Con la llegada de la primavera, los campos de Aragón vuelven a llenarse de actividad. La comunidad ha dado inicio a una nueva campaña de recogida de fruta, uno de los motores económicos del medio rural y una actividad clave para comarcas como el Bajo Cinca, Valdejalón o La Litera. Este año está previsto que la temporada, que se prolongará hasta otoño, movilice a entre 20.000 y 25.000 trabajadores, en su mayoría personas migrantes, que sostienen una parte fundamental de la producción agroalimentaria de la comunidad.

Sin embargo, el inicio de la campaña vuelve a evidenciar un problema estructural que se repite año tras año: la falta de vivienda digna para los temporeros. Son manos imprescindibles para recoger la cosecha, sin embargo, mientras la fruta madura en los árboles, el problema de la vivienda sigue enquistado en el suelo.

Entidades como Cáritas o Cruz Roja han alertado en campañas anteriores de situaciones en las que, ante la escasez de alojamientos disponibles en las inmediaciones en las que se encuentran los campos, principalmente zonas rurales, los temporeros se ven obligados a recurrir a soluciones precarias: desde viviendas saturadas hasta asentamientos improvisados o pernoctaciones en vehículos y en la calle. Una realidad que se repite cada temporada.

Un Plan Pirineos, para el campo

La llegada masiva de trabajadores a municipios pequeños tensiona todavía más un mercado de vivienda ya de por sí limitado. En algunas localidades la población llega a incrementarse en pocas semanas hasta en 2.000 personas, como en La Almunia de Doña Godina, lo que hace prácticamente imposible absorber la demanda de alojamiento.

Las organizaciones agrarias advierten de que, aunque muchas explotaciones agrícolas han avanzado en la habilitación de alojamientos para sus empleados, con la instalación por ejemplo de viviendas prefabricadas, un año más, esta campaña recién comenzada, siguen existiendo importantes carencias, especialmente en el caso de trabajadores que llegan sin contrato previo “y sin vivienda”, apuntan.

Ante esta situación enquistada, el sector reclama soluciones estructurales, y ha puesto sobre la mesa la demanda de planes públicos para rehabilitar vivienda vacía en los pueblos y destinarla a alojamiento temporal vinculado al empleo agrícola. 

Si algo hay en los pueblos es “vivienda abandonada o desalojada”, con lo que no cuentan es con “dinero para ponerla en condiciones”, denuncian desde UAGA, que propone diseñar un “Plan Temporeros”, tomando como referencia el Plan Pirineos, una estrategia del Gobierno de Aragón para dinamizar el Pirineo, que contempla la construcción de vivienda asequible, facilitando el alojamiento a empleados locales y temporeros. Sin embargo, estas medidas avanzan lentamente frente a una necesidad que es inmediata.

Derechos laborales y obligaciones de los empleadores

En paralelo, las administraciones han intensificado los llamamientos para garantizar el cumplimiento de los derechos laborales durante la campaña. La normativa vigente establece que los trabajadores deben contar con contrato de trabajo en regla, estar dados de alta en la Seguridad Social, percibir un salario conforme al convenio agrario y tener unas condiciones adecuadas de prevención de riesgos laborales. 

Además, es un derecho del trabajador disponer de un alojamiento digno, facilitado por el empleador cuando el trabajo implica desplazamiento temporal. En agricultura “somos los únicos que debemos proporcionar vivienda al trabajador”, apunta Asaja, aunque reconocen ser conscientes del volumen de mano de obra que emplean y que “tienen que proporcionarla”.

Desde la Inspección de Trabajo se recuerda que estas obligaciones no son opcionales, y que su incumplimiento puede derivar en sanciones económicas importantes. En anteriores campañas se han interpuesto denuncias de los casos detectados de personas que, incluso con contrato, no han podido acceder a una vivienda y se ven obligadas a pasar la noche en la calle tras la jornada de trabajo, tal y como han reconocido desde FICA UGT Aragón.

Además, las autoridades alertan de la necesidad de prevenir situaciones de explotación laboral o economía sumergida, que todavía persisten en algunos casos vinculados a la contratación irregular.

Entre la necesidad económica y el reto social

La campaña de la fruta representa cerca del 10% de la economía aragonesa, y resulta esencial para mantener la actividad en zonas rurales, las principales afectadas por el fenómeno silencioso y persistente de la despoblación.

No obstante, este peso económico contrasta con los retos sociales que se le asocian, especialmente en materia de acogida, y que no terminan de encontrar solución. La falta de planificación y recursos sigue provocando situaciones de vulnerabilidad a las que los temporeros se tiene que enfrentar año tras año, como dificultades para acceder a alojamiento o servicios básicos, mientras desempeñan uno de los trabajos más duros y denostados por un alto porcentaje de la población nacional o de clase media.

En este contexto, administraciones públicas, organizaciones agrarias y entidades sociales coinciden en la necesidad de avanzar hacia un modelo más estructurado que garantice tanto la viabilidad del sector como unas condiciones de vida y trabajo dignas para quienes hacen posible que cada campaña la fruta se recoja de los árboles y siga funcionando la cadena de producción en el sector agrario. 

Porque detrás de cada campaña no solo hay cosechas, también conviven en la sombra las historias de movilidad, esfuerzo e incertidumbre de miles de personas.

Conocido mundialmente como el “melocotón de los trópicos”, el mango se ha consolidado como uno de los frutos más exquisitos y completos de la despensa global. Originario del sureste asiático, donde su cultivo se remonta a más de 4.000 años, esta joya ha conquistado los mercados internacionales gracias a su inconfundible sabor dulce y su textura carnosa. Más allá de su placer gastronómico, el mango es hoy un pilar en la dieta de quienes buscan bienestar, posicionándose como una de las frutas tropicales más finas y valoradas por la ciencia nutricional.

Más allá del placer gastronómico, investigaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) confirman que el mango es un pilar fundamental del bienestar. Según los expertos de este centro, variedades como el Ataulfo destacan por su alto contenido en fibra soluble, vitamina C y compuestos fenólicos, que le otorgan un potencial antioxidante capaz de proteger el organismo a niveles profundos.

El éxito del mango como alimento funcional reside en su impresionante densidad nutricional. Con apenas 60 kcal por cada 100 gramos, el CIAD destaca beneficios que van más allá de lo básico:

En el mercado actual, no todos los mangos son iguales. Entre las variedades más destacadas en los cultivos españoles se encuentra el Osteen, reconocido por su piel firme de tonos púrpuras y su sabor dulce con notas ácidas. Por otro lado, el Kent destaca por su textura mantecosa similar a la del melocotón, ideal para salsas y postres, mientras que el Keitt es la opción preferida para quienes buscan una fruta más fresca, crujiente y con menor contenido de azúcar. Esta diversidad permite alargar la temporada y ofrecer opciones que se adaptan tanto al consumo al natural como a la alta cocina.

Al ser una fruta climatérica, el mango tiene la capacidad de seguir madurando una vez recolectado. Para disfrutarlo en su máximo esplendor, el tacto es el mejor indicador: la pieza debe ceder ligeramente a una suave presión y desprender un aroma dulce en la zona del tallo. Un error común es refrigerarlo demasiado pronto; lo ideal es mantenerlo a temperatura ambiente en un lugar seco hasta que alcance su punto ideal. Una vez maduro, puede enfriarse unas horas antes de servir para potenciar su frescura sin perder sus cualidades organolépticas.

La receta de la crema de yogur con mango, paso a paso

Para disfrutar del mango en todo su esplendor, nada mejor que un postre que equilibre su dulzura natural con notas cítricas y una textura ligera. Esta crema de yogur es una opción elegante, refrescante y muy sencilla de preparar, ideal para sorprender en cualquier ocasión sin necesidad de pasar horas en la cocina. La combinación de la cremosidad del yogur griego con la intensidad del puré de mango fresco crea un contraste irresistible que conquista desde la primera cucharada. Apunta estos ingredientes para cuatro comensales:

Una vez tengamos listos los ingredientes, comenzamos. El primer paso es pelar el mango y retirar toda la pulpa posible, intentando evitar la parte más fibrosa pegada al hueso. Introducimos los trozos en un vaso de batidora junto con el zumo de la media lima y la miel. Trituramos hasta obtener una textura fina y, si lo preferimos más dulce, rectificamos con un poco más de miel. Para lograr un acabado profesional y sedoso, pasamos el puré por un tamiz o colador y lo reservamos.

A continuación, disolvemos la gelatina en la leche ligeramente templada, asegurándonos de que no queden grumos (podemos colarla si es necesario). En un recipiente hondo, batimos ligeramente el yogur griego para que pierda firmeza e incorporamos la mezcla de leche y gelatina. Removemos bien hasta que ambos elementos estén perfectamente integrados.

En otro recipiente limpio y bien frío, montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Un truco infalible es meter el bol en la nevera o el congelador unos minutos antes para que la nata coja cuerpo con facilidad. Justo antes de que termine de montar por completo, añadimos el azúcar glasé y seguimos batiendo hasta que esté firme.

Por último, vertemos la mezcla del yogur sobre la nata montada. Con unas varillas manuales o una espátula, mezclamos con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del montado hasta obtener una crema homogénea. Repartimos la crema en cuatro vasitos individuales, cubrimos la superficie con el puré de mango reservado y dejamos reposar en el frigorífico al menos dos horas antes de servir.

Para finalizar, la versatilidad del mango nos invita a experimentar mucho más allá de los postres tradicionales. Su alto contenido en pectina y azúcar natural lo convierte en la base perfecta para elaborar mermeladas y compotas caseras, que capturan toda la esencia del trópico para disfrutarla durante el resto del año sobre tostadas o como relleno de repostería. Ya sea en estas preparaciones dulces, en ensaladas frescas, como acompañamiento de carnes a la brasa o en exóticos curris, el mango demuestra que es un ingrediente todoterreno capaz de transformar cualquier receta sencilla en un plato con personalidad propia.

El desayuno es una de las comidas más importantes del día y suele incluir una bebida que acompañe los alimentos. Aunque muchas personas eligen el clásico vaso de zumo de naranja, existen otras opciones que permiten variar los sabores y disfrutar de diferentes combinaciones de frutas y verduras. Estas alternativas pueden ofrecer distintas sensaciones de sabor y texturas, así como aportar nutrientes de forma natural.

Las bebidas matinales se pueden preparar con ingredientes frescos y simples, como frutas, verduras o mezclas de ambos. Cada opción tiene características propias que permiten adaptar el desayuno a los gustos personales. Por ejemplo, algunas pueden ser más dulces, otras más refrescantes, y algunas presentan sabores intensos o suaves según los ingredientes que se utilicen. Conocer estas alternativas ayuda a diversificar la alimentación y a probar combinaciones que normalmente no se consumen a primera hora.

Además de ofrecer sabor, estas bebidas contribuyen a la hidratación diaria y a la ingesta de vitaminas y minerales de forma sencilla. Algunas opciones incluyen frutas ricas en vitamina C, otras aportan compuestos naturales presentes en verduras o hierbas, y otras combinan distintos ingredientes para obtener un perfil de sabor equilibrado. Prepararlas no requiere técnicas complejas, y se pueden adaptar a los gustos individuales, eligiendo los ingredientes y las proporciones que más se ajusten a cada persona.

