La idea proviene de un estudio de 2018 en el que participaron más de 10.000 personas de Estados Unidos, Reino Unido y Australia. Los participantes entregaron muestras de heces e informaron sobre lo que solían comer. Los investigadores analizaron los microbios de esas muestras y descubrieron que las personas que consumían más de 30 alimentos vegetales diferentes a la semana tendían a tener un microbioma intestinal más diverso que aquellas que comían menos de 10.

Pero eso no significa que 30 sea un número mágico. Probablemente, el hecho de comer 25 alimentos vegetales a la semana o 30 sea menos importante de lo que algunos quieren hacer creer.

“La cifra de treinta es bastante arbitraria”, afirma el profesor Daniel M. Davis, director del departamento de Ciencias de la Vida del Imperial College de Londres y autor de Immune Health: A Myth-Busting Guide (Salud inmunológica: una guía para desmontar mitos). “No es que los investigadores compararan 10, 20, 30 y 35 alimentos de origen vegetal y encontraran un punto de corte claro”.

El estudio tampoco demuestra que comer 30 verduras y frutas a la semana mejore directamente la salud. Aunque se ha relacionado un microbioma más diverso con un menor riesgo de padecer algunas enfermedades, los científicos aún no saben exactamente cómo es un microbioma “saludable”, afirma.

“Las personas que consumen más de 30 alimentos de origen vegetal a la semana probablemente también estén haciendo un sinfín de cosas diferentes” —señala Davis—. El ejercicio, el sueño y el estrés también afectan a nuestro microbioma, y con nuestras vidas tan complejas resulta difícil determinar la importancia de cada uno de estos factores por separado.

Davis afirma que debemos desconfiar especialmente de quienes utilizan el mensaje de las “30 raciones de fruta y verdura” para lucrarse. Esta idea ha impulsado un mercado de costosos suplementos que prometen ayudar a las personas a alcanzar ese objetivo, pero hay pocas pruebas independientes de que funcionen.

“No se ha demostrado que consumir 30 alimentos de origen vegetal a la semana prevenga enfermedades o aporte beneficios específicos para la salud”, afirma Davis. “Lo que sí sabemos es que comer una variedad de frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales es, en general, bueno para la salud”.

Situado en el Valle del Río Verde, en la provincia de Granada, el pequeño municipio de Jete es conocido por su tesoro agrícola, prácticamente único en el continente europeo. Y es que la localidad, situada estratégicamente al sur de la Sierra de Almijara, destaca mundialmente por su producto estrella: la chirimoya con origen protegido. Se trata del único fruto de esta especie que goza de tal reconocimiento de calidad en toda Europa, convirtiendo a la región en todo un referente. Los campos pintan un paisaje verde intenso donde los árboles de Annona cherimola Mill encuentran su hábitat ideal para prosperar con gran fuerza.

La historia de Jete está ligada a este cultivo, que ha definido su economía y su identidad cultural. Se trata de un municipio que ha logrado conservar su estructura tradicional sin grandes impactos de construcciones modernas, ofreciendo tranquilidad y un silencio muy especial. El origen de este asentamiento se remonta a la época andalusí, siendo citado en el siglo XII por geógrafos árabes como una próspera alquería. Denominaciones como Set, Xet o Yeth, que significan orilla o ribera, daban pistas sobre su ubicación privilegiada junto al cauce del río que lo divide. Este pueblo morisco fue ocupado a partir del año 1573 por repobladores cristianos de diversas procedencias geográficas españolas. Curiosamente, parte del núcleo original permanece enterrado bajo una gruesa capa de limo depositada por las avenidas del Río Verde a través del tiempo.

De ese pasado milenario solo emergen hoy los muros de la iglesia vieja y el cementerio árabe, como testigos mudos de una historia milenaria. La estructura del municipio refleja cómo avanzan los tiempos, incorporando recursos actuales pero manteniendo siempre su fisonomía blanca de pueblo típico andaluz.

Aunque la chirimoya es originaria de los Andes en Perú y Ecuador, su presencia en las costas granadinas se remonta a hace cuatro siglos. Se dice que navegantes españoles la introdujeron tras descubrirla en el Nuevo Mundo, donde la denominaron originalmente como un manjar blanco exquisito. No obstante, el cultivo organizado en Jete comenzó hacia los años cuarenta del siglo XX, seleccionándose localmente la variedad denominada Fino de Jete. Este cultivar destaca por su autofertilidad, rusticidad y una alta productividad que lo convierte en la opción favorita de todos los agricultores regionales. Existen documentos antiguos que mencionan un paraje específico llamado El Chirimoyo, el cual albergaba la plantación más antigua de toda la zona.

La variedad actual representa casi el 100% de la superficie de cultivo en la Costa Tropical, siendo la más representativa mundialmente. El reconocimiento legal a esta excelencia agrícola llegó en 2002 con la creación de la Denominación de Origen Protegida. Posteriormente, en el año 2010, la Unión Europea inscribió este producto en su registro comunitario, otorgándole una protección jurídica única. Bajo el nombre oficial de Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga, esta certificación garantiza la calidad y autenticidad de cada fruto. España se ha consolidado gracias a Jete como el mayor productor mundial, superando en volumen a los países andinos de donde procede. La zona amparada incluye municipios granadinos como Motril, Salobreña o Almuñécar, además de algunas localidades de la vecina provincia de Málaga actualmente.

Este hito sitúa al pueblo en el epicentro de una industria que produce entre cuarenta y cinco mil y cincuenta mil toneladas anuales. La chirimoya producida en Jete se distingue por su piel verde clara y lisa, con pequeñas depresiones en forma de escamas muy características. Al abrir el fruto, su pulpa blanca y cremosa desprende un aroma delicado que anticipa un sabor dulce con matices de piña o mango. Nutricionalmente es considerada una superfruta por su alto contenido en vitamina C, fibra y minerales, superando incluso al plátano en estos aportes. Posee una particularidad importante: sus azúcares son de absorción lenta, lo que permite que sea tolerada por personas diabéticas según diversos estudios.

Además, es la fruta con mayor porcentaje de proteína que existe, siendo ideal para reponer energía de manera rápida y muy saludable. Su nombre procede del idioma quechua y significa semilla fría, haciendo honor a la frescura que ofrece al paladar en cada bocado. El éxito del cultivo en Jete es el resultado de un microclima subtropical único en Europa, protegido por las barreras naturales de las montañas. La Sierra de Almijara actúa como defensa contra los vientos fríos, mientras el mar ejerce un efecto termostato que regula las temperaturas. Esto permite que las mínimas anuales no suelan bajar de los once grados, proporcionando el calor necesario para que los árboles crezcan sanos.

La región dispone de inviernos muy cálidos y veranos suaves, condiciones ideales para especies exóticas que no prosperarían en otras latitudes del continente. El suministro continuo de agua del Río Verde y la calidad de los suelos bien drenados completan el escenario perfecto para esta agricultura. Esta combinación de factores geográficos y meteorológicos es lo que otorga a la chirimoya local su sabor y textura sin competencia exterior.

Promoción y consumo

La cultura de Jete está impregnada por este fruto, celebrándose eventos que buscan potenciar tanto su consumo tradicional como su aplicación en cocina. Un ejemplo destacado es la Feria de la Chirimoya Fino de Jete, donde se celebran concursos de recetas con profesionales de la restauración. En estas jornadas se presentan delicias como el ajoblanco de chirimoya o mousses refinadas que resaltan el delicado sabor y aroma del fruto. El Consejo Regulador trabaja para que este manjar tenga visibilidad en la alta cocina nacional, emulando la pujante gastronomía que existe en Perú. Las fiestas patronales en honor a la Virgen de Bodíjar en enero también coinciden con la época de cosecha, uniendo la devoción con la tierra.

En definitiva, Jete sigue siendo ese rincón sereno donde el tiempo transcurre lento entre bancales de frutales, pero con una clara proyección hacia la modernidad. La protección de la Denominación de Origen asegura que el esfuerzo de los productores continúe siendo el principal motor económico de un pueblo en el que destacan el blanco de sus casitas y el verde de sus internacionalmente conocidas chirimoyas.

Todo apunta a que la del 2026 va a ser una buena campaña de melón y sandía en La Mancha. El calor, contrario a lo que ocurre con otras producciones, beneficia tanto a la maduración de estas dos frutas veraniegas como al crecimiento del consumo.

Según los datos del presidente de la Interprofesional del Melón y la Sandía de La Mancha, José Ángel Serrano, “aparentemente toda va bien, porque las otras regiones están cumpliendo con lo previsto, Almeria prácticamente ha terminado, Murcia está en plena campaña y nosotros, conforme está viniendo el tiempo con estas altas temperaturas, empezaremos a cosechar sobre el 15 al 20 de julio”.

Parece, según señala, que este año no va a haber solapamiento de campañas entras las distintas zonas productoras como paso en el anterior, que fue “desastrosa”, según Serrano.

El tiempo este año “ha venido de cara”, las lluvias de la primavera han beneficiado al campo, “cayeron cerca de 400 litros por metro cuadrado y eso hizo que muchos agricultores se animaran a plantar porque, tengo que recordar que desde que tenemos estadísticas no tuvimos un año tan malo como el año pasado, mucha gente se retiró; algunos, sin embargo, se han animado a plantar por estas lluvias, sino la cosa hubiera estado mucho más floja”.

Así, según las previsiones, todo parece indicar que la cantidad se mantendrá en la media de un año normal, algo menos que el pasado cuando se produjo un aumento de la superficie plantada y, por tanto, de la producción.

“Volvemos a la normalización de hace 3 o 4 años en superficie, con un incremento de la sandía”. Según las tendencias del mercado, aumenta el consumo de la sandía y baja el del melón, asegura el presidente de la Interprofesional, porque están cambiando los gustos del consumidor también debido al aumento de las temperaturas: “Siempre ha hecho calor, pero ahora tenemos una realidad que es el cambio climático, y ese punto de casi dos grados más de temperatura beneficia al consumo de sandía, que tiene más agua y es más refrescante”.

El calor beneficia a la demanda de estas dos frutas manchegas en general, si suben las temperaturas aumenta las ventas tanto en España como en el resto de Europa: “Dependemos mucho de demanda y oferta pero necesitamos calor”, asegura José Ángel Serrano.

Y la calidad también se va a ver beneficiada por las altas temperaturas. “Aunque sea un tópico, cuanto más calor hace mejor se terminan de hacer los melones, la calidad va a venir muy bien si no se estropea el tiempo”.

