La pechuga de pollo es una de las piezas más habituales en la cocina de casa por su precio, su versatilidad y su poca grasa, aunque con frecuencia termina seca y sin sabor. Para evitarlo basta con una salsa de yogur, limón, ajo y especias, y con saber qué le pasa a la carne cuando se calienta.

La pechuga es una carne magra, con muy poca grasa y poco tejido conectivo, y por eso pierde jugosidad antes que el muslo cuando se cocina de más. Con el calor, sus fibras se contraen y expulsan el agua que contienen, y cuanto más se pasa la temperatura interior de lo necesario, más se reseca.

Su forma también influye porque es gruesa por un extremo y fina por el otro, y la punta se pasa antes de que el centro esté hecho. Abrirla en filetes o aplanarla para que tenga un grosor uniforme hace que se cocine antes y de forma más pareja.

La salsa: yogur, limón, ajo y especias

La salsa parte del yogur natural sin azúcar, un ingrediente que cocinas como la india, la turca o las de Oriente Próximo emplean tradicionalmente para marinar carnes. El pollo tandoori, por ejemplo, se adoba en yogur y especias antes de pasar por el tandoor, el horno de barro que le da nombre. Para unas cuatro pechugas medianas, alrededor de 800 gramos, se necesitan estos ingredientes:

La preparación consiste en mezclar todo en un cuenco, cubrir bien las pechugas con la salsa, tapar el recipiente y dejarlo en la nevera entre dos y doce horas. Antes de cocinarlas conviene retirar el exceso de adobo con una espátula o con papel de cocina, sin enjuagarlas, para que la superficie se dore en lugar de cocerse en el líquido.

Si se quiere usar también como salsa para servir, lo correcto es apartar una parte de la mezcla antes de que toque la carne cruda y reservarla en frío. El resto, el que ha estado en contacto con el pollo, debe desecharse, ya que hervirlo lo haría seguro, pero el yogur se corta con el calor y pierde su textura.

Por qué funciona

La sal es la responsable de buena parte de la jugosidad porque al penetrar en la carne disuelve parcialmente algunas proteínas musculares, sobre todo la miosina, y eso ayuda a que la pieza retenga más agua durante la cocción. Ese el mismo principio de las salmueras que se usan con el pavo o el cerdo.

El yogur, por su parte, aporta una acidez suave que no daña la carne, a diferencia de los adobos con mucho limón o vinagre, que si se prolongan estropean la textura de la superficie de forma parecida a lo que ocurre en un ceviche. Además, sus azúcares y proteínas favorecen el dorado. Conviene saber que los adobos solo penetran unos milímetros, así que su efecto sobre el sabor es, sobre todo, superficial.

Cocinarlas en su punto y con seguridad

Para que el consumo de pollo sea seguro, el centro de la pieza debe alcanzar los 74 °C, pero pasarse de esa temperatura solo sirve para secarlo. La forma más fiable de comprobarlo es un termómetro de cocina pinchado en la parte más gruesa, y una vez hecha conviene dejar reposar la carne unos cinco minutos antes de cortarla para que no pierda su jugo.

Como referencia, unos filetes de menos de dos centímetros necesitan entre cuatro y cinco minutos por cada lado en sartén a fuego medio-alto, y una pechuga entera tarde unos 20 o 25 minutos en el horno a 200 °C, aunque los tiempos varían según el grosor y el aparato.

En cuanto a la higiene, no hay que lavar el pollo crudo porque las salpicaduras pueden extender bacterias por la cocina. El marinado debe hacerse siempre en la nevera, y las manos, tablas y cuchillos que hayan tocado la carne cruda tienen que lavarse con agua caliente y jabón.

Variantes para no repetir

La salsa admite muchas versiones sin perder su efecto, ya que quien prefiera un perfil mediterráneo puede cambiar el comino y el pimentón por orégano, tomillo y romero, y quien busque algo más especiado puede añadir garam masala, cúrcuma y jengibre fresco, al estilo de los adobos del norte de la India. Para quienes no toman lácteos, una mezcla de aceite de oliva, mostaza, ajo, hierbas y sal cumple una función parecida, aunque el dorado será distinto.

En todas ellas se mantiene la misma lógica al contar con sal suficiente, acidez moderada, reposo en frío y un fuego que se detenga en el momento justo. Con esos cuatro elementos, la pechuga deja de quedar seca y se convierte en una opción jugosa y sabrosa para el menú de cada semana.

En los supermercados, muchos detalles de presentación están pensados para ordenar los productos y hacer que unos se distingan de otros. Uno de ellos es el color de las bandejas utilizadas para vender carne, pollo o pescado. Negro, rojo, amarillo o blanco aparecen de forma habitual en estas secciones y pueden llevar a pensar que cada uno tiene un significado concreto.

Sin embargo, en España no existe un código general que relacione estos colores con la frescura, el precio o la categoría del alimento. Tampoco hay una norma sanitaria que obligue a utilizar una bandeja determinada según las características del producto. Su elección responde principalmente a la forma en que cada supermercado decide presentar y organizar lo que vende.

Por eso, el color puede servir para distinguir productos dentro de una misma tienda, pero no funciona como una información válida para todos los establecimientos. Algunas cadenas utilizan determinadas tonalidades para separar gamas, destacar artículos o mantener una presentación concreta. Para conocer las características reales del alimento hay que recurrir a la etiqueta y al resto de la información que aparece en el envase.

Qué suelen indicar las bandejas negras

El negro se utiliza con frecuencia para dar una presentación diferente a determinados productos. Puede aparecer en cortes seleccionados, carnes maduradas o alimentos incluidos dentro de gamas que el propio supermercado presenta como premium o gourmet. También puede emplearse para separar visualmente una línea concreta del resto de opciones disponibles en el expositor.

Otra de las razones está en el propio aspecto del envase. El fondo oscuro crea un contraste evidente con los tonos rojizos de algunas carnes, haciendo que destaquen más cuando se colocan junto a otros productos. De esta manera, el color de la bandeja pasa a formar parte de la presentación elegida por el establecimiento.

Eso explica que el negro aparezca a menudo en alimentos de precio más elevado o en gamas especiales, aunque esa relación depende de la tienda. El color sirve en estos casos para diferenciar el producto a simple vista, mientras que datos como su procedencia, fecha de envasado o características concretas deben comprobarse en el etiquetado.

Por qué el rojo y el blanco son habituales

El rojo y el blanco forman parte de las opciones más habituales para presentar alimentos frescos. El primero aparece con frecuencia en las secciones de carne, donde su tono guarda cierta similitud con el del propio producto. El blanco también se utiliza desde hace tiempo en bandejas destinadas a carnes, pollo, pescado y otros alimentos vendidos en este formato.

A diferencia del negro, estos colores suelen encontrarse en una mayor variedad de productos dentro de un mismo establecimiento. Pueden aparecer tanto en alimentos de consumo cotidiano como en otros con precios y características diferentes, sin que el tono del recipiente determine a qué grupo pertenecen.

Su función está, por tanto, más relacionada con la presentación y con la forma de organizar visualmente el expositor. Una bandeja roja o blanca no permite saber por sí sola si el producto es más barato, si lleva más tiempo en la tienda o si pertenece a una gama determinada. Esos datos aparecen en la información que acompaña al alimento.

Qué ocurre con las bandejas amarillas

El amarillo destaca con facilidad frente a otros colores y algunos supermercados lo aprovechan para llamar la atención sobre determinados productos. Puede encontrarse en artículos de consumo habitual, marcas propias, promociones o alimentos situados en franjas de precio más ajustadas, dependiendo de la forma en que cada cadena organice sus secciones.

En algunos establecimientos también puede aparecer en productos rebajados cuando se aproxima su fecha de caducidad. En esos casos, el objetivo es facilitar que el consumidor detecte rápidamente determinados alimentos dentro del expositor. No obstante, este uso no tiene por qué repetirse de la misma manera en otras tiendas.

Por eso, el amarillo puede funcionar como una señal visual especialmente llamativa, pero el descuento o la promoción deben aparecer indicados de forma expresa. El simple color del recipiente no permite saber cuánto cuesta el producto ni si su precio ha sido reducido.

En definitiva, las bandejas negras, rojas, blancas o amarillas forman parte de la manera en que los supermercados presentan sus alimentos frescos. Los colores pueden ayudar a separar gamas, destacar determinados productos o mantener una imagen concreta dentro de una sección, pero su significado cambia según el establecimiento. Para saber qué se está comprando, la información importante sigue estando en la etiqueta, donde se recogen los datos del alimento y las condiciones en las que se comercializa.

Jugosos por dentro y crujientes por fuera, los arayes son un auténtico tesoro de la comida de Oriente Próximo. Este manjar, muy común en Líbano, Siria, Jordania o Palestina, consiste en un pan de pita partido por la mitad y relleno de una deliciosa carne picada condimentada.

De forma tradicional, este plato se sirve como aperitivo o parte del meze, o lo que es lo mismo, un conjunto de platos para compartir. Por lo general, se sirve caliente y cortado en cuartos para ser consumido con comodidad con las manos. Esta receta suele prepararse con carne de cordero o de ternera, aderezada con especias y hierbas frescas que varían en función de la tradición local. Para rematar esta delicia, nada como una salsa casera de yogur para combinar con ellos.

Cómo preparar arayes

No solo son una apuesta segura por su sabor, también por su facilidad a la hora de prepararlos. Puedes dorarlos en la sartén, aunque te llevará tiempo, o tostarlos en el horno. Ambos acabados serán distintos, pero igual de deliciosos. Con independencia del método que elijas, los arayes son un plato delicioso de fácil preparación, perfectos para un delicioso aperitivo o una cena rápida y sin complicaciones. Necesitarás los siguientes ingredientes para prepararlos:

Puedes variar los ingredientes en función de tus gustos personales. Esta interpretación de los arayes tiene un perfil fresco, con unas hierbas y especias que contrastan con el sabor contundente de la carne. Si lo prefieres, no dudes en añadirle un toque picante con una cucharada generosa de cayena. Para preparar esta receta deberás seguir estos pasos:

Como hemos comentado, la mejor forma de rematar esta receta es con una salsa de yogur. Para prepararla, mezcla un yogur griego natural con una cucharada de tahini, una de limón y una pizca de sal.