Zumo de tomate

El zumo de tomate ofrece un sabor ligeramente ácido y una textura suave que se puede adaptar según la preferencia. Para prepararlo, se lavan varios tomates maduros y se trituran en una licuadora hasta obtener un líquido uniforme. Se puede colar para una textura más ligera o mantener parte de la pulpa para conservar algo de fibra. Añadir una pizca de sal o unas gotas de aceite de oliva ayuda a intensificar el sabor sin complicaciones adicionales. Su color rojo intenso también aporta atractivo visual al desayuno, haciendo que la bebida destaque en la mesa.

Esta receta aporta vitaminas y minerales de forma natural, incluyendo vitamina C y potasio, que ayudan a complementar la alimentación diaria. Su sabor intenso y refrescante permite disfrutar de una bebida diferente al clásico zumo de naranja, acompañando tanto desayunos dulces como salados. Incorporar esta bebida en la rutina matinal permite variar sabores y texturas, aportando hidratación y un perfil nutritivo sencillo, sin necesidad de ingredientes complicados o técnicas elaboradas.

Zumo de jengibre y limón

El zumo de jengibre y limón combina el aroma cítrico del limón con el toque picante del jengibre, ofreciendo una bebida estimulante y aromática. Para prepararlo, se exprime el jugo de limón y se mezcla con agua, incorporando jengibre rallado o en rodajas finas. Quien lo desee puede añadir un poco de miel o unas hojas de menta para suavizar el sabor. Esta bebida se considera una opción ligera dentro de los zumos, ya que combina ingredientes naturales que aportan vitaminas y ayudan a sentir frescura y bienestar al iniciar el día.

Su sabor intenso y ligeramente picante lo diferencia de otros zumos frutales. Además, contribuye a favorecer la digestión de manera sencilla y aporta un toque energizante por la mañana. Ajustando la cantidad de jengibre y limón, se puede personalizar el nivel de intensidad, permitiendo disfrutar de un inicio de jornada aromático y nutritivo.

Zumo de frutos rojos

El zumo de frutos rojos se prepara con arándanos y frambuesas, que aportan un color vibrante y un sabor intenso y equilibrado entre dulce y ácido. Para elaborarlo, se trituran las frutas con un poco de agua hasta lograr una textura homogénea; para un líquido más suave se puede colar, mientras que mantener parte de la pulpa aporta fibra y cuerpo. Unas gotas de limón ayudan a resaltar el sabor natural de estas frutas y equilibran la acidez de forma sencilla.

Esta bebida es rica en vitaminas y antioxidantes presentes de manera natural en los arándanos y frambuesas. Su color llamativo y aroma intenso la hacen atractiva visualmente y aportan variedad al desayuno. Además, al incorporar estas frutas al comienzo del día, se obtiene una alternativa nutritiva y refrescante que permite disfrutar de sabores diferentes al zumo de naranja habitual, aportando sabor y nutrientes de manera directa y sencilla.

Zumo de pepino, manzana y menta

El zumo de pepino, manzana y menta combina vegetales de hojas verdes y frutas frescas, creando una bebida ligera y refrescante. Para prepararlo, se trocean pepino y manzana, se mezclan con agua y se añaden hojas de menta al gusto. La cantidad de agua se puede ajustar para lograr la textura deseada. Esta bebida se considera un zumo más completo, ya que aporta vitaminas, minerales y compuestos naturales que ayudan a mantener la digestión en equilibrio y contribuyen a la sensación general de bienestar.

Su sabor suave equilibra la frescura del pepino, el dulzor de la manzana y el aroma de la menta, creando una opción matinal ligera y agradable. Además de refrescante, incorpora vegetales de hojas verdes de forma sencilla, ofreciendo una alternativa nutritiva y diferente al clásico zumo de fruta para quienes buscan un inicio de día equilibrado y saludable.

La Mesa de Precios de melón y sandía de la Lonja Agropecuaria Hortofrutícola de Castilla-La Mancha en su última reunión ha puesto de manifiesto el incremento generalizado de los costes de producción, que se sitúa entre un 5% y un 10%, para la campaña que empieza, en un momento en el que muchos agricultores están acometiendo las preparación de los terrenos y

Destacan especialmente las subidas en insumos clave para estos cultivos como los plásticos (incremento de un 5%), las semillas (incrementos de hasta un 10%), así como el gasóleo, los fertilizantes y la mano de obra. En este último aspecto, se señala que aproximadamente el 95% de los trabajadores en la recolección son de origen extranjero, lo que añade un factor más de complejidad a la campaña.

Los agricultores han comenzado en Castilla-La Mancha con la preparación del terreno para hacer las plantaciones iniciales de melón y sandía, y en el campo pronto se empezarán a ver los primeros acolchados.

Según la Mesa, “las lluvias registradas han dejado un excelente tempero en el suelo, favoreciendo las labores preparatorias”. Actualmente, los agricultores están incorporando materia orgánica y comenzando las plantaciones. Se estima que entre un 10% y un 15% de la producción se realizará en cultivo temprano, mediante acolchado con manta térmica.

Ajustar la oferta a la demanda

También, como en campaña anteriores, inciden en la importancia de ajustar la oferta a la demanda, escalonando las plantaciones para evitar al máximo posible los temidos dientes de sierra que darían lugar a un desplome de precios. Además, hacen un llamamiento a los productores para que extremen la prudencia y la planificación en las próximas plantaciones, ante un contexto de precios volátiles y mercados cada vez más inestables. Ante este escenario, reiteran la necesidad de actuar con responsabilidad, apostando por la planificación, la profesionalización y el conocimiento del mercado. “La clave no es producir más, sino producir mejor y con salida asegurada”, concluyen.

Se insiste en que “es fundamental que el agricultor no plante sin tener asegurada la salida del producto”. En este sentido, desde la Mesa de Precios se subraya la importancia de que cada productor tenga previamente definida su estrategia de venta. Recuerdan que el mercado exige cada vez más una planificación ajustada a la capacidad real de comercialización. “Como productores debemos pensar también cuándo se va a vender, en qué condiciones y con qué canales de salida”, destacan. Cabe recordar que en la campaña pasada hubo productores que registraron pérdidas, lo que refuerza la necesidad de actuar con cautela en la actual campaña de plantación.

Previsión de superficies

Desde la Mesa de Precios de melón y sandía estiman una ligera reducción de la superficie de sandía, en torno a un 5% respecto a 2025. Eso sí, las precipitaciones registradas en este primer trimestre del año han hecho que haya movimiento de agricultores que están valorando nuevas plantaciones en determinadas zonas de la región, pero es un cultivo que requiere una importante inversión inicial y muchos agricultores estarían buscando financiación.

En cuanto al melón, se prevé una estabilidad en la superficie plantada. Se espera que el porcentaje de melón piel de sapo sea similar al del año pasado, y que el 30% del total de melón plantado en la región sea de otras variedades destinadas principalmente a exportación, como el Amarillo, Galia o Cantaloup.

Condiciones agronómicas y calendario

Aunque por el momento el desarrollo de los cultivos sigue su curso normal, la Mesa de Precios advierte de posibles solapamientos en la producción, condicionados por la evolución climática. En regiones competidoras como Murcia, si las condiciones meteorológicas se mantienen favorables, las producciones podrían coincidir parcialmente en los mercados. La previsión de inicio de la cosecha en Castilla-La Mancha se sitúa a partir del 10-15 de julio.

En cuanto al abastecimiento, el mercado ha estado cubierto hasta febrero por producto procedente de Brasil, siendo actualmente Senegal el principal origen. A partir de mediados y finales de este mes de abril comenzará a entrar en el mercado la producción de invernadero de Almería, lo que marcará el inicio de la transición hacia la campaña nacional.

El Gobierno de La Rioja ha puesto en marcha un proyecto cuyo objetivo es evaluar la eficacia de distintas materias activas autorizadas para el control del fuego bacteriano de las rosáceas, enfermedad causada por la bacteria Erwinia amylovora, en condiciones reales de cultivo de los frutales de pepita en la comunidad autónoma, y en particular del peral.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos, y la directora general de Agricultura y Ganadería, María Jesús Miñana, han visitado hoy, 7 de abril, el ensayo que desarrolla en una parcela de peral de la variedad conferencia, situada en el término municipal de Logroño, propiedad del agricultor colaborador, Florencio Lázaro, de Frutas Las Tejeras SL.

Noemí Manzanos ha explicado que este proyecto regional surge por iniciativa del Grupo de Trabajo de Fuego Bacteriano creado en La Rioja, que ha sido el encargado de definir el protocolo experimental y seleccionar los productos fitosanitarios a ensayar. Técnicos de la sección de Protección de Cultivos del Servicio de Producción Agraria del Gobierno de La Rioja son los encargados de ejecutar el ensayo en el que también colabora la Universidad de La Rioja, reconocida oficialmente como entidad EOR por el Ministerio para realizar pruebas con productos fitosanitarios.

“Con este ensayo se busca ofrecer al sector resultados fiables sobre la eficacia de diferentes estrategias de tratamiento en el árbol, utilizando combinaciones de estos productos según las condiciones de incidencia y presión de la enfermedad existente en La Rioja. El objetivo es ayudar en el proceso de toma de decisiones, mejorando los protocolos de lucha frente al fuego bacteriano”, ha precisado la consejera.

Evaluación de siete variantes

La plantación de pera variedad conferencia en la que se desarrolla el ensayo, de 11 años de edad, presentó en la pasada campaña 2025 una afección uniforme de fuego bacteriano de nivel medio. Los árboles están formados en vaso, con sistema de riego a manta y manejo del suelo mediante cubierta vegetal en las calles, y aplicación de herbicida en la línea.

El diseño experimental adoptado es de bloques al azar, con tres repeticiones por variante y 10 árboles por parcela elemental, lo que supone un total de 30 árboles por tratamiento. En el ensayo se evalúan seis variantes correspondientes a diferentes productos fitosanitarios, además de un producto de referencia y un control sin tratar, alcanzando un total de siete variantes. En conjunto, el estudio se realiza sobre 210 árboles, lo que equivale a una superficie de 0,2 hectáreas.

El calendario de aplicación de los tratamientos fitosanitarios se ha determinado en función del periodo de floración del cultivo, apoyándose en los riesgos de infección estimados mediante los modelos predictivos Maryblyt y Rimpro. Asimismo, se contempla la realización de tratamientos adicionales en caso de que se produzcan fenómenos meteorológicos adversos, como granizo o tormentas intensas, que puedan favorecer la entrada de la bacteria.

Siguiendo este planteamiento, se ha llevado a cabo un seguimiento exhaustivo de la fenología del cultivo mediante visitas diarias, con el fin de identificar los momentos óptimos de intervención. Igualmente, se han tenido en cuenta los niveles de riesgo indicados por los modelos predictivos. Como resultado, se han realizado tres aplicaciones durante el periodo de floración.

Con la puesta en marcha de este ensayo, el Gobierno de La Rioja da un nuevo paso en la estrategia frente al problema del fuego bacteriano. En este sentido, la consejera Noemí Manzanos ha destacado la importancia de trabajar desde todos los ámbitos y de forma coordinada con el sector. Además de la creación del grupo técnico de trabajo, ha repasado, “se han activado medidas de apoyo al sector que pasan por la concesión de ayudas directas para compensar el aumento de costes derivados de los diferentes trabajos relacionados con la lucha frente a la enfermedad; la consideración de los fruticultores como sector estratégico con prioridad en las líneas de apoyo dirigidas a las inversiones para la mejora y modernización de explotaciones; o la solicitud del uso excepcional de productos fitosanitarios para reducir el riesgo de infección”. 