También los precios parece que acompañan este año, ya que aunque el melón no había perdido precio la sandía sí se había hundido ligeramente pero “se está recuperando, y el melón tiene precios aceptables, estamos hablando que por lo menos va por encima de los costes”, ha asegurado.

¿Zumo de fruta o refresco? ¿Tienen el mismo contenido de azúcar? Cada vez nos hacemos más preguntas sobre el azúcar, ya que un consumo excesivo diario de azúcar tiene efectos perjudiciales para la salud. La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica ambas bebidas como “zumos con azúcares libres”. Sin embargo, la realidad metabólica que afecta a nuestro organismo es diferente. 

Este reciente estudio cuestiona la idea de que el azúcar de los jugos naturales y el de las bebidas afecten de la misma manera el organismo. Según los expertos, los nutrientes de las frutas actúan como un regulador natural que frena el alza de la glucosa, algo que contradice las clasificaciones de la OMS.

Así, la investigación demuestra que el azúcar presente en los zumos 100% naturales y en los refrescos no se absorbe de la misma manera en nuestro organismo. ¿Hay diferencias entre los dos tipos de azúcares? ¿En qué radica esta diferencia? Lo analizamos con más detalle.

El azúcar y sus particularidades

A primera vista, el contenido de azúcar de los refrescos y los zumos es similar. Pero quedarse ahí significa ignorar el tipo de azúcar presente en la bebida, más allá de la cantidad. 

“Muchas veces no hay grandes diferencias entre los dos tipos de azúcares: tanto el zumo de naranja como un refresco pueden aportar principalmente glucosa, fructosa y sacarosa”, explica Rocío Sánchez Pastor, nutricionista en Nutrieat.

La diferencia está, según la nutricionista, en que “el zumo natural contiene otros componentes presentes en la fruta como pequeñas cantidades de fibra soluble, ácidos orgánicos como el ácido cítrico, polifenoles y otros compuestos bioactivos y vitaminas y minerales”.

Y esto es lo que marcaría parte de la diferencia: “estos componentes pueden ralentizar el vaciado gástrico y la absorción de los azúcares, haciendo que la glucosa llegue a la sangre de forma más gradual”, explica Sánchez. De ahí que, “aunque la cantidad de azúcar sea similar, la respuesta glucémica puede ser menor con el zumo que con una bebida azucarada formulada básicamente con agua y azúcar”, reconoce la especialista.

Esta es la razón por la que debe tenerse en cuenta el papel de la matriz natural, es decir, la estructura física y química en la que están integrados los nutrientes. Según explica Sánchez, “no es lo mismo consumir 20 gramos de azúcar disueltos en agua que la misma cantidad dentro de una naranja o de un zumo recién exprimido. En la fruta y, en menor medida, en el zumo, los azúcares están acompañados por fibra, agua, compuestos vegetales y estructuras celulares que modifican la digestión y absorción”.

Por tanto, la matriz del zumo de fruta no es solo azúcar, sino un regulador interno de ese azúcar que generaría picos de glucosa menos pronunciados, algo que no se podría replicar en los refrescos industriales (los azúcares ligados a los alimentos ricos en fibra se comportan de forma muy distinta a los que ‘flotan’ libremente en una bebida azucarada).

Esto permite afirmar que el azúcar del zumo llegue al intestino de forma más lenta y controlada y lo que justificaría algo que los nutricionistas defienden: “no debemos juzgar un alimento solo por la cantidad de azúcar que contiene sino por el conjunto del alimento y cómo interactúan sus componentes”, reconoce Sánchez.

Zumos de fruta y refrescos, ¿dónde está la diferencia?

Para Sánchez, la diferencia entre ambas bebidas “tampoco debe exagerarse”, si bien es cierto que cada una de ellas tiene ciertas particularidades que las hacen distintas. Por un lado, un zumo 100% fruta “aporta vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, suele generar una respuesta metabólica algo más favorable y no contiene azúcares añadidos”, afirma Sánchez. 

En cambio, un refresco azucarado “aporta principalmente azúcar y agua, tiene escaso valor nutricional adicional y se asocia de forma consistente con peores resultados de salud cuando se consume habitualmente”, reconoce Sánchez. 

Pese a estas claras diferencias, “desde el punto de vista energético, el zumo sigue siendo una fuente concentrada de azúcares y calorías. Beber varios vasos al día no es equivalente a comer fruta entera”, advierte la nutricionista.

Y aquí sí que la evidencia científica sigue considerando la fruta entera como la opción más recomendable. “Al comer una naranja entera, se conserva toda la fibra, la masticación aumenta la sensación de saciedad, la absorción de los azúcares es más lenta y es más difícil consumir grandes cantidades rápidamente”, afirma Sánchez.

La nutricionista coincide así con las conclusiones del estudio, este “muestra que la respuesta del organismo depende de la matriz alimentaria y no solo de los gramos de azúcar. Pero aún así, la jerarquía nutricional sigue siendo fruta entera, seguida de zumo 100% fruta y, por último, refrescos azucarados”.

Cuando llega la temporada de cerezas, es habitual escuchar que cualquier fruto sin rabito es una picota. Sin embargo, esa idea no es del todo correcta. Aunque la ausencia de pedúnculo es una de sus características más conocidas, la realidad es que no todas las cerezas que se venden sin él pueden considerarse auténticas picotas. Detrás de este producto existe una Denominación de Origen que protege unas variedades concretas cultivadas en una zona muy determinada del norte de Extremadura.

La propia Picota del Jerte se ha convertido en uno de los productos agrícolas más reconocibles de España. Su fama está ligada al Valle del Jerte, donde millones de cerezos transforman el paisaje cada primavera. Sin embargo, el prestigio alcanzado por este fruto también ha generado cierta confusión entre los consumidores, que muchas veces identifican como picota cualquier cereza a la que se le ha retirado el rabito.

Picotas del Jerte no son cereza cualquiera

Una picota no es simplemente una cereza sin rabito. Lo que diferencia a las auténticas picotas no es que alguien les quite el pedúnculo después de recolectarlas, sino que este se desprende de forma natural del fruto durante la recogida. Esa característica es una consecuencia de la propia variedad y constituye uno de los rasgos que permiten distinguirlas de otras cerezas. 

Además, la Denominación de Origen no protege cualquier cereza “desrabada”. Según la normativa de la DOP Cereza del Jerte, únicamente cuatro variedades tradicionales pueden comercializarse como Picota del Jerte: Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón Negro y Pico Colorado. Todas ellas son variedades autóctonas vinculadas históricamente al Valle del Jerte y a zonas próximas de montaña. 

Por este motivo, una cereza sin rabo procedente de otra región o perteneciente a otra variedad no puede considerarse una auténtica picota, aunque visualmente pueda parecerse. La ausencia del pedúnculo es necesaria, pero no suficiente. También importa el origen, la variedad y el cumplimiento de las exigencias establecidas por la denominación protegida. 

Las cuatro variedades protegidas de la cereza del Jerte

La más conocida de todas es probablemente la variedad Ambrunés, considerada por muchos productores como la reina de las picotas. Es la más cultivada dentro de la zona protegida y destaca por su sabor especialmente dulce y por su gran resistencia durante la maduración. Junto a ella aparecen Pico Negro, de tonalidades más oscuras; Pico Limón Negro, una de las variedades más antiguas conservadas en el valle; y Pico Colorado, caracterizada por un color más claro y una recolección más tardía. 

La cereza del Jerte protegida por la denominación incluye además una quinta variedad llamada Navalinda, pero existe una diferencia importante respecto a las anteriores. A diferencia de las auténticas picotas, esta cereza sí conserva el rabito cuando se recolecta. Por ello puede estar amparada por la DOP Cereza del Jerte, pero no comercializarse como Picota del Jerte. 

La importancia de este fruto para la economía extremeña es enorme. El Valle del Jerte lleva décadas asociado al cultivo de cerezas y a la producción de algunas de las variedades más apreciadas de Europa. De hecho, la propia DOP destaca que la auténtica Picota del Jerte es exclusiva de este territorio y que sus características están estrechamente ligadas a las condiciones climáticas, la altitud y las técnicas tradicionales de cultivo desarrolladas durante generaciones. 

El Papiol, en la comarca barcelonesa del Baix Llobregat, ofrece a quien lo visita historia local y agricultura, que se entrelazan de forma armoniosa y constante. En 1983, una cosecha de cerezas excepcionalmente abundante cambió el destino de este municipio para siempre, marcando un hito. La Agrupación Sardanista decidió entonces agradecer a la tierra sus frutos, dando inicio a una tradición que ya suma décadas. Lo que comenzó como un sencillo agradecimiento se ha convertido en la actual y gran Fiesta de la Cereza que se celebra este fin de semana.

El paisaje agrícola del municipio no siempre estuvo dominado por el rojo intenso de los cerezos que ahora cubren sus montes. Antiguamente, las viñas eran el motor principal de la economía, pero la plaga de la filoxera a finales del siglo XIX obligó a los agricultores a buscar alternativas para subsistir. Fue entonces cuando la cereza emergió como el nuevo tesoro de la zona, adaptándose perfectamente al terreno y al clima. Este cambio histórico salvó buena parte de la economía del pueblo.

Este año, El Papiol celebra la 44ª edición de esta fiesta, consolidándose como un referente en la región. El evento ha evolucionado de ser una reunión de campesinos a una feria moderna que atrae a miles de visitantes curiosos. El Ayuntamiento y la Asociación de Pagesos trabajan juntos para ofrecer un programa que combina la tradición con el ocio. Se busca promocionar el turismo y los productos de proximidad sin perder la esencia humilde de la fruta que vio nacer este gran encuentro. Cada rincón de la villa se prepara para recibir la gran feria.

La Asociación de Pagesos del Papiol lleva ya 25 años liderando la organización de este evento con gran dedicación. A pesar de que el número de agricultores ha ido disminuyendo, su compromiso con la tierra de Collserola sigue muy firme: defienden un modelo de agricultura de proximidad que garantiza la calidad nutricional y el respeto al medio ambiente. La fiesta es el momento ideal para poner en valor su trabajo y agradecer el paisaje verde que mantienen para toda la gente. El apoyo ciudadano es vital para que esta labor no desaparezca.

El imponente castillo medieval del siglo XII preside los actos principales de la fiesta, ofreciendo unas vistas inmejorables. En su interior se organiza la exposición de cerezas, donde los mejores frutos de la temporada se exhiben con orgullo local. La cultura popular también tiene un papel muy protagonista, con el baile de las sardanas y los siempre espectaculares ‘castells’. La música llena las calles del casco antiguo creando un ambiente festivo que invita a pasear y a descubrir. El patrimonio histórico se fusiona así con la alegría del pueblo.

