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La receta del 'Rissoto de boletus y calamar'

EL ARTE DE LA COCINA

La siguiente receta ha sido elaborada por Walter Wichner Ghershman y Yudiany Hernández Ruiz, alumnos del 2º Curso de Cocina y Gastronomía del Departamento de Hostelería del IES Virgen de Las Nieves de Santa Cruz de La Palma.

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-Ingredientes: 120 gr. de arroz arborio, 200 gr. de boletus, 200 gr. de calamar, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 75 gr. de queso parmesano, fumé de pescado, 1 remolacha.

Yudini

Yudini

-Técnica de realización

1º. Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite

2º. Sofreír el calamar en la misma sartén

3º. Sofreír los boltus en otra sartén ya que pierden mucha agua.

4º. Mezclar todo junto al arroz, e ir bañando en caldo despacito dejando que se vaya consumiendo.

5º. Esta acción se repite hasta que el arroz esta cocido.

6º. Dejar reducir la remolacha hervida y triturada con la que se decora el arroz.

7º. Antes de sacar el arroz mezclar con el parmesano.

8º. Servir en molde redondo con líneas rojas de remolacha y un poco de queso por encima.

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