La fruticultura riojana contará en los próximos años con una nueva iniciativa de innovación para mejorar el control de plagas en los cultivos. El proyecto BIOFRUTEC reúne a empresas, centros de investigación y organizaciones del sector productor con el objetivo de desarrollar y validar nuevas estrategias de control biológico y herramientas digitales que permitan reducir el uso de insecticidas en cultivos como el peral, el melocotonero y la nectarina.

El proyecto cuenta con financiación del Gobierno de La Rioja a través de la convocatoria de ayudas para la cooperación en materia de innovación, destinada a impulsar grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en productividad y sostenibilidad agrícolas.

La iniciativa está coordinada por la empresa riojana de investigación insectaria, especializada en la producción y manejo de enemigos naturales para el control biológico de plagas. 

En el proyecto también participan SpectralGeo y la Universidad de La Rioja, junto con la Sociedad Cooperativa de Albelda y la DOP Peras de Rincón de Soto, entidades que aportan la conexión directa con el sector productor y facilitan la transferencia de los resultados a las explotaciones agrícolas riojanas.

Uno de los principales ejes del proyecto será optimizar el control biológico de la psila del peral, una de las plagas más importantes de este cultivo. Para ello se trabajará con Anthocoris nemoralis, un pequeño insecto depredador que se alimenta de esta plaga.

Esta estrategia, basada en la liberación de insectos beneficiosos, comenzó a implantarse en la región en 2011 y se aplica de forma generalizada desde 2014, lo que ha convertido a La Rioja en un referente nacional en la implementación de esta estrategia. El proyecto pretende perfeccionar su manejo y mejorar su eficacia mediante una estrategia que coordine técnicos y agricultores en parcelarios extensos y fragmentados.

BIOFRUTEC también evaluará nuevas estrategias de control biológico en parcelas de frutales de hueso de agricultores riojanos. En el caso del melocotonero y el nectarino se analizarán enemigos naturales capaces de controlar el pulgón verde, mientras que en nectarino también se estudiarán soluciones biológicas para reducir los daños provocados por los trips.

Otra de las novedades será el desarrollo de una aplicación digital que permitirá a técnicos y agricultores registrar información sobre plagas, enemigos naturales y manejo agronómico en sus parcelas, facilitando el análisis geoespacial de los datos y la coordinación de las estrategias de control biológico.

Además, el proyecto estudiará cómo el manejo de la fertilización nitrogenada puede influir en la aparición de plagas y en la salud del suelo. Los resultados se transferirán al sector mediante jornadas técnicas, materiales divulgativos y acciones formativas dirigidas a agricultores y técnicos.

Con todo ello, BIOFRUTEC busca avanzar hacia una fruticultura más sostenible, reduciendo la dependencia de productos fitosanitarios y favoreciendo sistemas de producción más respetuosos con el medio ambiente.

A simple vista pueden parecer exactamente lo mismo. En una ensalada, en una focaccia o en un plato de pasta, el tomate seco y el tomate pasificado comparten ese aspecto oscuro, arrugado e intensamente aromático que aportan los tomates deshidratados.

Sin embargo, entre ambos existe una diferencia importante que muchas veces pasa desapercibida incluso para quienes los utilizan habitualmente en cocina.

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco tiene que ver con el proceso final que se aplica al tomate una vez ha perdido gran parte de su agua.

Ambos parten del mismo origen: tomates maduros que se deshidratan lentamente para concentrar su sabor. Pero a partir de ahí, los caminos se separan.

Qué es el tomate seco

Para entender la diferencia entre tomate pasificado y tomate seco, lo primero es explicar qué es el tomate seco.

El tomate seco —también conocido como tomate deshidratado— es simplemente un tomate al que se le ha retirado la mayor parte de su contenido de agua. Este proceso puede hacerse al sol, como se ha hecho tradicionalmente en regiones mediterráneas, o mediante deshidratadores y hornos.

El resultado son tomates deshidratados con un sabor muy concentrado, ligeramente dulce y con una textura más firme.

En muchos casos, el tomate seco se conserva posteriormente en aceite de oliva con hierbas aromáticas como orégano, tomillo o ajo, lo que potencia todavía más su sabor.

En la cocina mediterránea, el tomate seco se utiliza en ensaladas, pastas, salsas o incluso como ingrediente de panes y focaccias.

Qué es el tomate pasificado

Aquí aparece el matiz clave. Saber qué es el tomate pasificado permite entender la diferencia real entre ambos productos.

El tomate pasificado es un tomate que, después de deshidratarse parcialmente, se somete a un proceso de escaldado rápido o rehidratación ligera antes de conservarse.

Este pequeño paso cambia bastante el resultado final.

Mientras que el tomate seco queda completamente deshidratado y firme, el tomate pasificado recupera parte de su jugosidad y se vuelve más tierno y carnoso.

Por eso muchos chefs prefieren el tomate pasificado cuando buscan una textura más suave y menos dura que la del tomate completamente seco.

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco puede parecer pequeña, pero en cocina se nota bastante.

El tomate seco es más intenso, concentrado y firme, ya que el proceso de deshidratación se mantiene completo.

El tomate pasificado, en cambio, pasa por ese paso intermedio que lo rehidrata ligeramente. Esto lo convierte en un ingrediente más jugoso y fácil de integrar en muchas recetas.

Dicho de forma sencilla, la diferencia entre tomate pasificado y tomate seco es que el primero recupera algo de humedad antes de conservarse, mientras que el segundo permanece completamente deshidratado.

Ambos siguen siendo tomates deshidratados, pero su textura y su uso culinario cambian.

Dos formas distintas de disfrutar los tomates deshidratados

En la práctica, tanto el tomate seco como el tomate pasificado comparten el mismo origen: tomates maduros deshidratados que concentran todo su sabor.

Pero conocer qué es el tomate pasificado ayuda a elegir mejor según la receta.

Si se busca intensidad y un sabor potente, el tomate seco funciona perfectamente. Si en cambio se quiere una textura más tierna, el tomate pasificado puede ser una mejor opción.

En cualquier caso, ambos son una muestra clara de cómo los tomates deshidratados han permitido durante siglos conservar uno de los ingredientes más importantes de la cocina mediterránea.

Y todo gracias a un proceso sencillo: quitar el agua para quedarse con lo más importante del tomate, su sabor.

En medio mes entramos de lleno en la primavera dejando atrás el invierno y, con el cambio de estación, los huertos empiezan a producir verduras de temporada, que llenarán en pocas semanas las cajas de los puestos de los mercados. Comer de temporada siempre es una excelente decisión, favoreciendo a los productores locales más próximos y aprovechando al máximo los nutrientes, el frescor y el sabor de los alimentos.

Siempre que se pueda, es interesante incluir estos ingredientes de temporada para crear platos equilibrados y ligeros, ideales para resetear nuestros hábitos. Para que tengas varias ideas en mente, anota estas recetas que te permitirán descubrir el placer de cocinar con ingredientes como un bacalao al horno con costra de verduras, unos jugosos jamoncitos de pavo especiados o unos deliciosos espárragos trigueros y gambas. Además, daremos el protagonismo que merece a la fruta de temporada con una refrescante ensalada de fresas y cerraremos con un postre de bizcocho casero.

Bacalao a la naranja

El bacalao es uno de los pescados blancos más apreciados, especialmente entre los meses de otoño y primavera. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), destaca por ser una fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas como proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, fósforo, vitamina B12, B6 y D. Además, su bajo contenido en grasas lo convierte en un aliado perfecto para dietas equilibradas. La naranja, de temporada este marzo, es una protagonista inesperada en esta receta. Para disfrutar de todas sus propiedades, toma nota de los siguientes ingredientes:

Comenzamos esta receta desalando el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas. Pasado el tiempo, dora en una sartén con un fondo de aceite el diente de ajo y las hierbas provenzales. Cuando coja calor, introducimos el bacalao, cocinándolo a fuego suave durante 15 minutos. Tras esto, retiramos y dejamos enfriar. Mientras, hacemos zumo con dos de las tres naranjas, y pelamos en gajos la tercera.

En la misma sartén en la que hemos preparado el bacalao, caramelizaremos la cebolla con la miel y el zumo de naranja. Cuando reduzca, añadimos los gajos enteros y la pimienta, dejando que reduzca todo a fuego suave. Cuando todo espese, apagamos el fuego y servimos el bacalao con la salsa de naranja por encima.

Ensalada con fresas y rúcula

Las fresas son las grandes protagonistas del mes de marzo, marcando el inicio de la primavera con su máximo esplendor. Esta fruta es una fuente excepcional de vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos, aportando una cantidad que “supera incluso a la de la naranja”. Al combinarla con la rúcula, rica en fibra y vitaminas del grupo B, obtenemos un plato refrescante y altamente nutritivo. Para preparar esta ensalada necesitas:

Esta receta se prepara en apenas diez minutos. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la rúcula y las fresas. En la ensaladera ponemos la rúcula verde y repartimos por encima las fresas, la cebolla roja picada menuda, las nueces troceadas y el queso. Para la vinagreta, mezclamos en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel. Y cuando esté lista la aliñamos justo antes de servir. Si lo deseas, puedes cambiar las nueces por otros frutos secos o el parmesano por queso de cabra o requesón.

Pavo relleno de acelgas

El pavo es un alimento muy plástico, en el sentido de que combina a la perfección con un sinfín de elementos de diversas propiedades organolépticas. Es el caso de la acelga, un producto tan saludable como de temporada. De acuerdo con la FEN, se trata de un alimento muy nutritivo, con un excelente aporte de fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. Para preparar esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

En primer lugar, precalienta el horno a 180 grados. Después, rehoga en una sartén el ajo y la cebolla, hasta que transparenten. Después, lava las acelgas e incorpóralas, salpimentándolas y cociéndolas hasta que pierdan la mitad de su volumen. Mientras, limpia y deshuesa los muslos de pavo.

Cuando esté el relleno listo, introdúcelo en el interior de la carne, que envolverás sobre sí misma para formar un saquito, que cerrarás con un cordel. Coloca los muslos rellenos en una bandeja de horno con un chorro generoso de aceite de oliva y cocínalos en el horno durante unos 40 minutos.

Revuelto de espárragos verdes con gambas

Si te apetece comer verde y comer de temporada, no olvides echar al cesto en el mercado unos manojos de espárragos trigueros, que en el mes de marzo se encuentran en todo su apogeo y podremos seguir disfrutando de ellos hasta mayo. Los espárragos destacan, según la FEN, por su contenido en “vitaminas C y E, folatos, lignanos y flavonoides”. Si los comparamos con los blancos, los espárragos verdes tienen más porcentaje de minerales y “presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína, compuestos con actividad antioxidante”.

Incorporarlos al plato con huevos revueltos y gambas es una combinación ganadora, tanto por el maridaje de aromas, sabores y texturas como por ser un plato con un porcentaje elevado de proteínas, muy saludable y saciante. Además de muy rápido y sencillo de preparar. Estos son los ingredientes para dos personas:

Lo primero que haremos será cortar los ajos bien picados y en trozos pequeños, también los espárragos trigueros. Doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra los ajos, añadimos los espárragos y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos. Una vez estén tiernos, podemos incorporar las gambas y subimos el fuego. Las cocinaremos por cinco minutos más. Por último añadimos los huevos batidos y vamos removiendo hasta que se cuaje el huevo. Lo especiamos con pimienta negra al gusto y añadimos la sal. Y listo para disfrutar.

