La gastronomía de Corea del Sur se ha convertido en una de las más populares del mundo en los últimos años. Su equilibrio entre tradición, técnicas ancestrales e ingredientes fermentados ha traspasado fronteras gracias al auge de la cultura coreana y al interés de la gastronomía internacional. El bibimbap, la gogigui, el tteokbokki, el kimbap, el japchae y el kimchi son algunos de los platos más conocidos.

Este último, el kimchi, se ha consolidado como uno de los símbolos de la gastronomía por excelencia del país. Este fermentado es una técnica de conservación coreana con más de dos mil años de historia, surgida por la necesidad de superar sus gélidos inviernos. Hoy en día hay registradas doscientas variantes de esta preparación, siendo la más conocida la versión clásica elaborada con col de China. Sin embargo, cuando llegan las altas temperaturas, en las cocinas coreanas se experimenta con una versión más fresca y de fermentación más corta, que sigue manteniendo un ligero sabor picante. El protagonista de esta versión es el pepino, ingrediente estrella de esta temporada y que no tiene nada que envidiar a la col.

El proceso de fermentación es una práctica milenaria diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos frescos. Aunque cada cultura ha desarrollado métodos diferentes adaptados a su entorno, todas comparten el mismo objetivo de conservación y enriquecimiento de los sabores.

A lo largo de la historia, diferentes países han dado lugar a joyas gastronómicas que hoy consideramos pilares de la identidad cultural de muchas regiones. Mientras que en Asia Oriental las fermentaciones fúngicas con mohos como el koji revolucionaron la producción de la salsa de soja y el miso, en Europa Occidental la fermentación se convirtió en la gran aliada para transformar la leche sobrante en quesos curados o la col en el tradicional chucrut centroeuropeo. La fermentación se ha aplicado en distintos tipos de elaboraciones, como es el caso de bebidas como el kéfir del Cáucaso, la kombucha de origen asiático; o el pan de masa madre, que ha alimentado a civilizaciones enteras desde el antiguo Egipto.

La principal diferencia del kimchi de pepino —Oi Sobagi—, respecto a otras variantes, reside en su tiempo de fermentación, mucho menor que en la receta original. Como consecuencia, el plato está listo para su consumo en tiempo récord, tras un reposo de entre 24 y 48 horas. A esto se suma que la temporada del pepino se concentra entre los meses de mayo y septiembre, un bocado que llega justo cuando más se le necesita, a lo largo de los meses de calor.

Receta de kimchi de pepino

El kimchi es el orgullo nacional y el corazón de la gastronomía coreana. Pese a que habitualmente se sirve como acompañamiento (banchan) y no como plato principal, en los hogares de Corea se considera que, sin su presencia en la mesa, cualquier comida está incompleta.

Si nunca has probado esta receta tan crujiente, fresca y picante, seguro que repites este verano en más de una ocasión. Anota los siguientes ingredientes:

Con los ingredientes preparados, vamos a empezar con la elaboración:

Para que nuestro paladar pueda degustar la experiencia gastronómica coreana completa, debemos acompañar el kimchi con otra receta típica del país. La mejor opción sería con un jugoso samgyeopsal. El contraste térmico entre la panceta recién salida del fuego y el toque fresco y balsámico del pepino refrigerado transforma una comida corriente en un festival de texturas inolvidable. Si queremos optar por una opción vegetariana podemos sustituir la carne por tofu a la plancha, logrando que su suavidad absorba perfectamente todo el carácter picante, jugoso y crujiente del aderezo.

Cuando pensamos en la gastronomía italiana, enseguida nos vienen a la cabeza infinitos platos de pasta o pizzas de bordes crujientes y salpicadas con nuestros ingredientes favoritos. Sin embargo, la cocina del país transalpino va mucho más allá. Entre sus recetas más refrescantes para el verano destaca la panzanella, una ensalada tradicional que lleva el sabor de la Toscana a cada bocado.

Aunque Italia es famosa por sus recetas más contundentes, como los risottos o las lasañas, además de la pasta y las pizzas, durante los meses donde más aprieta el calor también puede presumir de una gastronomía basada en productos frescos y de temporada. Tomates maduros, pepinos, cebollas, albahaca o aceite de oliva protagonizan muchos platos estivales sin prácticamente cocción.

Esta ensalada ha traspasado fronteras por la sencillez en su elaboración y sus ingredientes, pero este plato nació en el siglo XVI como una receta de aprovechamiento entre las clases populares para reutilizar el pan duro. En una época en la que el trigo era un bien sumamente preciado y se horneaba una vez a la semana, las familias agudizaban el ingenio para ablandar las hogazas rancias que se endurecían con el paso de los días. La combinación de la miga deshidratada con los jugos naturales que desprenden las hortalizas maduras de la huerta dio como resultado una fórmula refrescante. Y se convirtió en una comida ideal para combatir las jornadas de intenso trabajo bajo el sol del verano mediterráneo.

Las ensaladas son, sin duda, uno de los platos más presentes en los recetarios de verano de cualquier país. Lejos de ser simples acompañamientos, hay mil variedades y posibilidades. Se tiende a pensar que son sencillas de preparar, pero hay que tener en cuenta que los ingredientes deben ser frescos y hay que seguir los pasos con delicadeza para potenciar todos sus sabores.

Asimismo, la panzanella destaca por ser un plato muy completo gracias a la combinación de verduras frescas, aceite de oliva virgen extra y pan. Anota los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Cuando tengamos todos los ingredientes sobre la encimera, podemos ponernos manos a la obra para elaborar esta deliciosa ensalada:

Podemos acompañar esta maravillosa y refrescante ensalada con un plato de pasta carbonara original de las tierras italianas o, incluso, de una pizza.

Las ensaladas ocupan un lugar esencial en casi todos los recetarios del mundo. Con el paso del tiempo, este tipo de platos se han convertido en muchos casos en la seña de identidad de cada país, ciudad y pueblo. Se trata de recetas que no son solo la mezcla de diferentes ingredientes fríos en un mismo recipiente, sino que son además tradición y cultura. Además, hacen viajar a nuestro paladar y nuestros sentidos.

La ensalada de patata alemana, la kartoffelsalat, ha traspasado todas las fronteras geográficas hasta convertirse en una receta fría internacional. Asimismo, este plato es imprescindible en distintas celebraciones en el sur del territorio alemán. Su origen popular se remonta al siglo XVIII, época en la que esta hortaliza se consolidó como el sustento básico de la población europea gracias a su gran resistencia agrícola en climas fríos y su extraordinario valor calórico.

Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la patata es uno de los vegetales con mayor contenido en almidón, lo que explica su aporte calórico. Además, “es fuente de vitamina C, y para preservar su contenido es recomendable cocinarlas al vapor o al horno” y de minerales como el potasio, “que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos”.

A pesar de su aparente sencillez, en la preparación de esta ensalada no existe una única fórmula. En la versión que preparamos hoy, las patatas frías se aliñan con una caliente y sabrosa emulsión de caldo, vinagre y mostaza.

Como es tradición compartir esta deliciosa ensalada, la receta es para cuatro comensales. Antes de empezar con la elaboración, despeja muy bien toda la zona de trabajo y asegúrate de tener a mano tus utensilios de cocina favoritos. Una vez todo preparado, deposita sobre la encimera los siguientes ingredientes:

Una vez que tengamos todos los ingredientes organizados sobre la encimera, es el momento de encender los fogones y comenzar con la elaboración de la auténtica Kartoffelsalat alemana:

El desayuno es la comida más importante del día, y por eso conviene que sea completo: cuanta más energía nos aporte, mejor arrancaremos la jornada. Los ingleses lo tienen muy claro desde hace generaciones. Su desayuno tradicional concentra en un solo plato legumbres, proteína, hidratos, grasas y verdura.

Preparar esta receta en casa nos lleva tan solo 20 minutos. Sin embargo, el sueño y las prisas por llegar al trabajo hacen que nos conformemos con acompañar nuestras mañanas con un solo café. En verano ya no hay excusa: las vacaciones y el tiempo libre son justo lo que necesitamos para disfrutar del desayuno típico británico con calma. No hará falta viajar en avión para que tu paladar experimente un bocado repleto de tradición, historia y cultura culinaria.