Para todos los gustos

El programa de actividades para las familias es muy variado e incluye el famoso concurso de lanzamiento de huesos de fruta. Los más pequeños disfrutan de talleres creativos y juegos que les enseñan la importancia del campo y de la cocina tradicional. Para los adultos, las catas de vinos y el maridaje son citas obligadas que resaltan los sabores más auténticos de la zona. La cena popular en la plaza de la Iglesia fomenta la unión de todos los vecinos en un ambiente relajado bajo las estrellas. La gastronomía local es, sin duda, la gran estrella de la cita.

Situado a los pies de la sierra de Collserola y cerca del río, El Papiol ofrece un entorno natural ideal para el senderismo. Los visitantes pueden explorar las famosas Escletxes o subir al Puig Madrona para contemplar las mejores vistas de la llanura. Este enclave privilegiado combina la tranquilidad de la montaña con una excelente conexión de transporte hacia la gran ciudad. El clima mediterráneo acompaña a los turistas, haciendo que cada paseo sea agradable. Es un destino perfecto para una escapada familiar de proximidad.

Mirando hacia el futuro, la Fiesta de la Cereza se enfrenta a los grandes retos del cambio climático y la evolución económica. Sin embargo, el amor de los papiolencs por su fruto más preciado asegura que la tradición continúe viva por muchos años más. Cada edición es una victoria para la agricultura local y para la preservación de la identidad histórica de este pequeño pueblo y su joya rojiza.

Los escolares aragoneses se quedan sin el programa de consumo de fruta en los colegios. La consejera de Agricultura, Arancha Simón, de Vox, ha anunciado este lunes en su primera comparecencia ante la Comisión sectorial de las Cortes de Aragón que el Ejecutivo ha desistido de los contratos del programa por considerar inadmisible que una iniciativa pública de apoyo al sector agrario termine beneficiando a productores de terceros países. “No podemos entregar a nuestros niños peras de Sudáfrica o naranjas de Egipto mientras en Aragón se produce fruta de calidad excepcional”, argumentó la titular del Departamento.

Con esta decisión, el Gobierno de Aragón –sustentado en el pacto PP-Vox– cierra una polémica abierta hace unos meses, cuando se descubrió el origen extranjero de varias de las entregas realizadas en los centros educativos de la comunidad, con el anterior consejero, Javier Rincón, todavía en el cargo.

Simón avanzó que la consejería va a “revisar y valorar esos contratos” para garantizar que, cuando el programa se reactive, lo haga con “fruta de calidad y de proximidad”. Sin embargo, la consejera no concretó plazos pese a ser interpelada por varios grupos de la oposición. Mientras tanto, las actividades de formación y educación alimentaria en los centros escolares continuarán en marcha. “Enseñar a comer bien y a valorar los productos de nuestra tierra también es defender a nuestros agricultores”, subrayó.

La decisión se enmarca en la posición del Gobierno frente al acuerdo de libre comercio entre la Unión Europea y el Mercosur, al que se opone mientras no garantice la igualdad de condiciones para los productores aragoneses. “No podemos exigir a nuestros productores estándares más exigentes mientras permitimos la entrada de productos de terceros países que no cumplen las mismas condiciones”, señaló Simón.

Peste porcina africana

Más allá de la fruta, la consejera desgranó las prioridades de la legislatura. En materia de sanidad animal, anunció una reunión inminente con sus homólogos de Cataluña y la Comunidad Valenciana para establecer un protocolo común frente a la peste porcina africana, a la que calificó como “la principal amenaza estructural para el sector”. Los tres territorios forman el corredor de mayor densidad porcina de España, con más de diez millones de plazas solo en Aragón, y Simón advirtió de que “una respuesta descoordinada podría incrementar el daño de manera exponencial”. “Aragón no espera, actúa antes”, zanjó.

Sobre la política del agua, la consejera apostó por completar las obras del Pacto del Agua –incluyendo el recrecimiento de Yesa, la presa de Almudévar y la de Mularroya– y por retomar el proyecto del pantano de Biscarrués, tumbado judicialmente según la oposición “por un defecto de forma”. Preguntada por el trasvase del Ebro, Simón eludió el debate: “Primero habrá que hacer las obras del Pacto del Agua y luego ya veremos”.

La simplificación administrativa fue otra de las banderas de su comparecencia. “Durante demasiados años nuestros agricultores y ganaderos han tenido la sensación de que la Administración les exigía cada vez más y les ayudaba cada vez menos”, dijo. Y sobre la PAC, se comprometió a defender “hasta el último euro que corresponda a Aragón” y a oponerse a cualquier recorte, con una advertencia directa: “El campo no puede tolerar más recortes”.

Si hay una palabra que gusta a los fabricantes de suplementos es antioxidante y, sin embargo, es una de las menos entendidas. Técnicamente, un antioxidante es cualquier compuesto que neutraliza los radicales libres, moléculas inestables que el cuerpo produce como subproducto del metabolismo y que, en exceso, dañan las células. El cuerpo fabrica sus propios antioxidantes (como el glutatión), pero también los obtenemos de la dieta. Entre ellos, los polifenoles son los más abundantes y los más estudiados.

Qué son los polifenoles

Los polifenoles son una familia de más de 8.000 compuestos producidos por las plantas como mecanismo de defensa frente a patógenos, radiación ultravioleta y animales herbívoros. Se dividen en cuatro grandes grupos: flavonoides (el más numeroso, que incluye subgrupos como los flavonoles, las antocianinas y los flavanoles), ácidos fenólicos, estilbenos (como el resveratrol de la uva) y lignanos. Son los responsables de los colores, sabores y aromas de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, té, café, vino y aceite de oliva.

Es decir, esos compuestos que tanto anuncian como sinónimo de salud son sustancias tóxicas que las plantas usan para evitar enfermar o que las coman. Pero eso es precisamente lo que hace que también puedan protegernos a nosotros. Una revisión sistemática de 2024 que analizó la relación entre los polifenoles en la dieta y la mortalidad encontró que un mayor consumo se asociaba a menor riesgo de muerte por cualquier causa, en especial por enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Entre los mecanismos que hacen que los polifenoles funcionen están la reducción de la inflamación crónica, la mejora de la función endotelial de los vasos sanguíneos, la modulación de la microbiota intestinal y sus efectos para frenar el crecimiento de células cancerígenas.

Pero los polifenoles no actúan solos. En la fruta entera, en la verdura o en el aceite de oliva, están rodeados de fibra, vitaminas, minerales y otros fitoquímicos con los que interactúan potenciando sus efectos. Es esa combinación, y no el polifenol aislado, que podría ser perjudicial, lo que produce el beneficio.

Por qué los suplementos de antioxidantes pueden fallar

La industria de los suplementos identifica la palabra antioxidante con beneficios, pero no es lo que cuenta la literatura científica. El caso más documentado es el del betacaroteno, el precursor de la vitamina A presente en zanahorias y verduras de hoja verde. En los años noventa, dos grandes ensayos clínicos con miles de fumadores encontraron que los suplementos de betacaroteno a dosis altas no solo no protegían contra el cáncer de pulmón, sino que aumentaban su incidencia en torno a un 20%. Una revisión sistemática de 2022 sobre suplementos de betacaroteno en fumadores y trabajadores expuestos al amianto confirmó ese efecto perjudicial: el compuesto puede actuar como prooxidante en entornos de estrés oxidativo elevado, acelerando el daño celular en lugar de frenarlo.

El mismo fenómeno se ha observado con la vitamina E a dosis elevadas. Una revisión de estudios Cochrane con 241.883 participantes concluyó que los suplementos de betacaroteno, vitamina A y vitamina E no tienen beneficio demostrado sobre la mortalidad en población sana y no puede descartarse un efecto perjudicial.

El mecanismo es fácil de entender intuitivamente. Los radicales libres no son solo destructivos. A bajas concentraciones, son señales que activan los mecanismos de defensa del propio organismo. Inundar el sistema con antioxidantes externos puede suprimir esas señales y desactivar las defensas. Sin embargo, la fruta o la verdura no tienen ese problema porque los antioxidantes que aporta vienen en dosis que el cuerpo reconoce y puede regular.

A los suplementos se suman las modas de superalimentos que vienen y van, y que también alardean de polifenoles: açaí, maca, cacao crudo, bayas de goji, moringa y otros tantos alimentos que proceden de lugares lejanos, cuestan caros y se anuncian como soluciones casi milagrosas.

Sin embargo, estos productos no tienen más poder antioxidante que otros mucho más humildes y que podemos encontrar en cualquier supermercado a precios mucho más razonables. Conviene recordar que el concepto de superalimento viene del marketing, no de la ciencia de la nutrición.

Dónde encontrar polifenoles en el supermercado

La buena noticia es que los alimentos más ricos en polifenoles son exactamente los que forman parte de la dieta mediterránea y están disponibles en cualquier supermercado. Estos son los más importantes:

No hace falta buscar en herbolarios ni en tiendas online para conseguir carísimos suplementos. La dieta que mejor protege contra las enfermedades crónicas es también la que lleva décadas en los mercados españoles: aceite de oliva, verduras de temporada, legumbres y fruta local. Los polifenoles ya están ahí.

Es posible que hayas evitado las frutas a la hora de cenar debido al mito de que pueden dificultar el sueño o de que no son recomendables a última hora, pero la evidencia científica lo deja claro: la fruta nocturna no es un inconveniente para el metabolismo, sino un aliado de la salud digestiva y del corazón.

“No podemos pensar en que hay frutas para momentos del día”, asegura tajante el nutricionista clínico Antonio Gómez, para el que hablar de frutas perfectas para cenar o para desayunar resulta una simplificación sin base técnica. “Podemos consumir fruta en cualquier momento del día, solo debemos restringirla cuando existen intolerancias o patologías digestivas en las que puede haber matices en el tipo de fruta y forma de consumirlas”, explica, invitándonos a poner el foco en la experiencia del propio alimento y “sus propiedades organolépticas”, como el color, el olor, el sabor o la textura. 

La Fundación Española del Corazón (FEC) refuerza la necesidad de su consumo diario, independientemente de la hora del día, desde una perspectiva de salud preventiva. “Las frutas no son solo un postre, son aliadas de tu salud cardiovascular”, señalan los expertos en cardiología de la FEC, que inciden en los beneficios de estos alimentos para prevenir enfermedades gracias a su densidad nutricional. Por ejemplo, su alto contenido en potasio y magnesio no solo protege contra trastornos del ritmo cardíaco, sino que ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos y a contrarrestar los efectos negativos del sodio en la tensión arterial.

