: la pavlova, el hokey pokey o el afghan biscuit, dulces que forman parte de la cultura popular. Nueva Zelanda puede dividirse por islas, paisajes o tradiciones, pero hay algo que la mantiene unida: su manera cercana y sin artificios de disfrutar lo dulce.

1. Pavlova

El gran icono del país. Un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto con nata y frutas como kiwi o frutos rojos. Comparte origen con Australia, pero aquí se defiende como propio.

2. Hokey pokey ice cream

Uno de los helados más populares del país. Se elabora con base de vainilla y trozos de caramelo crujiente, lo que le da una textura muy característica.

3. Afghan biscuit

Galleta densa hecha con cacao, mantequilla y copos de maíz, cubierta con chocolate y a menudo decorada con nueces. Es un clásico de la repostería casera.

4. Lolly cake

Pastel sin horno elaborado con galletas trituradas y caramelos de colores, recubierto con coco. Es muy popular en celebraciones infantiles y reuniones familiares.

5. Anzac biscuits

Compartidas con Australia, estas galletas de avena, coco y sirope forman parte del recetario tradicional y tienen un fuerte vínculo histórico.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Australia juega en otra liga. Su historia culinaria, muy influida por la tradición británica pero adaptada a un país joven y diverso, explica por qué sus dulces combinan recetas clásicas con ingredientes sencillos y un punto desenfadado. Aquí el postre es cotidiano, reconocible y, muchas veces, sorprendentemente icónico.

En este recorrido por la repostería australiana asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: los lamingtons, la pavlova o los anzac biscuits, dulces que forman parte del imaginario nacional. Australia puede dividirse por ciudades modernas o paisajes salvajes, pero hay algo que la mantiene unida: su manera directa y sin pretensiones de disfrutar lo dulce.

1. Lamington

El postre más emblemático del país. Se trata de un bizcocho cortado en cubos, bañado en chocolate y rebozado en coco rallado. A veces se rellena de crema o mermelada.

2. Pavlova

Postre a base de merengue crujiente por fuera y suave por dentro, coronado con nata y fruta fresca. Es uno de los grandes clásicos del país, aunque comparte autoría con Nueva Zelanda.

3. Anzac biscuits

Galletas hechas con avena, coco, azúcar y sirope dorado. Tienen una historia ligada a los soldados australianos y son uno de los dulces más tradicionales.

4. Fairy bread

Un dulce muy sencillo pero icónico: pan blanco con mantequilla y fideos de colores. Es típico de fiestas infantiles y forma parte de la cultura popular.

5. Tim Tam

Más que un postre tradicional, es una de las galletas más famosas del país. Dos capas de galleta con crema en medio, cubiertas de chocolate. Es un básico en cualquier hogar australiano.

Australia demuestra que el postre puede ser sencillo y convertirse en icono. Sus dulces hablan de tradición heredada, de ingredientes cotidianos y de una cultura donde lo dulce se disfruta sin complicaciones. A veces, entender un país empieza por algo tan simple como un bizcocho con coco o una galleta compartida.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Kuwait juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el comercio marítimo en el Golfo y los intercambios con Persia, India y Arabia, explica por qué sus dulces combinan dátiles, sémola, frutos secos y especias con una identidad clara. Aquí lo dulce no es un extra: es hospitalidad, café y sobremesa.

En este recorrido por la repostería kuwaití asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el khanfaroosh, el luqaimat o el halwa del Golfo, dulces muy presentes en celebraciones y reuniones familiares. Kuwait puede dividirse por tradición y modernidad, pero hay algo que lo mantiene unido: su forma ritual de ofrecer siempre algo dulce junto al café árabe.

1. Khanfaroosh

Dulce frito elaborado con harina, huevo, azúcar y especias como el cardamomo y el azafrán. Tiene forma irregular y una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Es muy popular en festividades.

2. Luqaimat

Pequeñas bolitas fritas bañadas en sirope o miel, a menudo espolvoreadas con sésamo. Son un clásico del Ramadán y uno de los dulces más consumidos.

3. Dango kuwaití (khabeesa)

Postre elaborado con harina tostada, mantequilla, azúcar y cardamomo. Tiene textura densa y se sirve caliente en celebraciones y ocasiones especiales.

4. Balaleet dulce

Fideos finos mezclados con azúcar, cardamomo y agua de rosas. Aunque también puede tener versión salada, su variante dulce es habitual como desayuno festivo.