Cómo preparar pan de pita

A la hora de preparar arayes lo ideal es que venga acompañado de un buen pan de pita. Para ello, no hay nada como un buen comercio local de especialidad, pero en el caso de que no tengas ninguno cerca de tu casa, puedes prepararlo tú mismo. El resultado será un pan de corteza firme, perfecto para hacer un bolsillo para el relleno de los arayes. Para elaborarlo, solo necesitarás los siguientes ingredientes:

Si te queda masa sobrante para preparar los arayes, debes saber que se puede congelar, de manera que tendrás pan de pita por un tiempo. De forma tradicional se cuece en el horno, debido a que te permite preparar varios a la vez de forma muy rápida. Sin embargo, prepararlos en la sartén es una posibilidad que te permitirá ahorrarte encender el horno. Para elaborar el pan de pita, deberás seguir los siguientes pasos:

Cuando un estudio científico concluye que el consumo de carne no perjudica la salud, tendemos a aceptar el resultado como una verdad objetiva. Al fin y al cabo, lo dice la ciencia. Pero rara vez nos preguntamos qué ocurrió antes de llegar a esa conclusión: quién formuló la pregunta, qué alimentos se compararon, qué resultados se consideraron relevantes y quién financió la investigación.

Esto resulta especialmente importante cuando hablamos de la carne. Durante años hemos recibido mensajes aparentemente contradictorios sobre sus efectos en la salud. Mientras que los riesgos asociados al consumo de carne procesada cuentan con una evidencia bastante sólida, el debate sobre la carne roja no procesada continúa generando titulares que van desde la recomendación de limitar su consumo hasta la afirmación de que puede formar parte de una dieta saludable sin mayores consecuencias. Y algunos políticos tampoco han ayudado a aclarar el debate. En 2021, un exministro, Juan Ignacio Zoido, defendió públicamente el consumo de carne con una fotografía de un filete de ternera empanado con patatas fritas, asegurando que era saludable y formaba parte de la dieta mediterránea, mientras afirmaba que “hay que apoyar al sector cárnico y ganadero”. Por esa misma época, el entonces ministro de Consumo, Alberto Garzón, abogó públicamente por reducir el consumo de carne por motivos de salud y de lucha contra el cambio climático. El presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, le respondió: “A mí, donde me pongan un chuletón al punto, eso es imbatible”. No es de extrañar que, ante mensajes tan distintos, resulte difícil saber qué pensar. ¿Es buena o mala la carne? Quizá, sin embargo, parte de esta aparente contradicción tenga menos que ver con la carne de lo que pensamos y más con la manera en que estudiamos sus efectos.

Un estudio científico publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, una de las revistas científicas de referencia en nutrición, aporta un dato difícil de ignorar. Tras analizar 44 ensayos clínicos, encontró que dos de cada tres tenían algún vínculo declarado con la industria cárnica. Pero lo más llamativo aparece al mirar los resultados: mientras que los estudios independientes tendían a encontrar efectos desfavorables de la carne roja sobre los factores de riesgo cardiovascular, los vinculados a la industria solo encontraron resultados neutros o favorables. Ninguno encontró efectos desfavorables.

Esto no significa que la industria cárnica manipule la ciencia ni que los investigadores que colaboran con ella falseen sus resultados. Tener un vínculo con la industria no convierte automáticamente un estudio en poco fiable. La cuestión es más sutil: lo que encontramos puede depender de la pregunta que hacemos y de aquello con lo que decidimos comparar la carne roja.

Y aquí aparece uno de los aspectos más interesantes del problema: ¿con qué estamos comparando la carne roja? Retirar un alimento de la dieta siempre implica poner otro en su lugar, y el resultado puede cambiar mucho dependiendo de cuál sea. Los estudios vinculados a la industria cárnica tendían a comparar la carne roja con otros alimentos de origen animal o con carbohidratos refinados, mientras que los independientes recurrían con mayor frecuencia a fuentes de proteína vegetal, como las legumbres. El resultado no era el mismo: cuando la comparación era con fuentes de proteína vegetal, la mayoría de los estudios encontraba resultados desfavorables a nivel cardiovascular para el consumo carne roja; cuando era con otras fuentes de proteína animal, los resultados eran mayoritariamente neutros.

La diferencia puede parecer una cuestión técnica, pero cambia por completo el relato cuando estos resultados salen de las revistas científicas y llegan a los medios o a nuestras conversaciones cotidianas. Decir que “la carne no perjudica la salud cardiovascular” suena tranquilizador, pero, ¿qué ocurre si la comparación se hizo con otro alimento de origen animal que ya sabemos de partida que no es saludable? Y si se concluye que la carne es “mejor” que determinados carbohidratos refinados, ¿significa realmente que es saludable o simplemente que la alternativa era peor? No hace falta falsear los datos para construir un relato favorable. A veces basta con elegir la comparación adecuada.

Y esto importa porque la industria tampoco necesita que toda la ciencia diga que sus productos son saludables. Basta con que exista suficiente incertidumbre para que cuestionarlos parezca exagerado. “No está tan claro”, “depende”, “la carne también tiene nutrientes que son beneficiosos”, “los estudios son contradictorios”. Frases que pueden ser ciertas, pero que, sin el contexto que explica cómo se obtuvieron esos resultados, terminan transmitiendo un mensaje muy diferente: que quizá no haya motivos para cambiar nada.

La historia tampoco es nueva. El tabaco nos dejó una lección conocida: una industria no necesita demostrar que su producto es bueno para proteger sus intereses; puede bastar con generar dudas sobre cuánto daño hace. Algo parecido ha ocurrido con la industria de las bebidas azucaradas. Cuando la evidencia parece contradictoria, la duda acaba convirtiéndose en una aliada.

En el caso de la carne, además, la cuestión va mucho más allá de la salud. Hablamos de un alimento profundamente arraigado en nuestra cultura, de una industria con enormes intereses económicos y de millones de animales convertidos en productos de consumo. Precisamente por eso, conviene mirar con especial atención los discursos que presentan comer carne como una necesidad, una tradición que no admite discusión o incluso una elección saludable. La ciencia debería servir para cuestionar nuestras certezas, no para buscar argumentos que nos permitan mantenerlas intactas.

Por eso quizá la pregunta no sea si la carne roja es buena o mala. La pregunta es qué ocurre cuando la ponemos frente a otras opciones y, sobre todo, quién decide cómo hacemos esa comparación. Porque la ciencia no se compra necesariamente con una conclusión favorable. A veces basta con financiar determinadas preguntas, elegir determinadas comparaciones y dejar que la duda haga el resto.

El permiso por puntos cumple dos décadas en España con más de 72 millones de puntos retirados a través de más de 22 millones de sanciones entre 2006 y 2024. El sistema combina las multas económicas con la pérdida de saldo por determinadas infracciones graves o muy graves, que pueden descontar entre dos y seis puntos. Al mismo tiempo, permite aumentar el crédito disponible cuando transcurren determinados periodos sin cometer conductas que conlleven detracción.

Entre las conductas más castigadas figuran conducir con presencia de drogas, negarse a realizar las pruebas de alcohol o drogas, circular en sentido contrario o participar en competiciones ilegales, todas ellas con seis puntos menos. Conducir bajo los efectos del alcohol puede restar cuatro o seis, según el caso, y los excesos de velocidad, entre dos y seis. Sujetar con la mano un dispositivo de telefonía móvil también supone perder seis puntos, mientras que no utilizar correctamente el cinturón, los sistemas de retención infantil o el casco resta cuatro, la misma cantidad que saltarse un semáforo en rojo o una señal de stop.

De los ocho puntos iniciales a un máximo de 15

El saldo depende inicialmente de la experiencia. Los conductores con más de tres años de antigüedad disponen de 12 puntos, mientras que los noveles y quienes recuperan el permiso después de haber perdido su vigencia parten de ocho. Quienes tienen 12 pueden alcanzar 14 después de tres años sin infracciones que resten puntos y llegar a 15 tras otros tres. En el caso de quienes comienzan con ocho, son necesarios dos años sin incidencias para alcanzar los 12 y entrar después en el mismo sistema progresivo.

Los excesos de velocidad son los que más puntos han hecho perder durante estas dos décadas: más de 24 millones entre 2006 y 2024. A continuación aparecen las infracciones relacionadas con el alcohol, con más de nueve millones, las vinculadas al teléfono móvil, con más de siete millones, y los incumplimientos relacionados con el cinturón de seguridad y los sistemas de retención infantil, que superaron los seis millones.

Cómo recuperar los puntos perdidos

La pérdida de saldo puede revertirse dejando transcurrir el periodo establecido sin nuevas infracciones o recurriendo a la formación. Los cursos voluntarios de recuperación parcial tienen una duración mínima de diez horas y permiten recuperar cuatro puntos. Para quienes han agotado su saldo y han perdido la vigencia del permiso existen cursos obligatorios de al menos 20 horas que permiten recuperarlo con ocho puntos. La formación está regulada por la Orden INT/914/2024 e incluye contenidos adaptados al perfil del infractor y la intervención obligatoria de víctimas de siniestros viales.

La DGT cifra en 141.994 los cursos de sensibilización y reeducación vial impartidos hasta la fecha. Entre las personas que los realizaron y aprobaron el examen, el 88,4% no volvió a recibir una sanción durante los seis meses posteriores y el 55,9% permaneció sin ser sancionado durante los tres años siguientes.

Cuándo se pueden perder todos los puntos de golpe

La regla general impide perder más de ocho puntos en un mismo día, aunque determinadas conductas permiten superar ese límite. Entre ellas figuran conducir con tasas de alcohol no permitidas o presencia de drogas, rechazar las pruebas, sobrepasar en más de un 50% la velocidad autorizada, conducir de forma manifiestamente temeraria, circular en sentido contrario, participar en carreras no autorizadas o llevar instalados inhibidores de radares. La excepción alcanza también a los profesionales que incumplan en más de un 50% los tiempos obligatorios de conducción y descanso.

La DGT considera que el permiso por puntos ha contribuido a reducir la siniestralidad desde su implantación. Entre 2006 y 2007 ya descendió el número de fallecidos en carretera y, por primera vez en 40 años de registros, la cifra quedó por debajo de 3.000. El sistema también recompensa a quienes mantienen intacto su saldo: los conductores que nunca hayan perdido puntos pueden sumar dos adicionales, sin superar el máximo de 15, mediante un curso voluntario de conducción segura y eficiente.

Al entrar a una pollería peruana una pregunta te asalta sin remedio: ¿qué es exactamente esa salsa amarilla, cremosa y ligeramente picante que aparece junto al pollo? La respuesta tiene nombre propio, ají de pollería y en los últimos meses ha empezado a colarse en cocinas españolas que hasta poco tiempo ni siquiera sabían que existía.

Los locales peruanos empiezan a verse con más frecuencia en las principales ciudades españolas y cada vez es más habitual ver hacer colas para llevar un pollo entero a casa. Quien haya probado esa combinación sabe que el protagonista real de la experiencia no es siempre el ave, sino lo que le acompaña. Sin su salsa, el pollo se queda a medias.