La magia de este plato reside en la sencillez de los ingredientes que lo componen. El dulzor de las alubias equilibra la potencia del beicon, mientras que el tomate aporta un toque refrescante. Los demás matices te invitamos a que los descubras tras elaborar tu propio English breakfast. Toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Elaboración:

Para acompañar este generoso desayuno existen infinidad de posibilidades. En Reino Unido lo habitual es una taza de té bien cargado, aunque el café gana cada vez más terreno; cualquiera de los dos combina bien con un zumo de naranja recién exprimido.

El bureka o el börek es todo un clásico de la gastronomía turca, el pastel perfecto para sustituir la empanada tradicional. En esta versión oriental, el huevo, el atún y el pisto se sustituyen por una delicada combinación de queso feta y espinacas. Al morderlo se experimenta en el paladar una transición; pasamos de la textura heterogénea y tosca de los rellenos habituales a una cremosa y homogénea. Esta mezcla de sabores y texturas hará que se convierta en una de tus recetas recurso indispensables para sorprender en casa.

La receta, tal y como se conoce hoy dentro del arte culinario, proviene de los tiempos del Imperio Otomano. Durante este periodo el pastel se perfeccionó en las cocinas de Estambul, donde los maestros cocineros competían por conseguir las capas más finas y crujientes. Tras esto se popularizó y expandió por toda la zona de los Balcanes, el Mediterráneo oriental y el norte de África.

Este pastel salado es ideal para cualquier época del año. La magia que se esconde en la versatilidad de este plato radica en el acompañamiento del mismo. En los días de invierno, la combinación de la empanada turca con la sopa será una gran aliada para combatir el frío. Es una receta tan polifacética que podrás alternar con la comida que prefieras. Para los días más calurosos, lo inmejorable será una ensalada desvergonzada.

Además, gracias a las espinacas su valor nutritivo lo eleva a un plato increíble. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) las espinacas contienen “Proteínas, fibra, hierro, potasio, folatos, vitamina C, A, E y b-carotenos”.

La bureka, paso a paso

Uno de los pasos más importantes para que esta receta tenga un sabor exquisito reside en no usar cualquier tipo de espinaca. La idónea para cocer, purés o cremas es la espinaca de hoja lisa. Además, para es recomendable que sea fresca y no congelada. Anota los ingredientes para ocho comensales:

Con todos los ingredientes en la encimera, vamos a seguir los siguientes pasos para elaborar este pastel turco:

Cómo acompañar el börek

Si eres amante de la comida turca y te apetece acompañar este pastel hay varias opciones. La mejor, sin duda, hacerlo con unos mezes: una selección de pequeños aperitivos para compartir entre los comensales. Son variados y perfectos para dar comienzo a una comida con amigos. Entre estos aperitivos están:

Uno de los más populares es del paté de garbanzos, o hummus, que además es muy rápido de preparar. Solo tienes que triturar un bote de estas legumbres, ya cocidas, junto a un par de cucharadas de pasta de sésamo o tahini, el zumo de medio limón, un diente de ajo pelado, entre tres y cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de agua, media cucharadita de comino en polvo y sal al gusto. Una vez conseguida la textura deseada, emplatamos y decoramos con un chorrito de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce espolvoreado y unas semillas de sésamo tostado. Solo queda servirlo junto con la bureka y disfrutar de este bocado oriental.

En verano existen pocos momentos tan indeseables como tener que cocinar con el horno. Aunque es innegable que este electrodoméstico es uno de los más prácticos de nuestras cocinas, también es cierto que puede llegar subir la temperatura de la estancia unos cuantos grados. Por si fuera poco, el acto de abrir un horno encendido en estas fechas viene acompañado de una bocanada de aire caliente. En consecuencia, no es descabellado pensar que el horno solo se puede encender por una buena razón. Aquí entra la lasaña verde, una receta deliciosa y fácil de preparar, un contrapunto a las recetas con salsa de tomate que han llegado a nuestras fronteras.

Aunque, a primera vista, esta receta diste mucho de otras que se perciben en las cocinas españolas como convencionales, la lasaña verde cumple principios básicos comunes con el resto de recetas. Y es que, también están formadas por tres elementos: la pasta, el relleno y la bechamel.

Las placas de lasaña le darán estructura a esta receta, posiblemente el elemento que más condiciona el tiempo que debes dedicarle al plato. Puedes prepararlas caseras, comprar pasta fresca, o adquirirla seca. La última opción, la más común, puede llevarte unos 10 minutos si fuera necesario ponerlas a remojo.

Respecto al relleno, debes saber que la lasaña verde es prácticamente un término paraguas, puesto que existen múltiples interpretaciones de esta receta. El consenso es que contiene espinacas, que le aportan su verdor al plato, pero también se puede preparar con acelgas o guisantes. Escojas las verduras que escojas, esta receta es la excusa perfecta para comer verduras, incluso para aquellos que las aborrecen. Si la preparas con espinacas, has de conocer que esta verdura de hoja verde posee un alto contenido de proteínas y minerales. En concreto, de acuerdo con la Federación Española de Nutrición, este alimento es fuente de vitamina C y vitamina A y vitamina E. También es rico en folatos, que contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Por si fuera poco, la vitamina C hace una pareja estupenda con el hierro presente en las espinacas, ya que favorecen su absorción.

Por último, la bechamel entre capas y coronando la lasaña unificarán el sabor de todo el conjunto, dándole un toque adictivo a esta receta. Preparar una buena bechamel puede suponer un reto para los cocineros más inexpertos, pero debes saber que no tienes por qué avergonzarte de tener que colar la salsa en el paso final. Como consejo para evitar que quede con grumos, recuerda cocer bien la harina junto a la mantequilla, añadirle la leche muy poco a poco y nunca dejar de remover. Al apagar el fuego, continúa removiendo hasta que se atempere un poco, con el fin de evitar que le salga costra.

Como preparar placas de lasaña

Si finalmente te atreves a preparar las placas de lasaña tú mismo, hay que tener en cuenta que es una empresa más sencilla de lo que parece. Solo necesitarás un buen brazo para amasar, harina, huevos y un poco de sal:

Para preparar las placas de lasaña, deberás disponer de una superficie limpia de la encimera, ya que será tu zona de trabajo. Haz un volcán con la harina, haciendo una montaña y agujereándola en el centro. Después, en ese hueco, casca los huevos dentro y añade la sal. Remueve todo con la ayuda de una cuchara, hasta que puedas pasar a amasar con las manos. Amasa durante unos 10 minutos, hasta conseguir una bola lisa que dejarás reposar media hora. A la hora de estirar la masa, utiliza un rodillo y procura que quede lo más fina posible. Si dispones de una máquina de pasta, mucho mejor.

Receta de lasaña verde

Existen dos formas de concebir la lasaña verde, en el momento en el que interpretamos que es una receta vegetariana o si, por el contrario, nos decantamos por añadirle carne picada. Debido a esto, se trata de una receta perfecta para los vegetarianos amantes de la gastronomía vegetariana, una receta deliciosa, perfecta para guardarle como fondo de armario de nuestro recetario. Para preparar una buena lasaña verde vegetariana, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta escaldando en una olla las espinacas y la albahaca durante un minuto. Recuerda tener preparado un cuenco con hielo para 'asustar' las verduras. Tras esto, escúrrelas y tritúralas junto a una parte de la leche, unos 200 mililitros.

En una sartén, sofríe el ajo junto a los puerros hasta que transparenten. Tras esto, añade el calabacín y deja que el conjunto cocine durante unos diez minutos. Corrige la sal. Mientras, puedes preparar la bechamel. Para ello, derrite la mantequilla en un cazo y añádele la harina, removiendo con energía con una varilla. Pasados unos minutos, la harina estará cocina (lo sabrás cuando deje de oler a harina fresca), por lo que podrás añadirle poco a poco la leche. Remueve sin parar y, cuando comience a espesar, añádele los 200 mililitros de leche triturados con las espinacas y la albahaca. Por último, salpimienta.

