Tres recetas de ensaladas de patata fáciles y deliciosas para combatir el calor
Cuando el termómetro empieza a rozar los 40 grados y el ventilador se convierte en el nuevo mejor amigo del hogar, lo último que apetece es encender el horno o pasar horas frente a los fogones. Ya ha llegado el tiempo de las comidas frescas, ligeras y sabrosas. Y entre todas las opciones veraniegas que ofrece la gastronomía, hay una que destaca por su versatilidad, sabor y sencillez: la ensalada de patata.
Sí, la humilde patata, ese tubérculo todoterreno, se ha ganado un papel protagonista en algunas recetas refrescantes que funcionan igual de bien en una comida improvisada que en una cena con amigos. Hoy te proponemos tres recetas fáciles, llenas de color, frescura y, sobre todo, sabor, para rendirte a este clásico del verano.
No hay excusa para no preparar alguna de estas recetas esta misma semana. Solo necesitas un poco de tiempo, productos frescos y ganas de disfrutar sin sofocos. Porque cuando el calor aprieta, lo que más se agradece es algo tan simple y sabroso como una buena ensalada de patata.
Por qué ensalada de patata
La ensalada de patatas no deja de ser, como su propio nombre indica, una ensalada, y eso le confiere una versatilidad infinita. Al igual que ocurre con cualquier otra ensalada, sus ingredientes pueden adaptarse libremente a los gustos y preferencias de quien la prepare, lo que supone una variedad de combinaciones casi inagotable.
Desde las versiones más clásicas con huevo cocido, cebolla, pimiento y tomate, hasta opciones más atrevidas con mostaza, hierbas frescas o incluso encurtidos, la ensalada de patatas ofrece un amplio abanico en el que es posible jugar con los sabores y texturas según la ocasión o el antojo del momento.
Aunque a menudo se la asocia con platos más contundentes, la patata es una excelente aliada para una alimentación equilibrada. Este tubérculo, nutricionalmente hablando, es rico en hidratos de carbono complejos, además de aportar fibra, potasio y vitamina C, de acuerdo con la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Para que no se pierdan sus nutrientes durante la cocción, la FEN recomienda cocinarlas al vapor o al horno envueltas en papel de aluminio, a ser posible.
Combinada con verduras frescas, hierbas aromáticas y grasas saludables como el aceite de oliva virgen extra o el aguacate, la ensalada de patata se convierte en un plato único muy completo. Además, puedes adaptarla a dietas vegetarianas, veganas o sin gluten con mínimos ajustes. Y lo mejor, se prepara en minutos, se sirve fría y mejora tras unas horas en la nevera. No se puede pedir más.
Aquí van tres recetas infalibles para renovar tu recetario veraniego sin complicaciones.
Ensalada de patata con yogur, pepino y eneldo
Inspirada en los sabores del este de Europa y el Mediterráneo oriental, esta versión sustituye la mayonesa por una salsa de yogur ligera, fresca y ligeramente ácida. Estos son los ingredientes para preparar esta refrescante ensalada:
- 800 gramos de patatas pequeñas tipo 'baby'
- Un pepino mediano
- Un yogur natural
- Un diente de ajo
- Eneldo fresco picado
- Zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Te explicamos cómo preparar esta versión de la ensalada de patata perfecta para los días más calurosos:
- En primer lugar, lava bien las patatas y cuécelas enteras con piel hasta que estén tiernas durante unos 20 minutos. Déjalas enfriar y córtalas por la mitad.
- Luego, corta y pela el pepino. Opcionalmente, puedes añadir unas alcaparras o unas rodajas de rabanito para darle un toque extra de sabor y color.
- A continuación, mezcla el yogur con el ajo ya picado muy fino, el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y la cantidad de eneldo que hayas escogido.
- Ahora incorpora las patatas y el pepino a la salsa, mézclalo todo bien y deja reposar en la nevera un buen rato antes de servir.
Ensalada de patata con judías verdes y huevo duro
Una reinterpretación sencilla y saludable de la ensalada niçoise, sin atún ni anchoas, pero con la misma explosión de sabor. Esta receta resulta ideal como plato único para una comida ligera. Apunta los siguientes ingredientes si quieres prepararla en casa:
- 700 gramos de patatas
- 200 gramos de judías verdes
- Cuatro huevos
- Una cebolleta o cebolla morada
- Un puñado de aceitunas negras
- Perejil fresco picado
Para la vinagreta:
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
- Una cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
No pierdas detalle sobre cómo preparar esta delicia del verano:
- Comienza cociendo las patatas con piel hasta que estén tiernas. Enfríalas ligeramente y córtalas en rodajas.
- Mientras tanto, cuece los huevos durante diez minutos y enfríalos en agua fría para cortar la cocción.
- Después blanquea las judías verdes en agua hirviendo con sal durante cuatro minutos. Pasado este tiempo, es recomendable que las enfríes rápidamente en agua fría para mantener el color.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol grande, añade las aceitunas y la cebolla en tiras.
- Prepara la vinagreta emulsionando los ingredientes y viértela por encima.
- Por último, decora con los huevos ya pelados y cortados en cuartos, y un poco de perejil.
- Si quieres que la ensalada quede aún más sabrosa, te recomendamos que la sirvas templada, no demasiado fría. De esta forma, los sabores se fundirán mucho mejor.
Ensalada de patata estilo mediterráneo
Colorida, intensa y riquísima, esta ensalada combina lo mejor del verano: tomates, hierbas frescas y aceite de oliva. Además de estos alimentos, también necesitarás los que te dejamos a continuación:
- 600 gramos de patatas
- Seis u ocho tomates secos en aceite, escurridos y picados
- Un puñado de tomates cherry
- 100 gramos de queso feta o de cabra desmenuzado
- Hojas de albahaca fresca
- Aceitunas verdes o negras al gusto
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico o de Jerez
Esta es la receta explicada paso a paso:
- Cuece las patatas, deja que se enfríen y córtalas en cubos medianos.
- En un bol grande, mezcla los tomates secos picados, los cherry partidos por la mitad y las aceitunas.
- Añade el ajo machacado o picado muy fino y un buen chorro de aceite de oliva.
- Incorpora las patatas y mezcla con cuidado para no romperlas.
- Añade el queso desmenuzado y las hojas de albahaca justo antes de servir, con un toque de vinagre y sal al gusto. También puedes añadir rúcula o espinacas frescas para una versión más verde.
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