El ají de pollería debe su nombre, precisamente, a eso: nació en las pollerías, restaurantes peruanos especializados en pollo asado a la leña o al carbón, como acompañamiento fijo para untar, mojar o regar sobre las patatas fritas. No existe una receta única o cerrada. Cada local, cada familia y cada cocinero tiene su versión, con matices que van del punto de picante a la textura final, pero todas comparten un mismo punto de partida: el ají amarillo, el ingrediente que le da el color anaranjado característico y ese picor suave y afrutado que lo distingue de otras salsas picantes.

El ají amarillo no es un capricho moderno. Pertenece a la familia Capsicum y su cultivo en la región andina se remonta miles de años atrás, mucho antes de que existiera el concepto de pollería tal y como lo conocemos hoy. Es, junto al ají panca y el rocoto, uno de los pilares de la cocina peruana, presente en platos tan emblemáticos como el ají de gallina o la causa limeña. En el caso del ají de pollería, funciona como base aromática y como motor del sabor: sin él, la salsa no sería lo que es.

Cómo se prepara

A partir de ahí, cada receta busca la cremosidad por su cuenta. Algunas versiones recurren a la mayonesa como base; otras prefieren galletas de soda trituradas para espesar sin perder ligereza; y no faltan las que apuestan por un toque de queso fresco o de leche evaporada para suavizar el picor y aportar cuerpo. El ajo y la cebolla, normalmente sofritos, completan casi siempre la base aromática. Hay un ingrediente, eso sí, que suele quedarse fuera cuando la receta cruza el Atlántico: el huacatay, una hierba aromática tradicional en varias versiones del ají de pollería, prácticamente imposible de encontrar fresca en España. La solución habitual pasa por sustituirlo por cilantro o, directamente, prescindir de él sin que la salsa pierda su esencia.

El proceso, en líneas generales, es sencillo: se sofríen la cebolla y el ajo, se incorpora el ají amarillo (fresco, en pasta o previamente hervido si se busca un picor más contenido), y todo se tritura junto al resto de ingredientes en la licuadora hasta conseguir una textura homogénea. El último paso, y quizás el más delicado, es probar y rectificar de sal poco a poco, porque el picante del ají amarillo puede variar bastante de una pieza a otra, incluso dentro del mismo lote. Antes de servirla conviene dejarla reposar un rato en la nevera, para que los sabores se asienten y la textura termine de cuajar.

El principal obstáculo para quien quiera prepararlo en casa fuera de Perú no es la técnica, sino la materia prima. El ají amarillo fresco escasea en los supermercados españoles, pero suele encontrarse sin demasiada dificultad en la sección de congelados de las tiendas de productos latinos, así como en pasta envasada, una alternativa que funciona perfectamente para esta receta y que permite dosificar el picante con más precisión.

Mucho más que un acompañante del pollo

Reducir el ají de pollería a un simple aderezo para el pollo a la brasa sería quedarse corto. En Perú se sirve también con yuca frita, sobre un sándwich recién hecho o simplemente como salsa para mojar otro alimento que se tenga a mano. Su versatilidad explica, en parte, por qué ha empezado a aparecer en las cartas de restaurantes que no son estrictamente peruanos y por qué cada vez más gente lo prepara en casa para acompañar un pollo asado tradicional, sin necesidad de que haya pasado por una parrilla al carbón.

Ahí se encuentra, de hecho, una de las razones de su éxito fuera de Perú: combina igual de bien con el pollo a la brasa estilo peruano que con un pollo al horno de toda la vida. No hace falta un carbón encendido ni una receta heredada de generaciones; basta con un buen ají amarillo, algo de paciencia para triturar y probar, y ganas de mojar una buena salsa.

Puede guardarse en un táper bien cerrado en el frigorífico durante varios días, lo que lo convierte en una salsa práctica para tener a mano y rescatar comidas que, sin ella, se quedarían un poco planas.

El Gobierno de Cantabria ha convocado, por un importe de 1,1 millones de euros, las ayudas de minimis en el marco del Plan Regional de Desarrollo de la Carne, con el objetivo de reforzar la rentabilidad en las explotaciones ganaderas y apoyar la producción de carne en la comunidad autónoma.

En un comunicado, el Gobierno ha explicado que se trata de un plan anual trabajado con el sector, que inicialmente estaba dotado con 500.000 euros en el presupuesto de 2026, y que se ha visto incrementado con otros 600.000 euros más, por lo que el total del plan será de 1,1 millones.

La ayuda será de 100 euros por animal elegible nacido en Cantabria y sacrificado durante 2025. Además, los animales comercializados bajo el sello de calidad IGP Carne de Cantabria recibirán una prima adicional del 60%.

Entre los animales susceptibles de acogerse a estas ayudas figuran los bovinos de razas cárnicas y sus cruces, con edades comprendidas entre los 8 y los 16 meses; las hembras de aptitud láctea de al menos cuatro años que cumplan los requisitos de clasificación de sus canales; y los equinos de razas cárnicas y sus cruces, con edades de entre 12 y 20 meses.

Las explotaciones deberán contar con un mínimo de cinco animales elegibles y la ayuda máxima por beneficiario será de 9.000 euros.

El plazo para la presentación de solicitudes es de 10 días hábiles a partir de mañana, miércoles.

La consejera de Desarrollo Rural y Ganadería, María Jesús Susinos, ha destacado que esta medida “busca apoyar a los ganaderos ante el aumento de los costes de producción, mejorar la rentabilidad de las explotaciones y reforzar la producción local, contribuyendo al mismo tiempo al mantenimiento de la actividad económica y la población en el medio rural”.

“El Gobierno de la presidenta Buruaga siempre va a acompañar al sector primario de Cantabria, porque es un sector estratégico para nuestra comunidad, y lo demostramos día a día con hechos, no con palabrería”, ha dicho la consejera.

La Audiencia de Barcelona ha sentenciado que es legal y legítimo llamar “chorizo”, “burguer” o “salchicha” a estos productos, que “etiquetar un producto vegano como ‘burger’, ‘salchicha’ o ‘chorizo’ no supone un acto de competencia desleal contra la industria cárnica”, a pesar de que no estén elaborados con cuerpos animales, una victoria para las empresas de alimentación cuyos ingredientes incluyen únicamente productos de origen vegetal. Este hecho, aún por ver si será recurrido o no, le habrá picado sin duda a la industria cárnica, que esperaba conseguir una victoria con su denuncia a la empresa Heura, al igual que sucedió con la industria láctea, que logró que se considere ilegal y desleal denominar “leche” a la bebida obtenida de semillas o frutos secos, o “queso” a productos que, con igual proceso de elaboración y fermentos, tuvieran una base vegetal, siempre con la excusa de la “protección al consumidor”.

“Más allá de conseguir opciones veganas, es necesario mostrar desde nuestras acciones que esto es un movimiento político”, afirmaba el artículo publicado en este mismo medio: “Es necesario evitar un capitalismo vegano”; y es que el veganismo, el antiespecismo, no es sólo una cuestión de elección culinaria, es un movimiento de igualdad y liberación que lucha por visibilizar y evidenciar la violencia y la dominación que se esconde tras los productos con origen animal, sean estos destinados a la alimentación, a la vestimenta o a la investigación científica.

Esta realidad la conocen bien quienes tienen intereses económicos depositados en la industria de la alimentación basada en animales, que cuentan, además, con el respaldo de gobiernos y legislaciones creadas a su favor (por ejemplo, una Ley de Bienestar Animal, que obvia a la gran mayoría de les animales), de ahí que el lema “una hamburguesa de carne contamina más que tu coche”, que la empresa Heura colgó en una lona en el centro de Madrid, haya sido el único acto sancionable, considerado competencia desleal de la marca vegana contra la industria cárnica. Porque no se trata sólo de lo que ponemos en el plato, se trata de una lucha interseccional que aboga por un consumo ético que nos beneficie a todes: a les animales, por supuesto, y por extensión al planeta en sí mismo y a les humanes que lo habitamos.

El intento de la industria cárnica de separar elementos de la alimentación con los que tenemos un vínculo cultural, histórico y emocional de la realidad que estudios científicos avalan desde hace años y que el activismo antiespecista visibiliza incansablemente, no busca una publicidad sincera para con les consumidores, como afirman; de ser así, las etiquetas especificarían exactamente la huella ecológica generada en la producción o qué esconden exactamente los nuggets, los palitos de cangrejo o las salchichas, por no hablar, obviamente, de la violencia que supone que se consuman productos obtenidos del hacinamiento y el asesinato de millones de animales en todo el mundo. La mecanización de los procesos y asesinatos de los cuerpos animales que sustentan el entramado carnista y a las empresas que obtienen réditos de ellos es la realidad más distorsionada y dulcificada de toda la publicidad que recibimos como consumidores.

El argumento de la competencia o la publicidad engañosa por llamar a un queso vegetal “queso”, o a una hamburguesa de lentejas “hamburguesa”, no está luchando por nuestros derechos y nuestro bienestar, sino que busca evitar que establezcamos una relación entre un producto que conocemos notablemente con la violencia que se oculta tras su elaboración. Si integramos que podemos acceder a esos alimentos, disfrutar de su sabor y su variedad sin necesidad de que animales sufran y mueran para ello, se rompe el lazo que une la supuesta necesidad de la dominación animal para nuestra supervivencia y el mantenimiento de nuestros gustos y tradiciones.

La alimentación es uno de los componentes principales que caracterizan a las diferentes culturas. Pocos elementos generan una defensa tan férrea y una oposición tan exacerbada como ver nuestra comida, lo que ponemos cada día en el plato, puestos en cuestión. La renuncia a lo que llevamos a la boca, lo que condiciona nuestras festividades y celebraciones, parece una renuncia a nuestro yo más profundo, el que nos conecta con nuestro pasado, nuestra familia y nuestras raíces. De ahí que, por ejemplo, uno de los elementos principales de las reivindicaciones de la llamada “prioridad nacional” sea el consumo de cerdo, generando así una oposición a quienes, por cuestiones religiosas (las personas musulmanas), deciden no hacerlo. Mediante la alimentación, o lo que excluimos de ella, nos situamos, nos colectivizamos y nos oponemos a quienes eligen hacer las cosas de otra manera.

“Si somos lo que comemos, y lo que comemos cambia radicalmente en su base de fabricación, otros cambios pueden acercarse que se supongan más éticos, más justos, menos violentos para les otres”, afirmaba este misme autore en otro texto, y esa es la base sobre la que radica la oposición a que podamos llamar a determinados productos por su nombre. Un pequeño cambio puede generar algo mayor, y descubrir que nuestra vida, nuestra dieta, no tienen que cambiar necesariamente, que nuestros gustos, tradiciones y celebraciones pueden mantenerse eliminando la base de violencia a la que sometemos a les animales, es lo que aterra a estas empresas que han emprendido una lucha contra la nomenclatura que pretende obviar una realidad que es cada vez más imparable: no necesitamos explotar y matar animales para seguir viviendo. Tampoco para vivir mejor.