Es el momento de montar la lasaña. En una fuente de horno, alterna las placas de lasaña con relleno y bechamel. Corona el conjunto con más bechamel y el queso de tu elección, y cuece a 200 grados en el horno hasta que se tueste la lasaña.

Hervir el agua, cocer la pasta, y añadir un sobre. A esto se limita preparar un ramen instantáneo en la mayoría de hogares españoles. Pero lo cierto es que se les puede sacar un partido mayor si vamos más allá de las recomendaciones del fabricante. Con una serie de trucos, lo que en principio era una cena rápida y sosa puede convertirse en todo un manjar que querrás repetir una y otra vez.

Los paquetes de ramen son, posiblemente, uno de los alimentos más baratos y agradecidos. Con unos pocos céntimos, agua caliente y unos pocos minutos pueden salvar una comida. Pero lo cierto es que, si se perciben como un ingrediente, pueden convertirse en un elemento de cocina muy versátil.

Trucos para un ramen delicioso

No hace falta ser todo un experto cocinero para preparar un paquete de ramen, pero tampoco es un requisito para mejorar este ingrediente. Con una serie de trucos, lograrás elevar a otro nivel el ramen del supermercado. No hay que poner en práctica todas estas técnicas a la vez para conseguir un ramen de primera, puedes experimentar con todos estos trucos hasta encontrar la receta que mejor se adapte a ti.

Más allá del ramen de bolsa, ten en cuenta que en los comercios asiáticos de especialidad se comercializa la pasta fresca, que mejorará exponencialmente este plato. Existen una infinidad de calibres e ingredientes base para estos fideos, por lo que no dudes en ir alternándolos y experimentar con los distintos sabores y texturas.

Si quieres explorar el ramen de paquete, debes saber que su procedencia puede determinar la textura de la pasta, según la preferencia general para consumirla en su país de origen. Así, por ejemplo, el ramen importado de Corea del Sur o al estilo coreano suele ser más elástico y chicloso en boca si lo comparamos con las corrientes de otros países.

La repostería española se caracteriza por convertir los ingredientes más mundanos en auténticos manjares. Es el caso del arroz con leche, un postre tradicional y muy popular como colofón del menú del día. De orígenes humildes, y un sabor y aroma que evocan a la niñez, se trata de un dulce más exigente de lo que pueda parecer.

De hecho, existe una línea muy fina entre un arroz con leche mediocre y uno excelente. Si has intentado prepararlo en casa es posible que sientas que la elaboración queda demasiado aguada, con el arroz duro; o puede que te ocurra lo contrario, que el postre te quede seco y con el arroz pastoso. Por suerte, los cocineros profesionales dieron con la fórmula del arroz con leche hace tiempo, en su punto y con un toque cremoso.

Con un toque de canela y limón, se puede tomar frío o templado. En Asturias, donde es especialmente tradicional, a menudo se remata con un poco de azúcar por encima, quemándolo y creando una costra. A la hora de elevarlo y convertirlo en un postre de diez, los profesionales suelen coincidir en que a menudo se suelen descuidar las proporciones de los ingredientes, el tipo de arroz y cuándo se incorpora el azúcar.

El tipo de arroz: redondo y con almidón

A la hora de preparar un buen arroz con leche es vital prestar atención al tipo de arroz. Por lo general, lo ideal es decantarse por variedades de grano redondo, que a su vez presenten un alto contenido en almidón. Es el caso del arroz bomba, que aportará una gran cremosidad al caldo.

En recetas con otros ingredientes aglutinadores, como por ejemplo la nata de cocinar, se pueden emplear arroces con un menor contenido en almidón, como variedades de arroces largos. Todo depende de la textura final que quieras que adopte tu arroz con leche. Un arroz redondo, por lo general, tendrá un grano menos presente en su resultado final, mientras que los largos tendrán una consistencia más persistente.

Leche entera, pero no demasiada

Para que el arroz con leche quede cremoso, la leche debe tener suficiente materia grasa que, junto al almidón que el arroz desprende de forma natural, creará esa textura tan codiciada. En este caso, la mejor opción es la leche entera. Aunque pueda parecer la opción más evidente, muchos encuentran tentador aprovechar la leche que ya tienen en casa, como una semidesnatada o una desnatada. En consecuencia, el resultado queda aguado.

La proporción de leche también es importante, ya que en ocasiones se añade demasiada por temor a que la absorba el arroz. Lo ideal es añadir un litro de leche entera por cada 100 gramos de arroz. Esto evitará que el arroz con leche presente un exceso de líquido, o que, por el contrario, quede demasiado seco.

Luego está la nata montada. Algunas recetas, para cimentar la cremosidad del arroz con leche, le añaden este ingrediente. Al tener una concentración de materia grasa muy superior a la leche entera espesará este postre a la perfección. Se trata de un truco que no alterará el sabor final de nuestro postre, y que le aportará una textura más aterciopelada. Si te decides por incorporar nata líquida al arroz con leche, te recomendamos que mantengas una proporción de hasta 200 mililitros por cada litro de leche.

El azúcar, al final

Sin duda, el error más común reside en el momento en el que se añade el azúcar. Aunque pueda parecer lógico incorporarlo al principio de la cocción del arroz con leche, este gesto puede arruinar el postre por completo. Pese a que parece un detalle sin importancia, añadir el azúcar demasiado pronto puede provocar que este se caramelice y forme una película alrededor del grano, endureciéndolo. Como resultado nos encontraremos con un arroz demasiado duro por dentro y con un caldo excesivamente dulce y aguado.

Para evitar esto, lo ideal es añadir el azúcar cuando el arroz ya esté cocido. Para rematar la faena, puedes terminar este postre a la asturiana, espolvoreando un poco de azúcar sobre el arroz con leche en el momento de servir y quemándolo con un soplete, generando una deliciosa costra.

Receta de arroz con leche

Aunque te animamos a que experimentes con distintas proporciones a la hora de preparar un buen arroz con leche, te recomendamos esta receta con nata líquida, perfecta para los cocineros más novatos. Necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar este postre infusiona la leche y la nata en un cazo pequeño con la ramita de canela y la piel del limón durante unos cinco minutos. Después, en una olla algo más grande, vierte la mitad de la leche y nata infusionadas y reserva el resto. Calienta la mezcla a fuego medio y añade el arroz. Tras diez minutos de cocción, añade el azúcar y cuece durante otros 40 minutos, removiendo de cuando en cuando hasta que el conjunto quede cremoso. Conforme el conjunto pierda líquido, ve añadiendo el sobrante del caldo aromatizado poco a poco. Por último, retira las pieles de limón y la canela. Cuando el arroz con leche esté a temperatura ambiente, añade la mantequilla.

El aceite de chile es todo un clásico de la gastronomía china, el condimento perfecto para los amantes del picante. Se trata de un poderoso aliado para rematar cualquier receta, gracias a su sabor poco intrusivo que ensalza al conjunto del plato. Esto supone que se le pueda añadir a casi todo, desde una carne, una ensalada o incluso una pizza. Se trata de un gran condimento de mesa y un aliado para rescatar cualquier plato soso. Aunque los ingredientes más básicos para preparar este manjar son el aceite y los copos de chile, se trata de una elaboración bastante flexible, a la que se le añaden múltiples especias para volverla más aromática y deliciosa. Es muy fácil de preparar en casa y aguantará meses en tu despensa.

Por si fuera poco, los ingredientes necesarios para su elaboración son bastante fáciles de encontrar en cualquier comercio generalista. La única especia que puede entrañar cierta dificultad a la hora de encontrarla es la pimienta de Sichuan, que aporta al conjunto un picor de hormigueo, casi entumecedor en el paladar, además de un ligero sabor y aroma cítricos. Por suerte, cada vez es más fácil de localizar en cualquier especiero. De no localizarla, siempre puedes sustituirlo por otra mezcla de pimientas, aunque deberás tener en cuenta que el resultado será con toda probabilidad menos picante y que el peso de la elaboración la tendrá que asumir el chile.

