El mejor bocadillo de Canarias nace a las faldas del Teide
Volcano Teide se ha proclamado ganador este miércoles del Campeonato de Canarias de Bocadillos de Autor celebrado en el marco de GastroCanarias 2026, con una propuesta elaborada por Abraham Rodríguez y dirigida por el chef Josué Mendoza.
Así, el bocadillo logró conquistar al jurado gracias a una creación profundamente ligada al paisaje, la memoria y la identidad gastronómica de Canarias, imponiéndose frente a una decena de participantes en un campeonato donde cada concursante disponía de 30 minutos para elaborar y presentar su propuesta en directo
El bocadillo fue creado en la cafetería de Volcano Teide, situada a las faldas del volcán Teide, junto a la estación base del Teleférico del Teide, a 2.356 metros de altitud, convirtiéndose así en una propuesta nacida en uno de los entornos más singulares y emblemáticos de Canarias.
La empresa Volcano Teide indica que el ingrediente protagonista de la creación fue el cordero pelibuey, también conocido como oveja canaria de pelo, una raza ligada históricamente a la tradición ganadera del Archipiélago y a las antiguas rutas atlánticas entre África, Canarias y América.
A partir de este producto principal, el representante ganador desarrolló una propuesta inspirada en el embarrado gomero, una técnica tradicional profundamente ligada a la isla de La Gomera, donde el adobo, el fuego lento y el tiempo transformaban productos sencillos en elaboraciones llenas de sabor y personalidad.
En el caso de Volcano Teide, señala que esta técnica “permitió potenciar e intensificar todas las cualidades del cordero pelibuey, respetando siempre la suavidad y jugosidad natural de la carne”.
El bocadillo incorporaba además ingredientes estrechamente vinculados a la identidad gastronómica de las Islas, como miel de palma, almogrote elaborado con queso curado de oveja, parchita, pimienta palmera, hinojo, apio, manzana reineta, brotes frescos y una vinagreta de parchita con aceite ahumado.
El cordero, previamente embarrado y conservado, fue cocinado durante 24 horas a baja temperatura para conseguir una carne tierna, jugosa y llena de matices.
Una propuesta nacida a las faldas del Teide
La propuesta se completó con una cuidada puesta en escena gracias a una pieza artesanal diseñada por la artesana Pilar, inspirada en los callaos canarios y en el paisaje volcánico de las Islas.
Desde Volcano Teide destacan que este reconocimiento supone “un orgullo enorme” para todo el equipo humano de Cafetería y pone en valor el trabajo, la creatividad y la apuesta por el producto y la gastronomía canaria que se desarrolla diariamente en la cafetería más alta de España.
En su intervención ante el jurado, Abraham defendió precisamente esa conexión entre territorio, paisaje y memoria gastronómica, buscando “hacer un bocadillo que hablara de Canarias desde el sabor, el paisaje y la memoria”.
En definitiva, la propuesta buscaba representar la conexión histórica entre África, Canarias y América, pero también el legado gastronómico de generaciones anteriores, donde el adobo, la conservación y el sabor formaban parte de la cocina tradicional de las Islas.
El barraquito Volcano Teide, entre los mejores de Canarias
El equipo de Cafetería de Volcano Teide volvió a destacar en GastroCanarias 2026 con el segundo puesto logrado por Luis Martínez en el Concurso al Mejor Barraquito de Canarias, celebrado también este miércoles dentro de la principal cita gastronómica del Archipiélago.
El equipo de Cafetería de Volcano Teide volvió a destacar en GastroCanarias 2026 con el segundo puesto logrado por Luis Martínez en el Concurso al Mejor Barraquito de Canarias, celebrado también ete ro de la principal cita gastronómica del Archipiélago.
La propuesta, elaborada con café de Don Manuel tostado en La Palma, logró situarse entre las mejores elaboraciones de Canarias, quedando a muy pocos puntos de la propuesta ganadora gracias a una receta diseñada para alcanzar el máximo equilibrio entre café, licor, leche y aromas, inspirándose además en el paisaje y el entorno del Teide.
El campeonato reunió a una decena de participantes y cada concursante dispuso de 15 minutos para realizar y defender en directo su propuesta ante el jurado, en una de las competiciones más seguidas de GastroCanarias.
Luis Martínez explicó durante su presentación que el objetivo era conseguir que ningún sabor sobresaliera por encima de otro, buscando una combinación armónica donde cada ingrediente tuviera su espacio y pudiera apreciarse con la misma intensidad, desde el café ecológico de especialidad hasta el Licor 43, la leche, la canela y las virutas de limón.
El barraquito Volcano Teide nació en la cafetería situada junto a la estación base del Teleférico del Teide, a 2.356 metros de altitud, incorporando elementos como canela y limón rallado para evocar el ambiente volcánico y el característico mar de nubes del Parque Nacional del Teide.
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