Etiquetar un producto vegano como “burger”, “salchicha” o “chorizo” no supone un acto de competencia desleal contra la industria cárnica. Así lo ha sentenciado la Audiencia de Barcelona, que ha desestimado la mayor parte de la demanda que las patronales vacunas y porcinas interpusieron contra Heura, una empresa barcelonesa especializada en alimentos veganos.

La batalla legal comenzó en 2021, tal y como adelantó este diario. El caso es un reflejo en los tribunales de los nuevos hábitos de parte de los consumidores, sobre todo jóvenes y mujeres, que dan la espalda a la carne tradicional y se decantan por productos como los de Heura. La empresa, a su vez, tiene interés en un cliente comprometido con el medio ambiente y valores sociales.

Antes incluso que la Justicia resolviera el fondo el pleito, la industria pretendió que Heura retirara una gran pancarta publicitaria con el lema “una hamburguesa de carne contamina más que tu coche” al considerarla “publicidad ilícita” y que vertía “manifestaciones desleales, engañosas y denigratorias de la industria ganadera”.

Casi cinco años después del anuncio (la pancarta fue retirada a los pocos días, cuando terminó la campaña), la Audiencia de Barcelona ha sentenciado que el lema “una hamburguesa de carne contamina más que tu coche” es el único acto sancionable de competencia desleal de la marca vegana contra la industria cárnica.

En cambio, la Justicia ha desestimado el grueso de la demanda de las patronales contra la start-up barcelonesa, tal y como ha avanzado La Vanguardia en una sentencia que ha podido consultar elDiario.es.

Las organizaciones incluían en su acción legal la campaña publicitaria en Instagram de la empresa, que desarrollaban su denuncia de la falta de sostenibilidad ambiental de la industria cárnica, así como la propia denominación de “burger”, “salchicha” o “chorizo” en sus productos.

La sentencia rechaza que esta denominación a un producto vegano suponga una competencia desleal a la industria cárnica Primero, porque Heura agrega a la denominación de “burger” o “salchicha” de que se trata de un producto “100% vegetal”. A criterio del tribunal, este añadido “introduce un elemento descriptivo sobre la naturaleza del producto” que no puede inducir a error al consumidor.

“El término vegetal se ha extendido en el tráfico económico”, agrega la sentencia de la sección 15ª de la Audiencia de Barcelona, que destaca que el consumidor medio “distingue cuándo adquiere un producto vegetal o un producto animal”.

Ninguna normativa europea o nacional, ahondan los jueces, prohíbe “de forma general” el uso de denominaciones asociadas a productos cárnicos a otros productos distintos, como los de origen vegetal. Esto solo ocurre con la leche o los productos lácteos, pero no con la carne, remarcan los jueces.

El tribunal incluso cita el debate suscitado en el Parlamento europeo a iniciativa de Vox para que el reglamento comunitario prohibiera llamar “hamburguesa” o “salchicha” a los productos veganos, tal y como ocurre con los lácteos, pero que fue rechazada por la mayoría de la Eurocámara.

Tampoco acepta el tribunal que la campaña que Heura lanzó en Instagram, paralela a la gran pancarta instalada en Madrid, suponga competencia desleal alguna a las cárnicas. En los mensajes, Heura acusaba a la industria ganadera de ser “la mayor fuente de gases de efecto invernadero”, entre otras proclamas.

Además de estar amparados por la libertad de expresión, los jueces concluyen que la campaña en redes de Heura “se incardina en las corrientes de opinión que, en un ámbito de debate controvertido, ponen en valor la dieta vegetariana y advierten de los riesgos medioambientales y para la salud vinculados a los productos cárnicos”.

Las posiciones críticas con la industria como la de Heura, destaca el tribunal, “tienen un respaldo científico apreciable”, al igual que las opiniones más matizadas o defensoras de la ganadería. En suma, se trata de mensajes críticos, pero no falsos o inexactos, por lo que no hay competencia desleal. La sentencia se puede recurrir ante el Tribunal Supremo.

Agentes del Servicio de Protección de la Naturaleza (SEPRONA) de la Comandancia de Toledo, en el marco de la operación Alkharuf, han detenido a una persona como presunto autor de un delito contra la salud pública por comercializar carne de cordero procedente de una explotación ovina en la que, supuestamente, se sacrificaban animales sin ningún tipo de control sanitario ni la trazabilidad exigida por la normativa vigente.

Los agentes junto con veterinarios de la Dirección General de Salud Pública de Toledo, realizaron una inspección en la carnicería regentada por el detenido, donde encontraron varios canales de cordero expuestos para su venta, careciendo de marca sanitaria ni documentación que acreditara su procedencia, según señala la Comandancia de la Guardia Civil en un comunicado. Estas condiciones suponen un grave riesgo para la salud alimentaria y la salud pública, por lo que las carnes fueron inmovilizadas y posteriormente destruidas.

De forma simultánea, otros agentes y veterinarios de la Delegación Provincial de Ganadería de Toledo, realizaron una inspección en una explotación ganadera situada en el término municipal de Mazarambroz (Toledo), de la que presuntamente procedían las citadas canales de cordero.

En el lugar se halló una sala destinada al sacrificio de animales, así como un total de 228 cabezas de ganado, 211 ovinos y 17 caprinos, que carecían de identificación y trazabilidad necesaria para determinar su origen.

Tras estas irregularidades y mediante los correspondientes informes veterinarios, se determinó que los animales no eran aptos para el consumo humano, procediéndose a su inmovilización y posterior sacrificio.

Asimismo, dos trabajadores de la explotación ganadera han sido investigados por su presunta implicación en estos delitos contra la salud pública.

La investigación, iniciada a finales del pasado mes de marzo, ha permitido evitar la comercialización de carnes sin las debidas garantías sanitarias, valoradas en aproximadamente 45.500 euros. Los animales carecían de los controles obligatorios de zoonosis y prevención de enfermedades infecciosas, circunstancia que habría supuesto un grave riesgo para los consumidores y para la salud pública.

La Guardia Civil ha informado de la existencia de la aplicación de móvil gratuita ALERTCOPS para que ante cualquier eventualidad puedan ponerse en contacto con las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.

¿Crees que no consumes suficientes proteínas? A Debbie Fetter, profesora adjunta de nutrición en la Universidad de California Davis, le encanta plantear esta misma pregunta a sus alumnos. En un aula con más de 500 estudiantes, “casi todos levantan la mano”, comenta.

Los consumidores cada vez tienen más presente la importancia de consumir proteínas. Una encuesta realizada en 2024 entre 3.000 estadounidenses encontró que la mayoría intenta ingerir más. Otras investigaciones han demostrado también que los alimentos etiquetados como “con más proteínas” resultan especialmente atractivos para los consumidores.

Y a medida que los consumidores toman mayor conciencia de lo que ingieren, es posible que se pregunten si algunas fuentes son mejores que otras.

“Es importante que las personas incluyan diversas fuentes de proteínas en su dieta”, afirma Andrea Glenn, profesora adjunta de nutrición en la Universidad de Nueva York. A continuación, explicamos cómo tener en cuenta las necesidades y preferencias individuales, a la vez que podemos obtener los nutrientes necesarios para una buena salud.

Qué son las proteínas y por qué son importantes

Las proteínas son esenciales para la formación y reparación de tejidos, así como para la producción de enzimas, hormonas y anticuerpos que combaten enfermedades. Están compuestas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. El cuerpo humano utiliza 20 aminoácidos para funcionar, pero solo puede sintetizar 11, y los otros nueve debemos obtenerlos a través de la alimentación.

Las nuevas recomendaciones alimentarias de EEUU indican que los adultos deben consumir cada día entre 1,2 y 1,6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, un aumento con respecto a la recomendación anterior de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal al día. Sin embargo, algunos expertos afirman que este cambio es innecesario y podría derivar en dietas menos equilibradas.

Además, tratar de consumir la mayor cantidad de proteína posible no se traduce automáticamente en un mayor desarrollo muscular ni en un cuerpo más delgado, explica Fetter.

Por otro lado, una deficiencia de proteínas puede provocar una pérdida de masa muscular, anemia y una ralentización del metabolismo, mientras que un consumo excesivo puede sobrecargar los riñones, señala Nicole Stob, profesora adjunta de fisiología integrativa en la Universidad de Colorado en Boulder.

Por qué es tan importante prestar atención a las fuentes de proteínas

“Hay un momento y un lugar para todas las proteínas”, dice Fetter. La mejor para cada uno de nosotros depende de nuestras necesidades dietéticas y nuestras preferencias a la hora de comer.

Uno de los argumentos a favor de aumentar la variedad de proteínas se centra en la nutrición. “Las proteínas son importantes, pero no son lo único importante para nuestra salud”, dice Glenn. 

Las distintas fuentes de proteínas pueden aportar nutrientes esenciales como fibra, vitaminas y minerales. Glenn incide además en que es mejor obtener las proteínas de alimentos naturales que de comidas procesadas. 

El otro argumento es medioambiental. Las proteínas vegetales tienen una menor huella de carbono que las proteínas animales —especialmente en el caso de la ternera. Un estudio realizado en 2024 descubrió que consumir carnes rojas dos veces a la semana, en comparación con cuatro veces a la semana, puede reducir tu huella de carbono y aumentar la longevidad. 

Ternera

Cantidad de proteínas: Los distintos tipos de carne de ternera pueden variar en contenido proteico. Por ejemplo, los datos del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) muestran que 85 gramos de carne de ternera picada contienen unos 22,2 gramos de proteínas, mientras que la misma cantidad de ossobuco o morcillo de ternera aporta unos 28,6 gramos. 

Otros beneficios nutricionales: La ternera es una proteína completa llena de nutrientes. Una proteína completa es aquella que aporta todos los aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir por su cuenta, y las podemos encontrar en la carne y el tofu, por ejemplo.

Algunos estudios sugieren que consumir cantidades moderadas de ternera más ligera como parte de una dieta saludable podría no aumentar el riesgo de problemas cardiovasculares al mismo tiempo que aporta proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B-12, niacina, zinc y hierro. 

Inconvenientes: Una de las principales preocupaciones con respecto al consumo de ternera es su posible alto contenido de colesterol y grasas saturadas. El centro médico Cleveland Clinic apunta a que a pesar de que no hay una recomendación oficial en cuanto a la cantidad de carne roja que podemos consumir, probablemente lo mejor sea ceñirse a porciones pequeñas. 