Este aceite se puede consumir de múltiples formas, en función de si lo concebimos como una salsa, un ingrediente o un condimento. Como salsa, puedes extraer el aceite picante de su superficie, perfecto para regar ingredientes que solo necesitan un picante adicional. Como ingrediente, una cucharada puede ser el remate perfecto a cualquier salteado, empleando los trocitos de chile del fondo, que aportarán un toque ligeramente crujiente a cualquier receta. Y, para rematar, puede ser un condimento ideal para enmendar cualquier elaboración a última hora.

Cómo preparar aceite de chile

Al tratarse de una receta tradicional, no existe un libro de estilo sobre como preparar esta receta, y su único requisito esencial es que el aceite se infusione en copos de chile. El resto queda bajo el criterio de quien la elabore, por lo que te recomendamos que no dudes en experimentar con distintas especias e ingredientes para enriquecer este aceite.

Si buscas un aceite aromático, añade especias como el anís estrellado o la canela. Si quieres usar el aceite de chile como un ingrediente o condimento de mesa, incorpórale cacahuetes enteros, jengibre o pimiento picado. También puedes simplemente aprovechar las especias que tengas en casa, te aseguramos que el resultado será igual de delicioso.

Para un enfoque más clásico, te recomendamos que te decantes por los siguientes ingredientes:

En teoría, es posible infusionar el chile con aceite de oliva, pero debes saber que el resultado tendrá un sabor fuerte, que puede llegar a opacar el perfil gustativo de las especias que utilices. El aceite de girasol actúa como un lienzo en blanco, perfecto para asimilar el aroma y los matices de los ingredientes que le añadas.

Necesitarás utensilios de cocina metálicos y termorresistentes para parte del proceso de elaboración del aceite. Esto se debe a que tendrás que infusionar el aceite a alta temperatura con los copos de chile. Deberás hacerte con un bol metálico, aunque de no tenerlo, puedes utilizar una olla pequeña. Respecto al colador, es vital que sea de metal, resistente a altas temperaturas. Para preparar el aceite de chile, solo tendrás que seguir estos pasos:

La fritatta italiana es todo un clásico nacional en Italia, de forma similar a lo que ocurre en España con la tortilla de patatas. Ambas recetas también se preparan con huevo, y al ojo desentrenado pueden parecer platos de aspecto muy similar, pero sus puntos en común acaban ahí. Mientras que la tortilla de patatas se prepara con huevo, patatas y, en ocasiones, con la más que controvertida cebolla; la fritatta se prepara con huevos, verduras y queso. Tampoco se le da la vuelta como si fuera una tortilla, solo se cuece por un lado, para después rematarse en el horno. El resultado es más fino y jugoso que una tortilla de patatas, una aproximación entre el clásico español y la quiche francesa.

El nombre de esta receta es autodescriptivo. La palabra “frittata” procede del verbo italiano “friggere”, que significa freír. Se trata de una receta de orígenes humildes, planteada para el aprovechamiento. Antaño, la clase trabajadora italiana la preparaba añadiéndole embutido y queso, o con sobras de pasta o verduras. Dos rebanadas de pan remataban la faena, convirtiendo a la fritatta en un delicioso bocadillo. Hoy día han sobrevivido numerosas interpretaciones de este plato -con carne, pescado, marisco, setas, conservas, patata, dulces, etc. Las recetas más populares son las del sur, la frittata di cipolle, con cebolla; la frittata di pasta que aprovecha las sobras de pasta del día anterior; o la frittata rognosa, que lleva salchicha, espinacas y cebolla. Esto la convierte en una receta perfecta para aquellos días en los que hay sobras, pero no quieres repetir comidas.

Receta de frittata

Antes de ponerte manos a la obra, debes saber que esta receta no se reserva exclusivamente a las comidas, ya que puede constituir un almuerzo, cena o incluso un desayuno perfecto. Es fácil de transportar, y como hemos comentado, puede comerse en un bocadillo, por lo que es un plato perfecto para llevar en las escapadas de verano. Puede tomarse tanto fría como caliente, lo que la convierte en una receta genial para los meses de calor.

Este plato, aunque se prepara con ingredientes sencillos, presenta una serie de aspectos a los que debes prestar especial atención. A la hora de preparar la frittata, asegúrate que la sartén que utilices sea antiadherente y apta para el horno, ya que la segunda parte de la cocción se preparará en este electrodoméstico. Es importante que el huevo no se pegue en la sartén, con el fin de que esta receta se desmolde con facilidad. Teniendo esto en cuenta, para preparar la frittata para tres personas solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Para preparar esta receta, lava el puerro, los espárragos trigueros, y los tomates cherry. Pela el ajo y corta todas las verduras en trozos de bocado. No te olvides de seccionar y descartar la parte más dura de los espárragos. En un fondo de mantequilla o aceite en la sartén donde prepararás la frittata, sofríe todas las verduras, empezando por los espárragos trigueros, pues requieren de un mayor tiempo de cocción. En el caso de que le añadas beicon, prescinde del aceite o la mantequilla y comienza friendo este corte de carne. Una vez listo, resérvalo y sofríe las verduras con naturalidad, en el propio jugo del beicon. Cocinar las verduras antes de añadir los huevos hará que tengan menos humedad y que la frittata no eche agua cuando esté lista. También concentrará el sabor de las verduras y distribuirá su sabor por toda la superficie de la sartén.

Tras esto, llega el momento de batir los huevos. No los batas en exceso, solo lo suficiente para integrar las claras con las yemas en una textura homogénea. Si el huevo tiene demasiado aire, puede hacer que en horno el conjunto se endurezca y no quede jugoso. Si quieres que la frittata tenga leche o nata, añádela a los huevos. Incorpora también las verduras, el ajo picado y parte del queso rallado.

Vierte la mezcla en la sartén, con el resto de queso por encima. Tapa la frittata y deja que cocine a fuego suave hasta que los bordes estén cuajados y el centro jugoso. Mientras, precalienta el horno a 180 grados. Tras esto, mete la sartén en el horno durante unos cuatro minutos. Antes de servir, deja que repose unos cinco minutos, aunque recomendamos que dejes que se temple para consumirla.

La salsa de soja es un condimento poco explorado en las cocinas de nuestro país, un gran olvidado que solo se desempolva para un número muy reducido de recetas. Es una herramienta poco aprovechada, pero que puede incorporarse en un sinfín de platos del recetario español. Se trata de un poderoso aliado para enriquecer nuestras comidas y una alternativa a los potenciadores de sabor tradicionales. Desde un caldo hasta una menestra de verduras, un gran número de recetas pueden ganar en sabor gracias a la salsa de soja.

La salsa de soja es el condimento perfecto para todo tipo de chef, especialmente para los cocineros menos experimentados. Esto es debido a sus propiedades organolépticas. No solo es un buen sustitutivo de la sal por su predominante sabor salado, también presenta un intenso umami. Conocido como el quinto sabor (junto con el dulce, salado, ácido y amargo), el umami provoca en boca una sensación profunda y duradera, que realza el resto de sabores. Ello convierte a la salsa de soja en el condimento perfecto para mejorar cualquier plato y otorgarle una sensación casi adictiva.

La salsa de soja, además, es bastante económica y su sabor concentrado permite que no tengas que emplear mucha en tus recetas, por lo que cada botella cunde mucho. Por lo general, pecamos del uso de caldos precocinados para enriquecer nuestras recetas, un hábito que podemos romper gracias a la salsa de soja, que puede potenciar el sabor de forma natural.

Caldo de verduras con salsa de soja

Esta elaboración es la base de un gran número de platos, y puede mejorar exponencialmente con un poco de salsa de soja. No es necesario utilizar una pastilla de caldo para enriquecer esta receta, solo necesitarás unos pocos ingredientes para lograr un caldo sabroso.