Si bien para la población general cualquier fruta es apta, Gómez reconoce que las opciones ricas en fibra pueden provocar digestiones pesadas en personas sensibles, mientras las cítricas podrían acentuar el reflujo. “Esto podría afectar a contextos específicos de problemas digestivos, pero no en población general”, recalca el nutricionista. 

El consumo de piezas con mayor cantidad de agua, como la sandía o el melón, pueden ser una herramienta estratégica en días o noches calurosos, según la FEC, para combatir la deshidratación y mejorar la circulación gracias a sus nitratos, que ayudan a dilatar los vasos sanguíneos. Este tipo de frutas “pueden dar una sensación de hinchazón o llenado, pero es un efecto que dura poco y no debería afectarnos demasiado”, apunta Gómez.

El error de cenar solo fruta

Uno de los errores más comunes que identifica el nutricionista es el uso de la fruta como sustituto total de la cena para compensar excesos: “Muchas veces el error viene más por el no tener una cena completa y saludable que por el consumir fruta”. Cenar únicamente fruta puede resultar descompensado, pobre en nutrientes o insuficiente calóricamente. “Siempre será mejor tener una cena con alguna verdura y una fuente proteica, y si se quiere, acompañar de fruta”, recomienda el experto.

La FEC subraya que “en la variedad está la clave”, por lo que la recomendación es integrarlas dentro de una estructura alimentaria sólida: una cena que combine verduras, proteínas y una pieza de fruta de temporada.  

Otra opción que sugiere Gómez es integrar la fruta de manera equilibrada más allá del postre tradicional. “Por ejemplo, para añadir en una ensalada podemos usar fresas, naranjas o manzana; otra opción, es usar pera o manzana en una elaboración de plato único o para elaborar alguna salsa. También podemos usar frutas en cremas, por ejemplo, una vichyssoise de melón cómo primer plato”, propone el nutricionista. Además, optar por frutas de temporada asegura que se consuman en su punto óptimo de maduración, cuando conservan mejor sus vitaminas y antioxidantes y cuando cuentan con un sabor más pronunciado. 

Con el ascenso de las temperaturas, los puestos del mercado se llenan de tonalidades intensas que anticipan el alivio que el cuerpo necesita. Es el momento en que nuestro organismo busca platos ligeros en sintonía con el clima, este responde con su mejor selección: las frutas de temporada en su punto exacto de maduración.

Lejos de quedar relegadas al postre, piezas como la fresa, la sandía o la manzana se consolidan hoy como ingredientes estratégicos de la cocina primaveral, capaces de elevar cualquier menú gracias a su versatilidad para mezclarse con brotes verdes, quesos ligeros o frutos secos.

Nutricionalmente, su valor gastronómico es inmenso. Al estar compuestas mayoritariamente por agua y azúcares simples, son una herramienta fundamental para reponer líquidos y obtener energía rápida sin un aporte excesivo de grasas. Incluirlas en ensaladas permite configurar platos ligeros y depurativos, enriqueciendo la dieta con dosis generosas de fibra, potasio, magnesio y vitaminas A y C.

Llevar la fruta al terreno salado abre un abanico de contrastes donde conviven lo dulce, lo ácido y lo amargo, potenciando el sabor de los ingredientes más suaves o equilibrando los más intensos. Sin embargo, para maximizar sus beneficios, el secreto está en el rigor del producto: es preferible optar por piezas ecológicas y realizar el corte en el último momento para evitar la oxidación. Dominar estos matices, junto a la elección de un buen aliño, es la clave para transformar una ensalada convencional.

Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra

Esta ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra no es solo una propuesta visualmente impactante, sino un equilibrio técnico entre la acidez de la fruta y la cremosidad del lácteo. Según destaca la Fundación Española de la Nutrición (FEN), la fresa es una joya nutricional que sorprende por su aporte de vitamina C. Además, al ser una fruta con un 90% de agua y bajo contenido energético, se convierte en el ingrediente ideal para configurar platos ligeros, aportando además fibra y minerales esenciales. Apunta estos ingredientes para cuatro comensales:

Para comenzar, debemos triturar las fresas destinados a la vinagreta junto con el azúcar hasta obtener un puré de textura fina. Acto seguido, incorporamos el vinagre balsámico blanco y mezclamos bien. Es fundamental dejar reposar la preparación durante una hora para que los sabores se integren. Pasado este tiempo, filtramos el líquido a través de un tamiz fino para eliminar impurezas y lo reservamos en la nevera.

Una vez que el vinagre de fresa está listo y frío, procedemos a montar el aliño definitivo. En un bol, mezclamos el vinagre aromatizado con una pizca de sal. Añadimos el aceite de oliva virgen extra mientras removemos. Reservamos hasta el momento del emplatado.

Lavamos cuidadosamente los brotes de espinaca y los secamos bien, ya que el exceso de agua podría aguar el aliño. Hacemos lo mismo con el resto de las fresas, retirando los sépalos verdes y cortándolas en cuartos o mitades, dependiendo de su tamaño, para que sean cómodas de comer.

Para la presentación, repartimos los brotes de espinaca de forma equilibrada, distribuimos las fresas troceadas por encima y añadimos el queso de cabra en rodajas o desmenuzado, según se prefiera. Justo antes de llevar a la mesa, añadimos una pizca de sal y regamos ligeramente con la vinagreta de fresa para que el plato brille por su frescura y contraste de sabores.

Ensalada de sandía y queso feta

La sandía es, por excelencia, la protagonista de la hidratación estival. Al mezclarla con ingredientes mediterráneos como el queso feta y las aceitunas, su perfil dulce se transforma en una experiencia refrescante y salada. Según los datos de la FEN, esta fruta es el alimento con mayor capacidad hidratante del mercado gracias a que el 95% de su peso es agua, lo que la convierte en el recurso ideal para reponer líquidos y electrolitos con un aporte calórico mínimo. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Empezamos utilizando un sacabolas metálico para extraer esferas de la sandía, lo que le dará una presentación más profesional; si no dispones de esta herramienta, puedes cortarla simplemente en dados regulares.

A continuación, preparamos el resto de los ingredientes vegetales. Cortamos la cebolleta en rodajas muy finas para que su sabor se integre sin saturar el plato y, si hemos optado por incluirlos, partimos los tomates cherry por la mitad. Asimismo, troceamos el queso feta en dados de un tamaño similar al de la fruta, garantizando así que el reparto de sabores sea equilibrado en cada bocado.

Para finalizar, reunimos todos los ingredientes en una ensaladera amplia junto con las aceitunas negras. Espolvoreamos el orégano, la pimienta y la menta fresca sobre la mezcla y aliñamos con el aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de manzana y espinacas

La manzana es, sin duda, la pieza más versátil de nuestra gastronomía y la candidata perfecta para cerrar esta selección. En esta ensalada, su dulzor suave y su textura firme se convierten en el contrapunto ideal para el toque terroso de los brotes de espinaca, creando un juego de sensaciones que sorprende en cada bocado. Toma nota de los siguientes ingredientes:

Para comenzar, disponemos las espinacas frescas en una fuente o platos individuales, buscando darles un ligero volumen. A continuación, laminamos la manzana en piezas muy finas; realizamos el mismo procedimiento con la zanahoria, cortándola en palitos delgados para que se integren fácilmente entre las hojas verdes

Una vez preparada la base vegetal, distribuimos de forma armónica las rodajas de manzana y la zanahoria sobre el lecho de espinacas. Coronamos el plato con las nueces peladas, que no solo aportan textura, sino también grasas saludables que enriquecen el conjunto.

Finalmente, justo antes de llevar a la mesa, aliñamos al gusto con una pizca de sal, un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre balsámico de Módena. Es fundamental añadir el aliño en el último momento para evitar que la acidez oxide la manzana o marchite la delicadeza de los brotes de espinaca.

Hay postres que encajan casi sin esfuerzo con una época del año, y la mousse de fresas es uno de ellos. Cuando empiezan a subir las temperaturas y las comidas se alargan, apetece algo dulce, sí, pero que no resulte pesado. Ahí es donde este clásico vuelve a ganar terreno: es fresco, ligero y se prepara en apenas 15 minutos –luego solo hay que dejar que el frío haga su trabajo–.

Lo interesante es que, aunque hoy se vea como una receta sencilla y casi cotidiana, la mousse tiene bastante historia detrás.

La palabra mousse viene del francés y significa espuma, que es justo lo que define su textura. Este tipo de elaboraciones empezó a popularizarse en Francia hace siglos, cuando la repostería buscaba aligerar los postres tradicionales a base de incorporar aire con claras montadas o nata.

Al principio no tenía nada que ver con la fruta. Las primeras mousses eran de chocolate, café o incluso preparaciones saladas. La versión con fresa llegó después, cuando el uso de fruta fresca en repostería empezó a extenderse y, sobre todo, cuando se entendió que su sabor, a medio camino entre dulce y ácido, funcionaba especialmente bien en este tipo de recetas. Desde entonces, se ha quedado como una de las variantes más populares, probablemente porque es difícil que falle.

Por qué apetece tanto en primavera

No es casualidad que este postre resurja cada año por estas fechas. La clave está, en parte, en el producto. La primavera es la mejor temporada para las fresas: están más sabrosas, más aromáticas y, además, son más asequibles.

Pero también hay una cuestión de contexto. Con el buen tiempo, el cuerpo pide cosas más ligeras. Se dejan un poco de lado los postres más contundentes y ganan espacio opciones que refrescan sin llenar demasiado. La mousse de fresa cumple justo con eso: tiene textura suave, entra fácil y no deja sensación de pesadez.

Además, juega con cierta ventaja nutricional. La fresa es una fruta con pocas calorías, rica en vitamina C y antioxidantes. Esto permite ajustar la receta para hacerla más ligera –reduciendo azúcar, por ejemplo– sin que pierda gracia.

El detalle que muchos pasan por alto: cómo limpiar las fresas

Puede parecer un paso menor, pero no lo es. La forma en la que se limpian las fresas influye más de lo que parece en el resultado final.

Lo recomendable es lavarlas enteras, sin quitarles el rabito, bajo el grifo y con agua fría. Solo después se retira el tallo y se secan con cuidado. Si se cortan antes de lavarlas, absorben más agua y eso acaba afectando tanto al sabor como a la textura de la mousse. Es uno de esos pequeños gestos que no cuestan nada y marcan la diferencia.