La Asociación Estadounidense de Cardiología recomienda a los consumidores que seleccionen aquellos productos de ternera etiquetados como “ligera”, ya que tiene un contenido inferior en grasa, grasa saturada y colesterol. En comparación, productos categorizados como “de primera calidad”, contienen más grasa. 

Cerdo

Cantidad de proteínas: Unos 30 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo contienen cerca de 7 gramos de proteínas. En el caso de la carne de cerdo, este contenido depende de cómo sea cocinado. Según el USDA, el jamón contiene 19 gramos de proteína por cada 100 gramos, mientras que las chuletas de cerdo aportan 26,6 gramos por la misma cantidad.

Otros beneficios nutricionales: Los nutricionistas describen la carne de cerdo fresca como proteína de alta calidad y bajo coste. También es rica en vitaminas del grupo B y minerales esenciales como zinc y hierro. 

Un estudio de 2025 sobre ejercicio físico intenso descubrió que ingerir proteínas de carne de cerdo ligera justo después de entrenar, en comparación con proteínas vegetales, puede ayudar a prevenir los dolores musculares y la inflamación, probablemente porque este tipo de carne contiene más creatina y aminoácidos. 

Inconvenientes: Algunas de las variedades de carne de cerdo más populares son los embutidos, como el bacon y el jamón. El consumo de embutidos está asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes tipo 2. La Organización Mundial de la Salud ha descrito los embutidos como “cancerígenos para los humanos”; su consumo aumenta el riesgo de padecer cáncer.

Pollo

Contenido proteico: Dependiendo del corte, el pollo ya cocinado generalmente contiene entre 23 y 31 gramos de proteína por cada 100 gramos.

La cantidad de proteína del pollo es comparable a la de otras carnes. Por ejemplo, 100 gramos de salmón rojo cocido contienen 26,5 gramos de proteína, mientras que la misma cantidad de pechuga de pollo sin piel ni hueso contiene 29,5 gramos, y 100 gramos de filete de lomo contienen 21 gramos de proteínas.

Otros beneficios nutricionales: Un estudio de la Universidad de Purdue de 2023 sugiere que el pollo sin procesar es una fuente de proteína saludable, ya que proporciona nutrientes esenciales como potasio, hierro y vitaminas del grupo B.

Inconvenientes: El valor nutricional del pollo puede depender también de su preparación. Si bien el pollo sin procesar es saludable, el procesado puede tener un alto contenido de sodio y la piel del pollo también puede ser una fuente de grasas saturadas.

Pescado

Contenido proteico: El centro estadounidense Johns Hopkins Medicine sugiere que 30 gramos de pescado contienen aproximadamente 7 gramos de proteína. Sin embargo, existen pequeñas diferencias entre especies. Según datos del USDA, un filete de tilapia cruda contiene aproximadamente 23,3 gramos de proteína, frente a los 17,7 de un filete de bacalao crudo.

Otros beneficios nutricionales: El pescado es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, vitamina D, vitamina B12, yodo, selenio, potasio y proteínas. Además, en comparación con otras carnes animales, el pescado también tiende a tener menos grasas saturadas. Los adultos deberían consumir entre dos y tres porciones de pescado por semana debido a todos los nutrientes que contiene, según la FDA y la Asociación Americana de Cardiología.

Inconvenientes: “El pescado es una fuente buena y fiable de proteína”, dice Stob. “Su desventaja es el precio”. El pescado enlatado puede resultar así más barato que el fresco.

Huevos

Contenido proteico: Un huevo grande entero contiene aproximadamente 6,2 gramos de proteína, según datos del USDA. Los huevos contienen prácticamente la misma cantidad de proteína, estén cocidos o no.

La yema de un huevo grande contiene alrededor de 2,7 gramos de proteína, mientras que la clara de un huevo grande contiene alrededor de 3,6 gramos. La proteína del huevo favorece además la salud muscular y también puede disminuir el apetito.

Otros beneficios nutricionales: Los huevos, ricos en nutrientes, son una fuente rica de energía proveniente de proteínas, grasas y varias vitaminas del grupo B. También contienen vitamina E, hierro, zinc y magnesio.

Las claras de huevo están consideradas como una proteína de “alta calidad” debido a que son fáciles de digerir, tienen un alto contenido proteico y bajo contenido en grasas, colesterol y calorías, según Fetter.

Inconvenientes: Una yema de huevo grande puede contener alrededor de 186 miligramos de colesterol, por lo que algunos expertos recomiendan un consumo moderado o bajo de huevos. Sin embargo, investigaciones más recientes indican que los niveles de colesterol en los huevos no aumentan el riesgo de sufrir un infarto, un derrame cerebral u otras enfermedades cardiovasculares. Según la Mayo Clinic, la mayoría de las personas pueden consumir hasta siete huevos a la semana sin que ello afecte a su salud cardiovascular.

Legumbres

Contenido en proteínas: Existen muchas variedades de legumbres y su contenido proteico varía ligeramente, según explica Glenn. Media taza de frijoles rojos, por ejemplo, contiene aproximadamente 8 gramos de proteína, mientras la misma cantidad de frijoles refritos contiene 6 gramos.

A diferencia de la proteína animal, las legumbres son proteínas incompletas porque carecen de los aminoácidos esenciales que el cuerpo debe obtener de los alimentos. Sin embargo, al combinarlas con cereales, se obtiene una proteína completa, afirma Stob.

Otros beneficios nutricionales: Las legumbres (semillas comestibles de una planta leguminosa, como frijoles, lentejas y guisantes) son alimentos saludables que pueden reducir el riesgo de enfermedades como cardiopatías, diabetes y algunos tipos de cáncer.

Las legumbres son más que una simple fuente de proteína. Los garbanzos, por ejemplo, son una excelente fuente de minerales, vitaminas del grupo B, carbohidratos y fibra. El alto contenido de fibra de las legumbres es especialmente beneficioso, ya que el consumo de fibra está relacionado con la reducción del colesterol y el azúcar en sangre, la prevención del estreñimiento y el control del peso.

“En comparación con algunas fuentes animales, las legumbres pueden contener un poco menos de proteína”, afirma Glenn. “Pero al mismo tiempo, también aportan fibra, de la cual la mayoría de los estadounidenses no consume suficiente”.

La investigación de Glenn sugiere que sustituir la carne roja y procesada por proteínas vegetales puede aportar beneficios cardiovasculares. Otro estudio de 2021 encontró que una dieta de alta calidad basada en plantas, iniciada en la juventud, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular en edades más avanzadas

“Lo que observamos es que las personas que optan por obtener la mayor parte de sus proteínas de origen vegetal presentan mejores resultados de salud y una mejor composición corporal”, afirma Fetter.

Inconvenientes: Para las personas que no están acostumbradas a ingerir alimentos ricos en fibra, las legumbres pueden causar síntomas gastrointestinales como hinchazón y gases, por lo que se recomienda incorporar la fibra a nuestra dieta gradualmente para ayudar a nuestro cuerpo a adaptarse.

Lentejas

Contenido en proteínas: Media taza de lentejas contiene aproximadamente 9 gramos de proteína.

Otros beneficios nutricionales: Las lentejas son fuente de manganeso, potasio, hierro, fibra y folato. Al igual que las legumbres, contienen compuestos vegetales llamados polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes y están relacionados con la reducción de la presión arterial. Además, son más bajas en calorías que las proteínas animales y no contienen grasas saturadas.

Los científicos han encontrado una relación entre el consumo de lentejas y una menor incidencia de diabetes, obesidad, ciertos tumores y enfermedades cardiovasculares. Algunas investigaciones sugieren además que comer lentejas puede aumentar la sensación de saciedad y ayudar por tanto a controlar el peso.

Glenn recomienda usar lentejas en platos como pasteles de carne o espaguetis a la boloñesa. Los métodos de cocción pueden alterar el contenido de algunos nutrientes (por ejemplo, hervir puede causar la pérdida de vitaminas), pero las proteínas generalmente se mantienen intactas independientemente de cómo se prepare la comida, explica.

Dado que las lentejas también son proteínas incompletas, Stob recomienda alternarlas con otras fuentes de proteína, como el tofu.

Otras ventajas incluyen su precio asequible y su larga vida útil.

Inconvenientes: Al igual que con otras opciones ricas en fibra, el consumo de lentejas puede provocar problemas digestivos como gases e hinchazón.

Tofu

Contenido en proteínas: El contenido proteico del tofu varía según su firmeza y marca. Por ejemplo, algunas variedades de tofu “extra firme” tienen mayor contenido proteico que las variedades más blandas. En promedio, media taza de tofu firme contiene aproximadamente 21,8 gramos de proteína. La proteína de soja es además una proteína completa.

En general, el tofu tiene más proteína por caloría y un poco más de proteína por porción que la mayoría de las legumbres cocidas. Por ejemplo, una taza de frijoles negros hervidos contiene aproximadamente 15,2 gramos de proteína.

Otros beneficios nutricionales: Los alimentos a base de soja, incluido el tofu, son ricos en vitaminas del grupo B, fibra, potasio, magnesio y proteína.

Cuando se utiliza sulfato de calcio como coagulante en el tofu, este se convierte en una buena fuente de calcio. El tofu también contiene compuestos vegetales naturales, incluidas las isoflavonas, que son estructuralmente similares al estrógeno. Un estudio de 2020 encontró que un mayor consumo de isoflavonas y tofu se asoció con un riesgo moderadamente menor de enfermedad coronaria. Otras investigaciones sugieren que el consumo de tofu se asocia con un menor riesgo de osteoporosis y cáncer de mama.

El tofu tiene un mayor contenido de grasa que otras proteínas vegetales como las lentejas o los frijoles, pero contiene grasas poliinsaturadas beneficiosas para el corazón, mientras que el tofu más blando tiene menos grasa que las variedades más firmes.

Inconvenientes: La soja es el componente principal del tofu, por lo que las personas alérgicas a la soja no deben consumirlo.

Proteína en polvo

Contenido en proteínas: La proteína en polvo se elabora a partir de diferentes fuentes, como suero de leche, huevo y guisantes. Una porción de proteína en polvo contiene aproximadamente 20-25 gramos de proteína, según la Clínica Mayo estadounidense.

La FDA no regula los suplementos dietéticos, incluida la proteína en polvo, por lo que es posible que los ingredientes que figuran en la etiqueta no estén presentes en el producto. Fetter recomienda elegir productos que hayan sido sometidos a pruebas por terceros.

La proteína en polvo está diseñada principalmente para complementar la dieta, no para reemplazar los alimentos. “Yo animo a la gente a incluir alimentos integrales en su dieta y no depender únicamente de los polvos o batidos de proteína”, afirma Glenn.