Se trata de una auténtica receta de aprovechamiento, por lo que puedes usar las verduras que tengas por casa. Una combinación habitual es la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, y la chirivía; hasta el punto de que algunos comercios generalistas venden estas verduras juntas, un kit perfecto para preparar caldo. No te olvides de pelar, lavar y trocear en dados pequeños todos tus ingredientes.

Deberás utilizar la cantidad de verduras suficiente para dos litros y medio de agua, a los que deberás añadir tres cucharadas de salsa de soja. Pasada una hora (media hora si trabajas con una olla exprés) el caldo de verduras estará listo. Puedes dejar la verdura entera para añadirle textura, o batirla y colarla para que el caldo quede espeso.

Menestra de verduras con salsa de soja

Otra forma de aprovechar la parte más verde de nuestra despensa es la menestra de verduras. Se trata de una receta en la que todos los sabores individuales de sus ingredientes cobran protagonismo. Y, si le añades salsa de soja, su sabor será aún más intenso e interesante. Aunque puedes utilizar las verduras de tu elección, recomendamos que emplees los siguientes ingredientes:

En primer lugar, limpia y trocea los espárragos. Asegúrate de que queden sin tierra, enjuagándolos con insistencia. Después, haz lo propio con el brócoli, cortándolo en pequeños arbolitos del mismo tamaño.

Cuece las verduras al vapor unos diez minutos, dejándolas al dente. Después, dora los ajos laminados con un poco de aceite de oliva e incorpora las verduras. Saltéalas durante unos cinco minutos y retíralas del fuego. El objetivo es que adopten el sabor del ajo.

Por último, en un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua y el azúcar. Esta mezcla la servirás sobre la menestra a la hora de emplatar. Se trata de una salsa potente, que dará a cada bocado de la menestra un carácter único.

Soja clara contra soja oscura

No todas las sojas son iguales, y esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de incorporarla a nuestros platos. Por lo general, se distingue entre dos variedades de soja (la clara y oscura) que surgen tras diferencias entre los tiempos de fermentación:

En muchas recetas es común ver a ambas salsas a la vez en la lista de ingredientes. Esto se debe a que juntas se complementan a la perfección, especialmente a la hora de utilizarlas como base para distintos caldos. Ambas variaciones de esta salsa en el mismo plato pueden cargar con el grueso del peso gustativo, acompañando con sus potentes sabores al resto de ingredientes.

Las ensaladas ocupan un lugar esencial en la gastronomía de casi todas las culturas. Su origen se remonta a más de seis siglos atrás, cuando ya se preparaban mezclas de verduras, hierbas y aliños sencillos en algunas zonas del Mediterráneo. Con el paso del tiempo, cada país ha desarrollado sus propias versiones. Las ensaladas no solo representan variedad y color, sino también tradición, creatividad y adaptación a los gustos de cada época. Dentro de esa evolución, destaca la famosa ensalada americana de siete pisos, una receta tan vistosa como emblemática de la cocina popular de Estados Unidos.

El origen de la palabra 'ensalada' proviene del latín 'herba salata', empleado por los romanos para referirse a los platos elaborados con vegetales crudos y aliñados. Aunque no existen fuentes documentales, sí que hay cierto consenso en que su consumo se remonta a la Persia antigua y Egipto tardío.

A lo largo de los siglos las ensaladas han ido evolucionando creando infinidad de combinaciones de texturas, colores y sabores. Desde la ensalada mixta española, con tomate, cebolla, lechuga, atún y huevo duro, pasando por la griega, con tomate, pepino, aceitunas, cebolla y queso feta, la niçoise francesa, que añade atún o anchoas a la lechuga, el tomate y el huevo duro o la caprese italiana, con mozzarella, tomate fresco, albahaca y aceite de oliva, cada gastronomía cuenta con sus propias recetas.

Muchas de ellas han dado la vuelta al mundo. Es el caso de la seven-layer salad, la ensalada de siete pisos americana. La receta original tenemos que ubicarla en la segunda mitad del siglo XX en el Medio Oeste americano como fórmula popular en barbacoas y otras reuniones o celebraciones familiares o con amigos. Presentadas en fuentes de cristal transparente, resultaban muy vistosas, coloridas y atractivas. Además de ser una receta muy sencilla de preparar y muy económica.

La ensalada, capa por capa

La receta tradicional de la ensalada de siete pisos responde al gusto norteamericano por las preparaciones abundantes y visuales: está compuesta por capas de lechuga, tomate, guisantes, cebolla, huevos duros, beicon y queso cheddar, todo ello cubierto por una cremosa capa de salsa ranchera. Toma nota de los ingredientes que necesitaremos para preparar la ensalada para cuatro comensales:

Para la salsa ranchera:

Con los ingredientes listos, ya puedes empezar a preparar tu ensalada de siete pisos. La primera capa será la de la lechuga, que absorbe mejor el jugo del resto de toppings sin deshacerse. Le seguirán el tomate y los guisantes, que son los ingredientes más húmedos, después la cebolla y el huevo y por último, el beicon y el queso, para garantizar que se mantenga su textura por más tiempo. Por último, se añade la salsa. Anota los pasos:

Una versión vegana

Con los años, la receta de esta ensalada se ha ido adaptando a los nuevos hábitos alimentarios y se ha ido personalizando según el gusto y necesidades de cada casa, cambiando algunos ingredientes y preparando versiones con tiras de pollo, aceitunas o aguacate. También se han popularizado algunas alternativas sin productos de origen animal. Si se te interesa esta última opción, no dejes de preparar esta receta apta para dietas veganas y calculada para cuatro personas:

Para el aliño:

En esta receta se sustituye el beicon por la versión de tempeh, elaborado con soja fermentada; el queso, por zanahoria rallada (aunque puedes utilizar un queso vegano si lo prefieres) y el huevo, por maíz. En cuanto a la salsa, se opta por una elaborada con una base de frutos secos. Sigue estos pasos para montarla:

La tarta de queso es uno de los postres más versionados de nuestro recetario. Esto no es de extrañar, puesto que se trata de una receta socorrida a la par que deliciosa. A la hora de preparar una cena con la familia o los amigos, es posible que el postre quede en segundo plano. Hacer muchas recetas a la vez puede convertirse en todo un juego de malabares, por lo que es ventajoso poder anticiparse con el dulce. Ahí entra en juego esta tarta de queso con fresas sin horno, una reinterpretación de la receta clásica fácil de preparar.

Aunque la versión clásica de horno presenta numerosas ventajas, como su cremosidad o la oportunidad de apostar por sabores más fuertes y maduros; su versión fría tiene la ventaja de que solo es necesario enfriarla en la nevera y aguardar a que la masa cuaje y se solidifique en el molde. Gracias a esto es posible prepararla con previsión y en muy poco tiempo.

Otro punto a favor de la tarta de queso sin horno es la oportunidad que representa a la hora de incorporar sabores frutales, experimentando con fresas y otros frutos del bosque. También se le puede añadir frutos secos, tanto en su base como en el interior de la masa, consiguiendo una textura crujiente.

Precisamente, las fresas se encuentran en temporada. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, tendremos fresas en su punto perfecto de maduración lo que quede de mayo, por lo que este es el momento perfecto para incorporarlas en nuestros postres. Su delicioso sabor no es el único motivo para añadirlas a la dieta, puesto que poseen unas características nutricionales muy atractivas.

Según la Federación Española de Nutrición, esta fruta es fuente de vitamina C, llegando a tener una proporción mayor superior al de la naranja. Por ejemplo, una ración de fresas, de unos 150 gramos, contiene 86 miligramos de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 gramos, contiene 82 miligramos. Ambas frutas pueden cubrir ampliamente la ingesta diaria recomendada de vitamina C en adultos, que se sitúa en torno a los 60 miligramos.

Las fresas también son ricas en ácidos orgánicos, como el cítrico, málico, y también contienen pequeñas cantidades de ácido salicílico. Se tratan de compuestos con una función antioxidante, antiinflamatoria o que contribuyen a la regeneración celular.