Postre: bizcocho de zanahoria

En este postre el ingrediente principal es la zanahoria, el aspecto más destacable de este alimento es su altísimo contenido en vitamina A y carotenoides. Además, aporta luteína y betacaroteno. En este bizcocho, la zanahoria no solo suma nutrientes, sino que aporta una jugosidad y humedad naturales sin necesidad de coberturas grasas. Para prepararlo, necesitas:

Comenzamos triturando las zanahorias junto a las nueces hasta obtener una textura fina. En un recipiente batimos ligeramente los huevos con el azúcar y añadimos la harina y la levadura con una pizca de sal. Una vez mezclados, incluimos aceite de girasol y la esencia de vainilla, más tarde la zanahoria y las nueces trituradas. Vertemos la masa en moldes previamente preparados y horneamos a 180 °C durante unos 35-40 minutos.

La preocupación por los residuos de pesticidas en frutas y verduras es cada vez más habitual. Muchos consumidores recurren a métodos caseros con vinagre, bicarbonato o soluciones químicas pensando que así eliminan las sustancias nocivas, pero la solución más efectiva es mucho más simple de lo que imaginamos. En la mayoría de los casos, el secreto no está en agregar productos especiales, sino en la técnica correcta de lavado, que combina agua corriente y fricción manual. Esta práctica no solo resulta más segura y natural, sino que también evita la exposición a compuestos químicos innecesarios y respeta las propiedades nutritivas de los alimentos.

Lavar los alimentos bajo agua corriente mientras se frotan con las manos es la estrategia más directa para desprender partículas y residuos de pesticidas adheridos a la superficie. Esta combinación de agua y fricción mecánica asegura que frutas y verduras queden listas para su consumo sin comprometer su sabor ni sus propiedades naturales. Incluso productos con superficies complejas pueden limpiarse eficazmente con este procedimiento, siempre prestando atención a los pliegues y cavidades. Con solo unos segundos de fricción por cada lado, la mayoría de residuos superficiales se elimina de manera efectiva, lo que demuestra que la limpieza no requiere de productos adicionales ni procesos complicados.

El enfoque práctico no solo es efectivo, sino también accesible para cualquier hogar. Desde verduras de hoja hasta frutas de piel lisa, el método se adapta a todos los tipos de productos frescos, promoviendo hábitos de higiene seguros y fáciles de incorporar en la rutina diaria. Además, esta técnica es respetuosa con el medio ambiente, ya que evita el uso de químicos que luego deben desecharse y que pueden contaminar el agua o los alimentos. Con solo unos minutos de atención y fricción, los consumidores pueden reducir significativamente la presencia de pesticidas en sus alimentos y garantizar que lo que llega a la mesa sea saludable, fresco y fiable.

Un método sencillo para eliminar pesticidas de frutas y verduras

El procedimiento más directo y práctico para reducir los residuos de pesticidas en frutas y verduras es lavar los alimentos bajo agua corriente mientras se frotan con las manos. No hace falta vinagre, bicarbonato ni ningún otro producto. La combinación de agua y fricción mecánica es suficiente para desprender partículas y residuos adheridos a la superficie de los productos. Este método demuestra que la limpieza efectiva no siempre requiere soluciones complicadas o costosas, sino un proceso cuidadoso y constante que se puede incorporar fácilmente al día a día.

Para aplicarlo correctamente, conviene colocar cada fruta o verdura bajo un chorro constante de agua y frotarla con suavidad por todos los lados. En productos con superficies irregulares, como las fresas, es importante pasar los dedos por los pliegues y cavidades para que el agua llegue a cada rincón. Con unos segundos de fricción por cada lado, la mayoría de residuos superficiales se elimina de manera efectiva. Incluso frutas y verduras con texturas más complejas, como los racimos de uvas o las fresas más pequeñas, pueden limpiarse sin complicaciones, demostrando la eficacia del método básico de agua y fricción.

En el caso de verduras de hoja, como lechugas, espinacas o acelgas, lo recomendable es separar las hojas y enjuagarlas individualmente. Moviéndolas bajo el agua se eliminan partículas de tierra y restos superficiales que puedan estar presentes. Posteriormente, se pueden secar con un paño limpio o papel absorbente para retirar la humedad y mantener los productos listos para su consumo inmediato. Este paso adicional ayuda a conservar la frescura de las verduras y a minimizar la proliferación de microorganismos, especialmente si se van a almacenar en el refrigerador por más de un día.

Para frutas con piel lisa, como manzanas, peras o melocotones, la técnica es igual de sencilla. Basta con frotarlas bajo el agua mientras se giran para cubrir toda la superficie. La fricción ayuda a desprender los residuos, y el agua corriente los arrastra, dejando los alimentos limpios y seguros para su ingesta. No se necesita ningún producto adicional para alcanzar un nivel básico de limpieza confiable. Incluso frutas que luego se pelarán deben lavarse de esta manera, ya que los residuos de pesticidas en la piel pueden transferirse a la pulpa durante el corte o pelado.

La ventaja principal de este método es su simplicidad y facilidad de incorporación a la rutina diaria. Puede aplicarse con cualquier fruta o verdura sin complicaciones, sin alterar el sabor ni las propiedades naturales de los alimentos, y sin introducir productos adicionales que podrían dejar residuos propios.

En definitiva, agua y fricción manual son suficientes para reducir los pesticidas en la mayoría de los productos frescos, permitiendo que los consumidores disfruten de alimentos limpios y listos para comer de manera segura, protegiendo su salud y reforzando hábitos de consumo responsables y conscientes.

Muchas veces pensamos que el guacamole es una opción ideal para nuestra alimentación, pero no nos detenemos a leer la lista de ingredientes de la tarrina que encontramos en los supermercados. Y ahí es donde reside la diferencia entre un guacamole saludable y uno que no lo es tanto. En algunas cadenas, la proporción de aguacate disminuye mientras aumenta la presencia de rellenos, aditivos y espesantes, lo que compromete tanto el sabor como sus beneficios nutricionales.

Para que un guacamole tenga la máxima calidad, los ingredientes deberían ser simples: aguacate, cebolla, jalapeño, cilantro, sal y un chorrito de limón. Nada más. Todo lo demás, desde aromas artificiales hasta almidones y aceites añadidos, puede afectar tanto a la textura como al valor nutricional del producto.

Si quieres que tu guacamole sea saludable, lo primero es analizar sus componentes y determinar cuáles son beneficiosos y cuáles perjudiciales. Los cuatro elementos que conviene revisar con más atención son:

La regla de oro: revisa el porcentaje de aguacate

Para determinar si un guacamole de supermercado es de alta calidad, fíjate en el porcentaje de aguacate. Este debería rondar el 90%, y los estándares más altos llegan al 95%. Incluso si se cumple esta proporción, la calidad puede verse afectada si la tarrina incluye demasiados aditivos, aromas, aceites o almidón. La etiqueta es tu mejor aliada: mira los ingredientes y su orden, ya que los que aparecen primero suelen estar en mayor cantidad.

Si buscas un guacamole natural y sin aditivos, fíjate si ha sido procesado mediante altas presiones (HPP, High Pressure Processing). Esta técnica se ha expandido en la industria alimentaria porque permite prolongar la vida útil del guacamole y otros productos de aguacate hasta 6-8 semanas, sin alterar el color, el aroma ni el sabor.

El proceso somete el envase a una presión hidráulica muy alta que elimina bacterias sin necesidad de calor, manteniendo intactos nutrientes y textura. Además, es apto para todo tipo de envases: tarrinas, bolsas grandes, trozos individuales o incluso botellas de zumo de aguacate. De esta forma, puedes disfrutar de un producto seguro y con propiedades nutricionales casi idénticas a las de un guacamole recién hecho.

Guacamole casero: la opción más saludable

Si hablamos de nutrición, el guacamole casero sigue siendo la mejor opción. El aguacate es la base de esta salsa y, por tanto, el que determina gran parte de sus propiedades nutricionales. Es rico en grasas monoinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol ‘malo’ y proteger la salud cardiovascular.

Además, es un auténtico cóctel de vitaminas y minerales:

El guacamole también aporta fibra, lo que mejora la digestión, y genera sensación de saciedad.

Propiedades antioxidantes y antiinflamatorias

No podemos pasar por alto que el guacamole es también un alimento con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Ingredientes como aguacate, cilantro y limón, junto con fitoquímicos del aguacate como la luteína, protegen las células, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y retrasan el envejecimiento prematuro.

Por eso, no se trata solo de una salsa rica: si eliges la adecuada y la consumes acompañada de opciones saludables, es un auténtico superalimento.

El aguacate es un alimento denso en nutrientes y energía. Según la FAO, 100 gramos de aguacate aportan aproximadamente 160 calorías, la mayor parte procedentes de grasas saludables, principalmente monoinsaturadas, que ayudan a cuidar la salud cardiovascular.

Desde el punto de vista de la nutrición práctica, se recomienda consumir aguacate de manera moderada, preferiblemente como sustituto de otras grasas menos saludables presentes en la dieta, como mantequillas o aceites refinados.

Elegir un buen guacamole va más allá del sabor: es un ejercicio de lectura de etiquetas, conocimiento de ingredientes y planificación de acompañamientos. Un guacamole de calidad, combinado con opciones nutritivas, es un pequeño lujo saludable que aporta grasas buenas, vitaminas, minerales y fibra, y que puede convertirse en un aliado para tu corazón y tu digestión.

Con los almendros, los melocotoneros y los albaricoques ya en flor, cada vez queda menos para que también despunte la floración de los cerezos, que arranca entre finales de marzo y primeros de abril. Todos estos árboles tienen los tonos rosas y blancos de sus flores en común, pues pertenecen al mismo género (prunus) y familia (Rosaceae). Un espectáculo visual efímero que llena de colores y un suave aroma los campos durante dos o tres semanas para después dejar paso al crecimiento de los frutos. En el caso de las cerezas, los mercados se empezarán a llenar de cajas con estas frutillas rojas y dulces con toques ácidos a partir de finales de abril. Como las fresas, los melocotones, los albaricoques, los melones o las sandías son las frutas estrella de la temporada de primavera y verano.

Originaria de Asia Menor, la cereza se extendió por Europa con el imperio romano. Fue el general Lucio Licinio en el siglo 72 a.C. quien introdujo la cereza en Italia tras alguna de sus campañas en la actual Turquía, según se recoge en la obra Historia Natural de Plinio el Viejo. Concretamente, desde la localidad de Cerasunte (Giresun, hoy en día) la llevó a Roma. Sin embargo, historiadores actuales apuntan a que el árbol del cerezo ya existía en Europa, y que probablemente Plinio lo que introdujo fueron nuevas variedades y su popularización. Y algunas investigaciones arqueobotánicas concretan también el hallazgo de restos de frutos de cerezo en la Europa prehistórica.

La cereza es una fruta delicada, con un punto exacto de maduración. Es el único fruto de hueso que no es climatérico, es decir, que no madura una vez recolectado del árbol, “por lo que se debe cosechar en el momento oportuno”, según la Fundación Española de Nutrición (FEN). Esta fruta tiene un alto contenido en fibra, “que mejora el tránsito intestinal”; así como vitamina C, tiamina, folatos y provitamina A, aunque no en grandes cantidades. Sí que destaca en potasio, y algo menos en su contenido en hierro, calcio, fósforo y magnesio.