Una forma eficaz de hacerlo es mezclar agua con vinagre, utilizando tres partes de agua por cada una de vinagre. Las fresas se dejan en esa solución durante unos minutos, luego se enjuagan con agua fría y, por último, se secan con cuidado usando papel de cocina o un paño limpio.

Una receta rápida (de verdad)

Una de las razones por las que esta mousse sigue tan presente es su facilidad. No hace falta horno ni técnicas complicadas, y el tiempo de preparación es realmente corto.

Los ingredientes básicos son:

La preparación no tiene misterio, pero sí un punto clave. Primero se trituran las fresas con el azúcar hasta conseguir un puré. Después se monta la nata, y ahí empieza lo importante: al mezclar ambas cosas hay que hacerlo con suavidad, con movimientos envolventes, para no perder el aire que se ha incorporado.

Ese aire es lo que convierte la mezcla en mousse. Si se remueve demasiado o con brusquedad, la textura cambia por completo.

Si se opta por añadir gelatina, conviene hidratar primero la gelatina en agua fría durante unos minutos —si es en hojas, hasta que se ablanden; si es en polvo, siguiendo las indicaciones del fabricante—, escurrirla o activarla y disolverla después en una pequeña parte del puré de fresa ligeramente templado. Esa mezcla se incorpora luego al conjunto antes de añadir la nata montada, si te gusta, asegurándote de que esté bien integrada. Este paso aporta más firmeza y ayuda a que la mousse mantenga mejor su forma, especialmente si se prepara con antelación o hace calor.

Una vez listo, se reparte en vasos y se deja enfriar en la nevera. Aunque la elaboración lleva unos 15 minutos, necesita reposo para alcanzar esa consistencia ligera y cremosa que la caracteriza.

Un clásico que sigue funcionando

La mousse de fresa tiene algo difícil de encontrar: es sencilla, pero queda bien casi siempre. Además, admite cambios sin complicarse demasiado. Se puede hacer más ligera usando yogur en lugar de nata, reducir el azúcar o añadir un toque de limón para potenciar el sabor.

Además, no requiere experiencia, no ensucia demasiado y el resultado es vistoso.

Con la llegada de la primavera, los campos de Aragón vuelven a llenarse de actividad. La comunidad ha dado inicio a una nueva campaña de recogida de fruta, uno de los motores económicos del medio rural y una actividad clave para comarcas como el Bajo Cinca, Valdejalón o La Litera. Este año está previsto que la temporada, que se prolongará hasta otoño, movilice a entre 20.000 y 25.000 trabajadores, en su mayoría personas migrantes, que sostienen una parte fundamental de la producción agroalimentaria de la comunidad.

Sin embargo, el inicio de la campaña vuelve a evidenciar un problema estructural que se repite año tras año: la falta de vivienda digna para los temporeros. Son manos imprescindibles para recoger la cosecha, sin embargo, mientras la fruta madura en los árboles, el problema de la vivienda sigue enquistado en el suelo.

Entidades como Cáritas o Cruz Roja han alertado en campañas anteriores de situaciones en las que, ante la escasez de alojamientos disponibles en las inmediaciones en las que se encuentran los campos, principalmente zonas rurales, los temporeros se ven obligados a recurrir a soluciones precarias: desde viviendas saturadas hasta asentamientos improvisados o pernoctaciones en vehículos y en la calle. Una realidad que se repite cada temporada.

Un Plan Pirineos, para el campo

La llegada masiva de trabajadores a municipios pequeños tensiona todavía más un mercado de vivienda ya de por sí limitado. En algunas localidades la población llega a incrementarse en pocas semanas hasta en 2.000 personas, como en La Almunia de Doña Godina, lo que hace prácticamente imposible absorber la demanda de alojamiento.

Las organizaciones agrarias advierten de que, aunque muchas explotaciones agrícolas han avanzado en la habilitación de alojamientos para sus empleados, con la instalación por ejemplo de viviendas prefabricadas, un año más, esta campaña recién comenzada, siguen existiendo importantes carencias, especialmente en el caso de trabajadores que llegan sin contrato previo “y sin vivienda”, apuntan.

Ante esta situación enquistada, el sector reclama soluciones estructurales, y ha puesto sobre la mesa la demanda de planes públicos para rehabilitar vivienda vacía en los pueblos y destinarla a alojamiento temporal vinculado al empleo agrícola. 

Si algo hay en los pueblos es “vivienda abandonada o desalojada”, con lo que no cuentan es con “dinero para ponerla en condiciones”, denuncian desde UAGA, que propone diseñar un “Plan Temporeros”, tomando como referencia el Plan Pirineos, una estrategia del Gobierno de Aragón para dinamizar el Pirineo, que contempla la construcción de vivienda asequible, facilitando el alojamiento a empleados locales y temporeros. Sin embargo, estas medidas avanzan lentamente frente a una necesidad que es inmediata.

Derechos laborales y obligaciones de los empleadores

En paralelo, las administraciones han intensificado los llamamientos para garantizar el cumplimiento de los derechos laborales durante la campaña. La normativa vigente establece que los trabajadores deben contar con contrato de trabajo en regla, estar dados de alta en la Seguridad Social, percibir un salario conforme al convenio agrario y tener unas condiciones adecuadas de prevención de riesgos laborales. 

Además, es un derecho del trabajador disponer de un alojamiento digno, facilitado por el empleador cuando el trabajo implica desplazamiento temporal. En agricultura “somos los únicos que debemos proporcionar vivienda al trabajador”, apunta Asaja, aunque reconocen ser conscientes del volumen de mano de obra que emplean y que “tienen que proporcionarla”.

Desde la Inspección de Trabajo se recuerda que estas obligaciones no son opcionales, y que su incumplimiento puede derivar en sanciones económicas importantes. En anteriores campañas se han interpuesto denuncias de los casos detectados de personas que, incluso con contrato, no han podido acceder a una vivienda y se ven obligadas a pasar la noche en la calle tras la jornada de trabajo, tal y como han reconocido desde FICA UGT Aragón.

Además, las autoridades alertan de la necesidad de prevenir situaciones de explotación laboral o economía sumergida, que todavía persisten en algunos casos vinculados a la contratación irregular.

Entre la necesidad económica y el reto social

La campaña de la fruta representa cerca del 10% de la economía aragonesa, y resulta esencial para mantener la actividad en zonas rurales, las principales afectadas por el fenómeno silencioso y persistente de la despoblación.

No obstante, este peso económico contrasta con los retos sociales que se le asocian, especialmente en materia de acogida, y que no terminan de encontrar solución. La falta de planificación y recursos sigue provocando situaciones de vulnerabilidad a las que los temporeros se tiene que enfrentar año tras año, como dificultades para acceder a alojamiento o servicios básicos, mientras desempeñan uno de los trabajos más duros y denostados por un alto porcentaje de la población nacional o de clase media.

En este contexto, administraciones públicas, organizaciones agrarias y entidades sociales coinciden en la necesidad de avanzar hacia un modelo más estructurado que garantice tanto la viabilidad del sector como unas condiciones de vida y trabajo dignas para quienes hacen posible que cada campaña la fruta se recoja de los árboles y siga funcionando la cadena de producción en el sector agrario. 

Porque detrás de cada campaña no solo hay cosechas, también conviven en la sombra las historias de movilidad, esfuerzo e incertidumbre de miles de personas.

Conocido mundialmente como el “melocotón de los trópicos”, el mango se ha consolidado como uno de los frutos más exquisitos y completos de la despensa global. Originario del sureste asiático, donde su cultivo se remonta a más de 4.000 años, esta joya ha conquistado los mercados internacionales gracias a su inconfundible sabor dulce y su textura carnosa. Más allá de su placer gastronómico, el mango es hoy un pilar en la dieta de quienes buscan bienestar, posicionándose como una de las frutas tropicales más finas y valoradas por la ciencia nutricional.

Más allá del placer gastronómico, investigaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) confirman que el mango es un pilar fundamental del bienestar. Según los expertos de este centro, variedades como el Ataulfo destacan por su alto contenido en fibra soluble, vitamina C y compuestos fenólicos, que le otorgan un potencial antioxidante capaz de proteger el organismo a niveles profundos.

El éxito del mango como alimento funcional reside en su impresionante densidad nutricional. Con apenas 60 kcal por cada 100 gramos, el CIAD destaca beneficios que van más allá de lo básico:

En el mercado actual, no todos los mangos son iguales. Entre las variedades más destacadas en los cultivos españoles se encuentra el Osteen, reconocido por su piel firme de tonos púrpuras y su sabor dulce con notas ácidas. Por otro lado, el Kent destaca por su textura mantecosa similar a la del melocotón, ideal para salsas y postres, mientras que el Keitt es la opción preferida para quienes buscan una fruta más fresca, crujiente y con menor contenido de azúcar. Esta diversidad permite alargar la temporada y ofrecer opciones que se adaptan tanto al consumo al natural como a la alta cocina.

Al ser una fruta climatérica, el mango tiene la capacidad de seguir madurando una vez recolectado. Para disfrutarlo en su máximo esplendor, el tacto es el mejor indicador: la pieza debe ceder ligeramente a una suave presión y desprender un aroma dulce en la zona del tallo. Un error común es refrigerarlo demasiado pronto; lo ideal es mantenerlo a temperatura ambiente en un lugar seco hasta que alcance su punto ideal. Una vez maduro, puede enfriarse unas horas antes de servir para potenciar su frescura sin perder sus cualidades organolépticas.

La receta de la crema de yogur con mango, paso a paso

Para disfrutar del mango en todo su esplendor, nada mejor que un postre que equilibre su dulzura natural con notas cítricas y una textura ligera. Esta crema de yogur es una opción elegante, refrescante y muy sencilla de preparar, ideal para sorprender en cualquier ocasión sin necesidad de pasar horas en la cocina. La combinación de la cremosidad del yogur griego con la intensidad del puré de mango fresco crea un contraste irresistible que conquista desde la primera cucharada. Apunta estos ingredientes para cuatro comensales:

Una vez tengamos listos los ingredientes, comenzamos. El primer paso es pelar el mango y retirar toda la pulpa posible, intentando evitar la parte más fibrosa pegada al hueso. Introducimos los trozos en un vaso de batidora junto con el zumo de la media lima y la miel. Trituramos hasta obtener una textura fina y, si lo preferimos más dulce, rectificamos con un poco más de miel. Para lograr un acabado profesional y sedoso, pasamos el puré por un tamiz o colador y lo reservamos.