Receta de tarta de queso con fresas sin horno

Por lo general, las tartas de queso con fruta se limitan a incorporar una mermelada como broche final de la receta. Lo mismo ocurre con las recetas con fresa, en las que estos frutos no suelen tocar la masa. En cambio, esta receta tiene fresas también en el relleno, que contrastan a la perfección con su cremosidad. El sabor, por su parte, posee el equilibrio perfecto entre la suavidad del queso y el contrapunto ácido de la fresa. Necesitarás estos ingredientes para preparar este postre:

Como has podido observar, es posible preparar este postre tanto con láminas de gelatina como con su formato en polvo. Ten en cuenta que ambas no se preparan igual, por lo que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante. Si utilizas gelatina en láminas, procura que se disuelva bien con el agua y quede sin grumos. Por lo demás, deberás seguir estos pasos para preparar esta tarta de queso:

Delicados y deliciosos. Así son los canelés de Burdeos, una de las joyas de la corona de la repostería francesa. Compactos, casi de bocado, a primera vista no parece que tengan nada de extraordinario. Pero se trata de uno de los postres más difíciles de preparar de la repostería francesa. Y es que, tras este pequeño bocado hay una receta que exige la disciplina y autoexigencia de quien la prepara. El resultado es un dulce elegante, con un exterior crujiente y dorado. En boca, es persistente el sabor a vainilla, con delicadas notas de ron.

Estos pequeños bocados surgieron en la ciudad de Burdeos, en el interior de un convento de monjas anunciadas en el siglo XVIII. La receta no ha cambiado desde entonces y no admite variaciones, pero el reto de este postre reside en variables como la temperatura de los hornos modernos o el tratamiento de los moldes. Tras un poco de ensayo y error, lograrás traer a tu cocina uno de los secretos mejor guardados de la repostería francesa.

Como preparar los moldes de canelés de Burdeos

Es fácil conseguir moldes de canelés de Burdeos en cualquier comercio de artículos de pastelería. Se trata de unos moldes redondos y acanalados, de unos cinco centímetros de diámetro. La dificultad surge con el tratamiento posterior. Los moldes tradicionales para la elaboración de los canelés de Burdeos son de cobre, un gran conductor del calor, responsable del color dorado y la textura crujiente de este postre. El problema es que hay que volverlos antiadherentes para que no se pegue la masa durante el horneado. El proceso, conocido como culottage en la jerga pastelera francesa, no solo es una garantía adicional para que los canelés salgan de una pieza, también protegerán la longevidad del molde.

Para ello, recomendamos que utilices cera de abeja, que le aportará brillo a la corteza de los canelés, además de un ligero sabor a miel. Deberás asegurarte de que sea pura, apta para consumo humano. Después, deberás seguir los siguientes pasos:

Como puedes observar, se trata de un proceso similar al de la curación de una sartén de hierro o de acero al carbono. Se recomienda repetir este proceso cada ocho o diez usos, o una vez notes que la masa vuelve a pegarse al molde. Como alternativa, existen moldes de canelés de acero inoxidable que no necesitan el proceso de culottage, pero es posible que no obtengas la coloración de la corteza deseada.

Receta de canelés de Burdeos

Una vez tus moldes estén listos, podrás ponerte manos a la obra. Los ingredientes de los canelés son sencillos y asequibles, muy recurrentes en la repostería. Será su tratamiento posterior lo que los elevará y transformará en este delicioso postre. Para preparar ocho raciones de canelés, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ten en cuenta que deberás comenzar a preparar esta receta al menos un día antes del que tienes previsto degustar este postre. Una vez hechos, se recomienda comer los canelés el mismo día de su horneado, puesto que con el paso del tiempo su corteza dejará de ser crujiente. Por suerte, el sabor y textura de su interior si se mantendrá durante al menos dos días. Deberás seguir estos pasos para elaborarlos:

Un par de vueltas en la sartén pueden cambiar por completo el transcurso de una receta. Nacarar es una técnica extremadamente sencilla: consiste en sofreír el grano crudo en aceite o mantequilla. Se hace a fuego suave, removiendo con cuidado, hasta que el arroz adopta un tono brillante y comienza a transparentarse por los bordes.

No se busca tostar ni dorar el arroz, ni que quede frito o crujiente. El objetivo de esta técnica es impregnar el grano de una capa de grasa, de forma que quede preparado para la cocción posterior. El arroz no puede quedarse blanco después del nacarado, pero tampoco quemarse. Se trata de un proceso breve.

Este método también es una buena estrategia para que el arroz comience a familiarizarse con los sabores de la base de la receta que estés preparando. Por lo general, el arroz suele incorporarse en la olla o la sartén después de haber cocinado el fondo de la receta: una base de cebolla, ajo, verduras, setas, marisco o carne.

El resultado es un arroz más suelto y entero. Los granos suelen quedarse menos pegajosos y apelmazados. En definitiva, evita que el arroz quede más blando de la cuenta. Se trata de un truco más que asimilado en la gastronomía, útil en arroces secos como el pilaf o para elaboraciones más cremosas como el risotto.

No es una técnica para todas las recetas ni para todos los cocineros. Y es que, aunque facilita, como hemos comentado, que el arroz asimile los sabores del resto del plato, también dificulta la cocción uniforme. El nacarado ha despertado un debate animado sobre su conveniencia en las paellas. En Alicante, por ejemplo, se suele nacarar el arroz, a diferencia de lo que ocurre en otras provincias valencianas.

Arroz pilaf con verduras

Una de las recetas en las que el nacarado del arroz es un paso imprescindible es en el pilaf. Se trata de un plato muy aromático cargado de especias. No solo es fácil de preparar, también es bastante personalizable, pudiendo prepararse con carne de pollo, ternera o incluso pescado. Para preparar este plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta lavando el arroz con abundante agua, hasta que esta salga clara. Después, deja que el arroz seque durante al menos media hora. Mientras, en una procesadora, tritura el ajo y el jengibre hasta formar una pasta.

Pon a remojo el azafrán con unas cucharadas de leche templada. Seguidamente, en una olla, calienta un fondo de aceite y añade todas las especias, removiendo bien para que no se peguen. A los pocos segundos, incorpora la cebolla y fríela hasta que transparente.

Añade una cucharada de pasta de ajo y jengibre e introduce las verduras y una pizca de sal. Saltea hasta que las verduras queden algo blandas.

Incorpora el arroz y mézclalo junto al resto de ingredientes. Cuando quede bien nacarado, añade el agua caliente, la leche sobrante y sal. Cuece a fuego suave hasta que se nivelen el agua y el arroz, añade las pasas y tapa la olla. Cuece con el fuego al mínimo durante unos quince minutos. Después, destapa el arroz y añade la leche con el azafrán. Vuelve a tapar la olla y deja que repose el conjunto otro par de minutos.

Risotto de setas

En el risotto, el nacarado es un paso imprescindible, puesto que facilita que la textura el arroz quede cremosa, mientras se mantienen los granos enteros. Esta receta está cargada de sabor, con una textura melosa que acompaña a la perfección a las setas. Necesitarás los siguientes ingredientes para cuatro personas:

Comienza picando bien fina la cebolla. En una cacerola amplia, calienta la mantequilla junto a un chorrito de aceite de oliva. Después, pocha bien la cebolla hasta que transparente.

Una vez limpies y seques las setas, añádelas a la olla, salpimienta y deja que reduzcan. Incorpora el arroz y nacáralo durante un par de minutos. A continuación, desgrasa el conjunto con el vino blanco. Mientras el alcohol evapora, calienta el caldo de una olla aparte, sin que llegue a hervir.

Baja el fuego a medio bajo y ve añadiendo el caldo. Remueve con frecuencia y sigue agregando caldo conforme lo vaya absorbiendo el arroz. Cocina durante unos quince minutos.

Apaga el fuego, añade el parmesano, la nata y remueve. Deja que repose un par de minutos y sirve.

