Desde un caldo hasta una menestra de verduras: los platos que ganan más que sabor gracias a la salsa de soja
La salsa de soja es un condimento poco explorado en las cocinas de nuestro país, un gran olvidado que solo se desempolva para un número muy reducido de recetas. Es una herramienta poco aprovechada, pero que puede incorporarse en un sinfín de platos del recetario español. Se trata de un poderoso aliado para enriquecer nuestras comidas y una alternativa a los potenciadores de sabor tradicionales. Desde un caldo hasta una menestra de verduras, un gran número de recetas pueden ganar en sabor gracias a la salsa de soja.
La salsa de soja es el condimento perfecto para todo tipo de chef, especialmente para los cocineros menos experimentados. Esto es debido a sus propiedades organolépticas. No solo es un buen sustitutivo de la sal por su predominante sabor salado, también presenta un intenso umami. Conocido como el quinto sabor (junto con el dulce, salado, ácido y amargo), el umami provoca en boca una sensación profunda y duradera, que realza el resto de sabores. Ello convierte a la salsa de soja en el condimento perfecto para mejorar cualquier plato y otorgarle una sensación casi adictiva.
La salsa de soja, además, es bastante económica y su sabor concentrado permite que no tengas que emplear mucha en tus recetas, por lo que cada botella cunde mucho. Por lo general, pecamos del uso de caldos precocinados para enriquecer nuestras recetas, un hábito que podemos romper gracias a la salsa de soja, que puede potenciar el sabor de forma natural.
Caldo de verduras con salsa de soja
Esta elaboración es la base de un gran número de platos, y puede mejorar exponencialmente con un poco de salsa de soja. No es necesario utilizar una pastilla de caldo para enriquecer esta receta, solo necesitarás unos pocos ingredientes para lograr un caldo sabroso.
Se trata de una auténtica receta de aprovechamiento, por lo que puedes usar las verduras que tengas por casa. Una combinación habitual es la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, y la chirivía; hasta el punto de que algunos comercios generalistas venden estas verduras juntas, un kit perfecto para preparar caldo. No te olvides de pelar, lavar y trocear en dados pequeños todos tus ingredientes.
Deberás utilizar la cantidad de verduras suficiente para dos litros y medio de agua, a los que deberás añadir tres cucharadas de salsa de soja. Pasada una hora (media hora si trabajas con una olla exprés) el caldo de verduras estará listo. Puedes dejar la verdura entera para añadirle textura, o batirla y colarla para que el caldo quede espeso.
Menestra de verduras con salsa de soja
Otra forma de aprovechar la parte más verde de nuestra despensa es la menestra de verduras. Se trata de una receta en la que todos los sabores individuales de sus ingredientes cobran protagonismo. Y, si le añades salsa de soja, su sabor será aún más intenso e interesante. Aunque puedes utilizar las verduras de tu elección, recomendamos que emplees los siguientes ingredientes:
- 200 gramos de guisantes
- 200 gramos de habas
- Medio brócoli
- Un manojo de espárragos verdes
- Dos dientes de ajo
- Cuatro cucharadas de salsa de soja
- Una cucharada de vinagre de Jerez
- Una cucharada de agua
- Media cucharada de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal
En primer lugar, limpia y trocea los espárragos. Asegúrate de que queden sin tierra, enjuagándolos con insistencia. Después, haz lo propio con el brócoli, cortándolo en pequeños arbolitos del mismo tamaño.
Cuece las verduras al vapor unos diez minutos, dejándolas al dente. Después, dora los ajos laminados con un poco de aceite de oliva e incorpora las verduras. Saltéalas durante unos cinco minutos y retíralas del fuego. El objetivo es que adopten el sabor del ajo.
Por último, en un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre, el agua y el azúcar. Esta mezcla la servirás sobre la menestra a la hora de emplatar. Se trata de una salsa potente, que dará a cada bocado de la menestra un carácter único.
Soja clara contra soja oscura
No todas las sojas son iguales, y esto debemos tenerlo en cuenta a la hora de incorporarla a nuestros platos. Por lo general, se distingue entre dos variedades de soja (la clara y oscura) que surgen tras diferencias entre los tiempos de fermentación:
- Salsa de soja clara: la más común en los comercios generalistas de nuestro país. De color más claro que la oscura, con notas ámbar y doradas, su sabor es más suave y umami. Suele emplearse en salteados, caldos ligeros o aliños.
- Salsa de soja clara: se trata de una salsa fruto de un mayor tiempo de fermentación. Es casi opaca, de un color oscuro intenso, que puede variar desde el marrón rojizo al negro. Su sabor más salado y potente, llena de matices. Esto la convierte en una salsa perfecta para elaboraciones largas en las que los ingredientes pueden asimilar el sabor de esta salsa. Es perfecta para, por ejemplo guisos, marinados y platos de carne.
En muchas recetas es común ver a ambas salsas a la vez en la lista de ingredientes. Esto se debe a que juntas se complementan a la perfección, especialmente a la hora de utilizarlas como base para distintos caldos. Ambas variaciones de esta salsa en el mismo plato pueden cargar con el grueso del peso gustativo, acompañando con sus potentes sabores al resto de ingredientes.
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