A continuación, disolvemos la gelatina en la leche ligeramente templada, asegurándonos de que no queden grumos (podemos colarla si es necesario). En un recipiente hondo, batimos ligeramente el yogur griego para que pierda firmeza e incorporamos la mezcla de leche y gelatina. Removemos bien hasta que ambos elementos estén perfectamente integrados.

En otro recipiente limpio y bien frío, montamos la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Un truco infalible es meter el bol en la nevera o el congelador unos minutos antes para que la nata coja cuerpo con facilidad. Justo antes de que termine de montar por completo, añadimos el azúcar glasé y seguimos batiendo hasta que esté firme.

Por último, vertemos la mezcla del yogur sobre la nata montada. Con unas varillas manuales o una espátula, mezclamos con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del montado hasta obtener una crema homogénea. Repartimos la crema en cuatro vasitos individuales, cubrimos la superficie con el puré de mango reservado y dejamos reposar en el frigorífico al menos dos horas antes de servir.

Para finalizar, la versatilidad del mango nos invita a experimentar mucho más allá de los postres tradicionales. Su alto contenido en pectina y azúcar natural lo convierte en la base perfecta para elaborar mermeladas y compotas caseras, que capturan toda la esencia del trópico para disfrutarla durante el resto del año sobre tostadas o como relleno de repostería. Ya sea en estas preparaciones dulces, en ensaladas frescas, como acompañamiento de carnes a la brasa o en exóticos curris, el mango demuestra que es un ingrediente todoterreno capaz de transformar cualquier receta sencilla en un plato con personalidad propia.

El desayuno es una de las comidas más importantes del día y suele incluir una bebida que acompañe los alimentos. Aunque muchas personas eligen el clásico vaso de zumo de naranja, existen otras opciones que permiten variar los sabores y disfrutar de diferentes combinaciones de frutas y verduras. Estas alternativas pueden ofrecer distintas sensaciones de sabor y texturas, así como aportar nutrientes de forma natural.

Las bebidas matinales se pueden preparar con ingredientes frescos y simples, como frutas, verduras o mezclas de ambos. Cada opción tiene características propias que permiten adaptar el desayuno a los gustos personales. Por ejemplo, algunas pueden ser más dulces, otras más refrescantes, y algunas presentan sabores intensos o suaves según los ingredientes que se utilicen. Conocer estas alternativas ayuda a diversificar la alimentación y a probar combinaciones que normalmente no se consumen a primera hora.

Además de ofrecer sabor, estas bebidas contribuyen a la hidratación diaria y a la ingesta de vitaminas y minerales de forma sencilla. Algunas opciones incluyen frutas ricas en vitamina C, otras aportan compuestos naturales presentes en verduras o hierbas, y otras combinan distintos ingredientes para obtener un perfil de sabor equilibrado. Prepararlas no requiere técnicas complejas, y se pueden adaptar a los gustos individuales, eligiendo los ingredientes y las proporciones que más se ajusten a cada persona.

Zumo de tomate

El zumo de tomate ofrece un sabor ligeramente ácido y una textura suave que se puede adaptar según la preferencia. Para prepararlo, se lavan varios tomates maduros y se trituran en una licuadora hasta obtener un líquido uniforme. Se puede colar para una textura más ligera o mantener parte de la pulpa para conservar algo de fibra. Añadir una pizca de sal o unas gotas de aceite de oliva ayuda a intensificar el sabor sin complicaciones adicionales. Su color rojo intenso también aporta atractivo visual al desayuno, haciendo que la bebida destaque en la mesa.

Esta receta aporta vitaminas y minerales de forma natural, incluyendo vitamina C y potasio, que ayudan a complementar la alimentación diaria. Su sabor intenso y refrescante permite disfrutar de una bebida diferente al clásico zumo de naranja, acompañando tanto desayunos dulces como salados. Incorporar esta bebida en la rutina matinal permite variar sabores y texturas, aportando hidratación y un perfil nutritivo sencillo, sin necesidad de ingredientes complicados o técnicas elaboradas.

Zumo de jengibre y limón

El zumo de jengibre y limón combina el aroma cítrico del limón con el toque picante del jengibre, ofreciendo una bebida estimulante y aromática. Para prepararlo, se exprime el jugo de limón y se mezcla con agua, incorporando jengibre rallado o en rodajas finas. Quien lo desee puede añadir un poco de miel o unas hojas de menta para suavizar el sabor. Esta bebida se considera una opción ligera dentro de los zumos, ya que combina ingredientes naturales que aportan vitaminas y ayudan a sentir frescura y bienestar al iniciar el día.

Su sabor intenso y ligeramente picante lo diferencia de otros zumos frutales. Además, contribuye a favorecer la digestión de manera sencilla y aporta un toque energizante por la mañana. Ajustando la cantidad de jengibre y limón, se puede personalizar el nivel de intensidad, permitiendo disfrutar de un inicio de jornada aromático y nutritivo.

Zumo de frutos rojos

El zumo de frutos rojos se prepara con arándanos y frambuesas, que aportan un color vibrante y un sabor intenso y equilibrado entre dulce y ácido. Para elaborarlo, se trituran las frutas con un poco de agua hasta lograr una textura homogénea; para un líquido más suave se puede colar, mientras que mantener parte de la pulpa aporta fibra y cuerpo. Unas gotas de limón ayudan a resaltar el sabor natural de estas frutas y equilibran la acidez de forma sencilla.

Esta bebida es rica en vitaminas y antioxidantes presentes de manera natural en los arándanos y frambuesas. Su color llamativo y aroma intenso la hacen atractiva visualmente y aportan variedad al desayuno. Además, al incorporar estas frutas al comienzo del día, se obtiene una alternativa nutritiva y refrescante que permite disfrutar de sabores diferentes al zumo de naranja habitual, aportando sabor y nutrientes de manera directa y sencilla.

Zumo de pepino, manzana y menta

El zumo de pepino, manzana y menta combina vegetales de hojas verdes y frutas frescas, creando una bebida ligera y refrescante. Para prepararlo, se trocean pepino y manzana, se mezclan con agua y se añaden hojas de menta al gusto. La cantidad de agua se puede ajustar para lograr la textura deseada. Esta bebida se considera un zumo más completo, ya que aporta vitaminas, minerales y compuestos naturales que ayudan a mantener la digestión en equilibrio y contribuyen a la sensación general de bienestar.

Su sabor suave equilibra la frescura del pepino, el dulzor de la manzana y el aroma de la menta, creando una opción matinal ligera y agradable. Además de refrescante, incorpora vegetales de hojas verdes de forma sencilla, ofreciendo una alternativa nutritiva y diferente al clásico zumo de fruta para quienes buscan un inicio de día equilibrado y saludable.

La Mesa de Precios de melón y sandía de la Lonja Agropecuaria Hortofrutícola de Castilla-La Mancha en su última reunión ha puesto de manifiesto el incremento generalizado de los costes de producción, que se sitúa entre un 5% y un 10%, para la campaña que empieza, en un momento en el que muchos agricultores están acometiendo las preparación de los terrenos y

Destacan especialmente las subidas en insumos clave para estos cultivos como los plásticos (incremento de un 5%), las semillas (incrementos de hasta un 10%), así como el gasóleo, los fertilizantes y la mano de obra. En este último aspecto, se señala que aproximadamente el 95% de los trabajadores en la recolección son de origen extranjero, lo que añade un factor más de complejidad a la campaña.

Los agricultores han comenzado en Castilla-La Mancha con la preparación del terreno para hacer las plantaciones iniciales de melón y sandía, y en el campo pronto se empezarán a ver los primeros acolchados.

Según la Mesa, “las lluvias registradas han dejado un excelente tempero en el suelo, favoreciendo las labores preparatorias”. Actualmente, los agricultores están incorporando materia orgánica y comenzando las plantaciones. Se estima que entre un 10% y un 15% de la producción se realizará en cultivo temprano, mediante acolchado con manta térmica.

Ajustar la oferta a la demanda

También, como en campaña anteriores, inciden en la importancia de ajustar la oferta a la demanda, escalonando las plantaciones para evitar al máximo posible los temidos dientes de sierra que darían lugar a un desplome de precios. Además, hacen un llamamiento a los productores para que extremen la prudencia y la planificación en las próximas plantaciones, ante un contexto de precios volátiles y mercados cada vez más inestables. Ante este escenario, reiteran la necesidad de actuar con responsabilidad, apostando por la planificación, la profesionalización y el conocimiento del mercado. “La clave no es producir más, sino producir mejor y con salida asegurada”, concluyen.

Se insiste en que “es fundamental que el agricultor no plante sin tener asegurada la salida del producto”. En este sentido, desde la Mesa de Precios se subraya la importancia de que cada productor tenga previamente definida su estrategia de venta. Recuerdan que el mercado exige cada vez más una planificación ajustada a la capacidad real de comercialización. “Como productores debemos pensar también cuándo se va a vender, en qué condiciones y con qué canales de salida”, destacan. Cabe recordar que en la campaña pasada hubo productores que registraron pérdidas, lo que refuerza la necesidad de actuar con cautela en la actual campaña de plantación.

Previsión de superficies

Desde la Mesa de Precios de melón y sandía estiman una ligera reducción de la superficie de sandía, en torno a un 5% respecto a 2025. Eso sí, las precipitaciones registradas en este primer trimestre del año han hecho que haya movimiento de agricultores que están valorando nuevas plantaciones en determinadas zonas de la región, pero es un cultivo que requiere una importante inversión inicial y muchos agricultores estarían buscando financiación.

En cuanto al melón, se prevé una estabilidad en la superficie plantada. Se espera que el porcentaje de melón piel de sapo sea similar al del año pasado, y que el 30% del total de melón plantado en la región sea de otras variedades destinadas principalmente a exportación, como el Amarillo, Galia o Cantaloup.

Condiciones agronómicas y calendario

Aunque por el momento el desarrollo de los cultivos sigue su curso normal, la Mesa de Precios advierte de posibles solapamientos en la producción, condicionados por la evolución climática. En regiones competidoras como Murcia, si las condiciones meteorológicas se mantienen favorables, las producciones podrían coincidir parcialmente en los mercados. La previsión de inicio de la cosecha en Castilla-La Mancha se sitúa a partir del 10-15 de julio.

En cuanto al abastecimiento, el mercado ha estado cubierto hasta febrero por producto procedente de Brasil, siendo actualmente Senegal el principal origen. A partir de mediados y finales de este mes de abril comenzará a entrar en el mercado la producción de invernadero de Almería, lo que marcará el inicio de la transición hacia la campaña nacional.