Podemos contabilizar hasta una decena de variedades de cerezas, con tonos rojizos más o menos intensos, sabores más dulces o con toques ácidos y más o menos carnosas. Jugosas y más dulces, las Bing, Lapins y Rainier son de las más populares y consumidas alrededor del mundo. Se trata de variedades muy versátiles, perfectas para consumir frescas o para introducir como ingrediente en la cocina. En especial para salsas y salmorejos. En ensaladas quedan espectaculares también las Sweetheart —con un sabor muy intenso— o las picotas del Valle del Jerte. Si todavía no las has probado en recetas saladas, te proponemos tres para que te animes en la próxima temporada.

Ensalada con cerezas, queso y mango

Si te gustan las cerezas, el mango y el queso estás de enhorabuena. Estos tres ingredientes maridan a la perfección y quedan espectaculares en una ensalada muy primaveral, fresca y con toques dulces y salados. Apunta estos ingredientes para dos comensales y añade más cantidad si se van a sentar más personas alrededor de la mesa:

Cortamos las cerezas por la mitad y les sacamos el hueso. Pelamos y cortamos en dados el mango. Disponemos la fruta sobre la hoja verde y desmigamos el queso también por encima. Picamos los frutos secos y los mezclamos con el aceite, la ralladura, el zumo de limón y el cilantro. Añadimos el agua hasta conseguir el espesor deseado y aderezamos con sal y pimienta. Aliñamos la ensalada con esta mezcla y ya lo tenemos listo para comer.

Salmorejo de cerezas y remolacha

Con la subida de los termómetros empiezan a apetecer platos más ligeros, frescos y que llevan poco tiempo de preparación en la cocina. Unas de las estrellas de la temporada primaveral y veraniega son los gazpachos y salmorejos. Este salmorejo de cereza y remolacha te sacará de más de un apuro y, además, queda espectacular. Anota los ingredientes para dos o tres comensales:

Lo más costoso de la receta, como en las otros dos que te proponemos, es cortar las cerezas por la mitad y extraerles el hueso. Pero toma nota de este truco: te facilitará mucho la tarea introducir en la cereza, por la mitad, un bolígrafo vacío con el que podrás empujar el hueso sin resistencia.

Los tomates los limpiaremos y trocearemos, al igual que las remolachas, y lo echaremos todo en un bol o vaso de batidora, salvo la albahaca que es para decorar. Trituramos con una batidora o robot de cocina y si queremos pasamos por un colador para obtener una textura más fina. Decoramos con albahaca a la hora de emplatar.

Salsa de cerezas para carnes

Esta salsa de cerezas es un ejemplo perfecto de cómo combinar el dulzor de esta fruta con un plato salado. Además, los azúcares presentes en esta frutilla junto con el vino tinto son una opción muy interesante para acompañar platos contundentes de carne. Anota los ingredientes para esta receta:

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando veamos que empieza a transparentar pero no se ha dorado todavía, añadimos las cerezas y dejamos cocinar un par de minutos. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Ya solo queda añadir el caldo de pollo y el azúcar, la sal y la pimienta y cocemos hasta que se ablanden las cerezas. Ajustamos cantidades y batimos.

La cáscara de plátano es uno de los residuos orgánicos más habituales en los hogares. Tras consumir la fruta, la piel casi siempre termina en el contenedor de basura sin pensarlo dos veces. Sin embargo, este residuo, que a simple vista parece carecer de valor, contiene compuestos y minerales que pueden ser útiles en distintos ámbitos del hogar.

Aunque muchas personas ni siquiera lo consideren, estas pieles pueden emplearse para cuidar plantas, aliviar molestias leves en la piel o incluso ayudar a madurar otras frutas. Son soluciones sencillas, que no requieren herramientas especiales ni conocimientos previos, y que permiten aprovechar algo que normalmente se desecha.

Darles un segundo uso no solo ayuda a reducir la cantidad de residuos, sino que también aporta alternativas prácticas en la vida diaria. Pequeños gestos como estos muestran que, con un poco de atención, los restos cotidianos pueden convertirse en recursos útiles y accesibles para cualquier hogar.

Fertilizante natural para plantas

Uno de los usos más conocidos de la cáscara de plátano es como fertilizante casero. Contiene potasio en torno a un 3% de su peso seco, un nutriente esencial para que las plantas crezcan y se desarrollen de manera saludable. Además, aporta calcio y otros minerales en menor proporción que también contribuyen al buen estado del sustrato.

Es importante tener en cuenta que estos nutrientes no se liberan de inmediato. Para que las raíces puedan absorberlos, la cáscara debe pasar por un proceso de descomposición, en el que intervienen microorganismos del suelo. Durante este tiempo, el potasio y los otros minerales se transforman en formas solubles que las plantas pueden utilizar. Por eso, el efecto no es instantáneo, sino gradual, y se nota con el uso repetido o combinado con otras técnicas.

En la práctica, se pueden cortar las cáscaras en trozos pequeños y enterrarlos cerca de las raíces, cuidando que no toquen directamente el tallo de la planta. Otra opción es incorporarlas al compost, donde se degradan más rápido y aportan nutrientes al conjunto del material orgánico. Aunque no reemplaza un fertilizante completo en cultivos exigentes, es un complemento sencillo que puede marcar la diferencia en macetas, huertos urbanos o jardines pequeños.

Alivio leve ante picaduras

La piel interior del plátano también puede ser útil para aliviar molestias leves de picaduras de insectos. Su pulpa contiene compuestos naturales que ayudan a reducir la sensación de picor e irritación. No sustituye un tratamiento médico, pero sí puede proporcionar un alivio rápido en situaciones domésticas.

Para aplicarla, basta con apoyar la parte interna sobre la picadura y dejarla unos minutos. Algunos prefieren frotar suavemente, otros simplemente apoyarla. La humedad de la pulpa y sus compuestos calmantes generan una sensación de alivio inmediato que puede ser especialmente útil cuando no hay cremas o geles a mano.

Este método es recomendable solo para reacciones leves. Si la inflamación es intensa, aparecen signos de alergia o el dolor persiste, lo correcto es acudir a un profesional sanitario. Es un recurso práctico, rápido y accesible, ideal para situaciones puntuales y para quienes buscan alternativas domésticas simples.

Repelente de plagas en plantas

En jardines y huertos, la cáscara también puede ayudar a mantener a raya ciertas plagas. Durante su descomposición, desprende olores que no resultan atractivos para algunos insectos. No es un pesticida, pero sí un recurso adicional dentro de un manejo más ecológico.

La forma de usarla es sencilla: se colocan pequeños fragmentos alrededor de la base de la planta, ligeramente cubiertos con tierra. Esto ayuda a que se descompongan de manera controlada y reduce la probabilidad de atraer animales no deseados. Con un poco de constancia, puede contribuir a proteger las plantas de manera más natural que utilizando productos químicos.

Como siempre en jardinería, su eficacia depende de las condiciones ambientales y del tipo de plaga. Por eso se recomienda combinar este método con otras prácticas preventivas, como la limpieza de hojas secas o la revisión periódica de macetas y huertos.

Hidratar y nutrir la piel del rostro

La cáscara de plátano también se ha incorporado a rutinas de cuidado facial. Su interior contiene antioxidantes y vitaminas, que pueden aportar suavidad a la piel de forma temporal. No sustituye cremas o tratamientos dermatológicos, pero es un recurso puntual interesante y fácil de aplicar.

Antes de usarla, conviene lavar la cáscara para eliminar residuos externos. Una vez limpia, se puede frotar suavemente la parte interna por el rostro, evitando el contorno de ojos, y dejar actuar alrededor de diez minutos antes de enjuagar. La piel suele quedar más suave, con sensación de hidratación ligera, sobre todo si se aplica de manera regular y sobre piel limpia.

Algunas personas la emplean sobre zonas específicas, como talones o manos secas, aprovechando la textura húmeda de la pulpa. El procedimiento es sencillo, rápido y totalmente accesible para incorporar a rutinas ocasionales sin complicaciones. Para pieles sensibles, siempre es recomendable probar primero en una pequeña área para descartar posibles reacciones.

Para acelerar el proceso de maduración de los aguacates

Por último, la cáscara de plátano puede ser útil para acelerar la maduración de frutas como el aguacate. Esto se debe al etileno, un gas natural que regula el proceso de maduración y que se libera de forma natural en el plátano. La cáscara conserva este efecto incluso después de pelar la fruta.

El procedimiento es muy simple: se coloca un aguacate duro en una bolsa junto con trozos de cáscara de plátano y se cierra. Al acumularse el etileno dentro de la bolsa, la fruta suele ablandarse más rápido que si se deja sola sobre la encimera. En condiciones normales, suele notarse un cambio en unas 24 horas, aunque el tiempo exacto depende del estado inicial del aguacate.

Este método no altera la naturaleza del proceso de maduración, solo lo acelera de manera controlada. Es una forma práctica de gestionar la fruta cuando se necesita consumirla en un tiempo concreto, sin recurrir a técnicas artificiales.

Las fresas, con su rojo brillante y su perfume reconocible incluso antes de abrir la caja, son una de las señales más fiables de que la primavera está en marcha. Aunque hoy se encuentren en el mercado durante muchos meses, su mejor momento sigue concentrándose entre finales del invierno y comienzos del verano, cuando maduran de forma natural y su sabor se vuelve más intenso.

Elegirlas bien en la frutería, tratarlas con cuidado al llegar a casa y prepararlas sin enmascarar su sabor marca la diferencia entre un postre memorable y un cuenco de fruta mediocre. La fresa es delicada, pero también agradecida si se le presta un poco de atención.

Consumir fresas en temporada sigue siendo la mejor estrategia para disfrutarlas de verdad. En España, su pico de calidad suele situarse aproximadamente entre marzo y julio. En esos meses es más fácil encontrar piezas aromáticas, jugosas y con un equilibrio entre acidez y dulzor. Además, cuando el producto recorre menos kilómetros y se recolecta en su punto, conserva mejor sus vitaminas y antioxidantes, entre ellos la vitamina C, que convierte a esta fruta en una aliada interesante para la dieta primaveral.

Olor y piel

Las fresas de calidad presentan un aspecto vivo y brillante; cuando la piel se ve mate o apagada suele indicar pérdida de frescura. El color también da pistas claras: conviene buscar un rojo uniforme, sin zonas blanquecinas o verdosas cerca del pedúnculo, porque esas partes suelen delatar una recolección prematura y, por tanto, menos dulzor. El rabillo, por su parte, debe estar verde y terso. Si aparece seco o amarronado, probablemente la fruta lleva demasiado tiempo cortada.

Si están excesivamente blandas, con golpes o con zonas oscuras, no mejorarán en casa. A diferencia de otras frutas, no siguen madurando una vez recolectadas, así que lo que compras es prácticamente lo que tendrás en el plato. Un truco sencillo que rara vez falla es acercarlas a la nariz: cuando están en su punto desprenden un aroma dulce y fresco muy característico.

En España predominan los fresones grandes de cultivo, pero las piezas más pequeñas pueden ser igual o incluso más aromáticas. Merece la pena dejarse guiar más por el olor y el aspecto que por el calibre.