La proteína en polvo es una fuente eficaz de proteína, pero si opta por una de origen vegetal, busque variedades que combinen múltiples fuentes para asegurar la obtención de todos los aminoácidos esenciales, indica Stob.

Otros beneficios nutricionales: La proteína en polvo puede contener vitaminas y minerales, como potasio y calcio, pero los investigadores advierten que puede haber diferencias entre lo que indica la etiqueta y lo que realmente proporciona el producto.

Inconvenientes: El exceso de proteína no se traduce automáticamente en una mayor masa muscular y puede generar un consumo excesivo de calorías. Algunas proteínas en polvo pueden tener un alto contenido de azúcar y calorías debido a aditivos como sabores y rellenos. Glenn recomienda evitar las proteínas en polvo con altos niveles de estos aditivos, ya que son ingredientes de bajo costo que se agregan para mejorar la textura, pero diluyen el contenido de proteína.

Además, existe riesgo de exposición al plomo con algunas proteínas en polvo. Sin embargo, probablemente no haya daños inmediatos asociados con estos niveles de exposición.

La Dirección General de Tráfico (DGT) ha comenzado a transformar el examen teórico del carnet de conducir con una batería de cambios que ya se están aplicando de forma progresiva en 2026 y que buscan dejar atrás el modelo basado casi exclusivamente en la memorización de respuestas. La principal novedad es la incorporación de vídeos con situaciones reales o simuladas de tráfico para evaluar la capacidad del aspirante de detectar riesgos y reaccionar ante ellos, un sistema similar al que ya utilizan otros países europeos y que pretende acercar la prueba a situaciones reales de conducción.

El nuevo enfoque del examen teórico comenzó a desplegarse tras la actualización del catálogo de señales en 2025 y ha dado un paso más este año con cambios en la manera de evaluar a los futuros conductores. La intención de Tráfico es comprobar si el aspirante “realmente sabe enfrentarse a lo que pasa en la carretera”, y no únicamente si recuerda una respuesta correcta después de repetir decenas de test. El sistema tradicional se mantiene parcialmente, pero convive ya con herramientas de evaluación distintas que modifican la lógica de la prueba.

Aunque el examen sigue estructurado en 30 preguntas tipo test y mantiene el límite habitual de tres errores máximos para aprobar, la DGT ha comenzado a introducir formatos que exigen interpretar situaciones de circulación y aplicar la normativa en contextos concretos. El objetivo es que el alumno no responda por simple repetición o familiaridad con el cuestionario, sino que comprenda qué sucede en cada escena y cuál sería la actuación más segura.

Vídeos para detectar riesgos al volante

La principal innovación es la inclusión de preguntas apoyadas en vídeos. Estas secuencias muestran situaciones habituales de tráfico, como incorporaciones a vías rápidas, cruces con poca visibilidad, frenazos inesperados o peatones acercándose a un paso de cebra. A partir de esas imágenes, el aspirante debe identificar el riesgo y escoger la respuesta más adecuada. La subdirectora de Formación y Educación Vial, Montserrat Pérez, explicó que la medida busca “evitar la memorización y facilitar que el aspirante adquiera la inmediatez y la rapidez necesaria para percibir un riesgo”.

La actualización del examen también incorpora nuevas señales vinculadas a cambios recientes en la movilidad urbana y la organización del tráfico. Entre ellas aparecen referencias a los vehículos de movilidad personal, las zonas de bajas emisiones y otros elementos que han ganado peso en las ciudades en los últimos años. Por ello, el estudio con manuales antiguos o test desactualizados pierde eficacia frente a materiales adaptados a la normativa vigente.

Un modelo más práctico y menos memorístico

El organismo sostiene que el examen no pretende ser necesariamente más difícil, pero sí más práctico. El cambio de enfoque obliga a interpretar escenarios reales y anticiparse a posibles peligros, un modelo que desde hace años utilizan países como Alemania, Francia o Finlandia. La intención es acercar la prueba teórica a la conducción cotidiana y reforzar aspectos como la percepción del riesgo, la capacidad de reacción y la comprensión del entorno circulatorio.

La transformación también modifica la forma de estudiar para quienes preparan ahora el carnet de conducir. Repetir test sigue siendo útil, pero ya no basta con memorizar respuestas. Las autoridades insisten en la necesidad de trabajar la interpretación de situaciones reales, practicar con vídeos o ejemplos prácticos y entender la lógica que hay detrás de las normas de circulación. El nuevo modelo busca que el aspirante afronte el examen con una comprensión más práctica de la conducción.

Qué cambia y qué se mantiene igual

Más allá de las novedades en el contenido, la estructura básica de la prueba se mantiene. El examen continúa teniendo una duración aproximada de 30 minutos, aunque el tiempo puede ampliarse en función de la duración de los vídeos incorporados. Tras aprobar la parte teórica, el aspirante dispone de dos años para superar el examen práctico; si no lo consigue dentro de ese plazo, deberá repetir nuevamente la prueba teórica. Además, el pago de la tasa oficial da derecho a dos convocatorias para el conjunto de exámenes.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural ha realizado la convocatoria de los concursos a mejores empresas de Castilla-La Mancha en las modalidades de producción ecológica y de manipulación y elaboración de carne de caza. Los interesados podrán presentar sus candidaturas desde este martes, 23 de febrero, hasta el día 24 de abril.

Según publica este lunes el Diario Oficial de Castilla-La Mancha (DOCM), la finalidad de esta convocatoria es el de contribuir a la promoción de los productos agroalimentarios de Castilla-La Mancha mediante la publicación de dos concursos que tienen como finalidad premiar la labor de las empresas castellanomanchegas en diferentes ámbitos del sector agroalimentario regional, que desarrollan su actividad fundamentalmente en el entorno rural y son consideradas como motores del desarrollo de las zonas rurales de Castilla-La Mancha.

En este sentido, el concurso a la mejor empresa de producción ecológica de Castilla-La Mancha tiene como objeto reconocer y premiar, en relación a la producción de los productos ecológicos, la labor de profesionales y empresas de la Comunidad Autónoma que operan de acuerdo con lo previsto en el Reglamento (UE) 2018/848 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de mayo de 2018, sobre producción ecológica y etiquetado de los productos ecológicos.

Asimismo, el objeto del concurso a la mejor empresa de manipulación y elaboración de carne de caza de Castilla-La Mancha es reconocer y premiar la labor de las empresas que tienen por finalidad la elaboración de productos cárnicos cuyo ingrediente esencial sea la carne procedente de especies cinegéticas, de manera que podrán participar en el concurso los profesionales, entidades y empresas cuyas instalaciones estén situadas dentro de Castilla-La Mancha y se encuentren inscritas en la Clave 10 'Carne y derivados, aves y caza' del Registro General Sanitario de empresas Alimentarias y Alimentos (Rgseaa).

La valoración en estos concursos será realizada por un jurado que tendrá en cuenta las características, trayectoria, experiencia de las empresas y profesionalidad de los operadores agroalimentarios que presenten su solicitud de participación.

A partir del 1 de mayo de 2026, Ámsterdam se convertirá en la primera capital del mundo en prohibir la publicidad de carne en espacios públicos como vallas, marquesinas y estaciones de metro bajo gestión municipal. La iniciativa fue aprobada por mayoría en el Ayuntamiento y forma parte de un paquete más amplio que también restringe la promoción de combustibles fósiles, vuelos y cruceros, dentro de la estrategia climática local.

El gobierno municipal enmarca la medida en su objetivo de reducir las emisiones asociadas al consumo y promover dietas con mayor proporción de alimentos de origen vegetal. La ciudad aspira a que, de aquí a 2050, la dieta media de sus habitantes sea al menos un 50 % vegetal, en línea con sus compromisos de neutralidad climática.

El impacto climático de la carne

El argumento central de la ordenanza es ambiental. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la ganadería es responsable de aproximadamente el 14,5 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero generadas por la actividad humana, especialmente por el metano derivado de la cría de rumiantes.

La evidencia científica respalda que el sistema alimentario tiene un peso decisivo en la crisis climática. Un estudio de referencia publicado en Science en 2018, dirigido por Joseph Poore y Thomas Nemecek, concluyó que evitar productos animales es una de las acciones individuales con mayor capacidad para reducir la huella ambiental, ya que la producción ganadera requiere más tierra y genera más emisiones que la mayoría de cultivos vegetales.

En la misma línea, se estima que una transición global hacia dietas mayoritariamente vegetales podría reducir de forma significativa las emisiones del sistema alimentario y evitar millones de muertes prematuras relacionadas con dietas poco saludables.

Salud pública y regulación publicitaria

Más allá del clima, el debate también toca la salud pública. Diversas agencias sanitarias han advertido del vínculo entre el consumo elevado de carne procesada y enfermedades cardiovasculares o ciertos tipos de cáncer. La Organización Mundial de la Salud, a través de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), clasificó en 2015 la carne procesada como carcinógena para humanos.

El Ayuntamiento defiende que la prohibición no impide la venta ni la promoción dentro de establecimientos privados, sino que regula el uso del espacio público como herramienta coherente con sus objetivos climáticos, del mismo modo que en el pasado se limitaron anuncios de tabaco o combustibles contaminantes.

Los críticos, por su parte, cuestionan la eficacia real de la medida y alertan sobre posibles conflictos con la libertad de expresión comercial. También señalan que la publicidad de carne representa una fracción relativamente pequeña del mercado de publicidad exterior, lo que podría limitar su impacto inmediato.

Con todo, la decisión de Ámsterdam marca un precedente internacional. Si otras grandes ciudades siguen el ejemplo, la regulación de la publicidad alimentaria podría convertirse en un nuevo frente de la política climática urbana, donde el debate ya no gira solo en torno a cómo producir energía o transporte más limpio, sino también a qué se promueve (o se desincentiva) desde los espacios públicos compartidos.

Hay pocas palabras en una carta que suenen tan lujosas como wagyu o kobe. Las ves y automáticamente imaginas marmoleo perfecto, grasa que se funde como mantequilla y una cuenta que duele más que el filete. Pero aquí va la verdad incómoda: no todo lo que pone “kobe” es kobe. Y no todo wagyu es igual.

Si alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia real entre ambas y por qué pueden llegar a costar cifras que rondan los 600 euros el kilo, vamos a poner orden.

Wagyu: la raza que cambió la forma de entender la carne

La palabra wagyu significa literalmente “vaca japonesa”. Wa (japonés) y gyu (res). No es una marca ni una denominación geográfica: es una raza bovina originaria de Japón.