Arroz meloso con presa ibérica

Otra receta indivisible del nacarado es el arroz meloso. De forma similar al risotto, sofreír el arroz garantiza que el conjunto quede cremoso, con el arroz entero. Se trata de una receta de intenso sabor, típica en distintos puntos de nuestro país. Para prepararla, solo necesitarás estos ingredientes:

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, saltea la presa ibérica y el boletus. Después, incorpora y rehoga las verduras. Añade el arroz para nacararlo y después la mitad del caldo de cerdo. Cuece durante unos nueve minutos y ve incorporando el resto del caldo poco a poco, cociendo otros cuatro minutos. Deja que repose otros dos minutos.

Sencillo, rápido de hacer y con un toque cítrico. Así es la sopa de lentejas libanesa, el adas bil hamod, un delicioso plato de cuchara caldoso y ligero. Se trata de una receta donde la legumbre comparte un inusual protagonismo con el limón, con un sabor frontal y predominante en cada bocado. Las recetas de olla no son exclusivas de la gastronomía española; otros rincones del mundo han sabido elaborar ricos caldos. En la línea del Mediterráneo, de hecho, han nacido cientos de deliciosas recetas, como la zuppa di lenticchie italiana o las fake soupa griegas. Son platos, por lo general, desconocidos para los comensales españoles, pero que al probarlos se descubre una afinidad innegable al paladar. Se trata de unas características comunes de los recetarios de todos los rincones del mare nostrum que hacen que los sabores resulten deliciosos y reconocibles, con independencia de la distancia entre naciones. Es el caso de esta riquísima sopa de lentejas.

Como todos los platos de legumbres, la sopa de lentejas libanesa presenta múltiples bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) la legumbre le aporta una gran cantidad de proteínas de origen vegetal, con un aporte bajo de grasas. Las lentejas también son fuente de proteínas, entre las que destaca la tiamina, que facilita al organismo a transformar los carbohidratos en energía. Una ración de lentejas cubre casi el 30% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Pero, por supuesto, las lentejas son populares por su alto contenido en fibra. Aunque presenta un aporte menor que otras legumbres, también contienen unos ocho gramos de fibra por cada ración de 70 gramos.

Este plato también contiene acelgas, un alimento muy nutritivo que, aunque se emplea en la cocina tradicional de muchos rincones del país, puede llegar a ser un gran desconocido. Según la FEN, es rico en yodo, llegando a aportar con una sola ración más del 40% de la ingesta recomendada. También tiene grandes cantidades de hierro, con una sola ración se puede consumir entre el 30 y 50% de las cantidades diarias. Por último, también es rica en hierro, pudiendo aportar hasta el 50% de la ingesta recomendada con una sola ración.

Receta de sopa de lentejas al estilo libanés

Por lo general, el uso de especias es bastante espartano en las recetas españolas con lentejas. Las clásicas lentejas guisadas, por ejemplo, no suelen aventurarse más allá del laurel y la cucharadita de pimiento dulce. No es el caso de esta sopa libanesa, que explota al máximo el uso de especias. El cilantro, el clavo, el comino, la canela o la cúrcuma son algunos de los condimentos más comunes para la elaboración de este plato. Pero es posible que en tu especiería de confianza puedas obtener baharat, una mezcla de especias utilizada comúnmente en la gastronomía libanesa. Si no la localizas, podrás preparar la mezcla de especias tu mismo, experimentando con las cantidades de cada condimento y adaptando la receta a tu gusto. En general, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar cuatro raciones de este plato:

Con respecto al resto de ingredientes, recomendamos que te aventures en tu verdulería de confianza o en el mercado local, puesto que detrás de las especias su sabor también será muy predominante. Respecto a qué tipo de lenteja usar, te recomendamos que utilices la clásica lenteja roja, aunque también puedes decantarte por la variedad rubia si está disponible en tu zona. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:

Otra forma de preparar esta receta es triturando sus ingredientes. De esta forma, conseguirás una textura más suave, y podrás servir esta receta incluso a aquellos que no sean aficionados a las legumbres. Si pasas la sopa por la batidora, no olvides colarla para retirarle las pieles de la lenteja y evitar así que quede con tropezones.

Junto al pollo agridulce o con almendras, el chow mein (fideos salteados), el pato Pekín, el combinado de bambú y setas chinas o el arroz frito tres delicias, los rollitos de primavera son uno de los platos por excelencia que forman parte del imaginario de la cocina china. Es además uno de los entrantes más populares y demandados en las cartas de los restaurantes asiáticos. Y aunque la versión que solemos encontrar viene rellena de carne picada (normalmente de cerdo), col, zanahoria, brotes de soja y cebolla, también suelen incluir alguna opción vegetal o con marisco.

La traducción literal de rollito de primavera en chino es chūn juǎn. Esta receta, como tantas otras, tiene un origen humilde y campesino. Durante la dinastía Tang (del 608 al 907), se popularizó esta forma de enrollar ingredientes en tortitas finas elaboradas con harina de forma que se pudieran transportar fuera de casa y consumir fácilmente. Una fórmula que no es única en China y que podemos equiparar, cada una con sus peculiaridades, a las empanadas argentinas, los burritos mexicanos, las samosas indias o las pastelas marroquíes.

Con estos rollitos, los trabajadores del campo celebraban la llegada de la primavera, de ahí el origen del nombre. El relleno era 'un regalo' de los cultivos que brotaban tras el invierno: verduras recién cosechadas como coles o cebollinos, combinadas con setas o brotes de bambú envueltas en tortitas finas de harina. Estos platos de primavera quedaron descritos en algunos registros de la dinastía Tang como bandejas de tortitas y verduras que se disfrutaban durante el Festival de Primavera.

Este plato era tan apreciado por los campesinos como por los habitantes de Palacio Imperial, donde estas recetas de primavera eran mucho más sofisticadas e incluían también carne, fideos, salsas o huevos.

No fue, sin embargo, hasta las dinastías Ming y Qing (entre los siglos XIV y XIX) cuando evolucionó este plato hasta su forma actual. Primero con tortitas más finas para luego dar paso a la forma enrollada y frita. Aunque se ha popularizado la idea de que los rollitos están inspirados en la forma de los capullos de los gusanos de seda (muy apreciados en la cultura china), no existe ninguna evidencia histórica que confirme este simbolismo.

Lo que sí está claro es que desde China se extendieron por el resto de países asiáticos, donde la receta se fue adaptando a los gustos de cada territorio. Muy sencillos de preparar, podemos disfrutar de este plato en sus distintas versiones desde casa. Solo tendremos que hacernos con los ingredientes necesarios y seguir una serie de pasos. Toma nota de estas tres recetas, con carne, marisco y manzana y canela para una versión dulce.

Rollitos con verduras y pollo

La primera receta de la propuesta es de las más básicas, con las verduras más tradicionales de los rollitos. Vamos a añadir también pollo, para introducir algo de proteína, y un toque de jengibre. Anota este listado de ingredientes para unos doce rollitos:

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos junto al jengibre. Añadimos el pollo y doramos. Añadimos las verduras y dejamos cocinar unos cinco minutos. Deben quedar con textura crujiente. Apagamos el fuego y añadimos la mezcla de la soja con el aceite de sésamo y la salsa de ostras y dejamos enfriar.

Ahora toca rellenar las obleas con la mezcla anterior. Colocamos una cucharada y enrollamos doblando los lados hacia dentro. Por último, freímos y ya estaría listo. Se puede acompañar con salsa agridulce.

Con gambas y fideos de arroz

Si te apetece una versión diferente con un toque a mar, no dejes de probar esta receta de rollitos con fideos de arroz y gambas. Quedan espectaculares. Para otros doce rollitos estos son los ingredientes:

Lo primero que haremos será preparar los fideos tal y como indique el fabricante en el paquete. Dejamos enfriar y cortamos para que no sean muy largos. Salteamos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el jengibre y las gambas, cocinamos y adicionamos las verduras. Por último, integramos también los fideos y la salsa de soja con el aceite de sésamo. Dejamos enfriar y rellenamos las obleas para freírlas.