5. Dátiles con tahini

Una combinación simple pero muy representativa: dátiles acompañados de pasta de sésamo. Es uno de los dulces más cotidianos y forma parte de la hospitalidad tradicional.

Kuwait demuestra que el postre es gesto y tradición. Sus dulces hablan de dátiles, de café y de una cultura donde lo dulce no se improvisa, se comparte. A veces, entender un país empieza por ese pequeño bocado que llega siempre antes que cualquier conversación.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Myanmar juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la influencia india, china y del sudeste asiático, explica por qué sus dulces combinan arroz, coco, sésamo y azúcar de palma con una sencillez muy reconocible. Aquí lo dulce no es sofisticación: es tradición, calle y vida cotidiana.

En este recorrido por la repostería birmana asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el mont lone yay paw, el shwe yin aye o el htanyet mont, dulces que forman parte del día a día. Myanmar puede dividirse por pagodas doradas y paisajes rurales, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera tranquila de disfrutar algo dulce sin complicaciones.

1. Mont lone yay paw

Bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida. Al morderlas, el interior se derrama. Se cuecen en agua y se sirven con coco rallado por encima.

2. Shwe yin aye

Postre frío elaborado con gelatinas, tapioca, leche de coco y azúcar. Refrescante y muy consumido en climas calurosos.

3. Htanyet mont

Dulce elaborado con arroz, azúcar de palma y coco. Tiene textura densa y se consume como postre o merienda.

4. Mont sein paung

Pastel al vapor hecho con harina de arroz y azúcar, a menudo aromatizado y servido en pequeñas porciones. Es habitual en mercados.

5. Mont pyar thalet

Dulce crujiente similar a una galleta de arroz con sésamo y azúcar de palma. Se vende en puestos callejeros y es muy popular como snack dulce.

Myanmar demuestra que el postre puede ser sencillo y directo. Sus dulces hablan de arroz, de coco y de una cocina donde lo dulce se integra en la vida diaria sin necesidad de artificios. A veces, entender un país empieza por algo pequeño, caliente y recién hecho en la calle.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Taiwán juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por influencias chinas, japonesas y una fuerte cultura de mercado nocturno, explica por qué los dulces taiwaneses son variados, creativos y muy centrados en la textura. Aquí lo dulce no busca solo sabor: busca contraste, frescura y sorpresa.

En este recorrido por la repostería taiwanesa asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el bubble tea, el mango shaved ice o el mochi taiwanés, dulces que forman parte del día a día. Taiwán puede dividirse por ciudades modernas y templos tradicionales, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera dinámica de reinventar lo dulce en cada esquina.

1. Bubble tea

El icono moderno del país. Té con leche o frutas acompañado de perlas de tapioca masticables. Más que una bebida, es un postre que se consume a cualquier hora del día.

2. Mango shaved ice

Hielo finísimo cubierto con mango fresco, leche condensada y a veces helado. Refrescante y muy popular en verano, es uno de los dulces más reconocibles del país.

3. Taro balls (芋圓)

Bolas de taro y boniato con textura elástica, servidas en sopas dulces o con hielo. Son un clásico en mercados y tiendas especializadas.

4. Pineapple cake

Pequeños pasteles rellenos de mermelada de piña. Son uno de los dulces más típicos y también uno de los souvenirs gastronómicos más populares.

5. Aiyu jelly

Gelatina natural elaborada a partir de semillas, servida fría con limón y azúcar. Ligera, refrescante y muy consumida en climas calurosos.

Taiwán demuestra que el postre puede ser juego y textura. Sus dulces hablan de mercados nocturnos, de hielo, de té y de una cocina donde lo dulce evoluciona sin parar. A veces, entender un país empieza por algo que se bebe con pajita… y se mastica.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Omán juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por el comercio marítimo entre Arabia, Persia, África e India, explica por qué los dulces omaníes combinan azúcar, dátiles, frutos secos y especias con una identidad muy marcada. Aquí el postre no es solo un final: es hospitalidad, café y conversación.

En este recorrido por la repostería omaní asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el halwa omaní, los dátiles rellenos o el khabeesa, dulces muy presentes en celebraciones y reuniones familiares. Omán puede dividirse por desiertos, montañas o puertos históricos, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera ritual de ofrecer siempre algo dulce junto al café árabe.

1. Halwa omaní

El dulce más emblemático del país. Se elabora con azúcar, agua de rosas, azafrán, frutos secos y especias, cocidos lentamente hasta lograr una textura gelatinosa y aromática. Se sirve en pequeñas porciones acompañando el café.