El Gobierno de La Rioja ha puesto en marcha un proyecto cuyo objetivo es evaluar la eficacia de distintas materias activas autorizadas para el control del fuego bacteriano de las rosáceas, enfermedad causada por la bacteria Erwinia amylovora, en condiciones reales de cultivo de los frutales de pepita en la comunidad autónoma, y en particular del peral.

La consejera de Agricultura, Ganadería, Mundo Rural y Medio Ambiente, Noemí Manzanos, y la directora general de Agricultura y Ganadería, María Jesús Miñana, han visitado hoy, 7 de abril, el ensayo que desarrolla en una parcela de peral de la variedad conferencia, situada en el término municipal de Logroño, propiedad del agricultor colaborador, Florencio Lázaro, de Frutas Las Tejeras SL.

Noemí Manzanos ha explicado que este proyecto regional surge por iniciativa del Grupo de Trabajo de Fuego Bacteriano creado en La Rioja, que ha sido el encargado de definir el protocolo experimental y seleccionar los productos fitosanitarios a ensayar. Técnicos de la sección de Protección de Cultivos del Servicio de Producción Agraria del Gobierno de La Rioja son los encargados de ejecutar el ensayo en el que también colabora la Universidad de La Rioja, reconocida oficialmente como entidad EOR por el Ministerio para realizar pruebas con productos fitosanitarios.

“Con este ensayo se busca ofrecer al sector resultados fiables sobre la eficacia de diferentes estrategias de tratamiento en el árbol, utilizando combinaciones de estos productos según las condiciones de incidencia y presión de la enfermedad existente en La Rioja. El objetivo es ayudar en el proceso de toma de decisiones, mejorando los protocolos de lucha frente al fuego bacteriano”, ha precisado la consejera.

Evaluación de siete variantes

La plantación de pera variedad conferencia en la que se desarrolla el ensayo, de 11 años de edad, presentó en la pasada campaña 2025 una afección uniforme de fuego bacteriano de nivel medio. Los árboles están formados en vaso, con sistema de riego a manta y manejo del suelo mediante cubierta vegetal en las calles, y aplicación de herbicida en la línea.

El diseño experimental adoptado es de bloques al azar, con tres repeticiones por variante y 10 árboles por parcela elemental, lo que supone un total de 30 árboles por tratamiento. En el ensayo se evalúan seis variantes correspondientes a diferentes productos fitosanitarios, además de un producto de referencia y un control sin tratar, alcanzando un total de siete variantes. En conjunto, el estudio se realiza sobre 210 árboles, lo que equivale a una superficie de 0,2 hectáreas.

El calendario de aplicación de los tratamientos fitosanitarios se ha determinado en función del periodo de floración del cultivo, apoyándose en los riesgos de infección estimados mediante los modelos predictivos Maryblyt y Rimpro. Asimismo, se contempla la realización de tratamientos adicionales en caso de que se produzcan fenómenos meteorológicos adversos, como granizo o tormentas intensas, que puedan favorecer la entrada de la bacteria.

Siguiendo este planteamiento, se ha llevado a cabo un seguimiento exhaustivo de la fenología del cultivo mediante visitas diarias, con el fin de identificar los momentos óptimos de intervención. Igualmente, se han tenido en cuenta los niveles de riesgo indicados por los modelos predictivos. Como resultado, se han realizado tres aplicaciones durante el periodo de floración.

Con la puesta en marcha de este ensayo, el Gobierno de La Rioja da un nuevo paso en la estrategia frente al problema del fuego bacteriano. En este sentido, la consejera Noemí Manzanos ha destacado la importancia de trabajar desde todos los ámbitos y de forma coordinada con el sector. Además de la creación del grupo técnico de trabajo, ha repasado, “se han activado medidas de apoyo al sector que pasan por la concesión de ayudas directas para compensar el aumento de costes derivados de los diferentes trabajos relacionados con la lucha frente a la enfermedad; la consideración de los fruticultores como sector estratégico con prioridad en las líneas de apoyo dirigidas a las inversiones para la mejora y modernización de explotaciones; o la solicitud del uso excepcional de productos fitosanitarios para reducir el riesgo de infección”. 

La fruticultura riojana contará en los próximos años con una nueva iniciativa de innovación para mejorar el control de plagas en los cultivos. El proyecto BIOFRUTEC reúne a empresas, centros de investigación y organizaciones del sector productor con el objetivo de desarrollar y validar nuevas estrategias de control biológico y herramientas digitales que permitan reducir el uso de insecticidas en cultivos como el peral, el melocotonero y la nectarina.

El proyecto cuenta con financiación del Gobierno de La Rioja a través de la convocatoria de ayudas para la cooperación en materia de innovación, destinada a impulsar grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en productividad y sostenibilidad agrícolas.

La iniciativa está coordinada por la empresa riojana de investigación insectaria, especializada en la producción y manejo de enemigos naturales para el control biológico de plagas. 

En el proyecto también participan SpectralGeo y la Universidad de La Rioja, junto con la Sociedad Cooperativa de Albelda y la DOP Peras de Rincón de Soto, entidades que aportan la conexión directa con el sector productor y facilitan la transferencia de los resultados a las explotaciones agrícolas riojanas.

Uno de los principales ejes del proyecto será optimizar el control biológico de la psila del peral, una de las plagas más importantes de este cultivo. Para ello se trabajará con Anthocoris nemoralis, un pequeño insecto depredador que se alimenta de esta plaga.

Esta estrategia, basada en la liberación de insectos beneficiosos, comenzó a implantarse en la región en 2011 y se aplica de forma generalizada desde 2014, lo que ha convertido a La Rioja en un referente nacional en la implementación de esta estrategia. El proyecto pretende perfeccionar su manejo y mejorar su eficacia mediante una estrategia que coordine técnicos y agricultores en parcelarios extensos y fragmentados.

BIOFRUTEC también evaluará nuevas estrategias de control biológico en parcelas de frutales de hueso de agricultores riojanos. En el caso del melocotonero y el nectarino se analizarán enemigos naturales capaces de controlar el pulgón verde, mientras que en nectarino también se estudiarán soluciones biológicas para reducir los daños provocados por los trips.

Otra de las novedades será el desarrollo de una aplicación digital que permitirá a técnicos y agricultores registrar información sobre plagas, enemigos naturales y manejo agronómico en sus parcelas, facilitando el análisis geoespacial de los datos y la coordinación de las estrategias de control biológico.

Además, el proyecto estudiará cómo el manejo de la fertilización nitrogenada puede influir en la aparición de plagas y en la salud del suelo. Los resultados se transferirán al sector mediante jornadas técnicas, materiales divulgativos y acciones formativas dirigidas a agricultores y técnicos.

Con todo ello, BIOFRUTEC busca avanzar hacia una fruticultura más sostenible, reduciendo la dependencia de productos fitosanitarios y favoreciendo sistemas de producción más respetuosos con el medio ambiente.

A simple vista pueden parecer exactamente lo mismo. En una ensalada, en una focaccia o en un plato de pasta, el tomate seco y el tomate pasificado comparten ese aspecto oscuro, arrugado e intensamente aromático que aportan los tomates deshidratados.

Sin embargo, entre ambos existe una diferencia importante que muchas veces pasa desapercibida incluso para quienes los utilizan habitualmente en cocina.

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco tiene que ver con el proceso final que se aplica al tomate una vez ha perdido gran parte de su agua.

Ambos parten del mismo origen: tomates maduros que se deshidratan lentamente para concentrar su sabor. Pero a partir de ahí, los caminos se separan.

Qué es el tomate seco

Para entender la diferencia entre tomate pasificado y tomate seco, lo primero es explicar qué es el tomate seco.

El tomate seco —también conocido como tomate deshidratado— es simplemente un tomate al que se le ha retirado la mayor parte de su contenido de agua. Este proceso puede hacerse al sol, como se ha hecho tradicionalmente en regiones mediterráneas, o mediante deshidratadores y hornos.

El resultado son tomates deshidratados con un sabor muy concentrado, ligeramente dulce y con una textura más firme.

En muchos casos, el tomate seco se conserva posteriormente en aceite de oliva con hierbas aromáticas como orégano, tomillo o ajo, lo que potencia todavía más su sabor.

En la cocina mediterránea, el tomate seco se utiliza en ensaladas, pastas, salsas o incluso como ingrediente de panes y focaccias.

Qué es el tomate pasificado

Aquí aparece el matiz clave. Saber qué es el tomate pasificado permite entender la diferencia real entre ambos productos.

El tomate pasificado es un tomate que, después de deshidratarse parcialmente, se somete a un proceso de escaldado rápido o rehidratación ligera antes de conservarse.

Este pequeño paso cambia bastante el resultado final.

Mientras que el tomate seco queda completamente deshidratado y firme, el tomate pasificado recupera parte de su jugosidad y se vuelve más tierno y carnoso.

Por eso muchos chefs prefieren el tomate pasificado cuando buscan una textura más suave y menos dura que la del tomate completamente seco.

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco

La diferencia entre tomate pasificado y tomate seco puede parecer pequeña, pero en cocina se nota bastante.

El tomate seco es más intenso, concentrado y firme, ya que el proceso de deshidratación se mantiene completo.

El tomate pasificado, en cambio, pasa por ese paso intermedio que lo rehidrata ligeramente. Esto lo convierte en un ingrediente más jugoso y fácil de integrar en muchas recetas.

Dicho de forma sencilla, la diferencia entre tomate pasificado y tomate seco es que el primero recupera algo de humedad antes de conservarse, mientras que el segundo permanece completamente deshidratado.

Ambos siguen siendo tomates deshidratados, pero su textura y su uso culinario cambian.

Dos formas distintas de disfrutar los tomates deshidratados

En la práctica, tanto el tomate seco como el tomate pasificado comparten el mismo origen: tomates maduros deshidratados que concentran todo su sabor.

Pero conocer qué es el tomate pasificado ayuda a elegir mejor según la receta.

Si se busca intensidad y un sabor potente, el tomate seco funciona perfectamente. Si en cambio se quiere una textura más tierna, el tomate pasificado puede ser una mejor opción.

En cualquier caso, ambos son una muestra clara de cómo los tomates deshidratados han permitido durante siglos conservar uno de los ingredientes más importantes de la cocina mediterránea.

Y todo gracias a un proceso sencillo: quitar el agua para quedarse con lo más importante del tomate, su sabor.

En medio mes entramos de lleno en la primavera dejando atrás el invierno y, con el cambio de estación, los huertos empiezan a producir verduras de temporada, que llenarán en pocas semanas las cajas de los puestos de los mercados. Comer de temporada siempre es una excelente decisión, favoreciendo a los productores locales más próximos y aprovechando al máximo los nutrientes, el frescor y el sabor de los alimentos.