La fresa es una fruta frágil y perecedera, así que lo ideal es consumirla en pocos días. Lo mejor es guardarla en la nevera sin lavar, extendida en un recipiente amplio para evitar que se aplaste.

La humedad acelera la aparición de moho, de modo que cualquier fresa dañada debe retirarse cuanto antes para que no estropee al resto. En buenas condiciones y si no están muy maduras, pueden aguantar unos cuatro o cinco días, aunque lo cierto es que rara vez sobreviven tanto tiempo.

Lavar antes de consumir

Las fresas crecen muy cerca del suelo y pueden arrastrar restos de tierra o microorganismos, por lo que conviene limpiarlas bien, pero sin cometer el error de empaparlas antes de tiempo. La regla básica es sencilla: se lavan justo antes de consumirlas y siempre con el rabillo puesto para evitar que absorban agua por el interior.

El método más recomendado combina agua y vinagre en una proporción aproximada de tres partes de agua por una de vinagre. Se sumergen unos minutos, se aclaran después con agua fría y se secan cuidadosamente con papel de cocina o un paño limpio. Este paso es más importante de lo que parece, porque la humedad residual acelera su deterioro. Solo cuando están secas conviene retirar el pedúnculo y prepararlas como se desee.

Recetas con fresas para aprovechar su mejor momento

Con buenas fresas entre manos, la mejor estrategia culinaria suele ser la más sencilla. Su sabor agradece las elaboraciones poco invasivas y los contrastes suaves. La primavera, además, invita a postres frescos, rápidos y poco pesados. Estas tres ideas funcionan especialmente bien cuando la fruta está en su mejor momento:

Fresas maceradas

Pocas cosas hay más eficaces que la maceración para potenciar el sabor de la fresa. Basta con lavarlas, cortarlas en cuartos y mezclarlas con el azúcar y, si apetece, un poco de zumo de cítrico. Tras media hora de reposo en frío, la fruta suelta sus jugos y se forma un sirope natural que concentra todo el aroma. Se pueden servir solas, con yogur natural o acompañadas de un poco de nata montada.

Ingredientes

Vasitos de fresas con yogur griego

Este postre funciona especialmente bien cuando se quiere algo rápido pero vistoso. Con las fresas ya limpias y troceadas, solo hay que mezclar el yogur con la miel y montar capas en un vaso transparente alternando galleta, crema y fruta. El contraste entre la acidez de la fresa y la cremosidad del yogur resulta especialmente equilibrado, y además se prepara en apenas unos minutos.

Ingredientes

Tarta fría de fresas sin horno

Para quienes quieren lucirse un poco más sin encender el horno, esta tarta fría es una apuesta segura. La base se prepara mezclando galletas trituradas con mantequilla fundida y presionando la mezcla en un molde antes de enfriar. El relleno combina queso crema con nata montada y azúcar glas, al que se incorpora la gelatina previamente hidratada y disuelta. Tras verter la crema sobre la base, solo queda decorar con fresas laminadas y dejar que la nevera haga su trabajo durante unas horas. El resultado es un postre fresco, cremoso y muy primaveral.

Ingredientes

Las fresas de temporada, bien elegidas y tratadas con cuidado, necesitan poco más que un lavado correcto y un acompañamiento discreto para brillar. Pocas frutas ofrecen tanto con tan poco esfuerzo.

Las rutinas laborales y familiares, el ritmo acelerado del día a día, el cansancio y la falta de tiempo son los principales enemigos a la hora de organizarnos para seguir un plan nutricional semanal lo más sano y equilibrado posible. Por eso, encontrar momentos para poder parar un poco y reflexionar sobre lo que comemos y cómo lo preparamos es esencial para tener una planificación con algunas pautas que nos ayuden a no caer en el caos en la cocina y en la mesa.

Sentarse para pensar qué vamos a comer durante un tiempo determinado, por ejemplo una semana entera o todo el mes, es todo un acierto. Nos ayudará a ahorrar mucho tiempo tanto para hacer la lista de la compra y saber qué necesitamos después de echar un vistazo a nuestra nevera y la despensa, como a sacar un rato para hacer algunas preparaciones que podemos tener siempre disponibles o no tener que pensar cada día qué vamos a cocinar.

Esa planificación tiene que ir acompañada de una pequeña investigación sobre qué frutas y verduras están en cada momento de temporada. Este grupo de alimentos es muy importante: como recuerda la Organización Mundial de la Salud (OMS) el consumo mínimo diario para la población de más de diez años debería ser de un mínimo de 400 gramos de frutas y verduras al día y tienen que estar presentes en cada una de nuestras comidas.

Que estén de temporada es vital también: las frutas y verduras estarán en su mejor momento, con más contenido en vitaminas, antioxidantes y todos sus nutrientes, pero además contribuiremos de esta manera a reducir la huella de carbono, el uso de pesticidas y conservantes y estaremos apoyando a la agricultura de proximidad. Compraremos más rico, más cercano, más económico y con mejor sabor.

Para que no tengas que darle muchas vueltas a la cabeza, te proponemos cuatro platos principales ricos, saciantes y nutritivos elaborados con verduras de temporada, así como un postre con una de las frutas por excelencia de estos meses: la naranja. Todos muy sencillos de preparar, con ingredientes al alcance de la mano en cualquier mercado semanal o en el lineal del supermercado. Toma buena nota y anímate a prepararlos.

Alcachofas salteadas con ajo y limón

Desde el mes septiembre u octubre hasta el de abril o el de mayo encontramos el mejor momento para consumir alcachofas. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), “son fuente de fibra, fósforo, potasio, esteroles y cinarina”, y los dos últimos, a pesar de encontrarse en pequeñas cantidades, “están dotados de notables efectos fisiológicos positivos”. Por otra parte, “una ración de alcachofas cubre el 20% de las ingestas recomendadas de fósforo para la población de estudio”. Para aprovecharte en un plato de todos estos beneficios, toma nota de los siguientes ingredientes para dos personas:

Esta receta se prepara en muy poco tiempo. Lo primero que vamos a hacer es pelar las alcachofas, le quitaremos las hojas exteriores y le cortaremos el tallo. Las partimos en cuartos y hervimos diez minutos para que se ablanden un poco. Escurrimos bien. En una sartén doramos el ajo e incorporamos las alcachofas. Una vez estén doradas, añadimos también las gambas peladas y las cocinamos bien. Salpimentamos y listo.

Coliflor asada con queso

La coliflor es una verdura rica en vitamina C y folatos. La primera “contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro”, mientras que los folatos ayudan “a la formación normal de las células sanguíneas y al funcionalmiento normal del sistema inmunitario”. En cuanto a los minerales, señala la FEN, es fuente de potasio, “que favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos”. En plena temporada, la coliflor puede cocinarse de muchas maneras. Te contamos una muy sencilla. Estos son los ingredientes para dos personas:

Lo primero que haremos será separar los arbolitos de la coliflor, de un tamaño medio, y los hervimos durante 10 minutos. Escurrimos bien. Mientras habremos precalentado el horno a 180º y batido la leche junto con los huevos y la mitad del queso. Introducimos la coliflor en una cazuela de barro y bañamos con la mezcla anterior, el queso restante y las especias. Y horneamos 20 minutos más. Puedes tomar este plato así o antes de hornear la coliflor puedes incorporar a la cazuela unos tacos de jamón o de panceta.

Crema de puerros y espinacas

Las cremas de verduras son indiscutiblemente una de las estrellas de la gastronomía en invierno. Son muy rápidas de hacer, no entrañan ninguna dificultad, permiten muchas combinaciones diferentes y son muy reconfortantes. Esta une el sabor dulce y suave del puerro con la cremosidad de las espinacas. Tanto los puerros como las espinacas son “fuente de fibra y de algunas vitaminas (folatos, vitamina C, A y B6)”. Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar dos raciones de esta crema de verduras:

Corta las verduras. El puerro en finas rodajas y la patata en cubos de pequeño tamaño. Trocea también las espinacas. Saltea con un poco de aceite de oliva virgen extra el puerro y las hojas verdes, añade caldo vegetal o agua hasta cubrir, incorpora la patata y cuece durante 15 minutos. Añade la sal y las especias, por ejemplo, cúrcuma, pimienta negra y nuez moscada. Tritura hasta conseguir la textura deseada y completa el plato con algunos aderezos como huevo cocido, frutos secos, tofu marinado y salteado o cualquier otro de tu elección.

Coles de bruselas al horno con legumbres y frutos secos

Las coles de Bruselas “constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia”, son ricas en “ácido cítrico y fuente de folatos que contribuyen a la formación normal de células sanguíneas y al proceso de división celular”. Esta receta, muy sencilla de preparar, es un plato nutricionalmente muy completo. Estos son los ingredientes para dos personas:

Lo primero será limpiar las coles. Si son grandes, las cortamos por la mitad. Las mezclamos bien con las especias, el aceite de oliva, la sal y el diente de ajo rallado. Y las horneamos a 200 °C durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadimos los frutos secos picados y las lentejas para que tuesten y se integre todo bien. Y listo.

Naranja con canela y agua de azahar

Esta receta es muy refrescante, ligera y muy aromática con el toque de la naranja, el agua de azahar y la canela. Originario de Marruecos, es el postre perfecto para terminar de agradar al paladar tras una comida o cena. La naranja, además, destaca por su contenido en vitamina C. Según la FEN, “una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente”. Estos son los ingredientes que necesitarás para dos raciones:

Toda la complicación de esta receta se concentra en pelar y cortar a rodajas las naranjas. Ni muy finas, ni muy gruesas. Las colocamos en un plato y espolvoreamos con el azúcar y la canela. Añadimos unas gotas de agua de azahar y dejamos reposar unos 15 minutos por lo menos antes de consumir para que la naranja vaya soltando sus jugos. Si quieres, puedes incorporar algunos dátiles cortados para darle más dulzor a la receta.

¿De qué color es tu comida? Hay algunos colores que asociamos inmediatamente a la alimentación, como el rojo, el amarillo, el marrón o el blanco. No es casualidad que estos sean los colores de la pizza, el chocolate, las patatas fritas y los perritos calientes. En cuanto introducimos frutas y verduras en la dieta, la paleta se amplía.

Los alimentos ultraprocesados, que ya representan dos tercios de las calorías que consumen los estadounidenses, están conquistando el mundo, y en España han pasado en dos décadas del 11% al 32% de presencia en nuestra dieta. Comer sano se pone cada vez más difícil y hacen falta guías sencillas. Por eso los nutricionistas y educadores han recurrido al color. 

La expresión “cómete el arcoíris” es una invitación a introducir una variedad de alimentos frescos en nuestra dieta, e incluso se ha convertido en un juego para niños. Pero, ¿por qué la variedad de color es un indicador de mayor calidad nutricional? La respuesta está en la química de las plantas.

Los colores de las plantas

Los pigmentos que dan a un tomate su rojo intenso, a una zanahoria su naranja vibrante o a un arándano su azul violáceo son, en su mayoría, potentes antioxidantes y fitoquímicos que las plantas producen para protegerse. Pero, para nosotros, consumirlos los convierte en una poderosa defensa contra el envejecimiento celular y las enfermedades crónicas.

Comer antioxidantes ayuda a nuestro organismo a neutralizar los radicales libres, moléculas corrosivas que son el resultado del funcionamiento normal del cuerpo, pero que se disparan cuando hay inflamación. Los antioxidantes protegen contra el estrés oxidativo y el daño celular, lo que fortalece el sistema inmunitario y reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, cerebral y de la piel, como explica la Fundación Española del Corazón. 