Una versión dulce: con manzana y canela

Patra terminar, no dejes de probar esta idea para una versión dulce, con manzana y canela. Se trata de una combinación clásica y que se complementa a la perfección. Necesitarás estos ingredientes para doce rollitos:

En una sartén vamos a derretir la mantequilla y cocinaremos la manzana cortada en dados pequeños. Añadimos el azúcar, la canela y el zumo de limón y cocinamos durante unos diez minutos, hasta que ablande la fruta sin que se deshaga. Si queremos que quede más espesa la mezcla, añadiremos un poco de maicena disuelta en agua. Es opcional. Rellenamos nuestras obleas y freímos. Y ya estaría listo. Puedes servir estos rollitos con azúcar glasé espolvoreado por encima.

Si prefieres cocinar tus rollitos en freidora de aire, en lugar de en sartén con abundante aceite, también puedes hacerlo. Para ello, calienta tu airfryer a 180ºC y déjalos cocinar entre diez y doce minutos. Para evitar que se abran, puedes pincelar las obleas con un poco de aceite o mantequilla derretida y presionar para cerrar bien. No olvides no sobrecargar la cesta para que se cocinen de forma uniforme y a mitad de cocción, dales la vuelta. Quedarán igualmente deliciosos, crujientes por fuera y por dentro, muy jugosos.

Las lentejas son unas de las legumbres más populares de la gastronomía de nuestro país. Aunque tradicionalmente se preparan en guisos y otros platos de cuchara, se trata de un alimento muy versátil, perfecto para todo tipo de elaboraciones. En concreto, las lentejas pueden convertirse en una guarnición perfecta para todo tipo de platos, ya sean de carne, de pescado o de verduras. Su textura suave y su pequeño tamaño las han convertido en la opción predilecta incluso de aquellos a quienes no les gustan las legumbres. Por si fuera poco, son un alimento muy económico y duradero, por lo que constituyen un fondo de armario perfecto para nuestras despensas.

Las lentejas no solo presentan múltiples beneficios a la hora de cocinarlas, también tienen numerosas bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de la Nutrición (FEN), se trata de una legumbre con un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal. No solo eso, también son una buena fuente de vitaminas, tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. En concreto, una ración de lentejas puede cubrir hasta el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Se trata de una vitamina vital, que facilita la conversión de carbohidratos en energía. Las lentejas, por supuesto, también aportan una cantidad reseñable de fibra, que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

Salteado de verduras con lentejas

La mejor compañía de unas buenas lentejas son las verduras. No solo puedes combinar ambos elementos en un plato de cuchara, también los puedes convertir en una deliciosa guarnición. El resultado será un plato lleno de sabor y textura, fácil de preparar. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Si quieres recortar tiempos, recomendamos que compres las lentejas en conserva, de manera que no tendrás que cocerlas para preparar este plato. Para esta receta bastará con que emplees un bote de unos 500 gramos. El resultado serán unas lentejas más blandas, menos al dente y con la piel más suelta, pero igual de deliciosas. Elijas unas lentejas u otras, deberás seguir estos pasos para preparar este plato:

Merluza con lentejas

Una combinación poco habitual es la del pescado con las lentejas. Se trata de una alternativa perfecta a los platos contundentes de cuchara con carne o chorizo, una interpretación ligera y perfecta para las altas temperaturas. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Aunque para esta receta emplearemos filetes de merluza, puedes decantarte también por los medallones. Elijas el corte que elijas, asegúrate de que aguante bien en la sartén sin desmenuzarse. También puedes sustituir la merluza por otro tipo de pescado, como el salmón.

Al igual que en la receta anterior, podrás sustituir las lentejas secas por su alternativa en conserva, recortando tiempos en la receta. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar este plato:

Solomillo de cerdo al horno envuelto en jamón con lentejas

Las lentejas son una guarnición perfecta para redondear platos contundentes, como un buen solomillo de cerdo al horno. Se trata de una legumbre que absorberá a la perfección los jugos de la carne, empapándose de su sabor. Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Además de la salsa que desprenderá el cerdo tras su cocción, puedes acompañar este plato de una deliciosa salsa de pesto o de nata. Se trata de una receta cargada de sabor, pero muy permisiva a la hora de incorporar otros elementos, por lo que no dudes en experimentar. Deberás seguir estos pasos para prepararla:

La salsa carbonara es todo un tesoro culinario de la gastronomía italiana, pero se convierte en una gran incomprendida una vez aterriza en las cocinas españolas. La salsa carbonara no lleva nata, ni leche, ni leche evaporada. Se prepara con huevo —y sobre todo, con sus yemas— guanciale, pecorino romano y parmesano.

Sin embargo, ya sea por aprensión a tener que batallar con los ingredientes originales de esta receta o el temor de que pueda ser excesivamente complicada, a día de hoy aún sobrevive la creencia de que la carbonara se prepara con nata. A pesar de lo que pueda parecer al ver la lista de ingredientes, ni son tan difíciles de encontrar ni tan difíciles de preparar. Con unos cuantos trucos, podrás preparar una salsa carbonara perfecta.

Trucos para una carbonara perfecta

Antes de ponerte manos a la obra, ten en cuenta que el resultado final de una carbonara tradicional dista mucho del de la reinterpretación de esta salsa a la que estamos acostumbrados. El resultado de la carbonara nunca debería ser una salsa blanquecina con bacon, sino una salsa con una tonalidad que recuerda a uno de sus ingredientes estrella, el huevo. La textura debe ser muy suave y untuosa, y en el perfil gustativo debe predominar el umami del guanciale. Para preparar una carbonara de diez, debes prestar especial atención a sus ingredientes:

Tener que controlar la temperatura de la pasta supone que debes prestar atención a los tiempos. Debes asegurarte de que la mezcla de la salsa carbonara esté lista para cuando termine de cocerse la pasta. Lo mismo ocurre con el guanciale, que ya deberás haber tostado. Como hemos comentado, muchos intentos de preparar carbonara se ven frustrados porque el huevo de la salsa se cuaja, así que procura esperar el tiempo suficiente para que se enfríe un poco. Deberías poder sujetar los espaguetis cómodamente con las manos, notando su calor pero sin quemarte.

Técnicamente, no existe una versión vegetariana de esta receta, pero puedes sustituir el guanciale por un champiñón portobello, gracias a su consistencia carnosa. Deberás prepararlos de la misma manera que el guanciale: en una sartén, sin aceites, hasta que estén listos.

Pocas cosas despiertan tanta unanimidad como un buen postre. Y si hablamos de los más célebres de Oceanía, Papúa Nueva Guinea juega en otra liga. Su historia culinaria, profundamente ligada a la subsistencia, la agricultura local y una enorme diversidad cultural, explica por qué los dulces aquí no son elaborados ni sofisticados. Aquí lo dulce es natural, directo y muchas veces fruto de lo que ofrece la tierra.

En este recorrido por la repostería papú asoman preparaciones que cualquier viajero ha visto —o probado—: platos con coco, plátano o taro, más cercanos a la cocina tradicional que a la pastelería clásica. Papúa Nueva Guinea puede dividirse en cientos de culturas y lenguas, pero hay algo que la mantiene unida: su manera sencilla de entender lo dulce.

1. Sago pudding

Uno de los dulces más habituales. Se elabora con almidón de sagú, agua o leche de coco y azúcar. Tiene textura gelatinosa y es muy común en distintas regiones.

2. Banana frita

Plátanos fritos, a veces rebozados, que se consumen como postre o merienda. Es una de las formas más simples y extendidas de dulce.

3. Tapioca con coco

Postre elaborado con perlas de tapioca cocidas en leche de coco. Es suave, ligeramente dulce y muy ligado al día a día.

4. Taro dulce

Raíz de taro cocida o machacada con coco y azúcar. Es uno de los alimentos básicos que, en su versión dulce, funciona como postre.

5. Fruta tropical con coco

Papaya, mango o piña servidos con coco rallado o leche de coco. Es probablemente la forma más común de cerrar una comida.

Papúa Nueva Guinea demuestra que el postre no siempre necesita elaboración. Sus dulces hablan de tierra, de coco y de una cocina donde lo dulce no se construye, se recoge. A veces, entender un país empieza por aceptar que el mejor postre es la fruta que acaba de caer del árbol.