Siempre que se pueda, es interesante incluir estos ingredientes de temporada para crear platos equilibrados y ligeros, ideales para resetear nuestros hábitos. Para que tengas varias ideas en mente, anota estas recetas que te permitirán descubrir el placer de cocinar con ingredientes como un bacalao al horno con costra de verduras, unos jugosos jamoncitos de pavo especiados o unos deliciosos espárragos trigueros y gambas. Además, daremos el protagonismo que merece a la fruta de temporada con una refrescante ensalada de fresas y cerraremos con un postre de bizcocho casero.

Bacalao a la naranja

El bacalao es uno de los pescados blancos más apreciados, especialmente entre los meses de otoño y primavera. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), destaca por ser una fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas como proteínas, ácidos grasos omega-3, selenio, fósforo, vitamina B12, B6 y D. Además, su bajo contenido en grasas lo convierte en un aliado perfecto para dietas equilibradas. La naranja, de temporada este marzo, es una protagonista inesperada en esta receta. Para disfrutar de todas sus propiedades, toma nota de los siguientes ingredientes:

Comenzamos esta receta desalando el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas. Pasado el tiempo, dora en una sartén con un fondo de aceite el diente de ajo y las hierbas provenzales. Cuando coja calor, introducimos el bacalao, cocinándolo a fuego suave durante 15 minutos. Tras esto, retiramos y dejamos enfriar. Mientras, hacemos zumo con dos de las tres naranjas, y pelamos en gajos la tercera.

En la misma sartén en la que hemos preparado el bacalao, caramelizaremos la cebolla con la miel y el zumo de naranja. Cuando reduzca, añadimos los gajos enteros y la pimienta, dejando que reduzca todo a fuego suave. Cuando todo espese, apagamos el fuego y servimos el bacalao con la salsa de naranja por encima.

Ensalada con fresas y rúcula

Las fresas son las grandes protagonistas del mes de marzo, marcando el inicio de la primavera con su máximo esplendor. Esta fruta es una fuente excepcional de vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos, aportando una cantidad que “supera incluso a la de la naranja”. Al combinarla con la rúcula, rica en fibra y vitaminas del grupo B, obtenemos un plato refrescante y altamente nutritivo. Para preparar esta ensalada necesitas:

Esta receta se prepara en apenas diez minutos. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la rúcula y las fresas. En la ensaladera ponemos la rúcula verde y repartimos por encima las fresas, la cebolla roja picada menuda, las nueces troceadas y el queso. Para la vinagreta, mezclamos en un bote el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel. Y cuando esté lista la aliñamos justo antes de servir. Si lo deseas, puedes cambiar las nueces por otros frutos secos o el parmesano por queso de cabra o requesón.

Pavo relleno de acelgas

El pavo es un alimento muy plástico, en el sentido de que combina a la perfección con un sinfín de elementos de diversas propiedades organolépticas. Es el caso de la acelga, un producto tan saludable como de temporada. De acuerdo con la FEN, se trata de un alimento muy nutritivo, con un excelente aporte de fibra soluble que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. Para preparar esta receta, necesitaremos los siguientes ingredientes:

En primer lugar, precalienta el horno a 180 grados. Después, rehoga en una sartén el ajo y la cebolla, hasta que transparenten. Después, lava las acelgas e incorpóralas, salpimentándolas y cociéndolas hasta que pierdan la mitad de su volumen. Mientras, limpia y deshuesa los muslos de pavo.

Cuando esté el relleno listo, introdúcelo en el interior de la carne, que envolverás sobre sí misma para formar un saquito, que cerrarás con un cordel. Coloca los muslos rellenos en una bandeja de horno con un chorro generoso de aceite de oliva y cocínalos en el horno durante unos 40 minutos.

Revuelto de espárragos verdes con gambas

Si te apetece comer verde y comer de temporada, no olvides echar al cesto en el mercado unos manojos de espárragos trigueros, que en el mes de marzo se encuentran en todo su apogeo y podremos seguir disfrutando de ellos hasta mayo. Los espárragos destacan, según la FEN, por su contenido en “vitaminas C y E, folatos, lignanos y flavonoides”. Si los comparamos con los blancos, los espárragos verdes tienen más porcentaje de minerales y “presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína, compuestos con actividad antioxidante”.

Incorporarlos al plato con huevos revueltos y gambas es una combinación ganadora, tanto por el maridaje de aromas, sabores y texturas como por ser un plato con un porcentaje elevado de proteínas, muy saludable y saciante. Además de muy rápido y sencillo de preparar. Estos son los ingredientes para dos personas:

Lo primero que haremos será cortar los ajos bien picados y en trozos pequeños, también los espárragos trigueros. Doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra los ajos, añadimos los espárragos y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos. Una vez estén tiernos, podemos incorporar las gambas y subimos el fuego. Las cocinaremos por cinco minutos más. Por último añadimos los huevos batidos y vamos removiendo hasta que se cuaje el huevo. Lo especiamos con pimienta negra al gusto y añadimos la sal. Y listo para disfrutar.

Postre: bizcocho de zanahoria

En este postre el ingrediente principal es la zanahoria, el aspecto más destacable de este alimento es su altísimo contenido en vitamina A y carotenoides. Además, aporta luteína y betacaroteno. En este bizcocho, la zanahoria no solo suma nutrientes, sino que aporta una jugosidad y humedad naturales sin necesidad de coberturas grasas. Para prepararlo, necesitas:

Comenzamos triturando las zanahorias junto a las nueces hasta obtener una textura fina. En un recipiente batimos ligeramente los huevos con el azúcar y añadimos la harina y la levadura con una pizca de sal. Una vez mezclados, incluimos aceite de girasol y la esencia de vainilla, más tarde la zanahoria y las nueces trituradas. Vertemos la masa en moldes previamente preparados y horneamos a 180 °C durante unos 35-40 minutos.

La preocupación por los residuos de pesticidas en frutas y verduras es cada vez más habitual. Muchos consumidores recurren a métodos caseros con vinagre, bicarbonato o soluciones químicas pensando que así eliminan las sustancias nocivas, pero la solución más efectiva es mucho más simple de lo que imaginamos. En la mayoría de los casos, el secreto no está en agregar productos especiales, sino en la técnica correcta de lavado, que combina agua corriente y fricción manual. Esta práctica no solo resulta más segura y natural, sino que también evita la exposición a compuestos químicos innecesarios y respeta las propiedades nutritivas de los alimentos.

Lavar los alimentos bajo agua corriente mientras se frotan con las manos es la estrategia más directa para desprender partículas y residuos de pesticidas adheridos a la superficie. Esta combinación de agua y fricción mecánica asegura que frutas y verduras queden listas para su consumo sin comprometer su sabor ni sus propiedades naturales. Incluso productos con superficies complejas pueden limpiarse eficazmente con este procedimiento, siempre prestando atención a los pliegues y cavidades. Con solo unos segundos de fricción por cada lado, la mayoría de residuos superficiales se elimina de manera efectiva, lo que demuestra que la limpieza no requiere de productos adicionales ni procesos complicados.

El enfoque práctico no solo es efectivo, sino también accesible para cualquier hogar. Desde verduras de hoja hasta frutas de piel lisa, el método se adapta a todos los tipos de productos frescos, promoviendo hábitos de higiene seguros y fáciles de incorporar en la rutina diaria. Además, esta técnica es respetuosa con el medio ambiente, ya que evita el uso de químicos que luego deben desecharse y que pueden contaminar el agua o los alimentos. Con solo unos minutos de atención y fricción, los consumidores pueden reducir significativamente la presencia de pesticidas en sus alimentos y garantizar que lo que llega a la mesa sea saludable, fresco y fiable.

Un método sencillo para eliminar pesticidas de frutas y verduras

El procedimiento más directo y práctico para reducir los residuos de pesticidas en frutas y verduras es lavar los alimentos bajo agua corriente mientras se frotan con las manos. No hace falta vinagre, bicarbonato ni ningún otro producto. La combinación de agua y fricción mecánica es suficiente para desprender partículas y residuos adheridos a la superficie de los productos. Este método demuestra que la limpieza efectiva no siempre requiere soluciones complicadas o costosas, sino un proceso cuidadoso y constante que se puede incorporar fácilmente al día a día.

Para aplicarlo correctamente, conviene colocar cada fruta o verdura bajo un chorro constante de agua y frotarla con suavidad por todos los lados. En productos con superficies irregulares, como las fresas, es importante pasar los dedos por los pliegues y cavidades para que el agua llegue a cada rincón. Con unos segundos de fricción por cada lado, la mayoría de residuos superficiales se elimina de manera efectiva. Incluso frutas y verduras con texturas más complejas, como los racimos de uvas o las fresas más pequeñas, pueden limpiarse sin complicaciones, demostrando la eficacia del método básico de agua y fricción.

En el caso de verduras de hoja, como lechugas, espinacas o acelgas, lo recomendable es separar las hojas y enjuagarlas individualmente. Moviéndolas bajo el agua se eliminan partículas de tierra y restos superficiales que puedan estar presentes. Posteriormente, se pueden secar con un paño limpio o papel absorbente para retirar la humedad y mantener los productos listos para su consumo inmediato. Este paso adicional ayuda a conservar la frescura de las verduras y a minimizar la proliferación de microorganismos, especialmente si se van a almacenar en el refrigerador por más de un día.

Para frutas con piel lisa, como manzanas, peras o melocotones, la técnica es igual de sencilla. Basta con frotarlas bajo el agua mientras se giran para cubrir toda la superficie. La fricción ayuda a desprender los residuos, y el agua corriente los arrastra, dejando los alimentos limpios y seguros para su ingesta. No se necesita ningún producto adicional para alcanzar un nivel básico de limpieza confiable. Incluso frutas que luego se pelarán deben lavarse de esta manera, ya que los residuos de pesticidas en la piel pueden transferirse a la pulpa durante el corte o pelado.

La ventaja principal de este método es su simplicidad y facilidad de incorporación a la rutina diaria. Puede aplicarse con cualquier fruta o verdura sin complicaciones, sin alterar el sabor ni las propiedades naturales de los alimentos, y sin introducir productos adicionales que podrían dejar residuos propios.

En definitiva, agua y fricción manual son suficientes para reducir los pesticidas en la mayoría de los productos frescos, permitiendo que los consumidores disfruten de alimentos limpios y listos para comer de manera segura, protegiendo su salud y reforzando hábitos de consumo responsables y conscientes.