2. Dátiles rellenos

El dátil es uno de los pilares de la cocina omaní. Se suele servir relleno de almendras, nueces o pasta de sésamo, y forma parte imprescindible de la hospitalidad tradicional.

3. Khabeesa

Postre elaborado con harina tostada, azúcar, cardamomo y mantequilla o ghee. Tiene textura densa y se sirve caliente en celebraciones y ocasiones especiales.

4. Luqaimat

Pequeñas bolitas fritas bañadas en miel o sirope. Crujientes por fuera y suaves por dentro, son muy populares durante el mes de Ramadán.

5. Balaleet dulce

Plato que mezcla fideos finos con azúcar, cardamomo y agua de rosas. Aunque puede aparecer también en versiones saladas, su variante dulce se consume como postre o desayuno festivo.

Omán demuestra que el postre también puede ser hospitalidad. Sus dulces hablan de dátiles, de café fuerte y de una tradición donde ofrecer algo dulce es una forma de bienvenida. A veces, entender un país empieza por ese pequeño cuenco de halwa que aparece junto a la taza de café.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Singapur juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la convivencia de tradiciones chinas, malayas e indias, explica por qué sus postres combinan arroz, coco, pandan, frutas y hielo con una naturalidad absoluta. Aquí el dulce no pertenece a una sola tradición: es mezcla, mercado y calle.

En este recorrido por la repostería singapurense asoman nombres que cualquier viajero ha visto —o probado—: el cendol, el ice kacang o el ondeh-ondeh, dulces muy presentes en mercados y hawker centres. Singapur puede dividirse por barrios y comunidades, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera vibrante de disfrutar algo dulce en cualquier momento del día.

1. Ice kacang

Uno de los postres más populares del país. Se elabora con hielo raspado cubierto de siropes de colores, judías dulces, maíz, gelatinas y leche condensada. Refrescante y muy visual.

2. Cendol

Postre frío hecho con hielo picado, leche de coco, azúcar de palma y pequeños fideos verdes de arroz aromatizados con pandan. Es uno de los dulces más queridos del sudeste asiático.

3. Ondeh-ondeh

Bolas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma líquida y cubiertas de coco rallado. Al morderlas, el interior se derrama, lo que las convierte en uno de los dulces más característicos.

4. Pandan chiffon cake

Bizcocho ligero aromatizado con hojas de pandan, que le dan su color verde característico y un aroma dulce muy reconocible.

5. Tau suan

Postre caliente elaborado con judía mungo en una sopa dulce espesa, servido a menudo con pequeños trozos de masa frita. Es habitual como merienda.

Singapur demuestra que el postre puede ser mezcla cultural. Sus dulces hablan de mercados ruidosos, de hielo raspado y de aromas tropicales donde varias tradiciones conviven en el mismo plato. A veces, entender un país empieza por un bol lleno de hielo, sirope y cosas inesperadas.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres del continente asiático, Nepal juega en otra liga. Su historia culinaria, marcada por la influencia india, tibetana y por las tradiciones propias del valle de Katmandú, explica por qué los dulces nepalíes giran en torno al arroz, la leche y el azúcar de palma. Aquí el postre suele estar ligado a festividades religiosas y celebraciones familiares.

En este recorrido por la repostería nepalí asoman nombres que cualquier viajero ha escuchado —o probado—: el sel roti, el yomari o el kheer, dulces muy presentes en celebraciones tradicionales. Nepal puede dividirse por montañas, valles y templos milenarios, pero hay algo que lo mantiene unido: su manera de compartir algo dulce en momentos especiales.

1. Sel roti

Uno de los dulces más emblemáticos del país. Es una rosquilla frita hecha con harina de arroz y azúcar, crujiente por fuera y suave por dentro. Se consume especialmente durante festividades como Tihar.

2. Yomari

Dulce tradicional del valle de Katmandú. Se elabora con masa de arroz rellena de melaza de azúcar de palma y semillas de sésamo. Tiene forma alargada y se cocina al vapor.

3. Kheer

El arroz con leche del Himalaya. Se prepara con arroz, leche, azúcar y cardamomo, y suele servirse en celebraciones religiosas y reuniones familiares.

4. Lakhamari

Dulce crujiente elaborado con masa frita y almíbar. Es especialmente popular en celebraciones y festividades locales.

5. Peda nepalí

Dulce de leche condensada o reducida, aromatizado con cardamomo. Se corta en pequeños discos y se ofrece como postre o acompañando el té.

