Albóndigas veganas: tres recetas deliciosas, nutritivas y fáciles de preparar

Las albóndigas son uno de los platos más clásicos y austeros de la gastronomía española. Pocas recetas (con permiso de una buena tortilla de patatas o una ensaladilla) son tan domésticas como unas albóndigas. Es un plato tradicional, pero esto no supone que no pueda adaptarse a tiempos modernos. Se trata de un plato versátil, pudiendo prepararse con carne o pescado y con un sinfín de salsas como acompañamiento. Pero debes saber que existen interpretaciones veganas de esta receta, deliciosas y fáciles de preparar.

Preparar este plato puede parecer una utopía. Al fin y al cabo, uno de los elementos aglutinadores de las albóndigas suele ser el huevo. Pero existen numerosas alternativas para preparar unas buenas albóndigas prescindiendo de este ingrediente.

Albóndigas veganas con alubias negras

Esta receta es una réplica casi perfecta de las albóndigas de carne de toda la vida. Se trata de una alternativa vegana muy versátil que podrás preparar en la sartén o meter en el horno. Sus ingredientes son asequibles y fáciles de conseguir, siendo incluso más baratos que los de las albóndigas tradicionales.

El elemento aglutinador será lo que se conoce como el huevo de lino, un sustitutivo de huevo en la cocina vegana, ya que tiene una consistencia similar, pero no altera el sabor del resultado final. También es fácil de preparar, tan solo tienes que batir una cucharada de lino con tres cucharadas de agua, y dejar que la mezcla repose tres minutos para que obtenga la consistencia deseada.

Estas albóndigas están preparadas con avena y alubias negras. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN), la avena es un cereal fuente de proteínas con un alto contenido en fibra, hierro, magnesio, zinc y fósforo. Por otro lado, las alubias también son ricas en fibra y proteínas vegetales, y son fuente de calcio y selenio, con un elevado porcentaje de hierro, magnesio y zinc. Para preparar estas albóndigas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Comienza esta receta batiendo los copos de avena hasta obtener una consistencia similar a la harina. Después, mezcla el resto de ingredientes y bátelos. Como alternativa, puedes mezclarlos y machacarlos con un tenedor.

Da forma a las albóndigas con las manos o con ayuda de la cuchara. Después, deja que reposen en la nevera durante un cuarto de hora. Tras esto, calienta aceite en una sartén y dora las albóndigas. Otra opción es hornearlas 180 grados hasta que queden doradas por fuera.

Por último, acompaña las albóndigas con tu salsa favorita. Te recomendamos utilizar una salsa de tomate o una reducción de vino blanco.

Falsas albóndigas de bacalao con flor de plátano

A primera vista, replicar el sabor de las albóndigas de bacalao y adaptarlo a una receta vegana puede ser todo un reto. Por suerte, hay un ingrediente perfecto para bordar esta receta. Se trata de la flor de plátano, una conserva poco convencional pero versátil en la cocina vegana. Se trata de un producto extraído de la cara interna del racimo de los plátanos, de textura carnosa y un sabor que permite imitar la consistencia del pescado. Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

Escurre la flor de plátano y desmenúzala con la ayuda de dos tenedores. Después, mézclala con el pan rallado, el aceite de lino y la harina. Forma bolitas con esta masa y deja que repose en la nevera media hora. Tras esto dóralas en la sartén o cuécelas en el horno a 180 grados.

Recomendamos que acompañes estas albóndigas de una salsa verde. Para ello, en la misma sartén en la que has dorado las albóndigas, pocha la cebolla y el ajo. Después, añade la harina y deja que se cocine durante un par de minutos. Tras esto, incorpora el vino blanco y deja que reduzca. Por último, adiciona las albóndigas y el perejil.

Albóndigas de verduras veganas

Otra alternativa vegana barata y nutritiva para las albóndigas de carne son las de verduras. Se trata de una receta de aprovechamiento, en la que podrás usar el grueso de verduras de tu despensa. En este caso, emplearemos zanahoria, cebolla, patata y calabacín.

La zanahoria, según la FEN, tiene un alto contenido de vitamina A. De hecho, una sola zanahoria de tamaño medio puede cubrir el 89% de las necesidades diarias de esta vitamina para hombres de 20 a 39 años y el 112% para mujeres de la misma edad.

Por su parte, el calabacín tiene unas cantidades reseñables de vitamina C. En concreto, unos 200 gramos de calabacín pueden aportar el 74% de las ingestas recomendadas para esta vitamina en hombres y mujeres de 20 a 39 años.

Para preparar estas albóndigas, solo necesitarás estos ingredientes:

Cuece las patatas en una olla con agua. Mientras, pica y pocha las verduras hasta que se doren y queden tiernas. Con un tenedor, machaca las patatas, junto a las verduras, el perejil y medio huevo de lino. Dale forma a las albóndigas, pásalas por el resto de huevo de lino y el pan rallado, y fríelas hasta que se doren.