Una investigación publicada en 2019 concluyó que el color, analizado mediante visión artificial, puede usarse como una guía para seleccionar alimentos y aumentar la ingesta diaria de antioxidantes. La mayor capacidad antioxidante, según el estudio, correspondía a las frutas y verduras de tonos morados, rojos y azules, ricas en los antioxidantes llamados antocianinas.

Los carotenoides, por ejemplo, son los responsables de la gama de color que va del amarillo al rojo. El betacaroteno de la calabaza, la luteína de los pimientos amarillos o el licopeno del tomate pertenecen a esta familia. En nuestro organismo, algunos tienen funciones específicas: el betacaroteno se convierte en vitamina A, necesaria para la visión, mientras que la luteina y la zeaxantina forman parte del pigmento macular de nuestros ojos, protegiéndolos de la degeneración. Por eso tomar carotenoides está asociado a una mejor salud ocular, cognitiva y cardiovascular, y pueden prevenir algunos tipos de cáncer.

Si nos vamos al otro extremo del arcoíris, los tonos azules, morados y rojos intensos corresponden a otra familia de antioxidantes: las antocianinas. Estos compuestos son flavonoides, solubles en agua, y dan color a las moras, las uvas tintas, la col lombarda y las berenjenas, entre otros alimentos. Protegen a las plantas de la radiación ultravioleta y los animales, y en nuestro organismo tienen un gran poder antioxidante y antiinflamatorio. Por eso se han asociado a una reducción del riesgo y los síntomas de diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

No podemos olvidarnos del color verde, que como es bien sabido, se debe a la clorofila, el pigmento que produce la fotosíntesis en las plantas. El beneficio directo de la clorofila como antioxidante en humanos es menos potente que los anteriores, pero el color verde es un anuncio de la presencia de otros nutrientes que necesitamos, como vitamina K, necesaria para la coagulación y la salud ósea, vitaminas C y E, folato, minerales y también carotenoides. Las verduras de hoja verde son fuentes concentradas de todos estos compuestos beneficiosos.

Cómo comer más colores

Comer alimentos de colores variados no es solo un juego. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir más de 400 gramos de frutas y verduras al día para mejorar la salud general y reducir el riesgo de las enfermedades más comunes, es decir, las cardiopatías y el cáncer. La OMS calcula que la ingesta inadecuada de estos alimentos, especialmente por el aumento de los alimentos ultraprocesados, fue responsable de 3,9 millones de muertes en el mundo en 2017.

La próxima vez que vayamos por el pasillo de los productos frescos del supermercado, en lugar de recurrir siempre a la lechuga y el tomate, podemos dejarnos llevar por el color. Estos son algunos de los que podemos incorporar a nuestra dieta:

Nuestros ojos evolucionaron para ver el color porque somos omnívoros y necesitábamos distinguir bien entre los alimentos que nos conviene comer o no. Aprovechemos esta capacidad para proteger nuestro organismo de enfermedades y comer más sano.

El kiwi lleva tanto tiempo en nuestras cocinas que apenas reparamos en él. Está presente en las fruterías durante todo el año, se reconoce de inmediato y rara vez plantea dudas sobre cómo consumirlo. Se pela, se corta y se come. Esa familiaridad, sin embargo, ha terminado por encasillarlo en un uso limitado, cuando su papel en la cocina puede ser bastante más amplio.

Originario del sur de China, donde se conocía como yang tao, el kiwi fue durante siglos una fruta local, vinculada a la alimentación tradicional y a la medicina popular. No fue hasta principios del siglo XX cuando empezó a viajar fuera de Asia, primero a Nueva Zelanda, donde se desarrollaron las variedades comerciales que hoy conocemos, y más tarde al resto del mundo. De hecho, el nombre con el que lo identificamos procede de ese país, que lo rebautizó en los años cincuenta en referencia al ave nacional neozelandesa.

En España, el kiwi comenzó a consumirse de forma más habitual a partir de las décadas de 1970 y 1980, coincidiendo con la apertura del mercado a frutas importadas y con una mayor diversidad en la oferta de las fruterías. Durante años fue percibido como un producto exótico, asociado a un consumo ocasional. Con el tiempo, sin embargo, se integró plenamente en la dieta cotidiana y hoy es una fruta común.

Perfil nutricional del kiwi

Más allá de su popularidad, el kiwi destaca por su perfil nutricional. Es especialmente conocido por su contenido en vitamina C, superior al de muchas frutas cítricas, y por su aporte de fibra, que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo. También contiene minerales como el potasio y pequeñas cantidades de vitamina E y antioxidantes. Estas propiedades han contribuido a consolidar su presencia en la alimentación diaria, aunque su interés culinario va mucho más allá de lo nutricional.

Uno de los usos más habituales del kiwi es el batido, una preparación sencilla que permite aprovechar su textura y su sabor sin necesidad de técnicas complejas. Combinado con otras frutas y lácteos, se convierte en una opción versátil que admite múltiples variaciones.

Batido de kiwi, plátano y yogur natural

Ingredientes (dos vasos):

Estos son los pasos a seguir para su elaboración:

Se trata de una receta flexible que permite pequeños cambios sin alterar el resultado. El plátano puede sustituirse por pera o manzana, y la leche por más yogur si se busca una textura más densa. Funciona bien como desayuno o como merienda, y es una de las formas más directas de incorporar el kiwi al día a día.

Sin embargo, limitar el kiwi al terreno dulce sería reducir sus posibilidades. Aunque no es el primer ingrediente que viene a la cabeza cuando se piensa en platos salados, su sabor ligeramente ácido puede jugar un papel interesante como contrapunto. En ensaladas, en particular, aporta equilibrio cuando se combina con ingredientes suaves o grasos, sin necesidad de recurrir a mezclas complicadas.

Las combinaciones sencillas suelen ser las más eficaces. Hojas verdes, un queso fresco y algún fruto seco bastan para construir una ensalada completa, en la que el kiwi introduce un matiz diferente.

Ensalada de hojas verdes, kiwi y queso fresco

Ingredientes (dos personas):

Estos son los pasos para elaborar la receta:

Este tipo de preparaciones muestra cómo el kiwi puede integrarse con naturalidad en platos salados, ampliando su uso más allá de lo habitual.

En el ámbito de la repostería, el kiwi ha estado tradicionalmente ligado a un papel secundario. Sin embargo, en tartas frías y postres sin horno puede desempeñar una función más relevante, aportando un contrapunto que equilibra cremas y bases dulces. Además, este tipo de elaboraciones resultan prácticas, ya que pueden prepararse con antelación.

Tarta fría de kiwi y crema suave

Ingredientes (molde de 20 cm):

Elaboración:

Se trata de un postre pensado para servirse frío, sin necesidad de últimos retoques.

A Madrid ya no le gusta tanto la fruta. Que se lo digan a los dueños de Fruta House, un novedoso negocio que combina la venta de estos alimentos, verduras y hortalizas con pinchadas ocasionales de música house. Abierto el pasado septiembre en la plaza del Dos de Mayo, en pleno corazón de Malasaña, sus dos promotores han anunciado ya la clausura apenas cuatro meses después. Y eso que el pasado diciembre, en un vídeo publicado en sus redes donde desgranaban su situación, consiguieron un enorme impacto en redes con más de 1,5 millones de reproducciones solo en TikTok. Hay veces en las que ni siquiera un viral es suficiente.

Era la segunda publicación en la que avisaban sobre una inminente clausura, después de que en la primera confesasen que estaban “pensando en cerrar la tienda en un mes más o menos”. “Todo depende de si logramos aumentar las ventas estas semanas. Por eso, os animamos a visitarnos y conocernos”, avisaban. Martha, copropietaria, comentaba además que tenían la idea de que “Malasaña es un barrio moderno y muy de comunidad, así que pensábamos que este concepto iba a calar”. 

El principal argumento en el que se amparan para explicar la falta de respuesta de los clientes es que “la gente está acostumbrada a comprar en los supermercados”. “Pensábamos que faltaba una frutería en la zona, pero al final nadie viene”, apostilla su compañero.

Martha insiste en este y otros vídeos en la cuestión de los precios e indica que los habían puesto “igual o incluso por debajo” que en las grandes superficies. Pero el problema parecía más bien de concepto o diseño: “Quizá es demasiado bonita”. Así se lo trasladó un usuario de TikTok en respuesta a una de sus publicaciones: “Mi abuelo fue frutero toda la vida. Como recomendación, tenéis que petarlo todo de fruta y verdura, dejaos de cestitas de mimbre donde caben tres tomates y usad las grandes de plástico de toda la vida, que no quede ni un hueco de pared. El precio no es siempre lo más importante. Si yo entrase ahí pensaría uy esto tiene pinta de exclusivo y caro y me iría. Pasad de las modas de que todo esté muy cuqui, que lo importante en una frutería es el género y la sensación de cercanía con el cliente”.

Pese a estos y otros consejos, Fruta House ha acabado echando la persiana. Lo anunciaron sus dos impulsores con el inicio de 2026: “Vamos a cerrar definitivamente”. En ese vídeo muestran cómo ya han recogido los productos de los estantes y han comenzado a vaciarla de mobiliario. “Ha sido una decisión superdifícil. Todo ha sido superrápido. Creemos que cerrar era lo mejor aunque habéis dicho unas ideas superbuenas en redes”, lamenta Martha.

Entre los mensajes de apoyo, los consejos y las críticas por el “moderneo” o la “gentrificación” del lugar, las redes han dejado algunos análisis verdaderamente pormenorizados sobre los motivos de este fracaso. Uno de los más contundentes procede de la cuenta de TikTok Cero Tontería Negocios Online: “El márketing de la lástima creo que no funciona”, asegura la empresaria Yolanda Cambra en un post con casi 400.000 visualizaciones. Otro de sus diagnósticos coincide con el de los propios dueños: “Se dieron cuenta de que no había una frutería de barrio. Probablemente es porque la gente se ha acostumbrado a comprar en el supermercado. Necesitamos ir a hacer la compra a un sitio en el que esté todo junto. Cuando alguien se toma la molestia de ir a una frutería de barrio es porque la calidad es diferencial, el trato es espectacular o hay muchos factores que sumen”.

Para esta analista, el concepto también es un inconveniente: “No se trata de mezclar cualquier cosa. Una sus diferencias era que pinchaban house con una mesa de DJ mientras la gente estaba haciendo la compra. Hay combinaciones que pueden molar. Ahora, el house mientras elijo las mandarinas, a mí no me encaja. A lo mejor se han pasado de innovadores”. Algunas opiniones vertidas en X apuntan en la misma línea.

Martha defiende por contra que la hibridación musical no ha sido uno de los problemas. Según cuenta en uno de los vídeos de redes, “la idea de pinchar y todo eso ha tenido muchísimo éxito”. El problema es otro: “No hemos enganchado con el cliente habitual”.

Unas sesiones en las que no está claro si estos emprendedores respetaron la normativa de Malasaña, que por su condición de Zona de Bajas Emisiones de Especial Protección impide la reproducción musical en los establecimientos que no estén específicamente adaptado para ellos. Esto incluye un mero hilo musical, así que por supuesto también esas sesiones de house.