Nepal demuestra que el postre también puede ser celebración. Sus dulces hablan de arroz, de festividades y de una cocina donde lo dulce aparece cuando hay algo que compartir. A veces, entender un país empieza por aceptar la rosquilla de arroz que alguien te ofrece con una sonrisa.

En los últimos años la cocina asiática ha incorporado a nuestro vocabulario palabras que antes resultaban completamente desconocidas. Hoy ya es normal hablar de dumplings, gyoza, baos o wonton sin necesidad de viajar a Asia.

El problema es que muchas veces utilizamos todos estos nombres como si fueran intercambiables. Pedimos gyoza en un restaurante chino o llamamos dumplings a cualquier empanadilla asiática sin pensar demasiado en ello.

Sin embargo, existe una diferencia entre dumpling y gyoza bastante clara. Y entenderla ayuda a ordenar un universo gastronómico enorme que forma parte de una tradición mucho más amplia: la del dim sum.

Dumplings: el término genérico

Para empezar, conviene aclarar qué significa realmente la palabra dumplings.

Aunque hoy se asocia mucho con la cocina asiática, el término tiene origen en inglés y no designa una receta concreta. En realidad, dumplings es un concepto general que se utiliza para describir cualquier pequeña masa rellena que se puede cocinar de distintas formas.

Bajo esta definición caben muchísimas preparaciones. Las gyoza, los jiaozi, los ravioli italianos o incluso las empanadillas españolas podrían considerarse dumplings.

Por eso, cuando hablamos de dumplings estamos hablando de una categoría culinaria, no de un plato específico.

Esta es precisamente la primera diferencia entre dumpling y gyoza: el primero es un término genérico, mientras que el segundo es una receta concreta.

Jiaozi: el origen chino de muchas empanadillas asiáticas

Para entender de dónde salen muchas de estas preparaciones hay que mirar hacia China.

Los jiaozi son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía china y forman parte del universo del dim sum, esa gran familia de pequeños bocados que se sirven en vaporera o fritos.

Los jiaozi se elaboran con una masa sencilla de harina de trigo y agua que se rellena habitualmente con carne de cerdo picada, col o repollo y cebolleta.

Su forma suele ser de media luna y se cierran con pequeños pliegues que también sirven para mostrar la habilidad del cocinero.

Dependiendo de cómo se cocinen, los jiaozi reciben distintos nombres: hervidos, al vapor o a la plancha.

Gyoza: la versión japonesa de los jiaozi

Aquí aparece la famosa gyoza.

Las gyoza son, en realidad, la adaptación japonesa de los jiaozi chinos. La receta llegó a Japón hace siglos y con el tiempo fue evolucionando hasta convertirse en uno de los platos más populares de la cocina japonesa.

Las gyoza suelen tener una masa más fina y un relleno muy aromático a base de carne de cerdo, col y ajo.

Además, su forma de cocinarse es ligeramente distinta. En Japón es muy común preparar gyoza a la plancha, creando una base crujiente mientras la parte superior se termina al vapor.

Así que la diferencia entre dumpling y gyoza se resume fácilmente: la gyoza es un tipo específico de dumplings, inspirado directamente en los jiaozi chinos.

Wonton, bao y otras “hermanas” del dumpling

El universo de los dumplings no termina ahí. En realidad, el mundo del dim sum incluye decenas de preparaciones diferentes.

Uno de los más conocidos es el wonton, cuya masa se elabora con harina, huevo y agua, algo más parecido a una pasta fresca. Suele utilizarse en sopas o fritos.

También están los bao, panecillos al vapor rellenos de carne o verduras. Aunque técnicamente no siempre se consideran dumplings, comparten la misma lógica: masa que envuelve un relleno.

En la cocina cantonesa, otro clásico del dim sum es el siu mai, una empanadilla abierta en la parte superior rellena normalmente de carne de cerdo y gambas.

Todos ellos forman parte del enorme universo de los dumplings.

Un mundo gastronómico mucho más grande de lo que parece

Comprender la diferencia entre dumpling y gyoza ayuda a entender algo importante: cuando pedimos estas empanadillas estamos entrando en una tradición culinaria gigantesca.

Desde los jiaozi chinos hasta las gyoza japonesas, pasando por las decenas de preparaciones del dim sum, el concepto de dumplings conecta cocinas de medio mundo.

Al final, todas estas recetas comparten una idea muy simple: una masa que envuelve un relleno y que puede cocinarse de muchas formas.

Y precisamente esa simplicidad es lo que ha permitido que los dumplings se conviertan en uno de los grandes lenguajes universales de la gastronomía.