Estas reses, normalmente de pelaje negro y tamaño medio, son famosas por su altísimo nivel de infiltración de grasa intramuscular, lo que conocemos como marmoleo. Esa grasa no está alrededor del músculo, sino dentro. Y ahí está el secreto: cuando se cocina, se funde y convierte la carne en algo extraordinariamente jugoso y suave.

Durante siglos, la cría de wagyu estuvo bastante aislada en Japón, en parte por razones culturales y religiosas que limitaron el consumo de carne. Eso hizo que la raza apenas se cruzara con otras, manteniendo unas características genéticas muy particulares.

Hoy, sin embargo, hay wagyu en Estados Unidos, Australia, Argentina, Canadá, España… La raza se ha exportado y criado fuera de Japón. Eso significa que puedes comer wagyu producido en muchos países.

Pero aquí viene la clave: no todo wagyu es kobe.

Kobe: no es una raza, es un origen

Kobe no es una vaca distinta. Es wagyu, pero con apellido. Y con pasaporte.

Para que una carne pueda llamarse oficialmente carne de Kobe, debe cumplir requisitos muy estrictos. El animal tiene que ser de la raza Tajima (una línea específica de wagyu), haber nacido, sido criado y sacrificado en la prefectura de Hyōgo, en Japón. Además, debe pasar controles de calidad muy exigentes relacionados con el marmoleo, el peso y la textura.

Es decir, Kobe es una denominación de origen ultraexclusiva dentro del universo wagyu. Como si habláramos de un gran vino con denominación concreta frente a un vino de la misma uva producido en otra región.

Por eso es tan difícil encontrar auténtica carne de Kobe fuera de Japón. La producción anual es limitada y está estrictamente regulada. Si en un restaurante europeo ves “kobe” a precio sospechosamente razonable, lo más probable es que estés ante wagyu, no Kobe certificado.

Y no, que le pongan música clásica a la vaca no convierte la carne en Kobe. Lo que realmente importa es el linaje y el origen.

¿Y dónde entra el Angus en todo esto?

Para completar el trío de carnes selectas, hay que hablar del Angus. En este caso, estamos ante una raza originaria de Escocia, concretamente de la región que le da nombre. Hoy es habitual encontrarla en Estados Unidos, Argentina, Uruguay, Nueva Zelanda o España (donde suele denominarse Aberdeen Angus).

El Angus también destaca por su buen marmoleo y por un sabor intenso y profundo. Pero su perfil es diferente. Mientras el wagyu —y especialmente el Kobe— se caracteriza por una textura extremadamente untuosa y una grasa casi dulce que se funde a temperaturas bajas, el Angus suele ofrecer una experiencia más “carnívora”, más potente en sabor y menos delicada en textura.

No es una cuestión de mejor o peor, sino de estilo. El wagyu es suntuoso y sedoso. El Angus es rotundo y sabroso.

Entonces, ¿cómo no dejarte engañar?

Primero, pregunta por la certificación. La auténtica carne de Kobe tiene documentación oficial. Segundo, fíjate en el precio: si es demasiado accesible para lo que promete, probablemente no sea lo que crees. Y tercero, entiende la diferencia conceptual: wagyu es la raza; Kobe es una denominación concreta dentro de esa raza.

La carne de Kobe puede alcanzar precios altísimos porque su producción es limitada y extremadamente controlada. El wagyu, en cambio, puede encontrarse en diferentes países y rangos de calidad.

Así que la próxima vez que alguien te diga que estás comiendo “kobe” fuera de Japón, desconfía un poco. Puede que estés ante un excelente wagyu. Y eso ya es mucho. Pero no es lo mismo.

En el mundo de las carnes premium, el matiz lo es todo. Y aquí, el matiz cuesta cientos de euros por kilo.

La localidad de Piedrabuena en la provincia de Ciudad Real acogerá del 13 al 15 de marzo la I feria Sabores de los Montes, un evento especializado en gastronomía de carne de caza, según han anunciado la delegada de la Junta de Comunidades en Ciudad Real, Blanca Fernández, y el alcalde del municipio, José Luis Cabezas.

Fernández ha puesto cifras a la actividad cinegética, como son los “1.150 millones de euros y los 22.000 empleos que genera cada año en Castilla-La Mancha”, teniendo en cuenta que la provincia ciudadrealeña lidera el mayor volumen de captura de caza mayor de toda España.

Precisamente para dar un salto de calidad, Blanca Fernández ha resaltado la iniciativa adoptada recientemente por el Ejecutivo que preside Emiliano García-Page con la certificación de la carne procedente de la actividad cinegética, sin olvidar también el impulso para lograr la licencia interautonómica o la apuesta por socializar la actividad de la caza tras incrementar de tres a nueve los cotos sociales en la región desde el año 2015.

Por su parte, el acalde de Piedrabuena, que ha estado acompañado por parte de su equipo de gobierno, por el delegado provincial de Desarrollo Sostenible y por el representante de la asociación Estayike como parte organizadora, ha detallado que la I Feria Sabores de los Montes nace con vocación comarcal y provincial como apoyo al sector turístico tan importante para la zona, y lo hace con una estimación inicial de congregar a 5.000 visitantes durante el fin de semana de su celebración en el pabellón multifuncional.

Cabezas ha comentado que en torno a ese objetivo principal de fomentar el consumo de la carne de caza se desarrollarán un sinfín de actividades, entre las que se incluyen catas de vinos y quesos, degustaciones gratuitas, concurso de tapas, actividades deportivas, culturales y de naturaleza, y todo ello “con mucha música” de orquestas, flamenco, disc jokeys y de tributos a La Oreja de Van Gogh y El Canto del Loco.

Por último, el regidor ha tenido palabras de agradecimiento para todas las entidades, asociaciones e instituciones colaboradoras para hacer realidad esta feria -Tierra de Viñedos, hosteleros, Entreparques, Estayike-, con un reconocimiento especial a la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, que aporta una parte importante de los aproximadamente 50.000 euros de presupuesto total.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha lanzado una alerta este miércoles por la posible presencia de fragmentos de plástico en carne de hamburguesa picada de vacuno y carne de hamburguesa picada mixta de la marca Cárnicas Gallego.

En concreto, se trata de los productos 'burger meat' picada de vacuno y 'burger meat' picada mixta (vacuno y cerdo) de la marca Cárnicas Gállego, ambos del lote 6061 y con fecha de caducidad 13/02/2026.

La información ha sido facilitada por la propia empresa, que ha comunicado la incidencia a las autoridades competentes, en cumplimiento de la legislación y a fin de no poner a disposición de la población alimentos no seguros.

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Madrid y Comunidad Valenciana, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (Sciri) con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

La Aesan recomienda a las personas que tengan en su domicilio estos productos afectados por esta alerta que se abstengan de consumirlos.

Abres la nevera y hay medio limón, dos latas de cerveza, pepinillos y ketchup. No parecen los ingredientes adecuados para una cena, así que pides comida a domicilio, otra vez. O quizá no: abres el congelador y encuentras todo lo que necesitas para una cena sana, nutritiva y deliciosa. Pero depende de lo que pongas en el congelador.

El mercado de los congelados en España mueve más de 2.000 millones de euros al año según un informe reciente del el Observatorio Sectorial DBK, y no para de crecer. La asociación de fabricantes y distribuidores de productos congelados, Frozen España, atribuye este crecimiento sobre todo a las verduras congeladas y los productos para air fryer.

Comer congelados no es una cuestión de pereza, sino una buena decisión para nuestro bolsillo y nuestra salud. Tener unos pocos alimentos congelados en casa puede marcar la diferencia entre cocinar un plato saludable y sabroso en minutos, o tener que pedir comida en domicilio. 

Sin embargo, los congelados también pueden ser ultraprocesados e insípidos. Esas croquetas de jamón casi sin jamón y con muchos aditivos, una pizza o unos fingers fritos de merluza, aunque estén en el congelador, no son opciones tan recomendables. Además del exceso de calorías, algunos congelados tienen peor sabor y textura.

El mejor pescado para el congelador

El pescado es uno de los productos congelados que más se vende, y cuando es ultracongelado en alta mar nada más pescarlo conserva todas sus propiedades nutricionales. España es un gran consumidor de pescado a nivel mundial, a pesar de que el consumo ha disminuido un 30% en los últimos diez años, según el informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Tener en el congelador un lomo de merluza, gambas o salmón nos garantiza una fuente de proteínas de alta calidad, que podemos cocinar en minutos. La congelación no solo mantiene mejor sus propiedades, sino que nos permite acceder a pescados que, de otro modo, serían mucho más caros.

Pero la congelación también tiene un precio. Los cristales de hielo que se forman durante del proceso de congelación afectan al sabor y la textura de los alimentos. “No tiene nada que ver un pescado congelado con uno fresco”, advierte la chef Cordon Bleu Rocío Ruiz, profesora de la escuela de cocina Eton Mess de Madrid. “Comprendo que ha subido todo mucho de precio, y por eso se va al congelado, pero nada como el fresco”, añade. 

Otro de los problemas con los congelados es cuando están procesados. Un filete de merluza congelado tiene el mismo valor nutricional que uno fresco, aunque haya perdido sabor y textura. Pero si para compensarlo está rebozado y frito previamente, estaremos añadiendo grasas de baja calidad, harinas y aditivos a nuestra dieta. 

¿Qué pescados congelados conservan mejor su sabor y textura? En general, los pescados más grasos y de carne más firme dan congelados de mayor calidad. “Las vieiras, las gambas, las almejas, el salmón o los pescados de roca pueden dar buen resultado”, dice Ruiz. “Pero los pescados blancos con carne muy tierna y delicada, te los cargas”, añade. Un caso especial es el atún, que con frecuencia llega congelado a los mercados y se descongela antes de venderlo. “Lo que no puedes hacer es comprarlo y volverlo a congelar”, explica Ruiz.

Estos son algunos de los pescados y mariscos que podemos tener en el congelador:

Las verduras congeladas que no fallan

Las verduras y hortalizas congeladas se recogen en su punto óptimo de maduración y se ultracongelan industrialmente en cuestión de horas, un proceso que conserva al máximo sus nutrientes. Un estudio clásico de la Universidad de Georgia comparó el nivel de vitamina C en alimentos como guisantes, fresas o brócoli en estado fresco, refrigerado durante cinco días y congelado. Los alimentos congelados tenían una concentración de vitaminas igual o mayor que los frescos que se conservaban en la nevera. El proceso de ultracongelación, a temperaturas de hasta -40 °C, preserva la estructura y el valor nutricional de una manera que es muy difícil de igualar en casa.