Precisamente esta es una de las vertientes que los dos emprendedores quieren conservar pese al cierre, como anunciaban en uno de sus posts: “La idea es mantener el cátering, las bandejas de fruta, la música y el tema de las fiestas. Estar como Fruta House, pero sin frutería física”. Martha cierra esa última publicación con un aviso a uno de los aspectos más comentados en sus redes: “Seguiréis viendo los petos de Carhartt”.

La manzana es una de las frutas más versátiles de la cocina, capaz de adaptarse tanto a preparaciones dulces como a elaboraciones que acompañan platos salados. Su sabor equilibrado, su textura y su facilidad de cocción la convierten en un ingrediente habitual en recetas caseras, especialmente durante los meses más fríos, cuando apetece recurrir a elaboraciones reconfortantes y aromáticas.

Aprovechar las manzanas de distintas formas no solo permite diversificar el menú, sino también sacar partido a una fruta accesible y presente en la mayoría de los hogares. Desde salsas suaves hasta compotas tradicionales o rellenos para repostería, existen múltiples opciones sencillas que permiten transformar este ingrediente en preparaciones prácticas y adaptables a diferentes momentos del día.

Salsa de manzana

Para preparar una salsa de manzana destinada a unas cuatro raciones, se parte de aproximadamente un kilo de manzanas frescas. A esta cantidad se le añade alrededor de 100 mililitros de agua para facilitar la cocción, una cucharada de zumo de limón y, de forma opcional, una rama de canela para aromatizar. En función del dulzor natural, puede incorporarse una cucharada de azúcar, aunque no es imprescindible en todos los casos.

Las manzanas se pelan, se descorazonan y se cortan en trozos medianos, procurando que tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Una vez preparadas, se colocan en una olla junto con el agua y el zumo de limón, y se llevan a fuego medio. Durante unos veinte minutos, la mezcla se cocina removiendo ocasionalmente para evitar que la fruta se adhiera al fondo.

Cuando las manzanas están completamente blandas, se retira la rama de canela si se ha utilizado y se tritura el conjunto hasta obtener una textura homogénea. En este punto se puede ajustar el sabor incorporando azúcar y cocinando unos minutos más para que se integre. La salsa se deja enfriar antes de su consumo o se conserva en frío en un recipiente hermético.

Compota de manzana

Para preparar una compota de manzana pensada para cuatro personas, se utilizan tres manzanas medianas, 300 mililitros de agua, ciento cincuenta gramos de azúcar y una rama de canela. Estos ingredientes permiten obtener una preparación dulce y aromática, con una textura suave tras la cocción prolongada de la fruta.

El primer paso consiste en poner el agua y el azúcar en un cazo y calentarlos a fuego medio. Durante este proceso, se remueve ligeramente hasta que el azúcar se disuelve por completo y el líquido comienza a hervir. Tras unos minutos, se obtiene un almíbar ligero, aún fluido, que servirá de base para la cocción de la fruta.

Mientras se forma el almíbar, las manzanas se lavan, se pelan y se descorazonan, cortándolas después en trozos de tamaño regular. Cuando el almíbar sigue burbujeando suavemente, se incorporan los trozos de manzana junto con la rama de canela. El cazo se tapa, se reduce la intensidad del fuego y se deja cocer durante aproximadamente treinta minutos, hasta que la fruta está blanda y bien integrada con el líquido. Una vez finalizada la cocción, la compota se retira del fuego y puede servirse templada o dejarse enfriar antes de su consumo.

Relleno y base de tarta de manzana

Para elaborar una tarta de manzana de tamaño medio se emplea un kilo de manzanas, dos huevos, cuatro cucharadas de maicena y otras cuatro de harina de repostería, ocho cucharadas de azúcar, un vaso de leche entera, un sobre de levadura química, la ralladura de un limón, el zumo de medio limón y mantequilla para engrasar el molde. Para el acabado final, se utiliza mermelada de albaricoque o de melocotón. De todas las manzanas, se reserva una para cortarla en láminas y cubrir la superficie de la tarta.

Con el horno precalentado, se inicia la preparación de la masa. Las manzanas, excepto la reservada, se lavan, se pelan y se trituran o rallan finamente en un recipiente amplio. A esta base se incorporan los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo, batiendo el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos visibles. A continuación, se añaden la maicena y la harina tamizadas junto con la levadura, y se vuelve a batir hasta que la masa quede bien integrada y con una textura uniforme.

El molde desmontable se unta con mantequilla y se vierte en él la mezcla preparada. La tarta se introduce en el horno a una temperatura aproximada de entre 190 y 200 grados hasta que la masa queda cuajada. Para comprobar el punto de cocción, se puede introducir un palillo en el centro y verificar que sale limpio.

Una vez alcanzado ese punto, se disponen sobre la superficie las láminas de manzana reservadas, se espolvorean ligeramente con azúcar y se vuelve a introducir la tarta en el horno utilizando la función de gratinado hasta que la manzana se dora. Tras sacarla del horno, se deja templar y se cubre la superficie con una capa fina de mermelada previamente aligerada con un poco de agua, antes de desmoldar y servir.

Las uvas de fin de año tienen algo de rito sagrado. Doce campanadas, doce uvas, doce deseos. Pero no todo el mundo las disfruta. Hay quien no soporta su textura, quien es alérgico, quien se atraganta cada año o quien, sencillamente, ha decidido que ya está bien de sufrir justo cuando empieza la fiesta.

La buena noticia es que las tradiciones de fin de año no son tan rígidas como parecen. La clave no está en la uva, sino en el gesto: comer doce bocados al ritmo de las doce campanadas para dar la bienvenida a la Nochevieja con buen humor. Y para eso existen muchas alternativas a las uvas igual de válidas… y bastante más agradables.

Aquí van cinco opciones que funcionan, tienen sentido y, sobre todo, no arruinan el cambio de año.

1.Gominolas: la alternativa más fácil (y la favorita de muchos)

Las gominolas se han convertido en una de las alternativas a las uvas más populares en Nochevieja, y no es casualidad. Son pequeñas, blandas, fáciles de masticar y permiten cumplir sin estrés con las doce campanadas.

Además, admiten todo tipo de combinaciones: un solo sabor, doce diferentes o incluso colores distintos para cada mes del año. Funcionan especialmente bien cuando hay niños en casa, pero cada vez más adultos las prefieren frente a las clásicas uvas de fin de año.

2.Aceitunas sin hueso: versión salada y mediterránea

Para quienes no quieren empezar el año con azúcar, las aceitunas sin hueso son una opción sorprendentemente extendida. En varias zonas ya forman parte de las tradiciones de fin de año, como alternativa salada a las uvas de fin de año.

Son pequeñas, fáciles de comer y aportan ese punto mediterráneo que encaja perfectamente con una cena larga. Eso sí, conviene asegurarse de que no tengan hueso: empezar el año con una visita al dentista no entra en ningún ritual.

3.Guindas al marrasquino: pequeñas, dulces y festivas

Las guindas al marrasquino reúnen casi todo lo que se le pide a unas buenas alternativas a las uvas: tamaño reducido, sabor intenso y un punto festivo muy marcado. Doce guindas, una por campanada, y listo.

Su textura jugosa evita prisas y atragantamientos durante las doce campanadas, algo que muchos agradecerán. Además, visualmente funcionan muy bien en la mesa de Nochevieja, aportando color y sensación de celebración.

4.Arándanos: la opción más ligera para empezar el año

No es la alternativa más golosa, pero sí una de las más equilibradas. Los arándanos frescos son pequeños, fáciles de comer y encajan con quienes buscan una versión más ligera de las tradiciones de fin de año.

Cumplen perfectamente con la mecánica de las doce campanadas y permiten sustituir las uvas de fin de año sin renunciar al ritual. No serán los más sabrosos del plato, pero tampoco lo pretenden.

5.Trocitos de turrón blando: pura Navidad en doce bocados

El turrón es, probablemente, el dulce más reconocible de la Nochevieja española. Cortarlo en doce trocitos pequeños, especialmente si es blando, lo convierte en una de las alternativas a las uvas más coherentes con el espíritu navideño.

Cada bocado mantiene el simbolismo de las doce campanadas y conecta directamente con las tradiciones de fin de año, sin forzar a nadie a comer algo que no disfruta.

Las celebraciones navideñas suelen estar marcadas por comidas abundantes, largas sobremesas y platos ricos en grasas y azúcares. Aunque estas tradiciones forman parte del disfrute de las fiestas, también pueden suponer un desafío para el sistema digestivo, generando sensación de pesadez, hinchazón o estreñimiento en muchas personas. Por ello, prestar atención a los alimentos que componen el menú resulta clave para mantener el bienestar durante estos días.

Incorporar frutas, verduras y alimentos ricos en fibra en la mesa de Navidad no implica renunciar a los platos tradicionales, sino complementarlos de manera equilibrada. Estos alimentos ayudan a regular el tránsito intestinal, favorecen la digestión y contribuyen a una alimentación más ligera, incluso en contextos de comidas copiosas. Su presencia puede marcar la diferencia entre una digestión pesada y una experiencia gastronómica más saludable.

Planificar menús que integren ingredientes frescos y ricos en fibra permite disfrutar de las celebraciones sin descuidar la salud digestiva. La combinación adecuada de platos tradicionales con opciones vegetales no solo aporta beneficios fisiológicos, sino que también enriquece la variedad y el valor nutricional de las comidas navideñas, promoviendo hábitos más conscientes durante las fiestas.

Frutas que favorecen la digestión

Las frutas frescas son una fuente natural de fibra soluble e insoluble, agua, vitaminas y minerales, elementos que contribuyen a mantener un tránsito intestinal regular y a prevenir el estreñimiento. Su consumo entero, con piel cuando es comestible, incrementa el volumen de la dieta y facilita la digestión sin añadir densidad calórica excesiva. Entre las opciones más recomendables se encuentran manzanas, peras, cítricos y kiwi. Estos alimentos aportan fibra, estimulan el tránsito intestinal y ofrecen enzimas naturales que facilitan la digestión.

Consumir frutas durante las celebraciones puede realizarse de manera sencilla, ya sea como postre, en ensaladas de frutas, macedonias o como acompañamiento de platos principales. Estas presentaciones permiten integrar la fibra de forma práctica y accesible, contribuyendo a la regularidad intestinal sin alterar la composición tradicional de los menús navideños. Su inclusión en el menú permite mantener la función digestiva eficiente y reducir la sensación de pesadez tras comidas abundantes, facilitando una experiencia gastronómica más equilibrada y saludable durante las festividades.

Verduras y su función digestiva

Las verduras contienen fibra, agua y micronutrientes que apoyan la digestión y la regularidad intestinal. Consumidas crudas, al vapor o en preparaciones cocidas, contribuyen a aumentar el volumen de la dieta y facilitan el tránsito intestinal. Entre las verduras que pueden incluirse en los menús navideños se encuentran brócoli, zanahorias, alcachofas, espinacas, pimientos y coles, todas ellas ricas en fibra que ayuda a mantener la función intestinal sin generar sensación de pesadez.

Su incorporación en los platos puede realizarse de múltiples formas, como guarniciones, ensaladas o mezcladas con recetas tradicionales. De esta manera, las verduras aportan equilibrio al menú sin alterar los sabores o la estructura de la comida navideña. Además de fibra, proporcionan vitaminas, minerales y agua, elementos esenciales que facilitan la digestión y ayudan a mitigar los efectos de comidas más grasas o pesadas.