Pero de nuevo, hay algunas verduras cuyo sabor y textura se conservan mejor, y otras que sufren más. “Habas, guisantes, judías, todo lo que sea verde con clorofila se puede congelar bien”, explica Ruiz. “Sin embargo, a las zanahorias, puerros, pimientos o berenjenas, les cambias totalmente el sabor, y tampoco ahorras porque no cambia mucho el precio comparado con comprarlos frescos”, añade. En términos generales, cuanta más agua contenga la verdura, y más delicada su estructura, peor llevará el congelado. Por eso no se vende lechuga congelada: jamás volvería a ser crujiente. 

Si quieres tener unas verduras listas en poco tiempo, estas son las que puedes guardar en el congelador:

La cocina de congelados

Los alimentos congelados son aliados nos permiten preparar o mejorar una cena rápida. Por ejemplo, las espinacas congeladas se añaden directamente a un guiso o una pasta. Un salteado de pollo asiático de la noche anterior se puede revitalizar salteando con un poco de brócoli, que puede pasar directamente del congelador al wok. Unas gambas congeladas pueden añadirse al arroz del día anterior directamente a la sartén o al microondas para darles un extra de proteínas. 

Pero congelar alimentos frescos en casa es desaconsejable. Ruiz alerta precisamente de los riesgos para el paladar de la congelación casera: “Un guisante que recogen en el punto justo y lo congelan rápido no pierde tanto, pero el problema es cuando lo compras fresco y lo congelas en casa, porque tú no tienes un congelador industrial. Lo mismo con el pescado ultracongelado en los barcos de pesca, siempre está más rico que si compras un pescado fresco y lo congelas”.

Y, ¿qué hay de usar el congelador para guardar las sobras o los platos preparados con antelación durante una sesión de batch cooking? Aquí es donde puede convertirse en un aliado, ya que los platos ya cocinados resisten mucho mejor la congelación, con excepciones. 

“Tienes que tener mucho cuidado con lo que congeles, porque luego el agua te lo puede estropear”, explica Ruiz. En efecto, los cristales de hielo al fundirse hacen que el alimento pierda agua y puede quedar reseco. “La carne aguanta muy bien la congelación. En cualquier guiso con salsas va fenomenal, porque tú luego lo calientas y al calentarlo esa agua se integra. Carrilleras, ragú, un pollo guisado, todo eso se puede congelar fenomenal. Pero si es un pescado a la plancha o un entrecot que has hecho y ha sobrado, yo no lo congelaría”, advierte. 

Las albóndigas son uno de esos platos que podemos encontrar en los recetarios tradicionales de casi cualquier cultura. Estas pelotas de carne mezcladas a veces con huevo, pan mojado en leche, pan rallado, ajo y cebolla picado o simplemente especias, han dado la vuelta al mundo desde tiempos muy antiguos. Originarias de la cocina árabe, las al-bunduqas —que significa 'bolas'— llegaron a la península ibérica de la mano de los musulmanes, quienes hicieron popular esta forma de aprovechar la carne: solo había que triturarla, mezclarla con algunos condimentos y darle forma redondeada para hacerlas bien hervidas, en guisos o fritas.

Si visitamos algunos recetarios andalusíes de los siglos XIII o XIV, ya encontramos recetas de al-bunduq, pero con carne de cordero, canela, comino y cebolla picada bañadas en ricas salsas. Aunque esta receta tenga una tradición mediterránea muy constatada, esta forma de comer la carne ha sido explorada también desde hace siglos en otros rincones del mundo como China, donde se comen al vapor, salteadas o en sopas. En Italia pueden acompañar a pastas y en Europa del Este es habitual combinarlas con puré de patata.

En España las albóndigas son un plato popular que recorren todo el país, de norte a sur, aunque en cada región tiene sus especificidades y en cada casa le dan su toque especial. Con carne de ternera, de cerdo o mixta —aunque hoy en día se pueden hacer también veganas con soja texturizada, por ejemplo—, es habitual mezclarlas con ajo, perejil, huevo y miga de pan remojada en leche o bebida vegetal para que la bola de carne quede más jugosa y aromatizada.

Y aunque por sí solas son deliciosas, no hay duda de que el alma de un plato de albóndigas, el que le da todo el sabor y el aroma, es su salsa. Y aquí hay muchas posibilidades: salsas en las que alguna especia como el azafrán son las protagonistas, o frutos secos como las almendras molidas, con verduras como la salsa a la jardinera. O como estas que te proponemos hoy: la típica salsa española, una salsa de tomate o la salsa de zanahoria.

Si dudas a la hora de preparar unas albóndigas el tiempo que tienes que invertir en la cocina o la cantidad de aceite que se utiliza en esta receta para freírlas una vez enharinadas y antes de introducirlas en la salsa, puedes probar a hacerlas en una freidora de aire, si tienes una en casa. Solo tendrás que formar las bolas de carne con la mezcla que hayas escogido, enharinarlas, rociarlas con un pulverizador de aceite e introducirlas en la freidora por unos veinte minutos a unos 180 °C. Mientras, puedes preparar alguna de estas salsas. Una vez listas tus albóndigas, las añades a la salsa y dejas hervir un par de minutos para que se integren los sabores.

Salsa española

Esta es una de las salsas más tradicionales, de las de toda la vida y que seguro que has probado en más de una ocasión. Es muy sencilla de preparar, requiere ingredientes que solemos tener por la despensa o en la nevera y queda muy jugosa. Anota estos ingredientes para preparar salsa para cuatro raciones de albóndigas:

Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y los sofreímos hasta que estén pochados. El siguiente paso es añadir la harina, mejor tamizada y cocinarla un poco removiendo constantemente. Seguidamente, vertemos el vino y dejamos evaporar. Y por último añadimos el caldo o agua, el tomate, la hoja de laurel y las especias. Dejamos cocinar unos veinte minutos. Una vez listo, podemos triturarlo si no te gusta encontrar tropezones en la salsa.

Salsa de tomate

La de tomate también es una de las salsas de las que solemos echar mano cuando preparamos albóndigas. Aunque los sabores no son idénticos por los condimentos de una y otra receta, este plato comparte concepto con el tayín (guiso en un recipiente tradicional de barro marroquí) de kefta y tomate, en el que las bolitas de carne —más pequeñas que nuestras albóndigas— terminan de cocerse igualmente en la salsa. Este es el listado de ingredientes para cuatro raciones:

Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté dorada. Añadimos el ajo cortado en láminas y rehogamos unos segundos. Adicionamos el tomate y el laurel, salpimentamos y dejamos cocinar unos 10 o 15 minutos. Si vemos que es necesario añadimos la cantidad justa de agua o caldo. Dejamos que se cocine unos 20 minutos y añadimos el azúcar si vemos que hace falta corregir la acidez. Trituramos y ya estaría lista para servir junto con las albóndigas. Si no las preparas en freidora de aire, una vez hecha la salsa sería el momento de introducirlas —después de haberlas sellado en la sartén previamente y reservado— en la salsa y cocinar todo junto otros 20 minutos más.

Salsa de zanahoria

Esta salsa no es tan popular como las dos anteriores, pero queda deliciosa y es bastante más suave, además de una manera perfecta de introducir las verduras en tu plato. Esta vamos a prepararla con zanahoria, aunque en realidad puedes innovar con los vegetales que más te gusten: quedan muy ricas también y muy sutiles con calabacín o con champiñones. Toma nota, para cuatro raciones:

Lo primero que haremos será picar finamente la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofreírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos. En ese momento, añadimos la harina tamizada y cocinamos para que no se quede cruda. Seguidamente, vertemos el vino, dejamos evaporar totalmente, adicionamos el caldo y el laurel y salpimentamos. Dejamos cocinar 20 minutos y trituramos. Y ya estaría listo.

Durante las meses de finales de año y especialmente en las fechas navideñas, la compra de patas de jamón experimenta un incremento notable. Se trata de un producto habitual en estas celebraciones, y muchas familias optan por adquirir la pieza entera con el objetivo de consumirla a lo largo de varias semanas. La planificación del consumo y la conservación adecuada se vuelven especialmente importantes cuando la pieza es grande o se pretende disfrutar durante todo el periodo festivo.

Una de las principales preocupaciones al comprar una pata de jamón es cómo cortarla y almacenarla correctamente. La forma en que se manipula la pieza influye directamente en su sabor, su textura y su durabilidad. Sin un manejo adecuado, el jamón puede perder frescura rápidamente, lo que afecta la calidad de cada loncha y limita el tiempo durante el cual se puede consumir sin que se reseque o pierda aroma.

Para evitar estos problemas, existen métodos de conservación sencillos y accesibles que permiten prolongar la frescura de las lonchas. Conocer estos procedimientos ayuda a organizar el consumo diario y reduce el desperdicio, garantizando que cada porción pueda disfrutarse en óptimas condiciones. Además, aplicar estas técnicas facilita que la pieza completa se conserve en buen estado durante todo el periodo de mayor consumo.

Cortar y envasar el jamón para conservarlo correctamente

La forma más eficaz de disfrutar de una pata de jamón durante semanas o meses es cortarla entera desde el primer momento, para poder conservar al máximo todas las partes, gracias al corte en lonchas finas y uniformes que podemos conservar al vacío. Algunos establecimientos de carnicería y charcutería ofrecen también este servicio, por lo que podemos recurrir a ellos. Al hacerlo profesionalmente, se evita que la manipulación casera dañe la carne o haga que se reseque, y se asegura que cada loncha tenga el grosor adecuado para conservar su sabor y textura.

Una vez cortada toda la pata, lo ideal es envasarla al vacío. Esto permite que cada loncha se mantenga fresca sin necesidad de manipularla, protegiéndola del aire y evitando la pérdida de aroma o jugosidad. Además, el envasado al vacío facilita almacenar el jamón en porciones que se puedan usar según se necesiten, ya sea en el refrigerador para consumo inmediato o en el congelador para prolongar su duración durante meses.

Tener la pata cortada y envasada de esta manera también permite organizar mejor el consumo diario. Se pueden preparar paquetes individuales con la cantidad justa para cada ocasión, de manera que solo se abra lo necesario en cada momento y el resto de la pieza permanezca protegido y fresco. Esto evita el desperdicio y asegura que todas las lonchas mantengan su calidad hasta que se vayan consumiendo.

Además, recibir la pata ya cortada y envasada al vacío reduce la manipulación directa de la carne en casa. No hay que tocar constantemente la pieza ni preocuparse por que se reseque al entrar en contacto con el aire. Cada paquete se puede descongelar o sacar del refrigerador de forma práctica, manteniendo la jugosidad y la textura del jamón como recién cortado.

En definitiva, realizar desde el primero momento este corte completo de la pata y el envasar la carne al vacío es la manera más sencilla de aprovechar toda la pieza. Permite tener lonchas listas para comer en cualquier momento, protege el producto durante semanas o meses y garantiza que cada porción se conserve con la máxima frescura y sabor, sin complicaciones.